Какие орехи полезнее: сырые или жареные

Любопытно, что вопрос, какие орехи полезнее — сырые или жареные, не имеет однозначного ответа. Чтобы сделать правильный выбор, внимательно рассмотрим все стороны проблемы.

Эту статью стоит прочитать всем без исключения. Неожиданные факты ждут вас на каждом шагу. И не важно, окунулись ли вы с головой в экзотичный мир сыроедения или относите себя к ярым поклонникам прожаренных ядер с солью.

Мы изучили достоверную информацию о пользе и вреде сырых орехов и сравнили их состав с обжаренными. Честно, четко и понятно: с нами вы по-настоящему глубоко разберетесь в теме.

Полезными будут и советы по правильному обжариванию и вымачиванию. Приступаем!

Быстрая навигация по статье:

Зачем жарят орехи

Орехи буквально напитаны полезными жирами, пищевыми волокнами, белками и витаминами. Казалось бы, для быстрого и вкусного перекуса продукта лучше не сыскать.

Какие есть минусы? Единственный серьезный — высокая калорийность. Если вы увлекаетесь хрустящим лакомством, не забывайте о физических упражнениях и чувстве меры! В среднем до 30 граммов в день, да и то, не ежедневно.

Итак,  вот он: свежий продукт, который идеален… Зачем тогда жарить орехи? Теряют пользу или нет жаренные орехи? Все просто: люди любят, чтобы еда была максимально вкусной.

Какие преимущества у жареного варианта:

• Более выраженный аромат
• Сильнее и громче хруст
• Насыщенный яркий вкус

Кроме того, такие орехи как кешью проще всего очистить в жареном виде. Именно поэтому вы почти нигде не найдете их в сыром виде.

Существует два основных способа жарки: сухой или в масле. Для самостоятельной обработки можно использовать и сковороду, и духовку, и микроволновую печь. Как же меняется состав даров леса после жарки?

Какие орехи полезнее — жареные или сырые? Первые вкуснее, но, к сожалению, есть нюансы. Какие — читайте дальше.

Отличия между сырыми и жареными орехами

Тепловая обработка приводит к испарению влаги, а цвет меняется со светлого на темный. С позиций же химического состава, отличий между двумя видами почти нет. Насыщенность белками и углеводами у сырых и жареных орехов практически одинаковая. Хотя жареная разновидность содержит немного больше калорий и жиров, прирост незначительный.

Например, 50 граммов сырого миндаля — это 345 калорий и 36 грамм жира. Для жареного — 355 калорий  и 37,5 грамм соответственно.

Интересно, что прокаленные в масле орехи столь же богаты жирами, что и продукты сухой жарки. Все дело в том, что родных жиров в продукте так много (70% и более), что их собратьям из масла уже банально некуда впитываться.

Можно ли сделать вывод, что жареные орехи полезнее сырых? Увы, нет, и вот почему.

Как правильно жарить орехи на сковороде и в духовке

При высокой температуре окисляются полиненасыщенные жиры. Образуются потенциально вредные для клеток свободные радикалы.

Кроме того, если слишком увлечься жаркой, то жиры в орешках прогоркнут: закуска станет несъедобной.

Несколько советов, как правильно жарить орехи.

• Полезнее всего, когда температура сковороды или духовки не слишком высокая. Особенно это важно для грецких орехов, которые богаты полиненасыщенными жирами. Подходящий диапазон: 140-160°C
• Второй ключевой фактор — время. Обжаривание ядрышек не стоит растягивать свыше 20 минут. Пятнадцати минут достаточно в большинстве случаев.
• Жареные орехи быстро вступают в контакт с кислородом воздуха и, как следствие, очень скоро портятся. Старайтесь не жарить продукты впрок: приготовили партию – и сразу же съели.

Как правильно выбрать жареные орехи в магазине

Если же вы покупаете уже готовые закуски в магазине, убедитесь, что срок годности не истек. Жирных малышей нужно хранить только в холодильнике. Полезнее всего покупать те орешки, которые расфасованы не позднее 1 месяца назад.

Другой важный момент — качество упаковки. Она должна быть герметичной, без контакта продукта с воздухом. В противном случае есть риск испортить здоровье прогорклым угощением.

Некоторые исследования доказывают, что при жарке в орехах образуются опасные для организма трансжиры. Количество их незначительное для здоровья, если скушать мало жареных орехов (до 30 граммов 2-3 раза в неделю).

Потеря питательных веществ при жарке

Жарка приводит к тому, что в мякоти распадаются некоторые питательные вещества. Как и какие именно?

Антиоксиданты.

Их потери прямо пропорциональны времени жарки. Хорошие новости: фисташки и фундук содержат антиоксиданты (такие, как лютеин), которые малочувствительны к воздействию тепла.

Витамин Е.

Он значительно теряется при жарке миндаля и грецкого ореха. Не так сильно — при обработке фундука, а в жареных фисташках остается почти полностью. Нужно также помнить, что орехи в целом не очень богаты витамином Е, поэтому полезнее будет получать его из других пищевых источников.

Витамин В₁ (тиамин) и каротиноиды (предшественники витамина А).

Их распад зависит от температуры и времени обработки. И снова лидируют фисташки: в жареном продукте потери витаминов минимальны в сравнении с сырым.

Кроме того, нестойкие к температурам более 100°C омега-3 и омега-9 жирные кислоты во всех орешках образуют трансжиры при долгой жарке.

Заметим, кстати, что плоды деревьев — плохой источник омега-3 жирных кислот. Они содержат АЛК — предшественницу двух важнейших омега-3 кислот (ДГК и ЭПК). Какой уровень этого синтеза у вас в организме — неизвестно.

Какие вредные вещества образуются

Мы уже акцентировали, что вкус и аромат обжаренных орехов приятнее, чем у сырых. Причина тому — так называемая реакция Майяра, когда аминокислоты вступают в контакт с сахаром.

Для орехов она начинает идти при температурах 120°C и выше. Румяная корочка хлеба — результат того же самого химического процесса.

К сожалению, в мякоти орехов реакция Майяра может запустить образование опасного канцерогена под названием акриламид. Какие риски здоровью он несет, смотрите в инфографике.

Какие орешки полезнее — жареные или сырые? Узнав об акриламиде, начинаешь больше ценить второй продукт.

Какие виды жареных орехов содержат максимум акриламида?

1. В значительных количествах канцероген образуется в жареном миндале. Синтез начинается при 130°C и особенно ускоряется при температурах 146°C и выше.
2. Жареные фисташки содержат в 2 раза больше акриламида по сравнению с миндалем.
3. В прокаленных же грецких и макадамских орехах, а также жареном фундуке, акриламид не образуется.

Впрочем, исследователи заверяют, что даже с очень темными ядрышками нельзя получить ударную дозу вредной химии за раз. И всё же полезнее поберечься, особенно в питании детей или хронически болеющих близких. Элементарно следите за дозой жареного лакомства (до 30 граммов в день) и не частите с ним в меню.

Сырые орехи: возможный вред здоровью

На интернет-форумах легко найти массу вопросов от начинающих ЗОЖников. Люди хотят сразу нырнуть в ореховые дебри.

• Какой миндаль полезнее: жареный или сырой? Я люблю жареный, а жена говорит он намного хуже.
• Сырой фундук: про пользу и вред, расскажите! Можно ли есть вообще без обжарки?
• Слышал, сырые кешью опасны?! Так это или нет?
• Нет ничего полезнее сырых кедровых орешков! Все должно быть первозданным, в этом ключ к здоровью.

Обобщим ответ.

Любая цельная пища лучше, чем промышленно обработанная. Сыроеды педалируют на легком переваривании орехов, хотя они тяжелее фруктов и овощей.

Так, может, наших героев совсем не стоит жарить на сковороде или в духовке? И это лучший ответ на вопрос, какие орехи полезнее?

Однозначного ответа нет. Подводные камни ждут нас и  тут.

Во-первых, во время уборки сырые плоды могут падать на землю и загрязняться бактериями. Возбудитель сальмонеллы стоит на первом месте. Особенно часто его находят на поверхности миндаля, макадамского ореха, фисташек. К примеру, власти США, чтобы не допустить вспышки сальмонеллеза, разрешают продавать только жареный миндаль.

Во-вторых, высокая влажность в местах хранения способствует размножению плесневых грибков. Они заражают ядрышки ядовитыми соединениями — афлатоксинами.

• Низкие дозы при постоянном поступлении в организм человека провоцируют рак.
• Особо высокие могут привести к тяжелому отравлению и даже летальному исходу.

К сожалению, афлатоксины часто устойчивы к жару. Так, длительная тепловая обработка сокращает их количество в мякоти орехов лишь на 50%.

В-третьих, сырые продукты часто богаты фитиновой кислотой. С ее помощью орехи защищаются от прожорливых насекомых. Это вещество работает как помеха для усвоения нутриентов в организме. Кальций, железо, магний, цинк: все эти минералы хуже усваиваются в присутствии большого количества фитиновой кислоты в ЖКТ. Даже если сырые орешки и полезнее по абсолютному количеству питательных веществ, фитиновая кислота сводит все преимущества на нет.

Какие орешки полезнее для здоровья? К сожалению, однозначного ответа нет: выбирать приходится или один, или другой вид риска для организма.

Какие есть способы избавиться от антинутриента — фитиновой кислоты в орехах? Сразу два: прокалить или вымочить продукт. Щадящую жарку мы описали выше. Пришла очередь вымачивания.

Как вымачивать сырые орехи

Удобный, эффективных и легкий выбор — запаситесь терпением и обычной солью.

На 1 стакан орехов — 1 чайная ложка каменной соли. Погружаем ядра в горячую воду — 2 стакана. Даем постоять в зависимости от вида продукта разное время:

• Кешью — 6 часов
• Грецкие, фундук, кедровые — 8 часов
• Бразильский и миндаль — 12 часов

Кушаем орешки после вымачивания без шкурки. В ней сосредоточено больше всего фитиновой кислоты.

Какая сложная, но интересная жизнь, правда? Всего одна продуктовая группа, и столько нюансов. Так какие же орехи полезнее, сырые или жаренные? Видимо, те, которые вам больше нравятся по вкусу и отвечают принципам выбранного стиля питания.

При этом имеет смысл учитывать 5 главных правил.

1. Не более 30 граммов орехов в день, не ежедневно.
2. Сырые обязательно промывать в горячей воде и вымачивать.
3. Любые орешки покупать максимально свежими у проверенных торговцев.
4. Обжаривать орехи логичнее самостоятельно на слабом прогреве.
5. Изредка баловаться закуской из магазина от солидной торговой марки, не забывая, что в ней избыток соли и жира.

Какие количества угощений полезнее для усредненной дневной калорийности? Выбираем: или 8 грецких орехов, или целых 23 ядра арахиса.

Делитесь личным опытом в комментариях, какие орехи полезнее сырые или жареные. И до встречи в наших обзорах о пользе и вреде продуктов!

Какие орехи полезнее, сырые или жареные?

Трудно найти человека, который бы не получал удовольствие при лакомстве питательными, вкусными орешками. Этот продукт, как правило, едят, предварительно обжарив. И тотчас же возникает закономерный вопрос: а можно ли кушать орехи в сыром виде и, если можно, то какие именно? Кроме того, вам наверняка интересно будет узнать о том, какие орехи полезнее — сырые или жареные? Наша статья поможет вам сделать правильный выбор!

Содержание статьи:

Зачем люди жарят орехи?

Прежде, чем ответить на вопрос, какие орехи полезнее, сырые или жареные, следет поговорить о свойствах и пользе каждого вида отдельно. Самым главным аргументом в пользу термической обработки жареных орехов является улучшение вкуса орешков посредством томления их на огне. Вдобавок к повышению вкусовых качеств жареные орехи приобретают аромат, будоражащий аппетит, и становятся хрустящими. Жарке обычно подвергают орехи, заранее очищенные от шелухи. Исключение составляют лишь фисташки, не нуждающиеся в предварительных манипуляциях такого рода.

Но есть орехи, применительно к которым жарка используется в качестве способа отделения ядер от внешней оболочки. Это относится к кешью, которые, кстати говоря, сложно купить в сыром состоянии как раз по указанной выше причине.

Орехи можно жарить на сковороде с добавлением или без применения растительного масла, в духовом шкафу. Кто-то умудряется доводить питательный продукт до кондиции при помощи СВЧ-печи. Способов термической обработки орехов много, но итог один: по сравнению с сырым, жареное лакомство имеет несколько иной химический состав. В частности, обжаренные орешки менее влажные, чем сырые, чем и объясняется хруст, издаваемый ими в процессе потребления. Жареные орехи содержат больше насыщенных жирных кислот и, соответственно, калорий, нежели орехи в сыром виде.

Правда, разница эта минимальна и составляет всего лишь 1 г и 6 кал, соответственно. Уменьшается при жарке и вес орехов.

Наибольший вред, наносимый сырым орехам жаркой, состоит в разрушении в процессе тепловой обработки продукта полезных ненасыщенных жирных кислот. Сырые орехи содержат Омега-3 и Омега-9 жирные кислоты, принимающие самое активное участие в оздоровлении сердца, в поддержании на нужном уровне артериального давления. Они же препятствуют образованию на стенках кровеносных сосудов холестериновых бляшек и тормозят старение.

Так вот, жарка орехов приводит к окислению жирных кислот. Вдобавок она провоцирует потерю в сырых орехах и таких полезных соединений, как витамин Е, тиамин, бета-каротин. Это говорит о том, что сырые орехи полезнее жареных. Но что же делать?

Чтобы максимально сохранить ненасыщенные жиры в составе жареных орехов, процесс жарки нужно контролировать. С данной целью следует подвергать продукт тепловой обработке на среднем или слабом пламени.

Здесь действует то же самое правило: чем ниже температура обжарки, тем меньшее количество указанных веществ разрушается.

К побочным эффектам длительной жарки орехов следует отнести и образование токсичного соединения акриламида (продукта реакции между углеводами и аспарагином), вызывающего раковые заболевания. Этим веществом особенно богат жареный миндаль и напрочь лишены грецкие, лесные, орехи макадамии. Это еще один аргумент, доказывающий, что сырые орехи полезнее жареных.

О пользе сырых орехов

Ознакомившись с вышеизложенной информацией, вы наверняка сделали для себя вывод, что жареные орехи более вредны для здоровья, чем сырые. А значит полезнее и лучше употреблять в пищу орехи в сыром виде. Ход ваших мыслей правилен, однако в каждой бочке есть ложка дегтя, и сырые орешки не являются исключением из этого правила.

Во-первых, орехи в сыром виде не настолько вкусны, как прошедшие обжарку, да и хрустящими не являются. Разумеется, в виду данных обстоятельств продукт сильно проигрывает жареному аналогу.

Во-вторых, лакомство сырыми орешками повышает риск заражения опасными инфекционными заболеваниями, поскольку такой продукт может содержать болезнетворные бактерии: прежде всего, кишечную палочку и сальмонеллу.

Бактериальное загрязнение сырых орешков происходит в период сбора урожая: плоды при падении на землю становятся лакомой добычей патогенных микробов.

Благоприятные для заражения условия создает неправильное хранение сырых орехов: скажем, в слишком влажном или санитарно не обработанном помещении, в подвале с земляным полом и т.д. Чтобы не стать жертвой инфекции, сырые орехи как раз-таки и нужно обжаривать, но лучше слегка, не увлекаясь этим процессом. Кроме того, бактерии убивает сушка лакомства и контроль влажности и температуры воздуха при хранении. Впрочем, многие производители пастеризуют ореховую продукцию перед тем, как пустить ее на продажу. Но все же стоит перестраховаться — здоровье дороже.

Следует отметить индивидуальные вредные особенности некоторых разновидностей орехов. Так, сырые орехи кешью опасны тем, что содержат на своей оболочке, прилегающей к скорлупе, ядовитое соединение кордол.

Это вещество при попадании на кожу способно вызвать крапивницу или ожог. А горький сырой миндаль является источником гликозида амигдалина, обуславливающий горечь во вкусе продукта и особый аромат. Вступая в контакт с другим компонентом миндальных ядер — ферментом эмульсином — амигдалин претерпевает реакцию расщепления и дает жизнь синильной кислоте — мощнейшему яду.

Какие орехи можно есть сырыми?

Не смотря на то, что сырые орехи полезнее жареных, далеко не все стоит употреблять в необработанном виде. Однако все же имеются разновидности калорийного растительного продукта, который не причинит вашему организму вреда при лакомстве им без применения предварительной обжарке.

Какие орехи можно есть сырыми?

• Сладкий миндаль. Его совсем необязательно подвергать тепловой обработке, лучше подсушить, если боитесь подцепить инфекцию. Хотя, покупая сладкие миндальные орехи, произведенные в США, вы избегаете такой вероятности, поскольку американцы в обязательном порядке осуществляют перед продажей пастеризацию растительного продукта. Сырые орехи сладного миндаля, конечно, полезнее жареных.
• Лесные орехи и фундук. Жарка потребителями применяется к данному виду орехов редко. В основном их освобождают от твердой кожуры и сразу же отправляют в рот. Употребление лещины его окультуренной формы в сыром виде безопасно, ведь орехи эти надежно защищены крепкой скорлупой от проникновения внутрь болезнетворных бактерий. А значит и сырой фундук полезнее жареного.
• Кедровые орехи. С ними дело обстоит точно также, как и в предыдущем варианте — скорлупа не дает проникнуть в питательные ядрышки вредоносным микроорганизмам, а потому заражение через употребление данного сорта орехов в сыром виде инфекционными заболеваниями исключено. А значит и польза их в сыром виде однозначна.
• Фисташки. Чтобы получить всю пользу этих орехов, их лучше кушать не жареными и не совсем уж сырыми, а сушеными. Причем, сушат их по правилам под солнечными лучами.

• Грецкий орех. Благодаря скорлупе опасности подцепить кишечную инфекцию нет ни малейшей. Правда, грецкие орехи необходимо правильно хранить и сушить, дабы снизить вероятность возникновения плесени и моли. Однако, если грецкие орехи свежие, конечно, их полезнее есть сырыми, нежели жареными.
• Кокос. Во избежание гниения изнутри, коему этот орешек очень даже подвержен, покупайте экзотический продукт исключительно в сезон.

Так какие же орехи полезнее — сырые или жареные? Подводя итог, можно сказать, что первые все же обладают большей целебной силой при соблюдении условий их сбора и хранения. Но и жареные непродолжительно на медленном огне орешки сослужат вам добрую службу. Ешьте и те, и другие на здоровье!

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: сырые или жареные орехи

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Какие орехи полезнее – жареные или сырые? | Энергия еды

Орехи очень полезны: они снижают уровень «плохого» холестерина, давление и сахар в крови, защищают поджелудочную железу и сердечно-сосудистую систему.

Это замечательная пища, богатая питательными веществами: в них жиры, клетчатка, белки, витамины, минералы, микроэлементы и антиоксиданты.

Но полезны ли они в жареном виде или лучше употреблять их в сырыми? Теряются ли жизненно важные вещества во время жарки? Читайте далее.

Становятся ли жареные орехи менее полезными

При обжаривании орехи нагревают на сковороде в сухом виде, без добавления масел, жиров или воды, чтобы они приобрели со всех сторон коричневатый цвет.

Ненасыщенные жирные кислоты, которые считаются полезными для сердца и снижают уровень холестерина, быстрее окисляются после обжаривания. При дальнейшем хранении жареные орехи быстрее становятся прогорклыми.

Однако если жарить их недолго и при невысокой температуре, то можно практически исключить негативное воздействие на полезные жиры:

• Миндаль (целый): 7-10 минут
• Лещина: 12-15 минут
• Макадамия: 12-15 минут
• Пекан: 10-15 минут
• Кедровые орешки: 5 минут
• Грецкие орехи: 10-15 минут
• Арахис (в скорлупе): 15-20 минут
• Арахис (очищенный): 20-25 минут

Если вы любите жареные орехи, лучше обжаривать их самостоятельно . Желательно, в духовке, где вы сможете выставить нужную температуру.

Если вы любите жареные орехи, лучше обжаривать их самостоятельно . Желательно, в духовке, где вы сможете выставить нужную температуру.

Во время жарки некоторые содержащиеся в орехах витамины и антиоксиданты теряются. Но не все. Например, на лютеин и зеаксантин (в фисташках и фундуке), процесс нагревания никак не влияет. Они поддерживают здоровье глаз.

При обжаривании миндаля и грецких орехов потери витаминов больше, чем при жарке фундука. А вот у фисташек почти нет потерь.

В идеале орехи нужно жарить при температуре 130, максимум при 140 градусах и не более 15-25 минут. Это сведет к минимуму потерю витаминов, практически исключит повреждение жирных кислот и уменьшит вероятность образования вредных веществ.

Как лучше есть орехи – сырыми или жареными

Лучше есть сырые орехи. Однако их недостаток в том, что на них иногда бывают вредные бактерии. Обжарка их уничтожит.

Сырые и жареные орехи содержат почти одинаковое количество калорий, белков, жиров, углеводов и клетчатки. Различия минимальны.

В целом, польза для здоровья от орехов сохраняется после обжарки, но так они хуже хранятся и быстрее портятся.

• Сырые орехи (фисташки, орехи пекан, грецкие орехи, миндаль) хранят в холодильнике около 1 года (при 4 градусах или ниже).
• А вот жареные нужно употребить быстрее: от нескольких дней до нескольких недель. Держать их лучше в холодильнике.

жареные или сырые? Польза и влияние ореха на организм

Орехи чрезвычайно полезны, при этом они могут быть прекрасной быстрой закуской. Они богаты здоровыми жирами, клетчаткой и белком и в целом являются отличным источником многих важных питательных веществ и антиоксидантов. Тем не менее некоторые люди задаются вопросом, влияет ли их обжарка на полезные свойства. Какие орехи полезнее – жареные или сырые? Исследования показали, что употребление орехов имеет несколько преимуществ для здоровья, включая снижение уровня холестерина, артериального давления и сахара в крови.

Почему орехи жарят?

Чтобы понять, что полезнее – жареные орехи или сырые, следует разобраться, для чего нужна их обработка. Орехи обычно жарят, чтобы улучшить их вкус, аромат и получить хрустящую текстуру. Обжарка определяется как приготовление пищи с использованием сухого тепла, которое равномерно готовит продукт со всех сторон. Большинство орехов жарят без оболочки, за исключением фисташек.

Между тем сырые орехи не подвергают никакой обработке. Иногда методы обжаривания используются для отделения оболочек орехов от их ядер. Это распространенный способ обработки кешью и одновременно причина, по которой они почти никогда не продаются сырыми.

Существует два основных вида обжаривания:

• Сухое, без добавления масла. Орехи можно сушить таким образом в духовке или на сковороде.
• С использованием масла. Продукт также готовится в духовке или на сковороде.

В дополнение к этим двум способам орехи могут быть обжарены в микроволновой печи.

Вы можете купить продукт уже приготовленным или же сделать это его самостоятельно.

Каким образом обжаривание влияет на продукт?

Полезны ли жареные орехи? Приготовленный продукт меняет структуру и химический состав. В частности, орехи изменяют свой цвет, а содержание влаги в них уменьшается, что приводит к появлению хрустящей текстуры.

Сырые и жареные орехи имеют примерно одинаковое количество жира, углеводов и белка. Хотя вторые иногда содержат немного больше жира и калорий на грамм, но разница минимальна.

Так, 28 граммов сырого миндаля содержит 161 калорий и 14 граммов жира, тогда как то же количество жареного — 167 калорий и 15 г жира.

Аналогичным образом 28 граммов необработанного пекана содержит 193 ккал и 20 г жира, такое же количество орехов после сухого обжаривания имеет показатели 199 ккал и 21 г соответственно.

Во время термообработки продукт теряет влагу. Поэтому весит меньше, чем сырой. Это объясняет, почему содержание жира получается немного выше.

Некоторые исследования показали, что обжаривание орехов не изменяет общее содержание жира. Однако полиненасыщенные жиры в них становятся более восприимчивыми к окислению, так как изменяется структура продукта.

Тогда какие орехи полезнее – жареные или сырые? Между тем содержание белка и углеводов в сырых и обжаренных ядрах очень похоже. Тем не менее, в жареных может быть немного больше или меньше макроэлементов, в зависимости от их вида.

Как ни странно, приготовление с маслом повышает только содержание жира и калорий по сравнению с сухой обработкой. Это происходит потому, что продукт впитывает дополнительное масло.

Обжарка может привести к повреждению полезных жиров

Орехи отличаются высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Они обладают способностью снижать уровень холестерина в крови и могут защищать от сердечных заболеваний. Полезны ли жареные орехи?

Высокие температуры и длительность времени приготовления имеют наибольшее влияние на состав продукта. Когда полиненасыщенные жиры подвергаются воздействию тепла, они, скорее всего, будут повреждены или окислены. Это может привести к образованию вредных свободных радикалов, которые способны повредить клетки организма.

Окисленный или прогорклый жир отвечает за специфический привкус и запах в некоторых орехах. К счастью, вы можете уменьшить образование этих свободных радикалов, контролируя процесс обжаривания.

Как влияют условия обжарки?

Поэтому вы должны регулировать температуру и время приготовления. Исследования показали, что когда орехи обжариваются при низкой и средней температуре, их жиры с меньшей вероятностью будут окислены.

Еще одни испытания показали, что чем выше температура и чем больше время приготовления, тем более вероятно, что продукт будет содержать вещество, которое указывает на окисление. Вероятность окисления также зависела от типа орехов.

Например, когда грецкие орехи обжариваются в экстремальных условиях при 180 °C в течение двадцати минут, окисление увеличивается в 17 раз по сравнению с сырым продуктом. При этом данный показатель возрастает только в 1,8 раза в фундуке и в 2,5 раза в фисташках.

Это объясняется большим количеством полиненасыщенного жира в грецких орехах. На его долю приходится 72 % общего содержания этого нутриента. Полезны ли жареные грецкие орехи? Вред от окисленных жиров может быть ощутимым, поэтому этот продукт лучше есть сырым.

Во время хранения может произойти окисление

Полиненасыщенный жир в орехах также более уязвим для окисления во время хранения. Это связано с тем, что структура продукта изменяется, когда он обжаривается, что позволяет жиру легче контактировать с кислородом и таким образом окисляться.

Это уменьшает срок хранения. Таким образом, жареные ядра должны храниться в течение более коротких периодов, чем сырые.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что трансжиры тоже образуются после обжаривания. Но их количество незначительно. Какие орехи полезнее – жареные или сушеные? Поскольку сушка – это та же обжарка, но без использования масел, такой продукт является более здоровым.

Некоторые питательные вещества теряются во время обжаривания

Орехи — отличный источник питательных веществ, включая витамин Е, магний и фосфор. Они также богаты антиоксидантами. Некоторые из этих питательных веществ чувствительны к теплу и могут быть потеряны во время процесса обжаривания. К их числу относятся и антиоксиданты. Эти же характеристики относятся и к арахису, который не является орехом. Чем полезны жареные земляные орехи для женщин? Они содержат ненасыщенные жиры, поддерживающие правильное функционирование сердца и сосудов. Но и негативные эффекты от обжарки для них также актуальны.

В одном из исследований уровни антиоксидантов в различных орехах постоянно снижались при обжаривании при температуре 150 °C до 30 минут. Интересно и то, что антиоксидантная активность увеличивалась через 60 минут. Это связано с тем, что соединения, обладающие такой способностью, образуются при химической реакции, происходящей во время обжаривания.

Кроме того, не все антиоксиданты повреждаются при нагреве. В результатах испытаний сообщалось, что количество лютеина и зеаксантина в жареных фисташках и фундуке не изменяется.

Исследования также показывают, что витамин Е, тиамин и каротиноиды пропадают во время нагрева. Однако степень их утраты зависит от вида ореха и температуры обжига.

Фактически одно исследование показало, что жарка миндаля и грецких орехов вызывает большую потерю витаминов, чем такая же обработка фундука, в то время как нагрев фисташек вообще не оказывает на их состав такого влияния.

Степень потери витаминов увеличивается в соответствии с повышением температуры обжаривания. Так, уровень альфа-токоферола также оказывается затронутым во время нагрева. При обработке на протяжении 25 минут при температуре 140 °C его количество уменьшается на 20 % в миндале и 16 % в фундуке, по сравнению с сырым продуктом.

Чем выше температура приготовления, тем больше альфа-токоферола теряется. Через 15 минут обжаривания при 160-170 °C его уровни были уменьшены на 54 % в миндале и 20 % в фундуке по сравнению с сырыми орехами.

Уровни тиамина также снижались во время жарки в прямой зависимости от температуры. Однако количество рибофлавина не было при этом затронуто.

Какие орехи полезнее – жареные или нет? В целом каждый вид продукта и уровень каждого питательного вещества в них по-разному реагируют на обжаривание. Хотя некоторые витамины теряются в процессе нагрева, имейте в виду, что орехи, в принципе, не являются основными источниками этих веществ. Исключением является миндаль, который содержит витамин Е в большом количестве.

Обжаренные орехи могут содержать вредные химические вещества

Какие орехи полезнее – жареные или сырые? Богатый аромат, цвет и хрустящая структура жареных орехов объясняются соединениями, которые образуются при химической реакции, называемой реакцией Майара. Она происходит между аминокислотой аспарагином и натуральным сахаром в продукте. Это случается, когда орехи нагреваются выше 120 °C, и в результате они становятся коричневыми.

Реакция Майара также может быть ответственна за образование вредного вещества акриламида. Известно, что он вызывает рак у животных при потреблении в очень высоких дозах. Он же может иметь потенциально вызывающие рак эффекты у людей, но доказательств этому недостаточно.

Как уменьшить этот вред?

Температура обжаривания оказывает большее влияние на образование акриламида, чем продолжительность. Миндаль наиболее восприимчив к образованию этого вещества, поскольку он содержит большое количество аминокислоты аспарагина.

Акриламид начинает формироваться в миндале, когда орехи нагреваются выше 130 °C. Концентрация этого вещества становится особенно высокой при температурах выше 146 °C.

Существенен ли вред жареных орехов? В различных ядрах наблюдаются разные уровни акриламидов при жарке. Так, уровень данного соединения почти удвоился в фисташках, когда их обжаривали при той же температуре, что и миндаль. Однако не было обнаружено акриламида в макадамии, грецких орехах или фундуке.

Важно отметить, что, даже если вы подвергаетесь воздействию акриламида в миндале, а также в других продуктах, эти количества не считаются вредными. Однако, если вы хотите минимизировать воздействие этого вещества, обязательно обжарьте продукт при относительно низкой температуре (около 130 °C).

Сырые орехи могут содержать вредные бактерии и грибы

Какие орехи полезнее (жареные или сырые), если учитывать наличие либо отсутствие термической обработки? Потенциально вредные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка, могут присутствовать в сырых ядрах. Это происходит потому, что орехи иногда падают на землю во время уборки урожая. Если почва загрязнена бактериями, продукты легко вступают в контакт с ними.

Загрязненная вода может также содержать вредные микроорганизмы и попадать в орехи во время сбора урожая либо после него.

Так ли это опасно?

Фактически сальмонелла бывает обнаружена в сырых орехах, включая миндаль, макадамию, грецкие орехи и фисташки. В одном из исследований сообщалось, что почти 1 % образцов различных ядер содержали эту опасную бактерию. Не была она обнаружена только в пекане.

Однако количество выявленной сальмонеллы было низким, поэтому она может не вызвать заболевания у здоровых людей.

Кроме того, сырые орехи могут содержать ядовитый канцерогенный афлатоксин, который продуцируется грибами, иногда заражающими ядра и семена растений. Однако это вещество очень стойкое и может пережить процесс обжаривания. Лучшим способом избежать загрязнения афлатоксином является контроль влажности и температуры во время сушки и хранения, а не обжарка.

Что же лучше всего есть?

Краткий ответ – оба типа. Сырые орехи очень полезны, но могут содержать вредные бактерии. Однако даже если это случится, то вряд ли вызовет болезнь.

Польза и вред жареных орехов вам уже известны. Они могут содержать меньше антиоксидантов и витаминов. Некоторые из их здоровых жиров также могут окислиться, и может образоваться акриламид, хотя и не во вредных количествах.

В итоге температура и продолжительность обжарки могут оказать большое влияние. Если делать это при температуре около 140 °C в течение примерно 15 минут, полезные вещества не исчезнут, а вредные не успеют образоваться.

Если вы хотите есть жареные орехи, продаваемые в магазинах, учитывайте, что они часто приправлены солью, а некоторые даже покрыты сахаром. Поэтому лучше покупать их сырыми и жарить самостоятельно, желательно в духовке.

Ученые считают грецкие орехи самыми полезными

28 марта 2011

Автор фото, walnuts

Подпись к фото,

Грецкие орехи следует включать в повседневный рацион, считают ученые

Грецкие орехи – самый полезный вид орехов, и их необходимо включать в повседневный рацион, считают американские ученые.

Исследователи из Пенсильвании сообщили Американскому химическому обществу, что в грецких орехах самое высокое содержание антиоксидантов по сравнению с другими видами орехов.

Как известно, антиоксиданты способствуют защите организма человека от болезней, поскольку препятствуют цепной реакции, разрушающей клетки, когда происходит процесс окисления.

Ученые полагают, что все орехи весьма питательны, но грецкие орехи гораздо более полезны, чем арахис, миндаль или фисташки.

Сотрудник Скрентонского университета Джо Винсон проанализировал уровень антиоксидантов в девяти типах орехов и обнаружил, что в горсти грецких орехов он вдвое выше, чем в равном количестве любых других.

Выяснилось также, что качество обнаруженных антиоксидантов и их биологическая активность выше, чем в других орехах.

Жареные орехи

Как утверждается в исследовании, антиоксиданты, которые содержатся в грецких орехах, обладают действием от двух до 15 раз более сильным, чем витамин Е. Между тем известно, что этот витамин защищает клетки человеческого организма от повреждения природными химическими веществами, вызывающими различные заболевания.

Орехи содержат также высококачественный белок, множество витаминов, минералов и клетчатку, зато в нем нет клейковины – опасного глютена, часто вызывающего аллергию.

Предыдущие исследования показали, что регулярное потребление небольшого количества орехов сокращает риск сердечных болезней, заболеваний раком, обоими типами диабета, а также предотвращает многие другие проблемы, связанные со здоровьем.

Джо Винсон говорит, что есть и еще одно преимущество грецких орехов в качестве антиоксидантов: «Высокая температура при жарке орехов снижает качество антиоксидантов. А грецкие орехи обычно едят сырыми, поэтому люди в полном объеме могут воспользоваться эффективностью содержащихся в них антиоксидантов».

✅ Орехи сырые или жареные полезнее

Какие орехи полезнее кушать сырые или жаренные?

Для поддержания крепкого здоровья рекомендуется включать в свой рацион пищу растительного происхождения. А когда в суете необходимо быстро перекусить, орехи — это идеальный вариант. Кроме того, они невероятно полезны для организма, и являются крайне важным источником необходимых витаминов и микроэлементов. В природе существует множество разновидностей таких плодов, а растут они в абсолютно разных уголках мира. Данный продукт, как никакой другой, богат жирами, клетчаткой и белками.

Общая информация об орехах

Калорийность орехов составляет примерно 500 ккал на 100 г. В составе всех видов продукта содержатся витамины А, Е, группы В, а также огромное количество магния, железа, фосфора, кальция и меди. Они широко применяются в лечении различных заболеваний, таких как ангина, мигрень, бесплодие и многие другие. Этот продукт используется в различных отраслях и направлениях, но основным лидером является кулинария.

Используя ядра в кондитерских изделиях или салатах, можно не только сделать блюда более сытными, но и улучшить его вкусовые качества. Некоторые предпочитают не оставлять их в сыром виде, а обжаривать, что совершенно меняет вкус продукта. Во время жарки они приобретают более насыщенный вкус растительных жиров, поэтому становятся калорийным. В то же время, при термообработке они теряют часть витамина А, тиамин и бета-каротин. У сырых и у жареных ядер есть свои преимущества и недостатки. И, чтобы понять, в каком виде они полезнее для организма, необходимо проанализировать свойства, которыми они обладают.

Польза сырых орехов

В сыром виде ядра, как правило, не такие вкусные, как в жареном. К тому же, в них могут содержаться бактерии и инфекции, попавшие на поверхность во время сбора урожая. Но все же, в таком виде они обладают некоторыми полезными свойствами, которые жареные ядра полностью теряют при термообработке.

• В сырых плодах в неизменном виде присутствуют ненасыщенные жиры Омега-6 и Омега-9, что приносит огромную пользу для сердца и приводит в норму артериальное давление.
• Употребление продукта в сыром виде способствует предотвращению образования холестериновых бляшек. Это своеобразная профилактика образований тромбов и других серьезных сердечно-сосудистых заболеваний.
• Так как в сырых ядрах в неизменном виде сохраняется витамин Е, они значительно замедляют процессы старения и благоприятно влияют на состояние кожи человека.
• Именно в таком виде продукт способен очищать кишечник от шлаков и токсинов. Это связано с большим количеством в нем клетчатки и растительных жиров.
• Если употреблять их сырыми регулярно по 50 грамм, то заболевания желудка можно постепенно вылечить, в том числе хронический панкреатит и гастрит.

Польза жареных орехов

Орехи после прожарки гораздо вкуснее сырых, и к тому же, легче по весу, а это стоит учесть при их покупке на развес. А еще они имеют много полезных свойств, которыми не обладают плоды в сыром виде.

• В жареных плодах значительно уменьшается количество фитиновой кислоты. Так как она мешает усвоению магния, кальция и других минералов, то после обжарки этого можно не опасаться.
• В орехах, прошедших термообработку, содержится высокая концентрация йода, фтора, калия, фосфора и витамина С.
• Масло жареных ядер способно очистить почки и мочевой пузырь. В связи с этим, их частое употребление сможет предотвратить образование камней мочевыводящих путей. Также в жареном виде плоды хорошо избавляют от метеоризмов в кишечнике.
• Употребление их в жареном виде является отличной профилактикой рака груди. Именно поэтому врачи всегда внедряют их в рацион питания пациентов при восстановлении сил после любых болезней.
• На нервную систему жареные плоды влияют крайне положительно. Ежедневное употребление 100 граммов орехов во второй половине дня способствуют нормальному засыпанию и восстановлению духовного равновесия во время стрессов.
• Исследования показали, что регулярное потребление в пищу такого полезного продукта, прошедшего обжарку, влияет на улучшение и четкость зрения. Такие результаты заметны уже спустя несколько месяцев наблюдений.

Какие противопоказания имеет данный продукт?

Несмотря на колоссальную пользу от орехов, у данного продукта есть серьезные противопоказания, о которых следует обязательно знать перед их употреблением. Из-за содержания большого количества растительных жиров, плоды считаются сильными аллергенами. Особенно нужно быть осторожными с кедровыми, лесными орехами и сырыми кешью. Людям с лишним весом их употребление стоит ограничить. При наличии каких-либо хронических заболеваний, обжаривать плоды не следует.

В каком виде и кому орехи приносят пользу

Нельзя однозначно ответить на вопрос, в каком виде орехи полезнее. Оба варианта имеют ряд плюсов и минусов, а также серьезные противопоказания. Тем, кто практикует правильное питание, действительно следует принять во внимание данный продукт как важную часть своего рациона. Но не стоит пробовать все виды орехов без разбора, лучше определить для себя те, которые станут более оптимальными и принесут максимальную пользу для организма.

Спортсменам, не имеющим хронических заболеваний внутренних органов, лучше всего употреблять грецкие орехи как в сыром, так и в жареном виде. Они способствуют восстановлению сил после тренировок и заставляют мозг лучше работать. А беременным и детям очень полезно употреблять в пищу жареные орехи. Исключением является миндаль и другие плоды с горечью, ведь они имеют опасное для маленьких детей вещество. Лучше сделать акцент на арахисе, богатом фолиевой кислотой. Это поможет избежать различных пороков у будущего ребенка.

Бразильским орехом не следует сильно увлекаться. Он несомненно полезен для репродуктивной системы, но в составе имеет радий (тяжелый метал), который при чрезмерном употреблении вызывает онкологические заболевания. Тем, кто страдает от проблем с сердцем, необходимо употреблять богатейший витаминами и минералами фундук. Он очищает стенки сосудов, снижает холестерин и укрепляет миокард.

Известно, что продавцы орехов перед продажей пастеризуют их, возможно посыпают сахаром или солью. Поэтому покупать их следует только в сыром виде, а уже дома жарить при правильной температуре и длительности. Делать это нужно на сухой сковороде на среднем огне не более 15 минут. Не стоит посыпать их специями или сахаром, лучше употреблять их в чистом виде. Орехи должны стать неотъемлемой частью здорового питания, ведь несмотря на возможные противопоказания, каждый человек сможет выбрать свой вид продукта, который способен принести ему огромную пользу.

Вы уверены, что все знаете о сырых и жареных орехах?

Трудно найти человека, который бы не получал удовольствие при лакомстве питательными, вкусными орешками. Этот продукт, как правило, едят, предварительно обжарив. И тотчас же возникает закономерный вопрос: а можно ли кушать орехи в сыром виде и, если можно, то какие именно? Кроме того, вам наверняка интересно будет узнать о том, какие орехи полезнее — сырые или жареные? Наша статья поможет вам сделать правильный выбор!

Зачем люди жарят орехи?

Прежде, чем ответить на вопрос, какие орехи полезнее, сырые или жареные, следет поговорить о свойствах и пользе каждого вида отдельно. Самым главным аргументом в пользу термической обработки жареных орехов является улучшение вкуса орешков посредством томления их на огне. Вдобавок к повышению вкусовых качеств жареные орехи приобретают аромат, будоражащий аппетит, и становятся хрустящими. Жарке обычно подвергают орехи, заранее очищенные от шелухи. Исключение составляют лишь фисташки, не нуждающиеся в предварительных манипуляциях такого рода.

Но есть орехи, применительно к которым жарка используется в качестве способа отделения ядер от внешней оболочки. Это относится к кешью, которые, кстати говоря, сложно купить в сыром состоянии как раз по указанной выше причине.

Орехи можно жарить на сковороде с добавлением или без применения растительного масла, в духовом шкафу. Кто-то умудряется доводить питательный продукт до кондиции при помощи СВЧ-печи. Способов термической обработки орехов много, но итог один: по сравнению с сырым, жареное лакомство имеет несколько иной химический состав. В частности, обжаренные орешки менее влажные, чем сырые, чем и объясняется хруст, издаваемый ими в процессе потребления. Жареные орехи содержат больше насыщенных жирных кислот и, соответственно, калорий, нежели орехи в сыром виде. Правда, разница эта минимальна и составляет всего лишь 1 г и 6 кал, соответственно. Уменьшается при жарке и вес орехов.

Наибольший вред, наносимый сырым орехам жаркой, состоит в разрушении в процессе тепловой обработки продукта полезных ненасыщенных жирных кислот. Сырые орехи содержат Омега-3 и Омега-9 жирные кислоты, принимающие самое активное участие в оздоровлении сердца, в поддержании на нужном уровне артериального давления. Они же препятствуют образованию на стенках кровеносных сосудов холестериновых бляшек и тормозят старение.

Так вот, жарка орехов приводит к окислению жирных кислот. Вдобавок она провоцирует потерю в сырых орехах и таких полезных соединений, как витамин Е, тиамин, бета-каротин. Это говорит о том, что сырые орехи полезнее жареных. Но что же делать?

Чтобы максимально сохранить ненасыщенные жиры в составе жареных орехов, процесс жарки нужно контролировать. С данной целью следует подвергать продукт тепловой обработке на среднем или слабом пламени. Здесь действует то же самое правило: чем ниже температура обжарки, тем меньшее количество указанных веществ разрушается.

К побочным эффектам длительной жарки орехов следует отнести и образование токсичного соединения акриламида (продукта реакции между углеводами и аспарагином), вызывающего раковые заболевания. Этим веществом особенно богат жареный миндаль и напрочь лишены грецкие, лесные, орехи макадамии. Это еще один аргумент, доказывающий, что сырые орехи полезнее жареных.

О пользе сырых орехов

Ознакомившись с вышеизложенной информацией, вы наверняка сделали для себя вывод, что жареные орехи более вредны для здоровья, чем сырые. А значит полезнее и лучше употреблять в пищу орехи в сыром виде. Ход ваших мыслей правилен, однако в каждой бочке есть ложка дегтя, и сырые орешки не являются исключением из этого правила.

Во-первых, орехи в сыром виде не настолько вкусны, как прошедшие обжарку, да и хрустящими не являются. Разумеется, в виду данных обстоятельств продукт сильно проигрывает жареному аналогу.

Во-вторых, лакомство сырыми орешками повышает риск заражения опасными инфекционными заболеваниями, поскольку такой продукт может содержать болезнетворные бактерии: прежде всего, кишечную палочку и сальмонеллу.

Бактериальное загрязнение сырых орешков происходит в период сбора урожая: плоды при падении на землю становятся лакомой добычей патогенных микробов.

Благоприятные для заражения условия создает неправильное хранение сырых орехов: скажем, в слишком влажном или санитарно не обработанном помещении, в подвале с земляным полом и т.д. Чтобы не стать жертвой инфекции, сырые орехи как раз-таки и нужно обжаривать, но лучше слегка, не увлекаясь этим процессом. Кроме того, бактерии убивает сушка лакомства и контроль влажности и температуры воздуха при хранении. Впрочем, многие производители пастеризуют ореховую продукцию перед тем, как пустить ее на продажу. Но все же стоит перестраховаться — здоровье дороже.

Следует отметить индивидуальные вредные особенности некоторых разновидностей орехов. Так, сырые орехи кешью опасны тем, что содержат на своей оболочке, прилегающей к скорлупе, ядовитое соединение кордол.

Это вещество при попадании на кожу способно вызвать крапивницу или ожог. А горький сырой миндаль является источником гликозида амигдалина, обуславливающий горечь во вкусе продукта и особый аромат. Вступая в контакт с другим компонентом миндальных ядер — ферментом эмульсином — амигдалин претерпевает реакцию расщепления и дает жизнь синильной кислоте — мощнейшему яду.

Какие орехи можно есть сырыми?

Не смотря на то, что сырые орехи полезнее жареных, далеко не все стоит употреблять в необработанном виде. Однако все же имеются разновидности калорийного растительного продукта, который не причинит вашему организму вреда при лакомстве им без применения предварительной обжарке.

Какие орехи можно есть сырыми?

• Сладкий миндаль. Его совсем необязательно подвергать тепловой обработке, лучше подсушить, если боитесь подцепить инфекцию. Хотя, покупая сладкие миндальные орехи, произведенные в США, вы избегаете такой вероятности, поскольку американцы в обязательном порядке осуществляют перед продажей пастеризацию растительного продукта. Сырые орехи сладного миндаля, конечно, полезнее жареных.
• Лесные орехи и фундук. Жарка потребителями применяется к данному виду орехов редко. В основном их освобождают от твердой кожуры и сразу же отправляют в рот. Употребление лещины его окультуренной формы в сыром виде безопасно, ведь орехи эти надежно защищены крепкой скорлупой от проникновения внутрь болезнетворных бактерий. А значит и сырой фундук полезнее жареного.
• Кедровые орехи. С ними дело обстоит точно также, как и в предыдущем варианте — скорлупа не дает проникнуть в питательные ядрышки вредоносным микроорганизмам, а потому заражение через употребление данного сорта орехов в сыром виде инфекционными заболеваниями исключено. А значит и польза их в сыром виде однозначна.
• Фисташки. Чтобы получить всю пользу этих орехов, их лучше кушать не жареными и не совсем уж сырыми, а сушеными. Причем, сушат их по правилам под солнечными лучами.

• Грецкий орех. Благодаря скорлупе опасности подцепить кишечную инфекцию нет ни малейшей. Правда, грецкие орехи необходимо правильно хранить и сушить, дабы снизить вероятность возникновения плесени и моли. Однако, если грецкие орехи свежие, конечно, их полезнее есть сырыми, нежели жареными.
• Кокос. Во избежание гниения изнутри, коему этот орешек очень даже подвержен, покупайте экзотический продукт исключительно в сезон.

Так какие же орехи полезнее — сырые или жареные? Подводя итог, можно сказать, что первые все же обладают большей целебной силой при соблюдении условий их сбора и хранения. Но и жареные непродолжительно на медленном огне орешки сослужат вам добрую службу. Ешьте и те, и другие на здоровье!

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс. Дзене и ставить «Понравилось»!

Орехи жареные или сырые — что полезнее?

Орехи – это кладезь жиров, клетчатки и белка. Они отлично подходят для перекуса, украшают десерты и выпечку, придают пикантности вторым блюдам. В них много питательных веществ и анитиоксидантов. Регулярное их употребление снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, понижает артериальное давление.

Для чего жарят орехи

В основном обжаривают орехи для того, чтобы усилить вкус продукта. После термической обработки они сильнее пахнут, становятся более хрустящими. Все орехи, кроме фисташек, обжаривают без кожуры.

В случае с кешью обжаривание помогает убрать кожуру с ядра. Имеет по этому их редко продают сырыми. Обжаривают орехами двумя способами: сухим и с добавлением масла. Жарят их на сковороде, в духовке и в микроволновке.

Как правильно жарить орехи

Чтобы полинаненасыщенные жиры не начали окисляться, температура обжаривания должна быть не высокой. При неправильной тепловой обработке в орехах образуются свободные радикалы.

Нельзя наготавливать орехи впрок. Они быстро вступают в реакцию с кислородом, поэтому скоро портятся. Нужно готовить лишь небольшими порциями. Приготовили одну и быстро съели. Удивительными на вкус будут орехи приготовленные на кокосом масле. Оно безопасно для жарки.

Как пожарить грецкие орехи

Все согласятся, что жаренные грецкие орехи намного вкуснее сырых. Чтобы их обжарить ядра следует выложить на сухой противень и отправить в разогретую до 160°С духовку на 15 минут. За это время они подсохнут, приобретут приятный цвет и аромат. В сутки нужно съедать не более 30 г. Их чрезмерное употребление приводит к головокружению.

Какие орехи можно не жарить

Существуют разновидности орехов, которые необязательно жарить. Они не несут вреда организму. К ним относятся:

• Сладкий миндаль. Его лишь слегка подсушивают.
• Лесной орех. Его обжаривают крайне редко. Он защищен от бактерий плотной кожурой. Сырой продукт полезней жареного.
• Кедровые орехи. Они также защищены кожурой, поэтому заражение болезнетворными бактериями исключено.
• Фисташки. Их сушат под прямыми солнечными лучами.
• Грецкий орех. В свежем виде он полезней нежели в жареном. Единственное, нужно соблюдать условия хранения, иначе появится плесень. Она заражает ядра ядовитым соединением – афлатоксином. Его регулярное попадание в организм провоцирует развитие рака. Высокие дозы приводят к отравлению, может привести к смерти.

Как обжаривание влияет на продукт

В процессе термической обработки в них меняет структура и химический состав. Они становятся более темными, сухими. Орехи жареные или сырые остаются с тем же количество жира, углеводов и белков. В первых количество калорий выше, но не значительно. Например, 28 г миндаля в сыром виде содержит 161 ккал, а в жареном 167.

Весит жареный продукт меньше, так как теряет свою влагу. В них незначительно увеличивается содержание жиров. Количество белков и углеводов не меняется. Процесс жарки делает орехи более тяжёлыми для усвоения.

Также в процессе жарки орехи теряют:

• Антиоксиданты. Чем больше время обработки, тем их становится меньше. Исключением являются фундук и фисташки. Они содержат лютеин, который малочувствителен к высоким температурам.
• Витамин Е. Особенно много его теряется при жарке лесного ореха и миндаля. В меньшем количестве он уходит из фундука, почти полностью остаётся в фисташках.

• Тиамин и каротиноиды. Практически полностью они сохраняются лишь в фисташках.

Орехи становятся более сладкими благодаря тому, что аминокислоты вступают в реакцию с сахаром. Такое явление наблюдается при температуре свыше 120°С. Помимо приятного вкуса, есть и побочный эффект. Такая реакция запускает процесс образования канцерогена – акриламида. Он способен активировать выработку раковых клеток. Особенно много его содержится в миндале. Реакция начинается с 130°С, ускоряется при 145°С. Но акриламид не образуется в грецких и макадамских орехах.

Отличия между сырыми и жареными орехами

Во-первых, в них меняется химический состав. Во-вторых, во время жарки орехи приобретают больше насыщенных жирных кислот, поэтому увеличивается их калорийность.

Во время обжаривания орехи теряют ненасыщенные жирные кислоты. Омега-6 и омега-9 полезны для сердца, они приводят в норму давление. Эти жирные кислоты предотвращают образование холестериновых бляшек, замедляют процесс старения.

В сырых орешках много фитиновой кислоты. Она защищает плод от нашествия насекомых. Попадая в организм человека фитиновая кислота препятствует усвоению кальция, железа, магния и цинка.

Какие орехи полезнее – жареные или сырые

Что касается того, какие орехи будут полезнее – жареные или сырые, стоит обратить внимание на негативное воздействие высоких температур. Так свежий продукт содержит в себе большое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Они снижают уровень вредного холестерина в крови, защищают от болезней сердца. Длительная обработка при высокой температуре, заставляет эти жиры окисляться. В организме появляются вредные радикалы, которые негативно сказываются на состоянии клеток. Окислившийся жир может проявлять себя неприятным запахом и вкусом. Обычно это слышно, когда орех был пережарен.

Количество радикалов можно снизить придерживаясь определенной температуры и времени. Исследованиями доказано, что если орех жарить при средней температуре, он сохраняет в себе больше полезных жиров. Также стоит заметить, что на процесс окисления влияет и сорт продукта.

Польза жареных орехов

В жареном продукте содержится:

Он богат витаминами А, Е, С и В.

Регулярное употребление орехов улучшает зрение, успокаивает нервную систему, снимает головную боль, нормализует сон. Они также способны активировать работу мозга.

Масло жареных орехов чистит почки и мочевой пузырь. Поканиями к использованию является рак груди, метеоризм и болезни горла. Смесь из орехового масла и вина помогает избавится от перхоти.

Польза сырых орехов

Сырой продукт не такой вкусный, как жареный. Вдобавок в нем могут содержаться различные инфекции. В сырых орехах встречаются такие болезнетворные бактерии, как кишечная палочка и сальмонелла. Попадают вредные микроорганизмы на плоды во время сбора урожая. Они падают на землю, где становятся добычей микробов.

Также влияют на развитие бактерий неправильные условия хранения. Это может быть слишком влажное помещение или у него может быть земляной пол.

Чтобы защитить себя от инфекций, орехи слегка обжаривают на сухой сковороде. Также бактерии редко встречаются в сушенном продукте. Часто, перед тем как выставить на продажу, производители пастеризуют орехи.

Рассматривая, как орехи полезней, стоит обратить и на индивидуальные особенности каждого вида. Например, в оболочке сырых кешью имеется ядовитое соединение кордол. В миндале содержится гликозид амигдалин. Именно он даёт горечь продукты и особый аромат. Вступая в реакцию с другим компонентами, он производит синельную кислоту.

Полезней жареный или сырой арахис

Отвечая на вопрос: что полезней жареный или сырой земляной орех, ответ прост – оба. Единственное, употреблять его в необработанном виде стоит здоровым людям. Попадая в организм он негативно сказывается на работе ЖКТ, может вызвать аллергическую реакцию. Его ежедневное употребление приводит к набору лишних килограмм.

Жареный арахис богат на калий, фосфор, магний и фолиевую кислоту. Содержит сильные антиоксиданты, которые замедляются процесс окисления в организме. Это позволяет сохранить молодость. Викторины В4 и В3 поддерживают здоровье нервной системы, улучшают обмен веществ.

Сырой арахис тяжело хранить. В нем может появится плесень, которая приводит к отравлению.

Какие полезней грецкие орехи – жареные или сырые

Какие будут полезней жареные или сырые грецкие орехи точно сказать нельзя. И у того, и у другого продукта есть свои плюсы и минусы. Употребляют их в пищу при простудных заболеваниях, болезнях сердца и сосудов, нервных расстройствах. Врачи рекомендуют съедать горсть грецких орехов просьбе занятий спортом. Это снимет чувство голода и усталости. Они полезны женщинам после родов, кормящим грудью, больным после перенесенной операции или травмы.

Ценят грецкий орех за большое содержание йода. Поэтому его следует употреблять людям с болезнями щитовидной железы. Они способны понизить контрольное давление, укрепить печень и избавить от глистов.

Если жарить грецкие орехи 20 минут при температуре 180°С, то уровень вещества, образующегося при окислении увеличится в 17 раз. У фундука этот показатель поднимется до 1,8 раза, у фисташек – 2,5. Объясняется это тем, что в сырых грецких ореха много полинасыщенного жира, до 72%. Это рекордный уровень среди орехов.

Польза будет как то употребления жареных, так и от употребления сырых орехов. Главное следить за длительностью жарки и температурой. Если их одаривать менее 15 минут при 140°С, то витаминов останется наибольшее количество. За это время не успеют образоваться акриламиды.

Противопоказания

Ограничить употребление орехов необходимо людям с лишним весом. Полностью отказаться от них и продуктов с их содержанием необходимо при индивидуальной непереносимости.

В сутки детям следует давать менее 30 г. В питание малышей и людей с хроническими заболеваниями не должны присутствовать пережаренные орехи.

Неприятные последствия употребление орехов принесет людям со слабой поджелудочной и печенью, а также те, кто имеет проблемы с выбросом желчи. Осторожно нужно употреблять грецкие орехи людям с болезнями поджелудочной железы, при острых стадиях заболеваний кишечника и повышенной свертываемостью крови.

Врачи рекомендуют тщательно пережёвывать грецкие орехи. Так они лучше будут усваиваться организмом. Употребить в день следует не более 5 ядрышек. Этого достаточно, чтобы защитить человека от радиации.

Если следите за своей фигурой, то следует о давать предпочтение миндалю, кешью и фисташками. Они менее калорийные. Во время диеты не стоит употреблять макадимию и пекан. Они высококалорийные и содержат маленькое количество белка.

Выбирать продукт в магазине следует в скорлупе. Обратите внимание, чтобы на них не было плесени. Чтобы сохранить их как можно больше, купленные орехи нужно пересыпать в стеклянную тару и убрать в холодильник. Выбирайте только те, что были расфасованные не более месяца назад.

Если орехи были приобретены на рынке, то их следует промыть под проточной водой. Это смоет бактерии и насекомых, защитит от отравления. Далее следует перебрать их и удалить испорченные. В последних накапливаются токсины, которые могут стать причиной отравления.

Кому следует употреблять только жареные орехи

А полезны ли жареные орехи беременным и детям? Да, ведь в них содержится большое количество витамина Е, клетчатки. Последняя налаживает работу ЖКТ. Но им следует избегать горьких орешков. Они содержат цианистый калий, который является ядом.

Беременным следует употреблять жареный арахис. Содержащиеся в нем витамины и минералы положительно скажутся на развитие плода. Фолиевая кислота предотвратит развитие пороков.

Орехи стали неотъемлемой частью питания. Чтобы они принесли максимальную пользу организму, покупать их следует сырыми. Далее, уже в домашних условиях, их необходимо обжарить при правильной температуре и длительности. Обжаривать их следует на сухой сковороде. Заправлять сахаром и солью орехи не нужно. Это приведет у набору лишнего веса.

Источники:

http://polzaivredno.ru/kakie-orexi-poleznee-kushat-syrye-ili-zharennye/
http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/raw-or-roasted-nuts.html
http://vsepolezno.com/greckij-oreh/kakie-poleznee-zharenye-ili-syrye/

В каком виде лучше есть орехи: в сыром или жареном?

Наверное нет в мире человека, который бы не любил орехи. Огромное разнообразие позволяет удовлетворить самый взыскательный вкус. Традиционно, орехи перед употреблением обжаривают. Но возникает вопрос, а можно ли есть орехи, не подвергая их термической обработке?

Воздействие большой температуры способствует улучшению вкусовых характеристик любых орехов. После того, как орехи прошли обработку на огне, они становятся хрустящими и приобретают приятный и аппетитный запах. Жарят как правило орехи, которые предварительно очистили от скорлупы и шелухи.

Существуют орехи, для добычи которых жар используют для отделения внешней оболочки от съедобного ядра. Это, например, кешью. Именно поэтому они практически не продаются в сыром виде.

Если сравнить химический состав сырых орехов и тех, которые подвергались воздействию жара, то он отличается. Обжаренные орешки содержат меньше воды, и больше полезных насыщенных жирных кислот.

Во время жарки орехам наносится небольшой вред, разрушаются полезные ненасыщенные кислоты, которые главным образом отвечают за поддержание на нужном уровне артериального давления, тормозят процессы старения. Если рассматривать ситуацию с такой точки, то сырые орехи более полезны для здоровья человека.

Для того чтобы орехи приносили максимальную пользу, процесс обжарки происходит под постоянным контролем, соблюдая обязательное условие: чем ниже температура, тем меньше полезных веществ будет разрушено.

Однозначно орехи в сыром виде полезнее, НО не обошлось без минусов такого способа употребления:

1. Не хрустят и у них отсутствует манящий аромат;

2. Если есть сырые орехи, то вероятность заразиться серьезным заболеванием увеличивается. Особенно это относится к кишечной палочке и сальмонелле. Ведь во время сбора урожая плоды могут упасть на землю, на их поверхность попадают патогенные микробы. Для того чтобы не пасть жертвой всевозможных инфекций, сырые орехи следует обжаривать.

Большинство производителей прибегают к пастеризации своей продукции, перед тем как она попадет к потребителю.

Какие орехи теряют минимум своих полезных качеств после обработки?

• Миндаль – подвергается минимальной обработке, его слегка подсушивают для того, чтобы избавиться от возможных инфекций;

• Грецкий орех защищен плотной скорлупой, и получить неприятный сюрприз минимален. Их подсушивают для более длительного хранения;

• Фундук и лесные орехи подвергаются жарке достаточно редко, это происходит в исключительных случаях. И даже тогда благодаря плотной оболочке, ядро ореха практически не поддается воздействию высоких температур;

• Фисташки – их слегка подсушивают, в идеале на солнце.

Однозначно ответить на вопрос, какие орехи более полезны – сырые или жареные – нельзя. Даже орехи, которые прошли обработку с помощью температуры оказывают положительное влияние на весь организм. Лакомиться ими можно со спокойной душой, не опасаясь за свое здоровье.Современная технология обработки орехов направлена на то, чтобы продукт максимально сохранял все свои качества. Ведется работа над тем, чтобы вкус и запах любого ореха были привлекательны.

Специалисты компании «МАСТЕРФУД» постоянно ведут работы в этом направлении. Только качественные орехи реализованы в наших торговых марках. За этим строго следит штат сотрудников. Все ядра, которые имеют дефект или не соответствуют строгим стандартам, не попадают к покупателям.

Назад в статьи

сырых, жареных и пророщенных: какие орехи самые полезные?

Home »Ешьте с силой» Сырые, жареные или пророщенные: какие орехи самые полезные?

Автор: Keri Glassman, MS, RD

Итак, вы добавляете «орехи» в свой список покупок, чтобы легко перекусить на ходу. Затем вы идете в продуктовый магазин и понимаете, что это не так просто, как выбрать между миндалем, кешью и фисташками. По-видимому, вам также придется выбирать между сырым и сырым.жареный против проросшего. И вообще, что такое «активированные» орехи?

Прежде всего, важно помнить, что есть орехи, почти любые орехи (кроме тех, которые были присыпаны слишком большим количеством соли и сахара) — хорошая идея.

Орехи — отличный источник растительного белка и полезных жиров. Все они также содержат множество ценных питательных микроэлементов, включая витамины, минералы и мощные антиоксиданты. Вспомните селен в бразильских орехах, токоферолы и катехины в грецких орехах.

Вот что вам нужно знать о разных способах их продажи, чтобы вы знали, что вы выбираете с полки.

Сырые орехи

Совершенно очевидно, что сырые орехи — это обычно орехи, подвергшиеся минимальной тепловой обработке. Это должны быть просто цельные, необработанные орехи, со всеми теми питательными веществами, о которых я упоминал ранее, в неизменном виде. По этой причине многие люди предпочитают сырое, а не жареное.

СВЯЗАННЫЙ: Содержит ли приготовленная пища больше калорий, чем сырая?

Проблема с сырыми орехами в том, что они чаще содержат бактерии.Из-за этого требуется, чтобы некоторые из них были пастеризованы, что может быть хорошо. За исключением того, что это может означать, что они не такие «сырые», как вы думаете. Закон требует, чтобы миндаль из Калифорнии (который почти полностью состоит из миндаля), например, подвергался тепловой пастеризации. В зависимости от используемого процесса это может означать, что они подвергаются такому же высокому нагреву, которого вы пытаетесь избежать, пропуская жареные.

Другими словами, термин «сырые» на упаковке может быть ненадежным индикатором того, что орехи не подвергались воздействию тепла, поэтому, если вы действительно намерены сделать их очень сырыми, лучше поработать в компании или спросите своего бакалейщика, подвергались ли орехи в бункере термической пастеризации.

Жареные орехи

С другой стороны, можно ожидать, что жареные орехи подвергаются воздействию тепла. Орехи можно жарить в сухом виде или в масле, но обычно неясно, какой метод был использован. (Хорошая новость в том, что если они обжарены на масле, вам не нужно беспокоиться о том, сколько масла вы получите, потому что орехи вообще не впитывают его большую часть.)

Первый спорный вопрос, связанный с обжаркой, заключается в том, ухудшает ли процесс питательные вещества. Некоторые исследования показали, что жарка при высоких температурах в течение длительного времени может привести к окислению полезных жиров в орехах (особенно грецких).Исследования также показали, что обжарка может снизить уровень витаминов и некоторых антиоксидантов, но есть много переменных, включая вид ореха, продолжительность процесса и температуру. А тепло также может улучшить способность вашего тела усваивать определенные питательные вещества.

Вторая проблема, связанная с обжаркой, — это акриламид, соединение, которое образуется естественным образом в процессе обжарки (особенно в миндале) и в исследованиях на животных было связано с риском развития рака. Различные агентства классифицируют это соединение как «вероятный канцероген для человека», но нет исследований на людях, показывающих повышенный риск рака, основанный на воздействии акриламида в пище или в том количестве, в котором он может быть вредным для здоровья.

СВЯЗАННЫЙ: 5 вкусных продуктов для профилактики рака

С точки зрения пользы, обжарка снижает риск попадания загрязняющих веществ, таких как бактерии, и большинство людей согласны с тем, что она делает орехи более вкусными.

На данный момент то, что мы знаем о том, как обжарка изменяет питательные вещества, позволяет предположить, что это, скорее всего, не настолько большое изменение, чтобы иметь большое значение для вашего здоровья. Однако, если вы беспокоитесь о потере питательных веществ или акриламида, вот что вы можете сделать: вместо того, чтобы покупать обжаренные орехи, купите их сырыми, а затем запекайте в духовке при низкой температуре (поскольку потеря питательных веществ и образование акриламида происходит гораздо чаще при более высокие температуры, используемые на крупных перерабатывающих предприятиях).

Проросшие орехи

Хорошо, теперь о проросших сортах. Проросшие орехи — это сырые орехи, которые были замочены, чтобы орех начал прорастать (он же начинает расти, давая крошечные ростки). Активированные орехи в основном такие же, хотя многие люди добавляют соль в процесс замачивания. Когда орехи продаются проросшими или активированными, их обычно сушат или обезвоживают перед упаковкой.

Обычно люди говорят, что проращивание способствует более легкому перевариванию растительной пищи и повышению способности организма усваивать некоторые питательные вещества.Есть некоторые свидетельства того, что это верно для зерна, но с орехами все немного сложнее.

СВЯЗАННЫЙ: Современное руководство по древним зернам

Главный аргумент в пользу проращивания или активации орехов заключается в том, что они содержат соединение, называемое фитиновой кислотой или фитатом. Фитат снижает способность организма усваивать некоторые минералы, содержащиеся в орехах, в том числе железо, цинк и кальций. Замачивание зерен и бобовых (через прорастание или активацию) снижает уровень фитата, поэтому само собой разумеется, что то же самое можно сказать и о орехах.Поэтому многие люди предлагают замачивать орехи, чтобы снизить уровень фитата и получить пользу от минералов.

Однако некоторые исследования показывают, что замачивание не так сильно снижает уровень фитата в орехах, и что польза ГИ, которую вы получаете от замачивания зерен / бобовых, не обязательно применима и к орехам. К тому же фитат — это еще не все плохо. На самом деле он обладает некоторыми антиоксидантными и противовоспалительными эффектами. Так что, если вы избавитесь от него, вы можете получить больше минералов, но можете упустить другие полезные питательные вещества.

По всем этим причинам для меня не имеет смысла тратить лишние деньги на покупку активированных орехов. Но если они вас заинтриговали, нет проблем с их едой.

Итог на орехах

Все орехи — сырые, жареные или проросшие — это здоровая пища, богатая питательными веществами, которую вы обязательно должны есть. Исходя из того, что мы знаем сейчас, выбор одного из них, скорее всего, не сильно повлияет на ваше здоровье.

Но, в зависимости от вашей диеты и предпочтений, один может подойти вам лучше.Если вкус — это то, что важно для того, чтобы в ваш обычный распорядок было больше орехов, выбирайте жареные. Если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, когда вы едите много растений или вы веган и мало других источников минералов, возможно, стоит попробовать активировать.

Автор: Nutritious Life Editors

Raw vs.Жареные орехи — что для вас лучше?

Любите ли вы их солеными, сладкими, слегка поджаренными, сырыми или в летний полдень, орехи — вкусная и питательная закуска в любое время. Орехи в их простейших формах — сырые и поджаренные — содержат большое количество клетчатки, белков и полезных жиров, чтобы поддерживать вашу активность и здоровье.

Но в сообществе любителей орехов растет раскол: нужно есть их в сыром виде или поджаривать? Что лучше: сырые или жареные орехи? Хотя обжарка орехов улучшает вкус, аромат, текстуру и хруст, многие считают, что этот процесс поджаривания может повлиять на общую питательную ценность ореха.

Цель жарки орехов

Обжарка орехов усиливает вкус, создавая динамичный перекус. Большинство экспертов считают, что обжаривание орехов не меняет структуру ореха или его питательную ценность. При запекании орех готовится равномерно на сухом огне. Большинство орехов обжаривают без скорлупы с использованием метода сухой обжарки или обжарки в масле, за исключением фисташек. Обжарка также является одним из самых распространенных и простых способов удалить скорлупу с кешью и других орехов.

Наряду с облегчением употребления некоторых орехов, таких как фисташки, миндаль, орехи пекан и кешью, обжарка дает неожиданное преимущество — оно может изменить способ их переваривания организмом. Эксперты обнаружили, что жареный миндаль легче усваивается организмом по сравнению с сырым миндалем. Жареные орехи перевариваются намного эффективнее, быстрее утоляя голод, чем сырые.

Различия в питании сырых и жареных орехов

Хотя сырые и жареные орехи готовятся по-разному, различий в питании сырых и жареных орехов очень мало.Обжаренные в сухом виде и сырые орехи содержат сопоставимые уровни углеводов, жиров и белков. Однако жареные орехи имеют более высокую калорийность и больше жира. Чтобы получить лучшее представление, ознакомьтесь с информацией о пищевой ценности нескольких популярных типов орехов:

• Пеканы: Одна унция сырых орехов пекан содержит 193 калории и 14 граммов жира, в то время как идентичная порция жареных орехов пекан содержит 199 калорий и 21 грамм жира.
• Миндаль: Одна унция сырого миндаля содержит 161 калорию и 14 г жира, а миндаль сухой обжарки — 167 калорий и 15 г жира.
• Кешью: Одна унция сырых кешью содержит 157 калорий и 12 граммов жира, тогда как сухие жареные орехи содержат 163 калории и 13 граммов жира.

Причина такой незначительной разницы в питании — процесс обжарки, при котором орехи теряют влагу и массу.

Потенциальная опасность сырых орехов

Решая, предпочитаете ли вы сырые или жареные орехи, следует учитывать потенциальную опасность сырых продуктов.Хотя как жареные, так и сырые орехи имеют схожую питательную ценность и помогают минимизировать сердечные заболевания, сырые орехи представляют серьезную потенциальную опасность для здоровья. Сообщается, что сырые орехи, такие как миндаль и фисташки, являются переносчиками сальмонеллы. Известно, что сухие или обжаренные в масле орехи снижают риск заражения сальмонеллой и другими вредными бактериями.

Чувствуете себя немного ненормальным? Заказать сырые и жареные орехи премиум-класса From Sincely Nuts

В Sincerely Nuts мы не можем отрицать, что одна из наших любимых закусок — орехи, и поэтому мы предлагаем самый широкий выбор жареных, сырых, сладких и соленых орехов.Независимо от того, какой сорт ореха вы хотите, мы гарантируем, что у вас будет выбор, который утолит ваш голод. Ознакомьтесь с нашим огромным разнообразием орехов, включая арахис, кешью, миндаль, бразильские орехи, орехи макадамия и многое другое.

Орехи доступны в больших и малых количествах по невероятно доступной цене. Мы даже предлагаем бесплатную доставку для всех заказов на сумму от 60 долларов США.

Купить орехи в Интернете

сырых орехов против жареных: что полезнее?

Орехи — это очень полезная закуска, обеспечивающая наш организм тоннами полезных жиров, клетчатки и белка.Также было показано, что они снижают уровень холестерина, сахара в крови и кровяное давление. Однако некоторые люди задаются вопросом, влияет ли обжарка орехов на их питательную ценность. Жареные орехи придают приятную текстуру и хрустят, а также улучшают вкус и аромат, но лучше ли есть орехи сырыми или жареными?

Почему Жареные орехи в первую очередь?

Обжарка орехов — один из наиболее распространенных способов удаления скорлупы с определенных орехов, например с кешью. Он также улучшает вкус, аромат и текстуру.Чтобы обжарить орехи, вы просто готовите их на сухом огне, чтобы они приготовились равномерно. Обычно есть два способа обжаривания орехов:

• Обжарка в масле : Процесс жарки орехов с использованием масла. Жареные орехи с добавлением масла — действительно хороший способ добавить аромата и свежести.
• Сухое обжаривание : Обжарка орехов без масла. Это можно сделать в духовке или на сковороде.

Вы можете купить обжаренные орехи или пожарить их самостоятельно, чтобы точно знать, как они были сделаны и из чего они были сделаны.

Разница в содержании питательных веществ

Существует небольшая разница между содержанием питательных веществ в сырых и жареных орехах, потому что, когда орехи жарятся, их структура и химический состав меняются. Из-за воздействия высокой температуры содержание влаги в них снижается, что делает их более хрустящими, а орехи теряют часть своих питательных веществ. Количество углеводов и белков очень похоже, но есть небольшая разница между жирами и калориями. Жареные орехи содержат немного больше жира и калорий, однако разница минимальна по сравнению с сырыми орехами и не имеет большого значения.

Кроме того, обжаренные в масле орехи содержат лишь немного больше жира и калорий, чем обжаренные в сухом виде орехи, потому что орехи уже естественным образом богаты жирами и не могут поглощать намного больше из добавленных жиров. Орехи богаты антиоксидантами и являются отличным источником питательных веществ, включая витамин Е, магний и фосфор. Некоторые из этих питательных веществ чувствительны к нагреванию и могут быть потеряны в процессе жарки.

Как и жареные орехи, сырые орехи также имеют некоторые ограничения. Сырые орехи содержат штаммы бактерий, таких как сальмонелла и E.coli, которые могут вызвать проблемы со здоровьем. При обжаривании орехов на пару тепло убивает эти бактерии и снижает риск заражения. В целом, каждый тип ореха и каждое питательное вещество по-разному реагируют на обжарку, в зависимости от условий обжарки и химического состава каждого ореха. Например, жареный арахис может быть лучшим вариантом, потому что его антиоксидантная активность увеличивается после обжарки. С другой стороны, миндаль лучше всего есть сырым, потому что его жарка повреждает их клеточную структуру, вызывая потерю некоторых важных питательных веществ.

Который Типа Следует ли вам есть?

В конце дня вы должны есть орехи, как бы вы ни предпочитали их, если это означает, что вы предпочтете горсть орехов, а не закуску с высоким содержанием сахара и низкой питательной ценностью. И сырые, и жареные орехи по-прежнему полезны для здоровья и являются хорошим источником необходимых питательных веществ. Поскольку обжарка орехов существенно не меняет их пищевую ценность, они так же хороши, как и сырые орехи.

Заказать Сырые и жареные орехи премиум-класса от Olam Nuts

В Olam мы продаем широкий ассортимент сырых и жареных орехов оптом, включая арахис, кешью, миндаль, фундук, фисташки, грецкие орехи и многое другое.Все наши продукты доставляются со складов в Соединенных Штатах, которые соответствуют международным нормам в области пищевых продуктов и безопасности. Создайте учетную запись сегодня или войдите в систему и начните делать покупки для беспрепятственного процесса заказа.

Жареные орехи вредны для здоровья? — Д-р Вайль

1. Дом
2. Диета и питание
3. Питание

Теряют ли жареные орехи мононенасыщенные жиры?

Эндрю Вейл, доктор медицины | 24 мая 2011 г.

Нет, орехи не теряют свои полезные для сердца мононенасыщенные жиры в процессе обжарки.Однако обжарка может изменить и повредить полиненасыщенные жиры, которые также содержатся в орехах и которые более уязвимы к окислению. Окисленные жиры вызывают прогорклость, придают орехам и другим продуктам неприятный привкус и неприятный запах, напоминающий масляную краску. Прогорклые масла обладают провоспалительным и канцерогенным действием. Чем больше поверхность ореха подвергается воздействию воздуха, тем выше вероятность его окисления. Жареные, измельченные и молотые орехи становятся прогорклыми быстрее, чем целые сырые.

Когда вы покупаете жареные орехи, ищите те, которые хранятся в банках или иным образом защищают от света и воздуха, и нюхайте их, чтобы убедиться, что они не прогорклые, прежде чем съесть их или добавить в другие продукты.

Я покупаю в основном сырые несоленые орехи и храню их в холодильнике до тех пор, пока они мне не понадобятся. Я предпочитаю есть сырые орехи, но знаю некоторых людей, которым жареные орехи легче перевариваются. Вы можете обжарить свои собственные орехи, помешивая сырые орехи в сухой сковороде на среднем огне или разложив их на противне, установленном в духовку с температурой 350 градусов, и время от времени помешивая, пока они не будут готовы к вашему вкусу. Используйте их быстро.

В дополнение к своему здоровому жировому составу орехи содержат витамин Е, микроэлементы, клетчатку, а в случае грецких орехов — альфа-линоленовую кислоту (ALA), жирную кислоту, которая похожа на полезные для сердца омега-3. жирные кислоты, содержащиеся в рыбе.(Помните, что арахис — это бобовые, а не орехи, и он имеет менее желательный профиль жирных кислот.)

Бразильские орехи — хороший источник селена, а одна унция фисташек содержит больше клетчатки, чем полстакана шпината. Эти орехи также являются хорошими источниками витамина B-6, тиамина, меди, фосфора и магния.

Несмотря на их полезный профиль питания, имейте в виду, что орехи относительно высококалорийны, поэтому наслаждайтесь ими в умеренных количествах. Обычно я ем горсть в день — мои любимые орехи — кешью, миндаль и грецкие орехи.

Эндрю Вейл, доктор медицины

Жареные и сырые орехи Dr Joanna

Приглашенный участник: Лиза Йейтс, руководитель программы и диетолог (Adv. APD) Nuts for Life

Самый частый вопрос, который нам задают — что лучше сырые или жареные орехи?

Прошло более 10 лет с тех пор, как я начал работать в компаниях Nuts for Life и Australian Tree Nut Industry. В то время я не мог смириться с тем фактом, что многие люди считали орехи вредными для здоровья.Я помню, как думал, как кто-то мог подумать, что то, что растет на дереве, может быть нездоровым ?!

Что ж, перенесемся на 10 лет вперед, и теперь есть орехи — это ежедневное «обязательное занятие», и это фантастика, но нам все еще задают странный вопрос, и тот, который пользуется популярностью, звучит так: «Мне нравится вкус жареных орехов вместо сырых, но жареные орехи что-то делают. к питательным веществам или пользе для здоровья? »

Давайте посмотрим, что происходит при обжаривании орехов.

Орехи для жарки

Орехи жарят в коммерческих целях по-разному.Жареные в масле обычно означают, что орехи погружены в горячее масло. Сухое обжаривание может происходить либо в виде одного слоя орехов на конвейерной ленте через печь, либо в виде катания в мини-вращающемся барабане, таком как миксер для цемента над пламенем.

Обжарка орехов в целом изменяет некоторые питательные вещества. Например, витамины группы B не термостабильны, поэтому их уровень снижается во время обжарки. Однако, поскольку мы получаем большую часть витаминов группы B из хлеба и зерновых продуктов, это обычно не проблема. Обжарка также снижает содержание воды, поэтому концентрируются такие минералы, как калий, магний, марганец и медь.

На удивление есть лишь небольшие различия в количестве и типе жиров. Орехи настолько плотные, что не могут впитать много лишнего масла, даже если они погружены в масло, в отличие от картофеля, например, при приготовлении чипсов. Представители отрасли говорят мне, что орехи поглощают от 2 до 5% масла, в котором они обжарены.

Некоторые полиненасыщенные жиры могут превращаться в насыщенные жиры при нагревании, но в орехах это изменение составляет всего около 10%. Имеет ли это клиническое значение, поскольку насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина в крови? Вероятно, нет — это рассматривалось в двух клинических испытаниях.Исследователи из США изучали влияние жареного миндаля на снижение уровня холестерина по сравнению с сырым миндалем, и они обнаружили, что жареный миндаль снижает общий холестерин и холестерин в крови ЛПНП, как и сырой миндаль (1). Другое исследование с жареным арахисом показало аналогичные результаты (2).

Одно из основных отличий обжаренных в масле орехов заключается в том, что их обычно также солят.

Орехи и кровяное давление

Органы здравоохранения рекомендуют снизить содержание соли / натрия в рационе, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и высокого кровяного давления.Так оказывают ли соленые орехи положительное или отрицательное влияние на здоровье?

Мета-анализ многих исследований орехов (3) и конкретное клиническое испытание фисташек (4,5) (где половина даваемых фисташек солили около 15 г в день, но в целом как часть диеты с низким содержанием натрия) показывают, что орехи (и особенно фисташки), по-видимому, хорошо влияют на артериальное давление. Орехи, по-видимому, помогают сохранить эластичность кровеносных сосудов и уменьшить воспаление, что может объяснить это (6). Орехи также являются источником калия и содержат аминокислоту аргинин, которая участвует в здоровье кровеносных сосудов.

Крупные популяционные исследования, которые обнаружили связь между регулярным употреблением орехов и снижением риска сердечных заболеваний, были проведены в 1990–2000-х годах. В то время, когда большая часть продаваемых и съеденных орехов была соленой. Исследователи этих исследований не спрашивали участников, ели ли они сырые или соленые орехи, просто «орехи». И вообще, употребление «орехов» не менее пяти раз в неделю привело к снижению риска сердечных заболеваний на 30-50% (7-11).

Вкусовые преимущества жареных орехов

Многие люди говорят нам, что им больше нравится вкус жареных орехов, и исследования проанализировали и определили ароматические соединения жареных орехов, из которых они состоят… ну … чокнутый (12-15).

Итак, если кто-то придерживается здоровой диеты, имеет ли значение, если он иногда любит соленые орехи? Я так не думаю, поскольку действие соли может быть компенсировано другими питательными веществами для здоровья сердца, которые содержатся в орехах, такими как: полезные жиры, клетчатка, витамин Е, фолиевая кислота, калий, селен, марганец, медь, растительные стеролы и аргинин.

По большей части жареные орехи обладают вкусовым профилем, который нравится людям, и если это означает, что они едят горсть орехов более регулярно, то это полезно для их здоровья в целом.

Для получения дополнительной информации и рецептов с использованием орехов посетите сайт www.nutsforlife.com.au, подпишитесь на @nutsforlife или на www.facebook.com/nuts4life

Ссылки

1. Spiller GA et al. в сыром или жареном миндале или в жареном миндальном масле на липопротеинах сыворотки крови человека. J Am Coll Nutr. 2003 июн; 22 (3): 195-200.
2. McKiernan F et al. Влияние переработки арахиса на массу тела и липиды плазмы натощак. Br J Nutr., август 2010; 104 (3): 418-26.
3. Mohammadifard N et al. Влияние потребления древесных орехов, арахиса и соевых орехов на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний. Am J Clin Nutr. Май 2015 г .; 101 (5): 966-82.
4. Sauder KA et al. Потребление фисташковых орехов изменяет системную гемодинамику, увеличивает вариабельность сердечного ритма и снижает амбулаторное кровяное давление при хорошо контролируемом диабете 2 типа: рандомизированное исследование. J Am Heart Assoc. 2014 30 июня; 3 (4).
5. West SG et al. Диеты, содержащие фисташки, снижают систолическое артериальное давление и реакцию периферических сосудов на стресс у взрослых с дислипидемией. Гипертония. Июль 2012; 60 (1): 58-63
6. Barbour JA et al. Потребление орехов для здоровья сосудов и когнитивной функции. Nutr Res Rev. 2014 июн; 27 (1): 131-58.
7. Fraser GE, Sabate J, Beeson WL, Strahan TM. Возможный защитный эффект употребления орехов в отношении риска ишемической болезни сердца.Адвентистское исследование здоровья. Архив внутренней медицины 1992; 152 (7): 1416-24.
8. Ху Ф. Б., Штампфер М. Дж., Мэнсон Дж. Э., Римм Э. Б., Колдиц Г. А., Роснер Б. А., и др. . Частое употребление орехов и риск ишемической болезни сердца у женщин: проспективное когортное исследование. Британский медицинский журнал 1998; 317 (7169): 1341-5.
9. Альберт К.М. и другие. Употребление орехов и снижение риска внезапной сердечной смерти в исследовании «Здоровье врачей». Arch Intern Med 2002; 162 (12): 1382-7.
10. Эллсуорт Дж. Л., Куши Л. Х., Фолсом АР. Частое употребление орехов и риск смерти от ишемической болезни сердца и всех причин у женщин в постменопаузе: исследование здоровья женщин Айовы. Пищевой метаболизм и сердечно-сосудистые заболевания 2001; 11 (6): 372-7.
11. Blomhoff R et al. Польза орехов для здоровья: потенциальная роль антиоксидантов. Brit J Nutr 2007; 96 (Дополнение 2): S52-S60.
12. Агила А., Барринджер С. Влияние условий обжарки на цвет и профиль летучих, включая уровень HMF в сладком миндале (Prunus dulcis). J Food Sci. , апрель 2012 г .; 77 (4): C461-8.
13. Burdack-Freitag A ¹ , Schieberle P. Изменения основных запахов итальянского фундука (Coryllus avellana L. Var. Tonda Romana), вызванные обжаркой. J Agric Food Chem. 26 мая 2010 г .; 58 (10): 6351-9.
14. Aceña L et al. Определение основных запахов жареных фисташек (Pistacia vera L.) с помощью твердофазной микроэкстракции в свободном пространстве и газовой хроматографии-ольфактометрии. J Agric Food Chem. 23 марта 2011 г .; 59 (6): 2518-23.
15. Tey SL et al. Доза фундука влияет на принятие и качество диеты, но не на маркеры воспаления и состав тела у людей с избыточным весом и ожирением. J Nutr. , август 2013 г .; 143 (8): 1254-62.

Секретов, о которых ореховая индустрия не хочет, чтобы вы знали

Если бы существовала группа продуктов питания, которая обеспечивала высококачественный белок и полезные жиры, была бы супер-удобной, с высоким содержанием клетчатки и имела прекрасный вкус, вы бы ожидали экспертов по питанию. кричать с крыш. Особенно, если эта пища была одним из лучших источников полезного для сердца, генерирующего энергию суперминерального магния — и вдобавок ко всему, она также содержала растительные стеролы, снижающие уровень холестерина.

Ну, эта группа продуктов действительно существует! Все эти, казалось бы, слишком хорошие, чтобы быть правдой, факты о питании можно найти в орехах, но не все орехи одинаковы. Или, точнее, не все орехи готовятся одинаково. Есть полезные и нездоровые орехи — вам просто нужно понять некоторые важные основы пищевой промышленности, чтобы знать, что есть что.

---

Наиболее распространенный вид орехов называется «жареные орехи», но если вы посмотрите на ингредиенты жареных орехов, вы увидите, что они включают растительное масло и соль.Зачем добавлять масло в пищу, которая уже получает 60-80% калорий из жиров? Это потому, что они на самом деле используют это масло для жарки орехов. Оказывается, жареные орехи на самом деле вовсе не жареные — они жареные. Когда вы жарите здоровую и питательную пищу, например орехи, вы получаете нездоровую жареную пищу. Добавленная соль действительно только усугубляет проблему.

Так почему жареные орехи часто жарят, а не жарят? Изготовление орехов таким способом имеет много преимуществ для переработчиков и производителей орехов: орехи не обязательно должны быть свежими; масло не обязательно должно быть свежим или качественным; и, конечно же, жареные соленые хрустящие продукты легко продолжать есть, а это значит, что вам придется покупать больше.Каждый раз, когда вы видите масло в списке ингредиентов орехов, это может означать только одно: они жареные.

Чтобы по-настоящему обжариться, нужно искать «орехи, обжаренные в сухом виде». Они не будут перечислять масло в ингредиентах. Однако нет гарантии, что они свежие, поэтому лучше всего покупать орехи в магазине, где их много.

Лучший способ убедиться, что вы едите орехи высочайшего качества, — это покупать их в сыром виде и у продавца, у которого много товарооборота, так что у вас больше шансов получить свежие орехи.Затем, если вам нравится вкус жареных орехов, вы можете сами запечь их в духовке или тостере.

Если вы едите свежие, сырые или жареные орехи в умеренных количествах, вы действительно не ошибетесь. Если вы пытаетесь использовать орехи для снижения уровня холестерина, лучше всего подойдут миндаль, фундук (фундук), пекан и грецкие орехи. Если вы пытаетесь дополнить свой рацион жизненно важными жирами омега-3, грецкие орехи — ваш лучший выбор. Если вы хотите добавить в свой рацион магний, вам подойдет практически любой орех.И если вы хотите съесть что-то, что является хорошим источником белка, арахис, хотя на самом деле является бобовым, связанным с фасолью и горохом, является отличным, простым и вкусным выбором.

Прежде чем идти покупать орехи, будьте осторожны: орехи являются распространенным пищевым аллергеном, а арахис является первым источником тяжелых реакций анафилактического типа. Но если у вас нет такой аллергии, есть несколько продуктов, столь же простых, вкусных и полезных, как орехи.

Сырые или жареные: как употреблять орехи?

Накануне вечером, когда мы обсуждали закуски за драмом виски, наш креативный директор выпалил: «Если еще один сайт, посвященный образу жизни, скажет мне« просто съесть горсть сырого миндаля », находясь за моим столом…»

Я засмеялся вместе с остальной частью комнаты.Затем нервно дернул меня за воротник. Ведь Я пишу для лайфстайл-сайта. И я говорю людям есть миндаль буквально все время. Я не удивлюсь, если Blue Diamond пришлет мне в этом году праздничную открытку. Каждое утро я наливаю в миску около 75 миндальных орехов и медленно доедаю до самого дна. На то, чтобы закончить, требуется целый глоток моей бутылки с водой, но это быстрые 20 граммов белка, 75 процентов моей дневной клетчатки, а также много хороших, честных жиров, которые должны помочь снизить риск сердечных заболеваний через несколько десятилетий.

Однако более важным выводом из жалобы моего осажденного коллеги стало использование им слова «сырой». Мне пришло в голову, что, несмотря на все мои познания в области миндаля, я не знала разницы между сырым и жареным миндалем и не знала, как это соотношение применимо к любому из популярных древесных орехов. Что такое жареный орех? Разве это менее здорово, чем есть сырое? Проверка зрения подскажет, да. Если вы направитесь в Blue Diamond Almonds, их предложения в основном разбиты на «Цельный натуральный сырой миндаль»… и все остальное, что включает в себя целый ряд ароматов.Такие варианты, как «миндаль с васаби и соевым соусом», «жареный миндаль в меде» и «миндаль коптильни», обжарены и посыпаны тонной соли и сахара.

Если отбросить пыль, заметной разницы между сырыми и жареными орехами на этикетках нет. Когда орехи жарятся — сухими или в масле, обычно на сковороде или противне в духовке, — это делается, чтобы придать им немного характера. Добавлен хруст, добавлен вкус и т. Д. Но их жарка только постепенно увеличит их калорийность и количество жира; по мере того, как влага покидает орех, плотность содержания жира очень незначительно увеличивается.Однако белок, который, вероятно, является основной причиной, по которой вы все равно едите их, остается прежним. Более важные вещи, которые следует учитывать, — это изменения на химическом уровне.

Возможно, вы знакомы с гетероциклическими аминами. Это химические вещества, которые образуются при жарке мяса, такого как говядина или птица, при высоких температурах. Их канцерогенные свойства стали причиной того, что люди едят обугленное мясо на барбекю. Ситуация с жареными орехами в чем-то похожа. Приготовление орехов при высоких температурах отрицательно сказывается на их роли как антиоксиданта; исследования показали, что семь миндальных орехов в день могут помочь уменьшить «вредные свободные радикалы в организме» — те заряженные частицы, которые образуются в организме в результате контакта с такими вредными веществами, как сигаретный дым и загрязнение окружающей среды.Но когда орехи поджаривают на сковороде, они могут буквально сами превратиться во вредные свободные радикалы. Полиненасыщенный факс окисляется, а грецкий орех — 180.

Это окисление также происходит, когда жареный миндаль хранится в течение длительного времени (поэтому вы не должны брать его из задней части кладовой после двух месяцев, когда вы о нем забыли). Между тем, «реакция Майяра», название химического явления, которое затемняет жареный орех, может способствовать образованию акриламида, химического вещества, которое может увеличить риск рака.Жарка также снижает уровень важнейших витаминов в некоторых типах орехов. Например, содержание витамина E, магния и фосфора снижается в миндале и грецких орехах при обработке при достаточно высоких температурах. Это не хорошие новости; Эти питательные вещества обладают волшебными свойствами, которые регулируют уровень сахара в крови, способствуют укреплению здоровья волос и отфильтровывают отходы из почек, а также множество других положительных качеств.

То есть… если у вас есть доступ к сырым орехам, вы должны их есть.Жареный миндаль подходит партиями, и вы можете быть уверены, что Big Almond знает достаточно о процессе обжарки, чтобы свести к минимуму риск рака. Мы понимаем привлекательность ароматного миндаля (это лучше, чем есть вариант с картофельными чипсами), и это вроде как заставить детей читать Captain Underpants , это шаг в правильном направлении. Но если вы собираетесь сесть и съесть миндаль, ешьте тот, который содержит в себе всю эффективность питательных веществ и , не пострадавших от непредсказуемых окислительных свойств.Вероятность появления бактерий в сырых орехах повышена, но, к счастью, у средств массовой информации есть день работы каждый раз, когда растительный продукт смешивают с Salmonella или чем-то подобным, так что вы никогда не останетесь в темноте. Помните Ромейн-эддон? Будьте внимательны и покупайте у надежных брендов. Вы никогда не пожалеете, что у вас за столом есть горстка.

No related posts.