по каким причинам это получается и как не допустить ошибок при засолке

Соленые огурцы с жареной картошкой — любимое блюдо многих взрослых и детей. Засолка в домашних условиях несложный процесс, если знать несколько секретов. Частая проблема при консервации — размягчение плодов.

В статье мы расскажем, почему соленые огурцы становятся мягкими в банке и как этого избежать. Научим, какие специи лучше положить, сколько взять соли, чтобы получить крепкие и хрустящие плоды.

Содержание статьи

Почему соленые огурцы становятся мягкими

Бывает, открываешь баночку, достаешь огурчик, а он буквально разваливается в руках. Сразу возникает вопрос: почему при засолке овощи становятся мягкими? Ответить на этот вопрос однозначно нельзя: причин может быть много.

Ошибки при стерилизации

Огурцы закатывают холодным и горячим способами. Их солят, квасят, маринуют. При консервации в стеклянных банках важно придерживаться некоторых правил.

Первое правило — тщательно промытые овощи и правильно обработанная тара.

Второе — тепловой режим обработки.

Малейшее нарушение технологии стерилизации может привести к таким проблемам:

• вздутие крышек;
• помутнение рассола;
• нарушение структуры плодов;
• изменение вкуса засолки.

Ошибки, которые допускают неопытные хозяйки при консервации:

1. Грязная тара или овощи, нестерильные крышки.
2. Нарушение температурного режима.
3. Неприспособленная под стерилизацию посуда.
4. Укутывание банок после пастеризации.

Нарушение герметичности

Следующая причина, почему соленые огурцы становятся мягкими в банке, — нарушение герметичности. В образовавшееся отверстие попадает воздух, и консервация портится.

Это происходит из-за ряда факторов:

• некачественные крышки для консервации;
• неисправный закатывающий ключ;
• неплотная закатка;
• механические повреждения во время хранения.

Внимание! После закрутки переверните банку вверх дном для проверки герметичности. Если воздух и жидкость не выходят, значит, закатка крепкая.

Воздействие пектолитических ферментов

Иногда мы замечаем сверху на рассоле тягучую плесень. Она возникает по причине попадания плесневых грибов в консервацию. Под воздействием ферментов протопектин (нерастворимое вещество в составе клеточных стенок растений) превращается в пектин (водорастворимое вещество) и пектиновую кислоту. В результате плоды становится внутри пустыми и мягкими.

Заметив проблему, не спешите выбрасывать консервацию.

Проведите следующие мероприятия:

1. Удалите плесень.
2. Слейте рассол.
3. Добавьте соль по вкусу.
4. Прокипятите 3 минуты.
5. Залейте рассол в банки и закатайте новыми стерильными крышками.

Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, добавьте специи, содержащие дубильные вещества, которые борются с грибками. К ним относятся кора и листья дуба, чеснок, корень хрена.

Совет! Для профилактики появления плесени поверх рассола посыпают сухой горчичный порошок. Также можно использовать хрен, предварительно натертый на терке. Он добавит огурцам твердости.

Неправильное приготовление рассола

Приготовление рассола — один из главных моментов в консервации. Нарушение технологии приводит к изменению вкуса и раскисанию плодов.

Ошибки в приготовлении:

1. Мало соли. Чтобы этого избежать, кладут 1–1,5 ст. ложки на литровую банку.
2. Недостаток уксуса. В трехлитровую банку добавляют 70 г уксуса.
3. Использование лимонной кислоты вместо уксуса.
4. Применение йодированной соли или «Экстра».
5. Переброжение при засолке, то есть длительное квашение. Обычный срок закваски — 3 дня.

При солении используют горячий и холодный способы заливки рассола.

При консервации холодной водой есть несколько нюансов:

1. Воду для рассола берут чистую, очищенную или колодезную.
2. Используют соль крупного помола. «Экстра» и йодированная негативно влияют на вкус и твердость плодов.
3. Добавляют умеренное количество соли: 1–1,5 ст. ложки на литр воды.
4. Твердость воды должна быть средней. Мягкая жидкость размягчает огурцы, жесткая придает им вкус железа.
5. Правильно подбирают пряности. Подходят листья черной смородины, хрена, дуба, дольки чеснока и соцветия укропа. Любители экзотики добавляют сельдерей, базилик, мяту или майоран.

Важно! Большое количество чеснока уменьшает хрусткость плодов.

При желании можно приготовить малосольные огурцы. Принцип засолки такой же, как при обычной консервации, только процесс соления проходит в 1-2 дня. Такие плоды не хранятся дольше недели, их съедают сразу. Бывает, что некоторые из них раскисают. Основная причина этого — нехватка соли.

Ошибки при укладке огурцов

При засолке также обращают внимание на укладку плодов:

1. Недостаточная плотность расположения нарушает соотношение рассола и плодов и приводит к мягкости последних.
2. В больших емкостях из-за повышенного давления нижние слои становятся мягкими. Поэтому лучше использовать банки объемом до 3 л.
3. Рассол должен покрывать овощи на 3-4 см выше поверхности.
4. Плоды для консервации выбирают одинакового размера.

Некачественные огурцы

Получить хорошую консервацию можно только из здоровых и крепких плодов. К сожалению, иногда на грядках появляются овощи, которые быстро становятся мягкими.

Причин этого есть несколько:

1. Неправильное питание овощей: избыток азотных удобрений.
2. Недостаточный полив: сухая почва негативно влияет на растения.
3. Неблагоприятные погодные условия: жара, холод, недостаток света.

Использовать некачественные плоды для засолки нельзя.

При выборе овощей учитывайте такие факторы:

1. Плоды должны быть небольшого размера. Отлично подходят корнишоны.
2. Кожица должна быть без желтых пятен, с пупырышками.
3. Подходят плоды без повреждений с небольшими семенами.
4. Большие или желтые огурцы для консервации непригодны.

Внимание! Собранные овощи используют в течение суток.

Еще одна причина мягкости соленых огурцов — неправильно выбранный сорт. Для консервации выбирают разновидности с тонкой шкуркой и большим содержанием сахара (например, сорта Нежинский, Родничок).

Неправильное хранение

Часто неправильные условия хранения консервации приводят к размягчению огурцов. При высокой температуре в солениях разрушается молочная кислота, которая выступает консервантом. Плоды теряют вкус и раскисают.

Важно! Оптимальная температура хранения — до +3 °С. Лучшее место — погреб.

Несоблюдение сроков хранения также негативно влияет на вкус. Любую заготовку следует употреблять в течение 1-3 лет.

Как правильно засолить огурцы

У каждой хозяйки свои рецепты. Чтобы получить крепки и хрустящие консервированные плоды, придерживайтесь основных правил:

1. Начинают с подготовки тары. Банки моют раствором пищевой соды и пропаривают на пару или прожаривают в духовом шкафу.
2. Для засолки берут свежесобранные крепкие плоды одинакового размера.
3. Используют только засолочные сорта.
4. Перед процедурой плоды тщательно моют и замачивают в холодной воде на 4–6 часов.
5. Чтобы при консервации овощи не потеряли цвет, перед тем как поместить в холодную воду, их обливают кипятком.

Существует два способа заготовок на зиму: соление и маринование. Рассмотрим, как засолить огурцы без стерилизации.

Это интересно:

Как заготовить вкуснейшие маринованные огурцы с виноградным уксусом.

Как приготовить маринованные огурцы в пакете быстро и вкусно.

Заливка горячим раствором

Алгоритм несложный:

1. В чистую посуду кладут специи: лист хрена, 3 листа смородины, 3 дольки чеснока, соцветие укропа, 2 листа дуба, 2 листа вишни.
2. Огурцы моют и плотно укладывают в банки.
3. Разводят соль в холодной воде и заливают овощи так, чтобы вода была выше на 3-4 см. На литровую банку берут 1 ст. ложку соли с горкой.
4. Оставляют для брожения на 3 дня.
5. Затем рассол сливают и кипятят 2-3 минуты, постоянно снимая пену.
6. Огурчики и специи промывают в проточной воде и опять плотно укладывают в банки.
7. Заливают горячим рассолом и сразу закатывают железными крышками.

Такие заготовки хорошо хранятся дома на полках.

Важно! Если лето жаркое, то перед закаткой огурцы стерилизуют. Трехлитровые банки выдерживают 5 минут, литровые — 2-3 минуты.

Холодная заготовка

Для этого необходимо:

1. Подготовить тару, помыть овощи. Банки не стерилизовать.
2. Набор специй можно использовать из первого рецепта, при желании добавить базилик, лавровый лист, петрушку.
3. Уложить специи, огурцы, высыпать соль (50 г на литровую банку). Залить холодной водой, закрыть пластмассовыми крышками и сразу вынести в прохладное место.

Хранятся такие заготовки только в погребе или холодильнике.

Маринование

Такие овощи готовятся с уксусом и подлежат стерилизации. Пропорции рассола на трехлитровую банку: 70 г 9%-го уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли.

Способ приготовления:

1. Укладываем в чистые банки предварительно порезанные крупными частями специи. Сверху плотным слоем добавляем огурцы. Накрываем крышками, даем постоять 2 часа, чтобы овощи впитали аромат трав.
2. Готовим рассол. Отмеряем нужное количество воды, доводим ее до кипения. Растворяем сахар и соль.
3. Заливаем рассол в банки. Пастеризуем литровые банки 5 минут, трехлитровые — 10.
4. Добавляем в каждую банку уксус и сразу закатываем.
5. Переворачиваем заготовки вверх дном и даем остыть.

Советы

Небольшие секреты улучшат качество и вкус консервации:

1. Добавьте в рассол 3–5 семечек горчицы или 1 ст. ложку водки. Это предохранит заготовку от срывания крышек.
2. Если положить сверху в банку кусочек корня хрена, можно избежать появления плесени.
3. Небольшой кусочек коры дуба сделает плоды более хрустящими.
4. Чтобы огурцы быстрее засолились, обрежьте им хвостики.
5. Для увеличения хрусткости в консервацию добавляют таблетку аспирина.
6. Чайная ложка горчицы сделает овощи хрустящими.

Совет! Не кладите в одну банку плоды разной величины. Большие огурцы солятся долго, маленькие — быстро.

Рекомендации от опытных домохозяек

Понять, почему соленые плоды получаются мягкими, и избежать проблемы помогут советы опытных кулинаров:

Нина: «Соленые огурцы становятся мягкими из-за попадания в консервацию плесневелых грибов. У меня была такая проблема, пока не стала использовать горчичный порошок. Добавляю его перед закруткой по 1 ч. ложке на трехлитровую банку».

Петр: «Причина мягкости соленых огурцов — неправильно выбранный сорт. Я выбираю те, которые предназначены для соления. Еще в рассол добавляю таблетку аспирина».

Марья: «Закрываю огурцы давно. Поняла одну вещь: овощи после пастеризации должны быстро остыть. Я их не укутываю. Для засолки использую только молоденькие плоды».

Читайте также:

Что такое красные огурцы (Тладианта Сомнительная), чем они хороши.

Причины возникновения и методы лечения черного налета на листьях огурцов в теплице.

Как правильно прищипывать огурцы – когда и для чего это необходимо.

Заключение

Причин мягкости консервированных огурцов множество — от ошибок при стерилизации посуды и укладке плодов до неправильного приготовления рассола и воздействия пектолитических ферментов. Засолить огурцы так, чтобы они получились вкусными и хрустящими, несложно.

Стерильная посуда, чистые овощи, правильно подобранные специи — залог успеха. Травы с дубильными веществами в составе (дубовые листья, корень хрена) придадут овощам крепости. Порошок горчицы избавит от плесени. У разных способов соления есть свои секреты приготовления, которые сделают заготовки качественными.

agronom.expert

Почему соленые огурцы становятся в банке мягкими? Ошибки при засолке, которых не стоит допускать

Домашние соленые и маринованные огурцы гораздо вкуснее приобретенных в магазине, это известно каждому. Причем у данного феномена имеется очень простое объяснение. При домашней консервации хозяйка делает рассол в соответствии со вкусовыми предпочтениями членов семьи. Специи, душистые травы она тоже добавляет, руководствуясь вкусовыми предпочтениями близких.

Часто огурчики консервируются и по особым рецептам, к примеру с земляничными и дубовыми листьями. В каком магазине можно найти такие огурчики? Разумеется, ни в каком. Но иногда открытая баночка с домашними соленьями вовсе не радует, а наоборот, приносит разочарование. Вряд ли найдется хозяйка, которая бы не расстроилась, обнаружив, что огурчики в банке стали мягкими.

Но почему так получается? На что следует обращать внимание, чтобы избежать подобной неприятности?

В чем хозяйки ошибаются особенно часто?

Большинство хозяек забывают о важности крепости рассола. Это самая распространенная ошибка при засолке огурцов. Слишком слабая концентрация соли в растворе неизбежно приведет к размягчению огурцов в банке.

То есть, чтобы избежать этой ошибки, нужно делать раствор для домашней консервации с концентрацией 5-10 %. Чем крупнее огурчики, чем крепче должен быть рассол. Не нужно бояться пересолить огурцы или перебить концентрацией раствора аромат и вкус используемых специй и душистых трав.

Второй частой ошибкой, которая приводит к размягчению огурчиков в банках, является недостаточная чистота используемой посуды, крышек или самих овощей.

В чем еще могут быть причины размягчения огурцов?

Также огурчики могут стать мягкими по одной из следующих причин:

• использована слишком большая банка или огурцы очень плотно размещены, вес верхних овощей давит на нижние;
• во время хранения произошла разгерметизация крышки;
• в банке слишком мало огурчиков;
• долгое хранение банки в месте, в котором меняется температура;
• в рассоле недостаточно пряностей, обладающих антибактериальным эффектом, например чеснока;
• в соленьях использовались подпорченные, плохие огурцы.

Важным условием для того, чтобы домашние огурчики не размякли, а стали вкусными, хрустящими, является их хранение. Банки должны стоять в затемненном, прохладном месте, в котором не бывает резких перепадов температур.

Что делать с размякшими огурцами?

Конечно же, обнаружив то, что огурчики в банке стали мягкими, каждая хозяйка расстраивается. Первым порывом многих бывает желание просто выбросить такую банку. Но не стоит торопиться, ведь мягкие огурцы нужны для приготовления очень вкусных блюд.

С ними можно приготовить рассольник, соусы для паст и многое другое. Можно добавить их в жаркое или же в тушеный картофель. А можно приготовить заправку для супа-пюре, измельчив их в блендере.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

www.syl.ru

Почему соленые огурцы становятся мягкими в банке: причины порчи, как предотвратить

Домохозяйки, которые часто занимаются консервированием огурчиков, часто сталкиваются с тем, что они становятся мягче в банчках. Рекомендуется заранее ознакомиться с тем, почему в банке соленые огурцы становятся мягкими, и как исправить эту проблему.

Почему огурцы в банке через время становятся мягкими и портятся?

Многих домохозяек не устраивает, что их бочковые огурчики теряют свою прочность и не хрустят. Чаще всего такая проблема появляется при неправильном квашении овощей или из-за их плохой обработки холодной водой. Однако есть и другие причины размягчения огурчиков.

Ошибки при стерилизации

Часто овощи теряют свою упругость, если их консервируют в не простерилизованной посуде. Поэтому опытные домохозяйки рекомендуют все емкости тщательно обработать кипятком перед использованием. Если для засаливания огуречных плодов пользуются стеклянными банками, их обрабатывают паром.

Для этого на газовую плиту ставят кастрюлю с водой и доводят ее до кипения. Затем сверху устанавливают сетку, на которой размещают верх дном баночки. Обработка емкости должна длиться 20-25 минут.

Нарушение герметичности

Не секрет, что при засолке все огурчики помещают в литровые или трехлитровые банки, которые плотно закрываются специальными закаточными крышками. Иногда люди плохо закатывают крышечки и из-за этого внутрь попадает воздух. Постепенно из-за этого крышки начинают вздуваться, а овощи внутри портятся. Поэтому рекомендуется регулярно проверять банки, чтобы они не вздулись.

Воздействие пектолитических ферментов

Иногда в емкость, где находятся маринованные огурчики, попадают грибки, которые приводят к формированию пектиновой кислоты и пектина. Это приводит к тому, что овощи, находящиеся внутри, теряют упругость и начинают портиться.

Чтобы соленье не испортилось, придется выполнить следующие действия:

• удалить плесень;
• перелить рассол в кастрюлю;
• добавить по вкусу соль;
• перекипятить жидкость;
• залить перекипяченный маринад обратно.

Неправильное приготовление рассола

Люди, которые ранее не занимались приготовлением солений, часто совершают ошибки при консервировании и приготовлении маринада. К распространенным ошибкам относят следующее:

• Недостаточное количество соли. Рекомендуется на литровую баночку расходовать 50-60 грамм соли.
• Нехватка уксуса. Если овощи закатываются в трехлитровую тару, пользуются 60-70 миллилитрами уксусной смеси.
• Длительное квашение. Огурчики должны кваситься 3-4 суток.

Ошибки при укладке огурцов

Бывают случаи, когда огурчики стали мягкими из-за неправильной укладки в тару. Огурчики должны укладываться таким образом, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Засаливать их лучше в баночках объемом три литра.

Слишком большую тару использовать не стоит, так как в ней из-за повышенного давления огуречные плоды становятся мягче.

Некачественные огурцы

Иногда соленья получаются невкусными из-за использования некачественных или испорченных овощей. Есть несколько рекомендаций, которые учитываются при выборе плодов:

• огурчики должны быть небольшими, 5-7 сантиметров в длину;
• кожица овощей не должна быть очень плотной;
• выбирать надо огурчики без повреждений и следов гниения.

Неправильное хранение

Иногда соления портятся из-за неправильного хранения зимой. Молочная кислота, которая является консервантом, ускоренно разрушается под воздействием повышенных температурных показателей. Поэтому специалисты советуют держать засолки в подвалах, где температура не поднимается выше 10-15 градусов.

Почему огурцы пустые внутри при засолке?

Некоторые домохозяйки сталкиваются с тем, что после консервации огурчики превращаются в размягченные и пустые внутри овощи.

Использование перезрелых плодов

Пустота внутри плодов может появиться из-за консервирования переспевших овощей. Переспевшие огуречные плоды со временем расползаются и портятся. Поэтому выбирать надо зеленые и упругие огурчики, на поверхности которых нет желтоватых пятен или потемнений.

Длительное хранение

Иногда огуречные плоды растворяются, а их внутренняя мякоть превращается в кисель. Эта проблема появляется из-за слишком длительного хранения засолки в погребе. Соленые овощи хранят не дольше 2-4 лет, после чего их лучше выбросить, так как они начинают портиться.

Затянутый процесс приготовления

Чтобы засоленные огурчики не превратились в кашу, нельзя затягивать процесс их приготовления. Процесс засаливания овощей длится в течение 2-4 дней. Однако некоторые люди решают квасить их в течение 10-12 суток. Делать так не стоит, так как из-за такого длительного приготовления плоды начнут портиться.

Почему сморщиваются огурцы в банках?

Еще одна проблема, с которой сталкиваются многие домохозяйки, связана с тем, что консервированные овощи морщатся.

Огурцы сморщились из-за следующих причин:

• вода, использующаяся для засаливания, очень мягкая;
• в маринад добавили слишком много соли;
• для засолки отобрали подвяленные плоды.

Как предотвратить появление проблем?

Чтобы предотвратить размягчение огурцов, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• выбирать подходящие для консервирования сорта огурцов;
• не пользоваться испорченными плодами;
• хранить соления в погребе;
• соблюдать правила консервирования овощей.

Заключение

Люди, которые любят зимние консервации, часто сталкиваются с мягкими солеными огурчиками. Чтобы в будущем плоды быстро не портились, надо ознакомиться с причинами порчи огурцов и с советами по устранению такой проблемы.

dachamechty.ru

Почему соленые огурцы становятся мягкими в банке

Домашними консервациями в моей семье занимаются 2 поколения – традиционно бабушка, даже в свои немалые годы, ну и с недавних пор мама. Тенденция наметилась следующая – у бабули выходит все хуже и хуже, у мамы, наоборот, нарабатывается практика.

Читают на Дача6.ру:

В этом году случился неприятный инцидент – бабушка раздала в знак благодарности, не глядя, нескольким знакомым банки с огурцами собственной засолки, и все они оказались полными мякушками. У мамы же консервации вышли отличные – крепкие, хрустящие, традиционный засол. Сами огурцы в обоих случаях с собственной грядки (с теплицы и ОГ).

В чем же причина подобных неудач? На самом деле негативных факторов может быть несколько и далеко не всегда в плохом результате виноват создатель заготовок. Перечислим наиболее вероятные из них:

1. Плоды, тара и сопутствующее оборудование были недостаточно промыты перед консервацией.
2. Была нарушена герметичность, в результате чего в заготовки начал проникать воздух.
3. Размягчение соленых огурцов в банках, особенно при их длительном хранении, связано с работой пектолитических ферментов.
4. Чаще всего размягчение происходит в емкостях большого объема. Огурцы, расположенные в нижней части, испытывают на себе повышенное давление, из-за чего через какое-то время становятся мягкими.
5. При приготовлении рассола была нарушена технология. Основная ошибка – недостаточное количество соли (оптимальная концентрация солевого раствора – от 6 до 9%). В результате рассол может напоминать слизь (продукт деятельности посторонней микрофлоры), а сами огурцы – неприятные мякушки. Чем крупнее огурцы, тем более соленым должен быть рассол.
6. Плоды укладывались недостаточно плотно, в результате чего было нарушено соотношение огурцов и рассола в емкости.
7. Часто к плохому результату приводит нарушение хранения заготовок. Поставьте банку прямо под батарею и огурцы за короткое время пропадут. Мы храним свои огурцы в холодильниках (у всех забиты все полки огурцами, грибами и вареньем на 70% точно, периодическая ругань по этому поводу). Оптимальная температура хранения – от 0 до +3 C (до полугода). При комнатной температуре заготовки не испортятся в течение 1 месяца.
8. Для засолки были взяты плохие плоды. Лучший вариант – маленькие или средних размеров зеленцы с небольшими семенными камерами, недоразвитыми семенами, плотной упругой мякотью и с сахаристостью не менее 2 % (сахар необходим для образования молочной кислоты). Перезрелые пожелтевшие переростки для консервации не подходят. Крупные огурцы лучше пустить на другие цели.
9. Желательно пускать в засолку свежие огурцы, которые были собраны в течение суток.
10. Не были положены внутрь в достаточном объеме необходимые пряности – листья черной смородины, дольки чеснока, листья хрена и т.д. Некоторые из них обладают бактерицидными свойствами и тормозят развитие вредной микрофлоры.

Какие огурцы получились у Вас в этом году? Все хрустят, как положено, или много мякушек в банках?

Опубликовано: 2018-11-20Илья

www.dacha6.ru

Почему соленые огурцы становятся мягкими в банке

Соленые огурцы становятся мягкими в банке у многих хозяек, но нормальной такая ситуация не является. Заготовленные овощи должны быть крепкими и хрустящими, а мягкость свидетельствует о том, что они подпорчены.

Почему консервированные огурцы становятся мягкими

Некоторые ошибки, допущенные при консервировании огурцов, вполне реально исправить и спасти заготовку. Но если огурцы после засолки стали мягкими, вернуть им плотность и хрусткость уже не получится.

Чтобы огурцы в банке не пришлось утилизировать, необходимо изначально проводить консервацию правильно. А для этого следует знать, какие ошибки приводят к размягчению соленых огурцов.

Нарушение технологии стерилизации

Соленые огурцы в банке могут сохранять свои качества на протяжении долгих месяцев только при том условии, что в банке полностью отсутствуют вредные микроорганизмы. Именно поэтому банку перед засолкой принято тщательно стерилизовать.

Если стерилизация была недостаточной, заготовка быстро раскиснет

Иногда хозяйки подходят к процессу стерилизации тары недостаточно внимательно. Огурцы после засолки становятся мягкими, если:

• банка плохо промыта, и на ее стенках остаются загрязнения или остатки моющего средства;
• стерилизация проводилась недостаточно долго и не принесла нужного эффекта;
• банка была обработана не полностью, и стерилизация не затронула ее горлышко, на котором часто скапливается грязь и микробы;
• в процессе обработки тары не было уделено внимание крышкам для закатки.

Стерилизовать емкость для засолки необходимо по всем правилам, соблюдая все предписанные шаги. Нельзя сокращать время стерилизации, лучше немного превысить его, чем закончить обработку раньше срока. Вместе с банкой обязательно нужно обработать крышки, поскольку их чистота при консервации соленых огурцов тоже имеет большое значение.

Отсутствие герметичности

Соленые огурцы могут стать мягкими из-за того, что банка с заготовкой была закрыта слишком слабо, и не удалось добиться полной герметичности. Если воздух просочится внутрь банки хотя бы через небольшое отверстие, в рассоле начнутся процессы брожения, и овощи станут мягкими.

Герметичность в заготовках чаще всего нарушается из-за следующих моментов:

• некачественных крышек, неплотно прилегающих к горловине;
• дефектов на горлышке банки, сколов, щербин и трещинок;
• неисправной машинки для закатки банок, не справляющейся со своими функциями.

Также герметичность может нарушиться уже в процессе хранения, если неосторожно уронить или ударить банку. Иногда емкость остается на первый взгляд целой, однако крышка сбивается, или образуются микротрещины, пропускающие воздух.

Герметичность закрутки — одно из главных условий качественной засолки

Совет! После закатывания соленых огурцов банку можно перевернуть вверх дном и посмотреть, не выходит ли из нее жидкость, и не поднимаются ли пузырьки воздуха. Если ни того, ни другого не видно, то герметичность хорошая, и огурцы не станут мягкими.

Плесневые грибы в консервации

Соленые овощи могут оказаться мягкими после закатки из-за образования в рассоле плесневого грибка. Возникает он по многим причинам — на плохо помытых огурцах, из-за некачественной соли, из-за плохой стерилизации тары.

На первых порах плесневый гриб выглядит, как тягучая тонкая пленка на поверхности рассола. Если соленые огурцы при этом все еще сохраняют свою плотность и пока не стали мягкими, можно попытаться спасти рассол. Для этого нужно:

• слить жидкость из банки и смыть следы плесени с соленых огурцов, а потом ошпарить их кипятком;
• заново простерилизовать банки и приготовить новый рассол, прокипятив его несколько минут на плите;
• заложить овощи обратно в чистую банку и залить свежим соленым рассолом, а затем плотно закатать тару.

Если плесень не успела серьезно повредить соленым огурцам и сделать их мягкими, то после ошпаривания и повторной обработки овощи по-прежнему будут пригодны для хранения.

Ошибки при приготовлении рассола

При мариновании огурцы становятся мягкими из-за того, что в процессе консервации был неправильно приготовлен рассол. Хозяйки часто допускают несколько распространенных ошибок:

1. Недостаток соли, огурцы в таком случае быстро становятся мягкие. На 1 л воды в банке должно приходиться не менее 1 большой ложки соли.
2. Недостаток уксуса — при мариновании овощей нужно добавлять не меньше 70 мл уксуса на 1 л воды, иначе огурцы станут мягкими уже через несколько дней. Также нельзя брать вместо уксуса лимонную кислоту, она может применяться в мариновании, но не заменяет собой уксусную кислоту.
3. Неподходящая соль — соленые и маринованные огурцы делают с применением обычной пищевой соли универсального применения, причем желательно брать соль крупного помола. «Экстра», йодированная или морская соль не подходят, из-за них рассол начинает бродить, а огурцы приобретают мягкую консистенцию.
4. Плохое качество воды. Если огурцы мягкие при засолке холодной водой, то, скорее всего, в ней присутствуют примеси, негативно влияющие на качество рассола. Воду для консервации овощей в банке рекомендуется брать очищенную или колодезную, родниковую, со средней жесткостью.

Сохранить плоды твердыми может только качественный рассол

Для соленых овощей в банке важно в точности соблюдать пропорции и алгоритмы, указанные в рецепте. Если положить слишком мало основных ингредиентов в рассол или превысить рекомендованное количество, то жидкость забродит, и огурцы станут мягкие.

Неправильная укладка огурцов

Если соленые огурцы получаются мягкими, то возможно, было нарушено соотношение плодов и рассола в процессе консервации:

1. Если огурцов оказалось слишком мало, а жидкости — много, то овощи могут чрезмерно пропитаться рассолом и будут мягкие.
2. Если соленые огурцы в банку набиты слишком плотно, а рассола при этом мало, и сама банка большая, то верхние слои плодов будут сильно давить на нижние. В результате овощи на дне банки станут мягкими.

Внимание! Классический рецепт предлагает использовать для консервации банки объемом не больше 3 л. При этом овощи для засолки желательно выбирать одинакового размера, а рассол заливать так, чтобы он прикрывал соленые плоды в банке на 3-4 см.

Некачественные огурцы

Качество засолки напрямую зависит от качества самих огурцов. Мягкие маринованные огурцы портят заготовку в следующих случаях:

• соленые плоды были вялыми уже на грядке, а в засолке только раскисли окончательно;
• для консервации использовали плохо вымытые плоды, на которых осталась грязь и бактерии;
• в засолку в банке отправились огурцы неподходящего салатного сорта, такие овощи быстро становятся мягкими, поскольку закатывать на зиму можно только универсальные сорта или особые огурцы для засолки;
• для консервирования взяли огурцы с лежалыми бочками, следами плесени, желтыми пятнами и другими повреждениями.

Закатывать на зиму в банке можно только совершенно здоровые, крепкие плоды, сорванные с грядки не позднее, чем за сутки до обработки. Для маринования и соления подходят овощи небольшого размера, с твердыми пупырышками на кожице и плотной мякотью, например, сорта Нежинский, Родничок и другие.

Салатные огуречные сорта для консервации не подходят — нужно брать засолочные огурцы

Неправильное хранение

Если соленые огурцы в банке стали мягкими спустя определенное время после консервирования, то возможно, были нарушены условиях хранения. Плоды раскисают от слишком высокой температуры, поскольку в рассоле распадается молочная кислота, которая при засолке и выступает основным консервантом.

Хранить соленья требуется в прохладных условиях, при температуре до 3-5 °С. Лучше всего ставить банку в холодильник или погреб на даче.

Важно! Мягкими могут стать соленые огурцы, у которых просто истек срок годности. Даже самая качественная заготовка не хранится дольше 3 лет, а чаще всего соленые огурцы сохраняют свои свойства на протяжении 8-10 месяцев.

Как солить огурцы, чтобы не были мягкими

Классический рецепт соления овощей предлагает использовать холодный метод консервирования и минимальный набор ингредиентов:

1. Банки и крышки перед созданием заготовки стерилизуют на пару или в духовке.
2. Огурцы подходящего засолочного сорта несколько часов вымачивают в холодной воде, чтобы удалить из них воздух и возможные вредные вещества.
3. В банку закладывают по 2 листа хрена, вишни и черной смородины, а также 2 измельченных чесночных зубчика, немного укропа и горького перца.
4. К ингредиентам добавляют огурцы и плотно утрамбовывают их в емкости.
5. В стакане чистой воды растворяют 3 большие ложки соли.
6. Ингредиенты в банке заливают холодной водой до половины, а потом добавляют солевой раствор и доливают еще немного холодной воды, чтобы заполнить банку до конца.

Заготовку накрывают плотной крышкой и сразу же ставят в холодильник. Если точно соблюдать рецептуру, то соленые огурцы получатся хрустящими.

Перед заготовкой плоды нужно надолго замочить в воде

Важно! Замачивание плодов является важным технологическим этапом, если пренебречь им, то жидкость в банке может забродить, а огурцы станут мягкими.

Советы от опытных домохозяек

Несколько простых рекомендаций помогут избежать ситуации, в которой огурцы после засолки становятся мягкими:

1. Чтобы жидкость в банке не бродила, а овощи не раскисали, в рассол можно добавить 1 большую ложку водки или 5 семечек горчицы.
2. Для предотвращения плесени в банку можно положить сверху маленький кусочек корня хрена, дополнительно он придаст огурцам твердость и улучшит их вкус.
3. Для профилактики появления плесени и для сохранения твердости огурцов в засолку добавляют также таблетку аспирина или кору дуба.
4. Если перед засолкой обрезать у огурцов хвостики, то рассол быстрее достигнет полной готовности.

Опытные хозяйки рекомендуют отправлять на консервацию в банках овощи, собранные с личного огорода или купленные у фермеров. Магазинные огурцы часто содержат в себе лишние нитраты, а на случайных рынках и вовсе сложно гарантировать, что купленные овощи окажутся качественными и безопасными.

Заключение

Соленые огурцы становятся мягкими в банке из-за нескольких распространенных ошибок, допущенных при консервировании. Поскольку спасти раскисшие овощи практически невозможно, лучше изначально соблюдать технологию и не пренебрегать рекомендациями в рецептах.

fermilon.com

Почему соленые огурцы становятся мягкими в банке

Соленые огурцы становятся мягкими в банке у многих хозяек, но нормальной такая ситуация не является. Заготовленные овощи должны быть крепкими и хрустящими, а мягкость свидетельствует о том, что они подпорчены.

Почему консервированные огурцы становятся мягкими

Некоторые ошибки, допущенные при консервировании огурцов, вполне реально исправить и спасти заготовку. Но если огурцы после засолки стали мягкими, вернуть им плотность и хрусткость уже не получится.

Чтобы огурцы в банке не пришлось утилизировать, необходимо изначально проводить консервацию правильно. А для этого следует знать, какие ошибки приводят к размягчению соленых огурцов.

Нарушение технологии стерилизации

Соленые огурцы в банке могут сохранять свои качества на протяжении долгих месяцев только при том условии, что в банке полностью отсутствуют вредные микроорганизмы. Именно поэтому банку перед засолкой принято тщательно стерилизовать.

Если стерилизация была недостаточной, заготовка быстро раскиснет

Иногда хозяйки подходят к процессу стерилизации тары недостаточно внимательно. Огурцы после засолки становятся мягкими, если:

• банка плохо промыта, и на ее стенках остаются загрязнения или остатки моющего средства;
• стерилизация проводилась недостаточно долго и не принесла нужного эффекта;
• банка была обработана не полностью, и стерилизация не затронула ее горлышко, на котором часто скапливается грязь и микробы;
• в процессе обработки тары не было уделено внимание крышкам для закатки.

Стерилизовать емкость для засолки необходимо по всем правилам, соблюдая все предписанные шаги. Нельзя сокращать время стерилизации, лучше немного превысить его, чем закончить обработку раньше срока. Вместе с банкой обязательно нужно обработать крышки, поскольку их чистота при консервации соленых огурцов тоже имеет большое значение.

Отсутствие герметичности

Соленые огурцы могут стать мягкими из-за того, что банка с заготовкой была закрыта слишком слабо, и не удалось добиться полной герметичности. Если воздух просочится внутрь банки хотя бы через небольшое отверстие, в рассоле начнутся процессы брожения, и овощи станут мягкими.

Герметичность в заготовках чаще всего нарушается из-за следующих моментов:

• некачественных крышек, неплотно прилегающих к горловине;
• дефектов на горлышке банки, сколов, щербин и трещинок;
• неисправной машинки для закатки банок, не справляющейся со своими функциями.

Также герметичность может нарушиться уже в процессе хранения, если неосторожно уронить или ударить банку. Иногда емкость остается на первый взгляд целой, однако крышка сбивается, или образуются микротрещины, пропускающие воздух.

Герметичность закрутки — одно из главных условий качественной засолки

Совет! После закатывания соленых огурцов банку можно перевернуть вверх дном и посмотреть, не выходит ли из нее жидкость, и не поднимаются ли пузырьки воздуха. Если ни того, ни другого не видно, то герметичность хорошая, и огурцы не станут мягкими.

Плесневые грибы в консервации

Соленые овощи могут оказаться мягкими после закатки из-за образования в рассоле плесневого грибка. Возникает он по многим причинам — на плохо помытых огурцах, из-за некачественной соли, из-за плохой стерилизации тары.

На первых порах плесневый гриб выглядит, как тягучая тонкая пленка на поверхности рассола. Если соленые огурцы при этом все еще сохраняют свою плотность и пока не стали мягкими, можно попытаться спасти рассол. Для этого нужно:

• слить жидкость из банки и смыть следы плесени с соленых огурцов, а потом ошпарить их кипятком;
• заново простерилизовать банки и приготовить новый рассол, прокипятив его несколько минут на плите;
• заложить овощи обратно в чистую банку и залить свежим соленым рассолом, а затем плотно закатать тару.

Если плесень не успела серьезно повредить соленым огурцам и сделать их мягкими, то после ошпаривания и повторной обработки овощи по-прежнему будут пригодны для хранения.

Ошибки при приготовлении рассола

При мариновании огурцы становятся мягкими из-за того, что в процессе консервации был неправильно приготовлен рассол. Хозяйки часто допускают несколько распространенных ошибок:

1. Недостаток соли, огурцы в таком случае быстро становятся мягкие. На 1 л воды в банке должно приходиться не менее 1 большой ложки соли.
2. Недостаток уксуса — при мариновании овощей нужно добавлять не меньше 70 мл уксуса на 1 л воды, иначе огурцы станут мягкими уже через несколько дней. Также нельзя брать вместо уксуса лимонную кислоту, она может применяться в мариновании, но не заменяет собой уксусную кислоту.
3. Неподходящая соль — соленые и маринованные огурцы делают с применением обычной пищевой соли универсального применения, причем желательно брать соль крупного помола. «Экстра», йодированная или морская соль не подходят, из-за них рассол начинает бродить, а огурцы приобретают мягкую консистенцию.
4. Плохое качество воды. Если огурцы мягкие при засолке холодной водой, то, скорее всего, в ней присутствуют примеси, негативно влияющие на качество рассола. Воду для консервации овощей в банке рекомендуется брать очищенную или колодезную, родниковую, со средней жесткостью.

Сохранить плоды твердыми может только качественный рассол

Для соленых овощей в банке важно в точности соблюдать пропорции и алгоритмы, указанные в рецепте. Если положить слишком мало основных ингредиентов в рассол или превысить рекомендованное количество, то жидкость забродит, и огурцы станут мягкие.

Неправильная укладка огурцов

Если соленые огурцы получаются мягкими, то возможно, было нарушено соотношение плодов и рассола в процессе консервации:

1. Если огурцов оказалось слишком мало, а жидкости — много, то овощи могут чрезмерно пропитаться рассолом и будут мягкие.
2. Если соленые огурцы в банку набиты слишком плотно, а рассола при этом мало, и сама банка большая, то верхние слои плодов будут сильно давить на нижние. В результате овощи на дне банки станут мягкими.

Внимание! Классический рецепт предлагает использовать для консервации банки объемом не больше 3 л. При этом овощи для засолки желательно выбирать одинакового размера, а рассол заливать так, чтобы он прикрывал соленые плоды в банке на 3-4 см.

Некачественные огурцы

Качество засолки напрямую зависит от качества самих огурцов. Мягкие маринованные огурцы портят заготовку в следующих случаях:

• соленые плоды были вялыми уже на грядке, а в засолке только раскисли окончательно;
• для консервации использовали плохо вымытые плоды, на которых осталась грязь и бактерии;
• в засолку в банке отправились огурцы неподходящего салатного сорта, такие овощи быстро становятся мягкими, поскольку закатывать на зиму можно только универсальные сорта или особые огурцы для засолки;
• для консервирования взяли огурцы с лежалыми бочками, следами плесени, желтыми пятнами и другими повреждениями.

Закатывать на зиму в банке можно только совершенно здоровые, крепкие плоды, сорванные с грядки не позднее, чем за сутки до обработки. Для маринования и соления подходят овощи небольшого размера, с твердыми пупырышками на кожице и плотной мякотью, например, сорта Нежинский, Родничок и другие.

Салатные огуречные сорта для консервации не подходят — нужно брать засолочные огурцы

Неправильное хранение

Если соленые огурцы в банке стали мягкими спустя определенное время после консервирования, то возможно, были нарушены условиях хранения. Плоды раскисают от слишком высокой температуры, поскольку в рассоле распадается молочная кислота, которая при засолке и выступает основным консервантом.

Хранить соленья требуется в прохладных условиях, при температуре до 3-5 °С. Лучше всего ставить банку в холодильник или погреб на даче.

Важно! Мягкими могут стать соленые огурцы, у которых просто истек срок годности. Даже самая качественная заготовка не хранится дольше 3 лет, а чаще всего соленые огурцы сохраняют свои свойства на протяжении 8-10 месяцев.

Как солить огурцы, чтобы не были мягкими

Классический рецепт соления овощей предлагает использовать холодный метод консервирования и минимальный набор ингредиентов:

1. Банки и крышки перед созданием заготовки стерилизуют на пару или в духовке.
2. Огурцы подходящего засолочного сорта несколько часов вымачивают в холодной воде, чтобы удалить из них воздух и возможные вредные вещества.
3. В банку закладывают по 2 листа хрена, вишни и черной смородины, а также 2 измельченных чесночных зубчика, немного укропа и горького перца.
4. К ингредиентам добавляют огурцы и плотно утрамбовывают их в емкости.
5. В стакане чистой воды растворяют 3 большие ложки соли.
6. Ингредиенты в банке заливают холодной водой до половины, а потом добавляют солевой раствор и доливают еще немного холодной воды, чтобы заполнить банку до конца.

Заготовку накрывают плотной крышкой и сразу же ставят в холодильник. Если точно соблюдать рецептуру, то соленые огурцы получатся хрустящими.

Перед заготовкой плоды нужно надолго замочить в воде

Важно! Замачивание плодов является важным технологическим этапом, если пренебречь им, то жидкость в банке может забродить, а огурцы станут мягкими.

Советы от опытных домохозяек

Несколько простых рекомендаций помогут избежать ситуации, в которой огурцы после засолки становятся мягкими:

1. Чтобы жидкость в банке не бродила, а овощи не раскисали, в рассол можно добавить 1 большую ложку водки или 5 семечек горчицы.
2. Для предотвращения плесени в банку можно положить сверху маленький кусочек корня хрена, дополнительно он придаст огурцам твердость и улучшит их вкус.
3. Для профилактики появления плесени и для сохранения твердости огурцов в засолку добавляют также таблетку аспирина или кору дуба.
4. Если перед засолкой обрезать у огурцов хвостики, то рассол быстрее достигнет полной готовности.

Опытные хозяйки рекомендуют отправлять на консервацию в банках овощи, собранные с личного огорода или купленные у фермеров. Магазинные огурцы часто содержат в себе лишние нитраты, а на случайных рынках и вовсе сложно гарантировать, что купленные овощи окажутся качественными и безопасными.

Заключение

Соленые огурцы становятся мягкими в банке из-за нескольких распространенных ошибок, допущенных при консервировании. Поскольку спасти раскисшие овощи практически невозможно, лучше изначально соблюдать технологию и не пренебрегать рекомендациями в рецептах.

fermilon.ru

ошибки при засолке, из-за которых заготовки становятся такими, как их избежать

Русская кухня отличается большим разнообразием всевозможных солений, но особое место в их ряду занимают огурцы. В идеальной заготовке они должны быть хрустящими и крепкими, но бывает, что хозяйку и ее гостей ждет разочарование — внешне аппетитный овощ оказывается полым внутри.

В статье ответим на вопрос: почему соленые огурцы пустые внутри, и дадим рекомендации, как избежать этого при консервировании.

Содержание статьи

Причины пустоты внутри соленых огурцов

Основная причина, по которой внутри огурца образуются пустоты, – это разрыв тканей семенной камеры под напором газов. Эти полости могут присутствовать в еще свежем овоще или появляться в процессе брожения.

Проще говоря, возможны два варианта:

• плод засолили уже пустотелым;
• он стал таким после засолки.

Среди факторов, приводящих к разрывам:

• нарушение агротехники при выращивании: неправильный полив, чрезмерная или недостаточная подкормка;
• ошибки в хранении урожая и консервированных продуктов;
• медленное приготовление с выделением большого количества газов;
• перезрелость плодов.

Ошибки в хранении

Нередко к образованию пустот внутри соленого огурца приводит неправильное хранение солений.

Выделяют следующие ошибки:

1. Температурный режим. При хранении солений в неохлаждаемых помещениях увеличивается содержание воздуха в овощах, происходит частичный распад белков и более стремительное старение тканей, что заметно ухудшает их структуру, в том числе провоцирует появление полостей.
2. Длительность хранения. Чем продолжительнее срок, тем значительнее разрушение молочной кислоты. Это не лучшим образом влияет не только на консистенцию продукта, но и его вкусовые качества.
3. Потеря герметичности. В этом случае в рассол попадают микроорганизмы, усиливающие газообразование внутри огурца.

Оптимальная температура хранения соленых огурцов в закатанных банках – от -1°С до +4°С при влажности 80–90%. В таких условиях домашние заготовки имеют срок годности 8-9 месяцев. Если тара была открыта, содержимое нужно употребить в течение нескольких дней.

Хранение соленых огурцов в бочках в течение длительного времени нежелательно. Идеальной герметичности в такой таре добиться сложно, кроме того, из нее часто вытекает рассол. Долив не спасает ситуацию, так как не может восполнить необходимое количество молочной кислоты и других органических веществ.

Справка! Улучшить качество бочковых солений можно, если закупорить и просмолить кадки и хранить их, закопанными в лед.

Для продолжительного срока хранения лучше выбирать мелкие плоды или корнишоны, так как они лучше переносят негативные изменения, чем крупные.

Неправильная технология засолки

Образованию пустот внутри огурцов способствуют следующие действия:

1. Засол не в день сбора урожая. Через 2-3 дня сорванные огурцы теряют часть влаги и увядают. Позже, в соленом виде, они будут сморщенные снаружи и полые внутри.
2. Отказ от замачивания. Предварительное замачивание овощей позволяет им восполнить частично потерянную влагу. Чем более «вялые» огурцы, тем дольше их следует держать в воде.
3. Крупные и маленькие плоды в одной таре для засолки. От их размера зависит скорость сбраживания сахара в молочную кислоту, а в дальнейшем – срок хранения солений.

Внимание! «Разнокалиберные» огурцы имеют различия в химическом составе, плотности мякоти, размере семенной камеры и объеме воздуха внутри нее.

Недочеты в маринаде

Залог вкусных консервов – правильный маринад. Если во время его приготовления не учитывать физику и химию процесса засолки, возрастает риск ошибки.

Справка! Во время ферментации происходит усиленное выделение клеточного сока в рассол (осмос) и поглощение плодовой тканью соли из рассола (диффузия). Образование пустот – это результат обезвоживания огурцов, т.е. нарушение баланса между этими процессами.

Рыхлые и полые огурцы получаются, если:

1. Для рассола используется мягкая вода. В мягкой среде огурцы теряют упругость. Достаточную плотность консервированным овощам дает рассол на воде с жесткостью 43-45°.
2. Неправильно рассчитана крепость рассола. Оптимальной считается концентрация соли в 6-8%. Если она ниже, внутри семенной камеры остается воздух и ферментация происходит медленнее, если выше – огурцы слишком сильно теряют влагу.
3. Используется йодированная соль. В рассоле она действует как антисептик и препятствует молочнокислому брожению. Медленная ферментация – одна из причин образования пустот.

Важно! Помимо жесткости воды принимайте во внимание жесткость соли: наименьшая – у соли экстра, наибольшая – у 2-го сорта. Из этих двух показателей складывается общая жесткость рассола. В идеале она должна находиться в пределах 60-75°.

Плохие огурцы

Даже если были соблюдены рекомендованные условия хранения, технология засолки и подготовлен качественный маринад, «неправильные», т.е. плохо подобранные огурцы, могут оказаться полыми внутри.

Чаще всего такое происходит по следующим причинам:

1. Перезрелые или слишком крупные экземпляры. Чем больше семенная камера, тем больше в ней воздуха и вероятнее образование пустот.
2. Огурцы, собранные в жаркие дни. При повышении температуры овощ стремительно теряет влагу. При засолке это чревато появлением пустот.
3. Засолка салатных огурцов. Они отличаются гладкой кожицей и белыми шипами, для консервирования не подходят. Бугорчатые, пупырчатые сорта предпочтительней, так как площадь их поверхности больше, а, следовательно, диффузия протекает быстрее.

Справка! Во время пика плодоношения огуречный урожай собирают каждое утро, желательно по росе или после дождя. При этом отбирают самые зеленые, крепкие и молодые экземпляры.

Ошибки при выращивании

С точки зрения ботаники, пустоты в огурцах – следствие нарушения развития плодовой плаценты, где располагаются зачатки семян. Корень зла чаще всего кроется в неправильной агротехнике и реже – в вирусных заболеваниях культуры.

К формированию полых огурцов приводит обезвоживание. Объяснение тому простое: огурцы на 90-95% состоят из воды, если ее нет – образуется пустота. При этом внешне, благодаря плотной кожуре, плоды могут выглядеть отлично.

Причины обезвоживания:

• недостаточное орошение;
• обильный полив после продолжительного периода засухи;
• бедные песчаные почвы, плохо удерживающие влагу;
• солевой дисбаланс почвы из-за недостатка минеральных удобрений – калия, фосфора, кальция и других – и избытка азота в аммонийной форме;
• жаркий, сухой воздух;
• большая амплитуда ночных и дневных температур;
• несвоевременный сбор урожая – плоды при перезревании начинают черпать влагу из собственных ресурсов.

Решить проблемы поможет соблюдение несложных правил:

1. Азотные удобрения применяют только на ранней стадии развития растения – для формирования корневой системы и роста зеленой массы.
2. На фазе цветения и завязи плодам нужны комплексные минеральные удобрения – калий, кальций, фосфор, магний, железо и другие.
3. Полив должен был регулярным. Влажность почвы не должна опускаться ниже 75%.
4. Пересыхания верхнего слоя почвы можно избежать при помощи 15-сантиметрового слоя мульчи под кустами.
5. Для поддержания оптимальной температуры в ночное время огуречные грядки утепляют укрывным материалом.

Неподходящий сорт

Выбор правильного сорта огурцов для засолки включает такие критерии:

1. По назначению использования сорта делятся на три группы: салатные, универсальные и консервные. Реже других полыми бывают огурцы консервного назначения, чаще – салатные для тепличного выращивания.
2. Огурцы для консервирования делят в зависимости от размера на пикули (3-5 см), корнишоны первой группы (7-9 см) и второй группы (не более 12 см).
3. По времени созревания выделяют раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта. Если предстоит короткий дачный сезон, выбор в пользу раннеспелых видов очевиден. С другой стороны, такие гибриды к осени плодоносят пустотелыми огурцами. Сказывается реакция на холод и укороченный световой день.
4. Существуют партенокарпические гибриды, способные образовывать плоды без опыления. Такие огурцы практически не содержат семян или их семена мелкие и недоразвитые. Следовательно, разрыва семенной коробки и появления пустот не происходит.

Наиболее популярные сорта и гибриды:

• Пикули: F1 Сын полка, F1 Филиппок, F1 Белый ангел, F1 Мотылек, Сладкий хруст, F1 Маринадный.
• Корнишоны: Парижский корнишон, F1 Всем на зависть, Само совершенство, F1 Лилипут, F1 Цезарь, F1 Внучок, F1 Каприкорн.
• Партенокарпические: F1 Мальчик с пальчик, F1 Буревестник, F1 Анюта, F1 Герман, F1 Марселла, F1 Настоящий хозяин и др.

Как солить огурцы правильно, чтобы избежать пустоты внутри

Чтобы соленые огурцы не были пустыми внутри, необходимо правильно их засолить.

Эксперты предлагают следующий алгоритм действий:

1. Выбрать молодые, зеленые и крепкие плоды. Не страшно, если они будут не полностью созревшими, а вот перезревшие экземпляры не подойдут.
2. Вымыть и замочить огурцы в холодной воде на 3-6 часов. После вымачивания они должны выглядеть набухшими и упругими.
3. Перед засолкой овощи рассортировать по размерам.
4. Для домашних заготовок рекомендуется тара объемом не более 10 л. Ее предварительно моют с содой и стерилизуют в кипятке.
5. Предпочтительна плотная вертикальная укладка огурцов. На дно тары и между рядами овощей выкладывают специи. Классический набор: перец горошком, зубчики чеснока, зонтики укропа, листья хрена, черной смородины и вишни.
6. Для получения 6%-го рассола в 1 л кипящей воды растворяют 60 г соли (2 ст. л.).
7. При горячем способе огурцы заливают рассолом комнатной температуры и оставляют на неделю. Затем снимают образовавшуюся пену, рассол сливают и повторно кипятят, а огурцы промывают холодной водой. После новой «заливки» банки закатывают или закрывают плотными полиэтиленовыми крышками.
8. Холодный метод отличается тем, что рассол кипятят только на стадии приготовления, а после окончания ферментации (спустя 4-5 дней) доливают в том объеме, который впитали огурцы.

Справка! Особое внимание уделяют специям, так как они не только улучшают вкус солений, но и уравновешивают ферментативный процесс, затормаживают процессы гнилостного распада веществ и продлевают срок годности готового продукта. Однако общая масса пряностей не должна превышать 5% от веса огурцов.

Советы опытных хозяек

Дополняют научные выкладки советы «практиков кухни», проверенные годами:

1. Даже пустотелые огурцы можно засолить, если предварительно замочить их в подсоленной воде. Такая «репетиция» ускорит напитку плода: ткани впитают соль, а она удержит влагу внутри огурца.
2. «Привести в чувство» не совсем свежие и мягкие огурцы поможет холодная ванна со льдом. Овощи станут плотными и хрустящими, не потеряют формы во время засолки.
3. Уменьшить риск образования пустот в соленых огурцах можно, проколов каждый плод.
4. Для рассола лучше выбирать чистую колодезную или родниковую воду. Жесткую водопроводную можно отстоять, но не фильтровать!
5. Хорошо зарекомендовала себя в домашних заготовках каменная соль. Модную гималайскую, йодированную или морскую лучше оставить для других блюд.
6. Если для засолки используются бочки, предпочтительнее дубовые или ольховые. Эти породы древесины не впитывают рассол, не загнивают и придают огурцам приятный аромат.

Может пригодиться:

Как хранить соленые огурцы в квартире

Что делать, если помутнели огурцы в банке

Почему взрываются банки с огурцами

Заключение

На образование пустот внутри огурца влияет множество факторов. Свежие плоды становятся пустотелыми из-за обезвоживания в результате ошибок в агротехнике и уходе. Избежать этого можно, соблюдая оптимальную влажность почвы и ее солевой баланс. Также лучше выбирать гибриды с маленькими семенными камерами.

Предотвратить разрыв тканей во время ферментации поможет предварительное замачивание огурцов, точный расчет крепости и жесткости рассола и правильное хранение солений.

agronom.expert