В замороженном виде птица может храниться около 3 месяцев при температуре -15 градусов.

Яйца индоутки польза и вред

Птичники любят индоутку и не зря. Данная птица — неприхотливая тихоня, которую приятно держать у себя на дворе. Разводят ее на мясо — вкусное, напоминающее дичь, и маложирное, а еще ради яиц. Яйца индоутки стоят того, чтобы добыть их, их вкус и польза для людей несомненны.

Внешний вид

Яйцо индоутки фото которого вы можете посмотреть, белое, вытянутой формы, с прочной скорлупой. Размер — чуть больше, чем куриное, до 70 г весом, а выглядит слегка заостренным. Плотный белок, крупный яркий оранжевый желток. Куриные и яйца индоуток по вкусу идентичны, хотя гурманы различат тонкий привкус. Их можно употреблять в пищу, но есть некоторые ограничения.

Яйца индоуток — не экзотика, но и распространенным товаром их не назовешь, к тому же стоят они немало, а потому отыскать их в обычном магазине будет непросто, так что придется обойти фермы и рынки, но это того стоит. Польза и вред от них примерно такой же как от продукции других видов домашних птиц. Разве что сырыми их никто не ест, а если ест то только после тщательной очистки.

Польза и вред

Яйца индоутки содержат львиную долю элементов полезных для человеческого организма.

1. Витамины укрепляют нервную систему и иммунитет.
2. Кальций и фосфор придают крепость зубам и здоровье волосам.
3. В продукте содержится огромное количество протеинов, из-за чего его всегда включают в рацион спортсменов, а также мужчин и женщин, стремящихся нарастить мышцы.
4. Регулярно питаясь яйцами мускусной утки, можно улучшить кровообращение и обмен веществ в организме.
5. Благоприятно воздействуют на людей, чей организм был истощен долгой болезнью.

Польза от продукта несомненна, но вред можно тоже получить серьезный.

1. В составе много жиров, поэтому яйцами не стоит питаться больше 1-2 раз в неделю. Особенно осторожны должны быть люди страдающие от избыточного веса и ожирения.
2. На скорлупе обитают бактерии вызывающие кишечную инфекцию и сальмонелез, проблемы в работе с пищеварением и интоксикацию. Бактерии присутствуют на любых яйцах, в том числе на взятых от индоуток, выращенных в домашних условиях. Во избежание перечисленных недугов продукты нужно тщательно мыть перед использованием, затем варить в течении 15 минут и более. Куриные также рекомендуется готовить, ведь бактерий на их скорлупе водится не меньше.
3. Яйцами индоутки нельзя кормить детей, так как они слишком тяжелые для их нежных желудков.
4. Перед тем как готовить блюда из продукта, стоит проверить, есть ли к нему индивидуальная непереносимость.

Яйца индоуток, особенно полученные в домашних условиях, представляют собой вкусный и нежный деликатес. Они приносят только пользу и приятные ощущения тем, кто ест их правильно, предварительно подготовив. Те же, кто ест их спешно, сырыми в больших количествах, сами себе враги.

Разные способы использования

В первую очередь употребление яиц относится к кулинарной сфере. Продукт добавляют в салаты и холодные супы. Существуют различные экзотические блюда, включающие яйца домашних мускусных уток. Например, в Японии предпочитают консервировать их и кушать в таком виде. Для некоторых блюд продукт подходит меньше всего, например в жареном виде он по вкусовым качествам уступает куриным яйцам. Куриные потому так популярны, что люди привыкли к их вкусу и запаху, в результате вкус продуктов, полученных от индоуток, не всем приходится по нраву.

Помимо салатов, супов и других блюд, яйца можно и нужно использовать при изготовлении выпечки. Белок имеет эластичную и маслянистую структуру, и булочки с пирожными из него получаются очень нежными и изысканными. Однако майонез и взбитые белки лучше не делать, потому как сырые яйца важно в пищу не употреблять.

Большое количество яиц есть вредно из-за жира, но по той же причине из продуктов делают великолепную косметику. Причем питательные маски для лица и волос, кондиционер можно изготовить в домашних условиях — всего-то понадобиться немного выдержки и точное следование рецепту. Особенно приятно в косметических целях использовать свои утиные яйца.

Выращивание индоуток

Сколько откладывает яиц индоутка, зависит от многих факторов, начиная от ее возраста и состояния здоровья, заканчивая условиями, в которых происходит яйцекладка. У домашних мускусных уток хорошая яйценоскость, и при идеальных условиях они могут принести до 120 штук в год. Идеальные условия встречаются нечасто, так что нужно рассчитывать на 100 — это количество подходит для разведения птиц в домашних условиях, но для бизнеса слишком маленькое.

Перед яйцекладкой нужно подготовить гнездо. Утка предпочитает уютное гнездышко вдали от шума и суеты, достаточно безопасное для предполагаемого потомства. Размер гнезда должен быть средней глубины.

Место для гнезда должно находится подальше от сырости и сквозняков. Для некоторых птичников создание гнезд является творческим процессом.

Индоутка откладывает яйца каждый день, начиная с утра и до обеда. Некоторые птичники пытаются забирать продукты сразу после их появления, но этого делать не стоит. Лучше подождать, пока в гнезде не наберется хотя бы 20, затем их можно отправить на хранение или оставить самке, которая начинает их высиживать.

Проблемы, с которыми сталкиваются птичники в этот период, следующие:

1. Самки, находящиеся в «деликатном» положении, щепетильны по отношению к чистоте и спокойствию. Если собираетесь забирать товар, действовать нужно осторожно — когда утки в гнезде нет. Напуганная птица может прекратить нестись или не захочет высиживать потомство.
2. Важно следить за рационом и состоянием здоровья пернатых, особенно когда сроки яйцекладки подойдут: от этого зависит яйценоскость птичек.
3. Индоутка, увидевшая, что из некоторых яиц вылупления птенцов не стоит ожидать, зародыш замер, может съесть их.
4. Нужно делать строгий отбор, используя в том числе просвечивание. Яйца деформированные, из которых вылупление произойти не может, нужно убирать из под несушки.

Сегодня фермеры все чаще разводят мускусных уток. Связано это с пользой мяса птицы, а также с тем, что яйца индоутки более крупные и не менее полезные, чем продукты куриной разновидности.

Внешний вид яиц

Продукт имеет большое количество отличий от наиболее популярной куриной продукции и выглядит он необычно. Выделяют вытянутую овальную форму и более крупный размер. Внешняя часть немного заостренная, а скорлупа имеет белый цвет.

Вес продукта – 80 г. В отличие от куриной продукции, белок и желток у яиц индоутки более густые. Цвет желтка яркий, присутствуют оранжевые оттенки.

Полезные свойства

Польза яиц индоутки обусловлена большим количеством факторов. Такая продукция содержит много белков в составе, что полезно для организации правильного питания у спортсменов.

Яйца индоутки содержат элементы, полезные для человеческого организма: витамины, кальций и фосфор и т.д.

Также ее включают в рацион при сильном истощении организма. Польза продукции также проявляется в благоприятном влиянии на такие органы и системы:

1. Кровеносную систему из-за содержащихся в составе магния и калия.
2. Состояние костей, суставов и зубов. Причина тому – содержащиеся в составе кальций, селен и фосфор.
3. Обменные процессы организма. Витамины групп А, В, E и D стабилизируют обменные процессы, помогают быстрому усвоению кальция и др. элементов.

Польза от употребления такого продукта в пищу также связана с благоприятным воздействием на состояние организма. Полезные витамины, белки и аминокислоты помогают восстанавливаться после болезней. Фолиевая кислота способствует стабилизации нервной системы. Также важно учитывать и вред яиц индоутки.

От употребления такого продукта есть не только польза, но и вред. Если его употребляют впервые, стоит проверить отсутствие аллергической реакции организма. Также его нельзя давать детям, женщинам в положении и страдающим хроническими патологиями ЖКТ и печени. Возможный вред связан с большим количеством жиров в составе, а также с опасными для слабого организма веществами.

Еще один недостаток, касающийся особенностей применения продукта в пищу, связан с запретом употребления его в свежем виде. В составе продукта содержатся вредоносные вещества, которые способны привести к серьезным нарушениям работы пищеварительной системы. Вредные элементы есть и в скорлупе. Желая применять яйца индоутки в пищу, человек должен их предварительно помыть. Варят же их не менее 15 мин.

Особенности употребления

Как и куриная продукция, яйца мускусной утки используются для приготовления первых, вторых блюд, салатов, выпечки и т.д. Учитывают и вкусовые особенности продукта, яйцами заправляют многие блюда. Омлет готовить из них берутся не все, т.к. по своему вкусу он будет уступать блюду из куриной продукции. Предпочтения в еде у каждого человека свои, поэтому кому-то яйцо индоутки в жареном виде придется по вкусу.

Употребление продукта в сыром виде нежелательно.

Связано это с большим количеством вредоносных для человеческого организма бактерий, находящихся в скорлупе. Применяя продукт в пищу в сыром виде, человек рискует пострадать от расстройства пищеварения или же заразиться инфекционными болезнями.

Применяют продукт и в косметологии. Из него делают полезные укрепляющие маски для волос, а также крема для жирной кожи.

Яйценоскость

Яйценоскость индоутки зависит от большого количества факторов. Важными являются питание, выгул, особенности содержания и организация условий для яйцекладки. Максимальный показатель яйценоскости мускусных уток – 130 шт. в год. В домашних же условиях в такие сроки утка способна дать 90-100 шт.

При полноценном питании и правильном уходе за год одна утка снесёт 90-100 яиц, но бывает, когда количество достигает 130 шт

Сильно влияют на количество продукта и на время его появления условия гнездования. Гнездо должно быть глубоким, мягким, хорошо защищенным от сквозняков. Ставят его в птичнике подальше от дверей и окон.

Откладывает мускусная утка яйца ежедневно, поэтому забирать их требуется своевременно. Дожидаются, пока в гнезде появятся 5-10 шт., а после идут в птичник и отправляют уток на выгул. При самках забирать продукты не стоит. Такие манипуляции напугают ее, что ударит по продуктивности.

Существуют и другие особенности улучшения продуктивности мускусных уток:

1. Рацион пернатых должен быть полон полезных веществ, минералов и витаминов, особенно в период яйцекладки. Правильное питание ускоряет процесс кладки.
2. Птицы чувствуют, какие птенцы смогут вылупиться, а какие нет. Нежизнеспособных зародышей утки съедают.
3. Фермер должен провести отбор продукции для вылупления. Отбирают определенное количество подходящих по форме и размерам яиц, которые проходят процедуру просвечивания.

Если при осмотре были выявленные деформированные продукты, процесс их вылупления будет затрудненным, их забирают от несушки. Яйца помещают в лоток в холодильнике для употребления в пищу.

Хранение яиц

Хранить яйца индоутки требуется по определенным правилам, чтобы максимально продлить их срок годности. Хранить их стоит в холодильнике не более 7 дней. Если же человек не желает готовить из продукта определенные блюда, а хранит его для употребления в сыром виде, то избавляются от него уже на 4 день.

Чистые и загрязненные яйца необходимо сортировать в разные тары, потому что от большого количества грязи снижаются инкубационные качества

Пренебрежение рекомендациями грозит пищевым отравлением.

Если же в домашних условиях хранить их яйца начинают для вылупления, придется забирать их в первый же день появления. Хранение такого продукта производится в специальных лотках, в которых сами яйца не стоят, а находятся в горизонтальном положении. Сроки хранения – 10 дней, но только при условии поддержания нужных температуры и влажности воздуха. Благоприятные показатели для хранения – 10 °C, влажность – 80%. Продлить сроки хранения получится, если поднять температуру на 3-4 °C.

Но перед тем, как увеличивать сроки содержания продукции от индоутки в лотках, учитывают особенности вылупления. Чем дольше хранение, тем меньше шансов на появление потомства индоуток.

Выбор продукта

Такой вид продукции редко встречается на рынках и в магазинах. Связано это с небольшими сроками его хранения. Купить его удастся только на фермах.

Стоит проверить, качество продукта, его годность к употреблению в пищу. Для этого делают следующее:

1. Набирают в небольшую стеклянную банку воду.
2. Кладут туда продукт.
3. Наблюдают за его расположением в банке.

Если продукт потонул или же не всплывает, то в его свежести не стоит сомневаться. Покупать нельзя продукцию, которая после такой проверки не потонула в воде.

Ценятся яйца индоутки за вкусовые качества и питательность. Мускусная утка обладает повышенной яйценоскостью и рано начинает нестись. Утиные яйца крупнее куриных, и превосходят их по химическому составу. Широко используются в кулинарии и даже косметологии. Что полезного хранит в себе продукт индоуток, чего в нем стоит остерегаться, как выбрать правильный и где его купить, подробно поговорим в данной статье.

Когда индоутка начинает нестись

Яйценоскость индоутки высока — за год одна птица приносит до 120 штук. Конечно, если создать для этого все условия.

Индоутка несется каждый день, очень редко делает перерыв на сутки. У птицы крепкий иммунитет, но для хорошей яйценоскости необходимо следить за чистотой в птичнике, вовремя менять подстилку и убирать мусор.

В теплых районах утки несутся с середины февраля, а в холодных — с апреля. Обычно птица откладывает яйца ранним утром, к полудню кладка уже заканчивается.

Собрав в кладке около 20 штук, будущая мать садиться на нее и начинает высиживать потомство. Одновременно индоутка начинает линять. Длится линька два месяца. Подробнее о том, как несется птица и в какое время года, можно прочитать в статье «Когда индоутка обычно начинает нести яйца».

Как выглядят

Утиное яйцо своей формой напоминает слегка заостренное куриное, но значительно превосходит размерами и массой. Вес варьируется от 50 до 100 граммов.

В крупном желтке содержится большое количество каротина, поэтому его оттенок ярко-желтый, ближе к оранжевому. Цвет скорлупы белый, иногда нежно-голубой, очень редко с зеленоватым отливом. Ее толщина внушительна, поэтому яйца индоутки очень прочные.

Вы не найдете этот специфичный продукт на прилавках магазинов. Чтобы его купить, отправляйтесь на фермерские ярмарки и частные птичники, где разводят мускусных уток. Стоимость разная, но значительно выше куриного.

Обычно яйца грязные и замазанные — это нормально. Главное, чтобы от них не несло протухшим запахом.

Вкус белка и желтка, отличие от куриных

Многие утверждают, что куриные и утиные яйца по вкусу одинаковы, но это не так. Чего стоит желток. Из-за большого содержания каротина он становится более вязким и плотным. По консистенции больше напоминает желе. Вкус насыщенный, необычный.

В белке содержится большое количество фолиевой кислоты. Продукт рекомендуют людям, чья деятельность связана с умственной активностью.

Белок по вкусу не отличишь от куриного. Но в размерах есть свои плюсы. В кулинарии, где требуется два куриных продукта, легко обойдешься один утиным.

Каждый сам для себя решает, можно ли есть яйца индоуток. Есть люди, которые не употребляют их в пищу по личным соображениям, а вот на Филиппинах их едят с зародышем внутри.

Давайте разберемся, можно ли употреблять в пищу яйца индоуток.

Польза и вред продукта

Мнения о пользе и вреде яиц индоуток расходятся. Давайте рассмотрим этот момент подробнее.

Продукт полезен по следующим причинам:

• содержит большое количество витаминов, укрепляющих нервную систему и иммунитет;
• в желтке есть калий и фосфор, благоприятно влияющие на здоровье зубов и костей;
• протеин в белке хорошо усваивается организмом, поэтому его часто едят спортсмены;
• постоянное употребление в пищу улучшает кровеносную систему, расширяет сосуды, нормализует давление и обмен веществ.

При неправильном употреблении утиные яйца могут стать опасными. Недостатки продукта:

• противопоказан людям, страдающим ожирением;
• в желтке содержится большое количество жиров, поэтому врачи не рекомендуют употреблять их чаще, чем два раза в неделю;
• нет никакой пользы для детей, до трех лет утиные яйца вообще не рекомендуется кушать;
• скорлупа усеяна вредными микроорганизмами и бактериями, вызывающими кишечную инфекцию, приводящими к проблемам в ЖКТ и почках;
• являются возбудителями сальмонеллеза, поэтому тщательно мойте яйца перед употреблением и варите до полной готовности.

Перед приемом яиц индоутки проверьте, нет ли у вас на них аллергии.

Использование в кулинарии

Яйца утки добавляют в разные салаты, супы. Из них готовят яичницу и омлет. Также его используют в выпечке. Тесто хорошо поднимается, становится воздушным и нежным.

Не стоит использовать продукт при изготовлении майонезов, соусов или безе. Во-первых, такие блюда уступают вкусовыми качествами куриным, во-вторых употреблять утиные яйца сырыми категорически нельзя.

Яйцо индоутки используется в экзотических блюдах. Как говорилось выше, на Филиппинах его едят вареными, уже с зародышем внутри. Для этого подкладывают под наседку и в середине срока извлекают. А в Японии — консервируют в банках со скорлупой и употребляют в таком виде.

Косметические средства

Благодаря богатому минерально-витаминному составу, большому количеству жиров и насыщенных кислот, яйца индоуток широко используют в косметологии. Маска для волос с таким продуктом дает питание коже головы, нормализует водный баланс, делает кончики живыми и не сухими. Слабые волосы при регулярном применении будут более пышными, шелковистыми и блестящими.

С мускусными яйцами можно делать маски для кожи головы, скрабы для тела с добавлением меда и молотого кофе и многое другое. Эффективная маска для лица с оливковым маслом сужает поры, нормализует кровоток, выводит токсины, омолаживает и подтягивает кожу. Пленка от скорлупы эффективно заживляет раны и успокаивает обгоревшую кожу.

Хранение в домашних условиях

Совет хранить в холодильнике не более недели относится к яйцам, только что появившимся на свет. На птичьих рынках и ярмарках часто продают продукт, которому уже больше двух-трех дней. Учитывайте этот факт и считайте неделю от даты появления.

Не мойте их сразу после покупки, это сократит срок их хранения еще на пару дней. Храните его в холодильнике лежа, влажность — не выше 80%, температура — не ниже +10°С. Только при таких условиях они сохранят полезные свойства и не доставит вашему организму хлопот.

В вареном виде яйца уток можно хранить в холодильнике в течение трех дней. При условии, что на момент термообработки продукт свежий и проверенный.

На что обращать внимание при покупке

Найти яйца утки в продаже – дело малое. Посетите городскую ярмарку, съездите в ближайшее село к частному фермеру или поищите объявления в интернете. А вот купить качественные — нелегко. Нет никакой уверенности, что продаваемый продукт окажется свежим.

Простой способ определить свежесть любого вида – опустить его в чашу с водой. Упало на дно чаши – свежее, утонуло наполовину – яйцу дня три, а если плавает на поверхности, то совсем несвежее и покупать его не рекомендуется. При покупке стоит обратить внимание, как оно выглядит и цела ли его скорлупа.

Если вы решили приобрести яйца для инкубации, как правильно это сделать читайте в статье «Все об инкубации яиц индоуток».

Оставляйте комментарии, ставьте лайки и делитесь статьей с друзьями. Распространив полезную информацию, вы сможете уберечь людей от некачественной покупки или заражения.

Чем полезно мясо индоутки?

В кулинарии чаще всего используют простую домашнюю утку, пекинскую утку родом из Китая, а также мускусную утку, которую в России часто называют «индоутка». Ни к индюкам, ни к обыкновенным домашним уткам индоутки не имеют никакого отношения. Это особый вид уток, предки которых – дикие мускусные утки. Индоуток на территорию бывшего СССР завезли в 1981 г. из ГДР и в 1988 г. – из Франции.

Мясо индоутки в кулинарии

Мясо индоуток красноватого оттенка, нежирное, но и не сухое. Оно совсем не похоже на мясо традиционных уток, чуть сладковатое, обладает пикантным вкусом и имеет характерный привкус дичи, а структурой скорее похоже на говядину. Если сравнивать его с мясом другой птицы, то по вкусу мясо индоутки насыщеннее куриного и мягче и сочнее индюшатины. Кроме того, оно не такое жирное, как мясо обыкновенной утки – ведь становясь взрослой за несколько месяцев, мускусная утка просто не успевает обрасти жирком, что делает ее мясо ценным диетическим продуктом.

Блюда из этой птицы будут полезны для тех, кто страдает диабетом, в восстановительный период после болезни, а также для детей и пожилых людей. Однако из-за повышенного содержания белка мясо индоутки не рекомендуется людям с болезнями почек и подагрой.

В 100 г мяса индоутки содержится 271 ккал, это больше чем в мясе курицы (190 ккал) и меньше, чем в мясе обычной утки (305 ккал).

Из мускусной утки можно приготовить ни один десяток великолепных, ни с чем не сравнимых, первых и вторых блюд, закусок. Индоутку фаршируют и запекают, из нее делают отбивные и котлеты.. А бульон из мяса мускусных уток получается вкусным, достаточно наваристым и ароматным. Небольшая хитрость приготовления: чтобы индоутка получилась сочной и мягкой, с румяной корочкой, перед приготовлением тушку нужно обдать крутым кипятком.

В чем польза мяса индоутки?

Польза мяса индоутки в основном обуславливается высоким содержанием в его составе белка (17,06%) и низким содержанием жира (17,36%). Всего 100 г мяса индоутки удовлетворяет суточную потребность в животных белках приблизительно на 50% и обеспечивает потребность в незаменимых аминокислотах на 15-24%.

Мясо индоутки – прекрасный источник таких макро-и микроэлементов, как калий, фосфор, магний, селен, медь, железо, натрий и йод, и витаминов А, E, В1, В2, B5, B9.

Сбалансированность аминокислот в утином мясе близка к оптимальной. Из заменимых аминокислот в мясе индоуток преобладают глутаминовая, аспарагиновая кислота и глицин, из незаменимых — лизин и лейцин.

Индоутка: как правильно выбрать мясо?

Как известно, любое мясо и птица выбирается по «возрасту» и, конечно свежести. Вкус готового блюда будет зависеть именно от того, насколько свежей и молодой будет птица. При выборе обратите внимание на следующие моменты.

1. Внешний вид птицы. Кожа должна иметь кремовый, однородный оттенок, без каких-либо повреждений и пятен.

2. Запах. Тушка должна приятно пахнуть. Если чувствуется затхлость – птица залежалась.

3. Цвет мяса. Мясо должно иметь цвет от розового до ярко-красного.

4. Упругость. Надавите на тушку пальцем, если быстро возвращается в исходное положение – мясо хорошее. На ощупь мясо должно быть слегка влажным, но никак не липким.

5. Возраст. Чтобы определить возраст птицы, обратите внимание на кончик килевой кости – у молодой особи там будет только белый хрящик. Кроме того, у молодой птицы жир прозрачный, а у старой имеет желтоватый оттенок.

И еще:

— покупайте охлажденную тушку – блюда из размороженной получатся уже «не те»;

— рекомендуется покупать небольшие тушки – в крупных много жира, который при термической обработке дает неприятный привкус.

Мясо вредно для тебя? Внутри дебатов о питании

«Это очень большая тенденция — избегать всех продуктов животного происхождения», — говорит Лиза Московиц, доктор медицинских наук, основатель и генеральный директор New York Nutrition Group. «Я получаю много писем от клиентов, которые хотят сесть на« растительную диету », но люди не понимают, что это значит и почему это важно.

Тенденция употребления в пищу большего количества зелени, безусловно, основана на реальности: помимо большей экологической устойчивости, растительные диеты были связаны с множеством преимуществ для здоровья, включая снижение риска некоторых видов рака, сердечных заболеваний и Сахарный диабет 2 типа. Тем не менее, на каждого эксперта по здоровью, который выступает за сокращение потребления мяса, есть другие, которые непреклонны в том, что мясо (даже такая противоречивая говядина!) Должно быть на тарелке любого здорового едока.

Несмотря на то, что у мяса, несомненно, есть недостатки — в частности, красное мясо, но в некоторой степени также и птица, — употребление в пищу животного белка все же приносит пользу для здоровья.«Вы можете включить [красное мясо] в свою жизнь здоровым образом, но это то, что вам нужно контролировать», — говорит Бриджит Зейтлин, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, диетолог из Нью-Йорка.

Множество запутанных исследований

Не знаете, что такое мясо? Ты не одинок. Исследования в области питания постоянно посылают неоднозначные сообщения (и не только о мясе). В то время как многочисленные исследования связывают красное мясо к проблемам со здоровьем, включая колоректальный рак, опухоли головного мозга, рак молочной железы, болезни сердца и сахарного диабета 2 типа, спорное 2019 исследование было экспертов в руках после того, как он пришел к выводу, что нет достаточных доказательств о вреде красного мясо, чтобы рекомендовать есть его меньше.

Связанные истории

В заявлении о позиции Академии питания и диетологии было отмечено, что исследование 2019 года установило планку потребления мяса на уровне трех порций по 4 унции в неделю (меньше четырех с половиной порций, которые съедает средний американец. в неделю), и что исследование действительно показало меньшее количество смертей от рака и всех причин среди людей, которые ели меньше красного мяса.

Существуют и другие причины противоречивых доказательств. Исследования часто не учитывают в полной мере другие переменные, такие как курение, употребление алкоголя или малоподвижный образ жизни, которые могут предрасполагать человека к проблемам со здоровьем.Более того, «люди не едят один продукт в отдельности», — говорит Цейтлин, что затрудняет изолирование воздействия какой-либо одной пищи. Большинство исследований в области питания также склонны рассматривать крайности: люди либо едят слишком много (или недостаточно) какой-либо конкретной пищи, что может не соответствовать тому, что большинство из нас ест в реальной жизни.

Умеренность — это не сексуально, но все же лучший вариант.

Искушение исказить одну еду, например мясо, согласуется с нашей естественной человеческой склонностью требовать четких правил и границ.Мы все ищем золотой билет к здоровью — одну пищу, которая вылечит болезнь, или другую, от которой нам следует избегать, как от чумы. Но такое мышление делает традиционный совет есть «все в умеренных количествах» непривлекательным. Люди, которые изучают и практикуют правильное питание каждый день, в конечном итоге рекомендуют умеренность для самой здоровой и устойчивой диеты.

«В вашем рационе может быть все, но оно должно быть сбалансированным и индивидуализированным», — говорит Московиц.

Эксперты, похоже, сходятся во мнении, что, хотя красное мясо не убьет вас, вы не можете есть его без остатка.В отличие от растительной пищи, которая содержит полезные для сердца ненасыщенные жиры, все виды мяса являются источником насыщенных жиров, говорит Зейтлин. И определенно доказано, что употребление слишком большого количества насыщенных жиров увеличивает уровень холестерина, закупоривает артерии и, в конечном итоге, увеличивает риск сердечных заболеваний. Риск рака, связанный с красным мясом, связан с методами приготовления (особенно на гриле) жирного мяса, такого как колбасы, гамбургеры и хот-доги, а также с нитратами в обработанном мясе, таком как колбаса, деликатесы и бекон, которые Всемирная организация здравоохранения классифицируется как канцероген.

Потенциально проблема не только в красном мясе. Исследование, проведенное в 2020 году с участием почти 30 000 американцев, показало, что люди, которые ели всего две порции домашней птицы в неделю, подвергались повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний. Джоан Салге Блейк, Эдд, доктор медицинских наук, клинический профессор питания в Бостонском университете и автор книги Nutrition & You , , говорит, что открытие было вероятным, потому что люди едят много домашней птицы и темного мяса, в которых относительно много насыщенный жир.«В течение многих лет мы создавали ореол для домашней птицы, — говорит доктор Блейк, — но никогда не стоит есть целую курицу на гриле.

Тем не менее, животные белки действительно обладают рядом уникальных преимуществ для здоровья. Все мясо является полноценным источником белка, а это означает, что в каждой порции есть все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму для функционирования. Птица, рыба и красное мясо содержат гемовое железо, которое ваш организм усваивает лучше, чем негемовое железо в растительной пище, что помогает защитить от анемии. Продукты животного происхождения, такие как молочные продукты, рыба, яйца и мясо, также являются одними из единственных пищевых источников витамина B12, который поддерживает нервную функцию и производство красных кровяных телец, добавляет Зейтлин.Говядина, в частности, является отличным источником цинка, поддерживающего иммунную систему, и холина, стимулирующего работу мозга.

Хорошо, а какое количество мяса полезно для здоровья?

При всех спорах о потреблении мяса (и о его вполне реальных плюсах и минусах) можно легко запутаться в том, вредно ли мясо для вас. Но не стоит полностью отказываться от мяса, если оно вам нравится. «Чтобы быть здоровым, вы ничего не должны избегать в своем рационе. Ваше тело не отключится, если вы съедите немного красного мяса.Все дело в балансе и умеренности », — говорит Московиц.

Цель состоит в том, чтобы придерживаться рекомендации Американской кардиологической ассоциации, согласно которой менее 7 процентов ваших ежедневных калорий приходится на насыщенные жиры (около 13 граммов насыщенных жиров при диете, состоящей из 2000 калорий). По шкале от большинства до наименее насыщенных жиров первое место в списке занимает красное мясо, за ним следует птица из темного мяса, птица из белого мяса и, наконец, рыба. По словам Цейтлина, больше всего насыщенных жиров у птицы содержится в коже. И хотя технически свинина является красным мясом, многие куски на самом деле очень нежирные.

Доктор Блейк и Московиц предлагают следовать рекомендациям AHA о максимальном потреблении шести унций (предпочтительно постных) животных белков в день, таких как белая птица, рыба или свинина — три унции на обед и три унции на ужин. «Это визуально крошечный по сравнению с тем, что ест большинство американцев», — говорит она. Цейтлин немного осторожнее, предлагая не более четырех порций белого мяса птицы в неделю.

Если вам действительно хочется стейка или гамбургера, постарайтесь ограничиться одной или двумя порциями максимум в неделю, советуют Московиц, Цейтлин и Доктор.Блейк. Вандана Шет, врач-диетолог из Лос-Анджелеса и автор книги My Indian Table , , специализирующаяся на вегетарианских диетах, более консервативна, предлагая всего одну или две порции в месяц.

Не мясо делает животный белок потенциально вредным для здоровья, а количество и тип мяса, которое мы едим. С этой целью ищите более постные куски говядины с пометками «экстра постное», «круглое», «филейная часть» или «вырезка», «выбор» или «выбор» (но не «основной выбор») и постарайтесь пропустить переработанные. мясо, например ветчину и бекон.Готовьте на гриле или запекайте любое мясо, которое вы готовите, и по возможности избегайте жарки во фритюре или приготовления на сливочном масле, чтобы свести насыщенные жиры к минимуму. И если у вас есть семейная или личная история высокого холестерина или артериального давления, поговорите со своим врачом или диетологом о ваших потребностях (Цейтлин говорит, что люди в таких ситуациях, вероятно, захотят ограничиться красным мясом один или два раза в месяц).

Что касается рыбы, эксперты говорят, что это скорее минимум, чем максимум. Рыба содержит полезные для сердца омега-3 жирные кислоты и очень низкое содержание насыщенных жиров, и исследования показывают, что менее 15 процентов американцев едят рекомендуемые восемь-двенадцать унций (две-три порции) рыбы в неделю.«Мы знаем, что два рыбных блюда, особенно жирная рыба, помогают увеличить продолжительность жизни и снизить риск сердечных заболеваний», — говорит доктор Блейк.

«По возможности, я предлагаю есть больше рыбы, особенно полезных для сердца блюд, таких как лосось или птица, вместо красного мяса», — добавляет Шет.

Конечно, эти мясные продукты следует употреблять в рамках здоровой диеты, богатой фруктами и овощами. Доктор Блейк предлагает оставить половину вашей тарелки фруктов и овощей, четверть цельнозерновых и четверть мяса.«Если вы сохраните небольшую и постную порцию протеина, все будет в порядке», — говорит она.

Если вы в конечном итоге решите отказаться от мяса, не забывайте, что можно быть нездоровым вегетарианцем. Употребление ничего, кроме брокколи и риса, лишает вас необходимых питательных веществ, в то время как исследования показали, что кокосовое масло повышает уровень триглицеридов и ЛПНП, плохого типа холестерина, в такой же степени, как и животные источники жиров. «Если вегетарианская диета не сбалансирована, она может быть очень нездоровой», — говорит доктор Блейк. Поэтому не забывайте увеличивать разнообразие растительных источников, употреблять полноценные белки и источники железа для вегетарианцев и веганов, а при необходимости, поговорить с проконсультируйтесь с врачом о вариантах приема добавок, которые позволят вам получать достаточно витаминов группы B и других питательных веществ.

Точно так же не дайте себя обмануть ореолам здоровья альтернативного мяса. «Не думайте, что все продукты животного происхождения вредны для здоровья или все продукты растительного происхождения полезны», — говорит д-р Блейк. «Если вы заменяете постный гамбургер гамбургером на растительной основе, приготовленным с кокосовым маслом, вы не сделали ничего полезного». Как и в случае с настоящими гамбургерами, умеренность является ключевым фактором для большинства альтернативных мясных продуктов.

Ищете здоровые растительные белки, чтобы дополнить потребление мяса? Лучшие выборы RD:

Еще одна запутанная тема здорового питания? Обработанные пищевые продукты.А вот и ваш серьезный гид по тому, как на самом деле должны выглядеть порции из 10 полезных продуктов.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

Мясо в вашем рационе — NHS

Мясо — хороший источник белка, витаминов и минералов в вашем рационе. Однако, если вы в настоящее время едите более 90 г (вес вареной) красного и обработанного мяса в день, Департамент здравоохранения советует вам сократить до 70 г, что является средним дневным потреблением в Великобритании.

Выбор более здорового питания поможет вам есть мясо в рамках здорового и сбалансированного питания. Но некоторые виды мяса содержат много насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови.

Если вы едите много красного и обработанного мяса, рекомендуется сократить его потребление, поскольку существует вероятность связи между красным и обработанным мясом и раком кишечника.

Мясо курицы, свинины, баранины и говядины богато протеином. Сбалансированная диета может включать белок из мяса, а также из неживотных источников, таких как бобы и бобовые.

Красное мясо обеспечивает нас железом, а мясо также является одним из основных источников витамина B12.

Пищевая гигиена важна при хранении, приготовлении и приготовлении мяса.

Мясо и насыщенные жиры

Некоторые виды мяса содержат много жиров, особенно насыщенных жиров. Употребление большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови, а высокий уровень холестерина повышает риск сердечных заболеваний.

Тип мясного продукта, который вы выбираете, и способ его приготовления могут иметь большое значение для содержания насыщенных жиров.

Выбирайте более здоровую пищу при покупке мяса

При покупке мяса выбирайте максимально постное мясо. Как правило, чем больше белого цвета на мясе, тем больше в нем жира. Например, бекон на спине содержит меньше жира, чем бекон с прожилками.

Эти советы помогут вам покупать более здоровые продукты:

• попросите мясника постное мясо
• , если вы покупаете фасованное мясо, проверьте этикетку о пищевой ценности, чтобы узнать, сколько в нем жира, и сравните продукты
• выбирайте индейку и курицу без кожи, так как в них меньше жира (или удалите кожу перед приготовлением).
• попытаться ограничить переработанные мясные продукты, такие как колбасы, салями, паштеты и бифбургеры, потому что они, как правило, с высоким содержанием жира — они часто также с высоким содержанием соли
• попытаться ограничить использование мясных продуктов в тесте, таких как пироги и колбасные рулеты, потому что они часто содержат много жира и соли

Избавьтесь от жира при приготовлении мяса

Перед приготовлением срежьте весь видимый жир и кожу — треск и кожа птицы содержат намного больше жира, чем само мясо.

Вот еще несколько способов уменьшить жир при приготовлении мяса:

• Жарить мясо на гриле, а не во фритюре — обжаренные на гриле рубленые свиные отбивные содержат примерно одну треть жира жареных необрезанных отбивных, а нежирный стейк из крупы на гриле содержит примерно половину жира жареного стейка из крупы с жиром и жареной куриной грудкой в панировочных сухарях содержится почти в 6 раз больше жира, чем в куриной грудке, приготовленной на гриле без кожи
• не добавляйте лишний жир или масло при приготовлении мяса
• запекать мясо на металлической решетке над противнем, чтобы жир стекал
• попробуйте использовать меньшее количество мяса и больше овощей, бобовых и крахмалистых продуктов в таких блюдах, как тушеное мясо, карри и запеканки

Сколько красного и обработанного мяса мы должны есть?

Красное мясо (например, говядина, баранина и свинина) может быть частью здорового питания.Но употребление большого количества красного и обработанного мяса, вероятно, увеличивает риск рака кишечника (колоректального).

Обработанное мясо означает мясо, консервированное путем копчения, вяления, соления или добавления консервантов. Сюда входят сосиски, бекон, ветчина, салями и паштеты.

Если вы в настоящее время едите более 90 г (вес вареной) красного и обработанного мяса в день, Департамент здравоохранения рекомендует сократить до 70 г, что является средним дневным потреблением в Великобритании.

Девяносто граммов эквивалентно примерно трем тонко нарезанным ломтикам говядины, баранины или свинины, каждый из которых размером примерно с половину нарезанного хлеба.Приготовленный завтрак, состоящий из двух типичных британских сосисок и двух кусочков бекона, эквивалентен 130 г.

Для получения дополнительной информации прочтите Риск красного мяса и рака кишечника.

Безопасное хранение мяса

Важно безопасно хранить и готовить мясо, чтобы предотвратить распространение бактерий и пищевое отравление:

• Храните сырое мясо или сырую птицу в чистых закрытых контейнерах на нижней полке холодильника, чтобы мясо не касалось других продуктов и не капало на них
• соблюдайте все инструкции по хранению, указанные на этикетке, и не ешьте мясо после срока годности
• , если вы готовите мясо, которое не собираетесь сразу есть, охладите его как можно быстрее, а затем поместите в холодильник или морозильную камеру — не забудьте хранить приготовленное мясо отдельно от сырого мяса
• всегда тщательно очищайте тарелки, посуду, поверхности и руки сразу после прикосновения к сырому или размороженному мясу, чтобы предотвратить распространение бактерий.

Безопасная заморозка мяса

Замораживание сырого мяса безопасно при наличии:

• заморозить до срока годности
• следуйте инструкциям по замораживанию или оттаиванию на этикетке
• готовьте мясо сразу, если разморозите его в микроволновой печи.Если вы хотите разморозить мясо и приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы оно не стало слишком теплым
• используйте мясо в течение двух дней после разморозки. Срабатывает так же, как свежее мясо
• готовьте пищу, пока она не станет горячей на всем протяжении

При оттаивании мяса из него может вытечь жидкость. Эта жидкость будет распространять бактерии на любую пищу, тарелки или поверхности, которых она касается. Храните мясо в закрытом контейнере на дне холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.

Если сырое мясо разморозить, а затем тщательно его приготовить, его можно снова заморозить. Но никогда не разогревайте мясо или любую другую пищу более одного раза, так как это может привести к пищевому отравлению.

Более подробная информация о безопасном замораживании продуктов содержится в разделе «Безопасность пищевых продуктов».

Безопасное приготовление мяса

Некоторые люди моют мясо перед приготовлением, но на самом деле это увеличивает риск пищевого отравления, поскольку капли воды разбрызгиваются на поверхности и могут заразить их бактериями.По этой причине лучше не мыть мясо.

Важно правильно готовить и готовить мясо. Правильное приготовление мяса гарантирует, что вредные бактерии на мясе будут уничтожены. Если мясо не приготовлено полностью, эти бактерии могут вызвать пищевое отравление.

Бактерии и вирусы можно найти на всем протяжении определенного мяса. Это означает, что вам нужно готовить такие виды мяса полностью. Когда мясо готовится полностью, его соки становятся прозрачными, и внутри не остается ни розового, ни красного мяса.

Мясо, которое вы должны приготовить полностью:

• домашняя птица и дичь, например курица, индейка, утка и гусь, включая печень
• свинина
• субпродукты, включая печень
• бургеры и колбасы
• шашлык
• Мясной прокат

Вы можете есть целые куски говядины или баранины, если они розовые внутри — или «редкие» — при условии, что они приготовлены снаружи. Это потому, что любые бактерии обычно находятся снаружи мяса.

К таким видам мяса относятся:

Печень и печеночные продукты

Печень и печеночные продукты, такие как печеночный паштет и печеночная колбаса, являются хорошим источником железа, а также являются богатым источником витамина А.

Вы должны получать весь необходимый вам витамин А из своего ежедневного рациона. Взрослым нужно:

• 700 мкг витамина А в день для мужчин
• 600 мкг витамина А в день для женщин

Однако, поскольку они являются таким богатым источником витамина А, мы должны быть осторожны, чтобы не есть слишком много печени и продуктов из печени.С годами в организме может накапливаться вредный уровень витамина А. Это связано с тем, что в организме сохраняется витамин А, который он не использует в будущем, а это означает, что вам не нужно потреблять его каждый день.

Слишком много витамина А — более 1,5 мг витамина А в день из продуктов питания и добавок — в течение многих лет может повысить вероятность перелома костей, когда вы станете старше.

Люди, которые едят печень или печеночный паштет один раз в неделю, могут получать в среднем более 1,5 мг витамина А в день.Если вы едите печень или печеночные продукты каждую неделю, возможно, вам стоит сократить их употребление или не есть их так часто. Кроме того, избегайте приема любых добавок, содержащих витамин А и жир печени рыб, которые также богаты витамином А.

Женщинам, пережившим менопаузу, и пожилым мужчинам следует избегать приема более 1,5 мг витамина А в неделю с пищей и добавками.

Это означает отказ от употребления печени и печеночных продуктов чаще одного раза в неделю или меньшие порции. Это также означает, что они не принимают никаких добавок, содержащих витамин А, в том числе рыбьего жира, если они едят печень один раз в неделю.Это связано с тем, что пожилые люди подвержены более высокому риску перелома костей.

Беременным женщинам следует избегать добавок витамина А и продуктов для печени и печени.

Есть мясо во время беременности

Мясо может входить в рацион беременной женщины. Однако беременным женщинам следует избегать:

• сырое и недоваренное мясо из-за риска токсоплазмоза — перед употреблением убедитесь, что любое мясо, которое вы едите, хорошо прожарено.
• паштет всех видов, включая овощной паштет — они могут содержать листерию, тип бактерий, которые могут нанести вред вашему будущему ребенку
• печень и продукты из печени — эти продукты очень богаты витамином А, и слишком много витамина А может нанести вред нерожденному ребенку

Подробнее читайте в Руководстве по беременности и родам: продукты, которых следует избегать.

Последняя проверка страницы: 24 мая 2018 г.
Срок следующей проверки: 24 мая 2021 г.

Какая говядина с красным мясом?

Заголовки новостей были повсюду: «Можно есть красное мясо». Источником для этого заявления послужило исследование, опубликованное в Интернете 1 октября 2019 года в Annals of Internal Medicine .

Международная группа исследователей провела пять систематических обзоров, в которых изучалось влияние красного мяса и обработанного мяса на множество проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, рак, диабет и преждевременная смерть.

Исследователи обнаружили «мало» доказательств того, что красное мясо или обработанное мясо вредно. Их совет: нет необходимости сокращать обычное потребление красного мяса и обработанного мяса по состоянию здоровья.

Неудивительно, что реакция научного сообщества была резкой и быстрой.Например, Гарвардский T.H. Школа общественного здравоохранения Чана выступила с заявлением, что новый совет потенциально может нанести вред здоровью людей.

«Эта новая рекомендация по красному мясу и обработанному мясу была основана на ошибочной методологии и неверном толковании данных о питании», — говорит доктор Франк Ху, председатель Департамента питания. «Авторы использовали метод, часто применяемый в рандомизированных клинических испытаниях лекарств и устройств, что обычно невозможно в исследованиях питания».

Посмотрите на улики

Исследование и его широкая реакция снова подняли вопрос о том, вредны ли красное мясо и обработанное мясо для вашего здоровья, и должны ли люди вырезать их или просто сокращать.

Так каковы факты? Вот основные проблемы и вопросы, касающиеся роли красного и обработанного мяса в вашем рационе.

Красное и переработанное мясо действительно увеличивает риск для здоровья. Несмотря на то, что предлагает исследование Annals of Internal Medicine , д-р Ху говорит, что накопленные данные показывают четкую связь между высоким потреблением красного и переработанного мяса и более высоким риском сердечных заболеваний, рака, диабета и т. Д. преждевременная смерть.«Доказательства одинаковы в разных исследованиях», — говорит он.

Но ключевое слово здесь — «кайф». Доктор Ху указывает, что точные количества безопасного употребления красного мяса остаются предметом споров.

«Данные показывают, что люди с относительно низким потреблением имеют меньший риск для здоровья», — говорит он. «Общая рекомендация — употреблять не более двух-трех порций в неделю».

Доктор Ху предлагает людям сосредоточиться не столько на реальных размерах порций, сколько на том, как красное мясо используется в блюдах.«Вместо основного блюда используйте в качестве гарнира красное мясо», — говорит он. «Считайте красное мясо роскошью, а не основным продуктом питания.

Что касается обработанного мяса, доктор Ху говорит, что существует более сильная связь с более высоким риском сердечных заболеваний и рака (особенно рака толстой кишки).

Обработанные мясные продукты содержат большое количество добавок и химикатов, которые могут представлять опасность для здоровья. «Опять же, нет конкретного количества, которое считается безопасным, поэтому вы должны сводить потребление обработанного мяса к минимуму», — говорит он.

Вам не нужно , чтобы есть красное мясо, . Красное мясо содержит большое количество белка, который способствует росту мышц, и витамина B ₁₂ , который вырабатывает эритроциты. Например, порция в 3 унции содержит около 45% дневной нормы (DV) белка и 35% дневной нормы для B ₁₂ . Порция красного мяса также является хорошим источником цинка, который может помочь организму вырабатывать тестостерон и селен, мощный антиоксидант. Кроме того, красное мясо богато железом. Однако Dr.Ху говорит, что вам не нужно есть красное мясо, чтобы получить эти необходимые питательные вещества. «Вы можете получить такое же количество — а в некоторых случаях даже больше — из птицы, рыбы, яиц и орехов, а также соблюдая растительную диету».

Некоторые виды красного мяса не обязательно полезны для здоровья. Нет надежных исследований, которые продемонстрировали бы преимущества для питательных веществ или здоровья от употребления органической говядины или говядины травяного откорма.

«Эти виды красного мяса часто более желательны, поскольку они содержат мало или совсем не содержат гормонов роста по сравнению с говядиной зернового откорма, но до сих пор не ясно, приносят ли они какую-либо пользу для здоровья», — говорит докторХу.

Изображение: vicuschka / Getty Images

Поделиться страницей:

Заявление об ограничении ответственности:
В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Мясо: хорошо или плохо?

Мясо — очень противоречивая еда.

С одной стороны, это основной продукт многих диет и отличный источник белка и важных питательных веществ.

С другой стороны, некоторые люди считают, что есть его нездорово, неэтично и ненужно.

В этой статье подробно рассматривается польза для здоровья и потенциальные риски употребления мяса.

Что такое мясо?

Мясо — это мясо животных, которое люди готовят и употребляют в пищу.

В США и многих других странах этот термин в основном относится к мышечной ткани млекопитающих и птиц. Обычно его едят в виде стейка, отбивных, ребер, жаркого или в измельченном виде.

В прошлом субпродукты, включая печень, почки, мозг и кишечник, были широко распространены в большинстве культур. Однако большинство западных диет сейчас его исключают.

Тем не менее, субпродукты остаются популярными в некоторых частях мира, особенно среди традиционных обществ. Многие деликатесы также основаны на органах.

Фуа-гра готовят из утиной или гусиной печени. Сладкое печенье — это вилочковая железа и поджелудочная железа, а менудо — это суп, содержащий рубец (желудок).

Сегодня большая часть мяса во всем мире поступает от домашних животных, выращиваемых на фермах, в основном на крупных промышленных комплексах, где одновременно содержатся тысячи животных.

Однако в некоторых традиционных культурах охота на животных остается единственным способом добычи.

Резюме Мясо относится к мышцам или органам животного, потребляемым в пищу.В большинстве стран мира это животные, выращенные на крупных промышленных фермах.

Различные виды

Типы мяса классифицируются по их животному происхождению и способам приготовления.

Красное мясо

Это мясо млекопитающих, в тканях которого содержится больше богатого железом белка миоглобина, чем в белом мясе. Примеры:

• говядина (крупный рогатый скот)
• свинина (свиньи и свиньи)
• баранина
• телятина (телята)
• коза
• дичь, например бизон, лось и оленина (олень)

Белое мясо

Это мясо обычно светлее, чем красное мясо, и происходит от птиц и мелкой дичи.Примеры:

• курица
• индейка
• утка
• гусь
• дикие птицы, такие как перепел и фазан

Обработанное мясо

Обработанное мясо было модифицировано путем соления, консервирования, копчения, сушки или других процессов. чтобы сохранить или усилить аромат. Примеры:

• хот-доги
• колбаса
• бекон
• мясные обеды, такие как болонья, салями и пастрами
• вяленое мясо

Резюме Мясо производится от различных животных и классифицируется как красное или белый, в зависимости от источника.Обработанные продукты были модифицированы добавками для улучшения вкуса.

Питательные вещества в мясе

Постное мясо считается отличным источником белка. После приготовления он содержит около 25–30% белка по весу.

Порция приготовленной куриной грудки весом 3,5 унции (100 грамм) содержит около 31 грамма белка. В той же порции нежирной говядины содержится около 27 граммов.

Животный белок — это полноценный белок, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот.

А 3.Порция нежирной говядины в 5 унций (100 грамм) содержит (3):

• Калорий: 205
• Белок: Около 27 граммов
• Рибофлавин: 15% дневной нормы (суточной нормы)
• Ниацин: 24% от DV
• Витамин B6: 19% от DV
• Витамин B12: 158% от DV
• Ниацин: 24% от DV
• Фосфор: 19% от DV
• Цинк: 68% от DV
• Селен: 36% от DV

Профили питательных веществ в других мышечных мясах аналогичны, хотя они содержат меньше цинка.Интересно, что свинина особенно богата витамином тиамином. Свиные отбивные обеспечивают 78% дневной нормы тиамина на порцию в 5,5 унций (157 грамм) (4).

Печень и другие органы также богаты витамином A, витамином B12, железом и селеном. Они также являются отличным источником холина, важного питательного вещества для здоровья мозга, мышц и печени (5).

Резюме Мясо — отличный источник белка и ряда витаминов и минералов, включая витамин B12, ниацин и селен.

Способы приготовления и воздействие на канцерогены

Приготовление и приготовление мяса определенными способами может отрицательно сказаться на вашем здоровье.

Когда они готовятся на гриле, на гриле или копчении при высоких температурах, жир выделяется и капает на горячие поверхности для готовки.

При этом образуются токсичные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые могут подниматься и проникать в мясо.

ПАУ канцерогены, то есть могут вызывать рак. Однако минимизация дыма и быстрое удаление капель может снизить образование ПАУ до 89% (6, 7, 8).

Гетероциклические ароматические амины (HAA), большинство из которых, как показали долгосрочные исследования на животных, обладают канцерогенными свойствами, образуются при нагревании мяса до высоких температур, в результате чего образуется темная корка.

Уровни HAA повышаются во время длительного приготовления, а также когда мясо хранится в холоде или созревает в холодильнике в течение многих дней (9, 10).

Кроме того, нитраты — это добавки в мясные продукты, которые раньше считались канцерогенными, но теперь считаются безвредными или даже полезными.

Однако исследователи расходятся во мнениях относительно того, увеличивают ли подобные добавки, известные как нитриты (с буквой «i») риск рака (11, 12).

Резюме Приготовление пищи при высоких температурах или в течение длительного времени может увеличить образование токсичных побочных продуктов, способных вызвать рак.

Мясо и рак

Многие люди утверждают, что употребление мяса повышает риск рака. Однако это, вероятно, зависит от того, что вы едите и как это готовится.

Красное мясо — плохо?

Некоторые обсервационные исследования связывают высокое потребление красного мяса с несколькими типами рака, включая рак пищеварительного тракта, простаты, почек и груди (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20).

Однако почти в каждом исследовании связь была между раком и хорошо прожаренным мясом, ПАУ или HAA, а не самим красным мясом. Эти исследования показывают, что приготовление на сильном огне имело очень сильный эффект.

Из всех видов рака рак толстой кишки сильнее всего связан с потреблением красного мяса, и десятки исследований сообщают о такой связи.

Помимо нескольких исследований, в которых не проводилось различий между методом приготовления и обработанным и необработанным мясом, повышенный риск, по-видимому, происходит в основном при более высоком потреблении обработанного и хорошо прожаренного мяса (21, 22, 23, 24, 25 , 26).

В ходе анализа 25 исследований 2011 года исследователи пришли к выводу, что данных, подтверждающих связь между красным мясом и раком толстой кишки, недостаточно (27).

Другие факторы, которые могут повлиять на риск рака

В то время как красное мясо, приготовленное при высоких температурах, может увеличить риск рака, белое мясо, похоже, не имеет такого эффекта. Фактически, одно исследование показало, что потребление мяса птицы было связано со снижением риска рака толстой кишки, даже если оно было приготовлено до обугливания (28, 29, 30).

Исследования на животных и наблюдения показывают, что, помимо токсичных соединений, образующихся при жарке, гемовое железо, обнаруженное в красном мясе, может играть роль в развитии рака толстой кишки (31, 32).

Кроме того, некоторые исследователи считают, что переработанное мясо потенциально может вызвать воспаление в толстой кишке, что увеличивает риск рака (33).

В одном исследовании добавление кальция или витамина Е к вяленому мясу снижало уровень токсичных конечных продуктов в фекалиях людей и крыс. Более того, было обнаружено, что эти питательные вещества улучшают предраковые поражения толстой кишки у крыс (34).

Важно понимать, что, поскольку эти исследования носят наблюдательный характер, они показывают только взаимосвязь и не могут доказать, что красное или переработанное мясо вызывает рак.

Однако кажется разумным ограничить потребление обработанного мяса. Если вы решите есть красное мясо, используйте более щадящие методы приготовления и избегайте пригорания.

Резюме Наблюдательные исследования показали связь между хорошо прожаренным или обработанным мясом и повышенным риском рака, особенно рака толстой кишки.

Мясо и болезни сердца

Несколько крупных наблюдательных исследований, изучающих потребление мяса и сердечные заболевания, обнаружили повышенный риск при употреблении переработанных продуктов. Только одно исследование показало слабую связь только с красным мясом (35, 36, 37, 38).

В 2010 году исследователи провели масштабный обзор 20 исследований, в которых приняли участие более 1,2 миллиона человек. Они обнаружили, что употребление обработанного, но не красного мяса, по-видимому, увеличивает риск сердечных заболеваний на 42% (39).

Однако эти исследования не доказывают, что высокое потребление обработанного мяса вызывает сердечные заболевания.Они только показывают ассоциацию.

Некоторые контролируемые исследования показали, что частое употребление мяса, в том числе с высоким содержанием жиров, оказывает нейтральное или положительное влияние на факторы риска сердечных заболеваний (40, 41).

Резюме В некоторых исследованиях обработанное мясо было связано с сердечными заболеваниями, в то время как контролируемые исследования показали, что мясо может иметь нейтральный или положительный эффект.

Мясо и диабет 2 типа

Несколько крупных исследований также показали связь между обработанным или красным мясом и диабетом 2 типа (42, 43, 44, 45, 46, 47, 48).

Обзор 3 исследований показал, что ежедневное употребление более половины порции красного мяса увеличивает риск развития диабета в течение 4 лет на 30%, что частично связано с увеличением веса (49).

Однако возможно, что люди, у которых развился диабет, придерживались нездорового питания, например, потребляли слишком много рафинированных углеводов, употребляли слишком мало овощей или просто переедали в целом.

Исследования показывают, что низкоуглеводные диеты с высоким содержанием мяса снижают уровень сахара в крови и другие маркеры диабета (50).

Резюме Некоторые наблюдательные исследования показывают взаимосвязь между красным и обработанным мясом и повышенным риском диабета. Однако это также может зависеть от других диетических факторов.

Мясо, контроль веса и ожирение

Несколько наблюдательных исследований связывают высокое потребление красного и переработанного мяса с ожирением.

Сюда входит обзор 39 исследований, включающих данные более 1,1 миллиона человек (51).

Однако результаты отдельных исследований сильно различались (52).

В одном исследовании исследователи обнаружили, что, хотя существует связь между частым потреблением красного мяса и ожирением, люди, которые ели больше всего, также потребляли примерно на 700 калорий в день больше, чем те, кто ел меньше (53).

Опять же, эти исследования носят наблюдательный характер и не учитывают другие типы и количества пищи, потребляемые регулярно.

Хотя красное мясо часто связано с ожирением и набором веса, а белое мясо — нет, одно контролируемое исследование не обнаружило разницы в изменении веса среди людей с избыточным весом, которым было предписано есть говядину, свинину или курицу в течение 3 месяцев (54 ).

Другое исследование с участием людей с предиабетом показало, что потеря веса и улучшение композиции тела были одинаковыми у тех, кто придерживался диеты, основанной на животном или растительном белке (55).

Употребление свежих цельных продуктов, по-видимому, способствует снижению веса, независимо от того, употребляется ли мясо.

В одном исследовании 10 женщин с ожирением в постменопаузе соблюдали неограниченную палеодиету, содержащую 30% калорий, в основном животного белка, включая мясо. Через 5 недель вес снизился на 10 фунтов (4.5 кг), а жир на животе уменьшился в среднем на 8% (56).

Резюме Хотя некоторые наблюдательные исследования связывают потребление красного и обработанного мяса с ожирением, общее потребление калорий является ключевым. Контролируемые исследования показали, что потеря веса может происходить, несмотря на потребление большого количества мяса.

Преимущества употребления мяса

Употребление мяса имеет несколько преимуществ для здоровья:

• Пониженный аппетит и повышенный метаболизм. Многие исследования показали, что диеты с высоким содержанием белка, включающие мясо, увеличивают скорость метаболизма, уменьшают чувство голода и способствуют сытости (57, 58, 59, 60).
• Сохранение мышечной массы. Потребление животного белка неизменно связано с увеличением мышечной массы. В одном исследовании с участием пожилых женщин употребление говядины увеличивало мышечную массу и уменьшало маркеры воспаления (61, 62, 63, 64, 65).
• Более крепкие кости. Животный белок может улучшить плотность и прочность костей. В одном исследовании у пожилых женщин с наибольшим потреблением животного белка риск переломов бедра снизился на 69% (66, 67).
• Лучшее усвоение железа. Мясо содержит гемовое железо, которое ваш организм усваивает лучше, чем негемовое железо из растений (68, 69, 70).

Резюме Мясо полезно для здоровья мышц и костей, аппетита, обмена веществ и усвоения железа.

Этические и экологические аспекты

Некоторые люди предпочитают не есть мясо, потому что не верят в убийство животных в пищу, когда есть другие способы удовлетворить их потребности в питании.

Другие возражают против выращивания животных в крупных промышленных комплексах, которые иногда называют промышленными фермами.

Эти фермы переполнены и часто не позволяют животным получать достаточное количество физических упражнений, солнечного света или места для передвижения. Чтобы предотвратить инфекцию, животным часто дают антибиотики, что может привести к устойчивости к антибиотикам (71, 72).

Многим животным вводят стероидные гормоны, такие как эстроген, прогестерон и тестостерон, для ускорения роста. Это вызывает дополнительные проблемы со здоровьем и этические аспекты (73).

Воздействие промышленного животноводства на окружающую среду также подвергалось критике, в частности, отходы, образующиеся во время выращивания и убоя, а также высокая стоимость производства мяса на основе зерна (74, 75, 76, 77).

К счастью, есть альтернативы. Вы можете поддерживать небольшие фермы, которые гуманно разводят животных, не используют антибиотики и гормоны и обеспечивают животных естественным питанием.

Резюме Некоторые возражают против умерщвления животных для пропитания, создания нечеловеческих условий на промышленных фермах или воздействия на окружающую среду животноводства.

Как получить максимальную пользу и свести к минимуму негативные последствия

Вот как убедиться, что вы потребляете мясо наиболее полезным для вас и планеты способом:

• Выбирайте необработанные продукты. Необработанное мясо всегда будет для вас полезнее, чем обработанное.
• Попробуйте субпродукты. Добавьте в свой рацион мясные субпродукты, чтобы воспользоваться их высоким содержанием питательных веществ.
• Сведите к минимуму приготовление на сильном огне. Если вы готовите на гриле, гриле или используете другой метод сильного нагрева, сразу же вытрите капли и избегайте переваривания или обугливания.
• Потребляйте необработанные продукты растительного происхождения. Они богаты клетчаткой, содержат ценные антиоксиданты и помогают сделать ваш рацион хорошо сбалансированным.
• Выбирайте экологически чистое мясо с небольших ферм. Это более экологично и лучше с этической точки зрения.
• Выберите говядину травяного откорма. Крупный рогатый скот, который ест натуральную пищу из травы, а не зерна, производит мясо с более высоким содержанием полезных омега-3 жирных кислот и антиоксидантов (78, 79, 80).

Резюме Чтобы получить максимальную пользу и минимизировать риски, выбирайте необработанное мясо, избегайте жарки на высоких температурах, включайте в свой рацион растительную пищу и по возможности выбирайте органическое или травяное питание.

Итог

Необработанное и правильно приготовленное мясо содержит много питательных веществ и может иметь некоторые преимущества для здоровья. Если вам нравится есть мясо, нет веских причин для здоровья или питания.

Однако, если вы не чувствуете себя хорошо, поедая животных, вы также можете оставаться здоровым, придерживаясь хорошо сбалансированной вегетарианской диеты.

В конечном счете, есть ли мясо — это личный выбор.

Полезно ли для нас выращенное в лаборатории мясо?

Они также могут быть в версиях «без гема».Бургер Поста, скорее всего, не содержал гемового железа. Он говорит, что в будущем «вполне возможно, что мы попробуем производить мясо, содержащее восстановленное гемовое железо».

Согласно общепринятому мнению, гемовое железо, которое содержится только в мясе и рыбе, на самом деле полезно для нас. В конце концов, оно намного лучше усваивается организмом, чем железо, обычно содержащееся в растениях (так называемое негемовое железо), и, как таковое, с большей вероятностью сдерживает анемию. Однако недавние исследования показывают, что у гемового железа есть и более темная сторона.При употреблении он может повысить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Это также было связано с диабетом 2 типа.

«Как железо, так и жирность мяса, вероятно, представляют значительный риск для этого заболевания», — говорит Десли Уайт, преподаватель диетологии в Плимутском университете и автор исследования диетического гемового железа, опубликованного в июльском номере журнала. Достижения в области питания . Однако она отмечает, что гемовое железо лишь частично виновато в развитии диабета 2 типа. «Если вы ели только культивированное мясо, без гема, железа, но сохраняли ту же [количество] активности и оставались с избыточным весом, я сомневаюсь, что вы избежите диабета, хотя вы могли бы отложить это на некоторое время.Но если употребление в пищу обезжиренного культивированного мяса также означало бы снижение потребления калорий, то это привело бы к дополнительному снижению риска диабета », — говорит она.

Также возможно, что культивируемое мясо будущего может не содержать L-карнитин, вещество, которое естественным образом содержится в красном мясе (но также присутствует в гораздо меньших количествах в рыбе, птице, спарже и авокадо) — и это, вероятно, хорошо. новости тоже. Исследование, опубликованное в апреле в журнале Nature Medicine, показало, что L-карнитин расщепляется бактериями в кишечнике, и что химическое вещество, образующееся в результате этого процесса, повышает риск сердечных заболеваний.

Если бы мясо in vitro производилось с использованием современных технологий, оно могло бы испытывать недостаток в питательных веществах, необходимых для хорошего здоровья. Котлета из говядины Поста (которая на самом деле была просто подтверждением концепции) состояла только из мышечных волокон. В нем не было ни жира, ни крови, ни кровеносных сосудов, ни соединительных тканей. Это, по словам Поста, означает, что набор питательных веществ в культивированной говядине будет отличаться от обычного мяса. Но он и его коллеги работают над тем, чтобы это изменить. «Если все эти другие компоненты включены в культивированное мясо, нет причин, по которым оно будет менее полезным, чем обычное мясо», — говорит он.

Врач Нил Барнард, автор нескольких исследований о влиянии красного мяса на здоровье, считает, что точно так же, как сейчас у нас есть апельсиновый сок, обогащенный витамином D, в будущем мы могли бы делать культивированные стейки или бекон, обогащенные витамином B12 (который нам нужен чтобы сохранить наши нервы и клетки крови здоровыми). «Мы еще не изучили это, но это возможно», — сказал Пост.

Тем не менее, история здорового (или нездорового) мяса — это не просто история о питательных веществах, жирах и холестерине. Эта история начинается на фермах.В настоящее время большинство животных, выращиваемых на мясо, выращивают в CAFO — приютов для животных. CAFO приводят не только к страданиям животных, но и к грязи, лекарствам и болезням. Работники, работающие в CAFO, могут страдать астмой, воспалением глаз и хроническим бронхитом. Это, очевидно, не будет проблемой для техников, выращивающих мясо в стерильных лабораториях.

Почему вам следует сократить потребление мяса

Имеет ли значение, какое мясо потребляет?

Да.Если вы все же включаете в свой рацион продукты животного происхождения, выбирайте высококачественные яйца, морепродукты и птицу, избегая или минимизируя потребление красного и обработанного мяса. Старайтесь придерживаться средиземноморской диеты, но с целью получения большей части калорий из растительной пищи.

Как сокращение потребления мяса повлияет на здоровье?

Диета с меньшим количеством мяса принесет много пользы, если вы замените калории цельными растительными продуктами. У вас снизится уровень холестерина в крови. Вы оптимизируете свой микробиом кишечника или триллионы микроорганизмов, которые живут в вашем кишечнике и имеют решающее значение для профилактики заболеваний и поддержания здоровья.Вы резко снизите риск возникновения хронических заболеваний, в том числе основных смертей, таких как болезни сердца, рак, инсульт, диабет и ожирение. Ваше здоровье желудочно-кишечного тракта улучшится.

Следует ли людям также беспокоиться о молочных продуктах?

Чрезмерное потребление молочных продуктов животного происхождения — или стандартная американская (западная) диета — может увеличить риск хронических заболеваний, включая рак груди, яичников и простаты, сердечно-сосудистые заболевания и снижение когнитивных функций.Молочные продукты могут быть важным источником казеина, который является основным белком в молочных продуктах; это способствует росту и развитию рака. Молочные продукты также могут содержать антибиотики и пестициды. Данные также показывают, что молочные продукты вредны для здоровья костей. Никакие другие виды не потребляют регулярно молочные продукты после периода отлучения — особенно от других видов — и с растущим ростом непереносимости лактозы многие люди обнаруживают, что они не могут переносить молочные продукты, как раньше. Если вы решите включить в свой рацион молочные продукты, стремитесь к высококачественным кисломолочным продуктам, таким как простой йогурт без сахара или других добавок.

Как сократить потребление мяса? Есть ли заменители, которые вы бы порекомендовали?

Соблюдение растительной диеты не означает отказ от любимых мясных блюд. Есть много растительных продуктов, которые являются вкусными заменителями мяса. По возможности выбирайте заменители цельнозерновой пищи, а не обработанные пищевые продукты. Например, бобовые — один из самых здоровых продуктов на планете. Вы можете найти рецепты, которые превращают чечевицу, нут и другие бобовые в гамбургеры, фарш и мясной рулет.Соевые продукты с минимальной обработкой, такие как темпе или тофу, — еще один отличный заменитель. Многие овощи также можно заменить мясом, в зависимости от того, как они приготовлены и ароматизированы, включая джекфрут, грибы, баклажаны и картофель.

Узнайте больше о здоровье пищеварительной системы.

Шилпа Равелла, доктор медицины, гастроэнтеролог и руководит программой по изучению тонкой кишки для взрослых в Медицинском центре Ирвинга Нью-Йорка-Пресвитерианского / Колумбийского университета, проводя обследование желудочно-кишечного тракта и оказывая медицинскую помощь взрослым пациентам с трансплантацией кишечника и поливисцерального трансплантата.Она предлагает комплексный подход к уходу за пациентами с упором на питание. Она также является доцентом медицины Колледжа врачей и хирургов Вагелоса Колумбийского университета.

Здорово ли приготовление мяса на гриле? | Лучшие способы приготовления мяса

Нет никаких сомнений в том, что мясо, приготовленное на огне, имеет восхитительный вкус, и не секрет, что мясо, птица и рыба на гриле, как правило, содержат меньше калорий и жира, чем их жареные аналоги (не говоря уже о том, что они содержат необходимые питательные вещества, необходимые велосипедистам оптимальная производительность).

Но приготовление на гриле по-прежнему сопряжено с некоторыми рисками: приготовление мясных продуктов при высокой температуре на открытом огне приводит к образованию вредных соединений, которые могут повысить риск рака. Так стоит ли вам по-прежнему готовить на гриле? По мере приближения сезона кулинарии мы побеседовали со специалистами по спортивному питанию Джорджи Фир, R.D., C.S.S.D., и Келли Джонс, R.D., C.S.S.D., чтобы узнать их мнение о том, действительно ли приготовление на гриле так хорошо для вас, как вы думаете.

Претензия:

Мясо, приготовленное на гриле, содержит меньше жира и калорий по сравнению с мясом, приготовленным другими способами, поэтому это самый здоровый вариант приготовления.

Доказательства:

Когда мясо готовится при высоких температурах, из него выделяется жир. В случае приготовления на гриле жир капает через решетку гриля, поэтому вы не можете его съесть. В результате получается мясо с немного меньшим содержанием жира и калорий по сравнению с тем же белком, приготовленным, скажем, в сотейнике или форме для запекания, объясняет Джонс.

Но приготовление на гриле не идеальное. Когда красное мясо, птица или морепродукты готовятся на открытом огне, образуются такие химические вещества, как гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).ГКА образуются, когда аминокислоты, встречающиеся в природе сахара и другие соединения в мясе вступают в реакцию при высоких температурах и угле, в то время как ПАУ образуются, когда капающий мясной сок и жир попадают на гриль, объясняет Джонс. Выдувшийся дым наполнен ПАУ, которые снова прилипают к поверхности мяса.

ГКА и ПАУ считаются «вероятными канцерогенами для человека», что означает, что они могут вызывать рак. Оба химиката способны повреждать ДНК в наших клетках, что может способствовать росту рака, сообщает Национальный институт рака (NCI).

На данный момент у нас нет исследований на людях, подтверждающих, что ГКА и ПАУ повышают риск рака. Некоторые исследования населения показывают, что люди, которые едят больше хорошо прожаренного, приготовленного на гриле или жареного мяса, имеют более высокий уровень заболеваемости раком, сообщает NCI, но необходимы дополнительные исследования.

Еще о чем следует подумать: гриль — это не вариант приготовления , а только вариант приготовления для снижения жирности мясной еды. «Это всего лишь один из многих методов, позволяющих стечь растопленному жиру», — говорит Страх. «Вы также можете запекать или жарить мясо на решетке или противне с прорезями.

И даже когда вы готовите на гриле или используете другой метод приготовления, который помогает слить часть лишнего жира, разница в питательной ценности не велика. «Жареные гамбургеры в конечном итоге содержат примерно на 1 грамм меньше жира и на 10 калорий, чем тот же гамбургер, приготовленный на сковороде, где он остается в стекле», — говорит Страх.

[Найдите 52 недели советов и мотивации, с местом для заполнения вашего пробега и любимых маршрутов, с Bicycling Training Journal .]

Вердикт:

Приготовление на гриле не намного лучше по жирности и калорийности, чем многие другие методы приготовления, и приводит к образованию химических веществ, которые потенциально могут вызвать рак. «Я бы не выбрал его из соображений экономии жира, учитывая, что жарка, выпечка или использование электрического гриля дадут аналогичное сокращение жира без увеличения канцерогенных соединений», — говорит Фиар.

Означает ли это, что вы должны запретить барбекю на всю жизнь? Хотя нет никаких официальных рекомендаций, когда речь идет о жареном мясе, птице или морепродуктах, а также о риске рака, вероятно, время от времени можно есть гамбургер на гриле или куриную грудку.«Я бы не беспокоился о том, чтобы есть мясо на гриле один раз в месяц. Но я бы постарался снизить потребление, насколько это возможно, — говорит Страх.

Когда вы решите использовать гриль, стоит предпринять шаги, чтобы уменьшить образование ГКА и ПАУ, считает Джонс. Некоторые научно обоснованные советы, которые стоит попробовать:

1. Перед приготовлением замариновать мясо. Маринады и специи образуют защитный барьер, поэтому образуется меньше ГКА и ПАУ, объясняет Джонс.

2. Используйте более компактные разрезы. Более низкое содержание жира означает, что меньше жира будет капать в огонь и образовывать ПАУ, отмечает Американский институт исследований рака (AICR).Вы также можете удалить видимый жир из более жирных кусков.

3. Готовьте большие куски заранее — готовьте стейки или куски в духовке или микроволновой печи, а готовьте на гриле. По данным AICR, чем дольше мясо находится на гриле, тем больше образуется HCA и PAH.

4. Или используйте более мелкие детали. Они готовятся быстрее, поэтому в них не образуется столько HCA или PAH. «Шашлык — отличный вариант», — говорит Джонс.

5. Часто переворачивайте. Чаще переворачивать мясо снижает вероятность обугливания — признак образования HCA, отмечает Джонс.

6. Больше продуктов на растительной основе. Сократите порцию мяса, наполнив тарелку большим количеством овощей, фруктов или растительных белков. Растительные продукты не образуют ГКА или ПАУ на гриле.