Маринад на грибы на 1 литр воды: Грибы в маринаде, пошаговый рецепт на 433 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Содержание

Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

19 сентября 2016       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   49,040

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.


Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 4 ч. ложки сахарного песка;
  • 15-20 горошинок черного перца;
  • 8-10 штучек гвоздики;
  • 5 лавровых листочков;
  • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад?

Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня 🙂

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Сколько класть соли в маринад для грибов?

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

  • 1,5 кг отварных грибов;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 2 ч. ложки сахарного песка;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов… 😉

Похожие статьи

    Метки: грибы, рецепты     

Маринад для лисичек на 1 литр воды. Грибы лисички маринованные на зиму

Второй категории. Они, конечно, не так вкусны и питательны, как но грибники очень уважают этот так как он не бывает червивым и хорошо переносит транспортировку. Их можно варить, жарить, тушить, замораживать, солить и . Существует много различных рецептов приготовления лисичек, но рассмотрим вариант маринованных на зиму грибов.

Инвентарь и кухонная техника

Блюда из с использованием маринада сложно испортить даже начинающему повару-любителю.

Важно! У настоящей лисички шляпка имеет неровные волнистые края, мясистую ножку, которая сужается книзу. Она всегда не червивая, имеет приятный абрикосовый запах. Если на её мякоть надавить, то останется розоватый след.

Незадолго до того как приготовить лисички на зиму, убедитесь, что у вас есть следующие предметы кухонного быта:

  • Эмалированная кастрюля — 2 шт. На сколько литров кастрюли, зависит от количества грибов, которые вы собрали. Можем лишь подсказать, что в большой вы будете отваривать (и они значительно уменьшатся в объёме), а во второй — варить в маринаде.
  • Шумовка — 1 штука.
  • Дуршлаг — 1 штука.
  • Банки стеклянные полулитровые с крышкой-закруткой.
Обязательно также наличие газовой или электроплиты, желательно на 2-3 конфорки. В принципе, можно обойтись и одной, но время приготовления тогда увеличится.

Ингредиенты

Перед тем как вкусно замариновать лисички, приготовьте следующие составляющие для маринада:

  • вода — 1 литр;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • соль — 1 столовая ложка с горкой;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • пряности — 3 2 лавровых листа, 6 штук черного перца, 4 штуки душистого перца.
Этого количества маринада хватает на три килограмма грибов.

Важно! Самым важным фактором профилактики ботулизма при мариновании грибов является кислотность маринада не менее 1,6%. Закрывая лисички своими руками, соблюдайте это правило, и тогда можете быть уверены в конечном продукте. А вот покупая их на рынке или угощаясь ими в гостях, вы будете рисковать своим здоровьем.

Время приготовления

Зависит от времени замачивания грибов. Обычно лисички, чтобы очистить от лесного мусора и грязи, рекомендуется замочить в подсоленной воде на два часа. Когда они сильно загрязнены, то воду рекомендуется периодически менять. Если торопитесь, можно их положить в воду лишь на полчаса или сразу промывать под проточной водой. Но мыться они уже будут не так легко. Магазинные грибы менее грязные, чем лесные, их не надо замачивать, и времени на их мойку уходит меньше.


Время приготовления без замачивания — около часа.

Пошаговый рецепт

Для того чтобы приготовить маринованные лисички по этому простому и вкусному рецепту, надо пошагово выполнить следующие действия:

  1. Промыть грибы водой, удаляя мусор и подгнившие части.
    Ножки старых грибов лучше удалять. Крупные экземпляры следует разрезать пополам или вчетверо, а маленькие можно класть целиком.
  2. Одновременно поставить на огонь большую кастрюлю подсоленной воды (на каждый литр воды 1 столовая ложка соли без горки).
  3. Бросить в закипевшую воду мытые и резаные , довести опять воду до кипения и собрать пену шумовкой. Если не успели снять пену, не печальтесь, грибы всё равно будут промываться. Просто пена может вам залить плиту. Варить на тихом огне 15-20 минут при еле заметном кипении, так как варка в сильно кипящей воде может ухудшить вкус грибочков. Главный ориентир того, что грибы сварились, — их опускание на дно кастрюли.
  4. Пока грибы проходят обработку, стерилизуем банки с крышками. Обычно хозяйки делают это, подержав банку над носиком кипящего чайника 10-15 минут, а крышки бросив внутрь на 3 минуты. Владельцы микроволновых печей могут быстро стерилизовать банки, налив на дно банок немного воды и поставив их в микроволновку при максимальной мощности на 5 минут.
    А вот жестяные крышки от банок все равно придётся кипятить.
  5. Откинуть сваренные грибы на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой.
  6. В меньшей по размеру кастрюле приготовить маринад: в кипящую воду бросить соль, сахар, добавить пряности и отваренные лисички. Варить грибочки в маринаде 10 минут, положив в самом конце варки уксус. Чтобы лисички мариновать правильно, уксус всегда добавляется в маринад в конце, так как он сразу же начинает при варке испаряться.
  7. Не выключая газа под кастрюлей разлить с помощью половника в банки лисички с маринадом. Старайтесь не захватывать слишком много жидкости. Закатать банку, перевернуть крышкой вниз и оставить остывать несколько часов (или на ночь).

Как хранить заготовки

Период хранения для банок с металлическими крышками рекомендован не более года. При наличии банок со стеклянными крышками период хранения отодвигается до двух лет. Хранение маринованных грибов осуществляется в прохладном сухом помещении с температурой около 6-8 °С. Для приготовления еды можно использовать примерно по истечении трёх-четырёх недель.

Знаете ли вы? Оставаться не червивыми лисичкам помогает содержащаяся в них хиноманноза. Гельминты ее просто не переносят, и народная медицина использует эти грибы как противоглистное средство. Но для его приготовления используют сушеное сырье, так как при термообработке это вещество разрушается .

При обнаружении в банках плесени лисички нужно тщательно промыть кипятком, предварительно поместив их на дуршлаг. Потом сварить новый маринад и заново проварить в нём грибочки. После поместить в стерильные банки и опять залить кипящим маринадом. Если заметили, что на банке вздулась крышка — выбрасывайте не задумываясь.


Если вы нарушили технологию приготовления, то маринованные грибочки можно некоторое время хранить в холодильнике под капроновой крышкой, но ни в коем случае не закатывать во избежание ботулизма.

При мариновании лисичек можно применять полезные советы от опытных грибников:

  • при собирании грибов их ножку надо аккуратно срезать ножом, а не вырывать из земли, так как возбудитель ботулизма находится в земле;
  • перед тем как приступить к маринованию, лисички надо хорошо перебрать, а также отбраковать гнилые экземпляры. Для того чтобы лучше освободить от различного мусора, их замачивают в воде, в которой предварительно растворяют соль и лимонную кислоту. Для этого в одном литре воды разбавляют 2 г лимонной кислоты, а также 10 г каменной соли. После этого грибочки, помимо того что хорошо чистятся, ещё и быстрее готовятся, а также гораздо лучше хранятся;
  • многие при приготовлении лисичек рекомендуют брать только шляпки грибов. А вот ножки выкидывать в мусорное ведро не надо — из них можно приготовить вкусную грибную икру;
  • перед маринованием лисички отваривают. Во многих источниках информации их рекомендуют кипятить около двадцати минут. На практике при процессе кипячения они готовы, как только полностью осядут на дно;
  • добиться, чтобы лисички равномерно пропитались маринадом, можно с помощью их подбора одинакового размера, но если лисички по размеру разные, то их нужно порезать на примерно одинаковые части;


Если вы любите маринованные грибы, обязательно задержитесь тут немного. Лисички — это те грибы, мимо которых сложно пройти. Теперь представьте, как будет вкусно, если все же мимо пройти не получится.

Мы дополнили грибы различными добавками, чтобы каждый из рецептов получился не похожим на остальные. Хотя бы прочтите рецепты, которые мы подготовили. Будьте уверены, что-то, да западет в душу. И не зря!

Общие принципы приготовления

Маринуя грибы, всегда стоит помнить о том, что этот продукт, как никак, является опасным. Именно поэтому редко бывают случаи, когда грибы маринуют сырыми. Чаще всего необходима термическая обработка продукта.

Итак, для начала нужно зачистить грибы. Затем вымочить их в стоячей воде, промыть в проточной воде и в конце концов нужно отварить их. Иногда бывает достаточно одной варки, а иногда грибы отваривают несколько раз.

В итоге их закатывают в банки обязательно с добавлением маринада, в составе которого много добавок. Это специи, травы и пряности, которые делают закуску более вкусной.

Классический рецепт маринованных лисичек на зиму

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Мы, как всегда, в первую очередь занимаемся классикой. Это легко и просто для тех, кто не любит новинки и эксперименты. Давайте начнем?

Как приготовить:


Совет: можно дополнить душистый перец обычным черным горошком или вообще заменить одно другим.

Рыжие грибочки с добавлением чеснока и растительного масла

Еще один рецепт, который пусть и немного, но похож на классику. Согласитесь, ведь часто маринованные грибы закладывают с маслом? Ну а чеснок — это просто добавка.

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 37 калорий.

Как приготовить:

  1. Грибы максимально подготовить, зачистив от песка и листиков;
  2. Сложить в миску и залить водой так, чтобы лисички покрывало и еще было свободно два сантиметра — это примерно два литра;
  3. Довести до кипения и варить еще двадцать минут, не забывая удалять пену с поверхности;
  4. Нужно смотреть за грибами, так как только они опустятся на дно, их необходимо вынуть шумовкой и промыть проточной и желательно холодной водой;
  5. Измерить количество бульона, который остался и долить воды так, чтобы получилось два литра;
  6. Добавить в нее соль и сахар, гвоздику, черный перец;
  7. Луку снять шелуху, ополоснуть корнеплод и нарезать полукольцами или колечками;
  8. Чеснок почистить и нарезать дольки пластинками одинаковой толщины;
  9. И лук, и чеснок поместить в маринад;
  10. Добавить туда также масло и уксус;
  11. Полученную массу варить в течение трех минут;
  12. Поместить грибы в маринад и варить их в ней еще десять минут;
  13. Банки к этому времени уже должны быть простерилизованными вместе с крышками;
  14. Переложить шумовкой грибы в банки, залить маринадом и закатать.

Совет: если вы считаете, что остроты чеснока и черного перца вам будет недостаточно, советуем добавить целый стручок чили или какого-то другого острого перца.

Маринование лисичек без уксуса с лимонной кислотой

Не переживайте, маринование будет успешным, так как в качестве консервирующего ингредиента мы будем использовать лимонную кислоту. Она так же хороша, попробуйте.

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 35 калорий.

Как приготовить:

  1. Грибы в первую очередь нужно почистить от листьев и мусора, который, возможно принесен из лесу;
  2. Далее сложить грибы в сотейник, залить их водой и поместить на огонь;
  3. Как только вода закипит, варить лисички двадцать минут в соленой воде;
  4. Когда время пройдет, грибы промыть проточной водой, но под маленькой струей, так как большая и сильная струя легко разрушить нежную структуру лисичек;
  5. В другой сотейник влить около 700 мл воды, добавить соль и сахар;
  6. Опять же поставить на огонь и довести до бурления;
  7. Тогда дополнить воду грибами, горошком, лавровыми листиками и бутонами гвоздики;
  8. Снова довести до кипения, варить десять минут и затем добавить лимонную кислоту;
  9. Банки необходимо предварительно простерилизовать или можно сделать это за время, пока готовятся грибы и маринад;
  10. В готовые банки выложить лисички, залить их маринадом и закрутить крышками;
  11. Перевернуть крышками вниз и укутать в одеяла до полного остывания.

Совет: если заменить белый сахар коричневым, то вкус будет немного более необычным.

Грибы с добавлением лука и моркови

Такую закуску уже нельзя назвать простой, ведь она более чем полноценна. Среди шапочек лисичек будут кусочки лука и хрустящей моркови. Любите такое?

Сколько по времени — 1 час и 35 минут.

Какова калорийность — 34 калории.

Как приготовить:

  1. Лисички для начала вручную почистить от всей грязи настолько, насколько это возможно;
  2. После этого ссыпать аккуратно в миску и залить водой;
  3. Оставить на двадцать, а лучше на тридцать минут, чтобы отмок весь песок и грязь, которую нельзя удалить руками;
  4. После этого слить лисички на дуршлаг и промыть их тонкой струей холодной воды;
  5. Сложить в сотейник, залить водой и готовить двадцать минут с того момента, как вода закипит;
  6. За это время почистить и ополоснуть лук, произвольно измельчить его — кольца, соломка, кубики, полукольца, четвертинки, перья и так далее;
  7. Точно так же поступить и с морковью, нарезав ее произвольно;
  8. Набрать в сотейник 1,5 л воды и всыпать туда оба корнеплода, добавить соль, горчицу, лавровые листы, черный горошек, сахар, гвоздику, укроп, душистый перец, кардамон;
  9. Варить все это при среднем огне семь минут, затем дать грибы и готовить еще четверть часа;
  10. Когда грибы почти готовы, влить уксус (примерно за две минуты до конца) и дать ему прокипеть в маринаде оставшиеся несколько минут;
  11. Разложить грибы шумовкой по банкам или сложить все в одну, залить маринадом и закатать;
  12. Убрать в тепло, обязательно перевернув, до полного остывания.

Совет: кроме данных корнеплодов, вы также можете добавить кусочки перца и даже огурцов.

Быстрый рецепт приготовления маринованных грибов

Любите делать все быстро, особенно, когда дело касается кулинарии? Тогда этот рецепт однозначно ваш. Сохраните его, запишите, и будет вам вкусное счастье!

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 15 калорий.

Как приготовить:

  1. Грибы, конечно, перебрать в первую очередь, зачистить их и промыть;
  2. Далее измельчить, если они большие;
  3. Лук очистить и ополоснув, мелко его покрошить;
  4. Майоран, орегано и петрушку (вся зелень обязательно должна быть свежей) промыть и уложить в банку или несколько. Тут зависит от того, насколько большой объем ваших банок;
  5. Воду влить в сотейник, добавить черный перец, лук, гвоздику, соль, лавровые листики, уксус и грибы;
  6. Перемешать все и поставить на огонь, дать закипеть;
  7. С этого момента варить четверть часа при слабом огне;
  8. После этого снять с огня и разлить в предварительно простерилизованные емкости.

Совет: вместо винного уксуса можно использовать любой другой по вкусу или желанию.

Чтобы грибы получились максимально вкусными, советуем держать их в банках хотя бы три недели. К этому времени они уже достаточно пропитаются маринадом и их можно будет подавать к столу. Но лучше, конечно, дождаться зимы.

Если вам удастся купить мелкие лисички, представьте, насколько вкусно они будут смотреться в банках. Все маленькие, миниатюрные — одно удовольствие. И так гораздо удобнее кушать, когда весь грибочек сразу можно положить в рот.

Замаринуйте лисички по тому рецепту, который понравился вам больше всех. Не переживайте, тут нет того, который вкуснее. Все грибы одинаково невероятны, так что айда пробовать!

К наступлению грибного сезона кладовки многих хозяек наверняка уже буквально трещат от заготовок. Но, глядя на то, какие чудные дары нам предлагает природа, руки так и чешутся закатать еще баночку-другую чего-нибудь этакого. Как насчет маринованных лисичек? Рецепт незаезженный, особый вкус лисичкам придает добавление репчатого лука, который в маринованном виде получается хрустящим, теряет всю свою горечь. Чтобы все было понятно, я сняла пошаговый рецепт с картинками. Хотя маринование, на мой взгляд, один из самых простых способов консервации, и рецептов существует более чем достаточно. Я предлагаю вам свой способ, которым пользуюсь уже 3 грибных сезона подряд. Соотношение соли, сахара и уксуса здесь идеально. А главное – лисички, маринованные по этому рецепту, при желании можно пробовать, уже спустя 2 дня после закрутки.

Ингредиенты:

  • лисички – 2-3 кг,
  • вода для маринада – 1 л,
  • соль – 1,5-2 ст. л.,
  • сахар – 2 ст. л.,
  • гвоздика – 4-5 бутонов,
  • перец горошком – 4-5 шт.,
  • лавровый лист – 2-3 листика,
  • масло растительное – 4-5 ст. л.,
  • уксусная эссенция – 1,5 ст. л.,
  • лук репчатый – 1 крупная головка, можно больше,
  • чеснок – 3-5 крупных зубчиков.

Способ приготовления маринованных лисичек:

Лисички – самые неприхотливые грибы, с которыми мне приходилось иметь дело. В свежем виде они могут храниться в холодильнике до 3-х дней, дольше держать их там мне не приходилось, потому за более длительный срок поручиться не могу. Они не скиснут, не потеряют форму и уж тем более им не грозит червивость. Перед варкой их достаточно просто обобрать от всех травинок и листиков, хорошенько промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг. На усмотрение кулинара слишком крупные грибы можно порезать на части, я предпочитаю оставлять их цельными.


Далее грибы нужно отварить. Для этого ставлю на плиту кастрюлю с водой (где-то около 1,5 л), кидаю щепотку соли и, как только вода закипела, опускаю в неё лисички. При варке грибы дают свой сок и увариваются, потому достаточно того, чтобы вода лишь слегка скрыла грибы, а лишнюю можно слить.

Дожидаюсь, пока грибы закипят, и варю их 15 мин., удаляя неизбежно образовывающуюся пенку по мере необходимости.

После того, как грибы прокипели отведенное им время – откидываю их на дуршлаг и промываю холодной водой.

Теперь можно приступать к приготовлению маринада. В эмалированную кастрюлю кидаю горошины перца, лаврушку, гвоздику, сахар и соль. Добавляю туда же нарезанный четвертинами (можно просто порубить кубиками) лук, следом – нарезанный пластинками чеснок. Заливаю все это крутым кипятком, доливаю масло и уксус и ставлю кастрюлю на плиту. Маринад должен получиться крепким, насыщенным. Если на ваш вкус там чего-то не хватает – смело добавляйте.


Когда маринад закипает, опускаю в него грибы и даю им покипеть ещё 10 мин. После этого снимаю грибы с плиты и приступаю к подготовке банок.


Стерилизовать банки и крышки можно любым удобным вам способом. Мне привычней проводить обработку паром. Как я это делаю. Сооружаю нехитрую конструкцию из кастрюли с водой, с установленной на ней решеткой. В воду закладываю крышки с закруткой (твист-офф), а сверху на решетку выставляю чистые банки, донышком вверх. Дожидаюсь, пока вода в кастрюле закипит, и держу банки над паром 15-20 мин. (в зависимости от размера банок – чем больше объем, тем дольше необходимо стерилизовать банки). Под грибы удобней брать банки объемом до литра, не больше.


После стерилизации плотно наполняю банки грибами, заливаю их маринадом и закрываю крышками.


Готово! Для того чтобы убедиться, что банки закрыты надежно – переворачиваю их донышком вверх, укрываю, а примерно через 10-12 часов убираю на хранение в холодильник, где они могут стоять до 6-ти месяцев.


Лисички получили свое название неспроста. Ярко-рыжий окрас грибов напоминает лисий мех. Попробовав впервые лисички в любом виде, многие удивляются: у них не традиционный грибной вкус, а с ореховыми нотками. Лисички никогда не бывают червивыми. Все благодаря хитинманнозе — активному веществу, которое отпугивает «живность». Они не ломаются, не крошатся, за что их и любят кулинары. Грибники ценят то, что растут дары леса большими группами. Заприметив один рыжий гриб на поляне, будьте уверены — с пустой корзиной отсюда вы не уйдете.

Польза оранжевых грибов

Лисички — один из самых полезных видов грибов. Они оказывают общеукрепляющее действие на организм, помогают иммунной системе бороться с атаками вирусов и микробов. Эти грибы признаны сильнейшим антиоксидантом. Любители лисичек могут не переживать — процессы старения у них замедлятся. Польза лисичек для организма обусловлена их богатым витаминно-минеральным составов. В таблице можно увидеть вещества, содержащиеся в грибах, и оценить, на что они способны.

Таблица — Полезные вещества в лисичках и их действие

Вещество Влияние на организм
Витамин А — Улучшает зрение;
— налаживает обмен веществ;
— способствует заживлению ран;
— отвечает за красоту кожи, ногтей, волос
Витамин С — Повышает иммунитет;
— защищает от инфекций;
— помогает организму восстановиться;
— снимает раздражительность
Витамин D — Формирует костную ткань;
— приводит мышцы в тонус;
— помогает бороться с псориазом;
— предотвращает развитие сердечных заболеваний
Цинк — Защищает от микробов;
— повышает иммунитет;
— успокаивает нервную систему;
— улучшает память;
— снимает раздражительность;
— помогает поджелудочной железе справиться с нагрузками
Медь — Защищает от воспалений;
— нормализует работу щитовидной железы;
— повышает эластичность кожи;
— укрепляет кости;
— отвечает за выработку «гормона счастья»
Хитинманноза Убивает гельминтов
Эргостерол — Очищает печень;
— помогает печени нормально функционировать
Полисахарид К-10 — Благотворно влияет на работу всего организма;
— оказывает общеукрепляющее действие

Лисички могут спровоцировать развитие аллергии. Их нельзя давать детям до трех лет: желудку малыша будет сложно справиться с нагрузкой. Осторожно стоит лакомиться лисичками и при заболеваниях ЖКТ, почек.

Правила удачной заготовки

Приготовить маринованные лисички несложно. Однако нужно знать тонкости процесса, иначе консервация может получиться невкусной, не выстоять всю зиму. Учтите семь моментов.

  1. Отбор. Отбирайте одинаковые по размеру грибы. Это — залог того, что они промаринуются равномерно. Для заготовок идеально подходят небольшие лисички. Если под рукой только крупные, то их разрезают пополам, а то и на четыре части. Естественно, замороженные лисички для заготовок не подходят, только свежие.
  2. Подготовка. Лесные грибы попадают в корзину вместе с травой, землей, мусором. Их нужно подготовить к последующему консервированию — очистить. Грибы моют, затем замачивают в подсоленной и подкисленной воде. Количество лимонной кислоты и соли нужно рассчитывать так: на каждый литр жидкости 2 г «лимонки» и в пять раз больше соли. Замачивание нужно не только для очистки грибов, но еще для продления срока хранения заготовки.
  3. Варка. Перед маринованием лесные грибы отваривают. Совсем обойтись без варки не получится — опасно. В рецептах обычно указывают время варки, в среднем процесс занимает 20 минут. Всегда ориентируйтесь не на указанное время, а на «поведение» грибов. Снимать кастрюлю с плиты можно, когда лисички осядут на дно.
  4. Маринование. Мариновать лисички можно несколькими способами: проварив в маринаде или без варки в нем. Во втором случае приготовленным маринадом просто заливают отваренные заранее грибы. Но опытные хозяйки говорят, что проваренные в маринаде дары леса получаются гораздо вкуснее. В большинстве рецептов встречается именно эта технология.
  5. Приправы. Обязательно добавляйте в консервацию приправы. Гвоздика, корица — классические специи для маринованных лисичек. Можно использовать и другие приправы. Главное правило — умеренность: естественный грибной вкус не должен быть «забит» специями.
  6. Тара. Удобней всего закатывать грибы в небольшие банки. Стерилизация тары и крышек обязательна, иначе все старания пойдут насмарку, а консервация быстро испортится. Стерилизацию можно провести любым способом: на пару, кипятком, используя духовку или микроволновку.
  7. Хранение. Герметично закупоренные заготовки хранят в темном прохладном месте. Идеально подходит подвал или кладовая. Сразу после приготовления закаткам нужно дать остыть под одеялом. Хранить рекомендуется не больше года. Тару с маринованными лисичками можно прикрыть капроновыми крышками. В этом случае емкость обязательно нужно поставить в холодильник. Если не было закатки, то срок годности сократится до трех месяцев.

Маринованные лисички в идеале должны быть хрустящими. Не все хозяйки знают, как этого добиться, хотя секрет прост: после варки нельзя оставлять грибы остывать в кипятке. Лисички нужно достать из кастрюли сразу же по окончанию приготовления, промыть ледяной водой. Такой нехитрый трюк помогает сохранить приятный хруст после маринования.

Классический рецепт маринованных лисичек и его аппетитные вариации

Замариновать лисички в домашних условиях несложно. Задача под силу даже начинающему кулинару. У хозяек, которые делают заготовки, есть коронные рецепты приготовления маринованных лисичек на зиму. Следуйте проверенной рецептуре, и грибы порадуют потрясающим вкусом и ярким ароматом. Помните, что эксперименты в кулинарии приветствуются, но исключительно разумные.

Лесные грибы не смешивают для маринования, иначе вкус заготовки будет испорчен. Сыроежки, лисички, моховики можно приготовить по одному и тому же рецепту, но только по отдельности. Экспериментировать можно со вкусом заготовок: например, добавив чеснок, — получите пикантные соленья.

Лисички заменяют мясо в пост: они сытные и питательные. Их включают в вегетарианское меню. Маринованные грибы подают и как закуску на праздничный стол. Обязательно поливают растительным маслом — так вкуснее. Посыпают рубленным репчатым луком, зеленью.


Хрустящие

Особенность. Этот рецепт принято считать классическим. Технология приготовления проста, но важно повторять ее пошагово без экспериментов: тогда лисички получатся хрустящими. Пробовать грибы, приготовленные по классическому рецепту, можно уже через месяц. Стоять в погребе или кладовке они будут год.

Ингредиенты:

  • лисички некрупные — 2 кг;
  • холодная вода — 1,5 л;
  • соль — 50 г;
  • сахар- 110 г;
  • 9%-ный уксус — 60 мл;
  • бутоны гвоздики — пять штук;
  • душистый перец — десять горошин.

Приготовление

  1. Замочите лисички в воде на час, подсолив и подкислив ее.
  2. Слейте воду с грибов, очистите их от лишнего сора, переложите в кастрюлю.
  3. Залейте подготовленные лисички отфильтрованной водой (1,5 л). Варите, пока грибы не опустятся на дно емкости.
  4. Переложите лисички в дуршлаг сразу, как только они будут готовы. Промойте холодной отфильтрованной водой. Бульон не выливайте.
  5. Добавьте в грибной бульон соль, сахар, забросьте бутоны гвоздики и перец горошком. Когда закипит, добавьте грибы, проварите семь минут.
  6. По истечению времени влейте уксус, варите еще пять минут.
  7. Разложите в стерильные банки главный ингредиент — грибы. Используйте кипящий маринад в качестве заливки: лисички должны оказаться полностью в жидкости.
  8. Осталось только закатать стеклянную тару новыми металлическими крышками. Не забудьте их простерилизовать.

Готовя грибы по классическому рецепту, хозяйки часто добавляют еще и корицу. Важно не переборщить с ее количеством: из-за корицы естественный яркий вкус лисичек может стать слабовыраженным.

Пикантные «по-быстрому»

Особенность. Маринованные лисички с луком и маслом получаются пикантными за счет добавления чеснока. Его количество можно регулировать под свой вкус. По этому рецепту делают маринованные лисички быстрого приготовления. Продегустировать заготовку можно уже спустя два дня, при этом тару не нужно закатывать: используйте капроновые крышки, а банки храните в холодильнике. Если пикантными соленьями хотите наслаждаться всю зиму, закручивайте емкости ключом.

Ингредиенты:

  • лисички небольшого размера — 5 кг;
  • лук — 200 г;
  • холодная отфильтрованная вода — на глаз;
  • сахар-песок — 40 г;
  • соль поваренная — 70 г;
  • чеснок — одна головка;
  • перец горошком — десять штук;
  • гвоздика — десять бутонов;
  • лавр — пять листов;
  • масло растительное рафинированное — 200 мл;
  • уксус 9%-ный — 100 мл.

Приготовление

  1. Подготовьте грибы: вымочите в течение часа, почистите.
  2. Залейте чистой водой. Уровень жидкости должен быть выше грибов на два пальца.
  3. Варите на небольшом огне, снимая пену. На варку уйдет примерно 20 минут. Готовность грибов можно определить по тому, что они «потонули».
  4. Выньте лисички, переложите в дуршлаг. Сразу же промойте холодной водой.
  5. Измерьте, сколько бульона осталось. Добавьте в него воду: лейте столько, чтобы в конечном итоге жидкости стало 2 л. Высыпьте сахар, соль, добавьте специи.
  6. Нарежьте лук произвольным способом, чеснок — тонкими пластинами. Добавьте эти ингредиенты в маринад. Сюда же — уксус и масло.
  7. Проварите смесь три минуты. Добавьте в нее ранее отваренные лисички. Держите кастрюлю на огне десять минут.
  8. Наполните грибами стерильную тару, залейте маринадом и закатайте.

Если в процессе маринования использовалось растительное масло, то при подаче лисичек на стол их не нужно ничем поливать. Можно разве что посыпать рубленой зеленью — петрушкой, перьями лука, кинзой.


Пряные

Особенность. По этому рецепту можно приготовить маринованные лисички с пряным вкусом и ароматом. Все — благодаря специям и пахучей зелени. Такие грибы не годятся для закрутки. Банки с лисичками хранят в холодильнике не больше четырех месяцев. Пробу можно снимать уже через две недели.

Ингредиенты:

  • лисички свежие — 1,5 кг;
  • лук — пять крупных головок;
  • уксус (9%-ный) — 50 мл;
  • гвоздика — десять бутонов;
  • соль поваренная — 50 г;
  • лавр — шесть листов;
  • петрушка — половина пучка;
  • перец душистый — 20 г;
  • тимьян, майоран, орегано — по 7 г;
  • сельдерей — горсть порезанного стебля;
  • базилик — три ветки.

Приготовление

  1. Замочите лисички на час, после тщательно помойте, очистите от лишнего мусора. Если попадутся крупные экземпляры — нарежьте.
  2. Залейте грибы водой, поставьте вариться. Когда они «упадут» на дно кастрюли, откиньте на дуршлаг. Сразу же промойте холодной водой — это сделает их хрустящими.
  3. Не выливайте жидкость, в которой варились лисички. Она нужна для маринада. Добавьте в нее соль, уксус и приправы. Если бульона мало, долейте отфильтрованную воду (нужно примерно 2 л маринада). Вскипятите.
  4. Проварите в маринаде ранее отваренные грибы десять минут.
  5. Разложите лисички по банкам. Емкости нужно предварительно простерилизовать.
  6. В банки к грибам добавьте зелень. Резать ее не надо, но мыть — обязательно. Сюда же идет порезанный крупно сельдерей.
  7. Залейте маринадом, закройте капроновыми крышками.

Добиться дополнительной пикантной нотки в пряном маринаде можно с помощью чеснока. Положите чесночные четвертинки вместе с зеленью.

Сочные

Особенность. Маринованные лисички на зиму можно приготовить с овощами — луком и морковью. Получится настоящая витаминная «бомба». Овощи дают грибам дополнительную сочность. Вместо обычного уксуса можно взять винный: вкус заготовки станет более тонким, деликатным.

Ингредиенты:

  • лисички мелкие — 3 кг;
  • лук — четыре крупные головки;
  • морковь — три больших корнеплода;
  • уксус — пять столовых ложек;
  • соль, сахар — по четыре столовых ложки;
  • душистый перец — 12 горошин;
  • вода отфильтрованная — 2,5 л (для маринада).

Приготовление

  1. Замочите лисички на час. Тщательно промойте, очистите от лишнего.
  2. Сварите грибы. Слейте воду, а лисички промойте холодной водой.
  3. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды. Добавьте специи (кроме уксуса), вскипятите маринад.
  4. Переложите грибы в кипящий маринад. Проварите семь минут, снимая пену.
  5. Убавьте огонь на минимум. Влейте уксус, проварите четыре минуты.
  6. Нарежьте лук кольцами, морковь — полосками. Распределите по стерильным банкам. Сверху — грибы.
  7. Залейте горячим маринадом. Герметично закатайте. После остывания под одеялом, отправляйте на хранение в прохладное место.

Чтобы лисички получились сочными, они должны быть одинаковыми по размеру. Так они промаринуются равномерно. Мариновать с овощами лучше целые некрупные грибы. Если вы собрали большие, то можно использовать только шляпки.


Без уксуса

Особенность. Мариновать лисички в банках на зиму можно без уксуса. Рецепт предполагает добавление лимонной кислоты в маринад. «Лимонка» обеспечивает длительное хранение заготовки.

Ингредиенты:

  • лисички некрупные — 1 кг;
  • сахар-песок — 40 г;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • соль — 20 г;
  • гвоздика — три бутона;
  • листья лавра — пять штук;
  • душистый перец — пять горошин;
  • вода фильтрованная (для приготовления маринада) — 700 мл.

Приготовление

  1. Залейте принесенные из леса лисички холодной водой. Оставьте мокнуть час. Вымойте, отчистите от сора.
  2. Отварите грибы: после закипания нужно держать их на огне примерно 15 минут. Промойте.
  3. Налейте в кастрюлю 700 мл воды. Добавьте все специи, кроме «лимонки». Поставьте на огонь.
  4. Когда маринад закипит, опустите в него лисички. Проварите восемь минут.
  5. Добавьте кислоту. Подержите кастрюлю на плите еще две минуты.
  6. В стерильную стеклянную тару выложите грибы, наполните банки горячим маринадом.
  7. Закатайте и отправьте под одеяло остывать. Через сутки унесите в подвал.

Лисички маринуют с корейскими приправами, зернами горчицы и даже с томатной пастой — не бойтесь экспериментировать. Но если хочется максимально сохранить естественный вкус грибов, можно и вовсе не добавлять пряности, а приготовить маринад из соли и уксуса.

Банка ароматных лисичек выручит, если нагрянули неожиданные гости. Подайте половину грибов в качестве самостоятельной закуски, а из второй части приготовьте быстрый салат с добавлением сыра, ветчины, черри и майонезной заправки. Готовится салат с маринованными лисичками буквально за пять минут, главное — чтобы все ингредиенты нашлись в холодильнике. С помощью маринованных лисичек можно удивить гостей новым вкусом знакомых блюд: попробуйте добавить их в «Оливье» или замените ими шампиньоны в известном салате «Грибная поляна».

Шаг 1: подготавливаем лисички.
Лисички замочите в холодной воде и промойте, несколько раз ее сменив. Это позволит вам избавиться от всех веточек, песчинок и различного растительного мусора, который буквально облепляет лесные грибы со всех сторон. Не забудьте срезать землистые части ножек.
Шаг 2: варим лисички.


Очищенные и промытые лисички переложите в большую кастрюлю (лисички должны свободно плавать, а не лежать, как утрамбованные), залейте чистой прохладной водой и поставьте на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку соли, аккуратно перемешайте и доведите до кипения, а затем варите грибы в течение 15 минут .


После варки лисички нужно переложить в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, и сполоснуть холодной водой, чтобы грибы не переварились.

Шаг 3: готовим маринад.


Между делом приготовьте маринад. Для этого соедините все необходимые для его приготовления ингредиенты в кастрюле, поставьте на огонь и прокипятите. Проследите за тем, чтобы соль и сахарный песок растворились без следа.
Внимание! Можно взять любые специи, главное, что в их составе обязательно присутствовали следующие ингредиенты: лавровый лист, чеснок, перец черный и душистый горошком, гвоздика, укроп, хрен.
Шаг 4: варим лисички в маринаде.


Когда маринад готов, опустите в него отваренные лисички. Подождите, пока все опять закипит и варите на среднем или медленном огне в течение 15-20 минут . Маринад не должен очень сильно кипеть.
Шаг 5: заготавливаем маринованные лисички на зиму.


После варки дайте маринованным лисичкам остыть до комнатной температуры. Затем аккуратно разложите их по заранее подготовленным стерилизованным стеклянным банкам небольшого объема.


Залейте грибы оставшимся маринадом, прямо вместе с плавающими в нем специями. Пусть жидкость доходит до самого верха, чтобы под крышкой почти не оставалось места для воздуха.


Закройте банки с маринованными лисичками капроновыми или винтовыми крышками, а после уберите заготовку в прохладный погреб или в холодильник.

Шаг 6: подаем маринованные лисички.


Подавайте маринованные лисички в качестве закуски на праздничный стол или как одно из составляющих сложного гарнира. Я считаю, что такие грибочки — беспроигрышный вариант, ведь любят их абсолютно все, причем и просто так, с хлебушком, и под холодную водочку, да и ребятня с удовольствием уминает маринованные лисички вместе с картофельным пюре.
Приятного аппетита!

Маринованные лисички, приготовленные по данному рецепту, можно смело хранить аж до следующего грибного сезона, только в прохладном месте.

Проще всего использовать специальные приправы для маринования грибов, в которых есть все необходимое в одной упаковке. Главное выбирайте те, в которых специи цельные, а не перетерты в пыль.

По данному рецепту так же можно мариновать и другие грибы, а не только лисички.

Сколько надо уксуса в грибы


Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

19 сентября 2016       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   22,478

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.


Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 4 ч. ложки сахарного песка;
  • 15-20 горошинок черного перца;
  • 8-10 штучек гвоздики;
  • 5 лавровых листочков;
  • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня 🙂

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Сколько класть соли в маринад для грибов?

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

  • 1,5 кг отварных грибов;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 2 ч. ложки сахарного песка;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом . Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов… 😉

Похожие статьи
    Метки: грибы, рецепты     

Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецепты

Если маринад готовится отдельно и заливаются им заранее сваренные грибочки, то блюдо прозрачное и чистое. Маринуются грибы в домашних условиях достаточно легко, особенно при наличии разнообразных рецептов. Самое главное правило заключается в правильном приготовлении маринада, должны соблюдаться требования рецептуры ну и конечно учитываться собственные предпочтения.

Рецепт маринада для грибов с уксусом 9%


Этот маринад достаточно простой и подходит для любого вида грибов.

Ингредиенты:

• грибы 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% — 250 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 4 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• корица – по своему вкусу;
• листья черной смородины – по своему вкусу;
• укроп – 3 веточки.

Приготовление:

1. Маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9% готовится быстро и легко и начнем мы с того, что переложим все необходимые компоненты в емкость (помимо двух последних ингредиентов) и помешаем.


2. Размешиваем до тех пор, пока соль и сахар растворятся.


3. Затем поставьте емкость на огонь и вскипятите содержимое.


4. Помойте укроп, смородину (листья), добавьте в рассол, отключите огонь, отставьте в сторонку, пусть маринад настаивается.

Маринад для грибов классический


Далее мы представим вам еще один не менее интересный, самый вкусный и простой классический маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9%. Если замаринуете грибочки в этом рассоле, они будут обладать неповторимыми вкусовыми качествами. Закуска немного острая и сочетается с любым гарниром.

Ингредиенты:

• вода 1 л;
• уксус 9% — 90 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 50 г;
• черный перец – 9 горошин;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 2 шт.

Приготовление:

1. Итак, на первом этапе готовки вскипятите воду.


2. Отправьте в кипящую жидкость каждый компонент, варите 5 минут.



3. Готовый маринад разлейте в банки, которые заранее наполните грибами (сваренными).

Сколько класть соли в маринад для грибов


Точно сказать о том, сколько соли кладется в маринад для грибов невозможно, так как количество данного компонента рассчитывается исходя из количества других продуктов. Если вас интересует количество соли для маринада грибов именно на 1 л, то просто ознакомьтесь с рецептами выше. Также вы можете найти рецепт с фото и пошаговым приготовлением.


Почему маринад может стать мутным


Банки, наполненные грибами могут стать мутными сразу после того как вы их приготовите и причиной этому является плохая подготовка компонентов или емкости. Если рассол в банке в процессе хранения заготовок поменял цвет и стал более темным, а крышка поднялась, это говорит о том, что тара наполнена опасными микроорганизмами, которые способны вызвать ботулизм. Такая банка с грибами должна выбрасываться, чтобы не столкнуться с трагическими последствиями.


Полезные советы


Вот несколько ценных советов, благодаря которым маринад и грибочки будут только радовать вас своими вкусовыми качествами и никакой ботулизм не будет вам страшен:

1. Когда вы собираете грибы, не стоит их вырывать, используйте для срезки нож. Благодаря этому вы снизите риск заболевания ботулизмом, так как данный недуг обитает в земле, которая и есть возбудителем этой болезни. По данной причине также срезается немного грибная ножка, на которой есть грязь, а не просто моется. Вегетативный вид ботулизма гибнет через 5 минут после кипячения.
2. Маринад для грибов обязательно подвергайте тепловой обработке, воду кипятите, добавляйте соль и уксус.
3. Банки и крышки следует стерилизовать. Когда будете стерилизовать наполненные емкости, воспользуйтесь подсоленной водой.
4. Мелкие грибочки маринуйте в целом виде, обрезайте только часть нижней ножки.
5. Грибы крупного размера разрезайте на четыре части.
6. Белый гриб и подосиновики маринуются отдельно от шляпок.
7. Перед тем как опустите маслята в маринад, снимите кожицу.
8. Баночки, наполненные маринадом и грибочками, не закатываются, используя металлические крышки, чтобы не возник ботулизм.
9. Маринуются грибы месяц, если не брать во внимание быстрый маринад.
10. Хранение маринованных грибов не должно превышать 1 года.
11. Сначала грибы сортируются по виду, а потом их нужно подготовить к маринованию, данный процесс также разный.
12. Грибы замачиваются заранее в соленой или кислой воде. Трава, грязь и черви, оказываются на поверхности. Главное не передержать продукт в жидкости, чтобы грибы не впитали лишнюю воду.


Грибы должны провариваться, данным способом вы сведете к нулю риск отравиться и вы можете не переживать что маринованные грибочки начнут портиться. Существует несколько этапов маринования: первый – это когда вы укладываете грибы в кипящий соленый рассол, вливаете уксус, бросаете специи по своему вкусу и накрываете крышкой. Второй: когда грибы отвариваются, просушиваються, потом закладываются в банки и заливаются маринадом, который вы уже приготовили.

Ну что же мы надеемся, что выше описанные рецепты и советы, вам помогут быстро и вкусно приготовить маринад, который подарит вашим грибочкам необычайные вкусовые качества и аромат. А если вы немного поэкспериментируете и добавите другие специи, вы получите маринованные грибы с новыми оттенками разных вкусов. Приятного Вам аппетита!

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 23.09.2018 / 19:08
Комментариев нет..

Грибники подскажите сколько 9% уксуса нужно на 1 кг грибов для маринада?

Маринад идет на 1 литр воды. 1 литр воды, пол стакана уксуса, Лаврушка, перец, гвоздика и немного корицы (если грибы белые) . Грибы сначала отвариваем, потом заливаем маринадом. Либо сразу вливаем в белые воду по указанной пропорции.

Отвари грибы в подсоленной воде, потом сделай маринад по своему вкусу, сахар, соль уксус, специи. Маринад варится минут 5, уксус добавляется в конце, перед тем, как выключить огонь. Горячим маринадом заливаются отваренные грибы, некоторый любят более кислые, некоторые более пресные. Все зависит от тебя.

На 1 кг грибов беру 0.5 л воды, 1.5 ст. ложки соли и ДВЕ ТРЕТИ уксуса 9% С уважением.

Так мариную все грибы. Закипятить маринад, добавить туда отваренные грибы, довести до кипения, разложить в банки, закатать. Маринад: на 1л воды – 200мл уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара, душистый перец, гвоздика.

Я делаю так: На 1 литр воды: — 2 стол. ложки сахара — 4 чайн. ложки соли — 2 чайн. ложки эссенции 70% если пересчитать эссенцию на 9% уксус думаю это будет : ложек 7 столовых. грибы я варю в маринаде, сколько войдет, так чтобы они там свободно плавали . Минут 15-25 вместе со специями, а потом закатываю.

Маринад для грибов на 1 литр воды

Маринад для грибов на 1 литр воды зависит от конкретного рецепта приготовления. Многое будет зависеть даже от тех грибочков, которые планируется мариновать. Те специи, которые подходят для белых или подберезовиков, не всегда подчеркнуть вкус лисичек или зеленок.

Сразу важно запомнить, еще до того, как мы начнем раздавать свои советы: маринад для грибов на 1 литр воды без уксуса не бывает. То есть, чтобы заготовить грибы и чтобы они долго хранились, в том или ином количестве уксус придется добавлять обязательно. Попытки различных кулинарных экспериментов в этом вопросе могут привести к тому, что продукт попросту будет испорчен.

Тонкости и этапы маринования грибов

Сортировка

Когда грибочки собраны в лесу или даже куплены на рынке, их нужно обязательно рассортировать. Выше мы уже отмечали, что во многом ингредиенты для маринада выбираются в зависимости от тех грибов, что будут заготавливаться. Еще можно сделать кабачки как грибы на зиму: рецепты с фото пошагово.

Совет! Ни в коем случает нельзя варить маслята вместе с подосиновиками. При таком соседстве маслята станут темными и некрасивыми. Также нельзя варить подберезовики с подосиновиками или боровиками, потому что, первые могут перевариться.

Замачивание

Чтобы грибочки было легче почистить от грязи и мусора, рекомендуется замочить их на четверть часа в холодной водичке. Если воду подсолить, то весь ненужный мусор просто всплывет на ее поверхность.


Совет! Долго грибы в холодной водичке долго держать не стоит, ведь продукт может впитать ненужную воду.

Подготовка

Когда грибы промыты, их следует нарезать, очистить, срезать ножки и почистить шляпки. Тут многое зависит от конкретного вида продукта.

Варка, маринование

Перед тем, как мариновать любые грибы, их нужно обязательно отварить. Это дает гарантию того, что продукт не испортится. Выложить нарезанные грибочки в кипящую и чистую водичку, добавить немного уксуса и соли, специй, проварить. Потом можно будет мариновать продукт прямо в этом рассоле.

Важно! Не обязательно предварительно грибы сразу варить в рассоле. Можно отварить продукт просто в кипящей воде, а потом уже отдельно колдовать над маринадами.


Это полезно знать:
• 20-25 минут варят подосиновики и белые грибы;
• 30 минут варятся опята и лисички;
• 10 минут варятся моховики, маслята, подберезовики;

Как уже говорилось, специи и дополнительные ингредиенты для маринада берутся в зависимости от того вида грибов, который заготавливается. Королем всем грибов на наших просторах считается боровик, так что, имеет смысл сначала рассмотреть процесс его заготовки. Вы знаете, как сделать малосольные огурцы: рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

Маринад для грибов на 1 литр воды белых грибов:
• Столовая ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• 8 ст.л. уксуса столового или всего 1 ст.л. уксусной эссенции;
• Головка чеснока;
• Листов хрена;
• Один зонт укропа;
• Один лавровый листик;
• Три перца горошковых;
• Одна сушеная гвоздика;
• Половина чайной ложки корицы;

Воду поставить на плиту и добавить в нее соль. Опустить туда же грибы, образовавшуюся пену обязательно снимать. Грибы, когда они опустятся на дно, откинуть на дуршлаг и можно приступать к приготовлению маринада.

На литр воды берется сахар и соль. Уксус добавляется только после того, как вода закипит. Все описанные в рецепте специи можно смело добавлять в самом начале. Когда в воду вылит уксус, туда же можно отправить грибы. Все варить на медленном огне десять минут. Переложить грибочки в банки, залить маринадом и сразу же закупорить жестяными крышками. Хранить грибочки нужно только в холодильнике.


Еще один вариант маринада:
• 40 гр соли;
• 60 мл уксусной кислоты 30%;
• Литр воды;
• Дюжина горошин перца;
• Две лаврушки;
• Чайная ложка сахара;
• Щепотка мускатного ореха;
• Одна луковица;

Грибочки промыть и вымочить в воде, затем варить 10 минут, пока вода не закипит. Добавить соль, специи нарезанный лучок. Прокипятить до готовности грибов и только в конце варки влить уксусную эссенцию. Можно попробовать рассол на вкус: всего ли там хватает. Далее грибочки разложить по банкам и закатать. Такие грибы можно кушать уже через три дня, а в холодильнике в закупоренном виде можно хранить несколько месяцев.

Вот так можно приготовить маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом. Подходит такой рецепт для боровиков, подберезовиков или подосиновиков. Желаем успешных заготовок, чтобы зимой каждая баночка только радовала и приносила положительные эмоции.

Разместил: stvalerija [offline]
Дата: 30.09.2015 / 14:21

рецепты на зиму с уксусом, маринад на 1 литр воды в банках с 9-процентным, универсальные способы с чесноком, сколько добавлять при варке

Маринованные грибные заготовки пользуются большой популярностью в зимнее время. Их можно подавать в качестве закусок, как дополнение к основному блюду. Ниже представлены проверенные рецепты маринованных грибов на зиму с уксусом. При соблюдении указанных пропорций у любой хозяйки с первого раза получится приготовить вкусную закуску, которая произведет впечатление на родных и гостей.

Содержание статьи

Особенности маринования

Для маринования выбирают только целые и крепкие лесные плоды. Урожай тщательно перебирают и обязательно обрезают потемневшие места на ножках и шляпках. В процессе варки подосиновиков и подберезовиков рассол становится темным – эти грибы сначала обдают кипятком, а затем споласкивают холодной водой.

В процессе приготовления нельзя злоупотреблять уксусом, иначе вкус блюда будет испорчен. Также не стоит добавлять слишком много специй, которые способны перебить и полностью заглушить естественный вкус лесного продукта.

Какие грибы лучше использовать

Не все собранные грибы пригодны для маринования. Прежде чем приступать к зимней заготовке из лесного урожая, следует разобраться, какие виды наиболее вкусные, а какие дольше сохраняют свои питательные качества.

Самые вкусные в маринованном виде

Для консервации лучше всего подходят белый гриб, опенок, масленок, сыроежка, подберезовик, моховик, рядовка, лисичка, подосиновик. Эти грибы считаются самыми вкусными. Остается только строго соблюдать рекомендации по приготовлению, а также пропорции уксуса и соли.

Совет! Мариновать грибы лучше по отдельности, так как вкусовые качества у всех видов разные.

Дольше всего хранятся

При соблюдении технологического процесса и температурного режима в помещении срок годности у различных видов грибов одинаковый. Если в зимней заготовке вздулась крышка, значит, была допущена ошибка во время приготовления или нарушены условия хранения. Употреблять эти грибы уже нельзя.

Подготовка к приготовлению

Для хранения заготовок используют стеклянные емкости, которые предварительно стерилизуют. Также необходимо правильно подготовить грибы к маринованию.

Подбор банок

Для консервации лучше всего использовать стеклянные емкости, объем которых не превышает 1 л. Идеальна для приготовления небольшая баночка, содержимое которой можно съесть за один раз. Связано это с тем, что открытые маринованные грибы нельзя хранить в холодильнике больше двух суток.

Прежде чем поместить подготовленные продукты в емкость, банки необходимо простерилизовать. Для этого их промывают с содой, ставят в прогретую до 100°С духовую печь на 15-20 минут или держат такое же время над паром.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления используют только плотные и молодые плоды, которые после варки остаются хрустящими. Старые экземпляры накапливают большое количество токсинов и после термической обработки раскисают: становятся некрасивыми и не такими приятными на вкус.

Чистка

Весь собранный урожай обязательно надо перебрать: выкинуть все поврежденные и поточенные насекомыми и червями экземпляры, удалить весь лесной мусор. Если он сильно прилип к шляпкам, можно воспользоваться щеткой.

С ножек соскабливают верхний слой. Шляпки после очистки тщательно промывают. Крупные экземпляры разрезают на части, а мелкие оставляют целыми. Чтобы лесной продукт не поглотил посторонние запахи, после чистки сразу приступают к приготовлению.

Кожица у маслят обладает горьковатым привкусом, поэтому ее обязательно удаляют. У мелких грибов она трудно снимается, поэтому необходимо вскипятить воду, подсолить и поместить их в кипяток на несколько минут, затем промыть. После этого кожица легко снимется.

Замачивание

Нарезанные кусочками подосиновики, рыжики и моховики моментально темнеют. Чтобы избежать этого, их надо опустить в подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты на полчаса. На 1 л жидкости используют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли.

Сильно загрязненные плоды можно замочить на два часа в слегка подсоленной воде. За это время весь мусор отстанет от шляпок и всплывет на поверхность. Останется только промыть грибы.

Термообработка

Для прозрачности консервации лесной урожай сначала надо отварить до полной готовности. После этого отвар слить, залить грибы новым кипятком и поварить еще четверть часа.

Время термической обработки у всех видов грибов разное. Когда все плоды окажутся на дне, значит, они готовы и можно приступать к дальнейшему приготовлению. Среднее время варки составляет около 20 минут.

Готовить маринад можно на бульоне от грибов. В этом случае он получится немного мутным, но вкус консервации будет более ярким и выраженным.

Совет! Нельзя отваривать все собранные грибы в одной кастрюле. Каждый вид имеет свою структуру и требует разного времени варки.

Культивированные вешенки и шампиньоны предварительно подвергать термической обработке не надо.

Какой уксус выбрать для маринада

Уксус служит консервантом и позволяет сохранять грибы длительное время. Не все его виды добавляют в одинаковых объемах.

Уксусная эссенция

При использовании уксусной эссенции надо строго соблюдать пропорции. Ее требуется добавлять в заготовку в гораздо меньшем объеме, чем столовый уксус. На 2 л воды используют не более 30 мл эссенции.

Столовый

Замечательный консервант, продлевающий срок годности заготовки, но он придает грибам специфический уксусный аромат, который иногда ухудшает вкус закуски.

Натуральный

Вместо привычного многим столового уксуса можно воспользоваться виноградным или яблочным. Их вкус и запах намного приятнее и мягче.

Этапы обработки

После того как все грибы перебрали, отсортировали, очистили и отварили, необходимо определиться со способом маринования.

Способы маринования

Мариновать грибы можно двумя методами. Каждая хозяйка выбирает наиболее удобный для себя вариант.

С отвариванием в маринаде

Варка в маринаде заключается в том, что грибы помещают в кипящую воду с добавлением соли и уксуса. Когда они будут полностью готовы, в бульон добавляют специи и проваривают несколько минут. В горячем виде перекладывают в банки и сразу закатывают.

Без варки

Лесные плоды сначала варят в подсоленной воде, используя на 1 л воды 40 г соли. Затем жидкость сливают, грибы просушивают. После полного остывания перекладывают в подготовленные емкости и заливают готовым остуженным маринадом.

Пошаговые рецепты

Для приготовления можно воспользоваться универсальными рецептами, которые подходят для любых видов лесных плодов, или использовать вариант, предназначенный для определенных грибов. При желании можно добавить в состав любимые специи или острый перец.

С 9% уксусом

Универсальный вариант заготовки с 9-процентным уксусом, который подходит для любых видов грибов.

Необходимые продукты на 1 л воды:

  • грибы;
  • морская соль – 100 г;
  • чеснок – 2 крупных зубчика;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • сахар – 60 г;
  • душистый перец – 4 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • уксус 9% – 100 мл.

Пошаговый процесс:

  1. Перебрать, промыть и отварить грибы. В процессе варки снимать пену.
  2. Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
  3. Переложить лесные плоды в объемную емкость. Влить воду, чтобы она их полностью покрыла. Затем перелить ее в отдельную емкость и замерить объем.
  4. Добавить необходимое количество продуктов, указанных в рецепте, исходя из рекомендаций на 1 л воды, кроме чесночных зубчиков и уксуса. Поварить под крышкой 7 минут.
  5. Добавить грибы с чесноком. Варить 10 минут на минимальном огне после закипания.
  6. Влить уксус, размешать.
  7. Переложить в банки и закатать.
С луком

Предложенный вариант гораздо вкуснее магазинных аналогов. Рецепт подходит для маринования разных грибов. На пробу можно замариновать шампиньоны, которые в свежем виде есть в продаже круглый год.

Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом:

  • сахарный песок – 40 г;
  • лук репчатый – 120 г;
  • крупная соль – 20 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • уксус (9%) – 60 мл;
  • жгучий перец;
  • подсолнечное масло – 20 мл;
  • перец – 8 горошин;
  • лавровый лист – 4 листа.

Процесс приготовления:

  1. Налить в кастрюлю масло. Добавить крупно нарезанные чесночные зубчики. Высыпать горошины перца и закинуть стручок острого перца.
  2. Добавить лавровый лист, который придаст консервации приятный привкус.
  3. Насыпать сахар и соль. Влить воду и поставить на средний огонь. После того как жидкость закипит, варить 2 минуты. Влить уксус.
  4. Отваренные грибы просушить и выложить в банки. Если для маринования используют шампиньоны, то предварительно подвергать их термической обработке не надо, достаточно промыть и просушить.
  5. Добавить нашинкованный лук. Залить горячим маринадом. Закрутить крышки.
  6. Перевернуть и накрыть теплой тканью.
С перцем

Быстрый вариант приготовления выручит хозяек, когда надо сделать закуску на каждый день или замариновать грибы для определенного блюда. Употребить заготовку необходимо в течение месяца.

Продукты для 3-литровой банки маринада и грибов:

  • грибы – 2,1 кг;
  • морская соль – 60 г;
  • черный перец – 10 г;
  • свежий тимьян – 8 веточек;
  • гвоздика – 21 бутон;
  • вода – 540 мл;
  • репчатый лук – 3 крупных;
  • белый винный уксус – 240 мл;
  • душистый перец горошком – 15 г;
  • острый перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 8 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Подготовить, нарезать и отварить грибы.
  2. Помельче покрошить лук. Выложить тимьян на дно подготовленных банок. Для приготовления можно использовать одну 3-литровую или три литровых банки.
  3. Оставшиеся компоненты соединить и вскипятить. Переключить огонь на минимум и поварить маринад четверть часа.
  4. Переложить остывшие грибы к тимьяну. Залить маринадом. Остудить.
  5. Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник. Продегустировать приготовленное блюдо можно на следующий день.
Без стерилизации

По предложенному рецепту грибы, маринованные на зиму в банках с уксусом, готовят без стерилизации. Для приготовления выбирают только крепкие экземпляры с плотными шляпками. Можно заготовить каждый вид по отдельности или сделать микс из разных видов лесных плодов.

Совет! Вместо лаврового листа, горошин перца и корицы можно добавлять специальную готовую приправу, предназначенную для маринования грибов.

Необходимые компоненты:

  • грибы – 2 кг;
  • корица – 1 г;
  • сахар – 80 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • крупная соль – 50 г;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • яблочный 6-процентный уксус – 190 мл;
  • душистый перец – 6 горошин.

Пошаговый процесс:

  1. Очистить и тщательно отмыть от загрязнений основной продукт. Нарезать небольшими кусочками. Поместить в дуршлаг и несколько раз окунуть в холодную воду.
  2. Переложить в кипящую воду. Посыпать солью. Варить четверть часа.
  3. Воду слить. Ошпарить грибы кипятком.
  4. Вскипятить 1 л воды. Добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Варить маринад 5 минут.
  5. Процедить. Влить уксус. Перемешать.
  6. Залить маринадом отваренный продукт. Томить на среднем огне, пока все грибы не опадут на дно.
  7. Подготовить банки и завинчивающиеся крышки. Прогреть четверть часа в духовой печи при температуре 110°С.
  8. Разложить лесные плоды. Влить рассол. Закрыть крышками.
  9. Перевернуть и укрыть теплой тканью.
Быстрый маринад для белых грибов с чесноком

Белые грибы отлично сохраняют вкус и структуру в банках с 9% уксусом.

Потребуется:

  • сахар – 20 г;
  • вареные белые грибы – 1,3 кг;
  • черный перец – 10 горошин;
  • чеснок (нарезанный пластинами) – 7 долек;
  • уксус (9%) – 40 мл;
  • вода – 1 л;
  • тмин – 2 г;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • крупная соль – 60 г;
  • гвоздика – 5 г;
  • лавровый лист – 3 шт.

Как готовить:

  1. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса. Поварить четверть часа.
  2. Влить уксус. Отключить огонь. Полностью остудить. Переложить при помощи шумовки в банки. Залить маринадом.
  3. Продегустировать заготовку можно через сутки. Хранить только в холодильнике.
Подосиновики или подберезовики с уксусом и корицей

Домашние маринованные подберезовики и подосиновики получаются вкусными и хрустящими. Идеально подходят для салатов, пирогов или в качестве самостоятельного блюда.

Необходимые ингредиенты на 1 л очищенной воды:

  • вареные подосиновики – 1,5 кг;
  • вареные подберезовики – 1,250 кг;
  • корица – 3 г;
  • душистый перец – 10 г;
  • сахарный песок – 65 г;
  • гвоздика – 10 бутонов;
  • лавровый лист – 7 г;
  • растительное масло – 220 мл;
  • соль – 65 г;
  • уксус (9%) – 180 мл.

Процесс приготовления:

  1. Простерилизовать емкости и крышки.
  2. Соединить все ингредиенты, кроме масла. Поставить на средний огонь. Готовить четверть часа.
  3. Переложить подосиновики и подберезовики при помощи шумовки в банки. Влить в каждую масло. Прикрыть крышками, которые не надо закручивать.
  4. Переставить в кастрюлю, наполненную водой. Стерилизовать на минимальном огне 20 минут. Достать и закатать.
Лисички с уксусом и луком

Вкусный и ароматный вариант приготовления понравится всем любителям грибных блюд.

На 1 л очищенной воды используют:

  • сахарный песок – 40 г;
  • черный перец – 5 г;
  • уксус 70% – 20 мл;
  • чеснок – 3 дольки;
  • поваренная соль – 60 г;
  • вареные лисички – 1,7 кг;
  • репчатый лук – 160 г;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • душистый перец – 4 г;
  • лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Нашинковать лук.
  2. Прогреть воду. Добавить все специи. Подсластить и посолить. Налить уксус. Варить 7 минут. Класть специй больше, чем указано в рецепте, не стоит, так как они перебьют неповторимый грибной аромат.
  3. Добавить лисички. Томить, пока все не опадут на дно.
  4. Переложить в банки лук, сверху распределить лисички и залить рассолом. Закатать.
Маринад для груздей

Грузди получаются не менее вкусными, чем белые грибы, подосиновики или подберезовики.

Совет! Лимонная кислота, добавленная в маринад, поможет сохранить натуральный цвет грибов.

Понадобится:

  • пищевая уксусная кислота 6% – 200 мл;
  • вареные грузди – 1 кг;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • поваренная соль – 20 г;
  • корица – 1 палочка;
  • бадьян – 2 г;
  • душистый перец – 5 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • сахар – 10 г;
  • гвоздика – 2 шт.

Как приготовить:

  1. Грибы отправить в кастрюлю. Влить воду. Добавить все оставшиеся ингредиенты. Варить четверть часа после закипания.
  2. Разложить в банки. Прикрыть крышками.
  3. Поставить в кастрюлю с водой. Стерилизовать 15-17 минут. Закатать.
Рыжики в маринаде

Рыжики обладают особенным вкусом, поэтому портить его большим количеством специй не стоит. Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо разобраться, сколько добавлять уксуса в грибы, чтобы не испортить заготовку. Следует помнить, что на стакан воды надо добавлять 100 мл 9% уксуса.

Необходимые продукты:

  • вареные рыжики – 2 кг;
  • крупная соль – 40 г;
  • очищенная вода – 2 ст.;
  • уксус 9% – 190 мл;
  • черный перец – 10 горошин;
  • растительное масло – 100 мл;
  • лавровый лист – 4 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Соединить воду с крупной солью, лавровым листом и горошинами перца. Варить 7 минут.
  2. Залить уксус.
  3. Отдельно прокалить растительное масло.
  4. Выложить остывшие рыжики в подготовленные банки. Залить маринадом. Сверху влить горячее масло.
  5. Плотно закрыть крышками.
Вкуснейшие боровики

Еще один простой, но очень вкусный вариант заготовки. Предложенный маринад отлично подходит для боровиков.

Потребуется:

  • вареные боровики – 3 кг;
  • сахарный песок – 40 г;
  • столовый уксус (9%) – 140 мл;
  • лавровый лист – 5 г;
  • соль – 75 г;
  • гвоздика – 7 г;
  • черный перец – 12 г.

Процесс приготовления:

  1. Отваренные боровики залить водой. Посолить и подсластить.
  2. Добавить гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Перемешать. Потомить 20 минут на минимальном огне.
  3. Влить уксус. Размешать и сразу переложить в горячие простерилизованные банки. Закатать.

Советы по приготовлению

Чтобы с первого раза получилось вкусно замариновать лесной урожай, стоит воспользоваться простыми рекомендациями:

  1. После того как банки были закрыты крышками, емкости обязательно надо перевернуть вверх дном, поставив на полотенце. Так будет видно, не вытекает ли маринад из-под крышки.
  2. Чтобы вкусно заготовить боровики, следует разобраться, сколько уксуса надо добавить на пол-литровую банку грибов. Уксус можно наливать в начале приготовления, в конце или непосредственно в емкость, прежде чем закручивать заготовку крышкой. Каждая хозяйка выбирает наиболее понравившийся вариант. На пол-литровую емкость следует использовать не более 20 мл 9% столового уксуса. В этом случае грибы получатся приятными на вкус и будут хрустеть.
  3. Для заготовки выбирают только качественные, крепкие и молодые плоды. Старые экземпляры лучше не использовать. Они накапливают много токсичных веществ.
  4. Стерилизовать емкости необходимо непосредственно перед маринованием.

Прежде чем приступать к употреблению закуски, необходимо обратить внимание на маринад. Если он стал мутным или появился белый осадок на дне банки, такие грибы есть уже нельзя. Произойти это может из-за нарушения условий хранения, а также когда закончился срок годности.

Рекомендации по хранению

Маринованные грибы сначала надо полностью остудить и только после этого отнести на постоянное место хранения в подвал, кладовку или погреб. Температура в помещении должна быть в пределах +2°…+8°С. С добавлением уксуса заготовка сохранит свои питательные и вкусовые свойства в течение года. При комнатной температуре время хранения сокращается до восьми месяцев.

Если грибы не были законсервированы, срок годности составляет один месяц при условии, что хранят их в холодильнике. При этом емкость должна быть обязательно закрыта.

Заключение

Сделать зимнюю заготовку из грибов достаточно просто. Главное – использовать проверенные рецепты. При соблюдении указанных пропорций закуска получается хрустящей, ароматной и вкусной. Особую пикантность маринованным грибам придают различные специи, которые можно добавлять по своему усмотрению.

Чтобы сделать вкус закуски более ярким и придать ему свежие нотки, перед подачей можно посыпать грибы нашинкованным зеленым или репчатым луком, а затем полить смесью уксуса с подсолнечным маслом.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

Девочки! Срочно прям) сколько нужно 72% эссенции на литровую банку маринования грибов?

я всегда добавляю уксус в маринад. Так надежнее, особенно с эссенцией. 3 ч. л. на 1л воды. Отваренные готовые грибы кладу в кипящий маринад, довожу до кипения, разливаю, закатываю

Развести сначала 1:11

в грибном бульоне в пол стакана 1\8 чайной лодки. залить в грибы, когда почти готово

при варке на литр воды 3 ч. л.

на литровую банку 1 чайная ложка, на 2-х 1 десертная ложка, на 3-х литровую 1 столовая ложка Это стандартный расклад что для грибов, что для огурцов, помидор, перцев добавлять в уже заполненную банку под крышку перед закаткой

Так кислоту можно убрать сахаром, Вы в маринад сахар кладёте??? 1 литр воды, 1 ст. ложка соли, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка кислоты. Сахар съест лишнюю кислоту, грибы не будут кислыми.

Маринованные белые грибы

Осень, как известно — грибная пора. Так же как и рыбалка, собирание грибов или как называют в народе «тихая охота» — является одним из самых интересных и увлекательных видов активного отдыха. А какие вкусные блюда можно приготовить с собранными лесными дарами! Даже такое обычное блюдо, как жаренная картошка стает просто кулинарным шедевром.

Самые заядлые грибники кроме приготовления различных блюд запасаются грибами на зиму — для этого их замораживают, сушат и конечно же маринуют. Ведь зимой так приятно открыть баночку маринованных грибочков, вспомнить о теплых деньках и ощутить аромат летнего леса! А еще такие грибочки можно подать на праздничный новогодний или рождественский стол.

Самым ценным считается белый гриб — его называют королевским. Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам первой категории. Он лучше других грибов усваивается организмом человека, а также содержит много полезных веществ.

В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.

Конечно самым лучшим способом сохранить полезные свойства белого гриба является сушка, а также замораживание. Однако я также очень люблю маринованные белые грибы. К тому же мариновать их совсем несложно, так как они не требуют какой либо дополнительной подготовки, как например, опята или маслята. Главное — соблюдать все пропорции, порядок приготовления, необходимые ингредиенты и чистоту.

Ингредиенты для приготовления маринованных белых грибов:

  • 1,5 кг — белых грибов

Для маринада:

  • 1 литр —  воды
  • 1,5 — 2 ст ложки — соли
  • 1 ст ложка — сахарного песка
  • 3 — лавровых листа
  • 6 горошин — душистого перца
  • 1 ч ложка — 70-80 процентной уксусной эссенции
  • немного гвоздики и корицы

[ads1]

Как мариновать белые грибы?

Подготовка грибов до маринования:

Для маринования желательно использовать только свежесобранные грибы, через сутки они уже будут для этого непригодны. Лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче, ну и, конечно же, не червивые, потому что после маринования все червоточины будут прекрасно видны, в отличие, например, от сушеных грибов.

Вес грибов берем без ножек, так как для маринования желательно использовать только шляпки грибов. Ножки грибов можно отварить и использовать для приготовления других блюд, например поджарить с картошечкой.

Шляпки тщательно отмываем от песка и лесного мусора, мелкие оставляем, как есть, а шляпки покрупнее режем на части. Одновременно с этим ставим на плиту воду для варки грибов и приспособление стерилизации банок ( для этого можно использовать обычный чайник).

Банки с крышками предварительно тщательно моем, как внутри, так и снаружи. Для одной банки вполне достаточно пяти минут стерилизации. Крышки заливаем крутым кипятком и оставляем лежать до закрывания.

Белые грибы кладем в кипящую чуть подсоленную воду и варим до готовности на среднем огне, периодически помешивая. Грибы  готовы если  большая их часть опустилась на дно (приблизительно через 10 — 15 минут после закипания).

Как приготовить маринад для белых грибов:

Параллельно, в соседней кастрюльке варим маринад. Преимущество такого способа маринования в том, что маринад остается прозрачным, если только чуть подкрашенный специями.

Для приготовления маринада доводим до кипения 1 литр воды и засыпаем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу в количестве указанном в рецепте. Варим минут 10 или 15. Общее количества маринада берется из расчета на литровую банку с грибами — 200 мл. маринада.

В итоге грибы и маринад у нас будут готовы одновременно. После того, как маринад для грибов готов, добавляем в него 1 чайную ложку 70-80 процентной уксусной эссенции. Грибы с помощью шумовки сразу же раскладываем в подготовленные банки и заливаем их маринадом под крышку.

Для того чтобы хранить маринованные грибы подольше, больше полугода, желательно эссенции добавить чуть больше, а в каждую банку перед закрыванием влить немного подсолнечного масла (настоящего, не пастеризованного). После этого полузакрытые банки с крышками укладывают в горячую воду, доводят до кипения и кипятят 30 минут пол-литровые и 40 минут литровые. Потом крышки закатывают или закрывают.

Если же вы маринуете грибы осенью и планируете употребить сей продукт этой же зимой, то повторной стерилизацией можно пренебречь. Достаточно перевернутые банки закутать на несколько часов в фуфайку или старую теплую куртку.

Из полутора килограммов шляпок белых грибов у меня получились 2 банки емкостью 0.550 и 0.720 и еще полбаночки на пробу. Через две недели маринованные грибочки будут готовы к употреблению. Удачных вам заготовок!

Автор кулинарных книг рассказала о правильной заготовке грибов на зиму

Автор, редактор и переводчик кулинарных книг Ольга Ивенская рассказала Роскачеству, как правильно заготавливать маринованные грибы на зиму и поделилась рецептами вкусных маринадов для грибов.

«Засолка грибов и их маринование – оптимальные способы заготовки на зиму. Для маринования подходят любые съедобные грибы, но лучшими считаются те, что с губчатой шляпкой (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). Грибы с пластинчатой шляпкой тоже часто маринуют – это шампиньоны, опята, лисички, грузди, сыроежки, шиитаке. Главное правило – мариновать только те грибы, в съедобности которых вы уверены на сто процентов. Даже один ядовитый гриб может отравить всю партию. Если вы плохо разбираетесь в грибах, маринуйте те, которые знаете, и не имеющие ядовитых двойников, например шампиньоны или лисички», — рассказывает она.

Основные этапы подготовки

Приступать к маринованию грибов следует как можно скорее с момента их сбора, так как грибы – продукт скоропортящийся. Не оставляйте собранные грибы на ночь, даже в холодильнике.

Чистка. Перед маринованием грибы следует подготовить: тщательно удалить все загрязнения, затем хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге или сите, чтобы вода стекла. Тщательно нужно очищать грибы еще и потому, что вместе с землей в них могут попасть палочки возбудителя ботулизма.

Замачивание. Замачивать грибы для очистки не нужно, так как они в этом случае впитают лишнюю воду. Исключение – грибы с едким млечным соком, требующие специального вымачивания.

Грибы с едким млечным соком (грузди, волнушки) перед маринованием следует сначала вымочить в холодной воде с добавлением соли и лимонного сока в течение суток или двух (меняя воду дважды или трижды в сутки), затем отварить примерно 10 минут, воду слить.

Размер. Чтобы грибы мариновались равномерно, они должны быть одинаковыми по размеру. Поэтому крупные грибы следует разрезать на части.

Какие грибы лучше мариновать: свежие, жареные или отварные?

Грибы, которые можно есть сырыми, например шампиньоны, не требуют предварительного отваривания. Остальные грибы перед маринованием следует отварить в течение 10‒20 минут, снимая пену, слить воду, затем залить отдельно приготовленным горячим маринадом.

Можно консервировать любые жареные грибы: отварить их в течение 20‒30 минут, слить воду, дать подсохнуть, затем пожарить на большом количестве рафинированного растительного масла до выпаривания жидкости. Посолить, при желании добавить немного столового уксуса (не более 1 столовой ложки на 1 кг грибов), перемешать и разложить в стерилизованные банки. Залить горячим маслом, на котором жарились грибы. Закрыть стерилизованными крышками и остудить.

Грибное ассорти: разные грибы в одной банке

При приготовлении грибного ассорти нужно учитывать, что разные грибы требуют разного времени отваривания, к тому же некоторые, например подосиновики, могут заставить другие грибы потемнеть. Моховики перед отвариванием для маринования рекомендуется ошпарить кипятком, чтобы маринад не потемнел.

Выбор крышки и сроки хранения

Для заготовки грибов на долгий срок используйте стеклянные банки с классическими жестяными крышками, покрытыми специальным пищевым лаком (такие крышки закатываются с помощью закаточных приспособлений). Нелакированные крышки подходят для некислых заготовок – варенья, джема, компота. Хранить маринованные грибы, заготовленные в стерилизованных банках с металлическими закатывающимися крышками, можно до 1,5‒2 лет в прохладном темном месте. Для надежности банки можно хранить в подвале или, если есть место, в холодильнике. Но если крышка на банке вздулась, ее содержимое употреблять в пищу категорически запрещено! 

Если банка закрыта новой, неповрежденной и правильно простерилизованной закручивающейся крышкой, которая также покрывается тонким слоем пищевого лака, а сама банка хранится в прохладном помещении (до +18 градусов), без нагрева и перепада температур, то маринованные грибы можно хранить до 1 года. При нарушении указанных условий время хранения сокращается. Например, в слишком теплом помещении (около +25 градусов) маринованные грибы в банках с закручивающимися крышками рекомендуется хранить не дольше 3 месяцев. И, разумеется, любое нарушение технологии, загрязнения или повреждения на внутреннем покрытии крышки могут вызвать быструю порчу продукта.

Если собираетесь съесть замаринованные грибы в течение ближайших 1‒2 недель, можно закрыть стерилизованные банки прокипяченными пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Как правильно подготовить и закатать банку

Банки для маринования следует хорошо промыть (с натуральными веществами, например с содой, а не со средством для мытья посуды). Наиболее простой способ стерилизации банок – в духовке. Поместите банки на решетку в холодную духовку и установите температуру 110 градусов. После того как духовка прогреется до нужной температуры, держите в ней банки 20‒30 минут. Вместе с банками можно простерилизовать и металлические закручивающиеся крышки (не грейте в духовке крышки с резиновой прокладкой, так как резина расплавится; их следует стерилизовать в кипящей воде 10‒12 минут). Горячие стерилизованные банки доставайте из духовки с помощью сухих кухонных рукавиц или прихваток. Стерилизованные крышки выкладывайте на чистое кухонное полотенце внутренней стороной вниз.

Рецепт маринада для грибов 

У каждой хозяйки наверняка есть проверенный рецепт маринада грибов. Но существует универсальный маринад, который подходит для того, чтобы замариновать любые грибы в банках на зиму. Приготовить его несложно.

Универсальный маринад для грибов на зиму

На 2 кг свежих грибов вам понадобится:

  • 1 л воды
  • 2 ст. ложки уксуса 9%
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 лавровый лист
  • 7‒10 горошин черного перца
  • 3‒5 горошин душистого перца
  • 2 гвоздики

Добавьте в воду все специи, прокипятите 5 минут, добавьте уксус. Маринад готов.

Маринование белых грибов

Для маринования белых грибов отварите их в соленой воде (на 1 кг грибов ‒ 1 столовая ложка соли на 1,5 литра воды) в течение примерно 20 минут, снимая пену и помешивая, чтобы грибы не прилипали к стенкам кастрюли. За пару минут до окончания варки добавьте в воду специи: несколько горошин черного перца, пару горошин душистого перца, пару бутончиков гвоздики, 2‒3 лавровых листа. Добавьте в жидкость ½ чайной ложки без горки лимонной кислоты, перемешайте. Затем разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте маринадом, в котором они варились. Закройте стерилизованными крышками и храните банки в прохладном темном месте.

Фото с сайта Роскачества

Рецепт заготовки опят на зиму

Для опят можно приготовить ароматный маринад с укропом: на 1 кг грибов возьмите 1 л воды, 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, 1 чайную ложку соли, пару зонтиков укропа и несколько горошин черного перца. Промытые грибы предварительно отварите: залейте подсоленной холодной водой, варите примерно 8 минут. Слейте воду, разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов.

Простой рецепт маринованных шампиньонов

Шампиньоны можно замариновать быстрым способом. На 1 кг грибов вам понадобится 200 мл воды, 80 мл растительного масла, 2 столовые ложки столового уксуса, 2‒3 лавровых листа, 1 зонтик укропа (по желанию), 3‒4 зубчика чеснока, несколько горошин черного перца, 1 горошина душистого перца, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки соли. Выложите очищенные и промытые мелкие шампиньоны в кастрюлю, добавьте все ингредиенты маринада, кроме чеснока, доведите до кипения. Варите на слабом огне около 5 минут. Добавьте в горячий маринад чеснок, остудите, переложите грибы в чистые банки, залейте маринадом и храните в холодильнике до 5 дней. Есть маринованные шампиньоны можно примерно через 8 часов или на следующий день.

Фото с сайта Роскачества

Как замариновать грузди

Грузди – настоящий деликатес. Рассказываем, как мариновать грузди на зиму. Прочистите и промойте грибы; если они крупные, можно их порезать на несколько частей. Замочите грузди в холодной воде с добавлением лимонного сока и соли на сутки или двое. За это время 2‒3 раза поменяйте воду. Затем залейте грузди чистой водой, доведите до кипения, варите 10 минут, снимая пенку. После этого откиньте на дуршлаг и промойте. Снова переложите в кастрюлю и залейте маринадом (1 л воды, 200 мл уксуса 9%, 3 зубчика чеснока, листья смородины и вишни, 2 столовые ложки соли, 2 лавровых листа, по 3 горошка черного и душистого перца, 1 столовая ложка сахара, 2 шт. сушеной гвоздики). Варите еще 15 минут. Переложите в стерилизованные банки. 

Заготовка грибов лисичек

Почистите и отварите лисички в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг, как следует промойте. После этого можно приступать к маринованию. Маринад для лисичек, на 1 литр воды: 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 3 лавровых листа, 3 шт. сушеной гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перца. Отваренные лисички залейте одним литром холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец, варите в течение 10 минут. Добавьте лимонную кислоту, варите еще 2 минуты. Поместите грибы в стерилизованные банки.

Фото с сайта Роскачества

Как заготовить маслята

Очищенные грибы отварите в течение 20 минут в подсоленной воде, уберите пенку, откиньте на дуршлаг и как следует промойте. Вскипятите 1 литр воды для маринада, добавьте 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, по 3 горошка душистого перца и черного перца, 2 зубчика чеснока. Выложите грибы в маринад, варите 25 минут, добавьте 3 столовые ложки уксусной эссенции, выключите огонь. На дно стерилизованных баночек выложите по 1–2 лавровых листа и немного измельченного чеснока, переложите грибы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Маринад для грибов на литр воды на зиму — Cooking studio.

Замечатльный маринад для любых грибов на зиму. Предлагаю проверенный годами маринад для грибов на зиму. Я его использую ежегодно. Мариновать в нем можно любые грибы — особенно вкусными получаются маленькие крепкие белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята, лисички и др.

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 20 порций

    Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 20 порций.

     Вода — 1 л

     Уксусная эссенция — 3 чайн.л.

     Сахар — 2 стол.л.

     Соль — 4 чайн.л.

     Лавровый лист — 3 шт.

     Душистый перец — 6 шт.

     Гвоздика — 3 шт.

     Корица — по вкусу по вкусу

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Для приготовления маринада для грибов возьмите воду, уксус (рецепт из советского прошлого, тогда была в ходу уксусная эссенция, сейчас ее можно заменить 70-% уксусом), соль, сахар и набор пряностей: лавровый лист, корицу, гвоздику, душистый перец. Маринад, проверенный десятилетиями, можно сказать.

    2. Шаг 2:

      Влейте воду в кастрюлю, в которой будете готовить маринад. Она не должна быть маленькой — впрочем, зависит от количества грибов. Дело в том, что для большей сохранности маринованных грибов их лучше прокипятить в этом маринаде, а потом остудить и разложить по чистым баночкам. Так вот, добавьте в литр воды сахар строго по рецепту.

    3. Шаг 3:

      Теперь очередь соли — ложки меняются со столовой на чайные — как напечатано в рецепте, так и делаем. Грибочки получаются просто отпад — обычно на «ура» уходят на всех торжествах и дома, и на работе. Полученный раствор вскипятите до растворения кристаллов соли и сахара, влейте осторожно уксус — он вспенится, как всегда, поэтому нужно, чтобы ваш раствор был не до верха емкости.

    4. Шаг 4:

      Добавьте пряности и прокипятите все вместе минут 5. Вот и все — маринад для грибов готов. Он обладает ярко выраженным кисло-сладким вкусом, поэтому для тех, кто любит практически нейтральные маринованные грибы — пробуйте.

    5. Шаг 5:

      Остается положить предварительно отваренные грибы и проварить в маринаде минут 10-15, остудить и разлить по чистым баночкам. Я никогда не стерилизую грибы из-за опасности развития ботулизма, но, если необходимо, можно простерилизовать грибочки обычнм. привычным для вас способом, только дольше, чем овощи. Маринада в банке 30% от объема, на фото баночка с лисичками — можно прикинуть.

    Этот рецепт маринада для грибов на зиму я использую с далеких советских времен. Напечатан он в домашней энциклопедии для женщин (первый том, второй был в этом издании для мужчин, возможно, кто-то вспомнит). Не зря я на заставке итогового фото поместила книжку — это и есть та самая энциклопедия! Маринад должен занимать в банке около 30% объема — это не забывайте. Грибы должны в нем свободно плавать.

    Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

    Источник:
    1000.menu

рецепты на зиму, на 1 литр воды, как замариновать в домашних условиях, с уксусом и без

Добавить в избранное

Одним из самых ценных представителей царства грибов является боровик (или белый гриб). Он не только имеет хороший внешний вид, крупный размер и полезный состав, но и сохраняет отличный вкус во время приготовления консервированных заготовок на зиму. Основные правила выбора и подготовки этого продукта к мариновке, а также лучшие пошаговые рецепты маринованных белых грибов — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовки из белых грибов выбирают свежие и крепкие плодовые тела без червей и гнили. В условиях тепловой обработки лучше всего сохраняют форму те экземпляры, нижняя часть шляпки которых окрашена в белый цвет.

Знаете ли вы? Жизненный цикл белого гриба составляет около 9 дней, но самые крупные экземпляры могут «жить» до 2 недель.

Подготовка белых грибов к консервированию заключается в таких обязательных действиях:

  • поверхность плодового тела тщательно очищают от мусора, грязи и налипшей земли;
  • нижнюю часть ножки разрезают ножом — это позволяет определить, нет ли внутри гриба червей;
  • повреждённые и загнившие участки гриба аккуратно удаляют.

Боровики могут расти даже в зонах с высокой радиацией — скопление белых грибов однажды было обнаружено возле взорвавшегося энергоблока на Чернобыльской АЭС.

Рецепты

Существует множество лёгких домашних рецептов, позволяющих вкусно мариновать белые грибы. При этом основным консервантом чаще всего выступает уксус, но иногда можно закрывать консервированный продукт и без него, приготовив закуску из боровиков по определённому способу и без стерилизации банок.

Хранение консервации зимой осуществляется в тёмном прохладном месте — здесь банки могут простоять до самой весны. В состав маринада также добавляют различные специи, чтобы вкус готового продукта был более насыщенным и пряным. Подробней о том, как быстро заготовить консервы из боровиков дома и как правильно закатывать их в банки, — далее в статье.

С уксусом

2 л80–90 мин.

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • белые грибы

    1,5 кг

  • укроп

    1 большой пучок

  • лавровый лист

    6 шт.

  • вода (для маринада)

    1 л

  • чёрный перец горошек

    15 шт.

  • уксус столовый 9%

    130 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

29 ккал

  1. Вымыть и тщательно перебрать грибы. Нарезать их на маленькие кусочки, а затем промыть под струёй проточной воды.
  2. Сложить боровики в кастрюлю, влить воду. Поставить ёмкость на средний огонь, довести до кипения.
  3. Когда полученный грибной сироп закипит — отделить плодовые тела от жидкости, откинув их на дуршлаг. Обязательно промыть их в проточной воде.
  4. Промытый основной ингредиент снова сложить в кастрюлю, залить чистой водой. Добавить половину столовой ложки соли, перемешать, поставить ёмкость на огонь.
  5. После закипания воды в кастрюле отварить боровики на среднем огне, дав им прокипеть в течение 30 минут. Затем откинуть продукт на дуршлаг, промывая его в холодной воде.
  6. Простерилизовать стеклянные банки с металлическими крышками (лучше всего выбирать ёмкости объёмом до 1 литра). Укроп промыть в воде и мелко нашинковать.
  7. Сделать маринад. Налить воду в небольшой сотейник, добавить сахар, соль и раствор уксусной кислоты. Перемешать полученную смесь, довести её до кипения на плите.
  8. Высыпать в закипевший маринад варёные грибы, довести до кипения. Варить всё в течение 15 минут, непрерывно помешивать шумовкой.
  9. Добавить к боровикам и кипящему маринаду зелень укропа. Перемешать, проварить ещё пару минут, а затем убрать сотейник с плиты.
  10. На дно банок выложить горошины перца и лавровый лист. Наполнить ёмкости до верха горячей смесью белых грибов и маринада. Закрыть баночки металлическими крышками.
  11. Перевернуть закрытые ёмкости вверх дном, накрыть плотной тканью до полного остывания, а затем убрать на хранение.
С уксусомВидео-рецепт: С уксусом

Важно! Белые грибы можно замораживать на зиму в морозилке, но перед этим их нужно обязательно отварить. Сырые боровики после разморозки теряют вкус и приобретают неприятный запах.

Без уксуса

Приготовленные по такому рецепту боровики после разморозки нужно сразу использовать в пищу — повторно замораживать продукт нельзя.

2 л60 мин.

Видео-рецепт
  • белые грибы

    2,5–3 кг

  • вода (для маринада)

    1,5 л

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

22,5 ккал

  1. Перебрать боровики, промыть их под проточной водой. Нарезать плодовые тела на небольшие кусочки.
  2. Сложить нарезанные грибы в кастрюлю, налить воду. При этом объём жидкости должен быть в 4 раза меньше, чем количество боровиков.
  3. Поставить накрытую крышкой кастрюлю на огонь, прокипятить. Снять образовавшуюся пену при помощи шумовки.
  4. Добавить в ёмкость соль, перемешать. Готовить массу в течение 30 минут, а затем снять кастрюлю с плиты. Дать грибам полностью остыть при комнатной температуре.
  5. Приготовить небольшие пластиковые контейнеры или плотные полиэтиленовые пакеты. Наполнить их остывшими грибами и маринадом, плотно закупорить или завязать. Сложить упакованные таким образом маринованные боровики в морозилку и хранить их там.
Без уксусаВидео-рецепт: Без уксуса

Закатать боровики на зиму довольно легко, поэтому справиться с такой задачей сможет даже начинающий кулинар. Пошагово придерживаясь последовательности простых действий, можно получить вкусную заготовку, которая украсит любой осенний и зимний стол. А благодаря многообразию методов приготовления закуски каждый сможет выбрать для себя наиболее удобный и интересный рецепт.

Что взять за маринад для грибов на литр воды? Три основных способа засолки грибов.

Что может быть вкуснее маринованных грибов зимой? Без них обходится редкий русский праздничный стол. И хотя на прилавках магазинов всегда можно найти не один десяток разных видов и вкусов маринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать грибные заготовки своими руками. Потому что, какой грех скрывать, такие грибы и вкуснее, и родственнее, и полезнее!

Для маринования подходит:

  • белый;
  • бусиновики;
  • подистеровики;
  • масло сливочное;
  • моковики;
  • мед;
  • толстушки;
  • жуликов;
  • лисичек;
  • гриншушки;
  • коз;
  • рыжики;
  • сырые;
  • шампиньон;
  • свинина;
  • оценок.
Конечно, лучше всего подобрать для маринования трубчатых грибов , в частности молодые и мелкие, но и пластинчатые при умелом подходе оцениваются.

Но как правильно подойти к этой серьезной и ответственной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как приготовить не просто закуску, а то блюдо, которое друзья и родственники впервые покажут с праздничного стола и попросят добавку , рассмотрим сегодня.

Чтобы маринованные грибы были вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все грибы, привезенные из леса, необходимо отсортировать по виду и размеру . Почему? Ведь каждый вид грибов имеет свои особенности, оттенок вкуса, запаха каждый раз при переваривании.

А на столе намного красивее будут смотреться, например, такие же маленькие грибочки, чем несколько разных ассорти на одном блюде.

Этот этап не обязателен для всех грибов. Но если:

  • грибы сильно загрязнены, можно облегчить их очистку, посмотрев на короткое время в подсоленной воде;
  • дерево Замочите в сильно подсоленной воде на 1 час, а затем ополосните под сильной струей воды из-под крана, они отлично очистят от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

  • vali и свинина Перед маринованием подлежит обязательной перемотке в холодную подсоленную воду в течение 2 суток с подменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме мильечников , Грибы давно выдерживают в воде — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.
Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: одни снимают кожицу с шляпки, другие снимают ножку, третьи разрезают на части.Некоторые грибы ( маслянистые, ) опустить на минуту в кипяток — так легче очистить кожицу; Остальные — категорические противники воды, они очищаются всухую.

Многие хозяйки после чистки нижних грибов в подсоленной и / или подкисленной воде (1 ч соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринованные грибы

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (варку) и помещение их в «ароматизирующую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и пряностей.Чтобы конечный результат не огорчал, нужно знать особенности разных грибов, их совместимость в одном банке или даже в одном храбреце.

Необходимо учитывать несколько очень важных моментов:

  • грибов с плотной структурой (белые, субболлы и бусты) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им требуется разное время термической обработки;
  • даже тесные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — белых и подойсиновиков Готовка аналогичная, но подберезовиков ему нужно меньше, поэтому готовить их вместе будет ошибкой;
  • если готовить вместе маслянистые и бусиновики , в процессе варки анкейка потемнеет и станет некрасивой.

  • маленькие шляпки закипают быстрее, чем большие, поэтому нужно либо разрезать большие и делать «изометрические» куски, либо готовить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шапочки белые грибы подберезовиков и бусиновиков;
  • мочовики и полироль перед варкой грибов рекомендуется обдать кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка является неотъемлемой частью маринования, то грибы с маринадом могут получиться по-другому.

На практике применяются двумя способами:

  • Варка грибов в маринаде.
  • Варка грибов отдельно от маринада.
Эти методы эквивалентны, но есть те отличия, которые заставляют владельцев отдавать предпочтение тому или иному.

При прямом отваривании в маринаде Последний со временем приобретает темный оттенок, становится барабанящим и бешеным.Но вкус у него будет насыщенный, ароматный, с характерным грибным привкусом, а грибы в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отварным грибам их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем в первом способе.

Какой вариант выбрать — зависит от вкуса и задач данной партии заготовок — для домашнего стола или «представительства». Мы рассмотрим оба пути.

После кратковременной термической обработки грибы помещаются в маринад, и весь основной процесс проходит под воздействием высокой температуры. Конечно, от компонентов маринада и компонентов будет зависеть в конечном итоге вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Если ваша домашняя работа любит натуральный вкус грибов, ярких специй и специй класть в маринад не стоит, вполне достаточно пары лавровых листков (которые убираются при закладке в банки!) Да чеснока.А любители острых, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады на самые оригинальные вкусы.

Рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
  • уксус 9% — 50-100 мл. (на ваш вкус).
Приправы (вкусовой набор):
  • лавровый лист — 1-2 штуки;
  • чеснок — 1-3 зубца;
  • гвоздика — 3 шт .;
  • перец черный (горошек) — 4-5 штук;
  • перец душистый — 4-5 штук;
  • хрен — 1 средний лист;
  • укроп — 1 зонт;
  • горчичных семян — 0.5 ст. ложки.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

I стадия :
  • Очищенные грибы помещаем в емкость для воды, доводим до кипения и варим 5-10 минут на среднем огне под крышку, сняв пену.
  • В эту воду многие уже добавили соли и лимонной кислоты Чтобы грибы получили «антилитеральную вакцинацию».
  • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются маслянистыми грибами 2-3 минутами, считая, что они получат основную термическую обработку при последующем отваривании в маринаде.
После приготовления в течение выбранного времени грибов:
  • можно процедить, выбросить на дуршлаг, промыть под водой;
  • и
  • можно, не слившись, переложить лопатой грибы из первой воды (или рассола) в маринаде.

Этап II:

  • В маринад выложить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
  • Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
  • Переверните крышки и хорошо выглядеть перед охлаждением.
В следующем видео Love Hook расскажет и покажет, как маринуют грибы в майринаде.

Примерно кстати хороший, выбирайте любую!

Маринование без варки в маринаде

В этом случае метод грибов полностью замораживает отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в емкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислой ступкой из-за 50 г солей и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания закипает на среднем огне, обязательно снимите образовавшуюся пену.

Время приготовления разных грибов:

  • белые, бусты, шампиньоны — 20-25 мин;
  • лисичек, толкаемых — 25-30 мин;
  • подистеровики, Моховики, сливочное масло — 10-15 мин;
  • ножки белых грибов и бусты — 15-20 минут.
Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Плетеные грибы откинуть на дуршлаг, дать храбрый крик, положить на сушильную ткань, затем разложить по собранным стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом.Общее количество маринада можно рассчитать, запланировав по 1 л на каждую банку вместимостью от 1 л до 200 мл.


Рецепт растяжимого маринада:
  • вода — 1 л;
  • соль — 35-40 г;
  • сахар — 20 г;
  • эссенция уксусная — 1-1,5 ч. ложки;
  • лист лавровый 2-3 шт .;
  • перец душистый — 12 шт .;
  • гвоздика — 3 шт .;
  • корица — 1,5 г (по желанию).
Маринад варить без уксуса 10-15 минут.


Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечное масло (примерно 50-60 мл. На банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизуют: емкостью 0,5 л — полчаса, емкостью 1 л — 40 мин. Закатывать банки можно как после стерилизации, так и до нее.

Если грибы планируют поставить на стол зимой, Стерилизовать нельзя. После заливки кипящим маринадом закусываем металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой и укутываем до остывания.Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас с еще одним рецептом и расскажет , как мариновать грибы на древнерусском языке.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Мед — особое внимание

Любовь — просто чудесные грибы! Пришел в лес, наткнулся на хороший пень, воткнул пару ведерок с маленькими чистыми веселыми грибочками — и можно домой! А с большими пальцами гораздо меньше, чем с трубчатыми грибами: я спала в соленой воде — и готовлю банки, и замариновываю оригинальность!

Есть, конечно, пара тонкостей. Длинноногие голуби В сушку ставить хорошо, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто ножки разрезать пополам и сложить оставшиеся половинки, а все остальное в маринаде!

Маленький, крепкий, ароматный — Люблю всегда самую любимую закуску за Зимним столом!


Маринад для oh:

  • воды — 1 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 1-1,5 ст. ложки;
  • уксус 9% — 9-10 ст.ложки;
  • перец черный горошек — 5-6 штук;
  • лист лавровый — 1-2 штуки;
  • гвоздика — 2-3 шт .;
  • чеснок (по желанию) — 2-3 зубца;
  • Орех мускат — по желанию.
Промытый чистый пюре кипятить 25 минут в подсоленной воде, грибы переложить в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, раскатать, промыть крышками и завернуть до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму называется.

Ничего сложного, правда?

Все грибы хранятся в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум + 10ºС). Грибы лучше всего хранить в темном сухом помещении. Обычно срок хранения рекомендуется ограничивать одним годом . При условии консервирования под стеклянными крышками возможно увеличение срока хранения до полугода.

Готовые маринованные грибы считаются через 25-30 дней после варки.

Если на грибах появилась плесень Не нужно паниковать: слить маринад, ополоснуть грибы кипятком, настоять 10 минут в новом маринаде и выложить в новые чистые банки.

Если у крышка на банке заметена — Не долго думая выкидывайте контент — здоровье дороже!

Чтобы избежать неприятностей: профилактика ботулизма

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении они создают большую опасность: герметичные консервные банки — излюбленная среда для коварных Bacillus Bacillus. И то, что это хорошо, для нас это может закончиться страшной болезнью под названием ботулизм .

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе варки грибных заготовок на зиму очень внимательно соблюдать все правила и максимум рецептов:

  • при сборе грибов они нужны срубая , чтобы не вытаскивать земли.Дело в том, что возбудитель ботулизма чаще всего находится в почве;
  • при уборке собранные грибы, грязь и землю лучше тоже срезать, а не сточные воды;
  • с пятью минутами кипячением или прогревом Грибы в среде выше + 80ºС В течение получаса вегетативные формы Clostridium Botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
  • дополнительно можно улучшить добавлением соли в воду во время стерилизации — Тогда температура кипения повышается;
  • банки и крышки Для консервирования грибов необходимо также подвергнуть стерилизации;
  • , так как кислая среда предотвращает рост бактерий и развитие токсинов, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
  • , поскольку палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить под утопленными металлическими крышками Грибы.
  • Все грибы, а особенно рулетики, нужно хранить в прохладном (не выше +8 … + 10ºС) месте . И не больше года.
  • маринованных грибов по большому счету считаются полуфабрикатом А не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.


Наши лесные грибы — одни из самых удивительных и уникальных созданий природы.Наверное, не зря она закладывает в эти маленькие лючки столько белка, что они получили почтительное название «мясо растительного мира». Только правильно воспользуемся этим даром природы!


Это займет довольно много времени и наши столы универсально украсят маринованные грибы, вкусные, пряно-ароматные. И очень надеемся, что ни одна банка с грибами наступающей зимой не доставит хлопот. Потому что все читают эту статью и обязательно выполняют Все простые, но очень важные правила «грибной безопасности».А маринованные грибы станут самыми безопасными и вкусными хитами зимы!

Статья размещена в разделах:

Такие маринованные шампиньоны быстрого приготовления использую для салатов, и просто как чудесную закуску. Конечно, в магазине их проще купить, но по вкусу несравненно. В шампиньонах домашнего маринада даже маринад вкусный, не говоря уже о самих грибах — хрустящих и ароматных.

Если вы хотите приготовить просто закуску к празднику, шампиньонов будет 500 г, ну а если вы планируете приготовить что-то другое, салат, например, возьмите 1 кг грибов, как у меня в сегодняшнем рецепте.

Состав:

  • 1 кг маленьких шампиньонов
  • 30 г крупной соли (столовая ложка с маленькой горкой)
  • 30 г сахара
  • 10-15 шт. горошек черный или душистый
  • 4-5 лавровых листьев
  • 6-8 шт. Гвоздики
  • 6-8 средних зубчиков чеснока
  • 1 ч. без горки молотого кориандра
  • 1 луковица (100-120 г)
  • 100 мл 6% винного или яблочного уксуса

Уксус можно использовать и обычный столовый 9%, но тогда его нужно брать меньше 70 мл, иначе готовые грибы будут кислыми.
Получилось два 800 грамма приготовленных маринованных шампиньонов.

Приготовление:

Очищенную луковицу разрезать на четвертинки и залить уксусом, приготовленным для маринада.

Шампиньоны промывают водой, отдельно каждый гриб, стараясь не повредить верхний слой шляпки. Если не удалось купить мелкие шампиньоны, можно грибы разрезать на 2 или 4 части.

Теперь приготовим маринад. Доводим до кипения один литр воды, опускаем все приправы, кроме лука с уксусом и чесноком.Ждем пока растворятся соль и сахар. Пробуем маринад попробовать, может кому не хватает соли или сахара.

Опускаем грибы в маринад, закрываем крышкой, доводим до кипения и на небольшом огне при слабом кипении приветствуем 10 минут.

Сначала кажется, что воды очень мало, но грибы быстро пропускают сок и жидкости становится достаточно, чтобы шампиньоны полностью погрузились в маринад.

Пока грибы варятся, очистите чеснок и нарежьте его пластинами.

Добавить лук вместе с уксусом и измельченным чесноком.

Перемешать, сразу выключить тарелку, закрыть крышкой и дать остыть. Вместе с чесноком и луком можно добавить пару целых веточек укропа, будет вкуснее. Любители острого также могут добавить немного перца чили.
Остывшие шампиньоны вместе с маринадом раскладываем по банкам и ставим на ночь в холодильник.

А утром мы готовы к чудесной закуске — маринованным шампиньонам собственного быстрого приготовления! С Маслицами это просто натрий!

Когда был выдан хороший урожай грибов, их можно не только ловить в сезон, но и делать заготовки.О том, как приготовить рассол для грибов, читайте ниже.

Рассол для маринования грибов

Состав:

  • грибов — 1 кг;
  • уксус — 100 мл;
  • вода очищенная — 500 мл;
  • соль поваренная — 30 г;
  • молоток корицы — 10 г;
  • перец душистый горошек — 5 шт .;
  • сахар — 15 г.

Кулинария

Очистите вымытые грибы. Воду закипятить. Закладываем в нее грибы и даем закипеть.После этого огонь разводят и пьют грибы до готовности. Когда начинают сеять на дно, значит, грибы сварились. При этом отвар должен стать прозрачным. Практически в конце варки добавляем все специи и уксус. Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам. В каждую из них наливаем растительное масло (5-10 мл) и закрываем пластиковыми крышками.

Рассол для грибов на зиму

Состав:

  • бутонов Гвоздики — 5 шт.;
  • соль поваренная — 60 г;
  • масло растительное рафинированное;
  • горошек черный — 7 шт .;
  • вода очищенная — 1 л;
  • уксус — 50 мл.

Кулинария

Грибы очищенные и очищенные постные. Затем слейте отвар. А сами грибы раскладываем по стерилизованным банкам. В полученный отвар добавить специю, дать закипеть, залить уксусом и разлить по банкам грибы. В каждую вливаем по 10-15 мл масла. Банки рвем и храним на морозе.

Рассол для грибов — рецепт

Состав:

  • грибов — 1,3 кг;
  • горошек черный и душистый — 3 шт .;
  • бутонов — 2 шт .;
  • вода очищенная — 1 л;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • уксусная эссенция — 1 ч. ложка;
  • чеснок — 3-4 зубца;
  • зонтики укропа — 3 шт;
  • сахар и соль — по 30 г.

Кулинария

Ножки у грибов срезаем на расстоянии примерно 1 см от шляпки, заливаем холодной водой, сели, даем закипеть, варить полчаса, снимая пену.Очищенную воду для приготовления маринада наливают в кастрюлю, кладут специи, сахар и соль. Маринад должен быть немного показан на вкус. Дать закипеть, залить уксусом. Готовые грибы складываем на дуршлаг, промываем, кладем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, снова ставим кастрюлю на огонь, приветствуем через 15 минут после закипания. Чеснок нарезать пластинами. В банки складываем зонтики укропа, пластинки чеснока. Сверху кладем грибы и заливаем кипящим маринадом. Банки закрываем крышками, переворачиваем и даем остыть.

Горячий способ засолки грибов рассолом

Состав:

  • кислота уксусная — 70 мл;
  • вода — 2 стакана;
  • грибов — 1 кг;
  • соль поварская — 25 г;
  • перец душистый и черный горошек — 5 шт .;
  • сахар — 15 г;
  • Земля — ​​щепотка.

Кулинария

Мои грибы и чистые. Складываем их в кастрюлю, солим, наливаем воды и даем закипеть.Приветствуем 10 минут, кладем нарезанный кольцами лук пряности, готовим еще минут 5. В самом конце уже вливаем уксус. Распределяем грибы по вымытым и простерилизованным банкам и закрываем крышки.

Как солить грибы в рассоле?

Маринад для грибов на 1 литр воды зависит от конкретного рецепта приготовления. Многое будет зависеть даже от тех грибов, которые планируется заварить. Те специи, которые подходят к белому или буме, не всегда подчеркивают вкус лисичек или зелень.

Сразу важно помнить, еще до того, как мы начнем распространять ваш совет: маринада для грибов на 1 литр воды без уксуса не бывает. То есть для предотвращения грибов и для того, чтобы они хранились долго, в то или иное количество уксуса придется добавить. Попытки различных кулинарных экспериментов в этом вопросе могут привести к тому, что продукт попросту испортится.

Тонкости и этапы маринования грибов

Сортировка

Когда грибы собирают в лесу или даже покупают на рынке, их необходимо рассортировать.Выше мы уже отметили, что во многом ингредиенты для маринада выбираются в зависимости от тех грибов, которые будут собираться. Вы все еще можете это сделать.

Совет! Ни в коем случае нельзя варить масла вместе с бустом. При таком соседстве с нефтью они станут темными и некрасивыми. Еще можно приготовить пинетки с буминами или бородами, потому что первая может перевариваться.

Замочить

Грибы, чтобы их было легче очистить от грязи и мусора, рекомендуется замочить на четверть часа в холодной воде.Если вода будет насыщенной, то весь ненужный мусор просто выскочит на ее поверхность.

Совет! Длинные грибы в холодной воде нельзя долго хранить, так как продукт может впитывать лишнюю воду.

Подготовка

После мытья грибов их следует измельчить, очистить, отрезать ножки и очистить шляпки. Здесь многое зависит от конкретного вида продукции.

Варка, Маринация

Перед тем, как делать какие-либо грибы, их необходимо забронировать.Это дает гарантию того, что изделие не испортится. Нарезанные грибы выложить в кипящую и чистую воду, добавить немного уксуса и соли, приправы, клевать. Тогда вы можете замариновать продукт прямо в этом рассоле.

Важно! Не обязательно предварительно грибы можно сразу варить в рассоле. Можно просто отварить продукт в кипятке, а потом отдельно наколдовать маринады.

Полезно знать:
20-25 минут — бусальные и белые грибы;
Варятся вафли и лисички 30 минут;
10 мин. Кипятят моховики, масло ягодное;

Как уже было сказано, специи и дополнительные ингредиенты для маринады берутся в зависимости от вида грибов, которые собирают.Королем всех грибов на наших просторах считается Боровик, поэтому имеет смысл сначала рассмотреть процесс его заготовки. Вы умеете делать.

Маринад для грибов на 1 литр воды белых грибов:
Соль столовая;
Столовая ложка сахара;
8 ст. Уксус столовый или всего 1 ст. уксусная эссенция;
Головка чеснока;
листов Хрена;
Один зонтик укропа;
Один лавровый лист;
Три горошка перца;
Одна сушеная гвоздика;
Половина чайной ложки корицы;

Воду поставить на плиту и посолить.Чтобы опустить туда грибы, образовавшуюся пену нужно удалить. Опустившись до дна, грибы опереться на дуршлаг и можно приступать к приготовлению маринада.

На литр воды приходится сахар и соль. Уксус добавляется только после того, как вода закипит. Все описанные в рецепте специи можно смело добавлять в самом начале. Когда в воде будет уксус, можно также отправлять грибы. Все варить на медленном огне десять минут. Грузить грибы в банки, заливать маринадом и сразу же закупоривать жестяные крышки.Храните грибы только в холодильнике.

Другой вариант маринада:
40 грамм соли;
60 мл уксусной кислоты 30%;
Литера воды;
Дюжина перца горошком;
Два лавра;
Чайная ложка сахара;
Измельчение мускатного ореха;
Одна лампочка;

Грибы промыть и замочить в воде, затем варить 10 минут, пока вода не закипит. Добавляем соль, специи нарезанный ион. Отварите до готовности грибы и только в конце варки влейте уксусную эссенцию.Рассол по вкусу чувствуется: там всего хватает. Далее грибы разложить по банкам и закатать. Такие грибы можно есть через три дня, а в холодильнике в закрытом виде можно хранить несколько месяцев.

Так маринад для грибов на 1 л воды с уксусом. Такой рецепт из боровиков, подберезовиков или босаина. Желаем удачным заготовкам, чтобы зимой каждая баночка просто радовала и приносила положительные эмоции.

Но рано или поздно сезон заканчивается, а удовольствие всегда хочется продлить.И поэтому делаем из них запасы — иней, соль и, конечно же, маринуем дары леса.

А как открыть заветную баночку с лесным деликатесом, порадовать родных и угостить гостей! Поэтому летом не нужно лениться. Как только сезон начинается, самое время собираться на лесную охоту.

В этом году на Урале было очень жаркое лето, без дождей, с температурой 30 градусов. Все говорят, что температура ненормальная для нашей местности. Так и есть.И если в июле, в июле, в предыдущие годы нас брали на сбор в предыдущие годы, то в этом году не только их, даже трав в лесу не было.

По сути, рецепт первый, это может быть и боровик, и белый, и боровик, и бум, и масло, и ничего себе. Также Марина по тому же рецепту лисичек и ригене. Я думаю, что таким же образом можно мариновать и другие съедобные виды. Но признаюсь, не пробовала, другие сорта просто не собираем. И писать якобы не хочу.

Но несмотря на рецепт один, в каждом из вариантов приготовления есть свои маленькие секреты и особенности. Хорошо, что на вкус и цвет у каждого вида разные, значит, рецепт один, а вкус консервации получится разный. И рецепт можно назвать универсальным.

Этот рецепт уже проверен многими годами. И всем, кто старался, ему, безусловно, была дана высшая оценка. Лучший подарок к любому празднику для наших друзей — банка наших маринованных лесных заготовок.И поэтому всегда заплетаю их в промышленных масштабах. И для себя, и для тех, кто любит мои электронные таблицы.

А сегодня рецепт для вас, уважаемые читатели. Ведь всех вас я не могу угостить вкусным лакомством. Но вы легко можете приготовить его самостоятельно.

Подбразовики маринованные на зиму, рецепт на 1 л воды

У меня грибы в полу литровых и 0,650 литровых банках. Такие банки очень удобны, открываются и сразу съедают.При желании, конечно, можно и подстилку.

Следовательно, расчет соли дан на литр воды, а все ингредиенты на полу литровую банку.

Нам понадобится (на 1 литр воды):

  • поверер — сколько ты хочешь
  • Укроп — две-три веточки на банке
  • лист хрена — кусок шириной 2-3 см, в зависимости от толщины листа
  • Красный горький перец — кусок 0,5 см толщиной
  • гвоздика — 3 шт.
  • перец легкий — 2 шт.
  • горошек черный — 7 шт.
  • лавровый лист — 2 шт
  • уксусная эссенция — 0.5 ч. ложки
  • соль — 2 ст. ложки на литр воды

Готовка:

Как было сказано выше, по этому рецепту можно нарезать различные сорта. Сегодня я марину бум (рыжих), бумы, масло и рифмы.

Не все вместе и сразу, а поочередно и по отдельности. То есть сначала один вид, потом другой и т. Д.

И первый рецепт для нас рассмотрим на примере суббразовков.

1.Для начала нужно их разобрать по видам и размеру. Выбираем червей, мариновать не будем. Для маринования лучше использовать мелкие экземпляры с прочными упругими ножками и шляпками. Они не потеряют форму при термической обработке, будут вкусными, слегка хрустящими и красивыми.

То есть мы не гонимся за количеством, а работаем над качеством! Это один из главных принципов!

2. Начинаем работать с теми экземплярами, которые быстрее всех.Обычно это пивоварня с маслом. Масло у меня мелкое, они легко поместятся в холодильник, и я отправляю их на время, отправляю туда. И начинаю работать с ножом.


3. Я не мой, и чищу ножом. Отрезаю нижнюю часть, где остались остатки грибов от земли. А затем очистите ножку, как ее чистят свежей морковью или картофелем, то есть очищающий верхний слой. Шляпу также очищают от мусора, листьев и хвои.

Подберевики всегда лучше чистить «всухую», без использования воды. Всем известно слово ботулизм. Так что возбудитель ботулизма обычно находится в земле. Поэтому их лучше срезать ножом, а не «крутить», как советуют некоторые. И поэтому их лучше чистить, чем мыть.

4. Один из них почистил и сразу нарезал на куски примерно одинакового размера. Итак, если шляпа больше 5 см в диаметре, разрежьте ее на 2-4 части.Если меньше, то оставляем целиком.


Нога разрезана на 2-4 части, это при условии, что экземпляр не очень большой. То есть длина ног тоже должна быть примерно 5 см.

Учтите, что при варке они уменьшатся в объеме, то есть соблюдайте. Поэтому совсем не обязательно их очень мелко резать.

5. Режем нож на куски, складывая сразу в кастрюлю, в которой будем варить.

6. Переверните то, что было приготовлено холодной водой, и поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода начнет нагреваться, образуется пена. Ее нужно аккуратно удалить, не дожидаясь, пока она закипит. Если не уследить, то пена обязательно убежит. Кроме того, при кипячении какая-то часть рассыпается на мелкие хлопья и готовится вместе с продуктом, что придает им некрасиво-серый вид.

Вместе с пеной очистим оставшиеся при уборке леса и грязь.Пена будет темной. Пену снимаем все время, пока не поднимется вода, и все время до тех пор, пока не выйдет время варки.

7. Вода слегка подсоленная. Также это нужно делать для того, чтобы не допустить проникновения бациллы ботулизма.

Температура подсоленного кипятка несколько выше обычной. И поэтому это будет как раз кстати.

8. После того, как вода закипела, грибы выпили 20 — 30 минут.

Требуется термическая обработка! При температуре кипения 80 градусов бацилла ботулуса погибает через 30 минут.Поэтому кипятить они должны не менее 20-30 минут, если варить дольше, они перевариваются. А чтобы выдержать технологию обработки, то мы их обязательно стерилизуем!

9. А пока заказаны, в подготовленные и стерилизованные банки кладем промытый и поцарапанный укроп и отливку, смесь перца и гвоздики.


10. Ставим на огонь холодную воду, лучше всего родниковую или фильтрованную. Рассчитайте количество воды следующим образом.На пол на литровую банку уйдет около 0,250 мл воды. Если сделать банки по 4 поллитра, то воды понадобится 1 литр. На литр воды добавляем две столовые ложки соли и две три столовые ложки, а две — три листа лавра. Кипятим 5-7 минут, затем убираем лавровый лист. Если оставить его, он придаст маринаде ненужную горечь и ненужный привкус.

Рассол можно приготовить следующим образом. Вместо того, чтобы выкладывать специи напрямую по банкам, их можно кипятить вместе с водой, а затем разливать по банкам, кладя их в каждую в нужном количестве.

Чтобы специи не ловили, упрощаю, и сразу раскладываю все необходимые ингредиенты прямо по банкам.

11. Готовим дуршлаг. Вливаем в него содержимое кастрюли и даем время застеклить всю воду. Аккуратно перемешайте кусочки ложкой, помогая высвободить воду. Если вы сушили большую партию, то лучше разложить на дуршлаг в дуршлаг, чтобы вода шла быстрее.


12. Горячее размещение содержимого дуршлага по банкам ложкой.Нет необходимости уплотнять. Плакали ложкой и положили, а там как упадет. Вареные кусочки должны располагаться свободно и не сдавливаться. Необходимо, чтобы рассол имел доступ к каждой части и боковым частям.

Для консервирования я использую в основном напольный литр и 650 грамм. Очень удобно, вскрыла и сразу съела, чтобы заготовки долго не хранились в холодильнике.

13. Раскладываем штуки только в «плечи» банки. Сверху кладем еще одну веточку укропа.


Чеснок для маринада не использую, чтобы не перебить «лесной» вкус. Но если хотите, можете добавить. Я знаю, что многие любовницы любят это делать.

14. Сразу залить горячим рассолом, также в «плечи» банки. Чайной ложкой слегка сдвиньте кусочки со стены по периметру банок, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Осмотрите банку со всех сторон, если вы видите пузыри, затем повторите процедуру. Залить половиной чайной ложки уксусной эссенции.

Я использую только 70% эссенции, чтобы не рассчитывать процентное соотношение 3, 6 и 9% уксуса.Приходя в гости, очень часто можно встретить на столе очень кислые заготовки. Это просто из-за путаницы в процентах.

Добавьте нужное количество эссенции и вы никогда не ошибетесь.


Известно, что кислая среда препятствует росту бактерий. И эта процедура так же важна для профилактики, как и все предыдущие.

15. Банки складываем в кастрюлю для стерилизации, доводим рассол доверху и накрываем крышкой.

16. Стерилизовать

Банка 0,5 л — 30 минут

Банка объемом 0,650 литров — 45 минут

банки емкостью 1 литр — 1 час

17. Достать банки специальными щипцами. Следите за тем, чтобы при этом крышка не открывалась. Покрутите обложки. Переворачиваю, накрываю одеялом или одеялом и оставляю до полного остывания.


Более подробно весь процесс стерилизации я опишу в конце статьи. Прочитать эту информацию обязательно, это важно!

Босиновики маринованные на зиму

На мой взгляд, маринованные таким образом боминиусы самые вкусные.Поэтому рассмотрим рецепт на их примере.

В наших краях бусты ласково называют рыжими из-за их особенностей. У них шапки в основном красные, но встречаются и белые, за редким исключением. Они очень красивые, упругие, прочные. В банке они всегда сохраняют форму и никогда не вылезают наружу.


И какое счастье найти эти красивые, вкусно пахнущие грибы. Каждый раз, встречая другого красавца в красной шляпе, вы покрываете радость и удовлетворение.

Морской им тоже должен быть ножом. С той лишь разницей, что варить их следует не 20, а 30-40 минут. У этих лесных представителей очень плотная текстура, а потому времени на термическую обработку потребуется немного больше.

Рыжих тоже нужно вычистить насухо, и нужно вычистить ногу. Это также нужно сделать для того, чтобы предотвратить споры бактерий не в заготовке.

У опор

есть еще одна отличительная особенность. Пух и штанина при чистке и обработке имеют темный цвет.Это вполне нормально, такая особенность для этого вида. Поэтому хоть бы шляпки с солеными подберезовиками были темными, а тут все части получаются.


Из-за этого рыжих следует заказывать отдельно от всех остальных разновидностей, чтобы другие не потемнели. Пена, которую также нужно снимать аккуратно, тоже будет очень темной.

После закипания сливаем воду. А также действовать, как в предыдущем описании. То есть процесс закладки сопутствующих специй, сам процесс консервирования и стерилизации точно такой же, как в рецепте выше.

Действовать по той же схеме, без изменений.


Все ингредиенты абсолютно одинаковые, а процесс маринования ничем не отличается от уже описанного метода.

Лисички (сливочное масло) маринованные на зиму

Лисички хороши тем, что их практически не нужно чистить. В них всегда чисто и аккуратно. Нужно просто очистить листья и иголки и все такое. Мыть их не нужно.

К тому же лисички совершенно не трогают червей, и в этом они являются огромным преимуществом перед всеми остальными грибами.


А вот сегодня рецепт мы рассмотрим на примере масла. Их у нас больше, и есть некоторые особенности уборки. Поэтому лучше о них рассказать. А если еще варить лисички, то это просто вместо слова заменителя Ольтера — лисички и все.

Масло для консервации лучше брать небольшого размера и внимательно изучать их при чистке. Масленок — нежный и очень вкусный гриб, и его любят не только люди, но и черви.Но видите ли, вы не хотите есть их с червями!


Но каждый, кто имел дело с маслами, знает, что кажется, что когда вы их собираете и осматриваете каждую из них, вы не видите никаких червей. Но пока вы несете их в дом и пока будете пытаться почистить, они не выходят даже из самых маленьких масел.

В основном их распространение начинается с ног. Поэтому при сборе еще в лесу ножку лучше сразу отрезать, оставив лишь небольшую пасту не более 2 см.

Так же особенность в том, что масло надо снимать с колпачка из шапки. Для маринованных грибов нужно это сделать. Так как экземпляров собираются мелкие, придется повозиться. На это довольно много времени.

Поэтому чистить их начинаю уже в машине, пока едем домой. Так как ехать час — полтора, уже успеваю кое-какую часть почистить. А придя домой сразу убрать сливочное масло в холодильник. Там черви, если они есть, больше не будут распространяться.

Так же можно чистить пленку, как ножки, слегка понеслась ножом по шляпке. Либо сделайте их для кончика пленки и удалите полностью, если получится. Нога, если она тоже должна быть слишком темной. Но в целом с ногой можно без сожаления расстаться. Самая вкусная деталь — это, конечно же, шапка.

Некоторые хозяйки опускают масла на несколько минут в кипящую воду, чтобы было легче снимать фильм. Но я не практикую этот метод. Всегда чище «сухо».

Ибо грибы не решаются, и чтобы в них остался хоть намек на червей, опускаем их в холодную подсоленную воду. Если случайно и посеять, подсоленная вода сделает свое дело. Кроме того, мы помним, что соленая среда защитит нас от вредных бацилл.

Выдержать их в нем следует 10 минут, не более. Шляпа имеет губчатую текстуру и впитывает много воды. И нам важно сохранить натуральный вкус и не допускать водянистости.

Когда очистили все грибы, их тоже пьют в слегка подсоленной воде.Так как они очень маленькие и аккуратно их разгребать нужно не более 20 минут. В процессе приготовления шляпки могут менять свой цвет на розовато-сиреневый. Ничего страшного, это тоже особенность растительного масла.

Лисички при варке тоже немного темнеют, но совсем немного. И маринованные — они очень красивые. Любят добавлять в разные салаты в общем виде, а также украшать их.

А это фото вареных масел. Видите, как изменился цвет шляп?


После того, как они напились и слились с водой, положите их в кувшин с укропом и специями.Они не должны быть герметичными. Залейте рассол и простерилизуйте время по мере того, как подберезовики замаринованы. Не забудьте произвести все предварительные процедуры, описанные в первом рецепте.

Не забудьте также добавить уксусную эссенцию.


Масло маринованное можно считать настоящим деликатесом. Из-за длительности сбора и очистки мало кому хочется с ними возиться, ведь все они собирают не более 5-ти сантиметров в диаметре, тщательно отбирайте их.Поэтому открытая в зимний период банка всегда особенно ценится!

Ну и конечно главная ценность во вкусе. Маринованные масла всегда получаются с приятным нежным вкусом. И пока не съешь всю банку, остановиться невозможно.

Как забрать Рыжикс

В принципе, консервирование заклепки особым способом не отличается от других рецептов, за исключением того, что они не должны кипятиться слишком долго.

Но что касается консервации, все же боюсь ограничиться только заливкой их кипятком и приготовлением.Пусть меньше всех остальных сортов, но все же этап приготовления я не заменяю.

Но для начала диски надо вымыть и почистить. Чтобы облегчить задачу, я заливаю небольшую партию стишков холодной водой и оставляю на 3-4 минуты. Все лопатки, мелкие листочки при этом отличаются от шляпки, и остается только проверить ножку. Если на нем есть остатки земли, то его необходимо очистить или срезать загрязненный участок.

Известно, что ободки растут в траве и в МШ.Часто они должны буквально кричать от этого. Вы увидите, как получилось, только небольшой кусочек рыжих шапок, встанете на колени, оторвите гриб от травы и увидите, что рядом еще целая их семья. А на одной небольшой поляне можно собрать сразу до 30-40 штук.


Поэтому грибы собирают очень грязно, нет времени их сразу убирать. А земля часто остается на ноге. Нельзя допустить, чтобы все это упало в банку.Поэтому самым длинным с заготовкой Рыжикова является как раз их чистка.

Лучше сразу их рассортировать, маленькие сложить отдельно целиком, а большие разрезать на 2 — 4 части. Есть разные разновидности риге, так называемые — боровые, они крупные, мясистые. Их следует разрезать на части при подготовке к консервации.


А есть, собраны на полянах и склонах, их нет и рубить их не обязательно.

Кроме того, очень красиво получается, когда в банке собраны всего несколько целых шляп.Представьте, как можно быть красивой к праздничному столу.

После того, как грибки отмыты, их надо заказывать. Для этого она кипятится в большой кастрюле с водой, слегка подсоливает и как закипает, опускаем в нее бортики. Варить 10 — 12 минут, снова после того, как они снова закипят.

При варке нужно аккуратно снимать пену. В нем остатки леса сцепляются, а он на берегу нам и вовсе.

Через 10 минут после закипания воду слить через дуршлаг и оставить рыжих на некоторое время, чтобы в стаканах была вся вода.


Затем разложите их по стерилизованным банкам, в которые уже были добавлены необходимые специи.


Не забудьте добавить уксусную эссенцию.


Затем закрыть кипящей водой крышками и стерилизовать, как описано выше. То есть банки 0,5 л — 30 минут, банки 0,750 л — 45 минут, банки литров — 1 час.


Выдерживать в перевернутом состоянии до полного охлаждения.Хранить в темном прохладном месте. Не использовать раньше, чем через месяц после консервирования. Рыжики должны быть полностью прожарены.

У меня был такой случай, когда я уже довольно поздно вечером позвонила коллеге по работе и обратилась с такой просьбой: «Маргарита, выручайте! Муж принес полную корзину Рыжикова. Что с ними делать?»

Я дал ей этот рецепт. Она провела с ними часы до 4-х ночей (надо подумать, целая корзина рифм), и поставила на хранение.За тот месяц, что приходилось ждать своего часа, она трижды звонила и спрашивала: «А что, даже банку раньше нельзя открыть? Хочу попробовать!»

Так что сразу всем отвечать — невозможно!

Сначала следует заблокировать диски. А во-вторых, это время еще нужно, чтобы быть уверенным, что в банк не попали плохие бациллины. Если как-то нарушился процесс варки, и если таковые в банке оказались, то за это время в ней начнется процесс брожения и крышка захлопнется.

А такую ​​банку придется выкинуть, ну не банк конечно, а то что в банке. Его содержимое есть нельзя !!!

Поэтому обязательно соблюдайте все правила, и у вас будут самые вкусные грибы на свете. И об этом речь ниже.

Кстати, а мой коллега рецепт до сих пор радует меня при встрече. И он говорит, что теперь всегда будет жениться только на всех разновидностях. Благо в том, что сегодняшний рецепт универсален.

Еще хочу сказать, что по этому рецепту можно приготовить еще и сырье. В общем, если меня можно так консервировать, то вот сырые (мы их называем синихками) я если и марина, то совсем немного, а я их просто в холодильнике хранила. Закрыв простыми самозакрывающимися крышками.

Мы просто собираем очень мало сырых, как и много других, более вкусных грибов для этого. Но в принципе их можно сохранить точно так же.

А они очень вкусные и даже красивые.


Большим плюсом также является то, что их собирали очень быстро. Но следует учесть, что желательно брать только маленькие грибы, большие — уже не годные для консервирования. Их лучше всего жарить на сковороде с луком и картошкой.

Маринованные зимние белые грибы

Этот рецепт поможет правильно положить белые грибы. Особенно ценятся они как при приготовлении любых блюд, так и при консервировании. Во время любых приготовлений они всегда остаются белыми, видимо отсюда и пошло их имя.К тому же у них плотная текстура мякоти, которую всегда любят есть.

Этот рецепт отличается от предложенных мной вариантов. Поэтому, если вы собрали много грибов, разные партии можно делать по-разному. Впоследствии сравните, какой метод вам больше нравится.

В этом видео вы также можете увидеть, как их подготовить для консервирования, как очистить, как приготовить, как удалить пену. Это особенно полезно для начинающих хозяев, которые никогда не занимались подобными кулинарными делами.

Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму

Чтобы грибы всегда получались вкусными, а главное, существует несколько основных правил и особенностей, а также некоторые секреты их употребления. О чем мы поговорим ниже.

  • Собранные грибы желательно долго не хранить. Их нужно утилизировать в тот же день.
  • их необходимо рассортировать и отсортировать по видам и размеру. Маленькое — оставить на консервирование, а большое можно заморозить или, или жарить с картошкой — что может быть вкуснее!
  • крупных экземпляров консервирование нежелательно по той причине, что они имеют большую шляпку с большой трубчатой ​​поверхностью.В процессе подготовки и обработки он теряет форму, а вырезанные детали выглядят не очень эстетично.
  • грибов очистите от «сухих», снимите лесную подстилку шляпкой и обязательно очистите ножку. Мы помним, что на нем могут находиться бациллы ботулизма, возбудители очень тяжелого заболевания «ботулизм».
  • вырезать все их примерно одинакового размера, маленькие можно оставить целиком.
  • отварить в слегка подсоленной воде. После закипания варить их не менее 20 минут, а экземпляров с более плотной консистенцией — 30, а то и 40 минут.
  • разных видов варят отдельно. В противном случае светлый сорт при варке с темным потемнеет и потеряет характерный вид и вкус.

Впоследствии, когда все сорта уже отдельно отварены и разложены по банкам, бывает, что осталось немного одних и еще какие-то грибки. По желанию их можно объединить в одну банку. Таким способом можно смешивать пинетки и масла, бумы и бумы. Ну я не смешиваю белый с другими.

  • после закипания тщательно слить водой.Для этого грибы уложите на дуршлаг, причем не слишком большими партиями.


    Банки и крышки
  • стерилизуйте обязательно!
  • зелень укропа и листья хрены залить кипятком.
  • укладка грибов в банку с горячим.
  • залить только кипящим рассолом.
  • стерилизуйте банки с содержимым не менее указанного срока!

0,5 литра — 30 минут

0,650 литр — 45 минут

1 литр — 60 минут

Обязательно выдержите готовую консервацию не менее месяца! Используйте только по истечении этого срока.Если содержимое банок растерто, или крышка вздулась — ни в коем случае не ешьте! Такие заготовки нужно выбросить!

Всегда нужно помнить, что грибы — очень вкусное лакомство, подаренное нам лесом. И когда они их маринуют, не пренебрегать ни одним из вышеперечисленных пунктов.

Как стерилизовать банки, чем закрывать крышки и как хранить

В каждом из рецептов заготовок и на зиму я стараюсь описывать процесс стерилизации.Но здесь дело очень ответственное, поэтому остановлюсь на этом процессе более подробно.


Стерилизация банок и крышек, для которых лучше использовать крышки

  • Банки и крышки следует тщательно промыть содой или чистящим средством.

Колпачки для консервации можно использовать как для самостоятельного перелистывания, так и для отжима на специальной машинке. Поэтому я всегда выбираю второй вариант, особенно если речь идет о наших сегодняшних заготовках. Как известно, большинство случаев отравления ботулизмом, как правило, приходится на консервацию грибов.

Следовательно, от него могут защитить только правильно и герметично закрытые банки. Если вы закрыли банку не герметично, и в нее попал воздух, то через неделю две крышки раскачиваются. А это сигнал к тому, что такой товар запрещен.

А самозакрывающиеся крышки в этом плане контролировать несколько сложнее. И поэтому, если я баночка — другая марина и закрывая такой крышкой, я держу ее в холодильнике не больше месяца — двух. На то время желательно его использовать.

Но это только мой опыт и моё мнение! Я знаю многих, кто пользуется первым вариантом. Но увидев это, посещая такие заготовки, пробовать не буду.

  • Положите их стерилизовать. Стерилизовать банки на пару или в духовке. Стерилизовать пару можно несколькими способами. Можно в банку залить кипятком и накрыть крышкой на 10 минут. Чтобы банка не лопнула при заливке в нее кипятка, положите в нее столовую ложку, а под нее лезвие ножа.


  • Также можно в кастрюлю налить воду, поставить в нее дуршлаг.И уже в нем банки. Когда вода закипит, банки стерилизуют паром. «Готовая» банка должна быть горячей на ощупь при прикосновении к ней. А теперь в продаже есть специальные крышки с отверстиями под банки. Вы можете их использовать.


  • Банки стерилизовать, перевернуть горлышком вниз и положить на полотенце в стакан с водой.
  • Крышки поместить в кастрюлю с водой и прокипятить не менее 10 минут.


Стерилизация заготовок и хранение

  • Машины, заправленные грибами, заливают кипящим рассолом до «плеч» бидонов.Производим все пузырьки воздуха, используем чайную ложку.
  • Заливаем уксусную эссенцию и доводим до самого верха рассолом. Чтобы при закрытии банки крышка рассола выходила за край.
  • Ставим банки в кастрюлю с водой, на дно которой просверливаем марлю или любую другую ткань.
  • Вода должна доходить до «плеч» берегов. Поэтому наливайте воду по мере необходимости.


  • После того, как вода закипит, начинаем время. Стерилизовать необходимое время, которое я уже указывал выше.Вода должна постоянно кипеть, но не лопнуть. Поэтому настройте огонь на это.
  • Когда время подошло, осторожно, чтобы банка не открывалась, достать ее специальными щипцами и затянуть металлической крышкой с помощью сдвоенного станка.
  • Если при получении банок крышка случайно открылась, то в этом случае нужно добавить кипящие рассолы, снова накрыть крышкой и стерилизовать банку не менее 10 минут.
  • Если вы стерилизуете сразу несколько банок, то доставляйте и перекручивайте их поочередно.Покрутил один, поставил и покрутил следующее.
  • Вихревые банки перевернуть и положить под плед или одеяло до полного остывания. Обычно на 24 часа.
  • Готовые банки переворачиваем и смотрим, не бывает ли рассола. Если это случилось, значит, вы плохо закрутили крышку. Такую банку можно открыть и использовать для приготовления горячих блюд, недолго храня в холодильнике.
  • Если рассол потечет из банки через какое-то время, уже в перевернутом состоянии, или раствор понравится, или крышка захлопнется, то такая банка должна открыться и содержимое без сожаления выкинуть.Такие заготовки опасны для здоровья и даже для жизни!

Bacillus botulism развиваются в безвоздушной среде, то есть в закрытой банке для этого есть все условия. Поэтому, когда занимаются консервацией грибов, нельзя пренебрегать никакими мерами безопасности. Все делать точно по инструкции!

  • Хранить маринованные грибы рекомендуется не более года в темном прохладном помещении.

Соблюдайте все правила и этапы маринования, и тогда у вас не будет ничего подобного.За многие годы варки лесных заготовок мои банки не подметают, не больше и хранятся отлично!

Попробуйте приготовить по этому рецепту хотя бы баночку — две, и в следующем году вы будете замариновать их только так. Все, кто принимал меня по рецепту, маринуем сейчас именно так!

И в заключение хочу напомнить, что грибы ценятся очень высоко за свой неповторимый вкус и лесной аромат. К тому же это отличный источник белка, их в несколько раз больше, чем в мясе и яйцах.И относительно больше, чем в овощах.

Следовательно, их нужно готовить и есть в разных видах. А также запас им на зиму. Потому что продукт не только вкусный, но и полезный. Сама природа восполняла его массой витаминов, микроэлементов и различных полезных веществ. И я подарил нам — Берите, готовьте, ешьте и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Маринованных грибов — CooksInfo

На главную »Маринованные грибы

Проверенную безопасную версию для домашнего консервирования см. В разделе «Маринованные грибы» на нашем сайте домашнего консервирования.

Грибы маринованные

Эти маринованные грибы обладают восхитительным лимонным, чесночным и травяным вкусом; у них приятное ощущение во рту, и они очень приятные. Вы можете быстро приготовить рецепт в свободную минуту и ​​держать их под рукой в ​​холодильнике в течение недели, чтобы быстро и полезно для здоровья. Прекрасно подходит как часть подноса для приправ. Это требует от вас очень мало рабочего времени, но должно быть приготовлено как минимум за 8 часов, так как для этого нужно время, необходимое для маринования в холодильнике.В плотно закрытом контейнере его можно хранить в холодильнике до двух недель. Они намного лучше, чем коммерческие. У них свежий вкус (без химического привкуса), они намного дешевле, от них меньше ожирение, они могут не содержать соли, и вы знаете, чего в них нет. Мы использовали скороварку, чтобы ускорить приготовление и сконцентрировать ароматы. Примерно на 4 чашки (675 г). 1/2 стакана = 60 г.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Курс, салаты, скинни, закуски

Инструкции

  • Налейте воду и уксус в инертную кастрюлю (напр.грамм. не алюминий и т. д.) Положите приправу для маринования в чайный шар или свяжите кисейной тканью и добавьте в кастрюлю. Вымойте и разрежьте грибы (если они большие), не снимая стебли, и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, накройте крышкой и доведите до кипения в течение 15 минут. Затем выключите огонь и дайте постоять 2 часа под крышкой.

  • Выбросьте приправу для маринования, затем слейте воду, затем промойте грибы в пресной воде, затем высушите в вращающейся машине для салата (или промокните кухонным полотенцем). Превратите в большую миску.

  • В небольшой миске смешайте соль, перец и зелень, включая свежую петрушку и чеснок. Отложите на мгновение.

  • Установите чистую емкость (не менее 1 литра / 1 кварту / 4 чашки), готовую для хранения грибов, без крышки.

  • Выдавить сок из лимона и добавить в миску с грибами вместе с оливковым маслом. Осторожно перемешайте чистыми руками. Теперь положите в миску со смесью зелени и хорошо (но осторожно) перемешайте ее руками.Теперь снова просто руками переложите грибы в контейнер для ожидания. Вымойте руки, закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 4–5 часов перед подачей на стол.

  • Можно подавать при комнатной температуре или охлажденным.

Примечания

Если вы купили действительно маленькие шампиньоны, используйте их целиком. Вместо белого перца можно использовать черный перец. Если у вас нет всех упомянутых трав, подумайте о них как о списке предложений и замените их на свой вкус / то, что у вас есть под рукой.Мы использовали заменитель соли вместо соли, чтобы уменьшить добавление натрия. Мы использовали простой, стандартный белый уксус североамериканского типа, чтобы придать запах. Вы также можете использовать белый винный уксус, чтобы уменьшить неприятный запах. Если сейчас середина зимы и на улице бушует метель, не вешайтесь за то, что вы использовали столовую ложку сушеной петрушки вместо свежей. Тем не менее, это тот рецепт, в котором действительно стоит потратить усилия на использование свежей петрушки, особенно летом.После того, как вы однажды приготовили эти маринованные грибы, вы можете отрегулировать ароматизатор в рецепте по своему вкусу. Кто-то может предпочесть больше чеснока, кто-то меньше и т. Д. С осторожностью увеличивайте количество петрушки, так как это может повлиять на рецепт. Добавление большего количества масла сделает рецепт более жирным, но не обязательно добавит вкуса. Эта страница впервые опубликована: · Обновлено: .

Этот веб-сайт бесплатно получает доход от партнерских ссылок и рекламы для финансирования дальнейших исследований. быть DCMA’d.


С меткой: Грибы

Как приготовить Маринованные грибы

Рецепты »Заготовка »Маринады »Грибы

Хочу предложить вариант маринования грибов. В этом году грибов было и остается много), Муж вёдра носит)) Сделали солянку по рецепту ТатьянкаС «Солянка с грибами на зиму». Я тоже так думала)) .. и нашла один рецепт. Очень просто, но может кому пригодится.Грибы вышли очень вкусные) Попробуйте и Вы) Этот рецепт изначально публиковался в дневниках, но рискнул переехать сюда ..)

Время приготовления 20 минут Количество порций 5
Читайте на edunclub.ru

Ингредиенты для маринованных грибов

Пошаговая инструкция приготовления Маринованные грибы

Шаг 1

Подготовить грибы.Очень хорошо разбирать, чистить и замачивать в течение 2-3 дней, ежедневно меняя воду и хорошо ополаскивая.

Шаг 2

В подсоленной воде отварить грибы. Дважды довести до кипения и кипятить 10-15 минут, каждый раз заливая водой и промывая. В третий раз прокипятить полчаса, сняв пену. Слить на дуршлаг, хорошо промыть и дать стечь воде.

Шаг 3

Налейте в кастрюлю 1 литр воды, всыпьте сахар и соль, дайте раствориться.Довести до кипения, положить грибы и варить 10 минут. Влить уксус и варить еще 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим маринадом и закатать. Укутайте, пока не остынет.

Шаг 4

В этом рецепте маринованы и «благородные» грибы (подберезовики, подберезовики, шампиньоны).

Маринование грибов в 1 литре воды.Как приготовить маринад для белых грибов

Есть несколько способов приготовить маринад для белых грибов в домашних условиях, используя доступные консерванты (уксусную эссенцию, лимонную кислоту и соль). Подобрать подходящий рецепт маринада для белых грибов на зиму вы можете из предложенной на этой странице подборки.

Все выкладки продуктов тщательно откалиброваны и проверены кулинарами. Положительный результат гарантирован. Вкусный маринад для белых грибов на зиму можно приготовить с уксусом или без него, заменив его другим доступным консервантом.Например, маринад для белых грибов на основе лимонной кислоты не имеет резкого запаха и менее вреден для слизистых оболочек органов. пищеварительная система … Выберите рецепт маринада для белых грибов и внесите изменения в состав специй. Единственное, что не рекомендуется — менять концентрацию соли, сахара и консерванта.

Маринад для белых грибов


Маринование грибов — это метод сбора урожая с использованием уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара.Грибы для засолки берут молодыми, крепкими и без малейшей червивости. В основном маринуют шляпки, а мелкие грибочки — целиком. Крупные грибы разрезают пополам или четвертинками. Корни белых грибов разрезают на не очень толстые кусочки и маринуют отдельно от шляпок.

Маринад можно готовить вместе с грибами, чтобы максимально сохранить аромат и специфические экстракты в продукте, которые придают блюдам из грибов особый вкус.В этом случае маринад действительно получается более насыщенным, но не всегда имеет приятный вид — он темный, непонятный, вязкий, часто с мусором от грибов, раскрошившимся в процессе варки.


Другой способ — предварительно отварить грибы, предназначенные для маринования, и положить их в кипящий маринад для белых грибов, готовый к употреблению. При таком способе маринад получается более легким, чистым и прозрачным, но по силе грибного запаха и вкуса уступает продукту, приготовленному первым способом.Соль перемешивают до полного растворения, раствор доводят до кипения и загружают в чайник подготовленные грибы. Грибы варят при слабом кипении и помешивая деревянной лопаткой, при этом снимая образовавшуюся пену.


При варке белых грибов добавляют лимонную кислоту, чтобы придать им красивый золотистый оттенок (3 г на 10 кг грибов). Продолжительность варки белых грибов от 20 до 25 минут. Оседание грибов на дно котла и прозрачность рассола — признаки их готовности.Для получения маринованных грибов в рассол за 3-5 минут до окончания варки добавляют 80% уксусную кислоту, разбавленную в 2-3 раза, и специи. На 100 кг белых грибов добавьте (в г):

  • лавровый лист — 10
  • душистый перец — 10
  • По 10 г гвоздики и корицы


Маринад должен покрывать грибы. Если в помещении сухо, а банки закрыты неплотно, зимой иногда нужно добавлять маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранят в банках с пластиковыми крышками и другой неокисляющей таре.Их можно хранить в бутылках с широким горлышком и меньшей площадью испарения. Для защиты от плесени грибы сверху заливают кипяченым маслом. Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, но ее действие при хранении грибов намного слабее.

Маринады с лимонной кислотой следует хранить в герметично закрытых банках, стерилизовать 1 час при 100 ° С.

Маринованные грибы можно хранить в небольших стеклянных контейнерах под крышками для герметичного закрытия, но тогда следует принять все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма, очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте ботулинических бактерий.

Маринад для белых грибов без уксуса


Грибы отварить в слабосоленой воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды). Образовавшуюся при варке пену снимите шумовкой. Готовку можно считать завершенной, как только грибы опустятся на дно. Откинуть их на дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250-300 г маринадной начинки). Чтобы приготовить маринад для белых грибов без уксуса, налейте в эмалированную посуду:

Put:

  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошин перца
  • 3 штуки лаврового листа, корица, гвоздика, звездчатый анис
  • 3 г лимонной кислоты


Кипятите эту смесь 20-30 минут на слабом огне, затем немного остудите и добавьте стакана 9% -ного уксуса.После этого разлить горячий маринад по банкам, наполняя их чуть ниже верхней части горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать слабокипящей водой в течение 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место.

Маринад для белых грибов с 9% уксусом

Компоненты:

  • 1 кг белых грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9% уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • Лавровый лист
  • Гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты


Чтобы приготовить маринад для белых грибов с 9% уксусом, налейте в кастрюлю немного воды, всыпьте соль, уксус, нагрейте до кипения и опустите туда грибы.


Доведите до кипения и варите на медленном огне, постоянно помешивая и снимая жир.


Когда вода станет прозрачной, добавьте сахар, специи, лимонную кислоту.


Завершите приготовление, как только грибы опустятся на дно и маринад станет ярким.


Отварите шляпки грибов в кипящем маринаде примерно 25-30 минут, а грибные ножки 15-20 минут.


Очень важно уловить момент, когда грибы готовы, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные станут дряблыми и потеряют ценность.


Грибы быстро охладить, разложить по банкам, залить охлажденным маринадом, закрыть пластиковыми крышками.


Если маринада недостаточно, можно долить в банки кипяток.


Затем поместите их в кастрюлю с водой, нагретой до 70 ° C, для стерилизации, которую следует проводить при слабом кипении в течение 30 минут.


Хранить в прохладном месте.


Рецепт маринада для белых грибов с уксусом

Согласно рецептуре маринада для белых грибов с уксусом необходим следующий состав продуктов:

  • 1 кг белых грибов
  • 1½ — 2 стакана воды
  • 50–70 мл 30% уксусной кислоты
  • 15-20 г (2-3 чайные ложки) соли
  • 15 горошин перца
  • 10 душистый перец горошком
  • 2 лавровых листа
  • 1-2 луковицы
  • 1 морковь


Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками.Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, бросив обратно на сито, дать воде стечь. Затем отварить грибы в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут. Приготовление маринада: в миску налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем и измельченными луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить 4-5 минут, затем приправить. Переложите грибы по банкам или бутылкам, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты.Немедленно закройте посуду, остудите и отнесите в камеру хранения. Для осветления маринада грибы вынимают из бульона, заливают уксусом, разбавляют водой и заправляют сахаром. В этом маринаде еще раз отваривают грибы и перекладывают с ним в банку.

Быстрый маринад для белых грибов, 1 литр


Грибы отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их перекидывают на сито, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом.Банки закрывают крышками и хранят в холодном месте. Для приготовления быстрого маринада для белых грибов нужно взять на 1 кг свежих белых грибов:

  • 1 литр воды
  • 2 чайные ложки соли
  • 12 душистый перец горошком
  • 6 шт. лавровый лист, гвоздика, корица
  • немного звездчатого аниса и лимонной кислоты

Этот маринад для белых грибов на 1 литр нужно варить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне.Когда маринад немного остынет, добавьте туда 8% -ный уксус — примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 ° C.


Их можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно бросить на сито или дуршлаг, промыть кипятком, приготовить новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем переложить в чистые прокаленные банки и залейте маринадом.Описанные выше способы засолки подходят для всех грибов. Однако есть рецепты засолки некоторых видов грибов.

Маринад для грибов на 1 литр воды зависит от конкретного рецепта. Многое будет даже зависеть от грибов, которые вы планируете мариновать. Те специи, которые подходят к белым или подберезовикам, не всегда подчеркивают вкус лисичек или зелени.

Важно сразу запомнить, еще до того, как мы начнем давать совет: без уксуса маринада для грибов на 1 литр воды не бывает.То есть для того, чтобы приготовить грибы и чтобы они долго хранились, придется добавлять уксус в том или ином количестве. Попытки различных кулинарных экспериментов в этом вопросе могут привести к тому, что продукт попросту испортится.

Тонкости и этапы маринования грибов

Сортировка

Когда грибы собирают в лесу или даже покупают на рынке, их необходимо перебрать. Выше мы уже отмечали, что во многом ингредиенты для маринада подбираются в зависимости от грибов, которые будут собирать.Вы все еще можете это сделать.

Совет! Ни в коем случае нельзя варить подберезовики вместе с осиновыми грибами. При таком соседстве подберезовики станут темными и некрасивыми. Также нельзя готовить подберезовики с подберезовиками, потому что первые легко перевариваются.

Замочить

Для облегчения очистки грибов от грязи и мусора рекомендуется замочить их на четверть часа в холодной воде. Если вода соленая, то весь ненужный мусор просто всплывет на ее поверхность.

Совет! Долго хранить грибы в холодной воде не стоит, ведь продукт может впитывать лишнюю воду.

Подготовка

После мытья грибов их следует нарезать, очистить от кожуры, удалить стебли и очистить шляпки. Многое зависит от конкретного вида товара.

Варка, маринование

Перед маринованием грибов отварите их. Это гарантирует, что продукт не испортится.В кипящую и чистую воду положить измельченные грибы, добавить немного уксуса и соли, специй, вскипятить. Затем вы можете замариновать продукт прямо в этом рассоле.

Важно! Грибы заранее готовить в рассоле необязательно. Можно просто отварить продукт в кипятке, а потом отдельно колдовать над маринадом.

Полезно знать:
Подберезовики и белые грибы варить 20-25 минут;
Грибы и лисички варить 30 минут;
Вареные грибы, подберезовики, подберезовики 10 минут;

Как уже было сказано, специи и дополнительные ингредиенты для маринада берутся в зависимости от вида собираемых грибов.Подберезовики считаются королем всех грибов на наших просторах, поэтому имеет смысл сначала рассмотреть процесс его сбора. Вы умеете это делать.

Маринад для грибов на 1 литр белой грибной воды:
Столовая ложка соли;
Столовая ложка сахара;
8 ст. Л. Столового уксуса или всего 1 ст. уксусная эссенция;
Головка чеснока;
Листы хрена;
Один зонтик из укропа;
Один лавровый лист;
Три перца;
Одна сушеная гвоздика;
Половина чайной ложки корицы

Поставьте воду на плиту и посолите.Туда опускаем грибы, образовавшуюся пену необходимо снять. Грибы, когда они опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг и можно приступать к приготовлению маринада.

Сахар и соль берутся на литр воды. Уксус добавляется только после того, как вода закипит. Все описанные в рецепте специи можно смело добавлять в самом начале. Когда в воду наливают уксус, туда же можно отправлять и грибы. Варить все на слабом огне десять минут. Переложить грибы в банки, залить маринадом и сразу закрыть жестяными крышками.Вам нужно только хранить грибы в холодильнике.

Другой вариант маринада:
40 грамм соли;
60 мл уксусной кислоты 30%;
Литера воды;
Дюжина горошин перца;
Две лаврушки;
Чайная ложка сахара;
Щепотка мускатного ореха;
Одна луковица;

Ополосните грибы и замочите в воде, затем варите 10 минут, пока вода не закипит. Добавьте соль, специи и мелко нарезанный лук. Варить до готовности грибов и только в конце варки влить уксусную эссенцию.Рассол можно попробовать: всего ли хватит? Далее складываем грибы в банки и закатываем. Такие грибы можно есть через три дня, а в закрытом виде в холодильнике можно хранить несколько месяцев.

Маринование грибов
Отделенные от сока грибы должны иметь приятный вкус, нормальную соленость и аромат специй (см. «Предварительная обработка грибов»). В таком виде, пока они еще горячие, они смешаны с уксусной эссенцией. На 1 кг отварных грибов (или на 1 литр) добавить 1 ч.уксусная эссенция (6-8 куб. см). Уксус вливают не прямо в грибы, а сначала в стакан, наполненный 13 грибным соком. Разбавив уксус соком, им равномерно поливают грибы. Тщательно перемешать и сразу остудить.
Такие маринованные грибы можно хранить в эмалированных горшочках или в другой емкости, прикрытой сверху крышкой, без герметичной герметизации. Оптимальная температура хранения 0-3 * С, срок годности 1-1,5 месяца.
————————————————————————
Горячее посоление грибов
Грибы варят с добавлением соли и специй (допускается использование только лаврового листа).Вареные грибы вынимают из кастрюли с помощью дуршлага, дают остыть, а затем помещают в бочку или кастрюлю для маринования.
При закладке грибов их дополнительно поливают сухой пищевой солью из расчета 1 ст. на 1 кг грибов. Сверху грибов положить 2-3 промытых листика хрена и фанерный кружок или тарелку, чтобы грибы не плавали.
Солено-вареные соленые грибы годны к употреблению на следующий день и хранятся 2–3 месяца и более.Хранить в прохладном помещении в закрытой сверху таре, предотвращающей развитие плесени.

Что можно приготовить из маринованных грибов Маринованные грибы

Грибы на зиму — как солить и мариновать

Прежде чем перейти к вопросу: как солить и замариновать грибы на зиму, несколько слов о сборке и приготовлении.

Практически каждый любитель грибов знает, что лучшее время для сбора грибного урожая — сентябрь.Именно в это время можно собрать как можно больше грибов вне зависимости от предпочтений. Самыми богатыми считаются дубовые и березовые леса. Если вам посчастливилось найти всего несколько фунтов ваших любимых грибов, вы легко поймете, что приготовить, но вот что делать, когда находка затягивается на несколько ведер? Конечно, лучше всего сделать закат, соленость и замариновать их, чтобы насладиться зимой. О том, как лучше мариновать и мариновать грибы, а также о нюансах этих процессов мы и узнаем дальше.

Изготовляя заготовки из грибов на зиму, засолив или замариновав их, стоит помнить, что основным этапом является предварительная обработка грибов . Так что основой засолки или маринования грибов на зиму является их предварительное длительное замачивание, которое может длиться до 3 дней. В первую очередь это связано с наличием горечи. Хозяйки, когда-то варившие грибы на зиму, утверждают, что при неправильном замачивании грибы будут горькими, а значит, таких грибов нет.Сколько бы вы их не варили, без предварительного замачивания от горечи избавитесь не получиться.

Горечь грибов — это выделяемый сок, который мы можем увидеть, срезав гриб. Этот сок — молочная кислота, портящая вкус любого блюда, попадая в блюдо. Его главная особенность — не только очень горький вкус, но и то, что его нельзя перебивать. Когда молочная кислота попадает в консервацию, перед дегустацией видно, что заготовка испорчена:

  • Грибы маринованные мутные;
  • Цвет грибов изменится;
  • Постепенно весь маринад станет белым.

Чтобы не испортить продукцию, стоит строго придерживаться технологий, а также учесть некоторые особенности, о которых мы узнаем далее.

Каждая хозяйка предпочитает консервировать грибы на зиму, ведь хранятся они дольше. Для консервирования подходят многие виды грибов, в том числе и шампиньоны, но главное делать заготовки только из свежих грибов. О старости грибка могут говорить пятна, напоминающие ржавчину.Также перед приготовлением нужно разобрать червей и грибов с обитателями.

Помните также, что грибы — это грибы, на которых накапливается грязь, поэтому перед замачиванием их необходимо очень тщательно вымыть и очистить. Для чистки рекомендуется использовать губки и даже щетки.

Когда дело доходит до замачивания, не экономьте на воде и ленитесь. Воду, в которой водятся грибы, нужно менять не реже одного раза в 4 часа. При замачивании учитываем температуру в помещении, если она высокая, замачивать их следует не более суток, потому что тогда под действием температуры они начнут закисать.

Если вы решили засолить грибы, лучше используйте стеклянную или эмалированную посуду, не имеющую трещин, ржавчины и других повреждений. Также идеально подойдут керамические и деревянные емкости. При мариновании грибов, добавлении сахара, грибы становятся необычайно нежными и нежными на вкус.

Технология подготовки грибов к маринованию и засолке на зиму

Чтобы закат на зиму получился вкусным, необходимо придерживаться следующих советов по подготовке затирки к варке:

  1. Изначально нужно выбрать свежие грибы: купить или собрать.При этом следует сразу отказаться от старых грибов, несъедобных видов и грибов с насекомыми. Нельзя есть переросшие грибы, которые чаще всего манят, так как они вредны для здоровья. Также можно разделить грибы по размеру, так как самые вкусные — это маленькие грибочки;
  2. Далее нужно очистить грибы. Чтобы грибы не было мусора, грязи и прочего мусора, можно убрать щеткой с мягкой щетиной или другим подручным материалом. Лучше всего очистить грибы, если до этого они пробыли в воде не менее часа;
  3. Следующий этап подготовки — замачивание закусок.В большинстве случаев их замачивают в обычной холодной воде с небольшим количеством соли. При этом чем чаще меняют воду, тем чище будут грибки. Обычно замачивание длится не менее суток, желательно больше. Если нет желания долго замачивать грибы, избавиться от молочной кислоты можно путем пищеварения. Для кипячения горечи нужно будет примерно 25 минут минимум 3 раза варить грибы в очень соленой воде. Для приготовления нужно взять много воды, а после грибы хорошо промыть.Такой способ помогает сократить время ожидания, но после приготовления маринованные грибы перестают быть хрустящими;
  4. Когда грибы вымочены, их следует тщательно промыть под краном и можно приступать к изготовлению заготовок на зиму.

Делаем заготовки из грибов на зиму (лучшие рецепты)

Как солить и мариновать грибы:

Берем заранее замоченные тряпки, разрезаем на мелкие части и заливаем водой, достаточно будет 1.5 литров и 20 граммов соли. Ставим грибы на плиту, и дожидаемся закипания, продолжаем варить около 20 минут, периодически убирая образовавшийся шум. По истечении 20 минут вытаскиваем грибы, хорошо промываем и оставляем на несколько минут, чтобы они полностью полили стакан.

В это время можно приступать к приготовлению маринада. Возьмите 1,5 литра воды и остаток соли. Дожидаемся закипания воды, затем в кастрюлю кладем специи и листья, кипятим несколько минут.Затем добавить в ту же сковороду с маринованными грибами и варить около 15 минут. Последний добавляем в эссенцию, и теперь грибы можно снимать с огня и, не давая им остыть, раскладываем по подготовленным банкам. Выложив грибы, нужно залить маринадом доверху, а банки плотно закрыть.

Примерно через 7 дней после приготовленияМарины считаются готовыми. Именно за это время они достаточно пропитаются маринадом и приобретут изумительный вкус.Хранить их можно всю зиму. Лучше всего подавать эту грибную закуску, заправляя зеленью, луком (чесноком) и поливая ароматным маслом.

  • грузей — 3-4 кг;
  • вода: 4 л;
  • солей: 90 г;
  • сахар: 30 г;
  • 3 листа лавра;
  • 3 листа смородины;
  • 3 листика вишни;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • перец черный (горошек): 3 шт .;
  • гвоздик: 3 штуки;
  • 30 мл 9% уксуса.

Грибы необходимо предварительно замочить, их нужно разрезать на части. Стерилизовать баночки в течение 15 минут, нужно две штуки, объемом 1 литр. Одновременно растворить 1 ст. л. соль в 2 л воды и опустить в жидкость грибы, после закипания прокипятить 20 минут. В процессе приготовления собираем шум.

Далее готовые грибы промываем под струйным насосом и отбрасываем на дуршлаг для отжима лишней жидкости. В это время занимаемся маринадом, для которого нужен 1 литр.жидкость, 2 ст. л. соль и сахар. Прокипятите жидкость, затем добавьте грибы и другие ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Все это варится 30 минут и примерно за 5 минут до снятия огня добавить тонко нарезанные пластинки чеснока.

Теперь грибы полностью готовы к ёмкости, плотно утрамбованы. После укладки к грибам добавьте 10 мл уксуса и залейте их маринадом доверху. Далее при желании можно закатать или закрыть крышкой. Примерно через день банки можно будет спрятать.После настаивания грибы становятся хрустящими и приобретают необычный кисло-сладкий вкус.

  • 2 кг грибов — шампиньоны;
  • Вода: 3 л;
  • Соли: 40 г;
  • 6 листочков лавра;
  • перец сладкий (горошек): 10 шт .;
  • палочка корицы;
  • 40 мл уксуса;
  • 6 г лимонной кислоты.

Для приготовления грибов возьмите всю соль и растворите в 1 литре. воды. Варим грибы минут 15, постепенно убирая шум.Грибы не моем, а просто оставляем, чтобы стекала лишняя вода.

Для приготовления маринада берем оставшуюся воду, добавляем в нее уксус, специи, лавровый лист и корицу, доводим до кипения, затем выкладываем грибы и варим 20 минут. Перед тем, как выложить грибы, дно емкостей следует застелить выловленной из маринада корицей и уложить на нее грибы. Аккуратно взвесить грибы, засыпать лимонной кислотой и залить маринадом. Далее баночки с грибами нужно простерилизовать около получаса, поместив закрытые крышками баночки в кастрюлю с водой.Теперь можно закатать банки и дать им остыть.

  • грибы (шампиньоны): 3 кг;
  • репчатый лук: 2 кг;
  • помидоров: 2 кг;
  • вода: 6 л;
  • солей: 120 г;
  • масло подсолнечное: 150 мл;
  • 30 мл 70% уксусной кислоты.
  1. Мы грибы до небольших размеров. Смешайте всю воду и соль, отварите грибы, прежде чем опуститься на дно. Дать слить воду и обсушить грибы.
  2. В кипятке нужно пропустить помидоры и очистить от кожуры, нарезать крупными частями.Луковый режим — это тонкие половинки кольца.
  3. Берем сковороду, выкладываем грибы, солим и жарим около минуты. 10. Переложите в кастрюлю.
  4. Обжарить лук до золотистого цвета, выложить на грибы.
  5. Далее обжарить помидоры до размягчения и тоже переложить на сковороду.
  6. Сюда добавляем уксус и тушим, на небольшом огне 30 минут, постоянно помешивая.
  7. Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем.
  • 2 кг.Готовые к маринованию грибы;
  • вода: 4 л;
  • солей: 100 г;
  • 80 г сахарного песка;
  • уксус: 240 мл.

Необходимо взять 1 литр жидкости, 30 г соли и подготовленные грибы. Варим их, прежде чем опустить на дно сковороды. В процессе приготовления убираем шум. Затем промываем грибы и сливаем с них воду.

Готовим маринад, берем 1 литр воды, добавляем оставшуюся соль и весь сахар, варим.После положить туда грибы и варить 8 минут, добавить уксус и варить столько же. Затем перекладываем грибы в заранее подготовленные емкости и заливаем маринадом. Теперь можно закатать банки. Готовые грибы нужно оставить в теплом месте на 5 дней, пока они полностью не замариноваться, а затем убрать на полки для хранения.

Как солить и мариновать грибы

  • 3 кг грузов;
  • вода: 5 л;
  • соль: 75 г;
  • 45 г сахарного песка;
  • 2 листа лавра;
  • 30 зубчиков чеснока;
  • 20 мл уксуса;
  • гвоздики: 5 шт.;
  • несколько листов смородины и вишни.

Через 3 года. жидкость растворяем 20 г соли свариваем грибы около 15 минут. Затем смойте и дайте стечь жидкости. На маринад берем 2 литра воды, листья плодов и лавровый лист, целые дольки чеснока и гвоздики и, оставшуюся соль и сахарный песок, кипятим. После добавить грибы и варить еще 20 минут. Далее разложить кисель по банкам, распределить уксус и залить маринадом. Можно закатать.Есть 3 банки емкостью 1 литр.

  • шнурки: 3 кг;
  • несколько листиков вишни и смородины;
  • 6 зубчиков чеснока.

Предварительно подготовленные грибы отварить до готовности, промыть и слить водой. Все ингредиенты в маринаде смешать и отварить, после добавить грибы и проварить еще 15 минут. Теперь в стерилизованные емкости нужно уложить на дно листья фруктов, сверху на грядку нарезанный чеснок и грибы.Добавьте уксус и залейте маринадом, скатайте.

  • грибы (шампиньоны): 10 кг;
  • вода: 4 л;
  • соль: 4,5 ст. л .;
  • перец черный (горошек): 15 шт .;
  • гвоздики: 7 шт .;
  • 3 зонтика сухого укропа;
  • 180 мл уксуса.

Грибы нужно отварить 15 мин, промыть. Все, кроме уксуса, засыпать в кастрюлю с грибами, варить 10 минут. После залить уксусом и варить еще 5 минут, переложить в банки и простерилизовать.

Укладываем грибы в несколько слоев в большую емкость без повреждений. Каждый слой хорошо засыпан солью. Сверху на емкость сложить деревянный диск, завернутый в марлю (или что-то в этом роде). На диск установите тяжелый груз. На 2 месяца оставить грибы в прохладном помещении.

  • нагрузка: 3 кг;
  • 15 зонтиков укропа;
  • соль: 150 г;
  • 3 головки чеснока;
  • вода: 2 л;
  • Подсолнечное масло: 75 мл.

В воде растворяем 40 г соли, кипятим, добавляем нарезанные кусочками грибы. Варить около 10 минут, влить масло. После ловли грибов слить воду. Берем ветки укропа, зонтики отделяем (ветки не выкидываем). Делим их на части, чеснок измельчаем. Смешайте виноград с солью, чесноком и укропом. Укладываем их под кокетку на полдня, перемешиваем и снова столько же под гнет. После того, как выложим грибы в банки, залить рассолом и последним слоем стеблей укропа.Заготовка герметично закрывается и хранится в холодильнике.

Опята маринованные на зиму с яблоками. Маринованные осины с яблочным уксусом (шампиньоны, подберезовики, шампиньоны). Самый вкусный рецепт маринованных опята на зиму с бальзамическим уксусом

Маринованные опята с уксусом на зиму — рецепт, хорошо известный каждому любителю тихой охоты. Благодаря ее реализации можно будет эффективно обрабатывать собранные дары леса и обеспечивать себя и свою семью вкусной, пикантной и питательной заготовкой.

Как замариновать опята на зиму уксусом?

Правильно приготовленные маринованные грибы с уксусом отлично хранятся год и более. Вам просто нужно придерживаться требований выбранной технологии и помнить следующее при ее выполнении:

  1. Перед консервированием грибы перебирают, тщательно промывают.
  2. Для маринования предпочтительнее использовать грибы среднего размера, оставив их целыми. Более зрелые и увесистые лесные продукты необходимо разрезать на куски, удалив нижнюю часть ножки, которая часто бывает жесткой.Можно эффективно применить кадрирование.
  3. Варите грибы, пока они не опустятся на дно, около 20 минут.
  4. Опята заправлены маринадом.
  5. Перед герметичной герметизацией емкость с заготовкой стерилизуют 30 минут.
  6. Без стерилизации можно хранить запасы в неплотно закрытой таре и только в холоде.

Маринад для опят с уксусом


Зная, как приготовить классический рассол для опят с уксусом, можно экспериментальным путем подобрать вариант, наиболее соответствующий вашим предпочтениям.Добавив новые специи, заменив предложенные или исключив их из состава, можно будет изменить аутентичную вкусовую палитру закуски и придать ей индивидуальность.

Состав:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • уксус 9% — 10 ст. ложки;
  • гвоздики — 2-3 шт .;
  • душистый перец и черный перец горошком — 4 шт .;
  • лавр — 1-2 шт.;
  • мускатный орех — щепотка;
  • чеснок — 2-3 зубчика.

Препарат

  1. Ингредиенты из списка помещают в воду, кроме уксуса, и кипятят 15 минут.
  2. В маринад замешивают уксус и добавляют опята.

Опята посолочные горячие с уксусом


Следующий рецепт для тех, кто предпочитает с уксусом. При таком приготовлении грибы приобретают приятный пикантный и пряный вкус, получаются слегка хрустящими и аппетитными.Перед подачей закуску можно дополнить измельченным луком или зеленым луком, чесноком, растительным маслом.

Состав:

    опята
  • — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • уксус 9% — 10 ст. ложки;
  • гвоздики — 2-3 шт .;
  • перец, лавр — по вкусу.

Препарат

  1. Грибы варят 15 минут, отбрасывают на дуршлаг.
  2. Воду с солью, сахаром и специями вскипятить 10-15 минут, всыпать уксус и грибы.
  3. Через 10 минут варки выложить в банки соленые грибы с уксусом.
  4. Сосуды стерилизуют 20-30 минут, укупоривают, заворачивают до остывания.

Опята маринованные с яблочным уксусом


Опята с яблочным уксусом будут не менее вкусными. Такой вариант закатки привлекает тем, что закуска не имеет ярко выраженного уксусного аромата и послевкусия, как при классическом мариновании.Набор специй и пряностей можно дополнить листьями смородины или вишни, зонтиками или молодыми веточками укропа.

Состав:

    опята
  • — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • яблочный уксус — 8-9 ст. ложки;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • перец горошком, лавр, зелень — по вкусу.

Препарат

  1. Опята отвариваются в воде.
  2. Вылить грибную массу на дуршлаг и приготовить маринад, смешав воду с солью, сахаром, пряными добавками и чесноком, кипятить 10 минут.
  3. Влить уксус, уложить грибы, кипятить 10-15 минут, разложить по банкам.
  4. Маринованные опята с яблочным уксусом на зиму — рецепт, требующий получасовой стерилизации сосудов.

Опята маринованные с бальзамическим уксусом


Закатка грибов с бальзамическим уксусом позволит получить более оригинальный и изысканный вкус препарата, который удивит даже привередливых гурманов.Помимо традиционного набора специй, в маринад можно добавить несколько семян горчицы, листьев брусники, а для любителей пряностей — еще несколько колец чили.

Состав:

    опята
  • — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • сахар — 2-3 ст. ложки;
  • уксус бальзамический — 170 мл;
  • палочка корицы — 0,5-1 шт .;
  • перец, лавр, гвоздика — по вкусу.

Препарат

  1. Опята отваривают 15 минут, выливают на сито.
  2. Воду с солью, сахаром и специями вскипятить 10 минут, влить уксус, уложить грибы.
  3. Опята отваривают с бальзамическим уксусом 15 минут, раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут.
  4. Запечатать контейнеры, завернуть.

Опята маринованные с винным уксусом


Еще один нестандартный рецепт опята маринованные с уксусом позволит получить необычайно вкусную закуску, с приятной умеренной пряностью и удивительно пикантным насыщенным ароматом.Богатый состав пряных добавок можно отрегулировать, адаптировав смесь к предпочтениям вашей семьи.

Состав:

    опята
  • — 2 кг;
  • вода — 1,6 л;
  • соль — 0,5-1 ст. ложка;
  • сахар — 2,5 ст. ложки;
  • винный уксус — 4 ст. ложки;
  • корица — 1/3 ч.
  • чеснок — 2 зубчика;
  • укроп — 0,5 пучка;
  • корень хрена — 1 ломтик;
  • листьев смородины, перец, лавр, гвоздика — по вкусу.

Препарат

  1. Опята варить 25 минут.
  2. Добавляют соль, сахар, винный уксус, все пряные добавки, кроме зелени, кипятят 15 минут.
  3. По банкам выложена зелень, выложены грибы с маринадом.
  4. Емкости стерилизуют 30 минут, закатывают.

Опята маринованные с рисовым уксусом


Опята маринованные с уксусом на зиму, рецепт которых будет изложен ниже, приобретают особый вкус за счет использования в качестве компонента для маринада белых корешков, которые можно взяты как в сухом, так и в свежем виде.Рис добавляется вместо обычного уксуса, что также улучшает характеристики угощения.

Состав:

  • грибов — 1,5 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • рисовый уксус — 4 ст. Ложки;
  • пастернак сушеный, петрушка и корень сельдерея — 2 ст. ложки;
  • укроп — 0,5 пучка;
  • перец, лавр — по вкусу.

Препарат

  1. Опята отваривают, переливают на сито.
  2. Кипятить воду с солью, сахаром и специями, добавляя сушеные или свежие коренья, в течение 10 минут.
  3. Влить в маринад уксус, уложить грибы, кипятить 5 минут.
  4. Переносят опята с уксусом на зиму в стерильные банки, неплотно накрывают крышками, хранят на холоде.

Опята, маринованные с гвоздикой и уксусом


Следующий рецепт для тех, кто любит насыщенный, пряный вкус и изысканный аромат, который гвоздика придает заготовкам.В отличие от большинства вариантов, где в маринаде присутствует всего пара бутонов, в этом случае на литр воды нужно будет положить немного неполную чайную ложку пряной добавки.

Состав:

    опята
  • — 3 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 1,5-2 ст. ложки;
  • уксус 9% — 8 ст. ложки;
  • гвоздики — 1 ч.
  • горошин перца, лавра — по вкусу.

Препарат

  1. Опята отваривают, переливают на дуршлаг, раскладывают по банкам, заливая их до плеч.
  2. Прокипятите воду с солью, сахаром, гвоздикой, перцем и лавром в течение 10 минут.
  3. Залить уксусом, разлить грибы по банкам с маринадом, стерилизовать 40 минут.
  4. Укупорить уксусом.

Рецепт маринованных опята с уксусом и чесноком


Посолка опята с уксусом по следующему доступному и простому рецепту позволит вам насладиться изумительным пикантным вкусом и удивительно насыщенным ароматом закуски. В этом случае чеснок добавляют в банки с грибами и в маринад, предварительно очистив зубчики и нарезав их пластинами или дольками среднего размера.

Мариновать опята можно либо столовым уксусом — тогда на маринование уйдет 10 дней, либо без столового уксуса, а вот с добавлением бальзамического или яблочного сидра — тогда на маринование опята уйдет 2 недели.

Как мариновать опята

Что нужно для маринования опята
На 1 литр воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
Приправы: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 10 душистых и черных горошин, пол чайной ложки корицы, 2 зубчика чеснока
7 столовых ложек 9% -ного уксуса и чайная ложка бальзамического уксуса

Приготовление пищи
1.Переберите грибы, удалите листья и веточки, промойте.
2. Замочить грибы в холодной воде (так, чтобы вода полностью покрыла грибы) на 2 часа.
3. Опята промыть.
4. Опята выложить в кастрюлю, залить водой, посолить (на каждый литр воды — столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.
5. Опята промыть под холодной водой.

Опята для маринования
1. В кастрюле поставить на огонь маринад: смешанная вода, уксус, соль, сахар и специи.
2. Когда маринад закипит, добавить опята, варить 20 минут.
3. Разложить грибы по банкам, остудить, хранить в сухом прохладном месте.
4. Урожай опята замаривают за 10 дней.

Fusofacts

Какие грибы использовать для маринования?
В идеале используйте мелкие обнаружения. Для сушки больше подходят крупные грибы, но если их все же нужно мариновать, перед варкой их лучше измельчить.

В каких кастрюлях варить грибы для засолки?
Для варки опята необходимо использовать эмалированные или стальные горшочки.

В каких банках мариновать опята?
Маленькие банки больше всего подходят для маринования опята, чтобы открыть банку и сразу съесть все грибы из банки в пищу, ведь срок хранения открытых грибов составляет всего пару недель.

Какое соотношение опята и маринад?
Сначала наполните банку грибами до краев и только потом добавьте маринад.

В каком соотношении брать продукты для маринада и грибы
На 1 килограмм грибов необходимо предусмотреть 1 литр маринада.Из 1 килограмма свежих грибов получится объем 1 литр маринованных грибов.

Как использовать специи для маринования опята?
Для удобства специи можно сначала связать в льняной мешок и опустить в кастрюлю. По окончании приготовления маринованных опята достаточно будет просто вынуть пакетик — тогда, кстати, в готовом блюде жестких специй точно не найти.

Как замариновать опята бальзамическим уксусом

Продукты для засолки бальзамическим уксусом
на 1 литр воды
Соль — 1 столовая ложка с горкой
Сахар — 2 столовые ложки с горкой
Гвоздика, лаврушка, перец горошком, корица, свежие листья брусники — 200 миллилитров
Бальзамический уксус — 200 миллилитров

Как замариновать опята бальзамическим уксусом
1.Опята залить холодной водой.
2. По одному, собирая грибы из воды, очищайте каждый листик и мусор.
3. Опята залить водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить весь лесной мусор и песок.
4. Опята выложить в кастрюлю, залить пресной водой и поставить на огонь.
5. Довести до кипения, посолить, добавить специи и после закипания варить грибы 20 минут, снимая пену ложкой или шумовкой.
6. Налейте в кастрюлю 3 столовые ложки бальзамического уксуса, перемешайте и снова доведите до кипения.
7. Влейте оставшийся уксус и варите еще 20 минут.
8. Отварные грибы энергично перемешать и остудить.
9. Вареные грибы разлить по стерилизованным горячим банкам, залить маринадом.
10. Заклеить маринованные грибы крышками, остудить и хранить на зиму.

Опята с яблочным уксусом

Продукты для засолки опята яблочным уксусом
на 0,5 л воды
Опята — 1 килограмм
Соль — 2 столовые ложки с горкой
Сахар — 1 столовая ложка
Уксус яблочный 5% — полстакана
Лаврушка — 3 листья
Чеснок — 4 зубца
Черный молотый перец — 1 чайная ложка без горки
Молотая корица — половина чайной ложки

Как приготовить опята с яблочным уксусом
1.Обработайте грибы — залейте холодной водой на 2 часа, затем очистите и промойте.
2. Опята залить пресной водой, поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену.
3. Опята переложить через сито, чтобы слить лишнюю воду.
4. В кастрюлю налить пол-литра воды, положить лаврушку, очищенный чеснок, перец, корицу, соль и сахар.
5. Кастрюлю с маринадом поставить на огонь и вскипятить.
6. Положить грибы в маринад, варить в маринаде 15 минут.
7. За 1 минуту до выключения всыпать весь яблочный уксус, после закипания варить 1 минуту при постоянном помешивании, чтобы уксус растекся по маринаду.
8. Шумовкой разложить грибы по банкам и залить маринадом.

Опята, сваренные с яблочным уксусом, будут готовы через 2 недели.

Автор / Редактор — Лидия Иванова.

Время чтения — 4 минуты.

Грибники знают, что в хороший год при благоприятных условиях на одном и том же месте можно собрать два или даже три ведра грибов.Ароматные и вкусные грибы часто становятся украшением. праздничный стол … А зимой, когда свежих грибов просто не найти, так приятно побаловать близких банкой маринованных опят.

Процесс засолки опята практически не отличается от процесса консервирования любых других грибов. Причем у каждой хозяйки есть свой рецепт, который отличается количеством специй, уксуса или временем приготовления.

Функции приготовления

Опята замачивать на несколько часов не нужно.Замачивание нужно только для того, чтобы с грибов удалили песок и мелкие пятнышки.

Для маринования отбираются маленькие грибы целыми шляпками. Ножки имеют немного резковатый привкус, в связи с чем их убирают на треть.

Опята с яблочным уксусом

Необходимые продукты:

  • грибов свежие — 1 килограмм;
  • 6-7 столовых ложек яблочного уксуса
  • 1,5 стакана соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • чайная ложка сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 стакана воды
  • немного корицы и черного перца.

Процесс приготовления:

Сначала следует тщательно очистить и промыть грибы. После этого в кипящую воду бросают грибы, а после того, как они снова закипят, нужно варить не менее 30 минут. В процессе приготовления необходимо аккуратно снимать пену. После приготовления грибы процеживают через дуршлаг и оставляют остывать.

Для маринада вам понадобится глубокая кастрюля. В нее наливают воду.После закипания в воду добавляют специи, соль, сахар и кипятят еще 5-7 минут. Остывшие грибы аккуратно опускаем в кипящий маринад и варим еще 10 минут.

Готовые грибы складывают в стерилизованные банки, заливают маринадом и стерилизуют еще 25-30 минут. Грибы теперь можно свернуть и отправить на хранение.

Опята без прокатки

Состав:

  • 5 килограммов грибов;
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 1.5 литров воды;
  • 100 грамм соли и сахара;
  • немного черного перца и корицы;
  • 50 грамм растительного масла.

Приготовление:

Грибы заливают водой на полчаса, после чего моют, процеживают и варят 5 минут. Грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем холодным маринадом и ставим на огонь. После закипания воды грибы варят еще 30 минут. Готовые грибы складывают в сухие стерилизованные банки, заливают маринадом, растительным маслом и закрывают пластиковыми крышками.

Опята — одни из самых популярных грибов, хотя по стоимости они не входят в высшую категорию. А популярность, наверное, связана с тем, что их очень удобно собирать и готовить. Если вам посчастливится найти в лесу рост грибов, то вы сразу наберете пару ведер. Чистить их несложно, червивых грибов практически нет. Осталось только промыть и консервировать. Что ж, маринованные грибы спасут вас не раз до следующего урожая — и полакомьтесь, порадуйте гостей, и берите банку в гости к друзьям.

По собственному опыту могу сказать, что мы маринуем грибы, независимо от их разновидности, по нашим любимым базовым рецептам рассола. И сегодня я хочу рассказать вам 6 проверенных рецептов приготовления вкусных маринованных опят на зиму.

Маринованные опята в банках — простой рецепт на зиму

Это простой рецепт, без предварительного замачивания грибов. Если грибы уже подверглись нападению, то меньше ведра не соберешь.Вот из ведра будут пропорции этого рецепта. Только учтите, что грибы при варке варятся чаще, чем другие грибы.

Состав:
  • грибов свежие — 1 ведро
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус 70% — 1 ч. Ложка
  • горошин черного перца
  • лавровый лист — 5 шт.
  • зубчиков — 4-5 шт.

  1. Грибы сортируем, грибы отделяем друг от друга.Малышей отбираю отдельно, мы такие целые и будем складывать в банки. А более крупные грибы при желании можно разрезать на 2-4 части.

У опят можно отрезать длинные ножки и высушить их отдельно, а затем измельчить в кофемолке. Приобретите отличную грибную приправу для супов и основных блюд.

2. Возьмите большую кастрюлю и налейте 5 литров воды. Ставим кастрюлю на огонь, начинаем нагревать воду и кладем в кастрюлю половину всех опята, а когда они сядут, добавляем остальные.Довести до кипения.

Актуально для любых грибов: чтобы грибы не потемнели при варке, необходимо на кончике ножа добавить в воду, в которой будут вариться грибы, лимонную кислоту.

3. Откинуть грибы на дуршлаг, слить воду. Первой грязной водой избавляемся от мусора, который сложно очистить механическим ножом. Грибы промываем под проточной водой.

4. Второй раз заливаем опята чистой водой, чтобы вода покрыла все опята, доводим воду с грибами до кипения и варим 40 минут.

5. Вытаскиваем грибы из воды и сливаем воду.

6. Приготовьте маринад в отдельной кастрюле. Залить 1 литром воды. В кипящую воду добавить 2 ст. л. соль, 2 ст. л. сахар, 1 ч. уксус и все специи. В кипящий маринад положить грибы и дать им покипеть 7-10 минут.

7. Поместить в чистые стеклянные банки, накрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде 15 минут (для литровых банок).

Опята маринованные в яблочном уксусе — рецепт на зиму

Еще один вкусный рецепт, попробуйте заменить обычный уксус яблочным уксусом, и пользы больше, и он менее острый, чем столовый уксус.

Состав:
  • опята — 1 кг
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • яблочный уксус 9% — 8 ст. л.
  • маринадная вода — 1 литр
  • черный перец — 1/2 чайной ложки
  • лавровый лист — 2 шт.
  • гвоздики — 3-4 шт.
  • укроп сушеный — 1 ч. Ложка
  • масло растительное


2. Сковородку с грибами поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, которая будет образовываться.Варить грибы 30 минут.

3. Одновременно в другую кастрюлю налить 1 литр чистой воды, поставить на огонь и приготовить маринад. В воду всыпать соль, сахар, добавить специи, влить яблочный уксус. Довести маринад до кипения.

4. В это время грибы уже закипели, слить воду из кастрюли и вылить в нее готовый маринад. Снова довести маринад до кипения, добавить сушеный укроп (по желанию) и после закипания нужно будет варить еще 15 минут.При этом периодически помешивайте.

5. Готовые грибы складываем в предварительно простерилизованные банки. Крышки также необходимо стерилизовать.

6. Чтобы грибы не заплесневели, налейте по 1 ч. Л. В каждую банку. растительное масло.

7. Банки накрыть крышками и простерилизовать в кастрюле кипятком.

Некоторые хозяйки обходятся только стерилизующими банками. При консервировании грибов я всегда перестраховываюсь и стерилизую банку с заготовкой.

Опята маринованные в домашних условиях — рецепт на зиму

Посмотрите, какие красивые грибы получаются в баночках. И уже рецепт, думаю, подберут по вашему вкусу.

Самый вкусный рецепт маринованных опята

О вкусах не спорят, у каждого свой любимый рецепт маринада из грибов. Некоторые люди просто обожают соленые грибы. другие более кислые, другие более резкие. И нам очень понравился рецепт с большим количеством сахара и уксуса.Попробуйте тоже, и вдруг он станет для вас самым вкусным.

Состав:
  • опята — 1 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 6 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл
  • маринадная вода — 1 литр
  • горошин черного перца
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • гвоздики — 3-4 шт.
  • корица — 1/3 чайной ложки
  1. Как и в предыдущих рецептах, грибы очищаем, промываем, по желанию подрезаем ножки.Выложить грибы в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь до кипения. Грибы варить 30 минут.
  2. Приготовление маринада. Не боимся большого количества сахара и уксуса, обязательно будет вкусно. А для придания грибам особого аромата добавляю, помимо традиционных специй, корицу. Его нужно совсем немного, и вы получите потрясающий аромат.
  3. Сливаем воду и заливаем грибы горячим маринадом. После этого варить еще 10-15 минут.
  4. Грибы перекладываем в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипятке около 15 минут.
  5. Осталось только плотно закрыть баночки крышками.

Маринованные опята на зиму — рецепт без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, так как мы будем закрывать баночки не плотно, а пластиковыми крышками. Такие заготовки нужно будет хранить в холодильнике или другом холодном помещении.

Состав:
  • опята — 1 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • кислота уксусная 70% — 1 ч. Ложка
  • маринадная вода — 1 литр
  • душистый перец горошком
  • лавровый лист — 4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • масло растительное — 70 мл
  1. Собранные грибы традиционно чистим и ополаскиваем. При желании крупные грибы разрежьте пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем кипятком из чайника.Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.

В процессе варки опята увариваются примерно 3 раза

2. Слить воду, снова залить грибы чистой горячей водой, снова довести до кипения и варить еще 10 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и промываем холодной водой.

3. В третий раз залейте грибы горячей водой и снова варите около 10 минут.Грибы, если они уже готовы к маринованию, должны осесть на дно. Откидываем грибы на дуршлаг и промываем проточной водой.

4. Снова залейте грибы водой и в процессе варки добавьте все ингредиенты для маринада прямо в грибы — соль, сахар, перец, лавровый лист. Одновременно помешивайте грибы.

5. В конце приготовления чеснок мелко нарезать и добавить в кастрюлю.

6.Горячие грибы выложить в стерилизованные банки.

7. Растительное масло нужно прокипятить и сверху налить грибы в каждую банку.

8. Закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Приготовленные по этому рецепту маринованные грибы будут готовы к употреблению не ранее, чем через 2 недели.

Видео — рецепт «Маринованные грибы на зиму»

Но этот рецепт для тех, кто не любит использовать сахар для маринада.Этот рецепт предполагает добавление только соли. Признаюсь, я использую рецепты с добавлением сахара. Но если вас заинтересовал этот рецепт, присмотритесь.

В этой статье мы рассмотрели всего 6 рецептов маринованных грибов, но рецепты разнообразны на любой вкус. Поэтому надеюсь, что вы выберете для себя наиболее подходящий рецепт и обязательно приготовите его.

Рисоварка с курицей и грибами, рис

  • Замочите обезвоженные грибы в воде. Вы можете замочить их в холодной воде на ночь или в горячей воде на 20 минут.

  • Вымойте зерна риса и высушите их на дуршлаге, чтобы убедиться, что они чистые. Полейте рис маслом и хорошо перемешайте для придания вкуса. Постарайтесь сделать это накануне вечером, чтобы зерна были как можно более сухими.
  • Когда вы будете готовы приступить к приготовлению, выжмите воду из грибов. Держите гриб в жидком состоянии.

  • Удалите с грибов стебель (я считаю, что ножницы — самый простой инструмент для этого), затем нарежьте грибы без стеблей.

  • Разрежьте курицу на кусочки. Вы хотите размером примерно с два больших винограда.

  • Необязательно: удалите жир с курицы и отложите его, чтобы получилось сало для риса.

  • Мариновать курицу и грибы отдельно минимум 20 минут.

  • Нагрейте вок или сковороду и обжарьте рисовые зерна в течение нескольких минут.

  • Добавьте немного измельченного чеснока, чтобы добавить зерна.

  • Вылейте жареный рис и чеснок в рисоварку.

  • Добавьте 3 стакана воды и 1/2 стакана грибной воды. Если есть под рукой, то куриный и свиной бульон можно заменить водой.
  • Закройте крышку и позвольте рисоварке творить чудеса!

  • В вок добавьте растительное масло и подрумяните половину имбиря и чеснока. Добавьте грибы и помешивайте их несколько минут.

  • Переместите приготовленные грибы в миску.

  • Налейте немного масла в вок и поджарьте оставшийся чеснок и имбирь. Добавьте курицу и готовьте, пока она не поджарится снаружи. Если хотите, приготовьте его полностью.

  • Дополнительно: приготовьте сало, добавив куриный жир в небольшую кастрюлю. Увеличьте огонь и дайте ему медленно вариться, пока не выйдет масло, а жир не подрумянится.

  • Проверь рис. Когда над зернами больше не будет жидкости, протолкните китайские сосиски в рис.

  • Добавьте обжаренный лук и сало к рису.

  • Выложите сверху риса грибы и курицу.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.