Можно ли солить налима: готовим рыбу целиком и частями

Разное

Содержание

готовим рыбу целиком и частями

Налим является одним из наиболее весомых трофеев для настоящих рыбаков. Его мясо отличается необычайной нежностью и сладковатыми нотками. В нем содержится около 19% белков и 0,6% жиров.

Благодаря витаминам A, D, E и группе В, а также Ca, Na, Mg и другим элементам мясо этой прекрасной рыбы не только питательно, но и очень полезно для организма человека.

Также немаловажно то, что регулярное употребление налима в пищу снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Особой ценностью отличается и печень описываемой рыбы. Она характеризуется достаточно большим объемом, прекрасным вкусом и весьма полезным составом, поскольку в ней содержится большое количество белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.

Также она характеризуется высокой жирностью (до 65 процентов жиров), поэтому из нее можно приготовить вкусный паштет с нежной консистенцией. Во множестве стран такие паштеты часто используют в бутербродах и различных закусках.

Единственным негативным свойством мяса налима является возможное возникновение аллергий при его употреблении.

Шеф-повара говорят о том, что лучшие блюда из рыбы получаются только в случае выбора свежих образцов, поскольку практически весь жировой состав рыбы сохраняются в печенке. Концентрация жира в волокнах мяса мизерная, а при заморозке он чаще всего может разрушиться, само мясо может выветриться и потерять вкусовые качества.

Для того чтобы вкусовые качества рыбы не изменились за время длительного хранения пользуются испытанным методом замораживания. Для этого свежая тушка в несколько этапов обливается водой и замораживается до образования однородной равномерной ледяной корки.

Для того чтобы избавиться от специфического придонного привкуса рыбы, следует уксус разбавить водой и окунуть в эту смесь мясо на два – три часа. Применяя смесь соли и золы можно избавиться от слизи.

Для этого рыба, натертая описанной смесью, настаивается до восьми минут, после этого промывается водичкой.

Весь спектр блюд из описываемой рыбы отличает наличие утонченного неповторимого аромата. Варианты приготовления зависят от того, какие вкусовые предпочтения у того или у другого человека.

Свежее мясо налима варят, жарят, тушат, запекают, солят и вялят. Отварной налим используется в салатах и закусках. Налима считают желанным «гостем» в ухе, рыбных пирогах и котлетах.

Налимья печенка чаще всего подвергается жарке, жарить ее нужно, предварительно промыв и проварив на протяжении 10-15 минут.


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Как солить рыбу

Многие любят вяленую рыбу, но не все знают, как её приготовить. Для посола рыбы нужен острый нож, большая доска для её разделки, крупного (№ 1) помола соль и вместительная посуда (деревянная бочка, ёмкость из нержавеющей стали или большая эмалированная кастрюля). Ящики из пластмассы для технических нужд и оцинкованные емкости для соления непригодны.

Рыбу, предназначенную для вяления, (если крупная) разрезают со спины вдоль хребта, удалив внутренности и жабры. Необходим глубокий надрез вдоль хребта, начиная от хвоста до головы рыбы. Делается это для того, чтобы лучше просолились крупные кости. Но это если крупная рыба.

Не боясь пересолить, обильно посыпают рыбу солью, можно даже втереть соль в чешую. Дно ёмкости обильно посыпают солью и укладывают в неё рыбу так, чтобы не было излишней пустоты. Содержимое ёмкости должно быть равномерно заполнено. После этого ёмкость необходимо закрыть крышкой и убрать в прохладное место.

Через сутки после засолки рыбы необходимо положить гнёт. Для гнёта можно использовать чистые крупные камни. Перед тем как положить гнёт, необходимо проверить рыбу и досолить её в тех местах, которые просолились плохо или совсем не просолились. Под гнёт нужно положить чистые дощечки.

Рыба должна просаливаться от 10 до 15 дней. Перед тем как вывесить её для вяления, необходимо отмочить рыбу в воде. Удаление излишней соли производится следующим образом: Чистой тряпкой необходимо вымыть каждую рыбу в отдельности, совершенно очистив её от слизи и соли, прополоскать несколько раз в чистой воде, залив напоследок свежей. Среднее время отмочки от 15 до 20 часов. Этого времени вполне достаточно для удаления излишней соли. Перед тем как рыбу вывешивать, её нужно ещё раз промыть свежей водой.

Затем берётся 10-литровое ведро, в нём растворяется 1кг соли. Промытую рыбу погружают полностью на 2-3 секунды в приготовленный раствор соли, а затем развешивают, вставив деревянные распорки между сторонами брюшины для крупной рыбы, чтобы хорошо проветривалась и сохла.

Вялить рыбу нужно в тени, в хорошо проветриваемом месте. Через 2-10 дней рыба готова к употреблению. К этому времени рыба покрывается суховатой плёнкой, мягка на ощупь.

Горячее копчение налима

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в

лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Налим — вкусная рыба, достаточно крупная, имеющая не так уж много костей. Не все знают, коптят ли налима, хотя в общем он — идеальный кандидат для такого метода обработки, причем так можно не только получить изумительную закуску к пиву, но и сохранить свой улов на достаточно длительное время. Чаще всего налима коптят методом холодного копчения, который оптимален для жирных сортов рыбы, но и горячее копчение налима способно привести в восторг любого гурмана. К тому же, времени оно отнимает намного меньше!

Содержание:

Подготовка и засолка рыбы


Для начала решим: как мы хотим коптить налима: с внутренностями или без? Первый вариант будет сочнее, но подкопченные потроха могут придавать рыбе горчинку.

Второй хорош для начинающих заготовщиков — он проще и безопаснее, чего уж греха таить! В любом случае, рыбу для начала промываем в воде, чистим от внутренностей (если решили коптить без них) и подготавливаем к засолке. Солить нужно недолго — копчение потребует от крупных налимов примерно 2-2,5 часа засолки, среднюю рыбу можно солить примерно час-полтора, а совсем мелких налимчиков можно и вовсе до часу подержать в соли. Рыбу укладываем в пластиковую или эмалированную емкость и посыпаем крупной солью — она вытянет излишнюю влагу, о чем будет свидетельствовать появление рапы — сока рыбы, смешанного с солью.

После засолки рыбу снова нужно тщательно промыть и развесить на бечевке для просушки: можно просто пропустить веревку за жабрами, можно воспользоваться крюками из проволоки. Как только налимы начнут подсыхать, берем кулинарную силиконовую кисть и обмазываем их подсолнечным маслом. Пока налимы сохнут, можно провести время с пользой — почитайте, что нового подготовили вам авторы сайта Все о рыбалке.

Секреты подготовки коптильни к горячему копчению

Горячее копчение налима осуществляется на огне в специальной коптильне — ящике из нержавейки, оснащенном плотно прикрывающейся крышкой. Высота такого ящика должна быть примерно в полметра — на большем расстоянии верхние ряды рыбы могут недокоптиться. Коптильню устанавливаем на подставку (если ее нет, подойдут любые камни, поставленные вокруг костра на высоту в 35-40 сантиметров). Под коптильней разводим костер, а на ее дно кладем подстилку из мелкого теса, щепок, коры и листьев. Лучше всего коптить налима на ольховых щепках и коре, но подойдут и ивовые, яблоневые, грабовые и буковые дрова. Мелкие щепочки и листья будут давать нужный дым для копчения и поддерживать температуру 90-120 градусов. На дно укладываем слой щепок, теши и хвороста в 1 сантиметр, на него слой коры в 1 сантиметр (не обязательно). Верх докладываем листьями (не обязательно). Костер должен равномерно прогревать все днище коптильни.

Что нужно делать, чтобы копченый налим — вкусная рыба сама по себе — стал просто умопомрачительным?

  • Не коптите в одной партии рыбу разных размеров: большим налимам потребуется около часа, чтобы прокоптиться, а мелким — всего 25-30 минут.
  • После каждой пятой закладки почистите решетки коптильни.
  • Перед копчением смажьте решетку растительным маслом — так рыба не будет приставать к ним.

Как коптить налима?

Устанавливаем в коптильню, на дно которой уже уложены щепки и кора, решетки, смазанные маслом. На них раскладываем рыбу брюшком вверх. Если решеток несколько, постарайтесь, чтобы они располагались друг над другом на расстоянии примерно в 20 сантиметров. Разведите костер, установите на него ящик, который следует плотно накрыть крышкой. При правильном поддержании температуры уже совсем скоро из-под крышки будет появляться белый дымок. Как только он появился, засекаем 6-7 минут, а затем немного уменьшаем огонь. Пусть теперь рыба коптится на небольшом огне, а спустя отведенное время коптильню нужно снять с огня. Не открывайте крышку сразу — дайте немного остыть рыбе и стенам коптильни, иначе резкий приток кислорода может спровоцировать возгорание.


Еще один способ – это копчение не на огне, а на углях. Разжигаем костер, ждем когда пламя угаснет и появятся угли. После чего ставим поверх коптильню и ждем появления густого дыма. Процесс копчения займет от 30 до 60 минут, в зависимости от размера рыбы.

Если процесс копчения прошел, как надо, в коптильне будет вас ждать изумительная копченая рыба, золотистая и жирная. Если же рыба не приобрела золотисто-медный оттенок, характерный для горячего копчения налима, значит, ее нужно еще докоптить. В случае же если только несколько тушек остались бледными, а остальные имеют вполне копченый вид, лучше не пробовать эти «недокопченые» экземпляры — вполне вероятно, что они были непросолены, как следует, или же просто испортились в процессе копчения.

Теперь, когда вы знаете, коптят ли налима, самое время еще и узнать, как коптить чехонь, леща холодного копчения и просто секреты горячего копчения рыбы.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Налим горячего и холодного копчения в домашних условиях


Налим – крупная и вкусная рыба со средним содержанием костей. Она прекрасно подходит для горячего копчения, а также используется в традиционных «холодных» рецептах. Закусывать пиво такой рыбкой – одно удовольствие. Достигает 120 см в длину и 18 кг – в весе. Такие большие особи встречаются в Лене и Обском бассейне. Но обитает налим гораздо дальше Сибири – вплоть до арктического побережья Аляски. Предпочитает селиться поближе к корням и корягам деревьев, а также в углублениях.

Калорийность, состав, полезные свойства налима

Состав речного налима различен в разных местах обитания. Мясо у рыбы очень нежное – содержит до 80% воды, а вот жира в нем совсем мало. Большую часть занимают белки. Налим – диетическая рыба, но копчение повышает калорийность, а высокое содержание соли не позволяет регулярно употреблять продукт тем, кто соблюдает диету.

Вкус налима поражают всех любителей речной и морской рыбы. Ценится за вкус и печень налима, содержащая много полезных веществ.

Среди полезных свойств рыбы, содержащей низкий процент жира и большое количество аминокислот, выделяют:

  • витамины А и D необходимы для здоровья всего организма, особенно кожи, костей, суставов, глаз, мышечных тканей;
  • полезные жиры оказывают профилактику сердечных заболеваний, помогают организму работать лучше, защищают от атеросклероза;
  • одно из самых ценных свойств рыбы – снижение «вредного» холестерина;
  • микроэлементный состав налима полезен для нервной системы – профилактика расстройств, защита от стресса;
  • регулярное употребление способствует укреплению иммунитета, улучшению памяти, нормальной работе костей.

Важно помнить, что в состав сырой рыбы входят вещества, разрушающие витамины в организме. Употреблять налима можно только после термической обработки.

Калорийность и БЖУ копченого налима (на 100 г)
Калории90 ккал
Белки19,3 г
Жиры0,7 г
Углеводы0 г

Каким методом закоптите налима?

ГорячимХолодным

Запрещено употреблять соленые продукты людям с острыми сердечно-сосудистыми патологиями, заболеваниями почек. Если рыба неправильно приготовлена, ее шкурка может содержать большую концентрацию канцерогенов, вызывающих онкологические нарушения. Но это касается только продукта горячего копчения. Копченый налим холодного приготовления без использования жидкого дыма не содержит этих компонентов.

Подготовка налима к копчению

Горячий способ более простой и быстрый для реализации, однако рыба холодного копчения имеет совершенно иной аромат, более яркий вкус. Многие кулинары предпочитают первый вариант приготовления за счет его скорости.

Важно! Перед копчением нужно выбрать правильную тушку без мутной слизи и затуманенных глаз. Если рыба замороженная, после разморозки она не источает неприятный запах. На тушках не должно быть разорванных частей, кровоподтеков.

После выбора подходящих тушек приступают к подготовке налима:

  • Разделка. Рыбу тщательно выпотрошить, оставив чешую, которая защитит мясо от проникновения канцерогенов при горячем копчении. Удалить темные пленки из брюшка. Икру и печень отделить, чтобы приготовить потом.
  • Подготовка к засолке. Тушки тщательно промывают, просушивают бумажными полотенцами. Если они крупные, по хребту можно сделать надрезы для лучшего просола.
Сухая засолка.

Этап обязателен, иначе в рыбе могут сохраниться опасные микроорганизмы и гельминты. Пересолить налима невозможно – он впитывает ровно столько, сколько нужно. Тушки укладывают в пакет или посуду, пересыпают солью (не менее 3 горстей на 3 кг продукта). Лучше выбирать крупную соль, чтобы не впиталась слишком быстро. Маринуют не более 60 минут, если коптиться будет горячим способом.

Особенности посола для холодного копчения.

Готовят рассол из 1 л воды и 80 г поваренной соли. После кипячения состав остужают, помещают в него тушки. Маринуют не менее 10 часов.

После того как рыбу засолили, ее достают из пакетов и посуды, промывают, подвешивают проветриваться не менее 30 минут при сухом и 3-4 часов – при мокром способе маринования. Это необходимо для устранения лишней воды. Если рыба останется влажной, она потеряет нужную консистенцию.

Горячее копчение налима

Чтобы закоптить горячим методом, нужно подобрать подходящую коптильню – в магазинах представлено множество удобных моделей. В отличие от прибора для холодного копчения коптильню для горячей технологии можно сделать самостоятельно. Для этого берут ящик из нержавейки с плотно закрывающейся крышкой, высота его должна быть не менее 50 см.

Совет! Если коптильни нет, нужно организовать подставку для ящика: камни устанавливают так, чтобы дно импровизированного устройства находилось в 40 см над прогоревшими дровами.

Когда рыба просолится и проветрится, приступают к разведению огня. На дно коптильни кладут щепу или стружку ольхи, плодовых пород деревьев. Можно использовать кору бука, ивы. Чтобы рыба получилась равномерной и вкусной, нужно поддерживать температуру в пределах 90-120 градусов.

Лучше всего обрабатывать за один раз тушки одинакового размера, чтобы слишком мелкие не пересушивались. В противном случае получится жесткое мясо.

Классический рецепт

Для приготовления взять тушки, соль, специи «Для рыбы» или по вкусу. Налима подготавливают, оставив голову, удаляют влагу после просола, приступают к готовке:

  1. Разводят костер, когда дрова немного прогорят, закладывают в коптильню ольховую щепу. Также можно использовать сухую пшеницу – с ней шкурки получатся особенно ароматными.
  2. Укладывают тушки, обернутые шпагатом, на решетку, заранее смазанную рафинированным подсолнечным маслом.
  3. Если коптильня высокая, их лучше подвесить на крючки.
  4. Плотно закрывают устройство, коптят не менее 50 минут.

После приготовления дают рыбе остыть в течение 1-2 часов, затем достают, проветривают. Подают вкусного копченого налима с яркой зеленью, свежими овощами, аппетитными лимонными дольками. Максимальный срок хранения рыбы, приготовленной таким способом, – 4 дня.

Рецепт от читателя: копчение в самодельной коптильне из бочки

Заметка

Сергей Ключев

Копчение с черносливом и айвой

Приготовить налима горячего копчения можно по нестандартному рецепту с использованием следующих ингредиентов:

  • 1 кг налима;
  • 20 г соли;
  • 1 айва;
  • 3-4 шт. чернослива;
  • щепотка черного перца.

Процесс происходит так:

  1. Чернослив заливают теплой водой, чтобы он распарился.
  2. Тушки натирают специями, оставляют в холодильнике на 40 минут.
  3. Грушу режут дольками.
  4. В брюшко просоленного налима укладывают смесь из айвы и чернослива, убирают в холод на 1 час.
  5. Перекладывают рыбу на бумажные полотенца, оставляют еще на 30-40 минут, чтобы вышла вся влага.
  6. Разводят костер, помещают щепу в коптильню, ставят ее над прогоревшими дровами.
  7. Налима перевязывают шпагатом, кладут на решетку, смазанную маслом, коптят до 60 минут.

Готовому блюду дают проветриться около часа, затем сладко-соленую рыбу подают к столу.

Копченый налим, подмаринованный с зеленью

Для приготовления берут: 30 г соли, 1 кг рыбы, 5-10 г сахара, немного черного перца, 2 лавровых листа, несколько веточек петрушки, мяты и укропа, а также 1 ст. л. майонеза.

Процесс приготовления налима горячего копчения:

  1. Подготавливают тушки, убирая потроха. Голову можно оставить. Промывают, обсушивают, натирают солью.
  2. В брюшко укладывают часть соли, смешанной с зеленью, сухими специями и майонезом. Настаивают не менее 2 часов.
  3. Разводят костер. Когда дрова прогорят, устанавливают коптильню с выложенной внутрь щепой.
  4. Тушки рыбы укладывают на бумажные полотенца, дают впитаться воде.
  5. Можно добавить в коптильню сухую пшеницу – она придаст красивый оттенок шкурке.
  6. Решетку смазывают маслом, сверху выкладывают налима, плотно закрывают крышкой.
  7. Коптят не менее 50 минут, после чего снимают с костра, дают настояться еще до 1 часа.

Проветривают тушки 20-30 минут, нарезают, подают с лимоном, зеленью или овощами.

Копчение в печи

Можно закоптить налима в домашних условиях, используя традиционную печь. Для приготовления берут рыбу и соль, маринуют мокрым способом не менее 12 часов, после чего протыкают вдоль насквозь лучинкой, выкладывают на решетку рошпора.

Разводят в русской печи огонь, отодвигают прогоревшие дрова в самый конец топки, а спереди устанавливают рошпор. Закрывают заслонку и следят за циркуляцией дыма. Через 2-3 часа тушки переворачивают, коптят еще столько же времени.

Налим горячего копчения, тушенный с капустой

Необычный рецепт налима готовится с использованием следующих компонентов:

  • 1 кг рыбы;
  • 800 г белокочанной капусты;
  • 2 сладких яблока;
  • 2 луковицы;
  • 2 ст. л. топленого свиного сала и 50 г шпика;
  • 20 г сушеных опят или белых грибов;
  • 1 ст. л. муки, столько же томатной пасты;
  • 80 г соли, сахар, перец;
  • 1 л воды для маринада.

Готовят налима, разделав на филе, которое потом отмачивают в солевом маринаде в течение 2 ч. Ополаскивают рыбу, укладывают в коптильню на 1 ч.

Сушеные грибы промывают и варят бульон, грибы нарезают соломкой. Нашинкованную капусту смешивают с бульоном и грибами, добавляют репчатый лук, а готовую рыбу режут, солят, перчат, обваливают в муке. Несколько минут обжаривают в масле.

Отдельно жарят шпик и растопленное сало, смешивают с томатной пастой. Измельчают яблоки, добавляют к капусте, туда же кладут соль, сахар, обжаренный жир. Добавляют рыбу, накрывают крышкой, тушат до полной готовности овощей. Подать можно с картошечкой.

Холодное копчение налима

После засола мокрым способом можно начинать коптить налима. Для этого потребуется коптильня из 2 отсеков: дымогенератор и емкость для копчения. Между собой они соединяются трубой. Процесс приготовления:

  1. Под коптильней разводят огонь, в дымогенератор укладывают щепу.
  2. Подвешивают тушки за хвосты на крючки внутри коптильни или раскладывают их на решетке так, чтобы они не соприкасались.
  3. Поддерживая температуру 25-30 градусов, коптят налима 2 суток.
  4. В первые 8 часов процесс должен быть непрерывным. Затем делают паузы.
  5. После приготовления тушки станут золотистыми, с характерным ароматом.

Рыбу нужно проветрить не менее суток. Хранится она 10 дней, тогда как продукт горячего копчения – не более 3 суток в холодильнике.

Налим горячего и холодного копчения – деликатес, готовить который лучше всего из свежих тушек. Но всегда можно купить замороженную рыбу, правильно разморозить и подготовить ее к процессу. Грамотное следование указанным рецептам и технологиям поможет получить превосходный результат.

Предыдущая

РыбаКопчение путассу в домашних условиях: рецепты холодного и горячего методов

Следующая

РыбаКопченый осетр в домашних условиях: рецепты холодного и горячего методов

Как приготовить налима вкусно — 10 рецептов в духовке, на сковороде

Когда начинается путина налима, в доме радость, поскольку это означает, что наше рыбное меню пополнится множеством вкусных и полезных блюд. Чтобы не испытать разочарования, нужно знать, как правильно приготовить налима в домашних условиях. Знаете ли вы, что в старые времена налима называли «царской» рыбой? Многие писатели упоминали его в своих произведениях, а А.П. Чехов даже сделал главным героем своего рассказа. И не зря – мясо рыбы в меру жирное, плотное, с приятным сладковатым вкусом, не костистое. Потому и ценится гурманами, поскольку будто создано для кулинарных шедевров.

Ловят налима только зимой, летом рыбины находятся в полусонном состоянии, прячутся. На наши кухни, как правило, попадает в свежем виде, поскольку после заморозки мясо налима теряет присущую ему нежность и сочность, становясь безвкусным. Ну а самым стоящим деликатесом у знатоков рыбы считаются молоки и печень налима. Что можно приготовить из налима? Пальцев не хватит, если перечислить все кушанья. Рыбу запекают в духовке с картошкой или овощами, жарят на сковороде, тушат в сметане или сливках. Готовят котлеты, делают заливное на праздничный стол, пекут бесподобные пироги, варят уху. Из печени рыбы получается нежнейший паштет, а от жареных молок можно сойти с ума.

Как вкусно приготовить налима в духовке с овощами

Перед вами простейший рецепт запекания налима в духовке. вы можете готовить его целиком, или поделив на стейки. Овощи берите любые, на свой вкус. Но зимой актуальнее замороженные, в готовом наборе.

Потребуется:

  • Налим.
  • Овощная смесь, замороженная – 800 гр.
  • Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
  • Лимонный сок – 1,5 большие ложки.
  • Тимьян – маленькая ложечка.
  • Приправы для рыбы – столовая ложка.
  • Перец, соль, зелень.

Как запечь:

  1. Подготовьте налима к запеканию. Для этого выпотрошите тушку, промойте. Если решите готовить рыбку стейками – порежьте.
  2. Смешайте приправы, натрите тушку или пересыпьте кусочки. Обрызгайте заготовку соком лимона. Маринуйте четверть часа.
  3. Замороженные овощи можно не размораживать, просто переложите их в форму и разровняйте, сделав подушку. Свежие овощи произвольно порежьте, выложите слоем на дно жаропрочной формы. Пролейте маслом, чуть подсолите.
  4. Сверху уложите налима. Затяните форму листом фольги, закрепите, чтобы не было отверстий.
  5. Запекайте при 180 о С, настроив таймер на 30-40 минут.

Как пожарить налима на сковороде

Наиболее быстрый и легкий способ полакомиться вкусной рыбой – жарка на сковороде.

Ингредиенты:

  • Налим – тушка.
  • Мука.
  • Соль, растительное масло.

Как пожарить рыбу:

  1. Помойте тушку, удалите внутренности, хвост, голову. Поделите стейками. Посолите.
  2. Налейте на сковородку масло, хорошенько разогрейте его.
  3. Обваляйте мукой. Выложите на сковороду. Жарьте с обеих сторон для румяной корочки. Первые пару минут сделайте огонь на полную мощность, затем сбавьте.
  4. Когда перевернете кусочки, понизьте огонь до малого, пожарьте 2-4 минутки. Затем, если куски налима крупные, накройте сковородку крышкой. Пожарьте до готовности (начнет выделяться белый сок, а не розовый).
  5. Не отходите далеко от плиты, рыба жарится очень быстро, особенно со второй стороны. Мощность огня регулируйте по необходимости.

Налим, тушеный в сливках кусочками

Налим, приготовленный в сливках на сковороде – блюдо популярное, и оцененное по достоинству. Рыбка получается нежной, со сливочным вкусом.

Понадобится:

  • Тушка налима.
  • Лук – 2 средние головки.
  • Морковка – парочка.
  • Укроп  небольшой пучок.
  • Сливки – 300 гр.
  • Соль, черный перец, приправы для рыбы.

Пошаговый рецепт:

Ополосните тушку налима. Отрежьте голову, хвостовую часть, плавники, удалите внутренности. Снимать шкурку или оставить – решать вам. Лично я не всегда это делаю. Нарежьте разделанную рыбину кусочками.

Посыпьте приправами, перечисленными в составе рецепта. Переверните кусочки, приправьте с другой стороны.

Почистите морковку, покрошите колечками.

Аналогично измельчите головки лука – полукольцами.

Порубите веточки укроп в крошку.

Плесните на сковородку немного масла. Выложите заготовки. Пожарьте снизу до красивой румяности. Первые минутки обжаривайте на полном огне, чтобы низ быстрее «схватился», затем чуток сбавьте мощность.

Переверните, обжарьте рыбу с другой стороны.

Параллельно, на отдельной сковороде или в казане обжарьте до мягкости колечки моркови, опустив их в раскаленное масло.

Затем выложите луковые полукольца. Продолжайте обжаривать овощи, пока лук не станет прозрачным.

Залейте сливки.

Переложите рыбу, утопите её в сливках. Когда содержимое закипит, сделайте огонь минимальным. Накройте сковородку крышкой. Тушите при тихом кипении в течение 20 минут.

После сигнала таймера посыпьте блюдо укропом, выключите конфорку. Вновь прикройте сковороду крышкой, дайте блюду настояться минут 5-10.

Как приготовить налима в сметане

Рыба в сметанном соусе – классика приготовления. Нежный соус, вкусная рыба, а если подать с картошечкой, то оторваться невозможно.

Берем:

  • Налим – тушка.
  • Сметана – 250 гр.
  • Лук, морковка – по 1-2 шт.
  • Вода – 400 мл.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Соль, подсолнечное масло, перец, приправы для рыбы.

Приготовление:

  1. Выпотрошите рыбку, разделите на порционный куски.
  2. Запанируйте мукой, обжарьте с обеих сторон на сковороде, в раскаленном масле. Не забудьте подсолить кусочки и посыпать перцем. Переложите готовую рыбу в миску.
  3. Распустите на сковороде сливочное масло, плесните капельку растительного. Обжарьте порезанный полукольцами лук. Затем забросьте морковку, тертую крупной стружкой. Жарьте до румяности.
  4. Подсыпьте к овощам ложку муки, перемешайте. Спустя минуту заложите сметану. Добавьте воду, попробуйте соус на соль, при необходимости, подсолите.
  5. Когда сметанный соус закипит, выложите обжаренного налима. Тушите под крышкой примерно 7-10 минут.

Вкусная уха из налима

Для приготовления ухи важно знать, что самая наваристая получится, если готовить её зимой, когда рыба идет на нерест. Тогда налим наиболее жирный. Благодаря этому уха станет сытной и вкусной.

Возьмите:

  • Голова, хвостовая часть налима, кусочки рыбы.
  • Вода – 3 литра.
  • Большая луковка.
  • Крупная морковка.
  • Картошка – 5 клубней.
  • Водка – 50 мл.
  • Лаврушка – 3 листа.
  • Душистые горошины перца – 5-7 шт.
  • Соль, зелень – по вкусу.

Как сварить:

  1. Удалите из головы налима жаберную часть. Ополосните, сложите с остальными компонентами в кастрюлю. Влейте воду.
  2. Доведите до закипания, проварите при тихом «бульканье» 10-15 минут.
  3. Вытащите рыбные части из бульона, сложите в миску. Сам бульон процедите. Кусочки налима разберите на филе, удалив косточки.
  4. Покрошите мелким кубиком луковицу. Морковку порежьте колечками. Почистите клубни картошки, нарежьте средним кубиком.
  5. Выложите овощи в кастрюлю. Варите после закипания четверть часа.
  6. Отправьте в уху разобранную на филе рыбу, бросьте лавровый лист, перец горошком, влейте водку.
  7. Готовьте еще 5 минут. После дайте настояться, не открывая крышки, примерно 15-20 минут. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Котлеты из налима

Следующая вкуснятина из чудесной рыбы – котлеты. Вы легко справитесь с задачей, даже если не имеете опыта.

Состав:

  • Филе налима – 350 гр.
  • Сало – 50 гр.
  • Яйцо.
  • Лук – головка.
  • Молоко – 150 мл.
  • Батон – 2 ломтика.
  • Мука (или панировочные сухари) – 100 гр.
  • Черный перец, подсолнечное масло, соль.

Как пожарить:

  1. Размочите ломтики батона в молоке. После отожмите, раскрошите.
  2. Измельчите филе рыбы в фарш (с помощью мясорубки или поработайте блендером).
  3. Добавьте размоченную булку, вбейте яйцо. Поперчите, посолите фарш. Хорошо вымесите. Если масса получится жидкой, добавьте манку или панировочные сухарики.
  4. Сформируйте полуфабрикаты котлет.
  5. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите заготовки. Пожарьте котлеты с нижней стороны в течение 7-8 минут на умеренном огне.
  6. Переверните, закончите приготовление, немного сбавив огонь.

Молоки налима, жареные на сковороде (видео)

Молоки всех видов рыб жарятся одинаково, держите простой рецепт вкусного блюда.

Паштет из печени налима

Из печени налима можно приготовить великолепное жаркое, тушат с овощами, но чаще, продукт используют для паштета.

Понадобится:

  • Печень рыбы – 300 гр.
  • Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
  • Луковица.
  • Петрушка, укроп – небольшой пучок.
  • Мускатный орех – 1/3 маленькой ложки.
  • Растительное масло, соль, перец.

Как приготовить:

  1. Ополосните печенку, снимите пленку, срежьте протоки и  иные лишние части. Поделите на кусочки.
  2. Вскипятите воду, забросьте печень, подсолите. Варите в течение получаса.
  3. Одновременно обжарьте измельченную луковицу. Когда лук станет прозрачным, добавьте покрошенные кубиком грибы. Готовьте около 10 минут.
  4. Пробейте печень, смешанную с грибами, блендером в однородный паштет.
  5. Добавьте рубленую зелень, соль, мускат, перец. Вновь поработайте блендером. Мне нравится оставить паштет зернистым, с частичками печени, но можно пробить массу в пюре, ошибки не будет.

Налим, запеченный стейками в духовке с картошкой в фольге

Праздничное блюдо под сырной корочкой, с картошкой. При желании, если налим не слишком крупный, запеките его целиком. Но лучше нарезать стейками и приготовить под фольгой.

Ингредиенты:

  • Стейки рыбы – 500 гр.
  • Картошка – 5-6 шт.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Сметана – 250 гр.
  • Сыр – 150 гр.
  • Масло, приправы для рыбы, соль.

Как приготовить:

  1. Нарежьте тушку налима стейками. Приправьте специями, дайте постоять и пропитаться четверть часа.
  2. Почистите клубни картошки, настрогайте кружочками.
  3. Обжарьте на сковородке измельченный лук и морковь. Затем залейте сметану, подсолите, посыпьте приправами. Подлейте немного воды, доведите до кипения.
  4. В смазанную маслом форму сначала выложите маринованные стейки налима. Накройте слоем овощей со сметаной.
  5. Прикройте фольгой, поставьте в духовку на среднюю решетку. Запекайте при 180 о С. Время приготовления 30-35 минут.
  6. После сигнала уберите фольгу, посыпьте блюдо тертым в крошку сыром. Отправьте назад, в печь. Когда сыр расплавится и появится золотистая корочка, блюдо готово.

Как посолить икру налима

Если вы оказались в числе счастливчиков, и в тушке налима оказалась икра, засолите её в домашних условиях.

Берем:

  • Икра налима – 1 кг.
  • Соль – 120 гр.
  • Перец – 3 горошины.
  • Вода – 2 стакана.

Как приготовить:

  1. Достаньте из ястыков икру, переложите в стеклянную ёмкость.
  2. Вскипятите воду. Разведите в воде соль, дождитесь, когда кристаллы полностью растворятся. Добавьте перец.
  3. Остудите рассол до 60 о С. Залейте в икру.
  4. Поместите на 3 суток в прохладное место. Храните соленую икру в холодильнике.

Видео-рецепт: пирог с налимом и картошкой по-сибирски

Домашние пироги – это всегда вкусно, но выпечка с налимом превосходит все ожидания. Приятного аппетита, пусть на вашем столе стоят только самые вкусные блюда из налима.

Как правильно солить речную рыбу. Самые лучшие рецепты

Наверняка, каждый рыболов в своей жизни хотя бы раз солил рыбу. Задачей рыболова является не только поимка рыбы и ее сохранение, но и вкусное ее приготовление.

Конечно, сварить уху или пожарить рыбу — это, пожалуй, одни из лучших способов приготовления рыбы. Но как быть, если улов большой, а холодильник и семья маленькие? Наварить ухи или нажарить рыбы на месяц вперед — идея так себе. А что делать в таком случае?

Отсюда и появляется необходимость солить рыбу. Естественно, многие из вас, скажут: — Можно закоптить рыбу. Да, согласен, можно. Рыба будет намного вкуснее, однако, сам процесс копчения несколько тяжелее обычного посола. Именно по этой причине самым популярным и универсальным является метод заготовки рыбы — домашнее соление.

В нашей статье мы рассмотрим рецепты засолки рыбы в домашних условиях.

На самом деле рецептов засолки рыбы очень много, у каждого рыболова, у каждой хозяйки свои рецепты, однако, если разобраться, то все рецепты можно разделить на две группы:

— Первая — соление рыбы пряным посолом. Как правило, рыбу после засолки употребляют в пищу.

— Вторая — сухой посол. Рыба засаливается в емкости, а затем ее промывают, вывешивают и сушат.

Рассмотрим пряное соление рыбы

Этот способ соления рыбы, наверное, один из самых популярных.

Нам понадобится:

— Большая глубокая емкость. Можно использовать таз или кастрюлю.

— Специи. Как правило, это: лаврушка, душистый перец и черный перец горошком, кориандр.

— Поваренная соль среднего помола.

Перейдем к процессу засолки:

Данный рецепт подходит для рыбы весом до одного килограмма.

Помните: В речной рыбе большая концентрация описторхов, поэтому рыбу необходимо заранее подготовить к засолу.

— Необходимо подготовить рыбу (удалить все внутренности и т.д.).

— Затем, в подготовленную ранее емкость, необходимо выложить первый слой рыбы (начать лучше с крупных особей).

— Посыпать первый слой рыбы солью, перцем и положить несколько листиков лаврушки.

— Поверх выкладываем новый слой. И так делаем, пока рыба не закончится.

— Далее необходимо установить пресс для рыбы. Можно взять тарелку или крышку, которая по диаметру будет меньше емкости, и положить на рыбу. На крышку можно поставить 3-х литровую банку с водой или придумать альтернативу. Далее убираем рыбу в теневое прохладное место минимум на пол недели.

— По прошествии срока посола, необходимо убрать пресс, и подставить емкость под кран с холодной водой. Хорошенько промываем рыбу от соли. Как только вода в емкости стала чистой, можно отключить воду. Рыбу необходимо оставить отмачиваться в воде на 60-90 минут.

— Затем, необходимо слить воду и положить рыбу на хорошо впитываемую поверхность(подойдут простые газеты, но по мере намокания необходимо менять их).

— После того как рыба подсохнет и обветрится (это примерно 2-3 часа), ее можно употреблять в пищу.

Рыба, приготовленная по данному рецепту, получается очень вкусной и имеет очень хорошие сроки хранения в холодном месте (например, в холодильнике).

Обязательно попробуйте этот рецепт!

Рассмотрим сухое соление рыбы

На самом деле рецепты идентичны, отличаются только сроки выдержки в растворе. В сухом посоле, вместо трех, четырех дней, достаточно двух-трех. Рыбу также промываем подсушиваем и вывешиваем на сушку. Сохнет рыба примерно три, четыре дня.

Помните: Рыба должна сохнуть так, чтобы на нее не садились мухи. В противном случае можно подвергнуть опасности свое здоровье, а также испортить блюдо.

Рыба, приготовленная по данному рецепту, является одной из самых лучших закусок к пенным напиткам. Отлично к данному посолу подходит лещ, плотва, тарань.

Как правильно солить крупную рыбу

Как говорилось ранее, описанные выше рецепты более подходят для мелкой рыбы до одного килограмма.

Как засолить крупную рыбку рассмотрим ниже.

Необходимо:

1. Удалить внутренности и голову рыбы.

2. Сделать продольные надрезы по спине рыбы. В них необходимо добавить специи (те же, что и в предыдущем рецепте). А также хорошенько натереть специями всю рыбу.

3. Затем можно завернуть рыбу в марлю и обмотать ее плотно холщовой веревкой. (я заворачиваю в марлю и тряпку)

4. Оставляем рыбу в большой емкости на десять дней в прохладном месте(температура не более +5 градусов).

5. По мере скапливания тузлука его необходимо сливать.

6. По прошествии десяти дней необходимо удалить марлю и хорошенько промыть рыбу. Затем ее нужно подсушить (2-3 часа на газетке).

Рыбу можно пробовать!

Данный рецепт в знающих кругах называют балыковым. По вкусу, данный рецепт с уверенностью можно называть рыбным деликатесом.

Обязательно попробуйте. Удивите своих себя и своих близких.

Приятного аппетита!

Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!


Поделиться в социальных сетях:

подготовка, рецепты горячего и холодного приготовления

Мясо налима очень нежное и отличается необычным вкусом от других рыб. Оно годится для любого блюда, но особенно ценится печёнка, которую можно использовать для паштета. Копчение налима в домашних условиях – это отличное занятие, в результате которого получится непревзойденный деликатес.

Копченый налим

Состав и калорийность

Исключительность налима состоит в том, что на печень выпадает 10% от общего веса рыбы. Научные исследования установили, что она содержит в 4 -10 раз больше витамина D и А, чем рыбий жир других сортов.

Рыбное мясо налима включает:

  • протеин — 19,5%;
  • жиры — 0,5%;
  • минералы — 1%;
  • витамины A, D, E и группы B;
  • минералы.

Рыба налим

Также налим богатый на полиненасыщенные жирные кислоты, которые обладают легкой усвояемостью. В 100 г содержится 82 ккал. Калорийность копченого мяса налима составляет 92 ккал и зависит от периода, когда была поймана рыба. Особенность этих рыбных блюд – это высокая питательность благодаря большому числу витаминов, протеина и минералов. Рыбное мясо не имеет углеводов и можно использовать его в диете и лицам, страдающим сахарным диабетом.

Медики утверждают, что систематическое употребление печени и мяса налима:

  • уменьшает опасность сердечных, сосудистых и нервных заболеваний;
  • препятствует развитию атеросклероза;
  • улучшает зрительные функции;
  • повышает защитные силы организма;
  • нормализует метаболизм.

Налим применяют как лекарство от ушибов, запоров, пролежней, для лечения ожогов, ран и язв. Ускоряет регенерацию кожного покрова.

Копченая рыба налим

Но копченые продукты могут представлять и опасность для организма. Налим копченый, приготовленный в домашних условиях, следует употреблять в ограниченном количестве. Во время копчения канцерогены пропитывают волокна и провоцируют онкологию. Рыбу холодного копчения можно употреблять без опасения. Подготовка налима происходит аналогично, только увеличено время просушки. Тушки находятся сутки в проветриваемом месте.

Холодное копчение налима можно осуществить просто с помощью жидкого дыма или в специальной коптильне. Для простого способа необходимо подсолить тушки, обмазать жидкостью и подвялить на протяжении трех дней. Такой продукт не отличается от рыбы, приготовленной в коптильне.

Количество нутриентов в налиме:

НутриентКол-во
в продукте
Калорийность (ккал)81
Белки (г)18.8
Жиры (г)0.6
Углеводы (г)
Вода (г)79.3
Зола (г)1.3
Калий, K (мг)270
Кальций, Ca (мг)32
Магний, Mg (мг)64
Сера, S (мг)188
Фосфор, Ph (мг)191
Хлор, Cl (мг)165
Железо, Fe (мг)1. 4
Молибден, Mo (мкг)4
Никель, Ni (мкг)6
Фтор, F (мкг)430
Хром, Cr (мкг)55

Как подготовить продукт

Рыбу почистить и убрать внутренности, помыть водой и удалить слизь. Просушить бумажным полотенцем. Можно не чистить – продукт получится сочнее, но с горчинкой.

Чистка налима

Солить нужно крупные особи до 2,5 часов, средние – до 1,5 часа, а мелкие – до 1 часа. Тушки поместить в эмалированную посуду, насыпать соли. Появление жидкости говорит о том, что соль впитала лишнюю влагу. После этого налима помыть, просушить и подвесить с помощью веревки за жабры или крючки. Когда рыба подсохнет, обмазать ее растительным маслом.

Если объем коптильного устройства позволяет, рыбу коптят целиком, если нет – нарезают на куски. Мариновать можно со специями и натереть солью. Завернуть в полиэтилен на 2 часа. Затем удалить лишнюю соль и коптить.

Горячий способ

Рецепт приготовления налима горячего копчения (на 1 кг тушек):

  • 20 г поваренной соли;
  • 5 г сахара;
  • немного черного перца, мяты, укропа, петрушки;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 1 ст. л. майонеза.

Смешать пряности, хорошо втереть в тушки. Зелень измельчить и соединить с майонезом, положить в брюшко и мариновать 3 часа.

Налим горячего копчения

Рыба засаливается быстро, буквально через полчаса готова к процессу копчения. Поэтому ее не кладут в холодильную установку, а просто подвешивают в пакете. В результате засолки тушка и шкурка начинает белеть. Через время налима достают и тряпочкой удаляют избытки соли. Короткое время засола не дает впитать много соли, поэтому тушки не вымачивают в воде. Затем рыбу подвешивают, чтобы ушла лишняя жидкость, на полчаса.

Горячее копчение налима происходит в ящике из нержавейки с крышкой. Высота устройства – не больше 0,5 м. Тушки во время горячего копчения налима не должны соприкасаться.

Ящик ставится на подпорки из камней на высоту 40 см. В нем можно уложить рыбу на решетку, смазанную маслом. Рыбу также можно закрепить шпагатом и подвесить. В таком положении можно закоптить налим методом горячего копчения, он не развалится.

Копчение налима горячим методом

Затем разводится костер, в который кладут щепки, кору и листья. Пригодится щепа яблони, граба и бука. Добавляют также в огонь солому пшеницы, она придает рыбе золотистый цвет.

Температурный режим копчения должен быть постоянным в течение получаса. Листья дадут нужный дым и поддержат температуру до 120 градусов.

Коптильню закрывают и ставят на пламя. Коптить налима в коптильне горячим способом копчения следует около часа. Ящик снимают с огня, но открывать сразу не рекомендуется: так можно получить ожог. Затем рыба остывает и проветривается. В завершение украшают блюдо зеленью, лимоном, овощами и подают на стол.

Рецепт копчения налима с черносливом (на 1 кг тушек):

  • 20 г поваренной соли;
  • немного черного перца;
  • крупная айва;
  • 4 шт. чернослива.

Рыбу намазать специями, поставить в холодильник на 40 минут. Чернослив распарить в горячей жидкости, затем измельчить. Айву вымыть, нарезать на крупные части. Затем смесью наполнить брюшко и оставить еще на час.

Подготовленные тушки выложить на материале, который впитывает жидкость. Когда рыба подсохнет, можно начинать коптить налима методом горячего копчения.

Секреты подготовки коптильни к горячему копчению

  1. Не коптить рыбу разных размеров: большим тушкам необходимо час, мелким — полчаса.
  2. Решетку мазать маслом растительного происхождения, чтоб тушки не пристали. Между решетками расстояние должно быть 20 см.
  3. Рыбу следует укладывать брюхом вверх.
  4. Когда появится дым из коптильни, подождать около 7 минут и уменьшить пламя.
  5. Не открывать крышку сразу, быстрое поступление кислорода может вызвать пожар.
  6. Закоптить налима в домашних условия можно на углях. Когда пламя погаснет, ставят коптильню.

    Копчение на углях

  7. Если процесс прошел успешно, получится золотистая вкусная рыбка. Если тушки не стали золотисто-медного цвета, их следует подкоптить еще.

Холодное копчение

По рецепту приготовления налима холодным копчением рыбу необходимо выпотрошить, помыть. Применить лучше метод жидкого засола: на 1 л воды потребуется 80 г поваренной соли, немного черного молотого перца, измельченного тимьяна и базилика. Состав хорошо нагреть, но не доводить до кипения. Когда он остынет, залить налима и мариновать 10-12 часов.

Засолка налима

После маринования тушки помыть в воде, подсушить и провялить. Повесить в проветриваемом помещении за хвост и накрыть марлевой тканью, чтобы не попали насекомые в летнее время. Время просушивания рыбных изделий – до 10 часов.

Тушки подвешивают в коптильном ящике за хвост, головой вниз. Холодное копчение мяса налима в домашних условиях осуществляют при температурном режиме 25-30 градусов двое суток. В начале 8 часов процесс должен длиться беспрерывно, затем делают паузы, поэтому следует приготовить запас щепы.

Коптится налим до трех дней, первые 8 часов гибнут все микроорганизмы. Поэтому такая рыба может храниться до 10 суток, а налим горячего копчения — максимум 3 дня.

Налим холодного копчения

В приготовлении налима методом горячего копчения в домашних условиях можно использовать жидкий дым. Порезать налима на куски и подсолить, губкой нанести жидкий дым. Затем продукт поставить в духовой шкаф на час при минимальном огне. Можно также до этого рыбу подвялить. Она получится золотистого цвета. Важно также не сильно солить мясо, чтобы не получился пересол.

Фотогалерея копченого налима

Налим – вкусная рыба, в копченом виде она порадует семью и гостей, собравшихся за вашим столом. Приятного аппетита!

Fishing for Burbot by Joe Zentner — Great Lakes Angler

Ни Джули Робертс, ни Том Круз не снимались в фильмах о подледной рыбалке.

Хемингуэй никогда не писал о большом замерзшем озере с двумя кулаками. Даже Джек Лондон в своих рассказах об адских зимах на Юконе не осмеливался исследовать джиг, подъемник или хижину для подледной рыбалки.

Может быть, те из нас, кто все же решит надеть тяжелые ботинки и парки, чтобы ловить рыбу в замерзшей воде, увидят искусство раньше художника.Возможно, наша душевная победа над стихиями выходит за рамки языка.

Или может быть,

мы сумасшедшие.

Эта мысль действительно приходит в голову, в полумиле от берега февральской ночью, когда вы ввинчиваете бур в два фута льда Верхнего озера. Потея, несмотря на показания термометров, вы не можете не задумываться, может ли ваше сердце колотиться слишком сильно для его же пользы, или лед трескается, может быть, слишком громко.

Но скоро расслабься.

Вы убеждаете себя, что хорошо подготовились, знаете свои пределы и что вы, вероятно, умрете от переохлаждения задолго до того, как попадете на берег. Не то чтобы кто-то мог помочь посреди грохочущей челюсти зимней ночи на Верхнем озере, пока вы ищете явно странное существо.

Слово «налим» может быть образовано от французского глагола «bourbeter», означающего валяться в грязи. С другой стороны, оно может происходить от латинского «barba», что означает борода, относящееся к усу или усу на подбородке рыбы.Другие названия рыб — бельдюд, линг, лота, лош, мети, пыш и рыба-юрист. Единственный пресноводный представитель семейства тресковых говорит о том, что налим очень вкусен. И действительно, в вареном виде и обмакивании в чесночном масле эта рыба имеет удивительный вкус омара.

Некоторые ученые подозревают, что налим оказался в ловушке в Миннесоте и нескольких других северных штатах и ​​провинциях, когда отступил рукав доисторического моря. Одна из причин такого подозрения заключается в том, что налим — единственная пресноводная рыба, нерестящаяся зимой, обычно в конце января, и это примерно в то же время, что и нерест океанской трески.

Налим — медлительная рыба, которая любит прятаться в темных местах, например, возле затонувших кораблей на озере Верхнее. Дайверы могут буквально столкнуться с ними, если не будут уделять пристальное внимание при погружении с затонувшими кораблями. В основном они едят другую рыбу, в том числе желтого окуня, судака и озерную форель. Еще они едят рыбные яйца и раков.

Ритуал нереста налима, который засвидетельствовали лишь несколько биологов и рыболовов, почти мифический. В конце января — начале февраля они переходят с глубины на мелководье по илистым отмелям или песчаным отмелям.Затем змееподобные рыбы собираются в живой шар, состоящий из десятка или сотни или более переплетенных тел, которые перемещаются в дрожащую сферу и выходят из нее, выпуская икру и нерестясь.

Писатель и натуралист Сигурд Э. Олсон однажды стал свидетелем нереста налима через отверстие во льду и описал это зрелище: «Мы видели такое зрелище, которое мало кто когда-либо видел — борющуюся, извивающуюся массу рыбы, длинные коричневатые змеиные тела, извивающиеся вокруг одна в другую, вся искаженная масса вертится снова и снова, превращая воду в пену.«

Помимо своей змеиной внешности, налим неприятен многим людям из-за того, что на нем имеется толстый слой слизи, которая на самом деле является защитным покрытием, предназначенным для сохранения тепла тела в очень холодной воде.

Где найдено:

Налим — вид пресноводной трески, произрастающей в Великих озерах. Они встречаются на юге, вплоть до северного Миссури, но в основном живут в глубоких, чистых, холодных озерах на севере. Налим водится по всему озеру Верхнему, большей части северного озера Мичиган и озера Гурон, а также в глубоких внутренних озерах Миннесоты.В озере Верхнем они были найдены на глубине до 1000 футов.

Ловля налима.

Луис Белэнджер из Бейфилда, штат Висконсин, вытащил рекордного налима штата Висконсин из озера Верхнее в феврале 2002 года во время подледной рыбалки на Апостольских островах. Рыба весила 18 фунтов 7 унций и имела размер 37,8 дюйма. (Рекорд штата Миннесота — 19 фунтов 3 унции был взят из озера Лесное.)

Налим съест практически любую брошенную на него приманку, но предпочитает живых или мертвых пескарей.

Одна эффективная донная оснастка состоит из грузила для яиц, вертлюга для ствола и одиночного крюка, встроенного в гольян размером от 3 до 6 дюймов. Медленное преднамеренное натяжение лески указывает на нанесение удара.

Налим, как известно, не торопится с едой, поэтому сделайте изрядную слабину, прежде чем пытаться поставить крючок. Не волнуйтесь, если посадите слишком рано: налимы цепкие и обычно дают рыболову второй или даже третий шанс. Попав на крючок, даже крупный налим плохо показывает боевые способности, лишь слегка рывком поднимаясь на поверхность.

Cooking Burbot.

Эту рыбу следует снимать с кожи и есть свежей, поскольку при замораживании и оттаивании она становится эластичной и жесткой. Если вы любите икру, вы можете попробовать яйца налима, которые некоторые считают деликатесом. Теперь перейдем к сути дела.

РЕЦЕПТЫ

Чтобы приготовить омара для бедняков, вам понадобится:

  • Два филе налима, нарезанные кусками
  • две кварты воды
  • полстакана сахара
  • четвертый стакан соли
  • сок одного лимона
  • топленое масло и дополнительный сок лимона для окунания.

Направление:

Смешайте воду, соль, сахар и лимонный сок в большом чайнике и доведите до кипения.

Затем бросьте кусочки филе и варите, пока рыба не поднимется на поверхность.

Подавать с топленым маслом и лимонным соком.

Из остатков можно сделать отличный салат из искусственного омара.

Рецепт добычи налимов требует:

  • две унции муки
  • четыре жидких унции кулинарного масла
  • одно яйцо
  • три столовые ложки воды
  • соль
  • филе двух налимов
  • 12 мидий
  • две унции муки
  • две столовые ложки сливочного масла
  • четыре унции очищенного гороха
  • одна луковица, одна морковь и один лавровый лист.

Направление:

Сделайте тесто из муки, масла, яиц, воды и щепотки соли.

Затем дайте смеси некоторое время перемешаться в прохладном месте.

Приготовьте налима и мидии в подсоленной воде вместе с морковью, луком (нарезанным соломкой) и лавровым листом.

После приготовления на пару вынуть мидии из раковин, мелко нарезать и смешать с налимом.

Сварить огородный горох в подсоленной воде.

В кастрюле приготовьте густой соус бешамель (белый соус из масла, муки, сливок и приправ, названный в честь Луи де Бешамеля, управляющего короля Людовика XIV), затем готовьте в течение пяти минут.

Раскатайте тесто и вырежьте кружочки диаметром четыре дюйма, смочите края и поместите ложку начинки в центр каждого круга.

Сложите тесто и заклейте края.

Обжарить во фритюре, процедить и подавать с петрушкой.

Burbot Veracruz требует:

  • четыре галтеля
  • сок одного лимона
  • соль / перец
  • четвертая чашка растительного масла
  • по нарезке красного и зеленого болгарского перца
  • один нарезанный желтый лук
  • чайная ложка измельченного чеснока
  • одна 15 унций.банка жареных нарезанных кубиками помидоров
  • по половине чайной ложки молотого тмина и кайенского перца
  • банка томатного сока емкостью 12 унций
  • и по полстакана испанских оливок и рыбного бульона.

Приправить рыбу солью, перцем и лимонным соком.

В сковороде нагрейте две столовые ложки растительного масла и поджарьте рыбу примерно по четыре минуты с каждой стороны. Затем отложите рыбу.

В большой кастрюле нагрейте оставшееся масло на среднем огне.

Добавьте перец, лук и чеснок и готовьте пять минут, периодически помешивая.

Добавьте жареные помидоры, тмин и кайенский перец и готовьте еще пять минут.

Затем добавьте оставшиеся ингредиенты, тушите 15 минут, добавьте рыбу, тщательно нагрейте, подавайте на стол и не удивляйтесь, если вас попросят несколько секунд.

В пресноводной местности, заполненной рыбными суперзвездами, скромный налим не вызывает особого восторга.

Оседланный множеством причудливых псевдонимов, налим удачно заманивает рыболовов на поиски его в холодных глубинах Верхнего озера.

Тем не менее, если вы любите вкусную еду, это существо трудно превзойти.

Подойдет любой из ваших любимых рыбных рецептов, но действительно сложно превзойти жареного налима, приготовленного в ледяной лачуге с жареным картофелем, луком и крепким красным вином.

Я лично предпочитаю вкус налима вкусу большинства других видов рыбы, и держу пари, если вы дадите ему шанс, вы тоже.

Жизнь коротка. Попробуйте что-нибудь другое, даже если это не так уж и привлекательно с физической точки зрения.Вы просто можете оказаться среди растущего числа людей, которые любят вкусное, как бы оно ни выглядело. Обязательно соберите все, что принесете на лед.

— Автор Джо Центнер

Джо Центнер — писатель-фрилансер и заядлый рыболов. Его опубликованные статьи появлялись в различных журналах.

Мировая столица бельдюгов? В Лесном озере водятся налимы.

Озеро Вудс в Северной Миннесоте предлагает множество различных видов рыб для ловли.У рыболовов есть большой выбор относительно того, на какую рыбу они хотят нацеливаться, но, будучи мировой столицей судака, большинство из них охотятся за этим золотым хищником. Поскольку рыболовство разнообразно, часто рыболовы могут поймать один или два вида, которые они не планировали. Налим или бельдюй, как некоторые их называют, одни любят, а другие не любят. Некоторые надеются, что поймают несколько, и им не терпится съесть твердую белую плоть, которую многие называют «лобстером для бедняков». Другие режут удочку, чтобы не прикасаться к рыбе. Одно можно сказать наверняка, Lake of the Wood — лучшее место для ловли бельдюга, нравится вам это или нет! Учитывая количество надутых губ и размер надутых губ, является ли Лесное озеро также «мировой столицей бельдюгов»?

Научное название бельдюга или налима — Лота Лота, что в переводе с французского означает «треска».«Налим — единственный вид трески, полностью обитающий в пресной воде. Его внешний вид был описан как «угорь» или «помесь угря и трески». У него есть один усик на подбородке, а также трубчатые удлинители в виде усиков возле каждой ноздри. Налимы обитают в глубоких холодных озерах Миннесоты, но их редко замечают в летние месяцы из-за их глубоководных привычек и относительной малоподвижности в теплые месяцы.

Налим нерестится, пока озера еще покрыты льдом. Они могут вырасти до 30 дюймов в длину и в среднем весить 2 фунта, но могут весить до 19 фунтов (текущий рекорд MN, пойманный на озере Лесов).Налим может жить до 15-20 лет и, как известно, обвивает хвостом руку рыболова, когда его отцепили. Налимы — оппортунистические охотники, и их считают мусорной кишкой в ​​озере. По сути, они будут есть все, что попадется им во рту.

Лесное озеро не только имеет сильную популяцию бельдюга, но и разрастается в этих местах. Фактически, большая часть рекордных в штате Миннесота бельдюгов была поймана в Лесном озере.

Вот более подробная информация о государственной рекордной численности бельдюга в Миннесоте с 1980 года:

  • фев.3, 1980: 14 фунтов, 1 унция, Оленье озеро в округе Итаска, Леонард Лундин из Дулута.
  • 7 марта 1982 г . : 14 фунтов 1 унция, Лесное озеро, Норман Флэгстад ​​из Розо, Миннесота
  • 22 января 1983 г .: 17 фунтов 8 унций, Trout Lake в округе Сент-Луис, Аллен Линдгрен из Вирджинии, Миннесота
  • 30 марта 1998 г .: 18,3 фунта, Лесное озеро, Роберт Уилмс из Ниссвы, Миннесота
  • 17 февраля 2001 г .: 19 фунтов 3 унции, Лесное озеро, Джон Галлес из Святого Павла.
  • 24 февраля 2012 г .: 19 фунтов 8 унций, Лесное озеро, Аарон Гатри из Бемиджи.
  • 19 декабря 2016 г .: 19 фунтов 11 унций, Lake of the Woods, Брент Гетцлер из Рузвельта, Миннесота

Все ли эти рекордные налимы служат доказательством того, что Лесное озеро является мировой столицей бельдюгов?

Eelpout — пресноводная треска, заслуженная давно заслуженным уважением не только за свою стойкость в борьбе, но и за свой вкус. Несмотря на свой размер, филе бельдюга получается не очень большим.Мясо поступает с обеих перепонок и с обеих частей мяса прямо перед хвостом рыбы.

Есть много способов приготовить «лобстера для бедняги». Кто-то нарежет мясо кубиками, отварит его в Seven Up, Mountain Dew или просто в соленой воде и окунет в топленое масло. Поскольку это треска, мясо получается твердым и приятным на вкус. Другие будут жарить или жарить его, что хорошо, но не обеспечивает такого уникального вкуса и текстуры, как кипячение.

Большинство налимов ловятся судаками.Многие налимы испортили большую судьбу фантазию ледовых рыболовов. Не удивляйтесь, когда рыба, однажды попав в прорубь, первой выйдет на борт хвостом. Они действительно могут крутиться и поворачиваться, но не могут обхватить вашу руку, как некоторые описывают.

Обычно лучше всего охотиться на налима ближе к вечеру в темноте. Лучшими приманками будут приманки-погремушки со светящимся цветом на конце с гольяном. Налим почти не видит и не ощущает свою добычу, а не видит ее. Установите приманку в любом месте дна на 2-3 фута выше дна.

Раньше рыболовы пробивали по льду бельдюга, чтобы орлы съели. Извините, орлы, слово отсутствует. Рыболовы пришли к пониманию того, насколько полезна эта рыба. Если вы хотите отличного боя на льду и отличной еды после, подключитесь к бельдюгу и скажите своим друзьям, что у вас был «бой с надутым лицом»! Поднимитесь и поймайте немного надутых губ в Мировой столице бельдюга !?

Щелкните здесь, чтобы вернуться в Озеро Лесов Туризм.

Щелкните здесь, чтобы увидеть список курортов, снаряжения для подледной рыбалки и спальных домов.

Лесное озеро: мировая столица бельдюгов? 2018-12-122018-12-12https: //lakeofthewoodsmn.com/wp-content/uploads/2016/04/RGB_TourismLogo1.jpgLake of the Woodshttps: // lakeofthewoodsmn. com / wp-content / uploads / 2017/12 / joe-henry-eelpout-lake-of-the-woods-scaled.jpg200px200px

Что нужно знать о ежегодном турнире по подледной рыбалке Burbot Bash

Эта архивная новость доступна только для личного некоммерческого использования. Информация в истории может быть устаревшей или замененной дополнительной информацией.Чтение или повторное воспроизведение истории в ее архивной форме не является переизданием истории.

ВОДОЛЕЙ ПЛАМЕННОГО УЩЕЛЬЯ — В районе Пылающего ущелья снега почти не выпало, но в резервуаре все еще есть более 20 миль льда, пригодного для рыбной ловли. Это означает, что рыболовы найдут на озере достаточно места для ежегодного турнира по подледной рыбалке Burbot Bash, который состоится 26-28 января.

Burbot Bash ежегодно проводится Торгово-промышленной палатой Пламенного ущелья, Отделом природных ресурсов штата Юта и Департаментом охоты и рыбалки штата Вайоминг, чтобы помочь сократить популяцию налимов в озере.

Налим — обычно называемый линкодом — это инвазивный вид, который не обитает в дренажной системе Грин-Ривер. Согласно информации с официального сайта Burbot Bash, эти подлые твари питаются в основном ночью.

Их рацион состоит из лосося кокани, малоротого окуня, мальков озерной и радужной форели (мальков) и яиц. Поскольку популяция налима стремительно растет, их хищничество разрушает всемирно известную рыбалку в Пламенном ущелье.

Популяции форели и лосося в Пламенном ущелье сильно пострадали от присутствия налима.Burbot Bash — один из самых эффективных инструментов, которые менеджеры рыболовства могут использовать для уничтожения агрессивных хищников.

«Рыболовный промысел в настоящее время является наиболее эффективным инструментом, доступным для сокращения численности налима в дренажной системе (Грин-Ривер)», — говорится в заявлении по электронной почте Роберта Кейта, регионального начальника отдела рыболовства Департамента охоты и рыболовства штата Вайоминг. «Burbot Bash — прекрасная возможность донести эту мысль до дома, повысить интерес общественности к ловле налима и избавиться от большого количества налимов. С 2011 года рыболовы, участвовавшие в Bash, удалили около 21 000 налимов.Каждый удаленный налим — это экономия на спортивной рыбе, такой как окунь, кокани и радужная форель. » В этом году доступно более 20 000 долларов наличными и призами.

Во время турнира 2017 года рыболовы получили 100 долларов в дополнение к любым другим выигранным призам. Призы выигрываются, поймав больше всего рыбы и самую большую, но уникальную часть В этом турнире по подледной рыбалке есть возможность поймать меченого налима.

«Соревнования по рыбам с метками — это здорово, потому что они уравнивают правила игры», — сказал Райан Мосли, руководитель проекта отдела ресурсов дикой природы Flaming Gorge. «Один рыболов может поймать одного налима и потенциально унести домой больше денег, чем тот, кто проверяет сотни».

Вы можете зарегистрироваться на Burbot Bash на веб-сайте. Взрослые платят 40 долларов за человека, а дети — 10 долларов за каждого. Вы можете соревноваться индивидуально или в команде, регистрация открыта до 20:00 26 января.

Для ловли налима не нужно никаких специальных снастей для подледной рыбалки, но шнек, палатка, обогреватель и стулья обязательны. Даже зимой теплее, чем обычно, ночные температуры в Пламенном ущелье остаются довольно холодными.

Светящиеся в темноте приманки наиболее эффективны для налима. Ловля их вместе с ложками или другими приманками, которые сильно шумят в воде, — верный способ посадить налима на лед.

Помимо большой популяции налима, в водохранилище Пламенное ущелье резко увеличивается численность озерной форели.

По словам Мозли, озерная форель слишком хорошо воспроизводится в озере.Это создает изобилие более мелкой озерной форели, называемой щенками, и меньшее количество трофейной рыбы.

Это привело к тому, что Отдел диких животных и Департамент охоты и рыбы штата Вайоминг повысили лимит на вылов озерной форели. Рыболовы могут держать восемь озерных форелей до 28 дюймов и одну более. По словам Мосли, надежда с этим ограничением заключается в том, чтобы управлять популяцией озерной форели для получения более крупной и трофейной рыбы.

Хорошая новость в том, что щенок озерной форели — отличное блюдо за столом. У них более мягкий вкус, чем у радужной форели, но не такой насыщенный, как у лосося.Некоторые методы, используемые для ловли налима, приводят к попаданию на вашу удочку озерной форели, поэтому будьте готовы съесть разнообразную рыбу после Burbot Bash.

Озерная форель также является одной из самых ценных промысловых рыб в Северной Америке. Это видео ниже, любезно предоставленное Торговой палатой Пламенного ущелья, дает представление о том, насколько забавна озерная форель.

Если вы заядлый рыболов или хотите отправиться с семьей на подледную рыбалку в одно из самых живописных водоемов страны, Burbot Bash — это событие, которое найдет что-то для каждого.


! [Спенсер Даррант] (http://img.ksl.com/slc/2583/258385/25838585\.jpg?filter=ksl/65×65) Об авторе: Спенсер Даррант \ ———————————

Спенсер Даррант, писатель нахлыстовой рыбалки, обозреватель на природе и писатель из Юты. . Его работы публиковались в Field & Stream, TROUT Magazine, Hatch Magazine и других национальных изданиях. Он также является управляющим редактором The Modern Trout Bum. Свяжитесь с ним в Twitter / Instagram, @Spencer_Durrant.

×

Фотографии

Больше историй, которые могут вас заинтересовать

Запеканка с зубчатыми наливами • Журнал BC Outdoors

Название налим (научно известное как Lota lota ) происходит от латинского слова barba , означающего борода, которое обозначает забавно выглядящий усач или «уродливый усик», как отец в шутку называл его, который сидит на подбородок рыбы.

Когда я был ребенком, налим был нашим зимним уловом номер один, но в те дни многие предвзятые рыбаки считали его простой рыбой, которую не стоило вытаскивать со льда, не говоря уже о возвращении в замерзшие глубины озера! Слава богу, времена изменились, и налимы заслужили заслуженное уважение; не только как спортивную рыбу для ловли, но и как полезную еду! По крайней мере, меня всегда радует, когда кто-то берется за мою линию.

Налим имеет светлую плотную мякоть, очень похожую на треску, поэтому некоторые ценители называют его «пресноводная треска» или «длинная треска», но технически, несмотря на сходство на тарелке, эти две рыбы не связаны между собой. так как один из них — пресноводная рыба, а другой — обитатель соленой воды.Однако они, безусловно, могут заменить друг друга в любом рецепте с хорошими результатами.

Я считаю, что наиболее перспективным местом для ловли налима в начале зимы является дно глубоких каменистых берегов, где можно встретить хищников, которые поедают пескарей, фингеров, присосок, креветок и других кормов, которыми легко добывать корм. Поскольку они находят пищу по запаху и вибрации (в отличие от большинства других видов спортивных рыб, которые используют зрение для обнаружения добычи), налимы продолжают кормиться всю ночь, что делает их хорошей мишенью для поздней и вечерней рыбалки, когда другие уловы обычно не используются. т кусаться.

По мере того, как лед становится толще в более поздние периоды зимы, вода становится менее насыщенной кислородом, предлагая меньше корма, поэтому налим будет перемещаться в более мелкие районы, где обычно ловятся другие виды спортивной рыбы, поэтому их часто считают вторичным уловом. иногда кусаются, когда меньше всего ожидают!

У налимов большой аппетит, и я нахожу, что они ловят все что угодно, от ледяной джиг-джигов, блесен и ложек до простого крючка, висящего на куске любой приманки, на которую можно их соблазнить! Изящный старый отцовский трюк, который часто срабатывает у меня, — это бросить на дно озера здоровенную яркую ложку, взбалтывать ею немного грязи, а затем немного покачаться.Этот метод обычно вызывает интерес и, когда мне повезет, дает мне хороший ужин.

Используйте клюшку, чтобы отправить рыбу сразу после ловли, иначе она замерзнет на льду, свернувшись клубочком, что затруднит одевание дома. Я не выпотрошу рыбу — после убоя или после заправки — потому что, если вы разорвите желудок и его содержимое войдет в контакт с мясом, это может придать мясу неприятный привкус.

Одежду налима можно по-разному одеть.Некоторые рыбаки прибивают его за голову к дереву, разрезают кожу вокруг головы кружком, затем захватывают плоть щипцами и снимают его вниз, как свитер. Я использую зажим на доске для рыбы, чтобы удерживать голову на месте, пока я снимаю два филе с хвостового конца примерно до середины тела, затем переворачиваю его и опускаюсь с затылка, чтобы встретить первые разрезы с каждой стороны, не затрагивая позвоночник и кишечник. В результате получается четыре филе без костей, которые теперь можно снять с кожи и приготовить.Для начала попробуйте мой рецепт ниже. Обслуживает четыре.

Via Linda Gabris

Состав:

  • Налим 1 фунт (или любая белая рыба с мясом), нарезанная полосками размером с укус
  • 6 картофелин, очищенных и тонко нарезанных
  • 1 крупная луковица, нарезанная кубиками
  • 3 столовые ложки нарезанного кубиками сельдерея
  • 1/4 стакана муки
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 2 столовые ложки перца
  • 1/4 стакана размягченного масла
  • 1 стакан светлых сливок
  • Несколько веточек свежих измельченных трав — петрушки, розмарина, базилика (или щепотка сушеных трав на выбор)

Инструкции:

Смажьте глубокую 10-дюймовую форму для запекания сливочным маслом. Выложите на дно блюда 1/3 части картофеля.

Посыпать 1/3 лука, 1/3 рыбы и 1 столовую ложку сельдерея. Муку смешать с приправами, отложив 1 столовую ложку перца для посыпки.

Равномерно посыпьте 1/3 мучной смеси рыбно-овощной смесью и обильно полейте сливочным маслом. Повторите два раза, а затем накройте верх последним слоем картофеля.

Полить картофельную смесь сливками и посыпать зеленью и оставшимся перцем.

Накройте форму крышкой и запекайте в разогретой духовке при 350F в течение 1 часа. Снимите крышку и продолжайте выпекать полчаса или пока верх не станет золотистым, а картофель не станет мягким.

Виа Линда Габрис

— налимы вкусные

Самый большой… 0 грамм транс-жиров. Если у вас хороший день для ловли небольшой озерной форели или налима, вы можете попробовать один из следующих рецептов. Лицо, которое могла любить только мать. Налим на самом деле является близким родственником трески и, несмотря на свой жуткий вид, чертовски вкусен.Да! 69,3 мг холестерина. Чаевые с небольшой живой наживкой, такой как кефаль, должны быть успешными. Молодые налимы питаются водными беспозвоночными, тогда как взрослые особи питаются почти исключительно рыбой. В Пламенном ущелье широко распространены налимы, что создает проблемы для некоторых местных видов спортивной рыбы. Габариты могут достигать длины более метра и веса около 25 кг. Горд: Что конкретно вы ищете для рыболовов, которые хотят ловить налима зимой? Это также один из самых полезных для здоровья продуктов.На Аляске это единственная пресноводная рыба, которая нерестится зимой подо льдом. грамм филе унции. По мере продвижения вечера: …> Я удаляю мясо живота и все внутренние органы своим методом полевой обработки и НИКОГДА не рекомендую никому есть живот или гигантскую печень налима. «Раньше люди ели их, но, скорее всего, качество воды и среды обитания медленно ухудшается после Второй мировой войны, которая привела к их исчезновению», — сказал он. Польза от употребления налима намного больше, чем риск заражения. Налим — хорошая рыба? Они резают лески и выбрасывают рыбу, не подозревая, что налим — вкусный родственник атлантической трески. 2. Подавать налима с дольками лимона. Можно ли есть налима? О: Да, плотная и белая мякоть налима по вкусу напоминает пикшу и треску и превосходна, когда ее подают в жареном или жареном виде. В озерах мелкие взрослые особи являются добычей озерной форели. Бельдюдж, также известный как налим, пресноводная треска или «омар бедняков», оказался в ведрах рыболовов из-за хорошего вкуса и уникального мяса.Чтобы устранить эту проблему, с трески нужно как можно скорее снять шкуру после того, как ее поймали и гуманно убили. Налимов весело поймать и вкусно поесть. Во время этого процесса старайтесь, чтобы кожа не касалась мяса, и всегда после этого всегда мойте руки, чтобы вы не перенесли ничего из этого… Какой толк в ловле рыбы, чтобы съесть, если вы не знаете, как приготовить ее таким образом, чтобы она вышла очень вкусно?! На протяжении десятилетий они продавались как «треска» для традиционных рыбных чипсов. В: Насколько велик налим? Налим (Lota lota) — единственный пресноводный представитель семейства тресковых и встречается по всей Аляске в реках и озерах.Окраска налима напоминает мне камуфляж в виде пустынной бури, а морфология его тела — это то, что нужно увидеть, поскольку их можно описать как нечто среднее между сомом и угрем. 0 граммов клетчатки. Используйте правую линию. Его плотная белая мякоть напоминает треску и пикшу, что неудивительно, поскольку она принадлежит к семейству пресноводных тресковых. На некоторых из них рыба будет… Часто задаваемые вопросы. Странный внешний вид налима можно объяснить его подбородком с единственным усиком, удлиненным вторым спинным и анальным плавниками, закругленным хвостовым плавником и очень гладкой чешуей, которая придает ему вид змеи или угря.Ваша команда Green River Fisheries Crew представит свои любимые рыбные рецепты, и они надеются, что вы познакомите их с… налимом (Lota lota). Налим (Lota lota) водится в пресных и солоноватых водах холодных рек и озер Европы, Азии, … Многие любят бельдюга как «лобстера для бедняков». Для активной рыбалки вы должны чувствовать действие своей приманки, поэтому спиннинговое удилище от 6 до 8 футов — хороший выбор. Рыбы-налимы могут достигать 20-летнего возраста и более. Государственный рекорд налима — 24 фунта 12 унций, пойманный в 1976 году из озера Луиза.Налимы тоже прекрасны! Налим действительно становится довольно большим, так что если вы сможете зацепиться за один из них, дети будут в восторге. Налим безопасен для употребления в пищу. Фестиваль бельдюга был большим событием, отвлекающим жителей Миннесоты зимой уже более трех… Мои дети были слегка напуганы. Налим обитает на дне в прозрачных холодных водах Великих озер и некоторых более глубоких внутренних озер. Съедобный? Хорошая новость в том, что их не так сложно поймать. Сложнее всего найти места, где обитают налимы и… Для ловли налима используйте тестовую леску 10-15 фунтов.Жесткая кожа когда-то использовалась в окнах Сибири вместо стекла. 0 грамм сахара. Вспышка и вибрация ложек помогают привлечь налим. Также благодаря знанию хоть какой-то части повадок и увлечений налима, удалось подобрать наживку, которая наиболее эффективна — это обычные дождевые черви и пескарей. У них очень уникальный внешний вид с зеленой и коричневой крапчатой ​​кожей и усиком (иногда называемым «усиком на подбородке»), похожим на те, что встречаются у сома.Налим — хищная рыба, часто поедающая пескарей, раков и даже друг друга. Лихорадка налима настоящая. Если вы все еще ловите налима, вам нужна более длинная удочка, от 9 до 14 футов. 1. Налимы — часть ежегодного праздника в феврале в Уокере, Миннесота. Белое мясо налима, представителя семейства тресковых, при правильном приготовлении получается нежным и вкусным. Они так же хороши, как и любая пресноводная рыба на столе. Как двоюродный брат морской трески, налим — отличное блюдо из белого мягкого мяса.Отличная информация, Джефф! Когда налим подрастает, он переключается на питание рыбки и икры лосося, если он живет рядом с налимом. Налим любит полакомиться раками и будет собираться там, где раки любят жить, то есть в вышеупомянутых областях. Если вы собираетесь ловить наживку, ночных краулеров, сигов, пескарей, угрей, раков, пиявок, пресноводных мидий… Если отбросить их необычные выходки, налим действительно предлагает удивительную замену востребованным вкусовым качествам своих морских собратьев.Ахим Р. Шлоффель. Нерест налима происходит в середине зимы на глубине менее 15 футов. Некоторые рыболовы не тронут налима. Если окажется, что это правда, это может легко превратиться в ситуацию, когда все, что вы можете съесть. Налим — хищная рыба, в рацион которой могут входить окунь, судак, икра озерной форели, моллюски и раки. Летом, как правило, лежит в так называемой спячке. Уведомления о потреблении рыбы в отношении налима выпускались и раньше. О: В среднем взрослый налим может вырасти до 40–120 см. Налим — агрессивная рыба, которую часто можно встретить косяками, которые бродят и кормятся под поверхностью льда.Налим — длиннотелая рыба, которая выглядит как смесь сома, угря и саламандры. Хорошая новость заключается в том, что точное определение этих областей упрощает прогнозирование их вечерней миграции и отслеживание их движения. Налим — холодноводная рыба (менее 69 ° F). 3. 111,6 мг натрия. … Налим считается холодолюбивой рыбой, при повышении температуры воды надолго, в летнюю жару возможны массовые убийства. Налим предпочитает холодные воды, где особи обычно водятся у дна.Как поймать налима в Flaming… Здесь можно найти отличное и подробное руководство по правильной технике ловли налима. Я снял короткое видео, в котором Брошу и его рыба были просмотрены более 100 000 раз на странице CBC Thunder Bay в Facebook всего за пару дней. Налим может достигать длины до двух футов, и этот вид считается очень вкусным. Они любят икры других рыб и, как известно,… налимы издавна использовались для приготовления рыбной муки, масла и корма для животных, выращиваемых для производства меха (масло всасывается в процессе пищеварения, что делает его отличным кондиционером для шерсти).В этом году в сезон бельдюга я планировал накрыть стол сразу для бельдюга. Налим (Lota lota). В отличие от Bowfin, налимы вкусны. 0,2 грамма насыщенных жиров. Перво-наперво. Лобстеры для бедняков или гребешки из пресноводной воды — местная известная марка из-за плотной мякоти, которую при правильном приготовлении не уступают по вкусу всем известным фаворитам соленой воды. В этих условиях мертвый налим — хороший налим, и в это время года добыча рыболова является наиболее доступным оружием для уменьшения их воздействия на промысел.Рыба, которую когда-то бросали на лед для орлов и воронов, в последние годы приобрела некоторую популярность. В: Налим ли хорош поесть? Помимо обильного аппетита, налимы питаются ночью, что является поводом для беспокойства в Пылающем ущелье, где большинство других рыб питаются днем. … Налим также великолепен в жареном виде. В среднем рыболовы сообщают о ловле налима в диапазоне от 18 до 24 дюймов и от 2 до 4 фунтов. Кожа налима содержит некоторые настоящие вонючие ферменты, которые нельзя есть. Налимы очень питательны, поэтому многие рыболовы сообщают о лучших результатах с живцами, а не с мертвыми или вонючими приманками.[td_insert_ad] Итак, как поймать налима? Для подледной рыбалки идеально подходит более короткая графитовая удочка. Их можно переставлять и периодически опускать на дно для взбалтывания осадка. Найдите работающую приманку. Большинство рыболовов-промысловиков согласятся, что налим — малоизвестный деликатес. налим. Посетите веб-сайт GNWT Health and Social Services, чтобы узнать о текущих событиях… Цель: посетить фестиваль Eelpout в Уокере, штат Миннесота, чтобы получить живого, снять шкуру и филе его, обжарить и доказать, что он может быть хорошей едой.Что представляет собой идеальное место для зимней подледной ловли налима? В сезон подледной рыбалки, когда они очень активны, налимов часто ловят рыболовы, ловящие судака. В некоторых районах налим ценится в пищу.

ADW: Lota lota: ИНФОРМАЦИЯ

Географический диапазон

Налим, Lota lota, — голарктический вид, обитающий в холодных пресных водах Неарктических и Палеарктических регионов, обитающий между 40 и 70 градусами северной широты. (Коэн и др., 1990)

Место обитания

Налим — это демерсальная рыба, обитающая на дне глубоких умеренных озер и медленно движущихся холодных речных днах при температуре от 4 до 18 ° C (Riede 2004; Cohen et al. 1990). В основном обитающие на глубинах от 1 до 700 м, эти рыбы предпочитают пресные воды, но их также можно встретить в некоторых системах с солоноватой водой (Cohen et al. 1990). Эти рыбы часто обитают среди придонных рефугиумов, таких как корни, деревья, камни и густая растительность (Billard 1997).(Биллард, 1997; Коэн и др., 1990; Морроу, 1980; Рид, 2004; Скотт и Кроссман, 1973)

  • Глубина диапазона
    от 1 до 700 м
    от 3,28 до 2296,59 футов

Физическое описание

Налим — крупная рыба, вырастающая до 1,5 м в длину и 34 кг по массе (Morrow 1980).Эти рыбы желтые, светло-коричневые или коричневые с темно-коричневыми или черными рисунками на теле, голове и большинстве плавников. Низ живота и грудные плавники от бледного до белого цвета (Cohen et al. 1990; Morrow 1980). Первый спинной плавник короткий, за ним следует длинный второй спинной плавник, длина которого по крайней мере в 6 раз превышает длину первого, и соединяется с закругленным хвостовым плавником (Morrow 1980). Налим не имеет ни спинных, ни анальных шипов и имеет от 67 до 96 мягких спинных лучей и от 58 до 79 мягких анальных лучей (Cohen et al. 1990). Жаберные тычинки короткие, грудные плавники округлые, а в хвостовых плавниках 40 лучей (Morrow 1980).Как и другие трески, налим также характеризуется единственным усиком, расположенным на подбородке (Morrow 1980). (Коэн и др., 1990; Морроу, 1980)

  • Масса диапазона
    34 (высокий) кг
    74,89 (высокий) фунт
  • Длина диапазона
    152 (высокий) см
    59. 84 (высокий) в
  • Диапазон основной скорости метаболизма
    171,6 (высокий) см3.O2 / г / час
  • Средняя скорость основного обмена
    73,9 см3.O2 / г / час

Разработка

Яйца налима вылупляются весной с апреля по июнь в зависимости от местонахождения (Bjorn 1940; Cohen 1990).Время вылупления зависит от температуры, а также от конкретной популяции, и для вылупления яиц обычно требуется от 30 до 70 дней (MacCrimmon 1959; Bjorn 1940). За четыре недели личинки налима увеличиваются в длине с менее чем 1 см до более чем 2 см (Ghan, Sprules, 1993). Налим в озере Верхнее демонстрировал очень высокие темпы роста в течение первых двух вегетационных сезонов, достигая 42% общей длины после 10 вегетационных сезонов (Bailey, 1972). (Bailey, 1972; Bjorn, 1940; Cohen, et al., 1990; Ghan and Sprules, 1993; MacCrimmon, 1959)

В бассейне реки Вилюй, Сибирь, налим достигает половой зрелости на 7-8-м году жизни, причем самцы обычно созревают на 1 год раньше самок (Кириллов, 1988).В озере Верхнее налимы в возрасте одного года были половозрелыми (Bailey, 1972). Хотя половозрелые особи были обнаружены для обоих полов в возрастных классах 1 года и старше, доля половозрелых самцов была выше до 5 года, когда все особи обоих полов были половозрелыми (Bailey, 1972). Осенью активность налима возрастает, поскольку запасы энергии сосредоточены на росте и развитии гонад в период зимнего нереста (Кириллов, 1988). Созревание гонад у обоих полов происходит примерно через 4 месяца после падения пика питательных запасов (Pulliainen and Korhonen 1990).(Бейли, 1972; Кириллов, 1988; Пуллиайнен, Корхонен, 1990)

Репродукция

Налим размножается один раз в год зимой, мигрируя на мелководье или в небольшой ручей для нереста (Cohen 1990). Налики перемещаются к нерестилищам индивидуально, и самцы, как правило, прибывают раньше самок (Morrow 1980). Нерест происходит ночью, когда особи образуют шаровидную массу, каждая рыба продвигается к центру и выпускает яйца или сперму (MacCrimmon 1959; Cahn 1936).Наблюдались послеродовые бега вверх по течению, скорее всего, для кормления (MacCrimmon 1959). (Кан, 1936; Коэн и др., 1990; МакКриммон, 1959; Морроу, 1980)

Налим потамодромный, мигрирующий вверх по притокам или более мелким водотокам, чтобы нереститься (Cohen 1990). Они нерестятся зимой, откладывают икру на мелководье, чтобы вылупиться весной (Кириллов, 1988). Плодовитость варьируется географически от чуть более 100 000 особей из Вайоминга до более 3 миллионов в других местах их ареала (Bailey, 1972).Средняя плодовитость колеблется от 700 000 до 800 000 яиц (Кириллов, 1988; Бейли, 1972). Яйца желтого, янтарного или оранжевого цвета, сферические, лежат на субстрате (Koli 1990; Bjorn 1940). Яйца обычно вылупляются через два-четыре месяца.

Налимам может потребоваться несколько лет, чтобы стать половозрелыми. В современной литературе указывается, что определенная часть популяций налима не созревает в течение каждого сезона размножения (Pulliainen and Korhonen 1990). Некоторые исследования также предполагают, что налиму может потребоваться один или два года для восстановления пищевых запасов после нереста (Pulliainen, Korhonen 1990).(Bailey, 1972; Bjorn, 1940; Cohen, et al., 1990; Кириллов, 1988; Koli, 1990; Pulliainen, Korhonen, 1990)

  • Период размножения
    Налим нерестится один раз в год.
  • Сезон размножения
    Нерест налима происходит зимой с декабря по март (в зависимости от географического положения), но длится не более одного месяца для любой популяции.
  • Диапазон количества потомков
    от 100000 до 3000000
  • Среднее количество потомков
    700000-800000
  • Дальность до вылупления
    от 2 до 4 месяцев
  • Диапазон возраста половой или репродуктивной зрелости (женщины)
    от 1 до 8 лет
  • Средний возраст половой или репродуктивной зрелости (женщины)
    6 лет
  • Диапазон возраста половой или репродуктивной зрелости (самцы)
    от 1 до 8 лет
  • Средний возраст половой или репродуктивной зрелости (мужчины)
    3 года

Налимы являются размножителями и не заботятся о родителях.Родительские инвестиции в налима характеризуются повышенным уровнем метаболической активности и темпами потребления пищи осенью, чтобы способствовать росту и созреванию гонад как у самцов, так и у самок в течение четырехмесячного периода, предшествующего нересту (Пуллиайнен и Кохонен, 1990; Киррилов. 1988). Было высказано предположение, что налиму может потребоваться от одного до двух лет для восполнения своих питательных запасов после каждого нереста, но дополнительной информации по этой теме не было (Pulliainen and Kohonen 1990). (Кириллов, 1988; Пуллиайнен, Корхонен, 1990)

Срок службы / Долговечность

Известно, что продолжительность жизни налима достигает 20 лет, хотя при исследованиях природных популяций редко встречаются особи старше 10–12 лет (Коэн, 1990; Кириллов, 1988; Бейли, 1972). Заболеваемость более старыми и крупными особями в приарктических регионах может превышать заболеваемость пожилых особей в палеарктических регионах из-за отсутствия установленного промысла, спорта или чего-либо еще в Северной Америке, где один процветает в Евразии (Кириллов, 1988).(Bailey, 1972; Cohen et al., 1990; Кириллов, 1988)

  • Срок службы
    Статус: дикий
    20 (старший) лет
  • Типичный срок службы
    Статус: дикий
    от 1 до 12 лет

Поведение

Налим — условно-патогенные рыбоядные с разнообразным питанием.Они прячутся среди доступных убежищ в своей эпибентосной среде обитания, таких как камни и упавшие бревна, и используют тактику засад для поимки добычи (Kahilainen and Lehtonen 2003). Они сумеречные или ведут ночной образ жизни и ищут корм на мелководье. В периоды низкой активности они собираются в глубоких ямах (Riede 2004; Morrow 1980; Scott and Crossman 1973). Зимой эти рыбы мигрируют вверх по течению и образуют нерестовые скопления (Cohen 1990). (Коэн и др., 1990; Кахилайнен и Лехтонен, 2003; Морроу, 1980; Риде, 2004; Скотт и Кроссман, 1973)

Коммуникация и восприятие

Налим воспринимает химические, тактильные, визуальные и акустические раздражители, как и большинство рыб. Хотя налим и северная щука демонстрируют схожие стратегии охоты, налим, по-видимому, меньше полагается на зрение, чем на щуку (Kahilainen, Lehtonen 2003). (Кахилайнен и Лехтонен, 2003; фон дер Эмде, 2004)

Привычки к еде

Только что вылупившийся налим полностью планктонояден и остается таковым даже после того, как его зевок уже не ограничен (Ghan, Sprules, 1993). В рационе личинок налима первые две недели преобладают виды коловраток. Затем диета переходит на науплии несколько большего размера, а на четвертой неделе переходит на циклоидных веслоногих ракообразных, дафний и каланоидных веслоногих рачков (Ghan and Sprules 1993).Молодь питается моллюсками и личинками насекомых (Tolanen et al. 1999). Взрослые налимы питаются рыбой и потребляют более 99% рыбы в озере Верхнее (Bailey, 1972). Хотя налимы всегда в первую очередь питаются рыбой, их рацион меняется в зависимости от сезона и в ответ на конкуренцию. После зимних месяцев Толанен и др. (1999) обнаружили, что налим ел гораздо больше водных беспозвоночных, а именно ракообразных в начале лета и креветок оппоссум осенью. В Вилюском водохранилище пересечение диеты с питанием щуки вынуждает налима расширять свой рацион и включать больше донных беспозвоночных (Кириллов, 1988).Помимо рыб и беспозвоночных, Бейли (1972) также обнаружил в желудках налимов камни, древесную стружку, пластик и другие инертные материалы, что указывает на то, что привычки кормления налима были в некоторой степени неразборчивыми. (Bailey, 1972; Ghan, Sprules, 1993; Кириллов, 1988; Толанен и др., 1999)

  • рыбы
  • насекомые
  • моллюски
  • водные или морские черви
  • водные ракообразные
  • зоопланктон

Хищник

Известно, что северная щука охотится на налима там, где сосуществуют два вида (Schwalme 1992). Корюшка и желтый окунь охотятся на личинок и молодых особей (Скотт, Кроссман, 1973). Люди также оказывают давление на налима со стороны хищников посредством коммерческого и спортивного рыболовства (Cohen 1990; Кириллов 1988). Известно, что в Великих озерах морская минога, Petromyzon marinus, также охотится на налима (Smith 1971). Налимы полагаются на свои загадочные повадки и окраску, чтобы избежать хищников. (Cohen, et al., 1990; Кириллов, 1988; Schwalme, 1992; Scott, Crossman, 1973; Smith, 1971)

Роли в экосистеме

Налим — главные хищники в своей экосистеме, иногда пересекающиеся с такими же высшими хищниками, как щука или крупные лососевые (Кириллов, 1988).(Кириллов, 1988)

Экономическое значение для людей: положительный результат

Налимы являются важным промысловым промыслом в некоторых частях Евразии, где они используются в качестве источника масла, мясо едят, а печень продается копченой или консервированной (Кириллов, 1988; Скотт и Кроссман, 1973). Налимы также перерабатываются в рыбную муку (Скотт и Кроссман, 1973). Из-за медленного передвижения и ночного образа жизни в Северной Америке практически не ведется спортивного рыболовства (Cohen 1990). (Коэн и др., 1990; Кириллов, 1988; Скотт и Кроссман, 1973)

  • еда
  • части тела являются источником ценного материала

Экономическое значение для людей: отрицательно

Негативное воздействие налима на человека не известно.

Статус сохранения

Налимы находятся на грани исчезновения в реке Кутнай в Айдахо и Британской Колумбии из-за строительства плотины Либби в Айдахо. Усилия по возвращению популяции продолжаются (Исследование рыболовства на реке Кутнай, 2000 г.). Зарыбленные налимы разводятся там, где в Европе существует коммерческое рыболовство (Кириллов, 1988). («Изучение промыслов на реке Кутенай: состояние запаса налима», 2000; Кириллов, 1988)

Авторы

Эллисон Пур (редактор), Мичиганский университет в Анн-Арборе.

Грег Джейкобс (автор), Мичиганский университет в Анн-Арборе, Кевин Верли (редактор, преподаватель), Мичиганский университет в Анн-Арборе.

Глоссарий

Неарктика

человек проживает в Неарктической биогеографической провинции, северной части Нового Света. Это включает Гренландию, канадские арктические острова и всю Северную Америку вплоть до юга до высокогорья центральной Мексики.

Палеарктика

проживает в северной части Старого Света.Другими словами, Европа и Азия и Северная Африка.

акустический

использует звук для общения

бентос

Обозначает животное, которое живет на дне водоема или рядом с ним.Также водный биом, состоящий из дна океана ниже пелагических и прибрежных зон. Донные места обитания в самых глубоких океанах (ниже 9000 м) иногда называют абиссальной зоной. см. также океанический выход.

двусторонняя симметрия

, имеющий такую ​​симметрию тела, что животное можно разделить в одной плоскости на две зеркальные половины.У животных с двусторонней симметрией есть спинная и вентральная стороны, а также передний и задний концы. Синапоморфия билатериев.

солоноватая вода

участков с соленой водой, обычно в прибрежных болотах и ​​эстуариях.

Плотоядное животное

животное, которое в основном ест мясо

химическая

использует запахи или другие химические вещества для общения

сумеречная

активен на рассвете и в сумерках

загадочный

с отметинами, окраской, формой или другими особенностями, которые заставляют животное маскироваться в его естественной среде обитания; трудно увидеть или иным образом обнаружить.

экзотермический

животных, которые должны использовать тепло, полученное из окружающей среды, и поведенческие адаптации для регулирования температуры тела

внешнее оплодотворение

оплодотворение происходит вне тела самки

удобрения

союз яйцеклетки и сперматозоида

продукты питания

Вещество, обеспечивающее живое существо питательными веществами и энергией.

пресная вода

в основном обитает в несоленой воде.

голарктический

— это распространение, которое более или менее окружает Арктику, поэтому встречается как в Неарктических, так и в Палеарктических биогеографических регионах.

Найден в северной части Северной Америки и Северной Европы или Азии.

итеропарное

потомков производятся более чем в одной группе (пометы, кладки и т. Д.) И в течение нескольких сезонов (или других периодов, благоприятных для воспроизводства).По определению, итеропородящие животные должны выживать в течение нескольких сезонов (или периодических изменений состояния).

мигрирующий

совершает сезонные перемещения между местами размножения и зимовками

подвижный

, имеющий возможность перемещаться с одного места на другое.

природный

специализированный для плавания

родной диапазон

район, в котором животное обитает в природе, регион, в котором оно является эндемиком.

ночной образ жизни

активен ночью

яйцекладущие

размножение, при котором яйца выпускает самка; развитие потомства происходит вне организма матери.

рыбоядные

животное, которое в основном ест рыбу

многоязычный

— вид полигамии, при котором женщина объединяется с несколькими мужчинами, каждый из которых также объединяется с несколькими разными женщинами.

сезонное разведение

разведение привязано к определенному сезону

половой

воспроизводство, включающее сочетание генетического вклада двух особей, мужчины и женщины

социальные

ассоциируется с другими представителями своего вида; образует социальные группы.

тактильный

использует прикосновение для связи

умеренный

, этот регион Земли между 23,5 градусом северной широты и 60 градусом северной широты (между тропиком Рака и полярным кругом) и между 23.5 градусов южной широты и 60 градусов южной широты (между тропиком Козерога и Северным полярным кругом).

колебания

движения твердой поверхности, производимые животными как сигналы другим

визуальный

использует зрение для связи

зоопланктон

животная составляющая планктона; в основном мелкие ракообразные и личинки рыб.(Сравните с фитопланктоном.)

Список литературы

Департамент рыбы и дичи штата Айдахо. Изучение промыслов на реке Кутенай: состояние запаса налима. 85-65. Бойсе, Айдахо: Департамент рыбы и дичи Айдахо. 2000.

Бейли М. 1972. Возраст, рост, размножение и питание налима, Lota lota (Linneaus), в юго-западном озере Верхнее. Пер. Амер. Рыбы. Soc., 4: 667-674.

Billard, R. 1997. Les poissons d’eau douce des rivières de France. Идентификация, изобретение и перераспределение 83 предметов. Лозанна: Делашо и Нистле.

Бьорн, Э. 1940. Предварительные наблюдения и экспериментальное изучение линга, Lota lota (LeSueur), в Вайоминге. Пер. Являюсь. Рыбы. Soc., 69: 192-196.

Кан, А. 1936. Наблюдения за размножением юриста, Lota lota. . Копея, 3: 163-165.

Коэн Д., Т. Инада, Т. Ивамото, Н. Скиалабба. 1990. Гадиформные рыбы мира: Отряд Gadiformes, аннотированный и иллюстрированный каталог. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.

Ghan, D., W. Sprules. 1993. Диета и выбор добычи молодых налимов. Журнал биологии рыб, 42: 47-64.

Кахилайнен, К., Х. Лехтонен. 2003. Отбор рыбы и добычи четырех видов хищников в субарктическом озере, где преобладает сиг.Журнал биологии рыб, 63: 3: 659-672.

Кириллов А. 1988. Налим Вилюсского заповедника. Журнал ихтиологии, 28 (2): 49-55.

Коли, Л. 1990. Рыбы Финляндии. Хельсинки: Вернер Сёдерстрём Осакейхтиё.

MacCrimmon, H. 1959. Наблюдения за нерестом налима в озере Симко, Онтарио. Журнал управления дикой природой, 23 (4): 447-449.

Морроу, Дж. 1980. Пресноводные рыбы Аляски.Экологическая библиотека ресурсов Университета Британской Колумбии: Университет Британской Колумбии.

Нельсон Дж. 1994. Рыбы мира. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья.

Парагамян В., Уитмен В., Хаммонд Дж., Андрусак Х. 2000. Обвал промысла налима в реке Кутенай, штат Айдахо, США, и озере Кутней, Британская Колумбия, Канада. Стр. 155-164 в L Vaughn, V Paragamian, D Willis, eds. Налим: биология, экология и менеджмент, Vol. Публикация №1. Спакейн, Вашингтон: Секция управления рыболовством Американского рыболовного общества.

Пуллиайнен, Э., К. Корхонен. 1990. Сезонные изменения показателей состояния взрослых половозрелых и недозрелых налимов, Lota lota (L.), в северо-восточной части Ботнического залива, Северная Финляндия. Журнал биологии рыб, 36 (2): 251-259.

Риде, К. 2004. Глобальный регистр мигрирующих видов — от глобального до регионального масштаба. Итоговый отчет R&D Projekt 808 05 081.Бонн, Германия: Федеральное агентство охраны природы.

Швальме, К. 1992. Количественное сравнение рациона и состава жирных кислот в организме дикой северной щуки (Esox lucius L.). Fish Physiol. Biochem., 10 (2): 91-98.

Скотт, У., Э. Кроссман. 1973. Пресноводные рыбы Канады. Бык. Рыбы. Res. Board Can., 184: 1-966.

Смит Б. 1971. Морские миноги в Великих озерах Северной Америки. Стр. 207-248 в M Hardisty, ed.Биология миноги. Лондон: Academic Press.

Толанен А., Дж. Кьельманн, Дж. Лаппалайнен. 1999. Совпадение диеты налима и сига в субарктическом озере. Анна. Zool. Фенничи, 36: 205-214.

Винберг, Г. 1960. Скорость метаболизма и пищевые потребности рыб. Ф. Фрай, В. Рикер, ред. Серия переводов № 194. Биологическая станция, Наниамо, Британская Колумбия: Совет по исследованиям рыболовства Канады.

фон дер Эмде, г. 2004.Чувства рыб: приспособления к восприятию естественных раздражителей. Бостон: Клувер.

Наггетсы налима в корке из омаров и сливочном масле из раков.

Наемник был одной из тех интересных местных рыб, таких как солнышко, краппи и окуня, которых трудно было добыть через поставщиков рыбы, казалось, никто не нес его. В конце концов, мне пришлось попробовать свою первую после того, как кто-то был достаточно любезен, чтобы забрать мне пару пакетов из рыбного магазина в Камберленде, Висконсин.

Я знал, что налима сравнивали с морским чертом, в некотором роде, потому что они оба получили название «омар бедняков».Попробовав пару партий, я почти согласен, но лично я бы сказал, что морской черт гораздо больше напоминает лобстера по вкусу и текстуре.

В налиме приятная мясистость, и, поскольку морской черт для меня определенно не местный, я сделал несколько забавных вещей с помощью своего линкода (одно из его других названий, наряду с бельдюгом и пресноводным лонгом) и этими простыми наггетсы налима были победителями. Если вам не нравится налим, переходите к маслу из раков, которое можно приготовить с лобстерами, креветками, крабами или любыми раковинами ракообразных, которые у вас есть.

«Пресноводный лобстер бедняка»

Вот суть рецепта: мои филе налима были немного случайными / неровными, поэтому я нарезал их на кусочки размером с укус. Продолжая тему омаров, я измельчил несколько чистых сушеных грибов омаров и приправил их, чтобы получилась хрустящая, вкусная драга, так как я люблю покрывать любую рыбу молотыми грибами омаров (птица тоже прекрасна).

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

По традиции, в топленом масле есть элемент масла, потому что все вкуснее всего.Поскольку я люблю осветлять масло, чтобы было понятно, это дало мне повод и возможность добавить в смесь еще одного местного существа на тему лобстера: раков.

Слейте наггетсы на мгновение, чтобы пролить масло.

Масло из раков, омаров, креветок или крабов

Это большой секрет повара. Я только что провел мероприятие, на котором я использовал кучу раковых хвостов для бисквита, и, поскольку голов было недостаточно для изготовления бульона, мне пришлось приготовить бульон из панцирей креветок, и я очень рад, что поставщики рыбы начали переноска (это отличная недорогая, интересная альтернатива омарам).Я сохранил несколько голов грязевых клопов для себя, чтобы сделать масло, чтобы лучше окунуть в него все, от брокколи до пальцев.

Головы раков до того, как их раздавят молотком.

Помимо бульона, головы лобстера или панцири ракообразных, растертые и затем приготовленные с маслом, дают фантастическое настоянное топленое масло для макания. Я не могу говорить об этом науке, но вкусные соединения, содержащиеся в панцирях ракообразных, включают как мечта о жирах и маслах, старый трюк, который я почерпнул, наблюдая за линейным поваром, во время которого я смотрел, как играл однажды ночью, еще в дни моей Паццалуны.Прелесть также в том, что вам нужно лишь крошечное количество раковин, чтобы добавить немного масла, так как маленький грязевой клоп имеет большое значение.

Конечное блюдо действительно простое: вы обваливаете наггетсы налима в покрытии из грибов омара, обжариваете их, а затем обмакиваете в сливочное масло. Немного обжаренной петрушки и дольки лимона придают блюду цвет и считаются овощами.

Распечатать рецепт

Налим в корочке из омаров и ракового масла

Обжаренный налим с корочкой из омара, поданный со сливочным маслом из раков

Ингредиенты

  • Натереть омар или заменить молотые грибы омара
  • Филе налима, очищенное, обрезанное и нарезанное небольшими кусочками (подойдет и другая белая рыба с мясом, такая как сиг, судак или солнечная рыба).
  • Итальянская петрушка по желанию
  • Масло для раков по мере необходимости, примерно 1 столовая ложка на человека
  • Масло без запаха для обжаривания налима

Инструкции

  • Если вы хотите использовать жареную петрушку в качестве гарнира, соберите пригоршню листьев и обжарьте их при температуре 350 до готовности, осторожно удалите хрустящие листья и слейте воду на полотенце.Закажите жареную петрушку (ее можно приготовить за несколько часов, а в некоторых ленивых ресторанах — за несколько дней).

  • Приправьте кусочки налима солью, затем погрузите в смесь омаров и удалите излишки пыли. Тем временем нагрейте немного масла на сковороде до горячего состояния и обжарьте кусочки налима, перевернув один раз, чтобы карамелизовать каждую сторону, работая быстро, чтобы они не пережарились.

  • Удалите приготовленные кусочки налима на бумажное полотенце, чтобы они высохли, затем сразу подавайте на разогретую тарелку с дольками лимона, жареной петрушкой и разогретыми лепешками из ракового масла.

  • Масло из моллюсков

  • Вот как приготовить масло из моллюсков: возьмите несколько сырых или вареных панцирей, толкните их молотком, чтобы они высыпали сок, и раздавите их все, или разомните в стоячем миксере. Положите скорлупу в кастрюлю и добавьте топленое несоленое масло, чтобы оно покрылось, затем тушите на самом слабом огне около 30 минут, добавляя немного воды, чтобы масло плавалось. Через 30 минут масло станет речным, процедить и остудить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.