Распечатать рецепт

Рецепт вкусного маринада для сала, которое подойдет, как для обычного хранения в морозилке, так и для подготовки сала для копчения. Рецепт выполнен пошагово с фото.

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Подготовим сало для засолки, промываем под проточной водой, по необходимости нарезаем брусочками по 8-10 см., чистим чеснок.

2. В кастрюлю наливаем воду, как только вода закипит закладываем подготовленные специи, соль и даем покипеть в течении 5 минут, далее маринад снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры.

3. Подготовленное сало раскладываем слоями с измельченным чесноком в подходящую емкость.

4. Заливаем остывшим маринадом, так что бы сало было покрыто полностью маринадом.

5. Отправляем под гнет (пресс), и даем салу промариноваться в течении 3-5 суток. Именно в этом рецепте сало на фото было промаринованно за 3 суток, но если вы не уверены, что сало промариновалось дайте ему постоять в маринаде 5 суток.
   Далее дайте салу обветрится, развесив на прочной леске на сутки (муж использовал для этого леску для тримера, которой косят траву).

6. Вот такое замечательное и вкусное сало получается в маринаде.

7. А также с таким рецептом маринада сало закоптили в коптильне горячим способом.
   Всем приятного аппетита!

Как засолить сало в рассоле в банке

Мягкое сало в рассоле горячим способом с чесноком

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Ароматное и мягкое сало можно засолить горячим способом, используя рассол и чеснок. Продукт быстрый и простой в приготовлении. Подойдет для питательного домашнего перекуса.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 2 кг.

• Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. При необходимости их промываем и обтираем бумажным полотенцем.

• В большую кастрюлю вливаем воду, размешиваем ее с солью и кипятим на плите.

• В это время займемся чесноком. Его необходимо очистить от шелухи и порезать на небольшие кусочки.

• В чистые и сухие банки плотно укладываем куски сала, чередуя их с чесноком, лавровыми листками и горошинами черного перца. Заливаем кипящей водой, закрываем крышкой и оставляем до остывания.

• Остывшую банку переставляем в холодильник на одни сутки. После чего готовые кусочки извлекаем из рассола и подаем к столу.

Нежное сало в рассоле холодным способом с чесноком

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Аппетитное домашнее сало можно засолить в банке с холодным рассолом. Продукт выйдет мягким, ароматным и в меру пикантным. Закуску можно подавать к столу с овощами, соусом и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – 250 гр.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сперва подготовим необходимое количество соли и специй.
2. В большую кастрюлю выкладываем соль, горошины перца, половину лавровых листьев, и чеснока. Заливаем все это водой, размешиваем и доводим до кипения на плите. После чего даем рассолу полностью остыть.
3. Выбираем кусок свежего свиного сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем.
4. Далее сало разделяем на небольшие равные куски.
5. Эти куски укладываем в чистую и сухую стеклянную банку. Сюда же выкладываем остатки чеснока и лавровых листьев. Вливаем остывший рассол и ставим банку в холодильник на 4-5 суток.
6. После засаливания куски сала извлекаем из рассола и дополняем любимыми специями. Например, половину продукта можно обсыпать паприкой.
7. Для другой половины можно использовать черный молотый перец.
8. Готовое сало со специями охлаждаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу!

Как приготовить вкусное сало в рассоле с чесноком и перцем?

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Засолить сало в домашних условиях можно по простому рецепту с использованием рассола. Добавьте в заготовку чеснок и перец, которые придадут готовому продукту пикантный вкус и яркий аромат.

Время готовки: 2 сутки

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Соль – 150 гр.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Перец черный горошек – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Свежее сало обдаем холодной водой и даем ему обсохнуть.
2. Далее продукт разделяем на небольшие равные части. Нужно, чтобы они поместились в банку.
3. В большую кастрюлю вливаем литр чистой воды. Ставим на плиту. Сразу же в кастрюлю опускаем соль и специи. Размешиваем содержимое и кипятим 15-20 минут до получения ароматного рассола.
4. Кусочки сала выкладываем в чистую стеклянную банку. Заливаем продукт горячим рассолом. Закрываем крышкой, полностью остужаем и ставим в холодильник на одни сутки.
5. Готовое сало извлекаем из банки с рассолом, подмораживаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу.

Как засолить сало с луковой шелухой в рассоле в домашних условиях?

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Интересный и проверенный способ засолить сало – в рассоле с луковой шелухой. Такой вариант придаст готовому продукту яркий цвет, нежный вкус и приятный аромат. Подавайте закуску в кругу семьи или друзей.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Шелуха луковая – по вкусу.
• Соль – 200 гр.
• Вода – 2 л.
• Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовим свежее свиное сало к засолке. Обдаем его холодной водой и тщательно вытираем. Далее нарезаем продукт на небольшие кусочки, которые легко пролезут через горлышко стеклянной банки.
2. В большую кастрюлю вливаем воду, ставим на огонь.
3. Из чистых луковиц снимаем шелуху и отправляем ее в уже кипящую воду вместе с солью и перцем. Размешиваем и варим содержимое 15 минут.
4. В это время кусочки сала выкладываем в чистую и сухую банку. Заливаем продукт ароматным и цветным рассолом.
5. Даем банке с содержимым настояться сутки при комнатной температуре, после отправляем в холодильник еще на столько же.
6. Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Оцените самый быстрый и оригинальный рецепт домашней засолки сала – пятиминутку. Такая закуска отлично разнообразит стол и порадует близких нежным и ярким вкусом.

Время готовки: 12 часов

Время приготовления: 5 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Соль – 150 гр.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Свежее сало разделяем на небольшие одинаковые кусочки, которые легко поместятся в стеклянную банку.
2. В глубокую кастрюлю вливаем воду, добавляем к ней соль, перец и лавровые листья. В такой рассол опускаем и кусочки сала.
3. После кипения закрываем кастрюлю крышкой и держим ее на огне еще 5 минут.
4. Выключаем огонь и в готовый продукт отправляем измельченные зубчики чеснока. Удобно использовать пресс.
5. Перекладываем содержимое кастрюли в чистые стеклянные банки. Оставляем их в прохладном темном месте на 12 часов.
6. Когда сало полностью охладится и напитается специями, его можно доставать из банки и подавать к столу. Для лучшей нарезки продукт можно отправить ненадолго в морозильную камеру.

Мягкое сало в рассоле со специями в 3-х литровой банке

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Мягкое и аппетитное сало удобно засаливать в трехлитровой банке. Рассол со специями сделает домашнюю закуску ароматной и в меру пикантной. Подавайте к столу с зеленью и черным хлебом.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 1 шт.
• Соль – 250 гр.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Промытое и обсушенное сало разделяем на небольшие равные кусочки.
2. Далее подготовим рассол. Для этого кипятим в большой кастрюле воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
3. Пока варится рассол, промываем трехлитровую банку и выкладываем в нее кусочки сала, чередуя их с зубчиками чеснока.
4. Заливаем продукт в банке горячим и ароматным рассолом. Оставляем заготовку остывать при комнатной температуре.
5. После остывания закрываем банку капроновой крышкой и отправляем ее в холодильник на сутки.
6. Готовое сало можно извлекать из рассола, нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусный способ засолки сала по-украински в рассоле

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Аппетитное соленое сало по настоящему украинскому рецепту несложно заготовить в домашних условиях. Оцените простой и вкусный вариант в стеклянной банке с использованием рассола.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 5 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 2 кг.
• Вода – 2 л.
• Чеснок – 1 шт.
• Соль – 300 гр.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежее свиное сало разрезаем не небольшие одинаковые кусочки.
2. Сразу же готовим рассол. Для этого нужно прокипятить воду с солью, горошинами черного перца и лавровыми листьями. Оставляем для полного остывания.
3. Пока рассол стынет, очищаем чеснок от шелухи. Слишком крупные зубчики можно разрезать на половинки.
4. Куски сала укладываем в чистые стеклянные банки. Заливаем их холодным рассолом и сверху добавляем чеснок. Переставляем продукт в холодильник на 5 дней.
5. После засолки сало обсыпаем смесью перцев, обматываем пищевой пленкой и кладем в морозильную камеру на 1-2 суток.
6. Готовое замороженное украинское сало можно нарезать и подавать к столу!

Сало с прослойками мяса в рассоле для длительного хранения

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Соленое сало с мясными прослойками – яркая и вкусная закуска для вашего стола. Приготовьте продукт по домашнему рецепту в банке в рассоле. Подходит для длительного хранения.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 3 кг.

Ингредиенты:

• Сало с прослойками мяса – 3 кг.
• Вода – 3 л.
• Соль – 1 ст.
• Чеснок – 2 шт.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отмеряем необходимое количество соли и специй. Сало промываем и обтираем салфеткой.
2. Сразу же отвариваем рассол. Для этого кипятим около 10 минут воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
3. В это время возвращаемся к свиному продукту. Сало с прослойками следует разделить на небольшие части, которые сразу же выкладываем в чистую и ошпаренную банку.
4. Чистим чеснок от шелухи и выкладываем зубчики к кусочкам сала. До горлышка заливаем продукты горячим рассолом. Закрываем железной крышкой, остужаем сутки и после ставим в холодильник на 6 дней.
5. Спустя 6-7 дней сало засолится. Продукт можно пробовать или оставить на длительное хранение в прохладном месте.

Дамское сало в рассоле — самый вкусный рецепт

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Домашняя засолка сала по оригинальному дамскому рецепту позволит получить нежный и в меру пряный продукт. Оцените простое исполнение аппетитной закуски для всей семьи.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 3 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 3 кг.
• Вода – 2 л.
• Чеснок – 1 шт.
• Соль – 250 гр.
• Перец черный горошек – 2 ч.л.
• Перец красный молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Сперва приготовим рассол. Для это следует прокипятить 10-15 минут воду с солью и специями (кроме чеснока). Убираем с огня и остужаем до комнатной температуры.
2. Для «дамского рецепта» выбираем свежее свиное сало с мясом. Промываем его, обтираем и нарезаем на мелкие кусочки.
3. Отправляем эти куски в чистые стеклянные банки. Укладываем плотно.
4. Заливаем продукт рассолом. Сюда же продавливаем очищенный чеснок. Заготовки оставляем на пару часов и после убираем в холодильник на 6-7 дней.
5. Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем на еще более мелкие кусочки и подаем к столу с любимыми специями.

Домашнее сало в рассоле, закатанное под железную крышку на зиму

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Засолить сало в банке с рассолом легко в домашних условиях. Также продукт можно закатать под железную крышку, что позволит ему дольше храниться. Радуйте близких аппетитной закуской круглый год.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 2 кг.
• Вода – 2 л.
• Соль – 1 ст.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Паприка – 20 гр.
• Перец черный молотый – 20 гр.
• Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сразу приступим к приготовлению рассола. Кипятим в кастрюле воду с солью и горошинами черного перца.
2. Выбираем подходящий кусок свиного сала и разделяем его на небольшие части.
3. Каждый кусочек сала тщательно натираем паприкой и молотым перцем, а также измельченными зубчикам чеснока. Выкладываем продукт в чистую ошпаренную банку.
4. Заливаем сало горячим рассолом до самого верха, закручиваем железной крышкой и оставляем на одни сутки, после чего переставляем в холодильник еще на 6 дней.
5. Спустя неделю сало в рассоле будет готово. Закуску можно подавать к столу. Хранить следует в прохладном месте.

Собирать сало быстро и вкусно: рецепты

Сало — уникальный в своем роде продукт, его используют для приготовления различных блюд и даже в некоторых рецептах выпечки. Но наибольшую популярность у любителей этого лакомства завоевал соленый бекон. Он стал традиционной закуской к любому застолью, а также отличным дополнением к основным блюдам. В этой статье описаны классические рецепты, усвоив которые, можно быстро и вкусно сжечь жир.

Полезные советы опытных кулинаров по засолке

Сало — продукт особый, и его приготовление не доставит вам лишних хлопот, стоит придерживаться простых рекомендаций по его выбору и правильному засолке:

• Т. некачественный продукт может содержать гельминтов и других опасных для организма человека паразитов, стоит покупать жир с сертификатом качества.
• Розовый или белый цвет — основные показатели свежести сала.
• Чем толще кожа, тем жестче и старше жир. Этот жир не подходит для маринования.
• Если от сала пахнет посторонним запахом, от них можно избавиться, замочив бекон в рассоле на 12 часов.
• Для посла жира пригодится крупная соль, которая поглотит лишние жиры.
• Сало, нарезанное кусочками, быстро посолится и будет ароматнее, чем приготовленное целиком.
• Перебарщивать с жиром нельзя. Излишек соли поглотит лишние жиры. Однако если вы хотите получить малосоленый продукт, количество соли следует регулировать.
• Сало быстро приобретет желтоватый оттенок при хранении в тепле при дневном свете.

Жир соленый выпускается трех видов засолки: отварной бекон, в рассоле и сухим способом. Каждый из них мы обсудим отдельно в нашей статье.

Как вкусно собирать сало с чесноком и болгарским перцем?

Состав:

• бекон свежий свиной — до 2 кг;
• 80 г соли;
• 1 ч.черный перец-горошек;
• ½ ч. Л. Острого перца красного;
• ½ ч. Л. Перца;
• Пакетик сушеного чеснока.

Приготовление:

1. Жир необходимо нарезать продолговатыми кусочками.
2. В ступку всыпать соль, перец горошком, красный перец, перец, чеснок и пюре. Для удобства можно использовать кофемолку.
3. Перелейте смесь специй в миску с широким дном и высокими стенками.
4. Каждый ломтик бекона со всех сторон нужно аккуратно обмакнуть в тарелку со специями.
5. Добавьте соленые ломтики бекона на пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу и заверните их.
6. Убирать в холодное место для малосольной семги около суток.
7. Помните, что в итоге жир получается очень острым, поэтому кормить его на стол нужно тонко нарезанными пластинами.

Приготовление:

1. В большой эмалированной кастрюле посолить и налить воды. На умеренном огне доведите рассол до кипения, периодически помешивая, пока соль полностью не растворится.
2. Очистить лук от кожуры. Чтобы собрать сал, нам понадобится только шелуха.
3. Добавить в жидкость луковую шелуху и варить 5-7 минут.
4. Свинину нарезать небольшими кусочками.
5. Добавьте жир в рассол, убавьте огонь и варите 10 минут.
6. По истечении времени кастрюлю следует снять с плиты и дать постоять 15 минут.
7. Тем временем чеснок измельчить, лавровый лист и горошины перца размять в ступке.
8. Сало нужно достать, промокнуть бумажным полотенцем и остудить.
9. Сделайте продольные надрезы на всех кусках отварного бекона.
10. Наполните каждый разрез смесью специй.
11. Плотно оберните алюминиевой фольгой и положите в морозильную камеру на несколько часов.
12. Достаточно заморозить замороженный жир, нарезать кубиками и съесть с черным или ржаным хлебом.

Сало нежное в рассоле: рецепт

Состав:

• свиной бекон — до 2 кг;
• соль — 100 г;
• вода 4 — шт .;
• перец душистый;
• лавровый лист;
• чеснок — 1 штука;
• ½ ст.л. сушеный розмарин.

Приготовление:

1. Для приготовления рассола необходимо растворить крупную пищевую соль в 1 литре воды.
2. Положите бумажное полотенце на дно эмалированной посуды.
3. Сверху салфетку выложить ароматный перец горошком, лавровый лист, измельченный чеснок и веточки розмарина.
4. Сало нарезать удобными кусочками и выложить поверх специй. Снова посыпьте слоем специй. Так что повторите процедуру со всеми кусочками сала.
5. Накройте сало салфеткой и тарелкой размером меньше диаметра кастрюли.
6. Установить вилку на пластину. Это может быть как банка с водой, так и любые крупы.
7. Рассол вылить в кастрюлю и оставить для засолки 5 дней. Способов приготовления соленого сала огромного количества. Выбирайте для себя самый любимый рецепт и готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Как приготовить рассол для копчения сала. Рецепт бекона холодного копчения, весь процесс

Сало — универсальный продукт, который можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда.Существует несколько разновидностей этого продукта, но многим нравится копченый бекон. Кстати, бекон горячего копчения легко приготовить в домашних условиях.

Приготовление бекона горячего копчения: селекция и способ засолки

Чаще всего для копчения сала выбирают куски мяса с прослойкой мяса и с достаточно толстым слоем жира. Желательно брать кусочки с брюшка поросенка, так как там сало более мягкое. При варке имеет значение не сам процесс копчения, а правильный способ засолки.

Как солить сало для копчения?

Есть два способа засолки сала:

• в маринаде;
• сухой метод без воды.

Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошего посола потребуется не менее двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего солят сало именно в маринаде, так как он равномерно впитывает все необходимые соки и намного лучше солится. Жир следует нарезать полосками длиной 10-15 см и шириной примерно 5-6 см — благодаря его размерам его удобно класть в кастрюлю.

Готовим вкусный маринад

Важно отметить, что способ приготовления рассола для копчения сала зависит от его вкуса и структуры. Для приготовления маринада вам понадобится пластиковая емкость и сковорода.

Состав:

• яйцо;
• соль крупного помола;
• чеснок сухой;
• чеснок свежий;
• черный перец;
• лавровый лист;
• горчица сухая.

Приготовление:

1. Большое значение для правильного маринада имеет количество соли, так как соль может привести к жесткости мясного слоя и не позволит полностью впитать вкус приправ.Чтобы определить нужное количество соли, вам понадобится куриное яйцо, которое следует опустить в теплую воду. Соль нужно добавлять до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не станет виден его кончик размером с рублевую монету.
2. После добавления соли поочередно выливайте в сковороду оставшиеся ингредиенты.
3. На пять литров маринада нужно залить ½ ст. л.сухого чеснока и 6-7 свежих зубчиков. Свежий чеснок измельчать не нужно, его можно укладывать целиком.
4. В смесь добавить черный перец, 5 шт.лавровый лист мелко измельченный или измельченный, и ½ ч. л. горчица. Некоторые добавляют в маринад для сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых предпочтений.
5. Полученный маринад заливается салом, предварительно уложенным в пластиковую емкость. Необходимо помнить, что рассол должен полностью покрывать все сало для более тщательного впитывания специй.
6. Чтобы жир не всплывал на поверхность, его нужно прижимать с давлением. Рассол для копчения сала должен быть достаточно нагрет, чтобы соль и специи полностью отдали воде свои микроэлементы.
7. Сало, заправленное маринадом, убрать в холодное место на 5-6 дней.

Процесс холодного копчения

Бекон холодного копчения требует больше времени и усилий. На приготовление 4 кг жира может уйти не менее суток. Процесс жирного копчения следует начинать при 15 градусах, постепенно повышая температуру до 20 градусов. На последнем этапе приготовления температура внутри коптильни должна быть не ниже 25 градусов.

Продолжительность бекона холодного копчения имеет свои преимущества:

• шт не горят;
• жир копчится равномерно со всех сторон;
• жир более сочный, так как жир не тает, а томится;
• слой мяса не твердый, но тает во рту.

Единственный недостаток холодного копчения — большая вероятность порчи жира. При холодном копчении жир нужно есть в течение 2-3 дней, так как длительное хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

Рецепт духовки

Некоторые хозяйки даже не удосуживаются создать коптильню и приготовить сало в обычной домашней духовке. Чтобы приготовить копченый бекон в домашних условиях, вам понадобится рукав для запекания в духовке.

Состав:

• приправ;
• соль;
• горчица;
• чеснок;
• перец;
• жир.

Приготовление:

1. В рукав для запекания закладывается сало, соль, перец, чеснок, горчица по вкусу.
2. Полученную смесь тщательно перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
3. Затем отправляем смесь в духовку, разогретую до 130 градусов.
4. Время настаивания 45-50 минут, в зависимости от размера кусочков.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

Опытные мастера копчения сала советуют запомнить ряд требований:

• для копчения лучше использовать только щепу плодовых деревьев, но ни в коем случае не хвойные;
• нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
• соль всегда нужно коптить;
• сало лучше есть охлажденным.

Сало — универсальный продукт, который можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Существует несколько разновидностей этого продукта, но многим нравится копченый бекон. Кстати, бекон горячего копчения легко приготовить в домашних условиях.

Приготовление бекона горячего копчения: селекция и способ засолки

Чаще всего для копчения сала выбирают куски мяса с прослойкой мяса и с достаточно толстым слоем жира. Желательно брать кусочки с брюшка поросенка, так как там сало более мягкое.При варке имеет значение не сам процесс копчения, а правильный способ засолки.

Как солить сало для копчения?

Есть два способа засолки сала:

• в маринаде;
• сухой метод без воды.

Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошего посола потребуется не менее двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего солят сало именно в маринаде, так как он равномерно впитывает все необходимые соки и намного лучше солится.Жир следует нарезать полосками длиной 10-15 см и шириной примерно 5-6 см — благодаря его размерам его удобно класть в кастрюлю.

Маринад для копченого бекона: рецепт приготовления

Важно отметить, что способ приготовления рассола для копчения сала зависит от его вкуса и структуры. Для приготовления маринада вам понадобится пластиковая емкость и сковорода.

Состав:

• яйцо;
• соль крупного помола;
• чеснок сухой;
• чеснок свежий;
• черный перец;
• лавровый лист;
• горчица сухая.

Приготовление:

1. Большое значение для правильного маринада имеет количество соли, так как соль может привести к жесткости мясного слоя и не позволит полностью впитать вкус приправ. Чтобы определить нужное количество соли, вам понадобится куриное яйцо, которое следует опустить в теплую воду. Соль нужно добавлять до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не станет виден его кончик размером с рублевую монету.
2. После добавления соли поочередно выливайте в сковороду оставшиеся ингредиенты.
3. На пять литров маринада нужно залить ½ ст. л.сухого чеснока и 6-7 свежих зубчиков. Свежий чеснок измельчать не нужно, его можно укладывать целиком.
4. В смесь добавить черный перец, 5 шт. лавровый лист мелко измельченный или измельченный, и ½ ч. л. горчица. Некоторые добавляют в маринад для сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых предпочтений.
5. Полученный маринад заливается салом, предварительно уложенным в пластиковую емкость.Необходимо помнить, что рассол должен полностью покрывать все сало для более тщательного впитывания специй.
6. Чтобы жир не всплывал на поверхность, его нужно прижимать с давлением. Рассол для копчения сала должен быть достаточно нагрет, чтобы соль и специи полностью отдали воде свои микроэлементы.
7. Сало, заправленное маринадом, убрать в холодное место на 5-6 дней.

Горячее копчение — более быстрый способ, отличается от холодного только продолжительностью нагрева и температурой.

Как коптить бекон горячего копчения?

Приготовление:

1. Перед тем, как положить жир в коптильню, нужно вынуть его из маринада, промыть, а затем вытереть насухо или повесить на крючки или решетку на 1 час, чтобы вышла лишняя вода.
2. Вешая жир в шкафу на крючки или решетку, нужно помнить, что между кусками необходимо выдерживать расстояние 1-2 см, чтобы продукт можно было хорошо коптить со всех сторон.
3. Для копчения нужно сделать самодельный ящик из досок или железа, в котором будут сделаны специальные шесты для крючков с салом или решетки.
4. Необходимая температура должна подаваться снизу вручную сделанного очага. При горячем копчении температура внутри шкафа должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов. Такая температура нужна для того, чтобы жир достаточно быстро копчен. Очень высокая температура заставит сало просто поджариться и из него потекут все соки. Такой жир будет очень жестким и невкусным.

При приготовлении бекона горячего копчения температура должна быть постоянно стабильной, то есть не понижаться и не повышаться в течение 1 часа.За это время сало достаточно прокопчится и покроется ярко-желтой корочкой. В зависимости от количества используемых специй и вида маринада цвет сала может варьироваться.

Процесс холодного копчения

Бекон холодного копчения требует больше времени и усилий. На приготовление 4 кг жира может уйти не менее суток. Процесс жирного копчения следует начинать при 15 градусах, постепенно повышая температуру до 20 градусов. На последнем этапе приготовления температура внутри коптильни должна быть не ниже 25 градусов.

Продолжительность бекона холодного копчения имеет свои преимущества:

• штук не пригорают;
• жир копчится равномерно со всех сторон;
• жир более сочный, так как жир не тает, а томится;
• слой мяса не твердый, но тает во рту.

Единственный недостаток холодного копчения — большая вероятность порчи жира. При холодном копчении жир нужно есть в течение 2-3 дней, так как длительное хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

Бекон горячего копчения в домашних условиях: рецепт из духовки

Некоторые хозяйки даже не удосуживаются создать коптильню и приготовить сало в обычной домашней духовке. Чтобы приготовить копченый бекон в домашних условиях, вам понадобится рукав для запекания в духовке.

Состав:

• приправ;
• соль;
• горчица;
• чеснок;
• перец;
• жир.

Приготовление:

1. В рукав для запекания закладывается сало, соль, перец, чеснок, горчица по вкусу.
2. Полученную смесь тщательно перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
3. Затем отправляем смесь в духовку, разогретую до 130 градусов.
4. Время настаивания 45-50 минут, в зависимости от размера кусочков.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

Опытные мастера копчения сала советуют запомнить ряд требований:

• лучше использовать для копчения чипсы только из плодовых деревьев, но ни в коем случае из хвойных;
• нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
• соль всегда нужно коптить;
• сало лучше есть охлажденным.

Неважно, каким способом — горячим или холодным, сало готовится. Главное правильно выбрать продукт и выполнить засолку. При любом способе копчения сало получится вкусным и сочным, если следовать всем вышеперечисленным советам.

Можно практически любой мясной или рыбный продукт. Это могут быть кусочки мяса, колбасы, сосиски, птица, рыба целиком и кусочками, сыр, овощи и все, что придет в голову.Подготовка продуктов к копчению обеспечивает безопасность, вкусовые качества и увеличивает срок хранения.

Выбирая способ копчения, следует учитывать, что холод подходит только для жирного мяса. Постное мясо (например, говядина) просто станет жестким, потому что через несколько дней оно высохнет в дыму.

Птицу часто коптят горячим способом не только из-за низкого содержания жира (если птица нежирная), но в основном для профилактики гельминтозов (особенно это касается водоплавающих птиц).

Перед копчением продукты необходимо подготовить, так как дым не может обеспечить полную безопасность. Чаще всего мясо или рыбу просто подсаливают, потом сушат, а потом коптят.

Приготовление для холодного и горячего копчения, рецепты засолки

При горячем или холодном копчении мясо сначала варят — солят. Горячее копчение мяса применяется тогда, когда оно не предполагается долгое хранение, а холодное копчение позволяет сохранить продукт от нескольких месяцев до полугода.

Есть такая опция, что мясо перед горячим копчением не обрабатывается (не солится).Это случается, когда продукт после копчения предполагается отваривать (копченая и вареная ветчина). Есть и обратный вариант: продукт сначала варят, а потом коптят (варено-копченые колбаски).

Горячее копчение мяса длится от 2 до 6 часов. Свежее мясо достаточно натереть с солью, специями и коптить 3 часа. Если предварительно отварить мясо полчаса, то время копчения сократится вдвое, а продукты получатся более мягкими. Только учтите, что не копченое и охлажденное мясо нельзя повторно коптить, так как оно станет жестким.Горячее копчение должно быть непрерывным.

Посол мяса, сала и других продуктов — один из самых распространенных способов их хранения. И это совершенно необходимо перед курением. Соль сохраняет продукт, так что присутствующие в нем микроорганизмы теряют влагу и перестают развиваться. Однако болезнетворные микроорганизмы не будут уничтожены, поэтому для засолки и для любой другой обработки, в том числе в том числе, мясо берется от здоровых животных или рыбы.

Натереть изделие солевой смесью и выдержать некоторое время в прохладном месте.Оптимальная температура для этого + 2–4 ° С. При более высоких температурах возможно гниение мяса. А при более низких температурах засолка будет идти неравномерно, медленно и недостаточно.

При засолке мясо приобретает более нежную сочную консистенцию, приятный вкус и запах, аромат ветчины. Во время этой процедуры в рассол попадают растворимые части мяса, поэтому солонина будет лучше и вкуснее, если рассол повторно использовать для соления. Ведь тогда в рассол от мяса пойдут менее растворимые компоненты, придающие соленому мясу специфический вкус.

Добавлять мясо перед копчением можно в трех вариантах: сухосоленое, влажное и смешанное. Сухой посол рекомендуется для приготовления бекона и копченого сала, влажный — для ветчины, смешанный — для ветчины, лопаток, корейки, грудинки.

Сухой амбассадор

Сухой амбассадор дает наиболее стабильный продукт при хранении, но само мясо теряет очень много, как в прямом, так и в переносном смысле. Мясо сильно обезвожено, неравномерно посолено, на вкус соленое, твердое. Поэтому так готовят только сало (бекон, бекон), а еще при желании можно делать бекон с прослойками мяса (грудинка, ветчина), ведь жировая ткань при таком посоле почти не теряет влагу и не имеет вкусовых качеств. ухудшаться.Сушить постное мясо посол проводят только по мере необходимости.

При сухом посоле на 1 кг мяса (сала) достаточно 50-60 г соли и специй по вкусу. Сначала мясо (жир) натирают тертым чесноком, затем эту соль со специями, помещают в емкость под гнетом и выдерживают 3-4 дня. Затем снова всыпаем соль. Жир уже готов к употреблению или копчению, а если в продукте есть мясо, необходимо выдержать куски еще 2-3 недели.

Качество продукта будет выше при более плотной укладке кусков, поэтому поверх мяса лучше поставить гнет.Также важно в течение первых двух дней перекладывать и переворачивать мясо, чтобы добиться равномерного эффекта приправы и равномерного удаления влаги. Мелкие кусочки (весом примерно 1 кг) высаливают 2-3 недели. При засолке необходимо зачерпнуть выделившийся сок. По окончании сухого посола мясо необходимо промыть теплой водой, а затем увлажнить еще сутки, часто меняя воду. Только после этого можно начинать сушку на воздухе и копчение.

Мокрый посол

Мокрый посол предполагает длительное пребывание мяса в рассоле.Имеет определенные преимущества перед сухим вариантом: соль быстрее проникает в мясо, распределяется более равномерно, в зависимости от крепости рассола, можно сделать мясо более или менее соленым, мясо не пересыхает из-за выделения жидкости , а скорее немного набухает (на 10-15%). Самая низкая концентрация рассола — 12%. Это способствует обеззараживанию мяса, оно остается не очень соленым и лучше сохраняет вкусовые качества, при этом его можно долго хранить. При более низкой концентрации мясо начнет быстро портиться.Встречаются и более крепкие рассолы: слабосоленые — 14–16% соли (по массе), нормальные — 18%, соленые — 20% и выше. Если засолку проводят в минимальной концентрации, то ее нужно периодически проверять и при необходимости добавлять соль, иначе мясо может начать портиться. Недостатки влажного посола: значительная потеря белков (они превращаются в рассол) и высокая влажность солонины, что значительно сокращает срок ее хранения.

Воду для рассола лучше вскипятить, а подготовленный рассол профильтровать.С очень хорошей, чистой, мягкой, без запаха и вкуса водопроводной или артезианской водой ее нельзя кипятить. Фильтрация рассола никогда не мешает, так как в соли иногда попадают нерастворимые включения (галька, песок, камни).

Для улучшения цвета и вкуса мяса в посолочную смесь можно добавить сахар (не более 2% от веса мяса). Часто в рецептах (а в старинных — почти всегда) написано, что селитру нужно класть в рассол. Это совершенно необязательно! Нитраты нужны только для сохранения цвета копченостей, а лучше для сохранения здоровья и не использовать этот опасный элемент.

При мокром посоле на 1 кг мяса берется 50 г соли. Соль растворяют в чистой воде, кипятят и снимают пену. После закипания раствор отстаивают, процеживают, охлаждают и заливают мясом. В таком виде емкость с соленым мясом можно выдержать в прохладном месте (погреб или холодильник) несколько месяцев. Если такого места нет, то рассол делают крепче: 100-120 г соли на 1 кг мяса.

Если в рассоле появляется пена, мясо вынимают и промывают, рассол кипятят, добавляют соль, охлаждают и снова выливают мясо.Солить 3-4 недели в зависимости от размера и толщины кусочков. После этого мясо вынимают из рассола, промывают водой, подвешивают в прохладном месте для просушки 1-2 дня и затем коптят.

Смешанные послы

Для смешанного посола ветчины, лопаток, корейки и грудинки можно приготовить такую ​​смесь: на 4 кг мяса — 250 г помольной соли № 1 или № 2, 12 г сахара, 6 г аскорбиновой кислоты (растереть в порошок). Смесь осторожно втирают в куски мяса.Если вы решили приготовить целую свиную ножку, то нужно сделать в ножке надрез до кости и залить туда 50 граммов этой смеси. В нижней части ножки возле кости проделайте ножом сквозное отверстие и также залейте посолочной смесью. На 5 кг ветчины расходуется 1 стакан смеси. Далее натертую со всех сторон ветчину шкуркой вниз кладут в чистую ошпаренную бочку (кадку) или в большую эмалированную кастрюлю, на дно предварительно насыпают слой соли. Блюдо с ветчиной плотно завязывают сверху марлей и ставят в темное прохладное место (с температурой не выше + 2–7 ° С) на 12–15 дней.Постепенно в бочке (или кастрюле) появится жидкость.

Если мясо не полностью покрыто рассолом, его можно добавить. Рассол готовят из расчета 250 г соли, 50 г сахара и 25 г аскорбиновой кислоты на 5 л холодной кипяченой воды.

Если жидкости много, то мясо может плавать в соленой воде, а это нежелательно. Чтобы не допустить такого случая, окорок накрывают деревянным кружком, на котором размещается груз. Круг тоже должен быть в рассоле. Под гнетом мясо должно пролежать еще 2-3 недели.

Ветчина целиком весом около 8 кг выдерживается в рассоле в течение месяца. Таким образом, их посол длится до 1,5 месяцев. Затем окорока вынимают из рассола, замачивают в холодной воде из расчета: на каждый день засолки 5-6 минут замачивания, за это время 2-3 раза меняют воду.

После замачивания ветчину перевязывают за ножку и подвешивают на 1-2 дня, чтобы рассол слился, проветрился и просох. Потом их копчут.

Если предполагается одновременное копчение разных частей туши и начальный посол делается сразу для всех, то после протирания лечебной смесью сначала кладут ветчину, затем лопатки, филейную часть и грудинку.Ветчину присыпают посолочной смесью слоем в 1 см, лопатки немного меньше, корейка еще меньше, а грудинка обрабатывается незначительно. Все части тушки при смешанном посоле выдерживают в перевязанных марлей емкостях 12-15 дней, после чего накрывают сверху кружком, кладут гнет и заливают рассолом. Высаливают окорока и лопатки через полмесяца, остальное — через 5-6 дней.

Другой вариант — смешанная засолка: на 2,5 кг мяса взять 100 г соли и хорошо натереть.Через 2 дня рассол варится: 100 г соли, 12 г сахара, кориандра, перца, гвоздики и других специй кладут в 2 л воды по вкусу. Его доводят до кипения, затем процеживают и охлаждают. Залить соленое мясо и выдержать 3-4 недели под гнетом, затем коптить.

Вариант приготовления мяса крупными кусками: взять часть свиной тушки, нарезать крупными кусками и натереть посолочной смесью: 1 кг крупной соли, 40 г сахара, 100 г измельченного чеснока. Кусочки кладут в бочку шкуркой вниз, обильно поливая смесью, и держат под гнетом.Через 5-6 дней в бочке появляется рассол. Он должен полностью покрыть мясо. Для этого его нужно будет добавить. 1,5 кг соли кладут в 10 л кипяченой воды и доливают по мере необходимости. Если куски мяса весят менее 8 кг, то в рассоле их выдерживают месяц, если больше — полтора месяца. Накануне копчения мясо вынимают из бочки, замачивают на 2-3 часа в холодной воде и вешают на ночь для просушки. Утром можно курить.

В домашних условиях вполне можно приготовить такие виды мяса, которые мы привыкли видеть на прилавках магазинов: ветчина, грудинка, бекон, корейка, лопатка, ребра.

При желании можно приготовить домашние копченые колбаски и копчености из мяса с салом (рулетики), также можно коптить сало. Кроме того, копченые колбасы, тушки птицы и вообще почти все мясные продукты.

Ветчина готовится из бедра (воронежская ветчина) или лопатки (тамбовская ветчина) мясных туш. По способу приготовления ветчины бывают отварные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые.

Ветчина получают из соленой лопатки свиных туш.

Грудка изготовлена ​​из соленых грудок свиных, говяжьих, тушек баранины и телят. Готовится с кожей или без кожи; ребра не удаляются. Толщина слоя сала от 1 до 3 см. В зависимости от способа приготовления грудинки бывают: копчено-отварные, копчено-запеченные, сырокопченые.

Бекон

Беконом называется мясо, полученное из полутуш нежирной свинины, полученной при переработке молодняка свиней откорма бекона. Бекон солят и коптят.Бекон малосольный — это слабосоленая свинина, служащая в основном полуфабрикатом для получения грудинки, костей, ветчины. Копченый бекон — это готовая к употреблению копченая, соленая и бескостная свиная грудинка с двумя-тремя слоями мяса. Бекон без кожи готовят в виде булочки двух видов: из шейно-лопаточной части готовят бекон капитальный, из полубрюха грудной тушки готовят бекон любительский.

Поясница

Поясница изготавливается из соленой задней части мяса или свинины с кожей или без кожи, при этом позвонки удаляются.Толщина слоя сала от 1 до 3 см. Филе может быть: сырокопченое, копчено-вареное, копчено-запеченное.

Копченый свиной жир представляет собой подкожный свиной жир однородного копчения, разрезанный на кусочки, равномерно посоленный, в шкуре и без кожи. Если жир предполагается коптить, то его солят меньше, чем при употреблении в сыром виде.

Птицу можно коптить как в холодном, так и в горячем виде. Как и мясо, птицу перед копчением нужно подготовить и коптить.

Конечно, сначала тушку ощипывают, моют, вынимают внутренности, разрезают пополам по длине. Чтобы соль хорошо проникала в тушу, между двумя разделочными досками кладут продольно разрезанную на две части птицу и бьют топором или молотком, чтобы разгладить кости и суставы. Это можно делать как перед засолкой, так и после нее, непосредственно перед копчением. Затем их подвешивают на сквозняке при температуре воздуха не выше +10 ° С на 2–4 дня (без этого мясо птицы после копчения становится жестким).При более низких температурах время выдержки увеличивается.

Приготовление птицы горячего копчения

При горячем копчении гусей и уток готовят дольше, чем цыплят или цыплят.

Туши гусей и уток обрабатываются, промываются, натираются солью, кладутся в глубокую посуду и помещаются в холодную комнату на 3-4 дня. Затем вскипятите воду со специями на 1 кг обработанного гуся или утки: 1 л воды, 100 г соли, лавровый лист, 1 ст. l Сахара. По желанию можно добавить гвоздику, корицу, другие специи.Рассол охлаждают в герметичной емкости, а затем тушки заливают так, чтобы они были полностью покрыты. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и инкубируйте в холодной комнате 2-3 дня. После этого птицу вынимают из рассола и подвешивают на 3-4 часа под сушку. Подготовленную птицу помещают в коптильню на 12–15 часов, при этом начальная температура в духовке должна быть + 70–80 ° С, затем ее немного снижают до + 50–60 ° С. Если птица не готова, его снова коптят.

С цыплятами приготовление будет проще.Свежие ощипанные тушки внутри и снаружи натирают солью и специями (можно взять тмин, укроп, лавровый лист, черный перец и все, что угодно — здесь можно поэкспериментировать) и выдерживают в прохладном месте в течение суток. Затем их ополаскивают, удаляя излишки соли, сушат на воздухе и коптят до тех пор, пока тушка не станет темно-коричневой. Другой вариант приготовления солевой смеси (на 1 курицу): 100 г чеснока по 1/2 ч. Л. черный и душистый перец, 1/2 ч. лимонная кислота, 1 ч. с солью, 1/2 ч. л.сахар, горчица. Этой смесью натереть курицу и оставить на сутки в прохладном месте, затем коптить.

Заготовка из птицы холодного копчения

При холодном копчении половину туши натирают посолочной смесью: на 3 кг приготовленной птицы берут 200 г соли, 5 г сахарного песка, 5 г аскорбиновой кислоты. Затем мясо помещают в емкость, добавляя в каждый ряд душистый молотый перец и лавровый лист. Через двое суток добавить рассол: на 10 л холодной кипяченой воды — 1,9 кг соли, 50 г сахара и 25 г аскорбиновой кислоты.В рассоле птицу держат 8-12 дней (в зависимости от размера кусков). Перед копчением куски промываются водой, сушатся 8-10 часов и копчены.

Еще один вариант маринада, при котором птицу выдерживают сутки: на 3 кг мяса — 1 стакан воды, 1 ст. л.уксуса, 25 г черного перца, 7-8 долек измельченного чеснока. После этого их коптят холодным способом 5-6 часов.

Третий вариант рассола на одну тушку птицы: в кипяченую воду комнатной температуры (она должна покрыть всю тушку) добавить 0.5 ст. л.соли, 2-3 лавровых листа, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, несколько горошин черного перца, 1 ч. сахарный песок, 3 ст. л. 30% уксуса. При желании по вкусу можно добавить различные пряности, например, сушеные ягоды можжевельника, корицу, толченый имбирь и др. Кипятить рассол не нужно.

Тушки птицы выдерживают в рассоле два дня, два или три раза перекладывая куски снизу вверх и наоборот. Чем больше компонентов будет добавлено в воду, тем вкуснее будет мясо птицы.Когда тушки курицы или индейки вынимаются из рассола, можно положить в них неглубокие надрезы ломтики сала и зубчики чеснока. Утка и гусь жиром не пичкают.

Перед копчением тушки птиц подвешивают, чтобы они немного подсохли, а во время копчения наоборот периодически окунают в рассол.

При копчении сразу отдают максимум тепла, так что на тушках образуется блестящая пленка. Когда пленка начинает легко сниматься, мясо считается готовым.Полутуши гуся дымятся дольше, так как его мясо более жирное и излишки жира должны таять. Аромат копченой птицы от хорошо сохранившейся пергаментной обертки.

Ребра птицы можно коптить отдельно, но при копчении их обязательно окунать в рассол.

Есть разница в приготовлении свежепойманной и охлажденной (или даже замороженной) рыбы.

Отдельно солят рыбу разных видов и размеров. Небольшую рыбу (весом до полукилограмма) натирают сверху солью (по направлению против чешуек) и обсыпают изнутри (если она вообще потрошится) не более чем за полчаса-час до начала копчения. Потом поставили ее под гнет и отправили в прохладное место: дома — это холодильник или погреб, на природе — мешок и глубокая яма, прикрытая от мух. Более крупная рыба солит дольше. Рассчитать можно так: прибавить 1.5–2 часа на 1 кг веса. В холодильнике рыба может полежать еще день-два, только потом ее придется вымыть или замочить, иначе она будет очень соленой, а после копчения — сухой.

Хотя коптят почти любую рыбу, все же есть несколько видов, из которых хороший продукт не подойдет. Из рек это голец, лосось, чешон. Их мясо, за исключением «грудинки» — теши, получается сухим и волокнистым.

Приготовление рыбы холодным копчением

Холодное копчение рыбы требует очень качественного приготовления продуктов, так как температура копчения невысока.Рыбу тщательно солят, присыпают крупной солью из расчета 100–150 г соли на 1 кг рыбы. Соление мелкой рыбы 2-3 дня, крупной — 10-15 дней, талая рыба и того больше. После этого его замачивают в пресной воде, чтобы смыть лишнюю соль. Мелкой рыбки хватает на пару часов, крупной вымоченной на день. После замачивания рыбки промокают чистой тряпкой и повисают на некоторое время в прохладном сухом месте, маленькие 2-3 дня, большие — 3-5 дней. Деревянные подкосы вставляются в брюшную полость крупной рыбы.Чтобы обезопасить себя от мух и других насекомых, рыбу накрывают марлевым навесом.

Вяленую и подсушенную рыбу можно коптить.

Рыба холодного копчения может храниться несколько месяцев, но если при копчении не удалить внутренности, срок ее хранения резко сокращается. Старое правило холодного посола гласит: «Соль не должна быть очень холодной (то есть не насыпать много соли), но лучше дать солиться подольше, поставив в прохладное место».

Горячо приготовление копченой рыбы

Рыба горячего копчения проста и позволяет коптить практически все виды рыбы прямо на рыбалке или дома.Сделайте слабый посол: 60 г соли на 1 кг рыбы. Свежую рыбу массой 300-500 г не потрошат, а только обильно солят крупной солью и выдерживают 3-4 часа. Затем его хорошо промывают и сушат на сквозняке до полного удаления влаги. Если рыба крупная, то ее выпотрошивают, удаляют жабры, промывают, натирают солью как снаружи, так и в брюшке, солят 10-12 часов, а чтобы при копчении не развалилась, перевязывают шпагатом. . Если у рыбы толстая спина, необходимо сделать надрез по гребню и втирать соль.

При горячем копчении солено-сушеная рыба вкуснее (не считая того, что проводится профилактика заражения человека гельминтами), чем быстро соленая и отправляется в коптильню. Для этого крупную рыбу разрезают по гребню на два слоя, а средний очищают. Голова, большие плавники и хвост разделены. После этого в рыбу втирают крупную соль. Если рыба очень жирная (мойва, скумбрия, палтус, ставрида, сом, камбала, толстолобик, сом, налим), то после засолки ее заворачивают в кальку или пищевой пергамент, чтобы жир не окислялся и не образовывался. изменить свой вкус.Рыбу желательно разместить на сковороде или лотке при легком угнетении. Продолжительность засолки мелкой рыбы — 1 день, большой — 2-3 дня, таянной в холодной воде — до 4 дней.

После высаливания рыбу подвешивают на час, чтобы из нее сложили рассол, и сушат. Чтобы рыба не развалилась, ее связывают шпагатом. От насекомых его можно накрыть марлевым навесом. Также можно положить его в полиэтиленовые пакеты и накрыть в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.Остатки соли с тушек тщательно сметают. Можно промыть рыбу холодной водой (большая выдерживается в воде около часа), а потом насухо вытереть. После сушки рыба отправляется в коптильню.

Во время копчения сначала нужно проверить, готова ли рыба. Готовность рыбки можно проверить по спинному плавнику. Снимать его с рыбы нужно осторожно: если мясо достаточно прокопченое, у основания плавника оно будет белым, а не стекловидным.У крупной рыбы при помощи тонкой чистой палочки можно извлекать кусочки мяса со спины, в районе хребта. Чтобы копченая рыба имела золотистый цвет, нужно посыпать золой почти обгоревшие дрова, а для более сильного дымообразования добавить опилки и коптить еще 40 минут. Общее время копчения составляет примерно 2 часа и зависит от температуры дыма и размера рыбы.

Жидкий дым

В последнее время в магазинах начали продавать дым жидкий — «жидкий дым».Это сгущенный дым, при переработке которого образуется водная вытяжка продуктов неполного сгорания древесины. В них просто погружают мясо (рыбу) на несколько секунд и отправляют в духовку или на сковороду. Получается продукт с ярко выраженным копченым вкусом и ароматом.

Приготовление продукта во время его использования значительно упрощается. Нарезать кусочками 1 кг мяса или птицы, положить в кастрюлю, посолить и поперчить, влить примерно 1/3 стакана коптильной жидкости и белого сухого вина, перемешать и вынуть на ночь.Утром духовку разогрейте до +250 ° C, и через полчаса мясо готово.

С рыбой приготовить тоже просто. Рыбку укладывают плотно слоями в трехлитровую банку, присыпают солью и специями, добавляют дымовую жидкость (в той же пропорции, что и для мяса), плотно закрывают крышкой и иногда переворачивают. Через 2-3 дня достают из банки, вешают на балкон сушиться, и примерно через сутки рыба холодного копчения готова.

Кстати, «жидкий дым» сейчас активно используется в промышленном производстве копченостей.Его добавляют в колбасный фарш, а затем мясные изделия помещают в высоковольтное электрическое поле — в результате период «копчения» сокращается с нескольких дней до 4-6 минут. Рыба такого «горячего копчения» может храниться в пять раз дольше, чем приготовленная естественным способом.

Однако с «жидким дымом» не все так просто. Он запрещен во многих странах мира как канцерогенный продукт. Кроме того, часто выясняется, что он был произведен с нарушением норм или завезен в страну как пищевая добавка, на нем даже не написан состав.В европейских странах существуют стандарты использования «жидкого дыма», поскольку чрезмерная обработка мяса или рыбы вредна для здоровья. А недобросовестные производители могут превышать допустимые концентрации, пытаясь замаскировать несвежее мясо или рыбу. Обнажены псевдокопченые куриные окорочка и крылышки, скумбрия, мелкая рыба, например мойва. Продукты, пропитанные «жидким дымом», выглядят так же, как и копченые. Продукты, произведенные с помощью натуральных заменителей дыма, при систематическом применении приводят к эрозии слизистой оболочки желудка и возникновению желудочно-кишечных заболеваний.Главное слово здесь — «систематический».

Натуральный продукт всегда полезнее химических заменителей, об этом следует помнить.

Увидела сало, посыпанное солью (сухой посол), вопрос: не выделяется жидкость?

или его надо перед засолкой проветривать?

какой посол лучше? и сколько держать в сухом посоле (или если можно рецепт …)

честно говоря, не понравилось … там курильщик привозили, а курильщики курили впервые… Возможно, при других условиях и хорошем рецепте получится лучший результат!))

PS, месяц назад приготовил (засолил) сало с маслом для сажи … даже не вышло, все испортил и со слезами на глазах выбросил в помойку

В первую очередь искал ответы на вопрос, что не получается с жиром и мясом, а второй искал «правильный» и проверенный форумчанами рецепт.
В итоге вот что я нашел.

Все как всегда просто: сало для ускорения процесса небольшими кусочками (7-10см * 15-18см * 6-8см.), Рассол будет 3-5 дней, копченость 1-2 дня при температуре 25- 30 градусов. Разводим в воде крупную соль до тех пор, пока сырое яйцо не всплывет. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить немного перца, горошка, лаврушки, остудить, можно зелень: кинзу, укроп, петрушку. Загружаем продукт полностью закрытым и убираем в холодное место (погреб, холодильник). Выветривание, как рыба, не обязательно, можно сразу тусоваться в коптильне.

С рыбой все по-другому: потрошение (обычно со спины), мытье, слить воду. На дне посуды крупной соли первый слой чешуей вверх, засыпать солью, затем следующий слой чешуей вниз (т. Д.). Не бойтесь солить, через 3-5 дней всегда вымачиваю рыбу на 1-2 дня, регулярно промывая и меняя воду. Соль в этом случае нужна не только для того, чтобы посолить продукт, но и для удаления лишней влаги, для герметизации мяса. Выветриваем 1-2 дня и в коптильне.Приятного аппетита!

какой способ лучше солить поймешь только как попробуешь.

Сухой посол прост. Выделяется жидкость. Для рыбы это все, набирайте влагу, чтобы мясо получилось плотным. Залить жир крупной солью, безнадежно можно выдавить. Достаточно двух недель в соли, соль смываем, даем стечь в коптильню и воду.

Раньше не было возможности разогреться, потому что не давал солить, т.е. солить час-другой и сразу в бой.Также необходимо 3-5 дней выдержать в рассоле.

Срок хранения в холодном виде — 3-6 месяцев
Горячий — 3-7 дней, в морозильную камеру конечно можно положить жир, но зачем, если в любой момент еще можно варить.

Сало — продукт, который можно употреблять в повседневной пище и готовить из него «шикарное» и вкусное лакомство к праздничному столу. В этой статье я изложу рецепт бекона холодного копчения на основе своего опыта.

Рецепт бекона холодного копчения

• свежий жир — толщина от 2.5 см
• каменная соль
• щепа копченая

Копченая посолка

Жир следует выбирать толщиной не менее 2,5 см, так как при солении, сушке и копчении он высохнет, уйдет лишняя влага. Перед засолкой сало хорошо промыть под проточной водой, обсушить тряпкой или салфеткой. Нарезать кусочками для копчения.

Копченая засолка не отличается от обычной засолки сала для хранения. Солить нужно в посуде для еды, я лично солила в кастрюле из нержавейки.На дно посуды насыпьте соль, примерно 2-3 мм, каждый кусочек тщательно протрите солью, плотно уложите и также посолите каждый слой сала, сверху положите немного гнет. Сало отправляют в холодильник на 10-14 дней, иногда нужно переворачивать кусочки — сало, которое нужно сдвинуть снизу вверх, и то, что было сверху вниз. При желании можно использовать специи.

После засолки из жира удалить излишки соли, промыть под холодной водой, просушить, при необходимости сделать обвязку.Далее необходимо просушить его в тени на легком сквозняке, время зависит от температуры, обычно это занимает от 5 до 24 часов.

Бекон холодного копчения

После высыхания жир положить в коптильную камеру и коптить не менее 8 часов; при копчении температура не должна превышать 35-40С. Коптить лучше на щепе из ольхи с добавлением яблони, бука и вишни. Некоторые кусочки по вкусу можно протереть толченым чесноком с острым перцем.

При копчении жир необходимо оставить на сквозняке не менее суток, чтобы аромат дыма равномерно распределился по всему жиру.Сало холодного копчения лучше всего хранить в бумажной, герметичной упаковке в холодильнике. Срок хранения зависит от времени посола и копчения. Копченый бекон по этому рецепту я лично хранила в холодильнике полтора месяца.

лярдов в уксусе. Сало в банке вкуснейшее рецепт в рассоле

Продукты:

• сало (солёное) — 500 гр;
• лук репчатый — 100 гр;
• морковь — 100 гр;
• чеснок — 30 гр;
• вода — 1/2 литра;
• соль — 2 ч.
• сахар — 2 ч.
• перец горький молотый — 1 ч.
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец чёрный — 5 горошин;
• столовый уксус (9%) — 2 ст. л.

Для приготовления такого маринованного сала в рассоле я обычно покупаю мягкое, уже соленое, сало со спины или бочку свиньи. Желательно, конечно, чтобы он был ароматным, просмоленным соломой, но если нет, то можно взять обычный.

Как замариновать сало в рассоле по-закарпатски

В самом начале варки нам нужно приготовить маринад. Для этого морковь очищаем и нарезаем сначала кольцами, а потом уже на четыре части.

В кипящей воде растворить сахар и соль, добавить лавровый лист, перец горошком, морковь и снова довести до кипения.

Ставим маринад остывать и добавляем уксус не в горячий, а в чуть теплый раствор.

Пока рассол остывает, нарежем бекон. На фото видно, как я нарезала жир тонкими ломтиками.

Очищенный чеснок нарезать тонкими дольками, а лук «освободить» от кожуры и нарезать полукольцами.

Бекон лучше мариновать в банке или керамической посуде. В кастрюлю выложить бекон, лук, чеснок, посыпать черным перцем и оставить на 15 минут.

Залейте в кастрюлю остывшую маринадную начинку, накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки.

Через сутки маринованный бекон в рассоле по закарпатскому рецепту готов.

Вынимаем из маринада ароматные дольки и выкладываем на тарелку вместе с луком, чесноком и морковью.

На первый взгляд может показаться слишком простым, но поверьте, вкусный, ароматный и нежный маринованный по-закарпатски во время застолья уходит на ура. Гости часто едят это незамысловатое блюдо гораздо лучше, чем вкусные мясные блюда.

Для маринования лучше использовать свежее сало, а не размороженное. Выбирайте товар очень внимательно. Хорошее маринованное сало не должно быть волокнистым. Проверить изделие на мягкость можно, хромировав его деревянной палочкой (спичкой).Лучше, если кусок будет не тонким, а более-менее толстым. Для дополнительного вкуса рекомендуется брать сало с прожилками мяса. Его вкус будет более приятным и нежным. Опытные свиноводы рекомендуют использовать для засолки сало. Перед тем как приступить к приготовлению, бекон необходимо хорошо промыть холодной водой и срезать все лишнее. Очень важно правильно очистить кожу. Это легко сделать, если перевернуть кусок и соскрести ножом все лишнее.

Затем кипятят воду для рассола.Расход соли на 1 литр воды 150-200 грамм. Когда вода закипит, добавить соль, черный перец, лавровый лист и чанок. После этого в маринад добавляется жир. Когда состав снова закипит, огонь убавляют и оставляют на 7-10 минут (в зависимости от размера кусочков). По истечении времени бекон вынимают из емкости и перекладывают в банку. Выложив все горячее сало, его заливают тем же маринадом и накрывают крышкой. Его пропитают рассолом около двух недель, по истечении которых бекон станет ароматным, проникнутым ароматом часнок.Бекон в маринаде получается нежным и вкусным. Его можно использовать со всеми видами гарниров. Этот жир сразу готов к употреблению и тоже раскатывается.

Любители кулинарии умеют замариновать сало по другому рецепту. Изделие, как и в предыдущем варианте, очищается и разрезается на части. Затем в каждом из этих кусочков ножом проделываются дырочки, в которые помещается чеснок (его можно обмакивать в специи). Чеснок придаст готовому блюду пикантный и приятный аромат, а также будет хорошо смотреться.Подготовленный жир полностью заливается маринадом. Для приготовления которого в воду добавляют душистый перец и черный перец, лавровый лист и только после этого соль (примерно 6 столовых ложек на 1 литр). Состав емкости закрывают крышкой и оставляют в темном месте при комнатной температуре. Через 2 дня крышка снимается (чтобы не задохнуться без воздуха). Сало будет готово к употреблению через 4-6 дней. Можете положить в морозилку.

В Западной Украине используют особый метод засолки сала.Его тщательно промывают и отделяют кожицу. Затем бекон кладут в кастрюлю с водой и ставят на огонь до кипения. После этого сливается первая вода, а бекон ополаскивается холодной водой прямо в кастрюле. Затем снова заливают водой и ставят на огонь. При этом в воду добавляют лавровый лист, душистый перец и горошек, гвоздику, 1-2 сырые моркови и крупную луковицу (нужно разрезать пополам и смазывать на огне до образования черной кожуры). Эта процедура необходима для придания сала особого аромата и вкуса.Готовность блюда проверяют вилкой — если хорошо подойдет, значит, готово. Горячий жир покрывают заранее приготовленной смазкой. Его делают из томатной пасты, толченого чеснока, соли и специй. Сало помещается в холодильник, где замачивается в специях. Когда остынет — готово к употреблению!

Уметь замариновать сало для длительного хранения нужно каждой хозяйке. Для начала нужно приготовить рассол из расчета 1 кг соли на 5 л воды. Состав отварить и остудить.Жир необходимо ошпарить и поместить в кастрюлю, затем залить остывшим маринадом. В таком виде компоненты оставляют на трое суток, после чего жир перекладывают и заливают новым рассолом. Эту процедуру повторяют на 6-й день засолки. На 9-й день сало вынимают из рассола. … Его присыпают солью, заворачивают в льняную ткань, кладут в полиэтиленовый пакет и отправляют в холодильник. Через несколько часов сало без специй можно переложить в морозилку, где оно может храниться около года.

Многих интересует, как засолить бекон в самых мягких тонах. Для этого нарежьте его тонкими кусочками и переложите в глубокую миску или кастрюлю. 3-4 луковицы нарезать кольцами, две моркови — кружочками или на крупной терке, головку чеснока очистить. Добавьте 2 ст. ложки уксуса, 2 чайные ложки соли и сколько сахара, лавровый лист, перец и специи. Смешать компоненты маринада с минимальным количеством воды и добавить сало. Желательно оставить состав в теплом месте.Приготовленный по этому рецепту маринованный бекон можно есть через один-два часа.

Мало кто откажется от аппетитного кусочка копченого бекона. Но как замариновать копченый бекон, чтобы он стал еще вкуснее и оригинальнее? Для этого на 1 литр кипяченой воды берут около 150 г соли, лавровый лист, 5-6 горошин душистого перца, столько же зубчиков и 3 зубчика чеснока. Воду кипятят на огне, добавляя приправы и соль. В это время бекон нарезается готовыми к копчению кусками и помещается в глубокую кастрюлю или миску.После этого заливается кипяченым рассолом и накрывается крышкой. Так что бекон нужно мариновать 3-4 дня. Время от времени его нужно переворачивать, чтобы он равномерно пропитался. Перед копчением сало промывают и, натянув за веревочку, на пару дней подвешивают в прохладном помещении. После этого он становится полностью готовым к копчению.

Вы, наверное, пробовали сало, приготовленное разными способами: соленое, копченое и вареное, но готовили ли вы когда-нибудь маринованное сало? Между тем, это простой и вкусный способ приготовления мягкого бекона, который сделает выбранный кусок свиной тушки только нежнее и аппетитнее.Ниже мы расскажем, как замариновать сало несколькими способами.

Сало маринованное с чесноком

Начнем с сухого способа засолки сала с чесноком и специями. Этот нехитрый рецепт позволит получить вкусную закуску за считанные дни.

Состав:

• жир свиной — 1,2 кг;
• морская соль — 45 г;
• черный перец горошком — 5 г;
• зубчики чеснока — 4 шт .;
• лавровый лист — 2 шт.;
• молотый тмин — 3 г;
• майоран — 3 г.

Препарат

В куске вымытого и тщательно высушенного бекона делаем глубокие надрезы, достаточные для того, чтобы в них поместился зубчик чеснока. Зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части, каждую из частей поместите в надрезы. Измельчить лавровый лист с перцем, кардамоном, молотым тмином, солью и майораном. Вылейте треть смеси специй на дно банки или емкости, в которой будет мариноваться бекон, а остальное натрите и посыпьте сверху кусочками.

Оставляем маринованный бекон в банке сначала на сутки при комнатной температуре, а потом еще на 5 суток в прохладном месте. Готовое сало очищают от лишних специй и соли, а затем заворачивают в лист пергамента и хранят в холодильнике.

Сало маринованное — чудесный рецепт

Состав:

• вода — 2 л;
• сало — 1,2 кг;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль — 430 г;
• перец молотый;
• луковая шелуха.

Препарат

Бекон нарезать кубиками 5×5 см, сделать в нем глубокие надрезы и положить в каждый порезанный зубчик чеснока, смешанный с солью и перцем.

Приступим к приготовлению рассола. В кастрюлю налить воды, растворить в ней соль и положить лавровый лист. После закипания жидкости кладем в нее кусочки сала и сразу убавляем огонь. Сало варить 5 минут, затем вынуть шумовкой и переложить в банку. Сало залить рассолом, закрыть крышкой и оставить на две недели в прохладном месте.

По прошествии положенного времени можно отведать сало, замаринованное в рассоле в домашних условиях. Продукт также следует хранить в одной банке с рассолом в холодильнике.

Маринованный бекон по-корейски — рецепт с уксусом

Свиная грудинка считается одним из классических мясных ингредиентов азиатской кухни, поэтому, если вы устали от однообразия наших рецептов, можете попробовать корейский способ засолки сала в уксусе и большом количестве специй.

Сырые колпачки по-корейски не едят, но такой маринованный кусок удобно держать в холодильнике и при необходимости готовить за считанные минуты на раскаленной сковороде или в воке.Подавать сало, маринованное в уксусе, можно как самостоятельно, так и с лапшой или картофелем.

Состав:

Препарат

Перед приготовлением нижние крышки тщательно промывают, сушат, а затем нарезают ломтиками сантиметровой толщины. Сахар разводят в соевом соусе с уксусом. В полученную смесь влить тонкой струйкой растительное масло, постоянно помешивая. Посыпьте маринад острым перцем, отжатым чесноком и нарезанным зеленым луком (белая часть).Смешайте кусочки свинины с острым маринадом и оставьте в нем на 3-4 часа, может быть, даже на ночь, если вы хотите, чтобы в итоге вкус был более выраженным. Через некоторое время обжарьте свиную грудинку и подавайте с любимыми гарнирами.

Lard … Много сказано и написано о его пользе, вкусе и истории. И поэтому мы решили не углубляться в эту тему, а просто попробовать приготовить сало в маринаде. В нашей статье вы найдете вкусные рецепты этого блюда.

Как подготовить сало к засолке?

При желании можно найти огромное количество способов засолки сала.Так что его можно просто натереть солью и поставить в холодильник, приготовить в духовке или воспользоваться методом холодного копчения. Но сало, приготовленное в рассоле, мягче, ароматнее и мягче.

Если вы впервые экспериментируете с домашним послом, обратите внимание на следующие рекомендации:

• Сало должно быть свежим. Проверить это очень просто: воткнуть в мякоть зубочистку или нож, и если легко войдет, то можно взять сало. Обычно куски маринуются со стороны свиньи или со спины.
• Для «мокрого» способа посола лучше всего выбирать жир без прожилок мяса. Мясное сало больше подходит для копчения и запекания, но соленое сало меньше хранится и быстро портится.
• Толщина и размер кусочков сала имеют большое влияние на вкус готового продукта. Ломтики шириной около 4 см и длиной не более 6-7 см получаются ароматнее, нежнее и вкуснее.

И, конечно, какой маринад для сала обходится без специй? Именно пряные травы, душистый горошек и веточки растений придают продуктам необыкновенный вкус и запах.Для приготовления рассола для свиного сала идеальны следующие приправы:

• лавровый лист;
• душистый перец;
• перец горошком черный и белый;
• чеснок;
• укроп сушеный;
• семян кинзы;
• тмин;
• кориандр молотый.

Сало лучше впитывает запахи, если специи перед добавлением в маринад предварительно измельчить в ступке. Что касается соли, лучше взять небольшую поваренную соль. Йодированная, кошерная и морская соль совершенно не подходят для рассола.

Сало в рассоле: рецепт вкуснейшего

Зачем морочить себе голову, тратить много времени и сил на маринование небольшого кусочка бекона? Купить готовый продукт на рынке намного проще. Если вы так думаете, то глубоко ошибаетесь. Во-первых, вкуснейшее сало обязательно готовится своими руками и с любовью. А во-вторых, рецепт засолки очень простой, и мы сейчас вам о нем расскажем.

Состав:

• 1–1½ кг сала толщиной около 3 см;
• 1 ст.столовая соль;
• 1 головка чеснока;
• 4-6 лавровых листов;
• душистый или черный перец горошком.

Приготовление:

1. Собираем все ингредиенты вместе.
   
2. В самом начале приступим к приготовлению рассола. Для этого разведите стакан соли в 1 литре воды, доведите жидкость до кипения, а затем охладите до комнатной температуры.
   
3. И пока рассол кипит на плите, нарежьте бекон удобными ломтиками.
   
4. Очищенный чеснок измельчить ножом. Натираем им каждый кусочек сала.

5. Затем в банку складываем бекон, туда же кладем перец, добавляем лавровый лист и заливаем все ингредиенты остывшим рассолом.
6. Накройте банку чистым полотенцем и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 4-6 дней.
   
7. По истечении отведенного срока бекон достают из банки, макают и раскладывают по пакетикам, после чего отправляют на дальнейшее хранение в холодильник.

Домашний бекон в луковой шелухе

Сало, маринованное в обычном рассоле, — довольно частый гость на наших столах. А вот соленый с луковой шелухой сало считается чем-то особенным. Такая закуска приобретает легкий луковый оттенок и послевкусие, но при этом сам бекон остается довольно нежным и мягким. Не верите мне? Тогда попробуйте сами.

Состав:

• 1 кг сала;
• 1 литр воды;
• лузга с 5-6 головок лука;
• 5-6 ул.л. соль;
• 1 ст. л. Сахара;
• 1 ст. л. горчица;
• 4 лавровых листа;
• 6 горошин душистого перца;
• 10 горошин черного перца;
• 1 ч.л. кориандра;
• 2 зубчика;
• приправ для сала.

Приготовление:

Предлагаю вам приготовить замечательную закуску — засоленный бекон. Сало очень полезно в небольших количествах, оно содержит жирорастворимые витамины, ненасыщенные кислоты, очищающие сосуды от холестерина.Сало также содержит лецитин, который очень полезен для организма. Конечно, сало очень калорийно, но знаем ли мы, когда остановиться? Сало используется для приготовления вторых блюд, супов и закусок. Приготовим сегодня маринованный бекон. Я покажу вам и традиционный вариант, и экспресс-рецепт. Интересно? Тогда приступим!

Важно выбрать хорошее сало, может быть с прожилками мяса или без них. Если спичка легко попадает в жир, то ваш выбор правильный.Подготовим необходимые ингредиенты: бекон, уксус, чеснок, специи, соль. Для экспресс-рецепта вам также понадобится лук.

Давайте позаботимся о маринаде. В кастрюлю налить 0,5 л воды, всыпать соль, лавровый лист и специи, поставить на огонь.

Вымыть жир и обсушить бумажными полотенцами. Бекон нарезать небольшими кусочками, примерно по 5-6 см. Для быстрого маринования нарежьте бекон пластиками. Чеснок нарезать дольками, фаршировать салом. Лук нарезать полукольцами.

Для начала приготовим сало экспресс-методом. Нарежьте кусочки бекона полосками. Пропустить чеснок (2-3 зубчика) через пресс, всыпать смесь перца и соли. Все ингредиенты тщательно растереть в ступке.

Положите полоски бекона слоями в подходящую посуду, смазывая каждый слой чесночной смесью и перекладывая луком.

Тем временем маринад закипел, добавить в него уксус и остудить до комнатной температуры.Залить сало с луком и чесночной смесью маринадом.

Накрываем нашу тару крышкой (или тарелкой) и оставляем на 2 часа. По истечении времени уже можно побаловать себя маринованным беконом! Подавать с зеленью, черным хлебом и солеными огурцами. Отличная закуска к горячим напиткам. Сало получается нежным, острым, очень вкусным. Приятного аппетита!

А теперь перейдем к остальному бекону. Кусочки выложить в подходящую посуду, залить маринадом, добавить острый перец (по желанию).

Ставим нашу емкость с салом мариноваться на 2-3 дня, накрывая крышкой. В холодильник убирать не нужно. Когда бекон замаринован, его можно вынуть из маринада, посыпать перцем и солью и завернуть в пергаментную бумагу, оставить еще на пару часов.

А теперь пора попробовать этот маринованный бекон. Нежно, остро, очень вкусно! Приятного аппетита!

Помогите себе на здоровье!

Домашний бекон из живота свиньи головокружения

Формула успешного метода лечения

Домашний бекон не будет иметь вкуса, как ваш магазинный сорт.И нет, не только вкуснее. Это изменит вашу жизнь! Обязательно ознакомьтесь с примечаниями в приведенном ниже рецепте, чтобы найти пару идей, наполненных ароматом. Наслаждаться!

• Свиная грудинка, разрезанная на кусочки по 3 фунта ¹

Лечебный рассол (размеры зависят от веса проекта ) ²

• Вода для полного и плотного покрытия свиной грудинки в инертном сосуде для рассола (таком как ведро для пищевых продуктов или небольшой холодильник)
• Salt or Morton’s Tender Quick из расчета 3% от проектной массы
• Сахар (рекомендуется светло или темно-коричневый) с 2% проектной массы
• .5 унций «розовой соли» на фунт проектного веса * (используйте только вместе с грубой морской или кошерной солью. Не используйте при использовании Tender Quick!)

¹ Я считаю, что на большинстве азиатских рынков есть свиная грудинка, разрезанная на части примерно такого размера. Кусочки можно оставлять без кожи для посола и копчения, но если они были извлечены из источника, это тоже нормально.

² Проектный вес — это общий вес рубленого мяса в фунтах плюс количество воды, необходимое для укрытия, рассчитанное как 8.3 фунта / галлон.

Например, две трехфунтовые плиты свиной грудинки плюс 1 галлон воды для покрытия создадут общий вес проекта в 6 фунтов мяса плюс 8,3 фунта рассола для посола, или 14,3 фунта общего «проектного веса».

Если вы все еще не знаете, как рассчитать количество соли / сахара / лекарственного средства для вашего конкретного проекта, прочтите введение к Формуле успеха и следуйте подробным инструкциям там.

1. Нарежьте свиную грудинку на кусочки, идеально подходящие для каждой из них весом около 3 фунтов.
2. Bacon — это проект домашнего приготовления, в котором может проявиться креативность повара! Возможности вкусовых профилей ограничены только воображением. Используя базовый рассол для посола, описанный выше, в качестве отправной точки, предприимчивый и креативный повар может приготовить различные вкусы бекона. Овощи, перец горошком, ягоды, лавровый лист, лимон, чеснок, семена и, конечно же, смеси специй Dizzy Pig — все это замечательные усилители вкуса для домашнего бекона!
3. Чтобы закончить рассол для отверждения, добавьте соль (или Tender Quick), сахар, лекарство (если используется) и любые дополнительные ароматические вещества, травы, смеси для растирания, перец горошком или семена и кипятите в течение 10 минут или до тех пор, пока ароматизаторы не растворятся в рассоле.Добавки для ароматизатора можно либо отфильтровать, либо оставить в рассоле на время отверждения. Охладите до 36-38 ° F, затем добавьте кусочки бекона. Убедитесь, что они полностью покрыты рассолом, при необходимости используйте нереактивные грузы, чтобы они оставались погруженными.
4. Посолить в течение 5-7 дней, один раз переворачивая / переворачивая мясо, чтобы обеспечить полное покрытие рассолом
5. Вынуть из рассола и обсушить, удаляя прилипшие горошины / семена перца и т. Д.
6. Поставьте на решетку для охлаждения над противнем в холодильнике и дайте ему остыть на воздухе не менее нескольких часов или на ночь.Это поможет животу более равномерно и эффективно поглощать дым, а также более равномерно распределяет рассол и аромат по всему мясу.
7. Дым над огнем непрямой наводкой при температуре 200 ° F или как можно ниже, и все равно получается чистый огонь. Рекомендуемые для копчения породы дерева: вишня, яблоко, гикори, клен или орех пекан.
8. Курите, пока температура бекона не достигнет 135 ° F. На этом этапе любую кожуру можно срезать острым ножом, пока бекон еще теплый.
9. Дайте остыть в холодильнике в течение ночи перед нарезкой и жаркой для лучшего развития вкуса.

Идеи вкуса:
Dizzy Pig Cow Lick Pepper Bacon: В основной рассол, указанный выше, добавьте ингредиенты, используемые в рецепте канадского бекона Cow Lick. Перед копчением посыпьте бекон коровьим ликером.

Dizzy Pig Raging River Maple Bacon: К основному рассолу, описанному выше, добавьте 1/2 стакана кленового сиропа, несколько ломтиков лимона, половину лука и столовую ложку целых горошин перца. Перед копчением сбрызните Raging River (если возможно, используйте Raging River без соли).Когда температура бекона приблизится к готовой, полейте его кленовым сиропом.

Рассол для индейки Советы и рецепты для праздников

Пора поговорить об индейке. С приближением Дня Благодарения и Рождества вы обнаружите, что задаете ежегодный вопрос: рассол или не рассол? Не позволяйте задаче сделать центральный элемент вашего праздничного застолья ошеломляющим. У нас есть немного о рассоле для индейки.

Проще говоря, засолка — это когда индейку замачивают в растворе соленой воды на ночь.Замачивание индейки на ночь в смеси соли, воды, сахара и специй помогает получить птицу влажную и безупречно приправленную.

Базовое соотношение рассола для индейки : Согласно нашему собственному «Prince of Pastry», шеф-повар Эдди Ван Дамм, , основное соотношение соли к воде для рассола составляет 1/2 стакана на 1 стакан соли на 1 галлон воды. В достаточно большой емкости, чтобы в ней поместилось мясо (и желательно с крышкой, чтобы она не плескалась), растворите соль в воде. Добавьте специи и в последнюю очередь мясо.

Запомните эти 8 советов по засолке индейки.

1. Кошерная соль предпочтительна, но вы можете использовать любую соль.
2. Растворив соль в воде, дайте раствору остыть, прежде чем убирать его в холодильник, чтобы он остыл.
3. Когда раствор остынет, добавьте индейку. Это предотвращает длительное нахождение сырой индейки в воде комнатной температуры.
4. Рассолите индейку на ночь в течение 16–18 часов для индейки весом 13–15 фунтов.
5. Не оставляйте птицу в рассоле для индейки более 18 часов, иначе он будет слишком соленым.
6. Нет горшка? Используйте прочные пакеты для рассола или пакеты для запекания. Вы можете разместить их в холодильнике, тогда охладитель войдет в холодильник. Убедитесь, что вся птица покрыта раствором. Возможно, вам понадобится умножить рецепт.
7. Когда вы обрабатываете индейку в рассоле, влага замедляет процесс подрумянивания, поэтому выньте индейку из рассола заранее, чтобы поверхность высохла.Если вы не можете высушить его на воздухе, вытрите полотенцем.
8. Натрите кожу индейки маслом перед запеканием, чтобы усилить подрумянивание.

Готовы засолить индейку для праздничного застолья? Ознакомьтесь с этими рецептами приготовления сочной птицы в идеальном рассоле. Запеченная индейка с апельсиновым соусом из эстрагона — Эстрагон может быть одной из самых недоиспользуемых трав на кухне. Его нежный анисовый вкус идеально подходит к птице, рыбе и овощам. Соленая индейка с прекрасным маслом из трав — В рецепте от шеф-повара Эдди используется маринад из эстрагона, розмарина и шалфея, который придает пикантность этому демонстрационному блюду. Пивная банка с коричневым сахаром, обжаренная в банке с индейкой — Вы слышали о пивной банке с курицей, так почему бы не пиво с индейкой? Подавайте этот рецепт на День Благодарения или в любое время года. Вы также можете использовать сухой рассол или натереть индейку, как в этом рецепте Cajun Rubbed Turkey Breast . Сухой рассол похож на влажный, за исключением того, что вы не используете воду. Это создает более сильный аромат, потому что вода не разбавляет пряность. В нашем рецепте каджунской натертой индейки мы наносим сухую смесь специй с небольшим количеством соли и помещаем в холодильник всего на 30 минут — 2 часа, чтобы получить 5 фунтов размороженной цельной грудки индейки.

Посмотрите эти 2 пошаговых видео с практическими рекомендациями, чтобы увидеть, как засаливается индейка в действии!

ПИН СЕЙЧАС

Засолка сала в рассоле негалихи

I-бекон egcwetshiwe iyinhlangano yokudla okubandayo, okuyinto lapho izimfanelo zayo ezinambithekayo zingekho ngaphansi kwezidlo eziningi zokudla. Ума isetshenziselwa ukulinganisela, umzimba wethu uzothola inzuzo ecacile, inkokhelo ye-vivacity, kanye nebhonasi eyengeziwe ngendlela yokukhulelwa kwengculazi.

Abaningi basebenzisa i-bacon ngisho nasesifweni esisha, bekolisa kancane ngosawoti, kodwa ngokuphepha kungcono ukuyiphuza ngo-brine, nokunambitheka okungcono ngegalikhi nezinongo.

И-амбассадор йе-бекон э-рассол негалихи айийона инкинга кахулу. Futhi ungabona wena, usebenzisa izindlela zethu ezinikezwe ngezansi.

Isinqumelo esilisiwe esinegalikhi ku-brine

Izithako:

• аманони — 2 кг;
• усавоти ваматше, омхулу — 190 г;
• аманзи аланзекиле — 900 мл;
• i-чеснок — амазиньо ангу-7-9;
• горошек перец омняма — 2 ст.изинкезо;
• амакабунга ама-лавр — ама-5-7;
• умати омняма обомву нопомву;
• emhlabathini othakazelisayo.

Укулунгиселела

Okokuqala silungiselela i-brine. Ukuze senze lokhu, ngamanzi abilayo ahlanzekile sichitha usawoti, bese sivala ipuleti bese sivumela ingxube ukuba ipholile ngokugcwele.

Ngalesi sikhathi, amafutha anqunywa amathanga e-продолговатый, ngokukhululeka edlula entanyeni yembiza emithathu-литровый.Ама-гвоздика е-чеснок ahlanzwa, ahlukaniswe izicucu ezimbili noma ezine, kuye ngokuthi ubukhulu bokuqala futhi zihlangene nezibani zamanoni. Мандже фака икабунга лама-лавр нама-горох амбалва мы-перец емньяма нгафанси квэ-кан футхи угчвалисе иситша нгезикучу зе-комок, хайи нгокукиниле, укушинтханиса намакабунга э-лаурел перец канье нама. Insimu yalokhu ithululelwa embizeni nge-preform ehlile ibhulabhisi elibandayo ukuze lihlanganise ngokuphelele okuqukethwe.

Ukumboza isitsha ngesembozo bese ushiya isinqumelo ku-brine ekamelweni lokushisa ngezinsuku ezimbili, bese uyithuthela efrijini bese uhlala eshalofini elingezansi cishe ngesonto elilodwa.Ngemva kwesikhathi sesiphelelwe yisikhathi, amafutha azobe esekulungele ukusetshenziswa. Ungaqhubeka ukuwugcina ku-brine esiqandisini kuze kube amasonto amathathu uma kunesidingo. Ngolunye usuku ngaphambi kokusetshenziswa okuhlosiwe, sisusa umkhiqizo kusuka ku-brine, uyomise, usihlize ngenhlanganisela ye-red, emnyama nomsundu we-paprika bese uyibekabili amahora.

Salo, abilisiwe nge-garine ne-чеснок — iresiphi

Izithako:

• аманони — 1 кг;
• усавоти мхулу — 100-120 г;
• аманзи ахлунгиве — 1 л;
• i-чеснок — амазиньо айиситхуфа;
• и-аньяниси ихаси — 1 элинджане кахулу;
• uphizi we-pepper omnyama — izicucu ezingu-10-12;
• amaqabunga e-bay — ama-2-3 ama-PC.;
• ама-горошек перец сладкий — ама-5-7 ама-шт .;
• ама-гвоздика — бутоны амабили;
• umhlabathi omnyama obomvu nopomvu noma izinongo zamafutha.

Укулунгиселела

Salo uthathe izicucu, uzifake epanini leqweqwe lwawo loqweqwe lwawo koqweqwe lwawo, phansi lapho sibheka khona isigamu sesimiso sezinyosi ze-anyanisi, faka ama-bayhlove ikama-love, ikama-clove amathomethu.Kusukela phezulu simboza amafutha namanki asele bese wengeza izinongo ezisele. Gcwalisa okuqukethwe epanini ngamanzi, engeza usawoti, uwushise emathunjini, unciphise amandla emlilweni okungenani, umboze isitsha ngesembozo bese upheka amanoni ngamaminithi amahlanu. Bese uvala ipuleti bese ushiya umkhiqizo ku-brine uze uhlile ngokuphelele futhi ufake okungenani amahora angu-8 noma ubusuku bonke.

Uma sesilungele, susa izinkampani zebhekoni kusuka ku-brine, ukusihlize ngenhlanganisela yama-pepper emhlabathini noma izinongo zamafutha futhi singazama.Gcina le fat isikhathi eside efrijini, efakwe ephepheni noma ephepheni iphepha.

Isinqumelo esinezidakamizwa negaliki emakhakheni ashisayo — iresiphi

Izithako:

• аманони — 2 кг;
• усавоти ваматше, омхулу — 200 г;
• аманзи ахланзекиле — 1 л;
• чеснок — амакханда 2-3;
• izinkinobho nezinongo zokukhetha kusuka — ukunambitha.

Укулунгиселела

Salo uthathe tincetu bese ufakwa embizeni ezintathu-litre, ukushintshaniswa nezinongo kanye negalikhi.Siletha amanzi emathumba, siphule usawoti kuwo futhi uthele okuqukethwe okusemandleni nge-brine abilayo. Ngamahora angamashumi amabili nane, ungazama amafutha.