Квашеная капуста вилками рецепт: Как засолить капусту вилками — Лучшие кулинарные рецепты

Разное

Содержание

Как квасить капусту вилками на зиму в кастрюле, рецепты

Добавить в избранное

В былые времена капусту засаливали в бочке целыми кочанами. Такая заготовка хранилась дольше и лучше сохраняла витамины. Листья с засоленного целыми головками овоща можно использовать зимой для приготовления салатов, закусок, тушить, класть в щи и даже использовать для приготовления голубцов. Сейчас для этого можно брать большую кастрюлю, соблюдая те же пропорции.

ПоказатьСкрыть

Советы по выбору и подготовка ингредиентов

Для квашения на зиму берут плотные неповреждённые кочаны поздних сортов капусты. У них удаляют пожелтевшие верхние листья и хорошо моют. Для рассола обычно используют пол-литровую банку каменной соли на 10-литровое ведро.

Вода для квашения используется некипячёная, только хорошего качества — колодезная, родниковая или купленная в магазине. В такое квашение в промежутки между кочанами можно класть кукурузу, куски свёклы, яблоки, айву, корень хрена, морковь.

Знаете ли вы? Квашеная капуста, хоть и готовится на Руси издавна, во многих странах считается традиционным немецким блюдом. Когда после Второй мировой войны у американцев был сильный антифашистский настрой, некоторые из них отказывались от покупки этого продукта.

Рецепты заготовок капусты

Ниже приведены рецепты, позволяющие квасить целые капустные вилки. В результате закуска получается вкусной, приятно хрустит и может использоваться для приготовления разных блюд.

Стандартный рецепт в бочке

100 л1,5 месяца

Видео-рецепт
  • капуста белокочанная

    50 кг

  • каменная соль

    2,5 кг

  • родниковая вода

    по потребности

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

23 ккал

  1. Кочаны разрезать на половинки и четвертинки и вырезать у них кочерыжку.
  2. Дно бочки выстлать несколькими капустными листами и выложить плотно слои из подготовленных половинок и четвертинок. Каждую часть кочана перед закладкой следует натирать солью.
  3. Пустоты между половинками в каждом слое засыпать шинкованной капустой. Таким образом следует плотно наполнить бочку.
  4. Добавить в ведро с родниковой водой горсть соли и хорошо помешать до её растворения.
  5. Залить солёной водой овощи в ёмкости, чтобы она их полностью покрыла. Установить сверху 10-килограммовый гнёт.
Стандартный рецепт в бочке Видео-рецепт: Стандартный рецепт в бочке

Важно! Квашеная капуста должна всегда находиться в рассоле, иначе заготовка может испортиться.

Цветная капуста вилками

2 л1 неделя

Шаги

8 ингредиентов

  • цветная капуста

    2 вилка

  • чеснок

    6 зубков

  • лавровый лист

    5 шт.

  • чёрный перец

    6 горошин

  • каменная соль

    1 ст. л. с горкой

  • сахар

    1 ст. л. (чуть неполная)

  • родниковая вода

    1 л

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

33 ккал

  1. Цветную капусту следует не только помыть, но и замочить для избавления от насекомых. У неё следует удалить листья и жёсткие части.
  2. Довести воду в кастрюле до кипения и опустить вилок в неё на 2 минуты, а потом окунуть в холодную воду.
  3. Морковь очистить и натереть на тёрке. Лучше использовать тёрку для морковки по-корейски.
  4. Очистить чеснок и нарезать крупными пластинами.
  5. В воде растворить соль и сахар. Затем поставить ёмкость с рассолом и довести до кипения. Дать ему остыть.
  6. В кастрюлю сложить плотно вилки, морковь, чеснок и другие пряности. Залить содержимое остывшим рассолом и поставить сверху гнёт.
  7. Выдержать при комнатной температуре 2 суток. Затем перенести на 4–5 дней в холодное место. После этого продукт можно употреблять.

Капуста вилками с яблоками

5 л1 месяц

  • кочан капусты

    3 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

22 ккал

  1. В тёплой воде растворить соль в подготовленной ёмкости.
  2. Плотно уложить предварительно очищенные и помытые вилки капусты и яблоки.
  3. Сверху ёмкость покрыть куском марли и поставить какую-либо тяжесть в качестве гнёта. К примеру, можно поставить кастрюльку или бутыль с водой. Ёмкость держат 5 суток при комнатной температуре.
  4. Затем марлю надо промыть водой из-под крана от плесени. Головки следует перевернуть. Марлю разместить заново сверху ёмкости и переместить её в прохладное место на 30 суток. По истечении этого времени квашеный продукт готов к употреблению.

Способы хранения

При готовке в деревянных бочках и кадушках продукт можно хранить до 8 месяцев при температурном режиме -1...+4°C. Для хранения можно использовать эмалированное ведро или кастрюлю. В банках из стекла продукт хранится не более 14 суток. В домашних условиях продукт можно хранить на балконе или в холодильнике.

Квашеная целиком капуста будет отличным поставщиком витаминов в зимний период. Заквасить можно вилки разных видов этой культуры, добавляя в заготовку яблоки или другие овощи.

Квашеная капуста кусками - пошаговый рецепт с фото

Готовить квашеную капусту по данному рецепту – одно удовольствие. Не нужно долго возиться: шинковать, перетирать руками. Управиться с нею можно в полчаса.

Шаг 1

Для рассола вскипятить воду с солью, сахаром. Охладить.

Шаг 2

Кочан капусты обмыть, зачистить от испорченных и вялых листьев.

Шаг 3

У капусты удалить кочерыжку, разрезать кочан на куски приблизительно по 100-150 г.

Шаг 4

Сложить капусту в эмалированную емкость.

Шаг 5

Свеклу вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками.

Шаг 6

Зелень петрушки мелко порубить.

Шаг 7

Очистить зубчики чеснока от шелухи.

Шаг 8

Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс, добавить в капусту.

Шаг 9

В емкость с капустой добавить столовый хрен, подготовленные свеклу и петрушку.

Шаг 10

Верхние куски капусты перевернуть, чтобы зелень и овощи оказались между капустой, а не на ее поверхности, плотно прижать, залить охлажденным рассолом, накрыть деревянным кружком, положить сверху гнет и оставить на 2 дня при температуре не выше 18 градусов.

Шаг 11

Через два дня капусту переложить в стеклянные банки или оставить в той же емкости и перенести в более прохладное место.

Шаг 12

К столу можно подать в качестве салата, заправив маслом или использовать для приготовления горячих блюд. Готовят капусту по мере надобности, так как хранится она не более 5 суток. Приятного аппетита.

Как засолить капусту кочанами? Старательно… | Еда и кулинария

Капуста североморская: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, клюква — 200 г, соль 250 г. Можно вместо клюквы заложить в капусту бруснику в таком же количестве, как клюкву.

Капуста с тмином: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, соль — 200 г.

Капуста с лавровым листом: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, лавровый лист — 27 листиков, соль — 250 г.

Капуста пряная: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, семена кориандра — четверть чайной ложки, перец душистый (горошек) — 31 шт., яблоки, нарезанные дольками — 800 г, соль — 100 г.

Как известно, многих из нас нашли именно в белокочанной капусте. Это закономерно, ведь у большинства россиян были (и есть пока) сады-огороды и, отдельно, капустники, а в хозяйстве обязательно имелись погреба, погребки и погребочки, где хранились среди прочих обязательные бочки с капусткой. Особые чувства испытывали дети при появлении на обеденном столе кочанной соленой капусты и набрасывались на нее с повышенным аппетитом… У наших соотечественников, можно сказать, генетическая любовь к этой овощной культуре.

Фото: Depositphotos

Ну, а сейчас — о квашении капусты целыми кочанами или половинками. Для такого квашения берут кочаны капусты самые лучшие, плотные — поздних сортов. Зеленые верхние листья снимаются полностью, зачистка идет до белых листьев. Очищенные кочаны укладывают в бочку. Дно бочки предварительно выстилают зелеными листьями, сверху тоже ими прикрывают. На капусту кладут салфетку, круг и груз и всё это заливают 4-процентным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения такой же, как за рубленой или шинкованной капустой.

Более точный рецепт квашения выглядит так: капуста кочанами или половинками (10 кг) заливается рассолом (вода — 8 л, соль — 320 г).

Можно солить целые кочаны и половинки совместно с шинкованной или рубленой капустой и морковью. Для квашения такого ассорти требуется: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, соль — 200 г.

Делать нужно следующее: в рубленую капусту добавить морковь и перетереть с солью. Затем слоем 30 см уложить ее в заранее подготовленную бочку. Следом положить ряд целых кочанов или половинок, а на них снова капусту рубленую. Далее — процесс повторяется до заполнения бочки.

Фото: Источник

А потом, как обычно, верх закрывается зеленым листом капусты, салфеткой и кружком. На кружок не забудьте положить груз. Процесс брожения должен проходить так же, как и при квашении рубленой капусты. Периодическое протыкание палками для скорейшего вывода газов очень рекомендуется.

Существует также способ приготовления квашеной капусты половинками с применением бланширования. Это самый простой способ засолки. Необходимо: капуста подготовленная — 10 кг, соль — 600 г. Подготовленные кочаны бланшируют в кипящем рассоле (подсоленной воде) в течение 2−3 минут. После остывания их плотно укладывают в бочку и пересыпают солью. Сверху закрывают зелеными капустными листьями, салфеткой, кружком и кладут груз.

Фото: Depositphotos

Понятное дело, что кладовая наших рецептов приготовления капустной вкуснятины еще не исчерпана. Капусту можно отлично заквасить с грибами, с пастернаком, со свеклой и так далее… Но при любых рецептах соление необходимо производить старательно, с любовью, аккуратно и с соблюдением правил гигиены. Тот, кто делает капусту на всю зиму, должен, в первую очередь, думать хорошо о ближних, а во-вторых, иметь бодрое возвышенное рабочее настроение.

Можно ли заквасить капусту кочанами в иной таре, не только в бочке? Вполне, если эмалированная посуда или стеклянные банки имеют широкие отверстия и горла. Кочан ведь можно поделить на четыре или более частей, а радость ваших детей за праздничным столом с такой интересной капустой компенсирует все энергетические и другие затраты. Удачи!

Carl Duxa, «Счастливая семья»
Фото: Источник

Как солить капусту крупными кусками

Засолка капусты позволяет за короткое время получить вкусную закуску к основному блюду. Очень удобно разрезать капусту на несколько частей без дальнейшего шинкования. Существуют различные варианты, как солить капусту кусками. Они не требуют больших затрат времени на подготовку компонентов и саму засолку.

Основные принципы

Для получения вкусных солений рекомендуется придерживаться определенных правил:

  • лучше всего подходят для соления средние и поздние разновидности капусты;
  • выбирают плотные кочаны без каких-либо повреждений;
  • засолка производится в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде;
  • приготовить овощи можно в отдельной емкости, после чего переложить их в банки на постоянное хранение;
  • для обработки овощей применяется соль крупного помола;
  • время засолки составляет от нескольких часов до 3 дней, что определяется рецептом.

Рецепты вкусной засолки

Засолка капусты кусками проходит в несколько стадий. Сначала нарезается капуста, с учетом рецепта шинкуется морковь, свекла и другие овощи. Подготовленные ингредиенты заливают маринадом, содержащим соль, сахар и специи.

Простой рецепт

Наиболее простой способ посолить капусту – использовать морковь и рассол. Порядок готовки состоит из определенных этапов:

  1. Кочан (2 кг) разрезают на несколько частей, которые укладывают в банку.
  2. Между кусками делают прослойки из тертой моркови.
  3. Чесночную головку очищают, после чего измельчают ее и добавляют к остальным овощам в банку.
  4. Маринад для засолки готовится путем растворения в одном литре воды 50 г соли и 160 г сахара. После закипания в него добавляют по 0,1 л уксуса и подсолнечного масла.
  5. Овощную нарезку заливают маринадом и оставляют на 3 дня до готовности.

Быстрый рецепт

Получить готовую добавку к рациону можно за несколько часов с помощью уксуса. Удобнее всего сделать все приготовления вечером, тогда овощи успеют замариноваться до утра.

Рецепт быстрого приготовления солений состоит из ряда этапов:

  1. Один кочан нарезают кусочками в виде полосок.
  2. Очищают и измельчают морковь.
  3. Три чесночных зубчика тонко шинкуют.
  4. На плиту ставят кастрюлю, содержащую 0,3 л воды. Для рассола необходимо добавить сахар (40 г), соль (80 г), черный перец (3 шт.) и уксус (40 мл).
  5. В общую емкость помещают овощи, их следует немного примять вручную для образования сока.
  6. Овощную смесь заливают горячим маринадом, затем сверху закрывают тарелкой. Сверху помещают любой тяжелый предмет.
  7. Через два часа груз снимают, а овощи перемешивают.
  8. Полное время приготовления солений составляет 8 часов.

Острая засолка

Добавить в блюдо остроты поможет чеснок и острый перец. Острые соления быстрого приготовления получают по рецепту:

  1. Кочан (2 кг) разрезают на несколько крупных частей.
  2. Две моркови необходимо нарезать кружками.
  3. Три зубчика чеснока отправляют под пресс.
  4. Острый стручковый перец освобождают от семян и мелко шинкуют.
  5. В тару для засолки помещают овощи, между ними располагают несколько лавровых листов.
  6. На один литр воды требуется 100 г сахара, 60 г соли и пара столовых ложек уксуса.
  7. Еще не остывшим маринадом заливают овощную нарезку.
  8. Два часа овощи держат при комнатной температуре, затем убирают их в холодильник.
  9. Через сутки закуска окончательно приготовится.
  10.  Соленую капусту используются в качестве гарнира или салата.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы соления приобретают сладковатый вкус и яркий красный цвет.

Засолить капусту таким методом можно путем выполнения определенных операций:

  1. Сначала берется кочан капусты массой 2 кг. Его необходимо крупно нарезать квадратами со сторонами 4 см.
  2. Свеклу натирают на терке.
  3. Зубчики от одной чесночной головки укладывают под пресс.
  4. Капусту нужно тщательно помять руками, затем уложить в емкость с добавлением чеснока и свеклы.
  5. Получить рассол можно путем кипячения 1 л воды, в которую помещают по 50 г соли и сахара. В качестве приправы используют 2 лавровых листа, одну гвоздику и 4 штуки черного перца.
  6. В емкость с нарезкой вливают маринад, а сверху ставят любой тяжелый предмет.
  7. Каждый день овощи перемешивают. На полное приготовление закуски потребуется 3 дня.

Рецепт со свеклой и хреном

Еще одним вариантом засолки является использование не только свеклы, но и хрена. Такое сочетание позволяет приготовить острую добавку к основным блюдам.

Рецепт получения закуски подразделяется на ряд этапов:

  1. Крупный кочан весом 3,5 кг разрезают на крупные части.
  2. Затем берется свекла массой 0,5 кг. Ее нужно очистить, после чего порезать небольшими брусками.
  3. На плиту ставят емкость с 2 л воды, растворяют в ней по ½ стакана сахара и соли. Обязательно добавляют 5 лавровых листов, 4 гвоздики, 7 горошин душистого перца.
  4. После добавления специй рассол должен остыть до комнатной температуры.
  5. Через пресс пропускают 4 чесночные дольки.
  6. Два корня хрена пропускают через мясорубку. На ней следует закрепить полиэтиленовый пакет, в который будет попадать измельченный ингредиент. Таким способом можно избежать раздражения глаз, которое вызывает хрен.
  7. Все овощи перемешивают в одной емкости, затем ставят сверху тяжелый предмет.
  8. На 2 дня емкость оставляют в холодном месте, после чего можно подавать овощи к столу.
  9. Засоленные овощи нужно поместить на зиму в холодильник.

Рецепт со свеклой и морковью

В процессе засолки можно добавить к капусте морковь и свеклу. Это еще один рецепт быстрого приготовления, включающий определенную последовательность действий:

  1. Капусту позднего созревания (2 кг) нарезают большими кусками.
  2. Две морковь нужно нашинковать кружочками.
  3. Свеклу необходимо порезать кубиками.
  4. Овощи помещают в стеклянную банку в несколько слоев. Предварительно емкость нужно простерилизовать.
  5. В отдельную кастрюлю наливают полтора литра воды, отмеряют 2 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, по 1 ч. л. уксуса и подсолнечного масла.
  6. Рассол нужно прокипятить, после чего наполнить им емкость с овощами.
  7. При таком рецепте процесс засолки занимает сутки. Для дальнейшего хранения выбирают любое прохладное место.

Засолка со специями

При добавлении специй закуска становится особенно ароматной. Таким способом можно посолить не только саму капусту, но и сочетать ее с морковью и свеклой.

Рецепт получения вкусных заготовок состоит из ряда этапов:

  1. Двухкилограммовый кочан нарезают на несколько частей.
  2. Две моркови и одну свеклу натирают на крупной терке.
  3. Две чесночные головки нужно очистить, после чего поместить под пресс.
  4. Все ингредиенты перемешивают и помещают в эмалированный таз.
  5. На литр воды необходимо: 0,1 кг соли, 150 г сахара и 150 мл подсолнечного масла. В качестве приправы здесь выступает лавровый лист и душистый перец, каждого из них берется по 2 штуки.
  6. Рассол кипятят, после чего снимают кастрюлю с огня и заливают жидкостью овощи.
  7. На овощную нарезку нужно положить тарелку и тяжелый предмет.
  8. Маринованные овощи приготовятся спустя сутки.

Рецепт с кукурузой

За счет кукурузы закуска становится сладковатой на вкус. Если нужно получить заготовки повкуснее, то на помощь приходит именно этот ингредиент.

Такой способ приготовления включает несколько стадий:

  1. Один кочан (1 кг) разделяют на части.
  2. Одну морковь нужно нарезать брусками.
  3. С двух кукурузных початков снимают зерна.
  4. В кастрюлю наливают пол-литра воды, добавляют 80 г сахара и 60 г соли. Маринад должен закипеть, после чего его можно снять с огня.
  5. В подготовленной таре размещают слоями все необходимые овощи. Затем их заливают подготовленным маринадом.
  6. Процесс засолки овощей занимает 2 дня.

Рецепт с зеленью

Вкуснейшая закуска получается при использовании сельдерея, укропа или другой зелени. Процесс ее получения состоит из нескольких этапов:

  1. Два небольших кочана массой по 1 кг разрезают на четыре части.
  2. В качестве зелени используют по 40 г петрушки и сельдерея.
  3. Одну морковь нужно натереть на терке.
  4. В кастрюле нужно вскипятить 1 л воды, добавить 80 г сахара и 100 г соли. Для получения более пикантного вкуса можно добавить 5 г семян укропа или тмина.
  5. Горячим маринадом заливают овощи и оставляют их засаливаться на 3 суток.

Заключение

После засолки капуста и другие овощи сохраняют витамины, полезные вещества и прекрасный вкус. Соления имеют длительный срок хранения, поэтому их можно включать в рацион в течение всей зимы. Особенным вкусом отличаются заготовки, содержащие свеклу, морковь, кукурузу, различную зелень и специи.

Маринованные овощи подаются к столу как самостоятельная закуска или добавление к гарниру или салату. Их можно использовать для приготовления начинок для пирогов, супов и других блюд.

Квашеная капуста по-балкански

Капуста, квашенная кочанами

Квашение капусты целыми кочанами – звучит интригующе, не так ли? Однако поверьте, все намного реальней, чем вы можете себе представить!

Нужно отметить, что для такого квашения берут исключительно самые лучшие кочаны капусты, плотные (поздних сортов). Верхние зеленые листья полностью снимаются (зачистка идет аж до белых листьев). После очищенные кочаны укладываются в бочку, дно которой предварительно выстилается зелеными листьями. Верх тоже ими прикрывается.

Затем на капусту укладывают салфетку, круг и груз, а после всё это заливается специальным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения кочанов такой же, как и при квашении рубленой или шинкованной капусты.

Мы же в свою очередь предоставляем более точный рецепт квашения капусты целыми кочанами

Так, для этого процесса нам понадобятся следующие продукты:

капуста кочанами (либо половинками) – 10 кгдля рассола:
соль – 320 г
вода – 8 л

Способ приготовления: все делается аналогично тому, как указано в описании выше (чиститься капуста, укладывается в бочку, заливается приготовленным рассолом).

Нужно заметить, что целые кочаны и их половинки запросто можно солить и совместно с рубленой или шинкованной капустой и морковью.

Так, для квашения подобного ассорти вам требуется:

морковь – 300 г
подготовленная капуста– 10 кг
соль – 200 г

Способ приготовления:

1. В рубленую капусту добавляем морковь. Все перетираем с солью.
2. Затем слоем в 30 см укладываем капусту с морковь в заранее подготовленную бочку.
3. После этого укладываем ряд целых кочанов или их половинок, ну, а на них – снова нашинкованную капусту.
4. Далее процесс повторяется до полного заполнения бочки. После этого верх закрываем зелеными листками капусты, салфеткой, а затем кружком. Не забудьте уложить на кружок груз.

При этом процесс брожения будет проходить аналогично процессу квашения рубленой капусты. Рекомендуется периодическое прокалывать капусту палками, чтобы ускорить процесс вывода газов.

Существует еще один способ квашения капусты кочанами – с применением бланширования. Это, пожалуй, один из самых простых способов соления.

Для этого вам понадобятся:

соль – 600 г
капуста подготовленная – 10 кг

Способ приготовления:

1. Бланшируем в течение 2-3 минут подготовленные кочаны в кипящем рассоле (подсоленной воде). После их остывания они плотно укладываются в бочку и пересыпаются солью.
2. Затем закрываем сверху зелеными капустными листьями и, как и прежде, салфеткой, кружком, выкладываем груз.

Нужно отметить, что это далеко не все способы квашения капусты целыми кочанами. Подобным образом вы можете заквасить капусту с грибами, со свеклой, с пастернаком и т.д. Однако при любых рецептах соление нужно производить старательно, аккуратно, с соблюдением необходимых правил гигиены.

Более того, для упрощения процесса вы можете вместо одной большой бочки использовать обыкновенные стеклянные банки или же эмалированную посуду, которые имели бы достаточно широкие отверстия (горла). Кочан же можно поделить и на большее количество частей (четыре и более). В любом случае, процесс квашения капусты, выполненный с любовью и хорошим настроением, принесет зимой просто отличные и очень вкусные результаты!

Пускай у вас все получится!

Острая капуста кусочками в свекольном маринаде

Для этого блюда потребуется небольшой вилок капусты, до 3 кг

. Немного моркови процентов десять от размера вилка. Обязательно острого красного перца грамм тридцать, для придачи блюду пикантного вкуса. Необходим и чеснок, где-то полголовки, без него капуста не получится такой духовитой. Свекла- самый главный ингредиент- ее возьмем побольше, где-то с полкило, чтобы рассол и сама капуста получились красивого насыщенно-красного цвета.

Быстро подготовить капусту к дальнейшей обработке можно следующим образом:

  • Первым делом нужно снять верхние и испорченные листья;
  • Вилок разделить на четыре части;
  • Избавиться от кочерыжки, а листья порезать на квадратные куски по 4-5 см.

Предварительно помытые и очищенные овощи, а именно, свеколку и морковку, мелко шинкуем брусочками

. Чеснок тоже чистим и режем меленькими кусочками. И все это овощное великолепие укладываем в чистую трехлитровую банку слоями. В самом низу капустка, затем другие овощи, кусочки чеснока и перца. Можно немного утрамбовать деревянной колотушкой. И опять — капустка, морковка, свеколка с чесночком и перцем, и так до тех пор, пока баллон не будет полностью заполнен.

Для маринада на один литр воды берем две большие ложки соли

и в два раза больше сахара. Обязательно бросаем в воду несколько лавровых листиков, чайную ложку семян укропа и горстку душистого перца горошком

Только вода закипит, осторожно снимаем пену, кипятим на слабом огне 2-3 минуты. Добавляем подсолнечного масла половину стакана и снова доводим до кипения

Тем временем в банку с капустой добавляем уксусной эссенции пару чайных ложек и заливаем доверху кипящим маринадом.

Если блюдо готовится не для консервации на зиму, то по истечении 8-12 часов можно подавать к столу. Быстро и вкусно!

Преимущества и недостатки вилкового квашения

Недостаток засолки на зиму капусты целиком в том, что не измельченный овощ занимает много места. Чтобы солить капусту вилками, понадобится не только отдельное помещение, но и специальная тара, например, бочки. Шинкованная капусту можно квасить в обычных трехлитровых банках и хранить в холодильнике или на балконе.

К преимуществам стоит отнести простоту процесса, а также большое число вариаций рецепта: такую капусту квасят с тмином, хреном, яблоками, кориандром, морковью, свеклой и другими овощами и специями, отдающими овощу свое полезные свойства и вкус. Квашеная капуста в вилках — это настоящий суперфуд, содержащий важнейшие для человеческого организма витамины и минералы.

Таблица «Химический состав квашеной капусты»

Витамины Количество, мг
А (ретиноиды) 0,6
B1 (тиамин) 0,03
B2 (рибофлавин) 0,021
B5 (пантотеновая кислота) 0,09
B6 (пиридоксин) 0,13
B9 (фолаты) 0,024
С (аскорбиновая кислота) 31,2
E (токоферол) 0,14
К (филлохинон) 0,013
PP (ниацин) 0,42
U (метилметионин) 0,01

Очень вкусная квашеная капуста быстрого приготовления

Сразу хочу отметить, чтобы капуста получилась сочной и хрустящей вы должны взять упругий кочан зимних сортов, ранние сюда не годятся, они считаются едовыми. Как только нашли подходящий экспонат, сразу же приступайте к делу.

Предлагаю в первую очередь попробовать именно этот вариант, по которому капуста будет в собственном соку, но с интересными составляющими в виде специй и зеленого лучка. А кто любит украинскую кухню, то для вас есть рецепт с яблоками, он явно придется вам по душе. Но, об этом чуть дальше в статье.

Нам понадобится:

  • капуста белокочанная засолочных сортов- 500 г
  • сахарный песок — щепотка
  • черный тмин — щепотка
  • морковь — 1 шт.
  • соль — 0,5 ст.л

Этапы:

1. Кочан очистите от верхних листиков, берите капусту именно тех сортов, которые годны для засолки. Потому что из ранних видов выйдет блюдо немного с горчинкой, да еще и без хрусткой нотки. Нашинкуйте ее на специальной терке в виде стружки.

2. Следом берите морковку, очистите ее от загрязнений и нашинкуйте также на терке. Соедините в одной таре эти два ингредиента. Посыпьте солью и сахарком.

3. Руками начните перемешивать, чтобы выделилось немного сока. Попробуйте на вкус, должно быть солененько. Добавьте для пикантности черный тмин. Ух, без него совсем будет не то.

Поместите полученный салат в чистую банку номиналом 2 или 3 литра, можно конечно взять и пол литровую или литровую емкость. Смотря какой изначально у вас расход продуктов.

4. И теперь самое основное, возьмите банку с водой и поставьте ее на полученную смесь, чтобы капуста прям начала «булькаться» в своем соку.

В таком виде оставьте блюдо постоять на 2-3 дня. И каждые 4-5 часов, протыкайте аккуратно закуску палочкой.

5. Вот на этом снимке можно увидеть, как это делается. Палочка должна быть длинная, чтобы прям доставала до самого донышка. Чтобы весь скопившийся газ смог спокойно выйти.

6. Чем больше времени банка будет у вас стоять в тепле, тем все заметнее вы будете видеть газы.

7. По окончании нужного интервала времени выньте капусту из банки и положите в тарелочку. Украсьте свеженьким лучком. Сдобрите растительным нерафинированным маслом для ароматности, перемешайте. Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

Ну, очень вкусная хрустящая и сочная капуста с яблоками — простой рецепт

Как и обещала вновь новенький вариантик, который мне достался от моего друга с Украины. Вкус получается ни с чем несравненный, довольно необычный. Если вы любите кисло-сладкую капустку, то тогда этот овощно-фруктовый шедевр покорит ваше сердце.

Нам понадобится:

  • Чеснок — головка
  • Капуста белокочанная — 3кг
  • Морковь —2 шт.
  • Перец душистый горошком — 10 шт.
  • Семена кориандра — 2 ч.л
  • Лист лавровый — 6 шт.
  • Яблоки — 4 шт.
  • Соль крупного помола поваренная — 3 ст.л
  • Сахарный песок — 1 ст.
  • Уксус 9% — 160 мл
  • Масло растительное рафинированное — 8 ст.л
  • Вода — 150 мл

Этапы:

1. Измельчите овощ, чтобы получилась тонкая соломка. Чеснок пропустите через пресс. Яблочки порежьте сначала напополам, а потом порубите на тонкие кусочки толщиной 5 мм в виде полумесяцев. Косточки и плодоножку удалите.

2. Затем уложите овощи в чистую баночку, таким образом, сначала тонким слоем капуста после морковка, яблочки, листик лаврушки, кориандр и для запашистости перчик горошком. Слои повторите пока все ингредиенты не израсходуете.

Как только утрамбуете всю массу, влейте сверху растительное масло и залейте маринадом. Который сделайте так, воду закипятите, внесите соль и сахар, как эти супычки растворятся влейте уксус. Перемешайте и сразу же заливайте таким раствором стеклянную емкость.

3. Дальше возьмите капроновую крышку и закройте ею плотно баночку. Оставьте настаиваться при комнатной температуре, пока она полностью не станет холодной. Как это произойдет переместите ее в холодильник на ночь или на 12 часов.

А потом можете с радостью наслаждаться великолепным вкусом и не забудьте припудрить веточкой петрушки. Приятного аппетита!

Способ бланширования кочанов (обработки кипятком)

Чтобы засолить кочаны, их следует пробланшировать в кипящем рассоле (приготовление которого кратко описано ранее) около трёх минут.

Нужно дать кочанам остыть. После остывания плотно уложить кочаны в ведро и добавить приблизительно полкилограмма соли. После, как и в предыдущих способах, накрыть листьями капусты и оставить на пару недель.

Прочитав эту статью, вы узнали, как заквашивать кочанную капусту. Можно подать кисленькую капусту рубленой – довольно распространённым способом, о чем свидетельствуют многие фото и видео в Интернете.

Квашеная капуста является как хорошей закуской к любому блюду, так и составляющей некоторых блюд, например, голубцов (в отличие от классических голубцов с капустой), вкуснейших салатов и пирогов с грибами. Хрустящая капуста придётся по душе многим, будучи распространённым кушаньем в разных странах.

Мелко нашинкованная или сделанная кусками в кастрюле, 3-литровой банке или ведре квашеная капуста — это очень вкусная домашняя закуска на зиму, давно признанная классикой жанра. Рецептов ее приготовления существует огромное количество и во всех есть что-то оригинальное и привлекательное. Любителям мягких, нейтральных вкусов, наверняка, понравятся варианты без уксуса, а поклонники пикантных оттенков по достоинству оценят рецепты с медом, яблоками и клюквой. Мы собрали самые популярные способы приготовления и предлагаем опробовать каждый из них. Пользуйтесь этими вкусными идеями и радуйте близких, любимых людей потрясающими блюдами в праздники и каждый день.

Классический рецепт квашеной капусты крупными кусками в банке за сутки

Быстро и вкусно, вот девиз следующей закуски, так что держитесь, пальчики точно облизывать будете. Конечно за 15 минут не приготовите, а вот через 2-3 часа вполне реально снимать первые пробы.

Тут главное, в этом способе приготовления не мельчите и не шинкуйте «белокочанную королеву», а делайте преимущественно пелюсками. Это здоровски будет смотреться на сервировочной тарелочке и радовать не только глаз, но и язычок.

Готовьте обязательно так, и ни один раз, будете потом благодарны. Ведь это несомненно очень вкусно! Такая капустка махом исчезнет за считанные минуты со стола, тем более, если гости голодные. Аппетит от этого только разыграется.

Можно еще добавить кроме всего прочего, то что видите из списка продуктов свеклу, которая сделает эту закуску еще не забываемой и придаст фиолетовый и красивый оттенок. Между прочим наши бабулечки всегда так делали, чтобы удивить гостей.

Нам понадобится:

Для трехлитровой банки:

  • капуста — 1 средний кочан
  • чеснок — 6 долек
  • морковка — 5 шт.
  • укроп — 3 зонтика
  • зира — на кончике ножа
  • дубовый листок — 3 шт.
  • приправа для корейской морковки — 0,5 ч.л
  • соль — 1,5 ст.л

1. Возьмите белокочанную красавицу и уберите верхние листья. Ополосните, затем порубите крупными кусками.

2. Морковку очистите и нашинкуйте большими брусочками, для яркости и оригинальности.

3. В большом тазике смешайте овощи вместе с приправами, которые даны в ингредиентах. Зонтики укропа, зира придадут пикантный вкус, а вот приправа для корейской моркови остроту. Если вы ее не любите, не добавляйте. Листья дуба зажгут в этом блюде хрусткость. Остается только посолить и перемешать все руками. А затем распределите массу в стеклянную емкость.

4. Что необходимо сделать дальше? Элементарно просто Ваксон), на трехлитровую банку положите 1,5-2 ст.л соли крупного помола и залейте обычной водой. Накройте, плотно не закрывайте, а то улетите))) капроновой крышкой. Оставьте бутыль постоять в районе 3 дней, каждые 3-4 часа, открывайте и глубоко протыкивайте смесь кончиком вилки или ложки, чтобы вышел газ.

Кушать можно уже на третьи сутки, или же на четвертый день. Храните в холодильнике и уплетайте за милую душу. Приятных открытий, друзья!

рецепт, как у моей бабушки. Вкуснятина

Сегодня я хочу поделиться с вами множеством способов, как приготовить вкусные и простые заготовки на зиму из капусты. Например, вы даже представить не можете, какой вкуснейшей может быть обыкновенная квашеная капуста со свеклой – рецепт, как у моей бабушки неповторимый – закуска получается хрустящая, ароматная, просто объедение!

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками

Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т.к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.

Все, что нам понадобится для приготовления:

  • Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
  • Крупная свекла;
  • Большая морковь;
  • Чеснок, одну большую или две небольших головки;
  • Чуть больше половины сахарного песка;
  • Две ложки обыкновенной поваренной соли
  • Несколько горошин черного перца;
  • Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
  • Несколько листов лаврушки;
  • Полстакана уксуса;
  • Один литр питьевой воды.

Приготовление:

  1. Начинаем с капусты. Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев.
  2. Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной. К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ.
  3. Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники.
  4. Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера.
  5. Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение.
  6. Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки.
    Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства.
  7. Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки.
  8. Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.

Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:

При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!

Капуста квашеная со свеклой по-грузински

Вариантов квашеной капусты со свеклой великое множество, каждая страна может предложить свой, уникальный рецепт. Сейчас я хочу поделиться с вами способом приготовления квашеной капусты по-грузински со свеклой, который придумали жители этой страны.

Ингредиенты, которые необходимо подготовить:

  • Капуста среднего размера весом примерно на 2.5-3 килограмма;
  • Крупный свекольный корнеплод весом примерно на 1-1,5 килограмма;
  • Несколько красных перчиков для придания блюду остроты;
  • Две небольшие головки чеснока;
  • Два пучка свежего сельдерея;
  • Поваренная соль – две-три столовых ложки;
  • Питьевая вода– около двух литров.

Начинаем готовить:

  1. Необычность этой закваски состоит в том, чтобы маринад при заливке в банки был не горячий, а наоборот, холодный. Поэтому первый шаг приготовления посвящен не подготовке овощей, а подготовке рассола. Ставим кастрюлю с водой на газ и начинаем кипятить воду. После того, как в ней появятся пузырьки, добавляем две ложки поваренной соли, варим буквально одну минуту и выключаем. Оставляем соленую воду остыть до комнатной температуры.
  2. Переходим к заготовлению овощей. Тщательно моем вилок капусты и разрезаем его на две равные части. Каждую из получившихся половин разрезаем кусочками, еще на три или четыре равные части. Небольшие куски помогут капусте хорошо впитать свекольный сок и окраситься во время квашения.
  3. Тщательно моем и чистим плод свеклы. Разрезаем его на тонкие кружочки. Это можно делать с помощью терки, а можно и вручную, как вам будет удобнее. Я пользуюсь теркой, тогда круги получаются тонкими и равного размера.
  4. Моем и чистим чеснок и красный перец. С чесноком следует быть осторожнее, не рекомендую пропускать его через чеснокодавилку, лучше нарезать его на несколько частей, чтобы он лучше сохранил вкусовые и ароматные качества. Красный перец разрезаем кольцами.
  5. Берем банки и начинаем закладывать овощи. Сначала свеклу, затем капусту, и так по очередности, добавляя также чеснок, колечки перчика и сельдерей, предварительно размятый в руках, самый верхний слой снова свекольный.
  6. Заливаем рассолом банки до самого горлышка, добавляем еще немного соли по вкусу и закрываем крышкой.

Через три-пять дней блюдо будет готово, и вы сможете порадовать себя и своих близких!

Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – с уксусом

У рецептов квашеной капусты с красной свеклой с добавлением уксуса и без него одинаковое количество любителей, поэтому, сегодня я расскажу вам об обоих вариантах, а вы сами решите для себя, какой же из них станет постоянным блюдом на столе.

  • Подготавливаем ингредиенты для будущей закваски. Нам понадобятся:
    Вилок капусты среднего размера, весом до двух килограммов;
  • Две средних моркови;
  • Чеснок – одна средняя головка;
  • Корнеплод свеклы весом примерно до 1,5 килограммов;
  • Питьевая вода – литр;
  • Песок сахарный — три четвертых от стакана;
  • Две ложки столовых поваренной соли;
  • Лаврушка – две штуки;
  • Масло подсолнечное без запаха — один стакан;
  • Немного жгучего перца по вкусу;
  • Горошки черного перца — несколько штук;
  • Шесть столовых ложек уксуса.

Сначала тщательно моем вилок капусты и нарезаем его пополам. Каждую из половинок нарезаем еще на несколько одинаковых небольших частей.

Тщательно отмываем и режем свеклу. Нарезаем ее вдоль на крупную, примерно одинаковую по размеру соломку.

Моем и чистим морковь. Ее точно также, как и свеклу, нарезаем на крупную соломку.

Берем вымытую и очищенную головку чеснока и режем ее вдоль либо на соломку, либо поперек на пластины, как вам больше нравится. Главное – не пропускать чеснок через чеснокодавилку.

Готовим маринад. В воду добавляем лаврушку, соль, сахарный песок, перец, подсолнечное масло и варим, пока смесь не закипит. После этого выключаем под ней газ и добавляем уксус.

Заливаем в банки получившийся маринад, накрываем их и оставляем на сутки остывать. Через 24 часа вы уже сможете продегустировать получившееся блюдо.

Вариант без уксуса

Второй вариант приготовления квашеной капусты со свеклой – без уксуса. Этот рецепт тоже очень популярен, а как готовить его, я расскажу чуть ниже.

Подготавливаем следующие ингредиенты:

  • Небольшой кочан капусты весом до двух килограммов;
  • Две штуки небольшой свеклы;
  • Две штуки средних размеров моркови;
  • Две штуки чесночных головок;
  • Песок сахарный — ложку столовую без горки;
  • Поваренная соль – две столовых ложки;
  • Четыре штуки перчика душистого;
  • Половина от острого перца;
  • Пять листиков лаврушки;
  • Два литра питьевой воды.

Моем кочан, удаляем верхний слой листьев, разрезаем на две равные части. Кладем каждую часть на сторону обреза и разрезаем на примерно на 6-8 одинаковых частей.

Свекла и морковь для этого рецепта должна быть порезана мелкой соломкой. Моем плоды и либо натираем, либо режем свеклу и морковь очень мелко.

Заполняем банки. Сначала кладем чеснок, который предварительно нарезали или раздавили, потом свеклу, морковь, капусту, специи по очереди.

Ставим воду на газ, добавляем в нее сахар, перец и соль. Варим все до кипения, выключаем и даем немного остыть.

Сейчас рассол можно добавить в банки, сверху плотно закрыть крышками и даем остыть в течение суток. На следующий день откройте банки и нажатием на содержимое ложкой или вилкой выпустите скопившийся воздух. Снова банки закупоривайте и оставляйте на четыре дня. Совсем скоро квашеная капуста со свеклой будет готова!

Квашеная капуста по-армянски

Армения делится еще одним рецептом квашеной капусты со свеклой. Об особенностях приготовления я расскажу в следующем рецепте.

Ингредиенты для блюда:

  • Два маленьких или один средний вилок, не превышающий вес в 2,5 килограмма;
  • Одна маленькая свекла;
  • Чеснок – один зубчик;
  • Две штуки перца чили;
  • Корень сельдерея;
  • Три литра питьевой воды;
  • Половина чайной ложки кинзы;
  • Перец – десяток горошин;
  • Лаврушка – две или три штуки;
  • Шесть столовых ложек поваренной соли;
  • Половина палочки корицы.

Приготовление:

  1. Готовим рассол. Ставим воду на газ, сразу же добавляем в нее все специи, ждать, пока вода не достигнет температуры кипения. Выключаем газ и даем остыть.
  2. Моем кочаны, очищаем их от верхних слоев листьев и режем на четыре равные части. Моем и режем морковь на кружочки.
  3. Моем свеклу и чистим ее, нарезаем тонкими пластинами с помощью терки или вручную. Тщательно промываем коренья и режем.
  4. Поочередно в банки кладем капусту, морковь, свеклу и специи. Заливаем смесь маринадом, накрываем листьями капусты и оставляем на несколько дней под грузом.
  5. После нескольких дней убираем банки в погреб или другое холодное место.

Корейский рецепт острой капусты со свеклой

Как и большинство корейских блюд, данный рецепт отличается остреньким вкусом, поэтому особенно понравится любителям пикантных заготовок.

Для рецепта нам понадобятся:

  • Капуста среднего размером, до 2 килограмм;
  • Свекла небольшого размера;
  • Лаврушки три или четыре штуки;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Питьевая вода – один литр;
  • 3 ложки столовые сахара;
  • 3 ложки столовые соли;
  • Одна вторая чашки столового уксуса;
  • Перец горошком – десяток штук.

Шаги приготовления:

  1. Тщательно моем кочан капусты, режем его пополам, а потом каждую из частей еще на шесть частей.
  2. Также тщательно промываем и чистим свеклу, режем ее мелкой соломкой или трем на крупной терке, кому как удобно.
  3. Тщательно моем и очищаем чеснок, режем на несколько долек, пластинами. Все овощи кладем в большую емкость и перемешиваем.
  4. Занимаемся приготовлением маринада. Ставим воду на газ, после закипания добавляем сахар, соль, лаврушку и перец. Варим еще в течение десяти минут, отчищаем воду от листов и перца, затем наливаем уксус.
  5. Накладываем смесь в банки, заливаем в них маринад. В течение 24 часов даем банкам остыть, а потом кладем в холодильник.

Теперь вы можете пробовать получившееся блюдо, приятного аппетита!

По-гурийски

Сейчас я расскажу еще об одном варианте как заквасить квашеную капусту со свеклой по-гурийски. Это – еще один грузинский рецепт на 3 литровую банку, но уже с немного другим вкусом.

Ингредиенты для приготовления блюда:

  • Кочан капусты – 2 штуки;
  • Две маленьких штуки свеклы;
  • Красный перчик – 1 столовая ложка;
  • Яблочный уксус – 1 стакан;
  • Поваренная соль – 2 ложки столовых;
  • Два небольших зубчика чеснока;
  • Песок сахарный — около 1 стакана;
  • Поваренная соль – две столовые ложки;
  • Чуть больше одной второй чашки подсолнечного масла без запаха;
  • Литр чистой, питьевой воды.

Как готовим:

  1. Промываем оба вилка капусты и режем их на небольшие куски, чтобы получились прямоугольники.
  2. Промываем и очищаем свеклу, протираем на крупной терке или нарезаем пластинами вручную.
  3. Тщательно отмываем от грязи и снимаем кожуру чеснока, разрезаем его на среднего размера дольки.
  4. Занимаемся приготовлением маринад, для этого ставим воду, всыпаем в нее и перец, и ложки соли и сахарного песка. После того, как смесь закипит, вливаем уксус.
  5. Послойно кладем овощи в банки. Разливаем в них полученную смесь, позволяем охладиться, после этого уже храните их там, где посчитаете нужным, но обязательно вдали от солнечных лучей и тепла.

Сегодня я поделилась с вами прекрасными проверенными рецептами квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – крупными кусками в банках, по-грузински, без уксуса и другими. Надеюсь, вам и вашей семье понравятся блюда, которые вы приготовите. Желаю удачи и вдохновения!

Капуста квашеная в трехлитровой банке

В конце октября самое время для того, чтобы начинать квасить капусту: наконец-то на прилавках появляются подходящие для этой цели поздние сорта с крупными, сочными и сладкими вилками. Сегодня поговорим, как сделать квашеную капусту в банке. Так как в условиях городской квартиры это, пожалуй, самый удобный способ.

Мы обычно квасим капусту в трёхлитровой банке, поэтому количество продуктов в рецепте дано на этот объём. 

Выбирая капусту для квашения, желательно её попробовать. Чем сочнее и слаще капуста свежая - тем вкуснее она будет в квашеном виде. Если свежая капуста явно горчит, такой кочан не берите: при закваске горечь только усилится, и все старания пропадут даром. А вот когда подходящий кочанчик выбран, можно смело приступать к делу - квасить капусту. Классический рецепт в банке гарантирует, что закуска получится хрустящей и очень вкусной.

Кочан капусты нужно выбирать весом около 4 кг, чтобы точно хватило заполнить банку и не использовать самые грубые части листьев, прилегающие к кочерыжке. При желании можно заквасить капусту в 3-х литровой банке с добавлением яблока или клюквы (граммов 150).

Продукты для рецепта как делать квашеную капусту в банке
Капуста 3,5-4 кг
Морковь 200 граммов
Лавровый лист 6-7 листочков
Соль 1,5 столовых ложки с большой горкой

Как заквасить капусту в банке рецепт хрустящей

До того, как приготовить вкусную квашеную капусту в банке, надо подготовить всё необходимое: капусту, морковь, лавровый лист и соль. 

Кочан капусты моем, удаляем верхние зеленые листья, разрезаем пополам, стараясь не разрезать кочерыжку, и тонко шинкуем. Почему желательно не повредить кочерыжку? Она нам ещё понадобится целой в качестве "гнёта".

Самые грубые места кочана, где большие утолщения, лучше не резать.

Нарезаем очищенную и тщательно промытую морковку тонкой соломкой.

В глубокую кастрюлю объёмом около 7 литров или в большой таз (я использую чисто вымытую стеклянную колбу от своего аэрогриля) складываем нашинкованные морковь и капусту, добавляем соль. Соль должна быть обычная поваренная, ни в коем случае не "Экстра" или йодированная.

Руками перетираем капусту и морковку с солью, заодно и тщательно перемешивая. Перетираем, пока капуста не пустит сок.

Подготовленную капусту складываем в чистую, предварительно ошпаренную кипятком трехлитровую банку. Укладываем нарезанную капусту плотно, утрамбовывая, периодически добавляя лавровые листочки.

Когда почти вся капуста уложена, ставим баллон в миску. Капусту утрамбовываем так, чтобы сверху она была полностью покрыта соком. Если образовалось слишком много сока, он перельётся в миску. Сливаем сок в полулитровую банку и убираем её в холодильник.

Теперь сверху нужно положить небольшой гнёт. Я использую очищенную кочерыжку, которую укладываю поперёк горлышка банки. Банку оставляем в миске. Во время квашения будет образовываться сок, переливаться за пределы банки и собираться в этой миске. Перелившийся сок добавляем в банку с соком, стоящую в холодильнике.

Держим банку с капустой при комнатной температуре 2-3 дня. Если в комнате выше 23 градусов, достаточно 2 дней, а если меньше - 3 дня. За это время несколько раз прокалываем шпажкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении. Затем убираем банку в холодильник. В холоде капуста вберёт в себя рассол и нужно вернуть в банку с капустой тот сок, который собирали в банку.

Важно, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, в противном случае она может потемнеть, приобрести неприятный запах и стать мягкой. Чтобы капуста осталась хрустящей, в банке должно быть достаточно жидкости. Если капуста впитает весь рассол, просто доливаем недостающее количество холодной кипяченой водой.

Капуста должна зреть в холодильнике около 2 недель. Вот как заквасить капусту в 3 литровой банке. Конечно, отведать капустки удастся не сразу, но это будет именно настоящая квашеная капуста, а не уксусная скороспелка с сомнительной пользой.

Надеюсь, вам понравился рецепт квашеной капусты хрустящей в банке. Приятного здорового аппетита!

Простая квашеная капуста домашнего приготовления (без глютена, палео, веганская)

Приготовление квашеной капусты - отличный способ сохранить обильный урожай капусты, и это удивительно простой процесс, для которого требуются всего два основных ингредиента - тертая капуста и соль.

Преимущества ферментированных продуктов

Лактоферментация была одним из немногих способов безопасного хранения продуктов перед охлаждением. Все традиционные или исконные диеты всегда включали сырые, кисломолочные продукты при каждом приеме пищи: йогурт, кефир, чатни, мисо, квашеную капусту, чайный гриб, кимчи и т. Д.Эти живые продукты содержат полезные пробиотические бактерии, которые значительно улучшают пищеварение, улучшают содержание питательных веществ и ферментов в вашей пище и восстанавливают здоровую флору в кишечнике.

К сожалению, в стандартной американской диете почти полностью отсутствуют ферментированные, богатые пробиотиками продукты, в то время как в ней много обработанных, несостоятельных в питательном отношении продуктов, которые могут повредить слизистую оболочку кишечника и способствовать росту вредных патогенов. Добавьте к этому немного американского стресса, и мы увидим общенациональную эпидемию болезни Крона, СРК, рефлюкса, кандиды и колита.

Пищевая чувствительность и аллергия из-за повышенной проницаемости кишечника и «аллергического колита» в наши дни становятся растущей проблемой для многих людей, особенно детей, и эта чувствительность в значительной степени способствует развитию аутизма, астмы, артрита, фибромиалгии, хронической усталости и других аутоиммунных заболеваний. И хотя традиционной медицине практически нечего предложить этим условиям, для многих людей существует - это пищевых решений.

Часть лечения повышенной проницаемости кишечника, пищевой чувствительности и других расстройств пищеварения - тем самым обеспечивая здоровую иммунную систему - включает употребление ферментированных, культивированных продуктов при каждом приеме пищи .К счастью, их очень легко сделать дома.

Другие ферментированные продукты, которые вам понравятся:

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Если вы ели только консервированную квашеную капусту, купленную в магазине, вы должны попробовать домашнюю капусту. Свежая сырая квашеная капуста имеет более хрустящую текстуру, восхитительно острый вкус и гораздо больше возможностей для создания интересных рецептов.

Поскольку ферментация - это больше искусство, чем наука, вы можете проявить изобретательность и добавить в свою партию такие вещи, как редис, лук, имбирь, зеленые яблоки, перец чили, укроп или фенхель.

Вот наш основной семейный рецепт приготовления квашеной капусты:

  • 1 пакет овощной закваски (по желанию)
  • 2-3 ​​средних кочана капусты Напа, краснокочанная или другая капуста (или смешайте их)
  • 6-8 средних кочанов (по желанию)
  • 2 ст. морская соль. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ поваренную соль. тмин (по желанию)
  • Тщательно очистите и ошпарьте емкости и посуду, которые вы будете использовать.Никогда не используйте металлические емкости или посуду. Металл и брожение несовместимы!

  • Вымойте, высушите и разрежьте капусту пополам или четвертинками.

  • Натереть на терке, нашинковать или нашинковать капусту. Вы можете сделать это вручную или с помощью кухонного комбайна. Кусочки должны быть размером примерно четверть или меньше.

  • Морковь натереть на терке. Очистить и натереть имбирь. Если вы используете чеснок, измельчите его.

  • Деревянной ложкой или очень чистыми руками смешайте измельченную капусту, морковь, чеснок и имбирь с морской солью, перемешайте и тщательно перемешайте до растворения соли.

  • Когда на кочанной капусте после перемешивания начнет образовываться сок, добавьте тмин (при желании) и закваску (при ее использовании).

  • Плотно и равномерно упакуйте капусту и другие овощи в чистые кварцевые банки для брожения или большую посуду для брожения, пока из капусты не вытечет жидкость. Оставьте 2 дюйма пространства наверху банок или 4-5 дюймов наверху кувшина.

  • Убедитесь, что сок полностью покрывает капусту! (Это не всегда происходит, если капуста свежая из сада)

  • При необходимости сделайте дополнительный рассол, добавив 1 1/2 ст.морской соли на 1 литр кипящей очищенной воды. Перед добавлением к капусте растворите соль и охладите рассол до комнатной температуры.

  • После того, как капуста погрузится в рассол, используйте стеклянную бродильную гирю, чтобы капуста не попала в рассол. Если у вас нет веса для брожения, положите на капусту пакет для заморозки, наполненный водой или даже камнями. (Я использую 2 больших пакета, один внутри другого, чтобы, если пакет сломается, капуста не станет безвкусной.) Капусту нужно полностью погрузить в воду.
  • Закройте банки крышками с воздушными пробками или очень неплотно закрытыми крышками для консервирования. Это предотвратит попадание воздуха в капусту и предотвратит чрезмерное давление в банке.
  • Накройте банки чистым полотенцем и поместите их в прохладное (но не холодное) место с температурой 65–75 градусов по Фаренгейту. Брожение начнется в течение дня, в зависимости от температуры в помещении.

  • Проверить банки через 2 дня. Счистите сверху всю накипь (она безвредна) и снова упакуйте.Проверяйте каждые 3 дня и повторяйте при необходимости.

  • Через 2 недели попробуйте краут, чтобы убедиться, что он готов к употреблению. Вкус будет созревать в течение следующих нескольких недель.

  • Охладите квашеную капусту, чтобы продлить срок ее хранения.

калорий: 6 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 366 мг | Калий: 42 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1910 МЕ | Витамин С: 0,8 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 0.1 мг

Как приготовить квашеную капусту (простой, веганский и без глютена) -

Я так взволнован этой публикацией! Это может показаться странным, так как это не особенно сексуально (привет, шоколадный торт), но я так давно хотел поделиться, как приготовить квашеную капусту, и я рад, что наконец-то делаю это с помощью этого простого рецепта (массаж капусты не требуется. !).

На мой взгляд, домашняя квашеная капуста - один из самых тщательно охраняемых секретов. Он не только ферментирован и полон пробиотиков - так хорош для здоровья кишечника, пищеварения и иммунитета - но он придает пикантный вкус любому блюду.Ферментация капусты с солью и чесноком придаст ей восхитительно пикантный вкус, который вы захотите добавлять во все свои блюда. (Я не буду вдаваться в подробности того, почему ферментированные продукты так полезны для вас в этом посте - я оставлю это BBC Good Food здесь.)

Хотел бы я раньше знать, насколько легко ферментируются овощи. Требуется всего четыре ингредиента (капуста, чеснок, соль и вода), все, что вам нужно сделать, это оставить смесь на столешнице для брожения в течение нескольких дней, и все! На самом деле нет причин не попробовать это.Ребенок мог это сделать.

Мой метод немного отличается от большинства рецептов квашеной капусты тем, что не нужно массировать капусту. Я знаю, что это не традиционный способ приготовления квашеной капусты, но это метод, которому я научился у фантастического диетолога, с которым я работал несколько лет назад, и мне нравится его простота!

И если вы, как и я, всегда ненавидели вкус магазинной квашеной капусты (которая обычно готовится с уксусом), не бойтесь! Обещаю, у домашней квашеной капусты совсем другой вкус.Он слегка острый, пикантный и соленый - гораздо вкуснее, чем все, что вы можете купить.

Как приготовить квашеную капусту - советы (полный рецепт см. Ниже)

1) Убедитесь, что ваша стеклянная банка настолько чиста, насколько это возможно, промыв ее в горячей воде. Вы не хотите, чтобы размножались неприятные бактерии, так как это испортит партию.

2) Попробуйте нарезать капусту на кусочки одинакового размера. Это поможет всему бродить с одинаковой скоростью.

3) Ваша квашеная капуста, скорее всего, будет иметь легкий капустный запах! К сожалению, это нормально, поскольку он ферментирует.Он не должен быть на самом деле прочным - если это так, вероятно, банка недостаточно чистая.

4) Если во время брожения квашеной капусты в банке появляется немного белой накипи, это нормально. Просто соскребите чистой ложкой!

Рецепт | Эпический

  • шт. Согласен с советом добавить немного тмина.

  • Эти лепешки из квашеной капусты я приготовила на восторженные отзывы. Я отжал промытый капустный краут, а затем высушил его на воздухе перед тем, как сделать пирожки, а затем охладил пирожки на присыпанной мукой вощеной бумаге до тех пор, пока не наступит время их обжарить.Они прекрасно держались вместе и были восхитительны.

  • Осталась квашеная капуста, и я решил попробовать. Нам с женой это очень понравилось. Добавил в смесь немного тмина, чтобы немного усложнить ее.

  • Пожалуйста, измените мой рейтинг пользователей вилки на 4 вилки. И, в моем ответе есть ошибка, это будет "аккомпанемент". БЛАГОДАРНОСТЬ!

  • С небольшим количеством кильбасы и квашеной капусты, которые я хотел использовать, я обратился к моему любимому источнику рецептов, Epicurious.com. И там я нашла потрясающий рецепт - Жареные квашеной капусты с Кильбасой. Ух ты! Они потрясающие. Я пошла по рецепту, но добавила одну вещь - сметану в качестве гарнира к пирожным с квашеной капустой. Это был отличный выбор в качестве дополнения. Кроме того, я приготовила обжаренные дольки яблока с луком в качестве сопровождения. Тоже очень хорошо.

  • Итак, я делал это несколько раз. Мне очень нравится квашеная капуста. Это отличное осенне-зимнее блюдо. Легко приготовить и очень вкусно. На прошлой неделе я был в настроении поэкспериментировать.Итак, я взял немного «Ким Чи от Торговца Джо», который был у меня в холодильнике, нарезал его и смешал с половиной этого количества квашеной капусты. Если вы любите квашеную капусту, это настоящий хит. Немного острый, он хорошо сочетается с куриными колбасками Trader Joe's cajun.

  • Из них получился отличный быстрый ужин. Я добавил тертое яблоко, и они были восхитительны. Хорошо обжарьте их на сковороде с антипригарным покрытием, добавив немного масла и сливочного масла. Вкусный.

  • Вам необходимо получить пирожные действительно коричневые для них по вкусу хороший.Но это делает беспорядок на сковороде

  • Мы думали, что это было слишком жирным и пустой тратой хорошего домашнего краута.

  • Очень понравилось - использовал немного оставшегося пюре картофель вместо сырого и был довольно результатом доволен ... все шарфом его прямо вниз ...

  • Это отличный рецепт кладовой! Замечательно просто и вкусно. Я не понимаю смысла выкладывать тесто в форму 1/4, а затем разглаживать - делать это вручную; Кроме того, колбасу, даже ее варианты с пониженным содержанием жира, не нужно обжаривать в большом количестве масла.

  • Отличный рецепт Юга Пляжная диета, даже фаза 1 если вы используете индейку колбаса или колбаса. Соглашайтесь с другими, готовьте мясо и "лепешки" в отдельные кастрюли и служить немедленно. Нет нужно поставить в духовку. Б / у охлажденный квашеная капуста в стеклянной банке и полная 1/4 стакана мера для каждого торта. Сократить вдвое служить два.

  • Квашеная капуста торты в этом рецепт стали лучший contorno с множеством основные блюда в моем кухня. Они есть легко сделать и они отлично смотрятся на плита.у меня есть сделал их обоих с и без полоскание. Полоскание ничего не делает усилить аромат или текстура так, как предыдущие рецензенты, Я бы не стал беспокоиться (получите квашеная капуста в сухом виде как вы можете хотя). Я также согласен, что они лучше всего обслуживается прямо из сковорода (после похлопывания их с кухней полотенце).

  • Вкусный, если НЕ ПРОМЫВАТЬ SAUERKRAUT. Кроме того, их лучше всего подавать горячими со сковороды. В инструкции указано, что нужно дать им нагреться в духовке, пока вы готовите кильбасу. Я говорю, нагрейте Кильбасу на отдельной сковороде, чтобы все было готово сразу.Я подал это с красной капустой с беконом и тмином на этом сайте и горячей горчицей, чтобы подчеркнуть Кильбасу. Очень хорошее сочетание.

  • Это было в моем файле рецептов целый год, прежде чем я приступил к его приготовлению. Ням, в следующий раз я пропущу ополаскивание квашеной капустой и могу добавить немного баварских специй для большего интереса. Подается с куриным яблоком, свининой, инжиром и колбасой марсала. Это хранитель.

  • 33 простых способа съесть квашеную капусту, которые заставят вас захотеть большего

    Эта банка квашеной капусты, которую вы только что приготовили или купили, все еще стоит в холодильнике нетронутой?

    Чувствуете ли вы себя виноватым, зная обо всех преимуществах квашеной капусты для здоровья, которые можно откусить всего одним невозможным укусом?

    Не отчаивайтесь.Вы скоро узнаете бесконечное множество простых способов есть эту восхитительную квашеную капусту.

    В вашем холодильнике нет банки квашеной капусты? Узнайте, как приготовить их с помощью моего проверенного метода, используя этот богатый фотографиями рецепт с многочисленными советами:

    Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко]

    Общие советы и рекомендации по добавлению заукраута в рацион

    Сохраняйте простоту

    Во-первых, при поиске способов есть квашеную капусту старайтесь не усложнять.Ешьте прямо из банки. Добавьте вилку в салат. Или положите немного квашеной капусты на обеденную тарелку.

    Вам не нужен сложный рецепт и не нужно есть много, чтобы ускорить пищеварение или улучшить свое здоровье. Всего одна вилка квашеной капусты объединяется с достаточным количеством полезных бактерий, чтобы внести заметные положительные изменения в ваше пищеварение.

    На мой взгляд, каждый день вы делаете одно из двух: укрепляете здоровье или вызываете болезнь в себе. - Адель Дэвис

    - Адель Дэвис

    Медленно

    Квашеная капуста богата полезными бактериями. Если вы впервые употребляете квашеную капусту, начните с небольшой ложки, чтобы в кишечник не попало больше пробиотиков, чем он может обработать.

    Сколько квашеной капусты нужно есть каждый день? Ознакомьтесь с этой инфографикой и публикацией.

    Квашеная капуста слишком соленая?

    Непосредственно перед едой можно быстро промыть квашеную капусту.Это смывает некоторые, но не все полезные бактерии.

    Сохраните рассол

    Если вам повезло, что у вас все еще есть рассол, когда вы доберетесь до дна банки, выпейте его богатые пробиотиками полезные вещества, используйте его вместо уксуса в заправке для салата или перелейте в другой готовый фермент в холодильнике.

    Не нагревайте квашеную капусту

    Если вы хотите ощутить все преимущества квашеной капусты, ферментированной естественным путем, не уничтожайте полезные ферменты и пробиотики, нагревая ее.Можно добавить квашеную капусту в тёплую тарелку супа или посыпать ею блюдо.

    Если вы беспокоитесь, что никогда не сможете съесть свою любимую колбасу и приготовленное блюдо из квашеной капусты, не отчаивайтесь. Просто съешьте к ней немного сырой квашеной капусты. Лучший из двух миров.

    Этот пост посвящен способам употребления квашеной капусты без ее приготовления. В ресторане Taste of Home есть хороший выбор приготовленных блюд.

    ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
    Слово «квашеная капуста» происходит от немецкого «Квашеная капуста», что буквально означает «квашеная капуста».Из квашеной «кислой» + капустной «овощной».

    См. «51 увлекательный факт о квашеной капусте» [КТО ЗНАЛ?], Чтобы узнать больше о квашеной капусте.

    А теперь перейдем к моему постоянно растущему списку простых способов насладиться аппетитной квашеной капустой.

    Улучшите вкус любого блюда или закуски

    1. Квашеная капуста в качестве приправы

    Самый простой способ добавить квашеную капусту в свой рацион - это как приправу к основному блюду. Так я ем 99,9% квашеной капусты.

    Когда вы накрываете на стол, поставьте банку квашеной капусты, оставив ее в литровой банке, в которой было сброжено, и добавьте одну или две вилки на тарелку. Он хорошо сочетается практически со всем, помогает пищеварению, особенно с белками и жирами, и содержит много витаминов, антиоксидантов и ферментов.

    Не любите холодную квашеную капусту? Не забудьте вытащить его из холодильника, когда вы начнете готовить еду. Или я обнаружил, что если я кладу порцию квашеной капусты на тарелку в начале еды, она теряет свою холодность к тому времени, когда я готов баловаться.

    2. Квашеная капуста прямо из банки

    Возьмите вилку и выкопайте ее. Так просто.

    3. Квашеная капуста в качестве начинки для сырной пасты

    Еще один из моих любимых способов есть квашеную капусту - взять кусок хлеба или любимый крекер, намазать сливочным сыром или козьим сыром и посыпать его небольшим количеством квашеной капусты.

    Также приятно намазать сливочный сыр на кусок мясного деликатеса, добавить квашеную капусту и скатать во вкусную и сытную закуску.

    4. Лодка с квашеной капустой и авокадо

    Авокадо разрезать пополам. Не нужно чистить; это твоя миска. Сверху положите большую ложку квашеной капусты и закопайте. Превосходная закуска с полезными жирами из авокадо и пробиотиками из квашеной капусты.

    5. Квашеная капуста от гриппа

    Контрольные признаки приближающегося гриппа? Не повредит попробовать несколько кусочков квашеной капусты. Даже несколько глотков рассола могут помочь. Известно, что британскому моряку Caption Джеймсу Куку приписывают победу над цингой (дефицитом витамина С), когда он приносил в море бочки квашеной капусты и ежедневно кормил ею свою команду.

    6. Квашеная капуста как средство быстрого приготовления

    У вас дневной спад и вы хотите вздремнуть? Попробуйте несколько кусочков квашеной капусты - да, вы можете съесть ее прямо из банки - и посмотрите, скоро ли вы восстановите силы.

    7. Квашеная капуста как средство от похмелья

    В этой статье на сайте «Русская квашеная капуста» объясняется, почему использование квашеной капусты и сока квашеной капусты так хорошо помогает при похмелье.

    8. Паста по-квашеной капусте

    Квашеную капусту также можно добавлять в макароны, где она создает совершенно новый профиль вкуса и, как я считаю, снимает «тяжесть» макаронных изделий и способствует их пищеварению.

    9. Добавьте квашеную капусту в смузи

    Добавьте 1-2 столовые ложки квашеной капусты в свой любимый рецепт зеленого смузи и хорошо перемешайте. Большинство даже не узнает, что в них есть полезные пробиотики.

    10. Дип со сливочным сыром и квашеной капустой

    Это простой рецепт соуса, который можно подбросить для неожиданных гостей, но лучше всего, если его можно приготовить накануне, когда это необходимо.

    Смешайте одну чашку квашеной капусты с 6-8 унциями сливочного сыра, добавив рассол, чтобы получить желаемую консистенцию для макания свежих овощей или намазывания на крекеры.

    11. Нори Роллс

    Только ингредиенты в этом рецепте сырых веганских рулетов из пастернака и риса «Нори» наполняют мой рот слюной: мисо, тертый пастернак, авокадо, смесь тропических овощей и кайенский перец. Отрегулируйте рецепт в соответствии с личными предпочтениями и тем, какие ингредиенты у вас есть под рукой.

    ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
    Квашеная капуста богата пищеварительными ферментами, которые помогают расщеплять крахмалы, белки и жиры.

    Сделать салат почти быстрого приготовления

    Квашеная капуста придаст пикантности любому салату.Идите по простоте и просто объедините то, что у вас есть под рукой, или поднимите планку вкуса и воспользуйтесь нижеследующими предложениями.

    Примечание о вкусе: недавно я поднял планку своего выбора оливкового масла после прослушивания подкаста The Genius Life 31: Как купить лучшее оливковое масло первого отжима | Николас Коулман, Макс Лугавер. Почувствуйте силу высококачественного оливкового масла.

    12. Квашеная капуста в зеленом салате

    Разорвите листья салата, добавьте квашеную капусту, немного рассола, немного оливкового масла, немного лимона и немного молотого черного перца.Чтобы салат получился более насыщенным, добавьте кусочки сыра или оставшиеся кусочки мяса.

    См. Вкусные салаты из квашеной капусты с местными ингредиентами с острова Ванкувер, чтобы получить два рецепта с использованием квашеной капусты маракуйского розового цвета, один из которых включает гребешки.

    13. Салат из манго и кимчи

    Или сделайте это идеей салата. Очистите манго и авокадо и нарежьте кубиками. Мне нравится использовать целое манго и половину авокадо. Добавьте сок одного лимона. Добавьте половину чашки квашеной капусты по-кимчи и ешьте сколько душе угодно!

    14.Салат из квашеной капусты с хурмой

    Один из моих читателей любит смешивать квашеную капусту с хурмой для получения еще одного восхитительного сочетания.

    15. Квашеная капуста с оливками Каламата и авокадо

    Смешайте квашеную капусту с кусочками авокадо и оливками каламата. Делиш!

    16. Избавьтесь от зимнего блюза с этим салатом из ферментированной свеклы и апельсиновой квашеной капусты

    У меня есть подробный рецепт этого салата. В нем используются очищенный и нарезанный апельсин, немного сыра фета, несколько ломтиков свежей мяты и квашеная капуста Passion Pink.Рецепт квашеной капусты с рубиново-красной капустой [утроение мощности] также подойдет.

    17. Свежая морковь Slaw

    Смешайте тертую морковь, мелко нарезанную петрушку и вашу любимую квашеную капусту, например, имбирно-морковную квашеную капусту. Добавьте немного поджаренных орехов для хрустящей корочки, и все готово.

    Это отличный способ познакомить нерешительных с квашеной капустой. Сладость моркови устраняет укус квашеной капусты.

    18. Добавка для салата из тунца, яиц, курицы или картофеля

    Просто добавьте квашеную капусту - или замените маринованные или соленые огурцы - в своем любимом рецепте салата из тунца, яйца, курицы или картофеля.

    19. Лучший салат из квашеной капусты

    Если вы ищете настоящий рецепт, то этот от Стейси из Simply Stacie должен соответствовать всем требованиям. Фотографии и простые, вкусные ингредиенты.

    20. Легкий салат из квашеной капусты с манго и миндалем от Happy Kitchen

    Эти богатые питательными веществами ингредиенты создают мощный салат для детоксикации, который является сырым, восстанавливающим и простым, но в то же время невероятно ароматным и освежающим. Вы можете собрать его за 5 минут, и из него получится отличный обед или закуска.Он также портативный, так что вы можете легко взять его с собой в офис на обед.

    Легкий салат из квашеной капусты с манго и миндалем от Happy Kitchen

    21. Салат из квашеной капусты с имбирем и морковью

    Нарезать или нарезать яблоко в сервировочной миске. Добавьте нарезанный кубиками сыр чеддер и имбирно-морковную квашеную капусту. Перемешайте и посыпьте поджаренными нарезанными грецкими орехами. Обязательно понравится даже самым привередливым едокам.

    ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
    Квашеная капуста - проверенное веками народное средство от язвы язвы.Его используют, полоская рот соком квашеной капусты в течение примерно 30 секунд несколько раз в день или прикладывая к пораженному участку комок квашеной капусты на минуту или около того перед жеванием и проглатыванием капусты.

    Добавьте в бутерброд, упаковку, чашу для обеда, кесадилью, буррито или чашу для лапши

    Квашеная капуста придает приятную нотку любому сэндвичу, обертке, тако или буррито. Неважно, что вы туда кладете - овощи, сыры, мясо, приправы - несколько порций квашеной капусты выведут вкус на новый уровень.

    Чтобы избежать образования мокрого беспорядка, удалите квашеную капусту из банки вилкой, давая сначала стечь излишкам рассола.

    22. Слоеная квашеная капуста в бутерброде

    Сделайте скучный сэндвич восхитительно, добавив к нему хороший слой квашеной капусты, классический вариант - сэндвич Рубена. Чтобы бутерброд не получился мокрым, дайте рассолу стечь с квашеной капусты перед добавлением.

    23. Попробуйте бутерброд с квашеной капустой с миндальным маслом и укропом

    Трейси (станция Cowichan, Британская Колумбия) говорит, что ее мальчикам нравилось это сочетание, когда они сидели на диете без пшеницы.

    Используйте ржаной хлеб (тот, который продается в плотных упаковках, напоминающих кирпич, в двойной упаковке, чтобы хватило на год), предпочтительнее ореховое масло и квашеную капусту с укропом. Сделайте бутерброд, намазав ореховым маслом оба ломтика хлеба и добавьте один слой квашеной капусты. Поместите в разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Пожирайте дико!

    24. Двухэтажный автобус Кесадилья

    Используйте две лепешки. Добавьте в одну тортилью свои любимые ингредиенты - сальсу, авокадо и, возможно, нарезанный кубиками сладкий и пряный перец.Посыпать сыром. Сверху еще одну лепешку посыпьте сыром. Выпекайте до тех пор, пока они не растают и не подрумянятся. Добавьте в лепешку немного квашеной капусты со всеми остальными ингредиентами и сверху выложите сырную лепешку (сыр лицом вниз). Нарежьте пиццу дольками.

    25. Арахисовое масло Delux

    Теперь это звучит хорошо для меня ...

    Я стал абсолютным любителем квашеной капусты, и одна из моих любимых вещей - тонкие зерновые тосты с арахисовым маслом без сахара и здоровым слоем квашеной капусты.(Не пробуйте, пока не попробуете. 🙂

    Ann-Maree, Living Foods Lifestyle New Zealand

    26. Тост с авокадо улучшенный

    Идеально подходит в качестве сытной закуски или мини-обеда - я люблю подавать эту закуску из краута на безглютеновом хлебе в качестве «улучшенного» тоста с авокадо. Это также отличное маленькое блюдо для моих новичков в краутах; авокадо действительно смягчает свой вкус.

    Робин в вашем самом здоровом вас есть простой рецепт тоста с авокадо.

    27.Тост для завтрака с авокадо

    Поджарьте ломтик хлеба по своему вкусу. Обжарить яйцо. Размять половину авокадо на тосте. Добавьте несколько ложек квашеной капусты, дайте излишкам рассола стечь в банку и сверху положите яйцо. Приправить солью и перцем.

    28. Чаша с лапшой кимчи

    Миски для лапши - это быстрое, полезное и вкусное блюдо, а также простой способ добавить в блюдо пробиотической силы.

    Чаша для кимчи с лапшой

    29. Сэндвич Кимчи с арахисовым маслом

    Популярный пункт меню в баре Gyst Fermentation - сэндвич с арахисовым маслом и одним ключевым ингредиентом.

    Жареный рулет фокачча + арахисовое масло + кимчи + нарезанный зеленый лук + жареный арахис.

    Я готов переехать в Миннеаполис, чтобы поддержать это вкусное начинание. Бар Gyst Fermentation

    ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
    Квашеная капуста возникла почти 2000 лет назад в древнем Китае. Летом рабы, строившие Великую Китайскую стену, питались капустой и рисом. Зимой капусту консервировали с помощью рисового вина, которое закисляло капусту, чтобы тысячи рабочих оставались здоровыми в самых тяжелых условиях.

    Используйте как классический или не классический топпинг

    30. Топпинг для пиццы, который нужно умереть

    Гавайская квашеная капуста (фаворит в моей электронной книге: Сборник рецептов квашеной капусты SureFire.) Незаменима в качестве добавки к пицце с пепперони, но подойдет любая комбинация. Не сдавайся, пока не попробуешь.

    31. Квашеная капуста на хот-дог

    Еще один простой способ съесть квашеную капусту не проще, чем горячий хот-дог с квашеной капустой для классического сочетания! Попробуйте квашеную капусту Baseball Park, похожую на вкус квашеную капусту, идеально подходящую для любителей лука в вашей семье.

    32. Удивительный гамбургер

    От одного из моих читателей…

    Мне просто нужно было поделиться с вами удивительной комбинацией квашеной капусты, которую я ел на ужин вчера вечером. Я приготовил котлету для гамбургера на гриле, посыпав его швейцарским сыром, пока он не станет мягким, затем добавил немного дижонской горчицы и посыпал квашеной капустой. Ням !!!

    Бонни, Денвер Колорадо

    33. Квашеная капуста, чтобы придать яичницу-болтуну приятный привкус

    Самый простой способ съесть квашеную капусту утром - это смешать ее с яйцами.Попробуйте острую квашеную капусту кимчи и полейте сметаной.

    Или мое последнее творение, Квашеная капуста Firecracker, сметана, мелко нарезанный авокадо и нарезанный кубиками сладкий красный перец.

    34. И не забывайте своих питомцев

    Также от Бонни…

    У меня 3 собаки: 95-фунтовый золотистый ретривер, 20-фунтовая белая швабра барана и 10-фунтовый керн-терьер - и все они любят сырую квашеную капусту! Каждый раз, когда я ем немного еды, они все умоляют об этом!

    Бонни, Денвер Колорадо

    ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
    Чтобы немецкие иммигранты, высадившиеся в Нью-Йорке в 1860-х годах, чтобы зарабатывать на жизнь, они начали продавать свою квашеную капусту с колбасой и молочными булочками с тележек в районе Бауэри.В конце концов, сочетание булочки и сосиски стало лакомством, широко известным как хот-доги. По сей день хот-дог в нью-йоркском стиле подают с квашеной капустой.

    Какой способ звучит для вас лучше всего - на обеденной тарелке, в бутерброде, в салате?

    Выберите один и наслаждайтесь вилкой квашеной капусты, богатой пробиотиками, во время еды сегодня же!

    Хорошая еда для вас и ваших приятелей

    Теперь, когда вы знаете так много вкусных способов есть квашеную капусту, вам предстоит еще многое изучить.

    Поделитесь своим любимым способом есть квашеную капусту в разделе комментариев ниже. Я буду добавлять их в этот пост по мере их поступления.

    Голубцы голубцы | На базе EatPlant

    Когда мы собираемся на общественное мероприятие, и я действительно хочу произвести большое впечатление о том, насколько хорошим может быть здоровое питание на растительной основе, я люблю готовить эти голубцы.

    Впервые я приготовил эту полностью питательную растительную версию во время праздников.Я решила опробовать их на одной из самых трудных для меня толп - коллегах моего мужа на обеде в офисе. С радостью сообщаю, что роллы стали хитом. Он даже написал мне, что они быстро исчезают!

    Из чего сделаны голубцы?

    Для приготовления голубцов не нужны специальные ингредиенты. Они сделаны из капустного листа, который был слегка пропарен, чтобы он был достаточно мягким, чтобы его можно было согнуть и обернуть. Внутри восхитительно красочный дикий рис, квашеная капуста, сельдерей, морковь, лук и чеснок.Сверху на булочки уложен красивый толстый слой маринары из помидоров с травами.

    Как сделать голубцы

    Не пугайтесь количества шагов, которые нужно сделать, чтобы приготовить этот рецепт. На самом деле очень легко сделать . Поскольку в булочки входит несколько различных ингредиентов, я постарался дать очень подробные инструкции с пошаговыми фотографиями, чтобы сделать это еще проще.

    Приготовление капусты на пару

    Первый шаг этого рецепта - приготовление кочана капусты на пару.Сначала удалите увядшие или темные листья и осторожно удалите сердцевину острым ножом.

    Чтобы приготовить кочан капусты на пару, вам понадобится большая кастрюля с крышкой и корзина для пароварки. Поместите корзину пароварки в кастрюлю и наполните ее водой, пока она не коснется корзины.

    Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем или сильном огне примерно 20 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой при прокалывании вилкой.

    Снимите с огня и, когда кочан достаточно охладится, снимите 8 или более больших листьев, которые будут использоваться в качестве обертки, и отложите их в сторону.

    Изготовление начинки

    Это действительно простая в приготовлении начинка из голубцов, которая занимает всего несколько минут.

    Пока капуста варится, самое время приготовить дикий рис. Обычно это занимает около 15 минут на плите. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

    Пока рис и капуста готовятся, приступайте к приготовлению овощей. Сначала нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук, сельдерей и морковь.

    В сковороде с антипригарным покрытием добавьте немного овощного бульона (3 столовые ложки), а затем нарезанные кубиками овощи.Обжарить на среднем огне примерно 5 минут, пока они не станут немного мягкими. Добавляйте больше овощного бульона по одной столовой ложке за раз, чтобы он не прилипал.

    Добавьте квашеную капусту (сначала слейте воду) , укроп, соль и готовьте еще 5 минут. Снять с огня.

    Теперь покройте дно формы для выпечки 9 ″ x13 ″ тонким слоем соуса маринара. Я включил некоторые из моих любимых вариантов маринары ниже.

    Как закатать капустные листья

    Тушеные листья капусты должны быть достаточно нежными, чтобы их можно было согнуть и завернуть.Положите один лист на разделочную доску или другую плоскую поверхность.

    Залейте лист слоем вареного дикого риса или другой рисовой смеси (примерно 1 столовая ложка с горкой).

    Затем добавьте слой приправленной смеси квашеной капусты и приготовленных овощей (сельдерей, морковь, лук и чеснок). Затем посыпьте небольшим количеством кунжутной приправы, если вы ее используете. Рецепт ниже.

    Свернуть их просто, потому что кочан был пропарен, что позволяет легко складывать листья.

    Загните нижний конец (конец стержня) вверх и над начинкой.

    Затем согните боковые края листа поверх средней части с начинкой.

    Свернуть до конца, затем выложить рулетом вниз в форму для запекания с соусом маринара.

    Продолжайте делать булочки, пока у вас не будет готово 8 или более булочек и они не будут помещены в форму для запекания. Затем полейте сверху слоем соуса маринара. Посыпьте еще немного кунжутной приправы.

    Выпекать при температуре 350 градусов примерно 25 минут или до тех пор, пока соус не станет однородным и не станет пузырящимся.Подавать теплым.

    Варианты соуса маринара без масла

    Верите или нет нет, у продуктового магазина со скидкой Aldi есть марка маринары, соответствующая требованиям доктора Джона Макдугалла, с без масла . Он называется «Просто природа» и является органическим. Здесь, в Северной Каролине, он продается примерно по 2 доллара за 25 унций.

    Убедитесь, что прочитал этикетки , потому что некоторые варианты содержат масло или продукты животного происхождения. В магазинах Aldi часто есть различные продукты, поэтому просмотрите список ингредиентов.

    Другой отличная безмасляная маринара - это обезжиренный бренд DeLallo. Его можно заказать на Amazon и доставят прямо к вашей двери. Я действительно люблю это бренд.

    Если хотите, вы можете сделать свою собственную маринару. Попробуйте «Уилл» из маринованного соуса Potato Strong.

    * Первоначально опубликовано 16 декабря 2016 г.

    Советы по приготовлению веганских голубцов

    • Для изготовления этих булочек можно использовать любой вид риса.Мой личный фаворит - это смесь RiceSelect Original Royal Blend.
    • В процессе выпекания обязательно вылейте тонкий слой маринары на дно формы для запекания перед тем, как класть булочки. Это предохраняет их от прилипания и придает дополнительный аромат.
    • Хорошо хранятся в холодильнике до недели. Также они хорошо замораживаются в герметичной таре.

    Они такие классные! Мой парень был вегетарианцем со школы. Прошло 45 лет с тех пор, как у него были те, которые делала его мать.Теперь он любит меня еще больше! РЖУ НЕ МОГУ! Спасибо за это - Demaris

    Замечательно. Лучшая вегетарианская еда, которую я когда-либо ел. Огромное спасибо. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Я вырос на мясной версии (golumpki) –Eric

    Я приготовил их вчера вечером на ужин… они были потрясающими! Еще раз спасибо за еще один отличный рецепт !! К счастью, я сделал больше, чтобы съесть их и сегодня на обед! –Debora

    Что подавать с голубцами

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мое полное раскрытие здесь.

    Состав

    • 1 средне-большой кочан зеленой капусты
    • 2 стакана вареного дикого риса или смеси риса любого цвета
    • 1/4 стакана овощного бульона или воды для пассирования
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 чашка нарезанного кубиками лука
    • 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
    • 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
    • 1/2 чайной ложки сухой травы укропа
    • 2 стакана квашеной капусты, высушенной
    • 3 стакана маринары без масла
    • 1 чайная ложка соли или по вкусу, по желанию
    Кунжутная приправа

    Инструкции

    Голубцы

    Не пугайтесь количества шагов, которые нужно сделать, чтобы приготовить этот рецепт.На самом деле очень легко сделать . Поскольку в булочки входит ряд различных ингредиентов, я постарался дать очень подробные инструкции с пошаговыми фотографиями, чтобы сделать это еще проще.

    1. Первый шаг этого рецепта - приготовление кочана капусты на пару. Сначала удалите увядшие или темные листья и удалите сердцевину острым ножом.
    2. Чтобы приготовить кочан капусты на пару, вам понадобится большая кастрюля с крышкой и корзина для пароварки. Поместите корзину пароварки в кастрюлю и наполните ее водой до тех пор, пока она не коснется корзины.
    3. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем или сильном огне примерно 20 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой при прокалывании вилкой.
    4. Снимите с огня и, когда кочан достаточно охладится, чтобы его можно было обрабатывать, оторвите 8 или более больших листьев, которые будут использоваться в качестве обертки, и отложите их в сторону.

    Приготовление начинки
      1. Это действительно простая в приготовлении начинка для голубцов, и она занимает всего несколько минут.
      2. Пока капуста готовится, самое время приготовить дикий рис.Обычно это занимает около 15 минут на плите. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
      3. Пока рис и капуста готовятся, приступайте к приготовлению овощей. Сначала нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук, сельдерей и морковь.
      4. В сковороде с антипригарным покрытием добавьте немного овощного бульона (3 столовые ложки), а затем нарезанные кубиками овощи. Обжарить на среднем огне примерно 5 минут, пока они не станут немного мягкими. Добавляйте больше овощного бульона по одной столовой ложке за раз, чтобы он не прилипал.
      5. Добавьте квашеную капусту (сначала слейте воду), укроп, соль и готовьте еще 5 минут. Снять с огня.
      6. Теперь покройте дно формы для выпечки 9 ″ x13 ″ тонким слоем соуса маринара. Я включил некоторые из моих любимых вариантов маринары ниже.
    Как скрутить листья капусты
    1. Тушеные листья капусты должны быть достаточно нежными, чтобы их можно было согнуть и завернуть. Положите один лист на разделочную доску или другую плоскую поверхность.
    2. Залейте лист слоем вареного дикого риса или другой рисовой смеси (примерно 1 столовая ложка с горкой).
    3. Затем добавьте слой приправленной смеси квашеной капусты и приготовленных овощей (сельдерей, морковь, лук и чеснок). Затем посыпьте небольшим количеством кунжутной приправы, если вы ее используете. Рецепт ниже.
    4. Свернуть их просто, потому что кочан был пропарен, что позволяет легко складывать листья.
    5. Загните нижний конец (конец стержня) вверх и над начинкой.
    6. Затем сложите боковые края листа поверх средней части с начинкой.
    7. Начните скручивать до конца, затем выложите закатанной стороной вниз в форму для запекания с соусом маринара.
    8. Продолжайте делать булочки, пока у вас не будет готово 8 или более и в форму для запекания. Затем полейте сверху слоем соуса маринара. Посыпьте еще немного кунжутной приправы.
    9. Выпекать при 350 градусах примерно 25 минут или до тех пор, пока соус не станет однородным и не станет пузырящимся.Подавать теплым.
    Кунжутная приправа
    1. Поджарить семена кунжута в сухой сковороде на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока семена не начнут лопаться и не подрумянятся. Не оставляйте без присмотра, они быстро сгорят.
    2. Перелить в блендер с солью и пищевыми дрожжами. Измельчите в мелкий порошок. Поместите в герметичный контейнер. Можно хранить в холодильнике.

    Банкноты

    Варианты соуса маринара без масла

    Хотите верьте, хотите нет, но в продуктовом магазине Aldi со скидкой есть торговая марка маринара - Dr.Соответствует требованиям Джона Макдугалла, с без масла . Он называется «Просто природа» и является органическим. Здесь, в Северной Каролине, он продается примерно по 2 доллара за 25 унций.

    Обязательно прочтите этикетки , потому что некоторые варианты действительно содержат масло или продукты животного происхождения. В магазинах Aldi часто продаются разные продукты, поэтому просмотрите список ингредиентов.

    Еще одна замечательная маринара без масла - это обезжиренная марка DeLallo. Его можно заказать на Amazon и доставить прямо к вашей двери. Я действительно люблю эту марку.

    Если хотите, вы можете сделать свою маринару самостоятельно. Попробуйте «Уилл» из маринованного соуса Potato Strong.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я бесплатно зарабатываю небольшой процент от ваших покупок. Спасибо!

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 8
    Количество на приём: Калорийность: 55 Всего жиров: 0,4 г Углеводы: 9,8 г Волокна: 1,8 г Сахар: 1,6 г Белки: 1,2 г

    Чтобы получить наиболее точное представление о пищевой ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.Вы несете единоличную ответственность за то, чтобы вся предоставленная информация о питании была точной, полной и полезной.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оцените и оставьте комментарий, потому что мне нравится слышать от вас. Помните, что ОБМЕН - ЭТО ЗАБОТА!

    Щелкните фотографию, чтобы просмотреть доступные стартовые наборы на растительной основе.

    РЕЦЕПТОВ SAUERKRAUT: свиные отбивные с семенами фенхеля, яблоком и квашеной капустой. . . Братс с рислингом-горчичным краутом и булочками с маком

    Свиные отбивные с семенами фенхеля, яблоками и квашеной капустой

    4 свиных отбивных

    ¼ чайная ложка: соль, свежемолотый перец

    1 столовая ложка сливочного масла

    1 нарезанная луковица

    1 большое терпкое яблоко, например, Granny Smith

    1 чайная ложка семян фенхеля

    ½ охлажденной квашеной капусты в банке емкостью 32 унции или 1 банка емкостью 14 унций, осушенная, промытая

    1 чашка белого вина, такого как рислинг или куриный бульон.

    Приправьте свиные отбивные солью и перцем.Растопите масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте одну сторону отбивных, 3 минуты; перемена. Коричневый с другой стороны, 3 минуты. Выложите отбивные на тарелку.

    Добавить семена лука, яблока и фенхеля; готовьте, часто помешивая, пока лук не подрумянится, 7 минут. Добавьте вино к луку и яблокам в сковороде; готовить, перемешивая подрумяненные части. Добавьте квашеную капусту. Сверху выложить отбивные. Крышка; убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне около 5 минут, пока отбивные не станут готовыми.

    Урожайность: 4 порции

    Приблизительный анализ питания на порцию: 280 калорий, 45 процентов калорий из жиров, 14 граммов жиров (6 граммов насыщенных), 75 миллиграммов холестерина, 13 граммов углеводов, 25 граммов белка, 1035 миллиграммов натрия, 5 граммов клетчатки.

    Браты с рислинг-горчичным краутом и булочками с маком

    4 колбасы

    3 столовые ложки сливочного или оливкового масла

    1/2 лука, нарезанного тонкими ломтиками

    2 столовые ложки дижонской горчицы

    ½ стакана рислинга с охлаждением емкостью 9000 унций , промытые

    ¼ чайной ложки: соль, свежемолотый перец

    4 маковых или других булочки

    Приготовьте гриль для ужасных ct кулинария.Разрезать продольно почти сквозь колбасу. Жарьте на гриле, часто переворачивая щипцами, примерно 10 минут, пока он не станет полностью готовым и не подрумянится.

    Тем временем нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук; готовьте, помешивая, на среднем или сильном огне примерно 5 минут, пока не подрумянится. Добавьте горчицу. Добавьте рислинг; варить, чтобы немного уменьшить, около 2 минут. Добавьте квашеную капусту, соль и перец. Прогреть насквозь. Поместите приготовленные колбасы в булочки; сверху квашеной капустой.

    Урожай: 4 порции

    Приблизительный анализ питания на порцию: 495 калорий, 61 процент калорий из жиров, 34 грамма жиров (14 граммов насыщенных), 75 миллиграммов холестерина, 1885 миллиграммов натрия, 31 грамм углеводов, 18 граммов белка, 4,5 граммы клетчатки.

    Как приготовить квашеную капусту за несколько простых шагов

    Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

    Начните свое приключение с квашеной капустой с органической капусты

    Хотя слово «квашеная капуста» имеет немецкое происхождение, его история насчитывает 2000 лет, в Китае, где она появилась как ферментированный продукт для кормления рабочих зимой во время строительства Великой стены.Ученые утверждают, что употребление капусты в Китае было зарегистрировано еще в 4000 году до нашей эры.

    Вы можете быть удивлены, насколько легко приготовить свежую квашеную капусту, пробиотик с хорошо известными преимуществами для здоровья. Начните с органической зеленой капусты, которую вы можете найти на фермерском рынке или в местном продуктовом магазине (в наши дни кочаны капусты можно даже заказать через Интернет), чтобы начать этот простой процесс.

    Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

    Идеальный крой

    Первым шагом и, вероятно, самым трудоемким во всем процессе является нарезание капусты.Хотя это можно сделать вручную с помощью острого ножа, если у вас есть кухонный комбайн с соответствующим измельчителем, вы можете приготовить капусту за считанные минуты.

    Еще один удобный кулинарный инструмент для шинковки капусты - мандолина, из которой получается тонкий нарез, идеально подходящий для квашеной капусты.

    Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

    Соль земли

    После того, как капуста нарезана, начинается важный процесс. В капусту нужно посолить и растолочь, пока не начнут стекать соки.Обратите внимание, что тип используемой соли важен (избегайте использования йодированной поваренной соли, поскольку она препятствует процессу ферментации).

    Богатая минералами гималайская морская соль - отличный выбор, как и любая натуральная морская соль. Соль из шахт в Трапани на Сицилии - одна из наших любимых. Вы можете массировать соль в капусту вручную или утрамбовать ее деревянным молотком.

    Вы узнаете, что оно готово, когда увидите сок на дне миски. Соотношение общей соли и капусты составляет одну столовую ложку соли на 2 фунта нарезанной капусты.

    Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

    Больше разнообразия

    На этом этапе вы можете добавить в смесь измельченный чеснок для большего эффекта. Некоторые ферментеры добавляют тертую морковь или краснокочанную капусту, чтобы придать смеси цвет. В Европе популярно добавление семян тмина и ягод можжевельника, поскольку они не только придают вкус краутам, но и создают благоприятную среду для микроорганизмов, которые помогают в процессе ферментации.

    Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

    Это в горшке

    Когда квашеная капуста капает, ее можно упаковать для ферментации, которая обычно занимает 4–6 дней или больше, в зависимости от температуры в доме.Принято считать, что идеальная температура для брожения составляет 65-75 градусов по Фаренгейту.

    В то время как многие повара используют каменные кувшины для этого процесса, многие ферментеры предпочитают «Gartopf» немецкого производства, который представляет собой керамическую посуду, созданную специально для сбраживания квашеной капусты. Они доступны в Интернете во множестве размеров.

    Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

    Баня с соленой водой

    Добавьте квашеную капусту в кастрюлю и убедитесь, что она остается погруженной в рассол в процессе ферментации.Возможно, вам потребуется добавить дополнительный рассол (одну столовую ложку соли на два стакана дистиллированной воды), чтобы капуста была полностью покрыта.

    Весы, поставляемые с Gartopf, гарантируют, что капустная смесь будет погружена в рассол на протяжении всего процесса ферментации.

    Фото любезно предоставлено Джоанн ДиБона

    Держим в секрете

    Если вы используете Gartopf, вы заметите обод в месте пересечения крышки и кастрюли. Обязательно заполняйте этот ободок водой на протяжении всего процесса брожения.Это помогает наружному воздуху не попадать в горшок, а углекислый газ - улетучиваться во время брожения.

    Постарайтесь не открывать крышку (даже если это сложно, поскольку вы хотите увидеть, что происходит). Также не допускайте попадания в горшок прямых солнечных лучей.

    Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

    Дегустационный тест

    Примерно через несколько дней вы обязательно почувствуете запах квашеной капусты. Хотя он может быть готов к употреблению всего через неделю, вы можете ферментировать краут в течение четырех недель в горшке, чтобы получить больше полезных бактерий.

    Когда вы довольны вкусом, пора переложить квашеную капусту в стеклянные банки, где вы можете хранить ее до года в холодильнике (35-38 градусов - рекомендуемая температура для хранения свежей квашеной капусты, что соответствует температура холодильника). Он будет продолжать слегка бродить во время хранения, улучшая свой вкус в процессе хранения.

    Фотография любезно предоставлена ​​Тони ДиБона

    Наслаждайтесь свежей квашеной капустой по-разному

    Свежеприготовленная квашеная капуста - один из самых мощных пробиотиков, богатый витамином С, лактобациллами, клетчаткой и железом, а также многими другими питательными веществами.Попробуйте свежее из кастрюли, потому что оно обладает удивительными полезными свойствами.

    Добавляйте его в салаты, голубцы и жареные бутерброды (например, «Рувим») или тушите с мясом или веганскими сосисками. Рецепты бесконечны для этого ферментированного овоща, которому тысячелетия, который полезен не только для вашего вкуса, но и для вашего здоровья.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *