Вяленое мясо в домашних условиях

Обожаю готовить вяленое мясо в домашних условиях. И вот почему. Когда я, соблазненная радушными продавцами, пробую деликатес на рынке, всегда вспоминается фраза из знаменитого фильма: «А у вас нет такого же, но с перламутровыми пуговицами? Нет? Будем искать…» Вот вечно мне чего-то не хватает из специй. Вкусно, но решительно не то. И поиски тех самых «пуговиц» ни к чему не приводят. Поэтому приходится все делать самой. Хотя почему «приходится»? Мне нравится этот процесс. Хотя бы потому, что активного участия в нем я практически не принимаю. Единственный недостаток – готовится вкуснятина долго. Поэтому я вялю несколько партий с перерывом 5-7 дней, чтобы обеспечить семью необходимыми «запасами» мяса. Предлагаю и вам заменить палочку-другую магазинной колбасы нежным куском вяленой говядины или свинины.

Содержание статьи:

Домашнее вяленое мясо сухим способом

Невероятно простой рецепт. Эксперименты со специями можно проводить до бесконечности. Захотите острого – добавляйте побольше перца и чеснока. Чтобы сделать упор на аромате, всыпьте двойную порцию прованских трав. Все в ваших руках.

Ингредиенты:

мясо (говядина или свинина) – 1 кг	соль морская (желательно крупная) – 700-1000 г
перец черный молотый – 2-3 ст. л.	красный жгучий молотый перчик – 2 ч. л.
сладкая молотая паприка – 2-3 ч. л.	чеснок сушеный – 1 ч. л.
прованские травы – 1 ст. л.	молотый кориандр (по желанию – щепотка)

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях сухим способом (рецепт с фото):

-1- Мясо обязательно должно быть свежим и качественным. Идеально для домашнего вяления подходит вырезка. В этом рецепте я использовала говядину, почечную часть. Получилось чуть жестковато, но бесподобно вкусно. Со свининой нужно быть осторожнее. В отличие от говяжьего, которое можно есть почти сырой «с чистой совестью», свиное мясо может вам доставить серьезные неприятности со здоровьем. Оно требует тщательного просаливания, даже если вы полностью доверяете продавцу. Итак, килограмм свежайшего продукта зачистите от пленок, лишнего жира и жил. Тщательно вымойте. Кусок широкий и толстый? Разрежьте на несколько частей. Так соль быстрее «доберется» до середины. Обсушите свинину или говядину перед вялением бумажными салфетками.
-2- Приготовьте смесь для засолки. Соль является натуральным консервантом, который надолго сохранит наш домашний деликатес от порчи. Также она поможет избавиться от «хитрющих» паразитов. Смешайте соляные кристаллы крупного помола с таким же грубо молотым черным перцем. Можно добавить и несколько столовых ложек мягкого коньяка. Перемешайте. Кстати, вкусной получается и вяленая куриная грудка. Готовится она практически так же, но есть свои тонкости.
-3- Половину смеси всыпьте на дно емкости, в которой будет солиться домашнее вяленое мясо. Засыпьте оставшейся солью со специями. Продукт должен быть полностью покрыт. Соль будет вытягивать жидкость, поэтому подготовленный продукт потеряет в весе. Затяните посуду пленкой или накройте крышкой. Поставьте в холодильник. Говядина там должна провести около суток (можно чуть меньше). А свинина – не менее 72 часов. Выделяется много жидкости? Сливайте ее и подсыпайте новой соли. Опасаетесь, что закуска будет слишком соленой? Положите ее в остуженную кипяченую воду и поставьте в холодильник на сутки. Просоленное мясо обсушите. Положите в сухой контейнер. Накройте его, но оставьте небольшое отверстие для проникновения воздуха. Поставьте снова в холодное темное место.
-4- Приготовьте ароматную смесь специй для обваливания вяленого в домашних условиях мяса. Они могут быть любыми. Но для свинины обязательно использовать жгучий красный перец (2 ч. л. на 1 кг). Он не оставит паразитам никаких шансов. Я использовала паприку, чеснок, черный перчик и прованские травы. Вместо последних можно использовать отдельно сушеный орегано, базилик, тимьян и/или розмарин.
-5- Натрите кусочки мяса со всех сторон ароматной приправой.
-6- Оберните в несколько слоев марли или другой легкой «дышащей» ткани. У меня, как назло, под рукой марли не оказалось. Поэтому пригодился моточек обычного медицинского бинта. Обвяжите кулинарной нитью или бечевкой. Подвесьте в холодильнике или на балконе (в прохладное время года). Температура для вяления мяса в домашних условиях – от +4 до +40 градусов. Желательно, чтобы будущая закуска обдувалась воздухом со всех сторон. Если нет возможности подвесить закуску, положите ее на полку холодильника. Не забывайте несколько раз переворачивать в течение дня. Говядина вялится 10-14 дней. В случае со свининой лучше подождать недели 3.
-7- Это десятисуточная говядина. В разрезе она получилась чуть красноватой посередине. Но это не критично, ее можно есть без опаски. Вкусно-о-о-о!

Вяленое мясо с вымачиванием в рассоле

 

А в этом рецепте используется принципиально другой способ засолки. Но получается тоже нежно, ароматно и аппетитно.

Необходимые продукты:

вырезка (говядина или свинина) – 1 кг	вода очищенная – 1-2 л
соль морская – 150-200 г (сколько понадобится)	черный молотый перец – 1 ч. л.
красный жгучий молотый перчик – 2 ч. л. (для свинины, для говядины – не обязательно)	сушеный чеснок – 1-2 ч. л.
горчичный порошок – 2 ч. л.	паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
другие специи по вкусу и желанию

Вяленое мясо в рассоле готовится так:

-1- Сразу скажу, первое условие вкусного вяленого домашнего мяса – это свежесть. Поэтому на замороженный продукт сразу налагаю табу. Только свежее и купленное у проверенного продавца. Лучше всего подходит вырезка. Подготовьте кулинарный объект. Срежьте жир, пленки и жилки. Помойте и промокните бумажными полотенцами.
-2- Теперь приготовьте крепкий соляной раствор. Он называется тузлук. Название необычное, но ничего сложного в его приготовлении нет. Вскипятите 1-2 литра воды. Осудите до 70-60 градусов. Всыпайте по столовой ложке соли и перемешивайте ее до растворения.
-3- Соляные кристаллики перестали растворяться? Тузлук готов. Опустите в него сырое яйцо. Плавает? Приступайте к засолке.
-4- Положите в раствор подготовленные кусочки говядины или свинины. Остудите до комнатной температуры и перенесите в холодильник на сутки. В этих условиях мясо должно хорошо просолиться перед вялением.
-5- Через 24 часа продукт станет плотнее, поменяет цвет. Чтобы подготовить к вялению в домашних условиях, положите его на разделочную доску. Под один край дощечки положите небольшой предмет (нож, ложку), чтобы получился наклон. Сверху установите гнет. Оставьте его на 1-2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
-6- Пока мяско «отдыхает», приготовьте смесь специй для вяления. Я взяла горчичный порошок, сушеный чеснок, паприку, черный и красный перец. Вкусно получается с сухой аджикой. Приправы можно заменять или добавлять в список другие по своему вкусу.
-7- Обваляйте в специях. Аккуратно вотрите их в волокна массирующими движениями. Оберните мясо в марлю, сложенную в несколько слоев. Чтобы она не разматывалась, перевяжите кулинарной нитью или бечевкой. Подвесьте за полку холодильника. На вяление говядины в таких условиях уйдет 10-14 дней. Свинину проверяйте на готовность через 20 дней. Нет возможности подвесить в холодильнике? Используйте балкон или другое прохладное и хорошо проветриваемое помещение. Хотя для жаркого лета такой способ не подойдет, для осенне-зимне-весеннего периода – самое то.
-8- Вот так выглядит в разрезе готовое вяленое мясо в домашних условиях. Вполне симпатично. А вкусно-то как! Жалко, что готовится долго, а съедается всего за пару дней.

Приятного мясного аппетита!

( Пока оценок нет )

рецепты и варианты приготовления в домашних условиях

Сушеное мясо — это очень питательный продукт, который можно достаточно долго сохранять при условии наличия хорошей упаковки. Человеку хватает одного куска такого продукта на полдня. Мясо постепенно набухает в желудке и переваривается, чувство голода достаточно долго не появляется. Но будет ощущаться легкая жажда из-за процесса впитывания жидкости, хотя в этом нет ничего страшного.

Мясо сушеное

Такое мясо – замечательный продукт для любителей походов и экстремальных условий, спортсменов. Им очень легко и быстро можно на ходу перекусить, и при этом оно обеспечит вас быстрым приливом сил и энергии. А это много значит в походных условиях.

Кроме того, мясо сушеное совершенно легко можно превратить в обычное. Для этого достаточно его залить горячей водой и оставить на час, пока оно придет в прежнее состояние. А можно и просто добавить кусок такого продукта при варке супа.

Как приготовить сушеное мясо

В домашних условиях его достаточно просто приготовить. Это несложный процесс. Для этого хорошо подойдет баранина и говядина. Свинину лучше не берите. Из нее не получается нормального продукта.

Безусловно, мясо должно быть свежим. Это главное условие. Кроме того, оно должно быть совершенно не жирным, без прожилок.

Говядину нужно порезать на куски. Лучше, если их толщина будет не более одного сантиметра. Но если даже у вас получатся более толстые кусочки — ничего страшного. Просто процесс приготовления будет более длительным.

Чем тоньше вы его нарежете, тем быстрее мясо у вас высохнет. Еще при приготовлении нужно учитывать, для каких целей вы заготавливаете такой продукт. Если вы его будете использовать в домашних условиях, то смело делайте толстые кусочки. А вот если вы собираетесь брать его в поход, тогда кусочки должны быть непременно тонкими. Это облегчит процесс его употребления в дорожных условиях. Согласитесь, что толстый кусок будет сложно грызть.

Сушеное мясо: рецепт домашнего приготовления

Мясо необходимо нарезать поперек волокон, чтобы потом они не так мешали в процессе еды. Подготовленные куски складываем в посуду, а сами начинаем готовить рассол, который нам далее понадобится.

Для его приготовления нам нужна смесь перцев. Можно приобрести набор из сочетания нескольких его видов: красного, черного, белого, зеленого. Но можно и самостоятельно получить такую смесь путем перемалывания отдельных видов в кофемолке. Результат будет не хуже. Также нам пригодятся соль, лавровый лист, соевый соус, сахар и кипяток.

На два килограмма говядины количество ингредиентов будет следующим:

1. Две полные чайные ложки поваренной соли.
2. Также две чайные ложечки смеси перцев.
3. Пятидесяти миллилитров соевого соуса будет вполне достаточно.
4. Чайная ложка сахарного песка.
5. Несколько измельченных лавровых листочков.
6. Можно также добавить немного каких-нибудь травок для мяса.

Все эти ингредиенты смешиваем в одной посуде и заливаем стаканчиком кипятка. Полученный раствор нужно перемешать, чтобы соль полностью растворилась.

Далее рассолом заливаем наше мясо, перемешаем все, чтобы каждый кусок получил свою порцию соли и пряностей. Кастрюлю накрываем крышкой, в нее не должно поступать лишнего воздуха. И отправляем ее в холодильник на трое суток. За это время мясо размягчится, пропитается солью и пряностями.

Сахар делает вкус мяса более нежным, усиливая его аромат. Соль обеспечивает защиту от развития микроорганизмов. А соевый соус придает какой-то особенный привкус. С ним сушеное мясо в домашних условиях получается гораздо вкуснее.

Вялим мясо

Существует специальная сушилка для мяса, которая облегчит процесс приготовления в домашних условиях. После того, как говядина полежала в рассоле, ее можно закладывать в сушилку. А можно мясо сушеное приготовить и с помощью духовки. В любом случае получается хороший результат.

Если у вас есть сушилка для мяса, то разложите кусочки говядины на решетчатые поддоны. Нижний слой мяса можно укладывать из более крупных кусков, поскольку он быстрее просыхает.

Сушка в духовке

Если же вы решили готовить мясо сушеное в духовке, то это делается следующим образом.

Духовку нужно предварительно разогреть до семидесяти градусов. Говядину следует готовить до полного высыхания. В процессе духовку нужно держать немного приоткрытой, поскольку влаге нужно будет куда-то выходить.

Запомните, что мясо сушиться при выключенном газе. Периодически противень с говядиной необходимо доставать, а духовку разогревать. Потом мясо вновь возвращать на место.

На сушку вы потратите около суток. Если вы будете меньше готовить мясо, то оно просто потеряет часть влаги, но не просохнет полностью. Вы получите вяленое мясо. Оно не будет очень долго храниться. Хотя вполне подойдет для двухнедельного путешествия. Вначале его можно будет кушать без дополнительной готовки, ну а недели через полторы лучше использовать для приготовления супов или для жарки.

Для долгого хранения без холодильника мясо должно усохнуть до каменного состояния. Оптимальная температура процесса приготовления – семьдесят градусов. Превышать ее не стоит, но и уменьшать тоже. При высокой температуре мясо может ужарится до неприемлемого состояния.

Хранить сушеное мясо нужно в сухом месте без доступа воздуха в темноте. Это очень важное условие. Самым оптимальным вариантом будет упаковать его либо в полиэтиленовые пакеты, либо стеклянные банки.

Советы знатоков дела

• Тонко нарезанное мясо быстрее просохнет и более удобно в употреблении во время походов.
• Готовую говядину можно подержать на бумаге около суток перед упаковкой. Делается это для того, чтобы испарилась влага. Как показывает опыт, это увеличивает сроки хранения мяса без холодильника. А в погодных условиях это очень важно.
• Во время приготовления мяса в духовке под решетку можно поставить противень. Это поможет сохранить чистоту. Кроме того, всю духовку придется вымыть, поскольку она устойчиво сохраняет запах.
• Грызть готовые ломтики сушеного мяса очень вкусно. Но нужно быть аккуратными и беречь зубы.

Вместо послесловия

Многие желают научиться готовить сушеное мясо. Как называется, между тем, подобный продукт, знают далеко не все. Такое мясо называют бастурмой. В настоящее время оно считается чуть ли не деликатесом, хотя изначально была придумана в качестве походного варианта еды для чабанов, охотников, которые подолгу не возвращались домой и вынуждены были брать с собой запас продуктов. А такое мясо было очень удобным в хранении и достаточно калорийным.

Рецепт полендвицы — белорусского мясного деликатеса 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Сразу проговорим все нюансы.

Идеальное время для приготовления полендвицы это холодное время года, когда работает отопление. Потому что неделю она висит на балконе в прохладе, а потом 2-3 недели вялится в помещении. Когда работают батареи, воздух в квартире суше, и процесс идет быстрее. Ну и насекомых еще нет 😉

Но. Я в ближайшую неделю хочу попробовать засолить и завялить кое-что еще (если получится — расскажу, что именно 😉 ) — уже без работающих батарей.

Поехали дальше.

Сухие специи кладем в ступку и растираем пестиком.

То же самое можно сделать в кофемолке, но не размалывайте всё в пыль — крупные кусочки перца и тмина все же должны попадаться.

Чеснок мелко рубим ножом. Специи кладем в мисочку, добавляем соль и чеснок.

Перемешиваем.

Густо обсыпаем смесью корейку — прямо прижимаем ее руками к мясу.

Перекладываем корейку на сложенный втрое кусок марли или полотна. Чтобы пряной смеси попало побольше, можно сначала насыпать ее остатки на марлю, а сверху положить корейку. Заворачиваем и максимально плотно перевязываем мясо.

Кладем в лоток, прикрываем пленкой, но не очень плотно, чтобы воздух все же проходил. Ставим в холодильник на 3 дня. По 2 раза в день переворачиваем полендвицу. Затем подвешиваем ее в прохладном хорошо проветриваемом помещении на неделю (застекленный, балкон хорошо подходит, если температура на нем — не больше 10 градусов). После этого перевешиваем полендвицу в кухню — лучше поближе к плите, т.к. это будет самое теплое и сухое место. Вялим 2-3 недели. Точный срок зависит от влажности в помещении, толщины куска мяса и от того, насколько сухое мясо вы хотите получить на выходе. У меня полендвица висела в кухне 2 недели, и она получилась довольно плотной и сухой — как раз, как я люблю.

От 1500 г осталось 900. Некоторым хватает и недельной сушки. В любом случае, вы можете в процессе щупать полендвицу и контролировать ее мягкость/сухость.

Готовый продукт разворачиваем, счищаем специи. Храним в холодильнике, завернутой в пергамент. Лежать полендвица может долго — скорее закончится она сама, чем срок ее годности 😉

Приятного аппетита!

Вяленое мясо свинины рецепт с фото пошагово

Чеснок — 1 головка
Нежирная свинина (вырезка или карбонад) — 700 г.
Крупная соль — 2-3 ст.л.
Чеснок сушеный — 1-2 ч.л.
Кориандр — 1-2 ч.л.
Перец горошком — 1-2 ч.л.
Крепкий алкоголь — 40 мл.

1. Мы просолили кусочек мяса. Как это делается: это вот первый этап, он самый простой. Нужно взять соль и кусок мяса натереть подождать где-то 36 часов или двое суток, чтобы соль просолила кусок мяса и вытянула из него всю воду и лишнюю влагу поэтому каждые 12 часов воду нужно будет сливать (сначала ее будет больше, потом меньше-меньше) и мясо вот так вот как у нас задубеет. Смотрите, есть определенная пропорция: На килограмм мяса. Вам понадобятся две или три столовые ложки соли (ну, как бы, очень размыто, да? На самом деле это зависит от толщины куска мася). Ну, то есть, Вы понимаете, если берете тоненькую-тоненькую вырезку, то там три ложки соли — оно все насквозь у вас за два часа просолится и будет просто каменный кусок. а если у Вас какой-то карбонад (как у нас) потолще, то уже на килограмм может и три ложки понадобиться.

Вот мы на 700 грамм (здесь у нас 700 грамм было изначально) сейчас вес от соли, конечно уменьшился. Но на 700 грамм я взял две ложки. И важно брать крупную соль, потому что если. Вы возьмете мелкую, то можете пересолить! Крупная соль все-таки она не так ярко впитывается и отлично на себя воду вытягивает. Поэтому вот первый этап у нас прошел и я начинаю сразу с просоленного куска мяса и набора специй смотрите! есть классический набор: старинный рецепт, который проверен веками и никогда никого не подводил. Мы, конечно, его изменили и делаем свой вариант.

Но Вы понимаете, что специи — вещь такая.

2. Вы можете импровизировать на свой вкус (что. Вам нравится или не нравится) В классическом рецепте туда идет тмин, лавровый лист, перец горошком слегка дробленый и чеснок и, собственно говоря, все. Это вот и есть тот вкус, который был у меня в детстве (вкус полендвицы) Но тут есть несколько нюансов. Во-первых я не люблю тмин не знаю, почему, но как-то я к этому себя пока не приучил но какая-то яркая специя обязательно нужна! Поэтому вот я тмин заменю кориандром (кориандр, как. Вы поняли, мы любим и добавляем везде, даже в бутерброды, наверное) поэтому я возьму кориандр; чеснок, конечно же.

Вы уже тоже поняли, что я люблю комбинировать свежий и сухой, поэтому я возьму немного сухого чеснока и немного свежего возьму свежемолотый перец и возьму немножко той же крупной соли, которой я просаливал кусок мяса но совсем чуть-чуть для того, чтобы мне специи просто проще было растереть, а не для того, чтобы просолить. Мясо уже отлично просолено.

И здесь у меня (ну сколько тут?) грамм 40, наверное, в этой рюмочке. Вообще-то там 50, наверное, на килограмм идет нужен какой-то алкоголь (в классическом рецепте, конечно, это самогон скорее всего) Ну, что у них там еще было, Господи?! В деревне солили это мясо, оставляли его на всю зиму. Но для чего нужен алкоголь? Ну, во-первых, мне кажется, это были санитарные какие-то меры потому что на мясе может завестись плесень, какой-то грибок, что-то еще… Если. Вы добавили спирт, то уж точно все плохие ребыта бактерии там все погибнут и все — Вы будете в полной безопасности. Это во-первых.

3. Во-вторых, мне кажется, то, о чем люди не задумывались, что от спирта белки начинают ренатурировать, мясо расщипляется и все ароматы лучше проникают внутрь. Это вот точно я. Вам говорю! Так получится вкуснее и вкус будет ярче, если. Вы добавите алкоголь. Ну, и в-третьих, это аромат. Хотя я не знаю, какой аромат у самогонки… Наверное, хлебный… Естественно, никакой самогонки у нас нет водку, мы подумали, добавлять слишком брутально поэтому взяли что-то максимально похожее. У нас вот виски. Не нужно брать 12, 18летний (какой-то дорогой) просто возьмите средний виски — это больше похоже на самогонку чем водка и добавьте. Собственно говоря, будет отлично. Что мы делаем? Как это все делается? Очень просто!

нужно все специи смешать и измельчить. Я вот взял для этого ступку. Первым в ступку у меня отправляется кориандр и к нему же я высыпаю соль, чтобы лучше он растерся и чтобы соль тоже вместе с ним растереть. Растираю. Потом я сюда высыпаю перец, который я хочу растереть мельче. Ну, чтобы он был у меня дробленый, а не молотый в труху. Поэтому я его высыпаю. И слегка вот так вот разбиваю чтобы некоторые горошенки попадались на зубок и давали такой аромат прикольный. Потом я сюда отправляю сухой чеснок, который растирать вообще не нужно. Просто вот так перемешаю. И свежий чеснок я пропущу через чеснокодавилку. Нам в основном нужен его сок, поэтому тут никаких кусочков не надо, ничего рубить не надо поэтому прям вот все, что есть отправляется туда слегка перемешиваю. И вливаем наш виски. Просто перемешиваем, уже ничего не измельчая. На самом деле этой смеси можно дать пару часов постоять. Можно не давать, можно сразу ее на мясо начинать натирать. Ну, и. Вы понимаете, что моя эта хронология она очень условная. Я просто люблю, чтобы кориандр был более мелким, чтобы перец был крупнее чтобы чеснок был в форме уже вот такой кашицы.

4. Вы можете делать все, что угодно: можете кусками чеснока все облепливать, можете перец вообще не молоть. Все на. Ваш вкус. И, кстати говоря, виски мы добавляем еще и для того, чтобы смесь эта была еще более жидкой — так ее будет гораздо удобнее наносить чем втирать сухие специи. Собственно говоря, все! Дальше нам осталось просто этой нашей кашицей натереть мясо, завернуть его в марлю, плотно обвязать и повесить куда-нибудь завяливаться. Куда-нибудь в сухое место. Ну, вообще говоря, не нужно никаких специальных камер для сыровяленого мяса. Кухня ваша отлично для этого подойдет! Единственное что, если это будет висеть где-то у вас перед глазами, Вам морально будет очень сложно. Поэтому если есть возможность убрать куда-нибудь в шкаф (чтобы дверца закрывалась и. Вы этого не видели) то так будет проще.

Потому что если это висит на видном месте хочется каждый день прям отрезать кусочек и попробовать. Смотрите: я просто беру все, что у меня есть в ступке прямо не стесняясь выкладываю сверху на кусок мяса и со всех сторон это дело хорошенько вот так вот, постукивая, распределяю. Переносим наше мясо на марлю. Ну, марлю, естественно, можно вдвое там, втрое сложить. чтобы ничего не протекло и аккуратненько это дело заворачиваем подворачиваем края, чтобы было аккуратнее ( все по принципу шаурмы! Шаурма — это наше все) и заворачиваем до конца получается вот такая вот котлетка. Ну, а дольше нам это мясо нужно максимально плотно обвязать какой-нибудь веревкой. Или бечёвкой Или тем, что у Вас есть.

5. Для чего нужна марля? Мне кажется, что традиционно она нужна была как защита от насекомых. Ну, Вы представьте, что если где-то в деревне подвесить кусок мяса, то все мухи, осы, и все, кто там живут, прилетят попробовать. Хоть никаких мух мы дома не держим эта традиция сохранилась, потому что, мне кажется, что она еще не позволяет слишком быстро уходить влаге из нашего мяса. И поэтому оно слишком быстро сверху не будет пересыхать и будет плавно, постепенно что ли, вялиться. Я не владею никакой особенной техникой обвязки, хотя наверняка этих техник миллион я просто постараюсь как-то максимально аккуратно плотно обвязать.

Ну, не знаю, как у меня получится… Ну, и я попытаюсь смастерить какую-нибудь петельку. Тоже, по поводу петелек есть какая-то школа, как они правильно вяжутся я просто вот сделаю, чтобы можно было подвесить и всего лишь тут. Ну, вот, собственно говоря, получилась у нас вот такая штуковина которую нужно подвесить где-нибудь на кухне или просто в сухом месте где-то на недельку. На самом деле через дня три можно (там три-пять дней) уже можно попробовать (если. Вы не боитесь) Ну, Вы же понимаете, что двое суток это мясо пролежало в соли. Оно, наверняка, уже просолилось. Сырое мясо тоже, в принципе, не опасно. Поэтому я думаю, что через недельку можно будет пробовать.

6. Но потом, чем дольше оно будет вялиться, тем, соответственно, оно будет вкуснее становиться. Поэтому если. Вы можете выдержать месяц, то. Вас ждет потом открытие! Но я не знаю, через сколько мы осмелимся его разрезать, но мы. Вам это обязательно покажем. Всё. Отправляем его вялиться! Итак, ребят, у нас прошло 10 дней (это были самые сложные 10 дней в нашей жизни, потому что эта штука висела у нас в тамбуре и заполняла своими ароматами там, по-моему наши соседи, наверное, все сошли с ума от того, чем вообще мы заняты) Но я думаю, что пришло время эту штуку разрезать, посмотреть, что внутри. и попробовать. Пахнет это просто невероятно! Вскрываем!

На самом деле можно резать прямо вместе с этой тканью (я просто хочу развернуть и. Вам показать) Потому что обычно в этой же марле потом её и хранят. Смотрите, когда цвет мяса становится относительно равномерным то можно по этому понять, что оно готово. Ну, в принципе, по упругости и по количеству времени, по тому, насколько оно потеряло в весе тоже можно определять. НО я. Вас уверяю, что за 10 дней это точно будет отличный сыровяленый кусочек! Ребята! Пробуйте! Это — супер рецепт! Это — супер деликатесное блюдо! Оно сведет с ума всех. Ваших знакомых! просто проверьте один раз, и. Вы все поймете! И вообще говоря, наслаждайтесь! Едой! И жизнью! Не забывайте на нас подписываться! Ставьте нам лайки! Помогите нам как-то развиться! И мы будем стараться. Вас радовать, удивлять и придумывать все новые и новые штуковины! Пока!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Польза и вред вяленого мяса

Когда из сырого красного мяса или мяса птицы делают различные вяленые блюда, то для этого обезвоживают его в домашней духовке или в бытовом осушителе пищи. Чтобы потом мясо хранить в кухонном шкафу без холодильника, необходимо учитывать вероятность присутствия патогенных бактерий, которые могут выжить после воздействия сухого тепла в 60- 70°С. Для этого необходимо четко представлять все возможные опасности и применять научно обоснованные методы по обеззараживанию, чтобы сделать вяленое мясо полезным продуктом, а процесс творческой и безопасной процедурой.

Что такое вяленое мясо?

Данный продукт является питательным мясным блюдом, которое приготавливается путем засушивания до состояния, при котором его дальнейшая порча не возможна. Килограмм красного мяса или птицы после засушивания весит грамм триста. Так как большая часть влаги испаряется, продукт становится стабильным и может храниться без охлаждения, что делает его удобным пищевым запасом для туристов и всех, кто не имеет доступа к холодильнику.

Вяленое мясо является пищей известной, по крайней мере, со времен Древнего Египта. Люди вялили мясо животных, которые были слишком большим, чтобы съесть их сразу (медведи, буйволы, киты). Североамериканские индейцы смешивали мясо с сухофруктами и обмазывали салом, чтобы сделать «пеммикан». Продукт «Biltong» является сушеным мясом и используется во многих африканских странах. Самый культовый и известный во всем мире термин, обозначающий готовый вяленый мясной продукт в виде упакованных снеков из различных сортов мяса, называется “Jerky”, и происходит от испанского слова “charque”.

Готовый продукт из вяленого мяса должен обозначаться разными терминами в зависимости от технологии приготовления:

1. “Beef Jerky” — продукт изготовлен из цельных кусочков говядины.
2. “Beef Jerky Chunked & Formed” — продукт изготовлен из кусков мяса, которые мелко рубятся, и затем формуются в отдельные полоски.
3. “Ground beef jerky & deformation or chopped & formed” — продукт изготовлен из фарша или рубленого мяса, сформован в виде отдельных полоск. Обычно данный вид Beef Jerky содержит связующие вещества или пластификаторы. Производители должны обозначить истинный состав продукта (говядина и концентрат соевого белка).
4. “Species (or kind) salt beef sausage” — продукт является разновидностью колбасных изделий. Маленькие колбаски из вяленого мяса в оболочке позиционированные, как снеки.

Как засушить мясо и сделать его безопасным пищевым продуктом?

Сушка является старейшим и наиболее распространенным методом консервирования пищевых продуктов в мире. Технологиям баночного консервирования менее 200 лет, а замораживание стало практичным только с середины прошлого столетия, когда электричество стало все более и более доступным для людей. Метод холодового сублимирования (вымораживания влаги) и по сей день не является широкодоступным в быту. Тепловая сушка является наиболее простой и легко доступной для широкого круга любителей натуральных цельных продуктов.

! Научным принципом сохранности вяленых мясных продуктов является тот факт, что при удалении влаги из мяса, которая в данном случае выступает в роли катализатора, ферменты не могут эффективно контактировать или вступать в реакцию с белком. Ферменты бактерий, грибков, или естественные аутолитические ферменты самого белка мяса не получая необходимых условий для ферментативного процесса не подвергают изменению структуру мяса!

Какие вообще существуют виды сушки пищи?

Есть несколько видов сушки пищи. Рассмотрим два типа естественной сушки:

1. Засушивание при нагреве солнцем. Солнечная сушка иногда происходит в специальном контейнере, который ловит и захватывает солнечное тепло.
2. Адиабатическая сушка — происходят на открытом воздухе в тени без поступления дополнительной энергии в систему. Адиабатическая сушка происходит без подвода тепла.
3. Эти типы сушки используются в основном для растительной пищи, такой как абрикосы, помидоры и виноград. Солнечная сушка не рекомендуется для приготовления вяленого мяса из-за отсутствия постоянного источника тепла, что приводит к потенциальному загрязнению насекомыми , плесенью и бактериями.
4. Сушка от искусственного источника тепла производится путем помещения мяса в теплый духовой шкаф или бытовой дегидратор пищи.

Основными элементами бытового электрического осушителя можно считать:

• Электрический источник тепла;
• Воздушный вентилятор для циркуляции сухого воздуха;
• Автоматический термостат для поддержания нужной температуры;
• Лотки для размещения мяса в процессе сушки;
• Листы пергамента для определенных типов пищевых продуктов.

Почему важна температурная обработка при приготовлении вяленого мяса?

Пищевые заболевания из-за сальмонеллы и кишечной палочки, содержащихся в приготовленном в домашних условиях вяленом мясе, затрагивают вопросы о пищевой безопасности традиционных способов сушки мяса. Текущей рекомендацией Института Питания по приготовлению безопасного вяленого мяса, является обязательный нагрев красного мяса температурой 72°С и мяса птицы 74°С до полного стабильного высыхания. Этот шаг гарантирует, что любые бактерии, присутствующие в мясе будут уничтожены влажным теплом. Но параметры большинства бытовых дегидраторов не поддерживают этот важный принцип, и осушитель может не достигать температуры, достаточной для нагрева мяса до 72- 74°С.

После нагревания до 72- 74°С, важно поддержание постоянной температуры осушителя в диапазоне 54- 60°С во время процесса сушки, потому что процесс должен быть достаточно быстрым, чтобы мясо стабилизировалось, прежде чем оно начнет портится, и для этого из него должно успеть удалиться достаточное количество воды, без которой микроорганизмы не смогут развиваться.

Почему без предварительного нагрева вяленого мяса до 72°С безопасность пищевых продуктов может вызывать опасность?

Возникновение опасности не уничтожения бактерий из-за не правильного обезвоживания мяса в том, что не прогревая его перед процессом обезвоживания до требуемой температуры в 72- 74°С, бактерии могут выжить и размножиться в процессе хранения. После не правильной сушки без прогрева до критических для микробов температур, бактерии становятся более термостойкими.

Недостаточная температура в духовке или дегидраторе может быть связана с первичным обильным испарением влаги, которая уносит большую часть тепла из мяса. Таким образом, в самом мясе не начнется повышение температуры, пока большая часть влаги не испарится. Поэтому, когда температура засушиваемого мяса, наконец, начнет подниматься, бактерии станут более термостойкими и, скорее всего, выживут. Эти выжившие патогенные бактерии, могут вызвать болезни пищевого происхождения у тех, кто потребляет сыровяленое мясо.

Маринование делает мясо более безопасным?

Основным выводом, проводимых исследований, можно считать то, что маринование само по себе не приведет к значительному сокращению возбудителей пищевых отравлений в сравнении с кусками говядины, которые не были замаринованы.

При контрольном исследовании сыровяленого мяса, некоторые образцы показали полное микробное обеззараживание, а другие образцы показали выживаемость некоторых бактерий, особенно в вяленом мясе, сделанном из говяжьего фарша. Дальнейшие лабораторные эксперименты с инокулированной (привитой) в оленину бактериальной флоры, показали, что патогенные E.coli, могут выжить при сушке в 10 часов и температуре до 63°С.

Провели эксперимент с засеванием кишечной палочки штамма O157:H7, в одну из половин говяжьего фарша, прежде чем сформировать его в полоски и завялить. Обнаружено, что прогреваемые до критической для микрофлоры температуры образцы, имели большее обезвреживание бактерий, чем образцы вяленого мяса из фарша, сделанные без прогрева. Сыровяленая продукция, сделанная с условием максимально допустимого для блюда подогревом, при обезвоживании показала самую высокую скорость разрушения бактерий.

Логическим выводом можно считать факт того, что фарш, для вяленой говядины приготавливаемый в домашних условиях, подвержен опасности бактериального заражения, связанного с кишечной палочкой. Чтобы свести к минимуму пищевые отравления, необходимо, как можно скорее нагреть мясо полуфабрикатов до 72°С перед сушкой.

Рекомендации Института Питания по изготовлению домашнего вяленого мяса.

1. Должны использоваться безопасные методы обработки и подготовки полуфабрикатов для получения безопасного и стабильного вяленого мяса, в том числе:
2. Необходимо всегда тщательно мыть руки с мылом до и после работы с мясными продуктами;
3. Все манипуляции с мясом нужно проводить в резиновых перчатках;
4. Используйте чистое оборудование и посуду;
5. Хранить мясо и птицу в холодильнике при температуре 4°C или чуть ниже;
6. Рекомендовано замораживать фарш из птицы на 2 дня, а цельное красное мясо, в пределах 3- 5 дней;
7. Размораживать замороженное мясо в холодильнике, а не на кухне;
8. Мариновать мясо в холодильнике. Не сохраняйте маринад для повторного использования. Маринады используются, только, чтобы смягчить вкус вяленого мяса, прежде обезвоживания;
9. Пропарить или прожарить красное мясо до 72°С, а птицы до 74°С. Измерения проводить термометром внутри полуфабриката до его обезвоживания;
10. Сушить мясо в бытовом дегидраторе, который имеет встроенный регулятор температуры и будет поддерживать температуру 72- 74°С в течение процесса сушки;

Существуют ли особые указания для вяленого мяса из дичи?

Да, есть специальные указания для приготовления домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи, разделка которой не производится промышленным способом. Оленина может быть сильно загрязнена фекальными бактериями. Степень различается с учетом знания дела охотником. Разделка туши, как правило, производится при температуре окружающей среды и без холодильного оборудования, через некоторое время после добычи, что потенциально позволяет бактериям не контролировано размножаться.

Какой может быть безопасный срок хранения вяленого мяса?

Промышленно изготовленное и упакованное вяленое мясо может храниться 12 месяцев. Домашнее высушенное мясо лучше хранить не более 1- 2 месяцев.

Приготовление вяленой колбасы в домашних условиях. Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Приготовить вяленое мясо или сушеное в домашних условиях не так сложно – в этом помогут рецепты с фото из всемирной сети и соответствующих кулинарных изданий. Такое блюдо украсит праздничный стол, подарит новые вкусовые ощущения и станет одним из самых любимых, доступных деликатесов. Перед приготовлением нужно обязательно ознакомиться с правилами засаливания.

Как вялить мясо в домашних условиях

Процесс вяления – разновидность холодной сушки продуктов органической природы. Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высушивание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активизацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность, вкус.

Вялить мясо дома можно при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или при помощи специальных сушилок. Его следует предварительно подготовить, максимально убрать жир, т.к. при вялении он может прогоркнуть, затем обработать маринадом, если вы хотите придать особый вкус. Длительность обработки зависит от сорта мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем, вяление занимает от 3 до 14 дней.

Как хранить

Готовую бастурму (так называется завяленное мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или холодильнике до месяца. Зачастую используют второй вариант. Если вы решили вялить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее необходимо обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы оградить от загрязнений различного характера, например, пагубного воздействия насекомых.

Рецепт вяленого мяса

В интернете и кулинарных книгах существует множество рецептов приготовления балыка, бастурмы. В этих изданиях зачастую есть инструкции с фото и подробным описанием шагов вяления. Используя эти ресурсы, вопрос, как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях правильно, уйдет с повестки дня. Рецепты предполагают вяление свинины, говядины, курицы, рыбы, кролика и даже лосятины.

Свинина

• Время приготовления: 17 дней.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 201 ккал на 100 г.

Для этого вида бастурмы нужно выбирать нежирные части туши, например, шейку. Вяленая свинина может обрести горечь из-за большого количества жира, независимо от способа и длительности обработки. Этот простой по количеству ингредиентов рецепт требует длительного времени для вяления, больше двух недель. Такая длительность обработки гарантирует хорошую степень просолки, изысканный вкус.

Ингредиенты:

• свинина (шея) – 1 кг;
• соль – 300 г;
• красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымойте и просушите куски свинины.
2. На дно стеклянной или нержавеющей кастрюли высыпьте часть соли. Лучше использовать крупную поваренную или морскую соль.
3. Уложите свинину сверху на соль.
4. Оставшейся солью присыпьте кусочки и отправьте в холодильник на трое суток.
5. Спустя 3 дня достаньте заготовку из кастрюли и промойте. Вымачивайте свинину в холодной воде примерно 3-8 часов. Меняйте воду каждый час.
6. Просушите кусочки при помощи полотенца. Обваляйте свинину в специях, например, красном молотом перце – он придаст бастурме пикантный островатый вкус. Можно использовать и другие пряности, например, кориандр, кардамон, зиру.
7. Оберните свинину марлей, хорошо завяжите концы. Подвесьте в сухое теплое место на две недели. Периодически переворачивайте.

• Время приготовления: 6 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.

Способ вяления мяса был одним из первых для сохранения (консервации) продуктов. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может экспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.

Ингредиенты:

• говядина (телятина) – 900 г;
• вустерский соус – 35 мл;
• соевый соус – 25 мл;
• соус табаско – 1 мл;
• можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
• кинза сушеная (кориандр) – 2 ч. л.;
• паприка молотая – 2 ч. л.;
• перец черный молотый – 2 ч. л.;
• перец красный молотый – 1 ч. л.;
• чеснок сушеный – 1 ч. л.;
• сахар коричневый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте все сухие специи, измельчите до порошкообразного состояния при помощи ступы или кофемолки.
2. Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядина легче резалась, предварительно слегка заморозьте ее.
3. В миску сложите нарезанные куски говядины, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 мин. в прохладном месте.
4. На дно духовки подложите противень. На решетке развесьте куски говядины и дайте немного стечь маринаду.
5. Включите духовой шкаф в режим конвекции при температуре 80°С. Готовьте примерно час.
6. Снизьте температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

Курица

• Время приготовления: 6 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 57 ккал на 100 г.

Отличный вариант сырокопченой куриной грудинки для людей, которые тщательно следят за своим рационом питания. Куриная грудка практически не содержит жира, хорошо высушивается и впитывает вкус из специй. Розмарин и ягоды можжевельника придают пряный аромат, паприка – сладковатый привкус. Всего за сутки у вас будет готов вкусный и диетический вяленый деликатес.

Ингредиенты:

• курица (филе) – 1200 г;
• можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
• сахар (песок) – 25 г;
• соль (морская/поваренная) – 5 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• паприка молотая – ½ ч. л.;
• розмарин сушеный – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте специи с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, раздавите ягоды можжевельника и натрите этой смесью заранее обсушенную грудку.
2. В маринад можно добавить пару ложек коньяка, если бастурма предназначается только для взрослых.
3. Поместите курицу в пластиковый контейнер, закройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.
4. Спустя сутки промойте кусочки грудки, обсушите и обваляйте в любимых специях.
5. В таком виде подвесьте заготовки и оставьте на открытом воздухе от 3 до 7 дней. Примерно к 5 дню мясо достигает нужной кондиции.

Рыба

• Время приготовления: 8 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 86 ккал на 100 г.

Повялить рыбу в домашних условиях не составляет большого труда. Этот вид мяса легко высушить, оно хорошо поддается засолке. Технология приготовления вяленой рыбы мало чем отличается от вяления другого мяса. Конкретно этот рецепт закуски родом из восточной кухни, готовится из рыбы под названием толстолобик. Таким способом можно засушить форель, семгу и другие виды.

Ингредиенты:

• толстолобик – 5 кг;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разделайте рыбу, отрежьте голову, хвост, избавьтесь от позвоночника. Промойте готовое филе.
2. Нарежьте рыбу порционно, натрите солью, сложите в стеклянную или нержавеющую емкость слоями, каждый слой еще раз пересыпьте солью.
3. Отправьте в холодильник на 5 суток.
4. После промойте рыбу и вымачивайте 5 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
5. Подвесьте кусочки на открытом воздухе или под вентилятор. Сушите еще 3 дня.
6. Храните в холодильнике, обернув каждый кусочек пищевой пленкой.

Вяленый кролик в домашних условиях

• Время приготовления: 13 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.

Мясо кролика богато питательными веществами. Оно прекрасно сочетается с другими продуктами питания, может служить самостоятельным блюдом, в том числе и в вяленом или копченом виде. Этот вид мяса обладает низкой калорийностью. Блюда из кролика употребляют в пищу настоящие гурманы и люди, которые следят за рационом питания, его сбалансированностью.

Ингредиенты:

• кролик (тушка) – 2 кг;
• соль – 2 кг;
• паприка молотая – 4 ч. л.;
• перец чили молотый – 4 ч. л.;
• пажитник – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Обмойте тушку кролика, просушите полотенцем. Натрите паприкой, затем солью.
2. Солите мясо 3 суток, если тушка весом до 2 кг, если больше, то солите минимум 4 суток.
3. После просолки вымойте и вымочите мясо в течение нескольких часов, постоянно меняя воду.
4. Натрите мясо смесью из пажитника и острого перца.
5. Подвесьте тушку сушиться на 10 суток, если она большая – на 20 суток.

Как завялить лосятину

• Время приготовления: 20 дней.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.

Внешне лосятина практически не отличается от говядины, мясо жилистое, имеет темно-красный окрас. Подходит людям, которые придерживаются принципов здорового питания, т.к. считается экологически чистым видом мяса. Лосятина жесткая, имеет специфический запах и вкус, поэтому вяленая закуска из этого вида мяса может смело претендовать на звание деликатеса.

Ингредиенты:

• мясо лося – 3 кг;
• соль – 200 г;
• вода – 150 мл;
• пажитник – 3 ст. л.;
• паприка – 2 ст. л.;
• перец красный молотый – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – 3 ч. л.;
• перец душистый – 3 ч. л.;
• хмели-сунели – 3 ч. л.;
• чеснок сушеный – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промойте лосятину, избавьтесь от крупных жил, порежьте на прямоугольные порционные кусочки с расчетом, что куски во время сушки уменьшатся в 3-4 раза.
2. В контейнер для пищевых продуктов сложите мясо и хорошо пересыпьте солью. Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху груз. Отправьте лосятину в холодильник на 4 суток.
3. Спустя отведенное время промойте мясо, затем вымачивайте на протяжении 6 часов, меняя воду каждый час.
4. В миске смешайте сухие специи, разбавьте их горячей водой до образования консистенции густой сметаны.
5. Густо смажьте каждый кусочек специями, сложите в емкость и отправьте охлаждаться еще на 4 суток.
6. В кусочках сделайте небольшой прокол, проденьте бечевку и подвесьте мясо сушиться на 6-10 дней.

Мясо в электросушилке

Сократить время готовки бастурмы из любого вида мяса, птицы, рыбы можно при помощи специальной электросушилки. Такой способ вяления более безопасен для здоровья человека. Так как завялить мясо, если нет электросушилки? Приготовить бастурму можно и при помощи мультиварки в режиме тушения. Если вы решили воспользоваться электросушилкой, то мясо для вяления необходимо подготовить следующим образом:

1. Обрежьте лишний жир и жилки.
2. Нарежьте на порционные кусочки размером не меньше 2х2 см.
3. Посолите и варите 15-20 минут.

Обсудить

Как вялить мясо в домашних условиях — пошаговые рецепты маринада и технология приготовления с фото

Алексей Митрохин

А А

Раньше вяленое мясо из свинины не считалось деликатесом, так как хозяйки часто готовили данный продукт. Но на магазинных прилавках начал появляться деликатес в готовом виде и домохозяйки оставили процесс приготовления заводам.

• Хорошим выбором для вяленых изделий является охлаждённое или свежее сырьё. Мороженое при оттаивании вместе с мясным соком теряет много питательных веществ.
• Кусок свинины должен быть ровным, иначе он неравномерно провялится, что скажется на внешнем виде и качестве.
• Применяйте при мариновании натуральные кислоты – яблочную, виноградную. В кислой среде соль увеличивает действие специй и лаврового листа. Готовые изделия имеют более яркий аромат.
• Добавляйте в посолочные рецепты красный молотый перец – он обладает отличными консервирующими свойствами.
• Применяйте для посола свинины в домашних условиях соль крупную – №2, №3. Соль сорта экстра и №1 образует поверх продуктов корочку, мякоть плохо просаливается.
• Когда продукты вялятся в комнате, проверяйте, чтобы была хорошая вентиляция, иначе мякоть будет плохо подсыхать и портиться.

Всем сортам колбасы я предпочитаю сыровяленую, и давно мечтал приготовить ее в домашних условиях. Первый опыт обнадежил: оказалось, что это не столько сложно, сколько долго, но получившийся результат с лихвой оправдывает все ожидания. Французские, испанские, итальянские колбасы в магазинах и гастрономических лавках выглядят призывно, имеют сногсшибательный вкус, но бывают опасны для кошелька. Себестоимость домашней колбасы намного ниже, к тому же так вы можете контролировать качество исходного сырья (не то чтобы я не доверял честным французским колбасникам) и экспериментировать со специями на свой вкус. При этом самодельная колбаса — еще и отличный подарок. В общем, в этом деле главное — не слишком увлекаться, а то ваша квартира очень скоро превратится в колбасный завод.

Домашняя сыровяленая колбаса

Ингредиенты

2 средних или 6 маленьких колбас

1 м. свиной черевы

500 г. свинины

380 г. говядины

120 г. свиного сала

23 г. нитритной соли

10 мл. сухого красного вина

3 г. сушеного чеснока

3 г. белого перца

2 г. черного перца

0,4 г. семян фенхеля

0,3 г. семян горчицы

0,3 г. молотой паприки

Приготовление сыровяленой колбасы — дело небыстрое, поэтому давайте не будем спешить и как следует подготовимся. Следующие приспособления превратят утомительный труд колбасника в детскую забаву:

— прохладная лоджия и/или холодильник с системой «No Frost»
— мясорубка с насадкой для колбасы
— весы
— шпагат (можно заменить бечевкой или обычными нитками)

В принципе, все из этого (кроме лоджии) можно купить через интернет. Натуральную оболочку для колбасы и нитритную я заказал на сайте kolbaskidoma.ru , где меня также снабдили подробными инструкциями по изготовлению колбасы, за что им большое спасибо.

Итак, мясо — средней жирности свинину, например, окорок, и говядину без костей — нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см., уложите в емкость и уберите в морозилку на 3 часа. Сало нарежьте пластинами и залейте питьевой водой. Через 2 часа воду слейте, а сало уберите в морозилку.

Для набивки колбасок удобно использовать мясорубку — в комплекте современных моделей обычно уже есть насадка для колбасок, а если нет, такую насадку можно купить в интернет-магазине. Наденьте череву на насадку, складывая ее до тех пор, пока она не будет надета полностью. Плотно утрамбуйте фарш в мясорубку и начните набивать колбаски, а когда мясо начнет появляться, завяжите конец черевы узлом (если сделать это раньше, у вас получится воздушный пузырь). После этого плотно и равномерно, не оставляя внутри воздуха, набивайте кишки, придерживая их руками: сподручнее всего делать это вдвоем, один придерживает череву, а другой обеспечивает подачу фарша. Когда фарш кончится, завяжите кишку узлом с другой стороны, а затем сделайте из одной большой колбасы множество колбасок, отмеряя необходимое количество и скручивая череву. Старайтесь оставлять небольшой промежуток между колбасками — так их будет удобнее резать.

Перевяжите колбасы шпагатом, уложите в емкость, накройте и уберите в холодильник еще на 12-16 часов, чтобы они сохранили форму.

Плесень

Традиционные сыровяленые колбасы обычно имеют тонкий налет белой плесени. Если вы спросите у европейского мясника, можно ли есть такую колбасу, он, скорее всего, покрутит пальцем у виска: эта плесень имеет довольно приятный запах и вкус, и является не признаком испорченного продукта, а, скорее, наоборот. Ваша колбаса тоже может покрыться плесенью, если воздух будет слишком влажным. Если вы захотите от нее избавиться — смочите небольшой кусок марли винным уксусом и протрите колбасу.

Вывесите колбасы в сухом, прохладном месте в тени (именно для этих целей удобнее всего подходит лоджия) на 10-12 часов, затем уберите в холодильник на ночь. Повторяйте это в течение 5 дней: пусть днем колбаса сохнет, а ночью «отдыхает» в холодильнике. По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. Через 3-6 дней они должны быть готовы, хотя в моем случае этот процесс занял вдвое больше. Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас и потеря 30-40% от первоначального веса. 0

Сыровяленое мясо или полендвица – вкусное, ароматное блюдо белорусской кухни. Приготовить его просто, а срок хранения домашнего лакомства длительный.

Сыровяленое мясо можно приготовить в домашних условиях без особых хлопот

Ингредиенты

Лавровый лист 2 штук(и) Смесь перцев 2 ч.л. Кориандр 1 ч.л. Тмин 1 ч.л. Чеснок 1 головка Соль 3 ст.л. Свинина 1 килограмм

• Количество порций: 8
• Время приготовления: 5 минут

Вкусное сыровяленое мясо в домашних условиях

Традиционно блюдо готовят из нежирной свинины, но подойдет и говядина или курица. В этом случае мясо получается более сухим.

Как приготовить:

1. Мясной кусок обвалять в соли, хорошо помять и положить в судок с крышкой. Убрать емкость в холодильник на 2–3 дня, выделяющийся сок периодически сливать.
2. Чеснок выдавить через пресс, растереть со специями и молотым лавровым листом, добавить щепотку соли.
3. Кусок мяса обвалять в специях, выложить на марлевый отрез или льняную ткань, обмотать ниткой, как колбаску. Подвесить мясо в комнате с сухим воздухом на 3–4 дня.

Домашний деликатес хорошо хранится в холодильнике на верхней полке около 14 дней.

Рецепт сыровяленого куриного мяса

Ингредиенты:

• Филе – 3 шт;
• Соль мелкого помола – 0,5 стак;
• Смесь разных перцев – 1 ст. л;
• Специи – 2 ст. л;
• Лаврушка – 5 шт;
• Коньяк – 1 рюмка;
• Водка – 1 рюмка.

Как приготовить:

1. Лаврушку помолоть, смешать со специями и солью, добавить коньяк с водкой.
2. Филе хорошо обмазать специями, плотно уложить в судок, вылить оставшуюся пряную смесь, накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.
3. Филе промыть от соли под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, завернуть в марлю и сушить 5 дней в комнате.

По вкусу балык из курицы очень похож на магазинную бастурму.

Сыровяленое мясо по-армянски

Ингредиенты:

• Телятина – 2 кг;
• Сухое вино – 1 л;
• Соль – 1,5 ст. л;
• Молотый перец – 1 ч. л;
• Сушеный молотый гранат – 1 ч. л;
• Чеснок – 4 зубка.

Как приготовить:

1. Мясо наколоть вилкой в нескольких местах, щедро посыпать солью. Выложить в судок и оставить на 6 ч.
2. Сок и кровь с мяса слить, смешать специи и обвалять в них мясной кусок. Убрать в контейнер, залить вином, придавить грузом и оставить на неделю в холодильнике.
3. Мясо подвесить, чтобы стекла жидкость. Положить между двух дощечек, придавить грузом и выдержать при комнатной температуре 2 дня.
4. Бастурму освободить от груза, обмотать ниткой и повесить сушиться на 5–6 дней.

После этого бастурма готова, но можно перейти ко второму этапу приготовления. После просушки снова обвалять балык в специях с вином и просушить еще 10 дней. Готовый деликатес похож на сырокопченую колбасу.

Купить в магазине качественную колбасу в наше время очень сложно. Если вы не доверяете этому утверждению, то просто отправляйтесь в ближайший супермаркет и внимательно изучите состав изделий, указанный на упаковках. Но мы вовсе не призываем вас отказываться от любимых бутербродов! Вместо этого мы хотим рассказать, как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях. Вы удивитесь, но даже начинающий кулинар сможет без труда воплотить наши рецепты в жизнь. Поэтому читайте статью, а потом смело принимайтесь за дело!

Колбаса сыровяленая в домашних условиях. Фото и рецепт

Хотите без страха за здоровье наслаждаться утренними бутербродами и воскресной пиццей? Тогда научитесь готовить вкусную колбасу из натуральных компонентов в домашних условиях! Сделать это совсем не сложно. Для начала запаситесь необходимыми ингредиентами:

• Говядина — 500 граммов.
• Жирная свинина — 1500 граммов.
• Сало — 700 граммов.
• Соль — 60 граммов.
• Сахар — 150 граммов.
• Прованские травы — одна чайная ложка.
• Молотый мускатный орех — четверть чайной ложки.
• Черный перец и семена кориандра — по две чайных ложки.
• Коньяк — 70 мл.

Рецепт

Как готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт оригинальной закуски читайте ниже:

• С помощью мельницы измельчите горошины черного перца, кориандр прогрейте на сковороде и измельчите в ступке.
• Соедините все специи в миске и перемешайте.
• Мясо хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. После этого его нужно нарезать кусочками, не забывая избавляться от пленок, костей и жилок.
• Переложите мясо в глубокую посуду, перемешайте его с солью, сахаром и специями (используйте половину от общего количества). Залейте его коньяком, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться.
• Через сутки можно приступать к приготовлению колбасы. Для этого возьмите оболочку (свиную чреву) и замочите ее в воде на час.
• Мясо прокрутите через мясорубку, используя насадки с самыми крупными отверстиями.
• Соленое сало порежьте небольшими кубиками, а потом смешайте его с фаршем и оставшимися специями.
• Наденьте оболочку на насадку для колбасы (обычно они идут в комплекте к каждой мясорубке) и завяжите кончик узелком.
• Плотно начините чреву фаршем и завяжите второй конец. Приготовьте таким образом несколько колбасок нужного вам размера. После этого проткните заготовки в нескольких местах иглой и выдавите через отверстия лишний воздух.

Вам осталось подвесить колбасу в укромное место (например, за холодильник) и оставить ее вялиться на пять дней.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях без кишок

В каждой семье есть любимые праздничные блюда. Например, многие хозяйки готовят по выходным пиццу или слойки с колбасой и сыром. И, конечно, они выбирают для выпечки только качественные и безопасные продукты. Вкусная домашняя колбаса , приготовленная из мяса и натуральных специй, подойдет для этой цели как нельзя лучше.

Ингредиенты:

• Телятина — полтора килограмма.
• Сало — 700 граммов.
• Соль — три столовых ложки.
• Перец — половина чайной ложки.
• Сахар — две столовых ложки.
• Водка — 20 мл.
• Коньяк — 50 мл.
• Чеснок — четыре или пять зубчиков.

Готовим

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:

• Для начала подготовьте все ингредиенты. Сало помойте, обсушите, натрите чесноком и солью. После этого отправьте его в холодильник.
• Мясо обработайте, нарежьте тонкими ломтиками. После этого насыпьте к нему соль, сахар и молотый перец. Влейте в миску водку, перемешайте ингредиенты и также отправьте заготовку в холодильник.
• Через 12-14 часов можно приступать к приготовлению колбасы. Пропустите мясо через мясорубку, а сало порежьте ножом на небольшие кубики.
• Соедините все подготовленные ингредиенты с остатками соли и коньяком. После этого фарш можно поместить в кишки или, как в нашем случае, завернуть в чистую марлю.

Поместите заготовки в прохладное место, где свободно ходит воздух. Например, недалеко от вытяжки. Через девять или десять дней колбаса будет готова к употреблению.

Сыровяленые колбаски из свинины

Замечательную закуску из натурального мяса легко сделать самостоятельно. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится из самых простых продуктов:

• Лопатка и грудинка свиная — по два килограмма.
• Соль и специи — по вкусу (обычно на один килограмм мяса берут столовую ложку соли).
• Коньяк — 60 мл.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины готовится так:

• Порежьте мясо на небольшие кусочки, смешайте их с солью и оставьте его в холодильнике на пару суток.
• Смешайте заготовки со специями и коньяком. Для аромата вы можете добавить сушеный чеснок, мускатный орех или смесь перцев.
• Приготовьте фарш.
• Кишки замочите в воде, а потом наденьте их на насадку мясорубки. Начините оболочку фаршем и хорошо закрепите концы.
• Положите заготовки под пресс и оставьте их в покое на сутки. Этот шаг необходим для того, чтобы придать колбаскам форму.

Возьмите картонную коробку и проделайте в ней несколько дырок. Привяжите колбасу к веревке или к небольшой деревянной доске. Подвесьте заготовки на стенки коробки и оставьте их вялиться на 20 дней.

Колбаса сыровяленая в сушилке

Приготовить ароматную и сытную закуску можно и с помощью современной кухонной техники. Далее мы предложим вам подробный рецепт и способ приготовления домашней колбасы.

Нужные продукты:

• Свиной ошеек или лопаточная часть — один килограмм.
• Сало — 200 граммов.
• Соль — половина или целая ложка соли (по вкусу).
• Две дольки чеснока.
• Прованские травы.
• Кишки.

Итак, как же готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт с использованием сушилки довольно прост:

• Мясо пропустите через мясорубку, а сало порежьте небольшими кусочками.
• Смешайте ингредиенты с солью, измельченным чесноком и приправами.
• Начините кишки фаршем и крепко свяжите концы узлами. Поместите заготовки в холодильник и оставьте их там на сутки.
• Положите колбасу в сушилку и установите режим на 75 градусов. Через три часа переверните заготовку и включите нагрев 60 градусов. Еще через четыре часа ее можно достать и остудить.

Положите колбасу в полиэтиленовый пакет и отправьте ее на холод. Через сутки нежную ароматную закуску можно подать к столу с хлебом или кашей.

Сыровяленая колбаска в холодильнике

Предлагаем вам еще один простой рецепт приготовления вкусной домашней колбасы. Сразу же хотим предупредить вас, что вялить мясо можно только в холодильнике с системой no-frost. Дело в том, что в нем очень низкая влажность, потому отличный результат гарантирован. Если у вас нет техники с указанными характеристиками, то вяльте колбасу в прохладном хорошо проветриваемом помещении.

Ингредиенты:

• Ошеек свиной — один килограмм.
• Соль — 30 граммов.
• Черный перец — половина чайной ложки.
• Семена фенхеля — одна столовая ложка.
• Мускатный орех — на кончике ножа.
• Водка — одна рюмка.
• Кишки или искусственная оболочка для колбасы.

Приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях не вызовет у вас никаких затруднений:

• Порежьте мясо мелким кубиком, затем смешайте его с указанными выше специями и солью. Влейте к нему 50 мл водки и все хорошо перемешайте.
• Маринуйте фарш в холодильнике, не забывая перемешивать его два раза в день.
• Наполните оболочки для колбасы мясом, удалите пузырьки воздуха с помощью иглы.
• Положите заготовки под пресс на сутки. Это нужно для того, чтобы колбаски хорошо держали форму и выглядели эстетично.
• Вяльте будущую закуску в холодильнике в течение трех недель.

Помните, что белый налет, который образуется на поверхности оболочки, является солью и совершенно не опасен.

Колбаса из баранины

В наше время этот вид мяса считается деликатесом. Если вам посчастливилось приобрести качественную баранину, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится просто, а получается очень вкусной. Для нее вам понадобятся:

• Баранина — один килограмм.
• Сало — 100 граммов.
• Соль — 40 граммов.
• Сахар — 10 граммов.
• Сладкая паприка — пять граммов.
• Чесночный порошок — шесть граммов.
• Перец чили — два грамма.
• Специи любые (смесь перцев, кавказская приправа или другие) — пять граммов.

Колбаса в домашних условиях (в кишках) сыровяленая готовится так:

• Мясо порежьте кубиками (примерно один на один сантиметр), а предварительно замороженное сало еще мельче.
• Смешайте подготовленные ингредиенты с 50 мл воды, а затем отправьте их на холод. Через 15 или 16 часов перемешайте фарш еще раз и снова поместите его в холодильник, но уже на 48 часов.
• Наденьте подготовленную чреву на насадку для мясорубки, а затем наполните ее фаршем. Не забудьте проткнуть заготовки в нескольких местах, чтобы выпустить собравшийся воздух.

Подвесьте заготовки в сушилке, установив температуру 35 градусов. Через десять дней вкуснейшая закуска будет готова и ее можно смело подавать к столу.

Заключение

Как вы могли убедиться, сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится элементарно. Для нее нужны лишь качественные продукты, специи и немного терпения. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить гостей за праздничным столом вкусной домашней колбасой с замечательным вкусом!

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях

kerescan — Окт 15th, 2015 Категории: Мясо впрок

Вяленое мясо желательно делать в холодное время года, когда на улице и в помещении прохладно. Такое мясо готовится просто, но процесс его приготовления довольно длительный и требует выдержки, чтобы не попробовать его раньше времени.

Вяленое мясо в домашних условиях готовится без всяких вредных добавок. Единственным консервантом является соль, а она микроорганизмы не убивает, а лишь приостанавливает развитие их. А значит, Вы можете заразиться глистами или сальмонеллой, которыми болело животное. Поэтому, мясо для вяления нужно брать свежее и на 100% от здорового животного, в магазинах, где оно проверяется, а не на стихийных рынках.

Вялить можно куриное и индюшиное филе, мякоть свинины и молодой говядины, телятина не подойдет, поскольку не успела набрать нужный вкус. С большой осторожностью нужно подходить к свинине, в ней больше всего паразитов. В говядине их меньше.

Как правильно солить мясо для вяления.

Важным компонентом для вкусного конечного продукта является правильно приготовленный рассол.

Как приготовить рассол для мяса.

Готовим крепкий рассол из каменной соли (ни в коем случае не экстра, результат будет не тот) с добавлением лаврового листа, душистого перца, гвоздики. Для рассола понадобится на 1 л воды — 4 или 4,5 ст. ложек с горкой соли. Кипятим его 1-2 минуты, затем, отставляем и остужаем. Рассол должен быть таким, чтобы сырое свежее куриное яйцо плавало (виден был тупой конец, диаметром 2,5 см). Когда рассол остынет до комнатной температуры, специи выбрасываем, а саму жидкость ставим в холодильник. Для засолки мяса рассол должен быть очень холодным.

Некоторые хозяйки используют для засолки только морскую соль, мотивируя это тем, что она плохо растворяется в воде, а значит и мясо впитает ее меньше, чем обычной поваренной соли.

Для засолки используем керамическую или стеклянную посуду, железная посуда окисляется, а это вредно как для здоровья, так и для качества солонины.

Засолка мяса для вяления.

Сначала, подготавливаем мясо к солению: моем его и обсушиваем, из свинины и говядины срезаем пленки и жировую прослойку.

В холодный рассол опускаем мякоть свежего мяса.

Рассола должно быть, чем больше, тем лучше. Мясо должно в нем свободно плавать. Закрываем мясо крышкой и ставим в холодное место на 1-3 суток, в зависимости от размера кусков мяса, если куски большие, то и времени на просол пойдет больше. Не забываем его в кастрюле переворачивать по несколько раз в день.

Как вялить мясо.

Через 1-3 дня достаем мясо из рассола, обсушиваем и на 1 час ставим под гнет на наклонной поверхности, чтобы вытек рассол, потом обмакиваем полотенцем, чтобы убрать всю жидкость. Если кусок мяса толстый, разрезаем его вдоль на 2 или несколько полосок, так оно быстрее провялится. Затем натираем мясо сухими молотыми специями, а также обваливаем его со всех сторон. Специи могут быть разные (перец черный, душистый и чили, кориандр, тмин, гвоздика) на усмотрение хозяйки, но среди них обязательно должен быть красный молотый перец, обладающий консервирующими свойствами. Специи лучше брать целыми, а не молотыми, и молоть их перед употреблением на специальной мельнице или перетирать в ступке, так они не потеряют свой аромат.

Мясо со специями заворачиваем в чистую марлю, пергамент или бинт, складываем в посуду, закрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике на нижней или средней полке 1 неделю.

Затем достаем мясо из кастрюли, снимаем марлю, в которой было мясо, снова натираем его пряностями, заворачиваем в чистую марлю или другой материал и обвязываем нитками, делая петельки, за которые его подвешиваем в хорошо проветриваемом месте.

Таким местом может быть прохладная кухня, в которой подвешиваем мясо под потолком. Можно вялить его на балконе, с приоткрытым окном, если на дворе поздняя осень или зима. Идеальный вариант – сухое прохладное место со сквозняком. Если проветриваемого прохладного помещения нет, тогда нужно хотя бы несколько дней подержать мясо на сквозняке, а затем держать в холодильнике на нижней полке, минимум 1-2 недели, максимум месяц, постоянно его переворачивая. Вяленая курица и индейка готовы быстрее — через несколько дней вяления, а свинине и говядине потребуется весь указанный срок. Следует учесть, что мясо за время вяления уменьшится в размере и в весе: из 1,5 кг свежего мяса получится 800-900 г вяленого.

Хранить такую вкусную заготовку из мяса можно сколько угодно долго в холодильнике.

Готовое вяленое мясо по-домашнему, в меру пряное и соленое, это настоящее объедение. Нарезаем его тонкими прозрачными пластинками и подаем как закуску к аперитиву, коньяку, красному сухому вину или пиву во время домашнего застолья или на природе.

См. также видео: Вяленое мясо в домашних условиях — рецепт.

Готовим вяленое мясо.

Tweet

Лучший рецепт польского приема пищи в домашних условиях: влажный и сухой методы

Полендвица — сырье из мясной вырезки. Это блюдо относится к белорусской, литовской и польской кухне. В этих странах практически в каждой семье есть свои домашние рецепты. Предлагаем два отличных варианта приготовления этого блюда.

Как выбрать мясо?

Как бы ни был хорош рецепт польского обеда в домашних условиях, вкусное блюдо получится только в том случае, если правильно выбрать полуфабрикат.Его готовят из филе говядины или свинины, реже — из конины.

Мясо обязательно должно быть свежим. Проверить это очень просто. Если вы нажмете на нее, поверхность должна полностью вернуть свою форму. В несвежем мясе могут остаться неровности. Естественно, что хороший полуфабрикат не имеет неприятного запаха.

Филе рекомендуется брать охлажденным, но не замороженным. С мясом обязательно удалите все пленки, жилки, сухожилия и лишний жир. Изделие должно быть гладким, гладким и не толстым.

Далее мы рассмотрим, как приготовить польшу. Обычно этот процесс осуществляется в два этапа.

Мокрый способ маринования пандоры. Сушка и сушка продукта

Возьмите килограммовый кусок филе. Если он густой, то его рекомендуется разрезать вдоль на две части. Это ускорит процесс сушки и сушки мяса.

Для начала давайте посмотрим, как мариновать пандилий. Делаем рассол. Довести до кипения литр воды, добавить сто грамм соли и пять — сахара.Обязательно прокипятите рассол пять минут и остудите. Наполните их нарезанным филе и забудьте об этом в холодильнике на восемь-десять дней.

Потом вытаскиваем и кладем под груз. Лучше сначала положить деревянный круг, а сверху — что-нибудь тяжелое. Эти действия позволят удалить лишнюю влагу и сделают поверхность гладкой и гладкой. На это уйдет четыре-пять часов. Мясо тщательно обсушить и обвалять любимыми специями. Идеальным вариантом станет сочетание черного и сладкого перца, кориандра, тмина и мускатного ореха в равных пропорциях.Добавьте немного лаврового листа. Специи рекомендуется растереть в ступке и аккуратно распределить филе по поверхности. Намазать кусок марли, положить мясо, свернуть и перевязать веревкой. Каждый кусок филе — это отдельный материал.

Чтобы мясо созрело, его нужно повесить в прохладном (5-8 градусов) месте не менее двух недель. Но его обязательно нужно проветривать, иначе посуда может испортиться. Затем оставляем в теплом месте на семь-десять дней. Например, можно повесить над газом.Сушеная трава готова. Вы можете разрезать его и подавать на стол. Отличным дополнением к приготовленным таким образом станут овощи, зелень и соус.

Рассмотрим далее, как замариновать пенденте, чтобы получить более плотный и сухой продукт.

Сухой способ травления продукта. Сушка и сушка

Мясо (примерно килограмм) рекомендуется брать с жировыми прожилками, можно слегка перевязать. Этот рецепт приготовления польши в домашних условиях очень похож на предыдущий.Исключение составляет то, что процесс травления осуществляется несколько иначе.

Сначала готовим ароматную смесь. Для этого семьдесят граммов соли смешайте с мелко измельченными приправами (пять лавровых листов, в равных пропорциях — черный и сладкий перец, тмин и кориандр). Вылейте смесь на стол и аккуратно обваляйте в ней мясо.

Филе заворачиваем в марлю очень плотно, в несколько слоев, и скручиваем нитками. Затем переходите к следующему этапу.

Куски мяса складываем в емкость и оставляем на пять дней.Их рекомендуется переворачивать каждый день. Потом неделю висели в прохладном и обязательно проветриваемом месте, а в конце — в теплом. Чтобы приготовить отличное блюдо, нужно четырнадцать дней. Теперь вы можете взять образец.

Для получения более сухих вяленых на солнце бревен рекомендуется оставить мясо в теплом месте на более длительное время.

Как определить степень готовности блюда?

Это можно сделать следующим образом. Подвешенный продукт необходимо отжать.Если четко определено, что снаружи сухая твердая корочка, а внутри чувствуется мякоть, то продукт однозначно готов.

Как хранить приготовленное блюдо?

Бытует мнение, что сырое мясо в домашних условиях готовить не рекомендуется, так как оно может испортиться. Но это не касается соленых полуфабрикатов. Поэтому главное — правильно подобрать пропорции. В этом случае соленое мясо не испортится.

Независимо от того, какой рецепт полентвица применялся в домашних условиях, хранить его рекомендуется в холодильнике.При необходимости можно достать, нарезать тонкими пластинами и снова очистить.

Готовое блюдо можно хранить сколько угодно долго. Но нужно учитывать, что с каждым днем ​​становится все тяжелее и тяжелее. Поэтому оптимальные вкусовые качества поландвича сохраняются в течение шестидесяти дней с момента полной готовности.

Название сырого вяленого мяса. Для всех и вся. С бастурмой связано несколько довольно интересных фактов.

Уже прочитано: 42838 раз

Ой, как я люблю все соленое, острое и сушеное! И никаких конфет и шоколада не нужно, только была бы солонка и рыба.Как солить сало умеют почти все, рыбу тоже можно вялить, в поисках чего-нибудь вкусненького решила приготовить бастурму сама.

Бастурма получается вяленой, соленой, острой и невероятно вкусной. Все, что я люблю. Если вы еще и любитель соленого мяса, то моя новая статья вам пригодится. Вот несколько рецептов этого лакомства. Как приготовить бастурму в домашних условиях читайте дальше, а также смотрите видео-рецепт приготовления вяленого цыпленка в домашних условиях.

БАСТУРМА или как приготовить вяленое мясо

Ароматная бастурма, нарезанная полупрозрачными ломтиками или полосками, — это настоящая закуска для гурманов.Специальная смесь трав и специй придает мясу стойкий и невероятно особенный вкус. Вкус и аромат бастурмы усиливаются еще и тем, что мясо выдерживается на солнце в течение долгих дней и недель.

Бастурма считается национальным блюдом турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь.

Сегодня настоящую бастурму можно найти только на полках самых дорогих мясных деликатесов. В старину бастурма не была диковинным деликатесом, а лишь способом сохранить мясные запасы без холодильника.

Сушеная вырезка из говядины или конины со специями имеет древние корни. Само название «бастурма» тюркского происхождения, происходит от слова «басдирма», что дословно переводится как «измельченное, прессованное мясо». Когда турки еще были кочевниками, они ели исключительно конину, и для того, чтобы мясо сохранялось надолго, куски мяса густо смазывали морской солью и помещали в брезентовые мешки.

Сумки навешивались по обеим сторонам седла. Когда всадник садился на лошадь, он давил ногами на мешки с мясом, так что мясо стало плоским, сжатым.Вероятно, это был самый старый способ сохранить мясные продукты в жаркое время года.

Много веков спустя бастурма имела оболочку из острых специй, едкий и острый вкус и аромат отпугивали насекомых и животных, поэтому мясо сохранялось еще дольше.

С бастурмой связано несколько довольно интересных фактов.

Даже совсем небольшая порция настоящей бастурмы делает пот человека еще более едким и пахнущим. Более того, пот приобретает стойкий аромат специй, в которых маринуется мясо, и убить этот запах невозможно даже самыми стойкими и дорогими дезодорантами.С чем связано такое действие бастурмы, ученые не выяснили. К счастью, запах исчезает через 10-15 часов.

На Востоке родственницу бастурмы называют суджук — это тонкие вяленые колбаски из говяжьего фарша с острыми специями. Кстати, суджук до сих пор иногда готовят из конины.

Бастурма классическая из хорошей говяжьей вырезки. В основном берется средний край, но можно и толстый. Самое главное, чтобы само изделие было объемным и толстым.При сушке мясо сохнет и теряет почти половину своего первоначального веса. Вся жидкость испаряется, и если кусок был с текущего края, то лакомство получится совсем маленьким.

Рецепты БАСТУРМЫ

Рецепт вяленой бастурмы из говядины

Состав:

• говядина — вырезка
• чили
• чеснок

Способ приготовления:

1. Вымыть вырезку и обсушить полотенцем.Учтите, что мясо для бастурмы не должно быть слишком тонким. Иначе получится не бастурма, а нечто напоминающее «подошву».
2. Посолить мясо. Оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. Затем смахните лишнюю соль.
3. Поместите мясо в глубокую миску и положите сверху груз. Убрать в холодильник на сутки.
4. Затем удалите гнет, оберните мясо марлей и развешивайте сушиться на сквозняке. Место для сушки необходимо проветривать! Оставьте мясо сохнуть на 4-5 дней.
5. Смешайте зубчики чеснока, твиновские семена и молотый красный перец. Приправы все берут по вкусу и желанию, но так, чтобы в итоге их хватило на все мясо. Все подготовленные ингредиенты измельчить в блендере.
6. Снимите бастурму с крючка, снимите марлю.
7. Обвалять мясо со всех сторон специями. Можно потереть руками, чтобы помочь впитаться.
8. Каждый кусочек бастурмы завернуть в фольгу и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
9. Перед подачей очистить специи и нарезать лакомство полупрозрачными ломтиками.

Рецепт бастурмы из свинины

Состав:

• 1 кг нежирной свиной вырезки
• перец
• куркума
• кориандр
• острый перец

Способ приготовления:

1. Сделайте рассол из 1 литра воды и 4 ст. л. поваренная соль.
2. Свинину очистить от пленки и вырезать все жировые прослои.
3. Опустите мясо в рассол и поставьте в холодильник на два дня.
4. Посыпать соленое мясо специями.
5. Тщательно потрите руками.
6. Мясо завернуть в марлю и повесить в проветриваемом месте на 2-4 дня. Время высыхания уточняйте самостоятельно, если вам нравится мягкая бастурма, то через 2 дня можно будет взять пробу. Но если вы предпочитаете настоящее вяленое мясо, то рекомендую подождать 4-5 дней. Поверьте, оно того стоит.

Рецепт бастурмы из утиной грудки

Состав:

• 500-600 гр. утиные грудки
• 3 ст. л. молотый тмин
• 6-8 измельченных зубчиков чеснока
• острый красный перец

Способ приготовления:

1. Очистим грудь от кожи, пленок и жира.Вымойте и поместите в таз.
2. Насыпьте грудки достаточным количеством соли, чтобы мясо под ними было не видно.
3. Поставьте миску с грудкой в ​​холодильник на три дня.
4. Вынуть соленое мясо и промыть под проточной водой.
5. Залейте грудь холодной водой и оставьте впитываться на час или два.
6. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок смешать с молотым тмином, красным и черным перцем. В полученную смесь влить немного кипяченой воды и размешать до консистенции жидкой сметаны.
7. Вылейте пасту из специй по мясу, перемешайте, закройте лужу крышкой и уберите в холодильник на сутки.
8. Затем оберните грудки марлей и повесьте на балконе или в другом проветриваемом помещении на 5-10 дней. Получается очень вкусное блюдо. Один плохой, съел за один присест. Мой совет — готовить сразу несколько порций, спасибо позже, когда попробуете.

• Бастурму можно и нужно готовить из разных сортов мяса. Попробуйте приготовить бастурму из говядины, свинины, индейки, утки, курицы и определитесь, какая из них вам больше по душе.Самая вкусная вещь на мой вкус — бастурма из говядины и утки, сыну и мужу — бастурма из свинины, а маме — курица. Вывод, вкусы у всех разные, а бастурма из любого мяса — это деликатес.
• Выбирайте специи для бастурмы на свой вкус. В бастурму из любого мяса хорошо сочетаются различные перцы, чеснок, сухая горчица и тмин. Есть рецепты бастурмы с кориандром, тмином, хмелем и даже можжевельником. Вкус такой бастурмы необычный и далеко не всем, нужно попробовать приготовить небольшую порцию с резкими специями, чтобы не испортить большой кусок хорошего мяса.
• Бастурму обязательно подвесить на сквозняке, чтобы она завяла. Сушить бастурму в помещении с закрытыми окнами нельзя, рискуешь свалиться.

Вы пробовали приготовить домашнюю бастурму? Жду ваших рецептов и отзывов!

Мясо всегда было, есть и будет основным продуктом питания здорового человека, поскольку оно является основным поставщиком белка в наш организм.

На фоне большого разнообразия различных мясных продуктов вяленое мясо имеет особую ценность.Это исключительно натуральный продукт, в котором собраны основные питательные вещества в их наиболее естественной форме.

Колбасные изделия не содержат лишней влаги благодаря правильной сушке. В нем нет никакой «химии», никаких искусственных ароматизаторов.

Вяленое мясо — признанный деликатес. Все слышали звучные названия различных мясных продуктов из говядины, свинины, баранины, птицы. Это хамон, прошутто, бастурма и многие другие. По сути, по вкусу, питательной ценности и полезности такое мясо безоговорочно обходит любые белковые продукты, в том числе рыбу и другие морепродукты.

Единственный недостаток — использование при сушке значительного количества поваренной соли. Из-за этого вяленые мясные продукты вредны для людей, страдающих ожирением, заболеваниями почек, сердечными заболеваниями.

Вообще при использовании jerky модерация нужна, других минусов нет.

Разнообразие вяленого мяса

Рецептов приготовления вяленого мяса очень много. Эта технология издревле использовалась разными народами для засолки и сушки самых разных видов мяса.

Известный у кочевых народов Востока прием, когда куски сырого мяса укладывали под седло лошади. Мясо под воздействием тепла, тряски, веса всадника, соленого пота животного сжималось, теряя лишнюю влагу. Полученный мясной продукт можно было долго хранить в теплой погоде.

Фермеры быстро переняли эту эффективную технологию у кочевников. Мясо начали солить, а затем развешивать сушиться на свежем воздухе.Такой прием позволил сохранить все полезные вещества, содержащиеся в свежем мясе: белок, витамины, аминокислоты, микроэлементы.

Хамон, несомненно, является одним из самых известных колбасных изделий в мире гастрономии. Это чисто испанский «рассказ». Хамон готовят из мяса нескольких специально выведенных пород свиней. Используются задние лапы животных, то есть окорока. Хамон в переводе с испанского означает «ветчина».

Есть два основных вида этого лакомства. Обычный хамон серрано готовят из белых свиней.Намного более дорогой хамон Иберико сушат из откормленных желудями черных свиней.

Их ветчина производится почти во всех провинциях Испании, кроме прибрежных. Там даже есть свой знак качества, как на вина.

Процесс приготовления хамона довольно трудоемкий и трудоемкий. Свиные окорочка солят несколько дней в зависимости от массы. Затем его сушат от полугода до трех лет. Важно, при какой температуре его выдержать. Свой характерный вкус и аромат хамон приобретает при созревании в погребах при температуре до 10 градусов Цельсия.

Хамон принято нарезать очень тонкими полосками (ломтиками) на специальной подставке-хамонере. Этому искусству даже специально учат. Того, кто овладел всеми тонкостями профессии в Испании, называют кортадором.

Нарезанный ветчиной потенциально можно хранить дома сколько угодно долго. Главное, не забыть смазать срез оливковым маслом. Однако на практике такие потрясающе вкусные деликатесы хранятся недолго.

Если хамон — это испанская ветчина, то прошутто — это итальянская ветчина.Это слово используется в Италии для обозначения ветчины, сделанной из ветчины высшего качества с добавлением только одного ингредиента — морской соли.

Самая известная прошутто производится в окрестностях Пармы. Свиньи для этого специально кормят кукурузой, фруктами, сывороткой пармезан. Свиные окорока солят в сухом виде, а затем сушат в течение 10-12 месяцев. В результате мясо приобретает сухую плотную консистенцию с исключительным ароматом.

В итальянской кухне прошутто обычно едят холодным, добавляя к любым блюдам только в самом конце их приготовления.Самый распространенный рецепт прошутто — это брускетта с ветчиной и другими ингредиентами. Подавать это мясо с кусочками дыни, инжира, груши тоже считается традиционным.

Рецепт прошутто давно заимствован кухнями балканских стран. Например, национальное блюдо Республики Черногория называется пршут.

Они много знают об Италии и вяленой телятине. Готовую вырезку там называют брезаолой. Мясо покрывают слоем соли и черного молотого перца, выдерживают две недели.Затем телятина в течение пяти недель выдерживают на открытом воздухе для созревания. Завершающий этап — созревание в погребе при более низких температурах еще две-три недели. Вяленое мясо медленно теряет влагу, приобретая ярко-красный цвет, отличный солоновато-сладкий вкус и легкий пряный аромат.

Брезаола при подаче нарезается тонкими ломтиками. К нему хорошо подходят оливковое масло, свежемолотый перец, лимон. В ресторанах его подают как карпаччо с грибным соусом и пармезаном.

Бастурма

Еще одна вариация на тему говяжьей вырезки, популярная в Малой Азии и на Ближнем Востоке.

Вырезка солится, прессуется до характерной формы, удаляя лишнюю влагу. Затем мясо обмакивают в специальной тестообразной смеси из пажитника (чамана), чеснока, красного, черного перца. Готовые мясные «цилиндры» просушиваются. При подаче бастурма нарезается тонкими ломтиками и употребляется в качестве холодного перекуса.

Замечательный мясной деликатес из Тироля. Его готовят из бедра свиньи, удалив кожу, часть жира, удалив косточку. Затем мясо в течение месяца солят с различными специями: ягодами можжевельника, чесноком, перцем, лавровым листом.

Важной технологией производства тортов является промежуточное копчение в течение десяти дней с использованием древесины (бук, можжевельник). Окончательное созревание длится около полугода.

В результате получилась очень универсальная вещь. Розово-красное пятнышко имеет хороший баланс мяса и сала, ароматный, пряный вкус. Очень хороший вариант вяленого пива к пиву или вину.

Его также подают с сыром или используют в качестве готового мясного ингредиента для овощей, салатов и закусок.

Как сушить мясо своими руками

Как приготовить ароматную говядину

Вам понадобится:

• говядина — около 10 кг;
• на это количество мяса — 2 литра воды;
• фунт соли;
• лист смородины;
• перец душистый;
• лавровый лист;
• корень имбиря;
• корица.

Способ приготовления:

1. Промытую говядину очистить от сухожилий и пленок. Нарежьте все имеющееся мясо на кусочки толщиной 5 см.
2. Подготовьте рассол. Корень имбиря очистить, нарезать мелкими кубиками. Листья смородины промыть и обсушить. Воду вскипятить, посолить, тщательно перемешать. Положите в воду листья смородины, имбирь, палочки корицы и все остальные специи. Варить рассол 10 минут.
3. Затем опустите слои мяса по очереди в пузырящийся рассол и выдержите 3 минуты. Затем отложите, чтобы остыть.Сушат 10 дней при температуре около 20 градусов в темном и сухом помещении с хорошей вентиляцией.

Как приготовить баранину по-восточному

Вам понадобится:

• баранина — около 10 кг;
• 2 литра воды;
• 100 г пажитника молотого;
• перец душистый;
• лавровый лист;
• корица;
• имбирь.

Способ приготовления:

1. Промытое мясо очистить от сухожилий, пленок, излишков жира, нарезать пластами толщиной 5 см.
2. Закипятить воду. Посолить, хорошо перемешать. Добавьте мелко нарезанный корень имбиря, семена пажитника и остальные специи. Варить рассол около 10 минут. Оставьте мясо в рассоле на 3 минуты, затем отложите.
3. Охлажденное мясо следует правильно сушить в темном, сухом месте с хорошей вентиляцией. Баранина будет готова к употреблению после 10 дней сушки при температуре около 20 градусов.

Рецепт вяленого мяса от Аллы Ковальчук

Вам понадобится:

• два филе индейки;
• 250 г морской соли;
• 50 г коньяка;
• лавровый лист;
• черный, красный перец;
• паприка;
• куркума;
• карри;
• чеснок сухой;
• сахар;
• орегано.

Способ приготовления:

1. Смешать половину чайной ложки всех специй, добавить соль, бренди. Все перемешать, натереть полученной смесью мясо птицы.
2. Выложить на подготовленную «подстилку» из соли, сверху положить несколько лавровых листов, присыпать солью. Замариновать индейку в холодильнике 24 часа.
3. Подготовленное мясо очистить от соли, специй, обсушить бумажными полотенцами. Оберните индейку марлей, повесьте на решетку холодильника на двое суток.

Как правильно сушить куриное мясо

Вам понадобится:

• куриные тушки — 10 кг;
• соль — 100 г;
• черный молотый, перец красный.

Способ приготовления:

1. Промытые куриные тушки высушить, очистить от кожицы, отделить филе, нарезать ломтиками. Сделайте заправку из соли и двух видов перца. Полученной смесью натереть кусочки, отставить на 10 минут.
2. Разогрейте духовку до 50 градусов Цельсия.Выложите ломтики на решетку, отправьте в духовку. Оставьте дверь приоткрытой. Сушить 12 часов. Вяленое мясо можно приготовить в сушилке.

Помимо широко распространенных говядины, свинины, баранины, птицы, сушат и другие виды мяса. Традиционно по этой технологии готовят оленину, кроликов, гусей, медвежье мясо, мясо лося, диких птиц.

Вяленое мясо готовится по испанским рецептам из окорока определенной породы свиней, причем свиней кормят по специальной технологии… В результате получается вкусное блюдо, которое по питательной ценности и калорийности превосходит бастурму. Положительное свойство — низкое по сравнению со свининой, приготовленной в процессе варки, тушения, жарки, содержание холестерина. Для спортсменов — кладезь протеина и тирозина, который синтезируется из протеина в процессе сушки. Вещество участвует в обмене веществ, стимулирует работу эндокринной системы: щитовидную железу и надпочечники.

Прошутто

В Италии хамон называют прошутто.Итальянская ветчина готовится в одном куске — свиной ножке — круглый год, она имеет нежный вкус и мягкую консистенцию. Мясо свинины содержит 18 граммов жира, 25 граммов белка, 3 миллиграмма углеводов. Пищевая ценность — 270 ккал.

Шпек

Сушеный окорок состоит из кусочков свиной ножки, посоленных с чесноком и можжевельником. Свинину коптят при температуре 20 градусов, через полгода окорок «вентилируют». Диетологи уверяют, что пятнышко содержит наименьшее количество соли и жира среди вяленого мяса.

Совет: выбирайте мясо темного цвета. Яркий сигнал о «запятнанной» репутации — мясо подверглось воздействию химических добавок, консервантов.

Как использовать

Спортивные врачи рекомендуют брать вяленое мясо на тренировку. Перекус после интенсивных нагрузок рассчитывается пропорционально, в соотношении: белки 9 частей, жиры — 7, углеводы — 3. Сухие кусочки мяса соответствуют пропорциям, если вы едите мясо с ломтиком хлеба. В «стационарном» варианте кушайте тонкие ломтики мясного продукта с порцией зеленых овощей, которые нейтрализуют действие поваренной соли.Съешьте не более 50-100 граммов мяса за раз после тренировки. Это суточная ставка.

Источником аналогичного протеина являются спортивные добавки с креатином, протеиновые коктейли, консервы из тунца. По возможности следует разнообразить белковую пищу.

Противопоказания и вред

Вяленое мясо помимо полезных свойств несет и негативное влияние. Чтобы расщепить говяжий жир, организм вырабатывает повышенное количество пищеварительных ферментов, липазы. А это нагрузка на желчевыводящие пути, печень и поджелудочную железу.Если вы страдаете хроническим гастритом, панкреатитом, язвой желудка, исключите из рациона сырую говядину.

Красное мясо содержит пурины, которые распадаются на мочевую кислоту. Крупные кристаллы не растворяются в организме и приводят к подагре. Злоупотребление бастурмой приводит к болям в суставах, остеохондрозу, деформации плюсневых суставов большого пальца стопы. В последнем случае без хирургического вмешательства.

Избыточный вес, заболевания почек — абсолютное противопоказание к употреблению вяленого мяса. В безвыходной ситуации, когда из продуктов в дальнем путешествии сохранилось только вяленое мясо, рассчитайте норму: не более полуграмма соли.Это количество содержится в двух прозрачных ломтиках продукта.

В целом вяленое мясо — полезный и «удобный» продукт для спортсменов и путешественников. Длительное хранение в теплом месте, содержание белков, микроэлементов выручит вас в экстремальных ситуациях. Подходящий перекус при длительных физических нагрузках.

Вяленое мясо очень вкусно, ароматно, содержит много белка и хорошо зарекомендовало себя в качестве закуски или добавки к различным блюдам. Еще одно преимущество в том, что мы можем приготовить это лакомство самостоятельно, не полагаясь на магазинный продукт с не всегда идеальным составом.

Люди веками обрабатывали мясо таким способом. Сушка — один из лучших способов продления «жизни» пищи. Важно, чтобы этот процесс не приводил к большой потере питательных веществ … Вяленое мясо является полноценным по содержанию белка и витаминов группы В. Сегодня мы можем купить уже готовый продукт в магазине. Но есть и другая возможность: сушить мясо в домашних условиях, без каких-либо искусственных добавок. Это совсем не сложно, но огромное удовольствие! Что вам нужно знать об обоих этих вариантах?

Самоделка лучше!

Это дешевый и простой метод, который можно успешно применить в домашних условиях.Вяленое мясо — отличная закуска в путешествиях, путешествиях, хорошо дополняет рацион полноценным белком. Имеет длительный срок хранения — несколько месяцев. Но чтобы таким образом сохранить продукт, его предварительно законсервировали.

В домашних условиях это чаще всего делают солью, если не специальным оборудованием для сушки. При этом следует учитывать, что продукт будет источником большого количества натрия, что людям, имеющим повышенное давление, не рекомендуется.

Для процесса сушки мяса в домашних условиях, кроме соли и необязательных приправ, никаких других компонентов не требуется.Это дает нашему угощению огромное преимущество: в нем нет ненужных веществ и химических добавок.

Тип «сырья», который мы выбираем для сушки, также важен. Лучшими для этих целей считаются высококачественное нежирное красное мясо (говядина, нежирная свинина) и дичь. Эти сорта не только приятны на вкус, но и обладают высокой питательной ценностью, в частности высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Поэтому люди, заботящиеся о своей фигуре, могут смело включать этот вид перекуса в свой рацион.

Как сушить мясо в домашних условиях?

Мясо (например, нежирную говядину или поландвицу из свинины) промыть под проточной водой, обсушить и разрезать поперек волокон на полоски толщиной примерно 3-6 мм. Выложите их на разделочную доску и натрите приправой с двух сторон. Это может быть только соль, но также можно добавить карри, перец, базилик, чеснок, орегано, перец. При втирании приправ мясо следует прижимать руками.

Тогда приготовленные таким образом полоски лучше всего положить на палочки для шашлыка, шпажки и вешать в духовку.Мясо сушат при полуоткрытой дверце примерно при 50-70 градусах. Вы можете включить тепловой поток воздуха. Через 1-2 часа мясо достают из духовки, чтобы проверить его состояние, можно ли завершить процесс сушки. Важно, чтобы в мясе не оставалась вода. Затем нужно на несколько дней поместить детали в теплое, хорошо проветриваемое место (например, возле батареи отопления, камина). После высыхания вес изделия уменьшится примерно в три раза. Готовое мясо лучше всего хранить в герметичной таре.Его можно есть как отдельную закуску или добавлять в супы, салаты, основные блюда. Вяленое мясо прекрасно подойдет к пиву.

Обратите внимание на ярлыки

А как насчет сушеного мяса, продаваемого в магазинах? Диетологи предупреждают: нужно учитывать, что он может содержать дополнительные консерванты. Говядину можно предварительно замариновать в соусе. В мясо обязательно нужно добавить много соли, ведь закуски эти соленые и часто острые.

Есть много продуктов, которые продаются в виде нарезанных сушеных лент, кусочков мяса.Однако на самом деле их часто делают из мясного фарша с высокой степенью обработки.

Типичная 30-граммовая порция сушеной говядины содержит 10-15 грамм белка, 1 грамм жира и 3 грамма углеводов. Однако вы всегда должны читать этикетки. Такой продукт может содержать консерванты, сахар, декстрозу, мальтодекстрин.

Сушка — один из древнейших способов консервирования продуктов. Известно, что с незапамятных времен люди сталкивались с проблемой хранения мясных продуктов в самых разных природных условиях, особенно в жарком климате.Изначально существовала потребность в длительном хранении мяса в длительных поездках, складировании на период бесплодия или для будущего использования в домашних условиях, поэтому многие народы начали сушить мясо различными способами, чтобы продлить его жизнь.

Сейчас сложно сказать, кто именно придумал рецепт приготовления вяленого мяса, но то, что этот процесс сохранился до наших дней, уже говорит о многом.

Сегодня в мире существует множество рецептов приготовления вяленого мяса. Вяленое мясо получают из индейки, курицы, говядины, а также более экзотические варианты продукта из конины, козы, гуся, оленя, кабана.Вяленое мясо нежирное (нежирное), поэтому отличается низкой калорийностью и низким содержанием холестерина, что особенно подходит всем, кто заботится о своей фигуре и здоровье.

Вяленое мясо — очень популярный продукт в самых разных странах … Тайваньский деликатес «чжоуган» готовят из говядины, мясо приправляют соевым соусом, а затем сушат до появления густой насыщенной корочки. При этом внутри остается мясной сок, а мясо сушится в специальной духовке.

Куски вяленого мяса, называемые вялеными, сушеные при быстром движении воздуха и слабом огне в сушильных шкафах с принудительным воздушным охлаждением, особенно популярны в Соединенных Штатах и ​​Западной Европе, где они стали популярными после кампаний Наполеона. Европейцы позаимствовали рецепт у индейцев кечуа, которые использовали вяленое мясо как один из первых способов сохранения пищи для выживания. С 1996 года вяленое мясо входит в рацион астронавтов НАСА, потому что оно легкое и питательное.

Южноафриканский сорт вяленого мяса «билтонг», национальное блюдо буров, готовится из говяжьего филе, а также из филе антилопы, страуса, буйвола или даже слона! Мясо маринуется в смеси соли, коричневого сахара, перца и кориандра, а затем сушится в духовке или на воздухе в течение нескольких дней.Рецепт был завезен в Южную Африку голландскими колонистами в 17 веке и стал очень популярным, поскольку жаркий климат не позволял другим способом сохранить мясные продукты.

Вяленая говяжья вырезка или «бастурма» очень популярна в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи, а также в России. Натереть солью, положить свежую вырезку под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу, затем обвалять в смеси чеснока, красного и черного перца и пажитника и обсушить.Вяленое мясо производилось в Анатолии и на Кипре (Турция) много веков, по крайней мере, со времен Византийского царства, и тогда оно называлось апокти.

Немного иная технология консервирования мяса, маринования и выдержки под давлением дала миру мясной деликатес под родственным названием «пастрома», блюдо молдавской и румынской кухни, которое перекочевало в Новый Свет в начале 20 века.

Везде, где используются различные технологии приготовления вяленого мяса, этот продукт теперь считается деликатесом премиум-класса из-за его питательных свойств и прекрасного вкуса.

Как приготовить суп из квашеной капусты. Суп из квашеной капусты: рецепты с фото

Основным ингредиентом щи является квашеная капуста, которая придает блюду восхитительную кислинку и неповторимый вкус. Сезон варки щи в деревнях начался поздней осенью, когда хозяйки засалили капусту на зиму, и продлился до весны. Щи до сих пор остается самым распространенным первым блюдом у многих славянских народов.

Для приготовления щи используют любой бульон: овощной, мясной, рыбный или грибной.Еще в древности капустные щи делились на нежирные или «пустые»: только квашеная капуста и лук с морковью и «полные» — мясные, богатые грибами, яйцами и заправленные сметаной или жирными сливками. Но самым главным секретом неповторимого, особенного вкуса щи было то, что щи готовили в русской печи, где блюдо томилось и настаивалось несколько часов.

Классический рецепт кисло-капустных щей

Нет русского человека, который никогда не ел щи с квашеной капустой, но наверняка есть хозяйки, которые не умеют его варить.Хотя приготовить его очень легко, если следовать нашей пошаговой схеме с фото.

Классический рецепт супа из квашеной капусты содержит следующие ингредиенты:

• Квашеная капуста — 500 кг.
• Картофель — 5 шт.
• Лук репчатый — 1-2 головки.
• Морковь мелкая.

Инструкции по приготовлению:

1. Промойте говядину на кости под проточной водой. Погрузите в кастрюлю и залейте чистой водой.Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь почти до минимума, чтобы вода не закипела. Удалите всю пену. На приготовление бульона уходит 60 минут, а может, чуть больше.
2. Как только мясо приготовится, достаньте его и отправьте «квашеную капусту» в бульон. Отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками и верните в сковороду.
3. Пока все готовится, очистите картофель и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю картофель.
4. Пока варится картофель, необходимо обжарить морковь и лук. Морковь натереть на терке, а лук мелко нарезать. Немного обжарить на растительном масле.
5. Проверить картошку на готовность, если она готова, можно отправлять жарку на сковороду.
6. В кислые щи при необходимости добавьте соль, душистый перец и лавровый лист. И варить еще 5 минут.
7. Затем выключите «заварку» и дайте им немного настояться, не менее 30 минут.

Суп из квашеной капусты готов.Подается суп со сметаной и зеленью.

Щи в мультиварке

На сегодняшний день мультиварка — это самый современный и многофункциональный прибор из кухонной техники, способный приготовить самые разные блюда, в том числе и первые. Щи из квашеной капусты в мультиварке получается не менее вкусной, чем на плите, поэтому, если у вас мультиварка, можно смело ее использовать.

Состав:

• Хорошая говяжья вырезка на кости — 500-1000 г.
• Квашеная капуста — 500 кг.
• Картофель — 5 шт.
• Лук репчатый — 1-2 головки.
• Морковь мелкая.
• Соль пищевая по необходимости.

Подготовка:

1. Только мясо нужно разрезать на куски и немного обжарить в мультиварке на режиме «жарка». Обычно этот режим занимает около 15 минут.
2. Послевкусие — сверху на мясо выложить «квашеную капусту», нарезанный кубиками картофель и тертую морковь. Залить чистой водой и поставить на режим «суп» на 2 часа.
3. Как только суп будет приготовлен, мультиварка автоматически перейдет в режим нагрева. Дайте капусте настояться и ее можно подавать со сметаной и зеленью.

Как правильно заквашивать капусту

Конечно, в магазине можно купить квашеную капусту, но раньше каждая хозяйка ферментировала ее дома. Мы расскажем, как заквашить капусту самостоятельно, чтобы потом можно было приготовить вкусный щи или другие блюда.

Для начала нам понадобится:

• Вилки Fresh — 1.5-2 кг.
• Морковь.
• Соль — 50 гр.
• Сахар — 4 ст. л.

1. Кочан тщательно вымыть и мелко нарезать.
2. Морковь чистим, промываем ее и три соломинки на самой крупной терке.
3. Положите капусту и морковь в емкость, где они будут заквашиваться. Добавьте сахар и соль.
4. Теперь тщательно разомните содержимое, пока не появится сок.
5. Затем массу придавливаем грузом и оставляем на 3 дня.
6. Через 3 дня на поверхности должна образоваться пена. Эту пену необходимо удалить. Процесс займет еще 4 дня.
7. Затем его необходимо разложить по емкостям и убрать в погреб или холодильник.

Этот рецепт кислой закуски классический и трудоемкий.

Несколько секретов приготовления щи

1. Пожалуй, самый главный секрет вкусных щи в том, что вчерашний щи вкуснее свежеприготовленных.
2. Прежде чем добавлять в суп квашеную капусту, проверьте, не слишком ли она соленая. Если он слишком соленый, его необходимо тщательно замочить или промыть.
3. Настоящий щи готовят в духовке в глиняных горшочках, но на сегодняшний день существует множество способов, как приготовить щи из квашеной капусты. Суп готовится на плите, в мультиварке и даже в духовке.
4. И все же классический рецепт квашеной капусты с квашеной капустой готовится на говяжьем бульоне, но если говядина не нравится, можно приготовить щи с курицей.

Нежирный кисломолочный суп

Нежирный кисло-капустный суп — это основной рецепт капустного супа. На такой основе вы легко сможете приготовить другие варианты этого старинного русского рецепта. Кстати, когда в России еще не было картофеля, такой суп готовили с добавлением репы или брюквы.

Продукты:

• 300 г квашеной капусты
• Картофель 3 шт
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка муки
• 2 л воды
• 1-3 зубчика чеснока
• Лавровый лист
• 5-10 горошин черного перца
• соль по вкусу
• зелень в каждой порции по вкусу

Подготовка:

1. Постный кисло-капустный щи из квашеной капусты ничем не уступает мясным, но очень хорошо съедается в пост или когда хочется разгрузиться.
2. Итак, возьмите три горсти квашеной капусты из банки, это примерно 300 г, и немного отожмите. Рассол выливать не нужно, он пригодится в конце приготовления супа. Поместите его в кастрюлю и залейте одним литром воды. Варить, а точнее тушить на слабом огне около часа.
3. В это время очистите и нарежьте картофель соломкой, а затем добавьте к капусте. Добавьте еще литр воды и варите примерно 15-20 минут.
4. Пока капуста и картофель варятся, мелко нарежьте морковь или натрите ее на крупной терке, а затем тушите с небольшим количеством масла.Затем добавьте в суп.
5. Лук мелко нарезать и тушить на той же сковороде, что и морковь. Важно не жарить лук и морковь, а тушить их, не допуская пригоревших частиц. Добавить в варку кисло-капустный щи.
6. Все перемешать, прокипятить еще 15 минут и посмотреть на готовность овощей, а также на «кислинку» блюда. Посолите и добавьте рассол, который предварительно слили с капусты, если этой самой «кислинки» не хватает, или наоборот, добавьте воды, если щи слишком кислые.
7. Для того, чтобы суп имел очень приятную, насыщенную и бархатистую консистенцию, для него следует приготовить «мучной соус».
8. Обжарить муку в ложке растительного масла, постоянно помешивать и не допускать изменения цвета муки. Разбавить все водой, примерно полстакана, энергично размешать, чтобы не было комочков, кипятить одну минуту.
9. Добавьте полученную заправку в суп. Добавьте лавровый лист, перец и измельченный чеснок. Протомить еще 5 минут, и вся кислая нежирная капуста готова.Перед подачей на стол положите измельченные травы в кастрюлю. Или просто поставьте его на стол, чтобы каждый за столом мог делать это на своей тарелке.

Суп из квашеной капусты в мультиварке

Состав:

• свинина 450 грамм
• 1 морковь,
• 4 картофеля,
• 1 луковица
• 1 ложка томатной пасты
• квашеная капуста 300 грамм,
• масло подсолнечное,

Подготовка:

1. Чтобы приготовить щи из квашеной капусты, нужно мясо промыть и нарезать.Нарезанное мясо выложить в чашу мультиварки, затем добавить к нему несколько столовых ложек подсолнечного масла, включить режим «Выпечка» и жарить 25 минут. Если вы хотите приготовить это блюдо в мультиварке с курицей, жарить его не нужно. Положите курицу в мультиварку вместе с квашеной капустой и картофелем.
2. Пока мясо обжаривается в мультиварке, очистить лук и морковь, нарезать лук мелкими кубиками, морковь нашинковать на терке. Картофель очистить, несколько раз промыть и нарезать кубиками.Если квашеная капуста очень кислая, немного замочите ее в холодной воде.
3. Добавить к мясу нарезанные морковь и лук, все содержимое тщательно перемешать. Закройте крышку сверху и продолжайте тушить все содержимое пятнадцать минут. Время от времени снимайте с мультиварки крышку и перемешивайте все содержимое.
4. За несколько минут до окончательного приготовления добавить в блюдо томатную пасту. После этого добавьте в мультиварку лавровый лист, измельченный картофель и капусту. Для супа посыпать специями и посолить, все содержимое залить водой.Закройте крышку сверху, включите режим «Тушение» и продолжайте готовить блюдо в течение часа. Вкусный суп из квашеной капусты полностью готов. Приятного аппетита!

Щи квашеные с грибами постные

Состав:

• квашеная капуста — 1 кг;
• свежие грибы — 250-300 г;
• морковь — 1 шт .;
• репчатый лук — 2 головки;
• корень петрушки — 2 шт .;
• корень сельдерея — 1 шт .;
• мука пшеничная — 1 ст.ложка;
• сахар;
• соль;
• зелень.

Способ приготовления квашеной капусты с грибами:

1. Квашеная капуста, если она крупно нарезана, можно нарезать на разделочной доске. Капусту потушить до мягкости в воде, мелко нарезать лук и морковь, нарезать соломкой или дольками.
2. Грибы отварить, бульон налить в кастрюлю, грибы нарезать кружочками. Грибной бульон процедить, добавить нарезанные соломкой капусту, грибы, петрушку и корень сельдерея.
3. Муку подсушить на сухой сковороде, когда мука немного остынет, разбавить грибным бульоном, непрерывно помешивая, до кремообразной консистенции. Добавьте в щи мучную заправку. Приправить солью, сахаром, довести до кипения, снять с огня и дать настояться. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
4. Аналогичным образом можно приготовить щи на мясном бульоне, с грибами или без них, с добавлением картофеля. Тогда лучше обжарить лук и морковь отдельно на растительном масле, щи получатся ароматнее.При подаче добавить сметану.

Щи и их рецепт

Состав:

• мясо,
• квашеная капуста,
• картофель,
• морковь,
• соль,
• перец,
• сметана,
• зелень,
• приправ

Подготовка:

1. Щи и их рецепт есть, наверное, в каждой семье нашей страны. Ведь щи — одно из самых популярных блюд русской кухни, а рецептов их приготовления великое множество.
2. Квашеная капуста отличается от квашеной капусты более ярким вкусом за счет того, что ее готовят из квашеной капусты.
3. Чаще всего щи готовят на мясном бульоне, но теоретически можно приготовить и вегетарианский вариант щи на овощном бульоне.
4. Если вы решили варить кислый щи на мясном бульоне, то кусок говядины весом около 700 граммов предварительно нужно прокипятить в течение часа-полутора. Затем мясо вынимают из бульона и нарезают мелкими кубиками.После этого мясо снова помещается в бульон.
5. Пару средних морковок натереть на крупной терке, а среднюю луковицу нарезать ножом мелкими кубиками.
6. Разогрев сковороду с растительным маслом, сначала нужно слегка обжарить лук, а затем добавить к нему натертую морковь.
7. Около 400-500 граммов картофеля необходимо очистить и нарезать, желательно кубиками одинакового размера. Положить в бульон и тушить 5-7 минут.
8. Затем добавьте в бульон квашеную капусту.На четырехлитровую кастрюлю понадобится около 300 граммов квашеной капусты. Варить в кипящем бульоне 10 минут.
9. После этого добавьте в сковороду обжаренные морковь и лук. Читать далее
10. Чтобы кисло-щи ароматные, добавить сушеный корень петрушки, сушеную петрушку, укроп, перец горошком, соль, лавровый лист.
11. Готовность щи проверяется по состоянию картофеля

Вот такие вкусные деревенские щи готовила бабушка из квашеной капусты, мама тоже их варила, а потом я получил этот рецепт.Их еще по-другому называют квашеной капустой. Настоящее русское блюдо, очень вкусное и сытное.

(для кастрюли 4-5 литров)

• Мясной суп бескостный (свинина или говядина) 500-600 г
• 400 г квашеной капусты
• 4-5 картофелин
• 1 большая морковь
• 1 большая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 1,5-2 ст. л. мука без топа
• петрушка
• масло растительное для жарки
• соль перец

Приготовление:

Мясо помыть, переложить в кастрюлю, залить 3 л воды и варить при слабом кипении полтора часа, снимая пену.В конце варки солим по вкусу, но с учетом того, что квашеная капуста тоже достаточно соленая. Готовое мясо вынуть, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Затем накрываем тарелкой, чтобы не было ветра, и даем постоять до конца варки щи.

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Квашеную капусту промываем на дуршлаге холодной водой, затем обливаем кипятком.Если кочанная капуста очень длинная, нарежьте ее.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Оставьте одну большую картофелину нетронутой. Сразу скажу, что варю одну-две целых картошки не только при приготовлении квашеной капусты или щи, но и при приготовлении почти всех супов. Затем вымешиваю пюре и добавляю в суп в конце приготовления. Заметно улучшаются вкусовые качества блюда.

Положите весь картофель и квашеную капусту в бульон, в котором готовилось мясо, и варите при слабом кипении около 10 минут.Целый картофель можно разрезать на 2 или 4 части, чтобы быстрее приготовиться. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и варите еще 5-7 минут, пока картофель не будет готов.
Обжарить лук на растительном масле 3-5 минут до мягкости.

Добавьте тертую морковь и продолжайте обжаривать, периодически помешивая, еще 5 минут.

В отдельную сухую сковороду насыпать муку …

И обжарить на медленном огне, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета.

Достаем из кастрюли целую картошку и вилкой месим ее в пюре.

В бульон с овощами положить обжаренную с луком морковь, картофельное пюре, рубленое мясо, несколько горошин перца или молотые по вкусу. Через ситечко понемногу всыпать обжаренную муку, все время помешивая. Дегустируем щи с солью, при необходимости добавляем соль. Если хотите, можете добавить капустный сок. Довести до кипения.

Выдавите чеснок через пресс или нарежьте очень мелко.

Щи — популярное блюдо традиционной русской кухни. Испокон веков щи из свежей или квашеной капусты считались основной в русской крестьянской избы и царских особняках. Не теряют популярности среди современных хозяек.

Их можно варить густыми, на густом мясном бульоне. А можно вообще обойтись без мяса и приготовить «пустую щу» на воде, но с добавлением различных дополнительных продуктов и приправ. В любом случае блюдо получается вкусным, сытным и полезным, с легкой кислинкой, которую придает квашеная капуста.

Сегодня на сайте «Популярное о здоровье» мы готовим кислый щи из квашеной капусты и рассматриваем пошаговый рецепт классического капустного щи с мясом и «пустого» щи.

Несколько советов по приготовлению

Квашеную капусту лучше всего готовить из малосольной капусты. Потом они получаются так, как должны — с приятной легкой кислинкой. Если вы собираетесь использовать купленный в магазине, сначала попробуйте. Если он очень кислый или соленый, промойте на дуршлаге под проточной холодной водой.

В классическом варианте блюдо готовится на наваристом говяжьем бульоне. Однако не менее вкусно (и даже дешевле) со свиными костями, с курицей и даже с тушенкой.

В целом, хоть это блюдо и считается первым, оно получается довольно толстым (и в первый, и во второй раз). Поэтому, если вы хотите, чтобы ваш суп был больше похож на суп, используйте меньше овощей, чем указано в выбранном вами рецепте кисло-капустного супа.

Классический суп из квашеной капусты — пошаговый рецепт

Для приготовления понадобится : На 3 литра воды — 300 г говяжьих или свиных костей.1 средняя морковь, 3 картофелины, 1 средняя луковица, 300 г квашеной капусты, небольшой кусочек копченого бекона и растительное масло для жарки.

Для аромата возьмите: мелко нарезанную петрушку (2 столовые ложки), пару лаврушек, 3-4 горошка душистого перца, щепотку тмина. Также вам понадобится 1 ч.л. сахара, чтобы блюдо получило приятное пикантное послевкусие.

Приготовить бульон для щи

В кастрюлю налить воды, положить измельченные и промытые кости. Варить, убавить температуру до минимума, варить полтора часа.В начале варки образуется пена, которую необходимо удалить. Через полчаса после закипания положить в кастрюлю лаврушку и душистый перец.

Приготовим остальные продукты

Пока варится наш бульон, мы приготовим заправку для щи: очистим и помоем овощи. Картофель нарезать небольшими, но не мелкими кубиками, лук мелко нарезать. Морковь можно нарезать мелкими кубиками или крупно натереть.

Копченый бекон нужно нарезать тонкими ломтиками, а затем каждый на небольшие кубики.Что ж, если не хотите возиться, просто нарежьте весь кусок небольшими кубиками. Удобнее всего работать со слегка замороженным салом.

Приготовление сала и жарка капусты

Хорошо нагрейте сковороду с 1-2 столовыми ложками растительного масла. Положить кусочки сала, убавить огонь, обжарить, периодически помешивая, до легкого румяного цвета. Они быстро дадут дополнительный жир. Теперь добавляем морковь и лук, перемешиваем, жарим 3 минуты.

Пора выложить капусту в кастрюлю (перед этим слегка выдавить из рассола).Перемешать, посыпать сахаром, еще раз перемешать. Установить небольшую температуру, накрыть крышкой, тушить полчаса, периодически помешивая, чтобы капуста не пригорела. При необходимости добавьте еще масла. Когда жарка будет готова, выключите плиту.

Приготовление щи

Когда бульон сварится, шумовкой удалить косточки, выложить на блюдо. Оставьте, дайте остыть. Затем отрежьте от них куски мяса. Вынуть из бульона лаврушку и душистый перец и выбросить.

Снова вскипятить бульон, добавить картофель, варить на среднем огне 10 минут.Теперь аккуратно ложкой выкладываем готовую жарку и нарезаем кусочки мяса. Посыпать тмином, при необходимости посолить. Когда закипит, убавьте огонь. Варить при слабом кипении 20-30 минут.

Добавьте петрушку в конце и выключите плиту. Подавайте щи горячими, обильно заправляя каждую порцию свежей сметаной.

Нежирный щи с квашеной капустой

Для этого рецепта потребуется : на 3 литра воды — 2 картофелины, 1 большая морковь, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 300 г квашеной капусты, несколько горошин черного перец, пара лаврушек, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа.

Также приготовим сахар (1 ч. Л.), 1 ст. Л. Муки, растительное масло и 1 ст. Л. Томатной пасты.

Приготовление :

Целую очищенную и промытую морковь, стебли сельдерея положить в кастрюлю с холодной водой. Варить, тушить на слабом огне полчаса. Теперь шумовкой вынуть овощи, выложить на тарелку. Нам нужна морковь, сельдерей можно выбросить.

Положите крупный нарезанный кубиками картофель в кипящий овощной бульон. Варить на слабом огне 15 минут.

В это время тушите капусту и мелко нарезанный лук на сковороде с растительным маслом, пока капуста не станет почти мягкой. Поместите в кастрюлю. Добавить сахар, перец, лаврушку, варить еще 15 минут. При необходимости можно добавить еще немного соли.

Пока он кипит Жарение для готовки :

Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде. Добавить муку, обжаривать, периодически помешивая, до румяной корочки. Добавить помидор, размешать, влить немного бульона (полстакана), тушить на слабом огне буквально 1 минуту, постоянно помешивая.

Теперь перенесите жарку на щи. Положить пропущенный через дробилку чеснок, отварную морковь нарезать кубиками и туда же нарезать укроп. Хорошо перемешать, варить 5 минут. Удалите лаврушку из готовой капустной щи, так как она будет горчить на вкус. Разлить по тарелкам, заправить сметаной и подавать. Ваш кислый щи готов!

Многие хозяйки знают, что если приготовить борщ с капустой и съесть не сразу, а лучше всего вчерашний щи, то они всегда вкуснее свежеприготовленных.Поэтому, если есть такая возможность, приготовьте это блюдо накануне, чтобы щи успели хорошо настояться. Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты — самое известное традиционное блюдо в нашей стране. Это блюдо отличается приятным кисловатым вкусом, который создается за счет добавления квашеной капусты.

Но и щи готовят очень часто, и чтобы добиться кислинки при варке, в нее можно добавить свежую крапиву, щавель, также можно заправить суп капустным рассолом или другими кислыми овощами.

Хозяйки готовят этот сытный, полезный и великолепный суп издревле, желая порадовать своих мужей, накормить детей полезными и вкусными блюдами. «Щи, каши — все наша еда» — эту пословицу впервые произнес сам Суворов и недаром она стала популярной по всей России. Рецепт супа из квашеной капусты стал самым популярным супом с IX века, после того как квашеная капуста впервые была завезена в Россию. Щи приобрели большую популярность как среди богатых, так и среди бедных.

В кулинарии существует множество различных рецептов приготовления этого блюда, их готовят по-разному — с мясным, овощным и грибным бульоном, с мясом, овощами и рыбой. В древности капустные щи делились на «пустые» и «полные», все зависело от ингредиентов супа. Это блюдо готовится из следующих компонентов: капуста, без мяса (нежирная капуста), с мясом (свинина, курица, говядина, потроха), специями, кореньями, грибами. Некоторые хозяйки добавляют в щи различные крупы, а сам щи можно готовить не только на плите, но и в мультиварке, кастрюлях и даже настаивать до готовности.

Если вы хотите приготовить квашеную капусту на мясном бульоне, то для ее приготовления мясо необходимо тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Немного выдавить квашеную капусту руками, чтобы удалить излишки рассола. Все остальные овощи — лук, морковь и другие овощи следует предварительно нарезать по определенному рецепту. Калорийность квашеной капусты составляет всего 19 килокалорий, 1% жира, 0,8% белка и всего 1,5 углеводов.

Что нужно для приготовления щи?

Основным ингредиентом щи является квашеная капуста, которая придает блюду восхитительную кислинку и неповторимый вкус.Сезон варки щи в деревнях начался поздней осенью, когда хозяйки засалили капусту на зиму, и продлился до весны. Щи до сих пор остается самым распространенным первым блюдом у многих славянских народов.

Для приготовления щи используют любой бульон: овощной, мясной, рыбный или грибной. Еще в древности капустные щи делились на нежирные или «пустые»: только квашеная капуста и лук с морковью и «полные» — мясные, богатые грибами, яйцами и заправленные сметаной или жирными сливками.Но самым главным секретом неповторимого, особенного вкуса щи было то, что щи готовили в русской печи, где блюдо томилось и настаивалось несколько часов.

Современные хозяйки готовят щи на обычной плите, и блюдо получается не менее аппетитным и вкусным. Щи — идеальное первое блюдо диетического питания и по достоинству оценят женщины, следящие за фигурой, считающие калории. В 100 г щи с квашеной капустой содержится всего 32 ккал, к тому же блюдо, благотворно влияя на пищеварительную систему, насыщает организм и наполняет его энергией.

Состав блюда:

• Квашеная капуста 600 грамм,
• 1 килограмм говядины,
• 2 моркови,
• 2 штуки картофеля,
• корень петрушки
• 3 столовые ложки подсолнечного масла,
• 2 луковицы
• 6 штук душистого перца,
• горошин черного перца 4 штуки,

Подготовка:

1. Чтобы из квашеной капусты можно было приготовить щи, первым делом нужно подготовить все необходимые ингредиенты.Острым ножом очистите картофель, лук, морковь и свежий корень петрушки. Все очищенные овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой. Морковь нашинкуйте на крупной терке и переложите в глубокую миску.
2. Положите на разделочную доску поочередно корень петрушки, картофель и лук. Картофель нарезать мелкими кубиками, корень петрушки нарезать тонкой соломкой, а лук нарезать кубиками размером не более одного сантиметра. Переложите нарезанный картофель в миску и залейте проточной водой, чтобы он не потемнел.Нарезанные лук и корень петрушки также нужно разложить по отдельным мискам.
3. Возьмите необходимое количество подходящего мяса, несколько раз промойте его водой, нарежьте на кусочки среднего размера, залейте водой и приготовьте густой бульон. Пока бульон закипает, можно приготовить специи, добавить необходимое количество лаврового листа, горошин перца и переложить их в небольшую миску. Также необходимое количество квашеной капусты необходимо поместить в отдельную емкость.
4. Тем временем вы готовили все необходимые ингредиенты, бульон на сковороде закипел и на его поверхности скопилось много серой пены, которую необходимо удалить шумовкой.Поставьте плиту на средний уровень и убедитесь, что бульон не выкипает слишком сильно, так как после приготовления он может быть не таким прозрачным. Накройте кастрюлю крышкой, сделав небольшую щель, и продолжайте варить бульон с мясом в течение полутора часов.
5. Теперь можно приготовить заправку для супа. Плиту необходимо включить на средний огонь, поставить на нее сковороду с необходимым количеством подсолнечного масла. После того, как масло нагреется, добавьте к нему весь нарезанный лук и слегка обжарьте до прозрачности.Не забывайте время от времени перемешивать лук деревянной лопаткой, чтобы приготовить этот ингредиент.
6. После того, как лук достиг желаемой консистенции, в сковороду нужно добавить нарезанную морковь. Все овощи нужно тушить, пока морковь не станет мягкой, на это у вас уйдет минут семь, все время помешивая ложкой. После этого необходимо снять кастрюлю с плиты и на время отложить в сторону.
7. Примерно через полтора часа вынуть приготовленное мясо из бульона шумовкой, переложить на время в отдельную посуду, чтобы оно немного остыло.После этого остывшее мясо нужно аккуратно снять с костей. Мясо нарезать порциями и снова добавить в бульон.
8. После добавления мяса из картофеля необходимо слить всю воду и добавить все подготовленные ингредиенты в бульон. Через несколько минут добавьте в суп измельченный корень петрушки и продолжайте варить бульон еще пять минут.
9. Возьмите миску приготовленной квашеной капусты и немного отожмите ее руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.Сколько выдавливать квашеную капусту зависит только от вас, если вдруг вы полюбите квашеную капусту, то выдавить капусту можно лишь немного. Если вы предпочитаете кисловатый суп, капусту немного отжать и добавить в бульон, после чего щи нужно варить пятнадцать минут.
10. По истечении этого времени добавьте всю заправку в кастрюлю, все тщательно перемешайте и продолжайте варить в течение семи минут. По истечении этого времени добавьте в блюдо несколько видов горошин перца и лавровый лист, продолжайте варить десять минут.После этого плиту необходимо выключить и дать блюду настояться еще пять минут.
11. Классический суп из капусты следует подавать горячим в глубокой тарелке. Это блюдо можно подавать со свежей сметаной, сливками или сметанным соусом. При желании щи можно добавить вместе с мелко нарезанной зеленью. Щи полностью готовы, приятного аппетита!

Рецепт постного капустного супа

В последнее время многие люди пытались придерживаться вегетарианства.Предлагаем вам еще один очень интересный рецепт приготовления постного вегетарианского супа из квашеной капусты.

Состав блюда нежирный щи:

• 2 литра овощного бульона,
• Грибы 250 грамм
• 1 луковица
• картофель 3 штуки,
• 1 морковь,
• лавровый лист 2 штуки,
• 2 столовые ложки подсолнечного масла,
• квашеная капуста 300 грамм,
• специи, соль,

Приготовление нежирных щи с грибами:

1. Чтобы можно было приготовить суп из квашеной капусты, несколько раз промойте картофель и очистите его, нарежьте мелкими кубиками.Свежий лук очистить и очень много. Морковь промыть и очистить от кожуры, измельчить на терке.
2. Промытые грибы нарезать тонкими ломтиками. Можно также использовать для приготовления замороженные грибы, но предварительно их необходимо разморозить.
3. Также необходимо тщательно промыть и очень мелко порезать острым ножом. Лучше всего к этому блюду подойдут зеленый лук и укроп. Добавьте в кастрюлю весь овощной бульон, доведите его до кипения и сразу же добавьте предварительно нарезанный картофель.
4. Добавьте в сковороду одну ложку подсолнечного масла.На раскаленном масле обжарить нарезанный лук и морковь до мягкости и выключить плиту. В другую сковороду всыпаем все оставшееся масло и после нагревания всыпаем в него всю капусту. Тушить капусту двадцать минут.
5. В нагретый овощной бульон с картофелем добавить обжаренный лук, морковь и мелко нарезанные грибы. Варить суп пятнадцать минут. Затем добавить всю капусту, лавровый лист и все содержимое присыпать молотым перцем в бульон. Попробуйте нежирный суп из квашеной капусты и продолжайте варить еще десять минут.Вкусный вегетарианский суп из капусты готов, приятного аппетита!

Суп из квашеной капусты в мультиварке

Состав:

• свинина 450 грамм
• 1 морковь,
• 4 картофеля,
• 1 луковица
• 1 ложка томатной пасты
• квашеная капуста 300 грамм,
• масло подсолнечное,

Подготовка:

1. Чтобы приготовить щи из квашеной капусты, нужно мясо промыть и нарезать.Нарезанное мясо выложить в чашу мультиварки, затем добавить к нему несколько столовых ложек подсолнечного масла, включить режим «Выпечка» и жарить 25 минут. Если вы хотите приготовить это блюдо в мультиварке с курицей, жарить его не нужно. Положите курицу в мультиварку вместе с квашеной капустой и картофелем.
2. Пока мясо обжаривается в мультиварке, очистить лук и морковь, нарезать лук мелкими кубиками, морковь нашинковать на терке. Картофель очистить, несколько раз промыть и нарезать кубиками.Если квашеная капуста очень кислая, немного замочите ее в холодной воде.
3. Добавить к мясу нарезанные морковь и лук, все содержимое тщательно перемешать. Закройте крышку сверху и продолжайте тушить все содержимое пятнадцать минут. Время от времени снимайте с мультиварки крышку и перемешивайте все содержимое.
4. За несколько минут до окончательного приготовления добавить в блюдо томатную пасту. После этого добавьте в мультиварку лавровый лист, измельченный картофель и капусту. Для супа посыпать специями и посолить, все содержимое залить водой.Закройте крышку сверху, включите режим «Тушение» и продолжайте готовить блюдо в течение часа. Вкусный суп из квашеной капусты полностью готов. Приятного аппетита!

Щи из капусты

Есть много разных рецептов этого блюда с добавлением замоченных яблок, кореньев и разных видов специй. Самый настоящий русский щи когда-то готовили исключительно в духовке, но это блюдо можно приготовить и в квартирной обстановке, вкус готового супа от этого не ухудшится.На приготовление щи у вас уйдет совсем немного времени.

Состав:

• 1 килограмм свиной шеи без косточек,
• 500 г свиной грудинки
• 2 луковицы
• 1 килограмм квашеной капусты,
• 1 морковь,
• 3 картофеля,
• 300 грамм сметаны,
• репчатый лук 100 грамм

Подготовка:

1. Чтобы приготовить щи из квашеной капусты, промойте все необходимое мясо и поместите его в глубокую кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.Лук очистить и нарезать достаточно крупными кусочками, обжарить на сковороде до светло-золотистого цвета. В емкость с мясом добавить лук, добавить по вкусу специи и лавровый лист, закрыть сверху крышкой и варить 2,5 часа на медленном огне.
2. По окончании времени варки нужно аккуратно вынуть мясо и нарезать небольшими ломтиками, переложить в отдельную емкость и залить небольшим количеством бульона, это нужно делать так, чтобы мясо не попало. высохнуть.
3. Процедите оставшийся бульон.В емкость с бульоном добавить всю квашеную капусту, накрыть крышкой и варить два часа на очень слабом огне. Чтобы щи имели зеленый цвет, необходимо выбирать не белую, а зеленую капусту.
4. Через час после варки капусты положите в бульон очищенную луковицу. Его нужно добавить по вкусу, а когда суп будет готов, лук нужно будет вытащить и выбросить.
5. Картофель очистить и порезать. После того, как суп полностью сварится, добавьте в него картофель и мясо.Зеленый лук нарезать очень мелко и посыпать приготовленным супом. Щи из квашеной капусты, видео приготовления которого можно посмотреть на нашем сайте, так вам будет намного проще приготовить это блюдо.

Щи из квашеной капусты ежедневные

У каждого народа есть своя национальная кухня, для которой характерны определенные блюда. Фото щи из квашеной капусты, которую вы можете увидеть на нашем сайте — это традиционное блюдо нашей страны, давайте попробуем приготовить это блюдо в домашних условиях.

Состав:

• свиные ребрышки 600 грамм,
• квашеная капуста 450 грамм,
• 1 луковица
• 25 г муки
• 60 г сливочного масла,
• 1 ложка томатной пасты,
• корни петрушки или сельдерея,
• 2 зубчика чеснока,

Для теста:

• 125 грамм муки
• сливочное масло 15 грамм,
• 60 грамм сметаны,
• 1 яйцо

Подготовка:

1. Чтобы приготовить щи, у которых всего 19 калорий на 100 грамм, отварите свиные ребрышки в течение одного часа.Для приготовления капусту необходимо потушить в разогретом масле с половиной порции томатной пасты.
2. Для приготовления щи лук, петрушку и морковь необходимо мелко нарезать. К ребрышкам добавить капусту и варить полчаса. Обжарьте петрушку, морковь и лук в оставшемся масле на сковороде вместе с томатной пастой и добавьте все содержимое примерно за двадцать минут до окончания приготовления.
3. Через пару минут в щи нужно добавить мелко нарезанный чеснок, муку и перец, обжаренные на сливочном масле.Аккуратно разлейте щи по горшочкам. Из сметаны, муки, масла, сахара, соли и одного яйца нужно приготовить тесто и поставить его в холод примерно на сорок минут. Сделайте из теста четыре квадратные крышки, накройте ими горшки и поставьте в духовку примерно на полчаса. Надеемся, вам удалось приготовить щи из квашеной капусты, приятного аппетита!

Щи из куриной капусты

Состав блюда:

• 350 г квашеной капусты,
• 3 картофеля,
• 50 грамм моркови
• 2 зубчика чеснока,
• Средний лук
• 2 столовые ложки томатной пасты,
• ¼ курица,
• 2 лавровых листа,
• душистый перец,
• масло подсолнечное,

Подготовка:

1. Готовим щи из квашеной капусты, для этого в первую очередь нужно отварить бульон.Кусок курицы промыть, переложить в кастрюлю и залить водой. Емкость поставить на тихий огонь и довести отвар до кипения; после образования пены ее необходимо удалить шумовкой. Добавьте в бульон целую предварительно очищенную морковь и половину луковицы. Продолжайте варить бульон сорок пять минут.
2. Поместите капусту на дуршлаг и несколько раз промойте водой. Картофель и морковь очистить и нарезать соломкой или кубиками. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко порезать.Осторожно вынуть курицу из приготовленного бульона.
3. Куриное мясо освободить от костей и нарезать достаточно мелко. На сковороде разогреть растительное масло, добавить к нему половину измельченного чеснока, лука и моркови. Жарить на слабом огне пять минут.
4. Добавить в бульон нарезанный картофель и капусту и варить десять минут. Затем нужно добавить измельченную зелень, томатную пасту, курицу, соль и специи по вкусу, а также оставшийся чеснок. Доведите жидкость до кипения, после чего нужно немного усилить огонь и продолжать варить еще десять минут.Дать готовому блюду настояться десять минут. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!

Щи классические

По классическому рецепту для щи используется говяжий бульон, в этом рецепте мы используем говяжью грудинку.

Необходимо:

• Грудинка (говядина) — 700 гр.
• Квашеная капуста — 500 гр.
• Картофель мелкий — 6-7 шт.
• Морковь и лук 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Грудинку промыть водой, а лучше предварительно замочить на полчаса.Выложите кастрюлю с водой и поставьте грудинку на плиту. После закипания слить воду, в которой готовилось мясо, а грудинку промыть. Снова залейте грудинку водой и сварите прозрачный бульон, сняв пену. Время приготовления говяжьей грудинки — около полутора часов.
2. Приготовление квашеной капусты для супа. Его нужно отжать из лишнего рассола и промыть в проточной воде, удобнее это делать на дуршлаге. Затем капусту мелко нашинкуйте. Отправляем квашеную капусту в мясной бульон.
3. Через 10 минут после закладки капусты добавить в суп картофель (нарезанный ровными кубиками).
4. Приготовьте соте из лука и моркови. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать и обжарить ингредиенты до румяной корочки. Отправьте овощи в кипящую щу.
5. Варить щи еще 5 минут, добавить специи: перец, сухую зелень, зелень, соль по вкусу. Дайте супу настояться от 30 минут до часа.

Суп из квашеной капусты с курицей

Щи с курицей — менее калорийный рецепт блюда, но и его легко приготовить.

Необходимо:

• Куриное филе 250-300 гр;
• Квашеная капуста 200 гр;
• Картофель — 2 шт;
• Морковь, лук 1 шт;
• Соль, специи, лимон, сметана, зелень для сервировки.

Этапы приготовления:

1. Куриное филе вымыть, в кастрюле залить воды и сварить из него бульон (добавить в него специи). Не забудьте снять пену и не позволяйте бульону слишком сильно закипеть, чтобы он не помутнел.
2. Добавьте нарезанный кубиками картофель в суп.
3. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Добавить в щи обжаренные и пассивированные овощи, немного прокипятить.

При приготовлении щи используются яблоки, грибы; в некоторых рецептах фасоль встречается

1. Пора закладывать квашеную капусту. Отжать рассол и мелко нарезать квашеную капусту. Варить суп примерно 30-40 минут.
2. Выньте куриное мясо из супа, разрежьте на кусочки и отправьте обратно в суп.Дать капусте настояться, не забыть посолить, приправить специями и зеленью по вкусу. Подавать аппетитный суп из капусты со сметаной и долькой лимона.

Суп из квашеной капусты со свининой

Щи, приготовленные на свином бульоне, получаются наваристыми, густыми и сытными. Особый аромат и вкус щи, приготовленной по этому простому рецепту, придают смягчающее кислотность яблоко и сладкий перец с сельдереем. В рецепте используется томатный сок.

Состав:

• Свиные ребрышки — 250-300 гр;
• Квашеная капуста — 400 гр;
• Картофель — 2 шт;
• 1 морковь и лук;
• Яблоко кислое — 1 шт;
• ½ сладкого перца;
• Корень сельдерея малый;
• Томатный сок — 100 мл;
• Соль, специи.

Этапы приготовления:

1. Свиные ребрышки хорошо промыть от мелких костей, нарезать кусочками, обсушить и обжарить. Затем залейте обжаренные ребрышки водой и варите полтора часа.
2. Обжарить на сковороде лук, морковь, корень сельдерея, затем добавить к овощам мелко нарезанное яблоко и болгарский перец. Через пару минут все залить томатным соком, немного потушить. Готовую квашеную капусту добавить к овощам, переместить, накрыть крышкой.
3. Вынуть готовые ребрышки из свиного бульона. Кусочки мяса, отделенные от кости, отправить обратно в бульон. Картофель нарезать стаканчиками. Как только картошка сварится, можно отправлять в суп капусту с овощами.Доводим до совершенства вкус щи — соль и перец. Обязательно дать супу настояться, украсить зеленью.

Щи из квашеной капусты

Получается вкусное первое блюдо. Единственный минус — подготовка занимает много времени. То есть времени не тратьте много, а вот готовить блюдо два часа.

Для трехлитровой кастрюли:

• мясо на кости свинина или говядина 500-600 г,
• квашеная капуста 300г, если любите очень густые супы берите 500
• картофель 3 штуки
• лук репчатый 1 штука
• 1 морковь
• томатный соус или кетчуп 3-4 столовые ложки
• лавровый лист 2-3 штуки
• душистый перец 5-7 горошин
• масло растительное
• 1 корень сельдерея (по желанию, но добавляет необычный аромат)

Рецепт:

1. Вымойте мясо, залейте его холодной водой, доведите до кипения, добавьте немного соли (чуть больше половины, исходя из того, как вы обычно добавляете бульон в это количество).Снять пену, убавить огонь, свинину отваривать полтора часа, говядину не менее двух. Читать далее
2. Если у вас есть сырое копченое мясо, такое как польша или ветчина, его также хорошо добавить в бульон. Достаточно добавить в щи для аромата 50-100 грамм, а можно и больше. Как правило, мясные и овощные нарезки, оставшиеся от праздничного стола, замораживаю, затем по мере надобности использую в аналогичных рецептах. Очень удобно.
3. А пока нарезаем квашеную капусту небольшими кусочками длиной около двух сантиметров, в этом нет необходимости, можете использовать как есть, как хотите.
4. На сковороде с небольшим количеством растительного масла на среднем огне обжарить квашеную капусту, помешивая, в течение двух минут. Добавьте полстакана бульона. Тушить до готовности, при необходимости добавляя бульон. Время приготовления — полтора часа. Если вы любите хрустящие овощи, время приготовления можно сократить до получаса.
5. За полчаса до приготовления всыпать очищенный корень сельдерея, душистый перец, лавровый лист.
6. Перед заправкой щи достаем сельдерей из бульона. В идеале нужно получить все специи (перец и лавровый лист), но этого никто не делает.
7. За двадцать минут до готовности добавить в бульон очищенный и измельченный картофель.
8. Нагрейте в сковороде умеренное количество растительного масла.
9. Очищенный лук нарезать кубиками.
10. Обжарить в небольшом количестве растительного масла 2-3 минуты.
11. Три моркови на крупной терке или нарезать тонкими кольцами. Добавьте к луку. Убавляем огонь и доводим до готовности минут пять-десять. Добавить томатный соус, довести до кипения. Если щи не готовы, выключите кастрюлю.
12. Когда картофель сварится до готовности, добавить в бульон капусту и заправку из моркови, лука и помидоров, перемешать и выключить.
13. По желанию в капустный суп можно добавить нарезанный укроп или петрушку. После этого капустный щи необходимо довести до кипения.

Пошаговые рецепты приготовления щи с говядиной, курицей или грибами на плите и в мультиварке

17.11.2017 Олег Михайлов

Ранг
рецепт

2036 г.

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

4 гр.

Углеводы

2 гр.

57 ккал.

Вариант 1: Классический суп из квашеной капусты с говядиной

Канонический рецепт любого блюда не обязательно сложен и содержит множество продуктов и тонкостей их обработки. Щи — один из самых простых супов как по составу, так и по технологии. С чудесным вкусом и ароматом квашеных капустных щи справится даже новичок, и мы будем первыми их приготовить.

Состав:

• квашеная капуста — 600 грамм;
• 100 грамм моркови и лука;
• килограмм говядины на кости;
• 50 граммов сала;
• корень петрушки;
• горсть измельченной зелени;
• помидор толщиной 100 г;
• ложка белой муки.

Пошаговый рецепт супа из квашеной капусты с говядиной

Капусту перебрать, крупные куски нарезать острым тонким ножом. Обязательно отожмите слишком кислый или слишком соленый рассол, ненадолго залейте водой и промойте на дуршлаге.

Сложить капусту в кастрюлю или объемную толстостенную кастрюлю, всыпать по чайной ложке сала и помидор, влить немного воды. Тушите капусту на самом слабом огне, периодически приподнимая крышку и периодически помешивая.Капусту необходимо размягчить, от этого зависит вкус всего блюда.

Нарезанную заранее говядину ножом нарезать на порции, бульон поставить в кипение в двух с половиной литрах воды. Примерное время — полтора часа, по его истечении проверьте, не отделяется ли мясо от костей, при необходимости приготовьте.

Морковь, петрушку и лук очистить, лук нарезать кружочками, остальные овощи — соломкой. На сильном огне быстро сберечь овощи ложкой сала, добавить помидор и нагревать еще три минуты.

Смешать обжарку с капустой, тушить еще четверть часа и переложить в кастрюлю с бульоном.

Используйте оставшееся сало, чтобы приготовить мучную заправку. Растопить жир, всыпать муку и размять комки, влить полстакана бульона и нагреть до кипения. Приготовленный соус сразу же переложить в кастрюлю.

Перемешав щи, посолить, по желанию можно добавить специи и измельченный чеснок. Отпустить порции, положить в каждую мясо и зелень, подавать сметану отдельно.

Не менее ароматный щи делают и из свинины — в технологии ничего не меняем, кроме времени приготовления бульона — оно сокращено примерно на треть.

Вариант 2: Рецепт быстрого супа из квашеной капусты с курицей

Наш незамысловатый рецепт куриного супа — это почти постное блюдо, бульон из куриного филе абсолютно не содержит жира, а масла для жарки берется так мало, что его количество даже не указано в рецепте.

Состав:

• куриная грудка целая от крупного бройлера — 700 грамм;
• квашеная капуста, по весу равная куриной;
• два спелых помидора;
• чеснок;
• морковь и лук — примерно по 100 грамм;
• лаврушка и зелень, любые специи, желательно черный перец.

Как быстро приготовить щи из квашеной капусты

Ставим промытую и нарезанную крупными кусками курицу варить на умеренно сильном огне. Приготовленное филе охладите, добавьте в бульон немного соли и перца, опустите случайно нарезанный картофель и отсчитайте четверть часа на его приготовление.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле, выложить тертую морковь и небольшие ломтики помидоров на сковороду, нагревать до тех пор, пока не начнет загустевать выдающийся томатный сок.

Залить отварной картофель обжаркой, затем выложить отжатую капусту, приправить специями и посолить. После перемешивания проварить минуту-две после закипания и присыпать измельченной зеленью.

Замените белое мясо куриными субпродуктами, добавьте полчаса на их приготовление, и вы получите рецепт быстрого супа из капусты и птичьей капусты, который ничем не уступает всем остальным.

Вариант 3: Щи «Старорусские» с сушеными грибами и гречкой

Щи — уже довольно сытное блюдо, несмотря на отсутствие мясных продуктов в списке ингредиентов.Характерные ароматы гречки, чеснока и грибов дают адаптированному старинному рецепту право на заслуженный успех.

Состав:

• баночка пол-литровой капусты, квашеная капуста;
• две столовые ложки сухой жареной гречки;
• картофель крупный;
• 50 грамм грибов, белых сушеных;
• две луковицы;
• маленькая чесночная головка;
• масло растительное, соль, треть ложки черного перца, лаврушка;
• пару веточек укропа.

Как приготовить

В сотейник залейте капусту пол-литра воды и отправьте на полчаса в сильно разогретую духовку.

Сортированные грибы залить кипятком на четверть часа. Картофель очистить и крупно нарезать, размоченные грибы процедить и нарезать крупной соломкой, воду не выливать.

Картофель с грибами залить водой, в объеме чуть больше литра, добавить настой от замачивания там грибов, поставить на «быстрый» огонь, после закипания положить специи.

После закипания около десяти минут положить промытую гречку и варить еще четверть часа, снимая образовавшуюся пену. Тем временем слейте жидкость из тушеной капусты в отдельную миску. Добавить к капусте пару столовых ложек масла, соль и мелко нарезанный лук, тщательно растереть деревянной толчкой или ложкой.

Добавить предварительно слитую из нее воду в толченую капусту, поставить на умеренный огонь и варить двадцать минут. Все продукты соединить в одной кастрюле, добавить измельченный чеснок и варить четверть часа от закипания.Обязательно выдержите старый русский щи в охлаждающей духовке не менее получаса.

Использование воды из замачивания грибов — отличный способ усилить вкус капустного супа, но обязательно стоит попробовать настой, иногда он немного горький, но вместе с гречкой это может исказить вкус блюда.

Вариант 4: Щи «эстонские» с мясом и фасолью

Эстонский капустный щи — это настоящая, а не просто название блюд, схожих по рецептуре.Готовятся они очень калорийные, хороши для пополнения сил, и это просто очень вкусно!

Состав:

• половина нарезанной свиной рульки и кусок мяса — всего 1200 гр .;
• фунт квашеной капусты;
• 300 грамм сухой крупной фасоли;
• крупа пшеничная 150 грамм;
• стакан сметаны;
• крупная луковица и морковь, чуть меньше веса;
• петрушка измельченная — полстакана.

Пошаговый рецепт

Бобы, замоченные на ночь, промыть на дуршлаге, залить водой с мясом и варить при минимальном нагревании, пока оба продукта не будут готовы.Вынуть свинину, отделить от кости, нарезать и вернуть в кастрюлю.

После мяса добавить промытую крупу, при желании можно заменить размоченным и прокипяченным ячменем. Очищенные морковь и лук нарезать не слишком мелкими полосками и обжарить, пока лук не потеряет матовый цвет.

В кипящий бульон, когда крупа почти готова, кладем отжатую капусту, зажарку и специи. Варить до готовности и только потом добавлять соль.

Зелень подается отдельно, густая сметана делится на порции столовой ложкой и немного замораживается.

Выбирайте в эти щи очень жирную сметану — это требование рецепта, в идеале используют замороженные домашние сливки.

Вариант 5: Щи Полесские с грибами

Щи, вполне в стиле старинных рецептов, готовят несколькими способами — сначала на открытом огне, а потом в духовке. Нерафинированное масло, если его запах вам неприятен, замените его на более привычное, вплоть до оливкового.

Состав:

• полтора литра прозрачного бульона;
• триста граммов «острой» квашеной капусты;
• четверть стакана ароматного нерафинированного масла;
• три луковицы белые;
• ложка муки;
• 75 грамм сушеных лесных грибов.

Как приготовить

Бульон для щи хорошо готовить специально из костей позвоночника или птичьих субпродуктов, но подойдет и готовый. В любом случае отсортированные грибы измельчите и измельчите в мелкую крошку, залейте отварным бульоном и оставьте на сорок минут.

Очистите лук и мелко нарежьте его тяжелым ножом, смешайте с капустой и тушите на разогретой сковороде с большей частью масла. Перед этим капусту тщательно отжимаем, чтобы не выделялось ни капли рассола.

На сухой сковороде немного пропустить муку, соединить все продукты в одной большой кастрюле, а лучше в кастрюле с керамическим покрытием. На сильном огне довести до кипения и прокипятить, совсем немного понизив температуру, минут десять.

Готовый щи кладем в сильно разогретую и выключенную духовку, вносим в нее примерно на полчаса.

Составитель рецепта однозначно решил, что грибы в рецепте Полесья должны быть исключительно лесными.На практике подойдут любые, даже свежие, если нарезать их на более мелкие кусочки.

Вариант 6: Простая квашеная капуста с мясом в мультиварке

С точки зрения повара, мультиварка — это почти горшок в духовке, судя по распределению тепла во время приготовления. Что ж, щи — это то, что вам нужно, как мы увидим в следующем рецепте.

Состав:

• свиная или говяжья вырезка — 750 грамм;
• квашеная капуста — половина массы мяса;
• четыре средних картофеля;
• три столовые ложки крупы пшеничной;
• две луковицы и морковь среднего размера;
• соль, укроп, масло растительное и специи.

Пошаговый рецепт

После промывания и удаления прожилок и пленок нарезать мясо ломтиками такого же размера, как и для бефстроганова. Немного подсушив, кладем в мультиварку, предварительно смазав таз маслом. Обжарить мясо в режиме жарки тридцать минут. При желании можно немного уменьшить количество мяса и заменить его рубленым соленым беконом.

Далее идет лук и морковь — после мытья и очистки нарезаем лук мельчайшими кубиками, средней стружкой из трех морковок.Добавьте к мясу овощи и перемешайте. Оставить в том же режиме готовки на 10 минут.

Картофель очистить и нарезать короткими тонкими кубиками, смешать с остальными продуктами в миске, через пару минут положить крупу и капусту. Нагреваем воду, в объеме полутора литров, и наливаем в мультиварку. Посолить, поперчить немного или положить пряность в виде горошка.

Готовится такой щи в мультиварке полтора часа, режим работы прибора — тушащий, крышка должна быть плотно закрыта.При отпускании блюдо украшают зеленью, лук крупно нарезают до жирности, наваристые щи подают отдельно с хлебом из муки грубого помола второго сорта.

Традиция подавать щи с хлебом грубого помола из нелегкой деревенской жизни не так давно. Впрочем, с таким добавлением капустный щи действительно приобретает необычный вкус.

Вариант 7: Щи в мультиварке с грибами

Эти щи тоже из «грибных» рецептов, некоторая сложность из-за приготовления грибов компенсируется уменьшением количества действий благодаря волшебному помощнику — мультиварке.

Состав:

• две горсти сушеных грибов, желательно другого вида;
• полкило квашеной капусты;
• небольшая луковица и морковь одинаковой массы;
• два стакана густого томатного сока;
• 1/5 пачки масла «Крестьянский»;
• 1/4 стакана нарезанной петрушки
• ложка белой муки;
• соль и специи по вкусу.

Как приготовить

Оставляем грибы в холодной воде на несколько часов, либо залить кипятком на полчаса.

Все овощи чистим, после чего нарезаем более мелкими кусочками лук и петрушку, морковь — тремя мелкими стружками и обжариваем все вместе четверть часа на соответствующем режиме работы мультиварки.

Муку разводим стаканом теплой воды, грибы измельчаем произвольно, но не слишком крупными, мелкие кусочки можно оставить нетронутыми.

К обжаренным овощам положить грибы и капусту, залить водой с мукой и довести горячей водой до объема, при котором все продукты будут полностью и с небольшим запасом покрыты жидкостью.

Щи посолить и добавить специи, варить в стандартном суповом режиме 30 минут. После остановки программы выводим на нагрев, еще минут двадцать.

Почти все щи готовятся на растительном масле, за исключением этого, сливочное масло придает соответствующий вкус всему блюду.

Вариант 8: Щи сборные с курицей в горшочках

Комбинированный суп из капусты, как и солянка, готовится из разных видов мяса, что создает оригинальные вкусовые сочетания в готовом блюде.Сложность приготовления довольно мнимая, достаточно запастись качественными продуктами.

Состав:

• капуста квашеная, выжатая из рассола — 400 гр .;
• муки полторы столовые ложки;
• 150 грамм вареной курицы и качественной вареной колбасы без сала;
• 200 гр. ветчина;
• одна маленькая белая луковица и одна несладкая морковь;
• три столовые ложки домашнего топленого масла;
• соль, любимые травы, чеснок и корень петрушки.

Пошаговый рецепт

Корень петрушки и мелко нарезанный лук с морковью залить литром кипятка и кипятить четверть часа после закипания. Добавить капусту и варить до готовности в закрытой кастрюле на медленном огне.

Если нет натурального топленого масла, замените его высококачественным салом или птичьим жиром, нагрейте его на сковороде и обжарьте все измельченные мясные продукты на медленном огне.

Чеснок размять, добавить немного сала, если мясные продукты не очень жирные.Муку растворить, добавив к ней немного горячей воды.

Все продукты разложить по горшочкам, на дно выложить обжаренное мясо. Залить щи, при необходимости залить кипятком или бульоном, посолить и поперчить.