Огурцы — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { {

1 шт — 301,0 г2 шт — 602,0 г3 шт — 903,0 г4 шт — 1 204,0 г5 шт — 1 505,0 г6 шт — 1 806,0 г7 шт — 2 107,0 г8 шт — 2 408,0 г9 шт — 2 709,0 г10 шт — 3 010,0 г11 шт — 3 311,0 г12 шт — 3 612,0 г13 шт — 3 913,0 г14 шт — 4 214,0 г15 шт — 4 515,0 г16 шт — 4 816,0 г17 шт — 5 117,0 г18 шт — 5 418,0 г19 шт — 5 719,0 г20 шт — 6 020,0 г21 шт — 6 321,0 г22 шт — 6 622,0 г23 шт — 6 923,0 г24 шт — 7 224,0 г25 шт — 7 525,0 г26 шт — 7 826,0 г27 шт — 8 127,0 г28 шт — 8 428,0 г29 шт — 8 729,0 г30 шт — 9 030,0 г31 шт — 9 331,0 г32 шт — 9 632,0 г33 шт — 9 933,0 г34 шт — 10 234,0 г35 шт — 10 535,0 г36 шт — 10 836,0 г37 шт — 11 137,0 г38 шт — 11 438,0 г39 шт — 11 739,0 г40 шт — 12 040,0 г41 шт — 12 341,0 г42 шт — 12 642,0 г43 шт — 12 943,0 г44 шт — 13 244,0 г45 шт — 13 545,0 г46 шт — 13 846,0 г47 шт — 14 147,0 г48 шт — 14 448,0 г49 шт — 14 749,0 г50 шт — 15 050,0 г51 шт — 15 351,0 г52 шт — 15 652,0 г53 шт — 15 953,0 г54 шт — 16 254,0 г55 шт — 16 555,0 г56 шт — 16 856,0 г57 шт — 17 157,0 г58 шт — 17 458,0 г59 шт — 17 759,0 г60 шт — 18 060,0 г61 шт — 18 361,0 г62 шт — 18 662,0 г63 шт — 18 963,0 г64 шт — 19 264,0 г65 шт — 19 565,0 г66 шт — 19 866,0 г67 шт — 20 167,0 г68 шт — 20 468,0 г69 шт — 20 769,0 г70 шт — 21 070,0 г71 шт — 21 371,0 г72 шт — 21 672,0 г73 шт — 21 973,0 г74 шт — 22 274,0 г75 шт — 22 575,0 г76 шт — 22 876,0 г77 шт — 23 177,0 г78 шт — 23 478,0 г79 шт — 23 779,0 г80 шт — 24 080,0 г81 шт — 24 381,0 г82 шт — 24 682,0 г83 шт — 24 983,0 г84 шт — 25 284,0 г85 шт — 25 585,0 г86 шт — 25 886,0 г87 шт — 26 187,0 г88 шт — 26 488,0 г89 шт — 26 789,0 г90 шт — 27 090,0 г91 шт — 27 391,0 г92 шт — 27 692,0 г93 шт — 27 993,0 г94 шт — 28 294,0 г95 шт — 28 595,0 г96 шт — 28 896,0 г97 шт — 29 197,0 г98 шт — 29 498,0 г99 шт — 29 799,0 г100 шт — 30 100,0 г

Огурцы

• Штук0,3 среднего размера 20 см длиной
• Вес с отходами103,1 г Отходы: попки огурцов (3% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

калорийность и свойства. Польза и вред огурца



Свойства огурца

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит огурец ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 

Огурец – наиболее распространенный и любимый многими овощ. Произрастают огурцы едва ли не в каждом огороде и на дачном участке. Однако, о его происхождении и распространении по земному шару известно немного. Первые упоминания об огурце встречаются в Индии, где его вырастили, попробовали и полюбили. Позже оценили его и в древнем Египте, а затем и в Греции. Именно от греческого и происходит современное название огурца и в переводе означает «недоспелый». Постепенно огурец распространился повсеместно.

Россияне, безусловно, любят свежие огурцы в летний период, готовят из них вкусные и питательные салаты. Польза огурца в полной мере раскрывается именно при употреблении в свежем виде. Но зимой невозможно представить стол без соленого или маринованного огурчика.

Польза огурца

Вкусовые качества огурца неоспоримы, но пищевая ценность его невелика, ведь состоит он на 95% из воды. Но парадокс заключается в том, что регулярное употребление этого овоща способно улучшить состояние здоровья человека. Прежде всего огурец будет полезен тем, кто желает избавиться от лишнего веса. Многие диетологи рекомендуют устраивать себе разгрузочные дни, в которые разрешается есть только свежие огурцы.

Еще один парадокс состоит в том, что, несмотря на низкую калорийность (всего 14 ккал. на 100 гр.), овощ придает ощущение сытости, благодаря большому количеству клетчатки, входящей в его состав. Уникальное вещество – тартроновая кислота, которая содержится в огурце, — обладает способностью замедлять процесс преобразования углеводов в жиры. Подобным же эффектом славится белокочанная капуста.

Вода, содержащаяся в огурце, совсем не похожа на ту, которую мы привыкли пить. По степени чистоты от различных примесей ее можно сравнить с дистиллированной. Именно в огуречной воде присутствует огромное количество незаменимых веществ: кальций, фосфор, калий, натрий, йод, железо, витамины C, B, PP, а также фолиевая кислота. Этим объясняются многие полезные свойства огурца.

Огуречная вода в сочетании с клетчаткой является мощнейшим абсорбентом, который способствует расщеплению ядов и токсичных веществ, накапливающихся в кишечнике. Наличие калия и натрия в составе огурца обеспечивает отличный мочегонный эффект, поэтому огурцы рекомендуется употреблять в пищу при заболеваниях печени и почек, при цистите.

Огуречный сок способен благотворно влиять на состояние десен и зубов. А кто из нас не использовал ломтики огурцов и огуречную кашицу в качестве косметической маски? Это отличное средство при различных воспалениях кожи, оно избавляет от сыпи и опухолей, польза огурца, в прямом смысле, «налицо».

Вред огурца

Огурцы способны повышать кислотность желудка, в этом заключается основной вред огурца, поэтому ограничить их употребление желательно людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой. Любимые всеми маринованные и соленые огурцы не рекомендуются при атеросклерозе, гипертонии и заболеваниях печени. Главное правило для сохранения здоровья — во всем соблюдать умеренность, и употребление в пищу огурцов не является исключением.

Калорийность огурца 14 кКал

Энергетическая ценность огурца (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.8 г. (~3 кКал)
Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
Углеводы: 2.5 г. (~10 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 23%|6%|71%

Рецепты с огурцом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 120 граммов

 

Пищевая ценность и состав огурца

Моно- и дисахариды

2. 4 г

Органические кислоты

0.1 г

Пищевые волокна

1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 70035

Огурец — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

15 килокалорий

Огурец — одна из самых популярных в мире овощных культур, представляющая собой плод одноименного травянистого растения. В зависимости от сорта огурец может иметь различную форму и размеры. Большинство разновидностей отличается продолговатой округлой формой, изумрудно-зеленым цветом тонкой кожицы и многочисленными выступами. В кулинарных целях используется содержащаяся внутри мякоть с характерным сладковатым вкусом.

Калорийность

В 100 граммах огурца содержится около 14 ккал.

Состав

Химический состав огурца отличается высоким содержанием углеводов, витаминов (B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (йод, кобальт, медь, молибден, фтор).

Как готовить и подавать

Перед употреблением в пищу огурец следует как следует промыть под проточной холодной водой, после чего у плода отрезается оба конца, отличающиеся очень горьким вкусом. В кулинарии этот овощ, как правило используется в свежем виде при приготовлении всевозможных салатов и холодных закусок. При этом огурцы могут подаваться к столу в качестве отдельного блюда, а также вместе с другими овощами, будучи разрезанным на небольшие части, размеры и форма которых полностью зависят от собственных предпочтений.

Кроме того, огурцы используются для приготовления холодных супов, например, окрошки и гаспачо, а также напитков. И, конечно же, нельзя не отметить популярность этого овоща в изготовлении всевозможных консервированных блюд.

Как выбирать

При выборе огурцов следует ориентироваться на внешний облик овоща. Наиболее качественными считаются твердые на ощупь ровно окрашенные плоды средних размеров, поверхность которых не содержит каких-либо повреждений, начиная от темных пятен и заканчивая вмятинами и трещинами.

Хранение

При комнатной температуре огурцы можно хранить не более двух дней, а в овощном отделении холодильника — до 5-7 дней.

Полезные свойства

Благодаря значительному содержанию целого ряда биологически активных веществ, особенно в кожуре, огурец обладает массой полезных свойств. Их употребление положительно скажется на состоянии печени, печени, почек, щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, а также желудочно-кишечного тракта, предотвратив возникновение и развитие целого ряда заболеваний.

Ограничения на употребление

Индивидуальная непереносимость, небольшой возраст (с осторожностью), а также заболевания органов пищеварительной системы, сопровождающиеся воспалительными процессами и повышением кислотности желудочного сока.

Огурец: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

15 килокалорий

Общая информация

Вода 95,23 г

Энергетическая ценность 15 ккал

Энергия 65 кДж

Белки 0,65 г

Жиры 0,11 г

Неорганические вещества 0,38 г

Углеводы 3,63 г

Клетчатка 0,5 г

Сахар, всего 1,67 г

Углеводы

Сахароза 0,03 г

Глюкоза (декстроза) 0,76 г

Фруктоза 0,87 г

Мальтоза 0,01 г

Крахмал 0,83 г

Минералы

Кальций, Ca 16 мг

Железо, Fe 0,28 мг

Магний, Mg 13 мг

Фосфор, P 24 мг

Калий, K 147 мг

Натрий, Na 2 мг

Цинк, Zn 0,2 мг

Медь, Cu 0,041 мг

Марганец, Mn 0,079 мг

Селен, Se 0,3 мкг

Фтор, F 1,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,8 мг

Тиамин 0,027 мг

Рибофлавин 0,033 мг

Никотиновая кислота 0,098 мг

Пантотеновая кислота 0,259 мг

Витамин B-6 0,04 мг

Фолаты, всего 7 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 7 мкг

Фолиевая кислота, DFE 7 мкг

Холин, всего 6 мг

Бетаин 0,1 мг

Витамин A, RAE 5 мкг

Каротин, бета- 45 мкг

Каротин, альфа 11 мкг

Криптоксантин, бета 26 мкг

Витамин A, IU 105 МЕ

Лютеин + зеаксантин 23 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,03 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,03 мг

Токотриенол, альфа 0,04 мг

Витамин К (филлохинон) 16,4 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,037 г

14:0 0,005 г

16:0 0,028 г

18:0 0,005 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,005 г

18:1 недифференцированно 0,005 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,032 г

18:2 недифференцировано 0,028 г

18:3 недифференцированно 0,005 г

Фитостеролы 14 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,005 г

Треонин 0,019 г

Изолейцин 0,021 г

Лейцин 0,029 г

Лизин 0,029 г

Метионин 0,006 г

Цистин 0,004 г

Фенилаланин 0,019 г

Тирозин 0,011 г

Валин 0,022 г

Аргинин 0,044 г

Гистидин 0,01 г

Аланин 0,024 г

Аспарагиновая кислота 0,041 г

Глутаминовая кислота 0,196 г

Глицин 0,024 г

Пролин 0,015 г

Серин 0,02 г

описание, фото, состав, калорийность.

Полезные свойства огурцов

Огурец обыкновенный, или он же — огурец посевной (лат. сucumis sativus) — травянистое однолетнее растение семейства тыквенные. Это растение с продолговатыми зелеными плодами известно человечеству уже более шести тысяч лет. Родина огурца — подножье Гималаев, тропические районы Индийского полуострова, также встречался он и в некоторых районах Египта. В диком виде встречаются по-прежнему в Индийских тропиках, но из-за высокого содержания кукурбитацидов, придающих плодам горький вкус, в пищу не употребляются.

Среди огуречных культур в настоящее время различают множество различных сортов. У нас огурцы возделываются ориентировочно с конца XVI – начала XVII века. Как только они получили повсеместное распространение в Европе, то заняли почетное место среди регулярно употребляемых в пищу овощей.

Состав огурцов

Основное достоинство огурцов — их рекордно низкая калорийность. Трудно себе представить более подходящий для диетических целей овощ — почти на 95% состоит из воды и содержит минимальное количество калорий. Шутка ли — в килограмме содержится всего 130 кКал. Людям, страдающим лишним весом, свежие огурцы можно есть почти в неограниченном количестве и дополнять ими любой диетический рацион.

Огурцы содержат такие полезные вещества, как кальций, калий, йод, фосфор, железо, витамины В6, В2 и В1, пантотеновую кислоту, витамин С. Правда, справедливости ради надо отметить, что данные полезные вещества содержатся в огурцах в незначительных количествах.

Полезные свойства

Огурцы обладают отличными очищающими свойствами. Регулярное употребление их в пищу чистит почки, выводит лишнюю воду из организма, способствует устранению отеков, предупреждает появление запоров, облегчает переваривание тяжелой пищи и способно уберечь от переедания.

Так как огурец — овощ по сути щелочной, то он способен прекрасно устранить кислотный дисбаланс организма. Они ликвидируют проявления болезней, связанных с повышенной кислотностью — гнойные процессы, фурункулез, очаговые поражения кожи. Регулярное употребление огурцов мешает углеводам превращаться в жиры, что таким образом предупреждает накопление лишнего веса.

Читайте также: «Чем полезны свежие огурцы»?

Применение

Свежую мякоть огурцов, также как и огуречные экстракты, давно и успешно используют в косметологии. Маски обладают прекрасными увлажняющими свойствами; огуречные лосьоны освежают и отбеливают кожу, предупреждают появление веснушек и пигментных пятен.

Огурцы — любимейший овощ русской кухни. Огурцы соленые, малосольные, маринованные и свежие являются прекрасным дополнением к любым блюдам. А в древности их также употребляли в виде десерта вместе с медом; знатоки утверждают, что вкус такого блюда напоминает дыню.

состав, полезные свойства и калорийность, виды огурцов

Огурцы являются одной из самых древних овощных культур. Это однолетнее растение с жестким лежачим стеблем, длиной от одного до четырех метров. Листья имеют сердцевидную форму с зубчатыми краями. Плоды сочные и мясистые, со светло-зеленой мякотью, бывают длинными и короткими, в зависимости от сорта. Чем меньше и зеленее плод, тем он вкуснее.

Любопытно: В античности древние греки называли его «агурос», что означает неспелый. Отсюда и пришло название зеленого плода.

Выращивание

Огурец не сильно прихотливый овощ и выращивать его можно на разных видах почвы, в закрытом или открытом грунте. Но он требует к себе особого ухода — достаточное количества воды и воздуха его верные спутники. Оптимальным местом для посева огурцов будет почва после таких растений:

Для хорошего урожая, огурцы нужно постоянно подпитывать разными удобрениями. Их можно вырастить двумя способами: семенами или рассадой. Они очень чувствительны к холоду и поэтому хорошие всходы зависят от температуры почвы, которая должна быть не меньше +14 °C.

Если высаживать в грунт готовую рассаду, то это значительно ускорит появление первых плодов. Первый урожай огурцов высаженных рассадным способом, будет радовать на 2 недели раньше чем обычным.

Интересно: Огурец был культивирован человеком более 6 тысяч лет назад, еще древние египтяне  выращивали этот овощ. Его родиной являются субтропики и тропики Индии, предгорья Гималаев. Именно там его можно встретить в диком виде.

Виды

В природе существует несколько видов огурцов и множество различных сортов, в том числе и гибридные. Выделяют три основных вида: универсальные, салатные и засолочные (для консервации и маринования).

1. Гибридные сорта отличаются хорошей урожайностью, они лучше переносят смену температур.
2. Огурцы для консервации имеют более тонкую шкурку и повышенное количество сахара, что очень важно при засолке.
3. Салатные сорта обладают более толстой кожицей, которая слабо пропускает раствор соли при консервации. Поэтому они идеальны для использования в салатах.

Интересным фактом из рода огурцов являются новые экзотические сорта:

• ангурия – антильский огурец;
• трихозанта – змеиный огурец;
• чайот – мексиканский огурец;
• момордика – желтый огурец.

Состав

Плоды огурцов содержат в себе клетчатку, сахар, белок, соли калия и даже немного серебра. А также они богаты витаминами:

• В1;
• В2;
• витамин А;
• витамин С;
• каротин;
• фолиевая кислота;
• хлорофилл.

Полезные свойства

Огурцы считаются очень полезной по своим ценным свойствам овощной культурой. В них содержатся полезные вещества и соединения богатые йодом, что положительно влияет на работу щитовидной железы и сердечных сосудов. Из-за большого содержания клетчатки они очищают сосуды от накопленного холестерина и регулируют работу кишечника.

Большое количество калия помогает снизить артериальное давление, уменьшить отечность и оказывает слабительный эффект. Так как зеленые плоды богаты минеральными солями и ферментами, то это хорошо помогает при устранении подагрических опухолей, растворению камней в почках, являются профилактикой атеросклероза.

Это интересно! Целительными свойствами обладает и огуречный сок.

Он оказывает омолаживающее действие на организм и кожу, придает ей свежий вид и сохраняет тонус. А также значительно улучшает работу памяти, укрепляет сердце и сосуды.

Огуречный сок имеет отхаркивающее действие при туберкулезе, бронхите и затяжном кашле. Настой из кожицы огурца используют в косметологии в качестве отбеливающего и противовоспалительного средства.

Вредные свойства и ограничения по употреблению

Употреблять огурцы противопоказано при таких заболеваниях:

• хронических и острых нефритах;
• при наличии камней в почках;
• нефрит со щелочной реакцией мочи;
• хронической почечной недостаточности;

Ограничить употребление огурцов нужно при гастритах, колитах и обострении язвенной болезни. 

Важно знать: Не очень полезно иметь в своем рационе соленые огурцы при ожирении, хроническом пиелонефрите, холецистите, непроходимости желчных ходов.

Что приготовить из огурцов

Ценный овощ имеет массу различных способов приготовления. Он может употребляться в пищу в таких видах:

• свежим;
• малосольным;
• маринованным;
• консервированным;
• засоленным.

Огурцы отлично сочетаются с другими овощами и подаются во всевозможных салатах, закусках, бутербродах, горячих блюдах и используются как дополнительный декор некоторых рецептов в кулинарии.

Как выбирать

Есть некоторые особенности огурцов, на которые следует обращать внимание при выборе: равномерный окрас огурца (от светло-зеленого до темного цвета, в зависимости от сорта), упругость и плотность плода, отсутствие вмятин, вялости, пятен и других повреждений.

Условия хранения

Для хранения огурцов существуют различные способы, но самый распространенный это прохладное место, может быть холодильник или погреб. При комнатной температуре огурцы могут оставаться свежими и сочными не более трех дней. А если плоды вымыть, обмотать пленкой и положить в темное место они будут храниться дольше.

Интересный факт: Известно, что во времена Карла Великого (VIIIвек до н.э.) огурцы уже вовсю выращивались в среднеевропейских странах.

Огурец. Описание, состав, калорийность, вред и полезные свойства огурца

Огурец – это не только 97% воды, но и обилие растворенных в ней полезных витаминов, микро- и макроэлементов и других биологически активных веществ

Описание

     Огурец – название растения и одноименных плодов. История окультуривания огурца началась около 4 тыс. лет до н.э. в предгорьях Гималаев на территории современных Индии и Китая. Есть упоминания о выращивании огурцов в Древнем Египте и Греции, а в средние века эта культура распространилась по территории всей Европы.

В настоящее время культура огурца распространена по всему миру и существует огромное количество сортов и разновидностей огурцов.

Плод огурца имеет вытянутую овальную форму. Кожура огурца в зависимости от сорта может быть белесой, светло-зеленой, зеленой, изумрудно-зелёной или зеленовато-желтого оттенка, покрытая маленькими пупырышками (встречаются и гладкокожие экземпляры). Мякоть сочная, белая или светло-зеленая, с большим количество семян. Чем спелее огурец, тем семена крупнее и жестче, а переспелые плоды по этой причине практически не пригодны в пищу.

Чаще всего огурцы употребляются в свежем виде или в салатах, еще их солят и маринуют. Кроме употребления в пищу огурцы используют как сырье в косметической промышленности.

Состав

В 100 г огурцов содержится:

• Вода – 95 г
• Белки — 0.8 г
• Жиры – 0.1 г
• Углеводы — 3.8 г (в т.ч. моно- и дисахариды – 2.5 г)
• Пищевые волокна (клетчатка) – 0.7 г
• Пектины – 0.4 г
• Органические кислоты – 0.1 г
• Зола – 0.5 г

Витамины:

Макроэлементы:

Микроэлементы:

Калорийность

В 100 г огурцов в среднем содержится около 14 ккал.

Полезные свойства огурцов

Свежие огурцы полезны при полиартрите, подагре заболеваниях печени, почек, щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы. Огурцы возбуждают аппетит и улучшают переваривание пищи, а кроме того обладают мочегонным, желчегонным и слабительным действием.

Полезны огурцы и для желудочно-кишечного тракта. Огурцы повышают кислотность желудочного сока, стимулируют моторную функцию кишечника, а содержащиеся в огурцах ферменты улучшают усвоение животных белков, а также замедляют преобразование углеводов в жиры, что полезно людям страдающим ожирением и просто желающим похудеть. Клетчатка, содержащаяся в огурцах, выводит из организма «плохой» холестерин.

Компрессы из свежих огурцов помогают при ожогах, а также используются для борьбы с угрями и некоторыми заболеваниями кожи.

Осторожно!

Кормящим матерям следует с осторожностью добавлять в рацион огурцы, так вещества входящие в их состав могут вызвать у ребёнка урчание, спастические боли и расстройство желудка.

Любимые многими соленые и маринованные огурцы не столь полезны как свежие, и не рекомендуются:

• при гастритах с повышенной кислотностью, энтеритах и острых колитах, а также язвенной болезни желудка
• при нефритах, мочекаменной болезни и почечной недостаточности
• при гепатите
• при холецистите и дискинезии желчных ходов.

 

Автор: Александр Кузнецов

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

целебные (лечебные) свойства — Новости и статьи о сельском хозяйстве и овощеводстве — Агросоюз Романовский

В данной статье описаны полезные свойства, информацию об оптовых поставках огурцов можно найти здесь.

Огурцы содержат калий, кальций, железо, фосфор, йод, в небольших количествах имеются в огурцах и важнейшие витамины: каротин, В2, B1, РР, пантотеновая кислота, В6, С и другие. Поэтому по полезным и лечебным свойствам огурцы не уступают моркови, помидорам, луку и даже цитрусовым.

Огурцы имеют хорошие косметические свойства, благодаря чему широко используются в качестве косметического средства для ухода за кожей. Огуречный сок освежает кожу, отбеливает ее, придает ей бархатистость и матовость, а также способствует удалению угревой сыпи, веснушек, пигментированных пятен и загара. Полезно время от времени протирать лицо ломтиками огурца.

Очень распространены различный маски, содержащие огурец.

Огурец — самый низкий по питательности продукт, в нем ценятся скорее вкусовые достоинства, а не пищевые. Огурец накапливает в себе до 96 и более процентов воды.

Огурцы обладают определенными лечебными свойствами: повышают аппетит, способствуют хорошему усвоению пищи. Свежие плоды полезны при заболевании желудка (как слабительное средство), печени, почек. Употребление огурцов в пищу способствует выведению воды из организма человека, улучшает работу печени, сердца и почек. Свежий огуречный сок употребляют при кашле, катарах дыхательных путей и болях в желудке и кишечнике.

Огурцы являются наилучшим мочегонным средством. Они обладают и другими ценными свойствами: улучшают рост волос, укрепляют сердечную мышцу и сосуды. Огурцы содержат много калия, натрия, кальция, фосфора.

Огурец — самый главный щелочной овощ на грядке. Он быстрее и лучше всех других овощей сможет выровнять в организме кислотный дисбаланс. Это очень важно, поскольку кислотный сдвиг, как правило, утяжеляет течение многих болезней. Особенно долго и нудно в “кислых” организмах тянутся болезни с гнойными процессами. Если у вас долго не заживают и гноятся раны, появляются фурункулы и прыщики – ешьте больше огурцов. Несомненное достоинство огурца — тартроновая кислота. Она сейчас очень актуальна, поскольку мешает углеводам превращаться в жиры и откладываться в организме.

Издревле огурцы используют как прекрасное косметическое средство. Какая женщина не ходила с огуречной маской на лице? Модницы, балующие себя дорогой импортной косметикой, должны помнить: в основу многих косметических масок огурец тоже входит. И эти маски считаются одними из самых эффективных. Огурец увлажняет, омолаживает кожу, способствует слущиванию ороговевшего эпидермиса, является прекрасным питательным средством для кожи, делает ее мягкой и нежной. При целлюлите обязательно нужно втирать в кожу огуречную кашицу, она очень способствует его (целлюлита) уменьшению.

Вода, которая содержится в огурцах, — это природный адсорбент, она способна расщеплять многие токсины. Поэтому огурец полезен и при отравлениях самого различного рода, кроме того, ежедневное употребление огурцов способствует очистке организма и выведению ядов, накопившихся в результате его жизнедеятельности. А если вы ежедневно будете пить огуречный сок, то у вас, несомненно, станет меньше камней в желчном пузыре и желчевыводящих протоках. Только не переусердствуйте: слишком большое количество огуречного сока вместо мягкого расщепления камней может вызвать их движение, а это чревато осложнениями!

Теперь нетрудно понять, почему огурец способствует удалению вредных веществ из организма: вода, которая в нем содержится, разводит яды (уменьшает их концентрацию), и за счет мочегонного эффекта они начинают усиленно выходить из организма. Плюс к этому огуречная клетчатка неплохо адсорбирует (вбирает в себя) яды, накопившиеся в кишечнике.

Кроме вышесказанного, мягкое мочегонное свойство огурцов и их насыщенность калием делают огурцы незаменимыми в питании людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно с теми, которые сопровождаются отеками.

огурцов: польза для здоровья и пищевая ценность

Немногие продукты могут быть круче огурцов. Эти низкокалорийные овощи содержат множество полезных питательных веществ, в том числе увлажняющие свойства и ценные питательные вещества.

Существуют сотни разновидностей огурцов, и они бывают десятков цветов, но съедобные типы классифицируются как нарезанные или маринованные, согласно Руководству по выращиванию Корнельского университета. Нарезанные огурцы выращивают для употребления в свежем виде, а маринованные огурцы предназначены для рассола.Нарезанные огурцы обычно крупнее и толще, чем соленые.

В Соединенных Штатах обычно выращивают такие сорта огурцов, как Dasher, Conquistador, Slicemaster, Victory, Comet, Burpee Hybrid и Sprint, согласно веб-сайту World’s Healthiest Foods. Обычно выращиваются такие сорта маринованных огурцов, как Royal, Calypso, Pioneer, Bounty, Regal, Duke и Blitz.

Хотя большинство людей думают об огурцах как об овощах, на самом деле это фрукт. Они содержат семена и растут из завязей цветковых растений.Огурцы относятся к семейству растений Cucurbitaceae, в которое также входят кабачки и дыни. Самый распространенный вид нарезки огурца, который можно найти в продуктовом магазине, — это садовый огурец Cucumis sativus , согласно данным World’s Healthiest Foods.

Профиль питания

Огурцы являются хорошими источниками фитонутриентов (растительные химические вещества, которые обладают защитными или профилактическими свойствами), такими как флавоноиды, лигнаны и тритерпены, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами, согласно данным World’s Healthiest Foods.

«Мы определенно должны искать продукты, богатые питательными веществами, используя позитивный подход к тому, что положить на тарелку, а что избегать», — сказала Анджела Лемонд, зарегистрированный диетолог-диетолог из Плано, штат Техас, и представитель Академия питания и диетологии. Кожура и семена — самые питательные части огурца. Они содержат клетчатку и бета-каротин. «Бета-каротин — это антиоксидант, который помогает укрепить иммунитет, улучшить состояние кожи, глаз и предотвратить рак», — сказал Лемонд.Исследование, опубликованное в «Пакистанском журнале питания», показало, что семена огурца являются хорошим источником минералов и содержат кальций.

«Огурцы от природы содержат мало калорий, углеводов, натрия, жира и холестерина», — сказала Меган Уэр, диетолог из Орландо, штат Флорида. В чашке огурца с кожурой всего 16 калорий (15 без). Вы будете получать около 4 процентов суточной нормы калия, 3 процента суточной клетчатки и 4 процента суточной нормы витамина С.Они также «содержат небольшое количество витамина К, витамина С, магния, калия, марганца и витамина А», — сказал Уэр.

Вот сведения о пищевой ценности огурцов, согласно данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о пищевой маркировке и образовании:

Белок 0 г

Пищевая ценность Огурец с кожурой, сырой Размер порции: 1/2 стакана, нарезанный (52 г) Калорий 8 калорий из жира 0 * Процент дневной нормы (% DV) основан на диете в 2000 калорий .
Сумма на порцию	% DV *		Сумма на порцию	% DV *
Всего жиров 0 г	0%		Всего углеводов 2 г	1%
Холестерин 0 мг	0%		Пищевые волокна 0 г	0%
Натрий 1 мг	2%		Сахар 0 г
Витамин A	1%		Кальций	1%
Витамин C	2%		Железо	1%

Польза огурцов для здоровья

Увлажнение

По данным Уэра, огурцы на 95% состоят из воды.Благодаря этому огурцы — отличный способ избежать обезвоживания, особенно летом. По данным журнала Eating Well, чашка ломтиков огурца «почти утоляет жажду, как стакан воды».

«Они говорят, что мы можем получить 20-30 процентов наших потребностей в жидкости только за счет диеты, и такие продукты, безусловно, помогают», — добавил Лемонд. «В них не только много воды, они также содержат важные питательные вещества, которые играют роль в гидратации, такие как магний и калий».

По данным клиники Кливленда, противовоспалительные соединения, содержащиеся в огурцах, помогают выводить шлаки из организма и уменьшают раздражение кожи.Согласно статье в журнале Filoterapia, предварительные исследования также показывают, что огурцы обладают активностью против морщин и против старения.

Профилактика рака

Огурцы содержат два фитонутриентных соединения, обладающих противораковыми свойствами: лигнаны и кукурбитацины. В последние годы фармацевтические компании уделяют особое внимание кукурбитацинам, надеясь использовать их в новых противораковых препаратах. Согласно обзору исследований 2010 года, опубликованному в Scientific World Journal, ученые обнаружили, что кукурбитацины могут помочь блокировать сигнальные пути, которые важны для пролиферации и выживания раковых клеток.

Кукурбитацин также может подавлять рост раковых клеток поджелудочной железы, согласно исследованию 2009 года, опубликованному в Journal of Cancer Research, изучавшему кукурбитацин B (который содержится в огурце) на раковых клетках поджелудочной железы человека и обнаружил, что добавки кукурбитацина ингибируют рост семи клеток поджелудочной железы. линии раковых клеток на 50 процентов, а также увеличение апоптоза, или «самоубийственной смерти», раковых клеток поджелудочной железы.

Согласно данным World’s Healthiest Foods, лигнаны могут защитить от рака, работая с бактериями в пищеварительном тракте.Бактерии принимают лигнаны и превращают их в такие соединения, как энтеродиол и энтеролактон, которые могут связываться с рецепторами эстрогена и, возможно, снижать риск связанных с эстрогенами раковых заболеваний, таких как рак яичников, груди, эндометрия и простаты. Исследование еще не ясно, действительно ли лигнаны обладают противораковыми свойствами.

В метаанализе 2009 года, опубликованном в British Journal of Cancer, была обнаружена незначительная связь между потреблением лигнана и снижением риска рака груди или ее отсутствие.Точно так же большинство исследований не обнаружили значительной корреляции между потреблением лигнана и снижением риска рака простаты, согласно Институту Линуса Полинга при Университете штата Орегон, хотя одно исследование пожилых шотландских мужчин, опубликованное в British Journal of Nutrition, показало, что употребление энтеролактон-содержащих веществ сыворотка снижает риск рака простаты.

С другой стороны, исследование почти 800 американских женщин, проведенное в журнале Nutrition, показало, что у женщин с самым высоким потреблением лигнана риск рака яичников был самым низким.Кроме того, исследование, опубликованное в Журнале Национального института рака, изучило около 1000 женщин в районе Сан-Франциско и обнаружило, что у женщин в постменопаузе с самым высоким потреблением лигнана был самый низкий риск рака эндометрия.

Кожа

Вы, наверное, видели фотографии людей в спа-салоне, расслабляющихся с ломтиками огурца на глазах. Оказывается, за этим ритуалом ухода за телом стоит наука. Уэр объяснил: «Огурцы обладают охлаждающим и успокаивающим действием, которое уменьшает отек, раздражение и воспаление при местном применении.Ломтики огурца можно положить на глаза, чтобы уменьшить утреннюю отечность или облегчить и лечить солнечный ожог, если положить их на пораженные участки ». Она также отметила, что высокое потребление овощей связано со здоровым цветом лица в целом.

Здоровье костей

Согласно Медицинскому центру Университета Мэриленда, за последние несколько десятилетий стало ясно, что витамин К важен для здоровья костей, а одна чашка огурца содержит около 19 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина К.В одном обзоре, опубликованном в Nutrition, отмечалось, что потребление витамина К может снизить частоту переломов, работать с витамином D для увеличения плотности костей и положительно влиять на баланс кальция.

Организм человека использует витамин К для построения костей, и его эффекты особенно важны для женщин. Большое исследование Американского журнала клинического питания, проведенное в 2003 году, показало, что низкий уровень витамина К был связан с низкой плотностью костей у женщин, но не у мужчин. Другое исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания в 1999 году, показало, что низкое потребление витамина К было связано с повышенным риском переломов бедра у женщин среднего возраста.Это особенно интересно, потому что женщины увидели результаты от употребления салата, показывающие, что диетическое потребление витамина К через употребление овощей (а не добавок) полезно. Когда дело доходит до мужчин, влияние витамина К и здоровье костей может стать более очевидным с возрастом: исследование 2000 года показало снижение риска перелома бедра как у пожилых женщин, так и у пожилых мужчин, которые потребляли больше витамина К.

Антиоксиданты

« Продукты с высоким содержанием антиоксидантов позволяют вашему организму функционировать оптимально.«Антиоксиданты помогают предотвратить повреждение и рак», — сказал Лемонд.

Огурцы содержат несколько антиоксидантов, включая витамин С, бета-каротин и марганец, а также флавоноиды, тритерпены и лигнаны, которые обладают противовоспалительными свойствами. Витамин С хорошо известен своими противовоспалительными свойствами. По данным Mayo Clinic, преимущества для иммунной системы, а бета-каротин полезен для зрения.

Согласно исследованию на животных, опубликованному в 2010 году в «Журнале молодых фармацевтов», свежие экстракты огурца показали повышенное улавливание свободных радикалов.Согласно Pharmacognosy Review, свободные радикалы связаны с различными заболеваниями человека, но иногда их можно контролировать с помощью антиоксидантов.

Другое исследование экстрактов огурца на животных, опубликованное в Архиве дерматологических исследований, обнаружило повышенные общие антиоксидантные свойства. Хотя это исследование было сосредоточено на косметическом применении огурцов, снижение количества свободных радикалов может улучшить ваши внутренние органы, а также вашу кожу.

Дополнительное исследование, опубликованное в Current Pharmaceutical Design, обнаружило положительную связь между тритерпеновым кукурбитацином и уменьшением воспаления, особенно в раковых клетках.Обзор тритерпенов на иммунную систему, опубликованный в Журнале этнофармакологии, показал, что они могут помочь при воспалении, и стимулировал дальнейшие исследования.

Здоровье сердца

«Употребление в пищу разнообразных фруктов и овощей всех видов снижает риск многих заболеваний, таких как сердечные заболевания, диабет, инсульт и ожирение», — сказал Уэр. В этом отношении может быть особенно полезно содержание калия в огурцах. Одна чашка нарезанных лепешек содержит лишь около 4 процентов суточной потребности организма в калии, но при этом содержит значительно меньше калорий, чем большинство продуктов с высоким содержанием калия, таких как бананы.По данным Американской кардиологической ассоциации, калий является неотъемлемой частью здоровья сердца. Исследование 12000 взрослых, опубликованное в Archives of Internal Medicine, показало, что те, кто потреблял 4069 мг калия каждый день, снижали риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца на 37 процентов и 49 процентов соответственно по сравнению с теми, кто принимал 1793 мг калия. в день.

Несколько исследований связали потребление огурцов со снижением артериальной гипертензии. По словам сегодняшнего диетолога, многие исследования связывают это с понижением артериального давления, поскольку оно способствует расширению сосудов (расширению кровеносных сосудов).Исследование 2017 года, опубликованное в Public Health of Indonesia, показало, что у пожилых участников с гипертонией наблюдалось значительное снижение артериального давления после употребления огуречного сока в течение 12 дней. Кроме того, в обзоре 2009 года, проведенном Индийской академией клинической медицины, было высказано предположение, что люди, страдающие гипертонией, включают в свой рацион огурцы из-за низкого содержания натрия в фруктах.

По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, витамин К в огурцах также играет важную роль в процессе свертывания крови.

Пищеварение

В обзоре, опубликованном в Fitoterapia за 2013 год, отмечалось, что огурцы могут помочь облегчить запор, поскольку они содержат как клетчатку, так и воду. Университет Тафтса отмечает, что огурцы могут стать еще более полезными для пищеварения, если их превратить в соленые огурцы в процессе домашней ферментации. Соленые огурцы содержат пробиотические бактерии, которые способствуют здоровому пищеварению и культивируют полезную флору кишечника. Купленные в магазине соленья обычно не содержат этих бактерий, потому что они были сварены.

Похудание

Огурцы — низкокалорийный продукт, поэтому он является популярным ингредиентом диетических блюд. Исследование 2011 года, опубликованное в журнале Obesity, показало, что большее потребление воды коррелирует с большей потерей веса у людей среднего и пожилого возраста. Участники, которые выпили 1 пинту (500 миллилитров) воды перед едой, потеряли в среднем 4 фунта. (2 килограмма) больше, чем участники, которые этого не сделали. Употребление продуктов с высоким содержанием воды, таких как огурцы, может быть эффективным способом увеличить потребление воды.

Но Лемонд предостерегает от чрезмерного употребления водонасыщенных продуктов, таких как огурец. «Мы знаем, что люди, которые едят больше фруктов и овощей, обычно имеют более здоровый вес. Однако я не рекомендую есть только огурцы. Вы похудеете, но этот вес будет в основном мышечным», — сказала она.

Здоровье мозга и память

Недавно ученые заинтересовались флавоноидом физетином. Согласно обзору 2013 года в журнале Antioxidants & Redox Signaling, огурцы являются хорошим источником физетина, который, согласно исследованиям, связан с защитой нервных клеток, улучшением памяти и снижением риска болезни Альцгеймера у мышей.В том же обзоре были обнаружены многообещающие результаты о взаимосвязи между физетином и профилактикой рака.

Риски, связанные с употреблением огурцов

Есть несколько рисков, связанных с употреблением в пищу ракушек. Потребление пестицидов — одна из проблем. Уэр пояснил: «Рабочая группа по окружающей среде ежегодно составляет список фруктов и овощей с самым высоким уровнем остатков пестицидов, известный как« Грязная дюжина ». Огурцы являются одним из фруктов и овощей, которые Рабочая группа по окружающей среде включила в свою« грязную дюжину ». список, что означает, что воздействие остатков пестицидов велико.»

Кроме того, огурцы могут быть обработаны воском, чтобы защитить их во время транспортировки. Согласно World’s Healthiest Foods, как органические, так и выращенные традиционным способом огурцы можно восковать, но в органических можно использовать только несинтетические воски с химическими веществами, одобренными в соответствии с органическими правилами. Для По этой причине и из-за опасений, связанных с пестицидами, организация World’s Healthiest Foods рекомендует покупать органические огурцы. Но Уэр оговаривается: «Это не означает, что вам следует полностью избегать огурцов, если вы не можете найти или позволить себе органические огурцы.Пищевая польза от употребления в пищу продуктов, выращенных традиционным способом, перевешивает риск отказа от них вообще ».

Какими бы здоровыми они ни были, не стоит перебарщивать с огурцами, — сказал Лемонд.« Я рекомендую всегда варьировать свой выбор. Огурцы — отличная гидратирующая пища, поэтому употребляйте их вместе с другими растительными продуктами, которые обладают другими преимуществами. Разнообразие всегда является ключевым фактором ».

Соленья

Маринование — это метод консервирования продуктов, и не только огурцов, во избежание порчи.Согласно рейтингу «Самая здоровая пища в мире», существует два основных типа солений: ферментированные и неферментированные.

Ферментированные огурцы вымачивали в рассоле, то есть воде, насыщенной солью. Слово «маринад» происходит от голландского слова pekel , что означает рассол. Рассол также может содержать другие ингредиенты, такие как уксус, семена укропа, чеснок и лайм.

Маринованные огурцы рассолены, очевидно, с добавлением укропа в раствор. Кошерные укропы заправляют укропом и чесноком.Однако термин «кошерный» в данном случае не обязательно означает, что огурцы были приготовлены в соответствии с законами кошерного питания; это просто означает, что в процесс засолки был добавлен чеснок, согласно рейтингу «Самая здоровая пища в мире».

По данным Корнельского университета, соленые огурцы обычно представляют собой незрелые огурцы.

Дополнительные ресурсы

Польза огурца для здоровья

Что такое огурцы?

Огурцы — популярные длинные, постные и зеленые садовые овощи.Технически, это фрукты из той же семьи, что и арбузы и тыквы, но большинство людей считает их овощами.

Огурцы родом из Индии, имеют легкий дынный вкус и иногда могут быть немного горькими.

Типы огурцов

Есть два основных типа:

Нарезанные огурцы едят в свежем виде, часто в салате. Они могут быть 12 дюймов или больше и обычно имеют гладкую кожу. Существуют разновидности «без бурплесса», в которых содержится меньше растительного соединения, называемого кукурбитацином.Это придает им более мягкий вкус и может уменьшить отрыжку после того, как вы их съедите. Вы также можете услышать, как их называют «огурцы без косточек» или «европейские огурцы».

Маринованные огурцы намного меньше по размеру и используются для маринования. Они могут быть 3-7 дюймов в длину, и на коже у них обычно есть неровности или шипы.

Пищевая ценность огурца

Порция огурца — полстакана — составляет около 8 калорий. Они содержат небольшое количество витамина К и витамина А и примерно на 95% состоят из воды.В них также есть несколько фитонутриентов (растительных химикатов), называемых лигнанами.

Один средний неочищенный сырой огурец содержит следующее:

• Калорий: 30
• Всего жиров: 0 граммов
• Углеводы: 6 граммов
• Белки: 3 грамма
• Клетчатка: 2 грамма
• Витамин C: 10% рекомендуемой суточной нормы (DV)
• Витамин K: 57% DV
• Магний: 9% DV
• Калий: 12% DV
• Марганец: 9% DV

Польза для здоровья of Cucumber

Вода, содержащаяся в огурцах, помогает поддерживать водный баланс организма.Кроме того, повышенный уровень клетчатки, который они дают, помогает вам оставаться регулярным и избегать запоров.

Витамин К способствует свертыванию крови и поддерживает здоровье костей. Витамин А выполняет множество функций, например помогает зрению, иммунной системе и репродуктивной системе. Это также обеспечивает правильную работу таких органов, как сердце, легкие и почки.

Лигнаны могут помочь предотвратить остеопороз, сердечные заболевания и некоторые виды рака.

Антиоксиданты, такие как бета-каротин в огурцах, могут помочь бороться со свободными радикалами в организме, неспаренными электронами, которые повреждают клетки и могут привести к болезням.

Огурцы полезны для здоровья и вне организма. Нанесите их на кожу, чтобы облегчить боль от солнечного ожога, отек и поврежденную кожу. Вот почему люди иногда кладут кусочек или два под глаза, надеясь уменьшить мешки и уменьшить отечность.

Риски огурца

Есть несколько рисков, связанных с употреблением огурцов. Одной из проблем может быть то, что производители пестицидов используют против них. Перед тем, как съесть их, снимите кожицу или промойте в теплой проточной воде. Это гарантирует, что ваш огурец безопасен для употребления.

Кожа огурцов покрыта натуральным воском. Мытье огурцов после их сбора удаляет этот воск, поэтому производители снова добавляют синтетический воск, прежде чем отправлять их в продуктовые магазины. Воск помогает им дольше оставаться при хранении, но он также удерживает микробы. Сам воск не вреден, но если очистить кожу перед тем, как съесть огурец, можно снизить риск заражения. Однако кожа — это то место, где обитает большинство питательных веществ. Лучше купить органические продукты и хорошо вымыть ракушки перед тем, как попробовать.

Как приготовить и хранить огурцы

Большинство людей моют, нарезают и бросают свои огурцы в салат. Прежде чем вы это сделаете, вы можете сначала замочить их в соленой воде. Это уменьшит количество воды в них и не даст огурцам сделать заправку для салата водянистой.

Можно есть кожуру огурца. Фактически, он добавит в ваш рацион клетчатку и витамин А. Только обязательно сначала помойте огурец.

Когда вы покупаете огурцы, откажитесь от желтых, пухлых или с запавшими участками, выпуклостями или морщинистыми кончиками.Эти перезрелые огурцы невкусные. Вместо этого ищите яркие, твердые, тонкие огурцы от среднего до темно-зеленого цвета. Любые синяки или темные пятна — признаки кариеса.

Храните неочищенные огурцы в выдвижном ящике холодильника. Если на них есть восковое покрытие, которое придает им блеск, используйте их в течение недели. Если на них нет воскового покрытия, используйте их раньше. Не храните их при комнатной температуре долго, иначе они станут мягкими и мягкими.

Пищевая ценность и польза огурца для здоровья

Огурцы получаются хрустящими и освежающими благодаря высокому процентному содержанию воды.Однако при 95% -ном содержании воды вам может быть интересно, есть ли у огурцов много полезного в плане питания. Наряду с калием, бета-каротином и витамином К огурцы содержат несколько фитохимических веществ с многообещающей пользой для здоровья.

Пищевая ценность огурцов

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1/2 стакана (52 г) нарезанного огурца с кожурой.

• калорий : 8
• Жир : 0,1 г
• Натрий : 1 мг
• Углеводы : 1.9g
• Волокно : 0,3 г
• Сахар : 0,9 г
• Белок: 0,3 г

Углеводы

В 1/2 стакана нарезанного огурца почти 2 грамма углеводов и 0,3 грамма клетчатки. Также в огурце содержится 0,9 грамма натурального сахара. У огурца низкий гликемический индекс — 15.

Жиры

В огурцах почти нет жира.

Белок

Огурцы не являются хорошим источником белка, их содержание составляет менее 1/2 грамма на порцию.

Витамины и минералы

Огурцы от природы богаты водой, поэтому относительная концентрация питательных веществ в них низкая. Тем не менее, огурцы содержат калий, магний, витамин С, фолиевую кислоту, бета-каротин и витамин К.

Польза для здоровья

Помимо содержания витаминов и минералов, огурцы содержат уникальные вещества, терапевтические эффекты которых изучаются. Вот несколько способов, которыми огурец укрепляет здоровье.

Может помочь предотвратить дивертикулит

Дивертикулярная болезнь — это болезненное воспаление толстой кишки, которое иногда требует госпитализации.Исследования показали неоднозначные результаты о пользе клетчатки для предотвращения обострений (так называемых дивертикулит).

Недавние исследования подтверждают, что потребление клетчатки из фруктов и овощей, таких как огурцы, снижает вероятность госпитализаций, связанных с дивертикулитом. В частности, получение дополнительных 8,5 граммов в день клетчатки из фруктов и овощей было связано со снижением риска на 30%.

Снижает риск рака

Кукурбитацины — это натуральное соединение, содержащееся в огурцах и некоторых других овощах.Существует несколько разновидностей кукурбитацинов, которые действуют вместе, подавляя рост рака, и рак груди, по-видимому, особенно чувствителен к их воздействию.

Кроме того, огурцы содержат флавоноид физетин, который проявляет антиоксидантное и противораковое поведение. Хотя необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы подтвердить роль огурца в профилактике рака, исследования пока многообещающие.

Улучшает контроль уровня сахара в крови

Огурцы — это некрахмалистые овощи, которые являются одной из лучших категорий продуктов для лечения диабета.Американская диабетическая ассоциация рекомендует от трех до пяти порций некрахмалистых овощей в день, но это всего лишь минимум.

Когда голоден, употребление большего количества некрахмалистых овощей может помочь удовлетворить аппетит, не повышая уровень сахара в крови. Содержание клетчатки и воды в свежих огурцах делает их идеальным выбором для контроля гликемии.

Способствует увлажнению

Питьевая вода может быть наиболее эффективным способом утолить жажду, но продукты с высоким содержанием воды также могут обеспечить хорошее увлажнение.Огурцы на 95% состоят из воды, что делает их отличным средством для регидратации при высоких температурах.

Перекусывайте огурцами после спортивных соревнований или тяжелых упражнений, чтобы восполнить необходимые организму электролиты и воду. Поскольку внутри огурцов может быть на 20 градусов холоднее, чем на улице, они обязательно охладят вас в кратчайшие сроки.

Поддерживает здоровье сердца

Огурцы — это хороший способ добавить в еду больше клетчатки и калия. Клетчатка улучшает чувство насыщения и помогает снизить уровень холестерина, а калий снижает уровень артериального давления.Огурцы также содержат фолиевую кислоту, важный витамин группы B, снижающий риск инсульта. Не секрет, что ежедневное употребление разнообразных фруктов и овощей — эффективный способ предотвратить сердечные заболевания, а огурцы — это освежающий вариант.

Аллергия

Если у вас аллергия на амброзию, вы можете заметить некоторые симптомы аллергии после употребления огурца. Это явление называется синдромом оральной аллергии (OAS) и вызвано перекрестной реактивностью между двумя растениями.

Также возможно наличие настоящей пищевой аллергии на огурец, хотя это случается редко.Симптомы пищевой аллергии обычно включают крапивницу, головокружение, отек языка или горла, стеснение в груди и затрудненное дыхание. Если вы подозреваете аллергию на огурцы, обратитесь к аллергологу, чтобы обсудить ваши опасения.

Побочные эффекты

Если вы принимаете кумадин (варфарин) в качестве разжижителя крови, важно поддерживать постоянное потребление витамина К. Зеленые овощи, такие как огурцы, содержат витамин К, который необходим для свертывания крови. Поскольку он может взаимодействовать с разжижающим кровь действием варфарина, поддержание примерно такого же ежедневного потребления витамина К может помочь вашему врачу определить правильную дозировку лекарства для вас.

Сорта

Существует несколько разновидностей огурцов, некоторые из которых лучше есть в свежем виде или в маринаде. Примеры распространенных сортов нарезки включают Hothouse, Burpless, Marketmore 76, Straight 8, Salad Bush, Fanfare и Bush Crop. Для маринования популярны корнишоны, укроп, каролина и кустовые соленья.

Когда лучше

Нарезанные огурцы должны быть от 5 до 8 дюймов в длину, а маринованные огурцы должны быть меньше, от 2 до 3 дюймов в длину.Ищите твердые огурцы без синяков, пожелтения или повреждений.

Огурцы можно собирать дважды за сезон: в начале лета и снова перед осенью. Летом поищите свежие местные огурцы на фермерском рынке или круглый год в супермаркете.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Собранные с виноградной лозы огурцы следует хранить в холодильнике в перфорированных пакетах до 3 дней.Свежие огурцы из супермаркета обычно продаются в полиэтиленовой пленке и могут быть помещены в холодильник дома примерно на неделю. использовать.Тщательно мойте огурцы перед нарезкой, чисткой или едой.

Огурцы, как правило, быстро сохнут после нарезки, поэтому обязательно накройте открытые участки и поместите их обратно в холодильник, чтобы использовать в течение нескольких дней. Огурцы также можно замариновать в уксусе или заморозить для длительного хранения до года.

Как подготовить

Нарежьте огурцы ломтиками, чтобы использовать в салатах или в сыром виде, чтобы окунуться в пасту. Смешайте огурцы с простым йогуртом и укропом или мятой в качестве гарнира, особенно к острым блюдам.Поэкспериментируйте с традиционными английскими бутербродами с огурцами или приготовьте забавные закуски, посыпав раунды из огурцов вкусной начинкой.

Огурцы также можно подавать или смешивать с фруктами, такими как дыня, чтобы сделать прохладный салат или гаспачо. Увлажните свое тело освежающим стаканом воды, настоянной на огурцах. Наслаждайтесь огурцом по-разному в любое время года.

Рецепты

Полезные рецепты огурцов, которые стоит попробовать

Как выращивать огурцы — выращивание огурцов в решетке или клетке

Автор: Joseph Masabni

Новинка! Щелкните или коснитесь изображения, чтобы просмотреть новое Руководство по выращиванию огурцов

Огурцы выращиваются для употребления в пищу в свежем виде или в маринаде.Они быстро созревают и лучше всего подходят для больших садов. Однако их можно выращивать на небольших участках, если они находятся в клетке или решетке.

Выбор площадки

Хотя огурцы лучше всего растут на рыхлой супесчаной почве, их можно выращивать на любой хорошо дренированной почве.

Огурцы необходимо выращивать при ярком солнечном свете. Поскольку их корни достигают глубины от 36 до 48 дюймов, не сажайте их там, где корни деревьев будут лишать их воды и питательных веществ.

Подготовка почвы

Перед подготовкой почвы удалите камни, большие палки и мусор.Оставьте мелкие кусочки растительного материала, такие как мертвая трава и мелкие сорняки, потому что они помогут обогатить почву, когда ее переворачивают.

Зачистите почву на глубину от 8 до 12 дюймов (Рис. 1). Речь идет о глубине, достигаемой большинством лопат или лопаточных вил. Полностью переверните каждую лопату с почвой, чтобы покрыть почвой все растительные материалы.

Рисунок 1. При подготовке почвы переверните почву на глубину от 8 до 12 дюймов и добавьте удобрения и органические вещества.

Вложите почву в грядки высотой от 4 до 6 дюймов на расстоянии не менее 36 дюймов (рис.2). Гряды особенно важны на тяжелых почвах и на плохо дренированных территориях, потому что у огурцов должен быть хороший дренаж.

Рисунок 2. Вложите почву в грядки высотой от 4 до 6 дюймов на расстоянии не менее 36 дюймов друг от друга.

Сорта

Огурцы выращиваются на нарезку или маринование. Огурцы, которые лучше всего подходят для нарезки, имеют длину от 6 до 8 дюймов и диаметр 1 дюйм или более при созревании. Огурцы, выращиваемые для маринования, имеют длину от 3 до 4 дюймов и до 1 дюйма в диаметре при созревании.Любой из этих типов можно использовать для маринования, если их собирать маленькими.

Сорта, которые будут выращиваться в Техасе для маринования, включают Калипсо, Каролина, Фэнсипак, Мультипик и Нэшнл Маринование.

Разновидности нарезки включают Burpless, Dasher II, Poinsett, Pointsett 76, Slice Master, Straight 8, Sweet Slice и Sweet Success.

Посадка

Огурцы требуют тепла и не переносят морозов. Не сажайте огурцы до тех пор, пока опасность заморозков не пройдет и почва не начнет нагреваться.

Огурцы — виноградная лоза, требующая много места. Лозы могут достигать 6-8 футов в длину и более. В больших садах огурцы могут разложиться по земле. Высаживайте их рядами на заранее подготовленных гребнях. С помощью мотыги или палки сделайте небольшую борозду глубиной примерно 2,5 см в центре каждого гребня.

Бросьте три или четыре семени группами через каждые 12–14 дюймов вниз по рядку (рис. 3). Посадив несколько семян, вы с большей вероятностью получите стойкость. Удалите лишние растения вскоре после появления всходов.

Рис. 3. При посадке огурцов бросайте по три или четыре семени группами через каждые 12–14 дюймов в ряду.

Покройте семена примерно 1 дюймом мелкой почвы. Уплотните почву над семенами плоской стороной мотыги, но не утрамбовывайте ее.

В небольших садах можно дрессировать огурцы на заборе, решетке или клетке, если есть проволока (рис. 4 и 5). Посадите три или четыре семени на холмах высотой от 4 до 6 дюймов вдоль решетки или клетки.

Вы можете сажать быстросозревающие культуры, такие как салат и редис, между огуречными холмами, чтобы сэкономить место.Их собирают до того, как лозы огурцов станут слишком большими.

Рис. 4. В небольшом саду огурцы можно дрессировать по проволоке, прикрепленной к стене.
Рис. 5. Если используется проволочная клетка, посадите три или четыре семени на холмах высотой от 4 до 6 дюймов вдоль клетки.

Удобрение

Огурцы требуют большого количества удобрений. Разбросайте 1 стакан полного удобрения, такого как 10-10-10 или 10-20-10 на каждые 10 футов ряда; затем внесите удобрение в почву и оставьте поверхность гладкой.

Если длина лоз составляет от 10 до 12 дюймов, внесите около ½ стакана удобрений на каждые 10 футов ряда или по 1 столовой ложке на растение.

Полив

Хорошо замачивайте растения водой еженедельно, если не идет дождь.

Уход в сезон

Держите огурцы как можно более свободными от сорняков. Не вспахивайте и не рыхлитесь глубже примерно 2,5 см, потому что вы можете обрезать корни-кормушки и замедлить рост растения. Огурцы производят два вида цветов: мужские и женские.Мужские цветки (рис. 6) раскрываются первыми и всегда опадают. Женские цветки (рис. 7) образуют огурец и не должны опадать.

Рис. 6. Мужские цветки огурца раскрываются первыми и всегда опадают.

Рис. 7. Женские цветки огурца образуют огурцы.

Если женские цветки все же начинают опадать, коснитесь внутренней части каждого мужского и женского цветка мягкой кистью или ватным тампоном. Это позволит опылить цветы и помочь им превратиться в плоды.

Насекомые

Многие инсектициды доступны в садовых центрах для домовладельцев.Севин — синтетический инсектицид; органические варианты включают инсектициды на основе Bt и серу. Сера также обладает фунгицидными свойствами и помогает бороться со многими заболеваниями.

Перед использованием пестицида прочтите этикетку и всегда соблюдайте меры предосторожности, предупреждения и указания.

Болезни

Огурцы поражают несколько болезней. Большинство этих болезней проявляются в виде пятен на верхней или нижней стороне листьев или на плодах. Ежедневно проверяйте растения и при появлении болезней опрыскивайте их одобренным фунгицидом.Можно использовать масло нима, серу и другие фунгициды. Всегда следуйте указаниям на этикетке.

Сбор урожая

Убирайте огурцы, когда они достигнут желаемого размера и станут зелеными. Не ждите, пока они пожелтеют. Желтые огурцы перезрелы и будут иметь сильный аромат.

Скачать версию этой страницы для печати: Огурцы

Посмотреть эту публикацию на испанском языке: Cómo сорт pepinos

Новинка! Руководство по выращиванию огурцов

У вас есть вопросы или вам нужно связаться со специалистом?

Свяжитесь с офисом вашего округа

Выращивайте лучшие огурцы с помощью этих 12 шагов

Огурцы могут быть непростой культурой для многих садоводов.Из этого руководства вы узнаете, как выращивать огурцы органическими способами, включая стратегии борьбы с вредителями и болезнями.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Спросите у большинства садоводов, есть ли вероятность, что их огурцы заразились какой-либо болезнью или вредителями. Когда я вижу, как в саду появляются желто-черные жуки-огурцы, у меня переворачивается желудок. Я знаю, что мне придется потрудиться, чтобы спасти урожай!

Огурцы привередливы к составу почвы, солнечному свету и количеству воды, к которой они имеют доступ.Любой из этих элементов может повлиять на здоровье вашего урожая.

К счастью, я разработал план выращивания лучших огурцов, в котором все это учтено! Вот 12 способов повысить ваши шансы вырастить и собрать много полезных огурцов.

1: Поощрение здоровой почвы

Почва для огурцов должна быть плодородной, но не тяжелой. За месяц до посадки внесите в почву компост и навоз, а в саду с нулевой вспашкой разрыхлите ее землеройной вилкой или вилкой.

Мне нравится делать свой собственный компост (как в контейнере для компоста, так и в контейнере для червяков). Однако, если у вас нет доступа к домашнему компосту или навозу местного скота, добавление отливок червей, приобретенных в магазине, — одна из моих любимых поправок, приобретенных в магазине.

Им нравится pH почвы от 5,5 до 7. Чем выше pH, тем менее восприимчивы к грибковым заболеваниям растения. Если ваша почва не соответствует этим требованиям, поищите органические добавки для почвы, которые либо увеличивают, либо уменьшают pH.

Пройдите тест почвы, чтобы определить, идеальна ли почва для вашего сада. (Если вам нужен совет, вам может помочь местный офис расширения.)

2: Выберите устойчивые сорта огурцов

Огурцы подвержены ряду болезней и вредителей. Выбрав сорта, устойчивые к болезням, вы станете на шаг ближе к успеху.

Следующие популярные сорта — это некоторые из немногих, которые в настоящее время устойчивы к бактериальному увяданию — болезни, распространяемой огуречными жуками.

Эти сорта также устойчивы к вирусу мозаики, ложной мучнистой росе и мучнистой росе.

• Marketmore 76 (нарезка огурца)
• Marketmore 80 (нарезка огурца)
• Салатный куст (нарезка огурцов, карлик — подходит для контейнеров)
• Regal (маринованный огурец)

Для получения дополнительной информации см. Сорта огурцов: лучшие варианты и простые в выращивании.

3: Сажайте огурцы в правильном месте

Огурцы могут быть привередливыми к количеству получаемого ими солнечного света и воды. Согласно How to Grow More Vegetables , они любят тепло, влагу, хорошо дренированную почву и вечернюю тень.

Посадите огурцы в восточной части сада, чтобы они могли получать доступ к утреннему солнцу. Поскольку они восприимчивы к плесени, утреннее солнце высушит росу с листьев и минимизирует образование плесени, согласно «Нетерпеливый садовник ».

Попробуйте посадить что-нибудь высокое на западной стороне огурцов, например подсолнух или укроп, чтобы обеспечить вечернюю тень.

Огурцы любят постоянную влажность, но их не следует выращивать там, где почва остается сырой. Если есть проблема с дренажем, попробуйте приподнятые грядки.

Поскольку огурцы очень восприимчивы к вредителям и болезням, из года в год меняйте место их посадки. Вы также захотите узнать, что было посажено на секции до и после огурцов.

Например, дыни, тыквы и кабачки связаны с огурцами, поэтому ни одно из этих растений не следует сажать до или после друг друга.

Согласно Carrots Love Tomatoes , вам также следует позаботиться о том, чтобы не сажать огурцы рядом с картофелем или особенно ароматными травами.

Хотите узнать больше об улучшении биоразнообразия вашего сада, сокращении затрат на обслуживание и повышении урожайности?

Вы найдете массу подобной информации в моей удостоенной наград книге The Suburban Micro-Farm .

4: Правильно сеять

Сейте семена огурцов прямо в саду, когда температура почвы превысит 60 градусов (Приобретите термометр для почвы!). Хотя огурцы можно высаживать в помещении и пересаживать на улице в конце весны, они, как правило, более устойчивы к болезням при прямом посеве на открытом воздухе.

Сажайте семена редиса с каждым семенем огурца, чтобы защититься от жуков-огурцов, согласно Помидоры любви моркови . Вы не будете есть эти редиски, а позволите им вырасти, зацвести и прорасти.

Если в прошлом у вас были проблемы с болезнями огурцов, дайте растениям дополнительное пространство, чтобы листья могли достаточно высохнуть. Посадите их на 48 дюймов друг от друга и на 1 дюйм глубиной.

Чтобы избежать основных проблем с вредителями, высеивайте огурцы на поздней стороне окна посадки.Например, мой период посадки обычно с последней недели апреля по первую неделю июня. Так что посадил бы в июне. Таким образом, вы избежите серьезного повреждения.

Или начните сеять через две недели после даты заморозков. Сейте непрерывно каждые три недели до восьми недель после даты весенних заморозков. Таким образом, если у вас есть ранние потери, у вас все равно появятся более молодые растения позже.

См .: Бактериальное увядание: почему я откладываю посадку огурцов

5: Вертикальное выращивание огурцов

Огурцы — естественные альпинисты, позвольте им лазать! Выращивание их на решетчатой ​​сетке позволит улучшить циркуляцию воздуха и свести к минимуму болезни.Решетка также облегчит сбор урожая. Вот еще одна идея, сделанная своими руками.

Хотя огурцам нравится расти вертикально, они быстрее высыхают, что может быть потенциально проблематичным. Советы №6 и №7 помогут исправить это!

Подробнее: 3 причины выращивать огурцы вертикально

6: Мульча или промежуточное растение с сопутствующими культурами

Огурцы чувствительны к разрастанию сорняков, так как сорняки могут вызывать скопление, что снижает поток воздуха. Некоторые виды сорняков также могут служить убежищем для ужасного огуречного жука.Мульчирование грядки с огурцами поможет сдержать рост сорняков, сохраняя при этом почву влажной.

Еще один способ уменьшить количество сорняков — это пересадить ряды огурцов рядами сопутствующих культур, которые создают взаимовыгодные отношения. Сладкая кукуруза, фасоль (мне нравится кустарниковая фасоль Blue Lake), горох, редис и салат — вот несколько примеров культур, которые считаются спутниками огурцов.

7: Водные огурцы надлежащим образом

Так как огурцы на 99% состоят из воды, важно не позволять им высыхать, согласно The Self-Finish Bible .

Если на листьях появляются признаки увядания из-за сухой почвы, это указывает на то, что растения испытывают стресс, что делает их более восприимчивыми к вредителям и болезням согласно Садоводство, когда это важно .

Однако поливать огурцы непросто, так как огурцы подвержены грибковому росту, если листья часто намокают.

Используйте капельное орошение, чтобы листья оставались сухими, или поливайте огурцы утром, чтобы они могли сохнуть на солнце в течение дня, согласно The Weekend Homesteader .

8: Привлечение полезных насекомых и опылителей

Огурцы часто плохо опыляются, что может привести к деформации плода. Привлекайте полезных насекомых и опылителей, чтобы способствовать хорошему опылению.

Подсолнечник и укроп — спутники огурцов, способствующие их опылению. Другие многолетние травы можно было бы посадить в качестве постоянной границы возле грядки с огурцами. Некоторые примеры — огуречник, чеснок, окопник, мелисса и тысячелистник.

Создайте постоянные дорожки в своем саду.Вместо того, чтобы обрабатывать большие площади каждый год, создайте постоянные грядки и проходы.

Пути, засеянные белым клевером, будут привлекать полезных насекомых и опылителей, а пути из древесной щепы будут способствовать развитию полезных грибковых сетей в почве, которые будут контролировать жуков-огурцов и личинок.

9: Излечить и лечить ЗАБОЛЕВАНИЕ

Первое: Отражение болезни

Ваша первая линия защиты от болезней — это профилактика. Гораздо сложнее (и обычно невозможно) избавиться от болезни, когда она всплывает.

См .: 12 шагов к естественной защите садовых вредителей

Как упоминалось выше, огурцы восприимчивы к бактериальному увяданию, вирусу мозаики, ложной мучнистой росе и мучнистой росе среди других. Следуйте другим рекомендациям, перечисленным в этой статье, чтобы не создавать условий для грибковой вспышки.

Используйте противогрибковые растворы для отражения и лечения вспышек грибка. Настурция, чеснок, орегано и ромашка обладают противогрибковыми свойствами и принесут пользу огурцам, если их посадить рядом с ними.Используйте их черенки как мульчу.

В качестве профилактики еженедельно опрыскивайте растения смесью противогрибковых эфирных масел, в которую входят розмарин, тимьян и другие травы. Опрыскивайте растения в начале дня, чтобы предотвратить появление спор грибка.

Секунда: Лечить болезнь

Регулярно осматривайте нижнюю сторону листьев на наличие болезней. Если вы что-то заметили, вы можете попробовать несколько вещей. Возможно, вам не удастся полностью избавиться от него, но вы сможете продлить продуктивную жизнь своих растений.

Если ваша почва кислая, пищевая сода может повысить pH почвы и одновременно уменьшить грибковые заболевания.Растворите 1 чайную ложку пищевой соды в 1 литре воды и распылите на верхнюю и нижнюю стороны листьев для борьбы с мучнистой росой в соответствии с The Best of Organic Gardens .

Опрыскивание чеснока или хвоща избавит от ложной мучнистой росы в соответствии с Помидоры любви «Морковь» .

Хвощ полевой содержит 15-40% натурального кремнезема, который издавна используется для защиты от грибковых заболеваний. Отмерьте 30 грамм сушеной травы. Вскипятите один литр воды и залейте им растительную массу.Остудите 5 минут, затем настаивайте четыре часа. Процедите, затем разбавьте компостный чай одним галлоном воды.

Или добавьте от одной до трех мерных ложек порошка хвоща в бутылку с распылителем емкостью 32 унции с теплой водой и встряхните, чтобы растворить. Возможно, придется процедить через марлю, чтобы не засорить распылитель. Увеличьте концентрацию, если не видите положительных результатов.

Подробнее: Меры борьбы с болезнями растений с наименьшей токсичностью

Пятнистый огуречный жук

Фото предоставлено Джули Файнштейн @ Flickr

10: Отпугивать и лечить вредителей

Первый: отпугнуть вредителей

Взрослые жуки-огурцы поедают отверстия в листьях, цветках и стеблях, а также грызут кожуру плода.Они могут передавать вирусы бактериального увядания и мозаики.

Пятнистые жуки-огурцы ( Diabrotica undecimpunctata ) зимуют в растительных остатках в саду и весной откладывают яйца в почву. Личинки (также известные как корневые черви) вылупляются и питаются корнями растений в течение 2-4 недель. Они производят три поколения в год.

Полосатые жуки-огурцы ( Acalymma vittatum ) зимуют в густой траве и сорняках, питаются пыльцой сорняков, а затем откладывают яйца. Личинки питаются корнями в течение 2-6 недель, производя четыре поколения в год.

Лучшая линия защиты от вредителей — максимально сдерживать их. Здоровые растения будут менее восприимчивы к заражению, поэтому позаботьтесь о создании оптимальных условий для выращивания.

Укрытие рассады плавающим укрытием ряда — самый надежный способ предотвратить появление огуречных жуков.

Когда растения начнут цвести, поднимайте укрытие на несколько часов каждое утро, чтобы пчелы могли опылить, согласно Rodale Organic Gardens Basics: Volume 7, Pests . Узнайте больше о жизненном цикле и привычках шмелей!

Плавающее укрытие для ряда обеспечивает достаточную тень, поэтому нет необходимости сажать поблизости высокие культуры.

Говорят, что пижма и кошачья мята отпугивают жуков-огурцов, поэтому сажайте их поблизости. В качестве альтернативы, часто измельчайте эти травы в течение сезона и мульчируйте вокруг основания огурца.

Секунда: лечить вредителей

При заражении огуречным жуком смешайте горсть сельскохозяйственной извести с горсткой древесной золы в лейке емкостью 2 галлона. Затем добавьте воды в соответствии с The Best of Organic Gardens . Опрыскивайте листья растений, зараженных жуками.Имейте в виду, что известь увеличивает pH почвы.

По данным Mother Earth News, аэрозоль из каолиновой глины будет выполнять аналогичную работу. У меня был небольшой успех с ловушками для огуречных жуков.

Собирайте жуков утром, когда они медленнее летают, и бросайте их в емкость с мыльной водой.

Вырывать и уничтожать или утилизировать зараженные растения в конце сезона. Эти растения не следует добавлять в ваш компостный ящик. Позвольте цыплятам кормиться на зараженных грядках в конце сезона.Они будут охотиться на жуков или личинок, которые могут прятаться в почве.

Произведите чередование культур после заражения, не выращивая дыни, кабачки или огурцы рядом с районом в течение следующих двух лет.

11: Соберите лучшие огурцы

Теперь, когда вы так тщательно позаботились о своих растениях огурцов, пора им позаботиться о вас. Сбор огурцов обычно происходит в конце лета — начале осени. Со всей тщательностью, вложенной в выращивание ваших лучших огурцов, собирайте урожай на пике свежести!

Растения будут более урожайными, если их собирать часто.Ежедневно собирайте урожай огурцов, когда они достигают шести дюймов в длину и трех дюймов для маринования огурцов.

Совет: надевайте перчатки! Колючие колючки повредят!

12: Что делать с урожаем огурцов

А вот и самое интересное!

ЧИТАТЬ СЛЕДУЮЩИЙ:

>>> Получите мой бесплатный 19-страничный справочник по поправкам к органическим почвам , чтобы получить больше идей:

Успешно ли вы выращивали огурцы? В чем ваш секрет успеха?

% PDF-1.7 % 135 0 объект > эндобдж xref 135 74 0000000016 00000 н. 0000002298 00000 н. 0000002518 00000 н. 0000002576 00000 н. 0000002612 00000 н. 0000003156 00000 н. 0000003620 00000 н. 0000004049 00000 н. 0000004426 00000 н. 0000005047 00000 н. 0000005693 00000 п. 0000006004 00000 н. 0000006373 00000 п. 0000006410 00000 н. 0000006524 00000 н. 0000006636 00000 н. 0000006733 00000 н. 0000007094 00000 п. 0000007648 00000 н. 0000008732 00000 н. 0000009129 00000 н. 0000009457 00000 н. 0000009867 00000 н. 0000010856 00000 п. 0000011807 00000 п. 0000012862 00000 п. 0000013834 00000 п. 0000014604 00000 п. 0000015034 00000 п. 0000015490 00000 н. 0000015942 00000 п. 0000016211 00000 п. 0000016686 00000 п. 0000016935 00000 п. 0000017568 00000 п. 0000017824 00000 п. 0000018898 00000 п. 0000019047 00000 п. 0000020432 00000 п. 0000021298 00000 п. 0000030592 00000 п. 0000030839 00000 п. 0000057633 00000 п. 0000061669 00000 п. 0000069564 00000 н. 0000104978 00000 н. 0000108400 00000 н. 0000111050 00000 н. 0000130960 00000 н. 0000132846 00000 н. 0000132911 00000 н. 0000133004 00000 п. 0000136658 00000 н. 0000136951 00000 н. 0000137270 00000 н. 0000137297 00000 н. 0000137747 00000 н. 0000146949 00000 н. 0000147199 00000 н. 0000147588 00000 н. 0000147968 00000 н. 0000148455 00000 н. 0000148944 00000 н. 0000172819 00000 н. 0000173094 00000 н. 0000173497 00000 н. 0000173903 00000 н. 0000174303 00000 н. 0000210599 00000 н. 0000210638 00000 п. 0000211007 00000 н. 0000211104 00000 п. 0000211250 00000 н. 0000001776 00000 н. трейлер ] / Назад 341046 >> startxref 0 %% EOF 208 0 объект > поток hb«d«c`c`XAb, _x Զ_«, @

Процессы | Бесплатный полнотекстовый | Влияние сушки на пищевой состав внутренностей атлантического морского огурца (Cucumaria frondosa), полученных в результате промысла Ньюфаундленда

1.Введение

Морские огурцы — морские беспозвоночные, принадлежащие к классу Holothuroidea. Во всем мире насчитывается около 1700 видов морских огурцов, которые в основном обитают на морском дне [1]. Морские огурцы содержат низкое содержание сахара, жира и холестерина, но высокое содержание белков [2]. Они являются источником множества пищевых компонентов, включая витамины, минералы, коллаген, аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты. Морские огурцы также содержат множество биологически активных соединений, таких как тритерпеновые гликозиды, хондроитинсульфаты, гликозаминогликаны, лектины, биоактивные пептиды и гликопротеин [3].В течение последних десятилетий терапевтические и лечебные свойства морских огурцов интенсивно изучаются благодаря их противораковым, антиоксидантным, противовоспалительным и антимикробным свойствам, а также ранозаживляющим свойствам [3,4,5]. Морские огурцы использовались в качестве тонизирующей пищи в Азии на протяжении тысячелетий. Рынок морских огурцов изначально развивался в регионах Азии и Индо-Тихоокеанского региона. С повышением осведомленности об их пищевой ценности и пользе потребление морских огурцов резко возросло во всем мире, в результате чего объем мировой промышленности составил около 1 миллиарда долларов [6].Канадский рынок зародился в 1980-х на западном побережье и распространился на атлантические провинции через два десятилетия [7]. На Ньюфаундленде и Лабрадоре наиболее распространенным видом морского огурца является Cucumaria frondosa [8]. Хотя некоторые виды морских огурцов во всем мире были включены в Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения Международного союза охраны природы, Cucumaria frondosa присутствует в достаточном количестве и является основным видом морского огурца, экспортируемым в рыболовные хозяйства Ньюфаундленда. После уборки морские огурцы потрошатся.Внутренние органы (все внутренние органы, включая дыхательные пути, гонады и кишечник) составляют примерно 50% от общей массы тела Cucumaria frondosa. Внутренние органы морского огурца (SCV) содержат различные питательные вещества, такие как олигосахариды, сапонины, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, фенолы, флавоноиды и следы металлов [9]. Мамелона и др. [10] сообщили, что свежие внутренние органы Cucumaria frondosa были богаты незаменимыми аминокислотами (37% от общего количества аминокислот) и полиненасыщенными жирными кислотами (45% от общего количества липидов), особенно эйкозапентаеновой кислотой (EPA, 17%).Однако, в отличие от побочных продуктов многих видов рыб и моллюсков, которые интенсивно оценивались для увеличения ценности [11,12], не проводилось много исследований по повышению ценности внутренностей морского огурца [13,14,15,16, 17,18]. В настоящее время на Ньюфаундленде внутренности Cucumaria frondosa полностью выбрасываются как отходы. Учитывая различные биоактивные соединения, которые они содержат, необходимо провести дополнительные исследования, чтобы использовать их для промышленного производства ценных пищевых продуктов.Как правило, побочные продукты рыболовства не сразу перерабатываются в продукты с добавленной стоимостью после их сбора на перерабатывающих предприятиях, особенно в отдаленных районах или в период пиковой нагрузки. Следовательно, требуется надлежащий метод для сохранения качества и свежести сырья. Сушка — широко используемый метод в пищевой промышленности для поддержания качества продуктов и продления их срока хранения, поскольку микробное загрязнение и последующая порча продуктов могут быть эффективно замедлены за счет снижения содержания влаги в продуктах [19].В пищевой промышленности применялся ряд методов сушки, основанных на их преимуществах и поставленных задачах, таких как сушка в псевдоожиженном слое, вакуумная сушка, сушка горячим воздухом и сублимационная сушка [20]. Сушка горячим воздухом (конвективная сушка) — это традиционный метод сушки, при котором вода удаляется непрерывным потоком горячего воздуха за счет тепломассообмена. Сушка горячим воздухом является наиболее часто используемым методом в промышленности из-за относительно низкой стоимости оборудования и простоты эксплуатации. Однако утверждалось, что это приводит к усадке продукта и, как следствие, к повреждению конструкции.Термочувствительные компоненты питания могут разрушаться в горячей атмосфере [20]. Сублимационная сушка (лиофилизация) — это процесс, который включает сублимацию льда в замороженном продукте при низкой температуре и вакууме [21]. По сравнению с сушкой на воздухе, сублимационная сушка требует больших вложений в установку и эксплуатацию оборудования. Однако сообщалось, что сублимационная сушка более эффективна для сохранения качества и сохранения питательных свойств продуктов [22,23,24,25]. В настоящем исследовании внутренности Cucumaria frondosa были высушены с использованием двух методов, включая сушку на воздухе и сублимационную сушку, и высушенные продукты были проанализированы на питательный состав.Эффект двух методов сушки был исследован с точки зрения обезвоживания отходов трепанга и сохранения их питательных свойств, а также оценена возможность повышения ценности высушенных отходов трепанга (рис. 1).

2. Материалы и методы

2.1. Chemicals

Гексан (≥98,5%), ацетанилид (99%), глицин (98,5–101,0%), Kjeltabs Cu − 3,5, концентрированная серная кислота (95,0–98,0%) и концентрированная соляная кислота (36,5–38,0%). приобретены в Fisher Scientific (Уолтем, Массачусетс, США).Никотиновая кислота (99,5%) была получена от Acros Organics (Fair Lawn, NJ, США). Борная кислота (4%) с индикатором метиловый красный / метиленовый синий была от RICCA Chemical (Арлингтон, Техас, США). Гидроксид натрия (40%) был от VWR (Раднор, Пенсильвания, США). Стандартный раствор аминокислот (содержащий 17 аминокислот), ацетонитрил (≥99,9%) и N-трет-бутилдиметилсилил-N-метилтрифторацетамид (MTBSTFA, ≥99,0%) были приобретены у Sigma-Aldrich (Сент-Луис, Миссури, США). Все химические вещества были аналитической чистоты.

2.2. Подготовка образцов

Примерно 10 кг свежих SCV (внутренностей морского огурца) было поставлено в августе 2018 года с местного завода по переработке морепродуктов в Ньюфаундленде, Канада. Образцы сразу хранили при 4–8 ° C до дальнейшей обработки.

2.2.1. Сушка на воздухе

Порция свежего SCV (приблизительно 3 кг) была равномерно распределена на пергаментной бумаге и помещена на лотки, которые были загружены в сушильный шкаф при 34 ° C в течение 24 часов (Рисунок 2a). После этого образцы вынули из сушильного шкафа и дали остыть (рис. 2b).Частично высушенные образцы соскребали с пергаментной бумаги и переворачивали, чтобы обнажить нижнюю поверхность, которая не была полностью высушена (рис. 2с). Затем образцы были возвращены в сушильный шкаф для полного высыхания (рис. 2d). Чтобы предотвратить затвердевание поверхности, температуру в печи снизили до 27 ° C. Через 48 ч образцы удаляли и повторно взвешивали. Высушенные на воздухе SCV измельчали ​​в течение 2 минут в смесителе Ninja на высокой скорости с получением порошка с размером частиц ≤5 мм.

2.2.2. Сублимационная сушка

Порцию свежего SCV (приблизительно 3 кг) сушили вымораживанием с использованием Labconco 2.Лабораторная сублимационная сушилка на 5 л. Свежие SCV замораживали в силиконовых лотках при -1 ° C в течение ночи. После этого образцы переносили в колбы для сублимационной сушки и взвешивали. Колбы загружали в лиофильную сушилку и сушили при температуре от -48 до -52 ° C при ≤0,133 мбар в течение 48 часов (рис. 3). После сублимационной сушки колбы вынимали из сублимационной сушилки и повторно взвешивали. Образцы измельчали ​​в течение 2 мин в блендере Ninja на высокой скорости до получения порошка с размером частиц ≤5 мм.

2.3. Приблизительный анализ

Приблизительный анализ проводили на свежих, высушенных воздухом и лиофилизированных SCV в соответствии со стандартным методом Международной ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC) [26].Влажность и зольность определяли согласно AOAC 930.15 и AOAC 938.08. Метод Кьельдаля (AOAC 954.01) применяли для анализа содержания белка, а экстракцию Сокслета (AOAC 948.15) применяли для определения общего содержания липидов.

2.4. Общий класс липидов и состав жирных кислот

Общий класс липидов и состав жирных кислот общих липидов и фосфолипидов свежих и высушенных SCV были проанализированы в Центре наук об океане Мемориального университета Ньюфаундленда (Сент-Джонс, Нидерланды, Канада).

2.4.1. Липидная экстракция

Липиды из внутренних органов морского огурца экстрагировали по методу Пэрриша [27]. Аликвоту образца примерно 0,25 г взвешивали в пробирке, содержащей 2 мл хлороформа. Перед добавлением образца пробирки и крышки, покрытые тефлоном ^® , трижды промывали метанолом и хлороформом, соответственно, для удаления любых липидов. В пробирку добавляли 1 мл ледяного метанола, 1 мл хлороформ: метанол (2: 1 об. / Об.) И 0,5 мл воды, экстрагированной хлороформом.(Вода, экстрагированная хлороформом, была приготовлена ​​путем добавления 1 л дистиллированной воды и 30 мл хлороформа в делительную воронку. Воронку вручную встряхивали в течение 2 минут, хлороформу давали возможность осесть и удаляли ее со дна воронки. Процедуру повторяли дважды для удаления любых липидов, присутствующих в дистиллированной воде.) Затем пробирку закрывали и обрабатывали ультразвуком в течение 10 минут с последующим центрифугированием в течение 3 минут при 3000 об / мин. Весь нижний органический липидный слой был удален методом двойного пипетирования и перенесен во флакон на 15 мл без липидов [28].Техника двойного пипетирования выполнялась в три этапа. Во-первых, пипетка 14 см пропускалась через верхний водный слой в пробирке к дну пробирки, продувая воздух через грушу для пипетки, чтобы предотвратить попадание водного слоя в пипетку. Во-вторых, грушу пипетки удаляли, и 27-сантиметровую пипетку помещали внутрь 14-сантиметровой пипетки до тех пор, пока она не достигала дна пробирки. Наконец, липидный слой был извлечен с помощью длинной пипетки и перенесен в другой безлипидный флакон.Каждую из коротких и длинных пипеток промывали 3 мл ледяного хлороформа и собирали смыв. Образцы снова обрабатывали ультразвуком, центрифугировали, пипетировали дважды, и пипетки трижды промывали, как описано ранее, и все органические слои собирали вместе. Собранную липидную фракцию упаривали в слабом потоке азота, герметизировали тефлоновой лентой ^® и хранили при -20 ° C до использования.

2.4.2. Определение класса липидов

Класс липидов определяли с использованием тонкослойного хроматографа с пламенно-ионизационным детектором Iatroscan Mark VI (Iatron Laboratories, Inc., Токио, Япония) и Chromarods ^® с ​​диоксидом кремния с помощью трехэтапного метода проявления [29]. Chromarods ^® были откалиброваны (0,2–20 мкг) с использованием стандартов липидов, включая: нонадекан (алифатический углеводород), холестерилпальмитат (восковые эфиры / стериловый эфир), 3-гексадеканон (кетон), глицерилтрипальмитат (триацилглицерин), 1,2 -дигексадеканоилглицерин (диглицерид), 1-гексадеканол (свободный алифатический спирт), холестерин (свободный стерол), 1-монопальмитоил-рац-глицерин (липиды подвижной фазы ацетона) и 1,2-ди-о-гексадецил-sn-глицерин- 3-фосфохолин (фосфолипиды), приобретенный у Sigma-Aldrich.Липидные экстракты и стандарты наносили на Chromarods ^® и фокусировали на узкой полосе с использованием 100% ацетона.

Для получения трех хроматограмм на стержень использовали четыре различных системы растворителей. Первой разработкой была система гексан: диэтиловый эфир: муравьиная кислота (99,95: 1: 0,05). Стержни проявляли в течение 25 мин, удаляли из системы на 5 мин и снова помещали в систему на 20 мин для двойного проявления. Первые хроматограммы были получены путем сканирования каждого стержня до самой низкой точки за пиком кетона.Вторую проявку проявляли в течение 40 мин в смеси гексан: диэтиловый эфир: муравьиная кислота (79: 20: 1). Вторую хроматограмму получали путем сканирования каждого стержня до самой низкой точки за пиком диглицерида. Окончательная разработка проводилась в два этапа. Липидный экстракт сначала проявляли с использованием 100% ацетона в течение двух периодов по 15 минут, а затем двух периодов по 10 минут в смеси хлороформ: метанол: хлороформ-экстрагированная вода (5: 4: 1). Третья хроматограмма была получена как полное сканирование после двух двойных проявлений.Перед каждой системой растворителей стержни сушили в камере постоянной влажности. После каждой системы разработки стержни сканировали в Iatroscan и данные собирали с использованием программного обеспечения Peak Simple (версия 3.67, SRI Instruments, Торранс, Калифорния, США).

2.4.3. Приготовление метиловых эфиров жирных кислот (FAME)

Аликвоту 40 мкл липидного экстракта переносили во флакон без липидов, в который добавляли 1,5 мл метиленхлорида и реагент Хилдича. Реагент Хилдича был приготовлен путем добавления 1.5 мл концентрированной серной кислоты на 100 мл сухого метанола. Образец закрывали крышкой и встряхивали в течение приблизительно 5 с с последующей обработкой ультразвуком в течение 4 мин. Флакон промывали азотом, закрывали крышкой, герметизировали тефлоновой лентой ^® и нагревали при 100 ° C в течение 1 ч в сушильном шкафу VWR (VWR international, Mississauga, ON, Canada). Флакон охлаждали до комнатной температуры. Приблизительно 0,5 мл насыщенного раствора бикарбоната натрия в воде, экстрагированной хлороформом, медленно добавляли во флакон с последующим добавлением 1.5 мл гексана и встряхивание в течение 10 с. Верхний органический слой удаляли в новый сосуд, и гексан упаривали в слабом потоке азота. Жирные кислоты ресуспендировали путем добавления приблизительно 0,5 гексана, герметизации флакона тефлоновой лентой ^® в атмосфере азота и обработки ультразвуком в течение дополнительных 4 мин.

2.4.4. Анализ состава жирных кислот

Состав жирных кислот образцов FAME анализировали с использованием газового хроматографа с пламенно-ионизационным детектором (Hewlett Packard 6890 Series II, Agilent Technologies, Миссиссауга, Онтарио, Канада) по методу, разработанному [27].Использовали ZB-воск + полярную капиллярную колонку (Phenomenex, Торранс, Калифорния, США, длиной 30 м, внутренним диаметром 0,32 мм и толщиной пленки 0,25 мкм). Аликвоту образца 10 мкл FAME вводили непосредственно в колонку. Первоначальная температура печи была установлена ​​на 65 ° C и выдерживалась в течение 0,5 мин, затем повышалась температура 195 ° C со скоростью 40 ° C / мин и выдерживалась в течение 15 минут, а затем повышалась до конечной температуры 220 ° C. C со скоростью 2 ° C / мин и выдержку 0,75 мин. Пламенно-ионизационный детектор работал при 260 ° C с водородом в качестве газа-носителя при скорости потока 2 мл / мин.Температура инжектора начиналась со 150 ° C и постепенно повышалась до конечной температуры 250 ° C со скоростью 120 ° C / мин. Пики аналитов идентифицировали с использованием времени удерживания стандартов, приобретенных у Supelco, включая 37-компонентную смесь FAME, смесь метилового эфира бактериальной кислоты, PUFA № 1 и PUFA № 3. Хроматограммы объединяли с использованием Agilent OpenLAB Data Analysis-Build 2.203.0.573.

2.4.5. Разделение фосфолипидов

Фосфолипиды разделяли с использованием кремнеземных трубок Strata SI-1 (Phenomenex 8B-S012-JDG, Phenomenex, Torrance, CA, USA) с 12-позиционным вакуумным коллектором (Phenomenex AH0-6023, Phenomenex, Torrance, Калифорния, США).Аспиратор запускался путем создания очень небольшого вакуума. Колонку промывали, элюируя 2 × 3 мл метанола и 2 × 3 хлороформа. После этого элюировали 3 мл смеси 98: 1: 0,5 хлороформ: метанол: муравьиная кислота. Когда смесь растворителей достигла верха диоксида кремния, запорные краны в основании трубок закрывали, и экстракт пробы наносили непосредственно на диоксид кремния с помощью длинной пипетки. Пробирку с образцом ополаскивали небольшим количеством хлороформа как можно быстрее и промывали кремнезем.Очищенный от липидов 15-миллилитровый флакон располагался на конце колонки для сбора. Запорные краны открывали, и как только последняя промывка достигала верха диоксида кремния, через пипетку элюировали 8 мл смеси 98: 1: 0,5 хлороформ: метанол: муравьиная кислота и весь полученный нейтральный липидсодержащий элюент был собран. После этого силикагель промывали 2 × 3 мл ацетона для извлечения подвижных полярных липидов ацетона во втором сосуде на 15 мл. Затем флакон, содержащий фракцию подвижных полярных липидов ацетона, заменяли флаконом на 40 мл.Через колонку пропускали 3 мл хлороформа, чтобы вернуть колонке к более нейтральной полярности. Фосфолипиды элюировали 6 мл метанола, а затем 9 мл смеси хлороформ: метанол: вода (5: 4: 1). Фракцию фосфолипидов переносили в круглодонную колбу на 50 мл и полностью сушили в испарителе мгновенного действия. Затем липиды промывали во флаконе на 15 мл, используя метанол и хлороформ.

2.4.6. Получение МЭЖК фосфолипидов и анализ состава жирных кислот

2.5. Аминокислотный анализ

2.5.1. Гидролиз высушенного SCV

Кислотный гидролиз высушенного SCV проводили по методу Фунтулакиса и Лам [30]. Десять миллиграммов высушенного образца внутренних органов реагировали с 1 мл 6 н. Соляной кислоты при 110 ° C в течение 24 часов. Полученный раствор центрифугировали при 13000 об / мин в течение 15 мин. Собирали супернатант и добавляли 0,5 мл раствора внутреннего стандарта (0,5 мг / мл норлейцина). Раствор был тщательно перемешан и готов к дальнейшему анализу.

2.5.2. Дериватизация и измерение аминокислот

Дериватизация и анализ аминокислот проводили по методу Стенерсона [31]. Пятьдесят микролитров раствора из 2.5.1 переносили в 10-миллилитровую пробирку и полностью сушили при 70 ° C в атмосфере азота в течение 5 минут. В пробирку добавляли сто микролитров MTBSTFA (N-трет-бутилдиметилсилил-N-метилтрифторацетамид), а затем 100 мкл ацетонитрила. Пробирку плотно закрывали и нагревали при 100 ° C в течение 2 часов.После этого образец охлаждали при комнатной температуре и добавляли 200 мкл ацетонитрила. Раствор тщательно перемешивали и переносили в сосуд для ГХ (газового хроматографа) для анализа.

Анализ проводили с использованием газового хроматографа-масс-спектрометра (ThermoFisher Trace 1300 GC / ISQ-LT MS), оборудованного колонкой SLB-5ms, 20 м × 0,18 мм (внутренний диаметр 0,18 мкм). Температура на входе составляла 280 ° C. Поток без разделения и время поддерживались на уровне 100 мл / мин и 0,3 мин соответственно.Расход гелия 0.5 мл / мин. Начальная температура печи для ГХ составляла 60 ° C, повышалась до 100 ° C со скоростью 20 ° C / мин и выдерживалась в течение 1 мин, после чего повышалась температура до 290 ° C со скоростью 10 ° C / мин. и выдерживали в течение 3 минут, а затем увеличивали до 340 ° C со скоростью 10 ° C / мин и выдерживали в течение 2 минут. Температура линии передачи МС (инструментального компонента, где элюат из колонки газового хроматографа переносится в источник ионов масс-спектрометра) и источника ионов поддерживалась на уровне 320 ° C и 280 ° C, соответственно.Первоначально стандарты сканировали с использованием МС в диапазоне m / z 40–639. После того, как целевые соединения были идентифицированы, данные были экспортированы и проанализированы в режиме сбора данных SIM (режим Selected Ion Monitoring, в котором масс-спектрометр настроен на сбор данных только о соединениях, которые обладают выбранными массовыми фрагментами, а не широким диапазоном масс. ).

Стандартный раствор аминокислоты разбавляли 0,1 н.