Почему мед не засахаривается: Почему мёд не засахаривается? | Ларек с Мёдом

Разное

Содержание

Почему мёд не засахаривается? | Ларек с Мёдом

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.


Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. При

правильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея,  акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.

Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации.  Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мёд не засахаривается?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Кристаллизация меда: это хорошо или плохо?

Кристаллизация — нормальный естественный процесс, если производство и хранение меда происходит без нарушений. Чистый мед в герметичных сотах, хранящейся в ульях при температуре 20-30 градусов Цельсия, всегда жидкий. После сбора меда под влиянием совокупности определенных факторов рано или поздно начинается кристаллизация. Далее в статье расскажем обо всем более подробно.

Почему мед кристаллизуется?

Вот немного школьной химии: натуральный мед содержит фруктозу, глюкозу, сахарозу и другие сахариды, которые в разных количествах попадают в мед из пыльцы и образуются в результате жизнедеятельности пчел. На скорость кристаллизации влияет количество глюкозы, а другие соединения наоборот - задерживают оседание.

Как же это происходит? Глюкоза и другие примеси, содержащиеся в свежем меде (например, пыльца), образуют так называемые центры кристаллизации - точки, вокруг которых собираются другие молекулы глюкозы. Так образуются кристаллы, которые начинают оседать, постепенно изменяя структуру меда.

Итак, первая причина кристаллизации меда - его химический состав. Но на скорость процесса влияет не только соотношение сахаридов, но и другие факторы:
  • Количество воды (натуральный мед может содержать от 16 до 21% воды). Если ее много, кристаллы образуются медленнее и наоборот.
  • Температура воздуха. Активно процесс кристаллизации происходит при температуре, близкой к 15 градусов Цельсия.
  • Состояние покоя. При перемешивании меда кристаллы глюкозы разрушаются и оседание происходит медленнее. Промышленное производство меда часто включает фильтрацию меда - таким образом разрушаются центры кристаллизации, что также замедляет процесс.

Все перечисленные факторы влияют только на скорость оседания, однако, если в меде отсутствуют искусственные примеси (дополнительное количество воды, сахарного сиропа, искусственного декстрина и других веществ, что делает мед жидким), кристаллизация все равно происходит.

Выводы

Основной вывод о том, что кристаллизованного меда бояться не следует, ведь это одно из его естественных состояний, которое никоим образом не влияет на питательность, содержание минералов, витаминов и других полезных веществ.

Еще статьи о меде читайте в разделе Новости.

 

какой мед не засахаривается и почему

Хороший, настоящий мёд имеет свойство засахариваться. Любой натуральный мёд должен превратиться из жидкого в густую массу. Некоторые сорта садятся  быстро, в течение недели, другие засахариваются долго. Последнее обстоятельство поможет узнать, какой мёд не засахаривается долго.

 Многие любят мёд жидким. В такой форме он бывает короткое время. Можно растопить и он станет опять жидким, но от этого ухудшается качество. При нагревании пропадают ферменты и другие полезные вещества. Люди в угоду своим гастрономическим пристрастиям производят различные манипуляции с этим продуктом пчеловодства, что не всегда хорошо сказывается на качестве. Они греют его, взбивают. Получая на выходе продукт вкусный, приятный, но не полезный.  А ведь мёд не только пищевой продукт, но ещё и лекарство. Многие хотят получить пользу, и в то же время насладится приятной жидкой консистенцией. Поэтому задают вопрос, какой мёд не засахаривается  и почему это происходит?

                                                             

Причины, по которым засахаривания не происходит


 
  • Только искусственная сладость будет жидкой всегда. Вряд ли настоящие ценители захотят довольствоваться  этим продуктом. Это просто сладкая масса, не содержащая витаминов, ферментов, пыльцевых зёрен и других полезных компонентов.
  •  Иногда к натуральному мёду подмешивают сахарный сироп. Делается это для удешевления и получения большей выгоды. Такую смесь можно отнести к фальсификатам, определить есть ли сироп  можно только в лаборатории, сделав анализ.
  •  Нерадивые пчеловоды могут откачать незрелый нектар, он имеет большую влажность. В процессе хранения  долго не садится, может закиснуть.
  • Иногда мёд растапливают, меняется структура сахаров. Он почти не садится, оставаясь текучим. Продукт нельзя назвать качественным и полезным.
  • Сотовый мёд долго не кристаллизуется. Соты являются природным хранилищем, процессы идут значительно медленнее.
  • Если в мёде много фруктозы, то кристаллизация идёт длительное время. Пример -  акациевый, каштановый и некоторые другие сорта. Садятся в течение года или дольше.

 

Мёд акации прозрачный, почти без аромата, без особого вкуса, у него низкое диастазное число, меньше 8 ед. Готе, но очень ценится, относится к элитным сортам. Засахаривается в течение двух лет.

Каштановый – тёмный, со своеобразным запахом, вкус горчит, в последнее время набирает популярность, имеет повышенное содержание микроэлементов. Раньше считался некондиционным и допускался только в переработку для кондитерской промышленности.

 

Советы, как выбрать хороший мёд, который не засахаривается

 

1.Внимательно покупайте жидкий продукт поздней осенью, зимой, и весной. Соответствовать   будут акациевый и каштановый.

2.При покупке посмотрите, как мёд стекает с ложки, пробника, если непрерывной струйкой, ложится горочкой, то хороший, если струя прерывается, капает, то, скорее всего  много воды, может закиснуть.

3.Обращайте внимание, откуда привезён , где произведён жидкий мёд. Чистый акациевый и кашатановый собирают только в южных областях.

4.Найдите надёжного производителя, пчеловода, пасеку, которым будете доверять и покупайте мёд у него.

 

 

Может ли мед не засахариться. Почему густеет жидкий мед и нормально ли это

Пищевая и лечебная ценность меда ни у кого не вызывает сомнения, однако популяризация этого вкусного лекарства в последние десятилетия дала толчок к появлению на рынке огромного количества поддельной продукции. И поскольку часто мед продается в засахаренном виде, у многих возникает вопрос: должен ли мед засахариваться?

Почему мед засахаривается

Если рассматривать химический состав пчелиного продукта, то видно, что большую его часть составляют натуральные природные сахара:


Свойство образовывать кристаллы присуще всем видам натурального меда. Чем больше процентное содержание глюкозы, тем быстрее засахаривается мед. Поэтому жидкое состояние меда – отнюдь не показатель его качества, как считают многие. Наоборот, если мед начал кристаллизоваться или уже полностью засахарился – можете быть спокойны, продукт натуральный.

Большинство видов натурального продукта полностью кристаллизуется в течение нескольких месяцев. Это означает, что почти все сорта приобретают жесткую структуру к середине зимы. Если этого не произошло, а Вас уверяют, что продукт натуральный, то его или разогревали (при этом чаще всего разрушаются все полезные составляющие меда), или в продукте присутствуют ненатуральные добавки.

Однако и здесь присутствует немало подводных камней. Если лето было жарким, то в меде будет пониженное содержание влаги, и, следовательно, повышенное содержание сахаров. Кристаллизоваться такой мед будет очень быстро.

И наоборот, в холодное влажное лето натуральный продукт будет содержать меньшее количество сахаров, и процесс кристаллизации может затянуться.

Самой низкой скоростью засахаривания обладают следующие виды :

  • Падевый;
  • Клеверный;
  • Кипрейный.

На скорость кристаллизации в большой степени оказывает влияние температура хранения. Если мед хранится при t ниже +4˚С или выше +28˚С, способность образовывать кристаллы значительно снижается, а у некоторых сортов засахаривание прекращается совсем. Оптимальная t для кристаллизации — +13 +14˚С.

Как растопить засахарившийся мед

Если Ваш натуральный продукт все-таки перешел в засахаренное состояние, не спешите его растапливать. Ведь самые полезные свойства переходят из продукта в наш организм при простом употреблении. Если Вы подержите кусочек засахаренного меда во рту до полного растворения, то именно тогда получите наибольший целебный эффект.

При желании можно перевести мед в жидкое состояние несколькими способами :


Самое главное в процессе распускания меда – контроль температурного режима. Процесс распада начинается при t +37˚С, и первыми под удар попадают антибиотики, мед лишается своих бактерицидных и антисептических свойств. Дальнейшее нагревание (выше +45˚С) способствует исчезновению инвертазы (фермента, помогающего при распаде сахарозы) и диастазы (фермента, необходимого для расщепления крахмала).

Почему мед не засахарился

Оборотной стороной медали является продукт, который долгое время не кристаллизуется. И тогда у покупателя возникает вопрос: а не подсовывают ли мне подделку?

Конечно, сам процесс садки меда уже свидетельствует о качестве продукта, но и отсутствие его еще ни о чем не говорит, хотя в натуральном продукте это более редкое явление. Например, сорта с низким содержанием глюкозы (менее 30%), да еще при t хранения выше +23˚С, могут оставаться в жидком состоянии годами и при этом быть очень даже натуральными.

Отсутствие кристаллизации пчелиного продукта может свидетельствовать об одной из причин низкого качества меда:


Попробуйте положить в купленный мед ложечку засахаренного (правильного) меда. Если в течение 2 недель Ваш мед начал образовывать кристаллы, это свидетельствует о его натуральности.

В качестве альтернативы найдите честного пчеловода и покупайте у него мед всегда, а еще лучше приобретайте этот ценный продукт в запечатанных сотах – уж пчелы-то не обманут.

Видео. Как растопить засахаренный мед

Известно, что мед не только прекрасный десерт, но и продукт, который применяется в медицине, косметологии, лечении народными методами, кулинарии. Его преимущество в длительном сроке хранения. Но со временем он засахаривается, иногда этот процесс называют кристаллизацией.

Что же такое кристаллизация?

Кристаллизация – природное явление, в результате чего жидкий продукт становится твердым. Этот переход из одного состояния в другое происходит естественным образом, свидетельствует о натуральности сладкого нектара. Важно понимать, что этот процесс никоим образом не снижает полезные свойства и питательные качества меда.

Есть люди, которые предпочитают покупать жидкий мед, ведь его удобнее использовать для различных целей. Но такой продукт легче всего подделать. Содержание полезных компонентов одинаковое у жидкого и твердого меда. К тому же, если правильно растопить твердый мед, то он приобретет первоначальный вид.

Важнее отличить натуральный мед от подделки. Необходимо иметь представление о сущности процесса кристаллизации, почему и как все это происходит.

По консистенции кристаллизация делится на следующие разновидности:

  • салообразную однородную гладкую массу;
  • мелкозернистую, с кристалликами размером в полмиллиметра;
  • крупнозернистую, с кристалликами более полмиллиметра.

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Засахаривание начинается с постепенного загустения продукта, при этом он приобретает белесый оттенок, становится более светлым. Одним из главных факторов, влияющих на содержание сахара, является наличие глюкозы. Чем выше количество глюкозы, тем быстрее мед начинает превращаться в кристаллики, а преобладание фруктозы позволяет меду дольше оставаться жидким.

Быстрота загустения зависит от многих факторов:

  • сорта;
  • наличия влаги;
  • условий хранения;
  • созревания;
  • погоды;
  • места сбора;
  • примесей;
  • растений-медоносов.

Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Например, образование сахарных кристаллов у меда, собранного из гречихи или подсолнуха, начинается на 20 сутки, а у рапсового – уже через две недели.

Другие сорта меда (акациевый, майский) содержат более 40% фруктозы, они гораздо дольше остаются жидкими, иногда до двух лет. Такой мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.

Процент содержания воды замедляет засахаривание. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги. Немаловажное значение имеет правильное хранение. При температуре выше +10 градусов кристаллизация возрастает в несколько раз по сравнению с низкими температурами.

Мед, собранный жарким летним днем (подсолнуховый, гречишный), содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно засахариваться данные виды меда будут гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска, других примесей ускоряет засахаривание.

Все перечисленные причины являются естественными, зависящими от природных условий. Но существуют неестественные причины загустения продукта, зависящие от пасечников и продавцов, которые путем различных манипуляций влияют на скорость засахаривания.

Пчеловоды иногда собирают недозрелый продукт, который содержит много воды. Он быстро портится, имеет меньше пользы. Пытаясь получить больше прибыли, они разводят мед водой, подмешивают различные добавки, например, декстрин. Это искусственный компонент, так называемый полисахарид. Функцией этой добавки является замедление загустения.

Чтобы сделать товар презентабельным, его перетапливают, при этом полезность такого продукта теряется.

Как замедлить процесс засахаривания?

Есть люди, предпочитающие засахаренный мед, но также немало тех, кто любит жидкое лакомство, и они хотят отсрочить засахаривание, при этом сохранить еще полезные свойства. Существует несколько путей решения этой задачи:

  1. Периодически перемешивать мед. Чем чаще мешать, тем дольше продукт сохранит жидкое состояние.
  2. Хранить в прохладном темном месте.
  3. Удалить цветочную пыльцу и примеси.
  4. Избегать попадания солнечных лучей.
  5. Если десерт засахарился, растопить и поместить в помещение с оптимальной температурой.
  6. Следить за уровнем влажности (диапазон 60–80%).

Чтобы ценные свойства меда сохранялись продолжительное время, нужно хранить его в специальной посуде. Лучше всего для этих целей подойдут:

  • горшочки, изготовленные из глины;
  • стеклянные банки;
  • керамика;
  • эмалированная тара;
  • деревянная утварь.

Металлическая посуда не подходит из-за вредных веществ, выделяемых при окислении металла.

Какой сорт меда долго не кристаллизуется?

Некоторые виды сладкого десерта имеют замечательное свойство долгое время оставаться жидким. Такие сорта по праву считаются элитными.
Какой мёд не засахаривается? Перечислим самые распространенные:

  • акациевый;
  • майский;
  • липовый;
  • каштановый;
  • греческий.

Акациевый. Когда он свежий, льётся как сироп, остаётся таким до двух лет. Содержит большое количество фруктозы и влаги. Со временем белеет, превращается в мелкозернистую однородную массу.

Майский. Самый ранний весенний десерт. Его откачивают в мае, отсюда и название. Пчелы собирают нектар с первоцвета фруктовых деревьев. Такой десерт очень ароматный, с неповторимым вкусом. Он содержит много фруктозы, поэтому загустение происходит довольно медленно.

Липовый. Относится к светлым сортам, не густеет до одного года. Затем появляются белесые мелкие крупинки, похожие на манную кашу.

Каштановый. Этот нектар имеет большую вязкость, чем вышеперечисленные сорта. Он темного цвета с характерной горчинкой. Начинает густеть через полгода. Кристаллики имеют свойство постепенно увеличиваться. В засахаренном виде он коричневого цвета.

Греческий. Самый распространенный сосновый и тимьяновый мед. Такой продукт пользуется популярностью не только у греческого населения. Его очень любят туристы за чудесный аромат, внешний вид, удивительное свойство сохранять свою свежесть до полутора лет.

Какой сорт не кристаллизуется вообще?

Любой натуральный мед, даже если он долго остается жидким, с течением времени начнет засахариваться. Только соблюдение правильных выше перечисленных условий, приобретение разновидностей, имеющих определенные характеристики, позволит отсрочить загустение на некоторый период, но не более трех лет.

Бывает, что по истечении указанного времени вещество не начало кристаллизоваться. Почему мед не засахаривается? Причины следующие:

  1. чрезмерное присутствие воды в концентрате;
  2. намеренное разбавление водой или сахарным сиропом;
  3. минимальное содержание пыльцы.

Пчеловоды часто разбавляют продукт водой, а пыльцу и другие компоненты, содержащиеся в нектаре, регулируют пчелы.

Полезные свойства меда и засахаривание

В процессе кристаллизации меняется не только консистенция, но и цвет, вкусовые качества. При этом полезные свойства меда полностью сохраняются. Можно применять его для лечения различных заболеваний.

Конечно же, жидкая консистенция гораздо удобнее в использовании, её приятней намазывать на хлеб, зачерпывать ложечкой. Но несомненным преимуществом засахаренного нектара является тот факт, что его гораздо труднее подделать.

Приобретая такой товар, вы будете уверены, что купили натуральный мед и сможете самостоятельно сделать любимый жидкий десерт, растопив его.

Как растопить густой мед?

При неправильном растапливании, например, в микроволновой печке продукт утрачивает целебные свойства. Нагревание десерта выше 50 градусов также уничтожает ценные микроэлементы.
Есть способы превращения засахаренного лакомства в жидкое состояние с сохранением всех первоначальных качеств:

  1. Водяная баня. В емкость, можно в кастрюлю, налейте воды, поставьте туда посуду с продуктом, постепенно нагревайте, не забывая следить за температурой. Она не должна превышать 50 градусов.
  2. С помощью отопительных радиаторов. Поставьте мед рядом с батареей или прямо на нее, если конструкция позволяет. Продукт постепенно начнет плавиться.
  3. Налить горячей воды в посуду, поставить туда банку с нектаром. Если мед расплавился не до конца, можно повторить процедуру.

На некоторых пасеках есть прибор, называемый декристаллизатором. С его помощью пчеловоды растапливают засахаренный продукт.

Считают красивый золотисто-янтарный оттенок, прозрачность и жидкую консистенцию. Увидев твердый побелевший продукт, некоторые думают, что перед ними подделка с добавлением сахара, и стараются приобрести жидкое лакомство даже зимой. Эти неопытные покупатели совершают ошибку, ведь качественный мед не остается долго ярким и прозрачным. В конце осени на многих сортах уже должны быть заметны первые признаки засахаривания. Иначе есть вероятность, что полезное лакомство было перетоплено или смешано с искусственными добавками. Многих интересуют вопросы: почему же мед засахаривается, когда это происходит и можно ли его растопить? Расскажем подробнее о причинах этого естественного явления и о способах сделать продукт жидким без потери целебных качеств.

Постепенное засахаривание меда объясняется простым законом физики: перенасыщенные растворы не способны сохранять однородную структуру долгое время, потому что избыток вещества уходит в осадок. В случае с медом таким веществом оказывается глюкоза, поскольку она меньше всего склонна к растворению. Вот почему структура натурального лакомства со временем изменяется, и оно наполняется белыми засахаренными кристаллами.

Это означает, что способность настоящего меда засахариваться зависит от того, какое количество глюкозы он содержит. Если глюкоза преобладает над фруктозой, продукт кристаллизуется очень быстро. А вот десерт, содержащий много фруктозы, не засахаривается дольше.

Иногда любители пчелиного лакомства удивляются: почему недавно купленный мед засахарился и что делать в таком случае? Ничего страшного в этом нет. Если мёд засахарился рано, скорее всего, он содержит большое количество цветочной пыльцы. Ее частички послужили центрами, вокруг которых скопилась кристаллизующаяся глюкоза. То есть ранняя кристаллизация – это хороший признак, он говорит о натуральности продукта, можно спокойно употреблять его в пищу. (При желании его можно осторожно растопить, сохранив целебный свойства). А вот переработанный и очищенный десерт, в котором нет пыльцы, не спешит засахариваться. Он остается прозрачным и однородным.

Сроки кристаллизации

Почему в одних случаях натуральная сладость засахаривается рано, а в других сохраняет жидкую консистенцию даже спустя много месяцев после сбора? Время кристаллизации пчелиного продукта зависит от его сорта и условий хранения. К сортам, которые густеют быстро, относятся:

  • гречишный;
  • липовый;
  • подсолнечный,
  • рапсовый;
  • донниковый;
  • рапсовый.

Существуют и сорта, которые долго сохраняют первоначальную консистенцию. Они могут находиться в жидком состоянии всю зиму и начинают менять свою структуру только ко времени следующего сбора. Долго не засахариваются такие разновидности цветочного лакомства:

  • клеверный мед;
  • каштановый;
  • вересковый;
  • падевый;
  • акациевый.

Интересно знать! Дольше всего остается жидким и прозрачным целебный акациевый сорт. При благоприятных условиях хранения он не меняет свой внешний вид до двух лет, и в нем практически нет засахаренных сгустков. Вот почему натуральный продукт из акации так популярен в народе!

Полезный совет! Если вы хотите отсрочить кристаллизацию недавно купленного жидкого лакомства, соблюдайте температурный режим хранения.

В течение первых пяти недель выдержите продукт при нулевой температуре, а затем поставьте в прохладное темное место с температурой около 14–15 градусов. Тогда он начнет засахариваться нескоро.

Также важно при сборе пчелиного лакомства разливать его в стерилизованную тару для исключения образования дополнительных точек начала кристаллизации.

Простые способы сделать мед жидким

Если вы кушаете настоящий мед в чистом виде, как приятный легкий десерт, совсем необязательно пытаться сделать его жидким. Засахаренный мед очень удобно употреблять «вприкуску» с любимым чаем, и не нужно думать о том, как его растопить. Совсем другое дело – выпечка. В домашней кулинарии должен использоваться жидкий мед. Также без него не обойтись, если вы решили делать медовые процедуры по уходу за кожей.

Существует несколько способов сделать кристаллизовавшийся десерт жидким. Расскажем о самых простых методах, как растопить мед.

Способ 1

Возьмите две кастрюльки: большую и поменьше. Доведите до кипения воду в большой кастрюльке и сделайте совсем маленький огонь. В воду опустите маленькую кастрюльку, в которой находится баночка меда. (Она должна держаться на ручках и не доставать до дна большой кастрюли). Огонь на плите ни в коем случае не увеличивайте, пусть вода будет горячей, но не кипящей. Время от времени перемешивайте продукт, чтобы он подтаивал равномерно. Этим способом можно растопить мед довольно быстро, он должен растаять за 15–20 минут.

Способ 2

Вместо двух кастрюль используют одну. А баночка с засахарившимся лакомством ставится прямо в горячую воду. На дно кастрюли желательно положить какую-нибудь подставочку из металла (решетку для посуды или сито). В этом случае вода также не должна быть кипящей, растопить продукт желательно постепенно. А еще следите за тем, чтобы уровень воды был ниже уровня меда на пару сантиметров.

Также растопку можно делать и в микроволновке, но после этого продукт рискует лишиться ценных качеств.

Каким бы способом вы ни решили растопить натуральный десерт, старайтесь не перегревать его. Температурный режим при топлении не должен превышать 50 градусов, иначе разрушатся все полезные вещества, а простые сахара станут карамелью. И еще один совет – не пытайтесь сделать большое количество топленого продукта сразу, на это уйдет много времени и терпения. Чтобы быстро делать засахаренный мед жидким, берите количество, необходимое на один раз.

Кристаллизация и польза меда

Выдержанный засахаренный мед сохраняет весь комплекс целебных компонентов. Вот почему в народной медицине его применяют с таким же успехом, как и недавно откачанный. Так что можете смело использовать затвердевшую сладость для профилактики различных болезней и общего укрепления организма.

Многих людей, приобретающих вкусную пчелиную продукцию, интересует вопрос, должен ли засахариваться мед и какой мед не засахаривается. Кристаллизация – это естественный процесс, который изменяет структуру продукта и его цвет. Спустя определенное количество времени, десерт становится тягучим, начинает белеть и теряет свой первоначальный цвет. Большинство покупателей отдают свое предпочтение жидкому лакомству, но вопрос, правильно ли они поступают, и должен ли мед засахариться, волнует всех по-прежнему.

Почему происходит кристаллизация?

Чтобы ответить на такой вопрос, как и почему засахаривается мед, следует разобраться в том, что входит в состав продукта. Через несколько месяцев после сбора пчелопродукта, он может начать густеть, затем белеть, его цвет становится более светлым, а консистенция более густой, что это значит? Такой процесс может означать то, что происходит засахаривание меда.

Натуральный мед содержит в себе большое количество таких веществ, как фруктоза и глюкоза. Мед засахаривается в соответствии с соотношением углеводов, которые содержатся в продукте и глюкозы. Если в сладости количество глюкозы достигает до 35%, то мед быстро начинает кристаллизоваться. Происходит это по простой причине, глюкоза преобразовывается в сладкие кристаллики, которые оседают на дно.

Существуют такие сорта пчелопродукта, в которых значительно преобладает фруктоза. Именно благодаря ей, мед сахарится не так быстро или вовсе не должен засахариваться в течение длительного времени (иногда даже не один год). Фруктоза способствует обволакиванию компонентов, входящих в состав лакомства, а это, в свою очередь, предотвращает возникновение кристалликов. В случае если мед засахарился, не стоит волноваться.

Засахаренный мед ничуть не теряет своих полезных свойств и не обозначает, что качество лакомства плохое. Его с таким же успехом принимают в пищу, используют в качестве добавки к десертам и напиткам. Если имеется желание, то можно растопить засахаренный мед, при этом сохраняя все его полезные качества. Но главное, сделать это правильно, для этого необходимо помнить о том, что нельзя нагревать продукт более чем до 50 градусов, чтобы не потерять полезные свойства. Растапливать сладость лучше всего на водяной бане.

Причины кристаллизации

Существует несколько причин, по которым мед может засахариться. На них действуют определенные факторы, к ним относятся:

  • Вид цветка – медоноса;
  • Погодные условия;
  • Зрелость;
  • Имеются ли какие-либо примеси;
  • Наличие влаги;
  • Способ хранения;
  • Место хранения.

От сорта зависит, будет ли мед засахариваться. Например, такие сорта «золота», как подсолнуховый и гречишный сохраняют свою свежесть не так долго (всего лишь около месяца). Засахарившийся продукт не отличается качеством от жидкой консистенции. А существуют сорта сладости, такие как акациевый или майский, которые сохраняют свою жидкую консистенцию достаточно долго. Сколько может храниться в жидком состоянии такой мед? Такие разновидности могут оставаться жидкими не один год подряд. Не кристаллизующийся продукт имеет более высокий спрос у покупателей.

Какой вид пчелопродукции не кристаллизуется?

Ни один из видов настоящего меда не способен оставаться постоянно в жидком состоянии. В любом случае мед должен засахариться, спустя год или несколько лет. Но если соблюдать правильное хранение продукта, то можно оставить его на длительное время в жидкой консистенции. Как хранить мед правильно и какое количество времени он останется свежим? Хранить сладость нужно в темном и прохладном месте, для такого неплохо подойдет подвал, но там не должно быть излишней влаги. Если соблюдать требования, то год или два можно лакомиться тягучей сладостью.

Например, сладость из акации похожа на сироп, поэтому жидкой консистенцией может радовать в течение 2-3 лет. Липовый продукт может не сахариться полностью, а лишь стать пастообразным. Каштановый пчелопродукт обладает ярким и насыщенным цветом, имея коричневый оттенок. Он способен не кристаллизоваться в течение половины года.

Майский мед собирают еще в конце мая или в начале лета. Такой продукт способен сохранять свою жидкую консистенцию в течение 1-2 лет, так как в его составе имеется большое количество фруктозы.

Главное, помнить, что ни в коем случае нельзя добавлять сладость в горячие напитки, так как полезный продукт потеряет свои целебные свойства. Засахаренный мед можно растопить перед употреблением.

Почему продукт пчеловодства не сахарится?

Бывают случаи, когда проходит длительный промежуток времени, а вкусный и сладкий продукт все еще не засахарился. Почему мед не сахарится и сколько необходимо для этого времени?

Причинами могут являться различные факторы, например, содержание в лакомстве воды превышает норму. Некоторые пчеловоды специально разбавляют лакомство сиропом, чтобы завлечь покупателей, ведь такая сладость не сможет закристаллизоваться.

Еще одной причиной, почему не сахарится свежий мед, является то, что в его составе имеется недостаточное количество пыльцы. В этом никаким образом не виновен пчеловод, пчелы сами определяют норму для разработки своего пчелиного «золота».

Если постоянно помешивать лакомство, то это может продлить срок, при котором сладость останется в жидком состоянии. Хранение сладкого продукта при низкой температуре способно немного заморозить процесс засахаривания, это никаким образом не повлияет на его полезные свойства.

Не стоит забывать о том, что существует некоторые сорта, которые без добавления примесей могут храниться в жидком состоянии на протяжении длительного времени.

Сохраняются ли полезные свойства?

Пчелопродукт бывает в жидком состоянии и кристаллизованном, отсюда возникает вопрос, полезен засахаренный продукт или нет? Конечно же, не стоит ставить под сомнение пользу такого лакомства. Ведь при кристаллизации изменяется его цвет, немного вкусовые ощущения, но полезные свойства остаются неизменными. Большинство людей при выборе такого лакомства отдают предпочтение сладости в жидком состоянии, но жидкий – не означает полезный.

В жидкую консистенцию гораздо проще подмешать какие-либо примеси, например, сахарный сироп. Благодаря ему, мед не только разбавляется, но и в течение длительного времени не засахаривается, привлекая тем самым внимание покупателей. Ведь жидкую сладость гораздо проще намазать на хлеб, да и есть его приятнее, чем отколупывать твердый продукт.

При выборе лакомства стоит обратить внимание и на засахарившуюся сладость, которая обладает огромным количеством полезных и питательных веществ. Пчелопродукт можно применить в лечебных целях, например, при ангине (достаточно ежедневно натощак съедать одну или две ложечки, запивая теплой водой или молоком), при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при повышенном артериальном давлении, а также при возникновении ушибов, синяков и садин (можно делать различные примочки и компрессы на основе пчелопродукта).

Как быстро и качественно растопить засахарившееся лакомство?

Существует несколько способов, которые позволяют быстро и правильно растопить лакомство, чтобы продукт не утратил своих полезных свойств. Среди них отмечают следующие три способа:

  1. способ: растопка на водяной бане, для этого необходимо поместить на нее какую-либо посуду с медом, затем разогревать не спеша до необходимой температуры. Главное, не перегреть, так как если температура зашкаливает за 50 градусов Цельсия, то большая часть полезных микроэлементов погибают.
  2. способ: медок можно растопить с помощью печки или батареи. Установить банку возле батареи, она будет разогреваться медленно, а главное постепенно. Этот процесс займет гораздо больше времени, но оно того стоит.
  3. способ: существует специальное оборудование, предназначенное для пчеловодов, которое называется декристаллизатор. С его помощью можно без особых усилий растопить мед и не переживать за то, что он будет перегрет.

Итак, большинство людей, которые приобретают эту полезную сладость, задаются множеством вопросов, о том полезен ли засахарившийся продукт, какое лакомство лучше выбрать, какое будет полезнее: засахарившееся или же имеющее жидкую консистенцию. Сладость начинает кристаллизоваться в результате того, что в ее состав входит большое количество глюкозы, которое преобладает над остальными компонентами, поэтому возникают кристаллики.

В случаях, когда в продукте преобладает фруктоза, он может не засахариваться в течение длительного промежутка времени, иногда даже нескольких лет. Процесс кристаллизации можно немного замедлить или приостановить, если хранить сладость надлежащим образом в необходимых условиях: в темном прохладном месте, в котором отсутствует влага. Польза засахарившегося пчелопродукта остается неизменной. При кристаллизации полезные свойства не покидают лакомство. Лучше всего приобретать сладость у проверенных и надежных пчеловодов. Жидкий продукт или загустевший – личный выбор каждого. Главное помнить, что при желании засахарившееся лакомство можно растопить на водяной бане.

01.11.2012

Кристаллизация (или в народе: засахаривание или садка) мёда - естественный процесс, присущий натуральному мёду. Тем не менее у многих людей возникают вопросы, почему мёд засахаривается?

Скорость и степень кристаллизации мёда зависит от соотношения глюкоза/фруктоза в составе мёда. Чем выше уровень глюкозы (и ниже уровень фруктозы) тем быстрее садится мёд.

Сорта мёда с высоким содержанием фруктозы и низким уровнем глюкозы, например, акациевый, каштановый, падевый мёд, кристаллизуются очень медленно или вообще всегда остаются жидкими. Быстрее других сортов кристаллизуются рапсовый мёд, подсолнечниковый.

Также на кристаллизацию влияют влажность мёда, условия хранения и даже погодные условия в период медосбора.

Кристаллизовавшийся мёд не теряет своих полезных свойств и не меняет физико-химического состава. Во время кристаллизации меняется цвет, консистенция, вкус мёда. Некоторые ценители мёда считают, что со временем севший мёд приобретает более насыщенный вкус, другим нравится жидкий мёд. Если купленный вами мёд засахарился, не пугайтесь, это лишь признак того, что мёд натуральный:)

Почему мёд засахаривается?

В натуральном непастеризованном мёде естественным образом присутствуют кристаллы глюкозы и пыльцевые зерна цветов, с которых собран мёд.

Вокруг этих первичных кристаллов начинают собираться другие кристаллы, и так постепенно кристаллы разрастаются до становления консистенции “засахарившегося” мёда.

Этапы кристаллизации мёда

Кристаллизация мёда начинается с помутнения - мёд становится менее прозрачным. Кристаллизация происходит снизу вверх и от краев емкости - к центру. Стартовые кристаллы, вокруг которых начинается кристаллизация, находятся на дне или по краям стенок сосуда. Иногда этот процесс выглядит не очень привлекательным.

Идеальная температура хранения для быстрой кристаллизации от 13 до 17 °C.

Как сделать, чтобы мёд не кристаллизовался (не засахаривался)

Физический процесс кристаллизации мёда можно либо предотвратить, либо обернуть вспять с помощью различных температурных режимов.

Если вы купили свежий жидкий мёд и не хотите, чтобы он засахарился, храните мёд в холоде. При температуре хранения ниже 10 °C, процесс образования кристаллов замедляется. Совет для любителей жидкого мёда: свежий жидкий мёд расфасуйте в небольшие емкости и поставьте в морозилку. При температуре от -1 до -5 °C мёд замерзает, все процессы останавливаются. Когда захотите полакомиться, разморозьте порцию мёда. Вы получите снова свежий жидкий мёд, свойства которого не изменились.

При температуре хранения выше 20 °C процесс кристаллизации также замедляется. Но при этом происходит постепенное изменение свойств мёда: снижение уровня ферментной активности (диастазы, инвертазы), увеличение уровня оксиметилфурфурола. Подробнее о влиянии условий хранения на эти показатели в статье Как хранить мёд, чтобы сохранить его полезные свойства.

Уже “засахарившийся” мёд можно растопить при помощи нагревания до 40 °C и выше. При щадящем нагреве при 40-50 °C мёд тает, но через некоторое время кристаллизация начнется снова. Даже при таком нагреве происходит частичная потеря свойств мёда. Крупные производства могут использовать метод пастеризации, когда мёд нагревается до 70 °C. После такой процедуры мёд уже не начнет кристаллизоваться никогда, однако пользы от такого продукта значительно меньше, чем от натурального мёда.


Что делать, если мёд в сотах засахарился

Ситуация, когда мёд в сотах засахаривается, не является чем-то редким или необычным, одновременно с тем она может вызвать множество вопросов. О кристаллизации пчелиного нектара рассказали эксперты компании «Мёд России». Из этой статьи вы узнаете о причинах засахаривания, скорости процесса и факторах, которые на него влияют. А также о том, как меняются свойства, состав продукта и какие способы растапливания можно применять без ущерба для полезных качеств.

Причины засахаривания мёда

Кристаллизация – естественный и обязательный процесс, который рано или поздно происходит с мёдом любого сорта. Причиной является уникальный состав пчелиного продукта.

Натуральный мёд содержит:

  • сахара – фруктозу, глюкозу, моно и олигосахариды, около 80%;

  • вода – около 18%;

  • белки – 2%;

  • витамины;

  • макро, микроэлементы и т.д.

Нектар настолько перенасыщен природными сахарами, что это неизбежно приводит к его кристаллизации. Начинается процесс с образования единичных едва заметных зёрен из глюкозы на дне ёмкости. Со временем увеличивается их количество, размер и кристаллы распространяются по всему объёму. Фруктоза при этом остаётся жидкой, равномерно распределяясь вокруг зёрен.

Продукт в сотах остаётся жидким намного дольше, чем откаченный мёд. Но и он со временем засахаривается. Сначала густым и зернистым становится нектар возле стенок восковых ячеек, оттуда процесс распространяется к центру. Если соты были срезаны с рамки и частично повреждены, вытекший мёд может перейти в кристаллическую структуру, а запечатанный ещё долго оставаться в текучем состоянии.

По консистенции различают крупнозернистый, мелкозернистый и кремообразный продукт. Первые 2 отличаются размерами кристаллов – больше или меньше 0,5 миллиметра соответственно. Крем-мёд чаще всего получают путём длительного взбивания нектара до однородного состояния, при соблюдении технологии он уже не меняет свою структуру.

Через какое время происходит засахаривание

Сроки засахаривания нектара зависят от множества факторов, среди которых его зрелость и условия хранения. Большое значение имеет разновидность мёда – медоноса, с которого пчёлы собирали пыльцу. Именно она определяет процентное соотношение содержания фруктозы и глюкозы.

Сорта, которые засахариваются быстро:

Сорта, которые засахариваются долго:

К примеру, мёд из пыльцы подсолнечника приобретает кристаллическую структуру в срок от 2 недель до 1 месяца после откачки, а акациевый остаётся жидким на протяжении 2 лет. Нектар, запечатанный пчёлами в воск, в среднем не засахаривается до года. Более точные сроки зависят от сорта и условий хранения.

Ускоряют кристаллизацию засушливая погода при сборе пыльцы, вторичное использование сот на пасеке, отклонения от температурного режима при хранении, перемешивание продукта, нарушение целостности сот. Замедленное засахаривание может указывать на то, что мёд имеет повышенную влажность или содержался при температуре 20-30оС.

Теряются ли полезные свойства мёда при засахаривании?

Состав мёда богат натуральными консервантами, за счёт чего он отлично сохраняет полезные вещества и целебные свойства. Засахаривание является естественным процессом, отражающемся только на физических характеристиках продукта, но не затрагивающем химические. Поэтому кристаллизация никак не отражается на ценности продукта. Напротив, своевременное засахаривание служит показателем качества мёда.

Причины, по которым нектар может оставаться жидким:

  • пчеловоды откачали не зрелый продукт;

  • мёд был распущен (нагрет для разжижения) с превышением допустимой температуры;

  • нектар не натуральный.

Единственным недостатком засахарившегося мёда является то, что его тяжело извлекать из ёмкости, не принято подавать к некоторым блюдам, к примеру, блинам. В таком случае необходимое количество продукта можно слегка подогреть перед подачей на стол.

Как правильно растопить мёд после засахаривания

Засахаренный мёд можно вернуть в жидкое состояние, если нагреть его до температуры в 40оС. Для этого соты можно на продолжительное время поместить в хорошо прогретое помещение. Это подходит и для откаченного мёда, но с ним можно применить и более простой быстрый метод – водяную баню.

Для роспуска берутся 2 кастрюли разного размера и устанавливаются одна в другую. Пространство между стенками ёмкостей заполняется водой. В меньшую кастрюлю помещается мёд. Всё это нагревается на медленном огне до перехода нектара в жидкое состояние.

При этом важно соблюдать осторожность, ведь при 45оС в мёде начинают разрушаться полезные вещества, а при температуре выше 60оС образуется опасный канцероген оксиметилфурфурол.

Натуральный мед – огромная польза и маленькие секреты


Мёд – изумительно вкусный десерт, но гораздо важнее, что он обладает рекордным количеством уникальных свойств. Высочайшее содержание антиоксидантов, аминокислот, минералов и «живых» витаминов, которые сохраняются в течение длительного срока – удивительный коктейль, помогающий человеку при самых разных проблемах. Купить мёд стоит тем, кто хочет укрепить свое здоровье и продлить молодость.

Распространенные мифы о мёде

Поскольку абсолютно всем известно, что полезен только натуральный мёд, любой продавец постарается убедить клиентов в исключительности своего товара. К сожалению, далеко не всем словам можно верить. Для начала лучше сразу отказаться от нескольких заблуждений, помогающих нечестным торговцам сбывать сладкую подделку.

Миф № 1: хороший мёд должен быть солнечно-желтым

Ничего общего с реальностью в таком утверждении нет, потому что цвет готового продукта зависит только от преобладающих в регионе медоносов. Гречишный мёд, к примеру, будет намного темнее липового, вересковый покажется красноватым, а собранный во время цветения груши приобретет легкий оттенок зелени. Несмотря на то, что разные сорта отличаются своими качествами, к цвету это не имеет никакого отношения.

Миф № 2: натуральный мёд должен пахнуть теми растениями, с которых он собран

Медовый аромат очень специфичен, его трудно спутать с чем-то другим. Легкие нотки липы, мяты или прочих луговых растений действительно могут присутствовать, но яркий цветочный запах для этого продукта совершенно не характерен. В лучшем случае – в натуральный мёд ради привлечения покупателей добавлен ароматизатор. В худшем – продавец предлагает вам смесь сахара, воды, крахмала и эссенции.

Миф № 3: полезен только жидкий мёд, а загустевший теряет свои качества

Натуральный мёд – продукт «живой», который в процессе создания и хранения проходит через несколько стадий. Сначала он должен вызреть в сотах, а после откачки обязан загустеть – этот процесс абсолютно неизбежен. Наоборот, следует насторожиться, если через несколько месяцев после окончания сезона медосбора продавцы предлагают янтарную жидкость без малейших признаков кристаллизации. 

Тут, как говорится, есть варианты:

Во-первых, мёд перед продажей могли подогреть – кристаллики растворились, продукт приобрел первозданную прозрачность и яркий цвет. Однако при этом полезные вещества, которыми славится именно «живой» продукт, безвозвратно погибли. Даже в том случае, если это был натуральный башкирский мёд, теперь он стал всего лишь сладостью, а не уникальным природным эликсиром здоровья.

Во-вторых, пчел в сезон могли слишком активно подкармливать сахаром. Получившийся при этом продукт какого-то явного вреда не принесет, но и пользы для организма в нем также нет. Зато выглядит красиво.

В-третьих, в банке с ярко-солнечной пахучей сладостью, совершенно нежелающей густеть, может не оказаться мёда в принципе. И что же тогда вы приобрели? Чистейший сахарный сироп с добавлением ароматизаторов и красителей!

Пчеловоды употребляют термин «садится» вместо «засахаривается» – натуральный мёд чистого сахара не содержит в принципе, а вот процентное соотношение фруктозы и глюкозы действительно влияет на скорость загустения. Если глюкозы больше, то кристаллизация начинается раньше (иногда уже через несколько недель после откачки). Образующиеся крупинки также отличаются своей плотностью и размерами: в одних случаях они крупные, словно маленькие льдинки, в других – мелкие и воздушные, как частички сладкой пены.

Получается, что отдельные сорта густеют по своему «графику». Иногда продавцы уверяют, что готовы предложить тот самый алтайский мёд, который годами не меняет своей консистенции. На самом деле этот продукт, действительно богатый уникальными природными компонентами, тоже будет вести себя по-разному. Мёд с полей подсолнуха «сядет» уже через месяц, а дягилевый, каштановый, кипрейный или акациевый способны сохраняться в жидком состоянии около года.

Как правильно хранить мёд?

Полностью остановить процесс кристаллизации невозможно, но немного его «притормозить» помогут определенные условия хранения. При низкой температуре (например, в холодильнике) мёд загустеет очень быстро. В теплом месте он дольше сохранит исходную консистенцию, но слишком высокие температуры и прямые солнечные лучи губительно действуют на содержащиеся в продукте полезности. 

Оптимальное решение – держать сладость при умеренной комнатной температуре в банке из непрозрачного стекла (или убрать в кладовку, в полумрак). И не забудьте каждый раз закрывать емкость плотной крышкой – мёд способен очень быстро «насытиться» посторонними запахами.

МЕД НЕ ЗАСАХАРИВАЕТСЯ… ПОДДЕЛКА ИЛИ «СОРТ ТАКОЙ»? - Угол обзора | живая интернет-газета г. Арциз

Урожай меда в этом году действительно мал, что повышает риск приобрести его «аналоги».

Засушливая весна, холодный май – наверное, самые главные предвестники слабого цветения растений. На Бессарабии в этом году луговых трав вообще не было видно, поля изрядно пострадали от метеоусловий, а акация второй год подряд слабо выделяет нектар. Поэтому, если вы решили запастись медом на зиму или просто посмаковать его летом, будьте к готовы к более высоким ценам.

Украина – лидер по производству натурального мёда в Европе!Наверное, у многих жителей провинции есть как минимум один надёжный знакомый – поставщик домашнего меда. Для тех, таких контактов не имеет мы подготовили несколько проверенных советов по определению качества мёда.

  1. «Я, вот, только жидкий мед люблю!»

Почему один мед остается жидким, а другой засахаривается уже через месяц? В него что, сахар добавляют? Всё дело в соотношению двух основных компонентов меда – сахаров глюкозы и фруктозы. Очень похожие по структуре углеводы, но фруктоза в 2 раза слаще и остается жидкой при длительном хранении, в то время как глюкоза склонна к кристаллизации. Нектар акации и липы практически полностью состоит из фруктозы, поэтому такие сорта остаются жидкими до нескольких лет. А, к примеру, рапсовый или подсолнечный мед засахаривается за считанные недели.

Сахароза состоит из 2  половинок - глюкоза (слева) и фруктоза (справа)

  1. Сахар в мёде. Как определить?

Ситуаций может быть две: 1 – в мед подмешивают сахарный сироп, 2 – пчел кормят сахарным сиропом. В первом случае всё гораздо проще, так как мед теряет свои органолептические свойства: он более однородный, при проверке на текучесть сразу растекается и не образовывает временной горочки, нет характерного аромата и жжения в горле. Если же пчел сахаром подкармливали, то определить это будет очень непросто, так как в данном случае основное отличие – пониженная концентрация микроэлементов и других минорных компонентов меда. Конечно, аромат, опять таки, будет слабее, по сравнению с полноценным медом, но однозначно ответить на вопрос о подкормке пчел сахаром сможет ответить только микрохимический анализ.

  1. Пена на поверхности и кислый на вкус

Лично я такого никогда не встречал, но данная проблема связанна с тем, что в меде был избыток влаги, который позволил размножиться микроорганизмам. Либо неопытный пчеловод выкачал из сот невызревший мёд, либо были нарушены условия хранения. Покупать такое не стоит.

  1. «А, вот, попробуйте сосновый мёд из самих Карпат!» или что еще может оказаться в баночке мёда

Чего только не придумает туристическая сфера ради привлечения покупателя. Брусничный, малиновый, ежевичный мед всех цветов радуги! Особенно эффектно смотрится ярко зеленый сосновый мёд, который можно с гордостью дать попробовать знакомым, при этом рассказывая о ваших приключениях в горах с гуцулами. Но есть задуматься… Сосны ведь не цветут, опыляются ветром, а пчелам хвойные совсем неинтересны… Все эти разноцветные баночки – результат добавления красителей (вероятно, натуральных) и ароматизаторов. Именно в такой мед часто балластом добавляют крахмал, патоку и прочие компоненты, после которых от меда остаётся одно название.

Довольно часто туристы ведуться на разноцветные баночки, не задумываясь о происхождении такой продукции.

  1. Вы втирайте, втирайте!

Хоть определение качества меда вещь довольна неоднозначная и относительная, один из простых подручных методов – втереть капельку меда в участок кожи. Натуральный мёд довольно скоро впитается и практически не оставит следов. Если же в нем присутствует сахар, то на коже останется липкое пятно, а прочие добавки превратятся в катышки.

Всем сладкого лета с вкусным медом! Относитесь к выбору с внимательностью!

"Угол обзора" ближе к читателю!

Все новости Бессарабии и Украины здесь и сейчас:

✅ Стань частью нашего сообщества в facebook и пригласи друзей!

✅ Кратко и по сути. Подписывайтесь на наш Telegram-канал

✅ Поддержи нас в Instagram

Почему леденцы? | Сырой мед, мед Джарра и настойный мед из Перта, Западная Австралия,

Снова наступает то время года, наконец-то наступила более прохладная погода. И вместе с этим наступает время, когда мед начинает затвердевать, что называется кристаллизацией, гранулированием или засахариванием.

Меня часто спрашивают, почему это леденцы; это совершенно неправильно понимаемый феномен. Некоторые люди задаются вопросом, означает ли этот процесс, что это некачественный продукт, плохое качество или хранение, или что он был обработан каким-либо образом.Это не так. Он не выключен, он не испортился, поэтому, пожалуйста, не выбрасывайте его !!

Сырой мед со временем станет леденцом. Некоторым на гребень внутри улья (например, клевер или рапс), а другим требуется много-много лет (например, Джарра). Мед - это обезвоженный нектар, который на ~ 80% состоит из воды. Пчелы обезвоживают его до 14-18% воды, остальной мед представляет собой комбинацию фруктозы и глюкозы. Гранулирование меда происходит, когда происходит насыщение глюкозы оставшейся водой меда, и в меде наблюдается избыток молекул глюкозы, которые образуют кристаллы.

Из-за незначительного различия химического состава разных нектаров, каждый мед немного отличается по результирующему балансу фруктозы и глюкозы. Те, у кого немного выше количество глюкозы, будут быстрее сладить. Сырой мед обычно имеет индекс GI 35-40, тогда как гомогенизированный / пастеризованный (нагретый) мед будет около 60-65.

Качество засахаренного меда не меняется, только текстура. Некоторые люди на самом деле предпочитают зернистую, более густую консистенцию засахаренного меда.Интересно, что мед также может медленно менять цвет (обычно темнее) и вкус со временем, подобно тому, как вино может меняться со временем.

Цукаты с медом могут быть намного проще для таких вещей, как чашки чая (без капель) и приготовление пищи (легче измерить для небольших количеств), однако, если вы предпочитаете жидкое золото, положите его в кастрюлю с горячей водой или на солнце. в теплый день (с плотно закрытой крышкой). Температура окружающей среды в течение дня, около 25 градусов и более, должна привести к тому, что вы вернетесь с работы домой до жидкого состояния! Не кладите его в микроволновую печь - он будет слишком горячим, и, если вы не будете осторожно его нагревать, процесс конфет во второй раз будет быстрее.

Почему кристаллизуется мед или конфеты?

Совместное использование - это забота!

Кристаллизующийся мед или засахаренный мед - хороший признак того, что ваш мед - сырой, (непастеризованный) и не имеет полезных свойств.

КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ МЕДА - ХОРОШАЯ НОВОСТЬ.

Мед, который продается в супермаркете, нагревают, чтобы он стал более вязким, и его можно пропустить через очень тонкие фильтры специально для предотвращения кристаллизации.И, как сообщалось ранее, некоторые производители добавляют в раствор воду, что также останавливает естественную кристаллизацию.

Так почему же пастеризация и фильтрация плохи? Во-первых, процесс нагревания (или пастеризации) разрушает многие лечебные и питательные свойства меда. Вторая проблема массового производства - сверхтонкая фильтрация нагретого меда, удаляющая все богатые питательными веществами частицы, такие как пыльца, ферменты и прополис. Именно эти частицы действуют как ядра, запускающие процесс кристаллизации.

После того, как все хорошее будет удалено, мед становится более стабильным, но в этом случае остается просто сиропом с натуральным вкусом. Мед, покрытый пыльцой, более мутный. Вы можете поверить, что этот мед содержит витамины, минералы, аминокислоты, ферменты, органические кислоты, пыльцу, ароматические и вкусовые соединения.

Почему мед кристаллизуется?

Мед - это сверхнасыщенный сахарный раствор, содержащий более 70% сахаров и менее 20% воды. Обычно вода не может растворить такое количество сахара, это возможно благодаря волшебным химическим свойствам пчел.В процессе производства меда вода растворяет это большое количество сахара из-за высокой температуры в улье, ферментов пчел и других химических веществ, содержащихся в пыльце и нектаре.

Раствор меда молекулярно нестабилен, и сахар будет выделяться из воды на кристаллы сахара. Кристаллизация меда - это естественное явление. Кристаллизация - это когда сахар отделяется от воды и выглядит как леденец. Цукаты из меда будут бледнее жидкого.

Сахар в меде образуется из глюкозы и фруктозы.Сочетание глюкозы и фруктозы будет зависеть от нектара, из которого получен мед. Отношение глюкозы к фруктозе определяет, насколько быстро мед кристаллизуется. Глюкоза растворяется хуже, чем фруктоза, поэтому именно глюкоза образует кристаллы.

Кристаллизация - это молекулярная реакция, которая может начаться в любом месте меда. Вызванные ядрами (например, пыльцой, ферментами, воздухом) кристаллы глюкозы образуются как фракталы и распространяются на все соприкасающиеся молекулы. Если осталась жидкость, это будет фруктоза, все еще растворенная в воде.

Медовые сорта с низким соотношением фруктозы и глюкозы, такие как цветочные сорта, кристаллизуются быстро за несколько дней, в то время как сорта меда с высоким соотношением фруктозы и глюкозы, такие как эвкалипт, кристаллизуются медленно и могут оставаться жидкими в течение многих лет, если их хорошо запечатать.

Как декристаллизовать мед?

Приятно знать, что кристаллизация - это свойство чистого сырого меда . При разжижении меда помните, что его слишком высокая температура разрушит живые ферменты.

Ваш мед снова кристаллизуется, особенно если на нем еще много кристаллов.

Для быстрого разжижения засахаренного меда :

Поместите банку в теплую водяную баню с температурой около 40ºC примерно на 15 минут или до растворения гранул.

Хранить мед при комнатной температуре в герметичных контейнерах. Не рекомендуется хранить его в холодильнике, так как это ускорит процесс кристаллизации и затвердеет меду, что затруднит его зачерпывание.

Если вы хотите заказать засахаренный мед в Highland Honey, укажите это в Примечаниях при оформлении заказа.

Другие новости

Что такое засахаренный мед? - восемь акров

Наша последняя партия меда полностью затвердела! Я открыл кран на ведре, но ничего не вышло. Мед имеет привычку делать это иногда, в зависимости от наружной температуры, источника нектара и количества пыльцы в меде. Каждая партия нашего меда отличается, это просто зависит от того, где пчелы получали свой нектар. А наш мед полностью сырой и просто профильтрован через сито, он содержит пыльцу и частицы пчелиного воска, поэтому это очень непредсказуемо.

К счастью, засахаренный или кристаллизованный мед не «плохой» , он просто твердый! И даже это временно, как только вы его нагреете, кристаллы снова растворятся, и мед можно будет заливать. Некоторые из моих клиентов ЛЮБЯТ наш засахаренный мед и будут просить его конкретно, другие предпочитают подождать, пока у нас снова не будет "жидкий мед".


От чего мед становится засахаренным?

Мед - это просто смесь сахаров (глюкозы и фруктозы) в воде с некоторыми минералами, ферментами, витаминами и аминокислотами, содержащимися в нектаре, а также частицами пыльцы и пчелиного воска.Любая смесь сахаров в воде кристаллизируется, когда раствор достаточно крепкий, когда температура достаточно низкая или когда в смеси есть маленькие частицы, чтобы начать рост кристаллов (например, пыльца).

Подробнее про мед здесь

Температура - когда мед упадет ниже 10 ° C, он начнет кристаллизоваться. Иногда мы кладем мед в холодильник, чтобы спрятать его от муравьев, и он всегда остается твердым. К счастью, с нашим климатом мы обычно можем поддерживать температуру меда выше 10 ° C, так что для нас это не такая уж большая проблема.

Соотношение сахара - даже при более высоких температурах, если в меде больше глюкозы по сравнению с фруктозой, он начнет кристаллизоваться, и это просто зависит от нектара, который собирают пчелы. В разное время года, когда цветут разные растения, мы получаем совершенно разный мед из наших ульев. Некоторые виды меда являются более твердыми, чем другие, с момента их экстрагирования, например, мед манука очень густой и раньше считался неприятным, потому что его очень трудно извлечь!

Пыльца - большая часть коммерческого меда нагревается и прокачивается через микрофильтры для удаления всей пыльцы (и любых других мелких частиц).Таким образом получается более стабильный при хранении мед, более чистый и яркий по цвету. Это снижает вероятность кристаллизации меда, но вы упустили все достоинства сырого необработанного меда. К сожалению, все коммерческие сорта меда имеют одинаковый вкус, потому что они пытаются произвести единообразный продукт, тогда как каждый раз у нас есть разные партии, отражающие наш уникальный apisoir (область нектара).

Что делать, если у вас засахаренный мед?

Попробуйте и посмотрите, понравится ли вам! Некоторым из моих клиентов нравится засахаренный мед, поэтому не отказывайтесь от меда, если он затвердел, вы можете обнаружить, что он вам тоже понравится.

Цукаты из меда по-прежнему идеально подходят для запекания и добавления в чай. Если вы действительно хотите жидкого меда для тостов, вы можете попробовать осторожно нагреть мед до тех пор, пока сахар снова не растворится - либо поставьте банку в горячую воду (не слишком горячую!), Либо мой последний прием - оставить его в машине в холодильнике. солнышко на день!

Если у вас ДОЛЖЕН быть жидкий мед, покупайте за один раз в небольших количествах свежевыжатый местный сырой мед. Таким образом, он, скорее всего, останется жидким, пока вы не допилите банку.

Любите засахаренный мед? Или предпочитаете жидкий мед? Или просто возьми то, что можешь получить?

Не забывайте, что вы можете заказать мой мед онлайн или купить на месте у Pink Poppy (Kingaroy) и Sassy Mama (Nanango).

Как закалить мед | LEAFtv

Premyuda Yospim / iStock / GettyImages

Мед естественным образом затвердевает или кристаллизуется со временем из-за «семян»: мелких частиц сахара, пыльцы, воска или крошек, которые позволяют формировать кристаллы меда.Кристаллизация не означает, что мед испортился. Фактически, если вы храните мед в относительно прохладной среде, открытый мед остается съедобным в течение как минимум десяти лет, а неоткрытый мед - неограниченно долго. Некоторым людям нравится вкус затвердевшего или кристаллизованного меда, потому что вода испаряется, а сладость становится более концентрированной. Если вы не хотите ждать, пока мед естественным образом застынет, приготовьте мед до консистенции ириски и сделайте леденцы или ложки для меда.

Приготовление меда

Заполните нижнюю кастрюлю пароварки водой и доведите до кипения.Уменьшите огонь до слабого кипения.

Заполните вторую кастрюлю медом, сахаром, уксусом и водой. Поместите эту кастрюлю в кипящую воду. Сахар действует как семена, позволяя меду кристаллизоваться после охлаждения раствора.

Доведите содержимое второй кастрюли до кипения, затем уменьшите огонь до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы не приставать.

Выполните испытание на твердое растрескивание, когда раствор достигнет температуры примерно 300 градусов по Фаренгейту или когда он перестанет пузыриться и станет трудно перемешивать.Наполните стакан прохладной водой. Выложите ложку густого меда в воду, чтобы она остыла. Когда вы удалите его после охлаждения, мед должен сразу же трескаться. Если он скатывается в клубок или изгибается перед тем, как сломаться, продолжайте нагревать мед и повторите тест через 1-2 минуты.

Снимите кастрюлю с медом из пароварки. Разделите загустевший мед на порции, пока он не остынет.

Ложки для меда

Обрызгайте противень для выпечки неароматизированным антипригарным кулинарным спреем.

Окуните пластиковую ложку в загустевший медовый раствор после того, как он достиг стадии твердой трещины.

Положите ложку на подготовленный противень и дайте меду остыть в течение 1-2 часов. Когда мед остынет, он станет твердым и гладким на ощупь.

Оберните каждую ложку отдельно целлофаном. Храните в герметичной банке, пока не будете готовы к использованию.

Медовые леденцы

Обрызгайте формы для конфет неароматизированным антипригарным кулинарным спреем.

Выложите густой медовый раствор в каждую форму.

Дайте меду остыть в течение 1-2 часов. Чтобы ускорить процесс, поместите форму в холодильник или морозильную камеру.

Посыпьте противень для печенья или другую рабочую поверхность кукурузным крахмалом.

Выдавите леденцы из формы на рабочую поверхность, покрытую кукурузным крахмалом.

Раскатайте леденцы, чтобы слегка покрыть их кукурузным крахмалом. Кукурузный крахмал не даст им прилипнуть друг к другу или к контейнеру для хранения.

Храните леденцы в герметичном контейнере.

Закапайте леденцы в чашку перед тем, как налить горячую воду для чая, или рассосите их, чтобы получить сладкое удовольствие.

Подсказка

Нагрейте раствор в единственной сковороде на конфорке, если у вас нет пароварки. Однако прямой жар может вызвать подгорание меда по мере испарения воды, поэтому постоянно помешивайте и сразу же снимайте с огня, если мед начинает прилипать.

Поэкспериментируйте с количеством сахара, которое вы добавляете в медовый раствор.Нагревание меда приводит к потере его вкуса, поэтому вам может понадобиться больше или меньше сахара.

Можно ли есть кристаллизованный мед и как его исправить?

Если вы когда-нибудь немного усердно покупали эту огромную банку меда на последнем фермерском рынке в этом сезоне, я вас полностью чувствую. Но это не проблема, потому что мед не портится, правда? Точно. Но некоторых может беспокоить то, что мед иногда может кристаллизоваться в банке, и многие люди не уверены, насколько безопасен этот кристаллизованный мед и что он означает для качества меда.

Я уверен, что к настоящему времени большинство из нас слышали истории о том, что банки с медом из египетских пирамид до сих пор вполне съедобны, что во многом связано с химическим составом меда.

Избавляя вас от уроков химии, мед чрезвычайно кислый и слишком сладкий для выживания большинства микроорганизмов, а для того, чтобы пища стала «плохой», должен существовать какой-то микроорганизм, разрушающий его.Из-за этого мед часто используется в качестве местного антисептика для лечения мелких порезов или ожогов (или как компонент масок для лица).

Кэти Ситон

Итак, если египетские фараоны могут хранить кувшины с медом в своих гробницах в течение тысяч лет, то какого черта кого-то должно беспокоить кувшин с медом, который они держали в своем шкафу в течение нескольких лет?

По большей части, мед кристаллизуется по той же причине, что и сиропы или другие суперсладкие жидкости - высокое содержание сахара со временем может привести к его затвердеванию (в основном, леденцы).Но это никак не влияет на качество или безопасность меда / сиропа.

В целом, типы меда с более высоким содержанием глюкозы имеют тенденцию кристаллизоваться намного быстрее, а присутствие пыльцы или частиц воска (оба абсолютно безвредны) может ускорить скорость кристаллизации некоторых видов меда. Поскольку сырой или местный мед, как правило, содержит больше этих частиц, чем их ультрапереработанные собратья, эти меды имеют тенденцию кристаллизоваться быстрее, иногда в течение нескольких недель, даже если их вполне можно есть (и, вероятно, так и будет в следующие 2000 годы).

Если кристаллизованный мед - не ваше варенье, вы всегда можете обратить процесс вспять, осторожно нагревая мед до повторного разжижения, поместив банку в кастрюлю с водой на плите, пока кристаллы не исчезнут. Приготовление меда в микроволновой печи может потенциально разрушить тонны ферментов и хороших питательных свойств меда, поэтому лучше выбрать медленный путь с этим.

Так что продолжайте и наслаждайтесь случайным хрустом медового йогурта или сливочно-намазываемым медом, который вы получили на фермерском рынке.Или не надо. Это полностью ваш выбор, но мед в любой форме почти гарантированно на 100% безопасен.

Изготовление зимней конфетной доски для перезимовки медоносных пчел

Представлено Дж. Морганом

Первое видео, размещенное ниже, представляет собой обновленное видео по изготовлению конфет. Он охватывает больше деталей по изготовлению конфетной доски. Во втором видео ниже много говорится о том, как сделать сам каркас платы для свечей, прежде чем приступить к ее изготовлению. Оба достойны внимания!

Мы думаем, что конфетная доска - это что-то вроде дешевой страховки.Правильно сделанный конфетный картон добавляет много преимуществ, помогающих улью перезимовать. Конфетный картон - это просто затвердевшая сахарная смесь, которая находится в корпусе рамы размером 2-3 дюйма и имеет на дне металлическую ткань, чтобы удерживать "леденец" вверх.

Рассмотрим некоторые преимущества:

  1. Если пчелы истощают все запасы меда, они попадают в конфетную доску, и это может помочь накормить их до конца зимы или, по крайней мере, до тех пор, пока вы снова не заглянете в улей.
  2. Конденсация - большая проблема в улье. Холодный воздух снаружи и теплые пчелы внутри увлажняют. Эта влага может скапливаться в верхней части улья. Конфетный картон впитает большую часть, если не всю влагу, содержащуюся в сахаре, и, вероятно, не даст ему упасть обратно на кластер. Мокрые пчелы умрут.
  3. Также есть отверстие, которое проходит через конфетный картон, и отверстие диаметром 5/8 дюйма просверливается в передней части. Смотрите картинки и видео. Это позволяет теплому влажному воздуху изнутри улья выходить через это отверстие, чтобы предотвратить конденсацию в улье.

Для нас только эти преимущества заслуживают того, чтобы положить конфетную доску на верхушку каждого улья. Найдите минутку, чтобы посмотреть видео, чтобы узнать, как вы можете сделать свою собственную конфетную доску. Вот рецепт.

  • 15-16 фунтов сахара
  • ~ 3 стакана воды
  • 1 чайная ложка. простой белый уксус (по желанию)
  • 1 ч. Мед B Healthy (по желанию)

Если вы решили использовать уксус (в качестве ингибитора плесени) и HBH, добавьте в воду и перемешайте перед добавлением сахара.

Насыпьте сахар в очень большую емкость и постепенно добавьте примерно половину воды, помешивая, чтобы сахар хорошо намочил. Продолжайте добавлять и перемешивать воду, пока весь сахар не станет жидким, но не жидким.

Положите под конфетную доску газету или вощеную бумагу и посыпьте сахаром. Просеивайте сахар до уровня верхней части доски. Дать застыть в течение ночи.

Положите конфетную доску позже в сезон ... когда в основном холодно и пчелы не хотят ломать гроздь.Это может продлить срок службы доски в холодные времена, когда они больше всего в ней нуждаются. Если добавить слишком рано, вы обнаружите, что пчелы съедят сахар в любой теплый день. Идея состоит в том, чтобы сделать это доступным ближе к весне, когда, возможно, у них заканчивается запасы натурального меда.

Чтобы добавить доску в улей, снимите внутреннюю крышку с улья и замените ее конфетной доской экраном вниз. Установите на место внешнюю крышку. Вы можете легко поднять внешнее покрытие в теплые дни зимой и добавить дополнительные сахарные кирпичи, если они вам понадобятся.

Знаете ли вы разницу между сливочным и сырым медом?

Сырой мед идет прямо из улья

Представьте, что вы видели улей, открыли его и собрали мед. Это как раз то, что такое сырой мед. Мы не рекомендуем вам это делать. Пчелы не обрадуются неожиданному гостю, и вы, вероятно, будете ужалены! Просто оставьте сбор меда профессионалам в «Трех фуражиров».

Перед розливом сырого меда в бутылки мы просто процеживаем его, чтобы удалить все основные примеси, такие как пчелиный воск, перед тем, как разлить в бутылки.Затем мы отправляем его в магазины и довольным покупателям, таким как вы!

Если вы оставите банку с сырым медом на прилавке слишком долго, вы, вероятно, заметите, что она начнет затвердевать. Это совершенно естественный процесс для меда, и он называется кристаллизацией. Кристаллы меда сделают ваш мед густым и зернистым, но не беспокойтесь - его можно есть. Многие люди предпочитают кристаллизованный мед жидкому меду! Все дело в личных предпочтениях.

Сырой мед со сливками имеет дополнительный шаг

После сбора и процеживания сырого меда из улья мы бросаем его в сливки для меда.Забеливатель для меда - это, по сути, большой резервуар со шнеком, который периодически в течение нескольких дней вращает жидкий мед. Мед естественно хочет кристаллизоваться в резервуаре, но, помешивая, мы вмешиваемся в процесс кристаллизации. Это позволяет нам контролировать размер кристаллов. Чем меньше кристалл, тем более гладкий и кремообразный мед. Крем-мед имеет гладкую, роскошную текстуру, которая идеально подходит в качестве пасты, но сохраняет свойства сырого меда.

Источник цветочного нектара для меда также оказывает огромное влияние на то, как он кристаллизуется! Некоторые цветы сами по себе создают гладкий мед, в то время как другие цветы создают мед, который кристаллизуется очень долго.

Как декристаллизовать мед

Если у вас есть кристаллизованный мед, который вы хотите вернуть в исходное жидкое состояние, следуйте этим инструкциям: Нагрейте небольшое количество воды в кастрюле. Поместите банку с медом в кастрюлю и держите там, пока он снова не превратится в жидкость. Будьте осторожны, чтобы не перегреть мед! Хранение сырого меда при температуре 37 ° C предотвратит пастеризацию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *