Подлива к макаронам как в столовой: Подлива к макаронам как в столовой

Разное

Содержание

Подлива к макаронам как в столовой

Каждый из нас с любовью вспоминает те времена, когда в столовых к гарнирам подавали вкуснейшие подливы. Даже самый простой её вариант, мог вывести вкус обычных макарон на новый уровень. Мы предлагаем каждому окунуться в те времена и приготовить подливу к макаронам как в столовой, правда, без мяса, в те времена его в подливу не клали. Зато у нас будет два лучших варианта, ведь как не крути, а подливки в столовых всё-таки отличались.

Рецепт подливы к макаронам как в столовой

Начнём мы с варианта подливы, который чаще всего можно было встретить в столовых.

Ингредиенты

  • мука – 60 г;
  • сливочное масло – 50-60 г;
  • бульон говяжий (вода) – 500 мл.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление подливы для макарон как в столовой

Это подливу, рецепт которой ну очень прост, ещё называют «коричневой», ведь благодаря маслу с мукой она приобретает такой цвет, а не от томатной пасты, как многие думают, но о ней позже.

  1. Изначально нам необходимо растопить масло. Ставим сковороду на средний огонь, кидаем масло и топим его.
  2. Как только масло растопилось в него необходимо добавить муку.

Совет от Сошьера
Перед тем, как добавлять муку, лучше снять сковороду с огня и добавляя муку размешивать её венчиком, пока вы не получите однородную консистенцию. Именно этот способ позволит избежать образование комочков, которые портят подливу к макаронам и в столовых часто пользовались этим лайфхаком.

  1. Возвращаем сковороду на огонь и постепенно добавляем бульон, он должен быть теплым, если его нет, замените кипяченой водой. Добавляя жидкость, обязательно постоянно помешивайте подливку, иначе она, скорее всего, пригорит.

Уточнение «на всякий случай»
Жидкость необходимо добавлять очень медленно, желательно делать это поэтапно, чтобы подливка на сковороде не сильно теряла свою температуру.

  1. Как только вся жидкость перелита, добавьте щепотку соли и доведите подливку до кипения.
  2. Затем убавьте огонь на минимум и томите её до тех пор, пока не добьетесь желаемой густоты. Не забывайте периодически помешивать.
  3. Пробуйте на соль, если мало (а её скорее всего будет мало, но главной её изначально не пересолить) добавьте ещё по вкусу.

Вот и всё, так просто и быстро мы сделали нашу подливку к макаронам, прямо как в столовой.

Как мы уже писали выше, вариантов будет два. Второй делали далеко не во всех столовых, но делали, и отличалась подлива тем, что была с томатной пастой, переходим к ней.

Версия с томатной пастой

Как многие уже догадались, суть всех подлив в столовой, а уже тем более томатной к макаронам, в том, чтобы приготовить её быстро. Вариант, который описан ниже, как нельзя лучше подходит под этот критерий.
По ингредиентам нам понадобиться:

  • мука – 3 ст.л.;
  • кипяченая вода – 500 мл;
  • томатная паста – 3 ст.л.;
  • соль, перец и сахар – по вкусу.

Быстрый рецепт приготовления томатной подливы к макаронам как в столовой

  1. Берем сухую сковороду и обжариваем муку, на среднем огне.
    Принято ориентироваться, что золотистый цвет сигнализирует о необходимости снять муку с огня, так и делаем.
  2. Пересыпаем муку в сотейник с толстым дном и добавляем туда холодную воду (если есть холодный бульон вообще супер, но мы говорим о быстром варианте) и томатную пасту.
  3. Слегка подсаливаем, добавляем щепотку сахара (чтобы убрать кислинку томатной пасты) и ставим сотейник на плиту.
  4. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и готовим до загустения.
  5. Пробуем на вкус, по необходимости добавляем специи, если всё устраивает – снимаем.

Вот такой вот незаурядный рецепт в копилочку «рецептов на все случаи жизни».

Надеемся, что наши рецепты подлив к макаронам скрасят вашу трапезу. Ну, а если есть желание поделиться своим рецептом, то с радостью ждём подробности в комментариях. 😉

Подливка к макаронам как в столовой: описание приготовления и ингредиенты


В соседнем доме во времена моего детства располагалась столовая — туда ходили обедать рабочие соседней стройки и докеры из порта, если у них было свободное время.
Забегали туда и мы, когда родители давали карманные деньги.

Мама прекрасно готовила, однако посидеть с друзьями в столовке в те времена было чем-то вроде похода ы нынешний фешенебельный ресторан. Мы собирались за одним столом и славно пировали!

Чего там только не было! Принято считать, что в советские времена были бедные столовые с хамоватыми работниками, но это неправда. То есть где-то, возможно, так и было, но наша тетя Валя всегда приносила нам борщ и котлеты с доброй материнской улыбкой. И скажу честно, вкуснее котлет я не пробовала никогда.

Особенно меня пленял соус, который взрослые называли «советской подливкой» — красного цвета, густой, пахнущий помидорами, перцем, шафраном и немного — сметаной.

Я все время просила маму приготовить мне котлеты с такой подливкой, но она отмахивалась и продолжала делать любимый папой грибной соус. И вот недавно я решила попробовать объяснить детям, что же это такое — та самая «красная подлива» для советских котлет. И проиллюстрировала свой рассказ непосредственно ее приготовлением.

И вот что у меня получилось.

Очень вкусный рецепт томатной подливы без мяса как в столовой

ГОСТовский соус знаком многим из советских столовых. Кому-то она еще тогда приелась, а кто-то не перестал её любить до сих пор. Моя семья иногда просит приготовить её к котлетам из индейки. Но хороша буквально с любым блюдом. Смело заправляйте ею жареную рыбу или макароны, добавив обжаренный лук. Или сочетайте с тефтелями и картофельным пюре, как в детском саду.

Необходимые продукты:

  • 30 г сливочного масла;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. сметаны;
  • 2 ст.л. пшеничной муки;
  • 500 мл воды;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 1-2 лавровых листа;
  • соль, специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Поставьте сковородку на средний огонь и положите сливочное масло. Когда оно растопится наполовину, добавьте растительное масло и помешивайте до однородного состояния.

2. Просеянную муку высыпьте в масло. Постоянно помешивайте, пока мука не обжарится до слегка золотистого цвета.

3. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Налейте немного воды и мешайте до однородности. На этом этапе важно разбить все комочки. Когда масса станет гладкой и однородной, вылейте остальную воду и перемешайте.

4. Посолите, добавьте свои любимые специи и лавровый лист. Положите сметану. Сделайте огонь чуть меньше среднего.

Важно: при готовке постоянно перемешивайте ложкой. В противном случае мука подгорит и испортит весь вкус.

Когда жидкость закипит, выключите огонь. Подлива с томатной пастой как в советской столовой готова! По желанию можете добавить в нее обжаренный лук и морковь.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Макароны без мяса – простые и вкусные рецепты макарон с подливой
  • Рыба, тушеная с морковью и луком — 5 рецептов приготовления
  • Щи без мяса из капусты – 6 рецептов приготовления постных щей


Подача

Иногда подливка получается чересчур густой.

Эту проблему можно легко решить, добавив немного кипяченой воды или все того же бульона. Если же смесь, наоборот, очень жидкая, в нее вводится дополнительная ложка муки. Хранить подливу долго не рекомендуется, поскольку срок ее годности в целом невелик, да и вкусовые преимущества при хранении постепенно стираются.

Традиционный вариант подачи соуса − это котлетки. Вариаций на тему множество: подливку можно подать отдельно в соуснике, щедро полить ею каждую порцию или вовсе использовать для запекания котлет в духовке. Выше уже упоминалось, что рецепт подходит не только для котлет, но и для многих других блюд.

Способы подачи соуса с первыми мы уже обозначили, поэтому предлагаем и другие интересные решения:

Приготовив вкуснейшую подливку, вы получите уникальную возможность убить двух зайцев сразу: с одной стороны − побалуете близких, а с другой − окунетесь в воспоминания о детстве и юности. Подавать соус можно не только в выходные и праздничные дни, но и по будням, поскольку никаких особых хлопот или сложных действий со стороны хозяйки его приготовление не требует.

Замечательный и очень вкусный рецепт обязательно попадет в копилку ваших любимых кулинарных хитростей!

Приятного аппетита!

Соус красный основной. ГОСТ. March 26th, 2013

Да, это та самая подлива, которой поливали и поливают все мясные блюда во всех столовых бывшего СССР. Она сопровождает нас от школьной столовой до… можно я про поминки писать не буду? По-взрослому, эта подлива называется- «Соус красный основной». Он является одним из базовых соусов советской кухни, на его основе готовится множество других соусов. При всей его распространенности, я много раз слышал, что в домашних условиях воспроизвести его, почему-то не удается. Любовь народную он заслужил крепко, чего стоит только одна фраза: «Подлива? Как в столовке? Класс». Я давно хотел его сделать специально и отдельно, да случая не было, точнее блюда, к которому он подается, а тут вдруг тефтелей нам захотелось. Так что вот).

Рецепт (гр.)

Бульон коричневый 1000 Жир 30 Мука в/с 50 Томат. Паста 80 Морковь 80 Лук реп.

40 Петрушка (корень) св. 20 Сахарный песок 25 Выход 1000

Сначала я подготовил все ингредиенты, так как закладка происходит почти одновременно. Чтобы было наглядней. Вот такого овощного набора достаточно для приготовления 1 л. соуса.

Лук, морковь режем соломкой, можно неаккуратно. Разогреваем сковороду с жиром и обжариваем овощи.

Разводим кипятком томат. пасту и вливаем ее к овощам. Кипятком, потому что быстрее разводиться и не остужает овощи на сковороде. Обжариваем вместе, до готовности.

Затем обжариваем муку (без жира) до кремового цвета, остужаем немного и разводим теплой водой в пропорции 1:4, до полного растворения.

Переходим к бульону, коричневый выглядит так, это обычный мясной бульон, который готовится с запеченными луком и морковью, впоследствии, процеженный.

Доводим до кипения и тонкой струйкой, через сито, вводим разведенную муку, интенсивно помешивая, чтобы избежать комков при заваривании муки. Мешаем до тех пор, пока бульон вновь не закипит и загустеет.

После этого добавляем овощную часть и оставляем кипеть на малом огне на 45 мин.

Теперь осталось добавить сахар, соль, перец горошком, лавровый лист. Дать покипеть еще 15 минут, выровнять вкус, пропустить через сито. Овощи протирать не надо, просто как следует отжать ложкой, тем более, что лавровый лист очень сложно протирается, а тут еще и перец горошком… Перелить в чистую посуду и вновь дать закипеть. Готово.

Пояснения. Если соус подается самостоятельно, то его нужно заправить маргарином (слив. маслом) 70 гр. на 1 л. Маргарин видимо для удешевления продукта. Корень петрушки я традиционно не нашел, поэтому его массу распределил на лук и морковь. Соус подается к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам, отварным копченостям. Почему красный? Я не знаю, но мука и морковь делают свое дело, он оранжевый.

Мне соус понадобился для тушения тефтелей.

Многие из нас, даже после окончания школы, мечтают отведать подливы как в советской столовой: густой, с кусочками хорошо потушенного мяса, овощами, обладающую удивительным ароматом и c легким коричневатым оттенком. Аппетитное дополнение к любимым гарнирам можно сделать собственноручно, следуя простым рецептам из этого материала.

Рецепт подливы, как в столовой

Этот рецепт самый минималистичный и наиболее аутентичный. В его рамках кусочки говядины томят с бульоном и луком, а также добавляют небольшое количество томатной пасты, чтобы добиться желаемого оттенка.

Ингредиенты:

  • говядина — 1,1 кг;
  • — 1,8 л;
  • холодная вода — 55 мл;
  • мука — 15 г;
  • репчатый лук — 145 г;
  • — 10 г.

Приготовление

Спассеруйте крупные кусочки репчатого лука до выраженного золотистого оттенка. Параллельно с этим поставьте на огонь жаровню и добавьте в нее кусочки говядины. Когда мясо также схватится румянцем, смешайте его с луком и залейте говяжьим бульоном. Следом положите ложку томатной пасты и перемешайте ингредиенты, собирая зажаристые кусочки с самого дна посуды. Убавьте жар под жаровней и оставьте все томиться на два часа. По прошествии времени, чтобы подлива, которая готовилась в столовых СССР достигла желаемой консистенции, влейте к ней разведенную в холодной воде муку и дождитесь загустения смеси.

Поливайте такую подливу поверх риса, макарон и картофеля.

Самый бюджетный вариант подливы и вовсе готовился без мяса, на бульоне или и того проще – на воде.

Ингредиенты:

Приготовление

Обжарьте муку на сухой сковороде до легкого кремового оттенка, затем пересыпьте ее в отдельную посуду, а на сковороду плесните масло. Спассеруйте на нем измельченные овощи и посыпьте их подрумяненной мукой. Разведите все бульоном и смешайте с томатной пастой. Оставьте подливу загустеть.

Еще один способ сделать любимую подливу – использовать посуду после обжаривания масла. Когда мясо подрумянится, а на сковороде останется жир и прилипшие к посуде кусочки, добавьте крупную измельченную луковицу и обжарьте кусочки до размягчения. Следом посыпьте все парой столовых ложек муки и залейте полутора стаканами воды. Перемешайте, стараясь поднять все остатки со дна. Когда подлива загустеет – готово.

В настоящее время существует множество разнообразных вариантов приготовления заправки для макаронных изделий. Кто-то использует привычные магазинные кетчупы и майонезы, любители домашних заготовок на зиму подают спагетти с лечо и салатами наподобие «Анкл Бенса», а истинные гурманы предпочитают готовить различные прославленные соусы, такие как бешамель или болоньезе. Однако многие согласятся с тем, что вкус детства не подменить никакими другими шедеврами кулинарии. Вспоминая школьные или студенческие годы, мы возрождаем в памяти и посиделки в школьных столовых. Их меню не баловало своим разнообразием и роскошью, однако приготовить такие же вкусные котлетки или макароны, коими нас потчевали школьные повара, не так-то уж и просто. как в столовой — реально ли приготовить ее на домашней кухне? Попробуем.

Подлива без мяса для макарон с луком и морковью

Конечно этот рецепт хорош не только с макаронами. К рису, спагетти, котлетам на пару или к картофельному пюре она отлично подойдет и подчеркнет их вкус. В основе конечно же свежие овощи. Вы можете фантазировать и добавлять свои варианты овощей — так каждый раз вкус будет в новинку.

Ингредиенты:

  • 2-3 шт. репчатого лука;
  • 1-2 морковки;
  • 250 г помидор;
  • 700 мл воды;
  • 2 ст.л. пшеничной муки;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 50-60 мл подсолнечного масла;
  • соль, специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Высыпьте муку на сухую сковороду и обжарьте до слегка коричневого цвета. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не пригорела. Как только она начнет темнеть, выключайте огонь и еще немного помешайте. Через 1 минуту пересыпьте её в отдельную емкость.

2. Морковь натрите на крупной терке, помидоры порежьте небольшими кубиками. Чеснок и лук нашинкуйте полукольцами. Чеснок нужно именно резать, так он отдаст весь свой вкус и аромат в подливу. Все овощи разложите по разным мискам, т.к. добавлять вы их будете на разных этапах готовки.

3. В сковородку налейте растительное масло и поставьте разогреваться на средний огонь. Отправьте туда лук и обжарьте 1-2 минуты.

4. Добавьте морковь и слегка убавьте огонь, чтобы овощи равномерно прожарились. Через 3-4 минуты добавьте помидоры и чеснок, перемешайте. Когда помидоры слегка протушаться, посолите овощи и добавьте специи.

5. Через 1-2 минуты высыпьте поджаренную муку на овощи равномерным слоем. Интенсивно перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась по подливке.

6. Через 1,5-2 минуты добавьте разбавленную томатную пасту в 200-300 мл холодной воды. Помешивая, потушите овощи на медленном огне несколько минут.

7. Переложите приправу в кастрюлю и добавьте остальную воду. Предварительно её нужно нагреть, чтобы масса быстрее закипела. Накройте крышкой и потушите 10 минут.

При необходимости, можете досолить. Если помидоры оказались слишком кислыми, добавьте пару чайных ложек сахара. Лимонную кислоту добавьте, если планируете хранить подливу несколько дней. Так она лучше сохраниться в холодильнике.

Как раньше

Вероятно, секрет соуса таится в том, что советский контроль качества работал на совесть. Приготовление заправки отличается максимальной простотой, а все ингредиенты − это полезные и привычные нам продукты. Рецепт представляет собой классический вариант подливки на бульоне, которая подходит к многочисленным блюдам из мяса, птицы или картофеля. К ингредиентам особых требований нет.

Одно замечание касается сметаны. Этот продукт должен вносить во вкусовую гамму соуса легкую сливочную нотку. Чтобы этого эффекта достичь, рекомендуется выбирать продукт с высоким процентом жирности. Он намного приятнее на вкус и не содержит излишка жидкости, чем часто грешат обезжиренные варианты.

Что касается бульона, можно использовать и куриный, и даже овощной, но мясной все же насыщеннее и ароматнее. Кстати, варить бульон специально для соуса вовсе не обязательно − рецепт предлагает одну очень симпатичную хитрость, актуальную в том случае, если котлетки уже приготовлены. В сковороду, где они жарились, добавляется стакан теплой воды. Смесь тушится примерно 1−2 минуты, при этом нужно аккуратно ее помешивать. Готовый продукт станет прекрасной альтернативой обычному бульону.

  1. Репчатый лук очищается от шелухи и мелко нарезается. Морковь также чистится, а затем протирается на крупной терке. Растительное масло наливается в сковороду, которая отправляется на плиту. Когда масло прогреется, в него засыпается измельченный лук, обжаривается примерно 4 минуты. Следом добавляется тертая морковь, и вместе овощи пассеруются еще 10 минут.
  2. Когда овощи будут готовы, в сковороду вливается теплый бульон. Масса как следует перемешивается, остается томиться буквально одну минутку, после чего в нее добавляется томатная паста. Будущая подлива для котлет вновь размешивается, чтобы паста равномерно распределилась.
  3. После томата в ход идет сметана: в подливу добавляется указанный объем молочного продукта, размешивается. Огонь необходимо убавить и тушить соус еще пару минут. В конце приготовления добавляется пшеничная мука, перемешивается. Теперь соус можно посолить и поперчить по вкусу, а затем снять с огня. Подавать его можно сразу, но если хочется получить однородную консистенцию, на помощь придет блендер.

Как приготовить подливку с мукой без мяса и лука к любому гарниру?

Это классический французский соус Бешамель, он готовится без томатной пасты. Прекрасно подойдет для любых вторых блюд — к рыбе, жареной курице, лазанье и любому гарниру. Он считается основным белым соусом. Поэтому в зависимости от блюда, можно дополнять его разными специями или другими добавками.

Вам понадобится:

  • 3 ст.л. сливочного масла;
  • 3 ст.л. муки;
  • 750 мл молока;
  • молотый перец и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сливочное масло растопите в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Добавьте муку и, помешивая, обжарьте её до золотистого цвета.

2. Вылейте все молоко и варите соус на среднем огне. На этом этапе непрерывно помешивайте его, чтобы не образовались комочки.

В классический вариант добавляют мускатный орех. Так соус приобретает интересный аромат и ореховый привкус.

3. Когда Бешамель начнет загустевать, добавляйте соль и специи. Продолжая мешать, варите до тех пор, пока вас устроит его густота. Но имейте в виду, что при остывании он еще больше загустеет.

Французский соус Бешамель готов. Подавайте его украсив зеленью или используйте для приготовления других блюд.

Котлеты

Рецептов котлет великое множество. Кто-то добавляет белый хлеб, кто-то черный. Некоторые обходятся без хлебо-булочных изделий, заменяя их овощами или вовсе делая котлеты лишь со специями. Для приготовления классических котлет советских времен потребуются:

  • 0,4 кг фарша из равных частей свинины и говядины;
  • 2 яйца;
  • половина мягкого белого хлеба, вымоченного в молоке;
  • лук и чеснок порубленные или пропущенные через мясорубку по вкусу;
  • молотый черный перец и соль по вкусу.

Из полученного котлетного фарша нужно слепить котлеты нужного размера, как правило, с половину женской ладони, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде.

КСТАТИ! Панировка влияет на вкус котлет. Некоторые панируют котлетки в муке, манной крупе или даже твердом сыре. Но именно ржаные сухари придают котлетам неповторимый вкус из советских столовых.

Простой рецепт овощной подливы на зиму

Это отличная приправа к макаронам или спагетти. Закатав её в банки, у вас всегда под рукой будет вкусный соус. И не придется бежать в магазин за покупным кетчупом с кучей сахара и консервантов.

Вам понадобится:

  • 700 г помидоров;
  • 3-5 болгарских перца;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 0,5 ст.л. соли;
  • черный молотый перец и другие специи по вкусу.

Как сделать:

1. Мелко нарезанный лук отправьте на разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Обжаривайте на среднем огне.

2. Натрите помидоры на терке. Можете измельчить другим способом. Главное, чтобы в пюре не попала шкурка от помидор. Добавьте соль и сахар, поставьте вариться на средний огонь.

3. Очистите перец от семян и нарежьте крупными кусочками. Отправьте его и обжаренный лук в чашу блендера и измельчите.

Если делаете много заправки, удобнее будет пропустить овощи через мясорубку.

4. К помидорам выложите перечно-луковую массу. Перемешайте и варите на среднем огне 25-30 минут. За 10 минут до готовности выдавите в заправку чеснок через пресс. Добавьте перец и любимые специи.

Простерилизуйте банки и крышки. Разложите заправку по банкам, закатайте и поставьте крышкой вниз до остывания.

Первооснова

Простая подливка к макаронам как в столовой готовится очень просто. Если вы хотите получить незатейливый и легкий соус к блюду, тогда вам понадобятся эти продукты:

  • Мука — 3 ст. л.
  • Масло или топленый жир со сковороды – столько же, сколько и муки.
  • Теплая жидкость (можно использовать как обычную воду, так и бульон) – 2 стакана.
  • Щепотка соли.

Несмотря на то что такая подливка к макаронам как в столовой, требует использования узкого круга продуктов, ее приготовление не так уж просто. Важно соблюсти все пропорции, чтобы соус получился нужной консистенции и не был слишком жидким или, наоборот, излишне густым. Поскольку подлива к макаронам как в столовой быстро готовится, желательно было бы отмерить нужный объем ингредиентов прежде, чем приступить непосредственно к ее созданию.

Вариант со сметаной

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • 98 Ккал на 100 г.
  • Сложность приготовления: легкая.

Самая нежная на вкус подлива получается на основе сметаны, смешанной со сливками. Их жирность можно выбирать по своему усмотрению (для диетического варианта лучше брать менее жирные). Если сливок нет, то можно использовать и обычное молоко, но тогда соус получится более жидким. Загустить его поможет столовая ложка муки.

Ингредиенты:

  • сливки – 0,5 ст.;
  • овощной бульон или вода – 300 мл;
  • сметана – 100 г;
  • белый перец – щепотка;
  • мука – 70 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сливки перелить в емкость, поставить ее на водяную баню для прогревания.
  2. Смешать их с бульоном, добавить сметану, перемешать.
  3. Заправить солью и белым перцем.
  4. Масло разогреть на сковороде.
  5. Обжарить на нем муку до светло-коричневого цвета.
  6. Выложить мучную смесь в соус, тщательно перемешать, чтобы не было комков.

Пошаговое руководство

Начинается процесс приготовления с растапливания масла. Следите за мощностью огня — жир не должен пригореть, ведь тогда вкус всей подливки будет испорчен. Когда масло будет полностью растоплено, его следует снять с огня и добавить в него муку. Размешать два этих ингредиента лучше всего специальным венчиком, дабы избежать появления комочков. Теперь кастрюля, в которой производились все эти действия, снова ставится на огонь. Подливку нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала. Помните — чем длительнее будет выпекание, тем более яркий и насыщенный темно-коричневый цвет приобретет соус. Затем следует постепенно вводить в кастрюлю бульон. Влейте сначала полстакана жидкости, все тщательно перемешайте и дайте подливе восстановить свою прежнюю температуру. Потом проделайте то же самое еще 3 раза. Подливка к макаронам как в столовой предусматривает добавление именно говяжьего бульона, который обладает характерным цветом и ярким вкусом, однако за неимением его можно использовать даже кипяченую воду. Когда вся жидкость будет введена в кастрюлю и соус закипит, нужно чуть уменьшить мощность огня и продолжать томить подливку до тех пор, пока она не приобретет необходимую густоватую консистенцию. Перед тем как снять посуду с плиты, добавьте немного соли и все тщательно перемешайте. После того как подливка к макаронам как в столовой будет приготовлена, можно смело использовать ее в качестве соуса. Приятного аппетита!

Подлива к макаронам, простой рецепт как в столовой: рецепт

Многие привыкли, что макароны подают вместе с подливой – густым соусом. Так было во всех столовых и так готовили во многих семьях. Хозяйки делали такую подливу из самых примитивных продуктов, а результат получался просто изумительным. Макароны получались просто пальчики оближешь. Подлива к макаронам, как в столовой, – это простой рецепт из нашего прошлого, и мы сегодня его повторим. Напомним многим, кто забыл, и научим тех, кто не знал.

Ингредиенты для подливы:

  • лук репчатый – 1 шт.;
  • мука – 1 столов. л.;
  • растительное (или оливковое масло) – 2-3 столов. л.;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • вода – 250-300 грамм;
  • сахар – 0,5 чайн. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • итальянские травы – 0,5 чайн. л.

Как приготовить подливу к макаронам, как в столовой

На растительном масле обжарить лук, нарезанный небольшими кубиками.

Когда лук станет прозрачным и приобретет первый золотистый оттенок, всыпать муку и перемешать, тем самым загустив ингредиенты.

Добавить томатную пасту к луку.

Влить воду в сковороду и перемешать. Если у вас под рукой оказался мясной или овощной бульон – это прекрасно, используйте его. Но с водой тоже будет вкусно. Не так часто у нас под рукой оказывается готовый бульон, так что смело используйте воду. Чтобы паста не сделала подливу кислой, добавить немного сахара. Также всыпать соль и перец.

Добавить лавровый лист и итальянские травы в подливу, сделать минимальный огонь и тушить несколько минут до загустения. Раньше в столовых не использовали итальянские травы, но специи вы можете использовать любые, на ваш вкус. Даже достаточно будет соли и перца. Но так как сейчас специи очень доступны, то мы их и используем.

Готовой горячей подливой полить макароны: рожки, спагетти, бантики или лапшу. Всем приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 35

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

Подливка к макаронам, как в столовой: состав, приготовление

Воспоминания детства и юности у большинства людей связаны с детским садом, школой и институтом. А с ними – и с обедами в столовой. И особенно в меню общепита запомнилась подлива, которую подавали с разнообразными гарнирами. Приготовить подливку к макаронам, как в столовой, рано или поздно хочется каждой хозяйке. Иногда об этом просят домочадцы, решившие немного окунуться в воспоминания о беззаботном времени. К счастью, рецепт такого соуса очень прост, а главное – готовится он быстро и потому вполне подойдет даже для повседневного рациона.

Набор ингредиентов в соусе минимальный, и вполне возможно, что кое-какие продукты уже есть в кухонном шкафу или буфете.

Понадобится:

  • Масло, сливочное – 50 г
  • Пшеничная мука – 2 столовые ложки
  • Бульон мясной – 350 мл
  • Морковь – 1 средняя штука
  • Репчатый лук – 1 небольшая луковица
  • Растительное масло – 2 столовые ложки
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец, молотый – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 30 минут

Классика воспоминаний

Процесс приготовления «столовской» подливки аналогичен рецепту классического темного соуса во французской кухне. Его основой выступает красная ру  хорошо обжаренная смесь из масла и муки. Такая база для заправок хорошо знакома опытным хозяйкам, а для новичков ее создание не доставит особых хлопот. Единственное, что стоит учитывать, это качество масла. Чтобы подлива получилась вкусной и питательной, необходимо покупать качественный натуральный продукт. Маргарины и спреды, заполонившие полки в магазинах, может и стоят дешевле, но ни вкуса, ни пользы соусу не придадут.

В данном рецепте представлен упрощенный вариант подливы. При желании список ингредиентов можно дополнить другими продуктами. Чаще всего используют мясо или птицу, нарезанную небольшими кусочками и приготовленную в подливе. Получается вкусный гуляш, который подается с гарниром.

  1. Для создания основы понадобится сковородка с толстыми стенками или сотейник. В емкость отправляется кусочек сливочного масла и ставится на огонь. В растопленное горячее масло всыпается мука. Теперь смесь нужно обжаривать, пока она не станет коричневой  с золотистым оттенком. Мука при этом должна издавать приятный аромат, напоминающий жареный орех.
  2. Репчатый лук и морковка очищаются и нарезаются максимально мелко. В отдельной сковородке их требуется обжарить на растительном масле, пока лук не станет золотистым. Готовая овощная смесь отправляется к основе, и все вместе хорошо размешивается.
  3. После этого в заправку нужно аккуратно влить теплый или горячий мясной бульон. Огонь убавляется, и соус тушится в течение 20 минут при регулярном помешивании. Постепенно заправка начнет густеть. Ее можно посолить, добавить перец, а затем, потушив еще 5 минут, снять с плиты и использовать для подачи.

Подача

Желательно рассчитывать объем заправки так, чтобы лишней не оставалось  свежая подлива гораздо вкуснее разогретой. Тем не менее готовый соус неплохо хранится в холодильнике 23 суток. Правда, со временем становится еще гуще. Разогревать соус лучше на водяной бане, чтобы он не подгорел, или в микроволновке.

Хотя в рецепте соус заявлен как подлива для макарон, сочетать его можно с множеством других блюд, начиная от разнообразных гарниров и заканчивая мясом.

  1. Макароны в любом виде мгновенно перенесут вас в детство, если они будут заправлены ароматной подливой. Причем с соусом можно приготовить не только простые отварные спагетти или рожки, но и поэкспериментировать с макаронной запеканкой. В любом случае результат будет отличный.
  2. Такие гарниры, как гречка и рис, тоже прекрасно дополняются соусом. Если в процессе приготовления подливки в нее добавить мелко порубленное мясо или курицу, получится и вовсе полноценный сытный обед.
  3. Готовить подливу можно и для подачи мясных блюд, особенно котлет. К слову, рецепт приготовления подливы для них не слишком отличается от представленного выше. Тефтели, биточки и другие изделия из рубленого мяса получаются просто замечательными, если сдобрить их свежим соусом.
  4. Неплохо подходит соус и к рыбным блюдам. Особенно вкусной получится рыбка, если запечь ее с ним в духовке или приготовить рыбные котлеты.

Простая и вкусная возможность ненадолго вернуться в прошлое  подлива, как в столовой. Полчаса  и на вашем столе уже стоят ароматные макароны под соусом, сочные котлетки из свинины, тушенные в подливе, или прекрасный гуляш. Рецепт наверняка понравится даже маленьким капризным домочадцам и займет свое место в списке любимых повседневных заправок.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Подлива как в советской столовой (с томатной пастой и мукой)

Чем агрессивнее наступает на отечественную кухню транснациональная традиция общепита, тем ценнее становятся национальные рецепты – как из седой древности, так и из советского прошлого. И именно недавнее прошлое оказалось так богато на собственные кулинарные бренды – от Докторской колбасы – до детсадовских запеканок и школьных пирожных. И если в кафе и ресторанах сопротивление натиску идет слабовато, то на домашних кухнях сам бог велел сохранить родные рецепты. Сегодня мы разархивируем не блюдо, а то, без чего тушеное мясное блюдо в столовой было невозможно. Подлива! Именно она определяет вкус будущего блюда, именно она аппетитно разливается по холмикам картофельного пюре, вкусно пропитывает макароны или гречку — множество вторых блюд. Вспомнили? Тогда приступим к приготовлению. Первый рецепт столовской подливы основан на мясном бульоне, второй – готовится вообще без мяса и является универсальным соусом для поливки любого гарнира. Каждый шаг с описанием иллюстрируют авторские фото.

Подлива как в столовой: простой рецепт по советскому ГОСТу

Чтобы сделать необычный для сегодняшнего дня красный соус по ГОСТу, который готовили в советских столовых, надо лишь знать некоторые секреты. Во-первых, он является далеко не постным соусом, отсюда и такой сытный и привлекательный вкус. Во-вторых, он готовится с томатной пастой – отсюда насыщенный цвет. Плюс традиционный состав овощей и специй. На основе этого знаменитого соуса делали много разных блюд, например, тефтели, котлеты или гуляш. Для красного соуса понадобится незатейливый набор продуктов и немного времени, ведь над таким «блюдом» тоже нужно поработать, чтобы получить ту самую подливку «роддом из детства».

Внимание! Если вы хотите приготовить соус быстрее, стоит заранее отварить мясной бульон.

Что нам потребуется для подливы:

  • морковь – 1-2 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • жир – 1 ст. л.;
  • бульон коричневый – 500 мл;
  • томатная паста – 40 г;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец горошком черный – по вкусу;
  • петрушка корень свежий.

Как приготовить подливку как в столовой

Из расчёта на указанное количество ингредиентов, получается 400 мл ароматного красного соуса.

Такая чудесная красная подлива отлично подойдет для любого мяса или гарнира. Даже если котлеты не тушились в соусе, а просто жарились, их тоже можно смело подать с подливкой. И даже просто с горой макарон на ужин.

Автор: Марина

Подлива как в советской столовой без мяса

Кашу-то маслом не испортишь, но что делать, если пост? Вот как подать, скажем, суховатую пшенную? А отварной картофель без сливочного масла вообще мало привлекателен. Проблему сухости гарниров и решит наш немясной соус, который тоже активно использовался в советском общепите. Не бешамель, конечно, но кто сказал, что он лучше? Эта подливка готовится очень быстро и способна значительно усилить вкус любого блюда.

Ингредиенты:

  • вода — 500 мл;
  • мука пшеничная — 4-5 ст.л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • масло растительное — 1 ст.л.;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу.

Количество ингредиентов рассчитано на 3 порции

Как сделать подливку как в столовой

  1. Сухую глубокую сковороду отправим на огонь и хорошо разогреем. Всыплем просеянную пшеничную муку. Убавим огонь и обжарим, помешивая лопаткой, до кремового оттенка.
  2. Постепенно вливаем воду. Перемешиваем ложкой, чтобы раздавить мучные комочки.
  3. Добавим соль, молотый черный перец, лавровый лист. Перемешаем и доведем до кипения. Прокипятим 2-3 минуты и отключим огонь.
  4. Чтобы полностью избавится от комочков, процедим через мелкое ситечко.

Подлива из муки и воды готова. Подливайте ею овощной или крупяной гарнир. Она, конечно, будет незаметна глазу, но зато вкусу пойдет на пользу.

Автор: Светлана

Заметьте: любая пища с подливой автоматически становится домашней. Ибо в ресторанных меню даже термин такой не фигурирует: только соусы. А теплое слово «подливка» сразу же напоминает дом и возвращает в детство: «Подливки побольше, пожалуйста!»

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 9

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Рецептов гуляша существует великое множество. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Но почему-то многие с ностальгией вспоминают советские столовые и то, какой вкусный там был гуляш с подливкой – не жирный — не то, что готовят в кафешках сейчас. По такому же рецепту гуляш готовили и в садиках, поэтому у многих он ассоциируется с детством.

А ведь рецепт гуляша с подливкой совсем не сложный, и получается очень вкусно! Почему бы не научиться правильно его готовить, вместо того, чтобы ностальгировать по старым временам?

На гарнир можно приготовить всё, что угодно. Этим-то и хорош гуляш с подливой. Можно подать его с рисом, гречкой, макаронами. Но всё-таки лучше всего для него подойдет картофельное пюре. Пюре, перемешанное с мясом и густой подливкой, одним словом — вкуснотища!

Ингредиенты

  • Говядина — 500 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 1 ч. л.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец горошком — 3 горошка
  • Соль по вкусу
  • Можно сметану (не
    обязательно) 1 ст. л.

Инструкция

  1. Говядину промыть под холодной водой и нарезать небольшими кусочками, можно соломкой.
  2. Морковь натереть на терке, лук мелко накрошить.
  3. На сковороду налить немного растительного масла. Говядину слегка обжарить.

    Обжаривать необязательно, можно добавить немного воды и потушить сразу с луком и морковью на медленном огне – минут 10-13.

  4. После этого добавляем 1 стакан воды. Мясо должно быть немного прикрыто бульоном.

    Так как я очень люблю подливку, то добавила 1,5 стакана воды. В этом случае потом муки тоже надо будет добавить больше – 1,5 столовых ложки вместо одной.

    Тушить под крышкой на медленном огне до готовности – для говядины минут 50-60.

  5. За 10 минут до готовности добавить 1 лавровый лист и перец. Мясо посолить по вкусу.
  6. Налейте пол стакана воды, добавьте в стакан с водой 1 ч. л. томатной пасты и 1 или 1,5 ст. л. (в зависимости от того, сколько воды вы наливали в гуляш в самом начале) муки. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы не было комочков.
  7. Теперь добавьте эту смесь в мясо, при этом постоянно перемешивая. Потушите еще 5-10 минут. Подливка за это время должна загустеть.
  8. Если вдруг подливка получилась слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды. У меня получилось вот такая:
  9. Приятного аппетита!


рецепт с фото пошагово – Рецепты с фото

На повестке дня подлива к макаронам, простой рецепт с фото пошагово как в столовой очень нравится моим мужчинам – сыну и мужу, и даже предлагая на выбор соус болоньезе и простую томатную подливу, почему то они чаще выбирают второй вариант. Такую подливу раньше подавали не только к макаронам, но и к котлетам. Приготовить подливу проще простого, для этого понадобится минимум ингредиентов и времени. Чтобы сделать вкус подливы ярким, я добавляю немного паприки, сухого чеснока, соль и перец. Вы можете добавить от себя любые специи и травы.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 1 ст.л.;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • вода – 500 мл;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сметана – 1 ст.л.;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • сухой чеснок, паприка – по вкусу.

Как приготовить подливу к макаронам как в столовой

Подготовить все продукты по списку. Работать можно как в сковороде, так и в сотейнике или кастрюле. Прогреть в  сковороде растительное масло, по желанию можно добавить немного сливочного масла.

Всыпать в сковороду столовую ложку пшеничной муки.

Теперь, при помощи венчика, быстрыми движениями перемешивать муку, чтобы она схватилась.

Добавить в сковороду к муке столовую ложку вкусной томатной пасты.

Продолжить мешать все быстрыми активными движениями.

Теперь постоянно подливать небольшими порциями воду, активно перемешивая компоненты, чтобы не образовывались комочки.

Добиться желаемой густоты подливы, всыпать соль, перец, добавить паприку и сухой чеснок.

Ввести столовую ложку сметаны в сковороду, еще раз активно все перемешать и проварить пару минут.

Готовить подливу все время необходимо на умеренном огне.

Готовую подливу подавать к столу, при надобности вкус отрегулировать.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 1

уловок для приготовления лучших макаронных изделий в домашних условиях

BEEP BEEP BEEP.

Через несколько секунд. BEEP BEEP BEEP. Опять.

Сейчас полдень, и я глубоко в недрах Майалино, ресторатора Дэнни Мейера, римской траттории, расположенной в манхэттенском отеле Gramercy. И стена кухонных таймеров срабатывает, как последовательность монтажа будильника из День сурка , сжатая в единый момент.

Первое, что я замечаю в магазине макаронных изделий, это то, что он довольно крохотный.Один плоский гриль, корыто с кипящей водой для пасты и небольшая площадка для хранения всех десятков ингредиентов - гуанчиале, кусочков пармезана и, казалось бы, бесконечного запаса оливкового масла - все это сделает вкус пасты восхитительным. Теснота в помещениях особенно удивляет из-за того, как много макарон готовится в ресторане: во время обеда в будний день в обеденный зал каждый час поступает более 100 порций макарон. Нужно управлять большим количеством таймеров.

Фото Челси Кайл

Конечно, наблюдать за тем, как один человек управляет всем этим, - своего рода садистское чудо, но я здесь не только для того, чтобы наслаждаться тем фактом, что я не готовлю пасту.Так что я делаю на кухне горячего ресторана? Как просмотр всего этого на самом деле помогает мне собрать лучшую тарелку пасты, когда я вернусь домой сегодня вечером?

К счастью, моим проводником по этому сумасшедшему лабиринту сильно подсоленной воды и соусов со сливками является Джейсон Пфайфер, шеф-повар ресторана. «Есть так много маленьких хитростей, которым вы научитесь, работая на этой станции», - говорит он, когда я наблюдаю, как 100-й отряд карбонары направляется в столовую.

Уловки? Обожаю трюки.Вот те, которые я взял у Пфайфера и его команды.

MASTER THE BLOOM

Если вы делаете соус, который включает такие ингредиенты, как чеснок, хлопья красного перца или другие чили, не бросайте их просто в свой соус. Вместо этого начните с быстрого обжаривания их в небольшом количестве оливкового масла до появления аромата. Таким образом, вы добавите аромат того, что готовите, во все блюдо, а не только в отдельные кусочки.

ВЫТЯНИТЕ ПАСТА, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ЕСТЬ AL DENTE

Большинство домашних поваров, которые регулярно готовят макароны в домашних условиях, стремятся к тому, чтобы лапша получилась слегка жевательной и приятной на вкус.Но Пфайфер подчеркивает, что хотя вы хотите, чтобы превратилось в с пастой al dente, на самом деле вы хотите слить свою пасту до того, как достигнет этой стадии.

Как приготовить макароны, которые действительно подходят для ресторана, за 5 простых шагов

В макаронных изделиях в ресторане есть что-то, что кажется другим. Соус идеально ложится на каждую лапшу, как будто разделение невозможно физически. Альфредо или карбонара настолько безупречно гладкие, что их невозможно воспроизвести дома, верно? Неправильный.Вот как приготовить дома макароны, которые будут такими же пикантными и блестящими, как в траттории вашего района. Достаньте голландскую духовку (или кастрюлю, или большую сковороду) и выполните следующие 5 простых шагов, чтобы приготовить домашнюю пасту.

Фотография Майкла Грейдона + Николь Херриотт

Nikole Herriott

1. Начните с голландской духовки

Большой, чтобы избежать налипания полуготовой пасты на плиту, что может легко произойти при приготовлении соуса на сковороде. Более высокие стороны означают, что макароны не будут разворачиваться во время подбрасывания, а подбрасывание будет много.

Фотография Майкла Грейдона + Николь Херриотт

Nikole Herriott

2. Создайте свой вкус

Налейте несколько столовых ложек оливкового масла в голландскую духовку (достаточно, чтобы покрыть дно) и нагрейте на среднем огне. Добавьте ароматические вещества, например чеснок или лук-шалот, затем готовьте грибы или другие овощи в масле, пока они не станут мягкими.

Фотография Майкла Грейдона + Николь Херриотт

Николь Херриотт

3. Бросьте макароны

В кастрюлю с очень соленой кипящей водой варите лапшу, пока она не станет на несколько минут меньше al dente .Переложите их во все, что у вас есть в голландской духовке, вместе с половником пасты. Лапша должна плавать, а жидкость пузыриться.

Фотография Майкла Грейдона + Николь Херриотт

Николь Херриотт

4. Жениться на лапше и соусе

Перемешивать, перемешивать, перемешивать, пока макароны заканчивают готовиться. Затем добавьте еще немного воды для пасты. Добавьте еще немного, а затем медленно добавьте немного натертого на терке твердого сыра - Пармезан, Пекорино, Грана Падано - постепенно, чтобы он равномерно и полностью растаял.

5. Закончите правильно

Продолжайте бросать, пока каждая прядь или форма не покроются и не останутся кусочки сыра. Снимите с огня, добавьте ложку сливочного масла и посыпьте еще сыром и немного хрустящими кусочками (прошутто FTW), затем подавайте прямо из голландской духовки к столу.

Как приготовить дома макароны, которые по вкусу не уступают моему любимому итальянскому ресторану?

Иногда сложно ответить на вопрос о еде, а иногда этот вопрос связан с приготовлением отличного блюда из макарон в домашних условиях.Так почему же ваш болонский ригатони на плите не похож на болонский ригатони в вашем любимом местном заведении? Конечно, ваша версия довольно хороша, но в ней отсутствует гармония приправы (соль), баланса (кислота) и насыщенности (жир). Спасибо, что позволили нам одолжить это, Самин!

Ответ на самом деле довольно прост и сводится к технике. Великолепная паста получается, когда соус превращается в эмульсию (масло и вода волшебным образом слипаются) и покрывает лапшу именно в тот момент, когда паста идеально приготовлена.Определить, следовали ли вы этому процессу, довольно просто. Когда вы закончите есть, на дне блюда не должно оставаться соуса, потому что весь соус прилип к лапше.

Вспомните те ресторанные пасты. Никакого соуса! Но этого не произойдет, если вы сварите спагетти, выложите их на тарелку, а затем залейте все это черпаком рагу. Самое сложное - заставить соус прилипнуть к лапше, чтобы вы получали понемногу всего в каждом кусочке, и есть простой, часто пропускаемый шаг, который имеет решающее значение: приготовление пасты вместе с соусом.

Прежде чем мы начнем, давайте поговорим о правилах взаимодействия. Для каждого соуса существует идеальная форма, и есть несколько рекомендаций по сочетанию: чем короче соус, тем короче макароны (маленькие ушкообразные оррекьетти с колбасой и брокколи). Чем тоньше соус, тем тоньше лапша (длинные и тонкие капеллини с чесноком и маслом). Чем толще, тем толще (спагетти карбонара).

А еще есть укромные уголки, изгибы, гребни, скалы и трещины, которые служат для всасывания жидких соусов (водки пенне алла).Если вас это немного сбивает с толку или даже пугает, то вы будете рады узнать, что любая форма хорошо сочетается с простым томатным соусом.

После того, как вы определились с соусом и пастой, вам нужно правильно приготовить лапшу. Ошибка номер один, которую делают домашние повара, - это готовить макароны в переполненной кастрюле. Пасте нужно место, чтобы плавать. Почему? Температура. Для правильного приготовления вода должна постоянно кипеть; когда вы кладете слишком много макарон в кастрюлю, кипение прекращается, процесс удлиняется, и лапша становится мокрой и дает липкий и некачественный результат.Лучший способ поддерживать кипение воды - использовать большой объем воды (1 галлон на каждый фунт пасты) в большой кастрюле и поддерживать температуру воды выше волшебных 212 ° F градусов. Итак, повторюсь: та штука, когда вы выливаете тонну макарон в небольшую кастрюлю с кипящей водой, а кипящая горячая ванна замолкает? Не делай этого.

Также помогает соление воды. В дополнение к добавлению приправы в макароны во время приготовления, соль ионизируется в частицы, которые мешают молекулам воды повышать температуру кипения, что ускоряет приготовление лапши.Четверть стакана кошерной соли на галлон воды - идеальное количество. Кроме того, прикрытие воды и соление после того, как она закипит, а не в начале, значительно ускорит процесс.

Когда ваша обильная кастрюля с соленой водой счастливо закипит, установите таймер на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке для al dente (вкусный и не пережаренный), добавьте пасту и перемешивайте каждые 30 секунд, чтобы она не переварилась. t слипаются или оседают на дне кастрюли, чтобы пригореть.Да, читатель, вам нужно наблюдать, как закипает ваша паста, если вы хотите получить конечный результат, который мы обещаем. Хотя это может быть трудно представить, сжигание чего-либо в кипящей воде в равной степени возможно и неудобно, уверяю вас. Когда вода снова закипит, ее движения должно быть достаточно, чтобы лапша постоянно перемешивалась и не пригорала сама по себе.

Теперь о золотой технике. Пока макароны готовятся, нагрейте соус в отдельной кастрюле и приготовьте дуршлаг в раковине, чтобы процедить макароны в момент, когда зазвонит таймер.Если хотите, поместите миски, в которых вы собираетесь подавать макароны, под ситечко, чтобы они нагрелись сливающейся водой из макарон - приятный штрих, но не будем забегать вперед. Когда прозвенит таймер, немедленно (и осторожно) слейте воду из макарон, стряхивая лишнюю воду, и вылейте ее обратно в кастрюлю. Что бы вы ни делали и чему вас учили родители со Среднего Запада, НЕ промывайте пасту. Сопротивляйтесь побуждению.

Вылейте приготовленный соус сверху, добавьте ¼ стакана воды из-под крана (некоторые повара используют для этого воду для приготовления крахмалистых макарон, но соленая вода может превзойти вашу пасту, если вы не будете осторожны) и верните кастрюлю в плите, чтобы продолжить готовку на среднем огне, постоянно осторожно помешивая.

Идея состоит в том, чтобы последние 2 минуты готовить макароны в соусе, добавляя при этом больше воды, по несколько столовых ложек за раз, чтобы увлажнять смесь, пока лапша впитает соус. Крахмал из макаронных изделий действует как эмульгатор, связывая воду и жир вместе, поэтому соус должным образом покрывает лапшу. Кроме того, вы сможете постоянно следить за вкусом, чтобы следить за приправой и степенью готовности лапши, обеспечивая каждый раз идеально приправленную и приготовленную пасту.

Наступает волшебный момент, когда соус превращается в эмульсию, что можно отличить по характерной бархатистой текстуре и тусклому полупрозрачному блеску.Если вы зайдете слишком далеко, вода испарится, не удерживая жир, и соус превратится в блестящие шарики жира. Если это произойдет, просто добавьте еще воды и продолжайте готовить и перемешивать, пока смесь не соберется снова. Правильно приготовленную пасту нужно сразу же съесть, поэтому позвольте своей семье сесть за стол и приготовьте терку для сыра, прежде чем отправиться в путь.

Главный редактор TASTE Мэтт Родбард и шеф-повар Дэниел Хольцман - друзья. У Мэтта много вопросов о еде и домашней кухне.У Дэниела много мнений о еде и домашней кухне. Это называется 100 вопросов моему другу повару .

Состав
  • 2 больших лука-порея
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 ½ чайной ложки кошерной соли
  • ½ стакана белого сухого вина
  • 1 фунт макаронных изделий
  • Сардины 2 банки в масле
  • 1 пучок петрушки, нарезанной и измельченной
  • 1 лимон, сок (сохранить цедру для использования в сухарях)
  • перец черный молотый по вкусу
  • Для панировочных сухарей
  • 8 тонких ломтиков черствого багета (при необходимости сушить в духовке)
  • 1 стакан оливкового масла
  • цедра 1 лимона
  • соль по вкусу

Это один из моих любимых запасных рецептов, когда у меня мало времени, мало денег, и мне нужно покупать все ингредиенты в обычном супермаркете.Сардины, возможно, отпугивающие некоторых, являются стержнем этого блюда. А после добавления в пасту они добавляют соленый взрыв вкуса, который объединяет сладкий лук-порей и поджаренные крошки.

  1. Доведите большой закрытый горшок, наполненный 1 галлоном воды, до кипения на большом огне.
  2. Нарежьте лук-порей пополам вдоль, а затем на полдюймовые ломтики, чтобы получились полумесяцы. Очистите лук-порей, полностью погрузив его в холодную воду, взбалтывая и вытащив в ожидающий фильтр.При необходимости повторите, пока не останется песок.
  3. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и 1½ чайных ложки соли и готовьте, часто помешивая, до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Добавьте белое вино и продолжайте готовить почти до полного испарения.
  4. Когда вода для макарон закипит, добавьте ¼ стакана соли и коробку с макаронами, готовьте ее на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
  5. Процедите пасту и добавьте ее к луку-порею вместе с консервированными сардинами и их соками. Приготовьте пасту, осторожно помешивая (сардины должны рассыпаться, но не должны полностью уничтожаться), добавляя несколько столовых ложек воды по мере необходимости, пока паста не станет ровной, а вода не испарится, чтобы соус прилипал и покрывал макароны . Добавьте петрушку, сок лимона и здоровый помол свежего черного перца и перемешайте до увядания.
  6. Подавать с обжаренными сухарями.
Для панировочных сухарей
  1. Медленно нагрейте хлеб и оливковое масло в маленькой кастрюле на очень слабом огне, часто помешивая, чтобы убедиться, что весь хлеб полностью погружен в воду.
  2. Внимательно наблюдайте за хлебом, пока масло не начнет нагреваться, и снимайте кусочки на бумажное полотенце один за другим, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета.Слишком темно, и они будут гореть и горько.
  3. После охлаждения осторожно измельчите кусочки, выбросив поджаренные белые ядра. Нанесите тонкий слой на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла, и посыпьте несколькими щепотками соли.
  4. Когда будете готовы к подаче, добавьте цедру одного лимона и перемешайте.
  5. Оставшееся масло можно использовать для готовки или зарезервировать для жарки будущих партий панировочных сухарей.

15 различных видов соуса для пасты для макаронных ночей

Соус для макарон способствует получению райских восхитительных блюд из макаронных изделий, и любители макаронных изделий будут рады узнать, что существует множество разных видов соуса для макарон, как и разные макароны .

Паста - это итальянская кухня, не нуждающаяся в представлении. Давайте сегодня поговорим о пасте!

Паста - это разновидность лапши, которая используется во многих блюдах.Существует около 600 различных видов пасты, наиболее распространенными из которых являются пенне, макароны и спагетти. Паста - один из основных ингредиентов итальянской кухни. Их делают из муки твердых сортов пшеницы. Их можно подавать по-разному: добавлять в соус, запекать или добавлять в тушеные блюда и супы.

Сухая паста и Свежая паста

Существует два основных типа макаронных изделий; сухая паста и свежая паста .

Сухие макаронные изделия готовятся из крупной крупы, воды и соли.Он не содержит яиц, что делает его подходящим для веганов. Вода и мука смешиваются, образуя пасту, которую проталкивают через формы, чтобы разрезать смесь на разные формы. Затем его сушат при низкой температуре в течение нескольких дней, пока вся влага не испарится. Его можно хранить до одного года.

Свежая паста изготавливается из простого теста из муки и яиц. Тесто замешивается и продавливается роликами. Его постоянно нажимают, пока он не станет настолько тонким, насколько вам нравится. Из него можно сделать лапшу, равиоли или тортеллини.Свежая паста мягкая и нежная, поэтому срок ее хранения очень короткий. Нельзя хранить его очень долго.

При таком большом количестве разновидностей макаронных изделий существует множество способов их приготовления. Чаще всего пасту едят с соусами. Прочтите статью впереди, чтобы узнать о различных типах соусов для пасты, которые вы можете приготовить. Давайте посмотрим на все восхитительные соусы для пасты, которые вы едите в ресторанах, и научимся готовить их дома!

Типы соусов для макарон

Макаронные изделия - прекрасное блюдо.Они восхитительны и красивы на вид. Без сомнения, вы чувствуете, что болтаете по тарелке с макаронами! Вы, должно быть, задавались вопросом, сможете ли вы приготовить дома макароны, похожие на ресторан. Что ж, можно! мы перечислили для вас различные типы соусов для пасты, которые помогут вам приготовить пасту по-ресторанному прямо на вашей кухне!

1. Соус Маринара

Соус Маринара - один из самых распространенных и любимых соусов для пасты в мире.Тебе это тоже нравится? Мы тоже. И угадайте, что? Сделать это очень просто. На его приготовление уходит всего 20 минут, и это не требует никакого планирования!

Соус Маринара является частью итальянско-американской кухни. Это не то, что вы найдете в Италии. Он произошел от томатного соуса, который изначально использовался для морепродуктов. Слово «маринара» происходит от слова «мореплаватель» и указывает на то, как рыбаки использовали этот соус для свежепойманной рыбы.

Соус маринара состоит из помидоров, зелени, чеснока и лука.В некоторых регионах люди обычно добавляют кислые ингредиенты, такие как каперсы, оливки или вино. Типичный итальянский соус маринара быстро жидкий, а тот, который мы делаем, гуще по консистенции.

Рецепт

Чтобы приготовить лучший соус маринара , вам понадобится всего 5 основных ингредиентов.

  • Помидоры
  • Лук
  • Орегано сушеный
  • Чеснок
  • Оливковое масло
  • Хлопья красного чили
  • Соль

Рецепт очень прост.Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и дайте соусу закипеть. Не нужно мелко нарезать лук, его можно просто разрезать на две половинки. То же самое и с зубчиками чеснока. Дайте соусу покипеть на медленном огне 45 минут. После этого выбросьте лук, раздавите зубчики чеснока и добавьте соус. Добавьте щепотку соли и красные хлопья чили, и готово!

2. Соус для пасты Альфредо

Паста Альфредо - один из самых популярных соусов для пасты во всем мире.Сливочный, насыщенный вкус соуса Альфредо вызывает слюни во рту даже от одной мысли о нем.

Сделать очень просто. Если вы жаждете пасты Альфредо, следуйте этому рецепту и наслаждайтесь удивительной пастой Альфредо!

Рецепт

Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления соуса для пасты Альфредо:

  • Масло
  • Густые сливки для взбивания
  • Сливочный сыр
  • Чеснок (измельченный и порошок)
  • Итальянская приправа
  • Перец
  • Сыр Пармезан

Добавьте масло, сливки и сливочный сыр в кастрюлю и взбивайте, пока все ингредиенты не растают.Добавьте соль, перец, чеснок и итальянскую приправу и взбивайте, пока соус не станет однородным. Теперь добавьте тертый сыр пармезан. Готовьте, пока соус не загустеет. Самый вкусный соус для пасты Альфредо готов!

3. Соус для пасты Болоньезе

Другой распространенный соус для пасты - соус для пасты Болоньезе. Его любят люди, которые предпочитают мясо в пасте. В разных частях Италии его еще называют рагу. Это соус на основе мяса, который появился в Италии.

Рецепт

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сливочное масло
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Перец
  • Молотый мускатный орех
  • Говяжий фарш
  • Молоко
  • Лук
  • Морковь
  • Сельдерей

Нагрейте оливковое масло и сливочное масло на сковороде и добавьте нарезанный лук. Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте морковь и сельдерей и обжарьте 2 минуты.Теперь добавьте говяжий фарш и жарьте, пока говядина не станет розовой. Добавьте соль и перец. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте белое вино. Дайте вину закипеть, пока все оно не испарится.

Следующим будет молоко. Уменьшите огонь до среднего и дайте молоку закипеть. Добавьте щепотку мускатного ореха. Когда все молоко выпарилось, добавляем помидоры. Убавьте огонь до минимума и дайте соусу вариться 3-5 часов. При подаче соуса с пастой добавьте много сыра пармезан! Вам понравится только что приготовленный соус «Болоньезе » .

4. Веганский томатный соус для пасты

Если вы ищете быстрое приготовление еды на ужин, вам следует приготовить веганскую томатную пасту. Веганский томатный соус для пасты готовится сам. Мы не шутим. Убедитесь сами, насколько прост рецепт!

Рецепт

Ингредиенты для веганского томатного соуса для пасты:

  • Помидоры (консервированные или раздавленные)
  • Оливковое масло
  • Чеснок
  • Соль
  • Перец
  • Красный перец
  • Красный перец
  • Сахар
  • Вода

Обжарить чеснок на оливковом масле и добавить в него консервированные или раздавленные помидоры.Добавьте соль, перец, хлопья чили и стакан воды и дайте соусу вариться от 45 до 60 минут. По окончании времени приготовления добавить в соус базилик и сахар. Если вы хотите, чтобы ваш веганский томатный соус для пасты имел однородную консистенцию, вы можете смешать его перед смешиванием с пастой.

Видите, как все было просто?

5. Болонский фасоль

Если вы хотите придерживаться веганской диеты, вам точно понравится фасоль-болонез.Следуйте простому рецепту и наслаждайтесь тарелкой вкусной и очень питательной веганской пасты!

Рецепт

Ингредиенты для фасолевого болонского:

  • Оливковое масло
  • Лук
  • Морковь
  • Сельдерей
  • Бобы
  • Вино
  • Вино лист
  • Tomato passata
  • Овощной бульон

Обжарьте лук, морковь и сельдерей на оливковом масле.Добавьте чеснок и томатную пасту и перемешивайте около 2 минут. Добавьте вино и дайте соусу покипеть на большом огне. Теперь добавьте розмарин, пассату, лавровый лист и овощной бульон и дайте ему вариться на слабом огне 10 минут. Добавить фасоль и варить еще 5 минут. Вкусный соус для пасты болонский фасоль готов!

6. Соус для пасты Amatriciana

Соус для пасты Amatriciana - традиционный итальянский соус для пасты. Он основан на гуанчиале, который представляет собой вяленую свиную щеку, помидорах, сыре пекорино из Аматриче, а в некоторых вариантах он может также содержать лук.Он берет свое начало в Аматриче. Это один из самых известных соусов в современной итальянской и римской кухнях.

Рецепт

Соус для пасты Amatriciana очень прост в приготовлении. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Помидоры
  • Оливковое масло
  • Гуанчиале
  • Чеснок
  • Перец
  • Листья базилика
  • Кошерная соль

Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить аппетитную пасту Am - это смешать помидоры в тонком пюре и отложить, пока вы жарите гуанчиале на оливковом масле.Когда станет золотисто-коричневым, добавьте чеснок и перец и обжарьте в течение минуты. Теперь добавьте приготовленное ранее томатное пюре, листья базилика и соль. Уменьшите огонь и дайте соусу вариться около 15 минут, пока он не станет темным и густым. Полейте им пасту и наслаждайтесь вкусным блюдом!

7. Соус для жареных томатных макарон

Вы жаждете вкусных макаронных изделий, которые могут лизать пальцы, и чувствуете себя слишком ленивым, чтобы приготовить себе что-нибудь необычное? Что ж, из жареного томатного соуса для пасты можно приготовить самую вкусную и самую быструю пасту, которая, мы уверены, вам понравится!

Рецепт

Рецепт соуса для пасты из жареных томатов является самым простым из всех.Все, что вам понадобится:

  • Помидоры
  • Чеснок
  • Соль
  • Перец
  • Оливковое масло

Помидоры нарезать пополам и выложить на форму для запекания. Добавьте к помидорам дольки чеснока, соль и перец, сбрызните оливковым маслом и запекайте 4 часа. Когда помидоры станут мягкими, достаньте их из духовки и измельчите в мелкое пюре. Хранить это пюре в банках можно довольно долго. Так что в следующий раз, когда вы почувствуете себя ленивым, возьмите соус, сварите немного пасты - и идеальный ужин готов!

8. Соус для пасты Frutti di mare

Соус для пасты Frutti di mare - идеальный соус для пасты для всех, кто любит морепродукты. Это сытно и вкусно. В следующий раз, когда вы обнаружите, что захотите чего-то пикантного, на основе морепродуктов и чего-то, что легко исправить, вы знаете, что вам нужно сделать!

Рецепт

Для приготовления небесного соуса для пасты Frutti di mare вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мидии
  • Морские гребешки
  • Креветки
  • Оливковое масло
  • Оливковое масло
  • Кошерная соль
  • Перец
  • Томатный сок
  • Томатная паста
  • Филе анчоусов
  • Базилик
  • Хлопья красного перца
  • Сок моллюсков
  • Белое вино

Список ингредиентов довольно длинный, но затраченные усилия в конце концов.

Обжарить лук и чеснок на оливковом масле до полупрозрачности. Приправить перцем и солью. Добавьте томатную пасту и анчоусы и готовьте, пока цвет не станет более насыщенным. Теперь добавьте помидоры, томатный сок, хлопья красного перца, базилик, соль и доведите соус до кипения. Дайте соусу покипеть на слабом огне, пока он не загустеет. Далее идет сок моллюсков и белое вино.

Доведите соус до кипения на слабом огне. Добавьте моллюсков и готовьте, пока они не раскроются. Переложите моллюсков в большую теплую миску. Затем добавьте мидии, пока они не раскроются.Переложите их в миску с моллюсками.

Доведите соус до кипения и добавьте в него креветки и гребешки. Снимите с огня и держите сковороду закрытой. Переложите креветки и гребешки в большую теплую миску после того, как они будут тщательно приготовлены. В кипящий соус добавить шпинат.

Затем добавьте немного жидкости для приготовления пасты и дайте соусу покипеть, пока он не загустеет. Добавьте в соус креветки и гребешки и продолжайте готовить, пока они хорошо не перемешаются. Смешайте соус с пастой и украсьте мидиями и моллюсками! Эстетичная, аппетитная паста готова!

9. Соус для пасты Funghi E Piselli

Паста Funghi E Piselli - это не что иное, как лакомство для веганов! Он настолько богат, что о его сочности и сливочности вы будете воображать до следующего дня. Мы не шутим!

Рецепт

Чтобы приготовить идеальную веганскую пасту, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сливочный горох
  • Густые сливки
  • Овощной бульон
  • Грибы Cremini
  • Жемчужный лук
  • Белое вино Масло виноградных косточек
  • Сыр Пармезан
  • Зеленый лук
  • Нарезанный чеснок
  • Сок и цедра лимона

Обжарьте нарезанные грибы в масле виноградных косточек до коричневого цвета.Добавьте чеснок и готовьте. Разрежьте защелку пополам и бланшируйте одну минуту. Отдельно бланшируйте очищенный жемчужный лук. Добавьте бланшированный лук в сковороду с обжаренным чесноком и грибами.

Добавьте белое вино к овощной смеси и дайте соусу остыть до почти полного высыхания. Добавьте сливки и овощной бульон и дайте соусу приготовиться, пока он не уменьшится наполовину и станет значительной густотой. Когда вы получите желаемую густоту, добавьте бланшированный горох, цедру лимона и сок и дайте соусу покипеть на слабом огне.Перемешайте пасту лингвини и наслаждайтесь питательной пастой!

10. Соус для пасты Salsa di Noci

Соус для пасты Salsa di Noci более известен как соус из грецких орехов. Это восхитительный соус для пасты, который можно приготовить за считанные минуты.

Рецепт

Для приготовления орехового соуса вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Белый хлеб с удаленной коркой
  • Молоко
  • Грецкие орехи
  • Сыр пармезан
  • Чеснок 9011 Салат
  • Перец
  • Петрушка
  • Масло

Замочите хлеб в молоке на несколько минут, а затем смешайте его с грецкими орехами, пармезаном, маслом и чесноком.Добавьте оставшееся молоко и взбейте смесь до желаемой консистенции. Добавьте соль, перец и лимонный сок. Ореховый соус готов. Наслаждайтесь богатством вкуса пасты или просто соуса для макания!

11. Соус для пасты песто

Все знают, что такое соус песто. это зеленый соус для пасты с сочностью и остротой трав. Приготовить соус для пасты песто очень просто. Это основной соус, состоящий всего из нескольких ингредиентов.

Рецепт

Основные ингредиенты, которые используются для приготовления соуса песто:

  • Чеснок
  • Кедровые орехи
  • Базилик
  • Оливковое масло
  • Сыр Пармезан в ступке

Пес и пестик и даже в кухонном комбайне.Однако соусы вкуснее, если их приготовить в ступке с пестиком.

Смешайте кедровые орехи и чеснок, чтобы получилась нежная паста. Затем добавьте базилик и снова взбейте. Добавьте сыр пармезан, а затем оливковое масло. Для вкуса добавьте щепотку соли.

Если вы используете ступку и пестик, сначала измельчите кедровые орехи, а затем добавьте чеснок, чтобы получилась паста. Добавьте влажные листья базилика и растолочь их в пасту. Медленно добавить оливковое масло и в конце добавить сыр пармезан. Вы получите шелковистый и однородный соус для пасты с песто , который сделает пасту великолепно зеленой и восхитительно вкусной!

12. Соус для пасты Pomodoro

Соус для пасты Pomodoro - еще один из простых соусов для пасты, которые отлично подходят для быстрого приготовления обедов. Нет, это будет несправедливо. Соус для пасты «Помодоро» - это не только просто, но и вкусно!

Рецепт

Для соуса Pomodoro для пасты вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Оливковое масло
  • Лук
  • Чеснок
  • Хлопья красного перца
  • Базилик
  • Сыр Пармезан

Обжарить на масле рубленый лук несколько минут, затем добавить к нему зубчики чеснока.После перемешивания добавить хлопья красного перца и варить минуту. Добавьте протертые помидоры и увеличьте огонь до средне-сильного. Заправить соус солью. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет. Снимите соус с огня и добавьте стручки базилика. Перед добавлением макаронных изделий в соус удалите веточки базилика, добавьте воду для приготовления макаронных изделий и разбавьте соус. Простая и вкусная паста Pomodoro готова в кратчайшие сроки!

13. Соус для пасты «Бешамель»

Макаронные изделия «Бешамель» - идеальное решение, когда вы жаждете чего-то очень сливочного и аппетитного.Если у вас нет сливок, вы можете приготовить соус бешамель, который намного вкуснее и богаче сливок. Соус для пасты бешамель - идеальное сочетание сливочного соуса и грибов!

Рецепт

Если вы думаете, что приготовить соус бешамель будет непросто, то вы ошибаетесь. На его приготовление уходит несколько минут, и еще несколько минут, чтобы положить его в голодный животик.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Молоко
  • Сыр Пармезан
  • Курица
  • Белое вино
  • Чеснок
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Перец
  • Гриб
  • Масло
  • Масло
  • Сливочное масло Сливочное масло курицу, соцветия брокколи и ломтики грибов в масле на несколько минут и отставьте.Подождите, пока курица станет золотисто-коричневой, прежде чем добавлять овощи. В отдельной кастрюле растопите масло на медленном огне, всыпьте муку и взбейте. Перед добавлением муки обязательно снимите сковороду с огня.

    Взбивайте, пока не получите однородную массу. Поставьте кастрюлю на огонь и добавьте небольшую порцию молока. Добавляйте небольшое количество молока каждый раз, когда смесь станет однородной. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет. Теперь добавьте белое вино и перемешайте, пока не получите желаемую консистенцию.Полейте курицу соусом бешамель, хорошо перемешайте и добавьте сыр пармезан! Теперь он готов к смешиванию с пастой!

    14. Трюфельный крем для пасты (соус для пасты Тартуфата)

    Трюфели - один из самых дорогих видов грибов, которые вы найдете. Однако готовые блюда из трюфелей намного более доступны по цене, чем сырые трюфели, и они являются прекрасным ингредиентом для множества блюд, как и сливочно-трюфельный соус для пасты !

    Рецепт

    Вам понадобятся ингредиенты, перечисленные ниже:

    • Масло
    • Готовая мука из черных трюфелей
    • Паста вода (из макаронных изделий)
    • Сыр пармезан
    • Оливковое масло первого отжима

      Это один из самых простых, но самых вкусных соусов для пасты, который вы можете приготовить дома, чтобы насладиться идеальной трапезой с близким человеком.Добавьте готовую муку из черных трюфелей в кастрюлю с маслом и добавьте небольшое количество воды для пасты. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородный соус. Добавить в соус приготовленную пасту. После того, как вы все хорошо перемешали, добавьте тертый сыр пармезан! Это было быстро, правда? Это тоже будет вкусно. Попытайся!

      15. Соус для пасты умбрийский рагу

      Соус для пасты умбрийский рагу - соус для пасты на основе свинины, который идеально подходит для всех, кто любит мясные блюда.Это мясной соус, благодаря которому вы будете наслаждаться каждым кусочком еды. Давайте посмотрим, как мы можем получить идеальный соус для пасты Умбрия Рагу, приготовленный дома.

      Рецепт

      Вам потребуются следующие продукты:

      • Оливковое масло
      • Сельдерей
      • Морковь
      • Лук
      • Свинина
      • Помидоры
      • Нарезанный сухой прошутто
      • Петрушка
      • Базилик
      • Соль
      • Перец

      Нагрейте масло в сковороде и добавьте лук, сельдерей и морковь.Держите пламя на среднем уровне. К обжаренным овощам добавить свиной фарш и варить, пока мясо не станет коричневым. Добавить чеснок и варить несколько минут. Следующее, что нужно сделать, это вино. Готовьте, пока вино почти полностью не испарится. Теперь добавьте помидоры, базилик, петрушку, соль и перец и доведите соус до кипения. Дайте соусу покипеть в течение часа или двух, пока соус не загустеет. Добавьте приготовленную пасту, и ваша паста с соусом Рагу из Умбрии готова!

      Макаронные изделия - это изысканное, но удобное блюдо, которое предпочитают многие люди.Блюдо легко починить, и это очень сытно. Мы уверены, что с этими соусами для пасты у вас будет много вещей, которые вы будете пробовать в ближайшие недели!

      Получение дерзости: 4 рецепта соуса для пасты для простых, средних или опытных поваров

      Что такое паста без соуса? Мы не совсем уверены, но мы определенно не хотим жить в этом мире.

      К счастью, наши повара пришли на помощь! Прежде чем вы подумаете: «О нет, только не еще один невозможный рецепт ресторана», мы включили один для любого уровня навыков и проверили каждый рецепт, чтобы убедиться, что он подходит для домашнего использования.

      Предпочитаете приобретать соус у самих экспертов? От Саранелло до Остерии Виа Стато, здесь есть несколько ресторанов, где продаются соусы для пасты и продукты.

      Кладовая 101

      Прежде чем мы начнем, давайте убедимся, что в вашей кладовой есть все необходимое:

      Оливковое масло
      Масло
      Соль
      Перец (черный, белый, измельченный красный)

      Начинающий: Классический Песто с базиликом

      От шеф-повара / партнера Микаэля Боннера из Saranello's

      Очень простой рецепт, при котором половина ингредиентов у вас, вероятно, уже есть в кладовой.Приготовьте ужин в последнюю минуту, который будет готов всего через несколько минут.

      Основные ингредиенты : базилик, кедровые орехи, чеснок

      Классический песто с базиликом

      Ингредиенты
      2 зубчика свежего чеснока
      4 чашки свежего базилика, слегка упакованные
      ¼ чашки слегка поджаренных кедровых орехов экстра
      ½ оливковое масло
      Соль по вкусу
      ½ ч. л. черный перец
      ½ стакана тертого сыра Пармезан Реджано

      Метод
      1.Смешайте чеснок, базилик, кедровые орехи, соль и перец в кухонном комбайне и взбивайте, пока ингредиенты не станут примерно нарезанными.
      2. Продолжайте взбивать и добавлять оливковое масло, пока оно не смешается.
      3. Перелейте соус в миску и добавьте сыр.
      4. Хранить в холодильнике до десяти дней.

      Чтобы скачать в формате PDF рецепт песто из Саранелло, щелкните здесь, а чтобы увидеть еще три варианта песто, щелкните здесь.


      Начальный-Средний: Болоньезе

      Предоставлено il Porcellino

      Не позволяйте списку ингредиентов запугать вас, скорее всего, большинство из них уже есть в вашей кладовой! Мы рекомендуем его с хорошими картофельными ньокками, но он хорошо сочетается с любой пастой, которую вы хотите.

      Основные ингредиенты : говяжий фарш, консервированные томаты

      Состав
      1 ст. оливковое масло первого холодного отжима
      2 фунта. говяжий фарш
      2 ст. несоленое холодное масло, нарезанное кубиками и разделенное на части
      2 очищенные и мелко нарезанные моркови
      1 крупная луковица, мелко нарезанная
      2 зубчика чеснока, мелко нарезанная
      2 ст. свежий розмарин, мелко нарезанный и измельченный
      Кошерная соль и свежий молотый черный перец
      Банка емкостью 15 унций измельченных помидоров
      ½ стакана томатного сока
      2 ст.нарезанная петрушка

      Метод
      1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавить говяжий фарш и варить, измельчая мясо, до карамелизации, около 6-8 минут. С помощью шумовки достаньте говядину из кастрюли и отложите в сторону.
      2. Добавьте 1 ст. сливочное масло, морковь, лук и чеснок в кастрюлю; варить, пока лук не станет полупрозрачным, около 8 минут. Добавьте розмарин и отварную говядину; приправить солью и черным перцем.
      3. Всыпать измельченные помидоры; довести до быстрого кипения и варить 5 минут.
      4. Добавьте томатный сок и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте, пока он немного не загустеет, около 20 минут. Снимите с огня и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

      Чтобы скачать pdf рецепт ньокки болоньезе Il Porcellino, щелкните здесь.


      Промежуточное звено: макароны и сыр из лобстера

      Предоставлено Shaw’s Crab House

      Макароны и сыр Shaw’s Lobster

      Тот, кто сказал, что морепродукты и сыр несовместимы, явно не ел в Shaw’s.Декадентская версия нашего любимого детского блюда, Lobster Mac & Cheese, не для слабонервных.

      Основные ингредиенты : лобстер, сыр чеддер Merkt, сыры бри и пармезан

      Ингредиенты
      5 чашек жирных сливок
      4 унции. Сыр чеддер Merkt
      4 унции. сыр бри
      ¼ стакана сыра пармезан
      ¼ чайной ложки белого перца
      ½ чайной ложки измельченного красного перца
      1 чайная ложка основы из лобстера
      1 чайная ложка кукурузного крахмала ( смешать с 1 чайной ложкой воды )
      1 фунт.каватаппи паста
      12 унций. приготовленное мясо лобстера штата Мэн * Предпочтительны клешни и рульки
      Сыр пармезан
      Рубленая петрушка
      Жареные панко

      Метод

      1. Удалите кожуру с сыра бри. В большой кастрюле соуса смешайте жирные сливки, основу из лобстера, сыр бри, белый и красный перец. Довести до кипения.
      2. Медленно добавьте сыр чеддер Merkt, постоянно помешивая. Вернитесь к кипению и медленно добавьте кукурузный крахмал.
      3. После загустения, чтобы покрыть ложку, снимите с огня.
      4. Добавьте сыр пармезан и взбивайте с помощью ручного блендера в течение 1 минуты.
      5. Доведите большую кастрюлю до быстрого кипения и добавьте пасту. Готовьте до состояния аль денте.
      6. Снимите макароны с огня и слейте воду.
      7. Перемешайте приготовленную пасту с сырным соусом и жареным мясом лобстера.
      8. Разложите по тарелкам макароны с сыром. Сверху посыпьте каждое блюдо свежей петрушкой, тертым пармезаном и поджаренными панировочными сухарями.

      Чтобы скачать pdf рецепт Shaw’s Lobster Mac & Cheese, щелкните здесь.


      Эксперт: ньокки со шпинатом и рикоттой

      Шеф-повар Микаэль Боннер из Saranello's

      Ладно, ладно, это больше для приготовления пасты, чем соуса, но если вы на этом уровне эпикурейца достижение мы полагаем, что вы готовы принять вызов.Итак, начнем:

      Основные ингредиенты : шпинат, рикотта, 00 мука

      Ингредиенты

      3 стакана промытого шпината
      1 фунт рикотты, осушенный
      1 яичный желток
      1 стакан гранулированного тертого пармезана Падана 909 1 чашка свежих панировочных сухарей
      1 чайная ложка соли
      ¼ чайной ложки молотого черного перца
      ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
      ½ фунта 00 Мука

      Метод

      1. Варить шпинат в кипящей воде до очень мягкого состояния, примерно 5 минут.Охладите в ледяной воде.
      2. Измельчите приготовленный шпинат в кухонном комбайне до однородного состояния.

      3. Поместите пюре в марлю, затем поместите марлю в ситечко, чтобы она стекала на 30 минут.

      4. Отожмите излишки жидкости с ткани. Удалите с марли высушенный шпинат и переложите в большую миску.
      5. Добавьте рикотту, яичный желток, пармезан, панировочные сухари, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте руками.
      6. Используя скребок для теста, нарежьте муку 00 в шпинатной смеси, пока мука полностью не смешается.
      7. Поместите смесь в кондитерский мешок. Посыпьте область приготовления мукой и вылейте шпинатную смесь в один ряд. Нарезать бревна толщиной 1 дюйм.
      8. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить ньокки 2–4 минуты, пока они не всплывут на поверхность.
      9. Осторожно полить соусом, добавить еще пармезана по желанию и подавать.

      Чтобы скачать в формате pdf рецепт ньокки со шпинатом и рикоттой в Саранелло, щелкните здесь.

      Хотите вывести производство макарон на новый уровень? Ознакомьтесь со всеми советами Микаэля Боннера по самостоятельному приготовлению пасты.

      Как приготовить пасту, которая на вкус так же хороша, как и в ресторане

      Вы когда-нибудь брали вилку спагетти или пенне в первоклассном ресторане и задавались вопросом, почему она намного богаче и бархатистее, чем те, которые вы делаете дома? Конечно, большинство из них добавляют больше масла, сливок или сыра, чем вы когда-либо мечтали использовать на своей кухне. Но они также полагаются на некоторые умные методы приготовления, чтобы добиться наилучшей текстуры из своих макарон. Некоторые даже отказываются от молочных продуктов в пользу каких-то удивительных альтернативных ингредиентов.

      И воспроизвести их магию дома поразительно просто. Вот пять гениальных методов приготовления вкусных сливочных макаронных изделий без использования тяжелых ингредиентов.

      1. Не готовьте макароны заранее.

      Поднимите руку, если когда-либо готовилась лапша до того, как был готов соус. Когда это произойдет, вы, вероятно, просто слейте воду из макарон и оставьте их на дуршлаге, пока соус не будет готов, верно?

      «Это большая ошибка, - говорит Лоренцо Бони, шеф-повар Barilla America.Крахмалистая жидкость, заключенная в только что приготовленной пасте, будет творить серьезную магию сливок, когда она впитывается прямо в острый соус (мы говорим о маринаре, а не о чолуле). Но если вы оставите макароны постоять хотя бы на несколько минут, макароны начнут париться в дуршлаге, и вся эта драгоценная влага испарится. В результате получается более сухое и жесткое блюдо.

      Это может потребовать некоторого планирования (и практики), но постарайтесь рассчитать время так, чтобы паста и соус были готовы одновременно. Потому что следующий шаг -…

      2.Завершить приготовление пасты в соусе.

      Сюрприз - ваши макароны должны быть немного недожарены, когда вы их сливаете. «Подумайте о двух минутах до времени приготовления на коробке», - говорит Бони. Не волнуйтесь, если это покажется вам слишком al dente. Потому что, как только вы его слейте, вы должны добавить макароны прямо в кастрюлю, где ваш соус все еще кипит, и постоянно перемешивать макароны на сильном огне в течение двух-трех минут.

      Этот шаг не только помогает вашей пасте впитать аромат соуса, но также способствует высвобождению крахмала внутри макаронных изделий, в результате чего получается более насыщенная и кремовая консистенция.Более того, трение, которое происходит при подбрасывании, подбрасывании, подбрасывании, будет способствовать слиянию крахмала из макарон, жира и жидкости в соусе. И обе эти составляющие способствуют получению более густого и связного соуса, - говорит Бони.

      3. Сохраните воду для приготовления макаронных изделий.

      Что бы вы ни делали, не сливайте все это в канализацию. Паста также выделяет крахмал в воду во время приготовления, и эта крахмалистая жидкость играет решающую роль в связывании соуса. «Кремообразность достигается за счет эмульсии воды, жира и крахмала.А за счет этого дополнительного крахмала можно уменьшить жир », - говорит Бони.

      Сколько жидкости для готовки вам действительно нужно? Каждый рецепт индивидуален, и по мере практики вы лучше поймете, что работает. Но хорошее практическое правило - запасать около чашки жидкости для приготовления пищи. (Используйте половник, чтобы переложить жидкость в термостойкую мерную чашку.) Для фунта макаронных изделий начните с добавления примерно полстакана воды для приготовления, как только вы смешаете макароны с соусом, - говорит Бони. Дайте соусу повариться минуту или две, чтобы он загустел.Если кажется, что все в порядке, все готово. Если он выглядит немного сухим, добавьте еще 1/4 стакана и готовьте пасту еще минуту или две, пока соус не достигнет желаемой консистенции.

      4. В конце добавить сыр.

      У вас может возникнуть соблазн добавить последнюю порцию пармезана, пока ваш соус, паста и вода для пасты кипятят на плите. Это обеспечит плавление сыра и сделает все более сливочным, верно?

      Собственно, нет. Сильный огонь разделит сыр, и соус останется маслянистым, а не бархатистым.Вместо этого держите сыр, пока паста и соус не приготовятся идеально. Затем снимите сковороду с огня и дайте ей постоять 20 секунд в спокойном состоянии, чтобы паста немного остыла. - Затем добавьте сыр, - говорит Бони.

      5. Полностью отказаться от молочных продуктов.

      Помните: с точки зрения ингредиентов масло, сыр и сливки - не единственное, с чем вам нужно работать. Есть множество вариантов на растительной основе, которые могут принести вам желаемое. В веганском ресторане New York City by CHLOE шеф-повар Дженн Клэйборн использует вымоченные сырые кешью или семена подсолнечника в качестве основы для сливочно-сырного соуса.Замачивание орехов или семян на ночь делает их мягкими и легко смешиваемыми.

      Есть также авокадо, которое Клэйборн смешивает с маслом, чтобы сделать песто без молока. Она добавляет лимонный сок, чтобы сбалансировать насыщенность и предотвратить потемнение авокадо.

      Хотите, чтобы все было легче? Попробуйте соус на основе мускатного ореха. Клэйборн кипятит соевое молоко с порошком аррорута (или кукурузным крахмалом) и пищевыми дрожжами до загустения, а затем смешивает смесь со сливочной жареной тыквой.«Я заранее обжариваю кабачки, чтобы придать им естественный сладкий вкус, но вы также можете использовать кабачки, приготовленные на пару или консервированные», - говорит она.

      Рецепты соуса для пасты без приготовления | Марта Стюарт

      Хотите побороть жару, но при этом получить сытный обед на столе? Приготовьте один из наших быстрых и простых соусов для пасты без варки. Все они приготовлены из самых свежих ингредиентов, и вам нужно только включить плиту, чтобы сварить лапшу.Мы думаем, что это лучший летний ужин для тех дней, когда не хочется готовить на гриле.

      То, как мы готовим обед летом, немного отличается от остального года. Обратите внимание, мы говорим «приготовь ужин», потому что иногда кажется слишком жарким для приготовления. Помогает приготовление на гриле - оно уводит нас из кухни и дополняет все эти хрустящие салаты, приготовленные из великолепных сезонных продуктов. Но нельзя отрицать розыгрыш пасты, и хотя бы раз в неделю нам нравится ужинать из макарон; Вот тогда и пригодятся эти рецепты соуса без приготовления.Мы говорим о томатном соусе без варки, а также о классическом и готовом песто. Затем есть наш соус путтанеска без приготовления, который показан здесь, который готовится из спелых сочных помидоров, зеленых оливок, каперсов и чеснока, а затем готовится с пекорино романо. И есть еще много всего, откуда они пришли.

      Может быть, вы регулярно варите песто, пока ваш базилик цветет на жаре или пучки трав на фермерском рынке каждый раз соблазняют вас? Это один из лучших соусов без варки, но возьмите эту идею с травами, орехами и сыром и расширьте ее, попробовав силицианский песто, который заменяет болгарский перец, помидоры, анчоусы, каперсы и изюм на базилик и создает яркую апельсиновую сладость. кисло-сладкий соус для спагетти.

      Один из наших любимых соусов для пасты без готовки - это вообще не соус. Вместо этого превратите любимый салат капрезе в пасту, перемешав выбранную вами лапшу с оливковым маслом, чесноком, помидорами, кусочками буррата или сыра моцарелла и свежим базиликом. Нет ничего проще, и это так вкусно.

      Мы уверены, что вы будете готовить эти соусы для пасты без варки все лето.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *