Al dente — Аль денте: что это значит?

В большинстве рецептов пасты собственно приготовлению макаронных изделий уделяется не так уж много внимания — как правило, их советуют отварить до состояния al dente и больше к этому вопросу не возвращаются. Мало-мальски опытные кулинары, разумеется, знают, что это такое, так что проблемы подобное описание не создает, зато здорово экономит время. Однако как быть тем, кто не знаком с итальянской пастой, и видит словосочетание «аль денте» впервые? Попытаюсь объяснить — и заранее приношу свои извинения всем тем, для кого эта небольшая заметка окажется бесполезной в силу их достаточной осведомленности.

Al dente (аль денте) в переводе с итальянского означает «на зуб» и описывает то состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться. Если вы готовите, например, спагетти, то при раскусывании правильно приготовленной пасты ваш зуб должен чувствовать сопротивление — словно в сердцевине каждой спагетти спрятана твердая струна. Для того, чтобы добиться такого состояния, мало в точности следовать времени, указанном на упаковке пасты, нужно еще и постоянно пробовать — счет идет на секунды. Тем не менее, с первого раза паста аль денте у вас может не получиться, для этого требуется определенный опыт. По отзывам людей, живущих в Италии, за пределами их родины пасту варить не умеют и постоянно переваривают, а значит, на первый взгляд макаронные изделия, сваренные al dente, будут казаться вам недоваренными. Это нормально.

Далеко не всякие макаронные изделия можно приготовить подобным образом. Термин al dente родился в Италии, где для производства пасты в ход идет мука из твердых сортов пшеницы. В отличие от муки из мягкой пшеницы (большинство отечественных макаронов, не «замаскированных» под Италию, делают именно из нее), твердые сорта содержат больше белка и клейковины и меньше крахмала, а сама мука имеет более плотную структуру. В результате в процессе варки крахмал переходит в воду, и менее плотные макароны разбухают от воды, делаются излишне мягкими и липкими, посему для приготовления пасты аль денте подходит только паста из твердых сортов пшеницы.

К слову, мне не раз доводилось слышать о том, что именно традиции готовить пасту al dente итальянцы обязаны тем, что не полнеют. Смею заметить, что это не так. Во-первых, сам по себе крахмал в процессе варки ниоткуда не берется и никуда не девается, во-вторых, полные люди среди жителей Италии все же встречаются — а тому, что их число меньше, чем в какой-нибудь Америке, итальянцы обязаны средиземноморской диете вообще и оливковому маслу в частности.

Помимо пасты, аль денте может означать еще и степень готовности риса в ризотто, и даже овощей. С рисом все понятно — каждая рисинка, мягкая снаружи, внутри должна быть достаточно твердой для того, чтобы приятно хрустнуть при раскусывании. В случае с овощами также требуется некоторый опыт для того, чтобы приготовить их правильно — овощи (например, морковь) должны быть полностью приготовлены, al dente не означает, что внутри они остаются недоваренными.

Полагаю, мое объяснение более чем исчерпывающе описывает, что такое al dente — и заодно объясняет, почему пасту следует готовить именно так, а не иначе. Как уже говорилось выше, лишний вес тут не при чем; просто так вкуснее!

PS: Я тут случайно нашел короткометражный мультик, который называется Al dente. Он небольшой, драматичный и милый, так что если у вас есть пять минут — посмотрите, не пожалеете:

Кто это такой?..

лучших жареных овощей, которые все полюбят и попросят еще!

Все любят запеченные в духовке овощи! Вы можете приправить запеченные в духовке овощи по своему вкусу, заменить другие овощи, которые хотели бы попробовать, и это всегда по-настоящему понравится публике практически в любом случае.

Как вегетарианец на полставки, я всегда пытаюсь найти новые способы улучшить вкус еды. Я очень люблю запеченные в духовке овощи, и, к счастью, моя семья тоже! Я делюсь одним из моих любимых блюд, которое люблю готовить! В моей семье это всегда большой успех, особенно когда у тебя в запасе тонна отличных овощей! Кабачки и корнеплоды, безусловно, мои любимые! Честное предупреждение: я люблю готовить большими партиями, поэтому мне не придется готовить много позже! Приступим!

Если у вас остались остатки, обязательно сохраните их! Вы можете легко переложить остатки в блендер и сделать из пюре великолепный бисквит!

Если вам нравится этот рецепт, обязательно прокрутите вниз, чтобы увидеть все другие удивительные, полезные и вкусные рецепты!

Спасибо за чтение, надеюсь, вам понравится! Следите за новостями! Если вам нравится этот рецепт, то вам обязательно понравятся другие мои удивительные, вкусные и полезные рецепты!

Рецепт запеченных овощей, легко приготовленных в духовке

Состав

• Разогрейте духовку до 425 градусов
• Нарежьте тыкву и картофель на куски.Для спаржи выделите для нее подходящие участки. Обычно это от 1 до 1 1/2 дюйма от дна спаржи. Затем разрежьте спаржу пополам. Не пополам посередине, а поперек. Мы хотим оставить копья нетронутыми.
• Далее вам нужно смешать овощи в одной миске. Если у вас нет действительно ОГРОМНОЙ миски, сделайте то же самое, что и я, и используйте 2 отдельные миски.
• Когда овощи окажутся в миске, посыпьте их EVOO сверху. Скорее всего, получится около 1/4 стакана.
• Сверху добавить все приправы. Теперь используйте смесь соли и перца Маккормика по своему вкусу. Солевой и перцовый порог у каждого свой. Кто-то может даже захотеть добавить больше розмарина и меньше базилика, но каждому свое. Деревянной лопаткой сложите все овощи и приправы. Продолжайте перемешивать, пока не убедитесь, что ингредиенты хорошо разложены.
• Когда все будет готово, переложите овощи в глубокую форму для запекания. Пришлось использовать два! лол .. не суди меня.Накройте посуду фольгой и запекайте 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут. Если вам нравятся овощи более al dente, уменьшите время приготовления, которое они закрывают.
• Вуаля! Все готово! А теперь просто наслаждайся! Это отличное блюдо или гарнир «в любое время года» для широких масс.

Инструкции

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Мини-перец, фаршированный грибами и шпинатом

Обертки для салата из огурцов

Мини-кусачки Капрезе

И если вам интересно, это блюдо из пирекса, которое я использовал.Вы можете купить его на Amazon или в одном из местных розничных продавцов. Это блюдо объемом 3 кварты.

Хрустящие тушеные овощи с лимоном и черным перцем

Препарат

Залейте стручок горячей водой и доведите до кипения. Нарезать цветную капусту, брокколи и морковь кусочками. Лучше всего нарезать морковь, чтобы она не стала тонкой, иначе она станет мягкой, и мне нравится, когда она остается хрустящей! Приготовьте цветную капусту, брокколи и морковь в дымящемся стручке на (почти кипящей) воде.

Аккуратно перемешайте все примерно через 5 минут и проверьте, не хрустят ли они. Чтобы приготовить их al dente, нужно около 10 минут, но важно постоянно проверять их, чтобы убедиться, что они не станут мягкими.

Пока овощи варятся, выжмите сок 1 лимона в большую миску с небольшим количеством свежемолотого черного перца (кладите столько, сколько хотите). Когда овощи будут готовы, аккуратно смешайте их с лимонным соком.

Подавайте сразу, наслаждайтесь и улыбайтесь!

Советы от автора

Я приготовил этот рецепт, когда жил в студенческом общежитии в Австралии.С самого начала моего пребывания там мне очень не хватало совместной готовки, что я всегда делал со своими товарищами по дому в Голландии. Итак, с моими новыми австралийскими соседями по дому мы все решили приготовить хрустящие овощи на пару с этим прекрасным хрустящим картофельным салатом, куриным шницелем и домашним грибным соусом и насладиться ими!

Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим рецептом или оставьте комментарий!

Al Dente — CooksInfo

«Al dente» — это итальянский термин, буквально означающий «до зуба».»Английская эквивалентная фраза -« Tender To The Bite ».

Есть множество способов, которыми вы можете попытаться выразить то, что на самом деле означает эта фраза, учитывая, что «до зубов» бессмысленно на английском языке, даже если вы знали, что это дословный перевод с итальянского.

• нежный, но слегка твердый, когда вы его кусаете;
• небольшое сопротивление в центре пищи, когда вы ее пережевываете;
• состояние вареной еды достигло, когда большинство матерей сказали бы, что «нужно еще полчаса».”

В любом случае, это относится к текстуре пищи, а «al dente» — это инструкция по приготовлению, в которой говорится: «Избегайте мягкости, мягкости или хромоты». Он используется в основном в отношении макаронных изделий и овощей.

Некоторым людям не нравятся макароны, потому что их кормили только переваренными макаронами, когда они росли, и никогда не избавлялись от этого слизистого ощущения, когда их заставляли есть ее.

Овощи Аль Денте

Некоторые люди считают, что идея «al dente» преувеличена.Эта концепция поразила Северную Америку и Великобританию в 1980-х годах, заставив некоторых гурманов почувствовать, что каждый приготовленный овощ должен быть таким же хрустящим, как сельдерей. Однако многие овощи нужно готовить дольше, чем «al dente», чтобы улучшить вкус. Брюссельская капуста — одна из них; горох другое. Баклажаны, картофель и т. Д. Нужно готовить по-настоящему.

Большинство овощей теряют ярко-зеленый цвет при правильном приготовлении. Многие люди считают, что яркий цвет означает вкус, и поэтому недоварят их, чтобы сохранить цвет.Но вкус и яркость хлорофилла совершенно не связаны. Зеленые бобы, хорошо прожаренные в течение 10 минут, приобретают отличный вкус, который не проявляется уже через 4 минуты в кипящей воде.

Советы по приготовлению

Что касается макаронных изделий, то макароны, приготовленные «al dente», все равно будут немного жесткими, а не мягкими. Когда вы прикусите пасту, чтобы проверить ее, ваши зубы все равно будут испытывать небольшое сопротивление и определять плотность пасты, но при этом она не будет хрустящей.Внешняя сторона макаронных изделий будет белой, но внутренняя сердцевина все еще будет иметь след желтого оттенка. Если текстура правильная, но вы все еще чувствуете привкус сырой муки, подождите еще 30 секунд в кипящей воде.

Перед тем, как приступить к приготовлению пасты, приготовьте дуршлаг (или другое подобное устройство) в раковине или рядом с ней, потому что, как только паста достигнет совершенства «al dente», вы сразу же захотите вынуть ее из кипящей воды.

Перед тем, как слить воду из макарон, итальянцы часто вынимают из кастрюли небольшое количество воды для макарон, чтобы добавить их в соус.

Если на упаковке макарон указано время для al dente, начните тестирование за минуту или две до этого, потому что вы всегда можете приготовить больше, но не можете разогреть. Для тестирования возьмите небольшую тарелку (или чистую поверхность под рукой. Выньте кусок макарон вилкой или шумовкой. Не обращайте внимания на пар и кипящую воду. Положите макароны на тестовую поверхность, дайте остыть в течение нескольких секунд, затем выберите Поднимите его вилкой, надкусите и мысленно задайте себе вопрос «al dente?»

Литература и легенды

Фраза должна быть в некотором смысле «a il dente» до зуба.Однако итальянскому уху это прозвучало бы неловко. «А» означает «к». Когда оно встречается со словом «il» в итальянском языке (мужское «the»), оно сливается со словом «the», становясь более приятным и быстро произносимым «al». Таким образом, «аль денте».

Примечания к языку

Фраза «нежный к укусу» начала появляться как английский эквивалент. Мы уже говорим «тендер на вилку» вместо «alla forchetta». При этом, однако, просто слово «нежный», которое означает «легко резать или жевать», вероятно, также сработает.Можно сказать: «готовить, пока не станет мягким». Больше людей в более широких слоях населения, скорее всего, поймут «готовить до только нежно до укуса», а не «готовить до аль денте».

Как приготовить овощи | Coach

Овощи должны составлять основу вашего рациона — съесть слишком много практически невозможно. Помимо всех витаминов и антиоксидантов, они наполнены важными фитохимическими веществами, которые трудно найти где-либо еще. Все, о чем вам нужно беспокоиться, — это наполнить тарелку как можно большим количеством разнообразных овощей.Жюль Клэнси, чей курс приготовления каменного супа посвящен защищенным от идиота рецептам из пяти блюд, и шеф-повар Торал Шах знают лучшие способы.

Делайте покупки по сезону

«Если вы купите овощи в сезон, они будут вкуснее, и вам даже не придется ничего с ними делать», — говорит Шах. «И ешьте разные овощи. Если вы посмотрите на аккаунты в Instagram большинства фитнес-людей, похоже, что они все время едят одни и те же пять овощей, но если вы измените их, это сразу станет менее скучным ».

Не пережаривайте

«Многие люди думают, что не любят овощи просто потому, что они плохо их готовят», — говорит Шах.«Люди кажутся напуганными и хотят все пережарить. Будьте более европейскими и сделайте их al dente, чтобы они не были слишком мягкими — перекусите, пока готовите, чтобы проверить. Ваша еда будет иметь гораздо более интересную текстуру ».

Начни с простого

«Даже такая простая вещь, как соль и перец, может улучшить вкус овощей», — говорит Шах. «Но попробуйте использовать соль хорошего качества. Он вкуснее, поэтому его нужно использовать меньше. Поваренная соль, насколько я понимаю, — это то, что вы используете на дороге, когда идет снег.Добавление щепотки соли в овощи также вряд ли приведет к слишком высокому потреблению соли ».

Добавьте чеснок

«У меня всегда есть под рукой измельченный чеснок, чтобы сделать овощи более интересными», — говорит Шах. «Просто очистите несколько гвоздик и взбейте их в блендере. Он может стать немного зеленым — это нормально. Когда все будет готово, выньте его и храните в небольшом закрытом контейнере. Он хранится до четырех недель, и его можно посыпать любым овощным блюдом ».

Жаркое с максимальным количеством продуктов

«Самый простой способ сделать овощи вкусными — это зажарить их», — говорит Клэнси.«Очистите и нарежьте овощи, сбрызните их оливковым маслом и посыпьте свежим тимьяном, затем накройте фольгой и запекайте при 160˚C / газ 3 в течение 30 минут. Наконец, откройте его и продолжайте готовить, пока он не станет коричневым. Это идеально подходит для брокколи, пастернака или сладкого картофеля. Убедитесь, что все куски примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно ».

На пару

«Готовя овощи, такие как капуста или шпинат, готовьте их на пару в глубокой сковороде с крышкой», — говорит Клэнси. «Вымойте овощи, бросьте в кастрюлю, добавьте пару столовых ложек воды и поставьте на слабый огонь.Осторожно готовьте овощи около пяти минут, пока они не станут мягкими и не станут ярко-зелеными.

Заправка для успеха

«Для простой заправки салата смешайте две чайные ложки оливкового масла первого отжима — хорошего жира — с одной чайной ложкой бальзамического уксуса для сладости», — говорит Клэнси. «Или попробуйте три части оливкового масла, по одной части красного винного уксуса и цельнозерновой горчицы».

Мигает на сковороде

«Для очень простого приготовления брокколи: налейте две столовые ложки оливкового масла в сковороду, добавьте соцветия и накройте сковороду», — говорит Клэнси.«Это зажарит его внизу и приготовит на пару вверху. Через две минуты добавьте немного масла и готовьте еще две минуты или до готовности.

Рецепт сытного рагу из овощей и фасоли

Ингредиенты

• 800 г консервированных бобов каннеллини
• 800 г консервированных нарезанных помидоров
• 2-3 нарезанных кабачка
• 2 столовые ложки паприки
• 1 пакет вымытого молодого шпината

Для приготовления

1. Поместите фасоль и жидкость, помидоры и сок, нарезанные кабачки и перец в большую кастрюлю.
2. Доведите до кипения и готовьте без крышки около десяти минут или пока кабачки не станут мягкими.
3. Добавьте шпинат и продолжайте готовить, помешивая, пока шпинат не увядет.
4. Дегустируйте, приправляйте и подавайте, обильно сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима.

Еще несколько советов от шеф-повара, чтобы овощи оставались прекрасными

Очищайте овощи, а не очищайте их — так вы сохраните кожу, которая содержит много питательных веществ. Стив Пиджон, Arundell Arms

Готовьте лук медленно, чтобы он приобрел его естественную сладость.Когда они на сковороде подрумянятся, убавьте огонь и часто помешивайте в течение 20–30 минут — сахар вам не понадобится. Оливер Гладвин, Сарай

Когда у вас есть духовка для чего-нибудь еще, испеките несколько баклажанов до готовности, а затем заморозьте или храните в холодильнике для следующего приема пищи. Тони Китоус, Comptoir Libanais

Чтобы овощи не высыхали, пока вы их запекаете, бросьте на них супер спелые помидоры черри в середине процесса приготовления. Соки лопнувших помидоров смешаются с водой из овощей и получатся концентрированные вкусные соки для сковороды, которыми можно полить готовое блюдо. Энтони Беннетт, Шезлонги

Не кладите помидоры в холодильник, иначе они будут мучными. Ширин Курос, The Good Life Eatery

Если вы хотите съесть кожуру фруктов и овощей, мойте их яблочным уксусом, а не водой, чтобы удалить больше грязи и насекомых. Ширин Курос

Используйте пароварку вместо варки овощей в воде, потому что при кипячении с водой теряется больше питательных веществ. Ширин Курос

Средиземноморские жареные овощи, спагетти

Полезный, легкий и ароматный.

Вот для чего вам нужны спагетти со средиземноморскими жареными овощами! Не то чтобы я помешался на здоровье или ищу самые здоровые обеды.

Но что мне нравится, так это чистые ароматы, свежие овощи и продукты, а также креативные офигенные рецепты.

Чистые ароматы

Ничего особенного для меня.

Смелый и хороший вкус.

И ужин на память!

Легкие средиземноморские жареные овощи, спагетти

Если честно, когда я нарезал овощи, я толком не знал, куда это меня приведет. Я смазал их небольшим количеством оливкового масла и запекал в горячей духовке.

И они красиво вышли.

Я мог бы еще немного замариновать их в оливковом масле и бальзамическом уксусе вместе с партией свежемолотых трав, таких как мята или базилик.

Потому что я просто люблю подавать маринованные овощи холодными с небольшим количеством хрустящего хлеба на стороне, чтобы вытереть ароматное оливковое масло.

Ужин из легкой пасты

Но сегодня мне больше хотелось подать дымящуюся миску углеводов.

В продаже спагетти, приготовленные al dente! Затем я просто добавил к нему свежеобжаренные овощи и еще немного оливкового масла. И заправил все это простой посыпкой солью и перцем.

Последнее движение.

Готово.

Бутылка хорошего красного вина на столе к нему. Было очень вкусно. А так готовить офигительно просто!

Средиземноморье

Итак, сегодня вечером у нас были запеченные в духовке овощи со спагетти al dente!

Однажды я приготовил похожий рецепт пасты с жареными баклажанами, оливками и сыром пармезан.И это тоже очень простой и вкусный ужин.

А как насчет спагетти с грибами? Ужин из вегетарианской пасты всегда пригодится, не так ли!

Наслаждайтесь!

Легкий средиземноморский рецепт спагетти с жареными овощами

Средиземноморские спагетти с жареными овощами

Вот красочные спагетти al dente со средиземноморскими жареными овощами … самые чистые ароматы на вашем обеденном столе!

Курс: Обед, Основное блюдо

Кухня: Итальянская, Средиземноморская

Количество порций: 4 человека

Калорийность на порцию: 530 ккал

Состав

• 1 фунт сухие спагетти (450 г)
• 1 Средняя свежие баклажаны
• 2 чайная ложка томатная паста
• 1 Средняя свежие кабачки
• 1 Средняя красный перец
• 2 столовая ложка кедровые орешки
• сушеные травы
• оливковое масло
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. Промойте овощи и нарежьте их кусочками толщиной ½ дюйма (1 см).

2. Выложите их на большой противень. Сбрызните оливковым маслом и равномерно смажьте овощи. Затем переверните их и снова смажьте оливковым маслом.

3. Посыпать перцем, солью и сушеными травами.

4. Наполните большую кастрюлю водой, приправьте солью и доведите до кипения.

5. Готовьте макароны до состояния «аль денте», а затем слейте воду. Добавьте 4 столовые ложки оливкового масла в большой вок вместе с томатной пастой и еще посыпьте перцем, солью и сушеными травами.

6. Поставьте вок на средний огонь. Когда масло нагреется и томатная паста начнет обжариваться, добавьте ⅓ стакана (80 мл) воды (или жидкости для приготовления пасты). Перемешайте и дайте смеси уменьшиться вдвое. Затем добавьте приготовленную пасту.

7. Хорошо перемешайте. Затем добавьте теплые жареные овощи.

8. Еще раз перемешать. Проверьте приправу и при необходимости добавьте еще перец, соль, сушеные травы или оливковое масло. Затем разделите пасту и овощи на глубокие тарелки.Посыпать кедровыми орешками и подавать горячим.

Брокколи, приготовленная на пару — Once Upon a Chef

Этот простой гарнир из брокколи на пару идеально сочетается с кусочком масла, солью и перцем.

Существует бесконечное множество творческих способов приготовления брокколи — для одного из моих любимых рецептов нажмите здесь — но если я спешу или готовлю основное блюдо с ароматным соусом, я часто готовлю его просто на пару.Мои дети на самом деле предпочитают этот способ, заправленный простым маслом и приправленный солью и перцем. Он также восхитителен с добавлением лимона или соевого соуса и поджаренного кунжутного масла.

Что понадобится для приготовления брокколи на пару

Как приготовить брокколи на пару

Для начала нарежьте брокколи на соцветия 1–1 / 2 дюйма — важно, чтобы они были примерно одного размера, чтобы готовиться с одинаковой скоростью. Налейте в большую кастрюлю 2,5 см воды и доведите до кипения.Поместите в кастрюлю корзину пароварки и добавьте брокколи.

Накрыть плотно закрывающейся крышкой, убавить огонь до минимума и варить 8-10 минут, пока брокколи не станет мягкой. Это личное предпочтение, но мне нравится полностью приготовленная брокколи, а не «аль денте».

Вот и все. Наслаждаться!

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Брокколи, приготовленная на пару

Легкий гарнир, эта простая брокколи, приготовленная на пару, идеально сочетается с кусочком масла, солью и перцем.

Состав

• Короны брокколи 1-1 / 2 — 1-3 / 4 фунта, нарезанные на соцветия 1-1 / 2 дюйма

Инструкции

1. Наполните большую кастрюлю примерно на дюйм воды и доведите до кипения.Поместите соцветия брокколи в корзину для пароварки внутри кастрюли. Накройте плотно закрывающейся крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 8-10 минут или пока брокколи не станет ярко-зеленой и нежной. Посолить по вкусу.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Посмотреть еще рецепты:

Рецепт обжаренного раба из брокколи — Любовь и лимоны

Этот рецепт обжаренного раба из брокколи представляет собой простой и элегантный гарнир к ужину. Чеснок, хлопья красного перца и лимонный сок делают нежную горькую зелень ярче.

Рэйб из брокколи — один из моих любимых зеленых овощей. Несмотря на свое название, на самом деле он больше связан с репой, чем с брокколи, и имеет характерный горький, перечный вкус.Я разместил его в разделе «Стороны» в моей последней кулинарной книге «Любовь и лимоны каждый день», но недавно я понял, что в блоге нет рецептов брокколи-рабе. Как же это случилось?

Этот рецепт обжаренного раба из брокколи создан для того, чтобы все наладить. Это очень просто — яркий, насыщенный питательными веществами гарнир, который можно приготовить в любой вечер недели. Если вы никогда раньше не готовили рабе из брокколи, надеюсь, вы его попробуете! Хлопья красного перца, чеснок и большая порция лимонного сока делают нежную горькую зелень ярче.Легко и элегантно, это рецепт, который вы будете готовить снова и снова.

Как приготовить брокколи Rabe

Когда я готовлю большинство овощей, я хочу, чтобы они имели хороший вкус al dente. Извини, мне нет кашицеобразных зеленых бобов или жареного редиса! Но брокколи рабе (также называемая рапини) — исключение. В этом рецепте мы приготовим его как можно раньше, чтобы смягчить жесткие стебли и смягчить его горький вкус. Мы не хотим, чтобы это было кашу, но мы хотим, чтобы все было сделано хорошо. Рецепты сырого рапини трудно найти по какой-то причине.

В результате мой метод приготовления рабе из брокколи состоит из двух частей: бланширования и тушения. Конечно, бланширование — это дополнительный шаг, но в конечном итоге он экономит ваше время, так как быстро размягчает толстые стебли.

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне, добавьте зелень и варите около 2 минут, пока они не станут ярко-зелеными и начнут размягчаться. Перелейте их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, слейте воду и промокните насухо.

Завершите приготовление рапини, обжарив его с оливковым маслом, чесноком и хлопьями красного перца, пока он не станет полностью мягким. Этот шаг должен быть быстрым — после того, как вы бланшируете зелень, ей понадобится еще 3-5 минут на плите.

Полный рецепт с размерами ниже.

Рекомендации по сервировке с брокколи-рабе

Чаще всего мне нравится обжаренный брокколи-рабе в качестве гарнира, приправленный большим количеством лимона. Он прекрасно сочетается со всеми видами итальянских блюд.Подавайте его вместе со сливочной полентой, домашней пиццей или любым из этих рецептов пасты:

Тушеная брокколи рабе также является прекрасным дополнением к рецептам пасты! Я люблю ее слегка горьковатый вкус в этой сытной зимней пасте, приготовленной с колбасой на растительной основе, орекьетте и сыром пармезан.

Больше любимых овощных блюд

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из следующих овощных гарниров:

Тушеная брокколи Рабе

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 7 минут

На 4 порции

• 1 пучок брокколи-рабе
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, еще для сбрызгивания
• 2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
• ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• Долька лимона, для отжима

• Обрежьте ½ дюйма с концов раба брокколи. Приготовьте большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и большую миску с ледяной водой. Опустите брокколи в кипящую воду и бланшируйте 2 минуты.Выньте и погрузите в ледяную воду на время, достаточное для охлаждения, примерно на 15 секунд. Слейте воду и положите на бумажные полотенца, чтобы они высохли. (Если вы используете макароны в этом рецепте, остановитесь на этом и продолжите с инструкциями по этому рецепту.)

• Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, затем добавьте хлопья красного перца. Добавьте брокколи, рабе и соте, встряхивая сковороду и осторожно перемешивая, чтобы она равномерно приготовилась до мягкости, особенно стебли, в течение 3-5 минут.

  No related posts.