Что готовят из бобов: Как правильно варить бобы

Содержание

Что можно приготовить из бобов | Дача

В то время они росли в каждом огороде и считались чуть ли не сорняком. Скорее всего, и сеяли-то их только для ребятишек, хотя иногда тушеные бобы подавались к столу. Так вот, наверное, эти воспоминания натолкнули меня прошлой весной на мысль посеять бобы у себя на даче. Купила семена, посеяла, а в конце лета собрала хороший урожай – зелеными бобы попробовать не отважилась. Теперь сухие бобы лежат у меня в банке, а что из них приготовить, не знаю. Подскажите, пожалуйста, парочку рецептов.

Л. Уварова, Ярославль

Действительно, странная ситуация возникла с бобами. Одна из древнейших культур, известная на Руси со времен Ярослава Мудрого и служившая хорошим подспорьем хлебу, в XXI веке оказалась забыта настолько, что исчезла даже из книг с кулинарными рецептами. А ведь овощные бобы, выращиваемые для употребления в пищу (есть также кормовые бобы, предназначенные для скота) питательны, содержат много ценных веществ, в том числе белки, сахара, витамины (С, группы В, каротин и др.

). Белка в бобах больше, чем в зеленом горошке или фасоли, причем содержится он в особо ценной форме. Молодые незрелые семена очень вкусны в отваренном виде – их едят с маслом и горчицей. А зрелые зерна хороши для супов, борщей, винегретов, гарниров. Вареные бобы усваиваются организмом так же хорошо, как белый хлеб. По калорийности они превосходят картофель в 3,5 раза, а капусту – в 6 раз. Это хорошая пища, способствующая росту детей. Правда, следует учитывать одно обстоятельство – нельзя употреблять в пищу сырые и недостаточно проваренные зерна, так как они содержат токсические вещества, которые разрушаются только при тепловой обработке.

Салат из бобов

Отваренные бобы откинуть на сито, обдать холодной водой. Яичные желтки растереть, смешать с оливковым или подсолнечным маслом, лимонным соком, приправить солью, сахаром и перцем. Бобы выложить в салатник и перемешать с полученной смесью. Подавать в холодном виде.

Рассольник с бобами

Сварить мясной бульон (лучше из свинины). Замочить бобы в воде на 10–12 минут. Промыть и отжать квашеную капусту, спассеровать измельченный репчатый лук. В кипящий бульон положить бобы, капусту, ячневую крупу, лук и варить до готовности. Заправить суп огуречным рассолом (по вкусу) и проварить еще 5–7 минут. Перед подачей на стол положить в рассольник кусочки мяса, сметану и зелень.

Тушеные бобы

Отварить бобы до мягкости в подсоленной воде, осушить, подсолить, если надо, поперчить и выложить половину на дно жаропрочной кастрюли, смазанной маслом. Покрыть бобы луком, помидорами, нарезанными кружками, посыпать зеленью базилика и петрушки; положить оставшиеся бобы и покрыть их еще одним слоем лука, помидоров и зелени. Влить овощной отвар и посыпать все тертым сыром. Поставить в разогретую духовку и запекать до образования хрустящей корочки.

Размолотые зерна бобов также хорошо добавлять (примерно 2%) в пшеничную или ржаную муку, что намного улучшает ее хлебопекарные и вкусовые качества. А порошок из поджаренных и перемолотых бобов, сдобренных сухой мятой и чесноком, придаст особый аромат супам, соусам и подливам.

Цифры и факты

Семена бобов способны сохранять всхожесть до 10 лет

В России районировано 6 сортов овощных бобов: Белорусские, Велена, Вировские, Дачник, Русские черные, Янкель Бялы

Два из них – настоящие долгожители: Белорусские выращиваются уже на протяжении 59 лет, а Русские черные 66

При набухании и прорастании семени боба каждое из них поглощает воды больше собственного веса. Растения сохраняют любовь к влаге всю свою жизнь, но особенно в период от всходов до цветения.

Длина «стручков» (бобов) может достигать 30 см

Смотрите также:

Бобы по-итальянски — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Из зеленых бобов можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Это – и первые блюда, и салаты, и гарниры. Вот попробуйте приготовить апулийское традиционное блюдо из бобов. Это очень вкусный и легкий рецепт, который вам, несомненно, понравиться. Бобы по-итальянски можно использовать в качестве закуски, необычного гарнира или в качестве основного вегетарианского блюда.

Ингредиенты

бобы (свежие)	500 г
сухари панировочные	1 стакан
тертый сыр Пармезан	100 г
лимон	0,5 шт
масло оливковое
соль
перец чили
чеснок	2 зубчика
листики мяты

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 20 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Итальянская

Видеорецепт

1.Подготовим бобы. Зерна, удаляем из стручка и варим 10 минут в кипящей воде. Сливаем воду и даем им немного остыть.

Готовим соус. Листики мяты мелко режем, и добавляем к ним оливковое масло, тертый сыр, панировочные сухари, чеснок, соль, перец и сок половинки лимона. Все хорошо перемешиваем

.Завершающий этап. К приготовленному соусу добавляем остывшие бобы, хорошо перемешиваем, накрываем пленкой, и ставим как минимум на 2 часа в холодильник. Блюдо подается холодным. А теперь посмотрите пошаговый видео-рецепт замечательных, вкуснейших бобов по-итальянски.

Поделись рецептом с друзьями!

рецепты приготовления, особенности и рекомендации. Что можно приготовить из бобов черных русских

Как известно, словом «бобы» обычно обозначают любые плоды семейства бобовых. Некоторые из них представляют огромную пищевую ценность для всего человечества и издревле нашли применение в кулинарии. Итак, на обед предполагается подать бобы. Рецепты приготовления самые что ни на есть разные. Какие же их них взять на вооружение? И какие будут максимально полезны для здоровья? Давайте разбираться.

Немного о бобах

Врачи и диетологи давно уже твердят о пользе, которую данный продукт приносит организму. Горох с чечевицей, фасоль и соя, нут с арахисом (да-да, это вовсе не орех!) и некоторые другие бобовые известны своим содержанием клетчатки. К тому же это наилучший источник вегетарианского белка, который только есть в доступе: дешево и (что важно, к примеру, для идейных вегетарианцев) не надо никого из животных убивать для получения белковой пищи.

Питательные вещества, что имеются в бобовых, снижают уровень холестерина, нормализуют кровяное давление, предотвращают риски развития болезней сердца и такого коварного заболевания, как диабет. Благодаря волокнам продукта после еды долго ощущается сытость. Ко всему прочему, это оптимальный вариант пищи для худеющих. В данной статье мы рассмотрим лишь некоторые рецепты приготовления бобов, хотя на самом деле их великое множество. К тому же данный ингредиент позволяет проявлять кулинарную фантазию, экспериментировать — в общем, находка для начинающих «домашних поварят».

Практически все бобовые (исключая стручковые, свежие варианты продукта) требуют предварительного замачивания. Лучше всего это делать на ночь (если вы, к примеру, собираетесь приготовить блюдо утром), на 8-12 часов. Некоторые бобовые, к примеру нут, требуют замачивания в течение 4-6 часов. А если продукт «правильный», то за это время в нем активизируются внутренние процессы, способствующие проращиванию. Но не беда, если у вас проклюнутся маленькие росточки: пророщенный нут или обычный горох в таком виде даже полезнее, и его смело можно применять в рецептах приготовления бобов. Сама процедура выглядит достаточно просто: насыпьте бобы в подходящую емкость и залейте холодной водой так, чтобы она их покрывала с верхом. По истечении указанного времени воду сливаем, а горох промываем.

Телятина, тушеная с бобами

Такое яство можно охарактеризовать двумя словами: «ничего сложного», так как среди пошаговых рецептов приготовления бобов одним из самых легких является именно этот. Здесь нам понадобятся бобы фава (они же конские, садовые или русские — такие широкие и плоские на вид) — стакан. Но если у вас их нет под рукой, то можно заменить и круглыми, и фасолью, и даже чечевицей. Однако следует помнить о том, что у разных бобовых различные сроки приготовления, учитывайте это обязательно. Также используем: телятину — 1 килограмм, парочку луковиц, головку чеснока, специи и смесь перцев, соль, немного оливкового или подсолнечного масла. А для вкуса — полстакана сухого хереса (либо просто столового белого вина).

Готовим просто!

Берем большой чугунный казанок (или сковороду с высокими краями) и разогреваем там парочку больших ложек постного масла. Выкладываем туда нарезанное кусочками телячье мясо, обжариваем его с разных сторон до коричневатого оттенка. Перекладываем мясо в отдельную емкость.

В ту же сковороду наливаем оставшееся масло, высыпаем нашинкованный полукольцами лук и жарим, помешивая, до полумягкого состояния. Затем к лучку выкладываем обжаренное мясо и хорошенько перемешиваем.
Кладем туда же лаврушку (2-3 листика), давленый чеснок, насыпаем специй и наливаем херес (или сухое белое). Солим и перчим. На большом огне всю массу в сковороде доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на малом огне с полчаса.
Затем выкладываем в емкость к мясу подготовленные отмоченные бобы. Тушим еще с полчаса (до готовности бобов).
Мелко режем свежую зелень. Перед подачей на стол (порционно) посыпаем телятину с бобами порезанной зеленью: кинзой, петрушкой, укропом, лучком.

Паста с бобами

Еще один «дежурный» рецепт приготовления бобов. Нам понадобятся: пачка мелких макаронных изделий (желательно из твердых сортов пшеницы), полтора стакана бобов, зелень свежая, немного оливкового масла, стакан тертого твердого сыра (желательно пармезана), чуток цедры лимона, специи и перец с солью по вкусу.

Инструкция по приготовлению

Пасту отвариваем в подсоленной воде в кастрюле до готовности (время приготовления обычно указывается на упаковке).

Бобы, заранее вымоченные, отвариваем до готовности. Кстати, для данного блюда можно взять и консервированную в собственном соку фасоль (только ее тогда нужно промыть в проточной воде, а варить уже не надо).
В последние несколько минут готовности макарон добавляем в кастрюлю с пастой бобы. Откидываем смесь на дуршлаг, давая стечь лишней воде.
Перекладываем из дуршлага обратно в кастрюлю, где все варилось.
Добавляем резаную петрушку, зеленый лучок с маслом, натертый пармезан и цедру лимона, соль с перцем. Все это тщательным образом перемешиваем и даем немного постоять под крышечкой.
Подаем блюдо горячим, в порционных тарелках — с пылу с жару.

Черные бобы

Весь мир уже давно оценил черные бобы. Рецепты приготовления этого продукта котируются на Востоке. Кстати, белок данного растения очень близок к животным его разновидностям. В нем много витаминов (А, Е). Особенно популярны черные бобы у японцев. Здесь из них готовят множество разных продуктов, обладающих легким привкусом жареного арахиса, размалывают на муку, делают национальное яство — тофу. Внимание: сушеные семена требуют длительного замачивания перед приготовлением (до суток).

Самый простой рецепт приготовления бобов черного цвета — с рисом. Это обычное, но очень вкусное японское блюдо. Чтобы его приготовить, нужно взять отваренные черные бобы с рисом в равной пропорции (например, стаканчик риса — очень хорошо подойдет нешлифованный вариант — и стаканчик бобовых), затем посолить, поперчить, добавить маслица сливочного, приправы — вот и все дела! Бобы варим около часа, а рис — полчасика (готовим ингредиенты в отдельных емкостях, а после смешиваем).

Свежие бобы. Рецепты приготовления

Их тоже довольно много в кулинарных книгах различных народов и стран. Самый простейший рецепт приготовления стручковых бобов предлагаем сейчас вашему вниманию.

Промываем молодые стручковые бобы тщательным образом, обрезаем стручки с обеих сторон и кладем в кастрюльку с кипящей водой (слегка подсолим предварительно).

Готовим на малом огне под крышкой с четверть часа (до мягкости продукта).
Сливаем воду, растапливаем кусочек масла и смешиваем со стручками.
Посыпаем смолотым только что черным перцем и сбрызгиваем соком половинки лимона. Можно и на стол подавать!

Рецепты приготовления бобов на зиму

Таким же образом (смотрите первый пункт приготовления в предыдущем рецепте) можно заготовить этот растительный белок на зиму. При правильной консервации он длительно сохраняет свои полезнейшие свойства. Здесь стручки бобов нужно отваривать до полуготовности и закатывать в банки (можно и в томатном соусе) — традиционно стерилизуя емкости и пастеризуя продукт. Можно использовать и фасоль, так как она наиболее популярна в консервированном виде в наших широтах.

Бобовые культуры очень полезны. По содержанию белков они приближаются к мясу и рыбе. Но при этом в их составе есть и другие полезные для организма человека вещества. Их возделывание не составляет труда даже для начинающих огородников, а ботву можно использовать в качестве сидерата для улучшения состава почвы.

Но если горох или фасоль часто можно встретить на огородных грядках, то черные бобы незаслуженно забыты дачниками. В настоящее время многие даже не представляют себе, как выглядят эти бобы, и что из них можно готовить. А между тем именно это овощное растение спасало от голода народы в неурожайные года, так как бобы русские черные абсолютно неприхотливы, растут даже в дождливое холодное лето, а семенной материал сохраняет всхожесть 9-11 лет, причем первые пять сезонов всходит более 90% посаженных семян.

Черные бобы — что это за овощная культура, как ее правильно выращивать и приготовить. Об этом и многом другом будет рассказано ниже.

О бобе кратко

Бобовые культуры в рационе наших предков были с незапамятных времен, так как они были очень питательными и росли в любых условиях (даже там, где сложно бывало вырастить другие овощи). Еще до появления в России картошки бобы были одной из самых популярных овощных культур у отечественных крестьян. Но и после появления картофеля бобы все равно активно выращивались практически повсеместно.

К сожалению, за последние десятилетия, эта ценная культура была вытеснена из рациона человека другими продуктами, и сейчас чаще всего бобовые выращиваются только как сидераты, или на корм домашнему скоту.

В природе такие бобы не встречаются, а культивируются только в личных хозяйствах или в промышленных масштабах. В нашей стране этот сорт конских бобов встречается повсеместно от Ленинградской области до Забайкалья.

Отрицательных качеств у черных русских бобов практически нет, если не считать того, что при употреблении их в еду могут возникать газы в желудочно-кишечном тракте (особенно если одновременно кушать хлебные изделия).

Но плюсов у этой овощной культуры больше:

они содержат большой набор необходимых аминокислот;
бобовые культуры, включаемые в рацион питания, способствуют снижению уровня глюкозы в крови;
благодаря большому набору активных веществ, бобы — хорошее мочегонное, противовоспалительное и общеукрепляющее средство;
улучшают процесс обмена веществ в организме человека.

Бобы русские черные (выращивание)

Так что польза этого овощного растения несомненна, поэтому дачникам следует задуматься о культивировании таких бобов на своем огороде.

Характеристики Черных Русских бобов

Описание этой культуры следует начать с рассказа о ее внешнем виде. Бобы Черные Русские являются разновидностью конских бобовых растений. Эти однолетники в высоту могут вырастать на метр и выше. Все побеги – средней толщины, внутри – полые.

Это овощное растение быстро дает боковые побеги в большом количестве, а на одном стебле вырастает 7-9 стручков, в каждом из которых вызревает до 3 бобов. Спелые стручки — небольшие в длину (до 8 см). Не достигшие спелости бобы имеют светлую окраску, по мере вызревания «горошины» становятся темнее, постепенно становясь темно-фиолетового оттенка.

Стручки слегка изогнутой формы, а семена — овальные, небольшие по размеру.

Листва — мясистая и большая, а корневище настолько быстро развивается, что может достигать 1,7-1,9 м. Поэтому такой сорт бобов спокойно переживает засуху.

Интересно! Окраска расцветающих бутонов — чисто белая или с розоватым оттенком.

Как сажать Русские Черные бобы

Бобы Русские Черные выращивание их начинается с посадки семенного материала. Для посадки следует выбирать солнечные участки с плодородным грунтом, так как эта культура не любит бедные почвы.

Вырастить эти бобы несложно, если знать некоторые нюансы. Хотя бобы неприхотливы, высаживать семена лучше в прогретую почву, когда время весенних заморозков прошло. Семенной материал выдерживает и минусовые температуры, но всходы плохо растут в период резкой смены температуры воздуха. Оптимально сажать семена тогда, когда температура воздуха выше 15°С.

Важно! При посеве в открытый грунт семенной материал не заглубляют сильно (до 3-3,5 см, не глубже). Расстояние между кустиками должно быть не менее 0,2 м, а между рядами до 1,0 м.

Перед посадкой лучше замачивать семя, тогда быстрее появляются ростки. Если почва достаточно увлажнена и прогрелась, то можно обойтись и без замачивания. После посадки обязательно следует полить грядки.

Уход

Дальнейший уход за всходами несложен. Сразу после высадки следует регулярно рыхлить грунт на грядках еще до появления первых ростков. А междурядья рыхлят и пропалывают не менее 3 раз за сезон.

Бобы русские черные (выращивание)

В период наращивания вегетативной массы грядки с этими бобами следует поливать регулярно, так как корневище еще не выросло на достаточную глубину. После того, как на этой культуре начинают появляться завязи, количество поливов можно сокращать, так как корень уже отрос достаточно, чтобы находить влагу в грунте.

Когда бобы вырастают, их следует подвязывать к опорам, чтобы стручки не пачкались. Также в период созревания стручков у растений отщипывают верхушки побегов, чтобы питательные вещества поступали к плодам.

Из подкормок лучше использовать комплексные минеральные удобрения.

Борьба с вредителями и болезнями

К сожалению, эта бобовая культура может подвергаться нападению вредителей. Наиболее часто ее повреждают:

клубеньковые долгоносики, бороться с которыми следует с помощью специальных инсектицидов;
тлю можно вывести при помощи пестицидов;
предупредить развитие такой болезни, как шоколадная пятнистость, можно, протравливая семенной материал;
чтобы не допустить развития фузариоза, следует протравливать семена перед посевом и прокаливать грунт;
от налета птиц помогут специальные отпугиватели.

Бобы русские черные (выращивание)

Особо следует рассказать о кротах, которые являются большим бедствием для всего огорода. Эти животные роют ходы под землей, попутно подрывая корни и поедая клубни корнеплодных растений. Вывести кротов с огорода достаточно сложно. Для этого используют специальные ловушки. Как вариант можно во все ходы заливать большое количество воды. В настоящее время также используются специальные устройства — отпугиватели.

Агротехника выращивания

Разведение Черных Русских плодов – не слишком сложная процедура. Достаточно соблюдать следующие правила:

высаживать семена во влажный плодородный грунт;
регулярно поливать и рыхлить почву вокруг ростков и в междурядьях;
вовремя вносить минеральные подкормки;
регулярно осматривать посевы на предмет заболеваний или появления вредителей, борьбу с которыми лучше проводить своевременно.

Если все условия посадки и выращивания выполнены правильно, то с этой бобовой культуры можно получить хороший урожай. Используются плоды по разному: при приготовлении супов, для приготовления пирогов, нередко зеленые бобы в стручках просто жарят. Удивительные свойства бобов не должны оставаться без внимания огородников.

Бобы один из самых древних овощей, которые можно встретить на участках, дачах и огородах. Правда выращиваются они огородниками и дачниками больше как сопутствующая культура – кто то борется при помощи бобов с колорадским жуком, кто то с кротами и т. п.

А вот то, что из бобов можно приготовить немало интересных и вкусных блюд, вдобавок они питательны и полезны, знают немногие – в конце статьи Вы можете найти несколько опробованных рецептов блюд приготовленных из бобов.

Выращивать бобы достаточно легко.

Почвы для бобов как не трудно догадаться лучше всего плодородные, со слабокислой или нейтральной реакцией. По составу суглинистые или глинистые, кислые почвы перед посадкой бобов надо известковать.

Посадка бобов

Для выращивания бобов выбирайте хорошо освещенные солнцем участки, с которых весной рано сходит снег.

Для прорастания бобам требуется очень много воды, поэтому нужно сеять как можно раньше – в разных регионах сроки посадки бобов колеблются от конца апреля месяц до начала мая.

Схема посадки бобов такова: на один квадратный метр 12-15 семян.

Глубина заделки бобов зависит от состава почвы – если почва тяжелая то 4 сантиметра, если земля легкая, то поглубже 6-7 сантиметров,

Если на участке соблюдаете севооборот, то для бобов лучшими предшественниками являются корнеплоды, картофель, огурцы, капуста.

Если отдельную грядку для бобов отводить не можете или не хотите то посейте их по краям грядок с другими овощами, создав таким образом кулисы.

Лучшими предшественниками бобов в севообороте являются картофель, огурцы, капуста,

Считается что посадка по краям участка с другими овощами убережет бобы от тли (о других вредителя бобовых читайте здесь), когда верхушки растений приходиться обламывать еще зелеными.

При хорошей заправке почвы органикой удобрять бобы не надо.

Как и у всех растений семейства бобовых (мотыльковых), на корнях овощных бобов образуются клубеньковые бактерии, фиксирующие азот воздуха, так необходимого для нормального развития растения. Внесение в грунт азотных удобрений тормозит этот процесс.

А вот поливать бобы, особенно в засуху, необходимо, иначе они сбросят цветки и молодую завязь.

Собирают бобы тогда, когда створки станут мясистыми, а семена в них будут не меньше одного сантиметра, а значит достигнут молочной спелости.

Раньше собирать урожай нежелательно, поскольку семена могут не приобрести специфический вкус и к тому же будут слегка горчить, хотя есть блюда и из таких недозрелых бобов, говорят очень полезные.

Если же вы хотите заготовить часть зерен на зиму, дождитесь, пока стручки, а соответственно, и зерна в них, подсохнут, и только потом срывайте с куста.

Читайте еще одну статью о выращивании бобов

Выбираем сорт бобов

Особенно приятным вкусом обладают бобы традиционных сортов Белорусский и Виндзорский с зелеными или белыми зернами. Плоды этих сортов при термической обработке приобретают коричневый цвет, но при этом только они обладают всей полнотой типичного для бобов вкуса. А вот тонкокожим бобам новых сортов, которые при варке сохраняют белый цвет, характерного вкуса и аромата очень часто недостает.

Одно растение при хорошем уходе может дать около 100-120 стручков, каждый из которых весит от 35 до 40 граммов, а значит, с куста можно получить 3,5-4 кг.

Этот продукт популярен в кухнях многих народов. Блюда из бобов, по вкусу похожих на горошек или фасоль, готовят в Болгарии, Дании, Англии, Голландии и Бельгии. Особую острую закуску делают из них в Мексике и Китае.

Полезные свойства бобов прежде всего в высоком содержании витаминов (С, РР, А, Е, группы В), аминокислот и минеральных солей.

Так как в бобах высоко содержание таких фруктовых углеводов как фруктоза и глюкоза они полезны для больных сахарным диабетом, поскольку для их всасывания и переработки организму не требуется инсулин.

Рецепты блюд из бобов существуют в разном виде – их используют для приготовления и тушеными, и консервированными, и вареными и жареными.

Из бобов делают пюре, добавляют в супы, салаты, готовят вкусные вторые блюда с мясом, овощами и специями.

Попробуйте, вам обязательно понравится! Только помните, что свежие бобы хранятся в холодильнике всего несколько дней, но, даже если вы не успеете приготовить их за это время, не беда. Разложив зерна по пакетам, заморозьте их в морозильной камере и используйте по мере необходимости или же просто высушите. Употреблять овощные бобы можно и в сыром виде, ведь по ботанической классификации они принадлежат к роду Вика и в отличие от дикорастущих не содержат токсичный лектин.

Читайте также: Лобия или гиацинтовые бобы – фото и выращивание

Как приготовить бобы – рецепты приготовления

Готовятся бобы просто: зерна, свежие или сушеные, бланшируют в кипящей подсоленной воде 6-8 мин, затем откидывают на дуршлаг, обдают холодной водой и оставляют, пока вода не стечет. Замороженные бобы размораживают, заливают кипятком и настаивают несколько минут. После чего их отцеживают и обдают холодной водой. По желанию с приготовленных бобов можно снять оболочку.

Салат с бобами, авокадо и лососем

На четыре порции

200 граммов овощных бобов, 1 луковица, зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 50 мл овощного бульона, 50 миллилитров белого сухого вина, соль, белый молотый перец, сахар, 2 стол, ложки лимонного сока, три столовые ложки белого винного уксуса, 100 г рук-колы, 1 -2 авокадо, 1 чайн. ложка горчицы, 2 стол, ложки орехового масла, 120 г копченого лосося (нарезанного ломтиками), свежемолотый черный перец

1. Бобы бланшировать.

2. Лук и чеснок пассеровать на оливковом масле.

3. Добавить бобы, слегка припустить, влить бульон и вино, тушить 4-5 мин, накрыв крышкой. Приправить солью, белым перцем, лимонным соком и уксусом. По желанию добавить сахар. Охладить, добавить горчицу и ореховое масло.

4. Мякоть авокадо нарезать, смешать с рукколой и бобами. Поверх выложить ломтики лосося, посыпать черным перцем.

Лингвини с бобами, беконом и мятой

На четыре порции

400 граммов овощных бобов (свежих или мороженых), 400 граммов лингвини, соль, 100 г бекона, 1 пучок мяты, четыре столовые ложки оливкового масла, 100 г козьего сыра, черный молотый перец

1. Бобы приготовить, как собственно указано в разделе «Как приготовить бобы»

2. Лингвини отварить в кипящей подсоленной воде до полной готовности. 3. Бекон обжарить на сковороде без добавления жира до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался ненужный жир.

4. Мяту промыть, просушить, листья оборвать и нарезать тонкими полосками.

5. Отваренные бобы выложить в горячее оливковое масло, перемешать. Добавить лингвини и мяту. Если необходимо, добавить немного отвара, в котором варились макаронные изделия. Посыпать раскрошенным сыром. Посолить и поперчить. 4. Выложить лингвини на тарелки и украсить кусочками бекона.

Курица под бобовым соусом

На четыре порции

200 граммов бобов, 1 средняя луковица, зубчик чеснока, 4 столовые ложки оливкового масла, 50 мл овощного бульона. 50 мл сухого белого вина, 600 г куриного филе, 1 чайн. ложка порошка карри, 50 г сливок, соль, белый молотый перец, 1 стол, ложка лимонного сока, 1 -2 стол, ложки натертого пармезана

2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Также очистить чеснок и измельчить. Лук и чеснок пассеровать в 2 стол, ложках масла до прозрачности.

3. Добавить бобы, припустить. Влить вино и бульон, накрыть крышкой и тушить не менее 4х минут (свежие бобы необходимо тушить на 2-3 мин дольше).

4. Филе разделить на 4 порционных куска, посыпать карри. Обжарить в горячем масле с обеих сторон до золотистой корочки. Влить половину сливок и довести до готовности на очень слабом огне.

5. Бобы перемешать с оставшимися сливками, солью, перцем, лимонным соком и пармезаном.

6. Филе разложить по тарелкам, полить соусом с бобами.

Бобовое пюре с пряной зеленью

На 4 порции

300 г овощных бобов, 500 г мангольда, 1-2 стручка перца чили. 2 стебля зеленого лука, 1-2 репчатые луковицы, 1 зубчик чеснока, 5 стол, ложек оливкового масла, 200 мл овощного бульона, соль, белый молотый перец, 50 мл белого сухого вина, 50 г сливок, 2 стол. ложки лимонного сока

1. Бобы приготовить, как указано выше.

2. Мангольд и мякоть перца чили измельчить. Стебли зеленого лука нарезать вдоль. Репчатый лук и чеснок порубить.

3. Мангольд, перец, зеленый лук и половину чеснока пассеровать в оливковом масле. Влить 125 мл бульона и тушить до готовности. Приправить.

4. Репчатый лук и оставшийся чеснок пассеровать в отдельной сковороде. Добавить бобы, влить оставшийся бульон и вино, тушить 4-5 мин.

5. Бобовую смесь пюрировать, добавить сливки, лимонный сок. Подать с овощами.

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

Лобия (гиацинтовые бобы) – что это за растение: Растение лобия употребление и выращивание Лобия…

Овощные бобы (фото) посадка и уход: Овощные бобы: незаслуженно забытыеБобы -…

Посадка бобов – три варианта: Как лучше сажать бобы -…

Бобы на даче.: Бобы — одна из древних…

Вигна на дачном участке – выращивание и уход: Редкое растение вигна (вид фасоли…

Фасоль вьющаяся – выращивание и сорта: Выращивание вьющейся фасоли Летом вьющаяся фасоль…

Таблица предшественников и соседей (кустарники и деревья): Предшественники и соседи: выбираем лучших…

Сад и дача › Энциклопедия садовых растений › Бобы — выращивание и рецепты приготовления блюд из бобов

Ботаническая характеристика

Бобы конские, в переводе — Vicia faba — это однолетнее растение, относящееся к семейству бобовых. Знатокам ботаники известны следующие синонимы этого вида: бобы русские, боб обыкновенный, Фава.

Следует заметить, что это если не самая, то одна из самых древних растительных культур, известных человечеству. Первые упоминания о ней датируются примерно 1000 годом до нашей эры. Первыми, кто окультурил это растение, по нынешним данным, были палестинцы.

Стебель его достаточно толстый, прямостоячий, полый, четырёхгранный в поперечнике, может достигать до 2 метров в длину. Как правило, взрослое растение густо усыпано листьями. Цвет его может варьировать от светло, до темно-зелёного.

Корневая система очень мощная для своих габаритов. В некоторых случаях она может проникать в почву на глубину до двух метров. Безусловно, это даёт растению очень большие преимущества перед прочими видами, что позволяет ему выживать даже в самые засушливые годы.

Цветки обладают теми же характеристиками, что и остальные представители семейства бобовых. Они характеризуются наличием двойного пятичленного околоцветника, с десятью тычинками и одним пестиком. Чашечка, чаще всего, тёмно-зелёного цвета, а лепестки белого или слегка розоватого оттенка.

Плоды, как это уже понятно, являются бобами, в незрелом виде они белого цвета, по мере вызревания становятся темными, почти чёрными. Размер их может несколько варьировать, но чаще всего не превышает полутора сантиметров в поперечнике.

Стручки боба могут достигать до тридцати сантиметров в длину, каждый из которых, в зависимости от видовой принадлежности, может содержать от трех, до восьми семян.

Распространение

Замечу, что в диком виде боб конский практически нигде не встречается, хотя и является весьма устойчивым к неблагоприятным условиям существования. Возделывается он практически повсеместно, во всех странах с тёплым или даже прохладным климатом.

Примерно около 60 процентов посевных площадей приходится на китайскую народную республику. Выращивается во многих европейских странах, африканских государствах, в России и так далее.

Откуда была завезена эта культура в нашу Родину, доподлинно не известно. По одним данным она «пришла» из Европы, по другим — из Малой Азии, через Кавказ. В России возделывается мало, в основном на территории Нечерноземья.

Выращивание растения

Высадка в отрытый грунт осуществляется весной, в то время, когда полностью исчезнет вероятность сильных заморозков. Замечу, что это весьма устойчивое к холоду растение, ростки которого могут выдерживать достаточно низкие температуры, вплоть до минус 6 градусов. Но, тем не менее, оптимальная температура находится в диапазоне между 10 и 15 градусами.

Следует использовать хорошо удобренный грунт, богатый минеральными удобрениями. Растение не очень любит переувлажнённые почвы. При необходимости можно осуществить некоторое известкование земли.

Семена высаживается в почву на глубину примерно 4 сантиметра. Интервал между ними не должен быть меньше 20 сантиметров. Междурядья -порядка одного метра.

Для высокорослых видов необходимо предусмотреть опору в виде натянутой проволоки или вкопанных реечек. Это позволит избавить плоды от загрязнения. Период вегетации, в зависимости от климата, может продолжаться от 90, до 140 дней.

Заготовка и сбор сырья

Плоды заготавливают не до конца вызревшими. Оптимальное время для сбора, когда стручки достигнут размера 5 – 7 сантиметров, и через их слегка подсохшие створки начинают просматриваться очертания бобов. Снимают их при помощи резкого движения вниз, при котором остальное растение абсолютно не повреждается.

Сушат их либо на отрытом воздухе, но лучше в специально оборудованном помещении, где поддерживается температура порядка 50 – 60 градусов. По мере высыхания, их следует вынимать из стручков, именно в таком виде они и должных храниться.

Применение в народной медицине

Плоды растения очень богаты растительным белком, содержание которого составляет порядка 35 процентов от сухой массы. Углеводов, примерно половина, остальная часть приходится на жиры. Известно, что боб конский содержит многие незаменимые аминокислоты, не синтезируемые в нашем организме.

Официальная медицина не использует эти плоды ни в одном лекарственном сборе, но, тем не менее, в народном знахарстве, боб конский, все же, находит своё применение.

Применяется он в качестве вяжущего средства, при заболеваниях, характеризующихся наличием жидкого стула не инфекционной этиологии. Чаще всего употребляют семена в виде кашицы или отвара.

Некоторые народные рецепты предполагают наружное применение бобов при наличии воспалительных кожных заболеваний. Иногда даже рекомендуется заваривать плоды не на воде, а на молоке. Считается, что при этом их антибактериальный и противовоспалительный эффект несколько усиливается.

Рецепты

Применение компрессов показано при наличии гнойных заболеваний кожи, например, фурункулёзе. Готовится снадобье следующим образом. Возьмите 50 граммов сухого вещества, залейте одним стаканом горячей воды и поставьте на огонь.

Доведите до кипения, и снимите с плиты. Дайте снадобью остынуть, после чего полученную кашицу следует тщательно измельчить. Прикладывать к поражённому участку кожи, один или два раза в день.

Заключение

Боб конский — это растение, известное человечеству с незапамятных времён. Оно применяется как в народной медицине, так и в кулинарии. Но в случае использования его в качестве лечебного снадобья, следует проконсультироваться со специалистом.

Существует немало причин, чтобы выращивать на приусадебном участке . И, в первую очередь, это полезные свойства этих культур. Они богаты белком и практически могут заменить в рационе мясо. Один из самых интересных сортов бобов — русские черные. Они не только очень вкусные, но и красивые на грядке, обеденном столе и даже на фото. Нужно только научиться сажать их и ухаживать за этим растением.

Краткая история

Принято считать, что крестьяне в царской России питались плохо: щи из капусты, каша да репа, грибы да ягоды — вот и весь рацион. Хотя, на самом деле, это огромное заблуждение. Еще до появления картофеля, завезенного из Америки, в кулинарном арсенале русских хозяюшек было немало питательных продуктов. Они-то и были залогом богатырского здоровья наших предков.

Одни из таких продуктов — бобы. Сегодня их редко можно увидеть на отечественных кухнях. К сожалению, они перешли в разряд кормовых культур. А ведь блюда из бобов могут быть очень вкусными. Кроме того, они богаты белком и клетчаткой. Еще один неоспоримый плюс бобов — неприхотливость при выращивании. Поэтому их можно сажать даже в районах, где в принципе сложно получить урожай хоть чего-нибудь.

Бобы русские черные выведены селекционерами не так давно — в 40-х годах прошлого века. Но по составу они очень близки к древнерусскому сорту, из которого их вывели. Примерно такой же продукт ели наши предки еще до Крещения Руси. И любой антрополог скажет, что бобы для славян крайне полезный продукт на генетическом уровне.

Бобы — очень полезный продукт

Особенности сорта

Бобы русские черные — это растение, дающее мощный корень и ветвистый стебель. В зависимости от климатических условий и ухода, веток может быть как 2, так и гораздо больше. Вырастает этот сорт от 50 до 110 см. На одном побеге созревает 6-16 бобов.

Бобы этого сорта изогнутые и морщинистые, сахарные на вкус. У них нет пигментного слоя, благодаря этому их не нужно лущить. В ширину они достигают 1,5 см, в длину — до 8 см. Несмотря на свое название, «фасолины» бобов этого сорта не черные, а темно-фиолетовые.

От первых всходов до урожая может пройти чуть больше 2 месяцев. Кажется, что это долго. Но, на самом деле, это гораздо меньший срок, чем у многих других бобовых культур. Собирать бобы начинают, когда нижние плоды чернеют и на них появляются створки.

Внимание! Обратить внимание на этот сорт бобов стоит тем, чей огород атакует проволочник. Чтобы избавиться от него, нужно высадить русские черные по всему периметру участка.

Правила посадки и ухода

Этот сорт очень неприхотлив в посадке и уходе. Тем не менее, чтобы получить хороший урожай, придется приложить немного усилий.

Выбор почвы. Под черные русские бобы опытные огородники советуют выбирать тяжелую почву с нейтральным или слабокислым рН. Удобряют ее только . Также подойдет земля болотистая или богатая торфом, если внести в нее удобрения с медью. Можно сажать бобы и в более легкие почвы, перед этим их нужно хорошо удобрить и увлажнить. Плохо этот сорт растет на кислой почве, если ее не известковать. А вот песчаная — не подойдет ни в коем случае.

Совет. Хорошо сажать бобы после пропашных культур: свеклы, капусты или турнепса. А как предшественник она годится для любой культуры.

Посадка. Почву под бобовые лучше подготовить с осени — перекопать хотя бы на 25 см. А вот весной не помешает внести органические и минеральные удобрения. Сеять русские черные бобы нужно ранней весной, как только сойдут талые воды, чтобы почва была богата влагой. Перед посадкой семена нужно ненадолго замочить и дать проклюнуться. Сеять бобы нужно в линейку с помощью большого пальца или овощной сеялки.
Уход. Первые работы по уходу нужно провести сразу после посадки. Нужно прикатать и боровать почву еще до того, как появятся первые всходы. За период роста нужно будет обработать междурядное пространство 2-3 раза. Бобовые нужно рыхлить, укреплять корень от ветра, подкармливать минеральными удобрениями. Важно вовремя укоротить растение, отщипнув точку роста. Тогда сок пойдет в плоды, а не в стебель.

Плоды Черных русских бобов

Борьба с болезнями и вредителями

Чтобы получить урожай, нужно бороться с вредителями и болезнями бобовых.

Клубеньковый долгоносик выводится с помощью инсектицидов.
Тля (люцерновая, бобовая, гороховая) удаляется с помощью пестицидов.
Шоколадная (бурая) пятнистость предупреждается протравливанием семян.
Фузариоз — борьба с этим грибком ведется путем протравливания семян и прокаливание почвы.
Птицы — их можно разогнать пугалом или специальными отпугивателями.

Внимание! Нельзя опрыскивать бобы в период роста. Это может отпугнуть пчел во время опыления.

Если все сделано правильно, бобы черные русские дадут богатый урожай, который можно активно использовать в кулинарии. Этот сорт бобов подойдет для приготовления жаркого, пирожков и пирогов, оладьев и многого другого.

Бобы черные: видео

Бобы русские черные: фото

Тушеные бобы – приготовление по простому рецепту с фото

Описание

Тушеные бобы – это удивительно вкусное и очень ценное по своим питательным характеристикам блюдо. Среди разнообразия плодов этого бобового растения особое место отведено бобам вида фава, который очень популярен в Италии и других странах Средиземноморья. И не мудрено, ведь именно там этот вид и произрастает. Его культивируют, и уже оттуда этот ценный вид бобов распространяется по всему миру.

Бобы фава в сельском хозяйстве ценятся за высокую урожайность, а в кулинарии – за превосходные вкусовые качества и возможность получить готовое питательное блюдо быстро, не затрачивая на приготовление много времени.

Бобы различных видов используют для приготовления овощных рагу, тушат в томате, используют в качестве белкового гарнира к мясу, особенно свинине. Удивительно хорошо сочетаются они с капустой. В Италии же чаще всего бобы вида, рекомендуемого к использованию в этом рецепте, подают в виде запеканки, приготовленной с мягкими сортами сыра. С той же частотой кулинары готовят и молодые тушеные бобы, применяя классический рецепт, который вы в настоящее время читаете.

Большое количество растительного белка, минералов и витаминов группы В делает бобы незаменимым продуктом для различных групп населения. Одинаково полезными считаются блюда как в питании детей и подростков, так и взрослых. Особой популярностью бобы и бобовые культуры пользуются у спортсменов и людей, придерживающихся принципов здорового питания, а также у тех жителей нашей страны, которые соблюдают различные пищевые ограничения в дни религиозных постов.

Предложенный нами простой рецепт приготовления с пошаговыми фотографиями поможет разобраться в тонкостях кулинарного мастерства итальянских поваров и научит всех кулинаров, как правильно готовить это популярное и очень вкусное блюдо своими руками в домашних условиях. Хотелось бы еще отметить и тот факт, что рекомендуемое блюдо не только очень быстро готовится, но и отлично насыщает, а также позволяет сохранить чувство сытости длительное время. Последнему способствует большое количество клетчатки, содержащееся в бобах. Это вещество имеет широкий спектр воздействия: помогает организму омолодиться и позволяет поддерживать красоту волос и кожи. Кушайте бобы и будьте здоровы!

Ингредиенты

Шаги приготовления

Для приготовления блюда из бобов займитесь подготовкой основного компонента. Для приготовления качественного блюда идеально подходят бобы в стадии молочной зрелости, когда стручки не имеют сухости и тяжелые по весу. Промойте стручки в теплой воде и обсушите, разложив на полотенце из натуральных волокон. Ножницами или острым ножом осторожно обрежьте хвостики на стручках, а затем удалите плотную полосочку, удерживающую створки.
Осторожно выньте из стручков зернышки, а затем удалите на них пуповинки, как это показано на фото.
Выложите бобы на дуршлаг, а затем тщательно промойте их в проточной воде. Оставьте емкость на несколько минут в раковине и позвольте стечь остаткам жидкости. Подготовленные бобы должны выглядеть так, как на фото.
В глубокой толстостенной сковороде раскалите несколько ложек растительного, лучше рафинированного, подсолнечного масла и опустите в него нарезанный соломкой репчатый лук. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности.
Добавьте к луку обсушенные ядрышки бобов, а затем припустите их на сковороде без крышки на протяжении трех минут.
По истечении времени добавьте к луку и бобам немного горячей воды. Максимальное количество жидкости составляет один стакан. Оно будет зависеть от посуды, в которой вы готовите блюдо. Главное, чтобы бобы были покрыты водой полностью, а уровень ее был на сантиметр выше основного продукта. Залитое ассорти посолите по вкусу и оставьте тушиться под крышкой на протяжении получаса. Приготовить тушеные бобы также можно в мультиварке на режиме тушения. На режиме же жарки или выпечки можно подготовить лук, а следом припустить бобы.
Готовые бобы осторожно переложите ложкой на большое блюдо и залейте их остатками сока, образовавшимся при приготовлении. При необходимости посолите и подавайте к столу тушеные бобы теплыми в качестве гарнира.
Приятного аппетита!

пошаговые рецепты с фото простые и вкусные

Блюда из бобов

На нашем сайте вы найдете множество рецептов из бобов – блюда из чечевицы, рецепты приготовления с фото, простые и вкусные, замечательные блюда из фасоли и гороха. Все это питательные заменители мяса, из них можно супы и паштеты готовить, вкусное очень лобио из фасоли, не менее вкусен суп из чечевицы, или гороховый суп с копченостями.

Клетчатка, витамины группы В, кальций, железо, углеводы и белки – все это можно найти в растениях семейства бобовых. Кроме того, они еще и необычайно питательны и вкусны. А потому любовь к ним человека, которая началась тысячу лет назад, не только не ослабевает, но и наоборот, заметно крепнет изо дня в день. Блюда из бобов полезны и вкусны, включайте их в свой рацион.

Окультуренные потомки диких сортов гороха, фасоли, чечевицы и других бобовых выращивались в древнейших государствах Рима, Греции, Египта. Сегодня известно немало видов этих полезных и вкусных растений. При этом в разных странах отдают предпочтения различным из них. Да и каждое блюдо требует определенной разновидности.

Из чечевицы, например, готовят очень много первых горячих блюд. Хороша она и как гарнир к различным мясным и куриным блюдам, а, перемолов в муку, пекут из нее вкусный и полезный хлеб. Одним из наиболее ценных свойств чечевицы является ее неспособность накапливать вредные токсичные вещества, которые наносят вред людскому здоровью. А это значит, что даже чечевица, выращенная в экологически неблагополучных регионах, останется чистой и полезной.

Ближайший родственник чечевицы – маш. Это мелкие овальные зерна темно-зеленого или коричневатого цвета с темным пятном в середине. В разных странах его также называют мунг дал или бобы мунг. Его можно тушить, отваривать и измельчать в муку. А еще очень вкусны салаты из пророщенного маша.

Супы и каши из гороха знают и готовят многие хозяйки, но не многие помнят, что раньше из него готовили еще и салаты, и запеканки, и оладьи, клали в пироги в качестве начинки, и даже варили из него кисель. Кроме того, горох замораживают, консервируют, запекают и перемалывают. Он гораздо питательнее, чем картофель.

Не менее популярна в разных странах и еще одна бобовая культура – фасоль, из которой также готовят множество разнообразных супов, салатов, закусок, соусов, паштетов постных и т.д. Бывает спаржевая, лимская, красная, белая и даже черная, что позволяет еще больше расширить список блюд из нее. И в дни поста фасоль часто выручает хозяек. На сайте у нас много блюд из фасоли, простые и вкусные, с пошаговыми фотографиями, выбирайте, готовьте.

Еще одна разновидность бобовых культур – широко используемый в странах Востока нут, который также называют бараний горох, хана, нахат, кабули и т.д. Во многих национальных кухнях есть блюда, которые традиционно готовятся с этим продуктом. Его можно мариновать, варить, тушить. А в Индии его даже добавляют в йогурты. Очень вкусен паштет из нута, с добавлением лимончика – чудо как вкусно и сытно, просто на хлебушек в качестве закуски к чаю.

Ну и, конечно же, нельзя забывать о вездесущей сое – универсальном растении, из которого изготавливают муку, соусы, кисломолочные продукты и много чего еще. Особенно часто ее используют для заправки супов и подают гарнирам ко многим блюдам. На сайте найдете пельмени из сои – в дни поста они запросто заменят пельмени.

Салат с молодыми бобами и огурцами

Категории: Гарнирные салаты

Этот легкий и полный вкуса салат с молодыми бобами, огурцами, и брынзой можно уверенно назвать диетическим. Нежные молодые бобы гармонично сочетаются с хрустящими огурцами, освежающим укропом, пикантным луком и сытной, солоноватой брынзой. Пока молодые бобы в сезоне, стоит ими наслаждаться добавляя их в салаты, готовя их в качестве гарниров к основному блюду, или бланшевать их и подавать с солью, в качестве закуски.

Впервые я попробовала молодые бобы в Польше и я их полюбила не сразу, ведь моя свекровь, которая приготовила их тогда для нас, готовит бобы совсем иначе, чем я сейчас. Долго их варит, пока они становятся никакими, а цвет нежных молодых бобов под кожурой никак нельзя назвать ярким. (В Польше и Украине вообще, как правило, овощи и мясо переваривают и перепекают.) Но поскольку в моей кулинарной библиотеке немало интересных кулинарных книг из разных стран мира, мне все чаще на глаза попадали рецепты с молодыми бобами, которые только бланшировали и которые имели обольстительный ярко-зеленый цвет. И я сначала привезла молодые бобы из Польши, чтобы приготовить их на своей кухне, так как я предпочитаю и лишь со временем я начала замечать их в сезон и у нас, на рынке в Хмельницком. С той поры началась моя любовь к молодым бобам. И теперь, каждый год, я сама с нетерпением жду сезона молодых бобов, чтобы насладиться ими и поэкспериментировать, создавая все новые рецепты. На этот раз предлагаю Вашему вниманию салат с нежными и яркими молодыми бобами, воодушевленный вкусом украинской кухни, с огурцами, укропом и брынзой.

При желании, брынзу можно заменить сыром Фета, а укроп листочками ароматной мяты. Тогда этот простой салат приобретет греческий вкусовой акцент.

Ингредиенты

2 больших стакана молодых бобов
3 грунтовых огурца, почистить
1/2 луковицы, почистить, порезать кубиками
100 грам брынзы, измельчить руками
Соль по вкусу
1/3 пучка укропа, мелко порезать

Для заправки:

80 мл оливкового масла
Сок 1/2 лимона
1 ч. л. меда
1 зубец чеснока

1) Огурцы почистить, порезать кружочками и поместить в воду со льдом или просто в очень холодную воду.

2) Довести до кипения большое количество воды, добавить молодые бобы и варить 2 минуты от закипания. Отцедить и промыть под холодной проточной водой.

3) Почистить бобы, снимая верхнюю кожицу.

4) В чашу блендера поместить все ингредиенты для заправки и взбить до однородности.

5) К бобам добавить отцеженные кружочки огурцов и лук, полить все половиной заправки и посолить по вкусу, не забывая, что в салате еще будет брынза, которая достаточно соленая.

6) Выложить салат на сервировочную тарелку, посыпать брынзой и укропом.

Полить салат с молодыми бобами оставшейся заправкой и приправить свежим молотым перцем.

Приятного аппетита!

Смотри также

12 Августа 2019

Гарнирный, но сытный салат из хрустящих огурцов, зеленого лука, укропа, сыра Фета и грецких орехов, с ароматной заправкой на основе кунжутной пасты тахини.

13 Июля 2017

Легкий и питательный горячий салат к завтраку из гречки с молодыми бобами, помидорками черри, сыром брынза и подрумяненным беконом.

27 Июля 2018

Необычный летний перекус или завтрак. Хрустящие брускетты с молодыми бобами с базиликом на кремовом сливочном сыре.

19 Июня 2017

Простой и витаминный салат с редисом, огурцами, брынзой под сметанной заправкой, который подойдет к большинству блюд славянской кухни.

Пережаренные бобы рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Пережаренные бобы — подробный рецепт приготовления.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. консервированной фасоли пинто, слейте рассол и промойте
3 ст. л. оливкового масла
1/2 среднего лука, нарезанного
4 зубчика чеснока, измельченных
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
2/3 до 1 ст. куриного бульона
1 ст. л. нарезанной кинзы

Приготовление блюда по рецепту:

Отложите около трети фасоли. Разомните остальную часть фасоли в средней миске большой вилкой. Отложите.
Нагрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до слегка коричневого цвета, около 4 мин. Добавьте чеснок и продолжайте готовить, помешивая, до слегка поджаренного состояния. Добавьте специи и готовьте до появления аромата около 1 мин.
Добавьте пюре из фасоли и половину бульона. Варите, часто помешивая, до небольшого загустения около 5 мин. Добавьте отложенную треть фасоли и достаточное количество оставшегося бульона. Варите на медленном огне до тех пор, пока фасоль не разварится, но не доводите до пастообразного состояния (около 2 мин. ). Добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте с кинзой, и подавайте.
Попробуйте приготовить пережаренные бобы по этому рецепту, с добавлением других приправ.

Категории:

Все сделано из зерен — журнал кофе t & i

Фото: BEAN HOUSE

Когда дело доходит до молока на основе растений, мы думаем о соевом молоке, поскольку оно имеет долгую историю, гораздо более долгую, чем мы думали. На Востоке считается, что соевое молоко было изобретено Ань Лю, внуком императора Гаозу из династии Хань, также известного как Бан Лю, около 1900 лет назад. На Западе оно десятилетиями заменяло молочное молоко.

В последние годы потребители в Китае были избалованы вкусами, вдохновленными соевым молоком, такими как пузырьковый чай из соевого молока, топпинг с соевым молоком или пудинг из соевых бобов.Многие из них разрабатываются и продаются как крупными сетями, так и начинающими брендами, такими как Yonghe Soy Milk, CHINESE TOFU MAGICIAN или Young Soy Milk, благодаря рынку подогретого молока на растительной основе.

Как показывает отчет Transparency Market Research, ожидается, что в 2019 году выручка на рынке растительного молока достигнет 14 миллиардов долларов США, и ожидается, что он будет расти со среднегодовым темпом роста около восьми процентов в течение прогнозируемого периода. В отчете указывается, что соя остается наиболее предпочтительным источником растительного молока, которое было популярным ежедневным напитком на завтрак в Китае.Но его популярность распространилась на чайные напитки, десерты, выпечку и даже мороженое.

Фото: BEAN HOUSE

Восходящая звезда

По словам Вэй Яна, генерального директора BEAN HOUSE, помимо тех потребителей, которые не переносят молочные продукты или веганов, многие люди теперь ищут соевое молоко для более здорового образа жизни, а также для другого вкуса. «Прошло 10 лет. Возможно, мы будем первым китайским брендом, специализирующимся на бобовом молоке и побочных продуктах.”

BEAN HOUSE известен своими четырьмя линейками продуктов — мороженым, молочными напитками на основе бобов, блинами ручной работы и пудингами — с использованием различных бобов в качестве ингредиентов. «Мы запустили нашу линию мороженого семь лет назад. Но каждый год мы меняем рецепты и презентации продуктов, чтобы удовлетворить потребности клиентов ». Тогда бренд выпустил два разных вкуса: соевое мороженое и соевое мороженое с маття. «Вкус матча стал хитом. Мы изменили его название на Matcha Ice Cream из-за популярности волшебного зеленого порошка.Но возникла проблема: никто не заметил, что мороженое сделано из соевых бобов », — вспоминает Ян.

Время меняется. То же самое и с предпочтениями потребителей. Люди не задумываясь оплачивают счет, зная, что в наши дни она сделана из сои. Даже крупные сети по производству чайных напитков, такие как HEYTEA и Nayuki, перешли на растительное молоко, добавив соевое молоко в свои производственные линии.

Как говорит Ян, они преодолели технологические трудности при приготовлении молока для мороженого с использованием различных бобов, таких как красные или черные бобы.«Мы узнаем о каждом отдельном бобе (типе) и проводим эксперименты в разных обстоятельствах, чтобы разработать наши собственные рецепты», — сказал он. «Инновация, к которой мы стремимся, касается не только продукта или его презентации, но и методов изготовления». Когда вы попробуете его мороженое, вы узнаете, что Ян имеет в виду, используя новаторские методы приготовления. Никакого бобового привкуса нет. Мягкое мороженое шелковистой текстуры с приятным соевым ароматом. Вкус тоже хорошо сбалансированный. Тем не менее, вы чувствуете удовлетворение и чувство сытости после прохладного удовольствия.

«В большинстве мягких блюд используется набухающий агент, чтобы мороженое выглядело больше. Когда его подают и контактируют с воздухом и теплом, он начинает быстро таять », — объяснил Ян. «Мы не добавляем такие добавки. Если наша мягкая подача на 100 грамм, то она и весит столько же. Он может оставаться в форме намного дольше, но при этом довольно «сытный». Если хочешь, можешь съесть это как еду ». Последнее предложение может показаться шуткой, но если вы занимаетесь фитнесом, это может быть отличной альтернативой, когда вы жаждете мороженого или читмила.

Фото: BEAN HOUSE

Отличить

«Молочный» BEAN HOUSE, по сути, не ограничивается только соевым молоком. Бренд освоил технологию превращения соевых бобов, красных бобов, маша или даже черных бобов во вкусные жидкости, что также удаляет пурин из напитка. «Но текстура нашего молока отличается от соевого молока, которое мы ели на завтрак», — подчеркнул Ян. «Содержание твердого вещества в нашем молоке может достигать 20 процентов; однако в традиционном соевом молоке он может составлять всего около шести процентов.Текстура намного гуще, так как соевые бобы хорошо удерживаются в напитке, а это означает, что вы даже можете «усвоить» больше питательных веществ из напитка или мороженого от BEAN HOUSE.

Разница не только во вкусе и текстуре. Креативные бренды, такие как BEAN HOUSE, также стремятся изменить традиционный образ еды и напитков на основе фасоли в Китае. «Раньше люди думали, что такие напитки, как соевое молоко, являются только уличной едой или напитком домашнего приготовления, что соотносится с традиционными соевыми продуктами с местных продуктовых рынков», — отметил Ян. , что делает его популярным и модным.”

Постоянно прилагая усилия в последние годы, BEAN HOUSE модернизировала свои продуктовые линейки, презентации продуктов и систему виртуального интеллекта, чтобы привлечь больше внимания целевой аудитории и общественности. «Мы рады, что нашим клиентам нравится наша продукция и они согласны с ее ценой. Они начинают осознавать ценность таких продуктов », — сказал Ян.

Фото: BEAN HOUSE

Интернет-продвижение и офлайн-брендинг

В настоящее время существует множество онлайн-платформ, таких как средство коммуникации WeChat или мобильное приложение Dianping для гурманов в Китае.По мнению Янга, такие порталы тщательно спроектированы с учетом потребностей гурманов, соблазняя их попробовать новые напитки и еду. «Такой контент в социальных сетях направлен на удовлетворение потребностей гурманов, что также является своего рода« образованием ». Но дело только в продвижении продукта ». BEAN HOUSE широко освещается в интернет-СМИ, что приводит к появлению большого количества онлайн-трафика в офлайн-режиме, чтобы познакомиться с брендом.

Но брендинг — это хорошая история, которая требует четкого позиционирования и стратегии бренда, а также глубокого понимания рынка.«Мы считаем, что брендинг требует глубины и профессионализма. Сейчас у нас есть более 80 продуктов, готовых к запуску, но мы выберем подходящее время для каждого из них, исходя из стратегии нашего бренда и отзывов рынка », — сказал Ян.

Когда многие люди стремятся производить приятные для глаз продукты и мороженое необычной формы, Ян ставит на первое место качество и вкус. «Для нас очень важно, как мы можем добиться ощущения во рту и вкуса, используя наше молоко на основе бобов для клиентов. Но мы не стремимся к мгновенной известности.Вы знаете, нам сейчас 10 лет ».

Инновации в продуктах на основе фасоли могут быть только началом. По крайней мере, мороженое стало способом получать удовольствие от соевых бобов. «Суть бизнеса состоит в том, чтобы найти потребность и предложить продукт, который можно употреблять снова и снова, а также удовлетворить ваши вкусовые рецепторы», — заключил Ян.

Однажды мы будем восхищены большим количеством мороженого, сделанного из разных зерен, и будем делиться охлажденными лакомствами с пользой для здоровья.

Фото: BEAN HOUSE

О компании BEAN HOUSE

Пекинский бренд по производству напитков, десертов и мороженого в стиле фасоли.У него 16 магазинов в Пекине, восемь в Сиане и один в Шанхае. В 2020 году бренд планирует открыть еще 10 новых магазинов по всей стране, реализуя бизнес-стратегию по продвижению закусок на основе фасоли и мяса на основе растений.

История фасоли — происхождение различных видов фасоли

«Бобы» — это широкий термин, который мы используем для обозначения различных растений семейства «Бобовые». Мы также используем тот же термин для семян тех растений, которые мы использовать в пищу.Вначале фасоль называлась только фасоль или широкая фасоль, но со временем другие растения, такие как фасоль обыкновенная и фасоль, получили название «фасоль». а также некоторые другие растения, такие как соя, горох, нут, вика и люпин, и даже семена растений, которые почти не похожи на фасоль, например кофейные зерна, клещевины и какао-бобы (но они не будут темой этого текста).

Время посадки фасоли — между концом весны и концом лета.Они растут в вьющихся растениях или кустах. Семена растут в стручках от 10 до 20 штук. см длиной, сначала они мягкие и сладкие, а по мере созревания становятся твердыми и сухими. Едят разные варианты бобов на разных стадиях созревания.

Фасоль — одно из самых ранних культурных растений. Самым старым находкам и доказательствам того, что мы использовали фасоль в пищу, 9000 лет, они были найдены в Таиланде. Дикие разновидности бобов (бобы) собирали в Афганистане и в предгорьях Гималаев.Фасоль также была найдена в гробницах королей Древний Египет, где они были оставлены в качестве пищи для умерших и их душ в загробной жизни. Первые культивируемые бобы появились 4000 лет назад в Эгейское море, Иберия и трансальпийская Европа, и это были бобы с крупными семенами. Примерно в то же время финиковые бобы, найденные в пещере Гитарреро, археологические раскопки в Перу, которые доказывают, что фасоль появилась практически повсюду и была одним из основных продуктов питания древних народов.Когда первый колонисты прибыли в Новый Свет, коренные американцы научили их выращивать бобы с кукурузой, чтобы бобы могли взбираться на стебли кукурузы.

Некоторые виды бобов, выращиваемые с течением времени:

Phaseolus vulgaris (фасоль обыкновенная, в которую входят фасоль пегая, фасоль, черная фасоль, стручковая фасоль, фасоль аппалуза и т. Д.)
Phaseolus acutifolius (фасоль)
Phaseolus coccineus (стручковая фасоль)
Phaseolus lunatus (фасоль лима)
Phaseolus polyanthus (P.dumosus, в 1995 г. выделен в отдельный вид)
Vicia faba (фасоль или широкая фасоль)
Vigna aconitifolia (бобы моли)
Vigna angularis (фасоль адзуки)
Vigna mungo (фасоль урад)
Vigna radiata (маш)
Vigna subterranea (молотая фасоль или бобы бамбара)
Vigna umbellata (рисовые бобы)
Vigna unguiculata (коровий горох, который включает черноглазый горох, ярдлинную фасоль и т. Д.))
Lathyrus sativus (индийский горох)
Lathyrus tuberosus (клубневой горох)
Lens culinaris (чечевица)
Lablab purpureus (гиацинтовая фасоль)
Psophocarpus tetragonolobus (крылатая фасоль)
Cajanus cajan (голубиный горох)
Mucuna pruriens (бархатная фасоль)
Глицин макс (соя)
Cicer arietinum (нут или фасоль гарбанзо)
Pisum sativum (горох)
Cyamopsis tetragonoloba (гуар)
Canavalia ensiformis (фасоль)

Canavalia gladiata (фасоль меча)
Macrotyloma uniflorum (грамм лошади)
Люпин (люпин)
Lupinus mutabilis (тарви)
Lupinus albus (бобы люпини)
Arachis hypogaea (арахис)

Фасоль богата клетчаткой, белком, сложными углеводами, фолиевой кислотой и железом, но некоторые из них, например красная и белая фасоль, также содержат токсины. сырые.У них есть лектин, фитогемагглютинин, который может вызвать отравление с симптомами тошноты, рвоты и диареи всего лишь от пяти сырых бобов. Этот токсин можно удалить путем кипячения бобов не менее 30 минут при 100 ° C. Если фасоль готовится в мультиварке (80 ° C в течение длительного времени), существует опасность отравление может быть увеличено в пять раз, и этот способ приготовления фасоли не рекомендуется.

Фасоль также содержит олигосахариды (рафинозу и стахиозу), которые перевариваются бактериями в толстом кишечнике, что приводит к метеоризму. газы.

В разных местах фасоль готовят по-разному. Например, в Китае (точнее в Сычуани) бобы смешивают с соевыми бобами и чили. перец и ферментированный в пасту, называемую доубаньцзян. В Далмации, части Хорватии, люди готовят традиционное блюдо из артишоков, фаршированных фасоль и горох. Греки также готовят тушеное мясо из артишоков и фасоли, но пока они еще зеленые и в стручках. Южные Соединенные Штаты едят «Хоппин Джон» — блюдо из черноглазого гороха и риса.Кухня под названием «акара» является традиционной для Западной Африки и Карибского бассейна. Готовится путем смешивания пюре из гороха с черными глазами, соль, лук и перец и обжарить смесь. Восточноазиатские бобы адзуки варят с сахаром и превращают в сладкую пасту. как ингредиент многих десертов. Бобы мунг готовятся с кокосовым молоком, сахаром и небольшим количеством имбиря и превращаются в кашу, которая является десертной закуской. называется «эс каканг хиджау». С другой стороны, когда маш превращается в тонкую пасту с имбирем и солью, ее едят на завтрак.

Все о фасоли — разблокировать еду

Фасоль вкусна и питательна, и ее можно использовать по-разному! Наслаждайтесь ими, запеченными, жареными, завернутыми в вкусные буррито или смешанными с салатами с яркими свежими овощами. Если вы хотите начать есть больше фасоли, но не знаете, как это сделать, вот все, что вам нужно для начала.

Фасоль — питательный выбор

Фасоль — важная часть здорового питания для людей, которые хотят похудеть, снизить уровень холестерина и справиться с диабетом.Они также являются важной частью любого вегетарианского плана питания.
Фасоль богата клетчаткой и белком, с низким содержанием жира, а также содержит витамины и минералы, такие как фолиевая кислота, калий и железо.
Министерство здравоохранения Канады рекомендует чаще употреблять в пищу заменители мяса, такие как фасоль. Одна порция Food Guide — это стакана (175 мл) вареной или консервированной фасоли. Это размером с теннисный мяч.
Сушеные бобы не содержат натрия, но консервированные.Чтобы снизить уровень натрия консервированной фасоли, слейте жидкость и хорошо промойте.

Попробуйте новый сорт фасоли

Существует так много разновидностей бобов, как сушеных, так и консервированных. Вы все это пробовали?

Экспериментируйте! Попробуйте разные бобы в своих любимых рецептах, чтобы увидеть, какие сорта вам нравятся больше всего.

Покупка местной фасоли

Канада — один из крупнейших мировых экспортеров фасоли. Онтарио производит 15 различных сортов сушеных бобов, в том числе цветные бобы и белые военно-морские бобы.Ищите продукт Канады на упаковке, чтобы узнать, произведены ли бобы в местном масштабе.

Купи лучше

Разнообразные консервированные и сушеные бобы можно найти в местном супермаркете или магазине этнических продуктов. Вот еще несколько советов по покупке бобов:

Консервированная фасоль уже приготовлена. Они стоят немного дороже сушеных бобов, но по-прежнему являются отличной покупкой, потому что они быстрые и удобные. Просто не забудьте сначала поднять их, чтобы смыть немного натрия.
Консервированные бобы без названия так же вкусны и питательны, как и консервированные бобы известных брендов. Используйте цену за единицу, чтобы выбрать лучшую покупку.
Ознакомьтесь с таблицей пищевой ценности на упаковке. Ищите бренды, содержащие 360 мг натрия или меньше на порцию или менее 15% дневной нормы натрия.
Сушеные бобы недороги, но их необходимо приготовить перед употреблением. Выбирайте бобы гладкие и блестящие. Сломанные, потрескавшиеся или сморщенные бобы старые и могут не готовиться должным образом.Сушеные бобы можно купить в местном продуктовом магазине или в оптовых магазинах.
Бобовая мука, как и мука из нута, хороша для выпечки без глютена.

Советы по хранению фасоли

Фасоль сушеная

Храните сушеные бобы в герметичном контейнере до одного года.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник в течение двух часов после приготовления.
Сушеные бобы, которые были приготовлены, можно хранить в холодильнике в течение 5-7 дней или замораживать до 6 месяцев.Наклейте этикетку с датой и храните фасоль в герметичном контейнере, предназначенном для замораживания продуктов, или плотно завернутом в толстую фольгу.

Фасоль консервированная

Невскрытые консервированные бобы хранятся в шкафу до года. Обратите внимание на срок годности на банке.
После ополаскивания консервированную фасоль храните в стеклянной или пластиковой герметичной емкости в холодильнике, а не в открытой банке. Они хранятся 3-4 дня.
Также можно заморозить открытую консервированную фасоль на 1-2 месяца.Наклейте этикетку с датой и храните фасоль в герметичном контейнере, предназначенном для замораживания продуктов, или плотно завернутом в толстую фольгу.

Советы по приготовлению фасоли

Фасоль консервированная

Консервированная фасоль приготовлена и готова к употреблению или добавлению в ваше любимое блюдо. Всегда слейте воду и хорошо промойте, чтобы снизить уровень натрия и уменьшить газообразование.

Фасоль сушеная

Вот как приготовить сушеные бобы. Сэкономьте время, приготовив большую партию и заморозив меньшие порции, когда они вам понадобятся.

Выложите фасоль на противень. Удалите все мелкие камни и бобы, которые потрескались или изменили цвет. Оставшуюся фасоль переложить в миску и хорошо промыть.
Замочите фасоль в большой кастрюле. Добавьте в четыре раза больше воды, чем фасоль. Вы можете оставить кастрюлю на прилавке на 6-10 часов (на ночь) или прокипятить две минуты, снять с огня и дать постоять один час.
Слейте воду и хорошо промойте.
Верните фасоль в кастрюлю с пресной водой.Доведите фасоль до кипения и снимите пену.
Уменьшите огонь и добавьте приправы (тмин, кориандр, перец чили, лук, чеснок, имбирь) и тушите при частичном накрытии, пока они не станут мягкими (1-2 часа). (Томатные продукты, лимон, сахар и уксус замедляют приготовление, поэтому добавляйте эти ингредиенты в течение последних 10-15 минут приготовления.)

Полезная информация

Из 2 стаканов (500 мл) сушеных бобов получается 4-6 стаканов (1-1,5 л) вареных бобов (в зависимости от сорта).

5 вещей, которые можно сделать с фасолью

1. Легкое пюре из фасоли пинто

Большинство детей любят эти сладкие бобы. Используйте их как пасту для буррито или бутербродов, подавайте с запеченными дольками тортильи или предлагайте в качестве гарнира.

Нарезать кубиками небольшой лук. Обжарьте на сковороде или сковороде с 1 чайной ложкой (5 мл) масла в течение 6-7 минут.
Добавьте 1-2 мелко нарезанных зубчика чеснока и тушите 1 минуту.
Добавляйте по 1 стакану (250 мл) фасоли за раз вместе с 2 столовыми ложками (30 мл) воды.Размять фасоль тыльной стороной вилки. На 1 стакан (250 мл).
Перед подачей на стол добавить нарезанную кинзу.

2. Бобовые бургеры

Попробуйте их вместо мясных гамбургеров. Вы можете экспериментировать с разными рецептами, но вот основная идея:

Промойте и слейте воду из одной банки черных бобов объемом 19 унций (540 мл). Размять их в кишечнике. Смешайте 3/4 стакана (175 мл) вареного коричневого риса, 3 столовые ложки (45 мл) панировочных сухарей и одно яйцо (взбитое).
Приправьте любым из этих приправ: нарезанным кубиками луком, чесноком, сальсой, тмином, лимоном, петрушкой, порошком чили, острым соусом или кинзой.
Сформируйте 6 гамбургеров диаметром 2,5 см. Выпекайте в духовке при температуре 350 ° F (180 ° C) примерно по 5 минут с каждой стороны или до твердого состояния.

3. Супы, бутерброды и салаты

Добавляйте фасоль в домашние супы или консервированные супы с низким содержанием натрия.
Попробуйте котлету из фалафеля (нута) в лаваше или фасоль в кесадилья.
Фасоль прекрасно сочетается с салатами с сырыми овощами, кус-кусом, киноа, пастой или рисом. Попробуйте консервированную фасоль (хорошо промытую) с нарезанными овощами и заправкой для салата.

4. Спреды, соусы и гарниры

Сделайте соус из фасоли и используйте его как намазку для обертывания или бутербродов. Попробуйте смешать черную фасоль с измельченными помидорами, авокадо, луком, замороженной кукурузой, кориандром, порошком чили и оливковым маслом. Сделайте его однородным в блендере или оставьте его коренастым.
Добавьте бобы (целые, протертые или протертые) в соусы. Попробуйте каннеллини или фасоль в томатном соусе над пастой.
Смешайте фасоль с коричневым рисом в качестве легкого гарнира.

5. Топпинг для пиццы и тако

Приготовьте пиццу из лаваша с фасолью в качестве начинки.
Смешайте говяжий фарш и фасоль пинто для начинки тако.

Рецепты фасоли:

Пита с овощами и фасолью

Швейцарский мангольд и суп из темно-синей фасоли

Суп-ланч с рисом и фасолью

Романо Боб Хумус

Суп из красной капусты и пасты с фасолью

Суп Минестроне

Салат с кускусом из черной фасоли

Свекольный хумус

Вас также может заинтересовать:

Все о бобовых

Что нужно знать о соблюдении веганского плана питания

Что нужно знать о вегетарианском питании

Последнее обновление — 21 марта 2019 г.

Тофу без сои своими руками: да, вы можете приготовить тофу из любых бобов, которые захотите

На следующий день слейте воду и промойте замоченные бобы и смешайте их с 2 стаканами воды.Сделайте эту смесь как можно более однородной — вы пытаетесь получить весь белок и крахмал из сушеных бобов. Если вы обратили внимание, этот процесс почти такой же, как и соевый тофу. Однако объем молока меньше; это потому, что мы не будем свертывать и отделять молоко, что дает нам более высокий выход на данный объем бобов.

Выдавите из мякоти молотых бобов как можно больше молока и крахмала. (Кейт Уильямс)

Теперь процедите молоко через ситечко с полотенцем в большую миску.Скрутите и сожмите полотенце, чтобы получить как можно больше молока (и крахмала) из мякоти бобов. Выбросьте бобовую мякоть или создайте компост; он еще сырой и, вероятно, не очень вкусный!

Затем налейте молоко в кастрюлю вместе с чайной ложкой соли. Доведите смесь до кипения и варите молоко 15 минут. Этот процесс приготовления уберет вкус сырых бобов и сделает конечный тофу легкоусвояемым и вкусным. В зависимости от выбранных вами бобов вы заметите, что к этому моменту молоко начнет густеть.Например, в нуте содержится довольно много крахмала, и его молоко само по себе превращается в густой заварной крем. Фактически, в некоторых рецептах говорится, что вы можете самостоятельно приготовить молоко из нута до густоты, похожей на тофу; к сожалению, у меня не получилось с этим методом.

Чтобы превратить заварной крем в тофу, который можно нарезать ломтиками, необходимо добавить больше крахмала. Мне нравится использовать кукурузный крахмал, потому что он дешев и всегда под рукой у меня дома. Если вы предпочитаете не использовать кукурузный крахмал, другие рецепты требуют добавления тапиоки, картофельного крахмала или (как вы уже догадались) дополнительной муки из нута.Экспериментируйте, как хотите!

Размешивайте загустевшее фасолевое молоко, пока оно не начнет отделяться от стенок кастрюли. (Кейт Уильямс)

Чтобы предотвратить образование комков в кукурузном крахмале, вам нужно приготовить смесь суспензии / пасты. Вылейте около чашки фасолевого молока в миску и всыпьте крахмал. Хорошо взбейте, а затем снова добавьте суспензию в основную кастрюлю с молоком. Продолжайте помешивать, пока смесь не станет очень густой и не начнет отрываться от стенок кастрюли. Если молоко не загустеет в течение минуты, просеивайте в молоко больше кукурузного крахмала, по столовой ложке за раз, пока он не загустеет.Вы поймете это, когда увидите.

Наконец, переложите загустевшую смесь тофу в форму для выпечки хлеба и дайте ей остыть. Тофу будет продолжать загустевать и застывать, когда достигнет комнатной температуры. Когда он остынет, вы можете перевернуть его на разделочную доску и нарезать небольшими кусочками. В зависимости от того, какие зерна вы использовали, тофу будет иметь немного разную текстуру. Каннеллини тофу более желеобразный, чем тофу из нута, например, и все они будут менее твердыми, чем традиционный соевый тофу. Если вы хотите их приготовить, я настоятельно рекомендую использовать сковороду с антипригарным покрытием и осторожно.Или сделайте то же, что и я, и положите в рот несколько кубиков прямо из холодильника в качестве полдника с высоким содержанием белка.

Домашние каннеллини и тофус из нута. (Кейт Уильямс)

Рецепт: домашний тофу без сои

Получается около 1 фунта

Тенденции здорового питания — фасоль и бобовые: MedlinePlus Medical Encyclopedia

ВИДЫ БОБОВЫХ

Фасоль:

Адзуки
Черная фасоль
Черноглазый горох (на самом деле фасоль)
Каннеллини
Клюква
Great Northern
Kidney
Lima
Mung
Navy
Pinto

Другие бобовые:

Чечевица
Горох
Соевые бобы (эдамаме)

ПОЧЕМУ ОНИ ХОРОШО ДЛЯ ВАС

Фасоль и бобовые культуры богаты растительным белком, клетчаткой, витамином B, железом, фолиевой кислотой, кальцием, калием, фосфором и цинком.Большинство бобов также содержат мало жира.

Бобовые по питательным веществам похожи на мясо, но с более низким содержанием железа и без насыщенных жиров. Высокое содержание белка в бобовых делает их отличным вариантом вместо мясных и молочных продуктов. Вегетарианцы часто заменяют мясо бобовыми.

Бобовые — отличный источник клетчатки и могут помочь вам в регулярном опорожнении кишечника. Всего 1 чашка (240 мл) вареной черной фасоли даст вам 15 граммов (г) клетчатки, что составляет примерно половину рекомендуемой дневной нормы для взрослых.

Бобовые богаты питательными веществами. В них мало калорий, но вы чувствуете сытость. Организм использует углеводы из бобовых медленно, с течением времени, обеспечивая стабильную энергию для тела, мозга и нервной системы. Употребление большего количества бобовых в рамках здоровой диеты может помочь снизить уровень сахара в крови, артериальное давление, частоту сердечных сокращений и другие риски сердечных заболеваний и диабета.

Фасоль и бобовые содержат антиоксиданты, которые помогают предотвратить повреждение клеток и бороться с болезнями и старением. Клетчатка и другие питательные вещества полезны для пищеварительной системы и могут даже помочь предотвратить рак пищеварительной системы.

КАК ОНИ ПРИГОТОВЛЯЮТСЯ

Бобовые можно добавлять в любой прием пищи, на завтрак, обед или ужин. После приготовления их можно есть как теплыми, так и холодными.

Большинство сушеных бобов (кроме гороха и чечевицы) необходимо промыть, замочить и приготовить.

Промойте фасоль в холодной воде и удалите гальку или стебли.
Залейте фасоль водой, в 3 раза превышающей ее.
Выдержать 6 часов.

Вы также можете довести сушеные бобы до кипения, снять сковороду с горелки и дать им впитаться в течение 2 часов.Замачивание на ночь или после кипячения снижает вероятность газообразования.

Для приготовления бобов:

Слейте воду и добавьте свежую воду.
Приготовьте фасоль в соответствии с инструкциями на упаковке.

Чтобы добавить вареные или консервированные бобы в свой рацион:

Добавьте их в сальсу, супы, салаты, тако, буррито, чили или пасту.
Включите их в качестве гарнира на завтрак, обед или ужин.
Смешайте их для соусов и спредов.
Для их выпекания используйте бобовую муку.

Чтобы уменьшить газообразование при употреблении в пищу бобов:

Всегда замачивайте сушеные бобы.
Используйте консервированную фасоль. Слейте воду и промойте их перед употреблением.
Если вы не едите много фасоли, постепенно добавляйте ее в свой рацион. Это помогает вашему телу привыкнуть к дополнительному количеству клетчатки.
Хорошо пережевывать.

ГДЕ НАЙТИ БАБОВЫЕ

Бобовые можно купить в любом продуктовом магазине или в Интернете. Они не стоят больших денег и могут храниться очень долго.Они бывают в пакетах (сушеные бобы), жестяных банках (уже приготовленных) или банках.

РЕЦЕПТ

Есть много вкусных рецептов с использованием бобов. Вот один из них, который вы можете попробовать.

Ингредиенты

Две банки черных бобов с низким содержанием натрия (15 унций) или 425 г
Половина средней луковицы
Два зубчика чеснока
Две столовые ложки (30 мл) растительного масла
Половина чайной ложки (2,5 мл) тмина (молотый)
Половина чайной ложки (2,5 мл) соли
Четверть чайной ложки (1.2 мл) орегано (свежий или сушеный)

Инструкции

Тщательно слейте сок из 1 банки черных бобов. Перелейте в миску высушенную черную фасоль. Используйте картофельный пюре, чтобы размять бобы, пока они не станут целыми. Отложите протертую фасоль.
Нарежьте лук кусочками по четверть дюйма. Отложите лук.
Очистить зубчики чеснока и мелко их измельчить. Отложите чеснок в сторону.
В средней кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне.Добавьте лук и обжарьте 1-2 минуты.
Добавьте чеснок и тмин и готовьте еще 30 секунд.
Добавьте пюре из черных бобов и вторую банку черных бобов, включая сок.
Когда фасоль закипит, убавьте огонь до минимума, добавьте соль и орегано и тушите 10 минут без крышки.

Источник: Министерство сельского хозяйства США

Черная фасоль и наука, стоящая за ней

Мичиган является вторым по величине производителем всех сухих бобов в стране и первым по производству черных бобов.

По мере того, как погода становится прохладной, и мы погружаемся в морозное утро, я часто думаю о горячих горшках с чили, тушеном тушеном мясе и семейном времени. Будь то вечер кино, ночь игр или приветствие спартанцев на пути к победе, семейное времяпрепровождение в моем доме включает мексиканские, кубинские, гаитянские или другие острые блюда. Я люблю острую пищу круглый год, но особенно люблю, когда становится прохладнее.

При мысли о мексиканской или карибской кухне я думаю о черной фасоли. Фасоль является одним из основных продуктов питания во всем мире и содержит большое количество белка для людей, которые обычно не употребляют животный белок в достаточных количествах.Я также люблю пинто, почечный и черный горох, но черная фасоль — это моя любимая фасоль.

Черные бобы — это бобы овальной формы от среднего до маленького размера с блестящей черной оболочкой. У них есть маленький белый глазок или пятно, называемое «киль». Черная фасоль имеет кремово-белый вкус и мясной вкус.

Мичиган является вторым по величине производителем всех сухих бобов в стране и первым по производству черных бобов. Мексика — крупнейший экспортный рынок Мичигана для черной фасоли.

Phaseolus vulgaris — это род и вид фасоли.Бобы, которые мы едим — зеленая, темно-синяя, почечная, черная и т. Д. — относятся к классам бобов. Черная фасоль стала самым быстрорастущим рыночным классом фасоли, а это означает, что люди едят много черной фасоли.

На рынке также есть несколько очень интересных продуктов из черной фасоли, в том числе хумус (традиционно из нута), чипсы (традиционно кукуруза) и даже макаронные изделия (традиционно пшеничные).

Интересные факты о черной фасоли

Бобы относятся к семейству Бобовые.
Семейство Fabaceae — третье по величине семейство растений на Земле.
Семья Fabaceace насчитывает 670 родов и около 20 000 видов деревьев, кустарников, виноградных лоз и трав.
Обычные мичиганские деревья, принадлежащие к семейству Fabaceae, — это красный бутон, дымное дерево и саранча.
Плоды семейства Fabaceae называются бобовыми (горох и фасоль).
Стручок гороха или бобов, разделяющихся с двух сторон, а также люцерна, клевер, индиго, мекит, мимоза и арахис.
Черные бобы также называются черепашьими бобами , икрой криолла и черными фрайолес.
Черная фасоль богата белком.
Черная фасоль родом из Америки.
Черные бобы появились более 7000 лет назад, когда они были основным продуктом питания жителей Центральной и Южной Америки.
Университет штата Мичиган разработал сорта черной фасоли «Зенит» и «Зорро». Большинство черных бобов, выращиваемых в Мичигане, относятся к этим двум разновидностям.

«Черные бобы неуклонно набирают популярность среди потребителей в США с 1980-х годов, когда они были практически неизвестны», — сказала Карен Сичи, генетик-исследователь растений с USDA ARS и адъюнкт-профессор кафедры растений, почвы и растений МГУ. Микробиологические науки. «Мало того, что американцы едят больше черных бобов в традиционных вареных или консервированных формах, они также используются во многих новых продуктах, таких как хумус, крекеры и макаронные изделия.В 2016 году в США было выпущено 164 новых продукта питания, содержащих черную фасоль, и эта тенденция сохраняется и в 2017 году ».

Рецепт черной фасоли в медленноварке

Вот рецепт черной фасоли в кубинском стиле, который мне нравится, и я надеюсь, что вы тоже. Это вкусно, легко приготовить, недорого и сытно.

Состав

1 фунт сухой черной фасоли
2 ломтика бекона
2 лавровых листа
1/4 стакана свежей кинзы
6 зубчиков чеснока
1 лайм (сок из лайма)
2 средних луковицы
1 чайная ложка сушеного орегано
1 красный болгарский перец
Хлопья красного перца 1/4 ч.л.
1 чайная ложка молотого тмина
Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

Инструкции

Замочите фасоль в 4 литрах воды на ночь.
Слейте 3 1/2 стакана жидкости для замачивания и оставьте. Слейте воду и выбросьте оставшуюся жидкость для замачивания. В кастрюле объемом 3 литра обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим, около 5 минут.
Добавьте лук, болгарский перец, тмин и 1/2 ч.л. соли. Продолжайте готовить еще около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте чеснок и орегано и готовьте до появления аромата около 30 секунд. Добавьте воду, фасоль, лавровый лист и хлопья красного перца. Довести до кипения.
Перелейте в большую мультиварку и готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 3-4 часов или на НИЗКОЙ 7-8 часов.Если у бобов есть хруст, готовьте их дольше.
Удалите и выбросьте лавровый лист. Добавить кинзу и сок лайма и приправить по вкусу солью и перцем.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему
Представлять на рассмотрение
Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению
Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению
Хотите добавить в свой рацион питательные бобы и бобовые, но не знаете, как это сделать? Это руководство может помочь.
Персонал клиники Мэйо
Бобовые — класс овощей, в который входят бобы, горох и чечевица — являются одними из самых универсальных и питательных пищевых продуктов.
Бобовые, как правило, с низким содержанием жира, без холестерина и с высоким содержанием фолиевой кислоты, калия, железа и магния. Они также содержат полезные жиры и растворимую и нерастворимую клетчатку. Бобовые, являясь хорошим источником белка, могут быть полезной заменой мяса, в котором больше жира и холестерина.
Если вы хотите добавить в свой рацион больше фасоли и других бобовых, но не знаете, что есть в наличии и как их приготовить, это руководство может вам помочь.
Виды зернобобовых культур
Во многих супермаркетах и продуктовых магазинах имеется широкий ассортимент бобовых — как сушеных, так и консервированных. Ниже приведены несколько типов и их типичное использование.
Фасоль адзуки (также известная как полевой горох или красная фасоль): супы, паста из сладкой фасоли, японские и китайские блюда.
Фасоль Анасази: супы и блюда юго-западной кухни; можно использовать в рецептах, требующих фасоли пинто
Черноглазый горох (также известный как вигновый): салаты, запеканки, оладьи и южные блюда.
Эдамаме: закуски, салаты, запеканки и блюда из риса
Бобы фава (также известные как бобы): тушеные блюда и гарниры
Бобы гарбанзо (также известные как нут): запеканки, хумус, суп минестроне, а также блюда испанской и индийской кухни.
Чечевица: супы, рагу, салаты, гарниры и индийские блюда
Соевые орехи: закуска или гарнир для салатов
Подготовка бобовых
Сушеные бобы и фасоль, за исключением черноглазого гороха и чечевицы, требуют замачивания в воде комнатной температуры — шаг, который увлажняет их для более быстрого и равномерного приготовления.
Перед замачиванием удалите бобы, обесцвеченные или сморщенные, а также посторонние предметы. Хорошо промойте фасоль. В зависимости от того, сколько у вас времени, выберите один из следующих способов:
Медленное замачивание. В кастрюле залейте 1 фунт сушеных бобов 10 стаканами воды. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на четыре часа или на ночь.
Быстрое замачивание. В кастрюле доведите до кипения 1 фунт сушеных бобов и 10 стаканов воды.Накройте крышкой, отставьте в сторону и дайте фасолью впитаться от одного до четырех часов при комнатной температуре.
Без замачивания. Для этого может потребоваться более продолжительное время приготовления, и в нем может быть больше газообразующих углеводов. Обязательно хорошо промойте фасоль перед тем, как приступить к ее приготовлению.
Советы по приготовлению
После замачивания слейте воду, промойте фасоль и переложите в кастрюлю. Залейте фасоль пресной водой, в три раза превышающей ее объем. По желанию добавьте травы или специи. Довести до кипения.Затем убавьте огонь и тушите на медленном огне без крышки, периодически помешивая, пока не станет мягким. Время приготовления зависит от сорта фасоли, но начните проверять через 45 минут. Добавьте еще воды, чтобы фасоль не высохла.
Дополнительные советы по приготовлению:
Добавьте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или сок, ближе к концу времени приготовления, когда бобы станут еще мягкими. Если эти ингредиенты добавить слишком рано, они могут сделать бобы жесткими и замедлить процесс приготовления.
Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой.
Чтобы заморозить приготовленную фасоль для последующего использования, погрузите ее в холодную воду, пока она не остынет, затем хорошо слейте воду и заморозьте.
Из одного фунта сушеных бобов получается около 5-6 чашек вареных бобов. Банка фасоли на 15,5 унции равна примерно 1 2/3 стакана фасоли, высушенной и приготовленной.
Нет времени жалеть?
Чечевицу, горох колотый и горох черноглазый замачивать не нужно.Кроме того, некоторые бобовые можно «быстро приготовить» — это означает, что они уже были предварительно замочены и просушены и не нуждаются в дополнительном замачивании. Наконец, консервированные бобовые можно быстро добавлять в блюда, не требующие длительного кипячения. Только не забудьте промыть подготовленные и консервированные бобовые, чтобы удалить часть натрия, добавленного во время обработки.
Добавьте больше бобовых в свой рацион
Рассмотрите следующие способы включить больше бобовых в свои блюда и закуски:
Приготовьте супы, тушеные блюда и запеканки из бобовых.
Используйте протертые бобы в качестве основы для соусов и намазок.
Добавляйте в салаты нут или черную фасоль. Если вы обычно покупаете салат на работе, а фасоль недоступна, принесите ее из дома в небольшом контейнере.
Добавляйте вареную фасоль в котлеты или гамбургеры.
Лучше съешьте горсть соевых орехов, чем чипсы или крекеры.
Если вы не можете найти в магазине какой-либо конкретный вид бобовых, вы можете легко заменить один вид бобовых на другой.Например, пинто и черная фасоль являются хорошей заменой красной фасоли. А каннеллини, фасоль лима и морская фасоль легко взаимозаменяемы.
Поэкспериментируйте, какие виды бобовых вам нравятся больше всего в ваших рецептах, чтобы ваши блюда и закуски были питательными и интересными.
Снижение газового фактора
Фасоль и другие бобовые могут вызывать образование кишечных газов. Вот несколько способов снизить качество бобовых, вызывающих метеоризм:
Замените воду несколько раз во время замачивания.Не используйте воду для замачивания для приготовления фасоли. Вода поглотила часть неперевариваемых углеводов, выделяющих газ.
Попробуйте использовать консервированные бобы — в процессе консервирования часть углеводов, выделяющих газ, превращается в легкоусвояемую форму.
Медленно варите бобы, пока они не станут мягкими. Это также облегчает их переваривание.
Попробуйте использовать пищеварительные добавки, такие как фасоль, при употреблении бобовых блюд, чтобы уменьшить количество выделяемого ими газа.
По мере того, как вы добавляете в свой рацион больше фасоли и бобовых, не забывайте пить достаточно воды и регулярно заниматься спортом, чтобы помочь желудочно-кишечной системе справиться с увеличением количества пищевых волокон.
16 октября 2020 г. Показать ссылки
Duyff RL. Готовьте для вкуса и здоровья. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
Нельсон Дж. К. (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 8 мая 2017 г.
Larousse L. Larousse Gastronomique. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер; 2009.
Узнать больше Подробно
Продукты и услуги
The Mayo Clinic Diet Online
Книга: The Mayo Clinic Diet
.
No related posts.

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Что можно приготовить из бобов | Дача

Салат из бобов

Рассольник с бобами

Тушеные бобы

Цифры и факты

Смотрите также:

Бобы по-итальянски — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

Активное время приготовления

Сложность

Кол-во порций

Кухня

Видеорецепт

Поделись рецептом с друзьями!

рецепты приготовления, особенности и рекомендации. Что можно приготовить из бобов черных русских

Немного о бобах

Телятина, тушеная с бобами

Готовим просто!

Паста с бобами

Инструкция по приготовлению

Черные бобы

Свежие бобы. Рецепты приготовления

Рецепты приготовления бобов на зиму

О бобе кратко

Характеристики Черных Русских бобов

Как сажать Русские Черные бобы

Уход

Борьба с вредителями и болезнями

Агротехника выращивания

Посадка бобов

Выбираем сорт бобов

Как приготовить бобы – рецепты приготовления

Салат с бобами, авокадо и лососем

Лингвини с бобами, беконом и мятой

Курица под бобовым соусом

Бобовое пюре с пряной зеленью

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

Краткая история

Особенности сорта

Правила посадки и ухода

Борьба с болезнями и вредителями

Бобы черные: видео

Бобы русские черные: фото

Тушеные бобы – приготовление по простому рецепту с фото

Описание

Ингредиенты

Шаги приготовления

пошаговые рецепты с фото простые и вкусные

Салат с молодыми бобами и огурцами

Пережаренные бобы рецепт | Гранд кулинар

Ингредиенты к рецепту:

Приготовление блюда по рецепту:

Все сделано из зерен — журнал кофе t & i

История фасоли — происхождение различных видов фасоли

Все о фасоли — разблокировать еду

Фасоль — питательный выбор

Попробуйте новый сорт фасоли

Покупка местной фасоли

Купи лучше

Советы по хранению фасоли

Фасоль сушеная

Фасоль консервированная

Советы по приготовлению фасоли

Фасоль консервированная

Фасоль сушеная

Полезная информация

5 вещей, которые можно сделать с фасолью

1. Легкое пюре из фасоли пинто

2. Бобовые бургеры

3. Супы, бутерброды и салаты

4. Спреды, соусы и гарниры

5. Топпинг для пиццы и тако

Рецепты фасоли:

Вас также может заинтересовать:

Тофу без сои своими руками: да, вы можете приготовить тофу из любых бобов, которые захотите

Тенденции здорового питания — фасоль и бобовые: MedlinePlus Medical Encyclopedia