Мангалица порода: особенности породы, преимущества выращивания, уход

Разное

Содержание

характеристика волосатых поросят и взрослых кудрявых свиней. Отзывы владельцев

Большинство современных людей привыкли к тому, что домашняя свинья хоть и покрыта шерсткой, но недлинной и не слишком густо, однако венгерскую мангалицу сложно спутать с какой-либо другой породой именно потому, что она весьма мохнатая, и это бросается в глаза. Более того, у себя на родине, в Венгрии, эта порода считается национальным достоянием, к ней приковано большое внимание общественности, и хотя в прежние годы она была близка к полному исчезновению, сегодня она снова приобретает популярность.

Происхождение

Домашняя свинья соседствует с человеком не одно тысячелетие, но именно венгерская мангалица – порода относительно новая. В 1830 году эрцгерцогу Йозефу подарили десять свиноматок и двоих хряков, принадлежащих к мохнатым полудиким свиньям из Сербии, а его селекционеры ради эксперимента начали скрещивать потомков этих животных с различными домашними и дикими свиньями.

Принято считать, что порода окончательно оформилась в своем нынешнем виде к 1860 году.

В дикой природе предки венгерской мангалицы не могли дать ничего, кроме слишком жесткого мяса при минимуме жира и обилии прочных волокон, однако селекционеры старались не зря – новая порода уже относится к сальным, куда лучше набирает жировую массу, а потому отличается потрясающим мраморным беконом.

До середины прошлого века в Европе наиболее популярной продукцией из свинины были именно жирные окорока и сосиски, и хрюшки из Венгрии считались едва ли не лучшим решением в масштабах всего континента.

Примерно с 50-х годов мнение общества изменилось: стало активно обсуждаться здоровое питание со сравнительно небольшим количеством жира, потому свиноводы переориентировались на сугубо мясные породы, причем некоторые из последних еще и набирали вес куда быстрее. В течение считаных десятилетий поголовье венгерской мангалицы сократилось многократно.

В 90-х годах широкую популярность в мире приобрел испанский хамон, для которого содержание жира в свиной ноге должно быть значительным. При стремительном росте спроса испанцы долго не могли придумать, как же его удовлетворить, а потом вспомнили о венгерской мангалице и начали возрождать ее поголовье в промышленных масштабах. В 2000-х годах опомнились и сами венгры: они законодательно приравняли мохнатую хрюшку к национальному достоянию и занялись сохранением и восстановлением породы. По состоянию на этот момент до России мангалица так толком и не добралась, поскольку встретишь ее тут нечасто, но даже в соседней Украине поголовье шерстистых пятачков стремительно растет.

Описание

В первую очередь следует сказать, что венгерскую мангалицу как только не называют – и кудрявой, и кучерявой, и волосатой, и пуховой, и многими другими похожими эпитетами. Если в характеристике упоминается, что порода из Венгрии, то, скорее всего, имеется в виду именно мангалица. Такие свиньи считаются средними в плане веса: свиноматка тянет на 160-200 кило, хряк весит от 200 до 300 кг при зафиксированном рекорде в полтонны. А вот полугодовалый поросенок обычно имеет массу около 70 кг. Плотное туловище с крупным животом и ровной спиной покоится на коротких, но сильных и хорошо развитых ногах. Голова – среднего размера, с загнутым кверху пятачком и большими ушами, направленными кончиками вперед.

Венгерская мангалица бывает разных цветов в зависимости от разновидности, но некоторые части тела, такие как глаза и брови, губы и пятачок, а также соски и внутренняя сторона хвоста, всегда остаются черными. В то же время кисточка на хвосте – наоборот, всегда белая.

Принципиальным отличием от многих других пород домашних свиней является довольно длинная щетина, которая, вопреки ожиданиям, оказывается довольно мягкой на ощупь. Внешне она напоминает шерсть каракулевых овец, и вместе с не менее мягким подшерстком обеспечивает высокую устойчивость животного к холодам, что позволяет выгуливать пятачков даже в прохладное время года.

Как и большинство других пушистых зверей, венгерская мангалица периодически линяет – к лету у нее практически не остается подшерстка, а вьющаяся щетина становится прямой.

Описываемая порода относится к мясосальным, то есть дает одновременно и мясо, весьма жирное и вкусное, и сало в чистом виде. Нормальным показателем набора веса для такого домашнего животного считаются 600-700 граммов ежесуточно, а у взрослой особи, готовой на убой, слой шпика способен достигать 5,5-6,5 см.

Получаемое от мохнатой мангалицы мясо отличается большим количеством жировых прожилков в мышечной структуре. Люди, пробовавшие такой продукт, сходятся во мнении, что это один из лучших деликатесов, и подбирают для него сугубо положительные эпитеты. Сходятся во мнении с гурманами и ученые – они говорят о повышенном проценте цинка и железа, витаминов А и В2, а также ненасыщенных кислот, что делает такую пищу менее тяжелой и позволяет ей усваиваться более полно.

Вопреки жирности, мраморный бекон мангалицы содержит относительно мало холестерина, то есть не столь вреден, как некоторые другие сорта свинины.

При этом это нежное мясо еще и нормализует обмен веществ в организме и способствует выведению канцерогенов.

Плюсы и минусы породы

Венгерская мангалица – далеко не единственная порода домашних свиней, а в наших краях и вовсе редкая, потому выбор именно в ее пользу нельзя назвать очевидным. Как и у любой другой породы, у такой хрюшки есть собственные достоинства и недостатки, о которых следует знать до того, как покупать поросят.

Начнем с положительных сторон такого выбора:

  • мохнатый пятачок сравнительно прост в содержании, его содержание не предполагает каких-либо особых сложностей;
  • такая свинка обладает превосходным иммунитетом и обычно не болеет, потому в домашних условиях на медицинские процедуры тратится куда меньше средств;
  • теплая густая щетина позволяет животному прекрасно переносить низкие температуры, что для России является очень ценным качеством;
  • животное можно назвать непереборчивым в плане пищи, поэтому откармливание не требует больших капиталовложений;
  • мангалица отличается спокойствием и уравновешенностью, она привязана к привычной среде обитания и обычно не стремится убежать, даже если такая возможность появляется;
  • с одной стороны, весьма жирное мясо – продукт на любителя, с другой стороны, подобных любителей в наше время куда больше, нежели самих представителей венгерской породы, а те же рестораны за подобный продукт готовы платить приличные деньги.

Конечно, если бы все было так просто, венгерскую мангалицу и у нас узнавал каждый, но ведь не зря она в нашей стране относительно непопулярна, по крайней мере, пока что. Со временем положение дел может измениться, но в данный момент распространение такой хрюшки тормозят всего три фактора, которые, однако, довольно весомые:

  • из-за того, что в России поголовье мангалиц весьма скромное, достать племенной материал для разведения становится проблематично, в связи с чем поросята дорожают еще больше и просто не выдерживают конкуренции с другими породами в массовом сельском хозяйстве;
  • мохнатые свинки прекрасно набирают вес, но плодовитость у них не столь велика, да еще и половое созревание длится очень долго – это мешает и заготовке мяса в промышленных масштабах, и увеличению поголовья;
  • как и любая типичная порода свиней, выращиваемых ради мраморного бекона, мангалица нуждается в регулярном выгуле на пастбище, тогда как большинство отечественных хозяйств предпочитают выращивать пятачков в тесных сараях, где венгерская гостья просто не сможет проявить все свои лучшие качества.

Виды

Разновидности венгерских мангалиц сегодня классифицируются сугубо по цветовому признаку щетины. Выделяют белый, красный и черный подвид хрюшки, а еще – так называемую ласточку, то есть животное смешанного окраса. Ранее можно было встретить также мангалиц в характерных «волчьих» тонах или в естественной подпалой гамме, но из-за специфического внешнего вида к нынешнему дню они повывелись.

На данный момент белая разновидность венгерской мангалицы считается наиболее распространенной и известной – именно такой окрас имеют около 80% особей всей мировой популяции.

Большая часть описаний, касающихся этой породы, справедлива в отношении белых хрюшек, которые стали своеобразным эталоном.

Красные и черные пятачки встречаются намного реже – их осталось так мало, что по венгерскому законодательству их даже нельзя продавать частным лицам, потому столкнуться с таким животным где-либо, кроме зоопарков или ферм где-нибудь в Венгрии, будет проблематично. Появились такие подвиды благодаря тому, что классическую белую разновидность скрещивали с местными полудикими свиньями. Довольно странно, что в сельском хозяйстве красный вариант мангалицы не распространен, поскольку именно такая свинка отличается максимально крупными размерами.

Свиньи, именуемые ласточками, являются помесью все тех же белых венгерских мангалиц с другой породой свиней – «сирмиум». Как правило, такой пятачок имеет двухцветную окраску – стоящее на четырех ногах животное по всей верхней части окрашено в черный цвет, а вот ниже условной линии, проходящей от нижней челюсти через стык боков и брюха, окрас может допускать варианты: быть белым, серебристо-серым или характерным желтоватым. Источники столетней давности указывают, что когда-то «ласточки» были крупнее белой разновидности, но сегодня они отличаются только окрасом, а иногда оказываются даже меньше белых мангалиц.

При этом «ласточки» обладают сравнительно короткой и куда более грубой щетиной, что не мешает им считаться наиболее морозостойкой версией венгерской хрюшки.

Особенности содержания

Венгерские мангалицы не так давно перешли из разряда диких свиней в домашние, потому у них все еще остались многие признаки лесного животного, отличающегося неприхотливостью, отличной адаптивностью и выносливостью, но при этом и стремлением к кочевой жизни. По этой причине неудивительно, что лучшим способом содержания таких хрюшек является открытый тип, когда животные постоянно находятся в открытых загонах или даже на пастбище. При таком способе содержания даже новорожденных малышей не держат в сарае.

При промышленных масштабах выращивания животные, конечно же, круглогодично содержатся в закрытых свинарниках, что для этой породы не очень хорошо – например, процент жира становится неоправданно высоким, вместо жирного мяса получаем практически одно сало. Для исправления ситуации приходится тщательнее подбирать корма, что нивелирует дешевизну содержания породы. Всю жизнь обитая в сарае, свинья даже лишается привычной длинной шерсти, что лишний раз доказывает: это уже не совсем та знаменитая мангалица, которую так расхваливают.

Для разведения подобных животных используется еще и смешанный тип содержания, которым чаще балуют свиноматок, дающих в течение года многократное потомство. Самые суровые морозы хрюшка пережидает в помещении, но с возвращением тепла и появлением подножного корма она содержится в соответствии с принципами открытого типа содержания. Место для содержания свиньи такой породы должно отвечать определенным требованиям. Будь то хлев или загон, обязательной является толстая соломенная подстилка, которую нужно менять хотя бы дважды в неделю.

Если пятачки содержатся на выгулах, те должны быть надежно ограждены от проникновения собак и других непрошеных гостей, а также иметь продуманный доступ к источникам воды.

Рекомендуется засевать территорию выгула кормовыми сортами травы, устанавливать специальные навесы для защиты животных от осадков или чрезмерно яркого солнца, а также на зиму выставлять в загоне стога сена как укрытие на случай ненастья. Помимо прочего, законодательство Европейского Союза считает экологически чистым мясо только тех мангалиц, которых откармливали на просторных выгулах: на гектар территории может одновременно приходиться максимум 6 свиноматок, или 14 взрослых хрюшек, или 74 поросенка.

Несмотря на хорошую способность этой породы выдерживать суровые зимние холода, при содержании в помещении температура внутри никогда не должна опускаться ниже 15 градусов тепла. Это связано с тем, что без подвижности животному намного сложнее переносить холод без серьезных последствий для себя.

Правила кормления

Чем хороши кудрявые пятачки, так это своей экономностью – они с удовольствием удовлетворяют голод подножными кормами, потому в теплое время года об их корме можно вообще не беспокоиться, а зимой их можно кормить самостоятельно заготовленным сеном, что очень дешево и потому выгодно. Хотя такая свинья считается травоядной, на самом деле круг ее гастрономических интересов несколько шире. Венгерская мангалица запросто может есть насекомых, червей, улиток, и даже лягушек с рыбой!

В условиях домашнего выращивания смешанного или закрытого типа возникает потребность в добавке другого прикорма. В качестве такового сгодится практически любой влажный корм естественного происхождения: корнеплоды и каштаны, желуди и тыква, кукуруза и сырой картофель, бобы и отруби, жмых и пищевые отходы, сорняки и даже молодые побеги различных кустов или деревьев. При этом пищу нужно давать в пределах рассчитанной нормы, поскольку мангалица склонна к ожирению и меры в еде не знает.

Любыми искусственными добавками и «химией» хрюшек этой породы кормить не принято.

Из неочевидных компонентов рациона следует выделить костную муку, мел и красную глину – они являются источником полезных веществ в организме пятачка. Интенсивная схема откармливания венгерской мангалицы предусматривает, что пухового зверя нужно кормить преимущественно ячменем и пшеницей, потому ориентировочно за месяц до планируемого забоя в рацион хрюшки вводят примерно по 300 граммов зерновой пищи ежедневно. Строгое соблюдение схемы откорма дает потрясающие количественные результаты, откормленная свинья может иметь массу до 500 килограммов. Но следует признать, что большую часть такого веса обеспечит уже не мраморный бекон, а огромное количество сала.

Разведение

Принципы разведения шерстистой венгерки в общих чертах напоминают специфику разведения любых других домашних свиней, отличия заключаются разве что в деталях. Типичная венгерская мангалица может считаться половозрелой, когда ей исполняется год от роду. При этом такая порода не отличается высокой плодовитостью: в первом выводке обычно насчитывается от 4 до 6 поросят, и хотя при следующих опоросах их количество может увеличиться, рождение хотя бы 10 за раз является не только редким, но и нежелательным – это негативно скажется на качестве мяса.

Для опороса свиноматку обычно перемещают в сухое и достаточно теплое помещение. Пуповину обрезают фермеры, место среза желательно обработать йодным или амоксициллиновым раствором, чтобы препятствовать проникновению инфекции. Маленьких хрюшек вытирают и размещают под боком у свиноматки. Выше мы упоминали, что свинья ест не только траву, но и многие виды живности, которые могут попадаться в ней. А потому сразу после опороса травяную подстилку выметают – пол свинарника должен быть чистым. Эти животные не отличаются хорошим зрением, поэтому, проигнорировав последнее требование, вы можете обнаружить, что матка случайно съела собственного малыша, который пока не способен сопротивляться этому хотя бы криком.

Сложностей в уходе за молодняком также не наблюдается. В течение первых пяти дней жизни каждому новорожденному необходимо пройти курс из инъекций препаратов на основе железа – это позволит предотвратить развитие рахита и анемии, которые развиваются при недостатке такого микроэлемента.

К четвертому дню у малышей прорезаются клыки, и обычно их удаляют тут же, заботясь о том, чтобы соски матки не были ранены.

В первую неделю основную часть питания новорожденного поросенка составляет материнское молоко, однако уже через 3-5 дней надо понемногу начинать вводить прикорм, особенно если выводок довольно большой, а молока у свиньи сравнительно мало. Приучать малышей к твердой пище начинают с небольших порций прожаренного зерна – лучше всего для этих целей подходят кукуруза, ячмень и пшеница. Параллельно происходит постепенное приучение малышей к жидкой мешанке.

По достижению возраста в одну-две недели следует определиться, какие поросята будут использованы для дальнейшего разведения, а остальных кастрировать. Потребности в купировании хвостов у этой породы нет. Примерно в три или четыре недели ассортимент кормов для малышей расширяют в очередной раз – теперь в меню понемногу вводятся свежие фрукты и овощи. Для поросят характерна полосатая окраска, совершенно нетипичная для взрослых мангалиц, так что уже по окрасу молодняка можно определить, когда его можно отлучать от матери.

Отзывы владельцев

Комментарии редких отечественных заводчиков, уже оценивших все преимущества разведения именно венгерских мангалиц, обычно отличаются сплошным позитивом. Они указывают, что раздобыть породистую свинью в нашей стране весьма сложно, а некоторые недобросовестные поставщики еще и подсовывают покупателям под видом мангалицы различных гибридных поросят. Но уж если вам удалось найти настоящую хрюшку с венгерскими корнями, все старания окупятся с лихвой.

В первую очередь, комментаторы высоко оценивают простоту ухода за такими пятачками – если в распоряжении есть достаточно обширная территория, можно не беспокоиться ни о сарае, ни о большом количестве кормов в теплое время года.

При этом животные достаточно сообразительны, они привыкают ко времени и месту кормления, учатся по характерным звукам определять, что хозяин готов порадовать их едой и сами устремляются к нему.

Авторы комментариев из Сибири подчеркивают, что для тамошних климатических условий это и вовсе самая настоящая находка, ведь для большинства других пород приходится строить максимально утепленные сараи, да и те не всегда спасают, а тут зверь привычен к холодам. Из необязательных, но все же положительных черт отмечается еще и чисто эстетическая сторона. Такие хрюшки выглядят весьма забавно и мило, потому за ними в условиях открытого выгула очень приятно наблюдать.

А уж мясу и даже салу посвящено наиболее много лестных замечаний – бекон называют нежным, очень мягким и сочным, хвалят его неповторимый аромат. Некоторые пользователи тематических форумов отмечают, что с непривычки поначалу даже не хотели продавать полученный продукт, настолько прекрасным он им показался. При этом в сарае такие качества проявляются не всегда.

О том, как правильно кормить вегерскую мангалицу, смотрите в следующем видео.

Порода свиней венгерская мангалица – СтройСад

Среди редких пород свиней, следует отметить венгерскую мангалицу. Она необычно выглядит и дает мясо, которое можно назвать деликатесным. Благодаря своим прослойкам оно выглядит, как мраморное. Прекрасно получаются разные блюда из этого мяса. Существуют как сальные, так и мясные поросята.

Эту породу вывели в Венгрии, как видно из названия. Основная часть поголовья до сих пор сосредоточена в Европе, целых 50%. В России представители этой породы не очень известны. Но популярность набирает обороты. Перейдем к описанию и характеристике породы мангалицы.


Была выведена в пятидесятые годы 19 столетия венгерским фермером. Получилась в результате скрещивания домашних свиней и диких. Некоторые черты диких кабанов остались до сих пор. Например, полоски на спине. Быстро завоевала популярность благодаря своей выносливости, неприхотливостью в еде и стойкости к низким температурам. Так же сыграло роль то, что мясо оказалось очень вкусным.

В 19 веке еще использовали жир этих свиней. В Европе эта порода завоевала популярность очень быстро. Но вовремя войны большая часть поголовья была уничтожена. Можно даже сказать, что этих свиней стоило занести в красную книгу. Но сейчас положение меняется. По-прежнему наибольшее распространение приходиться на Европу, а остальные страны начинают только присматриваться к мангалицам.


Поначалу породы были четырех видов: красная, черная, белая и смешанная. Но постепенно белая завоевала популярность, остальные встречаются намного реже.

Свиньи этой породы обладают крепким хребтом и покрыты шерстью. Благодаря чему похожи на овец и могут выдерживать минусовые температуры. Значит, их можно разводить и в северных странах. Как уже сказано, обладают крепким хребтом, так же имеют большой живот и короткие ноги. Как правило, линяют. Зимой шерсть становиться гуще и начинает закручиваться, выглядит кудрявой. А летом подшерсток редеет и выпрямляется.


Представители этой породы созревают к концу первого года жизни и в это время весят около 160 килограмм. В целом на протяжении жизни могут достигать 300 килограмм. Как правило, очень выносливы и легко запоминают дорогу домой. Мясная и сальная продукция, которую дают эти свиньи, считается деликатесной и известна во всем мире.

Достоинства:

  • Выносливость
  • Стойкость к различным заболеваниям
  • Простота откорма

Недостатки:

  • Редкость породы
  • Дорогие при приобретении
  • Поздно созревают
  • Необходимость качественного выгула.

Следует построить хороший свинарник. И позаботиться о качественном выгуле. Так как основной вес представители этой породы набирают на подножном корме. Свинарник и зону выгула следует оснастить поилками. Пастбище так же следует оградить забором, чтобы избежать нападение на поросят дикими собаками и волками.

Летом так же можно кормить свежескошенной травой, а зимой сеном. В рацион следует добавить корнеплоды, такие как: картофель, свёкла и другие.


При покупке поросенка этой породы следует обратить внимание на родословную и посмотреть его родителей. Если вы останетесь довольны увиденным, только в этом случае покупать. Так как встречаются недобросовестные продавцы, которые продают не чистокровных представителей породы.

Разведение свиней породы мангалица. Надо иметь в виду пика продуктивности свиноматка достигает ко второму опоросу. В первый раз те приносят 5-7 поросят, а во второй и последующие до 12 поросят. Понятно, что этих свиней следует содержать подольше, чем представителей других пород. Что бы окупить затраты.

Во всем остальном не имеет каких-то других особенностей.


Не плохие отзывы об мангалицах. Они неприхотливы, не слишком капризны в еде. Также не требуется отопительная система в свинарнике, за счет их выносливости. Обладают доброжелательным нравом, ладят с другим домашним скотом и с хозяевами.

Бизнес по разведению этой породы считается прибыльным. Свиньи быстро раскупаются, за счет своей неприхотливости и вкусного мяса.

Следует отметить, что мясо этой породы очень полезно. Помогает снизить уровень холестерина в крови и убивает раковые клетки.

Поросята породы венгерская мангалица

Продаются сорок чистокровных очаровательных поросят породы венгерская мангалица. Возраст поросят три-четыре недели. Начиная с октября месяца вы можете забрать их в нашем хозяйстве. Свиноматки от которых получено потомство содержатся в условиях свободного выпаса, питание зерно, трава, сено.

Цена поросят : месячные – от 15000 руб

двухмесячные – от 20000 руб

По предоплате - скидка -20%

Форма оплаты: наличный, перевод на банковскую карту.

Венгерская мангалица порода свиней, которая считается беконной, а ее мясо относится к диетическому. Иногда ее мясо еще называют мраморным, именно с мяса этих пород принято изготавливать дорогостоящий испанский деликатес, называемый хамоном. Мясо богато на легко усвояемое железо и не содержит холестерина, насчет вкусовых качеств мангалица порода свиней отзывы имеет самые положительные.

Взрослые особи достигают средних размеров, мощные и неповоротливые с виду, но при этом подвижные. В зимний период времени мангалица свинья покрыта длинной шерстью, настолько густой, что ее обладательница может перенести зиму даже в стоге сена. В теплое время года свинья линяет, густой подпушек исчезает, а шерсть закручивается колечками.

При правильном содержании взрослые особи достигают 300 кг живого веса. В течение первого года вес поросят достигает примерно 160 кг. Созревание наступает позже, чем у других пород, примерно к 12 месяцам. В свой первый опорос свиноматка не приносит много поросят (в среднем от 5 до 7 штук), в последующие количество увеличивается до 12 штук. Все поросята рождаются, как в дикой природе полосатыми, это связано с особенностями генотипа

Несмотря на неприхотливость, плохие условия могут влиять на такие показатели, как плодотворность, ежедневный прирост мяса и т. п. Небольшого сарая и соломенной подстилки, в которую свиньи любят зарываться, им вполне хватит. А ежедневный выгул и свежие овощи в достаточном количестве сделают свое дело.

Особенности породы венгерская мангалица | Информационное агентство «Время Н»

25 августа 2020 года, 08:56

На правах рекламы

Среди домашних питомцев все больше популярность набирают хрюшки. Свинка может стать хорошим другом и членом семьи. Интересной и необычной породой является венгерская мангалица. Она напоминает барашка из-за шерстяного покрова, вьющегося в зимний период. Представители этой породы отличаются своей неприхотливостью и хорошим здоровьем.

Особенности

У породы есть несколько интересных особенностей, которые отличают ее от других хрюшек. Начать стоит с шерстяного покрова, который бывает трех видов:

  • Белый окрас;
  • Красный;
  • Черный;
  • Одновременно из нескольких перечисленных оттенков.

Большинство свинок имеют белый окрас, животные с другим оттенком оказались под угрозой вымирания. В настоящий момент их популяцию пытаются восстановить. Кроме окраса представителей породы отличают и другие особенности:

  • Пятно Велльмана. Это черное пятнышко размером до 5 см на ухе около головы. Оно говорит о чистокровности породы хрюшки.
  • Шерстяной покров свинки вьется только в зимнее время. Летом длина шерсти животного уменьшается, а сама шерсть распрямляется. Вьющийся волосяной покров в летнее время считают недостатком.
  • Хрюшки достигают половой зрелости в возрасте одного года. Свинка в первый опорос может принести максимум 6 поросят, в последующие опоросы 10 и более.
  • Мангалицы неприхотливы в пище. Это делает их содержание экономически выгодным по сравнению с другими породами. Благодаря густому шерстяному покрову животные зимой могут спать на улице. Единственным условием является отсутствие ветра или сквозняка. Морозоустойчивость свинок делает их востребованными для содержания в регионах с холодным зимним климатом.
  • Порода была популярна в начале 20 века, но с 1950-х годов и до конца 20 века, ее численность начала резко уменьшаться. В конце 20 века оставалось не более двух сотен голов этих хрюшек. Популяцию удалось восстановить благодаря компании Monte Nevado и сейчас она насчитывает уже тысячи голов.

Венгерская мангалица — уникальная порода, имеющая свои особенности. Эти неприхотливые, любопытные и общительные хрюшки популярны сегодня не только на своей родине, в Венгрии. Теперь их разводят и в других странах, среди которых Англия Германия и США. Порода вновь становится популярной и востребованной среди заводчиков хрюшек. В том числе и благодаря необычному виду и особенностям этих животных. Сейчас стоимость такой свинки выше многих других пород, так как она встречается реже. Но со временем эта тенденция может поменяться.

Подписывайтесь на нас в Instagram, чтобы быть в курсе актуальных событий

Почему мясо мангалицы самое вкусное – мнение знатока породы и советы по разведению

В Америке хотят создать генный банк исчезающей породы свиней – мангалицу нужно сохранить, уверен поклонник породы

Вильгельм Коль – американский заводчик и импортер свиней породы мангалица. В интервью порталу «Современный фермер» он рассказал об особенностях этих уникальных «шерстяных» свиней.

- Ну, во-первых, вкус мяса мангалиц неповторим. Если вы знакомы со свиноводством, то знаете, что большинство разновидностей свиней за последние 50 лет были выведены практически без жира, в основном, это постное мясо. Одним из рекламных слоганов было «Другое белое мясо». Но, оказывается, когда вы «убираете» жир из свиного мяса, оно становится безвкусным. Поэтому мяса мангалиц – одно из немногих, сохранившее вкус настоящего мяса.

Кроме того, многие люди хотели бы разводить свиней, которых не надо выращивать в тепличных условиях. Мангалицы отлично подходят для этого - им нравится самим добывать корм, выкапывать личинок, червей, они не ждут, пока вы их накормите.

В ваших интересах подкормить их дополнительно, но если у вас есть лесные угодья, мангалицы будут есть все: орехи, каштаны, конские каштаны, желуди. Мы рекомендуем добавлять в рацион ячмень или пшеницу. Но не кукурузу или сою, что может испортить качество жира. Когда вы выращиваете свиней высшего качества, вы должны кормить их продуктом высшего качества.

 - Очевидно, что поразительная особенность мангалиц - это их шерсть. Это точка продажи? Могут ли люди как-нибудь использовать шерсть мангалиц?

- Было несколько экспериментов по использованию шерсти мангалиц, но, похоже, что успехом они не увенчались, так как волос довольно грубый. Дело в другом. Многие стали заводить свиней как домашних животных. И, поверьте, нет ничего более милого, чем маленький белый или рыжий поросенок мангалицы. Так что, да, это точка продажи - это уникальная привлекательность животного. Если вы будете относиться к ним хорошо, они станут такими же ручными, как собаки - они будут следовать за вами, играть с вами.

- Что нужно для успешного выращивания мангалицы?

- Вам нужен участок земли, достаточно большой, чтобы животные могли добывать корм, а затем надо установить электрический забор и, возможно, небольшое укрытие на зиму. Наши свиньи находятся полностью на свободном выгуле – убежища от холодов у них нет. Они живут в естественной среде, не получают гормонов или антибиотиков, а минеральные подкормки сами добывают из земли. Мы меняем места проживания мангалиц на пастбищах, позволяя им разрывать землю в свое удовольствие, потом участок зарастает и через некоторое время мы возвращаем туда свиней снова.

 - Какое наименьшее количество свиней я могу держать? Это социальные животные, поэтому я не могу оставить только одного, верно?

- Большинство людей покупают у нас две свинки и кабана, если хотят размножать их. Мы рекомендуем покупать хотя бы двух животных, так как они относятся к стадным и любят держаться вместе. Между собой мангалицы не конфликтуют, а кабаны оставляют свиноматок одних, когда они рожают. Их действительно очень легко разводить.

 - Сколько поросят приносит свиноматка?

- Ну, в Европе говорят, что в помете около 5-7 поросят. Но здесь, в Штатах - и я не понимаю причину - в среднем 7 или 8. А однажды у нас было целых 12 поросят!

 - Когда вы выращиваете их на убой, в каком возрасте вы их обрабатываете?

- Мы рекомендуем дождаться 15 месяцев. Вот когда мангалицы достигают оптимальных показателей. Они будут весить от 280 до 300 фунтов и будут иметь идеальное сочетание мяса и жира. Вы не должны кормить их как сумасшедший, чтобы свиньи превращались в комок жира, мангалицы должны бегать и копать, и вы должны будете ограничивать их рационы, чтобы получить вы правильное соотношение мяса и жира. Но 15 месяцев - это почти вдвое больше, чем для обычной свиньи. Некоторые люди скрещивают своих свиней, например, с свиньями из Хэмпшира или Беркшира, чтобы получить быстро растущую свинью с этим уникальным жиром. Мы, однако, придерживаемся разведения только чистопородных мангалиц. Мы хотим быть генным банком для всей Америки. Мы хотим продолжать импортировать новые кровные линии, выращивать их здесь, а затем продавать кабанов заводчикам, поскольку им нужен новый генный материал.

(Источник: modernfarmer.com. Автор: Джейк Сверинген. Фото: Вильгельм Коль).

Венгерская Мангалица: описание породы, характеристика, фото

0

2448

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Одной из наиболее редких пород свиней на сегодняшний день является Венгерская Мангалица. Этих парнокопытных содержать выгодно прежде всего с экономической точки зрения. Также Венгерские Мангалицы, благодаря необычному внешнему виду, становятся украшением любого скотного двора. Рассмотрим характеристику данной породы, ее достоинства и недостатки, условия содержания.

Венгерская Мангалица

Характеристика породы

Родиной свиней данной породы является Венгрия. Здесь и по сей день занимаются разведением пуховых хрюшек. Начнем описание с внешнего вида. Порода свиней Мангалица не похожа ни на одну другую. Отличительной чертой представителей данной породы является волнистая шерсть. Если посмотреть на фото, не всматриваясь в него, или увидеть животных издалека, то можно перепутать их с овцами.

Свинья породы Мангалица Венгерская вырастает до средних размеров. Высота этих животных составляет 85 и 75 см для кабанов и свиней соответственно. У представителей породы мощный костяк, на небольшой по размерам голове располагаются большие уши, которые, как и все туловище, покрыты густой шерстью. Они нависают над глазами и, как правило, имеют более темный окрас по сравнению с остальными частями тела. Туловище округлой формы держится на коротких, но крепких ногах, спина мощная, а задняя часть покатая.

У Венгерских Мангалиц присутствует остевой волос и подпушек. На лето поросята данной породы линяют, полностью сбрасывая подпушек с себя. Остевой же волос в этот период становится более мягким на ощупь и кучерявым. К зиме парнокопытные обрастают подпушком, остевой волос становится более жестким и менее волнистым.

При должном уходе и кормлении свиньи породы Венгерская Мангалица набирают порядка 300 кг веса. Месячные поросята весят около 150 кг. Свинки достигают половой зрелости к году. В этом возрасте возможен забой.

В первый раз рожают хрюшки данной породы не более 7 поросят. В последующие опоросы на свет появляются до 12 крепких и жизнеспособных поросят.

Окрас

Венгерская пуховая Мангалица может быть окрашена в белый, черный или красный (коричнево-бурый) цвет. Также встречаются представители породы смешанного окраса, который называется «ласточка». Чаще всего можно увидеть белых поросят (из 10 особей 8 будут иметь белый окрас). Но белым цвет называется несколько условно. Если внимательно посмотреть на фото или видео венгерских поросят, то можно увидеть, что это молочный цвет или белый, оттенка слоновой кости. Независимо от окраса, кожа вокруг пятачка и глаз практически черная.

На сегодняшний день Венгерские Мангалицы красного и черного окраса находятся на грани исчезновения. Специалисты, занимающиеся восстановлением породы, стараются избежать исчезновения поросят темных окрасов. Купить чистокровных хрюшек подобных цветов практически невозможно.

Интересным является тот факт, что сразу же после рождения у поросят на спине присутствуют полоски. Это характерно для диких свиней, что свидетельствует о родственной связи с дикими породами.

В зависимости от условий содержания и особенностей питания, окрас шерсти в течение жизни может меняться несколько раз.

Ценность породы

Есть породы разных направлений. Одни ценятся за сочное и нежное мясо, другие — за сало, третьи являются универсальными. Что касается поросят Венгерской Мангалицы, то держат их не столько ради мяса, которое имеет отменные вкусовые качества, сколько ради сала. Как мясо, так и сало Мангалицы во всем мире считается деликатесом.

Стоимость килограмма хамона, приготовленного из мяса Венгерской Мангалицы, составляет порядка 70 долл. США. А если говорить о цене целого окорока, то она составляет несколько сотен долларов. Соответственно, разведение представителей этой экзотической породы можно рассматривать как небольшой и очень прибыльный бизнес. Также стоит отметить, что мясо этих хрюшек считается чуть ли не диетическим, поскольку в основном они питаются зелеными кормами.

Достоинства и недостатки

Порода свиней Венгерская Мангалица имеет множество достоинств. Мы рассмотрим основные из них.

  • Выносливость. Эти хрюшки в состоянии перезимовать даже в стоге соломы или норе. Последнюю они вполне способны сделать самостоятельно.
  • Крепкое здоровье. Порода Венгерская Мангалица устойчива ко многим болезням. Это, пожалуй, единственные свиньи, которым не делают прививки. Также не нужно выпаивать молодняк антибиотиками. Единственная проблема — это паразиты. Помимо гельминтов, животные подвержены нападению вшей, поэтому стоит систематически осматривать шубку свиней.
  • Рентабельность. Венгерская Мангалица — это одна из самых крупных пород, но не самая крупная. К тому же, некоторые породы растут гораздо быстрее. Однако мясо свиней Венгерской породы цениться гораздо выше за счет своей структуры и вкуса. Благодаря наличию прожилок сала, по структуре продукт напоминает мраморное мясо, поэтому его цена выше цены обычной свинины.

Также стоит отметить, что поросята Венгерской Мангалицы неприхотливы в содержании. Они не нуждаются зимой в обогреваемом помещении, а в остальное время года могут жить под открытым небом.

Что касается недостатков, то первым из них является немногочисленность популяции. Соответственно, поросята венгерской пуховой мангалицы, стоить дешево не могут. Но, учитывая, что на их откорм не уйдет много средств, а мясо Венгерской Мангалицы стоит дорого, породу содержать все-равно выгодно. Еще один недостаток, связанный с редкостью породы, состоит в том, что в России и на Украине купить чистокровных представителей породы очень сложно.

Также стоит принять во внимание тот факт, что поросят данной породы нужно выпасать. Если поблизости нет просторных пастбищ, то придется подыскать другую породу, либо же ежедневно отправляться на заготовку зеленых кормов.

Ну и последним недостатком является достаточно позднее созревание. Многие поросят достигают половой зрелости уже в возрасте 6-8 месяцев.

Особенности содержания

Содержание пуховых парнокопытных не составляет труда. Теплая шерсть позволяет им переносить сильные морозы. В регионах с теплой зимой стадо вообще можно держать на улице, но над вольером должен быть навес, который защитит свиней от дождей и снегопадов. Если же температура зимой опускается ниже -10°С, придется построить сарай, но его можно не оснащать системой отопления. Достаточно будет во время сооружения постройки утеплить стены, крышу и пол.

Помимо сарая, придется соорудить вольер, где парнокопытные смогут разминать ноги. Нет смысла сооружать огромный вольер, поскольку животные будут выпасаться на пастбищах. А выпасать этих свиней нужно обязательно. Пастбища, предназначенные для этой цели, должны быть ограждены: домашние свиньи не могут противостоять диким зверям, а выпасать стадо самостоятельно не всегда есть возможность. К тому же, свинья Венгерская Мангалица отлично пасется самостоятельно и в состоянии найти дорогу домой.

На огражденных пастбищах делают навесы, под которыми животные смогут спрятаться не только от непогоды, но и от палящего солнца. Также целесообразно на пастбищах поставить емкости с чистой водой.

Особенности ухода

Среди фермеров бытует мнение, что порода Мангалица создана для ленивых людей. Это не совсем так. Действительно, данные парнокопытные не требуют такого ухода, как другие породы свиней, но они нуждаются в ежедневном выпасе.

Чтобы предотвратить появления разнообразных болезней, нужно своевременно менять подстилку, осуществлять чистку загонов и мыть кормушки с поилками. Несмотря на то, что Венгерские свиньи Мангалица устойчивы практически ко всем заболеваниям, которые встречаются среди свиней, от гельминтов и прочих паразитов (включая вшей) они не защищены, поэтому животным нужно давать препараты для профилактики гельминтов в соответствии с инструкцией. Как правило, лекарства даются с интервалом в 6 месяцев. Если кабанчики не будут принимать участия в племенной работе, то их нужно вовремя кастрировать.

После того как хрюшки появляются на свет, специалисты рекомендуют обломать им клыки, в противном случае они могут нанести микротравмы свиноматке в процессе кормления.

Особенности кормления

Свинья Мангалица практически всеядна, что значительно упрощает уход за ней. Подойдут как растительные, так и животные корма. Летом содержание животных упрощается за счет наличия зеленых кормов. Во время выпаса, помимо травы, свиньи могут полакомиться корнеплодами и желудями. Также летом включают в рацион молодые побеги разных деревьев, кору, кукурузные початки, ряску фрукты, которые упали с дерева, овощи. Из овощей предпочтение отдать стоит свекле, картофелю, тыкве, моркови и кабачкам. Летом у свиней постоянно должен быть доступ к подножному корму. Им можно давать даже лягушек, рыбу и улиток. Картофель можно давать в любом виде.

Зимой Мангалец не откажется от каштанов, отрубей и костей, субпродуктов и пшеничной браги, стеблей кукурузы. Последние дают, предварительно измельчив.

При разведении свиней очень важно не перекармливать их. Суточная норма кормов зависит от возраста животных и цели их содержания. Кабанам, которых разводят на мясо и сало, дают больше еды, чем кабанам, которых используют для племенной работы. Поросятам, к примеру, нужно не более 1 кг комбикорма в сутки, а взрослым особям — до 3-4 кг. Помимо комбикорма дают поголовью зеленые корма и корнеплоды летом, сено — зимой. Зеленых кормов в рационе должно быть порядка 70%. Порядка 20% должно приходиться на каштаны и желуди. И только 10% рациона составляют комбикорма.

Комбикорм своими руками

Одними зелеными кормами и корнеплодами обойтись не получится. На рынке продается множество комбикормов. При их покупке надо внимательно читать описание. В составе корма должны быть не только основные компоненты, но и минеральные добавки (мел, мясокостная мука). Также на упаковке корма указано, для какого возраста животных данный продукт рекомендован и какой должна быть суточная норма.

Для приготовления комбикорма в домашних условиях используют зеленые корма, макуху, кукурузу, отруби, пшеницу, ячмень и мел. Основу составляют зеленые корма. Зимой их заменяют сеном. Если комбикорм готовится для поросят, то целесообразно добавить в него премикс, предназначенный именно для этого возраста. Но специалисты рекомендуют использовать готовые смеси. Фабричные комбикорма хороши тем, что в них присутствуют все необходимые для роста хрюшки микроэлементы и витамины.

Выбираем поросят

Цены на поросят Венгерских Мангалиц варьируется в пределах 300-500 долл. США. Но так стоят лишь чистокровные представители породы. Помесь можно купить немного дешевле. В настоящее время продают этих экзотических свиней в интернет-магазинах, на рынках и фермах. Специалисты рекомендуют совершать покупки только на фермерских хозяйствах. Перед тем как отправится на фермерское хозяйство, следует почитать отзывы о нем. Если есть много недовольных клиентов, то лучше поискать другое хозяйство, у которого репутация гораздо лучше.

Только чистокровные свиньи обладают всеми вышеперечисленными достоинствами. Любая помесь не будет такой выносливой и неприхотливой в содержании. Не стоит рассчитывать также и на то, что вкусовые качества мяса и сала у нечистокровных представителей породы будут такими же, как у чистокровных. Надо будет приготовиться к тому, что придется посетить не одну ферму. Не зря данная порода относится к экзотическим.

Даже на ферме могут предложить нечистокровных поросят под видом чистокровных. Чтобы не попасться в ловушку, нужно знать, что у чистокровных хрюшек на ухе присутствует пятно вельмана. Это пятно представляет собой не что иное, как пигментированный участок кожи. Обычно оно располагается внизу уха и имеет диаметр 4-5 см.

Пушистая и мягкая на ощупь шерсть может быть окрашена в белый, красный или черный цвет. Также допускается окрас «ласточка». Обязательно на спине у венгерских хрюшек, недавно появившихся на свет, есть полосы. Их отсутствие указывает на помесь, чтобы ни рассказывали по этому поводу заводчики. А вокруг глаз и на маленьком рыльце кожа должна иметь черный цвет. Также черной кожа должна быть на внутренней стороне хвоста и копытцах.

Определяем полукровок

Помимо экстерьера стоит обратить внимание на поведение хрюшек. Чистокровные хрюшки родом из Венгрии имеют дружелюбный характер. К тому же, полукровки не такие всеядные, как представители чистой породы, поэтому есть смысл побывать на ферме во время кормления и посмотреть за поведением поросят.

Также во время кормления следует обратить внимание на то, насколько активно едят хрюшки. Те, что ведут себя пассивно во время кормления, могут иметь проблемы со здоровьем.

Перед совершением покупки нелишним будет рассмотреть понравившихся поросят. У них не должно быть признаков заболеваний (закисшие глаза, выделения из рыльца, грязные уши). Хвостик у хрюшек должен быть закручен бубликом. Выбирать необходимо молодняк, у которого прямые ноги и широкая грудь, ровная спина. Также внимание следует обращать на состояние копыт: они должны иметь легкий блеск. При покупке любая ферма должна выдать документ, подтверждающий чистоту породы.

Если останавливать выбор на помесях, то неплохо показал себя гибрид Венгерской и Вьетнамской Вислобрюхой свиньи. Обе породы набирают хорошую массу к моменту забоя и имеют схожий рацион. Основу рациона Вьетнамской Вислобрюхой, как и Венгерской, составляют зеленые корма, а поросята, полученные от такого союза, на фото и видео выглядят очень мило.

Нельзя покупать упитанных поросят. Скорее всего, их готовили к продаже, выпаивая сладким молоком. Вред здоровью такой напиток не приносит, однако поросята привыкают к лакомству и на подножном корме быстро теряют вес. Да и перевести на обычный корм избалованных сладким молоком хрюшек достаточно сложно.

Разведение поросят

Выращивание и разведение хрюшек породы Венгерская Мангалица можно рассматривать как неплохой бизнес, который достаточно быстро окупается. Но даже если вы приобретаете хрюшек исключительно для себя и не планируете торговать мясом или салом, то покупать лучше сразу парочку. Согласно отзывам людей, не первый год занимающихся разведением породы, в паре хрюшки намного лучше питаются, что способствует быстрому набору веса. К тому же, животным вместе гораздо веселее.

По достижению половой зрелости сводят свинью и хряка. За время вынашивания поросят готовят в свинарнике помещение для молодого семейства. После опороса помещают туда свиноматку и новорожденных хрюшек. В первые 1,5 месяца основу рациона хрюшек составляет материнское молоко. Соответственно, нужно обеспечить свиноматке качественное питание. Можно купить комбикорм, предназначенный для свиноматок, а можно сделать его своими руками. В самодельный комбикорм обязательно добавляют премикс для поросят.

По истечении первой недели жизни начинают давать новорожденным хрюшкам прикорм. Это может быть жидкая болтушка или предварительно обжаренный ячмень. Специалисты рекомендуют остановиться на втором варианте. Также следует добавлять молодняку в корм костную муку или измельченный мел. Неплохой минеральной добавкой для молодняка является красная глина. Следят за тем, чтобы молодняк не ел из кормушки для свиноматки. Это может вызвать как проблемы с ЖКТ, так и гибель молодняка.

В возрасте 1 месяца молодняку начинают давать стартовый комбикорм. Можно примешать к нему в небольших количествах измельченные корнеплоды, траву или сено. Также в этот период стоит начинать выводить молодняк на прогулки. Питание поросят состоит из зеленых кормов и смесей, сделанных из ячменя, пшеницы, кукурузы, макухи, отрубей и премикса.

Заключение

Разводить пуховых хрюшек родом из Венгрии несложно и прибыльно. Но если рассматривать разведение как бизнес, вложения окупятся не ранее, чем через 1,5-2 года. Это обусловлено тем, что молодняк поздно созревает.

Несмотря на то, что свиньи породы Мангалица неприхотливы в уходе, выносливы и хорошо переносят морозы, нужно создать для них комфортные условия. В теплом и просторном сарае перезимовать им будет гораздо комфортнее, чем в небольшой времянке. А от того, насколько комфортно чувствуют себя животные, зависит не только набор веса, но и вкусовые качества мяса.

первое знакомство {ФЕрмер САдовод ДАчник}

© ФЕрмер САдовод ДАчник fesada.ru

Мангалица (англ. - Mangalica, Mangalitsa или Mangalitza) является венгерской породой  домашней свиньи. Начало породе было положено в 19-ом столетии, путём скрещивания традиционных венгерских пород Bakonyi и Szalontai с импортированной из Сербии породой свиней Sumadia.  Свинья породы венгерская мангалица характеризуется густой волосяной растительностью, наподобие овечьей.

Другой подобной породой "шерстяной" свиньи является уже исчезнувшая Линкольнширская английская.  Мангалица -  высокожирная порода; животные имеют крупный и очень крупный размер. Из-за снижения мирового спроса на сало в последние годы популярность породы снизилась, и теперь она постепенно переходит в разряд редких.

  • История породы

Светлая (белая) мангалица была выведена из более ранних выносливых пород венгерской свиньи (Bakonyi и Szalontai), скрещенных с европейским кабаном и сербской породой Sumadia в Австро-Венгрии в 1833 году (в настоящее время район Арад в Румынии). Новый быстрорастущий "сальный" боров, не требующий никакого специального ухода, становится очень популярным в Венгрии.

В 1927 году было основано Национальное Общество Заводчиков венгерской мангалицы, с целью улучшения породы.

Мангалица была самой популярной породой свиней в регионе до 1950 года (среднегодовая численность - около 30 000 особей в Венгрии). С тех пор популяция мангалицы постепенно уменьшалась, в связи с возрастающей доступностью замороженной мясной продукции из других стран.

В настоящее время, разведение венгерской мангалицы стало больше популярным хобби, нежели промышленным производством. Сейчас в Венгрии насчитывается немногим более 7 000 особей данной породы, от которых ежегодно получают приблизительно 60 000 поросят.

Порода толстобрюхая (вислобрюхая) мангалица была выведена путём скрещивания светлой (белой) мангалицы и чёрной (которая, к настоящему времени, уже практически исчезла).

  • Мангалицы - особенности разведения

Мангалица даёт слишком мало постного (нежирного) мяса, имеющего наибольшую коммерческую выгоду (в свете современных тенденций здорового образа жизни и борьбы с лишним весом). Основная особенность породы состоит в том, что свинья может круглогодично жить на малооборудованном природном пастбище, питаясь картофелем и тыквой, растущими на поле.

Мясо венгерской мангалицы является очень вкусным и сочным, благодаря экологически чистым условиям содержания - практически в чистом поле, на подножном корму; особенно ценятся вкусовые качества мяса молодых поросят этой необычной породы свиней. В Великобритании мангалица содержится свободным выгулом, питаясь посевами овощей и злаков. Эта высокобелковая еда способствует более крупным размерам данной породы свиней.

В Венгрии большинство свиней породы мангалица разводится в режиме свободного выпаса. Поросята рождаются полосатыми, как кабаны, круглогодично в деревянных полевых домиках-укрытиях, без какого-либо дополнительного ухода и фермерской помощи.

Забой для товарного производства мяса происходит обычно в 12-месячном возрасте - в более позднем возрасте свиньи набирают слишком большую сальную прослойку (спрос на жирное мясо постоянно снижается на мировом рынке).

Существуют три породы венгерской мангалицы: светлая (белая), толстобрюхая (вислобрюхая) и красная (рыжая). Единственная разница между ними - цвет шерсти, т.е. длинной густой щетины.

У светлой породы цвет варьируется от белого до бежевого; у толстобрюхой (вислобрюхой) - светлый живот и ноги, а остальные части туши - черного цвета; и красная мангалица (полученная путём селекции светлой с породой Szalontai) имеет цвет шерсти всех оттенков рыжего.

Другие разновидности этой породы (чёрная, волчья и египетская) уже числятся в качестве исчезнувших (вымерших), хотя их реконструкция в научных целях, как чистопородных источников, обсуждается в Венгрии.

 

Вернуться в раздел "Животноводство"↩

 

Что такое мангалицкая свинья?

Съешь их, чтобы спасти
Как свинья превратилась из самой популярной и широко разводимой породы в середине 1800-х годов до почти полного исчезновения к 1990-м? Ответ кроется в жире. Мангалица относятся к свиньям «типа сала», и до того, как были введены растительные масла, сало было предпочтительной средой для приготовления пищи. Сало использовалось в кулинарии, свечах, мыле и косметике. Из этого ценного жира производились даже промышленные смазочные материалы и взрывчатые вещества.Лард потерял популярность в середине 20 века, когда современная наука заявила, что насыщенные жиры опасны для здоровья человека. Однако в сале меньше насыщенных и больше ненасыщенных жиров, чем в равном количестве сливочного масла, и не содержится трансжиров, в отличие от маргарина, растительных жиров и гидрогенизированных жиров. В последние годы сало возвращается, так как повара понимают, что никакая другая кулинарная среда не обладает свойствами и вкусом сала. Гурманы и фермеры восстанавливают репутацию сала, а наука даже пересматривает исследования сала.

Но в Венгрии к середине 20-го века мало ценили странную толстую шерстистую свинью, которую поколения выращивали из-за ее кремового сала. Внедрялись методы промышленного земледелия, и Мангалица не подходила для нового интенсивного сельского хозяйства. Свинья требует много места и выхода на улицу, и ее ворсистая шерсть уникально защищает от холода венгерской степи. Кроме того, мангалица растет медленнее, чем более постные и мясные породы, которые начали заменять ее, и меньшее количество фермеров хотели тратить на это время.Работая против этого, Mangalica производит меньше поросят, чем худые суперзвезды промышленного земледелия. Все веские причины прекратить разводить свиней мангалицы, и поскольку традиционное земледелие отошло на второй план, мангалица становилась все менее и менее распространенным явлением на венгерских фермах.

В начале 1990-х годов осталось всего 198 свиней мангалицы, и венгерский генетик забеспокоился. Он начал программу, которая поощряла преданных фермеров поддерживать породу и выращивать свиней на пастбищах традиционным способом.Для защиты породы были созданы кооперативы фермеров, и через 20 лет, когда численность стабилизировалась, традиционные колбасы мангалица со сладким перцем снова стали доступны на венгерских рынках. Когда люди перестают есть породу, фермеры перестают выращивать животных. Отсюда, казалось бы, противоречивая логика фразы: «Ешьте, чтобы спасти». Сегодня ежегодно доступно более 50 000 свиней мангалицы, что по-прежнему делает их особой и ограниченной породой, но далеко за пределами опасной зоны для исчезновения.Сегодня в Соединенных Штатах есть даже несколько специализированных фермеров, выращивающих свиней мангалицы. А Слоу Фуд, международная организация, которая сохраняет традиционные продукты питания, исчезающие породы животных и выступает против индустриализации продуктов питания, внесла свинью Мангалица в свой «Ковчег вкуса», признав ее породой, которую стоит сохранить (и съесть).

Есть Мангалица
Мангалица - одна из самых жирных свиней в мире; в среднем 65-70% туши составляет жир, а постное мясо составляет лишь 30-35% туши по сравнению с более чем 50% у современных пород.Но это мясо считается одной из самых вкусных свинины в мире. Мясо свиньи мангалицы красноватое, сильно мраморное, с кремово-белым жиром и с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и природных антиоксидантов. Это связано с естественным рационом питания из фуража, пшеницы, кукурузы и ячменя. Сало мангалицы легче и плавится при более низкой температуре, чем сало других свиней, потому что оно содержит больше ненасыщенных жиров. В Венгрии большая часть свинины мангалицы превращается в колбасу или салями. Из-за высокого содержания жира вяленые продукты из свинины Мангалица могут дольше сушиться, что усиливает вкус без потери влаги.

В Испании традиционные производители ветчины обнаружили, что мангалица идеально подходит для длительного процесса воздушной вяления, благодаря которому их ветчина известна во всем мире. Свиная нога мангалицы может выдерживаться до 3,5 лет, сохраняя при этом влажную и эластичную текстуру, насыщенный темно-красный цвет и сложный вкус. Хотя свиней мангалицы никогда не разводить в больших количествах, и, поскольку продукт ручной работы стоит дороже, чем свинина других традиционных пород, у нее появляются приверженцы, которым нравится интенсивный вкус и обилие жира.Повара Соединенных Штатов все чаще подают мангалицу как в свежем, так и в консервированном виде. Если люди продолжат их есть, можно с уверенностью сказать, что мангалица вернулась и стала толще, чем когда-либо.

Познакомьтесь с Мангалицей, волосатой свиньей Это свиная говядина Кобе

Modern Farmer : Итак, скажем, я собираюсь заняться мангалицкими свиньями. Какие есть аргументы в пользу продажи?

Вильгельм Коль: Ну, во-первых, непревзойденный вкус.Это говядина из свинины Кобе. Если вы знакомы со свиньями, то знаете, что большинство свиней за последние 50 лет были выведены практически без жира, но в основном из нежирного мяса. Одним из рекламных пунктов было «Другое белое мясо». Но оказывается, когда вы выводите жир из свиного мяса, он становится невкусным. Поэтому люди начинают искать свинину, которая вкуснее, по вкусу напоминает настоящее мясо. И это можно сделать только с жиром и мрамором, вот что мы предлагаем.

Кроме того, многие люди хотели бы иметь свиней, которых не выращивают в условиях заводского типа.Знаете, на свободном выгуле, на природе, у них приличная жизнь. Мангалицкие свиньи для этого отлично подходят - они любят кормиться, копать личинок, они не ждут, пока вы их покормите. Так что они идеальные свиньи для того, чего люди хотят в данный момент.

Мангалица свиньи в снегу.

MF: Можете ли вы оставить их одних или вам все равно нужно их кормить?

WK: Ну, это зависит от местности, в которой вы находитесь. В ваших интересах накормить их дополнительным материалом, но если у вас есть лесная земля, они будут есть все: черные грецкие орехи, каштаны и т. Д. конские каштаны, желуди.Мы рекомендуем людям кормить своих пастбищных свиней, возможно, ячменем или пшеницей. Но не кукурузу или сою, потому что они могут испортить красивый белый жир, чего вам не нужно. Когда вы выращиваете свиней высшего качества, вы хотите кормить их продуктом высшего качества.

Люди начинают искать более вкусную свинину, напоминающую настоящее мясо. И это можно сделать только с жиром и мрамором.

MF: Очевидно, что самое главное в свиньях - это их шерсть.Это аргумент в пользу продажи? Могут ли люди что-нибудь делать с волосами?

WK: Есть несколько экспериментов с использованием волос, но они довольно жесткие и ранее не использовались. Многим людям нравится, когда их свиньи становятся домашними животными. И нет ничего симпатичнее на свете блондинки или рыжеволосой Мангалицы. Так что да, это плюс - уникальная привлекательность животного для глаз. Если вы будете относиться к ним хорошо, они станут ручными, как собаки - они будут следовать за вами, играть с вами.

Хотя, поймите меня правильно, мы не рекомендуем людям покупать их для этого.

Мраморное мясо мангалицкой свиньи. (Фото любезно предоставлено Møsefund Farm / Сунг Андерсон)

MF: Это не домашние животные, а домашний скот.

WK: Да, это домашний скот, но некоторые люди, кажется, используют их также как домашних животных.

MF: Если я подумываю о его получении, что мне нужно, чтобы успешно вырастить мангалицу?

WK: Тебе не нужно много.Вам нужен достаточно большой участок земли, чтобы они могли кормить, а затем поставить электрический забор, а затем, возможно, небольшое укрытие на зиму. Наши свиньи никогда не бывали внутри - даже этой ужасной зимой, они никогда не бывали внутри. У них нет прививок, они не получают гормоны, они такие же естественные, как и приходят. Они получают все свои полезные ископаемые из земли, и мы чередуем их по пастбищам, позволяем им рвать землю, пересаживать и затем снова разрывать ее.

MF: Какое наименьшее количество свиней я могу держать? Это социальные животные, так что я не могу держать только одного, верно?

WK: Большинство людей покупают у нас двух свинок и кабана, если хотят заниматься разведением.Мы рекомендуем хотя бы один и один. Они пастушьи животные, поэтому держатся вместе. Нет фиксированного числа - их можно взять 10, они не поранятся. Даже кабаны оставляют свиноматок в покое, когда они рожают. Их действительно очень легко выращивать.

MF: Примерно сколько поросят родит свиноматка?

WK: Ну, в Европе говорят, что на помет приходится около 5,7 поросят. Но здесь, в Штатах - и я не понимаю причину - это, вероятно, в среднем от 7 до 8.У нас было целых 12 и всего 4. Я не понимаю разницы, но это то, что есть.

MF: Когда вы выращиваете их на убой, до какого возраста вы их обрабатываете?

WK: Мы рекомендуем около 15 месяцев. Вот когда они достигают идеального размера. Они будут весить от 280 до 300 фунтов и будут содержать идеальное сочетание мяса и жира. Вы не хотите кормить их как сумасшедших, чтобы они превратились в весь жир - они должны бегать и копать, а вам придется ограничить их рацион, чтобы вы получали правильное соотношение мяса и жира.

Но 15 месяцев - это вдвое больше, чем делает нормальная свинья. Некоторые люди скрещивают своих свиней, например, со свиньями из Хэмпшира или Беркшира, чтобы получить более быстрорастущую свинью с таким приятным жиром.

MF: Но вы придерживаетесь только чистопородной Мангалицы?

WK: Да. Наш бизнес построен на продаже чистокровных свиней мангалицы. Мы хотим быть генным банком для всей Америки. Мы хотим продолжать импортировать новые линии крови, выращивать их здесь, а затем продавать хряков заводчикам, поскольку им нужен новый генный материал.

MF: Поскольку у Мангалиц много лишних волос, стоит ли беспокоиться о более теплом климате? Похоже, они в свитерах.

WK: Нет, не беспокойтесь. Их воспитывают повсюду, от Флориды до Калифорнии. Они отлично себя чувствуют везде.

(Все фотографии, если не указано иное, любезно предоставлены Вильгельмом Колем или Wikimedia Commons.)

(Примечание редактора: в более ранней версии этой статьи изображение мраморного мяса мангалицы было ошибочно идентифицировано как любезно предоставленное Вильгельмом Колем.Это фото любезно предоставлено Møsefund Farm / Sung Anderson. Сожалеем об ошибке.)

Карты породы: Мангалица (Мангалица) Свинья - Статьи

История и современное состояние породы

Мангалица - автохтонная порода свиней жирного типа, выведенная на основе старой сербской породы Шумадинка. В девятнадцатом веке свиньи были основным экспортным продуктом Сербии, особенно в северной части страны (нынешняя автономная провинция Воеводина) и в районе Шумадия (центральная часть Сербии).В Шумадии свиней в основном откармливали в лесах, где они искали дубовый и буковый желудь и другие лесные кормовые ресурсы. Большинство животных было экспортировано в бывшую Австро-Венгерскую монархию. В то время свиноводство основывалось на местных аборигенных породах с преобладанием пород Шишка и Шумадинка. Шишка и Шумадинка были самыми примитивными породами свиней, созданными в результате одомашнивания диких свиней Sus scrofa ferus. В относительно недавнем прошлом (восемнадцатый век) Шишка когда-то имел большое значение не только в Сербии, но и в Хорватии, Словении, Венгрии, Румынии и Болгарии.В девятнадцатом веке в результате одомашнивания диких свиней была создана новая порода Шумадинка ( Sus scrofa ferus ) и выращена в несколько лучших условиях. Обе эти породы потеряны в своем первоначальном виде. Однако Шумадинку можно считать важным предком Мангалицы. В Республике Сербия существует три типа породы мангалица: порода с ласточкиным животом (Srem black Mangalitsa или Buđanovci pig, выведенная в районе Срема возле Рума, село Бужановци), белая линия (светловолосая или венгерская порода, созданная при выращивании 1833 Князь Милош Обренович подарил двух кабанов и 10 свиноматок породы Шумадинка венгерскому дворянину Палатину Йозефу на ферме Кишено, где были обеспечены лучшие условия выращивания, жилье и источник питания, что привело к созданию более продуктивной породы свиней белой мангалицы) и красный штамм (в основном представлен на территории Венгрии и Румынии и в нашей стране присутствует только в следовых количествах).

Помимо Сербии, Мангалица присутствует в Австрии, Чехии, Германии, Румынии, Венгрии, Словакии и Швейцарии. Хронологическая динамика популяции свиней мангалицкой породы представлена ​​на Рисунке 1. В 2016 г. только на территории Центральной Сербии была зарегистрирована 321 свиноматка и 32 хряка (в учете Главной племенной организации). По состоянию на конец 2017 года на территории Р. Сербии было около 67 зарегистрированных хозяйств с 925 свиноматками, 605 свиноматками и 42 хряками, зарегистрированными в учете Главной племенной организации, из которых более 95% - глоточные породы. .

Рисунок 1. Хронологическая динамика популяции свиней мангалицкой породы, отражающая количество свиноматок и хряков в год, начиная с года создания племенной книги.

Рисунок 2. Мангалица свиноматка с поросятами и хряком.

Внешние характеристики

Основные морфологические характеристики мангалицкой породы приведены в Таблице 1. Это порода среднего размера, известная своей густой шерстистой шерстью, похожей на овечью. Три типа породы мангалица: светловолосая, ласточка и красная мангалица. Штамм с ласточкиным брюшком (рис. 2), который является одним из самых многочисленных в Сербии, относится к позднеспелому типу, устойчив и хорошо приспособлен к обширным условиям выращивания и содержания. Требуется лишь простое укрытие от дождя и снега. Голова относительно небольшая, с большими ушами, которые нависают над глазами и лицом. Мочка уха посажена высоко и эластичная на ощупь. Длина уха составляет 2/3 длины головы. Грудь и короткий торс / туловище широкие и глубокие, доходят до локтя.Спина и поясница прямые или слегка изогнутые при виде сбоку. Задняя часть тела и бедра хорошо развиты, широкие и мускулистые. Брюшко длинное и цилиндрическое с комплексом молочных желез, состоящим из четырех-шести пар сосков. Конечности длинные, широкие, мускулистые. Кожа пигментированная, темного или коричневого цвета, с густыми, яркими и вьющимися щетинками, которые короче при глотании. Цвет щетины может быть от серо-желтого до красноватого (рыжий). Веки, брови, морда, соски комплексов молочных желез, копыта, кончик хвоста и естественные отверстия на теле всегда черные.Бринзей заявляет, что существует две разновидности этого типа, из которых одна из западных селекционных регионов называется разновидностью «Бужановац», названной в честь села Бужановци. У этой разновидности пигментирована большая часть тела (вся голова, тело и боковые стороны тела, а также ноги от внешне-боковой стороны до когтей). Вторая разновидность - «Оток» и «Ласа», названная в честь деревни Оток в западной части области Срем, - с ногами, пигментированными только до скакательного сустава, а нижняя часть сосочка белая.Сорт Оток имеет регулярно сильно развитые щетинки, которых у сорта «Бужановац» нет или они развиты меньше. При рождении поросята имеют характерные полосы, которые исчезают через 10 дней у белых поросят и через 3-4 месяца при глотании.

Таблица 1. Краткое изложение основных морфологических характеристик мангалицкой породы.

Измерение (среднее) Взрослый мужчина Взрослая женщина
Масса тела (кг) 78 73
Длина корпуса 1 (см) 95 92
Высота в холке (см) 78 78
Количество сосков (среднее) 8-12

1 Измеряется от кончика носа до начальной точки хвоста.

Географическое положение и производственная система

Свиньи породы мангалица выращиваются на более обширной территории Республики Сербия, в основном вдоль основных водных путей. Фермы расположены в муниципалитетах Суботица, Сремска Митровица, Бачка Паланка, Вршац, Панчево, Уб, Обреновац, Лиг, Валево, Нови Сад, Кузьмин, Шид, Сурчин и Ковиль (Крчединска ада). Некоторых свиней мангалицы можно также найти на горе Стара-Планина (муниципалитет Димитровграда), а также в окрестностях Чачака и Кралево.

Эти свиньи обычно выращиваются в условиях свободного выгула, на открытом воздухе, в экстенсивных или полуинтенсивных производственных системах. Разведение свиней подразумевает бесплатное содержание на ограниченных территориях на пастбищах, в лесах или в садах. В экстенсивной системе свиньи содержатся вокруг дома, что зависит от количества животных и размера собственности владельца, а в зимний период животных содержат в дешевых деревянных стойлах для свиней. Кормление их в первую очередь основано на пастбищах и лесных продуктах (дубы, дикие фрукты). Дополнительный ежедневный прием пищи представляет собой крайне небольшое количество зерен на голову, в первую очередь кукурузы. В экстенсивной системе свиноматки очень часто опоросятся в лесу, что значительно усложняет контроль продуктивности и учет. В полуинтенсивных условиях опорос свиноматок проводят на объектах, что позволяет лучше контролировать процесс. В фазе выращивания и откорма свиньи в основном находятся на открытом воздухе.

Продуктивность
Репродуктивные признаки

Возраст свиноматок мангалицкой породы первого отела составляет около 17 лет.3 месяца. У них 1,2–2,0 помета в год с примерно пятью поросятами с живой массой 1,1–1,6 кг. Процент мертворожденных поросят колеблется от 2,2 до 7,5%, тогда как уровень смертности поросят до отъема в рассматриваемых исследованиях колеблется от 2,0 до 11,1%. Продолжительность лактации увеличена по сравнению с современными интенсивными системами до 50 дней в среднем (от 37 до 60 дней, что приводит к более длительному периоду опороса (в среднем около 216 дней и большему весу при отъеме.

)

Показатели роста

Из-за больших различий между исследованиями в отношении охваченного диапазона живой массы мы определили стадии роста как лактация (независимо от того, сколько она длилась), стадия роста (от отлучения до примерно 30 кг живой массы тела) и ранняя, средний и поздний этапы откорма составляют примерно от 30 до 60 кг, от 60 до 100 кг и более 100 кг живой массы соответственно.В рассмотренных исследованиях суточный прирост на ранней стадии роста, соответствующей периоду лактации, составлял примерно 136 г / день. Среднесуточный прирост в стадии роста составил 310 г / день; 430, 519 и 405 г / день на ранней, средней и поздней стадии откорма; 434 г / сутки на общей стадии откорма; и 307 г / день от рождения до убоя. В контексте оценки показателей роста также представляет интерес наблюдение крайних значений, поскольку можно предположить, что максимальные значения демонстрируют потенциалы роста свиней Мангалицы в условиях кормления ad libitum (≈830 г / сутки в общая стадия откорма).

Состав тела и характеристики туши

В рассматриваемых исследованиях свиньи мангалицкой породы были забиты примерно до 114 кг живой массы. Выход заправки колебался от 73 до 80%, а содержание постного мяса от 28 до 37% (классификация SEUROP или рассечение). Толщина шпика, измеренная на уровне последнего ребра, составляет от 42 до 81 мм, в положении холки от 59 до 102 мм и на уровне средней ягодичной мышцы от 48 до 79 мм (n = 8).Мускулистость, измеренная в области поясницы и глаз, составила 24 см 2 и как толщина мышцы, измеренная от позвоночного канала до краниального края средней ягодичной мышцы, около 60 мм.

Качество мяса

В исследованиях, в которых сообщалось о качестве мяса свиней Мангалицы, pH, измеренный в длиннейшей мышце через 45 минут и 24 часа после забоя, составил около 6,1 и 5,6 соответственно. Согласно опубликованным исследованиям, внутримышечное содержание жира очень высокое и колеблется от 2,9 до 18.2%. Цвет, измеренный в цветовом пространстве CIE L, a, b, составлял примерно 45, 11,4 и 4,2 для L, a * и b *, что указывает на относительно темный цвет Мангалицы. В рассмотренных исследованиях содержание НЖК, МНЖК и ПНЖК во внутримышечном жире в длиннейшей мышце составляло примерно 35, 56 и 7%, соответственно, с высоким соотношением n6 к n3.

Использование породы и основной продукции

Мангалица - позднеспелая порода свиней, отобранная для получения жира. Имеет низкую плодовитость, длительный период кормления и очень слабый-медленный рост.Но с другой стороны, Мангалица очень устойчива и хорошо приспособлена к обширным жилищным условиям, где потребность только в простом укрытии от дождя и снега. С такими характеристиками его рентабельность заключается в низких инвестициях в жилищное строительство с большими площадями для выпаса скота и кормления желудями, предпочтительно, если возможна система органического разведения. Учитывая низкую продуктивность (низкий дневной привес и мясистость), скрещивание с породами Моравка, Ресавка, Дюрок, Хэмпшир или Беркшир может способствовать улучшению показателей роста и туши с более коротким периодом откорма и более высоким процентным содержанием мяса в породах. туша.Животные, не выбранные для основного стада, могут быть скрещены с дюроками, хэмпширами или беркширами, что будет способствовать более экономичному производству мяса и производству традиционных ценных продуктов (ветчина, сремский кулен и сремские колбасы), а также их маркетинг как очень ценный органические продукты или продукты, защищенные географическим указанием.

Колбасы сухого брожения - это мясные продукты с очень давними традициями производства, и сегодня существует множество национальных вариантов этих продуктов.Самыми популярными видами традиционных ферментированных колбас в Сербии являются кулен и сремская колбаса. Кулен - традиционная ферментированная сухая колбаса - известный и очень популярный мясной продукт на севере Сербии (Срем, Бачка) и Хорватии (Славония, Баранья). Колбаса Ремска - сербская колбаса сухого брожения, традиционно производимая в северо-западной части Сербии (регион Срем).

Полный текст и ссылки доступны здесь: Мангалица Свинья

Чедомир Радович, Радомир Савич, Милица Петрович, Мария Гогич, Милош Лукич, Драган Радойкович и Нина Баторек-Лукач (6 февраля 2019 г. ).Мангалица (Мангалица) Свинья, Местные европейские породы свиней - разнообразие и продуктивность. Исследование проекта TREASURE, Марджета Кандек-Потокар и Роза М. Ньето Линан, IntechOpen, DOI: 10.5772 / intechopen.83773. Доступно по адресу: https://www.intechopen.com/books/european-local-pig-breeds-diversity-and-performance-a-study-of-project-treasure/mangalitsa-swallow-belly-mangalitsa-pig

Свиньи разных пород - Мангалица ласточка пузатая. Ласточка пузатая мангалицкая порода свиней.Проглотите брюзгливых мангалицких свинок, свиноматок и кабанов - Свиноводство

Ласточка пузатая Мангалица

Мангалица - венгерская порода домашних свиней. Он был разработан в середине 19 века путем скрещивания венгерских пород из Салонты и Баконей с сербской породой Шумадия. Свинья Мангалица имеет густую шерстяную шерсть, похожую на овечью. Единственная другая порода свиней, известная своей длинной шерстью, - это вымершая Линкольнширская кудрявая порода из Англии.Три породы мангалицы: светловолосая, ласточка и рыжая. Все они ведут себя одинаково; единственная разница - это цвет. Светловолосая Мангалица - блондинка, Ласточкинобрюхая (первоначально полученная путем скрещивания Белой Мангалики с вымершей Черной Мангаликой) имеет светлый живот и ноги с черным телом, а рыжий. Другие породы (черный, волк и барис) вымерли как чистопородные формы, хотя их реконструкция путем селекционного разведения смешанных сортов обсуждается в Венгрии.

Светловолосая Мангалица была первоначально выведена для их сала в 1830-х годах австрийским эрцгерцогом Иосифом, Палатин Венгрии. После распада Австро-Венгрии порода медленно исчезла, достигнув низкого уровня при венгерском коммунизме, когда политика правительства в сочетании с изменением диетических привычек привела ее к почти исчезновению. Порода была возрождена в начале 1990-х годов рядом заводчиков, в том числе венгром Петером Тотом.

Светловолосая мангалица была выведена из более старых, выносливых пород венгерских свиней, скрещенных с европейскими дикими кабанами и сербской породой в Австро-Венгрии. В 1927 году было основано Национальное общество свиноводов жирного типа (Mangalicatenyészt ?k Országos Egyesülete) с целью улучшения породы. Мангалица была самой известной породой свиней в регионе до 1950 года (30 000 из них были в Венгрии в 1943 году). С тех пор популярность, как и население, Мангалицы снижается. В наши дни содержание мангалицы стало популярным хобби. Чуть более 7000 свиноматок породы мангалица в Венгрии производят около 60 000 поросят в год.

Мангалица производит очень мало нежирного мяса, поэтому его постепенно вытесняют современные домашние породы. Обычно его кормят смесью диких пастбищ с добавлением картофеля и тыквы, выращенных на ферме. В Венгрии большинство свиней породы мангалица выращивают полуинтенсивно или интенсивно. Смертельный вес (для производства мяса) обычно достигается после 12 месяцев, намного дольше, и дополнительный накопленный жир становится слишком большим для большинства рынков по всему миру.

Мангалицкие свиньи заполняют специальную нишу фермы

Семья из Южной Альберты выращивает свиней в течение двух лет в естественной среде, где они питаются исключительно растительным рационом и пасутся на траве

Нет ничего необычного в том, чтобы встретить свиней на свободном выгуле в некоторых частях Альберты, но одна конкретная порода обязательно привлечет внимание.

Мангалица (по-венгерски известная как Мангалица) - свинья свиного сорта, которую впервые вывели в 1833 году на ферме, принадлежавшей королевской семье Габсбургов. Это единственная шерстяная свинья в мире, а также самая жирная свинья. И одна небольшая ферма в южной части Альберты посвящена выращиванию этих нежных гигантов для разведения скота и мяса.

После проведения исследования мангалицы Кристина Стендер из Eh Farms возле Стратмора была заинтригована и влюбилась в породу. Она с нетерпением ждала возможности и возможности привлечь красных мангалиц и построить породу в Канаде.Eh Farms была первой фермой, которая ввезла красную мангалицу в Канаду.

В ноябре 2016 года Стендер импортировал 15-месячную беременную свинку первого поколения и кабана из Калифорнии, родители которого были импортированы из Венгрии.

«Мы принесли беременную свинку, которую назвали ZsaZsa, и кабана, которого назвали Хэмптон», - сказал Стендер, который с мужем Энди и сыновьями Обри и Истоном выращивают не только свиней мангалицы, но и цыплят.

«Первый помет у нас родился.6 августа 2017 г. с шестью поросятами. В среднем наши пометы составляли от восьми до 10 поросят, но у нас был помет с 13 маленькими кусочками бекона. Ой, это было захватывающе и безумно ».

«Суррогатный опорос» Стендер первые три дня спит в сарае с новыми мамами, «следя за тем, чтобы никого не раздавили».

Сегодня поголовье манглицких свиней на фермах Эх колеблется от 40 до 50 в любое время. Свиньи выращивают в течение двух лет в естественной среде, питаясь полностью растительным рационом, пастбищами и кормом с добавлением корма всю зиму.

Порода свиней мангалица была когда-то почти вымершей во времена коммунистической Венгрии. Стендер сказала, что она прилагает все усилия, чтобы сохранить породу в чистоте, и следует программе разведения Венгерской национальной ассоциации заводчиков мангалицы.

В то время как Eh Farms разводит красных мангалицких свиней, на самом деле существует три типа породы, различающихся только цветом: светловолосая, рыжая и ласточкин хвост (первоначально полученный путем скрещивания светловолосой Мангалицы с вымершей черной Мангалицей).

Шерсть мангалицы грубая и на ощупь жилистая.Стендер сказал, что волосы использовались для изготовления водонепроницаемых пальто в 1830-х годах. Сегодня некоторые используют волосы для вязания мушек.

По словам Стендера, помимо своей уникальной шерстяной шерсти, мангалица - идеальная свинья и всемирно известна мясными закусками из-за своего уникального жира, который, как говорят, тает во рту. Между тем, мясо темно-красного цвета, с мраморной отделкой и очень ароматным, уникальным по вкусу.

Отношение мяса к жиру в среднем составляет 40-60, сказал Стендер, при этом большая часть аромата исходит от жира.

«Сам жир белый и шелковистый, тает даже ниже температуры тела (32 C), и он содержит много омега-3 и 6, а также омега-9, витамин D и антиоксиданты. Сало богато мононенасыщенными жирами, которые считаются хорошей жирной кислотой », - сказал Стендер. «Мангалица совсем другая, и ее нельзя сравнивать с другой свининой».

Манга известны своим свободным выгулом, добычей пищи и естественной диетой.

«Эти местные свиньи кормятся вокруг нашей фермы в Альберте, придерживаясь естественной диеты, наполненной овощами, фруктами и зерновыми (пшеница, горох и ячмень) в дополнение к питательным веществам, которые они находят на земле», - сказал Стендер.«Поскольку свиньи проводят большую часть своего времени на пастбище, перекусывая, они становятся красивыми и пухлыми, что является ключевым фактором в том, что делает их мясо таким вкусным. В зимние месяцы, когда он белый, а не зеленый, я добавляю им овсяные, пшеничные и ячменные корма, которые мы выращиваем здесь, на ферме, в нашем гараже ».

В отличие от других коммерческих свиней, мангалицы прибавляют в весе постепенно. Стендер сказала, что она выращивает своих свиней до возраста от 21 до 24 месяцев, прежде чем они будут забиты. В этом возрасте они обычно весят от 330 до 385 фунтов веса рельса.При производстве мяса к самцам и самкам относятся одинаково. Примерно за три месяца до забоя они заканчивают ячменную диету.

Stender особенно бережно относится к салам, полученным от свиней. Сало из листьев, защищающее органы свиньи, отлично подходит для выпечки. Жир на животе, также известный как место расположения бекона, остается нетронутым, и его также можно готовить. Стендерс сказал, что спина, также известная как «здоровое сало» свиней, необходима для приготовления пищи на любой кухне.

Стендер без труда находит покупателей для своей мангалицы с мясом и салом.

«Поскольку мое стадо еще молодое, я продала несколько целых с половиной манга избранным ресторанам в Калгари и Банфе, а также некоторым венгерским семьям», - сказала она. «Я продаю более мелкие нарезки, такие как отбивные, бекон, жаркое и ветчину - вы называете нарезку, и я сделаю это за вас. Я продаю в основном эти отрубы из мясной лавки на хуторе «Мангалица Небо». Крупные отрубы, такие как плечи и задняя лапа, становятся все более популярными, поскольку все больше людей делают колбасные изделия.”

Кристина Стендер говорит, что порода мангалица нежная по своей природе. Она и ее семья проводят с ними часть каждого дня, чтобы убедиться, что они хорошо общаются друг с другом и со своими людьми-хранителями. | Джанет Кантерс фото

Мангалицкая порода нежная по своей природе, поэтому их разведение является семейным делом. Семья Стендеров проводит часть дня со свиньями, чтобы убедиться, что они хорошо общаются друг с другом и со своими хозяевами.

«Я думаю, потому что я с ними с рождения, и у них нет выбора - я всегда держу их в руках и обнимаю с ними - они привыкают ко мне и не возражают, чтобы я прикасался к ним», - сказал Стендер.«Конечно, некоторым это нравится больше, чем другим».

Неужели это затрудняет решение, кто продолжает заниматься разведением, а кто ест мясо?

«В молодом возрасте я действительно не знаю, что пойдет в племенное поголовье или какое место в нашей мясной программе», - сказала она. «Помимо самцов, я должен заранее выбрать и решить, кто станет моим хряком на замену. Что касается самок, я решаю это в возрасте около 12 месяцев на момент размножения. В то время я смотрю на особенности породы.”

Кабанов содержат только в больших загонах, и когда у самки течка, Стендер приводит ее к кабану на три дня, утром и вечером. Они не остаются вместе круглосуточно.

Что касается остальных, то курганы, свинки и свиноматки все вместе в разных группах. Поросят отнимают от груди через два месяца, а затем проводят еще 20 месяцев или более, выращивая, питаясь и собирая пищу на земле.

Поскольку свиней держат на улице, Стендер сказал, что мангалицы, естественно, более устойчивы к проблемам со здоровьем и, как правило, не требуют особого ухода.

«Я работаю с моими мангами каждый божий день с момента их рождения до дня сбора урожая», - сказал Стендер. «Прощаться или зарезать животное никогда не бывает легко, но меня утешает то, что у моих мангас была хорошая жизнь. И, в конце концов, я горжусь тем, что после всей этой тяжелой работы у меня получилось красивое, здоровое, ароматное животное, которым я могу поделиться с другими ».

Характеристики, происхождение и информация о породе

Свинья Мангалица - это порода домашних свиней из Венгрии.Также иногда пишется Mangalitsa в Соединенном Королевстве или Mangalitza в Соединенных Штатах.

Он был разработан в середине девятнадцатого века. Порода была фактически выведена путем скрещивания венгерских пород из Салонты и Бакони с европейскими дикими кабанами и сербской породами Шумадия.

Порода также известна как Брюс и изначально была выращена венгерскими фермерами в 1830-х годах.

Национальное общество свиноводов жирного типа было основано в 1927 году с целью улучшения породы.И до 1950-х годов свинья Мангалица была самой известной породой свиней в регионе.

В 1943 году в Венгрии насчитывалось около 30 000 голов. С тех пор популярность породы сокращается, как и численность популяции.

В настоящее время содержание мангалиц стало популярным хобби. Сегодня чуть более 7000 свиноматок производят в Венгрии около 60 000 поросят в год.

Порода была импортирована из Австрии в Соединенное Королевство в марте 2006 года. Она зарегистрирована в Британской ассоциации свиней , а родословные ведутся в племенной книге Британской ассоциации свиней по мангалице. Более подробную информацию о породе читайте ниже.

Характеристики свиньи мангалицы

Мангалица - домашняя порода домашних свиней малого и среднего размера. Существует три породы свиней мангалицы: блондинка, ласточка и красный .

Все эти породы различаются по цвету, но все они имеют одно и то же поведение. Порода с ласточкиным животом изначально получена путем скрещивания светловолосой мангалицы с вымершей черной мангалицей.

И красная порода была получена путем скрещивания блонд мангалица с породой салонта.Светловолосая Мангалица - светловолосая, с ласточкиным животом светлые живот и ноги с черным телом, а рыжая порода - рыжая.


Средняя масса взрослых хряков мангалицы колеблется от 68 до 77 кг. А средняя живая масса зрелых свиноматок составляет от 64 до 73 кг. Фото и информация из Википедии.

Особые примечания

Порода свиней Мангалица подходит для полуинтенсивного и интенсивного выращивания. Слишком мало постного мяса. В результате порода постепенно вытесняется современными породами домашних свиней.

Обычно животных кормят смесью диких пастбищ с добавлением картофеля и тыквы, выращенных на ферме. Основным продуктом, получаемым из этих животных, является колбаса, обычно упаковываемая в двенадцатиперстную кишку свиньи.

Свинья Mangalica содержится на свободном выгуле в Соединенном Королевстве и обычно питается стандартными кормами для свиноматок и отъемышей. Обычно животные достигают убойного веса в возрасте 12 месяцев. Тем не менее, просмотрите полный профиль породы свиньи мангалицы в таблице ниже.

Свинья мангалица | Профиль породы

Название породы Мангалица
Другое название Брюс, Мангалица и Мангалица
Особые примечания Подходит для полуинтенсивного или интенсивного выращивания, дает слишком мало постного мяса, подходит для выращивания в условиях свободного выгула, достигает убойного возраста в течение 12 месяцев
Размер породы От малого до среднего
Масса Кабаны 68-77 кг
Свиньи 64-73 кг
Климатический допуск Родной климат
Цвет Светловолосая Мангалица - блондинка с окрасом, Ласточкино-пузатая имеет светлый живот и ноги с черным телом, а рыжая порода - рыжая
Редкость Обычный
Страна / место происхождения Венгрия

Удивительные мангалицкие свиньи - идеально подходят для устойчивого ведения сельского хозяйства

Добавить в избранное

Время чтения: 5 минут

Свинки мангалицы удивительно выносливы, приспособлены, устойчивы к болезням, переносят перепады температур и влажности. Они прекрасно себя чувствуют в системах свободного выгула, будучи отличными собирателями и умелыми матерями. Они идеально подходят для систем пермакультуры и природных заповедников. И давайте не будем забывать об их аппетитной свинине и превосходном жире, которые поразили рестораны Америки. Повторное открытие этой породы напомнило людям, какой должна быть свинина на вкус, и в то же время стало идеальной пастбищной свиньей для приусадебных участков, устойчивого сельского хозяйства и сохранения земель.

Адаптивная и выносливая порода свиней

Когда я впервые встретил мангалицких свиней, я был поражен тем, как такие дикие свиньи могут быть такими ручными.Хотя поросята вырастили в лесу своими матерями, они попали в руки своего заводчика и последовали за нами по территории. Свиноматки строили гнезда в кустах и ​​заботились только о своих детенышах. Только позже хозяин приручил их угощениями. Свиньи семьи жили за счет собственных средств кормления с минимальной потребностью в добавках или содержании с фермы.

Поросята, рожденные и добывающие пищу в лесу, легко попадали в руку их хранителю.

Именно их простота в уходе и выносливость стали ключом к их возрождению в последние годы.Они заботятся о себе и заботятся о своей окружающей среде экологически чистым способом. Хотя они производят меньше молодняка, чем коммерческие породы, большие материнские способности означают, что большинство из них выживает. Они медленно растут, но время необходимо, чтобы развить ценный вкус и качество их мяса. Эти факторы делают их идеальным вариантом для домовладельца, который хочет разводить свиней на пастбище и управлять землей в гармонии с природой.

Несмотря на то, что это европейская порода, их приспособляемость позволила мангалицким свиньям процветать как в северных, так и в юго-западных и юго-восточных штатах Америки.На своей родине они приспособились к экстремальным температурам, холмам и равнинам, лесам и болотам. Они живут на открытом воздухе круглый год, в холодную зиму и жаркое лето. С их примитивной внешностью - у новорожденных полосатая спина, как у молодых кабанов - я подумал, что это будет древний ландрас. Напротив, они были разработаны как свиньи для свиного сала, чтобы воспользоваться спросом в Европе на высококачественные продукты из сала. Тем не менее, староместные сорта, ушедшие в развитие, и суровые экологические условия объясняют их выносливость и приспособляемость.

Свинки мангалицы - внимательные матери. Фотография: Роб Уолтерс, Франция.

Происхождение и история мангалицких свиней

Мангалица возникла в Карпатском бассейне в Центральной Европе. Ученые считают, что их корни восходят к аварцам девятого века, которые держали болотных свиней скрещенными с дикими кабанами. Вероятно, это были предки различных местных сортов на этой территории, которые фермеры использовали для использования болот, лесов и бедных пастбищ. Свиньи жили на открытом воздухе круглый год, опоросились в дикой природе, собирали желуди, буковые мачты и убирали урожай. Они были невероятными выжившими, но их мясо было довольно жестким и давало мало урожая.

1800-е годы: высокий спрос на продукты из сала

Успехи в сельском хозяйстве, особенно в производстве кукурузы, при Габсбургской империи (позднее Австро-Венгрия) в сочетании с растущим рыночным спросом на качественные продукты на основе жира, такие как ветчина, сало и салями, внесли изменения в традиционные методы свиноводства. Свиньи были селективно выращены для увеличения производства жира и были дополнены кукурузными диетами.

Прорыв произошел в 1833 году, когда Милош Обренович, принц Сербии, подарил эрцгерцогу Австрийскому Йозефу девять свиноматок и двух кабанов местной породы Сумадия. В поместье эрцгерцога скрестили новых свиней с венгерскими старыми сортами, что улучшило рост и откормочные способности потомства. Эта новая свинья жирного типа все чаще разводилась в регионе, пока она не стала самой популярной породой, известной как «мангалица», что свидетельствует о ее округлой форме и хорошем аппетите.

Светлые поросята: Светлые поросята, вероятно, были самой ранней разновидностью, развившейся от скрещивания венгерских староместных сортов и сербской Шумадии.

Несколько разновидностей возникло от скрещивания с породами из разных частей Венгрии и Хорватии. До наших дней сохранились разновидности Блонд, Ласточкинка и Красный.

Первоначально свиньи жили в усадьбах или пастбищах и возвращались на ферму только для опороса. Деревенские свиньи паслись на общинных землях и в одночасье возвращались на фермы своих владельцев. Однако возросший спрос привел к строительству площадок для интенсивного откорма в конце 1800-х годов.

1900-е: разные тенденции, новые ценности

Их популярность продлилась только до 1950-х годов, когда мода на постное мясо стала сосредоточиваться на коммерческих белых породах.Несмотря на попытки национальной ассоциации селекционеров и инициативы правительства, в 1975 году количество зарегистрированных свиноматок сократилось до 34.

К счастью, их ценность была переоценена в девяностых годах как для сохранения природы, так и для торговли. Крупное предприятие поставляло Испании идеальное сырье для испанской ветчины медленной сушки.

2000-е: возрождение и устойчивость

К 2000 году порода стала популярной среди фермеров-любителей и защитников природы. Мангалицы нашли свое применение как в усадьбах, так и в заповедниках ряда европейских стран.Число свиноматок, зарегистрированных в Венгрии, к 2002 году увеличилось до 2250. Австрия также сформировала свой природоохранный проект в рамках инициативы по экологически безопасному сельскому хозяйству. Импорт из Венгрии добавил неродственные родословные к австрийскому генофонду.

Мангалицкие свинки с ласточкиным животом. Фотография предоставлена:
Joachim Kohler Bremen / CC BY-SA

В 2007 году Хит Путман из Wooly Pigs в Айове признал ценность свиного сала для качества мяса и импортировал 25 свиней с ласточкиным животом из Австрии. В следующем десятилетии импорт из Венгрии и других европейских стран привел к появлению всех трех разновидностей из разных родословных в Соединенных Штатах. Фермы добились успеха на Среднем Западе, в Нью-Джерси, Джорджии и Калифорнии в области сохранения ландшафта, ведения сельского хозяйства с высоким уровнем благосостояния и производства высококачественной свинины.

Производство, которого стоит ждать

Ласточка и блонд - самые выносливые сорта, идеально подходящие для выгула в условиях сурового климата. Красный растет быстрее и более мясистый.Если вы ищете крепких, самодостаточных свиней, эта порода для вас.

По сравнению с коммерческими породами, они медленно растут и не плодовиты. Чтобы мясо приобрело характерную мраморность, придающую мясу аромат, необходим период медленного роста. Поросята обычно забивают в возрасте 15–16 месяцев и весом 300 фунтов (140 кг). Свиноматки являются сезонными заводчиками, у них наступает течка весной и осенью, и они дают от пяти до восьми поросят. Однако, попробовав их продукты, вы поймете, что они привлекают поваров.Из них получается ароматное и сочное мясо, которое тает во рту, и идеально подходит для приготовления колбас и бекона.

Красная мангалица свиноматка и поросята. Фото: 4028mdk09 / CC BY-SA

Но что за весь этот жир? К сожалению, многие клиенты по-прежнему ищут постное мясо, хотя оно не имеет вкуса. Жир мангалицы состоит не менее чем на 60% из ненасыщенных и в основном олеиновых, что на самом деле полезно для здоровья. Мы обнаружили, что сокращение потребления мяса и сочетание его с нашими садовыми продуктами, например, в сытной запеканке, позволило нам оценить вкус и текстуру мяса при сохранении здорового питания.Качество продукции, выносливость породы и радость от работы с такими милыми созданиями делают эту породу отличным выбором для хозяйки.

Источники : Эгерсеги, И., Ратки, Дж., Шолти, Л., и Брюссов, К. П. 2003. Мангалица - коренная порода свиней из Венгрии. Archiv fur Tierzucht, 46 (3), 245–256.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *