Орех в скорлупе похож на миндаль: Орех в скорлупе похож на миндаль

Разное

Содержание

Орех в скорлупе похож на миндаль

Друзья, приятная новость! У нас новое поступление сладкого миндаля из Узбекистана. Эти орешки прозвали "бумажным" миндалём именно потому, что его скорлупа очень тонкая и легко открывается пальцами. В Узбекистане нет огромных промышленных плантаций миндаля, все орешки собраны в небольших домашних садах.

Многие, кто пробует миндаль в скорлупе – сразу же отмечают разницу во вкусе, по сравнению с импортным (калифорнийским) миндалём, который можно купить на рынке или в любом супермаркете.

Домашний "бумажный" миндаль имеет сладкий насыщенный вкус. Жаркое солнце и сухой климат Узбекистана помогают миндалю вырасти сладким и насыщенным полезными веществами. Важен ещё тот факт, что в Узбекистане собирают только спелые орехи – ведь у "декхан" (крестьян-землевладельцем) нету специальных машин для тряски деревьев, как на больших промышленных плантациях!

В Азии миндаль называют "бодом", а миндальное дерево считают одним из ценнейших. Название одного из крупных городов Ферганской долины Канибадам (тадж. Конибодом) переводится как "город миндаля". Этот город по величине седьмой в Таджикистане, и археологические раскопки говорят о том, что культурные поселения в этом районе существовали во втором тысячелетии до н. э. Сложно переоценить роль миндаля в культуре Средней Азии!!

Считается, что миндаль имеет наименьшую среди орешков жирность, за что снискал славу здорового перекуса, который одобряют все диетологи. А ещё – миндаль – один из самых сладких видов орешков, поэтому его ценят в кулинарии, и так любят взрослые и дети!

В Таджикистане считают, что бумажный миндаль помогает от бессонницы, а научные исследования это подтверждают. Благодаря высокому содержанию витаминов и антиоксидантов, миндаль улучшает работу сердца, укрепляет нервную систему, защищает наш организм от состояния хронической усталости и стресса. Обратите внимание, что бумажный миндаль, купить который можно в нашем магазине, ничем не обработан, и даже не обжарен – лишь высушен на солнце. Поэтому сможет порадовать не только приверженцев традиционной системы питания, но и сыроедов.

Миндаль, согласно исследованию Национального исследовательского фонда Кореи от 2015 года, — это самый полезный продукт для человека, способный обеспечить организм максимальным количеством полезных веществ. Он высоко ценится диетологами, косметологами и поварами. Это основной ингредиент знаменитых макарунов и марципана. Миндальный орех похож на ядра косточек абрикосов, но, на самом деле, это совершенно иное растение.

Что такое миндаль

Это слива, которая относится к семейству Розовых. Орешки добываются из жестких несъедобных фруктов. Поэтому миндаль правильнее считать не орехом, а ядром косточки плода. Но это с ботанической точки зрения. Неверное название уже давно прижилось и используется повсеместно.

Ботаники считают, что миндаль впервые появился на территории современных Ирака и Сирии, а потом распространился по всему миру. Сейчас он произрастает практически везде:

  1. Через Африку миндаль распространился по Древней Греции и Римской империи. Местный средиземноморский климат отлично подходит для растения.
  2. Из Персии (Ирана) миндаль «переехал» в Грузию, Узбекистан, Дагестан, Киргизию, Армению и Китай. В Таджикистане даже есть «город миндаля» Канибадам. Он расположен в Феганской долине.
  3. После налаживания активной торговли между материками миндаль распространился в Америках и Австралии. Калифорния на данный момент — крупнейший экспортер ореха в мире (свыше 700 млн тонн в год).

В северных странах миндаль тоже несложно найти, но он меньше плодоносит. Из-за этого не так распространен. В России орех выращивают на территории Кавказа и Крыма. В частности, в Никитском ботаническом саду можно увидеть 8 разных сортов этого дерева.

Внимание! Миндаль выглядит как невысокое дерево (до 10 м) или кустарник (до 6 м). Обычно они живут около 130 лет, но в Крыму на мысе Ай-Тодор есть 200-летний старожил, который смог дорасти до 15 м в высоту.

Корни у дерева длинные, слаборазветвленные, приспособленные для выживания в засушливых и горных областях. Благодаря этому, миндаль используется для укрепления почвенного слоя. В целом миндаль способен выживать на любых почвах, но предпочитает глинистые. Гораздо более требовательно растение к температурному режиму. Дерево не погибнет и при -25°С зимой, но достаточно в период цветения вернуться холодам, как завязь опадет, и урожая не будет.

Внешний вид

В Испании миндаль называют «гадким утенком». Большую часть года это корявое и не очень красивое растение, но каждую весну оно преображается. Еще до того, как на ветках появятся первые листочки острые, покрытые серебристым пушком, они покрываются белыми или розоватыми цветками. В долинах, где культура выращивается в промышленных объемах, даже возникает ощущение, что выпал снег.

К лету на ветках появятся зеленые несъедобные плоды длиной до 6 см. Когда они созреют, то кожура иссохнет и даже может отвалиться. Останутся только косточки, которые совершенно не похожи на абрикосовые. Их цвет меняется от желтоватого до темно-коричневого. Косточка покрыта ямками, как будто проколотая иголками. Ядра покрыты кожицей. Внутри орех белого цвета с кремовым оттенком.

Внимание! Кожица ядра снимается, если надо приготовить миндальную муку или молоко. Чтобы это стало возможно, орехи предварительно ошпариваются кипятком.

Самые красивые разновидности миндаля считаются декоративными. Именно их проще встретить в северных регионах, где температурный режим не позволяет наладить промышленное производство орехов:

  1. Луизеания Трехлопастная. Дерево родом из Северной Кореи и Китая. Оно морозостойкое, но не терпит резких температурных перепадов. В период цветения веточки кустарника сплошь покрываются мелкими розовыми цветками.
  2. Петунникова. Этим деревом можно полюбоваться в столицах Украины и России, на территории Западной Сибири и Средней Азии. Его розовые цветки более крупные, но от этого не менее изящные. Отлично подходят для украшения волос.
  3. Снега Уимуры. Уникальный миндаль, выведенный в Англии. Его особенность в том, что в период цветения лепестки постепенно меняют цвет от розоватого до кремового.

Существуют десятки сортов, и их количество постепенно увеличивается. Сейчас наиболее активные разработки ведутся по выведению морозоустойчивых растений, чтобы увеличить площади промышленного выращивания полезных орехов.

Всего в ботанических справочниках зарегистрировано свыше 40 видов миндаля. Все их можно разделить на 3 группы по методам применения. Кроме декоративного миндаля, активно выращиваются 2 разновидности растения: сладкая и горькая. Они активно используются в промышленности, но сферы их применения кардинально противоположные.

Горький

Это несъедобный миндаль, который ближе к древнему неокультуренному предку. Причина, по которой его нельзя употреблять в пищу, в высоком содержании горьковатого гликозида амигдолина (около 2-8%). Это вещество при ферментации в желудке превращается в синильную кислоту — смертельно опасный яд. От одного-двух съеденных ядрышек вреда нет, но в больших количествах горький миндаль употреблять в пищу нельзя.

Справка. Знаменитый цианистый калий, которым попытались отравить Григория Распутина, также опасен из-за синильной кислоты. В его описаниях часто упоминается запах горького миндаля, но, на самом деле, аромат у яда совершенно другой.

Высокое содержание активных веществ в горьких орехах начали использовать в парфюмерии и косметологии. Вытяжки и экстракты этого растения активно добавляются в средства против морщин и массажные масла. В медицине свойства ядовитого миндаля используются для создания лекарств различного спектра действий:

  • наркотические;
  • снотворные;
  • обезболивающие спазмолитики;
  • антигистаминные;
  • антисептичекие;
  • сосудорасширяющие;
  • противопростудные.

Активные вещества в составе ореха даже способны подавлять развитие опухолей, что используется при терапии раковых больных.

Сладкий

Это основная кулинарная разновидность ореха. Она выглядит так же, как и горький миндаль, но запах у съедобных ядер намного слабее. В странах СНГ наиболее распространен сорт Обыкновенный, но в магазинах гораздо чаще продается Калифорнийский.

Сладкий миндаль принято использовать в приготовлении десертов: марципана, выпечки и кремов на основе миндальной муки. Толченый орех разбавляют водой и получают миндальное молоко — любимый продукт вегетарианцев. Оно содержит минимум жиров и максимум полезных веществ. В странах Азии миндаль активно добавляется к овощным и мясным блюдам.

Хрупкий

Это не отдельная разновидность растения, а скорее особенность строения косточки. В зависимости от ее толщины, горный миндаль в скорлупе делят на 4 группы:

  1. Твердоскорлупные. Достать лакомство из косточки получится только с помощью тяжелого молотка. Возможно, даже не с первого удара.
  2. Плотноскорлупные. Вместо увесистых предметов достаточно использовать щипцы, пассатижы или чеснокодавку. Но все равно придется приложить усилие.
  3. Мягкоскорлупные. Если щипцы дать ребенку, то он самостоятельно справится с чисткой орехов.
  4. Бумажноскорлупные. Инструменты не нужны. Нежная оболочка с ядра легко снимается пальцами.

На рынках чаще всего уже появляются полностью очищенные ядра, поэтому вне регионов промышленного выращивания редко появляется возможность прочувствовать различия.

Сорта

Знаменитый Калифорнийский миндаль имеет 25 сортов, которые отличаются по форме и размерам косточек, а также вкусовым характеристикам. Из них 11 производят до 90% всего урожая региона. Все эти сорта разделены на 3 группы:

  1. Нонпарель. Отличительная особенность сорта в очень красивых ядрах, с которых легко снимается скорлупа и кожица. Они применяются для декорирования кулинарных шедевров.
  2. Калифорния. Округлые ядра среднего размера тоже легко очищаются. Но их предпочитают применять уже в переработанном, толченом виде.
  3. Мишн. Эти орехи не бланшируются. Кожица с большим количеством борозд используется для удерживания ароматизаторов. Эта группа сортов используется, когда надо подчеркнуть миндальный вкус или запах.

Другие виды растения также активно развиваются. В частности, миндаль Обыкновенный на территории Крыма произрастает как сорта «Анюта», «Белый парус» и «Мечта».

Формы миндаля

На рынке и полках супермаркетов сложнее всего приобрести зеленые неочищенные плоды. Мало кто даже знает, как они выглядят. Гораздо более распространены другие формы реализации ядер:

  • цельные натуральные или полностью очищенные орехи;
  • декоративная нарезка ядер;
  • мука;
  • растительное молоко;
  • паста или густое масло;
  • жидкие масла.

Для употребления в пищу лучше покупать миндаль в скорлупе или уже полностью переработанные орехи. Если ядра в процессе хранения испортятся, они выделят синильную кислоту и станут опасными для здоровья. А еще всегда можно купить вкусные разноцветные макарунсы, чтобы получить не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие.

Орехи – плоды растений с твердой скорлупой и съедобным ядром. Издавна их олицетворяли с символом жизни и плодородия. Так, в Англии, Франции, Риме считалось, чем обильнее осыпать новобрачных в день свадьбы орехами, тем больше детей у них родится в этот год. Кроме поверий, съедобные семена растений – источник витаминов, микроэлементов, растительных белков, масел.
По питательной ценности орехи ничем не уступают мясу. По содержанию полезных нутриентов они многократно превышают их количество в фруктах, овощах. Состав и количество витаминов и минералов зависят от сорта ореха, однако все они включают незаменимые жирные кислоты (линоленовую, линолевую), сложные белки, токоферол (Е), тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР), аскорбиновую кислоту (С), калий, фосфор, магний.
Орехи оказывают общеукрепляющее, тонизирующее, бодрящее действие на организм человека.
Среди распространенных видов выделяют: миндаль, фисташки, арахис, грецкие, фундук, кешью.
Влияние на организм:
– улучшают работу сердца, мозга, снижают вероятность развития коронарной болезни;

– поддерживают упругость артериальных сосудов, препятствуют появлению атеросклероза;
– выводят шлаки из организма;
– подавляют повышенный аппетит;
– гонят желчь;
– открывают закупорки в печени;
– защищают от преждевременного разрушения нервные клетки;
– повышают потенцию и восстанавливают детородную функцию у мужчин;
– нормализуют желудочную секрецию.
Помните, орехи имеют низкий гликемический индекс и показаны пациентам, страдающим сахарным диабетом. Из-за высокой питательной ценности (свыше 600 ккал на 100 грамм) они должны каждый день присутствовать в меню спортсменов, беременных, кормящих женщин, пожилых людей. При этом, продукт относят к «тяжелой» пище. Поэтому он противопоказан людям с избыточной массой тела, болезнями кишечника и поджелудочной железы, детям до 3 лет.
Ежедневно здоровому человеку рекомендуется употреблять одну горсть орехов.

Жмых кедрового ореха

Кедровый орех – весьма ценное и дорогое сырьё. Из его ядер добывают масло методом холодного прессования – продукт, широко известный своими кулинарными и лечебными свойствами. Но даже после переработки орехи, а точнее оставшийся от них жмых, не теряют своей ценности. Жмых кедрового ореха содержит все те же витамины, жиры.

Желудь

Желудь, несмотря на свои скромные габариты, представляет большую пищевую и энергетическую ценность. Но большинство людей знает о нем только со стороны хенд-мейд. Часто плоды дуба используются для создания оригинальных инсталляций. Особенно интересно смотрятся из них детские поделки, так как создавать на основе подобного.

Орех кукуи

Орех кукуи, который широко известен в ряде экзотических стран, до сих пор является незнакомцем для большинства русскоязычных потребителей. Иногда его еще называют орехом свечного дерева, которое представляет собой вечнозеленое растение родом из Панамы. Согласно ботанической классификации его причисляют к семейству.

Орех пили

Орех пили знаком далеко не всем гурманам. Произрастает он на территории Юго-Восточной Азии, где пользуется стабильно высоким спросом среди местных жителей. Но для славян он все еще мало знаком. Отведать его в относительно свободном доступе получится разве что сладкоежкам. Шоколад с добавлением такого ореха порадует богатой.

Сейшельский орех

Сейшельский орех является одним из самых крупных ореховых плодов на земле и крайне редким. Его история ведет нас на Сейшелы, где растут огромные пальмы с этими орехами. Властями ведется постоянный учет каждого дерева. Этот плод стал символом Сейшел еще много лет назад, его изобразили даже на штампах, которые используют для.

Буковый орех

Буковый орех – полезный и питательный плод букового дерева. Деревья многолетние, в высоту достигают пятидесяти метров, а возраст может достигать пяти столетий. Встретить деревья семейства Буковых можно на разных континентах. На сегодняшний день насчитывается одиннадцать разновидностей Буковых, которые отличаются местом.

Орех лещина

Орех лещина относится к традиционным продуктам славянских граждан, которые еще с древности любили делать заготовки для длительной зимы. Благодаря высокой питательности этого дара природы, люди могли выживать в условиях суровых температур, имея достаточные энергетические запасы. Сегодня лесной орех пользуется спросом.

Орех кола

Орех кола – малоизвестный пищевой продукт, хотя его название пользуется особой популярностью благодаря одноименному бренду «Coca-cola». Именно экстракт ореха придавал напитку сладость и тонизирующий эффект. Позже от него отказались из-за высокой стоимости и трудностей с транспортировкой. Чем еще знаменит орех, каковы его.

Чуфа (земляной миндаль) – многолетняя трава семейства осоковые, выращиваемое из-за съедобных клубней на корнях. Родина культуры – Северная Африка и Средиземноморье, встречается на территории с умеренным и субтропическим климатом. Интересно, что в процессе раскопок археологи обнаружили чуфу возле Фив (столицы Древнего.

Орехи пинии

Орехи пинии более известны нам как кедровые орешки. И действительно, итальянская пиния и сибирский кедр имеют много общего и похожи друг на друга, как близкие родственники. Все знают изысканный вкус и смолисто-хвойный аромат этих средиземноморских деликатесов, но мало кто знает какими важными и полезными свойствами они.

Водяной орех

Чилим, водяной орех, чертов орех, рогульник – все это название одного и того же растения. Его латинское название (Trápa nátans) произошло от слова «рогатка» или «рогулька». И действительно плоды этого реликтового растения немного напоминают «рогульку», использовавшуюся в Древнем Риме в боях против конниц. Это растение настолько.

Макадамия

Очищенные орехи макадамии очень напоминают фундук, но на самом деле общего между обеими культурами очень мало. Макадамия – это самый дорогой орех в мире, распространенный в Австралии и на Гавайях. Также эти деревья выращивают в Южной Африке, Бразилии, Индонезии, Новой Зеландии. Как уже многие поняли, макадамия – любительница.

Фисташки

Фисташка — родственница орехов кешью. Они стали известны европейцам еще со времен походов Александра Македонского в Азию. Сегодня в ботанике различают около двадцати видов этих растений, но съедобными являются только несколько из них. При этом некоторые растут в дикой природе, а другие — окультурены. В промышленных.

Орех кедровый

Орехи кедровые, как ни странно, не являются ни кедровыми, ни орехами, но все же это название крепко закрепилось за ними. Кедровые орешки с точки зрения ботаники — это семена шишек кедровой сибирской сосны, которую еще называют сибирским кедром. Назвать эту сосну так решил Петр Первый за ее схожесть с ливанским кедром.

Пекан

Пекан – высокое раскидистое дерево, принадлежащее семейству ореховых культур. Данное растение чрезвычайно распространено на американском континенте, особенно в Техасе и Оклахоме. По внешнему виду плод пекана напоминает грецкий орех, однако он лишен «швов» и имеет более вытянутую эллипсоидную форму. Ядра растения имеют.

Кешью

Кешью – съедобный ореховидный плод, произрастающий на вечнозеленом дереве семейства Сумаховых. Данный продукт обладает изысканным сладковато-сливочным вкусом, ввиду чего его широко используют в кулинарии. Интересно, что это единственный орех в мире, вызреваемый снаружи плода. В обязательном порядке кешью проходят.

Миндаль

Миндаль – кустарник или небольшое дерево рода Слива. Издавна растение считается символом супружеского счастья, плодородия и благополучия. Родина миндаля – Азия. Ежегодно география выращивания культуры расширяется. Сегодня плантации растения сосредоточены в Иране, Испании, Италии, Соединенных Штатах Америки и.

Мускатный орех

Мускатным орехом называется сердцевина плодов мускатного дерева. Это дерево растет почти сотню лет, и первые 40 лет своей жизни активно плодоносит. Только за один год оно способно дать более 10000 плодов, которые внешне немного похожи на абрикос. После полного созревания эти плоды лопаются, и проявляется сердцевина. Сам орех –.

Фундук

В рационе здорового человека обязательно присутствуют орехи в различных вариациях. Среди них выгодно выделяется фундук. Высокая пищевая ценность и характерный сладковатый нежный вкус делает его идеальным продуктом. На сегодня известно более 15-ти сортов лесного ореха. В изобретении новых сортов особо преуспели итальянцы.

Бразильский орех

Бразильский (американский) орех – плод крупного дерева Бертолетии, достигающего 45 м в высоту. Диаметр ствола равняется 1,5-2 м. Продолжительность жизни дерева – 1000 лет. Родина бразильского ореха – Перу, Боливия, Колумбия, Бразилия, Венесуэла, Гвиана. Интересно, что для получения урожая деревья бертолетии специально не.

Каштан

Для многих осень ассоциируется с корзинкой каштанов – сладких и питательных. Уникальный вкус этих плодов ценится во всем мире, особенно на родине каштановых деревьев – в Японии и Китае. Но сразу же стоит предупредить: речь идет совсем не о тех плодах, которых полно под ногами в городских парках и дворах. Плоды далеко не всех.

Кокос

Кокос – один из тех чудесных плодов, которые обеспечивают потребности человека в полезных компонентах и обладают многими преимуществами для здоровья. Кстати, этот орех может даже спасти жизнь. Немногие знают, что этот плод снижает уровень сахара и холестерина, спасает от обезвоживания, а в некоторых экстремальных случаях.

Грецкий орех

Грецкий орех, этот небольшой плод, содержит внушительный набор полезных веществ. Он снижает холестерин, улучшает обмен веществ и поддерживает здоровье диабетиков. Также поможет справиться с вирусными заболеваниями, лишним весом и плохим настроением. И это только незначительная часть внушительного списка полезных свойств.

Арахис

Предполагается, что родина арахиса Южная и Центральная Америка, где растет этот орех с незапамятных времен. Кстати, он играл ключевую роль в рационе ацтеков и других местных племен. Но благодаря испанским и португальским исследователям эти орехи распространились по всему миру. На сегодня это растение выращивают в Китае.

Орехи похожие на миндаль как называются

Репост

Орехи нужно есть, потому что они: а) вкусные и б) могут похвастаться невероятной концентрацией витаминов и минералов. В этой статье рассказываем об орехах, про которые вы, скорее всего, ни разу не слышали.

Начнем с одного из самых дорогих орехов с мелодичным названием – макадамия. В Австралии, на родине, килограмм обойдется в 30$, а в Европу они приезжают уже дороже – 60$. Кроме вкуса и питательности, цену ореха формируют трудность выращивания (постоянные ураганные ветра с океана), сложность извлечения ореха из прочной скорлупы, а также малое количество плантаций.

Дерево начинает плодоносить с 10 лет, но зато дарит свежие орехи до 100 лет. Вкус умеренно сладкий, кто-то сравнивает макадамию с кешью, кто-то с фундуком.

Муллимбимби (одно из местных названий) давно использовался в рационе аборигенов и ценился как особо питательный продукт. В 100 г содержится 718 калорий! А также 76 г жиров, 368 мг калия, 14 г углеводов, 8 г белков. Эфирное масло, витамины В и РР — все это делает макадамию один из самых ценных орехов для человека.

Несмотря на калорийность, орехи способствуют похудению, потому что выводят холестерин из организма. Вещества, содержащиеся в макадамии, помогают нормализовать работу сердечно-сосудистой системы и внутренних органов. Данный орех можно кушать обжаренными или в качестве добавки в любые блюда.

Но будьте осторожны – макадамия ядовита для собак!

Да-да, всем знакомый каштан, с которым так любят играть дети. Ну, если честно, не совсем тот: чаще всего мы видим конский каштан, а он не съедобен. А вот второй вид – благородный каштан охотно употребляют в рацион. Во Франции это национальное лакомство.

154 калории, 14 мг натрия, 329 мг калия, 2,25 г белка и 0,53 г жира – так выглядит состав каштана. И конечно витамины В6, С, тиамин, минералы железо, магний, цинк, фосфор и прочие.

В составе каштана много дубильных веществ, что ограничивает сырое употребление орехов. Каштан вкуснее всего кушать в печеном виде: они слегка растрескиваются и создают прекрасный аромат. Кроме прямого употребления в пищу, каштан можно крошить в виде специи. Орех сладкий и чуть крахмалистый на вкус.

В Западной Африке активно культивируют деревья кола, достигающие высоту в 20 метров. Орехи растут «коробочками», в каждой из которых оказывается 5-6 орешков. Вскрыть орех не так просто – они либо должны разбиться при падении, либо их вымачивают для размягчения. Цена колы довольно высока, а местные племена раньше (да и сегодня) использовали орехи в качестве денежных средств.

В составе есть крахмал, целлюлоза, протеин, дубильные вещества, эфирные масла и кофеин. Орех обладает мощными тонизирующими свойствами. Свойства колы чем-то напоминают алкоголь – это делает орех популярным в мусульманских странах, где алкоголь под запретом.

После очистки и просушки орехи можно употреблять в пищу. В Африке орехи кушают в качестве аперитива перед основной едой.

Кстати, экстракт ореха кола используется в напитке «Coca-Cola».

Произрастающее в Панаме дерево дарит нам малоизвестные «орехи свечного дерева». 620 калорий на 100 грамм делают кукуи одними из самых питательных продуктов на планете.

Орехи богаты белком, углеводами, жирами, а также кальцием и железом. Кукуи укрепляют зубы, служат профилактикой анемии и разрушения костей.

Употребление сырых орехов кукуи недопустимо – они токсичны. А вот после тщательной термообработки напоминают макадамия. Их используют в качестве специй и как полноценный продукт.

Необычные орехи, которые по вкусу напоминают печенье с ванильно-шоколадным ароматом. В Северной Америке пекан неотъемлемая часть рациона индейцев. Они даже делают «молоко» из орехов: мелко источенную массу размешивают с водой до формирования молочно-белой жидкости.

Дерево плодоносит 300 лет.

Лучше всего есть пекан сразу после очистки, так как орехи после очистки очень быстро портятся.

Пекан высококалорийный и может похвастаться 70% содержанием жиров. Вдобавок содержит много железа, кальция, фосфора, магния, калия и цинка.

Помогает при авитаминозе, усталости и отсутствии аппетита.

Растение с пугающим названием обладает очень своеобразным внешним видом. Оно развивается год, после чего отмершая «костянка» опускается на дно и становится «якорем» для отростка, который сформируется на следующий год. Растение крепится ко дну и выходит на поверхность водоема странной формой с 4 рогами-отростками. Часто оно отрывается от дна и свободно плавает.

Внутри «костянки» белая масса. Она невероятно богата углеводами, фенольными соединениями, флавоноидами, тритерпеноидами. Также присутствуют дубильные вещества, азотистые соединения и витамины.

Можно есть сырыми, отваренными в воде с солью, а также запеченными в золе.

Средиземноморская невероятно живописная сосна пиния достигает в высоту 30 метров и живет до 500 лет. Обильно растущие шишки наполнены темными семенами (орехами). Малые семена, до 2 см, покрыты толстой скорлупой и красящим пигментом. Поэтому руки сборщиков урожая обычно окрашены в темно-коричневый цвет.

Очищенные орехи не хранятся более двух недель. Жиры окисляются и орехи становятся горькими.

630 калорий, 11 г белков, 61 г жиров, 9 г углеводов, зола, вода – и все это на 100 грамм орехов. Пользу орехов впервые описал средневековый персидский ученый Авиценна.

Пиния широко применяется в составе смесей специй для французской и итальянской кухонь. Особенно пикантны орехи в составе кондитерских изделий.

Светолюбивое растение из Южной Африки начинает плодоносить только к 25 годам, а живет в среднем 70 лет. Произрастая в пустыне, дерево приспособилось к сохранению питательных свойств своих плодов: орехи падают на землю зелеными и могут до восьми месяцев хранится без утраты питательности.

Монгонго после сбора подвергают обработке паром. В результате этого мякоть отслаивается от кожуры и становится доступна для употребления в пищу. Нежный вкус напоминает ирис и орехи кешью. Широко используется в кулинарии для украшения.

Американский родственник грецкого ореха. Очень красивый плод, который даже растет на юге России. Растение служит настоящей сокровищницей полезных веществ: листья содержат огромный объем минералов, скорлупа ореха концентрирует в себе витамин С, А и хиноны, сахар, а ядро состоит на 75% из полинасыщенных кислот. Кроме того, в орехе много редких элементов, таких как кобальт, селен, фосфор и марганец.

Из черного ореха делают настойки, варенье. Плоды добавляют в салат и прочие рецепты. Его можно употреблять как сырым, так и в приготовленном виде.

И закончим экзотикой – орехами канариума, которые еще называют пили. Они произрастают на Филиппинах и островах Тихого океана. Продолговатые, похожие на вытянутую сливу, орехи имеют плотную мякоть и обладают особым вяжущим вкусом.

Если вы попробуете их сырыми, то вспомните вкус тыквенной семечки. В жареном виде аромат и вкус трансформируется в подобие миндаля. Орехи добавляют везде: в кондитерские изделия и шоколад, выпечку и горячие блюда. Из сырых орехов делают полезное масло.

Орех очень калорийный – 719 на 100 грамм! Жиров 79,6 грамма, белков почти 11 граммов. В составе много витаминов, в том числе А, В, С, РР. Также есть марганец, калий, железо, натрий.

В конце хочется добавить, что в России растет не так много орехов. А из перечисленных в статье – практически никакие виды не встречаются. Однако это не значит, что вы не сможете найти интересующий вас орех в магазине. Удачных покупок!

Миндаль, согласно исследованию Национального исследовательского фонда Кореи от 2015 года, — это самый полезный продукт для человека, способный обеспечить организм максимальным количеством полезных веществ. Он высоко ценится диетологами, косметологами и поварами. Это основной ингредиент знаменитых макарунов и марципана. Миндальный орех похож на ядра косточек абрикосов, но, на самом деле, это совершенно иное растение.

Что такое миндаль

Это слива, которая относится к семейству Розовых. Орешки добываются из жестких несъедобных фруктов. Поэтому миндаль правильнее считать не орехом, а ядром косточки плода. Но это с ботанической точки зрения. Неверное название уже давно прижилось и используется повсеместно.

Ботаники считают, что миндаль впервые появился на территории современных Ирака и Сирии, а потом распространился по всему миру. Сейчас он произрастает практически везде:

  1. Через Африку миндаль распространился по Древней Греции и Римской империи. Местный средиземноморский климат отлично подходит для растения.
  2. Из Персии (Ирана) миндаль «переехал» в Грузию, Узбекистан, Дагестан, Киргизию, Армению и Китай. В Таджикистане даже есть «город миндаля» Канибадам. Он расположен в Феганской долине.
  3. После налаживания активной торговли между материками миндаль распространился в Америках и Австралии. Калифорния на данный момент — крупнейший экспортер ореха в мире (свыше 700 млн тонн в год).

В северных странах миндаль тоже несложно найти, но он меньше плодоносит. Из-за этого не так распространен. В России орех выращивают на территории Кавказа и Крыма. В частности, в Никитском ботаническом саду можно увидеть 8 разных сортов этого дерева.

Внимание! Миндаль выглядит как невысокое дерево (до 10 м) или кустарник (до 6 м). Обычно они живут около 130 лет, но в Крыму на мысе Ай-Тодор есть 200-летний старожил, который смог дорасти до 15 м в высоту.

Корни у дерева длинные, слаборазветвленные, приспособленные для выживания в засушливых и горных областях. Благодаря этому, миндаль используется для укрепления почвенного слоя. В целом миндаль способен выживать на любых почвах, но предпочитает глинистые. Гораздо более требовательно растение к температурному режиму. Дерево не погибнет и при -25°С зимой, но достаточно в период цветения вернуться холодам, как завязь опадет, и урожая не будет.

Внешний вид

В Испании миндаль называют «гадким утенком». Большую часть года это корявое и не очень красивое растение, но каждую весну оно преображается. Еще до того, как на ветках появятся первые листочки острые, покрытые серебристым пушком, они покрываются белыми или розоватыми цветками. В долинах, где культура выращивается в промышленных объемах, даже возникает ощущение, что выпал снег.

К лету на ветках появятся зеленые несъедобные плоды длиной до 6 см. Когда они созреют, то кожура иссохнет и даже может отвалиться. Останутся только косточки, которые совершенно не похожи на абрикосовые. Их цвет меняется от желтоватого до темно-коричневого. Косточка покрыта ямками, как будто проколотая иголками. Ядра покрыты кожицей. Внутри орех белого цвета с кремовым оттенком.

Внимание! Кожица ядра снимается, если надо приготовить миндальную муку или молоко. Чтобы это стало возможно, орехи предварительно ошпариваются кипятком.

Самые красивые разновидности миндаля считаются декоративными. Именно их проще встретить в северных регионах, где температурный режим не позволяет наладить промышленное производство орехов:

  1. Луизеания Трехлопастная. Дерево родом из Северной Кореи и Китая. Оно морозостойкое, но не терпит резких температурных перепадов. В период цветения веточки кустарника сплошь покрываются мелкими розовыми цветками.
  2. Петунникова. Этим деревом можно полюбоваться в столицах Украины и России, на территории Западной Сибири и Средней Азии. Его розовые цветки более крупные, но от этого не менее изящные. Отлично подходят для украшения волос.
  3. Снега Уимуры. Уникальный миндаль, выведенный в Англии. Его особенность в том, что в период цветения лепестки постепенно меняют цвет от розоватого до кремового.

Существуют десятки сортов, и их количество постепенно увеличивается. Сейчас наиболее активные разработки ведутся по выведению морозоустойчивых растений, чтобы увеличить площади промышленного выращивания полезных орехов.

Всего в ботанических справочниках зарегистрировано свыше 40 видов миндаля. Все их можно разделить на 3 группы по методам применения. Кроме декоративного миндаля, активно выращиваются 2 разновидности растения: сладкая и горькая. Они активно используются в промышленности, но сферы их применения кардинально противоположные.

Горький

Это несъедобный миндаль, который ближе к древнему неокультуренному предку. Причина, по которой его нельзя употреблять в пищу, в высоком содержании горьковатого гликозида амигдолина (около 2-8%). Это вещество при ферментации в желудке превращается в синильную кислоту — смертельно опасный яд. От одного-двух съеденных ядрышек вреда нет, но в больших количествах горький миндаль употреблять в пищу нельзя.

Справка. Знаменитый цианистый калий, которым попытались отравить Григория Распутина, также опасен из-за синильной кислоты. В его описаниях часто упоминается запах горького миндаля, но, на самом деле, аромат у яда совершенно другой.

Высокое содержание активных веществ в горьких орехах начали использовать в парфюмерии и косметологии. Вытяжки и экстракты этого растения активно добавляются в средства против морщин и массажные масла. В медицине свойства ядовитого миндаля используются для создания лекарств различного спектра действий:

  • наркотические;
  • снотворные;
  • обезболивающие спазмолитики;
  • антигистаминные;
  • антисептичекие;
  • сосудорасширяющие;
  • противопростудные.

Активные вещества в составе ореха даже способны подавлять развитие опухолей, что используется при терапии раковых больных.

Сладкий

Это основная кулинарная разновидность ореха. Она выглядит так же, как и горький миндаль, но запах у съедобных ядер намного слабее. В странах СНГ наиболее распространен сорт Обыкновенный, но в магазинах гораздо чаще продается Калифорнийский.

Сладкий миндаль принято использовать в приготовлении десертов: марципана, выпечки и кремов на основе миндальной муки. Толченый орех разбавляют водой и получают миндальное молоко — любимый продукт вегетарианцев. Оно содержит минимум жиров и максимум полезных веществ. В странах Азии миндаль активно добавляется к овощным и мясным блюдам.

Хрупкий

Это не отдельная разновидность растения, а скорее особенность строения косточки. В зависимости от ее толщины, горный миндаль в скорлупе делят на 4 группы:

  1. Твердоскорлупные. Достать лакомство из косточки получится только с помощью тяжелого молотка. Возможно, даже не с первого удара.
  2. Плотноскорлупные. Вместо увесистых предметов достаточно использовать щипцы, пассатижы или чеснокодавку. Но все равно придется приложить усилие.
  3. Мягкоскорлупные. Если щипцы дать ребенку, то он самостоятельно справится с чисткой орехов.
  4. Бумажноскорлупные. Инструменты не нужны. Нежная оболочка с ядра легко снимается пальцами.

На рынках чаще всего уже появляются полностью очищенные ядра, поэтому вне регионов промышленного выращивания редко появляется возможность прочувствовать различия.

Сорта

Знаменитый Калифорнийский миндаль имеет 25 сортов, которые отличаются по форме и размерам косточек, а также вкусовым характеристикам. Из них 11 производят до 90% всего урожая региона. Все эти сорта разделены на 3 группы:

  1. Нонпарель. Отличительная особенность сорта в очень красивых ядрах, с которых легко снимается скорлупа и кожица. Они применяются для декорирования кулинарных шедевров.
  2. Калифорния. Округлые ядра среднего размера тоже легко очищаются. Но их предпочитают применять уже в переработанном, толченом виде.
  3. Мишн. Эти орехи не бланшируются. Кожица с большим количеством борозд используется для удерживания ароматизаторов. Эта группа сортов используется, когда надо подчеркнуть миндальный вкус или запах.

Другие виды растения также активно развиваются. В частности, миндаль Обыкновенный на территории Крыма произрастает как сорта «Анюта», «Белый парус» и «Мечта».

Формы миндаля

На рынке и полках супермаркетов сложнее всего приобрести зеленые неочищенные плоды. Мало кто даже знает, как они выглядят. Гораздо более распространены другие формы реализации ядер:

  • цельные натуральные или полностью очищенные орехи;
  • декоративная нарезка ядер;
  • мука;
  • растительное молоко;
  • паста или густое масло;
  • жидкие масла.

Для употребления в пищу лучше покупать миндаль в скорлупе или уже полностью переработанные орехи. Если ядра в процессе хранения испортятся, они выделят синильную кислоту и станут опасными для здоровья. А еще всегда можно купить вкусные разноцветные макарунсы, чтобы получить не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие.

Орех – один из самых полезных продуктов на нашем столе. Упоминания о различных его видах встречаются в сказаниях и былинах, старинных рукописях. Еще древние народы отмечали, что этот продукт прекрасно утоляет чувство голода. Кроме того, каждый плод заключен в скорлупу, которая позволяет ему сохраняться долгое время и не портиться.

У каждого из видов орехов есть свои достоинства и недостатки. Главным достоинством любого из видов орехов является их высокая калорийность и большое количество различных витаминов, входящих в их состав. Ниже представлен список самых популярных орехов.

Недостатков у этих плодов практически нет. Однако не рекомендуется давать их в больших количествах детям, а также не стоит употреблять в пищу орехи людям, страдающим от пищевой аллергии. Хотя не установлено, что эти плоды могут быть причиной аллергической реакции, но иногда подобное может произойти.

Классификация и разновидности орехов

Орехом обычно называют плоды некоторых видов плодовых деревьев или кустарников, которые состоит из ядра и твердой оболочки – скорлупы.

Орехи прекрасно утоляют чувство голода

В ботанике под орехом понимают плод, являющийся невскрываемым, с околоплодником, внутри которого и находится ядро или семя. К орехам относятся лещина, фундук.

Существует также целое семейство Ореховых, которые похожи на орехи, но с точки зрения ботаники орехами не являются. А все остальные плоды, которые носят название «орехи», таковыми не являются.

К основным разновидностям орехов относятся:

  • из семейства Ореховых – орехи грецкий, черный, маньчжурский, кария, горький;
  • из семейства Березовых – лещина, фундук, турецкий орех;
  • из семейства Буковых – каштан, чинарик, желудь.

Существуют и другие виды орехов, о которых будет немного рассказано ниже.

Арахис

Этот земляной орех относится к семейству Бобовых. Его употребляют в пищу гораздо чаще практически всех остальных видов этих плодов. Во время Второй Мировой войны в Соединенных Штатах именно арахис был одним из главных продуктов, благодаря которому решалась проблема продовольствия в этой стране.

В состав арахиса входят следующие вещества и элементы, полезные для организма человека:

  • антиоксиданты;
  • химические соединения, повышающие свертываемость крови;
  • жиры, входящие в состав арахиса и продуктов на его основе, не содержат «вредного» холестерина;
  • в арахисовом масле содержится полиненасыщенная линолевая кислота;
  • также в его состав входят витамины групп Е и В.

Бразильский орех

Этот орех больше, чем наполовину состоит из жиров, кроме того, в содержатся такие макро и микроэлементы: K, P, Fe, Mg, и витамины А, В. А в парочке бразильских орехов содержится суточная доза селена для взрослого человека.

Именно этот орех советуют употреблять, чтобы снизить уровень «вредного» холестерина в крови, а также и нормализовать уровень глюкозы. Дети должны употреблять его в пищу, чтобы лучше расти, а нервным – привести в порядок нервную систему. Для придания организму бодрости достаточно скушать всего один такой орех.

Водяной орех

Это растение является однолетним. Растение крепится ко дну с помощью прошлогодних орехов. Если течение становится сильнее, то оно отрывает стебель этого ореха и тащит за собой, пока растение не прибьется снова к мелководью. Там орех прикрепляется ко дну и начинает расти дальше.

В составе этого ореха:

  • флавониды;
  • дубильные вещества;
  • тритерпеноиды;
  • соединения фенола.

Свежий сок из листвы помогает при лечении некоторых заболеваний глаз, как антисептик при лечении укусов жалящих насекомых или змей. Этот орех также может помочь при снятии стресса, способствует усилению иммунитета, помогает в борьбе с вирусными инфекциями.

Грецкий орех

В состав этого ореха входит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для плодотворной работы головного мозга.

Также в его состав входят витамины групп А, В, Е, С, а также такие микроэлементы, как Fe, Co, Zn, K, Mg, Ca, I, P.

Благодаря такому количеству разных элементов и витаминов грецкий орех рекомендуется употреблять в пищу при анемии, он укрепляет иммунитет, снижает артериальное давление. Также его следует включать в рацион людям старшего возраста, беременным и мамам, кормящим грудью.

Фундук

Этот орех – еще один полезный калорийный продукт, который желательно иметь в своем рационе. Но следует помнить, что из-за своей калорийности орехи лучше употреблять отдельно от других продуктов.

В составе фундука – полиненасыщенные жирные кислоты, различные макро и микроэлементы, витамины групп В и Е. Эти витамины поддерживают нормальную работу центральной нервной системы, способствуют улучшению обмена веществ в организме, предупреждают раннее старение организма. В составе фундука есть также витамин С и никотиновая кислота.

Плоды этого кустарника следует употреблять в пищу, если необходимо восстановить силы после серьезной болезни или операции. Большое количество полезных веществ, содержащихся в этих орехах, позволяет справляться с анемией, а к внутренним органам поступают дополнительные витамины.

Регулярно употребляя в пищу лесные орехи, можно снизить количество «вредного» холестерина, уменьшить риск возникновения варикоза вен, очистить печень от токсичных веществ, выводит продукты распада. Кроме того, эти орехи действуют успокаивающе на нервную систему, избавляют от чувства беспокойства, улучшают сон.

Каштан

Хотя сортов каштанов много, но в пищу традиционно употребляют сладкие каштаны. Их пекут на углях – это лакомство уже давно готовят во многих странах мира, особенно на рождество.

Полезные вещества содержатся не только в плодах, но и в листьях, коре, цветках. В них есть гликозиды, дубильные вещества, астрагал, каротиноиды, стероиды, витамин С.

Кедровые орехи

В кедровых орехах полезны практически все их части – от ядер до скорлупы, смолы и хвои. И все они обладают уникальным набором минеральных элементов, витаминов и других полезных веществ, которые в совокупности придают сибирякам здоровья.

Жиры, белки и аминокислоты, входящие в кедровые орешки, легкоусвояемые, они способствуют росту подросткового организма, незаменимы в питании беременных женщин.

Кешью

Орехи кешью сравнительно недавно появились на прилавках наших магазинов, но уже успели завоевать популярность среди покупателей. Их не только используют в кулинарии, но и применяют при лечении ряда заболеваний.

В этих орехах мало жиров, а вот клетчатки и углеводов больше, чем в грецких орехах, к примеру. Однако витамины групп В, Е и Р, а также такие химические элементы, как Zn, Fe, Mg, Na, Ca, K, Mg, Cu, Se, помогают наладить работу многих внутренних органов в нашем организме. А насыщенные жирные кислоты Омега – 3 в состоянии поддержать молодость организма, улучшить состояние кожи, волос, ногтей.

Пекан

Этот орех может прекрасно заменить в рационе животные белки, в нем также присутствуют полезные макро и микроэлементы, а также антиоксиданты.

Чем же богат этот орех? Он содержит легкоусваиваемые жиры, углеводы, тиамин, витамин В6, Fe, Mg, P, K, Zn, Cu. Mg.

Витамины группы В позволяют улучшить состояние ногтей и волос, улучшить состояние кожи. Эти витамины также предотвратить судороги в мышцах, сделать ткани более эластичными.

Вещества, входящие в состав этих орехов, дают человеку заряд бодрости, помогают бороться с раковыми клетками.

Фисташки

Фисташки – еще один вид полезных для организма человека орехов. В их составе обнаружены:

  • олеиновая, пальмитовая, стеариновая аминокислоты;
  • витамины А, Е, В, Р;
  • белки, углеводы, крахмал;
  • Cu, Mg, Mn, K, Fe, P.

Эти орешки хорошо утоляют голод, придают бодрости, а также насыщают организм полезными аминокислотами.

Макадамия

Деревья, на которых появляются эти орехи, могут плодоносить около ста лет, причем, урожаи не снижаются, несмотря на возраст дерева. Плоды зреют долго – до 7 месяцев .

В составе плодов этого ореха содержатся витамины, химические элементы, различные кислоты, пищевые волокна, ненасыщенные жирные кислоты.

Эти орехи обладают лечебными свойствами, помогая при головных болях, укрепляют стенки сосудов, улучшают состояние кожных покровов, помогают восстановить силы, улучшает работу головного мозга, выводит «вредный» холестерин. И это далеко не полный перечень полезных свойств макадамии.

Заключение

Любой из видов орехов является очень ценным для организма человека. Поэтому их следует регулярно включать в рацион. Причем, можно употреблять в пищу как каждый из видов по отдельности, так и несколько разных орехов вместе.

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ОРЕХОВ

Орехи богаты витаминами и широко используются в кулинарии по всему миру. В нашей подборке орехов вы найдете все самое интересное об использовании и происхождении орехов и семечек. Нажмите на фотографию ореха, чтобы прочитать о нем подробнее.

Все орехи - богатый источник белка, витамина В, витамина Е и минералов - кальция, железа, магния и калия. Многие орехи очень калорийны, но поскольку они полиненасыщенные, они не влияют на уровень холестерина.

Обратите внимание, что если у вас или ваших родственников есть любые проявления аллергии (включая астму, аллергию на цветы и экзему), ваши дети не должны есть продуктов, содержащих арахис, до 3х лет. И даже если аллергии нет, лучше избегать целых орехов, пока детям не будет 5, чтобы они не застряли в горле. В остальном орехи полезны для всех возрастов, если употреблять их в меру.

Арахис
(земляной орех)
Если скрупулезно подойти к его происхождению, то надо признать, что арахис принадлежит к семейству бобовых и когда семена созревают, его выкапывают из-под земли.

Он очень сытный и питательный. Семена арахиса содержат 40-60% масла, 20-37% белка; по содержанию белка уступают только сое; много витаминов В и Е.

Арахис широко используют в кондитерском производстве. Из него получается отличная закуска. Арахисовое масло используется в кулинарии для приготовления маргарина.
> Печенье с арахисом и шоколадом

Бразильские орехи
Родом из Южной Америки, из Бразилии, как можно догадаться по их названию. Это семена огромного тропического дерева, достигающего 50 метров, которое до сих пор можно встретить в тропических джунглях. Семена вырастают гроздьями по 12-24 в большом орехе, который похож на кокос.

Они всегда остаются на дне коробки с орехами, потому что их сложно расколоть. Несмотря на то, что в них содержится 65% масла, это так же хороший источник кальция, магния, витаминов А и В. Плюс, только 2х бразильских ореха содержат дневную норму селена. Мелко порезанными, бразильские орехи хороши в салатах, в хлебе, пирогах и печенье.

Испанцы первые открыли бразильские орехи в XVI веке и использовали для кормления их голодных солдат на южно-американском континенте.
> Горький шоколад с бразильскими орехами и явскими специями

Миндаль
Существует два сорта миндаля - сладкий и горький. Оба сорта родом со Среднего Востока, но выращиваются на протяжении веков как в Европе, так и в Америке. Миндаль был важным ингредиентом в хлебах, которые подавали египеским фараонам. Римляне раздавали миндаль как символ плодородия и процветания, и эта традиция до сих пор продолжается в Италии в виде засахаренного миндаля.

Сладкий миндаль - наиболее широко выращиваемый в мире орех, поскольку и в кулинарии они используются больше всего. Горький миндаль используют для миндальных масел и экстрактов, которые используются в разных блюдах для ароматизации. Миндаль популярен в испанской кухне и кухне Среднего Востока, в сладких и несладких блюдах, напитках, для сгущения соусов и в качестве замены муки в тесте. Также это основной ингредиент марципана. В миндале больше фибра и аргинина - аминокислоты, которая поддерживает здоровым сердце - чем в любом другом орехе.
> Пряный миндаль с паприкой

Пекан
Пекан родом из Северной Америки, где это важный источник питания для местных индейских племен южной части США. Пекан в изобилии используется в Америке, особенно в тортах, хлебах и печенье.

Пекан принадлежит той же семье, что и грецкий орех и у них такая же текстура и форма, но на вкус они слаще. В нем особенно много витаминов А, В и Е, кальция, фосфора, магния, калия и цинка.
> Пекан

Грецкие орехи
Грецкие орехи - относительно мягкие орехи, обладающие горьковатым вкусом. Существует более 15 сортов грецких орехов, но самый популярный Английский орех. Растет в Европе и Америке, хотя происходит из участка, простирающегося с юго-востока Европы до Центральной Азии. Существует свидетельство того, что в висячих садах Вавилона была очень красивая роща грецких орехов.

Хотя в них высокое содержание жиров, но большей частью это ненасыщенные жиры, также они богаты полезным омега-3, фосфором, калием и магнием, а также белками и витамином Е. Грецкие орехи использовало много поколений, как в сладких, так и в несладких блюдах. Грецкие орехи очень вкусны в салатах, и в сочетании с голубым сыром и фруктами. Их можно использовать в начинках, в выпечке и десертах, а молодые зеленые грецкие орехи можно мариновать и подавать с копченым мясом и сыром.

По форме грецкий орех напоминает мозг и в средневековье считалось, что они вылечивают головную боль.
> Кекс с финиками к грецкими орехами

Кедровые орехи
Это ядра, содержащиеся в кедровых шишках и особенно популярны в итальянской кухне. Говорят, что римские легионы носили с собой кедровые орешки в завоевательных походах по Европе.

Эти маленькие, бледно-желтые зернышки с ярким вкусом почти всегда продают очищенными от скорлупы. Их пикантный вкус становится ярче, если их поджарить, когда они начинают выделять масло.

Кедровые орехи - основной ингредиент итальянского соуса песто, и идеально подходят для добавления в любые салаты. Поскольку в них большое содержание масла, они быстро портятся, поэтому хранить их надо в плотно закрывающемся контейнере, предпочтительнее в холодильнике.
> Свинина с кедровыми орешками петрушкой и лимоном

Кокос
Кокос растет на обычной пальме, часто на берегу моря, и используется для многих целей. У ореха твердая скорлупа, которая растет внутри в волосистой шелухе. Внутри орех наполнен кокосовым соком, который очень вкусен, если пить его свежим. Когда орех спелеет, сок впитывается и получается кокосовая мякоть.

Кокос используется для многих нужд, как для сладких, так и для несладких блюд. Кокосовое молоко делают путем выдавливания мякоть в воду и используется для пряных тропических блюд. Кокос и кокосовое молоко богаты белком, жирами и углеводами.
> Кокосовый пирог с лаймом

Макадамия
Орехи макадамия родом из Австралии, но теперь их выращивают для продажи на Гавайях, особенно для американского рынка, где их часто используют для печенья и мороженого. Макадамия выращивают коммерческим способом с 1858 года и названы в честь химика Джона МакАдама, который вперые начал выращивать их. Говорят, что их вкус похож на очень качественный фундук, но при этом он мягче.

В них мало углеводов, но относительно много жира; это хороший источник кальция и других минералов.
> Ежевичные десерты

Кешью
Орешки кешью растут очень интересно: под толстым стеблем, который называется грушой кешью. Эта "груша" может использоваться для соков, сиропов и ликеров. Считается, что кешью происходят из Бразилии и перевезены в Индию на восток Африки португальскими исследователями.

Кешью продают уже очищенными от скорлупы, так как субстанция, находящаяся сразу под скорлупой вредна для кожи и чистить их сложно.

Кешью наименее калорийны и в них содержится меньше жира, чем в других орехах, хотя продают их уже поджаренными и сладкими или солеными, из-за чего они становятся калорийнее. В них много витамина А.

Кешью используются в восточной и индийской кухне, также из них получается отличное ореховое масло, более нежное, чем арахисовое. Добавляйте их к карри, к жареным овощам и рисовым блюдам, или просто обжаривайте в сливочном масле со специями и подавайте на закуску к напиткам.
> Карри пряное с орехами кешью

Сладкий каштан
Сладкий каштан родом из Испании. Они растут гроздьями и спрятаны в колючей оболочке.

Они очень вкусны запеченными на горячих углях и могут использоваться во всевозможных блюдах, включая традиционная начинка для птицы. Каштаны богаты крахмалом, поэтому в Европе из них делают муку, которую используют для пирогов и оладьев. Во Франции их засахаривают. Из-за большого количества дубильной кислоты их не стоит есть сырыми.
> Суп-пюре из каштанов

Фисташковые орехи
В Китае фисташки называют "счастливый орех" из-за того, что открытая скорлупа напоминает улыбку.

Их впервые начали выращивать 100000 лет назад в Иране и Сирии, откуда они были перенесены в Грецию и остальную Европу. По легенде влюбленные встречались в фисташковых лесах в надежде услышать как трещат открывающиеся орехи, что символизировала хорошую удачу.

Из-за того, что фисташковые орехи приоткрыты, их можно запекать и засаливать прямо в скорлупе.

Благодаря их зеленой окраске они очень красиво смотрятся как гарнир. Продают их обычно поджаренными и солеными в скорлупе, но несоленые фисташки замечательно подходят к сладким блюдам - с мороженым, например. Добавляйте порезанные фисташки к рисовым блюдам и к салатам или используйте в выпечке и десертах. Их часто можно встретить в средне-восточных и среднеморских пирожных. Фисташки (как и миндаль) содержат много белка и богаты калием.
> Яблоки запеченные с фисташками и медом

Фундук
(лещина - дикий фундук)
Лещина собирались и употреблялись в пищу людьми еще во времена мезолита, но культивированные сорта появились в прошлом веке.

Орех овальной или круглой формы достигает 2 см в длину в твердой коричневой скорлупе. Они растут гроздьями из одного или четырех орехов, частично скрытых в шелухе.

С нежным, не слишком сладким вкусом, фундук богат витамином Е и содержит больше фолиевой кислоты, чем другие орехи. В основном фундук используют в десертах, выпечке и конфетах. Поджаренные и порезанные орехи можно добавлять в смесь для безе или смолоть и добавить в пироги вместо миндаля.
> Шоколадный торт с печеньем и фундуком

Тыквенные семечки
Эти семечки зеленого цвета, их можно есть сырыми или готовить в сладких и несладких блюдах. Вкусны в запеченном или поджаренном виде (побрызгайте соевым соусом, пока они горячие) и посыпайте салатом.

В них много белка, железа, цинка и фосфора. Осенью, в сезон тыкв, подсушите их семена и используйте в различных блюдах.
> Тыквенные семечки сладко-пряные

Кунжутные семечки
Кунжутные семечки родом из Африки, но также встречаются в тропиках и суб-тропической Азии.

Масло достают из семечек и используют в кулинарии, для приготовления масла и маргарина. Также его используют в восточной кухне для придания определенного вкуса рисовым блюдам. Целые семечки также можно есть и ими часто украшают выпечку и конфеты или их посыпают восточные блюда. Паста из кунжутных семечек (тахини) используется во многих блюдах, например, в хуммусе. Халва - сладость, которая также делается из кунжута.

Кунжутные семечки - хороший источник белка и кальция.
> Сосиски с кунжутом и медом

Подсолнечные семечки
Подсолнечные семечки одни из самых распространенных семечек. Подсолнухи относятся к ромашковой семьеи скорее всего родом из Северной Америки или Мексики. Северо-африканские индейцы выращивали подсолнухи уже 2000 лет назад. Семена можно есть целиком, сырыми или приготовленными, добавлять в хлеба и торты, посыпать салаты и завтраки.

Это хороший источник калия и фосфора, подсолнечные семечки также содержат белок, железо и калий.
> Семечки, запеченные с соевым соусом

КАК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ


  • Если покупаете орехи в скорлупе, выбирайте те, что выглядят тяжелыми для своего размера, и не дребезжат, если их потрясти. Не покупайте орехи с трещинами и дырками.
  • Из-за большого содержания масел в орехах, они быстро становятся прогорклыми, если хранятся слишком долго или в слишком теплых условиях. Так что не поддавайтесь искушению купить слишком много впрок.
  • Покупайте орехи целыми, а не порезанными или молотыми, так как порезанные орехи становятся прогорклыми быстрее.
  • Орехи в скорлупе хранятся в прохладном темном месте около нескольких месяцев, когда как очищенные орехи лучше хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике - они могут пролежать пару месяцев. Все орехи хорошо замораживаются и могут храниться в замороженном виде до 6 месяцев.
  • Поджаривание и подсушивание орехов в духовке улучшает их аромат, но они быстро подгорают, поэтому присматривайте за ними получше, когда поджариваете.


ДРУГИЕ ОРЕХОВЫЕ ИДЕИ


  • Сделайте песто с фисташками: вместо кедровых орехов взбейте в комбайне несоленые фисташки без скорлупы вместе с базиликом, чесноком, пармезаном и оливковым маслом. Замечательно с горячими макаронами.
  • Добавляйте кедровые орехи в тесто для печенья.
  • Молотый фундук или миндаль можно добавлять в сладкое и несладкое тесто.
  • Если вы готовите пирог с крошкой, добавьте орехи в крошку - восхитительное удовольствие.
  • Смешайте миндаль и кешью с изюмом, банановыми чипсами и стружками кокоса для полезного и вкусного перекуса. А если добавить кусочки шоколада, получится еще вкуснее.
  • Очистить чернослив или финики от косточки и наполнить миндалем или марципаном. Окунуть в жидкий шоколад и подавать к кофе - объедение !

Разновидности орехов / Грецкий орех / Лещина / Миндаль / Маньчжурский орех / Ланкастерский орех

Орех – прекрасная культура, плоды которой можно используются в самых различных областях. Есть даже технические сорта, из которых изготавливается масло для нужд промышленности. Но наиболее широко они применяются в кулинарии. Существует большое разнообразие орехоплодных растений, произрастающих в различных климатических зонах земного шара. Российские садоводы-любители тоже могут выращивать несколько видов этих деревьев, приспособленных для выживания и плодоношения не только в южных и центральных областях, но и в северных широтах нашей страны.

Грецкий орех

Одним из наиболее известных и распространенных видов орехоплодных растений является грецкий орех. Это высокое (до 25 м высотой), раскидистое дерево, способное покрывать своей тенью большие площади. Его возраст может достигать 300-400 лет. Опыление происходит за счет ветра, так и женские и мужские цветы располагаются на одном дереве. Осенью толстые кожистые околоплодники раскрываются и орехи (косточки шаровидной формы) падают на землю. Внутри располагается ядро, которое и употребляется в пищу.

Грецкий орех не способен выдерживать низкие температуры, поэтому произрастает в основном в теплых странах, где зимние температуры не опускаются ниже 25-28ºС: южные регионы России, Украина, Турция, Иран, Китай.

Орех очень неприхотлив в уходе и не требует проведения сложных агротехнических мероприятий. В тоже время, при выращивании саженцев непосредственно из орехов, нужно учесть, что они имеют низкую всхожесть. Вначале, пока деревце еще имеет небольшие размеры, вблизи него можно выращивать другие садовые культуру. Но, спустя несколько лет, его объемная крона начинает создавать очень густую тень, угнетающую развитие других растений.

При низкой температуре молодые саженцы вымерзают, поэтому их нужно на зиму укрывать. В дальнейшем весь уход сводится к поливу в особенно засушливые летние периоды. С одного растения за сезон можно собрать более 40 кг вкусных и полезных орехов.

Биологически активные вещества находятся во всех частых растения: в коре, листьях, околоплодниках, скорлупе, ядрах. Отвар или настой листьев обладает бактерицидным, заживляющим действием. Вкусное и высокопитательное масло, получаемое из ядер орехов, повышает иммунитет, защищает от канцерогенных веществ, способствует выводу радионуклидов. Его рекомендуют употреблять беременным, кормящим женщинам, пожилым людям, при повышенном артериальном давлении, заболеваниях сердечнососудистой системы и во многих других случаях.

Лещина, лесной орех или фундук

Практически повсеместно на территории нашей страны в лесах можно встретить лещину. Многие садоводы выкапывают поросль этого кустарника в ближайшем лесном массиве и сажают в саду, огороде. Это один из наиболее нетребовательных кустарников для выращивания на открытом грунте, обладающий высокой живучестью, неприхотливостью, декоративностью. Его используют не только для получения вкусных и полезных плодов-орешков, но и в качестве естественной преграды, зеленой изгороди. Особенно высокой декоративностью обладают выведенные в результате селекции сорта, известные под названием красный и зеленый фундук. Кроме того, они отличаются от своих дикорастущих сородичей более высокой урожайностью, морозоустойчивостью. В нашей стране окультуриванием лесного ореха занимался в начале 20 века известный русский селекционер И.В. Мичурин.

Лещина относится к семейству березовых и представляет собой кустарник, дающий многочисленные побеги. В естественной среде она буквально «захватывает» подлесок, выбирая солнечный, хорошо освещенные участки, порой образуя из лещины настоящий лес. На приусадебном участке желательно высаживать не один, а сразу несколько кустиков различных сортов, несмотря на то, что на одном растении присутствуют и мужские и женские цветы, а опыление происходит при помощи ветра. При выращивании краснолистовых сортов фундука, необходимо среди них посадит и, по крайней мере, один экземпляр с зелеными листьями.

Цветет лещина (фундук) еще до того, как начнут распускаться листочки. В зависимости от региона произрастания это может быть в начале марта-апреля, когда температура достигнет 13-14ºС. Плод фундука – односемянный орех с плотной скорлупой и плюской (оберткой из листьев). Степень зрелости определяют по состоянию плюски, как только она начинает подсыхать, желтеть, необходимо собирать урожай. Если этого не сделать во время, то орешки выпадут.

Лесной орех предпочитает рыхлую, плодородную почву. Посадки необходимо регулярно поливать, грунт рыхлить, удаляя сорняки. Осенью под растения вносят органические удобрения: компост, навоз. Обрезка, формирование кроны предполагает прореживание, удаление молодой поросли. Укорачивать ветви нельзя, так как плоды образуются на прошлогодних приростах.

Орехи фундука, лещины обладают отменным вкусом, высокой калорийностью и богатым содержанием микроэлементов, витаминов. Эфирные масла, дубильные вещества, полезные кислоты содержатся не только в орешках, но и в листьях, коре. Фармакологические препараты, в состав которых входит лещина используют при лечении заболеваний кожи, почек, печени.

Ядра употребляют в пищу как в свежем виде, так и после переработки. Особенную популярность имеет ореховое масло, пользующееся спросом в кулинарии, косметологии, лакокрасочной, мыловаренной отраслях промышленности. А оставшийся после отжима жмых идет на производство халвы.

Миндаль

Если быть справедливым и честным, то это дерево (кустарник) не является орехом. Оно входит в семейство розовые, род слива, подрод миндаль. Из его цветов после опыления, образуется косточковый плод. Извлекаемую после созревания плода косточку и называют миндальным орехом.

Еще за много лет до начала нашей эры это дерево произрастало в Средиземноморье, Средней Азии. Оно светолюбиво, устойчиво к засухе. Но в условиях средней полосы России получить от него плоды или даже цветы, вряд ли удастся. Однако его могут культивировать садоводы-огородники южных регионов нашей страны. Оно прекрасно растет в Китае, Словакии, Чехии, Калифорнии.

В естественной среде миндаль обычно растет виде кустарника или небольшими группами деревьев. В центральных районах нашей страны выращивают миндаль степной (бобовник). Его, а также декоративный миндаль трехлопастный, обладающий высокой морозоустойчивостью высаживают в качестве зеленой изгороди, как оригинальное украшение скверов, парков.

Миндаль является близким родственником алычи, черешни, абрикоса, персика. Поэтому его можно выращивать не только посевом семян (косточек) в грунт, но и прививкой на саженце этих деревьев. Так как он является отличным цветоносом, то его высаживают на пасеках. Для получения урожая на участке должно расти несколько деревьев (кустиков).

Под посадки саженцев следует отводить солнечные участки с суглинистым или супесчаным грунтом с низким залеганием грунтовых вод. Растения необходимо регулярно поливать, контролируя уровень кислотности почвы (4,5-7,5), почву рыхлить, удаляя сорняки. Миндаль образует обильную прикорневую поросль, которую следует также удалять. Для обильного цветения нужно ежегодно вносить минеральные удобрения.

Маньчжурский орех

Для садоводов-любителей северных регионов где зимние температуры опускаются ниже 30-40ºС, а иногда и доходит до -50ºС, желающих иметь на своем участке ореховое дерево существует альтернатива грецкому ореху – орех маньчжурский. Это растение не уступает по размерам своему южному родственнику, достигая в высоту 25-30 м и имея продолжительность жизни около 250 лет.

Это быстрорастущая декоративная культура, которая может размножаться семенами – посевом орехов непосредственно в грунт. Могучая крона с большими широкими листьями способна «накрыть» участок достаточно большой площади, обеспечивая защиту не только от солнечных лучей, но и от дождя. Кроме того, выделяемые листьями фитонциды отпугивают комаров, мух, других насекомых, очищают воздух от пыли, вредных загрязнений. Поэтому под «шатром», образованным маньчжурским орехом часто устраивают зоны отдыха.

А вот урожай плодов дерево дает достаточно скудный. Орехи имеют относительно небольшие размеры и очень прочную скорлупу, которую сложно расколоть даже при помощи молотка. Да и мякоти в одном орехи содержится совсем немного. Их редко используют в пищу. В тоже время, плоды и листья, обладающие противомикробными свойствами, используют для приготовления препаратов:

  • ускоряющих рост волос, убирающих перхоть;
  • для борьбы с грибковыми заболеваниями ногтей, стоп;
  • ранозаживляющего действия.

Из недозрелых плодов варят варенье: вкусное и питательное. В составе ореховой мякоти содержится 45% жиров, что делает их полезными при необходимости сбалансированного питания.

Ланкастерский орех

Это относительно новая культура, которая была выведена искусственно совершенно случайно. Ученые ботанического сада в Ланкастере посадили на соседних участках ореховые деревья двух различных сортов серого и сердцевидного. Результатом самопроизвольного их переопыления стал новый гибрид, который «усвоил» положительные черты обоих «родителей». При формировании кроны нижние ветви можно осторожно срезать садовым секатором, что обеспечивает возможность проникновения солнечных лучей сквозь листву. Крупные орехи содержат под скорлупкой вкусные ядра, при этом перегородки полностью отсутствуют.

Плодоношение начинается на шестой год после посадки. С каждым годом урожай становится все более обильным. С двадцатилетнего растения можно собрать 8 ведер орехов. Плоды образуются не поодиночке, как например, у грецкого ореха, а гроздьями по 10-12 штук и имеют необычную вытянутую, сплюснутую форму.

Гибрид не требователен к почвам, но плохо переносит пересадки, поэтому желательно его сразу высаживать на постоянное место. Посев осуществляют осенью, раскладывая орешки в неглубокие (5-7 см) лунки и присыпая тонким слоем почвы или просто засыпав опавшими листьями. Основное достоинство, которое уже успели оценить российские садоводы, ланкастерский орех устойчив к низким температурам. Еще одно преимущество этого растения – после достижения 5-6 летнего возраста оно не требует полива. Обладая мощной корневой системой, проникающей в глубокие слои почвы, он сам добывает себе воду.

Благодаря высокому естественному иммунитету дерево редко поражается заболеваниями, поэтому его не нужно опрыскивать специализированными средствами против вредителей. Единственное, о чем придется позаботиться садоводу, внесение удобрений дважды в год: весной и осенью.

Самый дорогой орех в мире: как называется, топ 10

Самый дорогой орех – киндаль добывают в Австралии. Его цена на родине даже в не очищенном виде составляет примерно 35 долларов за килограмм. Помимо этого вида, существует и другие дорогие сорта: Фундук, Кедр и др. Все они обладают высокой энергетической ценностью, полезными свойствами и богаты витаминами, помогают при некоторых заболевания.

Какой самый дорогой орех в мире

Самый дорогой орех в мире – Макадамия. Его цена обоснована большим количеством полезных свойств, приятным вкусом, ограниченностью и тяжелыми условиями сбора. Стоимость килограмма очищенных орехов на европейском рынке составляет около 150 долларов. Его не только едят, но и широко используют в косметологии. Австралийский орех богат витаминами и микроэлементами. Регулярное употребление орешков в качестве добавки в пищу обеспечит организм всеми необходимыми веществами. Помимо Макадамии, есть другие дорогостоящие виды.

Список самых дорогих орехов:

  1. Макадамия.
  2. Пекан.
  3. Фисташки.
  4. Кешью.
  5. Кедровые орехи.
  6. Миндаль.
  7. Каштан.
  8. Бразильский орех.
  9. Фундук.
  10. Грецкий орех.

ТОП-10 самых дорогих орехов в мире

Ниже представлены самые дорогие съедобные орехи, популярные во всем мире. Они расположены в порядке убывания цены на российском рынке.

Макадамия

Макадамия – самый дорогой орех в мире. Он считается самым вкусным в мире. Его родина Австралия. Макадамия растет на раскидистых деревьях, достигающих в высоту 15 метров. Плоды завязываются после цветения. Цветы опыляют пчелы в летний период. Из Австралии деревья были завезены в Бразилию, Калифорнию, Гавайи, Африку. Деревья неприхотливы и хорошо переносят снижение температур до +5 °C.

Этот дорогой плод диаметром около 2 см имеет очень плотную скорлупу коричневого цвета. Чтобы его достать необходимо воспользоваться вспомогательными предметами. Ручной сбор орехов занимает много времени, т. к. плоды плохо отделяются от ветвей, кроме этого, деревья довольно высокие. Для облегчения труда рабочего, который мог собрать не более 100 кг орехов в день, было изобретено специальное приспособление, повысившее производительность до 3 т.

Помимо вкуса, ядра обладают полезными свойствами: богаты витаминами группы В, эфирными маслами, полезными жирами. Вытяжки из плодов широко используются в косметологии. Крема и маски обладают антиоксидантными свойствами, восстанавливают и увлажняют кожу лица.

Орехи Пекан

Пекан внешне и по вкусу похож на грецкий орех. Растет во влажном и жарком климате, распространен на территории юга США, Средней Азии, Кавказа, Крыма. Плод имеет большое количество витаминов А, В4, В9, Е, а также калия, магния, фосфора. Пекан очень полезен при гиповитаминозе. Он второй после Макадамии в списке самых дорогих орехов.

Плоды легко чистятся, т. к. имеют тонкую скорлупу. Этот дорогой орех лучше чистить, перед тем как, съесть. Если его оставить без скорлупы он быстро портится.

Плоды растут на дереве, завязь образуется летом. Для нее необходимо опыление пчел. Сбор производится вручную. Орехи дорогие из-за того, что растут высоко и их сложно снять с дерева.

Фисташки

Фисташки занимают третье место в числе самых дорогих орехов. Плоды растут на деревьях. Распространены в Азии, Центральной Америке, Африке. Деревья легко переносят засуху и низкие температуры, растут поодиночке, так как им нужно много питательных веществ.

Фисташки богаты витаминами Е и В6, а также медью, марганцем, фосфором и полезными жирами. Имеют высокую энергетическую ценность и укрепляют кости, зрение. В магазинах они продаются в сушеном виде со скорлупой, часто с солью, стоят дорого.

Кешью

Кешью занимает четвертое место в списке самых дорогих орехов. Его родина Бразилия, со временем деревья распространились в тропиках. Их высота достигает 12 метров. Плоды имеют мягкую оболочку, внутри которой расположен орех. Скорлупу перерабатывают в масло – кажу. Его используют в медицинских и технических целях.

В составе плода имеется большое количество витаминов группы В, Е, а также кальций, калий, селен, натрий цинк. Ядра полезны при кожных заболеваниях, укрепляют зубы, сердце и сосуды.

На прилавки магазинов Кешью попадают в очищенном виде, их обрабатывают, моют и немного подсушивают, стоят эти полезные ядра довольно дорого.

Кедровые орехи

В рейтинге самых дорогих орехов кедр занимает пятое место. Его добывают из шишек сибирской сосны. Они растут в России, Монголии, Казахстане, Китае. Внешне ядрышки мелкие, белого цвета. Имеют специфический вкус, напоминающий сосну. Их добывают из шишек в скорлупе, она легко снимается.

В кедровых ядрышках содержится большое количество витаминов группы В, С, Е, а также много микроэлементов: кальций, железо, магний, фосфор, цинк. Они высококалорийны из-за большого содержания жиров, белков.

Стоят дорого за счет того, что находятся высоко и собрать орехи, можно только из упавших шишек. Затем нужно каждую шишку обработать и достать ядра. Это очень кропотливая работа.

Плоды кедровой сосны полезны при сниженном иммунитете, сердечных заболеваниях и анемии. Это один из видов, который не вызывает аллергии и даже способен снизить ее симптомы.

Миндаль

Миндаль занимает шестое место в списке самых дорогих орехов. Он растет на кустарниках. Имеет зеленые кожистые плоды, внутри которых спрятан орех в скорлупе. Они некрупные, весом всего 2–3 грамма, коричневого цвета, имеют вид капли, один конец заострен, другой широкий, приплюснуты.

В состав этого дорогого продукта входят витамины В, Е, К, минеральные вещества. Миндаль – полезный продукт для кожи, т. к. замедлят ее старение. Он содержит большое количество полезных жиров, богат белками и углеводами. Его часто употребляют при похудении и активном занятии спортом.

Важно! Миндаль нельзя употреблять в пищу в неограниченных количествах, а также при нарушении сердечного ритма и неврологических заболеваниях.

Каштан

Каштаны распространены повсюду, имеют несколько разновидностей, однако, не все они съедобны. Занимают седьмое место в списке самых дорогих орехов. Съедобные виды выращивают на Кавказе, в Армении, Азербайджане и странах Европы: Италии, Испании, Франции.

Размеры их варьируются от 4 до 10 сантиметров в диаметре. Растут плоды на деревьях, созревают в осеннее время. Употребляют их в пищу после тепловой обработки. Для этого делают надрез на скорлупе и обжаривают. Лакомство можно попробовать в Европе во многих ресторанах и кафе, такое блюдо стоит довольно дорого.

Каштан имеет большое количество витаминов А, В, С и клетчатку. Полезен при варикозном расширении вен.

Важно! Воздержаться от каштанов рекомендуется людям с сахарным диабетом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Бразильский орех

Бразильский орех – входит в число самых дорогих орехов в мире и по стоимости занимает восьмое место. Это плоды одного из самых высоких деревьев в мире. Стволы достигают 45 м в высоту, а в диаметре до 2 м. Распространены на территории: Бразилии, Венесуэлы, Боливии, Колумбии и Перу.

На продажу орешки собирают с дикорастущих деревьев. Сбор очень длительный и сложный, из-за высоты. Эти дорогие плоды крупного размера.

Бразильский орех богат витаминами Е, В6, селеном, кальцием, железом, калием, цинком. Имеет много полезных свойств. Особую роль играет для поддержания уровня холестерина в норме, используется в профилактике раковых заболеваний, приводит в норму глюкозу крови. Рекомендуется для употребления людям с заболеваниями сердца.

Фундук

Фундук (лещина) считается одним из самых дорогих орехов, находится на девятой строчке в списке. Существует около 20 видов, все они кустарники. Широко распространены в Турции, Азербайджане, Грузии, Кипре, Италии. Это основные страны, которые делают крупные поставки фундука.

Плоды на кустарнике растут гроздьями по 3–5 штук. Сверху зеленая оболочка, под которой прячутся плоды в плотной скорлупе. Фундук небольшого размера, круглой формы. Имеет приятный вкус и большое количество полезных веществ. Содержит витамины А, В, С, Е, микроэлементы: калий, натрий, железо, фосфор, кальций.

Эти дорогие плоды можно найти в магазине в очищенном виде или в скорлупе. Неочищенные дешевле, но среди них часто попадаются пустые.

Лещина полезна при анемии, заболеваниях сердца. Не рекомендуется употреблять в пищу при предрасположенности к аллергии на орехи.

Важно! Может вызывать кожные заболевания.

Грецкий орех

Грецкий орех самый последний в списке самых дорогих орехов. Он растет на деревьях, высота которых достигает 25 метров. У них очень плотная кора и широкие ветки. На одном дереве растет около 1 тыс. плодов. Их собирают в сентябре.

Плоды крупные, имеют диаметр 3–4 см. Скорлупа очень плотная, чтобы ее расколоть требуются вспомогательные предметы. Под ней плод разделен на несколько долей.

Ядра вкусные и часто используются в выпечке и салатах, а также богаты йодом, кальцием, магнием, калием, магнием, всеми группами витаминов.

Эти плоды – самый лучший способ для профилактики заболеваний щитовидной железы и дефицита йода, помогают при анемии и сердечных болезнях.

Важно! Запрещено употреблять в пищу грецкие ядра при болезнях кишечника и повышенной свертываемости крови.

Заключение

Самый дорогой орех еще не значит самый вкусный. В десятку самых дорогих входят те экземпляры, которые тяжело выращивать и обрабатывать. Большинство съедобных орехов содержат витамины и минералы, поэтому полезны для здоровья. Многие из них используют как полезные добавки в рационе, а также в косметической промышленности.

Виды орехов в скорлупе - Ogorod.guru

Орехи питательны, они укрепляют мозговую деятельность, согревают, вносят вклад в питание ослабленного организма. Они содержат белки, Омега-3 жирные кислоты, являются уникальным источником витаминов, минералов. Благодаря содержанию жиров, они быстро желтеют, поэтому обязательно покупайте свежие орехи, желательно органические или в вакуумной упаковке. Также имейте в виду, что каждый орешек – аллерген, из-за чего у многих людей могут возникнуть побочные реакции, такие как зудящая сыпь, отек в горле, падение артериального давления.

Классификация и разновидности орехов

Некоторые виды орехов, например, грецкий, лесной, известные. Но есть и экзотические типы, такие как макадамия или пара. Давайте, посмотрим, какие есть разновидности орехов, насколько они питательны для тела человека.

Арахис

Арахис (также – земляной орех) происходит из Южной Америки. Это популярный компонент рациона питания в Китае, Японии, Индонезии, т.е., в основном относится к восточной кухне. Как видно из названия орехов, они растут не на дереве, а в земле. В отличие от других видов, их скорлупа относительно мягкая.

Важно! Большой плюс арахиса – содержание качественного масла, протеинов, витаминов В-комплекса, витамина Е. Его можно есть свежим, жареным, сладким и соленым.

Чего следует избегать при употреблении арахиса? Остерегайтесь чрезмерного потребления, высокая калорийность может привести к избыточному весу и даже к ожирению. Арахис не рекомендуется употреблять при подагре, артрите, остеоартрите.

Бразильский орех

Бразильский (пара) орех – это плод бразильского дерева Бертолетии высокой, достигающего высоты 30-45 м. Его родина – южноамериканские леса Амазонки. Бертолетия высокая считается одним из самых больших деревьев в мире. Она порождает темно-коричневые круглые кокосоподобные плоды с твердой, древесной скорлупой, весом 1-2 кг. Внутри находится еще одна волокнистая оболочка, содержащая 12-24 орешка, похожих на дольки апельсина.

Большинство орехов пара выращивается в бразильских штатах Пара, Амазонас, Акко. Немного меньше их производится в Боливии, Перу, Колумбии, Венесуэле.

Бразильский орех – один из наиболее важных источников селена. Всего 5 штук в день покрывают рекомендуемую суточную дозу этого микроэлемента. Пара также содержат кальций, калий, фосфор, железо, магний, витамины А, Е, В-комплекс. Этот сорт орехов характеризуется большим процентом масла (до 70%), из-за чего они подвержены прогорклости. Поэтому будьте осторожны при их использовании, не храните измельченные бразильские орехи.

Водяной орех

Рогульник плавающий (Trapa natans, водяной орех) – лекарственное однолетнее растение, растущее в воде (известное из доисторических времен), производящее съедобные плоды в форме орехов. В плодах содержатся крахмалы, белки, жиры. Стебли растения вырастают до 2 м в длину, имеют плавающие листья, подобно водяной лилии.

Водяной орех на протяжении тысячелетий выращивался в Восточной и Юго-Восточной Азии в качестве дополнительной культуры в период затопления рисовых полей. Перед созреванием плоды, содержащие много крахмала и жира, собираются, измельчаются в муку, подвергаются дальнейшей обработке. В последние века водяной орех обрел популярность и в Европе.

Важно! Рогульник плавающий – критически исчезающий вид флоры (классификация С1). Его наименование внесено в Красную книгу.

Грецкий орех

Это один из видов орехов, в изобилии растущих в нашей стране. Дерево, приносящее орешки, может расти почти во всех климатических условиях. Конечно, кроме вечной мерзлоты. Крупнейший в мире производитель грецких орехов – Китай, за ним следуют Иран, США. Их часто называют пищей для мозга, т.к. эти орешки улучшают концентрацию, питают нервную систему, поддерживают иммунную систему, снижают риск сердечных заболеваний. Они богаты витаминами В-комплекса, аминокислотами, калием, магнием. Грецкие орехи полезны для мужчин из-за афродизиакальных свойств.

Фундук

Лесной орех (фундук) окружен множеством легенд. Сказания о нем связаны с мистическими ритуалами богов Меркурия и Аполлона. Древние кельты использовали фундук для гадания. Также каждому он известен из фильма-сказки «Три орешка для Золушки». С древних времен фундук был символом мудрости, считалось, что его потребление помогает развивать разум, интуицию.

Орехи растут на деревьях, встречающихся в дикой природе, выращивающихся в умеренной зоне Европы, Азии, Северной Африки. Фундук также растет по всей территории России.

Есть много видов фундука, причем, в магазинном ассортименте чаще всего присутствуют самые крупные из культивируемых сортов. Ежегодно производится около 730 000 т фундука; крупнейший в мире производитель – Турция. Он имеет высокую пищевую ценность, богат витаминами Е, В3, В6, характеризуется относительно высоким процентом фолиевой кислоты, марганца, селена, цинка.

Употребление фундука способствует профилактике почечных камней, поддерживает восполнение энергии при заболеваниях ослабленного организма, приносит пользу беременным женщинам, спортсменам.

Каштан

Каштан (Castanea sativa Mill.) – это лиственное дерево семейства буковых (Fagaceae). Это известный деликатес во всей Европе. Обычно каштаны после избавления от колючей зеленой оболочки подвергают термообработке путем крестообразного разрезания на конце и короткой жарки на горячей сковороде. Но также их можно перетирать, а полученную муку использовать для приготовления сладкой выпечки.

Съедобные каштаны имеют более высокую калорийность, чем картофель. В южной Европе их едят с овощами, мясом, маслом, сыром. В мировой кухне известна каштановая каша к дичи, каштановое пюре со взбитыми сливками, каштановый пудинг, каштаны в шоколаде, глазированные каштаны и др.

Каштаны содержат танин, положительно влияющий на здоровье, благодаря детоксицирующим, противовоспалительным, комплексообразующим, стягивающим эффектам.

Кедровые орехи

Хотя наиболее часто в разных описаниях они указываются, как орехи, речь идет о семенах сосны. Это дерево растет в области Средиземноморья, имеет крупные продолговатые шишки, скрывающие средне мелкие коричневые семечки. Ядро внутри имеет белый цвет и характерный приятный смолистый вкус.

Кедровые орешки содержат высококачественные белки (1,6%), витамин В1, железо. Содержание жира – около 60%. Семена сосны – лучшие перевариваемые семечки. Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот благотворно влияет на кровеносные сосуды, сердце. Они укрепляют нервную систему, легкие, половые органы, улучшают проходимость кишечника, оказывают легкое слабительное действие. Потребление кедровых орешков рекомендуется при сухом кашле. Из-за высокого содержания железа речь идет о хорошем лекарстве от анемии.

Семечки также лечат расстройства нервной системы, тревожные состояния, чрезмерный стресс.

Маленькие кедровые орешки используются для приготовления мясных начинок, украшения готовых блюд, являются частым ингредиентом песто.

Кешью

Орехи кешью происходят из южноамериканских стран, в частности, из Бразилии, где они изначально использовались местными индейцами. Позже, во время португальской колонизации Бразилии, деревья кешью распространились по всей тропической Америки. В XVIII веке португальцы привезли их в Индию, откуда орешки достигли других азиатских стран, после чего – в тогдашние португальские колонии в Восточной Африке и всем Индийском океане.

Сегодня дикие орехи кешью растут в Бразилии, культивируемые сорта – в Индии, на Амазонке, в Центральной Америке, Западной и Восточной Африке, Вьетнаме. Крупнейший в мире производитель орехов кешью – Индия, в основном штат Керала.

Орех кешью – это необычное ядро ​​в форме почки, прикрепленное к плоду, который принято называть яблоком кешью. Яблоко имеет желтую или красную кожуру, сочную желтую мякоть. Индийцы издавна потребляли его в пищу из-за содержания кальция, фосфора, железа, витамина С; из него производилось вино.

Кешью имеют самое высокое содержание белка среди всех орехов (это содержание примерно такое же, как в сое). В нем присутствует полный спектр незаменимых жирных кислот. Это ценный источник магния.

Пекан

Этот плод происходит от дерева под названием Пекан обыкновенный. Оно распространено в южных штатах Северной Америки – Индиане, Иллинойсе, Кентукки, Теннесси, Миссисипи, Луизиане, Техаса. Могучее дерево вырастает до 33-60 м в высоту, имеет круглые темно-коричневые плоды, растущие группами по 3-11 штук. Внутри присутствует коричневая оболочка, содержащая сам пекан.

Этот орешек содержит более 19 витаминов и минералов. Пекан – это высококачественный орех, кроме жира, содержащий до 10% белка. Он характеризуется высоким процентом провитамина А, витаминов В-комплекса, калия, фосфора, кальция, железа. Исследования показали, что пекан может снизить уровень холестерина ЛПНП, поддержать здоровье сосудов.

Пекан также оказывает противовоспалительное действие, содержит магний, полезную олеиновую кислоту, фенольные антиоксиданты и марганец, важный для сердца.

Фисташки

Фисташковые орехи растут на дереве, создающем под землей обширную корневую систему, через которую черпает воду, питательные вещества из недр земли. Поэтому это дерево может существовать даже в течение длительных периодов засухи, под палящими солнечными лучами в Иране, Турции, Сирии, Калифорнии – странах, где оно наиболее широко выращивается.

Сначала дерево развивает мягкий плод, будущую ореховую скорлупу. Позже оболочка затвердевает, изнутри заполняется сердцевиной, превращающейся в орех – фисташку. При ​​созревании ядра оболочка постепенно лопается в боковом шве.

Из-за высокого содержания влаги фисташки сушатся сразу после сбора. После сушки около 6% исходной влаги остается в орехах, где может длительно храниться (более 1 года).

Фисташки менее подвержены прогорклости, чем другие орехи. Они дают телу человека железо, калий, фосфор, кальций. В изобилии в них содержится также витамин А и В-комплекс.

Макадамия

Эти круглые орешки скрываются в сферических темно-коричневых семенах, растущих внутри зеленых плодов на дереве макадамии. Это лиственное дерево происходит из дождевых лесов Австралии, где орехи были частью пищи местных аборигенов. Несмотря на австралийское происхождение, орехи макадамия были впервые проданы на Гавайях, куда были завезены в конце XIX века. Позже эта культура начала выращиваться в других тропических регионах Северной и Южной Америки, Африки, Азии, островов Тихого океана.

Орехи макадамия содержат много минералов (калий), богаты витаминами В1, В2, В3. Замоченные орешки можно измельчить в крем, являющийся здоровой альтернативой сливочному маслу, маргарину.

Желудь

Желудь – сухой плод дуба из семейства буковых, состоящий из орешка и оболочки.

Желуди содержат 37% крахмала, растительные масла, дубильные вещества, углеводы и другие вещества. Несмотря на значительную питательную ценность, ранее они использовались в рационе человека только в качестве «неотложной» пищи из-за вяжущего вкуса. Жареные желуди используются в качестве альтернативы кофе (стимулирующий эффект).

Важно! Желуди с незапамятных времен собирали, обжаривали, очищали, измельчали ​​на муку. Важность плодов дуба описывали древнеримские поэты – Овидий и Вергилий, восхвалявшие их как первую человеческую пищу.

Редкие орехи в природе

Настоящие орехи, с ботанической точки зрения, – это только фундук, каштан, желудь, грецкий орех. Но мы привыкли относить к этой группе разные семена, имеющие твердую скорлупу и характеризующиеся высоким содержанием жира (кроме зерновых и бобовых).

Тигровые орехи

Съедобное растение, сахор, создающее клубень под землей, можно употреблять в пищу свежим, вареным, жареным. Несмотря на отсутствие типичных ореховых характеристик, клубень, в последние годы появившийся на полках магазинов здорового питания, получил название «тигровый орех». Вкусом он немного напоминает миндаль, немного – кокос, но намного слаще. По сравнению с настоящими орехами, тигровые содержат много углеводов и мало жира.

Мальдивские орехи

Следующие в списке необычных типов орехов – мальдивские (соломоновы) орехи. Они очень редкие. Один длинный плод весит 15-20 кг, имеет длину до 40 см. Следовательно, это один из крупнейших плодов в мире.

Мальдивские орехи – это плоды пальмы, растущей на Сейшельских островах. Но вряд ли получится обогатить ими свой рацион из-за уникальности и отсутствия на полках отечественных магазинов.

Орех кола

Эти орехи происходят из тропических лесов Африки. Их особенность – содержание кофеина, следовательно, стимулирующий эффект. Орехи кола часто используются в альтернативной медицине. Их экстракты продаются как стимулирующие вещества. Ранее эти плоды входили в состав напитка «Coca-Cola». Но их применение, как компонента газировки, осталось в прошлом.

На отечественных прилавках орех кола не встречается, относительно новый он и в интернет-магазинах.

Миндаль

Миндаль – это родственник слив, персиков. Он занимает 1 место среди орехов, с точки зрения мирового производства. Миндаль содержит много витамина Е, антиоксиданта, благодаря чему характеризуется не только пользой для здоровья, но и длительным сроком годности (витамин Е предотвращает прогорклость масла).

Миндаль содержит много минералов, в частности, магния. Он хорошо усваивается, имеет высокую питательную ценность.

Миндаль потреблялся с незапамятных времен. Первые ссылки на него исходят из Ближнего Востока, откуда орешек пришел в Европу, где стал популярным в Средние века во время крестовых походов.

Кокос

Это один из крупнейших представителей орехов. Кокос – плод кокосовой пальмы, растущий высоко в ее кроне. Свежее ореховое молоко известно освежающими свойствами. Тертая мякоть используется для приготовления сладостей, десертов.

Кокосовая мякоть содержит до 60% короткоцепочечных насыщенных жиров, полезных для здоровья. Это одни из лучших жиров, которые может потреблять человек. Кокосовое масло применяется как в пищевой, так и в косметической промышленности.

Очень вкусная вода молодого кокоса. Это натуральный ионный напиток, обладающий увлажняющими, освежающими свойствами, содержащий минералы, укрепляющий иммунитет.

Совет в заключение

Не переусердствуйте с потреблением орехов. Большинство из них надо употреблять экономно. Но не из-за большого количества жиров, калорий, а из-за высокого процента белка. Избыток протеина может привести к повышению уровня сахара в крови, увеличению массы тела, перегрузке почек, выщелачиванию минералов из костей, стимуляции опухолевых клеток. Выбирайте орехи органические, сырые, без пастеризации и сахара.

Орехи уже давно стали одними из самых любимых лакомств детей и взрослых. Еще в древние времена они спасали людей от голода и помогли быстро насытиться. Все виды орехов являются уникальными «коктейлями» витаминов, макро- и микроэлементов.

Классификация

Орехом называется плод растений, обычно это деревья и кустарники, с ядром (съедобным или нет) и твердой скорлупой. Ботаники выделяют целое семейство Ореховые, которые похожи на орехи, но в ботанике они такими не являются. Также орехом иногда называется плод, который ним не является, так арахис являющийся представителем семейства бобовых.

В зависимости от типов растений, можно выяснить какие виды орехов бывают, так основными разновидностями являются представители семейства:

  • Ореховые – грецкий орех, черный, серый, маньчжурский, кария и горький орехи;
  • Березовые – фундук, лещина;
  • Буковые – каштан, чинарик, желудь;
  • Розовые – миндаль,
  • Сумаховые – кешью, фисташка;
  • Дербенниковые – рогульник;
  • Бобовые – арахис, пажитник сенной;
  • Лецитисовые – райский и бразильский орех;
  • Протейные – макадамия, гевуина;
  • Пальмовые – кокосовый, сейшельский и королевский орех;
  • Сосновые – кедровый орех, пиниолия,
  • Аралиевые – белый орех.

Как видно из списка существует множество видов орехов и каждый может подобрать орешек по своему вкусу – крупный или мелкий, сладкий или с горчинкой.

Польза орешков

Все разновидности орехов полезны для организма — по питательной ценности ни в чем не уступают мясу, а по содержанию нутриентов обоняют фрукты и овощи. Состав и химическая ценность зависит от вида орехов, однако в каждом из них в большом количестве присутствуют:

  • различные разновидности нежирных кислот,
  • сложные белки,
  • витамины группы В, аскорбиновая кислота, фосфор, магний и цинк.

Не зависимо от того какие орехи употреблять маленькие или большие они положительно влияют на организм:

  1. Улучшается работа сердца, нервной системы.
  2. Поддерживается упругость сосудов.
  3. Нормализуется работа ЖКТ.
  4. Происходит быстрое насыщение.

Какой бы из видов орехов не выбрал человек, следует помнить, что они являются калорийными продуктами, поэтому слишком злоупотреблять ими не стоит, в день следует употреблять не более 50 г плодов.

Польза от различных орешков

Для того чтобы определиться и выбрать свой любимый орех следует узнать какие бывают орехи, и чем они отличаются друг от друга. Попробуем разобраться в самых популярных из них. Название самых известных разновидностей орехов знает даже ребенок:

  • грецкий орех,
  • фундук,
  • фисташка,
  • миндаль,
  • бразильский орех.

Какой самый полезный? Давайте разбираться.

Грецкий орех

Орех относится к семейству ореховых. Отличается высокой калорийностью -654 ккал на 100 г, все его сорта полезны для человека.

Этот плод настоящий кладезь полезных веществ, так в нем содержатся:

  • стероиды,
  • дубильные вещества,
  • линолевая кислота,
  • витамины группы В,
  • железо, кобальт.

Эти орехи обязательно следует употреблять в пищу пожилым людям, больным атеросклерозом и гипертонией.

Фундук

С каждым годом популярность фундука возрастает, что неудивительно, так как в нем содержится большое количество витаминов и микроэлементов, вот только малый перечень полезных для организма человека веществ:

Стоит скушать всего горсть этих круглых орешков и кушать не захочется еще долго, благодаря высокому содержанию жира и углеводов в фундуке.

Миндаль

Миндаль еще 150 лет назад имел название бобовник. Этот орех настоящий кладезь минералов и полезных веществ для костей, витамины, входящие в его состав оказывают омолаживающее действие на сердце и сосуды. Выделяют три основные виды миндальных орехов:

  • Горький – с высоким содержанием гликозида амигдалина, поэтому его нельзя употреблять без термической обработки.
  • Сладкий – обладает сладким вкусом разрешен для употребления в пищу в любом виде.
  • Хрупкий – у него очень тонкая и хрупкая скорлупа и сладкий вкус.

Употреблять миндаль следует осторожно, важно не ошибиться с сортом.

Фисташки

Фисташка лидер среди орехов по содержанию танина, используемого при ожогах, кожных язвах, стоматите. Этот орех даже употребляется во время отравлений как противоядие, так как имеет способность осаждать тяжелые металлы и некоторые алкалоиды в организме человека. Они способны регулировать аппетит и снижать уровень сахара в крови.

Бразильский орех

Это один самых больших древесных орехов. Для их созревания необходимо целых 14 месяцев.

Он лидер по содержанию селена, в одной штучке содержится в несколько раз больше дневной дозы. Так же они содержат марганец, калий, фосфор. Из-за высокого содержания жира – 66%, они очень калорийные – 655 ккал, так же они содержат белки 14,3 %, углеводы – 4,8% и витамины.

Он еще интересен тем, что содержит радиоактивные элементы – барий и радий, поэтому лучше не злоупотреблять их употреблением, так же он крайне аллергенны.

Экзотические съедобные орехи

На ряду с привычными арахисом, кешью, кедровыми орехами, существуют и экзотические. Большинство наших соотечественников и не слышали эти названия, вот какие экзотические орехи бывают:

Водяной орех

У него есть и другие названия – рогульник или Чилим плавающий. Рогульник широко распространён в Европе и Азии, более того еще 150 лет назад в Российской империи их продавали возами.

Чилим можно кушать как сырым, добавляя его в салаты, так и запекать по примеру каштана. Он имеет белую сочную мякоть, немного хрустящую. Еще одно достоинство – низка калорийность – всего 200 ккал и большое содержание витамина С.

Чилим крайне популярен в Азии, где он используется в народной медицине особенно на Тибете.

Каштан

Из 30 сортов каштанов самым ценным является каштан обыкновенный и каштан рождественский. Каштан довольно большой орех – в диаметре может достигать 3-5 см.

Пищевая ценность круглого каштана всего 166 ккал, однако это позволяет ему содержать огромное количество витамина А и С, дубильных веществ и гликозидов. Употребляя их, уменьшается вязкость крови, укрепляются стенки капилляров, понижается артериальное давление, обладает обезболивающим эффектом.

Редкий для нашей страны орех, встретить его можно только в специализированных магазинах. Именно этому ореху мы обязаны знаменитому бренду под названием «Кока-кола». Правда изначально сироп из орешков использовался как лекарство от усталости, депрессии и зубной боли. Есть ли сегодня этот сироп в напитке не известно.

Орехи можно употреблять в сыром и жареном виде, так же его добавляют в шоколад и энергетические напитки. Исследования показали, что достаточно съесть всего 3 орешка и кушать не захочется в течение 7 часов, что крайне полезно для людей, следящих за массой тела.

Пинии

Эти маленькие орехи являются семенами итальянской сосны, и находятся в шишках, похожи на кедровые орешки. Орешки имеют продолговатую форму, коричневого цвета с маленькими светлыми пятнами. Скорлупа этого мелкого ореха немного крепче, чем у кедровых орешков, поэтому и лущить их сложнее.

Пинии относят к калорийным орехам – 630 ккал, так же в их составе комплекс витаминов группы В, Е,С, кобальт, марганец, калий и цинк. Они обладают удивительными свойствами: порошок из орехов способен заживлять раны, укреплять десна и зубы. При регулярном употреблении этих мелких орешков нормализуется работа почек и печени, оказывается мочегонный эффект.

Однако употреблять этот орешек следует осторожно – есть скушать слишком много, то может возникнуть нарушение вкусовосприятия, из-за раздражения слизистой и вкусовых рецепторов языка, симптомы сохраняться на несколько дней.

Маньчжурский орех

Он распространен на Дальнем Востоке, Китае, Тайване и Корее. Он является близким «родственником» пекана, на которого и похож. В России широко используется для озеленения поселков, а из древесины изготавливается мебель. Маньчжурский орех относится к семейству Ореховых.

Он используется в кулинарии, так же из него добывают масло. Он лидер по содержанию линолевой кислоты, больше только в кукурузном масле, еще он содержит большое количество витамина Е. Так же в орешках большое количество йода, что делает его крайне полезным для щитовидной железы.

Чуфа еще называется – земляной миндаль, его родиной является Средиземноморье и северная Африка. Она обладает приятным вкусом и высокой питательностью – 25% жира и 26% сахара.

Кушать их можно как сырыми, так и немного поджарить, однако перед употреблением из-за особой твердости орешки следует вымочить в воде. В Африке из чуфы готовят халву, а измельченный, употребляют в качестве кухонного напитка.

Сейшельский орех

Один из самых крупных и редких орехов на земле, его родина – Сейшельские острова. Плод является символов островов, поэтому местные власти ведут постоянный учет каждого дерева.

Орехи еще называют морским кокосом. Высота пальм, достигает 30 м, с одного дерева можно собрать не более 70 плодов, весом от 10 до 25 кг. Плоды созревают около 7 лет.

Он обладает уникальными свойствами, более того он афродизиак, во многом это обусловлено внешним видом — форма ореха напоминает женские ягодицы.

Калорийность — 350 ккал, в его составе огромное количество аминокислот, белков и витаминов, что позволяет ореху в некоторой мере заменить мясо.

Пили и вовсе малоизвестен в мире, и произрастает только в Юго-Восточной Азии, так же известен под названием канариум филлипинским.

Пили ценятся диетологами всего мира из-за питательности — 74% жира и 11,5% белка, так же в составе большое количество фосфора и кальция, и целый список витаминов.

Исследования показали, что пили эффективно борется с раком молочной железы, так как способен блокировать ген, отвечающий за развитие раковых клеток.

Вкус сырых пили напоминает жареные тыквенные семечки, а после прожарки – миндаль.

Орех кукуи

Этот круглый орех крайне популярен в Африке и Азии и долгое время был вовсе не известен в России. Орех крупный, может достигать 6 см в диаметре

Мякоть кукуи можно кушать только после предварительной обработки, а если съесть сырой, то можно получить пищевое расстройство.

Масло кукуи обладает множеством полезных свойств, в его составе множество ненасыщенных жирных кислот — линолевой — 45% и витаминов. Кроме употребления в пищу, ним смазывают раны, ожоги, так же применяется для лечения псориаза и экземы.

А все ли можно кушать

Не каждый человек знает что орехи бывают съедобные и несъедобные, более того некоторые из них даже являются ядовитыми. В пищу нельзя употреблять следующие названия орехов из несъедобных видов:

Мыльные орехи

Название говорит о том, для чего они необходимы – для мытья и стирки. Ними можно стирать вещи, использовать для мытья волос и тела, и такая стирка и мытье абсолютно безопасно – никакой химии. Такой эффект достигается благодаря содержанию сапонинов, натуральных пенящих веществ.

Для стирки их измельчают на небольшие кусочки и, поместив их в тряпичный мешочек, бросают в стиральную машину. Также их используются вместо мыла во время купания, это способствует не только очистки кожи, но и заживлению ран и порезов. Употреблять и в пищу категорически нельзя, возможные последствия этого пищевые отравления и даже смерть.

Рвотный орех

Другое название орехов – Чилибуха, произрастает в лесах Южной Азии, тропиках Африки и Северной Австралии.

Шаровидные орехи употреблять в пищу нельзя так ка они содержат нитрат стрихнина и бруцин, возможными последствиями станут кома и смерть. Однако в то же время они широко применяются в фармакологии, на их основе изготавливаются тонизирующие и психостимулирующие препараты.

Бетель

Они являются семенами одной из пальм Азии, обладают неприятным запахом и вкусом. В некоторых азиатских странах местное население жует бетель, предварительно завернув в листья перечного растения и присыпав известью, несмотря на возможные последствия. Такое «блюдо» окрашивает губы в красный цвет и нарушает связность речи, и приводит к непрекращающейся рвоте и судорогам. Большинство медиков относят их к несъедобным.

Мир флоры предлагает нам огромное разнообразие плодов, которые мы называем Орехи. Какие именно выбрать орехи – из семейства Ореховые, Буковые, Пальмовые должен решать каждый человек самостоятельно. Список орехов достаточно обширный, важно не ошибиться с названием и выбрать полезный плод.

Все виды орехов названия, полезные свойства (таблица)

Орех – один из самых полезных продуктов на нашем столе. Упоминания о различных его видах встречаются в сказаниях и былинах, старинных рукописях. Еще древние народы отмечали, что этот продукт прекрасно утоляет чувство голода. Кроме того, каждый плод заключен в скорлупу, которая позволяет ему сохраняться долгое время и не портиться.

У каждого из видов орехов есть свои достоинства и недостатки. Главным достоинством любого из видов орехов является их высокая калорийность и большое количество различных витаминов, входящих в их состав. Ниже представлен список самых популярных орехов.

Недостатков у этих плодов практически нет. Однако не рекомендуется давать их в больших количествах детям, а также не стоит употреблять в пищу орехи людям, страдающим от пищевой аллергии. Хотя не установлено, что эти плоды могут быть причиной аллергической реакции, но иногда подобное может произойти.

Классификация и разновидности орехов

Орехом обычно называют плоды некоторых видов плодовых деревьев или кустарников, которые состоят из ядра и твердой оболочки – скорлупы.

В ботанике под орехом понимают плод, являющийся не вскрываемым, с околоплодником, внутри которого и находится ядро или семя. К орехам относятся лещина, фундук.

Существует также целое семейство Ореховых, которые похожи на орехи, но с точки зрения ботаники орехами не являются.

К основным разновидностям орехов относятся:

  • из семейства Ореховых– орехи грецкий, черный, маньчжурский, кария, горький;
  • из семейства Березовых– лещина, фундук, турецкий орех;
  • из семейства Буковых– каштан, чинарик, желудь.

Существуют и другие виды орехов, о которых будет немного рассказано ниже.

Арахис

Этот земляной орех относится к семейству Бобовых. Его употребляют в пищу гораздо чаще практически всех остальных видов этих плодов. Во время Второй Мировой войны в Соединенных Штатах именно арахис был одним из главных продуктов, благодаря которому решалась проблема продовольствия в этой стране.

В состав арахиса входят следующие вещества и элементы, полезные для организма человека:

  • антиоксиданты;
  • химические соединения, повышающие свертываемость крови;
  • жиры, входящие в состав арахиса и продуктов на его основе, не содержат «вредного» холестерина;
  • в арахисовом масле содержится полиненасыщенная линолевая кислота;
  • также в его состав входят витамины групп Е и В.

Бразильский орех

Этот орех больше, чем наполовину состоит из жиров, кроме того, в содержатся такие макро и микроэлементы: K, P, Fe, Mg, и витамины А, В. А в парочке бразильских орехов содержится суточная доза селена для взрослого человека.

Именно этот орех советуют употреблять, чтобы снизить уровень «вредного» холестерина в крови, а также и нормализовать уровень глюкозы. Дети должны употреблять его в пищу, чтобы лучше расти, а нервным – привести в порядок нервную систему. Для придания организму бодрости достаточно скушать всего один такой орех.

Бразильский орех в Южной Америке советуют употреблять в пищу семейным парам, чтобы улучшить их половые функции.

Водяной орех

Это растение является однолетним. Растение крепится ко дну с помощью прошлогодних орехов. Если течение становится сильнее, то оно отрывает стебель этого ореха и тащит за собой, пока растение не прибьется снова к мелководью. Там орех прикрепляется ко дну и начинает расти дальше.

В составе этого ореха:

  • флавониды;
  • дубильные вещества;
  • тритерпеноиды;
  • соединения фенола.

Все части этого водяного растения используются в народной медицине. Они используются при лечении диспепсии, как мочегонное средство, а также как седативное и потогонное и желчегонное средство.

Свежий сок из листвы помогает при лечении некоторых заболеваний глаз, как антисептик при лечении укусов жалящих насекомых или змей. Этот орех также может помочь при снятии стресса, способствует усилению иммунитета, помогает в борьбе с вирусными инфекциями.

Грецкий орех

В состав этого ореха входит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для плодотворной работы головного мозга.

Также в его состав входят витамины групп А, В, Е, С, а также такие микроэлементы, как Fe, Co, Zn, K, Mg, Ca, I, P.

Благодаря такому количеству разных элементов и витаминов грецкий орех рекомендуется употреблять в пищу при анемии, он укрепляет иммунитет, снижает артериальное давление. Также его следует включать в рацион людям старшего возраста, беременным и мамам, кормящим грудью.

Фундук

Этот орех – еще один полезный калорийный продукт, который желательно иметь в своем рационе. Но следует помнить, что из-за своей калорийности орехи лучше употреблять отдельно от других продуктов.

В составе фундука – полиненасыщенные жирные кислоты, различные макро и микроэлементы, витамины групп В и Е. Эти витамины поддерживают нормальную работу центральной нервной системы, способствуют улучшению обмена веществ в организме, предупреждают раннее старение организма. В составе фундука есть также витамин С и никотиновая кислота.

Плоды этого кустарника следует употреблять в пищу, если необходимо восстановить силы после серьезной болезни или операции. Большое количество полезных веществ, содержащихся в этих орехах, позволяет справляться с анемией, а к внутренним органам поступают дополнительные витамины.

Регулярно употребляя в пищу лесные орехи, можно снизить количество «вредного» холестерина, уменьшить риск возникновения варикоза вен, очистить печень от токсичных веществ, выводит продукты распада. Кроме того, эти орехи действуют успокаивающе на нервную систему, избавляют от чувства беспокойства, улучшают сон.

Каштан

Хотя сортов каштанов много, но в пищу традиционно употребляют сладкие каштаны. Их пекут на углях – это лакомство уже давно готовят во многих странах мира, особенно на рождество.

Каштаны не являются орехами, но за свою пищевую ценность причисляются к таким орехам, как грецкие.

Полезные вещества содержатся не только в плодах, но и в листьях, коре, цветках. В них есть гликозиды, дубильные вещества, астрагал, каротиноиды, стероиды, витамин С.

Кедровые орехи

В кедровых орехах полезны практически все их части – от ядер до скорлупы, смолы и хвои. И все они обладают уникальным набором минеральных элементов, витаминов и других полезных веществ, которые в совокупности придают сибирякам здоровья.

Жиры, белки и аминокислоты, входящие в кедровые орешки, легкоусвояемые, они способствуют росту подросткового организма, незаменимы в питании беременных женщин.

Кешью

Орехи кешью сравнительно недавно появились на прилавках наших магазинов, но уже успели завоевать популярность среди покупателей. Их не только используют в кулинарии, но и применяют при лечении ряда заболеваний.

В этих орехах мало жиров, а вот клетчатки и углеводов больше, чем в грецких орехах, к примеру. Однако витамины групп В, Е и Р, а также такие химические элементы, как Zn, Fe, Mg, Na, Ca, K, Mg, Cu, Se, помогают наладить работу многих внутренних органов в нашем организме. А насыщенные жирные кислоты Омега – 3 в состоянии поддержать молодость организма, улучшить состояние кожи, волос, ногтей.

Пекан

Этот орех может прекрасно заменить в рационе животные белки, в нем также присутствуют полезные макро и микроэлементы, а также антиоксиданты.

Присутствие в пекане ненасыщенных жирных кислот помогает укрепить сердечнососудистую систему.

Чем же богат этот орех? Он содержит легкоусваиваемые жиры, углеводы, тиамин, витамин В6, Fe, Mg, P, K, Zn, Cu. Mg.

Витамины группы В позволяют улучшить состояние ногтей и волос, улучшить состояние кожи. Эти витамины также предотвратить судороги в мышцах, сделать ткани более эластичными.

Вещества, входящие в состав этих орехов, дают человеку заряд бодрости, помогают бороться с раковыми клетками.

Фисташки

Фисташки – еще один вид полезных для организма человека орехов. В их составе обнаружены:

  • олеиновая, пальмитовая, стеариновая аминокислоты;
  • витамины А, Е, В, Р;
  • белки, углеводы, крахмал;
  • Cu, Mg, Mn, K, Fe, P.

Эти орешки хорошо утоляют голод, придают бодрости, а также насыщают организм полезными аминокислотами.

Макадамия

Деревья, на которых появляются эти орехи, могут плодоносить около ста лет, причем, урожаи не снижаются, несмотря на возраст дерева. Плоды зреют долго – до 7 месяцев.

В составе плодов этого ореха содержатся витамины, химические элементы, различные кислоты, пищевые волокна, ненасыщенные жирные кислоты.

Эти орехи обладают лечебными свойствами, помогая при головных болях, укрепляют стенки сосудов, улучшают состояние кожных покровов, помогают восстановить силы, улучшает работу головного мозга, выводит «вредный» холестерин. И это далеко не полный перечень полезных свойств макадамии.

Любой из видов орехов является очень ценным для организма человека. Поэтому их следует регулярно включать в рацион. Причем, можно употреблять в пищу как каждый из видов по отдельности, так и несколько разных орехов вместе.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Орех пекан в скорлупе Sogdiana, 1 кг


при покупке от 2990 руб

Доставим Ваш заказ до дверей дома или офиса бесплатно при покупке от 2990 руб


заберите Ваш заказ у дома

Заберите заказ у дома в удобное для Вас время, бесплатно при покупке от 1499 руб


наличными и безналичными

Оплатите Ваш заказ удобным для Вас способом


качественные продукты

Только самые натуральные и качественные товары.

1 440 р.

В наличии

Производитель:

-Калорий (кКал)

691

-Углеводы(гр)

4.3

Условия хранения:

Хранить при температуре от +5°С до +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%

Смотреть все характеристики

Пеканы скорлупой и формой похожи на лесные орехи, а съедобное ядро напоминает по вкусу и виду грецкий орех (они оба имеют примечательную форму, напоминающую извилины головного мозга). Внешне орех похож на маслины, поэтому его называют «оливковым орехом». Под скорлупой скрываются бежевые орешки, покрытые темно-коричневой кожурой.
Пекан состоит на 70% из жиров, на 11% из белка, на 14% из сахаров, благодаря чему пекан рекомендуется при усталости и отсутствии аппетита.
Пекан содержит витамин А, В, С, Е, железо, кальций, фосфор, магний, калий, цинк. Одна из разновидностей витамина Е, которую содержит орех-пекан, способна сдерживать рост раковых клеток.
Потребление пекана благотворно влияет при холестериновых отложениях, для укрепления и поддержания здоровья сердечной мышцы, вен и артерий. Плоды улучшают состояние кожного покрова. Применяется при диабете, для укрепления женского и мужского здоровья, выводит токсины и нормализует давление.

Характеристики

Пищевая ценность на 100гр
-Вода(гр) 4
-Пищевые волокна(гр) 9.6
-Белки(гр): 9.2
-Жиры(гр) 72
-Калорий (кКал) 691
-Углеводы(гр) 4.3
Полезные свойства
Нормализует пищеварительные процессы в организме
Способствует уменьшению воспалительных процессов в организме
Стимулирует работу сердечной мышцы и сосудов
Укрепляет иммунитет
Улучшает работу мозга и нервной системы
-Информация о продукте
Пометка Индивидуальная непереносимость, аллергия. Если есть предрасположенность к набору лишнего веса, орехи лучше исключить или употреблять изредка и понемногу, так как этот продукт высококалорийный. Также не е стоит употреблять ядра в больших количествах, так как это может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Безопасная дозировка использования продукта – 100 грамм в сутки.
Информация о продукте
Условия хранения: Хранить при температуре от +5°С до +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%

Теги: упаковка

Смешанные орехи (в скорлупе) - орехи - в фунтах

Это восхитительное сочетание смешанных орехов в скорлупе - идеальный ассортимент для любого любителя орехов! Приготовьте щелкунчик расколоть грецкие орехи высшего сорта, миндаль, фундук (фундук), пекан и бразильские орехи. Эта смесь не только интересна для употребления, она также богата белком, клетчаткой и полезными жирами из питательной смеси популярных орехов. Свежие и вкусные, насколько это возможно, вы не ошибетесь, если выберете ореховую смесь из скорлупы.

5 удивительных преимуществ смешанных орехов для здоровья

1) Источник питательных веществ: Перекус из ореховой смеси - отличный способ получить широкий спектр питательных веществ, включая белок, мононенасыщенные жиры, клетчатку, витамин Е, магний и многое другое.Некоторые орехи также богаты определенными питательными веществами; например, бразильские орехи - лучший источник селена. Вы получите большую пользу, если будете употреблять в свой рацион смесь разных орехов.

2) Богат антиоксидантами: Боритесь со свободными радикалами с помощью горсти ореховой смеси! Мощные антиоксиданты в этой закуске защищают клетки от повреждения свободными радикалами. Слишком много свободных радикалов может вызвать окислительный стресс, что увеличивает риск некоторых заболеваний и преждевременного старения. Богатые антиоксидантами продукты, такие как орехи, могут сдерживать свободные радикалы и предотвращать дальнейшее повреждение.

3) Способствует снижению веса: Хотя вы можете не думать о орехах как о диетическом продукте, они действительно могут помочь вам похудеть. Исследования показывают, что не все калории в орехах усваиваются организмом, что, вероятно, связано с высоким содержанием в них клетчатки. Исследование, опубликованное в Медицинском журнале Новой Англии, показало, что люди, которые едят орехи, обычно стройнее, чем те, кто не ест орехи.

4) Контроль уровня сахара в крови: Добавление орехов (например, миндаль, грецкие орехи, фундук и т. Д.)) в свой рацион может помочь контролировать и даже улучшить уровень сахара в крови. Исследование, проведенное в больнице Святого Михаила в Торонто, показало, что древесные орехи могут улучшить уровень сахара в крови у пациентов с диабетом 2 типа. Участники исследования потребляли 54 грамма древесных орехов в день.

5) Здоровое сердце: Смешанные орехи полны защитных, полезных для сердца питательных веществ, включая мононенасыщенные жиры, омега-3 жирные кислоты, антиоксиданты и клетчатку. Известно, что мононенасыщенные жиры помогают снизить уровень плохого холестерина, а жирные кислоты омега-3 защищают от воспалений.Антиоксиданты предотвращают повреждение клеток, которое, как известно, является основной причиной сердечных заболеваний и окисления. Кроме того, пищевые волокна, содержащиеся в орехах, могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и предотвратить скачки сахара в крови. Как видите, орехи действительно полезны для сердца.

ЗДЕСЬ В НАБЛЮДЕНИИ НЕСКОЛЬКИХ ПОПУЛЯРНЫХ СОРТОВ ОРЕХОВ

Орехи незаменимы в праздничные дни для выпечки или просто перекуса. Вот краткое изложение самых популярных видов, которые вы найдете на полках вашего супермаркета.Большинство из них доступны круглый год.

Миндаль: вот орех, который с ботанической точки зрения является не орехом, а фруктом. Миндаль похож на персики и имеет мягкую желтовато-коричневую оболочку, по форме напоминающую косточку персика. Миндаль удобен для приготовления миндального печенья, марципана, миндальной коры, печенья, корок для пирогов, салатов, рыбных и овощных блюд. Бразильские орехи: популярны в смешанных орехах, этот большой орех имеет форму апельсиновой части. После удаления тонкого коричневого налета внутри остается сладкий мускатный орех.Если вы найдете бразильские орехи в скорлупе, попробуйте их в печенье или выпечке.

Кешью: Кешью, изогнутый орех, никогда не продаются в скорлупе в Соединенных Штатах. Эти жирные и маслянистые орехи не только восхитительны в жарком, закусках и ломкости орехов, но и являются фаворитом для еды без разминки.

Фундук: также известный как фундук, он имеет округлую или овальную форму с одним плоским концом. Они красивы, когда их окунают в шоколад для украшения тортов, и восхитительны, когда их перемалывают для получения корок из крошек или пирогов.

Макадамия: эти маленькие круглые орехи, которые трудно расколоть, часто продаются очищенными. Совместите их сливочный вкус с тропическими ароматами, такими как имбирь, ананас или манго.

Арахис: На самом деле это совсем не орех, арахис принадлежит к семейству бобовых. Этот орех размером с фасоль имеет маслянистый кукурузный вкус, который хорошо сочетается с шоколадом. Используйте соленый арахис в конфетах и ​​закусках; несоленые орехи в десертах, жарком или плове.

Пеканы: имеют овальную скорлупу коричневого цвета какао.Внутри каждой скорлупы две гладкие половинки пекана медного цвета. Эти двоюродные братья из орехов гикори родом из юга и являются звездой таких классических блюд, как пралине, пекан, топпинг с карамелью и пеканом и черепахи. Они также восхитительны в печенье, пирогах, пирогах, пирогах и хлебе.

Кедровые орехи (пигнолии): Технически семена сосновых шишек некоторых деревьев, крошечные кедровые орехи выглядят как светлые попкорн. В итальянских рецептах часто используются кедровые орехи, особенно в салатах, блюдах из риса и пасты.

Фисташки: Эти орехи имеют двойную скорлупу, часто окрашенную в красный цвет снаружи и в зеленый цвет внутри. Перед продажей внешняя оболочка растрескивается, обнажая тонкую хрупкую внутреннюю оболочку и орех неправильной формы. Из крашеных фисташек, любимых в мороженом, также получается красивое праздничное печенье из-за их красного и зеленого цвета.

Грецкие орехи: вы можете купить английские грецкие орехи или черные грецкие орехи. Как и орехи пекан, каждая скорлупа грецкого ореха состоит из двух половинок, только половинки не такие гладкие, как орехи пекан.Поскольку английские грецкие орехи настолько распространены и относительно недороги, они являются рабочей лошадкой для приготовления пищи. Используйте их в выпечке, начинках и закусках. Черные грецкие орехи обладают ярко выраженным интенсивным вкусом, поэтому, заменяя ими английские грецкие орехи, используйте меньше.

Советы по покупке: вы найдете орехи разных форм - в скорлупе или без скорлупы, целиком или в кусках. Некоторые жареные. Остальные перед упаковкой можно посолить, засахарять или приправить специями.

Если вы не против лущения, часто можно сэкономить, купив неочищенные орехи.Ищите чистые, целые скорлупы. Чтобы проверить свежесть, встряхните орех. Если он гремит, ядро ​​высохло, а значит, орех слишком старый.

Правильность хранения: Чтобы орехи оставались свежими, храните их в прохладном сухом месте. Открыв упаковку, переложите орехи в плотно закрытую емкость и храните в холодильнике или морозильной камере. Неочищенные и несоленые орехи обычно остаются свежими дольше, чем очищенные.

орехов, которые на самом деле не являются орехами

Кто не любит педантичного гостя? В следующий раз, когда вы будете на званом ужине и кто-то раскроет смесь орехов, воспользуйтесь моментом и дайте всем понять, что многие вкусные угощения, которые мы называем орехами, на самом деле не заслуживают этого названия.Ботаники определяют «орех» как сухой односемянный плод, заключенный в затвердевшую стенку яичника (так называемый околоплодник). Настоящие орехи прилеплены к скорлупе и не раскроются естественным образом по достижении зрелости. Фундук соответствует критериям. Как и каштаны. Но эти неизменно популярные закуски - нет.

1. Арахис

Главный ингредиент любимого в Америке орехового масла на самом деле не орех. Вместо этого арахис считается бобовыми, наряду с соевыми бобами, чечевицей и нутом. В отличие от орехов, большинство бобовых производят в самораскрывающихся стручках, которые могут расти под землей, а могут и не расти, в зависимости от вида.

2. Миндаль

Миндаль - это семена, которые встречаются в мясистых, похожих на персик плодах азиатского дерева Prunus dulcis . Они заслужили место в нашем списке, потому что настоящие орехи не завернуты в размягченные фрукты. Так как же ботаники классифицируют миндаль? Как семена костянки. Вкратце, костянка - это мягкий плод с твердой внутренней оболочкой. (Подумайте о косточках персика.)

3. Кешью

Как и миндаль, кешью представляют собой костянки, извлеченные из пакетов с мягкими фруктами.Скоба для тропической смеси торчат из красных, желтых или зеленых «яблок кешью», которые растут на деревьях в Южной Америке. Семена кешью естественным образом защищены внешней оболочкой, покрытой токсинами, которая обжаривается для нейтрализации кислоты. Несмотря на этот защитный механизм, вкусные закуски вскоре были приняты португальскими исследователями и распространились по всему миру.

4. Грецкие орехи

Эй, смотрите, это еще один член клана друпов! Грецкие орехи населяют зеленые плоды на деревьях умеренного пояса рода Juglans.Большинство семян, которые попадают на столы в американской столовой, происходят из английского ореха, Juglans regia [PDF]. Даже если вы не едите костянки, вы, вероятно, найдете им применение: скорлупа грецких орехов используется во всем, от косметических продуктов до наполнителя для кошачьего туалета.

5. Кедровые орехи

Около 20 видов сосны, в том числе кедр итальянский, дают большие семена, которые собирают массово. Эти семена тщательно удаляются из шишек, что объясняет их высокую отпускную цену.

5. Бразильские орехи

Бразильские орехи можно встретить повсюду в тропических лесах Амазонки, в таких странах, как Перу, Колумбия, Венесуэла и (конечно же) Бразилия. Они происходят из закаленных стручков весом от 4 до 6 фунтов, содержащих до двух дюжин семян, которые когда-нибудь могут стать деревьями. Стручки настолько большие, что их достаточно, чтобы оглушить или даже убить вас, ударив их по голове. Удивительно, но бразильские орехи могут быть довольно радиоактивными благодаря корням деревьев, которые растут глубоко в богатой радием почве.

7. Орехи макадамии

Гимпи, штат Квинсленд, претендует на известность: примерно 70 процентов всех орехов макадамии на Земле происходят от деревьев, выращенных в австралийском городе. Макадамия - это экологически чистый продукт в Квинсленде и Новом Южном Уэльсе. Но - остановите нас, если это звучит знакомо - их так называемые «орехи» - костянки.

8. Фисташки

Это не только косточки фисташек, но и их скорлупа, которые автоматически открываются с буквальным хлопком, когда содержимое достигает определенного размера.В конце концов, по крайней мере, фисташки одобрены Фрэнком Дребином.

9. Пеканы

Алгонкинский термин, означающий «орех, который требует раскола», дал нам английское слово pecan . Дикие орехи пекан можно собрать в Мексике и США - это настоящие сокровища Северной Америки. Если не считать происхождение названия, орехами их точно не назовешь. Ботаники обычно называют их костянками, но из-за их жесткой скорлупы более подходящим может быть ярлык «косточковые орехи».В любом случае орехи пекан - не настоящие орехи. Но из них получаются отличные пироги.

10. Кокосы

Костянка необычного размера, кокосовый орех - это волокнистый гигант, несущий единственное семя. Беловатую мясистую внутреннюю часть можно погрузить в горячую воду, а затем протереть через ткань, чтобы получить кокосовое молоко. Между тем, внешние оболочки отвечают за некоторые из самых восхитительно причудливых категорий в Книге рекордов Гиннеса, такие как «большинство зеленых кокосов, разбитых головой за одну минуту».(Вы можете увидеть другие необычные категории Книги рекордов Гиннеса здесь.)

сырых орехов - советы по их использованию в вкусных рецептах

Миндаль

Миндаль, обычно называемый орехами, технически является семенами плодов миндального дерева, которое тесно связано с персиком и абрикосом. Но в отличие от персиков и абрикосов, которые дают плоды со сладкой мясистой мякотью вокруг косточковых семян, у миндаля образуется твердая кожистая оболочка.Это твердая косточка с коричневой кожицей под этой скорлупой, которая нам нравится как миндальный орех.

Миндаль богат необходимыми питательными веществами. В них много мононенасыщенных жиров, полезных для сердца, которые снижают липопротеины высокой плотности и стабилизируют уровень холестерина. Более того, миндаль является одним из единственных щелочных орехов и имеет относительно большое содержание белка - почти 20%. Знаете ли вы, что ¼ чашки сырого миндаля содержит больше белка, чем яйцо?

Сырой миндаль является фантастическим усилителем энергии, и было показано, что он снижает гликемический индекс других продуктов при совместном употреблении и, следовательно, может быть полезен для снижения уровня сахара в крови и контроля диабета.Они также связаны со здоровьем желчного пузыря и толстой кишки. Миндаль также является хорошим источником B2, магния, меди, марганца, фосфора и отличным источником витамина E для здоровой кожи.

Миндаль богат антиоксидантами, которые помогают компенсировать повреждение свободными радикалами. Они также обладают иммуностимулирующими и противовоспалительными свойствами.

Миндаль бывает сладкого и горького. Горький миндаль используется для приготовления амаретто, но его не едят в сыром виде, поскольку он содержит цианид и другие токсины, которые необходимо перерабатывать для потребления человеком.

Сладкий миндаль можно купить целиком в оболочке или в скорлупе, что является наиболее распространенным способом их покупки.

Очищенный миндаль продается сырым, жареным или бланшированным. Бланшированный миндаль обрабатывают горячей водой, чтобы удалить тонкий слой коричневой кожуры и обнажить кремовую мякоть. Бланшированный миндаль продается целиком, нарезанным или слайсированным.

Наслаждайтесь миндалем как самостоятельной закуской или в виде миксов; перемешайте их с йогуртом и фруктами; Я ем их сырыми в качестве быстрой закуски; сделать миндальное молоко и миндальное масло; бросьте их в смузи; обработать финиками для приготовления коржей и десертов; или измельчить, чтобы превратить миндальную муку в выпечку.

Измельчите сырой миндаль с семенами льна и подсолнечника, чтобы приготовить очищающую печень приправу LSA.

Добавляйте бланшированный миндаль в супы и соусы для получения кремообразной текстуры.

Масло сладкого миндаля холодного отжима - фантастическое натуральное увлажняющее средство для кожи.

Я всегда покупаю и употребляю миндаль в сыром виде, чтобы получить максимальную питательную ценность без каких-либо канцерогенов. Выбирайте свежий органический миндаль хорошего качества в магазине здоровой пищи с большим оборотом, чтобы обеспечить максимальную свежесть.Мне нравятся места, где орехи хранятся в холодильнике. Миндаль, который все еще находится в скорлупе, имеет самый длительный срок хранения, и его предпочтительно хранить в герметично закрытых контейнерах. Выбирайте ракушки, которые не раскалываются и не окрашиваются. Они должны пахнуть сладко-ореховым. Если они пахнут горькими, они протухшие.

Миндаль действительно подвержен прогорклости из-за высокого содержания жира, поэтому всегда храните его в герметичной стеклянной банке в холодильнике. Потом они хранятся несколько месяцев. Вы можете заморозить миндаль на срок до года, но в моем доме он не хранится даже на неделю! Разбитый миндаль имеет еще более короткий срок хранения.

По этой причине, если мне нужно использовать бланшированный миндаль для рецепта, я предпочитаю бланшировать свой собственный. Просто погрузитесь в кипящую воду на несколько минут, пока тонкая коричневая кожица не начнет опухать. Промойте их холодной водой, а затем натрите кухонным полотенцем или голыми руками. Кожа должна сразу соскользнуть.

Жареный миндаль восхитителен и является популярной закуской. Но я никогда не ем жареные орехи, так как жарка на таком сильном огне разрушает нежные полезные для здоровья масла и производит канцерогены, которые создают токсины в организме.

Миндаль содержит ингибиторы ферментов, которые могут вызывать проблемы с пищеварением.

Всегда замачивайте миндаль перед едой.

Миндаль входит в список аллергенов, и его следует избегать людям с аллергией на орехи. Тем не менее, каждый орех следует проверять индивидуально.

Соленый миндаль в скорлупе высшего качества

Мы лучше всего продаем соленый миндаль в скорлупе высшего качества. Мы предлагаем миндаль высшего качества, упакованный таким образом, чтобы сохранить его пищевую ценность и свежесть.Миндаль - это богатая питательными веществами здоровая закуска с восхитительным ореховым вкусом. Наш жареный и соленый миндаль выбирается из высококачественного жареного миндаля в скорлупе.

Почему жаркое в скорлупе? Натуральная миндальная скорлупа сохраняет натуральное масло и аромат миндальных орехов в целости и сохранности в процессе сушки. Это дает более богатый вкус и хорошую текстуру.

Скорлупа у этих миндальных орехов очень тонкая, поэтому их легко расколоть и съесть. Вкус сладкий, слегка соленый. Вы можете есть их сами по себе, измельчать их для получения муки, чтобы использовать в пирогах или печеньях, использовать их в качестве начинки или начинки и доить из них освежающий веганский напиток.Миндаль настолько универсален, что легко проявить изобретательность и включить его во всевозможные рецепты.

Пищевая ценность Размер порции: 28 г

Всего жиров

15 г

Натрий

140 мг

Калий

200 мг

Углеводы

6 г

Белок

6 г


28 граммов соленого миндаля в скорлупе содержат около 170 калорий, содержащих магний, калий и антиоксиданты, что делает его идеальным выбором для здоровых едоков.А 130 из них - жир. На 28 граммов соленого миндаля в скорлупе содержится 6 граммов белка, 6 граммов углеводов, 200 мг калия и 140 мг натрия.

Когда вы едите миндаль вместе с кожицей, вы получаете более чем в два раза больше антиоксидантов. Когда нам не хватает магния, он способствует здоровью сердечно-сосудистой системы, а миндаль - хороший источник магния. Всего чашки миндаля содержит 62 мг магния и 162 мг калия. Калий - важный электролит, связанный с кровеносной системой.

Польза соленого миндаля в скорлупе для здоровья

Сила мозга

Два питательных вещества L-карнитин и рибофлавин - это питательные вещества для мозга, содержащиеся в миндале, которые, как было показано, повышают активность мозга и открывают новые пути в мозге. Миндаль всегда связан с более высоким уровнем сознания, поскольку он содержит множество питательных веществ, поддерживающих развитие человеческого мозга. Вот почему настоятельно рекомендуется включать в рацион ребенка миндаль.

Здоровый жир помогает похудеть

Хотя миндаль очень жирный, он не только полезен для сердца, но и очень вкусен. В них мало углеводов; они наполняют вас, оставляя вас довольным и довольным. В этом случае это менее вероятно, и это помогает преодолеть тягу к сладкому. При правильном смешивании с диетическим миндалем он может помочь при похудании.

Источник витамина Е

Миндаль - хороший источник витамина Е и, в частности, альфа-токоферола, который лучше усваивается организмом.Они помогают восстановить мышцы после тренировки, уменьшая повреждение свободными радикалами. Витамин E также связан с улучшением памяти, осознанности и здоровья мозга. Многие из нас знакомы с преимуществами витамина Е от солнечных ожогов; однако их очень много.

Купите наш специально упакованный соленый миндаль в скорлупе, посетив TheNutHouseUSA.com или посетив наш магазин, расположенный на 7281 W 87th St (между Harlem Ave и Oketo Ave) Bridgeview, IL, 60455

Телефон: 708-233- NUTS (6887)

орехов, полезных качеств в твердой скорлупе

С незапамятных времен и даже до того, как греки использовали сельское хозяйство для производства лучших пищевых ресурсов, орехи были основным продуктом питания и источником питания в рационе человека.В те времена орехов было в изобилии, так как лесов было больше, чем сегодня, и их любили за легкость хранения, что позволяло людям хранить их в те времена, когда было трудно найти пищу; зима, сезон дождей и т. д. Есть свидетельства того, что еще во втором веке до нашей эры римляне раздавали сахарный миндаль по особым случаям, таким как браки и роды.

Орехи макадамии используются в кондитерских изделиях или в качестве закусок, а также приобрели популярность на кухне, поскольку они имеют очень мягкий и тонкий вкус и добавляют текстуру салату и горячим блюдам.

Орехи нашли свое место во всех культурах и почти во всех кухнях
мира. Орехи пользуются популярностью у людей всех возрастов благодаря своему тонкому вкусу и высокому содержанию жиров и углеводов. Именно этот тонкий вкус особенно нравится поварам при создании новых блюд и вариаций.

Описание и виды

Под категорией орехов мы понимаем все, от семян до бобовых или клубней. Например, арахис - это бобовые, бразильский орех и орех макадамия - это семена, а миндаль - это семя плода, похожего на персик.

С ботанической точки зрения орехи представляют собой односемянные плоды с твердой или кожистой оболочкой, содержащие съедобное ядро, заключенное в мягкую внутреннюю кожицу. Как правило, все ореховые деревья растут медленно, но живут долго. Деревья грецкого ореха, каштана или пекана часто продолжают давать орехи более чем через сто лет после посадки.

Ореховые деревья любых пород встречаются по всему миру. Миндаль, например, можно найти в Калифорнии, Испании, Марокко, Италии и даже Австралии, тогда как грецкий орех можно найти где угодно от Северной Америки до Анд и от Персии до Австралии.В Азии также есть большое разнообразие орехов. Орехи гинкго в Китае, свечные орехи в Индонезии и Малайзии, кокосовые орехи в Южной Азии, кешью в Индии, Малайзии и на Филиппинах, каштаны в Китае и Японии, а также водяной каштан, который встречается в Китае, Японии, Корее и на Востоке. Инди.

Некоторые из наиболее известных орехов:

Миндаль

Ученые считают миндаль косточковым плодом, очень похожим на вишню, персики и чернослив.Поскольку большинству людей известно только семя (косточка) этого фрукта, его принято считать орехом. Миндаль на дереве похож на маленькие зеленые персики. Когда вы созреете, скорлупа откроется и откроет орех в скорлупе.

Миндаль бывает разных сортов. Горький миндаль на самом деле является ядром абрикоса, который был найден в диком виде в Китае еще во времена поздней династии Тан (619-907 гг. Нашей эры). Тот же самый абрикос был доставлен в Европу и стал плодом абрикоса, которым теперь пользуются во всем мире.Ядро горького миндаля ядовито в сыром виде, и его необходимо быстро отварить и запечь в духовке перед дальнейшим использованием. Он в основном используется в китайских десертах, таких как творог из миндальных бобов.

Сладкий миндаль обычно используется в свежем виде. В 1986 году только в Калифорнии было произведено 70 000 тонн миндаля, что составляет половину мирового производства. Миндаль с древних времен выращивали в Средиземном море, и его до сих пор можно найти в диком виде в Алжире и на Черном море.Сладкий миндаль можно купить целиком, очищенным, разрезанным пополам с кожурой, без кожуры, хлопьями, бланшированными, обжаренными или солеными. Их используют для закусок, марципана, кондитерских изделий и десертов, а также для производства ликерной эссенции, масел и косметических продуктов.

Буня буня кедровый орех

Дерево бунья-бунья относится к семейству сосновых и растет почти повсеместно в Австралии. Первоначально деревья произрастали в районе Брисбена и Рокхэмптона в Квинсленде, на северо-востоке Австралии.Орехи выращивают только женские деревья, а в шишке они дают орех размером 2 x 2,5 см.

В старину кедровые орехи бунья-бунья были основным продуктом питания аборигенов, а также использовались в церемониях. В наши дни орехи приобрели популярность благодаря тенденции местной еды в Австралии; кустовая пища. Орех богат углеводами, похож на каштан, поэтому его употребляют больше как картофель, чем орех. Орехи буня можно есть сырыми, но обычно их варят, чтобы легко удалить кожицу.Очищенные орехи затем обжаривают на масле и приправляют перцем или сахаром или добавляют в тушеные блюда и супы.

Гайка гайка красная

Красный орех - родственник ореха макадамия, произрастающий в тропических лесах Восточного побережья Австралии. Орех примерно такого же размера, как и лесной орех, и имеет толстую (0,5 см ± 1 см) древесную шелуху с ярко-красной внешней кожицей, которая появляется только в том случае, если орех полностью созрел.

В отличие от большинства других орехов, красный орех очень беден жиром, но очень богат кальцием и калием.низкое содержание жира делает этот орех очень легкоусвояемым. Орехи едят сырыми или жареными.

Кокосовый орех

«Тот, кто сажает кокосовую пальму», - гласит пословица, - «сажает еду и питье, сосуды и одежду, создавая себе жилище и наследуя своим детям». Действительно, используется каждая часть кокоса, но только кокосовое молоко и кокосовое мясо являются пищей. Раковина используется как древесный уголь, шелуха используется для изготовления веревок, одежды и щеток, а ствол дерева и листья используются для крыш домов и строительных материалов соответственно.

Плод пальмы «cocos nucifera» имеет съедобное ядро ​​и поэтому считается орехом. Пальма произрастает на Филиппинах, в Малайзии, Бразилии и Индонезии и может давать от 50 до 100 орехов в год в течение 70 лет. Кокосовые пальмы лучше всего растут вблизи моря, но доказано, что они выдерживают большую высоту, хотя скорость их производства снижается по мере удаления от моря дерева. Большой толстый зеленый стручок окружает коричневую волокнистую оболочку вокруг коричневой оболочки, которая содержит слой мягкой белой мякоти и прозрачной воды в центре.Подвид, встречающийся только на одном острове Сейшельских островов в Индийском океане, дает орех, часто весом более 20 кг, которому требуется 10 лет для созревания.

Кокосы - самые коммерчески используемые орехи в мире. В частности, мясо, или копра, как ее называют после сушки на солнце, имеет жизненно важное значение для экспортной промышленности в странах, выращивающих кокосовые орехи. Кокосовый орех является важным источником пищи, особенно в Юго-Восточной Азии, Индии, Бразилии и на островах южной части Тихого океана.

Копра может поставляться измельченной или сушеной и используется в кондитерских изделиях, мороженом и для обжаривания курицы или рыбы.Однако большая его часть отжимается из-за его масла, также называемого кокосовым маслом, поскольку оно белое и жирное при комнатной температуре. Он не только используется для приготовления пищи и маргарина, но также входит в состав мыла, моющих средств, шампуней, кремов для лица, парфюмерии и свечей. Он также является основным ингредиентом глицерина, синтетического каучука, безопасного стекла и гидравлической тормозной жидкости. Кокосовый сок или молоко - это натуральный сок ореха, но не вода внутри кокоса. Для этого нужно измельчить сырое кокосовое мясо, затем добавить воду и процедить смесь через хлопчатобумажную ткань.Кокосовое молоко имеет консистенцию и цвет обезжиренного молока и может быть консервированным или замороженным.

Свеча гайка

Свечной орех получил свое название от того времени, когда он был туго нарезан на средней жилке пальмового листа и использовался как примитивная свеча. Совсем недавно орехи измельчали ​​до состояния пасты, смешивали с копрой (тертым кокосовым мясом), а затем превращали в свечу.

Свечные орехи - это семена ягод свечей, произрастающих в Индонезии и Малайзии, но широко распространенных в Юго-Восточной Азии, южной части Тихого океана и на Шри-Ланке.Орех имеет очень высокое содержание жира и ценится за извлеченное масло для освещения и приготовления пищи. Орех имеет цвет от серого до черного, около 5 см в диаметре, с тонкой бумажной оболочкой, содержащей один или два ореха.

Масло свечного ореха для освещения получают путем обжаривания орехов, когда они только наполовину созрели, поскольку масло для приготовления пищи получают путем обжаривания полностью созревших орехов. Орехи, употребляемые в пищу человеком, должны быть обжарены в сыром виде, так как они могут вызвать болезнь. Спелые свечные орехи обжаривают, затем растирают в еду и смешивают с солью, чили или пастой из креветок для использования в карри или в качестве острой приправы к карри.Традиционно яванцы жарили орехи целиком.

Пальмовый орех

Пальмира, произрастающая в большинстве стран Юго-Восточной Азии, дает твердый блестящий орех, из которого получают сладковатый сок или гель. Хотя этот сок используется в индонезийской кухне для приготовления супов и десертов, есть еще один хорошо известный продукт, получаемый из пальмы пальмы; Пальмовый сахар (gula melacca). Нет достоверных данных
о пищевой ценности пальмового ореха, но широко известно, что жир является насыщенным.

Орех макадамия

Родом из Квинсленда и Нового Южного Уэльса в Австралии, орех макадамия получил свое название от доктора Джона Макадама, ученого и одного из первых пропагандистов культивирования в Австралии.

Деревья макадамии вечнозеленые и достигают в высоту до 20 метров. Съедобное семя шелкопряда имеет очень твердую светло-коричневую оболочку диаметром 2-3 см. В 1888 году деревья макадамии были посажены на Гавайях, где благодаря тщательному клонированию и гибридизации они стали важным коммерческим продуктом.Сегодня орехи макадамия также выращивают в Южной Африке, Зимбабве, Калифорнии и некоторых частях Южной и Центральной Америки.

Орех макадамия очень трудно расколоть, так как его скорлупа очень твердая и настолько плотно прилегает к ядру, что при раскалывании орех разбивается. На Гавайях американские ученые разработали способ отделения ядра от скорлупы путем усадки в сушильных баках. Затем они разработали первый коммерческий взломщик. Именно благодаря этим двум разработкам орех макадамия смог получить то коммерческое значение, которое он имеет сегодня.Это также причина, по которой орехи макадамия обычно доступны уже очищенными от скорлупы.

Орехи макадамии также ценятся за их масло и масло из орехов макадамия. Они бывают жареными и солеными. Покупая орехи макадамии, следите за тем, чтобы они были упакованы в герметичные или вакуумные пакеты, так как при открытии они быстро прогоркают. Орехи макадамия используются в кондитерских изделиях или в качестве закусок, а также приобрели популярность на кухне, поскольку они имеют очень мягкий и тонкий вкус и добавляют текстуру салатам и горячим блюдам.Из масла получаются отличные винегреты и холодные соусы.

Водяные каштаны

Название относится к ореховому клубню водного растения под названием Трапа. Растения распространены в нескольких частях мира, но в основном используются в Японии, Китае и Таиланде, где они также являются востребованным ингредиентом в кухнях.

Растение трапа укореняется в прудах и озерах и выпускает свои листья на поверхность, как водяная лилия. Водяной каштан растет на корнях под поверхностью воды.Водяные каштаны бывают плоскими и круглыми, диаметром 5-7 см. У них мягкая черная кожа и белая мякоть, похожая на мякоть кокоса. После очистки их можно есть сырыми или сушеными, и они являются популярным ингредиентом из-за их хрустящей текстуры и сладкого тонкого вкуса. Водяные каштаны также варят и превращают в муку, которая используется для загущения соусов и блюд, как кукурузный крахмал.

Каштан

Считается, что каштаны возникли в Южной Европе и Персии, хотя их также можно найти в Китае, Японии и Северной Америке.

Орехи каштана имеют коричневый блестящий цвет и кожистую оболочку. Их можно есть сырыми, но чаще всего их употребляют в вареном, запеченном или жареном виде или в виде каштанового пюре, подслащенного или несладкого. Они также продаются в сиропе как марроновые глазки. Каштаны - единственные орехи, с которыми обращаются как с овощами, поскольку они содержат больше крахмала (30%) и меньше жира на 3%. Каштаны также производятся из муки с высоким содержанием клетчатки и крахмала.

Кешью

Родом из Вест-Индии и на севере Бразилии, португальские исследователи завезли орех в Индию и Малайзию, а также в некоторые части Африки.

Орех с твердой скорлупой растет внутри яблока кешью. При созревании орех кешью появляется на конце красного или желтого яблока. Дерево кешью является членом семейства ядовитых плющей, и фермеры должны соблюдать особые меры предосторожности при извлечении орехов. В твердой скорлупе содержится масло, которое раздражает кожу, поэтому орехи нагревают, чтобы извлечь ядро. Однако дым и пар могут быть вредными для кожи и глаз. При нагревании орехи кешью безвредны и могут быть извлечены.

Орех гинкго

Гинкго - это доисторическое дерево из девичьих волос, которое сохранилось как дикое дерево только в Китае. Плод похож на крошечную сливу, но имеет неприятную горькую скорлупу. Китайцы ждут, пока отпадет вонючая оболочка, затем раскрашивают орехи и используют их для праздничных украшений, прежде чем расколоть их, чтобы съесть орех.

В Японии и Корее орехи гинкго нанизывают на вертел, а затем жарят на гриле, в результате чего орехи становятся зелеными. В Китае орех гинкго - популярный ингредиент вегетарианских блюд.Орехи могут быть свежими или консервированными.

Фундук / фундук

Орех лещинного куста произрастает в Европе и Северной Америке, упоминается в письменных источниках еще в 2838 г. до н.э., считается, что он исцеляет многие человеческие недуги, а также считается прекрасным тоником для волос. Некоторые говорят, что название фундука происходит от Святого Филибера, французского аббата, праздник которого 22 августа совпадает с созреванием первых орехов в Северном полушарии.

У фундука очень твердая скорлупа, которую нужно расколоть щелкунчиком, прежде чем добраться до ядра. Фундук доступен в сыром, бланшированном или поджаренном виде, нарезанный, молотый, для приготовления пищи, а также в виде спиртного.

Арахис

Арахис - не настоящий орех. Это семя бобового растения с мягкой коричневатой хрупкой оболочкой, принадлежащее к ботаническому семейству фасоли и гороха. Но их обычно рассматривают вместе с орехами из-за их физических характеристик и пищевой ценности.Орехи растут на длинных корнях растения и под землей.

Арахис является родным для Бразилии и был найден там с момента первого упоминания о нем
в 950 году до нашей эры. Сегодня арахис выращивают в тропиках по всему миру (Индия, Китай, Западная Африка, Австралия и США являются крупнейшие страны, выращивающие арахис). Из арахиса получается отличное масло, которое используют для приготовления салатов и холодных блюд, а также для жарки. Из арахиса также производят арахисовое масло, маргарин, а также используют для консервирования сардин.Арахис бывает целым, без скорлупы и кожи, сырым или жареным. Арахис используется во всех разновидностях, от салатов до основных блюд и десертов.

Сосновый орех

Это съедобные семена сосны, растущие в шишках. Сосны растут на юге США, в Мексике и в Средиземном море. Наладить производство кедровых орехов очень сложно, поскольку деревья растут очень медленно и не приносят много плодов, пока им не исполнится 75 лет.

Кедровые орехи чаще всего получают в сыром виде, а затем жарят, жарят или жарят на гриле. Масло кедрового ореха используется в косметической промышленности. Мука кедрового ореха используется в кондитерских изделиях.

Фисташковый орех

Фисташковый орех - это небольшое зеленое ядро, которое растет на фисташковом дереве, произрастающем в Сирии, Палестине и Персии. Естественный цвет скорлупы - серовато-белый, но иногда орехи окрашивают в красный цвет, чтобы скрыть некоторые пятна.

Фисташки сейчас выращивают в Индии, Европе, Северной Африке, Мексике, США и на Дальнем Востоке.Фисташки обычно продаются в скорлупе или очищенными и бланшированными. Зеленоватые семена используются в качестве ароматизатора в кулинарии, конфетах и ​​мороженом.

Орех

Грецкий орех связан с гикорием и орехом пекан и растет повсюду от Северной Америки до Анд и от Европы до Китая. Грецкие орехи, грецкие орехи и гикори - это грецкие орехи с ботанической точки зрения. У всех этих грецких орехов разная скорлупа и ядра, но английский грецкий орех с грубой волнистой скорлупой и желто-коричневым ядром является наиболее популярным и обычно именуется "грецким орехом".

Грецкие орехи покупают в скорлупе или без скорлупы, и они пользуются спросом из-за их масла
, которое используется для приготовления пищи, а также для салатов и заправок.

Другие широко используемые орехи включают бразильские орехи из Южной Америки, буковые орехи из США и орехи пекан из Северной Америки.

Пищевая ценность и информация

Орехи богаты жирами (40-60%) и пищевыми волокнами (5-15%) с умеренным количеством белка (2-25%) и небольшим количеством крахмала (до 10%).Как упоминалось выше, каштаны являются исключением из этого общего правила.

Жиры в орехах в основном мононенасыщенные и полиненасыщенные и не содержат холестерина, поскольку орехи собирают с растений. Только кокос и пальма содержат насыщенные жиры.

В орехах содержится значительное количество минералов, включая цинк, кальций, железо, фосфор и магний. Орехи также содержат некоторые провитамины и витамины, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин и витамин E и C. Орехи содержат очень мало натурального натрия и содержат большое количество калия.К сожалению, орехи часто продаются солеными в качестве закусок, что нарушает этот естественный баланс, а из-за чрезмерного потребления соленых орехов люди потребляют много жира и соли.

Орехи также являются отличным источником энергии и часто используются в диетах спортсменов. При употреблении в умеренных количествах орехи в несоленом виде являются ценным питательным продуктом.

Использование орехов для профессионального повара

Трудно понять, с чего начать сбор информации об использовании орехов и связанных с ними продуктов в современной индустрии гостеприимства.На кухнях
нет ограничений на количество блюд и творений, в которых шеф-повар может использовать орехи или ореховые продукты.

От закусок до салатов, супов и десертов, с сыром, рыбой, пастой, мясом и овощами, орехи очень универсальны и не обладают чрезмерным вкусом. Их тонкий вкус и хрустящая текстура позволяют легко использовать их в качестве добавки для многих других ингредиентов.

Ореховые масла также широко используются для заправки, жарки и ароматизации горячих и холодных блюд.Ореховые ликеры могут быть желанным дополнением к пикантным соусам, а также к кондитерским соусам и кремам, марципан и другие ореховые пасты часто используются для производства шоколадных конфет и кондитерских изделий. В индийской кухне паста из орехов кешью часто используется для загущения
карри и соусов.

Благодаря большому разнообразию орехов по всему миру, орехи используются почти во всех известных кухнях, а их пищевая ценность делает их ценным компонентом многих диет с древних времен.

Томас Венгер

Томас родился в Берне, Швейцария. Он пошел по стопам своей матери и поступил на трехлетнюю программу обучения кулинарии, которую окончил в возрасте 20 лет.Проработав несколько коротких дней на зимнем горнолыжном курорте и в городском отеле в Базеле, Швейцария, в последующие годы он воспользовался возможностью поработать в Нью-Йорке в 1986 году.

Первоначально планировалось, что годичный опыт работы в Нью-Йорке продлился три года и позволил ему сделать карьеру в мировом масштабе, которая привела его в Австралию, а затем в Гонконг в 1990 году.

Последние 15 лет Томас исследовал Юго-Восточную Азию, ее кухни и региональные деликатесы. Он работал в одних из самых интересных городов мира - Сингапуре, Гонконге и Бангкоке, и его кулинарный стиль отражает множество впечатлений и людей, с которыми он работал.

На протяжении всей своей карьеры Томас любил сложные задачи и разнообразие гостиничных операций. Недавно он поступил в школу гостиничного и ресторанного менеджмента в Маниле, Филиппины, в качестве старшего кулинарного факультета.

орехов | Encyclopedia.com

ОРЕХИ. С ботанической точки зрения орех - это твердый односемянный плод, который не растрескивается, что означает, что он не раскалывается сам по себе при созревании. Однако многие коммерческие орехи не соответствуют строгому ботаническому определению. Одной из распространенных характеристик орехов является твердое внешнее покрытие или скорлупа.Скорлупа - это естественная упаковка, которая защищает внутреннее семя, обычно очень ценное в пище, от хищничества животных. Чтобы преодолеть толстую скорлупу орехов, люди (и другие приматы) разработали инструменты. Самыми примитивными инструментами являются камни, которые шимпанзе используют для раскалывания орехов. Некоторые ученые предполагают, что осколки таких примитивных щелкунчиков, возможно, были первыми инструментами для чистки и резки, использовавшимися первыми людьми по мере их постепенного развития и совершенствования технологий.

Орехи, возможно, помогли пробудить технологическое творчество первых людей, сочетая вызов с питательной наградой.Твердая скорлупа - это вызов, который необходимо преодолеть, чтобы получить вознаграждение в виде ядра, и он стал метафорой сложной головоломки, «твердый орешек». Названия, данные орехам коренными народами, иногда отражают усилие их расколоть. Слово pacan , например, использовалось коренными американцами для обозначения всех орехов с твердой скорлупой, для раскалывания которых требовался инструмент (камень или молоток). Складки, морщины и доли ядер грецкого ореха имеют сходство с мозгом и аналогичным образом заключены в защитный чехол, напоминающий череп.Согласно «Доктрине сигнатур», медицинской системе, использовавшейся в шестнадцатом и семнадцатом веках, это сходство считалось значимым, поэтому грецкие орехи прописывались при заболеваниях, связанных с головой. Возможно, именно из-за таких визуальных, вербальных и исторических связей термин «орех» стал ассоциироваться с головой, а также с идиосинкразической личностью.

Современные технологии предоставили глобальный доступ к широкому спектру ореховых культур, в то же время ставя под угрозу сохранение генетического и этноботанического разнообразия, которое их породило.Возможно, изучение разнообразия ореховых культур в контексте их полезности для человечества будет способствовать улучшению управления.

Миндаль (

Prunus dulcis [Миллер] Д. А. Уэбб)

Биология растений. Миндаль - листопадное дерево засушливой зоны умеренного климата. Он вырастает до двадцати пяти - тридцати футов и имеет белые или розовые одиночные цветы, размером 1–1,5 дюйма в диаметре, которые развиваются вместе с ранней листвой или до нее. Цветки большинства сортов миндаля несовместимы друг с другом, хотя существует селекция для самосовместимости, особенно в Европе.Пчелы обычно переносят тяжелую пыльцу. У цветка один пестик с двумя семяпочками. Если оба развиваются, образуется нежелательное «двойное ядро». Плод представляет собой сжатую опушенную продолговато-яйцевидную костянку, которая при созревании раскалывается, обнажая неглубокую косточку с косточкой, на которой находится семя (съедобное ядро).

Миндаль является концентрированным источником энергии, поскольку в нем относительно много жира (54 процента, см. Таблицу 1). Жирная кислота в самой высокой концентрации - это олеиновая кислота (70–78 процентов), мононенасыщенная жирная кислота, которая может способствовать снижению уровня холестерина.Ядра также относительно

9047 % вода

502 501 20,63

9050 9050 5,30

Пищевая ценность и состав основных ореховых культур
жировой состав % белок % жир % насыщенный % олеиновый % линолевая минерал 9047 г
миндаль 4.70 18,59 54,23 8,05 67,01 20,00 19,51 0,48 5,98
бразильские гайки 4,60 14172 4,60 14172 10,88 1,60 6,54
кешью 5,20 17,18 45,66 16,98 70.00 6,99 29,27 0,90 5,61
каштаны 52,50 2,91 1,50 3,56 35,33 86,16 6,92 . 9,33 0,04 3,47
фундук 5.80 12,60 62,33 4,99 54,04 16,03 16,70 1,25 6,33
арахис 1,80
1,80 0,38 5,82
орехи пекан 3,40 9,19 71,15 7,00 63.00 20,00 14,58 0,97 6,86
кедровые орехи 3,10 13,21 61,43 19,27 53,66 10,02 64,98 19,01 18,99 1,61 5,93
грецкие орехи 3.50 14,78 63,94 6,99 14,98 62,00 15,79 0,93 6,50

с высоким содержанием белка (18 процентов). Саженцы различаются по качеству ядер, некоторые из них дают горькие ядра из-за высокого уровня глюкозида амигдалина. Амигдалин гидролизуется ферментом эмульсином с образованием бензальдегида и цианида, которые вызывают горький вкус. Субстрат и фермент присутствуют в семенах и объединяются при повреждении клеток, как это происходит во время потребления.Эта черта имеет адаптивное значение как защита от хищников.

История. Миндаль возник в Азии и перемещался вместе с миграциями народов, которые часто были вызваны голодом и войнами. В Бытие 43:11 патриарх Иаков повелел своим сыновьям нести миндаль и фисташки из их дома в Палестине в Египет, когда семье пришлось переехать в период сильного голода (около девятнадцатого века до нашей эры).

Миндаль, возможно, был завезен в Грецию во время завоеваний Александра Великого (ок.320 г. до н.э.). Из Греции миндаль распространился в Италию и Средиземноморье, движение, которое можно проследить в этимологии английского слова. «Миндаль» происходит от французского amande, от латинского amygdala, от греческого.

Арабское завоевание Северной Африки в шестом и седьмом веках положило начало новой волне интродукции миндаля. Мавры взяли с собой миндаль, когда завоевали южную Испанию. Затем миндаль был перевезен из Испании в Калифорнию во время Испанской миссии (1800 г.).Теплый и сухой климат Калифорнии в сочетании с интенсивными сельскохозяйственными системами привели к превосходству Калифорнии в мировом производстве миндаля.

Миндаль в настоящее время выращивают в регионах с субтропическим средиземноморским климатом. Основные центры производства - центральные долины Калифорнии, Средиземноморский регион и Центральная и Юго-Западная Азия.

Закупки. В Калифорнии интенсивное культивирование. Сорта отбираются для получения высокой урожайности ядер с мягкой скорлупой.Привитые деревья улучшенных сортов выращивают на подвоях, выбранных с учетом ограничений конкретных участков. Деревья высаживают в виде орошаемых садов с плотностью до 134 на акр. Высаживают два ряда основного сорта на один ряд опылителя и содержат пчелиные ульи, чтобы способствовать опылению. Деревья обильно удобряются и защищаются химическими пестицидами, а урожайность составляет более 3000 фунтов ядер с акра. Сбор урожая в значительной степени механизирован, со специализированными машинами для стряхивания орехов с дерева и другими машинами для сбора орехов с пола сада.

В производственном регионе Средиземноморья культивирование не такое интенсивное, и многие сады состоят из отобранных саженцев, а не из привитых деревьев. Кроме того, большинство сортов и сортов имеют твердую или полутвердую скорлупу. В фруктовых садах меньше деревьев, чем в Калифорнии, обычно от 50 до 70 деревьев на акр. Отбор производился в определенных регионах, которые стали определяемыми для класса произведенного миндаля, несмотря на неоднородность. Например, испанский остров Майорка известен классом фермеров Майорки, состоящим из множества родственных саженцев.В последнее время селекция проводилась для сортов с поздним цветением, которые избегают повреждений морозом, для самосовместимости и для адаптации к стрессам окружающей среды, которые не контролируются так же полностью, как в Калифорнии.

Глобальные и современные проблемы. Стандартизация, сопровождающая глобализацию, оказывает давление на разнообразие. Повышенная однородность позволяет повысить механизацию и может способствовать повышению конкурентоспособности и даже прибыльности, но за счет генетического разнообразия.Небольшие районы Средиземноморья когда-то представляли собой отдельные наземные расы отобранных саженцев. Разнообразие этого местного населения сокращается по мере роста привитой культуры. Поддержание коллекций зародышевой плазмы ex situ не может заменить непрерывный отбор желаемых сеянцев несколькими местными производителями.

Бразильские орехи (

Bertholletia excelsa Humbl. & Bonpl.)

Биология растений. Бразильские орехи выращивают на гигантских вечнозеленых деревьях, произрастающих в лесах Амазонки в Южной Америке.Деревья могут достигать высоты более 160 футов и составлять часть верхнего полога леса. Цветки кремового цвета расположены в кистях на концах побегов и имеют как мужские, так и женские части. Самки пчел Euglossine осуществляют опыление, в то время как самцы этого вида в основном посещают орхидеи. Цветки созревают и опадают быстро, в течение одного дня. Плод созревает за четырнадцать месяцев, падая с дерева с января по июнь. Плод представляет собой сферический стручок от четырех до шести дюймов с толстой внешней оболочкой, вмещающий от двенадцати до двадцати четырех клиновидных орехов, каждый в своей темно-коричневой грубой скорлупе.Каждый орех имеет длину два дюйма или более и одно твердое ядро. Ядра примерно на 66 процентов состоят из жира, 20 процентов из которых насыщены (см. Таблицу 1). Высокое содержание масла делает орехи ценными в качестве источника масла для косметики и мыловарения, а также для употребления в пищу. Орехи содержат около 14 процентов белка и являются концентрированным источником селена, роль которого в предотвращении некоторых форм рака изучается.

История. Хотя бразильские орехи использовались коренными народами Амазонки на протяжении тысячелетий, они были «открыты» внешним миром в 1569 году, когда Хуан Альварес Мальдонадо был направлен индейцами Каянпукс на реку Мадре-де-Диос к орехам.Испанцы называли орехи «альмендрас-де-лос-Анд» или «Андский миндаль». Голландские торговцы начали торговать бразильскими орехами в начале 1600-х годов, но ботаническое название этому дереву было дано только в начале девятнадцатого века. Немецкий ботаник Александр фон Гумбольдт и его французский коллега Эме Бонпланд отправились в экспедицию в Бразилию в 1799 году; после своего возвращения в Париж примерно пять лет спустя мужчины назвали орех в честь друга фон Гумбольдта Клода Луи Бертолле.Бразильские орехи стали традиционным рождественским деликатесом в Англии в девятнадцатом веке, и рынок орехов резко вырос, поскольку экспорт каучука увеличился за последнюю половину века: поселенцы, которые отважились в лес собирать каучук, также собирали бразильские орехи. Когда рынок каучука упал, спрос на бразильские орехи оставался стабильным и продолжал поддерживать castaneros , которые зарабатывают на жизнь сбором урожая диких деревьев. Стоимость орехов достаточно надежна, чтобы использоваться в качестве валюты в той местности, где они выращиваются.

Закупки. Бразильские орехи - единственная глобально распространенная ореховая культура, почти полностью выращиваемая из дикорастущих деревьев. Длительное время, необходимое для высаживания плодоносящего дерева, и низкая урожайность, связанная с проблемами опыления в укоренившихся садах, сделали посадки деревьев экономически непривлекательными. Большинство орехов поступают из бразильских штатов Пара, Амазонас и Акко. Бразильские орехи также производятся в Боливии, Перу, Колумбии, Гвиане и Венесуэле. Одно дерево может дать более 300 тяжелых стручков с ореховой начинкой. Castaneros не стойте под деревьями в ветреную погоду, чтобы вас не ударили и не убили падающие стручки. Большая часть сбора происходит утром, и опытный рабочий может собрать около тысячи стручков за день. Стручки открываются с помощью мачете, и орехи несут в реку в мешках, часто весом более ста фунтов. Их доставляют на каноэ или плотах в маркетинговые центры, где несколько экспортеров собирают и продают урожай и получают большую часть прибыли.

Глобальные и современные проблемы. Повышенное внимание было сосредоточено на бразильском орехе как на «краеугольном виде», который имеет решающее значение для сложной сети жизни многих организмов. Исследования в дикой природе выявили роль специализированных пчел в опылении - фактор, который может отсутствовать в посаженных садах. Агути, крупный грызун, уникален своей способностью открывать стручки и разбрасывать орехи, способствуя укоренению рассады. Другие организмы полагаются на пустые стручки как на субстрат для развития.В знак признания их ценности для местного населения законы ряда стран запрещают вырубку бразильских орехов. Местные жители прилагают творческие усилия для прямого сбыта ценного урожая и создания устойчивой экологической и экономической системы, основанной на этом ценном ореховом дереве.

Орехи кешью (

Anacardium occidentale L.)

Биология растений. Дерево кешью - это раскидистое вечнозеленое дерево среднего размера (до сорока футов в высоту), которое выросло на сухих соленых прибрежных пляжах северо-востока Бразилии.У деревьев есть глубокий стержневой корень и широкие боковые корни, которые адаптируют их к среде обитания. Листья простые, очередные, со сплошными краями. Цветки могут быть однополыми или совершенными и располагаться в метелках с конечными ветвями. Плод состоит из сильно увеличенного цветоложа, иногда называемого «яблоком кешью», в основании которого развивается односемянный орех с толстой оболочкой почки. Внутри ореха съедобное ядро, покрытое другой, более тонкой скорлупой. Между внешней и внутренней оболочками находится густое едкое масло, называемое «кардолом», которое может вызывать образование волдырей и должно быть удалено.Ядра жарятся для удаления токсинов. В кешью меньше масла, чем во многих орехах, всего 45 процентов. Первичное масло - олеиновая кислота. Ядра содержат относительно много углеводов (см. Таблицу 1). Помимо съедобных орехов, плодоножку (или яблоко) можно есть, прессовать для получения сока или использовать для приготовления вина. Жидкость каустической ореховой скорлупы (CNSL) обладает теплопоглощающими свойствами, что делает ее полезной в нескольких промышленных применениях, от облицовки муфт до водостойких красок. Полезны и другие части растений: сок используется как средство от насекомых и как лак, а листья и кора используются в лечебных целях.

История. Коренные жители Бразилии употребляли орехи кешью и яблоки, когда первые европейцы приехали сюда в середине 1500-х годов. Португальцы завезли деревья в Индию в 1560-х годах, откуда этот вид распространился на другие тропические части Азии. Индия была источником первой международной торговли орехами кешью в 1907 году, когда она экспортировала 430 тонн ядер в Великобританию и импортировала неочищенные орехи из Восточной Африки.

Закупки. По оценкам Всемирного банка, 97 процентов мирового производства кешью приходится на «дикие деревья» (самосев, а не систематическую посадку в садах), хотя исследования по улучшению сельскохозяйственных культур продолжаются в Бразилии, Индии и Африке.Сеянцы способны давать орехи только через три года после посадки. Подавляющему большинству очень скоропортящихся яблок кешью позволяют гнить, а не перерабатывать. Урожайность зрелого дерева кешью оценивается от 100 до 150 фунтов фруктов (яблок и орехов), из которых можно получить двадцать фунтов очищенных, неочищенных орехов, что дает около шести фунтов ядер. Орехи сушат сразу после сбора урожая, а затем необходимо обжарить, чтобы удалить едкую жидкость из скорлупы орехов, которая усложняет переработку.Традиционные методы обжарки приводят к потере CNSL, а также создают опасные условия труда из-за разбрызгивания масла и токсичного дыма. Более современные методы экстракции спасают CNSL, но требуют дорогих растворителей и технических знаний.

Каштаны (

Castanea spp.)

Биология растений. Каштаны - это лиственные деревья с простыми чередующимися листьями с зубчатыми краями. Каштаны однодомные, с отдельными мужскими и женскими цветами на одном дереве.Мужские цветки имеют однополые сережки на концах побегов и обоеполые сережки на нижних побегах. Женские цветки появляются поодиночке или группами по два-три у основания обоеполых сережек и становятся ореховыми заусенцами. Мужские цветы, как правило, сбрасывают пыльцу до того, как становятся восприимчивыми к женским, что создает тенденцию к перекрестному опылению. Пыльца в основном распространяется ветром. Плод представляет собой колючий заусенец, который при созревании распадается на четыре створки, обнажая три ореха. Каштаны насыщенного красновато-коричневого цвета с заметным бледным оттенком. овальный рубец у основания.Оболочка относительно тонкая и не такая защитная, как заусенец. Когда оболочка удаляется, зародыш и две неправильные семядоли покрываются волосистой пленкой (семенной оболочкой). Каштаны имеют самое высокое содержание воды, самое низкое содержание жира и самое высокое содержание углеводов (крахмала) среди всех ореховых культур (см. Таблицу 1). Если каштаны сохнут после сбора урожая, часть крахмала превращается в сахар, и семена теряют жизнеспособность. В результате послеуборочная обработка резко влияет как на съедобное качество продукта, так и на его жизнеспособность для семян.

На долю трех видов приходится большая часть мирового производства: каштан китайский ( Castanea mollissima [Bl.]), Каштан европейский ( C. sativa [Mill.]) И каштан японский ( C. crenata. [Sieb & Zucc.]). Все виды имеют число соматических хромосом 2n 24 и легко гибридизуются.

История. Семь видов Castanea встречаются по всему миру в зоне умеренного климата, и каждый имеет долгую историю использования.Японский каштан произрастает на Японских островах и в Корее и культивируется более 2000 лет, при этом некоторые сорта сохраняются с 750 г. до н. Э. Этот вид считается наиболее одомашненным, с самыми большими плодами, самыми скороспелыми всходами и самым маленьким размером зрелых деревьев. К сожалению, из некоторых из них получаются не очень вкусные орехи, пока они не будут приготовлены.

Большинство каштанов, потребляемых в Европе и Соединенных Штатах, получают из европейского каштана, который культивировали в южной части Европы и Малой Азии со времен Римской империи.Все чаще гибриды европейских и японских каштанов выращиваются в коммерческих целях, поскольку последний вид устойчив к чернильной болезни.

Американские каштаны ( C. dentata [Marsh.] Borkh) были доминирующим деревом в восточных лесах Северной Америки до тех пор, пока чернильная болезнь ( Phytophthora cinnamomi ) не устранила их из государств Персидского залива в начале 1800-х гг. болезнь ( Cryphonectria parasitica [Murr.] Barr), развившаяся в Соединенных Штатах в конце 1800-х годов.Чернильная болезнь, вероятно, заразилась на пробковых дубах из Португалии, которые были посажены на юге до 1823 года. Болезнь гнили была завезена в 1880-е годы при посадке японского каштана. Он распространился вверх и вниз по восточному побережью вместе с питомниками, а затем проник в лес другими переносчиками, пока к 1950 году почти все крупные каштаны не были заражены. Болезнь чернил смертельна для каштанов, но фитопатогенный гриб не убивает корни, поэтому деревья продолжают прорастать, повторно заражаются и отмирают.Есть веские доказательства того, что на юге США сильное затенение, конкуренция, выпас и продолжающиеся инфекции часто полностью убивают деревья, но это не так в северных лесах, где тип полога, конкуренция и хищничество совершенно разные.

Помимо этих двух болезней, каштанам в Соединенных Штатах также угрожает каштановая оса ( Dryocosmus kuriphilus ), еще один завезенный вредитель, который прижился и повреждает местные виды каштанов.Считается, что желчная оса была завезена в Грузию из Азии в 1974 году на древесном побеге, не прошедшем надлежащий карантин. Он заселял сады китайских каштанов в Джорджии, а также был обнаружен на диких деревьях американского каштана вдоль Аппалачской тропы.

Закупки. Каштаны в больших количествах экспортируются из Италии, Испании, Австралии, Китая и Кореи. Япония и США являются в первую очередь импортерами, хотя эти рынки частично удовлетворяются каштанами местного производства.Новые сорта регистрируются все чаще, и интерес к этой культуре растет.

Глобальные и современные проблемы. Каштан олицетворяет опасности и преимущества глобализации. Разорение североамериканских лесов занесенными болезнями и насекомыми свидетельствует в пользу тщательного регулирования перемещения генетических материалов между странами. Селекционные программы успешно развивают устойчивость к этим вредителям за счет использования межвидовых гибридов, созданных с использованием интродуцированной зародышевой плазмы, что свидетельствует о ценности осторожного совместного использования генетических ресурсов.

Кокос (

Cocos nucifera L.)

Биология растений. Кокос - это высокая тропическая пальма, которая достигает репродуктивной зрелости через шесть-десять лет после посадки и может жить сто лет. Высокие разновидности могут достигать высоты ста футов и иметь единственный, обычно изогнутый или наклонный ствол с гладкой серой корой, отмеченной окольцованными рубцами, оставленными основанием опавших листьев. Ствол покрывает многолистная крона, длина каждого перисто-сложного листа составляет от пятнадцати до двадцати футов.Мужские и женские цветки несут на мясистом колосе (початке), заключенном в листоподобную оболочку (покров), выходящую из пазух листьев. Женские цветки находятся в нижнем положении, а мужские - на верхушке. Опыление может быть анемофильным (разносимое ветром) или энтомофильное (разносимое насекомыми). Плод представляет собой большую костянку от восьми до девяти дюймов в диаметре. Кокосовый орех имеет тонкий, гладкий, серовато-коричневый эпикарп, волокнистый мезокарпий толщиной от одного до трех дюймов (который дает кокосовое волокно, волокно, используемое в соломе) и древесный эндокарп (скорлупа).Внутри оболочки эндосперм состоит из единственного семени. Часть эндосперма твердая (плоть), а часть жидкая (молоко). Кокос легкий по отношению к своему объему, что позволяет ему плавать и переноситься по воде на большие расстояния. В конце концов он вымывается на песчаные, соленые тропические пляжи, где он хорошо приспособлен для выживания. Когда зародыш прорастает, корешок выходит через одну из трех прорастающих пор, видимых на внешней стороне оболочки. Три поры делают кокос размером с голову похожим на морду обезьяны.Название рода Cocos происходит от португальского слова «обезьяна».

Кокосовое масло извлекается из сушеной мякоти или копры и богато лауриновой кислотой, ценным противогрибковым, противовирусным и противопротозойным соединением. В качестве продукта питания кокосовое масло очень богато (86 процентов) насыщенными жирами, которые встречаются как триглицериды со средней длиной цепи, которые не повышают уровень холестерина в сыворотке крови и не способствуют развитию сердечных заболеваний в такой же степени, как триглицериды с длинной цепью. Кокосовое масло также входит в состав мыла и других продуктов для здоровья.

История. Кокосовые окаменелости третичного периода были найдены в регионе Индо-Тихого океана, откуда это растение произошло, а обугленные кокосы были найдены на археологических раскопках Западной Меланезии, датируемых 3000 годом до н. Э. Растение является ценным источником пищи (плоть), питья (молоко) и укрытия (листья, волокна скорлупы и ствол). На санскрите кокосовая пальма называется «деревом, которое дает все необходимое для жизни». Как ценный источник жизненных потребностей кокосовый орех был распространен мореплавателями по всему Тихому океану, возможно, до тихоокеанского побережья Центральной Америки и на западе до Индии и Восточной Африки.Первое письменное упоминание о дереве было сделано египетским монахом в 545 году до н. Э., А Марко Поло описал кокосы, произрастающие на Суматре, Индия, в 1280 году до н. Э.

Закупки. Кокосы были впервые посажены на крупных коммерческих плантациях в середине девятнадцатого века, многие из них были выращены из семян местных диких пальм на берегу моря. Сейчас посаженных кокосов намного больше, чем диких пальм, а продукты из кокосовых орехов составляют основной экспорт Цейлона, Филиппин и других островов в Индийском и Тихом океане.

Фундук (

Corylus avellana L.)

Биология растений. Фундук, также известный как фундук, выращивают на небольших кустарниковых, часто многоствольных деревьях, которые обычно достигают высоты от пятнадцати до двадцати четырех футов. У них простые, очередные, округло-овальные листья с зубчатыми краями. Фундук однодомный, с мужскими и женскими цветками на одном и том же растении, но они не плодоносят. Цветы появляются раньше листьев. Мужские цветки распускаются в сережках на узлах однолетней древесины, а их разносимая ветром пыльца сбрасывается в середине зимы.Женские цветки - это незаметные группы крошечных цветков, заключенных в чешуйки почек, видимые во время опыления в виде ярко-красных рыльц, выходящих из почек. Плод созревает с начала сентября по октябрь с яйцевидным или продолговатым орехом внутри листовой шелухи. Существует большое разнообразие форм плодов и шелухи, и это разнообразие отражено в общих названиях: «лещина» происходит от древнеанглийского слова, означающего капюшон или шляпку ( h æ sel ), которое относится к ореху. у которого шелуха была короче ореха.«Фундук», вероятно, происходит от имени святого Филиберта, франкского аббата, праздник которого приходится на сезон созревания орехов; Также было сказано, что это название происходит от «полная борода», что означает длинную шелуху. В некоторых странах длинные орехи называют «фундук», а более короткие круглые орехи - «лещиной».

Орехи состоят из скорлупы с разной степенью опушения, особенно на кончике. Внутри оболочки ядро ​​покрыто более или менее волокнистой семенной оболочкой (пленкой), которую обычно удаляют бланшированием.Ядра богаты жирами (62 процента), преимущественно олеиновой кислотой (см. Таблицу 1). Ядра фундука также богаты витамином Е, в среднем 400 мг / 100 г.

История. Европейский лесной орех был первым растением из лиственных лесов умеренного пояса, которое перебралось в районы, освобожденные отступающими ледниками в конце последнего ледникового периода, в первую очередь из-за его высокой климатической устойчивости. Орехи находят на европейских археологических раскопках вместе с доисторическими поселениями людей, что указывает на долгую историю их употребления в пищу.Фундук - одно из старейших культурных растений Европы. Их веками выращивали в Турции, Италии, Испании, Франции, Германии и Англии, хотя в каждой стране для их культуры возникли разные условности. Фундук был завезен в Северную Америку из семян, отправленных в 1629 году в Массачусетскую компанию. Из-за восточной болезни фундука ( Anisogramma anomala [Peck] E. Muller) выращивание фундука в Соединенных Штатах сосредоточено в прибрежных долинах Орегона и Вашингтона.

Закупки. В Турции, лидере мирового производства фундука (65 процентов), фундук выращивают в традиционных системах, основанных на ручном труде. Многоствольные саженцы высаживают группами по четыре или пять кустов, часто расположенных неравномерно на крутых склонах. По мере того, как стареют, стебли постепенно удаляют, позволяя разрастаться более молодым побегам. Орехи в шелухе собирают вручную до того, как урожай упадет.

Италия следует за Турцией в производстве фундука, на долю которого приходится около 23 процентов мирового производства.Выращивание фундука в Италии аналогично культивированию в Турции, где используются группы многоствольных саженцев деревьев, но с более равномерным расстоянием между ними. В Испании, откуда происходит около 5 процентов мирового производства, фруктовые сады высаживаются еще более правильными рядами, с одним кустом в каждом месте, а не группой отдельных кустов, как в Турции и Италии.

Соединенные Штаты производят около 3 процентов мирового производства фундука. В Соединенных Штатах фундук выращивают в системах, которые упрощают механизацию и увеличивают размер орехов и урожайность с акра.Привитые деревья отобранных сортов (в основном «Барселона») выращиваются как одноствольные, в равномерно расположенных рядах, примерно по 200 деревьев на акр. Деревья опрыскивают химическими веществами, чтобы ускорить и сконцентрировать созревание. Орехи падают на землю, механически валятся и собираются.

Глобальные и современные проблемы. Фундук европейский, Corylus avellana , гибридизируется с другими видами Corylus , которые встречаются от Китая до США и являются в основном неиспользованными ресурсами.Генетическое разнообразие европейского фундука хорошо известно, основанное на разнообразных культурах рассады в центрах первичного производства. Отличный потенциал для постоянного генетического улучшения фундука посредством селекции и селекции.

Арахис (

Arachis hypogaea L.)

Биология растений. Арахис (или арахис), вероятно, возник в Южной Америке, хотя он также выращивался в древний Китай. Это низкорослый однолетний бобовый с подземными плодами.Его листья перистые и ровно-перистые, в основном с двумя парами овальных листочков и без усиков. Цветки образуются в пазухах листьев и имеют очень длинную цветоножку. Цветки самоопыляемые и обычно не раскрываются. После опыления деление клеток на цветоножке загоняет стручок под землю, где он созревает. Плод представляет собой неразличимый, волокнистый, суженный стручок, содержащий от одного до трех сухих съедобных семян, каждое из которых заключено в бумажную оболочку. Семена содержат от 20 до 25 процентов углеводов, от 25 до 30 процентов белка и от 45 до 50 процентов масла (см. Таблицу 1).

История. Арахис мог быть одомашнен путем отбора из родственных видов Arachis monticola , найденного на северо-западе Аргентины, и единственного другого члена рода с таким же числом хромосом (4 x 40), хотя возможны и другие кандидаты. Арахис был найден на археологических раскопках в перуанских пустынных оазисах, датированных 2000 годом до н. Э. и были упомянуты в испанских исторических записях в 1550 году. Четыре основных сорта арахиса составляют основу мировой торговли.Распростертый арахис «Вирджиния» был зарегистрирован в Вест-Индии испанцами и оттуда завезен в Мексику, а также в Западную Африку через рабовладельческие корабли. Этот сорт был завезен в восточную часть Северной Америки из Вест-Индии и Западной Африки в семнадцатом веке. Испанцы привезли «перуанский» простертый арахис из Перу на Филиппины и в юго-восточный Китай до 1600 года с последующей транспортировкой китайскими торговцами. «Испанский» арахис - прямостоячий сорт с очень высоким содержанием масла.Они были привезены из Бразилии в Африку при первых интродукциях и были внедрены в Испании в конце восемнадцатого века. Из Испании «испанский» арахис был доставлен на юг Франции и был завезен в США в 1871 году. «Валенсия» была названа в честь места в Испании и завезена в Соединенные Штаты из этого региона примерно в 1910 году. завезен в Испанию из Кордовы, Аргентина, около 1900 г.

Закупки. Арахис выращивают во всем мире в районах с жарким летом, чередующимися влажными и сухими сезонами и песчаными почвами.Растение способно фиксировать азот в корневых клубеньках посредством симбиоза с бактерией Rhizobium . Растения собирают копанием и складывают в штабеля для просушки. В Соединенных Штатах часто достигается урожайность более двух тонн с акра. Основными производителями арахиса в мире являются Китай, Индия и США (USDA – Национальная служба сельскохозяйственной статистики, 2001). В основном арахис используется в качестве источника пищевого масла, но его также едят в вареном или сушеном виде. Ботвы растений, а также жмых, богатый остаточным белком, полученный при экстракции масла, можно скармливать крупному рогатому скоту.

Орехи пекан (

Carya illinoinensis [Wangenh.] K. Koch)

Биология растений. Орехи пекан - листопадные породы деревьев умеренного климата, произрастающие в Северной Америке. Он встречается в хорошо дренированных аллювиальных почвах реки Миссисипи и ее притоков от Иллинойса и Айовы на юг до побережья Мексиканского залива в Луизиане и на запад до плато Эдвардс в Техасе. Изолированные популяции встречаются на востоке до юго-запада Огайо, на западе до Чиуауа в Мексике и на юге до Оахаки в Мексике.В наше время распространение орехов пекан распространилось от побережья Атлантического океана на запад до Калифорнии, при этом основная коммерческая продукция производится в штатах Джорджии и Нью-Мексико.

Деревья долговечны (до 300 лет) и вырастают до высоты более 120 футов. Листья очередные, нечетно-перистые, с 9-15 пильчатыми листочками. Деревья бывают однодомными (мужские и женские цветы несут на одном дереве) и дихогамными (мужские и женские цветы созревают в разное время), система, которая способствует скрещиванию с другими деревьями с дополнительным периодом цветения.Мужские цветы растут на парах из трех сережек на стеблях, которые возникают из почек прошлого сезона. Женские цветки растут в виде шипов на верхушках побегов текущего сезона, обычно с двумя-четырьмя цветками на шип. Пыльца разносится ветром (анемофилия). Плод представляет собой «косточковый орех» с растрескивающейся шелухой при созревании (обычно с сентября по декабрь), обнажая удлиненный орех с относительно тонкой скорлупой. Ядра двудольные, разделены в скорлупе внутренней перегородкой или перегородкой.Ядра содержат большое количество масла (70 процентов), причем преобладающим маслом является олеиновая кислота (от 60 до 70 процентов).

История. Некоторые ученые считают, что древние люди несли орехи пекан на север, когда ледниковый покров Лаурентиды отступил в конце последнего ледникового периода. Орехи были найдены в Иллинойсе вместе с артефактами древних людей, датируемыми примерно 8900 годом до нашей эры. Существует богатая история использования орехов пекан индейскими племенами, записанная в трудах Эрнандо де Сото, Кабеса де Вака и Овьедо.Густые рощи местных деревьев пекана, растущих вдоль реки Гуадалупе в Техасе, посещались раз в два года из-за чередующегося цикла плодоношения. В годы интенсивного производства орехи пекан были основным компонентом рациона людей.

Толщина скорлупы и размер ореха были, вероятно, двумя наиболее важными критериями выбора первыми собирателями, так же как и современными собирателями пекана. Деревья, на которых растут крупные орехи с тонкой скорлупой, ценятся более высоко, их посещают чаще, их собирают более интенсивно и (вероятно) они более широко рассеяны с течением времени.Примерно в 1882 году Эдвин Э. Рисиен из Сан-Сабы, штат Техас, вручил приз за лучший местный орех пекан. Его намерение состояло в том, чтобы получить орехи с отмеченного призами дерева и посадить их, чтобы создать фруктовый сад с превосходными саженцами. Дерево, выигравшее конкурс, стало известно как орех пекан «Сан-Саба». Саженцы этого дерева были отобраны и размножены, в результате чего были выращены орехи пекан «Вестерн», «Сан-Саба улучшенный» и «Онливон».

Первое сообщение об успешном бесполом размножении было сделано Абнером Ландрамом в 1822 году.Однако именно садовник Антуан, раб, первым заложил коммерчески жизнеспособный фруктовый сад путем бесполого размножения путем прививки пекана "Centennial" на плантации Дубовой аллеи в Луизиана в 1846 году. В конце 1800-х годов несколько питомников продавали привитые деревья, что послужило материалом для первого большого бума выращивания ореховых садов, который произошел в Джорджии в начале 1900-х годов. Обширные посевные площади, созданные в то время, в основном с использованием сорта "Стюарт", быстро вывели Джорджию на лидирующие позиции по производству улучшенных орехов пекан.

Закупки. Местные орехи пекан собирают с диких деревьев. Зачастую за деревьями не ухаживают, за исключением сбора урожая, они дают меньше урожая с акра и имеют более низкое качество орехов пекан, чем улучшенные сады. В результате местные орехи пекан продаются на рынке дешевле. Расчистка земель для выращивания других культур в последней четверти двадцатого века значительно сократила урожайность орехов пекан. Предпринимаются попытки охарактеризовать и сохранить разнообразие местных орехов пекан.

Коммерческие орехи пекан выращивают в садах с различным количеством отобранных сортов, привитых на адаптированные к региону подвои саженцев, в конфигурациях, которые различаются в зависимости от географического региона.Плотность деревьев имеет тенденцию к увеличению с востока на запад, при этом многие фруктовые сады высажены на 50–50 участках на востоке, при этом 35–35 интервалов являются обычными в Техасе, а 30–30 - обычными в Нью-Мексико и дальше на запад. Разнообразие сортов, как правило, наиболее велико на юго-востоке, в то время как многие западные сады содержат большие блоки одного сорта, обычно «западного». Привитые деревья начинают давать урожай между четвертым и восьмым листом, но могут не достигать положительного денежного потока до двенадцатого – пятнадцатого листа. Стоимость культивирования варьируется в зависимости от региона, с увеличением затрат на внесение пестицидов на юго-востоке, но с увеличением затрат на орошение в засушливом западе.

Орехи пекан - самая важная ореховая культура в Мексике, где есть как местные, так и привитые фруктовые сады. Орехи пекан также в определенной степени выращивают в Израиле, Южной Африке, Австралии, Египте, Перу, Аргентине, Бразилии и Китае.

Глобальные и современные проблемы. Соединенные Штаты являются мировым центром разнообразия орехов пекан. По мере вырубки местных деревьев большая часть этого разнообразия может быть утрачена. Предпринимаются усилия по сбору и описанию разнообразия орехов пекан в пределах его ареала, а также по созданию соответствующих запасов на месте.

Кедровые орехи (

Pinus cembroides Zucc.)

Биология растений. Кедровые орехи производятся от сосны piñon , дерева небольшого и среднего размера, произрастающего на больших возвышенностях в засушливом североамериканском юго-западе. Пиньон встречается от западного Техаса до Калифорнии, на севере до Вайоминга и на юге в Чиуауа, Нижняя Калифорния, и Идальго, Мексика. Деревья образуют широкие пирамидальные кроны и с возрастом округляются. Стволы часто скрученные и корявые, с грубой корой с неравномерными бороздками.Обычно на пучок по две иглы, причем иглы от одного до двух дюймов длиной, заостренные и ароматные. Деревья однодомны, мужские цветки имеют форму коротких тычиночных шишек. Шишки самок бывают боковыми или субтерминальными, от одного до двух дюймов в длину и почти такой же ширины, коричневые в зрелом возрасте. Шишки созревают на второй год, с августа по сентябрь. Съедобные семена от коричневого до черного имеют длину от половины до трех четвертей дюйма, треугольную или яйцевидную форму и часто закругленные у основания.У них тонкая, хрупкая оболочка. Ядра ароматные и ароматные, богаты жирами (61 процент) и содержат около 13 процентов белка (см. Таблицу 1).

История. Кедровые орехи были найдены при раскопках в Гейтклифф Шелтер, штат Невада, и датированы 6000 лет до н.э. Орехи использовались коренными американцами на Юго-Западе в качестве важного компонента своего рациона, как в лечебных, так и в ритуальных целях. Верхние почки, внутреннюю кору и сердцевину зеленых шишек можно есть весной.В лечебных целях использовали несколько частей растения: измельченные орехи для лечения ожогов; смола для обработки ран; дым от горящих веток для лечения кашля, простуды и ревматизма; пары жгучей смолы от насморка, кашля и боли в ушах. Древесина использовалась как топливо и в строительстве. Смола использовалась для гидроизоляции, как черный краситель и как клей. Ритуально смола использовалась навахо для подготовки трупов к погребению, а хопи рисовали ее на лбу, чтобы защитить их от колдовства.

Закупки. Большинство орехов собирают с диких деревьев, когда урожай появляется нерегулярно. Традиционно орехи собирают с земли после того, как шишки раскроются. Орехи пиньон стали популярными в регионе в качестве ингредиента в специальных рецептах, а спрос на орехи удовлетворяется за счет методов сбора урожая, которые повреждают дерево, например, отламывают ветви с шишками. После сбора орехи хорошо хранятся и могут храниться до трех лет, не становясь прогорклыми.

Фисташки (

Pistacia vera L.)

Биология растений. Фисташки относятся к тому же семейству, что и орех кешью, Anacardiaceae (который также включает манго и ядовитый плющ). Коммерческие фисташки производятся на Pistacia vera , листопадном дереве, вырастающем до двадцати пяти-тридцати футов в высоту, с чередующимися перисто-сложными листьями, каждый из которых имеет от трех до пяти листочков. Деревья раздельнополы, на одних деревьях появляются мужские цветы, на других - женские.И мужские, и женские цветки на метелках в пазухах прошлогоднего прироста. Пыльца разносится ветром к бескрылым женским цветкам. Плод представляет собой сухую костянку с внешней оболочкой и сухой тонкой оболочкой, которая при сушке раскалывается, обнажая зеленоватые ядра, каждое из которых обычно составляет около одного дюйма в длину и полдюйма в ширину. Ядра содержат около 20 процентов белка и более 50 процентов жира, 65 процентов которого составляют мононенасыщенные жирные олеиновые кислоты.

История. Фисташковое дерево, вероятно, возникло в Западной и Малой Азии, но в диком виде растет на восток, в Пакистан и Индию.Фисташки были обнаружены на археологических раскопках в Иордании и датированы 6760 годом до н. Э. Еврейский патриарх Иаков приказал своим сыновьям нести с собой фисташковые орехи и миндаль из своего дома в Палестине в Египет в качестве подарков их брату Иосифу, когда семье пришлось переехать в период сильного голода ( New International Version Study Bible , Бытие 43:11). Плиний сообщил, что фисташки были завезены в Италию из Сирии в первом веке до нашей эры, а оттуда распространились по всему Средиземноморью.

Фисташки впервые были завезены в Соединенные Штаты примерно в 1853–1854 годах уполномоченным по патентам, который распространял семена в экспериментальных целях. Урожай не вызывал особого интереса до тех пор, пока более поздние интродукции не начали плодоносить, примерно в 1881 году. Сорт «Керман» был представлен в Чико, Калифорния, исследователем растений Министерства сельского хозяйства США (США) У. Уайтхаусом в 1929 году из коллекций, собранных неподалеку. Керман, Иран. Этот сорт является основой калифорнийской фисташковой индустрии.

Закупки. Основными районами производства фисташек являются Иран, Турция и долина Сан-Хоакин в Калифорнии. В Иране и Турции орехи собирают с деревьев улучшенных сортов, растущих в установленных садах, но методы сбора и обработки являются примитивными. Орехи собирают вручную, и многим дают высохнуть в корпусе, что может окрасить части скорлупы в красный цвет, что сделает их непривлекательными. В результате многие импортные орехи окрашиваются красным растительным красителем, чтобы замаскировать пятна.Фисташки, производимые в Калифорнии, собираются механическим способом, очищаются от шелухи, сушатся и не окрашиваются. Технология гарантирует, что они, как правило, могут продаваться в естественном состоянии. В Афганистане все еще собирают небольшие дикие орехи желаемого зеленого цвета, хотя уничтожение лесов путем вырубки, чрезмерного выпаса скота и производства древесного угля привело к сокращению диких популяций.

Глобальные и современные проблемы. Международные политические проблемы привели к возникновению препятствий на пути сбыта фисташек, что повлияло на стоимость урожая в стране и посевные площади.

Грецкие орехи (

Juglans regia L.)

Биология растений. Орехи нескольких видов рода Juglans потребляются во всем мире, но наиболее важным с точки зрения садоводства является персидский орех. Деревья персидского ореха вырастают до семидесяти пяти футов в высоту и имеют стволы с плотной серебристой корой. Побеги имеют каменную сердцевину, что отличает Juglans от родственного ему рода Carya (имеющего твердую сердцевину). Листья странно перисто-сложные, с пятью-девятью эллиптически-яйцевидными или длинными эллиптическими листочками с цельными краями, в то время как у черных грецких орехов больше листочков (пятнадцать-девятнадцать) с зубчатыми краями.Мужские цветки распускаются сбоку одиночными сережками на побегах предыдущего сезона. Женские цветки заканчиваются на побегах текущего сезона и обычно имеют от одного до трех орехов. Цветы опыляются ветром, а мужские и женские цветки созревают в разное время сезона, способствуя перекрестному опылению, что приводит к повышенной гетерозиготности. Несмотря на предрасположенность к перекрестному опылению, грецкие орехи плодоносят. Плод представляет собой косточковый орех с толстой, неравномерно расщепляющейся шелухой, покрывающей неглубоко трещиноватую скорлупу, в которой заключены два ядра, каждое из которых имеет глубокие трещины в основании.

Ядра грецких орехов богаты маслами (64 процента), что делает их высокоэнергетической пищей. Первичная жирная кислота - линолевая (62 процента), полиненасыщенное масло (см. Таблицу 1).

История. Деревья-прародители первоначально были распространены в горных регионах Центральной Азии, от восточной Турции до провинции Синьцзян на западе Китая. Грецкие орехи имеют давнюю связь с людьми и были обнаружены при археологических раскопках пещер, населенных доисторическими группами в Китае и Соединенных Штатах.Первоначальный отбор в пользу ореха большого размера и тонкой скорлупы мог быть бессознательным, поскольку семена из неиспользованных тайников с предпочтительными семенами прорастали и укореняли всходы вблизи жилья. Со временем и в сотрудничестве с людьми были разработаны грецкие орехи с крупными орехами с относительно тонкой скорлупой.

По словам римского историка Плиния, улучшенные грецкие орехи были отправлены в Грецию из Персии «царями». Из Греции грецкие орехи были завезены в Рим, где им было дано латинское название Jovis glans («орех Юпитера»), которое было заключено по контракту с названием рода Juglans .Связь с персидской королевской властью отражена в специфическом эпитете regia, означающем «королевский». Римляне распространяли грецкие орехи по всему Средиземноморью, где деревья легко приспособились к теплому и сухому климату. Деревья распространились по Европе и в Англии, где они стали известны на древнеанглийском языке как wealhhnutu ( wealh означает «чужой» или «странный», а hnutu означает «орех»). Хотя дерево не способно приносить урожай в прохладном влажном английском климате, его ценили за высокое качество древесины.Грецкие орехи перевозились по всему миру на английских кораблях, и в торговле они стали известны как «английские грецкие орехи». Грецкие орехи попали в Соединенные Штаты с первыми поселенцами в Новой Англии, хотя первое налаженное производство было из испанских материалов, завезенных в Калифорнию.

Закупки. Грецкие орехи интенсивно культивируются в Калифорнии, при этом улучшенные сорта отбираются для получения высокой урожайности и качества, привитых на гибридные подвои. Сорта-опылители включены для обеспечения адекватного перекрестного опыления.Сады орошаются, для созревания урожая требуется до пяти акро-футов воды на акр. Деревья химически защищены от вредителей, их заготавливают и обрабатывают механическим способом.

В Европе и Азии большая часть продукции производится из саженцев деревьев, при этом использование привитых сортов растет в Западной Европе. За столетия культивирования, отбор ценных в садоводстве особей и непрерывное семенное размножение привели к появлению различных староместных сортов в разных регионах.

Глобальные и современные проблемы. В Европе экономический стимул к увеличению производства и качества за счет создания монокультуры нескольких генотипов уравновешивается осознанием того, что регионально отдельные наземные расы являются ценным источником генетического разнообразия. По мере того как все больше саженцев заготавливается для получения ценных пиломатериалов, потребность в сохранении за счет природных резервов возрастает.

См. Также Фрукты; Садоводство; Бобовые; Овощи.

БИБЛИОГРАФИЯ

Адамс, Кэтрин Ф. Пищевая ценность американских продуктов в обычных единицах . Служба сельскохозяйственных исследований, Справочник по сельскому хозяйству № 456. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, 1975.

Ассоциация сохранения Амазонки. Домашняя страница бразильских орехов, 2002 г. Доступно по адресу: www.bertholletia.org/bertholletia/.

Анагностакис, Сандра. «Влияние множественного завоза вредителей и патогенов на родное дерево». In Biological Invasions 3 (2001): 245–254.

Бейли, Либерти-Гайд. Справочник культурных растений . Ред. Нью-Йорк: Макмиллан, 1974.

Баркер, Кеннет, Дональд Бердик, Джон Стек, Уолтер Вессел и Рональд Янгблад, ред. Новая международная версия Учебной Библии . Гранд-Рапидс, штат Мичиган: Зондерван, 1985.

Клэй, Джейсон Х. «Бразильские орехи». В Harvesting Wild Species, под редакцией Кертиса Х. Фриза, Глава 7, стр. 246–282. Балтимор, Мэриленд: Johns Hopkins University Press, 1997.

Крейн, Х. Л., К. А. Рид и М.Н. Вуд. «Ореховодство». В ежегоднике USDA, отдельный № 1590 , стр. 827–890. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, 1937.

Герцог, Джеймс А. Справочник по орехам . Нью-Йорк: CRC, 2001.

Форд, Гарольд И. и Гейл Х. МакГранахан. «Грецкие орехи». В Fruit Breeding, под редакцией Жюля Яника и Джеймса Н. Мура. Орехи, т. 3. Нью-Йорк: Wiley, 1996.

Граук, Л. Дж., И Томми Э. Томпсон. «Пеканы и гикори». В издании Fruit Breeding, Nuts, vol.3 под редакцией Жюля Яника и Джеймса Н. Мура. Орехи, т. 3. New York: Wiley, 1996.

Harris, W. T., and Sturges Allen, eds. Новый международный словарь английского языка Вебстера . Спрингфилд, Массачусетс: Merriam, 1927.

Кестер, Дейл Э. «Миндаль». В Nut Tree Culture in North America, под редакцией Ричарда Джейнса, стр. 148–162. Хамден, Коннектикут: Ассоциация производителей северных орехов, 1979.

Кестер, Дейл Э. и Томас М. Градзил. «Миндаль». В Fruit Breeding, под редакцией Жюля Яника и Джеймса Н.Мур. Орехи, т. 3. Нью-Йорк: Wiley, 1996.

Кестер, Дейл Э., Томас М. Градзил и Чарльз Грасселли. «Миндаль ( Prunus )». В Генетических ресурсах плодовых и ореховых культур умеренного пояса, т. 2, под редакцией Дж. Н. Мура и Дж. Р. Баллингтона-младшего, т. 2. Вагенинген, Нидерланды: Международное общество садоводческих наук, 1990.

Лу, Анмин, Дональд Э. Стоун и Л. Дж. Грауке. « Juglandaceae ». Во флоре Китая Cycadaceae с по Fagaceae, vol.4 под редакцией Ву Чжэн-и и Питера Рэйвена. Сент-Луис, Миссури, Ботанический сад, 1999.

Манчестер, Стивен Р. «История окаменелостей Juglandaceae ». Монографии по систематической ботанике. Ботанический сад Миссури 21 (1987): 1–137.

МакГранахан, Гейл и Чарльз Лесли. «Грецкие орехи ( Juglans )». В Генетических ресурсах плодовых и ореховых культур умеренного пояса, т. 2, под редакцией Дж. Н. Мура и Дж. Р. Баллингтона, младшего Вагенингена, Нидерланды: Международное общество садоводческих наук, 1990.

Меленбахер, Шон А. «Фундук ( Corylus )». В Генетических ресурсах плодовых и ореховых культур умеренного пояса, т. 2, под редакцией Дж. Н. Мура и Дж. Р. Баллингтона, младшего Вагенингена, Нидерланды: Международное общество садоводческих наук, 1990.

Меркадер, Хулио, Мелисса Пангер и Кристоф Бош. «Раскопки места для каменного инструмента шимпанзе в тропических лесах Африки». Наука 296 (2002): 1452–1455.

Миллер, Грегори, Дайан Д.Миллер и Ричард А. Джейнс. «Каштаны». В издании Fruit Breeding, Nuts, vol. 3, отредактированный Жюлем Яником и Джеймсом Н. Муром. Нью-Йорк: Wiley, 1996.

Rosengarten, Frederic, Jr. Книга съедобных орехов . Нью-Йорк: Уокер, 1984.

Раттер, Филип А., Грегори Миллер и Джерри А. Пейн. «Каштаны ( Castanea )». В Генетических ресурсах плодовых и ореховых культур умеренного пояса, т. 2, под редакцией Дж. Н. Мура и Дж. Р. Баллингтона-младшего, Вагенинген, Нидерланды: Международное общество садоводческих наук, 1990.

Зауэр, Джонатан Д. Историческая география сельскохозяйственных культур: избранный список . Анн-Арбор, Мичиган: CRC, 1993.

Томпсон, Максин М., Гарри Б. Лагерстедт и Шон А. Меленбахер. «Фундук». В издании Fruit Breeding, Nuts, vol. 3, отредактированный Жюлем Яником и Джеймсом Н. Муром. Нью-Йорк: Wiley, 1996.

Томпсон, Томми Э. и Л. Дж. Граук. «Пеканы и другие гикори ( Carya )». В Генетических ресурсах плодовых и ореховых культур умеренного пояса, т.2, под редакцией Дж.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *