Майоран описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине. Энциклопедия специй, приправ и пряностей Айдиго.

Латинское название

Синонимы

Баркадуш, маркадуш, заатар

Родина

Малая Азия и Средиземноморье.

О продукте

Многолетнее растение, ближний родственник душицы

Вкус и аромат

Сладковато-пряный, слегка камфорный аромат и горьковато-острый вкус.

Исторические факты

Майоран с арабского переводится как «несравненный». В Древнем Египте майоран служил символом восторга — букетик из майорана дарился тому, кем восхищались.

Можно купить

Майоран – одна из самых популярных пряностей, поэтому многие производители предлагают его. Но найти действительно качественный продукт – нелегко. Важно, чтобы пряность была натуральной, без примесей, имела сертификаты, которые бы подтвердили качество. Немаловажным фактором будет и упаковка, ведь пряности так легко могут потерять свой невероятный вкус и аромат.

Майоран от известного производителя «Айдиго» — высококачественный продукт от проверенных поставщиков, которые могут гарантировать натуральность и оригинальность продукции.

Майоран «Айдиго» имеет все необходимые сертификаты и декларации, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить майоран можно в интернет-магазине «Айдиго»! Только проверенные пряности от производителя по низкой цене!

Майоран представлен в следующих фасовках:

10 грамм — удобно для нечастого использования и хранения на кухне, среди прочих пряностей.

20 грамм – удобная баночка не пропускает влагу и пыль, не выпускает аромат пряности.

250 грамм – майоран из коллекции «Профи». Большая банка для HoReCa или для тех, кто очень часто использует пряность на своей кухне. 

Необычные свойства

Майоран — пряность, которую применяют в промышленности для производства пива, вина, безалкогольных напитков.

Применение в кулинарии

Майоран — пряность, которую можно добавлять в любые блюда для придания аромата. В домашней кулинарии употребляют листья и цветочные почки в свежем, сушеном и поджаренном виде. Используется в качестве приправы к мясным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает особый аромат и вкус. Майораном можно заменить перец и другие пряности.
Настоенный на листьях майорана в течение пяти-семи суток уксус приобретает приятный аромат. Приготовленный таким способом уксус хорошо использовать для заправки салатов, т.к. они приобретают необычный вкус. Майоран улучшает вкус соленых и маринованных огурцов, томатов, патиссонов, кабачков. Эфирное масло майорана используется для ароматизации безалкогольных напитков и в кулинарии.

В мировой кулинарии:
В Европе и США майоран считают незаменимой пряностью при производстве колбас и напитков. Это растение употребляют в консервной промышленности при солении огурцов и томатов.
Майоран кладут в холодные закуски, салаты из рыбы, во Франции — паштет из зайца, супы, Чехословакии — супы из свинины, картофельный, грибной, Италии — суп из говядины и риса. Своеобразный вкус он придает вторым блюдам из мяса, рыбы и дичи. Майоран хорошо сочетается с рублеными мясными (зразы, чевабчичи и др.) и мясо-овощными (голубцы) изделиями. В Венгрии готовят самостоятельные капустные и грибные блюда, сдобренные майораном. Вместе с другими пряными культурами его подают к столу в Армении.

Применение в медицине

Лекарственные свойства:
В народной медицине майоран применяют как желудочное средство, средство от бессоницы и головной боли, при заболеваниях дыхательных путей. Рекомендуют его и при депрессии, астме.
Обладает смягчающим и согревающим действием, налаживает пищеварение, менструальный цикл. Помогает при нервных расстройствах и простудных заболеваниях, а также ревматизме и растяжениях.

Советы эксперта

Аромат майорана очень тонкий и нестойкий, поэтому его следует добавлять в самом конце приготовления, буквально перед самой подачей.

Применение травы майоран в кулинарии

Майоран – пряное огородное растение, широко используемое в качестве приправы в восточных странах, популярное в Европе и хорошо известное в наших краях.

Здесь вы узнаете все про вкусовые качества и свойства травы майоран, применение в кулинарии, с какими блюдами лучше всего сочетается специя, как правильно ее использовать. Продукт этот не только душистый, но и очень полезный, в растении содержится много витаминов и микроэлементов, которые необходимы нашему организму.

Кратко о майоране

Майоран является одно- или двухлетним растением, относящимся к семейству яснотковых. Самый близкий родственник этой травы – душица обыкновенная, которая чаще растет в диких условиях. Сам же майоран относится к окультуренному виду и его выращивают на огородах, в парниках, теплицах специально для употребления в качестве пищевого продукта.

Растение это теплолюбивое, и перекочевало к нам из южных стран. Тем не менее зелень совершенно некапризная и некоторые выращивают ее даже на подоконниках в квартирах.

Полезные свойства

В растении содержится большое количество рутина, который укрепляет сосуды и капилляры. Аскорбиновая кислота и каротин способствуют крепкому иммунитету, помогают организмы выводить вредные вещества.

В майоране много эфиров, именно поэтому он имеет такой интенсивный душистый аромат. Сок зелени обладает антисептическими и заживляющими свойствами.

Майоран в народной медицине часто используют при проблемах с кишечником, простудах, воспалениях внутренних органов. Он укрепляет нервную систему, полезен при диабете и обладает мочегонным свойством. Аромат растения относится к афродизиакам и повышает чувственность. При регулярном употреблении укрепляет здоровье и повышает общий тонус.

Применение травы майоран в кулинарии

В качестве пряной добавки к пище, майоран используют в свежем и сушеном виде. Его добавляют в салаты, первые и вторые блюда, маринады, соленья и даже в вино, для обогащения аромата напитка. Из него делают настойки, целебные снадобья, масла, отвары, косметические средства.

Применение травы майоран в кулинарии

Майоран в кулинарии

Некоторые называют майоран колбасной травой. Действительно, это главная специя практически всех колбасных изделий. Дело в том, что зелень идеально сочетается с мясом, усиливая его вкус и придавая особую пикантность.

Приправу часто используют для маринования мяса, рыбы, птицы. При умеренном количестве испортить блюдо этой добавкой невозможно, настолько деликатен и приятен ее вкус.

Рассмотрим более подробно, куда добавляют майоран сушеный и свежий.

• Пряность идеально подходит к любому жареному или тушеному мясу.
• Мясным котлетам, тефтелям, колбаскам, паштетам зелень придаст особую нотку.
• Специя способствует перевариванию пищи, поэтому ее рекомендуется сочетать с такими трудно усваиваемыми продуктами, как горох, чечевица, бобы, фасоль, нут.
• Любые тушеные овощи хорошо сочетаются с майораном.
• В консервировании специю добавляют к огурцам, кабачкам, патиссонам, помидорам.
• Свежая зелень дополнит любой овощной салат и обогатит его витаминами.
• Растение хорошо гармонирует с грибами.
• Никогда не будет лишней приправа в квашеной капусте.
• По своему вкусу добавлять майоран можно к любым вторым блюдам.
• В первые блюда лучше использовать свежие листочки, накрошив их в бульон в самом конце варки.
• Зелень добавляют в уксус для обогащения его вкуса и придания аромата.
• И зеленые листики, и сушеные полезно добавлять в небольшом количестве в чай.
• Для соусов лучше использовать сок майорана или настой из него.
• Если настоять подсолнечное или оливковое масло на этом растении, то получится ароматный продукт, которым можно заправлять салаты.
• Некоторые виноделы-любители добавляют листочки растения в сусло, при приготовлении хмельного напитка.
• Некоторые производители используют экстракт майорана для приготовления ликеров.

Если быть еще более точными, отвечая на вопрос, в какие блюда добавляют майоран, то смело можно сказать, что в любые. Все дело в личных вкусовых предпочтениях. Некоторые используют его даже в приготовлении десертов.

С какими другими специями сочетается майоран?

Эта специя сама по себе очень душистая, поэтому ее не желательно сочетать с такими же интенсивными по аромату приправами иначе они будут перебивать друг друга. Хотя для мяса, особенно баранины, смесь сильно пахнущих приправ всегда актуальна. Сушеный майоран входит в знаменитую мясную грузинскую приправу хмели-сунели.

Лучше всего пряность гармонирует с лавровым листом, петрушкой, тмином, красным и черным перцем, шалфеем.

Обогатить вкус майорана поможет мускатный орех. Кунжут пикантно выделяет нотки душистого растения.

Чем можно заменить майоран в кулинарии?

Что делать, если майоран является необходимым ингредиентом в рецепте какого-либо блюда, но его вдруг не оказалось под рукой, чем заменить специю?

Ближе всего по вкусовым качествам к этому растению находятся:

• душица,
• чабрец,
• розмарин тоже подойдет в качестве заменителя, хотя и имеет несколько иной аромат, но тоже очень хорошо сочетается с мясом и маринадами.

На заметку: Майоран, хоть и является очень ароматным растением, все же от высоких температур его вкус может быстро улетучиться, поэтому рекомендуется добавлять как сушеную, так и свежую зелень в горячие блюда в самом конце, за минуту до снятия с огня.

Лучшие рецепты с использованием майорана

Представляем вам несколько лучших рецептов с применением этой чудесной приправы.

Говяжья печень тушеная

Вам понадобится

• Печенка свежая – 1 кг;
• Лук репчатый – 2 большие или 4 маленькие головки;
• Немного растительного масла для тушения;
• Соль;
• Перец черный;
• Перец красный сладкий;
• Майоран;
• Орегано;
• Лавровый лист молотый.

Все специи берутся по щепотке.

Лучшие рецепты с использованием майорана: печень тушеная

Как приготовить

Печень промойте, можете заранее по желанию вымочить ее в молоке или воде, нарежьте небольшими кубиками.

На сковороде разогрейте небольшое количество масла, лук нашинкуйте и слегка обжарьте. К золотистому луку прибавьте печенку, приправьте ее перцем и солью, лавровым листом, закройте крышкой, тушите 20 минУТ на медленном огне. Если в сковороде недостаточно собственного сока, то добавьте немного воды.

По истечении времени, откройте крышку и добавьте к печени орегано и майоран, все перемешайте, тушите еще 1-2 минуты, затем снимайте блюдо с огня.

Подавать с гарниром на ваш вкус. Лучше всего тушеная печень сочетается с пюре.

Тушеные овощи с майораном (диетическое блюдо)

Вам понадобится

• Капуста белокочанная – 500 гр.;
• Морковь – 1 большая;
• Тыква – 300 гр.;
• Лук репчатый – 2 средние штучки;
• Помидоры – 3-4 шт.;
• Перец болгарский – 2 шт.;
• Уксус столовый;
• Масло растительное.

Применение майорана в кулинарии для тушения

Специи (свежие или сушеные):

Как приготовить

Капусту нашинкуйте, тыкву и морковку натрите на средней терке. Все смешайте пожамкайте руками, чтобы овощи дали сок, посолите, поперчите и приправьте уксусом (пару чайных ложек).

Лук нарежьте и потушите в глубокой сковороде на небольшом количестве масла. Когда лук станет золотистым, выложите в него натертые овощи, тушите их минут 15. Затем порежьте дольками помидоры и прибавьте их к массе.

Когда помидоры дадут сок, закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите блюдо еще минут 15-20. После, приправьте все оставшимися специями, перемешайте и гасите огонь – пряные овощи готовы. Блюдо может служить в качестве гарнира или быть самостоятельной диетической пищей.

Жаркое домашнее

Вам понадобится

Жаркое домашнее: рецепт с майораном

Как приготовить

Мясо промойте, порежьте на средние кусочки. Лук мелко пошинкуйте, морковь нарежьте кубиками, шампиньоны – пластинками.

В глубоком блюде разогрейте растительное масло, обжарьте слегка лук, затем прибавьте к нему грибы, потушите мин 5. После добавьте морковку, потушите все еще минуты 3.

К овощам прибавьте мясо, сдобрив его точеным чесноком и перцем. Тушите блюдо 20 минут под крышкой, прибавив немного воды. За это время почистите картошку и нарежьте ее средними кубиками. По истечении времени откройте крышку, прибавьте картошку, если нужно, воды, посолите все, крышку закройте и тушите еще 20 минут. В конце приправьте блюдо майораном, перемешайте и снимите с огня.

Конечно, майоран находит применение еще в сотнях различных рецептов и вы сами можете импровизировать и пробовать его добавлять в разные блюда. Все зависит от ваших вкусов и фантазии. Но если вы еще не сталкивались с этой приправой, то лучше начинать с маленьких порций, потому что аромат у травы довольно специфичный и нравится не всем.

Вы также можете добавлять траву к обычному чаю при заваривании, настою шиповника, к овощным сокам и травяным отварам.

Майоран, применение в кулинарии которого очень обширно, поистине универсальная и доступная приправа, которая обогатит вкусом любой ваш гастрономический изыск. Не забывайте также про пользу этого растения и старайтесь чаще использовать именно свежие листочки, так как в них больше витаминов и микроэлементов.

Специя майоран

Дамы и господа! Несравненный (от араб. marjamie) майоран! Растение, букетик из которого древние египтяне дарили в знак восхищения. На Ближнем Востоке майоран известен как заатар (иврит). На латыни название специи майоран – Amaracum, возможно, поэтому древние римляне присваивали майорану огромную любовную силу (от amor-любовь). В народе известен как колбасная трава.

Использование в кулинарии специи майоран
Майоран, пожалуй, одна из самых популярных приправ в мире. В кулинарии специя майоран используется повсеместно. Майоран — пряность, которую можно добавлять в любые блюда для придания аромата.
Аромат у майорана сладкий, пряно-цветочный, напоминающий камфару, вкус – остропряный, жгучий, тонкий и сладкий. Майоран чрезвычайно богат эфирными маслами. Кроме того, молодая зелень майорана содержит множество витаминов и полезных веществ — рутин, витамин С, каротин, пектин, дубильные вещества и горечи, придающие ему своеобразный вкус.
Во все времена ценили майоран и в высокой кухне, и сельские хозяйки. Используется в качестве приправы к мясным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает пище особый аромат и вкус.
В кулинарии употребляют листья и цветочные почки майорана в свежем, сушеном и поджаренном виде.
Майоран широко употребляют в консервировании — при солении огурцов, томатов, кабачков, патиссонов и при квашении капусты, дольше сохраняя заготовки.
Майоран прекрасно сочетается с овощными, рыбными и мясными блюдами, особенно жирными. Издавна считается, что майоран и жирное блюдо – неразлучные друзья. Это связано с его свойством облегчать пищеварение. Немцы даже называют майоран «колбасная трава», — может быть, потому, что эта пряность помогает переваривать жирные сардельки и колбаски. Отличной добавкой свежий майоран служит к жареной свинине, тушеной баранине, запеченному окороку, жареным и тушеным утке и гусю. Топленое сало становятся очень вкусными, после добавления майорана.
Майоран ценят в кухне любой страны. Его рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые овощные блюда (с горохом, фасолью, картофелем).
Майораном ароматизируют уксус, оливковое масло, чай, компоты, кисели. Заваренный как чай, майоран — прекрасный напиток для жаркого времени года.
Иногда майоран сравнивают по вкусу с тимьяном или орегано (эти травы — близкие родственники). Правда, каждая из специй имеет свои оттенки и особенности, и они дополняют, но не заменяют друг друга.

Сильный аромат майорана требует такого же сильного соседства. В смеси с более тонкими пряностями он доминирует и забивает остальные травы. Поэтому нужно следить за дозировкой этой пряности.
Майоран прекрасно подходит для блюд на гриле и овощных соте.
Интересный акцент к овощному соте из баклажанов и кабачков дает сочетание майорана с базиликом, тимьяном и шалфеем.
В фарш для котлет или паштет, а также блюда из субпродуктов вместе с майораном неплохо добавить мускатного ореха и гвоздики.
Из традиционных пряностей с майораном наилучшим образом сочетается лавровый лист, душистый и черный перец. Майоран подходит и к другим горьким специям — тмину, полыни и руте. Но в этом случае пряности надо использовать понемногу, чтобы не испортить вкус блюда.
Сушеный майоран широко используется вместе с тимьяном в готовых промышленных смесях для производства колбас, особенно в Германии. У нас в стране наиболее широко майоран применяется в кавказской кухне. Например, он входит в состав популярной смеси пряностей хмели-сунели.
Майоран также входи в состав смесей специй Букет Гарни, затар, итальянские травы, тонкие травы, травы Прованса. Майораном можно заменить перец и другие пряности, а также соль (так поступают при бессолевой диете).
Майоран раньше хмеля в Европе стали использовать в пивоварении. Французы издавна использовали его в виноделии.
Настоянный на листьях майорана в течение пяти-семи суток уксус приобретает приятный аромат, его хорошо использовать для заправки салатов. Эфирное масло майорана используется для ароматизации безалкогольных напитков.
Майоран-специю кладут в холодные закуски, салаты из рыбы. Во Франции знаменит паштет из зайца с майораном, в Чехословакии — супы из свинины, картофельные, грибные, в Италии — суп из говядины и риса. Майоран хорошо сочетается с рублеными мясными (зразы, котлеты, тефтели) и мясоовощными (голубцы) изделиями (его добавляют в сухом виде, растертым в порошок). В Венгрии готовят самостоятельные капустные и грибные блюда, сдобренные майораном. Популярен майоран в Армянской кухне.
Зеленые листочки майорана кладут в салаты, холодные закуски, в разнообразные супы. Майоран улучшает вкус вторых блюд из мяса, дичи, рыбы. Утка и гусь, приготовленные с этой пряностью, — общеизвестное лакомство. Сочетается с тмином при закладке в рыбные блюда и блюда из печени. Используется для приготовления подливок и соусов к мясу, спагетти, холодным мясным блюдам, омлетам.

Майоран сочетается с пиццей и спагетти, заменяя орегано.
В супы и соусы часто закладывают настой майорана, для чего листья растения заливают небольшим количеством горячей воды, доводят до кипения и, процедив отвар, добавляют в соус или суп.
Траву майорана следует сушить в тени, а хранить — в герметичной упаковке, так как при высушивании и хранении аромат теряется.
Майоран следует добавлять в самом конце приготовления блюда, перед самой подачей.

Использование в медицине специи майоран
Майоран очень широко используется в народной медицине. Специя обладает антибактериальными свойствами, в целом улучшает пищеварение и сердечно-сосудистую деятельность организма, нормализует давление. Повышает иммунитет и предотвращает простуды.
Его применяют при судорогах, мигрени, менструальных болях, головных болях, лечат им легкие, кашель, а также болезни на нервной почве. Его используют как мочегонное средство и как средство от ревматизма. Он помогает при болях в желудке и кишечнике, метеоризме, действует успокоительно. Применяют как противоцинготное средство, при зубной боли и воспалениях в ротовой полости, от бессонницы и головной боли, при заболеваниях дыхательных путей. Рекомендуют его и при депрессии и многих нервных болезнях, астме, аллергии.
Майоран рекомендуют больным диабетом, страдающим болезнями почек, печени, желчного пузыря, перенесшим инфаркт миокарда.
В медицине масло майорана используется наружно для лечения порезов, ушибов, а так же внутренне для нормализации женских циклов.
Область применения мази из майорана чрезвычайно широка: ее используют при невралгических болях, вывихах и растяжениях, для лечения плохо заживающих ран, нарывов, ревматических заболеваний. Мазь на основе майорана лечит насморк (особенно рекомендуется детям). Благодаря органическим кислотам, входящим в состав майорана, он действует как антисептик.
Плоды майорана очень богаты эфирным маслом (бесцветная или бледно-желтая жидкость, легко растворяющаяся в спирте), обладающим сильным, напоминающим запах ромашки, аромат перца, мяты и кардамона, вместе взятых. Основные компоненты масла — терпены. Майорановое масло применяется как растирка при варикозном расширении вен, ревматизме, радикулите, остеохондрозе, артритах и подагре.
Найдены в траве майорана каротин (провитамин А), витамин С, фитонциды, флавоноиды, минеральные и дубильные вещества, горечи.
Майоран используется вместо соли для диабетиков и при бессолевых диетах.

Описание специи майоран
Род майоран Majorana недавно выделился в отдельный, раньше его относили к роду орегано Origanum. Характерным признаком и главным отличием считают наличие определенного компонента в составе эфирного масла майорана, который не содержится в орегано. Светлые серо-зеленые листики майорана обладают более сладким и нежным вкусом, нежели орегано.
Родина майорана Средиземноморье и Южная Европа. В диком виде распространен в Северной Африке и Малой Азии, в одичавшем состоянии встречается на юге Европы. Как пряное растение его культивируют в Индии и странах Западной Европы. В наших краях майоран в небольшом количестве выращивают в Прибалтике, Крыму, на Украине, в Молдавии, на Кавказе, в Средней Азии.
Пряное растение майоран имеет две разновидности – листовую и цветочную. Листовой Майоран выращивается в основном в южных странах – это разветвленный многолетний полукустарник. Цветочный майоран распространен в Центральной Европе как небольшое однолетнее растение с мелкими листьями.
Майоран садовый (Majorana hortensis Moench) — многолетний полукустарник семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многочисленные стебли (20-50) образуют куст высотой 40-60 см, диаметром 35-40 см. Стебель ветвистый, четырехгранный, покрыт волосками, у основания одревесневший. Листья короткочерешковые, мелкие (длиной 1-2 см), супротивные, продолговато-яйцевидные, с серовойлочным налетом, цельнокрайние. Цветки мелкие, обоеполые, белые или розовые, на концах ветвей собраны в колосовидные пучки. Плод состоит из четырех очень мелких односемянных орешков.
Майоран — теплолюбивое растение. Требователен к свету. Засухоустойчив, однако в начале роста нуждается в обильном поливе. Любит рыхлые, хорошо дренированные плодородные почвы. Цветет в июне-июле. В период массового цветения майоран накапливает большое количество эфирного масла. Плодоносит в сентябре.
Размножается майоран семенами, делением куста и зеленым черенкованием.
Урожай зеленой массы для заготовки пряности можно снимать дважды в год: в конце июля и в сентябре. Уборку проводят в сухую погоду. Стебель срезают не ниже 5-6 см от поверхности земли, чтобы растение отросло снова. Траву майорана сушат в пучках на воздухе. В хорошо закрытых сосудах майоран может продолжительно храниться без потери ценных качеств. Майоран неплохо растет в домашних условиях (на балконе или подоконнике).

История специи майоран
Издавна майоран был известен как лекарственное растение и пряность.
Майоран по-арабски marjamie и переводится как «несравненный». Родиной майорана считают Южную Европу и Средиземноморье.
В Древнем Египте майоран служил символом восторга — букетик из майорана дарился тому, кем восхищались.
Греки присваивали майорану магические свойства, они помещали высушенное растение в жертвенник и поджигали. Добавляли майоран в вино, считая, что специя обладает любовной силой. Также древние греки считали, что майоран придает мужество и приносит радость.
Майоран по латыни — amaracum. Возможно, из-за схожести с латинским словом amor – любовь, древние римляне считали эту специю сильным афродизиаком.
В домах знати в древние времена майораном ароматизировали воду для мытья рук.
В Европе в средние века считалось неприличным подать блюда, не приправленные майораном. Майоран раньше хмеля стали использовать в пивоварении. Французы использовали его в производстве вина.
Известный немецкий доктор Ланицерус занимался исследованием особенностей майорана, и рекомендовал его при насморке и для лечения камней в почках.
Майоран издавна использовали в качестве мази для лечения ревматизма и насморка.
Бенедиктинцы с XI века производили ликер с добавлением майорана по рецепту, оставшимся тайной.
В XVI веке специю использовали в качестве табака — майоран пальцами растирали, подносили к носу и начинали чихать. Он очищал дыхательные пути, просветлял разум, оживлял память, укреплял сердце. Действительно, это очень хорошее средство от насморка.
В настоящее время почти забыли о лекарственных свойствах майорана, но среди приправ его называют фаворитом.

Блюда со специей майоран

Ризотто с вином и специями

Истории со специей майоран

Приправа майоран — полный обзор ароматной пряности от А до Я

Очень интересная статья про то, что такое приправа майоран, его полезные свойства, применение в медицине и кулинарии, в какие блюда можно добавлять, как заготавливать и  хранить.

Майоран (от арабского – mariamie) – это многолетнее травянистое растение, полукустарник, которое представляет семейство губоцветных.

Народное название – колбасная трава.

Древние египтяне очень ценили это травку, букетик которой они дарили в знак восхищения. Сегодня майоран  используют его в кулинарии в качестве ароматной приправы.

Ценят его  в кухне абсолютно любой страны. Об этом и поговорим в этой статье.

 Приправа Майоран —  свойства и применение

Из этой статьи вы узнаете :

Майора́н — вид многолетних травянистых растений из рода Душица семейства Яснотковые. На Ближнем Востоке более известен под названием «бардакуш, мардакуш». Википедия 

В переводе название это пряности звучит, как «несравненный». Так назвали майоран за сладко- камфарный аромат, за изысканный горьковато-острый привкус.

По-арабски это звучит при- близительно как «марьями», откуда и пошло привычное для нас название майоран.

Как выглядит и где растет?

Майоран – одно– или двулетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству яснотковых.

Родиной его является Средиземноморье и Малая Азия.

Особенно широко распространено в странах Ближнего Востока, Центральной Европы и Северной Африки.

Его различают два вида  – листовой майоран и цветочный.

Первый вид произрастает, в основном, в южных странах. Он  представляет собой ветвистый многолетний полукустарник. Это очень теплолюбивое растение.

Майоран фото

Второй вид – это небольшое однолетнее растение с небольшими  листьями.  Он произрастает, в основном, в Европе и выращивается в теплицах и парниках. Тот, что растёт в Азии, намного ароматнее  европейского.

Считается, что майоран – родственник душицы (орегано). Но  его листики  обладают  всё же более нежным и более сладким вкусом, чем орегано.

По вкусу эта  приправа  – острая и пряная, но при этом к тому же сладковатая, с приятным ароматом, который очень похож на кардамон.

Химический состав майорана

Листья этой пряности содержат очень большое количество углеводов, белков, жиров, клетчатки и витаминов (А, В3, В6, В9, С, Е, К), а также минеральных солей ( калий, кальций, магний, марганец, цинк,  натрий и т.д. ) и фитонутриентов.

В нем есть рутин, пектин, дубильные вещества, каротин, аскорбиновая кислота и пестованы. Богат майоран и эфирными маслами.

 Однако современным ученым пока не удалось выделить и определить вещество, обусловливающее сильный аромат растения.

Лечебные свойства майорана

Майоран применяют для изготовления  препаратов,  предназначенных для комплексной терапии патологий органов пищеварительной, мочевыделительной и дыхательной систем.

Их часто назначают при неврозах и бессоннице в качестве седативного средства.

Употребление настоев и отваров из травы майорана показано при метеоризме, насморке, простуде, гриппе.

Настой майорана  используют  для полоскания при зубной боли и воспалительных процессах во рту и горле.

Мазью, на основе майорана, лечат ревматизм и последствия травм.

Компрессы из кашицы майорана хорошо дей- ствуют на застарелые мозоли.

Лечебные свойства майорана:

• Стимулирующее
• Спазмалитическое
• Потогонное
• Сосудорасширяющее
• Обезболивающее
• Снижающее половое возбуждение
• Седативное
• Ранозаживляющее
• Антисептик и антиоксидант
• Регулятор женского здоровья — масло и вытяжка майорана нормализует менструальный цикл у женщин.

Интересное свойство этой травки – заменять соль, что очень важно при некоторых заболеваниях, когда соль употреблять нельзя вообще  или очень ограниченно. Тут на помощь приходит эта специя. Для больных диабетом, ожирением, а также для тех, кто придерживается бессолевых диет, майоран незаменим

При нарушении холестеринового обмена майоран считается обязательной приправой к животным жирам – к мясу, к сырам и творогу.

В виде отваров и настоек его  рекомендуется принимать:

• при остром насморке
• для лечения почечнокаменной болезни
• для нормализации работы сердца
• при заболевании верхних дыхательных путей.
• обладает антисептическим действием
• снимает боль и эмоциональное напряжение
• убирает спазмы
• хорошо способствует потоотделению
• борется с бактериями и заживляет раны и ссадины
• снижает повышенное артериальное давление
• борется с бессонницей
• Антисептик и антиоксидант. Регулятор женского здоровья и ранозаживляющее

Как приготовить настой  из майорана?

Залейте 1 ст. л. измельченной пряности на ½ стакана кипятка, наорет  крышкой и настаиваете в течении 30 минут. Процедите и применяйте по назначению.

Калорийность

В 100 граммах листьев майорана содержится примерно 270 ккал.

Майоран в кулинарии — правила применения

Майоран используется в кулинарии и употребляется в пищу преимущественно в свежем и в сушёном виде.

Майоран — излюбленная пряность польской, литовской, белорусской, латышской и эстонской кухонь.

Сушеный майоран добавляют в колбасные фарши -отсюда одно из его названий — колбасная трава.  Он  не только ароматизирует мясной фарш, но и облагораживает само мясо, делая его более нежным.

И использовать его можно в любые блюда для придания им сладкого, пряно-цветочного аромата, напоминающего камфару, и для вкуса – остропряного, жгучего, тонкого и сладкого.

Аромат майорана нестоек, поэтому приправу следует добавлять в самом конце приготовления, буквально перед самой подачей!!!!

Видео рецепт вкусного лимонного ризотто с майораном

В каких блюдах использовать приправу  майоран?

Майоран можно добавлять в абсолютно любые блюда для придания аромата.

В кулинарии могут использоваться листья цветочные почки в свежем, сушенном и поджаренном виде.

Майорнаном можно заменить перец и другие пряности, так как обладает сам по себе жгучим вкусом!!!

Хозяйки любят использовать эту замечательную пряность  в качестве приправы к мясным блюдам, рыбным, в супах, салатах, в напитках и т.д.

Особенно хорошо он подходит для жирных блюд. Издавна эту специю используют во всех тяжёлых и жирных блюдах для лучшего переваривания, так как майоран прекрасно способствует облегчению пищеварения.

• Прекрасно подойдёт он и  к жареной свинине, к запеченному окороку, жареному гусю и тушёной утке.
• Его рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые блюда из овощей – в блюда с горохом, фасолью, нутом, чечевицей, а также  с картофелем.
• Широко используется эта специя и при консервировании для соления огурцов, помидоров, кабачков и  патиссонов.
• Добавляют его и при квашении капусты.
• С помощью этой травки делают ароматный уксус ( настаивают листья в обычном уксусе 5-6 дней), добавляют его в чай, варят с ним компоты и кисели.
• Замечательно подходит употребление этой пряности в жаркое время года. Для этого его просто заваривают, как чай.
• Очень вкусно получается овощное сотэ из баклажанов и кабачков  с добавлением майорана, базилика и тимьяна.
• А ваши котлеты или паштет приобретут неповторимый вкус и аромат, если в фарш добавить немного майорана,  немного мускатного ореха и чуточку гвоздики.
• В деликатесные соусы добавляют только настой майорана.

А из наших привычных традиционных пряностей с майораном самым лучшим  образом будет сочетается лавровый лист, петрушка, тмин, тимьян,  душистый и чёрный перец.

Подходит он и к полыни, тмину и руте. Но в этом случае необходимо быть осторожным с дозировкой, чтобы не испортить вкус блюда.

Помните, что в смеси с более тонкими пряностями, майоран будет доминировать и забьет вкус остальных трав

• Широко используется эта чудесная травка и при промышленном производстве. Добавляют её при изготовлении колбас, паштетов и т.д.
• Конечно, более всего любят эту пряность на Кавказе. Очень известная смесь «хмели-сунели» содержит эту пряность.

Чем заменить майоран?

Для этих целей х орошо подойдёт  обыкновенная душица, ведь как мы выяснили, они родственные растения. Ее можно очень легко вырастить на подоконнике, подробнее здесь

Как добавлять майоран в блюда?

Эту пряность советуется добавлять в конце приготовления, минут за пять до готовности. В сухом или свежем измельченном виде.

Специя добавляется по вкусу, обычно для сухой специи это 0, 5 ч.л

Советы от шеф-поваров

— Используйте ароматный майорановый уксус для заправки салатов.

— Положите немного этой специи в холодные рыбные закуски.

— Приготовьте паштет из зайца с майораном – знаменитое французское блюдо.

— Обычный суп из свинины заиграет новым вкусом, если вы добавите в него немного этой специи, как всегда делают в Чехословакии.

—   А в итальянском супе из говядины и риса майоран – незаменимая пряность.

— Используйте его при приготовлении омлетов, спагетти, соусов  и блюд из печени.

Интересное видео про майоран

Обязательно посмотрите это интересное видео про пряность майоран, узнаете много нового и интересного. Рекомендуем!!!

Как выращивать майоран?

Майоран  это растение  относящиеся  к тепло-и светолюбивому виду.

Обычно его возделывают как однолетник, слабоустойчивый к заморозкам.

Он засухоустойчив,  но  особенно хорошо развивается на площадках с рыхлым плодородным грунтом и хорошей дренажной системой.

Растение размножают семенным или вегетативным способами.

Осенью грунт на площадке, где планируется высевание семян растения, перепахивают и подпитывают минеральными удобрениями: суперфосфатом (до 0,4 кг/м2), перегноем (до 30 кг/м2) и калийной солью (до 0,2 кг/м2).

С наступлением весны перед посевом вносят аммиачную селитру (не более 0,15 кг/м2).

Перед высеванием семена майорана рекомендуется смешать с сухим речным песком.

Сеют их на глубину не менее 1 см, оставляя между рядами интервал 70 см.

При правильном уходе первые всходы появляются спустя 2 недели.

При рассадном размножении рассаду из проращенных в закрытом грунте семян пересаживают на грядки в конце мая либо начале июня и хорошо поливают место высадки.

приправа майоран — Как хранить ?

Если у вас свежие листья майорана, заверните их во влажное полотенце, положите в пластиковый мешок или контейнер и храните на нижней полке холодильника не более 4 дней.

Для засушивания развешайте пучки майорана в сухом и хорошо проветриваемом месте. Пряность хорошо сохраняет аромат даже в сушеном виде.

Противопоказания к применению

Майоран практически  не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.  Способен подавлять половое влечение.

Купить настоящий органический  майоран в молотом виде можно здесь 

что это такое, свойства и применение в кулинарии

Возможно, вы много раз слышали о такой траве как майоран, но не знали, что это такое и как ее использовать в кулинарии? Меж тем, он также известен в простонародье как колбасная трава – одна из самых ценных пряностей, которую любят за кулинарные и лекарственные свойства с древних времен.

Что это такое 

Майоран – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом.

Он распространен в английской и французской кулинарии, где он входит даже в некоторые ликеры и пиво. Наиболее популярное применение – ароматизатор в уксусах и салатных соусах. Другие традиционные блюда, куда добавляют майоран, включают тушеные блюда, сырные соусы и морепродукты.

Помимо кулинарного применения, эта пряность также используется для приготовления концентрированных добавок или популярного лекарственного эфирного масла.

Как выглядит майоран – фото

Общее описание

Ботанически, майоран принадлежит к роду Душица (Origanum) и семейству Яснотковые (Labatiacea). По-научному он называется Origanum majorana или Majorana hortensis – майоран садовый.

Его другое название: майран, майорин, розмайран, душица садовая, колбасная трава, ворстирохи, сладкий майоран (sweet marjoram).

Родом эта трава из Турции, однако растет в изобилии по всему Средиземноморью и южным частям Европы.

Представляет собой древесный полукустарник, произрастающий в хорошо дренированных, известковых почвах. Он достигает около 75 см в высоту, у него волосистые стебли с мягкими овальными темными зелеными листьями и крошечными розовато-белыми цветами. Плод – мелкий орешек коричневатого цвета.

Цветок майорана на фото

В чем разница между орегано и майораном?

Они принадлежат к одному семейству и выглядят удивительно похожими друг на друга, поэтому их часто путают. Орегано даже называют дикий майоран. Но есть существенная разница между ними:

Орегано	Майоран
Острый и пряный запах	Более мягкий цветочный и древесный аромат
Оливково-зеленые яркие листья	Листья немного ворсистые и более серо-зеленые по цвету
Цветки обычно фиолетовые с чашелистиками в виде колокола с зубчиками.	Цветы намного меньше и розовато-белого оттенка

Как получают эту приправу

Листья майорана можно собирать вскоре после появления цветковых почек. Сушку
производят в тени, пучками, после чего бутоны и листочки обмолачивают, стирают в порошок и хранят в герметически закрытой посуде.

Чем пахнет и какой на вкус 

У майорана тонкий сладкий запах и слегка острый (пряный) вкус. Аромат майорана можно описать как теплый и напоминающий шалфей с сосновыми и цитрусовыми нотками.

Как выбрать 

В кулинарии можно использовать как свежие, так и измельченные высушенные листья.

При покупке свежего майорана выбирайте листья насыщенного серо-зеленого цвета и без желтых пятен.

Сухие листья и семена майорана часто продаются в отделе специй супермаркетов в пакетах или баночках. Обращайте внимание на срок годности и по возможности покупайте органические приправы – выращенные без использования пестицидов.

Как и сколько хранить 

Свежие листья майорана положите в полиэтиленовый пакет или контейнер и храните на нижней полке холодильника. Используйте в течение 4 дней, пока они не завяли.

Майоран сохраняет аромат даже в сушеном виде. Для засушивания развешивают пучки этой травы в сухом и хорошо проветриваемом месте, а затем отделяют листья от стеблей.

Сушеный майоран хранят в плотно закрытом стеклянном контейнере в прохладном, темном и месте без доступа влаги, срок годности – до шести месяцев.

Химический состав

Майоран содержит много фитонутриентов, минералов и витаминов, которые необходимы для оптимального здоровья и хорошего самочувствия.

Пищевая ценность сушеных листьев майорана (Origanum majorana), на 100 г.

Наименование	Количество	Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность)	271 Ккал	13,5
Углеводы	60,56 г	46,5
Белки	12,66 г	22
Жиры	7,04 г	23
Пищевое волокно	40,3 г	106
Фолаты	274 мкг	68,5
Ниацин	0,902 мг	25,75
Пантотеновая кислота	0,209 мг	4
Пиридоксин	1,199 мг	91,5
Рибофлавин	0,316 мг	24
Тиамин	0,289 мг	24
Витамин A	8068 МЕ	269
Витамин C	51,4 мг	86
Витамин E	1,69 мг	11
Витамин K	621,7 мкг	518
Натрий	77 мг	5
Калий	1522 мг	32
Кальций	1990 мг	200
Медь	1,133 мг	126
Железо	82,71 мг	1034
Магний	346 мг	86,5
Марганец	5,43 мг	236
Цинк	3,60 мг	33
Бета-каротин	4806 мкг	—
Криптоксантин-ß	70 мкг	—
Лютеин-зеаксантин	1895 мкг	—

Физиологическая роль (какое действие оказывает)

• стимулирующее;
• спазмотолическое;
• потогонное;
• регулирующее месячный цикл;
• сосудорасширяющее;
• обезболивающее;
• седативное;
• снижающее половое возбуждение.

Полезные свойства 

Все части майорана содержат полезные химические компоненты, такие как эвгенол, сабинин, альфа-терпинен, цимен, терпинолен, линалоол, цис-сабинен-гидрат, линалилацетат, терпинен-4-ол и терпинеол. Вместе они обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

У свежей зелени майорана высокий уровень витамина С (аскорбиновой кислоты): 86% ежедневной нормы на 100 г. Это один из мощных природных антиоксидантов, который помогают выводить вредные свободные радикалы из организма. Аскорбиновая кислота также повышает иммунитет, заживляет раны и оказывает противовирусное действие.

Свежая трава содержит исключительно высокие уровни бета-каротина, витамина А, криптоксантина, лютеина и зеаксантина.

В 100 г сухих листьев майорана 269% от суточной нормы витамина A. Каротины, ксантины и лютеин являются мощными флавоноидными антиоксидантами. Вместе эти соединения действуют как защитники от свободных радикалов кислорода и активных форм кислорода (ROS), которые способствуют процессам старения и различным заболеваниям.

Витамин A обладает антиоксидантными свойствами и важен для здорового зрения. Он также необходим для поддержания здоровой слизистой оболочки и кожи. Известно, что потребление натуральных продуктов, богатых витаминами A и каротинами, помогает защитить организм от рака легких и полости рта.

Зеаксантин – важный каротиноид, который выполняет антиоксидантную и защитную светофильтровую функцию. Доказано его полезное действие против возрастной макулярной болезни, особенно у пожилых.

Майоран – один из самых богатых растительных источников витамина К. 100 г сухих листьев обеспечивает около 518% рекомендуемого ежедневного потребления. Витамин K важен для костей и способствует остеобластической активности. Установлена его важная роль в лечении болезни Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов в мозге.

Трава майорана содержит большое количество минералов, таких как железо, кальций, калий, марганец, медь, цинк и магний. Калий – важный компонент клеточных и биологических жидкостей, который помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Марганец используется организмом в качестве сопутствующего фактора по отношению к антиоксидантному ферменту супероксиддисмутазе.

Сухие листья майорана – отличный источник железа – в 100 г около 1034% рекомендуемой дневной нормы. Железо является важным кофактором для фермента цитохромоксидазы в клеточном метаболизме. Будучи компонентом гемоглобина внутри эритроцитов, он определяет кислородную способность крови.

Итак, вот список полезных свойств майорана:

1. Майоран – важная трава для здоровья женщин. Благодаря своей способности подавлять мышечные спазмы, он помогает облегчить менструальные спазмы, стимулировать менструацию и даже уменьшить боли при рождении ребенка.
2. Мышечные успокаивающие свойства этой специи также делают ее аффективной при лечении кашля, головных болей, колики, тошноты, астмы, диспепсии или желудочно-кишечных расстройств.
3. Противовоспалительные, противогрибковые и антибактериальные целебные свойства майорана могут использоваться для излечения укусов змей, синяков, боли в суставах, угрей, артрита.
4. Майоран способен облегчить боль, бороться с инфекцией, с бессонницей, успокоить нервы, зубную боль и немного снизить высокое кровяное давление.
5. Он также помогает лечить симптомы простуды, гриппа, кашля и ангины. Попробуйте пить чай из майорана, если вы страдаете от этих заболеваний или используете для натирания груди бальзам из этого растения. Вы также можете принять ванну с настоем майорана или вылить несколько капель его эфирного масла в горячую воду и подышать паром.

Масло майорана хорошо известно своей способностью успокаивать нервы, улучшить кровообращение и защищать сердце. Оно используется как натуральное средство от кашля, для улучшения пищеварения, от депрессии, мигрени, головных болей и мышечной боли.

Также это ингредиент в косметических продуктах, таких как мыло, лосьоны для тела, гель для бритья и кремы для кожи.

Противопоказания (вред) 

Майоран безопасен в качестве добавки к пище, поэтому употребление его в умеренных количествах или в виде чая не может нанести вред.

Не используйте майоран в количествах, больших, чем обычно используемые при приготовлении пищи, если вы беременны. Передозировки могут вызывать сокращение матки.

Неясно, безопасен ли майоран для младенцев и детей – в этой области нет исследований.

Уменьшите дозу или прекратите использование майорана, если у вас возникли тошнота, рвота или диарея. Медицинские эксперты не рекомендуют употреблять эту пряность в количествах, больших, чем нужно для приготовления пищи.

Если у вас аллергия на другие подобные травы, такие как орегано, мята или лаванда, есть вероятность, что у вас будет аллергическая реакция и на майоран.

Интересные факты про майоран – видео

Применение в кулинарии

Майоран можно считать заменителем орегано или даже тимьяна. Он добавляет сладкий, свежий аромат и вкус к соусам и маринадам. Его также можно использовать практически везде, включая овощные или мясные блюда, супы, яйца или в чаях.

Майоран часто используется в мясных блюдах и тушеных блюдах средиземноморской и ближневосточной кухни.

В домашней кулинарии употребляют листья и цветочные почки майорана в свежем, сушеном и поджаренном виде. Сухие листья обладают интенсивным ароматом, в отличие от других сухих трав, таких как шалфей или тимьян.

Майоран добавляют в течение последних 5-10 минут приготовления или прямо перед подачей, так как во время тепловой обработки он теряет аромат.

1 ч. л. сушеных листьев майорана = 2 ч. л. нарезанной свежей зелени.

Вот несколько советов, куда добавлять майоран:

• В свежем виде при приготовлении салатных заправок, супов, тушеной пищи, маринадов, а также в яичные и овощные блюда.
• Кладут в фарш для колбасы (отсюда одно из его названий в простонародье – колбасная травка). Также хорошо идет в другие изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, начинок для мясных пирогов и т. д.) Для этого хорошо подходит сухая смесь порошка майорана, гвоздики и мускатного ореха.
• Трава придает аппетитный аромат таким овощам как шпинат, цветная капуста, помидоры, фасоль, горох, картофель и морковь.
• Подходит для картофельных, томатных, мясных, гороховых, грибных супов.
• Используется при консервации огурцов, томатов, кабачков и любых других
  овощей.
• Майоран хорошо дополняет многие другие пряности и используется вместе с тимьяном, эстрагоном, лавровым листом и петрушкой для букета гарни.
• Майоран является одним из основных дополнений к колбасе, пицце и начинке из домашней птицы.
• Молодые побеги и листочки добавляют в чай, квас, кисели, компоты. Чай из майорана – популярный напиток в странах Средиземноморья.
• Майораном ароматизируют уксус для заправки салатов и рыбы.
• Используют в соусе для спагетти, салатов и барбекю.

Чем заменить 

По рецепту требуется майоран, но вы обнаружили, что его нет среди ваших специй, и ищете, чем его заменить? Есть несколько альтернативных вариантов:

• Вы можете заменить свежий майоран на сушеный и наоборот. Используйте 1 чайную ложку сушеной травы для каждой столовой ложки свежей.
• Когда нет ни свежего, ни высушенного майорана, ближайшей заменой будет орегано. Это лучший заменитель. У них схожий аромат, однако у орегано он сильнее, как в свежем, так и в сушеном виде, поэтому используйте его в меньшем количестве – примерно 2/3.
• Можно попробовать заменить майоран в рецепте равным количеством смеси шалфея, тимьяна и базилика.
• Майоран входит в состав различных смесей специй, поэтому в качестве альтернативы можно попробовать прованские травы, приправу для птицы или итальянскую приправу.

Теперь вы узнали всё о том, что такое майоран и какими полезными свойствами обладает. Он заслуживает место на вашей кухне, и если вы еще не пробовали эту приправу, то пришло время это исправить.

 

Майоран: фото, полезные свойства, применение | Специи, пряности, травы и приправы

Наш сегодняшний герой – брат близнец орегано и близкий родственник розмарина и чабреца. Знакомьтесь – Майоран.

Из статьи вы узнаете:

Майоран – приправа или лекарственное средство?

Майоран (английское название – Marjoram, латинское – Origanum majorana). Растение является подвидом душицы (второе название орегано, подробнее об удивительной душице и орегано), и их очень часто путают. В некоторых регионах орегано называют диким майораном, а майоран – сладким майораном, полагая, что они практически неотличимы. Большинство шеф-поваров не разделяют это мнение и считают, что для взыскательного вкуса различия весьма заметны. Майоран отличается более мягким вкусом с цитрусовыми и древесными нотами, в то время, как орегано намного более острый и пряный.

Греки назвали это растение “радостью гор” и использовали его как естественное лечение многих недугов, включая судороги, отек и отравление. В древнем Египте майоран использовался для лечения, дезинфекции и сохранения.

Полезные свойства майорана

Пряность ценят, как богатый источник антиоксидантов, ее польза для здоровья:

• Поддерживает пищеварение
• Стимулирует аппетит
• Предотвращает желчные камни
• Лечит язвы желудка
• Улучшает здоровье сердца
• Очищает кровеносные сосуды
• Снижает кровяное давление
• Улучшает сердечно-сосудистую систему
• Уменьшает беспокойство
• Снижает стресс
• Улучшает эмоциональное здоровье
• Лечит неврологические заболевания

 

Свежие листья майорана

Из-за его противомикробных и противовоспалительных свойств, вдыхание его масла обеспечивает защиту от следующих недугов:

• Кашель и холод
• Головная боль
• Невралгии
• Боли в мышцах
• Диабет
• Симптомы астмы

Подробнее о масле майорана читайте в нашей статье: “Эфирное масло майорана – применение и свойства”.

Майоран – хорошо известное средство для женского здоровья. Он используется для:

• Поддержки менструального цикла
• Лечения симптомов менопаузы
• Восстановления гормонального баланса
• Лечения синдрома поликистозных яичников
• Снижения уровня андрогенов

Противопоказания майорана

Эта трава не рекомендуется женщинам во время беременности и во время грудного вскармливания. Это обусловлено ее мощными гормональными и менструальными эффектами. Кроме того, следует проявлять осторожность при наличии следующих диагнозов:

• Язва
• Брадикардия
• Нарушения кровотечения
• Запланировано проведение операции

Если у вас есть аллергия на базилик, лаванду, мяту, орегано или шалфей, у вас может быть перекрестная реакция на эту траву в ее различных формах. Некоторые другие побочные эффекты могут включать контактный дерматит или запор. Если вы заметили какие-либо из этих проблем, немедленно прекратите использование.

Мы рекомендуем консультироваться с лечащим врачом, перед включением лекарственных средств в ваш рацион.

Применение майорана в кулинарии

Как и большинство трав, майоран доступен в свежем и сушеном виде. Свежие листья имеют более ароматный и ярко выраженный вкус. Но, в то же время, когда трава высушивается, структура ее растительной ткани разрушается, увеличивая количество эфирного масла. Травы, которые становятся лучше при сушке: майоран, душица, розмарин и тимьян. У нас есть статья о том, как сушить душицу, приведенные правила также актуальны для этих трав.

Свежий и сушеный майоран

Свежие или высушенные, листья не выдерживают высокой температуры во время приготовления и лучше работают в холодных блюдах. Поскольку аромат травы очень деликатный, лучше добавлять майоран в самом конце приготовления. 

Французы добавляют траву в букет для блюд из рыбы, баранины и свинины. В Германии ее называют «колбасная трава» и используют с тимьяном и другими специями в разных видах колбас. Итальянцы используют приправу в рыбных блюдах, пицце, томатных соусах и овощах.

Специя дополняет моллюски, баклажаны, салаты, салатные соусы, соусы на основе масла, соусы для рыбы, соусы для грибов, соусы на основе томатов, супы и уксус. Она усиливает вкус овощей, таких как цветная капуста, горох, шпинат и помидоры. Трава хорошо работает в сочетании с базиликом, черным перцем, чили-порошком, тмином, чесноком, паприкой, петрушкой, розмарином и можжевельником.

Видео-рецепт: Сочные куриные отбивные с майораном

Рецепты с майораном

Смесь “Прованские травы” – готовим самостоятельно

Чем заменить майоран?

Замените один к одному базиликом или орегано, либо используйте в два раза меньше тимьяна, от количества, требуемого в вашем рецепте.

Где купить майоран?

Если вам не подходит гораздо более доступная душица (орегано) – советуем заглянуть на iHerb.

Там встречаются:

Сушеные листья майорана

 

А вы можете отличить майоран от орегано – пишите в комментариях!

0 0 vote

Рейтинг статьи

Майоран приправа: богатая история, богатый аромат

Майоран – это пряная трава, внешне напоминающая душицу (орегано). Произрастает в основном на побережье Средиземного моря, хотя иногда встречается и в других местах, например, в Северной Африке.

Что такое майоран?

В нашей стране эту траву выращивают в южных районах Крыма, на Кавказе. Многолетнее растение высотой до 75см. с мелкими светло-зелеными листочками и небольшими бело-розовыми цветами.

Особую ценность представляют листья кустарника. Их собирают в момент цветения растения в июне месяце. В это время листья содержат максимальное количество эфирных масел и их можно использовать как специю.

Хранят собранные листья в высушенном виде в герметичной таре, так как майоран сушеный не теряет своих свойств. Вкус листьев сочетает в себе целый букет вкусов. Сладкий и мягкий, жгучий и пряный с нотками цитрусовых и сосновых ароматов.

Благодаря своим свойствам майоран получил признание еще в Древней Греции. Его использовали в качестве благовония при жертвоприношении богам, так как по преданиям трава обладает магической силой. Ее добавляли в воду для мытья рук, что было своеобразным началом использования специи в косметологии.

Майоран считали сильным афродизиаком и добавляли в вино, считая растением радости и мужества. Жители Европы начали применять его в пивоварении еще раньше, чем хмель. Виноделы Франции активно использовали майоран в изготовлении вина.

Народные целители тоже не остались в стороне, применяя эту специю для лечения дыхательных и сердечно-сосудистых заболеваний. Кулинары Европы не подавали блюдо на стол, если при изготовлении в нем не использовался эта пряность – это считалось неприлично.

Химический состав майорана

Ценность майорана в том, что его зеленая часть содержит в больших количествах эфирные масла(0,5 % от общей зеленой массы). Кроме того, он содержит рутин, провитамин А, витамины С, К, Е, пектины, дубильные вещества, а так же много микроэлементов и фитонутриентов, способствующих улучшению самочувствия.

В 100 граммах сухих листьев содержится 269 процентов дневной нормы витамина А, являющегося мощным антиоксидантом и поддерживающим зрение.

Витамин К содержится в 100 граммах майорана в количестве, перекрывающем недельную потребность организма в этом витамине. Он является источником железа, в той же массе сухих листьев почти 1000 процентов дневной потребности этого металла. Калорийность этой травы небольшая и составляет 271 ккал на 100 г продукта.

В кулинарии

Майоран, обладающий ярко выраженным вкусом и ароматом, можно использовать при приготовлении любого блюда, будь это супы или мясные горячие блюда, компоты или салаты, соусы или десерты.

Восточная кухня

Правда, найти эту специю в магазинах в виде зеленых листьев или цветков у нас довольно сложно. В основном предлагают майоран сушеный как отдельную приправу, либо в составе смеси специй.

Происхождение этой специи пошло со Средиземного моря и майоран часто добавляется в блюда восточной кухни. Чай из листьев весьма популярный напиток на Средиземноморье.

Специя придает пикантный аромат гороховым, грибным, томатным, картофельным супам. При приготовлении овощного блюда из цветной капусты, моркови, фасоли, гороха эта пряность добавит яркости вкусу готового блюда.

Для маринования

Майоран используется как приправа при мариновании огурцов, кабачков, патиссонов, любой другой консервации.

В кулинарии многих стран мира эту специю использовали при изготовлении жирных блюд. Она облегчает усвоение организмом жира и улучшает вкусовые качества такого блюда.

Диетологи рекомендуют употреблять майоран сушеный при бессолевой диете. Так как это растение является сильным природным усилителем вкуса, необходимо посыпать порошком специи готовые блюда.

Майоран в народной медицине

Кроме использования специи в кулинарии, майоран известен и в народной медицине.
Как лекарственное растение его употребляют для устранения метеоризма и улучшения пищеварения. Специя полезна для желудка, поэтому его рекомендуют использовать ежедневно в небольших дозах при заболеваниях:

• толстого и тонкого кишечников;
• желчного пузыря;
• печени;
• при воспалительных заболеваниях желудка.

Масло майорана

1. Заболевания верхних дыхательных путей.
   Настой этой специи в качестве наружного средства употребляли при растяжениях, вывихах, ожогах, обморожениях.
2. Успокаивающее.
   Помогает при лечении головных болей, желудочных спазмов, астматических явлений, бессонницы.
3. Бактерицидное средство.
   Специя обладает противовоспалительным, антибактериальным действием, раньше это свойство целители использовали для лечения укусов змеи, синяков, порезов.

Очень хорошо использовать при массаже для уменьшения невралгических болей или при артрозе.

Его можно пить как чай. Можно принять ванну, капнув в воду несколько капель эфирного масла майорана и подышав испарениями. При лечении легочных заболеваний рекомендуется делать натирания грудной клетки бальзамом на основе этой специи.

При простудных заболеваниях, воспалении горла, первых признаках стоматита можно несколько раз в день полоскать рот отваром.

Противопоказания к применению

При всем разнообразии полезных свойств этой специи употреблять ее надо в меру, так как бесконтрольное применение приведет к чувству подавленности, головным болям. Нельзя принимать эту пряность беременным женщинам, чтобы не спровоцировать сокращение матки.

Майоран в косметологии

Майоран нашел применение и в косметологии. В основном используют эфирное масло, которое извлекают путем водной перегонки паром с зеленой массой растения. Внешне масло майорана представляет совершенно прозрачную бесцветную или чуть желтоватую жидкость, аромат которой напоминает запах кардамона, но со своими сладковатыми нотками.

Масло специи стимулирует выработку коллагена и предотвращает появление морщин. Его добавляют в средства ухода за кожей лица — в маски, тоники, кремы, лосьоны.

Можно применять масло специи как отдельный косметический продукт. Предварительно разбавить экстракт детским кремом в соотношении 1:1, чтобы не вызвать покраснение или легкое жжение на поверхности кожи.

Таким составом хорошо лечится угревая сыпь и различные раздражения. Это хорошая возможность укрепить волосы или убрать перхоть. Добавляйте каждый раз масло майорана в воду для ополаскивания волос по 10 капель.

Готовим с майораном: что можно и нельзя

Майоран — универсальный член семейства мятных , который похож на другие известные травы; в частности, другие родственники мяты, такие как тимьян и орегано . Можно сказать, что у каждого из них есть определенные отличительные особенности. Хотя майоран можно использовать в самых разных блюдах, есть несколько вещей, о которых следует помнить, чтобы получить от него наилучшие результаты. Воспользуйтесь следующими советами, чтобы получить от этого растения наилучшие результаты.

Используйте майоран правильно.

Говорят, что майоран лучше всего подходит в качестве приправы в основном к мясным блюдам. Только потому, что он хорошо сочетается с мясом, не думайте, что это предел его способностей приправы. Он достаточно универсален, чтобы его можно было использовать с овощами и как одну из трав в букете гарни. Подобно орегано и другим родственникам мяты, майоран прекрасно сочетается с помидорами и обычно включается в блюда на основе томатов. Его мягкий вкус делает его хорошим дополнением к сырым блюдам, таким как заправки для салатов.

Удалите листья со стеблей.

Подобно веточкам тимьяна, игольчатый стебель тимьяна может представлять опасность удушья. Вы можете легко удалить листья, взявшись за стебель большим и указательным пальцами, а затем проведя пальцами по нему.

Правильно храните майоран.

Майоран — одна из тех трав, которые хорошо подходят как в свежем, так и в сушеном виде, поэтому у вас есть несколько вариантов хранения. Свежий майоран можно хранить в холодильнике, как и многие другие зелень.Просто поместите стебли вертикально в банку или подобный контейнер с несколькими дюймами воды; при использовании этого метода это может длиться неделями. Вы также можете нарезать веточки или удалить листья со стеблей и заморозить их в лотке для кубиков льда. Наконец, вы можете высушить майоран на воздухе или в пищевом дегидраторе. Сушеный майоран может храниться годами, не теряя вкуса.

Добавляйте сушеный майоран в самом начале длительного процесса приготовления.

Майоран — одна из тех трав, у которых сушеная форма имеет гораздо более концентрированный вкус по сравнению со свежей формой.Это отличает его от тех трав, которые на самом деле имеют гораздо более мягкий вкус при сушке. Тенденция к усилению вкуса означает, что вы можете добавлять его раньше при приготовлении блюд, требующих времени. Он будет продолжать отдавать аромат по мере приготовления блюда.

Узнайте разницу между майораном и орегано.

Эти две травы тесно связаны и имеют много общего; Фактически, душицу иногда называют диким майораном. Это означает, что существует значительный потенциал спутать эти две травы.Одним из ключевых отличий является то, что майоран имеет более сладкий и мягкий вкус по сравнению с орегано.

Не добавляйте свежий майоран в начале длительного процесса приготовления.

Свежий майоран менее ароматный, чем сушеный, что означает, что он может потерять свою насыщенность при интенсивном приготовлении. Лучше всего добавить его за несколько минут до того, как блюдо будет снято с огня.

Советы по приготовлению трав и способы их применения

Для древних греков и римлян майоран был символом любви и счастья.Майоран имеет долгую историю использования в любовных заклинаниях, и некоторые считают, что если молодая женщина кладет майоран под подушку, пока она спит, ее будущий супруг откроется ей во сне. Сегодня майоран считается незаменимым в итальянской и ближневосточной кухне. Майоран очень легко готовить из-за его мягкого вкуса. Энтузиасты кулинарии даже придумали фразу: «Если сомневаетесь, используйте майоран».

Вкус и применение

Майоран относится к семейству мяты и орегано и известен своим ароматом и нежным вкусом.Вкус майорана похож на душицу; однако у него более сложные вкусовые нотки, и его часто описывают как более сладкий и нежный. Кроме того, в майоране отсутствуют пряные оттенки орегано. Майоран лучше всего подходит к более легким блюдам, таким как курица или рыба, но в ваших рецептах его можно легко заменить на орегано, чтобы узнать, какие вкусы вы предпочитаете.

Советы по кухне

Вкус майорана наиболее ярко проявляется, когда он не готовится в течение длительного периода времени. Добавьте его в блюдо в свежем виде или добавьте в течение последних 5-10 минут процесса приготовления.Чтобы использовать майоран North Shore Living®, удалите необходимое количество, оторвав его от корневого комка, промойте и высушите. Используйте полные веточки или измельчите листья и стебель острым кухонным ножом. При замене свежих трав в рецепте, требующем сухого, одна часть сухой равна трем частям North Shore Living®. Попробуйте один из наших рецептов или просто сочетайте его с некоторыми из ингредиентов, предложенных ниже:

• Овощи: болгарский перец, морковь, грибы, лук, пастернак, картофель, брюква, кабачки, сладкий картофель, помидоры, батат
• Морепродукты: моллюск, краб, красный окунь, лосось, морской окунь, креветки, рыба-меч, тунец
• Мясо и птица: курица, утка, ветчина, свинина, колбаса, стейк, индейка
• Супы и соусы: яблочный соус, тушеное мясо из ячменя, суп из моллюсков, подливка, грибной суп, гороховый суп, томатный суп или соус
• Молочные продукты: сыр чеддер, фета, фонтина, фриттата, козий сыр, горгонзола, яйца вкрутую, омлет, рикотта, яичница
• Бобовые и зерновые культуры: ячмень, чечевица, макаронные изделия, рис
• Фрукты и десерт: яблоко, абрикос, вишня, апельсин, гранат
• Травы и приправы: чеснок, петрушка, чабер, тимьян

---

где купить

Майоран и орегано: основы кухни

Майоран, орегано, орегано и майоран.

Заметили ли вы, что эти две пряные травы неразделимы, когда идете к справочникам поваров?

Причина в том, что майоран и орегано являются родовыми названиями двух часто заменяемых (но разных) трав.

Оба — небольшие ароматные кусты, вырастающие примерно до 2 футов (0,6 м). Оба являются незаменимыми ингредиентами средиземноморской кухни, особенно итальянской и провансальской кухни.

Один известен под названием дикий майоран или орегано; другой известен как сладкий майоран.

Очевидно, здесь есть место для путаницы.

Но есть отличия.

Начнем со вкуса: сладкий майоран имеет чуть более мягкий вкус, чем орегано или дикий майоран. Вкус сладкого майорана теплый и нежный, слегка напоминающий шалфей со сладким послевкусием мяты или камфоры. Сладкий майоран более доступен, чем орегано, и обычно его называют просто майораном.

Орегано более острый, чем майоран, как по вкусу, так и по аромату. Он острый на вкус и имеет лимонный тимьян после ноты.Если вы попробовали или почувствовали запах сладкого майорана и орегано бок о бок, вы определенно сказали бы, что орегано является более сильным и напористым из двух. Может быть, поэтому орегано называют «диким» майораном. Это острее.

Сладкий майоран используется для ароматизации моркови, огурцов, зеленых салатов, творога и сливочного сыра, омлетов, суфле, супов, рыбы, курицы, баранины и телятины. Сладкий майоран следует добавлять в конце приготовления, чтобы не потерять его аромат.

Орегано — дикий майоран — используется для ароматизации паст, соусов, грибных блюд, соусов для пасты, таких как соус для спагетти, мясных соусов, красного мяса и жаркого, а также пиццы.Орегано — классический вкус пиццы. Свежий орегано также добавляется в конце приготовления, но сушеный орегано усиливается при приготовлении, поскольку он успевает полностью развиться и стать мягким.

Орегано говорит о юге Италии. Майоран говорит о северной Италии и южной Франции.

Нужно больше? Орегано также является фаворитом в мексиканской кулинарии. Это идеальный ароматизатор для блюд из фасоли, начинок для буррито, тако и сальсы.

Теперь вы видите.

Майоран более мягкий и нежный.Орегано более дикий с пинком.

Сезон. Летом сезон свежего майорана и душицы. Сушеный майоран и орегано доступны круглый год.

В саду майоран имеет пушистые овальные серо-зеленые листья до 2,5 см в длину на квадратных зеленых стеблях. Орегано имеет овальные темно-зеленые листья до 1½ дюйма (3,8 см) в длину на квадратных красноватых стеблях. У майорана есть небольшие грозди розовых и белых цветов. Цветки орегано от лилово-белого до красновато-пурпурного.

Сладкий майоран произрастает в Северной Европе.Орегано или дикий майоран произрастает в Северной Африке. Оба принадлежат к семейству мятных. Существует около 40 различных сортов майорана и душицы. Все являются представителями рода Origanum.

Выбрать. Выберите свежий майоран и орегано с хрустящими яркими листьями. Избегайте увядания, пожелтения или почернения листьев.

Майоран и орегано также доступны сушеные целиком или молотые.

Магазин. Свежий майоран и орегано можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 3 дней.Держите столько свежего майорана и орегано, сколько вы планируете использовать сразу.

Листья душицы и душицы можно замораживать или сушить. Храните сушеный майоран или орегано в прохладном темном месте в герметичном контейнере до 6 месяцев.

Подавать майоран. Добавляйте майоран в салаты, сыры, рыбу, говядину, свинину, колбасы, помидоры, овощи семейства капустных, картофельный суп или уксус. Добавляйте в последние несколько минут приготовления, непосредственно перед подачей к телятине и печени, в блюда из мяса и яиц, а также в начинку из птицы.Втирайте майоран в жаркое. Добавляйте листья майорана в супы, пиццу, помидоры или бутерброды с ростбифом. Добавьте нарезанные листья майорана в топленом масле к шпинату непосредственно перед подачей на стол. Используется для приготовления масла с травами. Соедините майоран с петрушкой и тимьяном, чтобы получился букет гарни. Майоран мягче орегано и является одним из основных ингредиентов итальянской кухни.

Подавать орегано. Используйте листья орегано в салатах, сыре, яйцах, томатных блюдах и соусах, маринованных овощах, жареной и тушеной говядине, птице, дичи, бобах, моллюсках, супах, уксусах или пастах.Ближе к концу приготовления добавить свежий орегано. Посыпать приготовленными овощами. Добавьте сушеный орегано в начале приготовления, чтобы он мог развиться в процессе приготовления. Орегано незаменим в южно-итальянской кухне. Его используют в соусе для спагетти и посыпают пиццей. Вкус орегано варьируется от сорта к сорту. Орегано также является важным дополнением к мексиканской кухне и используется в качестве ароматизатора для блюд из фасоли, начинок для буррито и тако, а также сальсы.

Партнеры вкуса майорана. Майоран имеет вкусовые качества говядины, черной фасоли, брокколи, курицы, моллюсков, утки, гуся, лука, устриц, гороха, свинины, помидоров и белой фасоли.

Партнеры по вкусу орегано. Орегано имеет сходство вкуса с анчоусами, каперсами, курицей, баклажанами, сыром фета, чесноком, зелеными оливками, оливками каламата, бараниной, оливковым маслом, пиццей, свининой, помидорами, тунцом, желтой тыквой и цукини.

Ботаническое название майорана — Origanum majorana . Ботаническое название душицы — Origanum vulgare .

Глоссарий майорана | Польза для здоровья + рецепты с майораном

Также известен как

Сладкий майоран, узелковый майоран.

Описание

Это растение, чувствительное к холоду, выращиваемое на протяжении многих лет. Это зеленый кустарник с овальными бледно-зелеными листьями длиной 2,5 см и нежным сладким вкусом. Он имеет сочетание сладкого, соснового и цитрусового вкуса. Его выращивают из-за приятного аромата где-то между орегано и тимьяном.Следовательно, он используется в основном как трава. Его нежный аромат разрушается при нагревании, поэтому лучше всего добавлять его непосредственно перед тем, как блюдо будет готово к подаче, или использовать в слегка приготовленных блюдах.

Как выбрать

Сладкий майоран является наиболее широко доступным из нескольких сортов, и его обычно называют просто «майоран». он свежий, доступен на рынках, но редко встречается в Индии. Только в тех магазинах, где есть четко очерченный участок трав, будет майоран. Обратите внимание на бледно-зеленые листья овальной формы.Вы можете найти сушеный майоран в маленьких бутылочках или банках или свежезамороженный. Рекомендуется покупать майоран в небольших количествах, так как он быстро теряет свой аромат
I
Кулинарное применение

л Листья и цветы используются в свежем или сушеном виде в салатах, супах, начинках, пирогах и пирогах.
л Прекрасно сочетается с омлетами и блюдами из картофеля.
l Есть также очень выносливый вид майоран, который имеет более сильный, слегка горьковатый привкус.
л Обычно используется во французской, греческой и итальянской кухнях.
л Майоран можно использовать для ароматизации различных продуктов, особенно мяса (особенно баранины и телятины) и овощей.
л Особенно хорошо сочетается с лавровым листом, чесноком, луком, тимьяном и базиликом.
л Майоран в горшочке лучше всего подходит для острых блюд, например, с ярко выраженным луковым или чесночным вкусом.
л Его также часто используют для настаивания масел и уксуса, а также для приправки макаронных изделий и блюд из фасоли.
л Цветущие листья и верхушки майорана подвергаются паровой дистилляции для получения эфирного масла желтоватого цвета, которое с возрастом темнеет до коричневого.Он используется для производства многих химических компонентов, среди которых борнеол, камфора, ориганол и пинен.

Как хранить

Заверните свежий майоран во влажные бумажные полотенца, как вы делаете это с кориандром. Поместите его в герметичный пластиковый пакет и храните в холодильнике несколько дней. Храните сушеный майоран в прохладном темном месте в герметичном контейнере.

Польза для здоровья

л Майоран очень низкокалорийный, вы можете посчитать его незначительным.Поэтому используйте его в низкокалорийных диетах.
л Содержит некоторое количество белков и пищевых волокон.

Измельченный майоран

Майоран можно измельчить в измельчителе. Чтобы приготовить измельченный майоран, сначала дайте ему высохнуть или купите сушеный майоран. Поместите его в кофемолку и взбейте до порошкообразной формы. Вы можете хранить его в вакуумном пластиковом контейнере в холодильнике. Измельченный или измельченный майоран можно использовать для начинки из утки, курицы или индейки, а добавление майорана к бобам, гороху, рагу из устриц или супу является заманчивым.

как выращивать и готовить с майораном и чем он сравнивается с душицей ⋆ RootsandMaps.com%

Майоран — нежное многолетнее растение семейства мятных. Морозостойок к 7-9 зонам, иногда к 5-й зоне. Вырастить его можно у себя в доме на зиму в солнечном окне. Выращивайте его, потому что он привлекателен в саду и придает деликатный аромат, улучшающий вкус пищи.

Знаете ли вы свою зону выносливости? Вот как это быстро найти. Я храню эту интерактивную карту на моей странице ресурсов Gardens на этом сайте.

Майоран Шекспира

Река Эйвон в Стратфорде-на-Эйвоне, родном городе Шекспира, это его церковь на заднем плане

Уильям Шекспир, выросший в провинциальном городке на окраине Арденского леса, был знаком с цветами и травами и делал много ссылок, используя их. Вот его описание красоты.

Глава 12 — Как увидеть родной город Шекспира на лодке. Если у вас есть желание снова отправиться в путешествие и увидеть страну Шекспира, вот уникальный и интересный способ сделать это!

.

 "Воистину, сэр, она была сладким майораном салата,
или, скорее, трава благодати ".


-Все хорошо, что хорошо кончается, Акт IV, сцена 5. 

Майоран или орегано?

Майоран или орегано, что лучше? Это зависит от вашего вкуса и того, что вы готовите. Майоран сладкий, цветочный и немного древесный. Орегано похоже, но более острый и немного горький. Майоран сладкий — Origanum marjorana . это растение, разделяющее свой род с душицей, но это отдельный вид.

Орегано стал популярным в США из-за войны! Американские солдаты вернулись домой из Италии, отведав пиццу с орегано. Это замечательно говорит о Орегано, поскольку итальянцы были врагами! Эта ссылка приведет вас к интересной истории NPR об этом. Солдаты также вернули вкус к майорану.

Вот способ запомнить разницу

Майоран — это не о войне. Это все о любви! Древнегреческие мифы гласят, что Афродита, богиня любви, любила выращивать его в своем саду.Истории не рассказывают нам, готовила ли она пиццу. Греки и римляне также верили, что если новобрачная будет носить корону из майорана на своей свадьбе, это обеспечит счастливый брак и что вы должны посадить майоран на могилы близких, чтобы они радовались вечно. Так что должно быть легко помнить, что майоран — легкий в употреблении!

Проверьте этикетку в садовом центре, прочтите название растения и найдите эти особенности слева. Затем попробуйте лист, орегано должен иметь более сильный вкус и резкий запах.

Сорта майорана

• Сладкий майоран — Origanum majorana Это трава, на которой мы сосредоточены, и та, которую вы можете ожидать, чтобы использовать в рецептах, требующих майорана.
• Майоран итальянский — Origanum x majoricum Это помесь майорана и душицы. Вы должны найти его немного более горьким, чем майоран. Это история из программы магистров-садоводов Калифорнийского университета.

Где мы взяли майоран?

Майоран произрастает в Средиземноморье и Малой Азии.Известно, что он свободно растет в Сицилии, Греции и Турции, и зарегистрировано его использование с древних времен, древние греки были значительными потребителями и использовали его в случаях отравлений.

Историческое лекарственное использование майорана

Как и большинство трав, майоран имеет долгую историю в народной медицине. Его использовали для улучшения пищеварения, как тонизирующее средство при нервных и сердечных заболеваниях.

Что такое наука? Майоран обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами. Он содержит карвакрол, обладающий антиоксидантными и противогрибковыми свойствами.

Как использовать майоран

Майоран содержит витамины А и С, а также фосфор, кальций, магний и калий. Он помогает пищеварению, а люди используют его при бессоннице. Более мягкий вкус означает, что вы можете использовать разумное количество как свежей, так и сушеной версии. Растения не морозоустойчивы, но вы можете повесить растение, чтобы высушить листву в конце вегетационного периода, и оно сохранит свою силу в течение года. И наоборот, если вы употребляете слишком много орегано, вы, несомненно, узнаете об этом.

Удалите листья со стеблей. Жесткие стебли могут стать причиной удушья. То же самое и с тимьяном. У сушеного майорана более сильный аромат, добавьте его в начале процесса приготовления, и он станет мягким. Позже в процессе приготовления добавьте свежий майоран.

Тонкие нотки вкуса

Есть сходство аромата и вкуса, но майоран более нежный, сладкий и сложный. Орегано имеет пряный элемент, которого нет в майоране. Используйте майоран, когда готовите что-нибудь, вкус которого улучшится.

Чтобы узнать больше о душице, попробуйте этот пост.

Пищевые культуры, о которых следует помнить при использовании майорана.

Это может помочь при поиске рецептов. Скорее всего, вы найдете майоран предпочтительной приправой в кухнях Южной Франции и Северной Италии, а орегано чаще выбирали в Южной Италии.

Что делать, если у меня нет заменителей майорана?

Да, вы можете заменить другие травы. Вам понравится еда, но вкус будет другим.Используйте орегано в половине того количества майорана, которое вы будете использовать. Вы можете приправить шалфеем, чего вы не получите, так это сладкого на вкус, но еда вам понравится. Рассмотрим также тимьян или базилик. Попробуйте сочетание трав.

Если вы найдете комбинацию, которая работает — обратите внимание!

При этом отметьте, где вы сохраняете рецепты. Вы можете придумать что-то, что идеально соответствует вашим вкусам. Вы не захотите потерять идею.

Особенностью майорана является его нежная и древесная сладость.

Некоторые идеи еды

1. Используйте его в более легких блюдах, таких как баранина и птица. Ароматизируйте картофель, капусту и бобы, он обладает пищеварительными свойствами.
2. Добавляйте майоран в омлеты, пирог с заварным кремом и другие блюда из яиц
3. Любой цитрусовый маринад для мяса
4. Домашняя колбаса или тефтели
5. Смесь блюд из сыра, яиц и томатов в творог и сливочный сыр.
6. Для овощей используйте майоран, измельченный в топленом масле, и добавьте его к шпинату и брокколи.
7. Используйте с горошком, помидорами и фасолью.
8. Фарш
9. Жареный цыпленок, утка, ветчина, сосиски, стейк, индейка,
10. Супы, попробуйте это в грибных и гороховых супах, томатных супах и соусах.
11. Используется с морепродуктами, легкой пастой и тунцом. Используйте его в блюдах из моллюсков и устриц.
12. Морковь, огурец, зеленые салаты

Специальные рецепты

Прованские травы

— Среди рецептов есть некоторые вариации, но обычно используется майоран.Попробуйте майоран, орегано, розмарин, чабер и тимьян. Вы также можете увидеть фенхель, шалфей, эстрагон и лаванду. Используйте смесь с жареным цыпленком, жареной бараниной, жареной рыбой или овощами.

Пицца Майоран

, если вы думаете, что хотите попробовать тонкий вкус майорана на пицце, вот рецепт альпийской пиццы с майораном от BBC Food.

Наша жареная курица

Однажды давным-давно мой муж, который любит готовить, ехал домой с работы и слушал кулинарное шоу на NPR.Он ворвался в дом, откопал бумагу и записал этот простой рецепт.

Для большого жареного цыпленка смешайте равное количество майорана, шалфея и тимьяна. Натрите этим курицу. Добавьте под кожицу кусочки чеснока и запекайте. Если вам нужно подать кому-нибудь ужин, но у вас мало времени, это отличная идея. Бутылка вина, картофель с розмарином, небольшой салат из огорода… Они вернутся домой счастливые!

Обжаренная морковь из еды и вина

Этот рецепт моркови с лимоном, чесноком и майораном восхитителен, легок и прост.

Салат из бобов и тунца с майораном

Это вкусный вариант для стейков из тунца

Майоран с соусом песто

Это выглядит вкусно и взято из газеты

/

Как вырастить майоран

Во-первых, как определить разницу

У этих двух заводов есть общие черты. Они оба принадлежат к семейству мятных, у них прямостоячие стебли с одинаковыми плоскими овальными листьями, и оба они цветут на круглых шипах.

Чтобы отличить, обратите внимание на текстуру стебля и внешний вид листа.

Лист орегано овальной формы, опушенный и крупный. Попробуйте лист; Орегано острый с небольшим количеством специй. Орегано получает свой вкусовой профиль благодаря ароматическому соединению карвакрол.

Майоран имеет аромат трех ароматических соединений. Это сабин, что делает его свежим и древесным. Терпинен добавляет нотку цитрусовых, а линалоол делает его цветочным .

Орегано имеет розовые или пурпурные цветки, а майоран обыкновенный — белые или бело-лиловые.Орегано станет длинноногим, если не придать ему более компактную форму, что вы легко можете сделать, используя его на кухне.

Орегано

Майоран — плотное и густое растение, что сделало его популярным в садах Тюдоровского сучка. Лист майорана мельче, его цвет более мягкий и более серый / зеленый. Цветочные бутоны похожи на узелки.

Майоран

Как сажать майоран

Сейте семена в помещении за 8-10 недель до последних весенних заморозков, используя стартовый набор. Всходы всходят через 14-21 день.Вы можете направлять свиноматку на яркое солнце после того, как исчезнет опасность заморозков. Добавьте в почву компост. В некоторых случаях растение устойчиво к зоне 5 и выращивается как однолетник в более холодном климате. Этот факт может указывать на то, чтобы начать с небольших растений, которые быстрее созревают и увеличивают срок годности растения. Используйте суглинистую почву с нейтральным pH. Растение майоран 8-24 дюйма в высоту и 12-18 дюймов в ширину. Сажайте их, чтобы сохранить воздушное пространство между растениями. Это хороший шаг к профилактике болезней.

Майоран — компактное растение, очень подходящее для контейнерного садоводства.Эта статья поможет вам выбрать почвенную смесь.

Майоран-однолетник или многолетник

Майоран — многолетнее растение в зонах 9 и более теплых. Он вернется в следующем году. В более холодном климате майоран можно выращивать в помещении на солнечном окне или сушить все растение для использования зимой.

Техническое обслуживание и уход

Помните о влажности почвы и поливайте растение, когда высохнет верхний дюйм почвы. Можно использовать водорастворимые удобрения для растений. Травы должны иметь легкие удобрения, так как чрезмерное количество удобрений ускоряет рост и отрицательно влияет на вкус.

Сбор майорана

Собирайте свежий майоран по мере необходимости, собирайте его, когда появится бутон, но до того, как цветок разовьется. Не уменьшайте растение более чем на 1/3 его массы. Обрежьте растение по мере появления цветков, это обеспечит превосходный прилив роста. Если цветок однолетний в той зоне, где вы садитесь, вы можете высушить все растение для зимнего использования.

Вредители и болезни майорана

Белокрылки и паутинные клещи — проблемы, они оставляют после себя крапчатые и неаппетитные листья.Если вы заметили это, используйте распылитель с мыльной водой или разбавленным садовым маслом.

Растение устойчиво к болезням, но возможны грибковые заболевания. Старайтесь избегать влажной почвы и верхнего полива.

Майоран может обеспечить ваш сад и кухню годами ароматной и восхитительной красоты.

Растения-компаньоны для майорана

Майоран — универсальный член сада приправ. Это потому, что его можно посадить где угодно, он со всем уживается.Рекомендуется в качестве компаньона для сельдерея, кукурузы, баклажанов, лука, гороха, картофеля и редиса. Его любимые почвенные условия — относительно сухие, о чем следует помнить. Например, базилик, который любит влагу, по этой причине не подходит.

Сводка,

Цени майоран за его непринужденный характер и совместимость со многими продуктами. Если вы хотите придать блюду тонкий оттенок вкуса, майоран с его нежным ароматом станет вашим лучшим спутником.

Ресурсы

Это моя страница ресурсов по садоводству. Она ответит на многие вопросы по саду, которые могут у вас возникнуть. Я постоянно обновляю его.

Лучший заменитель майорана: чем я могу заменить майоран?

Если вы готовите мексиканские блюда к праздникам, вам определенно понадобится горсть майорана на кухне.

А что, если у вас их нет? Какие есть альтернативы майорану? Не волнуйтесь, мы собрали некоторые из лучших заменителей майорана , которые вы можете попробовать в этой статье.

Когда дело доходит до кулинарии, травы делают блюда яркими благодаря своей уникальной текстуре и цвету. Майоран — известная средиземноморская и североамериканская трава, которую добавляют в блюда в конце приготовления.

Обычно используется в супах, пасте и рыбных блюдах.

Хорошо, давайте узнаем, какие хорошие заменители майорана.

Лучший заменитель майорана

Ближайшим заменителем майорана является орегано, но учтите, что оба имеют четкие вкусовые различия.

Помимо того, что майоран более мягкий, он также более сладкий и имеет оттенок мяты.

При использовании орегано в качестве заменителя используйте следующее преобразование:

• 2/3 чайной ложки орегано = 1 чайная ложка майорана
• 1/2 чайной ложки душицы = 3/4 чайной ложки майорана
• 1/3 чайной ложки душицы = 1/2 чайной ложки майорана

Другие заменители майорана включают шалфей, тимьян, летний чабер или базилик.

Существует разница между сушеным и свежим майораном, поэтому, если вы хотите использовать сушеный для определенного рецепта, убедитесь, что заменитель также высушен.

Майоран также используется в смесях специй, особенно в провансальских травах, заатар и приправе для птицы.

Рецепты с заменителями майорана

Теперь, когда у вас есть представление о том, чем можно заменить майоран, вот несколько рецептов, которые можно попробовать дома для друзей и семьи.

Идеально подходят для празднования нового года!

Свежий суп

Эта закуска ароматная и богата питательными веществами.Майоран считается альтернативным лекарством, поскольку он обладает противовоспалительными, антиоксидантными и антимикробными свойствами.

В свежем или сушеном виде эта трава помогает при астме, кашле и проблемах с пищеварением.

Теперь этот рецепт легко приготовить, и для него требуется минимум ингредиентов. Попробуйте заменить майоран на орегано, шалфей или тимьян.

• Начните с измельчения заменителя майорана, затем натрите пармезан на терке.
• Взбить два яйца, приправить солью и перцем.
• В кастрюле вскипятить воду и влить яичную смесь.
• Осторожно перемешайте, пока суп не станет кремообразным.
• Охладите пять-десять минут, затем подавайте.

Летний сквош

Сделать такой простой гарнир, как этот, потребует совсем немного усилий. Для приготовления рецепта вам просто понадобятся огурец, тыква и приправа.

• Во-первых, жульен из огурцов и кабачков.
• Нагрейте сковороду и добавьте немного масла, затем добавьте тыкву и огурец.
• Приправить солью, перцем, затем добавить свежий орегано или тимьян.

Салат из помидоров и кукурузы

Хотите салат? Попробуйте салат из помидоров и кукурузы с заменителем трав, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты.

• Просто смешайте приготовленную кукурузу, салат, помидоры, фету и сбрызните маслом.
• Приправить солью, перцем и тимьяном для придания аромата.

Какой вкус майорана?

Майоран придает блюдам цитрусово-древесный привкус.На вкус он мягче, чем орегано, но имеет отчетливый аромат линалоола, который хорошо сочетается с томатным соусом, салатом и курицей-гриль.

Майоран по вкусу похож на тимьян, но он слаще и с более сильным ароматом. При поджаривании он может быть немного горьким и немного острым.

Кулинарное использование майорана

Такие травы, как майоран, лучше всего подходят для деликатных блюд на овощной и томатной основе. Обычно сушеный майоран — известная добавка к салатным заправкам, мясным консервам и супам.

Эту приправу можно также найти в немецких колбасах, тлеющих с базиликом или майораном для придания текстуры.

Для тушения и тушения майоран можно обернуть марлей, чтобы подчеркнуть его аромат. Затем ароматное саше добавляется в овощные гарниры, супы и фаршируется внутри курицы.

Вероятно, лучшее качество этой травы — тонкий свежий аромат и сладкий древесный вкус. Чтобы сохранить аромат, его обычно добавляют в конце приготовления.

Майоран также отлично подходит для пиццы.Траву можно добавить непосредственно перед подачей на стол. Его аромат и вкус, которые очень похожи на розмарин и тимьян, но несколько мягкие, делают пиццу еще более приятной.

Итог

Домашняя кухня требует экспериментов, проб и ошибок. Если у вас нет всех ингредиентов, особенно зелени и специй, легко найти альтернативы и заменители, чтобы добиться аналогичного вкуса.

Для майорана всегда можно использовать другие травы, такие как орегано, тимьян и шалфей.

Просто убедитесь, что вы используете достаточное количество, чтобы получить тонкий и сладкий вкус травы. В следующий раз, когда вы будете готовить, и у вас не будет этого ингредиента, вы всегда можете взять эти травы для придания текстуры и вкуса.

Майоран — Ингредиенты — FineCooking

Что это?

Майоран — это многолетнее растение из семейства мятных, известное своим сладким цитрусово-сосновым вкусом. Он популярен среди средиземноморской кухни.

Как приготовить:

Сильные смолистые травы, такие как майоран, лучше всего растут, когда они становятся мягкими в процессе приготовления.Чтобы мягко высвободить ароматические масла травы в соусе, супе или рагу для медленного приготовления, слегка раздавите веточку, прежде чем добавлять ее в жидкость. Если оставить листья на стебле, позже будет легко удалить всю траву.

Кроме того, древесные стебли майорана можно использовать вместо щепы на гриле. Попробуйте горячее копчение (готовьте на гриле медленно, чтобы дым проникал в пищу) стейк на толстых стеблях майорана.

Хранение:

Выносливые травы, такие как майоран, будут оставаться зелеными и ароматными в течение недели или двух, если они хранятся в холодильнике и не промокают.

Рецепты

• Рецепт блюда

  Глубокий натереть темными специями мясо может выглядеть так, как будто оно подгорело, но это определенно не так. Ужин для особого случая, говядина тоже очень вкусная, тертая,…

• Рецепт блюда

  Один взгляд на этот потрясающий гарнир, и вы поймете, почему эти элегантные бобовые еще называют икорной чечевицей.Подавать с тушеной говядиной, бараниной или жареным цыпленком.

• Рецепт блюда

  Помидоры высокого сезона — ключ к тому, чтобы сделать эту галету выдающейся. Мне нравится резать их по-разному — некоторые нарезанные, некоторые четвертичные — как для внешнего вида, так и для текстуры. Прекрасно на обед, это еще…

• Рецепт блюда

  Этот салат, наполненный небольшими кусочками сыра, салями, острым перцем и помидорами, передает аромат итальянской закуски с оттенками венгерского вкуса, в котором вырос Ник…

• Рецепт блюда

  Сладко-кремовая рикотта и нежные летние травы придают этой поленте солнечный вкус, что делает ее отличным дополнением к простому жареному цыпленку или обжаренным стейкам.

• Рецепт блюда

  Дука — это египетская смесь орехов, семян и специй, которая настолько хороша, что вы можете съесть ее щепотку прямо в качестве закуски. Намажать спелые персики оливковым маслом…

• Рецепт блюда

  Этот деревенский пирог (или галет) идеально подходит для позднего завтрака, обеда или легкого ужина с зеленым салатом.Секрет того, как корочка не станет мокрой несмотря ни на что…

• Рецепт блюда

  Эти гамбургеры обладают двойным привкусом трав: мелко нарезанные травы добавляются в говядину, затем гамбургеры покрываются майонезом с пряностями, который так хорош…

• Рецепт блюда

  Это сытное рагу — идеальный ужин холодной зимней ночью.Бекон придает легкую нежную телятину нотку дымного аромата.

.