Ложная лисичка ядовитая или нет: фото грибов, похожих на лисички и основные отличия

Разное

Содержание

фото грибов, похожих на лисички и основные отличия

Любители «грибной охоты» ценят лисички не только за прекрасные вкусовые качества, но и за то, что в их мякоти нет признаков червивости и повреждений насекомыми. Всё это благодаря веществу хитинманнозу, которое имеет свойство уничтожать гельминтов и их яйца.

Многие любят собирать лисички, ведь они растут большими колониями. Если вы обнаружили перед собой несколько штук, осмотритесь вокруг, загляните под опавшие листья или мох. С одной поляны можно собрать 2-3 ведра этих вкусных плодовых тел. Но начинающие грибники обеспокоены вопросом: бывают ли лисички ядовитыми?

Бывают ли ложные лисички и насколько они ядовиты?

В природе существуют представители несъедобного вида, которые называются ложными лисичками, ими можно отравиться. Кроме того, ситуация может усугубиться индивидуальной непереносимостью грибов организмом человека. Тогда возникает ещё один вопрос: ядовитые ложные лисички или нет, и если да, то насколько?

Для начала нужно разобраться, как выглядят настоящие лисички, чтобы даже неопытный грибник смог отличить съедобный продукт от несъедобного.

Растут настоящие лисички обычно в смешанных и хвойных лесных массивах, начиная с середины лета и заканчивая октябрём месяцем. Грибы имеют оранжево-жёлтый оттенок с характерным приятным ароматом мякоти. Шляпки воронкообразной формы с волнистыми краями и пластинками, спускающимися практически к середине ножки.

Ложные лисички не являются ядовитыми, хотя отравление от них получить можно. Обычно оно несильное, но не предвещает ничего хорошего для вашего организма.

Однако опасность для человека всё же могут представлять ядовитые грибы, похожие на лисички, которые называются говорушки оранжевые. Именно их некоторые грибники путают с лисичкой настоящей, растущей в тех же лесах.

Как отличить лисички от ядовитых грибов, чтобы не навредить себе и своим близким серьёзным отравлением?

Существует несколько факторов, помогающих правильно распознать несъедобные лисички:

  • ложные лисички никогда не растут большими группами, как настоящие виды;
  • говорушки оранжевые растут на гниющих или старых деревьях, а съедобные виды только на земле;
  • несъедобные лисички имеют неприятный запах, а настоящие пахнут персиками или абрикосами;
  • шляпки ложных грибов имеют правильную округлую форму с ровными краями, а настоящие лисички – воронкообразную с волнистыми краями.

Предлагаем посмотреть фото ядовитых лисичек, наглядно показывающее их основные отличия от съедобных грибов:

Если вы всё же отравились ложными лисичками – не переживайте, опасности для человека это не представляет. При правильном лечении пациент легко и быстро выздоравливает.

Как ещё можно отличить ядовитые лисички от съедобных грибов?

Как ещё можно отличить ядовитые лисички от съедобных и усовершенствовать свой опыт в сборе грибов?

  • Ядовитые лисички имеют меньший размер шляпок, не достигая 6 см в диаметре;
  • пластинки тонкие, часто повторяющиеся и не переходят в ножку гриба, как у настоящих;
  • надавливая на ядовитый гриб его оттенок совершенно не изменяется, в отличие от настоящих грибов;
  • запах и вкус мякоти ложных лисичек весьма неприятный, по сравнению со съедобными.

Существует также ещё один вид ложной лисички – ядовит ли он? Речь идёт о лисичке серой, которая по вкусовым качествам уступает съедобному виду. Форма шляпки и ножки серой лисички сильно напоминает настоящую, однако имеет коричневый или серый оттенок, что и делает плодовое тело непривлекательным перед грибниками.

Стоит сказать, что во многих справочниках лисичка ядовитая считается условно-съедобным грибом. Многие грибники собирают эти виды, хотя они более низкого качества, чем лисички настоящие. Но если их правильно приготовить: хорошенько вымочить в течение 2-3 суток, отварить 20 мин с солью и специями, то отравления можно избежать. Но всё же специалисты рекомендуют не употреблять эти грибы в пищу, особенно, если есть проблемы с пищеварительной системой. При наличии вредных токсинов эти лисички могут быть ядовитыми. У людей с чувствительностью к этим веществам появляются первые признаки отравления: тошнота, рвота, головокружение, боли в области живота и диарея. При появлении первых симптомов нужно сразу вызывать скорую помощь, ведь от вашей реакции будет зависеть сохранение здоровья человека.

Зная, что смертельно ядовитых лисичек на территории нашей страны нет, можно смело отправляться в ближайший лес на поиски настоящих съедобных рыжих красавиц.

Однако и это возможно только при условии, что вы не будете собирать лисички в зонах промышленных и химических предприятий, а также возле автомобильных дорог.

Поделиться статьей:

Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) фото и описание

Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Семейство: Hygrophoropsidaceae (Гигрофоропсисовые)
  • Род: Hygrophoropsis (Гигрофоропсис)
  • Вид: Hygrophoropsis aurantiaca (Лисичка ложная)

Синонимы:

  • Говорушка оранжевая

  • Гигрофоропсис оранжевый
  • Кокошка
  • Agaricus aurantiacus
  • Merulius aurantiacus
  • Cantharellus aurantiacus
  • Clitocybe aurantiaca
  • Agaricus alectorolophoides
  • Agaricus subcantharellus
  • Cantharellus brachypodus
  • Cantharellus ravenelii
  • Merulius brachypodes

Описание

Шляпка: диаметром 2-5 сантиметров, при хороших условиях — до 10 сантиметров, сначала выпуклая, с подогнутым или сильно загнутым краем, затем плоско-распростертая, вдавленная, с возрастом воронковидная, с загнутым тонким краем, нередко волнистым. Поверхность тонкобархатистая, сухая, с возрастом бархатистость исчезает. Кожица шляпки оранжевая, жёлто-оранжевая, оранжево-коричневая, самая тёмная в центре, иногда просматриваются в слабые концентрические зоны, исчезающие в возрастом. Край светлый, бледно-желтоватый, выцветает до почти белого.

Пластины: частые, толстые, без пластиночек, но с многочисленными разветвлениями. Сильно нисходящие. Жёлто-оранжевые, ярче шляпки, при надавливании буреют.

Ножка: длиной 3-6 сантиметров и диаметром до 1 см, цилиндрическая или немного суженная к основанию, жёлто-оранжевая, ярче шляпки, одного цвета с пластинкам, в основании иногда буроватая. Может быть изогнута у основания. У молодых грибов цельная, с возрастом — полая.

Мякоть: в центре шляпки толстая, к краям — тонкая. Плотная, с возрастом несколько ватообразная, желтая, желтоватая, бледно-оранжевая. В ножке плотная, жесткая, красноватая.

Запах: слабый.
Вкус: описывается как немного неприятный, слаборазличимый.

Споровый порошок: белый.
Споры: 5-7.5 x 3-4.5 мкм, эллиптические, гладкие.

Сезон и распространение

Ложная лисичка обитает с начала августа до конца октября (массово с середины августа до последней декады сентября) в хвойных и смешанных лесах, на почве, подстилке, во мху, на гниющей древесине сосны и около нее, иногда возле муравейников, одиночно и большими группами, довольно часто, ежегодно.
Распространена по всей умеренной лесной зоне Европы, Азии.

Сходные виды

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)
с которой лисичка ложная пересекается по времени плодоношения и по местообитанию. Легко отличается тонкой плотной (у настоящей лисички — мясистая и ломкая) консистенцией, более ярким оранжевым цветом пластинок и ножки.
Ложная лисичка рыжая (Hygrophoropsis rufa)
отличается наличием выраженных чешуек на шляпке и более коричневой центральной частью шляпки.

Съедобность

Лисичка ложная долгое время считалась ядовитым грибом. Потом была перенесена в разряд «условно-съедобных». Сейчас многие микологи склонны считать её скорее слабоядовитой, чем съедобной, даже после предварительного отваривания не менее 15 минут. Пока медики и микологи не пришли к единому мнению на этот счёт, мы рекомендуем воздержаться от употребления этого гриба в пищу людям с повышенной чувствительностью к грибам: есть информация, что употребление ложной лисички может вызвать обострение гастроэнтерита.
Да и вкусовые качества этого гриба значительно уступают лисичке настоящей: ножки жесткие, а старые шляпки совсем безвкусные, ватно-резинистые. Иногда имеют неприятный привкус от сосновой древесины.

Видео про гриб Лисичка ложная:

В статье использованы фотографии из вопросов в распознавании: Valdis, Сергей, Francisco, Сергей, Андрей.

фото и описание, как отличить от съедобной

Лисички – это полезные грибы, которые ценят за простое приготовление и пищевые свойства. Однако у них есть двойники, уступающие им по вкусу и полезным качествам. Такие грибы называют оранжевыми говорушками. Фото и описание ложной лисички поможет отличить их от других разновидностей. В первую очередь изучают внешний вид. Лжелисички не опасны для здоровья, их можно использовать для готовки.

Бывают ли ложные лисички

Лисичка – это распространенная разновидность грибов, которая встречается на территории России. Плодовое тело состоит из шляпки и ножки, однако они представляют единое целое. Выраженных границ нет. Шляпка вогнутая, плоская по мере роста становится воронковидной. Ножка — плотная, сплошная. Окраска плодового тела варьирует от светло-желтой до оранжевой.

Лисички ценятся за богатый состав и хороший вкус. В них никогда не заводятся черви и личинки. В мякоти содержится вещество, которое губительно действует на насекомых. Грибы без проблем хранятся и транспортируются. В их состав входят аминокислоты, витамины и другие полезные элементы.

При «тихой охоте» в лесу часто встречаются ложные двойники. Это грибы, похожие на лисичку по внешним признакам. Сюда относятся оранжевая говорушка и маслиновый омфалот. При этом они не отличаются таким хорошим вкусом и содержат опасные токсины. Говорушка чаще встречается в Северном полушарии. При употреблении в пищу она не оказывает вредного воздействия, если соблюдать правила обработки. Наиболее опасен маслиновый омфалот, который растет в теплом южном климате. Чтобы не избежать отравления, важно знать различия между этими грибами.

Как выглядит ложная лисичка

В научной литературе рыжие грибы, похожие на лисички, называют говорушками оранжевыми. Их шляпки размером от 2 до 5 см при благоприятном климате вырастают до 10 см. У молодых экземпляров верхняя часть имеет выпуклую форму, края остаются загнутыми. По мере роста шляпка становится более плоской и распростертой. У взрослых представителей она воронковидная, с загнутыми гофрированными краями.

Согласно описанию у говорушки оранжевой бархатистая поверхность. Она остается сухой при любых условиях, постепенно становится более шершавой. Окраска ложной лисички оранжевая, с желтым или коричневым подтоном. В центре находится более темное пятно, которое с возрастом становится менее заметным. Края шляпки светлее, желтого цвета, быстро выцветают до белого.

У ложной лисички частные, мощные пластины, имеющие разветвления. Они располагаются по нисходящей. Пластины выделяются на фоне более бледной шляпки. Их окраска желто-оранжевая. При надавливании они станут бурыми.

Важно! Оранжевая говорушка не имеет выраженного аромата. Ее вкус довольно неприятный и слабо различим.

Ножка у говорушки длиной от 3 до 6 см в обхвате достигает 1 см. Ее форма цилиндрическая, иногда сужается или изгибается к основанию. Отличительный признак ложной лисички – более яркая окраска ножки обычно соответствует цвету пластин. У молодых представителей двойников она однородная, по мере роста становится полой.

Мякоть ложной лисички более толстая в центральной части шляпки. По краям она остается тонкой. Консистенция — плотная, окраска — желтая или светло-оранжевая. Внутри ножки мякоть жесткая, красноватого оттенка. Споровый порошок — белого цвета. Гладкие споры гриба имеют эллиптическую форму.

Больше о ложной лисичке – в видеообзоре:

Где растут говорушки оранжевые

Лисичка обыкновенная и ложная растут в разных местах леса. Однако они предпочитают хвойные и смешанные насаждения, высокую влажность и теплые условия. Обыкновенная лисичка образует микоризу с различными деревьями – сосной, елью, буком, дубом. Основной период созревания – в первых числах июня, далее — с августа до середины осени.

Говорушка оранжевая встречается на лесной подстилке. Ей не требуется симбиоз с деревьями. Ложная лисичка растет в лиственных и хвойных массивах. Источником питания становится гниющая древесина и листья. Часто желтую лесную красавицу находят во мху или рядом с муравейниками. Грибы собирают в умеренном климате Европы и Азии.

Гриб говорушка оранжевая активно развивается после дождей. При повышении влажности и температуры создаются благоприятные условия для роста. Плодовые тела находят рядом с ручьями, озерами, реками. В засуху и после заморозков вероятность встретить лжелисичку более низкая.

Ложная лисичка растет одиночно или большими группами. Грибница плодоносит ежегодно. Созревание начинается в августе и длится до наступления ноября. Больше всего грибов находят в середине августа и сентябре.

Как отличить ложную лисичку от съедобной

Ложные лисички можно определить по ряду признаков. Обращают внимание на окраску, форму шляпки и ножки, запах. Если знать характерные особенности каждого гриба, то можно легко найти между ними разницу.

Основные отличия лисичек от ложных лисичек:

  1. Съедобная разновидность более однотонная: желтоватая или оранжевая. Ложная — имеет яркую или светлую окраску, с медными, красными, коричневыми, охристыми краями. У лжелисички тон бледнее, на шляпке располагаются темные пятна, кроме того, имеется более светлая окантовка.
  2. У ложных видов более тонкая мягкая мякоть. При этом пластинки располагаются чаще. У обыкновенной лисички мякоть плотная и упругая. По структуре напоминает резину.
  3. Шляпка обыкновенной лисички обычно со рваными краями. У ложной разновидности она имеет более ровную форму.
  4. У настоящей лисички толстая ножка, диаметром до 3 см. У говорушки она тоньше.
  5. Лисичка ложная и настоящая отличаются строением плодового тела. У съедобного вида оно представляет собой единое целое. У лжелисички эти части отделены друг от друга.
  6. Настоящая лисичка всегда растет группами. Ложная разновидность также встречается большими скоплениями, однако попадаются и одиночные экземпляры.
  7. Под давлением мякоть съедобного гриба краснеет. У ложного вида плодовое тело при надавливании не меняет окраску. Исключение составляют пластинки, которые становятся бурыми.
  8. Обыкновенная лисичка не бывает червивой, в отличие от оранжевой говорушки.
  9. В процессе готовки у ложного двойника сереет мякоть. Настоящие лисички не меняют окраску.

Совет! Еще одно важное различие между ложным и обыкновенным видом – это запах. У настоящей лисички он более выраженный и приятный.

На фото наглядно показаны грибы обыкновенные и ложные лисички:

Ложные лисички ядовитые или нет

Оранжевая говорушка длительный период считалась ядовитой. Затем ее включили в категорию условно-съедобных разновидностей. Единого мнения по этому вопросу среди ученых нет. Рекомендуется все же отказаться от употребления лжелисички, если имеется повышенная чувствительность к грибам. Зафиксированы случаи, когда говорушка вызвала обострение желудочно-кишечных заболеваний.

Во многих странах ложная лисичка считается несъедобной. В Америке ее относят к грибам низкого качества. Во Франции допускается употреблять говорушку, однако предупреждают о возможных пищевых расстройствах. При этом разновидность считается съедобной в Великобритании. Кроме того, известны единичные случаи галлюциногенного эффекта, который вызван лжелисичками. Однако реальные подтверждения этого факта не получены. Возможно, такое проявление было вызвано другим двойником лисички – гимнопилом, или огневкой.

Гимнопил – это оранжевый гриб, похожий на лисичку. Он имеет средние размеры и яркую окраску. Шляпка его колокольчатая или плоская, в центре располагается бугорок. Окраска — однородная, желтая, бурая или красная. Ножка — цилиндрическая, обычно принимает изогнутую форму. На ней часто остается тонкое кольцо. Мякоть, беловатая или бежевая, горчит на вкус. Из-за этого гимнопил считают несъедобными. В нем содержатся вещества, оказывающие галлюциногенный эффект.

Большую опасность для здоровья представляют поганки, похожие на лисички. Сюда относится омфалот маслиновый, растущий в тропическом климате. Часто его встречают на территории Крыма и побережья Средиземного моря. Омфалот предпочитает отмирающую древесину и паразитирует на дубах, маслинах и других лиственных деревьях.

Омфалот отличают от настоящей лисички по шляпке размером от 4 до 12 см. Она плотная, мясистая, распростертая. Это желтые грибы, похожие на лисички, однако имеющие более яркую окраску. Их расцветка также содержит оранжевые, красные и коричневые тона. Пластинки, желтые или оранжевые, спускаются довольно низко к ножке. Они обладают фосфоресцирующим эффектом. Гриб созревает осенью, в сентябре или октябре. При попадании в организм вызывает отравление в течение 30 минут.

Можно ли есть ложные лисички

Говорушки оранжевые допускается употреблять в пищу. Предварительно их очищают от листьев, веточек и другого лесного мусора. Затем режут на части и опускают их на 3 ч. в холодную воду. Массу отваривают на медленном огне в течение 40 мин.

Важно! Бульон, который образуется после термообработки, обязательно сливают. В нем содержатся вредные токсины, которые вышли из плодовых тел.

Двойники лисичек употребляют в ограниченном количестве. Норма для взрослого человека составляет не менее 150 г в сутки. Лжелисички не рекомендуется включать в рацион детям, женщинам в период беременности и лактации.

Что будет, если съесть ложную лисичку

На вкус оранжевая говорушка значительно отличается от обыкновенной лисички. Ложный двойник имеет низкие гастрономические свойства. Мякоть его без выраженного вкуса или запаха. Иногда появляется неприятные нотки, напоминающие древесину. Ножки остаются жесткими даже после варки.

Если грибы прошли обработку и приготовлены правильно, то они не ухудшают состояние организма. Лжелисички не употребляют при наличии заболеваний желудка и кишечника. Возможна индивидуальная реакция, которая приведет к обострению болезней.

Как готовить ложные лисички

После отваривания лжелисички используют для приготовления различных блюд. Их добавляют в супы, соусы, гарниры салаты. Из грибной массы получают икру и начинки для выпечки. Продукт сочетают с мясом, картофелем, фасолью и различными овощами. После обработки мякоть лжелисичек становится серой – это естественный процесс, которые не ухудшает качества продукта.

На зиму ложные двойники консервируют. Их можно мариновать или засаливать с добавлением соли, лаврового листа, перца и других специй. Предварительно следует отварить мякоть. Говорушки хорошо сочетаются с различными грибами. Их часто готовят совместно с обыкновенными лисичками или сыроежками.

Симптомы отравления и первая помощь

При употреблении оранжевых говорушек возможно отравление. Его причиной становятся различные факторы:

  • переедание сверх установленной нормы;
  • индивидуальная реакция организма на продукт;
  • использование старых или несвежих лжелисичек;
  • нарушение технологии и сроков хранения обработанных говорушек;
  • мякоть грибов впитала загрязнения от автомобильных трасс или промышленных предприятий.

Основные признаки отравления – это боли в области живота, рвота, диарея, слабость. При появлении таких симптомов вызывают скорую помощь. До ее приезда пострадавшему промывают желудок, дают активированный уголь и больше теплых жидкостей. Лечение отравления проходит в стационаре. Период восстановления занимает от нескольких дней до недель.

Заключение

Фото и описание ложной лисички помогут «тихим охотникам» легко отличить ее от других грибов. Для этой разновидности характерны определенные внешние особенности. Важно также различать говорушки от ядовитых представителей. Лжелисички используют в пищу, их подвергают варке и консервированию. В случае отравления немедленно вызывают врача.

Лисичка ложная — ядовитые грибы. Описание и фото лисички ложной.

Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) уже не относится к ядовитым грибам. Другое название гриба: кокошка. Несмотря на сходство с настоящей лисичкой, с которой этот гриб часто путают, в родстве эти грибы не состоят. Имеется лишь внешнее сходство.

Раньше все специалисты причисляли этот гриб к ядовитым, даже не упоминая о лисичке ложной, когда писали о съедобных грибах, разрешённых ГОСТом для заготовки.
Во многих современных справочниках, особенно иностранных, лисичка ложная относится к съедобным, однако более низкого качества, чем лисичка обыкновенная.
Ложные лисички считаются условно-съедобными. При этом такой гриб не является особенно вкусным. Если их правильно приготовить, то отравления можно избежать. Но при наличии слабой системы пищеварения человеке может ощутить недомогание. По этой причине их собирать не рекомендуется. Из-за наличия ядовитых токсинов этот гриб всё-таки ядовит.

Описание

Ложные лисички можно легко отличить от настоящих. Ложные обладают более яркими по цвету шляпками. Обычно оттенок шляпки бывает от оранжевого до оранжево-бурого с медным оттенком. Кроме того, у взрослых грибов шляпа напоминает по форме воронку, у молодого же гриба она чуть-чуть выпуклая. Края шляпки гладкие и ровные, размер шляпки не больше 3-6 см в диаметре.
По краям цвет шляпки светлее, чем в центре. Поверхность является немного бархатистой. Пластины у ложной являются более частными и тонкими, чем у настоящей. Они оранжевые, ветвящиеся, опускающиеся на ножку, но в неё не переходящие.
Также следует обратить внимание на ножку гриба, так как у ложных ножка гораздо тоньше. Она не сужается книзу, отличается цилиндрической формой. Её цвет оранжево-красноватый, если разрезать взрослый гриб, то она полая. Внизу цвет более тёмный.
Мякоть ложной лисички не обладает приятным ароматом. На вкус обратная часть шляпки горькая. У ложной лисички мякоть жёлтая, либо оранжевая. Если надавить пальцем, то цвет не изменится.
Споры у ложных лисичек белые. Кроме того, ложные лисички могут быть червивыми, что не наблюдается у настоящих.

Ядовитый или нет?
Эти грибы можно съесть, но при этом их следует вымачивать три дня, заменяя воду утром и вечером. Затем их отваривают 15 минут в кипящей воде. Затем их можно мариновать или жарить.
Но обычно опытные грибники даже не обращают на них внимание, так как в лесу всегда можно найти более полезные и вкусные грибы.
Также следует помнить, что у некоторых людей, обладающей большой чувствительностью, употребление лисички ложной может вызывать нарушение пищеварения.
При неправильной обработке при попадании в желудок проявляются такие признаки: слабость, тошнота, головокружение, понос, рвота, боли в области живота, судороги.
Необходимо сразу вызвать скорую, в этом случае больной быстро выздоровеет. Следует помнить, что, если вы ощутили хотя бы малейшее недомогание, необходимо сразу же вызывать скорую помощь, так как от этого зависит сохранение здоровья и жизни!

Среда обитания
Этот гриб часто можно встретить рядом с лисичкой настоящей. Предпочитает лиственные, смешанные и хвойные леса. С июля по октябрь гриб плодоносит. Почти никогда не встречается в одиночестве.
Грибы произрастают на гниющих старых деревьях, во мху, на лесной подстилке. Их больше всего в конце лета и осенью.
Следует помнить, что ложные лисички чаще всего встречаются на поваленных деревьях. Так что, если вы собираете грибы и увидели на поваленном дереве оранжевого цвета грибы, не следует сразу же собирать их, так как настоящие лисички предпочитают мшистые пни.

Лисички настоящие и ложные — Журнал садовода Ryazanameli.ru

Лисички ложные и настоящие: сходства и отличия

Лисички — популярные лесные грибы, которые славятся своим неповторимым вкусом, ароматом и способностью насыщать организм человека питательными веществами и витаминами. Однако частенько в корзину грибников вместе с настоящими грибами попадают их ложные собратья, которые не обладают полезными качествами и могут причинить вред здоровью. Как отличить ложные лисички от настоящих и избежать тем самым печальных последствий?

Характерные отличия ложных лисичек от настоящих

Характерным отличием настоящих лисичек от ложных является то, что первые никогда не растут одиночными экземплярами. Найдя в лесу один съедобный гриб, следует осмотреться вокруг и заглянуть под опавшую листву. Скорее всего, там вы обнаружите целое семейство лисичек.

Прежде чем разбираться в отличиях ложных и настоящих лисичек, следует определиться с потенциальной опасностью несъедобных видов. Часто грибники выбрасывают весь собранный лесной урожай только из-за того, что к ним в корзину попали несколько ложных лисичек. Однако многие специалисты не считают, что они наносят серьёзный ущерб организму человека. Хотя по вкусовым качествам ложные лисички хуже, чем настоящие, да и запах у них не очень приятный, всё же их относят к условно-съедобным грибам, но не к ядовитым. Самое тяжёлое, что может случиться при употреблении этих плодовых тел — небольшое кишечное расстройство.

Многие любители «тихой» охоты сравнивают ложные и настоящие лисички с рыжими лисьими хвостиками, как бы торчащими из нор. Шляпки и ножки съедобных лисичек всегда представляют собой одно целое. Пластинки плавно опускаются к середине ножки, и практически весь гриб имеет один цвет. Оттенок ложных лисичек более яркий, а ножка заметно тоньше.

Однако самым главным отличием настоящих и ложных грибов лисичек является отсутствие у первых признаков червивости. Это обусловлено наличием хитинманноза в мякоти — вещества, которое не позволяет посторонним «жильцам» жить в теле гриба и поедать его. Несъедобные виды лисичек охотно поедаются насекомыми и червями.

Предлагаем посмотреть несколько фото настоящей и ложной лисички, чтобы увидеть их сходства и основные различия:

Как отличить ложные лисички от настоящих по внешним признакам

Отличить ложные лисички от настоящих можно по следующим внешним признаками:

  • Шляпки съедобных лисичек имеют волнистые края, тогда как у ложных представителей края правильные и ровные.
  • Настоящие грибы имеют приятный фруктовый запах, напоминающий персик или абрикос, ложные — запах гнили.
  • Хорошие лисички всегда растут большими группами, ложные — одиночными экземплярами.
  • Оригинальные лисички произрастают обычно во влажном мху, траве или опаде, предпочитая сосновые деревья, берёзу, дуб и бук, ложные растут на поваленных гниющих стволах и ветках.
  • При надавливании мякоть съедобной лисички меняет цвет и становится красной, ложная лисичка никогда не изменяет свой цвет.
  • Поверхность шляпки настоящей лисички имеет гладкость и матовость, кожица отделяется от мякоти с трудом. У ложных лисичек кожица легко снимается, а поверхность шляпки имеет некоторую шероховатость.
  • У настоящей лисички ножки толстые и не имеют внутри пустоты, ложный вид гриба растёт с тонкой полой ножкой.

Общей чертой между настоящими и ложными лисичками является тот фактор, что они растут в одних и тех же смешанных или хвойных лесных массивах, предпочитая умеренный климат. Кроме того, сбор съедобных лисичек приходится на август-октябрь месяцы, именно то время, когда растут и ложные.

Представленные ниже фото помогут определять настоящих и ложных грибов лисичек. Они будут особенно интересны для начинающих любителей «тихой охоты». Зная эти отличия, каждый из них сможет собирать в свои корзины только съедобные и безопасные лисички.

Грибы и Грибные Места

записки грибника

Лисички настоящие и ложные

Грибной сезон в нашей стране начинается в конце лета и продолжается до глубокой осени. Тысячи любителей разносолов отправляются в леса и с радостью предаются удивительно спокойному и приятному времяпрепровождению — сбору грибов. Правда, статистика отравлений в этот период значительно ухудшается. И все потому, что по-настоящему опытных людей в этом вопросе не так много. Подавляющее большинство представляет собой армию любителей, которые зачастую не могут отличить настоящий гриб от его очень удачной «подделки», которую создает сама матушка-природа. Как не стать жертвой ее сюрпризов? Сегодня мы научимся отличать такой известный гриб, как лисичка, от ее недружелюбной сестрички — ложной.

Определение настоящих и ложных лисичек


Лисичка настоящая (слева) и ложная (справа)

Для начала давайте познакомимся с этими жительницами наших лесов.

Настоящая лисичка — ее еще называют лисичкой обыкновенной. Относится к семейству лисичковых. Живет обычно в симбиозе с различными деревьями, но чаще всего с сосной, елью, дубом или буком. Предпочитает умеренный климат, смешанные или хвойные леса, влажный мох, траву или опад. Сезон лисичек с августа по октябрь. Шляпка и ножка у нее — это единое целое, без заметной границы. Цвет может быть различным в диапазоне от оранжевого до светло-желтого. А при надавливании может покраснеть. Шляпки обычно диаметром около 2-12 сантиметров, имеют характерный волнистый край или неправильную форму. Этим они отличаются от многих других грибов, у которых шляпки геометрически правильные: круглые или овальные. На поверхности лисички можно увидеть гладкую матовость, а кожица от мякоти отделяется с трудом. Грибники любят их за плотную мясистость и особый кисловатый вкус с запахом кореньев и фруктов.

Лисичка ложная (говорушка оранжевая) — имеет воронкообразную золотисто-желтую или оранжевую шляпку. Характерно, что мякоть у этого гриба отличается неприятным запахом. Подобно своей обыкновенной родственнице по грибному царству, также населяет хвойные леса, часто появляясь среди мха или на валежнике, гниющих деревьев.

Сравнение настоящих и ложных лисичек

На самом деле, отличить настоящую лисичку от подделки не так сложно. Для начала стоит обратить внимание на окраску. У ложных лисичек в отличие от настоящих, она особенно ярко-оранжевая в переходе до медно-красной. А обыкновенные — просто ровно желтые.

Далее смотрим на шляпку. Если заметили очень ровные края, стоит насторожиться. Настоящая лисичка имеет волнистое украшение этой своей части.

Ножки у настоящей лисички толстые и не полые. Споры – желтоватые. А вот у ее ложной сестрички наоборот: ножка тонкая, а споры белые.

Принюхайтесь. Ранее уже было сказано, что отличие истинной хозяйки леса в ее фруктовом или древесном запахе. А вот говорушки вы вряд ли захотите положить в корзинку после такой проверки.

У каждой разновидности есть свои привычки произрастания. Если заметили, что небольшое семейство лисичек расположилось на поваленном дереве — осторожней! Настоящие грибы предпочли бы мшистый пень.

Расти поодиночке грибы не любят. Обычно это целое семейство, объединенное общей грибницей. Но у ложных лисичек есть именно такая особенность. Они часто встречаются в единственном экземпляре. Уже по одному этому признаку стоит остеречься.

Посмотрите на цвет мякоти. У настоящей она желтоватая, а в середине — белая. Фальшивка отличается однотонным оранжевым или желтым окрасом.

Слегка надавите пальцем на мякоть. Обыкновенная лисичка скромно покраснеет, а вот ложная останется невозмутимо однотонной.

Настоящие лисички редко бывают червивыми, т. к. выделяют хитинманнозу и личинки под ее воздействием погибают. А вот говорушки оранжевые не имеют хитинманнозы, поэтому личинки могут их поражать.

Что делать, если съел ложную лисичку?

Сейчас считается, что ложная лисичка не ядовита, но съедобность ее все же условная. У чувствительных людей такой гриб может вызвать расстройство желудка. В любом случае, лучше собирать хорошие вкусные и безопасные грибы.

Итак, разница между настоящими и ложными лисичками заключается в следующем:

  1. Окраска настоящих лисичек спокойная, светлая, а ложные предпочитают яркость.
  2. Края шляпки настоящих лисичек волнистые, неправильной формы. А вот обратное — признак ложной.
  3. Ножки у лисички обыкновенной толстые, а споры белые, тогда как у ложной, споры белые, а ножки тонкие.
  4. Запах хорошего гриба приятный, чем не могут похвастаться лисички ложные.
  5. Ложные лисички могут расти на поваленных деревьях, а настоящие любят мшистые места.
  6. Если встретили одиноко растущую лисичку, лучше ее не брать. Настоящие любят семейственность.
  7. Лисичка обыкновенная имеет желтовато-белую мякоть, а ложные — однотонно-желтые.
  8. При надавливании на мякоть настоящая лисичка немного краснеет, а ложные — нет.
  9. Черви не будут есть настоящий гриб. А вот ложный с удовольствием.

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты

Лисичка ложная

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Оранжево-коричневые
Цвет:Ярко-оранжевые тона
Инфо:Изгиб на ножке
Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Boletales (Болетовые)
Семейство:Hygrophoropsidaceae (Гигрофоропсисовые)
Род:Hygrophoropsis (Гигрофоропсис)
Вид:Hygrophoropsis aurantiaca (Лисичка ложная)

Ложные лисички в западных источниках относят к съедобным грибам, в российских – к условно-съедобным. Ранее эти грибы считались ядовитыми.

Описание

Ложная лисичка очень похожа на лисичку настоящую, но на самом деле эти грибы – не «родственники». Основное отличие от лисички настоящей состоит в более интенсивном окрасе и более аккуратной шляпке.

Шляпка

Обычно некрупные (до 5 см), но иногда могут разрастаться и до 10 см в поперечнике. Молодые экземпляры имеют шляпку слегка выпуклую, с возрастом она разворачивается кверху и становится плоской или вогнутой. Краешек шляпки закруглен книзу, может иметь волнистые очертания.

Вначале поверхность шляпки бархатная, в процессе созревания становится гладкой. Окраска шляпки ярко-оранжевых тонов, с затемненным центром. У молодых экземпляров может наблюдаться темный концентрический рисунок, который со временем пропадает. Есть четкая отграниченность шляпки от ножки.

Ножка

Тонкая (примерно 1 см в поперечнике) и недлинная (до 6 см). Сужается книзу, в нижней трети может наблюдаться изгиб. Окраска ножки интенсивнее, чем шляпки, книзу ножка буроватая. У зрелых грибов в ножке образуется полость.

Споровый порошок

Споры мелкие, яйцевидные, с гладкой поверхностью, в массе споровый порошок имеет белый цвет.

Спороносный слой

Пластинки отличаются значительной толщиной, разветвленностью и интенсивным (обычно оранжево-коричневым цветом). При механическом воздействии на них приобретают более темный окрас.

Мякоть

Имеет оранжево-желтый цвет, она толще в центре и заметно тоньше к краям. Мякоть ножки красноватая. В процессе созревания она начинает напоминать по консистенции вату. Пахнет слабо (грибами), вкуса практически нет.

Распространение

Ложные лисички можно встретить с конца лета по середину осени. Эти грибы распространены практически по всей Евразии (в умеренных климатических зонах). Растут они обычно среди сосен и в смешанной лесополосе. Часто встречаются возле муравейников, среди мха и на остатках гниющих хвойных деревьев.

Говорушки оранжевые не любят близкого соседства, поэтому, в отличие от лисичек настоящих такими плотными кучками не растут. Они могут произрастать группами, но и тогда находятся на некотором удалении друг от друга.

Растёт гриб с середины августа до конца сентября.

Сходные виды

Отличительные черты:

  • От лисички настоящей ложную отличает консистенция, которая у настоящей лисички хрупкая и твердая, а у ложной – более плотная, а также более оранжевый окрас и бурые пластины гименофора ;
  • Ложная лисичка рыжая отличается выраженными чешуйками на шляпке и интенсивно темным ее центром. Кроме того, ее мякоть обладает запахом озона (напоминающим тот запах, что ощущается рядом с печатающим принтером).

Все перечисленные грибы растут в тех же местах и в то же время, что и ложная лисичка. Однако перепутать их не так уж и страшно: при предварительном вываривании грибы неопасны. Обе ложные лисички обладают не выраженным «ватным» вкусом в отличие от лисички настоящей.

Съедобность

Ложные лисички условно-съедобны, однако некоторые специалисты склонны причислять их к слабоядовитым грибам. Обычно они безопасны после отваривания и последующего приготовления, но могут вызывать обострения хронических желудочно-кишечных расстройств.

Шляпки у ложных лисичек в приготовленном виде обладают резиноватой консистенцией с ватным вкусом, у зрелых грибов присутствует привкус сосны.

Интересные факты о ложной лисичке

Ложные лисички, в отличие от настоящих, не вырабатывают вещества хитинманнозы, убивающего червей, поэтому могут быть червивы, тогда как в настоящих лисичках червей никогда не бывает.

Если процесс должной кулинарной обработки ложных лисичек все же был нарушен, у человека, поевшего таких грибов, могут проявиться следующие симптомы:

  • Слабость
  • Головокружение
  • Тошнота и рвота

Обычно перечисленные признаки отравления появляются уже спустя 3 часа после употребления недообработанных ложных лисичек. В редких случаях симптомы могут возникнуть на следующий день. Если наблюдаются указанные проявления, необходимо сразу же вызывать врача для промывания желудка и оказания прочей неотложной помощи.

Отличия лисички обыкновенной от ложного гриба

Неопытные любители тихой охоты часто встречают в лесах несъедобные грибы, двойников вкусных и полезных разновидностей плодовых тел. Они часто ядовиты и представляют серьезную опасность для здоровья человека. Не является исключением и ложная лисичка.

Отличия лисички обыкновенной от ложного гриба

Внешний вид грибов

Настоящие лисички вкусные и полезные, недаром их постоянно собирают грибники, а кулинары используют при приготовлении своих шедевров. Этот гриб любит высокую влажность, травянистую местность и мох. Согласно описанию, он имеет как бы сплошное тело (его ножка плавно переходит в шляпку), отличается ярким окрасом. Поверхность яркая: желтая или оранжевая. При сдавливании место деформации краснеет.

Шляпка напоминает перевернутую, по форме похожа на бутон цветка. Края неровные, волнистые. Ее диаметр часто превышает 12 см. Лисички произрастают семьей по 5-20 грибов. Имеют сырой, с фруктовыми нотками запах.

Ирина Селютина (Биолог):

При сборе грибов важно очень внимательно рассматривать внешнюю сторону шляпки лисички со складочками. Именно эти «складочки» или точнее – псевдопластинки говорят о том, что перед вами действительно тот самый съедобный гриб. Увидев их воочию один раз уже никогда не спутаешь с другими грибами. В отличие от пластинок они имеют округлые края и очень плавно переходят на ножку, поэтому четкую границу между ножкой и шляпкой у настоящей лисички определить сложно.

Гриб, который в народе называют говорушкой (лисичка ложная) отличается небольшим количеством признаков. Он условно-съедобный. При правильном приготовлении вред от употребления продукта отсутствует или минимален.

Особенности двойников лисичек

Внешне представители настоящего и ложного вида, как двойники. Небольшие отличия можно заметить в расцветке.

Лисички ложные и настоящие растут в смешанных и хвойных лесах, развиваются во мху и на открытых участках земли. В отличие от двойника, настоящий гриб не растет у корней поваленных деревьев.

При любых сомнениях лучше отказаться от сбора подозрительного мицелия.

Научиться выявлять грибы ложные лисички несложно. Учитывают такие нюансы:

  1. Съедобный гриб редко окрашен ярко. Говорушки же отличаются ярко-оранжевым цветом.
  2. Говорушки имеют более ровную форму шляпки, чем настоящие съедобные плодовые тела.
  3. У говорушки ножка более тонкая, чем у настоящего гриба.
  4. При нажатии на мякоть у настоящего представителя семейства Кантарелловые остается красное пятно. Говорушка отличается отсутствием такого признака.
  5. Несъедобные виды редко растут большими семьями.
  6. Споры у съедобного плодового тела окрашены в желтый цвет. Двойники же имеют белые (это отличие на уровне микроскопии, но в больших количествах можно рассмотреть окраску спорового порошка).

Ирина Селютина (Биолог):

Поверхность шляпки у молодой говорушки оранжевой, или лисички ложной сухая и тонкобархатистая. На оранжевой или желто-оранжевой кожице ее могут просматриваться едва заметные кольца (они исчезают по мере взросления гриба). Пластинки гименофора (настоящие пластинки, а не складки) часто расположены, толстые, крупнее псевдопластинок лисички настоящей и резко отличаются от них по внешнему виду. Между ножкой и шляпкой просматривается четкая граница. По своей окраске пластинки значительно ярче поверхности шляпки и при надавливании на них буреют. Ножка одного цвета с пластинками и также ярче шляпки. К основанию может быть изогнутой. У старых грибов она полая.

Разобравшись, чем отличаются ложные лисички от настоящих, получится значительно уменьшить риск ошибки при сборе урожая грибов. Несъедобные лисички содержат в составе токсические вещества.

Съедобны ли говорушки

В отличие от своего съедобного двойника, говорушки употребляют в пищу значительно реже. Они являются условно-съедобными. Но ложная лисичка все еще часто попадает в корзины неопытных грибников или тех, кто знает секреты ее приготовления.

Говорушки важно правильно приготовить

Говорушки не принесут вреда человеку, если их правильно приготовить. Уделяют внимание предварительной обработке:

  1. Плодовые тела моют под проточной водой.
  2. Грибы заливают водой на 3 суток, меняя ее 2 раза в день.
  3. Проваривают плодовые тела в воде с луком в течение 20 минут.

Все яды и тяжелые металлы при варке исчезают — выходят в отвар и продукт становится безвредным. Обезопасив себя от признаков отравления, человек получает менее привлекательные на вид грибы. Структура мякоти и вкусовые характеристики также меняются.

Последствия употребления в пищу говорушек

Если приготовление говорушек не включает в себя предварительную термическую обработку, существует высокий риск получения отравления. Симптомы проявляются уже через 1-2 ч после приема продукта в пищу.

Говорушки негативно воздействуют на физическое здоровье и психическое состояние человека:

  1. Возникают проблемы с желудочно-кишечным трактом: возможно появление тошноты, рвоты, болей в животе, диареи.
  2. Общее ухудшение самочувствия: возникает ощущение слабости, повышение температуры тела, озноб.
  3. Помешательство и галлюцинации: токсические вещества, содержащиеся в продукте, часто приводят к необратимым изменениям психического состояния. Они могут иметь необратимый характер.

При хронических заболеванях ЖКТ, сердца, почек и печени летальные случаи от употребления говорушек возможны. Если после употребления грибов был выявлен один или несколько признаков отравления, затягивать с вызовом скорой помощи не стоит. После вызова скорой помощи стоит оказать пострадавшему первую доврачебную помощь.

Не уверен – не бери! 6 способов определить ядовитый гриб

В сентябре наступает сезон, когда даже убежденных горожан тянет в лес по грибы. Но в этот же период медики начинают фиксировать случаи отравлений — вплоть до летальных исходов после неудачной «тихой охоты». Как не перепутать съедобный гриб с ядовитым?


Никаких червивых и переросших

Всегда обращайте внимание на размер гриба и его «чистоту». Гриб-переросток или червивый гриб, плохую часть которого вы удалите, вполне может оказаться несъедобным.

Загляните под шляпку

Чтобы не перепутать шампиньоны с бледной поганкой, а опята с лжеопятами, стоит заглянуть под шляпку приглянувшегося вам гриба.

Шампиньон от поганки отличается цветом пластины под шляпкой. Она у него розовая или темная, если гриб уже старый. Если цвет пластины чисто белый – это наверняка может быть поганка. Рисковать здоровьем и жизнью, собирая такие грибы, не стоит.

Настоящие опята от лжеопят отличает ножка с «юбочкой». Именно она присуща съедобным грибам. А также стоит присмотреться к цвету гриба: у настоящих опят он неяркий. Грибы с ярко-оранжевыми шляпками лучше обойти стороной.


Ножка тонкая или толстая?

Часть ядовитых грибов можно распознать по совсем тоненькой ножке. Вырвите гриб со всей ножкой и оцените ее толщину. Если есть ярко выраженное утолщение, гриб, скорее всего, предстоит выбросить.

Присмотритесь к цвету

К слову, обычно съедобные грибы отличаются от несъедобных более спокойными цветами окраса. Помимо лже-опенка, самые яркие цвета среди грибов в лесу имеют мухомор и ложная лисичка.

Опасен также розовый оттенок, которые вы можете заметить на грибах – причем, как на шляпке, так и внутри. В народе утверждают: разломав белый гриб, можно удостовериться в его истинности и натуральности по цвету. Настоящий боровик на изломе не поменяет цвет, ложный покраснеет.

А еще для несъедобных грибов характерны оливковый или слегка перламутровый отлив.

По запаху и вкусу

Самые опасные способы проверять съедобность грибов — по запаху и вкусу. Хоть и говорят, что съедобные грибы имеют приятные ароматы, а несъедобный чаще имеет неприятный или вообще ничем не пахнет, доверять этому методу все же опасно. Как и определению съедобности гриба уже дома, в кастрюле. Говорят, бросив в кастрюлю луковицу, можно наблюдать за изменением ее цвета. Если посинела – все содержимое надо вылить, т.к. оно ядовито. Но ошибка может закончиться трагедией.


С книжкой или с телефоном

Нет ничего зазорного в том, чтобы отправиться по грибы со справочником по определению грибов — есть удобные карманные справочники, которые легко брать с собой, не говоря уже о программах по опознаванию грибов, которые устанавливаются на смартфон. Некоторые из них позволяют сфотографировать сомнительный гриб и тут же, в режиме онлайн, получить ответ, на какой гриб похожа ваша находка больше всего.

И помните главное правило сбора грибов: не уверен – не бери!

 

Несъедобные грибы — урок. Окружающий мир, 3 класс.

Известно много шляпочных грибов, которые опасно употреблять в пищу, потому что они  ядовитые и опасны для здоровья человека. Ядовитые грибы надо уметь различать.

 

Мухомор красный легко узнать по яркой красной шляпке с белыми пятнышками.

 

 

Некоторые несъедобные и ядовитые грибы очень похожи на съедобные.

 

Бледная поганка похожа на шампиньон. Но у шампиньона под шляпкой розовые или фиолетовые пластинки, а у бледной поганки они всегда белые. Ещё у неё ножка утолщена книзу, и у её основания есть белый мешочек. На срезе мякоть бледной поганки синеет или краснеет. Это самый ядовитый гриб.

 

Шампиньон

Бледная поганка

 

Ложные опята напоминают съедобные, но у них пластинки снизу зеленоватые и на ножке нет плёночного кольца.

 

Опята

Ложные опята

 

Желчный гриб очень похож на боровик, но шляпка у него снизу розовая, а у боровика — белая или желтоватая. На ножке у желчного гриба рисунок в виде чёрной сеточки. Желчный гриб не ядовит, но он очень горький.

 

Белый гриб

Желчный гриб

 

Ложная лисичка очень напоминает лисичку. Но у ложной лисички более яркая окраска, а край шляпки ровный. У съедобных лисичек край шляпки волнистый. Ножки ложных лисичек пустые внутри и легко крошатся.

 

Лисички

Ложные лисички

 

Hygrophoropsis aurantiaca: ложный гриб лисички

Идентификация и описание ложных лисичек

Цоколь: От маленького до среднего, плоский или слегка вдавленный, бледно-желтый, оранжевый, оранжево-коричневый или, в более зрелом возрасте, желто-коричневый. Поверхность сухая, мягкая, слегка бархатистая. Внутренняя мякоть тонкая и беловатая.
Жабры:
Оранжевые, мягкие, скученные и раздвоенные. Жабры частично спускаются по стеблю.
Стебель:
Короткий, тонкий и часто слегка смещенный от центра.Обычно оранжевого цвета или любого другого цвета колпачка, но может стать коричневым.
Запах:
Либо «грибной», либо без запаха. Два двойника, золотая лисичка и фонарь из тыквы, имеют характерный запах, что делает отсутствие запаха отличным признаком поля.
Вкус:
Не отличительный для идентификации.
Споры:
Эллипсоидные, гладкие, часто декстриноидные.

Нижняя сторона ложного гриба лисичка

Цвет спор: Белый
Съедобность:
Не рекомендуется.
Среда обитания:
Поедает древесный мусор, например, лесную подстилку или щепу. Заселяет бревна и пни только тогда, когда они уже хорошо сгнили. Часто, но не всегда, под хвойными деревьями.

Хотя фальшивую лисичку не так сложно идентифицировать, как следует из названия, стоит отметить три источника потенциальной путаницы. Во-первых, цвет очень изменчив и не является надежной отметкой поля. Во-вторых, у этого вида на протяжении многих лет было много разных научных названий, отражающих меняющиеся представления о том, к какому еще виду относится этот вид [iii].Так, например, некоторые более старые источники могут на самом деле перечислить этот вид как необычный вид лисичек, или он может быть включен в полдюжины других групп. В-третьих, ложные лисички — один из нескольких близкородственных и очень похожих видов, которые авторы о грибах могут или не могут должным образом дифференцировать [iv].

Когда вы учитесь определять виды грибов, важно убедиться, что ваш источник информации верен и актуален.

В то время как мало кто ищет фальшивую лисичку ради нее самой, новичкам, интересующимся настоящими лисичками, непременно стоит изучить разницу.

Преимущества грибов ложных лисичек

Некоторые исследования показывают, что фальшивые лисички могут быть источником противоракового препарата [v], хотя, поскольку многие эксперты рекомендуют не есть этот гриб, этот вопрос остается спорным для потребителей. Точно так же нет смысла подробно описывать питательную ценность того, что не следует есть.

Дозировка ложного гриба лисичка

Лисичка ложная в настоящее время не используется в медицине, поэтому рекомендации по дозировке отсутствуют.

Токсичность, безопасность и побочные эффекты ложных грибов лисички

Хотя некоторые люди едят ложные лисички без вреда для здоровья, другие испытывают легкое недомогание. Есть также неподтвержденные сообщения о галлюцинациях у людей, съевших этот гриб [vi]. Хотя нельзя однозначно назвать фальшивую лисичку ядовитой, это делать не рекомендуется, и, как сообщается, она все равно ужасна на вкус.

Обратите внимание, что, хотя некоторые люди сознательно ищут галлюциногенные грибы, искать их не стоит; сообщения о галлюцинациях не подтвердились, а сообщения о болезни были.

Артикул:

[i] Куо, М. (2015). Hygrophoropsis autantiaca. Веб-сайт MushroomExpert , по состоянию на 22 февраля 2020 г.

[ii] Роэль Т. (2017). # 196: Hugrophoropsis aurantiaca, Лисичка ложная. Fungus Fact Friday , веб-сайт, по состоянию на 22 февраля 2020 г.

[iii] Hygrophoropsis aurantiaca (Wulfen) Maire — Ложная лисичка. Сайт First Nature , по состоянию на 22 февраля 2020 г.

[iv] Кибби, Г. (2012). Комплекс Hygrophoropsis aurantiaca . Полевая микология 13 ( 2 ): 43-50.

[v] Новак, Р., Дрозд, М., Мендик, Э., Лемешек, Краковяк, О., Кисель, В., Жески, В. Шевчик, К. (2016). Новый метод выделения эргостерола и пероксиэргостерина в качестве активных соединений Hygrophoropsis aurantiaca и антипролиферативной активности изолированного пероксида эргостерола in vitro. Молекулы 21 ( 7 ).

[vi] Роэль Т. (2017). # 196: Hugrophoropsis aurantiaca, Лисичка ложная. Fungus Fact Friday , веб-сайт, по состоянию на 22 февраля 2020 г.

Обмани меня однажды… Ложная лисичка — Дневник грибов — Блог об охоте за дикими грибами в Великобритании

Я люблю показывать все прекрасные дикие съедобные грибы, которые я нахожу (когда у меня есть драгоценное время), но время от времени мне приходится включать эти надоедливые «двойники», чтобы мы все знали и были готовы к таким тусовщикам!

Лисичка ложная ( Hygrophoropsis aurantiaca ) — очень распространенный и поразительно красочный гриб, который в основном встречается небольшими и большими группами, в основном в хвойных лесах.Их также можно найти и на вересковой пустоши.

Хотя этот гриб в основном осенний, я часто находил его в конце лета (как настоящая лисичка) примерно в начале августа, поэтому я показываю его сейчас в конце июля.

Я и многие другие совершили ту же ошибку, думая, что им повезло — «Лисички — Фантастика». О, как мы ошибались. Лисичка ( Chantharellus cibarius ) имеет одинаковый сезон плодоношения (включая конец лета), среду обитания (а также лиственные леса), общий размер и внешний вид.

И, как всегда, дьявол кроется в деталях, различающих их. По размеру они могут быть очень близкими, но другие отличия в функциях казались бы довольно очевидными, если бы у вас был один вид рядом. Но если вы не знакомы ни с тем, ни с другим, то вот на что обратить внимание:

1. Цвет: Ложная лисичка имеет тенденцию быть более насыщенным оранжево-желтым по сравнению с более светлым желтым ярмом у настоящей лисички.

2. Крышка: Лисичка False имеет тонкую «пушистую» текстуру поверхности (особенно.когда моложе). Настоящая лисичка имеет более характерную «неправильную» волнистую и лопастную форму по всему краю.

3. Жабры: Хотя обе они проходят вниз по стеблю, у настоящих лисичек есть «ложные» жабры, которые толще и более мясистые.

4. Запах: Ложная лисичка имеет «грибной» запах, а настоящая лисичка имеет очень характерный фруктовый запах абрикоса.

3. Печать спор: Чтобы еще раз проверить, вы можете взять отпечаток спор — Ложная лисичка = белая / Настоящая лисичка = Желтая / охра.

К сожалению, в настоящее время у меня нет (Истинных) изображений лисичек для сравнения. Я, конечно, добавлю, когда смогу, позже.

Ложная лисичка, как известно, съедобна, как и настоящая лисичка, но, очевидно, не настолько превосходна по вкусу и т. Д. В некоторых справочниках она отмечена как безвредная, но, несмотря на то, что она не смертельна, были сообщения от некоторых людей. страдает неприятными или тревожными галлюцинациями. Поэтому я бы посоветовал никому не есть этот гриб.

И в заключение, добавив путаницу к неразберихе, у этого «двойника» есть «сходство», которое, я думаю, должно волновать большинство людей в Южной Европе. Гриб-фонарь ( Omphalotus olearius ) имеет неоднородное распространение по всей Южной Европе (с редкими встречами в Великобритании и Северной Европе). Опять же, он очень похож на настоящих и ложных лисичек, но определенно благороден. Однако не бойтесь, эти парни обычно растут плотными группами на живой или мертвой древесине лиственных деревьев (из подземных корней), так что это исключает другие, и главная особенность Jack o ‘Lantern заключается в том, что у него (зрелые) жабры удивительное фосфоресцирующее свойство и очень ярко-зеленый свет в темноте.Я знаю это только из исследований, и я хотел бы найти некоторые и увидеть эффект в действии. Так что это хороший повод для отдыха в Южной Европе, тогда да !?

Не спускайте глаз в это время поздним летом / осенью, и я надеюсь, что ваши моменты охоты на лисички не будут испорчены этим непослушным близнецом.

ТАБЛИЦА БЫСТРОГО ИДЕНТИФИКАЦИИ: FALSE CHANTERELLE Hygrophoropsis aurantiaca

КОЛПАЧОК / ПЛОСКА

Диаметр 2-8 смОт выпуклой до воронкообразной. Часто вставляется по краю (марже). Оранжево-желтый.

STEM

3-5 см x 0,5 — 1 см. Часто изогнутые. Тот же цвет или темнее, чем колпачок

GILLS / SPORE PRINT

Decurrent, вилка. Оранжевый, худой и многолюдный.
Отпечаток спор: Белый (см. Здесь).

СРЕДА / СЕЗОН

Хвойные леса, пустоши. Очень распространенный. Позднее лето — осень.

Съедобность

Считается съедобным, но имеются сообщения о галлюцинациях.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Сопутствующие товары

Грибы лисички [Field Guide]

Оглавление

Как идентифицировать

Лисички ( Cantharellus cibarius ), или «золотые лисички», вероятно, самые известные дикие грибы. Их любят повара и гурманы из-за их нежного вкуса, который некоторые описывают как «слегка острый».

Золотистые лисички, варьирующиеся от желтого до темно-оранжевого, легко заметить в летнем лесу.

Они могут достигать 5 дюймов в диаметре, но 2 дюйма ближе к среднему значению. Колпачок волнистый, обычно воронкообразный.

Их ложные жабры выглядят как раздвоенные и волнистые с тупыми краями, спускающиеся вниз по стеблю, того же цвета, что и остальная часть лисичек. Лисички также обладают ярко выраженным фруктовым ароматом абрикоса.

Иногда их путают с грибами Джека О’Фантерна, которые ядовиты, но не смертельны. Jack O ‘Lantern обычно растет группами на дереве (а не на почве, как у лисичек) и имеет настоящие незащищенные жабры.

Черный гриб-труба

Шампиньоны черные

Хотя технически это не лисички, черных труб — близкие родственники, и их обычно называют «черными лисичками» или «рогом изобилия».

У них также неудачное прозвище «труба смерти». Но это одни из самых вкусных лесных грибов.

На самом деле существует несколько различных видов черных труб, но Craterellus cornucopioides кажется наиболее распространенным.

Какой вкус у черных трубчатых грибов?

Вкус действительно похож на золотые лисички, но у них немного дымный оттенок.

Если не считать цвета, черные трубы похожи на золотые лисички — у них ложные жабры и волнистая шляпка, но они воронко-шиповидные, полые, несколько тоньше и ломкие.

Их цвет варьируется от темно-коричневого до серого и черного, и они вырастают всего на пару дюймов в высоту.

Поскольку они полые, черные трубы имеют тенденцию собирать мусор и песок, особенно после сильного дождя.Очистите их, разорвав на части и почистив щеткой или кратко ополоснув и высушив.

Вы найдете черные трубы в тех же местах, где и ожидаете найти лисичек, но внимательно следите за ними, потому что их действительно трудно увидеть в тени леса.

Как только вы найдете один или несколько, отметьте, где вы их нашли, и вы, вероятно, будете продолжать находить их там сезон за сезоном, год за годом.

Киноварь

Киноварь

Киноварь ( Cantharellus cinnabarinus ) — это очень весело! Почему? Просто потому, что они такие крошечные и яркие.

При взгляде на оранжевые шапочки издалека в лесу вспоминаются феи и лесные нимфы.

Киноварь внешне похожа на золотых лисичек, но они намного меньше и вырастают всего на дюйм или два в высоту.

Они также имеют тенденцию быть более совершенными, чем их золотые собратья.

Цвет варьируется от ярко-розового до ярко-оранжевого.

Мы любим бросать киноварь или три киновари в блюдо из лисичек в качестве гарнира.

Среда обитания

Золотые лисички — легко узнать по раздвоенным и волнистым ложным жабрам.

Лисички обычно встречаются с конца весны до конца лета или начала осени здесь, в Северной Джорджии. Они любят влагу, тень и много органики. Проливной дождь, за которым следует пара дней удушающей жары, — это естественная сауна, необходимая для хорошего цветения.

Лисички в основном растут возле лиственных пород, таких как клен, тополь и дуб, но нередко их можно найти и вокруг белых сосен.

Я видел несколько интернет-источников, которые советуют собирателям не тратить время на поиски возле черники.Говорят, эти двое не могут сосуществовать. Я обнаружил, что это полная ложь. Стойка черники в пятнистой тени навеса из твердых пород дерева может быть очень продуктивной.

Другие виды деревьев, связанные с лисичками, включают березу, болиголов и залив.

Ищите лисичек рядом с ручьями и в других низинных влажных местах. Они имеют тенденцию появляться на пути стока или дренажа, где поверхностные воды переносят их споры вниз. После обнаружения нескольких, быстрый поиск вверх и вниз, как правило, является хорошей ставкой для того, чтобы найти больше.

Как собирать урожай

Как только вы найдете свою дырочку для меда, ступайте осторожно и носите острый нож. Или ножницы. Рубка грибов для сбора урожая служит двум целям. Во-первых, это помогает уберечь грязь от вашей корзины для сбора урожая и от вашей награды. Во-вторых, у вас будет больше шансов получить больше лисичек позже, если оставить основу в земле нетронутой.

Купите грибной нож с щеткой для чистки на Amazon

Осторожный шаг гарантирует, что вы не будете без надобности затоптать и не нарушить мицелий, который дает новый рост.

Я обычно оставляю более мелкие лисички позади, особенно если в течение недели или около того есть большая вероятность дождя.

Повторное посещение после тщательного замачивания почти всегда приводит к получению гораздо более крупных лисичек, при условии, что они находятся в хорошей форме, когда вы найдете их в первый раз. В противном случае проверять участок чаще, чем раз в пару недель, вероятно, будет пустой тратой времени.

Полубушельные корзины кажутся идеальным размером для того, чтобы вынести лисичек из леса. Они достаточно большие, чтобы с комфортом ходить с хорошим уловом грибов — несколько фунтов.И они достаточно малы, чтобы ваши лисички не были сложены так высоко, что их не раздавили.

И не беспокойтесь о слишком грязных лисичках. Опавшие листья и органические вещества прекрасны, но удалить грязь и песок практически невозможно.

Очистка

Для тщательной очистки разорвите лисички пополам и соскребите приставшую грязь зубной щеткой.

Первый шаг в обработке лисичек или лесных грибов — это чистка. Мы обнаружили, что лучше всего работает зубная щетка.Вам нужно будет разобрать их, чтобы хорошо очистить. По мере роста гриба песчинка проникает в стебель. Если вы не расколите стебель, чтобы очистить внутреннюю грязь, вы, скорее всего, получите неприятный укус песка, вызывающий полость.

Есть несколько «степеней» загрязнения. Идеально чистая? Идеально. Немного грязи или песка? Приемлемо и довольно легко устраняется зубной щеткой. Изрядное количество грязи? Приемлемо для супов, но не более того.

Если вы соскребаете половину стебля, чтобы избавиться от грязи, это не стоит усилий, и вы, вероятно, никогда не очистите его.Лучше всего в этом случае сделать бульон и процедить с помощью кофейного фильтра.

Как хранить и хранить

После того, как вы очистили урожай, используйте его сразу же, высушите для хранения или обжарьте в масле и заморозьте (наш любимый метод, поскольку он сохраняет больше всего вкуса).

Но лисички лучше всего в свежем виде, они хранятся около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом — в холодильнике.

Как приготовить

Лисички отлично подходят для супов, рагу и соусов и хорошо сочетаются со следующими винами, продуктами питания и травами:

  • легкое красное вино, такое как пино нуар, или белое сухое вино при приготовлении легких блюд, таких как сливочный соус на пасте
  • более тяжелое красное вино, такое как каберне или наш родной нортон, при приготовлении блюда из красного мяса
  • Оленина и другая дичь
  • курица
  • свинина
  • рыбы
  • говядина
  • телятина
  • яйца
  • чеснок
  • тимьян
  • эстрагон
  • кервель
  • чеснок
  • репчатый лук
  • пандусы
  • лук-шалот

Рецепты

Вот несколько основных вариантов рецептов наших лисичек.Для более подробных версий, пожалуйста, просмотрите полные рецепты, ссылки на которые указаны над составными частями каждого рецепта.

Паштет из лисичек

Полный рецепт: рецепт паштета из лисичек.

Состав:

  • 12 столовых ложек размягченного сливочного масла
  • 12 унций свежих лисичек
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка цедры лимона

Инструкции:

  1. Обжарьте лисички с 8 столовыми ложками сливочного масла на среднем или сильном огне около пяти минут.
  2. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла и пюре в кухонный комбайн до однородной массы.
  3. Посолить по вкусу.

Бисквит из лисичек

Полный рецепт: Биск из лисичек с йогуртовым сыром и пряностями

Инструкции:

  1. Обжарьте лук в масле и соли на среднем огне.

  2. Добавить лисички и чеснок и тушить 5 минут.

  3. Добавьте зелень и куриный бульон, доведите до кипения и тушите 10–15 минут.

  4. Добавьте половинки и лимонный сок, затем сделайте пюре.

  5. Поставьте снова на огонь и дайте ему почти закипеть.

  6. Снимите с огня и подавайте.

Ризотто с лисичками

Полный рецепт: Рецепт ризотто с лисичками

Состав:

  • 4 столовые ложки сливочного масла

  • 2 измельченных зубчика чеснока

  • 4 чашки нарезанных свежих лисичек

  • 1/2 чайной ложки соли

  • Ризотто 1 1/2 стакана

  • Куриный или грибной бульон 5 стаканов

  • 1/2 чашки половина и половина

  • 2 унции тертого пармезана

Инструкции:

  1. Варите бульон в сковороде с крышкой.

  2. На другой сковороде обжарьте чеснок, лисички и соль в масле в течение 5 минут на среднем огне.

  3. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте ризотто и готовьте в течение 1 минуты, постоянно помешивая.

  4. Постоянно помешивая, добавляйте по 1/3 стакана бульона за раз, пока каждая 1/3 стакана не впитается, прежде чем добавлять следующую. Возможно, вам понадобится не весь бульон. Это займет около 20 минут. Под конец проверьте готовность.

  5. Закончите, добавив сливки, снимите с огня и накройте крышкой на минуту или две.

  6. Подавать с тертым пармезаном.

Лесное золото: Найдите лисичек, избегая их ядовитых двойников

Прошлым летом я продавал грибы на фермерском рынке в северной части штата Нью-Йорк, когда случилось следующее: «Лесное золото!» — сказал самопровозглашенный «старый хиппи», схватив с моего стола несколько золотых лисичек. «Раньше я делал все покупки для известного ресторана в Сан-Франциско, — сказал он, — я не скажу вам, какой именно».

Я позволил ему говорить, пока менял другого покупателя.Старый хиппи не был клиентом, хотя был постоянным посетителем. Он всегда останавливался у нашего столика, всегда рассказывал историю и никогда ничего не покупал. «Я покупаю шахтерский салат у цветочников и лисичек», — сказал он. «Было время, когда мы получали наши грибы от одного из этих крупных дистрибьюторов. Это была холодная война, и они не хотели, чтобы мы знали, что грибы на самом деле пришли с Украины. Но знаете, как я узнал? Вы знаете?» он спросил. «Я вам скажу; Ночью я видел коробки с лисичками, светящиеся жутким зеленым светом.Они были радиоактивными из-за Чернобыля! Вы, дети, знаете о Чернобыле, не так ли? »

Американские дети знают о Чернобыле, но лисички, о которых он говорил, не были радиоактивными. На самом деле это были даже не лисички! Они были ядовитыми двойниками, которых несколько. Проведя небольшое исследование, легко заметить разницу, и будет полезно найти свои собственные восхитительные лисички. Холмы Айова-Сити богаты «лесным золотом». Если вы хотите безопасно найти свое, вот как это сделать:

Найди их

Сезон лисичек — с середины лета до осени, когда они чаще всего встречаются в буковых, дубовых и хвойных лесах.Мне особенно повезло найти их на покрытых мхом тропинках. Цвета лисичек варьируются от желтого до золотого и оранжевого, внутренняя мякоть белая, и у них отчетливый сладкий запах, который многие сравнивают с абрикосами. Все лисички принадлежат к роду Cantharellus, причем наиболее распространенным (и вкусным) видом является желтая лисичка (C. cibarius). У лисичек есть раздвоенные складки под шляпкой, которые проходят по длине стебля, но это не настоящие жабры — у них нет кольца вокруг стебля, а стебель полый.Колпачок гладкий, с изогнутыми выступами и внутренней ямочкой в ​​центре.

Холмы Айова-Сити богаты лисичками.

Есть два известных ядовитых двойника лисичек, метко названные «Ложная лисичка» и «Гриб-фонарь». Ложных лисичек легко отличить от настоящих, поскольку у ядовитых самозванцев и есть настоящие жабры, которые не простираются вниз по стеблю. А вот фонари из тыквы растут плотными скоплениями на гниющей древесине и значительно крупнее лисичек.Джек-о-фонари также слегка биолюминесцентны и будут светиться зеленым в темном помещении — даже без помощи радиоактивного отравления.

Съешь их:

Жареный сыр из лисичек, моцареллы и сладкой кукурузы

Состав:

• Шесть ломтиков NewPi Farm Loaf
• 1 фунт лисичек, промытых и нарезанных полосками
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 початка сладкой кукурузы с отрезанными косточками
• 8 унций свежей моцареллы из буйвола нарезанный
• Паприка для обсыпки (копченая или не копченая, но копченая копченая)
• Соль для обсыпки
• 1 столовая ложка оливкового масла

Перемешайте измельченные лисички и сладкую кукурузу в соли и оливковом масле и выложите на противень.

Накройте фольгой и запекайте в духовке 15 минут при температуре 375. Снимите фольгу и выпекайте без крышки еще 5 минут. Грибы и кукурузу слегка карамелизовать на сковороде.

Налейте масло в чугунную сковороду и включите сильный огонь. Когда масло станет пенистым, добавьте намазанный маслом хлеб на закваске (по два за раз) в форму.

Верх хлеба с кусочками моцареллы, смесью грибов и кукурузы, посыпкой паприки и еще одним ломтиком хлеба.

ЗАПИСАТЬСЯ СЕГОДНЯ

Подпишитесь на ежедневные обновления новостей Little Village

ПОДПИСАТЬСЯ на

Нижний огонь до среднего. Когда сыр станет плавным, снова включите огонь и переверните бутерброд. Если этот обед не впечатлил ваших друзей, пересмотрите основу такой дружбы.

Эта статья изначально была опубликована в номере Little Village 182


Мысли? Подсказки? Симпатичная картинка с собакой? Поделитесь ими с LV »editor @ littlevillagemag.com

11 съедобных грибов в США (и как определить, что они не токсичны)

Охота за грибами — это полезный способ выйти на улицу и узнать больше о природе. В США есть много разных съедобных грибов, в том числе вкусные лисички и сморчки.

Охота за грибами тоже может быть довольно опасной — многие грибы очень похожи по внешнему виду. Очень легко случайно собрать не те грибы, что приведет к разрушительным (или даже смертельным) последствиям.Если сомневаетесь, выбросьте грибы.

Лучше всего узнавать об охоте за грибами и их идентификации у специалиста (или хотя бы из подробного путеводителя по грибам). Не просматривайте несколько фотографий и не выходите на пробу «грибы» — тщательно исследуйте двойников, определяя характеристики, коллекцию и хранение.

Для правильной идентификации съедобных грибов может потребоваться окрашивание и исследование спор — вот почему так важно получить помощь!

Без лишних слов, давайте взглянем на некоторые из распространенных (и вкусных) съедобных грибов в Соединенных Штатах!

# 1: Грибы сморчка (

Morchella esculenta )

Дальность: Встречается на большей части территории U.S., особенно под деревьями лиственных пород в садах, на гарях и нарушенных почвах.

Сезон урожая: Небольшое время весной — точное время зависит от местоположения.

Опознавательные признаки: Характерный «сотовый» колпачок, глубоко морщинистый, желто-серый. Полый по центру. Высота от 2 до 9 сантиметров и толщина от 2 до 5 сантиметров.

Опасных двойников: Некоторые грибы имеют одну и ту же соту. Если сомневаетесь, выбросьте их.

Приготовление: Сильный вкус, лучше всего готовить на сливочном масле и часто сочетается с луком-пореем.

# 2: лисичка (

Cantharellus cibarus и более 15 других видов)

Ареал: Встречается в Северной Америке, Евразии, Центральной Америке и Африке, в основном в хвойных лесах (но может быть найден на лугах, в горных березовых лесах или буковых лесах в зависимости от местоположения и конкретных видов).Обычно они растут кучками среди мха.

Сезон сбора урожая: С конца лета до декабря, в зависимости от местности и вида.

Опознавательные признаки: Желтые или золотистые грибы, воронкообразные и мясистые. Под шляпкой проходят жаберные гребни, спускающиеся по стеблю. Лисички могут пахнуть фруктовыми, древесными или землистыми.

Опасных двойников: Ложная лисичка более темная (почти оранжевая) и имеет более темный центр, переходящий к светлым краям.Это не опасно, но неприятно на вкус и может вызвать расстройство желудка. Грибы Джек-о-фонарь можно спутать с лисичками. Жабры гриба джек-о-фонарь намного тоньше, глубже и нежнее, чем гладкие, тупые и неглубокие жаберные гребни лисички. Грибы Джек-о-фонарь ядовиты.

Приготовление: Лисички часто имеют слегка острый вкус. Они довольно жирные и часто готовятся с добавлением масла, вина или сливок.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 3: Гриб-кольцо феи (

Marasmius oreades )

Ассортимент: Широко распространен в Северной Америке. Предпочитает расти на травянистых участках, таких как лужайки, поля или даже дюны. Часто они растут в кратерах на месте пней.

Сезон урожая: Летом и осенью, в теплом климате может расти круглый год.

Опознавательные признаки: Эти маленькие грибы растут кольцом или дугой.Колпачок обычно имеет диаметр от 1 до 5 сантиметров. В молодом возрасте шляпка может немного закручиваться, но по мере созревания гриба она переворачивается вверх. Колпачок иногда описывают как подобный соску с выступающим центром. Гриб фея-кольцо сухой и лысый, обычно бледно-коричневого или желто-коричневого цвета (но может быть белым). Стебель очень жесткий (это одна из самых надежных идентификационных характеристик этого съедобного гриба) и может прикрепляться или не прикрепляться к жабрам. Отпечаток спор будет белым. Подробнее о том, как определить грибы-кольца фей, читайте здесь.

Опасные двойники: Clitocybe dealbata похожи, но у них нет жесткого стебля. Жабры намного больше, чем у волшебного кольца (с хорошо расставленными жабрами).

Подготовка: Снимите шток, не трогая крышку. При необходимости смойте холодной водой, затем дайте высохнуть. У них нет сильного вкуса, поэтому используйте более простые рецепты, чтобы их аромат сиял.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 4: Sweet Tooth, Wood Hedgehog или Hedgehog Mushroom (

Hydnum repandum )

Ареал: Широко встречается в Северной Америке, Европе, Австралии и Северной Азии.

Сезон урожая: Лето и осень.

Опознавательные признаки: У деревянного ежа на нижней стороне шляпки есть шипы или зубы, а не ребристые жабры — это определяющая характеристика вида! Если смотреть сверху, он похож по форме на лисичку (но имеет бледно-оранжево-коричневый цвет, а не золотистый).У этого гриба синяки темно-оранжевые или желтовато-коричневые. Шляпка бывает разной формы, обычно широко выпуклая, от 2 до 17 сантиметров в диаметре.

Опасных двойников: Нет ядовитых двойников, хотя этот вид можно спутать с родственными североамериканскими видами Hydnum albidum и Hydnum albomagnum .

Приготовление: Деревянный ёжик имеет сладко-ореховый вкус. Он хрустящий, его можно заморозить.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 5 Луговой гриб или полевой гриб (

Agaricus campestris )

Ареал: Этот вид встречается в Северной Америке, Европе, Азии, Северной Африке и Новой Зеландии. Обычно он встречается на лугах и может расти отдельно или в «кольце фей».

Сезон урожая: Весна, лето или осень после дождя.

Опознавательные признаки: У лугового гриба белая шляпка диаметром от 5 до 10 сантиметров.У зрелых грибов шляпка плоская. Под крышкой вы найдете розовые жабры у молодых грибов, красновато-коричневые у молодых грибов и темно-коричневые жабры у зрелых грибов. Ножка (стебель) от 3 до 10 сантиметров в высоту. Мякоть грибов приобретает красновато-коричневый цвет, а отпечаток спор становится темно-коричневым.

Выбросьте все экземпляры, у которых нет отчетливых розовых жабр. Будьте особенно осторожны с белыми грибами — есть смертельные двойники.

Опасных двойников: Этот вид тесно связан с несколькими видами — некоторые смертоносны, другие съедобны. Amanita virosa смертельно опасен и в молодом возрасте напоминает луговой гриб. Достаточно одной крышки, чтобы убить человека. Жабры смертоносного мухомора Amanita virosa белые, как и отпечаток спор. Amanita bisporigera и Amanita ocreata также являются токсичными двойниками, обнаруженными в Северной Америке. A. ocreata можно определить по беловатым жабрам и плодовым телам от белого до розоватого цвета. A. bisporigera также имеет белые жабры. Эти грибы являются одними из самых ядовитых известных грибов и вызывают печеночную недостаточность.Все вместе они известны как «уничтожающие ангельские грибы».

Другие двойники включают Agaricus xanthodermus, , который вызывает гастрономические расстройства и может быть идентифицирован по желтому пятну, которое появляется на ножке (стебле) при разрезании, и Agaricus arvensis, , который также съедобен. Agaricus arvensis имеет белые жабры (как и у смертоносного Amanita virosa ) в молодом возрасте, но в зрелом возрасте они приобретают тусклый шоколадный цвет. Agaricus arvensis часто пахнет анисом.Эти двойники подчеркивают причину, по которой так важно получить помощь специалиста при обучении распознаванию грибов!

Способ приготовления: Этот гриб по вкусу очень похож на шампиньон, но его срок хранения меньше. Вкусно обжаривать, обжаривать или даже добавлять в салаты в сыром виде.

# 6 Гриб лохматой гривы, парик юриста, лохматый чернильный колпачок или гривистый агарик (

Coprinus comatus )

Диапазон: Луга и луга в Северной Америке и Европе.

Сезон урожая: с июня по ноябрь, в зависимости от температуры.

Опознавательные признаки: Этот вид съедобен только в незрелом состоянии — до того, как жабры почернеют. У него мохнатая шляпка, которая в молодом возрасте свисает на большую часть стебля и покрыта рыхлой чешуей. Жабры быстро меняют цвет с белого на розовый, затем на черный. Этот вид нужно собирать до того, как жабры почернеют.

Опасных двойников: Гривистый агарик можно спутать с обычным чернильным колпачком, который может вызвать рвоту, диарею и другие неприятные симптомы при употреблении в пищу в течение нескольких часов после употребления алкоголя.Симптомы могут быть пугающими, но исчезнут без дальнейшего употребления алкоголя. Выраженность этих симптомов обычно пропорциональна количеству потребляемого алкоголя.

Приготовление: Этот гриб содержит много воды, поэтому его можно добавлять в супы и бульоны, включая ризотто.

Фотография сделана Доном Лури и предоставлена ​​Flickr.

# 7 Лесная курица, Баранья голова, Овечья голова, Синьорина или Майтаке (

Grifola frondosa )

Ареал: Этот гриб растет у подножия деревьев, особенно дубов в Китае, Японии и на северо-востоке Северной Америки.Об этом сообщили даже на западе, в Айдахо.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени после дождя. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте год за годом, но только в течение очень короткого периода жизни.

Опознавательные признаки: Этот клубневидный гриб растет большой группой, которую некоторые называют коралловидной. Шляпки серовато-коричневые, завитые или ложкообразные. В Японии гриб может вырасти до 100 фунтов, но часто намного меньше.Стебли белые, ветвистые. По мере старения грибов они становятся довольно жесткими.

Опасных двойников: Нет токсичных двойников Лесной Курицы, но ее можно спутать с Meripilus giganteus, , которая также съедобна. M. giganteus толще и окрашивается в черный цвет по краям.

Приготовление: Урожай ножом — для срезания этого гриба нужен большой. Урожай, когда гриб молодой, для лучшего вкуса и текстуры.Этот гриб распространен в японской кухне, его вкусно обжаривают в сливочном или оливковом масле, а также как часть многих блюд.

Фотография сделана Katja Schulz.

# 8 Зуб головы медведя, голова обезьяны, помпон, бородатый еж или гриб львиная грива (род

Hericium )

Ареал: Эти виды встречаются по всему миру, особенно на севере в альпийских лесах или лиственных лесах.Как и многие другие грибы, они хорошо растут на затененных участках на гнилых бревнах.

Сезон урожая: Осень.

Опознавательные признаки: Этот гриб может напоминать сотни крошечных сосулек, свисающих с бревна или крепких стеблей гриба. Это довольно характерно. Все белые части гриба съедобны.

Опасных двойников: Все четыре вида, обитающие в Северной Америке, съедобны. Опасные двойники могут существовать в других частях мира.

Приготовление: Готовить на сливочном масле или использовать в супах зимой.

# 9 Гигантские пуффболлы (

Calvatia gigantea )

Ареал: Гигантский пуховик водится в регионах с умеренным климатом по всему миру, в основном на лугах, полях и лиственных лесах.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени.

Идентификационные характеристики: Гигантские шарики обычно вырастают от 10 до 50 сантиметров в поперечнике, хотя, как сообщается, они могут вырасти до 150 сантиметров в поперечнике! Внутренняя часть зрелого гигантского пуффбола зеленовато-коричневая.Они съедобны в молодом возрасте, когда внутренняя мякоть белая, а не зеленовато-коричневая. В зрелом возрасте их опасно есть!

Опасных двойников: Все настоящие виды пуховиков съедобны в молодом возрасте, но ядовиты во взрослом возрасте. Перед едой разрежьте их, чтобы убедиться, что они белые. Проблема в том, что клубочки могут напоминать многие другие виды грибов в молодом возрасте, в том числе некоторые очень токсичные виды. Чтобы отличить их друг от друга, разрежьте гриб. Пуховики будут иметь сплошной белый интерьер, а у двойников могут быть другие цвета.Другие ядовитые двойники имеют белый интерьер, но при разрезе видны силуэт шляпки или жабр — убедитесь, что их нет перед едой.

Гигантские шарики также можно спутать с шарами земли, особенно в Великобритании. Шары земли темнее внутри на ранних этапах развития, но могут быть белыми в молодости. Кожа земного шара твердая и покрыта бородавчатыми шишками. Перед едой убедитесь, что слоеный шарик гладкий, имеет стебель и белый цвет. Если сомневаетесь, выбросьте!

Приготовление: Не мыть — этот грибок впитает воду.Их можно хранить несколько дней в холодильнике без особой потери качества.

# 10 Серный шельфовый гриб или куриный гриб (

Laetiporus sulphureus )

Диапазон: Растет на мертвых или взрослых дубах и некоторых других лиственных породах, особенно к востоку от Скалистых гор.

Сезон урожая: Обычно летом, но можно встретить с весны по лето, если климат подходящий.

Опознавательные признаки: У этого грибовидного гриба нет жабр. Он большой, оранжевый или светло-розовый сверху, с ярко-желтой нижней стороной. Они растут группами на самых разных деревьях, в первую очередь на дубах. Убедитесь, что вы можете точно идентифицировать дерево хостов.

Опасных двойников: Этот вид может быть опасен для употребления в пищу, если он растет на определенных деревьях, если его едят в старом возрасте или при неправильном приготовлении. Отведайте небольшие, молодые, хорошо приготовленные кусочки, прежде чем копать.Особое подозрение вызывают экземпляры, растущие на нескольких видах деревьев (сосна, можжевельник, ель, болиголов, эвкалипт, акация, пихта или тамарак) — избегайте их. Если вы не можете точно определить дерево, потому что оно мертвое, перестрахуйтесь и пропустите «гриб». Серные шельфовые грибы, растущие на перечисленных породах деревьев, на самом деле являются токсичными другими видами.

Приготовление: Только молодые шляпки этого гриба достаточно мягкие, чтобы их можно было приготовить — не беспокойтесь о жестких стеблях или более старых образцах.Они известны своим богатым мясным вкусом.

# 11 Черный трубчатый гриб

(Craterellus cornucopioides и родственные виды)

Ареал: По всей Северной Америке, особенно в замшелых лиственных лесах (дуб и бук — любимые соседи). Часто они растут возле смывов и ручьев, предпочитая влажные и темные участки.

Сезон урожая: Летом и осенью, зимой в южных районах.

Опознавательные признаки: Эти грибы растут в опавших листьях, и их очень трудно обнаружить. Однако они растут группами, так что, если вы их найдете, вам повезло! Шляпка этого гриба чернильно-черная, темно-коричневая или серая, имеет форму вазы или трубы. Нижняя сторона гладкая, без жабр, пор и зубов. Верх кепки может иметь небольшие чешуйки, но в целом текстура гладкая или слегка морщинистая.

Опасных двойников: Нет — этот вид хорош для начинающих собирателей! Гриб в черной урне чашеобразный и не ядовитый, но точно не вкусный!

Приготовление: Эти грибы обладают насыщенным дымным ароматом.Вытирайте начисто, поскольку они часто бывают довольно грязными. Можно быстро промыть, но не топите их! В сушеном виде они хорошо сохраняют аромат. Они восхитительны, обжаренные с чесноком и маслом или посыпанные супом или зерновыми.

Когда дело доходит до охоты за грибами, помните об эффекте Даннинга-Крюгера. Этот эффект напоминает нам, что мы часто очень уверены в своих навыках, когда наши навыки на самом деле низки, и становимся скромными только тогда, когда понимаем, насколько что-то сложно!

Обязательно обратитесь за помощью к специалисту и используйте жабры, отпечатки спор и черенки, чтобы правильно идентифицировать грибы.В вашем районе могут быть опасные двойники, поэтому местная экспертиза просто необходима!

Как отличить настоящую лисичку от поддельной лисички

Что ж, сезон грибов вернулся, наконец, и вчера у нас была первая прогулка. Я слышал от других, что это уже был хороший сезон, и, конечно же, мы не были разочарованы — иногда мы идем искать и возвращаемся с пустыми руками, но на этот раз я счастлив сказать, что у нас довольно хороший улов .
Болеты и лисички
Я уже много лет собираю дикие грибы и постепенно накапливаю свои навыки, чтобы правильно определять грибы.Я до сих пор считаю, что иногда сложно определить разницу, я должен сказать, и обычно обнаруживаю, что пролистываю свои грибные книги по возвращении домой, просто чтобы убедиться. «Грибы» Роджера Филлипса (у него тоже есть веб-сайт http://www.rogersmushrooms.com/) — мой ключевой фолиант, как и для многих других, но у меня есть еще несколько других от таких людей, как Карлуччио. На самом деле я храню книгу Филлипса в задней части машины со своим грибным ножом — никогда не знаешь, когда ты найдешь что-нибудь вкусное!

С чего начать идентификацию грибов

Чтобы научиться определять грибы, требуется больше времени, чем все остальное, отчасти, конечно, потому, что грибы сезонные, поэтому у вас есть всего несколько месяцев, чтобы попрактиковаться.Я думаю, что есть два важных совета, которые я бы дал любому начинающему грибнику:

  • Во-первых, узнайте основные ядовитые грибы, прежде чем вы узнаете какие-либо другие. На самом деле существует довольно небольшая группа обычных опасных грибов, например Шапка смерти, Шапка пантеры, Ангел-разрушитель. Как только вы посмотрите и узнаете, что искать, их относительно просто обнаружить, и тогда вы можете быть уверены, что защищены, по крайней мере, от тех смертоносных грибов, которые действительно убьют вас.
  • Во-вторых, выберите небольшую группу (то есть род) грибов и сосредоточьтесь на ней, чтобы вы могли легко идентифицировать грибы внутри этой группы. Как только вы начнете больше узнавать о грибах, вы скоро поймете, что внутри них много, много разных структур, которые отделяют их друг от друга, поэтому грибы, которые раньше казались совершенно одинаковыми, внезапно станут совершенно разными. Вы узнаете, что даже такие вещи, как размер, могут быть довольно специфичными, иногда можно исключить определенный вид только на основании размера.

Идентификация настоящей лисички по сравнению с поддельной лисичкой

Когда дело доходит до идентификации грибов, мне потребовались годы, чтобы почувствовать себя по-настоящему уверенно, — это отличить поддельную лисичку (Hygrophoropsis Aurantiaca) от настоящей лисички (Cantharellus Cibarius). Многие книги и веб-сайты скажут вам, что довольно легко отличить эти две вещи, но в моем опыте этого не было, поэтому я подумал, что поделюсь здесь тем, что знаю, на случай, если другие будут столь же разочарованы.

Chanterelle (или Girolle, как их еще иногда называют), конечно, одни из самых лучших съедобных грибов — итальянец, вероятно, сказал бы, что они лучшие, я считаю — и нам посчастливилось знать несколько местных участков, где Они растут. Конечно, грибы из года в год растут на одном и том же месте, при условии, что вы не повредите подземные корневые структуры (то есть мицелий) во время сбора урожая, поэтому, как только вы найдете хорошее место, стоит держать его под шляпой! Проблема в том, что поддельные лисички очень часто растут в одной и той же местности, поэтому есть вероятность, что вы столкнетесь с обоими.

Я читал книги, в которых говорится, что вы можете определить, что есть что, по цвету, но они часто кажутся очень похожими. Другие говорят, что это можно почувствовать по запаху, но, хотя настоящие лисички пахнут абрикосами, я часто обнаруживаю, что поддельные лисички могут пахнуть немного фруктовыми. В слепых тестах мне всегда удавалось отличить одно от другого, если у меня были оба вида, но, учитывая один вид, я не уверен, что смогу отличить его только по запаху. Еще одно отличие состоит в том, что у подделки полый стебель, но проблема в том, что вы можете найти настоящую лисичку с достаточным количеством повреждений личинками (немезида грибников!), Чтобы запутать, я думаю.

Для меня есть одно абсолютно безошибочное различие между настоящими лисичками и поддельными лисичками — это жабры. У настоящих лисичек примитивные жабры, у поддельных — настоящие.

Проблема с этим утверждением, конечно, по крайней мере, проблема, если вы не знакомы со строением грибов, в том, что лисички — это не рыба. С точки зрения грибов, жабры — это то, что проходит от стебля до края под шляпкой гриба.На обычных грибах из супермаркета они обычно белые.

Я не собираюсь здесь подробно останавливаться на них, поскольку это на самом деле действительно сложный предмет, но, надеюсь, достаточно сказать, что разнообразие и структура жабр являются абсолютно ключевой частью идентификации грибов. У некоторых грибов даже нет жабр, но вместо них есть другие структуры. У чудесного гриба-ежа (который, кстати, очень вкусный) есть, например, шипы, а не жабры, поэтому ошибочную идентификацию практически невозможно определить, поскольку грибы с шипами — очень небольшая группа.

Лисички необычны тем, что у них примитивные жабры, и это именно то, на что это похоже. Нормальные жабры грибов тонкие и напоминающие бумагу, хорошо сформированные и однородные. Примитивные жабры больше похожи на гребни на поверхности нижней части тела гриба, они, как правило, более случайны и являются продолжением самой нижней части тела, а не тонким листом материала, выступающим из нее.

Но хватит слов от меня, я позволю своим фотографиям закончить этот пост. Ниже я сделал несколько снимков двух грибов, первый слева — это настоящая лисичка, предназначенная для ризотто.Второй гриб справа — это искусственная лисичка, предназначенная для мусорного ведра. Надеюсь, разница между их двумя структурами жабр очевидна!






Обновление, август 2018 г.

Только что вернулись с прекрасной прогулки по лесу, поскольку сезон медленно меняется с лета на осень, и похоже, что это потрясающий сезон для одного из этих двоих — но, к сожалению, это фальшивая лисичка! В некоторых местах они абсолютно покрывают землю и на первый взгляд очень похожи на лисичек, но при ближайшем рассмотрении становится очевидно, что это не так.Я выбрал один особенно хороший экземпляр и снял дома видео, которое, надеюсь, добавит немного больше деталей об этом бизнесе жабр, посмотрите его ниже, а также еще несколько фотографий.




Как распознать фальшивых лисичек! — Одержимость грибами

В это время года в лесах западного Вашингтона растут тонны и тонны лисичек. И среди них ложные лисички, прячущиеся, как волки, в овечьей шкуре! Как их заметить?

Hygrophoropsis aurantiaca


Есть несколько разных фальшивых лисичек, на которые стоит обратить внимание.Во время нашего набега в прошлую пятницу мы нашли (в изобилии, иногда смешивая его с настоящими лисичками) — это Hygrophoropsis aurantiaca , метко названный «Ложные лисички». Обратите внимание на цвет на прилагаемых трех фотографиях (вид сбоку вверху, вид крышки слева и вид жабр внизу), который очень похож на цвет золотых лисичек. Форма шляпки также может имитировать форму молодых золотых лисичек.

Настоящая разница в жабрах. Жабры настоящих лисичек местами «раздвоены» и менее глубоки или менее выражены, чем жабры ложных лисичек, которые обычно не раздвоены.Кроме того, жабры ложных лисичек более резко соединяются с ножкой (или ножкой), тогда как жабры настоящих лисичек с большей вероятностью сливаются изящно и постепенно вниз на ножку.

Также есть заметная разница в ножках этих двух. Стебель ложной лисички менее твердый и не сплошной белый внутри (как ножка настоящей лисички), когда вы его разрезаете. И он может быть немного другого цвета, чем колпачок Ложной лисички, чего нельзя сказать о настоящей лисичке.

Джек О’Лэнтернс

Еще один класс грибов, ошибочно принимаемый за лисички, — это Jack O’Lantern ( Omphalotus olearius , Omphalotus illudens , Omphalotus olivascens ). Опять же, цвет очень похож, и на этот раз жабры тоже очень похожи, за исключением того, что (в отличие от настоящих Chantelles) жабры Omphalotus не разветвляются. Но обратите внимание на отчетливую окраску (которая местами темнеет) на крышке.Цвет настоящих лисичек довольно однородный. Кроме того, Джеки О’Лантерны (а я еще не видел их в своих набегах здесь, на Тихоокеанский Северо-Запад, хотя, как говорят, они здесь растут) возникают обильными скоплениями. Вы можете найти золотых лисичек группами по 2, 3, 4 или даже 6 штук, но ничего похожего на то, что вы видите на соседней фотографии.

Но, пожалуй, самый простой способ определить разницу — это разрезать ножку. У настоящих лисичек ножка белая. Стебель Джека О’Лэнтерна оранжевый.

Ежики

Я также ошибочно принял Ежиков ( Hydnum repandum ) за молодых золотых лисичек, в основном из-за цвета. Однако заметная разница с Ежиками скрывается под шапкой. У ежей есть серия тонких шипов, которые выпускают их споры, а не жабры.

Что будет, если вы ошибетесь?

Если вы случайно замешали Ежика (как я однажды), не проблема! Это восхитительные и очень ценные продукты.

Большинство экспертов считают, что сама ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca ) на самом деле не токсична, хотя, как сообщается, у некоторых она вызывает проблемы с желудком. Но, как сообщается, у этого гриба очень горький вкус. Но лично я не думаю, что это могло бы вызвать серьезные проблемы, если бы оно случайно попало в вашу партию Chanties.

Jack O’Lanterns, с другой стороны, определенно токсичен, и следует проявлять большую осторожность, чтобы случайно не включить их в любой сбор лисичек!

Познакомьтесь с настоящим!

Еще раз, важная часть идентификации любого поддельного съедобного гриба — это узнать настоящую вещь! Это (и осторожность) — самый простой способ предотвратить неправильную идентификацию и случайное проглатывание фальшивой лисички.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *