как ее полюбить – «Еда»
Влад Пискунов, гастрономический писатель, бренд-шеф ресторана «Матрешка», Москва:
«До появления картошки репа была главным корнеплодом на Руси. И этот овощ гораздо более интересен с диетологической точки зрения, чем картофель: менее калориен и крахмалист.
Это очень вкусный продукт. Вкус у репы яркий: есть и сладкие, и немного острые ноты. При этом острота не так ярко выражена, как у черной редьки, например. Лично я редьку не использую — слишком она ядреная, и амбре после нее остается — не дай бог! А репа более нежная. И в отличие от моркови и дайкона у репы длительное приятное послевкусие.
Свежая репа и квашеная — два принципиально разных продукта.
Свежая репа — продукт деликатный, я бы даже сказал, деликатесный. Особенно хороша молодая репка: напоминает по вкусу редиску, но более яркая, поэтому ее можно использовать и в сыром виде (для салатов), и в пареном. С ней хорошо готовить утку или свинину — запекать, карамелизировать для гарнира. Она еще и очень красивая! Слава богу, репу сейчас используют все чаще, а было время — лет пятнадцать назад, — когда ее вообще было не найти.
Репа — родственник капусты, растение из того же семейства. Как и капуста, она отлично квасится, солится — в общем, ферментируется. Главное, использовать для заквашивания не перезрелую репу — она слишком мягкая и менее сладкая. Теоретически ее можно спасти, просто подсластив рассол, но я бы этого делать не стал.
Чтобы заквасить репу, крупные экземпляры надо нарезать на куски, средние — пополам, а небольшие можно заквасить целиком. Мы в нашем ресторане делаем сезонный салат из различных квашеных и моченых фруктов и овощей, очень полезный. Туда идут квашеная капуста, моченые брусника, морошка, антоновское яблоко, соленые арбуз и слива и квашеная репа. Квашеную репу можно приваривать с капустой и делать из нее суточные щи: репа прекрасно дополнит капусту и придаст бульону интересный и приятный аромат. А тушеная квашеная репа — прекрасный гарнир к утиной ножке или свинине: нарезаете как хотите, прижариваете слегка, доливаете в сковороду или сотейник воду или рассол — и доготавливаете. Реповый рассол — еще один прекрасный продукт. В нем можно тушить и мариновать мясо, делать буженину, можно добавлять его в рассольники и солянки. Капустный рассол для этих целей тоже подходит, но его обычно мало, потому что капуста очень плотно укладывается в бочку и прессуется. А репового — много.
Репу, кстати, можно квасить вместе со свеклой. Она получается очень интересного цвета — розоватого. И вкусовые оттенки она приобретает немного другие. Получается свекла со вкусом репы и репа со вкусом свеклы, вот так».
eda.ru
Репа: что вы из нее готовите?
При упоминании о белой репе чаще всего перед нашим мысленным взором предстает овощ с удлиненным белым корнем, внешне немного напоминающий петрушку, а по вкусу — редьку. Однако на самом деле это не репа, а белый редис. Репа небольшая, круглая, белая или слегка розоватая. Вопреки расхожему мнению, это не корнеплод, а представительница… капустных. Репа, хотя она и не очень популярна, является настоящей сокровищницей витаминов и микроэлементов. Так что стоит ввести ее в свой ежедневный рацион.
В магазинах и на базарах можно найти две разновидности репы — черную и белую. Употребляют в пищу, прежде всего корень, но и листья тоже съедобны — их можно использовать вместо шпината. Не без причин говорят „крепкий, как репа”. Этот овощ богат витаминами и микроэлементами. Особенно он рекомендуется людям, которые жалуются на отсутствие энергии и часто становятся мишенью инфекций. Салат из репы будет идеальным при симптомах весенней слабости. Ее ошибочно относят к группе корнеплодов. На самом деле овощ относится к капустным – так же, как листовая, брюссельская капуста или брокколи.
Из двух доступных на нашем рынке видов черная репа имеет более выраженный, острый вкус и запах. Этот овощ демонстрирует много полезных для здоровья свойств, часто является компонентом препаратов для укрепления волос. Благодаря ее бактерицидному действию в домашних условиях — добавляя сахар — можно делать из нее сироп от боли в горле. Людям, которые не любят резкого, лучше всего добавлять ее в супы или рагу. А любители острых вкусов и «сверления» в носу могут ее есть в сыром виде, например, с йогуртом — как и редиску. Белая же репа настолько деликатна, что есть ее натертой сырой гораздо легче.
Белая репа
Почему стоит обратить внимание именно этот сорт, что в нем можно найти? Провитамин A, витамины C, PP, группы B, а также железо, магний, цинк, фосфор, кальций и калий. Сок из репы снимает воспаление в горле, укрепляет иммунитет, регулирует пищеварение и предотвращает запоры, а также улучшает внешний вид кожи. Используемый для волос, он делает их гладкими, блестящими и более густыми. Белая репа ассоциируется с крепостью, и это правильно! Употребление этого овоща, безусловно, добавит нам здоровья. Что важно, это продукт низкокалорийный: в 100 г репы всего 22 калорий и 4 г углеводов, поэтому его рекомендуют, помимо прочего, людям, заботящимся о стройности тела.
Что приготовить из репы?
Репу стоит есть не только из-за ее целебных свойств, но и из-за кулинарных достоинств. Овощ имеет характерный терпкий вкус, поэтому становится вкусным ингредиентом салатов. Достаточно натереть плод на терке с крупными ячейками, смешать со сметаной или йогуртом, добавить лимонный сок и приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Салат можно разнообразить, добавив к нему морковь, яблоко, клюкву, изюм, орехи или мед.
Молодые листья репы хороши в качестве ингредиента салатов, холодников, начинки для блинов или пирогов. Можно также сделать из них песто или выжать сок. Репу можно с большим успехом подвергать термической обработке — варить, запекать, жарить.
Толстые ломтики, слегка посыпанные солью и сушеными травами, окропленные маслом, очень вкусны, если приготовить их на гриле. Этот овощ можно добавлять в супы и рагу. Пюре из репы вполне заменит привычное (и периодически надоедающее) картофельное.
volshebnaya-eda.ru
Так ли проста пареная репа: 25 фактов об овощах в русской кухне
10 января 2019Гридин ВладимирБренд-шеф ресторанов «Марк и Лев» Михаил Лукашонок собрал свои лучшие рецепты, а историк русской кухни Максим Марусенков — факты об овощах, которыми он и поделился с ELLE
1. Главным русским овощем считается репа, но это преувеличение. Репа пользовалась популярностью только в северных губерниях, в гораздо меньшей степени — в центральных, на юге же она играла в рационе такую же роль, как и морковь. Действительно незаменимым овощем в России всегда была белокочанная капуста, ведь именно из нее готовят главное блюдо русской кухни — щи.
2. Цветной капусту называют из-за того, что головку овоща образуют недоразвившиеся соцветия. Еще более интересное название было у этой капусты в немецком языке — Käsekohl, «сырная капуста», — поскольку ее кремово-белая головка по виду напоминает сыр. Кроме того, в запеченном виде цветная капуста замечательно сочетается с сыром и сливками.
3. Название «кольраби» тоже пришло к нам из немецкого языка: буквально оно означает «капустная репа». Ее шаровидно расширенный стебель действительно напоминает по форме репу, а по вкусу — ту же репу или кочерыжку белокочанной капусты, только нежнее и мягче.
4. Листовая капуста, или кейл, — самая древняя и полезная из всех видов капуст. В сыром виде это кладезь полезных веществ, в особенности витамина K, а также A, C, B6 и множества микроэлементов. Современная мода на листовую капусту пришла из США, хотя под немецким именем «брунколь» она известна в России как минимум с конца XVIII века.
5. Популярное ныне сыроедение в России имеет глубокие исторические корни. В XVIII–XIX веках у крестьян и небогатых помещиков ассорти из свежих молодых овощей — моркови, репы, сахарного гороха, зеленых бобов — подавалось в качестве десерта. Прекрасная традиция, не правда ли?
6. Сейчас огородные, обыкновенные или русские бобы выращивают крайне редко. И зря: в стадии молочной спелости это настоящее лакомство. В середине XVIII века их подавали даже на царский стол: в придворных документах 1740-х годов встречаются упоминания об отпуске «бобов зеленых русских» для торжеств.
7. Сорта зеленого гороха делятся на сахарные и лущильные. Молодые стручки — лопатки — сахарных сортов лучше пускать в дело целыми. Французы называют такой горох «mange-tout», что значит «едим целиком». Лопатки хороши, пока горошины не превышают размера спичечной головки: после этого стручок грубеет и становится невкусным.
8. Если при легком надавливании на зерно зеленых бобов или гороха выделяются капельки жидкости молочного цвета, оно находится в стадии молочной спелости — самой вкусной, питательной и полезной.
9. Необходимо внимательно относиться к выбору сорта репы, поскольку некоторые из них после тепловой обработки неприятно горчат. Лучший русский сорт — Петровская репа. С виду она напоминает апельсин: под толстой и беловатой на срезе кожицей скрывается сочная мякоть абрикосового цвета. У поспевающих в конце июня молодых репок мягкий вкус, с едва ощутимой остротой, а ближе к осени репа приобретает характерную остроту во вкусе.
10. «Проще пареной репы» — это не про репу, приготовленную на пару. Настоящую пареную репу делали так: выстланные соломой глиняные корчаги наполняли мелкими сладковатыми репками и ставили в русскую печь томиться на ночь. К утру репки приобретали кофейный цвет и очень сладкий вкус.
11. Репу и брюкву можно спутать с виду, но только не по вкусу. Брюква — сравнительно молодой корнеплод, который появился в Северной Европе на рубеже XVI–XVII веков в результате спонтанного скрещивания местного сорта репы с капустой. Вкус у нее мягкий и сладковатый, без характерной для репы остроты. Это делает брюкву такой же универсальной в применении, как и картофель.
12. Мы привыкли к коническим морковкам сочно-оранжевого цвета, но морковь бывает белой, желтой, красной, фиолетовой и даже черной (темно-фиолетовой) окраски. Цветная морковь кажется нам необычной, но исторически дело обстояло ровно наоборот: оранжевая морковь была выведена не ранее XVII века в Нидерландах, позднее остальных разновидностей.
13. Фиолетовый цвет моркови придают антоцианы, обладающие противовоспалительным, антиоксидантным и противораковым действием. Кроме того, эта морковь содержит в два раза больше α- и β-каротина, из которых наш организм синтезирует витамин А. Желтая морковь богата другими пигментами — ксантофиллами, включая лютеин. Эти вещества полезны для здоровья глаз.
14. Сельдерей обладает самым сильным ароматом и вкусом из всех корнеплодов. Еще один овощ со своеобразным, сладковато-пряным вкусом — пастернак. В России он известен с XVII столетия. Кому-то пастернак приходится не по нраву, другие находят такой вкус интересным и даже благородным.
В Великобритании пастернак традиционно готовят на Рождество.
15. «Полюби нас черненькими, а беленькими нас всякий полюбит» — эта крылатая фраза вполне применима к скорцонере. Невзрачные на вид черные корешки после очистки и приготовления приобретают молочно-восковой цвет и считаются одними из самых тонких гастрономических корнеплодов.
16. Как известно, самые вкусные соленые огурцы получаются в бочках. Но бочка бочке рознь: исторически лучшими для засолки огурцов в России считались новые бочки из-под белого виноградного вина или белого пива. Экстравагантный огородник XIX века Ефим Грачев даже рекомендовал добавлять при солении огурцов немного белого рома.
17. Еще один старинный, но по-прежнему актуальный русский специалитет — соленые в тыкве огурцы с особенным приятным вкусом. Для этого использовали особый сорт — Стофунтовые тыквы, вес которых достигает 30–50 кг. В Германии этот сорт известен под названием Gelber Zentner, а во Франции — Potiron jaune gros (de Paris).
18. Не только лишь огурцы солили на Руси, но и артишоки. Они появились в Москве где-то в конце XVII века, и поначалу их употребляли в пищу одни иностранцы. Однако уже в середине XVIII столетия русский историк Василий Татищев включил артишок в число основных растений помещичьего огорода.
19. Кабачок, цуккини, патиссон — все это разновидности тыквы обыкновенной (а есть еще крупноплодная и мускатная).
Кабачки в России раньше называли «греческими кабачками», цуккини — «итальянскими тыквами», а патиссоны — «тарелочными» или «лучистыми» тыквами.
20. «Красный баклажан» — догадаетесь, какой овощ называли так на юге Российской империи? Речь, конечно же, о томатах или помидорах — они были «непременной приправой» южнорусского стола. В остальной России томаты знали под именем «амурных» или «любовных яблок». Их ели редко и мало: даже в 1880-х годах фаршированные белыми грибами помидоры считались изысканным кушаньем.
21. Что касается самих баклажанов, то их также называли «фиолетовыми» или «армянскими огурцами». Еще сто лет назад для большинства жителей России они были в диковинку. Даже в Санкт-Петербурге и Москве парниковые баклажаны покупали в основном выходцы с юга.
22. Картофель потерял поэтичное название «земляные яблоки», а вот топинамбур по-прежнему известен в России как «земляная груша».
За рубежом закрепилось другое яркое наименование: «иерусалимский артишок», хотя он не имеет отношения ни к Иерусалиму, ни к артишокам.
23. Салаты в России первыми оценили привычные к постной пище патриархи и другие церковные иерархи: слово «салат» то и дело попадается в описании важных монастырских трапез. Чаще всего на кухнях встречались листовой и кочанный салат-латук: их подавали к жаркому с разными заправками.
24. В начале XX века под Москвой выращивали собственную, «московскую» спаржу. Искусные огородники умудрялись выращивать ее к Рождеству, а из молодых побегов делали консервы. По весне выгнанной в парниках спаржей торговали даже уличные разносчики.
25. Какая разница между солениями, квашениями и мочениями? На самом деле никакой: во всех трех случаях мы имеем дело с натуральной консервацией посредством молочнокислого брожения. То, что капуста квашеная, огурцы соленые, а яблоки моченые, объясняется исключительно сложившимся словоупотреблением. Такой способ заготовки овощей, плодов и ягод впрок — не уникальная, но старинная и самобытная особенность русской кухни. Раньше на Руси вообще солили/квасили много всего: репу, свеклу, сливы, арбузы, крыжовник, терн и даже щавель. Многое из этого и сейчас можно найти на рынках.
1/1
Книга рецептов «Овощи — это новое мясо» издательства «ХлебСоль»
www.elle.ru
Овощи Репа — « ✿ ✿ ✿ Никогда бы не подумала, что смогу есть репу! ✿ ✿ ✿ Как говорится, если вам не нравится репа, значит, вы не умеете ее готовить)) ✿ ✿ ✿ Внутри отзыва вкусный рецепт! ✿ ✿ ✿»
Доброго времени суток!
Частенько видела на рынке репку, бабушки продают. На вид такая неприглядная, и как ее есть? Вроде и стоит копейки, но рука не поднималась ее покупать, так как не представляла даже, как ее готовить. Парить? Жарить? Варить в супе? В общем, до недавнего времени сей продукт был для меня непонятен и нежеланен на столе.
Теперь я живу в Европе и уже привыкла к некоторым блюдам, которые раньше показались бы мне немного странными. У нас тут репку продают в любом супермаркете, и желтую, и с каким-то фиолетовым отливом. Причем в наличии она всегда, и свежая, следовательно, люди ее активно покупают. Да и с мужем как-то был разговор, обсуждали репу, и вот однажды решила попробовать сварить из нее суп-пюре. Моё мнение — можно из любых абсолютно овощей сварить вкусный суп, если в него добавить пережаренный лучок и в конце как следует «заблендерить» .
Немного инфо о виновнике отзыва.
Оказывается, репа принадлежит семейству Капустные! Вот уж не знала, век живи — век учись! Пробовала ее в сыром виде, она имеет приятную остроту, лично мне напоминает что-то среднее между горчицей и редиской, но в них присутствует некая горечь ( на мой вкус!), а в репе этого нет. Репа очень сочная, приятно хрустит, вкусно пахнет!
Содержит большое количество кальция, витамины А, С, В1, РР, янтарную кислоту ( участвует в процессе клеточного дыхания, а значит, помогает нам в обогащении клеток кислородом!).
Мой рецепт
По консистенции такой суп получается средней густоты, достаточно наваристый, ароматный, с легкой остротой. Для вечернего легкого ужина просто супер.
Попробуйте, не пожалеете!
irecommend.ru
Овощи Репа — «Удивительный овощ, который ели наши предки. Но дружбы у нас не сложилось… Показываю, что я с ним пыталась приготовить!»
Доброго дня!
Я удивительный человек- просто до дрожи люблю пробовать разные вкусы, странные продукты и прочие кулинарные извращения изыски. Короче, чем страннее товар, тем выше вероятность, что я захочу его съесть.
Главный герой этого отзыва- РЕПА!
Уж живу я на свете почти 30 лет и никогда не задавалась вопросом узнать, что это за зверь такой… Да и в продаже не встречала его.
Мои знания о репе довольно скудны- читала сказка- да. А еще знаю, что его раньше вместо картошки ели.
Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. До появления картофеля репа без всякого преувеличения была одним из основных овощей на столах русского народа. Годы, неурожайные на репу, в летописи XI-XIII веков приравнивались к событиям вселенского масштаба, наряду со стихийными бедствиями и войнами.
Встретила ее совершенно случайно, в магазине овощи-фрукты в моем доме. Решила срочно купить! Но знакомый продавец мне ее в нагрузку дал, сказал, что ее никто покупать не хочет и лежит она, бедолага, уже неделю, никому не нужная. А я что, мне нужно, срочно! Спасибо, дядя, беру однозначно!
Так у меня появились 3 небольших репочки.
Они твердые, с начавшей увядать ботвой. Запаха от неочищенных овощей не было никакого.
Задалась я вопросом, что с ней можно приготовить, рецептов немного, но они есть.
Репу запекают, варят, тушат, едят в сыром виде, добавляют в различные блюда и салаты.
А еще я вычитала, что она супер-распупер полезная! Ну прям в аптеку не ходи! Она и похудеть поможет, и витаминами обогатит, и даже от рака излечит. Это, конечно, лирика. Нам же что важно? Чтобы вкусненько было.
Первую репку я решила пустить в суп.
Чистится она лего, как картошка. Очищенный овощ имеет очень яркий аромат, похожий на редьку.
По ощущениям она тверже, чем картошка.
По рецепту ее надо было нарезать кубиком и с морковью обжарить, а потом добавить в готовый суп.
Жарится она очень быстро, нужно все время следить, чтоб не подгорела.
Я немного прошляпила и у меня прям зажарка-зажарка вышла.
Попробовала ее соло. Вкус я вам скажу, очень на любителя. Мне вообще не понравился. Как редиска, только противная.
В супе никакой роли репа не сыграла, но когда в ложке попадался кусочек, ощущалась.
Остальные 2 репки я решила сжарить с картошкой. Опять порезала ее кубиком, сжарила, отложила. Жарится она очень быстро, поэтому отдельно. А когда картошка была почти готова, просто высыпала в сковороду.
Закидайте меня тапками, друзья, но мне не вкусно! Нет не отвратительно противно, просто не нравится. А вот моему дегустатору прям понравилось.
Так как это мой отзыв, я ставлю свои субъективные 2 звезды.
К покупке все же советую, ведь на вкус и цвет…
На этом я откланиваюсь) Если Вам вдруг интересно, что такого я еще кушаю- приходите в гости в мой профиль!
irecommend.ru
Овощи Репа — «Репа проста,но полезна и вкусна!!!Заменяем вредные перекусы перед телевизором на полезный перехруст репой)»
Проще пареной репы-наверное каждый в своей жизни слышал это крылатое выражение, а знаете ли вы откуда оно пошло??
Репу стали выращивать уже много веков назад и активно употреблять в пищу в самых разных вариациях: вареную, пареную, жареную, с маслом, но вкуснее всего она просто в свежем сыром виде) На Руси репа была одним из самых доступный продуктов.
В репе содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ ,что делает ее очень полезным и уникальным продуктом питания.
Чего только нет в составе репы
По содержанию витамина С репа переплюнула все цитрусы,витамины А,В1,В2,В5,РР,кальций,каротин,калий,магний,железо,фосфор,натрий,
сера
Только это список доказывает нам безспорную пользу употребления репы.
Репу давно используют в народной медицине, но наверное самый главный ее плюс в том,что она низкокалорийна,а значит ее можно употреблять при снижении веса. Лично я люблю ее именно за это и чаще всего ем свежую репу.
Чистится она легко как картошка, и кстати в очищенном и порезаном виде действительно напоминает обычную сырую картошку,но на вкус не имеет с ней ничего общего.
Обычно я нарезаю ее ломтиками и могу грызть ее за просмотром сериала или фильма,100,200 или 300 грамм репы вам совершенно точно не навредят,она приятно хрустит и неплохо утоляет голод и желание съесть что-нибудь вредное)
Еще я часто использую свежую репу как гарнир ко вторым блюдам.
На вкус чем-то напоминает редиску,но тем не менее обладает собственным уникальным приятным вкусом.
В 100 граммах репы всего 28 калорий, так же репа не содержит ни грамма жира,зато содержит белок,который так необходим нашему организму.
Но будте осторожны, есть у нее и противопоказания,при заболеваниях кишечника и желудка стоит употреблять ее с осторожностью,либо не употреблять вовсе.
Цена на репу так же очень доступная,но единственная проблема в том,что ее сложно найти в магазинах и супермаркетах,куда больше шансов приобрести ее на рынках)
irecommend.ru
Жареная репа
Приготовление:Я люблю репу и очень рада, что в последнее время её стало легче купить. Она продаётся и на рынках, и в магазине. Репа у нас идёт и в салаты, и во вторые блюда. Вот сегодня мы пожарим репу.
По вкусу жареная репа чем-то напоминает жареную капусту (точнее жареную кочерыжку от капусты) с грибами. Вообще, при термической обработке репа всегда приобретает привкус кочерыжки от капусты, а также приобретает более яркий желтый цвет, что всегда украшает блюдо и радует глаза.
Для приготовления нам понадобится:
Репа — 4 шт.
Морквось — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика.
Соль — по вкусу.
Масло растительное — для жарки.
Приступим к приготовлению.
Чистим и натираем морковь на мелкой тёрке.
Репу чистим и нарезаем тонкими брусочками.
Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.
На сковороду наливаем немного растительного масла и ставим на огонь.
Выкладываем обжариваться лук и морковь и слегка обжариваем.
Добавляем брусочки репы, перемешиваем и продолжаем обжаривать.
Солим.
Выдавливаем чеснок.
Перемешиваем и еще немного обжарим. Готово!
Приятного аппетита!
xn—-ctbcgsczna3b0d2c.xn--p1ai
