Как сделать мармелад из сока в домашних условиях

Мармелад можно приготовить самостоятельно на вашей собственной кухне. За основу берётся либо фруктово-ягодное пюре, либо фруктово-ягодный сок. Попробуйте приготовить мармелад из натурального, свежевыжатого сока. Такой десерт получится вкусным и полезным, к тому же в его состав будут входить только натуральные продукты. Никаких консервантов и ароматизаторов! Мармелад можно подавать в качестве десерта или предложить, как одно из сладких блюд к праздничному столу.

Приготовление мармелада

Хотите приготовить прозрачный вкусный мармелад? Воспользуйтесь следующим рецептом, вкус и качество получившегося лакомства приятно порадует вас и ваших близких. Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:
• 400 миллилитров любого свежевыжатого сока,
• 1 стакан сахарного песка,
• 2 чайных ложки агар-агара

Как приготовить домашний мармелад и как варить мармелад из сока — пошаговая инструкция:

1. Залейте агар-агар тремястами миллилитрами сока. Оставьте на тридцать минут.
2. Спустя полчаса смешайте оставшиеся сто миллилитров сока и стакан сахара и поставьте на огонь, доведя сироп до кипения.
3. В закипевший сироп добавьте набухший агар-агар и проварите горячий мармелад в течение 5 минут.
4. Немного остудите мармелад и вылейте в приготовленные формочки или на противень. Остудите до комнатной температуры, после чего поставьте в холодильник.
Готовый мармелад осторожно выньте из формочек, посыпьте пудрой или сахаром. Десерт готов! Если вы подержите готовый мармелад пару дней при комнатной температуре, то вкус мармелада станет насыщенней.

Загуститель – без него не сделать мармелада

Важным вопросом в приготовлении мармелада является выбор загустителя.

Это может быть агар-агар, желатин или пектин. Пектин содержится только в нескольких видах фруктов – яблоках, айве, абрикосах. Поэтому если вы хотите приготовить мармелад из других фруктов или ягод, то вам необходимо взять агар-агар или желатин. При выборе стоит учитывать, что желатин придаёт изделию тягучесть, а мармелад из агар-агара легко ломается. Желеобразующее свойство агар-агара в десять раза выше, нежели у желатина.

Материал и рецепт мармелада подготовлен креативной командой «Фру-Фру». Следите за новостями группы компаний «Сладкая сказка» — у нас много вкусного и интересного!

Домашний мармелад

Домашний мармелад из малины — натуральное лакомство! Готовится совсем не сложно и не требует специальных инструментов. Отличный вариант для небольшого презента) Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием процесса приготовления.

Привет всем!

Сегодня у нас — домашний мармелад! Тот, что в магазинах, простите меня и не сочтите снобом, есть ну совершенно же невозможно: лично я очень отчётливо чувствую химический вкус ароматизаторов, да и вряд ли промышленный мармелад делают из настоящего пюре или сока. Другое дело — дома. Для себя и своих родных мы, конечно же, возьмём всё самое лучшее, не будем экономить и постараемся от души! Тем более, что готовится мармелад совсем не сложно и никаких особенных приспособлений и ингредиентов для него не нужно. Хорошо бы иметь термометр, но, честно, можно и без него! Я вот делала как раз без него: старый сломался, а новый ещё не купила. И всё получилось) И у вас получится! Только следуйте инструкции.

Я буду готовить свой мармелад из малины. Другие ягоды и фрукты брать, конечно, можно, принцип будет тот же самый, но вот пропорции изменятся. Дело в том, что для стабилизации (то есть чтобы мармелад получился именно мармеладом, как, грубо говоря, конфетка, а не джем или варенье) крайне важно соотношение пектина, сахара и кислоты. Мы с вами знаем, что некоторые фрукты и ягоды сами по себе сладкие, а другие, наоборот, кисловатые. А значит, в первом случае придётся добавить больше лимонной кислоты в процессе изготовления мармелада, а во втором — меньше. Нам также известно, что в некоторых плодах изначально много пектина, а другие не могут похвастаться таким богатством, соответственно, при приготовлении мармелада из последних количество пектина придётся увеличить искусственно.

Понимаете, о чём я? Для каждого фрукта или ягоды — свои пропорции. Отличаются они, на первый взгляд, незначительно, буквально граммами, но это обманчивое чувство: в кондитерском деле мелочей не бывает, и эти граммы важны.

Также крайне важно использовать качественный свежий пектин! Этот мармелад — на обычном, самом простом и недорогом яблочном пектине. У нас он продаётся в супермаркетах (хотя и не во всех) и, конечно, в специализированных кондитерских магазинах. Есть и магазины трав и специй, например, «Айдиго», там хороший пектин. В общем, не проблема его сейчас найти. Не покупайте только сразу много или, если купили, придумывайте, куда пристроить: залежалый пектин, долго хранящийся в открытой упаковке теряет свою силу.

В общем, вроде бы всё рассказала.

Пройдёмте-ка ко мне в кухню, будем готовить!

Нам нужно сделать пюре. Можно купить готовое, сейчас пюре продаётся в отделах заморозки в крупных супермаркетах типа Metro или в кондитерских магазинах, опять же. Наверное, можно взять и пюре для детского питания, хотя там, как правило, уже есть лимонная кислота, и вода, бывает, тоже добавлена. В общем, я предпочитаю приготовить пюре самостоятельно.

Беру замороженную малину (не менее 350 г), промываю и размораживаю. 

 

А затем пробиваю блендером почти до однородности.

Косточки, конечно, останутся. Но я протру пюре через сито. Мне удобнее всего делать это ложкой. Знаю, что многим удобнее венчиком. Смотрите сами.

Вот готовое пюре. 

Отмерим в кастрюльку 250 г.

Теперь в отдельную ёмкость насыплем 270 г сахара и 7 г яблочного пектина.

Хорошо перемешаем венчиком.

В маленькой кружечке разведём 4 г лимонной кислоты в 4 г воды.

Отдельно отмерим 50 г глюкозного сиропа (инвертного сиропа), патоки или мёда. У меня как раз мёд. Этот компонент очень важен! Мёд, а также другие ингредиенты, которые я перечислила, препятствуют кристаллизации сахара и способствуют гибкости и эластичности нашего будущего мармелада.

Теперь ставим наше пюре на плиту и слегка нагреваем, до самых-самых первых побулькиваний.

«Дождиком» всыпаем смесь сахара с пектином, постоянно перемешивая при этом пюре.

Перемешали! Доводим до кипения.

Добавляем мёд! Перемешиваем.

И увариваем пюре до 107 градусов. У меня ушло на это примерно 7 минут. Пюре ощутимо загустеет, но всё же будет ещё жидким! Только после полного остывания оно превратится в мармелад.

Но мы ещё не закончили!

Добавляем лимонную кислоту.

И всё тщательно перемешиваем. Масса ещё больше загустеет: кислота усиливает действие пектина.

Теперь нужно сделать тест на заранее хорошо охлаждённой (замороженной) ложке. Капнем на неё мармеладной массой! Смотрите, пюре не растекается, оно мгновенно схватилось и стало мармеладной консистенции.

Если тест ваша масса не прошла, то всё ещё можно исправить: добавьте немного разбавленной водой лимонной кислоты и снова уварите.

Если и это не помогло, то, скорее всего, пектин вам попался некачественный или сырьё подкачало (ну, может, это такой низкопектинистый сорт малины?).  

А если всё ок, то скорее выливайте массу в форму, иначе всё в кастрюльке схватится и мармелад будете прямо оттуда выедать)

У меня здесь силиконовая форма, но можно использовать форму-кольцо или рамку без дна: мармелад не вытечет) Оставляем на некоторое время для стабилизации. Можно просто на столе. Можно убрать на холод, так дело пойдёт быстрее.

Когда масса остынет, станет плотной, но эластичной, её можно разрезать на квадратики. Или вырезать формочкой любые фигурки) Впрочем, если вы хотите фигурный мармелад, и у вас есть силиконовые формочки, можете сразу в них и залить мармеладную массу, однако учтите, что делать это нужно будет очень быстро: масса густеет и схватывается на глазах.

А я вырезаю формочкой свои красивые мармеладки-валентинки)

Да, это не самый практичный способ) Но мне хотелось украсить ими свой тарт, попозже я его покажу, а силиконовых форм в виде сердец не было. Остатки мы просто так слопали)

Мармеладки можно обвалять в сахаре.

А можно и не обваливать, но тогда они друг к другу будут липнуть.

В разрезе они вот такие! Совершенно чудесные!

Я очень довольна своим первым домашним мармеладом!

 

А уж как довольна моя семья)))

Считаю, домашний мармелад может быть прекрасным, не очень затратным, но очень душевным презентом какому-нибудь сладкоежке. Заверните его в пергаментную бумагу, можно в тёмную, похожую на крафтовую (сейчас это модно)), положите в коробочку, красиво перевяжите, прикрепите открытку с добрыми пожеланиями) Чем не валентинка?) По-моему, здорово!

Любите друг друга, и пусть вам всегда будет вкусно!)

Я обязательно буду готовить мармелад из других ягод и фруктов и буду дописывать сюда проверенные пропорции. Но пока, если вы хотите взять не малину, а что-то другое, попробуйте сами и поделитесь в комментариях, я думаю, это всем будет интересно и полезно! Спасибо!

Также мне кажется, что можно чуть-чуть подогреть пюре, всыпать туда сахар с пектином и сразу положить глюкозу (или мёд, смотря что у вас) и уварить, не разделять этот процесс, думаю, это некритично. В общем, пробуйте!

Источник — здесь.

Как сделать мармелад в домашних условиях

Думаешь, мармелад – это обязательно магазинные дольки в сахаре или мишки из маленьких упаковок? А вот и нет! Более того, его легко приготовить самостоятельно без специального оборудования. Лови подборку пошаговых рецептов, как сделать мармелад в домашних условиях!

1. Домашний мармелад – классический рецепт

Всего четыре ингредиента и минимум усилий!

Тебе понадобится: 300 мл морса или сока, 40 г желатина, 160 г сахара, щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
1. Смешай морс, лимонную кислоту, сахар и желатин, перемешай и оставь, пока желатин разбухнет по инструкции.

2. Поставь морс на плиту и нагревай, пока весь желатин растворится. Не забывай перемешивать.

3. Разлей смесь через сито по формам, охлади до комнатной температуры и убери в холодильник на несколько часов. Нарежь мармелад на маленькие кусочки.

2. Домашний мармелад из груши

Идеальный выбор на осень или зиму.

Тебе понадобится: 7 крупных сладких груш, 2 см корня имбиря, 3 ст.л. меда, 1 лимон, 1 ч.л. корицы, тимьян.

Приготовление:
1. Очисти груши и нарежь их тонкими ломтиками. Сложи их в кастрюлю с толстым дном вместе с тертым имбирем и соком половины лимона.
2. Доведи до кипения и оставь тушиться на среднем огне 20 минут без крышки.
3. Добавь мед, корицу и тимьян, и оставь мармелад настояться под крышкой на 15 минут.
4. Охлади десерт и подавай к столу.

3. Ягодный мармелад в сахаре

В рецепте используется малина и красная смородина, но ты можешь экспериментировать.

Тебе понадобится: 500 г малины, 500 г красной смородины, 900 г сахара, щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
1. Залей ягоду водой, чтобы она ее слегка покрывала, и провари до размягчения.
2. Перетри ягоду через сито и увари наполовину. Потом добавь сахар с лимонной кислотой и провари еще 40 минут.
3. Разлей сироп в формы слоем в 2-3 см, дай застыть, разрежь кубиками и обваляй их в сахаре.

Торт «Молочная девочка»: 5 рецептов приготовления в домашних условиях

4. Мармелад с агар-агаром

Мармелад на агаре получается более плотным, желейным, и хорошо подходит для фигурных формочек.

Тебе понадобится: 400 мл сока, 1 стакан сахара, 2 ч.л. агар-агара.

Приготовление:
1. Возьми любой свежевыжатый сок, в идеале – с мякотью.
2. 300 мл сока смешай с агар-агаром и оставь на полчаса.
3. В оставшиеся 100 мл сока добавь сахар и доведи смесь до кипения. Туда же добавь смесь с агар-агаром.
4. Провари мармелад 5-7 минут, помешивая. Сними с огня и оставь под крышкой еще на 10 минут, а потом разлей по формочкам и дай застыть.

5. Домашний цитрусовый мармелад

Очень ароматный и насыщенный!

Тебе понадобится: 700 г апельсинов, 1 лимон, 1 лайм, 500 г сахара.

Приготовление:
1. Сними цедру, измельчи ее очень тонкой соломкой и на минуту окуни в кипящую воду с помощью дуршлага.
2. Очисти фрукты от всех пленок и косточек, разбери на дольки и сложи в кастрюлю с цедрой и стекающим соком.
3. Добавь сахар, перемешай и вари все вместе около 1,5-2 часов на маленьком огнн6е под крышкой, периодически помешивая.
4. Разложи готовый мармелад по банкам и убери в холодильник.

Как засолить скумбрию: 5 рецептов в домашних условиях

6. Мармелад из лимонада и сиропа

Если дома пропадает немного лимонада и сиропа – смело пускай их в дело.

Тебе понадобится: 250 мл лимонада, 0,5 стакана сиропа, 400 г сахара, 30 г желатина, 0,5 ст.л. лимонной кислоты.

Приготовление:
1. Залей желатин лимонадом и оставь на пару часов.
2. Добавь к нему сахар, лимонную кислоту, сироп и провари на медленном огне до однородности. Не давай смеси закипать.
3. Разлей заготовку по влажным формочкам и убери в прохладное место.
4. Когда мармелад застынет, обваляй его в сахаре.

7. Мармелад из фруктового пюре

Еще один интересный рецепт мармелада в домашних условиях, но на этот раз с пектином и сиропом из глюкозы.

Тебе понадобится: 200 г фруктового пюре, 200 г сахара, 100 г сиропа из глюкозы, 10 г пектина.

Приготовление:
1. Нагрей фруктовое пюре и добавь в него пектин и 20 г сахара, чтобы не было комочков.
2. Доведи смесь до кипения и добавь сахар с глюкозой. Продолжай варить, помешивая, до плотной однородной консистенции.
3. Разлей мармелад по формочкам, охлади и нарежь.

8. Мармелад из киви и банана

Здесь особенно привлекает необычная текстура мармелада.

Тебе понадобится: 2 банана, 2 киви, 40 мл воды, 9 г агар-агара, мед, кокосовая стружка.

Приготовление:
1. Очищенные фрукты тщательно перебей блендером до однородной консистенции.
2. Замочи агар-агар в воде по инструкции.
3. Отправь фрукты на плиту, доведи до кипения и добавь агар-агар с медом по вкусу.
4. Провари смесь пару минут и разлей по формочкам, а когда застынет – обсыпь кокосовой стружкой.

Куриные наггетсы в домашних условиях: 9 рецептов

9. Тыквенный мармелад

Тут и сладость, и пряности, и насыщенный тыквенный вкус.

Тебе понадобится: 1 кг тыквы, 1 кг сахара, 70 г имбиря, 1,5 лимона, специи.

Приготовление:
1. Нарежь тыкву средними кубиками, засыпь сахаром и оставь на ночь на столе под пленкой.
2. Смешай измельченные в блендере лимоны с кожурой и тертый имбирь. Добавь специи и залей тыкву.
3. Выложи все в большую кастрюлю, доведи до кипения и провари около часа.
4. По желанию дополнительно разомни мармелад толкушкой и разложи по банкам.

10. Луковый мармелад

Самый необычный мармелад, который только можно приготовить дома.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 250 мл белого или розового вина, 250 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, специи по вкусу.

Приготовление:
1. Нарежь лук тонкими полукольцами и 5 минут протуши его на смеси двух масел.
2. Добавь сахар и соль со специями по вкусу, а потом протоми все вместе около часа на маленьком огне.
3. Добавь вино, выпари, проверь мармелад на специи и протуши еще 15 минут.
4. Разлей его по стерилизованным банкам, закрой и оставь настояться на неделю.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Технология и рецепт приготовления жевательного мармелада в домашних условиях.

Технология и рецепт приготовления жевательного мармелада в домашних условиях.

Если научиться делать жевательный мармелад самостоятельно, то больше не придется покупать его в магазине, а значит можно будет сэкономить деньги и избежать приобретения продукта сомнительного качества.

Многие дети приходят в восторг от мармеладных мишек, червячков или динозавриков. Но если почитать состав таких лакомств, то можно убедиться, что в большинстве случаев он далек от идеала. Как не оставить ребенка без вкусностей, но без вреда для его здоровья? Сделать угощение самостоятельно.

Немного истории

Впервые жевательный мармелад появился в Америке в 19 веке. Изначально это был десерт для солдат, его клали в сухие пайки. Но потом мармелад попробовали обычные люди, и сладость распространилась среди простого населения. Мармеладом заинтересовались представители торговли.

В странах Европы он получил распространение позднее, в 20 веке, когда упал «железный занавес». Потом он появился и в России.

Есть ли польза от мармелада?

Этот десерт считается одним из самых полезных и не оказывающим вредного воздействия на здоровье. Почему?

1. Домашний мармелад делается из фруктового пюре или сока, которые очень полезны.
2. Самодельный мармелад не содержит искусственных добавок, красителей, подсластителей, ароматизаторов.
3. В составе сладости есть пектин, который благотворно влияет на работу пищеварительной системы. Он регулирует уровень холестерина и сахара в крови, снижает риск возникновения многих заболеваний.
4. В лакомстве есть аскорбиновая кислота, которая повышает иммунитет.
5. Мармелад помогает справиться с последствиями отравления, выводит из организма токсичные вещества. Он показан тем, кто проживает в крупных мегаполисах или городах с развитой промышленностью.
6. В мармеладе практически отсутствуют жиры, поэтому он показан тем, кто сидит на диете, как полезная альтернатива конфетам или шоколаду (в небольших количествах).

Внимание! Мармелад оказывает положительное воздействие на кости и суставы, повышает их гибкость, улучшает умственную деятельность, обеспечивает бодростью на весь день. Кроме того, десерт хорошо сказывается на состоянии волос и ногтей.

Что понадобится для приготовления домашнего десерта?

Для приготовления жевательного мармелада понадобятся:

1. Силиконовые формочки.
2. Любой фруктовый или ягодный сок (можно заменить на сироп, фруктовое пюре, свежие или замороженные ягоды либо фрукты).
3. Пакетик желатина 10–15 г.
4. Сахарный песок 2-3 чайные ложки. Можно обойтись без него. Сладости фруктов или ягод достаточно.
5. Щепотка лимонной кислоты или свежевыжатый сок лимона.
6. Чистая вода.

Алгоритм приготовления жевательного мармелада дома

Вкусные мармеладки в домашних условиях готовятся следующим образом:

1. Замочить желатин в теплой воде, чтобы он набух, минут на 20.
2. Добавить в желатин фруктовую или ягодную основу, сахар, лимонную кислоту или натуральный лимонный сок. Для придания дополнительного аромата можно добавить ложку меда или несколько капель ванильного экстракта, но эти ингредиенты не обязательны.
3. Поставить желе на медленный огонь и довести до кипения, непрерывно размешивая.
4. Тщательно размешать весь желатин, чтобы на дне не было комочков.
5. Образовавшуюся пену удалить.
6. Массу разлить по формочкам.
7. Убрать в холодильник не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь. Также допустимо охладить сладость в морозильной камере в течение 30–40 минут.
8. Извлечь мармелад из формочек.

Мармелад, приготовленный своими руками, практически не имеет медицинских противопоказаний. Его с удовольствием едят взрослые и дети. Он обладает насыщенным фруктовым вкусом, который украсит любое чаепитие или праздник.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Мармелад в домашних условиях — простые и вкусные рецепты

Давать ли малышу сладкое? Этим вопросом рано или поздно задается любая мама. Согласитесь, представить ситуацию, когда ребенок до совершеннолетия даже не пробовал конфет или сладких напитков, невозможно. Более того — сахар, вернее глюкоза, маленьким непоседам необходима, чтобы вырабатывать энергию. А ее в этом возрасте требуется очень много. Сладкие продукты должны быть в рационе ребенка. Дело лишь в рациональном подходе и правильном выборе сладостей. Одной из самых полезных считается мармелад, который приготовлен в домашних условиях.

Источник: Shutterstock

С какого возраста можно давать мармелад


Первой сладостью, которая попадает в организм малыша, является лактоза, которая содержится в материнском молоке. С введением прикорма кроха пробует сладкие ягоды и фрукты, пюре и соки из них. Врачи настаивают, что до 2-х лет другие сладости детям не нужны. А вот после достижения этого возраста детям вполне можно позволить мармелад. Лучше приготовить его дома. При условии соблюдения всех правил, домашний мармелад будет точно вкуснее, а главное — безвреднее для здоровья малыша, чем купленный в магазине.

О пользе мармелада

Раньше мармелад готовили исключительно из айвы и яблок — только в этих фруктах содержится пектин, способствующий загустеванию фруктовой массы. С появлением новых желирующих элементов — желатина и агар-агара — количество рецептов значительно расширилось. Теперь мармелад может быть вишневым, тыквенным, лимонным, сливовым… Да каким угодно! Приготовить это лакомство можно из любого фруктового пюре или сока.

Говорить о полезности фруктов не будем — это общеизвестно. Что касается остальных компонентов, они тоже имеют свои плюсы.

1. Желатин делают путем длительного вываривания костей и хрящей домашней скотины — свиней, коров, птицы. То есть желатин — это квинтэссенция веществ, являющихся материалами для построения клеток организма. Они нормализуют работу нервной системы, участвуют в синтезе соединительной ткани, укрепляют кости и улучшают состав крови.
2. Агар-агар добывают из морских водорослей, он незаменим для правильного функционирования щитовидной железы, хорошего состояния печени, улучшения перистальтики кишечника.
3. Пектин — природный элемент. Он имеет уникальную способность выводить токсичные вещества и радионуклиды из организма человека, способствует заживлению ран и ожогов. Благотворно влияет на пищеварительный тракт.

И еще о пользе мармелада — замечено, что он снимает стресс, а значит является хорошим антидепрессантом.

Рецепты домашнего мармелада

В магазинах очень сложно найти мармелад, состав которого полностью безопасен для ребенка. Если внимательно прочитаете его состав, в перечне ингредиентов вы можете обнаружить не натуральный сок или пюре, а искусственный ароматизатор. А еще загустители, красители, консерванты… Какая уж тут польза?

Оказывается, приготовление мармелада в домашних условиях — совсем не сложная процедура. А результат ее порадует не только малыша, но и всех членов семьи. Ведь большинство взрослых ничем не отличается от детей — они такие же сладкоежки!

Вот несколько несложных рецептов.

Яблочная классика в мультиварке

Ингредиенты:

• 1 кг яблок
• 500 г сахара
• 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Яблоки вымыть, обсушить, вырезать сердцевину. От кожуры очищать не нужно. Нарезать дольками.
2. Выложить в чашу мультиварки. Включить на 55 минут программу «Тушение». По окончании горячую массу перебить в пюре.
3. Вернуть пюре в мультиварку, тушить еще 40 минут.
4. Затем добавить сахар и сок лимона, перемешать. Тушить еще 1 час, изредка помешивая, чтобы масса не пристала ко дну.
5. Готовность определяется так: капните каплю массы на холодную тарелку, если не растекается — мармелад готов.
6. Выложите массу в формочки и оставьте для застывания.

Источник: Shutterstock

Сладкая вишенка

Ингредиенты:

• 1,5 стакана замороженной вишни
• 1,5 ч. л. агар-агара
• 5 ст. л. сахара
• вода

Приготовление:

1. Размороженную вишню засыпать сахаром. Жидкость, получившуюся в процессе разморозки, можно не сливать.
2. Измельчить получившуюся массу до состояния пюре. Его должно получиться 300 мл, если меньше — нужно  долить необходимое количество воды.
3. Добавить к ягодам агар-агар, размешать и дать желирующему компоненту набухнуть (примерно 20 минут).
4. Нагреть смесь на маленьком огне до кипения, периодически помешивая.
5. Затем вылить ягодное пюре в форму с бортиками либо с маленькие формочки (для льда или для конфет). Охладить.

Источник: Shutterstock

Цитрусовый фейерверк

Ингредиенты:

• 4 больших апельсина
• 2 средних красных грейпфрута
• 350 г сахара

Приготовление:

1. Очистить цитрусовые от пленок, оставив только мякоть. Кожуру не выбрасывать!
2. Сложить в кастрюльку, засыпать сахаром и убрать на ночь.
3. На следующий день с цедры снять всю белую часть, оставить только оранжевую, порезать произвольными кусочками, положить к апельсинам и грейпфрутам.
4. Поставить кастрюльку на плиту, довести до кипения и варить на маленьком огне до желаемой густоты (примерно около часа).
5. Вылить мармелад в форму, дать застыть.

Источик: Shutterstock

Апельсиновый мармелад

Ингредиенты:

• 5 апельсинов
• 11 ст. л. сахара (с небольшой горкой)
• 1,5 ст. л. апельсиновой цедры
• 1 пакетик яблочного пектина или желирующего порошка на основе пектина

Приготовление:

1. В пектин добавить столовую ложку сахара, перемешать.
2. Отжать из фруктов 400 миллилитров сока. Если получилось меньше, добавить воды до нужного объема.
3. Смешать сок с сахаром и цедрой, поставить на маленький огонь, довести до кипения и кипятить 3 минуты.
4. Затем добавить в горячую массу пектин и проварить еще 5 минут.
5. Поместить в форму для застывания.

Источник: Shutterstock

Домашний мармелад из сока

Ингредиенты:

• 400 мл сливового (или любого другого) сока
• 1 ст. л. агар-агара
• 200 г сахара

Приготовление:

1. Смешать агар-агар с 300 мл сока, дать разбухнуть около 30 минут.
2. Влить в кастрюльку оставшиеся 100 мл сока, добавить 200 г сахара, довести до кипения и долить в эту жидкость сок с разбухшим агар-агаром.
3. Постоянно помешивая, снова довести до кипения на маленьком огне.
4. Снять, дать массе немного остыть, разлить по силиконовым формочкам.
5. Когда остынет окончательно, можно поставить его в холодильник на несколько часов.

Источник: Shutterstock

Мармелад из тыквы

Ингредиенты:

• 500 г тыквы
• 120 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 2 ст. л. желатина

Приготовление:

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками и запечь в духовке до мягкости при температуре 180 °С.
2. Приготовить тыквенное пюре.
3. Добавить сахар, ванильный сахар и желатин. Оставить на 15 минут.
4. Нагреть массу на небольшом огне до полного растворения сахара и желатина, но не кипятить.
5. Перелить получившуюся массу в смазанную маслом форму, остудить.

Источник: Shutterstock

Секреты приготовления вкусного мармелада в домашних условиях
• Используйте толстодонную посуду — в ней фрукты не пригорят, хотя помешивать массу все равно нужно, желательно деревянной ложкой.
• Если ребенок — диабетик, замените сахар фруктозой. На вкус готового продукта это никак не повлияет.
• Маленьким детям очень понравится разноцветный многослойный мармелад. Для его приготовления заливайте разноцветные слои пюре поочередно, дожидаясь, пока каждый из них застынет. Перед раскладыванием можно добавить в формы кусочки фруктов и ягоды — это не только полезно, но и очень красиво.
• Не ставьте мармелад для застывания в морозилку — после размораживания продукт обязательно потечет! Просто оставьте его в прохладном месте.
• Когда мармелад застынет, его можно обвалять в сахарной пудре, кокосовой стружке или кулинарной посыпке — выглядит очень красиво!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Мармелад в домашних условиях — рецепт с желатином

Во времена нашего детства сладостей в магазинах было не столь много, как сейчас. Может поэтому все они были очень вкусными. Сейчас же чего только нет – и конфеты такие, и сякие…, зефир, десерты, печенье, вафли… Выбирай на любой вкус! Но почему то нет уже такого азарта. Купишь и лежит все это уныло в вазочке.

Зато когда приготовишь свое, домашнее, то оно разлетается в миг и даже порой быстрее. Вот взять к примеру мармелад. Давно ли вы покупали его в последний раз? Я уже даже и не припомню, когда это было. Но до сих пор помню его вкус. Если домашний продукт сделан из ягод и фруктов, то магазинный – из подкрашенной воды и желатина «со вкусами» ягод и фруктов.

Так зачем покупать его «со вкусами», когда можно сделать самостоятельно. Тем более, что все это просто. К примеру у меня в морозильнике всегда лежат замороженные ягоды. И если малина с клубникой съедается подчистую, то вот смородину, особенно красную, есть никто не хочет. Разве что только в выпечке. Вот и делаю я из нее такой желейный десерт.

Дети от него в полном восторге. Да и взрослые не прочь попить с таким чаю. Пусть получается он не таким видным и красивым, зато по вкусу он даст фору многим сладостям из кондитерского отдела. Это как с мороженым. Дома вкуснее. Кстати рецепты мороженого со сгущенкой и сливками в домашних условиях смотрите по ссылке.

Мармелад с желатином — простой рецепт

В данном рецепте я расскажу об основном принципе приготовления мармелада. Буду готовить его на основе красной смородины и желатина. По такому же принципу можно делать его из любых других ягод и фруктов. Хоть свежих, хоть замороженных.

Способ готовки сам по себе очень прост. Совершаемых действий не так и много. Да и времени тратится не огромное число часов. Единственное, на что я его потратила больше чем хотелось бы, так это на перетирание ягоды и освобождение ее от косточек. Можно было их и оставить, но хотелось получить нежный десерт без всяких посторонних вкраплений.

Ингредиенты:

• замороженная ягода – 750-800 гр
• сахар – 200 гр
• желатин – 45 гр

Если захотите сделать на десерт посыпку, то подготовьте еще дополнительное количество сахара или сахарной пудры.

Приготовление:

1. Ягоду достать из морозильной камеры и не размораживая пробить блендером. Если смесь будет сбиваться сложно, то можно влить немножко холодной кипяченой воды. В случае, если ягоды вообще не будут пробиваться, застревая в ножах техники, то можно дать ей немного подтаять.

В летний период времени используйте свежую ягоду. С ней все делается в такой же последовательности действий.

2. Перетереть полученную смесь через сито. Тем самым мы освободим пюре от мелких косточек. Это самая муторная и долгая процедура. Но если с ней справиться, то все остальное будет делаться уже гораздо проще и веселее, или как говорится «на одном дыхании».

3. Желатин залить слегка теплой водой и оставить до его набухания. Воды нужно добавить столько, сколько указано на упаковке. От разного производителя оно может несколько отличаться. Как правило, это примерно стакан жидкости на 20-25 грамм желатина. Но чтобы не использовать много воды, я замачиваю 45 гр в 250 миллилитрах.

Настаивать его следует также в соответствии с инструкцией. Обычно времени для этого требуется от 40 минут до одного часа.

4. Подождать нужное время до готовности желатина и можно следовать далее. Полученное ягодное пюре переместить в кастрюлю удобного объема. Поставить ее на плиту и слегка согреть содержимое. Добавить сахар, перемешивать до его полного растворения. Для этого понадобится примерно от 3 до 5 минут времени.

В более сладкие ягоды, такие как малина и клубника, а также в большинство фруктов сахар можно не добавлять вовсе.

5. Разбухший желатин выложить в горячую смесь. Огонь под кастрюлей должен быть включен на его минимальном значении. При помешивании полностью растворить желатин, но не кипятите смесь. Этот продукт не любит чрезмерного нагревания. И если такое случится, то он просто-напросто растеряет все свои желирующие свойства. Как только все его крупинки растворятся, тут же снять кастрюлю с огня.

Именно снять  огня, а не просто выключить его под ним.

6. Ягодную массу процедить еще раз через сито. Или же воспользоваться для этого марлей. В жмыхе снова будут встречаться маленькие косточки и кусочки кожицы.

Первый этап закончен. Перейдем к следующему.

Мармелад с желатином из красной смородины

1. Пока смесь еще теплая, разлить ее по подготовленным формам. Специальных форм для этого десерта у меня не было, поэтому я использовала подручные средства.

Часть желе я разлила в силиконовые формочки для льда, другую часть в большую форму для выпечки. Потом можно будет достать и просто разрезать на квадратики.

Если форма не силиконовая, то можно ее заранее застелить пищевой пленкой, как делали на рецепте маршмеллоу. Извлечь из такой готовый продукт, в данном случае, будет гораздо проще.

Потом я передумала и разлила смесь из большой формы в формочки из под конфет. У них внизу красивый орнамент, и если он пропечатается, то будет здорово.

И остатки у меня поместились опять же в силиконовые формы для кексов. Далее расскажу, в каком виде они получились наиболее удачными.

2. Поставить мармелад в холодильник до полного остывания. На это может уйти от 3 до 6 часов. Я оставляла на ночь.

3. По готовности готовые вкусняшки нужно аккуратно достать из формочек. Быстрее и проще всего он достается из больших форм для кексов. При этом вся рельефность сохраняется в неизменном виде. Довольно легко мармеладки извлекаются из силикона для замораживания льда с мелкими выемками.

А вот уже из более глубоких достать становится гораздо труднее, и десерт получается не без изъяна.

Самым трудным оказалось выудить желейные конфетки из формочек для конфет. Все имеющиеся там рельефные детали держали сладость очень прочно. С трудом, но все же их удалось извлечь. Не все оказались идеальны, но ничего не поламалось. На фото виден результат трудов. Кстати, эти конфетные формочки для повторных использований оказались полностью непригодны.

Задалась задачей к следующему разу подыскать в посудном магазине специальные выемки для мармелада. Тем более, что готовить эту сладость мне очень понравилось. Замороженные ягоды никто не ест, а в таком виде все просто смели со стола во мгновение ока.

А у меня еще очень много и перетертой свежей ягоды, также замороженной. Так что можно радовать детей и внуков вкусняшками еще долго.

4. При желании можно обсыпать сладости дополнительным сахаром или пудрой. Но я этого делать не стала. К чему так много сахара! Поэтому вкус у десерта получился полностью ягодным.

Такой у нас нравится всем. Не смотря на то, что желейных конфеток получается весьма приличное количество, съедаются они все буквально за один вечер. При этом совсем не обязательно, чтобы здесь еще и присутствовал чай. Их съедают также, как ели бы ягоды. Просто одну за другой…

Чем покупать в магазине сомнительны конфеты, сделайте для детишек вот такие – домашние и полезные. В них минимальное количество сахара и никаких ароматизаторов, усилителей и стабилизаторов вкуса. Тем более консервантов и многочисленных «Е-шек», которые любят в настоящее время добавлять во все, что производится.

Кстати, помимо желатина можно еще использовать агар-агар. Принцип и последовательность действий в данном варианте будет абсолютно одинаковая, а вот времени на застывание понадобится намного меньше.

Друзья, обязательно попробуйте. Я надеюсь, что вы оцените этот простой домашний рецепт по заслугам. А если у вас есть свой интересный рецепт, то буду благодарна, если поделитесь им в комментариях.

Всем отличного настроения и до новых встреч!

Домашний мармелад – 10 фото рецептов мармелада в домашних условиях


Казалось бы, давно канула в лету эпоха приготовления домашних сладостей – шоколада, конфет, мармелада и пастилы. В магазинах сегодня предлагают такое изобилие вкусного товара, что глаза разбегаются. Но настоящие хозяйки знают, приготовленные в домашних условиях сладости и вкусны, и полезны. В этой подборке рецепты домашнего мармелада, в котором нет ни красителей, ни загустителей, ни усилителей вкуса.

Мармелад в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Вкусное и полезное апельсиновое лакомство из детства теперь можно приготовить на собственной кухне. При этом особых кулинарных навыков не потребуется. В апельсиновое пюре можно добавить любые пряности, заменить часть апельсинов массой из лимонов или грейпфрутов.

Продукты:

• Апельсиновый сок и пюре – 420 г.
• Сахар – 500 г.
• Инвертный сироп (патока) – 100 г.
• Пектин – 10 г.
• Лимонная кислота – 4 г.

Приготовление:

1. Апельсиновый сок и пюре поместите в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Масса при варке будет обильно пениться. Учтите это при выборе объема кастрюли.

2. Добавьте пектин к 50 г сахара из общего количества. Пектин нужно тщательно вымешать, чтобы он равномерно соединился с сахаром. В противном случае в мармеладе будут образоваться комки.

3. Прогрейте пюре до теплого состояния. Всыпьте сахар с пектином. Быстро и тщательно перемешайте массу.

4. Поставьте массу на огонь. Постоянно помешивая, доведите ее до кипения.

5. Всыпьте в мармелад оставшийся сахар. Влейте инвертный сироп или патоку. Сироп не позволит сахару кристаллизоваться, а также обеспечит более прозрачную структуру мармелада.

6. Продолжайте варить мармелад на слабом огне, периодически помешивая. Он начнет сильно кипеть и пениться. Через некоторое время масса начнет густеть и приобретет более темный цвет.

7. Можно определить готовность мармелада по скорости его застывания. Возьмите холодную ложку. Капните на нее немного горячего мармелада. Подождите, пока капля полностью остынет. Если она загустела, то снимите кастрюлю с огня.

8. Лимонную кислоту залейте чайной ложкой воды. Размешайте раствор. Влейте кислоту в мармелад и размешайте массу.

9. Вылейте мармелад в силиконовую форму. Оставьте застывать на столе.

10. Когда мармелад полностью остынет, извлеките его из формы на пергамент. Посыпьте сверху сахаром.

11. Переверните пласт мармелада. С помощью линейки нарежьте на небольшие кубики.

12. Обваляйте кубики мармелада в сахаре.

13. Храните продукт в герметичной таре, иначе он может отсыреть.

Мармелад на желатине

Привет, привет! В предыдущем рецепте мы делали мини-десерт маршмеллоу, а сейчас хочу рассказать вам, как приготовить всем известный и, я уверена, любимый мармелад!

Готовить мармелад можно из любых ягод, фруктов, овощей, варенья, компотов или даже молока. Можно сделать его из пюре или сока. Для загустения добавляется натуральный желатин, пектин или агар-агар.

Количество желирующих веществ в рецепте зависит от наличия их же в самих плодах, из которых готовят мармелад. Скажу одно — не бойтесь их переложить, будет хуже, если окажется маловато) и мармелад не застынет. Но и в этом случае всё исправимо. О чём я напишу позже.

Как видите, вариантов создания этого лакомства много, но неизменно то, что вы смело можете давать мармелад не только взрослым, но и детям. Потому что он сохраняет в себе всю пользу ягод и фруктов, а желирующие вещества благотворно влияют на нашу кожу, суставы и пищеварительную систему.

Домашний мармелад, приготовленный своими руками, отличается от того, что есть на полках магазинов. Мы с вами его сварим из самых полезных и натуральных продуктов. Без использования красителей, стабилизаторов, усилителей вкусов и всякой такой химии.

Нужно сказать, что дело это не самое простое, здесь есть свои особенности, но, если в точности следовать моим подсказкам и рекомендациям, выдерживать все пропорции в рецепте, тогда всё обязательно получится.

Отмечу, что для приготовления мармелада не нужна специальная кухонная техника. Обойдёмся обычным сотейником, блендером и силиконовыми формами для выпечки или заморозки льда.

Итак, простой рецепт приготовления мармелада на желатине в домашних условиях пошагово с фото.

Ингредиенты:

1. пюре любых ягод или фруктов — 250 гр.
2. сахар — 300 гр.
3. лимонная кислота — 3 гр.
4. вода для лимонной кислоты — 3 гр.
5. сироп глюкозы — 75 гр.
6. желатин — 20 гр.
7. вода для желатина — 120 гр.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

1. Полный перечень моих статей находится здесь
   

Легкий апельсиновый мармелад, который можно приготовить из любых апельсинов!

Главная »Блог» Рецепты »Быстрый и легкий рецепт апельсинового мармелада

Этот пост может содержать партнерские ссылки, пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить легкий и вкусный домашний апельсиновый мармелад! Этот рецепт апельсинового мармелада идеально подходит для сохранения сезона цитрусовых круглый год!

Вы можете приготовить мармелад из любого апельсина, который у вас есть под рукой. Это идеальный рецепт, чтобы использовать все апельсины в сезон цитрусовых.Этот рецепт содержит полезные советы, которые помогут вам с уверенностью приготовить домашнее варенье из цитрусовых.

Рецепт апельсинового мармелада

Апельсиновый мармелад — прекрасный способ сохранить красивые зимние цитрусовые!

Если у вас больше апельсинов, чем вы знаете, что делать, сделайте немного мармелада! Или… приготовить апельсиновый торт, или цитрусовый коктейль, или даже апельсиновый творог!

Многие рецепты мармелада требуют удаления сердцевины апельсина, очистки от кожуры, замачивания на ночь и т. Д. Я знал, что должен быть более быстрый и простой способ приготовить мармелад!

Enter: мармелад быстро и легко!

Конечно, «быстро» здесь субъективно — потому что это не происходит за 10 минут.Домашнее варенье требует времени и энергии, но этот рецепт займет всего час или два, а не за ночь!

Что такое мармелад?

Мармелад по определению — это варенье из цитрусовых, особенно горьких апельсинов, приготовленное как джем.

Название мармелад происходит от Marmelos, португальской пасты из айвы, похожей по текстуре на апельсиновый спред. Мармелад чаще всего готовят из севильских апельсинов из Испании или Португалии.

Однако мармелад можно приготовить из любых цитрусовых! Грейпфрут, красный апельсин, даже лимоны или лаймы по-прежнему считаются мармеладом.

Джем против мармелада: в чем разница?

Мармелад готовится как джем, но во время приготовления включается цедра. Это позволяет создавать яркие всплески острого вкуса с каждым укусом!

Я бы сказал, что все джемы — это варенье типа , но не все джемы являются мармеладом.Мармелад — это варенье из цитрусовых, в состав которого входит цедра.

Какие типы апельсинов использовать для апельсинового мармелада?

Я предпочитаю апельсин с тонкой цедрой — мандарины подойдут идеально!

Однако для приготовления этого восхитительного мармелада можно использовать любой апельсин — из кровавых апельсинов получится прекрасный мармелад!

Совет: Если вы используете апельсин с более толстой кожурой , обязательно удалите часть сердцевины (белую часть) апельсина, чтобы предотвратить горечь в консерве.Вы также можете не включать все пилинги, чтобы они не заглушили смесь.

---

Как приготовить апельсиновый мармелад

1. Нарежьте апельсины тонкими кружочками толщиной около 1/8 дюйма.
2. Смягчите апельсины, осторожно тушив в воде около часа.
3. Добавьте сахар и доведите до полного кипения.
4. Варите на медленном огне, пока смесь не достигнет 220 F.
5. Выложите ковш в стерилизованные консервные банки и обрабатывайте в течение 10 минут (с поправкой на высоту).

---

Полезные советы

• Для хорошей консистенции используйте апельсины с тонкой кожурой, мне нравятся мандарины.
• требуется много времени для достижения 220F (20-30 минут перемешивания). Когда вы приблизитесь, вы увидите резкое изменение последовательности. Не перегревайте (не превышайте 224) — мармелад станет слишком густым. Отличная грань! Я использую термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы внимательно следить за температурой.
• Если вы используете апельсины с более толстой кожурой, я предлагаю вырезать или вычерпать часть сердцевины (белую горькую часть кожуры), не включая все кожуры в смесь.
• Я использую весы, чтобы отмерить 2 фунта апельсинов, поскольку апельсины сильно различаются по размеру и весу. Этот рецепт составляет 5-6 8 унций. банки.

Как долго остается мармелад и как его хранить?

В холодильнике мармелад хранится до трех месяцев. Может, даже дольше? Так много сахара, который действует как консервант, его хватит на некоторое время.

При правильном консервировании мармелад хранить в темном прохладном месте до 1 года.

Состав

• 2 фунта апельсина (около 8 средних)
• Сок и цедра 1 большого лимона
• 6 стаканов воды
• 5 стаканов сахара

Инструкции

1. Приготовьте консервную банку с кипящей водой.Нагрейте банки в кипящей воде до готовности. Не кипятить. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите повязки в сторону.
   Вымойте и обсушите апельсины и лимон. Нарежьте апельсины ломтиками ⅛ дюйма и удалите все семена.
2. Сложите дольки апельсина в стопку и нарежьте небольшими кусочками, размером с горошину. Совет: я обнаружил, что нарезать ломтики на мелкие кусочки проще всего кухонными ножницами!
3. Поместите кусочки апельсина и оставшийся апельсиновый сок в большую кастрюлю. Добавьте лимонный сок и цедру.
4. Добавьте воды и доведите смесь до кипения в течение 10 минут. Уменьшите огонь до среднего и тушите 60 минут, периодически помешивая. Это смягчит апельсиновые корки. Более быстрый метод, чем замачивание на ночь.
5. Через 60 минут добавьте сахар, перемешайте до растворения и доведите мармелад до полного кипения. По достижении полного закипания, постоянно помешивайте, чтобы смесь не пригорела, пока смесь не достигнет 220 F. Используйте ледяной термометр, чтобы контролировать этот процесс, для достижения этой точки потребуется около 20 минут.Он явно загустеет и станет похожим на гель.
6. Перелейте горячее варенье в горячий сосуд, оставив свободное пространство дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите край банки. Отцентрируйте крышку на банке и наложите ленту, отрегулируйте до кончиков пальцев. Поместите банку в консервную банку с кипящей водой. Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.
   Обработайте банки 10 минут с поправкой на высоту. Выключите огонь, снимите крышку, дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите 12-24 часа. Проверить крышки на герметичность, они не должны прогибаться при нажатии на центр.
   

Банкноты

Этот рецепт лучше всего готовить из апельсинов с тонкой кожурой.

Пищевая ценность рассчитана на банку.

Как приготовить мармелад. Рецепт

1. Очистите апельсины и поместите целые фрукты в большую кастрюлю из нержавеющей стали или сковороду для консервирования.

2. Залить 2,25 л воды и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой около часа, пока фрукты не станут мягкими.

3. Разогрейте духовку до 140C / 275F / газа 1. Хорошо промойте банки в теплой мыльной воде, затем тщательно ополосните под проточной водой.Оставьте банки и крышки сушиться в перевернутом виде в духовке. Поместите несколько блюдцев в морозильную камеру для охлаждения (они будут использоваться для проверки, достиг ли приготовленный мармелад точки застывания).

4. Вытащите апельсины из сковороды шумовкой и отставьте в сторону, чтобы они остыли. Тщательно отмерьте 1,7 литра / 3 пинты жидкости для приготовления пищи, сливая излишки или доливая воду по мере необходимости. Верните жидкость в кастрюлю.

5. Когда апельсины станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, разрежьте их пополам и выньте мякоть, сердцевину и косточки в миску.Вылейте мякоть апельсина в муслиновый мешок и закрепите кухонной нитью. Добавьте в сковороду.

6. Порежьте кожуру на мелкие кусочки и добавьте в форму. Поставьте сковороду на слабый огонь и добавьте сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

7. Доведите мармелад до кипения в течение 10-15 минут. Снимите всю оранжевую пену, которая поднимается на поверхность.

8. Проверьте температуру застывания, капнув немного смеси на охлажденное блюдце, оставьте на мгновение, затем протолкните палец в мармелад.Если он мнется, то готов. Или окуните ложку в мармелад, дайте смеси немного остыть, а затем медленно вылейте ее обратно в кастрюлю. Если он находится в точке застывания, капли будут стекать вместе, образуя свисающую пластинку (это называется тестом на хлопья). Для достижения точки настройки может потребоваться до 30 минут, поэтому продолжайте тестирование.

9. Когда мармелад будет готов, снимите сковороду с огня. Осторожно переложите ковшом в горячие стерилизованные банки (стерилизованная воронка для джема значительно облегчит эту задачу), оставив примерно 1 см / ½ дюйма пространства в верхней части банки.Закройте горячие банки крышками, чтобы закрыть их. По мере остывания мармелад будет густеть.

Рецепт апельсинового мармелада (Апельсиновый джем)

Если вы мечтаете намазывать утром свежеиспеченные круассаны липким сладким апельсиновым мармеладом, то вам повезло! Этот рецепт апельсинового мармелада с низким содержанием сахара, известный французам как апельсиновый конфитюр, невероятно сладкий, неотразимый и надежный!

Рецепт апельсинового мармелада

Я люблю варить домашнее варенье, особенно этот рецепт апельсинового мармелада.Нет ничего, что я люблю больше, чем намазывать мармелад на кусок свежего багета или свежий круассан.

Тем не менее, мне потребовалось довольно много времени, чтобы придумать рецепт, который был бы надежным и подходящим по вкусу, консистенции и точности.

К этому моменту я делал этот рецепт более десятка раз и каждый раз добивался успеха, поэтому в своей книге я называю его победителем.

Я также узнал, какие приемы использовать, а чего не делать, когда дело доходит до приготовления мармелада в домашних условиях.

В чем разница между апельсиновым джемом и мармеладом?

На самом деле нет никакой разницы, кроме апельсинового джема, очевидно, сделанного из апельсинов, в то время как мармелад можно приготовить из многих видов цитрусовых.

Но если мы говорим о разнице между апельсиновым джемом и апельсиновым мармеладом, то ее нет.

Джем обычно состоит из кусочков фруктов и сахара. Желе изготовлено из фруктового сока и сахара. Мармелад — это нарезанные кусочками цитрусовые с сахаром.

На что похож апельсиновый мармелад?

Апельсиновый мармелад сладкий и яркий, очень похож на апельсиновый сок. В отличие от других джемов, таких как клубничный или малиновый, апельсиновый мармелад имеет легкую изюминку цитрусового компонента.

Хотя он никогда не бывает кислым, как свежий лимон, пикантность апельсина помогает преодолеть сладость, как это делают цитрусовые в рецептах десертов.

Можно ли использовать апельсины для мармелада?

Да, можно! Самыми популярными апельсинами для приготовления мармелада, как правило, являются севильские, поскольку они немного горькие и кислые.

Тем не менее, я предпочитаю делать рецепт апельсинового мармелада.

Поскольку я не люблю горький мармелад, я стараюсь принять все меры, чтобы предотвратить это, и одна из этих мер — использовать апельсины пупка.

Почему мармелад горький?

Мармелад имеет тенденцию быть горьким из-за того, что кожура плохо прожарена.

Видите ли, мармелад зависит не только от типа апельсина, который вы используете. Один из наиболее важных факторов, предотвращающих появление горького мармелада, — это хорошо приготовить цедру апельсина или цедру апельсина.

Я говорю вам, это более надежный и надежный способ предотвратить горечь в вашем мармеладе.

Как нейтрализовать горечь?

Если вы предпочитаете, чтобы апельсиновый мармелад был в основном сладким, без явно горьких следов, тогда вам нужно удалить толстую белую часть (так называемую сердцевину) и хорошо обжарить апельсиновую корку.

Я тщательно искал специальные приемы, которые я мог бы использовать, чтобы помочь мне, после того, как попробовал множество рецептов, но результаты оказались не очень успешными.

Позвольте мне сказать вам, что решение противодействия горечи — это не просто добавить больше сахара. Хотя это не рецепт апельсинового мармелада без сахара, он не содержит сахара.

Только когда я наткнулся на уловку Жака Пепена для приготовления мармелада, я открыл секрет приготовления этого любимого надежного варенья.

Приготовление мармелада таким способом означает, что вам не нужно использовать столько сахара, сколько в большинстве рецептов, чтобы получить желаемый сладкий мармелад или попытаться замаскировать горечь (что в любом случае не работает).

Жак Пепен просит вас 3 раза прокипятить цедру апельсина. Вы варите кожуру в паре стаканов воды в течение 10 минут, сливаете воду, затем добавляете свежую воду и снова кипятите.

Слить воду из кастрюли, снова прокипятить кожуру в пресной воде еще 10 минут, затем процедить.

После того, как вы прокипятите кожуру 3 раза, вы готовы добавить остальные ингредиенты апельсинового мармелада.

Раньше я пробовал несколько апельсинового мармелада или апельсинового джема, рецепты из разных кулинарных книг и звезд Food Network.

Некоторые заманили меня ложной этикеткой рецепта легкого апельсинового мармелада, в то время как другие хвастались лучшим рецептом апельсинового мармелада.

Но дело в том, что апельсиновый мармелад не так прост, как другие варенья. В отличие от клубничного джема или яблочного джема, вы не можете просто приготовить апельсиновый джем или апельсиновое варенье, бросив горсть апельсиновых дольок в кастрюлю с сахаром и положив конец.

Ну, технически вы могли бы . Если вам нравится по-настоящему горький апельсиновый мармелад, то обязательно сделайте то, что я только что сказал.

Тем не менее, вы все равно можете приготовить легкий рецепт мармелада дома с правильными хитростями в рукаве.

Как приготовить мармелад дома?

Сделать мармелад действительно просто. Все дело в том, чтобы правильно приготовить апельсины и достаточно долго готовить мармелад.

Сначала вам нужно использовать овощечистку, которая позволяет удалить цедру апельсина (важная часть, наполненная пектином при приготовлении мармелада), не удаляя при этом горькую густую белую часть апельсина.

Удаление кожуры таким способом отличается от простого удаления кожуры с апельсина. Когда вы чистите апельсин, вы удаляете внешнюю оболочку и — толстую белую часть.

Нам не нужны оба; нам нужна только апельсиновая корка, а не белый слой.

Затем возьмите острый нож (например, нож для очистки овощей) и разрежьте им кожуру на более мелкие спички (также известные как жульен, кожура апельсина).

Эти кусочки спичек идеально нарезаны и должны быть примерно 2 1/2 дюйма в длину.

После того, как вы разрежете кожуру, вы подготовите оставшуюся часть апельсина, удалив сердцевину (толстую белую часть) самого апельсина. Просто используйте нож, чтобы вырезать толстую белую часть.

У вас должна остаться апельсиновая мякоть плода. Вы также должны увидеть слабые белые линии на апельсине, которые разделяют апельсин на дольки.

Используйте свой нож, чтобы разрезать эти сегменты и фактически разделить апельсины на дольки.Если остались какие-то толстые белые кусочки (например, сердцевина апельсина), вы можете просто выбросить их.

После того, как вы отварите кожуру по методу Жака Пепена, приготовьте апельсиновую корку с дольками апельсина, небольшим количеством сахара, лимонного сока и небольшим количеством воды.

Вы доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть почти на час.

После этого можно добавить щепотку молотой корицы (по желанию) и затем перелить полученный мармелад в чистую банку.

В результате получается идеально сладкий апельсиновый мармелад без намека на горечь.

Можно ли уменьшить количество сахара в мармеладе?

Будьте осторожны с уменьшением количества сахара при приготовлении апельсинового мармелада.

Сахар в рецепте не просто добавлен для сладости; вместо этого он также помогает загустить ингредиенты вместе, чтобы создать липкую густую консистенцию.

К счастью, в этом рецепте уже довольно мало сахара по сравнению с большинством рецептов мармелада.

Как долго варить мармелад?

После того, как вы добавили все ингредиенты в кастрюлю, вы должны довести содержимое до кипения. Это занимает от 5 до 6 минут.

После закипания убавьте огонь до средне-слабого и дайте мармеладу покипеть в течение 40–50 минут.

Для получения более плотного мармелада кипятите в течение 50 минут. Если вы хотите, чтобы мармелад получился более рассыпчатым, варите его 40 минут.

Учтите, что мармелад хорошо затвердеет, если его охладить в холодильнике.Подробнее см. Ниже.

Сколько времени нужно, чтобы апельсиновый мармелад застыл?

После того, как апельсиновый мармелад закипел в течение 40 минут, он должен достигнуть точки, в которой он начал застывать.

Примечание. На этом этапе мармелад все еще будет выглядеть немного жидким, но при остывании он сильно затвердеет.

Вы можете протестировать мармелад, предварительно поставив тарелку в морозильную камеру. Затем через 40 минут можно проверить готовность, налив немного мармелада на замороженную тарелку.

Наклоните тарелку на бок и посмотрите, сколько мармелада растеклось. Если мармелад готовится много, ему может потребоваться немного больше времени. Если он немного поработает, но остановится, значит, ваш мармелад готов.

Как загустить апельсиновый мармелад?

К счастью, в апельсиновой цедре содержится натуральный пектин, поэтому вам не нужно ничего добавлять, чтобы сделать апельсиновый мармелад густым.

Пектин естественным образом содержится во многих фруктах и ​​является закрепляющим агентом, который помогает связать все вместе в джемах, джемах и желе.

С небольшой добавкой лимонного сока в этом рецепте пектин из цедры апельсина и добавленный сахар быстро взаимодействуют друг с другом, образуя идеальную консистенцию мармелада.

Заметки, которые нужно помнить

• Чтобы приготовить застывший апельсиновый мармелад, нужно его готовить достаточно долго, чтобы он застыл. Чтобы проверить готовность, заранее положите небольшую тарелку в морозильную камеру, чтобы она остыла и остыла. После того, как мармелад закипит около 40 минут, налейте немного мармелада на замороженную тарелку.Наклоните тарелку и посмотрите, сколько она бежит. Если он много работает, значит, ему нужно больше времени на приготовление. Если он немного побежит, но остановится, значит, ваш мармелад готов.
• Важно прокипятить кожуру 3 раза, как указано в карточке с рецептами. Это может быть самая повторяющаяся часть рецепта, но это важная часть знаменитого трюка Жака Пепена, который гарантирует, что мармелад не останется без горечи.
• Не забывайте о своем апельсиновом мармеладе во время приготовления.Обязательно помешивайте его каждые 5 минут, чтобы он не пузырился и не переливался; джем имеет свойство делать это!
• Если вы охладили мармелад и обнаружите, что он слишком твердый после охлаждения, скорее всего, вы переварили варенье. Вы можете исправить это, нагрея мармелад в микроволновой печи в течение от 30 секунд до 1 минуты, а затем вылив мармелад в кастрюлю над плитой. Нагрейте в чайнике около чашки воды (или просто используйте самую горячую воду, которую вы можете получить из раковины) и добавьте ее в мармелад.Перемешивайте на среднем или медленном огне, пока мармелад снова не начнет пузыриться.

П.С. Вы можете найти отличные банки для хранения мармелада на Amazon. Мне нравятся эти красивые шестиугольные банки, потому что они тоже идеально подходят для подарков.

Есть под рукой запас мармелада? Сделай мои мармеладные кексы на завтрак как вкусное угощение:

Состав

• 2 апельсина пупка
• 2 стакана сахарного песка
• сок 1/2 лимона
• щепотка молотой корицы

Инструкции

1. Используйте овощечистку, чтобы удалить тонкий слой апельсиновой корки с апельсинов.Острым ножом натрите кожуру соломкой и сделайте кусочки спичек. Если куски кожуры действительно длинные, разрежьте их пополам, чтобы они не превышали длину примерно 2,5 дюйма.
2. Теперь используйте нож, чтобы удалить толстую белую часть с настоящих апельсинов, выбросив белые части в мусор. Вам нужно сохранить только апельсиновую мякоть плода. Найдите слабые белые сегменты вдоль апельсина и разрежьте по этим линиям, чтобы разделить апельсины целиком на отдельные дольки.После того, как вы нарежете апельсины ломтиками, выбросьте все толстые белые части стебля (сердцевина апельсина), которые могли прилипнуть к внутренней части ломтиков. Временно отложите дольки апельсина.
3. Залейте в среднюю кастрюлю 2 стакана воды и доведите до кипения на сильном огне. После закипания добавьте цедру апельсина и продолжайте варить на среднем огне в течение 10 минут. Слейте воду из кастрюли, затем снова залейте в кастрюлю 2 стакана воды (оставив цедру апельсина в кастрюле).Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и установите таймер на 10 минут (это нормально, что он еще не закипел, когда вы включаете время). В последний раз слейте воду из кастрюли, затем залейте 2 стаканами воды, поставьте на сильный огонь и установите таймер на 10 минут.
4. Слейте воду из кастрюли, а затем добавьте в кастрюлю дольки апельсина, сахар, лимонный сок и 2 стакана воды. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Примерно через 6 минут содержимое кастрюли должно закипеть.Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы смесь кипела.
5. Готовьте мармелад еще 40 минут, перемешивая каждые 3-5 минут. Его нужно часто помешивать, чтобы содержимое не вылилось из кастрюли. Через 40 минут мармелад должен выглядеть намного гуще, хотя он все равно не будет таким густым, как после остывания. Апельсины будут купаться в жидкости, а не плавать полностью, как вначале. Количество пузырящейся пены в кастрюле тоже будет намного меньше.Вы можете проверить его готовность, налив немного мармелада на тарелку, предварительно настроенную для охлаждения в морозильной камере. Наклоните тарелку на бок, и если мармелад немного потечет, но остановится, значит, мармелад готов. Если он продолжает работать, значит, мармеладу, вероятно, потребуется немного больше времени (повторите попытку через 10 минут).
6. Когда мармелад будет готов, добавьте молотую корицу (по желанию), затем перелейте варенье в банку и дайте ему постоять на столе до комнатной температуры. Накройте крышкой и охладите в холодильнике — по мере остывания он станет более твердым.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 1 Размер порции: 1 порция
Количество на приём: Калорийность: 1681 ккал

СохранитьСохранить

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Традиционный севильский апельсиновый мармелад | Рецепты

Начните с нанесения масла на дно кастрюли (чтобы предотвратить прилипание мармелада). Мера 2.В кастрюлю налейте 5 литров воды.

Затем разрежьте лимон и апельсины пополам (отбросив все стебли) и выжмите из них сок (если вы собираетесь приготовить много мармелада, электрическая соковыжималка для цитрусовых легко справится с этим). Когда вы покупаете апельсины Севильи, чем грубее кожа, тем лучше, а большие апельсины всегда менее сложны. Добавьте сок в воду и поместите косточки и любые кусочки сердцевины, прилипшие к соковыжималке, на марлю или муслин (положенный на блюдо).

Теперь разрежьте апельсиновую цедру на четвертинки острым ножом, а затем одну за другой сложите и плотно сожмите четвертинки и разрежьте их на мелкие кусочки (мне легче пользоваться маленьким зазубренным кухонным ножом, а кусочки могут быть как крупными, так и крупными). тонкий). По мере того, как вы режете, добавляйте куски в воду, и любые косточки или лишняя сердцевина, которые вам попадаются, должны ложиться на марлю или муслин. В сердцевине много пектина, поэтому не выбрасывайте его и не беспокойтесь о сердцевине и кожуре, которые прилипают к клочкам — все они растворяются при кипячении.( Лимон может быть включен или нет, я обычно использую просто апельсиновую корку ).

Теперь свяжите косточки и косточку в марле или муслине, чтобы получился небольшой мешочек, и привяжите его к ручке кастрюли так, чтобы мешок был подвешен в воде. Затем доведите жидкость до точки кипения и тушите очень осторожно, не накрывая, в течение 2 часов или около того, пока кожура не станет полностью мягкой (тщательно протестируйте кусочек, зажав его между пальцами, если вы можете сжать его пополам. готово).

Тем временем охладите три боковые тарелки в холодильнике или морозильном отделении холодильника.

Затем достаньте пакет с косточками и оставьте его остывать на тарелке. Затем высыпьте сахар в сковороду и помешивайте на слабом огне, пока все кристаллы не растворятся. Внимательно проверьте это, это важно, и способ узнать — это закопаться деревянной ложкой, поднять ее и, если вы увидите, что на обратной стороне ложки остались гранулы, подождите немного. Теперь увеличьте огонь до максимума и надавите на тарелку пакетиком с косточками, чтобы извлечь все липкое желеобразное вещество, содержащее пектин.Когда вы сожмете, вы увидите, как он сочится.

Вы можете сделать это, поместив пакет между двумя блюдцами, но лучше всего руками. Затем взбейте венчиком с остальными ингредиентами на сковороде. Как только смесь закипит очень быстро, начните рассчитывать время. Время от времени помешивайте, затем через 15 минут снимите сковороду с огня, выложите немного мармелада на одну из холодных тарелок из холодильника и дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких минут.

Когда она остынет, вы можете проверить, есть ли у вас «набор», нажав на смесь мизинцем: если у нее действительно морщинистая кожа, значит, она застыла. Если нет, продолжайте варить мармелад и проводите тот же тест с интервалом примерно в 5 минут, пока он не застынет. Возможно, вам придется протестировать его два или три раза. После этого снимите сковороду с огня. Если накипи много, ее можно развести, добавив половину чайной ложки сливочного масла, а остальное слить ложкой. Оставьте мармелад настояться на 20 минут.

Тем временем банки следует вымыть в слабом мыльном растворе, ополоснуть, высушить и нагреть в средней духовке в течение 5 минут.

Вылейте мармелад с помощью воронки и ковша в теплые банки (так, чтобы он доходил до горлышка), накройте вощеными дисками (восковой стороной вниз), убедившись, что вы покрыли всю поверхность, и положите крышки еще горячие.

Этикетировать в холодном состоянии и хранить в сухом, прохладном, темном месте.

Тогда поторопись и приготовь тосты, чтобы попробовать!

Как приготовить мармелад небольшими партиями — еда в банках

Участвуете ли вы в конкурсе «Продовольствие в банках»? Этот небольшой рецепт мармелада — то, что вам нужно!

Хорошо, ребята.Давайте рассмотрим, как приготовить мармелад. Я использую небольшую партию в качестве примера для этого поста, потому что мармелад — это энергозатратное варенье, и поэтому приготовление относительно небольшой партии делает его немного менее подавляющим.

При приготовлении мармелада используется соотношение 1: 1: 1, независимо от того, готовите ли вы маленькую партию или большую. Самый простой способ рассчитать это и убедиться, что ингредиенты находятся в постоянном соотношении друг с другом, — это измерить по весу. В этой партии я использовал 1 фунт апельсинов Севильи (около 2 1/2 апельсина), 1 фунт сахара (2 стакана) и 1 фунт апельсиновой воды для приготовления пищи (также известной как 2 стакана).

Поместите фрукты в кастрюлю с крышкой и залейте водой. Используйте больше, чем вам нужно, чтобы учесть испарение. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите, пока апельсины не станут полностью мягкими и не рухнут на себя (обычно это занимает 45-55 минут).

Выключите огонь и дайте апельсинам полностью остыть.

Когда апельсины достаточно остынут, выньте их из кастрюли (не забывая экономить воду для приготовления).Поместите мелкое сито над миской. Апельсин разрезать пополам. Держите половину над ситом и ложкой вычерпайте внутреннюю часть апельсина через сито. Просмотрите мякоть в сите на предмет семян.

Убедившись, что в нем нет семян, переложите мякоть в миску с соком. Повторите то же самое со всеми половинками апельсина.

Когда вся мякоть окажется в миске, пора нарезать кожуру. Разрежьте каждую половину корки на 4 дольки, а затем нарежьте эти дольки тонкими полосками.Вы можете нарезать их настолько тонко или толсто, насколько захотите. После того, как все дольки кожуры будут нарезаны, вы можете либо добавить их в миску с мякотью, либо отправить в кастрюлю, в которой будете готовить мармелад.

Смешайте в кастрюле оставшуюся воду для приготовления пищи с дольками апельсиновой цедры, мякотью апельсина и сахаром. Вы заметите, что я сменил кастрюли на полпути к приготовлению этой партии. Я сделал это, потому что понял, что у меня не будет достаточно объема в более широкой кастрюле, чтобы дать мне истинные показания на термометре с мгновенным считыванием (в этой публикации есть более подробная информация об использовании термометра для достижения заданного значения).

Причина, по которой мармелад так хорошо застывает, заключается в том, что температура сахара повышается при кипячении содержимого кастрюли. Когда он поднимается, сахар начинает густеть и создает связь с естественными пектинами, содержащимися во фруктах. Тот факт, что апельсины также содержат большое количество кислоты, также способствует закреплению.

После того, как вы определили, что мармелад готов, перелейте его в чистые горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края, закройте крышки и кольца и обработайте в бане с кипящей водой в течение 10 минут (не знаете, как делать процесс на кипящей водяной бане? Прочтите этот пост).Когда время истечет, достаньте банки из консервного автомата и поставьте их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли.

Когда банки достаточно охладятся, и вы сможете с ними удобно обращаться, проверьте герметичность (подробнее о проверке герметичности см. Здесь). Закрытые банки можно хранить при комнатной температуре до года. Любые незапечатанные банки следует охладить и сразу же использовать.

Надеюсь, этот пост поможет вам почувствовать себя немного комфортнее в процессе приготовления мармелада. О, и последнее. Если вы изо всех сил пытаетесь найти севильские апельсины, сочетание апельсинового сока и лимона создает похожий вкусовой профиль.

Маленькая партия Севильского апельсинового мармелада

Ингредиенты

• 1 фунт севильских апельсинов
• 4 стакана воды
• 2 стакана сахарного песка

Инструкции

1. Хорошо потрите апельсины и поместите их в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Залейте их водой и поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой.
2. Варите апельсины на медленном огне примерно 45-55, пока кожура не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко проткнуть вилкой. На этом этапе снимите кастрюлю с огня и дайте апельсинам полностью остыть.
3. Когда апельсины остынут, достаньте их из кастрюли. Отмерьте 2 стакана воды для готовки и оставьте ее.
4. Разрежьте апельсины пополам по центру, как грейпфрут. Ложкой выкопайте внутреннюю мякоть в миску. Удалите семена и выбросьте их.Выложите в миску очищенную мякоть. Повторите то же самое с оставшимися половинками.
5. Когда вся мякоть будет в чаше, обратите внимание на кожуру. Разрежьте каждую половину на 4 клина, а затем нарежьте их тонкими полосками. Их также можно добавить в миску.
6. Приготовьте кипящую водяную баню и 4 банки по полпинты.
7. В кастрюле смешайте оставшуюся воду для приготовления пищи, мякоть апельсина, ленточки с цедрой и сахар. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Готовьте при контролируемом кипении, регулярно помешивая, в течение 20-25 минут, пока объем в кастрюле не уменьшится примерно наполовину.
8. Следите за температурой готовящихся фруктов с помощью термометра с мгновенным считыванием. Мармелад готов, когда он достигнет 220F. Когда дойдет до этой точки, снимите кастрюлю с огня.
9. Перелейте мармелад в подготовленные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края, наденьте крышки и кольца и обработайте в бане с кипящей водой в течение 10 минут.
10. Когда время истечет, снимите банки и поставьте их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли. Когда банки достаточно остынут, и вы сможете с ними удобно обращаться, проверьте герметичность.Закрытые банки можно хранить при комнатной температуре до года. Любые незапечатанные банки следует охладить и сразу же использовать.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/small-batch-marmalade/

Living Homegrown

Я люблю хороший домашний мармелад, а не слишком сладкий, искусственно ароматизированный мусор, который можно найти в продуктовом магазине. Нет. Я говорю о безупречном домашнем мармеладе, цитрусовый вкус которого раскрывается, как только он попадает вам на язык.

Ага… ТО.

Точно так же, как домашний помидор не может сравниться с ароматом продуктового магазина, то же самое и с домашним мармеладом.

Многие думают, что приготовить мармелад — это слишком сложно или даже страшно. Но это действительно несложно, особенно если вы разбираетесь в некоторых хитростях. Вот совет о том, как приготовить отличный мармелад, и я включил простой, но восхитительный рецепт, чтобы вы начали.

Теперь я должен начать с утверждения, что, хотя мармелад не является трудным или сложным … он МОЖЕТ БЫТЬ немного больше времени, чем ваш средний джем.Вот почему некоторым людям это не нравится. Я знаю, что для меня может быть очень сложно выделить время на партию мармелада в выходные. Но этот факт только делает домашний мармелад еще более ценным в моей книге.

Вкусные сезонные цитрусовые + выделенный кусок времени = ЛЮБОВЬ в банке!

Поверьте мне. Как только вы сделаете партию и попробуете ее, вы будете раздавать банки только самым особенным людям в вашей жизни. Остальное скопите себе!

Советы и приемы приготовления мармелада

1) Органический

Традиционный мармелад состоит из кожуры используемых цитрусовых.По этой причине важно использовать органические или выращенные в домашних условиях фрукты. В некоторых штатах (кроме Калифорнии) даже разрешается покрывать кожуру снаружи цветным красителем, который НЕ является безопасным для пищевых продуктов. Почему ты спрашиваешь? Потому что они не считают кожуру съедобной и поэтому считают, что это нормально. Выбирая органические продукты, вы избегаете красителей. Но вы все равно должны мыть фрукты теплой водой и щеткой для овощей, потому что многие фрукты покрыты воском. Кроме того, рекомендуется смыть грязь, сажу или даже органические спреи, которые могли быть использованы на фруктах перед сбором урожая.

2) Текстура

Одной из характеристик «хорошего» мармелада является мягкость текстуры кусочков кожуры, когда вы их откусываете. Если смесь готовится недостаточно долго, кожура остается жесткой и кажется ошибкой, а не вкусным кусочком. Вот где паникают многие консерваторы. Но не надо! Есть много способов добиться мягкого пилинга, но я считаю, что каждый раз «верный» метод — замочить пилинг на ночь. Просто следуйте инструкциям по нарезке кожуры (соломкой, мелко и т. Д.), Как указано в рецепте.А потом, даже если он говорит, что нужно сразу же начинать мармелад — не надо. Вместо этого разогрейте кожуру в теплой воде и оставьте смесь на ночь в холодильнике.

У этого есть два преимущества: во-первых, он позволяет вам разбить рецепт на два куска, а не на один гигантский марафон, и, во-вторых, замачивание смягчает кожуру, не беспокоясь о том, как долго ее готовить.

А вот еще один полезный совет по поводу кожуры: После того, как вы добавите сахар в смесь, кожура больше не будет размягчаться.Так что, если он по-прежнему крепок, продолжайте готовить еще немного, прежде чем добавлять сахар в рецепт.

3) Гель



В отличие от большинства других джемов, традиционный мармелад не готовится с добавлением коммерческого пектина. Да, есть смеси «мармелад», приготовленные из других фруктов с цитрусовыми, и да, в некоторых из этих случаев рецепт может потребовать пектина. Но если вы готовите по традиционному рецепту, пектин не понадобится. Это потому, что кожура и семена цитрусовых содержат большое количество пектина.Вы можете заметить, что некоторые рецепты мармелада даже требуют, чтобы вы связали все семена и сердцевину в марлевом мешочке и варили его вместе с фруктами. Это необходимо для высвобождения пектина, поэтому обязательно сделайте это, когда вас попросят.

4) Оборудование

Помимо всего типичного оборудования для консервирования (банки, водяной баня и т. Д.), Лучше всего иметь кастрюлю с толстым дном, чтобы предотвратить возгорание, и вам понадобится термометр для конфет. Да, вы можете судить о температуре, используя «тест ложкой» или даже «тест на морщины», но новичкам это может показаться сложным — плюс, я никогда не доверяю себе полностью и чувствую себя лучше, зная «наверняка».Термометр для конфет избавит вас от всяких догадок. Ты поблагодаришь меня позже. И убедитесь, что это ледяной термометр, а не термометр для мяса, у которого не будет достаточно малых делений для точного считывания.

5) Перед разливом в банки

Другой распространенной проблемой является опускание корки на дно каждой банки. Чтобы этого не произошло, подождите 3-5 минут после выключения огня, ПРЕЖДЕ чем переливать в банки. Мармелад загустеет, а кожура станет меньше.Работает как шарм!

Традиционный апельсиновый мармелад

Этот простой, но вкусный рецепт — отличный рецепт для новичков. Он поступает от Кооперативного офиса расширения в Университете штата Джорджия. Ничего особенного, просто 100% вкусности в банке. Примечание: под мякотью я подразумеваю мясо плода без семян и кожуры.

Ингредиенты:

• 4 стакана тонко нарезанной апельсиновой цедры (около 6 больших апельсинов)
• 4 стакана мякоти апельсина, нарезанного (около 6 крупных апельсинов)
• 1 стакан мякоти лимона, нарезанного (около 2 лимонов)
• 6 стаканов воды
• Примерно 6 стаканов сахара (см. Примечание 3 ниже)

День первый:

Добавьте воды ко всем фруктам и очистите их от кожуры в кастрюле.Нагрейте до кипения, затем тушите 5 минут. Накройте крышкой, остудите и поместите в холодильник на ночь.

День второй:

1) В большой кастрюле с толстым дном готовьте смесь фруктов и воды, пока кожура не станет мягкой (около 1 часа).

2) Тем временем стерилизуйте банки для консервирования.

3) ПРИМЕЧАНИЕ. На этом этапе вы измеряете смесь фруктов и воды. На каждую чашку смеси вы добавляете 1 чашку сахара. Вам понадобится сахар в равных частях. Затем продолжайте свой рецепт.

4) На среднем огне довести смесь фруктов и сахара до кипения, постоянно помешивая. Быстро готовьте до точки застывания (220 градусов по Фаренгейту на термометре для конфет). Обычно это занимает около 25 минут.

5) Выключите огонь и подождите 3-5 минут, пока банки будут готовы к наполнению.

6) Вылейте горячий мармелад в горячую банку, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Протрите края банок и отрегулируйте крышки. Обработайте 5 минут в водяной бане.

7) Проверьте уплотнения, когда они остынут, и промаркируйте.

Этот пост является частью 31 дня жизни доморощенных. Подпишитесь на мой информационный бюллетень (еженедельный или ежемесячный), чтобы не пропустить ни одного вдохновения и ресурсов, которыми я буду делиться для жизни местного, свежего и местного населения!

Понравился этот пост?

Подпишитесь на обновления и получите мое бесплатное руководство по консервированию

Апельсиновый лимонный мармелад | Дом пекаря

Яркий домашний мармелад из апельсина и лимона с цитрусовой начинкой украсит любое зимнее утро.Немного подготовившись, вы можете легко приготовить и сохранить этот апельсиновый мармелад, а затем наслаждаться им в ближайшие месяцы.

Что такое мармелад?

Мармелад — это варенье из цитрусовых, похожее на джем или желе. Апельсины — популярный выбор из цитрусовых для приготовления мармелада. Также подойдут лимоны и грейпфрут. Мармелад — это незаменимое апельсиновое варенье, но с более красивым названием.

Как приготовить апельсин-лимонный мармелад?

Этот цитрусовый мармелад готовят путем совместной обработки фруктов и цедры.Добавляется сахар, и смесь варится до желеобразной консистенции.

Приготовление мармелада — это двухдневный процесс. В первый день вы готовите фрукты, а во второй — добавляете сахар и готовите фрукты.

1. В первый день приготовьте фрукты. Отделите кожуру, сердцевину, плод нарежьте небольшими кусочками и удалите косточки.
2. Положите семена и сердцевину в марлю и плотно закрепите.
3. Оставьте все на ночь в глубокой кастрюле. Поместите марлю в емкость и погрузите в жидкость с фруктами.
4. На второй день доведите смесь до кипения и дайте кожуре размягчиться в течение 20-30 минут. Затем снимите пучок марли.
5. Добавьте сахар и непрерывно помешивайте, пока сахар не растворится. Продолжайте варить смесь, пока апельсин-лимонный мармелад не станет желеобразным.
6. Разлейте мармелад в чистые банки. При желании обработайте консервом для кипячения или храните в холодильнике.

Давайте рассмотрим эти шаги с фотографиями. Некоторые из этих фотографий сделаны в процессе приготовления других видов мармелада, поэтому апельсины могут быть разными, но процесс тот же.

Фото 1: Первый шаг: цедра цитрусовых. Хотя микроплан или терка — отличные инструменты для придания цедры апельсинам и лимонам, когда вы делаете мармелад, вам нужны длинные полоски цедры цитрусовых, а не маленькие кусочки.

Этот инструмент для цитрусовых, который я купил на Amazon (здесь партнерская ссылка), представляет собой фантастический инструмент, представляющий собой микроплан и многое другое. Используйте конец инструмента, чтобы создать эти длинные полоски.

Вам нужно удалить только кожуру — не копайте так глубоко, чтобы дотянуться до сердцевины, белого горького слоя под кожурой.

Фото 2: Хотя мы избегали сердцевины на первом этапе приготовления цедры, сердцевина по-прежнему играет важную роль в приготовлении мармелада. В сердцевине содержится много пектина, который помогает сохранять гель и форму.

Семена также содержат пектин. На второй фотографии мы упаковываем семена и сердцевину в марлю, которая представляет собой тонкую безопасную для пищевых продуктов ткань, такую ​​как материал, который вы можете купить в Интернете или даже в продуктовом магазине.

Фото 3: Положите сверток марли в большую кастрюлю с цедрой, нарезанными фруктами и соками.Эта цитрусовая «ванна» будет стоять всю ночь, впитываясь вместе и позволяя пектину действовать.

ДЕНЬ 2: (Обратите внимание, что на этих фотографиях приготовлен кроваво-оранжевый мармелад, поэтому цвет красновато-оранжевый.)

Фото 4: На второй день снимите марлю и выдавите сок, который сможете. Я использую щипцы или даже руки в перчатках. Выбросьте на этом этапе сверток марли.

Фото 5: Процесс приготовления занимает некоторое время.Сначала вы немного варите цедру, сок и фрукты, затем отмеряете их по весу и добавляете сахар. Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы отслеживать температуру вашей смеси.

Фото 6: Мармелад в этот момент очень горячий. Будьте осторожны и используйте консервные инструменты, такие как воронка и черпак, чтобы аккуратно наполнить свои каменные кувшины. Я стараюсь сначала равномерно распределить цедру между банками, а затем долить жидкость.

По какому рецепту лучше всего приготовить мармелад?

Наибольшего успеха я добился в консервировании по рецептам из Синей книги консервирования Болла .Этот рецепт — их апельсиновый лимонный мармелад.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы можете приготовить мармелад только из апельсинов, из смеси апельсинов и лимона, как в этом рецепте, или из комбинации цитрусовых, или из других видов цитрусовых.

Лимонный мармелад, грейпфрутовый мармелад, красный апельсиновый мармелад, мармелад кара-кара — вот лишь некоторые из рецептов мармелада.

Собираете ли вы фрукты свежими с дерева на заднем дворе (о, я так завидую!) Или покупаете пакеты с лимоном и апельсином размером с Costco, вы можете запечатлеть свежесть зимних цитрусовых и разлить их в банке из каменной кладки. .

Приготовление мармелада — это не быстрый процесс, но время работы рук минимально. Планируйте заранее и позвольте вашему дому пахнуть чистым цитрусовым ароматом по дороге.

Пожалуйста, обратите внимание, что это ингредиенты, перечисленные в Синей книге, хотя я добавил свои собственные инструкции, чтобы рассказать, как я действовал на кухне, с немного большей детализацией, чем это указано в Синей книге консервирования. (дает около 6 полпинт)

Время подготовки 1 час

Время приготовления 2 часа

Дополнительное время 10 часов

Общее время 13 часов

Состав

• 4 или 5 больших апельсинов
• 4 или 5 больших лимонов
• 1 1/2 литра воды
• Сахар (количество определяется количеством фруктовой смеси после начальных этапов)
• кусок марли

Инструкции

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ (около 30 минут)

1. Первая работа с кожурой: я использую нож для очистки моркови, чтобы снять тонкий слой кожуры с апельсинов и лимонов.Вам не нужна сердцевина — белый слой чуть ниже кожуры. В сердцевине есть пектин, и она будет использована позже, но постарайтесь держать ее отдельно от кожуры. У вас должно быть около 3 чашек апельсиновой цедры и 2 1/2 — 3 чашки цедры лимона. Нарежьте его тонкими ломтиками. Сохраните всю отслоившуюся сердцевину.
2. Теперь нарежьте плод и удалите семена. Снимите слой сердцевины, если он толстый. Отложите вместе с семенами. Оберните семена и сердцевину марлей и плотно закрепите.
3. Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить апельсины и лимоны.Взбивайте, пока смесь не станет мелкими кусочками. Фрукт будет продолжать разрушаться, когда вы его готовите, а мармелад часто представляет собой крупную смесь.
4. Поместите воду, все обработанные фрукты, кожуру и марлю с сердцевиной и семенами в большую кастрюлю. Оставьте эту смесь на ночь (не в холодильнике). Обратите внимание, что вы не добавляете сахар до второго дня.

ДЕНЬ ВТОРОЙ (60-90 минут)

1. Доведите фруктовую смесь до кипения и варите 20-30 минут или пока кожура не станет мягкой.Снимите с огня и выбросьте пучок марли.
2. Измерьте фрукты и жидкость. Добавьте 1 стакан сахара на каждую чашку фруктовой смеси (да, это будет много сахара). Довести до кипения и помешивать, пока сахар не растворится. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет. Смесь загустеет, продолжайте помешивать. Проведите гель-тест, чтобы убедиться, что мармелад готов к консервированию. Возьмите столовую ложку мармелада и поместите ее в морозильную камеру на несколько минут на очень холодную тарелку.Если через несколько минут мармелад сморщится, когда вы слегка надавите на него, значит, он достиг точки гелеобразования.
3. Разлейте горячий мармелад в подготовленные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Обработать в автоклаве с кипящей водой. Как вариант, поместите мармелад в холодильник, если вы не хотите хранить его в консервном банке.

Банкноты

Рецепт ингредиентов из Синей книги консервирования Шара

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

96

Размер порции:

1 столовая ложка
Количество на приём: Калории: 7 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 0 г

Эти данные предоставлены Nutritionix и являются приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Что делать, если мармелад не застывает?

Я обнаружил, что мармелад иногда застывает в течение нескольких дней.Не расстраивайтесь, если ваш апельсин-лимонный мармелад рассыпается.

Подождите несколько дней, прежде чем вы решите обработать его повторно или просто наслаждаться им как есть. Некоторые партии мармелада, которые я приготовил, идеально замелились, другие — нет. Это как научный опыт — учись на ходу!

Нужно ли использовать пектин для мармелада?

Пектин — это натуральное вещество, которое содержится во многих ягодах и фруктах. Уровни пектина варьируются в зависимости от конкретного фрукта. Подробнее о пектине читайте в этой статье.

Апельсины, как правило, содержат много пектина; поэтому вам не нужно добавлять в рецепты мармелада дополнительный пектин, приобретенный в магазине.

Добавьте этикетку к банке с мармеладом!

Знаете ли вы, что у меня есть БЕСПЛАТНАЯ библиотека для печати? Мне нравятся ярлыки для обмена, которые вы можете скачать и распечатать самостоятельно. Когда вы готовите джемы, желе и мармелад, так приятно добавить индивидуальности.

Доступ для моих подписчиков по электронной почте бесплатный. Присоединяйтесь к растущему числу подписчиков электронной почты, используя форму ниже. Вам понравится эта этикетка для домашнего мармелада!


Мы не будем рассылать вам спам. Отпишитесь в любой момент.

Вот отличный пост, в котором рассказывается об основных материалах, которые вам понадобятся для консервирования.

Найдите отличные рецепты в Ball Blue Book of Conserving

Сделайте консервирование на водяной бане легким ветерком с помощью Ball Waterbath Canner с подставкой

Храните мармелад в банках Ball Mason, полпинты

Консервирование на водяной бане: Обработка вареного мармелада методом консервирования на водяной бане — отличный способ обработки банок с мармеладом, чтобы они могли храниться при комнатной температуре и не нуждались в охлаждении для длительного хранения.

Сначала вам нужно простерилизовать банки для консервирования, а затем обработать мармелад в автоклаве с водяной баней.

Если вы находитесь на высоте, следуйте настройкам, указанным в этой инфографике, и прочтите больше о высокогорном консервировании здесь.

Когда вы живете на высоте, меняются самые основы консервирования. Когда вы не на уровне моря, вода закипает при другой температуре. Это важный научный факт, который является ключом к пониманию того, когда готовится ваш мармелад.

Прикрепите этот цитрусовый мармелад на Pinterest!

Сообщение изначально опубликовано в октябре 2012 г .; обновлено в феврале 2018 г.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Вот еще несколько рецептов домашнего консервирования, которые вам понравятся!

Рост фотографии

Вот мои фотографии с октября 2012 года; Я помню, как мне очень понравилось, как свет падал с правой стороны, когда я их снимал.Было много возможностей для улучшения. Вы тоже работаете над улучшением фуд-фотографии? Узнайте больше об инструментах, которые я использовал в своем путешествии по фотографии.

Холли Бейкер начала вести блог о еде A Baker’s House в 2011 году. Она является автором, создателем рецептов и фотографом для этого сайта.

No related posts.