Одна чайная ложка сухих дрожжей сколько сырых: Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Содержание

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.

Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Заменить 100 грамм дрожжей сухими. Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Нормы соотношения сухих и свежих дрожжей.

Сейчас в магазинах огромное количество вкусной и полезной выпечки. Много кто любит завтракать хрустящей сдобной булочкой с маслом. Но некоторые хозяйки могут приготовить такие чудеса кулинарии и самостоятельно. Для приготовления выпечки и применяют сухие или прессованные дрожжи.

Практически в любом рецепте можно заменить свежие дрожжи сухими. Перед тем как произвести замену, необходимо разобраться в особенностях и разнице между дрожжами. Прессованные – это свежие, то есть живые дрожжи. В магазине они продаются в брикетах, весом 100 г и имеют своеобразный аромат. На ощупь они влажные и немного крошатся.

В свою очередь сухие бывают двух видов:

Активированные. Они отличаются гранулами крупного размера и используются для приготовления сдобного и пресного теста. Можно замешивать и ставить на расстойку несколько раз.
Быстродействующие. Они напоминают порошок и смешиваются сразу с мукой. Тесто сразу увеличивается во много раз, но при повторном обминании, плохо поднимается. Такие дрожжи больше подходят для приготовления пиццы, чебуреков и жареных пирожков.

Будьте внимательными при выборе дрожжей. Из быстродействующих дрожжей не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов.
Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется.

Если в рецепте указаны свежие дрожжи, вы с легкостью их сможете заменить активными или быстродействующими сухими. Также внимательно изучайте, какой вид теста вы готовите. Если в рецепте есть сливочное масло, много сахара и яйца, то масса очень тяжелая и липкая. Для того чтобы такое тесто поднялось, необходимы самые лучшие дрожжи. Это активные или свежие. У быстродействующих не хватит «сил» на многочисленную обминку и подъем.

Примерные нормы замены сухих дрожжей свежими:

Если свежие взять за 100%, то это будет 33% быстродействующий и 40% активных
То есть 100 г свежих дрожжей можно заменить 33 г быстродействующих или 40 г активных

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?

Пересчет свежих дрожжей на сухие:

Активные: 25 г свежих можно заменить 10 г, соответственно 50 г свежих, это 20 г активных, а 100 г свежих, это 40 г активных.
Быстродействующие: 25 г свежего продукта можно заменить 8 г быстродействующих, 50 г – это 17 г быстро действующих, а 100 г свежих, это 33 г сухих.

Помните, лучше всего дрожжи растут при температуре 30 градусов. Если вода или молоко будут более горячими, то вы рискуете испортить выпечку. Именно поэтому внимательно читайте инструкцию на пакетиках с дрожжами и не нарушайте температурный режим.

Стоит учесть, что дрожжи разных фирм могут отличаться между собой, поэтому самыми правильными являются пропорции, представленные на пакетике с продуктом. Ниже представлено примерное соотношение количества различных дрожжей.

Примерные нормы:

Для приготовления самогона достаточно 100 г дрожжей на 1 кг сахара. Соответственно на каждый килограмм песка необходимо 40 г активных и 33 г быстродействующих дрожжей.
Для приготовления кваса, стоит придерживаться рецептуры. На каждые 50 г свежих дрожжей необходимо 20 г активных и 17 г быстродействующих.

Чайная ложка сухих дрожжей: сколько граммов сырых?

Вообще по этому поводу данные немного отличаются. В чайной ложке содержится 5-7 г сухих дрожжей. Соответственно чайной ложки такого продукта будет достаточно, чтобы заменить примерно 20 г обычных прессованных дрожжей.

Чтобы не ошибиться и не испортить выпечку, руководствуйтесь инструкцией. Обычно один пакетик дрожжей рассчитан на 1 кг муки. Пропорции могут меняться в зависимости от назначения теста и его особенностей.

Как видите, свежие дрожжи можно смело заменить сухими. Это никак не повлияет на вкусовые качества готового блюда.

ВИДЕО: Как заменить свежие дрожжи сухими?

Свежие 50 грамм дрожжей — сколько это сухих? Многие домохозяйки, особенно начинающие, боятся работать с дрожжевым тестом, аргументируя это тем, что оно капризное. В большинстве случаев это связано с тем, что в рецептах бывают указаны живые дрожжи, однако не все имеют возможность их приобрести, да и хранятся они хуже. К счастью, их с успехом можно заменить менее капризными собратьями.

Сегодня мы расскажем о пропорции разных видов данного продукта (например, 50 грамм сырых дрожжей — это сколько сухих).

Матчасть

Что вообще собой представляют дрожжи? Это старейший благодаря которому на столах людей плоские и жесткие лепешки сменились мягкими и пышными хлебами. Принцип их работы следующий — они питаются сахаром, выделяя углекислый газ, который разрыхляет мучную массу. Для того чтобы они «проснулись», их нужно поместить во вкусную (сладкую) и комфортно-теплую среду. Во времена наших бабушек и мам дрожжи использовались прессованные, вы наверняка помните эти небольшие брикеты, по виду похожие на хозяйственное мыло. Их разводили в теплой жидкости, прикармливали сахаром/медом и заводили на них опару. До сих пор считается, что такие дрожжи наиболее удачно проявляют себя в сложной выпечке (например, в куличах).

Наверняка в рецептах видели «50 грамм свежих сколько сухих, как вычислить? Постоянно иметь под рукой свежие дрожжи не очень удобно, так как они капризны в хранении. Конечно, можно положить их в морозилку, однако размораживать их каждый раз не каждому понравится. А кидать ледышку в теплую воду бесполезно, ибо против физики «не попрешь». С проблем не возникает, их достаточно хранить в сухом и прохладном месте. Однако как быть в том случае, если вам приглянулся рецепт, в котором присутствуют живые дрожжи, а у вас только сухие?

Виды дрожжей

Когда речь заходит о данном виде разрыхлителя, то многие по умолчанию представляют два вида: «кирпичик» и сухие. «А 50 грамм дрожжей — сколько это сухих?» — вопрос популярный, но не очень корректный, так как и сухие дрожжи бывают разные. При этом разновидностей дрожжей больше, рассмотрим каждый вид по-отдельности:

Вне зависимости от того, какого вида продукт используется, его необходимо проверить, прежде чем «заводить тесто». Для этого просто положите 1 ч.л. дрожжей в 200 мл теплой воды, добавьте немного сахара и накройте. Если в течение 5 минут на поверхности жидкости появится шапка из пены, значит, дрожжи качественные, и их можно использовать.

Пропорции в студию

Естественно, свежие дрожжи легко заменяются сухими. Более того, некоторые принципиально используют лишь последний вариант, ибо неудача с ними менее вероятна. Итак, 50 грамм дрожжей — сколько это сухих? Пропорция — 3:1. Иными словами, на 50 грамм свежих дрожжей вам надо будет взять 16-17 грамм сухих.

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для очень ленивых

Как можно так долго говорить о дрожжах и не дать рецепта теста? Ниже подробно описано, как приготовить самое простое дрожжевое тесто. На выходе оно будет мягчайшим, прекрасно подходит для пирожков и булочек:

кефир — 2 стакана;

масло растительное — 1 стакан;
мука — 6 стаканов;
соль — 2 ч. ложки;
сахар — 2 ч. ложки;
дрожжи сухие — 17 грамм;
ваниль — в том случае, если планируются сладкие начинки.

Опять же при желании можно последний пункт заменить на 50 грамм живых дрожжей. Сколько сухих, указали выше, равно как и пропорцию. Единственное, нужно будет дать им предварительно «ожить» в теплом кефире.

Итак, для теста смешайте кефир и масло, немного прогрейте до теплого. Туда же добавьте соль и сахар.

Смешайте с мукой дрожжи.

Постоянно мешая, всыпайте муку в кефирно-масляную смесь.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет ровным, упругим, но при этом мягким.

Выложить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 1 часа. Масса сильно увеличится в размере.

Сформируйте из теста желаемые изделия, выложите в форму и вновь дайте подойти в течение получаса. Особо это рекомендуется в том случае, если вы брали 50 грамм свежих дрожжей. Это сколько сухих — мы выяснили ранее.

Подошедшие изделия смажьте молоком, яйцом или сладким чаем по желанию, после чего пеките при температуре 200 градусов С в течение 25-30 минут.

Выньте из духового шкафа и дайте полностью остыть.

Дрожжи – одноклеточный микроорганизм естественного происхождения. Они помогают получить вино и пиво, без дрожжей немыслим хлеб и выпечка. Именно они разрыхляют тесто, делая пористым и вкусным готовый продукт. В тесте ферменты дрожжей вызывают спиртовое брожение. Диоксид углерода, образующийся в результате спиртового брожения разрыхляет тесто, придает ему пористую структуру. . Дрожжи — это живой микроорганизм (грибок), который в благоприятных условиях активно плодится и размножается. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи “поедают” сахар и превращают его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую пузыристую фактуру и характерную кислинку. Важно помнить, что дрожжи – это живые организмы, хоть и маленькие. Поэтому шпарить кипятком (температуру выше 45 — 50°С дрожжи не выдерживают) или неоднократно замораживать их нельзя – погибнут.

На сегодняшний день пищевая промышленность выпускает три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие (инстантные).

Прессованные дрожжи.

Представляют собой спрессованные свежие дрожжи. Дрожжи прессованные должны иметь светлый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. На дрожжах не должно быть плесневого налета белого или другого цвета, а также различных полос и темных пятен на поверхности. Запах дрожжей должен быть характерный, слегка напоминающий фруктовый. Перед применением их следует растворить в тёплой жидкости. Калорийность на 100 грамм: 109 (кКал) – у прессованных дрожжей.

Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет этих «образований» светло-желтый или светло-коричневый. . Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и инстантные (быстродействующие). Отличаются они режимами высушивания и что самое главное для потребителя, способом применения.

Сухие активные дрожжи.

В виде круглых гранул. Чтобы привести сухие активные дрожжи в боевую готовность («разбудить»), их перед применением необходимо развести, то есть растворить в воде. Перед использованием сухие активные дрожжи необходимо активировать, то есть растворить в тёплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать;

Сухие быстродействующие (инстантные, от англ

Instant — немедленный) дрожжи.

В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку; Инстантные дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса. Так сказать «Всегда готов!»

Сухие дрожжи для ускоренной выпечки с увеличенной подъёмной силой -англ. Rapid-rise yeast . – еще один вид сухих дрожжей.

Выпускаются сухие дрожжи со всевозможными добавками, благодаря которым готовое изделие приобретает увеличенный объем, золотистый цвет корки и аппетитный внешний вид, хорошо держит форму. Некоторые сухие дрожжи предназначены для теста с малым содержанием сахара и масла, а некоторые сухие дрожжи наоборот, используются для теста с увеличенным содержанием сахара и масла, то есть для более сдобного теста. В некоторых сухих дрожжах есть специальные ферменты, которые позволяют ускорить образование гладкой, ровной поверхности теста.

Сухие дрожжи разных производителей изначально имеют разную подъёмную силу, то есть для увеличения объёма теста, например в 1,5 раза, у одних производителей дрожжи справятся с таким увеличением за 30 минут, а у других производителей за 1,5 часа. Сроки хранения сухих дрожжей также ухудшают подъёмную силу дрожжей. В среднем подъемная сила сухих дрожжей ухудшается на 5 % ежемесячно при хранении дрожжей в сухом помещении при температуре не выше 15 градусов по сравнению с исходной подъемной силой дрожжей в день их выработки. Все виды дрожжей в прохладном помещении поднимаются хуже, чем в тёплом помещении. Одинаковые с виду пакетики дрожжей имеют разную массу(7гр, 10гр, 11гр, 12гр) и главное рассчитаны на разное количество муки. Большинство производителей пишет, что 1 пакетик рассчитан на 1 кг муки. Но бывают исключения: пакетик сухих дрожжей Dr.Oetker рассчитан на 500г муки. То есть на 1кг муки вам понадобится 2 пакетика дрожжей этой марки.

Меры веса дрожжей:

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы. Сухие дрожжи от разных производителей, если почитать инструкции на упаковках, соответствуют неодинаковому количеству свежих дрожжей. Например, 10г быстродействующих французских САФ-МОМЕНТ соответствует 55 гр прессованных дрожжей; 10 гр немецких сухих дрожжей Dr. Oetker соответствует 30 гр свежих дрожжей. Но всё же существует общее правила, которое позволит вам рассчитывать соотношение сухих и прессованных дрожжей, так как именно прессованные дрожжи указываются в кулинарных рецептах.

Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:

Колич-во активных сухих = 40%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

колич-во активных сухих = (колич-во свежих прессованных) делить на 2,5

Колич-во быстродействующих (инстант) = 33%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во свежих прессованных) делить на 3

Колич-во активных сухих = 120%·от колич-ва быстродействующих (инстант), т.е.

колич-во активных сухих = (колич-во быстродействующих (инстант))×1,2

Колич-во быстродействующих (инстант) = 80%·от колич-ва активных сухих, т.е.

колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во активных сухих)׃делить на 1,2

При всем разнообразии различного вида дрожжей, имеющихся сегодня в продаже, наиболее употребляемыми для приготовления домашнего теста для пирогов остаются все же прессованные пекарские дрожжи, изготовленные промышленным способом и расфасованные в пачки весом от 100 г до 1 кг. Расход именно таких дрожжей дан в рецептурах приготовления теста.

При покупке дрожжей нужно обязательно обратить внимание на срок годности дрожжей, во-вторых их тип – сухие активные или моментальные-быстрые (инстант). Если сухие активные, то их не растворяют в жидкости, а высыпают на поверхность и дают постоять около 10 мин лишь для того, чтобы проверить, что они активные. Если же дрожжи моментальные-быстрые (инстант), то их смешивают сразу с сухими ингредиентами (только нужно быть уверенным в их свежести). Если дрожжи «момент», то тесто не нужно обминать, а сразу после первого подхода следует формировать изделия. На второй подход, после обминания, у дрожжей «момент» уже может не хватить подъёмной силы. Дрожжи прессованные, даже очень свежие, необходимо обязательно проверить на всхожесть. Для этого их надо развести в 0,5 стакана теплого (но не горячего!) молока или воды, добавить 1 чайную ложку сахара и размешать с 1-2 чайными ложками муки. Дать постоять 10–15 минут: если над дрожжами появится шапка пены, значит их смело можно употреблять для приготовления теста. Можно в прессованные дрожжи добавить немного сахара и растереть то дрожжи прореагируют с сахаром и станут жидкими и тогда их легче размешать в молоке или в воде.

Хранить дрожжи:

Большой кусок прессованных дрожжей нарезать на кубики, каждый звернуть в полиэтиленовую пленку и уложить в морозильник. Таким образом прессованные дрожжи могут храниться до полугода без ухудшения своей подъёмной силы.

Изготавливаем дрожжи

Домашние дрожжи из изюма.

Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

Дрожжи из сухого хмеля.

Заливают хмель горячей водой (1 к 2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место на 2 суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля.

В кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахарный песок и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход дрожжей — 1/4 стакана на килограмм муки.

Солодовые дрожжи.

Солод — это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. Берут 1 стакан муки и 1/2 стакана сахарного песка разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Приручать дрожжи начал Луи Пастер, описав скопления дрожжей как колонии одноклеточных организмов. Выращивать их научились позже и сегодня, кроме разрыхления теста, дрожжи используют в витаминной промышленности в качестве сырья для получения витаминов группы В и D, в медицинской промышленности для получения ряда препаратов и ферментов, в микробиологической – для приготовления питательных сред.

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

Дрожжи используются в различных пропорциях в рецептах и довольно часто значения в граммах трудно отмерить без весов, поэтому рассмотрим как можно измерить сухие и свежие дрожжи в граммах с помощью столовой и чайной ложки, узнаем сколько дрожжей вмещается в ложках.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

Не обязательно в каждом рецепте использовать определенный вид дрожжей, их можно с легкостью подменять, в зависимости от того, какие у Вас есть в наличии, или какие Вам удобнее купить и использовать. В готовом продукте Вы не заметите особой разницы, использовались свежие спрессованные дрожжи или сухие в гранулах, поэтому рассмотрим пропорцию, как переводить дрожжи:

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Например, если в рецепте требуется использовать 15 грамм живых дрожжей, то можно взять вместо них 5 грамм сухих в гранулах, или наоборот если потребуется 10 грамм сухих гранулированных дрожжей, то можно использовать 30 грамм живых.

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамм сухих дрожжей в столовой ложке?

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке?

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку: зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно: для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками? 100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками? 50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками? 40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками? 30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками? 25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками? 20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками? 15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками? 12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками? 11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками? 10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками? 8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками? 7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками? 5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками? 4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками? 3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками? 2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

Как видите, взвесить сухие дрожжи без весов с помощью обычных ложек может каждый, просто использую приведенную выше таблицу (список), в котором уже рассчитано, сколько ложек сухих дрожжей эквивалентно необходимой массе. Если Вы не нашли нужную массу в списке, то можете быстро ее высчитать, зная сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложках.

В заключение к статье можно отметить, что измерить массу дрожжей в граммах можно обычными ложками в домашних условиях (если у Вас нет точных электронных весов), также в рецептах можно с легкостью заменять живые дрожжи на сухие, и наоборот, используя обычную пропорцию. Свои отзывы и советы, как отмерить дрожжи в граммах без весов дома, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Сухие и живые дрожжи — 12 ответов на Babyblog

Девочки, нашла вот это, вдруг кому надо.

Вот эта формула с good-cook.ru oт Ирины Кутовой.

я всегда пользуюсь вот этой формулой:

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

7 грамм дрожжей. Сухие дрожжи и свежие соотношения

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? Каждая хозяйка сталкивалась с этим вопросом, не так ли? Что делать, если в рецепте сказано «вам понадобится 2 грамма сухих дрожжей», а весов на кухне нет?

Или что делать, если согласно рецепту необходимо добавить 2 столовые ложки такого компонента, а хозяйке уж очень любопытно, сколько грамм этого вещества может поместиться в 1 ложку (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую именно столовую ложку авторы рецепта имели в виду – обычную или с горкой?

От правильной консистенции теста, точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов, зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.

Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 грамм сухого вещества (без горки и с горкой, соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.

Если вдруг возникла такая ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указывается именно в этой единице измерения, хозяйка может воспользоваться чайной ложкой – в одну столовую ложку продукта с горкой можно поместить 3 чайных ложки с горкой. Для наглядного примера лучше воспользоваться простой таблицей с удобной расшифровкой весов.

Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах нередко указывают количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки имеются только гранулированные порошковые дрожжи, возникает вполне логичный вопрос – какое количество сухого продукта потребуется для того, чтобы ими можно было заменить живой, который указан в рецепте?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример – в рецепте написано «добавьте 6 ч. л. вещества для брожения», значит, необходимо добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества – 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живого (сырого).

Чтобы не запутаться в этой информации – когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы преобразовать живые дрожжи в сухие их высушивают, что вполне логично. Значит, в процессе сушки выходит лишняя влага. Значит, вес значительно уменьшается. То есть, порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле слова.

Познавательная информация

Раньше, во времена дефицита продуктов на полках магазинов, запасливые хозяйки закупали живые дрожжи и высушивали их в домашних условиях, так как срок хранения у них гораздо больше, чем живых. И те самые хозяйки и вывели всевозможные формулы и соотношения опытным путем.

А еще этот полезный ингредиент называют живым организмом, который люди «одомашнили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и изготовлении молочных продуктов. Он отлично помогает при малокровии и малокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

И дополнительная информация по теме — в следующем видео.

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
Перемешайте и снова отправьте бродить.
На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Отмеряем сухие дрожжи

Как отмерить приблизительно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей

Как отмерять дрожжи с помощью медицинского шприца.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

У начинающих хлебопеков, окрыленных первыми успехами, готовых идти дальше и печь хлеб по ГОСТам непременно возникнет проблема, как отмерить малое количество дрожжей хотя бы приблизительно.

Малое количество – это когда в рецепте указано, например, 1,42 грамма, 0,8 грамма или 1/4, 1/8 чайной ложки. Многих интересует, как это сделать приблизительно?

Можно отмерить точно, если купить высокоточные электронные весы с шагом 0,01 грамма или .

Однако далеко не каждый начинающий хлебопек уверен, что его надолго хватит. Времени у нас в обрез. Поэтому и не спешим покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду для маленьких объемов.

Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется , четверть или восьмую часть чайной ложки дрожжей, есть вполне достойный способ.

Можно приспособить медицинский шприц на 5 мл под мерную ложку. Все просто: вынимаем из шприца поршень (см. фото сверху) и держим за иголку в футляре. Вот вам и мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.

Отрезаем уголок у пакетика с дрожжами и аккуратно насыпаем нужное количество мл. По правилам для любой мерной посуды дрожжи не утрясаем.

Если нужна половина чайной ложки, насыпаем 2,5 мл ,

для четверти – 1,25 мл,

для восьмой части – 0,625 мл.

Естественно, сотые отмерить мы не можем, десятые – приблизительно. Ну, это мелочи.

С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне годится.

Другое дело, если в рецепте количество дрожжей указано в граммах .

Тогда придется определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.

Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 или 3 грамма сухих дрожжей.

К сожалению, там разные данные. Можно определить самим для конкретных дрожжей. Я несколько раз перемерила шприцем, не утрясая, пакетик «Саф-Момент».

В среднем у меня получилось в пакетике 17,5 мл.

Итак, в пакетике 11 граммов дрожжей, в 1 мл 0,63 грамма дрожжей,

тогда в 5 мл 3,15 грамма, т. е. в чайной ложке, которая содержит 5 мл, получается около 3 граммов быстродействующих дрожжей «Саф-Момент».

Кстати, одно деление шприца 0,2 мл = 0,125 грамма, но это уже тонкости.

Определим: скольким мл соответствует нужный нам вес.

Делим нужный вес дрожжей в граммах на вес одного миллилитра в граммах.

Например, нам нужно отмерить 1 грамм дрожжей «Саф-Момент»

1: 0,63 = 1,6 мл

Если нужный вес 1,47 грамма

1,47: 0,63 = 2,33 мл

К моему удивлению, по моим замерам активных дрожжей «Саф-Левюр» в чайной ложке (5 мл) – 5 граммов дрожжей. Зато очень удобно, 1 мл = 1 г.

Возможно, у меня открытый пакет и дрожжи усохли, уменьшились в объеме?

Каждый может перемерять сам:

Постелить на бумажную салфетку, чтобы не раскатились дрожжи.

Сбросить тару.

Отмерить на салфетку шприцем, допустим, 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, что весы покажут 20 граммов, значит, тогда все верно, в 5 мл 5 граммов дрожжей «Саф-Левюр».

Как ни странно, домашним хлебопекам сегодня без арифметики не обойтись.

Например, чтобы перевести количество прессованных (мокрых, свежих) дрожжей в сухие или наоборот существует популярная пропорция:

Сухие активные к прессованным – 1: 3

Сухие быстродействующие к прессованным – 1: 3,5

Однако в сети встречаются и другие цифры: 4: 1 и 2,5: 1

Как узнать где истина?

Чтобы быть уверенным в правильности соотношения, следует сначала посмотреть, что пишут на упаковке. Не всегда, но часто там об этом сообщается.

На упаковке быстродействующих дрожжей Dr.Oetker написано: 7 граммов сухих дрожжей эквивалентно 25 граммам свежих дрожжей, т. е. 1: 3,5.

Если нет данных на упаковке, можно проследовать на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих дрожжей к свежим в вопросах-ответах или на форуме.

Например, на сайте компании «Саф-Нева» сообщают, что коэффициент замены прессованных дрожжей марки «Рекорд Красный» к сухим, например, «Невада», «Саф-Инстант Красный» – 3: 1, т. е. 3 кг прессованных равны 1 кг сухих дрожжей.

Кстати, на сайте «Саф-Нева» очень хороший форум. Там на вопросы по хлебу отвечает опытный технолог-консультант. Можно и вопрос задать, можно прочитать много интересного.

Еще совет по мерной посуде: стоит купить маленький стаканчик на 100 мл со шкалой 10 мл, он пригодится, чтобы точно знать количество жидкости в тесте. Для рецептов хлеба 10-20 мл жидкости имеют значение.

Сколько грамм дрожжей в чайной ложке, вес (г, гр) порции. Сколько миллилитров (мл) дрожжей (сухих, свежих) в чайной ложке, объем порции. НЕБОЛЬШАЯ справочная ТАБЛИЦА 1 ПОМОЖЕТ ВАМ УЗНАТЬ МАССУ дрожжей в граммах и ОБЪЕМ в мл ПРОДУКТА.

Итак, вы хотите узнать сколько грамм дрожжей (сухих и свежих) в 1 чайной ложке, перевести чайные ложки в г. Мы поможем вам отмерить порцию продукта в граммах без весов чайной ложкой . Вам, уважаемый посетитель нашего сайта, нужно только выбрать степень наполнения ложки. Какие тут могут быть варианты? Смотрите фото. Оказывается, не все так просто. Мы ведь используем чайную ложку не по прямому ее назначению, как столовый прибор, а пытаемся применить ее в качестве измерительного прибора, позволяющего отмерить определенный объем. Тут у нас возникают некоторые проблемы. В зависимости от «смелости» можно зачерпнуть ложкой дрожжей весьма разное количество. Например:

Не совсем полная — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 4 — 4.5 мл
Без горки — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 5 мл
Маленькая горка — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 6 мл
Средняя горка — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 7 мл
Большая горка — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 9 мл
о-о-очень большая горка, максимальная из разумных — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 10 — 11 мл

Вполне возможно, что узнав какие объемы продукта мы можем отмерить столовым прибором и сопоставив с тем количеством, которое нужно вам для порции по рецепту, возникнут здравые сомнения в удобстве измерения этим способом. Тем более, что как уже вы и сами наверно понимаете, точность этого способа отмеривания дрожжей — отвратительно низкая (это откровенное мнение специалиста). Измерять большие порции так нельзя, не только потому, что это долго и неудобно, но и ошибка отмеривания получится очень большой. Подумайте, возможно, в вашем случае лучше было бы воспользоваться для отмеривания порции стаканом, в крайнем случае измерить чашкой. Как ни странно может показаться, однако при отмеривании стаканами точность определения порции в граммах значительно выше. Если вы по каким-то причинам не уверены в том, какой стакан или чашечка вам подходит для отмеривания порции дрожжей (сухих активных, свежих прессованных) в граммах без взвешивания на весах , полезно вспомнить, что:

Граненый стеклянный стакан — это самый маленький стакан объемом 200 мл (миллилитров двести и кубических сантиметров двести).
Стандартный стакан — это большой стакан объемом 250 мл (миллилитров двести пятьдесят и кубических сантиметров двести пятьдесят).
Мерная чашка — это «ни то ни сё», больше граненого, но меньше стандартного стеклянного, ее объем равен 240 мл (миллилитров двести сорок и кубических сантиметров двести сорок).

Кстати, не все хорошо себе представляют «объемную иерархию ложек». Путаются в «трех соснах», пардон — в «трех ложках». Для порядка и уверенного отмеривания порций дрожжей (сухих или свежих) в граммах без весов полезно помнить, что мы имеем дело с такими объемами в миллилитрах:

Чайная — это самая маленькая объемом 5 мл . Но 5 миллилитров получаются только тогда, когда ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.
Столовая — это большая объемом 15 мл . Но 15 миллилитров получаются только тогда, когда ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.
Десертная — это «ни то ни сё», больше чайной, но меньше столовой, объем 10 мл . Однако, как вы уже догадываетесь, 10 миллилитров получиться если ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.

ОТВЕТЫ НА НЕВЫСКАЗАННЫЕ ВОПРОСЫ, КОТОРЫЕ ДОЛЖНЫ БЫЛИ БЫ У ВАС ВОЗНИКНУТЬ. Почему на всех сайтах указывается РАЗНОЕ количество сколько грамм дрожжей сухих в чайной ложке? НЕУЖЕЛИ ВРУТ? Объективные сложности отмеривания чайной ложкой дрожжей в г, гр, делающие этот способ крайне неудобным и совершенно неточным для самостоятельных измерений количества продукта в домашних условиях.

Лучшего способа узнать вес или как отмерить порцию дрожжей в граммах , чем непосредственное взвешивание на точных весах пока еще не придумали . Неопровержимый, фундаментальный, печальный и железобетонный факт. Однако, на практике, взвешивание мелких порций дрожжей, даже если у вас на кухне есть весы (такое бывает случайно, я сам видел однажды), это такая «головная боль», что связываться с взвешиванием нормальный человек согласится только «под страхом смерти» (образное выражение, на самом деле по этой причине еще ни кто не погиб). Добровольно и не принудительно заставить себя разводить канитель с весами ради того чтобы отмерить немножко дрожжей, может только очень уж педантичный и скрупулезный (словечко то какое, а!) человек. Настоящий энтузиаст своего дела, «фанатик» точного измерения порций в граммах.

Если же отложить в сторону некоторый налет юмора, без которого наб было бы совсем тоскливо общаться, то проблема, между прочим, далеко не «кухонная». На производстве, при изготовлении, производстве, получении, расфасовке, продаже, переработке дрожжей, их хранении и транспортировке, профессионалы тоже стараются избегать взвешивания на весах. Эта процедура объективно усложняет организационно и невероятно эффективно растягивает по времени любой технологический процесс, превращая его в «головную боль». Как показала практика, измерять объемы дрожжей, значительно проще, быстрее и легче, чем взвешивать продукт на весах .

Поэтому, не только на кухне при измерении порций дрожжей в граммах мы стараемся «пропетлять» без весов, но и при больших количествах продукта, технологи строят производственные операции так чтобы «пропетлять» взвешивание, обойти его через объем. Такая «лазейка», позволяющая отмерить вес дрожжей без весов, хорошо известна нам из физики. Не зря же умные люди придумали насыпную плотность и объемный вес. Эти величины, по сути, оказываются простой линейной зависимостью между объемом и массой продукта. Что означает на практике, если мы знаем насыпную плотность или объемный вес продукта, то измерив объем можем легко рассчитать его массу. Давайте отмерять объем порции дрожжей чайной, столовой или десертной ложечкой, почему бы и нет? Не всем же измерять количество в кубических метрах, кубометрах, кубах и прочей ерунде.

В теории — все замечательно, однако, при практическом использовании такого способа всегда возникают «бока». Объемный вес дрожжей оказался величиной очень чувствительной к большому количеству самых разнообразных факторов. Даже небольшое изменение размеров частиц продукта, длительность хранения, слежалость, не говоря уже о изменении влажности, сразу находят самое серьезное отражение в величине насыпной плотности. Получается, что один и тот же объем дрожжей (сухих или свежих) может весить больше или меньше в зависимости от сорта, степени измельчения, особенностей помола, просеивания или влажности. Если вы думаете, что это мало сказывается на том сколько грамм дрожжей в чайной ложке, то ошибаетесь. Сказывается заметно.

Но, еще большие «разночтения» в сколько грамм, вносят сами наши измерительные приборы. Сколько чайная ложка дрожжей — это НЕ то же самое, что сколько мерная ложка продукта , хотя объем декларируется одинаковый, равный 5 мл. Мы только пытаемся использовать их в качестве мерных ложек и получается откровенно плохо. Ведь чайная ложка по форме (смотри фото) очень напоминает небольшую лопатку. Четко заполнить ее без горки практически невозможно (надо о-о-очень постараться). А размер горки или вершка у каждого получается произвольным, достаточно посмотреть на фото. Получается такая картина, что мы свято уверены — отмериваем чайной ложкой 5 мл дрожжей, а на самом деле набираем какой-то совершенно другой объем порции дрожжей (сухих, свежих). Какой? Я бы назвал этот объем «непредсказуемым» — это самое точное определение. Добавьте сюда еще и то, что столовые приборы только приблизительно выдерживаются производителем по вместимости. На самом деле любые ложечки только условно, с большой натяжкой, можно считать стандартной посудой. Их объем сильно «гуляет». Или вы предполагаете — китайцы «спят и видят» как бы им поточнее соблюсти объем посуды в миллилитрах? Ага, специально для нас стараются, только для того, чтобы нам понятнее стало сколько грамм дрожжей в чайной ложке.

Почему тогда все хотят узнать сколько грамм дрожжей в чайной ложке и отмерить порцию именно ей, если «все так плохо»? Да потому, что:

Во-первых: удобно.
Во-вторых: быстро.
В-третьих: «по барабану» точность, ошибка даже в два раза ничего особенно не меняет, пару грамм «туда-сюда» не играет никакой роли.
В-четвертых: могут не знать того, что метод крайне грубый и не точный.
В-пятых: и это главная причина — ТАК ДЕЛАЮТ ВСЕ.

Справочная таблица 1. Сколько грамм (гр, г) дрожжей в 1 чайной ложке.

Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамму сухих дрожжей в столовой ложке

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку: зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно: для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками? 100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками? 50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками? 40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками? 30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками? 25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками? 20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками? 15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками? 12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками? 11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками? 10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками? 8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками? 7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками? 5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками? 4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками? 3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками? 2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

Вконтакте

Одноклассники

Сухие дрожжи являются необходимым ингредиентом каждой хозяйки. Они подразделяются на быстрорастворимые и активные дрожжи. Первый вид дрожжей используется выпечке хлеба, они растворяются без замачивания. А активные дрожжи требуют замачивания. Сухие дрожжи могут храниться 1-2 года. Они более устойчивы внешним воздействиям. Их необязательно хранить в холодильнике.

Количество (в граммах) сухих дрожжей в различных столовых предметах и емкостях

Иногда нам требуется определенное количество данного продукта, но часто бывает так, что под рукой не оказывается специальных весов. В таком случае на выручку придет обычная кухонная утварь, которая всегда найдется на кухне у каждой хозяйки.

Ниже приведена таблица, по которой вы сможете определить, сколько грамм сухих дрожжей содержится в различных столовых предметах и емкостях.

В столовой ложке — 8 гр (с горкой — 11 гр)

В чайной ложке — 3 гр (с горкой — 4 гр)

Несколько фактов об использовании сухих дрожжей

Данный продукт обладает следующими полезными свойствами : наличие белка (до 60%), аминокислот (10%), минералов (калий, фосфор, магний),витаминов В (страдающим нервной системой , улучшает сон, разветривает апатию), БАД, который необходим для адекватной работы организма.
Дрожжи полезно употреблять, если у вас пониженный тонус желудочно-кишечного тракта, если у вас болезнь язвенная или гастрит.
Если вы страдаете малокровием, то дрожжи сухие необходимы.
Также сухие дрожжи считаются отличным ингредиентом для приготовления средства для роста волос, чтобы обеспечить их красотой и силой. Для этого вам следует примерно 2 ч. ложки дрожжей перемешать с теплой водой. Через час добавить в содержимое 2 ст. ложки меда и немного кефира. Все смешать и распределить на волосы по всей длине. Примерно через час смыть теплой водой.

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей (instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей -1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. ложки или 1ст. ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

Как свежие дрожжи заменить на сухие

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица. Как заменить сухие дрожжи на живые прессованные: пропорции. Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?

Нормы соотношения сухих и свежих дрожжей.

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица

В свою очередь сухие бывают двух видов:

Активированные. Они отличаются гранулами крупного размера и используются для приготовления сдобного и пресного теста. Можно замешивать и ставить на расстойку несколько раз.
Быстродействующие. Они напоминают порошок и смешиваются сразу с мукой. Тесто сразу увеличивается во много раз, но при повторном обминании, плохо поднимается. Такие дрожжи больше подходят для приготовления пиццы, чебуреков и жареных пирожков.

Будьте внимательными при выборе дрожжей. Из быстродействующих дрожжей не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов. Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется.

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица

Примерные нормы замены сухих дрожжей свежими:

Если свежие взять за 100%, то это будет 33% быстродействующий и 40% активных
То есть 100 г свежих дрожжей можно заменить 33 г быстродействующих или 40 г активных

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?

Пересчитать массу свежих дрожжей на сухие достаточно просто. Следуем пропорции и решаем простую задачу.

Пересчет свежих дрожжей на сухие:

Активные: 25 г свежих можно заменить 10 г, соответственно 50 г свежих, это 20 г активных, а 100 г свежих, это 40 г активных.
Быстродействующие: 25 г свежего продукта можно заменить 8 г быстродействующих, 50 г – это 17 г быстро действующих, а 100 г свежих, это 33 г сухих.

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 грамм свежих?

Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах

Примерные нормы:

Для приготовления самогона достаточно 100 г дрожжей на 1 кг сахара. Соответственно на каждый килограмм песка необходимо 40 г активных и 33 г быстродействующих дрожжей.
Для приготовления кваса, стоит придерживаться рецептуры. На каждые 50 г свежих дрожжей необходимо 20 г активных и 17 г быстродействующих.

Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах

Чайная ложка сухих дрожжей: сколько граммов сырых?

Чтобы не ошибиться и не испортить выпечку, руководствуйтесь инструкцией. Обычно один пакетик дрожжей рассчитан на 1 кг муки. Пропорции могут меняться в зависимости от назначения теста и его особенностей.

Чайная ложка сухих дрожжей: сколько грамм сырых?

ВИДЕО: Как заменить свежие дрожжи сухими?

Оцените статью

Как заменить сухие дрожжи на свежие

Инструкция

Различают три вида дрожжей: сухие активные и быстродействующие дрожжи, которые также называют инстантными, а также известные многим хозяйкам свежие прессованные дрожжи. Все эти продукты взаимозаменяемы.

Сухие инстантные дрожжи не требуют предварительной активации, поэтому добавляются непосредственно в тесто. Такой продукт выпускается в виде гранул, напоминающих по форме маленькие цилиндры.

Сухие активные дрожжи продаются в форме горошин. Требуют предварительной активации. Так же как и прессованный продукт.

И все же наибольшего доверия удостоились свежие дрожжи в брикетах. В отличие от сухих аналогов, они могут испортиться, поэтому стоит выбирать их более тщательно.

Качественные прессованные дрожжи отличаются пластичностью. По консистенции они не липкие, не вязкие. Свежие дрожжи должны хорошо крошиться, как домашний жирный творог. Если, разламываясь, дрожжи скрипят, значит, они качественные.

Свежие дрожжи обладают светло-серым цветом. А присутствие желтовато-коричневого оттенка говорит об их старости. Кроме того, о низком качестве дрожжей свидетельствуют обветренные уголки брикета, а также неприятный запах кислой закваски. Впрочем, при старении дрожжи могут приобретать сладковатый аромат. В любом случае он напоминает прокисшую опару.

Чтобы заменить сухие дрожжи свежими, нужно знать одну формулу. При замене инстантных дрожжей прессованными, необходимо умножить их количество на 2,5. То есть, быстродействующие дрожжи в количестве 10 г заменяются свежими в количестве 25 г. Соотношение активных сухих дрожжей со свежими несколько иное – 1:3. Значит, 10 г сухого продукта можно заменить 30 г прессованного.

Кроме того, важно, какими именно сухими дрожжами вы пользовались до этого. Так как каждый производитель выпускает продукт разной концентрации, то и эквивалентное соотношение инстантных дрожжей со свежими может быть разным.

Например, популярный сухой продукт Dr.Oetker выпускается в пакетиках по 7 г. Один пакетик рассчитан на 0,5 кг муки. Заменить его в рецепте можно 25 г свежих дрожжей.

Традиционная расфасовка сухих быстродействующих дрожжей «Саф-Момент» — 11 г. Такая упаковка рассчитана на 1 кг муки. Альтернативой этому продукту могут стать прессованные дрожжи в количестве 60 г. А один пакетик дрожжей Pakmaya весом 10 г эквивалентен 50 г свежего продукта.

Чтобы заменить сухие дрожжи свежими, нужно знать не только дозировку, но и способ их активации. Быстродействующий продукт просто засыпают в тесто. Прессованный – сначала разминают вилкой, посыпают сахаром и заливают молоком или водой на полчаса. Жидкость не должна быть горячее 30оС, иначе дрожжи утратят свои свойства.

Соотношение сухих и сырых дрожжей. Как заменить свежие дрожжи на сухие

12 Ноября, 2018
Изделия из теста
Сергей КостюченкоЖелязков

Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки. Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?

Что такое сырые дрожжи

Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи — это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.

Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто — обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.

Что такое сухие дрожжи

Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.

Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.

Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.

Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.

Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи

В кулинарных рецептах нередко указывают, какой вид дрожжей нужен для приготовления. Как заменить свежие дрожжи на сухие, вопрос простой. Общее правило: 3 г свежего продукта можно заменить 1 г дрожжей в виде порошка или гранул. Однако пропорция 1:3 касается только выпечки, для производства самогона и браги пропорции другие.

Так, если для браги требуется полкилограмма прессованных дрожжей, их можно заменить 100 г сухого продукта, из расчета 1:5. Для самогона соотношение сухих и свежих дрожжей другое – 1:6 (500 г прессованных дрожжи заменяем 80 г сухих). Чаще всего для спиртных напитков используются пивные дрожжи.

Подробнее остановимся на соотношении сухих и сырых дрожжей для теста.

Чтобы не возникало сложностей, ниже приведены пропорции замены сухих свежими с помощью столовой и чайной ложек на случай, если на кухне нет кухонных весов. Итак, если брать пропорции 1:3, то получается:

10-граммовая упаковка сухих дрожжей равна 30 г свежих;
25 г прессованных дрожжей равны большой ложке порошковых;
Упаковку прессованных дрожжей (стандартная – 50 г) заменят две столовые ложки сухого продукта.

Если под рукой только чайная ложка, можно определить количество сухих дрожжей в пересчете на свежие таким образом:

Одна ложка сухих дрожжей равна 12 г свежих.
Вместо двух чайных ложек порошка можно использовать половину 50-граммовой пачки сырых дрожжей.
Чтобы получилось 50 г сырых прессованных дрожжей, необходимо 4 ч. л. сухих дрожжей. Хотя обычные активные сухие дрожжи подобны по своему действию моментальным, которые достаточно добавить в муку, все же большинство поваров склоняется к тому, что обычных нужно класть в тесто чуть больше ввиду того, что они не такие сильные.

В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется

Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так. Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 — 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.

Какие дрожжи использовать для сдобного теста

Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.

Советы хозяйкам

При размачивании живых дрожжей в теплой воде или в молоке можно добавлять только сахар как средство дополнительной подпитки для микроорганизмов. Соль подавляет их активность. Если ее раньше времени добавить, то тесто будет плохо подниматься.

Поскольку информация о соотношение сухих и сырых дрожжей отличается, желательно изучить этикетку с сухими дрожжами, так как каждый производитель точно указывает, сколько граммов продукта может заменить упаковку свежего продукта. К примеру, если сравнить две популярные марки сухих дрожжей САФ-МОМЕНТ и Dr.Oetker, то 7 г последнего (обычная маленькая упаковка) достаточно для 0,5 кг муки и его содержимое эквивалентно 25 г свежих дрожжей. Первый вид дрожжей более экономный — 11 г достаточно для килограмма муки и маленькая упаковка может заменить 60 г свежих дрожжей. Отвечая на вопрос: 10 грамм сухих дрожжей — это сколько сырых, можно просчитать, что это количество приблизительно равно 55 г прессованного продукта.

Сухие дрожжи и свежие соотношения, сколько сырых дрожжей заменят сухие. Таблица соотношения сухих и свежих дрожжей. Дрожжи для кулича

Виды сухих дрожжей

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Как активировать сухие дрожжи

Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

На каких дрожжах лучше печь куличи

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
Перемешайте и снова отправьте бродить.
На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Расчет соотношения сухих и свежих дрожжей

14 февраля 2016 40629

Виды дрожжей

Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Дрожжевая выпечка.

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Правильно подсчитать соотношение сухих дрожжей к свежим можно, умножив количество сухих на 3.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Сухие дрожжи (ч.л.) Свежие (г)

1	1,5	2	2,5	3	3,5	4	4,5	5
12	20	25	30	35	40	50	55	60

Как определить свежесть

По запаху

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Советы по правильной разморозке

Стоит помнить, что все дрожжи при температуре больше 30°С портятся, поэтому их надо правильно хранить.

Советуем посмотреть еще одно видео на тот случай, если у вас вдруг не оказалось дома дрожжей, а они срочно стали нужны. Автор ролика расскажет хозяйкам, чем их заменить:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Можно ли заменить сырые дрожжи на сухие — Полезные советы

Изучая рецепты приготовления выпечки, можно среди ингредиентов к ним найти как сухие, так и сырые (свежие) дрожжи. Взаимозаменяемы они или нет, возможно ли применение сухих дрожжей вместо свежих?

Любые дрожжи имеют срок годности, у сухих он больше и составляет от полугода до двух лет, потому чаще всего их и покупают хозяйки. Свежие дрожжи портятся быстро, качественный продукт хранится не более двух недель в холодильнике. То, что продукт уже испортился говорит и запах дрожжей, и их цвет, который должен быть однородным.

Как сухие, так и сырые дрожжи используются для приготовления пирожков, пирогов, оладушек и другой выпечки. Для приготовления кваса или самогона также подойдут эти два вида дрожжей. Сухие дрожжи добавляют непосредственно в муку, свежие сначала необходимо растворить в воде и дать им немного постоять. Существенных отличий между дрожжевыми продуктами нет, за исключением срока годности и условий хранения, потому они взаимозаменяемы, главное знать формулу их соотношения.

Так между сухими и сырыми дрожжами действует пропорция 1:3. К примеру, если сырых дрожжей нужно 3 г, то сухих используется 1 г. Маленький пакетик сухих (15 г) заменит 45 г. свежих дрожжей. Если в рецепте указано, что для приготовления блюда требуется 25 г сырого продукта, значит следует взять 10 г. сухих. Таким образом выходит, что сухой продукт не только выгоднее в плане сроков хранения, но и более экономный.

Кулинария сколько дрожжей в чайной ложке. Сколько сухих дрожжей содержится в различных емкостях? Сколько сухих дрожжей в чайной ложке? Сколько сухих дрожжей в столовой ложке

Очень часто во многих кулинарных рецептах указывается точное количество ингредиента, необходимого для приготовления блюда. Но ведь не у каждой хозяйки на кухне имеются специальные кухонные весы.

Если подобная техника отсутствует в вашем доме не стоит отчаиваться. Измерить необходимое количество можно при помощи чайной, десертной или столовой ложечки.

Обратите внимание! Но стоит учитывать, что количество будет зависеть от самого компонента. Всё зависит от тяжести и плотности ингредиента. Поэтому столовый прибор, наполненный различными компонентами, будет весить по-разному.

Столовая ложка – это столовый прибор. Его объём составляет 18 миллилитров. Используется данный столовый прибор для поедания каш, первых блюд или других жидких кулинарных изысков.

При необходимости взвесить тот или иной продукт стоит учитывать плотность ингредиента и «загруженность» столового прибора. Вес с горкой и без, будет отличаться в пределах от 4 до 6 грамм.

Самые распространённые ингредиенты на кухне, требующиеся для приготовления блюда – это сахар, мука и соль. Поэтому меры измерения этих продуктов стоит знать обязательно.

Таблица: мера измерения.

Таблица: меры измерения других необходимых для приготовления блюд ингредиентов.

Сколько грамм в столовом приборе	Без горки (в гр.)	С горкой (в гр.)
Разрыхлителя	15	20
Изюма	15	20
Сушёных грибов	10	15
Молока	18	24
Сухого молока	20	25
Сливок	14	18
Чая	6	11
Лимонной кислоты	25	30
Варенья	18	24
Протеина	15	19
Риса	25	30
Перловки	25	30
Пшённой крупы	25	30
Пшеничной крупы	25	30
Пшеничных хлопьев	9	15
Кукурузной крупы	25	30
Ячневой крупы	25	30
Крупы саго	20	25
Фасоли	30	35
Гороха	25	30
Сахарной пудры	25	30
Подсолнечного масла	25	30
Гречки	25	30
Сливочного масла	25	30
Семян льна	16	23
Томатной пасты	30	35
Отрубей	4,5	7
Чечевицы	25	30
Геркулеса	12	18
Мака	18	23
Сгущёнки	48	55
Медного купороса	65	75
Льняного масла	25	30
Творога	40	47
Корицы	20	25
Кофе	20	25
Уксуса	16	21
Какао	15	20
Овсяных хлопьев	12	18
Ликёра	20	25
Кукурузных хлопьев	7	13
Майонеза	45	50
Молотых сухарей	15	20
Овсянки	18	22
Манки	30	35
Желатина	15	20
Воды	18	23
Соды	29	35
Крахмала	12	15
Сметаны	18	24
Яичного порошка	16	20
Сухих дрожжей	16	20
Свежих дрожжей	45	55
Растительного масла	25	30
Топлёного масла	25	30
Маргарина растопленного	20	25
Молотого чёрного перца	12	15
Ржаной муки	25	30
Грецких молотых орехов	30	35
Молотого арахиса	25	30
Молотого фундука	30	35
Молотого миндаля	30	35

Часто во многих блюдах используется мёд. Это очень аллергенный продукт, поэтому стоит знать, сколько грамм мёда в столовой ложке, чтобы не превысить его разрешаемую дозу. Одна ложечка содержит 30 гр. мёда при условии, что он жидкой консистенции.

Подобные таблицы помогают на кухне. Они избавляют женщин от необходимости приобретения лишней кухонной техники и нагромождения кухонного пространства. Это значительным образом экономит время, физические силы и финансовые средства женщины.

Сколько грамм в чайной ложке: список

Чайная ложка – столовый прибор, используемый для поедания десертов, размешивания чая, кофе или других горячих напитков. Масса столового прибора с горкой и без, варьируется в пределах от 3 до 6 гр. Объём столового прибора – 5 миллилитров.

Сколько грамм в чайной ложечке самых часто используемых ингредиентов:

Таблица: меры весов различных ингредиентов в чайном столовом приборе.

Сколько грамм	Без горки (в гр.)	С горкой (в гр.)
Разрыхлителя	5	8
Изюма	5	8
Сушёных грибов	4	7
Молока	6	9
Молока сухого	5	8
Сливок	5	8
Чая	2	5
Лимонной кислоты	5	8
Варенья	5	8
Протеина	5	7
Риса	8	11
Перловки	8	11
Пшенной крупы	8	11
Пшеничной крупы	8	11
Пшеничных хлопьев	2	5
Кукурузной крупы	6	9
Ячневой крупы	6	9
Крупы саго	6	9
Фасоли	11	15
Гороха	10	14
Мёда жидкого	10	14
Сахарной пудры	8	11
Подсолнечного масла	6	9
Гречки	8	11
Сливочного масла	6	9
Семян льна	4	7
Сгущёнки	12	16
Томатной пасты	10	14
Отрубей	1,3	4
Майонеза	12	17
Геркулеса	6	9
Мака	5	8
Сгущёнки	12	17
Медного купороса	15	20
Льняного масла	6	9
Творога	10	15
Корицы	8	11
Кофе	8	11
Уксуса	6	9
Какао	4	7
Овсяных хлопьев	5	8
Ликёра	8	11
Кукурузных хлопьев	2	5
Молотых сухарей	6	9
Овсянки	5	8
Манки	7	10
Желатина	5	8
Соды	12	15
Крахмала	6	9
Сметаны	5	8
Яичного порошка	6	9
Сухих дрожжей	5	8
Свежих дрожжей	15	18
Растительного масла	6	9
Творога	10	15
Топлёного масла	6	9
Маргарина растопленного	6	9
Молотого чёрного перца	6	9
Ржаной муки	5	8
Грецких молотых орехов	10	14
Молотого арахиса	8	12
Молотого фундука	10	13
Молотого миндаля	10	14
Шиповника сухого	6	9
Фруктового сока	5	8
Гвоздики	3	7
Чёрного перца горошком	4,5	8

Важно! В одной столовой ложечке без горки четыре чайных ложечки.

Сколько грамм в десертной ложке

Часто на кухне используются именно десертные ложки. Их объём – 10 миллилитров. Но мера измерения не является эквивалентом их объёма.

Вес самых распространённых продуктов и ингредиентов в десертных столовых приборах (в гр.):

Сыпучие продукты:

Соль пищевая – двадцать пять.
Булгур – пятнадцать.
Горох – пятнадцать.
Перловка – пятнадцать.
Рис – пятнадцать.
Кускус – пятнадцать.
Пшённая крупа – пятнадцать.
Гречневая крупа – пятнадцать.
Сахарный песок – двадцать.
Манная крупа – пятнадцать.
Мука (кукурузная, ржаная, пшеничная) – двадцать.
Сухое молоко – девять.

Добавки:

Сода – двадцать четыре.
Сахарная пудра – двадцать.
Кислота лимонная – пятнадцать.
Разрыхлитель для теста – пять.
Какао-порошок – пятнадцать.
Молотый кофе – тринадцать.
Мак – двенадцать.
Желатин – десять.
Горчица – девять.

Ингредиенты вязкой консистенции:

Сгущёнка – двадцать пять.
Пюре – двадцать пять.
Повидло – тридцать.
Мёд пчелиный – двадцать пять.
Томатная паста – двадцать два.
Сметана – двадцать.

Ингредиенты твёрдой консистенции:

Фасоль – пятнадцать.
Цукаты – двадцать пять.
Грецких орех – пятнадцать.
Свежая вишня, клюква, смородина – двадцать.
Малина – десять.

Имея под рукой подобные таблицы, хозяйка с лёгкостью создаст на своей кухне изысканное, уникальное и оригинальное блюдо даже по многокомпонентному рецепту.

Знание меры измерения поможет ей лучше ориентироваться в соотношении объёма и массы всех необходимых для приготовления продуктов и ингредиентов.

Вконтакте

Одноклассники

Количество (в граммах) сухих дрожжей в различных столовых предметах и емкостях

В столовой ложке — 8 гр (с горкой — 11 гр)

В чайной ложке — 3 гр (с горкой — 4 гр)

Несколько фактов об использовании сухих дрожжей

Данный продукт обладает следующими полезными свойствами : наличие белка (до 60%), аминокислот (10%), минералов (калий, фосфор, магний),витаминов В (страдающим нервной системой, улучшает сон, разветривает апатию), БАД, который необходим для адекватной работы организма.
Дрожжи полезно употреблять, если у вас пониженный тонус желудочно-кишечного тракта, если у вас болезнь язвенная или гастрит.
Если вы страдаете малокровием, то дрожжи сухие необходимы.
Также сухие дрожжи считаются отличным ингредиентом для приготовления средства для роста волос, чтобы обеспечить их красотой и силой. Для этого вам следует примерно 2 ч. ложки дрожжей перемешать с теплой водой . Через час добавить в содержимое 2 ст. ложки меда и немного кефира. Все смешать и распределить на волосы по всей длине. Примерно через час смыть теплой водой.

Сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей? Ответ на заданный вопрос знают не все хозяйки. Именно поэтому в представленной статье мы решили осветить эту непростую тему.

Общая информация

Сегодня мы расскажем о том, сухих дрожжей. Ведь во время приготовления вкусной домашней выпечки данная информация бывает очень кстати. Это связано с тем, что определенные мучные изделия требуют определенного количества гранулированных дрожжей. Ведь если добавить их в меньшем или, наоборот, большем количестве, то тесто может не подняться, чем испортит все изделие.

Где узнать, сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей?

Прежде чем ответить на главный вопрос представленной статьи, хочется поведать вам о том, где можно найти точный объем упомянутого столового прибора. Как правило, данные значения указываются практически во всех кулинарных книгах. Из такого издания вы можете узнать и сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей, и какое количество других продуктов в нее помещается (например, сахара, соли, перца, молока, топленного кулинарного жира, масла, какао, муки и т.д.). Данная информация всегда выручает во время приготовления вкусных и питательных блюд . Именно поэтому кулинарная книга всегда должна быть под рукой, особенно у новичка.

Самостоятельно измеряем объем маленькой ложки

Чтобы узнать, сколько грамм сухих дрожжей в 1 данного прибора следует просто измерить. Для этого требуется приобрести сыпучий продукт в пакетике, на котором указано — 10 г. Путем пересыпки ингредиента в маленькую ложку легко обнаружить, что указанного количества многовато для такого прибора.

Таким образом, сухие дрожжи в 10-граммовой упаковке полностью помещаются в две чайные ложки. Из этого напрашивается вывод о том, что каждый столовый прибор может вместить в себя ровно 5 г сыпучего продукта.

Особенности измерения объема

Теперь вам известно, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке. Путем самостоятельного измерения мы выяснили, что столовый прибор для десерта вмещает в себя ровно 5 г сыпучих продуктов. Однако далеко не все кулинары согласятся с этим объемом. Ведь современные ложечки могут быть разной формы и величины. Именно поэтому довольно сложно правильно измерить их объем тем способом, что был описан выше. Хотя сделать это все же можно.

Кухонные весы

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 чайной ложке? На этот непростой вопрос могут дать точный ответ только весы (кухонные). Чтобы осуществить замер, следует зачерпнуть маленькой ложкой сухие дрожжи, а затем высыпать их в чашу прибора. После недолгих колебаний на электроном табло вы можете увидеть ту цифру, которая и послужит ответом на вопрос, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке.

Но и здесь есть свой подвох. Ведь одна ложка может вмещать в себя не только 5 г сухого продукта, но и 4, и даже 3. Зависит это от того, была ли она наполнена доверху.

Путем аналогичных измерений (при помощи электронных весов) довольно быстро обнаруживается, что чайная ложечка, заполненная сухими дрожжам доверху, вмещает в себя ровно 5 г продукта. Другими словами, если в кулинарном рецепте прописано именно это значение, то столовым прибором следует буквально зачерпнуть ингредиент, чтобы образовалась горка.

Если же для приготовления домашней выпечки вам необходимо три грамма сухих дрожжей, то, наполнив чайную ложечку продуктом, ее требуется слегка встряхнуть, чтобы компонент немного осыпался. В этом случае вы получить ровно столько сыпучего ингредиента, сколько нужно для замеса теста, то есть 3 г.

10 грамм сухих дрожжей — это сколько чайных ложек?

Выше мы выяснили, что обычная чайная ложечка может вмещать в себя до 5-ти граммов сухих дрожжей. Однако нередко встречаются и такие кулинарные рецепты , где необходимо использовать гораздо больше названного продукта. Так что же делать, если для приготовления выпечки требуется не 5, а 10 г дрожжей? Для измерения этого количества продукта нет никакой необходимости вновь использовать кухонные весы. Ведь ранее мы их уже применяли и выяснили, что содержит в себе 5 г сыпучего вещества. Путем нехитрых вычислений довольно легко понять, что десять граммов сухих дрожжей — это ровно 2 столовых прибора. При этом следует особо отметить, что для получения нужного количества продукта ложечку необходимо заполнять полностью, чтобы продукт образовал горку.

Подведем итоги

Теперь вам не страшны кулинарные рецепты, где вместо привычных ложек количество тех или иных компонентов указываются в граммах. Ведь после несложных измерений стало ясно, что чайный прибор способен вмещать в себя 5 г сыпучего продукта. Но это лишь в том случае, если он был наполнен с горкой. Если же без нее, то вес ингредиента в таком столовом приборе составляет всего лишь 3 г.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамму сухих дрожжей в столовой ложке

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку: зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно: для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками? 100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками? 50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками? 40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками? 30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками? 25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками? 20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками? 15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками? 12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками? 11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками? 10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками? 8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками? 7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками? 5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками? 4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками? 3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками? 2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

Перевод мер и весов, если вы готовите часто и любите пробовать новые рецепты, для вас вопрос актуальный. В статье ниже NameWoman подскажет, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке и столовой, как правильно заменить живые дрожжи на сухие и в чем их основные различия.

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке? Сколько сухих дрожжей в столовой ложке?

В одной чайной ложке 3-4 грамма сухих дрожжей . В столовой ложке сухих дрожжей в три раза больше – 9-12 грамм.

Если вы часто готовите выпечку с использованием дрожжей, то вам может пригодиться набор мерных ложечек, включающий чайную, столовую, половинку чайной и половинку столовой ложки. У них удобная округлая форма «емкости» и ровный край, что позволяет отмерить максимально точно продукт «без горки». Также в продаже можно найти специальные точные весы-ложки, их очень удобно использовать как раз для определения веса дрожжей и специй.

Сколько сухих дрожжей нужно на килограмм муки?

На килограмм муки нужно от 5 до 10 грамм сухих дрожжей (1-2 чайные ложки) . Базовая рекомендация: сухие дрожжи должны составлять 1-1,5% от общего количества муки, именно такая формула позволяет приготовить хлеб с временем брожения/подъема около трех часов.

Точное количество определяется конкретно взятым рецептом, так как дозировка зависит не только от количества муки (и вида муки, для цельнозерновой или сочетания пшеничной и ржаной муки дрожжей нужно больше, чем для обычной пшеничной муки) и жидкости, но и от количества используемых жиров и дополнительных ингредиентов, а также от технологии приготовления. Так, например, корица и чеснок снижают активность дрожжей, а для приготовления хлеба в хлебопечи в режиме «быстрая выпечка » (или «скорый») берут всегда чуть больше дрожжей.

Если в рецепте указаны живые дрожжи, то сколько сухих нужно взять?

1 грамм сухих дрожжей = 3 грамма живых дрожжей , т.е. соотношение сухих и живых дрожжей составляет примерно 1 к 3. Соответственно, если в рецепте указаны живые дрожжи, то сухих нужно взять в 3 раза меньше. Если в рецепте указана 1 чайная ложка сухих дрожжей, то свежих дрожжей надо взять 10 грамм.

50 грамм живых дрожжей (чаще всего они продаются в пачках по 25, 50 или 100 грамм) примерно равны по действию 17 граммам сухих дрожжей.

11 грамм сухих дрожжей (объем продукта в маленьких пакетиках «саф-момент») – это 33 грамм свежих дрожжей.

Какие дрожжи лучше: сухие или живые

Однозначно ответить на этот вопрос довольно сложно. У каждой хозяйки в процессе набора кулинарного опыта формируется собственное видение. Большинство убеждено, что со свежими дрожжами выпечка получается более натуральной и правильной. Однако определить по готовому продукту, какие именно дрожжи использовались при выпечке, на взгляд NameWoman, не возможно. Тем не менее, чтобы вам проще было определиться, какие дрожжи лучше – сухие или живые – для вас и выбранного вами рецепта, мы представим несколько основных различий и нюансов в обращении с этими продуктами:

1. Сухие дрожжи в магазине можно найти рядом с мукой или по соседству со специями. Свежие дрожжи ищите в отделе молочных продуктов и берите только из холодильника. При комнатной температуре прессованные дрожжи могут храниться не более суток! Свежие дрожжи, пожалуй, можно отнести к более редкому товару.

Внимательно оцените кусочек свежих дрожжей перед его использованием. Если даже отбросить вопрос вредности, то испорченный продукт, как минимум, будет работать хуже, да и запах выпечке может подарить весьма специфический. Уголки кубика свежих прессованных дрожжей по консистенции и цвету не должны отличаться от основной части. Заветренные части свидетельствуют о несвежести или плохом хранении. Не используйте сладковато и неприятно пахнущие свежие дрожжи. Помните, что у хороших дрожжей довольно плотная консистенция, они крошатся, но не мажутся.

2. Прессованные живые дрожжи хранятся хуже, чем сухие. Первые хранить лучше не более недели (обратите внимание на инструкцию на упаковке) и только в холодильнике, а вот срок годности вторых при обычных комнатных условиях достигает года, а то и двух. Тем не менее, после вскрытия упаковки из-за контакта с воздухом и повышенной влажности сухие дрожжи могут терять свою активность, становиться «слабее». Используйте специальные клипсы для закрытия пачки или баночки с герметично закрывающимися крышками, храните дрожжи в сухом, темном месте, подальше от источников тепла.

3. Производители хлебопечек рекомендуют использовать исключительно сухие дрожжи. И именно для них указаны граммы или мерные ложки в рецептах для хлебопечек. В принципе для хлебопечки можно взять и свежие прессованные дрожжи, воспользовавшись переводом мер по инструкции выше. Но если вы используете функцию «отложенного старта», то заменить сухие дрожжи живыми нельзя!

международный центр интернет-торговли —

Количество сухих дрожжей, помещающихся в одной ложке

Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Познавательная информация

И дополнительная информация по теме — в следующем видео.

Вконтакте

Одноклассники

Количество (в граммах) сухих дрожжей в различных столовых предметах и емкостях

В столовой ложке — 8 гр (с горкой — 11 гр)

В чайной ложке — 3 гр (с горкой — 4 гр)

Несколько фактов об использовании сухих дрожжей

Данный продукт обладает следующими полезными свойствами: наличие белка (до 60%), аминокислот (10%), минералов (калий, фосфор, магний),витаминов В (страдающим нервной системой, улучшает сон, разветривает апатию), БАД, который необходим для адекватной работы организма.
Дрожжи полезно употреблять, если у вас пониженный тонус желудочно-кишечного тракта, если у вас болезнь язвенная или гастрит.
Если вы страдаете малокровием, то дрожжи сухие необходимы.
Также сухие дрожжи считаются отличным ингредиентом для приготовления средства для роста волос, чтобы обеспечить их красотой и силой. Для этого вам следует примерно 2 ч. ложки дрожжей перемешать с теплой водой. Через час добавить в содержимое 2 ст. ложки меда и немного кефира. Все смешать и распределить на волосы по всей длине. Примерно через час смыть теплой водой.

Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Познавательная информация

И дополнительная информация по теме — в следующем видео.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Как заменить дрожжи на сухие пропорции. Соотношение сухих и свежих дрожжей

Матчасть

Виды дрожжей

Пропорции в студию

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для очень ленивых

кефир — 2 стакана;
масло растительное — 1 стакан;
мука — 6 стаканов;
соль — 2 ч. ложки;
сахар — 2 ч. ложки;
дрожжи сухие — 17 грамм;
ваниль — в том случае, если планируются сладкие начинки.

Итак, для теста смешайте кефир и масло, немного прогрейте до теплого. Туда же добавьте соль и сахар.

Смешайте с мукой дрожжи.

Постоянно мешая, всыпайте муку в кефирно-масляную смесь.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет ровным, упругим, но при этом мягким.

Выложить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 1 часа. Масса сильно увеличится в размере.

Выньте из духового шкафа и дайте полностью остыть.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица пересчета дрожжей

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Может быть приготовлено по разным рецептам. Современные производители предлагают дрожжи трех видов. Некоторые рецепты требуют использования только свежих дрожжей, а в некоторых возможно использование быстродействующего аналога. Однако перед хозяйками часто встает вопрос о соотношении сухих и свежих дрожжей разных видов и производителей. Нередко поиск нужной информации существенно тормозит процесс готовки, ведь ее достаточно трудно найти в печатной литературе.

Виды дрожжей

Чтобы выяснить все нюансы, рассмотрим виды дрожжей и типы фасовки, которые предлагают производители. Независимо от ценовой категории магазина, в нем могут встречаться продукты разного качества. Не забывайте проверять их срок годности и учитывать правила хранения.

Говоря о дрожжах, мы имеем ввиду дрожжевые бактерии, которые являются активными живыми микроорганизмами. Жизнедеятельность бактерий сопровождается выделением газа (СО 2). Результат этого – пузырьки, которые хорошо видны невооруженным глазом. Пузырьки и заставляют тесто подниматься. Данный процесс называют брожением. Именно оно позволяет готовить не только вкусные, но и пышные . Натуральные продукты ценились во все времена. Поэтому применение дрожжей позволяет исключить присутствие вредных добавок в домашней выпечке.

Сегодня ассортимент магазинов представлен дрожжами трех видов:

прессованные — свежие, вязкой консистенции;
инстантные — сухие быстродействующие;
сухие активные.

Различие между видами определяется активностью дрожжевых бактерий. В магазинах сухие быстродействующие дрожжи чаще всего продают в пакетике с массой продукта – 11 гр., что соответствует 4 чайным ложечкам. Если говорить о количественном соотношении, 11 грамм сухих дрожжей соответствует 40-60 граммам прессованных. В одну стандартную чайную ложечку входит приблизительно 15 гр свежих дрожжей. Выбирая между двумя видами сухих дрожжей, помните, первые идеальны для готовки хлебобулочных изделий в хлебопечке, поскольку их можно сразу смешивать с мукой и другими компонентами, а вторые придется выстаивать в теплой воде около 10 минут до появления стойкой пенки на поверхности.

Очень часто хозяйки приобретают сразу пачку дрожжей. Они имеют бледно-коричневый цвет, а также вязкую текстуру за счет большого процентного содержания воды, которая по массе составляет не менее 70%. По массе пачка соответствует весу 1 кг или 1000 гр. Если для приготовления теста потребуется 25 гр прессованных дрожжей, то речь идет о кусочке размером со спичечную коробочку. Если тесто будет требовать длительного настаивания, следует отдать предпочтение свежим прессованным дрожжам. Перед применением отмеренную порцию следует измельчить и положить в кипяченую воду с температурой 29-35 С. Некоторые хозяйки добавляют сахар для «оживления» процесса.

Существуют еще и натуральные дрожжи, также называемые дрожжевой опарой. Купить их в магазине не получится, поскольку опару готовят, смешивая воду с мукой и настаивая смесь в течение нескольких дней. Но хозяйки уже привыкли к покупным продуктам, поэтому нюансы изготовления опары мы рассматривать не будем.

Несложная математика

Опытные кулинары используют следующие соотношения сухих и прессованных дрожжей:

Определённое количество активных сухих дрожжей — это количество прессованных делённых на 2-2,5.
Определённое количество инстант дрожжей — это количество свежих прессованных дрожжей делённое на 3.

Говорить о точной массе сухих дрожжей, способных заменить свежие прессованные сложно. Здесь многое зависит от производителя и рецептуры блюда. Приблизительную прикидку можно сделать по информации, указанной производителем на упаковке.

В брикете прессованных дрожжей находятся живые бактерии. Однако их активность вдвое меньше, чем у высушенного аналога. Именно отсюда берется вышеуказанное соотношение масс. Достаточно активизировать сухие дрожжи в слегка подогретой воде, взяв вдвое меньше положенной нормы свежих дрожжей, и результат будет радовать вас таким же вкусом и пышностью.

Опытные хозяйки не используют инстантные или активные дрожжи при изготовлении тяжелого теста, предназначенного для куличей и прочей выпечки, требующей длительного выстаивания. Большая масса оказывается для них слишком тяжелой. Поэтому в данном случае лучше применять живые дрожжи из брикета.

Существуют некоторые нюансы применения зарубежных дрожжей. Очень важное внимание следует уделять производителю. Согласно проведенным исследованиям, западные сухие дрожжи почти в два раза «сильнее» российских, поэтому их следует брать в 4-6 раз меньше, чем прессованных дрожжей, изготовленных на территории РФ.

Если свежие дрожжи сделаны западным производителем, то их активность тоже в два раза выше отечественных. Поэтому для соблюдения рецепта по российским стандартам, необходимо уменьшить массу импортного аналога вдвое.

Правила хранения

Активность дрожжей может сохраняться на протяжении 5-6 месяцев, что зависит от условий хранения. Хранить дрожжи лучше всего в морозильной камере. Перед этим пачку разрезают на кусочки размером со спичечную коробку и каждый из них заворачивают в пленку, чтобы предотвратить их слипание между собой. Дрожжи сохранят свою активность, а хозяйка сможет использовать их точно известное количество в любое время.Активность дрожжевых бактерий при содержании в холодильнике резко сокращается и уже через пару-тройку недель сходит на нет. Налет, потемнение также являются признаками окончания срока годности продукта.

Инстантные дрожжи следует держать в холодильнике, не используя их после указанного срока годности.

Изложенной информации более чем достаточно для создания изумительного по всем кулинарным правилам. Может показаться, что нюансов очень много, но лишь раз разобравшись, вы четко будете ориентироваться в соотношениях, правилах покупки и хранения дрожжей для их использования в реализации разных рецептур.

Приготовьте очень вкусные пироги с дрожжами по следующему видео рецепту:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter , чтобы сообщить нам.

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей -1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. ложки или 1ст. ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Частый вопрос — сколько сухих дрожжей заменят свежие?

Соотношение дрожжей сухих к сырым (свежим прессованным)

Очень часто в рецепте указаны свежие дрожжи, а у вас есть сухие. Или наоборот, у вас лежат свежие дрожжи, а в рецепте сухие. Как же рассчитать соотношение сухие дрожжи / сырые дрожжи?

Тогда вам помогут следующие данные:

1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как еще называют — мокрых дрожжей. Если в рецепте требуется 10 грамм сухих дрожжей — заменяйте на 30 гр живых. И наоборот. Т.е. вес сухих дрожжей при переводе в живые умножаем на 3. А что бы узнать сколько сухих дрожжей нужно взять вместо живых, делите их вес на 3.

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 грамм сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

В одной чайной ложке примерно содержится 4 грамма сухих дрожжей.

В одной столовой ложке примерно содержится 10 грамм сухих дрожжей.

Однако стоит помнить, что сухие дрожжи разных производителей могут отличаться активностью и способом применения. Внимательно читайте информацию о применении на упаковке. Часто производитель указывает и то, какому количеству свежих дрожжей соответствую сухие.

Часто спрашивают, как заменить свежие дрожжи в куличах?

Для куличей обычно нужно отталкиваться от количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей. При применении сухих дрожжей лучше ориентироваться по информации на упаковке, рассчитайте сколько в рецепте муки и сколько по инструкции нужно дрожжей.

Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.

И что температура сбраживания любого вида дрожжей 30°С, при ней процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи будут испорчены.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Сухие быстродействующие дрожжи Dr.Oetker , в пакетике 7гр. По инструкции рассчитаны на 500г муки. Заменяют 21-25 г свежих дрожжей.

2 чайные ложки сухих дрожжей. Подробно о том, сколько граммов в чайной ложке сухих дрожжей.

14 февраля 2016 13052

Дрожжи широко используются в кулинарии. Чтобы они дали желаемый результат, нужно уметь их выбирать, хранить и проверять на свежесть, а также важно уметь определить правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд — дрожжи свои. Для пирогов и выпечки чаще всего используют свежие или сухие, для производства пюре и самогона — прессованные.Скоростные гранулы очень удобны, когда нет времени ждать, когда тесто поднимется.

Типы дрожжей

Сухая. Приготовлен методом упаривания жидкости (влажность сухих дрожжей не более 8%). В основном выпускается в гранулированном виде разного диаметра и вида;
Свежий. В народе их называют «сырыми». Концентрация влаги в них составляет 70%. Обычно их выпускают в виде прессованного прямоугольного куска (от 100 г до 1 кг).Цвет их может быть от светло-кремового до темно-кремового. Их сфера применения широка — выпечка, пюре, самогон и так далее;
Гранулированный. Изготавливаются методом испарения жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускается в виде мелких легких гранул;
Институциональный (высокоскоростной). Выпускается в виде мелких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании в выпечке они не придают ему дрожжевого запаха и аромата. Поэтому они так популярны.В основном они используются для выпечки;
Пиво. Редко используется для выпечки, а если используется, то разбавляется наполовину свежей. В чистом виде придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. Пивные дрожжи в основном распространяются как биологически активная добавка к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести в следующей пропорции — 1: 3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч.3,5 г сухого).

Наиболее точное соотношение для затора составляет 1: 6 — 100 г сухого может заменить 600 г сырого.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих смело можно заменить 80-100 г сухих. Полученные пропорции близки по величине к 1: 5.

В результате будет выпущено точное количество в граммах свежего (прессованного).

50 г сырых дрожжей равняется 1 пакетику сухих.

Доли замены сухого свежего:

1 ст.л.сухого равняется 25 г прессованного;
2 ст. л.сухого равняется 50 г свежего;
3 ст. л = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для затора:

Таблица пропорций

Если нужно быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложку, то поможет следующая таблица:

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах.Запах кислого молока — главный признак свежести этого продукта.

Если от укуса пахнет плесенью, значит, дрожжи давно пролежали и, возможно, в них уже начался процесс порчи или разложения. В этом случае они не только не приносят пользы, но и могут навредить организму человека.

По цвету

Хорошие свежие дрожжевые палочки должны иметь натуральный кремовый цвет.

Цвет всей полосы должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой изделия — знак того, что оно лежало долгое время. Но это не признак поломки.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по прямому назначению.

Последовательность

В первую очередь консистенция качественного продукта должна быть равномерно и плотно прижата. На срезе не должно быть пустот и четко обозначенных слоев.

Кусок должен легко рассыпаться в руках, не прилипая к пальцам.Дрожжи должны рассыпаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они станут липкими, их уже нельзя будет спасти — просто выбросьте их. Еще недопустимо появление темного слоя на планке.

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать, а остаток использовать, то кусок темного налета можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Хранение прессованных дрожжей:

Для того, чтобы прессованные дрожжи долго сохранили свойства, их необходимо измельчить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки.Все измельчить. Выложите на бумажное полотенце, чтобы вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Полученную массу перелить в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим образом. Оставшийся кусок выложить в стеклянную банку. Влейте подсолнечное масло, чтобы оно полностью скрывало кусок. Плотно закройте банку и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Когда нужно — достаньте из банки штангу и можете использовать по прямому назначению;
Оптимальная температура хранения свежих дрожжей от 0 ° до 4 ° C.В таких температурных условиях они способны оставаться пригодными в течение 2 недель.

Дрожжи чаще всего используются для выпечки различных деликатесов. Оладушки всегда в почете!

А в ней вы узнаете все о приготовлении пирогов в духовке. Для вас самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как хранить сухие дрожжи:

Срок годности в сухом виде — от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. В этом случае температура не должна превышать 15 ° C;
В открытой упаковке срок хранения до 1 месяца.Для этого поместите его в стеклянную тару и плотно закройте крышкой, чтобы в них не попадал воздух;
Открытый пакет можно обернуть и заклеить скотчем. Если это сделать сразу после открытия, то в таком состоянии он может храниться до 4 месяцев.

Как проверить сырой продукт на подъемник в домашних условиях

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (выпечка или пюре), проверять нужно в любом случае.

Для проверки нужно взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить на мелкие кусочки и положить в стакан. Налейте туда около 20-30 мл теплой воды (30-35 °). Перемешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен пройти процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена, тем свежее дрожжи. Если не появятся признаки брожения, значит, их использовать нельзя, толку от них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить аналогичным образом.

Прессованные дрожжи очень долго выходят из морозилки — иногда они должны лежать весь день. Никогда не пытайтесь разморозить их в микроволновой печи или духовке. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно сделать следующее. Отколоть от замороженного батончика желаемый кусок. Раздавите его ножом или вилкой.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35 ° C). Перемешивайте, пока не растворится вся крошка. Оставьте на 15 минут, чтобы проверить брожение.

Стоит помнить, что все дрожжи при температуре более 30 ° C портятся, поэтому их нужно правильно хранить.

Для того, чтобы он дал желаемый результат, не нужно прикладывать много усилий. Все, что требуется, — это правильно их подобрать и точно рассчитать пропорции и соотношение сухих дрожжей к свежим и наоборот.

Они не сразу становятся хорошей хозяйкой. В любом новом деле есть период проб и ошибок, и опыт и знания помогают их преодолеть. Поскольку точные измерители не всегда под рукой, попробуем разобраться, чем нам поможет информация о том, сколько граммов дрожжей в чайной ложке.

Сразу определимся с ответом на главный вопрос — сколько граммов дрожжей в 1 чайной ложке. В нем 5 г, но при условии, что ложка наполнена от сердца с горкой. При поспешном наполнении, то есть без бугорка, в него поместится 3 грамма. Теперь, зная столь важную информацию, мы рассматриваем ситуации, когда возникает необходимость отмерить этот продукт преимущественно чайными ложками.

Почему в качестве меры выбрана такая маленькая емкость вместо кружки или чашки, и собственно, что такое дрожжи и зачем они нужны хозяйкам? Конечно, люди склонны есть вкусно, если мы не придерживаемся здоровой диеты или не морим себя голодом в погоне за стройной фигурой.

Неотъемлемой частью вкусностей во все времена была выпечка — булочки, пироги, пироги, торты и многое другое. Итак, все вышеперечисленное и даже более неуказанное было бы невозможно приготовить без дрожжей. Это одноклеточные грибы, которые человек использует в таких сферах своей деятельности, как:

выпечка хлеба;
виноделие;
пивоваренный;
изготовление кваса;
производство спирта;
лекарство;
исследования.

Помимо перечисленного, дрожжи также используются в качестве пищевой и кормовой добавки.Больше всего из приведенного выше списка обычных хозяек, конечно, представляет интерес выпечка. Изготовление дрожжевого теста необходимо по многим рецептам всевозможных вкусностей.

Современная пищевая промышленность для воплощения кулинарных фантазий любителей готовить своими руками — в продаже не только прессованные свежие дрожжи, но и сухие, активные или растворимые. Это гранулированный продукт, который требует активации в первом случае путем помещения его в теплую воду с выдержкой и перемешиванием, а во втором случае — прямым добавлением в муку.

Особый интерес представляют растворимые дрожжи с усиленным лифтинговым эффектом. Эти маленькие гранулы из-за своего размера быстро растворяются в тесте. Именно такие дрожжи требуют умения точно отмерять в процессе приготовления лакомства.

Использование чайной ложки в качестве измерителя определяется достаточно небольшим количеством дрожжей, необходимым для приготовления теста для стандартной партии одинаковых булочек, пышек, жареных или имбирных пряников, пиццы и т. Д.

Конечно, если вы хотите накормить целую орду голодных, то здесь чайными ложками не отделаться, но в домашних условиях это крайне редко и совершенно нецелесообразно. Давайте посмотрим на таблицу, показывающую, сколько граммов дрожжей поместится в определенные емкости, включая чайную ложку.

Следует учитывать, что современные чайные ложки различаются по конфигурации и глубине. В своих расчетах мы используем стандартную посуду для употребления варенья или размешивания сахара в чае, объем которой составляет 5 мл.Кроме того, вы также должны помнить о полноте измерения — со слайдом или без него.

Итак, решим несколько простых задач:

Вопрос: 10 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки с горкой.
Вопрос: 6 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки с начинкой без бугорка.

Особое внимание следует уделять измерениям занятости. Он напрямую влияет на точный вес необходимого ингредиента, от которого, в свою очередь, качество продукта, в свою очередь, определяет конечный результат.

Дрожжи — вещество хитрое, и перекладывая их или кладя в недостаточном количестве, мы рискуем непоправимо испортить тесто, а, следовательно, и сам кулинарный шедевр, которого из-за этого на самом деле им не будет.

Альтернативное взвешивание

Разберем несколько альтернативных вариантов измерения, которые могут прийти на помощь. Производитель фасует сухие дрожжи и на упаковке обязательно указывает их массу. Отмерив чайными ложками весь объем упаковки, мы можем установить вес продукта за одну.Для этого мы используем простое арифметическое действие, чтобы найти взаимосвязь.

Значение, указанное на сумке, будет кратным, а количество ложек, полученное в результате измерений, будет делителем. Строгое соблюдение заполнения замера поможет уменьшить погрешность. Естественно, для опыта необходимо выбрать самую маленькую из линейки упаковок разного веса, предоставляемых производителем в торговую сеть. Также стоит отметить, что использование электронных весов поможет отмерить нужное количество дрожжей в граммах по рецепту.

Измеряем сухие дрожжи

Как отмерить примерно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей.

Как отмерить дрожжи с помощью медицинского шприца.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

Начинающие пекари, вдохновленные своими первыми успехами и желающие пойти дальше и выпекать хлеб по ГОСТу, наверняка столкнутся с проблемой, как хотя бы приблизительно отмерить небольшое количество дрожжей.

Небольшое количество — это когда в рецепте указано, например, 1.42 г или 0,8 г или — чайной ложки. Многих интересует, как это сделать примерно?

Вы можете точно измерить, если купите высокоточные электронные весы с шагом 0,01 г или.

Однако не каждый начинающий пекарь уверен, что его хватит надолго. У нас мало времени. Поэтому покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду на небольшие объемы мы не торопимся.

Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется четверть-восьмая чайной ложки дрожжей, есть очень достойный способ.

Медицинский шприц на 5 мл можно приспособить под мерную ложку. Все просто: вынимаем поршень из шприца (фото см. Выше) и держим за иглу в футляре. Вот вам мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.

Отрежьте уголок мешочка с дрожжами и аккуратно налейте нужное количество мл. По правилам ни для одной мерной посуды дрожжи не взбалтывать.

При необходимости пол чайной ложки налить 2,5 мл ,

за квартал — 1.25 мл,

по восьмой части — 0,625.

Естественно, мы не можем измерить сотые, десятые — приблизительно. Ну это мелочи.

С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне подходит.

Другое дело, , если в рецепте дрожжи указаны в граммах .

Затем необходимо определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.

Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 г или 3 г сухих дрожжей.

К сожалению, есть разные данные. Вы можете определить для себя конкретные дрожжи. Несколько раз попробовала шприцем, не встряхивая, пакетик Саф-Момент.

В среднем у меня в пакете 17,5 мл.

Итак, в пакетике дрожжей 11 г, в 1 мл — 0,63 г дрожжей,

, то из 5 мл — 3,15 г, т.е. из чайной ложки, содержащей 5 мл, получается около 3 г высокоскоростных дрожжей Saf-Moment.

Кстати, одно деление шприца на 0,2 мл равно 0.125 г, но это тонкость.

Определите: сколько мл будет желаемой массы.

Разделите вес дрожжей в граммах на вес одного мл.

Например,

1г: 0,63г = 1,6мл

1,47 г: 0,63 = 2,33 мл

К моему удивлению, на мой взгляд измерений активных дрожжей Saf-Levure в чайной ложке (в 5 мл) — 5 г . Но очень удобно, 1 мл — 1 г.

Может, у меня открытый пакет и дрожжи засохли, уменьшились в объеме?

Каждый может себя померить:

Положите на бумажное полотенце, чтобы дрожжи не раскатывались.

Выгрузить контейнер.

Отмерьте шприцем на салфетке, скажем, 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, что весы покажут 20гр, значит все правильно, в 5 мл 5 грамм дрожжей Саф-Левюр.

Как ни странно, домашним пекарям сегодня не обойтись без арифметики.

Например, чтобы преобразовать количество прессованных (влажных, свежих) дрожжей в сухие или наоборот, существует популярная пропорция:

Сухой активный к прессованному 1: 3

Сухие быстропрессованные 1: 3,5 .

Однако в сети есть и другие номера: 4: 1; 2,5: 1.

Как узнать, где правда?

Чтобы убедиться в пропорции, следует сначала посмотреть на упаковку. Не всегда, но часто там сообщается.

На упаковке высокоскоростных дрожжей Dr. Oetker написано: 7 грамм сухих дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, т.е. 1: 3,5.

Если на упаковке нет данных, можно перейти на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих и свежих дрожжей в вопросах и ответах или на форуме.

Например, на сайте компании Саф-Нева сообщается, что коэффициент замены прессованных дрожжей марки «Рекорд Ред» на сухие, например «Невада», «Saf-Instant Red» — 3: 1, т. Е. 3 кг прессованных равняется 1 кг сухих дрожжей.

Кстати, на сайте Саф-Нева есть очень хороший форум. Там на вопросы о хлебе отвечает опытный консультант по технологиям. Вы можете задать вопрос и прочитать много интересного.

Еще один совет по мерной посуде: стоит купить мерный стаканчик на 100 мл со шкалой 10 мл, самому полезно экспериментально узнать и записать, сколько жидкости осталось на ту или иную муку.Несмотря на то, что одна и та же мука в разное время года разная (разная влажность), все же эти заметки помогут в следующий раз приблизиться к истине.

Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей -1 ч. Л. Или 0,5 ст. Л. Сухих
10 г сырых дрожжей -1,5 ч. Л. Или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. Л. Или 1 ст. ложка сухая

Соотношение сухих дрожжей к свежим

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в нее положить и сколько сухих дрожжей заменить свежими дрожжами, если это не так указано в рецепте.

Дрожжи свежие — как отличить хорошие?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не прилипают к пальцам. И сдирать слои, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевого — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого оттенка, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих, незагруженных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе есть сладость или просто неприятный запах, лучше такие не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сушеных дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, которые немного не совпадают

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

В куличах обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетиках с дрожжами обычно пишут, сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько граммов муки рассчитано, эти цифры меняются в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr. Oetker сухие быстродействующие, в пакете по 7 г.
Мешок на 500 г муки рассчитан.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т. Е. Половине дрожжевого кубика.
Таким образом, если по рецепту стоит 50 г свежих дрожжей, то нужно примерно 2-2,5 пакетика сухих.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайных ложки.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30 ° C — чуть горячее, и дрожжи испортятся.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в нее положить и сколько сухих дрожжей заменить свежими, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи — как отличить, хороши ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не прилипают к пальцам.И сдирать слои, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевого — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого оттенка, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих, незагруженных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе есть сладость или просто неприятный запах, лучше такие не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

По разным данным, 2 чайные ложки сушеных дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухой, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

В куличах обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляются непосредственно в муку:

Доктор.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, в пакете по 7 г. Рассчитан мешок на 500 г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т. Е. Половине дрожжевого кубика. Таким образом, если по рецепту стоит 50 г свежих дрожжей, то сухих понадобится примерно 2-2,5 пакетика.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайных ложки. То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30 ° C — чуть горячее, и дрожжи испортятся.

7 грамм прессованных дрожжей сколько ложек. Сырые дрожжи

100% свежие дрожжи = 40% активные сухие дрожжи = 33% быстрорастворимые дрожжи. Другими словами:
☺-умножьте количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих дрожжей.
☺-умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для равного количества свежих дрожжей.
☺-умножьте количество быстродействующих дрожжей на 1,25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле из G.Кутова
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем 7-граммовым (21 граммовым) пакетикам активных сухих дрожжей. Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается около 9 грамм. живые дрожжи = 1 чайная ложка сухих
◘
50 г сырых = 1 пакетик быстрых.
◘
Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей — 1 чайная ложка или 0,5 столовых ложки сухих
10 г сырых дрожжей — 1,5 чайной ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей — 2 чайные ложки или 1 столовая ложка сухих

соотношение сухих дрожжей к свежим прессованным

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в нее положить и сколько сухих дрожжей заменить свежеотжатыми, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи — как узнать, хороши ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам. И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог … Только в твороге эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, что немного отличается

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжевых гранул.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетах с дрожжами обычно пишут сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, добавляемых непосредственно в муку:

Дрожжи Dr. Oetker сухие быстродействующие, саше 7 г.
Мешок рассчитан на 500 г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то потребуется примерно 2-2,5 сухих пакетика.
Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.

Эта цитата

Другими словами:

По формуле Г. Кутовой ()
◘

10 г влажных = 3,5 г сухих

◘

◘

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% растворимых дрожжей.

Другими словами:
— умножьте количество быстродействующих дрожжей на 3 для получения равного количества свежих дрожжей.
— умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для равного количества свежих дрожжей.
— количество быстродействующих дрожжей умножить на 1,25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле Г. Кутовой ()
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем 7 граммов (21 грамм) пакетики активных сухих дрожжей. Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается около 9 грамм. живые дрожжи = 1 чайная ложка сухих
◘
50 г сырых = 1 пакетик быстрых.
◘
Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей — 1 чайная ложка или 0,5 столовых ложки сухих
10 г сырых дрожжей — 1,5 чайной ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей — 2 чайные ложки или 1 столовая ложка сухих
Соотношение из сухих дрожжей в свежие прессованные

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и какие дрожжи лучше в нее положить и сколько сухих дрожжей заменить свежеотжатыми, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи — как узнать, хороши ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам. И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, что немного отличается

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжевых гранул.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетах с дрожжами обычно пишут сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, добавляемых непосредственно в муку:

Дрожжи Dr. Oetker сухие быстродействующие, саше 7 г.
Мешок рассчитан на 500 г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то потребуется примерно 2-2,5 сухих пакетика.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все дрожжи сбраживаются как можно быстрее при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.

100% свежие дрожжи = 40% активные сухие дрожжи = 33% быстрорастворимые дрожжи.

Другими словами:
☺-умножьте количество быстрых дрожжей на 3 для равного количества свежих дрожжей.
☺-умножьте количество активных сухих дрожжей на 2.5 на такое же количество свежих дрожжей.
☺ — количество быстродействующих дрожжей умножить на 1,25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле Г. Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем 7 граммовым (21 граммовым) пакетикам активных сухих дрожжей. Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей.
10г мокрого = 3,5г сухого
Получается около 9 грамм. живые дрожжи = 1 ч. л. сухих
◘
50 г сырых = 1 пакетик быстрого приготовления.
◘
Доля замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей — 1 чайная ложка или 0.5 столовых ложек сухих
10 г сырых дрожжей — 1,5 чайной ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей — 2 чайных ложки или 1 столовая ложка сухих

Соотношение сухих и свежих прессованных дрожжей

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких в него лучше положить дрожжи и сколько сухих дрожжей заменить на свежеотжатые, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи — как узнать, хороши ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам.И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжевых гранул.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вот данные по растворимым дрожжам, добавленным непосредственно в муку:

Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, саше 7г.
Мешок рассчитан на 500 г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого куба.
Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то потребуется примерно 2-2,5 сухих пакетика.

П.С. Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30 ° C.

Немного горячее — и дрожжи испортятся.

В чем разница между свежими, активными и растворимыми дрожжами? | Истории

Когда какие дрожжи использовать и как их заменить

Лично я не знаю никого, кому бы не нравился запах свежеиспеченного хлеба, особенно когда теплый дрожжевой аромат встречает их в собственном доме.Но как бы ни хотелось большинству людей неделю за неделей вынимать буханку горячего домашнего хлеба из собственной духовки (и даже не начинать нас по нашим несбывшимся мечтам о домашних булочках с корицей каждое воскресенье), многие люди нервничают. — если не совсем боитесь — о выпечке на дрожжах.

От того, какой тип дрожжей и сколько дрожжей вы используете, может иметь большое значение для всех видов выпечки. От плотной булочки, которая портит вам выходные, до твердого плетеного хлеба, который вы позволяете засохнуть в углу кухни, так важно знать, как работают дрожжи, и как использовать их, чтобы преодолеть свои страхи.Это не так сложно, как может показаться!

Не можете выбрать между свежими дрожжами и растворимыми? А как насчет активных сухих или пищевых дрожжей? Есть ли разница между ними или их можно просто заменить друг на друга? Пора столкнуться со своими страхами — пушистые булочки с корицей и домашний хлеб — вот и мы!

Что такое дрожжи?

Дрожжи — одноклеточные микроорганизмы из царства грибов, того же семейства, что и грибы и плесень. Хотя существуют тысячи разновидностей дрожжей, при выпечке мы используем только один тип — Saccharomyces cerevisiae, также называемые пекарскими дрожжами или дрожжами для поедания сахара.Название подходит, так как на самом деле оно относится к тому, как эти дрожжи выполняют свою работу — поедают сахар и крахмал внутри хлебного теста, превращая их в углекислый газ, который, в свою очередь, заставляет хлеб подниматься и тем самым создавать легкую и воздушную текстуру. . Затем процесс подъема останавливается и завершается, когда тесто выпекается.

Итак, почему одна и та же разновидность дрожжей имеет столько разных форм? Раньше дрожжи выпускались в одной единственной форме — в свежем виде, но благодаря технологическим достижениям пищевые компании смогли обезвоживать дрожжи примерно в 1941 году, создав стабильный продукт для массового потребителя.

Как делают дрожжи?

Дрожжи встречаются в природе, но коммерческие пекарские дрожжи, используемые сегодня, представляют собой тщательно отобранные дрожжи, которые разводятся, выращиваются и обрабатываются специально для выпечки. От небольшой трубки для выращивания до резервуаров для культивирования и ферментеров, дрожжи проходят несколько этапов процесса культивирования с помощью жидкости, содержащей, например, патоку, питательные соли и витамины группы B. В конце концов, они попадают в большие резервуары для хранения, и оттуда свежие дрожжи затем фильтруются, прессуются и очень плотно упаковываются в маленькие квадраты, которые вы можете купить в супермаркете.Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи — это то, что вы получаете из свежих высушенных дрожжей — активные сухие, имеющие меньшее соотношение живых и мертвых дрожжевых клеток, чем у растворимых дрожжей.

Можно ли замораживать дрожжи?

Да! Вы можете легко хранить свежие дрожжи в морозильной камере месяцами (а иногда и годами). Перед использованием дайте ему разморозиться и нагреться до комнатной температуры, плотно заверните в полиэтиленовую пленку, затем переложите в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до 3 месяцев.Обязательно дайте дрожжам полностью оттаять на ночь в холодильнике перед использованием. Если он выглядит сухим, выбросьте его, чтобы избежать проблем, и не забудьте плотнее заворачивать кубики в будущем. Сухие дрожжи также можно хранить в морозильной камере дольше, до года.

Свежие дрожжи

Свежие дрожжи — это суспензия дрожжей и воды, сформированная в рассыпчатый твердый блок. Опытные пекари отдают предпочтение свежим дрожжам, поскольку считается, что они обеспечивают более богатый, немного более сладкий вкус с лучшим «восходящим» качеством, чем их сушеные аналоги.

Хотя это может показаться устрашающим, свежие дрожжи легко использовать, если вы освоите их. Начните с измельчения свежих дрожжей в теплой жидкой части рецепта хлеба и дайте ей «расцвести». Как только свежие дрожжи начнут пузыриться и пениться («цветение», которое вы ищете), добавьте дрожжевую жидкость в сухой компонент рецепта хлеба.

Ищите свежие дрожжи в молочном или холодильном отделении вашего супермаркета. Это скоропортящийся продукт, поэтому покупайте столько, сколько сможете использовать, и используйте его в течение 2 недель (храните в холодильнике) или заморозьте, как упоминалось ранее.

Когда использовать свежие дрожжи

Свежие дрожжи идеально подходят для использования в хлебе, который требует длительного медленного брожения и подъема, поскольку их активная реакция длится дольше, чем у сухих дрожжей. Это всегда очень хорошо получается, когда рецепт требует нескольких доказательств, например, этот плетеный хлеб с травами или эта домашняя лепешка. То же самое в основном касается сладких рецептов, которые вы хотите быть очень пушистыми и мягкими, таких как пончики с желе или партия печально известных булочек с корицей — поверьте нам, мы точно знаем, как сложно тратить столько времени на ожидание теста, чтобы подняться, но в конце концов оно того стоит.

Активные сухие дрожжи

Активные сухие — это дегидратированные измельченные дрожжи. Это самая популярная форма дрожжей для домашних пекарен и наиболее часто встречающаяся в продуктовых магазинах. Активные сухие дрожжи были разработаны во время Второй мировой войны для решения проблемы ограниченного охлаждения. Он содержит «спящие» дрожжи, которые перед использованием можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. Вы также можете хранить активные сухие дрожжи в холодильнике или морозильной камере в темном контейнере от 4–6 месяцев до года.

Вопреки распространенному мнению, активные сухие дрожжи не нужно подвергать испытанию перед добавлением в хлебное тесто. Эти дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие, а не влажные ингредиенты при выпекании хлеба. Тем не менее, некоторые домашние пекари чувствуют себя лучше, если сначала смешивают его с небольшим количеством теплой воды, необходимой для приготовления, а затем добавляют к остальным ингредиентам. На всякий случай дважды проверьте инструкции на упаковке перед использованием этих дрожжей.

Если вы не уверены, активны ли ваши сухие дрожжи (иначе говоря, живы и могут нормально работать), добавьте половину чайной ложки в теплую воду и немного сахара.Дрожжи, которые все еще функционируют, начнут распускаться (пузыриться и пениться) в течение десяти минут.

Когда использовать активные сухие дрожжи

Несмотря на то, что активные сухие дрожжи являются любимыми дрожжами для большинства домашних пекарей, все же некоторые люди отказываются их использовать. Может быть, это потому, что слово свежие просто делает свежие дрожжи более привлекательными? В любом случае, при правильном использовании результаты между этими двумя дрожжами неразличимы. Даже если вы предпочитаете свежие дрожжи, всегда полезно иметь дома запасные активные сухие дрожжи на случай, если у вас возникнет желание #procrastibake.

Поскольку вам не нужно доказывать это, это идеальные дрожжи, если вы хотите сэкономить время. Почему бы не убедить своих скептически настроенных друзей, которые используют только свежие дрожжи, этими домашними вишневыми булочками на завтрак, милыми марципановыми ёжиками из халы или сытным хлебом с грецкими орехами и инжиром?

Булочки с вишней для завтрака

→ Перейти к рецепту

Быстрорастворимые дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи более мелко измельчены, чем активные сухие дрожжи. Продается как быстро растворяющийся и активирующийся (т.е. быстрорастворимый компонент), он почти идентичен активному сухому.Иногда его также называют «дрожжи для хлебопечки», «быстрорастущие дрожжи» или «быстрорастущие дрожжи».

Иногда вы также можете встретить их с дополнительными ферментами, которые заставляют тесто подниматься даже быстрее, чем быстро — это означает, что при использовании в рецептах требуется два времени подъема, вы можете пропустить первый и сразу сформировать буханку после замеса. Как и в случае с активным сухим, быстрорастворимые дрожжи всегда следует добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, при этом не требуется цветения.

Можно ли заменять разные типы дрожжей друг на друга?

Как вы, наверное, уже предположили, нет проблем заменить друг друга разными типами дрожжей, поскольку все они работают одинаково и на самом деле являются одним и тем же в разных упаковках.Есть всего несколько вещей, которые нужно отрегулировать и следить за успешными свопами.

Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи: Быстрорастворимые и активные сухие дрожжи можно использовать взаимозаменяемо. Если в рецепте используются быстрорастворимые дрожжи, и вы хотите использовать вместо них активные сухие дрожжи, просто убедитесь, что они дали немного больше времени для подъема, чем указано в рецепте.

Свежие дрожжи и активные сухие дрожжи: При замене сухих дрожжей в рецепте свежими дрожжами используйте вдвое больше, чем указано в рецепте, и наоборот.Только не забывайте, что свежие дрожжи необходимо сначала испытать, прежде чем добавлять их к остальным ингредиентам. Если вы замените сухие дрожжи свежими, вы можете пропустить расстойку и добавить активные сухие дрожжи прямо в муку.

Эта инфографика позаботится о том, чтобы вы не забыли преобразование:

Еще больше типов дрожжей

Помимо этих распространенных типов дрожжей, существует еще несколько других видов, которые служат разным целям.

Жидкие дрожжи

Жидкие дрожжи — это, как вы, наверное, догадались, дрожжи в жидкой форме.Некоторые пекарни используют их для выпечки, но чаще всего они используются для пивоварения. Продается в пакетиках, разделенных питательным раствором, вы просто смешиваете их вместе, чтобы активировать дрожжи.

Пивные дрожжи

Рассматривая производство дрожжей, мы уже узнали, что пивные дрожжи — это то, с чего все начинается. Его не используют в выпечке, но на самом деле он известен своей пользой для здоровья. Вы можете получить его в виде порошка, капсул, таблеток или предварительно смешать с различными продуктами.Пивные дрожжи полезны для кожи, волос, нервной и иммунной систем и содержат витамины группы B и другие минералы.

Пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи — это деактивированная форма дрожжей, поэтому они не помогут подняться тесту. Продается в хлопьях или в виде порошка, его часто используют в качестве приправы или для приправы блюд. Он особенно популярен среди веганов, поскольку, как говорят, имеет сырный, ореховый вкус и содержит много витаминов и минералов, как и пивные дрожжи.Заинтересованы? Тогда ознакомьтесь с нашим рецептом веганской лазаньи из шпината и грибов с пищевыми дрожжами.

Опубликовано 1 сентября 2018 г.

Как измерить дрожжи без весов. Сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой

Они не сразу становятся хорошей хозяйкой. В любом новом деле есть период проб и ошибок, и опыт и знания помогают их преодолеть. Поскольку точные измерители не всегда под рукой, попробуем разобраться, чем нам поможет информация о том, сколько граммов дрожжей в чайной ложке.

Что такое дрожжи?

Почему в качестве меры выбрана такая малая емкость вместо кружки или чашки, и собственно, что такое дрожжи и зачем они нужны хозяйкам? Конечно, люди склонны есть вкусно, если мы не придерживаемся здоровой диеты или не морим себя голодом в погоне за стройной фигурой.

выпечка хлеба;
виноделие;
пивоваренный;
изготовление кваса;
производство спирта;
лекарство;
исследования.

Помимо вышеперечисленного, дрожжи также используются в качестве пищевой и кормовой добавки.Больше всего из приведенного выше списка обычных хозяек, конечно, представляет интерес выпечка. Заваривать дрожжевое тесто нужно во многих рецептах всевозможных вкусностей.

Современная пищевая промышленность для воплощения кулинарных фантазий любителей готовить своими руками в продаже не только прессованные свежие дрожжи, но и сухие, активные или растворимые. Это гранулированный продукт, который требует активации в первом случае путем помещения его в теплую воду с выдержкой и перемешиванием, а во втором случае — прямым добавлением в муку.

Дрожжи мерные с чайными ложками

Использование чайной ложки в качестве измерителя вызвано достаточно малым количеством дрожжей, необходимых для приготовления теста для стандартной партии одинаковых булочек, пышек, жареных или имбирных пряников, пиццы и т. Д.

Следует учитывать, что современные чайные ложки различаются по конфигурации и глубине. В своих расчетах мы используем стандартную посуду для употребления варенья или размешивания сахара в чае, объем которой составляет 5 мл. Кроме того, вы также должны помнить о полноте измерения — со слайдом или без него.

Итак, решим несколько простых задач:

Вопрос: 10 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки с горкой.
Вопрос: 6 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки с начинкой без бугорка.

Дрожжи — вещество хитрое, и перекладывая их или кладя в недостаточном количестве, мы рискуем непоправимо испортить тесто, а соответственно и сам кулинарный шедевр, которого из-за этого на самом деле им не будет.

Альтернативное взвешивание

Значение, указанное на сумке, будет делимым, а количество ложек, полученное в результате измерений, будет делителем. Строгое соблюдение заполнения замера поможет уменьшить погрешность. Естественно, для опыта необходимо выбрать самую маленькую из линейки упаковок разного веса, предоставляемых производителем в торговую сеть. Также стоит отметить, что использование электронных весов поможет отмерить нужное количество дрожжей в граммах по рецепту.

Для разных блюд — дрожжи свои. Для пирогов и выпечки чаще всего используют свежие или сухие, для производства пюре и самогона — прессованные. Скоростные гранулы очень удобны, когда нет времени ждать, когда тесто поднимется.

Типы дрожжей

Сухая. Приготовлен методом упаривания жидкости (влажность сухих дрожжей не более 8%). В основном выпускается в гранулированном виде разного диаметра и вида;
Свежий. В народе их называют «сырыми». Концентрация влаги в них составляет 70%. Обычно их выпускают в виде прессованного прямоугольного куска (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светло-кремового до темно-кремового. Их сфера применения широка — выпечка, пюре, самогон и так далее;
Гранулированный. Изготавливаются методом испарения жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускается в виде мелких легких гранул;
Институциональный (высокоскоростной). Выпускается в виде мелких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании в выпечке они не придают ему дрожжевого запаха и аромата. Поэтому они так популярны. В основном они используются для выпечки;
Пиво. Редко используется для выпечки, а если используется, то разбавляется наполовину свежей.В чистом виде придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. Пивные дрожжи в основном распространяются как биологически активная добавка к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести в следующей пропорции — 1: 3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. Л. — 3,5 г сухих).

Наиболее точное соотношение для затора составляет 1: 6 — 100 г сухого может заменить 600 г сырого.

В результате будет выпущено точное количество в граммах свежего (прессованного).

50 г сырых дрожжей равняется 1 пакетику сухих.

Доли замены сухого свежего:

1 ст. л.сухого равняется 25 г прессованного;
2 ст. л.сухого равняется 50 г свежего;
3 ст.л = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для затора:

Таблица пропорций

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Запах кислого молока — главный признак свежести этого продукта.

По цвету

Хорошие свежие дрожжевые палочки должны иметь натуральный кремовый цвет.

Цвет всей полосы должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой изделия — знак того, что оно лежало долгое время.Но это не признак поломки.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по прямому назначению.

Последовательность

Кусок должен легко рассыпаться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны рассыпаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они станут липкими, их уже нельзя будет спасти — просто выбросьте их.Еще недопустимо появление темного слоя на планке.

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать, а остаток использовать, то кусок темного налета можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Хранение прессованных дрожжей:

Для того, чтобы прессованные дрожжи долго сохранили свойства, их необходимо измельчить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки.Все измельчить. Выложите на бумажное полотенце, чтобы вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Полученную массу перелить в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим образом. Оставшийся кусок выложить в стеклянную банку. Влейте подсолнечное масло, чтобы оно полностью скрывало кусок. Плотно закройте банку и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Когда нужно — достаньте из банки штангу и можете использовать по прямому назначению;
Оптимальная температура хранения свежих дрожжей от 0 ° до 4 ° C.В таких температурных условиях они способны оставаться пригодными в течение 2 недель.

Дрожжи чаще всего используются для выпечки различных деликатесов. Оладушки всегда в почете!

А в ней вы узнаете все о приготовлении пирогов в духовке. Для вас собраны лучшие рецепты наших бабушек.

Как хранить сухие дрожжи:

Срок годности в сухом виде — от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. В этом случае температура не должна превышать 15 ° C;
В открытой упаковке срок хранения до 1 месяца.Для этого поместите его в стеклянную тару и плотно закройте крышкой, чтобы в них не попадал воздух;
Открытый пакет можно обернуть и заклеить скотчем. Если это сделать сразу после открытия, то в таком состоянии он может храниться до 4 месяцев.

Как проверить сырой продукт на подъемник в домашних условиях

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (выпечка или пюре), проверять нужно в любом случае.

Хороший продукт за это время должен пройти процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Сухие дрожжи можно проверить аналогичным образом.

Стоит помнить, что все дрожжи при температуре более 30 ° C портятся, поэтому их нужно правильно хранить.

Сколько граммов сухих дрожжей в чайной ложке? С этим вопросом сталкивалась каждая хозяйка, правда? Что делать, если в рецепте написано «вам нужно 2 грамма сухих дрожжей» и на кухне нет весов?

Или что делать, если по рецепту нужно добавить 2 столовые ложки такого компонента, и хозяйке очень любопытно, сколько граммов этого вещества может поместиться в 1 ложке (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую столовую ложку имели в виду авторы рецепта — обыкновенную или с горкой?

От правильной консистенции теста, а точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.

Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 граммов сухого вещества (без горки и с горкой соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.

Если вдруг возникнет такая ситуация, что под рукой нет столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указано в этой единице измерения, хозяйка может использовать чайную ложку — на одну столовую ложку можно поместить 3 чайные ложки с горкой. изделие с горкой. Для наглядного примера лучше использовать простую таблицу с удобной расшифровкой весов.

Соотношение живых и сухих дрожжей и наоборот

Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах часто указывается количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки только гранулированные сухие дрожжи, возникает логичный вопрос — сколько нужно сухого продукта, чтобы им заменили указанный в рецепте живущий?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример — в рецепте написано «добавить 6 ч. Л.вещества для брожения », то нужно добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества — 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живые (сырые ).

Чтобы не запутаться в этой информации — когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы живые дрожжи превратить в сухие, их сушат, что вполне логично. Это означает, что в процессе сушки выделяется лишняя влага.Следовательно, вес значительно снижен. То есть порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле этого слова.

Познавательная информация

Раньше, когда на полках магазинов не хватало продуктов, бережливые хозяйки покупали живые дрожжи и сушили их дома, так как срок их хранения намного больше, чем у живых. А те же любовницы и выводили всякие формулы и отношения опытным путем.

Этот полезный ингредиент также называют живым организмом, который люди «приручили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и молочных продуктах.Помогает при малокровии и низкокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

А дополнительная информация по теме — в следующем видео.

Измеряем сухие дрожжи

Как отмерить примерно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей

Как отмерить дрожжи с помощью медицинского шприца.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

Начинающие пекари, вдохновленные первыми успехами, готовые идти дальше и печь хлеб по ГОСТу, непременно столкнутся с проблемой, как отмерить небольшое количество дрожжей хотя бы приблизительно.

Небольшое количество — это когда в рецепте указано, например, 1,42 грамма, 0,8 грамма или 1/4, 1/8 чайной ложки. Многих интересует, как это сделать примерно?

Вы можете точно измерить, если купите высокоточные электронные весы с шагом 0,01 грамма или.

Отрежьте уголок мешочка с дрожжами и аккуратно налейте нужное количество мл.По правилам ни для одной мерной посуды дрожжи не взбалтывать.

Если нужно пол чайной ложки налейте 2,5 мл ,

за четверть — 1,25 мл,

на восьмую часть — 0,625 мл.

Естественно, мы не можем измерить сотые, десятые — приблизительно. Ну это мелочи.

С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне подходит.

Другое дело, , если в рецепте дрожжи указаны в граммах .

Затем необходимо определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.

Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 или 3 грамма сухих дрожжей.

К сожалению, есть разные данные. Можно определить самостоятельно для конкретных дрожжей. Несколько раз попробовала шприцем, не встряхивая, пакетик Саф-Момент.

В среднем у меня в пакете 17,5 мл.

Итак, в пакете дрожжей 11 грамм, в 1 мл дрожжей 0,63 грамм

затем в 5 мл 3.Из 15 граммов, то есть в чайной ложке, содержащей 5 мл, получается около 3 граммов высокоскоростных дрожжей Saf-Moment.

Кстати, одно деление шприца 0,2 мл = 0,125 грамма, но это тонкость.

Определяем: сколько мл соответствует нужному нам весу.

Разделите желаемый вес дрожжей в граммах на вес одного миллилитра в граммах.

Например, нам нужно отмерить 1 грамм дрожжей Saf-Moment.

1: 0,63 = 1.6 мл

Если желаемый вес 1,47 грамма

1,47: 0,63 = 2,33 мл

К моему удивлению, по моим меркам активных дрожжей Саф-Левюр в чайной ложке (5 мл) — 5 грамм дрожжей. Но очень удобно, 1 мл = 1 г.

Может, у меня открытый пакет и дрожжи засохли, уменьшились в объеме?

Каждый может себя померить:

Положите на бумажное полотенце, чтобы дрожжи не раскатывались.

Выгрузить контейнер.

Отмерьте шприцем на салфетке, скажем, 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, весы покажут 20 грамм, значит, тогда все правильно, в 5 мл 5 грамм дрожжей Саф-Левюр.

Как ни странно, домашним пекарям сегодня не обойтись без арифметики.

Сухой пресс в активный — 1: 3

Сухая быстрорежущая до прессованной — 1: 3,5

Однако в сети есть и другие числа: 4: 1 и 2.5: 1

Как узнать, где правда?

Чтобы быть уверенным в правильном соотношении, вы должны сначала увидеть, что написано на упаковке. Не всегда, но часто там сообщается.

На упаковке высокоскоростных дрожжей Dr.Oetker написано: 7 грамм сухих дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, т.е. 1: 3,5.

Например, на сайте компании Saf-Neva сообщается, что коэффициент замещения прессованных дрожжей марки Record Red на сухие, например, Nevada, Saf Instant Red, составляет 3: 1, то есть 3 кг. прессованные равны 1 кг сухих дрожжей.

Кстати, на сайте Саф-Нева есть очень хороший форум. Там на вопросы о хлебе отвечает опытный консультант по технологиям. Можно задать вопрос, можно много интересного прочитать.

Еще один совет по мерной посуде: стоит купить небольшой стакан на 100 мл со шкалой на 10 мл, он пригодится, чтобы узнать точное количество жидкости в тесте.Для рецептов хлеба необходимо 10-20 мл жидких веществ.

Различий между типами дрожжей

В моем последнем посте «Кулинария 101» на тему «Зачем использовать кошерную соль?» Я спросил, какие темы вы бы хотели, чтобы я затронул в будущих постах «Кулинария 101». Я получил много отличных идей, одна из которых касалась различных типов дрожжей.

Итак, в этой статье «Кулинария 101» я хотел бы объяснить различия между разными типами дрожжей — из чего они сделаны, что у них общего и как их использовать.

Дрожжи — вещь хитрая. Иногда, даже если я обычно думаю, что разбираюсь в дрожжах, я нахожу рецепт, который требует определенного типа дрожжей, которых у меня нет под рукой или о которых я не знаю. Надеюсь, вы найдете это объяснение полезным и сможете использовать его в будущем в качестве справочного материала.

Что такое дрожжи?

Дрожжи на самом деле относятся к семейству грибов и представляют собой живой организм, обитающий в воздухе вокруг нас. Пекарские дрожжи, такие как разрыхлитель и пищевая сода, используются для закваски выпечки (например, хлеба и тортов).Разрыхлитель и пищевая сода вступают в химическую реакцию с образованием углекислого газа, из-за которого выпечка поднимается. Однако дрожжи не вызывают химической реакции. Вместо этого углекислый газ, который он производит, является результатом того, что дрожжи буквально питаются тестом.

Различные типы дрожжей

Дрожжи бывают двух видов: (1) свежие дрожжи (также называемые прессованными лепешками) и (2) сухие дрожжи (также называемые обезвоженными гранулами).

Свежие дрожжи мягкие и влажные, и используются в основном профессионалами.Он должен быть охлажденным или замороженным, так как он очень скоропортящийся. Перед использованием свежие дрожжи необходимо подвергнуть испытанию.

Сухие дрожжи — это свежие дрожжи, которые были отжаты и высушены до тех пор, пока содержание влаги не сделает дрожжи бездействующими (до смешивания с теплой водой). Сухие дрожжи имеют гораздо более длительный срок хранения, чем свежие дрожжи, и их не нужно хранить в холодильнике, пока они не откроются. Открытые сухие дрожжи необходимо хранить в холодильнике вдали от влаги, тепла и света, поскольку они быстро портятся при контакте с воздухом.

Типы сухих дрожжей

Существует два типа сухих дрожжей: (обычные) активные сухие дрожжи и Rapid-Rise Yeast . Хотя есть некоторые незначительные различия в форме и питательных веществах, дрожжи Rapid-Rise (в значительной степени) такие же, как Instant Yeast и Bread Machine . Вот где понимание дрожжей может определенно сбить с толку.

Эти два типа сухих дрожжей могут использоваться взаимозаменяемо с некоторыми ограничениями.Хотя дрожжи для хлебопечки растут быстрее и специально разработаны для хлебопечных машин, так как их текстура тонко гранулирована для легкого увлажнения в сочетании с мукой, активные сухие дрожжи также могут использоваться в хлебопечках (хотя они могут не давать полностью одинаковых результатов. ). Преимущество дрожжей Rapid-Rise Yeast в том, что время подъема вдвое меньше, чем у Active Dry, и требуется только один подъем. Хотя это и является преимуществом, вы жертвуете некоторым вкусом и текстурой, ускоряя процесс подъема, поскольку дрожжи не успевают развить свой собственный вкус.Кроме того, дрожжи Rapid-Rise Yeast немного более эффективны, чем активные сухие дрожжи, и их можно напрямую смешивать с вашими сухими ингредиентами.

Как использовать дрожжи

Некоторые рецепты требуют сначала растворять дрожжи в теплой жидкости, а затем добавлять эту активную дрожжевую смесь в муку, в то время как другие требуют, чтобы сначала дрожжи добавляли в муку, а затем жидкость. Почему это? Сначала нужно растворить дрожжи в теплой жидкости, чтобы дрожжи были свежими и активными. Поскольку дрожжи — это живой организм, вполне возможно, что эти организмы погибли, в результате чего закваска прекратится.Хотя этот шаг, вероятно, больше не нужно делать из-за того, насколько надежны сухие дрожжи сегодня, некоторые пекари все же считают, что перед добавлением в муку проверить дрожжи, чтобы убедиться, что они по-прежнему активны. Активные сухие дрожжи работают так же хорошо, как и растворимые дрожжи, но в инструкциях к ним вам необходимо активировать их в небольшом количестве теплой воды перед добавлением к остальным ингредиентам.

Общее руководство по закупке дрожжей

Конечно, покупка дрожжей может быть запутанным процессом из-за того, что разные производители не используют одни и те же названия для своих продуктов или используют одни и те же названия для разных типов дрожжей.При этом, вот общее руководство по покупке дрожжей с использованием популярных этикеток и инструкций по продукту:

Пирог (Влажный) — традиционные живые дрожжи; необходимо растворить в воде
Active Dry — традиционные сухие дрожжи; растворяется обычно с сахаром
Instant — содержит небольшое количество усилителя дрожжей; не требует растворения
Хлебопечка — точно такая же, как Instant, но в другой упаковке
Rapid-Rise — большее количество усилителей дрожжей и другие изменения упаковки гранул; не требует растворения

Могу ли я заменить активные сухие дрожжи быстродействующими дрожжами?

Да! Если вы заменяете в рецепте активные сухие дрожжи на быстрорастущие дрожжи, просто прочтите инструкции на упаковке, чтобы выяснить, как активировать дрожжи, прежде чем добавлять их в рецепт, и уменьшите количество воды (или другой жидкости), которую вы добавляете. далее в рецепте на количество, которое вы использовали для проверки дрожжей.Если вы заменяете дрожжи быстрого роста на активные сухие дрожжи, просто уменьшите количество дрожжей, которые вы используете в своем рецепте, примерно на 20 процентов и увеличьте количество воды, которую вы добавляете к сухим ингредиентам, на количество, которое вы использовали бы для доказательства. активных сухих дрожжей, чтобы в рецепте получилось такое же общее количество жидкости.

[su_button url = »https://www.asweetpeachef.com/kitchen-essentials-guide» target = «blank» style = «flat» background = »# 426060 ″ size =» 14 ″ width = «yes» center = ”Yes” radius = ”0 ″ icon =” icon: envelope ”class =” recipe-cookbook-btn ”] НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ У ЛЕЙСИ 7 ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ! [/ Su_button]

Надеюсь, это поможет прояснить различия.Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть еще какие-либо вопросы о дрожжах или предложения по теме «Кулинария 101».

Конверсий рецептов

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации.

С тех пор, как наша семья TKW распространилась по всему миру, не все используют столовые ложки или пинты, граммы или литры. Хотя мои рецепты написаны преимущественно в американских мерках, я хочу сделать все возможное, чтобы помочь всем вам легко преобразовать мои рецепты.

Моя самая большая рекомендация, которую я могу дать, — это купить кухонные весы, которые измеряют в граммах, унциях и фунтах. Они не слишком дороги, но когда дело доходит до выпечки, вес действительно имеет значение.

Надеюсь, эта страница вам поможет!

Измерение объема сухого вещества в США
Измерение объема жидкости в США
Преобразование США в метрические единицы (чашки в граммы и т. Д.)
Преобразование метрических единиц в США
Эквиваленты размеров кастрюли
Температуры печи
Измерения Сковороды и посуда
Сокращения размеров

Измерение сухого объема в США
Измерение	эквивалент
1/16 чайной ложки	тире
1/8 чайной ложки	щепотка
3 чайные ложки	1 столовая ложка
1/8 стакана	2 столовые ложки (= 1 стандартная ложка кофе)
1/4 стакана	4 столовые ложки
1/3 стакана	5 столовых ложек плюс 1 чайная ложка
1/2 стакана	8 столовых ложек
3/4 стакана	12 столовых ложек
1 стакан	16 столовых ложек
1 фунт	16 унций
Измерение объема жидкости в США
8 жидких унций	1 стакан
1 пинта	2 стакана (= 16 жидких унций)
1 кварт	2 пинты (= 4 чашки)
1 галлон	4 кварты (= 16 чашек)
Конвертация из США в метрическую систему
1/5 чайной ложки	1 мл (мл означает миллилитр, одна тысячная часть литра)
1 чайная ложка	5 мл
1 столовая ложка	15 мл
1 жидкая унция.	30 мл
1/5 стакана	50 мл
1 стакан	240 мл
2 чашки (1 пинта)	470 мл
4 чашки (1 кварта)	0,95 литра
4 кварты (1 галлон)	3,8 литра
1 унция.	28 грамм
1 фунт	454 грамма
Конвертация из метрической системы в США
1 миллилитр	1/5 чайной ложки
5 мл	1 чайная ложка
15 мл	1 столовая ложка
30 мл	1 жидкая унция.
100 мл	3,4 унции жидкости
240 мл	1 стакан
1 литр	34 жидких унции.
1 литр	4,2 стакана
1 литр	2,1 пинты
1 литр	1,06 кварты
1 литр	0,26 галлона
1 грамм	0,035 унции
100 грамм	3.5 унций
500 грамм	1,10 фунта
1 килограмм	2.205 фунтов
1 килограмм	35 унций.
Эквиваленты размера лотка
Форма для выпечки 9 × 13 дюймов	Форма для выпечки 22 × 33 см
Форма для выпечки 8 × 8 дюймов	Форма для выпечки 20 × 20 см
Форма для выпечки хлеба 9 × 5 дюймов	Форма для выпечки хлеба 23 × 12 см (= 8 чашек или 2 литра емкости)
Форма для торта или торта 10 дюймов	Форма для торта или торта, 25 см
Форма для выпечки 9 дюймов	Форма для выпечки 22 см

Преобразование температуры печи

Фаренгейт	по Цельсию	Газовая Марка
275º F	140º C	газ марка 1-холодный
300º F	150º C	марка газа 2
325º F	165º C	газ марка 3-очень умеренный
350º F	180 ° C	газ марка 4-умеренный
375º F	190º C	марка газа 5
400º F	200º C	газ марки 6-умеренно горячий
425º F	220º C	газовая марка 7- горячая
450º F	230º C	марка газа 9
475º F	240º C	газ марка 10- очень горячий

Избранные продукты

Измерение	Аналоги
Масло сливочное
1 т. 1 палка	14 граммов 4 унции = 113 граммов	1 столовая ложка 8 столовых ложек	½ стакана
4 стержня	16 унций = 452 грамма	32 столовые ложки	2 чашки
Лимонный
1 лимон	От 1 до 3 столовых ложек сока, От 1 до 1½ чайных ложек тертой цедры
4 больших лимона	1 стакан сока	¼ чашка тертой цедры
Шоколадный
1 унция	¼ чашка тертого 40 граммов
6 унций чипсов	1 чашка чипсов 160 грамм
какао-порошок	1 стакан 115 грамм

Меры для сковород и посуды

дюймов	Сантиметров
Форма для выпечки 9 × 13 дюймов	Форма для выпечки 22 × 33 см
Форма для выпечки 8 × 8 дюймов	Форма для выпечки 20 × 20 см
Форма для выпечки хлеба 9 × 5 дюймов (вместимость 8 чашек)	Форма для выпечки хлеба 23 × 12 см (вместимость 2 литра)
Форма для торта или торта 10 дюймов	Форма для торта или торта, 25 см
Форма для выпечки 9 дюймов	Форма для выпечки 22 см

Сокращения измерений

фунтов стерлингов

чайная ложка	= чайная ложка
тбл	= столовая ложка
эт	= жидкость
унций	= унция
уп.	= упаковка
c	= чашка
пт	= пинта
кварт	= кварт
галлон	= галлон
фунтов	=
г	= грамм
кг	= килограмм
мл	= милилитр

Примечание : Эти преобразования являются приблизительными.Если вам нужны точные размеры, вам понадобятся кухонные весы или мерная чашка.

Блок	США	Метрическая система
Вместимость	1/5 чайной ложки	1 мл
	1 чайная ложка	5 мл
	1 табл.	15 мл
	1 жидкая унция.	30 мл
	1/5 стакана	50 мл
	1/4 стакана	60 мл
	1/3 стакана	80 мл
	3.4 жидких унции.	100 мл
	1/2 стакана	120 мл
	3/4 стакана	180 мл
	1 стакан	240 мл
	1 пинта (2 чашки)	480 мл
	1 кварта (4 чашки)	0,95 литр
	34 жидких унции.	1 литр
	4,2 стакана	1 литр
	2.1 пинта	1 литр
	1,06 кварты	1 литр
	0,26 галлона	1 литр
	4 кварты (1 галлон)	3,8 литра
Единица	США	Метрическая
Вес	0,035 унции	1 грамм
	1 унция.	28 грамм
	1 фунт	454 грамма
	1.10 фунтов	500 грамм
	2.205 фунтов	1 килограмм
	35 унций.	1 килограмм
Единица	США	США
Эквиваленты	16 тбл.	1 стакан
	12 табл.	3/4 стакана
	10 таблеток + 2 чайных ложки	2/3 стакана
	8 табл.	1/2 стакана
	6 табл.	3/8 стакана
	5 столовых ложек + 1 чайная ложка	1/3 стакана
	4 тбл.	1/4 стакана
	2 столовые ложки + 2 столовые ложки	1/6 стакана
	2 тбл.	1/8 стакана
	1 табл.	1/16 стакана
	2 чашки	1 пинта
	2 пинты	1 кварт
	3 чайных ложки	1 табл.
	48 ч / сек	1 стакан
Состав	U.С.	Метрическая
Масло	1 табл.	14,175 грамма
	1 палка	4 унции
	1 палка	1/2 стакана
	1 палка	8 табл.
	1 палка	113 грамм
	1 стакан	226 грамм
Сахар	1 стакан сахарной пудры	225 грамм
	1 стакан сахара-сырца	250 грамм
	1 стакан коричневого сахара	200 грамм
	1 стакан сахарной пудры (пудры)	125 грамм
	1 столовая ложка сахарной пудры	12.6 грамм
Соль	1 чайная ложка	5,69 грамма
	1 табл.	17,07 грамма
Дрожжи	1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей	3,1 грамма
	2 1/4 чайной ложки сухих растворимых дрожжей	7 граммов
	7 граммов сухих растворимых дрожжей	21 грамм свежих дрожжей
Мука	1 стакан универсальной муки (USDA)	125 грамм
	1 стакан универсальной муки (Золотая медаль)	130 грамм
	1 стакан цельнозерновой муки (USDA)	120 грамм
	1 стакан цельнозерновой муки (Золотая медаль)	128 грамм
	1 чашка хлебной муки (USDA)	127 грамм
	1 стакан хлебной муки (Золотая медаль)	135 грамм
	1 стакан ржаной муки (USDA)	102 грамма
	Король Артур говорит ВСЕ типы муки	113 грамм
	1 столовая ложка муки	от 14 до 15 граммов

При преобразовании свежих дрожжей в активные сухие дрожжи вы умножаете вес свежих дрожжей на 0.4
При преобразовании свежих дрожжей в быстрорастворимые сухие дрожжи вы умножаете вес свежих дрожжей на 0,33

Таблица эквивалентов кухонь — Таблицы преобразования готовых блюд

Чтобы отслеживать сокращения размеров готовки, распечатайте это удобное руководство по всем кухонным эквивалентам и заменителям и положите его в холодильник для справки.

ИЗМЕРЕНИЯ

Малый объем (жидкость)

1 столовая ложка = 3 чайные ложки = 1/2 жидкой унции
2 столовые ложки = 1/8 стакана = 1 жидкая унция
4 столовые ложки = 1/4 стакана = 2 жидких унции
5 столовых ложек + 1 чайная ложка = 1/3 стакана
16 столовых ложек = 1 стакан = 8 жидких унций

Большой объем (жидкость)

1 чашка = 8 жидких унций = 1/2 пинта
2 чашки = 16 жидких унций = 1 пинта = 1/2 кварты
3 чашки = 24 жидкие унции = 1 1/2 пинты
4 чашки = 32 жидкие унции = 2 пинты = 1 кварта
8 чашек = 64 жидких унции = 2 кварты = 1/2 галлона
16 чашек = 128 жидких унций = 4 кварты = 1 галлон

Сухие измерения

1 чашка = 16 столовых ложек
1 фунт сухого продукта = 16 унций

Good Housekeeping / Бетси Фаррелл

ОБОРУДОВАНИЕ

С помощью линейки измерьте длину и ширину кастрюли по ее верху от одного внутреннего края до противоположного внутреннего края.Держа линейку перпендикулярно посуде, измерьте глубину на внутренней стороне сковороды от дна до края.

2 чашки формы для кексов 1/2 на 1 1/2 дюйма = 1/2 чашки
Круглая форма для выпечки размером 8 на 1 1/2 дюйма = 5 чашек
9 на 1 круглая форма для выпечки 1/2 дюйма = 6 чашек
Тарелка для пирога 9 на 1 дюйм = 4 чашки
Квадратная форма 8 на 8 на 2 дюйма = 7 чашек
9 на Квадратная сковорода 9 на 1 1/2 дюйма = 8 чашек
Квадратная сковорода 9 на 9 на 2 дюйма = 10 чашек
Прямоугольная форма 11 на 7 на 1 1/2 дюйма сковорода = 7 чашек
Прямоугольная сковорода 13 на 9 на 2 дюйма = 14 чашек
8 Форма для выпечки хлеба 1/2 на 4 1/2 на 2 1/2 дюйма = 6 чашек
9 Форма для выпечки хлеба размером 5 на 3 дюйма = 8 чашек
15 Форма для желейных рулетов 1/2 на 10 1/2 на 1 дюйм = 16 чашек

Good Housekeeping / Бетси Фаррелл

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яблоки: 1 фунт = 3 средних или 3 нарезанных стакана
Бананы: 1 фунт = 3 средних или 11/3 стакана пюре
Ячмень: 1 стакан сырого быстрого приготовления = около 3 чашки приготовленных
фасоли: 1 чашка сухих = 2–2 1/2 чашки приготовленных
Черника: 1 пинта = 2 1/2 чашки
Хлеб: 1 фунт буханки = 16 обычных или 28 тонких ломтики
Хлебные крошки: 1/2 стакана свежего = 1 ломтик хлеба с корочкой
Булгур: 1 стакан сырого = от 3 до 3 1/2 стакана приготовленных
Масло или маргарин: 1 палочка = 8 столовых ложек или 4 унции
Капуста: 1 фунт = от 4 до 5 чашек крупно нарезанного
Сельдерей: 1 пучок среднего размера = около 4 нарезанных чашек
Сыр: 4 унции = 1 чашка тертой
Вишни : 1 фунт = около 2 чашек без косточек
Цыпленок: Фритюрница на 2 1/2–3 фунта = 2 1/2 стакана нарезанного кубиками мяса
Шоколад: 1 унция несладкого или полусладкого = 1 квадрат
Шоколадные чипсы: Упаковка по 6 унций = 1 чашка
Какао: банка 8 унций без сахара = 2 чашки
Кукурузная мука: 1 чашка сырого = около 4 чашек приготовленных
Творог: 8 унций = 1 чашка
Кускус: 1 чашка сырого = около 2 1/2 чашки приготовленных
Клюква: Пакет емкостью 12 унций = 3 чашки
Сливки: 1 чашка густых или взбитых = 2 чашки взбитых
Сливочный сыр: упаковка по 8 унций = 1 чашка ; 3 унции = 6 столовых ложек
Яичный белок: 1 большой = примерно 2 столовые ложки
Яичный желток: 1 большой = примерно 11/2 столовые ложки
Farina: 1 чашка обычного или быстрого приготовления = от 6 до 61/2 чашки приготовленной
Мука: 1 фунт универсальной = около 3 1/2 стакана
Желатин: 1 конверт без ароматизаторов = 2 1/2 чайных ложки
Имбирные хлопья: 15 печенья = около 1 чашки крошки
Крекеры Грэма: 7 целых крекеров = 1 стакан крошек
Крошки из муки: 1 стакан сырого = около 4 1/2 стакана приготовленных
Мед: 16 унций = 11/3 стакана
Каша : 1 чашка сырого = около 3 чашек приготовленных
Лимон: 1 средний = около 3 столовых ложек сока и 1 столовая ложка тертой кожуры
Чечевица: 1 чашка сырых = около 2 1/2 чашки приготовленных
Макароны, локоть: 1 чашка unco oked = около 2 приготовленных чашек
Сгущенное молоко: Банка емкостью 14 унций = 11/4 стакана
Сгущенное молоко: Банка емкостью 5 унций = 2/3 стакана
Патока: 12 унций = 11 / 2 чашки
Лапша: 8 унций сырого среднего размера = около 4 приготовленных чашек
Орехи: 4 унции = 1 чашка нарезки
Овес: 1 чашка сырого старомодного или быстрого приготовления = около 2 чашек приготовленный
Лук: 1 большой = 1 нарезанный стакан
Апельсин: 1 средний = от 1/3 до 1/2 стакана сока и 2 столовые ложки тертой кожуры
Персики: 1 фунт = примерно 3 средних или 2 1/2 стакана нарезанных
Груш: 1 фунт = примерно 3 средних или 2 1/4 нарезанных стакана
Перец: 1 большой колокольчик = примерно 1 нарезанный стакан
Ананас: 1 большой = примерно 4 стакана в кубиках
Попкорн: 1/4 стакана без упаковки = около 4 готовых стаканов

Картофель:

Изюм: Коробка на 15 унций = примерно 2 чашки
Малина: 1/2 пинты = примерно 1 чашка
Рис: 1 чашка обычного сырого = около 3 приготовленных чашек; 1 чашка сырого растворимого продукта = около 2 чашек приготовленных
Соленые крекеры: 28 квадратов = около 1 чашки крошек
Шортенинг: 1 фунт = 2 1/2 чашки
Сметана: 8 унций = 1 чашка
Спагетти: 8 унций сырых = около 4 приготовленных чашек
Горох колотый: 1 стакан сырых = около 2 1/2 чашки приготовленных
Клубника: 1 фунт = около 3 1/4 стакана целиком или 2 1 / 2 нарезанных стакана
Сахар: 1 фунт кондитерских изделий = 3 3/4 стакана; 1 фунт гранулированного продукта = от 2 1/4 до 2 1/2 стакана; 1 фунт светло- или темно-коричневого = 2 1/4 стакана в упаковке
Помидоры: 1 фунт = 3 средних
Ванильные вафли: 30 печенья = 1 стакан крошек
Дрожжи: 1 пакет активных сухих = 2 1 / 2 чайные ложки

Good Housekeeping / Бетси Фаррелл

ОБЩИЕ ЗАМЕНЫ

Разрыхлитель: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1/2 чайной ложки винного камня плюс 1/4 чайной ложки пищевой соды
Бульон: 1 чашка куриного или говяжьего бульона = 1 бульонный кубик или 1 конверт или 1 чайная ложка растворимого бульона плюс 1 стакан кипятка
Пахта: 1 стакан пахты = 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока плюс молоко, равное 1 стакану.Дать постоять 5 минут, чтобы он загустел. Или используйте 1 стакан простого йогурта.
Зеленый лук: Используйте ботву зеленого лука
Шоколад: 1 унция несладкого шоколада = 3 столовые ложки несладкого какао-порошка плюс 1 столовая ложка масла, маргарина или масла
Кукурузный крахмал (для загущения): 1 столовая ложка кукурузного крахмала = 2 столовые ложки муки или 2 столовые ложки тапиоки быстрого приготовления
Рыбный соус: 1 столовая ложка рыбного соуса = 2 чайные ложки соевого соуса плюс 1 чайная ложка пасты из анчоусов
Мука (торт): 1 чашка муки для пирожных = 1 чашка минус 2 столовые ложки всего -целевая мука
Мука (самоподнимающаяся) : 1 стакан самоподнимающейся муки = 1 стакан универсальной муки плюс 1/4 чайной ложки разрыхлителя и щепотка соли
Молоко: 1 стакан цельного молока = 1/2 стакана сгущенного молока плюс 1/2 стакана воды
Pancetta: Используйте нарезанный копченый бекон, тушенный в воде в течение 3 минут, затем промытый и высушенный
Перец, молотый красный: 1/8 чайной ложки красного перца pper = 4 капли соуса с острым перцем
Кедровые орехи: Используйте грецкие орехи или миндаль
Прошутто: Используйте ветчину, предпочтительно вестфальскую или деревенскую ветчину, например Smithfield
Шалот: Используйте красный лук
Сметана: 1 стакан сметаны = 1 стакан простого йогурта (в неотапливаемом рецепте).Чтобы йогурт не свернулся в готовом рецепте, вам нужно стабилизировать его, добавив 1 яичный белок или 1 столовую ложку кукурузного крахмала или муки, растворенные в небольшом количестве холодной воды на каждую литр йогурта.
Сахар: 1 стакан светло-коричневого сахара = 1 стакан сахарного песка плюс 1 столовая ложка патоки или 1 стакан темно-коричневого сахара
Томатный соус: 15 унций томатного соуса = 6 унций томатной пасты плюс 1 1 / 2 банки воды
Ванильный экстракт: Используйте бренди или ликер с соответствующим вкусом
Дрожжи: 1 пакет активных сухих дрожжей = 1/2-унция дрожжевого жмыха или 1 пакет быстрорастущих дрожжей (дайте половину времени созревания для быстрый рост)
Йогурт: 1 стакан простого йогурта = 1 стакан пахты

Последнее изменение: 09.10.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Заменить 100 грамм дрожжей сухими. Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?

Чайная ложка сухих дрожжей: сколько граммов сырых?

ВИДЕО: Как заменить свежие дрожжи сухими?

Матчасть

Виды дрожжей

Пропорции в студию

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для очень ленивых

Прессованные дрожжи.

Сухие активные дрожжи.

Сухие быстродействующие (инстантные, от англ

Меры веса дрожжей:

Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:

Хранить дрожжи:

Изготавливаем дрожжи

Домашние дрожжи из изюма.

Дрожжи из сухого хмеля.

Дрожжи из свежего хмеля.

Солодовые дрожжи.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамм сухих дрожжей в столовой ложке?

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке?

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

Сколько дрожжей в чайной ложке

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

Сухие и живые дрожжи — 12 ответов на Babyblog

7 грамм дрожжей. Сухие дрожжи и свежие соотношения

Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

Познавательная информация

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Как активировать сухие дрожжи

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

На каких дрожжах лучше печь куличи

Как сделать натуральные дрожжи

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамму сухих дрожжей в столовой ложке

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

Сколько дрожжей в чайной ложке

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

Количество (в граммах) сухих дрожжей в различных столовых предметах и емкостях

Несколько фактов об использовании сухих дрожжей

Как свежие дрожжи заменить на сухие

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?

Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах

Чайная ложка сухих дрожжей: сколько граммов сырых?

ВИДЕО: Как заменить свежие дрожжи сухими?

Как заменить сухие дрожжи на свежие

Соотношение сухих и сырых дрожжей. Как заменить свежие дрожжи на сухие

Что такое сырые дрожжи

Что такое сухие дрожжи

Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи

В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется

Какие дрожжи использовать для сдобного теста

Советы хозяйкам

Сухие дрожжи и свежие соотношения, сколько сырых дрожжей заменят сухие. Таблица соотношения сухих и свежих дрожжей. Дрожжи для кулича

Виды сухих дрожжей