Почему картошка чернеет после варки и жарки, можно ли есть

Большинство людей сталкивались с такой проблемой: при варке картофель почернел. Обстоятельство довольно неприятное, особенно, если ничего не знать о причинах потемнения и о том, представляет ли такой картофель опасность для здоровья. Рассмотрим, от чего такое происходит и как избежать почернения.

Важно! В воде следует держать целые клубни, а резать их непосредственно перед термообработкой, иначе картошка быстро потеряет все водорастворимые и полезные вещества.

ПоказатьСкрыть

Почему чернеет картошка после варки

Существует несколько возможных причин, по которым отварной картофель чернеет или синеет, наиболее распространённые среди них следующие:

1. Современные агротехнические приёмы при промышленном выращивании (на продажу) данной культуры могут включать в себя использование большого количества хлора. Данный элемент способствует увеличению веса клубня, хотя и негативно влияет на его структуру: мякоть становится водянистой, отчего может темнеть при термообработке.
2. Использование азотсодержащих удобрений провоцирует образование и скопление в клубне аминокислот, что может стать причиной возникновения пятен, невидимых в сырой картошке, но проявляющихся в варёной.
3. Менять цвет могут клубни, попавшие под заморозки. Под влиянием отрицательной температуры крахмал распадается, образуется моносахарид — глюкоза, придающая сладость и являющаяся причиной изменения цвета при термообработке.
4. Возможной причиной могут стать полученные при транспортировке «травмы». Когда клубни бьются о твёрдую поверхность, в местах контакта образуются вмятины, из которых выделяется картофельный сок, богатый крахмалом. А этот полисахарид, в свою очередь, при окислении образует тёмные пятна.
5. Ещё одним фактором, способным вызвать почернение, может быть неправильная подготовка к хранению.
   После того как урожай собран (это должно быть сделано в сухую погоду), его необходимо хорошо просушить на воздухе, удалить остатки грунта, перебрать, отбраковать порченые и гнилые клубни.
6. Несоответствие требованиям хранения (превышена относительная влажность и малая концентрация кислорода в воздухе).
7. Сорта, богатые крахмалом, больше подвержены почернению при термообработке.

Как избежать почернения

Для того чтобы картофель не темнел после жарки или варки, нужно следовать некоторым простым рекомендациям:

1. Покупайте по возможности плотную и не имеющую повреждений картошку. В том случае, если вы планируете приобрести мешок, обследуйте его на предмет влажности и запаха (ни малейших признаков сырости и гнили быть не должно).
2. Если вы являетесь огородником, при выращивании старайтесь свести к минимуму применение азотсодержащих удобрений, отдавая предпочтение калийным подкормкам. Тщательно просушите и переберите собранный урожай, удалите излишки грунта, отбракуйте некондицию. Соблюдайте условия хранения: место должно быть сухим, с достаточной вентиляцией, но без угроз заморозков.
3. Мойте картошку перед чисткой, поскольку в почве могут содержаться остатки удобрений, которые, попав на очищенный картофель, станут причиной изменения цвета. После чистки тщательно промойте клубни в холодной проточной воде и поместите в такую же воду (можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты). Вода удалит лишний крахмал, а кислота является консервантом, препятствующим быстрому окислению.
4. В том случае, если картошка хранится в воде некоторое время, непосредственно перед варкой воду необходимо поменять на свежую. При более или менее продолжительном хранении (в холодильнике), воду необходимо менять каждые 2–3 часа. Во время варки добавьте несколько лавровых листов (содержащееся в них эфирное масло препятствует потемнению).

Важно! Если вы отварили картошку (например, для салата с майонезом) и ждёте, пока она остывает, обработайте её небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Кислая среда препятствует образованию тёмных пятен, но на вкус салата отрицательно не повлияет. Не переусердствуйте с количеством: достаточно будет сбрызнуть несколькими каплями 3% уксуса или слабого раствора лимонной кислоты.

Способы хранения очищенной картошки

Во избежание потемнения, потери качества и товарного вида, очищенную картошку следует хранить особым образом.

Основные способы хранения:

• держать в холодной воде;
• ошпарить кипятком;
• заморозить или поместить в холодильник.

Несколько правил, которые помогут сохранить очищенный картофель как можно дольше, при этом его полезные свойства и питательные вещества останутся на прежнем уровне:

1. Самым популярным способом сохранить очищенный картофель является погружение его в холодную воду. Использовать такую картошку нужно в течение четырёх часов. В противном случае, никаких питательных веществ в таком продукте не останется.
2. Картофель, помещённый в воду, в холодильнике может храниться и сутки, оставаясь при этом вполне съедобным и полезным продуктом. Только воду лучше периодически менять, а перед готовкой (если вы будете варить) залейте его свежей водой.
3. Можно хранить очищенную картошку в морозилке как в целом, так и в резаном виде. Однако помните, что замороженный картофель нельзя размораживать. После того как он извлечён из морозильной камеры, его необходимо сразу поместить в кипящую воду и добавить соль.
4. При использовании морозильной камеры с температурой -30°С срок хранения картошки практически неограничен.

Знаете ли вы? Если на разрезанный картофель капнуть йодом, то его мякоть посинеет. Дело в том, что йод вступает в реакцию с крахмалом, содержащимся в картофеле, что вызывает изменение цвета на синий. Но это свойство касается только сырого овоща.

Можно ли есть потемневший картофель

Потемневший картофель вполне можно использовать в пищу, хотя, конечно, пользы в таком продукте меньше. Если всё же придётся употреблять для готовки такую картошку, просто обрежьте почерневшие места, а дальше всё как обычно: жарьте, варите или запекайте.

Если по какой-либо причине после приготовления ваш картофель потемнел — это всего лишь небольшая неприятность, не влекущая абсолютно никаких негативных последствий для вашего здоровья. А как предотвратить подобное малоприятное обстоятельство, вы уже знаете.

Почему картофель чернеет и синеет после варки

В чем причина? Не гадаем на кофейной гуще, а досконально разбираемся в проблеме.

Своя картошка, которую мы потихоньку начали подкапывать уже со второй половины июля, в отварном виде не преподносит никаких негативных сюрпризов. А вот от покупного магазинного картофеля ожидать можно чего угодно. Сегодня хотелось бы отдельно разобраться, почему отварной картофель после варки время приобретает сероватый, голубоватый или даже насыщенно черный цвет.

Виной всему является хлорогеновая кислота, которая излишне накапливается в проблемных клубнях. Для картофеля она крайне важна, поскольку принимает непосредственное участие в процессах дыхания, является одним из основных регуляторов роста и отвечает за поддержание иммунитета на должном уровне.

Кто в массовом выращивании картофеля будет особенно заботиться, чтобы земля была рыхлой и воздухопроницаемой? Вспахала сельскохозяйственная техника землю с большими комками, и дело с концом. Выросли клубни, показатель отбраковки болезней в норме, а чего Вы еще хотите? А картофеля в земле, может быть, воздуха не хватало, вот она и накапливала в клубнях хлорогеновую кислоту. Вкусовые и кулинарные свойства таких корнеплодов при этом часто оставляют желать лучшего.

Если же потемнение происходит при варке бережно выращенного картофеля с собственного участка, то, скорее всего, сказывается недостаток калия. Этот макроэлемент является основным для этой культуры. Даже азота, а тем более, фосфора, картофеля нужно меньше. Исключение — торфяные почвы. Там доля поступает за сезон с удобрениями азота должна быть, по крайней мере, сопоставима с калием.

При полноценном накоплении калия в клубнях образуется достаточное количество лимонной кислоты. В процессе варки, взаимодействуя с ионами железа, она образует бесцветное соединение. Хлорогеновая же кислота в тех же химических реакциях приводит к появлению в тканях осадка из устойчивых соединений, приводящих к внутреннему украшение вареных клубней, в частности, в нехарактерной синевы.

Во время вегетации основным маркером, который сигнализирует о недостатке калия, служит специфическую окраску листьев — насыщенно темно-зеленые с явным бронзовым оттенком. Впоследствии оно массово желтеет и даже буреет.

Также из важнейших факторов следует отметить температуру (не более +7 C) и влажность воздуха в помещениях, где длительно сохраняется картофель. При нарушении этих показателей мякоть картофеля при варке может менять цвета.

Чтобы уменьшить негативный эффект, при приготовлении клубней, склонных к потемнению или посинению, добавьте 1 листочек лаврушки.

Почему синеет картошка после варки или жарки

Бывают случаи, когда клубни картофеля в процессе приготовления или уже после него приобретают неаппетитный синий оттенок. И потребителям, конечно, хочется понять, чем это обусловлено, и можно ли употреблять такой картофель в пищу. Рассмотрим же возможные причины явления ниже.

Факторы, способные привести к изменению цвета клубней

1. Повышенное содержание в продукте крахмала. Сегодня все более популярными становятся сорта картофеля, насыщенные крахмалом и витамином С. После варки или жарки они могут синеть. Однако это никак не отражается на вкусовых характеристиках и на запахе клубней. Такую картошку употреблять в пищу разрешено.
2. Повышенное содержание в продукте хлорогеновой кислоты. Это соединение может образовываться в картошке по причине недостатка в удобрениях, которые были использованы при выращивании клубней, калия, а также вследствие других ошибок в процессе внесения удобрений. И в данном случае продукт способен принимать синий, голубой или даже черный оттенок прямо в процессе приготовления. Одновременно ухудшится запах кушанья, так что будьте внимательны, поскольку такую картошку есть нельзя.
3. Неправильное извлечение клубней из земли или их неграмотное хранение. К примеру, существуют такие виды картошки, которые, в случае хранения в теплых помещениях, потом синеют в процессе приготовления. Причем это может, как отражаться, так и не отражаться на вкусе продукта – все зависит от сорта.

Резюмируя выше сказанное, можно сделать вывод, что сам по себе факт того, что картошка посинела после варки или жарки, не должен вызывать больших опасений. Хуже, если это происходит непосредственно в процессе приготовления. А кроме того, опасной считается картошка, которая меняет не только цвет, но также вкус и запах.

Самое интересное:

Почему синеет картошка после варки и жарки

Бывают случаи, когда клубни картофеля в процессе приготовления или уже после него приобретают неаппетитный синий оттенок. И потребителям, конечно, хочется понять, чем это обусловлено, и можно ли употреблять такой картофель в пищу. Рассмотрим же возможные причины явления ниже.

Факторы, способные привести к изменению цвета клубней

1. Повышенное содержание в продукте крахмала. Сегодня все более популярными становятся сорта картофеля, насыщенные крахмалом и витамином С. После варки или жарки они могут синеть. Однако это никак не отражается на вкусовых характеристиках и на запахе клубней. Такую картошку употреблять в пищу разрешено.
2. Повышенное содержание в продукте хлорогеновой кислоты. Это соединение может образовываться в картошке по причине недостатка в удобрениях, которые были использованы при выращивании клубней, калия, а также вследствие других ошибок в процессе внесения удобрений. И в данном случае продукт способен принимать синий, голубой или даже черный оттенок прямо в процессе приготовления. Одновременно ухудшится запах кушанья, так что будьте внимательны, поскольку такую картошку есть нельзя.
3. Неправильное извлечение клубней из земли или их неграмотное хранение. К примеру, существуют такие виды картошки, которые, в случае хранения в теплых помещениях, потом синеют в процессе приготовления. Причем это может, как отражаться, так и не отражаться на вкусе продукта – все зависит от сорта.

Резюмируя выше сказанное, можно сделать вывод, что сам по себе факт того, что картошка посинела после варки или жарки, не должен вызывать больших опасений. Хуже, если это происходит непосредственно в процессе приготовления. А кроме того, опасной считается картошка, которая меняет не только цвет, но также вкус и запах.

Бывают случаи, когда клубни картофеля в процессе приготовления или уже после него приобретают неаппетитный синий оттенок. И потребителям, конечно, хочется понять, чем это обусловлено, и можно ли употреблять такой картофель в пищу. Рассмотрим же возможные причины явления ниже.

Факторы, способные привести к изменению цвета клубней

1. Повышенное содержание в продукте крахмала. Сегодня все более популярными становятся сорта картофеля, насыщенные крахмалом и витамином С. После варки или жарки они могут синеть. Однако это никак не отражается на вкусовых характеристиках и на запахе клубней. Такую картошку употреблять в пищу разрешено.
2. Повышенное содержание в продукте хлорогеновой кислоты. Это соединение может образовываться в картошке по причине недостатка в удобрениях, которые были использованы при выращивании клубней, калия, а также вследствие других ошибок в процессе внесения удобрений. И в данном случае продукт способен принимать синий, голубой или даже черный оттенок прямо в процессе приготовления. Одновременно ухудшится запах кушанья, так что будьте внимательны, поскольку такую картошку есть нельзя.
3. Неправильное извлечение клубней из земли или их неграмотное хранение. К примеру, существуют такие виды картошки, которые, в случае хранения в теплых помещениях, потом синеют в процессе приготовления. Причем это может, как отражаться, так и не отражаться на вкусе продукта – все зависит от сорта.

Резюмируя выше сказанное, можно сделать вывод, что сам по себе факт того, что картошка посинела после варки или жарки, не должен вызывать больших опасений. Хуже, если это происходит непосредственно в процессе приготовления. А кроме того, опасной считается картошка, которая меняет не только цвет, но также вкус и запах.

Своя картошка, которую мы потихоньку начали подкапывать уже со второй половины июля, в отварном виде не преподносит никаких негативных сюрпризов. Она имеет нежную мякоть и отличается хорошим вкусом. Добавил кусочек сливочного масла, чуть подсолил, сверху порезал зеленого лучка и уже можно есть вприкуску с хрустящим невероятно душистым огурчиком со своего огорода или с кусочком черного хлеба. Где Вы такой деликатес еще найдете? Никакой красной икры не надо и даром!

Читают на Дача6.ру:

А вот от покупной магазинной картошки ожидать можно всего чего угодно. Сегодня хотелось бы отдельно разобраться, почему отварной картофель после варки порой приобретает сероватую, голубоватую или даже насыщенно черную окраску.

Виной всему является хлорогеновая кислота, которая излишне скапливается в проблемных клубнях. Для картофеля она крайне важна, так как принимает непосредственное участие в процессах дыхания, является одним из основных регуляторов роста и отвечает за поддержание иммунитета на должном уровне.

Кто при массовом выращивании картофеля будет особо заботиться, чтобы земля была рыхлой и воздухопроницаемой? Вспахала сельскохозяйственная техника землю с большими комьями, и дело с концом. Выросли клубни, показатель отбраковки по болезням в норме, а чего Вы еще хотите? А картошке в земле, может быть, воздуха не хватало, вот и накапливала она в клубнях хлорогеновую кислоту. Вкусовые и кулинарные свойства таких корнеплодов при этом зачастую оставляют желать лучшего.

Если же потемнение происходит при варке заботливо выращенного картофеля с собственного участка, то тут, скорее всего, сказывается нехватка калия. Данный макроэлемент является основным для этой культуры. Даже азота, а тем более, фосфора, картошке требуется меньше. Исключение – торфяные почвы. Там доля поступающего за сезон с удобрениями азота должна быть, по крайней мере, сопоставима с калием.

При полноценном накоплении калия в клубнях образуется достаточное количество лимонной кислоты. В процессе варки, взаимодействуя с ионами железа, она образует бесцветное соединение. Хлорогеновая же кислота в тех же самых химических реакциях приводит к появлению в тканях осадка из стойких соединений, приводящих к внутреннему окрасу вареных клубней, в частности, к нехарактерной синеве.

Во время вегетации основным маркером, сигнализирующем о нехватке калия, служит специфическая окраска листьев – насыщенно темно-зеленая с явным бронзовым оттенком. Впоследствии они массово желтеют и даже буреют.

Также из важнейших факторов следует отметить температуру (не более +7 C) и влажность воздуха в помещениях, где длительно хранится картофель. При нарушении этих показателей мякоть картофеля при варке может менять цвета.

Чтобы уменьшить негативный эффект, при приготовлении клубней, склонных к потемнению или посинению, добавляйте 1 листочек лаврушки.

Почему картофель чернеет после варки: причины

Если спросить у хозяек, какой корнеплод самый важный в приготовлении блюд, большинство ответит, что это картошка. И правда, из этого корнеплода готовят множество блюд. Картошку употребляют как в ежедневном меню, так и в праздничном. Но часто встречаются случаи, когда картофель чернеет после варки. Это беспокоит многих хозяек не только из-за того, что корнеплод теряет свой аппетитный вид после приготовления. Многие опасаются, что в таком корнеплоде содержится большая концентрация вредных для здоровья человека нитратов.

Причины потемнения картофеля после варки

Чтобы немного успокоить хозяек, рассмотрим, почему происходит потемнение картофеля после варки и как избежать этого неприятного вида в уже отваренном корнеплоде.

Потемневший картофель вполне пригоден для употребления и не несет какой-либо вред здоровью. Минус состоит лишь в том, что овощ теряет свои вкусовые качества и эстетический вид. Причин того, что корнеплод темнеет после отвара, много: это и неправильное его хранение или выращивание.

1. Во время роста клубням не хватало калия. Стоит помнить, что удобряя почву под картофель калием, надо избегать наличия хлора.
2. При сборе урожая или его транспортировке надо внимательно следить, чтобы корнеплод не ударялся, что тоже грозит потемнением клубня после отваривания.
3. Картофель чернеет, если он подмороженный (если при его хранении температура в помещении была меньше чем +1 градус).
4. Все корнеплоды после их сбора нельзя сразу опускать в помещение для хранения. Предварительно их оставляют в прохладном, сухом месте до наступления первых заморозков, чтобы урожай хорошо просох и охладился.
5. Причиной потемнения картофеля служит не только почва, что по своему составу не подходит для выращивания, но и само хранение урожая. Овощ может задохнуться от нехватки кислорода в подвале или другом помещении, что тоже приведет к потемнению клубней.
6. Соблюдение температурного режима при хранении. Повышенная влажность приводит к плесени, которая уничтожает кислород. Замеченные влажные клубни обязательно просушиваются.

Чтобы картофель в дальнейшем его употреблении не темнел и имел аппетитный вид, стоит внимательно изучить и соблюдать все правила хранения.

Предотвращаем потемнение картофеля после варки

Но что делать, если человек — городской житель, своего огорода у него нет, картофель он не хранит, а все запасы делает с рынка и не знает, как ранее выращивался, убирался и хранился корнеплод? Хозяйка, что покупает этот овощ на рынке, не застрахована от приобретения некачественного картофеля, который потемнеет после варки. Но несколько правил все-таки она может использовать, чтобы избежать этого неприятного инцидента.

1. Первое правило — это ни в коем случае не покупать корнеплод в холодное время года, если картофель влажный. Такой корнеплод, скорее всего, хранился в помещении с низкой температурой, из-за чего примерз. Оттаяв полностью в теплой квартире, отдельные картофелины начнут чернеть еще до начала варки.
2. Овощ очищается от кожуры и обязательно перед варкой кладется в холодную воду минимум на 10 мин. Без воды химические соединения, что находятся в корнеплоде, начнут окисляться от взаимодействия с кислородом.
3. В кастрюлю корнеплод бросается, только если вода кипит или доходит до кипения, при этом она должна быть уже подсоленной.
4. Избежать потемнения картофеля после варки хорошо помогает лавровый лист. Для этого следует просто добавить пару листочков в кипящую картошку.
5. Если рецепт блюда позволяет добавить уксус, то столовая ложка его на 1 литр воды так же поможет корнеплоду сохранить свой цвет.
6. Если картофель готовится для приготовления салатов, чтобы подстраховаться от его потемнения можно добавить огуречный или капустный рассол.
7. От лишнего взаимодействия с кислородом корнеплод готовят, чтобы вода полностью покрывала все клубни под закрытой крышкой.

При правильном выборе картофеля и соблюдении несложных правил в его приготовлении этот корнеплод всегда готов вкусно накормить любого. Этот овощ называют вторым хлебом, и не зря: он заслужено занял второе место, ведь разнообразие приготовленных блюд просто поражает.

Почему синеет картошка после варки? Почему темнеет очищенный картофель

Хозяйки, которые покупают овощи в магазине, зачастую интересуются, почему картофель после или при варке покрывается темными пятнами . При этом темнеет не весь клубень целиком, а появляются отдельные участки сине-черного цвета, похожие на синяки. Что может вызывать это явление? Чаще всего выдвигают версию об избыточном количестве нитратов и другой химии, или обуславливают неправильным хранением овоща. Но, подчас, на собственном садовом участке вырастает точно такой же картофель, несмотря на правильную агротехнику.

Главная причина

Картофель, меняющий свой цвет, когда его варят — достаточно частое явлением. И вид подобных клубней совсем не вызывает аппетит. Причиной темных пятен на отварной картошке становится недостаточное содержание калия в плодах. Процесс возникновения темных пятен объясняется так:

Еще находясь в земле, клубни картофеля накапливают хлорогеновую кислоту, которая в процессе варки и образует, соединяясь с ионами железа, темные пятна. Почему окраска изменяется не полностью? Объясняется это тем, что хлорогеновая кислота распределяется в клубне неравномерно. В местах ее наибольшей концентрации и появляются те самые «синяки». В норме – пятна не образуются. Этому препятствует лимонная кислота, образуемая под влиянием калия в клубнях.

Для решения этой задачи можно предложить внесение в почву бесхлорных калийных удобрений. Если в составе почвы преобладает песок, происходит вымывание удобрений в короткие сроки, предпочтительнее делать подкормки калием по мере роста картофеля.

Другие причины потемнения картофеля:

• Ухудшение качества клубней происходит также в тех случаях, когда почва слабо насыщена кислородом (особенно это важно во время активного формирования клубней). Такое явление типично для глинистых почв, перенасыщенных влагой.
• Причиной может стать и неправильное хранение в теплом влажном помещении при температуре свыше 7°C.
• Бывает, что картофель покрывается пятнами до приготовления, в процессе чистки, также на отдельных участках. Причиной этого служат соединения в составе клубня, окисление которых происходит на воздухе. Неравномерное их распределение в картофеле вызывается засухой и недостаточным поливом.
• Выявлена также зависимость потемнения от внесения большого количества азотных удобрений в почву. Это служит подтверждением того, что основной причиной потемнения все же является избыток нитратов (не исключая и другие причины). А при внесении навоза, такое явление почти исключается.

Кулинарная хитрость!

Чтобы при варке картофель не темнел, необходимо добавить лимонную кислоту (четверть чайной ложки), можно положить пару листиков лавра.

Что предпринять, чтобы «синяки» не появлялись?

1. Вносить азотные удобрения умеренно, или подкармливать только навозом.
2. Предпочитать бесхлорные калийные удобрения.
3. Стараться проводить полив регулярно, особенно в отсутствие дождей.
4. Производить хранение картофель при низких температурах (от 0°C до 7°C)
5. Делайте свой выбор в пользу сортов, не склонных к появлению пятен. Это такие, как: Ариэль, Импала, Кондор, Эрроу и прочие.

Мякоть клубней картофеля во время варки может окрашиваться в серый, черный или голубоватый, как в вашем случае, цвет.

Почему это происходит и как этого избежать?

В таких клубнях накапливается хлорогеновая кислота, которая во время варки образует с ионами железа прочный комплекс. В результате снижаются вкусовые и кулинарные качества клубней и они меняют цвет.

Причин потемнения клубней картофеля несколько.

1. Прежде всего – недостаточное поступление калия . Калийное голодание можно определить во время вегетации растений. Листья приобретают темно-зеленую с бронзовым оттенком окраску. Затем они желтеют и буреют, ткань по краям листьев отмирает. Междоузлия укорачиваются, более тесно располагаются дольки листа, из-за неравномерного роста усиливается морщинистость листьев. Сначала эти признаки проявляются на нижних листьях куста, а затем и по всему кусту. Для предотвращения этого надо внести в почву на 1 кв. м не менее 30 г калийных удобрений (по действующему веществу).

2. Синеют клубни и при неправильном соотношении элементов питания . Известно, что картофель потребляет больше калия, несколько меньше азота и еще меньше фосфора. В зависимости от почвенно-климатической зоны соотношение азота, фосфора, калия при внесении минеральных удобрений должно быть 1:1,5–2:1,5–2,2. Только на торфяниках дозу азота увеличивают. Не рекомендуется использовать калийные удобрения с примесями натрия и хлора.

Внесение под картофель бесхлорных калийных удобрений способствует накоплению в клубнях большего количества лимонной кислоты, которая с железом образует бесцветное соединение.

3. Причинами потемнения картофеля может бытьтравмирование клубней во время уборки, погрузки и перевозки, переборки. При повреждении ткани усиливаются окислительные процессы, в частности происходят необратимые окислительные превращения фенольных соединений.

4. Недостаточное поступление кислорода в почву в период вегетации, и особенно во время формирования клубней, также может привести к их потемнению. Нарушение режима температуры и влажности воздуха во время хранения клубней, недостаток кислорода и избыток диоксида углерода тоже сказываются на качестве продукции.

Огромное значение отводится сортам. У некоторых раннеспелых сортов клубни уже в апреле начинают темнеть при варке, особенно при повышенной температуре хранения.

Итак, чтобы предотвратить потемнение клубней при варке картофеля, необходимо обеспечить растения калием, предусмотреть хорошую аэрацию почвы, избегать травм клубней при уборке и перевозке урожая. Надо также соблюдать оптимальный режим хранения картофеля (температура не более 7–7,5˚С). Снижает потемнение клубней при варке добавление в воду 1–2 листочков лаврового листа, вкус картофеля при этом не портится.

Блюд из картофеля насчитывается более сотни. Этот овощ самый распространенный в русской кухне. Но часто бывает так, что вареная картошка в качестве гарнира через какое-то время покрывается темными пятнами. Почему картофель чернеет после варки? Непонятно откуда берутся пятна и как с этим бороться. Разберемся по порядку.

Причины. Почему картошка синеет после варки?

Такой овощ опасно есть? Нет, не опасно, заверяют специалисты, кстати, сажать его в землю тоже не возбраняется, но эстетичный вид приготовленного блюда теряется.

Причины, почему при варке возникает чернота или синева могут быть разнообразны.

1. Недостаточно удобренная калием почва или же удобренная, но с наличием хлора, что недопустимо. Излишек кислоты хлора влияет на цвет и вкус плода. Недостаток калия можно заметить в летнее время года – сначала верхние листья скукоживаются и желтеют, затем поражение ждет весь стебель.
2. Картофель темнеет после воздействия на него мороза. Не допускайте охлаждения уже при -1 градусе.
3. При выкапывании или транспортировке корнеплод может повредиться, на месте повреждения возникнет чернота.
4. Плохо просушенные овощи.
5. Картофель темнеет при недостатке кислорода в помещении для хранения.
6. Повышенная влажность. Почернение картофеля за счет неправильного хранения научным термином называется меланоз и излишняя влажность – не исключение.

Как этого можно избежать?

Узнав причины, почему картофель чернеет после варки можно сформулировать правила сохранения любимого овоща.

1. Если занимаетесь посадкой самостоятельно, то старайтесь удобрять почву калием без примесей хлора, для этой цели хорошо подходит сульфат калия, он не содержит вредных для картофеля элементов.
2. Не допускайте воздействия на картошечку низких температур. Если вы не выращиваете её на огороде, а кушаете покупную, то покупайте её до заморозков. Выбирайте крупные плоды, кожура должна быть гладкая без трещин и затемнений.
3. Прежде чем спустить картошку в подполье, погреб хорошенько её просушить, выложите на брезент в один слой и пару дней сушите. И только потом помещайте в место хранения.
4. Избегайте попадания влаги на корнеплоды во время хранения. Всю картошку не нужно промывать при помещении в погреб, мойте только при приготовлении блюда, достав небольшую порцию.
5. До того, как начнете варить картошку, после поместите её в миску с холодной водой минут на 15. Держа овощ на воздухе, вы подвергните его окислению и картофель при варке чернеет.
6. Заприметив заплесневелые, покрытые гнилью корнеплоды, срочно выкидывайте, чтобы не заразить остальные овощи и не отравиться самому.
7. Отваривая картошку, после кипения добавьте пару лавровых листов.
8. Чайная ложечка уксуса в кипящую воду с картошкой исправит почернение.
9. При отваривании заливайте картофель полностью, чтобы он не выглядывал из воды. Это поможет не задаваться потом вопросом «почему вареная картошка темнеет».

Почему картофель темнеет без воды (видео)

Посмотрите полезные советы из видео. Случается, что картофель, оставленный на воздухе без воды, не темнеет. В чем причина? И не является ли данная картошка генномодифицированным продуктом? Узнайте ответ из видео репортажа:

Картофель часто называют вторым хлебом. Теперь вы знаете, почему при варке могут появиться темные пятна. Чтобы не допустить этого, соблюдайте предложенные несложные советы, правила и картофель будет радовать вас и домочадцев своим вкусом и цветом.

Картофель есть на столе у каждой хозяйки. Это, пожалуй, один из наиболее важных корнеплодов для приготовления разнообразных блюд. И это действительно так. Картошка добавляется в большинство супов. А какое вкусное пюре можно приготовить, если отварить овощ правильно!

Её употребляют не только в ежедневном меню, но и в праздничном. Но иногда бывает так, что после варки картошка чернеет. Аппетитный вид сразу теряется, возникают опасения, что такой корнеплод вреден для организма. У многих хозяек возникает вопрос: «Почему же она почернела?» Откуда появляются пятна и как с этой проблемой бороться, рассмотрим более подробно в данной статье.

Причины почернения варёного картофеля

Оказывается, не только сырой картофель темнеет, но и варёный. Сырой овощ после разрезания чернеет, потому что в составе клубней содержатся особые компоненты, которые при контакте с воздухом дают такую реакцию.

После варки также бывает, что картошка почернела. Не стоит пугаться и выбрасывать овощ: употреблять такой продукт совсем не опасно и не вредно. Единственный минус – это эстетический вид, который становится неприглядным, да и вкусовые качества немного ухудшаются.

Причины, которые приводят к тому, что овощ чернеет или синеет:

• Почва, где выращивался данный корнеплод, была недостаточно обогащена калием либо удобрялась смесью, где присутствует хлор. Это является недопустимым, потому что большое количество кислоты негативно сказывается на вкусе и цвете плода. Летом нехватку калия можно легко заметить по внешнему виду растения. В таком случае желтеют и скручиваются верхние листья, а со временем и стебель. Чтобы этого избежать, важно правильно выращивать овощ.
• Картошка чернеет после морозных дней. Поэтому не следует допускать охлаждения растения.
• Процесс выкапывания и транспортировки должен быть аккуратным. В местах повреждения клубней возникает чернота.
• Очень важно правильно хранить овощи. Помещение должно хорошо проветриваться, а картофель следует хорошо просушивать, прежде чем отправлять в подвал.
• Во время хранения также нужно следить за температурным режимом в помещении. При повышенной влажности есть риск образования плесени. Периодически это нужно контролировать, при выявлении влажных клубней их следует хорошо просушить.

Также есть определённые сорта, в которых содержится много крахмала. Если вам попался такой сорт, то вопрос, почему картофель после варки чернеет, отпадает сам собой. Нужно просто выращивать другой сорт, и проблемы не будет. Следует запомнить, что нельзя употреблять в пищу зелёный корнеплод: это не только не полезно, но и опасно для здоровья.

Как предотвратить потемнение клубней?

Не у каждого человека есть дача или огород, где можно выращивать любимые овощи. Большинство из нас покупают все продукты в супермаркетах и на рынках. И там не всегда можно быть уверенным в качестве товара. Поэтому, чтобы картошка не почернела после варки, лучше это неприятное явление предотвратить.

Как не допустить потемнения овоща:

• При самостоятельной посадке следует помнить о правильном удобрении. Не должно быть примесей хлора, а вот сульфат калия принесёт пользу.
• Не допустить воздействия низкой температуры на клубни. А при покупке выбирать нужно качественный продукт, не должно быть трещин и почернений.
• Следить, чтобы влага не попадала на корнеплод перед отправкой на хранение. Проветривать помещение, а клубни достаточно просушить.
• При наличии гнилых и заплесневелых картофелин их следует выкинуть. Тогда другие клубни не будут заражены.
• В процессе варки нужно полностью покрыть картошку водой.
• После очистки до отваривания хранить сырые клубни необходимо в холодной воде.
• Хорошее очищение тоже является важным. Если клубни очень загрязнены, их лучше вымыть. В грязи могут быть удобрения.
• Для снижения уровня крахмала в корнеплодах можно их оставить в холодной воде на часок. После чего жидкость рекомендуется вылить и налить свежую для варки.
• Одним из эффективных способов считается использование лаврового листа. Добавьте в воду пару листиков, и клубни не поменяют цвет.
• Кислота способствует предотвращению почернений. Для этих целей подойдет уксус либо аскорбинка.

Если вы хотите, чтобы картошка после отваривания не почернела, можно воспользоваться этими простыми советами. Нужно постараться выбрать овощи хорошего качества. Ведь от этого напрямую зависит и вкус еды, и польза для организма.

Картофель по праву можно назвать вторым хлебом. В нём содержится много полезных компонентов и витаминов. Блюда из корнеплода получаются сытными и вкусными. Чтобы они выглядели аппетитно и эстетично, старайтесь избегать появления тёмных пятен.

Недавно впервые в своей жизни столкнулась с таким явлением, как посинение картошки после варки. На участке этот овощ наша семья не выращивает, поскольку он занимает много места и в сезон стоит недорого. До сих пор приобретали картофель у знакомых фермеров, а тут решила купить килограмм — другой на местном рынке. И вот надо же, такой неприятный сюрприз…

Оказывается, картофельная мякоть в процессе варки может не только посинеть, но и стать черной, серой либо голубоватой. В подобных клубнях содержится повышенная концентрация хлорогеновой кислоты, которая во время нагревания взаимодействует с ионами железами и формирует устойчивые соединения темного цвета. Само собой разумеется, такая картошка уже не столь вкусна, да и смотрится весьма неаппетитно.

Накоплению хлорогеновой кислоты в клубнях способствует сразу несколько факторов. Чаще всего такой случается по причине калийного голодания. Его признаки наблюдаются на растениях еще летом: сперва окраска листочков темнеет, на них появляется бронзовый оттенок, затем они начинают желтеть и в запущенной стадии буреют. О том, что вашей картошке не достает калия, также свидетельствуют короткие междоузлия, более компактно расположенные дольки листа и их деформация из-за неравномерного развития. Как правило, первыми поражаются нижние листочки, а затем симптомы распространяются и на весь кустик.

Как же быстро и эффективно помочь растениям? Для того, чтобы исправить столь печальную ситуацию, бывает достаточно однократного внесения на картофельную грядку не менее 30 граммов (по активному веществу) бесхлорных калийных удобрений на метр квадратный ее площади.

Причиной посинения картошки после варки может статьи и неправильное соотношение основных элементов питания в подкормках. В зависимости от почвенно-климатической зоны пропорция NPK должна составлять 1:1,5-2:1,5-2,2, то калий должен преобладать над фосфором. И лишь на торфянистых грунтах норму внесения азота рекомендуется несколько увеличивать.

Под картошку также нельзя добавлять удобрения, в состав которых входят хлор либо натрий. А вот применение безхлорных удобрений, напротив, стимулирует накопление в клубнях лимонной кислоты, которая, реагируя с железом, образует бесцветное вещество.

Старайтесь во время копки, сортировки, упаковки и перевозки не повреждать клубни, так как это так же сильно ухудшает их качество и может вызывать окрашивание мякоти вареных клубней в непривычные цвета.

Кроме того, вкусовые качества картошки резко падают, если в период формирования клубней растения испытывали нехватку кислорода в почве (например, по причине затяжных дождей), а также из-за нарушения правил их хранения после уборки (температура в погребе выше +7 градусов, избыточная влажность воздуха и много углекислоты).

Громадное значение имеет и сорт картошки: клубни Вятки, Синеглазки всегда темнеют в ходе варки, особенно если их долго держали в теплом месте.

К счастью, если вам, как и мне, не повезло купить низкокачественную картошку, ее совсем не обязательно выбрасывать. Чтобы уберечь ее от потемнения во время тепловой обработки, достаточно бросить в воду пару-тройку листиков лаврушки. И хотя картошка от этого приема не станет вкуснее, она хотя бы будет иметь более-менее привычный вид.

Почему картошка синеет при варке

Потемневшая после варки картошка вызывает опасность у домохозяек и много вопросов относительно причин такого феномена. В статье рассматриваются провоцирующие факторы, почему при варке картофель чернеет, а также даются рекомендации относительно хранения и приготовления овоща.

Причины, по которым картофель темнеет

Факторов, провоцирующих потемнение цвета после термической обработки корнеплода, существует несколько. К тому же причины далеко не всегда связаны с ошибками технологии приготовления. Большинство из них допускаются в процессе выращивания и хранения картофеля.

• Дефицит калия в грунте, где произрастают клубни. Рекомендуется использовать качественные удобрения, выпускаемые проверенным производителем.
• Большое содержание хлора в почве. Химическое вещество проникает в мякоть, меняя структуру овоща. В результате корнеплод получается большим по объёму, но водянистым и мягким.
• Чрезмерное применение азотных удобрений. Активное вещество способствует накоплению внутри мякоти аминокислот (включая тирозин), что провоцирует образование пятен.
• Неаккуратный сбор урожая. При ударении овоща или жёсткой транспортировке нарушается его структура. Как итог – почернение деформированных участков после чистки или варки.
• Нарушение температурного режима в процессе хранения картофеля. Показатели ниже +1° считаются для корнеплода опасными. Подмороженный овощ даже после чистки теряет окрас.
• Загрузка картофеля сразу после выкапывания в хранилище. Собранный урожай должен вначале хорошо обсохнуть, после чего его отправляют в прохладное место для постепенного охлаждения. Только при наступлении заморозков заготовку переносят на зимовку в погреба или другие специально оборудованные помещения.
• Нехватка кислорода в зимнем хранилище. Проблема решается с помощью обустройства вентиляционной системы.
• Повышенная влажность в погребе или другом хранилище для овощей. Во влажной среде активно развивается плесень, которая уничтожает кислород. Периодически требуется проводить ревизию в погребе с целью устранения возникших проблем. Влажные клубни нужно хорошо просушить, отделив их от общей заготовки.

Что делать, чтобы картофель не темнел

Специалисты и опытные огородники советуют придерживаться следующих правил, которые избавят от изменения цвета корнеплода в процессе приготовления.

Правильный выбор картофеля

При покупке важно внимательно осмотреть и прощупать клубни. Они должны быть твёрдыми без признаков повреждения. От картофеля следует отказаться, если на нём имеются вмятины, порезы, гнилостные образования. О низком качестве свидетельствуют также сжатость кожуры и проросшие глазки. Если для домашней заготовки приобретается овощ в мешках, то стоит заглянуть внутрь его для проверки сухости картошки.

Спровоцировать появление тёмных пятен после термической обработки овоща может высокое содержание крахмала в мякоти. Осуществляя закупку, стоит интересоваться названием сорта. От разновидностей картофеля, которые отличаются крахмалистой структурой, стоит отказаться.

Справка! Корнеплоды с высоким содержанием крахмала относятся к кормовым культурам. Среди них: Минерва, Лорх, Вольтман, Кореневский и др. Не стоит приобретать такие овощи для варки.

Удобрение

При самостоятельном выращивании корнеплодов важно следить за составом используемых удобрений. Преимущество отдаётся калийсодержащим подкормкам. Не стоит переусердствовать с азотными удобрениями и хлористым питанием для почвы.

Подпитывая грунт органикой, нужно учитывать, что в ней также содержатся азот и хлор. Поэтому не следует нарушать рекомендуемые нормы расхода на 1 м2. Все подкормки вносятся согласно графику, разработанному агрономами для определённых культур.

Хранение

Собранный урожай выстилается на свежем воздухе или под навесом для просушки. Важно, чтоб солнечные лучи не попадали на картофель, иначе он быстро позеленеет.

Просушенные клубни складываются в прохладное место до наступления холодов. Далее хранение осуществляется в подготовленном зимовнике (погребе, подвале и других специально оборудованных помещениях). Систематически требуется контролировать следующие показатели микроклимата: влажность (умеренная), температуру (в пределах 1-8°), приток кислорода (естественная или принудительная вентиляция).

Как правильно варить картофель, чтобы он не темнел

Чтобы картофель в процессе варки не изменил цвет, следует качественно очищать овощ от кожуры. Для начала стоит тщательно вымыть клубни, так грязь и остатки химических удобрений не попадут на мякоть. Счищать нужно до светлой мякоти, не оставляя зеленцы или следов кожуры.

Сразу после чистки картофелины складируются в ёмкость с прохладной водой. Отсутствие контакта с кислородом тормозит физические и химические процессы. Перед варкой заготовку ещё раз хорошо промывают под проточной водой.

Справка! Игнорирование норм санитарии при подготовке картофеля к варке провоцирует не только снижение эстетических и вкусовых качеств овоща. Оставшиеся частицы химикатов представляют опасность для здоровья.

В процессе подготовки корнеплодов к варке и непосредственно при термической обработке важно следить, чтоб картофель был полностью погружён в воду. Если заготовка не сразу ставится на огонь, то воду, в которой отстаивалась картошка, нужно заменить.

Опытные повара добавляют при варке в кастрюлю лавровый лист. Эта хитрость помогает предотвратить появление чёрных пятен на мякоти.

Обработка после варки

После того, как корнеплод был отварен, его помещают в тёплую воду, в которую предварительно были добавлены несколько гранул лимонной кислоты. Красивая светлая мякоть сохраняет окрас в салате или другом блюде, где совмещается несколько ингредиентов.

Справка! Вместо лимонной кислоты можно использовать 2-3 капли уксуса.

Можно ли есть потемневшую картошку

Картофель, изменивший цвет во время термической обработки, считается вполне пригодным к употреблению, так как чернота не является признаком высокой концентрации нитратов или других опасных веществ в мякоти овоща. Продукт теряет лишь эстетические и вкусовые качества, а эти факторы причинить вред здоровью не могут.

Прежде, чем принимать решение об употреблении почерневшего картофеля, следует разобраться с причинами. Если речь идёт о приготовлении позеленевших клубнях, то от такого блюда лучше отказаться. Очищенная кожура не избавляет овощ от скопившегося в нём соланина. Наибольшая концентрация ядовитого вещества находится по окружности картофеля в сантиметровой прослойке.

Советы и рекомендации от опытных домохозяек

У опытной домохозяйки не пропадёт ни один продукт. Картофель с высоким содержанием крахмала можно идеально приготовить во фритюре, методом обжаривания или путём запекания. Тушить, варить или использовать овощ для первых блюд, а также салатов не стоит.

Если сваренный корнеплод потемнел, его можно использовать для блюд, в которые входят грибы. Такое сочетание искусно маскирует неприглядные пятна на картофельной мякоти. К тому же грибной аромат компенсирует утерянный вкус картофеля.

Ещё один секрет о приготовлении картофеля заключается в правильной закладке очищенных клубней. Их кладут в закипающую или кипящую воду, предварительно подсоленную. При подготовке овоща для салатов нужно варить его в кожуре. Чтобы избежать почернения мякоти, в воду добавляют огуречный или капустный рассол. Кислота обеспечивает отбеливающий эффект.

Смотрите видео по теме:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Своя картошка, которую мы потихоньку начали подкапывать уже со второй половины июля, в отварном виде не преподносит никаких негативных сюрпризов. Она имеет нежную мякоть и отличается хорошим вкусом. Добавил кусочек сливочного масла, чуть подсолил, сверху порезал зеленого лучка и уже можно есть вприкуску с хрустящим невероятно душистым огурчиком со своего огорода или с кусочком черного хлеба. Где Вы такой деликатес еще найдете? Никакой красной икры не надо и даром!

Читают на Дача6.ру:

А вот от покупной магазинной картошки ожидать можно всего чего угодно. Сегодня хотелось бы отдельно разобраться, почему отварной картофель после варки порой приобретает сероватую, голубоватую или даже насыщенно черную окраску.

Виной всему является хлорогеновая кислота, которая излишне скапливается в проблемных клубнях. Для картофеля она крайне важна, так как принимает непосредственное участие в процессах дыхания, является одним из основных регуляторов роста и отвечает за поддержание иммунитета на должном уровне.

Кто при массовом выращивании картофеля будет особо заботиться, чтобы земля была рыхлой и воздухопроницаемой? Вспахала сельскохозяйственная техника землю с большими комьями, и дело с концом. Выросли клубни, показатель отбраковки по болезням в норме, а чего Вы еще хотите? А картошке в земле, может быть, воздуха не хватало, вот и накапливала она в клубнях хлорогеновую кислоту. Вкусовые и кулинарные свойства таких корнеплодов при этом зачастую оставляют желать лучшего.

Если же потемнение происходит при варке заботливо выращенного картофеля с собственного участка, то тут, скорее всего, сказывается нехватка калия. Данный макроэлемент является основным для этой культуры. Даже азота, а тем более, фосфора, картошке требуется меньше. Исключение – торфяные почвы. Там доля поступающего за сезон с удобрениями азота должна быть, по крайней мере, сопоставима с калием.

При полноценном накоплении калия в клубнях образуется достаточное количество лимонной кислоты. В процессе варки, взаимодействуя с ионами железа, она образует бесцветное соединение. Хлорогеновая же кислота в тех же самых химических реакциях приводит к появлению в тканях осадка из стойких соединений, приводящих к внутреннему окрасу вареных клубней, в частности, к нехарактерной синеве.

Во время вегетации основным маркером, сигнализирующем о нехватке калия, служит специфическая окраска листьев – насыщенно темно-зеленая с явным бронзовым оттенком. Впоследствии они массово желтеют и даже буреют.

Также из важнейших факторов следует отметить температуру (не более +7 C) и влажность воздуха в помещениях, где длительно хранится картофель. При нарушении этих показателей мякоть картофеля при варке может менять цвета.

Чтобы уменьшить негативный эффект, при приготовлении клубней, склонных к потемнению или посинению, добавляйте 1 листочек лаврушки.

Своя картошка, которую мы потихоньку начали подкапывать уже со второй половины июля, в отварном виде не преподносит никаких негативных сюрпризов. Она имеет нежную мякоть и отличается хорошим вкусом. Добавил кусочек сливочного масла, чуть подсолил, сверху порезал зеленого лучка и уже можно есть вприкуску с хрустящим невероятно душистым огурчиком со своего огорода или с кусочком черного хлеба. Где Вы такой деликатес еще найдете? Никакой красной икры не надо и даром!

Читают на Дача6.ру:

А вот от покупной магазинной картошки ожидать можно всего чего угодно. Сегодня хотелось бы отдельно разобраться, почему отварной картофель после варки порой приобретает сероватую, голубоватую или даже насыщенно черную окраску.

Виной всему является хлорогеновая кислота, которая излишне скапливается в проблемных клубнях. Для картофеля она крайне важна, так как принимает непосредственное участие в процессах дыхания, является одним из основных регуляторов роста и отвечает за поддержание иммунитета на должном уровне.

Кто при массовом выращивании картофеля будет особо заботиться, чтобы земля была рыхлой и воздухопроницаемой? Вспахала сельскохозяйственная техника землю с большими комьями, и дело с концом. Выросли клубни, показатель отбраковки по болезням в норме, а чего Вы еще хотите? А картошке в земле, может быть, воздуха не хватало, вот и накапливала она в клубнях хлорогеновую кислоту. Вкусовые и кулинарные свойства таких корнеплодов при этом зачастую оставляют желать лучшего.

Если же потемнение происходит при варке заботливо выращенного картофеля с собственного участка, то тут, скорее всего, сказывается нехватка калия. Данный макроэлемент является основным для этой культуры. Даже азота, а тем более, фосфора, картошке требуется меньше. Исключение – торфяные почвы. Там доля поступающего за сезон с удобрениями азота должна быть, по крайней мере, сопоставима с калием.

При полноценном накоплении калия в клубнях образуется достаточное количество лимонной кислоты. В процессе варки, взаимодействуя с ионами железа, она образует бесцветное соединение. Хлорогеновая же кислота в тех же самых химических реакциях приводит к появлению в тканях осадка из стойких соединений, приводящих к внутреннему окрасу вареных клубней, в частности, к нехарактерной синеве.

Во время вегетации основным маркером, сигнализирующем о нехватке калия, служит специфическая окраска листьев – насыщенно темно-зеленая с явным бронзовым оттенком. Впоследствии они массово желтеют и даже буреют.

Также из важнейших факторов следует отметить температуру (не более +7 C) и влажность воздуха в помещениях, где длительно хранится картофель. При нарушении этих показателей мякоть картофеля при варке может менять цвета.

Чтобы уменьшить негативный эффект, при приготовлении клубней, склонных к потемнению или посинению, добавляйте 1 листочек лаврушки.

Не только посинеть, но и почернеть, и посереть может. В таких клубнях накапливается хлорогеновая кислота, которая во время варки образует с ионами железа прочные соединения темного цвета. Естественно, клубни уже не такие вкусные да и выглядят неаппетитно. Кислота эта накапливается в клубнях по нескольким причинам. Одна из них — калийное голодание. Его можно заметить летом: в начале листья приобретают темно-зеленую окраску с бронзовым оттенком, затем желтеют и наконец буреют, одновременно отмирает лист по краям. Укорачиваются междоузлия из-за неравномерного роста. Сначала отмирает нижний ярус, а затем остальные.

Профилактика: внесение в почву калийных удобрений (без хлора) .

Ухудшает качество картофеля недостаток кислорода в почве, особенно во время формирования клубней, а также нарушение режима хранения посадочного материала.

В целом
Большое количество крахмала приводит к такому эффекту. Окисление железа (а в картофеле, как и яблоке, его достаточно много) также приводит к такому явлению.

Недавно я впервые в своей жизни столкнулась с таким явлением, как посинение картошки после варки. На участке наша семья этот овощ не выращивает — он занимает много места и в сезон стоит недорого.

До сих пор приобретали картофель у знакомых фермеров, а тут решила купить пару килограмм на местном рынке. И вот надо же, такой неприятный сюрприз.

Оказывается, картофельная мякоть в процессе варки иногда не только синеет, но и становится черной, серой либо голубоватой. В таких клубнях содержится повышенная концентрация хлорогеновой кислоты, которая во время нагревания взаимодействует с ионами железами и формирует устойчивые соединения темного цвета.

Такая картошка уже не столь вкусна, да и смотрится весьма неаппетитно.

Накоплению хлорогеновой кислоты в клубнях способствует несколько факторов.

Чаще всего такое случается по причине калийного голодания. Его признаки наблюдаются на растениях ещё летом: сначала листья темнеют, на них появляется бронзовый оттенок, затем они начинают желтеть и в запущенной стадии буреют.

О том, что картошке не достает калия, также свидетельствуют короткие междоузлия, более компактно расположенные дольки листа и их деформация из-за неравномерного развития. Обычно первыми поражаются нижние листочки, а затем симптомы распространяются и на весь кустик.

Как же быстро и эффективно помочь растениям?

Для того чтобы исправить проблему, бывает достаточно однократного внесения на картофельную грядку не менее 30 грамм (по активному веществу) бесхлорных калийных удобрений на квадратный метр площади.

Причиной посинения картошки после варки является и неправильное соотношение основных элементов питания в подкормках.

В зависимости от почвенно-климатической зоны пропорция NPK должна составлять 1:1,5-2:1,5-2,2, то есть калий должен преобладать над фосфором. И лишь на торфянистых грунтах норму внесения азота рекомендуют несколько увеличить.

Под картошку нельзя добавлять удобрения, в состав которых входят хлор либо натрий. А вот применение бесхлорных удобрений, напротив, стимулирует накопление в клубнях лимонной кислоты. Кислота при реакции с железом образует бесцветное вещество.

Старайтесь во время копки, сортировки, упаковки и перевозки не повреждать клубни. Это так же сильно ухудшает качество урожая и вызывает окрашивание мякоти вареных клубней в непривычные цвета.

Кроме того, вкусовые качества картошки резко падают, если в период формирования клубней растения испытывали нехватку кислорода в почве — например, по причине затяжных дождей. Также вредят нарушение правил хранения клубней после уборки: температура в погребе выше +7 градусов, избыточная влажность воздуха и много углекислоты.

Большое значение имеет и сорт картошки. Клубни Вятки, Синеглазки всегда темнеют в ходе варки, особенно если их долго держать в тёплом месте.

Если вам, как и мне, не повезло купить низкокачественную картошку, ее совсем не обязательно выбрасывать.

Чтобы уберечь клубни от потемнения во время тепловой обработки, достаточно бросить в воду пару-тройку листиков лаврушки. И хотя картошка от этого приёма не станет вкуснее, она хотя бы будет иметь привычный вид.

Post Views: 77

почему моя картофельная пурпура внутри

Ханна
(Центербург, Огайо)

Почему у него внутри фиолетовые жилки?

Ответ:

Привет, Ханна, вы упомянули, что вы обнаружили некоторые «фиолетовые прожилки» внутри картофеля. Это очень часто; однако идеально было бы получить картофель без зеленых пятен, коричневых пятен, розовой мякоти и, конечно же, без пурпурных пятен и прожилок. На самом деле нет абсолютно идеальных овощей, в том числе и картофель.

Что касается вашего вопроса, я вижу, вы не упомянули, был ли это картофель румяный или какой-то другой. Или, если это была только одна картофелина, или вы съели еще несколько и не заметили, есть ли у остальных тоже «фиолетовые прожилки». Или если бы вы выращивали свой собственный картофель. На самом деле, разнообразие сейчас не вызывает беспокойства, но я рекомендую следующее: Не ешьте картофель, если у него темно-синие или фиолетовые «прожилки».

Некоторые виды картофеля могут иметь внутри розовый или красноватый цвет, что может быть нормальным явлением.Также очень часто можно найти под кожицей картофель зеленого цвета. В таком случае и их есть небезопасно. Я объясню почему.

Зеленый цвет возникает из-за токсина под названием соланин. Из-за соланина картофель может позеленеть под воздействием солнечного света. И если это так, вы можете выбросить его.

Почему картофель внутри фиолетовый?

Если вы найдете красновато-коричневый картофель (или другой сорт, кроме пурпурного) с пурпурными пятнами или прожилками, в то время как остальная часть картофеля белая, я бы сказал, что это плохая идея.Некоторые люди утверждают, что ничего не произойдет, и если вы это уже съели, вполне возможно, что ничего плохого не произойдет. Но съедая большее количество, допустим, например, вы едите два или три картофеля одновременно, и это только мое мнение, это может вызвать у вас тошноту, потому что вы не знаете, приобрел ли картофель такой цвет из-за изменения температуры. во время сбора урожая, от химического вещества или даже от грибка. Если фиолетовое пятно небольшое и вы не хотите выбрасывать картофель, просто удалите поврежденный участок.И просто добавлю небольшого комментария: фиолетовые пятна или прожилки также можно найти в других овощах, таких как перец и помидоры, а не только внутри картофеля.

зеленого картофеля: проблема | CropWatch

Часто задают вопросы относительно покупки и употребления в пищу картофеля с зеленой кожицей (, рис. 1, ) и внутри, возможно, зеленого (, рис. 2, ). Клубни картофеля, как и лозы, становятся зелеными на свету. У вопроса о зеленом картофеле есть два аспекта. Один из них — внешний вид картофеля на рынке, а другой — проблемы со здоровьем, связанные с употреблением в пищу зеленого картофеля.

Рисунок 1. Целые клубни Yukon Gold: слева = подвержены воздействию света (зеленый) и справа = подвергаются воздействию темноты (желтый). Рисунок 2. Разрезанные клубни Yukon Gold: слева = подвержены воздействию света (зеленый) и справа = воздействию темноты (желтый) ).

Это две отдельные, но взаимосвязанные проблемы. Проблемы маркетингового внешнего вида напрямую связаны с появлением зелени, вызванной биосинтезом хлорофилла. Проблемы со здоровьем связаны с параллельным биосинтезом гликоалкалоида, называемого соланином.

Во-первых, однако, что вызывает озеленение картофеля?

Озеленение

Воздействие света на клубни картофеля в поле, при хранении, на полке в магазине или дома вызывает образование зеленой пигментации на поверхности картофеля.Это называется «позеленением» и указывает на образование хлорофилла. Этот пигмент полностью безопасен и содержится во всех растениях, в салате, шпинате и т. Д. Он в основном содержится в листьях и отвечает за способность растения производить пищу, фотосинтез. Стандарты США рассматривают озеленение 5% партии клубней как «повреждающее», и партия будет понижена. Таким образом, перед поступлением на розничный рынок зеленый картофель сортируется.

На озеленение сильно влияют три световых фактора: качество, продолжительность и интенсивность.Хлорофилл зеленый, потому что он отражает зеленый свет, поглощая красно-желтый и синий свет. Образование хлорофилла наиболее эффективно при красно-желтом свете. При зеленом освещении картофель практически не зеленеет, а при синем или ультрафиолетовом освещении мало. Флуоресцентные лампы дневного света способны вызывать озеленение в большей степени, чем лампы накаливания. Как правило, люминесцентный свет с выдержкой более 75 фут-свечей при комнатной температуре, 68F, в течение трех-пяти дней запускает процесс озеленения.Интенсивность света может составлять всего 5 фут-свечей, а продолжительность освещения всего 12 часов может вызвать озеленение некоторых сортов картофеля, таких как Кеннебек.

Ключевым четвертым фактором является температура во время воздействия света. Это важно, потому что озеленение — это ферментативный ответ, а активность фермента увеличивается с повышением температуры. НЕТ зеленого цвета, когда температура ниже 40F (температура охлаждения), и наиболее быстро происходит при 68F, комнатной температуре. Разница в озеленении при 50 и 68F заключается в том, сколько времени нужно, чтобы полностью озеленеть.

Проблемы

Сам по себе хлорофилл не опасен для здоровья, он безвреден и безвкусен. НО, в клубнях картофеля это как «канарейка в шахте». Зеленый цвет указывает на увеличение содержания гликоалкалоидов, особенно в картофеле, вещества «соланин» (см. Структуру). Когда картофельная зелень становится зеленью, уровень соланина увеличивается до потенциально опасного уровня. Повышенный уровень соланина ответственен за горький вкус картофеля после приготовления. Биосинтез соланина происходит параллельно, но независимо от биосинтеза хлорофилла; каждое может происходить без другого.В отличие от хлорофилла, свет не нужен для образования соланина, но он существенно ему способствует. Образование соланина в картофеле локализовано на коже, обычно не глубже одной восьмой дюйма (3 мм). Обработанный картофель, такой как чипсы и картофель фри, не представляет особой опасности, так как кожура удаляется. Также необходимо особо подчеркнуть, что программы селекции картофеля привели к коммерческому выпуску только линий картофеля с очень низким уровнем соланина.

[Также необходимо отметить, что все представители ботанического семейства Solanaceae производят гликоалкалоидные токсины, а не только картофель. Два распространенных примера — помидоры из помидоров и никотин из табака. Некоторые члены этого семейства исторически известны, например, белладонна и смертоносный паслен.]

Свет содержит как ультрафиолетовое излучение, так и видимые лучи. Ультрафиолетовый и видимый свет в сине-фиолетовой области способствует образованию гликоалкалоидов, стероидоподобных соединений, и, в случае картофеля, в первую очередь «соланина» в клубнях. Когда клубни обнажены, содержание соланина в кожуре может увеличиваться в десять раз.Уровень токсичности для людей составляет около одной сотой унции для человека весом 200 фунтов. Этому человеку с весом 200 фунтов необходимо съедать около 20 фунтов обычного картофеля в день, чтобы достичь этого уровня. Но с клубнями, подвергнутыми воздействию ультрафиолетового света, в которых содержание соланина увеличилось в десять раз, опасными могут быть только 2 фунта. Большой запеченный картофель часто весит около фунта, но в ресторанах обычно бывает от шести до 11 унций. Картофель, содержащий более 0,1% соланина (0,01 унции / 10 унций картофеля), считается непригодным для употребления в пищу. Приготовленный картофель не может ни зеленеть, ни производить соланин, потому что ферментный механизм его производства разрушается при нагревании при температурах приготовления.Но учтите, что хлорофилл и соланин, которые уже образовались до приготовления, останутся после приготовления.

| Решения по озеленению |

The Edible Explorer: древний голубой картофель

В детстве я ненавидел картошку. Может быть, потому, что моя мама готовила только картофельное пюре, по консистенции обойного клея, без подливки. Взрослая жизнь была ненамного лучше; Я даже избегал картошки фри. Дети изменили уравнение; Мне нужно было подать положительный пример.

Весной пришел каталог семян с фотографиями яркого голубого картофеля. Плоть тоже была синей. Я думала, что мой сын будет есть их из любопытства. Я действительно планировал свои собственные проблемы с картофелем, потому что он уже был поклонником жареного и печеного картофеля.

С мыслями о хрустящей кожуре синего картофеля, наполненной кусочками бекона и плавленым сыром, я посадил первый картофель All Blue в 1990 году. С тех пор меня это зацепило. Я даже ем голубое пюре.

All Blue potatoes (см. Первую фотографию выше) — вероятно, самый прямой потомок картофеля, обнаруженного почти 10 000 лет назад высоко в горах Перуанских Анд.Синие и пурпурные пигменты возникли как механизмы защиты клубней от чрезмерного воздействия ультрафиолетового излучения на больших высотах.

Любой клубень картофеля под воздействием прямых солнечных лучей становится зеленым; цвет указывает на присутствие большого количества соланина. Весь картофель содержит небольшое количество соланина, но порции, которые стали зелеными на солнце, содержат токсичное количество. Первый картофель рос в расщелинах и каменистых обнажениях, где почва очень мелкая. У развивающихся клубней был лишь скудный слой грязи, чтобы покрыть их, поэтому фиолетовый и синий пигменты со временем превратились в естественный солнцезащитный козырек.

Любой картофель легко выращивать, а All Blues еще проще, поскольку кажется, что он устойчив к грибковым заболеваниям, сопровождающим дождливую погоду. Я кладу клубни на грядку ( см. Вторую фотографию выше) , которая была обогащена компостом и небольшим количеством почвенной серы. Картофель образует паршу на щелочных почвах (идеальный показатель pH от 6,0 до 6,5), а у меня уровень pH 7,2. Поэтому я добавляю серу, чтобы подкислить почву.

Я использую целые клубни, а не разрезаю их на куски, как это делают многие садоводы.Я чувствую, что избегаю проблемы с гнилью, так как ранняя весна в моем районе холодная и влажная. Разложив картофель на расстоянии примерно 12 дюймов во всех направлениях, я накрываю грядку примерно футом соломы. Это все, что я делаю.

Другой простой способ — выращивать картофель в проволочной клетке над землей. Щелкните здесь, чтобы узнать подробности. Вы можете начать собирать молодой или «молодой» картофель, когда растения зацветут. И, да, цветы тоже синие!

All Blue Факты
• Растения выживают при температурах до 15 градусов по Фаренгейту. (-9 C) с небольшой защитой или без нее. Накройте растения двойным слоем газеты, когда угрожают заморозки, а листва еще активно растет.

• Клубни имеют ореховый вкус и отлично подходят для жарки и салатов. Это универсальный картофель со средним содержанием крахмала.

• В микроволновой печи, чтобы сохранить синий цвет, или приготовить картофель на пару до нежности. Запекание, кипячение и тушение слегка поблекнут.

• Картофель с голубой мякотью содержит больше витаминов и антиоксидантов, чем белый картофель.Фактически, картофель All Blue обладает такими же антиоксидантными свойствами, как и брюссельская капуста, капуста и шпинат.

Если это съедобное и необычное растение, Дорин Ховард находит способ вырастить его в своем саду в зоне 4b Министерства сельского хозяйства США. Однажды она попробует что-нибудь, даже вонючий Дуриан. Бывший садовый редактор журнала Woman’s Day, она регулярно пишет для The American Gardener и The Old Farmer’s Almanac’s Garden Guide.

Примечание редактора : другие статьи Дорин о садоводстве можно найти в архиве нашего блога.Нажмите на нашу главную страницу о садоводстве, чтобы увидеть больше статей по многим темам о садоводстве. Вот наш RSS-канал.

Вы также можете посетить сайт «Садоводство с монитором» на Flickr. Присоединяйтесь к группе (это бесплатно) и загрузите свои фотографии сада — и, возможно, выиграйте приз. (Следующий конкурс начинается с сетевой недели.) Присоединяйтесь к обсуждениям и получите ответы на свои вопросы по садоводству.

Выращивание голубого картофеля | Сделай сам

Южноамериканский синий картофель, также известный как фиолетовый картофель, имеет от природы синюю или пурпурную кожу и мякоть, а также необычайно богат антиоксидантами, что делает его суперпродуктом, а также его интересно выращивать, готовить и подавать на стол.Они получают свой цвет за счет натуральных антоциановых пигментов, которые отвечают за синий, красный и фиалковый цвет во многих фруктах и ​​овощах. Некоторые сорта имеют естественный синий цвет, а другие выведены ботаниками для получения более глубоких оттенков.

Они бывают разных форм, текстур и размеров; некоторые из них мелкие или сеголетковые, другие можно собирать либо маленькими, как молодой картофель, либо позволить разрастаться до больших размеров для выпечки. Голубой картофель очень разнообразен по вкусу, но его цвет не придает особого вкуса.Их готовят так же, хотя некоторые теряют пигмент при варке, и их лучше жарить, запекать или жарить.

В продаже есть как минимум пара десятков различных сортов синего или очень похожего фиолетового картофеля. Один из самых распространенных синих — Adirondack Blue, большой и продолговатый, с темно-синей кожей и пурпурной плотью. В отличие от некоторых других, сохраняет свой цвет при варке. Vitelotte — это изысканный сорт, который ценится за темно-синюю кожу и фиолетовую мякоть.

Картофель All Blue, также известный как Russian Blue, Blue Marker, Congo и несколько других названий, является традиционным картофелем с характерной темно-фиолетовой кожицей и пурпурной мякотью с белыми прожилками. Полуночная луна имеет почти пурпурную кожу и влажную золотисто-желтую плоть

Выращенные, как и другие виды картофеля, многие синие сорта, являющиеся оригинальными южноамериканскими сортами, исключительно устойчивы к болезням и хорошо переносят суровые условия.

Картофелю необходимо не менее семи-восьми часов прямого солнечного света, хорошо дренированной кислой почвы и хорошего плодородия, с универсальным удобрением, внесенным во время посадки, и немного больше, когда растения почти наполовину выросли. Сажайте картофель в прохладную погоду, когда нет опасности замерзания, но когда температура остается ниже середины 80-х.

Нарежьте свежие зрелые клубни «семенного» картофеля на более мелкие кусочки, каждый с одним или двумя маленькими почками, называемыми «глазками», глубиной около трех дюймов, и сажайте на расстоянии 30 см друг от друга в ряды, холмы, грядки или контейнеры. Примечание. Картофель из супермаркета часто плохо себя чувствует, потому что он может быть не лучшим сортом для вашего региона или его даже можно обработать, чтобы предотвратить прорастание. Приобретите семенной картофель для срезки и посадки в местных садовых центрах или в Интернете; заказывайте заранее, пока есть запасы.

Клубни картофеля прорастают из коротких столонов на нижних стеблях листовых растений, но их следует хранить в полной темноте, чтобы избежать зеленого цвета на солнце, которое может сделать их горькими на вкус и привести к накоплению ядовитого природного алкалоида соланина.По мере роста растений насыпьте землю или толстую мульчу вокруг молодых растений, повторяя по мере необходимости, пока не будут засыпаны шесть или восемь дюймов нижних стеблей.

Маленький или «новый» синий картофель можно собирать примерно через три месяца после посадки, но для более крупных зрелых клубней подождите, пока растения не пожелтеют, или срежьте зрелые растения примерно через четыре месяца после посадки, а затем выкопайте клубни. Копайте осторожно, чтобы не повредить тонкую кожицу, и не мойте, просто смахивайте грязь щеткой.

Храните зрелые клубни в прохладном, сухом, темном месте до четырех-пяти месяцев, регулярно проверяя на сморщивание и гниль.

Палитра pH

Purple Potato | Занимаясь наукой, чтобы наполнить

Тайна сине-пурпурных кусочков картофеля… (иначе говоря, веселье с pH и цветами!)

Первоначальное наблюдение :

Небольшой кусочек пурпурного картофеля на дне кухонной раковины Центра первичных испытаний стал ярко-синим после некоторого тривиального контакта с водой для мытья на дне раковины. Не волнуйтесь, у автора теперь исключена аллитерация, вызванная пурпурным картофелем.Понадобилось довольно много времени, чтобы выяснить, что это за загадочный синий материал, потому что, хотя было известно о способностях краснокочанной капусты изменять цвет, было также известно, что краснокочанная капуста не украшала кухню испытательного центра долгое время до неприличия.

Вопрос :

Можно ли использовать фиолетовый картофель в качестве индикатора pH так же, как краснокочанную капусту?

Ожидание :

Пурпурный цвет этого картофеля вызван антоцианом, который является тем же пигментом, что и краснокочанная капуста, черника и почти все фрукты / овощи красного, синего или фиолетового цвета.Основываясь на этом фактоиде и наблюдаемом поведении в раковине, считается, что картофель будет менять цвет в присутствии воды с различной кислотностью. Величина, направление и скорость изменения цвета неизвестны.

Оборудование и материалы :

• 1 ​​небольшой картофель с пурпурной мякотью. В нашем случае приготовлено. (Если вы любите приключения, попробуйте вырастить!)
• 3 стакана или другие емкости для хранения воды
• уксус
• пищевая сода
• мерные чашки и ложки
• таймер
• дополнительно: полоски для тестирования pH

Маленький приготовленный (жареный) фиолетовый картофель, нарезанный ломтиками.

Процедура :

1. Налейте равное количество воды в каждый стакан (я использовал 1/4 стакана на стакан)
2. добавьте 1 чайную ложку уксуса на один стакан
3. добавьте 1 чайную ложку пищевой соды в другой стакан (хорошо размешайте, часть растворится, а часть осядет на дно стакана)
4. оставьте третий стакан простой водопроводной водой
5. как-то пометить как минимум два из ваших очков, чтобы вы знали, какое стекло какое позже.
6. Нарежьте три ломтика пурпурного картофеля, поместите по ломтику в каждый стакан
7. Сделать фото до
8. запустить таймер, периодически проверять картошку

Данные :

Раствор разрыхлителя: 18.3 г ломтика картофеля (маркер = белая палочка)
Раствор уксуса: 16,9 г ломтика картофеля (маркер = синяя палочка)
Водопроводная вода: 14,5 г ломтика картофеля (без маркера)

5 минут : очевидное выщелачивание цвета водопроводной воды и растворов пищевой соды. Образец пищевой соды явно более синий, чем образец водопроводной воды, который имеет более фиолетовый оттенок. Кислый раствор уксуса на данном этапе не меняет цвет.

Ломтики картофеля в начале эксперимента (слева) и через 5 минут (справа).На обоих изображениях слева направо стаканы: пищевая сода, уксус и водопроводная вода. Белая пленка в крайнем левом стакане на каждой фотографии — это нерастворенная пищевая сода.

30 минут : цвет, выделяемый образцами пищевой соды и водопроводной воды, кажется, находится в отдельных слоях стекла. В образце пищевой соды окрашенная вода находится в верхней части водяного столба, но в водопроводной воде цветной слой находится в нижней части столбца. Образец уксуса имеет светлый диффузно-розовый цвет.

60 минут : аналогично предыдущему.

Ломтики картофеля через 30 минут (слева) и через 1 час (справа). На обоих изображениях слева направо стаканы: пищевая сода, уксус и водопроводная вода. Обратите внимание, что окраска присутствует в отдельных слоях вверху или внизу очков.

2 часа : Более очевидно, что окраска в образце уксуса создает слой около дна стакана, аналогично образцу водопроводной воды. Однако окраска кислой воды бледно-розовая, поэтому слой трудно увидеть.Слои в других образцах, кажется, не сильно увеличиваются в толщине, однако цвет становится темнее.

5 часов : Синий цвет стакана пищевой соды очень темный по сравнению с другими цветами. Он почти непрозрачный, из-за чего ломтик картофеля трудно увидеть сквозь цветной слой.

Дольки картофеля через 5 часов. На виде сбоку (слева) и сверху (справа) в стаканах слева направо пищевая сода, уксус и водопроводная вода. Цветные слои толще и темнее.

15 часов (на следующее утро): цвет распространился и теперь занимает весь столб воды в каждом стакане для образцов.

Ломтики картофеля через 15 часов. На виде сбоку (слева) и сверху (справа) в стаканах слева направо пищевая сода, уксус и водопроводная вода. Обратите внимание, что теперь цвет занимает весь столб воды в каждом стакане.

25 часов (после возвращения домой): образец пищевой соды приобрел зеленоватый оттенок, но два других остались розовыми (уксус) и фиолетовыми (водопроводная вода).На основании некоторых (сильно устаревших) наборов для аквариумных тестов, найденных в помещении водной среды обитания Центра первичных испытаний, раствор пищевой соды имел pH более 8,4, раствор уксуса — менее 6,2, а водопроводная вода — от 6,2 до 6,4. Ужасно устаревший (что является одной из причин, почему в испытательном центре есть тигровые барбусы вместо придирчивой рыбы), поэтому точность показаний pH сомнительна. Однако существует реальная разница в pH жидкостей, даже если точное pH каждой жидкости не может быть измерено с помощью имеющегося оборудования (извините, pH-метр оставил в офисе).

Картофель в конце опыта, через 25 часов. Обратите внимание на разный цвет картофеля и жидкости. Образцы: раствор пищевой соды (слева), раствор уксуса (в центре) и водопроводная вода (справа).

Конечные картофельные массы :

Разрыхлитель: конечная масса = 18,6 г (+ 1,6% прироста)
Раствор уксуса: конечная масса = 17,6 г (+ 4,1% прироста)
Водопроводная вода: конечная масса = 15,5 г (+ 6,9% прироста)

Все образцы картофеля прибавили в массе, хотя процентное изменение варьировало и, по-видимому, не коррелировало с интенсивностью цвета воды.

Результаты-сюрприз (веселье с плотностью!) : Четкие слои цветной воды на разных уровнях !. Предполагается, что синий слой (пищевая сода) располагался в верхней части стакана из-за присутствия нерастворенной пищевой соды внизу. Это, вероятно, создаст градиент плотности с более плотной водой на дне. Ожидается, что цвет и жидкость, вымытые из картофеля, будут более свежими / менее плотными, поэтому картофель будет наверху. В других стаканах цветные полосы, вероятно, начинались снизу из-за жидкости из картофеля, имеющей более высокую относительную плотность.Уксус немного плотнее обычной воды (1,05 г / куб. см против 1,0 г / куб.см), но крахмал значительно плотнее — 1,50 г / куб. Учитывая, что при кипячении нарезанного картофеля образуется крахмалосодержащая вода, извлечение крахмала и цвета кажется вероятным, что объясняет наличие розового и фиолетового слоев внизу, а синего слоя — вверху. Плотность бикарбоната натрия (пищевой соды) составляет 2,20 г / куб.см, а это означает, что крахмалосодержащая вода будет менее плотной и будет плавать наверху в этом образце.

Заключение : Обычная водопроводная вода давала фиолетовый картофель и воду, кислая вода (с уксусом) приводила к очевидному вымыванию цвета из самого ломтика картофеля, и в результате вода становилась розовой, а основная вода (с пищевой содой) давала долька чирок картофеля, с водой, которая изначально была темно-синей, но позже перешла к более зеленому оттенку через 15-12 часов.Учитывая, что вода из-под крана привела к незначительному изменению цвета самого картофеля, еще одна причина, помимо воды из-под крана, виновата в синих обломках окиси в раковине. Мыло для посуды — наиболее вероятный кандидат, поскольку мы время от времени моем посуду. Немного Dawn в стакане воды регистрирует как pH 7,8, что делает ее значительно более простой, чем наша стандартная водопроводная вода. Сделан вывод, что содержание антоцианов в пурпурном картофеле делает его индикатором pH, аналогичным краснокочанной капусте (хотя картофель, вероятно, не является соком?), И что использование средства для мытья посуды повышает pH воды, вызывая то, что начиналось как фиолетовый картофель, чтобы посинеть.

Картофель по окончании эксперимента, разрезанный пополам с помощью pH-полосок и промокшего бумажным полотенцем. Образцы: пищевая сода, уксус и водопроводная вода слева направо.

Будущие вопросы :

Сырой фиолетовый картофель ведет себя иначе? Можете ли вы использовать сок из фиолетового картофеля, чтобы получить индикатор жидкости, или вы просто получите пурпурную картофельную мякоть? (извините, очевидно, тяга к аллитерации не исчезла полностью!) Можете ли вы изменить pH, чтобы изменить цвет пюре из пурпурного картофеля?

Будет ли одноглазый, однорогий, летающий, поедатель пурпурного картофеля быть связан с топпером поп-чартов рекламных щитов 1958 года?

Родственные работы :

Hamouz et al. (2011). «Различия в содержании антоцианов и антиоксидантной активности клубней картофеля с разной окраской мякоти». ЗАВОД ПОЧВЕННОЙ ОКР., 57 (10): 478–485

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

4 Что нужно знать о Something Blue

Первоначально выведенный в Чили группой отца и сына, наш картофель Something Blue отличается уникальным красивым контрастом цветов — желтой мякотью с фиолетовыми полосами и ярко-синей / фиолетовой кожицей.Есть много причин, по которым мы любим наш картофель Something Blue и знаем, что вы тоже полюбите его! Вот несколько забавных фактов о вкусе и питании, а также наши новейшие рецепты картофеля Something Blue для вас.

1. Экзотический аромат!

Something Синий картофель — уникальная находка в проходе или отделе продуктового магазина. Обладая хорошо сбалансированным и слегка экзотическим вкусом, они хорошо сочетаются с сильными ароматами, такими как ваш любимый кусок говядины / стейка, баранина, морепродукты и многое другое.

Попробуйте их в следующий обед, чтобы поразить своих гостей.

2. Смелая, синяя, красивая!

Мы едим глазами! Нет лучшего способа сделать это, чем добавить что-то синее, яркое и красивое в вашу презентацию еды. Эти маленькие картофелины с королевскими цветами ярко-синей / пурпурной кожи и желтой мякотью с пурпурными полосами внутри обязательно покорят ваших гостей на презентации и взволнуют всех на несколько секунд.

3. Отличное сохранение цвета — они остаются синими после приготовления!

Вы купили в магазине великолепные продукты с яркими цветами, а затем отнесли их домой, чтобы приготовить, а презентация тарелки совсем другая? Что ж, наш картофель Something Blue не такой, он отлично сохраняет цвет.После приготовления их красивый ярко-синий / фиолетовый цвет сохраняется. Мы рекомендуем использовать их в жареном или на гриле для достижения наилучших результатов!

Популярно среди поваров, любящих приключения, и домашних поваров.

4.

Something Blue обладает пищевой ценностью

Сорт Something Blue — отличный источник калия и клетчатки. Вы не только наслаждаетесь экзотическим вкусом и ярким цветом, эти картофелины представляют собой тройную угрозу: они повышают питательную ценность и удовлетворяют ваших голодных гостей.

Something Blue доступен в некоторых магазинах в Канаде и США. Если вы хотите знать, где их найти в вашем районе, напишите нам по адресу [email protected], чтобы узнать.

Если у вашего местного продавца нет Something Blue, вы также можете поискать наше потрясающее трио — смесь трех разновидностей в одной сумке, включая Something Blue!

Попробуйте один из этих трех рецептов, чтобы порадовать своих гостей любой трапезой, от крабов и хрустящих закусок до шашлыков из лосося на гриле или другого жареного картофеля.Чтобы найти бесконечное вдохновение в рецептах, посетите наш Центр рецептов в любое время и попробуйте один из наших многочисленных рецептов с картофелем-сливочником.

Something Синий картофель готовить легко, как и весь наш картофель Creamer. Их можно сварить за 15 минут, запечь или запечь в духовке, а можно приготовить на гриле! Нам больше всего нравятся жареные и жареные блюда.

Вот наши три фаворита с чем-то синим в главной роли.

Зачерпните середину нашего Something Blue Little Potatoes и положите сверху пикантную начинку из хрустящего перца и нежного чеснока, чтобы получилась красочная закуска, в которой ингредиенты сияют!

Этот рецепт дает 40 укусов восхитительности, но вы можете легко удвоить этот рецепт, если вам нужно накормить голодную группу.

Something Blue Little Potatoes — идеальный размер и текстура для приготовления барбекю. Сочетание перца, фенхеля и синего картофеля Creamer с дымной глазурью делает блюдо восхитительно красочным.

Разожгите гриль и насладитесь этими радужными шашлыками всего за 30 минут от начала до конца!

Ароматы юга Франции идеально сочетаются с ореховой сладостью Something Blue Little Potatoes. Подавать теплым или комнатной температуры на свежем воздухе.

Украсить тертым пармезаном и измельченными листьями базилика, затем подавать горячим или при комнатной температуре. Вы можете наслаждаться этим блюдом всего за 30 минут.

Какой рецепт вы попробуете сегодня вечером? Поделитесь с нами в социальных сетях, отметив нас @LittlePotatoCo и #LittlePotatoes. Нам нравится видеть, как вы будете наслаждаться картофелем Creamer во время следующего приема пищи!

Сколько существует действительно синих продуктов? Голубой картофель выращивают поблизости, и вот как его использовать

Синий — это цвет моего лета.Он обширен, как море и небо. Королевский, как королева. Оно круглое, как черника, солоноватое, как синяя рыба. Синий тоже цвет бесплатного леденца на палочке, который я беру из банка. Blue — это мороженое и фруктовое мороженое Blue Moon из моего детства. Их аромат был (я не знаю)… он был просто синим.

Голубой картофель, Отчет о местных продуктах питания, Али Берлоу

Если задуматься, то не так уж много продуктов или овощей естественного происхождения синих цветов. Но есть несколько поразительных. Рассмотрим голубой картофель.

Я встретился с 92-летним Бобом Дэниелсом, также известным как Человек-картофель, который выращивает все виды картофеля. Он завсегдатай фермерского рынка Вест-Тисбери, и хотя ему не хотелось разговаривать со мной на пленку, на рынке была Линн Дэниелс, его дочь, и она рассказала мне о блюзе, который они выращивают на своей ферме в Эдгартауне .

«В этом году у нас есть три разных сорта голубого картофеля», — сказал Дэниелс. «Один из них — голубое золото, значит, это картофель с синей кожицей, а центр внутри золотой, как золото Юкона, — поэтому его называют синим золотом.А еще у нас есть перуанский синий, более синий. А еще у нас есть фиолетовый ».

Линн имела в виду сорт Русская голубая. Внутри он почти темно-фиолетовый. Семья Дэниэлс выращивает блюз уже около десяти лет на песчаной почве, смешанной с компостом.

Природные синие продукты содержат больше антиоксидантов, которые, как известно, полезны для нашего здоровья во всех смыслах.

«Я знаю, что в Андах, в Мачу-Пикчу, выращивают более двухсот различных сортов синего картофеля», — сказал мне Дэниелс.

Я давно готовил с голубым картофелем. Я это хорошо помню. Я жарил их вместе с цыпленком. Но я не ожидал, насколько решительно настоящий синий будет держаться за свой цвет. Картофель был восхитителен в курином соусе с луком и чесноком, тимьяном и лимоном, но цвет был настолько неприятным, что я не пробовала его с тех пор, потому что они сделали куриный сок сероватым. Я действительно думал, что с моей железной сковородой что-то не так. По сути, синий картофель меня напугал.

«Некоторые задирают носы», — сказал Дэниелс, о реакции людей на голубой картофель. «Обычно вы можете отличить человека, который не пробовал картофель, как блюз, потому что он покупает фиолетовую кожуру с белой внутри. Они думают, что собираются просто очистить его, никто больше не узнает, их семья. Это какая-то странная реакция. Любой, кто любит приключения, попробует их.

Линн Дэниелс больше всего любит их в пюре с чесноком и маслом. Она называет их «грязным блюзом», потому что оставляет шкуры.Для семейных посиделок и барбекю она приготовит месиво из красного, белого и синего картофельного салата, добавив немного уксуса в воду для готовки, чтобы картофель сохранял цвет.

«Обычно я готовлю около четырех фунтов картофеля», — объяснил Дэниелс. «Смешанные цвета — измельчите их, оставьте кожицу и добавьте немного уксуса в воду. Залейте картофель водой, налейте чайную или столовую ложку уксуса и готовьте, пока он не будет готов. А затем вылейте их и промойте. Я использую, наверное, шесть сваренных вкрутую яиц.Я всегда добавляю их вместе с картофелем, когда готовлю картофель, поэтому у меня нет второй сковороды. Просто нарежьте это, добавьте немного майонеза, сельдерея, соли и перца, и все. Вуаля! »

Готовить с голубым картофелем — все равно что играть с красками. Это весело. Они неожиданные и вкусные. Вы можете попробовать их свежими с фермы, затем купить пучок и хранить в прохладном темном месте, как любой другой картофель.