Отметить как Завершенное

Потом сложить лапшу в банку или в пакет и хранить как обычные макароны. Дальше использовать при варке супа-лапши.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Яичная лапша домашняя — Пошаговый рецепт с фото

Несмотря на то, что полки в магазинах наполнены большим выбором разнообразной лапши, домашняя яичная лапша всегда остается вне конкуренции. Ведь лапша, приготовленная своими руками, имеет особый нежный вкус и яркий цвет, благодаря чему она идеально подходит для приготовления супов, ну и конечно же в качестве гарнира она также хороша. Процесс приготовления такой лапши немного трудоемкий, но её вкус стоит всех потраченных сил.

Ингредиенты для приготовления домашней яичной лапши:

Рецепт приготовления домашней яичной лапши:

Чтобы приготовить домашнюю лапшу, потребуется замесить достаточно крутое тесто. Поэтому, чтобы немного облегчить этот процесс можно воспользоваться кухонным комбайном.

Итак, в чашу комбайна установите насадку пластиковый нож (если вдруг такого нет, тогда возьмите металлический, в данном случае это не столь важно). Пересыпьте в чашу просеянную муку и добавьте соль.

Вбейте два целых куриных яйца и влейте столовую ложку растительного масла.

Включите комбайн и перемешайте всё содержимое. На выходе должна получиться крупная влажная крошка. Если вдруг яйца были слишком маленькие, и тесто получилось очень сухое, тогда можете добавить совсем немного воды, буквально столовую ложку.

Полученную крошку выложите на рабочий стол, соберите её в цельный комок. Помесите тесто 1-2 минуты, накройте его полотенцем и оставьте на 10 минут для «отдыха».

После отдыха очень тщательно вымесите тесто. Месите его в течение 7-10 минут, оно должно стать гладким и однородным, но при всём этом яичное тесто для лапши должно быть достаточно плотным, поэтому во время вымешивания стол припыляйте мукой.

Готовый колобок теста заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1-2 часа. За это время тесто отдохнет и с ним будет значительно легче работать.

После отдыха достаньте тесто из холодильника и разделите на 2 части.

Одну часть заверните обратно в плёнку и отложите в сторону. Вторую часть яичного теста выложите на присыпанную мукой доску и очень тонко раскатайте (толщина должна быть 1 мм).

Раскатанный пласт разрежьте на полоски шириной около 4-5 см.

Присыпьте полоски мукой и сложите их стопкой друг на друга.

Нарежьте лапшу толщиной в несколько миллиметров или любой другой толщиной, только учтите, что во время варки лапша немного увеличится в размерах. Нарезанную лапшу слегка присыпайте мукой, чтобы она не слипалась.

Можете её сразу же отварить, а, если собираетесь хранить, тогда просушите лапшу при комнатной температуре в течение нескольких часов или более (в зависимости от влажности в помещении) до ломкого состояния. Просушенную лапшу сперва выложите в сито и хорошенько потрусите, чтобы избавиться от остатков муки, а после переложите в полотняный мешочек или в любую емкость с крышкой.

Кстати, это тесто очень универсально и, по желанию, из него вы можете сформировать пасту любого другого вида.

Также, если вы любите лазанью и каннеллони, то это тесто прекрасно подходит для приготовления этих блюд.

Вот и всё – домашняя яичная лапша готова!

Яичная лапша рецепт приготовления в домашних условиях

Лапша яичная настолько восхитительна, что вы будете готовить ее снова и снова! Эта лапша не только вкусна, но и имеет нежную текстуру, напоминающую клецки, что делает ее идеальным гарниром к вашим любимым осенним рецептам. Сверху посыпьте тушеной говядиной или бефстрогановым фаршем или просто добавьте немного масла, соли и перца. Их можно добавить в домашний куриный суп с лапшой или посыпать пармезаном!

Как приготовить яичную лапшу

Яичная лапша – это просто лапша, приготовленная из муки и, как вы уже догадались,… яиц! Тесто раскатывают, нарезают соломкой и варят в кипящей воде. Яичную лапшу легко приготовить и приготовить в кратчайшие сроки, и она идеально подходит для гуляша, строганова или супов !

Время подготовки 15 минуты

Время приготовления 3 минуты

20 минуты

Общее время 38 минуты

Блюдо Гарнир

Кухня Итальянская

порция 4 порции

Калорий 320 ккал

• 2 стакана муки
• ⅛ чайной ложки соли или по вкусу
• 2 шт яйца
• ⅓ стакана молока
• 1 столовая ложка сливочного масла размороженого
• ¼ стакана муки для присыпки

Ключевое слово Лапша, Паста

Похожие рецепты

Домашняя яичная лапша

Домашняя яичная лапша сильно отличается от купленной в магазине. Они толще и имеют другую текстуру, больше нравятся клецки. Основное отличие обычной пасты от яичной лапши заключается в яйцах. Яичная лапша сделана с более высоким соотношением яиц к муке, типичная паста может содержать комбинацию манной и пшеничной муки, воды и меньшего количества яиц. Сушеные макароны в магазине обычно совсем не содержат яиц.

Пищевая ценность лапши из яиц

Поделиться ссылкой:

Лучший рецепт лапши с маслом — Как приготовить лапшу с маслом

Лапша с маслом — это простое блюдо нашего детства, из которого мы никогда не росли. Это просто, нет времени и сил готовить, нужно что-то быстрое поесть. Используйте те макароны, которые вам нравятся (или в кладовой есть), посыпьте большим количеством пармезана и закончите.

Если вы хотите сделать еще один шаг вперед, сделайте Cacio e Pepe!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

Перец черный свежемолотый

тертый пармезан

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой кастрюле с соленой кипящей водой варить макароны в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente. Слейте воду и верните в горшок. Добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает, затем приправьте солью и перцем.
2. Подавать с пармезаном.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как долго вы варите сушеную яичную лапшу?

Сушеную яичную лапшу положить в кипящую воду и варить 8-10 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от ширины лапши и личных предпочтений.

Как приготовить сушеную яичную лапшу?

Чтобы приготовить сухую лапшу, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Варить лапшу 3-4 минуты, пока она не станет эластичной, но однородной. Слейте воду и промойте под холодной водой, затем продолжайте рецепт.

Как долго вы варите сушеную лапшу?

Время приготовления: сушеная лапша — Варить в кипящей воде от 4 до 7 минут, в зависимости от размера. Свежая лапша — готовьте от 2 до 4 минут. Длинная и волнистая сушеная японская лапша из пшеничной муки.У них мягкий вкус и прекрасная текстура.

Как долго годна сырая яичная лапша?

При правильном хранении упаковка сухой яичной лапши обычно сохраняет наилучшее качество в течение примерно 2 лет при комнатной температуре.

Как узнать, готовится ли яичная лапша?

После приготовления они станут пухлыми и густыми, поэтому раскатайте их немного тоньше, чем вы думаете.

1. При приготовлении яичной лапши важно использовать большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.…
2. Если лапша свежая, готовить ее нужно всего 3-4 минуты. …
3. После приготовления слейте воду и сразу подавайте на стол.

22 окт. 2018 г.

Можно ли пережарить яичную лапшу?

Так как лапша очень чувствительна ко времени, ее легко случайно пережарить. Мало того, что пережаренная лапша имеет мягкую и неприятную текстуру, но если вы варите ее слишком долго, вы изменяете ее гликемический индекс, что может повысить уровень сахара в крови.

Следует ли промывать яичную лапшу?

Лапшу, предназначенную для приготовления холодных блюд и комнатной температуры, следует ополаскивать. Когда лапша остынет, она может слипнуться и стать пастообразной; ополаскивание не дает им раствориться и приостанавливает процесс приготовления, чтобы они не обмякли.

Можно ли жарить сухую лапшу?

Отварить лапшу с солью и чайной ложкой масла до состояния al dente. Мое практическое правило — варить лапшу на 30 секунд меньше, чем указано в инструкции на упаковке. … Держите огонь на среднем огне и добавьте горсть лапши в масло, разложив их.Жарьте их во фритюре 2-3 минуты, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета.

Как долго варить вермишель?

Как приготовить: рисовую вермишель нужно только замочить в горячей воде, а не кипятить, прежде чем она будет готова к жарке или другим блюдам. Доведите до кипения воду в средней кастрюле, снимите кастрюлю с огня и добавьте лапшу. Дайте лапше впитаться, пока она не станет мягкой, около 5 минут.

Вы должны полоскать лапшу удон?

Слейте воду из лапши и ненадолго промойте ее холодной водой перед добавлением в суп или другое блюдо; это останавливает приготовление, а также удаляет часть поверхностного крахмала, предотвращая их слипание.

Можно ли отравиться яичной лапшой?

Макароны, приготовленные холодным способом, могут быть питательной средой для пищевых отравлений, вызывающих такие бактерии, как листерия и кишечная палочка. После приготовления макароны обычно становятся влажными, и, как мы знаем, бактерии любят влагу, также пища обычно остается в течение от 45 минут до 2 часов после приготовления, и иногда бактерии могут размножаться.

Может ли старая сухая паста вызвать тошноту?

Если нет пакетов или других видимых признаков порчи, пасту почти наверняка можно есть.Как упоминалось ранее, качество макаронных изделий со временем ухудшается. Из-за этого после нескольких лет хранения вкус макаронных изделий может стать не таким хорошим, как вам хотелось бы.

Нужно ли охлаждать яичную лапшу?

Стандартную яичную лапшу можно охладить или заморозить. Если вы сделали их сами, вам, вероятно, следует немного подсушить их перед охлаждением или замораживанием, чтобы они не слипались. Или вы можете слегка протереть их четырьмя. Вы также можете просто приготовить их и смешать с небольшим количеством масла, чтобы предотвратить прилипание, а затем поставить в холодильник.

Обязательно ли сушить яичную лапшу перед приготовлением?

При желании можно приготовить лапшу без сушки — она ​​приготовится быстрее. Чтобы хранить яичную лапшу, убедитесь, что она полностью высохла, и поместите ее в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 3 дней. Или поместите сушеную лапшу в пакет для заморозки или контейнер для заморозки и храните в замороженном виде до 8 месяцев.

Как долго вы готовите спагетти-лапшу?

8-12 минут

Твердеет ли лапша при переваривании?

Переваренная паста получается мягкой и неаппетитной.Как долго вы готовите макароны, вы можете приготовить еду или испортить ее. Трудно превзойти вкус идеально приготовленных макаронных изделий, и вытащить их из кипящей воды в нужный момент — это уловка для достижения желаемого аромата.

Домашняя яичная лапша — как раньше делали мама и бабушка!

Самодельная яичная лапша может быть не так удобна, как бросить коробку или пакет с яичной лапшой в кипящую воду. Но как они компенсируют это с точки зрения вкуса, текстуры и даже, да, времени приготовления!

Когда я был ребенком, мы никогда не покупали замороженную яичную лапшу.Моя мама всегда готовила их, когда готовила домашний куриный суп с лапшой или говядину с лапшой. Я всегда любила делать домашнюю яичную лапшу с мамой.

Мы раскатывали тесто на покрытом мукой кухонном столе и нарезали лапшу. Я помню, как развешивал их на кухонном стуле или раскладывал сушиться на одном из множества вышитых вручную полотенец из мешков с мукой, которые сделала моя бабушка.

Я с обеими бабушками в день окончания средней школы.Обе эти женщины были потрясающими поварами и пекарями. Я чувствую, что перенаправляю от них энергию, когда нахожусь на собственной кухне.

Яичная лапша, как раньше готовили мама и бабушка

Когда они говорят о «старых добрых временах», я почти уверен, что домашняя яичная лапша является частью «Добра» в «Старых временах». У них глубоко личный вкус ностальгического и утешительного.

И вообще, приготовить яичную лапшу самому чертовски просто. Вы смешиваете ингредиенты.Вы играете с замесом, как дети играют с пластилином. И давайте посмотрим правде в глаза, эта часть никогда не теряет своего очарования. Затем раскатываешь и нарезаешь полоски лапши.

Это действительно не займет много времени. Если конечно вы не увлечетесь игрой с тестом для лапши.

Готовить яичную лапшу в кемпере? Какие?

Я помню, как в детстве собирался встретиться с бабушкой и дедушкой в ​​кемпинге в Валентайне, Небраска. Мы с братом выскочили из машины и побежали к своему автофургону, но резко остановились и легли в гамаки, которые я отчетливо помню, когда находился впереди под деревом.

Они были из тех, что были на этих металлических формах, из зеленого холста, с белой каймой по краю. Мы любили лежать на них.

Моя бабушка вышла из кемпинга, чтобы поприветствовать нас, и я спросил, что она делает. Она сказала, что только что приготовила яичную лапшу для куриного супа, который мы будем есть на ужин, так как позже он станет холодным. Я помню, как подумал: «Моя бабушка только что приготовила домашнюю яичную лапшу в кемпере. Она может все! »

Легкие ингредиенты для простой яичной лапши

Все, что вам нужно, это мука, яйца, соль, масло и вода.Можно использовать универсальную или пшеничную муку. Вы даже можете попробовать различные другие виды муки. Но если вы хотите, чтобы это было правдой, и вы не хотите, чтобы моя мама или бабушка кричали вас о лапше, используйте универсальную муку. Честно говоря — в этом рецепте действительно нет большого секрета. Это взято из той знаменитой поваренной книги в красно-белую клетку, которая у всех нас была.

Вы получите отличную лапшу с мягкой текстурой, которая за несколько минут приготовится до идеального состояния al dente. Единственная проблема будет: «Вы сделали достаточно?» а не то, хорошая ли лапша текстура или вкус.

Замешивание теста для яичной лапши

Если вы когда-либо изучали домохозяйство в школе, держу пари, вы научились делать «колодец», пока пекли. Просто сделайте отверстие в середине сухой смеси, в данном случае муки, и вылейте влажные ингредиенты в середину перед их соединением.

Вы можете медленно добавлять воду по мере необходимости, чтобы получить гладкое, плотное, но эластичное тесто. Как только вы сможете натянуть тесто на веревку, затем замесите и потяните его несколько раз, сверните в шарик, вытащите и затем снова скрутите в веревку.

Цель состоит в том, чтобы заставить эти пряди глютена творить чудеса. Эти пряди глютена помогают создать лапшу идеальной текстуры.

Нарезка лапши

Когда тесто будет готово, разделите его на шар. Возьмите шарик и раскатайте его до желаемой толщины. Это будет от 1/8 до 1/16 дюйма.

Используйте нож для лапши, нож для пиццы, нож для теста, острый нож или экструдер для лапши, чтобы нарезать лапшу до желаемой ширины.Пусть остальная часть рецепта диктует, какая ширина лучше всего подходит.

Например, я разрезаю яичную лапшу шириной около ¼ дюйма.

Сушка домашней яичной лапши

Я упоминал, что в детстве повесил их на стул, или как мама моего отчима — на ручку от метлы. Но у меня есть 2 боксера, которые не только большие любители лапши, но еще и высокие и довольно умные. Если бы я вышел из комнаты, то вернулся бы и обнаружил, что лапша, свисающая со стула, исчезла в мгновение ока, оставив только муку на их милых личикях!

То, как она смотрит, когда нюхает лапшу.»Пожалуйста, мамочка?»

Изначально для сушки лапши использовалась техника вешалки. Я хотел приготовить их в тот вечер, но они все еще были влажными и тестообразными внутри, поэтому я снял их с вешалки и положил на кухонное полотенце, чтобы сушить остаток. Весь процесс занял всего пару часов, прежде чем я смог их сварить.

Сушить или не сушить домашнюю яичную лапшу?

В интернете есть смешанные отзывы.Меня всегда учили полностью сушить лапшу перед приготовлением. Некоторые говорят, что их нужно полностью высушить только в том случае, если вы планируете хранить их. Так что выбор за вами. Я пошел дальше и высушил свою, как меня учили в детстве.

Для хранения яичной лапши убедитесь, что она полностью высохла, и поместите ее в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 3 дней. Или поместите сушеную лапшу в пакет для заморозки или контейнер для заморозки и храните в замороженном виде до 8 месяцев.

Если вы хотите попробовать эту домашнюю яичную лапшу — прикрепите этот рецепт к своей любимой доске Pinterest, чтобы найти их позже!

Приготовление домашней яичной лапши

Самое лучшее в свежей домашней яичной лапше — это то, как быстро она готовится. Бросьте их в кастрюлю с подсоленной водой, которая закипела. Они упадут на дно горшка, как только они поднимутся на поверхность, вы поймете, что они готовы. В зависимости от ширины и толщины вы смотрите от 3 до 7 минут.

Есть их как есть с небольшим количеством масла и тертым пармезаном — это так здорово, или вы можете использовать их в любом блюде с лапшой, которое только можете себе представить.

Если вы решите использовать их с супом, добавляйте их в последнюю очередь и дайте им быстро приготовиться перед подачей на стол. Как и любая лапша, они распадутся, если оставить их слишком долго в горячем бульоне.

Рецепты, которые я рекомендую для свежей яичной лапши

От супов до бефстроганов и запеканок — домашняя яичная лапша делает их все лучше, чем когда-либо.

Конечно, коробочная лапша временами хороша, но приготовить лапшу самому так легко и приятно. К тому же свежесть и аромат непревзойденны. Думаешь, стоит попробовать?

Выход: 12 унций

Самодельная яичная лапша может оказаться не так удобна, как бросить коробку или пакет с яичной лапшой в дымящуюся горячую кастрюлю с кипящей водой.Но как они компенсируют это с точки зрения вкуса, текстуры и даже, да, времени приготовления!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 7 минут

Дополнительное время 3 часа

Общее время 3 часа 17 минут

Состав

• 1 3/4 стакана универсальной муки
• 2 слегка взбитых яичных желтка
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/3 стакана воды
• 1 чайная ложка растительного масла

Инструкции

1. В миску всыпать муку.Сделайте в центре муки «колодец».
2. Смешайте яйца, соль, воду и масло в другой миске.
3. Добавьте влажную смесь в лунку.
4. Смешайте, пока ингредиенты не смешаются.
5. Мука ровная поверхность. Выверните тесто и начните замешивать его, пока оно не станет гладким и эластичным. Примерно 8 минут. (Вы также можете использовать крюк для теста для настольного миксера.)
6. Сформируйте из теста шар. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 10 минут, прежде чем раскатать на присыпанной мукой поверхности.
7. Нарезанная лапша толщиной 1/8 дюйма и шириной 1/4 дюйма.
8. Повесьте или положите на слегка посыпанное мукой кухонное полотенце, чтобы оно высохло в течение нескольких часов.
9. Чтобы приготовить, добавьте лапшу в соленую кастрюлю с водой, которая дошла до быстрой миски. Лапша поднимется на поверхность через 4-7 минут и будет приготовлена. Перемешайте, чтобы они не были разделены.
10. Подавать сразу же или добавлять в супы или запеканки.

Банкноты

Этот рецепт взят из старинной Поваренной книги Better Homes and Gardens.

При желании можно приготовить лапшу без сушки — она ​​приготовится быстрее.

Для хранения яичной лапши убедитесь, что она полностью высохла, и поместите ее в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 3 дней. Или поместите сушеную лапшу в пакет для заморозки или контейнер для заморозки и храните в замороженном виде до 8 месяцев.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Точное питание не гарантируется.

Рецепт простой китайской яичной лапши

Спасибо Bob’s Red Mill за спонсирование этого поста!

Если вы когда-нибудь заказывали блюдо с лапшой в китайском ресторане, скорее всего, вы ели какой-нибудь вид китайской яичной лапши.Китайская яичная лапша, сделанная из пшеницы и яиц, бывает нескольких распространенных нарезок: (1) очень тонкая и узко нарезанная лапша, которая используется в супах с лапшой вонтон в гонконгском или кантонском стиле; (2) немного более толстая и широкая лапша вонтон; и (3) еще более толстая, но узко нарезанная лапша, обычно используемая для чау-мейн или других блюд из жареной лапши.

В отличие от простой лапши , приготовленной из муки и воды , яичная лапша имеет более упругую текстуру, когда вы ее жеваете. Именно белок в яйцах способствует упругой текстуре.Кроме того, яичная лапша хороша для жаркого, так как из нее нелегко сделать кашицеобразную форму.

Соседка мамы Линь делает отличную яичную лапшу в китайском стиле. Каждые несколько недель сосед будет приносить партию свежеприготовленной яичной лапши, чтобы поделиться с моей мамой. У меня была возможность попробовать яичную лапшу в последний раз, когда я был у Мамы Линь, и я подумал, что они восхитительны. Поэтому я спросил свою маму, может ли она получить рецепт от своей соседки, чтобы поделиться со мной.

В типично азиатской моде, рецепт был невероятно урезан: не более чем несколько предложений с ингредиентами и способом формирования теста.Протестировав рецепт несколько раз, я разработал более простой рецепт с подробными советами о том, как приготовить эту китайскую яичную лапшу в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ

В этом китайском рецепте яичной лапши используются 4 ингредиента: универсальная мука, яйца, соль и вода.

Для лапши я использую органическую небеленую белую универсальную муку Bob’s Red Mill . Мне нравится использовать универсальную муку Bob’s Red Mill, потому что она невероятно универсальна.Я использовал его для изготовления японского молочного хлеба , оладий с зеленым луком , зеленого лука и оберток для клецок . Поскольку в этом рецепте используется много яиц, вам не нужна мука с более высоким содержанием белка (например, хлебная мука), чтобы придать лапше упругую текстуру.

Судя по рецепту, который мне прислала мама, ее соседка не добавляла воды в тесто. Однако, когда я тестировал рецепт, я обнаружил, что тесто невероятно сухое без дополнительной воды.Для приготовления рецепта не нужно много воды — достаточно всего всплеска. Я объясню, как добавить воду более подробно ниже.

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО

Ингредиенты для теста можно смешать с помощью настольного миксера или вручную. Однако даже когда я использую настольный миксер, мне нравится доводить до конца замешивание теста вручную, потому что оно на сухой стороне. В результате тесто не собирается так легко самостоятельно в миксере.

МЕТОД НАСТОЛЬНОГО СМЕСИТЕЛЯ

Если вы используете стационарный миксер, добавьте муку, соль и яйца в чашу миксера.Установите миксер с крючком для теста и перемешайте ингредиенты на низкой скорости. Вам нужно будет время от времени соскребать стенки миски, так как мука любит собираться по бокам миски. После смешивания яиц и муки тесто по-прежнему будет выглядеть довольно сухим (см. Фото 2 в коллаже выше).

Сбрызните водой сухие кусочки теста и снова перемешайте тесто на медленном огне в течение 1-2 минут (фото 3 в коллаже выше показывает, как должно выглядеть тесто).

Руками соберите и выдавите все маленькие кусочки теста в большой ком.Это может занять 2–3 минуты. Если возможно, не поддавайтесь желанию добавить еще воды. Вы не хотите, чтобы тесто было слишком увлажненным, потому что оно очень легко растягивается после того, как вы разрежете тесто на лапшу. Если бы я делал лапшу, вытянутую вручную в китайском стиле (la mian, 拉麵), качество растяжки было бы хорошим. Однако в этом рецепте мы не хотим этого.

Если у вас все еще остается много сухих комков муки после нескольких минут сбора теста, добавьте еще одну чайную ложку воды к сухим кусочкам муки и продолжайте собирать тесто.

ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТА ВРУЧНУЮ

Если вы делаете тесто вручную, добавьте муку и соль в большую миску. Используя вилку, сделайте в центре миски небольшое углубление. Вбейте яйца в лунку и взбейте их вместе. Затем начните использовать вилку, чтобы смешать муку с яйцами. Продолжайте делать это около 1 минуты (см. Фото 2 выше).

Смажьте большие лохматые кусочки теста на верхней части чаши, пока не откроете сухие кусочки теста (см. Фото 3 выше).Сбрызните водой и перемешайте вилкой тесто с водой.

Теперь руками соберите и сожмите все маленькие кусочки теста в большой комок (см. Фото 4 выше). Как я уже упоминал выше, это может занять 2–3 минуты. Добавьте немного воды, только если через несколько минут будет много сухой муки.

ОТДЫХ, ЗАМЕСИТЕЛЬ, ОТДЫХ

Формовали ли вы тесто миксером или вручную, накройте миску влажным полотенцем или силиконовой крышкой. Дать тесту постоять 30 минут.Это даст тесту больше времени для увлажнения, прежде чем вы начнете его замешивать.

Выньте шарик из теста и месите его на поверхности в течение 6-7 минут. Для этого не нужно мучить рабочую поверхность, так как тесто довольно сухое. После того, как вы замесите тесто, поверхность должна стать намного более гладкой, чем когда вы начали.

Поместите шарик из теста обратно в миску, накройте его и дайте постоять еще 15–20 минут. Это позволит глютену расслабиться перед приготовлением лапши.

НАРЕЗАТЬ ТЕСТО НА ЛАПШУ

Я настоятельно рекомендую использовать макаронную машину или насадку для макарон с миксером, чтобы нарезать лапшу. Из-за того, что тесто очень крутое, его сложно раскатать в тонкий лист. Я пытался сделать это во время тестовых партий, и у меня не получилось сделать тесто тоньше, чем примерно 1/8 дюйма.

Разделите тесто на 4 равные части. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Придайте каждой части теста овальную форму и скатайте их в овальный диск толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

Включите макаронную машину на максимальную толщину и пропустите тесто через макаронную машину дважды. Затем поверните ручку машины для приготовления макарон на следующую настройку (которая должна быть тоньше) и один раз раскатайте макароны. Продолжайте поворачивать диск до следующего значения и раскатывать лист лапши, пока не получите довольно тонкий лист теста. Если вы поднесете лист макарон к свету, вы увидите, как сквозь него проходит свет. Я обычно раскатываю тесто до уровня 6 или 7 на моей макаронной машине.

В зависимости от ваших предпочтений нарежьте лист лапши ножом для тонких или толстых макарон.

Переложите лапшу на рабочую поверхность и обильно посыпьте лапшу мукой или крахмалом (как картофельный крахмал на фотографии выше). Это предотвратит слипание лапши. Обычная мука подойдет, но крахмал будет еще лучше. Поскольку лапша не состоит из крахмала, крахмал не так легко впитывается в лапшу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯИЧНОЙ ЛАПШИ

Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой.В кипящую воду засыпать половину лапши. Используйте деревянную ложку или большие палочки для еды, чтобы перемешать лапшу в течение 15–30 секунд, чтобы лапша не слиплась. Затем варите 2–3 минуты, пока вода снова не закипит, а лапша не начнет плавать вверх. Слейте воду из лапши. Если вы не собираетесь использовать лапшу сразу, промойте ее холодной водой и слейте воду.

Время приготовления лапши зависит от толщины лапши и количества лапши, которое вы пытаетесь приготовить за один раз.Если вы готовите более толстую или широкую лапшу, вам, вероятно, потребуется дополнительно 1-2 минуты на приготовление. Если вы готовите только один пучок тонко нарезанной лапши за раз, скорее всего, для приготовления им потребуется всего 2 минуты.

Да! Если вы хотите поставить тесто в холодильник на ночь, чтобы на следующий день раскатать лапшу, заверните шарик из теста в полиэтилен, прежде чем переложить его в контейнер для охлаждения. На следующий день разделите тесто на 4 части и раскатайте их так же, как и свежее тесто.Если края меньших кусочков теста стали хрустящими, массируйте тесто пальцами и втирайте хрустящие кусочки в центр теста, прежде чем придать ему овал и раскатать (см. Фото ниже).

Нарезанную лапшу можно также оставить на ночь в холодильнике. Обязательно хорошо насыпьте лапшу мукой, прежде чем переложить ее в контейнер для охлаждения. Используйте лапшу на следующий день, так как после этого она начнет менять цвет.

Да! Выстелите большую тарелку или маленький противень пергаментной бумагой.Обильно посыпьте лапшу мукой или крахмалом и выложите лапшу на выстланную тарелку или противень. Когда я замораживаю лапшу, мне нравится формировать ее в виде довольно рыхлых пучков, как вы видите на фотографии выше. Так будет проще приготовить лапшу.

Когда вы будете готовы приготовить лапшу, доведите до кипения воду и добавьте в кастрюлю замороженную лапшу. Готовьте, пока лапша не всплывет до верха кастрюли с кипящей водой. Это должно быть на 30–90 секунд дольше, чем при приготовлении со свежей лапшой.

Порции: 1,5 фунта лапши

Простая китайская яичная лапша

По этому рецепту китайской яичной лапши получается примерно 1,5 фунта лапши. Обратитесь к разделу примечаний, чтобы узнать, как заморозить лапшу или приготовить тесто и лапшу впереди.

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 40 минут

Ингредиенты

• 400 г универсальной муки, 3 1/3 стакана ложкой и подметанием
• 1 чайная ложка кошерной соли, 3/4 чайной ложки поваренной соли
• 4 больших яйца
• 4 чайных ложки воды
• мука или картофельный крахмал для присыпки

Инструкции

• Приготовление теста — метод настольного миксера

• Добавьте муку, соль и яйца в чашу настольного миксера.Установите миксер с крючком для теста и перемешивайте ингредиенты на слабом уровне от 30 секунд до 1 минуты. Выключите миксер. На этом этапе вы, вероятно, увидите много муки по краю миски, которая не смешивается с яйцами. Используя лопатку или скребок, разрыхлите муку по бокам миски.

• Снова замесить тесто на медленном огне, пока яйца не смешаются с мукой. На этом этапе ваше тесто будет выглядеть очень рассыпчатым с множеством крошечных сухих комков теста по краям и дну миски.Сбрызните водой сухие комочки. Замесить тесто на малой скорости еще 2 минуты и выключить миксер.

• Руками соберите и сожмите все маленькие кусочки теста в большой ком. Это может занять 2–3 минуты. По возможности не поддавайтесь желанию добавить еще воды. Если после нескольких минут сбора теста у вас осталось много сухих комков муки, добавьте в тесто еще одну чайную ложку воды. Добавьте воду в тесто.

• Приготовление теста вручную

• В большую миску для смешивания добавьте муку и соль.Используя вилку, сделайте в центре миски небольшое углубление. Вбейте в лунку 4 яйца и взбейте их вместе. Затем с помощью вилки смешайте муку с яйцами. Продолжайте делать это около 1 минуты, пока все яйца не смешаются с мукой.

• Отодвиньте лохматые кусочки теста на верхней части чаши в сторону. Вероятно, вы увидите на дне миски рассыпчатую муку или крошечные кусочки теста. Сбрызните водой и перемешайте вилкой тесто с водой.

• Теперь руками соберите все маленькие кусочки теста в большой ком. Это может занять 2–3 минуты. Добавляйте немного воды только в том случае, если после нескольких минут сбора теста осталось много сухой муки.

• Оставьте и замесите тесто

• Накройте миску влажным полотенцем или силиконовой крышкой и дайте тесту постоять 30 минут. Это даст тесту больше времени для увлажнения, прежде чем вы начнете его замешивать.

• Достаньте кусок теста из чаши и месите его на поверхности в течение 6-7 минут. Для этого не нужно месить рабочую поверхность мукой, так как тесто довольно сухое. Тесто будет довольно крутым, и это нормально. Когда вы закончите замешивать тесто, шарик станет намного более гладким, чем когда вы только начали замешивать тесто.

• Положите шарик из теста обратно в миску, накройте его и дайте постоять еще 15–20 минут. Это позволит глютену расслабиться перед приготовлением лапши.

• Нарезать лапшу из теста

• Я настоятельно рекомендую использовать макаронную машину или насадку для макарон с миксером для нарезки лапши. Из-за того, что тесто очень крутое, его сложно раскатать в тонкий лист.

• Разделите тесто на 4 равные части, примерно от 150 до 155 граммов каждая. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Придайте каждой части теста овальную форму. Затем раскатайте их в овальные диски размером примерно 4 на 6 дюймов и толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.Посыпьте обе стороны этих дисков мукой.

• Включите макаронную машину на максимальную толщину и пропустите тесто через макаронную машину дважды. Затем поверните ручку машины для приготовления макарон на следующую настройку (которая должна быть тоньше) и один раз раскатайте макароны. Продолжайте поворачивать диск до следующего значения и раскатывать лист лапши, пока не получите довольно тонкий лист. Если вы поднесете лист макарон к свету, вы увидите, как сквозь него проходит свет. Я обычно раскатываю для них тесто на уровне 6 или 7 на моей макаронной машине.

• В зависимости от ваших предпочтений вырежьте лист теста с помощью узкого или широкого резака для макарон.

• Переложите лапшу на рабочую поверхность и обильно посыпьте ее мукой или крахмалом (см. Примечание 1). Сформируйте из лапши рыхлый пучок, накройте его сухим полотенцем и продолжайте раскатывать оставшиеся кусочки теста.

• Приготовление лапши

• Доведите до кипения воду в небольшой кастрюле.Вообще, при приготовлении китайской лапши воду не солят. В кипящую воду засыпать половину лапши. Используйте деревянную ложку или большие палочки для еды, чтобы перемешать лапшу в течение 15–30 секунд, чтобы лапша не слиплась. Если вы готовите тонко нарезанную лапшу, такую ​​как моя на фотографиях, готовьте ее в течение 2–3 минут, пока вода снова не закипит, а лапша не начнет плавать вверх. Если вы готовите более толстую лапшу, вам может потребоваться еще несколько минут. (См. Примечание 2)

• Слейте воду из лапши.Если вы не собираетесь использовать лапшу сразу, промойте ее холодной водой и слейте воду.

• Сварить оставшуюся лапшу в кипящей воде. Кроме того, обратитесь к примечаниям ниже для получения дополнительной информации о том, как заморозить или хранить лапшу в холодильнике.

• Вы можете использовать лапшу для супа с лапшой вонтон или чау-мейн. Как вариант, вы можете полить лапшу соусом из этого рецепта.

Примечания

1. Обычная мука подойдет, но крахмал будет еще лучше.Поскольку лапша не состоит из крахмала, крахмал не так легко впитывается в лапшу.
2. Время приготовления также зависит от того, сколько лапши вы готовите за один раз. Если вы готовите по 1 пучку лапши за раз, 2 минут будет достаточно. Если вы пытаетесь приготовить всю лапшу сразу, вам понадобится большая кастрюля с водой, и вам, вероятно, потребуется еще 1-2 минуты приготовления.
3. Готовим тесто вперед : Оберните шарик из теста полиэтиленом перед тем, как переложить его в контейнер для охлаждения.На следующий день разделите тесто на 4 части и раскатайте их так же, как и свежее тесто. Если края более мелких кусочков теста стали хрустящими, массируйте тесто пальцами и втирайте хрустящие кусочки в центр теста, прежде чем придать ему овал и раскатать.
4. Приготовление лапши впереди : Обильно посыпьте лапшу мукой, прежде чем переложить ее в контейнер для охлаждения. Используйте лапшу на следующий день, так как после этого она начнет менять цвет.
5. Замораживание лапши : Выстелите большую тарелку или маленький противень пергаментной бумагой. Обильно посыпьте лапшу мукой или крахмалом и выложите лапшу на выстланную тарелку или противень. Замораживая лапшу, мне нравится формировать ее в довольно рыхлых связках. Так будет проще приготовить лапшу. Когда вы будете готовы приготовить лапшу, доведите до кипения воду и добавьте в кастрюлю замороженную лапшу. Готовьте, пока лапша не всплывет до верха кастрюли с кипящей водой.Это должно быть на 30–90 секунд дольше, чем при приготовлении со свежей лапшой.

Nutrition

Порция: 4 унции свежей лапши | Калории: 390 ккал | Углеводы: 51,1 г | Белки: 11,1 г | Насыщенные жиры: 3,8 г | Транс-жиры: 1,1 г | Холестерин: 124 мг | Натрий: 436 мг | Клетчатка: 1,8 г | Сахар: 0,3 г

© Лиза Линь

Раскрытие информации: этот пост спонсировал Bob’s Red Mill ! Чтобы узнать больше об их продуктах и ​​получить больше вдохновения для рецептов, подписывайтесь на них в Instagram или Facebook .

Как приготовить китайскую яичную лапшу с нуля

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым я без дополнительных затрат получаю небольшую комиссию при покупке продуктов по этим ссылкам. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Любые заработанные комиссионные помогают поддерживать устойчивость этого сайта. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с политикой конфиденциальности.

Веселый и простой рецепт домашней китайской яичной лапши, которую можно приготовить вручную или с помощью макаронной машины.Идеально жевательная и упругая, эта лапша хорошо сочетается с вашим любимым супом или соусом для жаркого, не превращаясь в кашице.

Дети в наши дни заняты больше, чем когда-либо. С того момента, как мои дети просыпаются, и до того момента, как я укладываю их в постель, я чувствую, что просто перевожу их с одного места или занятия на другое. А когда они дома, их так легко настроить с помощью телевизора или iPad.

Итак, я пытаюсь попасть на кухню и найти рецепты, которые мы все сможем приготовить вместе. Мне нравится делать лапшу с нуля с детьми , потому что мы можем создавать что-то осязаемое (и съедобное!), Это учит их, что не все нужно покупать в магазине, это связано с их наследием, а я могу тратить на качество время с ними.

Энди они любят делать лапшу, потому что это тактильно (они могут сжимать, месить, разбивать яйца, запускать макаронную машину, топать тесто ногами) и после этого они так гордятся собой .

Для нас важно, чтобы рецепт лапши был быстро и весело . После школы, занятий и домашних заданий остается ограниченное время до обеда, ванны и постели ведьмовский час. Детям очень понравилось готовить с нуля китайскую яичную лапшу , потому что я представил им новую технику «замешивания»: «Зачем раскатывать тесто, если его можно взбить?»

Китайская яичная лапша изготавливается из пшеничной муки и яиц.Эта лапша добавляется в супы (например, суп с лапшой вонтон), а также используется во многих жареных блюдах, таких как Mie Goreng (рецепт скоро появится).

Вы будете готовить их точно так же, как мой рецепт лапши рамэн, но с добавлением яйца и соли.

Да, можно! Мои дети сделали, и вы тоже можете.

Как и при приготовлении лапши рамэн, вам понадобится щелочной агент — пищевая сода * * или щелочная вода (также известная как «кансуи», которая продается в бутылках в азиатских продуктовых магазинах).Щелкните здесь, чтобы узнать, как ЛЕГКО приготовить * baked * пищевую соду в домашних условиях.

Итак, у вас нет для использования щелочного средства, но без него лапша может получиться кашеобразной и развалится, как только вы добавите ее в суповый бульон или соус. Кому нужна мягкая лапша? Не I.

Я также настоятельно рекомендую использовать для этого теста макаронную машину . Конечно, вы можете месить вручную, и я сделал это в первый раз, когда приготовил эту китайскую яичную лапшу.

Хотя первоначальный опыт приготовления лапши вручную был забавным, детям потребовалось много времени, и детям было трудно справиться с этим самостоятельно.Теперь мы, , позволяем нашей машине для макаронных изделий делать всю работу , и конечные результаты всегда превосходны, и мы даже можем управлять этим в школьный вечер.

Не знаете, какую макаронную машину лучше купить? Щелкните здесь, чтобы прочитать мой обзор двух популярных итальянских брендов: Marcato Atlas и Cucina Pro Imperia.

Скорее всего, в вашей кладовой будут все ингредиенты для приготовления домашней китайской яичной лапши с нуля.

Чтобы приготовить свежую китайскую яичную лапшу в домашних условиях, все, что вам нужно:

• Универсальная мука
• Соль
• Яйца
• Вода
• Щелочной агент: либо щелочная вода (также известная как «кансуи», которая можно приобрести в азиатском продуктовом магазине) или сода пищевая .

Чтобы использовать пищевую соду для приготовления китайской яичной лапши, необходимо сначала испечь ее в духовке в течение одного часа. Щелкните здесь, чтобы узнать, как приготовить пищевую соду * baked * и почему щелочные вещества необходимы для приготовления многих видов лапши.

Продолжайте читать ниже, чтобы получить подробные инструкции (с пошаговыми фотографиями) о том, как приготовить китайскую яичную лапшу с нуля, или нажмите , чтобы перейти к удобному для печати рецепту .

Прочтите инструкции, а затем попробуйте сами. Обязательно оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, как это получилось (и что вы с этим сделали) — Я хотел бы знать!

1. Смешайте сухие ингредиенты: соль и муку.
2. Смешайте влажные ингредиенты: воду, щелочную воду (или , выпеченную соду ) и яйца.
3. Смешайте сухие и влажные ингредиенты вместе и месите в течение 1 минуты.
4. Оставить тесто 30 минут.
5. Месить 3-5 минут.
6. Оставить тесто еще на 30 минут.
7. Раскатайте тесто плоской пастой или скалкой.
8. Нарезать тесто длинными полосками лапши.
9. Тушить лапшу в кипящей воде.

Вам понадобится следующее (4 порции):

• 240 г универсальной муки (2 стакана)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка щелочной воды (также известной как кансуи) или 1 чайная ложка запеченного пищевая сода
• 2 яйца
• 1-2 столовые ложки воды
• Макаронная машина или скалка и нож
• Большая чаша для смешивания
• Вилка, лопатка или палочки для еды
• Мерная чашка или кухонные весы.Я предпочитаю кухонные весы (у меня есть эти OXO), потому что они обеспечивают более стабильное измерение, поскольку одна чашка муки может варьироваться от 100 до 300 граммов в зависимости от того, насколько плотно или легко ваша мука.)

В большой миске добавьте муку и соль и пару раз перемешайте вилкой или палочкой для еды.

• При использовании щелочной воды: разбейте яйца в небольшую миску и добавьте к яйцам щелочную воду (также известную как кансуи).
• При использовании пищевой соды * * пищевой соды: растворите пищевую соду baked в 1 столовой ложке воды и перемешайте (убедитесь, что нет комочков), а затем добавьте смесь к яйцам.

Взбейте яйца несколько раз вилкой или палочкой для еды, чтобы тщательно перемешать яйца и кансуи / пищевую соду.

Вылейте яичную смесь в миску с мукой и перемешайте вилкой или палочкой для еды.

Мука станет рассыпчатой, и это то, что вам сейчас нужно. Если вы приложите тесто к носу, вы почувствуете характерный запах щелочного теста.

Руками сожмите мучные крошки в шар. Текстура теста будет мягче, чем у моего рецепта теста для рамена, за счет добавления яиц.

Если мука не полностью сформировала шар после небольшого отжима, добавьте немного воды, , но только столовую ложку за раз , пока не получите один связный шар.

Это то, к чему вы стремитесь — сухое и рассыпчатое тесто без крошек в миске:

То же, что и в моем рецепте лапши рамэн, вы хотите, чтобы тесто оставалось сухим. Если оно слишком мягкое и влажное, тесто будет трудно раскатывать, и его будет трудно разрезать на отдельные пряди, потому что они будут слипаться.

Замесите тесто в течение минуты (просто раздавите его внутри миски), а затем заверните в полиэтилен (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем), чтобы оно не высохло.

Дайте тесту остыть при комнатной температуре в течение 30 минут.

Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки (не выбрасывайте пластиковую пленку, она вам снова понадобится) и месите его примерно 3-5 минут.

Это тесто не так сложно замешивать, как тесто для рамэн, но у маленьких помощников могут возникнуть проблемы с его самостоятельным приготовлением. В этом случае вы можете передать ребенку скалку и взбивать ею тесто со всех сторон в течение этих двух минут.Вы просто ударяете по тесту скалкой, переворачиваете тесто и повторяете. Я получил эту идею от Энджи из «Морской соли с едой», которая вообще не замешивает тесто.

По словам моих детей, взбивать тесто гораздо веселее , чем замешивать. Используйте скалку большого диаметра, желательно с длинной ручкой, за которую они могут держаться. Но подойдет все, что угодно, лишь бы вы не навредили себе.

Дети так повеселились с этой частью, что не могли перестать смеяться и хихикать.Скалкой для теста было в новинку, и они по очереди делали это под музыку. Мы трясемся и играем под любимую песню моего сына на данный момент: «Once I Was 7 Year Old» Бена Шуллера.

К концу песни результат был такой, как если бы мы замешивали вручную — тесто стало красивым и гладким. Убедитесь сами:

Сформируйте из теста шар, оберните его полиэтиленом (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, положите его в холодильник и выньте за 30 минут до того, как оно понадобится, чтобы оно остыло до комнатной температуры.

Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки и быстро замесите.Разделите тесто пополам и положите неиспользованную половину в полиэтиленовую пленку или покрытую полотенцем миску.

Слегка разгладьте вторую половину теста вручную (или снова постучите скалкой) и начните подавать ее через макаронную машину.

Начиная с самого широкого ролика, пропустите тесто 3-4 раза. Затем отрегулируйте ролики на следующую настройку и подавайте тесто 2 раза на настройку до желаемой толщины.Нам понравилась толщина теста 6 уровня (~ 1,2 мм).

При раскатывании вручную не забудьте посыпать тесто и скалку большим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.

Наконец-то мы готовы разрезать тесто на пряди! Наша машина для макаронных изделий Marcato поставляется с двумя вариантами размера: толстым размером феттуцина и тонким размером спагеттини. Мы использовали нож для спагеттини, чтобы сделать тонкую китайскую яичную лапшу.(Для более толстой лапши, которую предпочитает мой папа, мы попробовали резак для феттуцина, но он оказался слишком широким, поэтому мы просто использовали большой нож, чтобы разрезать тесто до нужной ему ширины.)

Сначала разрежьте тесто пополам, если оно есть. слишком долго работать.

Затем слегка посыпьте тесто мукой или кукурузным крахмалом и пропустите его через резаки.

https://www.instagram.com/p/BgdRMo0h-34/?taken-by=gingerandscotch

Повторите то же самое с другой половиной теста.

При резке вручную сложите тесто слоями, как букву, сложенную втрое, или в форме буквы S.Нарежьте пряди большим ножом до желаемой толщины. Помните, что при приготовлении лапша немного расширится.

В первый раз, когда я сделал эту китайскую яичную лапшу с нуля, я попробовал раскатать и разрезать тесто вручную, но тесто было не очень эластичным, поэтому оно продолжало возвращаться в меньшую форму. Я проявил настойчивость и, наконец, смог раскатать тесто достаточно тонким, как нам хотелось. Но я определенно предпочитаю разглаживать тесто на макаронной машине.

После того, как тесто будет нарезано полосками, посыпьте лапшу мукой или кукурузным крахмалом перед тем, как встряхивать ее, чтобы получились длинные красивые пряди.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Не добавляйте соль. Готовьте лапшу от 2 до 3 минут в зависимости от толщины прядей. Перед тем, как бросить всю партию, пробуйте приготовить несколько прядей. Лучше немного недоварить лапшу, чем переваривать, потому что она будет продолжать размягчаться по мере впитывания жидкости в готовом супе или соусе.

Слить, промыть прохладной водой, чтобы они не прилипали. Подавать с любимым супом или соусом для жаркого.

Вуаля! Легкий, быстрый и веселый рецепт домашней китайской яичной лапши с нуля. Достаточно легко, чтобы даже мой 8-летний ребенок мог сделать это сам, и достаточно весело, чтобы он хотел делать это снова и снова со своей сестрой (и со мной!).

Не забудьте отметить нас в Instagram (@gingerandscotch) и Twitter (@gingerandscotch) и показать нам, как вы готовите лапшу в действии.

Счастливой лапши!
-Sandy

Домашняя китайская яичная лапша с нуля

Курс: Основное блюдо

Кухня: Китайская

Время приготовления: 1 час 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Порции : 4 человека

Калорий: 249 ккал

Автор: Ginger and Scotch

Веселый и простой рецепт домашней китайской яичной лапши с нуля, которую можно приготовить вручную или с помощью машины для приготовления макарон.Идеально жевательная и упругая, эта лапша хорошо сочетается с вашим любимым супом или соусом для жаркого, не превращаясь в кашице.

• Смешайте муку и соль. В большой миске добавьте муку и соль и пару раз перемешайте вилкой или палочкой для еды.
• Сделайте щелочной раствор. При использовании кансуи: разбейте яйца в небольшую миску и добавьте к ним щелочную воду (также известную как кансуи). При использовании * выпеченной * пищевой соды: растворите пищевую соду в 1 столовой ложке воды и перемешайте (убедитесь, что без комков), а затем добавьте смесь к яйцам.Несколько раз взбейте яйца вилкой или палочкой для еды, чтобы тщательно перемешать яйца и кансуи / пищевую соду.
• Добавьте щелочную яичную смесь к муке и раздавите шарик. Вылейте яйца в миску с мукой и перемешайте вилкой или палочкой для еды. Мука станет рассыпчатой, и это то, что вам сейчас нужно. Руками сожмите мучные крошки в шар. Если мука не полностью сформировала шар после небольшого отжима, добавляйте больше воды, но только по столовой ложке за раз, пока не получите один связный шар.Вы стремитесь получить — сухое и рассыпчатое тесто, в котором в миске почти не останется крошек.
  
• Замесите тесто 1 минуту и ​​оставьте 30 минут при комнатной температуре. Замесите тесто в течение минуты, а затем заверните его в полиэтилен (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем), чтобы оно не высыхало. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.
  
• Взбивать тесто 3-5 минут. Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки (не выбрасывайте пластиковую пленку, она вам снова понадобится) и месите его примерно 3-5 минут.Это тесто не так сложно замешивать, как тесто для рамена, но у маленьких помощников могут возникнуть проблемы с его приготовлением. В этом случае вы можете передать ребенку скалку и взбивать ею тесто со всех сторон в течение этих двух минут. Используйте скалку большого диаметра, желательно с длинной ручкой, за которую ребенок может держаться. Но подойдет все, что угодно, лишь бы вы не навредили себе.
• Оставить тесто еще на 30 минут. Сформируйте из теста шар, оберните его полиэтиленом (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, положите его в холодильник и выньте за 30 минут до того, как оно понадобится, чтобы оно остыло до комнатной температуры.
• Раскатайте тесто на макаронной машине (или вручную). Выньте тесто из полиэтиленовой пленки и быстро замесите. Разделите тесто пополам и положите неиспользованную половину в полиэтиленовую пленку или покрытую полотенцем миску, а вторую половину теста как можно больше разгладьте вручную (или снова постучите скалкой) и начните подавать ее через макаронную машину. .Начиная с самого широкого ролика, подать тесто 3-4 раза. Затем отрегулируйте ролики на следующую настройку и подавайте тесто 2 раза на настройку до желаемой толщины. Нам понравилась толщина теста 6 уровня (~ 1,2 мм).
  При раскатывании вручную обязательно посыпьте тесто и скалку большим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.
  
• Нарежьте тесто на длинные полоски лапши с помощью макаронной машины (или вручную). Наконец-то мы готовы разрезать тесто на пряди! Наша машина для макаронных изделий Marcato поставляется с двумя вариантами размера: толстым размером феттуцина и тонким размером спагеттини.Мы использовали нож для спагеттини, чтобы сделать тонкую китайскую яичную лапшу. (Для более толстой лапши, которую предпочитает мой папа, мы попробовали резак для феттуцина, но он был слишком широким, поэтому мы просто использовали большой нож, чтобы разрезать тесто до нужной ширины.) Сначала разрежьте тесто пополам, если оно слишком длинное. Затем слегка посыпьте тесто мукой или кукурузным крахмалом и пропустите его через резаки. Повторите то же самое с другой половиной теста. Если разрезать вручную, сложите тесто слоями, как букву, сложенную втрое, или в S-образную форму.Нарежьте пряди большим ножом до желаемой толщины. Помните, что при приготовлении лапша немного расширится. После того, как тесто будет нарезано полосками, посыпьте лапшу еще мукой или кукурузным крахмалом, а затем встряхните ее, чтобы получить длинные красивые пряди.
• Тушить лапшу в кипящей воде. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Не добавляйте соль. Готовьте лапшу от 2 до 3 минут в зависимости от толщины прядей. Перед тем, как бросить всю партию, пробуйте приготовить несколько прядей.Лучше немного недоварить лапшу, чем переваривать, потому что она будет продолжать размягчаться по мере впитывания жидкости в готовом супе или соусе. Слить, промыть прохладной водой, чтобы они не прилипали. Подавать с любимым супом или соусом для жаркого.
  

Калорий: 249 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 8 г | Жиры: 2 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 177 мг | Калий: 94 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 120 МЕ | Кальций: 21 мг | Железо: 3,2 мг

Подпишитесь на мой ежемесячный информационный бюллетень и получите БЕСПЛАТНОЕ руководство по лапше PDF:

* Мы уважаем вашу конфиденциальность и не будем рассылать вам спам.Вы можете отменить подписку в любое время.

Быстрая и легкая домашняя яичная лапша в деревенском стиле

Быстро и легко домашнюю яичную лапшу приготовить быстро и уже через полчаса уложить на стол. Думаю, эта лапша появилась, когда уставшая мать решила, что ей не до раскатывать тесто настолько тонким, чтобы читать газету. Однажды, когда она приготовила спагетти-лапшу толщиной примерно 1/8 дюйма, она подошла к «ага, достаточно близко». Они были таким хитом, что она решила продолжать делать лапшу таким образом и назвала их домашней яичной лапшой , так что это звучало так, как будто это было сделано специально.По крайней мере, такой образ возникает у меня в голове, когда я их создаю. Каждый раз.

Их также очень легко сделать. Намного проще, чем лазанья. Вы используете чашку муки, одно яйцо и достаточно воды, чтобы получилось крутое тесто. Раньше я делал это на столе, бросал муку в середину, делал углубление, разбивал яйцо посередине и давил, добавляя воду, пока не получилось тесто.

Сегодня я использую миксер или кухонный комбайн (какой под рукой) из-за травмы плеча. В любом случае, они будут восхитительны!

Когда все будет готово, поставьте кастрюлю с водой и доведите до кипения.В это время добавьте любой желаемый ароматизатор. Вы хотите аккуратно добавить лапшу в бульон. Уменьшите температуру, пока она не перестанет кипеть, чтобы избежать ожогов. Снова увеличьте огонь до слабого кипения и варите 10-20 минут. Подавать горячим с бульоном или без него. Разве я не говорил вам, как легко приготовить домашнюю яичную лапшу?

Нужна дополнительная помощь в приготовлении этой вкусной лапши? Попробуйте посмотреть этот краткий видеоурок, где вы научитесь делать их вручную. Не нужен даже миксер!

• 1 стакан (150 г) муки
• 1 (50 г) яйца
• 2-4 столовые ложки (30-60 мл) воды

• Смешайте яйцо, муку и соль.Медленно добавляйте воду по несколько чайных ложек за раз, пока не начнет формироваться тесто. Месите немного, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

• Выверните на чистую поверхность. Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/8 дюйма. Если оно прилипнет к скалке, посыпьте тесто небольшим количеством муки.

• С помощью ножа или ножа для пиццы нарежьте полоски шириной примерно 1/4 дюйма и 4 дюйма Вы не должны быть точными, но постарайтесь приблизить их, чтобы они готовились равномерно

• Посыпьте поверхность теста несколькими чайными ложками муки и аккуратно перемешайте лапшу.Это предохраняет их от слипания во время приготовления. Пусть отдыхают на прилавке.

• Наполните большую кастрюлю наполовину водой (примерно 2,5 литра) и доведите до кипения. Вы также можете использовать говяжий, овощной или куриный бульон.

• Убавьте огонь до минимума и осторожно поместите лапшу в кастрюлю, чтобы не разбрызгивать кипяток. Снова увеличьте огонь до средне-сильного или до легкого кипения.

• Готовьте 15–20 минут без крышки или до желаемой степени готовности.

зависает до 6 месяцев. Дайте настояться на прилавке на 1/2 — 1 час, прежде чем поместить в пакет для заморозки и хранить. Готовые к употреблению не нужно оттаивать, достаточно прокипятить 15-20 минут.

калорий: 117,5 ккал | Углеводы: 22,3 г | Белок: 4,5 г | Жиры: 1,3 г | Насыщенные жиры: 0,4 г | Натрий: 16,3 мг

Как приготовить яичную лапшу

Следите за моим блогом с Bloglovin

Домашняя яичная лапша с домашним соусом для спагетти.

Посмотрите мой пост о том, что делать с лишними яйцами.

Если вы никогда не делали яичную лапшу самостоятельно, вы не знаете, что вам не хватает! Я нечасто готовлю макароны самостоятельно, так как в магазине они довольно недорогие. Однако, поскольку я перешел на закупку в основном экологически чистых продуктов, я знаю, что могу немного сэкономить, производя больше продуктов с нуля.

У меня под рукой много свежих органических яиц, нерасфасованной органической муки и органического оливкового масла, а приготовить яичную лапшу довольно быстро и легко. Это еще один способ израсходовать лишние яйца, которые у меня есть под рукой, и я контролирую их содержание.

Сделайте углубление в своей муке. Я люблю добавлять сушеный базилик и перец в тесто для лапши.

Рецепт яичной лапши

• 2 стакана муки (я использовал органическую цельнозерновую пшеницу)
• 3 яйца (я использовал 2 больших утиных яйца)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 1/2 чайной ложки воды
• 1/2 чайной ложки соли
• сушеные травы и перец (по желанию)

Отмерьте муку на чистой прилавке или доске. Сделайте углубление в центре и добавьте туда соль, перец, зелень, оливковое масло, яйца и воду.

Добавьте остальные ингредиенты в углубление для муки.

Пальцами перемешайте ингредиенты до однородного состояния. Возможно, вам понадобится добавить больше муки или воды, в зависимости от уровня влажности. Тесто не должно быть липким.

Смешайте ингредиенты.

Замесить тесто и добавить немного муки, если оно липкое. Месить, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Замесите тесто, как если бы вы пекали.

Оберните полиэтиленом и оставьте при комнатной температуре на 10–45 минут.Разрежьте тесто пополам и раскатайте каждую половину на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма.

Посмотрите на скалку, которую мой отец сделал для меня в магазине амишей!

Раскатайте тесто, как желе, и острым ножом разрежьте его на полоски шириной от 1/2 до 1 дюйма.

Раскатайте тесто и нарежьте соломкой.

Разверните полоски и дайте им высохнуть примерно на полчаса перед приготовлением. Это поможет предотвратить их размягчение.

Перед приготовлением дайте лапше высохнуть в течение получаса или около того.

Сушка яичной лапши для хранения и приготовления

Если вы хотите высушить лапшу для хранения, убедитесь, что она полностью высохла перед хранением в герметичном контейнере. Проверьте их через несколько часов, чтобы убедиться, что внутри контейнера не образуется влага.