Можно ли есть огурцы если банка взорвалась: Что делать с взорвавшимися огурцами: 2 рецепта спасения огурцов

Разное

Содержание

Что делать, если взорвались банки с огурцами на следующий день

Консервация различных овощей на зиму стала своего рода традицией в каждой семье. Каждая хозяйка вкладывает в это душу, труд и время. Именно поэтому при взрывании банок становится невероятно обидно, однако, с такой проблемой могут столкнуться даже опытные хозяйки. Поэтому следует всегда наблюдать за состоянием емкостей с огурцами, так как из-за специфичного строения огуречных плодов консервация с ними взрывается намного чаще нежели с томатами.

Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются

Довольно часто формируется ситуация, когда при консервации содержимое банок начинает мутнеть, появляется специфический запах, а сами емкости взрываются. Причинами для такой реакции являются невнимательность или некачественная посуда. Процесс помутнения воды происходит по некоторым факторам:

  1. Попадание грязи в банку – нередко именно плохая стерилизация и плохо вымытые овощи становятся причиной помутнению и взрыванию банок. Это происходит из-за бактерий, которые начинают развиваться внутри содержимого и выделять газ. Со временем он будет накапливаться пока давлением не вытолкнет крышку. Чтобы этого избежать, следует замочить спелые, небольшие и неподгнившие огурцы в прохладной воде примерно на 4 часа, а после промыть щеткой.
  2. Случайное попадание воздуха – такое может произойти при несовершенной герметизации закруток, то есть кислород может попасть в банку из-за того, что крышки были неплотно закатаны. Поэтому после консервации нужно перевернуть банку и поставить ее на бумагу, так можно легко заметить, если что-то будет подтекать.
  3. Неправильная рецептура – из-за несоблюдения чисел в рецепте может появиться специфический вкус и формирование процесса брожения, следовательно, для того, чтобы не навредить своей консервации стоит класть все в правильном соотношении друг к другу.
  4. Салатный сорт – огурцы существует в различных видах. Для консервации превосходно подойдут недлинные, среднего размера, темного цвета огуречные плоды с черными шипами. А вот салатный тип стоит избегать при закрутке, так как они будут мягкими и не иметь никакого вкуса. Обычно этот сорт покрыт белыми шипами.
  5. Неверная стерилизация – для литровых банок время составляет около 15 минут, для двухлитровых – 20, для трехлитровых – 25. Банку можно совсем не стерилизовать, а просто залить в емкость рассол и оставить на 20 минут, после слить, закипятить, снова залить в банку и закрутить. Однако при этом крышки всегда необходимо кипятить. Стерилизовать необходимо не меньше того времени, которое указано в рецепте.

Если же уберечь содержимое от помутнения не удалось, то следует осмотреть огурцы. Если они стали белыми, то употреблять их категорически нельзя. Если же они имеют светлый налет огурцы можно залить новым рассолом и перезакатать.

 

Важно!

Хранить консервацию следует в прохладном месте, например, в погребе. При температуре +5 градусов крышки начнут вздуваться, а при большей температуре емкости будут взрываться.

 

Что делать если взорвались банки с огурцами на следующий день

В случае взрыва банок действовать необходимо незамедлительно, иначе их спасти будет затруднительно. Начать исправлять ситуацию можно, если со дня закрутки прошло максимум 3 дня, если больше, то лучше выкинуть. Если присутствует запах брожения или же огурцы стали мягкими их желательно выбросить. Когда все с плодами нормально их можно отправить на перезаготовку. Существует три способа это сделать:

  1. Сначала нужно под прохладной водой промыть все огурцы. В дополнение их можно намочить в соляном растворе. Все остальное содержимое необходимо выкинуть.
  2. Оставить их в холодной воде минут на 20.
  3. Рассол из банки следует перекипятить. Банку вымыть и простерилизовать. После залить в нее маринад.
  4. Через 20 минут нужно слить и снова поставить кипятиться.
  1. Далее огуречные плоды следует поместить в банки и залить их рассолом. Влить уксусную эссенцию и закатать.
  2. Чтобы точно быть уверенными, что все сделано герметично необходимо перевернуть и поставить емкость вверх дном. Если сделано все будет верно, можно закутывать в теплое одеяло.

Важно добавлять вдвое меньше сахара, соли и уксуса. Однако такой способ перезакатки делают огурцы более квашенными, нежели маринованными. Если такой вкус не нравится, есть другой вариант:

  1. Во втором способе следует тоже выбросить наполнение банок, оставив лишь огуречные плоды. Их нужно промыть и простерилизовать.
  2. В емкости залить кипяток примерно на 3-4 минуты. В отдельную кастрюлю добавить сахар и соль, но вполовину меньше, чем при первой закатке, и слить туда воду. Закипятить и залить снова в банку.
  3. В овощи следует положить 1-2 таблетки аспирина. Закатать и поставить вверх дном, накрыв теплой тканью.
  4. В емкости влить горячую воду примерно на 4 минуты. Дальше вылить в кастрюлю и высыпать соль и сахар, но вполовину меньше, чем при первой закатке. Закипятить и залить снова в банку.
  5. В огурцы следует положить 1-2 таблетки аспирина. Закатать и перевернуть крышками вниз, накрыв тканью.

При использовании такого варианта вкус не будет слишком отличен от другой консервации, а банки уже точно не взорвутся. Если желания снова консервировать огурцы нет, то можно использовать способ попроще.

  1. Из испорченной банки вынуть все содержимое.
  2. Нарезать огурцы и отправить в миску тушиться на 7-9 минут.
  3. Поместить в контейнеры, мешочки или маленькие банки.

С помощью этого способа можно получить отличную заготовку для рассольника или солянки на зиму. Соль и специи добавлять не стоит. Во всех этих способах, главное, чтобы вся посуда была стерильная.

Профилактика, чтобы банки не взрывались

Абсолютно не каждый вид огурцов следует использовать для консервации. Для сохранения всей консервации необходимо выбирать правильный сорт и в точности следовать всем указаниям. В помощь могут прийти специальные секреты и приемы.

  • плоды желательно выбирать негорькие, средние по размеру, невялые и несогнутые по форме. Наилучший вариант – только сорванные огурцы с черными шипами;
  • тщательно вымыть все овощи и всю зелень, чтобы избавиться от всей грязи и химии.
  • чтобы огурцы оставались такими же упругими, плотными и хрустящими, перед консервацией на пару часов их оставить в холодной воде;
  • воду для рассола нужно брать фильтрованную, подойдет покупная;
  • простерилизовать абсолютно все крышки и банки;
  • если крышка все же вздулась, чтобы предотвратить взрыв можно насыпать на нее соль. Через некоторое время она станет мокрой, а сама крышка вернется в нормальное состояние;
  • горлышки у емкостей должны быть без каких-либо дефектов. Крышка должна быть плотно закупорена, иначе в банку проникнет воздух и произойдет вздутие. Чтобы проверить герметичность следует перевернуть емкость и оставить на некоторое время;
  • не стоит сразу после консервации уносить все в кладовку или погреб, следует укутать ее в теплое одеяло и оставить пастеризоваться. Обычно на это уходит около одного дня. После этого можно относить на постоянное место;
  • чтобы предотвратить взрывание банок можно добавить аспирин, лимонную кислоту, пряности.

 

Интересно!

Если в банку с огурцами при консервировании положить несколько помидоров, то можно не переживать, что она взорвется.

 

Рецепты, которые помогут спасти огурцы

Для того чтобы консервация не взрывалась необходимо знать, как ее можно качественно и верно приготовить. Опытные хозяйки используют свои, проверенные годами, рецепты. В каждом из них есть свои приемы, тонкости и секреты вкуса. В базовом рецепте используют хрен, укроп, перец горошком и листья смородины вместо специй. Однако существуют и несколько других компонентов, помогающие предотвратить взрыв банок.

Особый рецепт консервирования огурцов в трехлитровой банке

Вкусные острые огурцы приготоить несложно, а вкус отменный получается.

Ингредиенты:

  • огурцы — 1,5-2 кг;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 2,5-3 ст. л.;
  • сахар – 1-1,5 ст. л.;
  • лимонная кислота – 0,5-1 ч. л.;
  • перец душистый горошком;
  • пряности.

Время готовки – 1 час.

Приготовление:

  1. Сначала тщательно промыть все плоды и замочить их некоторое время.
  2. Дальше стерилизовать банки и крышки. В нее положить нарезанную кружками морковку, травы и специи.
  3. После вынуть огурцы из холодной воды, уложить в банку и залить горячей водой. Оставить на 30 минут.
  4. Когда время прошло слить остывшую воду с емкости в кастрюлю и поставить кипятиться. В процессе добавить соль и сахар.
  5. Снова влить полученный маринад в огурцы, сверху добавить лимонную кислоту и герметично закрутить крышками. Далее, перевернуть, поставить на крышку и накрыть одеялом.

Классический рецепт огурцов как из бочки

Чтобы получить настоящий вкус бочковых огурцов необходимо уделить для этого немного больше времени, чем для обычного маринада, так как вначале овощи оставляют просаливаться на пару дней. Консервация, которая будет сделана, таким образом, получится не только вкусной, но и простоит всю зиму.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5-2 кг.;
  • фильтрованная вода – 2-2,5 л.;
  • каменная соль – 3-4 ст. л.;
  • пряности;
  • перец острый.

Приготовление:

  1. Для начала вымыть все ингредиенты и оставить огурцы в прохладной воде на ночь.
  2. Для приготовления малосольных огуречных плодов взять большую кастрюлю. В нее сначала положить травы и специи, после сами плоды и так по кругу, пока вся ёмкость не будет заполнена. Сверху накрыть листьями.
  3. Для рассола потребуется ледяная вода. В нее засыпать соль и размешать до растворения. Полученную жидкость залить в кастрюлю и сверху поставить что-то тяжелое, чтобы огурцы не всплывали. Время, которое они должны простоять, зависит от температуры, чем жарче, тем быстрее они просолятся. Обычно около 2-4 дней.
  4. Когда время пройдет вылить рассол в отдельную миску и поставить кипятить, огурцы и ёмкости промыть, а все остальное можно выбросить.
  5. В банку уложить плоды и залить их кипятком примерно на 7-9 минут. Дальше все процессы повторить и герметично закатать. Перевернуть и укутать одеялом.

Совет!

Чтобы огурцы вышли хрустящие в банку можно положить листья дуба или грецкого ореха.

Маринованные огурцы без стерилизации

Если стерилизовать банки не хочется, то есть еще один способ приготовления, чтобы огурцы остались целыми до следующего сезона.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1-2 кг.;
  • сахар – 1,5-2 ст. л.;
  • соль – 1,5-2 ст. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • уксусная эссенция – 1 ложка;
  • сухой укроп в зонтиках.

Приготовление:

  1. Свежие огурцы помыть с помощью губки и замочить на пару часов в ледяной воде. Банки тщательно вымыть специальным средством для мытья. После поставить на полотенце и дать им высохнуть. В процессе консервации они должна быть абсолютно сухими.
  2. Понадобится две кастрюли – одна для маринада, а вторая для кипячения крышек.
  3. Все оставшиеся ингредиенты промыть, а чеснок почистить и положить в отдельную миску.
  4. В рассол засыпать сахар и соль. В сухие банки закинуть чеснок, а хрен и укроп пропарить над кипящей водой около 1 минуты. Это можно сделать с помощью дуршлага. Затем сразу отправить к чесноку.
  5. Дальше берем определенное количество огурцов на одну банку и закидываем в кипящую воду на 1 минуту. Они становятся более эластичными и их легко можно утрамбовать по банкам.
  6. Кипящий рассол следует влить в огурцы и добавить уксусную эссенцию. Далее, можно закатывать, переворачивать банку и накрывать одеялом.

Советы

Из поколения в поколение передаются некоторые приемы и тонкости, помогающие хозяйкам приготовить вкусные малосольные огурчики.

  1. Отлично подходят для заготовок сорта Родничок, Герман, Засолочный и Веселые ребята.
  2. Брожение начинается из-за недостатка лимонной или уксусной кислоты.
  3. При консервации лучше добавлять поваренную соль, а не йодированную.
  4. Если консервирование происходит повторно, то следует добавлять меньше соль, уксус и сахар. В ином случае огурцы будут перенасыщены.
  5. Для предотвращения размножения вредоносных веществ можно добавить острый перец и листья хрена.
  6. Вздутие крышки может быть из-за развития в содержимом банок бактерий. Если съесть такой плод, то легко можно отравиться. Поэтому лучше будет выбросить все огурцы.
  7. Чтобы огуречные плоды лучше пропитались ароматами можно их оставить в травах примерно час.
  8. Если нет уксуса, прекрасно могут подойти горчица или же эссенция.
  9. Следует придерживаться правильной укладки огурцов – сначала класть большие, а затем маленькие.
  10. Чтобы в процессе стерилизации не треснула емкость можно подставить сложенную ткань или же деревянную подставку.

Отзывы

Наталья

Иногда бывает, что консервация с огурцами взрывается, конечно, можно их достать и есть или же заново закатать, если они недолго простояли. По моему опыту такие огурцы имеют странный неприятный запах, а сами становятся мягкие и кислые на вкус. Поэтому если такое происходит, то пару дней они у меня стоят, и мы их едим, а потом выкидываю.

 

Оля

У нас, когда такое происходит, делают рассольник. Жалко же выбрасывать такое количество еды, а так он как раз готовится из малосольных маринованных огурцов. Вообще, чтобы они не взрывались мы добавляем в маринад для огурцов водку, где-то столовую ложку. Можно также попробовать закатать повторно или же просто выкинуть огурцы, тут уже ничего не поделаешь.

Консервация с огурцами славится тем, что часто взрывается и мутнеет даже у опытных хозяек. Чтобы этого не произошло необходимо придерживаться рецепта, несложным правилам и засоленные огурцы смогут остаться в отличном виде до следующего сезона.

Что делать если огурцы взорвались

Автор Евгения На чтение 26 мин. Опубликовано

Что можно сделать с огурцами взорвавшейся банки

Маринованные огурцы никого не оставляют равнодушным. Это блюдо вкусное и незамысловатое, при этом вариантов его приготовления существует много. Сам процесс маринования простой, но требует временных затрат. К сожалению, бывает так, что закрытые банки вздуваются и лопаются. В данной статье сказано, почему взрываются банки с огурцами и что делать, если это произошло.

Основные причины почему взрываются банки с огурцами

Чтобы понять, почему огурцы мутнеют и взрываются, стоит разобраться в главных причинах. Список возможных:

  • Плохая обработка сырья и тары.

Вздуваются банки в том случае, когда внутри них размножаются бактерии. Выделяемый углекислый газ не может выйти наружу, накапливается, и от такого давления крышку срывает.

Причиной попадания бактерий в банку является плохая стерилизация. Поэтому чистую тару лучше не оставлять надолго открытой и не трогать изнутри, во избежание попадания в нее микроорганизмов. Перед консервацией овощи нужно вымыть, смыть беловатый налет.

Даже если тара и овощи простерилизованы должным образом, остается вероятность проникновения бактерий в банку, если она негерметично закрыта. Внутрь может проникнуть воздух, а с ним и бактерии.

  • Непригодный сорт огурцов.

Нельзя закрывать любые сорта овоща. Выбирают специально для закатки. Подобная информация указывается на пакетиках с семенами либо, если огурцы покупные, можно уточнить сорт у продавца. Подходят: Засолочный, Журавленок, Муравей.

Важно обращать внимание на сам плод – желательно выбирать огурцы без пустот, так как внутри полостей скапливается воздух. Перед закруткой вымачивать овощи несколько часов, чтобы из них вышел воздух. Для консервации лучше отбирать небольшие (10-12 см) крепкие огурчики с толстой темно-зеленой шкуркой, желательно, чтобы их шипы тоже были темного цвета.

  • Недостаток уксуса или лимонной кислоты.

Оба ингредиента являются консервантами, благодаря им обеспечивается долгосрочная сохранность овощей. Поэтому указанные в рецептах пропорции уксуса или лимонной кислоты строго соблюдают, иначе маринад получится ненасыщенным.

Уксус, лимонная кислота должны быть качественными, свежими. Уксус быстро испаряется. Добавлять его лучше в самом конце, чтобы свойства остались прежними.

Набитая «под завязку» тара стоит недолго. По правилам следует, что рассол должен покрывать овощи. Между рассолом и крышкой нужно оставлять пару свободных сантиметров. Если рецепт подразумевает закрутку целых плодов, то нельзя добавлять разрезанные огурцы.

  • Нарушение правил хранения.

Чтобы труды были не напрасны, следует позаботиться об условиях хранения закруток. В первую очередь, только что закрытые банки необходимо укутать, чтобы они остывали постепенно. Для остывших банок подобрать прохладное темное место хранения. Под воздействием солнечных лучей и тепла они могут помутнеть и вздуться.

Как спасти огурцы, если они взорвались на следующий день

Если были нарушены условия хранения, технология приготовления или иные требования – огурцы взорвутся.

Многих хозяек интересует: если взорвались огурцы, что с ними делать? Можно ли закатать их повторно? Да, можно. Но прежде чем приступать к реанимации солений, стоит оценить ситуацию. Важно, чтобы на момент, когда банка успела вскрыться, консервам было не больше пары суток. Для повторного закатывания пригодны только те банки, в которых нет признаков брожения, рассол не мутный, нет странного запаха, горечи и мягкости в огурцах.

Важно! Никогда нельзя забывать о ботулизме.

Пути и способы реанимации продуктов

Взорвались огурцы, можно ли закатать повторно? При желании еще раз закрутить банки огурцы необходимо тщательно промыть в холодной воде. В емкости развести солевой раствор, в пропорции 30 г соли на один литр воды, и прополоскать в нем промытые огурцы. После этого набрать чистую холодную воду и положить в нее овощи на 20 минут.

Банки и крышки хорошо промыть и простерилизовать. Рассол оставить прежний, но очистить его от зелени и приправ, тщательно процедив. Прокипятить дважды, каждый раз в течение 15 минут. После этого плоды снова закатать в стерильные банки, залить рассолом, к которому добавляется уксус из расчета 1 ч. л. на трехлитровую емкость.

Как правильно закрывать огурцы, чтобы не взрывались

Научиться мариновать огурцы так, чтобы они не взрывались, можно. Главное – учитывать основные принципы и знать технологию приготовления. Удачный пошаговый рецепт:

  1. Тару промыть содой и простерилизовать (на пару, в духовке, в микроволновке или прокипятив в кастрюле).
  2. Огурчики положить в емкость с холодной водой и хорошо промыть. Воду слить.
  3. Заново наполнить емкость и повторно сполоснуть овощи. Недавно собранные огурцы можно предварительно не замачивать. Если им уже несколько дней, тогда можно оставить на пару часов в воде, чтобы вышел лишний воздух.
  4. У плодов отрезать с обеих сторон кончики, чтобы они лучше пропитались рассолом.
  5. В баночку добавить чеснок. И, важный момент, – всю зелень (укроп, смородиновые листочки, любисток, хрен) прокипятить 2-3 минуты. Воду от кипячения не выливать, она потом пригодится.
  6. Зелень выложить на дно банки. Далее – уложить огурцы, в первую очередь – самые крупные. Первый слой удобнее располагать вертикально.
  7. После этого сделать рассол. Для трехлитровой банки – полтора литра. Количество соли на 1 литр – 2 столовые ложки без горки, сахара – 1 столовая ложка. К 1 литру воды добавить пол-литра отвара, оставшегося от кипячения зелени, благодаря ему рассол будет ароматно пахнуть. Прокипятить.
  8. В первый раз залить банку горячим рассолом. Дать постоять 3-5 минут. Слить рассол обратно в кастрюлю. Прокипятить. Заново залить банку. Добавить 1 столовую ложку уксуса, закрутить простерилизованной крышкой.

Обратите внимание! На всех огурцах есть беловатый налет. Его необходимо тщательно смыть. Хорошо вымытые овощи будут скрипеть.

Если огурцы взорвались, что с ними делать? Заново закатать, если не прошло 2 суток. Но соблюдение всех правил и знание основных причин, по которым огурцы могут взорваться, позволит предотвратить возникновение ошибок и получить хороший результат. Вымытая и простерилизованная тара, чистые овощи, подходящий сорт огурцов, соблюдение всех пропорций и технологии приготовления, благоприятные условия хранения – залог успеха в подготовке солений.


Почему взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы этого избежать

Маринованные огурцы и помидоры – пожалуй, самые любимые консервированные овощи на нашем столе. С помидорами проблем при консервировании обычно не возникает, чего не скажешь про огурцы. Старательно заготовленные соленья частенько не сохраняются даже до наступления холодов. То крышки начинают вздуваться, то рассол мутнеет, а то и банки взрываются.

Употреблять такие консервы в пищу уже нельзя. Зря потрачено время, испорчены продукты и настроение. Разберемся, почему же взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы избежать этой неприятности.

Почему взрываются банки с огурцами: причины

Что же заставляет крышку вздуваться и взлетать? Основные причины неприятностей кроются в неправильной подготовке тары, несоблюдении рецептуры, нарушении технологии приготовления консервов и попадании воздуха в банки. Разберемся в каждой из этих причин по порядку.

Ошибки в подготовке банок и крышек

Перед тем как начинать раскладывать овощи, банки в обязательном порядке стерилизуют. Недостаточная по времени стерилизация стеклотары и крышек неизбежно приводит к порче конечного продукта.

Микробы, оставшиеся на поверхности банок и крышек, активно размножаются. В овощах начинаются бродильные процессы с выделением газов. Эти газы надувают крышки изнутри и становятся причиной взрыва консервы.

Ошибки в рецептуре

Чтобы заготовки не взлетали на воздух, ингредиенты добавляют строго по рецепту. Принцип «на глазок» здесь не уместен. Слабая концентрация рассола поспособствует развитию процесса брожения.

Неверно рассчитанное количество кислоты в рассоле – распространенная причина порчи соленых огурчиков. Кислота (уксусная или лимонная) действует как консервант, поэтому она обязательно входит в состав рассолов и маринадов. Особенно важно правильно рассчитать количество кислоты при заготовке огурцов. И вот почему.

Дело в том, что в этом овоще нет собственной кислоты (в отличие от помидоров, например). Поэтому банки с огурчиками взрываются чаще, чем с помидорами.

Важно! Нельзя уменьшать количество уксуса в рецепте. Чем больше добавлено кислоты, тем лучше будут храниться заготовки.

Вместо уксуса иногда используют аспирин. Ацетилсалициловая кислота тоже действует как консервант и предотвращает развитие микроорганизмов внутри банки.

Недостаточное количество соли и сахара в маринаде также приводит к печальным последствиям. Если этих компонентов положить меньше нормы, заготовки забродят, а рассол помутнеет.

Совет. Заготавливайте огурцы вместе с помидорами, перцами, патиссонами. В этих овощах есть своя кислота, которая не даст огурцам испортиться.

Неправильная технология приготовления

Правильному выбору и подготовке продуктов следует уделить должное внимание.

Бывает, что соленья взрываются из-за того, что в банку попали салатные сорта огурцов, не предназначенные для консервирования. Такие овощи в маринаде становятся мягкими, безвкусными и начинают бродить.

Перечислим другие распространенные ошибки в технологии приготовления:

  • плохо вымытые овощи;
  • недостаточно тщательная промывка приправ: листьев хрена, зонтиков укропа, чеснока, перца;
  • использование овощей с повреждениями кожицы и признаками гниения;
  • стерилизация маринада в открытых банках, приводящая к испарению уксуса.

Попадание воздуха

Воздух, попавший в банку во время консервации, становится благоприятной средой для размножения бактерий. Поэтому рассол в банку заливают до самого верха. После извлечения банки из стерилизатора крышку не снимают, а закручивают сразу. Поэтому стерилизуют банки с теми крышками, которыми они будут закатаны.

Воздух может попасть в банки и с огурцами. Для заготовок нельзя использовать крупные плоды с пустотами внутри, т. к. в них скапливается воздух. Решить эту проблему помогает предварительное замачивание. Вымытые овощи заливают холодной водой и выдерживают не менее суток.

Внимание! Бактерия ботулизма – один из самых опасных для организма микробов. Он вырабатывает сильнейший яд. Зараженный продукт не меняет вкусовые качества, но его употребление вызывает отравление.

Правильная технология консервирования огурцов

Все овощи, предназначенные для консервирования, тщательно обрабатывают. Огурцы и пряности (хрен, чеснок, укроп, перец) моют в несколько приемов в проточной холодной воде. Обязательно соблюдают рекомендуемый режим стерилизации (температура и продолжительность).

Для солений выбирают овощи с достаточной сахаристостью. Сахара, преобразующиеся в процессе консервирования в молочную кислоту, обеспечивают готовому продукту длительную сохранность.

Справка. Свежие огурцы с недоразвитыми семенами содержат в 1,5–2 раза больше сахаров, чем перезревшие.

Хорошего качества соленые огурцы получаются при засолке их в течение суток с момента сбора. Огурцы предварительно замачивают на 4–6 часов в чистой холодной воде, а затем сортируют по размерам.

Для маринования и засолки огурцов выбирают тару небольшой емкости, желательно не более 2 л. Овощи укладывают в емкости как можно плотнее. После укладки огурцов со специями и пряностями банки заливают рассолом.

Сколько добавлять уксуса в маринад? Оптимальное количество уксусной кислоты составляет 6–7 мл на 1 л воды. Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.

Переворачивание и укутывание банок

Готовые соленья не убирают в место постоянного хранения сразу. Горячие банки переворачивают вниз крышками, тщательно укутывают и оставляют в таком виде примерно на сутки.

Этот нехитрый прием увеличивает сохранность готового продукта. Заготовки еще долго остаются горячими, и овощи внутри продолжают пастеризоваться. После полного остывания консервы убирают погреб или холодильник.

Правила хранения

Чтобы заготовки долго хранились, недостаточно только правильно их приготовить. Большую роль играют условия хранения консервов.

Хранят закатки в темном прохладном месте. Лучше всего для этой цели подходят погреба, подвалы и холодные кладовки. В жару риск вздутия крышек увеличивается, поэтому важно следить за температурой в помещении. Оптимальная температура для хранения консервированных огурцов – от 0 до +1 °С. При этом важно защитить соленья от воздействия прямых солнечных лучей.

В погребе или холодильнике заготовки хорошо хранятся до 8–10 месяцев. По истечении этого периода банки внимательно осматривают. Если рассол стал мутным, а на его поверхности появился белый налет, употреблять в пищу такую заготовку опасно.

Что делать, если банки взорвались

Если банка с огурцами взорвалась, спасти овощи уже не удастся. Даже если все хорошо промыть и поменять маринад, процесс брожения продолжится, и все труды будут напрасными.

Если у овощей нет неприятного запаха, можно использовать взорвавшиеся огурчики для приготовления супов. Но употреблять такие продукты без термообработки уже не следует.

Можно ли спасти огурцы, если рассол помутнел

Если жидкость в банке стала мутной, но крышка еще не вздулась, соленья можно спасти. Для этого банку открывают, рассол выливают, а огурцы промывают чистой холодной водой. Обязательно попробовать содержимое на вкус. Если он поменялся, заготовки придется выбросить. Но если вкус хороший, овощи хрустят и приятно пахнут, их можно закатать повторно. Для этого готовят новый рассол и заново заливают им огурчики. При этом количество соли, сахара и уксуса немного уменьшают с учетом того, что овощи уже впитали часть ингредиентов.

Можно ли употреблять в пищу огурцы в помутневшем рассоле? Если соленья помутнели, но вкус овощей не испортился, их можно есть в том случае, если банки были закатаны недавно. Если заготовки хранились длительное время и начали мутнеть, есть их опасно. Внутри могут развиться бактерии ботулизма, выделяющие смертельные токсины.

Советы и рекомендации

Избежать неприятных сюрпризов с соленьями помогут следующие рекомендации:

  1. Солить и мариновать овощи лучше сразу после снятия с грядки.
  2. Для заготовок используют некрупные молодые огурчики с недозрелыми семенами. В таких овощах содержится больше сахаров.
  3. Покупные овощи перед консервацией замачивают в холодной воде на 2–3 часа.
  4. Маринад или рассол с уксусом не нагревают в открытых емкостях. Уксусная эссенция испаряется, и ее концентрация в жидкости снижается.
  5. Все овощи, приправы и пряности тщательно моют проточной водой.
  6. На каждом этапе консервации руки моют с мылом.
  7. Пропорции соли, сахара и уксуса, указанные в рецепте, не меняют.
  8. В заготовки полезно добавлять чеснок. Его бактерицидные свойства нейтрализуют действие многих бактерий, оставшихся внутри.

Заключение

Ошибки в процессе консервирования, недостаточно тщательная подготовка продуктов, нарушение условий хранения заготовок приводят к тому, что банки с огурцами начинают лопаться и стрелять.

Соблюдение технологии консервирования, тщательное мытье овощей и емкостей, правильное хранение банок позволит избежать такой неприятности, как вздутие крышек и порча заготовок зимой.


Что делать, если банки с огурцами взорвались

Женщине, которая всерьез решила освоить искусство домашнего консервирования, следует знать все нюансы «закаточного» мастерства, даже что делать, если банки с огурцами взорвались.

Консервирование – эхо советской жизни

Консервирование продуктов на зиму было нормой жизни советских семей. В условиях существования с постоянным дефицитом продуктов питания, семья с большим количеством заготовок без проблем переживала холодное время года.

Многие могут с улыбкой вспомнить, как от бабушки по осени забиралась сумка с соленьями-вареньями, а весной обязательно привозились пустые банки.

Что делать, если банки с огурцами взорвались

Ситуация грустная. Для женщины, которая занималась консервированием этих огурцов. Не стоит искать сочувствия у мужа:). Поэтому следует просто взять банку со скисшими огурцами и выкинуть их, даже если очень жалко.

Среди домашних умелиц есть мнение, что можно спасти огурцы из банки, которая взорвалась. Для этого огурцы промывают, готовят новый раствор и закатывают их заново. Не стоит этого делать. Даже идеальное промывание не избавит огурец от бактерий, которые уже проникли внутрь его. Все равно это приведет к тому, что банка с огурцами взорвется.

Есть огурцы из взорвавшейся банки не стоит. Если очень жалко выкидывать продукт, то можно тщательно его промыть и использовать для приготовления рассольника – при тепловой обработке все бактерии в огурцах погибнут.

Почему банка не просто открывается, а взрывается?

При нарушении последовательности этапов консервации, а также несоблюдении чистоты, различные микроорганизмы продолжают жить в банке с огурцами. Эти бактерии хорошо размножаются и питаются в новой среде, выделяя газы в виде конечных продуктов своей жизнедеятельности. Скопление пузырьков углекислого газа параллельно с реакциями брожения приводит к помутнению рассола, а затем – к «взрыву» банки, который представляет собой внезапный хлопок.

Необходимо тщательно проанализировать свои действия и постараться понять, на каком этапе консервирования была допущена ошибка, чтобы исключить ее повторение в следующем сезоне заготовок.

Готовим тару для консервирования

Правила подготовки тары для консервирования огурцов:

1. Заготовки в домашних условиях чаще всего подразумевают использование стеклянной тары.

2. Отсутствие на стеклянной таре трещин, сколов, повреждений. Целостность тары определяют путем легкого постукивания по ней карандашом. Глухой дребезжащий звук указывает на наличие трещины, иногда даже маленькой и практически незаметной.

3. Горлышко банки тщательно осматривают на наличие сколов венчика. Если таковые обнаружены, банку убирают в сторону.

4. Замочить отобранную тару в растворе соды (1 чайная ложка на 1 литр воды) на 30-40 минут, в зависимости от степени загрязнения.

5. Ополоснуть банки холодной водой, вымыть их мочалкой с моющим средством. Затем хорошо выполоскать банки в горячей воде и поставить их вниз горлышком, чтобы стекала вода.

6. Выполнить стерилизацию паром подготовленных банок. Если объем банок равен 0.5-1 литра, то ее стерилизуют на чайнике с горлышком. Банки 2-3 литров можно стерилизовать на специальной крышке, надетой на кастрюлю.

Последовательность действий при консервировании

Подготовить тару (смотри выше).

Все огурцы нужно перебрать, откладывая в сторону пораженные единицы. Затем тщательно вымыть, отрезать от них края, уложить в банки.

Металлические крышки прокипятить несколько минут.

Залить огурцы кипятком, оставить до остывания воды в них до комнатной температуры, накрыв крышкой.

Подготовить рассол, для чего добавить в воду соль, уксус, сахар в определенных количествах, в зависимости от имеющегося рецепта.

Залить огурцы горячим рассолом.

Закупорить банку металлической крышкой с помощью закаточной машинка (ключа для консервации).

Проверить герметичность закатки, для чего перевернуть банку вниз горлышком.

Укутать банки шерстяной материей до остывания.

Хранить банки с огурцами в прохладном помещении, без попадания прямых солнечных лучей.

Точно соблюдайте все этапы консервирования огурцов, уделяя особое внимание чистоте банок и чистоте самих огурцов. Это является гарантией хранения запасов в съедобном виде.

В стремлении к здоровому питанию

Казалось бы, ну зачем консервировать овощи современным женщинам, когда даже в лютые февральские морозы можно купить свежий перец, огурец или помидор для салата? Сегодня на первое место выходит вопрос качества потребляемой пищи. Чтобы вырастить помидор или огурец зимой, одних тепличных условий мало. Удобрения, разумеется, добавляют. А сколько и каких – неизвестно.

Съедая свежий огурчик, можно проглотить с ним столько химических соединений, что возникает вопрос: «А полезны ли эти овощи для организма?». По этим же причинам имеет мало смысла консервировать овощи, купленные на рынке. Консервированный огурец, выращенный самой хозяйкой, замаринованный с добавлением только соли, уксуса, сахара и натуральных приправ, не уступит по своим полезным свойствам свежему огурцу, который насыщен нитратами «по самую кожуру».

Видео: Малосольные огурцы

Рецепт – Солёные огурцы

Почему взрываются банки с огурцами, что делать в этом случае?

Большинство хозяек по своему опыту знают, а статистика подтверждает то факт, что закрученные в банках на зиму огурцы взрываются чаще других овощных заготовок. Объясняется явление особенностями строения этих плодов. Но опыт также говорит, что проблем можно избежать, если правильно подготавливать тару и овощи для консервирования.

Почему при консервации банки ставят вверх дном

Во всех рецептах написано, что после закатывания, следует перевернуть и установить на крышки. А неопытных хозяйки обучаются такому приему с детства у бабушек и мам. Многие понятия не имеют, с чем связана необходимость развернуть заготовки вверх дном.

Между тем причин совершать такое действие есть несколько:

  1. Так проверяется герметичность закрученной крышки. Когда банку переворачивают, легко заметить, как из нее просачивается заливка. Это важно, поскольку проникающий в нее воздух может быть насыщен бактериями, от которых заготовка испортится и станет опасной для употребления.
  2. Дополнительно обеззараживается горлышко и верхняя, незаполненная овощами часть посуды. Поскольку заливка близка к температуре кипения, все микроорганизмы будут уничтожены.

Смысл укутывания банок

Но помимо переворачивания общепринятая технология домашнего консервирования требует следующим действием утеплить банки, прикрыв их старыми одеялами, зимними пуховиками и прочими подручными теплоизолирующими материалами. Зачем это делается?

На вопрос также есть несколько ответов:

  • Иногда укутыванием заменяют стерилизацию. Добиваясь длительного воздействия высокой температуры на продукты, тем самым продлевают процесс обеззараживания содержимого.
  • Вкус домашних консервов улучшается. Получается, что овощи как бы томятся по аналогии с приготовлением в духовке, лучше пропитываются маринадом и пряными добавками, приобретая пикантность и неповторимую насыщенность.
  • Сохраняют целостность стекла, которое иногда лопается от резкого перепада температур. А при долгом остывании тара как будто проходит дополнительную закалку для прочности.

Почему банки огурцов взрываются

Причины, по которым на огурцах срывает крышки? Занимаясь маринованием зеленцов, хозяйки заранее опасаются, что в них начнется брожение, маринад помутнеет, и образовавшиеся газы с неприятным запахом своим давлением вырвут закатанную крышку. Такие происшествия вовсе не редкость. Происходит это при нарушениях технологии стерилизации и обработки тары перед закладкой огурцов.

Иногда к ЧП приводят отступления от рецептуры и добавления меньшего, чем необходимо, количества консервирующих компонентов, в данном случае – уксуса и соли. Но причиной могут быть просто особенности огуречных плодов с пустотами внутри.

Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором подробно рассказывается о том, почему маринованные огурцы взрываются:

Попадания лишнего воздуха в банку

Огурцы для консервирования отбираются тщательно. Предпочтительнее свежие и крепенькие зеленцы- корнишончики , потому что вырастающие до салатных размеров плоды могут иметь большие, заполненные воздухом пустоты внутри. Вместе с воздухом там могут обитать микроорганизмы, выделяющие газы.

Мелкие пузырьки газа выплывают наверх, давление внутри банки растет и срывает крышку. Избежать этой неприятности можно, отбирая не переросшие плоды и предварительно вымачивая их несколько часов в воде, чтобы жидкость вытеснила воздух.

Нарушения технологии и стерильности

Заготовки огурцов требуют особой чистоты. Это касается всего, что закладывается в банку – зонтиков укропа, зубков чеснока, листиков вишни и смородины, которые добавляют для аромата. И другой зелени. Каждый листик должен быть тщательно промыт каждый огурчик тоже, потому что с грязью попадают микробы, в том числе производящие смертельно опасные ботулотоксины .

Чистоте и стерильности банок и крышек нужно уделить не меньше внимания. Стеклянные емкости выдерживают над паром кипящей воды столько минут, сколько указано в рецепте. Сокращать в спешке время пропаривания недопустимо, так как огурцы не прощают этих ошибок. и недостаточность обработки оставит в живых бродильные микроорганизмы.

В пропаренные банки быстро закладываются овощи и специи. Затем тара прикрывается обработанными в кипящей воде жестяными крышками. Перед пропариванием емкости тщательно моются с содой и ополаскиваются. Особого внимания требуют горлышки и стеклянные ободки, где собирается больше всего грязи. Верхняя кромка не должна иметь надщербленностей , через которые в нее будет проникать воздух.

Отступления от рецепта

Банки взрываются, когда хозяйки в стремлении получить более диетический продукт отступают от указанных в рецептах пропорций маринадной заливки. Но уменьшение количества кислоты или соли не только изменит вкус заготовки, но и не сможет в полной мере предохранить продукт от процессов брожения. Уксус и лимонная кислота, соль и сахар не только формируют вкус, но и служат консервантами.

Выбор правильных сортов огурцов для маринования на зиму

Среди бесконечного множества сортов огурца нужно уметь выбирать именно те, которые предназначены для консервирования.

У таких сортов есть свои характерные особенности:

  1. Длина плода. Мелкие огурцы лучше размещаются в банках. Оптимальная длина плода для консервирования – 10 см. В маринованном виде они твердые и аппетитные.
  2. Достаточная толщина кожуры. Толстенькая шкурка обеспечивает маринованным огурчикам аппетитный хруст. Определяется это просто. Если постараться проткнуть шкурку огурца ногтем, и при этом кожура пружинит и сопротивляется, значит, толщины достаточно для маринования.
  3. Считается, что огурцы с черными шипами лучше пропитываются маринадом либо рассолом. Поэтому они получаются очень вкусными. А плоды с белыми колючками имеют скорее салатное предназначение.
  4. Бугорки. Совсем гладкие плоды плохо показывают себя в засолке и не способны сохранять твердость.

Темно-зеленый цвет. Хотя это зависит от сортовой принадлежности, темный оттенок огуречной шкурки сохранится и в консервированном виде. Кроме того, перезревшие огурцы светлеют, а потом желтеют. В них наверняка есть внутренние пустоты, заполненные воздухом, который постепенно будет вытеснен рассолом. У огурцов-переростков крупные и жесткие семечки, которые очень неприятно жевать даже в консервации.

Традиционно проверенными многократно с неизменностью отличного результата внутри банки, считаются следующие старые сорта:

  • Родничок. У сорта особый нежный вкус сладости без малейшего оттенка горечи
  • Засолочный. Само название говорит о пригодности, потому что плоды этого урожайного обладают необходимыми бугорками и цветом шипов.
  • Герман – высокоурожайный гибрид с множеством колючек и высокими, четко выделенными на поверхности плода бугорками.
  • Веселые ребята. Выделенные на зелени плодов белые полоски делают консервацию красивой и оригинальной. Вкусовые качества – выше всех похвал.

Что делать если банка с огурцами взорвалась?

Большие запасы консервации могут радовать всю семью в течение многих месяцев. Однако любую хозяйку может очень огорчить, если, например, банки с огурцами, на которые было потрачено уйма сил и времени, внезапно взорвутся, перечеркнув тем самым результаты трудов. В данной статье мы предлагаем рассмотреть основные причины такой неприятности, ответим на вопрос, как попытаться спасти некондиционную консервацию и дадим некоторые дополнительные советы для того, чтобы процесс заготовки продуктов таким способом прошёл успешнее.

Почему взрываются банки с огурцами?

В первую очередь стоит отметить, что причин может быть несколько. И не все из них допускают возможность «восстановления» продукта для последующей повторной консервации. Для начала предлагаем определиться с факторами, которые могли привести к потемнению рассола или взрыву банки.

Попадание воздуха

Эта причина является наиболее распространённой. Она обусловлена тем, что в процессе закручивания крышка могла неплотно прилегать к банке. К этому ещё может привести образование сколов на горлышке. Через образовавшиеся щели в банку попадёт воздух, который запустит процесс брожения. А он в свою очередь приведёт к взрыву.

Также «воздушный карман» может образоваться, если рассола в ёмкость залито недостаточно. Поэтому лучше доливать его так, чтобы он даже немного пролился.

Также, если вам попались огурцы с пустыми полостями внутри, то в них могут оставаться воздух и микроорганизмы. Бактерии в процессе жизнедеятельности выделяют различные газы, которые заполняют всё свободное пространство. Когда давление внутри становится слишком большим, любая банка или другая ёмкость не выдерживает.

Нарушение технологии приготовления

Вторым часто встречающимся фактором, проводящим к порче законсервированных продуктов, можно считать нарушение общей технологии приготовления. Так, некоторые пренебрегают тем условием, что необходимо тщательно мыть не только сами огурцы, но и листья растений, добавляемых в консервацию, зонтики укропа, чеснок.

Иначе вместе с загрязнениями на ингредиентах заносятся бактерии, которые приводят к взрыву стеклянной ёмкости.

Дополнительно, чтобы подготовить огурцы к консервированию, их необходимо предварительно замачивать. Такие водные процедуры предотвращают попадание воздуха и бактерий в ёмкость.

Некачественная подготовка банок

Большое значение имеет качество очистки самой тары, в которую будут укладываться овощи. Также не нужно пренебрегать временем стерилизации ёмкостей. Обычно для банок 1л устанавливают время стерилизации минимум 5 минут, но не более 8, а для трёхлитровых — максимум 15 минут.

В противном случае внутри ёмкостей может наблюдаться газообразование, которое со временем приводит к помутнению рассола и последующему разрыву тары.

Нарушение рецептуры

Банки могут взрываться из-за нарушения рецептуры. Например, недостаточное количество соли, которая является консервантом, или несоблюдение пропорции сахара, лимонной кислоты и уксуса.

Поэтому необходимо чётко соблюдать пропорции, которые указаны в выбранном вами рецепте, а не класть всё «на глаз», чтобы многочасовые труды в последствии не попали в мусорное ведро.

Как спасти взорвавшиеся огурцы?

К счастью для хозяек, есть способ спасти свои труды.

Если тара с огурцами помутнела, необходимо поступить следующим образом:

  1. Тщательно вымойте огурцы в холодной воде, желательно это делать под проточной водой. Дополнительно можно помыть их в 2—3 % концентрате поваренной соли.
  2. Замочите овощи в воде на 20 минут.
  3. Вскипятите повторно рассол. Тару тщательно вымойте и хорошо простерилизуйте.
  4. Крышку перед закручиванием тоже необходимо простерилизовать, при этом предварительно сняв резиновый уплотнитель, который также проходит термическую обработку.
  5. Травы, которые вы использовали, можно заменить свежими, если они остались.
  6. После того как огурцы вымокли, уложите их в банку и залейте рассолом, после чего оставьте на 15 минут.
  7. По истечению 15 минут жидкость сливается и повторно кипятится.
  8. Горячий рассол заливайте в банку и добавьте уксусную эссенцию, в расчёте 1 ч. л. на трёхлитровую ёмкость.
  9. Теперь тару можно плотно закрывать стерилизованной крышкой, а после укутать в одеяло, предварительно поставив вверх дном.

В результате таких манипуляций маринованные огурцы станут больше походить на квашенные. К счастью, есть и другой способ сохранения ваших заготовок.
  1. Вымойте огурцы и переложите их в чистую тару, которая предварительно прошла термическую обработку.
  2. Залейте кипятком и дайте постоять несколько минут.
  3. Жидкость слейте в кастрюлю и добавьте соль и сахар в пропорции 0,5 от указанного количества в рецепте.
  4. Полученный рассол вскипятите и залейте им овощи.
  5. Перед тем как закрывать банку, необходимо добавить ацетилсалициловую кислоту в расчёте 2 таблетки на тару объёмом в 3 литра.
  6. Теперь можно закрывать стерилизованной крышкой и закутывать в одеяло, предварительно перевернув банку.

Такие огурцы смогут простоять ещё долго, а по вкусовым качествам не проиграют другим вашим заготовкам.

Дополнительные советы для успешного консервирования

Перед консервацией необходимо провести тщательную подготовительную работу. Например, хорошо вымыть огурцы, чтобы на них не осталось ни капель грязи. В процессе мытья внимательно пересмотрите все овощи, чтобы среди них не было повреждённых или порченных.

Однако у опытных хозяек есть ещё целый ряд полезных советов, которые помогут защитить консервацию и сэкономить время.

К ним относятся:

  1. Перед началом процесса внимательно пересмотрите все свои банки, на них не должно быть трещин или сколов, а также других повреждений. Дополнительно можно проверить банку на повреждения, постучав по ней. Если вы услышите глухой дребезжащий звук, то это говорит о том, что есть повреждения, даже если они визуально не видны.
  2. Предварительно можно вымочить банки в содовом растворе. Для этого на 1 л воды добавьте 1 ч. л. соды. Полученной жидкостью залейте банки и оставьте на 30—40 минут.
  3. Если вы используете металлические крышки, то их необходимо в течение нескольких минут подержать в кипящей воде.
  4. При готовке огурцы залейте кипятком и дайте им остыть до комнатной температуры, после чего слейте эту воду.
  5. Выполнив все эти действия, можно спокойно заливать огурцы рассолом и закрывать герметично.
  6. Если по рецепту банки нуждаются в стерилизации, то лучше всего это делать в концентрате поваренной соли. Для его приготовления необходимо добавить на 1 литр воды 400 г соли и довести до температуры кипения (100 градусов Цельсия).

Не стоит забывать и про условия хранения, ведь они также влияют на сохранность ваших заготовок. Лучше всего их хранить в тёмном и прохладном месте, где они будут защищены от перепада температур и попадания солнечных лучей.

В процессе консервирования не стоит экспериментировать, ведь это может погубить все ваши старания. Лучше, как говорится, «действовать по старинке», по проверенному рецепту. Однако, даже если ваши огурцы помутнели или взорвались, то это ещё не конец всему, и их можно спасти.

Что делать если огурцы взорвались

Почему взрываются банки с огурцами, что делать в этом случае?

Большинство хозяек по своему опыту знают, а статистика подтверждает то факт, что закрученные в банках на зиму огурцы взрываются чаще других овощных заготовок. Объясняется явление особенностями строения этих плодов. Но опыт также говорит, что проблем можно избежать, если правильно подготавливать тару и овощи для консервирования.

Фото: https://agronom.expert/wp-content/uploads/2019/04/pochemu-vzryvayutsya-banki-s-ogurtsami-3.jpg

Почему при консервации банки ставят вверх дном

Во всех рецептах написано, что после закатывания, следует перевернуть и установить на крышки. А неопытных хозяйки обучаются такому приему с детства у бабушек и мам. Многие понятия не имеют, с чем связана необходимость развернуть заготовки вверх дном.

Между тем причин совершать такое действие есть несколько:

  1. Так проверяется герметичность закрученной крышки. Когда банку переворачивают, легко заметить, как из нее просачивается заливка. Это важно, поскольку проникающий в нее воздух может быть насыщен бактериями, от которых заготовка испортится и станет опасной для употребления.
  2. Дополнительно обеззараживается горлышко и верхняя, незаполненная овощами часть посуды. Поскольку заливка близка к температуре кипения, все микроорганизмы будут уничтожены.

Смысл укутывания банок

Но помимо переворачивания общепринятая технология домашнего консервирования требует следующим действием утеплить банки, прикрыв их старыми одеялами, зимними пуховиками и прочими подручными теплоизолирующими материалами. Зачем это делается?

На вопрос также есть несколько ответов:

  • Иногда укутыванием заменяют стерилизацию. Добиваясь длительного воздействия высокой температуры на продукты, тем самым продлевают процесс обеззараживания содержимого.
  • Вкус домашних консервов улучшается. Получается, что овощи как бы томятся по аналогии с приготовлением в духовке, лучше пропитываются маринадом и пряными добавками, приобретая пикантность и неповторимую насыщенность.
  • Сохраняют целостность стекла, которое иногда лопается от резкого перепада температур. А при долгом остывании тара как будто проходит дополнительную закалку для прочности.

Почему банки огурцов взрываются

Причины, по которым на огурцах срывает крышки? Занимаясь маринованием зеленцов, хозяйки заранее опасаются, что в них начнется брожение, маринад помутнеет, и образовавшиеся газы с неприятным запахом своим давлением вырвут закатанную крышку. Такие происшествия вовсе не редкость. Происходит это при нарушениях технологии стерилизации и обработки тары перед закладкой огурцов.

Иногда к ЧП приводят отступления от рецептуры и добавления меньшего, чем необходимо, количества консервирующих компонентов, в данном случае – уксуса и соли. Но причиной могут быть просто особенности огуречных плодов с пустотами внутри.

Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором подробно рассказывается о том, почему маринованные огурцы взрываются:

Попадания лишнего воздуха в банку

Огурцы для консервирования отбираются тщательно. Предпочтительнее свежие и крепенькие зеленцы- корнишончики , потому что вырастающие до салатных размеров плоды могут иметь большие, заполненные воздухом пустоты внутри. Вместе с воздухом там могут обитать микроорганизмы, выделяющие газы.

Мелкие пузырьки газа выплывают наверх, давление внутри банки растет и срывает крышку. Избежать этой неприятности можно, отбирая не переросшие плоды и предварительно вымачивая их несколько часов в воде, чтобы жидкость вытеснила воздух.

Нарушения технологии и стерильности

Заготовки огурцов требуют особой чистоты. Это касается всего, что закладывается в банку – зонтиков укропа, зубков чеснока, листиков вишни и смородины, которые добавляют для аромата. И другой зелени. Каждый листик должен быть тщательно промыт каждый огурчик тоже, потому что с грязью попадают микробы, в том числе производящие смертельно опасные ботулотоксины .

Чистоте и стерильности банок и крышек нужно уделить не меньше внимания. Стеклянные емкости выдерживают над паром кипящей воды столько минут, сколько указано в рецепте. Сокращать в спешке время пропаривания недопустимо, так как огурцы не прощают этих ошибок. и недостаточность обработки оставит в живых бродильные микроорганизмы.

В пропаренные банки быстро закладываются овощи и специи. Затем тара прикрывается обработанными в кипящей воде жестяными крышками. Перед пропариванием емкости тщательно моются с содой и ополаскиваются. Особого внимания требуют горлышки и стеклянные ободки, где собирается больше всего грязи. Верхняя кромка не должна иметь надщербленностей , через которые в нее будет проникать воздух.

Отступления от рецепта

Банки взрываются, когда хозяйки в стремлении получить более диетический продукт отступают от указанных в рецептах пропорций маринадной заливки. Но уменьшение количества кислоты или соли не только изменит вкус заготовки, но и не сможет в полной мере предохранить продукт от процессов брожения. Уксус и лимонная кислота, соль и сахар не только формируют вкус, но и служат консервантами.

Выбор правильных сортов огурцов для маринования на зиму

Среди бесконечного множества сортов огурца нужно уметь выбирать именно те, которые предназначены для консервирования.

Фото: https://i.ytimg.com/vi/XDCN86Ugn2E/maxresdefault.jpg

У таких сортов есть свои характерные особенности:

  1. Длина плода. Мелкие огурцы лучше размещаются в банках. Оптимальная длина плода для консервирования – 10 см. В маринованном виде они твердые и аппетитные.
  2. Достаточная толщина кожуры. Толстенькая шкурка обеспечивает маринованным огурчикам аппетитный хруст. Определяется это просто. Если постараться проткнуть шкурку огурца ногтем, и при этом кожура пружинит и сопротивляется, значит, толщины достаточно для маринования.
  3. Считается, что огурцы с черными шипами лучше пропитываются маринадом либо рассолом. Поэтому они получаются очень вкусными. А плоды с белыми колючками имеют скорее салатное предназначение.
  4. Бугорки. Совсем гладкие плоды плохо показывают себя в засолке и не способны сохранять твердость.

Темно-зеленый цвет. Хотя это зависит от сортовой принадлежности, темный оттенок огуречной шкурки сохранится и в консервированном виде. Кроме того, перезревшие огурцы светлеют, а потом желтеют. В них наверняка есть внутренние пустоты, заполненные воздухом, который постепенно будет вытеснен рассолом. У огурцов-переростков крупные и жесткие семечки, которые очень неприятно жевать даже в консервации.

Традиционно проверенными многократно с неизменностью отличного результата внутри банки, считаются следующие старые сорта:

  • Родничок. У сорта особый нежный вкус сладости без малейшего оттенка горечи
  • Засолочный. Само название говорит о пригодности, потому что плоды этого урожайного обладают необходимыми бугорками и цветом шипов.
  • Герман – высокоурожайный гибрид с множеством колючек и высокими, четко выделенными на поверхности плода бугорками.
  • Веселые ребята. Выделенные на зелени плодов белые полоски делают консервацию красивой и оригинальной. Вкусовые качества – выше всех похвал.

Что делать если банка с огурцами взорвалась?

Большие запасы консервации могут радовать всю семью в течение многих месяцев. Однако любую хозяйку может очень огорчить, если, например, банки с огурцами, на которые было потрачено уйма сил и времени, внезапно взорвутся, перечеркнув тем самым результаты трудов. В данной статье мы предлагаем рассмотреть основные причины такой неприятности, ответим на вопрос, как попытаться спасти некондиционную консервацию и дадим некоторые дополнительные советы для того, чтобы процесс заготовки продуктов таким способом прошёл успешнее.

Почему взрываются банки с огурцами?

В первую очередь стоит отметить, что причин может быть несколько. И не все из них допускают возможность «восстановления» продукта для последующей повторной консервации. Для начала предлагаем определиться с факторами, которые могли привести к потемнению рассола или взрыву банки.

Попадание воздуха

Эта причина является наиболее распространённой. Она обусловлена тем, что в процессе закручивания крышка могла неплотно прилегать к банке. К этому ещё может привести образование сколов на горлышке. Через образовавшиеся щели в банку попадёт воздух, который запустит процесс брожения. А он в свою очередь приведёт к взрыву.

Также «воздушный карман» может образоваться, если рассола в ёмкость залито недостаточно. Поэтому лучше доливать его так, чтобы он даже немного пролился. Также, если вам попались огурцы с пустыми полостями внутри, то в них могут оставаться воздух и микроорганизмы. Бактерии в процессе жизнедеятельности выделяют различные газы, которые заполняют всё свободное пространство. Когда давление внутри становится слишком большим, любая банка или другая ёмкость не выдерживает.

Нарушение технологии приготовления

Вторым часто встречающимся фактором, проводящим к порче законсервированных продуктов, можно считать нарушение общей технологии приготовления. Так, некоторые пренебрегают тем условием, что необходимо тщательно мыть не только сами огурцы, но и листья растений, добавляемых в консервацию, зонтики укропа, чеснок.

Иначе вместе с загрязнениями на ингредиентах заносятся бактерии, которые приводят к взрыву стеклянной ёмкости.

Дополнительно, чтобы подготовить огурцы к консервированию, их необходимо предварительно замачивать. Такие водные процедуры предотвращают попадание воздуха и бактерий в ёмкость.

Некачественная подготовка банок

Большое значение имеет качество очистки самой тары, в которую будут укладываться овощи. Также не нужно пренебрегать временем стерилизации ёмкостей. Обычно для банок 1л устанавливают время стерилизации минимум 5 минут, но не более 8, а для трёхлитровых — максимум 15 минут. В противном случае внутри ёмкостей может наблюдаться газообразование, которое со временем приводит к помутнению рассола и последующему разрыву тары.

Нарушение рецептуры

Банки могут взрываться из-за нарушения рецептуры. Например, недостаточное количество соли, которая является консервантом, или несоблюдение пропорции сахара, лимонной кислоты и уксуса.

Поэтому необходимо чётко соблюдать пропорции, которые указаны в выбранном вами рецепте, а не класть всё «на глаз», чтобы многочасовые труды в последствии не попали в мусорное ведро.

Как спасти взорвавшиеся огурцы?

К счастью для хозяек, есть способ спасти свои труды.

Если тара с огурцами помутнела, необходимо поступить следующим образом:

  1. Тщательно вымойте огурцы в холодной воде, желательно это делать под проточной водой. Дополнительно можно помыть их в 2—3 % концентрате поваренной соли.
  2. Замочите овощи в воде на 20 минут.
  3. Вскипятите повторно рассол. Тару тщательно вымойте и хорошо простерилизуйте.
  4. Крышку перед закручиванием тоже необходимо простерилизовать, при этом предварительно сняв резиновый уплотнитель, который также проходит термическую обработку.
  5. Травы, которые вы использовали, можно заменить свежими, если они остались.
  6. После того как огурцы вымокли, уложите их в банку и залейте рассолом, после чего оставьте на 15 минут.
  7. По истечению 15 минут жидкость сливается и повторно кипятится.
  8. Горячий рассол заливайте в банку и добавьте уксусную эссенцию, в расчёте 1 ч. л. на трёхлитровую ёмкость.
  9. Теперь тару можно плотно закрывать стерилизованной крышкой, а после укутать в одеяло, предварительно поставив вверх дном.

В результате таких манипуляций маринованные огурцы станут больше походить на квашенные. К счастью, есть и другой способ сохранения ваших заготовок.

  1. Вымойте огурцы и переложите их в чистую тару, которая предварительно прошла термическую обработку.
  2. Залейте кипятком и дайте постоять несколько минут.
  3. Жидкость слейте в кастрюлю и добавьте соль и сахар в пропорции 0,5 от указанного количества в рецепте.
  4. Полученный рассол вскипятите и залейте им овощи.
  5. Перед тем как закрывать банку, необходимо добавить ацетилсалициловую кислоту в расчёте 2 таблетки на тару объёмом в 3 литра.
  6. Теперь можно закрывать стерилизованной крышкой и закутывать в одеяло, предварительно перевернув банку.

Такие огурцы смогут простоять ещё долго, а по вкусовым качествам не проиграют другим вашим заготовкам.

Дополнительные советы для успешного консервирования

Перед консервацией необходимо провести тщательную подготовительную работу. Например, хорошо вымыть огурцы, чтобы на них не осталось ни капель грязи. В процессе мытья внимательно пересмотрите все овощи, чтобы среди них не было повреждённых или порченных.

Однако у опытных хозяек есть ещё целый ряд полезных советов, которые помогут защитить консервацию и сэкономить время.

К ним относятся:

  1. Перед началом процесса внимательно пересмотрите все свои банки, на них не должно быть трещин или сколов, а также других повреждений. Дополнительно можно проверить банку на повреждения, постучав по ней. Если вы услышите глухой дребезжащий звук, то это говорит о том, что есть повреждения, даже если они визуально не видны.
  2. Предварительно можно вымочить банки в содовом растворе. Для этого на 1 л воды добавьте 1 ч. л. соды. Полученной жидкостью залейте банки и оставьте на 30—40 минут.
  3. Если вы используете металлические крышки, то их необходимо в течение нескольких минут подержать в кипящей воде.
  4. При готовке огурцы залейте кипятком и дайте им остыть до комнатной температуры, после чего слейте эту воду.
  5. Выполнив все эти действия, можно спокойно заливать огурцы рассолом и закрывать герметично.
  6. Если по рецепту банки нуждаются в стерилизации, то лучше всего это делать в концентрате поваренной соли. Для его приготовления необходимо добавить на 1 литр воды 400 г соли и довести до температуры кипения (100 градусов Цельсия).

Не стоит забывать и про условия хранения, ведь они также влияют на сохранность ваших заготовок. Лучше всего их хранить в тёмном и прохладном месте, где они будут защищены от перепада температур и попадания солнечных лучей.

В процессе консервирования не стоит экспериментировать, ведь это может погубить все ваши старания. Лучше, как говорится, «действовать по старинке», по проверенному рецепту. Однако, даже если ваши огурцы помутнели или взорвались, то это ещё не конец всему, и их можно спасти.

Основные причины, почему банки с огурцами взрываются, как спасти консервацию или переделать, можно ли есть

Из всех консервируемых овощных культур огурцы — одни из самых капризных. Стоит допустить небольшую ошибку при консервации, и банка стреляет. Иногда огурцы мутнеют, и их вкус портится. Причин, почему некоторые банки с огурцами взрываются, может быть много. Неправильная подготовка основного продукта или несоблюдение пропорций часто приводит к такому казусу. Большую роль играет и правильная подготовка тары.

Причины помутнения огурцов и взрыва банок

Банки с огурцами взрываются очень часто. Иногда взрывается вся партия закруток, а иногда одна-две из них. Возможные причины:

  1. Попадание воздуха во время закатывания крышки.
  2. Неправильное приготовление маринада.
  3. Плохая подготовка банок.
  4. Неправильная подготовка овощей.

Все эти пункты нужно учитывать и выполнять необходимые требования. Иначе на зиму можно остаться без огурцов.

Попадание воздуха

Если во время консервации в банку попал воздух, это становится благоприятным для размножения бактерий. Чтобы этого не происходило, необходимо заливать рассол в банку с огурцами до самого верха.

Если консервация производилась путем стерилизации, после того как банка была вынута из стерилизатора, крышку снимать нельзя. Ее нужно закрутить сразу. Поэтому стерилизуют банки с теми крышками, которые будут закатаны.

Если по какой-либо причине нужно поменять крышку, ее необходимо простерилизовать. Для этого ее опускают на пару минут в кипящую воду, потом достают и сразу меняют на ту, что была на банке. Вскрываются крышки и заменяются другими очень быстро, чтобы воздух не попадал в банку. И делать это нужно в тот момент, когда банка еще в стерилизаторе или только что вынута.

Если сделать это позже, есть риск попадания воздуха и размножения бактерий.

Также воздух может попасть в банку, если закаточная машинка плохо закатывает крышки. В таком случае банки обязательно взорвутся. Нужно поменять машинку и перекатать все банки. Но такая мера может привести к тому, что банки не взорвутся, но рассол в огурцах помутнеет.

Чтобы этого не произошло, нужно поменять крышки, еще раз простерилизовать консервацию и закатать надежной машинкой.

Неправильное приготовление маринада

Маринад для огурцов готовится с уксусом. Если его положить недостаточно, или не так, как надо, консервация не получится.

При мариновании нужно учитывать, что уксус при кипячении испаряется. Поэтому, когда готовится маринад, его нужно добавлять в самом конце, чтобы он минимально подвергался термической обработке. Лучший вариант, когда уксус добавляют сразу в банку.

Плохо, когда не соблюдаются пропорции и добавляется мало уксуса. В таком случае маринад становится мало концентрированным и плохо выполняет свои функции.

То же самое и с другими компонентами. Соль и сахар надо добавлять согласно рецепту. Если их будет недостаточно, огурцы забродят и помутнеют.

Плохая подготовка банок

Чтобы приготовить соленые или маринованные огурцы, нужно правильно подготовить для них тару. Обычно их маринуют в стеклянных банках. Перед использованием их нужно простерилизовать. Для этого есть несколько способов:

  1. Хорошо стерилизуются банки в духовке. Перед стерилизацией их хорошо промывают с моющим средством, ополаскивают и переворачивают, чтобы стекла вода. Затем складывают банки в духовку на противень и хорошо прогревают. Если банок надо немного, и они помещаются в духовку за раз, их оставляют в духовке до применения. Если банок нужно больше, их вынимают и складывают на чистое проглаженное полотенце.
  2. Стерилизация банок горячим паром достаточно эффективная, но требует времени, потому что приходится заниматься каждой по отдельности. Подбирают посуду, на которую можно поставить перевернутую банку вниз горлышком. Лучше всего для этого подходит чайник или эмалированная кружка. Если тара плохо устанавливается, в чайник можно что-то вставить, например, ложку. Вливают на дно немного воды и доводят до кипения. Следят, чтобы пар поступал в банку и хорошо ее пропаривал. Если банка не правильно установлена или парилась мало времени положительного результата не будет.
  3. Можно банки кипятить в воде в большой посуде. Но такая стерилизация менее эффективна, потому что так нельзя добиться температуры выше 100 градусов.

Если банки плохо простерилизовались или после стерилизации длительное время простояли, в лучшем случае ухудшится качество консервов. Но чаще они взрываются и становятся непригодными.

Неправильная подготовка огурцов

Чтобы маринованные огурцы получились вкусными и банки не взрывались, нельзя допускать ошибок при подготовке овощей:

  1. Если собирать огурцы в дождливую погоду, они быстро портятся и плохо стоят. Такие огурцы лучше использовать для квашения или оставить на пару дней отстояться. Но при этом следить, чтобы они не портились.
  2. Чтобы огурчики получились хрустящими, их нужно замочить на 3 часа в воде. Если этого не сделать, они становятся мягкими и это может привести к развитию бактерий.
  3. Плохо вымытые огурцы являются источником бактериологического заражения. Вместе с грязью на них может оседать кишечная палочка, возбудители ботулизма и другие микроорганизмы.
  4. Нельзя мариновать огурцы с признаками гниения, они гарантируют взрыв консервации. Их лучше почистить и использовать на салаты.

Выполняя такие требования, можно добиться консервирования без потерь.

Недостаточное время стерилизации

В рецептах время стерилизации дается условно. Бывает, что стерилизовалось, как написано в рецепте, но огурцы все равно взорвались. Чтобы правильно стерилизовать, нужно учитывать такие факторы:

  1. Мелкие огурцы стерилизуются меньше, чем крупные — так же как и банки.
  2. Вначале стерилизации лучше поставить слабый огонь, чтобы успевало равномерно прогреваться.
  3. Готовые огурцы должны поменять цвет.
  4. Зелень и чеснок лучше ставить в маринад, а не в банку, если консервирование происходит методом пропаривания.

Соблюдение этих правил позволит получить качественную консервацию огурцов на зиму.

Зачем переворачивают и укутывают банки?

Закатанные банки необходимо перевернуть вниз крышками, чтобы крышки хорошо прогрелись. Затем банки надо укутать одеялом. Делается это для того, чтобы банки медленно выстывали. В это время в них продолжается процесс стерилизации.

Если все было сделано правильно, на следующий день можно будет наблюдать красивую прозрачную консервацию. Если были допущены ошибки, маринад помутнеет, и банка вздуется.

Можно ли переделать помутневшие огурцы?

Если огурцы помутнели, но банка еще не вздулась, их еще можно переделать. Для этого снимают крышку, сливают маринад, огурцы промывают чистой водой.

Обязательно попробовать их на вкус. Если применялся уксус, вкус может измениться и тогда уже ничего нельзя сделать. Но если вкус у огурцов хороший, они хрустящие и не шипят, их можно закрыть повторно.

Чтобы перезакрыть помутневшие огурцы, нужно приготовить новый маринад и залить его в банку. При этом пропорции надо немного уменьшить с учетом того, что огурцы уже в себя впитали часть ингредиентов.

Можно ли есть огурцы в помутневшем рассоле?

Если консервированные огурцы помутнели, но вкус не испортился, их можно есть в том случае, если они были закрыты недавно.

Если закатки хранятся длительное время и начали мутнеть, употреблять их опасно. В консервах развиваются бактерии ботулизма, и нет гарантии, что их нет в этот раз. От этого опасного заболевания врачи не всегда могут спасти, поэтому так рисковать не стоит.

Как спасти взорвавшиеся огурцы

Если банка с огурцами взорвалась, реанимировать ее уже не удастся. Даже если все хорошо промыть и поменять маринад, процесс брожения уже начался, и все мероприятия будут напрасными.

И что же делать, если исправить ничего нельзя, а выбрасывать огурцы жалко? Выход один, отправить их бродить дальше. Проверить, если у овощей нет неприятного запаха, накрыть их капроновой крышкой и отнести в подвал. Но употреблять такие продукты в сыром виде не следует. Из них лучше готовить рассольники или солянки.

Как избежать взрывов банок с огурцами

Чтобы банки хорошо стояли, недостаточно правильно их закатать. Большую роль также играет правильное хранение консервов.

Хранить закатки нужно в темном прохладном месте. Для этого подходят погреба, подвалы и холодные кладовки. В жару риск взрывов консервов увеличивается, поэтому нужно следить за температурой помещений.

{SOURCE}

голос

Рейтинг статьи

Почему «взрываются» банки с огурцами, и как этого избежать? | ЕДА

Огурцы — овощи, которые вызывает дополнительное брожение в банке, в сравнении с другими. Для его уменьшения перед солением и маринованием огурцы рекомендуют замачивать в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. 
Одна из причин «взрыва» банок с огурцами - распространение микробов. Они могут появиться как из-за плохой промывки самих плодов, так и пряностей — хрена, лаврового листа, чеснока. Некоторые опытные хозяйки рекомендуют после мытья сушить плоды.
Чтобы банки не «взлетали», рекомендуют тщательно отбирать плоды. Если огурец подпорчен, его лучше в банку не класть. Во всяком случае, обязательно вырежьте пятна и прожилки на огурцах. Очень важно правильно подобрать овощи для засолки или маринования. Они должны быть не переросшими, примерно одного размера, темно-зелеными, пупырчатыми. Сорта, предназначенные для салатов, лучше не использовать для зимних заготовок, они не выстоят.
Если есть возможность, банки лучше хранить в холоде, в подвале или холодильнике. Во всяком случае, в прохладном сухом месте.


Возможно, причиной порчи заготовки стало несоблюдение рецептуры соления или маринования. Многие кладут соль, сахар и уксус «на глазок», по вкусу, а не по рецепту, вымеренному годами. Можно пойти на эксперименты, но занижать количество соли и уксуса в огурцах не рекомендуется.


Почему некоторые банки из одной партии «взрываются», а другие — нет? Есть вероятность, что плохо простерилизованы банки или крышки. Стерилизовать банки следует по времени, в зависимости от объема оно разнится от 10 минут до 30. Некоторые следуют совету: огурцы следует класть в горячие банки, сразу после того, как их обдадут паром. То есть горячие рассолы заливают в горячие банки, для холодных рецептов используют остывшие. 
Рекомендуется заливать рассолом банки два, а лучше три раза. То есть овощи заливают кипятком, ждут минут 10-15, потом его сливают в кастрюлю, снова кипятят, добавляют специи, вливают в банку и держат некоторое время или закручивают сразу.


Есть одна хитрость. Если в банки кроме огурцов положить какой-то еще овощ, такая заготовка хранится лучше. Ассорти с помидорами и перцем имеет больше шансов быть съеденным зимой, чем одни огурцы.
Говорят, если огурцы «взорвались» совсем недавно, их можно использовать в пищу, желательно, заново простерилизовать, допустим, для варки солянки или рассольника. Но, если рассол имеет неприятный вид и запах, содержимое лучше выбросить. Переживать не стоит: если вы используете советы, огурцы обязательно удадутся хрустящими.

Смотрите также:

Можно ли есть огурцы если банка вздулась !

Жестяная крышка вздулась, но банка стоит, не взрывается, рассол не мутный.

Судя по ответам, у авторов мало опыта в консервировании.

Мы уже больше 25 лет занимаемся консервированием различных овощей, грибов и т.д. и с уверенностью говорю, что огурцы во вздувшейся банке есть можно.

Это почти одно и то же что и малосольные огурцы.

Банка вздулась из-за того, что в рассоле было мало кислоты (консерванта) или же после того как вы закрыли герметично банку, в ней начался процесс брожения (возможно на одном из огурцов была червоточена (гниль))

Когда бы делаем малосольные огурцы,, то в воду кислоты не добавляем, а только соль. На следующий день начинается брожение, рассол мутнеет и пенится. Мы же без опаски едим эти огурцы, хотя там тоже бактерии.

Нет никакой опасности в банке с огурцами, которая вздулась. Ешьте их как малосольные.

А если хотите оставить их на зиму, то вылейте рассол в кастрюлю, заново прокипятите его и этим же кипящим рассолом залейте эти же огурцы и закрутите вновь. Больше банка не вздуется.

Что могут означать помутневшие и вздувшиеся банки?

Обидная для любой хозяйки ситуация, когда после долгих усилий по обработке и консервации, рассол в банке с огурцами начинает мутнеть.

Почему это происходит? Велика ли опасность использования таких продуктов? Можно ли сохранить огурцы, поменяв рассол?

Ответы на эти вопросы мы постараемся дать в нашей сатье.

Причины, из-за которых рассол в банках с огурцами становится мутным

Все причины можно разделить на несколько категорий. К первой относится недостаточно тщательный отбор засолочных огурцов, ко второй стерильность и состав рассола, к третьей условия хранения.

  • При подготовке огурцов к засолке и маринованию были пропущены овощи с признаками гнили.
  • Приобретение овощей у производителя, который использовал большое количество нитратов.
  • Использованы салатные сорта, которые плохо поддаются консервированию. Овощи, которые хороши для засолки, можно определить по наличию колючих ворсинок. Огурцы с темными ворсинками обладают высокими испаряющими способностями. Их плотная мякоть хорошо поддается засолке и долго хранится.
  • Внутри некоторых огурцов находится небольшая полость, заполненная воздухом, что может плохо сказаться на процессе засолки. Устранить эту проблему помогает замачивание овощей в холодной воде на пару часов.
  • При выборе посуды не отбракованы банки с трещинами и сколами на горловине. Это дало некачественную закатку.
  • Банка не достаточно подготовлена. Процедура должна была включать мытье банки содовым раствором, и после ополаскивания в чистой воде стерилизацию над кипящей водой. Использование вместо соды моющих средств часто приводит к порче засолки.
  • Частицы грязи с плохо вымытых овощей и пряностей для засолки могли вызвать процесс гниения.
  • В случаях засолки с использованием йодированной или морской соли, некоторые компоненты консерванта вызывают помутнение.
  • Консервирование проходило без использования лимонной кислоты или уксуса.
  • Нарушение техники стерилизации банок с засолкой или недостаточная стерильность крышек. Развитие микроорганизмов в рассоле привело к его помутнению и вызвало вздутие крышки.
  • Неплотное закрытие крышки, не обеспечило герметичность содержимого. Ситуация может возникнуть из-за трещин на горлышке банки или недостаточном процессе укупорки закаточным ключом.
  • Банки с огурцами простояли в теплом помещении более трех дней после закатки.
  • В месте для хранения засолки температура превышает 7 градусов.

Насколько опасно употреблять продукты из таких банок?

Микроорганизмы, вызывающие процесс брожения в банках бывают как безопасные, так и болезнетворного происхождения. Это может быть молочная кислота, которая сама по себе является природным консервантом, так и опасные микробы ботулизма.

В отличие от баночных консервов, традиционные бочковые огурцы никогда не подвергались заражению ботулизмом. Недостаточный уровень кислотности и герметичная консервация в стеклянных банках приводят к созданию анаэробных условий подходящих для развития таких микробов.

Огурцы, которые до засолки лежали на поверхности почвы могли заразиться болезнетворными спорами. С ними не справилась тепловая обработка. Бактерия, вызывающая заболевание – Клостридия.

При попадании в пищеварительный тракт этот токсин вызывает тяжелое заболевание с возможным летальным исходом. Вздутая крышка, это один из признаков опасности таких консервов.

Заражение клостридией не возникает у малосольных огурцов и намного реже происходит у маринованных консервов. Это связано с тем, что в первом случае нет анаэробной среды, а во второй ситуации состав маринада имеет более кислую среду в отличие от обычной засолки. Высокая кислотность среды блокирует размножение этих бактерий.

Что делать с такими банками?

Для повторной переработки годятся только огурцы из банок с помутневшим рассолом, на которых крышки не вздулись. В этих случаях огурцы промывают, на пять минут опускают в кипяток и заливают новым стерильным рассолом.

Некоторые хозяйки убирают такие консервы в холодильник, и ждут в течение недели, пока мутная взвесь не осядет и раствор не станет прозрачным.

Ситуация с засолкой, которая сопровождается вздутием крышки, слишком рискованна, чтобы оставить эти продукты к дальнейшему употреблению. Некоторые хозяйки все же используют такие овощи, заправляя ими рассольник.

Процесс длительной варки, вне сомнения, снижает риск заражения ботулизмом, но, по мнению специалистов, содержимое “бомбажных банок” лучше всего выбросить. Если же огурцы из такой банки имеют горьковатый вкус, то не стоит даже размышлять о том чтобы их использовать в пищу. Однозначно, они опасны для здоровья.

Маринованные огурцы и помидоры – пожалуй, самые любимые консервированные овощи на нашем столе. С помидорами проблем при консервировании обычно не возникает, чего не скажешь про огурцы. Старательно заготовленные соленья частенько не сохраняются даже до наступления холодов. То крышки начинают вздуваться, то рассол мутнеет, а то и банки взрываются.

Употреблять такие консервы в пищу уже нельзя. Зря потрачено время, испорчены продукты и настроение. Разберемся, почему же взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы избежать этой неприятности.

Почему взрываются банки с огурцами: причины

Что же заставляет крышку вздуваться и взлетать? Основные причины неприятностей кроются в неправильной подготовке тары, несоблюдении рецептуры, нарушении технологии приготовления консервов и попадании воздуха в банки. Разберемся в каждой из этих причин по порядку.

Ошибки в подготовке банок и крышек

Перед тем как начинать раскладывать овощи, банки в обязательном порядке стерилизуют. Недостаточная по времени стерилизация стеклотары и крышек неизбежно приводит к порче конечного продукта.

Микробы, оставшиеся на поверхности банок и крышек, активно размножаются. В овощах начинаются бродильные процессы с выделением газов. Эти газы надувают крышки изнутри и становятся причиной взрыва консервы.

Ошибки в рецептуре

Чтобы заготовки не взлетали на воздух, ингредиенты добавляют строго по рецепту. Принцип «на глазок» здесь не уместен. Слабая концентрация рассола поспособствует развитию процесса брожения.

Неверно рассчитанное количество кислоты в рассоле – распространенная причина порчи соленых огурчиков. Кислота (уксусная или лимонная) действует как консервант, поэтому она обязательно входит в состав рассолов и маринадов. Особенно важно правильно рассчитать количество кислоты при заготовке огурцов. И вот почему.

Дело в том, что в этом овоще нет собственной кислоты (в отличие от помидоров, например). Поэтому банки с огурчиками взрываются чаще, чем с помидорами.

Важно! Нельзя уменьшать количество уксуса в рецепте. Чем больше добавлено кислоты, тем лучше будут храниться заготовки.

Вместо уксуса иногда используют аспирин. Ацетилсалициловая кислота тоже действует как консервант и предотвращает развитие микроорганизмов внутри банки.

Недостаточное количество соли и сахара в маринаде также приводит к печальным последствиям. Если этих компонентов положить меньше нормы, заготовки забродят, а рассол помутнеет.

Совет. Заготавливайте огурцы вместе с помидорами, перцами, патиссонами. В этих овощах есть своя кислота, которая не даст огурцам испортиться.

Неправильная технология приготовления

Правильному выбору и подготовке продуктов следует уделить должное внимание.

Бывает, что соленья взрываются из-за того, что в банку попали салатные сорта огурцов, не предназначенные для консервирования. Такие овощи в маринаде становятся мягкими, безвкусными и начинают бродить.

Перечислим другие распространенные ошибки в технологии приготовления:

  • плохо вымытые овощи;
  • недостаточно тщательная промывка приправ: листьев хрена, зонтиков укропа, чеснока, перца;
  • использование овощей с повреждениями кожицы и признаками гниения;
  • стерилизация маринада в открытых банках, приводящая к испарению уксуса.

Попадание воздуха

Воздух, попавший в банку во время консервации, становится благоприятной средой для размножения бактерий. Поэтому рассол в банку заливают до самого верха. После извлечения банки из стерилизатора крышку не снимают, а закручивают сразу. Поэтому стерилизуют банки с теми крышками, которыми они будут закатаны.

Воздух может попасть в банки и с огурцами. Для заготовок нельзя использовать крупные плоды с пустотами внутри, т. к. в них скапливается воздух. Решить эту проблему помогает предварительное замачивание. Вымытые овощи заливают холодной водой и выдерживают не менее суток.

Внимание! Бактерия ботулизма – один из самых опасных для организма микробов. Он вырабатывает сильнейший яд. Зараженный продукт не меняет вкусовые качества, но его употребление вызывает отравление.

Правильная технология консервирования огурцов

Все овощи, предназначенные для консервирования, тщательно обрабатывают. Огурцы и пряности (хрен, чеснок, укроп, перец) моют в несколько приемов в проточной холодной воде. Обязательно соблюдают рекомендуемый режим стерилизации (температура и продолжительность).

Для солений выбирают овощи с достаточной сахаристостью. Сахара, преобразующиеся в процессе консервирования в молочную кислоту, обеспечивают готовому продукту длительную сохранность.

Справка. Свежие огурцы с недоразвитыми семенами содержат в 1,5–2 раза больше сахаров, чем перезревшие.

Хорошего качества соленые огурцы получаются при засолке их в течение суток с момента сбора. Огурцы предварительно замачивают на 4–6 часов в чистой холодной воде, а затем сортируют по размерам.

Для маринования и засолки огурцов выбирают тару небольшой емкости, желательно не более 2 л. Овощи укладывают в емкости как можно плотнее. После укладки огурцов со специями и пряностями банки заливают рассолом.

Сколько добавлять уксуса в маринад? Оптимальное количество уксусной кислоты составляет 6–7 мл на 1 л воды. Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.

Переворачивание и укутывание банок

Готовые соленья не убирают в место постоянного хранения сразу. Горячие банки переворачивают вниз крышками, тщательно укутывают и оставляют в таком виде примерно на сутки.

Этот нехитрый прием увеличивает сохранность готового продукта. Заготовки еще долго остаются горячими, и овощи внутри продолжают пастеризоваться. После полного остывания консервы убирают погреб или холодильник.

Правила хранения

Чтобы заготовки долго хранились, недостаточно только правильно их приготовить. Большую роль играют условия хранения консервов.

Хранят закатки в темном прохладном месте. Лучше всего для этой цели подходят погреба, подвалы и холодные кладовки. В жару риск вздутия крышек увеличивается, поэтому важно следить за температурой в помещении. Оптимальная температура для хранения консервированных огурцов – от 0 до +1 °С. При этом важно защитить соленья от воздействия прямых солнечных лучей.

В погребе или холодильнике заготовки хорошо хранятся до 8–10 месяцев. По истечении этого периода банки внимательно осматривают. Если рассол стал мутным, а на его поверхности появился белый налет, употреблять в пищу такую заготовку опасно.

Что делать, если банки взорвались

Если банка с огурцами взорвалась, спасти овощи уже не удастся. Даже если все хорошо промыть и поменять маринад, процесс брожения продолжится, и все труды будут напрасными.

Если у овощей нет неприятного запаха, можно использовать взорвавшиеся огурчики для приготовления супов. Но употреблять такие продукты без термообработки уже не следует.

Можно ли спасти огурцы, если рассол помутнел

Если жидкость в банке стала мутной, но крышка еще не вздулась, соленья можно спасти. Для этого банку открывают, рассол выливают, а огурцы промывают чистой холодной водой. Обязательно попробовать содержимое на вкус. Если он поменялся, заготовки придется выбросить. Но если вкус хороший, овощи хрустят и приятно пахнут, их можно закатать повторно. Для этого готовят новый рассол и заново заливают им огурчики. При этом количество соли, сахара и уксуса немного уменьшают с учетом того, что овощи уже впитали часть ингредиентов.

Можно ли употреблять в пищу огурцы в помутневшем рассоле? Если соленья помутнели, но вкус овощей не испортился, их можно есть в том случае, если банки были закатаны недавно. Если заготовки хранились длительное время и начали мутнеть, есть их опасно. Внутри могут развиться бактерии ботулизма, выделяющие смертельные токсины.

Советы и рекомендации

Избежать неприятных сюрпризов с соленьями помогут следующие рекомендации:

  1. Солить и мариновать овощи лучше сразу после снятия с грядки.
  2. Для заготовок используют некрупные молодые огурчики с недозрелыми семенами. В таких овощах содержится больше сахаров.
  3. Покупные овощи перед консервацией замачивают в холодной воде на 2–3 часа.
  4. Маринад или рассол с уксусом не нагревают в открытых емкостях. Уксусная эссенция испаряется, и ее концентрация в жидкости снижается.
  5. Все овощи, приправы и пряности тщательно моют проточной водой.
  6. На каждом этапе консервации руки моют с мылом.
  7. Пропорции соли, сахара и уксуса, указанные в рецепте, не меняют.
  8. В заготовки полезно добавлять чеснок. Его бактерицидные свойства нейтрализуют действие многих бактерий, оставшихся внутри.

Заключение

Ошибки в процессе консервирования, недостаточно тщательная подготовка продуктов, нарушение условий хранения заготовок приводят к тому, что банки с огурцами начинают лопаться и стрелять.

Соблюдение технологии консервирования, тщательное мытье овощей и емкостей, правильное хранение банок позволит избежать такой неприятности, как вздутие крышек и порча заготовок зимой.

Почему взрываются банки с огурцами, в том числе с уксусом, и что делать

Солёные или маринованные огурчики — одно из самых приятных блюд для большинства людей. Консервированные овощи можно есть в чистом виде или использовать как ингредиент для салата, первого блюда, а огуречный рассол известен как превосходное средство от похмелья. К сожалению, не каждая банка с закаткой попадает на стол — те, кто делал консервацию, знают, что именно огурцы любят взрываться.

Почему банки взрываются

Существует множество причин, по которым крышки вздуваются, а затем взрываются. Самыми распространёнными можно назвать:

  • Лишний воздух. Это частая ошибка, из-за которой и происходит вздутие крышки с последующим её взрывом. Проблема имеет место, если в банку налито недостаточное количество рассола (рассол нужно наливать по крышку, чтобы для воздуха в банке не было места) или крышка недостаточно плотно прилегает к горлышку ёмкости. Плохая герметизация является следствием неаккуратной закрутки, потери эластичности резинками, использования кривой или неисправной закаточной машинки.

    Лишний воздух в банке — одна из причин вздутия консервации

  • Плохой маринад. Основными консервантами, которые используют для закатки, являются столовый уксус, лимонная кислота и аспирин. При ненадлежащем качестве этих веществ внутри банок могут начаться процессы брожения, связанные с жизнедеятельностью микроорганизмов. Лучше использовать проверенную продукцию, уксус должен быть 9%, хорошо вступать в реакцию со щёлочью. Чтобы убедиться в надлежащем качестве аспирина, необходимо поджечь таблетку — если она горит, значит, препарат подделка. Также важно соблюдать точные пропорции в рецептуре, использовать только каменную соль, не перебарщивать с сахаром.
  • Недостаточная стерилизация. Стерилизовать банки и крышки для закатки обязательно, для этого их обрабатывают паром, кипятят или прокаливают в духовке. Если в процессе стерилизации не погибли все бактерии, то консервации грозит взрыв, так как оставшиеся в таре бактерии активно выделяют углекислый газ, который со временем распирает банку и выдавливает крышку.

    Для сохранности консервации банки должны быть хорошо простерилизованы

  • Плохая подготовка огурцов. Перед закрыванием огурчики нужно хорошо вымыть и отсортировать, не следует использовать овощи с повреждённой кожурой или с очагами гниения. Перед закрыванием овощи обдают кипятком, что помогает избавиться от микроорганизмов, которые находятся на поверхности кожицы.

Как понять, что огурцы взорвутся

Обычно огурчики после закатки взрываются в момент остывания под «тёплой подушкой» или спустя неделю. Существует несколько признаков, которые можно расценивать как предупреждение о грядущем взрыве банки:

  • рассол в банке стал мутным;

    Мутный рассол — первый признак проблем с огурцами

  • крышка вздулась;
  • в банке «бегают» пузырьки воздуха;
  • огурчики покрываются белым налётом.

    Белый налёт на огурцах — свидетельство того, что банка может взорваться

Если что-то из этого наблюдается в консервации, банку необходимо откупорить и перезакрыть. Перед повторным закрытием огурцы обрабатывают по-новой, а также стерилизуют банки, но процедуру важно успеть провести не позже чем через три дня с момента появления признаков проблемы.

Что делать, если банка взорвалась

Если банка с консервацией взорвалась, есть вариант всё исправить и закрыть огурчики повторно. Для этого следует совершить следующие действия:

  1. Промыть огурцы проточной водой.
  2. Залить овощи кипячёной остывшей водой и оставить на 15 минут.
  3. Вымыть и стерилизовать банку.
  4. Наполнить ёмкость всем необходимым для маринования и заложить огурцы.
  5. Залить кипятком, накрыть крышкой и выждать 15 минут.
  6. Маринад слить в кастрюлю и прокипятить.
  7. В банку с огурцами засыпаем консервант: уксус (1 столовая ложка на 3 литра), аспирин (3 таблетки на 3 литра) или лимонную кислоту (2 чайные ложки без горки на 3 литра).
  8. Заливаем тару кипящим рассолом и закатываем стерильной крышкой.

Но не каждую банку можно спасти, в некоторых ситуациях от продуктов придётся избавиться. Нельзя закрывать повторно, если:

  • овощи уже стали мягкими;
  • вкус огурцов приобрёл кислинку;
  • от банки исходит запах брожения;

    Если от огурцов исходит запах брожения, то их нельзя закрывать снова

  • на плодах имеются очаги гниения, повреждена кожура.

Отзывы

Консервированные огурцы — это вкусно, поэтому многие тратят летом немало времени на домашние закрутки. Некоторые банки с консервацией могут взрываться — это происходит по разным причинам. К счастью, взорвавшуюся заготовку можно спасти, переработав и залив новым рассолом.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Что делать если соленые огурцы взорвались. Основные причины

Сейчас в любом магазине можно купить консервированные огурцы на любой вкус. Но многие хозяйки продолжают закатывать собственную продукцию. Чаще всего консервированием занимаются те, у кого есть свой огород или дача, поэтому огурцы им достаются практически даром. Если не считать физического труда.

Хорошо, если закатанные огурцы благополучно достоят до зимы. Но иногда по каким-то необъяснимым причинам банки с огурцами взрываются. И тогда перед хозяйкой встаёт вопрос (почти как в «Гамлете»): есть или не есть?

Первое желание, которое возникает у хозяйки при виде испорченных огурцов, сводится к тому, чтобы достать их из многострадальной банки и, проделав кое-какие манипуляции с овощами, употребить их в пищу.

Многие так и поступают. Например, существует такой популярный способ: огурцы из испорченной банки достают, промывают под проточной водой, затем складывают в новую простерилизованную банку, добавляют пряности и травы.

Содержимое банки заливают кипятком, выдерживают десять-пятнадцать минут. Отдельно готовят новый рассол, которым заливают прогретые огурцы, добавляют уксус по норме. То есть повторяют стандартную процедуру консервирования огурцов. Считается, что такой способ спасает огурцы от порчи.

А теперь подумайте о последствиях. Хорошо, если банка с огурцами взорвалась от обычного молочнокислого брожения , то есть от большого количества углекислого газа, которому нужно было найти выход. Тогда действительно можно просто прокипятить маринад, добавить ещё порцию уксуса и вновь закатать банку. Но нужно быть готовыми к тому, что и эта банка не простоит долго. Такие огурцы обычно едят в первую очередь.

Но возможен второй вариант развития событий. В банку попали споры ботулотоксина, которые при отсутствии воздуха начинают усиленно размножаться, выделяя токсичное вещество – по сути, сильнейший яд. Причём нужно заметить, что эти микроорганизмы не имеют ни цвета, ни вкуса, ни запаха, а значит, огурцы ничем не будут отличаться от остальных.

Даже в тщательно промытых огурцах всё равно останутся те микроорганизмы, которые вызвали брожение, бомбаж и срыв крышки.

Такие огурцы есть ни в коем случае нельзя! Хотя есть небольшой обнадёживающий фактор: эти споры погибают при кипячении в течение не менее получаса. Поэтому, зная такую особенность, хозяйки не спешат выбрасывать огурцы, если они хорошо выглядят и не имеют подозрительного запаха. Они из таких огурцов варят рассольник или солянку. Именно в этих блюдах огурцы проходят длительную термическую обработку, причём в присутствии уксуса.

Менее безопасны огурцы из взорвавшейся банки, если с момента закатки прошло совсем немного времени, например дня два или три.

Такие огурцы теоретически можно промыть, может быть, даже прокипятить в новом рассоле, разложить в стерильные банки и вновь закатать с добавлением уксусной эссенции. Причём на практике некоторые хозяйки добавляют вместо уксусной эссенции 1-2 таблетки аспирина на трёхлитровую банку, считая, что ацетилсалициловая кислота убьёт все микробы. Хотя на споры, вызывающие ботулизм, аспирин не действует. Но это так, к слову.

Не стоит огурцы закатывать вновь , потому что всё равно вредные бактерии и микроорганизмы в огурцах остались. При повторной закатке они могут вновь активизироваться и огурцы будут точно испорчены! Поэтому взорвавшуюся банку нужно закрыть обычной полиэтиленовой крышкой и убрать в холодильник.

Видео-рецепт по случаю :

Эти огурцы не годятся для добавления в салаты или употребления сразу в пищу. В ближайшее время их нужно переработать, сварив из них рассольник, солянку, или добавить в подливу, не забыв при этом кипятить с ними блюдо не менее 30 минут.

Хозяйке на заметку

Конечно, от неожиданностей в виде взорвавшейся банки с огурцами никто не застрахован. Но проще предупредить неприятные последствия, чем героически их преодолевать с риском для жизни (в прямом смысле).

Поэтому нужно более ответственно подходить к консервированию.

  • Надо тщательно мыть все овощи, не забывая и о специях. Некоторые хозяйки закладывают огурцы в банки, не срезая у них кончики, так называемые «попки». Но именно там может остаться незамеченной грязь, которая и вызовет брожение в банке. Также в области плодоножки концентрация нитратов намного выше, чем в остальной части огурца.
  • Предотвратить брожение рассола поможет совместное консервирование огурцов и помидоров. Кислота, которая есть в томатах, предохранит маринад от порчи, а значит, сведёт к минимуму возможность взрыва банки.
  • Нужно стерилизовать не только банки, но и крышки.
  • Нельзя уменьшать время стерилизации готового продукта. Причём чем больше объём банки, тем дольше нужно её стерилизовать.
  • Готовую продукцию надо сразу же герметично укупорить и укутать одеялом. Под таким укрытием пастеризация продолжается ещё примерно сутки.
  • Хранить консервированные огурцы рекомендуют в прохладном месте без доступа света. Часто взрываются именно те банки, которые хранятся вблизи тепла или в комнате, где температура воздуха не опускается ниже 22°. Периодически нужно просматривать банки, чтобы вовремя заметить начавшиеся в них неожиданные изменения.

Так что же всё-таки делать, если банки взорвались? Решайте сами. Но лучше не испытывать судьбу и постараться от такой продукции избавиться. Не голодный же год на дворе. Потому что нет ничего дороже собственного здоровья и здоровья близких людей. Так стоит ли рисковать?

Причины возникновения мутности в законсервированных банках с огурцами. Советы по избежанию подобного казуса.

Летняя пора горячая не только по показателям температуры, но и по количеству заготовок на зиму для каждой хозяйки.

Дача или огород в середине жаркого сезона дают стабильный урожай, который мы хотим успеть сохранить подольше. Потому без банок, пастеризации, маринования овощей никак не обойтись.

Пожалуй, одно из любимых блюд зимой — огурцы из банки. Но бывают неприятные моменты, когда рассол мутнеет, а банки и вовсе взрываются.

О причинах подобных проблем и секретах их предотвращения поговорим подробнее.

Почему мутнеют огурцы в банках после закатки и взрываются: причины

У помутнения рассола в банках с огурцами, которые вы благополучно заготовили на зиму, существует ряд причин:

  • зависящих от технологии консервации
  • не зависящих от неё

Обозначим причины из новой категории:

  • Подготовка огурцов и зелени.
    Чем тщательнее и внимательнее вы помоете, почистите ингредиенты для домашней консервации, тем вероятнее отсутствие помутнения рассола.
    Учтите, что огурцы вам следует потереть усерднее, например, с помощью щётки. Тогда никакая грязь не запустит процесс гниения под крышкой.
  • Уксус или лимонная кислота.
    Они обеспечивают сохранность кислой среды, которая враждебна для размножения гнилостных бактерий. Но из-за нарушений в пропорциях, соотношения с солью и сахаром, использования просроченного продукта налицо образование мути в законсервированных банках с огурцами.
  • Соль.
    Используйте только столовую для заготовок на зиму. Йодированная и морская имеют в своём составе примеси, способные нарушить прозрачность огуречного рассола.
  • Приготовление маринада.
    Опытные хозяйки рекомендуют его кипятить дважды, а уксус добавлять непосредственно перед закруткой банок.
  • Выбор, мытьё и обработка банок.
    Внимательно отбирайте банки для консерваций. Лучшие кандидаты — без сколов и трещин на горлышке. Мойте теми средствами, что легко ополаскиваются холодной водой. Идеальный вариант — пищевая сода. Стерилизация горячим паром также обязательна.
    А если вы еще и кипятите банки с зеленью и огурцами в горячей воде, то однозначно повышение их шансы достоять до зимы без мутности.
  • Крышки.
    Проверяйте их после распаковки на мягкость резины. Если она жесткая, замените на другие. Перед процессом закатывания обработайте их, окунув на 3 минуты в кипяток. Совет годится и для винтовых крышек.
  • Закаточный прибор.
    Бывает, что в силу времени, он изнашивается, его детали перестают правильно работать. Тогда неизбежны проблемы отсутствия герметичности, плохого прилегания крышки к горлышку банки.
  • Процесс до укупорки крышками.
    Если вы практикуете 2-3-кратную заливку кипящим рассолом огурцов и зелени, сложенных в банки, то существенно увеличиваете шансы консервации достоять до нужной вам даты без помутнения жидкости.

Вторую категорию причин составляет некачественная продукция. То есть чрезмерное содержание нитратов в огурцах, которые даже после замачивания в холодной воде сохраняются. Либо если вы решили закатать на зиму ранние сорта огурцов. Они тоже не годятся для подобного дела.

Как следствия, ваши мутные банки с огурцами могут начать взрываться. Причина — повышение концентрации молочной кислоты и продуктов жизнедеятельности гнилостных бактерий, увеличение числа последних. Другими словами углекислый газ находит выход только через крышку. Хотя бывают случаи, что и дно банки разрывает.

Если огурцы помутнели, забродили: можно ли их переделать?

Ответ однозначный — да. Однако порядок действий имеет отличия в зависимости от того, что помутнело:

Во-первых, опытные хозяйки отмечают, что свежая огуречная консервация может утратить прозрачность в первые сутки после закупорки крышками. Через 3-4 суток она исчезнет, осядет на дно.

В других случаях при образовании мутности, если крышка не вздулась, действуйте так:

  • вскройте банки
  • слейте рассол и выньте содержимое
  • если решили не вынимать, то промойте его кипятком пару раз
  • если вынули, обработайте банки и огурцы с зеленью горячей водой отдельно друг от друга
  • сложите ингредиенты обратно и заполните подсоленным кипятком
  • через 10-15 минут слейте его в ёмкость для варки, добавьте по рецепту сахара, уксуса или лимонной кислоты
  • закипятите и снова разлейте по банкам с огурцами
  • закатайте новыми стерильными крышками

Когда цвет огурцов в банках приобрел мутность, не ждите её исчезновения. Действуйте следующим образом:

  • вскройте банки и слейте рассол в кастрюлю
  • обдайте кипятком огурцы и зелень, заполнив банки по горлышко
  • слейте горячую воду
  • рассол в кастрюле доведите до кипения и увеличьте концентрацию уксуса
  • разлейте обратно в банки и закатайте

В случае образования мутности в банке с огурцами на 2-3 сутки после консервации, поставьте её в холодильник на неделю. Наблюдайте за рассолом.
Если он посветлел и появился осадок, при этом крышка осталась плоской, без вздутия, то смело оставляйте банку на хранение.

Вариант для ленивых — оставить помутневшие огурцы без переделки. Если они не взорвутся, смело добавляйте их в кастрюлю с будущим рассольником.

Можно ли есть маринованные и консервированные огурцы в помутневшем рассоле?

Ответ зависит от:

  • степени мутности рассола
  • количества дней его появления после консервации
  • отсутствия вздутия крышки на банках

Когда мутность появилась через пару суток после герметичного укупоривания огурцов, можете либо открыть их и кушать, или поставить в холодильник для продолжения наблюдений на цветом жидкости. К слову, по вкусу такие огурцы будут как малосольные.

Если вы достали из подвала банку огурцов в мутном рассоле и крышка при этом осталась без вздутий и герметично закрытой, кушайте их после дополнительной термической обработки. Например, в рассольнике.

В случае вздутия крышки и тем более её взрыва огурцы из банки подлежат только выбросу. Иначе вы рискуете здоровьем людей, которые станут их есть.

Одно из неприятных заболеваний, которые провоцирует употребление в пищу некачественных продуктов, — ботулизм.

Секреты правильной засолки и маринования огурцов

вкусные и хрустящие маринованные огурцы на столе в пиале в окружении головок чеснока и зелени

  • Берите выращенные на своем участке огурцы, кроме салатных ранних сортов.
  • Тщательно их перебирайте и отбраковывайте любые проявления порчи — мягкость и гниль.
  • Замочите на сутки огурцы в холодной воде, чтобы она заняла все внутренние пустоты продуктов. Тогда воздух с ними не окажется под крышкой.
  • Используйте хорошую воду. Лучший вариант — родниковая, колодезная, в крайнем случае бутилированная.
  • Не пренебрегайте всеми манипуляциями по стерилизации банок, крышек, огурцов и зелени до закладки и закупорки.
  • Положите в банку небольшой помидор или зеленое яблоко, упавшее с дерева.
  • Тщательно следуйте технологии подготовки тары, продуктов и процессу маринования. Уделите внимание устранению причин плохого результата, перечисленным в первом разделе статьи.
  • Положите пару зубчиков чеснока. Он нейтрализует процесс газообразования и добавит пикантности огурцам из банки.
  • Добавьте щепотку горчичных зёрен в рассол перед его разливом в банки, а под крышку — пару кусочков корня хрена для избежания появления плесени.
  • Поэкспериментируйте со спиртом или водкой, добавленными в количестве 1 столовой ложки в банку перед закупоркой.
  • Переворачивайте закатанные банки с огурцами, укутывайте их в шубу и оставляйте до полного остывания или как минимум на сутки. Так вы проведете дополнительную стерилизацию крышек, проверите герметичность их прилегания к горлышкам.
  • Посоветуйтесь с мамой или бабушкой. У них точно накопились свои проверенные временем секреты вкусных хрустящих маринованных огурцов, заготовленных на зиму. И при этом они подскажут, как избежать помутнения рассола и сохранить консервацию без вздутия и взрывов.

Итак, мы рассмотрели причины появления мутности рассола в банках с огурцами после их консервации. Учли советы опытных хозяек по нейтрализации образования этих причин. Выяснили насколько безопасно кушать огурцы из банки с непрозрачным рассолом.

Лето в разгаре. Каждый день вы собираете урожай со своего участка. Потому практики для проверки советов по консервации огурцов на зиму у вас достаточно.

Вкусных вам заготовок!

Видео: что делать, если огурцы в банке после консервации помутнели?

Отчего «взрываются» банки? Есть несколько возможных причин. Самая главная из них – образование газов в результате брожения. Процесс брожения активизирует бактерии, а это означает, что они каким-то образом оказались внутри. Чаще всего это следствие плохой стерилизации банок перед консервированием.

Как избежать взрывов банок с огурцами

Тщательно вымойте овощи, банку и крышку перед закатыванием. Вымойте не только овощи, которые собираетесь закатывать (огурцы, помидоры) но и зелень, которую добавляете в консервы (укроп, чеснок).

Поместите банки и крышки в духовку при температуре не выше 100 градусов. Подержите их там не меньше 10 минут, потом выключите духовку, откройте крышку, дайте банкам постепенно остыть, потом доставайте и дайте остыть уже до комнатной температуры. Можно поставить банки на чистое полотенце вверх дном.

Только ни в коем случае не доставайте банки из духовки сразу – они могут лопнуть!

Если нет духовки – обдайте банки крутым кипятком, крышки поварите пару минут в кастрюле в кипящей воде. Также дайте банкам постепенно остыть.

Одна из распространенных причин, почему банки с огурцами взрываются чаще, чем банки с помидорами, заключается в следующем:

Огурцы, особенно хорошо созревшие, имеют внутри полости, которые заполняются воздухом и в них поселяются бактерии, которые, оказавшись закатанными в банку, продолжают выделять газ.

Поэтому используйте для посола молодые, упругие огурчики, у них нет еще полостей внутри.

Если вы собираетесь солить огурцы собственного урожая, на ночь грядки обязательно полейте, а рано утром соберите огурцы и замочите их на час-полтора в холодной воде. Покупные огурцы (выбирайте твердые, зеленые и в пупырышках) замочите часа на 4, чтобы как следует набрали воды.

Крупные огурцы солите отдельно от мелких, а соль используйте любую, но если вы предпочитаете соль крупного помола, сначала растворите ее в воде, а затем процедите. Крепость рассола зависит от вашего вкуса и от того, где вы храните банки. Обычно на литр воды берут 50-60 г соли. Воду для рассола лучше брать не водопроводную, а колодезную или родниковую, она жестче.

Если все-таки вы все сделали правильно, но зайдя в кладовую обнаружили, что взорвалась банка, причин для расстройства нет. Слейте рассол вместе с соленьями в миску, еще раз прокипятите банку и крышку, залейте рассол по самое горлышко банки – и закатайте снова!

Также не держите закатанные соленья в теплом месте. Тепло, воздух и бактерии – три основных составляющих для выделения газа от которого взрываются банки.

Женщине, которая всерьез решила освоить искусство домашнего консервирования, следует знать все нюансы «закаточного» мастерства, даже что делать, если банки с огурцами взорвались.

Консервирование – эхо советской жизни

Консервирование продуктов на зиму было нормой жизни советских семей. В условиях существования с постоянным дефицитом продуктов питания, семья с большим количеством заготовок без проблем переживала холодное время года.

Многие могут с улыбкой вспомнить, как от бабушки по осени забиралась сумка с соленьями-вареньями, а весной обязательно привозились пустые банки.

Ситуация грустная. Для женщины, которая занималась консервированием этих огурцов. Не стоит искать сочувствия у мужа:). Поэтому следует просто взять банку со скисшими огурцами и выкинуть их, даже если очень жалко.

Среди домашних умелиц есть мнение, что можно спасти огурцы из банки, которая взорвалась . Для этого огурцы промывают, готовят новый раствор и закатывают их заново. Не стоит этого делать. Даже идеальное промывание не избавит огурец от бактерий, которые уже проникли внутрь его. Все равно это приведет к тому, что банка с огурцами взорвется.

Есть огурцы из взорвавшейся банки не стоит. Если очень жалко выкидывать продукт, то можно тщательно его промыть и использовать для приготовления рассольника – при тепловой обработке все бактерии в огурцах погибнут.

Почему банка не просто открывается, а взрывается?

При нарушении последовательности этапов консервации, а также несоблюдении чистоты, различные микроорганизмы продолжают жить в банке с огурцами. Эти бактерии хорошо размножаются и питаются в новой среде, выделяя газы в виде конечных продуктов своей жизнедеятельности. Скопление пузырьков углекислого газа параллельно с реакциями брожения приводит к помутнению рассола, а затем – к «взрыву» банки, который представляет собой внезапный хлопок.

Необходимо тщательно проанализировать свои действия и постараться понять, на каком этапе консервирования была допущена ошибка, чтобы исключить ее повторение в следующем сезоне заготовок.

Готовим тару для консервирования

Правила подготовки тары для консервирования огурцов:

1. Заготовки в домашних условиях чаще всего подразумевают использование стеклянной тары.

2. Отсутствие на стеклянной таре трещин, сколов, повреждений. Целостность тары определяют путем легкого постукивания по ней карандашом. Глухой дребезжащий звук указывает на наличие трещины, иногда даже маленькой и практически незаметной.

3. Горлышко банки тщательно осматривают на наличие сколов венчика. Если таковые обнаружены, банку убирают в сторону.

4. Замочить отобранную тару в растворе соды (1 чайная ложка на 1 литр воды) на 30-40 минут, в зависимости от степени загрязнения.

5. Ополоснуть банки холодной водой, вымыть их мочалкой с моющим средством. Затем хорошо выполоскать банки в горячей воде и поставить их вниз горлышком, чтобы стекала вода.

6. Выполнить стерилизацию паром подготовленных банок. Если объем банок равен 0.5-1 литра, то ее стерилизуют на чайнике с горлышком. Банки 2-3 литров можно стерилизовать на специальной крышке, надетой на кастрюлю.

Последовательность действий при консервировании

    Подготовить тару (смотри выше).

    Все огурцы нужно перебрать, откладывая в сторону пораженные единицы. Затем тщательно вымыть, отрезать от них края, уложить в банки.

    Металлические крышки прокипятить несколько минут.

    Залить огурцы кипятком, оставить до остывания воды в них до комнатной температуры, накрыв крышкой.

    Слить воду.

    Подготовить рассол, для чего добавить в воду соль, уксус, сахар в определенных количествах, в зависимости от имеющегося рецепта.

    Залить огурцы горячим рассолом.

    Закупорить банку металлической крышкой с помощью закаточной машинка (ключа для консервации).

    Проверить герметичность закатки, для чего перевернуть банку вниз горлышком.

    Укутать банки шерстяной материей до остывания.

    Хранить банки с огурцами в прохладном помещении, без попадания прямых солнечных лучей.

Точно соблюдайте все этапы консервирования огурцов, уделяя особое внимание чистоте банок и чистоте самих огурцов. Это является гарантией хранения запасов в съедобном виде.

В стремлении к здоровому питанию

Казалось бы, ну зачем консервировать овощи современным женщинам, когда даже в лютые февральские морозы можно купить свежий перец, огурец или помидор для салата? Сегодня на первое место выходит вопрос качества потребляемой пищи. Чтобы вырастить помидор или огурец зимой, одних тепличных условий мало. Удобрения, разумеется, добавляют. А сколько и каких – неизвестно.

Съедая свежий огурчик, можно проглотить с ним столько химических соединений, что возникает вопрос: «А полезны ли эти овощи для организма?». По этим же причинам имеет мало смысла консервировать овощи, купленные на рынке. Консервированный огурец, выращенный самой хозяйкой, замаринованный с добавлением только соли, уксуса, сахара и натуральных приправ, не уступит по своим полезным свойствам свежему огурцу, который насыщен нитратами «по самую кожуру».

Видео: Малосольные огурцы

Рецепт – Солёные огурцы

Довольно часто формируется ситуация, когда при консервации содержимое банок начинает мутнеть, появляется специфический запах, а сами емкости взрываются. Причинами для такой реакции являются невнимательность или некачественная посуда. Процесс помутнения воды происходит по некоторым факторам:

  1. Попадание грязи в банку – нередко именно плохая стерилизация и плохо вымытые овощи становятся причиной помутнению и взрыванию банок. Это происходит из-за бактерий, которые начинают развиваться внутри содержимого и выделять газ. Со временем он будет накапливаться пока давлением не вытолкнет крышку. Чтобы этого избежать, следует замочить спелые, небольшие и неподгнившие огурцы в прохладной воде примерно на 4 часа, а после промыть щеткой.
  2. Случайное попадание воздуха – такое может произойти при несовершенной герметизации закруток, то есть кислород может попасть в банку из-за того, что крышки были неплотно закатаны. Поэтому после консервации нужно перевернуть банку и поставить ее на бумагу, так можно легко заметить, если что-то будет подтекать.
  3. Неправильная рецептура – из-за несоблюдения чисел в рецепте может появиться специфический вкус и формирование процесса брожения, следовательно, для того, чтобы не навредить своей консервации стоит класть все в правильном соотношении друг к другу.
  4. Салатный сорт – огурцы существует в различных видах. Для консервации превосходно подойдут недлинные, среднего размера, темного цвета огуречные плоды с черными шипами. А вот салатный тип стоит избегать при закрутке, так как они будут мягкими и не иметь никакого вкуса. Обычно этот сорт покрыт белыми шипами.
  5. Неверная стерилизация – для литровых банок время составляет около 15 минут, для двухлитровых – 20, для трехлитровых – 25. Банку можно совсем не стерилизовать, а просто залить в емкость рассол и оставить на 20 минут, после слить, закипятить, снова залить в банку и закрутить. Однако при этом крышки всегда необходимо кипятить. Стерилизовать необходимо не меньше того времени, которое указано в рецепте.

Если же уберечь содержимое от помутнения не удалось, то следует осмотреть огурцы. Если они стали белыми, то употреблять их категорически нельзя. Если же они имеют светлый налет огурцы можно залить новым рассолом и перезакатать.

Важно!

Хранить консервацию следует в прохладном месте, например, в погребе. При температуре +5 градусов крышки начнут вздуваться, а при большей температуре емкости будут взрываться.

Что делать если взорвались банки с огурцами на следующий день


В случае взрыва банок действовать необходимо незамедлительно, иначе их спасти будет затруднительно. Начать исправлять ситуацию можно, если со дня закрутки прошло максимум 3 дня, если больше, то лучше выкинуть. Если присутствует запах брожения или же огурцы стали мягкими их желательно выбросить. Когда все с плодами нормально их можно отправить на перезаготовку. Существует три способа это сделать:

  1. Сначала нужно под прохладной водой промыть все огурцы. В дополнение их можно намочить в соляном растворе. Все остальное содержимое необходимо выкинуть.
  2. Оставить их в холодной воде минут на 20.
  3. Рассол из банки следует перекипятить. Банку вымыть и простерилизовать. После залить в нее маринад.
  4. Через 20 минут нужно слить и снова поставить кипятиться.
  1. Далее огуречные плоды следует поместить в банки и залить их рассолом. Влить уксусную эссенцию и закатать.
  2. Чтобы точно быть уверенными, что все сделано герметично необходимо перевернуть и поставить емкость вверх дном. Если сделано все будет верно, можно закутывать в теплое одеяло.

Важно добавлять вдвое меньше сахара, соли и уксуса. Однако такой способ перезакатки делают огурцы более квашенными, нежели маринованными. Если такой вкус не нравится, есть другой вариант:

  1. Во втором способе следует тоже выбросить наполнение банок, оставив лишь огуречные плоды. Их нужно промыть и простерилизовать.
  2. В емкости залить кипяток примерно на 3-4 минуты. В отдельную кастрюлю добавить сахар и соль, но вполовину меньше, чем при первой закатке, и слить туда воду. Закипятить и залить снова в банку.
  3. В овощи следует положить 1-2 таблетки аспирина. Закатать и поставить вверх дном, накрыв теплой тканью.
  4. В емкости влить горячую воду примерно на 4 минуты. Дальше вылить в кастрюлю и высыпать соль и сахар, но вполовину меньше, чем при первой закатке. Закипятить и залить снова в банку.
  5. В огурцы следует положить 1-2 таблетки аспирина. Закатать и перевернуть крышками вниз, накрыв тканью.

При использовании такого варианта вкус не будет слишком отличен от другой консервации, а банки уже точно не взорвутся. Если желания снова консервировать огурцы нет, то можно использовать способ попроще.

  1. Из испорченной банки вынуть все содержимое.
  2. Нарезать огурцы и отправить в миску тушиться на 7-9 минут.
  3. Поместить в контейнеры, мешочки или маленькие банки.

С помощью этого способа можно получить отличную заготовку для рассольника или солянки на зиму. Соль и специи добавлять не стоит. Во всех этих способах, главное, чтобы вся посуда была стерильная.

Профилактика, чтобы банки не взрывались


Абсолютно не каждый вид огурцов следует использовать для консервации. Для сохранения всей консервации необходимо выбирать правильный сорт и в точности следовать всем указаниям. В помощь могут прийти специальные секреты и приемы.

  • плоды желательно выбирать негорькие, средние по размеру, невялые и несогнутые по форме. Наилучший вариант – только сорванные огурцы с черными шипами;
  • тщательно вымыть все овощи и всю зелень, чтобы избавиться от всей грязи и химии.
  • чтобы огурцы оставались такими же упругими, плотными и хрустящими, перед консервацией на пару часов их оставить в холодной воде;
  • воду для рассола нужно брать фильтрованную, подойдет покупная;
  • простерилизовать абсолютно все крышки и банки;
  • если крышка все же вздулась, чтобы предотвратить взрыв можно насыпать на нее соль. Через некоторое время она станет мокрой, а сама крышка вернется в нормальное состояние;
  • горлышки у емкостей должны быть без каких-либо дефектов. Крышка должна быть плотно закупорена, иначе в банку проникнет воздух и произойдет вздутие. Чтобы проверить герметичность следует перевернуть емкость и оставить на некоторое время;
  • не стоит сразу после консервации уносить все в кладовку или погреб, следует укутать ее в теплое одеяло и оставить пастеризоваться. Обычно на это уходит около одного дня. После этого можно относить на постоянное место;
  • чтобы предотвратить взрывание банок можно добавить аспирин, лимонную кислоту, пряности.

Интересно!

Если в банку с огурцами при консервировании положить несколько помидоров, то можно не переживать, что она взорвется.

Рецепты, которые помогут спасти огурцы

Для того чтобы консервация не взрывалась необходимо знать, как ее можно качественно и верно приготовить. Опытные хозяйки используют свои, проверенные годами, рецепты. В каждом из них есть свои приемы, тонкости и секреты вкуса. В базовом рецепте используют хрен, укроп, перец горошком и листья смородины вместо специй. Однако существуют и несколько других компонентов, помогающие предотвратить взрыв банок.

Особый рецепт консервирования огурцов в трехлитровой банке


Вкусные острые огурцы приготоить несложно, а вкус отменный получается.

Ингредиенты:

  • огурцы — 1,5-2 кг;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 2,5-3 ст. л.;
  • сахар – 1-1,5 ст. л.;
  • лимонная кислота – 0,5-1 ч. л.;
  • перец душистый горошком;
  • пряности.

Время готовки – 1 час.

Приготовление:

  1. Сначала тщательно промыть все плоды и замочить их некоторое время.
  2. Дальше стерилизовать банки и крышки. В нее положить нарезанную кружками морковку, травы и специи.
  3. После вынуть огурцы из холодной воды, уложить в банку и залить горячей водой. Оставить на 30 минут.
  4. Когда время прошло слить остывшую воду с емкости в кастрюлю и поставить кипятиться. В процессе добавить соль и сахар.
  5. Снова влить полученный маринад в огурцы, сверху добавить лимонную кислоту и герметично закрутить крышками. Далее, перевернуть, поставить на крышку и накрыть одеялом.

Классический рецепт огурцов как из бочки


Чтобы получить настоящий вкус бочковых огурцов необходимо уделить для этого немного больше времени, чем для обычного маринада, так как вначале овощи оставляют просаливаться на пару дней. Консервация, которая будет сделана, таким образом, получится не только вкусной, но и простоит всю зиму.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5-2 кг.;
  • фильтрованная вода – 2-2,5 л.;
  • каменная соль – 3-4 ст. л.;
  • пряности;
  • перец острый.

Приготовление:

  1. Для начала вымыть все ингредиенты и оставить огурцы в прохладной воде на ночь.
  2. Для приготовления малосольных огуречных плодов взять большую кастрюлю. В нее сначала положить травы и специи, после сами плоды и так по кругу, пока вся ёмкость не будет заполнена. Сверху накрыть листьями.
  3. Для рассола потребуется ледяная вода. В нее засыпать соль и размешать до растворения. Полученную жидкость залить в кастрюлю и сверху поставить что-то тяжелое, чтобы огурцы не всплывали. Время, которое они должны простоять, зависит от температуры, чем жарче, тем быстрее они просолятся. Обычно около 2-4 дней.
  4. Когда время пройдет вылить рассол в отдельную миску и поставить кипятить, огурцы и ёмкости промыть, а все остальное можно выбросить.
  5. В банку уложить плоды и залить их кипятком примерно на 7-9 минут. Дальше все процессы повторить и герметично закатать. Перевернуть и укутать одеялом.

Чтобы огурцы вышли хрустящие в банку можно положить листья дуба или грецкого ореха.

Маринованные огурцы без стерилизации


Если стерилизовать банки не хочется, то есть еще один способ приготовления, чтобы огурцы остались целыми до следующего сезона.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1-2 кг.;
  • сахар – 1,5-2 ст. л.;
  • соль – 1,5-2 ст. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • уксусная эссенция – 1 ложка;
  • сухой укроп в зонтиках.

Приготовление:

  1. Свежие огурцы помыть с помощью губки и замочить на пару часов в ледяной воде. Банки тщательно вымыть специальным средством для мытья. После поставить на полотенце и дать им высохнуть. В процессе консервации они должна быть абсолютно сухими.
  2. Понадобится две кастрюли – одна для маринада, а вторая для кипячения крышек.
  3. Все оставшиеся ингредиенты промыть, а чеснок почистить и положить в отдельную миску.
  4. В рассол засыпать сахар и соль. В сухие банки закинуть чеснок, а хрен и укроп пропарить над кипящей водой около 1 минуты. Это можно сделать с помощью дуршлага. Затем сразу отправить к чесноку.
  5. Дальше берем определенное количество огурцов на одну банку и закидываем в кипящую воду на 1 минуту. Они становятся более эластичными и их легко можно утрамбовать по банкам.
  6. Кипящий рассол следует влить в огурцы и добавить уксусную эссенцию. Далее, можно закатывать, переворачивать банку и накрывать одеялом.

Из поколения в поколение передаются некоторые приемы и тонкости, помогающие хозяйкам приготовить вкусные малосольные огурчики.

  1. Отлично подходят для заготовок сорта Родничок, Герман, Засолочный и Веселые ребята.
  2. Брожение начинается из-за недостатка лимонной или уксусной кислоты.
  3. При консервации лучше добавлять поваренную соль, а не йодированную.
  4. Если консервирование происходит повторно, то следует добавлять меньше соль, уксус и сахар. В ином случае огурцы будут перенасыщены.
  5. Для предотвращения размножения вредоносных веществ можно добавить острый перец и листья хрена.
  6. Вздутие крышки может быть из-за развития в содержимом банок бактерий. Если съесть такой плод, то легко можно отравиться. Поэтому лучше будет выбросить все огурцы.
  7. Чтобы огуречные плоды лучше пропитались ароматами можно их оставить в травах примерно час.
  8. Если нет уксуса, прекрасно могут подойти горчица или же эссенция.
  9. Следует придерживаться правильной укладки огурцов – сначала класть большие, а затем маленькие.
  10. Чтобы в процессе стерилизации не треснула емкость можно подставить сложенную ткань или же деревянную подставку.

Как определить, плохи ли соленья: 6 признаков, на которые стоит обратить внимание

Соленья - это здоровые продукты, которые помогают предотвратить увеличение калорий, снизить кровяное давление и предотвратить риск рака селезенки. Кроме того, соленые огурцы помогают дольше сохранять пищу за счет использования овощей, специй и фруктов.

Соленья помогают облегчить пищеварение, поскольку содержат очень полезные бактерии, ускоряющие процесс пищеварения. Они также являются отличным решением для беременных женщин, страдающих неконтролируемым утренним недомоганием, за счет уменьшения тошноты и рвоты.

Вы должны быть осторожны, принимая соленые огурцы, чтобы не употреблять те, у которых истек срок годности. Убедитесь, что вы внимательно прочитали описанные ниже знаки, чтобы понять, вредны ли соленые огурцы, прежде чем их есть.

Могут ли соленья испортиться?

Соленья могут испортиться, но если их заморозить и хранить в банке, их хватит на 2 года. Причина в том, что соленые огурцы подвергаются процессу «маринования». Огурцы замачивают и отваривают в рассоле (соленой воде), а затем плотно закрывают в банке, создавая соленые огурцы.

Так у солений истекает срок годности?

Короче говоря, если вы откроете банку с солеными огурцами и правильно их храните (в закрытой банке, в холодильнике), вы сможете хранить маринованные огурцы до двух лет. Если вы откроете соленые огурцы и храните их неправильно, срок годности соленых огурцов истечет, и они испортятся.

6 признаков того, что соленья плохие

1. Неприятный запах

Это один вздох, который поможет вам узнать о том, как определить, плохи ли соленые огурцы. Это признак того, что идет процесс брожения.Ферментированные соленья опасны для вашего здоровья, поэтому вам придется выбросить все банки с неприятным запахом.

Ферментация в соленых огурцах разрешена, но ее запах явно указывает на присутствие вредных бактерий. Если вы чувствуете неприятный запах из банки с солеными огурцами, не пытайтесь их есть, пока есть неприятный запах. Это может нанести больший вред вашему телу. Отметьте дату, когда вы приготовили соленья, чтобы иметь возможность выбрать те, у которых истек срок годности.

2. Пузырьки в банке и вздутие крышки

Если вы видите пузыри в банках для консервирования, и никто их не встряхивал, то это красная отметка о том, как определить, плохи ли соленые огурцы. Кроме того, наличие выпуклых крышек в складском помещении указывает на опасность, поскольку соленья, хранящиеся в такой банке, уже неправильные. Слишком много кислоты в соленых огурцах создает давление, и если кастрюля не выдержит этого давления, она лопнет.

Если врач посоветовал вам принимать соленья для здоровья, то в этот день вам нужно будет приготовить свежие.Не используйте кислые ингредиенты, так как они заставят ваши соленья снова взорваться. Тот же случай применим, если вы обнаружите, что у вашей емкости для хранения сломана печать, не берите соленые огурцы внутрь. Они могут ухудшить ваше здоровье, поэтому просто выбросьте все банки, которые не идеальной формы.

Стеклянные банки для обычного рта Mason Jars, 16 унций

Банки для консервирования - Самозакрывающиеся и долговечные, это лучшие банки для консервирования солений, помидоров, квашеной капусты, лосося, копченой скумбрии, фасоли и тыквы, не выходя из дома.Домашнее консервирование заставит вас питаться здоровой пищей, сэкономит деньги, и вы сможете выбирать, что входит в пищу, которую вы едите.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

3. Изменение цвета

Это автоматический способ определить, плохи ли соленые огурцы. Изменение цвета указывает на опасность, поскольку должен присутствовать грибок. Если вы сомневаетесь, подтвердите, проверив, что соленые огурцы яркие. Если они тусклые и мягкие, выбросьте все банки с аналогичным эффектом.

Обязательно выбрасывайте банки; ни один ребенок не может иметь к нему доступа. Вы можете выкопать яму и накрыть ее или попросить сборщиков мусора немедленно убрать их. Маленькие дети любят играть с такими баночками, и им опасно есть то, что они находят внутри. Поэтому, заботясь о своем здоровье, следите за тем, чтобы при этом не загрязнять окружающую среду.

Если вы заметили, что соленые огурцы образовали слой сверху, немедленно освободите складское помещение, выбрасывая их соответствующим образом.У свежих солений нет покрытия, независимо от того, какой ингредиент вы использовали.

4. Изменение текстуры уксуса / рассола

Это еще один отличный способ узнать, вредны ли соленые огурцы. Определить текстуру рассола или уксуса может быть непросто, но если вы внимательно посмотрите, то заметите. Когда вы консервируете эти соленые огурцы, жидкость внутри банки всегда густая.

Если вы обнаружите, что жидкость внезапно стала жидкой и похожей на воду, это указывает на наличие проблемы.Не берите соленые огурцы, а выбросьте их. Это избавит вас от дополнительных проблем с вашим телом.

5. Изменение вкуса

Вы задавались вопросом, как определить, вредны ли соленые огурцы? Вам просто нужно открыть банку и попробовать. Я уверен, что вы знаете, какой у них изначально вкус в свежем виде, поэтому, если вы обнаружите другой вкус, безвкусный или горький, не принимайте их.

Следовательно, если у вас на складе были другие банки, вам нужно будет проверить их. Убедитесь, что у них похожий вкус, чтобы не хранить огурцы с истекшим сроком годности.

6. Срок годности

Убедитесь, что вы проверили срок годности, прежде чем покупать рассолы быстрого приготовления. Срок годности - один из рекомендуемых способов в статье Как определить, плохи ли соленые огурцы. Производитель всегда указывает точную дату. Не покупайте, даже если соленья кажутся в идеальном состоянии.

Если вы заметили, что срок годности не соответствует оригиналу, не покупайте. Это означает, что соленые огурцы, возможно, давно просрочены. Просроченные соленые огурцы скорее принесут вам больше вреда, чем пользы.Поэтому не набирайте их вслепую на прилавках вашего магазина перед проверкой. Банку с рассолом без срока годности нельзя считать разумной.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Способы предотвращения порчи солений

Убедитесь, что вы можете положить соленые огурцы в герметичную банку.

Снимите кольца перед хранением соленых огурцов, чтобы можно было узнать, есть ли трещина на уплотнении.Когда кольцо все еще на нем, вы не можете заметить сломанную печать, так как она сразу образуется.

После консервирования соленые огурцы храните в темном помещении, при этом температура не меняется.
Если банка закрыта неправильно, не храните ее, а съешьте соленые огурцы до истечения 24 часов. Это необходимо для того, чтобы они были взяты в свежем виде.

Хорошая пломба не снимается с банки для консервирования, тогда как неплотная пломба перемещается быстро.

Преимущества солений

Соленья так полезны для здоровья, что о них должен знать каждый.Вы уже знаете, как определить плохие соленые огурцы по вышеупомянутым пунктам. Итак, теперь вы можете увидеть фантастические преимущества, которые связаны с солеными огурцами. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Контролирует диабет

Соленья помогают контролировать уровень сахара в крови, так как содержат мало углеводов и калорий. Если у вас диабет, обязательно ешьте соленые огурцы каждый день. Вам будет легко справиться с возникающими эффектами.

Снижение риска дрожжевых инфекций

Дрожжевые инфекции очень устойчивы, и вылечить их становится очень трудно.Каждая женщина репродуктивного возраста сталкивалась с дрожжевой инфекцией. В какой-то момент дрожжи в продуктивном органе нормальны, но если они становятся чрезмерными, требуется медицинская помощь.

Слишком большое количество антибиотиков вызывает неконтролируемую дрожжевую инфекцию. Регулярное употребление солений помогает держать дрожжи под контролем, а также предотвращает рецидивы.

способствует снижению веса

Вы там и хотите похудеть? Старайтесь употреблять соленые огурцы каждый день.Возможно, вы перепробовали все способы похудения, но они не работают. Соленья помогут вам так быстро похудеть.

Вам нужно будет добавить к нему простые упражнения, такие как бег трусцой, приседания, танцы и ходьба. Убедитесь, что вы придерживаетесь сбалансированной диеты, которая поможет вам ускорить процесс получения хорошей фигуры.

Снижает риск рака селезенки

Сегодня все боятся рака, поэтому серьезно относятся ко всем предосторожностям и профилактике. Чтобы предотвратить рак селезенки, сделайте соленые огурцы повседневным приемом пищи.Кроме того, вам придется вести здоровый образ жизни и пройти обследование, чтобы убедиться, что с вашим общим здоровьем все в порядке.

Селезенка помогает поддерживать общий иммунитет организма; поэтому, если на него нападет какая-либо болезнь, все тело также будет слабым и больным. Соленья помогают селезенке, поскольку они производят пребиотическую лихорадку и пробиотические бактерии, которые помогают вашей селезенке защищаться от риска рака.

улучшает здоровье кишечника

Соленья имеют множество преимуществ для здоровья, и каждая живая душа должна готовить их к повседневной трапезе.Если у вас есть язвы, соленые огурцы помогают уменьшить боль и создают в желудке слизистую оболочку, заживляющую все язвы.

Кроме того, соленые огурцы помогают предотвратить рак желудка. Регулярное употребление соленых огурцов помогает пациентам с раком желудка контролировать боль, если они принимают соленые огурцы ежедневно.

Если вы страдаете запором, попробуйте каждое утро принимать соленые огурцы, так как они помогут уменьшить запор. У вас всегда будет легкое пищеварение и ощущение свежести в желудке.

Ешьте хорошие соленья

У вас уже есть несколько лучших способов проверить, в хорошем ли состоянии ваши соленья. Если вы любите соленые огурцы, вы согласитесь со мной, что лучше их приготовить в домашних условиях. Следите за тем, чтобы ваши соленые огурцы не хранились на складе дольше месяца. Это поможет вам воздержаться от употребления в пищу уже испорченных солений.

Обязательно посещайте складское помещение каждый день, чтобы проверять, есть ли у ваших солений какие-либо признаки обратного. Это поможет вам достать их с полки до того, как кто-то еще самосознательно съест плохие соленые огурцы.Научите членов своей семьи проверять, в хорошем ли состоянии соленые огурцы.

Почему взрываются банки с огурцами. Что делать, чтобы банки с огурцами не взорвались.

Основные причины мутного рассола в огурцах. Возможные способы предотвратить и исправить эту проблему.

Огурцы - очень распространенная и любимая зимняя заготовка собственного производства.
Маринованные и соленые, ассорти и с начинкой из различных оригинальных солений - какие рецепты придумают хозяйки, чтобы разнообразить свой стол и круглый год наслаждаться хрустящими огурцами.

Но, к сожалению, иногда заготовки теряют внешний вид: рассол мутнеет, крышки вздуваются, огурцы становятся дряблыми. И, открывая банки, хозяйка вдруг обнаруживает вместо хрустящих и вкусных мягких и кислых овощей.
В чем причина? Как можно избежать этой ситуации? Можно ли есть такой продукт?
В этой статье я хотел бы ответить на все перечисленные вопросы.

Почему маринованные и консервированные огурцы в банках мутнеют и взрываются: причины

Огурцы почему-то помутнели?

Одна из основных причин получения некачественного продукта - несоблюдение правил технологии засолки:

  1. Прежде всего, это чистота ... Не только сами огурцы, но и все компоненты, входящие в рецепт, следует тщательно обрабатывать влажным способом.
    Банки и крышки необходимо промыть пищевой содой с последующей стерилизацией. Вся кухонная утварь, участвующая в процессе засолки, также должна быть хорошо вымыта. Плохо обработанные блюда и продукты могут вызвать процесс брожения.
  2. Вторая важная причина - замена продуктов, указанных в рецепте, на другие неподходящие ингредиенты.
    Например, при замене крупной соли йодированной солью маринад часто становится мутным.
    Использование салата или десерта вместо маринованных сортов огурцов приводит к низкому качеству конечного результата засолки.
  3. Отсутствие или недостаток уксусной кислоты служит третьей по популярности причиной бомбардировки консервных банок соленых огурцов. Таким образом, образующаяся молочная кислота провоцирует процесс брожения.

Кроме того, есть несколько других важных факторов, влияющих на помутнение рассола в банках:

  • Тоже высокая температура хранения маринады готовые.В идеале их следует хранить в холодильнике или холодном помещении при температуре не выше 5-7 С.
  • Плохая плотность шва , приводит к попаданию воздуха и бактерий в банку. Следует следить за качеством используемых колпачков и резиновых уплотнителей.
  • Игнорирование процесса замачивания перед засолкой. Вода заменяет воздух, который может быть в огурцах. Это практически исключает возможность дальнейшего помутнения и вздутия банок.
  • Недостаточно простерилизованные банки сводят на нет все приложенные усилия.Не только хорошо ополосните банки, но и прогрейте их в духовке не менее 20 минут при 100 градусах. Это касается и крышек. Также требуется термическая обработка.

Маринованные огурцы заквашились, помутнели, крышка вздулась: что делать, как сохранить, как переделать?

Сохраняем соленья

Не каждый, даже самый заядлый любитель соленых огурцов, решится попробовать овощи, давно находящиеся в мутном растворе. Поскольку мутный маринад свидетельствует о неправильном приготовлении продукта, что в лучшем варианте приведет к изменению вкусовых качеств продукта: огурцы станут мягкими и кислыми, в худшем - скоро крышка набухнет или полностью ее сорвет, и огурцы станут непригодными для употребления.

Поэтому, чтобы не жалеть о потраченном времени на приготовление закуски, при появлении вышеперечисленных признаков принимаем срочные меры:

  • Открыть банку с огурцами
  • Залейте рассол
  • Огурцы промываем теплой кипяченой водой, не вынимая из емкости
  • Залить овощи кипятком
  • Выдерживаем 5 минут, накрыв крышкой
  • Затем налить воду в кастрюлю, довести до кипения
  • В банку насыпать соль и специи по выбранному рецепту
  • Рулет из огурцов
  • При желании соль можно не насыпать в емкость, а прокипятить с водой

Не всем нравится этот распространенный метод, многие мастера привыкли применять свои проверенные методы:

  1. Не открывайте банку с распухшей крышкой, просто посыпьте ее большой горстью соли.Через некоторое время крышка опустится, и рассол станет прозрачным. Огурцы приобретут легкую кислинку, но открывать банку и пересоливать овощи необязательно.
  2. Не изменяет вкусовых качеств маринад для огурцов, приготовленный с добавлением 3 ст. водка. Но для этого придется проделать описанные выше манипуляции с открытием банки и засолкой огурцов.
  3. Часто банки начинают люфтить, а крышки набухают. Чтобы успокоить их, сохранив при этом весь вкус огурцов, выпустите немного воздуха с помощью консервного ножа.Но очень осторожно, чтобы крышки и уплотнительная резинка оставались целыми. Брожение заканчивается, и крышка встает на место.
  4. Очень простой способ, от наших бабушек: залейте полностью взорванные огурцы томатным соком ... Таким способом овощи получаются очень хрустящими и вкусными. Помогает даже в самых безнадежных случаях.

Можно ли есть маринованные огурцы в мутном рассоле?

Стоит ли пересолить взорванные маринады?

Существует множество радикально противоположных мнений по поводу использования таких продуктов в еде: начиная с различных рецептов и заканчивая - выбросить, не задумываясь.

И все же большинство домохозяек склоняются к такому выводу:

  1. Огурцы, рассол которых помутнел, нельзя восстановить при закрытии крышкой.
  2. После бомбежки - употреблять испорченный продукт в пищу категорически запрещено. Это может привести к сильному отравлению. В этом случае даже не стоит спорить, почему огурцы помутнели. Просто выбросьте их.
  3. Но овощи, приготовленные соленым способом, то есть с закрытыми нейлоновыми крышками, можно восстановить указанными выше способами.

Солить огурцы правильно

При общем соблюдении технологического процесса приготовления маринадов банки с огурцами не мутнеют и не взрываются.

Несколько дополнительных советов помогут хозяйкам уберечь свои заготовки от потери качества и красивого внешнего вида:

  1. Главный враг консервантов - грязь. Тщательно мойте посуду, овощи, зелень. Промойте банки пищевой содой до «скрипа». Особое внимание уделите шее.Проверить целостность, ошпарить кипятком. Стерилизуйте емкость не менее 15-20 минут.
  2. Используйте белые, лакированные крышки или крышки из нержавеющей стали. Они защищают заготовки от брожения.
  3. Огурцы замочить на 6-12 часов перед маринованием, а зелень на 1,5-2 часа.
  4. Чтобы избежать брожения: лимонная кислота, аспирин или водка.
  5. Выбирайте для консервирования мелкие и сильнорослые плоды без желтого налета.
  6. Выбросьте кривые и короткие овощи.Они быстро портятся.
  7. Не консервировать перезрелые плоды. Их внутренняя пустота может вызвать скопление воздуха, что приводит к брожению.
  8. Добавьте в банку несколько помидоров, чтобы они не помутнели.
  9. Беречь от повреждений: острый перец, корни хрена.
  10. Для маринования используйте 70% -ную эссенцию, а не уксус.

Невнимательность и легкомыслие в приготовлении консервированных огурцов, может привести все ваши старания к плачевному результату.
Соблюдайте основные правила приготовления, и тогда хрустящие, вкусные, полезные и энергичные овощи украсят ваш стол в холодное время года.

По статистике банки с консервированными огурцами взрываются гораздо чаще, чем с помидорами. Объясняется это особенностью строения плодов огурца. Чтобы не было таких проблем с завивкой на зиму, необходимо тщательно подготовить ингредиенты и саму емкость для создания консервов.

Зачем переворачивать банки при консервировании

Даже начинающие хозяйки, разложив по банкам овощи и необходимые специи, заливают их водой и закатывают, посуду переворачивают.Одни делают это, перенимая опыт мам и бабушек, другие читают о такой необходимости рецептов консервирования. Почему совершают такую ​​акцию, многие не догадываются. Переворачивание банок после закатки происходит по следующим причинам:

  • Проверка герметичности. Перевернув емкость с овощами или ягодами, можно увидеть, не течет ли жидкость под крышкой. Это очень важно, так как хорошо запечатанные продукты не испортятся и в них не попадут бактерии.
  • Стерилизация верхней части банки.Переворачивание емкости с горячей жидкостью внутри поможет согреть и продезинфицировать не только дно, но и горлышко банки.

Почему банки заворачивают

В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания банки нужно заворачивать. Существует несколько мнений, почему это нужно делать:

  • Замена стерилизационного консерванта. Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом. Это означает, что получается более интенсивный процесс дезинфекции.
  • Продукты вкуснее. Считается, что при такой томности огурцы настоятся, лучше пропитаются маринадом и приобретут более насыщенный и пикантный вкус.
  • Защитные банки. Другое объяснение - медленное охлаждение сохраняет целостность стекла. Он может треснуть, если после стерилизации и заливки кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.

Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются

Солить или мариновать огурцы, каждая хозяйка опасается, что банки взорвутся, и их содержимое станет мутным, и возникнет неприятный запах.Подобные инциденты случаются довольно часто. Причиной взрыва банок с консервированными огурцами могут быть различные условия, в основе которых лежит халатность повара или некачественная тара, в которую поместили консервы. Чтобы избежать неприятностей и не пришлось все переделывать, нужно внимательно следовать рецепту и соблюдать меры предосторожности при выборе тары.

Воздух, попадающий в локоны огурцов

Перед закладкой огурцов нужно их выделить. К заготовкам подходят мелкие, крепкие и свежие плоды без углублений внутри.Это важное практическое правило, потому что в больших огурцах скапливается воздух и бактерии. Микроорганизмы, сохраняясь вместе с овощами, продолжают свою деятельность, выделяя газы. Объемы газообразных веществ и воздуха, которые выделяются из полостей огурца, растут, постепенно заполняя банку. В результате судно взрывается. Чтобы этого не произошло, опытные хозяйки рекомендуют замачивать огурцы на несколько часов.


Нарушение технологии приготовления

При раскатывании огурцов для хранения под железными крышками ни в коем случае не должны нарушаться последовательность и технология приготовления консервов.Важно обязательно хорошо промыть огурцы и любые необходимые для маринования приправы. В противном случае вместе с заражением в банку попадут микробы, которые через несколько минут могут стать причиной взрыва банок с огурцами. Тщательному мытью необходимо подвергнуть листья нужного растения, зонтики укропа и чеснок.

Плохая подготовка банок к консервированию

Распространенная причина взрыва банок с солеными огурцами - это плохая подготовка тары.Этот фактор может повлиять на сохранность самодельных препаратов в 2 случаях:

  • При неправильной стерилизации. Стерилизуйте банки над паром, а крышки в кипящей воде держите столько, сколько позволяет рецепт. Укорачивать этот срок не обязательно, лучше немного его удлинить, так как при недостаточной обработке многие микроорганизмы могут остаться в живых. После пропаривания банок необходимо сразу же положить в них ингредиенты. Сделать это нужно как можно быстрее. Его следует закатывать крышками, которые только что вынули из кипятка.
  • Если контейнер недостаточно чистый. Обязательно держите банки чистыми и неповрежденными. На шее скапливается много грязи, их необходимо удалить полностью. Верхняя часть должна быть цельной, иначе при раскатывании может попасть воздух, что вызовет брожение.

Нарушение рецепта

Причиной взрыва банок с огурцами может быть пренебрежение пропорциями, описанными в рецепте. Вещества, которые необходимы для сохранения огурцов зимой, нужно добавлять, строго соблюдая рецепт.В противном случае вы рискуете получить неожиданный вкус или запустить процесс брожения. Положите уксус, соль, сахар и лимонную кислоту в количестве, прописанном рецептом, а не на свое усмотрение, чтобы не навредить домашнему заданию, повторно не отжимайте.

Какие сорта огурцов подходят для консервирования

Чтобы получить качественные соленья из огурцов без возможного взрыва консервных банок, нужно правильно выбрать сорта для консервирования. Критерии выбора:

  • Овощной размер.Выбирайте огурцы размером примерно 10-12 см. Такие фрукты удобно размещать в банках, выглядят они очень аппетитно.
  • Толщина кожуры. Толстокожие огурцы получаются четче в локонах. Найти нужный фрукт просто: попробуйте проткнуть его ногтем. Если это сделать сложно, значит кожа подходящей плотности.
  • Цвет шипов. Для засолки, маринования и изготовления малосольных огурцов подходят плоды с черными шипами. Такие сорта отлично пропускают рассол, получаются очень вкусными.Овощи с белыми шипами лучше оставить для салатов.
  • Кожица плода должна быть темной. Он указывает на подходящий сорт и степень зрелости овоща. Светлые и желтые оттенки - признаки перезрелых огурцов, в которых может быть полость с воздухом внутри, что может спровоцировать брожение. Слишком спелые плоды имеют крупные семена, которые не очень приятно есть консервированными.


Среди разновидностей домашних заготовок можно выбрать следующие:

  • Весна - у огурцов хороший вкус, почти никогда не горчит;
  • Посолка - высокая урожайность, имеет шипы и шишки, обладает хорошими вкусовыми качествами;
  • Немецкий - сорт с высокими бугорками и множеством шипов, хорошо подходит для заготовок;
  • Веселые ребята - плоды зеленые с белыми полосками, у них хороший вкус.

Видео: почему взрываются консервные банки

С наступлением осенних холодов дачный сезон считается оконченным. Грядки выкопали «перед зимой», а последнюю банку варенья или овощного салата поставили в подвал. Теперь можно подвести итоги летней работы по сбору овощей как свежих, так и консервированных. Как приятно смотреть на ровные ряды банок с самыми разнообразными заготовками! И, конечно же, у любой хозяйки обязательно должно быть множество изюминок.Но потом выясняется, что некоторые из них помутнели, и даже у сильно забродивших банок сорваны крышки. Почему это происходит? Почему взрываются банки с огурцами? Причин может быть несколько. Разберем каждую из них подробно.

Первая причина взрыва банок с огурцами - недостаточная термическая обработка.

Правильно ли была проведена стерилизация? Некоторые хозяйки сокращают время или заменяют этот метод термической обработки другими. Важно точно следовать рецепту, не внося существенных изменений, особенно если вы неоднократно замечали после собственной «импровизации» неприятные сюрпризы в виде мутных банок.Еще лучше подстраховаться, немного увеличив время горячей обработки продуктов.

Вторая причина взрыва банок с огурцами - это плохая подготовка контейнеров.

Чистота посуды имеет большое значение. Это особенно важно при консервировании путем многократного заливания кипящим маринадом. Таким способом для надежности можно увеличить время прогрева. Также обратите внимание на целостность горлышек банок. Действительно, когда крышки закручиваются, воздух может проникать через маленькие проколотые отверстия, вызывая брожение.


Третья причина взрыва банок с огурцами - недостаточная чистота ингредиентов.

Возможно, все ингредиенты не были тщательно вымыты. Или на некоторых были огурцы Кстати, мыть нужно не только фрукты, но и все используемые приправы: свежие листья хрена, зонтики укропа, чеснок, острый перец и т. Д.

Четвертая причина, почему банки с огурцами взрыв - несоблюдение пропорций

Правильно ли вы выполнили рецепт? Для консервации особое значение имеет количество основных компонентов, за счет которых консервируются огурцы - уксус, эссенция, лимонная кислота.Ни в коем случае нельзя брать их при мариновании «на глазок». Поступая так, вы рискуете получить другой вкус или поспособствовать брожению в банках.

Что делать с содержимым, если взорвалась банка с огурцами?

Хотя по вкусу такая посола чем-то напоминает бочковую и даже красиво хрустит, кушать ее все же не стоит. Если вы обнаружите даже небольшие мутные банки или выпавший на дно густой белый осадок, откройте стеклянные емкости и выбросьте их содержимое.Вы не хотите получить пищевое отравление, а тем более рисковать здоровьем своих близких?


А с наступлением нового дачного сезона и сбора свежих овощей приступайте к работе по приготовлению консервирования, при этом внимательно изучая возможные причины описанной выше проблемы. Тогда вы больше не встретите неприятных сюрпризов в виде взорванных банок.

Проблема, которая часто возникает во время консервирования, вызывает естественный вопрос, который не требует пояснений: почему огурцы становятся мутными ? А точнее рассол.Ведь жалко не только потраченное время и собственный труд, но и различные соленья, соленья, столь полезные и желанные в холодное время года. Потратив столько усилий на заготовки, я, естественно, хочу выяснить, где были допущены ошибки! В процессе решения поставленной задачи возникают другие неясности: в чем первопричина, как избежать этого факта при приготовлении последующих тюленей и вообще можно ли есть такие мутные закуски? Даже если вкус останется неизменным; но также важен аппетитный и привлекательный внешний вид.

В первую очередь стоит ответить на последний вопрос: пригодна ли зелень в мутной заливке в пищу? Используемый рецепт твиста здесь имеет решающее значение. То есть какой метод использовался. Например, если были закуплены консерванты или другие подобного рода, то жидкость в банках непременно должна оставаться прозрачной и «чистой». Мутность раствора, появление мутного осадка свидетельствует о нарушении кулинарной технологии.

Если это засолка и в данном случае не применима «посторонняя» кислота, то рассол должен помутнеть через несколько дней с момента закрытия.Это превращение связано с появлением в банках молочной кислоты, которая способствует брожению. Поэтому в довольно мутном рассоле естественно получить вкусные маринованные огурцы.

Осадок на овощах можно промыть перед подачей на стол; хотя со временем по большей части опустится на дно. Таким образом, проанализировав вышесказанное, если исходный рецепт неизвестен и невозможно определить на глаз, что находится в банках: плесень или молочная кислота, то от закуски лучше отказаться!


А теперь нам нужно разобраться в сути исходной проблемы! Во-первых, самая главная причина - нарушение технологии бега.Это, конечно же, чистота! Он должен быть во всем: и в оригинальных продуктах, и в используемой посуде. Огурцы и отдельные специи проходят влажную обработку, стеклянная тара и закаточные крышки также промываются и дополнительно стерилизуются.


Свежие зеленые огурцы готовят холодным, довольно распространенным способом засолки. Плоды старательно промывают, поливают крутой смолой и моментально окунают в ледяную воду (даже с кусочками льда). Так их замачивают на 3-4 часа, а после плотно укладывают в банку большой емкости, закладывая между овощами цельный чеснок, ароматные листья, зонтики укропа и душистый горошек.Все это заливается соленым прохладным раствором, приготовленным в соотношении: на литр воды - 50 г каменной соли. Плюс в нее наливают пару ложек столовой водки, а емкость закрывается плотными капроновыми крышками.

Посоленные таким образом овощи сразу же после приготовления перекладывают в холодное помещение (холодильник, погреб и т. Д.). Зеленцы после обработки остаются красивого цвета, сохраняя естественность, но приобретая оригинальный, приятный вкус. Чтобы сбалансировать рецепт и потом не возмущаться - почему рассол в соленьях мутнеет , нужно взять следующие ингредиенты: 2 кг огурцов, 2 зонтика укропа, 5 листиков вишни и черной смородины, 1 зубчик чеснока, 20 г хрена (корень или листья), 8 зерен черного перца, 1.5 литров воды, 50 г водки, 75 у.е. крупной поваренной соли.

Дубовые листья очень хорошо влияют на хрусткость. Они также поддерживают густоту овощей и в целом действуют как прекрасный консервант. Поэтому как вариант это сделать, заменив их вишней и черной смородиной. Или же молодые светлые листья винограда станут хорошим вариантом для кулинарного творчества.


Рецепт 3

Крупные огурцы отпускаются для салатов, средние для солений, а маленькие и корнишоны отлично подходят для маринадов.Итак, вымывается свежесобранная зелень; если урожай был собран вчера, то его непременно замачивают в холодной воде не менее 2 часов. По количеству овощей выбирается столько, сколько поместится в трехлитровую банку. Тем временем они замачиваются, подготавливаются другие необходимые ингредиенты: небольшая луковица и морковь, 4 зубчика чеснока, 9 ч. сахарный песок, 5 ч. каменная соль с небольшой горкой, пара веточек или зонтиков укропа, 10 горошин черного перца, 5 долек гвоздики, 80 мл отст.

Чтобы проблемы не возникали, как следствие и мысль « Почему рассол в соленых огурцах мутнеет », Все банки тщательно промывают, затем переворачивают и дают стечь воде.Не нужно возиться с сушкой; пища будет по-прежнему падать влажной пищей, прошедшей влажную обработку. В емкость опускаются зонтики укропа, нарезанная морковь, полукольца лука и очищенный чеснок. После замачивания огурцы еще раз промывают, срезают с них кончики, а плоды плотно укладывают в емкость.

Вода кипит. Заливается зеленью до края горлышка банки, накрывается крышками, заранее отваривается и выдерживается 15-18 минут.Затем снимают колпачки, сливают воду и насыпают в нее сахар-соль. Жидкость доводят до кипения. Все это время емкость необходимо прикрывать крышками. К овощам добавляют специи, а осет - прямо в закаточную форму. Наконец, заливается кипящий маринад, и консервация герметично закрывается. Напротив, обратный шов нужно дать остыть.


Мутность провоцирует молочную ферментацию либо недостаток лимонной кислоты или ОКТ, несоблюдение правил так называемой гигиены и нарушение технологии.Поэтому, чтобы не повредить заготовки, необходимо строго придерживаться проверенного годами рецепта! Описанные, совершенно простые меры помогут уберечь домашние изделия из огурца от помутнения, а едоки смогут несколько лет наслаждаться отличной закуской в ​​чистейшем рассоле, как слеза.

Давно доказано, что свежие фрукты, овощи и ягоды полезны для здоровья. Они богаты витаминами и другими полезными ингредиентами, повышающими иммунитет и укрепляющими здоровье.Кроме того, зимой хочется побаловать себя и своих близких дарами лета. Но как их спасти?

Способы хранения летних подарков

Чтобы насладиться кусочком лета в холодную погоду, есть много способов хранения овощей и ягод. С давних времен для консервирования фруктов использовались два метода: различная обработка или консервирование в герметичной таре. Наиболее часто используемые сушка, стерилизация, маринование, маринование, засолка, копчение, добавление соли, сахара, специй и кислот, являющихся натуральными консервантами:

  1. Замораживание и охлаждение.Овощи, ягоды и другие фрукты помещаем в холодильник. Таким методом полностью не уничтожаются вредные микроорганизмы, но практически сохраняется свежий вид замороженных продуктов.
  2. Сушка. При сушке теряется много влаги и увеличивается концентрация сухих веществ. При высокой влажности продукты покрываются плесенью, поэтому для их хранения нужно использовать влагонепроницаемую тару.
  3. Посол и маринование основаны на консервирующем действии молочной кислоты, которая убивает вредные бактерии.Он образуется в процессе молочнокислого брожения сахаров, содержащихся в овощах. Соль добавляется для улучшения вкуса еды.
  4. Маринование основано на благотворном воздействии уксусной кислоты, входящей в состав растворов, которыми заливаются плоды. Он более токсичен для бактерий и микроорганизмов, чем молочная кислота.

Многие люди, видя, как их мать или бабушка переворачивает банки с солеными огурцами, задаются вопросом, почему они переворачивают банки после закрывания. Делается это для проверки герметичности посуды с консервантами.Если жидкость вытекает из перевернутой банки или на крышке появляются пузыри, банка закрыта неплотно. Через такие места будет проходить воздух - и консерванты быстро испортятся. При хранении они могут даже взорваться. При обнаружении слабых мест необходимо снова вскипятить банки и повторить процесс раскатывания, чтобы продукты не испортились.

После того, как банки закатаны, их переворачивают на крышку и оставляют в этом положении на день или на ночь.

Стерилизация консервов

Стерилизация - это процесс повышения температуры консервов до максимальной температуры.Термическая обработка убивает вредные бактерии. Почему переворачиваются банки при хранении в домашних условиях, влияет ли это на качество и срок хранения заготовок? Банки переворачивают вверх дном не только для проверки герметичности, но и для увеличения прочности стеклянной тары.

Консервирование с сахаром

При повышенном содержании сахара часть влаги, которая присутствует в протоплазме клетки, перемещается в окружающую среду. В таких условиях деятельность микроорганизмов прекращается, и они погибают.Но это касается только консервов с высоким содержанием сахара. При его низкой концентрации они могут стать благоприятной средой для размножения микроорганизмов.

Сахар используется для приготовления варенья, джема, желе, джема или мармелада из ягод и фруктов. Почему вы переворачиваете банки с вареньем? Перевернутые банки ставят на плоскую твердую поверхность, чтобы убедиться, что крышка плотно закрыта. В негерметичном контейнере содержимое портится или быстрее ферментируется.

Нужно ли переворачивать банки

Многие хозяйки сами не могут сказать, почему переворачивают банки после отжима.Они делают это по привычке или потому, что их матери и бабушки перевернулись. Увидев это, они сами решили продолжить традицию переворачивания, хотя, по мнению некоторых хозяек, в этом нет необходимости, а в некоторых случаях и нежелательно.

Таким образом, решение о том, переворачивать или не переворачивать банки консервантов после скручивания, принимает каждая женщина самостоятельно. Многие, перевернув банки вверх дном, накрывают их одеялом или тканью для надежности. Считается, что это ускоряет процесс стерилизации.

Какие овощи взрывают банки. Почему взрываются банки с огурцами, помидорами и компотами? Какие консервы взрываются чаще

Консервирование овощей на зиму. Обычная практика для садовода. В частности, это касается огурцов, где помимо самого продукта ценится рассол, который эффективно утоляет жажду, а также пользуется спросом у отечественных кондитеров.

Подсоленная вода и огурцы бледнеют, в результате некоторые собираются банкирами и могут прийти в негодность.Эполы и работа не будут подарком, если регулярно следить, чтобы банки не ругались, где хранятся огурцы.

Основные причины рассола

Мультибиохимическим процессам предшествует помутнение:

  • нарушение герметичности берегов кислородом сопровождается появлением оксида на железных покровах и (или) образованием вредоносных микроорганизмов;
  • недостаточна технология обработки исходного сырья и тары (мойка и пропарка), в результате чего грязь попадает в банки;
  • ,
  • , для этой цели была проведена обмывание массы с использованием йодированной соли вместо целевого продукта для приготовления пищи;
  • для засолки использовался неподходящий сорт, например, десерт или большой салат;
  • равное молочное брожение рассола свидетельствует о недостатке уксусной или лимонной кислоты по рецепту.

Важно знать: хранение заготовок при температуре выше 5 0 тепла неизбежно приведет к вздутию крышки банки, а при более высокой температуре они просто вылетят, как пробки от шампанского. Нормой по хранению консервов из соленых овощей, в частности огурцов, можно считать размещение погреба или камеры в холодильной установке с нулевыми температурами.

Подгоревшие огурцы не означают их непригодность.

Если все же огурцы образовались и банки отломились от крышки, то предварительно осмотрите их содержимое.В общем, в пищу непригодны только мягкие и очень белые огурцы, способные вызвать съедобное отравление.

Остальное - шанс сэкономить, и сделать это несколькими способами:

    1. Целые огурцы, имеющие белый засвет, можно перезаряжать заново, главное, чтобы они сохраняли упругую форму.
    2. Если огурцы еле заблудились и стали белеть, их вынимают и заливают старым рассолом, а затем, кипятят банку с паром, заливают новым рассолом.
  1. Банки открытые, более-менее цельные огурцы прокручиваются в мясорубку, тем самым получается мини-заготовка для банок меньшей вместимости.Такое сохранение используется для текущей подготовки растров.

Ваши заказы будут лучше, чем тщательный выбор исходных материалов. Здесь имеются в виду сами огурцы, основными характеристиками которых должны быть твердость, небольшой размер, желаемый сорт и продолговатая форма.

Давно известен рецепт Бабушкина, в котором используется 70% раствор уксусной эссенции или горчицы. Так как в основном для засолки используются 3-х литровые банки, то доля уксуса составит 1 чайную ложку.В случае заправки горчицей достаточно большой столовой ложки.


Но лучше всего Многие комбайны выбирают более натуральные натуральные консерванты. Речь идет о помидорах. В компании с огурцами можно увидеть их вместе в виде закусок на столе, так почему бы не сделать это заранее. Но самый действенный способ консервирования - заправка хреном или острым перцем.

Больше всего неприятностей - это одни и те же повторяющиеся детали. Если огурцы закисли, без уксуса не обойтись. Однако делать уколы в банку следует после заполнения ее рассолом. В этом случае вы точно избежите повторного взрыва.

Важно знать: при повторном консервировании необходимо уменьшить пропорции уксуса, соли и сахара. В противном случае огурцы, поглотившие начальную дозу ингредиентов, будут перенасыщены. Кстати, не забудьте положить пару помидоров - эти друзья надежно защитят банку от взрыва.

Следующие несколько несложные по исполнению подсказки помогут реанимировать ваши заготовки.

Из этого видео вы узнаете, почему взрываются банки с огурцами:

Из этого видео вы узнаете, что делать, если банка с огурцами установлена:

Александр Гущин

На вкус не пройду, а будет жарко 🙂

Контент

По статистике банки с консервированными огурцами взрываются гораздо чаще, чем с помидорами. Эта особенность объясняется строением плодов огурца.Чтобы не было таких проблем с закрутками на зиму, необходимо тщательно подготовить ингредиенты и саму емкость для создания консервов.

Зачем переворачивать банки на консервацию

Даже начинающие хозяйки, после овощей, необходимых специй наполнят банки, наполнят их водой и помчатся, перевернут сосуды. Одни делают это, перениманный на опыте мам и бабушек, другие - читают о такой необходимости по рецептам. Зачем производить такую ​​акцию, многие не догадываются.Сообщение банок после заказа объясняется следующими причинами:

  • Проверить герметичность. Поставив емкость с овощами или ягодами вверх дном, можно посмотреть, течет ли жидкость под крышкой. Это очень важно, потому что хорошо закрытые продукты не испортятся, в них не проникнут бактерии.
  • Стерилизация верхней части банки. Перемычка сосуда с горячей жидкостью внутри поможет прогреть и обеззаразить не только дно, но и банку банки.

Зачем грохочут банки

В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания банки нужно ловить. На вопрос, зачем это делать, существует несколько мнений:

  • Замена стерилизации на консервацию. Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом. Это значит, что получается более интенсивный процесс дезинфекции.
  • Продукты очень вкусные. Считается, что при таком толстяке огурцы воспалились, они лучше пропитались маринадом и приобрели более насыщенный и пикантный вкус.
  • Безопасные банки. Другое объяснение сводится к тому, что медленное охлаждение сохраняет целостность стекла. Он может треснуть, если после стерилизации и заливки кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.

Почему банки с огурцами мурлыкают и взрываются

Огурцы поющие или маринованные, каждая хозяйка опасается, что банки взорвутся, а их содержимое понравится, возникнет неприятный запах. Такие инциденты случаются часто. Причина, по которой взрываются банки с консервированными огурцами, заключаются в различных условиях, в основе которых лежит невнимательная подготовка или некачественная тара, куда помещается консервация.Чтобы не было недовольства и не пришлось все переделывать, нужно внимательно следовать рецепту и соблюдать меры предосторожности при выборе тары.

Воздух, поступающий на огурцы

Перед закладкой огурцов нужно их выделить. Для заготовок подходят мелкие, крепкие и свежие плоды без полостей внутри. Это важное правило, ведь в огурцах больших размеров скапливаются воздух и бактерии. Микроорганизмы, которые консервируются вместе с овощами, продолжают свою деятельность, выделяя газы.Объемы газообразных веществ и воздуха, который выделяется из полостей огурца, увеличиваются, постепенно заполняя банку. В результате судно взрывается. Чтобы этого не произошло, опытные хозяйки рекомендуют измельчать огурцы несколько часов.

Нарушение технологии приготовления

При лазании огурцов для хранения под железными крышками ни в коем случае нельзя нарушать последовательность и технологию приготовления консервов. Важно хорошо промыть огурцы и все необходимые для маринования приправы.Иначе вместе с загрязнением в банке попадут микробы, которые способны менять вызывающие банки с огурцами. Тщательной промывке нужно подвергнуть листья необходимого растения, зонтики укропа и чеснока.

Некачественные банки для консервирования

Частая причина взрыва банок с солеными огурцами - некачественная заготовка Тары. Этот фактор может повлиять на сохранность домашних заготовок в 2 случаях:

  • При неправильной стерилизации.Стерилизуйте банки над паромом, а крышкам в кипятке нужно столько времени, сколько указано в рецепте. Уменьшать этот срок не обязательно, лучше немного увеличить, так как недостаточная обработка может оставить в живых многие микроорганизмы. После пропаривания банок в них сразу нужно уложить ингредиенты. Сделать это нужно как можно быстрее. Возвращение следует с крышками, только что вынутыми из кипятка.
  • Если контейнер недостаточно чистый. Обязательно следите за чистотой банок и их целостностью.На шее скапливается много загрязнений, их необходимо удалить полностью. Верхняя часть обязательно должна быть целостной, иначе в воздух может попасть воздух, вызывающий брожение.

Нарушение рецептуры

Причиной взрыва банок с огурцами может стать пренебрежение пропорциями, описанными в рецепте. Вещества, которые необходимы для консервирования огурцов зимой, нужно добавлять, строго соблюдая рецепт. В противном случае вы рискуете получить неожиданный вкус или запустить процесс брожения.Уксус, соль, сахар и лимонную кислоту кладут в количестве, прописанном рецептом, а не на его усмотрение, чтобы не навредить домашним заготовкам, не повторять.

Какие огурцы подходят для консервирования

Чтобы получить качественные соленья из огурцов без возможного взрыва банок, нужно правильно подобрать сорта для консервирования. Критерии выбора:

  • Овощной размер. Выбирайте огурцы примерно 10-12 см. Такие фрукты удобно размещать в банках, выглядят они очень аппетитно.
  • Толщина кожуры. Огурцы с толстой кожурой выходят более хрустящими в поворотах. Определить подходящий фрукт легко: попробуйте проткнуть его гвоздем. Если это происходит с трудом, значит, кожа имеет подходящую плотность.
  • Цвет шипа. Для маринования, маринования и создания низкоголовых огурцов подойдут плоды с черными колючками. К таким сортам отлично подходят рассолы, получаются очень вкусные. Овощи с белыми колючками лучше оставить для приготовления салатов.
  • Цвет кожи плода должен иметь темный оттенок. Он указывает на подходящий сорт и степень зрелости овоща. Светлые и желтые оттенки - признаки того, что огурцы превзошли, внутри может находиться полость с воздухом, что может спровоцировать брожение. Чрезмерно спелые плоды имеют крупные семена, которые не очень приятно есть в консервированном виде.

Здравствуйте, уважаемые читатели и гости блога!
Сегодня я хочу поговорить с вами на тему сохранения.Июль и август - пиковые месяцы для жилищного строительства. Почему природа взрывается, когда любовь готовится для всей семьи? А как бывает жаль все это хорошо выбросить, столько сил и продуктов тратится. Причин того, что банки с консервацией плохо хранятся, может быть несколько.

1 причина. Банки были плохо подготовлены.
Самодельные консервные банки должны быть стерильными. Просто помыть банки с моющим средством недостаточно. Их нужно стерилизовать. На сегодняшний день методов стерилизации банок в домашних условиях недостаточно и они изобретены.Подробнее об этих способах мы поговорим в другой статье. Ваш хотя бы один верный способ приготовить банки, которые у вас есть. Если вы хотите сначала узнать о способах стерилизации банок, заходите ко мне на сайт почаще.

2 причины. Крышки подготовлены плохо.

Крышки тоже требуют тщательной подготовки перед тем, как заглушить вкуснятину в банках. Новые металлические крышки, которые закрываются с помощью переключателя, и которые закручиваются на банке путем скручивания, необходимо сначала промыть моющим средством, а затем простерилизовать не менее 5 минут в кипящей воде.Стерилизованные крышки я ни в коем случае не вытаскиваю из воды, в которой они стерилизовались, до того момента, пока крышка не освободится на банке перед закрытием. Я не сушу на полотенце и вам не советую.
Крышки пластиковые. Необходимо прокипятить, предварительно промыв водой с моющим средством. От горячей воды пластиковые крышки становятся мягче и немного расширяются (по закону физики), горячими крышками банку легче закрыть. Когда пластиковая крышка остынет на банке, она будет сдавлена, тем самым усилив герметичность.Пластиковые чехлы советую брать двойные. Можно ли закрыть простыми пластиковыми крышками.
При стерилизации металлических крышек наденьте еще на одну крышку. Никогда не знаешь, что пойдет не так, когда закроешь крышки банками. Для этого будет запасная крышка.

3 Причина. Температурный режим не соблюдается.
Пастеризация консервов подразумевает нахождение консервов при температуре, близкой к 100 градусам. Считается, что различные неблагоприятные для консервов микроорганизмы погибают при температуре 60 градусов.Но, выдержать консервацию при такой температуре нужно минут 30. При более высокой температуре это время сокращается. Чем больше объем банки, тем дольше ее нужно стерилизовать. Поэтому в одну кастрюлю для пастеризации старайтесь размещать банки одного объема. Тогда нетрудно рассчитать время выдержки. Не все консервы стерилизуются при одинаковой температуре. Внимательно читайте рецепт перед приготовлением, если готовите заготовку впервые.

4 Причина.Консервы необходимо накрыть горячими.
Например, вы приготовили для заготовки овощной салат. Она должна быть горячей, чтобы разложить по банкам, и сразу закрыть стерильными крышками. Варенье тоже нужно залить горячими горячими банками.

5 причина. Банки не закрывались герметично крышками.

Поднял воздух в банку с консервами и начался процесс брожения. Постарайтесь прикрыть плотно и плотно. При консервировании огурцов, помидоров и других овощей, которые нужно залить кипящим маринадом, я всегда готовлю немного больше маринада.Для того, чтобы налить маринад в банку, чтобы при закрытии крышки пролился лишний маринад. Это предотвратит попадание воздуха в банку с заготовкой. Если сомневаетесь в какой-то банке, после остывания уберите ее в холодильник. Используйте припасы, чтобы поесть в первый раз.

6 Причина. Неправильное хранение консервов.
Комфортная температура консервационного хранения от 0 до 10 градусов. Ниже 0 также нельзя сохранить. Все лучше хранить в темном месте.

7 причина.Бытует мнение, что женщинам нельзя сохранять во время менструации. Консервация храниться не будет. Ты веришь в это?

Это основные причины неудач при хранении в домашних условиях, которые мне известны. Если есть что добавить, напишите, пожалуйста, в комментариях к этой статье, почему еще может взорваться.

Удачных заготовок!

Есть много нюансов в мастерстве домашней консервации. К сожалению, нередки случаи, когда стеклянные банки с внушениями взрываются.Это снижает усилия хозяйки и приводит к зря трате семейного бюджета. По причинам неприятной проблемы, от столь незавидной участи можно избавить домовые заготовки.

Почему банки из домашнего консервирования

Чаще всего в банках с заготовками, которые могут взорваться, рассол мутазы. Это первый признак того, что с консервированным продуктом что-то не так.

Основными причинами повреждений являются:

  • несоблюдение правил стерилизации банок и крышек;
  • нарушение очередности этапов консервации;
  • неправильное приготовление продукта;
  • трещины на горлышке стеклянной тары, в результате чего происходит проникновение воздуха под крышку;
  • недостаточная чистота исходного продукта.

Если в процессе консервации допущены ошибки, в стеклянной таре начинается брожение. Под воздействием выделяемого углекислого газа банки взрываются.

Какие консервы взрываются чаще

Многие знают о практике, что огурцы более выражены. Это связано с тем, что внутри этих овощей есть полости, содержащие воздух. В этом воздухе могут находиться бактерии, вызывающие брожение.

Для заготовок подходят мелкие, крепкие и свежие овощи без внутренних полостей.

Состав маринада также влияет на степень риска взрыва банки. Если в рассоле будет слишком мало уксуса или лимонной кислоты, стеклянная емкость неизбежно подойдет и взорвется.

По этой причине некоторые хозяйки добавляют в заготовки аспирин. Этот препарат действует как дезинфицирующий антибиотик, предотвращающий развитие бактерий. Да, этот метод эффективен: по статистике аппликации с аспирином взрываются реже. Другой вопрос, насколько этот ингредиент безопасен для здоровья.

Дело в том, что салициловая кислота в растворенном виде через некоторое время образует фенольные соединения с высокой токсичностью.

Способы избежать порчи банок с зимними припасами

Чтобы свести к нулю риск взрыва банок, нужно следовать следующему совету:

  1. Если есть такая возможность, можно подавать овощи в первые сутки после удаления.
  2. Если вы используете покупные овощи для скручивания, их необходимо перед консервированием замочить в холодной воде на 2-3 часа.

    При замачивании вода заполняет пустоты внутри овощей.

  3. Добавьте в воду для стерилизации банок поваренной солью. Пропорции следующие: на 1 литр воды 400 г солей.

    Дело в том, что соленая вода закипает при более высокой температуре, что гарантирует тщательную стерилизацию тары.

  4. Маринад с уксусной термообработкой нельзя подвергать термической обработке в открытых банках, так как из-за испарения его концентрация может снизиться.

    Лучший вариант надежной консервации, это когда уксус добавляется в банку сразу перед закатом.

  5. Овощи мыть очень тщательно.

    Соль и сахар также являются консервантами; Если их будет недостаточно, срок хранения заготовок значительно сократится.

Прежде чем освоить хитрости домашней консервации, я часто сталкивался с тем, что стеклянные банки с огурцами и помидорами взрывались. Иногда содержимое сначала пурпурное, но чаще всего острую вату просто раздавали из кладовой. Позже я понял свои ошибки, сделал выводы и теперь более тщательно стерилизую банки и крышки. И всегда замачивайте овощи в холодной воде.Удивительно, но простое правило работает эффективно.

Внимательно следите за рецептурой и следите за чистотой продуктов и всех подружек, чтобы зимой можно было отдать должное острым соленьям и сладким компотам. Соблюдение незамысловатых правил позволит сохранить зимние запасы надолго.

Это называется «бомбардировка».

Дело в том, что полной стерилизации в таких банках нет. Они остались живыми микроорганизмами и воздухом.
Начинают развиваться микроорганизмы и банки начинают потеть (если они металлические). У стекла бьются, как правило, крышки.
Чтобы этого не произошло, следует тщательно стерилизовать банки. Затем положить содержимое плотно, стараясь полностью заполнить банку. После этого сразу закатать в стерилизованную жестяную крышку, которую нужно постоянно в кипятке, и оттуда достать.
Тогда для надежности все обычные банки рекомендуется поместить в большую емкость для воды и стерилизовать там. Покрытия не должны, со скрытой водой.
Но чаще всего достаточно просто закатать крышки и поставить банки наверх. Охлажденные, ненадежно раскатанные банки сразу показывают, что они не смешные, из них будет выходить воздух или течь жидкость (рассол). Некоторые банки могут сразу закрыться - это уже брак.

Все зависит от стерилизации, правильной и качественной пломбировки. Ну естественно и из правильного содержания.

Что, взрываются абсолютно все банки? Неважно какие овощи / фрукты установлены?

Конечно нет.Наверное, вы говорите о банках с огурцами - одним из самых капризных, но всеми любимых овощей в соленом / маринованном виде. Однако по его опыту могу сказать, что банки взрываются, когда нарушается технология консервирования. Возможные причины - неправильно приготовленные овощи / фрукты, недостаточное количество солей, недостаток уксуса / лимонной кислоты / аспирина, плохое покрытие крышки, нарушение температурного режима при охлаждении, неправильная пастеризация или его отсутствие.

Почему взрываются ваши банки, сказать сложно.Наблюдайте за ними, анализируйте ошибки, и с каждым разом все будет лучше.

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

Почему банки для консервации потом взрываются?

Консервирование овощей - дело сложное, требующее немалых трудозатрат и времени, а также точного соблюдения всей технологии приготовления.

Основной причиной взрыва консервных банок является процесс брожения под крышкой, который происходит в случае бактерий. Бактерии могут в случае некачественной стерилизации банки или овощи не были полностью вымыты.

Чтобы избежать такой ситуации, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

1) Перед консервированием, как промыть все овощи, зелень, лавровый лист и все, что будет добавляться в банку.

2) Для качественной стерилизации банок можно использовать два метода:
- Налейте в банку крутой кипяток, чтобы можно было разорвать металлическую столовую ложку внутри банки. Также прокипятите крышки 5-10 минут.

Поставьте банки и крышки в духовку, нагретую до температуры не выше 100 градусов, на 10 минут, затем откройте духовку и дайте банкам остыть.Только после этого их можно остудить и положить на чистое полотенце, иначе банки могут лопнуть.

Как правило, консервные банки с огурцами взрываются гораздо чаще, чем с помидорами. Причина в том, что у спелых и тушеных огурцов есть внутренняя полость, которая, в свою очередь, заполнена воздухом. При консервации воздух в полости может остаться и справиться с ростом бактерий, что в последствии приведет к взрыву.
Поэтому для консервации выбирайте только молодые упругие огурцы.

Хранение банок в теплом месте также может привести к взрыву.Поэтому выбирайте для хранения только прохладное помещение.

В случае, если все-таки банка с огурцами или помидорами взорвалась, не ошибитесь! Слейте весь рассол, простерилизуйте банку с новой крышкой, вскипятите рассол, залейте стояк и закатайте банку.

Почему банки с домашней консервацией иногда взрываются позже?

Раньше я стерилизовал банки, теперь не для консервирования овощей. Просто потеря времени. На самом деле потому, что мы не стерилизуем овощи в стерильные банки.Смысл в стерилизации? Я просто бережно свои банки и выкладываю в них овощи. Затем залить кипятком и оставить под крышкой на пять минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю, всыпать соль, сахар, лимонную кислоту. Прокипятить, вылить минут пять до верха банки и закрыть. Потом снова перетаскиваю, варю и выливаю. После этого закрываю, закрываю крышкой и накрываю одеялом. Так что содержимое стерильно. Не открывать, даже если соль не путаю. Нашла на шкафу огурцы, сделанные еще шесть лет назад.Стоять.
Салаты тоже кладем просто в чистые банки, но обязательно стерилизуем их в кастрюле с водой. Ставлю банки с салатами так, чтобы они были почти до горла, наполненные водой с момента закипания воды в кастрюле отмерьте 40 минут и потом плотно закрываю крышкой и тоже ставлю остывать.
Стерилизовать только жестяные банки.
Иногда бывает, что через какое-то время одна из банок начинает стекать. Обычно это связано с крышками, видимо изначально было браковано или крикнуло при транспортировке.Кстати, я всегда закрываю только новые крышки.

Проанализируйте, какие банки открываются, пометьте все банки этикетками с описанием того, что вы делали и как. Вам достаточно одного года, чтобы понять, что и почему открыто.

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

При приготовлении домашних соленых солений, кажется, есть много людей, которые борются с процессом, обычно в результате получаются сырые соленья, которые совсем не хрустят.

Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс молочнокислого брожения.Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

Процесс ферментации создает идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.

Конечным результатом является продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественно скисает соленые огурцы и придает им фантастический хруст.

Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, я люблю естественным образом сбраживать множество различных сортов солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты - это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.

Консервирование небольшими партиями

Что мне особенно нравится в натуральных солевых растворах или ферментированных маринадах, так это то, что их легко приготовить и они хорошо работают в небольших партиях. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, которые нужно выращивать за один раз.

Для меня намного проще и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, так как я обнаружил, что если вы добавите достаточно соли и дадите рассолу ферментироваться от минимум двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по приготовлению солений, что очень мне помогло. Я люблю это стареть!

Домашние натуральные ферментированные соленья

Домашние маринованные огурцы легко приготовить и совсем не долго.

Мой секрет номер один хрустящего маринада - это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем круче!

Я всегда готовлю соленья, как только прихожу с рынка домой.Я не хочу, чтобы они сидели в холодильнике несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.

После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов. Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.

Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и хорошо разбивает их тыльной стороной ножа.

В емкость для каменной кладки добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.

Затем мы заполняем банку таким количеством кубиков, сколько сможем, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

Мне нравится отрыгнуть банку через неделю. Отрыжка банка означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринованный огурчик прямо сейчас, чтобы узнать, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной.Это совершенно нормально.

Конечный результат - маринованный огурчик с таким же вкусом, как и в прошлые дни. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, имеют сенсационный вкус и питают наш организм.

Ингредиенты:

  • 24 (или около того) небольших 4-5-дюймовых маринованных огурцов
  • 6 зубчиков чеснока, кончики удалены и раздавлены
  • 6 лавровых листов
  • 2 1/2 столовых ложки маринованных специй (гвоздика, кориандр, душистый перец , перец, семена горчицы)
  • Свежий укроп
  • 6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)

Метод:

  1. Тщательно очистите 3-литровые каменные банки.
  2. Аккуратно очистите огурцы и удалите кончики цветков.
  3. В каждую кувшин для каменщика размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
  4. Разложите пряность по банкам.
  5. В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
  6. Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем залейте в каждую банку столько огурцов, сколько сможете. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство толщиной 1 дюйм.
  7. На плите нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми ложками соли, пока она не растворится. Как только соль растворится в воде, снимите с огня.Добавьте в каждую банку по 1 1/3 стакана рассола.
  8. Заполните оставшиеся банки достаточным количеством фильтрованной воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
  9. Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После взбалтывания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
  10. Поместите банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку отрыгнули.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Do вам нравится готовить натурально ферментированные соленья? Пожалуйста, поделитесь со мной своими любимыми овощами для брожения.

Может ли моя банка для маринования взорваться?

Теоретически взорваться может ВСЕ! Но давайте посмотрим на это логически и с точки зрения методов ферментации.

Это вопрос, который нам иногда задают, в основном о замке Fermenta Lock. В связи с этим я хотел бы ответить на вопрос по каждому из распространенных методов ферментации.
1. Открытое брожение. Поскольку верх открыт, хотя он может быть прикрыт тканевым или тканевым колпачком, взрыва нет в списке возможных событий.Это не значит, что там не должно быть беспорядка - если вы переполните банку, и она расширится больше, чем вы ожидали, банка может переполниться. Если пища густая, она может попасть в ткань или тканевый колпачок… чистить не весело. Обычно это так же беспорядочно, как и этот метод.

2. Ферментация с водяным затвором. Это имеет только один потенциальный риск взрыва, а именно, если банка переполнена, и некоторые твердые продукты попадут в водяной затвор. Теоретически это может вызвать повышение давления до такой степени, что банка сломается, но более вероятно, что водяной замок выскочит, как пробка, - и с такой же силой.Чаще всего рассол нагнетается в водяной затвор, что может вызвать его переполнение. Беспорядочный. Но не опасно.

3. Ферментация с помощью шлюзового клапана (шлюз Fermenta). Опять же, у нас есть только один потенциальный риск взрыва, который требует довольно отдаленной комбинации серии ошибок. ЕСЛИ банка была переполнена, И еда была довольно толстой и липкой, И воздушная пробка застряла закрытой от этой пищи, И воздушная пробка была приклеена к крышке сухой липкой пищей, то теоретически давление могло увеличиваться до тех пор, пока что-то не произошло. выскочил.Маловероятно, что это приведет к поломке банки и с большей вероятностью выскочит клапан из крышки - а несовершенный клапан домашнего производства сделан таким образом, что, если бы он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сделал это, он не вылетел бы, как пробка, а с большей вероятностью просто выскочит с одной стороны, вероятно, извергнув при этом содержимое банки. Опять же, худшее будет беспорядочным, не опасным, и даже это довольно отдаленная возможность. Клапан предназначен для сброса давления воздуха до того, как оно достигнет опасного уровня. Переполнение банок, а затем игнорирование их в течение нескольких дней после того, как они переполнены, - единственное, что может вызвать потенциальный риск того, что что-то лопнет.

4. Ферментация с крышкой для консервирования или фидо-банкой, без воздушного затвора, с плотно закрытой крышкой. Хорошо, ЗДЕСЬ - настоящая опасность, и даже тогда она скорее будет беспорядочной, чем опасной. Когда давление возрастает, приготовитель обычно открывает крышку, чтобы проветрить банку, и газы, попавшие в пищу, заставляют ее быстро расширяться. Достаточное давление, достаточно быстрое расширение, и еда вылетает из банки. Ужасный беспорядок. Теоретически, если банку игнорировать достаточно долго, это может привести к ее поломке.О задействованных здесь силе и скорости я могу только догадываться. Я не знаю, действительно ли он будет запускать ракеты по комнате, или банка просто треснет, и еда как бы разлетится вокруг нее. ЭТО, по крайней мере теоретически, может быть потенциально опасным. Но я слышал только истории о MESSES (некоторые весьма впечатляющие), а не о каких-либо настоящих террористических атаках стеклянной шрапнелью изнутри скрытого устройства для ферментации молока.

Итак ... пока в вашей банке есть вентиляционное отверстие, НЕКОТОРЫЕ, взрыва действительно не о чем вам нужно беспокоиться.

И правило, чтобы избежать беспорядка, кроме вентиляции банки, - убедитесь, что у ваших продуктов есть достаточный запас.

Итак, что представляет собой достаточный запас по высоте?

  • Рассольные продукты (включая краут) с жидким рассолом - высота 1-2 ″ (банки большего размера, больше высота, меньшие банки могут иметь меньше)
  • Более густые жидкости, такие как приправы или кефир - от 1/4 до 1/3 емкости следует оставлять пустой.
  • Паста и достаточно твердая пища - 1/2 емкости следует оставить пустой, и вам может потребоваться втереть в пищу чистый столовый нож или лопатку, чтобы вручную выпустить пузырьки.

Чем тверже пища, тем труднее выходит воздух. Пузырькам труднее подниматься на поверхность, поэтому пища вместо этого расширяется.

Итак, для всех вас, начинающих фанатов науки, которые ищут способ «случайно» что-то взорвать, это, вероятно, не так!

Рецепт домашних ферментированных солений | Усадьба прерии

Я выхожу из-под контроля, ребята ...

С тех пор, как я в начале этого года попробовал домашнюю квашеную капусту, теперь я очень хочу все заквасить…

Должен признать, мне помогает то, что я больше не боюсь всего процесса и узнал, что ферментированные продукты не имеют неприятного вкуса, если они приготовлены правильно.

Мой домашний ферментированный кетчуп еще больше укрепил мою уверенность, поэтому я поохотился на несколько маринованных огурцов на Фермерском рынке (те, что в моем саду еще не готовы…) и нырнул с головой в соленый мир старомодных соленых огурцов. соленья.

И боже мой, я так рад, что сделал.

Но сначала, если вам интересно, что такое соленые огурцы, ферментированные соленья и соленые огурцы с уксусом, вот небольшая цифра:

Три способа приготовления солений

  • Ферментированные / рассольные соленья : Это те, которые мы делаем сегодня.В ферментированных соленых огурцах используется старая добрая соль и полезные бактерии. Что лучше всего в рецепте ферментированных солений? Легко сделать столько, сколько вам нужно, и они полны полезных пробиотиков.
  • Соленья из холодильника с уксусом : Этих парней тоже несложно приготовить, однако в отделе пробиотиков их не будет. Вместо того, чтобы использовать процесс брожения, холодильные маринады полагаются на уксус для получения традиционного запаха маринада.Узнайте больше о быстрых соленых огурцах и найдите отличный рецепт рассола в моей статье здесь.
  • Традиционные соленые огурцы в консервированном уксусе: За свою карьеру консервирования я приготовил целую кучу консервированных огурцов. Преимущество консервированных солений заключается в том, что вы можете ставить сразу большие партии, и они будут храниться в течение длительного периода времени. Обратная сторона? Высокие температуры уничтожают любые полезные бактерии и множество питательных веществ. Они также могут быть мягкими, если вы не будете осторожны. Ознакомьтесь с моими 5 лучшими советами по приготовлению хрустящих хрустящих солений, прежде чем вы начнете готовить соленые огурцы, чтобы узнать, как предотвратить мягкие домашние консервы.

Зачем нужна система брожения с воздушным шлюзом?

Воздушные шлюзы делают процесс брожения еще более надежным (особенно для новичков), уменьшая вероятность образования плесени и позволяя ферменту выделять газы без необходимости его «отрыгивать». Вы можете бродить без шлюзовой камеры? Конечно, но для меня воздушный шлюз кажется дешевой страховкой для лучшего конечного результата.

Существует несколько систем воздушных шлюзов, но мне очень понравилась система Fermentools. Он помещается прямо на кувшины каменщика, поэтому мне не нужно покупать кучу специальных банок, и он позволяет легко приготовить больших партий (я сделал несколько банок по 1/2 галлона с этим рецептом маринада, и он не был не потребуется дополнительная работа или оборудование, чтобы это произошло) .Я уже некоторое время работаю с Мэттом из Fermentools, и он мне очень помог, когда я в своих первых приключениях довел до ферментации.

Рецепт ферментированных солений

Вам понадобится (на квартовую банку):

  • Огурцы малые маринованные *
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 10 горошин перца
  • 1 лавровый лист
  • 1-2 головки свежего укропа (или 1 столовая ложка семян укропа, если хотите)
  • Морская соль и вода для приготовления 2% -ного солевого раствора (инструкции ниже )

* Может возникнуть соблазн попробовать использовать большие нарезанные огурцы для приготовления солений, но не делайте этого.В основном они состоят из воды и дадут мягкий мягкий результат. На вашем местном фермерском рынке должно быть много маринованных огурцов, если вы не можете выращивать их самостоятельно, и вы будете рады, что приложили дополнительные усилия, чтобы их найти. Вот мои лучшие советы по сохранению хрустящих солений.

Как приготовить 2% -ный рассол:

Растворите 1 столовую ложку мелкой морской соли в 4 стаканах нехлорированной воды. Если вы не используете весь рассол для этого рецепта, он будет храниться в холодильнике неограниченное время.

Я всегда использую морскую соль для своих рассолов, но кошерная соль или консервированная соль тоже подойдут. Просто избегайте йодированной соли (узнайте почему в моей статье «Готовим с солью»).

Чем мельче соль, тем меньше нужно помешивать, чтобы она растворилась, а это ни к чему.

Рецепт ферментированного соленья:

Начните с очень чистых банок.

Добавьте чеснок, горчичное зерно, перец горошком, лавровый лист и укроп в каждую банку.

Тщательно вымойте огурцы и выбросьте кашицеобразные или мягкие.Снимите соцветия с каждого огурца и разложите по банкам. Я предпочитаю оставлять огурцы целыми, так как это дает более хрустящий конечный результат.

Полностью залить огурцы 2% -ным рассолом.

Добавьте к банке утяжелитель, чтобы блинчики не всплыли наверх. (Я использую удобные стеклянные утяжелители от Fermentools, но вы можете проявить творческий подход, используя все, что есть под рукой.)

Добавьте узел воздушного затвора (или обычную крышку, если это то, что вы используете) и поставьте на 5-7 дней для брожения при комнатной температуре.Учтите, что чем теплее ваша кухня, тем быстрее идет процесс брожения.

После завершения начального процесса брожения снимите воздушную пробку, накройте обычной крышкой и храните при 32-50 градусах до шести месяцев. (Я храню свой в холодильнике.) Соленые огурцы будут продолжать медленно бродить и улучшать вкус в процессе хранения. Примерно через шесть месяцев они начнут медленно разлагаться, но все равно будут съедобными. Однако держу пари, что к тому времени их уже давно не будет.

Ферментированные соленья: что нормально?

Ваши ферментированные соленья могут немного отличаться от привычных вам домашних консервов.

Вот чего ожидать:

  • Мутный рассол, часто мутнеет с течением времени.
  • Шипучесть! Шипучие соленые огурцы - это совершенно нормально и просто признак того, что все работает как надо.
  • Жидкость вытекает из емкости. Опять же, это нормальный процесс брожения. Однако иногда этого можно избежать, не добавляя слишком много рассола в банки.
  • Много пузырьков = счастливые соленые огурцы
  • Приятный кисловатый вкус. Ферментированные соленья имеют немного другой привкус, чем соленые огурцы с уксусом. Однако мои детишки по-прежнему их пожирают.

Если ваши ферменты когда-нибудь приобретут отвратительный или гнилостный запах, это хороший повод их выбросить.

Мутный рассол = совершенно нормально

Ферментированный рассол Ноты:

  • Хотите, чтобы все было очень просто? В этом рецепте можно отказаться от всего, кроме огурцов и рассола.Шутки в сторону! Это самое лучшее в соленых огурцах - подбирайте их в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и тем, какие специи у вас есть под рукой.
  • Хотите супер-хрустящие соленья? Следуйте советам в этом посте.
  • Воздушные шлюзы My Fermentools упрощают приготовление больших партий солений - особенно в моих пол-галлоновых банках. Тем не менее, если у вас есть всего несколько блюд, вы все равно можете приготовить их небольшими порциями для брожения.
  • Могу ли я использовать сыворотку в моих ферментах? Да, некоторые люди используют сырую сыворотку в рецептах ферментированных овощей, чтобы ускорить процесс ферментации.Однако я не считаю, что сыворотка необходима, и мне нравится аромат, который простой солевой раствор привносит в рецепт.

Другие рецепты и советы ферментированных продуктов:

Где купить закваску?

Я был полностью впечатлен моим оборудованием Fermentools. Вот почему:

  • Воздушные шлюзы работают с уже имеющимися у меня банками.
  • Вы можете легко приготовить большие партии ферментированных продуктов с небольшими хлопотами (также не нужно таскать с собой тяжелые черепки)
  • Их стеклянные гири очень хороши, чтобы просто залезать в мои каменщики, чтобы еда не вылетала из рассола и не становилась густой.
  • На лицевой стороне мешков с ультратонкой порошковой солью есть очень удобная таблица, которая поможет вам точно определить, сколько вам нужно для идеального рассола.

Сделайте покупки в интернет-магазине Fermentools ЗДЕСЬ.

Этот пост спонсируется Fermentools, что означает, что они прислали мне одну из своих систем воздушных шлюзов, чтобы я мог ее опробовать. Однако, как и все, что я продвигаю здесь, в The Prairie Homestead, я не продвигаю его, если я на самом деле не использую его и не люблю, что здесь абсолютно верно.

24/7/2020 - Неделя 7 - Летние собачьи дни - Общественная ферма Грин-Вэлли

СОЗДАНИЕ ПИКЛЕЙ

Следующий рецепт от члена CSA Кейт Сили. Это проверенный метод маринования, который можно использовать не только для огурцов. Кому-нибудь маринованный дайкон? Спасибо, Кейт, что поделилась своей мудростью!

******

Что касается хрустящих солений, Кейт обнаружила, что хитрость заключается в том, чтобы замариновать их как можно более свежими, то есть как можно скорее после сбора.(Некоторые люди клянутся, добавляя виноградные листья или лимонную кислоту в соленые огурцы, чтобы они стали хрустящими, но Кейт не обнаружила, что это работает.) Если вы не можете сразу приступить к маринованию, попробуйте погрузить их в ледяную воду / соль приносить как можно скорее. Еще один полезный трюк с более хрустящими солеными огурцами - собирать огурцы утром, а не в жаркую погоду.

Рассол ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Вода: органический дистиллированный белый уксус в соотношении 1: 1

  • 1/3 стакана маринованной соли на каждые 8 ​​стаканов жидкости

  • ** Если вам нравится немного меньше уксуса, перейдите на 2 / 3 воды: 1/3 уксуса вместо 1: 1.Кроме того, вы действительно можете использовать этот рассол для маринования любых овощей уксусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ МАСЛА

  • Свежие маринованные огурцы GVCFarm!

  • GVCFarm Garlic!

  • Свежий острый перец (подойдет халапеньо или любой другой острый перец) или хлопья красного перца чили

  • Семена желтой горчицы

  • Свежий укроп (если у вас нет свежего, сушеного подойдет). Попробуйте использовать цветы укропа в саду.

  • Перец

ОБОРУДОВАНИЕ

ПОШАГОВОЕ

ВНИМАНИЕ: Консервирование может быть опасным. Если этого не сделать должным образом, в банках могут развиться бактерии, которые могут вызвать серьезное заболевание или даже убить вас. Если вы никогда раньше не занимались консервированием, убедитесь, что вы делаете уроки и чувствуете уверенность в своих способностях, прежде чем начинать.

Шаг 1 - Замачивание огурцов: Нарежьте кусочки, удалив концы и подогнав ломтики по размеру к банкам, которые вы будете использовать, и положите в воду, соль и лед.Добавьте около трех столовых ложек соли на 5 фунтов кексов. Оставьте на 4-24 часа.

Шаг 2 - Приготовление рассола: Начните этот шаг, когда будете готовы мариновать. Поместите мерки рассола в отдельную кастрюлю и доведите до кипения. 1: 1 воды к белому уксусу и 1/3 стакана соли на каждые 8 ​​стаканов жидкости. После закипания уменьшите огонь до кипения.

Шаг 3 - Стерилизация банок: Наполните консервный горшок водой, доведите до кипения. Для стерилизации промойте банки водой с мылом, затем поместите в кипящую воду на 10 минут.Удалите и отложите в сторону. Не касайтесь внутренней части банок руками, так как это приведет к их стерилизации. Стерилизуйте крышки в посуде меньшего размера.

Шаг 4 - Наполнение банок: Слейте воду из огурцов, замоченных в смеси льда и соли. Обрежьте их по длине банки по мере необходимости. В банках должно быть 1/4 дюйма зазора между жидкостью и крышкой банки. Упакуйте огурцы, укроп (1-2 веточки) и чеснок (один зубчик на пол-литровую банку). Действительно, УПАКОВАТЬ их туда.

Добавьте специи: налейте 1 чайную ложку семян желтой горчицы, 3/4 чайной ложки (или более или менее, в зависимости от специи, которую вы хотите, они мне нравятся пряные!), 6 горошин перца поверх огурцов.

Шаг 5 - Залейте рассолом: Залейте рассолом соленые огурцы, накрыв их, но оставив 1/4 дюйма до верха банки. Снимите крышку с маленькой кастрюли щипцами, стараясь не прикасаться к крышкам. Закрутите крышку так, чтобы она не была плотной, чтобы воздух мог выходить из банок, когда вы их обрабатываете водой.

Шаг 6 - Сливные банки: Поместите банки в консервный горшок и поливайте в течение 15 минут. (Если у вас нет консервного горшка с металлической вставкой для банок, обязательно поместите буфер между стеклянными банками и дном металлического горшка, как старое кухонное полотенце.Ваши банки сломаются, если коснуться горячего металла. Черт возьми, они все равно могут сломаться, если вы повторно используете банки. Просто так оно и есть.

Шаг 7 - Удаление банок: Снимите банки и дайте остыть. Когда они остынут, крышки должны плотно закрываться. После охлаждения и закрытия закройте банки крышками. Любые банки, которые не были закрыты должным образом, следует хранить в холодильнике и сначала съесть. Храните запечатанные соленья в темном прохладном месте и наслаждайтесь ими в течение многих месяцев!

ЦВЕТЫ для KILEY

Член CSA и коллега-фермер Кили Кларк на пути к сбору денег для создания своей регенеративной фермы.Всего за несколько коротких недель она собрала более 86000 долларов. Теперь она нацелена на новую веху - 125 000 долларов - и это здорово, потому что получение безопасного доступа к земле и надлежащая капитализация восстановительной фермы обходятся в долларов дорого. Миру нужно больше восстановительных ферм, принадлежащих женщинам и цветным людям и управляемых ими. Чтобы поддержать кампанию Кили, мы проводим розыгрыш.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *