состав, польза и вред листьев свеклы, как приготовить

Первоначально корнеплод свеклы использовали в медицинских целях, а в еду употребляли только ботву свеклы — листья с черешками. Гладкие или волнистые, трехгранные или сердцевидные, листья свеклы собраны красивой розеткой. Черешки свекольных листьев длинные, мясистые и невероятно сочные. Разнообразие цвета ботвы поражает — от зеленого с тонкими малиновыми прожилками до темно-красного, порой даже фиолетового.

Состав

Свекольная ботва содержит:

• комплекс витаминов А, C, E;
• аминокислоты — фолиевую, пантотеновую;
• вещества тиамин, рибофлавин, бета-каротин;
• химические элементы фосфор, кальций, цинк, магний, йод и другие.

Польза

Свекольная ботва обладает большим количеством полезных свойств:

Польза свекольной ботвы заключается в большом количестве витаминов. Она содержит больше их, чем корнеплод. Например, витамин U эффективен при лечении такой серьезной болезни, как язва желудка и двенадцатиперстной кишки и хронического гастрита; витамин Р — хорошее профилактическое средство для повышения эластичности сосудов, а также против склерозов и кровоизлияний.

Люди с сахарным диабетом, а также с больным сердцем и щитовидной железой также должны включать в рацион блюда с ботвой.

Ботва отлично налаживает регулярную работу кишечника и помогает наладить стул.
Такие полезные микроэлементы в составе, как фосфор, кальций, соли железа, марганец и калий помогают активизировать кроветворение и регулировать обмен веществ.

Свекольные листья, и стебли обладают противоопухолевым действием.

Сильный антиоксидант бетаин в свекольной ботве и низкое содержание калорий способствует похудению, выводят холестерин.

Благодаря содержанию йода и кобальта употребление свекольной ботвы улучшает память и концентрацию, а также замедляет процессы старения нашего организма.

Интересно! Если исходить из нормы потребления 2000 калорий в сутки, зелень свеклы содержит около 15% дневной нормы железа, 60% — витамина С.  Свекольная ботва польза и вред которой во многом обусловлен ее химическим составом, занимает одно из лидирующих мест среди овощей по содержанию витамина А.

 В ней содержится более 220% суточной нормы этого витамина.

Несмотря на это, продукт имеет и ряд противопоказаний.

Вред

Свекольные листья содержат большое количество щавелевой кислоты (0,67 мг на 100 грамм). Эта кислота после взаимодействия с минералами (кальций, фосфор) образует кристаллы, плохо выводящиеся из организма. Это может привести к камнеобразованию. Поэтому тем, кто страдает заболеванием почек, или имеющим камни в желчном, мочевом пузыре, стоит ограничить их потребление, то есть потреблять в небольших объемах, выпивая при этом необходимое количество воды.

Людям, принимающим антикоагулянты, не рекомендуется употреблять ботву свеклы, так как она содержит много витамина К, увеличивающего его концентрацию в крови человека.

Как приготовить и подавать

Нежные маленькие листики придают свежим салатам и бутербродам аппетитный вид и необычный вкус. Из сочной ботвы свеклы часто готовят ботвинью, свекольник, добавляют в борщ.

А вы знали? Черешки свекольной ботвы многие хозяйки маринуют и подают как закуску.

Свекольную ботву, как и любую свежую зелень, необходимо тщательно промыть перед тем, как готовить. Для удаления свекольного привкуса (ботва зачастую горчит вследствие высокого содержания полезных веществ) листья нужно обдать кипятком, эта процедура сделает ботву еще более мягкой и нежной.

К диетическим овощным салатам, в которых свекольная ботва является одним из ингредиентов, отлично подходит растительное масло, сок лимона, гранатовый сок, яблочный или бальзамический уксус, а также майонез или сметана.

Как выбирать

К сведению: Польза свекольной ботвы остро раскрывается ранней весной, когда появляются первые витаминные молодые листочки.

После того, как свеклу с ботвой выкапывают, обычно листья отрезают от плода, для того чтобы они после сбора урожая не продолжали вытягивать соки из свеклы. Именно свеклу вместе с ботвой стоит покупать на рынке, в таком случае вы получите свежие и сочные листья к вашему столу.

При покупке нужно обратите внимание также на окрас и свежесть свекольных листьев. Если они выглядят яркими, свежими и держащими форму, можно приобретать ботву.

Хранение

Если вы купили свекольную ботву с корнеплодом, отрежьте листья с черешками где-то на 1-2 см выше клубня. Удалите все увядшие и изменившие цвет, уберите остатки песка, земли щеткой, влажной тряпкой.

Сложите ботву в пакет или контейнер с крышкой, поместите в отделение для овощей вашего холодильника.

Внимание! Листья свеклы являются скоропортящимся продуктом и хранятся не более 3-4 дней.

Листья и черешки ботвы свеклы можно заморозить. Для этого промойте, обсушите и нарежьте зелень, затем сложите в пакет, плотно завяжите и поместите в морозильную камеру.

польза и вред листьев свеклы, как можно приготовить

Практически на любой даче и в каждом огороде выращивают свеклу. Это один из наиболее полезных овощей, и дело не только в самих корнеплодах, но и в их зеленой части – свекольной ботве. Эти крупные округлые листья с красно-фиолетовым черешком многие отдают на корм домашним питомцам, и мало кто знает, что эту ботву можно и нужно добавлять в овощные салаты и даже готовить из нее первые блюда.

Состав и калорийность

Свекольная ботва появляется на наших грядках еще до того, как на них вырастает капуста и другие овощи. При этом она легко может заменить все эти культуры и существенно обогатить ежедневный рацион полезными витаминными блюдами.

Лист молодой ботвы характеризуется насыщенной зеленой окраской с бордово-фиолетовыми жилками и черешками, она обладает аппетитным внешним видом и исключительными вкусовыми характеристиками.

В состав ботвы входят необходимые для человеческого организма витамины, а также макро- и микроэлементы. В этой зелени велико содержание таких минералов, как Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. В ее листах присутствует много серы, фосфора и так необходимого всем жителям больших городов йода.

По содержанию набора витаминов ботву даже можно сопоставить с самыми дорогими витаминными комплексами. Помимо аскорбинки и каротина, здесь имеются все представители витаминов типа В, а также ниацин и витамин U, а красно-фиолетовые части ботвы содержат высокие концентрации природных антиоксидантов-антоцианов.

Очень важно, что зелень свеклы имеет пониженную степень калорийности. В 100 г зелени содержится всего 28 килокалорий, при этом на долю белков приходится 1,2%, жиров – 0,1% и углеводов – 6%.

Ботва считается отличным источником растительной клетчатки, а также органических кислот и моносахаридов.

В чем польза?

Судя по представленному составу свекольной зелени ее вполне можно считать по-настоящему питательным и диетическим блюдом или биологически активной добавкой к пище. Именно поэтому ее употребление рекомендовано с целью профилактики самых различных заболеваний внутренних систем человеческого организма.

• Свекольная ботва незаменима для людей с болезнями сердца и сосудов, а также страдающих эндокринными нарушениями, особенно сахарным диабетом.
• При ежедневном употреблении свеклы нормализуются метаболические процессы, существенно улучшается состояние при болезнях желудочно-кишечного тракта, например, ботву рекомендуют включать в комплекс лечения гастритов и язвенной болезни в хронической стадии.
• Благодаря присутствию пищевых волокон свекольная ботва используется для очищения кишечника, выведения шлаков, токсинов, предотвращения накапливания патогенной микрофлоры, которая нередко приводит к серьезным перебоям в работе органов пищеварения.
• Вместе с другими овощами в составе легких салатов свекольная ботва снижает риск развития атеросклероза и нормализует процесс кроветворения.
• Благодаря присутствию холина, который содержится в зелени ботвы, формируется защита тканей печени от патологического перерождения и опасного отложения жира.
• Содержащиеся в листах антиоксиданты обладают легким противоопухолевым и хорошим очищающим эффектом.

Людям зрелого возраста нужно включить свекольную ботву в свой каждодневный рацион с целью профилактики развития остеопороза.

• Витамин К, наряду с железом, способствует избавлению от малокровия и анемии, а также помогает сердцу справляться с повышенными нагрузками.
• Витамины К и HH сводят к нулю риски развития патологических состояний в стенках сосудов, а также считаются хорошей профилактики кровотечений и нарушений свертываемости крови.
• Учеными доказана эффективность свекольных листьев при таком опасном заболевании, как сахарный диабет – они помогают удерживать сахар в крови на нормальном уровне.
• Содержащиеся в черешках антоцианы считаются противомикробным и антивоспалительным средством, которое к тому же обладает легким омолаживающим эффектом.
• Многократно замечено, что употребление ботвы существенно улучшает состояние кожи, волос и ногтей, а также регулирует остроту зрения.
• Благодаря присутствию аскорбиновой кислоты организм насыщается энергией, а кроме того, повышается его сопротивляемость простудным и вирусным инфекциями.
• Витамины категории B незаменимы для поддержания нормального функционирования нервных волокон и головного мозга.

Таким образом, ботву столовой свеклы рекомендуется принимать вместе с пищей при следующих патологических состояниях организма:

• заболевания крови – флавоноиды, имеющиеся в ботве, предотвращают атеросклероз, снижают уровень холестерина и служат профилактической мерой против фиброзных разрастаний стенок сосудов;
• миокардит – питательные компоненты свеклы способствуют укреплению сердечной мышцы, оптимизируют силу и скорость ее сокращений;
• пониженное давление – ботва с красными прожилками обладает явно выраженными гипертоническими свойствами благодаря способности снимать спазм сосудов, именно поэтому ее часто используют при лечении гипотонии;
• пониженный гемоглобин – микроэлементы в составе ботвы подстегивают образование гемоглобина и улучшают качественный состав кровяных телец;
• желудочные расстройства – органические кислоты, содержащие в зелени, существенно улучшают функционирование желудка и кишечника, а соляная кислота в ее структуре способствует лучшему перевариванию пищи и повышает аппетит;
• панкреатит и холецистит – при таких проблемах свекольная ботва приносит существенное облегчение состояние за счет своих противовоспалительных свойств;
• диабет – употребление ботвы способствует поддержанию требуемого уровня сахара в крови, защищает больного от необходимости в резких и сильных выбросах инсулина;
• запоры, синдром вялого кишечника – зелень столовой свеклы способствует усилению перистальтики, тем самым ускоряет переваривание пищи и выведение наружу пищевого комка;
• миома, фибромиома, поликистоз – эти женские заболевания широко распространены у всех представительниц слабого пола, особенно перешедших через 30-летний рубеж, считается, что введение ботвы в рацион успешно снижает угрозу возникновения подобных патологий и обладает целебным эффектом, за счет чего включается в состав комплексной терапии.

Свекольная ботва употребляется не только внутрь, но и наружно – как антисептическое и ранозаживляющее средство, а кроме того, ее повсеместно применяют в косметологии для уменьшения яркости веснушек и избавления от пигментных пятен.

Противопоказания

Как и любой другой пищевой продукт, содержащий огромное число витаминов и минералов, ботва свеклы имеет свои противопоказания, и при некоторых диагнозах может причинить вред организму.

Листья содержат щавелевую кислоту в высокой концентрации – 0,7 мг на 100 г продукта. При взаимодействии с кальцием и фосфором она образует соли, которые довольно трудно выводятся из организма, что нередко приводит к образованию камней. Поэтому людям с хроническими и острыми патологиями мочевыделительной системы и желчного пузыря следует ограничить употребление листьев свеклы – оно должно быть минимальным и при этом в обязательном порядке должно сопровождаться обильным приемом воды.

Ботва свеклы противопоказана людям, которые принимают антикоагулянты, поскольку входящий в ее состав витамин К и его и без того повышенная концентрация в крови возрастает еще больше.

При любых болезнях желудочно-кишечного тракта в острой стадии перед употреблением свекольной ботвы следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Как хранить?

После того как свекла созревает, ее выкапывают вместе с ботвой, после чего листья обрезают, в противном случае они будут продолжать высасывать соки из корнеплода, и он довольно быстро завянет. Однако многие продавцы на рынке знают о питательной ценности свекольных листьев, поэтому реализуют свой корнеплод вместе с зеленой частью – именно такую свеклу и следует приобретать.

При покупке следует заострить особое внимание на листве – ее цвет и состояние: если они свежие, хорошо держат форму и играют яркими красками, то можно смело покупать такую ботву.

Согласно народной медицине самым целебным воздействием обладает свежая ботва, сорванная прямо с грядки, так как в ней содержатся максимальные концентрации витаминов и питательных веществ, а значит, она способна оказать общеукрепляющее и оздоравливающее воздействие на человека. Лекари рекомендуют употреблять листья на протяжении всего сезона – с мая по октябрь, только в этом случае продукт будет укреплять иммунитет, нормализовать пищеварительные процессы в организме и ускорять метаболизм.

К сожалению, с наступлением холодов получить ботву с грядки становится невозможно, поэтому, чтобы не лишать себя такого источника витаминов, многие прибегают к заморозке.

Для этого следуют нескольким рекомендациям.

Сбор

Для замораживания следует использовать только свежесобранную ботву, любое хранение ее в холодильнике перед заморозкой нежелательно, так как при этом теряется существенная часть питательных элементов. Собирая листья, следует срезать у самой поверхности грунта вместе с черешками: в этом случае растение даст новую зелень, и спустя некоторое время можно будет пополнить свою витаминную кладовую.

Обработка

Перед замораживанием зеленые листья и черешки следует промыть в прохладной проточной воде, при этом нужно протереть пальцами каждый лист для того, чтобы полностью удалить остатки песка, земли и пыли. Затем отрезают черешки снизу на 2-3 см – эту часть следует выкинуть, поскольку в ней скапливаются нитраты и другие вредные вещества, содержащиеся в почве и атмосфере.

Подготовка

Для того чтобы заморозить листья столовой свеклы, предварительно их следует измельчить – нарезать на тонкие ленты примерно в 0,7-10 мм шириной. Черешки рубят на небольшие кубики, после чего оба компонента заготовок тщательно перемешивают в блюде и заливают на 5-10 минут крутым кипятком.

После такой обработки зелень кладут в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь, а затем отправляют на сушку. Обратите внимание, что для ускорения процесса подсушивания не следует использовать никакие источники тепла – процесс должен быть максимально естественным.

Заморозка

Подготовленную смесь высыпают в специальные пластиковые контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Листья не нужно трамбовать, так как в этом случае их будет довольно трудно отделить друг от друга в последующем.

Заготовленную таким образом ботву можно употреблять вплоть до наступления следующей весны, ее добавляют в салаты, первые и вторые блюда, вводят в состав закусок и при необходимости включают в структуру лекарственных препаратов.

Некоторые хозяйки сушат листья свеклы – этот способ нельзя назвать очень удачным, поскольку при таком методе хранения существенная часть питательных элементов теряется.

Еще один интересный способ заготовки ботвы на зиму – хранение с солью. Листья для этого готовят по той же схеме, что и для замораживания, а потом перемешивают, пересыпают поваренной солью и слегка растирают. После того как соль полностью растворится, получившуюся смесь плотно укладывают в стерилизованные банки. Такая приправа используется для салатов и супов. Хранить емкость с соленой ботвой следует в холодильнике не более 6 месяцев.

Популярные рецепты хранение ботвы предполагают также заквашивание и маринование – никакой целебной пользы такие продукты не несут, однако обладают отличным вкусом и выгодно оттеняют мясные и овощные блюда.

Как можно использовать?

Использовать свекольную зеленую ботву довольно просто – небольшое количество свежих, хорошо измельченных либо замороженных листьев просто добавляют в легкие салаты, приправляют ими гарниры и овощные супы.

Даже самого небольшого объема, получаемого ежедневно, вполне хватает для эффективной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также для поддержания нормального функционирования работы пищеварительной системы.

Кроме того, свекольную ботву можно применять наружно при мигрени, гинекологических воспалительных процессах, мастите и мастопатии, а также при псориазе, сухости кожи и экземах. Замечен лечебный эффект свекольной ботвы при обработке ран и ожогов.

При всех перечисленных недугах хорошо помогают компрессы в виде кашицы из измельченной зелени на место воспаления. Такие процедуры проводят 2-3 раза в день по полчаса. Курсовое лечение проводят до тех пор, пока не исчезнут симптомы заболевания.

Свекольную ботву можно употреблять в виде настоя – это средство хорошо помогает при гастритах, колитах и запорах. Кроме того, доказано его лечебное действие при нарушении обменных процессов и проблемах ЖКТ. Настой листьев свеклы помогает нормализовать лимфоток и улучшает отхождение желчи.

Для того чтобы приготовить снадобье, следует столовую ложку сухой или свежей травы залить литром крутого кипятка и подержать на водяной бане в течение 10-15 мин. либо просто оставить настаиваться на полчаса. Лекарство следует процедить сразу после приготовления и пить по одному стакану за 20-30 минут до завтрака, обеда и ужина. Ботва хорошо справляется с конъюнктивитом любой этиологии – для этого лист следует «пожамкать» и положить на закрытые веки на 15-20 минут.

Рецепты приготовления

Применение свекольной ботвы довольно широко – из нее можно делать супы и вторые блюда. Ее кладут в салаты и овощные закуски. Именно она является одним из основных ингредиентов любимого многими осетинского пирога, а кроме того, ботву вместе с крапивой и щавелем часто кладут в зеленые щи. С древних времен на Руси берут листья свеклы для приготовления национального блюда, которое называется ботвинья, а самыми большими листьями оборачивают голубцы.

Очень выгодно оттеняют вкус свекольной ботвы мелко нарубленный грецкий орех – поэтому при приготовлении салатов лучше всего сочетать оба компонента.

Многие хозяйки готовят котлеты из свекольной ботвы, они могут стать хорошей закуской к летнему застолью, а также считаются хорошим вариантом для обогащения рациона детей. Зелень следует промыть и измельчить в блендере либо на мясорубке, смешать с яйцом, добавить муки для вязкости, сформировать котлеты, запанировать и обжарить на подсолнечном или оливковом масле на умеренном огне.

Подавать такое блюдо рекомендуют с натуральными сливками или деревенской сметаной.

Настоящей кладовой витаминов считается зеленый суп из ботвы и курицы. Для этого варят бульон из птицы, по мере готовности добавляют в него картошку, морковь, лук, а незадолго до окончания вводят порубленную ботву, соль и приправы, после чего проваривают еще минут 10, выключают огонь и оставляют «доходить» на 15-20 мин. После этого распаренную зелень следует удалить ложкой и подавать суп к столу. Блюдо хорошо сочетается с гренками и пышками собственного приготовления.

В качестве гарнира к мясным блюдам можно подавать салат. Для него смешивают листья свеклы, петрушку, обжаренные грецкие орехи, чеснок и красный лук. Подготовленную зелень заправляют маслом в сочетании с неострой аджикой и солят.

Свекольные листья рекомендуют тушить по-армянски. Для этого их промывают прохладной водой, мелко нарезают и помещают в сотейник с добавлением небольшого количества воды и растительного масла. В зелень стоит добавить морковь, перец, томаты, лук и любые другие овощи.

При таком способе обработки зелень теряет свой цвет, но чтобы этого избежать, в приготовленную смесь вводят немного растворенной лимонной кислоты или сока лимона.

Если у вас в доме есть пароварка, то можно приготовить свекольные листья на пару. Впрочем, можно обойтись и без такого агрегата – получить парную ботву можно при помощи поставленного на кастрюлю с водой дуршлага. Как только «водяная баня» закипает – значит, листья будут готовы через 5-10 минут.

Очень оригинальным рецептом приготовления свекольной ботвы является ее пюрирование. Для этого листья смешивают с другими видами зелени и любыми овощами, состав измельчают в блендере, а затем протирают через сито. Получившуюся смесь можно заправить маслом с лимонным соком и использовать вместо соуса к мясу или рыбе.

Рецепт очень вкусного и простого супа со свекольной ботвой смотрите далее.

Свекольная ботва, что с ней делать

Сразу заметим, что свекольная ботва (листья и стебли) и мангольд — родственники. Последний — подвид свеклы обыкновенной, но купить его сложнее, чем ботву, да и стоит он дороже. Но если купили, действуйте по той же схеме. Мангольд и ботва по вкусу и по текстуре похожи, только ботва более крупная по размеру. При этом, у свеклы все листья зелёного цвета. Однако «вены» на них имеет тенденцию принимать цвет корня свеклы.

Свекольная ботва разноцветной свеклы

Если вы — счастливый обладатель грядок со свеклой, ботву нужно резать только с одного уголка грядки, поскольку свекла чувствительна к потере листвы. Свекла с пышным «хвостом» получается ядрёной и сочной, а та, у которой вершки отрезали, корешки дает мелкие.

Сбор свекольной ботвы на огороде

В магазинах свекольную ботву удаляют, потому что она быстро вянет и теряет свою привлекательность. Однако, если вы найдете свеклу с яркой и хрусткой зеленью — это явный признак свежести овоща. Покупайте и свеклу, и ботву и спешите на кухню.

Перво-наперво обрежьте ботву, но не режьте её под корень. Оставляйте примерно 2,5-3 см. — так во время варки или запекания из свеклы не вытечет сок. Промойте зелень под проточной водой. Если будете готовить салат, высушите её бумажными полотенцами. Если ботвы слишком много и за один раз вы с ней не управитесь, уберите невостребованную часть в герметичный контейнер не мытой и храните в холодильнике, как любой другой листовой овощ. Она может так храниться до 4 суток.

Как правильно надо отрезать свекольную ботву, чтобы из свеклы при термообработке не вытекал сок

Салат с сырой свекольной ботвой

Самое простое использование свекольной ботвы — салат. Вариаций салатов — масса, можно начать с блюда, где ботва используется сырой.

• 3 свеклы с ботвой 
• 1 средний свежий огурец
• 2 средних малосольных огурца 
• 1 кисло-сладкое яблоко 
• 1 небольшая красная сладкая луковица 

Для заправки:

• 120-130 мл оливкового масла
• натёртый на мелкой тёрке корень свежего имбиря (1 см)
• 1 ч. л. сладкой горчицы
• 1 ст. л. мёда
• соль и свежемолотый чёрный перец

Ботву отрезать и тщательно промыть. Свеклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 мин. или до полной готовности. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.

Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.

Взбить масло с имбирём, горчицей и мёдом. Посолить. Выложить в миску свеклу, ботву, огурцы, яблоко и лук. Заправить и перемешать.

Салат с сырой свекольной ботвой

Ботву для салата можно и пожарить! Для этого листья и стебли свеклы соберите в пучок и нарежьте равными по размеру небольшими кусочками (1,5-2 см.). Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте ботву на среднем огне, встряхивая сковородку время от времени, 1-1,5 мин. Переложите ботву в миску/салатник и смешайте с заправкой из оливкового масла, натурального йогурта, чеснока, пропущенного через давилку, цедры и сока лимона. Не забудьте салат посолить и поперчить. Добавьте кедровые орехи и подавайте с тостами или лепёшками.

Другой вариант для начинающих поклонников свекольной ботвы: в большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте нарезанную ботву (из расчёта 500 г зелени на 3 л воды) и варите 1 мин., не накрывая кастрюлю крышкой. Исследования показали, что варка ботвы в большом количестве воды снижает содержание щавелевой кислоты, а открытая кастрюля позволяет дополнительному удалению кислот вместе с паром. Откиньте зелень на дуршлаг, рукой или ложкой надавите на неё пару раз, удаляя излишки жидкости. Переложите в миску, дайте остыть, промокнув бумажным полотенцем при желании. Добавьте помидоры и классическую средиземноморскую заправку. Салат можно подавать к столу.

Жареную или варёную свекольную ботву можно миксовать с любыми другими зелёными салатами — руколой или латуком. А заправка — всё прежняя и любимая средиземноморская.

Микс салатов со свекольной ботвой

Если часто готовите блюда со шпинатом, особенно запеканки и салаты, смело можете использовать свекольную ботву вместо него, следуя своим проверенным рецептам. Говорят, что одна из самых лучших замен — это в лазанье.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Если классическую творожную запеканку с изюмом все отлично знают, то что такое творожная запеканка со свекольной ботвой? Это сытное, нежное и редкое закусочное блюдо. Его можно подавать на завтрак со сметаной или домашним майонезом. Или на обед вместо гарнира, например, к телятине или курице. Только обязательно нарежьте её тонкими ломтиками и полейте соусом бешамель.

• 300 г свекольной ботвы
• 3 ст. л. сахара
• сок половины маленького лимона
• 200 г творога
• 300 г сливочного сыра
• 2 яйца
• 1 ст. л. муки
• растительное масло для формы

Свекольную ботву перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать.

В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить 1 ст. л. сахара и влить лимонный сок. Опустить в кипящую воду ботву и варить на среднем огне, 5 мин.  Откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки, чтобы она хорошо обсохла.

Смешать в большой миске творог, сливочный сыр и яйца, взбитые до однородности. Взбить миксером до состояния пышной однородной массы, 3 мин. Добавить оставшийся сахар и муку. Еще раз взбить, 2 мин.

Разогреть духовку до 180 ºС. Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом. Ввести в сырно-творожную массу свекольную ботву, аккуратно перемешать. Выложить в форму для запекания, верх разровнять лопаткой. Поставить в духовку и запекать 50 мин. Сразу же подать на стол.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Прямое место назначения свекольной ботвы — ботвинья! Это блюдо готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой. Замечательный летний суп получился!

• 500 г филе горбуши или речной форели
• лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
• средний пучок щавеля
• большой пучок шпината
• большая горсть листьев крапивы, по желанию и сезону
• 15-20 шт листья свеклы 
• 4 средних огурца
• 400 мл тёмного хлебного кваса
• 500-600 мл светлого (кислого) кваса
• 1 ст. л. приправы тёртый хрен
• 1 ст. л. лимонной цедры
• сметана для подачи
• соль и сахар

Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до полной готовности. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками.

Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками.

Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.

При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Свекольная ботва удивительным образом способна преобразить многие известные блюда. Вот, например, штрудель… Он и не с яблоками, и не с вишней, а такая вкуснота получается. А цвет какой на разрезе! 

• 4 молодых свеколки с ботвой
• 1 луковица лук – 1 шт.
• 2 ст. л. растительного масла
• щедрая щепотка сахара
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• по 2-3 ст. л. нарезанного укропа и петрушки 
• 1,5 ст. л. панировочных сухарей
• 100 г тёртого твёрдого сыра типа грюйера
• соль

Для теста:

• 300 г муки плюс для раскатывания
• 1 крупное яйцо
• 1 ст. л. растительного масла плюс для смазывания теста

Из муки, яйца, щепотки соли, 125 мл тёплой воды вымесить мягкое тесто. Смазать его поверхность растительным маслом, накрыть и оставить на 30 мин.

Свеклу и лук очистить, ботву промыть. Нарезать овощи маленькими кубиками. 

В сковороде разогреть масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить свеклу, сахар и уксус, перемешать и готовить 6–7 мин.

Ботву опустить в кипящую воду и варить 1–2 мин. Обсушить, нарезать небольшими кусочками. Перемешать ботву с нарезанными укропом и петрушкой, свеклой и луком.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт и слегка сбрызнуть его растительным маслом. Распределить по всей поверхности теста панировочные сухари.

Выложить на тесто начинку, разровнять поверхность. Аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипнуть открытые края.

Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него штрудель. Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 30 мин. Готовый рулет нарезать на ломтики и посыпать тёртым сыром.

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Маринованная свекольная ботва

И наконец, маринованная свекольная ботва! Её рекомендуем добавлять в борщи и другие блюда. В банку вместе с ботвой можно положить очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни – это сделает ботву более ароматной. 

На банку объемом 1 л:

• 600–700 г свекольной ботвы
• 1 л воды
• 100 г сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• 25 г соли
• 8 горошин чёрного перца
• 1 лист лавровый

Ботву хорошо промыть; нарезать стебли и листья кусками, равными высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Уложить в банку ботву.

Смешать оставшиеся ингредиенты, поставить на огонь и довести до кипения; затем процедить и залить полученным маринадом ботву. Уксус добавлять в само конце кипения.

Поместить банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелить полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении) на 15 мин. Воды следует наливать столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятить, неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку плотно закрыть крышкой.

Ботва свекольная маринованная

 

польза и вред для здоровья, организма человека, рецепты приготовления на зиму

Добавить в избранное

Не все знают о полезных свойствах ботвы свеклы и ее возможном применении в кулинарии и народной медицине. После прочтения статьи многие пересмотрят своё отношение к кладезю полезных веществ этого растения, который они ранее безжалостно выбрасывали.

ПоказатьСкрыть

Калорийность химический состав

Как и у любой зелени, калорийность свекольных листьев очень мала — всего 28 ккал на 100 г. Но при всей диетичности в ней содержится множество витаминов и минералов. Подробные данные об их количестве в свекольной ботве приведены в ниже (в расчёте на 100 г продукта):

Витамин А	21 мкг
Витамин С	6 мг
Витамин К	400 мкг
Витамин В1	0,05 мг
Витамин В2	0,04 мг
Витамин В3	0,07 мг
Витамин В6	0,2 мг
Витамин В9	18,6 мг
Калий	239 мг
Кальций	15 мг
Натрий	20 мг
Фтор	15 мг
Цинк	0,3 мг
Железо	0,5 мг
Магний	10 мг
Йод	2 мкг
Фосфор	34 мг

Полезные свойства

• Ботва свеклы очень полезна, поскольку каждый из витаминов и минералов в её составе несёт свою «выгоду» организму:
• витамины С и К укрепляют сосуды и нормализуют кровоток;
• витамин А укрепляет зрение;
• наличие клетчатки благотворно влияет на состояние кишечника, «выметая» из него всё лишнее. Здоровый кишечник – это залог хорошего впитывания витаминов и минералов;
• калий полезен для сердечной мышцы;
• фосфор улучшает выработку ферментов;
• натрий стимулирует выделение желудочного сока;
• фолиевая кислота (витамин В9) помогает мозгу лучше функционировать и регулирует образование белых кровяных телец.

Противопоказания и вред

При всех достоинствах есть у ботвы и противопоказания.

• Ограничить употребление зелени стоит в таких случаях:
• людям с предрасположенностью или болезням почек. Высокое содержание щавелевой кислоты может приводить к образованию камней в почечной лоханке;
• страдающим от синдрома «раздраженного кишечника», так как оказывает лёгкий слабительный эффект;
• при любых обострениях болезней / воспалении ЖКТ или печени.

Как хранить

Свекольная ботва вянет уже через три – четыре дня (даже при хранении в холодильнике). Но её, как и другую зелень, сушат, засаливают, маринуют. Самый простой способ – заморозить.

Важно! Фолиевая кислота лучше всего усваивается «в компании» с витамином С.

Сбор

Если есть возможность не покупать свекольную зелень, а собрать с огорода, то следует подойти к процессу её сбора ответственно. Листки вкусные в любое время, но наиболее нежные они, когда ещё молодые. Более зрелые отростки имеют жёсткие черенки. Стоит выбирать только свежую, не завядшую ботву. Срезать её нужно, отступая около сантиметра от самого корнеплода.

Обработка

Когда свекольную зелень покупают на рынке, то дома, в первую очередь, нужно перебрать её. Качественную хорошо промывают от песка или земли и просушивают.

Знаете ли вы? В 100 г ботвы содержится около 90 г воды, а остальное — это пищевые волокна, крахмал, зола и органические кислоты.

Заморозка

Замораживать ботву так же просто, как и другую зелень. Подготовленные листки складывают в пищевой контейнер или пакет и убирают в морозильную камеру «до востребования».

Видео: как заморозить свекольную ботву

Применение

Спектр применения витаминной зелени очень широк. Это кулинария, косметология и даже народная медицина.

В кулинарии

«Вершки» свеклы — довольно универсальный продукт для кулинаров. Их можно использовать в первых блюдах (приготовить свекольник, зелёный борщ, окрошку), во вторых (добавить в овощное рагу или потушить с луком и морковью, и как отдельное блюдо тоже). А овощным салатам ботва придаёт необычную и пикантную «нотку». Особенно выигрышно её вкусовые качества сочетаются со шпинатом, огурцами и орехами.

Важно! Если ботва горчит, то избавиться от этого можно, просто обдав её крутым кипятком перед добавлением в блюдо.

В диетологии

Для желающих похудеть зелень свеклы — просто находка. Она низкокалорийная, но при этом кладезь витаминов и минералов. Содержит достаточное количество клетчатки, чтобы поддерживать ЖКТ в норме (что важно, когда сидите на диете). Полезно добавлять такую зелень в свежем виде в рацион. А если заменить один приём пищи (например, ужин) на тушёную ботву, то можно избавиться от лишних килограммов.

В косметологии

Свекольная ботва применяется не только в кулинарии. Речь идёт ещё и о косметическом эффекте. Так, например, ботву можно использовать как компонент маски по выведению веснушек или пигментных пятен. Для этого «пюрированные» листья смешивают с пищевой содой и наносят на кожу, избегая области вокруг глаз. По прошествии 10 минут смывают тёплой водой и увлажняют кожу кремом.

Знаете ли вы? Ботва в сочетании с сулугуни и луком может стать оригинальной начинкой для пирогов или пирожков.

В народной медицине

О том, что при таком насыщенном витаминном составе «вершки» свеклы могут лечить некоторые заболевания, знали ещё наши предки. Вот почему этот продукт довольно распространён в народной медицине.

Наиболее популярными способами его использования считаются:

• от запора — одну столовую ложку рубленых листков заливают стаканом кипятка и настаивают в течение часа. Если пить по четверти стакана такой настойки перед едой, проблемы со стулом исчезнут;
• при головных болях — «пюрированную» зелень заворачивают в несколько слоев марли и прикладывают к больному месту (лбу, вискам, затылку) на 15-20 минут;
• если мучает мастит — листки разминают руками, чтобы выделился сок, и прикладывают к воспалённому участку груди. Держать нужно не менее получаса;
• если есть трещины на пятках, то сок из листьев свеклы, нанесённый и оставленный на ночь, поможет с ними справиться.

Пунктов «за», чтобы ввести в свой рацион зелёную часть свеклы, намного больше, чем «против». Польза этого витаминного продукта ощутима в любое время года.

полезные свойства и вред, противопоказания

Свекла — овощ, обладающий полезными свойствами для организма человека. Ботва насыщена витаминами и питательными веществами, что позволяет применять ее для лечения многих заболеваний. Используется она не только при терапии болезней, но для приготовления различных блюд. Поэтому рассмотрим пользу и вред свекольной ботвы для здоровья.

Особенности использования

С древности люди начали употреблять только листья свеклы, а корнеплоды использовали исключительно в медицинских целях. Ведь ботва длинная, мясистая и невероятно сочная. Она нашла свое применение как в кулинарии, так и в качестве лечебного средства.

Состав свекольной ботвы

Необходимо понять пользу и вред свекольной ботвы. Она широко используется для приготовления пищи и терапии заболеваний. Ее можно нарезать в салат, добавлять в суп или другое блюдо. Такое применение ботвы стало возможным благодаря ее составу.

Что входит в ее состав:

• витамины группы В способствуют улучшению обменных процессов, укреплению нервной и иммунной системы;
• витамин А улучшает зрение и пищеварение, он присутствует в листьях в огромном количестве;
• микро- и макроэлементы (кальций, хлор, железо и др.) положительно влияют на организм человека;
• флавоноиды помогают снимать воспаление и очищать сосуды;
• никотиновая кислота препятствует образованию в крови холестерина;
• фолиевая кислота помогает женщине выносить и родить здорового ребенка;
• аскорбиновая кислота способствует укреплению капилляров и повышению иммунитета.

Богатую витаминами и полезными веществами ботву рекомендуется употреблять как для лечения, так и для профилактики заболеваний.

Как правильно выбрать ботву свеклы?

Какая польза и вред для организма человека у свекольной ботвы? Об этом будет рассказано ниже по тексту, а теперь необходимо выяснить, как правильно выбирать листья растения.

Польза ботвы раскрывается ранней весной, когда у свеклы появляются маленькие листочки, что особенно ценно в этот период, ведь организм человека нуждается в витаминах.

Молодую ботву можно приобрести не ранее конца мая. Лучше покупать ее вместе с листочками, что даст возможность получить к столу свежую зелень.

Качественный продукт имеет следующие характеристики:

1. Если листья у ботвы упругие, значит, они свежие.
2. Цвет их должен быть темно-зеленым.
3. Выбирать ботву лучше с плотным корешком.

Блюда, приготовленные из таких листьев, порадуют отличными вкусовыми качествами и витаминным составом.

Как хранить ботву свеклы?

Как определить пользу и вред для здоровья человека свекольной ботвы? Об этих ее качествах будет написано ниже, а теперь нужно понять, как правильно сохранить листья свеклы.

Покупая ботву вместе с корнеплодами, срезать листья необходимо на расстоянии 1-2 см от клубня. Всю увядшую и засохшую зеленую массу нужно убрать, а хорошую тщательно промыть.

Хранить ботву лучше всего в контейнере, расположив в отделе, где хранятся разные овощи. Листья свеклы — продукт скоропортящийся, поэтому использовать их нужно в течение 3-4 дней. Для более длительного хранения ботву замораживают.

Полезные свойства листьев свеклы

Как узнать пользу и вред свекольной ботвы для человека? Рассмотрим благоприятное воздействие листьев на здоровье людей, а далее ознакомимся с их отрицательным влиянием.

Если употреблять ботву в течение всего года, а не сезонно, то это поможет излечить многие заболевания. Таким образом можно подготовить свой организм к предстоящим холодам и укрепить его защитные силы.

К лечебным свойствам надземной части корнеплода можно отнести его помощь в лечении болезней ЖКТ. Это проявляется в избавлении организма от шлаков и вредных веществ.

Присутствие бетанина в составе ботвы помогает нормализовать обмен веществ в организме.

Обладает зеленая масса свеклы и омолаживающими свойствами. Присутствующие в ней микро-и макроэлементы замедляют процесс старения и благотворно влияют на внешний вид человека.

Наружное применение ботвы поможет справиться с акне и другими высыпаниями на кожном покрове. Способ применения: листья размять и нанести на кожу лица, не затрагивая зону вокруг глаз.

Ботву можно использовать при лечении артериальной гипертензии, при заболеваниях сердца, щитовидной железы и малокровии.

Лечебные свойства свекольной ботвы, польза и вред которой всегда волновали приверженцев народной медицины, позволяют стимулировать рост мышц и костей у ребенка, поэтому листья необходимо включать в питание детей. Зеленую свекольную массу применяют не только для лечения, но для профилактики болезней.

Применение ботвы в диетологии

Листья свеклы хорошо подходят для приготовления диетических салатов из-за содержащейся в них клетчатки. Это способствует быстрому насыщению организма полезными веществами и потере лишних килограммов.

Людям, которые следят за своей фигурой, придется по вкусу питательный салат на основе свекольной зелени. В его рецепт входят: ботва, огурцы, листья салата, редис, шпинат, зелень и орехи. Можно заправить блюдо оливковым маслом или сбрызнуть соком лимона.

Постоянное употребление в пищу листьев свеклы поможет избавиться от лишних килограммов и выглядеть привлекательно, что особенно касается женского пола.

Ботва в народных рецептах

Существует множество рецептов для лечения заболеваний, где свекольная ботва (польза и вред для организма являются темой данной статьи) выступает главным компонентом. Вред от ее применения также имеется, но написано об этом будет далее.

Способы использования ботвы:

1. Чтобы избавиться от запоров, необходимо пить настой из листьев свеклы, но не менее трех раз в день до еды. Разовая норма составляет 1/2 стакана. Для этого ложку измельченной ботвы требуется залить стаканом кипятка.
2. При головных болях и мигрени листья свеклы нужно размять и приложить в виде компресса к вискам. Держать не менее 20 минут.
3. Размять ботву, завернуть в марлю и наложить на веки, что поможет избавиться от проявления конъюнктивита.
4. С помощью листьев свеклы можно лечить мастит. Для этого требуется их размять и приложить к уплотнениям на груди на 40 минут. Процедуры проводить ежедневно.
5. Чтобы избавиться от натоптышей и трещин, следует выдавить сок из листьев свеклы и смазать им на ночь проблемные места.

Настойку из листьев ботвы можно пить каждый день для насыщения организма витаминами и в профилактических целях. Для этого 1 ложку ботвы заливают стаканом кипятка.

Что можно приготовить из ботвы

Свекольная ботва, польза и вред которой давно известны опытным огородникам, используется при приготовлении различных блюд. Ботву можно добавлять в борщ, окрошку, щи и ботвинью. Особой популярностью пользуются фасолевые и гороховые супчики с добавлением свекольных листьев.

Некоторые хозяйки готовят из ботвы заготовки на зиму. Впрок можно заквасить, замариновать или засушить листья свеклы. Тепловая обработка негативно влияет на количество полезных веществ в ботве, поэтому лучше от нее отказаться.

Для сушки листья нужно измельчить. Из-за присутствия в них небольшого количества эфирных масел процедура проводится при температуре не выше 60 градусов. Это можно сделать в специальных сушилках, затененных зонах и хорошо вентилируемых помещениях.

Если ботва необходима человеку для лечения болезней, то ее можно заморозить. Для этого зеленую массу моют, просушивают, измельчают и кладут в полиэтиленовые пакеты. После размораживания продукт необходимо использовать сразу. Повторную процедуру замораживания лучше не проводить из-за утраты листьями витаминов и полезных веществ.

Противопоказания к использованию ботвы

При использовании листьев возникают вопросы о притивопоказаниях свекольной ботвы, польза и вред которой по-разному отражаются на организме человека.

От ее использования лучше отказаться, если имеются следующие патологии:

• диарея или склонность к этой болезни, ведь ботва обладает слабительным эффектом;
• заболевания почек и мочевого пузыря в стадии обострения, листья свеклы могут стимулировать процесс мочеиспускания;
• при болезни печени (гепатите), ботва с помощью изменения обменных процессов будет оказывать на этот орган дополнительные нагрузки;
• прием листьев свеклы может обострить подагру;
• диабетикам не стоит употреблять ботву из-за вхождения в ее состав сахаров;
• при приеме листьев свеклы может падать давление, поэтому гипотоникам этот продукт запрещен;
• в отдельных случаях возникает ее индивидуальная непереносимость.

Свекольная ботва является для организма незаменимым источником витаминов и минералов, поэтому ее необходимо постоянно употреблять в пищу, если отсутствуют ограничения к приему.

Чем полезны ботва моркови, ботва редиски и свекольная ботва

Свекольная ботва отлично подходит для овощных диетических салатов, так как богата клетчаткой и быстро насыщает. Но перед применением ее необходимо очень хорошо промыть с обеих сторон, мелко порубить ножом и обдать кипятком. После этого листья станут мягкими и нежными, не будет беспокоить специфический привкус.

Свекольную ботву сочетают с огурцом, редисом, зелеными листьями салата, шпинатом, зеленью и орехами, хотя можно разнообразить салаты по вашему вкусу.

Идеальной заправкой к салату со свекольной ботвой будет растительное масло с яблочным, лимонным соком или соком граната, бальзамический уксус, сметана и даже майонез!

Ботву добавляют при приготовлении вторых блюд – в овощное и мясное рагу, в котлеты, для снижения калорийности и обогащения клетчаткой. Свекольная ботва – основа для начинки пирожков, а еще ботву можно заготовить впрок – ее сушат, заквашивают, солят, консервируют с другими овощами и потом зимой используют в кулинарии.

Польза свекольных листьев

• Особенно полезны блюда из свекольной ботвы людям с сердечно-сосудистыми болезнями и диабетом, они окажут неоценимую пользу при анемии, болезнях щитовидной железы и других эндокринных патологиях.
• При головной боли в старину растирали лист свеклы в кашицу, прикладывали ко лбу на 15 минут, и боли проходили.
• Растолченный лист свеклы прикладывают к векам при конъюнктивите.
• Отвар листьев свеклы помогает в борьбе с запорами: столовую ложку листьев заливают кипятком и настаивают до остывания, за день выпивают весь стакан в четыре приема.
• При веснушках или пигментации необходимо накладывать кашицу из листьев на предварительно протертую содовым раствором кожу лица.
• Свекла помогает при длительно заживающих ранах, трескающейся коже – применяют сок листьев, кашицу из них и отвар для промывания ран и компрессов. При болезнях и трещинах стоп с отваром ботвы делают ножные ванночки.
• А еще витамины Р и витамин U помогают в работе сосудов, предотвращая атеросклероз, активизируют обмен веществ и кроветворение, помогают в лечении язвенной болезни, при гастритах и при болезнях печени.
• Кроме того, доказан противоопухолевый эффект свеклы и ее ботвы.

Польза ботвы редиса и моркови

Ботва редиса

Редис богат витаминами и микроэлементами, и его ботва не уступает плодам. У нее особый аромат и вкус, ее можно добавлять в овощные салаты как зелень, кроме того, ее можно класть в щи или борщ, тушить с нею мясо.

Ботва редиса обладает лечебным эффектом, применяется при лечении грибковых поражений стопы. Ботву высушивают и растирают в порошок, которым присыпают ноги и область между пальцами. Процедуры повторяют до полного исцеления. Лечение очень эффективно.

Морковная ботва

Полезная и вкусная ботва — за что наши предки ценили ботву?

ПОЛЕЗНАЯ и ВКУСНАЯ БОТВА
За что наши предки ценили ботву?

Наши предки знали о пользе ботвы. Ботва используется в традиционных русских блюдах.
С ботвой варили супы и борщи, делали крупяные блюда, пекли пироги, изготавливали десерты и квас. В жару на Руси наши предки угощались ботвиньей из молодых свекольных листьев.. Ботвинья считалась праздничным блюдом. Ее подавали на царских пирах.
В старину хозяйки заготавливали ботву впрок. Её сушили или солили на зиму. Так, в одной старинной книге читаем: «Молодой свекольник очистить, перемыть, сложить в кадушку, слегка пересыпая солью, залить хлебным, белым квасом, поставить в холодное место».

Морковная и свекольная ботва – лучшая основа для борщей.
Свекольную ботву клали в окрошку и холодный свекольник.
Ботва богата аскорбиновой кислотой, помогающей бороться с хандрой и укреплять стенки сосудов. Много фолиевой кислоты, полезной для мозга и нервной системы. Ботва богата витаминами группы В, железом, калием, магнием и кальцием, йодом.

СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА
Прекрасно подходит для салатов. Ботва свеклы богата клетчаткой. Перед готовкой ее нужно хорошо промыть, мелко порубить и обдать кипятком. Листья станут мягкими и нежными.

Свекольная ботва сочетается с редисом, сельдереем, огурцом, с листьями салата, шпинатом, зеленью и орехами.
Салат заправляйте растительными маслами холодного отжима с лимонным соком или яблочным, сметаной.
Ботву можно добавлять для приготовления вторых блюд – в овощное рагу, котлеты, запеканки, омлеты. Свекольная ботва может быть начинкой для пирогов. Ботву заготавливают – ее сушат, заквашивают, солят, консервируют с другими овощами и потом зимой используют в кулинарии.

Польза свекольных листьев
— Полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете, при анемии, болезнях щитовидной железы.
— При головной боли в старину растирали лист свеклы в кашицу, прикладывали ко лбу на 15 минут.
— Растолченный лист свеклы прикладывают к векам при конъюнктивите.
— Отвар листьев свеклы помогает в борьбе с запорами: столовую ложку листьев заливают кипятком и настаивают до остывания, за день выпивают весь стакан в четыре приема.
— Помогает при длительно заживающих ранах, трескающейся коже – применяют сок листьев, кашицу из них и отвар для промывания ран и компрессов.
— При болезнях и трещинах стоп с отваром ботвы делают ножные ванночки.
— Активизирует обмен веществ и кроветворение, помогает в лечении язвенной болезни, при гастритах и при болезнях печени.

БОТВА РЕДИСА

Ботва редиса богата витаминами С, В1, В2, РР, калием, кальцием, фосфором, железом, магнием. Она обладает пряным вкусом, тонким, приятным. Ботву редиса можно добавлять в салаты как зелень, в щи или борщ.
Ботву редиса также можно сушить, закрывать в банки мелко нарезанную, обсыпанную солью и помещённую в холодильник на зимнее время. В листьях редиски витамина С больше, чем в корнеплоде. Редис стимулирует обмен веществ.

БОТВА МОРКОВИ

Ботву моркови добавляют к супам, салатам и запеканкам, делают маринад для консервирования овощей и даже пьют чай. Отваром морковной ботвы наши прабабушки ополаскивали волосы для их активного роста и укрепления.
Свежая ботва моркови горчит. Чтобы убрать горечь ее обдают кипятком.
Ботву моркови давно используют в качестве лечебного средства:
— Целебный чай от геморроя – заливают 1 ч. ложку ботвы (высушенной в темном месте) стаканом кипятка и настаивают, выпивают стакан лечебного настоя в несколько приемов в течение дня.
— Полезна морковная ботва при цистите – пьют чистый настой морковной ботвы или в равных пропорциях смешивают его с настоем петрушки.
— Настой морковной ботвы применяют при миомах и кровотечениях.
— Примочки с отваром морковной ботвы делают при кожных проблемах – дерматите, псориазе, аллергии.

Ольга Рубцова. Врач-диетолог. Ведущая программы «Очищение организма»
 

Преимущества зелени свеклы: Северная медицинская группа Отделение гастроэнтерологии: Гастроэнтерологическая практика

Меня недавно спросил друг, сколько железа содержится в зелени свеклы. Она беременна и, как и многие беременные женщины, имеет очень низкий уровень железа. Я объяснил ей, что это отличное дополнение к ее смузи и, да, хороший источник железа. Вопрос заставил меня подумать, что если человек, который является гурманом, не уверен в этом, сколько людей упускают из виду большие преимущества этой зелени? Мне пришлось положить ручку на бумагу (или в наши дни пальцы на клавиатуру) и рассказать всем о преимуществах этой зелени и о том, как ее приготовить.

Свекольную зелень можно отнести к категории темно-зеленых листовых овощей, и, конечно же, мы всегда проповедуем множество преимуществ для здоровья, связанных с увеличением потребления этой группы. Свекольная зелень имеет такой же красочный вид, как и швейцарский мангольд, и ее можно употреблять почти так же. Они также очень богаты железом и содержат больше железа, чем шпинат, а также витамины K, B6, магний и калий. Они также являются отличным источником клетчатки.

При всех этих преимуществах для здоровья неудивительно, почему многие люди теперь смотрят на свекольную зелень как на новое чудо-овощ.Ниже представлен отличный рецепт жареной зелени свеклы.

Полезные рецепты со свеклой: жареная свекла и тушеная свекла

Используйте каждую часть свежей свеклы и получите два вкусных гарнира.

Состав:

• Свекла 1 пучок с зеленью
• ¼ чашка оливкового масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 ст. нарезанный лук
• 1 ст. красный винный уксус
• Морская соль и перец по вкусу

Процедура:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Свеклу тщательно вымыть, не снимая кожуры. (После обжарки свеклу легче очистить.) Удалите зелень и промойте, удалив все крупные стебли и отложите в сторону.
3. Поместите свеклу в небольшую форму для запекания или жаровню, перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, накройте крышкой и запекайте 45-60 минут или до готовности. Подавать с красным винным уксусом или маслом, солью и перцем.
4. Для зелени: разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте чеснок и лук и готовьте 1 минуту.Разорвите свекольную зелень на кусочки размером 2–3 дюйма и добавьте в неглубокую сковороду, помешивая, пока она не станет мягкой и не станет мягкой. Приправить солью и перцем.

(Источник: AllRecipes.com)

4 невероятных преимущества для здоровья от употребления листьев свеклы

Основные моменты

• Листья свеклы так же полезны и питательны, как и сама свекла
• Свекольная зелень богата витаминами C, K, A и B6
• Свекла богата антиоксидантами и не содержит жира и холестерина.

Свекла — один из самых популярных зимних овощей, известный своей невероятной пользой для здоровья и похуданием.Ярко-красный или фиолетовый корнеплод имеет темно-красный или фиолетовый цвет и, как известно, полезен для здоровья глаз и детоксикации. Свекла отлично борется с воспалениями и выводит токсины из организма. Кроме того, свекла укрепляет здоровье сердца, регулируя кровяное давление и улучшая кровоток. Но красная клубневая часть растения — не единственное, что вы должны потреблять зимой, хотя это единственное, что пользуется всеобщим вниманием. Зеленые листья свеклы также съедобны, и они также приносят невероятную пользу для здоровья.

Вот четыре причины, по которым вы должны употреблять свекольную зелень зимой:

1. Повышает иммунитет: Витамин С известен как природный усилитель иммунитета, и свекольная зелень невероятно богата им. Зимой важно иметь здоровую иммунную систему, чтобы бороться с простудой и гриппом.

Читайте также: 11 самых популярных рецептов из свеклы | Популярные рецепты из свеклы

^{Зелень из свеклы на зиму: добавляйте ее в салаты, чтобы улучшить питание}

2.Здорово для глаз и кожи : зелень свеклы содержит витамин А, который отлично подходит для поддержания здорового зрения, а также важен для дифференциации клеток и здоровой кожи.

3. Полезно для костей и зубов: Витамин C необходим для здоровья костей и зубов, а также для сияющей кожи, а зелень свеклы удовлетворяет все эти потребности из-за высокого уровня в ней витамина C.

Также читайте: 6 интересных способов добавить свеклу в свой рацион для улучшения общего состояния здоровья

4.Отсутствие жиров и холестерина: Свекольная зелень питательна, поскольку богата витамином К, медью, марганцем, железом и кальцием, но она отлично подходит для поддержания здорового веса, так как не содержит насыщенных жиров и холестерина.

Зеленая свекла является отличным природным источником клетчатки и богата антиоксидантами, как и красная клубневая часть растения. Поэтому в следующий раз, когда вы будете варить свеклу в супе или добавлять ее в салаты, не забудьте очистить и нарезать свекольную зелень, а также добавить ее в блюдо.

Ожидание ответа для загрузки …

Свекловичная зелень Факты, польза для здоровья и пищевая ценность

Свекольная зелень Краткая информация
Имя:	Зелень свеклы
Вкус	Отчетливый и вкусный, горький
калорий	8 Ккал. / Чашка
Основные питательные вещества	Холин (0.04%) Всего жиров (0,14%) Селен (0,55%) Лизин (0,72%) Витамин B3 (0,95%)
Польза для здоровья	Обратное старение, Поддерживает здоровье пищеварительной системы, Более низкое содержание калорий и жира, Сгусток крови, Более крепкие кости

С ботанической точки зрения свекла относится к семейству Amaranthaceae и подсемейству Betoideae. Имеет научное название Beta vulgaris. Это растение, выращиваемое в прохладное время года, лучше всего растет на суглинистой, богатой органическими веществами и хорошо дренированной почве.Корень свеклы — это подземный мясистый стержневой корень, листья которого выходят прямо из его кроны со стеблем, похожим на черешки. Свекольная зелень — это молодые листовые ботвы свеклы. Он содержит больше витаминов, минералов и антиоксидантов.

Растение имеет высоту от 1 до 2 футов. Длинные черешковые листья имеют светло-зеленые, розовые, малиново-красные жилки и широкие или темно-зеленые сочные листья. Самая популярная зелень — нежная, молодая и хрустящая. Его выращивают в Средиземноморском регионе еще в 2000 году до нашей эры.C. Выращивание распространилось в восьмом веке в Вавилонии, а затем около 850 г. н.э. Свекольная зелень питательна с очень тонким вкусом. Обычно их собирают в прохладное весеннее время года. Свекольную зелень употребляли как деликатес в доисторические времена у северных римлян, в старину она использовалась только для употребления.

История

С доисторических времен зелень свеклы используется в кухнях, особенно в Азии, Северной Африке и некоторых странах Европы. Сегодня они также потребляются во всем мире.С точки зрения товарного производства свекла делится на 3 основные категории: столовая, сахарная и кормовая. Столовую свеклу выращивают для употребления в качестве свежих овощей. Сахарная свекла выращивается для извлечения свекловичного сахара. В первую очередь, кормовая свекла выращивается для использования в качестве корма для животных. Ключевые различия между столовой свеклой и сахарной свеклой включают роль генной инженерии. Крупнейшая выращиваемая во всем мире сахарная свекла включает генетически модифицированные разновидности растений. Ежегодно в США выращивают и собирают около 30 миллионов тонн сахарной свеклы.S. с Северной Дакотой, Миннесотой и Айдахо, которые производят наибольший объем. Среднее мировое производство сахарной свеклы приближается к 300 миллионам тонн, при этом Российская Федерация, США, Франция и Германия являются ведущими производителями сахарной свеклы. Ежегодно во всем мире высаживается более 12 500 000 акров сахарной свеклы. Для сравнения: в США выращивают столовую свеклу около 700 акров.

Помимо большого количества белка, цинка и фосфора, они богаты клетчаткой. Кроме того, в них много магния, витамина B6, меди, калия, марганца с низким содержанием холестерина и жира.Исходя из диеты в 2000 калорий, дневная норма зелени свеклы содержит 60% витамина С, 220% витамина А, 15% железа и 16% кальция. Исследования показывают, что витамин К, содержащийся в зелени свеклы, обладает свойствами свертывания крови, предотвращает остеопороз, противодействует болезни Альцгеймера и работает с кальцием для укрепления костей. Свекольная зелень отличается высоким содержанием железа и высокой питательной ценностью.

1. Обратное старение

Свекла выводит токсины из организма. Он содержит достаточное количество железа, клетчатки, витамина С, антиоксидантов, каротиноидов и калия.Помогает чувствовать себя и выглядеть моложе. Свекла также содержит чрезмерное количество фолиевой кислоты и обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить появление морщин. Витамин С и противовоспалительные свойства делают кожу моложе и полнее.

2. Поддерживает здоровье пищеварительной системы

Пищевые волокна необходимы для поддержания здоровья пищеварительной системы. Грубые корма не перевариваются, как остальная пища. Пища проходит через тело одновременно с питательными веществами.Клетчатка является жизненно важным источником для регулярного опорожнения кишечника и для лечения или предотвращения запоров. Кроме того, клетчатка снижает уровень холестерина, регулирует уровень сахара в крови и помогает поддерживать здоровый вес.

3. Более низкое содержание калорий и жира

Свекла имеет низкое содержание калорий и жира. Размер порции 100 граммов содержит незначительные 0,2 грамма жира, а также 40,3 калорий. Кроме того, свекла содержит пищевые волокна и цельные углеводы, которые помогают поддерживать высокий уровень энергии в течение всего дня.

4. Сгусток крови

Зелень свеклы богата витамином К, который является важным витамином для поддержания правильного кровотока и здоровья крови по всему телу. Таким образом, свекольная зелень считается отличным источником для предотвращения свертывания крови в организме.

5. Более крепкие кости

Свекла содержит марганец, витамин С, фолиевую кислоту, медь и магний, которые являются минералами и витаминами, которые способствуют здоровью костей и всего тела.Кроме того, он содержит кремнезем, который является минералом, который позволяет организму усваивать и использовать кальций. Прием свеклы способствует увеличению энергии мышечной или скелетной системы. Это снижает вероятность остеопороза.

6. Профилактика болезни Альцгеймера

Свекла считается пищей для мозга, и ее потребление замедляет эффекты слабоумия, вызванные повреждением нервов или потерей нервных клеток в головном мозге. Болезнь Альцгеймера и деменция могут быть результатом опухоли головного мозга, инсульта и других травм головы.Он содержит высокое содержание нитратов, которые переносят кислород и кровь во все части тела. В основном кровоток идет в мозг и лобные доли, которые являются важной областью, которая дегенерирует по мере развития деменции.

7. Предотвратить анемию

Железо необходимо для здоровья мышц и для переноса кислорода по всему телу. Кислород необходим для работы мозга и мышц, а также способствует образованию гемоглобина. Железо помогает укрепить кровь, предотвращая развитие анемии, и оно содержит больше железа по сравнению со шпинатом.

8. Усилить иммунитет

Зелень свеклы помогает укрепить всю иммунную систему за счет содержащихся в ней питательных веществ. Это отличный вариант для добавления в рацион, который помогает всему телу.

9. Здоровье зрения

Свекла содержит витамин А, известный как бета-каротин, который помогает предотвратить катаракту или слепоту, связанную со старением. Кроме того, свекла содержит зеаксантин и лютеин, необходимые для сетчатки глаза. Свекла действует как антиоксидант, который помогает снизить мышечную дегенерацию.

10. Контроль артериального давления

В настоящее время большинство людей ведет стрессовый образ жизни, который влияет на кровяное давление. Высокое кровяное давление приводит к различным проблемам со здоровьем, таким как потеря памяти, инсульт, заболевание артерий, стенокардия, потеря когнитивных функций, повреждение почек, ишемическая болезнь сердца и коронарный сердечный приступ. Хотя чрезмерное напряжение крови не вызывает никаких симптомов, важно следить за уровнем артериального давления. Свекла содержит достаточное количество нитрата, который при переваривании внутри организма превращается в оксид азота.Он обеспечивает антитромбоцитарные свойства, предотвращает свертывание и загустевание крови. Чтобы добиться положительного эффекта на артериальное давление, обязательно включите в рацион свеклу.

Меры предосторожности

• Свекольная зелень содержит щавелевую кислоту, которая может вызвать образование камней в почках при употреблении в больших количествах в течение длительного периода времени. Так что избегайте людей с камнями в почках.
• Избегайте употребления зелени пациентами, принимающими антикоагулянты, такие как варфарин, из-за высокого содержания витамина К, содержащегося в зелени свеклы.
• Хотя он не имеет побочных эффектов, его потребление в больших количествах вызывает диарею, рвоту и тошноту.

Как есть

• Добавьте зелень свеклы в рецепт лазаньи.
• Добавьте кедровые орехи в приготовленную свекольную зелень.
• Используется при приготовлении равиоли, супов, бутербродов, пасты, омлета, пиццы, пирога с заварным кремом и фаршированного хлеба.
• Из молодой зелени превращается в полезный напиток.
• Приглушите зелень свеклы огурцом, апельсином или лаймом.
• Хрустящая зелень свеклы добавляется в салаты в сыром виде.
• Обычно зрелые листья и стебли тушатся или готовятся.
• Используйте его в макаронных изделиях, жарком и запеканках.
• Свекольную зелень добавляют в супы и рагу.
• Листовые верхушки используются для приготовления корейского гарнира под названием кимчи.
• Жареную или обжаренную зелень можно сочетать со шпинатом, свеклой и капустой.
• Хорошо сочетается с сыром фета, орехами, фундуком или грецкими орехами.

Как хранить

• Положите зелень в пакет Ziploc и храните в холодильнике, чтобы она оставалась свежей примерно четыре дня.
• Сушеную (промытую) зелень обернуть бумажным полотенцем. Храните их в пластиковом пакете в отделении для овощей холодильника до двух недель.

Прочие факты

• Листья свеклы употребляли в пищу, тогда как корень выбрасывали в древние времена.
• Римляне обнаружили, что корнеплоды используются в пищу, а ботва свеклы сохраняется в лечебных целях.

Каталожные номера:

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=151

https://foodfacts.mercola.com/beet-greens.html

https://www.nutrition-and-you.com/beet-greens.html

https://www.freshorganicvegetables.com/products/greens2

Beet Greens

https: // cals.arizona.edu/fps/sites/cals.arizona.edu.fps/files/cotw/Beet_Greens.pdf

Beet Greens – Nutrition Facts & Health Properties

http://www.cutnclean.com/products/beet_greens

http://oneminutejuice.com/health-benefits-of-beet-greens/

Комментарии

комментария

Узнайте о… ботвы свеклы — городской культиватор

01 августа Узнайте о… ботва свеклы

«Узнайте о…» — это повторяющаяся публикация, в которой мы рассмотрим менее известные травы, зелень и т. Д., и обсудите их происхождение, пользу для здоровья и все, что между ними!

Ботва свеклы или бычья кровь — это именно то, на что они похожи — это кусочки листьев на верхушке вашей свеклы. Люди давно не использовали их в кулинарии, выбрасывая их, как ботву моркови, но самое забавное в том, что когда-то ели только зелень.
Теперь люди снова включают ботву свеклы в свою кулинарию и в то же время сокращают количество отходов, которые они производят, когда едят свеклу!
Свекла ( Beta vulgaris ) формально известна как свекла, поскольку она является стержневым корнем (т.е. основной / самый доминирующий корень) растение свеклы.
Они происходят из Средиземноморья, их история восходит к 2000 году до нашей эры. В конце концов, свекла распространилась в Вавилонию (современный Израиль, Иордания, Сирия, Ирак и некоторые части Турции, Саудовской Аравии, Ирана и Египта) около 700 г. н.э. и в Китай в 850 г. н.э.
Рубиновый красный овощ использовался для многих других вещи на протяжении всей истории, в том числе его использование в качестве столового сахара, лекарств, кормов для животных, пищевого красителя и когда-то использовалось как средство от чесночного дыхания.

Не просто красивое лицо

Они не только делают салаты вкусными, но и невероятно полезны из свеклы. Они содержат множество антиоксидантов, обладают противовоспалительными и детоксикационными свойствами. Богатая бетаинами свекла снижает вероятность развития сердечных заболеваний и инсульта.
Сочная зелень богата витаминами А и С, отличным источником каротиноидов и флавоноидов (которые защищают вас от рака легких и полости рта) — экспоненциально больше, чем сама свекла.
И, конечно же, как мы знаем, ботва свеклы содержит даже больше питательных веществ, чем ее зрелые аналоги.
Не знаете, как включить в свой рацион зелень свеклы? Посмотрите этот удивительный рецепт от Naturally Ella с небесным сыром буррата!

Жареная свекла и буррата с микрозеленью
Порций: 2-3
Свекла
1 пучок свеклы чиоджа
½ столовой ложки оливкового масла
¼ чайной ложки морской соли
Micro Greens
1 чашка микрозелени
2 чайные ложки оливкового масла
1 чайная ложка ½ чайной ложки меда
Щепотка соли и перца
2 унции буррата
1.Разогрейте духовку до 400˚. Очистите свеклу и удалите все пучки (или очистите свеклу). Разрежьте свеклу пополам и каждую половину на ломтики толщиной ½ дюйма. Выложить в форму для запекания и перемешать с оливковым маслом и морской солью. Жарьте 40-45 минут, пока свекла не станет мягкой. Удалите и дайте полностью остыть.
2. Когда свекла остынет, соберите блюдо. Выложить свеклу на тарелку и добавить кусочки бурраты. Поместите мелкую зелень в миску и в отдельной миске взбейте небольшое количество заправки. Вылейте мелкую зелень и перемешайте, пока она не станет покрытой.Сверху посыпьте свеклу зеленью и подавайте.

В городской культиватор…

Ботву свеклы можно легко выращивать на кухне с помощью агрегата Urban Cultivator Residential.
Этой яркой и здоровой зелени требуется около трех недель, чтобы вырасти, прежде чем вы сможете собрать урожай, хотя мы действительно рекомендуем вам проредить ее в любое время до этого. Одна плоская верхняя часть семян свеклы (примерно полстакана семян) даст около 114 граммов зелени.
Начните видеть красный цвет и включите Bull’s Blood в свой рацион! Как еще можно использовать эту прекрасную зелень? Напишите нам в комментариях!

15 способов есть свекольную зелень (и почему вы должны)

Подумайте дважды, прежде чем выбросить листья, растущие на вашей свекле.Зелень свеклы сладкая, мягкая и превращается в самую шелковистую и нежную зелень, которую вы когда-либо ели. А стебли? Они намного вкуснее капусты и капусты.

К тому же они более питательны. По словам Джо Робинсона, автора книги Eating On The Wild Side , свекольная зелень — одна из самых богатых питательными веществами зелени, она содержит больше антиоксидантов и других фитонутриентов, чем сами луковичные корни. С точки зрения общей пользы для здоровья свекольная зелень не уступает капусте.

Итак, если бы у меня был выбор между тарелкой тушеной зелени свеклы и тарелкой тушеной капусты, я бы каждый раз брал свекольную зелень. Они намного слаще капусты, а листья получаются шелковистыми, как шпинат. Кроме того, свекольная зелень и стебли становятся нежными быстрее, чем капуста.

Конечно, в остальном, чтобы приготовить партию свекольной зелени, нужно сначала их найти.

Найдите свекольную зелень на фермерских рынках

Свекольную зелень сейчас входит в стандартную норму на большинстве фермерских рынков, и свекла вместе с зеленью становится все более доступной в супермаркетах, ну, в некоторых супермаркетах.Представьте себе мой шок и презрение, когда я обнаружил, что местный продуктовый магазин систематически рубит густую зелень из пучков свеклы и, без шуток, засовывает их в мусор!

К моему ужасу, зелень была вырублена с корнем, и это выглядело довольно жестоко. В мусорном ведре рядом с клерком, который занимался обрезкой других продуктов, должна была быть кроваво-красная свекольная ванна.

«Что случилось с зеленью свеклы?» Я крикнул продавцу продукции.

«Люди жалуются на них», — пояснил он.«Они не хотят их, поэтому мы их отсекаем».

«Да вы шутите!» — сказал я, от шока повысив голос. «Так что же происходит с этой зеленью?» Я спросил дальше, надеясь услышать что-нибудь положительное.

«Мы их выбрасываем», — ответил он.

«Выкинуть. Их. Уйти?» — воскликнул я. «Это самая питательная часть свеклы!»

Это не его вина, но трудно сохранять хладнокровие, когда видишь такую ​​пропитанную еду. Не только свекольная зелень съедобна — она ​​невероятно полезна для вас.

Супермаркеты не единственные, кто подбрасывает свекольную зелень. Фермеры, стремясь угодить своим покупателям, часто срывают верхушки по их просьбе. Вежливо попросив отбросы, я набрал куски бесплатной свекольной зелени, но я был бы счастлив, если бы фермеры не внушали покупателям идею фетиша, предлагая срезать их в первую очередь. . Отрубленная зелень заставляет людей задуматься, можно ли вообще есть свекольную зелень! Если бы фермеры оставили нетронутыми листья и вместо этого проповедовали радость от свеклы, путаницы было бы гораздо меньше.

Кроме того, выбросить съедобную зелень — это деньги на ветер. Просыпайтесь менеджеров супермаркетов и фермеров! Возьмите совет от Littleton Food Co-Op в Нью-Гэмпшире, где я купил в отпуске пакет красивой свекольной зелени без корней. Я готов поспорить, что если бы свекольную зелень продавали как капусту, листовую капусту и швейцарский мангольд, она в конечном итоге победила бы их всех.

Феттучини со спаржей, песто из свеклы и яйцом-пашот

Получить этот рецепт

Тушение — это самый простой способ приготовить зелень из свеклы.Вот как это сделать.

1. Энергично перемешайте листья и стебли в большой миске с водой, чтобы удалить песок с листьев, который также застревает между гребнями стеблей.

2. Отрежьте стебель и толстую часть центрального ребра с каждого листа. Самый простой способ сделать это — сложить лист пополам по ребру. Стебли и листья измельчить отдельно.

3. Смазать большую сковороду оливковым маслом. Приготовьте нарезанный лук, лук-шалот или чеснок на среднем огне, накрыв крышкой, до размягчения в течение 1–5 минут.

4. Добавьте стебли в сковороду вместе с 1/3 стакана воды и соли по вкусу и тушите нарезанные стебли под крышкой до готовности в течение 4–6 минут.

5. Наконец, добавьте нарезанные листья (и несколько столовых ложек воды, если сковорода выглядит сухой) и тушите под крышкой, периодически помешивая, пока листья не станут мягкими в течение 3-4 минут.

6. Приправить солью и перцем, и готово!

Свекольная зелень недооценена.Пора это изменить.

15 наших любимых рецептов из зелени свеклы

1. Салат из жареной свеклы с зеленью и фетой
2. Палтус с жареной свеклой, зеленью свеклы и гремолатой с укропом и апельсином
3. Розовая зелень
4. Фланк-стейк на гриле с обжаренной зеленью свеклы и сливочным хреном Свекла
5. Салат из жареной свеклы с апельсинами и зеленью
6. Феттучини со спаржей, зеленым песто из свеклы и яйцом-пашот
7. Салат с мангольдом
8. Французская крестьянская свекла
9. Сливочный суп из фенхеля и зелени
10. Ризотто из свеклы и зелени
11. Фарфалле с золотой свеклой, зеленью свеклы и кедровыми орехами
12. Цыпленок, тертая свекла и зелень свеклы с апельсиновым маслом
13. Тушеная зелень с поджаренными грецкими орехами
14. Свекла с стаутом и обжаренной зеленью свеклы
15. Обжаренный морской окунь со свеклой Соус и зелень свеклы

Вот еще 45 рецептов свеклы:

Что такое свекла Зелень хороша для?

Жужжание свеклы
Ботаническое название: Beta vulgaris

.

Свекольная зелень, которую американцы также называют «мангольд», пришла из Средиземноморья и в конечном итоге распространилась на восток.Мангольд был задокументирован еще во времена Аристотеля, когда греческий философ писал красный мангольд. ¹ Сегодня зелень свеклы выращивают по всей Азии и в других регионах мира и употребляют в пищу как зелень или зелень. ²

Принадлежащая к семейству Chenopodiaceae, ³ свекла классифицируются как темно-зеленые листовые овощи или DGLV. DGLV хвалят за высокую концентрацию витаминов и минералов, особенно витамина А и железа. Эти два питательных вещества играют жизненно важную роль для общего здоровья и хорошего самочувствия. ⁴

Поскольку свекольная зелень, как и брюссельская капуста и листовая капуста, выращивается в прохладное время года, она быстро растет и может выдерживать почти отрицательные температуры, что делает ее фаворитом северных садоводов. ⁵ Свекла и ее зелень также имеют более продолжительный вегетационный период, чем обычно, и растения легко дают новые листья после сбора урожая. ⁶

Если вы собираетесь добавить в свой рацион свекольную зелень, вы можете хранить ее в холодильнике от 10 до 14 дней, но все же лучше есть ее свежей.Вы также можете заморозить их, чтобы они оставались дольше. Однако учтите, что некоторые питательные вещества могут разлагаться после замораживания. ⁷

Польза свеклы для здоровья

Свекла не только содержит большое количество белка, фосфора и цинка, но и является отличным источником клетчатки. Наличие достаточного количества клетчатки в вашем рационе не только поможет пищеварению, но также может помочь в контроле веса и снижении риска ишемической болезни сердца и диабета. ⁸

Свекольная зелень с высоким содержанием магния, калия, меди и марганца, а также с низким содержанием жира и холестерина.Как будто этого было недостаточно, исследование, проведенное в 2012 году компанией Food and Nutrition Research, показало, что высокий уровень витамина К может принести пользу для здоровья скелета и нервной системы, помогая регулировать свертывание крови и повышая прочность костей. ⁹ По сравнению со шпинатом и свеклой, зелень свеклы содержит более высокий уровень железа, необходимого для транспорта кислорода и синтеза ДНК. ¹⁰

Содержание витамина А в зелени свеклы помогает укрепить иммунную систему, поддерживая гуморальные иммунные процессы.Витамин А также играет важную роль в поддержании здоровья глаз и стимулировании роста и развития. ^11,12

Пищевая ценность свекольной зелени Размер порции: 3,5 унции (100 г), свежий

Калорий	22
Калорий из жиров	1
Всего жиров	0 г
Насыщенные жиры	0 г
Трансжиры
Холестерин	0 мг
Натрий	226 мг
Всего углеводов	4.33 г
Пищевые волокна	3,7 г
Сахар	0,5 г
Белок	2,2 г
Кальций 117 мг	Утюг	2.57 мг

Полезные рецепты со свеклой:

Жареная свекла и тушеная свекла

Используйте каждую часть свежей свеклы и получите два вкусных гарнира.

Состав:
✓ 1 пучок свеклы с зеленью	✓ ¼ стакана сырого кокосового масла	✓ 2 измельченных зубчика чеснока
✓ 2 столовые ложки нарезанного лука	✓ 1 столовая ложка красного винного уксуса	✓ Гималайская морская соль и перец по вкусу

Процедура:

1. Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Свеклу тщательно вымыть, не снимая кожуры. (После обжарки свеклу легче очистить.) Удалите зелень и промойте, удалив все большие стебли и отложите в сторону.
3. Поместите свеклу в небольшую форму для запекания или жаровню, перемешайте с 2 столовыми ложками кокосового масла, накройте крышкой и запекайте 45–60 минут или до готовности. Подавать с красным винным уксусом или маслом, солью и перцем.
4. Нагрейте оставшееся кокосовое масло в сковороде на среднем или медленном огне.Добавьте чеснок и лук и готовьте 1 минуту. Разорвите свекольную зелень на 2–3-дюймовые кусочки и добавьте в сковороду, помешивая, пока она не станет мягкой и не станет мягкой. Приправить солью и перцем.

(адаптировано с AllRecipes.com) ¹³

Интересные факты о свекольной зелени

Древние цивилизации, такие как римляне и греки, ели только свекольную зелень. Свеклу приберегали только в лечебных целях. ¹⁴

Сводка

Свекла и ее зелень — это не только два отличных блюда на стол, но и два набора питательных атрибутов.В зелени витамины А и К особенно полезны для всего организма, от мозга до крови и глаз. На кухне свекольную зелень можно подавать в тушеном виде или в виде салата.

Еще один способ получить питательные вещества из свекольной зелени — это приготовление сока. Однако учтите, что вам нужно будет приобрести соковыжималку.

Преимущества свекольного сока, сырой свеклы и вареной свеклы

Свекольный сок — хороший источник фолиевой кислоты, марганца, калия, витамина С и других антиоксидантов.

Кредит изображения: olgakr / iStock / GettyImages

Стакан свежего свекольного сока может обеспечить питательные свойства свеклы и важных антиоксидантов, природных нитратов и противовоспалительных бетацианинов.

Свекольный сок имеет множество преимуществ для здоровья: яркая красная жидкость связана с увеличением энергии, снижением артериального давления, здоровьем сердца и многим другим.

Свеклу можно употреблять по-разному, и она может похвастаться большим количеством питательных веществ, будь то сырая, приготовленная или приготовленная из сока.

Мы рассмотрим множество преимуществ, которые может предложить свекла, а также лучшие способы включения свеклы в свой рацион. Чтобы получить максимальную отдачу от свеклы, которую иногда называют свеклой, важно знать, как лучше всего ее приготовить и насладиться ею.

Свекла богата витаминами, минералами и питательными веществами и, естественно, не содержит жиров. Взгляните на пищевые профили сырой свеклы, вареной свеклы и свекольного сока, поскольку они немного отличаются.

Сорт свеклы ( на стакан)	калорий	Волокно	Сахар	Белок
Свекольный сок	100	2 г	20 г	3 г
Сырая свекла	56	3.8 г	9,2 г	2,2 г
Вареная и сушеная свекла	75	3,4 г	14 г	2,9 г

Свекла содержит большое количество натуральных сахаров, и приготовление из них сока даст вам концентрированную дозу, как вы можете видеть в таблице выше. Это количество может вызвать особую озабоченность, если вы считаете калории, чтобы похудеть, или если у вас диабет.

Витамины и минералы, содержащиеся в свекле и свекольном соке

Свекла, независимо от ее формы, является прекрасным источником многих витаминов и минералов, включая витамин С, железо, калий, магний, марганец и медь.

Свекла также богата фолиевой кислотой, витамином B, который необходим организму для выработки красных и белых кровяных телец в костном мозге, согласно Национальной медицинской библиотеке США.

Фолат особенно важен для беременных и тех, кто пытается забеременеть, поскольку он может помочь предотвратить низкий вес при рождении и способствовать развитию ребенка.

Согласно NIH, дефицит фолиевой кислоты связан с более высоким риском врожденных дефектов у ребенка.

Выпивая стакан свекольного сока, вы получите большое количество марганца — около 25 процентов дневной нормы на стакан.

Марганец — это важный минерал, необходимый вашему организму для синтеза и активации многих ферментов, которые регулируют обмен веществ и способствуют правильному функционированию вашей иммунной системы, согласно NIH.

Польза свеклы и свекольного сока для здоровья

Благодаря впечатляющему составу питательных веществ, свекла обладает массой полезных свойств, которые исследователи продолжают изучать.

1. Свекла может улучшить работу мышц

Свекла содержит природные нитраты, которые являются предшественниками оксида азота. Оксид азота участвует в регуляции кровотока, сокращения мышц и дыхания в вашем теле.

У людей с систолической сердечной недостаточностью, которым давали концентрированный свекольный сок, наблюдалось 13-процентное улучшение скорости и силы сокращения мышц, согласно небольшому исследованию, проведенному в июле 2015 года в Circulation: Heart Failure .Исследователи предположили, что свекольный сок может улучшить другие аспекты физических функций у людей с сердечными заболеваниями за счет повышения мышечной энергии.

2. Свекла может помочь снизить кровяное давление

Исследования показывают, что употребление свекольного сока положительно влияет на уровень артериального давления как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. Исследование Hypertension , проведенное в ноябре 2014 года, показало, что участники с гипертонией, которые пили около одной чашки красного свекольного сока каждый день в течение четырех недель, испытали улучшение своего кровяного давления — некоторые заметны в течение 24 часов.

Исследователи отметили, что у тех, кто употреблял свекольный сок, на 20 процентов улучшилась эластичность кровеносных сосудов. Авторы исследования утверждают, что именно высокий уровень нитратов в свекле ответственен за снижение артериального давления.

3. Свекла обладает антиоксидантным и противовоспалительным потенциалом

Еще одно важное преимущество свеклы — это богатый источник беталаинов, антиоксидантов, ответственных за насыщенный красный пигмент свеклы. Беталаин демонстрирует сильные антиоксидантные, противовоспалительные и детоксикационные свойства, которые приносят пользу организму во многих отношениях, согласно исследованию, проведенному в апреле 2015 года в Nutrients.

Исследователи отметили, что химиопрофилактическая активность беталаинов защищает от окислительного стресса для управления воспалением в раковых клетках легких, кожи и печени. Убедительные доказательства также свидетельствуют о том, что беталаины убивают раковые клетки толстой кишки, а также клетки рака груди, согласно исследованию в марте 2017 года в Food Chemistry и августовскому исследованию 2016 в Molecular and Cellular Biochemistry , соответственно.

4. Свекла повышает физическую работоспособность

Нитраты, содержащиеся в свекле, могут помочь вам получить максимальную отдачу от тренировки.Нитраты могут снизить расход кислорода во время упражнений, улучшить приток крови к мышцам и повысить оксигенацию, все это играет роль в повышении выносливости и работоспособности.

Исследование, проведенное в мае 2014 года в Sport Medicine , показало, что добавление нитратов, в том числе содержащихся в свекле, обещает улучшить определенные аспекты физических упражнений. Это исследование показало, что участники, которые принимали добавку свекольного сока, испытали на 15 процентов больше времени до истощения во время бега, а также увеличили мощность и количество повторений упражнений с сопротивлением.

Нитраты могут повысить эффективность митохондрий, где клеточная энергия вырабатывается для выполнения действий, говорится в августовском исследовании, опубликованном в журнале Journal of Applied Physiology . Исследователи обнаружили, что нитраты в свекольном соке увеличивают диапазон и скорость способности мышц эффективно сокращаться во время упражнений на большую мышечную массу.

Аналогичным образом, отдельное исследование, проведенное в декабре 2014 г. в журнале Medicine and Sports in Sports and Exercise , показало, что участники, которые пили концентрат свеклы, богатый нитратами, в течение одной недели, наблюдали улучшение сердечно-сосудистой функции в состоянии покоя и энергетического обмена во время упражнений.

Исследователи предупреждают, что, хотя эффективность нитратов многообещающая, она может зависеть от ряда факторов, включая личное здоровье человека, тип упражнений, которые он выполняет, а также количество потребляемых нитратов. Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять потенциальную пользу свекольного сока при физических упражнениях.

Польза для здоровья свеклы

Когда вы покупаете свежую свеклу, вы заметите, что у нее листовая зеленая верхушка, похожая на морковь или редис.У этой зелени есть свои преимущества, и вам обязательно стоит подумать о ее употреблении — это поможет сократить количество пищевых отходов.

Еще лучше, свекла полезна. Листья свеклы богаты витаминами и минералами, в том числе калием, магнием и витамином С. Они также являются невероятным источником витамина К, который составляет 127 процентов от рекомендуемой дневной нормы (ДН), согласно FDA.

Вы можете приготовить свекольную зелень так же, как любую темную листовую зелень, например, мангольд.Вот рецепт обжаренной зелени свеклы с чесноком и оливковым маслом для вдохновения.

Свекольный сок питьевой: сырая и вареная свекла

Что полезнее — пить свекольный сок из сырой или вареной свеклы? Интересно, что питательные вещества вашего напитка могут несколько различаться в зависимости от того, как приготовлена ​​свекла, которую вы используете.

Вы можете приготовить полезный свекольный напиток из сырой или вареной свеклы. Если вы выжимаете сок из сырой свеклы, убедитесь, что она хорошо очищена от грязи или кожуры.

Варка свеклы может снизить ее питательную ценность на или , согласно исследованию, опубликованному в июле 2016 года в Acta Scientiarum Polononrum Technologia Alimentaria , которое показало, что нагревание полезного бетацианина снижает его антиоксидантную способность примерно на 7 процентов.

Хотя это количество незначительно, учтите, что приготовление пищи также снижает содержание витаминов и минералов в свекле. Поэтому вы можете выбрать сок из сырой свеклы, а не из вареной, чтобы получить максимальную пользу.

Некоторые из различий в содержании важных питательных веществ между сырой и вареной свеклой заключаются в следующем. Эти значения приведены для двух свекл диаметром 2 дюйма каждая.

	Кальций	Марганец	Утюг	Калий	Витамин C
Свекла вареная	16 мг (1% СН)	0.3 мг (14% СН)	0,8 мг (4% СН)	305 мг (6% СН)	3,6 мг (4% СН)
Сырая свекла	26,2 мг (2% СН)	0,5 мг (23% СН)	1,3 мг (7% СН)	533 мг (11% СН)	8 (9% СН)

Приготовление сока из сырой свеклы или употребление в пищу целой свеклы может помочь сохранить многие питательные вещества свеклы.Исследование, проведенное в декабре 2016 года в журнале Journal of Current Research in Nutrition and Food Science , показало, что при мариновании свекла обычно теряет питательные вещества, за исключением витамина С.

Маринование свеклы также может снизить некоторые ее преимущества. Исследование, проведенное в декабре 2016 года в журнале Journal of Current Research in Nutrition and Food Science , показало, что при мариновании свекла обычно теряет питательные вещества, за исключением витамина С.

Рассмотрите возможность добавления свекольного волокна обратно в свекольный сок

Вы потеряете содержание клетчатки независимо от того, пьете ли вы сок сырой или вареной свеклы.

Клетчатка необходима в вашем рационе для нормального функционирования пищеварительного тракта и для поддержания регулярности за счет увеличения объема стула.

После того, как вы приготовили сок из свеклы, вы можете оставить часть мякоти, чтобы снова добавить ее в свой свекольный напиток, чтобы восполнить потерю клетчатки. Или вы можете добавить мякоть в другие блюда, такие как салаты, супы или жаркое.

Пищевые волокна замедляют пищеварение, благодаря чему вы дольше чувствуете сытость. Это может помочь вам избежать переедания, что положительно скажется на вашем весе.По данным Американской кардиологической ассоциации, клетчатка может помочь улучшить уровень холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.

.