Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить?

Картошка уже давно занимает лидирующие позиции на повседневном и праздничном столе. Ее подают как самостоятельное блюдо и используют в качестве ингредиента. Чтобы гарнир имел аппетитный вид, необходимо знать, почему чернеет картофель после варки и что нужно предпринять, чтобы этого избежать.

Как варить картофель?

Продукт перед варкой нужно промыть и очистить. Картошку лучше класть в соленую и горячую воду, а не в холодную. Так продукт сбережет больше витаминов и питательных веществ. Жидкость, в которой варился картофель, можно использовать для готовки вегетарианских супов и отваров. Если варить «в мундире», то блюдо будет намного полезнее. Но следует учитывать, что на поверхности клубней и в кожуре присутствует гликозид соланин – это ядовитое и горькое вещество. Если картошка проросшая, то ее необходимо тщательно чистить. В том случае, когда продукт растет в удобренных почвах, после очистки его следует подержать в холодной воде около получаса. 

Как варить картофель?

Продукт перед варкой нужно промыть и очистить. Картошку лучше класть в соленую и горячую воду, а не в холодную. Так продукт сбережет больше витаминов и питательных веществ. Жидкость, в которой варился картофель, можно использовать для готовки вегетарианских супов и отваров. Если варить «в мундире», то блюдо будет намного полезнее. Но следует учитывать, что на поверхности клубней и в кожуре присутствует гликозид соланин – это ядовитое и горькое вещество. Если картошка проросшая, то ее необходимо тщательно чистить. В том случае, когда продукт растет в удобренных почвах, после очистки его следует подержать в холодной воде около получаса.

Почему темнеет картофель?

Наверное, каждая хозяйка задумывалась о том, почему вареный картофель чернеет. Причина этого имеет химическую природу. В клубнях содержится аминокислота тирозин, которая начинает окисляться и образовывать пигмент меланин. Именно он окрашивает картофель в темный цвет. В промышленных масштабах эта проблема решается с помощью сернистого газа (диоксида серы), которым обрабатывают продукт. Это вещество имеет восстановительные свойства. В домашних условиях картофель можно опустить в кипяченую воду и накрыть емкость крышкой, чтобы не попадал кислород.

Как избежать излишней мягкости картофеля?

При варке картошка становится мягкой из-за того, что разрушаются полимерные молекулы протопектина и переходят в молекулы пектина, который является растворимым. При этом из клубней выводятся катионы магния и кальция. Если вода жесткая, то этот процесс осуществляется намного медленнее. Поэтому в блюда картофель необходимо закладывать раньше, чем кислые приправы и продукты, иначе он останется непроваренным и жестким. Как определить, какой картофель будет чернеть? В попытках найти ответ на вопрос о том, почему чернеет картофель после варки, нужно иметь представление о причине этого явления. Потемнение после варки отличается от того, которое образуется на сыром продукте. Существует метод, который позволяет определить, какие клубни будут чернеть. Для этого нужно обработать картофель раствором азотистокислого натрия, в который добавлена разведенная соляная кислота, а после этого смазать едким натрием. В течение нескольких минут обработанный участок начнет краснеть.

Реклама

Опасна ли потемневшая картошка?

Хозяек интересует не только то, почему при варке картофель чернеет, но и опасен ли он для здоровья. Специалисты утверждают, что такой продукт можно смело употреблять в пищу. Садоводы рекомендуют соблюдать правильные пропорции удобрений. Синтез может нарушиться, если будет большое количество азота, но мало калия. Это приведет к накапливанию белков и аминокислот. Поэтому стоит позаботиться о достаточном количестве калия. Чтобы избежать потемнения, нужно держать картошку до наступления заморозков в сухом и прохладном месте. Тогда клубни успеют обсохнуть и охладиться. Если сразу же поместить продукт в подвал, то произойдут физиологические изменения и клубни потемнеют при варке. В том случае, когда это сделать по каким-то причинам невозможно, необходимо подержать картофель перед приготовлением некоторое время в холодной воде.

Хранение и вентиляция

Чтобы разобраться в том, почему чернеет картофель после варки, полезно будет узнать правила его хранения. Потемнение может быть вызвано не только переуплотненной почвой, но и недостаточной вентиляцией при хранении. Это приводит к тому, что картошке недостаточно воздуха, и она начинает «задыхаться». Чтобы этого избежать, необходимо регулярно проветривать помещение и тщательно осматривать овощи, которые там находятся. Нельзя хранить продукты, которые начали подгнивать или имеют повреждения. Температурные показатели и влажность также имеют значение. Испарина может вызвать быстрый рост плесени, которая поглощает кислород. Все влажные клубни следует хорошенько просушивать. Сбор урожая и транспортировка Ответом на вопрос о том, почему чернеет картофель после варки, может стать несоблюдение правил сбора урожая и транспортировки. Собирая картошку, нельзя бросать ее и допускать того, чтобы она повредилась. При хранении очень важно следить за тем, чтобы условия всегда были оптимальными.

Как готовить замерзший картофель?

Если продукт подмерз, размораживать его необходимо в холодной воде. Когда будет образовываться ледяная корочка вокруг картошки, нужно ее поменять и добавить немного соли. Чтобы было легче очистить картофель «в мундире», после варки необходимо облить его холодной водой. Секреты приготовления вареного картофеля Опытные кулинары советуют во время приготовления картошки добавлять в воду немного уксуса. Это не только предотвратит потемнение, но и будет способствовать тому, что продукт не разварится. Картофель «в мундире» не будет развариваться, если воду подсолить немного больше, чем требуется при обычной варке. Те сорта картофеля, которые считаются мучнистыми, зачастую сильно развариваются, поэтому в воду стоит добавить рассол с огурцов или капусты, а затем еще немного уксуса. Варить такой продукт лучше на небольшом огне, чтобы крахмал набухал равномерно. Одним из объяснений тому, почему чернеет отварной картофель, может быть то, что он «старый». В этом случае при варке можно добавить небольшое количество молока. Если готовиться картошка будет не сразу после очистки, лучше держать ее в холодной воде, в которую добавлена капелька уксуса. Солить ее следует в начале варке, так сохранится больше витаминов и полезных компонентов.

Где держать очищенную картошку?

Мы уже разобрались в том, почему чернеет картофель после чистки. Это происходит из-за того, что соединения, которые содержатся в продукте, взаимодействуют с воздухом, а это, в свою очередь, вызывает процесс окисления. Этого можно избежать, если залить корнеплоды водой с добавлением уксуса. 

fb.ru

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Почему картофель чернеет после варки и как этого избежать

Картофель, потемневший после варки – большая неприятность. Он не опасен, но имеет непривлекательный вид, такие клубни не хочется подавать на стол. В чем причина этого явления и как избежать его при выращивании собственного картофеля?

Потемнение клубней после варки не вызвано инфекцией и не опасно для человека. Основные причины этого явления заключаются в условиях выращивания, уборки и хранения. Имеют значение и сортовые особенности картофеля.

Клубни картофеля после варки темнеют под действием воздуха, на них могут появляться серые, синеватые или черные пятна. Это происходит в результате реакции железа и хлорогеновой кислоты, которые содержатся в тканях картофеля. На это взаимодействие оказывает влияние лимонная кислота, имеющаяся в клубнях, она препятствует окислению и появлению темных пятен.

Степень потемнения зависит от соотношения концентрации хлорогеновой и лимонной кислот. Более высокое соотношение обычно приводит к появлению более темных клубней. Содержание этих веществ зависит от сортовых особенностей, а также от условий выращивания.

Выращивание картофеля на почвах с избытком азота и недостатком калия, на излишне удобренных органикой участках может привести к появлению темной мякоти после варки клубней.

Серые пятна на картофеле могут возникать при ударах клубней во время уборки и закладки на хранение, а также при слишком ранней уборке урожая. Такое явление считается неинфекционным заболеванием – серой пятнистостью. При этом на наружной поверхности клубня не остается следов, но при варке пятна чернеют.

Потемнение клубней также может быть вызвано повышенным содержанием сахаров, они образуются при распаде крахмала. Этот процесс активно идет в клубнях во время хранения при пониженных температурах (1-2°С). Сорта картофеля, богатые крахмалом, могут быть более предрасположены к появлению темных пятен.

Избежать потемнения клубней можно, если соблюдать определенные правила при выращивании картофеля.

При основной осенней обработке почвы под картофель вносите только перепревшую органику, а не свежий навоз. Избегайте повышенных доз азотных минеральных удобрений. Полезно использовать зеленые удобрения (бобовые культуры), которые не только обогащают почву органикой, но и улучшают ее структуру.

В период бутонизации полезна подкормка калием

Используйте калийные удобрения, причем следует отдавать предпочтение формам, не содержащим хлор. Если приходится вносить хлористый калий, то это обязательно нужно сделать с осени, в этом случае уменьшается отрицательное действие хлора на растение.

Другие формы калийных удобрений (сульфат калия, калимагнезия) можно использовать как осенью, так и при весенней обработке почвы. Норма внесения сульфата калия – 25-30 г на 1 кв.м, калимагнезии – 10-20 г на 1 кв.м. Полезно внести 2/3 дозы удобрений с осени, а остальное – весной, так растения будут обеспечены доступными формами питательных элементов с начала роста.

Комплексное минеральное удобрение с преобладанием калия. Фото автора

Применяя комплексные удобрения, выбирайте формы, имеющие повышенное содержание калия, например, NPK 10:10:20. Такие удобрения можно вносить весной или использовать для подкормок в течение сезона.

Доступным источником калия является зола, ее можно использовать в качестве основного удобрения или добавлять в лунку при посадке картофеля. Больше всего калия содержится в золе, полученной при сжигании стеблей подсолнечника и соломы гречихи (30-40%), в золе лиственных пород – 10% калия, в золе хвойных – 6%. В торфяной и сланцевой золе калия почти нет (около 1 %).

Приступайте к уборке при полной спелости клубней, не стоит убирать урожай раньше времени, пока картофель имеет несбалансированный состав углеводов, белков и других запасных веществ. Также не следует запаздывать с уборкой, т.к. картофель в почве может страдать от недостатка кислорода, заморозков.

При выкопке и перевозке картофеля соблюдайте осторожность, не бросайте клубни с большой высоты, чтобы не травмировать их.

Выдерживайте «лечебный» период подготовки к хранению, закладывайте в хранилище сухие клубни, прошедшие постепенное охлаждение. В течение «лечебного» периода картофель формирует плотную грубую кожуру, на поверхности клубней затягиваются мелкие ранки. В это время картофель, предназначенный для еды, должен находиться в темном помещении, чтобы на свету не образовывался ядовитый соланин, и клубни не позеленели. На свету озеленяют только семенной картофель, после чего он хорошо хранится.

Очищая картофель перед приготовлением, немедленно кладите его в холодную воду. Подкислите ее, добавив уксус (1 ст.л. на 1 л воды), лимонную кислоту или дольку свежего лимона. Если вы собираетесь жарить картофель, возвращайте нарезанные клубни в воду до того момента, как они попадут на сковороду. В слегка подкисленной воде можно и сварить картофель, но в этом случае важно не увлекаться, чтобы не испортить вкус блюда.

Варите картофель в большом объеме воды, так, чтобы она полностью покрывала клубни, это исключит взаимодействие мякоти картофеля с кислородом.

Картофель, выращенный в благоприятных условиях, бережно убранный и отправленный на хранение, с меньшей вероятностью преподнесет вам такой неприятный сюрприз, как темная, непривлекательная мякоть после варки.

Картошка чернеет после варки – что сделать и в чем причина

Если вы сварили картошку и заметили, что она темная, не спешите ее выбрасывать. Ученые определили, что на потемнение картошки не влияет содержание пестицидов или химикатов.

Нитраты, которыми обрабатывают картофель от колорадского жука, тоже не влияют на почернение. У почерневшего картофеля меняются вкус и эстетический вид, но он не наносит вреда организму.

Почему картофель темнеет

1. Выращивание в грунте с высоким содержанием хлора и низким содержанием калия. Компании по выращиванию картофеля используют удобрения с высоким содержанием хлора для увеличения массы картофеля. Хлор легко попадает в мякоть плода и, меняя структуру изнутри,  делает его мягким и водянистым, но большим по объему.
2. Применение азотных удобрений при выращивании картофеля. Азот способствует накоплению аминокислот внутри плода, в частности тирозина, который приводит к появлению пятен. При варке или после чистки пятна темнеют.
3. Воздействие низких температур. После перемораживания меняется структура картофеля – он становится сладким и темнеет после варки.
4. Удары при перевозке. При ударах картошки в месте удара выделяется сок, который содержит крахмал. Мякоть плода уплотняется и в местах выделения сока при реакции крахмала с воздухом картошка чернеет.
5. Картошка плохо подготовлена к хранению. Перед помещением картошки в погреб ее нужно просушить, остудить и удалить подгнившие и подпорченные плоды.
6. Неправильные условия хранения. Высокая влажность и дефицит кислорода в местах хранения картофеля приводят к тому, что сваренная картошка чернеет.
7. Сорт картофеля с высоким содержанием крахмала.

Чтобы картошка не темнела

Если придерживаться некоторых правил, ваша картошка не будет чернеть.

Выбирайте целый картофель

При покупке обращайте внимание на кожуру и твердость картошки. Поверхность должна быть без повреждений и гнилостей. Картошка должна быть без вмятин. Если вы покупаете мешок, обратите внимание на запах и сухость плодов внутри мешка.

Правильно удобряйте и храните

Если вы выращиваете картошку самостоятельно, следите за составом вносимого удобрения. Отдавайте преимущество калийсодержащим удобрениям.

После сбора урожая обязательно просушите овощи.

Храните картофель в хорошо проветриваемом сухом месте и избегайте перемораживания картошки.

Соблюдайте правила приготовления

Если картошка очень грязная перед чисткой, помойте ее. В прилипшей грязи могут быть следы химикатов из удобрений, которые попадут при чистке в мякоть и могут причинить вред организму.

Чищеную картошку необходимо промыть под холодной проточной водой и хранить в холодной воде с добавлением лимонной кислоты. Вода смоет крахмал с поверхности плода, а лимонная кислота выступит в качестве консерванта.

При варке вода должна полностью покрывать всю картошку.

Если вы оставили картошку в холодной воде на какое-то время, перед варкой слейте эту воду и варите овощ в свежей воде.

Хорошим средством против почернения картошки является лавровый лист. Добавьте несколько листов в процессе варки.

Обработайте после варки

Предотвратят чернение картошки после варки несколько гранул лимонной кислоты или пара капель уксуса.

Почему почернел картофель — последние новости Пензы и области на сегодня.

Купила на рынке картофель, сварила несколько штук, не успела все съесть, как они почернели. Что за причина такого явления? Можно ли есть такой картофель и использовать клубни для посадки?
Людмила Дюдюкина, Белинский р-н.
С подобной ситуацией столкнулась и пензячка Ольга Иванова. Она рассказала ее, придя в редакцию. «Частенько покупаю выпечку. И мне самой, и семье очень нравятся пирожки эч-почмак. Купив их в очередной раз, я пришла в ужас – пирожок внутри был черный! Поковырявшись в нем, поняла, что это начинка из почерневшей картошки. Рисковать не стала – выбросила в ведро. Хотелось бы узнать, можно ли есть такой картофель и почему он чернеет?»

С вопросами читателей о черном картофеле мы обратились к специалистам Пензенского НИИ сельского хозяйства и получили вот такое разъяснение.

Чернеющие после варки клубни картофеля опасности для здоровья не представляют, но кулинарные и пищевые достоинства их снижаются. Перед варкой клубни нужно подержать в холодной воде 6 – 7 часов.

Бытует мнение, что картофель чернеет от избытка нитратов и минеральных удобрений. На самом же деле причин много: излишек азота на фоне недостатка калия; сортовые различия картофеля; погодные условия; механический состав почвы и другие.

Есть такой картофель неприятно, а вот сажать вполне возможно. Главное — правильно вносить дозы удобрений. К примеру, если вносить много азота и мало калия, нарушается синтез, накапливаются аминокислоты и белки в ущерб крахмалу. Калий стимулирует образование углеводов, особенно крахмала, поэтому под картофель необходимо вносить калийные удобрения. Но калийные соли содержат много хлора, который легко проникает в растение и оказывает на него вредное влияние: у картофеля снижаются крахмалистость, вкус, лежкость, поэтому лучше применять сульфат калия. Он не содержит хлора, а сера необходима для образования растительных белков. Хлорсодержащие калийные удобрения (КС1) можно вносить только под осеннюю перекопку.

Несколько огородников с большим стажем работы на земле объяснили эту ситуацию так. Выкопанный картофель перед закладкой на хранение должен пройти «лечебный» период — до заморозков его надо держать в прохладном, сухом месте, чтобы клубни обсохли и охладились. Если их сразу опустить в хранилище, они резко охлаждаются, из-за чего происходят нежелательные физиологические изменения. В результате такие клубни при варке темнеют.

Нашли ошибку — выделите текст с ошибкой и нажмите CTRL+ENTER

Можно ли есть почерневшую картошку. Картофель чернеет практические советы

Потемневшая после варки картошка вызывает опасность у домохозяек и много вопросов относительно причин такого феномена. В статье рассматриваются провоцирующие факторы, почему при варке картофель чернеет, а также даются рекомендации относительно хранения и приготовления овоща.

Причины, по которым картофель темнеет

Факторов, провоцирующих потемнение цвета после термической обработки корнеплода, существует несколько. К тому же причины далеко не всегда связаны с ошибками технологии приготовления. Большинство из них допускаются в процессе выращивания и хранения картофеля.

• Дефицит калия в грунте, где произрастают клубни. Рекомендуется использовать качественные удобрения, выпускаемые проверенным производителем.
• Большое содержание хлора в почве. Химическое вещество проникает в мякоть, меняя структуру овоща. В результате корнеплод получается большим по объёму, но водянистым и мягким.
• Чрезмерное применение азотных удобрений. Активное вещество способствует накоплению внутри мякоти аминокислот (включая тирозин), что провоцирует образование пятен.
• Неаккуратный сбор урожая. При ударении овоща или жёсткой транспортировке нарушается его структура. Как итог – почернение деформированных участков после чистки или варки.
• Нарушение температурного режима в процессе хранения картофеля. Показатели ниже +1° считаются для корнеплода опасными. Подмороженный овощ даже после чистки теряет окрас.
• Загрузка картофеля сразу после выкапывания в хранилище. Собранный урожай должен вначале хорошо обсохнуть, после чего его отправляют в прохладное место для постепенного охлаждения. Только при наступлении заморозков заготовку переносят на зимовку в погреба или другие специально оборудованные помещения.
• Нехватка кислорода в зимнем хранилище. Проблема решается с помощью обустройства вентиляционной системы.
• Повышенная влажность в погребе или другом хранилище для овощей. Во влажной среде активно развивается плесень, которая уничтожает кислород. Периодически требуется проводить ревизию в погребе с целью устранения возникших проблем. Влажные клубни нужно хорошо просушить, отделив их от общей заготовки.

Картошка после чистки чернеет, выкидывать сразу или можно готовить?

Всем известно, что картошка на свету после чистки темнеет — это абсолютно нормально и естественно, поэтому сразу предупреждаю, что мой вопрос не об этом.

Рекомендуем прочесть: Как Правильно Хранить Кедровые Орехи В Скорлупе В Промышленных Масштабах

Я о другом: вот чищу картошку, одна картофелина нормальная (темнеет как обычно), а другая буквально через минуту начинает чернеть и словно паутинкой сверху схватываться. Что это, плесень?

Мне и раньше такое бывало попадалось и я не раздумывая выбрасывала, но сейчас экономлю буквально на всем, жалко деньги за выброшенные продукты, поэтому начинаю рассуждать — а вдруг эта чернота не плесень а что-то другое, и картошку можно вполне пожарить или сварить(кстати, после готовки она остается такой же почерневшей). В общем, что посоветуете?

Я о другом: вот чищу картошку, одна картофелина нормальная (темнеет как обычно), а другая буквально через минуту начинает чернеть и словно паутинкой сверху схватываться. Что это, плесень?

Что делать, чтобы картофель не темнел

Специалисты и опытные огородники советуют придерживаться следующих правил, которые избавят от изменения цвета корнеплода в процессе приготовления.

Правильный выбор картофеля

При покупке важно внимательно осмотреть и прощупать клубни. Они должны быть твёрдыми без признаков повреждения. От картофеля следует отказаться, если на нём имеются вмятины, порезы, гнилостные образования. О низком качестве свидетельствуют также сжатость кожуры и проросшие глазки. Если для домашней заготовки приобретается овощ в мешках, то стоит заглянуть внутрь его для проверки сухости картошки.

Спровоцировать появление тёмных пятен после термической обработки овоща может высокое содержание крахмала в мякоти. Осуществляя закупку, стоит интересоваться названием сорта. От разновидностей картофеля, которые отличаются крахмалистой структурой, стоит отказаться.

Справка! Корнеплоды с высоким содержанием крахмала относятся к кормовым культурам. Среди них: Минерва, Лорх, Вольтман, Кореневский и др. Не стоит приобретать такие овощи для варки.

Удобрение

При самостоятельном выращивании корнеплодов важно следить за составом используемых удобрений. Преимущество отдаётся калийсодержащим подкормкам. Не стоит переусердствовать с азотными удобрениями и хлористым питанием для почвы.

Подпитывая грунт органикой, нужно учитывать, что в ней также содержатся азот и хлор. Поэтому не следует нарушать рекомендуемые нормы расхода на 1 м2. Все подкормки вносятся согласно графику, разработанному агрономами для определённых культур.

Хранение

Собранный урожай выстилается на свежем воздухе или под навесом для просушки. Важно, чтоб солнечные лучи не попадали на картофель, иначе он быстро позеленеет.

Хранение очищенной картошки

Не рекомендуется нарезать картофель заранее, лучше этим заняться непосредственно перед приготовлением блюда. Целые клубни хранятся гораздо лучше. В противном случае овощи быстро потеряют свои вкусовые качества и полезные вещества. Некоторые хозяйки предпочитают сохранять картошку, заливая ее холодной водой. Учтите, что клубни можно хранить данным способом не дольше трех-четырех часов, так как водорастворимые витамины В1, С1, РР и В2 разрушаются, в воду уходят углеводы и органические кислоты, минеральные вещества (калий, железо, натрий, магний и кальций). Очищенный картофель хорошенько ополосните и положите в емкость с холодной водой (при этом вода должна полностью покрывать овощи). При этом уменьшится поступление кислорода, окисление замедлится.

Существует и другой способ хранения очищенного картофеля – ошпаривание клубней крутым кипятком. Такая термическая обработка буквально способствует разложению ферментов в верхних слоях овоща. Бланшированная картошка хранится гораздо дольше, но приобретает необычный и специфический вкус. Можно поступить и более простым способом: несколько очищенных клубней плотно завяжите в полиэтиленовый мешок и уберите в морозильную камеру, при этом овощи могут храниться более долгое время (до двадцати четырех часов). Перед приготовлением не размораживайте овощи, а сразу же поместите в кипящую воду.

Если картофель предназначен для жарки или приготовления супа, его можно предварительно нарезать и заморозить

Созданные современные технологии могут позволить осуществлять длительное хранение очищенного картофеля. Для этого овощи укладываются в наполненную специальным газом герметичную упаковку. Но данный способ имеет высокую себестоимость, поэтому не является рациональным для домашнего использования.

Если вы сварили картошку и заметили, что она темная, не спешите ее выбрасывать. Ученые определили, что на потемнение картошки не влияет содержание пестицидов или химикатов.

Как правильно варить картофель, чтобы он не темнел

Чтобы картофель в процессе варки не изменил цвет, следует качественно очищать овощ от кожуры. Для начала стоит тщательно вымыть клубни, так грязь и остатки химических удобрений не попадут на мякоть. Счищать нужно до светлой мякоти, не оставляя зеленцы или следов кожуры.

Сразу после чистки картофелины складируются в ёмкость с прохладной водой. Отсутствие контакта с кислородом тормозит физические и химические процессы. Перед варкой заготовку ещё раз хорошо промывают под проточной водой.

Справка! Игнорирование норм санитарии при подготовке картофеля к варке провоцирует не только снижение эстетических и вкусовых качеств овоща. Оставшиеся частицы химикатов представляют опасность для здоровья.

В процессе подготовки корнеплодов к варке и непосредственно при термической обработке важно следить, чтоб картофель был полностью погружён в воду. Если заготовка не сразу ставится на огонь, то воду, в которой отстаивалась картошка, нужно заменить.

Опытные повара добавляют при варке в кастрюлю лавровый лист. Эта хитрость помогает предотвратить появление чёрных пятен на мякоти.

Как этого можно избежать?

Узнав причины, почему картофель чернеет после варки можно сформулировать правила сохранения любимого овоща.

1. Если занимаетесь посадкой самостоятельно, то старайтесь удобрять почву калием без примесей хлора, для этой цели хорошо подходит сульфат калия, он не содержит вредных для картофеля элементов.
2. Не допускайте воздействия на картошечку низких температур. Если вы не выращиваете её на огороде, а кушаете покупную, то покупайте её до заморозков. Выбирайте крупные плоды, кожура должна быть гладкая без трещин и затемнений.
3. Прежде чем спустить картошку в подполье, погреб хорошенько её просушить, выложите на брезент в один слой и пару дней сушите. И только потом помещайте в место хранения.
4. Избегайте попадания влаги на корнеплоды во время хранения. Всю картошку не нужно промывать при помещении в погреб, мойте только при приготовлении блюда, достав небольшую порцию.
5. До того, как начнете варить картошку, после поместите её в миску с холодной водой минут на 15. Держа овощ на воздухе, вы подвергните его окислению и картофель при варке чернеет.
6. Заприметив заплесневелые, покрытые гнилью корнеплоды, срочно выкидывайте, чтобы не заразить остальные овощи и не отравиться самому.
7. Отваривая картошку, после кипения добавьте пару лавровых листов.
8. Чайная ложечка уксуса в кипящую воду с картошкой исправит почернение.
9. При отваривании заливайте картофель полностью, чтобы он не выглядывал из воды. Это поможет не задаваться потом вопросом «почему вареная картошка темнеет».

Для того чтобы картофель не темнел после жарки или варки, нужно следовать некоторым простым рекомендациям:

1. Покупайте по возможности плотную и не имеющую повреждений картошку. В том случае, если вы планируете приобрести мешок, обследуйте его на предмет влажности и запаха (ни малейших признаков сырости и гнили быть не должно).
2. Если вы являетесь огородником, при выращивании старайтесь свести к минимуму применение азотсодержащих удобрений, отдавая предпочтение калийным подкормкам. Тщательно просушите и переберите собранный урожай, удалите излишки грунта, отбракуйте некондицию. Соблюдайте условия хранения: место должно быть сухим, с достаточной вентиляцией, но без угроз заморозков.
3. Мойте картошку перед чисткой, поскольку в почве могут содержаться остатки удобрений, которые, попав на очищенный картофель, станут причиной изменения цвета. После чистки тщательно промойте клубни в холодной проточной воде и поместите в такую же воду (можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты). Вода удалит лишний крахмал, а кислота является консервантом, препятствующим быстрому окислению.
4. В том случае, если картошка хранится в воде некоторое время, непосредственно перед варкой воду необходимо поменять на свежую. При более или менее продолжительном хранении (в холодильнике), воду необходимо менять каждые 2–3 часа. Во время варки добавьте несколько лавровых листов (содержащееся в них эфирное масло препятствует потемнению).

Обработка после варки

После того, как корнеплод был отварен, его помещают в тёплую воду, в которую предварительно были добавлены несколько гранул лимонной кислоты. Красивая светлая мякоть сохраняет окрас в салате или другом блюде, где совмещается несколько ингредиентов.

Справка! Вместо лимонной кислоты можно использовать 2-3 капли уксуса.

Советы и рекомендации от опытных домохозяек

У опытной домохозяйки не пропадёт ни один продукт. Картофель с высоким содержанием крахмала можно идеально приготовить во фритюре, методом обжаривания или путём запекания. Тушить, варить или использовать овощ для первых блюд, а также салатов не стоит.

Если сваренный корнеплод потемнел, его можно использовать для блюд, в которые входят грибы. Такое сочетание искусно маскирует неприглядные пятна на картофельной мякоти. К тому же грибной аромат компенсирует утерянный вкус картофеля.

Ещё один секрет о приготовлении картофеля заключается в правильной закладке очищенных клубней. Их кладут в закипающую или кипящую воду, предварительно подсоленную. При подготовке овоща для салатов нужно варить его в кожуре. Чтобы избежать почернения мякоти, в воду добавляют огуречный или капустный рассол. Кислота обеспечивает отбеливающий эффект.

Смотрите видео по теме:

Можно ли есть потемневшую картошку

Картофель, изменивший цвет во время термической обработки, считается вполне пригодным к употреблению, так как чернота не является признаком высокой концентрации нитратов или других опасных веществ в мякоти овоща. Продукт теряет лишь эстетические и вкусовые качества, а эти факторы причинить вред здоровью не могут.

Интересное: Сколько Хранятся Продукты В Морозилке Таблица

Прежде, чем принимать решение об употреблении почерневшего картофеля, следует разобраться с причинами. Если речь идёт о приготовлении позеленевших клубнях, то от такого блюда лучше отказаться. Очищенная кожура не избавляет овощ от скопившегося в нём соланина. Наибольшая концентрация ядовитого вещества находится по окружности картофеля в сантиметровой прослойке.

Чернеет картофель при варке

Кошмар хорошей хозяйки: пышное, с любовью приготовленное картофельное пюре по мере остывания начинает темнеть, приобретая неаппетитный синевато-серый оттенок. То же самое порой случается с варёным, тушёным и жареным картофелем. Чтобы избежать подобных недоразумений, рассмотрим причины слишком быстрого потемнения клубней и методы решения проблемы в зависимости от ситуации.

Очень быстро чернеет недоваренная картошка. Также мякоть может потемнеть, если при варке в алюминиевой посуде или же эмалированной кастрюле со сколами. Ёмкости с поврежденным эмалевым покрытием вообще не рекомендуется использовать для приготовления пищи.

Очищенный картофель на воздухе почти всегда меняет цвет, но в одних случаях долго остаётся светлым, а потом лишь слегка розовеет, в других – мякоть едва ли не сразу становится тёмно-серой. Скорость и степень потемнения клубней при чистке зависит от сорта и условий выращивания клубней.

Чаще всего чернеет картофель, при выращивании которого использовалось слишком много азотных удобрений и слишком мало калийных. Избыточные нитраты концентрируются под кожурой. Поэтому клубни следует хорошенько вымыть, кожуру срезать толстым слоем, а очищенную картошку сразу же опустить в холодную воду и продержать в 2–4 часа. Конечно, клубни утратят много полезных веществ, но вместе с ними – и часть нитратов.

Дополнительная польза от такой процедуры: если ломтики картофеля полежат в воде, останется намного меньше крахмала. Поэтому при поджаривании кусочки не размягчатся, а покроются золотистой хрустящей корочкой. Перед жаркой кусочки обязательно нужно выложить на бумажную салфетку для удаления влаги.

Предотвратить потемнение клубней, предназначенных для приготовления пюре, можно, если положить в воду для варки 2–3 лавровых листочка. А несколько горошин чёрного перца отобьют неприятный запах, который появляется у картошки, которая слишком долго пролежала в хранилище.

Маленькая справка по «кухонной химии»: клубни чернеют из-за того, что при нагревании происходит реакция между содержащимися в них соединениями железа и хлорогеновой кислотой. Избежать этого можно, если создать в кастрюле при термической обработке кислую среду.

Чтобы не почернела картошка при варке, в воду нужно добавить столовую ложку уксуса, лимонного сока или чуть-чуть лимонной кислоты (на кончике ножа). Сваренные таким образом клубни лучше сохранят форму. Если картофель тушится, то в подливу также можно добавить что-нибудь кислое, к примеру, сметану или майонез.

Почернение картошки при хранении

При нарушении условий хранения клубни могут пострадать:

• подмёрзнуть;
• позеленеть;
• заболеть меланозом.

Если при варке картофель чернеет, возможно, клубни подмёрзли при хранении. Подмороженная картошка имеет неприятный сладковатый привкус, который не исчезает при жарке и тушении. Поврежденный овощ годится разве что в супы или борщи, причём варить его следует отдельно, с добавлением уксуса (столовая ложка на литр воды).

При нагревании очень быстро темнеет позеленевший картофель, который длительное время лежал на свету. Срезать изменившие цвет участки не имеет смысла: зелёный картофель не только неприятен на вкус, но и содержит большое количество ядовитого вещества – соланина. Такие клубни лучше сразу выбросить.

Меланоз – это заболевание, при котором под кожурой внешне здоровой картошки обнаруживаются расплывчатые серые пятна. Больные клубни остаются съедобными, но вид у них совсем не аппетитный. Чтобы при варке они не потемнели ещё больше, в воду добавляют уксус, лимонную кислоту или лавровый лист.

Меланозные пятна на картофеле возникают в местах ушибов и повреждений. Особенно подвержены болезни крахмалистые сорта. Меланоз также может быть следствием слишком ранней уборки картошки или, напротив, того, что она чересчур долго лежала в сухой, тёплой почве. Чтобы не допустить заболевания клубней меланозом, урожай нужно убирать аккуратно, стараясь избежать порезов и царапин, а при перевозке – не бросать и не сдавливать.

Меланоз картошки

После уборки урожая картофель следует сложить в тёплом, хорошо проветриваемом помещении (оптимальная температура – от +15 до +18°C). Там он должен пролежать не менее трёх недель: за это время кожура клубней загрубеет, а мелкие царапины заживут. Затем картошку перемещают в хранилище, где постепенно температуру снижают до +4–6°C.

В хранилище обязательно должна быть система вентиляции: клубням необходимо «дышать», в противном случае они сопреют, а мякоть начнёт темнеть. Если температура в хранилище резко поднимается или опускается, на кожуре картофеля образуется конденсат, что также способствует меланозу. Чтобы картофель не прел, поверх нужно тонким слоем разложить свёклу: это овощ впитывает лишнюю влагу.

Хозяйки, которые покупают овощи в магазине, зачастую интересуются, почему картофель после или при варке покрывается темными пятнами. При этом темнеет не весь клубень целиком, а появляются отдельные участки сине-черного цвета, похожие на синяки. Что может вызывать это явление? Чаще всего выдвигают версию об избыточном количестве нитратов и другой химии, или обуславливают неправильным хранением овоща. Но, подчас, на собственном садовом участке вырастает точно такой же картофель, несмотря на правильную агротехнику.

Главная причина

Картофель, меняющий свой цвет, когда его варят — достаточно частое явлением. И вид подобных клубней совсем не вызывает аппетит. Причиной темных пятен на отварной картошке становится недостаточное содержание калия в плодах. Процесс возникновения темных пятен объясняется так:

Еще находясь в земле, клубни картофеля накапливают хлорогеновую кислоту, которая в процессе варки и образует, соединяясь с ионами железа, темные пятна. Почему окраска изменяется не полностью? Объясняется это тем, что хлорогеновая кислота распределяется в клубне неравномерно. В местах ее наибольшей концентрации и появляются те самые «синяки». В норме – пятна не образуются. Этому препятствует лимонная кислота, образуемая под влиянием калия в клубнях.

Для решения этой задачи можно предложить внесение в почву бесхлорных калийных удобрений. Если в составе почвы преобладает песок, происходит вымывание удобрений в короткие сроки, предпочтительнее делать подкормки калием по мере роста картофеля.

Другие причины потемнения картофеля:

• Ухудшение качества клубней происходит также в тех случаях, когда почва слабо насыщена кислородом (особенно это важно во время активного формирования клубней). Такое явление типично для глинистых почв, перенасыщенных влагой.
• Причиной может стать и неправильное хранение в теплом влажном помещении при температуре свыше 7°C.
• Бывает, что картофель покрывается пятнами до приготовления, в процессе чистки, также на отдельных участках. Причиной этого служат соединения в составе клубня, окисление которых происходит на воздухе. Неравномерное их распределение в картофеле вызывается засухой и недостаточным поливом.
• Выявлена также зависимость потемнения от внесения большого количества азотных удобрений в почву. Это служит подтверждением того, что основной причиной потемнения все же является избыток нитратов (не исключая и другие причины). А при внесении навоза, такое явление почти исключается.

Кулинарная хитрость!

Чтобы при варке картофель не темнел, необходимо добавить лимонную кислоту (четверть чайной ложки), можно положить пару листиков лавра.

Если вы сварили картошку и заметили, что она темная, не спешите ее выбрасывать. Ученые определили, что на потемнение картошки не влияет содержание пестицидов или химикатов.

Нитраты, которыми обрабатывают картофель от колорадского жука, тоже не влияют на почернение. У почерневшего картофеля меняются вкус и эстетический вид, но он не наносит вреда организму.

Почему картофель темнеет

1. Выращивание в грунте с высоким содержанием хлора и низким содержанием калия. Компании по выращиванию картофеля используют удобрения с высоким содержанием хлора для увеличения массы картофеля. Хлор легко попадает в мякоть плода и, меняя структуру изнутри, делает его мягким и водянистым, но большим по объему.
2. Применение азотных удобрений при выращивании картофеля. Азот способствует накоплению аминокислот внутри плода, в частности тирозина, который приводит к появлению пятен. При варке или после чистки пятна темнеют.
3. Воздействие низких температур. После перемораживания меняется структура картофеля – он становится сладким и темнеет после варки.
4. Удары при перевозке. При ударах картошки в месте удара выделяется сок, который содержит крахмал. Мякоть плода уплотняется и в местах выделения сока при реакции крахмала с воздухом картошка чернеет.
5. Картошка плохо подготовлена к хранению. Перед помещением картошки в погреб ее нужно просушить, остудить и удалить подгнившие и подпорченные плоды.
6. Неправильные условия хранения. Высокая влажность и дефицит кислорода в местах хранения картофеля приводят к тому, что сваренная картошка чернеет.
7. Сорт картофеля с высоким содержанием крахмала.

Чтобы картошка не темнела

Если придерживаться некоторых правил, ваша картошка не будет чернеть.

Выбирайте целый картофель

При покупке обращайте внимание на кожуру и твердость картошки. Поверхность должна быть без повреждений и гнилостей. Картошка должна быть без вмятин. Если вы покупаете мешок, обратите внимание на запах и сухость плодов внутри мешка.

Большинство людей сталкивались с такой проблемой: при варке картофель почернел. Обстоятельство довольно неприятное, особенно, если ничего не знать о причинах потемнения и о том, представляет ли такой картофель опасность для здоровья. Рассмотрим, от чего такое происходит и как избежать почернения.

Важно! В воде следует держать целые клубни, а резать их непосредственно перед термообработкой, иначе картошка быстро потеряет все водорастворимые и полезные вещества.

Почему чернеет картошка после варки

Существует несколько возможных причин, по которым отварной картофель чернеет или синеет, наиболее распространённые среди них следующие:

1. Современные агротехнические приёмы при промышленном выращивании (на продажу) данной культуры могут включать в себя использование большого количества хлора. Данный элемент способствует увеличению веса клубня, хотя и негативно влияет на его структуру: мякоть становится водянистой, отчего может темнеть при термообработке.
2. Использование азотсодержащих удобрений провоцирует образование и скопление в клубне аминокислот, что может стать причиной возникновения пятен, невидимых в сырой картошке, но проявляющихся в варёной.
3. Менять цвет могут клубни, попавшие под заморозки. Под влиянием отрицательной температуры крахмал распадается, образуется моносахарид – глюкоза, придающая сладость и являющаяся причиной изменения цвета при термообработке.
4. Возможной причиной могут стать полученные при транспортировке «травмы». Когда клубни бьются о твёрдую поверхность, в местах контакта образуются вмятины, из которых выделяется картофельный сок, богатый крахмалом. А этот полисахарид, в свою очередь, при окислении образует тёмные пятна.
5. Ещё одним фактором, способным вызвать почернение, может быть неправильная подготовка к хранению. После того как урожай собран (это должно быть сделано в сухую погоду), его необходимо хорошо просушить на воздухе, удалить остатки грунта, перебрать, отбраковать порченые и гнилые клубни.
6. Несоответствие требованиям хранения (превышена относительная влажность и малая концентрация кислорода в воздухе).
7. Сорта, богатые крахмалом, больше подвержены почернению при термообработке .

Как избежать почернения

Для того чтобы картофель не темнел после жарки или варки, нужно следовать некоторым простым рекомендациям:

1. Покупайте по возможности плотную и не имеющую повреждений картошку. В том случае, если вы планируете приобрести мешок, обследуйте его на предмет влажности и запаха (ни малейших признаков сырости и гнили быть не должно).
2. Если вы являетесь огородником, при выращивании старайтесь свести к минимуму применение азотсодержащих удобрений, отдавая предпочтение калийным подкормкам. Тщательно просушите и переберите собранный урожай, удалите излишки грунта, отбракуйте некондицию. Соблюдайте условия хранения: место должно быть сухим, с достаточной вентиляцией, но без угроз заморозков.
3. Мойте картошку перед чисткой, поскольку в почве могут содержаться остатки удобрений, которые, попав на очищенный картофель, станут причиной изменения цвета. После чистки тщательно промойте клубни в холодной проточной воде и поместите в такую же воду (можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты). Вода удалит лишний крахмал, а кислота является консервантом, препятствующим быстрому окислению.
4. В том случае, если картошка хранится в воде некоторое время, непосредственно перед варкой воду необходимо поменять на свежую. При более или менее продолжительном хранении (в холодильнике), воду необходимо менять каждые 2–3 часа. Во время варки добавьте несколько лавровых листов (содержащееся в них эфирное масло препятствует потемнению).

Важно! Если вы отварили картошку (например, для салата с майонезом) и ждёте, пока она остывает, обработайте её небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Кислая среда препятствует образованию тёмных пятен, но на вкус салата отрицательно не повлияет. Не переусердствуйте с количеством: достаточно будет сбрызнуть несколькими каплями 3% уксуса или слабого раствора лимонной кислоты.

Способы хранения очищенной картошки

Во избежание потемнения, потери качества и товарного вида, очищенную картошку следует хранить особым образом.

Основные способы хранения:

• держать в холодной воде;
• ошпарить кипятком;
• заморозить или поместить в холодильник.

1. Самым популярным способом сохранить очищенный картофель является погружение его в холодную воду. Использовать такую картошку нужно в течение четырёх часов. В противном случае, никаких питательных веществ в таком продукте не останется.
2. Картофель, помещённый в воду, в холодильнике может храниться и сутки, оставаясь при этом вполне съедобным и полезным продуктом. Только воду лучше периодически менять, а перед готовкой (если вы будете варить) залейте его свежей водой.
3. Можно хранить очищенную картошку в морозилке как в целом, так и в резаном виде. Однако помните, что замороженный картофель нельзя размораживать. После того как он извлечён из морозильной камеры, его необходимо сразу поместить в кипящую воду и добавить соль.
4. При использовании морозильной камеры с температурой -30°С срок хранения картошки практически неограничен.

Знаете ли вы? Если на разрезанный картофель капнуть йодом, то его мякоть посинеет. Дело в том, что йод вступает в реакцию с крахмалом, содержащимся в картофеле, что вызывает изменение цвета на синий. Но это свойство касается только сырого овоща.

Можно ли есть потемневший картофель

Потемневший картофель вполне можно использовать в пищу, хотя, конечно, пользы в таком продукте меньше. Если всё же придётся употреблять для готовки такую картошку, просто обрежьте почерневшие места, а дальше всё как обычно: жарьте, варите или запекайте. Если по какой-либо причине после приготовления ваш картофель потемнел – это всего лишь небольшая неприятность, не влекущая абсолютно никаких негативных последствий для вашего здоровья. А как предотвратить подобное малоприятное обстоятельство, вы уже знаете.

Если спросить у хозяек, какой корнеплод самый важный в приготовлении блюд, большинство ответит, что это картошка. И правда, из этого корнеплода готовят множество блюд. Картошку употребляют как в ежедневном меню, так и в праздничном. Но часто встречаются случаи, когда картофель чернеет после варки. Это беспокоит многих хозяек не только из-за того, что корнеплод теряет свой аппетитный вид после приготовления. Многие опасаются, что в таком корнеплоде содержится большая концентрация вредных для здоровья человека нитратов.

Причины потемнения картофеля после варки

Чтобы немного успокоить хозяек, рассмотрим, почему происходит потемнение картофеля после варки и как избежать этого неприятного вида в уже отваренном корнеплоде.

Потемневший картофель вполне пригоден для употребления и не несет какой-либо вред здоровью. Минус состоит лишь в том, что овощ теряет свои вкусовые качества и эстетический вид. Причин того, что корнеплод темнеет после отвара, много: это и неправильное его хранение или выращивание.

1. Во время роста клубням не хватало калия. Стоит помнить, что удобряя почву под картофель калием, надо избегать наличия хлора.
2. При сборе урожая или его транспортировке надо внимательно следить, чтобы корнеплод не ударялся, что тоже грозит потемнением клубня после отваривания.
3. Картофель чернеет, если он подмороженный (если при его хранении температура в помещении была меньше чем +1 градус).
4. Все корнеплоды после их сбора нельзя сразу опускать в помещение для хранения. Предварительно их оставляют в прохладном, сухом месте до наступления первых заморозков, чтобы урожай хорошо просох и охладился.
5. Причиной потемнения картофеля служит не только почва, что по своему составу не подходит для выращивания, но и само хранение урожая. Овощ может задохнуться от нехватки кислорода в подвале или другом помещении, что тоже приведет к потемнению клубней.
6. Соблюдение температурного режима при хранении. Повышенная влажность приводит к плесени, которая уничтожает кислород. Замеченные влажные клубни обязательно просушиваются.

Чтобы картофель в дальнейшем его употреблении не темнел и имел аппетитный вид, стоит внимательно изучить и соблюдать все правила хранения.

Предотвращаем потемнение картофеля после варки

Но что делать, если человек — городской житель, своего огорода у него нет, картофель он не хранит, а все запасы делает с рынка и не знает, как ранее выращивался, убирался и хранился корнеплод? Хозяйка, что покупает этот овощ на рынке, не застрахована от приобретения некачественного картофеля, который потемнеет после варки. Но несколько правил все-таки она может использовать, чтобы избежать этого неприятного инцидента.

1. Первое правило — это ни в коем случае не покупать корнеплод в холодное время года, если картофель влажный. Такой корнеплод, скорее всего, хранился в помещении с низкой температурой, из-за чего примерз. Оттаяв полностью в теплой квартире, отдельные картофелины начнут чернеть еще до начала варки.
2. Овощ очищается от кожуры и обязательно перед варкой кладется в холодную воду минимум на 10 мин. Без воды химические соединения, что находятся в корнеплоде, начнут окисляться от взаимодействия с кислородом.
3. В кастрюлю корнеплод бросается, только если вода кипит или доходит до кипения, при этом она должна быть уже подсоленной.
4. Избежать потемнения картофеля после варки хорошо помогает лавровый лист. Для этого следует просто добавить пару листочков в кипящую картошку.
5. Если рецепт блюда позволяет добавить уксус, то столовая ложка его на 1 литр воды так же поможет корнеплоду сохранить свой цвет.
6. Если картофель готовится для приготовления салатов, чтобы подстраховаться от его потемнения можно добавить огуречный или капустный рассол.
7. От лишнего взаимодействия с кислородом корнеплод готовят, чтобы вода полностью покрывала все клубни под закрытой крышкой.

При правильном выборе картофеля и соблюдении несложных правил в его приготовлении этот корнеплод всегда готов вкусно накормить любого. Этот овощ называют вторым хлебом, и не зря: он заслужено занял второе место, ведь разнообразие приготовленных блюд просто поражает.

Хозяйки, которые покупают овощи в магазине, зачастую интересуются, почему картофель после или при варке покрывается темными пятнами . При этом темнеет не весь клубень целиком, а появляются отдельные участки сине-черного цвета, похожие на синяки. Что может вызывать это явление? Чаще всего выдвигают версию об избыточном количестве нитратов и другой химии, или обуславливают неправильным хранением овоща. Но, подчас, на собственном садовом участке вырастает точно такой же картофель, несмотря на правильную агротехнику.

Главная причина

Картофель, меняющий свой цвет, когда его варят — достаточно частое явлением. И вид подобных клубней совсем не вызывает аппетит. Причиной темных пятен на отварной картошке становится недостаточное содержание калия в плодах. Процесс возникновения темных пятен объясняется так:

Еще находясь в земле, клубни картофеля накапливают хлорогеновую кислоту, которая в процессе варки и образует, соединяясь с ионами железа, темные пятна. Почему окраска изменяется не полностью? Объясняется это тем, что хлорогеновая кислота распределяется в клубне неравномерно. В местах ее наибольшей концентрации и появляются те самые «синяки». В норме – пятна не образуются. Этому препятствует лимонная кислота, образуемая под влиянием калия в клубнях.

Для решения этой задачи можно предложить внесение в почву бесхлорных калийных удобрений. Если в составе почвы преобладает песок, происходит вымывание удобрений в короткие сроки, предпочтительнее делать подкормки калием по мере роста картофеля.

Другие причины потемнения картофеля:

• Ухудшение качества клубней происходит также в тех случаях, когда почва слабо насыщена кислородом (особенно это важно во время активного формирования клубней). Такое явление типично для глинистых почв, перенасыщенных влагой.
• Причиной может стать и неправильное хранение в теплом влажном помещении при температуре свыше 7°C.
• Бывает, что картофель покрывается пятнами до приготовления, в процессе чистки, также на отдельных участках. Причиной этого служат соединения в составе клубня, окисление которых происходит на воздухе. Неравномерное их распределение в картофеле вызывается засухой и недостаточным поливом.
• Выявлена также зависимость потемнения от внесения большого количества азотных удобрений в почву. Это служит подтверждением того, что основной причиной потемнения все же является избыток нитратов (не исключая и другие причины). А при внесении навоза, такое явление почти исключается.

Чтобы при варке картофель не темнел, необходимо добавить лимонную кислоту (четверть чайной ложки), можно положить пару листиков лавра.

Что предпринять, чтобы «синяки» не появлялись?

1. Вносить азотные удобрения умеренно, или подкармливать только навозом.
2. Предпочитать бесхлорные калийные удобрения.
3. Стараться проводить полив регулярно, особенно в отсутствие дождей.
4. Производить хранение картофель при низких температурах (от 0°C до 7°C)
5. Делайте свой выбор в пользу сортов, не склонных к появлению пятен. Это такие, как: Ариэль, Импала, Кондор, Эрроу и прочие.

«У меня чернеет картофель. Разрежешь клубень картошки — внутри черное и выбросишь половину. На моем участке вроде все в порядке. Семена покупал хорошие, в надежном месте. В чем может быть причина почернения картофеля?»

Валерий П., Челябинск

Потемнение мякоти, или серая пятнистость картофеля – это не заразная болезнь, а физиологическая. Причина – нарушение агротехники выращивания и хранения картофеля. Пока клубни вырастут и доедут до кухни, накапливается много таких нарушений.

Основные причины потемнения картофеля (серой пятнистости)

• 1. Недостаток калия в почве или избыток азота в период выращивания картофеля. Например, внесли много свежего навоза, скошенной зеленой травы, шелухи гречки или перекопали землю с большим урожаем седератов и в тот же год посадили картофель. Свежую органику картофель не любит, потому что слишком много выделяется азота и накапливается изобилие грибков при ее разложении. В результате клубни поражаются паршой, а на мякоти при хранении появляются темные пятна. Органика картофелю крайне необходима, но не свежая а перепревшая, через 1-2 года после внесения.
• 2. При формировании клубней опасны как недостаток влаги, так и переувлажнение. При недостатке влаги клубни перегреваются в сухой жаркой почве, а при переувлажнении задыхаются от недостатка кислорода.
• 3. Несвоевременная уборка урожая. Ранняя уборка недозрелых клубней приводит к потемнению мякоти. И наоборот, если картофель дозрел, ботва естественно засохла или скошена, а уборка затянулась, то при теплой солнечной погоде клубни длительное время находятся в сухой нагретой земле и перегреваются. Картошка может испортиться от долгого хранения в мешках без охлаждения. После выкопки их не охладили и заложили на хранение без вентиляции. Спустя 2-3 месяца после такой уборки в мякоти появляются серые пятна. Так же «запаривается» картофель, если после выкопки долго хранить его в мешках без охлаждения.
• 4. Опасна слишком поздняя уборка с наступлением слабых заморозков. В холодной земле клубни переохлаждаются. и при хранении мякоть темнеет. Важно знать, что при температуре почвы минус 1,5 – минус 1,7 градуса клубни замерзают и сгнивают при хранении по типу мокрой гнили.
• 5. Важной причиной появления серой пятнистости являются ушибы и сжатие клубней во время уборки, упаковки в какую-либо тару и транспортировки к месту назначения.
• 6. Нарушение условий хранения при закладке урожая на длительный период. Оптимальная температура хранения плюс 2 – плюс 3 градуса с
  обязательной вентиляцией, если бурты высокие. При температуре 0 минус 1 градус картофель не гниет, но приобретает сладковатый вкус, а мякоть темнеет. При температуре плюс 7-12 градусов клубни быстро проходят период покоя (у разных сортов он длится до 2-4 месяцев), прорастают дрябнут, внутри появляются серые пятна, вкус и качество теряются.
• 7. Возможной причиной может быть то, что выбранный сорт содержит слишком много крахмала. Такие сорта чаще страдают от серой пятнистости.
• 8. Часто картофель поражается инфекционным заболеванием – черной ножкой. Болезнь передается с зараженными маточными клубнями. От больного куста получаем больные клубни разной степени поражения. Развитие болезни продолжается в хранилище. Заболевание отличается от серой пятнистости. Клубень чернеет от сталона. Чернота захватывает всю сердцевидную часть до сосудистого кольца, а затем сгнивает весь клубень, издавая неприятный запах гнили. Во время роста больные кусты отличаются от здоровых. Их нужно вовремя разглядеть, выкопать вместе с клубнями и удалить с поля до основной уборки урожая.

Как бороться с серой пятнистостью картофеля?

В период вегетации, посадки картофель подкармливают калийными удобрениями из расчета 20 г на 10 л воды.

Почему Темнеет Картофель После Варки и как этого избежать

На чтение 5 мин Просмотров 345 Обновлено 18.09.2020

Хозяйки наблюдали такое естественное явление, как изменение цвета картошки после термической обработки. Нормальным считается, когда она приобретает желтый оттенок или золотистую корочку во время жарки. Однако почему темнеет картофель после варки и даже чернеет – для некоторых хозяек остается неразгаданной тайной.

Опасно ли есть потемневшую картошку, почему возникает такая реакция

Если изначально для приготовления блюда использовали свежие клубни, потемнение после термообработки не считается опасным для человека. Реакция не вызвана проявлением инфекционного заболевания картофеля. Чаще всего проблема скрывается в условиях выращивания, сортовых особенностях, способе уборки и хранения.

Потемнение картофеля при варке, связаны с нарушением режима хранения овощей или транспортировки

Мякоть картофеля насыщена крахмалом, железом, хлорогеновой кислотой. Во время варки под воздействием кислорода иногда проявляется реакция этих веществ. Клубни равномерно темнеют или на них появляются пятна серого, черного или синего оттенка.

Однако реакция не возникает на пустом месте. На взаимодействие между веществами влияет лимонная кислота. Именно она препятствует началу процесса окисления. Когда концентрация лимонной и хлорогеновой кислоты превышена, увеличивается степень потемнения клубней.

Важно! Потемнение картошки от реакции кислот безопасно человеку, но и пользы не приносит. Такой продукт просто выглядит неаппетитно.

Иногда картошка темнеет при варке в алюминиевой кастрюле или эмалированной посуде со сколами. Причиной выступает окисление металла. Особой опасности нет, но такой продукт лучше выбросить.

Причины потемнения картошки от неправильного ее выращивания, уборки и хранения

Выращивание картошки – занятие трудоемкое. Приходится обрабатывать большую плантацию, утомительно сортировать клубни, отбирая на посадку и хранение. Небрежное отношение к культуре приводит тому, что хозяйка зимой удивляется, почему после варки темнеет картофель, ведь он выращен на своем огороде.

Происходит это по следующим причинам:

• Нарушена технология хранения клубней. Картошку нельзя долго держать в теплом помещении с высокой влажностью. Темные пятна могут проявиться в мякоти еще до начала варки.
• Нарушен баланс питательных веществ. Когда клубни из земли получают достаточное количество калия, он способствует выработке лимонной кислоты, препятствующей окислительной реакции. Дефицит вещества сказывается на появлении темных пятен.
• Недостаток кислорода. Проблема наблюдается на участках со сложным и глинистым грунтом, обладающим плотной структурой. Почва не пропускает кислород, необходимый во время формирования клубней. Аналогичная ситуация возникает при постоянно повышенной влажности на любом грунте.
• Переизбыток удобрений. Подкормка – дело полезное, но все должно быть в меру. Внесенные лишние минералы откладываются в клубнях нитратами. Такая картошка быстро чернеет при варке, вдобавок приносит вред здоровью человека.

Важно! Излишки органики (навоз, компост, перегной) не влияют на цвет картошки из-за отсутствия нитратов.

• Нарушение технологии уборки и транспортировки. Во время уборки, переноске и перевозке урожая с картошкой желательно бережно обращаться. В местах механических повреждений от ударов и порезов образуется чернота, проникают бактерии, вызывающие гниль.

Потемнение нельзя предотвратить, если это происходит вследствие сортовой особенности. Процесс наблюдается у картофеля, перенасыщенного крахмалом.

Секреты предотвращения потемнения картошки во время термообработки

Опытные хозяйки, которые не раз сталкивались с подобным явлением, знают разные хитрости. Они помогают уменьшить степень потемнения или вообще исключить его.

Пять самых распространенных способов:

1. При приготовлении крахмалистых сортов картофеля очищенные клубни заливают холодной водой, выдерживают 1 час. За это время из мякоти вымывается часть крахмала. Однако переусердствовать нельзя. После очистки сырую картошку в тепле можно хранить до 3-4 часов.
2. Во время варки используют большую кастрюлю. Запас объема позволяет больше наливать воды. Когда клубни будут кипеть полностью покрытые жидкостью, уменьшается контакт с кислородом и реакция окисления не наступает.
3. После чистки картофель хорошо отмывают от грязи. Она может содержать частицы нерастворенных в земле нитратов, которые приводят к потемнению мякоти.
4. Добавление лимонной кислоты поможет от потемнения во время варки. Допускается ее заменять 1 ст. л. уксуса на 1 л жидкости. Чтобы нейтрализовать запах кислоты, в воду бросают лавровый лист.
5. Очищенный картофель погружают в кипящую, предварительно подсоленную воду. Если клубни поставить на плиту в холодной воде, во время медленного подогрева мякоть способна темнеть.

Каждой хозяйке нравится определенный способ, а выбрать его можно только опытным путем.

Предотвращение потемнения картошки улучшением условий выращивания и хранения

Если во время приготовления блюда рецептура соблюдена, а картошка все равно темнеет, стоит задуматься об изменениях условий выращивания и хранения клубней.

Первым делом пытаются выяснить состав почвы. Когда грунт песчаный, его смело обогащают органикой перед посадкой картошки, а на протяжении периода вегетации до завершения образования клубней вносят подкормки калием.

Подвал перед закладкой урожая несколько дней проветривают для снижения влажности. Выкопанную картошку не заносят сразу в закрома, а просушивают под тенью.

Во время хранения желательно несколько раз перебирать картошку. Испорченные клубни выбрасывают, иначе они заразят соседствующие картофелины.

На зиму для хранения заготавливают картофель средних и поздних сортов. Клубни раннеспелой культуры отличается плохой лежкостью, через пару месяцев начинают подгнивать, увядать, теряют вкусовые качества.

Когда точно будет выяснена причина, почему картофель темнеет после варки, подобной проблемы удастся избежать. На столе приятнее видеть красивое блюдо, да и на вкус оно приятнее.

Как предотвратить потемнение картофеля

Вареный картофель — хороший способ получить полезные углеводы, но окисление часто приводит к появлению неприглядного темного картофеля.

Кредит изображения: margouillatphotos / iStock / GettyImages

Картофель — отличный источник полезных сложных углеводов, и его можно добавлять практически в любое блюдо. Хотя это один из самых полезных способов приготовления этого крахмалистого овоща, кипячение может привести к потемнению картофеля после очистки.

Но не волнуйтесь: потемнение картофеля — это всего лишь побочный эффект окисления, и вам не стоит беспокоиться о безопасности. Если вы готовите блюдо для обеда или семейного ужина, есть несколько уловок, которые помогут вам не обидеться.

Подробнее: Крахмалистые овощи и продукты питания для вашего тела

Способы предотвратить потемнение картофеля

Варка — это популярный способ приготовления овощей и один из самых эффективных способов снижения веса, так как не требует дополнительного масла.Отварите картофель с кожицей, используя минимальное количество воды, как если бы вы его готовили на пару, рекомендует Кристи Мэтисон, доктор медицинских наук. Вы поймете, что ваш картофель готов, как только вы сможете аккуратно проткнуть его вилкой.

Почистив отварной картофель, вы можете заметить, что он потемнел. Обычно это происходит, когда картофель подвергается воздействию воздуха, — объясняет Мэтисон. «Это потемнение вызвано окислением ферри-хлорогеновой кислоты в вареном картофеле», — говорит она.

Если вы хотите избежать темного картофеля, выполните следующие простые шаги:

1. Нарежьте картофель и поместите его в кастрюлю с холодной водой под крышкой.По словам Мэтисон, начиная с холодной воды, картофель готовится равномерно.
2. Слейте воду сразу после закипания. Не промывайте картофель в холодной воде сразу после закипания, так как это может привести к намоканию.

Хотя приготовление в холодной воде может помочь предотвратить появление темных пятен на вареном картофеле, нет гарантии, что вы сможете предотвратить окисление. Однако окисленный картофель полностью безопасен для употребления в пищу, поэтому не стоит слишком беспокоиться о темноте после варки.Кроме того, коричневый картофель по вкусу ничем не отличается от его белого аналога.

Если вы заметили темные пятна на картофеле перед варкой, вы можете срезать темные части овощей. По словам Мэтисона, обычно это просто синяки из-за плохого обращения. Как и в случае потемнения из-за окисления, слегка помятый картофель, как правило, безопасен для употребления.

Подсказка

Если вы готовите блюдо из картофеля, подумайте о том, чтобы включить в него белые, оранжевые и пурпурные сорта картофеля, рекомендует Мэтисон.Различные виды картофеля содержат разные антиоксиданты, которые могут быть полезны в борьбе со свободными радикалами, или токсинами, обнаруженными в окружающей среде.

Почему вам следует включить картофель в свой рацион

Низкокалорийный картофель — полезный источник углеводов, который можно употреблять в пищу или есть перед тренировкой. По данным Министерства сельского хозяйства США, картофель среднего размера содержит около 164 калорий, включая 4,3 грамма белка, 37 граммов углеводов и 4,5 грамма клетчатки.

Картофель, тыква, пастернак, ямс и кабачки — лишь несколько примеров крахмалистых овощей.Согласно FDA, крахмалистые овощи являются здоровым источником углеводов, которые не только универсальны, но и богаты питательными веществами, такими как клетчатка. Клетчатка, содержащаяся в большинстве фруктов и овощей, способствует здоровому пищеварению и насыщению.

По словам Мэтисона, клетчатка

также может способствовать здоровью кишечника. Картофель богат фитонутриентами, которые известны своей способностью питать и улучшать микробиоту кишечника. В конечном итоге это может помочь улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта.

Подробнее: Почему клетчатка действительно помогает снизить вес — и как получить больше

Почему картофель чернеет после приготовления?

Обычно это происходит, если вы сварите (или обжарите) картофель, а затем храните его — иногда он становится черным или пурпурным со временем, если он находится на воздухе.… Потемнение после варки вызвано окислением ферри-хлорогеновой кислоты в вареном или жареном картофеле.

Как сделать так, чтобы вареный картофель не почернел?

Понижение pH картофеля помогает бороться с окислением. Так же, как вы выдавливаете лимон на нарезанные яблоки, немного лимонного сока или белого уксуса в миске с картофелем избавит от серых оттенков. Используйте соотношение одна чайная ложка и полгаллона воды, чтобы добиться полного эффекта от потемнения без заметных изменений вкуса.

Можно ли есть картофель, когда он почернеет?

Этот процесс, называемый окислением, происходит потому, что картофель — это естественно крахмалистый овощ. А под воздействием кислорода крахмал становится серым, коричневым или даже черным. Окисленный картофель совершенно безопасен для употребления в пищу, процесс не влияет на вкус или текстуру овощей.

Почему картофель чернеет посередине?

Время от времени, если картофель хранится в очень теплых условиях с небольшим количеством воздуха, пустота сердцевины клубня может развиться в состояние, называемое черным сердцем, вызывая гниющую черную серединку.Если вы удалите любое из состояний, вы все равно сможете использовать оставшуюся здоровую картофельную мякоть.

Почему мой картофель почернел в мультиварке?

К сожалению, картофель при контакте с воздухом поседел. … Если у вас есть остатки неочищенного картофеля, вы можете приготовить его в микроволновке, пока он не станет мягким, и снова добавить в готовое блюдо.

Почему мой картофель стал СЕРЫМ после приготовления?

Холодная вода и витамин С предотвращают обесцвечивание картофеля

После того, как очищенный или натертый на терке картофель подвергнется воздействию воздуха, он станет серым или коричневым.… Это безвредная естественная реакция, и картофель можно готовить и есть, даже если он поседел.

Как долго можно хранить приготовленный картофель в холодильнике?

После приготовления картофель хранится до 4 дней в холодильнике и 1 год в морозильной камере, хотя качество вареного картофельного пюре страдает от замерзания (4, 5).

Можно ли очистить картошку раньше срока?

Если вы здесь, то, вероятно, будете рады узнать, что да, вы можете чистить и нарезать картофель за день до того, как собираетесь подавать его, — и это очень просто! Все, что вам нужно сделать, это погрузить голые кусочки картофеля в воду и поставить в холодильник (подробнее об этом позже).

Как долго хранится нарезанный картофель?

Полностью залейте нарезанный сырой картофель холодной водой и поставьте в холодильник; использовать нарезанный картофель в течение 24 часов. Как долго картофель хранится в холодильнике после приготовления?

Портится ли картофель при заморозке?

Сырой картофель плохо замораживается. Они не портятся, но их текстура и вкус становятся плохими после того, как их разморозили, а затем приготовили. … Приготовленный картофель в пюре или на терке достаточно хорошо замораживается в течение нескольких недель, но затем быстро теряет вкус.

Какой картофель черный?

Шетландские черные — темно-пурпурный сорт традиционного картофеля. Он происходит с Шетландских островов и был разработан в викторианскую эпоху. Растение вырастает до высоты около 2,5 футов (0,76 м), имеет неглубокие корни и поэтому подходит для выращивания в контейнерах. Картофель можно запекать, запекать или готовить на пару.

Когда нельзя есть картошку?

Уф — понял? Кроме того, когда картофель прорастает, крахмал в картофеле превращается в сахар.Если картофель твердый, в нем есть большая часть питательных веществ, и его можно есть после удаления проросшей части. Однако, если картофель сморщился и сморщился, его нельзя есть.

Что вызывает черное сердце?

Продолжительное воздействие температур около 0 ° C также может привести к повреждению. Черное сердце возникает из-за недостатка кислорода или избытка CO2 в окружающем воздухе, что создает удушающую среду. … Повышение температуры воздуха до слишком высокого уровня по сравнению с температурой хранимых клубней.

Как сделать, чтобы картофель не стал СЕРЫМ после приготовления?

Это зависит от того, поседеет ваш картофель до или после его приготовления. Когда вы натираете сырой картофель, он выделяет крахмал, который может вызвать его окисление или потемнение. Лучший способ предотвратить это — залить картофель холодной водой, затем хорошо слить и промокнуть перед приготовлением.

Можно ли держать картофельное пюре в мультиварке теплым?

Переложите пюре в мультиварку и установите НИЗКИЙ режим.Держать в тепле до 4 часов, помешивая один раз в час. Перед подачей перемешать. Картофельное пюре останется теплым и кремообразным.

Можете ли вы заранее приготовить картофель для пюре?

Если вы готовите картофельное пюре, вы можете приготовить картофель за несколько дней до этого или размять его за день до этого.

ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЬ МОЖЕТ СТАТЬ ТЕМНЫМ

В. Я готовлю 45 лет, и недавно у меня возникла проблема с тем, что картофель почернел после приготовления.Вареные или жареные, они беспристрастны к процессу. Я НЕ оставляю их в воде, Я НЕ очищаю их от кожуры, и я ОБЯЗАТЕЛЬНО следил за тем, чтобы они были покрыты водой, если их кипятят. Вы можете помочь?

A. К сожалению, ваша 45-летняя полоса удач подошла к концу. Я удивлен, что вы раньше не замечали этого довольно частого явления. Но это не имеет ничего общего с чисткой картофеля или заливанием его водой.

На воздухе срезанные поверхности сырого картофеля действительно становятся коричневыми под действием ферментов, и выдержка под водой предотвращает это.Но такое ферментативное потемнение — явление совершенно иное, чем то, что вы описываете.

Технический термин ученых-кулинаров для обозначения потемнения картофеля после варки — «потемнение после варки». Это вызвано, как и практически все изменения, происходящие с пищевыми продуктами, в результате химической реакции.

Картофель содержит различное количество железа в том, что химики называют двухвалентной формой (я буду сокращать его как Fe-2), а также различные количества химического вещества, называемого хлорогеновой кислотой (CgA).В разгар варки Fe-2 реагирует с CgA с образованием комплекса (железо-хлорогеновая кислота), который я назову Fe-2CgA. Затем на воздухе Fe-2CgA окисляется до Fe-3CgA (ферридихлорогеновая кислота), черного пигмента. Он совершенно безвреден и не влияет на вкус и питательную ценность картофеля.

Количество железа и CgA в данном картофеле и, следовательно, степень потемнения после варки, которое может иметь место, зависят от сорта картофеля, условий его выращивания, а также продолжительности и температуры хранения.Чем дольше и холоднее хранилище, тем больше образуется CgA.

Так что храните картофель при комнатной температуре, а не в холодильнике, даже если у вас нет возможности узнать, насколько холодным и как долго он хранился до того, как вы его купили; это может быть много месяцев. (Замораживание замедляет производство CgA и часто используется в коммерческих целях для предотвращения потемнения после варки.)

В 2001 году в мире потреблялось 7,4 миллиона тонн замороженного картофеля только в виде картофеля фри. В том же году средний американец съел в общей сложности 58 фунтов картофеля фри.

Обесцвечивание и почернение картофеля

См. Также: Советы для картофеля; Запеченный картофель и фольга; Факты о картофеле;
Картофельные рецепты

Есть несколько причин, по которым картофель может обесцветиться и почернеть при приготовлении:

1) Приготовление в алюминиевых или железных горшках.

Алюминий и железо «реактивны» — они могут вступать в реакцию с химическими веществами, присутствующими в пищевых продуктах, и обесцвечивать их.
При приготовлении картофеля всегда используйте нержавеющую сталь, керамику или стекло.

2) Если картофель хранится при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту, он может почернеть при приготовлении, особенно если с ним грубо обращались или роняли в холодном состоянии.

3) Почернение может также произойти из-за условий, в которых они были выращены (климат, состав почвы, удобрения и т. Д.) — невозможно сказать, какой картофель будет затронут. Некоторые химические соединения в картофеле реагируют на тепло и кислород, в результате чего картофель темнеет.

Этот тип обесцвечивания иногда возникает у вареного картофеля и проявляется в виде серо-сине-черной области, когда вареный картофель остывает.Любую обесцвеченную область можно просто срезать. Некоторые виды картофеля более подвержены такому обесцвечиванию и зависят от почвы и климата, в которых он выращивался.

Американский журнал исследований картофеля, январь / февраль 2004 г.
«Потемнение после варки (ACD) вызвано окислением феррихлорогеновой кислоты в [приготовленном] картофеле. Степень потемнения зависит от соотношения Концентрация хлорогеновой кислоты и лимонной кислоты в клубнях картофеля. Чем выше соотношение, тем темнее клубни.Концентрация хлорогеновой и лимонной кислот контролируется генетически и зависит от условий окружающей среды.
Потемнение после варки происходит, когда картофель подвергается воздействию воздуха после приготовления, включая варку, запекание, жарку или обезвоживание. О потемнении после варки сообщалось во всех районах выращивания картофеля в мире, и это один из наиболее распространенных нежелательных признаков клубней, даже несмотря на то, что ACD не влияет на вкус или пищевую ценность картофеля.
Сегодня общепринято, что ACD вызывается неферментативной реакцией окисления.Во время варки образуется комплекс железа с хлорогеновой кислотой, который на воздухе окисляется до голубовато-серого соединения ферридихлорогеновой кислоты. Хотя темный цвет возникает в результате образования ферри-дихлорогеновой кислоты, изменения pH влияют на образование ферри-хлорогеновой кислоты от 1: 1 до 1: 3 комплекса ».

Почему сладкий картофель чернеет? (И как это предотвратить)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Корнеплоды использовались в качестве удобной пищи на протяжении тысячелетий. Фактически, они были основным продуктом нашей диеты с момента прихода царства. Землистый вкус, который они добавляют к любому блюду, делает их отличным выбором, а также их можно сочетать с другими продуктами.

Сладкий картофель, как вы, возможно, знаете, невероятно популярен среди людей во всем мире. Их можно приготовить множеством разных способов, и они действительно могут стать отличным дополнением к вашим блюдам.

Хотя это относительно устойчивые овощи, которые можно довольно легко хранить, вы должны знать, что на сладком картофеле время от времени могут появляться черные пятна.

Для людей, привыкших готовить сладкий картофель, это обычное дело. Сладкий картофель чернеет до или после приготовления, но вы когда-нибудь задумывались, почему?

К счастью, вам не нужно беспокоиться о съедобности овоща даже после появления этих черных пятен. Однако вы можете узнать, почему обычно появляются эти пятна, и как только вы узнаете, вы можете решить эту проблему, чтобы эти пятна не появлялись.

Теперь давайте поговорим о некоторых причинах, по которым сладкий картофель обычно чернеет.

Физические повреждения или пятна плесени

Время от времени вы можете замечать эти черные пятна, появляющиеся на сладком картофеле до того, как он был приготовлен. Это может произойти, если вы долго хранили сладкий картофель на складе. В некоторых случаях это может произойти из-за того, что картофель мог быть поврежден на этапе сбора урожая или хранения.

Когда картофель получает повреждения, он может обнажить рану, позволяя плесени и бактериям проникнуть в овощ.Это приведет к появлению на овощах черных пятен. Они также станут видны снаружи. Лучшее, что вы можете сделать, — это вырезать эти части перед тем, как приступить к приготовлению.

Если вы как-то пропустите эти части и сварите сладкий картофель, вы должны удалить их, как только температура немного упадет, что позволит вам снова брать картофель в руки. Имейте в виду, что плесень придаст овощу неприятный аромат, а это совсем не то, что вам нужно.

Обычно следует проверять сладкий картофель со всех сторон и убедиться, что он чистый со всех сторон, прежде чем вы решите его приготовить.

Опять же, важно отметить, что на самом деле не имеет значения, готовите ли вы сладкий картофель с пятнами; вам просто нужно убедиться, что вы удалили черные пятна перед тем, как съесть его, иначе он оставит странный привкус во рту.

Таинственные черные пятна

На сладком картофеле относительно легко заметить внешние повреждения; вам просто нужно внимательно посмотреть на это, чтобы понять, что это значит. В некоторых случаях сладкий картофель может быть совершенно здоровым до того, как вы положите его в кастрюлю или духовку, но когда вы достанете его, на нем могут появиться черные пятна.

Эти большие почерневшие участки известны как «загадочные пятна». Однако, хотя причина этого обесцвечивания указана ниже, вы должны знать, что это не делает сладкий картофель небезопасным для употребления в пищу.

Они только повлияют на внешний вид блюда в целом, и вам не придется беспокоиться о вкусе.

Итак, в чем проблема?

Важно понять, почему появляются эти пятна, и если вы не знаете, почему они появляются, вы пришли в нужное место!

В принципе, вы должны знать, что количество фенольных соединений в сладком картофеле значительно выше.Это сложные органические молекулы, которые отвечают за цвет, аромат и пищевую ценность овощей.

Хлорогеновая кислота является одной из этих молекул и в основном является основной причиной появления этих пятен. Эта кислота содержится как в сладком, так и в обычном картофеле и одинаково влияет на них обоих в процессе приготовления.

Хлорогеновая кислота в основном соединяется с ионами железа, содержащимися в картофеле, и кислородом, который поглощается из окружающей среды, а также с водой для приготовления пищи, создавая темный цвет.

Конечно, это выглядит не очень хорошо, и вы, вероятно, не захотите хранить этот сладкий картофель в большом блюде, которое вы готовите.

Как сделать вещи лучше

Если вы собираетесь приготовить еду, и сладкий картофель будет на видном месте, вы можете проверить свои химические концепции, так как они могут помочь вам минимизировать вероятность обесцвечивания на картошка.

Если в смеси присутствуют другие кислоты, они будут конкурировать за комбинацию хлорогеновой кислоты и ионов железа, и это может предотвратить потемнение сладкого картофеля.

Чтобы предотвратить , вы можете подумать о том, чтобы подождать, пока сладкий картофель не будет приготовлен хотя бы на полпути. Вы должны убедиться, что они начали размягчаться, но убедитесь, что вы не добавляете кислотный ингредиент до того, как картофель начнет размягчаться.

Это улучшит сцепление между стенками ячеек и создаст очень прочную текстуру. Вы просто не хотите этого.

Добавляйте лимонный сок или любую другую кислоту только после того, как они станут мягкими как минимум до 50%.Это простой прием, который снизит вероятность появления черных отметин на сладком картофеле. Опять же, на самом деле нет никакого способа полностью снизить вероятность этого.

Кроме того, когда вы идете в магазин за сладким картофелем, вы должны быть немного осторожны. Правильный выбор картофеля может снизить вероятность появления черных пятен.

Всегда выбирайте твердый и темный сладкий картофель без синяков, ростков или морщин. Вы можете заметить сладкий картофель, на котором уже есть черные пятна, поэтому вам следует избегать их.

Это лишь несколько вещей, которые вы должны знать о том, почему сладкий картофель становится черным.

Экономьте на картофеле (Tips.Net)

Картофель — недорогая еда, которую можно приготовить и подать сотнями различных способов. Многие люди любят покупать большие десятифунтовые (или больше) мешки с картошкой, но помните, когда вы делаете покупки: если вы не воспользуетесь им, это не очень хорошая сделка. Покупайте в меньших количествах, когда вам нужно всего несколько штук.

Вы замечаете, что ваш картофель начинает давать почки еще до того, как вы его используете? Вы можете предотвратить появление бутонов у картофеля, просто поместив яблоко в пакет с картофелем.Оно работает!

Хороший способ предотвратить отходы и сократить расходы — это поделиться пакетом картофеля. Идите пополам с другом или соседом по картошке. Вы по-прежнему будете получать более низкую цену при покупке в больших количествах, но у вас не будет проблем с картофелем, прежде чем вы сможете их использовать.

Не тратьте впустую свой картофель, когда готовите его. Чтобы вареный картофель не стал черным, добавьте в воду немного уксуса (достаточно 1 чайной ложки на галлон воды).Вам придется выбросить гораздо меньше противной картошки.

Помимо экономии на картофеле, вы также можете сэкономить время при работе с ним. Неудивительно, что чистка картошки в армии считается наказанием. Вы не поверите, но картофель можно легко уговорить снять куртку без большого количества смазки для локтей. Все, что вам нужно сделать, это вымыть картофель, проткнуть каждую вилкой в ​​нескольких местах, положить в микроволновую печь на десять минут и дать остыть. Кожа станет морщинистой, и вы сможете легко снять ее под холодной водой.

Вы также можете бланшировать картофель, чтобы легко удалить кожицу. Картофель с кожурой отварить десять-пятнадцать минут, а затем быстро положить в таз с ледяной водой. После этого кожица будет легко отслаиваться.

Вы любите запеченный в духовке картофель, но считаете, что его готовят слишком долго? Экономьте время при запекании картофеля, просто используя форму для кексов. Сначала выберите картофель среднего размера (убедитесь, что он умещается в сковороде). Затем выложите их концами в форму для кексов.Выпекайте как обычно, но проверяйте их вдвое быстрее обычного. Вы будете поражены тем, как быстро и качественно они готовят.

Вы также можете сократить время, в течение которого картофель находится в духовке, поместив его на несколько минут в кастрюлю с кипящей водой, прежде чем бросать в духовку. Если варить картофель пятнадцать минут, можно вдвое сократить время его нахождения в духовке.

Автор биография

Дорис Доннерман

Дорис — мастер на все руки, пишет на самые разные темы.Ее статьи за эти годы помогли просветить и развлечь тысячи людей. Узнать больше о Дорис …

Выбор между пятнами на масляной и водной основе

Морилки на масляной и водной основе защищают качество вашей древесины. Принятие осознанного решения о том, какую морилку использовать …

Открой для себя больше

Не давайте кошке сырое мясо

Кошки могут есть много чего, но есть лишь некоторые вещи, которые ваша кошка никогда не должна есть.К этой категории относится сырое мясо …

Открой для себя больше

Работа с холмами

Холмы часто могут создавать уникальные проблемы при озеленении или озеленении. Работа с холмами не должна быть сложной …

Открой для себя больше

Как предотвратить почернение очищенного картофеля

Инструкции по сохранению очищенного картофеля от черноты

Картофель содержит много углеводов, пищевых волокон и белков, 18 видов аминокислот и минералов, которые являются тяжелым и основным продуктом питания, используемым во многих рецептах, но которые можно использовать как виды овощей и перерабатывать в картофель. чипсы или картофель фри.Но когда вы выставляете очищенный картофель на воздух, он всегда чернеет. Следующие инструкции и советы помогут вам не стать черным.

♥ Храните картофель в прохладном и темном месте.

Очищенный картофель следует хранить в прохладном темном месте с подходящей температурой. Напоминайте, что очищенный картофель не следует помещать в холодильник, поскольку здесь слишком холодно и влажно для хранения очищенного картофеля. Если вы действительно храните его в холодильнике, картофель станет черным, а не готовым — ярким.

♥ Замочите очищенный картофель в белом уксусе.

Приготовьте немного белого уксуса для замачивания картофеля. Заполните емкости для готовки наполовину водой, чтобы она переливалась при заливке в нее картофеля. Одновременно в воду следует добавить несколько столовых ложек приготовленного белого уксуса. Затем аккуратно перемешайте воду, чтобы полностью смешать белый уксус с водой.

♥ Отварить замоченный картофель и вынуть его из контейнера, чтобы слить поверхностную воду.

Варите картофель в уксусной воде до готовности. Снимите картофель с плиты и слейте воду. Затем вы можете использовать их для приготовления различных вкусных блюд.

♥ Смешайте немного измельченного витамина С с водой, когда готовите тертый картофель для рецептов.

При натирании картофеля по таким рецептам, как картофельные оладьи, картофельный пирог, картофельные кугели и др., Добавьте немного аскорбиновой кислоты, которая представляет собой не более чем порошок витамина С. Щепотка измельченной таблетки витамина С в небольшом количестве воды тоже подойдет

Советы, на которые следует обратить внимание при следовании вышеупомянутым инструкциям

♣ Подходящая прохладная вода должна быть от 7 до 10 градусов.