Грибы жульен рецепт: Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Закуски

Разное

Содержание

Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Закуски

Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Закуски

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Классический грибной жюльен

АВТОР: Оля Давыдова

порция:  1ГОТОВИТЬ:  40 минут

Добавить в книгу рецептов5592

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Классический грибной жюльен — еще один результат недопонимания русскими поварами французской кухни. То, что у нас считается блюдом, французы на самом деле называют способом нарезки овощей. А Вильям Похлебкин в своем кулинарном словаре говорит о грибном блюде «Жюльен» так: «…иногда в плохих ресторанах жюльеном называют… например, грибы, запеченные в сметане…» Но если отставить все эти этимологические изыскания в сторону, горячая закуска из шампиньонов с сыром выходит очень даже вкусной.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Шампиньоны

100 г

Репчатый лук

2 головки

Пшеничная мука

1 чайная ложка

Сливочное масло

2 столовые ложки

Твердый сыр

50 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Измельчить лук и грибы, обжарить с солью и перцем на сливочном масле. Добавить муку и перемешать.

2Разложить грибную смесь по формочкам, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 градусах 20–25 минут.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (33):Показать все комментарии

0

По-французски — жюльен (нарезка) означает кокот.

ОтветитьПожаловаться

0

На видео была явно сметана, а не сливки!

ОтветитьПожаловаться

1

Что значит 8 луковиц? На 200 грамм грибов положила одну головку лука, и это уже получился жюльен из лука с добавлением грибов, а не наоборот

ОтветитьПожаловаться

0

Какая должна быть пропорция, чтобы получился жюльен из грибов с добавлением лука?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Жульен с грибами и сметаной рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления жульена возьмите продукты по списку. Промойте шампиньоны от грунта. Выложите на кухонное полотенце. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми. Нужно ли чистить шампиньоны? Мелкие грибы достаточно хорошо промыть, более крупные лучше почистить, сняв пленки со шляпок. Также срежьте потемневшие срезы на ножках.

  • Шаг 2:

    Чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз, промойте очищенную от шелухи луковицу и нож холодной водой. Нарежьте лук мелкими кубиками.

  • Шаг 3:

    В сковороду налейте растительное масло с высокой температурой дымления, разогрейте. Выложите нарезанный лук. Обжарьте его на среднем огне до прозрачности. Обязательно помешивайте, чтобы не пригорел.

  • Шаг 4:

    Пока лук пассеруется, нарежьте шампиньоны, лучше всего на четвертинки, но можно и тонкими пластинками.

  • Шаг 5:

    Добавьте к луку на сковороду шампиньоны и жарьте на умеренном огне, помешивая время от времени.

  • Шаг 6:

    Через 10 минут жарки грибы с луком посолите по вкусу.

  • Шаг 7:

    Продолжайте жарить шампиньоны с луком на небольшом огне еще 10 минут до готовности и до испарения влаги.

  • Шаг 8:

    Подготовьте порционные жаропрочные формочки или кокотницы. Слегка смажьте их рафинированным растительным маслом.

  • Шаг 9:

    Переложите со сковороды жареные с луком грибы в формочки. Не доходите до краев посуды на 2-3 см, оставляя место для соуса и сыра.

  • Шаг 10:

    Теперь приготовьте соус для заливки. Муку насыпьте на сухую сковороду и поджарьте ее на минимальном огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.

  • Шаг 11:

    Когда мука чуть изменит цвет и станет золотистой, добавьте в нее сметану любой жирности. Заменить ее можно сливками. Помните, что от жирности используемых вами продуктов зависит калорийность блюда.

  • Шаг 12:

    Муку со сметаной хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

  • Шаг 13:

    Затем влейте в сковороду теплую фильтрованную воду и тщательно перемешайте сметанную массу до однородности, одновременно доводя ее до кипения.

  • Шаг 14:

    Горячим сметанным соусом залейте грибную массу в формочках.

  • Шаг 15:

    Теперь натрите на крупной терке твердый сыр. Сыр может быть любой, главное, чтобы он был вкусным и хорошо плавился в духовке.

  • Шаг 16:

    Покройте каждую порцию грибов слоем твердого сыра.

  • Шаг 17:

    Разогрейте (за 10-15 минут начала готовки) Поставьте заполненные формочки в горячую духовку. Запекайте в течение 15 минут. Учитывайте, что каждая духовка печет по-разному, потому время запекания и температура могут отличаться от указанных. Когда сыр расплавится и зарумянится, вынимайте.

  • Шаг 18:

    Формочки с горячим жульеном достаньте из духовки. Посыпьте его сверху измельченной зеленью (укроп, петрушка) и сразу подайте на стол в качестве. самостоятельного горячего блюда. В качестве сопровождения приготовьте салат из свежих овощей.

  • Жюльен с грибами и курицей — рецепт с пошаговыми фото

    Изначально термин «жюльен» подразумевал под собой особый способ нарезки молодых овощей. Овощи нарезаются соломкой и идут, как правило, на салаты или для супов. Такая нарезка придает готовому блюду более нежную консистенцию или ускоряет процесс приготовления, чтобы не растерялись полезные свойства молодых овощей.

    Но в русской кулинарной традиции под жюльеном или, как его еще называют, жульеном подразумевается нечто иное: это второе блюдо или закуска, приготовить которые можно из любых продуктов, будь то грибы, птица, мясо, морепродукты или овощи. Все разновидности жюльена объединяет одно — блюдо заливается соусом, посыпается обильно тертым сыром и запекается до появления золотистой корочки в духовке. Жюльен подавать лучше всего горячим.

    Готовят и подают жюльен в специальных формах – кокотницах. Изначально блюдо, известное нам сегодня как жюльен, именовалось «кокот», что и послужило названием посуды для его приготовления. Но преподнести жюльен можно не только в кокотницах, для этого прекрасно подойдут и керамические или стеклянные формочки. Если хотите сыскать славу среди своих гостей, то запекайте жюльен в тарталетках или небольших булочках, удалив при этом часть мякиша. Но в таком случае жюльен лучше подавать сразу на стол, потому что булочки размякнут от содержимого.

    Займемся приготовлением жюльена. Готовится это блюдо очень просто, поэтому подать его можно не только на праздничное застолье, но и порадовать своих домочадцев и в будний день.

    Для начала подготовим продукты.

    Грибы для жюльена можно взять любые: свежие, замороженные, консервированные или же сухие.

    Сегодня будем готовить жюльен из свежих грибов. Конечно, ничто не сравнится с ароматом лесных грибов, но при их отсутствии в наличии, воспользуйтесь магазинными шампиньонами.

    Грибы промываем как следует и нарезаем тонкими ломтиками.

    Для жюльена все продукты нарезаются тонкой соломкой или ломтиками и только лук или помидоры, если вы вдруг их используете, например, для жюльена из морепродуктов, — тонкими полукольцами.

    Жульен с курицей и грибами

    1. Отварить промытые куриные окорочка в чуть подсоленной воде до готовности. Вынуть на тарелку, остудить. Отделить филе от косточек, нарезать мясо соломкой.

    2. Луковицы очистить и нарезать мелкими кубиками, выложить в сковороду на раскаленное масло. Помешивая, обжарить до мягкости и легкого румянца.

    3. Шампиньоны выложить на дуршлаг, ополоснуть. После того, как лишняя жидкость стечет, нарезать соломкой.

    4. Выложить подготовленные грибы к луку, обжарить в течение 5 минут, посолить, поперчить. Прикрыть сковороду крышкой, тушить до полного испарения влаги.

    5. Добавить к грибам курицу, обжарить все вместе около 5 минут, влить 150 мл сливок, тушить 10 минут.

    6. В оставшиеся сливки насыпать муку, перемешать. Перелить смесь в небольшую кастрюлю, добавить кусочек сливочного масла, выставить на медленный огонь, томить, помешивая, до загустения.

    7. Выложить мясо с грибами в кокотницы или небольшие глиняные горшочки, залить соусом бешамель, посыпать тертым сыром.

    8. Готовьте блюдо в прогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

    Подают блюдо в горячем виде прямо в горшочках или кокотницах.

    Жульен с курицей и грибами не требует дополнения, это даже не полноценное блюдо, а скорее горячая закуска. Если же вам хочется сытно и при этом вкусно поесть, вы можете на основе этого рецепта приготовить, к примеру, жульен с  картошкой. В этом случае вам также нужно подготовить курицу, грибы с луком, соус, и отварить до готовности картофель.

    Выкладываются ингредиенты в этом случае слоями в следующей последовательности: курица, картошка, грибы, соус, сыр.

    Запекается такое блюдо по времени столько же, сколько и классический жульен с курицей и грибами.

    Любители новых необычных вкусов добавляют в блюдо: баклажаны, свежую зелень, ветчину.

    Используют вместо обжаренной курицы копченую, кладут чеснок или измельченный стручковой перец для остроты. Вариантов, в действительности, очень много, но в любом случае неизменными остаются четыре основные ингредиента: курица, грибы, сыр, соус Бешамель.

    Таким простым способом, можно легко и просто приготовить вкусный жульен с курицей и грибами.

    Приятного аппетита.

    Жульен с грибами и курицей рецепт, как готовить жульен — УНИАН

    Жульен с грибами и курицей — это вкусная и сытная праздничная закуска.

    Рецепт жульена с грибами и курицей / фото ua.depositphotos.com

    Вопреки мифам жульен — это не французское блюдо, а придуманная в России закуска из запеченного мяса с грибами под румяной корочкой. Во Франции жульеном называют способ нарезки овощей тонкой соломкой. Однако каким бы не было происхождение блюда, оно остается любимым осенним блюдом из грибов.

    Для жульена можно использовать лисички, шампиньоны, белые и другие грибы и куриное филе. Жульен запекают в сметане или сливках, а сверху покрывают сыром. Для запекания используют жаропрочную миску или тарталетки.

    Жульен с грибами и курицей со сметаной

    • Куриное филе — 250 г.
    • Шампиньоны или другие грибы — 250 г.
    • Сметана 25% жирности — 150 г.
    • Мягкий сыр — 100 г.
    • Лук — 1 шт.
    • Укроп — по вкусу.
    • Мускатный орех.
    • Соль, перец.

    Куриное филе нарезать кубиками и обжарить на сковороде 5-7 минут. Грибы и лук промыть, нарезать, добавить на сковородку к мясу и обжаривать до выпаривания жидкости. 

    Читайте такжеАппетитные блины с грибами: как приготовить вкусное блюдоДобавить в сковородку сметану и перемешать. Сыр натереть на терке, зелень мелко нарезать. Часть сыра положить в сковородку, добавить укроп, перец, мускатный орех, соль, перемешать и выключить огонь. 

    Горячий жульен быстро разложить по формочкам или в большую форму. Сверху присыпать оставшимся сыром. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах примерно 10 минут до румяности сыра. Подавать жульен горячим.

    Жульен с курицей, грибами и сливками на сковороде

    Рецепты куриного жульена / фото ua.depositphotos.com

    • Куриное филе — 300 г. 
    • Шампиньоны — 250 г. 
    • Сливки 20% — 200 мл.
    • Твёрдый сыр — 120 г.
    • Сливочное масло — 2 ст.л.
    • Растительное масло — 2 ст.л.
    • Перец черный молотый, соль.

    Грибы вымыть, нарезать пластинками, куриное филе средне нарезать, сыр натереть на крупной терке. В сковороде нагреть половину сливочного и растительного масла. Обжарить на сковороде курицу до испарения воды и выложить на тарелку. 

    Читайте такжеРумяные зразы с грибами: как приготовить вкусное блюдо На сковороде разогреть остальное масло и выложить грибы. Обжарить до золотистого цвета и вернуть мясо. Жарить вместе 10 минут, посолить и поперчить. Влить сливки, перемешать, жарить ещё 2 минуты. Посыпать жульен тертым сыром. 

    Накрыть сковорожу крышкой и томить примерно 2 минуты на маленькой огне. Разложить жульен по тарелкам для подачи, украсить зеленью.

    Куриный жульен с грибами в тарталетках 

    • Тарталетки песочные — 5-8 шт.
    • Куриное филе — 180 г.
    • Грибы — 120 г.
    • Сыр твёрдый — 70 г.
    • Сметана жирностью 20% — 150 г.
    • Молоко — 150 мл.
    • Масло сливочное — 40 г.
    • Мука — 0,5 ст. ложки.
    • Масло растительное — 1 ст. ложка.
    • Кориандр (семена) — 1 ч. ложка.
    • Лавровый лист — 1-2 шт.
    • Соль — по вкусу.
    • Перец чёрный молотый — по вкусу.

    Куриное филе варить 25 минут, в бульон добавить лавровый лист. Готовое филе остудить, нарезать небольшими кусочками. Грибы мелко нарезать, выложить на сковороду и обжаривать 3 минуты, добавить курицу и жарить ещё 3 минуты. 

    В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать порциями муку и тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Влить тонкой струей молоко, активно помешивать 2-3 минуты до загустения. Добавить сметану, протушить минуту, посолить и поперчить. Отставить соус в сторону.

    Сыр натереть на терке. Духовку нагреть до 180 градусов. Тарталетки наполнить курицей и грибами, залить соусом и посыпать сыром. Выложить тарталетки в форму и запекать при температуре 180 градусов 15 минут.

    Читайте другие рецепты:

    Автор: Екатерина Пулатова

    Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

    жульен с курицей и грибами — Zira.uz

    Ингредиенты
    • 300 граммов куриного филе

    • 300 граммов шампиньонов

    • 1 луковица

    • 200 граммов сметаны

    • 2 столовые ложки муки

    • 100 граммов твердого сыра

    • по вкусу соли

    • по вкусу черного душистого перца

    • для жарки растительного масла

    Руководство

    Рассказываем все хитрости приготовления аппетитного жульена, перед которым просто невозможно устоять. Ароматное, нежное и сочное блюдо понравится всем членам семьи.

    Жульен с курицей и грибами особо вкусно готовить в холодную пору года, когда вся семья с нетерпением ждет на ужин особое горячее блюдо. Если у вас нет специальных кокотниц, можете использовать любые жаропрочные чашечки, мисочки, горшочки. Если у вас нет и их, то можно приготовить в одной большой форме для выпекания, эстетика будет другая, а вот вкус сильно не изменится.

    Приблизительная стоимость готового блюда — 45 000сум

    *стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

    23 440

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до прозрачности.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    К луку добавить нарезанную тонкой соломкой куриную грудку и обжарить до готовности.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Когда грудка будет готова, добавить нарезанные соломкой или тонкими слайсами грибы, обжаривать 7-10 минут на среднем огне.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Далее получившуюся смесь посыпать мукой, хорошо перемешать и добавить сметану.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Посолить и поперчить по вкусу, потушить 2- 3 минуты.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Разложить все в подготовленные формы и посыпать сверху натертым сыром.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    Отправить в духовку, разогретую на 180 С, на 15 минут.

    Приятного аппетита!

    Жульен с грибами — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

    Жульен (жюльен) с грибами — отличная горячая закуска, которую можно подать и на завтрак и на ужин, можно украсить ею праздничный стол, а можно приготовить как эффектное самостоятельное блюдо. Жульен чаще всего подается в небольших порционных формочках (кокотницах), но и небольшой порции хватит, чтобы утолить голод.

    Жульен с грибами (этап 1)


    Белые грибы сушеные
    15 г


    В данном рецепте в качестве основного ингредиента используются шампиньоны, потому что они наиболее доступны и не зависят от сезона, но чтобы облагородить и усилить грибной вкус, в соус добавляются измельченные сушеные белые грибы. Их можно смолоть в блендере или кофемолке.


    Жульен с грибами (этап 2)


    Репчатый лук некрупно нарежьте и обжарьте до прозрачности с небольшим количеством масла.


    Жульен с грибами (этап 3)


    Шампиньоны тщательно очистите от остатков земли, нарежьте и положите в сковороду к луку. Готовьте, время от времени помешивая, пока основная часть жидкости от грибов не испарится. Затем добавьте столовую ложку муки и порошок из белых грибов. Посолите, перемешайте.


    Жульен с грибами (этап 4)

    Сливки 20-22% 250 мл


    Влейте в сковороду сливки. Жирность сливок может быть разной, тут все зависит от совести.


    Жульен с грибами (этап 5)



    Продолжайте готовить на небольшом огне, помешивая, пару минут, пока соус не загустеет.


    Жульен с грибами (этап 6)

    Чеснок дольки 1 шт.
    Твердый сыр (Пармезан, Грюйер,
    Пекорино)
    100 г


    Порционные формочки для жульена натрите чесноком и разложите в них грибную смесь. Сверху присыпьте натертым сыром.


    Жульен с грибами (этап 7)



    Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 15 минут. Сыр должен расплавиться и стать золотистым.


    Жульен с грибами (этап 8)



    Подавайте как горячую или теплую закуску. Не забудьте о том, что формочки горячие, позаботьтесь о том, чтобы гости не обожглись. Полотняные салфетки будут очень кстати.



    Bolete Julienne

    Взгляните на жульен — расплавленный горячий сыр, покрытый сырной корочкой, сливочно-грибная феерия. Почти каждый охотник восточноевропейского происхождения, с которым я разговаривал, рассказывал мне об этом блюде в той или иной форме, и не зря.

    Если вы посмотрите вокруг, существует множество рецептов грибного жульена, в большинстве из которых используются шампиньоны. Когда я впервые услышал об этом и записал в свой дневник рецептов, я знал, что культивированным грибам здесь не место.На мой взгляд, если я хочу приготовить жульен, он должен быть достойным своего названия. Прочитав Валентину Павловну, как русские любят свой боровик (разновидность подберезовика) , я понял, что подойдут только идеальные пуговицы под подберезовики.

    Если вы охотитесь за грибами со Среднего Запада, вы знаете, что найти детенышей без клопов практически невозможно. Ну, это заняло пару лет, и идеальное время, но кое-что у меня есть. Достаточно сказать, что ожидание того стоило.

    Он чертовски богат, так что это одна из тех вещей, которые вы делаете время от времени, но это определенно отличный способ насладиться свежими болетами.Если они достаточно молоды, они сохранят свою хрустящую текстуру, что действительно стоит смаковать. На самом деле, почти любой гриб, которому нравятся сливки (исключая мацутаке) , будет хорошо приготовлен таким образом.

    Распечатать рецепт

    Свежие белые грибы или болоте Жюльен

    Классический рецепт свежих грибов подберезовика из Восточной Европы

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 30 минут

    Курс: закуска, гарнир, закуска

    Кухня: русская

    Ключевое слово: каштановый боле, жульен, закуска из белых грибов

    Порций: 4

    Ингредиенты

    • 4 унции молодых белых грибов или других грибов, очищенных, обрезанных и нарезанных 1/4 дюйма
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 всплеск Сухое белое вино примерно 2-4 столовых ложки
    • 1/4 стакана желтого сладкого лук, нарезанный кубиками 1/4 дюйма
    • 1 столовая ложка зеленого чеснока, нарезанного кубиками 1/4 дюйма (можно заменить измельченный обычный чеснок или зеленый лук)
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
    • 2 чайные ложки универсальной муки
    • 1/2 стакана сметаны
    • Можно заменить 1/4 стакана тертого пармезана грана падано
    • 1/4 стакана тертого грюйера
    • 1 щепотка свежего измельченного тимьяна (по желанию)
    • Свежий тертый мускатный орех То, что я называю «предложением свежего тертого мускатного ореха», просто пара решеток, не слишком много

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 375 ° С.

    • Нагрейте 1 столовую ложку масла или сала в сотейнике почти до дыма. Добавьте белые грибы и готовьте на среднем или сильном огне, пока они не подрумянятся и не карамелизируются, время от времени помешивая, около 5 минут.

    • Снимите белые грибы со сковороды и приправьте щепоткой соли и перца, затем добавьте оставшуюся столовую ложку масла и обжарьте лук и чеснок на среднем или слабом огне или до полупрозрачности и полной прожарки.

    • Добавьте белые грибы и выделившийся сок обратно в сковороду с луком, добавьте свежий тимьян, затем добавьте столовую ложку масла и нагрейте, чтобы он растаял.Добавьте мускатный орех и муку и готовьте еще пару минут, время от времени помешивая, чтобы удалить сырые привкусы из муки. Смажьте сковороду вином, затем добавьте сметану и сыры. Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца и при необходимости отрегулируйте.

    • На этом этапе смесь должна быть густой и сливочной, с консистенцией немного более густой, чем сливочный соус. Перелейте смесь в безопасную запеканку и запекайте, пока она не станет пузырящейся и подрумяненной, около 15 минут в зависимости от того, есть ли у вас конвекционная печь или нет.Дайте жульену остыть в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

    Notes

    Я выбрал для этого молодые белые грибы, но много грибов или их смеси тоже подойдут — используйте свое воображение. Вы можете варьировать рецепт любым количеством способов, используя разные сыры, травы или что угодно. Мне очень нравится глубина, которую привносит использование двух твердых тертых сыров, использование мягких сыров, таких как моцарелла, которые становятся тягучими, было бы немного здесь, я думаю, но шевр или другой козий сыр было бы отличным дополнением.

    Связанные

    Жульен из русских грибов | Таиландское блюдо за 1 доллар

    Русский гриб Жульен

    Русский гриб Жульен

    Звучит как прекрасный способ приготовить грибы. Это может быть закуска или гарнир. Ссылка на ярлык указана в разделе «Примечания к рецепту».

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 30 минут

    Блюда, закуска, гарнир

    Кухня Русская

    • 500 г свежих белых шампиньонов, тонко нарезанных
    • 1/2 стакана лука, тонко нарезанного
    • 2 зубчика чеснока, раздавленных и измельченных
    • 3 столовые ложки сливочного масла, разделенные на части
    • 1/4 стакана белого вина
    • 1 стакан кислого сливки, (ярлык)
    • соль и перец по желанию
    • 1 чашка тертого сыра Моцарелла
    • Быстро промойте грибы, встряхните, положите на бумажные полотенца и нарежьте тонкими ломтиками.

    • Подготовьте лук и соберите остальные ингредиенты. Наличие всех ингредиентов под рукой сводит к минимуму вероятность того, что ингредиент не будет использован.

    • Разогрейте духовку до 190 C (375 F). Достаньте форму для запекания 8×8 или 4 формочки.

    • Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем и растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте грибы, лук и чеснок.

    • Обжарить, пока грибы не уменьшатся наполовину, и выпустить жидкость.

    • Вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг, чтобы грибы стекали.

    • Верните ту же сковороду на средний огонь и растопите оставшуюся 1 столовую ложку масла, затем добавьте вино, перемешайте и тушите в течение 2 минут, затем добавьте сметану и перемешайте. Попробовать и приправить солью и перцем по желанию. Добавьте грибы в сковороду и вмешайте в соус.

    • Вылейте содержимое формы в форму для запекания или распределите по формочкам.Посыпать сыром и поставить в духовку. Выпекайте 10 минут или пока сыр не расплавится и не начнет слегка подрумяниваться.

    • Подавать как гарнир к любому блюду или как закуску с поджаренным хлебом. Наслаждаться.

    Низкая стоимость за порцию. Ярлык: Сметана. Вариант: 1. Заменить сметану жирными сливками. Адаптировано по интернет-рецепту.

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Жульен из шампиньонов и грибов — рецепт с фото, как готовить в горшочках | Готовим вкусно дома

    Жульен из грибов и грибов — довольно популярное блюдо в наши дни.Интересным фактом является то, что во Франции жульеном называют особый способ нарезки овощей тонкой соломкой или кольцами. Но в украинской и русской кухне жульены — это отдельное блюдо, которое чаще всего готовится из грибов и сметаны и включает в себя множество разных добавок и ингредиентов. Рецептов его приготовления очень много, и все они различаются набором продуктов и способом приготовления.

    Классический жульен из грибов и грибов готовится довольно быстро, что очень выгодно, когда собираются прийти гости и нужно быстро что-то приготовить.

    По мнению профессиональных поваров, это блюдо нельзя называть жульеном. Вдобавок ко всем его ошибочно считают французским, но французский — это только название в нем, потому что ингредиенты для этого блюда измельчены в соломку и тонкие кольца. Именно это характеризует само название «жульен», взятое из французского. Жареные в сметане грибы давно появились в русской кухне.

    Чтобы приготовить в домашних условиях непревзойденный вкусный грибной жульен из грибов в горшочках, необходимо открыть список необходимых ингредиентов, запастись продуктами, а затем воспользоваться советами из нашего рецепта с пошаговыми фото.Ваши гости и семья останутся довольны приготовленными угощениями и непременно похвалят ваши кулинарные способности.

    Рис с грибами


    Состав

    • Шампиньоны
      (400 г)
    • Лук
      (200г)
    • Сметана
      (200г)
    • Сыр твердый
      (200г)
    • Сыр Пармезан
      (50г)
    • Масло подсолнечное
      (небольшая жарка)
    • Соль
      (1 щепотка)
    • Перец черный молотый
      (1 щепотка)
    • Чабрец сушеный
      (1 щепотка)
    • Орегано сушеный (орегано)
      (1 щепотка)

    Блюдо из курицы и грибов в горшочке


    Этапы приготовления

    Сначала возьмите все необходимые продукты и положите их на стол перед собой, чтобы убедиться, что всех ингредиентов достаточно.Теперь возьмите лук, очистите его от шелухи и нарежьте тонкой соломкой. Нарезать таким способом очень важно, ведь концепция блюда именно такая.

    Рецепт сливочно-грибной пасты в одном горшочке — без молочных продуктов!


    Шампиньоны тщательно вымыть, затем нарезать тонкими ломтиками. Чем тоньше, тем лучше.

    Теперь возьмите большую сковороду и налейте в нее масло. Поставить на средний огонь и снова положить лук. Жарить нужно до тех пор, пока лук не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок.

    А теперь кладем на сковороду нарезанные грибы. Перемешайте их, дождавшись, пока вся влага испарится. После этого обжарьте грибы до золотистой корочки.

    Выключить огонь и можно добавить к грибам сметану или соус бешамель, а также соль и специи. Хорошо перемешайте блюдо.

    Возьмите любой твердый сыр и натрите его на крупной терке.

    Приготовить специальные формочки для жульена (горшочки) и намазать в них грибы со сметаной. Заранее посыпьте блюдо тертым сыром.Теперь разогрейте духовку до 180 градусов, затем положите в нее жгуты и оставьте там на 10-15 минут. Когда сыр окончательно растает, грибной жульен в горшочках будет готов. Можно вынуть блюдо и подавать.

    Гратен из лесных грибов по-русски, он же «Жульен» (Еда и поделки на все случаи жизни)

    Жульен из грибов — это блюдо, приготовленное из обжаренных грибов (желательно диких) в сочетании со сметаной или соусом бешамель и запеченное в небольших формочках или кокотках под сырной корочкой.Это одно из тех угощений, поедание которых всегда сопровождается радостными стонами и множественными восклицаниями «Боже!». Без преувеличения!

    Жюльен довольно богатый, поэтому достаточно небольшой порции, чтобы насладиться им. Подается как горячая закуска, и я предпочитаю есть ее чайной ложкой.

    На кулинарном языке «жульен» означает разрезанный ножом, напоминающий спичку. Маленький, длинный и тонкий. Обычно этот разрез применяется к моркови, дайкону, картофелю, иногда к мясу, но не к грибам.Нарезать грибы таким способом сложно, и я понятия не имею, как и почему это блюдо стало широко известно в России как грибной жульен. Но так оно и есть.

    Жюльен определенно был вдохновлен французскими гратенами, но в России сливки и бешамель часто заменяют более традиционной сметаной. Я приготовил жульены из бешамеля и сметаны и не могу сказать, что мне больше понравилось. Так что я дам вам на пробу обе версии.

    Вам понадобится:

    • Обжаренные лесные грибы на 14–16 унций, такие как лисички, черные трубочки, белые грибы или другие *
    • 1-2 мелко нарезанных лука-шалота
    • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
    • Соль и черный перец по вкусу
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • Необязательно: горсть бланшированного шпината (в дополнение к луку-шалоту или вместо него)

    Молочная часть:

    (а) Соус сметанный

    • 1 столовая ложка муки
    • 5 унций сметаны
    • 3-4 столовые ложки сливок
    • 2-3 ​​столовые ложки масла или сливочного масла или их смеси для обжаривания
    • Вода по необходимости
    • Примерно ½ стакана тертого сыра, например, мягкого сыра гауда, легкого чеддера или пармезана

    ИЛИ

    (б) Соус Морней (Бешамель с сыром):

    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 столовая ложка муки
    • 2/3 — 1 стакан молока (2%, цельное или половинное, на ваше усмотрение)
    • Щепотка тертого мускатного ореха
    • Соль и черный перец по вкусу
    • Примерно ¼ стакана тертого пармезана или пекорино плюс 3 столовые ложки для посыпки сверху

    * Если лесные грибы не сезон, возьмите сочетание жареного кримини и грибов шиитаке.Самый лучший и самый дешевый шиитаке продается в азиатских супермаркетах (у них другой вид шиитаке, с толстыми хрустящими чашками, мягкими съедобными стеблями и сильным вкусом, напоминающим лесные грибы)

    В сезон лисичек я покупаю, обжариваю и замораживаю столько, сколько смогу, чтобы мы могли наслаждаться ими круглый год. Для обжаренных лисичек возьмите красивые сухие грибы и почистите их мягкой щеткой, влажным бумажным полотенцем и тряпкой из сжатого воздуха (последняя пригодится при очистке жабр от грязи).Не погружайте грибы в воду, потому что они впитают воду, как губка, и их текстура станет вязкой.

    В широкой сковороде разогрейте несколько столовых ложек масла или смеси масла и сливочного масла. Обжарить лисички 3-4 минуты, приправить солью и перцем и снять с огня. Если грибы намокли из-за дождя, вы можете дать им высохнуть на воздухе в течение 12 часов на бумажном полотенце или газете. Тем не менее, они могут выделять немного жидкости при жарке, и в этом случае дать ей испариться на сильном огне, а затем дать грибам слегка подрумяниться.С другой стороны, если грибы слишком сухие, добавьте немного белого вина и дайте ему выкипеть на среднем огне.

    Для жульена со сметаной, обжарить лук-шалот до готовности и прозрачности. Добавьте чеснок, если используете, и через полминуты всыпьте муку. Варить, помешивая, минуту-две, затем добавить сметану и сливки. Разбавьте смесь небольшим количеством воды или бульона (грибного, овощного или куриного) и варите соус, пока он не загустеет, примерно 3-4 минуты.

    Добавьте грибы, петрушку и ¼ стакана сыра.Снять с огня.

    Для жульена с бешамелем, обжаренным луком-шалотом и чесноком вместе с лисичками или отдельно. В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло и присыпать его мукой. Перемешайте их венчиком примерно 10-15 секунд, не позволяя муке изменить цвет на более темный, чем бежевый. Медленно добавляйте молоко, продолжая взбивать. Доведите соус до кипения, продолжая работать венчиком, затем убавьте огонь до минимума и готовьте еще около 5 минут, пока он не станет достаточно густым.Добавьте сыр. Приправить соус солью и натертым мускатным орехом, снять с огня и смешать с грибами.

    Разделите лисички по формочкам (помните, 1/3 чашки — довольно щедрое угощение) и посыпьте каждую оставшимся сыром. Разложите формочки на противне и поставьте в духовку, разогретую до 425 F. Выпекайте жульены примерно 10-15 минут или до образования пузырьков. Дайте отдохнуть примерно 5 минут перед подачей на стол.

    Для больших партий я готовлю жульен в одной большой и глубокой форме для запекания.

    Жульен с грибами — рецепты праздничных закусок

    Рецепт жульена с грибами

    Пора начинать рецепты праздничных закусок, а может быть, и слишком рано, но этот грибной жульен стоит попробовать в любое время года. Для меня это скорее детская еда и больше всего напоминает Новый год, когда каждая хозяйка дома старалась удивить своих гостей оригинальными и изысканными блюдами. Помню, как подавали жульен из грибов в очень нежных металлических банках с длинной тонкой подставкой.Сегодня во многих армянских магазинах продаются запеченные ракушки особой формы в виде цветов. Но запечь эту закуску можно и в простых жаропрочных керамических горшочках.

    Жульен из грибов — это довольно сытная закуска, которую нужно подавать в горячем виде. Вы всегда можете приготовить все, разложить по горшочкам и запечь, когда будете готовы к подаче. Очень удобно в качестве последней еды для неожиданных гостей во время курортного сезона.



    Надеюсь, вы попытаетесь оставить свои отзывы на моих страницах в социальных сетях, это может быть Instagram или Facebook.Я всегда буду рад узнать ваш вариант после того, как вы попробуете мои рецепты.

    Удачного приготовления!

    Ингредиенты



    2 упаковки (8 унций / 227 г) белых грибов, очищенных, крупно нарезанных

    1 мелко нарезанная луковица

    2 столовые ложки оливкового масла

    рубленый

    ¾ чашки жирных сливок

    1 столовая ложка муки

    ½ чайной ложки черного перца

    1-2 столовые ложки масла, по желанию

    100-150 граммов измельченной моцареллы

    1-2 столовые ложки тертого пармезана, по желанию

    Соль вкус, при добавлении пармезана слегка посолите или не добавляйте, пока не почувствуете вкус

    По желанию вы можете добавить свежемолотый укроп 1 столовая ложка

    Указания



    Обжарить лук с оливковым маслом до золотистого цвета

    Добавить грибы и перемешивать до тех пор, пока вся жидкость не испарится и грибы не начнут обжариваться.

    Пока это готовится, смешайте муку и сливки, перемешивайте, пока не исчезнут комочки.

    Залейте крем поверх жареных грибов и продолжайте помешивать на среднем или слабом огне

    По мере того, как смесь готовится и загустевает, добавьте чеснок, соль, перец, пармезан и горсть моцареллы, выключите огонь

    Смесь готова, не теряйте не пережарить

    Разогреть духовку до температуры 375 ° F / 190 ° C

    Вылить готовую смесь в ракушки или керамические горшки

    Сверху посыпать моцареллой и запекать 10-12 минут или пока сыр не расплавится

    Подавать горячим

    Наслаждайтесь!


    Բաղադրատոմսը

    90 446
    500 գ սունկ, ցանկալի է շամպինիոն տեսակը

    ¾ բ սերուցք, ցանկացած յուղայնության

    1 ճ գ ալյուր

    2 ճ գ բուսական յուղ

    1 գլուխ սոխ

    1 պճեղ սխտոր

    Սեւ տաքդեղ եւ աղ ըստ համի

    25 գ կարագ (պարտադիր չէ)

    100-150 գ հալվող պանիր, ես մոցարելլա տեսակն եմ գործածում

    Թարմ սամիթ կամ համեմ ըստ ցանկության

    Նույն բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել 250 եփած, կտրատած հավի կրծքամիս

    ել 200 ° C նախապես տաքացված ջեռոցում 10-15, կմրաա ա կն անրի

    j

    աելըա

    աելըա

    աելըաЖюльен с шампиньонами

    Жульен с грибами — очень популярная и вкусная горячая закуска. Для приготовления этого блюда вам понадобится специальная посуда — кокотники — маленькие ковши из металла или глины с ручкой, в которых горячий жульен подается прямо из духовки. Если у вас нет таких половников, отказываться от приготовления жульена не стоит, ведь кокотники можно заменить чайными чашками из керамики или огнеупорного стекла, готовыми тарталетками из песка или слоеного теста… Ну кто откажется от нежнейших жареных грибов в сметанном соусе с корочкой плавленого сыра! Правильно, никто! Поэтому обязательно приготовьте эту закуску.

    Вам понадобится: (на 6 кокотников по 100 мл)

    • шампиньоны 500 гр
    • 2 луковицы (большие)
    • масло сливочное 50 гр
    • масло растительное 1 ст.л.
    • сметана 500 гр
    • перец черный молотый
    • перец душистый молотый

    Пошаговый фото рецепт приготовления:

    Название julienne произошло от французского julienne , что означает «июль» … Во французской кухне в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым образом — тонкими полосками. С тех пор этот способ нарезки называется так — нарезка соломкой . Нарежьте грибы и лук соломкой. .

    В горячей сковороде налить немного растительного масла и растопить в нем — этот прием используется для того, чтобы масло не пригорало на сковороде.

    Жарить на масле до прозрачности 15 минут .

    Добавить к луку и обжарить 15-20 минут т. Шампиньоны можно пускать в воду при испарении воды соль и перец грибы … Жарить еще 5-10 минут .

    Добавить сметану , перемешать и варить грибы 10-15 минут .

    Попробуйте и, если сметана кислая, добавьте немного Sahara (1 ч.л.), при необходимости посолите, но не забывайте, что в блюдо будет добавлен сыр.Так выглядит грибная масса для жульена.

    Cocottes (фр. cocotte — курица) — маленькие металлические или керамические миски для сервировки жульена — смажьте маслом.

    Залить смесью сметаны и грибов.

    Посыпать тертым. На одну кокотку около столовой ложки сыра.

    Поместите кокотники на противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке t 200 ° C 20-30 минут — сыр должен расплавиться .


    Вот так выглядит готовое изделие Жульен из шампиньонов .

    Очень вкусное ароматное блюдо, которое можно есть ложкой или тонким французским батоном — удобная порционная закуска .

    Приятного аппетита!

    Жульен шампиньонов. Краткий рецепт.

    Вам понадобится: (на 6 кокотников по 100 мл)

    • шампиньоны 500 гр
    • 2 луковицы (большие)
    • масло сливочное 50 гр
    • масло растительное 1 ст.л.
    • сметана 500 гр
    • перец черный молотый
    • перец душистый молотый
    • тертый сыр (твердый или полутвердый) 6 столовых ложек
    • Масло для смазки кокотников

    Грибы и лук нарезать тонкой соломкой.Обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности в течение 15 минут. Добавить грибы и варить, периодически помешивая, 15-20 минут. Посолить и поперчить грибы — обжарить еще 5-10 минут. Добавить сметану, перемешать и тушить 10-15 минут. Если сметана кислая, добавьте сахар. Смазать кокос сливочным маслом, заправить сметанно-грибной массой, посыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке t 200 ° C 20-30 минут — сыр должен расплавиться.

    В контакте с

    Что может быть лучше горячей закуски, чем Жульен с грибами ?! В этой статье мы рассмотрим одну из разновидностей фастфуда, это блюдо представляет собой, так сказать, упрощенный вариант.Интересно, что в кругах поваров мира этот стиль гибкого и быстрого подхода к приготовлению пищи называется стилем ковбоя. Наш рецепт предполагает использование грибов — шампиньонов .

    В данном случае есть одна особенность их приготовления. Итак, когда вы кладете грибы в соте (обжариваете) — сразу не солите грибы. Сами по себе грибы выделяют много жидкости при воздействии высоких температур. Если сразу их посолить, весь сок выйдет и испарится, а наши грибы останутся свежими и сухими.Добавляя соль почти в конце термообработки, мы даем им возможность «выкипеть» в собственном соку … Тогда блюдо получится сочным и ароматным. Это классический рецепт жульена из шампиньонов, но это относительно бюджетный вариант.

    Ингредиенты для грибного жульена

    Сливочное масло 3 ст. л.
    Мука 2 ст. л.
    Шампиньон 700 г
    Лук 2 шт.
    Сливки 20% жирности 300 мл
    Укроп (нарезанный) 1 ст. л.
    Соль вкус
    Полус сыр твердых сортов 150-200

    Способ приготовления жульена с грибами

    1. Очистить пару луковиц и мелко нарезать.
    2. Обжарьте лук на сливочном масле на сковороде до полупрозрачности.
    3. Вымыть грибов и нарезать тарелок среднего размера.
    4. Положить грибов в лук и обжарить на очень слабом огне до прозрачности.
    5. Добавьте 2 столовые ложки муки и перемешайте .
    6. Влить сливки (сметана), периодически помешивая.
    7. Варить на медленном огне 2 минуты.
    8. Разложить грибную массу в кастрюлях или формах для запекания , оставив место для тертого сыра.
    9. Сыр натереть на крупной терке.
    10. Посыпать сыром содержимое горшочков.
    11. Положить будущий гриб запекать жульен в разогретую до 180⁰С температуру на 20-25 минут.

    Добавление муки к грибам и луку перед заливкой сливок или сметаны позволит добиться желаемой густой консистенции блюда. Если любите кислинку, замените крем сметаной. Подавайте жульен с грибами в посуде, с которой он запекался, украсив зеленью.Приятного аппетита!

    Пошаговые рецепты приготовления жульена из шампиньонов: основной со сливками, на скорую руку со сметаной, с курицей и грибами в горшочках со сметаной, на сковороде со сливками, в мультиварке

    12.06.2018 Ирина Наумова

    Ранг
    Рецепт

    3347

    Время
    (мин)

    Порций
    (чел)

    В 100 граммах готового блюда

    6 гр.

    12 гр.

    Углеводы

    5 гр.

    155 ккал

    Вариант 1: Шампиньон Жюльен — классический рецепт

    Жульен из шампиньонов простое и сытное блюдо … Готовится со сметаной или сливками на сковороде или в духовке. Кроме того, в простой грибной жульен можно добавить курицу, такое сочетание по праву считается классическим. Мы рассмотрим разные варианты приготовления этого блюда.

    Состав :

    • 700 гр шампиньонов;
    • 140 гр репы репчатый репчатый;
    • 3 ст.л. маслосливных ящиков;
    • 2 столовые ложки муки;
    • 300 мл сливок 20%;
    • 1 стол коробок для измельченного укропа;
    • 200 гр твердого сыра;
    • специй.

    Пошаговый рецепт жульена из шампиньонов

    Берем луковицы и отрезаем твердое основание, так будет легче удалить шелуху. Затем лук мелко нарезается ножом.

    Шампиньоны хорошо отмыть от грязи, нарезать тонкими пластинками.

    Разогреть сковороду, добавить немного масла и начать обжаривать лук до прозрачности.

    Теперь добавьте грибы и продолжайте тушить, пока они не станут слегка румяными.

    Добавьте две столовые ложки муки и перемешайте лопаткой.

    Сливки влить практически сразу, снова все перемешать и тушить две минуты на слабом огне. За это время крем хорошо прогреется.

    Берем маленькие порционные формы для выпечки — именно так традиционно готовят жульен. Если нет малых форм, используйте одну большую.

    Не выкладывать до краев, нужно оставить место для сыра.

    Натереть сыр на крупной терке и посыпать каждую порцию или всю форму для запекания.

    Ставим емкость на противень и отправляем в духовку на двадцать пять минут.Требуемая температура 180 С.

    Готовый жульен из шампиньонов посыпать рубленой зеленью и подавать.

    Примечание: для загущения соуса с жульеном добавляют муку. Если хотите добавить кислинки, замените сливки сметаной. Жюльен всегда подают в той таре, в которой он был приготовлен.

    Вариант 2: Быстрый рецепт жульена из шампиньонов

    Двадцать минут нашего времени потратим на взбивание жульена из шампиньонов со сметаной.

    Состав :

    • 500 гр шампиньонов;
    • 145 грамм репы;
    • 200 грамм твердого сыра;
    • 200 гр сметаны;
    • специй.

    Как быстро приготовить жульен из шампиньонов

    Если хотите вообще сэкономить время, используйте уже порубленные консервированные грибы. Их не нужно мыть и стричь.

    Просто выложите их на разогретую сковороду с маслом и подрумяните.

    Пока грибы готовятся, подготовьте лук.Снимаем шелуху, мелко нарезаем. Отправьте сразу к грибам и перемешайте.

    Немного подрумянить, затем посолить, поперчить и выключить огонь.

    Берем формочки для жульена. Заливаем до середины подготовленной луково-грибной начинкой. Влить сметану и сверху посыпать мелко натертым сыром. Затем слегка вдавите сыр в сметану.

    Разогреваем духовку до 180 С и выпекаем жульен из шампиньонов двадцать минут.

    Подавать в тех же формах.Можно поставить на стол миску с измельченной зеленью, чтобы каждый мог посыпать по своему желанию.

    Вариант 3: Жульен с курицей и грибами в горшочках со сметаной

    Курица хорошо сочетается с грибами, поэтому жульен очень часто готовят с курицей. Мы так и сделаем. Для соуса используем сметану. Будем варить в горшочках, сыром сыпать не будем. Но вы можете немного присыпать по своему выбору.

    Состав :

    • 1 кг куриного филе;
    • 600г шампиньонов;
    • 300 гр сметаны;
    • 200 гр репы репчатого лука;
    • 1 отборное яйцо;
    • специй и масла.

    Пошаговый рецепт

    Сначала приготовим грибы. Промываем их от грязи и мусора, сушим и нарезаем ломтиками.

    Очищенный от шелухи лук нарезать тонкими полукольцами.

    В разогретую сковороду налить пару столовых ложек масла и начать жарить лук … Тушим до прозрачного состояния.

    Затем вводим подготовленные грибы. Жарить, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета.

    Куриное филе промываем, пленки срезаем — они нам не нужны.Мякоть птицы нарезать небольшими кусочками и обжарить на другой сковороде. В конце добавляем немного соли и перца.

    Готовьте курицу, пока она не подрумянится, но не обжаривайте ее слишком много.

    Берем глиняные горшки и замачиваем их в воде минут на двадцать. Так они лучше впитают влагу и сделают готовое блюдо более мягким.

    На дно подготовленных горшочков выложить грибы, обжаренные с луком. Сверху распределить курицу.

    В миску положить сметану, вбить в нее яйцо… Посыпать солью и перцем и перемешать.

    Полученным соусом залить все горшочки. Закройте крышками.

    Разогрейте духовку до 180 C и запекайте под крышкой десять минут. Затем снимаем их и запекаем еще полчаса.

    Готовое блюдо подаем прямо в горшочках.

    Примечание: Если вы не представляете жульен без сыра. Затем натереть на терке, посыпать каждую порцию и накрыть крышками. В этом случае мы снимаем крышку во время запекания ближе к концу, примерно за десять минут до этого, чтобы сыр просто подрумянился, а не прожарился.

    Вариант 4: Жульен с курицей и грибами на сковороде со сливками

    В этом варианте мы будем готовить жульен на сковороде. Для соуса нам потребуются жирные сливки, они действуют как загуститель. Конечно, посыпаем твердым сыром. При желании готовые порции можно присыпать свежей зеленью.

    Состав :

    • 400 гр куриного филе;
    • 1 головка лука;
    • 200 гр шампиньонов;
    • 250 мл сливок 35%;
    • 150 гр твердого сыра;
    • специй.

    Как приготовить

    Куриное филе промыть под проточной водой, промокнуть чистой тканью и нарезать небольшими кубиками.

    Разогрейте сковороду с маслом. На нее перекладываем нарезанную курицу и обжариваем до полуготовности.

    Пока курица томится, снять с лука шелуху, нарезать кубиками и отдельно обжарить до прозрачности.

    Тщательно промойте шампиньоны от грязи и мусора. Дайте им немного подсохнуть и нарежьте тонкими ломтиками или четвертинками.

    Сначала просто переложите их на предварительно разогретую сухую сковороду. Дать грибам сок, затем выпарить и влить масло. Это придаст грибам нежный золотистый цвет.

    В конце посолить и поперчить, размешать.

    Теперь вам нужно соединить все подготовленные ингредиенты в одной большой и глубокой сковороде.

    Перемешать, посолить и поперчить.

    Залить все жирными сливками и дать смеси хорошо прогреться.

    Натереть сыр, посыпать сверху и накрыть сковороду.Делаем огонь минимальным. Нам нужно дождаться, пока сыр расплавится.

    Подавайте жульен прямо в сковороде на специальной решетке. Посыпать зеленью.

    Вариант 5: Жульен с курицей и грибами в мультиварке

    На этот раз будем готовить жульен в мультиварке. Набор ингредиентов стандартный, но готовое блюдо получится несколько отличным от приготовленного в духовке.

    Состав :

    • 400 гр куриного филе;
    • 350 гр шампиньонов;
    • 100 гр твердого сыра;
    • 150 мл сливок;
    • 200 гр репы лука;
    • специй.

    Пошаговый рецепт

    Куриное филе освобождают от пленок, прожилок и промывают проточной водой. Затем просушите бумажными полотенцами. Разрезать на мелкие кусочки.

    Сыр натираем на терке с крупными дырочками.

    Включите мультиварку. Налейте на дно миски немного растительного масла без запаха. Выберите программу «Выпечка» и выложите очищенный и мелко нарезанный лук.

    Грибы вымыть, нарезать кружочками и добавить к луку.Перемешайте и тушите несколько минут.

    Добавьте курицу, считая пятнадцать минут. Не закрывайте крышку; иногда нужно размешать лопаткой.

    Приправить солью, перцем, сливками и перемешать.

    Примечание: Если вы наливаете сливки и видите, что масса стала слишком жидкой — добавьте пару ложек пшеничной муки и размешайте.

    Закрываем аппарат и ставим таймер на полчаса, программу не меняем.

    Когда вы услышите звуковой сигнал, откройте крышку и все перемешайте.Затем посыпать тертым сыром.

    Снова закройте крышку, установите таймер на пятнадцать минут, не меняя программы.

    Готовое блюдо разложить по тарелкам и подавать. Отличие жульена, приготовленного в мультиварке от запеченного в духовке, заключается в отсутствии сырной корочки. Он просто получается мягким и нежным.

    Многие думают, что жульен — это просто оригинальное и вкусное кулинарное наслаждение. На самом деле это не совсем так. Изначально это название означало очень тонкий нарезок овощей, а также грибов, которые затем добавляли в супы, салаты, различные тушеные и запеченные мясные и рыбные блюда… Именно их называют супом с жульеном, салатом с жульеном или просто жульеном.

    В России жульеном принято называть грибы, запеченные с соусом и сыром.

    В России жульеном принято называть грибы, запеченные с соусом и сыром. Сегодня существует огромное количество способов его приготовления с различными дополнительными ингредиентами.

    Чтобы красивое блюдо получилось с прекрасным вкусом, необходимо соблюдать определенные правила его приготовления:

    • Жульен можно приготовить из любых грибов.Свежие перед приготовлением необходимо очистить и тщательно промыть, консервированные и замороженные просто промыть, а сушеные замочить в горячей воде, дать набухнуть и отжаться. Далее их следует нарезать тонкими полосками;
    • если в блюдо предполагается добавить мясо, то это должно быть куриное филе, очищенное и нарезанное тонкими ломтиками. Также в жульен можно добавить креветки или белую мягкую рыбу;
    • в качестве соуса в классическом варианте рекомендуется использовать сметану или бешамель.В современных вариантах жульена используются самые разные соусы;
    • Жульен можно готовить в кокотниках, глиняных горшках или больших формах для кексов. В них приготовленное блюдо подается на стол. Иногда булочки заправляют жульеном, из которого вынимают мякоть, и запекают под сыром на противне.

    Жульен можно приготовить из любых грибов

    История названия блюда

    Считается, что слово «жульен» (julienne) распространилось в нашей стране в начале прошлого века.В то время, когда в моде было все французское, в ресторанах обычные тушеные грибы в сметанном соусе стали называть «грибами-жульенами». После этого блюдо приобрело большую популярность у постоянных клиентов. Позже его стали называть просто «жульен». Сегодня существует множество вариаций его приготовления от классических до самых неожиданных. Помимо грибов в него добавляют овощи, курицу, рыбу или морепродукты.

    Лучшие грибы для приготовления жульена

    Для жульена лучше всего подойдут свежие грибы с ярко выраженным вкусом. … Это могут быть белые, шампиньоны, лисички или опята. Они должны быть небольшими и не иметь повреждений или признаков порчи. Восхитительное ароматное блюдо готовится из сушеных белых грибов. Жюльен из консервированных или замороженных грибов будет менее выраженным на вкус. Но, тем не менее, блюдо остается довольно приятным в использовании.

    Как приготовить жульен в духовке (видео)

    Классический рецепт жульена с грибами

    Чтобы приготовить классический грибной жульен, требуется минимум еды и времени.При этом получается очень изысканное блюдо, которое можно разместить как на обычном, так и на праздничном столе.

    Состав:

    • грибы (свежие) — 1 кг;
    • сыр (твердые сорта) — 0,5 кг;
    • Сметана
    • — 2 стакана;
    • лук репчатый — 0,5 кг;
    • масло сливочное — 0,2 кг;
    • соль, специи.

    Как приготовить:

    1. Лук и грибы нарезать как можно тоньше;
    2. Нагрейте масло в кастрюле и немного потушите в нем лук;
    3. Добавить к луку грибы, соль, специи и тушить до испарения жидкости;
    4. Готовые продукты выложить в формы, смазанные маслом, залить сметаной и засыпать тертым сыром;
    5. Жульен готовить в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.

    Чтобы приготовить классический грибной жульен, требуется минимум еды и времени.

    Рецепт жульена с грибами и сыром

    Жульен с грибами и сыром — отличная горячая закуска.

    Состав:

    • шампиньоны (свежие) — 500 г;
    • сыр (твердые сорта) — 200 г;
    • Сливки
    • — 200 мл;
    • яиц — 2 штуки;
    • репчатый лук — 200 г;
    • масло сливочное — 100 г;
    • мука — 50 г;
    • соль, специи.

    Как приготовить:

    1. Лук и шампиньоны нарезать тонкой соломкой;
    2. Пассировать лук, всыпать муку, отдельно обжаренные грибы, соль и специи;
    3. Смешать сливки со взбитыми яйцами;
    4. Выложить лук с грибами в формочки, смазанные маслом, залить приготовленной кремовой начинкой и засыпать измельченным сыром;
    5. Готовить блюдо в духовке до появления румяной корочки сыра;

    Чтобы блюдо получилось более пикантным, можно заменить сливки и яйца на отдельно приготовленный соус.


    Жульен с шампиньонами и сыром — отличная горячая закуска

    Сметанный соус с помидорами

    Состав:

    • сметана — 200 мл;
    • грибной бульон — 200 мл;
    • томатная паста — 100 г;
    • масло сливочное — 100 г;
    • мука — 50 г;
    • соль, специи.

    Способ приготовления:

    1. Нагрейте масло на сковороде и слегка обжарьте на нем муку;
    2. Бульон аккуратно влить в масло и муку и размешать, чтобы не было комков;
    3. Добавить в бульон сметану, томатный соус, соль и специи.Варить соус до загустения.

    Соус сметанный с томатами

    Соус Бешамель

    Состав:

    • молоко — 1 л;
    • лук репчатый — 1 шт;
    • мука — 100 г;
    • масло сливочное — 100 г;
    • чеснок — 3 зубца;
    • лавровый лист — 3 шт;
    • соль, специи.

    Способ приготовления:

    1. Нагреть молоко и положить в него разрезанный пополам лук и чеснок, отварить, снять с огня, дать настояться 30 минут и удалить приправы;
    2. В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить в нем муку;
    3. Постепенно влейте настоянное молоко в масло и муку, добавьте соль и специи, постоянно помешивая, чтобы соус загустел.

    Соус Бешамель

    Жульен из курицы и грибов на сковороде

    Жульен из курицы и грибов на сковороде — очень вкусное и сытное блюдо.

    Состав:

    • грибы (свежие) — 1 кг;
    • курица (грудка) — 1 кг;
    • лук репчатый -0,5 кг;
    • Сметана
    • — 500 мл;
    • сыр (твердый) — 200 г;
    • мука — 100 г;
    • масло для жарки — 100 г;
    • соль, специи.

    Способ приготовления:

    1. Грибы и курицу нарезать тонкой соломкой;
    2. Лук нарезать полукольцами;
    3. Обжарьте все продукты на разных сковородах, а затем сложите;
    4. В сметану всыпать муку, соль, перец и взбить;
    5. Залить сметаной с грибами, курицей и луком и засыпать измельченным сыром;
    6. Накройте сковороду крышкой и дайте покипеть на теплой плите около 15 минут.

    Классический жульен должен быть острым

    Салат Жульен с грибами

    Сделать салат из жульена с грибами очень просто, хотя, по отзывам, он вполне может стать отличным блюдом к любому праздничному столу.

    Состав:

    • грибы (свежие) — 500 г;
    • курица (филе) — 500 г;
    • сыр — 200 г;
    • репчатый лук — 500 г;
    • оливковое масло — 100 мл;
    • Майонез
    • — 200 г;
    • соль, специи.

    Способ приготовления:

    1. Куриное филе приготовить с солью и специями;
    2. Грибы нарезать тонкими пластинами и обжарить на масле;
    3. Лук нарезать полукольцами;
    4. Сыр измельчить на крупной терке;
    5. Мясо нарезать соломкой и выложить на блюдо, сверху положить лук и грибы и смазать майонезом;
    6. Посыпьте приготовленный салат сыром и поместите его в микроволновую печь на несколько минут, чтобы он растаял.

    Салат Жульен с грибами приготовить очень просто

    Варианты сервировки

    Чтобы подача жульена была правильной и красивой, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

    1. Объем одной порции должен составлять около 200 грамм;
    2. Классический жульен должен быть горячим;
    3. Так как блюдо является закуской, то гарнир к нему не требуется;
    4. Жюльен подается в той же порционной посуде, в которой он готовится.Перед этим на стол ставятся плоские тарелки, на них укладываются маленькие красивые салфетки, а на них уже ставятся кокотники, горшочки или другая посуда с жульеном;
    5. Еще нужно положить на тарелку ложку;
    6. На столе должны быть дополнительные салфетки, чтобы можно было держать горячие блюда;
    7. Чтобы блюдо получилось более пикантным, его рекомендуется наклеить на сырную корку несколько соцветий гвоздики или посыпать измельченной зеленью;
    8. Если жульен готовится в булочках, его подают, просто разложив по тарелкам и украсив зеленью.

    Как приготовить жульен с курицей (видео)

    Судя по всему, жульен хоть и считается изысканным блюдом, но сделать это не так уж и сложно. Множество вариантов его приготовления позволяют каждый раз получать новый шедевр приготовления … Его интересная подача способна украсить любой стол. Ну, конечно, оно больше подходит в качестве праздничного блюда, так как калорийно, чтобы употреблять его слишком часто.

    Просмотры публикации: 159

    Описание

    Жульен из шампиньонов — популярное закусочное блюдо французской кухни… Помимо свежих грибов, он также включает сметану / сливки, сыр и специи, что делает жульен очень нежным, ароматным и питательным. А если добавить к нему кусочки тоже отварной курицы, получится полноценный обед для всей семьи, хотя без этого грибной жульен с шампиньонами выходит вполне сытно.

    Классический французский жульен (или жульен) подается в кокотницей, которую сейчас все чаще заменяют более доступными тарталетками. а вот в домашних условиях можно использовать специальную металлическую форму типа сковороды … Кстати, в нем иногда подают жульен и во французских ресторанах.

    Вот только о том, как приготовить жульен из шампиньонов на сковороде, наш пошаговый рецепт с фото. В этом нет ничего сложного, поэтому вы легко справитесь с приготовлением, которое мы предлагаем вам начать прямо сейчас.

    Состав


    • (400 г)

    • (200 г)

    • (200 г)

    • (200 г)

    • (50 г)

    • (щепотка)

    • (щепотка)

    • (щепотка)

    • (немного (для жарки))

    Этапы приготовления

      Готовим продукты для грибного жульена из шампиньонов.

      200 г репчатого лука нарезать тонкими полукольцами.

      Нарезаем тонкими ломтиками 400 г грибов.

      На сковороде разогрейте немного растительного масла для жарки и сначала обжарьте в нем лук до золотистого цвета.

      А затем добавить к нему шампиньоны, выпарить выделившуюся из них жидкость и также обжарить грибы до золотистого цвета. После этого снимаем кастрюлю с плиты.

      В луково-грибную смесь влить 200 г сметаны ( вместо сметаны можно взять жирные сливки или белый соус бешамель ), добавить щепотку специй (тимьян, орегано, соль, перец черный молотый) и перемешать.

      200 г твердого сыра натрите на крупной терке.

      Перекладываем грибную смесь в специальные металлические формы для жульена.

      Сверху посыпать тертым сыром.

      Отправляем формочки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15 минут. За это время сыр успеет расплавиться. После этого при желании можно слегка присыпать его сверху тертым пармезаном и подержать пару минут в духовке, но можно не делать этого, а сразу достать жульен из грибов.

      Жульен из шампиньонов нужно есть до того, как он остынет, так как в холодном виде он не так вкусен.

      Приятного аппетита!

    Как приготовить курицу и грибы Жульен / 5-минутные поделки

    Поварам всего мира слово «жульен» известно как термин, обозначающий метод нарезки продуктов на длинные тонкие полоски. Но большинство людей из-за пределов кулинарного мира не слышали об этом. Однако многим из нас жульен известен как ароматное блюдо из грибов с соусом и толстой сырной корочкой.Он такой нежный, что каждый кусочек тает во рту.

    5-Minute Crafts знает простой и вкусный рецепт жульена из курицы и грибов.

    Рецепт:

    Состав:

    • 350–400 г белых грибов

    • 1 куриная грудка

    • 2 луковицы

    • 150 г твердого сыра

    • 150 г сливочного масла

    • 2 столовые ложки масла

    • 50 г муки

    • 500 мл молока

    • 1/2 чайной ложки мускатного ореха

    • соль и черный перец по вкусу

    Как это сделать

    1.Грибы нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать. Курицу нарезать небольшими кусочками.

    2. Обжарить лук в масле до прозрачности. Затем добавьте к нему курицу и грибы и обжарьте до полуготовности.

    3. Приготовить соус. Для этого растопите масло на плите или в микроволновой печи, всыпьте в него муку и хорошо перемешайте. Затем влить в соус молоко, постоянно помешивая массу венчиком или вилкой. Затем добавьте соль, перец и мускатный орех.

    4. Вылейте соус в сковороду, на которой уже есть курица, грибы и лук. Продолжайте нагревать соус 2-3 минуты, пока он не начнет густеть.

    5. Сыр натереть на крупной терке или ножом нарезать мелкими кубиками.

    6. Выложить содержимое сковороды в форму для запекания и посыпать сверху сыром.

    7. Поместите блюдо в духовку, предварительно нагретую до 350 ° F, и запекайте 10-15 минут, пока не появится сырная корочка.

    Другой вариант: В зависимости от рецепта основные ингредиенты также можно обжарить в сливках, сметане или соусе бешамель.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *