Надо ли замачивать фасоль перед варкой: Как и сколько варить красную фасоль, фото рецепт

Разное

Содержание

Как и сколько варить красную фасоль, фото рецепт

Из этой статьи Вы узнаете ответ на вопрос, как и сколько, варить фасоль. В этом рецепте описаны два способа варки фасоли: обычный – двенадцати часовой и быстрый – двух часовой, на тот случай если у Вас недостаточно времени.

Время приготовления: от 2 до 12 часов.

Ингредиенты необходимые для варки фасоли:

  1. Фасоль красная – 2 стакана (500 грамм).
  2. Вода.
  3. Соль.

Как и сколько варить красную фасоль, рецепт:

Перед приготовлением фасоль необходимо перебрать и промыть.

Перед варкой фасоль замачивают. Если её предварительно не замочить, то время варки составит около 5—6 часов, а воду, в которой варится фасоль, надо будет менять каждый час.

Есть два способа замачивания фасоли: обычный и быстрый.

При

обычном способе фасоль замачивается на 8—12 часов. Желательно менять воду, в которой замочена фасоль каждые 3—4 часа, так как из фасоли во время замачивания выходят вредные вещества. Можно оставить замачиваться на ночь.

При быстром способе замачивания необходимо залить фасоль водой, поставить на плиту и прокипятить её в течение 3 минут. После чего снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1 часа.

После замачивания, воду необходимо слить, залить фасоль свежей холодной водой и варить.

Если Вы не хотите, чтобы фасоль разварилась, то необходимо подсолить воду в самом начале варки.

Если же Вы хотите получить разваренную фасоль, например, для приготовления каши или пюре, тогда необходимо подсолить воду в конце приготовления.

До готовности фасоль варится на слабом огне без крышки 40—80 минут, в зависимости от размера и свежести. Магазинная фасоль обычно варится 80 минут и более.

Чтобы не ошибиться со временем варки, нужно отваривать фасоль 40 минут, после чего пробовать каждые 10 минут.

После того как фасоль сварится, слейте воду, в которой она варилась. Фасоль готова, приятного аппетита.

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 15.11.2010

Как варить фасоль правильно и сколько варить фасоль по времени

Как варить фасоль? © Depositphotos

Фасоль очень вкусная и питательная, а блюда из нее очень популярные во время поста. Не удивительно, ведь по своему богатому составу она вполне может заменить человеку мясо. А если ты не знаешь, как варить фасоль, то мы тебе подскажем.

 Как варить фасоль: подготовка фасоли

Вареный продукт подходит в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Но он может стать и отдельным кушаньем, сочетаясь с овощами в свежем, вареном или тушеном виде. Сырая фасоль в пищу не годится, так как она содержит ядовитые вещества, разрушающиеся при термической обработке.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Перед варкой обязательно замачиваются все бобовые культуры. Это позволит им быстрее приготовиться, а потом не вызывать вздутия живота. Держать в воде фасоль стоит шесть–десять часов, поэтому идеально замачивать ее на ночь. Но дольше не держи, особенно в теплое время, так как продукт может забродить. Хорошо также менять жидкость каждые три–четыре часа, а сами бобы должны быть закрытыми водой полностью. Перед варкой жидкость необзодимо заменить на свежую.

В случае, когда ты не замочила фасоль заранее, не отказывайся от любимого блюда и не отчаивайся. Можно сделать так: поставь кастрюлю с бобами и водой на огонь, доведи до кипения и провари три минутки. Сними с плиты и оставь на час: за это время продукт распарится и станет мягким.

 Как варить фасоль: сколько и как варить фасоль

Тут многое зависит от вида и размера самой фасоли и подготовки. Если ты не замачивала бобы в воде заранее, то длительность варки составляет от двух до четырех часов. Мелкие зернышки приготовятся намного быстрее, чем крупные, белые – быстрее, чем красные. Если белые сорта можно вообще не замачивать, то красные бобы необходимо обязательно мочить в воде.

Вари продукт на небольшом огне, постоянно следи за уровнем жидкости. При необходимости доливай воду, только не холодную, а кипяток.

Как узнать, сварились ли бобы? На западе в лучших ресторанах применяют так называемую систему трех. Она предполагает следующее:  из кастрюли достают три фасолинки и пробуют на вкус. Если мягкие все – продукт готовый, если одна из них твердая, то необходимо варить еще.

Некоторые секреты о том, как варить фасоль:

  • Если после закипания фасоли слить воду и налить холодной, то она будет вкуснее.
  • Не мешай продукт во время варки.
  • Не добавляй соль во время приготовления фасоли, соли блюдо после окончания варки.
  • Готовь бобовые только в открытой посуде, без крышки.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как и зачем нужно замачивать Фасоль?

Поделиться "Как и зачем нужно замачивать Фасоль?"


Зачем нужно замачивать Фасоль перед приготовлением. Какие антинутриенты в ней содержатся. Метод замачивания.


Фасоль и горох в детстве я кушала очень редко, просто потому, что мамуля их не особо часто готовила. Зато одно из блюд с горохом я до сих пор помню очень хорошо — суп с копченными ребрышками. Но, к сожалению, не из-за вкуса. А из-за того свойства, которым обычно обладает Фасоль и горох. Я думаю, все поняли о чем идет речь

Сейчас я кушаю Фасоль и горох достаточно часто. И введя эти продукты в свой режим питания, я постаралась узнать о них как можно больше.

Оказывается, что Фасоль нужно замачивать перед приготовлением, так как делали наши предки, которые никогда не употребляли ее без предварительной подготовки.

Это не только сокращает время ее приготовления, но и улучшает усвоение, а также, разрушает антинутриенты, которые препятсвуют всасыванию минералов.

Зачем нужно замачивать Фасоль перед приготовлением?

Наши предки, живущие много лет назад, всегда подготавливали Фасоль , зерна, семена, орехи и злаки перед  употреблением.

Обычными методами являлись замачивание в воде или ферментирование. Все поменялось в век индустриализации, где мы больше не обращаем внимание и не думаем, как пища усваивается в нашем организме.

В итоге, мы страдаем от всевозможных проблем и болезней ЖКТ, аутоиммунных болезней, дефицитных состояний и таких хронических болезней, как диабет, артрит, остеопороз.

Природа, как говорится не дура. Она снабдила Фасоль специальным защитным оружием — антинутриентами, которые могут быть изолированны в отрубной оболочке или шкурке Фасоли. Именно по этой причине я не считаю употребление отрубей полезным занятием.

Эти антинутриенты нужны Фасоли, чтобы защитить себя от поедания животными, от бактерий и грибков.

Эти вещества начинают натурально разлагаться при попадании в почву и прорастании, когда среда, в которую они попадают, становится теплой, влажной и кислотной по своему pH.

Вымачивание иммитирует среду прорастания, нетрализуя антинутриенты, активируя специальные энзимы и увеличивает доступность витаминов и минералов содержащихся в фасоли. Если Вы не вымачиваете Фасоль перед ее приготовлением, Вы теряете до 80% всех полезных веществ в ней содержащихся.

Замачивание, также, активирует специальный фермент — Фитазу, которая помогает нам переваривать Фасоль полноценно.

 

Какие антинутриенты содержатся в Фасоли?

1. Фитиновая кислота. Это вещество защищает Фасоль от преждевременного прорастания.

Но при попадании в наш ЖКТ, Фитиновая кислота привязывает к себе минералы, такие, как Магний, Цинк, Железо, Медь, и не позволяя им всасываться, просто выводит из нашего организма. Мы не коровы, у нас нет энзима, который способен переварить Фитиновую кислоту.

Постепенно, употребление продуктов, богатых Фитиновой кислотой может привести к дефициту минералов. А оттуда недалеко до проблем с пищеварительной системой, иммунной системой, опорно-двигательным аппаратом, анемии, аллергии, гормональных проблем.

Особенно от этого страдают дети, так как их развивающийся организм чувствует недостаток необходимых веществ сильнее. Вот вам и одна из причин развития проблем с кожей (экзема) и всевозможные аллергии.

Вымачивание не уничтожает Фитиновую кислоту полностью, но уменьшает ее количество до 75%.

2. Лектин. Это тип особого протеина, который присутствует во многих продуктах питания. Но особенно, в большом количестве в злаках и Фасоли .

Лектин, попадая в наш кишечник, прилипает к его слизистой оболочке и со временем повреждает ее.

И тогда развивается Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости — образование малюсеньких разрывов в слизистой оболочке кишечника, через которые, частично переваренные частички пищи и всевозможные продукты распада токсинов попадают в кровоток, разносясь по всему организму, ослабляя нашу иммуную систему.

Все это, вместе взятое, дает толчок аллергическим реакциям и другим серьезным заболеваниям, таким как: болезнь Крона, зоб Хашимото, фибромиалгия, рассеянный склероз, артрит.

И если Лектин при замачивание Фасоли деактивировать можно, то в продуктах из сои и пшеницы этого добиться невозможно. Поэтому я и советую избегать пшеницу, которая в добавок к Лектину содержит еще и Глютен.

3. Ингибиторы пищеварительных ферментов. Эти вещества защищают Фасоль от всех, кто захочет ее попробовать, в том числе и от нас.

Они деактивируют Трипсин — фермент, который необходим нам для переваривания белка. Со временем это приводит к чрезмерной секреции ферментов панкреатической железы, что негативно сказывается на ее нормальной функции и может закончиться развитием доброкачественных опухолей.

4. Олигосахариды. В нашем теле нет необходимых ферментов для переваривания этих сложных сахаров.

Попадая в наш кишечник, именно эти вещества образуют углекислый газ и метан. В итоге мы чувствуем вздутие живота, ну а дальше уже все знают, что происходит .

Но проблема заключается в том, что постоянные процессы ферментации в кишечнике и образование этих газов приводит к воспалению и повреждению слизистой оболочки кишечника. И добро пожаловать Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости.

 

Как замачивать Фасоль?

Метод на самом деле очень прост. Самое главное, что Вам понадобится — это время. Так что, придется планировать заранее.

В идеале, Фасоль нужно замачивать на 12-24 часа. Если Вы хотите, чтобы Фасоль готовилась еще быстрее, можете добавить 1чайную ложку пищевой соды.

Метод замачивания Фасоли

Вам понадобятся:

Я просто кипячу воду в чайнике, затем заливаю этой водой Фасоль. Не забудьте, что Фасоль набухает от воды, поэтому не жалейте воды, чтобы покрыть ее на пару сантиметров. Затем я накрываю крышкой и оставляю на столе.

По истечению срока замачивания, я хорошенько промываю Фасоль и использую ее в рецептах. Мексиканский Чили Суп и салат Лобио — одни из моих самых любимых фасолевых блюд

Я не покупаю консервированную Фасоль и Вам не советую. В добавок к консервантам, эта Фасоль врядли была правильно подготовлена — замочена.

Также, я вымачиваю все крупы, орехи и горох.

Еще хочу дополнить, что Фасоль не является необходимой для здорового образа жизни и полноценного питания. Она не содержит веществ, которые мы не можем получить в других продуктах питания даже в большем количестве.

Если Вы здоровы и Ваше тело способно легко переваривать Фасоль, тогда спокойно употребляйте ее, но только предварительно замачивая, чтобы деактивировать антинутриенты.

Если Вы страдаете каким-либо хроническим заболеванием, я рекомендую Вам отказаться от Фасоли из-за потенциального риска чувствительности к антинутриентам, содержащихся в ней.

А Вы замачиваете Фасоль перед приготовлением?

Поделиться "Как и зачем нужно замачивать Фасоль?"

(Visited 100 374 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

Надо ли замачивать фасоль перед варкой

Фасоль требует особой подготовки перед приготовлением. О том, как правильно готовить фасоль (с приведенными в пример двумя рецептами) будет рассказано в этой статье.


Как правильно подготовить фасоль к отвариванию

Вареная фасоль — отличный гарнир к блюдам из мяса и курятины, подходящая основа для приготовления салатов и вторых блюд. В сыром виде она содержит в себе вещества, которые действуют на организм как яд, поэтому она нуждается в правильной обработке.

Надо ли замачивать фасоль перед варкой? Обязательно, так как это делается для того, чтобы сократить время приготовления, а также во избежание возникновения побочного эффекта от употребления блюд из фасоли — метеоризма (вздутия живота). При замачивании фасоли следует придерживаться следующих правил:

  1. Продукт замачивается на срок от 6 до 10 часов, поэтому рациональнее оставлять его в воде на ночь.
  2. Если есть возможность, воду для замачивания нужно менять каждые 2-3 часа. К сожалению, ночью обычно такой возможности нет, однако если поменять воду хотя бы один раз, негативные свойства фасоли заметно уменьшаться.
  3. Вода для замачивания должна быть питьевой и иметь комнатную температуру. Недопустимо использовать для замачивания воду, содержащую примеси или осадок.
  4. Замоченную фасоль необходимо держать в комнатной температуре весь указанный срок. Нет необходимости оставлять ее в холодильнике.
  5. Нельзя держать фасоль в воде дольше указанного времени. Она может забродить, тем самым придя в негодность. Забродившую фасоль необходимо выкинуть, использование ее в пищевых целях запрещено, даже если ее подвергнуть другим способам обработки.
  6. После истечения срока замачивания нужно слить воду, а саму фасоль дважды промыть. После этого она готова к отвариванию.
  7. Для варки недопустимо использовать воду, в которой замачивали фасоль.

Следуя этим несложным правилам, можно легко подготовить фасоль к отвариванию и дальнейшему использованию в составе некоторых блюд.

Солить или не солить?

Фасоль часто используется для приготовления салатов. Кухни различных стран готовят их по-разному, иногда добавляя очень много специй в отваренную фасоль. После варения ее нужно посолить, если же салат будет содержать много специй, можно этого не делать, а ориентироваться на вкус готового салата и добавлять соль при необходимости. Некоторые специи имеют острый вкус, а соль может только усилить остроту и горечь.

Надо ли солить фасоль при варке? Нет, так как это заметно увеличит время варения и ухудшится качество фасоли.

Рецепт салата из сладкого перца, куриного мяса и фасоли

Ингредиенты:

  • перец сладкий — 1 шт.;
  • сыр твердых сортов — 60 г;
  • куриное филе — 250 г;
  • фасоль красная отварная — 1 ст. ;
  • зерна горчицы — 1,5 ч. л.,
  • майонез пониженной жирности (30% или 40%) — 30 г;
  • масло растительное — 1,5 ст. л.;
  • свежая зелень (смесь петрушки и укропа) — 1 пучок;
  • перец чили — 0,5 ч. л.;
  • смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. Фасоль и филе курицы отварить. Для удобства в дальнейшем использовании твердый сыр можно поместить в морозилку.
  2. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать дольками, смазать растительным маслом и обжарить до полуготовности (дольки должны остаться внутри хрустящими).
  3. Обжаренный перец нарезать соломкой, так же измельчить курицу и смешать с фасолью. Заправить майонезом.
  4. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в салат. Вымыть и измельчить зелень, смешать с остальными ингредиентами.
  5. Заправить салат специями, перемешать. Подавать, выложив на тарелку горкой.

Рецепт приготовления лобио из фасоли

Лобио — это грузинское блюдо из красной фасоли, которую отваривают, разминают и заправляют большим количеством специй. Как готовить лобио, поэтапно описано ниже.

  1. Фасоль необходимо отварить, учитывая соотношение ее с водой — 1:4. Варить ее нужно до тех пор, пока у большей части бобов не разварится оболочка. При необходимости в процессе варки можно подливать воду по мере ее испарения.
  2. Когда фасоль готова, можно ее разминать, однако не нужно доводить до состояния пюре — хотя консистенция нужна кашицеобразная, твердых частиц должно быть большинство. После разминания фасоль нужно подержать на слабом огне еще 15 минут.
  3. В это время нужно приготовить несколько луковиц — их нужно измельчить и обжарить на масле. Также для сочности можно добавить морковь и томатный соус, но не обязательно.
  4. Далее подготовить смесь специй: свежую кинзу порубить, смешать с сушеной и выложить в ступку. В нее же положить чабер, уцхо-сунели, красный острый перец, черный перец, и измельченный чеснок, желательно в количестве по 1 ч. л. Тем, кто готовит лобио впервые, количество специй нужно уменьшить в несколько раз, так как блюдо получиться очень острым. Растолочь специи в ступке.
  5. В фасоль добавить специи, лук (с соусом), немного винного уксуса и томить еще 5 минут. Подавать с веточкой свежей кинзы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сколько можно замачивать фасоль - BookCooks.ru

При варке фасоли, как белой, так и красной, многих интересует довольно простой вопрос: нужно ли замачивать фасоль перед варкой? Ответ – да, так как это положительно скажется на полезных свойствах и вкусовых качествах готового блюда, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как замачивать фасоль перед варкой в домашних условиях.

Сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?

Не каждый знает, что предварительно замоченная перед варкой фасоль готовится быстрее, лучше сохранят свой внешний вид и форму (не разваливается и не превращается в сплошную кашу), а самое главное – при замачивании в обычной воде в оболочке фасоли разрушаются антинутриенты (химические вещества), из-за которых может быть проблемы с пищеварением.

Разобравшись в важности замачивания красной и белой фасоли перед приготовлением, рассмотрим далее, на сколько нужно замачивать фасоль перед варкой:

  • Сколько замачивать фасоль? В среднем фасоль замачивают на 6-8 часов, но многие оставляют её замачиваться на ночь (более удобно).

На заметку: фасоль можно замочить и на сутки, но следует взять во внимание, что при замачивании более 10-12 часов фасоль может забродить, особенно в летнее время, когда температура на кухне достаточно высокая (необходимо убирать в холодильник).

Узнав, сколько перед варкой надо замачивать фасоль, рассмотрим далее несколько наиболее популярных способов её подготовки к варке, а также, как можно быстро замочить фасоль, если забыли это сделать заранее.

Как замочить фасоль перед варкой?

  • Подготавливаем кастрюлю подходящего размера или глубокую тарелку, при этом нужно учитывать, что при замачивании фасоль увеличивается в 2-2,5 раза.
  • Фасоль промываем холодной водой, используя дуршлаг и отправляем в подготовленную емкость.
  • Заливаем фасоль холодной отфильтрованной водой в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (воды можно и немного больше, главное, чтобы вся фасоль с запасом была покрыта водой).
  • Оставляем фасоль в воде на 6-8 часов, чтобы она разбухла и пропиталась водой. Также можно её оставить замачиваться и на всю ночь.
  • После замачивания фасоль перекладывают в дуршлаг и промывают чистой холодной водой.

На заметку: если на кухне высокая комнатная температура (например, летом), фасоль лучше оставлять замачиваться в холодильнике, чтобы она не начала прорастать и не забродила. Во время замачивания, по возможности можно 1-2 раза поменять воду на чистую.

Как можно быстро замочить фасоль?

Более быстрое замачивание фасоли подразумевает сокращение времени на её замачивание до 2х часов, при этом потребуется дополнительная термическая обработка:

  • Фасоль промываем в холодной воде, кладем в кастрюлю и заливаем водой (на 1 стакан фасоли 3 стакана воды).
  • На среднем или небольшом огне доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим фасоль в течении 5 минут, после чего оставляем кастрюлю с плиты и накрываем крышкой.
  • Настаиваем фасоль в горячей воде 2 часа, после чего сливаем грязную воду, заливаем свежую и варим фасоль, как обычно.

Вас также может заинтересовать статья, в которой описано, как нужно варить красную и белую фасоль с замачиванием и без замачивания: как правильно варить фасоль.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько замачивать фасоль перед варкой, в дальнейшем Вам будет легче готовить мягкую, вкусную и ароматную фасоль для гарнира и различных салатов. Свои отзывы и полезные советы по теме, обязательно ли замачивать фасоль перед варкой и как это сделать правильно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

  • Как замачивать фасоль
  • Как приготовить фасоль
  • Как сделать паштет из фасоли

Старайтесь не оставлять фасоль в замоченном виде дольше 24 часов. Если фасоль замочена в воде дольше суток, в ней может начаться брожение, а это существенно снизит ее качество и вкус после приготовления.

При замачивании фасоли в холодной некипяченой воде, следите за качеством воды, лучше использовать дистиллированную воду. Иначе соли и химические элементы проникнут в фасоль и будут препятствовать ее развариванию, сделав ее хрупкой и твердой.

Вместо воды для замачивания фасоли подойдет любое пиво. Особый вкус от пива придаст фасоли интересный оттенок, который идеально подойдет для лобио.

Размоченную фасоль следует начинать варить в холодной воде на слабом огне, не мешая и не соля раньше времени. Фасолевый суп и пюре и вовсе солят после окончания готовки блюда.

Плоды фасоли – полезный продукт. Он может использоваться для приготовления закусок, первых и вторых блюд. При употреблении консервированной фасоли все предельно ясно, но в случае использования сушеных плодов фасоли возникает вопрос о необходимости предварительного вымачивания.

Способы замачивания

Существуют несколько способов предварительного замачивания фасоли:

  • длительный;
  • экспресс;
  • моментальный (без замачивания).

Метод длительного замачивания – самый распространенный и применяемый способ для размягчения фасоли перед началом приготовления. Требуемое количество продукта помещается в стеклянную банку и заливается холодной водой. Уровень воды должен превышать уровень семян на 5 см. Вымачивание делается как в течение дня, так и на ночь, поскольку при данном способе предполагается замачивание бобовых в воде на время от 6 до 12 часов. Такая предварительная обработка поможет уменьшить метеоризм после употребления блюд из фасоли.

В названии экспресс-метода заложена его суть: процесс происходит ускоренными темпами, имея минимальную продолжительность – обычно в пределах двух часов. Технология замачивания в этом случае такова: емкость с водой доводится до кипения, добавляется фасоль, которая должна прокипеть в воде минут пять. Процесс завершается тем, что снятые с огня бобы должны находиться на протяжении часа в этой горячей жидкости. Метод хорош для обработки спаржевой фасоли.

Моментальное замачивание предполагает процесс варки бульона для супа, когда фасоль может быть отправлена в варочную емкость вместе с ребрышками или косточкой часа на четыре. Этого времени вполне хватит для одновременного получения бульона из мяса и отварной фасоли.

Особенности

В зависимости от дальнейшей обработки также имеются свои особенности при замачивании семян.

Для приготовления супа на плите бобы перебираются (удаляются мелкие и поврежденные), промываются и заливаются на 6 часов прохладной водой (пару раз поменять воду). По окончании времени замачивания сливается оставшаяся вода, а фасоль промывается. Подготовленные бобы помещаются в кастрюлю для варки супа, заливаются бульоном или водой. По объему жидкость должна трижды превышать разбухшую фасоль.

При подготовке фасоли к готовке в СВЧ печи плоды перебирают и складывают в просторную емкость. Заливают водой, соблюдая соотношение: на 1 часть бобовых на 2 части жидкости. В течение 12 часов фасоль вымачивают, меняя воду трижды через каждые 4 часа. По окончании указанного времени сливают воду и промывают продукт. Затем помещают бобы в посуду, пригодную для использования в печке СВЧ. Но сначала заливают их необходимым количеством воды.

Обработка в пароварке

Перебранные плоды фасоли выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить их водой, которой должно быть вдвое больше, чем фасолевых бобов. Продолжительность процесса составляет 9 часов, желательно дважды заменить воду (с периодичностью в три часа). В завершение процесса воду слить, используя дуршлаг. Окончательно промыть плоды. Дальнейшее приготовление осуществлять по имеющейся к прибору инструкции.

Обработка в мультиварке

Отобранные фасолевые плоды разместить в соответствующей по размеру посудине. Аналогично предыдущему случаю, пропорция бобов к воде составляет соотношение 1: 2. Процессу разбухания отводится порядка 9 часов, с периодическим обновлением воды через 3 часа. После завершения вымачивания вода сливается, и фасоль ополаскивается под струей проточной воды. Процесс приготовления продукта осуществляется согласно инструктивным указаниям к программам кухонного помощника. Наиболее часто выбирают режимы «Тушение», «Суп».

Полезные советы хозяйкам

Чтобы не получилось неприятностей при варке фасоли, следует не отказываться от советов бывалых любителей бобов.

  • Жидкость, которая используется для замачивания бобов фасоли, должна быть очищенной. Если в ней присутствуют химические элементы и соли, то возможно их проникновение в семена. В результате они будут плохо развариваться, приобретут твердость.
  • В теплое время года, замачивая продукт, целесообразно помещать его в холодильник во избежание прорастания.
  • Не следует оставлять замоченную фасоль более, чем на сутки, так как в ней возможно возникновение процесса брожения, что снизит качественные и вкусовые характеристики овоща в процессе варки.
  • Вымоченные плоды фасоли варятся первоначально в прохладной воде на тихом пламени, при этом они не солятся и не перемешиваются. Суп или пюре из фасоли солят только в конце приготовления блюда, поскольку соль способна замедлять процесс приготовления.

Секреты быстрой варки

Фасолевые плоды могут быть сварены в течение двух часов, если в блюдо, которое готовится, добавлять ложку прохладной воды каждые пять минут.

Другой способ заключается в следующем.

  • Вода с бобами доводится до кипения. Плоды провариваются в кипящей жидкой среде на протяжении пяти минут, оставляются в ней же на час, что способствует их распариванию и размягчению.
  • Добавляя в воду чайную ложку пищевой соды, можно также ускорить варку, но при этом не избежать потери полезных микроэлементов.

Как избавиться от вредных веществ

Предпринимаются следующие действия для решения этой задачи:

  • Фасоль, которая была предварительно замочена, ставится на тихий огонь и варится до момента закипания.
  • Затем эта вода сливается и заливается свежая водичка.
  • Добавляется пара ложек подсолнечного масла.
  • Пламя огня уменьшается и продукт подвергается тушению до момента получения готового состояния. Время варки определяется сортом.
  • Добавленное масло обеспечивает повышение температуры в варочной емкости более, чем на 100 градусов, что способствует разрушению ингибиторов пищевых ферментов.

Однако важно помнить, что даже после замачивания и нейтрализации вредных веществ, бобы фасоли могут быть противопоказаны тем, кто страдает от хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Процедура варки бобовой фасоли: основные нюансы

Популярность белой и красной фасоли у вегетарианцев, спортсменов и простых людей, придерживающихся здорового питания, растет с каждым днем. Это обусловлено ее питательностью и большим содержанием белка. Актуальными вопросами являются следующие:

  • какова продолжительность приготовления этого овоща;
  • каким образом организовать процесс варки продукта.

Продолжительность варки как белых, так и красных семян определяется основным моментом – были ли плоды замочены, ведь так они становятся податливей и мягче, а время приготовления меньше.

При условии замачивания плодов:

  • фасоль красная варится 1 час;
  • белые бобы подвергаются варке ? часа до полной готовности.

В случае отсутствия процедуры замачивания семян:

  • красную фасоль подвергают варке порядка четырех часов.
  • для белой фасоли достаточным временем будет полтора часа.

В мультиварке процесс приготовления и первого, и второго вида семян составляет в среднем около двух часов. Зная продолжительность варки, важно определится и с самим процессом приготовления.

Замоченные семена: их варка

Основные этапы такого приготовления.

  1. Скрупулезно перебранная и промытая масса бобов замачивается на продолжительность времени от 6 до 9 часов в соотношении: 2 меры воды к 1 мере семян.
  2. Фасоль разбухает, впитывая воду. Оставшаяся жидкость выливается. Семена помещаются в емкость для варки и заливаются прохладной водой. Соотношение – 3 меры жидкости на 1 меру бобов.
  3. Пламенем среднего размера вода в кастрюле доводится до момента закипания, после этого она сливается. Вторично наливается свежая вода, которая снова доводится до кипения пламенем среднего огня. С целью получения более нежной фактуры семени и ускорения процесса варки рекомендуется добавлять ложку растительного масла.
  4. После повторного закипания воды бобовый продукт варится на медленном огне 50 минут. Накрывания кастрюли крышкой не требуется.
  5. За пять минут до завершения процесса варки фасоль следует посолить – достаточно добавить ? чайной ложки соли на стакан семян либо по индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Каждый случай варки индивидуален, поэтому не помешает предварительно определять степень готовности плодов перед окончанием варки: если они жестковаты, то процесс приготовления можно продлить еще на некоторое время.

В качестве рекомендации: при отваривании фасоли для супа в течение первого получаса целесообразно отваривать плоды обособленно, а затем переложить в посуду, где находится бульон, и правильно продолжать процесс приготовления непосредственно в супе.

Варка семян фасоли, которые не замачивались

Этот вариант имеет право на жизнь, однако, нужно помнить, что данное сырье приготовится гораздо позже. В процессе варки белой и красной фасоли можно выделить следующие этапы.

  1. Перебранный и вымытый исходный материал выкладывается в посуду для варки и заливается водой. Важно соблюдение пропорции: на стакан семян продукта полагается брать не менее четырех стаканов воды.
  2. Нагревая воду на среднем пламени, довести ее до кипения. Слить.
  3. Залить новую воду, соблюдая приведенную выше пропорцию. Вновь довести до кипения на среднем пламени.
  4. После того как вода закипела вторично, фасолевый продукт варится до готовности от 3,5 до 4 часов.

Необходимо следить за уровнем жидкости в посуде: она не должна выкипеть полностью. Если она слишком интенсивно исчезает, то ее следует периодически подливать. Кастрюлю прикрывать в процессе варки крышкой не стоит. В конце варки (за несколько минут) добавляется соль по вкусовым ощущениям.

Завершающий аккорд – проверка кондиции продукта. Если продукт не доварился, следует продолжать варку некоторое время. Затем повторно проверить степень готовности. При необходимости длительность варки может быть увеличена еще немного.

С целью ускорения процесса приготовления фасолевых бобов после закипания добавляют ½ чайной ложки пищевой соды. При этом важно не забывать, что соду следует нейтрализовать в финале варки посредством сока лимона.

О том, как быстро замочить фасоль для борща, смотрите далее.

Как приготовить, сварить фасоль?

Свекровь жалуется на фасоль - иногда разваривается в полчаса, а иногда сутки мочишь, двое варишь и бЕстолку. .. Почему? Фасоль, как впрочем и другие бобовые, любят на Востоке, умеют вкусно готовить, а соответственно правильно замачивают и варят. Часто в рецептах упоминается сода, вот и Сталик давал способ замачивания нута с последующей промывкой в содовой воде, а в “европейской” кулинарной книге строго-настрого выписано: сода ухудшает вкус бобовых! Аж болдом набрано... Страсть как интересно, кто прав!

Итак: все знают, что в кислой среде фасоль останется жесткой, сколько ее не вари. К чему это я? А вот к чему: при замачивании фасоли тоже нужна нейтральная среда - белков там много, а они в слабокислой среде частенько коагулируют - ну вот как молоко створаживается... У нашей водопроводной воды часто среда как раз кислая. Это только в рекламе “ПиАш” нейтральный 5и5, на самом деле нейтральный - это когда 7, а 5,5 вовсе даже кислый, строго говоря... Ну так вот, к фасоли - выделяющиеся в воду при замачивании белки очень даже способствуют развитию всяческих бактерий а те как правило вовсю выделяют в воду органические кислоты. Вот наша задача и разбивается на два этапа - максимально освободиться от бактерий и погасить кислоты. Первое до конца невыполнимо - сам воздух не стерилен...

Но все-таки отнеситесь к промывке фасоли тщательно - переберите, хорошенечко помойте. Удобнее всего это делать в дуршлаге- сетке с миской под ним, можно даже замочить на несколько минут. Потом ОБДАЙТЕ фасоль кипятком или хотя бы очень горячей водой из-под крана. Это надо не только, чтобы смыть грязь - в молодости, до сушки, каждая фасолинка была покрыта слоем природного воска - этот слой очень тонок и, конечно, легко нарушается при сушке и хранении, но его остатки ухудшают смачиваемость фасоли, а значит, вода будет хуже проходить внутрь фасоли. Но после этой процедуры фасоль надо хорошо промыть холодной водой пока фасоль не остынет полностью - чем теплее, тем, как известно, лучше для микроорганизмов. Вот фасоль промыта: шкурка при этом на ней изрядно сморщилась - это хорошо, так и должно быть.

А теперь вода. Уходя на день или оставляя на ночь, Вы вряд ли сможете менять воду каждые полчаса, да и в проточной воде, как частенько советуют, оставить тоже не всегда удобно. Значит, вода будет закисать - незаметно для Вас, и даже несущественно для здоровья, но заметно для фасоли - она-то любит, чтоб совсем без кислот и даже немного щелочную воду, а у нас уже из-под крана вода хоть и чуть-чуть да кислая. Кстати, лучше взять для замачивания кипяченую воду - она более мягкая. Добавьте на два стакана фасоли воды, чтоб покрыло фасоль плюс дюйма на два сверх этого, а соды от четверти до половины чайной ложечки - чем жарче стоят погоды, тем больше соды. Но не более! Полуложечки хватит за глаза. Почему вредно переложить соды? Это осмос - вода будет стремиться туда, где больше солей, то есть в фасолину, куда Вам и надо, а не обратно.

Следующая мелочь, которой тоже не стоит пренебрегать - промойте перед варкой фасоль и еще раз оставьте ее в воде с содой - теперь можно положить соды и больше- чайную ложечку например, оставьте на минутку - две а потом опять хорошенько промойте.

Фасоль кладут в холодную воду, и первую закипевшую воду рекомендуют слить и фасоль обдать холодной водой, а то даже и промыть еще раз - не могу придумать зачем это делается, но практика показывает, что фасолька получается таким образом нежнее и разваривается быстрее, хотя вот и свекла доваривается когда ее обдают после кипятка холодной водой. ..

Варить фасоль рекомендуют в небольшом количестве воды, добавляя по мере выкипания, и солить лучше после варки... А вот варить фасоль с содой действительно не надо - это не только портит ее вкус, но и не полезно для едока. Вот собственно и все.

Когда я приношу на работу свою фасоль закусочную - обязательно спросят рецептик, а потом обижаются, обвиняя меня в том что я что-то скрываю, но стоит мне поинтересоваться правильно ли готовят фасоль к варке, опять почему-то обиды. Расскажешь - говорят возни много, а зачем это надо... Так одна наша дама и сбивает людей с толку, если просят мой рецепт, что я, мол, фасоль на рынке покупаю у грузинок и сорт, типа знаю. Нет, фасоль у меня самая дешевая - любим мы ее, готовлю я ее часто - разорительно было бы на рынке-то каждый раз покупать! Ну и вот мой рецепт- простой как мычание...

Фасоль закусочная
Сварить фасоль как описано выше.
К концу варки обжарить лук. На растительном масле, из расчета одна луковица на каждый стакан фасоли (а можно и больше!). Далее все из расчета на стакан фасоли.

Когда лук зазолотится добавить в него томатную пасту только не кетчуп - он сладкий, а именно пасту - две столовые ложки и немного прожарить лук вместе с пастой.

Слить жидкость с фасоли - около полустакана - если ее мало, добавить воды - дать закипеть, потом заправить этой смесью фасоль, добавить ложечку - две хмели-сунели, выдавить дольку чеснока и сразу погасить огонь.

Посолить так, чтобы казалось капельку пересолено, закрыть крышкой дать настояться на плите без огня! Охладить.

Есть это надо на следующий день в холодном виде. Это совсем просто, можно поэкспериментировать - добавить зелень - кинза, не любимая мною в других блюдах, здесь просто идеальна - ее порезать и добавить вместе с чесноком - чтоб блюдо успело пропитаться запахом, а зелень не успела свариться.

Зачем нужно замачивать бобовые перед приготовлением? | Мастер-классы | Кухня

Чечевица, горох, фасоль — семейство бобовых разнообразно. Все это отличные источники растительного белка, витаминов и других полезных элементов, так что рекомендуются для составления полезного рациона. Бобовые содержат очень много витаминов, важных для работы нервной системы, работы мозга. В них практически нет жира, зато растительных белков в процентном отношении больше, чем животных в мясе. В бобовых содержатся пищевые волокна и пектины, так что они важны и для правильного функционирования желудочно-кишечного тракта, они очищают организм и способствуют похудению.

Так что бобовые — замечательные продукты, есть только одно но: большую часть из этого семейства нужно долго варить или же подготавливать к варке. Горох, фасоль, иногда чечевицу часто замачивают перед приготовлением. Зачем это нужно делать и как правильно сварить бобы?

Отвечает Александр Медников, шеф-повар ресторана Moon.

Обычно замачивают крупные бобовые, такие как нут или красная, белая фасоль. Это нужно, чтобы впоследствии горох и фасоль быстрее приготовились и равномерно проварились, были мягкие и вкусные.

Если этого не сделать, такие бобовые будут вариться значительно дольше, а их оболочка разварится, станет излишне мягкой, пюреобразной. Это несколько исказит вкус блюда, и визуально оно будет выглядеть не совсем эстетично и аппетитно. Если не допустить разваривания оболочки, то недостаточно проварится сердцевина. А вот чечевицу можно не замачивать, она значительно меньше по размеру и хорошо проваривается в процессе готовки.

Лучше всего замачивать бобовые на ночь — просто залить их холодной водой накануне приготовления.

Салат с белой фасолью

Рецепт Олега Ольхова, шеф-повара Данилова монастыря, телеведущего, автора кулинарных книг

  • 100 г белой сухой фасоли
  • 1 красный болгарский перец
  • 2 огурца
  • 1 красная луковица
  • винный уксус
  • оливковое масло
  • черный перец и соль

Шаг 1. Фасоль промыть, замочить на ночь, утром снова промыть холодной водой, сварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть. 

Шаг 2. Репчатый лук очистить. 

Шаг 3. Лук, огурцы и перец нарезать очень тонкой соломкой, заправить солью, сахаром, винным уксусом и оливковым маслом, добавить фасоль, перемешать, убрать в холодильник на 20 минут, подавать охлаждённым.  

Совет: Для экономии времени можно использовать консервированную фасоль, не только белую, но и красную

Чечевица с горгонзолой и ростбифом

Фото: Ресторан Moon

Рецепт Александра Медникова, шеф-повара ресторана Moon

  • 50 г чечевицы
  • 30 г моркови
  • 30 г дайкона
  • 15 г сливочного масла
  • 50 мл сливок жирных
  • 30 г сыра креметте
  • 30 г сыра горгонзола
  • 70 мл куриного бульона
  • морская соль
  • черный перец молотый
  • руккола
  • 3 мл бальзамического уксуса
  • 50 г ростбифа
  • 5 г сахара

Шаг 1. Отварить чечевицу на курином бульоне до состояния аль денте (после закипания варить 15 минут).

Шаг 2. Морковь и дайкон нарезать кубиками и обжарить также до состояния аль денте на сливочном масле с добавлением сахара. Соединить с чечевицей.

Шаг 3. Добавить сливки, сыр креметта, половину нарезанного ломтиками ростбифа. Все прокипятить до загустения.

Шаг 4. Выложить в тарелку. Добавить горгонзолу. Посолить, поперчить. Выложить сверху остатки ростбифа и рукколу, полить бальзамическим уксусом.

Не замачивайте сушеные бобы! Теперь даже крутые ребята соглашаются.

Вы все еще замачиваете сушеные бобы? Почему?

В течение многих лет я говорил людям, что большую часть зерен замачивать не нужно. Теперь крутые ребята соглашаются. Вчера мой старый друг, Дж. Кенджи Лопес-Альт, опубликовал на Serious Eats свои выводы о приготовлении черных бобов. Заголовок: «Так ты любишь аромат? Не замачивайте черную фасоль! "

Он хороший молодой человек, поэтому он очень щедро упомянул статью, которую я написал много лет назад о замачивании, а не замачивании сушеных бобов.Это побудило меня запустить L.A. Times WayBack Machine и найти эту историю.

7 потрясающих рецептов фасоли без замачивания »

В кулинарии есть забавная вещь: я всегда меняю свое мнение, узнавая что-то новое. Но я должен сказать, что это почти полностью соответствует действительности. Единственное изменение в том, что теперь я готовлю фасоль при 350 градусах, а не при 250. Это экономит время без ущерба для вкуса или текстуры.

Вот моя история из 1994 года. И просто для удовольствия я добавил врезку, которую написал о бобах и метеоризме.Потому что, ну «Фасоль и метеоризм»!

«Фасоль: для замачивания или не для замачивания, это уже не вопрос»

Практически каждый рецепт в каждой поваренной книге, которую вы когда-либо читали, гласит, что сушеные бобы необходимо замочить перед их приготовлением. Практически во всех случаях этот совет неверен.

Оставление сушеных бобов на ночь в миске с холодной водой никак не улучшает их вкус или текстуру. На самом деле это совсем наоборот. Хотя замачивание несколько сокращает время приготовления бобов без присмотра, экономия времени минимальна, и других преимуществ по экономии труда нет.Наконец, замачивание абсолютно ничего не делает для снижения газообразующих свойств бобов.

Это могут быть трудные идеи для того, чтобы привыкнуть, поскольку они летают вопреки всему, чему большинство из нас учили готовить бобы. Один друг, житель Аризоны, сразу отверг эту идею, объяснив это моим прошлым в Нью-Мексико. «Что они знают о бобах?» она сказала.

Но приготовление неочищенных бобов - не новость. Не меньший авторитет, чем известная мексиканская писательница кулинарных книг Диана Кеннеди, защищала это в течение многих лет.«Если вы хотите получить самые ароматные бобы, не замачивайте их на ночь, а начинайте готовить в горячей воде», - говорит она в «Кухне Мексики» (Harper & Row: 1972).

На самом деле, чем больше я расспрашивал, тем больше я находил людей, которые готовили фасоль таким способом - в основном, казалось, что это люди из мексиканских или центральноамериканских семей, - хотя по крайней мере один видный новоамериканский повар и другой известный Французский повар согласился.

Более того, несколько коммерческих консервных предприятий замачивают сушеные бобы перед приготовлением.На самом деле фасоль в каком-то смысле вообще не варят. Тепла и давления процесса консервирования (называемого ретортой) достаточно, чтобы приготовить - возможно, даже пережарить - фасоль прямо в банке.

Тем не менее, я хотел убедиться сам. Назовите это испытанием frijoles.

Бетча не может устоять: 75 классических рецептов комфортной еды »

Сначала я приготовил три горшка с фасолью: одну замоченную на ночь, одну быстро замоченную (довел до кипения и оставил сидеть под крышкой на один час) , а один просто залит кипятком.В каждую кастрюлю я добавил кусок соленой свинины, немного нарезанного лука и немного чеснока. Я медленно варил их на плите под крышкой.

Два замоченных боба приготовились быстрее, чем не замоченные - они были готовы примерно за 1 час 15 минут, а не за два часа. Но когда я попробовал их, дополнительные 45 минут окупились. Два горшка с замоченными бобами были бледными по сравнению с не замоченными (хотя долго замоченные были лучше, чем быстро замоченные). У неотмоченных бобов был заметно более глубокий вкус; они были тверже на укус и не так сильно распадались при готовке.

Затем последовал последний тест. Я сел с большой миской вареных неочищенных бобов (после небольшого обжаривания с беконом и горстью тертого сыра Монтерей Джек) и пообедал. Я ждал, наполовину ожидая, что взорвется, как воздушный шар (в качестве меры предосторожности я сделал этот тест дома, один). Ничего страшного не произошло.

Этот эксперимент был далек от научного, но после разговора с парой исследователей, подтвердивших мои результаты, я перешел к новым телефонным звонкам и другим тестам.

Кажется, у каждого из нас есть свой набор народных сказок о приготовлении фасоли.И большинство правил соблюдаются просто потому, что кто-то сказал нам это делать, а не в результате какого-либо тестирования.

- Некоторые люди твердо сказали мне, что фасоль никогда не следует солить перед приготовлением - это не дает ей размягчиться во время приготовления. Фактически, это утверждает сама Кеннеди.

Итак, я приготовил фасоль с добавлением соли (1 чайная ложка на фунт фасоли оказывается примерно правильным соотношением) и без нее. Они приготовились с одинаковой степенью мягкости почти за одно и то же время.

Что интересно, чтобы получить такой же уровень солености в несоленой партии бобов, мне пришлось добавить более чем в два раза больше соли. И даже тогда бульон был скорее соленым, чем фасолью.

- Другие люди говорили, что тип кастрюли, в которой варятся бобы, является самым важным - подойдет только фаянсовая посуда.

Я варила фасоль в трех разных горшках - глиняной, из нержавеющей стали и из алюминия без подкладки. Была некоторая разница в скорости впитывания воды бобами (или, точнее, сковородками).Рано глиняной посуде потребовалось больше воды, но потом, похоже, она немного лучше поддерживала постоянный уровень. Я не заметил особой разницы во вкусе между фаянсом и нержавеющей сталью, но алюминий без подкладки придавал зернам отчетливо металлический привкус.

- Один шеф-повар сказал мне, что никогда не позволял готовить бобы на плите. По его словам, только приготовив их в духовке, можно добиться нужного медленного, устойчивого темпа.

Вкусные вегетарианские рецепты от ячменных тарелок до пиццы »

Я готовил фасоль как на плите, так и в духовке.С постоянным вниманием и готовым укротителем огня я мог достаточно хорошо управлять температурой, чтобы бобы оставались достаточно медленными. Но под крышкой в ​​духовке с температурой 250 градусов готовка была почти легкой. Все, что мне нужно было делать, это проверять каждые полчаса, чтобы убедиться, что воды достаточно.

Эффект обложки был особенно потрясающим. На приготовление фасоли за один тест без крышки ушло шесть часов. Такое же количество бобов, приготовленных при той же температуре с крышкой, было приготовлено примерно за 1 час 15 минут (без предварительного замачивания).

Все эти тесты проводились с общедоступными сортами - пегой и белой северной - которые были куплены в магазинах, которые, кажется, продают много бобов. Фактически, возраст фасоли может быть самым важным фактором.

Сушеные бобы продолжают терять влагу при хранении. С совсем недавно собранными бобами - скажем, Scarlet Runners, которые я собираю и лущу летом на заднем дворе, - все, что нужно, - это быстрое кипячение. (На самом деле они довольно хороши даже в сыром виде, если полить небольшим количеством оливкового масла, мяты или базилика и соли).

С другой стороны, те сушеные бобы флажеолета, которые вы купили по прихоти пару лет назад и с тех пор лежат в задней части кладовой, могут быть довольно сухими. Фактически, для этих бобов может потребоваться замачивание, чтобы сократить время приготовления до нескольких часов, а не дней.

Наконец, пришло время подвергнуть бобы последнему испытанию - приготовить их по рецептам. В конце концов, что хорошего в науке, если она не служит человечеству? Мы провели тестирование, адаптировав старые любимые рецепты фасоли к этому «новому» способу приготовления.Результаты были обнадеживающими: во всех случаях блюда готовились почти за то же время, что и оригиналы. А текстура и вкус зерен значительно улучшились.

Прогресс - это здорово, когда он так хорош.

А теперь самое интересное.

«Очистить воздух»

Тут никуда не деться - бобы вызывают метеоризм. Степень, в которой разные бобы влияют на разных людей, различна, но истина неизбежна. И, похоже, повар мало что может с этим поделать.

Замачивать фасоль перед приготовлением или нет - это просто кулинарный вопрос. Это может сократить время приготовления, но кроме этого не влияет [на метеоризм].

Грегори Грей, Министерство сельского хозяйства США

«Замачивать фасоль перед приготовлением или нет - это просто кулинарный вопрос», - говорит Грегори Грей, который 10 лет изучал фасоль в Университете им.Западная региональная исследовательская лаборатория Министерства сельского хозяйства США в Олбани, Калифорния. «Это может сократить время приготовления, но кроме этого не оказывает никакого воздействия [на метеоризм]».

Луи Б. Рокленд, который изучал бобы еще дольше - сначала в Олбани, а теперь со своей собственной исследовательской фирмой Food Tech Research in Placentia, соглашается. «Существует множество женских сказок [об уменьшении метеоризма] - люди используют бикарбонат соды, имбирь, серу, касторовое масло - и их целая серия. Но нет никаких доказательств того, что какие-либо из них, включая замачивание, работают эффективно.”

Проблема с beans хорошо документирована. В основе этого лежат два фактора. Во-первых, бобы богаты клетчаткой, которую большинство американцев не едят в большом количестве и которая может вызывать метеоризм. Во-вторых, бобы содержат сложные сахара, называемые альфа-галактозидами. Человеческий организм не производит ферментов для переваривания этих сахаров. В основном рафиноза и стахиоза, они проходят через желудок непереваренными, пока не достигнут толстой кишки. Там они ферментируются, производя газы - водород, углекислый газ и - у некоторых людей - метан.Остальное - бестактность.

Считалось, что замачивание бобов в холодной воде вымывало эти сахара из бобов. Выбросьте воду, и вы выбросите газ - у него простая привлекательность. К сожалению, это неправда. Эти сахара являются частью того, что фасоль использует для питания по мере прорастания растения, и фасоль не расстается с ними с радостью.

«Когда вы замачиваете бобы в холодной воде, они остаются живыми и их клеточные стенки по-прежнему функционируют», - объясняет Грей. «Эти стены созданы, чтобы быть очень хорошим барьером - впитывать воду, но не пропускать питательные вещества из семян.

Грей и его коллеги разработали метод извлечения большей части альфа-галактозидов из бобов. Фасоль кипятят в течение трех минут (эффективно убивая фасоль и позволяя сахару проходить через стенки клеток), затем дают постоять в течение двух часов. Эту воду сливают, бобы накрывают и замачивают еще на два часа. Затем их сливают, накрывают и замачивают еще на два часа, а затем сливают и ополаскивают в последний раз.

Этим методом удалось избавить бобы от 90% вредных сахаров, но, как и следовало ожидать, имелся побочный эффект.«Я всегда использовал этот метод бланширования-замачивания дома, и он очень хорошо работает», - говорит Грей. «Единственное, что отметили люди, которые ужинали с нами, - это то, что вы действительно теряете вкус».

Более того - не вдаваясь в подробности того, что они измеряли и как - достаточно сказать, что даже с исчезновением почти всех альфа-галактозидов не наблюдалось последовательного заметного уменьшения метеоризма у людей.

«Мы снизили содержание альфа-галактозидов на 90%, но мы ничего не сделали с пищевыми волокнами, - говорит Грей, - и диетические волокна имеют аналогичный эффект.”

Это ставит под сомнение не только этот конкретный метод предварительного замачивания, но и эффективность добавок ферментов, таких как Beano, которые предположительно поставляют химические вещества, необходимые для расщепления проблемных сахаров.

На самом деле, похоже, самое надежное лекарство от метеоризма, вызванного бобами, - это употребление большего количества бобов.

«Очевидно, если вы регулярно едите бобы, микрофлора [которая сбраживает сахара, вызывая газообразование] несколько приспосабливается», - говорит Грей. «Если вы каждый день едите буррито с фасолью и сыром, если у вас нет какой-либо конкретной проблемы, вы, вероятно, вообще этого не заметите. В культурах, которые обычно едят бобы, нечасто слышат жалобы на метеоризм ».

ТАКЖЕ:

7 потрясающих рецептов сушеных бобов без замачивания

Рецепты для кастрюли прекрасного супа на плите

Вкусные рецепты с менее чем 500 калориями

Традиционный четырехэтапный метод | Бин институт

Сухие бобы - невероятно питательный, универсальный и недорогой ингредиент. Стоимость порции ½ стакана сухих бобов составляет примерно треть стоимости консервированных бобов. Готовить из сухой фасоли легко и полезно, но чтобы готовить из сухой фасоли, а не из консервированной, вам нужно выполнить четыре простых шага.

ШАГ 1. Очистите бобы

  • Выложите фасоль неглубоким слоем на противне для выпечки, противне или противне.
  • Выберите и выбросьте все посторонние предметы, такие как листья, маленькие камни или веточки, а также любые битые бобы.

ШАГ 2. Промойте бобы

  • Поместите зерна в дуршлаг или сито и промойте их под холодной проточной водой.

ШАГ 3: Замочите фасоль

  • Вы можете использовать три метода замачивания: метод горячего замачивания, традиционный метод замачивания и метод быстрого замачивания. Рекомендуется использовать метод горячего замачивания, поскольку он максимально сокращает время приготовления и максимально сокращает образование газообразных соединений, а также позволяет получать постоянно нежные бобы.

ШАГ 4. Приготовьте фасоль

  • Поместите фасоль в большую кастрюлю для бульона и залейте свежей холодной водой.
  • Поставить на средний огонь; продолжайте варить воду на слабом медленном огне, чтобы предотвратить расслоение кожицы.
  • Поскольку фасоль расширяется при варке, во время приготовления периодически добавляйте теплую воду, чтобы фасоль оставалась покрытой.
  • Во время приготовления время от времени помешивайте фасоль, чтобы предотвратить прилипание.
  • Бобы готовятся от 30 минут до 2 часов, в зависимости от сорта. Фасоль должна быть нежной, но не кашицеобразной.

Способы замачивания фасоли

Три различных метода замачивания различаются по времени, необходимому для адекватного замачивания. Обычно рекомендуется метод «горячего замачивания», поскольку он в наибольшей степени сокращает время приготовления и выделяет газообразные соединения, при этом всегда получаются нежные бобы.

Горячее замачивание
Рекомендуемый метод!
Традиционное замачивание
Лучший способ приготовления фасоли под давлением
Quick Soak
Самый быстрый метод!
  1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте 10 стаканов воды на каждые 2 стакана фасоли.
  1. Залейте фасоль холодной водой, чтобы она накрылась.

  1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте 6 стаканов воды на каждые 2 стакана фасоли.

  1. Нагрейте до кипения и кипятите еще 2–3 минуты.
  1. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь.

  1. Доведите до кипения и варите еще 2–3 минуты.

  1. Снимите фасоль с огня, накройте крышкой и дайте постоять 4 часа.
  1. Слить фасоль и слить воду для замачивания. (ПРИМЕЧАНИЕ. Холодная вода запускается, но не завершает процесс регидратации, поэтому после замачивания бобы будут выглядеть сморщенными. Они полностью увлажняются во время приготовления.)
  1. Снимите фасоль с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1 час.

  1. Слить фасоль и слить воду для замачивания.
  1. Промойте фасоль свежей прохладной водой.

  1. Слить фасоль и слить воду для замачивания.

  1. Промойте фасоль свежей прохладной водой.

  1. Промойте фасоль свежей прохладной водой.

Для достижения наилучших результатов следуйте этим советам!

  • Держите воду для варки на медленном огне , чтобы предотвратить расслоение кожицы.
  • Поскольку бобы расширяются при варке, периодически добавляйте теплую воду в процессе приготовления, чтобы бобы были покрыты крышкой.
  • Время от времени помешивайте фасоль в течение всего процесса приготовления, чтобы предотвратить прилипание.
  • Можно «откусить» фасоль на нежность . Фасоль должна быть нежной, но не кашицеобразной. Если фасоль не станет мягкой после указанного времени приготовления, причиной может быть высота над уровнем моря, жесткая вода или возраст фасоли. Продолжайте готовить и снова «на кусочек» через 10-15 минут на мягкость.
  • Слейте воду из бобов сразу после того, как они достигнут желаемой нежности. , чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить чрезмерное приготовление.
  • Лук можно добавить в любой момент во время приготовления. Чтобы лук получился сильнее, добавляйте его в течение последних получаса приготовления.
  • Травы и специи , такие как орегано, петрушка, тимьян и чеснок, могут быть добавлены в любое время во время приготовления.
  • Подождите, чтобы добавить кислые ингредиенты , такие как лимонный сок, уксус, помидоры, соус чили, кетчуп, патока или вино, пока бобы не пропитаются и не станут полностью готовыми. Если слишком рано добавить в процесс приготовления ингредиенты, богатые кальцием или кислотами, фасоль может стать мягкой.

Как приготовить сухие бобы с нуля

Если вы избегали готовить сухие бобы с нуля, потому что «это занимает слишком много времени», подумайте, что реальное время «практического приготовления» может составлять всего несколько минут! Все, что нужно, - это заранее спланировать время, пока фасоль замочить, и время на ее приготовление.

Из одного фунта (2 стакана) сухих съедобных бобов получается около 6 стаканов вареных бобов.Если ваш рецепт требует одной банки фасоли на 15 унций, используйте 1,75 стакана вареной фасоли, высушенной. Есть два этапа приготовления сушеных бобов - замачивание и приготовление:

1. Замачивание фасоли

Замачивание бобов позволяет сушеным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Пока бобы замачиваются, их размер увеличивается вдвое или втрое. (Примечание: чечевицу, колотый и черный горох замачивать не нужно.)

  1. Проколите бобы, выбрасывая обесцвеченные, сморщенные бобы и посторонние предметы.
  2. Хорошо промойте фасоль.
  3. Замочите фасоль одним из следующих способов:
    • Горячее замачивание. В большой кастрюле налейте 10 стаканов воды на каждый фунт (2 стакана) сухих бобов. Нагрейте до кипения; кипятить 2–3 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и выдержать до 4 часов. Горячее замачивание является предпочтительным методом, так как оно сокращает время приготовления, помогает растворить некоторые вещества, вызывающие газы, в бобах и в большинстве случаев дает нежные бобы.
    • Quick Soak .Это самый быстрый способ. В большой кастрюле налейте 6 стаканов воды на каждый фунт (2 стакана) сухих бобов. Нагрейте до кипения; кипятить 2–3 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и выдержать не менее 1 часа.
    • Традиционное замачивание на ночь . Это самый простой способ. Поместите сухие бобы в большую емкость; на каждый фунт (2 стакана) бобов добавьте 10 стаканов холодной воды. Накройте и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.
  4. Слейте воду и промойте бобы, пропитанные любым способом, свежей прохладной водой.

2. Приготовление фасоли

Приготовление бобов делает их съедобными и легкоусвояемыми. Используйте вареную фасоль в своих любимых рецептах или охладите фасоль в неглубоких контейнерах, если собираетесь съесть ее позже. Заморозьте лишние бобы в течение 4 дней после их приготовления. Фасоль можно приготовить на плите или в мультиварке / скороварке.

Инструкции для плиты

  1. Поместите фасоль в большую кастрюлю; залить пресной водой и довести до кипения.
  2. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой, но твердой.Большинство бобов готовятся от 45 минут до 2 часов в зависимости от сорта. Периодически делайте пробу на вкус или разминайте фасоль о стенку кастрюли вилкой или ложкой. Время от времени проверяйте, нужно ли добавить еще воды. Вот примерное время приготовления фасоли:
    • Черная фасоль: 60-90 минут
    • Великие северные бобы: 45-60 минут
    • Фасоль: 90-120 минут
    • Темно-синие бобы: 90-120 минут
    • Фасоль пинто: 90-120 минут
  3. Когда добавлять ароматизаторы:
    • Травы и специи можно добавлять в любое время, но рекомендуется добавлять их в конце, чтобы уменьшить потерю вкуса.
    • Добавляйте кислые продукты (лимонный сок, уксус, помидоры, вино и т. Д.) После того, как фасоль будет приготовлена, так как эти продукты могут предотвратить ее размягчение.

Инструкции по мультиварке / скороварке

Обратитесь к инструкциям производителя, чтобы узнать больше о конкретных рекомендациях по приготовлению пищи для вашей модели. Вот несколько общих инструкций:

  1. Поместите фасоль в скороварку; залейте бобы примерно 4 стаканами пресной воды.Убедитесь, что над фасолью находится примерно 2 дюйма воды.
  2. Закройте скороварку и готовьте в соответствии с инструкциями производителя. При необходимости отрегулируйте время приготовления в зависимости от сорта. Если готовить дольше, бобы станут мягче. Фасоль должна быть нежной, но не кашицеобразной. Вот примерное время приготовления фасоли под давлением:
    • Черная фасоль: 20-30 минут
    • Фасоль: 20-30 минут
    • Фасоль: 25-35 минут
    • Фасоль пинто: 15-20 минут
  3. После приготовления подождите 20 минут для естественного сброса давления.Если фасоль получилась недостаточно нежной, приготовьте ее еще раз при высоком давлении в течение 10 минут, а затем быстро сбросьте давление.
  4. Немедленно слейте воду.

3 способа приготовления сушеных бобов с нуля

Готовьте сушеные бобы с нуля и не беспокойтесь о лишнем натрии, безопасности химикатов, содержащихся в банках, и металлическом вкусе консервированных бобов. Приготовление сушеных бобов и их замораживание позволит легко добавлять бобы в повседневные блюда.

Фасоль - недорогой источник клетчатки, белка, железа, витаминов B и C и кальция.Их можно легко использовать для приготовления чили, вварить в запеченную фасоль Новой Англии, протирать в соусах и добавлять в салаты и сальсу.

Когда дело доходит до покупки бобов, вы выбираете консервированные или сушеные. Консервированная фасоль удобна, но есть много преимуществ в приготовлении сушеной фасоли с нуля.

Консервированная фасоль против приготовления сушеной фасоли

Стоят ли сушеные бобы потраченного времени и усилий?

Вот несколько причин, по которым вы можете захотеть приготовить сушеную фасоль с нуля вместо консервированной фасоли:

  • Лучший вкус: Купленные в магазине консервированные бобы не идут ни в какое сравнение с вкусом, который вы получаете от сушеных бобов с нуля.Свежие бобы имеют кремовую текстуру, а консервированные - мягкие. Кроме того, добавки в консервированные бобы и сама банка могут изменить вкус бобов.
  • Затраты меньше: По данным The Bean Institute, стоимость сухих бобов составляет около одной трети стоимости консервированных бобов, купленных в продуктовом магазине. Из одного фунта сухих бобов можно приготовить 5-7 чашек вареных бобов. Это означает, что мешок весом в один фунт стоит примерно 3-4 банки.
  • Меньше натрия: NutritionFacts утверждает, что консервированные бобы содержат почти в 100 раз больше натрия, чем сушеные.Слив и промывка консервированных бобов снижает уровень натрия, но при этом теряется много аромата.
  • Нет BPA: Кроме того, всегда есть проблема с химическими веществами в подкладке банок и металлическим привкусом.
  • Больше разнообразия: Вы найдете большее разнообразие сушеных бобов, чем консервированных, что позволяет вам исследовать различные размеры, текстуры и вкусы в ваших рецептах.

Подумайте о приготовлении сушеных бобов с нуля и не беспокойтесь о лишнем натрии, безопасности химических веществ, содержащихся в банках, и металлическом вкусе консервированных бобов.

Советы по приготовлению сушеной фасоли с нуля

Приготовление сушеных бобов с нуля требует минимальных усилий. На замачивание и приготовление бобов нужно время, но на самом деле времени не так много.

Разморать контейнер с фасолью так же просто, как открыть банку. Если вы готовите большие партии бобов заранее, у вас может быть морозильная камера, полная различных бобов, которые вы можете добавлять в свои любимые рецепты.

Замачивание сушеных бобов

В Интернете есть много статей о пропуске этапа замачивания при приготовлении сушеных бобов, но замачивание рекомендуется по многим причинам:

  1. Повышает усвояемость: Замачивание смягчает внешний слой бобов.Это помогает фасолью впитывать воду и выделять крахмал, который может вызвать газы и вздутие живота.
  2. Удаляет загрязнения: Замачивание бобов и ополаскивание удаляют пыль и остатки.
  3. Уменьшает количество фитиновых кислот: Фитиновая кислота может препятствовать усвоению минералов, таких как железо, цинк и кальций. Замачивание бобов может снизить влияние фитиновой кислоты на усвоение минералов.
  4. Увлажняет бобы: Замачивание также увлажняет бобы, поэтому они станут мягкими при приготовлении.

Два способа замачивания сушеной фасоли

Вот два способа замачивания бобов: замачивание на ночь или быстрое замачивание:

  1. Замачивание фасоли На ночь: Переберите сухие бобы и удалите поврежденные бобы и камни. Хорошо промойте фасоль и переложите в большую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть сушеные бобы примерно на 2 дюйма. Накройте кастрюлю крышкой и замочите фасоль в прохладном месте минимум на 12 часов или на ночь. Если погода теплая, поставьте горшок в холодильник.
  2. Быстрое замачивание сушеных бобов: Если у вас мало времени, вы можете использовать метод быстрого замачивания. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Добавить сушеные бобы и варить 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте фасолью впитаться в течение 1 часа.

Советы по приготовлению сушеной фасоли в мультиварке

Не пропускайте 10 минут кипячения перед добавлением в мультиварку. Мультиварки не достигают достаточно высокой температуры, чтобы высвободить естественный токсин, называемый фитогемагглютинином.Этот токсин может вызвать гастроэнтерит и вызвать заболевание.

Красная фасоль содержит высокий уровень этого токсина. Чтобы высвободить этот токсин и сделать фасоль безопасной для употребления, FDA рекомендует замачивать фасоль не менее 5 часов, сливать, промывать и кипятить в пресной воде при 212 ° F (100 ° C) в течение 10 минут перед добавлением к медленному плита. Другие сушеные бобы также содержат этот токсин, но в меньших дозах. Перед добавлением в мультиварку отварите сушеные бобы в течение 10 минут.

Советы по приготовлению сушеных бобов с помощью электрических скороварок

Электрические скороварки - огромная экономия времени на кухне.Поскольку в скороварках сушеные бобы готовятся быстро, время приготовления может немного отличаться в зависимости от сорта бобов.

Instant Pot, кажется, самый распространенный бренд, и именно он используется для этого рецепта.

Instant Pot рекомендует следующее среднее время приготовления предварительно замоченных сушеных бобов: 8 минут для черных бобов, бобов каннеллини, больших северных бобов, фасоли, темно-синей, пегой и алой фасоли. 13 минут для нута и фасоли. Инструкции по приготовлению сушеных бобов в электрической скороварке см. В руководстве пользователя.Сроки могут быть разными в зависимости от бренда.

Также рекомендуется добавить 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима или масла авокадо, чтобы предотвратить пенообразование, которое может засорить вентиляционное отверстие.

Разрешить естественный сброс давления. Медленное снижение давления, кажется, уменьшает количество битых зерен.

Когда бобы готовы, их можно использовать в ваших любимых рецептах. Жидкость для приготовления фасоли наполнена ароматом. В своих рецептах замените воду жидкостью для приготовления фасоли.

3 способа приготовления сушеной фасоли с нуля

Общее время

22 часа 15 минут

Добавьте больше бобов в свой рацион. Вот три способа приготовить сушеные бобы с нуля, в том числе плита, мультиварка и скороварка.

Курс: Ингредиенты для кладовой

Кухня: Американец

Ключевое слово: сушеные бобы

Порции: 6 чашек

Калорийность: 180 ккал

Автор: Grow a Good Life

Инструкции

Предварительное замачивание фасоли (для всех способов приготовления):

  1. Переберите сухие бобы и удалите косточки и поврежденные бобы.Хорошо промойте фасоль и переложите в большую кастрюлю.

  2. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть сушеные бобы примерно на 2 дюйма, примерно на 6 чашек. Накройте и замочите фасоль как минимум на 12 часов или на ночь.

  3. После того, как фасоль замачивается, слейте воду и хорошо промойте.

Приготовление сушеной фасоли на плите:

  1. Добавьте замоченные бобы в большую кастрюлю. Залейте пресной водой, чтобы покрыть бобы на 2 дюйма, около 6 чашек.

  2. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем или сильном огне в течение 10 минут. Уменьшите огонь до минимума и тушите. Время от времени помешивайте фасоль, чтобы она не прилипла.

  3. Варите фасоль в течение одного часа, а затем начинайте проверять, нежны ли она. Продолжайте готовить, пока фасоль не будет готова. Время от времени помешивайте и проверяйте каждые 15 минут.

  4. Добавьте воды, если необходимо, чтобы зерна оставались погруженными. В зависимости от размера, сорта и возраста сушеные бобы готовятся через 1-3 часа.

Приготовление сушеной фасоли в мультиварке

  1. Добавьте замоченные бобы в большую кастрюлю. Залейте пресной водой, чтобы покрыть бобы на 2 дюйма, около 6 чашек. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне, готовьте 10 минут и слейте воду.

  2. Добавьте предварительно приготовленные бобы в кастрюлю медленноварки. Залейте пресной водой, чтобы покрыть бобы на 2 дюйма, около 6 чашек.

  3. Накройте мультиварку крышкой и готовьте на медленном огне 8 часов.

  4. Через 8 часов начните проверять, нежны ли бобы. Продолжайте готовить, пока фасоль не станет мягкой. Время от времени помешивайте и проверяйте каждые 15 минут до готовности.

  5. В зависимости от размера, сорта и возраста сушеные бобы готовятся в мультиварке за 8–12 часов.

Приготовление сушеной фасоли в горшочке быстрого приготовления

  1. Добавьте замоченные бобы и 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима в скороварку. Налейте свежую воду, чтобы покрыть фасоль на 2 дюйма, примерно 6-8 чашек (не заполняйте скороварку более чем наполовину).

  2. Закрепите крышку и поверните регулирующий клапан в положение «герметизация».

  3. Приготовьте сушеные бобы. Instant Pot рекомендует следующее среднее время приготовления предварительно замоченных сушеных бобов: 8 минут для черных бобов, бобов каннеллини, северных бобов, почек, темно-синей, пегой и алой фасоли. 13 минут для нута и фасоли.Инструкции по приготовлению сушеных бобов в скороварке см. В руководстве пользователя. Сроки могут отличаться для других брендов.

  4. Дайте давлению сброситься естественным образом.

  5. Если фасоль не готова, закройте скороварку крышкой, поверните клапан регулятора в положение «герметизация» и готовьте при высоком давлении еще 5-10 минут. Позвольте давлению спасть естественным образом.

Примечания к рецептам

Для хранения вареной фасоли: Выключите огонь и дайте фасоли остыть. Разложите фасоль и варочную жидкость по контейнерам для хранения. Примерно 1 1/2 стакана вареной фасоли плюс 1/2 стакана варочной жидкости эквивалентно одной банке фасоли. Промаркируйте контейнеры и храните в холодильнике около недели или заморозьте до года. Перед добавлением в рецепты разморозьте фасоль.

Для хранения вареной фасоли: Выключите огонь и дайте фасоли остыть. Разложите фасоль и варочную жидкость по контейнерам размером с пинту. Примерно 1 1/2 стакана вареной фасоли плюс 1/2 стакана варочной жидкости эквивалентно одной банке фасоли.Промаркируйте контейнеры и храните в холодильнике около недели или заморозьте до года. Перед добавлением в рецепты разморозьте фасоль.

Ссылки и дополнительная литература

Вам также может понравиться:

Как приготовить черную фасоль как профессионал

Как и большинство бобов, черные бобы доступны сушеные и консервированные. У вас может возникнуть соблазн выбрать консервированную черную фасоль, потому что это удобно и быстро, но вы можете пересмотреть свое мнение. Сушеные бобы не только дешевле консервированных, но и намного вкуснее после приготовления.Чтобы превратить твердый как камень кусочек в шелковистое, сытное тушеное мясо, нужно приложить определенные усилия и, самое главное, время. Планируйте заранее и используйте эти советы, чтобы приготовить отличный горшок с фасолью. Попробовав их, вы, возможно, больше никогда не вернетесь к консервированным.

Замочите фасоль

Предварительное замачивание черной фасоли значительно сокращает время приготовления и улучшает ее текстуру. Сначала промойте фасоль, чтобы удалить грязь с поверхности. Затем поместите их в дуршлаг и перебейте бобы, чтобы убедиться, что нет мелких веточек или камней, которые могут сломать зуб или стать неаппетитными.Есть два метода замачивания: замачивание на ночь и быстрое замачивание.

  • Ночной метод : Поместите зерна в достаточно большой контейнер, чтобы они могли расшириться, и залейте двумя дюймами воды. Оставьте фасоль на ночь. Перед приготовлением на следующий день слейте воду с фасоли, переложите в кастрюлю и залейте свежей водой.
  • Метод быстрого замачивания : Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой; довести до кипения и варить две минуты. Снимите с огня и дайте настояться два часа.Слейте воду, переложите в кастрюлю, залейте пресной водой и следуйте инструкциям по приготовлению. При использовании метода быстрого замачивания фасоль может рассыпаться. Используйте метод на ночь для блюд, в которых важно, чтобы фасоль оставалась целой, например, в салатах и ​​сальсе.

Если на кухне жарко, охладите черные бобы, пока они замачиваются, чтобы предотвратить брожение.

Иллюстрация: Эшли Николь ДеЛеон. © Ель, 2018

Приготовьте фасоль

После того, как фасоль намокнет, приготовьте ее, следуя этим инструкциям:

  1. Чтобы приготовить фасоль, доведите ее до кипения, затем уменьшите огонь и держите на медленном огне под крышкой примерно два часа. Время от времени помешивайте, чтобы они не прилипали к кастрюле. Старые бобы готовятся дольше. Более свежие сушеные бобы сохранят больше влаги и приготовятся за меньшее время. Не всегда легко определить, посмотрев, поэтому вам придется попробовать пару бобов во время приготовления, чтобы увидеть, готовы ли они.
  2. Если в процессе приготовления требуется дополнительная вода, добавьте кипяток, а не холодную воду.
  3. В процессе приготовления не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как лимон, уксус, вино или помидоры, пока фасоль не будет готова.Их более раннее добавление может изменить текстуру зерен и сделать их жесткими.
  4. Многие культуры традиционно включали травы, которые, как известно, борются с метеоризмом, которое может быть произведено бобами. Среди них летний чабер и эпазот. При желании добавьте их в конце времени приготовления.
  5. Когда фасоль полностью приготовится, добавьте ее в свои любимые рецепты или просто приправьте небольшим количеством соли и оливкового масла и наслаждайтесь в чистом виде.

Как приготовить сушеный нут (полное руководство)

Как замачивать и готовить нут, в том числе как готовить его на плите, в мультиварке и в скороварке. Plus Я рассказываю, как их правильно хранить, а также о некоторых из моих любимых способов их использования. Перейдите к нашему рецепту "Как приготовить нут" или посмотрите это короткое видео, показывающее, как мы это делаем.

Watch Us Cook Dried Chickpeas

Как приготовить нут

Вы когда-нибудь задумывались, что делать с сушеным нутом (или другими сушеными бобами)? Мы тоже, пока не научились их готовить. Теперь у нас почти всегда есть пакет с вареной фасолью в холодильнике или морозильной камере (да, вы можете их заморозить! См. Наши советы ниже).

Консервы из нута или бобов гарбанзо легко доступны, и мы полностью используем их на нашей кухне. Тем не менее, приготовить собственную партию нута легко, он вкуснее, а текстуру вы можете контролировать.

Если вы планируете приготовить соус или спред (например, хумус), то идеально подойдет приготовленная партия действительно мягких вареных бобов. Если вы добавляете их в салат или тушеное мясо, можно сделать фасоль более твердой. А если всего этого недостаточно, чтобы убедить вас, это смехотворно дешево, и вы всегда будете знать, что было добавлено в бобы.Вы станете звездой нута!

Наши любимые способы приготовления нута

Есть несколько способов борьбы с сушеным нутом. Я собираюсь показать вам, как приготовить нут на плите, в мультиварке или мультиварке, а также в скороварке (например, в Instant Pot).

Вот три метода, которые мы используем на нашей кухне. Все три метода работают очень хорошо, и в зависимости от вашего дня вы можете обнаружить, что один из них имеет больше смысла для вас. После того, как мы поделились рецептом, многие из наших читателей спросили, можно ли приготовить нут в скороварке. Я добавил советы по приготовлению нута в скороварке ниже.

  • Продолжительное замачивание и тушение на плите , что занимает около 10 часов или всю ночь плюс 2 часа
  • Быстрое замачивание и тушение на плите , что занимает около 3 часов
  • В медленноварке , 4 часа на сильном огне или 8 часов на слабом огне
  • В скороварке (как в кастрюле быстрого приготовления) около 1 часа

Сколько чашек вареного нута можно сделать из 1 чашки сушеного нута?

Сушеный нут в три раза больше при приготовлении (если не чуть больше).Таким образом, из 1 стакана сушеного нута получится примерно 3 стакана приготовленного нута.

Использование плиты для приготовления фасоли Гарбанзо

Перед приготовлением на плите сушеные бобы нужно замочить. Просмотрите сушеные бобы и выберите все, что не похоже на боб - иногда камень или что-то еще пробирается из прохода.

Теперь вы можете выбрать наиболее подходящий для вас метод замачивания. Как я упоминал выше, мы используем оба метода дома, и все зависит от того, сколько времени или времени суток мы смотрим.Например, если вы поздно начали и вам нужны фасоль завтра, используйте метод длительного замачивания и замочите фасоль на ночь. Когда вы встаете утром, у вас уже есть готовые бобы. Если вам нужно, чтобы фасоль была приготовлена ​​как можно скорее, лучше всего быстро замачивать.

  1. Для метода длительного замачивания добавьте фасоль в большую миску и залейте несколькими дюймами воды. По мере регидратации бобов они увеличиваются втрое - ключевым моментом является добавление большого количества воды. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь.Замочив фасоль, можно готовить ее (как показано ниже).
  2. Для метода быстрого замачивания добавьте фасоль в большую кастрюлю, залейте несколькими дюймами воды и доведите до кипения. Варить 5 минут, затем снять кастрюлю с огня и оставить фасоль в воде на 1 час. Замочив фасоль, можно готовить ее (как показано ниже).

Независимо от того, используете ли вы длительное или быстрое замачивание для регидратации бобов, вам все равно придется их готовить. После того, как фасоль впитается, слейте воду и хорошо промойте.

Чтобы приготовить замоченные бобы, добавьте их в большую кастрюлю, залейте бобы несколькими дюймами воды и доведите все до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока они не достигнут желаемой нежности, от 1 до 1/2 до 2 часов.

При кипячении вы можете не закрывать или закрывать кастрюлю крышкой, но при этом слегка приоткрывать (позволяя пару выходить во время приготовления). Фасоль, сваренная на медленном огне без крышки, будет приготовлена, но плотная (идеально подходит для салатов или перца чили). Фасоль, приготовленная с закрытой крышкой, но приоткрытая, будет более сливочной, мягкой и легче расколется.Они идеально подходят для хумуса или блюд, в которых вы хотите, чтобы бобы разделились.

Бобы можно готовить сами по себе или с добавлением некоторых добавок (например, чеснока или лаврового листа) для аромата.

Бобы можно готовить сами по себе или с добавлением некоторых добавок для аромата.

Нам нравится добавлять лавровый лист и несколько зубчиков чеснока . Также неплохо добавить четверть лука, немного моркови или сельдерея. Мы делаем это и при приготовлении черной фасоли. Смотрите наш рецепт черной фасоли здесь.

Мы добавляем щедрую щепотку соли, когда остается около 30 минут. Добавляйте соль только в конце приготовления, так как добавление ее в начале может привести к тому, что бобы станут немного жесткими.

Приготовление нута в мультиварке

Другой вариант - приготовить их в мультиварке. Преимущество этого в том, что нет этапа замачивания - все добавляется в мультиварку, вы включаете ее и уходите. Довольно легко. Добавьте 1 фунт сушеного нута и 7 стаканов воды в мультиварку. Готовьте при высокой температуре от 3 до 4 часов или при низкой температуре от 6 до 8 часов.

Приготовление нута в скороварке

В скороварке можно готовить замоченный и невымоченный нут. Вот подробности:

Замоченный нут: Добавьте замоченный нут (из фунта сушеного) и 6 стаканов воды в скороварку. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 12 минут, затем отпустите естественным образом в течение 10 минут. Перед тем, как открыть крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открыть плиту).Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки перед использованием.

Незамоченный нут (мой предпочтительный метод): Добавьте 1 фунт сушеного нута и 6 стаканов воды в скороварку. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, затем отпустите естественным образом в течение 10 минут. Перед тем, как открыть крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открыть плиту). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки перед использованием.

Когда готовят нут?

Имейте в виду, что в зависимости от того, как вы планируете использовать бобы, вы можете захотеть, чтобы они были более твердыми или мягкими. Если вы готовите нут для хумуса, вам нужно, чтобы фасоль была мягкой. С другой стороны, если вы планируете добавлять фасоль в салат или тушеное мясо, вы можете захотеть, чтобы она была более твердой. Если по истечении времени приготовления ваш нут все еще твердый, и вы хотите, чтобы он был мягче, продолжайте варить его на медленном огне или готовьте в мультиварке до мягкости.

Как хранить вареную фасоль

Охладите приготовленный нут в герметичном контейнере или безопасном для пищевых продуктов пакете без дополнительной жидкости. Приготовленные бобы хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней.

Чтобы заморозить приготовленный нут , промокните его насухо, а затем выложите одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой. Поместите противень в морозильную камеру и подождите примерно 30 минут, пока фасоль почти не замерзнет. Бросьте фасоль в пакет для заморозки и храните до 3 месяцев.

Простые рецепты из нута

Теперь, когда вы знаете, как их готовить, вот несколько идей по их использованию!

  • Рецепт хумуса с жареным красным перцем: как приготовить простой, обжаренный в сливках хумус с красным перцем, сладкий красный перец, консервированный нут, чеснок и тахини.
  • Легкий салат из нута с лимоном и укропом: простой рецепт из нута с лимоном, свежим укропом, хрустящими огурцами и помидорами, который быстро готовится и может быть приготовлен заранее.
  • Жареный нут с медом и морской солью: как приготовить хрустящий жареный нут с медом, корицей и морской солью.Нам нравится, как легко приготовить эту запеченную в меду закуску из нута. Они настолько хороши, что, начав их есть, трудно остановиться.
  • Медовые обертывания из куриного салата Дижон Рецепт: Нам нравятся эти обертки из куриного салата, потому что они легкие, полезные и очень вкусные.
  • Хумус с говяжьим фаршем, сыром фета и мятой: как приготовить хумус, покрытый пряным говяжьим фаршем, сыром фета и мятой.
  • Используйте этот приготовленный нут, чтобы приготовить наш невероятно вкусный рецепт чили с фасолью и чили!
  • Добавьте их в салат - вот один из наших любимых: салат из капусты и фасоли с заправкой тахини и грецкими орехами.
  • Сделайте фалафель! Попробуйте наш Легкий рецепт хрустящего фалафеля (есть даже видео, которое поможет вам).

Как приготовить сушеный нут (Полное руководство)

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Есть четыре простых метода приготовления нута. В первых двух используется плита, в третьем - мультиварка, а в четвертом - скороварка. На кухне мы используем все методы, и тот, который мы выберем, обычно зависит от времени.Длительное замачивание позволяет провести большую часть времени на подготовку за ночь. Быстрое замачивание позволяет начать с сушеных бобов и закончить приготовлением примерно за 3 часа, а мультиварка полностью отключена.

* При использовании метода мультиварки сушеные бобы замачивать не нужно.

Для приготовления примерно 7 чашек вареного нута

Вам понадобится

1 фунт сушеного нута (бобы гарбанзо)

Вода

Соль, по желанию

Лавровый лист, зубчики чеснока, лук или морковь, по желанию

Указания

  • Приготовьте нут
  • Просмотрите сушеные бобы и выберите все, что не похоже на бобы - иногда камень или что-то еще из прохода крадется. Если вы готовите фасоль на плите, ее необходимо замочить. Есть два варианта: длительное замачивание и быстрое замачивание.

    Бобы для длительного замачивания: Добавьте сушеные бобы в большую миску и залейте несколькими дюймами воды. По мере регидратации бобов они увеличиваются втрое - ключевым моментом является добавление большого количества воды. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Слить и промыть.

    Quick Soak Beans: Добавьте сушеные бобы в большую кастрюлю, залейте несколькими дюймами воды и доведите до кипения.Варить 5 минут, затем снять кастрюлю с огня и оставить фасоль в воде на 1 час. Слить и промыть.

    • Приготовление нута - плита
    • Если вы используете плиту, добавьте замоченные, высушенные и промытые бобы в большую кастрюлю. Залейте несколько дюймов водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока они не достигнут желаемой нежности, от 1 1/2 до 2 часов (см. Примечания).

      • Приготовление нута - Мультиварка
      • Если вы используете мультиварку, добавьте сушеный нут и 7 стаканов воды в мультиварку.Готовьте при высокой температуре от 3 до 4 часов или при низкой температуре от 6 до 8 часов. При использовании мультиварки не нужно замачивать фасоль.

        • Приготовление нута - Скороварка
        • При использовании скороварки добавьте 1 фунт сушеного нута и 6 стаканов воды в скороварку. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, затем отпустите естественным образом в течение 10 минут. Перед тем, как открыть крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открыть плиту).Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки, прежде чем использовать этот метод.

Советы Адама и Джоанны

  • Метод на плите: при кипячении вы можете не закрывать или закрывать кастрюлю крышкой, но слегка приоткрытой (чтобы во время готовки выходил пар). Фасоль, сваренная на медленном огне без крышки, будет приготовленной, но твердой (идеально подходит для салатов или перца чили). Фасоль, приготовленная с закрытой крышкой, но приоткрытая, будет более сливочной, мягкой и легче расколется.Они идеально подходят для хумуса или блюд, в которых вы хотите, чтобы бобы разделились.
  • Добавление соли: Вы можете добавить немного соли, но добавляйте соль только в конце приготовления, поскольку добавление ее в начале может привести к тому, что бобы станут немного жесткими. Нам нравится добавлять щепотку соли, когда остается около 30 минут приготовления.
  • Добавление пищевой соды: Пищевая сода часто добавляется при приготовлении сушеных бобов. Некоторые говорят, что это может уменьшить газообразный эффект свежих бобов, поскольку он связывается с сахарами и помогает их расщеплять, облегчая переваривание бобов.Если вы планируете добавить пищевую соду, добавьте около 1 столовой ложки в воду для замачивания для приготовления на плите. Если вы используете мультиварку, добавьте 1/4 чайной ложки вместе с фасолью и водой, прежде чем включать мультиварку.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: Размер порции 1/4 стакана вареных бобов / 148 калорий / 8 г белков / 25 г углеводов / 7 г пищевых волокон / 4 г всего сахара / 2 г жиров / насыщенных жиров 0 г / холестерина 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Navy Beans - Ингредиент - FineCooking

А.

K.A

Янки Бобы

Что это?

Часто используемые в бостонской запеченной фасоли, темно-синие бобы маленькие и белые. (Он получил свое название, потому что ВМС США долгое время использовали эту фасоль в качестве основного продукта питания). Еще это отличная фасоль для супов. Ищите как сушеные, так и консервированные бобы.

Кухонная математика:

1 стакан сушеных бобов = от 2 до 2-1 / 2 стаканов приготовленных

Нет?

Вы можете использовать флажеолет или другие мелкие белые бобы, например гороховые, но время приготовления, возможно, придется отрегулировать.

Как выбрать:

Выбирайте сушеные бобы, которые выглядят пухлыми, неморщинистыми и равномерно окрашенными. Перед использованием перебейте сушеные бобы, чтобы удалить все мелкие камешки.

Как приготовить:

Консервированные бобы следует тщательно промыть и высушить перед использованием. Сушеные продукты следует замочить перед приготовлением, чтобы сократить время приготовления и уменьшить склонность к образованию газов. Есть два способа замачивания сушеных бобов: Вымачивание на ночь: Промойте бобы, затем залейте 2,5 см холодной воды и дайте полежать при комнатной температуре не менее четырех часов или на ночь.Перед приготовлением фасоль слейте воду и промойте. Метод быстрого замачивания: Промойте фасоль, затем положите в кастрюлю, залейте дюймовым слоем воды и доведите до кипения. Прокипятите несколько минут, затем дайте им впитаться в течение часа без огня, слейте воду, затем добавьте свежую воду и продолжайте готовить.

Замоченные бобы приготовятся примерно за 60 минут. Используйте 3 стакана воды на каждую чашку сырых бобов. Вы можете приправить фасоль, добавив в воду для варки лавровый лист, веточки трав или зубчики чеснока.Миф о том, что добавление соли к бобам во время готовки сделает их кожуру жестче, полностью ложен, поэтому не стесняйтесь солить во время приготовления, чтобы улучшить вкус бобов.

Хранение:

Консервированная фасоль может храниться от 2 до 3 лет. Храните сушеные бобы в закрытом контейнере до 1 года. Вы можете предварительно приготовить бобы и хранить их в холодильнике в жидкости для приготовления до 3 дней.

    Рецепты

  • Рецепт приготовления

    Добавьте к рагу из белой фасоли вихрь перечного песто с зеленью горчицы.Если вы не можете их найти, замените его зеленью репы или даже мангольдом, что…

  • Рецепт приготовления

    Поскольку в этом блюде используется весь лимон, при первом укусе оно может показаться горьковатым. Тем не менее, сочетание вкусов - сладких креветок, сливочных бобов и соленых оливок - способствует…

  • Рецепт приготовления

    Эти пикантные бобы станут фаворитом круглый год. Они отлично подходят для копчения барбекю и успокаивают в холодную погоду. Обычно используются морские бобы, но в Новой Англии…

  • Рецепт приготовления

    Любите киноа, но хотите расширить свой репертуар за пределы обычного зернового салата или плова? Эти хрустящие пирожные из киноа создают мягкий холст для ярких ароматов оливок, перца и т. Д.

  • Рецепт приготовления

    Станьте MVP у себя дома сегодня вечером, приготовив согревающий душу куриный перец чили.Перец чили насыщенный, ароматный и сытный, а смесь крошек бекона и свежей начинки означает…

  • Рецепт приготовления

    Этот вегетарианский бургер представляет собой яркое сочетание классических итальянских вкусов. Это так же хорошо, как и без булочки.

  • Рецепт приготовления

    Этот чилиль от шеф-повара Аны Сортун начинается с курицы, запеченной с бахаратом, ароматной смесью ближневосточных специй, которую вы легко можете приготовить дома.

  • Рецепт приготовления

    Шерри добавляет этим бобам легкий привкус, а испанское чоризо - дымную нотку.

  • Рецепт приготовления

    Более крупные желтоглазые бобы готовятся примерно на час дольше, чем темно-синие, и при приготовлении может потребоваться больше воды.Имейте в виду, что все бобы…

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *