• Кормовой привкус – передается творогу и творожным изделиям из исходного молока;
• Нечистый, старый, затхлые вкус и запах – обусловлен использованием плохо вымытой тары, оборудования, а также хранением продукта в плохо проветренном помещении; может быть вызван развитием в твороге гнилостных бактерий из-за применения неактивной закваски и несоблюдения режимов производства;
• Излишне кислый вкус – возникает при нарушении технологического режима производства в результате усиления молочнокислого брожения при удлинении сроков самопрессования и прессования творога и несвоевременном и недостаточном охлаждении его;
• Уксуснокислые, едкие вкус и запах – появляется в результате развития уксуснокислых бактерий, развивающихся в твороге во время хранения при повышенных температурах;
• Прогорклый вкус – возникает при низких температурах переработки молока и вызывается плесенями и бактериями, образующими фермент липазу, или липазой, находящейся в сыром молоке;
• Горький вкус – появляется при поедании кормовой полыни, лютика и других растений с горьким вкусом; образованию горечи способствует также развитие гнилостных бактерий, расщепляющих белки молока;
• Дрожжевой вкус – характерен в основном для сырковой массы и обусловлен развитием дрожжей при хранении плохо охлажденного продукта.

• Грубая, сухая, крошливая консистенция – обусловлен повышенной температурой отваривания и излишним дроблением сгустка при производстве творога кислотным способом;
• Резинистая консистенция – характерен для творога, приготовленного кислотно-сычужным способом; появляется при внесении больших доз сычужного фермента при сквашивании молока при повышенных температурах;
• Мажущаяся консистенция – возникает в результате переквашивания творога;
• Вспучивание – вызывается дрожжами при упаковке недостаточно охлажденного творога, неплотной набивке его в кадки и повышенной температуре хранения;
• Выделение сыворотки – наблюдается при недостаточном прессовании;
• Ослизнение и плесневение творога -наблюдается при рыхлой упаковке продукта, неплотном прилегании крышки к поверхности творога и при хранении его в сырых помещениях.

Пороки творога

Отклонения от указанных технологических норм на производстве кисломолочных продуктов способствует развитию пороков молочной продукции, в том числе и пороки творога. В кисломолочном сырье может встречаться посторонняя микрофлора — дрожжи, кишечная палочка и плесневые грибы. При длительном хранении творога посторонняя микрофлора может выделяться сильнее. Например, при развитии дрожжей, которые сбраживают молочный сахар, возникает сильное газообразование, а в продукте ощущается спиртовой запах; плесневые грибы расщепляют жиры и вызывают горький привкус [Горбатова, 2001]. Применение высокой температуры при сквашивании творога обеспечивает благоприятные условия для развития термофильных молочнокислых палочек, которые по своим показателям близки к Lactobacterium bulgaricum. Обсемененность молока термофильными кисломолочными палочками, длительное отделение сыворотки и медленное охлаждение могут приводить к резкому повышению кислотности творога. Чтобы предотвратить появление этого порока творога, необходимо сокращать время на отделение сгустка от сыворотки и быстро охлаждать творог после его готовности.

При производстве творога следует избегать маслянокислого брожения, которое может быть вызвано обсеменением маслянокислыми бактериями, так как оно является причиной появления неприятного запаха и вкуса, а в твороге может вызвать вспучивание [Горбатова, 2001].

Молоко и молочные продукты обычно обогащены рядом микро- и макроэлементов, но следует отметить, что лишние микроэлементы, например, могут попадать при сдаивании молока (из воды, оборудования, тары и т.д.) и негативно влиять на качество молочных продуктов, подавляя развитие кисломолочных бактерий. Так большое количество меди и железа приводит к появлению в молоке окисленного привкуса, ускоряет процессы прогоркания и осаливания масла. Горечь молока может также проявляться после гидролиза жира под действием нативных и бактериальных липаз, содержащиеся в молоке, в процессе хранения и после технологической обработки молока — перекачке, сепарации и т.д. Липазы, выделенные микрофлорой молока — психотропными бактериями и плесневыми грибами имеют высокую активность. Они могут вызвать специфический горький вкус и аромат в результате выделения летучих жирных кислот при гидролизном разложении жира. Во время развития посторонней микрофлоры в молоке (микрококки и гнилостные бактерии), микроорганизмы могут выделять активные протеазы, расщепляющие казеин и вызывают прогорание молока и молочных продуктов. При этом, протеазы молочнокислых бактерий играют важную роль в созревании сыров, поскольку они менее активны [Горбатова, 2001].

2.1.1 Пороки молока. Проект завода по производству творога и сметаны в городе Орске

Похожие главы из других работ:

Ассортимент, проведение экспертизы и оценка качества мороженого

5.Пороки мороженого

Пороки вкуса и запаха Металлический привкус возникает при использовании плохо луженой или пораженной ржавчиной посуды. Все встречающиеся в молоке пороки могут иметь различную силу и передаются мороженому. К порокам вкуса и запаха…

Биосинтез молочного жира

101. Пороки масла

Под пороками масла понимают отклонения его органолептических показателей от предусмотренных стандартом. Пороки могут быть обнаружены уже в свежем масле, но могут возникнуть и в результате хранения продукта…

Методы определения рН мяса

2.2 Пороки мяса

В процессе хранения в мясе могут появляться различные отклонения по сравнению с нормальным. Одни из них (изменение цвета, загар) происходят под влиянием физико-химических факторов, а другие (ослизнение, плесневение, свечение…

Минеральные вещества молока. Солевое равновесие молока. Продукты брожения

Минеральные вещества молока. Солевое равновесие молока

Минеральные, или зольные, вещества встречаются в организмах в различных количествах. В зависимости от содержания их разделяют на макроэлементы (Са, Р, Mg, Na, К, CI, S) и микроэлементы (Fe, Cu, Zn, I и др.)…

Особенности строения и механизм действия витаминов, растворимых в неполярных растворителях

Пороки масла

Пороки масла, обусловленные развитием микроорганизмов, чаще возникают во время его хранения…

Производство маргарина

4. Пороки консистенции маргарина

* Выделение влаги — частый порок маргаринов пониженной жирности при использовании его в качестве бутербродного. На поверхности маргарина при намазывании образуется «слеза». Существует несколько причин ее образования…

Производство молочных продуктов

2. Пороки молока биохимического происхождения

В процессе производства, транспортирования в торговлю и хранения молочной продукции органолептические свойства могут ухудшаться, особенно если при производстве продуктов не были соблюдены в полном объеме гигиенические требования…

Производство молочных продуктов

6. Пороки масла

Пороки масла группируются: пороки вкуса и запаха, пороки консистенции, пороки цвета и внешнего вида. Эти пороки могут возникать сразу после выработки масла в результате использования сырья пониженного качества…

Производство мягких сыров

3.2 Пороки консистенции

Твердая консистенция. В прессуемых сырах с низкой температурой второго нагревания этот порок вызывается чаще всего недостаточным содержанием влаги в сыре…

Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла

Пороки масла

Пороки масла условно классифицируют на пороки вкуса и запаха, внешнего вида, обработки и консистенции, цвета, посолки, упаковки и маркировки. Одни пороки проявляются в свежем масле до хранения…

Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла

Пороки упаковки и маркировки

Неплотная набивка масла бывает при небрежной ручной набивке или при неотрегулированной работе формовочных машин, при несоблюдении температуры формирования и набивки…

Технологии производства сыра

3.1 Пороки вкуса и запаха

Горький вкус сыр приобретает в основном из-за накопления в нем большого количества полипептидов. Это происходит при нарушении процесса протеолиза вследствие тех или иных отклонений в технологии. Понижение температуры созревания…

Технологии производства сыра

3.2 Пороки консистенции

Твердая консистенция. В прессуемых сырах с низкой температурой второго нагревания этот порок вызывается чаще всего недостаточным содержанием влаги в сыре…

Технологии производства сыра

3.3 Пороки рисунка

Сетчатый, рваный и губчатый рисунок образуется в результате избыточного газообразования при развитии в сырах вредной микрофлоры (кишечная палочка, дрожжи и масля-нокислые бактерии)…

Товароведение молочных и рыбных товаров и крупы

1. Рынок молока и молочных товаров в РФ. Ассортимент молока и кисломолочных продуктов. Значение молока и молочных продуктов в питании

Молочная отрасль пищевой промышленности включает в себя предприятия по производству цельного молока и молочных продуктов, кисломолочных продуктов…

Зерненый творог — решение проблем

Актуальность cottage cheese (домашнего сыра, зерненого творога и пр.), как продукта полезного и выгодного, продолжает стремительно возрастать.

Зерненый творог – это нежное творожное зерно, смешанное со свежими чуть подсоленными сливками. Данный продукт занимает промежуточное место между твердым сыром и обычным творогом. Зерненый творог отличается от своих аналогов и по вкусу, и по качеству. Нежный вкус обеспечивают мягкие творожные зерна, покрытые сливками. Вследствие покрытия зерен сливками, по вкусу зерненый творог 5%-ой жирности не уступает высокожирным белковым продуктам. Высокая пищевая ценность продукта обусловлена повышенным содержанием важных для организма аминокислот. Большое содержание минеральных веществ положительно сказывается на построении тканей и костеобразовании. Зерненый творог обладает всеми полезными свойствами обычного творога, но гораздо менее калориен, чем сыр.  

Однако не надо забывать и о другой стороне качественных характеристик любого из молочных продуктов – о пороках!  Для производства зерненого творога необходимо молоко, удовлетворяющее требованиям I-го сорта, специальное оборудование и отработанная технология. Практический опыт специалистов Компании «EKOKOM» и «ДОНИДО» рекомендует использовать для производства зерненого творога комплексную линию (смотри стр.2), полностью адаптированную к данному продукту. Вы получите качественное зерно, забудете о санитарно-гигиенических проблемах, полностью выдержите технологию и выйдете на высокий выход готового продукта. Использование неподходящего оборудования и, соответственно, несоблюдение технологических параметров, как правило, приводит к порокам зерненого творога и серьезным материальным потерям. Об этом всегда нужно помнить!

Технология домашнего сыра близка к технологии творога. Ее особенности состоят в пониженной температуре пастеризации обезжиренного молока, подогревании зерна до температуры порядка 60^оС и промывании его водой. Понижение температуры пастеризации, с одной стороны, придает зерну нежную структуру, с другой – понижает эффективность пастеризации. Промывание водой способствует вымыванию поверхностной микрофлоры и снижению кислотности зерна. Во время нагревания количество молочнокислых стрептококков уменьшается. Эти операции создают благоприятные условия развития посторонней микрофлоры, вносимой с водой (психотрофные бактерии). Поэтому рекомендуется воду для промывания предварительно пастеризовать при температуре 95^оС. Кроме того, к дополнительному обсеменению продукта может привести внесение на последнем этапе производства сливок и поваренной соли.

При производстве зерненого творога применяется закваска, состоящая из штаммов Lac. lactis и Lac. cremoris. В некоторых случаях, для увеличения остаточной микрофлоры в готовом продукте, добавляется Str. termophilus. Lac. Lactis и Str. termophilus  способствуют развитию активного кисломолочного процесса, а Lac. cremoris обеспечивает аромат готового продукта. Особенно важно, чтобы в состав закваски не входили штаммы, образующие большое количество углекислого газа, так как в противном случае возможно всплывание зерна в процессе производства. В домашнем сыре количество молочнокислых стрептококков меньше, чем в твороге, и составляет 10⁶-10⁷ КОЕ в 1 г. Это объясняется высокой температуре второго нагревания и длительной обсушкой. Существует тонкая грань между количеством микроорганизмов и сроками хранения готового продукта. Чем больше микроорганизмов, тем быстрее коагулируют сливки, превращаясь в сметану. С другой стороны, зерненый творог, как творожный продукт, должен иметь не менее 10⁶ КОЕ в 1 г. Применение в составе закваски Str. termophilus обеспечивает 10⁶ КОЕ, и в тоже время, эти бактерии медленнее развиваются при низких температурах хранения, продлевая сроки годности готового продукта.

Домашний сыр по сравнению с творогом является более незащищенным по отношению к посторонней микрофлоре, так как имеет пониженную кислотность и меньшее содержание молочнокислых бактерий.

Наибольшую роль в порче домашнего сыра при хранении играют психротрофные бактерии, плесневые грибы и дрожжи. Они вызывают протеолиз белка, ослизнение зерна, изменение жира. Термоустойчивые молочнокислые палочки могут способствовать повышению кислотности сыворотки при нагревании зерна и ухудшению ее отделения, в результате чего зерно становится чрезмерно мягким и разваливается. Основная часть бактерий группы кишечных палочек при нагревании зерна погибает, однако они снова могут обсеменять продукт при внесении сливок и соприкосновении с оборудованием.

Основные пороки домашнего сыра приведены в таблице:

Для борьбы с возможными пороками зерненого творога Компании «ЕКОКОМ» и «ДОНИДО» предлагают:

а) применять закваску болгарской лаборатории «Лактина» серии LAT CW, которая является гарантией получения качественного продукта. Микробиологические показатели такого сыра устойчивы, органолептика отвечает самым высоким требованиям;

б) использовать для постановки зерна специальные сыроизготовители DONI O—Vat  закрытого типа, обеспечивающие:

     — соблюдение санитарно-гигиенических норм, т.к. исключается дополнительное обсеменение посторонней микрофлорой из воздуха или от обслуживающего персонала,

     — за счет закрытой конструкции в меньшей мере остывает поверхностный слой сгустка. Остывание ведет к неравномерному изменению кислотности в разных слоях сгустка, что в свою очередь отрицательно влияет на качество готового продукта. Кроме этого, строение режуще-вымешивающего механизма сыроизготовителя обеспечивает порезку сырного сгустка на ровные кубики одинакового размера,  

     — в отличие от открытых ванн, возможна эффективная очистка способом безразборной мойки (CIP), что также имеет преимущества с точки зрения соблюдения санитарии производства;

в) использовать отделитель воды DONI Drainer C закрытого типа, обеспечивающий полное отделение зерна от воды в потоке и эффективную CIP-мойку;

г) применять смеситель DONI Creamer закрытого типа для бережного смешивания зерна и сливок, полной выгрузки продукта и эффективной CIP-мойки;

д) использовать асептический фасовочный автомат DONI Pack для бережной расфасовки продукта и эффективной CIP-мойки.

Среди фирм, предлагающих линии по производству зерненого творога, Компания «ДОНИДО» имеет весомое преимущество в виде оптимального соотношения цены и качества. При соблюдении технологических параметров производства домашнего сыра и использовании современного оборудования – не страшны никакие пороки. 

Подумайте над этим!

Специалисты компании «ЕКОКОМ» и «ДОНИДО», обладающие успешным практическим опытом в производстве зерненого творога (Лианозовский комбинат, Красноуфимский молзавод), окажут эффективную техническую и технологическую поддержку при запуске оборудования и отработке технологии.

Всегда готовы к сотрудничеству!

Творог за и против

Вряд ли любой сыр может быть таким полезным, диетическим и питательным, как творог. Он стал неотъемлемой частью большинства диет для похудания, а также диеты силовых атлетов. Он чрезвычайно разнообразен, и его можно есть сотнями способов. Итак, давайте узнаем все плюсы и минусы творога.

Качественный творог содержит в 100 граммах чуть более 100 ккал и не менее 11 граммов белков. Хотя это действительно диетический продукт, он может идеально и полноценно накормить вас и снабдить организм достаточным количеством белка, который необходим во время похудания, а также для наращивания мышечной массы.

Для сравнения : такой 30% -ный эдам содержит около 260 ккал на 100 грамм, камамбер 310 и сыр с плесенью 380 ккал. Итак, если вы возьмете одну чашку (200 г) творога, вы добавите в свое тело 22 грамма белка, всего 200 ккал. Если вы предпочитаете использовать коробку горностая (120 граммов), вы также снабдите организм 22 граммами белка, но в то же время всего 370 ккал! И в этом есть небольшая разница…

В этом сыре также содержится большое количество казеина, основного белка в молоке млекопитающих. Коровье молоко содержит до 80% казеина . Поэтому этот сыр очень популярен у спортсменов, наращивающих мышцы.

Кроме того, он полон минералов и витаминов. Он содержит витамины А, С, Е и витамины В. Минералы включают фосфор, кальций, марганец, натрий, цинк, калий, магний, медь и железо.

• Тиамин (B1): помогает превращать сахар в энергию.
• Рибофлавин (B2): помогает преобразовывать углеводы в энергию.
• Ниацин (B3): он играет ключевую роль в пищеварении, производстве энергии и снижении холестерина.
• Пантотеновая кислота (B5): помогает в производстве белков, жиров, углеводов и аминокислот в нашем организме.
• Фолиевая кислота (B9): необходима для развития плода, вырабатывает эритроциты и поддерживает здоровье сердца.
• Витамин B12: необходим для правильного функционирования мозга и помогает усвоению железа.

Пищевая ценность творога — не единственное преимущество.

Плюсы творога

1) Ускоряют обмен веществ

Витамины группы В, содержащиеся в твороге, улучшают обмен веществ. Витамин B12 улучшает работу мозга и помогает организму лучше усваивать железо. Рибофлавин превращает углеводы в энергию, а пантотеновая кислота улучшает метаболизм белков, жиров, углеводов и аминокислот в организме.

Если вы хотите узнать больше о витаминах в своем теле, ознакомьтесь с моей статьей: Лучшие витамины и минералы для наращивания мышц — полное руководство!

2) Укрепление

Творог содержит белок казеин, который медленно переваривает организм и способствует увеличению мышечной массы.Вот почему многие спортсмены после тренировки едят творог. Аминокислоты попадают в кровь, и мышцы получают здоровое количество питательных веществ. После употребления творога вы сможете дольше чувствовать себя сытым и полным энергии.

3) Похудеть легче

Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что творог помогает похудеть даже без регулярных тяжелых тренировок. В исследовании участвовали две группы людей: люди с избыточным весом, которые придерживались низкокалорийной диеты и регулярно ели творог, не выполняя никаких физических упражнений, а во второй группе были люди, соблюдающие ту же диету, которые также занимались физическими упражнениями.Обеим группам удалось похудеть, поэтому, если у вас нет времени проводить в тренажерном зале, первым делом следует изменить диету.

Молочные продукты богаты белком, кальцием и витамином D. Регулярное употребление творога очень полезно для здоровья женщины, так как помогает стабилизировать уровень гормонов и менструальный цикл. цикл и даже может снизить риск рака груди. 16-летнее исследование показало, что высокий уровень витамина D и кальция у женщин перед менопаузой помог снизить риск рака груди.

О пользе продуктов, богатых кальцием, мы знали с детства. Они делают наши зубы и кости более здоровыми. Творог содержит 28% рекомендуемого суточного количества кальция. Также он положительно влияет на метаболизм и плотность костей. Чтобы получить максимальный эффект от кальция, начните его принимать с детства. Употребление в пищу продуктов, богатых кальцием, во время беременности снижает риск остеопороза и стабилизирует нервную систему.

Творог содержит магний, который поддерживает нормальный уровень сахара в крови. Это особенно полезно для людей с диабетом II типа. Если вы едите творог каждый день, следует учитывать жирность: в нем должно быть не более 1,5% жирности. Жирный творог нельзя есть ежедневно.

7) Ваше

Помимо повышения уровня сахара в крови, магний положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.Контролирует артериальное давление и предотвращает образование тромбов. 200 г творога доставляют в организм около 30% рекомендованной суточной дозы селена. Это мощный антиоксидант, который нейтрализует негативное действие свободных радикалов и защищает кровеносные сосуды и сердце от повреждений.

8)

Творог, помимо других питательных веществ, содержит калий. Он поддерживает баланс жидкости в организме, снижает беспокойство и участвует в распространении нервных импульсов.Регулярное употребление калия снижает артериальное давление и, как следствие, снижает риск инсульта. Потребление молочных продуктов, в том числе творога, помогает предотвратить метаболический синдром, связанный с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом.

Его диетические свойства, а также положительное влияние на пищеварение неоспоримы. В нем высокая доля полноценных молочнокислых бактерий, которые благоприятно влияют на защитные процессы в организме и благотворно влияют на микрофлору человека.

10) Подходит

Творог также рекомендуется беременным женщинам, поскольку в нем содержатся различные необходимые питательные вещества. Беременным женщинам необходимы кальций и фосфор, которые важны для развития костей.

Как и любой другой продукт, употребление творога имеет свои минусы, но их немного. Он может содержать много соли: полстакана творога (125 мл) содержит примерно 400 миллиграммов хлорида натрия.Рекомендуемая суточная доза составляет 1500 миллиграммов.

В то же время следует избегать употребления творога при проблемах с почками. Слишком много белка увеличивает нагрузку на органы выделения. Творог нельзя употреблять людям с непереносимостью лактозы или только безлактозными альтернативами.

Если вы хотите сохранить фигуру, вы должны есть продукты, которые наполняют ваш желудок, но содержат мало калорий.Творог — отличный низкокалорийный выбор. Мы расскажем почему.

Творог свежий сыр в сливках. Он содержит большое количество полноценных белков и лишь небольшое количество жира, , поэтому его энергетическая ценность относительно невысока, и рекомендуется включать этот сыр в рацион даже во время редуцирующей диеты.

Можно употреблять с выпечкой, также подходит для добавления в овощные салаты или в горячие блюда. Высокое содержание белка в твороге помогает сдерживать чувство голода и подавляет пристрастие к сладкому.

Также помогает нарастить мышечную массу . Творог — это символ современных тенденций в области питания, которые содержат много питательных веществ в одной дозе. В твороге значительно меньше калорий, меньше сахара и жира, чем в греческом йогурте, и больше белка, чем в обычном йогурте.

Если вы хотите узнать больше о продуктах для наращивания мышц, ознакомьтесь с моей статьей: «Лучшие продукты, которые помогают нарастить мышцы — узнайте секреты бодибилдеров!»

Благодаря своим преимуществам, он оказался хорошим выбором для белковой или кето-диеты.Его можно сочетать с разными блюдами, не только в салаты, но и с макаронами, отварными овощами, можно заправлять им перец, кабачки, грибы.

На рынке существует несколько производителей творога. Выбирая коттедж, обращайте внимание на состав продуктов и не соблазняйтесь нежирными вариациями, производители которых часто добавляют в него сахар, чтобы добиться лучшего вкуса.

При первой покупке стоит изучить упаковку и сравнить пищевую ценность.

Качественный и питательный творог не должен плавать в сливках и молоке. Через упаковку его не видно, просто встряхните и, если почувствуете жидкость, положите обратно на полку!

Порции сыра должны быть аккуратно окружены сливочным компонентом. Самый главный атрибут — красивый белый цвет.

1. Творог производился на фермах в Англии с 17 века.Это так называемый сладкий сыр. Его делают из коровьего молока с добавлением сычужного фермента до образования осадка. Далее его сушат при производстве твердых сыров и хранят с добавлением соли и других консервантов. При производстве творог сушат лишь частично, поэтому помимо комков казеина в сыре остается еще и сыворотка.
2. Творог в основном распространен в странах Центральной Европы, немецкоязычных странах и на Балканах. Молоко осаждается с помощью молочной кислоты с небольшим количеством сычужного фермента, поэтому казеин не образует комков, как в твороге, а творог имеет более тонкую консистенцию.Такой творог имеет низкое содержание жира, менее одного процента. Жирный творог получается за счет добавления сливок.

Как метод производства, так и количество добавляемого сычужного фермента различаются у разных производителей, поэтому некоторые твороги могут быть больше в виде творога и наоборот. В зависимости от обработки они также различаются по содержанию белков и жиров. В них всегда преобладает медленно разлагаемый казеин, поэтому они подходят для ночи.

Творог 100 г : 70 ккал, 12 г белка; 3,5 г углеводов; 0,2 г жира, 120 мг кальция

Творог 100 г : 98 ккал, 11 г белка, 3,4 г углеводов, 4 г жира, 83 мг кальция

• На завтрак — Вы пробовали использовать творог вместо мягкого творога или йогурта? Поместите его в блендер, добавьте какао или другие любимые ингредиенты, и получится вкусный завтрак.
• Здоровая заправка — Заправки обычно содержат большое количество калорий. Замени их белками! Добавить коттедж в салат, перемешать и приправить зеленью! Здоровая пища с восхитительным вкусом. Добавить ложку лимонного сока, измельченную зелень, чеснок, посыпать перцем и солью! Чтобы соус получился более жидким, просто добавьте две столовые ложки молока. Смешайте и наслаждайтесь!
• Отлично подходит для спредов — Вы можете приготовить вкусные пасты из творога, добавить его в ризотто, пасту или в качестве гарнира.Вы можете наслаждаться им со свежими хрустящими овощами.
• С фруктами — Вы можете смешать это с фруктами на свой вкус — отлично сочетается с лесными ягодами, нарезанным персиком или виноградом. Не покупайте творог с сахаром, так как он будет содержать много сахара и добавленных ингредиентов. Лучше смешайте с качественным джемом или добавьте немного ароматизированного протеинового порошка.

С творогом очень легко работать не только в соленом, но и в сладком варианте — и не нужно слишком усложнять.Вот несколько простых советов о том, как есть эту полезную и полезную для тела пищу.

• Малиновый мусс — смешайте чашку творога с горсткой малины (или черники, клубники, ежевики…), чайной ложкой меда, несколькими каплями лимонного сока. и экстракт миндаля. Перелейте пену в стаканы и дайте остыть в холодильнике.
• Шоколадно-банановое мороженое — смешать один средний банан с половиной чашки коттеджного, нарезать кусочками около 30 граммов вашего любимого шоколада (если вы следите за сахаром, выбирайте традиционное качество 70%, но это не обязательно) , смешать с банановой смесью и поставить не менее чем на два часа, чтобы она застыла.
• Здоровые французские тосты — два ломтика цельнозернового хлеба обмакнуть в яйцо и обжарить на сковороде на небольшом количестве масла. Затем на один ломтик нанесите толстый слой коттеджа, а сверху положите любые фрукты (чернику, клубнику…). Отжать вторым ломтиком и полить готовый тост медом.
• Расколотый банан — разрезать банан вдоль пополам, чтобы он все еще частично скреплялся (как в булочке с хот-догом), нанести примерно полстакана коттеджного, измельченных грецких орехов, семян чиа, произвольно немного джема или арахиса сливочным маслом полить медом или начинкой без сахара.

• Салат из баклажанов на гриле — обжарить на сковороде лук и половину баклажана (нарезанного ломтиками), дать остыть, смешать с чашкой коттеджа и щепотку перца можно украсить листьями базилика или кориандра.
• Коттеджный гуакамоле — смешать четверть авокадо с половиной стакана коттеджа, ложку лимонного сока, соль, перец, затем смешать с помидорами черри, красным луком и украсить кориандром.
• Запеченный коттедж с брокколи — Четверть брокколи обжарить на сковороде на одну порцию, смешать 150 грамм коттеджа, выложить в небольшую форму для запекания, сверху высыпать яичницу-болтунью и посыпать тертым сыром пармезан. Выпекать при 180 ° C около 30 минут.
• Паста из тунца — смешайте банку тунца в воде (без сока) с чашкой творога и двумя столовыми ложками сливочного сыра, добавьте соль, перец, мелко нарезанный зеленый лук и измельченные грецкие орехи для лучшего вкуса.

Творог: для ценителей — The New York Times

Этот метод известен как метод короткого застывания и дает более жесткий творог. Дружба использует промежуточный метод без ферментов, который требует от шести с половиной до восьми с половиной часов для схватывания, в зависимости от состояния молока, культуры и даже, иногда, погоды.

Многие производители творога добавляют в свои чаны другие вещества, стабилизирующие камеди (бобы рожкового дерева, рожковое дерево и ксант.хан или гуар) снова для однородности и четкости творога, более высокого выхода и, в некоторых случаях, для замедления порчи. Все ингредиенты, из которых состоит творог, должны быть указаны на крышке или на боковой стороне емкости.

Когда творог превращается в мягкий заварной крем, его разрезают на миллиарды квадратов механически или вручную с помощью огромных рамок из нержавеющей стали, натянутых проволокой из нержавеющей стали. Обычно большой творог, или творог по-калифорнийски, состоит из кубиков размером не менее половины дюйма; маленький творог с кубиками размером в четверть дюйма.В «Дружбе», где продается творог только одного размера, кубики нарезают до трех восьмых дюйма.

После нарезки творогу дают отдохнуть и удалить сыворотку, а затем варят в течение ночи до консистенции бобового творога. Если готовить при правильной температуре в течение: нужного времени, творог будет однородным. дн. твердость во всем. Опять же, более длительное приготовление увеличивает срок хранения и дает более твердый творог.

Перемешивание отделяет творог от сыворотки, которая: сливается. Затем творог промывают свежим.воды и для окончательного осушения через мягкий влажный творог прорезают траншеи, как будто сгребают снег в банки.

Финал. Операция перед фасовкой — это нанесение кремовой заправки, характерной для творога. В большинстве случаев это 4-процентная сладко-кремовая заправка с 1-процентным содержанием соли (если только это не продукт без соли или с низким содержанием жира), но и здесь смесь может варьироваться, включая молоко или сметану. другие возможности. Нежирный творог делается с более постным соусом, но он не намного меньше ни по жирности, ни по калориям, чем в обычном сыре.

Стандартный творог со сливками содержит 120 калорий и пять граммов жира на половину чашки; продукт с низким содержанием жира »содержит 100 калорий и два-три грамма жира на одну и ту же порцию. Пропорция незначительно варьируется от одной марки к другой.

Самая легкая еврейская еда в моем детстве

Лапша и творог были определяющими блюдами моего детства. Я думаю об этом как о восточноевропейской версии упакованных макарон с сыром в коробках — кулинарного продукта молодежи.Всякий раз, когда я упоминаю в разговоре о лапше и твороге, это всегда вызывает резкую реакцию: либо с этим связана немедленная восторженная ностальгия, либо мгновенное замешательство и / или отвращение. Я не нашел нейтралитета по этому поводу.

Полярность ответов побудила меня глубже изучить происхождение этого блюда. Сначала я подумал, что лапша и творог, должно быть, возникли как разобранный кугель. Источники сообщают, что кугель с лапшой возник в Германии около 800 лет назад.Пока неясно, где именно появился творог. Нет никаких доказательств того, что кугель породил лапшу и творог или наоборот. На самом деле, у нас дома была лапша и творог, но никогда не было кугеля с лапшой. Хотя происхождение блюда неясно, лапшу и творог по-прежнему довольно часто едят в Восточной Европе на еврейских кухнях и за их пределами от Польши до Венгрии и России. Оба моих родителя выросли в бывшем Советском Союзе, и оба помнят, как их кормили этим блюдом, хотя и фермерским сыром (близким родственником творога).В Соединенных Штатах его можно найти на многих еврейских кухнях Америки, даже в домах семей, которые жили здесь на протяжении нескольких поколений.

На идиш блюдо называется lokshen mit kaese , и вы можете найти рецепты, приготовленные с домашним lokshen (лапша). При этом рецептов, как правило, мало, и, возможно, они не нужны. Обязательными компонентами блюда, безусловно, являются лапша и творог; но приготовления варьируются в зависимости от добавления жареного лука, сметаны, масла или большого количества черного перца.В некошерных случаях вы обнаружите, что часто добавляют бекон. Тип используемой пасты зависит от повара. Вы можете сделать это с галстуками-бабочками, макаронами, пенне, фетучини или чем угодно. Лучше всего он готовится из макаронных изделий, в которых есть укромные уголки и складки, которые могут прижиматься к творогу, и с творогом, который меньше творога.

Когда я рос, моя мама готовила лапшу и творог несколько раз в неделю, и часто на следующий день остатки отправлялись в посуду для завтрака.У нее был уникальный стиль приготовления этого минималистского блюда. Она предпочитала лапшу пенне или фузилли, а предпочитала слить воду с пасты, снова добавить ее в горячий горшок, добавить творог и, наконец, добавить тонны тертого пармезана — ее не столь секретный ингредиент. Она перемешивала все вместе, пока вокруг каждой лапши не образовывался импровизированный сливочный соус. Среди моих друзей она заработала репутацию мастера, который готовит лучшую лапшу и творог.

Я наслаждался этим блюдом не только дома.Я хорошо помню свою первую ночевку в доме друга. На самом деле мы никогда не ложились спать, и ее родители несколько раз заходили в ее комнату, чтобы отругать нас за то, что мы хихикаем и не спим. На следующий день мы неуклюже играли, пока нас не накормили обедом. Мы сели за стол, и нам подали большие тарелки с лапшой (ракушками) и творогом. После бессонной ночи подать такое знакомое блюдо вдали от дома было мгновенно утешительно. В итоге я вылил все содержимое миски на колени и на пол, к большому огорчению родителей моего друга.Это не первый раз, когда с этим блюдом связывают позор.

Я вырос в еврейской дневной школе, но в старших классах я ходил в государственную школу, в которой обучалась лишь горстка еврейских учеников. Именно там я с неприятным ощущением узнал, что не все считают лапшу и творог такими замечательными. Меня всегда интересовала еда, которая в равной мере может принести нам стыд и утешение: я часто обнаруживал, что продукты, которые насмехались над тем, чтобы ели, когда мы были молоды, часто являются источником большого удовольствия во взрослом возрасте.Те из нас, кто происходит из семей иммигрантов, возможно, развлекались «странной» или «вонючей» едой в нашей семье. По большому счету, еда иммигрантов — это пища, пришедшая из необходимости. Мы используем то, что у нас есть, и извлекаем из этого максимум пользы; который включает в себя субпродукты, все части рыбы, необычные ароматы, сильные специи, ферментированные овощи и недорогие молочные продукты. И та же самая еда, за которую нас могут дразнить, часто является той едой, которую мы любим больше всего. Итак, лапша и творог не так смелы, как тушеная голова из рыбы или бутерброд с коровьим языком, но это все же не основное блюдо.

Почему так много людей думают, что это так странно? Это плохой рэп, присущий творогу? Это из-за смешивания чего-то холодного с чем-то горячим? Это отсутствие аромата? Мне нужно было сделать это снова, и мне нужно было сделать это для кого-то, кто никогда не пробовал это раньше. Удобно, что мой муж никогда не рос, ел лапшу и творог.

Я пошел в магазин и взял контейнер творога 4% творога и коробку макаронных изделий с галстуком-бабочкой. Когда паста была приготовлена ​​и высушена, я кладу ее обратно в кастрюлю.В ту секунду, когда творог коснулся галстуков-бабочек, меня ударил знакомый запах, вернувший меня на кухню родителей. Я сразу проголодался. Размешивая творог с лапшой, начал образовываться соус. Я заправила его большим количеством соли и перца и ложкой сметаны. Я наполнила две маленькие миски и, все еще стоя над плитой, мы с мужем откусили первые кусочки. Для него, любителя пасты и творога, это явно разочаровало. «Это оно? Я не знаю об этом … — задумчиво жевал он.Но он продолжал есть. Он доел маленькую миску, а затем выпил еще. Именно тогда я понял, что лапша и творог отчасти привлекательны: они растут на вас. Само по себе это не очень увлекательно, но совокупный эффект приносит удовлетворение. Что касается меня, я откусил этот первый кусок и сразу почувствовал тепло. На вкус было как дома.

Состав

• 1 упаковка (16 унций) макаронных изделий (пенне, галстуки-бабочки, яичная лапша и т. Д.)
• 1 (16 унций.) емкость творожная творожная
• 3-4 столовые ложки сметаны (по желанию)
• Соль и перец по вкусу

Проезд

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. После приготовления слейте воду из макаронных изделий и снова добавьте их в горячую кастрюлю.
3. Добавьте творог в макароны и перемешивайте, пока вся лапша хорошо не покроется.
4. Добавьте сметану, если используете, соль и перец по вкусу. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
5. Подавать горячим, при желании украсив блюдо жареным луком, пармезаном и / или рубленой петрушкой.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Любите еврейскую кухню? Подпишитесь на нашу рассылку Nosher recipe!

4 способа полакомиться творогом

Творог свежий сыр с мягким вкусом.Доступен в различных размерах творога и процентное содержание жира в молоке, оно недорогое, насыщено белком и содержит важные питательные вещества, такие как кальций, витамин А и витамин B12. Творог бывает часто рекомендуется для похудания из-за низкой калорийности и высокого содержания белка содержание.

Хотя творог часто упускают из виду, его можно употреблять по-разному. Попробуйте несколько из этих сочетаний и рецептов универсальной закуски!

Подавай

Из творога и фруктов можно легко и быстро позавтракать или перекусить.Сочетается со свежей или замороженной клубникой, черникой, персиками или ананасом! Посыпьте миску творога нарезанным миндалем или мюсли, чтобы получилась хрустящая корочка.

Смешайте

Чтобы получить вкусную и богатую белком закуску, смешайте любимую ореховую пасту с творогом и намажьте ею пшеничные тосты или крекеры из цельной пшеницы. Если вы хотите чего-нибудь пикантного, добавьте в творог помидоры и немного соли. Добавьте его в свои смузи, чтобы получить больше протеина, или смешайте мороженое с творогом и фруктовым блендером — более здоровый десерт, который можно легко приготовить дома!

Dip It

Сливочная текстура творога отлично подойдет для соуса! Попробуйте добавить популярные вкусы, такие как буйвол, шпинат и артишок! Взбейте этот полезный соус из фасоли авокадо, используя греческий йогурт и творог, и подавайте со свежими овощами или кренделями.

Заменить

Если у вас есть рецепт, требует сметаны, сливочного сыра или рикотты, творог может стать отличным заменять. Используйте творог в лазаньи или как начинку для печеного картофеля. Добавьте его в свои рецепты выпечки, чтобы сделать выпечку светлее.

Творог питателен, вкусен и универсален. Какой бы способ подачи вы ни выбрали, вы всегда получите вкусную и полезную закуску!

Спонсор Лесли Эдвардс, интерн-диетолог Университета Майами

Современные обновления творога могут помочь ему отобрать долю рынка у йогурта

В последнее десятилетие йогурт был дойной коровой для молочной промышленности, продажи которой росли 7.Согласно анализу рынка Packaged Facts, от 8% до 10% в годовом исчислении с 2010 по 2013 год. Но с годами продажи замедлились до 3,4% с 2013 по 2014 год, и Packaged Facts скорректировала прогнозируемый совокупный годовой рост до 2017 года до 2%.

Частично это замедление связано с более крупной базой, что затрудняет увеличение почти двузначного числа. Но также растет конкуренция за продукты с высоким содержанием белка, которые можно купить на ходу, в том числе в последнее время из творога, благодаря таким производителям, как Dean Foods и Green Valley Creamery, которые придают ему инновационные возможности.

«Ключевые рыночные тенденции, а также выводы из нашего собственного отчета Dean Foods’s Executive Insights Report — показали нам, что закуски заменяют приемы пищи, и подчеркнули важность удобства, высокого содержания белка и настоящих ингредиентов». Обнаруженный в твороге, Марисса Джарратт, старший вице-президент по маркетингу и инновациям Dean Foods, рассказала FoodNavigator-USA.

В то же время, добавила она, «мы увидели, что творог воспринимается как старомодная еда, и при этом не уделяется внимания его пользе для здоровья.Кроме того, сама категория страдает от недостатка инноваций, чего жаждут молодые поколения при принятии решений о еде ».

Джарратт объяснил, что Dean Foods рассматривает этот разрыв как «идеальное« свободное пространство », чтобы взять классическую закуску и добавить изюминку, чтобы снова сделать ее захватывающей».

Смеси DairyPure Mix-ins компании, которые доступны по всей стране, делают именно это, комбинируя фрукты, орехи и творог в переносных стаканчиках на 5,3 унции.В настоящее время линейка включает четыре вкуса: черника, персик и пекан, ананас и клубника с миндалем, но Джарратт ожидает, что в будущем появятся и другие ароматы.

«Смешивая хорошие ингредиенты, мы добавляем аромат и индивидуальность нашему продукту и даем потребителям больше разнообразия и, в конечном итоге, больше причин вернуться к творогу», — сказал Джарратт. «Наша инновация Mix-ins, которую мы будем расширять в ближайшие годы, может также помочь компенсировать уплощение категории йогуртов, поскольку потребители поколения миллениума ищут более удобные и удобные варианты перекусов.

Она объяснила: «Мы воспользовались портативностью и вкусовыми качествами, которые привлекают многих молодых, более ориентированных на миллениум покупателей, покупателей йогуртов. Наши одноразовые контейнеры удобны для еды дома или вдали от дома, а выбор из четырех свежих фруктов и ореховой начинки — что выгодно отличается от множества декадентских альтернатив — обеспечивает разнообразие, которое нужно покупателям ».

Она добавила, что творог также может отнять у йогурта долю рынка, предлагая больше протеина, чем обычный йогурт.По ее словам, смеси DairyPure Mix-ins содержат более 15 граммов белка на контейнер и сделаны из ингредиентов, не содержащих ГМО, без искусственных подсластителей или гормонов роста.

Хотя, несомненно, есть возможности для роста, DairyPure Mix-ins не единственная в обновленной категории творога. Первыми лидерами среди них являются Good Culture и Muuna, которые также предлагают готовые одноразовые контейнеры, в которых творог смешивается с фруктами и острыми ингредиентами.

Green Valley Creamery предлагает вариант без лактозы

Еще одним новичком в этой категории является Green Valley Creamery, который выделяется во все более переполненном пространстве, предлагая безлактозный органический творог с добавлением FODMAP.

В этом месяце компания, ранее называвшаяся Green Valley Organics, выпустила безлактозный творог в чашках по 12 унций по рекомендованной розничной цене 5,29 доллара в качестве расширения своего более крупного портфеля безлактозных йогуртов, кефиров, сметаны и сливок сыр.

«Миллионы американцев более или менее отказались от молочных продуктов из-за своей чувствительности или непереносимости лактозы и просто скучают по ним», — сказал FoodNavigator Рич Мартин, вице-президент по продажам и маркетингу Green Valley Creamery. США.

Он объяснил, что компания добавила творог в свою линейку продуктов без лактозы, потому что «мы просто наблюдаем, как все больше и больше потребителей спрашивают о твороге».

Он предположил, что их интерес к продукту отчасти вызван их желанием есть продукты с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов и сахара, и что творог легко вписывается в различные периоды дня и время приема пищи либо в качестве основы для сладкого или пикантная закуска, или как ингредиент основного блюда.

Он также сказал, что потребители возвращаются к творогу после десятилетий, когда они либо не употребляют его, либо делают это нечасто, потому что он вкуснее, чем раньше.

«Творог похож на брюссельскую капусту. Я был ребенком 70-х и помню, как отчаянно пытался избегать творога так же, как я пытался избежать представления моей мамы о брюссельской капусте, которая была чертовски пережарена. Но теперь я бы ел брюссельскую капусту каждый вечер, если бы мог, и это из-за того, как они готовятся — и то же самое касается творога », — сказал он .

«Мы — один из творожных сыров, который вкуснее, потому что в нем нет смол и загустителей. Нет гуаровой камеди. Каррагинана нет. Нет ксантановой камеди или чего-то подобного. Нет молочной кислоты. Так что у него просто более чистый вкус, и я думаю, что это действительно способствует его растущей популярности », — сказал он.

Старомодный имидж творога является серьезным препятствием

Хотя творог обладает значительным потенциалом, у него также есть препятствия, которые необходимо преодолеть, прежде чем он сможет максимизировать свое воздействие.

По словам Мартина, первое место среди них занимает старомодный имидж ингредиента.

«Для многих людей, любящих творог, все еще есть масса людей, которые имеют с ним неприятные ассоциации 1970-х годов и помнят, что ненавидели его», — объяснил он .

Чтобы преодолеть это, маслосырзавод Green Valley пытается спровоцировать судебное разбирательство посредством демонстраций и молвы в социальных сетях. Он также делится различными рецептами в надежде, что «кто-то заставит кого-то изо всех сил попробовать его, если в рецепте есть другие ингредиенты, которые им действительно нравятся», — сказал он.

Dean Foods также привлечет внимание молодых потребителей, некоторые из которых, возможно, избегали этой категории ранее, за счет повышения питательной ценности продукта в рамках «целостной и интегрированной маркетинговой кампании» , которая начнется в 2018 году и продолжится в начале 2019 года.

«Веселая и увлекательная новая креативная цифровая рекламная кампания» будет включать в себя продвижение покупателей в магазинах, контент в социальных сетях и «надежные программы для СМИ и влиятельных лиц», — сказал Джарратт.Кроме того, «поможет воплотить в жизнь питательные свойства творога для молодого поколения, а также инновационные сорта Mix-ins, которые помогут им поддерживать активный образ жизни».

Пищевая ценность творога Конкурирующий йогурт, так почему же продажи такие плохие?

В нем много белка, мало сахара, лучше всего в свежем виде из местных источников. Творог — это воплощение современных пищевых тенденций в одном контейнере.

Но, несмотря на то, что это мечта фанатика здоровья, только каждый пятый американец говорит, что ест творог чаще одного раза в месяц, согласно отчету исследователя рынка Mintel за 2017 год.Между тем, продажи сладких йогуртов стремительно растут.

Так было не всегда. По словам Норы Вайзер, исполнительного директора Американского сыроваренного общества, творог, который изначально использовался европейскими фермерами как способ использования молочных отходов при производстве других сыров, приобрел популярность в США в 1950-х годах в качестве диетического и здорового питания. По данным Министерства сельского хозяйства США, к 1970-м годам американцы потребляли в среднем пять фунтов творога в год.

Теперь йогурт, особенно в греческом стиле, захватил трон творога.В то время как когда-то у них были равные продажи, согласно отчету Mintel, сегодня йогурт в 8 раз дороже творога.

Творог идеально подходит тем, кто придерживается кето диеты.

Реальность такова, что творог так же полезен, как и большинство вариантов йогурта, если не здоровее, сказала Лиза ДеФазио, диетолог и автор книги The Women’s Big Book of Smoothies and Soups .

По сравнению с греческим йогуртом и простым йогуртом, творог обычно содержит меньше калорий и немного меньше сахара и жира.Обычно в нем больше белка, чем в простом йогурте, и немного меньше, чем в греческом йогурте. Вот параллельное сравнение одной полножирной порции каждого из этих вариантов:

• Простой полножирный йогурт Dannon: 150 калорий, 8 г белка, 11 г сахара, 8 г жира, 5 г насыщенных жиров, 115 мг натрия
• Греческий йогурт Fage Total: 190 калорий, 18 г белка, 6 г сахара, 10 г жира, 7 г насыщенных жиров, 70 мг натрия
• Творог Cabot Vermont Style: 100 калорий, 13 г белка, 4 г сахара, 4,5 г жира, 3 г насыщенных жиров, 400 мг натрия

Людям, придерживающимся активной кетогенной диеты — рациона с умеренным содержанием белка, высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов — содержание жира в твороге определенно не вредит.Из-за более высокого содержания белка и низкого содержания сахара ДеФацио назвал его идеальным вариантом для приверженцев кето, даже лучше, чем греческий йогурт. (Следует отметить, что в твороге содержание натрия выше, чем в йогурте.)

Если вы не следили за всеми обсуждениями кето-диеты: она использует кетоз, естественный процесс выживания, когда человеческое тело входит в режим голодания. Когда организм находится в этом состоянии, он производит кетоны, расщепление жиров в печени. Когда тело наводнено жирами и белками, но не хватает углеводов и сахаров, оно сжигает кетоны, которые, по мнению некоторых людей, способствуют снижению веса.

Но у него есть маркетинговая проблема и еще большая проблема с текстурой.

Так почему же большинство американцев в настоящее время предпочитают йогурт творогу? Эксперты, включая самих сыроваров, указывают на то, как этот продукт продавался на протяжении многих лет.

«У американцев есть предвзятые представления о твороге, — сказал Вайзер. «Они думают об этом как о диете в стиле ретро, ​​которую бабушки ели в столовой».

Президент Ричард Никсон любил творог с кетчупом, что, вероятно, сегодня тоже не пользуется спросом.

Люди пытались обновить имидж еды с переменным успехом. По словам Роберты Макдональд, старшего вице-президента компании по маркетингу, компания Cabot, производящая сыр, около года назад предприняла попытку необходимого ребрендинга своего творога. После месяцев исследований они остановились на минималистичной голубой упаковке, подчеркивающей корни компании в Вермонте, — сказала она HuffPost.

«Буквально месяц пролежал на полке, прежде чем владельцы магазинов умоляли нас поменять обратно.Там просто умирали », — сказал Макдональд, проработавший в Кэботе 30 лет. «Я не мог поверить, что стало еще хуже, чем было».

Макдональд ела творог более 60 лет и кормила им своих детей, называя это «разбитыми машинами», чтобы было веселее. Летом или зимой это часть ее привычного приема пищи — приготовить творог с авокадо и моросить бальзамический уксус.

«Если вам нравится текстура йогурта, я просто не понимаю, почему вам может не понравиться коттедж», — сказала она, не согласившись с одной из самых распространенных жалоб на продукт.

Многим вообще не нравится по текстуре творога. Макдональд признал, что некоторые «наполовину возмущены» его консистенцией, сравнивая ее с целлюлитом или хуже.

Понимание того, как это сделано, может снизить риск.

Чтобы сделать творог, фермеры начинают со свежего обезжиренного молока и добавляют закваску для получения молочной кислоты из натуральных сахаров молока. За ночь образуется творог. По словам Макдональда, их разрезают (обычно можно купить творог с большим или маленьким творогом), варят, сушат и «заправляют» — этот термин используется для описания добавления молока для придания конечному продукту кремообразной консистенции.

Заправка также определяет жирность сыра и большую часть его вкуса. Некоторые компании экспериментировали с созданием уникальных ароматов.

Cowgirl Creamery, например, приправляет творог крем-фреш, производя терпкий сыр с 4 граммами жира на порцию в полстакана.

Во флагманском коттедже Кэбота — его вермонтском стиле — используется заправка с 4-процентным содержанием молока, которая создает густой пикантный вкус с 4,5 граммами жира на порцию. Компания также предлагает более легкие варианты с практически нулевым содержанием жира и более тонкой консистенцией.

Другими словами, не бывает одного вида творога. Вам может сильно не понравиться ощущение во рту от одного из них, а другой вы найдете восхитительным.

И не обязательно есть это просто.

Творог, как и йогурт, можно использовать в качестве основы для сладких или соленых добавок. На завтрак попробуйте посыпать его фруктами, например дыней или ананасом. Естественная соленость сыра контрастирует со сладостью.

Если хотите чего-нибудь более пикантного, используйте его как основу для соуса.Добавьте зеленый лук и свежие травы, такие как петрушка, укроп и чеснок, и ешьте их с крекерами, чтобы получить здоровую и высокобелковую закуску между приемами пищи.

По словам Макдональда, из-за высокого содержания в твороге белков и жиров даже небольшая порция будет более насыщенной, чем вариант с высоким содержанием углеводов, такой как чипсы или попкорн.

Во время еды она рекомендует использовать творог в качестве «платформы» или добавлять его в другие блюда для увеличения протеина и кремообразности. Например, во время перезагрузки Netflix «Queer Eye» гуру кулинарии Антони Поровски использует его в макаронах и сыре, чтобы придать еде более кремовую и густую текстуру.

Следует ли йогурту следить за своей спиной? Может, еще нет, но за этим идет творог.

ИСПРАВЛЕНИЕ: Предыдущая версия этой истории указала, что кетогенная диета была с высоким содержанием белка. Это диета с умеренным содержанием белка.

Радуйся, Мария за провалившуюся молочную ферму: творог становится гладким

Йогурт — король молочных продуктов. Но творог не собирается просто брать комочки.

Если у творога когда-либо был золотой момент, то это было во время Первой мировой войны, когда U.С. Министерство сельского хозяйства разработало плакат с надписью: «Ешьте больше творога, вам нужно меньше мяса». Причина была проста: фунт творога содержал больше белка, чем фунт говядины, свинины или птицы, и был легче в кошельке. Была только одна проблема: съесть полкило комковатой, кисло пахнущей дряни.

Спустя сто лет, война давно закончилась, творог сейчас ведет битву за актуальность молочных продуктов. Средний канадец сегодня потребляет почти в три раза больше йогурта, чем в 1995 году, и съедает на 1 больше.5 кг сыра, но по данным Статистического управления Канады, требуется на 20 процентов меньше творога. Согласно данным исследовательской компании Nielsen Canada (не путать с молочным брендом Neilson) годовой объем продаж творога сейчас составляет 118 миллионов долларов, что на 9,5 миллионов долларов меньше, чем всего пять лет назад.

Когда компания Gay Lea Foods, канадский производитель молочных продуктов, провела исследование своих продуктов, выяснилось, что творог воспринимается как «бабушкина еда», а его жевательная текстура не привлекает молодых покупателей.Ничего не может поделать, что это еще сравнивают с целлюлитом. «Люди скажут:« Я просто не могу засунуть это в рот », — говорит Роб Лондон, старший менеджер по продукту Gay Lea. Их продукт терял столь востребованное место на полках в пользу йогурта, который адаптировался к вкусам покупателей благодаря обилию вкусов, размеров и форм: глотки бутылочек, вторжение греческого йогурта. Не окрашенный фруктовыми ароматами или новой упаковкой, творог был молочным эквивалентом ежевики, которая трудится изолированно, в то время как его популярные кузены — черника, малина, клубника — сочетаются с йогуртом, шербетом и сливочным сыром.Несколько лет назад Gay Lea попыталась добавить фрукты на дно, например персик, в свой творог под торговой маркой Nordica, но это не помогло. Чтобы вернуть покупателей, было только одно решение: избавиться от комков.

После полутора лет разработки Gay Lea недавно представила гладкий творог — с такими же питательными свойствами, но с приятной новой текстурой и такими ароматами, как соленая карамель, ваниль и лимон. Другие производители творога тоже идут гладко (хотя и не так гладко).Компания Smith Dairy Products, базирующаяся в Огайо, недавно выпустила творог с творогом, который в два раза меньше стандартного творога, доступный в шести вариантах вкусов и в прозрачной упаковке размером с закуску, чтобы потребители могли заглянуть внутрь. Будут ли они копаться?

«Когда я думаю о перекусах, я не думаю о твороге», — говорит Карман Эллисон, вице-президент по анализу потребителей Nielsen Canada. По его словам, поскольку жители Северной Америки пропускают приемы пищи чаще, чем когда-либо, производители творога могут решить эту проблему с помощью надлежащей упаковки и обучения в магазине.

Не все уверены, что это меняет правила игры. «Длительное, медленное снижение продаж происходит не только из-за отсутствия инноваций или предложений по размеру закусок», — говорит Роберт Брэдли, почетный профессор факультета пищевых наук Университета Висконсина, где он десятилетиями преподавал, как делать творог. «Качество не там». По его словам, в США, по крайней мере, многие коммерческие производители готовят творог слишком долго, делая его твердым и сухим, и продукт теряет вкус еще до того, как магазины уберут его с полок.