Первичная обработка: ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА

Разное

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА

Первичная обработка продуктов состоит из нескольких этапов, которые выполняются последовательно и в строгой закономерности. Все приемы направлены на очистку от загрязнений, измельчение и т. п.

1. Оттаивание мороженых продуктов.
Оттаиванию подлежат продукты животного происхождения – мясо и мясные продукты, птица, рыба.

2. Освобождение продуктов от загрязнений и несъедобных частей.
Наиболее часто используют промывание, при помощи которого удаляются все видимые загрязнения, а также бактериальная обсемененность продуктов. Большинство продуктов животного происхождения и растительных продуктов промывают. Все последующие этапы обработки также содержат промывание продуктов.

Растительные продукты освобождают от несъедобных частей, перебирают, просеивают, очищают и зачищают. Многие продукты перебирают вручную, такие как грибы, овощи, крупы и бобовые. Из них удаляют посторонние примеси, испорченные экземпляры. Просеивание позволяет удалять различные мелкие примеси из сыпучих продуктов – крупы, муки. У овощей удаляют подгнившие части, срезают кожицу.

Животные продукты освобождаются от несъедобных частей: удаляются перья с тушек, с помощью опаливания сжигаются мелкие волоски с поверхности тушек, голов и ног крупного и мелкого скота. Тушки птиц и рыб потрошат и удаляют внутренности. С помощью зачистки вырезают пленки, сухожилия, удаляют клеймо на мясе крупного скота. Вымачивают солонину и соленую рыбу.

3. Удаление из продуктов частей, имеющих пониженную пищевую ценность.
Пониженной ценностью считают чешую у рыбы, также удаляют позвоночник у рыб, головы и хвосты, у крупного и мелкого скота выделяют кости из туш.

4. Придание товару определенного размера для последующего использования в кулинарии.
Для выполнения четвертой задачи nepвичной обработки применяют следующие приемы: 1) разрезание продукта на куски различной величины и формы; 2) отбивание кусков мяса для выравнивания их толщины, сглаживания поверхности и придания соответствующей формы; 3) измельчение в однородную бесструктурную массу мяса убойных животных, птицы и рыбы; 4) смешивания измельченного мяса с водой, хлебом и приправами для получения котлетной массы, смешивание муки с различными продуктами для получения теста; 5) формование изделий из котлетной массы, теста; 6) панирование, т. е. покрывание поверхности изделий (главным образом, из мяса, птицы и рыбы) мукой и молотым и сухарями: 7) фарширование.

5. Подготовка к тепловой обработке с помощью набора средств.
Для бобовых (гороха, чечевицы, бобов) применяют замачивание, которое необходимо для ускорения последующей тепловой обработки. Мясо крупного рогатого скота нарезают на части, а затем на порционные куски, выравнивают толщину кусков, отбивают порционные куски мяса для разрыхления соединительной ткани, измельчают кости крупного скота.

Что включает себя первичная обработка птицы (Что такое первичная обработка птицы?)

Первичная обработка птицы проходит следующим образом:

1. Размораживание.

При необходимости тушки птицы размораживают на воздухе в охлаждаемом помещении при температуре от 8 до 10 ºС, при этом тушки должны быть уложены на стеллажи, столы или развешены на специальных вешалках так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

2. Опаливание.

Опаливают тушки птицы в случае, если на них еще есть остатки волосового пера. Для этого используются газовые горелки или специальные опалочные горны. Опаливать обязательно надо осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир. Пеньки удаляют с помощью пинцета.

3. Удаление головы, шеи, ног, крыльев.

Головы птиц отрубают между вторым и третьим шейным позвонками, при этом кожу шеи (на 1/3) оставляют на тушке, чтобы она прикрывала место отруба. Ноги отделяют по заплюсневый сустав, крылья – по локтевой сустав (это не касается цыплят).

4. Потрошение.

У полупотрошеной птицы удаляют внутренний жир, печень с желчным пузырем, пищевод, трахею, желудок, сердце, почки, легкие, селезенку, семенники, яичники. У потрошеной птицы удаляют еще и внутренний жир, легкие, почки (если они имеются). Участки тушки, пропитанные желчью, в обязательном порядке срезают. Сверху на спине у копчика вырезают жировую железу.

4. Мытье.

Птицу моют холодной (не выше 15 ºС) проточной водой. При промывании удаляют загрязнения, сгустки крови и остатки внутренностей.

5. Обсушивание.

Чтобы обсушить птицу, ее укладывают на противни, решетки разрезом вниз, чтобы стекала вода, и выдерживают в таком положении некоторое время. Затем птицу можно разделывать на полуфабрикаты.

6. Формование.

В отверстие, оставшееся после удаления зоба, трахеи и пищевода, заправляют часть кожи шеи, оставшуюся у тушки. Брюшную полость разрезают ниже киля грудной кости с обеих сторон, и в полученные отверстия заправляют заплюсневые суставы окорочков.

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА овощей - Сайт учителя технологии Янкевич Е.Г.

Первым среди заготовочных цехов является овощной цех. Технологический процесс обработки овощей состоит из следующих операций: сортировки, мойки, машинной очистки, ручной дочистки, нарезки. Обработка овощей делится на потоки: обработку картофеля и корнеплодов, обработку других овощей и зелени, обработку квашеных и соленых овощей.

В современных специализированных овощных цехах, размещенных на крупных предприятиях или при овощных базах (овощехранилищах) и рассчитанных на снабжение как предприятий общественного питания, так и розничной сети, может быть организован выпуск расширенного ассортимента продукции: могут работать поточные линии по расфасовке картофеля и овощей в пакеты, линия производства очищенного сульфитированного картофеля, линия приготовления картофельных и овощных котлет, жареного хрустящего и гарнирного картофеля, линия приготовления салатов и винегретов.

ОБРАБОТКА КАРТОФЕЛЯ

Первичную обработку картофеля можно производить механически, химически итермически.

Механический способвключает в себя сортировку, мытье, очистку и дочистку.

Сортируют картофель по размерам, отделяя посторонние предметы, загнивший, поврежденный и проросший картофель. Сортировка по размерам обусловлена тем, что при машинной чистке крупный картофель очищается быстрее и теряет слой мякоти к тому времени, когда очистится мелкий. На мелких предприятиях, где нет возможности для установки калибровочных машин, ручная сортировка картофеля и корнеплодов по размеру не производится.

Мытье картофеля обеспечивает лучшую чистку и повышает санитарные условия. Для мытья картофеля на крупных предприятиях используются барабанные овощемойки, на средних – моечно-очистительные машины.

Очищается картофель трением о шероховатую поверхность диска и стенок картофелечистки. Продолжительность операции 2–2,5 мин. Очищенный картофель выгружается и поступает на дочистку, которая осуществляется вручную коренчатым или желобковым ножом. Затем картофель промывают в холодной воде.

После механической очистки картофель поступает на конвейер для ручной дочистки к рабочим местам чистильщиков овощей. В крышке специальных столов для дочистки овощей есть два отверстия: одно для отходов, другое для очищенного картофеля. Под эти отверстия ставят тару для сбора отходов и для обработанного картофеля. Рядом со столом устроен желоб с водой, где находится картофель, предназначенный для ручной дочистки. Инструменты для очистки картофеля – специальный нож с коротким лезвием длиной 6–7 см и шириной 2–2,5 см, имеющий скошенный конец; желобковый нож длиной 18 см с ручкой, короткий широкий нож-скребок длиной 

17см.

Электрокартофелечистка

Химический способ очистки– это обработка картофеля щелочным раствором, нагретым до 85 °C. Щелочь размягчает кожицу клубней, которая при последующей промывке удаляется вместе с глазками. Затем щелочь нейтрализуется раствором лимонной или фосфорной кислоты. При высокой эффективности этого способа его недостатком является то, что щелочь проникает глубоко в мякоть клубней и частично в ней остается.

Термический способ состоит из бланширования картофеля паром и обработки щелочью. Пар клейстеризует крахмал в верхних слоях картофеля, что препятствует проникновению щелочи в глубь продукта.

При паровом способе картофель обрабатывается паром высокого давления, под действием которого поверхностный слой разваривается и при промывании кожица легко удаляется.

При огневом способе картофель подвергается обжигу в печи при температуре до 1200 °C в течение 6—12 с. Затем в моечной машине щеточные валики легко счищают кожицу.

Дочищенный картофель хранят в воде или подвергают сульфитации. Для сульфитации картофеля используется специальная машина или ванна с двумя отделениями, где картофель вначале обрабатывается бисульфитом натрия, а затем промывается. Корнеплоды после дочистки покрывают влажной тканью для предохранения от потемнения.

Очищенный картофель может использоваться целым или предварительно нарезанным. Нарезка картофеля осуществляется специальным инструментом вручную и овощерезательными машинами. Простые формы нарезки – это соломка, брусочки, кубики, дольки, ломтики. Сложные формы – это бочонки, шарики, груши, спирали, стружки.Нарезка вручную осуществляется с помощью шинковок и специальных инструментов: ножей и выемок.

Соломка. Картофель режут на тонкие пластины, которые потом шинкуют на соломки длиной 4–5 см сечением 0,2x0,2 см. Соломка используется для жаренья во фритюре.

Нарезка соломкой

Нарезка брусочками

Брусочки. Картофель режут на пластины до 1 см толщиной и разрезают на брусочки длиной 4–5 см. Брусочки используются для жаренья или приготовления борщей, супов, других блюд.

Кубики нарезают: крупные – с сечением 2–2,5 см, средние – 1–1,5 и мелкие – 0,3–0,5 см. Крупные используются для тушения и приготовления супов, средние – для приготовления картофеля в молоке и для тушения, мелкие кубики нарезаются из вареного картофеля для салатов и гарниров к холодным блюдам.

Нарезка кубикамиНарезка дольками

Дольки. Сырой средний по размеру картофель режется пополам и потом по радиусу на дольки. Дольки жарят во фритюре, с ними готовят рассольник и рагу.

Ломтики. Вареный картофель режут на четыре части накрест и шинкуют на ломтики толщиной 1–2 мм для салатов и винегретов.

Нарезка ломтикамиНарезка кружочками

Кружочки. Вареному или сырому картофелю придают форму цилиндра, который потом нарезается кружочками толщиной 1,5–2 мм, сырые кружочки жарятся, вареные используются для запекания рыбы и мяса.

Бочонки и цилиндрики. Картофель обтачивают, придавая ему форму бочонка, используют для гарнира.

Чесночки и грушки. Сначала делается бочонок, который потом разрезается вдоль на несколько частей. На грани каждого бочонка вырезается выемка. Используют для приготовления супов.

Фигурная нарезка грушками или чесночкамиФигурная нарезка шариками или орешками

Шарики или орешкивырезаются специальными выемками или способом обтачивания. Крупные и средние шарики жарятся во фритюру, средние и мелкие используются в отварном виде в качестве гарнира.

Стружка или лента. Из сырого картофеля вырезается цилиндр высотой 2–3 см и по окружности срезается лента толщиной 2–2,5 мм и длиной до 30 см. Лента складывается в виде банта, перевязывается ниткой и жарится во фритюре.

Нарезка лентамиНарезка стружками

Спиральизготовляется специальным инструментом и используется для жаренья во фритюре.

Другие корнеплоды моют так же, как и картофель. Свеклу, репу, брюкву можно очищать в картофелечистках с последующей дочисткой вручную. Сельдерей, петрушка и пастернак требуют ручной очистки.

Нарезка гребешкамиНарезка звездочкамиНарезка шестеренкамиНарезка цилиндриками

Соломкой корнеплоды нарезают вдоль волокон. Звездочки из моркови делают карбованием – нарезанием канавок вдоль корнеплода и последующим разрезанием на тонкие ломтики. Сложные формы нарезки применяются для моркови и свеклы.

ОБРАБОТКА КАПУСТЫ И ЗЕЛЕНИ

Капуста. Все виды капусты богаты витаминами, белками, сахарами и микроэлементами. У белокочанной, савойской и краснокочанной капусты удаляют верхние загрязненные листья. Кочерыжка удаляется после разрезания кочана на четыре части, если не планируется изготовление голубцов. Затем капусту опускают на 20 мин в подкисленную или подсоленную воду для удаления гусениц и улиток, которые всплывают на поверхность.

Цветную капусту в потемневших местах зачищают теркой или ножом, ее также опускают в подкисленную или подсоленную воду для удаления гусениц.

Мелкие кочаны брюссельской капусты обрезают от стебля перед самым приготовлением блюд, чтобы избежать увядания.

Капусту шинкуют соломкой или нарезают квадратиками, для фаршей рубят на специальных машинах, куттерах, или вручную.

С кольраби срезается грубая кожица, капуста шинкуется соломкой или нарезается брусочками для супов либо ломтиками для салатов.

Лук. У репчатого лука отрезается донце, снимается сухая чешуя. Нарезают лук кольцами, полукольцами, дольками и мелкими кубиками.

Нарезка кольцами и полукольцамиНарезка квадратиками или шашками

Обработка зеленого лука заключается в удалении засохших и испорченных стеблей, обрезке корней и промывке.

Лук, чеснок и хрен обрабатывают на специальном рабочем месте, оборудованном вытяжным шкафом. Подготовленные овощные полуфабрикаты в деревянных ушатах, окоренках, а также корзинках доставляют в горячий цех.

Для тщательного удаления песка и грязи лук-порей перед промыванием разрезается вдоль.

Салат, шпинат, щавель. Зелень перебирают, удаляя корни, испорченные листья, грубые стебли. Листья промывают в большом количестве воды.

ОБРАБОТКИ ДРУГИХ ОВОШЕИ

Тыква, кабачки, баклажаны, огурцы. Плодовые овощи сначала моют, срезают плодоножку и кожицу. У моло-

дых плодов кожица снимается только у плодоножки. Тыкву и кабачки разрезают и удаляют семена. Для фарширования баклажаны и кабачки разрезаются поперек плода, удаляют семена и мякоть.

Фарширование кабачков

Перец сладкийразрезают вдоль, очищают от семян и промывают. Для фарширования перец разрезается поперек у плодоножки.

Помидорымоют, сортируют, вырезают зеленую ткань у плодоножки. Для фарширования срезается верхняя часть плода и удаляются семена.

Фарширование помидоров

Стручки гороха и фасоли. Отбраковываются испорченные стручки. Надламывается конец стручка и удаляется жилка, соединяющая створки.

Спаржа. Ее промывают и очень аккуратно снимают кожицу, чтобы не повредить наиболее ценную часть – головку, с которой кожица не снимается. Очищенная спаржа сортируется по размерам и связывается в пучки.

Артишоки. Срезаются верхняя часть и стебель у самого основания. Ложкой или выемкой удаляется из середины артишока волокнистая часть. Этот овощ обрабатывается перед самым приготовлением блюд.

Источник: http://www.xliby.ru/kulinarija/professija_povar_uchebnoe_posobie/p2.php

Виды обработки - Технология Jimdo-Page!

Форма нарезки овощей может быть различной в зависимости от блюда. Можно использовать кухонный комбайн, овощерезку или различные приспособления, которые нарезают овощи в виде соломки, брусочков, ломтиков. Фигурную нарезку осуществляют ручным способом, простыми ножами и различными выемками и специальными инструментами. Бывает, что овощи нарезают заранее. Чтобы они не портились, корнеплоды, репчатый лук и капусту накрывают влажной тканью для предохранения от загрязнения и высыхания. Очищенный картофель хранят в воде, но не более 4 ч, чтобы не начался процесс брожения крахмала.

Соломка. Овощи режут тонкими пластинками, которые потом шинкуют соломкой длиной 4–5 см сечением 0,2х0,2 см.

Брусочки. Овощи режут пластинками до 1 см толщиной и разрезают на брусочки длиной 4–5 см. Брусочки из картофеля жарят или используют для приготовления борщей, супов, других блюд.

Кубики. Бывают крупные кубики с сечением 2–2,5 см, средние – 1–1,5 см и мелкие – 0,3–0,5 см. Крупные кубики используют для тушения и приготовления супов, средние – для приготовления картофеля в молоке и для тушения, мелкие кубики нарезают для салатов и гарниров к холодным блюдам.

Дольки. Картофель нарезают дольками в основном для супов. Сырой средний по размеру картофель режут пополам и потом по радиусу дольками.

Ломтики. Картофель режут на четыре части накрест и шинкуют ломтиками толщиной 1–2 мм. Так же режут огурцы, помидоры и другие овощи.

Кружочки. Вареному или сырому картофелю придают форму цилиндра, который потом нарезают кружочками толщиной 1,5–2 мм. Другие овощи округлой формы также нарезают пластинками.

Чесночки. Сначала делают бочонок, который потом разрезают вдоль на несколько частей. На грани каждого бочоночка вырезают выемку. Используют для приготовления супов или некоторых фирменных блюд.

Шарики. Вырезают специальными выемками или способом обтачивания.

Стружка. Из сырого картофеля вырезают цилиндр высотой 2–3 см и по окружности срезают ленту толщиной 2–2,5 мм и длиной до 30 см. Лента складывают в виде банта, перевязывают ниткой и жарят во фритюре. Из других овощей (морковь, свекла) стружку готовят для украшения блюд.

Спираль. Готовят специальным инструментом из сырого картофеля и используют для жаренья во фритюре. Можно так резать морковь или свеклу.

Как правильно делается первичная обработка овощей?

Первичная кулинарная обработка овощей - это процедура, с которой обязательно сталкивается человек, имеющий какое-либо отношение к приготовлению пищи.

Общие рекомендации

Любой попавший на кухню продукт, прежде чем будет использован для приготовления, непременно подвергается предварительной обработке. Это касается и овощей. Первичная обработка овощей и грибов проводится как можно аккуратнее и тщательнее.

первичная обработка овощей

Очистку овощей от кожуры следует проводить, когда овощи и руки достаточно сухие. При этом следует добиваться тщательного удаления всех поврежденных участков.

Сразу после очистки каждого овоща его следует помещать не на разделочную доску, а в посуду, куда налита холодная вода.

Первичная обработка овощей в домашних условиях и в системе общественного питания включает в себя несколько этапов: сортировку, обмывание, очистку и нарезку.

Сортировка овощей

Этот этап предназначен для удаления загнивших, сильно побитых экземпляров и посторонних предметов, кроме того, при этом овощи или грибы рассортировываются исходя из размеров и качества.

Первичная обработка овощей с сортировкой по качеству позволяет правильнее использовать каждый сорт. К примеру, горькие сорта репчатого лука применяются, когда готовятся первые и вторые блюда, сладкие же сорта его лучше использовать на салат, соус либо гарнир для холодных блюд.

первичная обработка овощей и грибов

Зрелые и крепкие помидоры используют в салатах, из мятых и перезрелых делают томатное пюре, а зеленые пригодны для засолки, их также можно оставить для дальнейшего дозревания.

Сортировка по размеру помогает более правильно провести технологический процесс, потому что срок приготовления разных по размерам продуктов в случае тепловой обработки бывает различным.

Сортировка по размерам корнеплодов уменьшает размер отходов при механизированной чистке. Если овощи не рассортированы, отходов получается гораздо больше. Это происходит оттого, что у крупных корнеплодов вместе с кожурой захватывается значительная часть клубня, которая является съедобной.

Обычно сортировка производится вручную, лишь для картофеля могут применяться механические сита и барабаны.

Обмывание и очистка

Первичная обработка овощей обязательно включает в себя их обмывание в прохладной воде, чтобы удалить частички грязи. Этот этап необходим для обеспечения соблюдения санитарно-гигиенических норм во время производственного процесса.

первичная обработка нарезка овощей

Тщательная мойка картофеля требуется для предотвращения порчи твердыми фракциями терочного диска на картофелечистках. Отходы хорошо промытого картофеля позволяют получить крахмал повышенного качества.

Зеленый лук, листья шпината, салата, петрушку, кинзу и тому подобное, после того как удалены подгнившие части и корни, опускают в сосуд с холодной водой на полчаса для отмокания приставшей к зелени земли и песка.

Затем зелень промывается большим количеством воды, которая берется из расчета до 10 литров на килограмм продукта. При этом вода меняется до трех раз.
В промышленных условиях для промывания помидоров, баклажанов, огурцов и кабачков применяют специальные сита или корзины.

Первичная обработка овощей на третьем этапе предусматривает очистку.

Для картофеля в системе общепита предусмотрены картофелечистки. При их использовании очищенные клубни остаются с глазками, которые приходится дочищать с помощью желобкового ножа.

Ручная очистка картошки предполагает использование только одного ножа.
При ручной очистке молодого картофеля его засыпают в емкость с водой, кожица на нем счищается за счет вращательных движений деревянного весла. Оставшаяся кожица дочищается руками с помощью ножа.

У белокочанной, краснокочанной и савойской капусты отрезаются от кочерыжки загрязненные и загнившие листья или их подпорченные участки. Если предстоит готовить блюда с использованием капустного листа целиком, кочерыжка вырезается таким образом, чтобы лист остался неповрежденным. Если капуста предназначена для дальнейшей нарезки, кочан разрезается на 2-4 части, после чего удобно вырезать кочерыжку.

Первичная обработка: нарезка овощей

Чтобы у готовых кулинарных изделий был привлекательный внешний вид, а в процессе тепловой обработки все кусочки готовились одновременно, у них должна быть одинаковая форма и толщина.

Для нарезки существуют специальные машины, но в небольших объемах овощи нарезаются вручную.

первичная кулинарная обработка овощей

Кусочки могут быть в виде ломтиков, кружочков, кубиков, брусочков, соломки или долек.

Более сложная нарезка производится для придания кусочкам овощей формы бочонка, груши, цилиндра, шарика, гребешка, орешка, стружки, спирали.

Работа с грибами

Подготовительная работа с грибами, как и первичная обработка овощей, подразделяется на определенные стадии.

Сначала следует удалить места, пораженные червяками. Ножки разрезаются вдоль и вместе со шляпками помещаются на пару часов в таз, куда наливается подсоленная вода, чтобы избавиться от живых личинок.

Когда грибы хорошо промыты, их можно готовить.

Чтобы не допустить почернения грибов в процессе чистки, их опускают в холодную воду с добавлением уксуса.

Первичная обработка рыбы: последовательность и технология

Кулинарное искусство только на первый взгляд может показаться легким и непринужденным. В действительности же оно состоит из сотен мелочей. Лишь зная и понимая их, можно приготовить хорошее блюдо. Подготовка продуктов часто является не менее ответственной задачей, чем приготовление еды. Особенно это касается мясных и рыбных продуктов. Сегодня мы с вами рассмотрим такой вопрос, как технология первичной обработки рыбы. 6 класс в школах, где есть предметы «Технология» или «Кулинария», поверхностно рассматривает эту тему. А значит, и нам с вами это под силу.

Последовательность первичной обработки рыбы:

  1. Оттаивание мороженой рыбы.
  2. Очистка от чешуи.
  3. Освобождение рыбы от загрязнений и несъедобных частей (голова, плавники, хвост).
  4. Пластование, или предание рыбе нужной формы.

Каждую стадию рассмотрим отдельно.

Оттаивание

Обычно первичная обработка рыбы начинается с оттаивания. 90% рыбы вылавливают далеко от берега, поэтому она может месяцами находиться в пути. Чтобы рыба не пропадала, ее прямо на судах замораживают, а иногда даже предварительно потрошат. Та или иначе, такую рыбу нужно размораживать. Казалось бы, что здесь может быть сложного? На самом деле при неграмотном размораживании рыба может потерять свою питательную ценность и вкус.

Данная процедура совсем не сложна: нужно залить рыбу холодной водой в соотношении 1:2 и подождать от 1,5 до 4 часов. Время оттаивания зависит от размера рыбы. Чтобы продукт не потерял питательных веществ, воду можно подсолить. На 1 килограмм рыбы берут до 15 г соли.

Первичная обработка рыбы

Размораживание в горячей воде

Многие для ускорения процесса заливают рыбу теплой или даже горячей водой. Делать этого нельзя. Дело в том, что когда рыба лежит в воде, температура которой превышает 40 градусов, часть белков денатурирует. Следовательно, уменьшается количество влаги, которую они удерживают, и увеличиваются потери мышечного сока при разделке. Наружные слои мяса становятся дряблыми, появляется запах лежалой рыбы.

Если же рыба размораживается в воде с температурой до 20 градусов, то она будет поглощать влагу и увеличится в массе на 5-10%. Таким образом возместится потеря влаги, которая неизбежно возникает при хранении замороженной рыбы. А соль в воду добавляют для того, чтобы возместить потери минеральных веществ, возникающие при оттаивании продукта.

Оттаивание на воздухе

Замороженное филе рекомендуется оттаивать вовсе без воды и при комнатной температуре. На воздухе также размораживают ценные породы рыбы. Рыбу нужно просто разложить на столе и накрыть полиэтиленовой пленкой для предотвращения потери влаги.

Повторно замораживать размороженную рыбу не рекомендуется, так как она может потерять много сока. При этом ее вкусовые качества резко снизятся. По этой же причине на оттаявшую рыбу нежелательно воздействовать механическим путем (сдавливать, отбивать и т. д.).

Дополнительная обработка

Речную рыбу рекомендуется сразу же после размораживания подвергнуть обработке. Чтобы щука не пахла болотом, ее нужно промыть в холодной, сильно соленой воде. Если от рыбы исходит запах тины, ее также вымачивают в крепком соленом растворе. Больше всего хлопот приносят налим и угорь – породы рыбы, кожа которых обильно покрыта слизью. Чтобы сделать ее чистой и светлой, нужно также воспользоваться солью. Рыбу буквально намазывают кашицей, в состав которой входят соль и зола, смешанные в пропорции 1:1. Через 5-10 минут рыбу промывают. От слизи не остается и следа.

Морская рыба также часто обладает специфическим запахом. Чтобы от него избавиться, почищенную и промытую рыбу за 15-20 минут до начала тепловой обработки нужно сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом слабой концентрации. Иногда для устранения неприятного запаха рыбы во время ее варки в воду добавляют огуречный рассол, а при припускании – помидорный. Также нелишним будет добавить лавровый лист, сельдерей и прочие специи.

Теперь стоит приступить к следующей стадии, которую подразумевает первичная обработка рыбы – чистке.

Чистка рыбы

Первичная обработка чешуйчатой рыбы предполагает чистку. Размораживать рыбу до конца не рекомендуется. В полузамороженном состоянии она гораздо проще повергается дальнейшей обработке. Чистку производят разными способами, в зависимости от вида рыбы и приготовляемого блюда. Тем не менее есть несколько наиболее распространенных способов чистки и разделки.

Технология первичной обработки рыбы
Первый способ актуален в том случае, когда рыбу подают в целом виде, «на костях» или кусками без удаления костей, в жареном или вареном виде. Чешуя удаляется довольно просто, особенно если в арсенале повара есть специальные приспособления. Если их нет, чешую срезают с кожи с помощью острого филейного ножа. При этом стоит быть осторожным, чтобы не прорезать кожу. Еще одни вариант – соскоблить чешую теркой. Чтобы чешуя не разлеталась по сторонам, рекомендуется поместить рыбу в резервуар с водой.

Первичная обработка рыбы, краткое описание которой не дает полного представления о технологии, имеет массу нюансов. К примеру, есть довольно много приемов, которые облегчают снятие с рыбы чешуи. Они актуальны для некоторых морских видов рыбы, у которых чешуя мелкая и плотная. К примеру, чтобы облегчит чистку скумбрии и ставриды, их помещают на 20-30 секунд в кипяток. То же самое проделывается с линем и камбалой. Если далее предполагается варка рыбы, то ее можно и вовсе не очищать от чешуи. После варки она сама прекрасно отойдет.

Еще одна хитрость, направленная на облегчение процесса чистки, – смачивание рыбы уксусом. Чешую натирают уксусом и оставляют на некоторое время, чтобы он впитался. А чтобы во время чистки рыба не выскальзывала из рук, можно предварительно окунуть пальцы в соль.

Разделка рыбы

Первичная обработка рыбы после чистки и промывания предполагает разделывание. Первым делом удаляются плавники. У тех видов рыбы, которые имеют особо острые плавники, чтобы избежать порезов, спинной плавник удаляют еще перед снятием чешуи. Для этого вокруг негоделают глубокие надрезы. Затем, прихватив его салфеткой, нужно потянуть, начиная от хвостовой части.

Рыбу массой до 200 грамм (бычок, вобла, омуль, корюшка, скумбрия, ставрида, форель) обычно используют в целом виде, не разрезая тушку. После снятия чешуи у таких видов вырезают сначала спинной, затем анальный плавник. Потом на брюшке делается надрез. Через него вынимают внутренности и жабры, а голову оставляют. Затем рыбу промывают.

Пластование

Технология первичной обработки рыбы крупных размеров предполагает дополнительное пластование. Процедура состоит из трех стадий: удаления спинного плавника, срезания филе с одной стороны и срезания филе с другой стороны.

Делается это следующим образом. Очищенную и выпотрошенную рыбу кладут на стол боком так, чтобы хвост был слева. Затем левой рукой ее нужно прижать к столу, а правой сделать надрез под грудным плавником до позвоночника. Мякоть осторожно срезают с кости до самого хвоста. Осталось лишь отделить готовое филе от позвоночника и проделать то же самое с другой стороны.

Снятие кожи

Когда рыба предназначается для котлет или кнелей, филе очищают от кожи. В таком случае можно предварительно не соскабливать чешую. Снимать кожу стоит, начиная с хвостовой части, с особой осторожностью. Дело в том, что если кожа прорвется или прорежется, снять ее будет гораздо сложнее. Удобнее делать это перед пластованием.

Технология первичной обработки рыбы: 6 класс

Когда рыбу не нужно пластовать

В некоторых случаях первичная обработка рыбы обходится и без пластования. Здесь все зависит от задачи повара. Если рыба нужна для украшения стола, ее оставляют целой. Удалить внутренности можно и без разрезания брюшка. Достаточно лишь сделать надрезы до позвоночника по краям жаберных крышек и, отрубив голову, вытащить внутренности, которые будут к ней прикреплены. Затем отрубают хвост и грудные плавники, после чего вырезают грудной и анальный плавники. Тушку тщательно промывают и готовят либо целиком, либо порезав на круглые куски.

Некоторые виды рыбы (ставрида, солнечник, лихия) обладают очень острыми плавниками и колючками. Из-за этого процедура их разделывания сильно затруднена. Такие виды рыбы после потрошения готовят целиком.

Сгустки крови и желчь

На потрошении не заканчивается технология первичной обработки рыбы. 6 класс школы вряд ли это изучает, но тем не менее. У всех видов рыбы в брюшной полости вдоль хребта находятся сгустки крови. А у некоторых (тресковые, сабля-рыба и прочие) брюшная полость покрыта пленкой черно-серого цвета. Сгустки крови, равно как и пленку, нужно удалять. Сделать это можно путем отскабливания ножом, протирания солью, марлей или щеточкой.

С особой осторожностью стоит вынимать из рыбы желчный пузырь. Если он будет разорван, то рыба рискует быть испорчена. Пролитая на мясо желчь придаст ему горький вкус. Поэтому места, на которые попала желчь, нужно тщательно помыть и затереть солью, а еще лучше – просто вырезать.

Первичная обработка рыбы с костным скелетом

Зачем снимать кожу?

Технология первичной обработки рыбы включает удаление головы (особенно морской), ее плавников, хвоста и кожи. Многим непонятно, зачем же удалять кожу. Есть виды рыбы (камбала, морской угорь, зубатка и другие), кожа которых при тепловой обработке уплотняется. А у наваги она при жарении сокращается настолько сильно, что деформирует мясо. Кроме того, кожа многих рыб плохо усваивается человеческим организмом. Есть и такие виды, у которых из-за насыщения морскими солями кожа имеет неприятный запах, который проявляется при тепловой обработке. Поэтому, чтобы быть уверенным в качестве приготовленного блюда и его внешнем виде, лучше ее удалить.

У всех толстокожих и бесчешуйчатых пород кожа снимается весьма просто. Удобнее всего это делать, разделив потрошеную рыбу на два филе. Кожа аккуратно срезается ножом по той же технологии, что была описана выше.

Отдельные виды

При подготовке налима, угря или крупного сома их кожу надрезают вокруг головы и снимают целиком, отделяя ее от мякоти. Получается своеобразный чулок из рыбьей кожи. А затем уже приступают к потрошению брюшка, разрезав его. После этого отделяют плавники и отрубают голову с хвостом.

Камбалу чистят немного иначе. Сначала косым надрезом с глазной стороны отделяют голову. Одновременно с этим вскрывают брюшко и удаляют внутренности. Затем соскабливают чешую с нижней стороны рыбы и снимают кожу с верхней. После этого с позвонков соскабливают сгустки крови, обрезают плавники и промывают мясо.

Обработку наваги начинают с косого среза нижней челюсти, который также захватывает часть брюшка. Через образовавшееся отверстие вынимают внутренности. Затем разрезав кожу вдоль спинки, снимают ее сплошным слоем. После этого избавляются от плавников и промывают рыбу. Осталось лишь вложить в нее пряности и отправить на тепловую обработку.

Линя перед обработкой окунают в горячую, а затем холодную воду. Делается это для того, чтобы легче снималась чешуя. Затем ее соскабливают тупой стороной ножа и потрошат рыбу привычным способом.

У миноги есть ядовитая слизь, поэтому рыбу, прежде чем приступить к ее обработке, тщательно посыпают солью и промывают.

Рыба-сабля поступает в продажу уже в потрошенном виде. Пластованию ее не подвергают. Рыбу просто режут на куски и готовят. Единственное, что нужно сделать, - это почистить рыбу от черной пленки и срезать плавник.

Дальнейшая обработка

Теперь коротко рассмотрим, как делают блюда из рыбы. Технология первичной обработки рыбы весьма унифицирована, но многие блюда требуют тех или иных дополнительных процедур. Малокостистую рыбу (щука, судак, налим, умбрина, луфарь и др.), используют для рубленых и соусных блюд, зраз, котлет и тельного. Нежную и малокостистую рыбу (форель, камбалу, стерлядь, кефаль, скумбрию и др.) подают в отварном, жареном или же припущенном виде, с разнообразными соусами. Нежную, но костлявую рыбу (карп, карась, ерш, окунь, лещ) подают только в жареном или отварном натуральном виде. Также все перечисленные виды используются для приготовления бульона. Первичная обработка рыбы, описание которой мы рассматриваем, является лишь подготовительной стадией в процессе приготовления блюда. Далее следует еще множество различных операций.

Первичная обработка рыбы: краткое описание

Для супа рыбу режут поперек, овальными кусками. А для жарения – под углом в 45 градусов. Чтобы рыба была более сочной и ароматной, ее солят, посыпают перцем и ставят на пять минут на холод.

Для приготовления фаршированной рыбы (обычно это судак или щука) ее предварительно приготовляют особым способом. Щуку подготавливают следующим образом. Очистив рыбу от чешуи, ей отрубают хвостовой плавник и вынимают из головы жабры. Затем вокруг «шеи» около головных плавников делается надрез кожи. Подсунув палец под кожу, ее нужно по кругу отделить от мяса, затем содрать в направлении хвоста. Делать это стоит с особой осторожностью, ведь если кожа разорвется, блюдо уже не удастся. Мясо, оставшееся на ней, подрезают. Чтобы плавники не мешали, под ними кожу аккуратно надрезают. Затем, когда кожа снята, позвоночник отрубают около хвостового плавника. Таким образом, остается кожа вместе с хвостом. Далее мясо потрошат, промывают и делают из него фарш.

Для примера рассмотрим процедуру приготовления фаршированной щуки. С получившейся после снятия кожи тушки срезают мясо и измельчают его на мясорубке, пропуская через решетку среднего размера. В мясо добавляют заранее замоченный в молоке хлеб, соль и перец. Все это размешивают или даже еще раз пропускают через мясорубку. В фарш добавляют сливочное масло (растопленное ли размятое), мелко нарубленную зелень, чеснок и пассерованный репчатый лук. Все это тщательно растирают, чтобы получилась однородная масса, которой фаршируют кожу щуки. При этом набивать фарш слишком туго не следует, чтобы оболочка не лопнула. Затем к фаршированной коже пришивают голову.

Первичная обработка рыбы: описание

Виды первичной обработки рыбы зависят от особенностей того или иного вида. Судака к фаршировке готовят не так, как щуку. Избавив рыбу от чешуи, отрубают хвостовые и боковые плавники. Затем из голов удаляют жабры и промывают рыбу холодной водой. Далее приступают к снятию кожи. Для этого рыбу кладут на бок, поперек стола, головой к себе. Прижав ее одной рукой, второй делают надрез вдоль туловища, от хвоста до головы. При этом нужно постараться не оставлять на спинном плавнике мясо. Затем операцию повторяют, перевернув рыбу на другой бок.

После этого, положив рыбу брюшком на стол, с помощью крупного ножа извлекают спинной плавник. Начинают это делать со стороны хвоста. Затем нужно срезать мясо с позвоночника и прорезать реберные кости. После этого, надрубив позвоночник около головы и хвоста, его извлекают. Следом за этим извлекают потроха. Судака тщательно промывают и кладут на стол брюшком вниз. Теперь с внутренней стороны филе нужно срезать реберные кости. При этом важно, чтобы брюшко осталось целым.

Когда мясо полностью освобождено от костей, вдоль всего филе делается скошенный надрез таким образом, чтобы можно было отогнуть мясо к внешней стороне спинки. Затем рыбу фаршируют и прикрывают фарш филе. Осталось лишь перевязать рыбу поперек в нескольких местах (обычно около 5) шпагатом и отправить ее на глубокий противень, смазанный маслом.

Окуня и треску также фаршируют. Тушки избавляют от чешуи, потрошат и удаляют головы. В данном случае первичная обработка рыбы усложнена тем, что с внутренней стороны брюшной полости нужно прорезать реберные кости вдоль позвоночника и изъять их, не повредив кожный покров рыбы. Изъять нужно также позвоночник. Положив освобожденную от костей рыбу спинкой вниз, из нее вырезают часть мякоти, которая пойдет на фарш. Вот мы и узнали, что такое первичная обработка рыбы. Фото помогло нам легче разобраться с данным вопросом.

Отходы

Итак, мы уже знаем, что собой представляет первичная обработка рыбы с костным скелетом, осталось лишь разобраться, что делать с отходами. После разделывания рыбы остаются такие отходы: голова, икра, молоки, кожа, жир, кости, плавники и чешуя. Часть из них можно использовать. Голова океанической рыбы в кулинарии не используется, чего не скажешь о голове речных видов. Такие головы вместе с костями, плавниками и кожей используют для варки бульонов.

В продаже можно встретить осетровые головы. Их перед варкой нужно ошпарить, разрубить и вырезать жабры. После полуторачасовой варки мясо и хрящи легко отделяются от костей. Такое мясо применяют для приготовления супов, студней, фаршей и прочего. Хрящи варят до мягкого состояния и используют для солянок и соусов в шинкованном виде.

Икра и молоки речной, а также некоторых видов океанической рыбы, являются ценным продуктом. Их можно солить, мариновать и подавать в качестве холодных закусок. Из икры делают паштеты, форшмаки и запеканки. Она содержит много белков и жиров, а также витамины А и D. Вместе с тем важно помнить, что икра некоторых рыб ядовита. К таковым рыбам относятся: усач, осман, храмуля и маринка.

Первичная обработка рыбы, краткое описание которой мы сегодня рассмотрели, является практически безотходным производством. Даже чешую используют в кулинарии. Она применяется в приготовлении желированных блюд. Для этого чешую нужно промыть, залить водой в пропорции 1:3 и проварить в течение двух часов. Затем отвар процеживают, остужают и отправляют в холодильник. Полученное желе в дальнейшем добавляют в заливные блюда.

Напоследок стоит отметить, что разделанную рыбу не стоит долго хранить. Следовательно, заниматься разделывание желательно незадолго до начала процесса приготовления.

В чем заключается первичная обработка рыбы

Заключение

Сегодня мы с вами разобрались, в чем заключается первичная обработка рыбы. Как можно заметить, эта процедура только на первый взгляд кажется простой и непринужденной. На самом же деле это очень ответственный процесс. Не зря ведь он называется «Технология первичной обработки рыбы». 6 класс (ФГОС подтверждает) школы рассматривает это вопрос поверхностно. А мы с вами углубились в него более детально.

Первичная обработка - это... Что такое Первичная обработка?

Первичная обработка

7. Первичная обработка

Определение значений физических величин прямых измерений

Смотри также родственные термины:

6. Первичная обработка древесного сырья

Ндп. Первичная обработка древесины

Первичная обработка круглого леса

Е. Primary processing of raw material

Механическая обработка деревьев, хлыстов и круглых лесоматериалов, включающая очистку деревьев от сучьев, раскряжевку хлыстов и долготья, сортировку круглых лесоматериалов и удаление гнили, а также отделение древесной зелени и окорку

88 первичная обработка лома драгоценного металла: Подготовка собранного и заготовленного лома драгоценного металла, включая демонтаж и разборку аппаратуры, производственного оборудования, вычислительной и радиоэлектронной техники, с целью извлечения деталей и узлов, содержащих драгоценный металл, с последующей сортировкой для переработки.

36. Первичная обработка лома и отходов

D. Primäre Schrott und Abfälleaufbereitung

E. Primary treatment of scrap and waste materials

F. Traitement premier de scrap et de déchets

98 первичная обработка ль на-долгунца: Совокупность процессов и операций, применяемых при приготовлении льносырья без выделения волокна или луба.

3.9 Первичная обработка сигналов радионавигационной системы: совокупность операций над принятыми сигналами радионавигационной системы, позволяющая измерять радионавигационные параметры.

Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации. academic.ru. 2015.

  • Первичная обмотка трансформатора
  • Первичная обработка древесного сырья

Смотреть что такое "Первичная обработка" в других словарях:

  • первичная обработка — — [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en] EN primary treatment Removal of floating solids and suspended solids, both fine and coarse, from raw sewage. (Source: MGH) [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en… …   Справочник технического переводчика

  • первичная обработка древесного сырья — Ндп. первичная обработка древесины первичная обработка круглого леса Механическая обработка деревьев, хлыстов и круглых лесоматериалов, включающая очистку деревьев от сучьев, раскряжевку хлыстов и долготья, сортировку круглых лесоматериалов и… …   Справочник технического переводчика

  • первичная обработка газа — — [http://slovarionline.ru/anglo russkiy slovar neftegazovoy promyishlennosti/] Тематики нефтегазовая промышленность EN primary gas treatment …   Справочник технического переводчика

  • первичная обработка данных — — [Л.Г.Суменко. Англо русский словарь по информационным технологиям. М.: ГП ЦНИИС, 2003.] Тематики информационные технологии в целом EN primary data processing …   Справочник технического переводчика

  • первичная обработка коконов — Совокупность производственных процессов, приводящих живые коконы в состояние, пригодное для длительного хранения без ухудшения технологических свойств их оболочек. [ГОСТ 3398 74] Тематики шелк сырец Обобщающие термины процессы обработки коконов …   Справочник технического переводчика

  • первичная обработка лома драгоценного металла — Подготовка собранного и заготовленного лома драгоценного металла, включая демонтаж и разборку аппаратуры, производственного оборудования, вычислительной и радиоэлектронной техники, с целью извлечения деталей и узлов, содержащих драгоценный металл …   Справочник технического переводчика

  • первичная обработка лома и отходов — Совокупность процессов сортировки, разделки, пиротехнического контроля и приведения лома и отходов цветных металлов и сплавов к соответствующим массе и размерам. [ГОСТ 18978 73] Тематики лом и отходы цветных металлов и сплавов Обобщающие термины… …   Справочник технического переводчика

  • первичная обработка льна-долгунца — Совокупность процессов и операций, применяемых при приготовлении льносырья без выделения волокна или луба. [ГОСТ Р 52784 2007] Тематики лен долгунец …   Справочник технического переводчика

  • первичная обработка одонков — Комплекс физико механических и химических операций для переработки одонков с целью отделения шелка от куколки и личиночной шкурки. [ГОСТ 3398 74] Тематики шелк сырец Обобщающие термины процессы обработки коконов …   Справочник технического переводчика

  • первичная обработка сточных вод — (для удаления плавающих на поверхности и осаждаемых твёрдых частиц, снижения концентрации взвешенных твёрдых частиц) [А.С.Гольдберг. Англо русский энергетический словарь. 2006 г.] Тематики энергетика в целом EN primary treatment …   Справочник технического переводчика

Книги

  • Информатика. Учебник для СПО, Новожилов О.П.. Учебник ориентирован на изучение принципов, алгоритмов и технологий обработки информации, а также их аппаратно-программной реализации. Рассмотрен широкий круг вопросов, относящихся к разным… Подробнее  Купить за 2207 грн (только Украина)
  • Информатика . Учебник для СПО, Новожилов О.П.. Учебник ориентирован на изучение принципов, алгоритмов и технологий обработки информации, а также их аппаратно-программной реализации. Рассмотрен широкий круг вопросов, относящихся к разным… Подробнее  Купить за 1461 руб
  • Первичная обработка пиломатериалов на лесопильных предприятиях. Учебное пособие, В. Н. Волынский, С. Н. Пластинин. В книге рассказывается о возможностях лесопильных предприятий по углубленной переработке пиломатериалов в продукцию, пользующуюся большим и неизменным спросом на отечественном и зарубежном… Подробнее  Купить за 1103 руб
Другие книги по запросу «Первичная обработка» >>
Первичные, вторичные и усовершенствованные производственные процессы - примеры

Производство относится ко всем процессам, которые используются для преобразования сырья или лома в полезные продукты, добавляя существенную ценность. Следует отметить, что производство - это не какой-то отдельный процесс; вместо этого это термин, который представляет ряд процессов, которые используются для преобразования сырья или лома в желаемый продукт. Существует большое количество производственных процессов для обработки различных материалов различными способами для удовлетворения постоянно меняющегося спроса.Таким образом, их удобно группировать в зависимости от их основной цели использования; и, следовательно, возникают три класса, как обсуждается ниже.

  • Первичные производственные процессы
  • Вторичные производственные процессы
  • Передовые производственные процессы

Как правило, первичные процессы превращают сырье или лом в основной продукт первичной формы и размера. Вторичные процессы дополнительно улучшают свойства, качество поверхности, точность размеров, допуск и т. Д.Передовые процессы обычно (но не обязательно) производят желаемые продукты за один шаг. Передовые процессы выгодны, чтобы обеспечить великолепные свойства и качества для продуктов.

Эти процессы используются для преобразования сырья или лома в основной продукт первичной формы и размера. Такие процессы не могут обеспечить точно такой же продукт, который желателен (если только требуемый продукт не имеет очень обычной и простой формы с широким учетом размеров). Этим процессам невозможно достичь строгой размерной терпимости.Достижимая отделка поверхности и целостность поверхности изделий не очень впечатляют. Внешний вид продукта также оставляет желать лучшего. Однако эти процессы очень полезны для придания базовых свойств, формы и размера, чтобы их можно было дополнительно обрабатывать во вторичных производственных процессах. Различные основные производственные процессы:

  • Литье
  • Формовка, такая как ковка, прокатка, экструзия и т. Д.
  • Соединение, такое как Сварка, Пайка и т. Д.

Эти процессы используются для дальнейшей модификации результатов первичных производственных процессов с целью улучшения свойств материала, качества поверхности, целостности поверхности, внешнего вида и допусков на размеры.Исходный материал для этих процессов должен иметь определенную форму и размер; в противном случае продукты не могут быть размещены на станке. Различные вторичные производственные процессы:

  • Обработка
  • Обработка поверхностей, таких как термообработка, нанесение покрытий и т. Д.

(Эта классификация неоднозначна, но широко принята!) С развитием технологий был разработан ряд новых методов и технических систем, которые могут напрямую превращать сырье или лом в продукты, имеющие близкие допуски и размеры, превосходное качество поверхности, желаемое свойства и великолепный внешний вид.Таким образом, эти процессы устраняют необходимость проходить продукт через ряд первичных и вторичных процессов; и, следовательно, время и стоимость производства могут быть уменьшены. Некоторые из этих процессов уникальны и полностью отличаются от двух вышеуказанных групп; однако другие являются разработанной версией процессов двух вышеупомянутых групп. В большинстве этих процессов используются эффективные, дорогостоящие и точные машины, встроенные в компьютерную систему управления. Концепция аддитивного и вычитающего производства связана с передовой производственной системой.Различные передовые производственные процессы:

  • Порошковая металлургия (ПМ)
  • Быстрое прототипирование (RP) или 3-D печать
  • станки с ЧПУ, обрабатывающие центры и т. Д.
  • литье красителей и т. Д.
,
Первичная обработка | Уганда Управление по развитию кофе
Перейти к основному содержанию Uganda Coffee Development Authority
  • Facebook
  • Twitter
  • Электронная почта
Uganda Coffee Development Authority

Форма поиска

Поиск

  • Домой
  • О UCDA
    • Учреждение UCDA
      • Видение и Миссия
      • Мандат Органа
      • Основные ценности UCDA
      • Цели Органа
      • Функции UCDA
      • Стратегические цели корпоративного плана
    • Совет UCDA
    • Организационная структура
      • Исполнительная дирекция
      • Офис Секретаря и Дирекция по корпоративным услугам
      • Дирекция по качеству и нормативным услугам
      • Услуги по развитию
      • Дирекция по стратегии и развитию бизнеса
    • Справочное руководство
  • Кофе Фарминг
    • Создание кофейной фермы
    • Услуги по продлению
    • Тени в кофе
    • Сертифицированные производители семян
    • Сертифицированные питомники
  • Сервисы
  • Переработка кофе
    • Первичная обработка
    • Вторичная обработка
    • Третичная обработка
  • Ресурсный Центр
    • Новости
    • Статистика
    • Правила и правила использования кофе
    • Руководства
    • Ключевые актеры
    • Отчеты
      • Ежемесячные отчеты
      • Ежегодные отчеты
    • Публикации
    • Информационный бюллетень
    • Фотогалерея
  • События
  • торги
  • Связаться с нами
  • Карьера

Вы здесь

Главная »Первичная обработка ,
primary processing - Перевод на французский - примеры английский

Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова на основе вашего поиска.

Региональная экономика основана в первую очередь на эксплуатации природных ресурсов и первичной переработки .

L'économie régionale est Principalement orientée против эксплуатации природных ресурсов и первичной трансформации .

В настоящее время первичная обработка потребляет около четверти годового объема производства зерна и масличных культур в Канаде.

Actuellement, la , трансформация primaire , поглощает на 25% больше продукции, чем год производства, и все остальные.

Нет, мы не будем поддерживать первичную обработку .

Экономическая деятельность региона Кот-Норд в значительной степени основана на освоении природных ресурсов и первичной переработке .

«Экономическая деятельность Кот-Норда покоится в полном объеме и эксплуатируется до года».

IPIL повышает качество информации, доступной офицерам для поддержки первичной обработки .

La Lipi améliore la qualité des renseignements не выбрасывает агентов по продажам traitement primaire .

В 1955 году в Кобринском пункте первичной переработки начали работать этих сырьевых материалов.

В 1955 году Кобрин-ле-Пойнт-дю- получил первенство в области квалификации в честь выхода в свет.

В настоящее время первичной обработки потребляет около четверти годового производства зерна и масличных культур в Канаде.

Actuellement, la , трансформация primaire , поглощает 25% продукции, производимой в Канаде, США и Франции.

Разрешение на создание и управление первичной обработки компании

Он должен быть перенаправлен на первичную обработку и уточнение продуктов.

Кроме того, беспроводные портативные устройства были развернуты на 70 входных портах для поддержки автоматической первичной обработки .

Более того, одежда представляет собой модель без депозита на 70 баллов за аппликацию primaire automatisé.

В Канаде и в скандинавских странах ранняя индустриальная эра была более тесно связана с добычей основных ресурсов и первичной переработкой .

Au Canada et dans les pay платит за скандинавы, детскую индустрию и ассоциацию, а также извлечение премий и предварительных преобразований .

В нем около 30 шахт, 158 геологоразведочных компаний и пятнадцать предприятий первичной переработки отраслей.

В результате коммерческие заинтересованные стороны не могут включить первичной обработки времени в свои бизнес-модели.

Ainsi, les intervenants du secteur commercial ne peuvent pas intégrer de delais de traitment primaire à leurs modèles d'Afaires.

Yi Wu не будет первичной обработки единиц.

План HACCP рассматривает 6 первичных перерабатывающих действующих заводов.

Более быстрая первичная обработка пассажиров является преимуществом как для членов, так и для Агентства.

UN traitement primaire плюс Rapide Des Voyageurs обеспечивают незаурядных участников турнира qu'à l'Agence.

Производство и первичная обработка цветных металлов Производство металлических изделий

Многие отрасли промышленности, представленные в этой части рисунков 2 и 3, являются субподрядчиками, или единиц первичной обработки - единиц продукции.

Добрые дела в промышленности и возвращении в сектору графических материалов 2 и 3 - это производственная единица, преиму- щественно прецизионная , преобразование .

Услуги по оптовой торговле продуктами первичной обработки древесины

древесина, поступающая на завод первичной обработки ,

,

Первичная обработка ▷ Испанский перевод

Первичная обработка ▷ Испанский перевод - Примеры использования Первичная обработка в предложении на английском языке Инфраструктура для первичной обработки и маркетинга товаров.Физико-химические основы первичной переработки нефти и газа.Технология первичной переработки нефти и газа.Включает отчеты в реальном времени для первичной обработки данных , включая доходность.Однако контроль перекрестного загрязнения во время первичной обработки , вероятно, окажет гораздо большее влияние на снижение рисков, связанных с пищевыми продуктами. Нет данных, соблюдайте контроль над загрязнением окружающей среды. Данные и расчеты выходов из всех трех модулей объединены, чтобы обеспечить полное представление в реальном времени производительности первичной обработки и производительности . Лос-Анджелес и его наследники могут быть объединены в целую и неотъемлемую часть реального времени от первого числа . Таблица 7 включает первичной обработки , а таблица 8 исключает продукты в этой категории.Легко интегрируется с взвешиванием живой птицы и получением живой птицы, чтобы обеспечить полную прослеживаемость посредством первичной обработки . Синтез безупречного качества и качества жизни составляет всего человек в процессе производства . Работает совместно с другими модулями CAT², обеспечивая отслеживаемость и полное представление о производительности первичной обработки и производительности . Функционирование в едином контуре CAT² для пропорционального анализа и интеграции интегральных данных для обработки первичных данных . Добавленная стоимость по сравнению с первичной обработкой становится очень важным с точки зрения торговли, поэтому отчет открывает это обсуждение. Всеобщая благодарность за человек в процессе обучения человек в порядке уважения к общему собранию, разжиганию споров. Первичная обработка
данных об услугах будет заключаться с контрактом на предоставление вам продукта или услуги. El tratamientoосновной Система подачи для первичной обработки оснащена двумя парами роликов для поворота бревен в правильное положение. Система естественных наук, параграф , прекурсор , в том числе оборудование для родов и животных, правильное положение. Сервогидравлическое позиционирование глубины резания также позволяет использовать HKM 360-A2 / V в качестве станка для первичной обработки . Gracias a la regulación servohidráulica de la profundidad de corte, HKM 360-A2 / V se puede usar también como máquina de Precorte . ,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о