В этом сезоне  впервые  решил посадить   этот гибрид .
Зная  его  длительный  вегетационный  период , уже в начале февраля .
Растения  были очень  хлипкими в  рассаде,  с узкими листьями , позже зацвели белыми маленькими  цветочками  в оранжевую крапинку .
Растения  в теплице выросли до 2  м  , завязали  множество  плодов ,которые  в это жаркое лето созрели  раньше(г.Иркутск)
Но, вкус  их оказался  очень   ЖГУЧИМ ..,что  даже руки  в их  соку жгло !
Собранные  плоды  пришлось   использовать  в народной медицине  .

описание, характеристика и отзывы, фото, а также особенности выращивания

Каких только перцев сейчас не встретишь: раздутые краснобокие шары, мясистые округло-угловатые «болгары» и вытянутые стручки-клювы. И среди этого великолепия затаился красавец, напоминающий яркую новогоднюю игрушку. Знакомьтесь — перец Колокольчик.

История выращивания сорта перца Колокольчик

Удивительно противоречива информация об этом растении. В Госреестре он значится как сорт однолетнего перца, заявленный агрофирмой «Гавриш» и НИИ овощеводства защищённого грунта ещё в 2008 году. Другие производители представляют его как гибрид, да ещё и относят к ягодным или ягодоносным перцам, родиной которых является Южная Америка. Вероятно, для обычного садовода-огородника ботанические тонкости были бы не так важны, если бы не нужно было получать семена. Скорее всего, разные фирмы производят и сорт, и гибрид, так как, судя по отзывам, перцы отличаются и по остроте.

Описание сорта перца Колокольчик

Перец этот можно выращивать и в открытом грунте, и в теплице. Из-за привлекательных ярких плодов культивируют его и как комнатное растение.

Благодаря необычной форме перец Колокольчик культивируют и в качестве комнатного растения

Кусты полураскидистые, вытягиваются при благоприятных условиях до 1,5 м. Они покрыты светло-зелёными, немного округлыми у основания листьями с вытянутым кончиком. Морщинистость листа не сильно выражена. Цветки простые. Плоды призмовидные, заострённые у верхушки и основания, а чуть ниже «экватора» имеют расширение, из-за которого напоминают странную юлу или патиссон. Издали кусты с поникающими спелыми перцами Колокольчик больше похожи на физалис.

Поверхность плодов гладкая, блестящая. Незрелые перцы светло-зелёные, а спелые становятся оранжево-красными. Вес их зависит от условия выращивания и колеблется в диапазоне 70–90 г. Толщина стенки может доходить до 4 мм. Мякоть приятного вкуса, сладковатая. Острота сосредоточена в перегородках и семенах. Число камер 2–3.

Плоды употребляют в пищу свежими, используют для кулинарной обработки, в заготовках. Очень декоративны яркие перцы в маринадах ассорти.

Я выращиваю этот сорт дома, на северной стороне, за неимением свободного места. Мой перец не растёт выше 40–45 см, густо осыпан светло-зелёной листвой. Периодически цветёт и плодоносит. Размером плоды небольшие, вес примерно 40 г. Для меня Колокольчик недостаточно острый перец. Он скорее услаждает глаз, нежели радует вкусом. Но прелесть его в долгожительстве и неприхотливости. Растёт уже несколько лет, ничем не болеет, не страдает от паразитов. После сбора плодов ветки обрезаю, уж очень жалко они смотрятся без листьев и плодов. Ближе к весне появляются новые побеги и листья, и куст возрождается.

Характеристика сорта перца Колокольчик

Колокольчик — очень урожайное растение. При выращивании в защищённом грунте собирают 4–5,5 кг плодов с 1 м². В теплицах кусты выше, растут под 2 м.

Перец Колокольчик считается очень урожайным растением

Раннеспелый сорт. Не страдает от болезней, не поражается вредителями.

Видео: перец красный Колокольчик

Выращивание сорта перца Колокольчик

Выращивают перец рассадным способом. К работе приступают в конце февраля. Опытные дачники для верности следят за лунным календарём. Семена перед посадкой рекомендуется замачивать.

Некоторые огородники не замачивают семена, а заправляют в грунт, проливая после этого кипятком. Говорят, таким образом грунт и семена обеззараживаются, да и всхожесть чуть ли не 100%. Возможно, перед тем как брать эту рекомендацию на вооружение, стоит проверить её на менее ценных семенах.

Обычно для замачивания используют Фитоспорин или Эпин. Иногда семена перед этим протравливают в крепком растворе марганцовки. Это вопрос привычки. Затем семена заворачивают во влажную тряпочку, оборачивают полиэтиленовой плёнкой и оставляют на некоторое время в тёплом месте до проклёвывания.

Получение рассады:

1. В ёмкость добавляется почва, состоящая из питательного грунта, торфа и песка или вермикулита для дренажа. Соотношение частей 2:2:1. Перед посадкой почву поливают раствором Фитоспорина, осторожно раскладывают проклюнувшиеся семена, присыпают сверху грунтом ещё на 1,5–2 см. Закрывают крышкой. Оставляют в тёплом месте при температуре +28…+29^оС до появления проростков.

   Семена раскладывают на поверхности почвы и присыпают сверху грунтом

2. Как только появились ростки, лотки с сеянцами переносят на освещённый подоконник. При необходимости применяют дополнительное подсвечивание фитолампами. В фазе 2–3 настоящих листьев растения пикируют в отдельные стаканчики.

   После появления всходов ёмкости с перцем ставят на подоконник

3. В грунт рассаду высаживают после того, как минует угроза заморозков. В зависимости от региона это середина или вторая половина мая. У перцев к тому времени набирается не меньше 6–8 листьев.

   В мае, когда нет угрозы заморозков, перец высаживают в грунт

Перец Колокольчик бывает обильно усеян плодами, поэтому на участке достаточно иметь всего 2–3 куста на расстоянии 40–50 см друг от друга. В посадочную лунку лучше сразу добавить 200 мл золы, по 1 ч. л. суперфосфата и сернокислого калия, обильно полить. Сразу после высадки перец ещё раз поливают, чтоб не оставлять пустот в лунке.

На участке достаточно иметь 2–3 куста перца Колокольчик, обильно усеянных плодами

За лето кусты можно несколько раз подкормить. Для этого используют настой крапивы или коровяка.

Коровий навоз заливают водой в соотношении 1:3, оставляют на 3–4 дня. Периодически помешивают. Сцеживают, разводят в 3 раза и поливают кусты. При использовании птичьего помёта нужно разводить удобрение в соотношении 1:7. Для приготовления крапивного настоя собирают свежую крапиву в бочку на одну треть и заливают водой. Помешивают массу в течение нескольких дней, пока не появится характерный запах. Сцеживают, вносят под корень растений.

Любители минеральных удобрений на 10 л воды добавляют 10 г аммиачной селитры и по 30–40 г суперфосфата и сернокислого калия. Дают такие подкормки не чаще 1 раза в месяц.

Рыхлить почву вокруг куста нужно осторожно, чтобы не повредить поверхностно расположенные корни. Лучше мульчировать землю свежескошенной травой, подавляя рост сорняков и сохраняя почву рыхлой. В качестве бонуса будут дополнительные минеральные подкорки и защита от перегрева.

Поливают перец по мере необходимости. Обычно раз в 2–3 дня.

Отзывы

Сегодня открыла маринованный перец сорт Колокольчик. Мариновала целыми плодами. Он, вроде, полуострый пикантный. Так хочу вам сказать, получился он у меня на вкус — вырви глаз. Это из-за того, что мариновала с сердцевиной? Или всё же переопылился? Рос в теплице рядом с острыми перцами. Но мужикам понравился, тем, кто любит остренькое. Цветочек http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=7124&start=120

Для чего бы вы ни решились вырастить перец Колокольчик — для еды или декоративных целей — он подарит дух праздника и оставит пряное послевкусие.

Оцените статью:

характеристика и описание сорта, фото, отзывы

Перец Колокольчик относится к экзотическим овощным культурам. Он имеет не только пикантный и приятный вкус, но и обладает высокими декоративными качествами. Поэтому сорт пользуется повышенным вниманием со стороны овощеводов-любителей: многие хотели бы посадить и вырастить его на своём участке либо в теплице.

История и описание полуострого перца Колокольчик

Сорт полуострого красного перца Колокольчик был получен специалистами ООО «Агрофирма Гавриш» при участии Московского НИИ селекции овощных культур и зарегистрирован в Госреестре селекционных достижений РФ в 2010 году.

Колокольчик допущен к выращиванию во всех регионах России под плёночными укрытиями и в открытом грунте. Часто этот перец выращивают в домашних условиях на подоконниках либо балконах, где он может расти не один год. Это возможно по той причине, что Колокольчик, как и большое количество сортов перца, является многолетним растением, а выращивается в однолетней культуре лишь в силу неподходящего для него климата.

Кроме агрофирмы «Гавриш», сорт Колокольчик производят и другие агрохолдинги

В Госреестре селекционных достижений РФ указано, что сорт раннеспелый, а в описании производителя (фирма «Гавриш») отмечено, что плоды достигают биологической зрелости через 143–148 дней после появления полных всходов. Поэтому на практике в открытом грунте его выращивают лишь в южных регионах, а в средней полосе и более холодных районах вызревать он успевает только в теплицах.

Урожайность сорта в закрытом грунте довольно высока и достигает 4–5,5 кг/м². Колокольчик устойчив к типичным для культуры заболеваниям.

Особенности внешнего вида растения

В открытом грунте полураскидистый куст перца Колокольчик вырастает примерно до полутора метров, тогда как в теплицах и закрытых помещениях растение может достичь высоты 2–2,5 м и более. Листья — средних размеров, светло-зелёного цвета, облиственность кустов — средняя. Растение внешне похоже на кустарник и обладает прекрасными декоративными качествами, особенно в период созревания плодов.

Куст перца Колокольчик раскидистый, полуоблиственный

Характеристика сорта

Плоды перца Колокольчик обладают оригинальной формой в виде пониклого колокольчика с гладкой глянцевой кожицей. В технической спелости они окрашены в зеленовато-белый цвет, а при достижении биологической зрелости приобретают красивую ярко-красную окраску. В это время плоды напоминают красочные ёлочные игрушки, развешанные на длинных плодоножках. Масса их достигает 70–90 г, но чаще плоды более мелкие — 40–60 г. Толщина стенок составляет 4 мм, что для острых сортов не так уж и мало.

Толщина стенок плодов перца Колокольчик составляет 4 мм

Вкус плодов необычный и неоднородный. В технической спелости он абсолютно лишён остроты, а жгучесть приобретает по мере созревания. В стадии полной зрелости мякоть у плодоножек умеренно острая, а вкус мясистых «лепестков» пикантный, сладковато-пряный, с нежным фруктовым ароматом и нотками лимона. Плоды применяют в домашней кулинарии и консервировании.

Плоды перца Колокольчик отлично подходят для цельноплодного консервирования

Таблица: достоинства и недостатки перца Колокольчик

Видео: обзор перца Колокольчик

Польза и вред перца с острым вкусом

Острые и жгучие перцы имеют большое количество полезных и целебных свойств. Перечислим лишь некоторые вещества и элементы, содержащиеся в этом овоще:

• калий;
• фосфор;
• железо;
• кальций;
• натрий;
• медь;
• витамины: A, B, C, E, K, PP;
• пантотеновая кислота;
• ретинол;
• тиамин и др.

  Плоды перца Колокольчик содержат много полезных веществ

Благодаря содержанию этих веществ острый перец обладает многими целебными свойствами:

• способствует восстановлению тканей на клеточном уровне;
• активизирует деятельность головного мозга;
• улучшает обменные процессы и нормализует работу печени;
• способствует укреплению костной ткани;
• улучшает кровообращение;
• облегчает состояние при бронхиальной астме;
• улучшает самочувствие при сахарном диабете;
• укрепляет иммунную систему;
• нормализует функцию поджелудочной железы;
• является средством профилактики анемии, малокровия и тромбообразования;
• ослабляет аллергические реакции;
• благотворно влияет на кровеносную систему, укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов.

Но не всем можно употреблять этот продукт. У него имеется ряд противопоказаний:

• беременность;
• язвенная болезнь;
• гастрит;
• стенокардия;
• гипертония;
• нарушения сердечного ритма;
• почечные и печёночные патологии.

Особенности агротехники перца Колокольчик

Основной особенностью агротехники является нетребовательность в уходе. Посадить и вырастить этот экзотический овощ не сложнее, чем любой другой перец.

Посадка

Ввиду позднеспелости сорта выращивают его исключительно рассадным способом. Как правило, в средней полосе Колокольчик высевают 10–20 февраля.

Если есть желание получить первые плоды уже в июле и имеется возможность создания условий для рассады в зимнее время (освещённость, тепловой и влажностный режим), то стоит приступить к посеву ещё в середине декабря.

Сначала следует позаботиться о приобретении качественных семян. Лучше если они будут от автора — фирмы «Гавриш». Не всегда и не во всяком регионе это удаётся, поэтому для последующих посадок стоит собирать семена самостоятельно, оставляя для этих целей лучшие плоды — они должны полностью вызреть на кусте.

Для сбора собственных семян любого перца подходят только полностью вызревшие плоды

Если планируется выращивать перец в многолетней культуре, то стоит пересаживать рассаду в кадки или вёдра с дренажными отверстиями в нижней их части. В мае растения выносят на улицу (в это же время происходит и пересадка рассады в открытый грунт), где они и находятся до осени на общих основаниях.

Поскольку растения перца Колокольчик вырастают до значительных размеров, а их стебли не отличаются толщиной и прочностью, то грядки заблаговременно оборудуют шпалерами либо опорами другого типа исходя из возможностей и предпочтений огородника.

Уход

Несложные правила ухода за Колокольчиком позволят огороднику получать гарантированный урожай пряной продукции.

Обрезки и подвязка

Вне зависимости от условий выращивания производят обрезку всех листьев и побегов, расположенных до первой завязи. Это способствует хорошей вентиляции, что, в свою очередь, является профилактикой грибковых заболеваний. Выше этой точки обрезку и формировку не проводят, так как куст будет одинаково плодоносить на всех ветвящихся побегах. По мере роста побеги следует подвязывать к опорам.

Высокий куст перца Колокольчик обязательно нужно подвязывать к опоре

Если перец выращивают в однолетней культуре, то примерно за полтора месяца до наступления холодов прищипывают все побеги и обрывают цветки. Это способствует ускорению вызревания уже сформировавшихся плодов.

Многолетние кусты с наступлением первых заморозков переносят в отапливаемое помещение, где все плоды дозревают. Затем растения сбрасывают листья и переходят в состояние покоя. В это время можно провести укорачивание побегов и прореживание кроны с целью придания кустам компактной формы. После этого их переносят в холодное помещение с температурой воздуха +5–8 °C, где они проведут 2–3 месяца до весны.

Многолетние кусты перца Колокольчик с наступлением первых заморозков переносят в отапливаемое помещение для дозревания плодов

Поливы

Колокольчик, как и многие перцы, не любит засухи и негативно относится к пересыханию почвы. Поэтому следует регулярно поливать его тёплой водой, следя за оптимальной влажностью грунта. Он не должен подсыхать на глубину более 2–3 см, так как корни у этого растения расположены почти на поверхности. По этой же причине не следует и глубоко рыхлить грядки, лучше замульчировать их подходящим материалом (солома, торф, перегной и т. п.).

Подкормки

Периодические подкормки органическими и комплексными минеральными удобрениями требуются перцу Колокольчик в той же мере, как и другим сортам.

Сбор урожая

Обычно плоды этого перца снимают выборочно. При этом перцы в состоянии технической зрелости и не достигшие острого вкуса можно использовать для приготовления овощных салатов. А полностью созревшие плоды могут некоторое время храниться в холодильнике, их можно консервировать целиком, получая пикантную закуску, а также добавлять в овощные консервы.

Отзывы

Обладающий многими достоинствами необычный перец Колокольчик наверняка придётся по вкусу любому огороднику. На участке или в теплице всегда можно найти немного места, чтобы посадить несколько кустов перца этого сорта, чем вполне будет обеспечена потребность в нём небольшой семьи.

Характеристика и описание сорта перца колокольчик выращивание и уход | Lifestyle

Как выращивать горький перец Колокольчик

Сегодня никого не удивит красный, желтый, зеленый или белый болгарский перец. Форма перцев тоже бывает разной: от кубовидной до вытянутой, конусообразной. Среди всего многообразия сортов выгодно выделяется перец Колокольчик, плод которого напоминает бутон цветка. Это растение уникально и относится к редкой группе перцев ягодных. Появился Колокольчик в Южной Америке, где и по сей день пользуется большой популярностью. В России удивительный перец-цветок начали выращивать совсем недавно, но он быстро завоевывает популярность, украшая своим экзотическим видом все больше дач и загородных участков.

О свойствах и характеристиках ягодного перца, о его пользе для человеческого организма можно узнать из этой статьи. Еще здесь будет рассказано, как выращивать горький перец Колокольчик и как за ним нужно ухаживать.

Характеристика и полезные свойства

Наверное, все знают о пользе сладкого и острого перца. Плоды обеих культур содержат массу витаминов, эфирных масел, сахаров и кислот, антиоксидантов и каротинов: все это очень благотворно влияет на организм человека, поэтому есть перец рекомендуется практически всем.

Уникальность сорта Колокольчик заключается не только в экзотическом виде его плодов, но и в сочетании противоположных вкусов. Дело в том, что верхняя часть плода, которая находится около плодоножки, имеет острый вкус и напоминает пикантный горький перчик. Внизу, где плод расширяется, создавая подобие цветка, стенки перца становятся толще, мясистее, а вкус мякоти приобретает кисло-сладкие нотки, он очень ароматный и приятный.

Описание сорта перца Колокольчик следующее:

• высокорослый многолетний куст, достигающий в высоту двух метров;
• растение раскидистое, хорошо облиственное;
• листочки по форме и размеру напоминают листья острого перца, но они, так же как и стебель, покрыты небольшим пушком;
• сорт Колокольчик относится к позднеспелым – плоды станут красными только к 130-140-му дню после посева семян;
• урожайность у Колокольчика высокая – до двух килограмм с каждого куста;
• плоды сначала окрашены в темно-зеленый цвет, затем становятся оранжевыми, в стадии полной зрелости перец имеет насыщенно-красный оттенок;
• плод меняет цвет с зеленого на красный всего за неделю;
• форма у перца очень оригинальная – плод похож на цветок колокольчик;
• размеры плодов Колокольчика могут быть разными – от 30 до 100 грамм;
• использовать острый Колокольчик можно в свежем виде, этот перец подходит для приготовления салатов, украшения готовых блюд, консервирования в целом виде;
• выращивать сорт остро-сладкого перца можно в открытом грунте, в теплицах, в кадках или горшках;
• в целом вкус плода-цветка пикантный, нежный, остро-сладкий, с заметной кислинкой и сильно выраженным ароматом;
• плоды на кустах располагаются отдельно, каждый перчик имеет свою плодоножку;
• кусты Колокольчика необходимо формировать, удаляя пасынки и прищипывая верхушки побегов;
• раскидистые высокорослые кусты Колокольчика станут настоящим украшением для сада, веранды, балкона или беседки;
• красный Колокольчик подвержен тем же заболеваниям, что и остальные сорта болгарского перца: ему противопоказана избыточная влажность, не любит растение низкие температуры и слишком жаркое солнце.

Польза и вред

Горький перец красный Колокольчик не просто вкусен, он еще невероятно полезен, ведь сочетает свойства как острого, так и сладкого сорта. Для организма Колокольчик несет такую пользу:

• укрепляет стенки сосудов;
• благотворно влияет на сердце;
• выводит из организма «плохой» холестерин;
• успокаивает нервную систему;
• укрепляет кости, ногти, волосы;
• стимулирует мозговую деятельность;
• улучшает зрение;
• снимает стресс, избавляет от бессонницы и плохого настроения;
• благодаря большому количеству витамина С, перец Колокольчик повышает иммунитет.

Никакого вреда плоды сладко-горького перца не несут. Единственное, свежие перчики нужно с осторожностью есть тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Правила выращивания

Выращивать Колокольчик необходимо так же, как и обычные болгарские сорта. Перец горький Колокольчик можно сажать на грядки, в кадки или в теплицы. Выращивание следует начать с подготовки семян.

Посадка

Вегетационный период сладко-горького перца составляет пять месяцев, поэтому посев семян осуществляют уже в конце января или в начале февраля. Емкости для рассады могут быть пластиковыми. В днище стаканчиков или контейнеров нужно проделать небольшие отверстия для отвода лишней влаги. Емкости заполняют смесью грунта и древесной золы, 1/3 объема должна остаться свободной (как на фото).

Для нормального прорастания температура грунта должна составлять 20-23 градуса, поэтому на первое время рассаду перца-цветка убирают в очень теплое место. Когда появятся всходы, можно переставить стаканчики на подоконник или на стол. Для активного развития теплолюбивому сорту нужно много света, поэтому рассаду придется досвечивать.

Болгарский перец, в том числе и Колокольчик, плохо переносит пересадку. Поэтому процесса пикировки рассады лучше избежать. Для этого семена сразу сеют в одноразовые индивидуальные стаканчики либо оставляют между ними достаточное расстояние в общих контейнерах.

Поливают рассаду перца умеренно, воду используют только теплую. В хорошие солнечные дни рассаду Колокольчика можно выносить на улицу или на балкон, чтобы она постепенно закалялась.

В грунт перец высаживают, когда земля хорошо прогреется и минует угроза заморозков. Место для посадки выбирают солнечное, защищенное от ветра. Почва на участке должна быть плодородной – перец это любит.

Посадку осуществляют вечером или в пасмурную погоду. Расстояние между лунками должно быть не менее 40-50 см (хотя обычно огороднику хватает одного куста Колокольчика). В каждую посадочную лунку рекомендуется насыпать горсть древесной золы, чтобы почва была рыхлой и влагоемкой. После посадки перец-цветок поливают однопроцентным раствором марганцовки.

В холодных регионах сразу после посадки лучше накрыть рассаду Колокольчика пленкой или выращивать перец в кадках, которые можно будет занести в тепло в случае похолодания.

Ухаживать за сортом Колокольчик нужно так же, как и за простым болгарским перцем. Единственное отличие заключается в том, что куст остро-сладкого сорта придется формировать.

Итак, ухаживать за посадками пикантного перца-колокольчика следует так:

1. Когда кусты будут цвести, у них прищипывают все боковые побеги, которые находятся ниже первой сформировавшейся завязи.
2. В последующем огородник должен регулярно удалять все пасынки, рост которых направлен вертикально.
3. Куст ветвится самостоятельно, но за полтора месяца до окончания теплого сезона огородник прищипывает все растущие на этот момент побеги. Это позволит перцу вызреть.
   
4. Перец Колокольчик поливают только теплой водой. Частые поливы могут навредить растению, поэтому количество влаги контролируют.
5. Почву вокруг перца-цветка рыхлят и удаляют сорняки.
6. Перед цветением кусты лучше обработать фунгицидными препаратами, провести профилактику против вредителей.
7. Удобряют Колокольчик трижды за сезон. Через 10-14 дней после посадки рассаду удобряют коровяком, разведенным в воде. В период цветения перец можно подпитать раствором древесной золы, а еще через две-три недели внести минеральные компоненты: кальций, калий, фосфор.
8. Собирать плоды можно и зелеными – в таком состоянии они более сладкие. Острота накапливается в перце буквально за неделю, пока он из зеленого превращается в красный.

Сорт Колокольчик является многолетним, ствол этого перца имеет свойство древесневеть, а листья с кустов опадают по мере снижения температуры. Чтобы в следующем году не сажать пикантный перец снова, можно пересадить кусты в кадки и занести их на зиму в дом либо на теплый балкон. Весной на растениях снова появятся почки, вырастут листья, перец-колокольчик сформирует новые плоды.

Отзыв

Заключение

Отзывы о сорте Колокольчик только положительные: огородников восхищает декоративный вид этого перца, его необычный вкус и неприхотливость. Ничего сложного в выращивании данного сорта нет, с этим делом справится даже новичок.

Не нужно пренебрегать правилами формирования куста, и тогда Колокольчик порадует красивой формой и отличным вкусом.

Колокольчик — красивый и пикантный полуострый перец

Перец Колокольчик относится к экзотическим овощным культурам. Он имеет не только пикантный и приятный вкус, но и обладает высокими декоративными качествами. Поэтому сорт пользуется повышенным вниманием со стороны овощеводов-любителей: многие хотели бы посадить и вырастить его на своём участке либо в теплице.

История и описание полуострого перца Колокольчик

Сорт полуострого красного перца Колокольчик был получен специалистами ООО «Агрофирма Гавриш» при участии Московского НИИ селекции овощных культур и зарегистрирован в Госреестре селекционных достижений РФ в 2010 году.

Колокольчик допущен к выращиванию во всех регионах России под плёночными укрытиями и в открытом грунте. Часто этот перец выращивают в домашних условиях на подоконниках либо балконах, где он может расти не один год. Это возможно по той причине, что Колокольчик, как и большое количество сортов перца, является многолетним растением, а выращивается в однолетней культуре лишь в силу неподходящего для него климата.

Кроме агрофирмы «Гавриш», сорт Колокольчик производят и другие агрохолдинги

В Госреестре селекционных достижений РФ указано, что сорт раннеспелый, а в описании производителя (фирма «Гавриш») отмечено, что плоды достигают биологической зрелости через 143–148 дней после появления полных всходов. Поэтому на практике в открытом грунте его выращивают лишь в южных регионах, а в средней полосе и более холодных районах вызревать он успевает только в теплицах.

Урожайность сорта в закрытом грунте довольно высока и достигает 4–5,5 кг/м 2 . Колокольчик устойчив к типичным для культуры заболеваниям.

Особенности внешнего вида растения

В открытом грунте полураскидистый куст перца Колокольчик вырастает примерно до полутора метров, тогда как в теплицах и закрытых помещениях растение может достичь высоты 2–2,5 м и более. Листья — средних размеров, светло-зелёного цвета, облиственность кустов — средняя. Растение внешне похоже на кустарник и обладает прекрасными декоративными качествами, особенно в период созревания плодов.

Куст перца Колокольчик раскидистый, полуоблиственный

Характеристика сорта

Плоды перца Колокольчик обладают оригинальной формой в виде пониклого колокольчика с гладкой глянцевой кожицей. В технической спелости они окрашены в зеленовато-белый цвет, а при достижении биологической зрелости приобретают красивую ярко-красную окраску. В это время плоды напоминают красочные ёлочные игрушки, развешанные на длинных плодоножках. Масса их достигает 70–90 г, но чаще плоды более мелкие — 40–60 г. Толщина стенок составляет 4 мм, что для острых сортов не так уж и мало.

Толщина стенок плодов перца Колокольчик составляет 4 мм

Вкус плодов необычный и неоднородный. В технической спелости он абсолютно лишён остроты, а жгучесть приобретает по мере созревания. В стадии полной зрелости мякоть у плодоножек умеренно острая, а вкус мясистых «лепестков» пикантный, сладковато-пряный, с нежным фруктовым ароматом и нотками лимона. Плоды применяют в домашней кулинарии и консервировании.

Плоды перца Колокольчик отлично подходят для цельноплодного консервирования

Таблица: достоинства и недостатки перца Колокольчик

Видео: обзор перца Колокольчик

Польза и вред перца с острым вкусом

Острые и жгучие перцы имеют большое количество полезных и целебных свойств. Перечислим лишь некоторые вещества и элементы, содержащиеся в этом овоще:

• калий;
• фосфор;
• железо;
• кальций;
• натрий;
• медь;
• витамины: A, B, C, E, K, PP;
• пантотеновая кислота;
• ретинол;
• тиамин и др.

Плоды перца Колокольчик содержат много полезных веществ

Благодаря содержанию этих веществ острый перец обладает многими целебными свойствами:

• способствует восстановлению тканей на клеточном уровне;
• активизирует деятельность головного мозга;
• улучшает обменные процессы и нормализует работу печени;
• способствует укреплению костной ткани;
• улучшает кровообращение;
• облегчает состояние при бронхиальной астме;
• улучшает самочувствие при сахарном диабете;
• укрепляет иммунную систему;
• нормализует функцию поджелудочной железы;
• является средством профилактики анемии, малокровия и тромбообразования;
• ослабляет аллергические реакции;
• благотворно влияет на кровеносную систему, укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов.

Но не всем можно употреблять этот продукт. У него имеется ряд противопоказаний:

• беременность;
• язвенная болезнь;
• гастрит;
• стенокардия;
• гипертония;
• нарушения сердечного ритма;
• почечные и печёночные патологии.

Особенности агротехники перца Колокольчик

Основной особенностью агротехники является нетребовательность в уходе. Посадить и вырастить этот экзотический овощ не сложнее, чем любой другой перец.

Посадка

Ввиду позднеспелости сорта выращивают его исключительно рассадным способом. Как правило, в средней полосе Колокольчик высевают 10–20 февраля.

Если есть желание получить первые плоды уже в июле и имеется возможность создания условий для рассады в зимнее время (освещённость, тепловой и влажностный режим), то стоит приступить к посеву ещё в середине декабря.

Сначала следует позаботиться о приобретении качественных семян. Лучше если они будут от автора — фирмы «Гавриш». Не всегда и не во всяком регионе это удаётся, поэтому для последующих посадок стоит собирать семена самостоятельно, оставляя для этих целей лучшие плоды — они должны полностью вызреть на кусте.

Для сбора собственных семян любого перца подходят только полностью вызревшие плоды

Если планируется выращивать перец в многолетней культуре, то стоит пересаживать рассаду в кадки или вёдра с дренажными отверстиями в нижней их части. В мае растения выносят на улицу (в это же время происходит и пересадка рассады в открытый грунт), где они и находятся до осени на общих основаниях.

Поскольку растения перца Колокольчик вырастают до значительных размеров, а их стебли не отличаются толщиной и прочностью, то грядки заблаговременно оборудуют шпалерами либо опорами другого типа исходя из возможностей и предпочтений огородника.

Несложные правила ухода за Колокольчиком позволят огороднику получать гарантированный урожай пряной продукции.

Обрезки и подвязка

Вне зависимости от условий выращивания производят обрезку всех листьев и побегов, расположенных до первой завязи. Это способствует хорошей вентиляции, что, в свою очередь, является профилактикой грибковых заболеваний. Выше этой точки обрезку и формировку не проводят, так как куст будет одинаково плодоносить на всех ветвящихся побегах. По мере роста побеги следует подвязывать к опорам.

Высокий куст перца Колокольчик обязательно нужно подвязывать к опоре

Если перец выращивают в однолетней культуре, то примерно за полтора месяца до наступления холодов прищипывают все побеги и обрывают цветки. Это способствует ускорению вызревания уже сформировавшихся плодов.

Многолетние кусты с наступлением первых заморозков переносят в отапливаемое помещение, где все плоды дозревают. Затем растения сбрасывают листья и переходят в состояние покоя. В это время можно провести укорачивание побегов и прореживание кроны с целью придания кустам компактной формы. После этого их переносят в холодное помещение с температурой воздуха +5–8 °C, где они проведут 2–3 месяца до весны.

Многолетние кусты перца Колокольчик с наступлением первых заморозков переносят в отапливаемое помещение для дозревания плодов

Поливы

Колокольчик, как и многие перцы, не любит засухи и негативно относится к пересыханию почвы. Поэтому следует регулярно поливать его тёплой водой, следя за оптимальной влажностью грунта. Он не должен подсыхать на глубину более 2–3 см, так как корни у этого растения расположены почти на поверхности. По этой же причине не следует и глубоко рыхлить грядки, лучше замульчировать их подходящим материалом (солома, торф, перегной и т. п.).

Подкормки

Периодические подкормки органическими и комплексными минеральными удобрениями требуются перцу Колокольчик в той же мере, как и другим сортам.

Сбор урожая

Обычно плоды этого перца снимают выборочно. При этом перцы в состоянии технической зрелости и не достигшие острого вкуса можно использовать для приготовления овощных салатов. А полностью созревшие плоды могут некоторое время храниться в холодильнике, их можно консервировать целиком, получая пикантную закуску, а также добавлять в овощные консервы.

Отзывы

Сегодня открыла маринованный перец сорт Колокольчик. Мариновала целыми плодами. Он вроде полуострый пикантный. Так хочу вам сказать, получился он у меня на вкус — вырви глаз. Это из-за того, что мариновала с сердцевиной? Или всё же переопылился? Рос в теплице рядом с острыми перцами. Но мужикам понравился — тем, кто любит остренькое.

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f=22&t=7124&sid=427e54945990cec5401b91716b5fec3d&start=105

Тоже Колокольчик целыми плодами был сделан, совсем не вырви глаз… Мои рецепторы совсем ни фига не чувствуют.

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f=22&t=7124&start=120

У меня Колокольчик не острый, лишь слегка у «кочерыжки». Мы выясняли в прошлом году, от условий острота зависит. От солнца и полива. А ещё у каждого своя мера остроты, вон и Игорь пишет, что не остро. Так, пикантненько и не более.

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f=22&t=7124&start=120

Очень красивый перец, прямо перечное дерево, в средней полосе лучше выращивать в теплице, там он успеет раскрыть потенциал, так как сорт поздний. Рост был почти 1,5 м, потом прищипнула побеги. В зелёном виде плоды слабоострые (где семена и перегородки), в спелом — довольно острые для меня.

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9870.0

Колокольчик — перец очень злой, то бишь острый. Зато форма красивая, за это и был куплен. Рос он долго, вымахал в настоящую лошадку (из чего я сделала вывод, что он из позднеспелых). Завязи — море, покраснеть не успел. Все острые перцы я консервирую, а муж быстренько их съедает (но это, конечно, на любителя).

https://forum.tvoysad.ru/viewtopic.php?t=865&start=30

Обладающий многими достоинствами необычный перец Колокольчик наверняка придётся по вкусу любому огороднику. На участке или в теплице всегда можно найти немного места, чтобы посадить несколько кустов перца этого сорта, чем вполне будет обеспечена потребность в нём небольшой семьи.

Характеристика и описание перца Колокольчик, как его выращивать

Перец Колокольчик впервые был описан у южноамериканских садоводов. Он относится к ягодным сортам перцев. На территории России он известен не так давно, но за это время получил высокую оценку у опытных и начинающих садоводов. Популярность перец приобрел благодаря своей декоративной красоте и необычному вкусу.

Общая характеристика сорта

Колокольчик описывается как горький многолетний сорт. На деле это описание не достаточно верное. Его вкус является умеренно острым. Его отличает пикантно-пряный аромат. Внешний вид кустов и плодов имеет существенные отличия от привычных сортов перца.

Колокольчик является раскидистым сортом. Кусты достигают высотой 2-х метров. Стебли мощные. Листья небольшие. Стебель растения и его листья покрыты небольшим пушком. Плоды имеют необычную форму, напоминающую колокольчик или вытянутый патиссон. Вес плодов достигает 75 грамм. Мякоть сочная, мясистая. В спелом виде стручки имеют красный цвет. Яркий окрас и длинные плодоножки добавляют растению декоративную привлекательность.

Колокольчик относится к позднеспелым сортам. Биологическая зрелость плодов наступает на 140-150 сутки после появления проростков.

В тепличных условиях сорт имеет высокую урожайность. С одного куста снимают до 50 стручков. В весовом эквиваленте это соответствует 2 кг плодов.

Плоды отличаются необычным вкусом. Они не обладают жгучей остротой. Вкус плодов неоднородный. В непосредственной близости от плодоножки он умеренно острый. Лепестки перца отличаются сладковатым, пряным вкусом с легкими фруктовыми нотками. Некоторые садоводы отмечают привкус лимона. Становится перец острый после наступления технической зрелости.

Колокольчик используется для употребления в свежем виде и в консервациях. Его активно добавляют в соусы и тушеные блюда.

Полезные свойства перца

Специалисты отмечают полезные характеристики сорта Колокольчик. Это связано с высоким содержанием витаминов и микроэлементов в мякоти плодов растения. Регулярное употребление перца минимизирует риск развития инфаркта, инсульта. Полезные свойства перца обусловлены высоким содержанием витаминов группы В и С.

Использование плодов в свежем виде способствует профилактике вирусных и инфекционных заболеваний, снижает вероятность появления депрессии, положительно сказывается на настроении, состоянии кожи, волос, ногтевых пластин.

Специалисты выделяют несколько направлений полезного действия сорта Колокольчик на человеческий организм:

• выведение холестерина;
• укрепление нервной системы;
• укрепление костного корсета;
• улучшение качества крови;
• повышение эластичности и укрепление сосудов;
• улучшение памяти;
• стимуляция мозговой деятельности;
• улучшение зрения.

Употребление красного перца Колокольчик в пищу благотворно влияет на весь организм в комплексе.

Посадка семян

Колокольчик выращивают рассадным способом. На посев используются семена. В продаже встречается посевной материал Гавриш. В одном пакете содержится до 15 штук семян. Сорт является позднеспелым. По этой причине на рассаду семена высевают во второй половине февраля или первой декаде марта.

Посадка производится в специальные емкости с дренажными отверстиями. Если отверстия для слива воды отсутствуют их необходимо проколоть. Перец чувствителен к переизбытку влаги. Емкости заполняют готовой торфяной смесью или готовят грунт самостоятельно.

Специалисты рекомендуют предварительно прокалить землю в духовке или обработать антисептическим раствором.

В одну емкость помещают 1-2 семечки и присыпают тонким слоем земли. Рассадные горшки закрывают пленкой до появления первых всходов. Оптимальная температура прорастания 23 градуса. При загущенных посадках перцы рассаживают на стадии 2-3 настоящих листов. Во время пересадки важно не повредить корневую систему. Полив производят умеренный, по необходимости.

Рассаду следует выращивать в закрытых условиях до наступления стабильного тепла. Перед высадкой кустов в теплицы или открытый грунт производят закаливание перцев. Для этого понижают ночную температуру до 13-15 градусов, а дневную до 17-18 градусов соответственно.

Особенности агротехники

Высадка взрослой рассады производится после наступления стабильного тепла. В средней полосе России этот период приходится на конец мая. Пересадку производят методом перевалки. Время выбирают вечернее или дневное, но без прямых солнечных лучей. В таком случае пересадка пройдет менее травматично для растений.

При посадке между кустами выдерживают расстояние 40 сантиметров. Лунку подготавливают достаточно глубокую. В нее должен поместиться весь земляной ком из рассадного горшка. На треть готовую лунку заполняют золой и заливают раствором марганца. Землю у пересаженного растения хорошо утрамбовывают и мульчируют.

Чтобы вырастить здоровые растения необходимо соблюдать простые правила.

1. Умеренный, но регулярный полив. Растения не любят избытка влаги. Полив производят под корень растения теплой водой.
2. Рыхление почвы. Верхний слой грунта следует рыхлить через сутки после полива. Это позволит улучшить насыщение корневой системы кислородом.
3. Своевременная подкормка. Первая подкормка производится через 2-3 недели после высадки. Для нее используется раствор коровяка. Вторая – на стадии цветения золой. Третья и последующие – в период плодоношения калийными удобрениями и кальцием.
4. Удаление боковых побегов. После зацветания растений необходимо удалить все боковые отростки, находящиеся ниже первых завязей. Это позволяет повысить урожайность перца.
5. Зимняя пересадка. Колокольчик является многолетним сортом. В теплом климате он плодоносит несколько лет. В средних широтах растения допускают выращивание в теплых помещениях в холодный период.

Горький перец сорта Колокольчик подвержен воздействию широкого спектра заболеваний. Наиболее часто встречаются:

• черная ножка;
• серая гниль;
• антракноз;
• вилт;
• вершинная гниль;
• тля;
• пятнистое увядание.

Для борьбы с вредителями необходимо соблюдать правила ухода за кустами растений, и своевременно удалять больные листья, побеги и кусты целиком.

Перец Колокольчик

Для того чтобы вырастить перец Колокольчик, вам может потребоваться много сил. В настоящее время видовое разнообразие перцев поражает. Они бывают кубовидные, шаровидные, в форме конуса. По цвету плодов перцы по-настоящему поражают своим многообразием, они бывают красные, жёлтые, зелёные, оранжевые, коричневые и даже белые и чёрные. Поэтому любому огороднику непросто выбрать в магазине те самые семена перцев, так как растеряться, окидывая взором прилавки, очень легко.

Сегодня мы вам расскажем о горьком перце Колокольчик. Как вы поняли из названия, наименование данного сорта произошло от специфической формы плодов. Да, да, перца Колокольчик напоминают бутон цветка, а именно колокольчик. Родиной этого сорта считается Южная Америка, однако он пользуется популярностью на всем земном шаре. В нашей стране острый перец Колокольчик получил свое распространение совсем недавно, однако вырастить такое экзотическое растение у себя на участке мечтает каждый дачник.

Острый перец Колокольчик: описание сорта и характеристика

Острый перец Колокольчик: фото сорта

Горький перец Колокольчик содержит много полезных веществ. Вы, наверное, слышали о сладком и остром перце. В этих культурах содержится много витаминов, кислот и микроэлементов. Всё это положительным образом влияет на здоровье человека, а также, в целом, на организм. Чем отличается этот сорт от других, спросите вы? Помимо экзотической формы у этого перца очень специфический вкус. Колокольчик одновременно считается и кислым, и сладким перцем. Как такое может быть? Да легко. Дело в том, что в зависимости от месторасположения мякоти у этого сорта меняется и вкус. Так, ближе к плодоножке у этого перца отмечается острота, а вот в центре бутона — сладость. Вот так в одном перчике могут сочетаться совсем несовместимые вещи. Следует отметить то, что острый перец Колокольчик ещё и обладает приятным ароматом, который распространится на весь участок. Если говорить об общих характеристиках сорта, то можно отметить много специфических черт. Кустики у этого перца достаточно высокие, они вырастают в высоту до 2 метров. Листва очень объемная, поэтому перцу не страшны засухи.

Из-за хорошей защищённости, почва под перцами сорта Колокольчик практически не нагревается. Листики и стебель у растения покрыты пухом, по виду совершенно не отличаются от иных сортов. Этот сорт относится к позднеспелым, поэтому получить ранний урожай вы не сможете. Однако, дождавшись долгожданных плодов, обильность урожая вас порадует, с одного кустика вы сможете собрать несколько килограмм перцев. Если говорить о цвете острого перца Колокольчик, то следует отметить: поначалу плоды окрашены в темно-зеленый цвет, а затем, по мере созревания, перцы становятся оранжевыми и красными. Причем свой цвет перец Колокольчик меняет очень быстро. Как мы уже отмечали ранее, по форме плоды напоминают цветы. В среднем один перец весит от 20 до 100 г. Их употребляют в свежем виде, также замораживают, готовят из перцев салаты и консервы.

Особо интересно подать перец Колокольчик в неразрезанном виде. Он однозначно поразит своим вкусом и формой гостей. Выращивают его в теплицах, а также в открытом грунте. Однако следует сказать о том, что его обязательно необходимо выращивать через рассаду. У каждого перчика есть своя плодоножка, поэтому плоды созревают равномерно и дружно. Для правильного выращивания сорта горького перца Колокольчик следует отметить то, что у растений нужно будет удалять пасынки и прищипывать верхушки, для того чтобы куст правильно сформировался. Очень часто колокольчик выращивают не просто на грядках, а в садах, украшая клумбу.

Перец колокольчик: отзывы о пользе и вреде перца

Если говорить о пользе, то отзывы садоводов о перце Колокольчик свидетельствуют о том, что этот сорт горького перца очень нужен для функционирования нашего организма. Перец Колокольчик благоприятно влияет на сердечнососудистую систему, удаляет из организма холестерин, обладает свойством антидепрессанта, укрепляет костную систему и стимулирует интеллектуальную деятельность. Также, употребляя жгучий перец Колокольчик, вы сможете улучшить зрение, снять стресс, а также повысить свой собственный иммунитет. Как мы видим, перец обязательно нужно включать в свой рацион. Единственное о чем необходимо упомянуть, так это о том, что этот сорт острого перца Колокольчик следует с осторожностью употреблять людям с больным желудком. В остальном, кроме положительных моментов, мы ничего отметить не можем. Поэтому обязательно посадите Колокольчик у себя на участке и радуйте себя не только вкусными плодами, но и полезными.

Выращивание жгучего перца Колокольчик

Острый перец Колокольчик: видео о сорте

Процесс выращивания перца Колокольчик ничем не отличается от выращивания любого сладкого перца. Его сажают и в теплице, и на грядке. Для того чтобы вырастить перец, Вам нужно будет сначала отобрать семенной материал. Проверьте все семена на наличие повреждений, отсортируйте их, а также проверьте всхожесть. Если более 50% семян красного перца Колокольчик взойдут, то их можно сажать. Часто семена горького перца Колокольчик дезинфицируют с помощью раствора марганцовки. Иногда перед посевом семена проращивают. Для этого их на несколько суток помещают на влажную ткань или вату. Когда семена набухнут, их можно сажать. Сажают острый перец Колокольчик в конце зимы, так как рассада очень долго развивается, а значит, перцу нужно больше времени для роста. К тому же, это позднеспелый сорт, поэтому позаботиться о рассаде нужно как можно раньше. Рассаду красного перца Колкольчик сажают либо в ящики, либо в торфяные горшки. Помните о том, что перцы не любят пикирование, поэтому сразу располагайте семена на соответствующем расстоянии. Грунт для посадки готовят либо самостоятельно, либо покупают в специализированном аграрном магазине.

Если вы решили подготовить землю сами, Вам следует ее вначале прокалить, для того чтобы избавиться от сорных растений и болезнетворных микробов. Для приготовления грунта обычно берут по одной части перегноя, песка и земли, а затем их смешивают. После того как ящики и горшки наполниться землей, можно приступать к посадке. Для этого вам нужно будет сделать большие лунки, а затем раскидать семена. После этого их следует укрыть землей, а также обильно полить.

Первоначально рассаду перца Колокольчик накрывают пленкой, и помещают ящики в тёмные тёплые места. После того как ростки проклюнутся, рассаду следует перенести на подоконники. Заранее побеспокойтесь об освещенности в помещении, при недостатке естественного света запаситесь фитолампами. Помните о том, что перцы любит тепло, для развития этой культуры им нужно 23-25 градусов выше нуля. Не забывайте, перец не любит пересадок, поэтому пикировку лучше не проводить. Удаляйте ненужные растения при слишком густой поросли. Ещё лучше высаживать растения в торфяные горшочки. Так перцы будут лучше адаптироваться к новым условиям после высадки в открытый грунт.

Не забывайте о том, что рассаду перца Колокольчик следует закалять. Ее нужно будет выносить на балкон он, для того чтобы она привыкала к холоду и перепадам температуры. Если Вы решите пикировать растение, нужно делать это очень осторожно. Не повредите стебель и корневую систему.

Помните о том, что корни нельзя прищипывать. Воду для полива красного перца Колокольчик используйте талую или обычную из-под крана, но обязательно комнатной температуры. Высадку рассады следует проводить тогда, когда земля хорошо прогреется, обычно это происходит в конце мая. Место следует выбирать хорошо освещённое, защищённое от заморозков и сквозняков.

Соблюдайте дистанцию между растениями, так как со временем перец разрастётся и ему нужно будет место для развития, поэтому расстояние между лунками должно быть не менее 40 см. После пересадки горького перца Колокольчик почву лучше замульчировать, так как именно мульча помогает задержать в почве влагу, а также мешает прорастанию сорняков на участке. После того как перцы укрепятся, их необходимо будет часто поливать.

Помните: лучше делать это либо рано утром, либо поздно вечером. После полива почву следует рыхлить. Также огородники рекомендуют вовремя подкармливать растения органическими и минеральными удобрениями. Причём, органикой – ранней весной, а минеральными — в течение всего сезона.

Перец колокольчик: уход за острым сортом

Жгучий перец Колокольчик: фото сорта

Уход за красным перцем Колокольчик не отличается от ухода за любым другим сладким перцем. Единственное о чём вам нужно помнить: не забывайте формировать куст. Дело в том, что эти растения имеют много боковых побегов, которые развиваются очень стремительно, поэтому лишние вам нужно будет своевременно удалять. Так как при загущении плоды острого перца Колокольчик мельчают и плохо созревают. Ещё огородники рекомендуют прищипывать верхушку, чтобы кусты слишком не разрастались. Итак, перец Колокольчик по праву заслуживает нашего внимания, попробуйте посадить его у себя на участке и вы точно не пожалеете, к тому же, за ним легко ухаживать, а вот плоды, по праву, необыкновенные!

Почему сладкий перец не острый

Зайдите в любой продуктовый магазин или к овощной лавке практически в любом месте мира, и там, среди других местных фруктов и овощей, вы найдете болгарский перец. В зависимости от страны они могут называться разными именами, такими как сладкий перец, паприка, стручковый перец или просто перцем. Болгарский перец отличается не только своим названием, но и цветом. Большинство из нас знакомы с зелеными, оранжевыми, желтыми и красными разновидностями, но есть также пурпурный, коричневый и очень бледно-желтоватый болгарский перец.

Ботаническая классификация

Болгарский перец принадлежит к тому же семейству растений пасленовых (или пасленовых), что и томаты, баклажаны, картофель и перец чили. Перец в этом семействе пасленовых растений с научной точки зрения классифицируется как Capsicum annuum, , и это относится как к сладким (например, болгарскому перцу), так и к острым разновидностям перца (например, халапеньо и кайенский перец) в этом конкретном семействе растений. Есть много различных сортов Capsicum, или перца, которые классифицируются под разными названиями видов.Например, чили хабанеро относится к категории Capsicum chinense .

Анатомия болгарского перца

Если разрезать болгарский перец пополам, он будет выглядеть как любой острый перец чили. Плацента покрыта семенами, вдоль мякоти болгарского перца проходят прожилки. Они практически идентичны, за исключением разницы в размерах. Сладкий перец имеет фруктовый аромат, как и многие острые перцы. У обоих есть хрустящая мякоть, а также высокое содержание воды.Вы можете нарезать, обжарить, приготовить на гриле, углях, мариновать или съесть болгарский перец так же, как любой острый перец чили. Но когда дело доходит до сладкого перца, вам никогда не придется носить перчатки, чтобы защитить кожу от ожога чили, и вам никогда не придется тянуться за напитком, чтобы успокоить огненный жар после употребления сладкого перца.

Почему сладкий перец не острый?

Итак, если сладкий перец относится к той же научной классификации, что и кайенский перец чили, почему он не острый? Все сводится к химическому соединению под названием капсаицин.Это химическое вещество — единственная причина, по которой халапеньо получается острым, а болгарский перец — нет. В болгарском перце нет капсаицина. Капсаицин прикрепляется к слизистым оболочкам во рту, которые, в свою очередь, вызывают ощущение огня. Тепло во рту (или руках) будет сильно зависеть от того, какой перец чили вы ели. Перец оценивают по его теплоте или количеству содержащегося в нем капсаицина по шкале, называемой шкалой Сковилла. Их концентрация капсаицина обозначена цифрой на шкале и называется единиц тепла Сковилла.В болгарском перце нет капсаицина, поэтому у них нулевые единицы тепла по Сковиллу, поэтому они находятся в нижней части шкалы Сковилла.

Использование сладкого перца в кулинарии

Хотя сладкий перец может и не быть острым, он не делает его менее приятным, чем острый перец чили. Фактически, многие из вас, возможно, уже едят болгарский перец в сушеном, измельченном виде или в виде перца. Да, та темно-красная специя в вашем шкафу, называемая паприкой, на самом деле сделана из красного болгарского перца. Используйте свежий болгарский перец или перец так же, как острый перец чили.Фантастическая вещь, которую можно сделать со сладким перцем, — это смешать его с острым перцем чили, что одновременно смягчит жар и добавит новый слой аромата. Возможности поистине безграничны.

20 различных видов перца и их вкусное применение

Все виды перцев являются частью рода Capsicum, который включает острые разновидности, также известные как перец чили, и сладкие разновидности, такие как болгарский перец. Вплоть до прибытия испанских и португальских исследователей в Новый Свет перец рос только в Латинской Америке.Наряду с кукурузой, помидорами и бобами европейцы привезли с собой некоторые виды перца и во время своих путешествий представили растение остальному миру, где оно взорвалось, как лесной пожар.

Поистине интернациональный по своей привлекательности перец стал неотъемлемой частью кухонь всего мира, от Мексики до Таиланда, от Конго до Индии и от Венгрии до Туниса. Если вы не можете найти свежий или сушеный перец чили в местном продуктовом магазине, попробуйте онлайн-источник, например Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda или Zocalito.

Лучший способ нарезать перец

Теплота перца измеряется в единицах Сковилла: шкала варьируется от 0 (как в болгарском перце) до 3 000 000 (как в самом остром чили в мире, перец X). Большинство сушеных чили, которые вы встретите, падают где-то посередине, но все равно могут быть довольно горячими! Шкала Сковилла — хорошая основа для определения того, насколько горячий перец чили, но знайте, что температура может варьироваться в зависимости от климата и растительности. Относительно мягкий поблано весит около 1500 тепловых единиц Сковилла (SHU), в то время как сверхгорячий habañero содержит колоссальные 250 000 тепловых единиц (или больше).

Если вы хотите, чтобы аромат не обжигал рот, удалите семена и внутренние ребрышки из чили перед приготовлением. Также неплохо иметь под рукой молочные продукты, такие как молоко или йогурт — они содержат казеин, который помогает нейтрализовать капсаицин, химическое вещество, которое придает чили тепло. И помните: всегда защищайте свою кожу перчатками и никогда не касайтесь глаз при работе с острым перцем.

Откройте для себя 20 популярных видов перца и способы их приготовления.

1. Болгарский перец

Альтернативные названия: Зеленый перец, красный перец, сладкий сладкий перец, стручковый перец

Характеристики: Относительно большого размера, болгарский перец в незрелом состоянии зеленый с горьковатым привкусом. . По мере созревания он становится ярко-красным и становится более сладким. Вы также можете найти желтые, оранжевые, белые, розовые и даже фиолетовые разновидности. Болгарский перец с высоким содержанием воды добавит влаги любому блюду. Они также отлично подходят для добавления цвета.

Тепловые установки Scoville: 0

Рецепты, которые стоит попробовать:

2. Перец Поблано

Альтернативное название: Анчо

Характеристики: Немного крупное и в форме сердца, поблано часто встречается в мексиканских блюдах, таких как чили реленос. Перец поблано острый? Да, но только слегка остро. По достижении зрелости поблано становится темно-красно-коричневым, и его можно сушить, после чего его называют анчо или мулато.Анчо обладает богатой сладостью, напоминающей изюм. Благодаря высокому соотношению мякоти к кожуре анчо отлично подходит для приготовления соусов.

Тепловые установки Scoville: от 1000 до 2000

Рецепты, которые стоит попробовать:

3. Перец Анахайм

Альтернативные названия: Калифорнийский зеленый чили, чили верде, Новый мексиканский чили

Характеристики: Этот длинный перец относительно мягкий и очень универсальный. При созревании сорта Анахайм становятся темно-красными и относятся к чили-чили Колорадо или калифорнийскому красному чили.Анахаймы популярны в сальсе и блюдах юго-запада Америки.

Перец острый сладкий ‘Cajun Belle’ (Capsicum annuum)

Инструкции по посадке

Выберите солнечное место, вдали от деревьев и по возможности близко к источнику воды.

Подготовьте сад, взломав существующую почву (с помощью мотыги, лопаты или культиватора) на глубину 12–16 дюймов (30–40 см). Добавляйте органические вещества, такие как навоз, торфяной мох или садовый компост, пока почва не станет рыхлой и удобной для обработки.Органические ингредиенты улучшают дренаж, добавляют питательные вещества и способствуют появлению дождевых червей и других организмов, которые помогают поддерживать здоровье почвы. Дайте растениям дополнительный импульс, добавив гранулированное удобрение для овощей или универсальный корм (например, удобрение с маркировкой 5-10-5).

Достаньте растение из контейнера. Если растения в упаковке, осторожно сожмите внешнюю часть отдельной растительной клетки, одновременно опрокидывая контейнер в сторону. Если растение не разрыхляется, продолжайте нажимать на внешнюю сторону контейнера, осторожно возьмитесь за основание растения и осторожно потяните, чтобы не сломать или сломать стебель, пока растение не освободится.Если растение находится в горшке, укрепите основание растения, наклоните его в сторону и постучите по внешней стороне горшка, чтобы освободить его. Поверните контейнер и продолжайте постукивать, разрыхляя почву, пока растение не выйдет из горшка плавно.

Выкопайте яму в два раза больше, чем корневой ком, и достаточно глубоко, чтобы растение находилось на одном уровне с почвой в контейнере. Удерживая растение за верхушку корневого комка, пальцем слегка раздробьте нижние корни.Это особенно важно, если корни плотные и заполнили емкость. Установите растение в лунку.

Проверьте этикетку на растении, чтобы узнать о рекомендуемом расстоянии и высоте созревания растения. Расположите растения так, чтобы более высокие растения находились в центре или на заднем плане сада, а более короткие — на переднем.

Планируйте заранее для растений, которые становятся высокими и требуют подпорки или поддерживающих клеток. Лучше всего устанавливать клетки ранней весной, во время посадки, до того, как листва станет густой.Вьющиеся овощи могут занимать много места, поэтому обеспечьте решетку, забор или другую конструкцию, которая позволяет растению расти вертикально, чтобы максимально увеличить пространство в саду.

Инструкции по поливу

В идеале воду следует наносить только на корневую зону — область примерно в 6–12 дюймов (15–30 см) от основания растения, а не на все растение. Шланг для замачивания — отличное вложение для поддержания здоровья растений и уменьшения потерь воды из-за испарения. Ручной полив с помощью лейки с прикрепленной к ней спринклерной головкой также является хорошим способом контролировать полив.Если участок сада большой и необходима оросительная установка, старайтесь поливать утром, чтобы листва растения успела высохнуть в течение дня. Влажная листва провоцирует болезни и плесень, которые могут ослабить или повредить растения.

Лучше тщательно замачивать землю каждые 2-3 дня, чем немного поливать ежедневно. Глубокий полив способствует прорастанию корней в землю, в результате чего растение становится более крепким и устойчивым к засухе. Частота полива будет зависеть от количества осадков, температуры и скорости дренажа почвы.

Чтобы проверить влажность почвы, прикопайте пальцем или небольшим шпателем и исследуйте почву. Если первые 2–4 дюйма (5–10 см) почвы высохли, пора полить.

Инструкции по внесению удобрений

Хорошо подготовленная грядка, обогащенная органическими веществами, такими как компост или навоз, и мягким гранулированным удобрением общего назначения, дает растениям хороший старт. Поднимите растения в конце сезона с помощью удобрений, разработанных для овощей.

Удобрения доступны во многих формах: гранулированные, с медленным высвобождением, жидкие корма, органические или синтетические.Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы определить, сколько и как часто нужно кормить.

Обязательно держите сад хорошо пропаленным. Сорняки забирают у овощных растений жизненно важную влагу и питательные вещества.

Инструкции по обрезке

Есть несколько причин для обрезки овощных растений: чтобы уменьшить размер растения, способствовать компактному росту кустов, удалить мертвые или больные стебли и способствовать более крупным и здоровым урожаям фруктов.

Цветочные бутоны можно отщипнуть, чтобы передать энергию растения меньшему количеству плодов, которые развиваются быстрее.

Вьющиеся растения могут стать агрессивными в ограниченном пространстве сада. При необходимости можно полностью удалить лозу до главного стебля, чтобы держать растения под контролем.

Никогда не обрезайте более 1/3 растения, иначе оно может стать слабым и непродуктивным.

Удаляйте овощи, как только они созреют. Если оставить их на растении дольше, чем необходимо, это может повлиять на вкус и текстуру, а зрелые фрукты забирают энергию у молодых развивающихся плодов.

Лучшие травы и специи для перца

Пора обновить стойку для специй

Если вы проводите больше времени дома, это, вероятно, означает, что вы лучше познакомитесь со своей кухней! Если вы рассматривали дополнительное время, проведенное в доме, как возможность отточить свои кулинарные навыки, то сейчас идеальное время, чтобы обновить свою стойку для специй.

Приготовление блюд с травами и специями — один из самых простых способов придать вкус любому блюду. Хотя на кухне можно найти десятки различных трав и специй, некоторые из них на вкус лучше, чем другие в сочетании с определенными продуктами. Мы рассмотрели лучшие травы и специи, которые можно сочетать с помидорами, а теперь пришло время поделиться лучшими выборами для сладкого перца!

Лучшие травы для перца

Так много свежих трав идеально сочетаются с перцем! Вот некоторые из лучших трав, которые можно добавить в ваши любимые блюда из перца.

Перец и кинза

Одна трава, которую часто сочетают со сладким перцем, — это кинза. Сладкий перец и кинза — два основных ингредиента, которые часто встречаются в мексиканских блюдах, которые также включают такие ингредиенты, как сок лайма, авокадо, кукуруза и помидоры. Эти продукты работают вместе, чтобы создать тот подлинный мексиканский вкус, который вы не можете не полюбить!

Если к мексиканским блюдам примешан более острый привкус перца, в эти блюда можно добавить кинзу, чтобы охладить их жар.Но хрустящая сладость болгарского перца подчеркивается сильным цитрусовым ароматом кинзы, что делает его идеальным средством для уравновешивания ряда вкусов, часто встречающихся в мексиканской кухне.

Рецепты с перцем и кинзой

Вот некоторые из наших любимых рецептов (некоторые из которых относятся к категории мексиканской кухни) со сладким перцем и свежей кинзой:

Болгарский перец Чечевичный суп

Обжаренные гребешки с кукурузой, авокадо и сальсой из бекона

Супер Белл Начос

Салат Фахита с лососем на гриле

Перец и тимьян

Тимьян — популярная трава, которую часто используют в пикантных блюдах, но он также улучшает вкус, чем дольше готовится, что делает его идеальным для многих супов и бульонов.Его травяной аромат и ноты травы и цветов делают тимьян универсальным средством, которое используется во многих блюдах французской, итальянской, ближневосточной и американской кухни.

Когда вы видите тимьян и сладкий перец в одном и том же рецепте, это обычно пикантное блюдо, в котором вареное мясо занимает центральное место. Однако вы также можете найти эти два ингредиента вместе в супах, соусах или даже в рассоле для солений!

Используйте свежий тимьян и сладкий перец по одному из этих вкусных рецептов:

Рецепты с перцем и тимьяном

Фаршированный перечный суп

Мини-сладкий перец, завернутый в прошутто

Маринованные миниатюрные кольца из сладкого перца

Перец и петрушка

Петрушка — одна из самых универсальных приправ, которые можно использовать для приготовления пищи.Эта свежая трава имеет чистый землистый вкус и легкий запах, что позволяет легко сочетать ее с широким спектром продуктов. Петрушку чаще всего добавляют в блюдо в качестве последнего гарнира, подчеркивая свежий вкус блюда. Но он также добавляет отличный аромат при смешивании с некоторыми соусами, хумусом, песто и соусом чимичурри!

Так как петрушка прекрасно сочетается с самыми разными продуктами, нетрудно найти ее в качестве гарнира к блюдам со сладким перцем.

Рецепты с перцем и петрушкой

Вот несколько наших любимых рецептов свежей петрушки:

Джамбо-креветки с соусом Ромеско

Длинные лодочки из сладкого перца

Сладкий перец, фаршированный хумусом

Чаша для протеина из болгарского перца

Больше трав для сочетания с перцем

Хотя кинза, тимьян и петрушка хорошо сочетаются со сладким перцем, есть еще много вариантов трав на выбор! Если вы хотите поэкспериментировать с большим количеством свежей зелени, вот несколько дополнительных вариантов, которые часто имеют прекрасный вкус при добавлении в блюда с перцем:

Перейдите на нашу страницу рецептов, чтобы найти больше рецептов, в которых перец сочетается с этими свежими травами.

Лучшие специи для перца

Существует множество различных специй, которые могут добавить вкус вашей еде, но вот некоторые из лучших специй, которые можно сочетать с перцем!

Перец и кайенский перец

Кайенский перец придаст пикантности любому блюду! Эта острая специя, приготовленная из молотого перца чили, часто добавляется в супы, блюда из яиц, карри и многие соусы. А если вам нравятся сладкие и пряные комбинации, кайенский перец также хорошо сочетается со сладкими продуктами, такими как ананас, сладкий картофель и даже шоколад!

Сладость сладкого перца и огненный аромат кайенского перца великолепно сочетаются с множеством различных сладких и пряных блюд.Независимо от того, имеет ли блюдо мексиканские, азиатские, карибские или каджунские корни, оно, вероятно, выиграет от смеси сладкого перца и кайенского перца.

Рецепты из перца и кайенского перца

Если вы любите сладкие и острые рецепты, вот несколько наших любимых блюд, в которых сладкий и кайенский перец смешаны!

Тайский салат с болгарским перцем

Кебаб из болгарского перца и ананаса

Карри с карибским перцем и сладким перцем

Перец и тмин

Тмин, теплая и сытная специя, часто встречающаяся в мексиканской, индийской и марокканской кухне, придает пикантным блюдам особую глубину вкуса.Эта специя хорошо сочетается со многими травами и специями, которые традиционно присутствуют в мексиканской кухне, такими как кинза, порошок чили и кайенский перец. Он также прекрасно сочетается с говядиной, свининой, луком, цукини и помидорами.

Болгарский перец и тмин входят во многие блюда вместе, поскольку оба ингредиента являются основными продуктами мексиканской кухни. Приготовление с сердечным тмином и натуральным сладким болгарским перцем создает восхитительный баланс вкусов.

Рецепты с перцем и тмином

Трудно превзойти это сочетание вкусов.Вот некоторые из наших лучших рецептов, в которых есть как тмин, так и сладкий перец:

Запеканка с курицей Кесадилья

Куриный салат Фахита

Дип со сладким перцем и чечевицей

Еще специи для перца

Есть еще много других специй и приправ, которые можно использовать при приготовлении с перцем. Вот несколько примеров для начала:

• Черный перец
• Гвоздика
• Домашняя приправа для каджуна
• Домашняя приправа фахита
• Домашняя приправа для тако

И не забудьте заглянуть на нашу страницу Рецептов, чтобы узнать больше об идеальных блюдах с использованием этих специй и комбинаций приправ!

Другие советы и хитрости для кухни

Ищете другие советы и рекомендации для использования на кухне? Ознакомьтесь с этими полезными руководствами!

Лучшие травы и специи для сочетания с помидорами

Маринование и консервирование помидоров, перца и огурцов

Как приготовить еду на неделю

Как правильно организовать холодильник

Советы по генеральной уборке кухни

От самого мягкого к самому горячему: Путеводитель по перцу

Самые мягкие перцы, такие как сладкий болгарский перец и вишневый перец, находятся в нижней части шкалы Сковилла.В середине — перец, такой как Серрано, желтый горячий восковой перец и красный кайенский перец. Самыми горячими из них являются Habanero и Scotch Bonnet.

Что делает перец острым?

Теплота перца объясняется несколькими факторами. Во-первых, конечно, это тип перца, с которым вы имеете дело, и, кроме того, был ли конкретный сорт этого перца выведен на максимальную или минимальную температуру. Следующим фактором является то, удаляете ли вы семена и мясистые внутренние ребра перца, где находится большая часть тепла.Наконец, тепло зависит от того, когда был собран перец. Перец, который собирают, когда он еще зеленый, имеет меньше тепла, в то время как перец, собранный, когда он начал созревать до красного, оранжевого или золотого цвета, более горячий. Еще более острыми являются перцы, оставленные до полного созревания на лозе.

Несколько перцев, таких как сладкий болгарский перец, с которым мы все знакомы, или перец, который мы находим в зеленых оливках, никогда не будут острыми. Тем не менее, большинство перцев дают ощущение тепла, от умеренного до вулканического.И как ничего не подозревающие любители перца узнать, что они собираются откусить?

Столетие назад фармацевт Уилбур Сковилль разработал тест для оценки температуры перца, который используется до сих пор. В то время как отдельный перец может быть на вкус мягче или острее, чем его оценка, из-за других переменных, а вкусовая чувствительность может варьироваться от человека к человеку, шкала Сковилла является хорошим руководством при сборе пачки перца.

От сладкого до мягкого перца

Сладкий болгарский перец оттенков красного, зеленого, оранжевого и желтого является наиболее продаваемым перцем в Америке.Их хрустящая сладкая мякоть идеально подходит для салатов, бутербродов и для макания.
Scoville Рейтинг: 0

Pepperoncini имеют светло-зеленую кожуру и обычно продаются маринованными. Они также известны как тосканский перец или сладкий итальянский перец.
Scoville Рейтинг: 100-600

Фото: Вкусный на доллар

Перцы кубанеллы , более известные как итальянские перцы для жарки, очень мягкие и идеально подходят для обжаривания. Если вы ели колбасу и перец, значит, вы ели кубанеллы.
Scoville Рейтинг: 100 — 1,000

Банановый перец , цвет которого варьируется от желтого до созревающего красного, обычно достаточно мягкий, чтобы есть его в сыром виде. Как и сладкий болгарский перец, они популярны в салатах, бутербродах и пицце.
Scoville Рейтинг: 500

Перец от слабого до среднего

Перец Анахайма , также известный как калифорнийский зеленый чили, представляет собой перец в форме кинжала длиной в ладонь с жесткой светло-зеленой кожицей. Они в основном подаются приготовленными и особенно популярны для приготовления перца чили.Полностью созревший перец известен как калифорнийский красный чили.
Scoville Рейтинг: 500 — 1,000

Перцы поблано — до пальца с гладкой темно-зеленой кожицей. Благодаря толстым стенкам они идеально подходят для жарки и фарша.
Scoville Рейтинг: 1,000 — 2,000

Перцы анчо — это поблано, которым дали дозреть до красного цвета, после чего их собирают и сушат. Они составляют основу многих соусов, в том числе кротовых.
Scoville Рейтинг: 1,000 — 2,000

Средний перец

Перец халапеньо — самый популярный в мире перец, который используется во всем, от сальсы до попперс и чили. Хотя чаще всего собирают зеленый, красный перец халапеньо также можно увидеть в магазинах. Количество тщательно выведенных разновидностей этого маленького гиганта объясняет необычайно широкий диапазон уровней тепла.
Scoville Рейтинг: 2,500 — 8,000

Chipotle — это название, данное любой разновидности халапеньо, созревшей до красного, сушеной и копченой.Чипотле в основном используются в качестве ингредиента в других блюдах, и если вы готовите с ними, помните — перец чипотле весит всего одну десятую от халапеньо, но сохраняет ту же температуру, поэтому руководствуйтесь счетом, а не весом.
Scoville Рейтинг: 5,000 — 10,000

Горячий восковый перец , также известный как венгерский восковый перец, имеет желтую или бледно-зеленую кожицу, и его легко принять за банановый перец, перечисленный выше. Однако они экспоненциально горячее, поэтому убедитесь, что вы знаете, с чем имеете дело.Горячий восковый перец обычно едят свежим или маринованным и используют для заправки соусов, супов и рагу.
Scoville Рейтинг: 5,000 — 15,000

Перцы Серрано, с их гладкой и блестящей темно-зеленой кожицей, являются немного меньшей версией халапеньо и почти не менее популярны. Они хорошо прожариваются и чаще всего используются в соусах, сальсе и в качестве гарнира.
Scoville Рейтинг: 6,000 — 23,000

Острый перец

Багамские перцы , длиной около дюйма, по форме напоминают старомодные огни рождественской елки.Их можно собирать незрелыми и зелеными или полностью спелыми и ярко-красными, а также иметь оттенки оранжевого и ярко-желтого. В отличие от большинства перцев, которые свисают со стеблей, багамские перцы растут вертикальными гроздьями с заостренными кончиками в воздухе.
Scoville Рейтинг: 95,000 — 110,000

Перец Каролина Кайенский , разработанный в Университете Клемсона, он устойчив к определенным нематодам, разрушающим урожай. Длинный, тонкий и ярко-красный кайенский перец Carolina родственен и очень похож на кайенский перец, высушенный и измельченный до специй.Убедитесь, что вы знаете, какой у вас сорт кайенского перца, поскольку кайенский перец Каролины более чем в два раза острее обычного кайенского перца.
Scoville Рейтинг: 100,000 — 125,000

Ямайский перец по форме напоминает шляпу виски, за исключением того, что вместо шотландского перца ямайский перец носит шляпу в гамбургском стиле с короной и полями. Наиболее жаркими являются ярко-красные и желтые сорта, в то время как другой сорт, варьирующийся от фиолетового до шоколадно-коричневого, немного мягче.
Scoville Рейтинг: 100,000 — 200,000

Перцы Bird’s Eye вывели из Гайаны, но сейчас их широко выращивают в Африке, Индии и Таиланде. Это может привести к большой путанице, поскольку то, что называется «тайским перцем», может быть острым птичьим глазом или более мягким перцем, в то время как в Африке перец также носит название пири пири. Название перца было вдохновлено его размером — всего в дюйм или около того в длину, этот перец излучает много тепла на квадратный дюйм.
Scoville Рейтинг: 100,000 — 225,000

Супер острый перец

Шотландский перец похож на помидоры черри, надетые на большие тамошантеры.В период созревания шляпки скотча желтые, оранжевые или ярко-красные. Они популярны на Карибах и приправляют множество маринадов и вяленых блюд.
Scoville Рейтинг: 100,000 — 325,000

Фото: примечания к меню

Перцы Хабанеро названы в честь города Гавана, который когда-то был их главным торговым портом. Размером от одного до двух дюймов он напоминает небольшой перец халапеньо или болгарский перец, который кто-то ущипнул и оставил вмятины. Цвета варьируются от светло-оранжевого до темно-оранжевого и ярко-красного.С годами были выведены все более горячие сорта хабанеро, и их рейтинг по Сковиллу недавно был расширен с верхнего предела в 350 000 до сногсшибательного числа ниже.
Scoville Рейтинг: 80,000 — 600,000

Вулканический перец

Перец бут-джолокия , произрастающий на северо-востоке Индии, также выращивают в Пакистане и Шри-Ланке. Их также называют призрачным перцем, потому что его название переводится как «призрачная кобра», а в Индии перец используется, чтобы не дать слонам бродить по полям.По размеру и форме перец примерно равен халапеньо, но с тонкой кожицей, которая в спелом и красном цвете заметно морщинистая.
Бут джолокия, вдвое более острый, чем самый острый хабанеро, часто считается самым острым перцем в мире.
Scoville Рейтинг: 1000000 и выше

Перец Rx

Это случается с каждым любителем перца в тот или иной момент — вы откусываете, и внезапно у вас слезятся глаза, во рту горит огонь, и вы покрываетесь потом.Вместо стакана ледяной воды возьмите под рукой несколько ломтиков сырого яблока. Они гораздо лучший способ охладить пламя, чем ледяная вода.

Я писатель и увлекаюсь едой. Мне нравится писать о роли еды в истории и культуре, и я обнаружил, что приготовление еды и поваляться на кухне — отличный перерыв от моей работы.
Подари мне снежный день, когда я смогу испечь хлеб и суп, посмотреть, как накапливается снег, и я буду счастлив.

Разъяснение видов перца: уровни нагрева различных перцев чили

Если вы хотите добавить блюду азарта и удивления, добавьте перец чили. Есть что-то опьяняющее в том, как их мембраны обжигают заднюю часть горла или что в маринованном виде они придают еде неожиданный привкус. Некоторые перцы, такие как чипотли, обладают таким глубоко застывшим ароматом, как будто струйка дыма может вылететь изо рта во время жевания. Также есть перцы, тающие лицо, и сладкий перец чили, сочные и яркие, хрустящие.Их ценят в сальсе, коктейлях, картофеле-фри, супах — практически везде, где блюдо или напиток требуют неожиданного и восхитительного удовольствия.

Но не все перцы подходят для всех блюд. И далеко не все способы приготовления перца дополняют эти пряные и пряные продукты. Вам предстоит исследовать гастрономический мир: с каждым днем ​​изобретаются новые сорта перца, чтобы сделать их более острыми, острыми и инновационными. По оценкам, в мире существует более 50 000 различных видов перца, но мы собрали 14 основных из них в аккуратное и удобное руководство для людей, заинтересованных в изучении перца.

Bell Pepper

Scoville Heat Units: 0

В отличие от остальных перцев в этом списке, любимый болгарский перец не содержит капсаицина, активного компонента перца чили, который придает им известные жгучие свойства. . По шкале Сковилла — научному показателю остроты перца чили — сладкий перец соответствует нулю, что означает, что он не содержит тепла. Вообще. Но это не мешает им быть восхитительными! Из сладкого перца прекрасно обжарить и выложить слоями в сырный бифштекс Philly, приготовить на гриле для фахитас или фаршировать фасолью и сыром.Они названы в честь их колоколообразной формы и бывают разных цветов (чаще всего зеленого, желтого и красного).

Banana Pepper and Pepperoncini

Scoville Heat Units: 100-500

Для ясности, банановый перец и перец пепперонцини — разные вещи. Хотя они похожи — с восковой желто-зеленой кожицей — и похожи на вкус (мягкий, острый), банановый перец длиннее и тоньше, чем-то напоминает банан. Pepperoncinis, как правило, намного сочнее.Однако, несмотря на их различия, банановый перец и пепперонцинис используются одинаково. Их обычно добавляют в салаты, кладут в пиццу и бросают в бутерброды. Они восхитительно маринованные, что усиливает их натуральный уксусный вкус. В следующий раз, когда вы будете решать, едите ли вы банановый перец или пепперончини, просто взгляните на форму. А если он прибывает предварительно нарезанным, то не сомневайтесь и наслаждайтесь вкусом жмыха.

Thrillist TV

Wine and Cheeseburger: Harley and Lara Pair Falafel with Wine

Anaheim Pepper

Scoville Heat Units: 500-2,500

Ana Там, где выращивают эти не очень огненные перцы, это мягкий чили, который может похвастаться тонным ароматом без сырого ожога, который присущ другим перцам чили.Они восхитительно свежие, обожженные на открытом огне или запеченные в духовке. Перцы, как правило, зеленые и достаточно большие, чтобы их можно было фаршировать а-ля чили rellenos — , любимое мексиканское блюдо, где перец наполнен мясом и сыром, обжарен в яичном кляре и залит томатным соусом.

Poblano

Scoville Тепловые установки: 1000–2000

Поблано — большие, мягкие перцы, которые происходят из Пуэблы, Мексика. В сушеном виде они называются анчо-чили (что в переводе с испанского означает широкий, имея в виду луковичную форму перца).Побланос — это перец, который обычно используют в чили реллено. Хотя перцу не хватает тепла, особенно когда он зеленый и менее спелый, некоторые поблано (особенно созревшие красные), как известно, дают удивительно пряный пунш.

Jalapeño

Scoville Тепловые агрегаты: 2,500–5,000

Халапеньо — лучший друг Маргариты. Они хорошо уживаются с начо, гуакамоле, сальсой и пиццей. Засолите их, нарежьте свежими ломтиками в банхми или бросьте кусочки в салаты.При курении они приобретают новую идентичность, как перец чипотле. Хотя халапеньо различается по высокой температуре (некоторые сорта мягкие, а другие занимают гораздо более высокое место по шкале Сковилла), они, как правило, не являются нежно-пряными. Уловка для уменьшения нагрева соусов и сальсы, которые требуют приготовления перца халапеньо, заключается в том, чтобы удалить семена и оболочку и использовать только мякоть.

Serrano

Scoville Heat Units: 6,000-23,000

Говорят, что перец серрано примерно «в пять раз горячее, чем халапеньо».Несмотря на то, что серрано обладают отличным вкусом, они также обладают нюансами вкуса; Некоторые сорта имеют более сладкую мякоть, в то время как другие обладают ярким и свежим вкусом без излишнего тепла. Слово serrano означает «из гор». Эти растения перца, как правило, растут в высокогорных районах Мексики, таких как Идальго и Пуэбло. Замените перец серрано на перец халапеньо в сальсе и гуакамоле, если хотите получить более огненный вкус.

Chile de Arbol

Scoville Heat Units: 15,000-30,000

Возможно, вы заметили сушеный или измельченный чили де арбол в местном мексиканском бакалейном магазине.Перец, который может быть в шесть раз сильнее халапеньо, используется в сальсах, горячих соусах, энчиладах и многом другом. Помимо приготовления, чили де арбол можно использовать в декоративных целях благодаря его ярко-красному цвету, который остается ярким даже после сушки.

Cayenne

Тепловые агрегаты Scoville: 30,000-50,000

Да, это те же самые перцы, которые измельчаются в мелкий красный порошок и которые находятся в корзине для специй и на яйцах с начинкой — намного больше ароматный вариант, чем перец.Настоящий перец чили — в свежем виде и в цельном виде — обычно тонкий, удлиненный и красный, с умеренным жаром. При этом кайенский перец чаще всего встречается в виде сушеного порошка. Перец хорошо сочетается почти с каждым блюдом — да даже с горячим шоколадом — просто проверьте ингредиенты, прежде чем покупать бутылку. Некоторые поставщики специй крадутся в другой перец чили вместо того, чтобы добавлять настоящий чистый кайенский порошок.

Tabasco

Scoville Heat Units: 30,000-50,000

Tabasco — это лучший продукт для посетителей во всем мире: идеальное дополнение к яичнице, картофельным оладьям и жареной курице.Если вы не знали, соус табаско, который мы все знаем и любим, сделан из, как вы уже догадались, перца табаско. Перец назван в честь мексиканского штата Табаско, где он растет в изобилии и используется в местной кулинарии. По мере созревания перец меняет цвет и становится ярко-красным на пике спелости. Это также один из немногих перцев, которые можно назвать «сочными».

Bird’s Eye / Piri Piri / Thai Chili

Scoville Heat Units: 50,000-250,000

Хотя у этого чили много названий, он может похвастаться одним настоящим вкусом: интенсивными специями, которые заставят вас поклониться свой рот и выпить стакан молока в рекордно короткие сроки.Перец чили с высоты птичьего полета часто встречается в кухне Юго-Восточной Азии, где он дополняет карри, жаркое, соусы и салаты. Как и многие другие перцы чили, они попали по всему миру через Южную Америку, а также встречаются по всей Африке. В Таиланде они известны как phrik kee noo — или чили из мышиного помета — якобы потому, что, хотя они маленькие (как мышиный помет), они, несомненно, заметны (также как и мышиный помет, я полагаю?).

Habanero

Scoville Heat Units: 100 000–350 000

В 1999 году хабанеро считался самым острым перцем чили в мире.Хотя это уже не так, маленькие оранжевые перцы (которые иногда бывают красного, желтого, коричневого и зеленого цветов) по-прежнему обладают потрясающим эффектом. Хабанеро происходит из Амазонки и распространился через Америку и Азию, где его используют в сальсах, соусах и любых блюдах, требующих нагревания.

Scotch Bonnet

Scoville Heat Units: 80,000-400,000

Скотч-шляпки — это плоские, маленькие и острые перцы, которые якобы выглядят как традиционные шотландские кепки Tam O ’Shanter, отсюда и название: Scotch bonnet.Для крошечного перца, однако, шотландские шляпки могут похвастаться диапазоном Сковилла от 80 000 до 400 000 (по сравнению с халапеньо гораздо более мягким диапазоном от 2 500 до 5 000), что делает их действительно острым перцем чили. Шотландские чепчики чаще всего используются в карибской кухне и используются в перечных соусах и вяленых блюдах. Хотя они несколько похожи на хабанеро и обладают пикантностью, подтверждающей это, вместо того, чтобы иметь такое же острое ощущение во рту, скотч-шляпки часто могут иметь немного сладкий вкус.

Ghost Pepper

Scoville Heat Units: 850 000–1 050 000

Призрачный перец, который также называют bhut jolokia в его родной Индии, является одним из самых острых перцев чили в мире.На самом деле, перец-призрак настолько острый, что его использовали в Индии как естественное средство отпугивания животных, чтобы не дать крупным блуждающим млекопитающим вытаптывать сельскохозяйственные угодья и поедать урожай. Призрачный перец употребляют как в свежем, так и в сушеном виде, а также добавляют в карри, чатни и ферментированную рыбу. Даже Trader Joe’s извлекла выгоду из ажиотажа вокруг огненного перца, продав сушеный перец-призрак (в комплекте с кофемолкой) и выпустив картофельные чипсы с призрачным перцем (честно говоря, на вкус как прославленный чип для барбекю, но с дополнительным нагревом, который не такой острый как настоящий призрачный перец).

Carolina Reaper

Тепловые единицы Scoville: 1 500 000–2200 000

Согласно Книге рекордов Гиннеса, Carolina Reaper на сегодняшний день является самым острым перцем в мире. Каролинский Жнец толстый и ярко-красный, с морщинистым изогнутым хвостом, который дал ему название «жнец». Это продукт совместного выращивания ультра-острых перцев и погони за чили, вызывающим онемение языка и потенциально вызывающим головную боль. Каролинские жнецы в основном используются для создания острых соусов для смельчаков (или мазохистов).

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку Thrillist и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получить лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Узнайте о типах острого перца и степени их нагрева

Перец — частый ингредиент многих блюд и особенно популярен во многих мексиканских рецептах. Существует более ста пятидесяти видов острого перца, и каждый из них обладает уникальным вкусом.Если вы решили использовать перец при приготовлении пищи, попробуйте использовать тот перец, который рекомендован в рецепте. Это придаст вашему блюду настоящий аутентичный вкус, который невозможно отрицать.

Прежде чем мы обсудим конкретные виды перца, и для тех из вас, кто не знает, вы увидите, как я ссылаюсь на что-то, называемое шкалой Сковилла или единицами Сковилла. Единица тепла по Сковиллу — это единица измерения тепла перца, чем выше SHU, тем острее перец. Теперь, когда мы все это знаем, давайте перейдем к острым и поговорим о перцах, каламбур..

Начиная с нижнего края шкалы, мы начинаем с широко известного и применяемого болгарского перца. Болгарский перец, имеющий самые разные цвета, считается сладким перцем. У них нет тепла, так как им не хватает капсаицина, химического вещества, вызывающего тепло. Они отлично подходят для обжаривания с луком для таких блюд, как фахита, или для тушеного мяса, их можно есть сырыми в салатах или добавлять в ваш любимый омлет. Хотя это не острый перец, они обладают восхитительным вкусом, который можно дополнить множеством различных блюд.Они также являются отличными источниками витаминов A, C и B-6.

Чтобы добавить немного тепла, мы можем использовать перец чили анчо или перец поблано. По сути, это тот же перец, так как Анчо — это просто сушеная форма Поблано. Перец Ancho Chili гарантирует от 1000 до 2500 единиц тепла по шкале Сковилла. В то время как Поблано обычно достигает максимума в 2500 человек. Поблано — относительно мягкий перец чили, но спелый красный может быть намного острее зеленого.Анчо-чили содержат витамины А и С, а также кальций и железо. В перце поблано содержатся витамины A, D, c и B-12, а также железо и магний.

Далее идет перец Chipotle. Есть несколько разновидностей перца Чипотле, Чипотле Меко и Чипотле Морита. Слово Chipotle означает любой копченый перец чили. И Chipotle Meca, и Morita — красные спелые перцы чили, которые варьируются от 2500 до 10000 по шкале Сковилла. Перец чили Chipotle содержит витамины A, C, B6, K, а также железо, магний, калий и пищевые волокна.

Халапеньо — самый известный и используемый перец чили. Они измеряют от 2500 до 10000 единиц Сковилла. Большинство наших халапеньо в США поступает из Мексики. Красный халапеньо мягче зеленого и более сладкий. Они также более мягкие, чем перец Серрано. Перец халапеньо является источником витаминов A, D, B-12, C и B6.

Перцы Серрано меньше по размеру, чем Халапеньо. Они измеряют от 10 000 до 25 000 единиц тепла по шкале Сковилла, таким образом, обладают большей мощностью, чем халапеньо.Перец Серрано может быть разного цвета от желтого, зеленого, оранжевого до красного и коричневого и довольно часто используется в Пико-де-Галло. Перец серрано имеет те же питательные свойства, что и перец халапеньо.

Кайенский перец, перец из коровьего рога, пряность Гвинеи, красный острый перец чили, алева, птичий перец или, в основном, красный перец, имеет размер от 30 000 до 50 000 единиц Сковилла. Этот острый перец обладает мощным эффектом. Обладая удивительной пользой для здоровья, этот перец якобы творит чудеса, снижая кислотность в организме и снижая уровень холестерина.Кайенский перец также обладает способностью облегчать боль при остеоартрите, ревматоидном артрите и является частью естественного средства от фибромиалгии. Кайенский перец содержит витамины C, B-6, E, калий и марганец.

Habanero, как правило, меньше перца, но не обманывайте себя их размером.