Печь для армянского лаваша: Доступ ограничен: проблема с IP

Разное

Содержание

оборудование для бизнеса в сервисе объявлений OLX.ua✔

6 200 грн.

Договорная

Чернигов Сегодня 13:12

12 000 грн.

Договорная

Николаев, Центральный Сегодня 13:07

Туннельная печь для лаваша и пиццы (Газовая)

Печь для лаваша

Печь для лаваша и пиццы турецкого производства представляет собой туннельную печь с усовершенствованной конструкцией газовой горелки и конвейера, а также системой автоматического увлажнения. Процесс выпекания продукции осуществляется при помощи ленточного конвейера, который постепенной перемещает изделия сквозь рабочую камеру печи. Данная туннельная печь является эффективным оборудованием для производства высококачественных тонких мучных изделий, таких как пицца, персидский и армянский лаваш, пита, тартилья, различные лепешки и другие виды национальных тонких хлебов. Выпекаемая в данной печи продукция по своим качествам не уступает, а даже превосходит, тонкие хлебобулочные изделия, изготовленные по традиционным технологиям.

Туннельная печь для пиццы и лаваша отличается высокой производительностью.

Управление работой печи – микропроцессорное, с функциями программирования и запоминания режимов работы.

Однородность приготовления мучных изделий достигается за счет точного поддержания в течение всего цикла температурного режима и требуемой влажности.

Основные характеристики и особенности печи :

мгновенная регулировка скорости выпекания продукции;

микропроцессорный контролер (PLS) обеспечивает ручное и автоматическое управление оборудованием;

удобный сенсорный LCD-дисплей для управления температурным режимом, скоростью движения конвейерной ленты, а также для осуществления контроля над работой печи;

легкость в настройке и перенастройке режимов, исходя из диаметра и толщины тестовых заготовок;

функция запоминания заданной программы выпекания – теперь ненужно каждый раз настраивать печь для нового цикла выпекания;

рабочие поверхности и корпус изготовлены их высококачественной нержавеющей стали, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;

печь работает без вибраций и шума;

гарантированно равномерное пропекание теста, обеспечивающее высокие вкусовые качества, прекрасный товарный вид и увеличенный срок хранения продукции;

оптимальное соотношение производительности и затраченной энергии обеспечивает быструю окупаемость оборудования;

высокая производительность – 1000-1200 единиц продукции за 60 минут;

простота использования и управления позволяет работать с печью операторам с минимальной квалификацией;

для эффективной работы печи для пиццы требуется не более двух-трех рабочих;

печь работает на электроэнергии и на природном газе;

удобно и легко чистится и обслуживается;

занимает минимум полезной площади;

печь удобна в транспортировке и надежной установке на рабочее место благодаря колесикам с фиксаторами.

Имеется возможность использовать печь для лаваша совместно с другим оборудованием в технологических линиях по производству тонких мучных изделий.

Печь для пиццы и лаваша широко используются в пиццериях, столовых, пекарнях, ресторанах, кондитерских производствах.

Общая мощность 1,2 кВт

Потребляемая энергия 220 В / 50 Гц

Потребления газа 8 м3 / ч

Производительность 1000 шт / ч

Ширина 1007 мм

Длина 3128 мм

Высота 1016 мм

Печь Для Лаваша коды ТН ВЭД (2020): 8438101000, 1905909000, 1905

Оборудование технологическое для пищевой промышленности: автоматическая линия для производства пшеничных роллов, тортильи и армянского лаваша, в составе: Станок раскаточный, Печь туннельная газовая, Горелка, Станция загруз 8438101000
Изделия хлебобулочные национальные «Из каменной печи»: лаваш армянский, лаваш армянский тонкий, хлеб армянский, хлеб «Дилижан» армянский, матнакаш армянский, лепешка армянская 1905909000
Изделия хлебобулочные: лаваш тонкий, хлеб (лаваш) из каменной печи, матнакаш из каменной печи 1905
Изделия хлебобулочные: хлеб черный Бородинский; хлеб для тостов; хлеб финский ржаной; хлеб Полька; хлеб белый; чиабатта итальянская из каменной печи; чиабатта квадратная; лепешка пшеничная томатная; лаваш армянский; лепешк 1905906000
Изделия хлебобулочные: лаваш тонкий, хлеб на каменной печи, матнакаш из каменной печи. 1905
Изделия хлебобулочные из пшеничной муки: лаваш тонкий; хлеб (лаваш) из каменной печи; матнакаш из каменной печи». 1905
Изделия хлебобулочные из пшеничной муки и мучные кондитерские изделия торговой марки: Лаваш узбекский; Самса с курицей; Самса с курицей и сыром; Хот-Дог; Пицца; Сосиска в тесте; Гамбургер; Чебурек; Печенье с творогом; Пече 1905
ПЕЧЬ для выпечки узбекской лепёшки (Лаваш) номинальной тепловой мощностью 12 кВт 8438101000
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: Электрические промышленные Печи для выпечки хлеба- лаваша 8479
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: Промышленные Печи для выпечки хлеба- лаваша 8479
Оборудование технологическое для предприятий пищевой промышленности: печь газовая туннельная промышленная для выпекания лаваша, 8417201000

Армянские сорта хлебных изделий » Строительные технологии сегодня

Из местных национальных сортов хлебных изделий, распространенных в Армении, мы остановимся только на краткой описании приготовления: 1) армянского лаваша, 2) сайгака и 3) маткакаш.


Армянский лаваш. Армянский лаваш имеет форму тонкого, продолговатого блина, длиной около 1 м, шириной около 0,4 м при толщине в середине 1,5—2 мм и по краям 3—4 мм. Вес лаваша 500 г. Поверхность армянского лаваша слегка пузырчатая с румяной (поджаристой) окраской этих вздутий и бледной окраской остальной поверхности.
Характерной особенностью армянского лаваша является полное отсутствие в нем мякиша.
Тесто для армянского лаваша готовят безопарным способом с применением в качестве возбудителя брожения закваски из старого теста (хаш). По консистенции тесто лаваша значительно крепче (круче) обычного и готовится по следующей рецептуре:


После брожения в течение 30—60 мин. при температуре 26—27° замешанное тесто подвергают обминке. После обминки тесто бродит еще 10—30 мин.
При разделке тесто делят на куски весом около 0,5 кг; округленные куски оставляют на 30—60 мин. для расстойки на досках. После расстойки куски теста раскатывают круглым валиком из орехового дерева (гртнак) на гладкой доске из такого же дерева.
Доску укрепляют на разделочном столе с уклоном в 20—25° в сторону от работающего.

Кусок теста, раскатанный в блин, перебрасывают из рук в руки и передают мастеру по посадке в печь, завершающему формовку лаваша несколькими перебрасываниями его с руки на руку, в результате которых лаваш делается еще тоньше, приобретая растянутую форму блина. Последний укладывают на посадочную подушку, на которой его еще несколько растягивают и тщательно расправляют.Посадочная подушка для армянского лаваша представляет подобие «щита» с каркасом, плетеным из прутьев, на который наложен слой овечьей шерсти, обитой с поверхности полотком. На внутренней стороне этого шита имеется карман для руки, также обшитый полотном по слою овечьей шерсти.
Армянский лаваш выпекают в специальных печах-тандырях. Схематический разрез такой печи приведен на рисунке. Основу печи представляет горшок из обожженной гончарной глины, расположенный под углом в 30—35°. Диаметр верхнего (посадочного) отверстия около 0,7 м, диаметр основания около 1,5 м, высота около 1,5 м.
Горшок углублен в наклонном положении, примерно, на 0,5 м ниже уровня пода и обложен кирпичем. Для притока свежего воздуха под железную решетку на дно тандыря подведена гончарная труба. Печь топят мелкими древесными опилками. До посадки первой партии лаваша печь топят 10—15 мин. Выпечка ведется при ярком пламени периодически (примерно, через каждые 5 мин.) подбрасываемых опилок. На выпечку 1 кг лаваша расходуется, примерно, 1 кг опилок. Сформованные лаваш, аккуратно расправленный на посадочной подушке, сбрызгивают водой, затем посадчик одевает на правую руку посадочную подушку и быстрым движением сажает лаваш (прилепляет) на заднюю глиняную стенку печи. Одновременно на задней стенке печи можно выпекать три лаваша. В отличие от других печей этого рода в лавашной печи хлеб выпекают только на задней (верхней) глиняной стенке. Для выпечки лаваша достаточно 1,5—2 мин.
Верхний край готового лаваша отделяют от стенки печи специальной железной полоской и окончательно отдирают вручную. Выпеченный лаваш сразу же развешивают на брусках (как белье после стирки) в расположенном рядом помещении.

При продаже лаваш складывают в несколько раз по длине.
Спрос на армянский лаваш в Армении, а также и в ряде других районов очень велик.
Сангак. Сангак представляет собой тонкий продолговатый блин длиной около 1,25 м, при ширине 0,35— 0,4 м и толщине 3—4 мм в середине и 5—7 мм по краям. Вес сайгака 1 кг.
Сангак выпекают на круглом горизонтальном поду специальной печи, в которой на под насыпан слой круглых камешков (гальки диаметром 20— 30 мм). При таких условиях выпечки на нижней поверхности сангака образуются круглые впадины, а на верхней поверхности — соответствующие выпуклости.
Тесто для сайгака готовится безопарным способом ка специальной закваске — притворе (хаш) по следующей рецептуре:

Температура хаша после замеса около 20°. Брожение хаша длится 8 час. при температуре около 30°, кислотность 9—11°. Расходование части хаша компенсируется подмешиванием новой порции муки и воды.
Для приготовления теста (по консистенции очень слабого) берут:

Температура замешанного теста 25—26°, продолжительность брожения 40—60 мин. , в течение которого тесто подвергается два-три раза длительной (до 10 мин.) обминке. Температура теста в конце брожения 30—32°, кислотность 5—6°. В небольших пекарнях порция теста берется на разделку частями в течение 1—1,5 час, так что полное время брожения последней его части может доходить до 2 час. с соответствующим изменением кислотности. При увеличении времени разделки тесто перекисает, и сангак выпекается бледным и кислым на вкус.
Формовка сайгака производится мастером-сажалой у печи на посадочной лопате.
Посадочная лопата представляет собой слегка выгнутую гладкую доску 0,5х0,5 и с длинной рукояткой (до 5,5 м). Мастер из стоящего рядом ящика — корыта берет кусак теста весом около 1140 г, кладет его на лопату, предварительно смоченную водой, и концами пальцев расплющивает и расправляет тесто в блин прямоугольной формы, размерами, несколько меньшими поверхности лопаты, и один край блина слегка проминает к краю лопаты. Во время формовки сайгака на лопате последняя лежит своим посадочным концом на специальном выступе у печи и концом рукоятки — на стойке с развилкой, установленной на расстоянии 3,5 м перед посадочным отверстием печи.

Печь, в которой производится выпечка сайгака, представляет собой жаровую печь с круглым подом диаметром около 4 м и сферическим куполообразным сводом. На под печи насыпан слой крупной гальки. Посадочное отверстие печи имеет вид широкой щели шириной около 0,3 м и высотой около 0,7 м без дверцы и служит как для посадки и выборки сайгака, так и для выхода через него дыма. Для улавливания и отвода дыма, выходящего из посадочного отверстия, над ним устроен зонт.
Печь непрерывно топится дровами или нефтью. Для отопления нефтью в правой части фронта печи сделано отверстие для форсунки.
Посадка сангака на под требует большого навыка, силы и ловкости и производится следующим образом. Мастер-сажала, взявшись обеими руками за рукоятку лопаты, поворачивает ее почти вертикально для того, чтобы ее можно было просунуть в узкое посадочное отверстие. К краю лопаты приплюснут сангак. Нижний конец сангака при этом слегка свисает с края лопаты. Оставляя лопату в слегка наклонном положении, мастер опускает ее так, что свисающий конец сангака прикасается к нагретым, примерно, до 250° камешкам пода и как бы припекается к ним. После этого мастер медленно поворачивает посадочную лопату, одновременно плавно ее перемещая в сторону от припекшегося к поду конца сангака. Тахнм образом одновременно производится и посадка и растягивание в длину сажаемого на под сангака. Выпечка сангака длится около 5 мин. Формовка и посадка одного сангака занимают около 1 мин. Готовый сангак вынимает из печи подсобный рабочий с помощью специально для этого приспособленной кочерги. Сангак, вынутый из печи, раскладывают на доске или полотне здесь же у печи на полу. Для окончательного охлаждения сангак развешивают (на 40—60 мин.) на веревке или на тонких брусках; после охлаждения сангак укладывают на этажерках-платформах стопками по 30—60 шт.
Матнакаш. Маткакаш, резко отличен по форме, виду в толщине от описанных разновидностей лаваша и представляет собой продолговатый плоский пшеничный хлеб-лепешку весом около 2 кг и длиной 45—65 см при ширине 21—25 см и толщине (высоте) 3—3,5 см. Средняя часть хлеба более тонкая (около 2 см) и украшена рядом продольных углублений — борозд. Схематическое изображение матнакаша дано на схеме.

Тесто для матнакаша готовится на жидких дрожжах и на одной или двух опарах. Разделка теста сводится к делению теста на куски весом около 2,2 кг, подкатке их, расстойке подкатанных кусков теста в течение 10—15 мин., последующей раскатке кусков теста в круглый блин толщиной 2 см и проминке; затем, отступя 4—5 см от края блина, пальцами проминают глубокие бороздки по всей его окружности и пальцами обеих рук внутри этой окружности проминают продольные параллельные бороздки на расстоянии 2—4 см.
Поверхность разделанных круглых лепешек смазывают мучной болтушкой и сажают для 15—20-минутной расстойки на доски, подпыленные мукой (на некоторых предприятиях этой расстойки не делают). Выпекается матнакаш на обычном горизонтальном поду печи любой системы (чаще всего в жаровых печах или на подах печей «ХВ»).
Перед посадкой на посадочную лопату или на выдвинутый под печей «ХВ» лепешку берут под низ обеими руками, слегка растягивают по направлению параллельных борозд и в таком растянутом виде сажают на под печи. Время выпечки матнакаша 20—25 мин.
За последние годы советскими конструкторами проделана большая работа по созданию конструкций машин и печей, дающих возможность механизировать производство местных национальных хлебных изделий и создать нормальные условия труда рабочих у печей. Из этих работ следует упомянуть печь, предложенную Нащекиным, одобренную и внедряемую Главхлебом, и несколько машин для механизированной формовки местных хлебных изделий, разработанных механической лабораторией ВНИИХ.

Технология производства пшеничного ролла (типа армянского лаваша) на автоматической производственной линии

Линия АЛ-5-150

Ниже предствленна подробная схема работы линии АЛ-150, производящей только пшеничный ролл.

 

 

1.Готовое тесто помещается в бункер формующей матрицы (рис 1). Формирующая матрица способом нагнетения подает беспрерывный пласт теста с определенной толщиной и шириной. Толщина и ширина теста зависит от внутреннего давления матрицы. Внутреннее давление регулируется с помощью частотника тока, который повышает и понижает обороты вращения двигателя нагнетающих валов.

 

рис. 1

 

2. После матрицы тесто с определенной формой попадает в первую вальцовочную пару тестораскатки, которая из 4 миллиметрового пласта раскатывает тесто до 1.3мм (рис 2). Так же первая пара раскаточных валов синхронно регулируется с подачей матрицы с помощью частотника тока, который регулирует скорость двигателя первой пары валов.


 

рис. 2

 

3. После первой пары валов пласт толщиной 1.3мм переходит во вторую пару валов тестораскатки. После второй пары валов пласт теста достигает толщины 0.5мм (рис 3). Скорость вращения второй пары валов синхронна с первой, так же регулируется с помощью частотника тока.

 рис. 3

4. Пласт толщенной 0.5мм со второй пары вальцов переходит на растяжной транспортер, где с помощью растяжения достигает толщены 0. 2мм. Растяжной транспортер переводит пласт теста на гусеничный транспортер тунельной печи(рис. 4). Скорость растяжного транспортера связана со скоростью гусеничной ленты тунельной печи и регулируется с одного частотника тока.

 

 рис. 4

5. Тунельная печь с гусеничной лентой, длиной 6 метров, температурным режимом 380-400 градусов, в течении 50 секунд выпекает 0.2 миллиметровый пласт теста до готовности.

 

6. После выпекания в печи лист сухого лаваша режется с помощью вращающегося гильотинового ножа(рис. 5). Длина пласта лаваша зависит от скорости вращения гильотинового ножа, которая регулируется с помощью частотника тока.

 

рис. 5

 

7. После резки лаваш, нарезанный определенной длиной, переходит на увлажняющий транспортер (рис. 6). Увлажняющий транспортер состоит из 4-х полиуретановых вращающих шнуров толщиной 8мм и длиной 3000мм.

Готовый лаваш с помощью транспортера проходит под водобрызгающими пульвиризаторами и получает достаточное количество влаги для достижения нужной степени мягкости лаваша. После увлажнения готовый лаваш переходит в упаковочный участок.

 

 рис. 6

 

8. Характеристики линии для производства пшеничного ролла (типа армянского лаваша):

  • длина: 11метров 
  • ширина: 60см
  • высота: 130см 
  • производительность: 600 штук лаваша весом 200гр, длиной 1200мм, шириной 330мм.

Для управления линией требуется 2 работника:

 

1) Тестодел

2) Приемщик готовой продукции

 

история появления, виды, оборудование для приготовления !

Национальный армянский хлеб, лаваш, сегодня продается во всех уголках нашей страны. Одни сравнивают его с пергаментным листом древнего манускрипта, другие называют чудом природы, созданным на армянской земле. История лаваша необычна, интересна и насчитывает более шести тысяч лет. Причем за это время, рецепт совсем не изменился.

Из истории лаваша

На территории современного Ирака ранее находилось государство под названием Месопотамия. Жившие на его территории древние люди готовили первый хлеб из диких злаков. Сначала с помощью камней (в более поздний период зерна стали молоть специальными приспособлениями) зерна измельчали до состояния муки, которую смешивали с водой. Из получившейся массы на раскаленных камнях выпекали тонкие лепешки.

Само слово «лаваш» в переводе с древнеассирийского «луаш» означает «замешивать». Традиционная печь, которая до сих пор используется для его выпекания, называется «тандыр». Строится она в земле. Для того чтобы теплоотдача была выше, внутренние стенки печи обмазывают глиной. В качестве топлива применяется хворост или сухой кизяк. Лепешки прикрепляют к стенкам печи после полного прогорания, а снимают специальным крючком с рукояткой.

Хлебозаводы и производственные цеха на сегодняшний день устанавливают для приготовления лаваша печь для хлеба — современное оборудование.

Легенда о лаваше

Давным-давно жил на свете царь Арам. В войне с Ассирийским государством попал он в  плен к правителю Носору. «10 дней ты будешь в заточении, голодный, без хлеба. После чего будем состязаться с тобой в умении стрелять из лука. Если победишь — отпущу и награжу», — такое условие поставил победитель.

Арам согласился, но попросил принести из армянской армии, стоящей у границ Ассирии, свой самый красивый щит. Не догадались гонцы, что преданные войны спрятали в нем для своего царя тонкую хлебную лепешку. Хитрый Арам принял щит, но тут же велел гонцам нести другой. И так продолжалось в течение 10 дней. Гонцы-ассирийцы собственноручно снабжали пленника хлебом.

Наступил одиннадцатый день пребывания Арама в плену. Как и обещал, Носор вывел его на стрельбище, уверенный в том, что противник ослаб телом и духом. Очень удивился ассирийский царь, проиграв состязание. Понимая, что именно хлеб спас ему жизнь, Арам, вернувшись на родину, в Армению, приказал выпекать тонкие лепешки повсеместно. Они-то и получили название «лаваш» — белый пресный хлеб без мякиша из пшеничной муки.

По сей день популярность армянского хлеба невероятно велика. Во-первых, он отлично дополняет первые и вторые блюда. Во-вторых, лаваш можно использовать как основу для уникальных блюд, которые станут отличным дополнением повседневного и праздничного стола.

Пополнить ассортимент пекарни разными видами лаваша — идея априори прибыльная. Покупают лаваш не только в качестве хлеба как такового, но и как ингредиент всевозможных блюд.

Оборудование для пекарни купить в интернет-магазине ПЕКАРИ.RU совсем не сложно. Достаточно обратиться к специалистам и они подберут необходимые единицы техники.

Лаваш в современной кулинарии

Лаваш известен во многих кухнях мира. Соответственно, производят его многие  хлебопекарные предприятия. Правда, мало кто применяет старые технологии приготовления, вместо земляной печи используются электрические или газовые печи для мини-пекарни.

Овощи, сыр, рыба и мясо — вот, пожалуй, наиболее популярные, но не единственные виды начинок, которые можно встретить в рулетах и пирогах из лаваша. На Востоке его используют для сервировки люля-кебаба, шашлыка. В форме обернутой лепешки он применяется для бутербродов. Завернутый в лаваш рис служит отличным гарниром к мясу. Ну и конечно, без лаваша не обходится знаменитое во всем мире блюдо — шаурма.

Оборудование для приготовления и хранения лавашей

Приготовление лаваша не требует установки на кухне дополнительной техники.  Стандартный набор оборудования для производства разных хлебобулочных изделий вполне подойдет. В первую очередь он будет включать:

  • мукопросеиватель — очищение муки от примесей насыщение ее кислородом;
  • тестомес — для замеса теста;
  • тестораскаточная машина — придание необходимой формы;
  • печь — выпекание продукта;
  • технологический стол;
  • противни;
  • упаковочное оборудование для хлебобулочных изделий. Благодаря ему изделие будет долго хранится, не потеряет свои вкусовые качества.

Если вы решили расширить ассортимент своей пекарни или только задумываетесь о том, чтобы начать бизнес в этой сфере, обращайтесь к специалистам ПЕКАРИ. RU. Мы не только разработаем проект мини-хлебопекарни, но и поможем купить оборудование для мини-хлебопекарни в Москве по доступным ценам и на выгодных условиях.

Киракосян, Валерий Рафаелович — Непрерывный процесс формирования и выпечки тонкого армянского лаваша в вертикальной печи с инфракрасным энергоподводом : автореферат дис. … кандидата технических наук : 05.18.12


Поиск по определенным полям

Чтобы сузить результаты поисковой выдачи, можно уточнить запрос, указав поля, по которым производить поиск. Список полей представлен выше. Например:

author:иванов

Можно искать по нескольким полям одновременно:

author:иванов title:исследование

Логически операторы

По умолчанию используется оператор AND.
Оператор AND означает, что документ должен соответствовать всем элементам в группе:

исследование разработка

author:иванов title:разработка

оператор OR означает, что документ должен соответствовать одному из значений в группе:

исследование OR разработка

author:иванов OR title:разработка

оператор NOT исключает документы, содержащие данный элемент:

исследование NOT разработка

author:иванов NOT title:разработка

Тип поиска

При написании запроса можно указывать способ, по которому фраза будет искаться. Поддерживается четыре метода: поиск с учетом морфологии, без морфологии, поиск префикса, поиск фразы.
По-умолчанию, поиск производится с учетом морфологии.
Для поиска без морфологии, перед словами в фразе достаточно поставить знак «доллар»:

$исследование $развития

Для поиска префикса нужно поставить звездочку после запроса:

исследование*

Для поиска фразы нужно заключить запрос в двойные кавычки:

«исследование и разработка«

Поиск по синонимам

Для включения в результаты поиска синонимов слова нужно поставить решётку «#» перед словом или перед выражением в скобках.
В применении к одному слову для него будет найдено до трёх синонимов.
В применении к выражению в скобках к каждому слову будет добавлен синоним, если он был найден.
Не сочетается с поиском без морфологии, поиском по префиксу или поиском по фразе.

#исследование

Группировка

Для того, чтобы сгруппировать поисковые фразы нужно использовать скобки. Это позволяет управлять булевой логикой запроса.
Например, нужно составить запрос: найти документы у которых автор Иванов или Петров, и заглавие содержит слова исследование или разработка:

author:(иванов OR петров) title:(исследование OR разработка)

Приблизительный поиск слова

Для приблизительного поиска нужно поставить тильду «~» в конце слова из фразы. Например:

бром~

При поиске будут найдены такие слова, как «бром», «ром», «пром» и т.д.
Можно дополнительно указать максимальное количество возможных правок: 0, 1 или 2. 4 разработка

По умолчанию, уровень равен 1. Допустимые значения — положительное вещественное число.
Поиск в интервале

Для указания интервала, в котором должно находиться значение какого-то поля, следует указать в скобках граничные значения, разделенные оператором TO.
Будет произведена лексикографическая сортировка.

author:[Иванов TO Петров]

Будут возвращены результаты с автором, начиная от Иванова и заканчивая Петровым, Иванов и Петров будут включены в результат.

author:{Иванов TO Петров}

Такой запрос вернёт результаты с автором, начиная от Иванова и заканчивая Петровым, но Иванов и Петров не будут включены в результат.
Для того, чтобы включить значение в интервал, используйте квадратные скобки. Для исключения значения используйте фигурные скобки.

Лаваш

Армянский хлеб — лаваш — неотъемлемая часть армянской кухни и культуры. Лаваш для армян имеет сакральное значение и символизирует благополучие, удачу, изобилие, достаток.

Хлеб — древний и непреходящий символ армянского наследия, как и тонир (тандыр, печь-жаровня), где традиционно пекут лаваш. В пещере Арени (где также была обнаружена самая старая винодельня в мире) тонир, датируемый 6 веком до нашей эры. век был открыт.В 2014 году лаваш был включен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО — «Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры в Армении». В ноябре 2019 года телеканал CNN включил армянский лаваш в список 50 лучших сортов хлеба в мире.

Процесс изготовления лаваша также задокументирован в бесчисленных картинах. В 1970-е годы 38-й президент США Джеральд Форд даже выбрал для коллекции Белого дома работу художника Мануэля Толегяна «Армянские женщины пекут лаваш».
С лавашем связано множество армянских преданий, легенд и примет. Согласно легенде, именно лаваш сохранил жизнь святому Григорию Просветителю на 13 лет заключения. Благодаря его апостольству Армения стала первой страной в мире, принявшей христианство в качестве государственной религии. По свадебной традиции армян плечи молодоженов при входе в дом покрывают лавашем, что символизирует благополучие и плодородие новой семьи.

Основной рецепт лаваша очень простой — мука, вода и соль.Однако трудоемкий и сложный процесс изготовления и выпечки делает его уникальным, вкусным и долговечным. Еще одна отличительная черта лаваша — универсальность — в него можно завернуть пищу или есть отдельно. Весьма зрелищным является ритуал поедания хаша. Хаш — традиционное армянское блюдо (суп), которое готовят из копыт телят. Процесс приготовления и употребления этого блюда сопровождается множеством ритуалов, один из которых связан с лавашем. Традиционно хаш едят руками — сухой лаваш измельчают в бульоне и покрывают большим куском лаваша. Итак, хаш, покрытый лавашем, долго остается горячим. Затем, используя кусок лаваша, можно есть бульон, ложкой лаваш.

Традиционно лаваш пекут только женщины. Возможно, это тоже имеет сакральный смысл, поскольку женщина в армянской культуре является хранительницей домашнего очага. Процесс выпечки требует особых навыков, опыта и усилий. Сначала готовится тесто, которое делится на маленькие шарики. Затем их раскатывают в тонкие пласты и натягивают на подушку овальной формы. Ведь подушку опускают в тонир и шлепают по стене.Через некоторое время оттуда достают хрустящий хлеб. Слои можно укладывать, накрывать и хранить долгое время. Чтобы вернуть мягкость, просто сбрызните его небольшим количеством воды.

Открытые печи и влияние выпечки лаваша в домашних условиях на воздействие окиси углерода и уровень карбоксигемоглобина среди женщин в сельских районах Армении

. 2020 Март; 30 (2): 361-369. DOI: 10.1111 / ina. 12623. Epub 2019 1 декабря.

Принадлежности Расширять

Принадлежности

  • 1 Кафедра общественного здоровья и организации здравоохранения Ереванского государственного медицинского университета, Ереван, Армения.
  • 2 Департамент гигиены труда и окружающей среды, Колледж общественного здравоохранения, Университет Айовы, Айова-Сити, Айова, США.
  • 3 Департамент эпидемиологии и здоровья населения, Школа общественного здравоохранения и информационных наук, Университет Луисвилля, Луисвилл, Кентукки, США.
  • 4 Департамент эпидемиологии, Колледж общественного здравоохранения, Университет Айовы, Айова-Сити, Айова, США.
  • 5 Арабкир Объединенный медицинский центр — Институт здоровья детей и подростков, Ереван, Армения.
  • 6 Департамент экологических и радиологических наук о здоровье, Государственный университет Колорадо, Форт-Коллинз, Колорадо, США.

Элемент в буфере обмена

Арташес Тадевосян и др.Внутренний воздух. 2020 Март.

Показать детали Показать варианты

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

. 2020 Март; 30 (2): 361-369.DOI: 10.1111 / ina.12623. Epub 2019 1 декабря.

Принадлежности

  • 1 Кафедра общественного здоровья и организации здравоохранения Ереванского государственного медицинского университета, Ереван, Армения.
  • 2 Департамент гигиены труда и окружающей среды, Колледж общественного здравоохранения, Университет Айовы, Айова-Сити, Айова, США.
  • 3 Департамент эпидемиологии и здоровья населения, Школа общественного здравоохранения и информационных наук, Университет Луисвилля, Луисвилл, Кентукки, США.
  • 4 Департамент эпидемиологии, Колледж общественного здравоохранения, Университет Айовы, Айова-Сити, Айова, США.
  • 5 Арабкир Объединенный медицинский центр — Институт здоровья детей и подростков, Ереван, Армения.
  • 6 Департамент экологических и радиологических наук о здоровье, Государственный университет Колорадо, Форт-Коллинз, Колорадо, США.

Элемент в буфере обмена

Полнотекстовые ссылки Опции CiteDisplay

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

Лаваш — это традиционная лепешка, которую обычно выпекают дома женщины в Армении и других странах Ближнего Востока и Кавказа. Процесс выпечки осуществляется по старинным рецептам и выполняется в основном в печи с открытым огнем. Данные о влиянии выпечки на качество воздуха в помещении и состояние здоровья ограничены. Это исследование было направлено на оценку влияния выпечки лаваша на загрязнение воздуха в домашних условиях и сердечно-сосудистые заболевания у женщин, которые пекут лаваш в сельской местности Армении. В исследование была включена выборка из 98 пекарей, все женщины, никогда не курившие, из 36 домашних хозяйств. Концентрации окиси углерода (CO) и уровни карбоксигемоглобина (COHb) контролировались до, во время и / или после выпечки.Как и ожидалось, воздействие концентраций CO, достигающих / или превышающих 35 частей на миллион во время выпечки, было более вероятно в домах с полностью закрытыми и плохо вентилируемыми помещениями для выпечки, по сравнению с домами с тремя или меньшим количеством стен и / или одним или несколькими окнами. Пекари в домах, где концентрация CO достигла / или превышала 35 частей на миллион, с большей вероятностью имели повышение уровней COHb после выпечки по сравнению с теми, кто жил в домах с более низкими концентрациями CO.

Ключевые слова: монооксид углерода; карбоксигемоглобин; качество воздуха в помещении; лаваш; печи открытого огня; вентиляция.

© 2019 John Wiley & Sons A / S. Опубликовано John Wiley & Sons Ltd.

Похожие статьи

  • Модели воздействия окиси углерода и твердых частиц в домах, использующих топливо из биомассы, в Джанакпуре, Непал.

    Бартингтон С.Е., Баколис И., Девакумар Д., Курми О.П., Гулливер Дж., Чаубе Дж., Манандхар Д.С., Сэвилл Н.М., Костелло А., Осрин Д., Ханселл А.Л., Эйрес Дж.Bartington SE, et al. Загрязнение окружающей среды. 2017 Янв; 220 (Pt A): 38-45. DOI: 10.1016 / j.envpol.2016.08.074. Epub 2016 1 октября. Загрязнение окружающей среды. 2017 г. PMID: 27707597 Бесплатная статья PMC.

  • Поперечное исследование детерминант воздействия окружающей среды внутри помещений в домохозяйствах с хроническим воздействием дыма от биомассы и без него.

    Поллард С.Л., Уильямс Д.Л., Брейсс П.Н., Барон П.А., Граеда Л.М., Гилман Р.Х., Миранда Дж. Дж., Чекли В.; Когортная исследовательская группа CRONICAS.Поллард С.Л. и др. Здоровье окружающей среды. 2014 24 марта; 13 (1): 21. DOI: 10.1186 / 1476-069X-13-21. Здоровье окружающей среды. 2014 г. PMID: 24655424 Бесплатная статья PMC.

  • Определение личного воздействия окиси углерода и уровней карбоксигемоглобина в крови в Корее.

    Чанг Й, Пак С.Е., Ли К., Янагисава Ю., Шпенглер Дж. Д.. Chung Y, et al. Йонсей Мед Дж. 1994 Декабрь; 35 (4): 420-8.DOI: 10.3349 / ymj.1994.35.4.420. Йонсей Мед Дж. 1994. PMID: 7871846

  • Обзор экспериментальных данных о токсикокинетике окиси углерода: потенциальная роль патофизиологии среди уязвимых групп.

    Barn P, Giles L, Héroux ME, Kosatsky T. Barn P, et al. Здоровье окружающей среды. 2018 5 февраля; 17 (1): 13. DOI: 10.1186 / s12940-018-0357-2. Здоровье окружающей среды.2018. PMID: 29402286 Бесплатная статья PMC. Рассмотрение.

  • Загрязнение воздуха в домашних условиях и воздействие загрязнителей воздуха на человека в сельских районах Китая — обзор.

    Ду В, Ли Х, Чен И, Шен Г. Du W и др. Загрязнение окружающей среды. 2018 июн; 237: 625-638. DOI: 10.1016 / j.envpol. 2018.02.054. Epub 2018 15 марта. Загрязнение окружающей среды. 2018. PMID: 29525629 Рассмотрение.

использованная литература

ССЫЛКИ
    1. Лим С.С., Вос Т., Флаксман А.Д. и др.Сравнительная оценка риска бремени болезней и травм, связанных с 67 факторами риска и кластерами факторов риска в 21 регионе, 1990–2010 годы: систематический анализ для Глобального исследования бремени болезней 2010. Lancet. 2012; 380 (9859): 2224-2260.
    1. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). 2018. Загрязнение воздуха в домах и здоровье. Информационный бюллетень № 292. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs292/en/ По состоянию на 29 июля 2019 г.
    1. Балакришнан К., Санкар С., Парих Дж. И др. Среднесуточное воздействие вдыхаемых твердых частиц в результате сжигания топлива из биомассы в сельских домохозяйствах на юге Индии. Перспектива здоровья окружающей среды. 2002; 110 (11): 1069-1075.
    1. Балакришнан К., Самбандам С., Рамасвами П., Мехта С., Смит К.Р.Оценка воздействия вдыхаемых твердых частиц, связанных с использованием домашнего топлива в сельских районах Андхра-Прадеш, Индия. J Expo Anal Environ Epidemiol. 2004; 14 (приложение 1): S14-25.
    1. Брюс Н., Перес-Падилья Р., Альбалак Р. 2002. Влияние загрязнения воздуха внутри помещений на здоровье в развивающихся странах. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). http://apps. who.int/iris/bitstream/handle/10665/67496/WHO_SDE_OEH_02.05 …. Проверено 29 июля 2019 г.

Показать все 36 ссылок

Типы публикаций

  • Научно-исследовательская поддержка, N.I.H., заочная форма
  • Поддержка исследований, за пределами США. Правительство

Условия MeSH

  • Загрязнение воздуха в помещениях / статистика и числовые данные *
  • Окись углерода / анализ *
  • Карбоксигемоглобин / метаболизм *
  • Кулинария / статистика и числовые данные
  • Воздействие на окружающую среду / статистика и числовые данные *
Полнотекстовые ссылки [Икс] Wiley [Икс]

цитировать

Копировать

Формат: AMA APA ГНД NLM

Армянская тонирская печь — основная составляющая крестьянского жилища

На протяжении многих веков тонир (армянская печь) был неотъемлемой частью крестьянских домов. Из-за круглой формы тонира округлили и дома. В крыше таких домов имелась труба (по-армянски ердик). Эта труба пропускала дым и в то же время впускала солнечный свет.

Тонир — это печь в виде круглой глубокой ямы в земле, стены которой выложены камнем. Тониры использовались для выпечки лаваша (армянских лепешек) и других мучных изделий, варки, запекания и приготовления мясных, молочных и овощных продуктов. Их также использовали для копчения мяса и сухих фруктов.

В древности тонир согревал дом. Холодными зимними вечерами, когда ужин был готов, отверстие тонира закрывали крышкой, чтобы сохранить тепло. Крышку накрывало одеялом. Рядом с тониром положили матрасы, и после обеда члены семьи легли на матрасы, положив ноги на тонир.

Тонир применялся также для лечения пациентов. В тонире легко засыпали старики и дети. В населенных пунктах, где не было церковных построек, священнослужители имели право проводить брачные церемонии перед тониром.В дохристианские времена армянский тонир считался символом солнца. Когда женщины наклонялись к тониру, чтобы испечь хлеб, считалось, что они кланяются сыну.

Постепенно тонир переехал в отдельное здание под названием «хацатун» (буквально «хлебный дом»).

У моей бабушки Такуи был хлебный дом. Он служил кухней и кладовой. В углу дома стоял тонир. Продукты хранились в противоположном углу комнаты, чтобы тепло тонира их не испортило.Эти продукты включали сыр, масло, топленое масло, вареное мясо, зелень, сушеные фрукты, нанизанные на нити, яблоки, груши и сливы. В центре комнаты висела деревянная маслобойка. Были и специальные «качели» для приготовления лаваша.

С большим интересом наблюдал за процессом выпечки лаваша и хлеба в тонире. Я смотрела, как бабушка вынимает из тонира готовый лаваш. Ее помощница — одна из ее дочерей — в это время раскатывала тесто и клала его на специальную подушку размером и размером с лаваш.Передняя часть подушки была покрыта плотным, но мягким полотном.

На обратной стороне подушки была деревянная ручка. Держась за ручку, бабушка опустила подушку в тонир и хлопнула тестом по горячим стенкам тонира.

К этому времени ее помощник успел раскатать еще один шарик из теста. Бабушка дала ей подушку, чтобы она положила на нее тесто. А за лавашом приглядывала бабушка, чтобы он не пригорел.Лаваш тонкий: быстро запекается и может просто упасть в косточку тонира.

Бабушка взяла готовый лаваш металлическим прутом и бросила его на разложенные вокруг тонира полотенца. Тем временем ее помощник снова кладет на подушку новое тесто. Бабушка взяла подушку и повторила процесс… И так продолжалось до тех пор, пока было тесто для выпекания.

При выпечке также требовалось, чтобы готовый лаваш лежал развернутым на подушках. Каждый лаваш хлеба нужно полежать отдельно.В противном случае кусочки лаваша просто прилипли бы друг к другу.

Аромат свежеиспеченного лаваша никого не оставит равнодушным! «Кто-нибудь, принесите сыр и дайте детям лаваш с сыром», — сказала бабушка. Обычно мама приносила сыр и зелень.

Свежий и уже остывший лаваш разрезали на кусочки. Мама завернула в него сыр и зелень и дала по кусочку всем, кто был на тонире: наблюдателям, бабушке, которая пекла лаваш, и ее помощнице.

Выпечка лаваша — задача не из легких — это очень трудоемкий процесс.Повзрослев, я узнал много деталей. Обычно хозяйка встает рано, чтобы замесить тесто. Если тесто замесить неправильно, оно не прилипнет к тониру. Он просто упадет на топливо и загорится.

Тесто делится на порции в форме шариков. Эти шары кладут на подносы и накрывают полотенцем. Правильное тесто должно стоять и подниматься (т. Е. Заквашиваться).

Когда шарики из теста поднимутся, тонир нагревают с пометом, хворостом или обрезками виноградной лозы. Вокруг тонира хозяйка раскладывает полотенца, на которые будет разложен лаваш.После того, как тонир достаточно прогрелся, его внутренние стенки быстро очищаются от копоти. Затем хозяйка устраивается на подушке возле тонира — ей придется посидеть там несколько часов, пока все приготовленные шарики из теста не пропекутся.

Помощник приносит поднос с тестом и садится рядом с тониром. Процесс начинается. Выпекать нужно быстро, так как тесто уже поднялось.

После остывания каждый запеченный кусок лаваша кладут на «качели», накрытые большой скатертью.Все кусочки лаваша кладут друг на друга: они крутые, не прилипают друг к другу.

Затем свободные концы скатерти накрывают «качели» с лавашем. При дальнейшем остывании лаваш высыхает. Лаваш можно есть сухим, но не приготовить из него бутерброд.

Сухой лаваш размягчается. Его просто нужно сбрызнуть водой и завернуть в полотенце. Через десять минут он станет мягким.

Обычно выпекают большие партии лаваша — пару недель или месяц.При запекании на зиму запаса лаваша может хватить на весь сезон.

Обычно последние два или три шарика теста не раскатываются. Они лишь немного растянуты. Запеченные, они делают круглый хлеб. В Сисиане такой хлеб называют «бомби».

Пища, приготовленная в тонире, имеет особенный вкус, потому что ее готовят на жаре, исходящем от дров. Еда помещается в специальные глиняные сосуды для запекания в тонире. Такие сосуды называются путки, кчуч и т. Д. Точно так же называются и блюда.Блюда, кроме лаваша, обычно пекли в тонирах меньшего размера. Кроме тонира для лаваша побольше, в каждом крестьянском доме был тонир поменьше для других блюд.

Мясо обычно выпекали в медной посуде разной формы, называемой «тапак», отсюда и название мясных блюд «тапакатс» (жареный).

Гапама — одно из блюд, приготовленных в тонире. Это блюдо из тыквы. Сначала у тыквы удаляются внутренности. Затем его фаршируют рисом, маслом, сухофруктами и медом. Затем тыкву помещают в тонир для запекания.

Слова «завтракать», «обедать» и «ужинать» в армянском языке заменены общим выражением «есть хлеб» («шапки утел»). Эта фраза используется для обозначения не только хлеба, но и любой другой еды. Слово «хлеб» в этом контексте означает лаваш. Если вы остановитесь в доме, где пекут лаваш (или если вы наблюдали за выпечкой), то хозяева, скорее всего, угостят вас лавашем и сыром.

Карин Андреас

Наш магазин — пекарня Севана

Наш оливковый батончик предлагает широкий выбор оливок разных форм, размеров и вкусов.От классических темно-пурпурных оливок Каламаты до богатых марокканских оливок, вылеченных в соли и масле, в Sevan Bakery есть оливки, которые удовлетворят даже самые взыскательные вкусовые рецепторы. Оливки — не единственный продукт средиземноморской кухни.

Наш ореховый батончик наполнен насыщенными, ароматными черными грецкими орехами, импортными фисташковыми орехами, кешью, сырым миндалем, готовым миндалем, смешанными орехами, трудно найти свежие кедровые орехи и пекан в медовой глазури. В дополнение к нашему ореховому базару представлен раздел сушеных фруктов, включая традиционные сухофрукты Средиземноморья, такие как финики (мы также продаем израильские финики), инжир, вишню, абрикосы и изюм.

Ни один традиционный стол не обходится без ассортимента сыров. Наша сырная коробка открывает дверь в международную попурри вкусовых ощущений, начиная с традиционного сыра фета из козьего молока из Израиля, Кипариса или Болгарии. Болгарская сирена — это сыр, приготовленный из коровьего и овечьего молока. Мы доставляем традиционные сыры, необходимые для полноценного питания вашего стола, из таких мест, как Армения, Дания, Франция, Турция и других регионов Средиземноморья и Ближнего Востока.А если вы считаете калории, многие из наших сыров доступны с низким содержанием жира, в фунтах или расфасованы. Завершают наш сырный базар широкий ассортимент сыров в вакуумной упаковке, особенно армянский, сирийский, кашкавал (кассерис), импортные голубые сыры, мюнстер, сыры толум и многое другое.

Для гурманов-любителей мяса и рыбы в пекарне «Севан» всегда найдутся лучшие бастерма и суджук! Наша бастерма (պաստուրմա) начинается с говядины высшего сорта, приправляется и сушится на воздухе с использованием вековых рецептов и методов.В наших ящиках вы найдете целую черноморскую скумбрию, скумбрию холодного копчения, анчоусы без кожи или соленые, греческие очищенные сардины и другие морские фрукты.

Любой гурман ценит важность свежих трав и специй при приготовлении запоминающихся блюд. Во многих случаях разница между гастрономическим шедевром и разочарованием заключается в качестве приправ, используемых в качестве акцента к блюду. В Sevan Bakery мы гордимся качеством и свежестью специй, которые мы используем в готовых блюдах.Мы добавили такой же ассортимент в нашу стойку для специй для вашей кухни, как толченый красный перец, острый молотый сумак, шалфей и многие другие, необходимые для представления лучших блюд средиземноморской кухни. Вы найдете сладкие приправы Kral® Red Pepper Sweet Relish и Sadaf® для курицы, креветок, шашлыка и фарша. А для пекаря мы предлагаем самые свежие ароматические вещества, такие как семена аниса, белая ваниль, мускатный орех и многое другое.

Как приготовить армянский лаваш в духовке. Рецепт лаваша в домашних условиях.

Рецептов приготовления лаваша в домашних условиях множество. Но как приготовить мягкий эластичный лаваш, и чтобы соус не вытек, если вы хотите приготовить из него шаурму? Этот рецепт лаваша идеально подходит для приготовления домашней шаурмы.

Итак, чтобы приготовить лаваш для шаурмы в домашних условиях, нам понадобятся продукты по списку — как видите, самые простые и всегда под рукой. Я предпочитаю взвешивать ингредиенты для запекания на кухонных весах, тогда результат идеальный.

Прокипятите чайник.Муку просеять, всыпать любое растительное масло и соль. Залить горячей водой … Сначала замесить тесто вилкой или ложкой.


Когда мука полностью смешается с водой, выньте вилку и начните замешивать тесто рукой, оно все еще будет очень теплым, но уже не горячим.


Тесто получится очень мягким и эластичным, не липнет к рукам.


Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.


Через 30 минут снимите пленку и можно приступить к работе с тестом.


Разделите тесто на 6-7 или 8 частей, в зависимости от диаметра формы. Повторюсь, тесто будет эластичным, работать с ним будет очень приятно, как пластилин.


Раскатать тесто легко, при раскатывании даже не нужно добавлять муку. Я выкатил его на кухонную столешницу. Толщина теста должна быть 1,5 мм.


Разогрейте сковороду. Выложите тесто на раскаленную сковороду и запекайте лаваш по несколько минут с каждой стороны. Как только на поверхности теста появятся пузырьки, лаваш можно переворачивать.


Готовый лаваш выложить на деревянную доску, сбрызнуть водой из пульверизатора. Накройте чистым льняным полотенцем. Сделайте то же самое со всеми коржами. Оставить под полотенцем до полного остывания.


Готовый охлажденный лаваш храните в полиэтиленовом пакете, чтобы он не чернил.


Домашняя шаурма из лаваша имела успех. Наслаждаться!

На этой странице вы найдете следующие рецепты:

Классический рецепт №1 для выпечки бездрожжевого лаваша в домашних условиях

Выпекать лаваш по классическому рецепту возможно дома. Для этого вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием.

Ингредиенты рецепта:

Во-первых, все ингредиенты должны быть теплыми (комнатной температуры).

1. Мука просеивается через сито, насыщается кислородом. Смешайте в емкости муку и соль.

2. Тонкой струйкой налить стакан кипятка в емкость с сухой смесью. Перемешивание происходит быстро и энергично, чтобы избежать комкования.

3. Когда масса немного остынет, добавить яйцо и оба масла. Тщательно и хорошо вымесить тесто. Тесто получается нежным, легким и одновременно эластичным.

4.Любое тесто после замеса должно полежать и отдохнуть. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте его на полчаса.

5. Из теста вынимаются маленькие кусочки и раскатываются тонкие пласты 1-2 мм и диаметром, равным сковороде. Здесь будет сложно только в первый раз — навык обязательно придет, и сначала, если круги неровные, воспользуйтесь любым круглым предметом, нарежьте на нем пласты теста.

6.Раскатайте 2 лепешки и поместите в горячую, сухую и чистую сковороду. Обжарка происходит с двух сторон. Следите за тем, чтобы лаваш не пригорел, лучше, чтобы он был бледным.

7. Если лепешки пережарить и высушить на сковороде, они станут негибкими и ломкими.

8. Обжарив 2-3 лаваша, удалите муку со сковороды бумажной салфеткой, чтобы рассыпанная мука не подгорела.

Если тесто на сковороде набухает, проткните отверстия ножом или вилкой.

Обязательно сбрызните готовые изделия прохладной водой и сложите их стопкой, поместив чистые хлопчатобумажные полотенца между каждыми двумя. Это сделано для сохранения мягкости и гибкости готовых коржей.

Рецепт №2 приготовления лаваша «по-русски» в домашних условиях — Лепешки с молоком

Тесто для таких коржей очень послушное, а коржи получаются мягкими и нежными. Главный секрет рецепта — тщательно вымешанное тесто. Можно дольше запекать в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием. Еще горячие лепешки смазывают сливочным маслом и нужно дать «отдохнуть» под полотенцем.

Нам нужно:

1. Все продукты должны быть комнатной температуры.

2. Мука просеивается и в сухом виде смешивается с солью.

4. Добавьте яйцо, снова хорошо перемешайте и добавьте масло.

5. Замешиваем тесто, добавляя немного муки. В результате тесто получается крутым, не липнет к рукам и немного мягче по консистенции, чем пельмени.Замесите тесто и слегка его растяните, как бы заворачивая в него воздух, тогда в готовом изделии при выпечке будет много пузырей.

6. Остальная часть теста длится 15-20 минут.

7. Из теста вынимаются небольшие кусочки, раскатываются слоями толщиной 1-2 мм.

8. Раскатанные лепешки обжариваются с обеих сторон на сухой сковороде. Желательно смазать сливочным маслом: сливочным маслом или топленым маслом.

9.Стопку готового лаваша накрывают полотенцем и немного отдыхают.

10. Молочные лепешки являются прекрасным заменителем хлеба, а также используются для заворачивания различных начинок.

Историческая справка

У любого народа в силу прошлой истории, сложившегося образа жизни и образа жизни есть свой набор хлебобулочных изделий … У народов Ближнего Востока и Кавказа это лаваш. В переводе с древнеассирийского слова «луаш» переводится «месить».Старинные печи-тандыры до сих пор используются на Кавказе для выпечки лаваша. Печь встраивается в землю, стены внутри печи обмазываются глиной — это делается для большей теплоотдачи, топка топится хворостом и высушенным навозом. После того, как все топливо сгорело, к стенкам топки приливают протертые от горения заготовки — пласты теста. Готовый хлеб вынимают из «тандыра» на длинный крючок.

Историческая справка. Когда-то на земле современного Ирака существовало государство под названием Месопотамия.Древние люди, жившие в нем, изготавливали из различных дикорастущих зерен. Первобытные люди с помощью камней (которые играли роль жерновов) измельчали ​​зерно до состояния муки и смешивали с водой. Из полученной массы на раскаленных камнях запекали тонкие.

Бездрожжевой хлеб сейчас продается во всех уголках мира, у странников и путешественников он распространился по всему миру. Нет страны, где бы это не было известно — эти тонкие, вкусные листья. История лаваша необычна и интересна — ему более 6000 лет.Но следует отметить, что рецепт практически не изменился.

Рецепт приготовления бездрожжевого теста для лаваша делался одинаково на протяжении многих веков — из муки, воды и соли. Недаром говорят: «Все гениальное — просто». Тесто делится на куски, из которых раскатываются тонкие пласты-коржи толщиной от 0,5 до 1,5 мм и выпекаются на горячих стальных листах (это современные методы выпечки). Готовые листы скручиваются и упаковываются в горячем виде — залог его долгой мягкости.До нескольких дней продукт может храниться просто в упаковке, при этом не теряя полезных свойств. Вы также можете его заморозить. Но самый вкусный лаваш, только что приготовленный «на жаре». Его низкая калорийность ценится людьми, ведущими здоровый образ жизни, и поэтому идеально подходит для людей, сидящих на диете.
Пита выпекается разной формы — овальной, круглой и даже прямоугольной. Также есть разные степени прожарки — от более легкой до прожаренной.

Овощи, сыр, зелень, рыба, грибы, яйца и различное мясо — это далеко не полный список популярных начинок, которыми фаршируют лаваш.Повсюду на Востоке подают люля-кебаб и шашлык. Его использование разнообразно для бутербродов. Как не упомянуть самое известное в мире блюдо из лаваша — шаурму.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Купленные в магазине хлеб, лаваш и другая выпечка никогда не сравнятся с домашними. Помимо основных достоинств — качества и вкуса, есть много других, например, цена домашней выпечки в разы меньше.Сегодня мы расскажем, как на удивление просто и быстро можно приготовить домашний лаваш на ужин. Такой лаваш также можно начинить всевозможными салатами, овощами, мясными продуктами, сырами, которые вы можете приготовить. Если вы никогда в жизни не пекли лаваш и хлеб, пусть вас не одолеет и капля сомнения, все получится на сто процентов, так как процесс несложный, и с ним справится даже начинающий повар. Ну а наш рецепт с фото подробно расскажет, как готовится домашний лаваш без дрожжей на сковороде.

Мука — 180-185 г,
— вода — 100 мл,
— соль — щепотка,
— подсолнечное / оливковое масло — 2,5 мл.

Препарат




Готовим кухонные весы, отмеряем в них ровно 180 грамм пшеничной муки, 5 грамм берем про запас. Еще нам понадобится самое мелкое сито и самая глубокая чаша — просеиваем муку через сито, насыщаем ее кислородом и удаляем ненужные комочки, на которые мы могли бы попасть, лучше дважды.



В просеянную муку всыпать щепотку соли, также влить немного масла, подойдет оливковое или обыкновенный подсолнечник.Слегка перемешайте. Параллельно ставим на плиту чайник с чистой фильтрованной водой, кипятим.



Отмеряем ровно сто грамм кипятка, вливаем в миску с мукой, начинаем помешивать ложкой, чтобы не обжечь ладони. Через 7-10 секунд основа немного остынет, можно продолжать месить руками. Обычно замешиваем тесто, как привыкли, отталкивая его от себя тыльной стороной руки.



Примерно через несколько минут у нас получается отличное тесто — гладкое, эластичное, ни капли не прилипает к рукам.



Куском теста кладем в миску, накрываем пленкой или чистым полиэтиленовым пакетом, отставляем на полчаса, даем отдохнуть. Пока тесто отдыхает, можно придумать любую начинку и быстро приготовить.



Через полчаса снимите пакет, разделите шарик теста на части.



Берем скалку, каждый кусок раскатываем в тонкий пласт, тесто очень приятное, при раскатывании даже не требует дополнительной муки.Одновременно с раскатыванием ставим на плиту сухую чистую сковороду, прогреваем.



Выложить лаваш по очереди на горячую сковороду, обжарить с двух сторон 15-20 секунд.



Готовые лаваши, обрызгайте чистой водой прямо из кастрюли из пульверизатора или накройте лаваш полотенцем, смоченным в прохладной воде.



Готовый домашний лаваш получается эластичным и податливым к скручиванию.



Подавать с различными начинками и соусами.



Приятного аппетита!

Тонкий армянский лаваш давно вошел в русскую кухню, где сегодня занимает не последнее место. Однако не многие хозяйки знают, что его можно приготовить самостоятельно. Это не только дешевле, но и вкуснее и полезнее. Итак, приступим!


Содержание рецепта:

Тонкий армянский лаваш — самый популярный продукт восточной кухни. Это основа бесчисленных блюд и закусок.Конечно, его можно купить, но для многих любителей этого хлеба станет открытием то, что его можно приготовить самостоятельно. Потому что то, что продается в супермаркетах, часто не оправдывает ожиданий: продукт крошится, потом трескается, потом покрывается плесенью, потом просто разваливается. Поэтому предлагаю самостоятельно испечь армянский лаваш в домашних условиях. И мой гид с пошаговым фото-рецептом вам поможет.

По этому рецепту приготовления лаваша вы всегда сможете обеспечить себе необходимое количество его заготовок.Ведь его можно сделать впрок, заморозить и хранить в морозилке … Такой лаваш используют и вместо хлеба, и для булочек, и для шаурмы, и для лазаньи, и для пирогов, и для многих других закусок. В целом его применение может быть таким же, как и у купленного продукта. Тесто для него замешивают на простой воде, как в моем рецепте, но можно и на кефире, и даже на дрожжах. Выпекать торт на горячей сковороде с антипригарным покрытием или на противне в духовке.

  • Калорийность на 100 г — 236 ккал.
  • Порций — 4
  • Время приготовления — 1 час

Состав:

  • Мука — 1,5 ст.
  • Вода питьевая горячая — 0,5 ст.
  • Масло растительное — 3 столовые ложки
  • Соль — щепотка

Приготовление тонкого армянского лаваша



1. В миску насыпать муку. Посолить и перемешать.



2. В муку залить растительное масло.



3.Затем добавьте горячую питьевую воду.



4. Начните замешивать тесто. Делать это нужно руками. Сначала вам может показаться, что тесто очень тугое и в него добавлено мало воды. Но не добавляйте воду, продолжайте замешивать тесто.



10. Поставьте сковороду на плиту и нагрейте. Не смазывайте его маслом. Затем поместите лист лаваша и обжарьте на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны. Когда на поверхности вы увидите, что тесто надувается пузырями, переверните его на изнаночную сторону.Самое главное — правильно подобрать температуру, иначе на слишком сильном огне коржи моментально выгорят, на слабом — пузырей не будет. Поэтому, если первый торт получился не очень красивым, не расстраивайтесь. Ведь первый блин всегда «комковат».



11. Чтобы лаваш не стал жестким и твердым, переложите каждый лист полотенцем, смоченным в воде и хорошо отжатым: полотенце-лаваш-полотенце-лаваш и т. Д.



12.Замочите лаваш под влажной тканью примерно на 15 минут, и его можно использовать для приготовления всевозможных блюд и закусок.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить тонкий лаваш в домашних условиях.

Лаваш — прекрасная альтернатива хлебу. Кроме того, из популярных восточных лепешек можно приготовить самые разные блюда. Особенно активно используется армянский лаваш, на основе которого можно приготовить сотни блюд. Но не менее вкусны и толстые лепешки. Но истинным ценителям восточного хлеба не всегда удается получить действительно вкусный и свежий лаваш.Так почему бы не приготовить это?

Лаваш в домашних условиях — общие принципы приготовления

Тонкий лаваш (армянский) — это полотно, напоминающее бумагу. Чаще всего его готовят из пресного теста. Лаваш в виде лепешек готовят на основе дрожжей или кисломолочных продуктов … В идеале их готовят в тандыре, но сейчас даже восточные пекари все чаще обращаются к современным технологиям, чтобы облегчить процесс.

Основа любого лаваша — мука, которую необходимо просеять, смешать с жидкостью и солью.Дрожжевое тесто остается теплым не менее часа. Но если подъем слабый, то время можно увеличить. Пресное тесто нужно полежать не менее 20 минут, чтобы клейковина набухла, масса стала более эластичной, легче раскатывалась и не давала усадку.

Количество муки в рецептах является приблизительным и может незначительно отличаться в зависимости от влажности продукта. Просто нужно знать, что тесто для пресного лаваша должно быть максимально крутым, его замешивают до тех пор, пока комок не перестанет набирать муку.По консистенции дрожжевое тесто должно быть более мягким, воздушным, чтобы дрожжи могли подняться.

Рецепт тонкого армянского лаваша в домашних условиях

Чтобы приготовить обычный лаваш в домашних условиях, нужно всего три ингредиента, и их можно найти в каждом доме. Хранится такой лаваш в упаковке до четырех дней, поэтому коржи всегда можно заранее обжарить. Количество продуктов рассчитано на 7 круглых лавашей диаметром 25-28 см. Сковорода не должна быть меньше.

Состав

300 грамм муки;

170 грамм воды;

… ½ чайной ложки соли.

Также понадобится миксер с насадками для густого теста (обычно они имеют форму спиралей).

Препарат

1. Закипятить воду, растворить соль и дать остыть буквально 5 минут, не более.

2. В это время просеять муку, высыпать в глубокую посуду, сделать углубление.

3. Залить горячей водой, взять миксер и начать замешивать тесто. Сразу кажется, что муки слишком много, комочки будут сухими, но это не так.Месить 5 минут, все сойдется и у вас получится густое, но не очень красивое тесто. В конце его нужно будет разложить на столе и размять руками.

4. Сформируйте булочку, накройте фольгой и дайте постоять полчаса. За это время клейковина набухнет, тесто станет эластичным, гладким и податливым.

5. Разделим нашего колобка на 7 равных частей. Скатываем каждую в тонкую лепешку.

6. Нагрейте сковороду и обжарьте лаваш с двух сторон.Здесь очень важна правильная температура. Если он высокий, лаваш пригорит и оставит некрасивые пятна загара. Если огонь небольшой, то лаваш высохнет и рассыпется.

7. Готовый лаваш выкладываем на смоченное полотенце, также накрываем и прослаиваем каждую лепешку. В противном случае они быстро высохнут и рассыпятся.

Рецепт домашнего грузинского лаваша

Грузинская лепешка отличается от армянского лаваша пышностью, мягкостью и приятным соленым вкусом. Рецепт не намного сложнее предыдущего.Для приготовления лаваша в домашних условиях используются сухие дрожжи, но можно взять и свежие дрожжи.

Состав

300 грамм муки;

1 чайная ложка дрожжей;

1 чайная ложка соли;

1 чайная ложка сахара;

200 грамм воды.

Препарат

1. Просейте муку и смешайте со всеми остальными сухими ингредиентами, сделайте углубление в центре кучи.

2. Нагреваем воду до теплого состояния.Его температура должна быть около 45 градусов.

3. Всыпать муку и замесить эластичное тесто. Месите, пока он не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

4. Накройте миску полотенцем и оставьте на час. Масса должна подходить, хорошо увеличиваться в объеме.

5. Достать тесто из чашки, размять круг руками. Скалка не используется. Выложите получившийся лаваш на смазанный маслом противень, сделайте пальцем отверстие в центре.Он должен быть достаточно большим, так как при выпекании пирог поднимется.

6. Отправляем лаваш в духовку, выпекаем до готовности при 220 градусах. Затем достаем, накрываем чистым полотенцем и даем полежать под ним. Если этого не сделать, корочка станет жесткой.

Тонкий лаваш в домашних условиях — рецепт на дрожжах

Еще один вариант рецепта лаваша в домашних условиях, но с дрожжами и маслом. Запекается на сковороде, также лепим лепешки по диаметру сосуда.

Состав

200 грамм воды;

7 граммов дрожжей;

50 грамм масла;

400 грамм муки;

1 ч. Л. Соли.

Препарат

1. Нагрейте воду, растворите соль и дрожжи, всыпьте стакан муки и дайте постоять 10 минут.

2. Растопить масло и остудить. Можно использовать жирный маргарин с небольшим количеством воды. Вылить в тесто. Помешивать.

3. Высыпать оставшуюся муку, замесить тесто.Накройте салфеткой и оставьте в тепле на полчаса.

4. Тесто разделить на 7 шариков, накрыть крышкой и дать постоять еще 10 минут. Это нужно для того, чтобы лаваш легче было раскатывать.

5. Раскатайте коржи, они должны быть максимально тонкими.

6. Выпекать коржи на сухой сковороде с двух сторон.

7. Положите на стол, сразу накройте полотенцем. Выложите лаваши друг на друга и дайте остыть в таком виде.

8.Затем снимите полотенце и переложите в сумку. Но если вы планируете сразу использовать выпечку, то делать этого не нужно, мы используем лаваш в свежем виде до полного высыхания.

Еще один вариант тонкого лаваша в домашних условиях — рецепт кефира

Если обжарить кусок этого теста на сухой сковороде, получится аналог армянского лаваша. А если обжарить на сливочном или растительном масле, получится очень вкусный румяный и ароматный корж. Вот такой универсальный рецепт лаваша в домашних условиях.

Состав

Стакан кефира;

1 ч.л. соды;

1 ч. Ложка соли;

ложка масла.

Препарат

1. В миску налить кефир, всыпать соду и хорошо перемешать. Масса вспенится, начнется процесс тушения. Добавить соль, масло и размешать до полного растворения.

2. Всыпать просеянную муку, замесить крутое тесто. Он должен быть шершавым, слегка подсушенным, не прилипающим к рукам и посуде. Так и должно быть, ляжет и станет эластичнее.

3. Накрыть тесто пищевой пленкой, оставить на полчаса.

4. Разделить на 5-6 частей, скатать шарики и снова накрыть, чтобы не засохнуть.

5. Взять по одному, раскатать скалкой в ​​тонкие лепешки.

6. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде или в масле.

7. Если лаваши были приготовлены сухим способом, то после выпечки их следует сразу же накрыть полотенцем. Сухие коржи следует застелить влажными салфетками или марлей, чтобы они стали эластичными.

Тонкий лаваш в домашних условиях — рецепт для духовки

Лаваш, запеченный на сковороде, вкусный, ароматный, но бывает так, что нужен большой торт.Например, для закусочного рулета или многослойной шаурмы. Или подходящей сковороды просто нет. В этом случае можно приготовить тонкий лаваш в духовке, рецепт простой, но у этого способа есть несколько особенностей.

Состав

150 грамм воды;

350 грамм муки;

3 столовые ложки масла;

1 чайная ложка соли.

Препарат

1. Просейте муку, разделите ее на две части.

2.Растворите соль в воде, добавьте масло и смешайте с половиной муки. Перемешайте до однородной массы. Добавьте оставшуюся муку, замесите эластичное тесто. Снимаем на 30 минут.

3. Разделить тесто на случайные кусочки. Размер зависит от габаритов противня.

4. Возьмите одну деталь и раскатайте. Не обязательно делать лаваш круглым. Можно раскатать овал и даже сделать квадрат, отрезав изогнутые стороны.

5. Выложить лаваш на противень, отправить запекаться.Температура в духовке должна быть около 180 градусов. Держим лаваш 2-3 минуты.

6. Как только корж начнет подрумяниваться, достаем его и промываем водой. Это можно просто сделать под краном.

7. Выложите в стопку влажный лаваш, накройте полотенцем и дайте постоять полчаса. Потом их можно будет хранить в сумке, там они станут еще мягче и податливее.

Узбекский лаваш в домашних условиях — рецепт под крышкой

Особенность узбекского лаваша — способ запекания под крышкой, позволяющий получить влажный, не рассыпающийся мякиш.Готовится с добавлением дрожжей в духовке. Выпечка получается пышной, воздушной, отличной заменой традиционному хлебу. Количество изделий на средний торт.

Состав

80 грамм воды;

80 граммов молока;

2 столовые ложки масла;

1 ч. Л. Сухих дрожжей;

250 грамм муки.

Также вам понадобится сковорода с крышкой, в которой мы будем печь узбекский лаваш.

Препарат

1.Смешайте все сухие ингредиенты, не забудьте просеять муку.

2. Нагреть воду с молоком, всыпать мучную смесь, замесить тесто. В конце влить масло. Сформируйте комок и поместите в смазанную маслом миску. Накрыть салфеткой и выдержать в теплом помещении час.

3. Достаем тесто, лепим руками лепешку так, чтобы середина была тоньше краев. Они должны быть в виде утолщенного валика.

4. На дно сковороды кладем кусок фольги, затем нашу лепешку.В центре делаем проколы вилкой. Накрываем форму полотенцем, даем заготовке постоять еще полчаса.

5. Яйцо размешать вилкой, смазать корж. Делать это нужно аккуратно, чтобы он не упал. Посыпать кунжутом.

6. Закройте форму крышкой и отправьте лепешку в духовку. Выпекать при 200 градусах около 15 минут. Если лаваш плохо прожарился, то по окончании можно подержать форму без крышки, но недолго. На минутку хватит.

При замешивании тонкого лаваша можно использовать молочную сыворотку вместо воды. Тесто получится вкуснее и нежнее.

Лаваш вкуснее, если тесто соленое. Поэтому можно добавить немного больше соли, чем указано в рецепте.

Плотный лаваш в виде лепешек будет вкуснее, если перед посадкой в ​​духовку смазать поверхность водой и посыпать кунжутом. Точно так же можно использовать любые семечки, орехи, вкус и аромат от этого только выиграют.

Нет большой сковороды для жарки лаваша? Также можно использовать маленькую, выложив лепешку по бокам посуды. Но в этом случае серединка будет немного более коричневой.

Плотный лаваш будет особенно ароматным и вкусным, если его сразу после выпечки смазать кусочком сливочного масла или топленого масла. Таким же приемом можно пользоваться, если изделие сушится в духовке.

При выпекании толстого лаваша необязательно использовать только пшеничную муку. Если вы хотите разнообразить или сделать лепешку более полезной, можно добавить ржаную муку (не более 40%, так как она не содержит глютена), немного молотых овсяных хлопьев или отрубей. Кстати, можно присыпать отруби лавашем, как кунжутом.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Армянский хлебный лаваш | Феникс Тур Армения

Если что-то отличает армянскую кухню, так это традиционная форма хлеба, называемая лаваш (очень большой продолговатый тонкий хлеб, сделанный полностью вручную и запеченный в каменном или глиняном тонире (печи), закопанном в землю.

На протяжении веков лаваш не только занимал высшее место в армянской кухне, но и приобрел сакраментальное значение, символизируя душу армянского народа.

В 2014 году «Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры в Армении» был включен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. CNN включил армянский лаваш в список 50 лучших сортов хлеба в мире.

Рецепт армянского лаваша предельно прост: вода, соль, мука. В его состав не входят дрожжи, что считается очевидным преимуществом. Его подготовка обычно осуществляется небольшой группой женщин и требует больших усилий, координации, опыта и специальных навыков.

Чтобы сформировать лаваш, группы женщин собираются, чтобы раскатывать и раскатывать тесто на подушке, набитой сеном или шерстью. Требуется опытная рука, чтобы положить огромные листы на внутреннюю поверхность конических глиняных тониров, где они быстро запекаются на сильном огне.Через тридцать секунд или минуту испеченный хлеб снимается со стенок духовки.

Свежий лаваш очень мягкий, и его легко есть с любой пищей. Взяв полоску лаваша и обернув ею сыр и немного зеленого лука, кинзы, укропа, петрушки и пурпурного базилика, можно быстро перекусить в любое время дня.

Вы всегда можете присоединиться к Phoenix Tour Armenia, чтобы пообедать в местном деревенском доме в Гарни и полюбоваться тысячелетней традицией изготовления лаваша. Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами по адресу info @ phoenixtour.am

Чтобы узнать больше об армянской кухне и напитках, посетите нашу страницу «АРМЯНСКАЯ КУХНЯ».

Внизу поста вы можете посмотреть несколько видеороликов с нашей страницы на YouTube о том, как люди делают лаваш в Армении.

Армянский лаваш en


На сытый фильм смотреть приятнее! Но какой обед без армянского лаваша? Ведь это не просто еда, а поистине многофункциональный продукт, который может выполнять функцию вилки, ложки, салфетки и неизменный компонент многих блюд.Тонкий армянский лаваш — это хлеб, сделанный в виде лепешки, толщина которой редко превышает 3 мм. Национальную армянскую кухню невозможно представить без лаваша, хотя кавказцы иногда называют его чуреком. Это основа для приготовления огромного количества блюд, и не только чисто кавказских.

История возникновения

Месопотамия — государство, расположенное на территории современного Ирака. По мнению историков, именно жители этой страны научились печь хлеб, используя дикорастущие злаки в качестве сырья, а каменные жернова в качестве мельницы.Рецепт хлеба был очень прост: мука и вода, и выпекали его на горячих камнях, придавая форму торта. Слово «луаш» из древнеасирийского языка означает глагол «месить». Теория происхождения армянского лаваша без дрожжей больше похожа на легенду, в которой есть огромная доля правды.
Это случилось очень давно. Армянский царь Арам попал в плен ассирийской армией. Правитель Носор сказал ему. << Десять дней вы будете лишены еды.Через 10 дней мы посоревнуемся с вами в умении стрелять из лука. И если ты победишь меня, то я дам тебе свободу >>. Арам принял эти условия, но попросил посланников принести ему щит, который они должны были взять в лагере армянской армии. Солдаты догадались спрятать лаваш в щит. Все 10 дней «капризный» король хотел принести ему самый красивый щит. Только враги не знали, что они несли ему еду щитами.На одиннадцатый день король Арам принял участие в состязании и победил изумленного Носора. Вернувшись домой, победитель велел везде печь тонкие пресные лепешки.

Готовка

Армянский лаваш можно приготовить дома в духовке и на сковороде. Но традиционно для этих целей используется специальная земляная печь — тандыр. Его топят навозом или хворостом. К внутренним стенкам, которые сделаны из глины, прикреплены гранулы, которые извлекаются специальной палкой с крючком.В производственных условиях для приготовления армянского лаваша используется следующее оборудование:

• Мукомольный просеиватель

• Смеситель

• Вальцовая машина

• Листы для выпечки стол для нарезки

• Армянский тонир

• Оборудование для фасовки

Рецепт приготовления тонкого армянского лаваша предельно прост: вода, соль и мука.В его состав не входят дрожжи, что считается очевидным преимуществом. В жмыхе содержится небольшое количество килокалорий — менее 280 ккал / 100 г. А в некоторых случаях тесто не солится, что особенно ценится людьми, соблюдающими диету или заботливо следящими за своим здоровьем. Армянский «лаваш» не содержит дрожжей и соли — это продукт, который нельзя употреблять в больших количествах. Этот сорт кавказского хлеба может принести ощутимую пользу здоровью, потому что:
1. Отсутствие дрожжей способствует нормализации углеводного обмена и снижает вероятность возникновения неприятного процесса в кишечнике — брожения.
2. Бездрожжевой хлеб не повышает кислотность и не может быть причиной метеоризма. Напротив, образующиеся в тесте молочнокислые бактерии благотворно влияют на микрофлору кишечника.
3. Содержит большое количество витаминов и минералов. А если приготовить армянский лаваш из муки грубого помола, это значительно обогатит готовый продукт клетчаткой и витаминами группы В.
4. Помогает избавиться от дисбактериоза и некоторых заболеваний кишечника.
Кавказский хлеб может нанести вред организму только при употреблении в больших количествах. Приобретая готовое изделие, следует помнить о сроках хранения. Если упаковка была разгерметизирована, это чревато ухудшением товарного вида хлебобулочного изделия, из-за чего оно либо высыхает, либо покрывается плесенью. Купить армянский лаваш несложно, а цена вполне доступная. Главное — внимательно изучить состав, в котором не должно быть эмульгаторов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и прочей «химии».
Готовим в домашних условиях
Считается, что кавказский хлеб << из магазина >> не так уж и вкусен, и не лишен других недостатков в виде излишней хрупкости и т. Д. Поэтому есть смысл попробовать испечь чурек самостоятельно. Примечательно, что для этого лучше использовать сковороду, чем духовку. Рецепт приготовления армянского лаваша в домашних условиях предельно прост:
1. Растворить 0,5 ч. соль в стакане теплой кипяченой воды.
2. Просейте 3 стакана муки, вылейте на стол в виде горки, сделайте углубление сверху.
3. Залейте воду в лунку, постоянно замешивая тесто руками. Чтобы улучшить его пластичность, можно добавить пару столовых ложек подсолнечного масла.
4. Замесить тесто, которое по структуре должно быть достаточно плотным. Замес теста может занять до 20 минут!
5. Сформируйте из теста шар, накройте его миской и оставьте «отдыхать» примерно на полчаса.
6. Полученную массу разделить на 9-10 частей равного размера, скатать их в шарики.
7. Раскатайте каждую тестовую заготовку так, чтобы тесто было видно.
8. Разогрейте сковороду (огонь должен быть ниже среднего), выложить на ее поверхность скатанный «блин». Время приготовления с одной стороны 60-90 секунд, затем торт переворачивается и готовится с другой стороны 30 секунд.
9. Вынуть лепешку из формы, сбрызнуть водой из пульверизатора, накрыть полотенцем (это необходимо для того, чтобы кавказский хлеб стал мягким).

Что можно приготовить из лаваша?

Это действительно универсальный ингредиент.Блюда из армянского лаваша разнообразны, и некоторым хозяйкам удается делать из него слоеные лепешки с корицей и яблоками. Шашлык подается на лаваше, с его участием готовится шаурма, он идеален для приготовления булочек. Самый простой рецепт выглядит так: нужно взять армянский лаваш, намазать его соусом или сливочным сыром из бани, который сначала нужно смешать с тертым чесноком. После этого следует уложить начинку, свернуть рулет и убрать на час в холодильник. Потом просто нарежьте на кусочки.Овощи, сыр, вареные яйца, зелень, крабовые палочки, творог, колбаса могут взять на себя функцию начинки для рулетов из армянского лаваша — все возможно и в наиболее предпочтительных комбинациях.
Армянский лаваш с начинкой — очень популярное блюдо, количество рецептов которого исчисляется сотнями и даже тысячами. Из кавказского хлеба можно приготовить булочки, «ленивые» пельмени, конверты со всевозможными начинками, кутабы, кесадильи, пирожки, кывырму и многие другие блюда, причем рецепты могут относиться к разным кухням мира.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.