где растут и когда собирать?
Маслята можно смело назвать самыми народными грибами: они растут повсеместно, плодоносят с начала лета до поздней осени, и собираются грибниками в огромных количествах, даже несмотря на то, что среди всех грибов они, наверное, наиболее червивые.
И самое главное: весьма широк тот перечень блюд, что готовят из маслят. Их сушат, варят, жарят, тушат (в т. ч. и в сметане), маринуют и солят. На вкус же маслята очень недурны, и я персонально знаю грибников, которые ставят их чуть ли не в один ряд с белыми грибами.
Вот только не всем собирателям известно, что маслят в природе существует не один десяток разновидностей, отличающихся не только внешним видом, но и вкусовыми качествами. Более того — разные маслята растут в разных лесах, на разных почвах, и плодоносят тоже не все одновременно. В данной статье я намерен подробно описать все известные на текущий момент виды этих грибов — с исчерпывающим описанием мест их произрастания и сроков плодоношения.
Но сперва черкну несколько строк про общие черты, присущие большинству маслят и отличающие их от остального грибного царства.
Почти у всех маслят наблюдается такое интересное свойство — в сырую погоду их шляпка становится мокрой, склизской. И чем выше влажность воздуха — тем обильнее выделяемая слизь. За это они и получили своё название.
Ещё за ними замечена явная «любовь» к различным хвойным деревьям — под которыми они и растут, а вот под лиственными породами искать маслята — занятие бесполезное. Стало быть, за ними нужно отправляться в хвойные или смешанные леса.
Сроки плодоношения у разных маслят в той или иной степени разнятся, но можно смело идти за ними, если на дворе июль, август или сентябрь.
Маслёнок обыкновенный
- Латинское название: Suillus luteus.
- Синонимы: маслёнок настоящий, маслёнок поздний, маслёнок жёлтый, маслёнок осенний.
Типовой вид рода маслят, весьма распространённый по континенту.
Имеет характерный, очень запоминающийся внешний вид. Главная отличительная черта этого гриба — мощное кольцо-покрывало под шляпкой, которое у молодых плодовых тел соединено с кромкой гименофора.
Маслёнок обыкновенный образует микоризу с сосной обыкновенной (а также прочими соснами, у которых хвоя состоит из двух иголок). Именно поэтому он попадается в сосновых и смешанных с сосной лесах, предпочитая хорошо прогреваемые места — опушки, просеки, обочины лесных дорог. Плодоносит плотными группами — с июня по октябрь, наиболее массово — в конце лета и начале осени. В особо урожайные годы может наблюдаться до семи «волн» грибов. При температуре на поверхности почвы в -5°C плодовые тела перестают появляться, но если земля не успеет промёрзнуть до 2-3 сантиметров и придёт потепление — грибы снова начнут расти.
При сборе среди маслят обязательно будут червивые, и местами до такой степени, что на десяток найдутся всего три чистых. Особенно это проявляется летом.
Осенью же, когда похолодает — число червивых грибов заметно уменьшается. Также замечено, что самые первые маслята бывают без червей.
Гриб съедобен, по вкусовым качествам — лучший среди маслят. Его можно жарить, варить, мариновать, солить и даже сушить. В случае засолки и маринования рекомендуется снимать со шляпок кожицу, иначе из-за неё рассол станет тёмным и очень густым.
Стоит отметить тот факт, что согласно традиционной русской кухне — кожицу с маслят следует снимать всегда, независимо от того, какое блюдо предстоит готовить.
Маслёнок летний
- Латинское название: Suillus granulatus.
- Синонимы: маслёнок зернистый, маслёнок ранний.
Фото 3. Маслёнок летний. Автор: Ericsteinert.
Ещё один широко распространённый маслёнок — весьма частый гость в корзинах грибников. Отличается от предыдущего вида более светлой окраской, чуть менее слизистой (но отнюдь не менее липкой) шляпкой и отсутствием кольца на ножке. У молодых плодовых тел на трубчатом слое частенько появляются маленькие капельки беловатой (чуть с желтизной) маслянистой жидкости, которая со временем высыхает и буреет.
Тоже образует микоризу с обыкновенной сосной, стало быть — попадается в сосновых и смешанных с сосной лесах — на песчаных почвах. Тем не менее, есть особые места, где маслята встречаются наиболее плотно — это молодые соснячки с деревцами, чья высота не превышает 4-5 метров. Если лето не засушливое, то в таких молодых лесах грибы появляются в изобилии, долго плодоносят, и собирать их там — одно удовольствие. Бывает и так, что с нескольких квадратных метров можно набрать полную корзину. Плодоносит маслёнок летний с июня, причём — его смело можно назвать самым первым летним грибом (не зря же его назвали ранним). Прекращает выбрасывать плодовые тела довольно поздно — ближе к концу октября, в некоторые годы его находят даже в ноябре. Этот гриб, что интересно — можно собирать из-под снега или по лёгкому морозцу.
Вкусовые качества маслёнка летнего очень хороши — в этом он ничуть не уступает маслёнку настоящему. Гриб можно жарить, тушить — как отдельно, так и с картошкой, готовить соусы.
Грибница из него — объедение. Верхняя кожица со шляпки перед готовкой обязательно удаляется.
Козляк
- Латинское название: Suillus bovinus.
- Синоним: решетник.
Фото 4. Козляки в естественной среде. Автор фото: Akiyoshi Matsuoka.
Некоторые сборщики принимают сей гриб за какой-нибудь старый маслёнок — из-за тёмного цвета нижней стороны шляпки и ножки, а также резинистой мягкости плодового тела и широко раскрытых — словно отспороносивших — трубок. Тем не менее, этот гриб — отдельный вид, что легко определяется по молодым плодовым телам — у них трубки заметно шире, чем у других маслят того же примерного «возраста».
Фото 5. Вполне годное для сбора плодовое тело козляка — вид снизу. Автор фото: Akiyoshi Matsuoka.
Иногда его путают с моховиком зелёным, но у того окраска заметно ярче, шляпка толще и более выпуклая, а верхняя кожица на ней бархатистая и сухая.
Фото 6. Плодовые тела козляка разных возрастов.
Растёт козляк в тех же местах, что и предыдущие два вида, так же как и они — образует микоризу с сосной.
Правда, встречается уже не так массово. В корзину грибника обычно попадают самые молодые плодовые тела этого гриба — которые выглядят более-менее «товарно» и ещё не обзавелись червями (в том-то и вся загвоздка, что козляк — один из самых червивых маслят!). Плодоносит в конце лета — начале осени, примерно с августа по сентябрь.
В пищу сей гриб вполне годен, хотя и не так вкусен, как лучшие маслята. Его рекомендуют предварительно отваривать — минут пятнадцать. Кожица со шляпки козляка снимается с большим трудом, или вовсе не снимается.
Маслёнок неокольцованный
- Латинское название: Suillus collinitus.
- Синоним: маслёнок рыжий.
Фото 7. Маслёнок неокольцованный. Автор: H. Krisp.
По окраске своей маслёнок неокольцованный очень напоминает маслёнок летний, однако шляпку имеет более тёмную, не такую широкую, а ножку — чуток розоватую снизу и заметно толще. Ко всему прочему — никаких беловатых капелек на нём не выделяется. Вообще, этот грибок выглядит крепче и иногда бывает отдалённо похож на этакий боровичок в миниатюре.
К слову — черви в нём, судя по всему — заводятся редко. Мне вот, например, он вообще ни разу не попадался червивым.
Микоризу данный гриб образует, опять же с — соснами, среди которых известная всем обыкновенная сосна и средиземноморские деревья: пиния, сосна чёрная, сосна алеппская. Почвы маслёнок неокольцованный предпочитает известковые. Ареал произрастания его довольно широк — находили его не только в Средиземноморье и Европе, но и на Урале, а также в Сибири. Время плодоношения — с июня по сентябрь, обычно бывает три «волны» или «слоя».
По вкусовым качествам маслёнок неокольцованный очень хорош: его жарят, тушат, готовят из него супы и соусы. Можно данный гриб мариновать, солить и сушить. Верхняя кожица шляпки на вкус не влияет, но её рекомендуют снимать, ибо после обработки она чернеет, также от неё темнеет и густеет бульон, рассол или маринад.
Маслёнок лиственничный
- Латинское название: Suillus grevillei.
Фото 8. Молодые плодовые тела маслёнка лиственничного. Автор: Richard Schröder.
Главная отличительная черта этого гриба — ярко-оранжевая (в тёмных или светлых вариациях) окраска шляпки. Даже ножка маслёнка лиственничного пестрит подобными пятнами, а то и вся имеет оранжевый оттенок. В числе прочих признаков данного гриба — кольцо-покрывало под шляпкой у молодых плодовых тел, которое скрывает ярко-жёлтую часть ножки и такой же по цвету гименофор. У созревших грибов от него остаётся маленький, едва заметный «воротничок». К слову — оно также желтоватое, благодаря чему маслёнок лиственничный легко отличить от маслёнка настоящего — у того кольцо-покрывало без жёлтого оттенка.
Фото 9. Зрелые лиственничные маслята. Автор: H. Krisp.
Уже из названия понятно, что данный маслёнок образует микоризу с лиственницей, соответственно — растёт в лесах, где есть оное дерево, но опять же — не абы где, предпочитая почвы кислые, богатые перегноем. Однако, изредка его находят и там, где лиственниц отродясь не бывало.
Мне, например, сей грибок однажды встречался в молодых сосняках. Распространён он довольно широко — от Западной Европы до Дальнего Востока. Плодоносит маслёнок лиственничный с июля по сентябрь, наиболее массово — ближе к началу осени.
По вкусовым качествам довольно неплох, но перед готовкой его рекомендуют отваривать 10-15 минут. Судя по всему, это связано с тем, что кожицу с его шляпки очень трудно снять. Кстати, если грибы на 1-2 минуты опустить в кипяток — шкурка будет очищаться проще, и в таком случае отваривание скорее всего не понадобится.
Маслёнок кедровый плачущий
- Латинское название: Suillus plorans.
Этот гриб сложно спутать с прочими маслятами: шляпка и ножка его имеют почти однотонную коричневатую окраску — с жёлтым или оранжевым оттенком.
Дотошным грибникам стоит взять на заметку следующее: мякоть его синеет на срезе и отличается оригинальным «едким» запахом. Для чего — узнаете ниже.
Микоризу данный гриб образует с кедрами, хотя правильнее было бы сказать — с кедровыми соснами — европейской и сибирской.
Соответственно и ареал его включает все те леса, где данные деревья произрастают. Что же до конкретных мест — маслёнок кедровый предпочитает влажные места — с мощными моховыми подушками, а то и вовсе на краю леса и болота. Плодоносит с июля по сентябрь.
Имеет хорошие вкусовые качества.
Маслёнок кедровый точечноножковый
- Латинское название: Suillus punctipes.
Очень схож внешне с предыдущим грибом, отличается от него разве что окраской нижней стороны шляпки — она у него вроде как более тёмная. Тем не менее — у обоих грибов с возрастом спороносный слой темнеет, поэтому лучше различать их иначе — по запаху и по изменению окраски на срезе.
Мякоть точечноножкового кедрового маслёнка имеет очень выраженный пряный запах, который напоминает то ли сельдерей, то ли анис, то ли горький миндаль, а то и всё вместе. На срезе не меняет цвет.
Так же, как и предыдущий вид — сей гриб растёт под кедрами, и плодоносит в те же сроки — с июля по сентябрь.
По вкусовым качествам стоит в одном ряду с самыми отменными маслятами: настоящим и летним — благодаря неповторимому аромату и слегка кисловатому вкусу. Северянам и сибирякам определённо пофартило — раз в их лесах водятся такие чудные грибы.
Маслёнок Клинтона
- Латинское название: Suillus clintonianus.
- Синонимы: маслёнок каштановый, маслёнок опоясанный.
Своё научное имя данный гриб получил в США, несмотря на широкий ареал, охватывающий не только Северную Америку, но и Евразию (особенно он распространён в северных лесах нашего континента). Так уж вышло, что впервые его таксономически зарегистрировали именно в Нью-Йорке и назвали в честь известного в XIX веке натуралиста-любителя (не путать с 42-м президентом США!).
У нас же его (гриб, а не натуралиста!) испокон веков путали с маслёнком лиственничным — из-за порядочного внешнего сходства, и из-за того факта, что попадается маслёнок Клинтона именно под лиственницами. Однако, по окраске он всё же отличается — заметно темнее и имеет красно-коричневый оттенок, в отличии от лиственничного маслёнка — с его оранжевыми тонами.
Плодоносит данный гриб с июля по октябрь.
В плане пищевых качеств стоит в одном ряду с лучшими маслятами, то бишь — готовить его можно без предварительного отваривания.
Маслёнок Нюша
- Латинское название: Suillus nueschii.
Сразу разочарую блондинок: сей гриб, несмотря на его — как покажется с первого взгляда — «миленькое имечко», назвали отнюдь не в честь какой-нибудь там девочки Ани. А был в Третьем Рейхе довоенной Германии учёный-ботаник Эмиль Нюш, вот его фамилия и увековечена в научном имени данного маслёнка.
Маслёнок Нюша имеет весьма выразительный внешний вид: шляпка его сверху бывает коричневая, иногда — лимонно-жёлтая, ножка тоже имеет подобную окраску, только чуток светлее. Трубочки — наоборот, не столь яркие, а светло-серые. Молодые плодовые тела снизу шляпки имеют кольцо-покрывало, состоящее из двух слоёв: верхнего — плёночного, и нижнего — больше похожего на вату.
Это очередной вид маслят, образующий микоризу с лиственницами и растущий там, где это дерево встречается.
Находят его в разных местах по всему континенту — в Европе, на Урале и в Сибири. За грибом замечена интересная особенность — он может довольно высоко забираться в горы — вплоть до самой верхней границы леса. Плодоносит маслёнок Нюша с июля по октябрь.
В плане пищевых качеств весьма неплох.
Маслёнок белый
- Латинское название: Suillus placidus.
- Синонимы: маслёнок бледный, маслёнок мягкий, маслёнок нравящийся.
Фото 14. Наиболее светлая форма маслёнка белого. Автор: Eva Skific.
От прочих маслят этот гриб действительно отличается белой окраской. Тем не менее, шляпка его скорее цвета слоновой кости, нежели белая, а вот ножка бывает белоснежная, а бывает и с тёмными мелкими крапинками. Старые плодовые тела слегка темнеют в сторону жёлтых или розовых оттенков.
Микоризу маслёнок белый образует с несколькими разновидностями хвойных, среди которых: сосны кедровые — сибирская и корейская, кедровый стланик, североамериканская веймутова сосна, и китайская сосна Массона.
Ареал его довольно широк и охватывает те территории, где все перечисленные деревья произрастают. На Дальнем Востоке и в Сибири маслёнок белый встречается довольно часто, есть он и на Урале. Плодоносит данный гриб с июля по сентябрь.
По вкусовым качествам стоит в одном ряду с лучшими маслятами. Маслёнок белый довольно быстро дрябнет, поэтому в пищу идут в основном молодые плодовые тела.
Маслёнок Беллини
- Латинское название: Suillus bellinii.
Ещё один маслёнок со светлой окраской. Очень похож на предыдущий гриб, за исключением того, что имеет шляпку с коричневатым оттенком, который на одних грибах едва заметен, на других — весьма проявляется.
Фото 16. Шляпка маслёнка Беллини. Вариация, частично окрашенная в коричневый цвет.
Микоризу образует с несколькими видами сосен, что произрастают в средиземноморской части Южной Европы (алеппская сосна, приморская сосна, пиния), там в основном и встречается.
В нашей стране данный гриб (по некоторым сведениям) находили в Крыму.
В пищу употребляется, имеет хорошие вкусовые качества. Западные гурманы рекомендуют снимать кожицу со шляпки.
Маслёнок болотный
- Латинское название: Suillus flavidus.
- Синоним: маслёнок болотный желтоватый.
Этот гриб от прочих маслят также отличается более светлой окраской. Шляпка его сверху обычно бывает светло-коричневой, с желтоватыми или охристыми оттенками. Нижняя её поверхность — приятного светло-золотистого цвета (у молодых, ещё не начавших дрябнуть плодовых тел). Ножка белая — с желтоватыми или светло-коричневыми пятнами, опоясанная ближе к шляпке коричневым остатком покрывала.
Фото 18. Нижняя поверхность шляпки маслёнка болотного.
Расти данный маслёнок предпочитает во влажных местах — в поймах речек и ручьёв, на границе болот. Микоризу образует с некоторыми двухвойными соснами, в частности — с сосной обыкновенной. Ареал его распространения довольно широк, но гриб везде редок.
Плодоносит осенью — с сентября по октябрь.
По вкусовым качествам стоит в одном ряду с лучшими маслятами.
Маслёнок сибирский
- Латинское название: Suillus sibiricus;
Шляпка маслёнка сибирского обычно бывает сверху светло-жёлтой, бледно-жёлтой, или светло-коричневой, снизу — тёмно-жёлтой, с возрастом буреет. Ножка — бледно-жёлтая, иногда со светло-коричневыми пятнами, без кольца. Так-то это тоже довольно светлый по окраске грибок.
Фото 20. Маслёнок сибирский — вид снизу. Автор: Анна Байкалова.
Растёт он везде, где есть сибирские кедры, однако — по сведениям западных микологов, микоризу образует не только с этими деревьями, но и с некоторыми прочими видами пятихвойных сосен. Находили его не только в Сибири, но и в Европе, и даже в Северной Америке — где также встречается маслёнок американский, который настолько генетически близок к маслёнку сибирскому, что некоторые микологи объединяют эти два гриба в один вид.
Плодоносит маслёнок сибирский с июня по сентябрь.
Гриб считается съедобным — с довольно неплохими вкусовыми качествами.
Маслёнок кислый
- Латинское название: Suillus acidus.
Данный гриб очень похож на предыдущий, однако на ножке имеет весьма заметное кольцо. Ну и главный признак, по которому его можно определить — слизь, покрывающая шляпку и ножку — на вкус она совершенно кислая, в чём можно убедиться, лизнув гриб.
Микоризу маслёнок кислый образует с пятихвойными соснами, в т. ч. и с сибирским кедром. Кстати, в Западной Сибири это совершенно обычный гриб. Плодоносит с июля по начало октября.
Гриб съедобен, но имеет весьма рыхлую мякоть и средненькие вкусовые качества. Ко всему прочему — шкурка с его шляпки крайне трудно снимается. Некоторые грибники его игнорируют, предпочитая собирать более вкусные маслята.
Маслёнок серый
- Латинское название: Suillus viscidus.
- Синоним: маслёнок лиственничный синеющий.
.JPG.6991acf935ef9070e33e2496ba57bc4e.JPG)
Раз уж мы завели разговор о светлоокрашенных маслятах, стоит упомянуть ещё один экземплярчик — маслёнок серый.
Молодые плодовые тела данного гриба имеют грязно-серую окраску, которая со временем чуток темнеет — в сторону коричневатых оттенков. Шляпка сверху может быть гладкой однотонной, а может и иметь тёмные чешуйки. Если заглянуть под неё, то можно заметить довольно широко открытые поры.
Маслёнок серый предпочитает расти в тех лесах, где есть лиственницы. В Сибири — довольно обычен. Плодоносит с июля по сентябрь.
По вкусовым качествам очень хорош, стоит в одном ряду с лучшими маслятами.
Маслёнок желтоватый
- Латинское название: Suillus salmonicolor.
Фото 23. Маслёнок желтоватый. Автор фото: Geoff Balme.
Плодовые тела данного гриба имеют заметную желтоватую окраску (обычно — с охристым оттенком) — за что он и получил своё название. Особенно это проявляется на нижней поверхности шляпки. Один из отличительных признаков — мощное слизистое кольцо на ножке.
Растёт маслёнок желтоватый в хвойных и смешанных лесах, микоризу образует с двухвойными соснами. Ареал его довольно широк и охватывает не только Евразию, но и Северную Америку. Плодоносит с июня по октябрь.
В пищу употребляется, однако есть сведения, что верхнюю кожицу шляпки перед готовкой нужно обязательно счищать, ибо она обладает сильными слабительными свойствами.
Решетник болотный
- Латинское название: Suillus paluster.
От прочих маслят отличается очень яркой окраской. Шляпка его сверху обычно розово-красная, чешуйчатая, снизу — светло-жёлтая. Ножка также имеет розоватый оттенок. Название «решетник» дано ему неспроста — за широко открытые спороносные трубочки.
Фото 25. Решетник болотный — нижняя поверхность шляпки. Автор: Michael Wood.
Микоризу решетник болотный образует с лиственницами, но встречается не везде, где эти деревья произрастают, а только там, где в почве много влаги.
Плодоносит с июля по сентябрь.
В пищу употребляется, неплох по вкусовым качествам. Также из этого гриба ранее изготавливали коричневую краску для тканей и шерсти.
Маслёнок азиатский
- Латинское название: Suillus asiaticus.
С виду данный гриб — почти полная копия предыдущего, но отличительный признак для быстрой его идентификации всё же имеется. Это — более яркая окраска ножки, которая, ко всему прочему — ещё и полая в нижней своей части. Также маслёнок азиатский заметно менее влаголюбив, посему растёт преимущественно в сухих лесах.
В остальном, в частности — сроками плодоношения и пищевыми качествами — он схож с решетником болотным.
Маслёнок полоножковый
- Латинское название: Suillus cavipes.
А вот сей гриб можно шутки ради назвать «коричневой разновидностью азиатского маслёнка», ибо на того он внешне похож всем, кроме цвета шляпки и ножки.
Произрастает в тех же лесах с лиственницей, плодоносит в те же сроки — с июля по сентябрь.
В пищу тоже употребляется.
Маслёнок примечательный
- Латинское название: Suillus spectabilis.
Весьма выразительный и узнаваемый гриб. Окраска — коричневая, иногда с красными или розовыми оттенками. Сверху на шляпке — крупные чешуйки, что является отличительным признаком.
Фото 29. Маслёнок примечательный — нижняя сторона шляпки. Автор: Andrew Khitsun.
Произрастает маслёнок примечательный под лиственницами, предпочитая при этом влажные леса сухим. Плодоносит с июля по сентябрь.
Считается съедобным, правда в свежем виде имеет вяжущий вкус. Вполне вероятно, что сей гриб имеет смысл предварительно отваривать.
Маслёнок Спрэга
- Латинское название: Suillus spraguei.
- Синоним: маслёнок расрашенный.
Несколько похожий на предыдущий гриб, данный маслёнок заметно крупнее и имеет мелкие чешуйки на верхней поверхности шляпки. Ко всему прочему — под лиственницами его искать — занятие бесполезное, ибо микоризу маслёнок Спрэга образует с пятихвойными соснами — веймутовой, кедровой и др.
Плодоносит с июля по сентябрь.
Фото 31. Верхняя поверхность шляпки маслёнка Спрэга под небольшим увеличением. Автор: Paul Derbyshire.
Фото 32. Шляпка маслёнка Спрэга снизу. Автор фото: William Tanneberger.
По вкусовым качествам весьма неплох. Имеет интересное свойство — после термической обработки становится ярко-розовым.
Маслёнок трентийский
- Латинское название: Suillus tridentinus.
- Синонимы: маслёнок рыже-красный, маслёнок тридентский.
Шляпка и ножка данного гриба коричневые с лёгким красноватым оттенком, спороносный слой — светлее, желтоватый, с крупными порами. Сверху на шляпке обычно бывают волокнистые чешуйки.
Растёт маслёнок трентийский в лесах, где есть лиственница. Довольно редок. Плодоносит с июня по октябрь.
Съедобен, по вкусовым качествам соответствует лучшим маслятам.
Маслёнок средиземноморский
- Латинское название: Suillus mediterraneensis.
Некоторые микологи склонны полагать, что маслёнок средиземноморский является ничем иным, как разновидностью маслёнка летнего (описан в начале сей статьи). Наверное, так и есть, ибо внешне первый от второго ничем не отличается, и в остальном почти полностью ему соответствует.
Произрастает сей гриб в средиземноморском регионе Южной Европы. Микоризу образует с парочкой тамошних двухвойных сосен — итальянской и иерусалимской.
Местными грибниками собирается и весьма ценится.
Данный маслёнок — последний в перечне истинных маслят. Далее пойдут близкородственные грибочки из других родов, которые в народе также именуют маслятами.
Перечный гриб
- Латинское название: Chalciporus piperatus.
- Синоним: маслёнок перечный.
Ранее он относился к маслятам, не так давно его зачислили в другой род. Но мы его обязательно рассмотрим.
Перечный гриб отличается однотонной светло-коричневой окраской, иногда — с лёгким красноватым оттенком (особенно он проявляется на нижней поверхности шляпки).
Ножка не имеет кольца, может быть чуток желтоватой. Нелишним будет упомянуть, что мякоть у перечного гриба жёлтая — как у наиболее часто собираемых маслят, на срезе слегка краснеет.
Микоризу с деревьями он не образует, а паразитирует на другом грибе — мухоморе красном, который — в свою очередь — встречается повсеместно в самых разнообразных лесах — хвойных, лиственных и смешанных. Плодоносит с июля по сентябрь.
Перечный гриб считается несъедобным или даже ядовитым — из-за веществ, которые придают ему горько-острый вкус. Тем не менее, учёные мужи не обнаружили в нём каких-либо особо опасных токсинов и рекомендуют использовать данный гриб в небольших количествах как приправу — заменитель перца. Для этого его нужно высушить и перед внесением в блюдо измельчить в порошок.
Маслёнок рубиновый
- Латинское название: Rubinoboletus rubinus.
- Синоним: перечный гриб рубиновый.
Ранее этот гриб побывал в роду маслят и перечных грибов, поэтому его тоже стоит упомянуть.
Внешний вид маслёнка рубинового довольно выразителен: шляпка сверху коричневая, иногда с золотистым оттенком, снизу — красно-розоватая, как и ножка. Сам гриб довольно крепенький, по форме напоминает боровик.
Растёт в европейских лесах под дубами.
Несмотря на альтернативное название — абсолютно съедобен, по вкусовым качествам стоит в одном ряду с лучшими маслятами.
В последнее время сей гриб встречается крайне редко, посему занесён в Красную Книгу РФ и запрещён к сбору.
Важно: как собирать маслята
Перед тем как совершить вылазку в лес за маслятами, грибник обязан учитывать один важнейший нюанс, связанный с физиологией данных грибов.
Практически все маслята покрыты клейкой слизью, которой больше всего на верхней стороне шляпки, в мизерных количествах есть она и на ножке плодового тела. К ней во множестве липнет всякий сор — листья, хвоинки и пр. В сырую погоду слизь наиболее жидкая и обильная, в сухую наоборот — сгущается и может даже высыхать. Однако, к пальцам грибника она отлично липнет в любую погоду, от чего те под конец сбора становятся грязными. Слизь на руках засыхает и превращается в плотную корочку, отмыть которую не так-то просто.
Дабы руки при сборе маслят оставались чистыми — грибы лучше собирать в матерчатых перчатках. Также нелишним будет сразу очищать (по возможности) шляпки от сора — впоследствии это облегчит чистку грибов, да и в самой корзине мусора будет меньше.
Собранные маслята отмачивают в воде — перед тем как снять шкурку, но только в том случае, если планируется их засолка, маринование или жарка-варка.
Если грибы собирают для сушки — их не моют, только очищают от сора.
Внимание: Красная Книга!
Особо рьяных охотников до маслят хочу сразу предупредить — прежде чем идти на сбор — обязательно ознакомьтесь с Красной Книгой вашего региона, ибо не ровен час — какой-нибудь из перечисленных в данной статье грибов может там оказаться.
К счастью, жителям наших краёв беспокоиться по этому поводу не нужно — все уральские маслята в перечне редких видов не числятся, поэтому можно смело их собирать — ровно столько, сколько сможете унести.
Если статья оказалась полезной, Вы можете её
когда появляются, при какой температуре, под какими деревьями, в какую погоду, когда начинают расти, в каком месяце, фото, видео
Автор admin На чтение 27 мин. Опубликовано
- Как и когда собирают маслята? Где растут маслята?
- Где растут грибы?
- Как их используют?
- Зернистые
- Лиственные маслята
- Настоящие
- Когда собирать?
- Искусственные насаждения
- Грибникам на заметку
- Как готовить?
- Где собирать маслята: лучшие места в Подмосковье
- В каком лесу растут грибы маслята?
- Маслята в еловом и сосновом лесу (с фото)
- Как искать маслята, где и когда их лучше собирать
- Сезон, когда в лесу появятся маслята
- Где растут маслята в Московской области и как их найти
- Где растут маслята когда появляются, при какой температуре, под какими деревьями, в какую погоду,
- Когда собирать маслята: в каких лесах, места и время сбора в Российской Федерации
- Когда растут маслята, в какое время года
- Когда появляются первые маслята
- В какую погоду растут грибы маслята
- При какой температуре растут маслята
- До какого времени можно собирать маслята
- Когда сезон начинается маслят в Российской Федерации
- Время роста маслят
- Где растут грибы маслята
- В каком лесу растут маслята
- Под какими деревьями растут маслята
- Как правильно собирать маслята
- Можно ли собирать большие маслята
- Можно ли собирать засохшие грибы маслята
- Переработка маслят после сбора
- Заключение
- Сколько дней растут маслята
- Условия роста маслят
- Видео: Наблюдение за ростом маслят
- Сколько времени растут после дождя
- В солнечную погоду
- В пасмурную погоду
- Длительность сезона роста маслят
- Когда собирать маслята: в каких лесах, места и время сбора в России
- Когда растут маслята, в какое время года
- Когда появляются первые маслята
- В какую погоду растут грибы маслята
- При какой температуре растут маслята
- До какого времени можно собирать маслята
- Когда начинается сезон маслят в России
- Время роста маслят
- Где растут грибы маслята
- В каком лесу растут маслята
- Под какими деревьями растут маслята
- Как правильно собирать маслята
- Можно ли собирать большие маслята
- Можно ли собирать засохшие грибы маслята
- Переработка маслят после сбора
- Заключение
Как и когда собирают маслята? Где растут маслята?
Маслята на сегодняшний день представляют собой один из самых распространенных видов грибов, растущих в европейской части Украины, Белоруссии и России. В народе по поводу того, когда собирают маслята, говорят, что они появляются, когда зацветает сосна.
Где растут грибы?
Прорастают они как в сосняках, так и в молодых ельниках крупными семьями, потому что это так называемые грибы-табунщики. В преимущественном большинстве случаев они встречаются на открытых солнечных лужайках, их можно увидеть на зеленом мху, песчаных пригорках, а также, как говорилось выше, с редким молодым сосняком. В насаждениях высотой около 5-8 метров, имеющих открытый грунт, при отсутствии кустов и травы маслята расти не будут. Многие, кто даже знает, когда собирают маслята, не учитывают, что хвоя крайне негативно сказывается на грибнице, поэтому искать там маслята бессмысленно.
Как их используют?
Маслята – одни из самых распространенных грибов во многих странах СНГ. Возможно, другие грибы произрастают и в большем количестве, но найти их не так просто, поэтому достаточно знать, когда собирают маслята, и отправляться за ними, почти гарантированно возвращаясь с полным лукошком.
Сам по себе масленок – достаточно здоровый и вкусный гриб, поэтому он является одним из лучших для маринования. В разгар грибного сезона они начинают произрастать крупными семьями, поэтому собирать их – одно удовольствие. Таким образом, среди прочих видов съедобных грибов, обитающих в хвойном лесу, именно маслята занимают почетное первое место.
Стоит отметить, что важно не только знать, когда собирают маслята, но и учитывать, какими они бывают. Конечно, чаще всего можно встретить стандартный настоящий масленок, который в научной терминологии называется поздним, однако помимо него существуют также лиственничные и зернистые. Грибникам зачастую все равно, какие именно собирать грибы, так как все они представляют собой ценные экземпляры второй категории, отличающиеся приятным вкусом и запахом.
Зернистые
Они являются достаточно похожими на настоящие, но есть несколько признаков того, как их отличить. В частности, это касается отсутствия липкости, кольца на ножке, сухости, а также гораздо меньшего количества клеевой слизи на шапке. Помимо этого, на верхней части ножки присутствуют своеобразные зернышки, отчего гриб и получил свое название.
В период, когда собирают грибы (маслята), есть смысл отправиться в южные сосняки, потому что там именно зернистый вид встречается гораздо чаще по сравнению с настоящим.
Лиственные маслята
Такие грибы встречаются достаточно редко, но при этом местами они появляются в достаточно большом количестве. Шапка у них может быть желтой, красноватой или даже красной, при этом ножка имеет аналогичную с шапкой окраску, но немного светлее в верхней части. Белое кольцо достаточно быстро исчезает.
Настоящие
Наиболее распространенными являются настоящие маслята. Какие собирать, каждый решает сам.
Шапка у гриба достигает приблизительно 12 сантиметров в диаметре, при этом сначала она полукруглой формы, но с течением времени становится выпуклой. При мокрой погоде шапочка покрывается своеобразной слизью, но при сухой становится блестящей и приобретает буроватый цвет.
Края шапки объединяются с ножкой специальной белой пленкой, которая раскрывается в процессе роста гриба, вследствие чего на ножке образуется кольцо. На нижней же поверхности шапки присутствует трубчатое светло-желтое покрытие, причем его достаточно просто можно отделить от основы. Мякоть белая, не меняет своего окраса на сломе, а также отличается довольно приятным грибным запахом, в некоторых случаях схожим с ароматом яблок.
Когда собирать?
Если говорить о том, в каком месяце собирают маслята, то чаще всего это делается в июне, причем данный период продолжается на протяжении около двух недель. После этого описываемые грибы полностью исчезают, и вновь уже появятся только во второй половине июля. Массовое же произрастание начинается с середины августа и до первой половины сентября. Стоит отметить, что этот период может несколько отличаться от того, когда собирать маслята в Сибири.
Сами по себе грибы не переборчивые, могут произрастать как в достаточно молодых сосновых разросшихся посадках, так и между тройными соснами с голым стволом. Помимо этого, если вы правильно определили, в какое время собирают маслята, то сможете найти их в большом количестве на травяных сосновых опушках или же в молодых ельниках.
Искусственные насаждения
Стоит отметить тот факт, что в некоторых районах часто собирают маслята и в искусственных сосновых насаждениях, но только в том случае, если деревья достигли высоты от 3 до 8 метров. Не стоит забывать о том, что старая опалая хвоя, а также сухой хворост не будут укрывать в грунт, вследствие чего вода здесь не станет долго задерживаться, вследствие чего испарится или же впитается в грунт. В связи с этим через этот верхний пласт грибница достаточно быстро потеряет влагу, и если вы зайдете в подобную посадку сразу же после того как пройдет дождь, то гарантированно найдете там большое количество маслят. Но при этом помните, что их количество очень быстро будет уменьшаться по той причине, что у грибницы нет надежного покрывала для эффективного удержания влаги, и равномерно плодоносить она не сможет.
Грибникам на заметку
Точно так же, как в процессе жатвы в поле, во время грибного сезона нельзя терять время, потому что здесь актуальны достаточно суровые ограничения и сроки. К примеру, через неделю после появления маслят они еще щедро растут везде, но на самом деле становятся старыми, высохшими или часто переспевшими. В связи с этим срезать их можно несколько десятков, но при этом множество придется просто выбросить.
Последний прирост начинается в октябре и продлевается до поздней осени, включая первую декаду ноября, при этом стоит отметить тот факт, что в указанный период времени маслята становятся достаточно привередливыми, вследствие чего найти их можно только в определенных местах – в тени на солнечных лужайках, а также на хорошо прорубленных сосновых посадках, где в обязательном порядке должна расти трава. В местах, которые не прикрыты травой или же хвоей, их увидеть не получится, потому что там присутствует слишком большая разница в дневной и ночной температурах, при этом отсутствует “коврик”, способный удерживать тепло на протяжении ночи.
Именно поэтому найти маслята в большом количестве можно будет только в тех местах, в которых есть высокая трава или же достаточно густой мох, поддерживающий температуру на нормальном уровне, ведь в таких условиях грибница способна нормально плодоносить.
Сами по себе маслята представляют собой чрезвычайно ценные и интересные по своим вкусовым качествам грибы. Благодаря уникальному вкусу их можно жарить, варить, засаливать или мариновать. Помимо всего прочего, есть и такие люди, которые предпочитают кушать маслята исключительно в сушеном виде. Главное – не забывайте снимать кожицу со шляпки в процессе чистки этих грибов.
Как готовить?
Наиболее вкусным блюдом из маслят признанно считается жюльен. При этом достаточно часто их маринуют для того, чтобы зимой обеспечить себя великолепной острой закуской.
Молодые маслята без труда могут приготавливаться целиком, в то время как взрослые нужно в обязательном порядке очищать, снимая с них кожицу. Часто бывают неприятные ситуации, когда собирают маслята в Красноярске или других городах, но неправильно их приготавливают.
Стоит отметить, что, помимо всего прочего, из маслят также готовят всевозможные супы, грибную икру и холодные закуски или же просто используют их в качестве отличного дополнения к разнообразным мясным или овощным горячим блюдам. Приятного аппетита!
Где собирать маслята: лучшие места в Подмосковье
В каком лесу растут грибы маслята?
Опытные грибники уже наизусть знают, где собирать маслята, и в какое время года их особенно много. Более того, им известны конкретные места в лесу, где маслята растут целыми семьями. Этот гриб по праву заслуживает место лидера в рейтинге самых вкусных. Он прекрасно подходит для любого процесса приготовления, который только есть в кулинарии. Его жарят, тушат, маринуют, сушат, замораживают на зиму и даже солят. Ещё маслята любят за содержание питательных и полезных веществ.
Если вы – новичок, и не знаете, где можно собирать маслята, не расстраивайтесь. К счастью, в книгах о грибах и интернете есть много полезной информации, посвящённой этому вопросу. Ведь абсолютное большинство грибников в один голос твердят, что успех «тихой охоты» и богатый урожай будет напрямую зависеть от среды обитания того или иного вида гриба. Таким образом, первым делом необходимо ознакомиться, в каком лесу растут грибы маслята.
Конечно, собирать маслята в лесу – сплошное удовольствие. Эти грибы широко распространены по всей территории Российской Федерации. Кроме того, они встречаются на Украине, в Белоруссии, Америке и даже Северной Африке.
Маслята в еловом и сосновом лесу (с фото)
Всего насчитывается более 40 видов маслят, из них выделяют 3 основных – маслёнок зернистый, лиственничный и поздний. Так, зернистые маслята растут в еловом лесу, предпочитая почвы из известняка. Лиственничные, исходя из названия, хорошо «пристроились» в лиственных лесах и перелесках. А вот смешанные леса и молодые посадки – это места, где растёт гриб маслёнок поздний.
Однако зачастую грибники не обращают внимания на то, какой именно маслёнок они держат в руках – поздний, лиственничный или зернистый. Все они смело идут в лукошко, так как правила обработки и приготовления для всех видов маслят одинаковый.
В основном, чаще всего «охотиться» на маслят грибники идут именно в хвойные леса. Эти грибочки очень «дружат» с представителями данных видов растительного мира – кедрами, соснами, лиственницами. Поэтому, отправляясь в лес за грибами, ищите молодые хвойные деревья.
Ниже наглядно представлено фото маслят в лесу:
Как искать маслята, где и когда их лучше собирать
Однако мало знать, в каком лесу растут маслята. Ведь лес большой, и не под каждой сосной встретишь этого «милого» грибочка. Для этого необходимо знать, где именно искать маслята в лесу. Следующее фото гриба маслёнка в лесу показывает, в каких местах он любит расти:
Как видно, маслёнок хорошо уживается с хвойными растениями. Так, в природе этот гриб прекрасно взаимодействует с сосной, поэтому опытные грибники наверняка знают, как искать маслята в лесу. Находясь в симбиозе с этим деревом, маслята не стараются уйти далеко, а держатся вблизи сосен. Они любят песчаные почвы с кучей хвойных иголок, а также лесопосадки. Им комфортно на просторных опушках, залитых солнечным светом. Так как маслята не терпят чрезмерной влаги, их не нужно искать в болотистых местах. В насаждениях высотой около 5-8 м, у которых имеется открытый грунт, но отсутствуют кусты и трава, маслята расти не будут.
Посмотреть, как растут грибы маслята в лесу, можно увидеть на фото ниже:
Хоть маслята и предпочитают молодые сосны с открытыми полянами, всё же их можно встретить и во взрослом сосновом бору. Здесь их «семейки» обычно обитают у лесной дороги или тропинки, у которых нарушен покров лишайника и мха.
Итак, маслята лучше собирать там, где растут хвойные деревья. Молоденькие ёлочки, зрелые сосны, величественные кедры, смешанные елово-берёзовые посадки – всё это считается «райским» местом для их обитания. Одним словом: если под ногами есть хвойные иголки, то здесь живёт маслёнок.
Очень важно также знать не только, где в лесу растут маслята, но и как они растут. Известно, что эти грибочки очень дружелюбные и не терпят жить в одиночестве. Они растут целыми семьями, прячась в траве и иголках. Поэтому, обнаружив один маслёнок, оглянитесь вокруг: наверняка поблизости окажется целая «община» его сородичей.
Важно: никогда не собирайте маслята в лесах возле дорог или промышленных предприятий. Эти грибы, как губки впитывают радиацию и соли тяжёлых металлов. Даже пройдя тепловую обработку, они могут стать причиной серьёзных пищевых отравлений.
Сезон, когда в лесу появятся маслята
Сезон сбора, когда в лесу появятся маслята, будет зависеть от климатических особенностей той или иной территории, а также от погодных условий. Так, принято считать, что эти грибочки начинают появляться в июне, и растут до поздней осени. Подходящая температура для крупного урожая маслят составляет в среднем 16°. Особенно обильно маслята растут после тёплых проливных дождей. Достаточно всего 5-7 ч, чтобы из почвы показалась коричневая маслянистая шляпка. Однако жизнь данного плодового тела также проходит быстро – уже через несколько дней они становятся червивыми и непригодными в пищу. В случае, если вы в лесу сорвали червивый гриб, не спешите выбрасывать его: просто повесьте на веточку дерева ножкой вниз. Высыхая, споры будут высыпаться, образовывая новую грибницу. Поэтому, отправляясь в лес за грибами, не забудьте снова посетить это место. Скорее всего, вы удивитесь, когда вернётесь: целое «семейство» маслят будет ожидать вас.
Ознакомившись с правилами сбора грибов, а именно: где растут маслята и когда их собирать, можно значительно упростить себе задание во время «тихой охоты».
Где растут маслята в Московской области и как их найти
Московская область занимает масштабные территории вокруг большого мегаполиса. Большая её часть покрыта лесами и перелесками, в которых сосредоточено огромное количество съедобных грибов. Начиная с лета и до самой осени любители «тихой охоты» ходят в лес и набирают полные корзины грибов. Однако начинающему грибнику сложно определить, где собирать маслята в Подмосковье. Для этого составлены специальные карты направлений, куда можно отправиться за грибами. Надо сказать, что «злачными» местами можно назвать любые направления Московской железной дороги.
Известно, что москвичи очень любят собирать маслята, ведь их всегда много растёт после обильных дождей. Кроме того, «охота» на эти грибы – просто беспроигрышный вариант. Если с представителями других видов плодовых тел в лесу не повезёт, то с маслятами однозначно можно обрести успех и собрать не одну корзину.
Итак, где растут маслята в Московской области? Здесь различают 5 основных направлений: Савеловское, Ярославское, Ленинградское, Казанское и Киевское. Многие опытные грибники знают, как найти маслята в лесах Подмосковья, поэтому они с удовольствием помогут вам и укажут соответствующие направления.
Если вы начинающий грибник, или просто хотите провести время с пользой и удовольствием, запомните одно важное правило. Леса Московской области, конечно, не таёжные заросли, однако в них легко можно заблудиться. Поэтому желательно не уходить вглубь леса, или отправиться на поиски маслят с человеком, который хорошо разбирается в данной местности.
На данном фото видно, какие маслята растут в сосновых лесах Подмосковья.
Изучайте карту, запоминайте грибные места и смело отправляйтесь в лес за маслятами.
Где растут маслята когда появляются, при какой температуре, под какими деревьями, в какую погоду,
Когда собирать маслята: в каких лесах, места и время сбора в Российской Федерации
Маслята растут фактически везде в России, так как условия климата северного полушария подойдут им практически на весь летне-осенний период. Для успешного сбора необходимо знать те места, которые любит такой вид и, дождавшись отличного дождя, выходить на тихую охоту.
Когда растут маслята, в какое время года
Период роста и сбора маслят очень продолжительный и приходится практически на все месяцы лета – июнь, июль, август, и осенние – сентябрь и октябрь. Точное время зависит от погодных и климатических условий местности.
Когда появляются первые маслята
Замечено, что маслята дают урожай в течение сезона волнами. Первая волна приходится на вторую половину июня, когда приходит время сенокоса. В июле после дождей маслята пойдут активно в рост. Это вторая волна, когда можно идти собирать грибы. Самое грибное время – август-сентябрь. В данное время походы в лес за грибами всегда венчаются успехом, тем более если не так давно прошёл дождь, а погода стоит тёплая.
В какую погоду растут грибы маслята
Наиболее целесообразно маслята растут после того как прошел дождь. На 2-3-й день после выпадения осадков можно отправиться на тихую охоту за грибами. Для быстрого роста грибницы необходимы также тепло и солнце. Если идет дождь, но будет стоять холодная плохая погода, то гриб не станет спешить с увеличением. Самыми вкусненькими считаются осенние экземпляры.
При какой температуре растут маслята
Маслята предпочитают прохладную погоду таким образом, чтобы средняя за сутки температура была не выше +180С. Колебания ночной и дневной температур не оказывают влияние на рост грибницы. Однако если температура ночью опустилась до -50С, то грибы перестают плодоносить.
До какого времени можно собирать маслята
Собирать грибы можно до конца осени, когда приходят заморозки. Если грунт промерз на 2 см вглубь, то грибы перестают плодиться. Однако если вдруг сильно похолодало, а земля опоздала промерзать, и вновь потеплело, то они опять продолжат собственный рост.
Когда сезон начинается маслят в Российской Федерации
В Московской области и средней полосе России первые маслята появляются в первых числах Июня и приносят радость грибников собственным возникновением все лето. А со второй декады августа отмечается их самый богатый рост. В последних числах Сентября их активность затихает, но вполне можно еще собирать до первой декады октября.
В Ленинградской области и северных местах России маслята тоже начинают расти в первых числах Июня. Но самый бурный рост приходится на август-октябрь. В ноябре также еще можно их собирать, однако они могут быть подмороженными.
Сибирь не балует жителей длинным и жарким летом. Даже в последних числах Мая случаются возвратные морозы, а уже в первых числах Октября падает первый снег. Основное время сбора маслят приходится на август-сентябрь, когда еще очень тепло и стоит дождливая погода.
На Урале климат чуть-чуть мягче сибирского. По этому выходить на сбор следует в июне месяце, когда маслята растут уже очень активно. Рост грибницы длится до первых морозов, которые в большинстве случаев монтируются во второй декаде октября.
Время роста маслят
За сбором грибов лучше идти на следующий день после того как прошел дождь, а если точнее, через 12-18 часов. Появляются они моментально. Становятся готовыми к кулинарной отделке уже через пару часов. Однако для этого, не считая дождя и хорошо влажной почвы, необходим еще тёплый воздухи к тому же прекрасное солнечное освещение. Все это нужно учитывать, чтобы правильно определить время выхода за грибами.
Где растут грибы маслята
Маслята очень популярны на всей российской территории, тем более в ее северной части, так как любят нежаркую погоду и сосновые леса. Каждый вид гриба применен для проживания в некоторых природных условиях и в сожительстве с определенными соседями. Есть множество разновидностей, отличающихся не только собственным видом и вкусом, но еще местом их роста.
В каком лесу растут маслята
Этот гриб предпочитает образовывать микоризу (взаимовыгодное сожительство) с хвойными деревьями. По этому искать его необходимо в сосновых или лиственничных лесах. Реже растут маслята в смешанных сосновых лесах с преимуществом березы или дуба.
Но отыскать грибы можно не в гуще леса, а на опушках, вырубках, просеках и обочинах лесных дорог, так как они любят отлично освещенные места и простор. Если посадки деревьев могут достигать высоты 8-10 м, то грибница под ними не появляется. А вот в молодых ельниках можно провести удачную тихую охоту на целые их семейства.
Под какими деревьями растут маслята
Выбор места зависит от деревьев, под которыми предпочитают жить конкретные виды грибов, и от почвенного состава. Из хвойных очень часто маслята появляются под пятихвойными и двухвойными соснами, лиственницами и кедрами. В смешанных лесах они, наверное, появятся под сосной или кедром. Различные виды грибов предпочитают собственную подходящую им почву, но большое количество из них живут на грунте из песка. А на известковой можно повстречать такие разновидности, как лиственничный, зернистый и серый.
Как правильно собирать маслята
Грибы необходимо собирать с самого утра до тех пор, когда их обогреет солнце. Так, они длительнее сохранятся. Если получилось заприметить один экземпляр, то необходимо посмотреть внимательно вокруг. Есть высока вероятность, что рядом под мхом или покрывалом из сосновых иголок скрывается целая группа.
Не следует выдергивать гриб с корнем. Его необходимо обрезать ножиком, чтобы сберечь грибницу, которая даст рост на следующий год. Слаживать срезанные экземпляры лучше шляпкой вниз или на бок в корзину из прутьев. В этом положении они лучше сохранятся. Не надо собирать их в мягкую сумку или рюкзак. Там они помнутся и раскрошатся.
Сразу же после возвращения домой с тихой охоты необходимо почистить грибы от мусора, вымыть и переработать для последующего употребления. Сохранять их нельзя.
Можно ли собирать большие маслята
Шляпки взрослых грибов могут достигать диаметра 4-10 см. Их можно собирать, готовить из них различные блюда, если они не червивые. Но грибники рекомендуют предпочтение лучше отдавать молодым грибам со шляпками 2-4 см. Они вкуснее, готовить их можно полностью.
Можно ли собирать засохшие грибы маслята
Не следует собирать старые и засохшие маслятаи к тому же те, которые растут вблизи фирм с химическими выбросами. Они успели собрать в себе много вредных для организма человека веществ.
Переработка маслят после сбора
Такой вид грибов подходит для каждого способа кулинарной обработки. Их отваривают, жарят, запекают, консервируют на зиму, сушат, замораживают. Самыми вкусненькими являются осенние молодые экземпляры. Перед приготовлением их необходимо очистить, вымыть и снять коричневую кожицу со шляпки. Иначе она повредит собственным пигментом общий вид блюда. Если кожица плохо снимается, следует подержать грибы пару минут в кипятке и потом окатить их холодной водичкой.
Заключение
Маслята растут быстро и при приемлимых условиях всего в течении пары часов превращаются во взрослые полноценные грибы, из которых можно подготовить различные кулинарные блюда. Правильно подобранное время и место для сбора таких даров природы венчается успешным походом. А удовольствие, которое получает при этом грибник, ни с чем не идет в сравнение.
Сколько дней растут маслята
Некоторые виды грибов очень красивы, и маслёнок (Suillus) — один из них. Особенно красиво смотрятся маслята после тёплых осенних дождей, когда они вырастают в ошеломляющем количестве. Маслята вкусны и достаточно полезны. В статье вы найдёте полезную информацию о том, когда собирать эти съедобные грибы, сколько времени нужно для их выращивания и где их найти.
Условия роста маслят
Нужно учитывать, что подземная часть грибницы распространяется почти постоянно. Она не зависит от внешних погодных условий или сезона: лета и осени.
Но чтобы начинали появляться молодые грибы, требуется наличие правильных условий:
- температура днём: не ниже +18°С;
- влажность воздуха: около 60–80%;
- влажность почвы: 70%;
- температура почвы: от +16°С.
Такая погода должна временить, продержавшись, как минимум, пару летних дней. Надземная часть будет быстро расти в солнечную погоду после тёплого ливня. Чтобы понять, где и почему вырастают маслята, нужно учитывать, что это микоризный гриб, — т. е. он встречается поблизости дерева-хозяина.
Микоризу (симбиоз грибницы с корнями) маслёнок образует с хвойными деревьями, в частности с сосной обыкновенной. Гриб встраивается в её корни, питая полезными веществами, полученными из почвы в радиусе грибницы, что намного больше, чем корневая система деревьев. В обмен он получает хлорофилл.
Видео: Наблюдение за ростом маслят
Отличительные особенности маслят включают в себя:
- произрастание рядом с соснами;
- наличие липкой шляпки с легко снимающейся кожицей;
- появление на ножке твёрдых точек (маслянистые выделения, которые затвердевают при высыхании), также иногда имеется кольцо;
- присутствие больших пор, расположенных радиально.
Немногие знают, что у маслят все эти признаки появляются одновременно. И это позволяет легко отличить их от других разновидностей грибов.
Сколько времени растут после дождя
Первые экземпляры можно собирать уже через 12 часов после дождя. Но главное, что эти грибы растут большими группами и через 2-3 дня на одной поляне их можно набрать целую корзину.
В солнечную погоду
Если погода будет солнечная, то первый экземпляр появится на поляне уже через 5 часов. Но вряд ли вы собираетесь принести из лесу всего пару грибов, поэтому подождите необходимые 3 дня, и вы получите большой выбор чудесных маслят.
Суточный рост маслёнка составляет 1–1,5 см. Максимальная высота ножки — 7 см. Значит, на то, чтобы вырасти, каждому понадобится 4 дня. Если дожди будут идти часто, поддерживая требуемую влажность, темпы роста и объём урожая существенно увеличатся.
В пасмурную погоду
Пасмурная погода не предоставляет лучших условий для роста. Недостаток солнечных лучей не позволяет хорошо прогреваться почве, поэтому маслята будут расти не более, чем на 0,5-0,6 мм в день. Это значит, что при постоянном дожде в течение нескольких суток, отправляться за грибами нужно не ранее, чем на 4-й день. И то, если почва подсохнет, иначе на урожае во время сбора может остаться много грязи.
Длительность сезона роста маслят
Грибковые споры обычно присутствуют в воздухе. В жаркую погоду они поднимаются со шляпок, а в сезон дождей приземляются на влажный и тёплый грунт и начинают прорастать. Длиться сезон плодоношения будет с июля по октябрь.
Впоследствии разрастающаяся грибница образует молодые экземпляры из корней.Маслята — одни из самых вкусных и наиболее плодоносных грибов. Они прекрасно растут и при обычных условиях, поэтому в сезон вы обязательно сумеете заготовить их в большом количестве. Главное — дождаться, когда вслед за дождями наступит солнечная погода.
Когда собирать маслята: в каких лесах, места и время сбора в России
Маслята растут практически повсеместно на территории России, так как климатические условия северного полушария подходят им почти на весь летне-осенний период. Для успешного сбора нужно знать те места, которые любит этот вид и, дождавшись хорошего дождя, выходить на тихую охоту.
Когда растут маслята, в какое время года
Период роста и сбора маслят достаточно длительный и приходится почти на все летние месяцы – июнь, июль, август, и осенние – сентябрь и октябрь. Точное время зависит от климатических и погодных условий местности.
Когда появляются первые маслята
Замечено, что маслята дают урожай в течение сезона волнами. Первая волна приходится на вторую половину июня, когда наступает время сенокоса. В июле после дождей маслята пойдут активно в рост. Это вторая волна, когда можно идти собирать грибы. Самое грибное время – август-сентябрь. В это время походы в лес за грибами всегда венчаются успехом, особенно если недавно прошел дождь, а погода стоит теплая.
В какую погоду растут грибы маслята
Лучше всего маслята растут после дождя. На 2-3-й день после выпадения осадков можно отправляться на тихую охоту за грибами. Для быстрого роста грибницы нужны также тепло и солнце. Если идет дождь, но будет стоять прохладная пасмурная погода, то гриб не станет торопиться с ростом. Самыми вкусными считаются осенние экземпляры.
При какой температуре растут маслята
Маслята предпочитают прохладную погоду так, чтобы среднесуточная температура была не выше +180С. Колебания ночной и дневной температур не влияют на рост грибницы. Но если ночная температура опустилась до -50С, то грибы перестают плодоносить.
До какого времени можно собирать маслята
Собирать грибы можно до конца осени, когда наступают заморозки. Если грунт промерз на 2 см вглубь, то грибы перестают размножаться. Но если вдруг сильно похолодало, а земля не успела промерзнуть, и вновь потеплело, то они снова продолжат свой рост.
Когда начинается сезон маслят в России
В Московской области и средней полосе России первые маслята появляются в начале июня и радуют грибников своим появлением все лето. А со второй декады августа отмечается их самый обильный рост. В конце сентября их активность затихает, но можно еще собирать до первой декады октября.
В Ленинградской области и северных местах России маслята тоже начинают расти в начале июня. Но самый активный рост приходится на август-октябрь. В ноябре также еще можно их собирать, но они могут оказаться подмороженными.
Сибирь не балует жителей длинным и жарким летом. Даже в конце мая случаются возвратные морозы, а уже в начале октября выпадает первый снег. Основное время сбора маслят приходится на август-сентябрь, когда еще достаточно тепло и стоит дождливая погода.
На Урале климат немного мягче сибирского. Поэтому выходить на сбор следует в июне месяце, когда маслята растут уже достаточно активно. Рост грибницы продолжается до первых заморозков, которые обычно устанавливаются во второй декаде октября.
Время роста маслят
За сбором грибов лучше идти на второй день после дождя, а если точнее, через 12-18 часов. Появляются они очень быстро. Становятся готовыми к кулинарной обработке уже через несколько часов. Но для этого, кроме дождя и обильно увлажненной почвы, нужен еще теплый воздух, а также хорошее солнечное освещение. Все это следует учесть, чтобы правильно определить время выхода за грибами.
Где растут грибы маслята
Маслята широко распространены на всей территории России, особенно в ее северной части, так как любят нежаркую погоду и сосновые леса. Каждый вид гриба приспособлен для проживания в определенных природных условиях и в сожительстве с конкретными соседями. Существует много разновидностей, которые отличаются не только внешним видом и вкусом, но также местом их роста.
В каком лесу растут маслята
Этот гриб предпочитает образовывать микоризу (взаимовыгодное сожительство) с хвойными деревьями. Поэтому искать его нужно в сосновых или лиственничных лесах. Реже растут маслята в смешанных сосновых лесах с преобладанием березы или дуба.
Но найти грибы можно не в гуще леса, а на опушках, вырубках, просеках и обочинах лесных дорог, так как они любят хорошо освещенные места и простор. Если посадки деревьев достигают высоты 8-10 м, то грибница под ними не образуется. А вот в молодых ельниках можно провести удачную тихую охоту на целые их семейства.
Под какими деревьями растут маслята
Выбор места зависит от деревьев, под которыми предпочитают жить определенные виды грибов, и от состава почвы. Из хвойных чаще всего маслята появляются под пятихвойными и двухвойными соснами, лиственницами и кедрами. В смешанных лесах они, вероятнее всего, появятся под сосной или кедром. Разные виды грибов предпочитают свою подходящую им почву, но большинство из них обитают на песчаном грунте. А на известковой можно встретить такие разновидности, как лиственничный, зернистый и серый.
Как правильно собирать маслята
Грибы нужно собирать рано утром до того времени, когда их согреет солнце. Так, они дольше сохранятся. Если удалось заприметить один экземпляр, то нужно внимательно посмотреть вокруг. Существует большая вероятность, что рядом под мхом или покрывалом из сосновых иголок прячется целая группа.
Не следует вырывать гриб с корнем. Его нужно срезать ножом, чтобы сохранить грибницу, которая даст рост на следующий год. Складывать срезанные экземпляры лучше шляпкой вниз или на бок в корзину из прутьев. В таком положении они лучше сохранятся. Не нужно собирать их в мягкую сумку или рюкзак. Там они помнутся и раскрошатся.
Сразу после возвращения домой с тихой охоты следует очистить грибы от мусора, помыть и переработать для дальнейшего употребления. Хранить их нельзя.
Можно ли собирать большие маслята
Шляпки взрослых грибов могут достигать диаметра 4-10 см. Их можно собирать, готовить из них разные блюда, если они не червивые. Но грибники советуют отдавать предпочтение молодым грибам со шляпками 2-4 см. Они вкуснее, готовить их можно целиком.
Можно ли собирать засохшие грибы маслята
Не следует собирать старые и засохшие маслята, а также те, которые растут вблизи предприятий с химическими выбросами. Они успели накопить в себе много вредных для человеческого организма веществ.
Переработка маслят после сбора
Этот вид грибов пригоден для любого способа кулинарной обработки. Их отваривают, жарят, запекают, консервируют на зиму, сушат, замораживают. Самыми вкусными являются осенние молодые экземпляры. Перед приготовлением их нужно почистить, промыть и снять коричневую кожицу со шляпки. Иначе она испортит своим красителем весь вид блюда. Если кожица плохо снимается, следует подержать грибы пару минут в кипятке и затем окатить их холодной водой.
Заключение
Маслята растут быстро и при благоприятных условиях всего за несколько часов превращаются во взрослые полноценные грибы, из которых можно приготовить разные кулинарные блюда. Правильно выбранное время и место для сбора этих даров природы венчается успешным походом. А удовольствие, которое получает при этом грибник, ни с чем не сравнится.
При какой температуре растут грибы в лесу осенью (+37 фото)?
Грибы, как и все живые организмы, для своего роста и развития требуют определенных условий. Самыми важными критериями являются влажность и температура воздуха. Освещенность для этих организмов менее важна.
Полезно знать!
В среднем, грибы в лесу растут при температуре 18-28 градусов тепла.Однако данные цифры не являются строгими, так как для каждого вида есть свои рамки. Знать температуру роста грибов нужно не только тем, кто занимается их выращиванием, но и любителям сбора в лесу. Эта информация позволит выбирать оптимальный день, когда можно собрать максимальный урожай.
Самое подходящее время для сбора грибов – это период, который длится с начала весны и заканчивается с приходом морозов. Поэтому если первых заморозков еще не было, то и зимой можно идти на «тихую охоту».
Температура, необходимая для роста грибов осенью
В данное время года отмечается пик грибного сезона. Осенью можно встретить почти все летние виды, но дополнительно вырастают и новые – исключительно осенние грибные представители. Самыми первыми перестают расти белый гриб и дубовик – как только температура падает ниже 15 градусов, развитие данных видов останавливается. Затем в лесу постепенно уменьшается количество волнушек, сыроежек, маховиков и чешуйчаток. Данные виды прекращают рост, когда атмосферная температура снижается до 10 градусов.
Наиболее часто в данное время года в лесу встречается осенний опенок.
В качестве среды произрастания они предпочитают сырость и старую древесину, поэтому искать их нужно в оврагах и на пнях. Самыми излюбленными растениями осеннего опенка являются тополь и тутовое дерево.
Большую стойкость к холоду имеет зеленушка.
Вас может заинтересовать:Она способна расти и при температуре 5 градусов тепла. В народе она еще называется предвестницей зимы: как только зеленушка появилась в лесу, значит, через две недели ударят морозы. Зеленушка предпочитает сосновый лес с песчаной почвой. Растет на хорошо освещенных полянках и тропах. В одиночку практически не растет, поэтому с одного участка можно собрать практически полную корзину.
Еще одним представителем осеннего леса является рядовка.
Для оптимального роста трихоломам необходим хвойный лес и почва с высоким содержанием песка. Не так хорошо противостоит холоду, как зеленушка, поэтому найти его можно только до конца октября.
Благоприятные температурные условия весной
Как только сходит снег, и температура воздуха поднимается до 5 – 10 градусов тепла, в лесу можно отыскать сморчки.
Очень часто они находятся прямо в талых лужах. Еще одним излюбленным местом их роста является пространство около лиственных деревьев.
Вместе со сморчками появляются строчки.
Обычный вид предпочитает произрастать под хвойными деревьями. Однако гигантский строчок обнаруживается в основном в смешанных и лиственных насаждениях. Собрав урожай перечисленных выше грибов, будьте внимательны, так как они являются условно съедобными. Употреблять их можно только после предварительной тепловой обработки.
Еще одним видом грибов, который можно найти в весеннем лесу – дождевик. Но появляется он позднее строчков и сморчков, когда температура окружающей среды стабильно держится выше 15 градусов тепла.
Помимо тепла для произрастания данному грибу необходим избыток влаги. Поэтому в основном его находят в мае после дождя. Широко распространен в хвойных и смешанных лесах. При сборе урожая дождевиков необходимо обращать внимание лишь на молодые грибы. Они представляют наибольшую пищевую ценность, потому в отличие от старых грибов имеют мягкую мякоть.
Весной в лесу грибники часто находят пецицу оранжевую.
Помимо привлекательного цвета, данный гриб ничем не выделяется. У него нет грибного запаха и вкуса. В основном его используют как яркий элемент в сушеных связках.
Нужная температура летом
Лето является благоприятным временем года для роста грибов, однако сильная жара губительна для этих организмов. Когда атмосферная температура поднимается выше отметки в 35 градусов, активность мицелия угнетается. Поэтому, если всю неделю стояла невыносимая жара без единого дождика, то идти на «тихую охоту» не имеет смысла – нечего будет собирать. Оптимальным сочетанием для роста грибов является недавно прошедший дождик и температура в районе 20 градусов.
При благоприятных условиях одними из первых появляются подосиновики.
Вас может заинтересовать:Растут они в основном в лиственных и смешанных зелёных насаждениях. Очень любят тень, поэтому искать их необходимо в зарослях и мху.
Затем начинают активно расти маслята.
Различные виды маслят предпочитают разные условия, некоторым необходимо хвойные леса, а некоторым подойдут лиственные. Поэтому найти их можно повсеместно в основном на хорошо освещенных полянках.
В середине лета в лесу появляется большое количество белых грибов.
Белый грибДанный вид предпочитает расти в сосновых и березовых лесах на открытых участках, хорошо освещенных солнцем. В одиночку растут редко, поэтому если нашли один, то, скорее всего рядом находится еще как минимум парочка белых грибов.
Еще летом можно встретить волнушки.
Чаще всего они растут в березовых лесах, но найти их можно и в смешанных лесных массивах. Опытные грибники рекомендуют собирать только молодые плоды, так как они имеют плотную шляпку и хорошо переносят транспортировку.
Дубовик тоже в основном собирают летом. Пик его роста наблюдаются в начале и конце лета, так как сильную жару данный гриб не переносит. Чаще всего его собирают возле дуба или липы, поэтому «охотиться» за ним необходимо в лиственных лесах.
Вас может заинтересовать:До какой температуры возможен рост грибов во время первых морозов?
Очень немногие виды грибов могут устоять перед холодом. Поэтому для большинства любителей «тихой охоты» грибной сезон заканчивается с приходом ноября. Но это не совсем достоверно. Так как существуют виды, которые растут исключительно после первых заморозков.
Ярким представителем грибов, любящих морозы является зимний опенок.
Произрастает он в основном в лиственных лесах на деревьях. Помимо яркого внешнего вида имеют отличные вкусовые качества, поэтому охота за ними не лишена смысла. Непосредственно в минусовую температуру грибница не растет, однако мороз лишь замедляет его рост, а не прекращает. Поэтому, когда немного потеплеет, зимний опенок оттаивает и продолжает расти.
Ещё один гриб, который можно найти зимой – это зимняя вешенка.
Расти любит на засохших осинах и березах. На других видах встречается крайне редко.
Вас может заинтересовать:Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Растет ли грибница в морозы?
При минусовой температуре рост грибницы прекращается, лишь у некоторых видов зимних грибов он только замедляется. Однако скорость роста во время сильных морозов очень мала и сохраняется лишь благодаря защите коры дерева. Но когда температура поднимается выше нуля на пару градусов, рост грибницы у зимних грибов возобновляется с прежней скоростью.
При какой температуре грибы перестают расти?
Большинство грибов перестают расти, когда температура падает ниже нуля и поднимается выше 35 градусов. Такие условия неблагоприятны для мицелия, так как затрудняют доставку воды к нему.
Если очень жарко, но влажно, грибы будут расти?
В основном нет, так как высокая температура способствует повышению испарения влаги из земли в воздух. Для роста грибам необходима хорошо увлажненная почва, а не атмосфера. Поэтому при данных условиях поддерживать нормальное развитие грибов невозможно.
Собирают ли грибы после заморозков?
Конечно, так как есть особые зимние виды, для роста которых необходима низкая температура окружающей среды. Поэтому поход в лес после заморозков полностью оправдан, ведь велика вероятность найти опята и вешенки, которые высоко ценятся зимой.
Растут ли грибы при температуре 5-10 градусов?
Эти показатели подходят только для определенных видов грибов — зеленушки, сморчки, дождевики могу расти при этой температуре.
Для любителей «тихой охоты» перед выходом в лес обязательно необходимо учитывать среднесуточную температуру и давность прохождения последних дождей. Теплая и влажная погода – гарантия успешного похода за грибами.
Где и когда собирать грибы маслята
Грибы маслята или масленок по праву считаются одними из самых распространенных грибов России. Всего выделяют три основных их вида, которые широко встречаются практически во всех регионах. Ими являются:
- поздний;
- лиственничный;
- зернистый.
Они встречаются в центральной, европейской, восточной части нашей страны. Относятся они к трубчатым грибам из семейства болетовых. Своим названием они обязаны своей скользкой шляпке, при прикосновении к которой на пальцах остаются маслянистые пятна. Самым вкусным и частым масленком является обыкновенный масленок или поздний. Его крайне сложно спутать с другим видом из-за своей необычной формы. Он имеет полушаровидную шляпку и бугорок в ее центре. Они обычно имеют коричневый цвет, но попадаются экземпляры буро-оливкового.
Маслята – описание, внешний вид
Как выглядят маслята? Маслята – грибы мелких и средних размеров, некоторые разновидности похожи на моховиков. Шляпка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Вырастая, она распрямляется и, как правило, приобретает форму, схожую с подушечкой. Наибольший диаметр шляпки – 15 см.
Особенностью маслят, отличающей их от других грибов, является тонкая кожица-плёночка, покрывающая шляпку: клейковатая и блестящая. Она может быть слизистой, постоянно или только во время сырой погоды, а у некоторых видов слегка бархатистой, впоследствии растрескивающейся на мелкие чешуйки. Кожицу, как правило, легко отделить от мякоти. Ее расцветка варьируется от желтых, охристых тонов до коричнево-шоколадных и бурых, иногда с пятнами и цветовыми переходами. Цвет шляпки зависит не только от вида масленка, но и от освещенности и от типа леса, в котором он растет.
- Гименофор. Гименофор (спороносный слой) маслят трубчатый. Трубочки, в основном, приросшие, светло-желтых тонов, по мере старения гриба становятся темнее. Устья трубочек, или поры, в основном круглые и мелкие.
- Мякоть. Мякоть маслят плотная, но мягкая. Ее цвет беловатый или желтоватый, на срезе у некоторых видов маслят может меняться: краснеть или синеть. Мякоть не пахнет совсем или имеет приятный хвойный запах. Маслята очень быстро стареют. Через 7-9 дней мякоть становиться дряблой и темной. Кроме того, эти грибы часто поражают черви. Нашествию червей подвергаются не только старые, но и совсем молодые, только что вылезшие из-под земли грибочки, среди которых не червивым оказывается один из пятнадцати.
- Ножка. Ножка у маслят цилиндрической формы. Ее средние размеры: диаметр от 1 до 3,5 см и высота от 4 до 10 см. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки. Бывает, что из пор выделяется беловатая жидкость и застывает капельками на ножке, при этом ее поверхность становится зернистой.
- Покрывало и споровый порошок. У некоторых разновидностей маслят между шляпкой и ножкой имеется соединяющее их покрывало.
Когда гриб подрастает, оно разрывается, оставляя на ножке кольцо. При этом на концах шляпки также могут оставаться обрывочки пленки. Споровый порошок маслят имеет различные оттенки желтого цвета.
Грибы маслята в лесу.В каком лесу растут грибы маслята?
Опытные грибники уже наизусть знают, где собирать маслята, и в какое время года их особенно много. Более того, им известны конкретные места в лесу, где маслята растут целыми семьями. Этот гриб по праву заслуживает место лидера в рейтинге самых вкусных. Он прекрасно подходит для любого процесса приготовления, который только есть в кулинарии. Его жарят, тушат, маринуют, сушат, замораживают на зиму и даже солят.
Где растут подберезовики и когда их нужно собирать
Ещё маслята любят за содержание питательных и полезных веществ. Если вы – новичок, и не знаете, где можно собирать маслята, не расстраивайтесь. К счастью, в книгах о грибах и интернете есть много полезной информации, посвящённой этому вопросу.
Ведь абсолютное большинство грибников в один голос твердят, что успех «тихой охоты» и богатый урожай будет напрямую зависеть от среды обитания того или иного вида гриба. Таким образом, первым делом необходимо ознакомиться, в каком лесу растут грибы маслята.
Конечно, собирать маслята в лесу – сплошное удовольствие. Эти грибы широко распространены по всей территории Российской Федерации. Кроме того, они встречаются на Украине, в Белоруссии, Америке и даже Северной Африке.
Масленок обыкновенный.Маслята в еловом и сосновом лесу
Всего насчитывается более 40 видов маслят, из них выделяют 3 основных – маслёнок зернистый, лиственничный и поздний. Так, зернистые маслята растут в еловом лесу, предпочитая почвы из известняка. Лиственничные, исходя из названия, хорошо «пристроились» в лиственных лесах и перелесках. А вот смешанные леса и молодые посадки – это места, где растёт гриб маслёнок поздний.
Однако зачастую грибники не обращают внимания на то, какой именно маслёнок они держат в руках – поздний, лиственничный или зернистый. Все они смело идут в лукошко, так как правила обработки и приготовления для всех видов маслят одинаковый.
В основном, чаще всего «охотиться» на маслят грибники идут именно в хвойные леса. Эти грибочки очень «дружат» с представителями данных видов растительного мира – кедрами, соснами, лиственницами. Поэтому, отправляясь в лес за грибами, ищите молодые хвойные деревья. Ниже наглядно представлено фото маслят в лесу:
Маслята в лесуКак искать маслята, где и когда их лучше собирать
Однако мало знать, в каком лесу растут маслята. Ведь лес большой, и не под каждой сосной встретишь этого «милого» грибочка. Для этого необходимо знать, где именно искать маслята в лесу. Маслёнок хорошо уживается с хвойными растениями. Так, в природе этот гриб прекрасно взаимодействует с сосной, поэтому опытные грибники наверняка знают, как искать маслята в лесу. Находясь в симбиозе с этим деревом, маслята не стараются уйти далеко, а держатся вблизи сосен.
Они любят песчаные почвы с кучей хвойных иголок, а также лесопосадки. Им комфортно на просторных опушках, залитых солнечным светом. Так как маслята не терпят чрезмерной влаги, их не нужно искать в болотистых местах.
В насаждениях высотой около 5-8 м, у которых имеется открытый грунт, но отсутствуют кусты и трава, маслята расти не будут.Хоть маслята и предпочитают молодые сосны с открытыми полянами, всё же их можно встретить и во взрослом сосновом бору. Здесь их «семейки» обычно обитают у лесной дороги или тропинки, у которых нарушен покров лишайника и мха.
Итак, маслята лучше собирать там, где растут хвойные деревья. Молоденькие ёлочки, зрелые сосны, величественные кедры, смешанные елово-берёзовые посадки – всё это считается «райским» местом для их обитания. Одним словом: если под ногами есть хвойные иголки, то здесь живёт маслёнок. Очень важно также знать не только, где в лесу растут маслята, но и как они растут. Известно, что эти грибочки очень дружелюбные и не терпят жить в одиночестве.
Они растут целыми семьями, прячась в траве и иголках. Поэтому, обнаружив один маслёнок, оглянитесь вокруг: наверняка поблизости окажется целая «община» его сородичей. Важно: никогда не собирайте маслята в лесах возле дорог или промышленных предприятий. Эти грибы, как губки впитывают радиацию и соли тяжёлых металлов. Даже пройдя тепловую обработку, они могут стать причиной серьёзных пищевых отравлений.
Сезон, когда в лесу появятся маслята
Сезон сбора, когда в лесу появятся маслята, будет зависеть от климатических особенностей той или иной территории, а также от погодных условий. Так, принято считать, что эти грибочки начинают появляться в июне, и растут до поздней осени. Подходящая температура для крупного урожая маслят составляет в среднем 16°.
В случае, если вы в лесу сорвали червивый гриб, не спешите выбрасывать его: просто повесьте на веточку дерева ножкой вниз. Высыхая, споры будут высыпаться, образовывая новую грибницу. Поэтому, отправляясь в лес за грибами, не забудьте снова посетить это место. Скорее всего, вы удивитесь, когда вернётесь: целое «семейство» маслят будет ожидать вас. Ознакомившись с правилами сбора грибов, а именно: где растут маслята и когда их собирать, можно значительно упростить себе задание во время «тихой охоты».
В какую погоду растут грибы маслята
Лучше всего маслята растут после дождя. На 2-3-й день после выпадения осадков можно отправляться на тихую охоту за грибами. Для быстрого роста грибницы нужны также тепло и солнце. Если идет дождь, но будет стоять прохладная пасмурная погода, то гриб не станет торопиться с ростом. Особенно обильно маслята растут после тёплых проливных дождей. Достаточно всего 5-7 ч, чтобы из почвы показалась коричневая маслянистая шляпка. Однако жизнь данного плодового тела также проходит быстро – уже через несколько дней они становятся червивыми и непригодными в пищу.
Где растут маслята в Московской области и как их найти
Московская область занимает масштабные территории вокруг большого мегаполиса. Большая её часть покрыта лесами и перелесками, в которых сосредоточено огромное количество съедобных грибов. Начиная с лета и до самой осени любители «тихой охоты» ходят в лес и набирают полные корзины грибов. Однако начинающему грибнику сложно определить, где собирать маслята в Подмосковье. Для этого составлены специальные карты направлений, куда можно отправиться за грибами.
Надо сказать, что «злачными» местами можно назвать любые направления Московской железной дороги. Известно, что москвичи очень любят собирать маслята, ведь их всегда много растёт после обильных дождей. Кроме того, «охота» на эти грибы – просто беспроигрышный вариант. Если с представителями других видов плодовых тел в лесу не повезёт, то с маслятами однозначно можно обрести успех и собрать не одну корзину.
Интересно почитать: Все о ягодах годжи.
Итак, где растут маслята в Московской области? Здесь различают 5 основных направлений:
- Савеловское;
- Ярославское;
- Ленинградское;
- Казанское;
- Киевское.
Многие опытные грибники знают, как найти маслята в лесах Подмосковья, поэтому они с удовольствием помогут вам и укажут соответствующие направления.
Если вы начинающий грибник, или просто хотите провести время с пользой и удовольствием, запомните одно важное правило. Леса Московской области, конечно, не таёжные заросли, однако в них легко можно заблудиться. Поэтому желательно не уходить вглубь леса, или отправиться на поиски маслят с человеком, который хорошо разбирается в данной местности.
Где найти урожайные места
Маслята любят селиться в хвойных светлых лесах, многочисленными группами. Они растут в солнечных лесных массивах, где есть сосна. Именно с корнями этого дерева образует симбиоз грибница маслят. Покров эти грибы предпочитают из мха или небольшой травы. Найти их можно и под сосновыми иголками, которые опали с деревьев. Маслята не любят расти на сфагновых болотах, низинах, торфяной земле. Эти грибы не переносят переувлажненный грунт.
МаслятаКогда и как правильно собирать
Маслята растут, как и многие другие грибы, слоями. То есть первое дружное появление маслят приурочивается к сенокосу трав и озимых. Это конец июня. Поэтому грибы из первого слоя называют «сенокосниками» или «колосовиками». Эти грибы появляются на очень короткий период, а потом на какое-то время пропадают. В июле, особенно после дождей, идёт вторая волна роста маслят. Этот момент грибники стараются не пропустить, так как время других грибов ещё не подошло и выбора как такового мало.
Время с августа по октябрь – самая грибная пора. Некоторые грибники умудрялись найти маслята даже во второй половине октября, практически перед самым снегом. Маслята растут практически повсеместно на территории России, так как климатические условия северного полушария подходят им почти на весь летне-осенний период. Для успешного сбора нужно знать те места, которые любит этот вид и, дождавшись хорошего дождя, выходить на тихую охоту.
Когда растут маслята, в какое время года
Период роста и сбора маслят достаточно длительный и приходится почти на все летние месяцы – июнь, июль, август, и осенние – сентябрь и октябрь. Точное время зависит от климатических и погодных условий местности.
Когда появляются первые маслята
Замечено, что маслята дают урожай в течение сезона волнами. Первая волна приходится на вторую половину июня, когда наступает время сенокоса. В июле после дождей маслята пойдут активно в рост. Это вторая волна, когда можно идти собирать грибы. Самое грибное время – август-сентябрь. В это время походы в лес за грибами всегда венчаются успехом, особенно если недавно прошел дождь, а погода стоит теплая.
Гриб боровик
В какую погоду растут грибы маслята
Лучше всего маслята растут после дождя. На 2-3-й день после выпадения осадков можно отправляться на тихую охоту за грибами. Для быстрого роста грибницы нужны также тепло и солнце. Если идет дождь, но будет стоять прохладная пасмурная погода, то гриб не станет торопиться с ростом. Самыми вкусными считаются осенние экземпляры.
При какой температуре растут маслята
Маслята предпочитают прохладную погоду так, чтобы среднесуточная температура была не выше +180С. Колебания ночной и дневной температур не влияют на рост грибницы. Но если ночная температура опустилась до -50С, то грибы перестают плодоносить.
До какого времени можно собирать маслята
Собирать грибы можно до конца осени, когда наступают заморозки. Если грунт промерз на 2 см вглубь, то грибы перестают размножаться. Но если вдруг сильно похолодало, а земля не успела промерзнуть, и вновь потеплело, то они снова продолжат свой рост.
Когда начинается сезон маслят в России
В Московской области и средней полосе России первые маслята появляются в начале июня и радуют грибников своим появлением все лето. А со второй декады августа отмечается их самый обильный рост. В конце сентября их активность затихает, но можно еще собирать до первой декады октября.
В Ленинградской области и северных местах России маслята тоже начинают расти в начале июня. Но самый активный рост приходится на август-октябрь. В ноябре также еще можно их собирать, но они могут оказаться подмороженными.
Отличия ложных собратьев
К сожалению, чаще всего грибы, похожие на маслят, растут рядом со съедобными представителями рода трубчатых. Почему начинающие грибники довольно часто и путают ложных маслят с их съедобными сородичами. Хотя ложные представители чаще всего не ядовиты, но они имеют неприятный горький вкус и могут вызвать расстройство желудка. К ним относятся: маслёнок сибирский, примечательный и перечный. Отличительными чертами ложного маслёнка является то, что на изломе у гриба изменяется цвет, шляпка более тёмная, а губчатый слой красного цвета.
Собранные маслята в лукошкеГрибы, похожие на маслята, обычно растут недалеко от своих съедобных сородичей. Конечно, опытный грибник легко отличит от маслёнка, но любителям следует внимательнее разглядывать свои находки.
Существуют характерные отличительные черты этих грибов от маслят, зная которые вы никогда не ошибётесь с выбором:
- У внутренней поверхности шляпки пластинчатая структура.
- Внешняя поверхность шляпки серая, с фиолетовым оттенком.
- Кольцо свисает по ножке и имеет белый или светло-лиловый цвет.
- Мякоть имеет красноватый оттенок и на срезе довольно быстро изменяет цвет.
Начинающие грибники путают маслят с пантерными . Эти токсичные представители маслят на своей серой шляпке имеют пятнышки. Вся сложность состоит в том, что у съедобных маслят на шляпке тоже могут быть следы от загара и от приклеившихся листьев. Поэтому, чтобы не ошибиться, лучше всего собирать маленькие молодые грибы, с абсолютно чистыми шляпками.
А также можно спутать обычного маслёнка с мокрухой еловой. По внешнему виду она очень на него похожа. Кроме того, растёт она в то же время и в той же местности, что и маслята. Еловая мокруха имеет сероватую слизистую на ощупь шляпку, а её тело полностью состоит из серых пластин.
Молодая мокруха белого цвета, но постепенно цвет её переходит в чёрный или тёмно-коричневый. Под шляпкой у неё находится белая плёночка, которая, разрываясь, образует бархатистое кольцо в виде юбки. Это сходство с настоящими маслятами и вводит в заблуждение начинающих грибников. Считается, что мокруха не ядовита, но опытные «охотники» стараются обходить этот гриб стороной.
Клиническая картина отравления
Зная о том, что существуют маслята ложные и как отличить их от обычных маслят, начинающие грибники всё равно допускают ошибки и иногда приносят домой их ложных собратьев или ядовитых соседей. Приготовив и поев даже немного таких грибов, люди понимают, что отравились.
При отравлении маслятами симптомы проявляются довольно быстро:
- Головокружение.
- Повышенное потоотделение.
- Повышение температуры тела.
- Понос.
- Тошнота, рвота.
- Общее недомогание.
При появлении первых признаков интоксикации необходимо сразу же вызвать скорую, сделать промывание желудка и дать пострадавшему выпить сладкого и крепкого чая.
Масленок белый (мягкий, бледный)(лат.Suillus placidus)
Растет небольшими группами с июня по ноябрь на почве под соснами и кедрами. Форма шляпки изменяется с возрастом: сначала выпуклая, потом плоская или со слегка вогнутой серединкой. Диаметр шляпки от 5 до 12 см. Кожица, покрывающая шляпку, гладкая, немного слизистая, светло-желтого цвета, с появляющимися со временем пятнами фиолетового оттенка. Трубочки сначала беловато-желтые, впоследствии более темные. Ножка цилиндрическая или веретеновидная, 3-8 см в высоту. Верх ножки желтоватый, низ белый, по мере старения покрывается зернистыми пятнышками буроватых цветов. Кольца на ножке нет. Мякоть масленка лиловатая под кожицей, белая в середине и желтоватая над спорами, невыразительна на запах и вкус. Собирать стоит только молодняк: старея, этот съедобный масленок быстро гниет.
Масленок белыйМасленок зернистый (летний, ранний)(лат.Suillus granulatus)
Съедобный гриб, который встречается часто и в большом количестве. Он имеет шляпку диаметром 4-10 см, цвет и форма которой с возрастом меняется. У молодых грибов шляпка выпуклая, ржавого цвета, у старых – подушкообразная, желто-оранжевая. Кожица голая, сухая, блестящая, при сырой погоде становится слизистой. Она хорошо отделяется от мякоти. Ножка съедобного зернистого масленка светло-желтая с темно-желтыми, коричневыми или буроватыми пятнами. Ее высота от 4 до 8 см, диаметр – 1-1,5 см, форма – цилиндрическая. Часто вверху ножки виднеются капельки жидкости молочного цвета, выделяемой порами, которая, засыхая, образует неровную поверхность и бурые точки.
Кольца на ножке нет. Трубочки масленка, приросшие к ножке, имеют длину от 0,3 до 1 см. Их цвет меняется по мере старения с бледно-желтого на буро-желтый, а диаметр увеличивается до 1 мм. Мякоть масленка желтоватая, имеющая приятный запах и ореховый вкус. На срезе эти съедобные маслята не темнеют. Споровый порошок желто-бурый. Масленок зернистый растет, в основном, под соснами, реже – под елями. Эти грибы можно встретить с июня по ноябрь среди зарослей молодняка, на опушках, у лесных дорог.
Масленок зернистыйМасленок желто-бурый (масленок пестрый, моховик болотный, моховик песчаный, болотовик, пестрец)(лат.Suillus variegatus)
Имеет шляпку от 5 до 14 см в диаметре. У молодого гриба она полукруглая, но затем становится подушковидной. Цвет шляпки у молодых маслят бывает оливковым, а у взрослых – желтый с бурыми, оранжевыми, красноватыми оттенками. Кожица очищается плохо. Ее поверхность, в отличие от большинства маслят, не слизистая, у молодых грибов растрескивается на мелкие чешуйки. Изначально поверхность шляпки шерстистая, а по мере роста тонкочешуйчатая.
Ножка высокая – 3-10 см, имеет цилиндрическую или булавовидную форму, в диаметре 1,5-2 см. Светло-желтая мякоть масленка синеет на срезе, как и коричневые или коричневато-оливковые трубочки. Разломленный гриб имеет металлический или хвойный запах. Растут маслята желто-бурые по несколько штук или не очень большими группами, в сосновых лесах, часто вместе с вереском. Молодые желто-бурые маслята хорошо подходят для маринования.
масленок пестрыйМасленок обыкновенный (лат.Suillus luteus)
Также называют желтым, поздним, осенним, настоящим. Это гриб с выпуклой коричневато-фиолетовой, коричнево-шоколадной, красно-бурой или желто-бурой шляпкой, покрытой слизистой кожицей, которая очень легко снимается. Диаметр шляпки 4-12 см. Трубочки, приросшие к ножке, светло-желтые, а затем лимонно-желтые, темнеющие со временем. Споры бурые. Ножка масленка высотой от 5 до 11 см и диаметром от 1,5 до 3 см. На ней имеется кольцо, которое образуется при разрыве покрывала. Над кольцом ножка белая, а под ним – буро-фиолетовая. Само кольцо белое сверху и фиолетовое внизу. Обыкновенный масленок растет с конца июля до конца сентября в сосновых лесах.
Масленок обыкновенныйМасленок рыже-красный (тридентский)(лат.Suillustridentinus)
Имеет мясистую шляпку, диаметр которой от 5 до 15 см. Форма шляпки – полукруглая, со временем становится подушковидной. Шляпка желто-оранжевая, покрытая множеством волокнистых чешуек красно-оранжевого оттенка. По ее краям остаются кусочки белого покрывала, которое соединяет шляпку и ножку у молодых грибов. На ножке от разорвавшегося покрывала остается кольцо. Ножка высотой от 4 до 11 см, имеет одинаковый цвет со шляпкой либо чуть светлее. Мякоть масленка плотная, желтоватого цвета, краснеет на срезе. Трубчатый слой желто-оранжевый, а споровый порошок желто-оливковый. Съедобные рыже-красные маслята растут с июля по октябрь в хвойных лесах на горных склонах.
Масленок рыже-красныйМасленок кедровый (плачущий) (лат.Suillusplorans)
Съедобный гриб. Бурая шляпка имеет диаметр от 3 до 15 см, ее поверхность не клейкая, а скорее матовая, как будто покрытая воском, желтого или оранжево-коричневого цвета. Мякоть масленка бледно-желтого или желтовато-оранжевого оттенка, немного кислит на вкус и синеет на разрезе. Трубчатый гименофор может иметь разные оттенки: от буроватых и темно-желтых до оливковых. Поры гриба могут выделать беловатую жидкость, которая при высыхании приобретает бурый оттенок. Ножка масленка имеет высоту от 4 до 12 см и толщину до 2,5 см, сужается кверху. Поверхность ножки может быть покрыта мелкими темными красно-коричневыми пятнышками, как у подберезовика.
Масленок кедровыйМасленок сибирский (лат.Suillus sibiricus)
Съедобный гриб низшей категории, имеет средние размеры. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре и имеет вначале полусферическую форму, затем распрямляется. Цвет шляпки изначально соломенно-желтый, постепенно становится более темным с красно-коричневыми пятнами. Кожица масленка слизистая, особенно во влажную погоду, легко счищается. У молодых грибов имеется покрывало, которое разрывается, оставляя кольцо на ножке и фрагменты на краях шляпки.
Трубочки желтые, со временем буреют. Могут выделять капельки, засыхающие и оставляющие темно-коричневые пятна. Ножка масленка достигает 8 см в высоту и 2,5 см в диаметре. Растут маслята сибирские в горах Северной Америки, Сибири, редко в Европе. Встречаются рядом с несколькими видами сосен. Из-за своей специфической среды обитания и редкости в Европе масленок сибирский включен в несколько региональных Красных книг.
Масленок сибирскийМасленок примечательный (лат.Suillus spectabilis)
Имеет крупную, мясистую шляпку от 5 до 15 см в диаметре и относительно короткую ножку. Шляпка клейкая, чешуйчатая. Кожица снимается легко. Длина ножки от 4 до 12 см, толщина – от 1 до 2 см. На ножке есть кольцо с клейкой внутренней поверхностью. Цвет ножки выше кольца бело-желтый, ниже кольца – коричнево-бордовая, покрытая чешуйками. Желтая мякоть масленка на срезе становится розовой, а затем коричневеет. Гриб растет на влажных, заболоченных почвах, произрастает одиночно или группами. Встречается, в основном, в Северной Америке, восточной части Сибири и на Дальнем Востоке России.
К условно-съедобным маслятам некоторые исследователи относят такие виды, как масленок лиственничный, масленок серый, козляк и масленок желтоватый, при этом другие считают все эти грибы съедобными. В любом случае, условно-съедобные грибы – это грибы, которые можно кушать, предварительно подвергнув их термической или иной дополнительной обработке.
Масленок примечательныйМасленок лиственничный (лат.Suillus grevillei)
Гриб с ярко-желтой или ярко-оранжевой шляпкой от 3 до 15 см в диаметре, вначале сильно выпуклой и конусовидной, а с ростом становящейся плоской и подушковидной. Ножка высотой 4-10 см, зачастую сетчатая, такого же цвета, как и шляпка, имеет светлое слизистое кольцо, которое быстро исчезает. Мякоть масленка довольно плотная, желтая, согласно разным источникам, буреющая на срезе или не меняющая цвет. Запах и привкус приятные. Поры тонкие, лимонно-желтые, темнеющие со временем. Растет масленок лиственничный зачастую в симбиозе с лиственницей, но может находиться и достаточно далеко от деревьев-хозяев.
Масленок лиственничныйМаслёнок серый (масленок лиственничный синеющий, лиственник серый трубчатый) (лат.Suillus aeruginascens)
Условно-съедобный гриб, который встречается в лиственничных лесах, парках и посадках. Растет с июня по сентябрь. Шляпка гриба серо-желтая, серо-бурая или светло-серая, 4-12 см в диаметре. Трубчатый слой примерно такого же цвета. На цилиндрической ножке имеется тонкое, беловатое, быстроисчезающее кольцо. Высота ножки от 5 до 10 см. Шляпка и низ ножки – клейкие. На срезе мякоть масленка синеет.
Маслёнок серыйКозляк (он же решетник, коровий гриб, коровяк) (лат.Suillus bovinus)
Оранжево-бурый или ржаво-коричневый гриб не очень большого размера и с кисловатым вкусом. Форма шляпки типичная для маслят – сначала выпуклая, потом подушкообразная. Диаметр от 3 до 11 см. Кожица слизистая, гладкая, блестящая, легко отделяется от мякоти. Ножка решетника достигает 3-10 см в высоту и до 2 см в толщину, из-под шляпки иногда незаметная, одного цвета со шляпкой.
Кольца на ножке нет. Мякоть упругая, беловато-желтая с бурым оттенком. Мякоть ножки решетника может иметь красно-бурый цвет. Трубочки желтые, затем желто-оливковые или желто-табачные. Растет гриб козляк под соснами в сырых лесах и на болотах, часто с масленком желто-бурым (лат. Suillus variegatus) с июля по ноябрь, встречается поодиночке или группами. Растет эта разновидность масленка в Европе и Азии, включая Японию. Гриб хорошо подходит для маринования.
КизлякМасленок желтоватый (лат.Suillus salmonicolor)
Условно-съедобный гриб, который можно употреблять в пищу в приготовленном виде, но предварительно сняв кожицу, которая может вызывать диарею (понос). Шляпка гриба окрашена в охристо-оранжевые или оранжево-коричневые цвета. Шляпка имеет коническо-выпуклую форму и диаметр от 3 до 6 см. На ножке есть толстое желатиноподобное кольцо, у молодых грибов оно белого цвета, но с возрастом становится фиолетовым. Цвет ножки выше кольца белый, ниже имеет более желтый оттенок. Трубочки желтоватого или желто-коричневого окраса. Растет гриб на песчаных почвах, встречается в Европе, европейской части России и Сибири.
Масленок желтоватыйНекоторые виды маслят можно спутать с перечным грибом. Перечный гриб (он же масленок перечный, моховик перечный, перчак) (лат. Chalciporus piperatus), в отличие от маслят, относится к роду Chalciporus. Перчак имеет небольшие размеры: диаметр шляпки 3-5 см, высота ножки 4-6 см, толщина ножки 0,3-1 см. Гриб весь окрашен в светло-коричневый или коричневый цвет, только мякоть ножки желтого оттенка, немного краснеющая на срезе. Шляпка выпуклая, гладкая, блестящая. Ножка стройная, сужающаяся к низу. В отличие от съедобных маслят, этот гриб обладает перечно-жгучим вкусом.
Растут перечные грибы с июня по октябрь небольшими группами или по отдельности. Одни специалисты считают данный гриб несъедобным, другие рассматривают его как съедобный, но только в небольших количествах. Его используют в кухнях разных стран для придания аромата и пикантности блюдам. При длительной термической обработке, а также сушке перечный вкус гриба пропадает.
В подготовке статьи были использованы материалы с сайтов:
www.spravochnikdachnika.ru
www.dksovr.ru
www.belochka77.ru
www.ya-gribnik.ru
Условия роста и календарь сбора грибов. При какой температуре растут грибы осенью?
Осень – самая пора для сбора грибов. Конечно, они растут и летом, и весной, а некоторые виды даже зимой. Но самый правильный гриб – осенний. При какой температуре растут грибы осенью? Чтобы ответить на этот вопрос, надо сначала разобраться, какую погоду любят эти дары леса.
Сезонные особенности роста грибов
Грибы – это сложные организмы. Основная их часть – мицелий или грибница – скрыта от глаз слоем лесного перегноя, а на поверхности появляются только плодовые тела, которые и привлекают грибников. Мицелий растет круглый год, поэтому ответить на вопрос о том, при какой температуре растут грибы осенью, непросто.
Наряду с влажностью, одним из важнейших условий плодоношения для большинства видов является теплая земля. Поэтому первые грибы появляются весной. В апреле-мае, когда нагреются освобожденные от снега поляны, вырубки и лесные гари, появляются сморчки и строчки. Именно они открывают грибной сезон, а затем эстафету подхватывают и другие грибы.
Ближе к концу мая и в начале июня после теплых дождей появляются первые моховики, подберезовики, а то и белые. Но это только разведчики, основной слой будет позднее, когда заколосится рожь. Кстати, эти грибы в народе так и называют – колосовики.
Подосиновики, или как их еще величают, красовики, красноголовики, появляются чуть позднее, когда отцветет осина. В это же время выглядывают из травы разноцветные шляпки сыроежек, и, словно оранжевые бусины, рассыпаются во мху веселые стайки лисичек.
Но летние слои короткие – неделя, в лучшем случае две, и грибы исчезают, как их и не было. А настоящий гриб только осенью вырастет, когда начинают золотиться косы берез и плеснет багрянцем на листву осин.
Календарь роста грибов
Чтобы как можно подробнее осветить этот вопрос, воспользуемся наглядным материалом. Ниже представлена таблица, которая подскажет, когда и за каким «зверем» лучше отправляться в лес любителям «тихой охоты».
Грибы осеннего леса
Осенью растут практически все виды летних грибов, но появляются и новые, те, для которых летом слишком жарко. Это, например, осенний опенок, зеленушка, рядовка и другие. Более того, осенью рост грибов наиболее интенсивный, так как жару они не любят, а для того, чтобы плодовое тело большинства видов начало развиваться, достаточно 5–10 оС. Температура, при которой растут грибы осенью, влияет на скорость их развития: чем ниже градус, тем медленнее они растут.
Однако имеют значение не только температурные показатели, но и влажность. Если осень сухая, то на хороший «улов» грибов можно не рассчитывать. Впрочем, и затяжные дожди они не любят. Бывалый грибник посмотрит, как очередное ненастье расплескивается на дорогах лужами, и сокрушенно вздохнет: «Эх, вымокнет грибница!» Грибница, конечно, не вымокнет, она сохранится под плотной лесной подстилкой из опавшей хвои и мха, но грибов действительно может и не быть.
А вот легкие заморозки, которые нередки осенью, грибам не страшны. Иногда холодным октябрьским утром в лесу можно найти буквально насквозь промерзшие белые, подберезовики, крсноголовики, маслята, опята. Определяя, при какой температуре растут грибы осенью в лесу, следует ориентироваться на среднесуточные значения, так как большую роль играет прогревание почвы днем.
Когда ударят морозы
Серьезный мороз могут пережить немногие из этих лесных жителей, и большинство грибников считает, что в ноябре сезон заканчивается. Но это не так.
Одни из самых холодостойких грибов – опята. Лучшая температура для их роста варьируется в диапазоне +8 … +12 оС. Их веселые семейки растут в лесу и после серьезных заморозков. При какой температуре растут грибы осенью? Опята зимние, например, можно найти и при минусовых температурах, даже под снегом.
Не боится морозов и зимняя вешенка, которую не то что в ноябре, а и в январе можно собирать.
Условия роста белых грибов
Как бы ни была полна корзина грибника, а о его удачливости судят в первую очередь по количеству белых грибов.
Белый, или, как его еще называют, боровик, — гриб хитрый и привередливый. Иной раз пол-леса надо обойти, чтобы напасть на грибное место. Но если условия сложились подходящие, то и на небольшом пятачке можно набрать не один десяток крепких боровичков.
А при какой температуре растут белые грибы осенью? Во-первых, заметим, что для белого важно не столько состояние воздуха, сколько грунта. Оптимальная температура почвы для него составляет 15–16 градусов тепла.
А вот что касается воздуха, то условия для роста белых грибов летом и осенью разные. Летом боровики не любят излишней сырости и затяжных дождей и предпочитают температуру +18 … +20 оС. Поэтому и прячутся во мху и под густыми лапами елей, где не очень жарко.
Но уже во второй половине сентября погода в средней полосе России редко балует теплом. При какой температуре растут грибы осенью? Начиная с сентября оптимальным режимом для роста белых грибов будет 10–15 градусов тепла. Причем ночные заморозки им совсем не мешают. Главное, чтобы днем воздух и почва прогревались.
Когда собирать подберезовики осенью
Подберезовики, особенно молодые и крепкие, ничем не уступают белым – хоть отваривать, хоть сушить, хоть жарить. А если идут слоем, то набрать их можно в сравнительно небольшом лесочке не одно ведро.
По народной примете, первые подберезовики появляются, когда зацветет рябина, и потом уже все лето не покидают лесные поляны и березовые рощи. Если, конечно, лето выдалось не слишком жаркое и засушливое. Но есть у летнего подберезовика один недостаток – уж очень любит этот вкусный гриб червяк. Вот и приходится грибнику скрепя сердце выбрасывать один гриб за другим.
Осенью же подберезовики чистые и крепкие. Да к тому же появляется особый их вид – с толстой ножкой и темной шляпкой, по вкусу практически не отличающийся от белого. Найти его, правда, в опавшей листве непросто. Но уж если попался один, то вокруг него можно еще с десяток отыскать.
При какой температуре растут грибы осенью (подберезовики)? Температурный режим у них почти такой же, как у белых. Для подберезовика вполне достаточно 10–12 градусов тепла, только эти грибы любят более влажную погоду, причем не затяжные дожди, а густые осенние туманы. А если осень сухая, то подберезовики надо искать во влажных местах, в низинах и даже на болоте.
Хороший грибник знает, при какой температуре растут грибы. Осенью в лесу он быстро наберет корзину, а то и пакет достанет – не оставлять же под елками и березами белые и маслята, подосиновики и подберезовики, грузди и волнушки! А уж если на опята нападет, так никаких пакетов может не хватить.
Грибной календарь — Здравствуй товарищ!
Грибы растут в определенной последовательности, каждый имеет свою пору. Последовательность — эта выдерживается из года в год, а вот время роста грибов иногда изменяется. Из многолетних наблюдений, пересказов старожилы установлены так называемый грибной календарь, за которым время появления разных видов грибов определяется с точностью до 10 дней (смотри таблицу на с. 74-75).
И, проверяя грибной календарь на практике, особенно в урожайные или неурожайные года, можно убедиться, что сроки появления или прекращение роста грибов колеблются от 10 до 20 дней. Выпадают и совсем безгрибные года.
Хотя точность грибного календаря и относительная, все же очевидно то, что разные грибы растут разной поры: первые появляются лишь весной, вторые — летом, третьи — в начале осени, четвертые — поздней осени, перед самым снегопадом. Грибной календарь — это не столбики чисел появления востока грибов, а беспрерывное последовательное изменение лесных картин с грибами и без грибов. Для появления и роста грибов первостепенное значение имеет погода. Чтобы развивался гриб, нужны тепло и влага, недостаток или излишек их отражается на урожае. Вот почему в одном и том сезоне в разной местности бывает неодинаковый урожай на грибы. За последнее десятилетие самые урожайные на грибы годы, за наблюдениями фенологов и заготовительных организаций, были 1971, 1973, 1976, 1977 и 1980, Правда, для Киевщины 1977 год выдался не очень урожайным. Весна была затяжная, земля как нужно не прогрелась, июнь и июль были дождевые и холодные. Хотя в лесу и было много влаги и грибы расли плохо, небыло тепла. Август был жаркий, грибы, были очень червивые — до 50 процентов отходов.
Подмечено, что в сентябре может случиться добрый урожай на грибы, если после августовской жары пройдут густые дожди. Старшие люди также говорят, что когда снег выпадает на талую землю, то грибов будет мало. И это, в самом деле так. Даже если снег укроет землю толстым слоем, а весной будет быстро таять не будет: вода сразу всасывается в землю. Вследствие этого повышается уровень грунтовых вод, держится чрезмерная влага, а это вредно отражается на грибнице, и она плохо родит.
Так было одного года на Вологодчине. И погода тепла выдалась, и влаги вдоволь, за всеми признаками нужно ждать урожая грибов, особенно белых. А наросло их очень мало, да и продержались они недолго. Придешь на знакомые места, вспомнишь, что когда-то при таких условиях кишело грибами, а теперь хотя бы тебе один. Под ногами вода выступает изо мха, грибница раскисла, вымокшая.
Массовый сбор ценных грибов длится недолго, в украинских и среднерусских лесах эта пора короткая. Поэтому грибник должен знать, когда именно готовить корзины. Чтобы стать добрым грибником-натуралистом, нужно выучить грибной календарь, чаще бывать в лесу, обращать внимание на особенности, приметы появления и роста грибов, обнаруживать грибные места, а также вести наблюдение за изменениями погоды.
Так, 1970 года апрель на Киевщине был мрачно-влажным и холодным. Снег таял недостаточно быстро, талые воды ушли в грунт. Весна была обычная, не очень ранняя и не поздняя. В конце апреля прошли грозовые дожди. Первые дни мая были солнечные. И вот «грибное чудо» с третьего мая начали появляться маслята в молодых сосновых посадках на бестравных лужайках с песчаным грунтом. В конце мая появились и лисички, а в первых числах июня и царь грибов — белый. Интересно отметить, что в том же годе и осенний опенок массово начал роста с 14 августа.
Напомним, что этот гриб очень хорошо знает себе цену и растет лишь при температуре от +8 градусов до +13 градусов С. Таким образом, в зависимости от метеорологических условий года грибной календарь может смещаться как на более ранние, так и на более поздний сроки.
Обычного грибника интересуют только съедобные грибы, а настоящему любителю природы, грибнику-натуралисту, интересное все грибное царство леса. Опытный собиратель некогда не возвратит из леса с пустой корзиной, он найдет грибы даже тогда, когда обычных ценных грибов, как считают другие, нет.
Грибной календарь, как уже упоминалось, открывают сморчки. Они появляются с половины апреля, только что появится из проталин голый грунт. Сморчки можно найти ранней весной в широколистных лесах на богатой питательными веществами плодородной земле, а иногда между вербами на обогретых берегах лесных речушек. Растут эти грибы в средней полосе нашей страны, а также на севере и в средней части Украины до половины или до конца мая. В северных районах они, ясная вещь, опаздывают. Более всего сморчков нарастает третьей декады апреля и первой декады мая.
В осиновых и липовых рощах в апреле — мае можно найти и другие сморчки грибы – сморчковую шапочку. От настоящего сморчка этот гриб различается меньшей шапкою, похожей на колокольчик.
Еще не отойдут весенние сморчку грибы, как из второй половины мая появляется везде известный дождевик. Белые, почти шарообразные молодежи плодовые тела дождевиков, пока в них не образуются меленькие споринки, можно есть. Растет дождевик в лесу между деревьями, на лужайках, на выгонах и сухих лугах.
Из конца мая и приблизительно к середине июня наступает небольшой перерыв, когда в лесу грибов имело.
Поступает вторая декада июня, начало лета. Кончили пилить соцветие-шишечки на сосне, отцвела рябина, созрели осиновые семена, и полетел пух по ветру. Этой порой появляются подосиновики, а в березняках — подберезовики. В расчищенных светлых сосняках можно найти маслята. Нарастают и белые грибы. Они появляются в сухих сосновых борах на песчаном грунте, а со временем растут в березовых или дубовых лесах, на немного глинистом грунте. Это первый грибной слой. Обычно он приходится на время сенокоса и колошение ржи. Поэтому эти грибы и носят название колосовиками, или сенокосниками. Живут они недолго, наибольше — декаду, так как солнце еще не прогрело хорошо землю, да и дожди идут часто, а то и ливни, которых грибы не очень полюбляют.
Из половины июня в любом лесу нередко можно заметить зелено-коричневую шапку моховика, а местами-гнезда пожилых опят, которые уже будут попадаться грибнику на протяжении всего лета и осени вплоть до ноября.
Из первых дней июня в средней лесной зоне из-под земли пробиваются сыроежки. В некоторых местах эти грибы, будто цветы, украшают своими цветистыми шапками янтарный моховой коврик. Они будут попадаться вам до поздней осени.
На конец июня появятся другие шапочные грибы: вылезут к свету настоящие лисички и, как и сыроежки, будут попадаться грибникам на Украине до конца второй декады октября.
Настал июль, на лесных лужайках и на опушке часто можно увидеть шампиньоны, и лесу, и полевые, густо пошли в рост дождевики, большие свинушки. В начале июля можно найти и стайки настоящих груздей (хрящей), и менее ценные грибы — подгруздки, валуи.
Попадается кое-где и белый гриб, его пора все-таки август и первая декада сентября (ноябрьский сезон).
В середине июля появляются мухоморы, а между них — очень отравляющая бледная поганка.
Второй декады июля начинают растить подосиновики, а также второй сезон маслят.
Об этом втором грибном слое сообщит, отцветая, ароматная липа, просигнализирует, сняв красно-фиолетовую сутану, иван-чай. Сезон держится недели три (жнивник), разнообразный по видам, но также не очень богатый.
И вот и август. В самом деле, богатый месяц в грибном календаре. Приблизительно со второй половины месяца начинается настоящая грибная пора. Это третий грибной слой-ноябрьский, который длится до поздней осени. Каких только шляп, шапок, колпаков, башлыков и других главных уборов не увидишь под шумящим одеянием лесу Настоящий тебе балл-маскарад грибов, на котором нет разве что сморчков. Они еще весной отгулялись и теперь спрятались к следующему сезона. Из листопадников известнейшие, конечно, белый гриб, груздь, рыжик и вездесущие осенние опята.
Когда вдоволь осадков, белый гриб наиболее урожайный при средний месячной температуре воздуха +16-[-17 градусов. Об этом, кажется, давно узнал и красный мухомор. Итак, когда закраснела ими лесное захолустье, значит, плодоносит и белый гриб. Очень красивый августовский подарок грибникам — рыжики. Об их близком появлении будут сигнализировать, как опытные разведчики, красавицы белянки.
В августе, кроме рыжиков, из родни молочников можно встретить и черный груздь, молочай, молочник обычный, подорешник. На протяжении всего августа растут новые и новые сыроежки. Можно натолкнуться и на гнезда опят, предвестников настоящей грибной поры.
В настоящее время в лесу можно встретить до 120 видов и разновидностей самых лишь съедобных грибов. Появляются зеленки, подберезовики болотные, рядовки фиолетовые, скученные, серые; ежовники чешуйчатые.
Все они плодоносят осенью. До конца сентября наступает спад прироста грибов, и в лесах остается где-то 60-70 их видов. Именно в сентябре собираются большие урожаи ценнейших грибов на сушение и для засаливания. Интересно отметить, что фенологи начинают вычислять время появления грибов с того дня, когда земля прогревается на один градус выше нуля, после чего ведут подсчет плюсовых дневных температур воздуха, прибавляя температуру одного дня к температуре следующего (конечно, если она выше нуля). Ранние грибы появляются при сумме температур около 500 градусов, а чтобы начали роста летные, нужно больше 800 градусов. Лучшие представители грибной породы ждут, когда температурная сумма превысит круглую цифру — 1000 градусов.
Мы уже говорили о том, что большие изменения в сроки грибного календаря вносит погода. На Киевщине, например, обычно за нормальными погодными условиями много грибов растет с половины сентября и почти целый октябрь. Однако в 1981 году октябрь был не грибной, хотя во второй половине прошли теплые дожди, и было относительно тепло. Казалось бы, природа создала благоприятные условия, но грибы не росли. Объясняется это тем, что сентябрь был сухим, а в конце его и в первых числах октября было довольно холодно. Много деревьев преждевременно сняли листву. В лесу образовалась плотная лиственная подстилка, будто клеенка. Дождь идет, а влага не проходит в грунт и быстро испаряется. Под подстилкой же сухо и грибница не плодоносит. Тепло есть, а влаги нет.
Грибной календарь капризный. Один год не похожий на другой по урожайности и количеством видов грибов. Много грибов плодоносят не каждый год.
Та последовательность календаря, очередность появления каждого вида и его средние сроки плодоношения почти постоянные. Они сложились вместе с тем с долголетней историей леса.
когда появляются и где растут. Как правильно готовить маслята
Первые маслята появляются в июне, и их сбор может продолжаться до первых заморозков. Шляпка взрослого гриба в среднем составляет 4-10 см в диаметре, но может достигать и 15 см. Предпочтительней собирать молодые маслята, у которых шляпка не превышает 2-4 см, так как такие экземпляры, несомненно, намного вкусней и могут быть приготовлены целиком.
Состав и калорийность
Калорийность маслят маленькая, они содержат всего 19 кКал на 100 граммов продукта. Химический состав маслят — это вода, белки, жиры и углеводы, клетчатка и пищевые волокна, есть витамины. Помимо этого, в них содержатся моносахариды и дисахариды, золы, микроэлементы — в частности, железо. В маслятах есть витамины группы В (тиамин, рибовлавин, пиридоксин, фолиевая кислота).
Как готовить маслята
При поиске этих грибов следует помнить, что они, несмотря на их питательные свойства и несомненную пригодность в пищу, входят в группу риска относительно накопления радиации из почвы. Это означает, что собирать маслята можно только в экологически благополучных в смысле радиации районах. В любом случае, дабы избежать риска заражения, собранные грибы нужно тщательно прокипятить в нескольких водах либо хорошенько вымочить перед приготовлением.
Считается, что самое вкусное блюдо из маслят — это жюльен или жарение. Однако их также часто и маринуют, делая прекрасную острую закуску. Молодые маслята можно готовить целиком, а вот взрослые экземпляры обязательно нужно чистить, снимая кожицу перед приготовлением. Из маслят также готовят различные холодные закуски, супы, грибную икру, они служат прекрасным дополнением к горячим овощным и мясным блюдам.
Полное руководство по белым грибам
Белые грибы — ценный ингредиент как французской, так и итальянской кухни. Их можно добавлять в пасту или ризотто или использовать как самостоятельный гарнир.
Подобно сморчкам и трюфелям, эти грибы собирают почти исключительно в дикой природе. Их коммерческое выращивание будет очень трудным и требует много времени, поскольку они требуют симбиотических отношений с корнями определенных типов деревьев.
Свежие белые грибы — это деликатесы, которые обычно используются поварами.Однако сушеные порцини экспортируются по всему миру и более доступны. (Если вы заинтересованы в приготовлении блюд из белых грибов или других грибов, ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов с грибами.)
В этом полном руководстве по белым грибам мы объясним, что такое белые грибы, а также как они выглядят и на вкус. К концу вы будете знать, где растут белые грибы и где их можно купить. Мы объясним, как выбирать, чистить и готовить белые грибы. Кроме того, вы узнаете об их пользе для здоровья и многом другом.
Как выглядят белые грибы? (Как их идентифицировать)
Белые грибы имеют коричневые выпуклые шляпки полукруглой формы и толстые белые стебли. Они немного похожи на королевскую вешенку. Фактически, в некоторых местах они упоминаются как король болеут.
Большинство белых грибов имеют высоту около 5 сантиметров. Однако они могут варьироваться от 2,5 сантиметров или меньше до почти 30 сантиметров. Кепки также могут достигать 30 сантиметров в диаметре и до двух фунтов / около килограмма.У более зрелых грибов шляпки темно-коричневые с белыми краями, поэтому в Великобритании их иногда называют пенни-булочками. В мокром состоянии крышка будет немного липкой.
Стебли белых грибов цилиндрические, со слабым сетчатым рисунком и очень белые. Когда вы их разрезаете, цвет должен оставаться белым и вообще не меняться. Поверхность белых грибов также не покроется синяками и не изменит цвет при обращении с ними. Это может помочь отличить настоящих свиней от других двойников.Основание стебля белых грибов очень широкое и сужается к шляпке.
Porcinis оставит коричневый след спор, если положить его на лист бумаги на ночь.
Похожие на белые грибы
Есть некоторые грибы, которые можно спутать с белыми грибами. К счастью, они довольно редки, и ни один из них не смертельно ядовит. Худшее, что вы, вероятно, испытаете, если съедите один, — это сильная боль в животе.
Однако многие двойники белых горьких и невкусных.Любой рецепт, в котором вы попытаетесь их использовать, будет признан несъедобным. Так что стоит научиться избегать их, даже если это не вопрос жизни и смерти.
Подберезовик (Boletus huronensis)
На первый взгляд ложный подберезовик может выглядеть как настоящий белый гриб. Однако есть несколько явных признаков, которые выдают это.
Хотя его шляпка похожа на белую, внешний край имеет тенденцию скатываться внутрь.
Под колпаком ложный подберезовик выглядит губчатым, как белые грибы.Однако цвет скорее желтый или не совсем белый, а не чисто белый. Большая скидка заключается в том, что при прикосновении или царапании на нем будет синяк. Начиная с синего или зеленого цвета и заканчивая коричневым или красным.
Стебель и мякоть ложного подберезовика также приобретают синеватый оттенок при обращении с ним.
Стебель ложного подберезовика часто бывает белым наверху, как белый гриб, но примерно на полпути вниз он меняется на более темно-коричневый оттенок. Стебель также не имеет сетчатого рисунка, характерного для настоящих порцинов.
Съедобность ложных подмышек вызывает споры. Некоторые люди говорят, что у него сладкий вкус, а другие описывают его как вонючий или с чесночным привкусом. Мы рекомендуем избегать этого.
Болотный гриб (Imleria badia)
Подберезовик — еще один гриб, похожий на белых грибов. Он принадлежит к тому же семейству грибов, и его легко спутать с белыми грибами. Их размеры и общая форма похожи.
Большая скидка заключается в том, что гнедые болеты имеют более красноватый оттенок, чем белые грибы.И шляпка, и стебель будут более красного цвета, в отличие от белого стебля белых грибов.
Когда вы надрезаете шляпку или ножку грибовидного подберезовика, мякоть станет слегка синей, что является еще одним явным признаком. Прикосновение к зрелому грибовику окрасит вашу руку в голубоватый оттенок.
Подбеленный считается съедобным. Его вкус не такой приятный, как у белых грибов, и текстура менее плотная. Однако вы все равно можете съесть их, если встретите их.
Боле горький (Tylopilus felleus)
В то время как подберезовик имеет красноватый цвет, горький подберезовик имеет скорее оранжевый или рыжевато-коричневый цвет.
В зрелом состоянии шляпка горького подберезовика может выглядеть коричневой, как настоящие белые грибы, и даже иметь белый край, как настоящий.
Вначале поры горького подберезовика белые, но по мере созревания становятся более розовыми. Также будет получен розовый отпечаток спор.
Мякоть горького подберезовика белая, без синяков. Из-за этого его намного сложнее отличить от настоящих белых грибов по сравнению с другими двойниками, которые имеют синяк синего цвета.
Если вы не уверены, быстрый тест на вкус должен легко помочь вам решить, имеете ли вы дело с настоящими белыми грибами или нет.Как следует из названия, горький подберезовик действительно очень горький.
Хотя это и не ядовито, горькие болеты наверняка испортят любую пасту или ризотто, в которые вы их добавляете. Поэтому стоит попробовать небольшой кусочек, прежде чем добавлять его в любой рецепт.
Дьявольский гриб (Rubroboletus satanas)
Один редкий ядовитый подберезовик, на который следует обратить внимание, — это метко названный дьявольским подберезовиком или сатанинский подберезовик.
Хотя он имеет ту же общую форму, что и белые грибы, очевидным недостатком является ярко-красный стебель.Если разрезать кожу, она станет синяком синего цвета.
Этот гриб вызовет сильную тошноту и рвоту при употреблении в пищу, поэтому лучше избегать любых встретившихся вам грибов, которые подходят под это описание.
В случае сомнений всегда консультируйтесь со специалистом перед употреблением любых встречающихся вам лесных грибов.
Где растут белые грибы?
Белые грибы и другие подберезовики произрастают в лесах по всему Северному полушарию. Они особенно распространены в Италии, но вы можете найти их в разных частях Европы, Северной Америки и Азии.
Белые грибы — это микоризные грибы. Это означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями растений. В частности, деревья. Они, как правило, встречаются в паре с участками, где растут березы или буки, а также хвойные породы, такие как ель, сосна, пихта и болиголов. Реже встречаются белые грибы вокруг дуба или каштана, но это случается.
Вы хотите выращивать собственные грибы? Ознакомьтесь с Как выращивать грибы: полное руководство в нашем Центре ресурсов.
Уловки для поиска диких белых грибов
Когда дело доходит до охоты за грибами, местоположение решает все. У некоторых людей даже есть секретные места, где они год за годом собирают грибы. Белые грибы — не исключение.
Порциниса трудно найти, потому что его коричневая шляпка может сливаться с листьями на земле. Если вы не будете осторожны, вы можете их обойти. Вы должны проверить все странные пучки листьев, так как под ними часто могут быть спрятаны грибы.
Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы повысить свои шансы найти порцини.
Порцинис любит расти у корней деревьев. Чаще всего они встречаются вокруг березы и, в частности, бука. Поэтому вместо того, чтобы искать грибы во всем лесу, вы можете сначала определить эти конкретные типы деревьев и сузить круг поиска вокруг них.
Порцины легче заметить, если смотреть на них сбоку, а не сверху. Так что постарайтесь смотреть дальше вперед, а не прямо себе под ноги.
Белые грибы любят расти в местах, где солнце может достигать земли. Так что обратите особое внимание на более открытые и солнечные участки леса.
Папоротники действительно предпочитают кислую почву, а свиньи — нет. Так что, если вы натолкнетесь на место с большим количеством папоротников, нет смысла искать в этом месте порцини.
Где можно найти один белый гриб, обычно больше. Поэтому действуйте осторожно, чтобы не наступать на другие грибы в этом районе.
Когда сезон Porcinis?
Большинство поросят встречается осенью с сентября по ноябрь.Это когда их размер и вкус будут наилучшими. Однако в большинстве регионов с марта по апрель также бывает короткий вегетационный период. Хорошая влажная весна обеспечит осенью хороший урожай.
В зависимости от того, где вы живете, с июня вы, возможно, даже сможете найти белые грибы.
В сезон можно найти белые грибы на рынках и в магазинах. Сушеные белые грибы можно найти круглый год.
Как собирать порцини
Собирая порцини, вы должны разрезать их острым ножом у основания как можно ближе к земле.
Если у вас нет ножа, вы можете осторожно вытащить их из земли рукой, но будьте осторожны, чтобы вытащить любую корневую систему, которая их поддерживает.
Избегайте переборов грибов. Оставьте слишком большие и зрелые. Они не так хороши для еды, и если дать им полностью созреть и высвободить споры, это поможет распространить больше белых грибов по лесу.
Точно так же оставьте самый маленький поросенок. Если хотите, можете вернуться через несколько дней, чтобы собрать их, когда они станут больше.Вообще говоря, вы всегда должны проявлять уважение и как можно меньше вредить окружающей среде.
О том, как сохранить грибы после сбора урожая, читайте в нашей статье о замораживании грибов.
Очистка белых грибов
Обратной стороной сбора лесных грибов является наличие всех других кусочков природы.
Porcinis вкусны не только для человека. Их тоже любят есть многие черви и другие маленькие насекомые.Поэтому вы должны очень внимательно их проверять во время процесса очистки, если хотите избежать поедания насекомых! Если на ваших белых шляпках много маленьких дырок от червей и личинок, возможно, вы захотите полностью избавиться от них.
Один из распространенных приемов — положить белые грибы вверх ногами на газету на несколько минут. Если в грибах есть вредители, они вылезут из-за запаха бумаги.
Любые крупные куски почвы или грязи можно смахнуть рукой с гриба.Особенно твердые частицы можно соскрести ножом.
Порцинис — очень губчатый гриб, который нельзя замачивать в воде, так как они поглотят слишком много его. Вы даже не хотите смывать их, если можете этого избежать.
Вместо этого используйте слегка влажную ткань, чтобы стереть оставшуюся грязь непосредственно перед приготовлением.
Белые грибы можно приготовить целиком или повернуть шляпки, чтобы отделить их от стеблей. Некоторые предпочитают использовать для приготовления только более нежные шляпки.Стебли лучше нарезать тонкими ломтиками или измельчить для использования в качестве начинки или в грибном супе.
Как хранить белые грибы
Свежие белые грибы следует хранить немытыми в бумажном пакете в холодильнике. Они будут оставаться свежими в течение нескольких дней, но чем раньше вы их приготовите, тем лучше.
Если вы собрали большое количество белых грибов, вам нужно сохранить все, что нельзя использовать сразу. Вы можете обезвоживать их или бланшировать для замораживания.
Храните сушеные порцины в герметичном контейнере и уберите в темное прохладное место. Они будут оставаться свежими до шести месяцев. Чтобы узнать больше о том, как сохранить грибы свежими, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как долго грибы хранятся.
Какие на вкус белые грибы?
Белые грибы можно описать тремя словами: ореховый, землистый и мясной.
У них более плотная и мясная текстура, чем у обычных шампиньонов. Они придают рецептам богатый, глубокий аромат.Сушеные порцини при регидратации становятся слегка жевательными.
Вы можете думать о них как о аналоге «дикой дичи» культивируемых грибов, таких как портобелло. Порцинис имеет более сильный и дикий вкус.
Если вы когда-нибудь ели грибы шиитаке, мы думаем, что это тот вид грибов, который больше всего похож на белые грибы.
Как готовить с белыми грибами
Если вы начинаете с сушеных белых грибов, вам нужно увлажнить их, прежде чем вы сможете готовить с ними.Для этого погрузите их в теплую воду примерно на полчаса, пока они не станут мягкими и расширятся.
Когда вы сливаете жидкость, не сливайте ее просто в канализацию! Он будет полон грибного вкуса, и его можно будет использовать для приготовления ризотто или в качестве бульона для супа.
Белые грибы можно использовать практически в любом рецепте, в котором используются грибы. Они добавляют более сильный и древесный вкус, чем то, что вы обычно получаете от обычных шампиньонов.
Узнайте, как лучше всего приготовить порцини, из нашего видео о том, как правильно приготовить грибы.Имейте в виду, что во время приготовления все грибы теряют влагу. Готовка при более низкой температуре не позволит им выпустить сразу всю воду. Вы хотите, чтобы ваши грибы были обжарены и хорошо подрумянились, а не варились сами по себе!
В Интернете есть тысячи рецептов белых грибов, которые вы можете просмотреть на досуге. Вместо того, чтобы ограничиваться лишь некоторыми из наших любимых блюд, мы лучше поможем вам придумать несколько общих блюд. Затем вы можете поискать рецепт по своему вкусу.
Супы и бульоны — Вкус белых грибов достаточно сильный, чтобы их можно было использовать в качестве основы для супа. Это отличная вегетарианская альтернатива куриному или говяжему бульону. (Узнайте больше о грибах в рамках веганской или вегетарианской диеты.) Добавьте немного овощей, таких как морковь, сельдерей, лук и зелень, и у вас получится хорошее тушеное мясо.
Соусы и подливы — Мясной вкус умами из белых грибов делает их отличным выбором для вегетарианских соусов. Его также можно использовать в томатных соусах, а также в белом соусе или соусе бешамель.Нарежьте порцины на мелкие кусочки или смешайте их так, чтобы их аромат равномерно распространился по всему соусу.
Мясные блюда — Любые блюда из говядины, например, веллингтон из говядины, требующие грибов, — прекрасная возможность использовать порцини. Добавьте их в жаркое, мясную лазанью или любое другое основное блюдо с мясом.
Паста или ризотто — Традиционно белые грибы используются в итальянской пасте или ризотто. Они достаточно хороши, чтобы стать основным ингредиентом блюда.Они также хорошо сочетаются с другими ингредиентами, такими как курица или шпинат, для более сложного вкуса.
Яйца — Вы даже можете использовать белые грибы на завтрак! Обжаренные, они отлично сочетаются с омлетом или яйцом-пашот.
Жареные — Белые грибы можно использовать как основное блюдо или как закуску в жареном виде. Вы можете поэкспериментировать с обваливанием их в муке для получения более хрустящего вкуса.
Рецепты использования порциниса практически безграничны.Такой изысканный гриб подходит практически к любому блюду. Попробуйте его в рецептах из морепродуктов или добавьте в качестве начинки для пиццы или брускетты. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам больше нравится.
Где купить белые грибы
Что делать, если вы хотите насладиться ароматом белых грибов, но у вас нет времени, энергии или знаний, необходимых для того, чтобы найти и идентифицировать их в дикой природе? Не все хотят часами гулять по грязи, чтобы собрать полную корзину грибов.
К счастью, в сезон на некоторых фермерских и специализированных рынках можно найти белые грибы.Стоит заглянуть на рынки или даже узнать в местном клубе по охоте за грибами, где и когда будут продаваться белые грибы.
Сушеные белые грибы можно найти круглый год. Некоторые продукты должны быть найдены в более крупных продуктовых магазинах и на итальянских рынках. Если вы не можете найти их на месте, вы всегда можете заказать их в Интернете.
Будьте готовы платить до 50 долларов за фунт, поскольку они доступны только часть года и пользуются спросом. Для большинства рецептов вам понадобится всего пара белых грибов.
Как выбрать хорошие белые грибы?
Когда вы собираете свежие белые грибы, вам нужно искать целые грибы, которые не сломаны и не поцарапаны. Ищите белые стебли и коричневые шляпки без пятен.
Посмотрите под шляпкой грибов. Они должны быть белыми. Если они желтоватые или коричневые, гриб почти слишком спел. Если вы видите темно-зеленый цвет или черные пятна, эти порцины слишком спелые. Колпачки должны быть толстыми и прочными.
Тщательно проверьте, нет ли в грибах небольших отверстий, поскольку это может указывать на то, что они содержат червей.
При покупке сушеных белых грибов избегайте упаковок, содержащих много мелких кусочков и крошек. Грибы в таком состоянии, скорее всего, старые и не будут иметь такого же вкуса, как свежие. Ищите емкости с целыми грибами. Кусочки шляпки должны быть красновато-коричневыми.
Даже сушеные белые грибы будут иметь очень сильный аромат. Вы должны чувствовать их запах через упаковку, даже если они находятся в герметичном пакете или контейнере. Если грибного запаха нет, это еще один хороший признак того, что они старые.
Пищевая ценность и польза для здоровья белых грибов
Белые грибы — это здоровый и хорошо сбалансированный ингредиент с большой питательной ценностью. Они богаты белком, более 30 граммов на 100 граммов. В них содержится более 150% рекомендуемого суточного количества железа. Они также очень богаты витамином А и С.
С таким профилем питания белые грибы являются отличной альтернативой мясу для вегетарианцев или тех, кто пытается сократить потребление мяса.(Узнайте больше о погодных грибах — овощах здесь.) Они также могут иметь некоторые дополнительные преимущества для здоровья:
Средство для похудания — Поскольку белые грибы содержат много клетчатки и белка, добавление их в свой рацион позволит дольше сохранять чувство сытости. Клетчатка помогает поддерживать здоровье кишечника и способствует чувству сытости. Ваше тело тратит больше энергии на расщепление белков, чем жиров или углеводов, поэтому в конечном итоге у вас остается меньше калорий, когда вы едите продукты с высоким содержанием белка, такие как белые грибы.
Высокое содержание антиоксидантов — Белые грибы — это пища с высоким содержанием антиоксидантов, как и темный шоколад, черника, артишоки и другие продукты. Некоторые антиоксиданты, содержащиеся в белых грибах, включают ликопин, аскорбиновую кислоту и бета-каротин. Антиоксиданты помогают предотвратить повреждение клеток организма, нейтрализуя частицы, называемые свободными радикалами, которые вызывают болезни и старение.
Без холестерина, трансжиров или насыщенных жиров — Все три молекулы могут повысить уровень плохого холестерина (ЛПНП) в вашем организме и увеличить риск сердечных заболеваний.Красное мясо, такое как говядина и молочные продукты, содержит холестерин. Даже постное мясо, такое как курица, по-прежнему содержит насыщенные жиры. Употребление в пищу белых грибов — хороший способ получить диетический белок или железо, не повышая холестерина, как мясо.
Снижает воспаление — Белые грибы уменьшают воспаление в организме. Воспаление связано со многими проблемами со здоровьем, от артрита и астмы до язв. Исследования на мышах, получавших экстракты белых грибов, показали снижение маркеров воспаления.
Может убить раковые клетки толстой кишки — Сказать, что грибы могут вылечить рак, — очень смелое заявление. Но есть некоторые исследования, которые подтверждают именно это. Растет количество доказательств того, что грибы, в том числе порцины, являются противораковым средством. В некоторых исследованиях экстракт белых грибов был способен полностью убить раковые клетки толстой кишки человека. В других случаях это блокирует их рост и распространение. Тот факт, что белые грибы богаты клетчаткой, также помогает защитить от колоректального рака.Хотя еще предстоит провести дополнительные исследования, если у вас есть семейная история рака толстой кишки, вы можете подумать о том, чтобы добавить больше белых грибов в свой рацион.
Чтобы узнать о более вкусных причинах чаще употреблять грибы, прочитайте о пользе грибов для здоровья и питательных веществ.
Виды белых грибов
Есть несколько разных видов белых грибов. Все они выглядят и имеют очень похожий вкус с небольшими отличиями. Porcini D’Autunno пользуется наибольшим спросом.У белых грибов шляпка более темно-коричневая или черноватая. Porcini del Freddos, как правило, встречаются в более холодном климате, а Porcini D’Estate — летом в более теплом климате.
Обычно, когда вы покупаете белые грибы, не делается различий между этими разными типами. Все они будут просто помечены как porcinis.
Как заменить белые грибы
Поскольку белые грибы могут быть дорогими и / или их трудно найти, иногда вам может потребоваться заменить их другими грибами.
С точки зрения текстуры и размера, королевские грибы являются хорошей заменой. По вкусовым качествам грибы шиитаке наиболее сравнимы.
В рецептах, требующих сушеных белых грибов, вы можете заменить сушеные портобелло или шиитаке, если вы просто хотите добавить в свой рецепт общий грибной вкус и текстуру.
Различия между белыми грибами и грибами шиитаке
Грибы шиитаке такие же мясные, как белые, и их часто дешевле купить, поскольку их можно выращивать.Они имеют землистый вкус, похожий на порцинис. Некоторые люди говорят, что грибы шиитаке имеют немного чесночный привкус.
Хотя стебли белых грибов можно есть, стебли грибов шиитаке слишком жесткие. Их можно использовать для ароматизации бульонов, но нельзя добавлять в блюда целиком.
В отличие от белых грибов, грибы шиитаке выращивать довольно легко. В нашей статье «Как вырастить грибы шиитаке: полное руководство» подробно описан процесс.
История белых грибов и интересные факты
Название porcini в переводе с итальянского означает «поросята» или «поросенок» и отсылает к тому, что эти грибы выглядят довольно толстыми и пухлыми. Дикие свиньи с удовольствием едят грибы, что тоже могло послужить причиной названия.
Приготовление и употребление в пищу белых грибов восходит к древним римлянам. Они называли их латинским именем болети.
Белые грибы нравятся королевской семье и аристократам за пределами Италии и по всей Европе.Говорят, что король Швеции и Норвегии в 18 — годах Карл Юхан XIV настолько любил белые грибы, что люди в этой стране до сих пор называют их Карлйохансвампом.
Вот несколько названий белых грибов на разных языках:
Можно ли выращивать белые грибы дома?
На многих сайтах продаются споры белых грибов и утверждается, что их можно выращивать дома, но обычно это не работает.
Белые грибы очень сложно выращивать в коммерческих целях или в домашних условиях, поскольку для роста им нужны корни деревьев.В частности, они предпочитают несколько определенных видов деревьев.
Даже если вы посадите споры в правильном месте, белые грибы будут расти очень медленно. С момента попадания спор в землю до того, как грибница начнет производить грибы, проходит от 10 до 15 лет.
Мы не советуем пытаться выращивать белые грибы дома просто потому, что шансы на успех крайне низки. Лучше потратьте это время на поиски грибов или просто купите их.
Если вы все же хотите попробовать выращивать собственные белые грибы, в нашей статье Как выращивать грибы на открытом воздухе с помощью грибной грядки вы найдете несколько полезных общих советов.
Заключение
Белые грибы — популярный ингредиент как в итальянской, так и в французской кухне.
Эти грибы сложно выращивать в коммерческих целях, поскольку для роста им требуется симбиотическая связь с корнями деревьев. В результате свежие белые грибы можно собирать только в течение ограниченного периода времени каждый год. Однако сушеный боровик можно купить круглый год.
Белые грибы чаще всего используются в пасте и ризотто.Однако они также являются отличным дополнением к супам, соусам, яйцам или их можно просто поджарить и съесть самостоятельно.
Белый гриб (Boletus edulis и другие)
Подберезовики
( Boletus edulis и другие)
| Этот рос у меня во дворе под болиголовом восточным. | |
King Bolete — очень популярный, вкусный, мясной гриб, который растет во всем мире. У него много имен, таких как король, белый гриб, белые грибы, steinpilz, пенни булочка и многие другие. По-видимому, это комплекс близкородственных видов с похожим внешним видом, средой обитания и вкусом где бы он ни находился. Его окраска сильно различается. Больше изучения эта группа потребуется для более точной сортировки вариантов.Король любимец и знакомый гриб, нарисованный, раскрашенный или вылепленный художниками. Король часто очень большие и величественные, с толстой ножкой в форме булавы, толстой шляпкой и впечатляющий царственный вид.
Колпачок (pileus) 2-10 дюймов шириной или больше, гладкий, и довольно густой и немного липкой в сырую погоду. Выпуклые становятся плоскими к зрелости. Цвет варьируется от светло-коричневого до красновато-коричневого. Это плотно в молодости становится губчатым с возрастом.Аромат приятный.
Поры (гименофор) Плотно расположенные маленькие поры белые. Слой пор довольно твердый в молодом и белом возрасте. меняется на желтоватый, затем на гороховый суп, зеленый на зеленовато-коричневый, становящийся довольно мягкий в зрелости.
Стебель (ножка) Очень толстый, булавовидной формы. Когда молодой он часто бывает почти такой же толщины внизу, как и ширина шляпки. Стебель обычно мелко сетчатый, что означает, что он имеет сетчатый рельефный узор на поверхность.Ретикуляция наиболее выражена в верхней части. Цвет может варьироваться от беловато-кремового до красновато-коричневого. Может стать цилиндрическим при зрелость.
Мякоть Мякоть белая, у молодых плотная при созревании экземпляры становятся более мягкими. Как правило, не оставляет пятен и имеет приятный вкус в сыром виде.
Споры Оливково-коричневый
Когда и где их найти (экология) King boletes являются микоризными и чаще всего встречаются под болиголовом и дубом, особенно там, где присутствуют сфагновые мхи.Они также довольно распространены под большинство сортов ели. Газоны и трава под хвойными деревьями — другое обычная среда обитания. Технически настоящий Boletus edulis будет найден. под хвойными деревьями, такими как болиголов и ель, но есть много необъяснимых находит. Еще нашла «варианты» с березой, буком, яблоня, смешанные леса и сосна белая восточная (Boletus pinophilus ). я должен обратите внимание, плодовые тела, которые я собрал под белыми соснами, были очень аналогичен B.edulis и осенью плодоносит. Они не совсем совпадали B. pinophilus на некоторых других сайтах. В В штате Мэн они будут находиться с конца августа до середины августа. Ноябрь. Некоторые полевые гиды скажут, что они необычны на востоке, который По моему опыту, это далеко не так. Они растут у меня во дворе. Хотя за последние три года были довольно бедными, обычно их довольно много. В 2002 году я посещал колледжа и нашел почти достаточно, чтобы оплатить мое обучение на двух курсах, которые я брал.Я нашел одно место, где я собрал 90 фунтов, а другое с более чем 40 фунтами. В тот год у меня их было так много, что мне пришлось продать большинство из них.
В июне и июле вы можете найти очень похожие на вид Подберезовик вариный под Дуб. У него загорелая, сухая шапка и обычно более сильно сетчатый, более цилиндрический стержень. Его вкус не так хорош, как у королевского подберезовика и у большинства найденных мною экземпляров была легкая горечь. это доступны в то время, когда больше нечего найти. Ксантоконий separans (желтые поры) и X. affine имеют похожий вид и также являются пригодно для еды.
Последние 3 года (05, 06, 07) погода была необычный и B. edulis редко. Изменение климата может иметь далеко достигая воздействия на местные популяции грибов. Кто-то недавно предложил для меня изменение климата — это хорошо. Я думаю, надо быть очень осторожны в своих желаниях.
Препарат Королевские болеты превосходно обжарены, жареные или даже в микроволновке. Мякоть хрустящая с немного ореховым привкусом. вкус. Иногда они имеют легкую горькую нотку. Для сковороды вы можете хотите удалить слой пор на старых образцах, но для сушки это нормально оставить их включенными. Boletus edulis действительно великолепно сушат и восстанавливают. Сушка концентрирует аромат и уменьшает легкую горечь.В порошке они придают сильный аромат, который отлично подходит для супа, подливки и т. Д. мясной рулет, соус для пасты и т. д. Не употребляйте слишком много. Я усердно усвоил способом, положив слой на курицу и запекая ее. Черт! Тоже путь сильный!
Комментарии Ранние находки Boletus edulis часто быть довольно глючным. Проверьте нижнюю часть стебля на предмет отверстий, сделанных личинками. грибных мошек. Когда-то холодно погодные условия при этом становятся меньшей проблемой.Часто они подходят больше всего сильно во время морозов. Мороз или близкие к морозу условия уменьшают проблемы заражения сильно. Иногда короли могут быть гигантскими. В 1999 году я нашел один с 14-дюймовым колпачком и толщиной более 4 дюймов. Стебель был толщиной около 4 дюймов. Он весил более двух фунтов.
Летом и ранней осенью можно встретить тилопилов. Felleus , горький подберезовик. Обычно это рыжевато-коричневый или красновато-коричневый с похожим цветом ствол и довольно заметная сетка.Поры часто имеют розоватый оттенок. оттенок. Он очень похож на B. edulis в внешний вид, но имеет поистине неприятный уровень горечи. В начале В сезон лучше всего попробовать совсем немного мякоти ваших находок. Ты выплюнет сразу T. felleus . Меня одурачили. Фу.
Короли можно использовать для окрашивания текстильных изделий или бумаги и при попадании аммиака приобретет хромово-желтый цвет. используется как протрава.
| Выбор выглядит довольно большим B. edulis | Хорошая корзина королей 2010 |
| Ретикуляция наверху стебля. | |
| Подосиновик обыкновенный . |
B. edulis на лужайке под елью | |
Дополнительная информация здесь:
Подберезовики
edulis в MushroomExpert.com
Подберезовик
edulis at Tom Volk’s Fungi
Боровик
edulis в MykoWeb
Boletus
edulis в Roger’s Mushrooms
Boletus edulis и варианты в Smith & Thiers, 1971
Boletus
вариипы у Roger’s Mushrooms
Подберезовик
варианты на MushroomExpert.com
Если вам нравятся мои фотографии, у меня есть такие товары, как футболка рубашки, фартуки, кофейные чашки и другие предметы доступна здесь.
Использование этого сайта будет означать ваше согласие с отказом от ответственности.
Авторские права 2011 Mushroom-Collecting.com. Все права зарезервированный.
Сбор и сушка белых грибов
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Полное раскрытие информации — , здесь .Как собирать и сохранять белые грибы — легко узнаваемый лесной гриб с восхитительным изысканным вкусом
Белые грибы, латинское название Boletus edulis, высоко ценятся среди лесных грибов за их аромат. Они богаче и грибнее любых обычных грибов, а также их очень легко идентифицировать. Известный также как Белый гриб или Пеннибун, он имеет богатую коричневую кожу на шляпке, губчатую нижнюю часть шляпки и прочный белый стебель.Его нельзя спутать ни с чем другим, кроме того, что это такое.
Если вам посчастливилось жить в районе, где они растут, отправляйтесь искать их с сентября по ноябрь. На вкус они восхитительны, и их весело искать среди деревьев.
По возможности избегайте больших грибов
Основные проблемы при добыче пищи для этого «короля грибов» заключаются в том, что места, где они произрастают, строго охраняются в секрете и что взрослые экземпляры почти всегда первыми находят вредители.Я говорю вредителям, чтобы никого не выползать. На самом деле маленькие белые существа, которых вы видите, когда режете грибы, — это разновидность личинок. Если гриб не слишком изобилует ими, вы все равно можете использовать его — просто попробуйте сначала удалить всех жутких ползучих насекомых.
Вы, конечно, можете обойти эти более крупные грибы и поискать молодняк. Поскольку они не полностью открыли свои жабры для доступа воздуха, вредителям труднее пробраться внутрь.
Собирать белые грибы, когда они молоды
Белых грибов можно собирать очень молодыми, всего от четырех до шести дюймов в высоту.Когда они только что вынуты из земли, мякоть почти полностью белая, и грибы можно нарезать и обжарить. По мере того, как гриб становится старше, он также становится намного больше — мы говорим о фут в ширину и в высоту. На этом этапе поры на нижней стороне колпачка начинают удлиняться и приобретать желто-зеленый цвет. Он по-прежнему очень съедобен, но лучше подходит для ризотто и блюд из пасты, поскольку эта споровая часть имеет тенденцию становиться немного слизистой.
Нарежьте гриб на кусочки 1/4 ″Вы можете найти белые грибы, растущие под хвойными деревьями, такими как ель, сосна и болиголов, но также и под дубом.Признаком того, что они могут быть, является обнаружение грибов из семейства мухоморов, таких как культовый красно-белый мухомор. Это гриб, который вы увидите в детских книгах, и его часто называют самым культовым из поганок. Подробнее о поиске белых грибов в дикой природе читайте в этом посте .
Собирайте их с конца лета до осени и используйте и шляпку, и стебель в течение дня или двух, иначе они сойдут. Если вы выберете много из них, как я сделал на прошлых выходных, вы захотите сохранить их быстро, и последние два сезона я использовал сушку в сушилке для пищевых продуктов .
Снятие кожуры необязательноКак сушить белые грибы
Сушить белые грибы легко. Сначала очистите стебель и шляпку влажной тканью, чтобы удалить грязь, мусор, сосновые иглы и т. Д., Но не погружайте гриб в воду, иначе он может стать слизистым. На верхней части кепки будет коричневая кожа, которую большинство людей предпочитают снимать. Вы можете сделать это, оторвав его пальцами, или, если это сложно, нарежьте гриб и затем снимите кожицу.
Ломтики должны быть относительно тонкими и толщиной не более четверти дюйма.Разложите их на решетках внутри пищевого дегидратора и установите температуру 40 ° C / 110 ° F на от двух до шести часов. Время будет зависеть от того, сколько решеток у вас в приборе и какой толщины вы нарезали грибы.
Обезвоживайте ломтики грибов при 40 ° C / 110 ° FСушеные грибы универсальны
После высыхания грибы могут быть немного гибкими, но легкими и не мягкими на ощупь. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните их в закрытом контейнере, например, в посуде или кувшине.Вдали от света они прослужат как минимум год.
Вы используете сушеные белые грибы в кулинарии, предварительно восстановив их. Залейте пригоршню кипятком, и грибы, и полученный бульон отлично подойдут для ризотто, пасты и других пикантных блюд.
Один из способов использовать маленькие или странные кусочки белых грибов или кусочки из стебля — сначала высушить гриб, а затем измельчить его в порошок. Используйте порошок, чтобы приготовить бульон, соусы или приправить домашние блюда, например пасту. В прошлом году я использовал порошок белых грибов для придания вкуса клецкам ручной работы, и на этой неделе у меня есть планы сделать то же самое для друзей. Вот рецепт , если вы тоже хотите его попробовать.
Кусочки сушеных белых грибов будут хрустящими и очень долго хранятся.Руководство по употреблению белых грибов
Я помню это с первых дней моего детства, когда в качестве летнего ритуала я ходил пешком по холмистым, затхлым лесам со своим племенем, друзьями и семьей во главе с моим дедушкой, патриархом, который знал «пятна». Мы ходили взад и вперед, со старым перочинным ножом и луковым мешком в руке, в поисках белых грибов, лисичек и черных труб, перебирая побеги и гниющие листья вокруг мертвых или умирающих вязов и сосен, наши ботинки в грязи, а ноги мокрые, возбужденные. в случае успеха, измученные, когда потерпели неудачу.
Белые грибы (по-итальянски), белые грибы (по-французски) или Boletus Edulis (научное название) были самыми неуловимыми, ценными из всех грибов, выращиваемых в пищу, и, как правило, их было трудно достать. Более распространенные Boletus Satanas, близкие родственники и двойники белых грибов, обычно были многочисленны. Но недифференцированных собирателей, тех, кто самодовольно собрал и попробовал Boletus Satanas, больше нет среди нас, чтобы делиться подробностями их роковой ошибки.
Белые грибы по достоинству оценят гурманы.Те, кто, как и я, хранят воспоминания о походах в лес, знают, что неуверенный, утомительный поиск пищи — это опыт, который лучше всего завершается тарелкой теплых, просто обжаренных грибов. Знаете, плод вашего труда. Но в основном бесценен глубокий, мускусный, уникальный вкус дикости, особенно с красивым структурированным красным вином из того же региона.
Хотя некоторых из вас могут напугать летающие кулинарные тайны, окружающие лесные грибы, радуйтесь и не бойтесь.Готовить белые грибы просто, как пирог.
Рецептов много. Свежие белые грибы, вкусные в качестве гарнира к телятине, фазану или даже к курице и говядине, не нуждаются в особом украшении. Если вы спросите меня, чем проще, тем лучше. Одевать их с помощью сложных техник и списков ингредиентов, вызывающих головную боль, было бы признанием гастрономической неудачи. Как и все лесные грибы, их приятно обжарить на масле с небольшим количеством морской соли, свежемолотого перца и мелко нарезанной петрушки. Важный совет: при приготовлении из них будет вытекать вода, которая в конечном итоге уменьшится на сильном огне, исчезнет, и они приобретут красивую маслянистую консистенцию — тогда пора их подавать.
К другим классическим блюдам относятся рецепты запеканки: обжаренные и пропущенные под жарким с соусом Альфредо, тертым пармезаном Реджано и панировочными сухарями. Попробуйте приготовить суп из диких белых грибов, возможно, с остатками завтрака. В качестве альтернативы, приготовление соуса из белых грибов — тоже полезный опыт: обжарить в масле с луком-шалотом, фламбе с коньяком и деглазе с Шардоне, бульоном и сливками, затем уменьшить. Соус восхитителен с говяжьей вырезкой или с макаронами.
Конечно, мой любимый источник — это хорошие люди из Д’Артаньяна.Посетите их интернет-магазин, но я рекомендую вам позвонить им; По моему опыту, у владелицы, французского шеф-повара Ариана Дагин, есть много вещей, которые на самом деле никогда не публикуются на веб-сайте. Все, что вам нужно сделать, это спросить. Скорее всего, ответ «ой».
Среди других хороших источников — Oregon Mushrooms и Gary’s. Черт возьми, даже на Ebay продаются свежие белые грибы! Но помните, что я только что сказал о Boletus Satanas. Пусть это послужит моим отказом от ответственности.
Как всегда, новичкам я советую: просто купите их! И знайте, что если я вам понадоблюсь, я всегда готов удовлетворить индивидуальные запросы.Просто напишите мне по электронной почте или оставьте комментарий.
Шеф-повар Ги Алинат является постоянным участником CL Tampa Food. Он также является местным шеф-поваром, блоггером и автором книги The Chef’s Repertoire . Вы можете проверить его блог на www.chefgui.com или подписаться на него в Twitter.
Белые грибы Среднего Запада
На фото выше не изображены сушеные грибы, которые вы видите в продуктовом магазине. Правда, на североамериканских белых свиней может быть безумно сложно охотиться, и даже когда вы их найдете, другие, возможно, добрались до них первыми.Окном идеального урожая может быть пара дней, и поэтому это настоящие сокровища леса.
Я навсегда запомню свою первую охоту на белых свиней. Я был на работе на кухне, когда мой партнер по охоте за грибами / диск-гольфу прислал мне фотографию некоторых грибов, с которыми он столкнулся, и спросил, что это такое. Когда я увидел фотографию, я сказал ему: «Возьми их всех!» Я знал, что в наших краях могут быть свежие белые грибы, но сам никогда их не видел.
Пуговица, или бушон, является наиболее популярной.Но мне потребовалось более 5 лет, чтобы найти свои первые, которые выглядели так. Удачи!
Я пошел с ним на место на следующий день. Белые грибы сидели на краю леса, где было спрятано наше любимое место с лисичками, и ждали в траве рядом со старыми дубами. Я так долго читал о них, но никогда не выбирал их, это действительно опыт — видеть, как эти ребята растут, как что-то из сказки. Казалось, что все, кого мы нашли, звонили нам и помещали туда, чтобы мы их нашли.
Сделав несколько снимков, мы ушли, стараясь не оставлять на них следа, так как охота за грибами делает всех скрытными. Как только вы где-нибудь и где-нибудь что-то найдете, кажется, что это должен быть ваш патч. Я даже вырезал обрубки багги и бросил их в дегидратор, чтобы приготовить порошок через кофемолку.
Идеально молодые белые грибы, это то, что вам нужно.
К сожалению, мы узнали, что у болетов очень короткий жизненный цикл. Найденные нами королевские болеты годились около двух дней, вот и все.После этого они превращаются в отели для личинок, если они в земле или в вашем холодильнике. Через пару дней вы вернетесь на участок и не увидите ничего, кроме лужи черной слизи на земле, где раньше были грибы, хотя вы всегда можете надеяться на несколько молодых пуговиц.
Видите грызни на шапке? Этот парень зрелый, проверяйте на наличие ошибок.
Среда обитанияКоролевские болеты, изображенные здесь, любят находиться вокруг дубов, где я живу, В Миннесоте, где их находит большинство людей.Тем не менее, я с удовольствием знаком с несколькими друзьями из Восточной Европы в этом районе, и они предпочитают собирать белые грибы в районах с соснами, которые, судя по моему опыту, труднее найти. Хоть это и сложнее, но определенно стоит поохотиться на сосновых белых грибов, там, где я живу, сосновые белые гораздо более устойчивы к насекомым, которые разрывают любящих дуба белых грибов в клочья. У сосны, которую я видел на Среднем Западе, стебель также имеет легкий красный цвет. Я не знаю, действительно ли сосновые «белые грибы» настоящие белые, но я знаю, что они восхитительны.
«Белые грибы», которые растут вместе с сосной в Миннесоте. Это должен быть Boletus subcaerulescens. Обратите внимание на красный оттенок стержня и крышки, а также перфорацию (отверстия) на стержне. Не видно нежного синего окрашивания, которое может присутствовать, а может и не присутствовать в некоторых коллекциях, которые у меня были. Отличный гриб.
Я нашел их в лесу, но я также обнаружил, что они прячутся в высокой траве на опушке леса, так что неплохо было бы осмотреть окрестности леса, пока вы охотитесь за грибами летом, особенно на маленьких участках. склоны.Мой лучший участок — это склон около 60 градусов, с высокой травой прямо на краю участка лисичек, богатого белым дубом. По моему опыту, они начнут плодоносить прямо перед тем, как лисички начнут плодоносить летом, а затем спорадически в течение лета и в других местах, при условии дождя.
Следуй за дождемПомимо знания правильных деревьев, еще одна важная вещь для охоты на белых и других болот — это наблюдение за дождем. После сильного летнего дождя я люблю подождать день или два, а затем проверяю свои белые пятна.Если я нахожу только один белый гриб, я открываю листья в этом районе и ищу молодые пуговицы, которые могут быть совершенно невидимыми, закопанными под покровом листьев. К сожалению, при таком размере они лучше всего поедают, поскольку, когда они растут и поднимаются над опадом из листьев, насекомые, скорее всего, доберутся до них раньше вас. Если вы найдете старые белые грибы, вы сорвете куш, так как теперь у вас есть место, где можно вернуться и искать их после следующего дождя, а затем и в ближайшие годы.
Белые грибы — один из немногих лесных грибов, которые можно безопасно есть в сыром виде.
КулинарияЕсли вы найдете идеальные свежие белые белые грибы, вам очень повезло, бросьте их в кастрюлю с маслом и солью, нарежьте их тонкими ломтиками и съешьте сырыми, что бы вы ни делали, обязательно наслаждайтесь ими в свежем виде, так как они ‘ Это опыт, который большинство людей никогда не поймет и не оценит.
К сожалению, белые грибы и болеты в целом быстро заражаются насекомыми, причем быстрее, чем любой другой гриб, который я когда-либо находил или готовил. Обычно мне приходится сушить их, чтобы сконцентрировать их аромат и избежать их короткого срока хранения / повреждения от насекомых.
Дикий гриб, который можно есть в сыром видеДа, сырые белые грибы можно есть, и это очень распространено, особенно в Италии. При этом неплохо начинать с небольшого количества, скажем, кусочка или два. Употребление в пищу этих сырых грибов — один из самых чистых способов ощутить вкус одного из самых популярных грибов в мире, но, чтобы усугубить разочарование даже от того, что вы их вообще найдете, только самые молодые кнопочки, которые вы можете найти, без Я считаю, что повреждения от насекомых следует есть в сыром виде.Ниже приведен пример рецепта сырых белых грибов, но подойдет что-нибудь настолько простое, как действительно хорошее оливковое масло и соль.
Маленькие грибочки, похожие на сказочные. Это Boletus rex-veris, также известный как весенние белые грибы, которые я использовал в качестве источника для ресторана в Орегоне.
Похожие изображенияЕсть пара болетов, очень похожих на белых грибов. Самая известная в Северной Америке разновидность — Tylopilus felleus — ужасно горькая, хотя, насколько мне известно, не ядовита.Как я обычно могу определить, является ли гриб феллеусом, так это то, что он будет расти прямо из дерева, чего не делают королевские подопытные, а также у него могут быть розовые поры. Вы также можете определить горечь подберезовика в поле, откусив небольшой кусочек гриба и выплюнув его. для приготовления биттеров для напитков. Думаю, каждому свое.
Ложный белый гриб Tylopilus felleus чертовски горький.
Вид «Комплекс»Если вы похожи на меня, первые белые грибы, которые вы когда-либо готовили, были, вероятно, сушеными из Италии. Американские белые грибы не похожи на итальянские, они намного мягче в сушеном виде. Причина в том, что технически они принадлежат к разным видам. У нас нет ни одного вида Boletus Edulis во всем мире, скорее, в пределах рода Boletus есть много подвидов, при этом микологи постоянно открывают новые и регулярно переклассифицируют те, которые мы уже обнаружили.Я пока точно не знаю, какие виды я выбираю в Миннесоте и Висконсине, и в этом нет ничего плохого.
При этом иногда бывает трудно точно узнать, какой у вас подбеленный гриб, и является ли этот подорожник «порциноидом» или нет, на него может распространяться небольшая творческая лицензия. Лучший совет, который я могу дать, — это то, что я испробовал настоящие патчи, где я могу ожидать их каждый год, при условии дождя, но я знаю, что некоторые из них могут иметь небольшие вариации. Там может быть немного более темная крышка, или чуть светлее , или бок о бок одна может иметь вкус, отличный от другого.В конце концов, если у вас есть корзина «белых грибов», относительно свободная от насекомых, вас не особо заботят небольшие различия между видами. У нас много белых грибов, так что наслаждайтесь мистикой, пока наука позволяет ей существовать.
Несколько белых грибов Среднего Запада
Вот несколько видов, которых я чувствую достаточно уверенно, чтобы дать хотя бы предварительное название тому, что вы можете увидеть.
- Boletus chippeweansis, подберезовик Chippewa (встречается с красной сосной)
- Boletus subcaerulescens (встречается с красной сосной)
- Boletus subcaerulescens, с коррекцией цвета (обнаружен у красной сосны)
- Boletus nobilissimus или atkinsonii, в том числе толстый, типичный пуговица (встречается у чернового дуба)
Консервация
King Boletes хорошо есть в свежем виде, но найти молодые, незапятнанные экземпляры (также известные как «бушоны» или винные пробки) будет практически невозможно, судя по моему опыту, собирать их, по крайней мере, пока у вас не будет серии надежных пятен.Было несколько раз, когда я выбирал идеальные кнопки, и я дам вам несколько рецептов для них, но нелегко найти их маленькими, твердыми и идеальными, и, как я уже упоминал, на этом этапе в моем области они часто незаметны и покрыты листьями.
У этих и большинства других болетов очень короткий срок хранения в свежем виде. У вас есть всего несколько дней, чтобы ими воспользоваться. Сушка — лучший способ сохранить и сконцентрировать аромат. Хотя их точно можно мариновать или тушить и замораживать.
РецептыРецепты, которые я приготовил специально для белых грибов или где их можно заменить
Запеченный жульен из белых грибов — фаворит Восточной Европы.
СвязанныеСадовых гидов | Как вырастить белые грибы
Белые грибы изображение Дарио Корно с сайта Fotolia.com
Белые грибы очень популярны в Италии что они строго регулируются.Они считаются прекрасным сортом грибов и используются во многих вкусных рецептах. Они большие по размеру и обладают нежным землистым вкусом, похожим на лесной орех. Белые грибы трудно найти в дикой природе, но их можно выращивать в домашних условиях с помощью спор белых грибов. Пока они находятся во влажной, влажной среде, из них вырастают грибы, которые вы можете собирать и наслаждаться.
Вырежьте кусок гофрированного картона так, чтобы он был не менее 2 футов в высоту и 3 фута в ширину. Гофрокартон толще обычного картона.Вы должны увидеть внутри ребристую бумагу, обеспечивающую воздушные карманы.
- Белые грибы настолько популярны в Италии, что их производство строго регулируется.
- Пока они находятся во влажной среде, из них вырастают грибы, которые вы можете собирать и наслаждаться.
Покройте ребристую сторону картона опилками, зараженными спорами белых грибов. Убедитесь, что весь кусок покрыт веществом. Для роста грибов используются картон и споры.
Сверните картон в виде сложенного мягкого тако. Сторона, обработанная щеткой для опилок, должна быть внутри, защищенная остальным картоном. Скотчем или скрепите концы скотчем, чтобы картон не раскладывался.
Поместите споры в прохладное место при температуре от 60 до 64 градусов по Фаренгейту. Белые грибы процветают во влажной среде с относительной влажностью около 95 процентов. Если на улице мягкая погода и температура от 60 до 64 градусов по Фаренгейту, вы можете положить картонные рулоны в затененной части вашего сада.Также предпочтительнее угол теплицы.
- Покройте ребристую сторону картона опилками, зараженными спорами белых грибов.
- Если на улице мягкая погода и температура от 60 до 64 градусов по Фаренгейту, вы можете положить картонные рулоны в затененной части вашего сада.
Ежедневно опрыскивайте рулоны, чтобы они оставались влажными. Белым грибам для роста нужна влага.
Подождите, пока грибы достигнут желаемого размера, затем соберите их.
Часто проверяйте температуру, чтобы убедиться, что булочки находятся в нужном диапазоне от 60 до 64 градусов по Фаренгейту. Белые грибы могут не расти, если температура не идеальная.
Когда сезон грибов?
Когда сезон сбора грибов?У сбора грибов нет ни начала, ни конца. Обширность грибного царства означает, что виды растут круглый год.
Большинство из них растет весной, летом и осенью, но есть еще виды, растущие в середине зимы.Чтобы знать, когда собирать корм, вам необходимо изучить конкретные виды грибов, поскольку у каждого из них есть свой предпочтительный график плодоношения.
Сезоны кормодобывания также зависят от природы-матери. Чрезмерно дождливая или слишком засушливая весна скажется на всем грибном царстве. Это затрудняет точное определение того, когда лучше всего собирать корм. Все зависит от погоды.
Собиратель грибов быстро становится одержимым всем, что связано с погодой! Это не точная наука, и на то, чтобы научиться точному времени, требуется целая жизнь, потому что она постоянно меняется.Ведите записи из года в год, отслеживая погодные условия и находки грибов.
Morels
(Morchella sp.)Сморчки — грибные предвестники весны и знамение начала настоящего сезона кормодобывания. Как только погода станет достаточно теплой, они всплывают из-под земли. На тихоокеанском северо-западе это может быть уже в апреле. На северо-востоке США это часто бывает середина мая или позже. Их часто трудно увидеть, поскольку они хорошо вписываются в окружающую среду, поэтому будьте внимательны.
Устрицы
(Pleurotus sp.)Существует несколько распространенных разновидностей вешенок, время созревания которых различается. Все они предпочитают прохладную влажную погоду. P.ostreatus , наиболее распространенный тип, встречается с ранней весны до начала лета, а затем снова осенью.
Вешенка часто плодоносит раньше сморчков, но не в большом количестве. Осенние плодоношения обычно более плодовиты и распространены. Вешенки иногда встречаются зимой или, по крайней мере, после первых снегопадов.Они замерзают на деревьях и по-прежнему годятся для сбора урожая.
Лисички
(Cantharellus sp.)Различные виды лисичек плодоносят в разное время. Они любят жаркую погоду и имеют длительный вегетационный период. Лучше всего всегда быть начеку, особенно летом и осенью. Жара в конце октября может спровоцировать плодоношение этих сладких драгоценных камней. На юго-востоке США они встречаются с ранней весны до конца лета, потому что весной там достаточно тепло.В PNW они иногда встречаются уже в июне, но обычно не раньше июля или августа.
Львиная грива
(Hericium sp.)Все Hericium sp. плодоносят в конце лета и всю осень. Они предпочитают более низкие температуры и довольно быстро разрастаются после начала плодоношения. Следите за ними на гниющих деревьях. Они плохо стареют и приобретут нежелательный оттенок желто-коричневого после расцвета.
Лесная курица
(Laetiporous sp.)Безошибочно узнаваемое ярко-оранжевое тело лесного цыпленка обнаруживают с конца весны до осени. Сезон длинный, и собиратели всегда ищут этот гриб. Лесная курица растет на одном и том же месте год за годом, обычно в одно и то же время, поэтому привычки определенного плодоношения легко усваиваются. Если вы найдете лесную курицу, отметьте место и дату и вернитесь в следующем году примерно в то же время.
Лесная курица
(Grifola frondosa)Лесная курица поздней осенью — последний крупный гриб в году, плодоносящий в большинстве регионов.Во многих местах они появятся уже в сентябре, а в более прохладных — только в октябре или ноябре. Лесная курица растет в одном и том же месте год за годом, поэтому обязательно отметьте это место, когда найдете его. К сожалению, они не растут на северо-западе Тихого океана.
Белые грибы (King Bolete)
(Boletus edulis)Порчини, гриб, который растет в конце лета / в начале осени, нужно долго искать. Начните осматривать хвойные леса в сентябре и не переставайте искать до декабря.Из идеального состояния они быстро становятся слизистыми, поэтому их нужно добывать на пике формы.
Омары (Hypomyces lactifluorum)
Гриб-паразит, поражающий виды Lactarius и Russula, яркий оранжево-красный омар трудно не заметить. Он появляется летом и осенью, обычно после дождливого периода. Они быстро гниют, и любые находки нужно подготовить в течение нескольких дней.
Гигантские пуховки
(Calvatia sp)Эти массивные белые грибы размером с баскетбольный мяч встречаются в конце лета и осенью на лугах, полях и лесах.Существует восточная версия ( C.gigantea) и западная версия ( C.booniana) . Их внешний вид немного отличается: восточный пуффболл полностью гладкий, а западный пуффбол выглядит так, будто покрыт бородавками. Ешьте их, только если мякоть внутри полностью белая.
Черные трубы
(Craterellus cornucopioides)Самобытная, но трудная для употребления в пищу черная труба показывает себя в конце лета и в начале осени.Некоторые места в PNW сообщают, что эти грибы были обнаружены еще в ноябре. Это тот гриб, который наверняка проверит ваше зрение и трудолюбие, ведь они сливаются прямо с лесной пылью.
Ежики
(Hydnum sp.)Эти восхитительные мясистые грибы плодоносят в конце лета до осени.
