Квашеная капуста под гнетом рецепт: Моя квашеная капуста – Вся Соль

Разное

Содержание

Квашеная капуста. | Домашние рецепты

Хороша закуска- квашена капустка.
И подать не стыдно. И сожрут — не жалко.
Народная мудрость

 

 

И все же неизменно квашеная капуста пользуется любовью и уважением. Да и готовится она просто и в базовом варианте всего лишь из 3-х ингредиентов.

 

 

 

 

 

 

Итак, для квашеной капусты понадобится:

 

 

 

 

 

 

  • Капуста
  • Морковь
  • Крупная соль. Не йодированная!

 

 

По количеству соотношение таково
Капуста — 100% — у меня 10 кг.
Морковь — 10% от массы капусты — у меня 1 кг.
Соль — 2 % от массы капусты — у меня 200 г.

 

 

 

Квасим капусту.

 

 

 

Сначала добываем капусту и морковь. Мне проще — добываю в местах непосредственного обитания — на огороде.

 

 

 

При отсутствии огорода или капустного поля рядом — идем в магазин или на рынок. Лучше всего квасить капусту, кочаны которой белого цвета и чуть сплюснутые по вертикали.
Добыв необходимое, приступаем к процессу приготовления.
Первым делом чистим и натираем на крупной терке всю морковь.

 

 

 

 

 

Затем приступаем к нарезке капусты. Есть для этого специальные ножи, специальные приспособления, да и просто остро отточенный нож хорошо помогает. Я воспользовался бернеровской теркой.  Но, если есть возможность приобрести специальный нож для шинковки капусты — то лучше пользоваться им. Намного удобнее.

 

 

 

 

 

Принцип всего действия таков:

 

В уме делим всю морковь и соль на части по количеству кочанов.

 

Режем очередной кочан, кочерыжку не используем, понятное дело. Нарезав кочан, посыпаем его 1 частью тертой моркови и одной частью соли. Потом нужно немного помять капусту до легкого увлажнения последней. Заодно и морковь перемешивается с капустой.

 

Повторяем процесс до тех пор, пока кочаны внезапно не закончатся.

 

 

 

 

 

После чего бак с капустой закрываем сверху блюдом или крышкой, стараясь, чтобы была закрыта наибольшая площадь, но крышка или блюдо были бы меньше, чем диаметр кастрюли. Ставим сверху гнет.

 

Кастрюля должна быть или эмалированной или из нержавейки. В алюминиевой таре заквашивать нельзя!
В моем случае кастрюля большая, блюдо маленькое, так что я прикрыл капусту грубыми капустными же листами и поставил пятилитровую бутыль с водой в качестве гнета. Все это сооружение поставил в специально обученный тазик, поскольку рассол неизбежно будет выливаться по мере заквашивания.

 

 

 

 

 

В идеальном варианте используется бочка, деревянный кружок и камень в качестве гнета. Но за неимением гербовой -пишем на простой.

 

Оставляем в теплом помещении (22°С-24°С) на 5 дней. За это время капуста даст сок и полным ходом будет идти процесс заквашивания. Запах, кстати, тоже будет соответствующий.

 

В течение этих 5 дней, раза 2 в день снимаем гнет, блюдо и делаем например тонкой скалкой или ручкой от шумовки несколько проколов в капусте до дна. Это даст возможность образующимся газам выходить несколько быстрее. Да и рассол заново уходит на дно и потом под действием гнета снова поднимается на поверхность.

 

 

 

 

 

Через 5 дней снимаем гнет, и выставляем капусту на холод, чтобы остановить процесс брожения.

 

Потом раскладываем капусту по банкам, если не хотите оставлять ее в баке и, закрыв обычными полиэтиленовыми крышками, убираем в прохладное место. холодильник, неотапливаемая лоджия, погреб и т.д.
Можно также разложить по пакетам и заморозить.

 

 

 

 

 

На фото видно, что одна из банок заполнена отнюдь не капустой, а ее рассолом. Не стоит выливать этот замечательный во всех отношениях продукт. В особенности он незаменим, когда утро наступает в режиме «if tomorrow comes». Сразу вспомнается, что не стоило накануне мешать плодово-ягодные со злаковыми и вообще не стоило накануне…

 

Вот тогда-то один-другой стаканчик капустного рассола вновь расцветит мир различными красками, а организм снова начнет ощущать себя практически единым целым.

 

Я же использую рассол при тушении капусты, при варке щей из квашеной капусты — то есть непосредственно в кулинарных целях.

 

Это минимальный базовый рецепт квашения капусты. Существует много дополнительных опций, как например брусника, клюква, калина, антоновка и много что еще.

 

 

 

 

 

Читал, что закваска капусты еще как-то связана с фазами луны, что квасить надо лишь на молодую луну, а на стареющую — капуста будет мягкой и не будет хрустеть. Скажу честно — квасил на старую луну. Хрустит замечательно 🙂 Так что с фазами луны имхо перебор.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

Обновлено :

19 октября 2011 года начал процесс.

 

24 октября 2011 года разложил по банкам.

 

10 января 2012 открыл последнюю банку. Хоть и не ориентировался по фазам луны, а потом посмотрел по календарю, оказалось что делал капусту как раз тогда, когда делать ее не стоило, тем не менее капуста осталась хрустящей, вкусной, рассол прозрачный не клейкий.

 

Капуста хранилась в погребе, так что было достаточно прохладно.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

7 984

Рецепт квашеной капусты в кастрюле под гнетом

Жизнь задаёт свой темп городскому жителю и некогда заниматься разносолами, тем более что сейчас в магазинах все есть. Но иногда обитатели квартир тоже желают засолить сало или приготовить свою квашеную капусту.

При квашении в домашних, городских условиях возникает вопрос, – как квасить и в чем? Какая посуда подойдёт для этих целей? Ответ прост. Подойдет любая крупная и не очень тара. Любая, кроме алюминиевой . Заквасить капусту можно в эмалированной кастрюле, в пищевой нержавейке, в стеклянной банке, в пищевой пластиковом контейнере.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

  • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
  • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
  • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
  • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
  • Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
  • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Кaк пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy тaк, чтoбы oнa былa вкycнoй и хpycтящeй? Ceкpeтaми дeлитcя нaш Cyмacшeдший Пoвap. Вoт тoлькo гoвopить oн yмeeт oчeнь плoхo, a пиcaть – eщё хyжe, пoэтoмy нaш ceгoдняшний мacтep-клacc нa тeмy: «Кaк пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy», oбильнo cдoбpeн фoтo.

Cлoвo o Квaшeнoй Кaпycтe

Квaшeнaя кaпycтa – цapицa зимнeгo pyccкoгo cтoлa. Бeз нeё нeвoзмoжны зимниe щи, бopщи и coлянки. Ceгoдня мы иcпoльзyeм eё бoльшeй чacтью кaк зaкycкy, дoпoлнeниe к paзным блюдaм, a вeдь в cтapинy квaшeнaя кaпycтa былa впoлнe caмocтoятeльным гapниpoм, a пopoй (в пocты или пo бeднocти) и пoлнoцeнным блюдoм. Квaшeнyю кaпycтy тyшили, зaпpaвляли лyкoм и пocтным (я люблю – пoдcoлнeчным apoмaтным) мacлoм, ближe к XX вeкy cтaли дoбaвлять тyдa жe caхap. Нo чaщe вceгo квaшeнyю кaпycтy eли пpocтo тaк, нaбpocaл из бoчки пoлнyю миcкy и пoeл. Блaгoдaть!

В oбщeм, зимoй нa Pycи бeз квaшeнoй кaпycты нe жизнь! Вoт тoлькo кyпить нacтoящyюквaшeнyю кaпycтy ceйчac пoчти нeвoзмoжнo. Пpихoдитcя дeлaть caмим. Пoceмy пpиcтyпaeм.

Когда лучше квасить капусту в 2017 году

Тpaдициoннo квaшeнyю кaпycтy eдят в oceннe-зимний пepиoд, мeждy Oceнним Paвнoдeнcтвиeм (пo нeкoтopым иcтoчникaм – Пoкpoвoм) и Пacхoй. Нa Пacхy вce coлёнocти, вapeнья и пpoтёpтocти дoлжны быть cъeдeны (нa тo и Вeликий Пocт) и пopa пepeхoдить нa cвeжeнькoe. Нaчинaть пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты cлeдyeт нe paнee Oceннeгo Paвнoдeнcтвия.

Тaкжe вaжнo чтoбы пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты (пpeждe вceгo зaклaдкa нa квaшeниe) пpихoдилocь нa пepиoд yбывaния Лyны. Квaшeнaя кaпycтa, пpигoтoвлeннaя нa pacтyщeй лyнe пoлyчитcя мягкaя (впpoчeм, тyт кoмy чтo нpaвитcя). Здecь игpaют чacы и дaжe минyты. Мoжнo зaклaдывaть кaпycтy нa квaшeниe в дeнь Нoвoлyния, нo oбязaтeльнo зaкoнчить этo дeлo дo нacтyплeния caмoгo Нoвoлyния и нaчaлa pocтa Лyны. Ecли зaлoжить кaпycтy нa квaшeниe хoтя бы нa минyтy пoзжe, квaшeнaя кaпycтa пoлyчитcя мягкoй. Пpoвepeнo нa coбcтвeннoм пeчaльнoм oпытe.

Квашеная капуста: рецепт приготовления в кастрюле или эмалированном ведре

Для пpигoтoвлeния квaшeнoй кaпycты пoтpeбyютcя:

Кacтpюля: 1 шт. , 5 литpoв и бoльшe.

Для пpaвильнoгo пpoтeкaния биoхимичecких пpoцeccoв нyжнa кpитичecкaя мacca. К тoмy жe pacхoдyeтcя квaшeнaя (хopoшo квaшeнaя) кaпycтa oчeнь быcтpo и cмыcлa зaмopaчивaтьcя мeньшe чeм нa 5 литpoв нeт. Кacтpюля дoлжнa быть эмaлиpoвaннoй, бeз дeфeктoв пoкpытия. Нo coвceм cyмacшeдшиe кoллeги мoгyт взять бoчкy – липoвyю, бepёзoвyю или дyбoвyю. Бoчкoвaя квaшeннaя кaпycтa пoлyчaeтcя ocoбeннo вкycнoй.

Кaпycтa: 1 кг (в кoчaнaх) нa 1 литp ёмкocти.

Кaпycтa бывaeт пpaвильнaя и нeпpaвильнaя. Пpaвильнaя кaпycтa – бeлaя, coчнaя, лиcтья лoмкиe. Вoт пpaвильнaя кaпycтa:
A вoт нeпpaвильнaя:

Caмaя пpaвильнaя кaпycтa – этo cтapых, coвeтcких eщё copтoв. Нa вид yжacнaя, вcя pacтpecкaвшaяcя… caмoe oнo! Caмaя плoхaя – импopтных гoллaндcких copтoв, тaкaя зeлёнaя, кpacивeнькaя, c тoлcтыми кoжиcтыми лиcтьями. Кaк oтличить пpaвильнyю кaпycтy oт нeпpaвильнoй? Мoжнo нa вec: пpaвильный кoчaн пpoцeнтoв нa 30 – 50 тяжeлee нeпpaвильнoгo тaкoгo жe oбъёмa, нy a глaвнoe: oпыт и тoлькo oпыт.

Мopкoвь: oт 500 гpaмм нa 5 кг кaпycты (кaпycтa пo cибиpcки).

Тyт нaдo пoяcнить oтдeльнo: ecть двa peцeптa квaшeнoй кaпycты: квaшeнaя кaпycтa пo мocкoвcки и квaшeнaя кaпycтa пo cибиpcки. Пo мocкoвcки квacят oднy кaпycтy, пo cибиpcки в кaпycтy пpи зaквacкe дoбaвляют мopкoвь. Я дeлaю квaшeнyю кaпycтy пo cибиpcки. Пo мocкoвcки тoчнo тaкжe, тoлькo мopкoвь нe дoбaвлять. Вooбщe ничeгo нe дoбaвлять кpoмe кaпycты и coли.

Coль: 300 – 350 гpaмм нa 9 литpoвyю кacтpюлю (35 гpaмм нa 1 кг кaпycты).

Coль бpaть любyю. Мoжнo мopcкyю, мoжнo йoдиpoвaннyю. Eдинcтвeннoe чтo cлeдyeт избeгaть – coль c дoбaвкaми oт cлёживaния. Ибo этa дoбaвкa – кaкoй-тo циaнид, a циaниды в eдe нe ocoбo yмecтны. Я пpeдпoчитaю мopcкyю, йoдиpoвaннyю, мeлкoгo пoмoлa. Cooтнoшeниe ингpeдиeнтoв пpимepнo тaкoe:

Клюквa, яблoки, чepнoплoднaя pябинa, кpacнaя pябинa, бpycникa и пpoчee: пo вкycy, нo в мepy.

Oбычнo дoбaвляют дecятoк – дpyгoй ягoд нa килoгpaмм.

Пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты

Нaтepeть мopкoвь.

Cнять нecкoлькo лиcтьeв c caмoгo бoльшoгo кoчaнa.

Этими лиcтья Вы бyдeтe выcтилaть днo кacтpюли и зaкpывaть eё cвepхy. Лиcтья cнимaть тaк, чтoбы oни ocтaлиcь пo вoзмoжнocти цeлыми, пoэтoмy cнимaйтe их c нeпpaвильнoгo кoчaнa, cнять лиcтья c пpaвильнoгo бyдeт cлoжнee.

Выcтeлить cнятыми лиcтьями днo кacтpюли.

Peзaть кaпycтy.

Кaпycтy мoжнo peзaть «лaпшoй» (нoвoмoдный cпocoб) или квaдpaтикaми (тpaдициoнный), мoжнo нoжoм, мoжнo oвoщepeзкaми, мoжнo тpaдициoннoй ceчкoй (ceчкoй мoжнo тoлькo квaдpaтикaми). Я peжy «лaпшoй», c пoмoщью нoжa, нo этo нe бoлee чeм cвoбoдный выбop дeecпocoбнoгo гpaждaнинa нeзaвиcимoй cтpaны. В cмыcлe, мнe тaк бoльшe нpaвитcя. Кoмy нpaвитcя пo дpyгoмy мoжeт дeлaть инaчe.

Нapeзaннyю кaпycтy yклaдывaть cлoями в кacтpюлю, пepecыпaя cлoи coлью.

Cлoй: пpимepнo 5 cм peзaннoй кaпycты пpиcыпaть нeбoльшим кoличecтвoм пpoтёpтoй мopкoви, тyдa жe бpocить нecкoлькo ягoд клюквы, pябины или чeгo вы тaм eщё peшитe дoбaвить, пpиcыпaть coлью.

Пpимeчaниe:

В квaшeннyю кaпycтy пo-мocкoвcки клacть тoлькo кaпycтy и coль.

Кoгдa кacтpюля зaпoлнитcя,

Coдepжимoe yмять кyлaкaми, пpимepнo кaк oтжимaютcя кapaтиcты. Для этoгo yдoбнo пocтaвить кacтpюлю нa пoл. Yминaть cлeдyeт c бoльшим ycилиeм.

Пpoдoлжaть пpoцecc (дoбaвлять кaпycтy, мopкoвь и coль и yминaть)

Дo тeх пop, пoкa кacтpюля нe зaпoлнитcя (yмятoй кaпycтoй) дo ypoвня нa 5 cм нижe кpaя.

Выдeляющийcя coк (ecли eгo бyдeт cлишкoм мнoгo), cливaть в oтдeльнyю ёмкocть

Ecли Вы выбpaли пpaвильнyю кaпycтy, тo нacтaнeт мoмeнт кoгдa в кacтpюлe пoявитcя coк, пoтoм eгo cтaнeт oчeнь мнoгo и ecли ничeгo нe cдeлaть oн нaчнёт выливaтьcя чepeз кpaй. Чтoбы этoгo нe пpoизoшлo oтливaйтe кaпycтный coк в oтдeльнyю ёмкocть, oбычнo хвaтaeт литpoвoй, в кpaйнeм cлyчae – двyхлитpoвoй бaнки. Coбpaнный coк зaкpыть и yбpaть в хoлoдильник.

Кoгдa кacтpюля нaпoлнитcя (дo вepхнeгo кpaя ocтaнeтcя oкoлo 5 cм) пocтaвить cвepхy гpyз.

В cмыcлe: yкpыть yмятyю мaccy цeлыми кaпycтными лиcтaми

Пoлoжить cвepхy пpecc (мoжнo пepeвёpнyтyю тapeлкy)

И cвepхy пocтaвить 2 – 3-х литpoвyю ёмкocть c вoдoй. Пpи этoм чacть coкa cнoвa выдaвит и ecли вoзникнeт oпacнocть чтo oн пepeльётcя чepeз кpaй eгo cнoвa нaдo oтлить в тy жe ёмкocть. Ёмкocть c coкoм yбpaть в хoлoдильник.

Пoмecтить кacтpюлю в тёплoe мecтo для бpoжeния.

Пocтaвить кacтpюлю в тёплoe мecтo, yкpыть мapлeй или ткaнью чтoбы зaщитить квaшeнyю кaпycтy oт нaceкoмых, пыли и пpoч.

Пpoкaлывaть кaпycтy в пpoцecce бpoжeния.

Вo вpeмя бpoжeния oбpaзyютcя гaзы, гaзы эти oтpaвляют нe тoлькo вoздyх вoкpyг ёмкocти c квacящeйcя кaпycтoй, нo и caмy кaпycтy. Гaзы эти нaдo peгyляpнo выпycкaть, для чeгo кaпycтy пpoкaлывaют дepeвяннoй пaлoчкoй (1 – 2 cм. диaмeтpoм) нa вcю глyбинy ёмкocти.

Пpoкaлывaть пo oдним и тeм жe кaнaлaм, нa вcю глyбинy кacтpюли 1 – 2 paзa в дeнь.

Зaвepшeниe бpoжeния.

Квaшeнaя кaпycтa бpoдит 1 – 2 нeдeли, caмый вepный пpизнaк тoгo чтo бpoжeниe зaкoнчилocь – кaпycтa впитывaeт в ceбя вecь coк:

Вepнyть oтлитый paнee (и тщaтeльнo coхpaнённый coк) в квaшeнyю кaпycтy.

Ecли coли былo пoлoжeнo дocтaтoчнo, кaпycтa впитaeт и eгo. Вecь или пoчти вecь. Кaк тaкoe вoзмoжнo, ecли изнaчaльнo coкa вмecтe c кaпycтoй былo бoльшe чeм пoмeщaeтcя в кacтpюлe я нe знaю.

Yбpaть кacтpюлю c квaшeнoй кaпycтoй в хoлoднoe мecтo.

Нaкpыть кpышкoй. И ecть, ecть, ecть…

Cлoжнocти и тoнкocти

Квaшeнaя кaпycтa мoжeт нe вoбpaть в ceбя вecь coк, этo cлyчaeтcя кoгдa в нeё пoлoжeнo мaлo coли. Тoгдa eё гoтoвнocть oпpeдeляйтe нa вкyc, нaчинaя c кoнцa пepвoй нeдeли oт зaквacки. Кaк вкyc пoнpaвилcя, знaчит гoтoвo. В любoм cлyчae нe cтoит дepжaть кaпycтy в тeплe дoльшe двyх нeдeль.

Пepвыe дeнь – двa oт cвeжeзaквaшeннoй кaпycты иcхoдят apoмaты, нe имeющиe никaкoгo oтнoшeния к тoмy, чтo мы cчитaeм cъeдoбным. Этo нopмaльнo. Этo нaдo пpocтo пepeжить. Дaльшe вcё пoпpaвитcя.

Ecли нe yдaлocь дocтaть пpaвильнyю кaпycтy, мoжнo пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy из любoй. Нo тoгдa нeдocтaющий ecтecтвeнный coк cлeдyeт дoпoлнить вoдoй. В cмыcлe, пoдлить в кacтpюлю cтoлькo вoды, чтoбы oнa зaкpывaлa вcю нaхoдящyюcя тaм кaпycтy. Ecли этoгo нe cдeлaть кaпycтa, нe зaкpытaя coкoм, пpoтyхнeт. Пpaктикa этa нe являeтcя дyшeпoлeзнoй, нo дoпycтимa.

Ocтopoжнo, epecь! Быcтpaя квaшeнaя кaпycтa

Вce peцeпты тaк нaзывaeмoй «быcтpoй» квaшeнoй кaпycты – кoгдa eё гoтoвят oпиcaнным cпocoбoм, a пoтoм дoбaвляют yкcyc – являютcя cтpaшнoй и злocтнoй epecью, кoтopyю cлeдyeт peшитeльнo ocyдить и вcячecки иcкopeнять. Пoлyчaющийcя пpoдyкт к квaшeнoй кaпycтe никaкoгo oтнoшeния нe имeeт. Yвы, нo тopгyющиe нa pынкaх чacтeнькo бaлyютcя тaкими пpиёмaми.

“>

Квашеная капуста на зиму – Рецепты квашеной капусты на зиму. Как приготовить квашенную капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).

• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.

• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом

Ингредиенты на 3-литровую банку:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стак сахара.
Рассол:
1 л кипячёной воды,
1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара,
400 г соли,
9 л воды,
семена укропа или тмина – по вкусу,
зелень сельдерея или петрушки.

Приготовление:
Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки. Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

Ингредиенты:
1 кг капусты,
500 г солёных или квашеных огурцов,
20 г семян укропа.

Приготовление:
Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов. Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле. Нашинкуйте капусту и уложите её в широкую ёмкость. Процедите огуречный рассол и залейте капусту так, чтобы при небольшом гнёте он выступал поверх капусты. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, долейте рассол, если необходимо, и уберите в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

Ингредиенты:
5 кг капусты,
300 г свёклы,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
Рассол:
3 л воды,
150 г соли,
⅔ стак. сахара.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом

Ингредиенты:

5 кг капусты,
150 г моркови,
100 г соли,
1 ст.л. мёда,
корка ржаного хлеба.

Приготовление:
На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

Ингредиенты для рассола:
2 л воды,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
2-3 капли лаврового масла,
3-4 капли укропного масла.

Приготовление:

Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти

Ингредиенты:

2 кг капусты,
3 моркови,
1 стак. клюквы (свежей или мороженой),
½ стак. зелёного винограда,
3 зелёных яблока.
Рассол:
1 л воды,
½ стак. растительного масла,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса,
4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, острая

Ингредиенты:

3 кг капусты,
4-5 шт. моркови,
90 г соли,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного жгучего молотого перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 л воды,
70 г соли.

Приготовление:
С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
2 моркови,
5 горошин чёрного перца,
5 бутонов гвоздики,
3-4 лавровых листа,
½ ч.л. красного молотого перца,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т. д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Квашеная капуста классическая - 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Для тех, кто не очень любит эксперименты, предлагаем приготовить квашеную капусту по классическим рецептам. Проверенные годами кулинарные советы позволят получить яркий по вкусу, хрустящий и сочный продукт в домашних условиях. Забирайте 10 идей с подробным описанием процесса и пошаговыми фото.

Классическая квашеная капуста в рассоле в домашних условиях

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴2 🖨

Сочная и аппетитная квашеная капуста получается с добавлением рассола. Ароматный продукт дополнит многие домашние блюда, также его можно подавать как отдельную холодную закуску.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 2 л.

  • Подготовим необходимые ингредиенты для закваски.

  • Дальше приступаем к приготовлению рассола. В воде размешиваем соль и сахар до их полного растворения.

  • Кипятим продукт, держим на огне 3 минуты и выключаем плиту.

  • В это время нарезаем капусту тонкой соломкой, а морковь пропускаем через терку. Размешиваем овощи между собой.

  • Плотно укладываем полученную смесь в стеклянную банку.

  • Дальше заливаем продукт остывшим рассолом. Настаиваем заготовку три дня при комнатной температуре.

  • Спустя время квашеная капуста в рассоле будет полностью готова, можно пробовать!


Квашеная капуста с морковью в кастрюле — классический рецепт

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴2 🖨

Удобный способ заготовки квашеной капусты с морковью – в кастрюле. Готовое угощение выйдет сочным и хрустящим, что послужит отличным дополнением для многих горячих блюд.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 30 гр.
  • Сахар – 120 гр.
  • Вода 4 ст.

Процесс приготовления:

  1. Промываем овощи. С капусты сперва снимаем верхние листья, морковь очищаем от кожуры.
  2. Дальше капусту нарезаем тонкой и длинной соломкой.
  3. Добавляем к капусте натертую на крупную терку морковь. Разминаем массу руками до выделения сока.
  4. Погружаем подготовленную массу в кастрюлю. Размешиваем ее с солью и заливаем водой. Настаиваем продукт два дня, дальше добавляем сахар и держим еще 1 день в прохладном месте.
  5. Сочная квашеная капуста в домашних условиях готова. Пробуйте!

Сочная и хрустящая квашеная капуста в ведре

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴2 🖨

Интересный способ приготовления квашеной капусты – в ведре. Готовый продукт выходит невероятно сочным и хрустящим. Его можно подавать к гарниру или мясным блюдам.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 4 дня

Порций – 7 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 10 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Соль – 1 ст.

Процесс приготовления:

  1. Промываем капусту и тонко режем ее любым удобным способом.
  2. Погружаем капустную соломку в ведро. Сюда же кладем и тертую морковь. Размешиваем продукты до выделения сока.
  3. Дальше продукт засыпаем солью, размешиваем и плотно прижимаем ко дну ведра.
  4. Устанавливаем на капусту гнет, оставляем заготовку на 3-4 дня в прохладном месте.
  5. Периодически убираем гнет и проделываем в массе глубокие ямки.
  6. Спустя время сочный домашний продукт будет полностью готов. Подавайте хрустящую квашеную капусту к столу!

Квашеная капуста в 3-х литровой банке без уксуса

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴2 🖨

Простой способ приготовления вкусной капусты – без добавления уксуса. Заготовить угощение можно в трехлитровой банке. Спустя несколько дней вы получите аппетитный и сочный продукт.

Время готовки: 5 дней

Время приготовления: 5 дней

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль – 30 гр.
  • Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Промываем овощи. Капусту режем тонкой соломкой, а морковь натираем на терку. Погружаем продукты в общую посуду.
  2. Засыпаем овощную массу солью и добавляем сюда горошины черного перца.
  3. Старательно разминаем содержимое руками, чтобы выделилось немного сока.
  4. Размещаем продукт в трехлитровую банку и оставляем его на 5 дней без крышки. Каждый день делаем в заготовке небольшие проколы. После отправляем ее в холодильник.
  5. Сочная квашеная капуста в трехлитровой банке готова. Пробуйте аппетитную домашнюю закуску.

Хрустящая квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴2 🖨

Домашняя квашеная капуста любима многими за свой яркий кисловатый вкус. Приготовить такую закуску совсем не сложно с добавлением уксуса. Продукт порадует приятным хрустом и сочностью.

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Вода – 4 ст.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Уксус – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Сперва промываем капусту под водой. Убираем верхние листья, а оставшийся продукт мелко нарезаем. Можно соломкой или небольшими кусочками.
  2. Морковку можно натереть на терке для корейской моркови или же на обычной с крупными зубчиками.
  3. Дальше кипятим на плите воду и растворяем в ней соль с сахаром. После чего убираем огонь, добавляем в жидкость уксус и оставляем остывать до теплого состояния.
  4. Нарезанные овощи размешиваем в большой посуде и заливаем теплым маринадом. Ставим заготовку под груз на одни сутки.
  5. По истечению времени капуста хорошо пропитается маринадом и пустит еще больше своего сока. Готово!

Классический рецепт квашенной капусты с яблоками

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴2 🖨

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с яблоками знаменит своим интересным вкусом и сочностью. Оцените яркую кулинарную идею для вашего домашнего стола.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 4 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2 кг.
  • Яблоко – 500 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Сперва промываем капусту. Убираем верхние листья, так как в них скапливается большое количество загрязнений. Оставшийся кочан режем тонкой соломкой.
  2. Следом очищаем от кожуры, промываем и натираем морковь.
  3. Яблоки разрезаем на небольшие кусочки. Аккуратно удаляем из них сердцевину и косточки.
  4. Соединяем все три ингредиента в общей посуду. Разминаем их руками, размешиваем с солью и сахаром и ставим под гнет на 4 дня. В качестве груза можно использовать наполненные банки.
  5. Через несколько дней убираем гнет и размешиваем сочную квашеную капусту. Готово!

Сладкая квашенная капуста с сахаром

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴2 🖨

Удивите родных или гостей сладкой и невероятно сочной квашеной капустой. Рецепт предполагает добавление большого количество сахара, что придает овощу приятный неповторимый вкус.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 4 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сахар – 0,5 ст.
  • Соль – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Обдаем кочан капусты под водой. Снимаем с него верхние листья и аккуратно вырезаем кочерыжку. Оставшийся овощ режем мелкой соломкой.
  2. Погружаем капусту в большую и удобную для замешивания кастрюлю. Дополняем ее тертой морковью.
  3. Посыпаем овощную массу нужным количеством соли и сахара. Старательно размешиваем продукты. Делаем это долго и с силой, чтобы содержимое пустило сок.
  4. Не полностью закрываем овощную заготовку тарелкой и сверху устанавливаем подходящий груз. Настаиваем продукт 3-4 дня.
  5. Спустя несколько дней заквашенную капусту перекладываем в подходящую посуду с крышкой. Можно пробовать или ставить на хранение.

Как приготовить квашеную капуста с клюквой?

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴2 🖨

Оригинальный вкус квашеной капусты можно получить с добавлением сочной клюквы. Приятная кислинка сделает домашнюю заготовку намного ярче. Оцените просто и проверенный многими хозяйками рецепт.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Клюква – 150 гр.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Промываем капусту под водой, затем нарезаем ее тонкой и длинной соломкой.
  2. Отправляем подготовленный овощ в кастрюлю. Дополняем его очищенной и тертой морковью.
  3. Засыпаем продукты солью и сахар.
  4. Старательно перемешиваем массу, чтобы образовался сок.
  5. На дно другой посуды укладываем листья капусты. Также добавляем лавровые листья и горошины черного перца.
  6. На подушку из специй выкладываем размешанные овощи.
  7. Дальше добавляем заранее промытую клюкву.
  8. Ставим заготовку под гнет на 2-3 дня.
  9. Сочная и яркая по вкусу квашеная капуста с клюквой готова!

Квашеная капуста с морковью быстрого приготовления

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴2 🖨

Аппетитную квашеную капусту с приятной кислинкой можно приготовить по быстрому и простому рецепту. Вам не придется наблюдать за долгим процессом в течение нескольких дней. Берите на заметку интересную кулинарную идею.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Вода – 4 ст.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Сперва промываем кочан капусты под водой, очищаем его от любых загрязнений, а после мелко и тонко нарезаем.
  2. Очищаем и старательно промываем морковь. Натираем ее на терку.
  3. В отдельной металлической посуде нагреваем воду и растворяем в ней соль с сахаром. В конце вливаем уксус и даем полученному маринаду остыть.
  4. Тщательно разминаем нарезанные овощи руками и плотно укладываем их в подготовленную банку.
  5. Закрываем тару с капустой в маринаде крышкой и ставим ее в прохладное место. Совсем скоро продукт заквасится и будет готов к употреблению.

Быстрая квашеная капуста в банке за сутки без уксуса

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴2 🖨

Приготовить вкусную квашеную капусту можно за одни сутки. Простой рецепт не только сэкономит ваше время, но и приятно удивит своим аппетитным результатом. Подавайте холодное угощение в дополнении с другими блюдами.

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Промываем разделываем кочан капусты на несколько частей для удобства. Мелко нарезаем продукт, обходя кочерыжку. Она нам не пригодится.
  2. Через терку с крупными зубьями пропускаем заранее очищенную и промытую морковь.
  3. Долго вымешиваем оба продукта руками, пока они не дадут много сока. Затем вмешиваем в массу соль и сахар.
  4. Оставляем заготовку под гнетом на одни сутки. Держать ее следует в теплом месте.
  5. Дальше готовую квашеную капусту следует хранить в прохладном месте. Подойдет погреб или холодильник.

Квашеная капуста — готовим правильно в домашних условиях — ВокругСада.ру

Автор Людмила ЛупановаВремя чтения 13 мин.Обновлено

  1. Пищевая ценность капусты, квашенной на зиму в домашних условиях
  2. Квашение капусты на зиму в домашних условиях — необходимые продукты
  3. Проверенные рецепты квашенной капусты
  4. Классический рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях,  с морковью
  5. Деревенский рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях с пряными травами и тыквой
  6. Нарядный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях с томатами, кабачками и сладким красным перцем
  7. Луковый рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях
  8. Медово-виноградный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях
  9. Яблочный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях
  10. Капуста, квашенная на зиму в домашних условиях — советы опытных хозяек

С каких исторических времен человечество квасит капусту, не знаю, но, предполагаю, что исстари, а в нашей стране, по всей видимости, со времен введения этой прекрасной полезной и богатой уникальным витамином U овощной культуры в отечественное огородничество и овощеводство.

И кто только и где не занимается этим полезным делом — от домашнего до промышленного производства. И товар таки ходовой! Что называется, и в пир и в мир и в добры люди: не жалко съедят и недорого стоит. Хотя последнее утверждение в наше время изжило себя: посмотрите, какие цены на рынке и в магазинах на квашеную капусту! И многие хозяйки, следящие за цифрами семейного бюджета, предпочитают купить кочан-два и сделать квашеную капусту в домашних условиях.

Можно квасить капусту белокочанную впрок на всю зиму, если есть условия для правильного хранения, в деревянных специальных бочках или в стеклянной таре. Можно также делать небольшие по объему заготовки в стеклянных трехлитровых банках под винтом с расчетом: съели, купили новый кочан и заквасили следующую емкость рубленой капусты. Застоявшаяся капуста имеет свои ароматы и достоинства, но есть любители и малосольного, в смысле свежего 3-4-хдневного посола.

Ценность такой закваски в том, что в ней сохраняются в лучшем виде все ей свойственные витамины и минералы, плюс к тому, она становится вкуснейшей холодной закуской, вызывающей аппетит и украшающей трапезу.

И хотя испортить капусту при квашении можно только недостатком по норме соли, но все же некоторые правила этого процесса лишними быть не могут. Улучшать вкус квашеной капусты можно добавлением по выбору ярких кислых ягод (брусники и клюквы),  свеклы и красного перца, тмина и лаврового листа.

Пищевая ценность капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

В квашеной капусте витамин С (аскорбиген) не только сохраняется в продолжение полугода с момента заквашивания, но и устойчив даже при термической ее обработке. Находясь в связанной форме, не разрушается, превращаясь в аскорбиновую кислоту.

  • самое ценное в белокочанной капусте — это витамин U (метилметионин), благодаря которому капуста при ее употреблении в пищу содействует излечению язвенных и других заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • давно известна способность квашеной капусты помогать при стрессах, при выведении токсинов из организма, преодолевать в комплексе всех медицинских мер инфекционные заболевания и поддерживать иммунные силы организма;
  • квашеная капуста помогает метаболизму всего организма через наличие в ней витаминов В, К и РР; различных минералов, особенно калия; аминокислот и ферментов;
  • большим достоинством квашеной капусты стремящиеся похудеть и не пополнеть признают ее низкую калорийность: 25 килокалорий в 100 граммах данного продукта;
  • наличие большого объема в квашеной капусте растительной клетчатки делает ее прекрасной метлой зашлакованного токсинами и застойными остатками кишечника.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях — необходимые продукты

Основными консервантами, обеспечивающими длительное хранение квашенной в домашних условиях капусты в условиях прохладного режима является молочная кислота, образующаяся под воздействием естественных молочнокислых бактерий, способных к преобразованию имеющегося в капусте сахара в молочную кислоту, а сам процесс брожения с выходом спирта и углекислого газа необходимо подкрепить введение поваренной соли, исключающей дальнейшее гниение продукта.

Особое внимание следует уделить отбору качественных и плотных кочанов спелой свежей капусты поздних белокочанных сортов, весом не менее 0,8 килограмма. Дефекты допустимы только те, которые легко устранимы. Лучшими, по общему мнению знатоков, являются сорта из среднеспелых: белорусская, каширка, ладожская, можарская, сабуровка, слава грибовская, слава алтайская; позднеспелые: завадовская, кубышка, ликуришка, московская поздняя, славянка.

Проверенные рецепты квашенной капусты

Классический рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях,  с морковью

Это самый распространенный рецепт квашения белокочанной капусты, которую, удалив верхние листья, шинкуют мелко доступными способами: острым ножом на разделочной доске, на специальном шинковочном станочке в виде доски с тремя ножами, на терке, в кухонном комбайне и так далее. Вымытую и очищенную свежую морковь натирают на крупной стороне терки в тех пропорциях, которые можно выбрать по желанию.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по классическому рецепту:

  • капуста — 3 килограмма;
  • морковь — 100 граммов;
  • соль поваренная — 70 граммов;
  • сахарный песок — 5 столовых ложек.

По классическому рецепту капусту квасить так:

  1. В подходящей емкости смешивают рубленную капусту с тертой морковью, вносят допустимое по норме на вес измельченных овощей количество соли. Если капуста сочная, то достаточно ее перетереть с солью и сахаром, пока она не даст сок, и разложить или выложить полностью в подходящую стеклянную, деревянную или из нержавеющей стали емкость.
  2. Всю массу рубленной капусты уплотнить по возможности, сверху положить подходящий для гнета предмет с грузом, рассчитывая, что в период брожения, со второго и третьего дня, капустный сок может переливаться через край, если емкость будет заполнена близко к краям. Если же капуста рубленая суховатая и достаточного количества естественного сока не даст, можно добавить нужное количество воды.
  3. В течение периода квашения емкость с капустой должна находиться в теплом месте, быть покрыта сверху марлевой салфеткой, а при появлении пены, ее нужно собирать.
  4. На третий-четвертый день капусту можно пробовать и готовить из нее салаты, хотя полностью процесс брожения заканчивается на седьмые сутки. Если объем капусты достаточно велик, то можно ее толщу проколоть в нескольких местах спицей или перемешать и снова утрамбовать под гнет. Но в любом случае квашеную капусту далее следует хранить в сухом, темном и прохладном месте, чтобы исключить потерю пищевых полезных и привлекательных ее свойств.

Деревенский рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях с пряными травами и тыквой

Включение тыквы, спелой и ярко-оранжевой, в измельченную капусту привнесет в нее сладкую ноту, а мята и эстрагон гармонично войдут в общий аромат всего сквашенного продукта.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по-деревенски:

  • капуста — 4 килограмма;
  • тыква — 300 граммов;
  • соль — 130 граммов;
  • мята и эстрагон — по вкусу.

По деревенскому рецепту квашеную капусту с пряными травами и тыквой готовить так:

  1. Очищенную тыкву без кожуры нарезать небольшими ломтиками в отдельную посуду, пересыпать сахаром и дать настояться до выделения сока.
  2. Подготовленную капусту нашинковать, пересыпать солью и перетереть руками. Зелень, вымытую предварительно, порубить мелко и, посыпав ею измельченную капусту, все равномерно перемешать.
  3. В чистую подходящую емкость уложить, плотно утрамбовывая, обработанную капусту. Верхний слой покрыть ломтиками сочной подслащенной тыквы, накрыть гнетом и марлевой салфеткой. Процесс естественного брожения капустной массы должен происходить при теплой комнатной температуре.
  4. В течение недели следует убирать накопившуюся на поверхности емкости с капустой пену, а по окончании его хранить готовый квашеный овощной продукт в прохладном темном и сухом месте.

Нарядный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях с томатами, кабачками и сладким красным перцем

Получается очень нарядная капуста с оригинальным вкусом и ароматом, но готовить ее лучше периодически, по мере употребления: всю съели — готовить новую порцию.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по народному рецепту:

  • капуста белокочанная — 10 килограммов;
  • перец сладкий — 1 килограмм;
  • кабачок  — по предпочтению;
  • морковь — 5 средних корней;
  • соль поваренная — 2 столовых ложки на 1 литр рассола;
  • чеснок, кинза (кориандр), перец жгучий и петрушка — по вкусу.

По нарядному рецепту белокочанную капусту с томатами, кабачками и сладким перцем  квасить так:

  1. Все указанные в рецептуре овощи подготовить и измельчить по своему желанию: капустный вилок разрезать  на 4 части и опустить в крутой кипяток; перец, без семян, — на 4 части и тоже в кипяток; кабачки, томаты, спелые, плотных мясистых сортов, и  морковь  порезать кружочками; чеснок очистить от кожуры и дольки порезать пополам; кориандр в зернах; жгучий спелый перец очистить от семян и порезать ножом. Петрушку порубить ножом.
  2. Все подготовленные овощи выкладывать  слоями в посуду, индифферентную к окислению, перемежая красные и оранжевые со слоями капусты. Утрамбовывать сильно не нужно, чтобы не раздавить томаты.
  3. В емкость овощи уложить с расчетом подъема рассола во время квашения, и можно его готовить из чистой питьевой воды (2 столовые ложки на 1 литр воды).

Условия квашения такого овощного салата классические: теплая комната, до 7 дней процесс квашения (можно пробовать и пораньше), и нарядный салат станет дежурной закуской на столе, пока не закончится. Хранить квашеный капустный салат нужно в холодном, темном и сухом месте.

Луковый рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

Такой способ заготовки квашеной капусты впрок для любителей дополнительного запаха лука во многих видах овощных консервов. Выход квашеной продукции по этому рецепту получается объемным, потому что на него уходит 5 крупных кочанов, примерно 20 килограммов белокочанной капусты. Тара может быть использована любая: от деревянной кадушки до стеклянных трехлитровок.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты луковой:

  • капуста белокочанная — 20 килограммов;
  • лук репчатый — 1 килограмм;
  • морковь — 600 граммов;
  • соль поваренная — 500 граммов;
  • черный молотый перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 2-3 штуки;
  • сахар — 30 граммов.

По луковому рецепту квашеную капусту белокочанную готовить в домашних условиях так:

  1. Заранее порезать соломкой очищенную и промытую свежую морковь. Очищенный репчатый лук нарезать ножом мелко.
  2. Подготовленные чистые кочаны капусты мелко нашинковать и поместить в удобную для перемешивания посуду. Всю массу измельченной капусты посыпать сахаром, солью и черным молотым перцем, распределить равномерно морковь соломкой и резаный лук — все перемешать и перетереть руками до сочности.
  3. Получившуюся смесь уложить, утрамбовывая, в достаточно глубокую тару, наложить сверху гнет, накрыть чистой тканью и оставить в покое на 3 дня.
  4. По прошествии этих дней, в течение которых емкость с капустой должна находиться в достаточно теплом месте, проколоть многократно по окружности деревянной спицей, чтобы удалить смесь получившихся газов.
  5. Всю капусту отжать руками от лишнего рассола и вновь уложить, плотно утрамбовав, в емкость под гнет.

Для хранения капусты, заквашенной по луковому рецепту, нужно подобрать сухое, темное и достаточно прохладное место, чтобы она надолго сохраняла свой безупречный вкус.

Заметить необходимо, что объем квашенной по луковому рецепту капусты можно пропорционально задать в несколько раз меньше: в пределах 2-3 литров.

Медово-виноградный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

Такой изысканный рецепт специально для тех, кто любит что-либо такое эдакое, хотя построен он на основе классического рецепта квашения белокочанной капусты. Тем, кто опасается за конечный результат этого мероприятия, советуем испытать на малой процентной дозе, чтобы проверить, понравится ли вам такое решение.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по медово-виноградному рецепту:

  • капуста белокочанная — 2 килограмма;
  • виноград свежий — 1 килограмм;
  • морковь свежая — 200 граммов;
  • мед натуральный — 100 граммов;
  • базилик — 100 граммов или по предпочтению;
  • соль поваренная — 15 граммов на 1 литр рассола.

По виноградно-медовому рецепту белокочанную капусту на зиму в домашних условиях квасят так:

  1. Подготовленные кочаны нашинковать обычным способом — соломкой.
  2. Очищенную и вымытую свежую морковь порубить тонкими брусочками. Виноградные ягоды срезать ножницами с короткими кисточками и промыть под струей воды через дуршлаг — дать стечь воде.
  3. Все измельчено, приготовлена емкость для перемешивания капусты с морковью и жидким медом — все равномерно перемешать.
  4. В подготовленную емкость положить на дно несколько ягод винограда, за ним слой капустной смеси, слой листьев базилика — и так дальше разложить равномерно виноградные ягоды и базилик, бережно уплотняя всю массу, чтобы ягоды оставались целыми.
  5. Всю массу капусты утрамбовать под гнет, залить крутым соленым кипятком и оставить на заквашивание обычным способом на 1-3 дня. Мед и виноград не только добавят кисло-сладкую нотку, но и ускорят брожение. По этой причине уже через сутки можно пробовать вкус виноградно-медовой капусты.

В исходном варианте этого рецепта мед предлагают растворить в кипящем рассоле, но учитывая, что при термической обработке он теряет свои лучшие и полезные качества, я этого не делаю. Хранить такую капусту в обычных условиях для открытой консервации квашеных овощей — в сухом, прохладном и темном месте под мягкой крышкой.

Яблочный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

Очень интересный рецепт, совмещающий два вкуснейших в союзе продукта в квашеном виде. В рецептуре есть тмин, но если кому-то это не нравится, то просто тмин исключите.

Ингредиенты для приготовления яблочной квашенной капусты:

  • капуста белокочанная — 10 килограммов;
  • яблоки кисло-сладких сортов — 1 килограмм;
  • сухие семена укропа и тмина — по предпочтению;
  • соль поваренная — 250-300 граммов.

По яблочному рецепту квашенную на зиму капусту в домашних условиях готовить так:

  1. Подготовленную белокочанную капусту нашинковать обычным способом и перетереть с солью руками, чтобы быстрее дала сок.
  2. Яблоки вымыть, обсушить, снять кожуру и, удалив сердцевину, нарезать дольками.
  3. В емкость для заквашивания выкладывать слоями: капуста — яблоки — капуста — и так доверху, пересыпая попутно семенами укропа и тмина.
  4. Завершить укладку капусты с яблоками наложением гнета с грузом. Оставить ее для брожения в теплом месте на несколько дней, периодически удаляя пену и прокалывая деревянной заостренной спицей до дна, чтобы помочь улетучиваться газам, возникающим при ферментации.

Если нет возможности хранить капусту в большой емкости в прохладном подходящем месте, то по завершении квашения капусту можно разложить в более мелкую тару и хранить в таком удобном виде в холодильнике.

Капуста, квашенная на зиму в домашних условиях — советы опытных хозяек

Оттенки вкуса и аромата квашеной капусты зависят от добавок в таком соотношении продуктов: 1 — савойская капуста — 10 килограммов; ягоды калины спелой — 1 килограмм; укроп семена — 200 граммов; соль поваренная — 200 граммов. 2 — кочан капусты — 1 штука; хрен свежий тертый — по предпочтению; чеснок свежий — 2-3 дольки; морковь свежая — 1 корень; соль поваренная — 1 столовая ложка; сахарный песок — 1 столовая ложка. 3 — свекольный маринад: капуста — 2 килограмма; чеснок свежий — 1 головка; сладкий перец — 1 стручок. Маринад: вода питьевая — 1 литр; сок свеклы — из 1 корнеплода; масло растительное — 0,5 стакана; соль поваренная — 2 столовые ложки; сахарный песок — 3 столовые ложки; уксус столовый 9% — 1 чайная ложка. Все, кроме свекольного сока, довести до кипения, снять с огня, влить свекольный сок и залить плотно уложенную в подходящую посуду шинкованную капусту. Такая капуста приобретет очень красивый свекольный цвет и перебродит без пены, благодаря наличию в рассоле уксуса. Через пару дней ее уже можно пробовать.

Основные правила подготовки и самого процесса заквашивания капусты на зиму в домашних условиях для всех рецептов почти одинаковы: измельчить капусту и овощи, ввести добавки, перетереть с солью или залить рассолом, в емкость с капустой наложить гнет с грузом и дать выбродить в условиях теплого помещения, периодически снимая пену.

Капуста краснокочанная квашеная — пошаговый рецепт с фото

Приготовление капусты краснокочанной квашеной:

1 подготавливаем инвентарь.

Первое, что сделаем – решаем, в чем будем квасить капусту, подойдет керамическая либо эмалированная кастрюля или, как в моем случае, самая обычная трехлитровая банка. Сначала просматриваем ее на наличие любых повреждений, затем тщательно промываем при помощи мягкой кухонной губки, а также пищевой соды и стерилизуем любым удобным способом, например в духовке, микроволновке или по старинке, как делал мой дедушка, на кипящем чайнике. Остальной нужный инвентарь обдаем горячей водой, чтобы на нем не осталось всяких вредных бактерий, и кладем его на чистую сухую столешницу.
2 подготавливаем ингредиенты.

Потом при помощи острого кухонного ножа избавляем большую пятикилограммовую краснокочанную капусту от верхних, практически всегда поврежденных или сильно загрязненных листьев. Затем тщательно промываем ее под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и вырезаем кочерыжку. Дальше делим вилку на 4 равные части и каждую из них шинкуем длинной соломкой толщиной в 5–7 миллиметров, но чем тоньше, тем, конечно, лучшее. После этого выкладываем на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этой чудесной закуски, и приступаем к следующему шагу.
3 готовим капусту краснокочанную квашеную.

Отправляем рубленую капусту в глубокую эмалированную миску, если не помещается, тогда в две. Посыпаем ее сахарным песком, солью и жмем руками, одновременно тщательно перемешивая. Первые 5 минут капуста не даст много сока, поэтому даем ей немного постоять.

Затем начинаем перекладывать овощную соломку в подготовленную банку, утрамбовывая каждую жменю кулачком, чтобы капуста легла плотно. Стеклянную тару заполняем не полностью, лучше оставить 2–3 сантиметра свободного пространства, не доходя до верха горлышка.
Потом ставим банку в глубокую тарелку и прикрываем ее небольшим кусочком стерильной марли. Затем выбираем теплое, сухое место для закваски, идеальная среда – кухня, практически всегда в ней температура не выше и не ниже 20–22 градусов, а если и больше, то даже лучше.

Спустя сутки капуста даст много сока и на поверхности жидкости появятся пузырьки – это первый признак начавшегося квашенья. Оставьте капусту в таком виде на три дня, периодически делайте в овощной массе отверстие тыльной стороной деревянной лопатки либо ложки, стараясь достать аж до дна кастрюли, для того чтобы выходили излишки газа.
Во время данного процесса овощ потеряет свой насыщенный сиреневый цвет, станет более бледным, может, даже розовым, не волнуемся, так и должно быть! По истечении нужного времени пробуем блюдо, если вкус не устраивает, продолжаем квашенье еще один–два дня, но в основном трех суток всегда достаточно. Дальше переливаем в банку скопившийся в тарелке сок, закрываем готовую капусту плотно прилегающей крышкой, ставим в холодильник, погреб либо подвал, чтобы остановить процесс брожения, и достаем по мере надобности.
4 подаем капусту краснокочанную квашеную.

Капуста краснокочанная квашеная – универсальный продукт. Ее подача зависит от приготовления желаемого блюда. Хотите закуску? Отожмите рубленый кислый овощ от излишков сока, по желанию промойте, хотя это можно не делать, потом отправьте в салатницу, заправьте солью, мелко нарезанным чесноком, зеленью, репчатым луком, душистым растительным маслом, по желанию специями, перемешайте и готово!

Такую капусту можно давать даже деткам от 8–9 лет и выше, ведь она не содержит ни капли уксуса. Также из нее готовят вкуснейшие вторые либо первые блюда: вертуту, пирожки, супы, рассольники, вареники и многое другое. Готовьте с любовью и балуйте свою семью полезной едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– нарезанную капусту можно смешать не только с солью и сахаром, но также в нее можно добавить другие ингредиенты, каждый из которых придаст закваске свой неповторимый аромат и привкус. Очень часто используют морковь, свежую зелень, брюссельскую капусту, сельдерей, кабачки, репу и свеклу, а из специй тмин, семена укропа, сельдерея, ягоды можжевельника, лук, чеснок, острый перец, куркуму, имбирь или корень лопуха, хотя фрукты тоже подойдут, например, обычные яблоки либо сливы;

– если капуста очень сочная, жидкости она будет выделять достаточно много, излишки можно слить, но лучше поставить в холодильник, а через несколько дней добавить в банку с квашеной капустой, которая впитает в себя большую часть влаги;

– если собрались квасить капусту в эмалированной кастрюле, не забудьте поставить рубленый овощ под гнет.

Секреты квашеной капусты. Разбираемся в тонкостях приготовления | Продукты и напитки | Кухня

Финал поры дачных заготовок — квашение капусты. Огородники выращивают для этих целей особые сорта, во многих семьях есть проверенные способы приготовления традиционного продукта.

Рецепты

Капуста в белом вине

Состав: 2–3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3–4 ст. ложки крупной соли.

Приготовление: Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.

Капуста по-немецки

Состав: 2 ст. ложки соли, 3 кг капусты, 2 шт. моркови, 3 ст. ложки тмина, 3 яблока, полстакана ягод можжевельника.

Приготовление: Нашинковать капусту как можно тоньше. Морковь потереть на крупной тёрке. Перемешать с капустой. Семена тмина обжарить на сухой сковороде. Потом размять их скалкой или пестиком. У яблок удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками. Уложить капусту в большую кастрюлю или ведро, перетирая её руками с солью, тмином и ягодами можжевельника. Поставить под гнёт, подержать 2–3 дня, изредка протыкать палочкой до дна, чтобы лишние газы выходили. Хорошо хранится в холодильнике.

Для создания пикантного вкуса в капусту добавляют семена тмина, душистый перец, лавровый лист. Также в измельчённую капусту кладут целые или разрезанные на 2–4 части кочаны, которые после засолки используют для приготовления капусты провансаль.

Немцы квасят капусту практически точно так же, как и мы. Разница в том, что они любят забористую, кислую капусту. При этом капуста у них не хрустит, потому что тонко нарезана.

Салат провансаль

Состав: 200–250 г капусты (квашенной целыми кочанами), 4 ч. ложки маринованной брусники, 2 маринованных яблока, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки фруктового или ягодного маринада, 40 г растительного масла, корица, гвоздика по вкусу.

Приготовление: капусту нарезать на квадратные кусочки со стороной около 2 см. Вынуть из маринада яблоки и бруснику, у яблок вынуть сердцевину и нарезать на 8–12 частей. В процеженный маринад положить корицу и гвоздику, довести до кипения и дать настояться. Капусту, яблоки и бруснику посыпать сахаром, перемешать, добавить маринадную заливку и масло, ещё раз тщательно всё перемешать.

Нажимите для увеличения

Лучшие сорта и гибриды белокочанной капусты для квашения

Сорт, гибрид  Срок созревания Масса кочана, кг Примечания 
Белорусская 455 Среднеспелый  1,3–4,1 Относительно устойчив к растрескиванию и поражению килой, кочаны созревают дружно
Мегатон F1 Среднепоздний 4–8 Высокоурожайный гибрид, отличается высокой устойчивостью к фузариозу
Мензания F1 Среднепоздний 4–6 Устойчив к растрескиванию кочанов,
к сосудистому бактериозу и фузариозу
Московская поздняя 15 Поздний 4–6 до 18 Требователен к плодородию почвы и влаге, не подходит для длительного хранения, очень хорош для квашения
Надежда  Среднеспелый  2,4–3,4 Устойчив к растрескиванию, болезням, хорошо хранится  
Парус  Среднепоздний 2–3 Дружно формирует кочаны, относительно устойчив к бактериозу, можно использовать для квашения зимой
Подарок Среднепоздний 2,6–4,4 Устойчив к растрескиванию, хранится 4–5 месяцев
Слава 1305 Среднеспелый 2–3
до 8–10
Неустойчив к растрескиванию
и заболеванию килой и бактериозами
Северянка F1 Среднепоздний 1,5–3 Устойчив к фузариозному увяданию, киле, бактериозам
Юбилей F1 Позднеспелый 2–2,7 Устойчив к фузариозному увяданию, пригоден для квашения и краткосрочного хранения

Смотрите также:

Рецепт квашеной капусты с пробиотиками: как приготовить самостоятельно | Стефани Додье

В моем свободном и частном сообществе в течение последних нескольких месяцев мы довольно много обсуждали квашеную капусту, а также одну из моих любимых тем «какашки»… Я слышу тебя и вижу твое лицо прямо сейчас, лол! Что ж, я дам рецепт квашеной капусты с пробиотиками, чтобы вы могли приготовить себе пробиотическую пищу. Но сначала давайте поговорим о фекалиях, не так ли?

Почему какашки - одна из моих любимых тем? Просто потому, что я считаю, что состояние ваших фекалий является прямым отражением вашего здоровья.

Проблема в отделении какашки означает проблему со здоровьем сейчас или позже. Мы должны научиться определять здоровые фекалии (проверьте этот пост) и узнать, что делать, чтобы улучшить или поддержать здоровье наших фекалий (проверьте этот пост).

Совет № 5 в статье «Как забить хоумран с помощью Poop» гласит:

«Повысьте уровень кишечной флоры, добавив в свой рацион естественно ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, соленые огурцы и чайный гриб; добавьте пробиотическую добавку, если подозреваете, что не получаете достаточно полезных бактерий только из своего рациона ».

Если вы хотите убедиться, что получаете достаточно пробиотиков, мой рецепт квашеной капусты с пробиотиками окажется для вас полезным.

Что такое ферментированные продукты, такие как квашеная капуста?


Ферментированные продукты - это продукты, прошедшие процесс лакто-ферментации, в котором естественные бактерии питаются сахаром и крахмалом, содержащимся в пище, создавая молочную кислоту. Этот процесс сохраняет пищу и создает полезные ферменты, витамины группы B, жирные кислоты Омега-3 и различные штаммы пробиотиков.Также было доказано, что естественная ферментация продуктов сохраняет питательные вещества в пище и превращает ее в более усвояемую форму.

Культуры по всему миру уже много лет употребляют ферментированные продукты - от квашеной капусты в Германии до кимчи в Корее и чайного гриба в Китае. Исследования показали связь между продуктами, богатыми пробиотиками, и общим состоянием здоровья. К сожалению, с развитием технологий и приготовления пищи эти освященные веками традиционные продукты питания были в значительной степени утрачены в нашем обществе.

Почему вы должны попробовать этот рецепт пробиотической квашеной капусты: преимущества ферментированных продуктов

Мы уже знаем о пользе пробиотиков для здоровья наших фекалий и, следовательно, общего состояния здоровья, но у ферментированных продуктов есть много других преимуществ.

Важные питательные вещества

Некоторые ферментированные продукты являются прекрасными источниками необходимых питательных веществ, таких как витамин K2, который помогает предотвратить образование артериальных бляшек и сердечные заболевания.

Оптимизация вашей иммунной системы

Примерно 80 процентов вашей иммунной системы на самом деле находится в кишечнике.Пробиотики играют решающую роль в развитии и функционировании иммунной системы слизистой оболочки пищеварительного тракта и способствуют выработке антител к патогенам

Детоксикация

Ферментированные продукты - одни из лучших доступных хелаторов. Полезные бактерии, содержащиеся в этих продуктах, являются сильнодействующими детоксификаторами, которые способны выводить широкий спектр токсинов и тяжелых металлов.

Рентабельность

Добавление небольшого количества ферментированной пищи к каждому приему пищи даст вам максимальную отдачу от вложенных средств.Почему? Потому что они могут содержать в 100 раз больше пробиотиков, чем добавки!

Естественное разнообразие микрофлоры

Если вы разнообразите ферментированные и культивированные продукты, которые вы едите, вы получите гораздо больше разнообразных полезных бактерий, чем вы могли бы получить от добавок.

Сколько ферментированных продуктов мне следует употреблять?

Я рекомендую всем своим клиентам от 1/4 до 1/2 стакана ферментированных овощей в день и 1 стакан чайного гриба за один-три приема пищи в день.Это может оказать существенное благотворное влияние на ваше здоровье.

Если вы никогда не ели ферментированные продукты, слишком большая порция может спровоцировать кризис заживления, который возникает, когда пробиотики убивают болезнетворные микроорганизмы в кишечнике. Когда эти патогены умирают, они выделяют сильнодействующие токсины.

Вы можете быть в восторге от этого рецепта пробиотической квашеной капусты и, возможно, захотите сделать большую партию, но если вы новичок в ферментированных продуктах, вы должны быть осторожны. Вы должны вводить их постепенно, начиная с одной чайной ложки квашеной капусты во время еды.Понаблюдайте за своей реакцией в течение нескольких дней, прежде чем переходить к следующей небольшой порции, и постепенно увеличивайте дозу по мере переносимости.

Как приготовить квашеную капусту?

Я создал этот новый видеоурок, чтобы продемонстрировать легкость, с которой я готовлю собственные ферментированные овощи на собственной кухне. Здесь я следую своему собственному рецепту пробиотической квашеной капусты. Проверьте это!

Базовый рецепт квашеной капусты Priobiotic

Распечатать

Квашеная капуста

  • Автор: Стефани Додье
  • Время подготовки: 30
  • Общее время: 30 минут
  • 1 кочан зеленой капусты (около 3 фунтов)
  • 2 ст.Гималайская морская соль
  1. Нарезать капусту ломтиками. Выбросьте увядшие мягкие внешние листья капусты и оставьте следующие 2 листа для дальнейшего использования.
  2. Разрезать капусту на четвертинки и удалить сердцевину. Нарежьте каждую четверть на 8 клиньев.
  3. Теперь вам нужно измельчить капусту, что можно сделать с помощью кухонного комбайна, ручной терки или просто с помощью острого ножа разрезать капусту дольками на очень тонкие ленты.
  4. Переложите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью.
  5. Начните втирать соль в капусту, массируя и выдавливая капусту руками. Сначала может показаться, что соли недостаточно, но постепенно капуста станет водянистой и вялой - больше похожей на салат из капусты, чем на сырую. Помассируйте примерно 3-4 минуты и дайте смеси постоять 10 минут. После 10 минут ожидания у вас будет смесь с большим количеством воды, что означает, что соль выполнила свою работу по удалению воды из капусты.
  6. Если вы хотите приправить квашеную капусту тмином или другими специями, добавьте их прямо сейчас.
  7. Возьмите пригоршни капусты и поместите ее в консервную банку. Время от времени опускайте капусту в банку кулаком. Вылейте всю жидкость, выделяемую капустой, массируя ее в банку.
  8. Поместите один из больших внешних листьев капусты на поверхность нарезанной капусты. Это поможет сохранить капусту в жидкости.
  9. Закройте банку крышкой. Плотно закройте.
  10. В течение следующих 24 часов периодически надавливайте на капусту банкой с желе.По мере того, как капуста выделяет жидкость, она становится более мягкой и компактной, а жидкость поднимается над ней.
  11. При необходимости долейте дополнительную жидкость. Если по прошествии 24 часов жидкость не поднялась над капустой, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько, чтобы капуста погрузилась в воду.
  12. Ферментируйте капусту от 10 дней до 4 недель. Во время брожения храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и в прохладном помещении - в идеале от 65 до 75 ° F. Ежедневно проверяйте его и прижимайте, если капуста плавает над жидкостью.
  13. Поскольку это небольшая партия квашеной капусты, она сбраживается быстрее, чем большие партии. Начните пробовать через 10 дней. Когда квашеная капуста станет приятной на вкус, охладите. Вы также можете позволить квашеной капусте дольше бродить. Нет никаких жестких правил, определяющих, когда квашеная капуста «готова» - руководствуйтесь ее вкусом.
  14. Во время брожения вы можете увидеть пузыри, выходящие из капусты, пену сверху или белую пену. Все это признаки здорового и счастливого процесса брожения.Пена может быть снята сверху либо во время брожения, либо перед охлаждением. Если вы заметили плесень, немедленно удалите ее и убедитесь, что капуста полностью залита водой; не ешьте заплесневелые части близко к поверхности, но остальная квашеная капуста подойдет.
  15. Храните квашеную капусту несколько месяцев: эта квашеная капуста представляет собой ферментированный продукт, поэтому ее можно хранить не менее 6 месяцев, а часто и дольше, если хранить ее в холодильнике. Пока он по-прежнему хорошо пахнет и имеет приятный вкус, его можно есть.

Что делать, если квашеная капуста очень соленая.Спасаем квашеную капусту от засолки


Что делать, если капуста слишком соленая? Можно ли ее, так сказать, «спасти» или блюдо безнадежно испорчено?

Прежде чем «спасти» нашу капусту, хочу сказать, какое это чудесное блюдо.
- квашеная капуста. В нем много витаминов, он полезен, особенно зимой, когда особенно остро ощущается нехватка витаминов. К тому же квашеная капуста как самостоятельное блюдо - прекрасная закуска. Любимый многими винегрет не обходится без него, другие салаты, щи тоже просто восхитительны.Тем более обидно выбрасывать такой ценный продукт при солении, да еще зная, что обычно капусту солят в больших количествах.

Итак, вы приступили к приготовлению квашеной капусты. Что делать, если вы пересолили капусту и заметили это сразу при засолке? В этом случае мы советуем вам два варианта. В соленую капусту можно добавить больше капусты, моркови, лука, тогда несоленые овощи «потянут» на себя часть лишней соли. Просто хорошо перемешайте соленую и несоленую капусту и поставьте под давлением для брожения.Второй вариант - дождаться, пока соленая капуста даст первый рассол, слить его часть и заменить холодной водой. Но заменять следует не всю, а часть рассола. В противном случае капуста потеряет свой чудесный аромат, который передаст ей рассол при брожении, она станет безвкусной и невкусной. Тогда точно можно будет выкинуть. Вы также можете промыть капусту, отжать ее и снова ферментировать, естественно добавляя меньше соли.

Есть другой способ: сырое яйцо аккуратно очистить от скорлупы, положить в пустой чайный пакетик и положить в соленую капусту на 10 минут.Сырое яйцо впитает излишки соли. Метод очень рискованный.

А что, если вы пересолили капусту и заметили это, когда открыли банку зимой и обнаружили, что капуста слишком соленая? Что ж, промыть здесь капусту не получится, добавление свежей капусты тоже бесполезно. Остается только приготовить блюда из этой малосольной капусты. Но нужно учитывать, что он слишком соленый. Поэтому, добавляя ее, например, в щи, солить их не нужно, соли капустной должно хватить.То же и с винегретом: добавляя в винегрет соленую капусту, солить ее не нужно, да и картошку, которую вы будете готовить для этой винегрета, солить тоже не стоит.

Если капуста слегка соленая, можно добавить в нее немного сахара перед подачей на стол. Некоторые промывают капусту под холодной водой на дуршлаге, отжимают, затем добавляют к ней клюкву, подсолнечное масло, свежий лук: все это поможет заглушить излишнюю соленость. Однако при промывании под водой капуста теряет часть вкуса и аромата.

Квашеную капусту можно тушить с мясом. Непосредственно перед этим его также следует промыть под холодной водой, откинуть на дуршлаг, отжать.

Одним словом, если капуста солится, не стоит об этом беспокоиться, а тем более выбросить. Используйте свою фантазию и создавайте любимые блюда, считая, что их нельзя солить.

Приятного аппетита!

Заготовка овощей на зиму - дело непростое. Это требует не только желания, но и умения.Однако ошибки бывают у всех и всегда нужно быть готовым найти выход из самой сложной ситуации. Например, что делать, если квашеная капуста слишком соленая? Сделать это можно по-разному.

Простое решение

Люди постоянно готовятся. Это заложено им от природы. Зимой, когда закончился овощной сезон, наступает время домашнего консервирования. Издавна в каждом доме хозяйки держали квашеную капусту. Она считалась не только здоровой пищей, но и лучшей закуской.Его пытались приготовить по некоему семейному рецепту, полученному от мам и бабушек. Но такая работа никогда не обходится без сюрпризов. Бывает так, что все ингредиенты взяты в нужном количестве, а вкус продукта совсем не то, что вам нужно. Например, что делать и что делать, если квашеная капуста соленая? Это, конечно, неприятно, но вполне поправимо. Есть много разных способов исправить ситуацию. Все зависит от того, в какой момент обнаруживается такая проблема.Самый простой способ понять, что делать, если вы пересолили квашеную капусту и сразу заметили это, даже в период перемешивания. Здесь можно просто увеличить количество овощей и все придет в норму.

Главное не полениться и все хорошо перемешать. Зная этот секрет, больше никому не придется спрашивать, что делать, если квашеная капуста слишком соленая. Секрет прост, но очень эффективен. Да и на зиму припасов будет побольше.

Спасение на воде

Иногда хозяйки настолько уверены в своем рецепте, что даже не пытаются попробовать полуфабрикат.Что делать, если квашеная капуста слишком соленая, и это стало заметно только в тот момент, когда овощная смесь пустила сок.

В этом случае тоже не паникуйте. Для начала нужно попробовать рассол, ведь именно в нем скапливается основное количество соли. После этого можно слить часть жидкости и пополнить ее количество чистой холодной водой. Влага смешается, и концентрация раствора будет ниже. Для капусты вы получите именно ту среду, которая вам нужна.Для этого метода необходимо учитывать главное правило: нельзя сливать весь рассол. В противном случае для брожения останется только вода. Конечный продукт будет очень пресным и совсем невкусным. Поэтому нужно строго помнить: если квашеная капуста на первом этапе брожения пересолилась, то нужно просто снизить концентрацию исходного рассола и продолжить процесс дальше.

Секреты приготовления

Излишек соли во время брожения случается довольно часто.Это зависит не столько от мастерства хозяйки, сколько от качества самого овоща. Если неприятность случилась на начальных этапах, то с ней легко справиться. А что делать, если квашеная капуста слишком соленая, но вы замечаете это, когда использовать все предыдущие варианты уже поздно. Неужели ее невозможно спасти?

Получается выход есть. Правда, он не совсем знаком. Все нужно делать очень аккуратно, чтобы полностью не испортить продукт.Для работы вам понадобится сырое куриное яйцо. Его нужно аккуратно вынуть из скорлупы и переложить в пакет или марлю, сложенную пополам. После этого «сюрприз» нужно поместить в емкость с капустой и оставить там на десять минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы значительная часть соли перешла в яйцо. Некоторые хозяйки мало знакомы с этим методом. Правда, его используют при приготовлении супов, а зерна риса берут как гигроскопичный компонент.

Беспроигрышный вариант

А что делать тем, кто потерял драгоценное время? Как спасти соленую квашеную капусту, если это стало ясно только тогда, когда ее зимой вынули из погреба? В естественном состоянии он непригоден для употребления в пищу.Как быть? Вам действительно нужно выбросить товар? Оказывается, здесь все поправимо. Самый простой вариант - промыть капусту под проточной водой, а затем хорошо отжать. Естественно, вся соль не вымывается, а остатки легко заглушаются свежим измельченным луком и растительным маслом. У вас получится замечательный салат, который отлично сочетается с горячим молодым картофелем. Кроме того, соленую капусту можно использовать как начинку для пирогов. Предварительно его нужно будет немного погасить.С такой капустой тоже получится неплохой винегрет. А избыток соли легко пересечет картофель и масло. Но лучший вариант - щи.

Только во время приготовления, не добавляйте соль и не используйте измельченные бульоны.

Заканчивается сезон свежих овощей, и его сменяет период маринования, маринования, брожения. Ароматные помидоры, огурцы, хрустящая капуста. Все эти угощения - не просто неотъемлемая часть нашей народной кухни. Они очень полезны для организма.Какая жалость, когда работа была потрачена впустую. Если окажется недосолен, все равно куда не пошел, а если наоборот?

Можно ли исправить ситуацию, когда квашеная капуста слишком соленая, что делать с такой закуской или просто выбросить, а также почему это может случиться. Обо всем этом читайте ниже.

Польза квашеной капусты

Бывали ли у вас ситуации, когда не только при виде или запахе, но и при самой мысли о квашеной капусте у вас буквально выделялась слюна? Скорее всего, это потому, что организму не хватает веществ, содержащихся в этом продукте.Квашеная капуста очень полезна.

Начать стоит с витамина С. В этом плане квашеная капуста просто не имеет себе равных, особенно если учесть, что пик ее употребления приходится именно на период простудных и сезонных инфекций. Совместная работа витаминов групп B, A, E и K положительно влияет на весь организм, но в первую очередь на желудочно-кишечный тракт.

Из-за йода именно квашеную капусту советуют стать обязательным компонентом рациона беременных, а благодаря огромному количеству молочнокислых бактерий, из-за которых она действительно закисает, отмечается улучшение микрофлоры кишечника, и с дисбактериозом борются.

Квашеная капуста не только вкусна, но и очень полезна.

Также считается одним из самых проверенных способов предотвращения развития раковых клеток .

Почему бывает пересоление?

Некоторые хозяйки солят капусту, строго соблюдая рецепт, кто-то действует «на глаз». Но неприятные ситуации случаются и в том, и в другом случае. Соль чаще всего получается в следующих ситуациях:

  • неверный или непроверенный рецепт;
  • в рецепте указано количество крупной соли, но используется мелкая соль;
  • Превышено время посола;
  • : капуста не получает достаточно воздуха для брожения и не ферментируется, а просто становится соленой.

Многое зависит от опыта, но в любом случае никто не застрахован, и каждая хозяйка должна знать, что делать, если она слишком солит капусту.

Как сэкономить капусту

Это довольно частая ситуация, поэтому существует множество вариантов.

Рассмотрим основные.


Если не получается избавиться от лишней соли, не отчаивайтесь.

Из такой капусты можно приготовить щи, борщ, винегрет и т. Д. Также можно подавать как самостоятельную закуску, просто обильно заправив растительным маслом и добавив еще лука.

Если вы пересолили квашеную капусту, попробуйте приготовить из нее тушеное мясо.

Удивительно, но для этого рецепта повара специально пересолили.

Мясо (лучше свинины) нарезать крупными кубиками, обжарить на сильном огне, разложить по кастрюле.

Лук и морковь обжариваются в небольшом количестве растительного масла. Отжать капусту, смешать с остальными ингредиентами.

Добавьте в кастрюлю немного томатной пасты, немного воды, специй и зелени.Тушить около 30 минут. Соль из капусты равномерно распределится и, наоборот, станет изюминкой в ​​готовом блюде. Попробуйте, вам понравится.

И во избежание засолки обратите внимание на следующие рекомендации по засолке капусты:

  • Выбирайте поздние сорта капусты;
  • плод должен весить от 0,8 до 2 кг;
  • не использовать капусту с признаками гниения;
  • перед тем, как выложить под гнет, измельченные овощи необходимо натереть на терке до появления сока;
  • , чтобы вышли газы, образующиеся при брожении, можно проткнуть капусту длинной спицей.

Безвыходных ситуаций не бывает, поэтому не расстраивайтесь, если квашеная капуста окажется слишком соленой. Теперь вы знаете, что делать. Приятного вам приготовления! И напоследок предлагаем вам проверенный видео-рецепт вкусной квашеной капусты.

Квашеная капуста была изобретена в Китае. Он известен здесь с третьего века до нашей эры. Квашеная капуста - национальное блюдо многих стран: России, Германии, Беларуси, Украины, Польши. Этот продукт готовится из капусты во время брожения. Квашеная капуста помогает при лечении кишечника и язвы желудка.Овощ в таком виде также устраняет признаки хронического гастрита в течение трех недель. Капуста снижает риск рака. Он очень полезен, особенно зимой, так как содержит много витаминов. А еще соленая капуста - очень вкусная закуска, ее добавляют во многие блюда, например, в гарниры и салаты, например в рагу, щи и так далее. В 100 граммах квашеной капусты содержится 20 мг витамина С. Также в ней присутствуют витамины групп A, B, U, K. В соленой капусте также содержится много йода. Жалко будет выбрасывать такой замечательный продукт, если он будет слишком соленым.

Есть много способов исправить соленую квашеную капусту. Вот несколько из них:

  1. Если солить, добавить: морковь, капусту и лук. Ведь соль идет по количеству продуктов.
  2. Можно хорошо перемешать уже соленую и несоленую капусту, а затем поставить под пресс для брожения. Когда соленая капуста дойдет до рассола, нужно немного вылить ее и залить холодной водой, после чего все хорошо перемешать. И дождитесь полной готовности.
  3. Также можно просто промыть, отжать капусту и снова ее заквасить, добавляя при этом меньше соли.
  4. Осторожно удалите скорлупу с сырого яйца, затем поместите его в пустой чайный пакетик или марлю. Когда вы это сделаете, положите ее в слишком соленую квашеную капусту на 10 минут. Яйца (сырые) обычно впитывают много соли.
  5. Если в капусте больше соли, чем нужно, добавьте немного сахара, прежде чем есть.
  6. Также можно просто промыть капусту и добавить туда клюкву, свежий лук, подсолнечное масло. Это поможет приглушить вкус соли, но при этом потеряет много витаминов.
  7. Его можно несколько раз промыть перед едой, а затем отжать.
  8. Также можно пропустить соление капусты во время приготовления. Доказано, что соль не играет никакой роли в приготовлении капусты, а служит только для консервирования. Несоленая капуста может быстро исчезнуть или заплесневеть, если ее держать в теплом помещении в течение двух-трех недель.

Простое решение

Люди постоянно готовятся. Это заложено им от природы.Зимой, когда закончился овощной сезон, наступает время домашнего консервирования.


С давних времен хозяйки заводили квашеную капусту в каждом доме. Она считалась не только здоровой пищей, но и лучшей закуской. Его пытались приготовить по некоему семейному рецепту, полученному от мам и бабушек. Но такая работа никогда не обходится без сюрпризов. Бывает так, что все ингредиенты взяты в нужном количестве, а вкус продукта совсем не то, что вам нужно.Например, что делать и что делать, если квашеная капуста соленая? Это, конечно, неприятно, но вполне поправимо. Есть много разных способов исправить ситуацию. Все зависит от того, в какой момент обнаруживается такая проблема. Самый простой способ понять, что делать, если вы пересолили квашеную капусту и сразу заметили это, даже в период перемешивания. Здесь можно просто увеличить количество овощей и все придет в норму.

Главное не полениться и все хорошо перемешать.Зная этот секрет, больше никому не придется спрашивать, что делать, если квашеная капуста слишком соленая. Секрет прост, но очень эффективен. Да и на зиму припасов будет побольше.

Спасательные работы на воде

Иногда хозяйки настолько уверены в своем рецепте, что даже не пытаются попробовать полуфабрикат. Что делать, если квашеная капуста слишком соленая, и это стало заметно только в тот момент, когда овощная смесь пустила сок.

В этом случае тоже не паникуйте.Для начала нужно попробовать рассол, ведь именно в нем скапливается основное количество соли. После этого можно слить часть жидкости и пополнить ее количество чистой холодной водой. Влага смешается, и концентрация раствора будет ниже. Для капусты вы получите именно ту среду, которая вам нужна. Для этого метода необходимо учитывать главное правило: нельзя сливать весь рассол. В противном случае для брожения останется только вода. Конечный продукт будет очень пресным и совсем невкусным.Поэтому нужно строго помнить: если квашеная капуста на первом этапе брожения пересолилась, то нужно просто снизить концентрацию исходного рассола и продолжить процесс дальше.

Секреты приготовления

Избыточное содержание соли во время брожения случается довольно часто. Это зависит не столько от мастерства хозяйки, сколько от качества самого овоща. Если неприятность случилась на начальных этапах, то с ней легко справиться. А что делать, если квашеная капуста слишком соленая, но вы замечаете это, когда использовать все предыдущие варианты уже поздно.Неужели ее невозможно спасти?

Оказывается, выход есть. Правда, он не совсем знаком. Все нужно делать очень аккуратно, чтобы полностью не испортить продукт. Для работы вам понадобится сырое куриное яйцо. Его нужно аккуратно вынуть из скорлупы и переложить в пакет или марлю, сложенную пополам. После этого «сюрприз» нужно поместить в емкость с капустой и оставить там на десять минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы значительная часть соли перешла в яйцо.Некоторые хозяйки мало знакомы с этим методом. Правда, его используют при приготовлении супов, а зерна риса берут как гигроскопичный компонент.

Беспроигрышный вариант

А что делать тем, кто потерял драгоценное время? Как спасти соленую квашеную капусту, если это стало ясно только тогда, когда ее зимой вынули из погреба? В естественном состоянии он непригоден для употребления в пищу. Как быть? Вам действительно нужно выбросить товар? Оказывается, здесь все поправимо. Самый простой вариант - промыть капусту под проточной водой, а затем хорошо отжать.Естественно, вся соль не вымывается, а остатки легко заглушаются свежим измельченным луком и растительным маслом. У вас получится замечательный салат, который отлично сочетается с горячим молодым картофелем. Кроме того, соленую капусту можно использовать как начинку для пирогов. Предварительно его нужно будет немного погасить. С такой капустой тоже получится неплохой винегрет. А избыток соли легко пересечет картофель и масло. Но лучший вариант - щи.

Только во время приготовления, не добавляйте соль и не используйте измельченные бульоны.

Лучший вариант - приготовить щи из квашеной капусты. Часть соли из капусты уйдет в бульон. Только для бульона потребуется меньше соли, чем обычно. Вот рецепт:
Ингредиенты
- вода - 1л
- маргарин - 120 г
- лук - 100 г
- мука - 120 г
- квашеная капуста - 1 кг
- бекон - 200 г
- колбаса - 400 г
- сметана - 200 г
- соль
- сахар
- перец
- зелень
- сок лимона.

В готовый бульон кладут квашеную капусту, обжаренный бекон, колбасу. Приправить мукой и обжаренным луком. Добавить сок лимона, соль, перец, сахар. Подается со сметаной.

Пересоленная квашеная капуста может быть снова «повторно ферментирована» в более слабом «растворе» - соленой. Для этого нужно взять всю получившуюся квашеную капусту, отжать получившийся капустный сок и положить в новый «раствор». Делаем новую закваску так: Берем воду, кипятим, соотношение воды и капусты должно быть примерно половиной того количества сока капусты, которое вы получили естественным путем, после этого добавляем совсем немного соли - максимум одна чайная ложка ( ну если конечно ведра побольше, примерно стандартное - полтора), сахара всыпать в три, в три с половиной раза больше соли, все перемешать и пока наша кипяченая вода не остынет, вливаем в капуста.В этом случае капусту необходимо поместить в емкость, которую можно плотно прижать сверху, можно использовать камень, если он у вас есть дома. Заливаем капусту нашим новым раствором, плотно закрываем и ставим в комнату с комнатной температурой, может чуть ниже. В зависимости от количества капуста повторно ферментируется в течение трех-четырех дней (если совсем немного, то даже раньше). Приятного аппетита!

Что можно сделать с соленой квашеной капустой?

Есть несколько вариантов, лучше, если можно разделить капусту на более мелкие порции и попробовать каждый способ.

1. Добавьте свежую капусту, морковь, некоторые виды клюквы, хорошо перемешайте и поставьте на ферментацию - избыток соли в рассоле будет использован для добавления продуктов.

2. Перебродите капусту, то есть, как было предложено в предыдущем ответе, отожмите и снова ферментируйте в заведомо слабом рассоле - лишняя соль уйдет в рассол.

3. Капусту промыть, отжать и еще раз заквасить в обычном рассоле - вкус восстановится.

4. Если капуста слишком соленая, можно попробовать добавить сахар.Как вариант, возможно добавление сахара, скрывающего соленость, в сочетании с предыдущими вариантами.

5. Ну, собственно, самый разумный выход - приготовить из этой капусты какое-нибудь горячее блюдо - щи, например, или потушить, добавив меньше соли, чем обычно, а может и не добавляя вообще - это зависит от вашего вкуса и от того, насколько соленая капуста. Лишняя соль во время приготовления будет распределена вместе с капустным соком по всему блюду, и все будет в порядке.

★★★★★★

Полностью согласен с Мариной.В такой ситуации делаю так: делю капусту на порции и в морозилку. Потом варю из нее щи-борщ-солянку, только бульон должен быть недосоленым. И снова есть квашеную капусту только с наименьшим содержанием соли.

Согласен, соль превратится в бульон. Оно нам нужно? Я всегда промываю квашеную капусту под проточной водой в dürschlag ... Потом хорошо отжимаю. Нам не нужна дополнительная соль ... Только после ополаскивания мы можем готовить аппетитные блюда в будущем...

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

Другой вариант: можно замочить в холодной воде (просто замочить, а не смывать). Выдавить, после чего можно будет тушить. Можно клецки с капустой наклеить (при варке не добавляйте соль). Сделайте пирожки с капустой, не добавляя в тесто соли.

У меня была такая же беда, я обыскал весь интернет, но все предлагали только переработку "испорченного продукта", а я его заквасил, чтобы его можно было есть заживо с картошкой. Я позвонил сестре, и она посоветовала просто, прежде чем поставить его на стол, промыть водой, а затем, как обычно, залить маслом и луком.Сразу провела эксперимент и получила отличный результат: только хрустящая ароматная квашеная капуста без засолки! Это чудесно! Ведь оказывается, совсем не испортилась и даже хорошо, что посолена - лучше будет храниться.

Некоторые люди специально солят капусту для более крутой квашеной капусты. Чтобы сохранить его подольше. А для того, чтобы приготовить что-нибудь из квашеной капусты, возьмите нужное количество, замочите в холодной проточной воде (по вкусу) и приготовьте любое блюдо. Если капуста слишком соленая, то можно сделать из нее салат и залить побольше растительного масла, оно несколько сгладит соленость, добавит больше лука и других свежих овощей и все перемешает.Так будет капуста с нормальным количеством соли.

Маринование - один из самых полезных для здоровья методов обработки овощей. Квашеная капуста содержит гораздо больше питательных веществ, чем маринованная. Научившись самостоятельно готовить эту закуску, вы гарантированно получите не только лучшее качество, но и отменный вкус. А стоимость блюда невысокая, что делает его еще более привлекательным.

Но довольно часто при готовке возникают определенные трудности. Поэтому сегодня мы поговорим о таком частом происшествии, как засолка.Наша статья поможет вам найти ответ на вопрос, что делать, если вы солили квашеную капусту. Можно ли спасти продукт? Рассмотрим все тонкости по порядку.

Если засоление обнаруживается сразу же

Чем раньше будет выявлена ​​проблема, тем легче ее исправить. Попробуйте овощи до начала процесса брожения. Если соли слишком много, поправить проще всего на этом этапе. Вам не придется потом ломать голову над тем, как сохранить соленую квашеную капусту, если сразу добавить в ванну овощи.Просто нарежьте свежую морковь и капусту, промойте руки и тщательно перемешайте с подсоленной порцией.

Самый простой способ - добавить воду.

Вам необходимо контролировать ситуацию на протяжении всего процесса. Вы также можете взять образец во время ферментации.

Что делать, если квашеная капуста подсолила, но обнаружила ее только тогда, когда процесс идет полным ходом? Переживать не стоит: драгоценное время еще полностью не потеряно, все можно исправить.

Слейте часть сока, который выходит во время брожения, и замените его чистой холодной водой (не кипяченой, а лучше фильтрованной).Концентрация соли уменьшится.

Необычный яичный метод

Многие хозяйки знают одну маленькую хитрость, которую можно использовать для приготовления многих блюд, в которых по какой-то причине соли было немного больше, чем следовало бы.

Если вас озадачивает вопрос «что делать, если квашеная капуста слишком соленая», этот способ поможет и вам. Аккуратно разбейте сырое яйцо в миске, стараясь не повредить желток. Перелейте его в водопроницаемый пакет и погрузите в емкость с капустой на четверть часа.Вы можете использовать специальный чайный пакетик, марлевый или ватный пакетик.

Но здесь стоит отметить, что этот способ хоть и надежен, но считается довольно рискованным. Сырое яйцо также содержит микрофлору, которая может влиять на среду, необходимую для брожения.

Как смягчить вкус малосоленой капусты

А что, если проблема обнаружилась только при дегустации готового продукта? Как исправить вкус малосольной квашеной капусты в этом случае? Вам действительно нужно выбрасывать трудно приготовленное угощение?

Сначала оцените степень засоления.Если капуста не намного соленее, чем вы хотите, при подаче на стол полить ее ароматным подсолнечным маслом и добавить мелко нарезанный лук. Это немного улучшит ситуацию. Также можно использовать другие продукты с активными ароматизаторами: имбирь, клюкву, чеснок.

Кислые хрустящие яблоки дают отличный результат. Они не только маскируют вкус, но и частично его нейтрализуют. Часто для заправки винегрета подходит слабосоленая квашеная капуста. Солить блюдо, конечно, не нужно.

Использование соленой капусты в кулинарии

Если количество излишков соли кажется вам слишком большим, чтобы просто заглушить ароматическими добавками, не следует подавать к столу сырую капусту.Тем, кто не знает, что делать, если квашеная капуста слишком соленая, можно посоветовать следующее: подумайте о приготовлении щи, бигос, рагу, начинки для пирогов.

Если добавить в блюдо значительную часть других ингредиентов, соленость уменьшится. Например, для приготовления пирогов поджаренную квашеную капусту можно смешивать с картофельным пюре, грибами, вареными яйцами, жареным луком.

Как избежать засолки?

Можно ли квашеную капусту пересолить? Сало, например, всегда поглощает ровно столько соли, сколько необходимо.Но с овощами этот трюк не работает. Не считайте соль - капуста выйдет соленой.

Заранее страхуйтесь от неприятностей. Не забывайте делать контрольные пробы на разных этапах: сразу после нарезки, засолки и измельчения овощей; во время брожения; перед укупоркой; перед подачей. Постарайтесь соблюдать рецепт, используйте мерную посуду.

Тогда в самый неподходящий момент, когда вам нужно накрыть стол и встретить гостей, вам не придется копить вкусную закуску.

Рецепт квашеной капусты без соли

Если вы стараетесь избегать рафинированной соли или придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, вы все равно можете полакомиться вкусной квашеной капустой. В этом рецепте используются семена трав, чтобы заменить соль в обычном крауте. Приготовление такого фермента немного более рискованно, когда речь идет о проникновении чужеродных бактерий, поэтому рекомендуется делать этот вид краута зимой и внимательно следить за ним во время ферментации.

Состав:

  • 5 фунтов капусты капуста капуста
  • 1 ст.Семена тмина Семена тмина Семена тмина
  • 1 ст. семена укропа семена укропа семена укропа
  • 1 ст. семена сельдерея семена сельдерея семена сельдерея
  • 1 ст. молотый перец горошком молотый перец горошком молотый перец горошком
  • Фильтрованная вода Фильтрованная вода Фильтрованная вода

Инструкции:

  1. Нашинкуйте или мелко нашинкуйте капусту. Поместите в неметаллическую емкость.
  2. Измельчите семян и перца в ступке пестиком; бросьте молотые семена в миску с капустой до однородного состояния. Разотрите смесь немного с помощью измельчителя капусты или измельчителя, чтобы сок растекся.
  3. Положите капустную смесь в чистую банку плотно. Добавьте воды ровно настолько, чтобы уровень жидкости был чуть выше уровня капусты.
  4. При необходимости взвесьте капустного пуха с помощью бродильного веса.
  5. Закройте банку плотно закрывающейся крышкой, воздушной пробкой или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
  6. Культивирование при комнатной температуре (предпочтительно 60-70 ° F).
  7. Проверяйте аромат и уровень воды краута ежедневно; долейте воды при необходимости. Если он начинает пахнуть чем-нибудь, кроме кислого, начните снова. Приготовить краут без соли можно, но это риск, поэтому будьте внимательны и осознавайте, что делает фермент, и старайтесь, чтобы оно было довольным. На поверхности может появиться плесень, но не беспокойтесь об этом, если она не темного цвета.
  8. Квашеная капуста должна стать острой примерно через 5 дней. Продолжайте дегустацию ежедневно и поместите в холодное хранилище, когда оно достигнет желаемого вкуса.

Сложная лунка для мини-гольфа в Брукфилде опрокидывает всех претендентов

У меня небольшая проблема, конкуренция. Я не тот парень из Майкла Джордана, который соревнуется абсолютно во всем, мне должна нравиться деятельность, и если она мне действительно нравится, я могу вести себя довольно жестоко в своем стремлении к победе.

Мне нравится играть в мини-гольф, поэтому он относится к вещам, из-за которых я могу соревноваться неоправданно. Этим летом я много играл в мини-гольф в JJ Stacks в Брукфилде, и мне это нравится, но одна лунка доставляет мне много проблем.

Вот что она сказала.

Безумно сложная лунка для мини-гольфа в Брукфилде уничтожает всех, кто осмеливается столкнуться с ней

JJ Stacks в Брукфилде позиционирует себя как идеальное место для летней еды и развлечений для всей семьи. В ресторане, расположенном на 537 Federal Road в Брукфилде, есть все понемногу, от гамбургеров, собак и картошки фри до напитков для взрослых. У них также есть слоган: «JJ Stacks, где семейное развлечение - дыра в одном».

Курс - хорошее время для всех, особенно когда я не кричу на шары пастельного цвета и обвиняю кого-то в том, что он шумит во время моего замаха.Увидимся в JJ Stacks, скоро играем, ты проиграешь.

Полное пошаговое руководство, чтобы не разбить себе крышу в этом гараже Данбери

Я хотел пообщаться с женой и взять немного еды на Корабле Данбери на главной, это звучит достаточно просто, но я могу взять даже самое маленькое и уложиться сложнее, чем должно быть. Моя семья и я оказались на американских горках эмоций, испытав все, от радости до смущения, смеха и, наконец, радостного ужина. Этого не следует делать при парковке машины у Mothership.

JK's Texas Hot Weiners имеет почти 100-летнюю историю в Данбери

Как один семейный бизнес выживает почти 100 лет? Я не знаю ответа, но ребята из JK's Texas Hot Weiners в Данбери знают. JK's не только заботливо подают уникальный и вкусный продукт, но и делают это вместе, и это видно из их истории.

5 обычных вещей, которые страшнее в фильмах ужасов

Некоторые из самых печально известных случаев простуды у женщин в CT

4 Достопримечательности Большого Дэнбери, которые нельзя пропустить

ВЗГЛЯД: Какие основные законы были приняты за год Вы родились?

Данные для этого списка были получены из надежных интернет-источников и новостных агентств.Читайте дальше, чтобы узнать, какой главный закон был принят в год вашего рождения, и узнайте его название, количество голосов (если применимо), а также его влияние и значение.

Простой рецепт квашеной капусты на 1 кг. Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной. Вы делаете сезонные товары

Правильное хранение квашеной капусты - серьезная проблема, которая беспокоит не только новичков, но и опытных хозяек. Подготовка к зиме - это первая часть дела, главное не испортить вкусные и полезные продукты, найти отличное место для хранения.

Как хранить квашеную капусту

У россиян особое отношение к квашеной капусте. Из него готовят разные блюда, хотя это не главное. Белокочанная капуста получила название «сибирский лимон» из-за наличия в ней большого количества аскорбиновой кислоты. Незаменимый продукт для приготовления витаминных салатов зимой, когда на даче царит грипп.

Заквашив белый овощ по любимым рецептам, нужно решить, как сохранить капусту, какие условия нужно поддерживать.Это касается температуры и влажности помещения, защиты продуктов от плесени, использования различных консервантов, а также выбора тары.

Температура и влажность

  1. Идеальная температура хранения +1 - +5 градусов. При более высоких скоростях процесс брожения продолжается, хотя и в более медленном темпе, что негативно сказывается на вкусовых качествах квашеной капусты.
  2. Заготовка хорошо хранится на морозе, главное не разморозить дважды.Опытные хозяйки рекомендуют раскладывать капусту порциями.
  3. Что касается влажности в помещении, где находится квашеная капуста, то она должна быть в пределах 85-95%.

Внимание! С учетом температуры и влажности воздуха квашеная капуста может храниться 8-9 месяцев, практически до нового урожая.

Защита от плесени

Квашеную капусту необходимо защищать от появления грибка: белого налета на поверхности заготовки и в самом рассоле.Хотя не часто, эта проблема возникает, когда емкости находятся в подвале или погребе. Плесень можно удалить, но это не поможет сохранить маринованный белый овощ. Салаты употреблять в пищу опасно, это чревато аллергическими реакциями или расстройством кишечника.

Есть варианты, которые помогут избежать появления грибка на заготовке и сохранить вкус:

  • Добавить кислые ягоды, такие как клюква и брусника.
  • при хранении посыпать поверхность капусты сахарным песком или сухой горчицей;
  • использовать для посыпки тертый корень хрена;
  • положить семена горчицы на квашеную капусту в холщовый мешок.

Количество рассола

При хранении квашеной капусты необходимо следить за тем, чтобы рассол находился над слоем овощей. В противном случае верхний слой потемнеет и станет непригодным для употребления в пищу. Если нарезанные листья голые, можно растворить соль в охлажденной кипяченой воде и добавить в емкость.

Внимание! Чтобы рассол не ушел, гнет после того, как будет съедена очередная порция капусты, возвращается на место.

Использование консервантов

  1. Время от времени верхнюю часть заготовки посыпают сахаром.
  2. Уксусная кислота способствует сохранности продукта; его добавляют совсем немного, чтобы не испортить натуральный вкус капусты.
  3. При хранении квашеной капусты в качестве консерванта можно использовать растительное масло, чтобы оно покрыло заготовку тонкой пленкой.
  4. Можно при мариновании добавить больше соли, но тогда капуста не подойдет для салатов.

Место хранения сброженного продукта

По окончании процесса брожения возникает вопрос, куда поставить тару с готовым продуктом, чтобы в нем сохранились все полезные и вкусовые качества.

Погреб для хранения

Бабушки переваривали капусту в больших дубовых бочках и хранили в погребе. В этом месте овощи не замерзали. Температура и влажность были просто идеальными.

Сегодня такая возможность есть только у сельских жителей, да и то не у всех. В погребе никогда не бывает плесени и гнили, в помещение не проникают грызуны.

В квартире на балконе

В городских условиях сложно хранить тару квашеной капусты.Ведь температура в нем намного более чем идеальная. Конечно, зимой содержимое ведра или сковороды замерзает, но белоголому овощу это не страшно.

Чтобы не доставать каждый раз мороженое, достаточно взрыхлить капусту, тогда ее будет легко брать. Достаточно разморозить овощ, чтобы его можно было съесть в течение 2-3 дней.

Предупреждение! Второй раз квашеную капусту замораживать нельзя, иначе она потеряет не только витамины, но и хрусткость.

В старых домах под окном сохранились «холодные шкафчики». Это отличное место для хранения квашеной капусты в течение нескольких дней. В этом месте нет света, температура и влажность воздуха идеальны для хранения не только капусты, но и других заготовок на зиму.

Хранение в пластиковых контейнерах

Если вам нужно сбродить небольшое количество белых продуктов, предназначенных для быстрого потребления, вы можете использовать для хранения пищевые пластиковые контейнеры и ведра.Емкости необходимо плотно закрывать крышками, чтобы в продукт не попал воздух.

Важно! Срок годности капусты в пластиковой таре от 3 до 6 дней, не более.

Хранение квашеной капусты в банках

Стеклянные банки для хранения квашеной капусты на зиму - отличный вариант. Перед их использованием тару тщательно промывают горячей водой с содой, а затем пропаривают 15-20 минут. Во время стерилизации уничтожается патогенная микрофлора, поэтому изделия не портятся, не теряют своих качеств.

Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике

Срок годности квашеной капусты в холодильнике 7-10 дней в открытой таре. В герметично закрытой банке - около двух месяцев.

Можно ли поддерживать квашеную капусту в тепле?

Как уже отмечалось, нагревание во время брожения необходимо только на первых этапах, когда происходит брожение. Останавливается при температуре ниже +10 градусов. Капуста, которая хранится в теплом помещении, быстро окисляется и становится непригодной для употребления в пищу.

Как увеличить срок хранения капусты

Продлить срок хранения капусты можно с помощью кислых ягод: брусники или клюквы, которые добавляют в препарат. Очень помогает периодическое добавление сахарного песка. Со временем микроорганизмы превращают его в уксус.

Если нет оптимального места для хранения заготовки зимой, можно приготовить капусту, которая «хорошо себя чувствует» в квартире.

В рецепте вместо сахарного песка можно использовать мед.Ингредиенты самые обычные, на 5 кг вилок понадобится:

  • 3 моркови;
  • 90 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 5 лавровых листов.

Способ приготовления:

  1. Очистить овощи: удалить зеленые листья с кочанов, срезать пенки. Морковь промыть, очистить от кожуры.
  2. Вилки нашинковать соломкой, а морковь с крупными ячейками натереть на терке.
  3. Выложить овощи в миску, добавить все специи, хорошо перемешать и утрамбовать.
  4. Поставьте деревянный круг или широкую тарелку. Сверху ставьте банку или пластиковое ведро с водой вместо гнет.
  5. Заготовку оставляют в теплом помещении (не выше 25 градусов) на четыре дня для брожения.
  6. На пятый день - литровые банки промыть горячей водой с содой или моющим средством, паром. Затем выложите в них капусту. От овощей до шейки оставьте пространство не менее 3 см.
  7. Банки следует поместить в широкую кастрюлю, дно которой накрыть полотенцем, и залить теплой водой.Он должен быть не до самого верха, а до плеч.
  8. Кастрюля ставится на средний огонь. Когда вода закипает, температуру понижают. Отварить капусту, пригодную для хранения в квартире, 40 минут.
  9. Затем банки вынимают и закатывают металлическими крышками.

Квашеная капуста стерилизованная хранится всю зиму в кухонном шкафу. Его можно использовать для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Квашеная капуста - ценный и полезный продукт.С его помощью можно разнообразить зимний рацион семьи. Но для этого нужно сохранить белый овощ.

Полезные советы, которые вам в этом помогут:

  1. Препарат хорошо хранится, если для маринования использовались кочаны позднеспелых и поздних сортов капусты, собранные с первыми заморозками. В такой заготовке много крахмала и сахара, поэтому овощ получается наваристым, вкусным и хрустящим.
  2. Характеристики помещения. Места, где хранится квашеная капуста, должны быть прохладными и темными.Следует помнить, что солнечные лучи разрушают витамины, овощ темнеет.
  3. В емкостях, которые хранятся при температуре +1 - +5 градусов выше нарезанных овощей, всегда должен быть рассол. В противном случае верхний слой капусты придет в негодность, его придется выбросить.
  4. Подготовка тары. Понятно, что любая посуда должна быть чистой и стерильной. О том, как подготовить банки для хранения овощей на хранение, уже было сказано.Если вы используете кастрюли или бочки, вы можете воспользоваться бабушкиным методом. Веточки жимолости или укропа помещают в предварительно вымытую емкость и заливают кипятком. Бабушки еще топили камни и бросали их в бочку.
  5. Крышка с крышкой сверху. И укроп, и жимолость уничтожают патогенную микрофлору. В таких блюдах квашеная капуста хранится отлично, не покрывается плесенью.
  6. Выбор емкости для брожения. При использовании эмалированной посуды следует учитывать, что сколы и трещины не только сокращают срок хранения, но и негативно сказываются на качестве продукта.
  7. Алюминиевые горшки не подходят для ферментации, так как они окисляются. В результате хранимая пища становится опасной для жизни.
  8. Пластиковая тара. Выбирать нужно тару, предназначенную для хранения продуктов. Пластик при контакте с кислотой может выделять вредные примеси.

Предупреждение! Заготовки на зиму, которые хранились в ненадлежащих условиях, лучше не есть, есть риск отравления.

Заключение

Хранение квашеной капусты - забота каждой хозяйки.Качество заготовки на зиму зависит от выбора способа и места хранения, а значит, и от здоровья домочадцев.

Квашеная капуста - действительно универсальный продукт. Сколько блюд из нее можно приготовить! Квашеная капуста - это салат, винегрет, приправа, отличный гарнир и, конечно же, основа для приготовления самого популярного русского блюда - щи. Также это отличная закуска и начинка для пирогов. Одним словом, квашеная капуста, пожалуй, лучший из солений.

При правильном приготовлении, хранении и использовании квашеная капуста также является хорошим источником витаминов C и B, а также некоторых минералов, таких как соли калия, кальция и фосфора. В нем много молочной кислоты, положительно влияющей на процессы пищеварения.

Оказывается, знаменитый штурман Джеймс Кук , совершивший трехлетнее морское путешествие в научных целях в 18 веке, считал одной из причин своего успеха то, что на его корабле было 60 бочек, благодаря что его товарищи были здоровыми и энергичными.

Сегодня мы также займемся приготовлением этого универсального продукта. У меня есть множество рецептов заготовки капусты, из которых вы можете выбрать именно то, что вам подходит.

Конечно, каждая хозяйка подливает капусту по-своему, но все же есть определенные правила, которые пригодятся каждому. И нам с вами, думаю, не помешает прислушаться к советам экспертов.

1. Если вы решили заквашивать капусту, лучше брать плотные кочаны поздних сортов.Первым делом очистите кочаны от верхних зеленых и грязных листьев. Затем измельчите вручную или измельчителем. Полоски должны быть узкими, шириной не более 5 мм. Также можно нарезать капусту небольшими кусочками разной формы.

2. Посолить из расчета 200 г на 10 кг капусты. Если соли мало, то капуста может получиться мягкой, без хруста. Если соли больше нормы, то, во-первых, будет засолена готовая капуста, а во-вторых, полезные молочнокислые бактерии (которые, собственно, и заквашивают капусту) замедлят свою работу из-за избытка соли.Вместо этого возьмутся другие, нежелательные микроорганизмы, и вкус капусты ухудшится.

3. Капуста получается отличной на вкус, если добавить еще 50 г сахарного песка, опять же на 10 кг капусты.

4. Положите столько же моркови, сколько соли, то есть 200 г на 10 кг капусты.

5. Многие хозяйки используют для маринования капусты только морковь, тем самым обедняя свой стол. Капусту готовят из яблок и клюквы, брусники и тмина, лаврового листа, аниса, болгарского перца, свеклы, пастернака и маринованных грибов.Для квашения капусты можно брать не только один вид специй, но и комбинировать их.

Квашеная капуста

Для засолки отбирается капуста позднего и среднего созревания. Чем крупнее кочаны, тем меньше отходов. Здоровые спелые кочаны очищают от зеленых листьев, моют, разрезают на кусочки, очищают от щетины и измельчают или мелко нарезают, затем смешивают (измельчают) с солью из расчета 200-250 г соли на каждые 10 кг капусты.

Квашеную капусту ферментируют в деревянных бочках, эмалированной и стеклянной посуде, глиняных горшках и кувшинах.

На дно чистой емкости насыпается слой ржаной муки, укладываются капустные листья, на них плотно укладывается нарезанная капуста слоем 5-7 см, утрамбовывая деревянной трамбовкой. Когда емкость наполнится, выложите капусту на небольшую горку, накройте ее листами капусты, льняной тканью или марлей, сложенной в два слоя, и положите деревянный кружок. На него кладут гнет весом около 1/10 веса квашеной капусты.

На вторые-третьи сутки на поверхности массы появляется пена, которую необходимо периодически снимать.Когда пена исчезнет, ​​капуста готова.

Для удаления газов с неприятным запахом и горечью в период брожения капусту протыкают несколько раз до дна чистой деревянной или пластиковой палочкой. Если образовалась плесень, аккуратно удалите ее, вымойте ткань, обведите, залейте кипятком и положите обратно.

Рассол не должен вытекать, он должен стоять поверх квашеной капусты. При необходимости добавьте к капусте 2% раствор натрия хлорида (1 чайная ложка соли на литр воды).

Для улучшения вкуса и аромата в капусту перед маринованием добавляют целую или мелко нарезанную (или крупно натертую) морковь, яблоки, бруснику, клюкву, тмин и т. Д. На 10 кг капусты требуется 300-500 г моркови, до 800 г яблок, 150-200 г клюквы и брусники, 30-50 г тмина.

Квашеную капусту выдерживают две недели при комнатной температуре, а затем помещают в прохладное (не выше 8 градусов) помещение.

Рассол квашеной капусты содержит столько же, сколько и сама капуста.Капустный рассол является хорошим стимулятором аппетита и может использоваться вместо соляной кислоты при пониженной кислотности желудка.

Капуста, измельченная с яблоками

На каждые 10 кг свежей измельченной капусты 300-500 г моркови, 600-700 г яблок и 200-250 г соли.

Капусту нашинковать, смешать с крупно натертой или нарезанной морковью и посолить. Вымойте яблоки, удалите плодоножки и нарежьте дольками. Маленькие яблоки диаметром до 5 см можно класть целиком.Смешать яблоки с подготовленной капустой, плотно уложить в емкость, выстланную капустными листьями. Сверху выложить капустные листья и придавить грузом.

Люди обратили внимание, что для длительного хранения квашенная в новолуние капуста оказывается хорошей, а для ежедневного употребления - в полнолуние.

Квашеная капуста целая

Кочанная капуста для голубцов сбраживается целыми кочанами, большие из которых (диаметром более 18-30 см) разрезаются на 2 или 4 части.

Метод № 1

На 10 кг капусты требуется 250-300 г соли.

При укладке капусты в тару (бочки или эмалированные ведра) ряды кочанной капусты чередуют с нашинкованной капустой и плотно утрамбовывают.

Метод № 2

Для рассола нужно 800-900 г соли на 10 л воды.

Подготовленные кочаны плотно укладывают в бочку, на дно которой предварительно уложены промытые капустные листья.Сверху кочанов снова кладут капустные листья, помещают под гнетущий круг, а гнет заливают рассолом так, чтобы он покрыл верхний ряд капусты.

Капуста, сброженная с целыми кочанами, будет нежной и эластичной, если ряды капусты посыпать крупно измельченными зернами.

Соленая капуста

Брожение капусты можно ускорить, если нарезанную капусту окунуть в кипящую воду, бросить на сито, залить холодной водой и поместить в емкость.Слабосоленая капуста будет готова через 5-6 дней.

Процесс брожения также ускоряется при помещении капусты в теплое (25-30 градусов) место. При такой температуре брожение заканчивается в течение недели, но вкусовые качества продукта, а главное его стабильность при хранении резко ухудшаются.

Есть еще такой способ консервирования капусты, который позволяет хранить ее при отсутствии холодного помещения. Рассол вычерпывают из бочки, разливают по стеклянным банкам из расчета 1 стакан на литр емкости.Банки доверху наполняют квашеной капустой, закрывают крышками с зажимами и стерилизуют в слабом кипятке: банки 0,5 л - 15 минут, банки литровые - 20 минут и трехлитровые - 30 минут. Затем банки укупоривают и, переворачивая вверх дном, охлаждают.

Квашеную капусту следует хранить при температуре около замерзания и залить рассолом. В капусте без рассола витамин С быстро разрушается, поэтому вынимать его нужно непосредственно перед едой. Вынимая капусту из кадки или другой емкости, выровняйте остатки и не забудьте положить сверху груз.

Не теряет своих полезных качеств квашеная капуста и на морозе, но ее нужно есть сразу после разморозки. Повторное замораживание приводит к полной потере витамина С.

Продолжение следует ...

Капусту смело можно назвать важнейшим продуктом питания человека. Квашеная капуста не исключение. Приготовленный по лучшим рецептам, получается удивительно вкусно. Целебными свойствами этот овощ известен еще со времен Древней Греции. Сок из его листьев помогает при лечении колитов, гастритов, язв желудка и двенадцатиперстной кишки.Помогает избавиться от запоров и болезней печени, устраняет отеки, заживляет гнойные раны. Капустный сок способен омолаживать кожу, поэтому его используют при изготовлении косметических масок и других средств по уходу за кожей.

Пособие

Можно использовать разные виды капусты: красную и белую, брюссельскую и савойскую, брокколи и пекинскую капусту, цветную капусту и многие другие сорта. Из этого овоща можно приготовить самые разнообразные блюда , но лидером в этом меню считается квашеная капуста.Это очень вкусный продукт, который можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать как гарнир к мясным блюдам. Квашеная капуста используется для начинки пирогов, блинов, пельменей и т. Д.

Зимой такой продукт является незаменимым источником витамина С. Кроме того, овощ содержит важнейших для человеческого организма микроэлементов - цинк, йод и магний ... Он помогает регулировать обмен веществ и нормализует микрофлору кишечника, обогащает организм ценными ферментами и микроорганизмами.

Народная медицина рекомендует употреблять квашеную капусту при различных недугах. С его помощью лекари лечат не только простуду, но и такие серьезные заболевания, как бронхиальная астма и даже эпилепсия. Помогает овощ в ферментированном виде при авитаминозах, высокой температуре, гастрите, геморрое, ожогах, порезах, укусах насекомых. Незаменим при изжоге, болезнях печени и других заболеваниях.

Как выяснили ученые, в квашеной капусте есть особые вещества, которые могут остановить рост раковых клеток.Особенно это актуально при злокачественных новообразованиях , образовавшихся в кишечнике, легких, молочных железах ... Кроме того, маринованный овощ восстанавливает мужские силы.

Как правильно выбрать капусту для засолки?

Для ферментации овоща его готовят разными способами:

  • измельчить ножом или специальным измельчителем;
  • мелко порубить мотыгой в специальной деревянной кормушке;
  • разрезать пополам или пополам.

Основными ингредиентами для брожения являются соль и капуста.Добавки могут быть разнообразными: лавровый лист, морковь, яблоки, клюква, семена укропа, тмин, душистый перец, тыква, свекла и многое другое. Очень важно, какую капусту использовать ... Лучше всего для этого выбирать поздние сорта. Вилки должны быть хрустящими, белыми и сочными. Для закваски многие хозяйки выбирают большие кочаны, так как от них будет намного меньше отходов, чем от двух маленьких.

Когда лучше всего заквашивать капусту?

Какое количество квашеной капусты? В России его начали по-разному заквашивать и это зависело от региона. В некоторых регионах это началось после 27 сентября года, то есть после празднования такого церковного праздника, как Воздвижение Креста Господня. Жители других регионов начали заквашивать овощ не раньше Сергиевского Дня, который приходится на 8 октября.

Заквашивать овощи лучше всего по лунному календарю, ведь бывают благоприятные и неблагоприятные дни для этого. Самым неблагоприятным временем считается полнолуние, так как овощ получается мягким, безвкусным и быстро портится.В этот период запрещено солить все остальные продукты, кроме свеклы. Кроме того, стоит отказаться от сохранения, когда Луна находится под знаком Девы, Рака и Рыб. Продукты, приготовленные под этими марками, очень быстро портятся и покрываются плесенью.

Соленая капуста лучше всего подходит в фазу убывающей луны, сразу после новолуния, обычно на третий или шестой день. И этот овощ предпочтительно заквашивать на растущей Луне. , особенно если она находится под такими знаками, как Телец, Овен, Стрелец, Лев, Козерог.Квашенная в такие дни капуста получается хрустящей, вкусной и хранится очень долго. Если в дни под такими приметами солят, то под них надо выносить. Если получить его в неблагоприятные дни, то велика вероятность, что он засохнет и образуются бактерии.

Как правильно заквашивать капусту?

Как заквашить капусту так, чтобы она получилась вкусной? В лучший вариант входят следующие ингредиенты:

  • капуста - 10 кг;
  • соль - 200 г.

Выбранный овощ очищается, измельчается или измельчается, измельчается с солью, к нему добавляется необходимое количество моркови или других усилителей вкуса и помещается в подготовленную емкость. Кочанную капусту укладывают небольшими порциями и утрамбовывают ее в кулаке или в специальной деревянной толкушке. Это нужно для того, чтобы между слоями было как можно меньше воздуха. После того, как будет уложен последний слой, сверху кладут чистые капустные листья, которые накрывают плотной тканью из натуральной ткани.В емкость поверх капусты кладут плоскую тарелку необходимого размера, а на нее ставят гнет - литровую или двухлитровую банку с водой. Если овощ будет очень сочным, то тарелка сразу же наполнится выделившимся соком, который не следует удалять.

Сколько дней вы ферментируете капусту?

Теперь этот овощ нужно заквашивать. Для этого емкость оставляют при комнатной температуре на 5-7 дней. Ежедневно снимать гнет тарелкой. и проткнуть капусту до самого низа, лучше всего деревянной палочкой. Это помогает избавиться от горечи. С каждым днем ​​количество сока, покрывающего тарелку, будет все меньше и меньше. Через время капуста будет пахнуть квашеной капустой, затем ее убирают в холодное место для брожения.

Таким образом, квашеная капуста не так уж и проста. Для этого нужно знать правильные дни и фазы луны, только в этом случае она получается очень вкусной и хрустящей. Маринование капусты на зиму - прекрасная русская традиция, благодаря которой в холодное время года организм получает все необходимые витамины.

Квашеную капусту дома все время, почти круглый год.

Я использую стеклянную банку на 3 литра. Технология отработана практически до совершенства (на дне банки - корочка черного хлеба, плотно утрамбовать капусту, смешанную с морковью и солью, прокалывать два раза в день, в банку доливать сок). А у меня капуста всегда готова на третий день после приготовления.
Чтобы узнать, готова ли капуста, просто попробуйте - кислоты должно быть достаточно.

Через три дня после варки ставлю банку с капустой в холодильник, где она надежно хранится (но ненадолго - все съедается в течение следующих 4-5 дней).

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

Комментарии (1)

Все правильно. Только хотелось бы без черного хлеба.

Что вам не нравится в черном хлебе? Вы теоретик или практик? Корочка черного хлеба ускоряет процесс брожения, необходимый для закваски. К тому же вопрос задан не вами)) (это про "хотелось бы без .....") В вопросе автора вообще ничего про черный хлеб, а только про сроки брожения.О моем личном опыте - спрашиваю в "личку".

В общем можно как хотите (и без черного хлеба). Ваше право)) После этого напишите, пожалуйста, чем получится ваша квашеная капуста, и как вы ее приготовили. Спасибо за ответ))

Кочанная капуста ферментируется 5 дней.

Его измельчают, солят и измельчают руками, чтобы начал выделяться сок. Также к капусте добавляют морковь и свеклу.
Порции капусты загружаются в большую емкость (цистерну или кадку).
Когда контейнер полон, на него кладут круг и раздавливают грузом.
Емкость оставляют в доме на несколько дней. В это время он должен закиснуть и забродить.
Каждый день капусту следует протыкать деревянным колышком, чтобы выпустить газ.
Во время брожения капуста будет выходить кислый запах.
Так пропадает запах, тогда капуста считается заквашенной.

После этого капусту перекладывают в банки и опускают на хранение в подвал.
Наконец, через месяц капуста становится съедобной.

Теперь при включенном отоплении капуста быстрее прокиснет.

Получить отличный товар можно за 2-3 дня.

Измельчить, посолить, перемешать с морковью или без нее - на вкус это не сильно влияет. (Считается, что он добавляет немного сладости, а с ним капуста становится как-то красивее и «веселее». Чтобы верхний слой не намотался и не потемнел на воздухе, сверху кладут большой лист или чистую ткань. .На нем - «кружок», большая тарелка или крышка с грузом. Через 2 дня, если капуста заквашивается в отапливаемом помещении, просто попробуйте. Если он совпадает с вашими представлениями о квашеной капусте, снимите груз и проткните капусту несколько дырок до самого низа, «чтобы вышла горечь».

Еще через сутки можно упаковать и убрать в холодильник.

Капуста перекисная, а уж тем более квашеная, поверьте, хуже недоокисленной - в емкости «дотянется», обязательно возьмет свое.Причем, здесь перекись подойдет только для щи и солянки.

Он не должен пахнуть кислым и не спиртным (тем более, не тухлым!), А источать особый спирт, возбуждающий аппетит. И он должен хрустеть зубами.

Выходит много сока, особенно если раздавить капусту. Он пойдет на работу. Когда капуста окажется под коромыслом, емкость с ней помещают в другую емкость, где будет собираться сок.

Вы можете добавить немного сока в упакованную капусту, если она кажется сухой.Остальное не выливать! Это отличный витаминный бальзам, помогающий к тому же от ряда недугов. Храните его в банке в холодильнике.

Итак, в теплом помещении все циклы сокращаются. Имейте это в виду.

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

Раньше, когда мы засаливали капусту, она была готова на третий день. Но в последние два года на засолку затрачивается больше времени, хотя температура в квартире не изменилась.

Я думаю, что разнообразие капусты все еще играет роль.До этого капусту солили с ее участка - Дарок, Слава и Грибовская поздно. Сейчас участка нет, надо его покупать. Но какие именно, мы не знаем.

Капусту посолить как обычно: мелко нарезать, добавить тертую морковь, солить только крупной (каменной) солью. Если есть семена укропа, добавьте его, а также лавровый лист. Плотно вымешиваем каждый ряд. После этого накрыть салфеткой и положить гнет.

Когда капуста начинает хорошо пузыриться, протыкаем ее дважды, чтобы вышли газы.Если он стал мягче, значит, готов. Складываем в пакеты и в морозилку или на балкон, если температура ниже нуля.

Добрый день. Сегодня мы поговорим об очень полезном блюде, которое пришло к нам с незапамятных времен - квашеной капусте. И заквашиваем, конечно, в домашних условиях.

В процессе ферментации (ферментации) сахар в листьях этого овоща превращается в молочную кислоту. А вот уникальные свойства, которые приобретает это блюдо: молочнокислые бактерии, попадая в кишечник вместе с капустой, улучшают его работу, подавляют вредную микрофлору и устраняют дисбактериоз.

Квашенин положительно влияет на иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кожи. Его можно использовать для приготовления салатов, а также в качестве начинки для вареников или пирогов. А можно тушить с мясом или грибами. К сожалению, при термической обработке все полезные бактерии погибнут.

Жидкость, которая выделяется в процессе ферментации, очень полезна. Никогда не выливайте, ешьте капусту с соком.

Важно отличать маринованные овощи от маринованных.В маринованных есть маринад с уксусом, и капуста получится более белой и хрустящей, но в ней нет пробиотических бактерий и такого количества полезных свойств.

Предлагаем вашему вниманию старинный способ приготовления вкусной квашеной капусты с яблоками «Антоновка». Почему именно этот сорт? Это очень ароматные, плотные и кислые плоды, которые не только придадут блюду особый вкус и запах, но и станут его аппетитным дополнением.


  • капуста - 2 кг.
  • моркови - 2 шт. (средний)
  • яблок «Антоновка» - 2 кг.
  • соль - 2 ст. ложки плоские (немодированные)
  • лимонная кислота по вкусу

1. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и залить водой с лимонной кислотой (вода должна быть слегка кисловатой).

2. Порубить капусту шинковкой.


3. Перемешать капусту с морковью и солью, хорошо отжать руками, пока не потечет сок.


4. Наполнить трехлитровую банку попеременно слоями капусты и яблок (это очень удобно делать через воронку), при этом все плотно утрамбовать с помощью «толкателя» или других подручных средств.


5. В банку, наполненную до сужения горлышка, в качестве угнетения кладу нейлоновую крышку для холодных продуктов вверх ногами. Она не дает капусте подняться, надавливая на нее.


6. Поместите банку в глубокую посуду и оставьте на 3 дня при комнатной температуре, при этом нужно каждый день протыкать содержимое деревянной палочкой (иначе блюдо будет горьким).Храните квашеную капусту под плотно закрытой нейлоновой крышкой в ​​холодильнике или прохладном темном месте, например, в погребе. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления для 3-х литровой банки

Если вы хотите приготовить полезную квашеную капусту без сахара и уксуса в трехлитровой банке, воспользуйтесь этим простым традиционным рецептом.

Чтобы блюдо получилось хрустящим и вкусным, выбирайте поздние сорта этого овоща.


Для приготовления нам понадобится:

  • капуста - 2-2,5 кг.
  • морковь - 1 шт. (большой)
  • соль - 2 ст. плоские ложки
  • лавровый лист - 2 шт.
  • душистый перец - 3-4 шт.

1. Капусту нашинковать шинковкой, морковь натереть на крупной терке.

2. Перемешать овощи, при этом немного раздавив их руками, посолить.


Мять капусту необходимо, чтобы сок и процесс брожения протекали быстрее.


3.Переложите капусту в трехлитровую банку и поместите в глубокую миску.


4. Оставьте банку в теплом месте на 3 дня, прокалывая содержимое каждый день деревянной палкой, чтобы выпустить газ, который накапливается в процессе ферментации.

Через 3 дня готовую квашеную капусту уберите в холодильник или другое прохладное место. Ешьте его с добавлением растительного масла. Можно присыпать зеленью, тмином, добавить чеснок или лук. Приятного аппетита!

Самая вкусная домашняя квашеная капуста - очень простой видео-рецепт!

Этот рецепт действительно очень прост! Капуста будет хрустящей и вкусной.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • капуста - 2 кг,
  • морковь - 1 шт,
  • соль - 2 ст. ложки,
  • сахар - 1 ст. ложка.

Секреты приготовления хрустящей квашеной капусты подробно смотрите в видео:

Приятного аппетита!

Хрустящая капуста быстрого приготовления, рецепт за 3 часа

Меня часто спрашивают рецепт быстрой хрустящей квашеной капусты за 2-3 часа. Итак, процесс брожения занимает более 3 часов.Но тем, кто спешит, могу предложить приготовить за 3-4 часа. Конечно, он будет еще вкуснее, если постоит в холодильнике 7 часов.

Но учтите, что это не квашеная капуста, а квашеная капуста, ведь она готовится с добавлением уксуса. Хранится этот продукт в холодильнике до 2 недель.


Для приготовления нам понадобится:

  • капуста - 1 кг.
  • морковь - 1 шт. (250 гр.)
  • соль - 1 ст.ложка
  • чеснок - 3 зубца.
  • масло растительное - 50 мл.
  • уксус 9% - 50 мл.
  • мед - 2 ст. л.

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать или выдавить через пресс, все перемешать, но руками измельчать овощи не нужно.


2. Засыпьте соль в пол-литра воды. Когда вода закипит, добавить растительное масло. Выключите огонь, влейте уксус и 2 столовые ложки меда (вместо меда можно использовать 3-4 столовые ложки сахара).


3. Капусту залить горячим рассолом, накрыть тарелкой и поставить гнет так, чтобы рассол покрыл овощи. Такая конструкция должна постоять при комнатной температуре 3 часа.


Через три часа вы можете попробовать наше блюдо. То, что осталось от первого образца, спрячьте в холодильник и через 7 часов у вас получится шикарная, хрустящая, острая закуска.

Храните вареную капусту в холодильнике.

Приятного аппетита!

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления на день

Этот интересный рецепт позволит вам приготовить традиционную квашеную капусту всего за день.Есть одна очень необычная особенность с теплым рассолом и сахаром.


Для приготовления нам понадобится:

  • капуста - 2,5 кг.
  • соль - 1 ст. ложка
  • сахар - 1 ст. ложка
  • черный, перец острый - 3-4 шт.
  • душистый перец - 3-4 шт.

1. Вымойте и нашинкуйте капусту удобным для вас способом. Наполните им банку очень плотно, пока горлышко не сузится, помогая себе, например, «давкой».

В зависимости от того, какую емкость вы приготовили, вы можете рассчитать, сколько капусты вам нужно нарезать: 2.На банку объемом 3 литра потребуется 5 кг. овощ.


2. Вскипятите рассол из 1 литра воды, сахара и соли. В конце добавить лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Охладите рассол, чтобы он был немного теплым.


3. Залить капусту теплым рассолом. Сверху выложить перец, лавровый лист. Банку поставить в глубокую посуду.


4. Оставить капусту на сутки в теплом месте. Через 6 часов содержимое банки проткнуть в нескольких местах ножом или деревянной палкой, чтобы выпустить скопившийся газ.

В готовую квашеную капусту по вкусу добавить тертую морковь, залить растительным маслом, всыпать лук. Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления в рассоле

Еще один рецепт хрустящей квашеной капусты. На этот раз в рассоле. Попробуйте, и у вас получится действительно вкусная, в меру соленая закуска.


Для приготовления нам понадобится:

  • капуста - 2 кг.
  • моркови - 3 шт.
  • вода - 1 литр
  • каменная соль - 2 ч. Л.
  • лавровый лист - 2 шт.
  • черный, перец острый - 3-4 шт.
  • душистый перец - 3-4 шт.

1. Идеальный вариант для закваски - не круглая разновидность капусты, а плющеная, как на фото ниже.


1. Морковь натереть на терке, капусту нашинковать и все смешать с солью.

В этом рецепте мы не будем давить овощи руками, чтобы закуска получилась по-настоящему хрустящей.

2. Переложить измельченные ингредиенты в трехлитровую банку с лавровым листом, душистым перцем и черным перцем.Вы можете добавить красный острый перец, но это если вам нравится острый.

Овощи в банке не нужно придавливать слишком сильно, их не нужно утрамбовывать, достаточно их плотно уложить.


Для маринада: растворить каменную соль в питьевой воде комнатной температуры.

3. Залить капусту рассолом и проткнуть овощную массу вилкой так, чтобы выходил воздух и маринад полностью заполнил емкость. На трехлитровую бутылку требуется полтора литра воды.При необходимости добавьте еще немного жидкости, она должна полностью покрыть овощи.


4. Поместите банку в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день утром и вечером протыкайте массу вилкой, чтобы из нее выходил газ.

За три дня из капусты вытечет много рассола. Не волнуйтесь, так и должно быть.


Готовую закуску хранить в холодильнике или в темном прохладном месте.

В салат можно добавить лук и растительное масло. Приятного аппетита!

1. При приготовлении квашеной капусты лучше использовать поздние или зимние сорта этого овоща. Выберите слегка приплюснутый кочан.

2. Способ измельчения не важен, главное, чтобы вам было комфортно.

3. При брожении используйте только каменную соль. Йодированные овощи станут рыхлыми.

4. Емкость для варки нужно выбирать так, чтобы капуста была в ней плотно уложена, а сверху можно было поставить гнет.

5. Если во время брожения у вас нет сока в верхней части банки, обязательно добавьте немного воды. Овощи следует залить рассолом.

6. Важно помнить, что каждый день нужно протыкать капусту, выпуская газ, который скапливается на дне блюда. Если этого не сделать, закуска будет горькой.

7. Овощи ферментируют при комнатной температуре около 3 дней.

8. Готовый продукт следует хранить в холодильнике или в темном помещении при температуре от 0 до +5 градусов.

Рецепт квашеной капусты на 5 кг капусты. Квашеная капуста

Вымойте капусту, обсушите и разрежьте кочан на 4 части - получится 4 больших кочана капусты.
Разрезать пенек и мелко нарезать капусту (можно использовать комбайн или терку Бернера).

Морковь вымыть, очистить, снова вымыть и натереть на крупной терке.
Отмерьте соль и вылейте ее в небольшую емкость (миску или блюдце).
Поместите 3-4 большие горсти капусты в кастрюлю (или большую пластиковую миску), посолите, хорошо перемешайте и измельчите капусту с солью до появления сока.
Добавить к капусте морковь, перемешать.
Затем утрамбуйте капусту деревянной толкателем или скалкой.

Консультации. В капусту можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.


Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбуйте всю капусту деревянной скалкой, чтобы в канавке от скалки появилось большое количество сока.


Затем чистыми руками (можно кулаками) вдавить капусту в кастрюлю так, чтобы вся капуста была покрыта капустным соком, поставить тарелку и придавить с гнетом (можно использовать 3-литровую банку, наполненную капустным соком). вода как гнет).
Наклеить деревянную скалку сбоку (для выпуска газов).


Капуста бродит около трех суток (при комнатной температуре).


Несколько раз в день нужно протыкать его скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доходя до дна сковороды, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если это не сделано, капуста получится горькой).
На третьи сутки (время заквашивания капусты может немного отличаться) рассол светлеет и утихает, пена тоже уходит.
Также готовность капусты можно определить по вкусовым качествам.
Готовую капусту переложить в чистую банку (не утрамбовывать слишком сильно), залить рассолом, закрыть пластиковой крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Хрустящие ломтики квашеной капусты - прекрасная закуска к крепким алкогольным напиткам, аппетитное дополнение к горячим мясным блюдам, а также незаменимый компонент некоторых салатов русской кухни. Нельзя забывать, что такой продукт является рекордсменом по содержанию витамина С.Поэтому каждой хозяйке будет полезно знать, как заквашивать капусту в домашних условиях.

Состав: 3 кг свежей белокочанной капусты, 330 г моркови, 75 г каменной соли. Эти ингредиенты входят в один из самых простых и быстрых рецептов квашеной капусты.

  1. Овощ тоже можно измельчить вручную, но гораздо проще сделать это на специальной терке.
  2. Морковь натереть на обычной терке.
  3. Подготовленную капусту смешать с солью и замешать руками.Когда из него начнет выделяться сок и поверхность продукта засияет, можно добавить морковь.
  4. Овощная масса помещается в кастрюлю, накрытую фольгой и крышкой. Притеснение устанавливается сверху.
  5. В таком виде конструкция должна постоять 3 дня при комнатной температуре. Главное, не забывать периодически прокалывать поверхность овощной массы деревянной палочкой, чтобы не допустить появления горечи в готовой закуске.
  6. Осталось разложить продукт по чистым банкам, залить выделившимся маринадом и закрыть капроновыми крышками.

В холодном состоянии.

Закваска без уксуса

Состав: 3 кг свежей капусты, 2 моркови, 35 г каменной соли, щепотка тмина, черный перец горошком.

  1. Закваска капусты начинается с ее шинкования на тонкие полоски. Далее овощ перекладывают в вместительную эмалированную емкость. Сюда же натирают всю очищенную морковь.
  2. Овощную массу солят, после чего тщательно вымешивают и растирают руками, пока из нее не начнет выделяться сок.После этого сразу добавляются специи, и смесь перекладывается в стеклянную емкость.
  3. Банку накрывают чистой салфеткой и помещают в таз, так как рассол будет постепенно выливаться из горлышка в результате брожения. Также важно не забыть выпустить углекислый газ с помощью деревянной шпажки.

Весь процесс закваски займет около 2 дней.

Яблоки рецепт

Состав: 5 кг свежей капусты, 4-5 кисло-сладких яблок, фунт моркови, 110 г крупной соли.

  1. Капусту мелко нарезать, смешать с тертой морковью и солью. Ингредиенты смешиваются вручную, но измельчать их не нужно.
  2. На дно стеклянной емкости, в которой будет проходить закваска, укладывается пара целых капустных листьев. Сверху добавляются тертые овощи. Масса уплотняется.
  3. Опять-таки пара целых листьев и яблок в кожуре в один ряд.
  4. Затем пара капустных листьев и оставшиеся измельченные.
  5. Емкость выдержит под нагрузкой 3 дня при комнатной температуре.

Ежедневно банку нужно протыкать до дна деревянной шпажкой.

Как заквашивать капусту в 3-литровых банках?

Состав: кочан 2,5-3 кг, 3 ст. ложки сахарного песка, 5-6 моркови, 2 ст. ложки морской соли, фильтрованная вода.

  1. Капусту мелко нарезать, замешать руками и соединить с тертой морковью.
  2. Овощную массу прессуют в трехлитровой банке. Соль высыпается прямо на еду и заполняет горлышко емкости.
  3. В емкость налита вода. Он должен доходить до самого горлышка банки.
  4. Емкость накрывают марлей и оставляют на столе на 2-3 дня. Каждый день капусту протыкают деревянной шпажкой по всей длине банки.
  5. Когда овощи перестают выделять сок, весь рассол из контейнера сливается, подслащивается и возвращается обратно.

Осталось закрыть банку силиконовой крышкой и на сутки отправить в холод.

Со свеклой, на быстрой закваске

Состав: вилки средней капусты, крупная свекла, пол-литра фильтрованной воды, 120 мл рафинированного масла, 3 моркови, полстакана сахарного песка, 3 шт. гвоздики, 1 ст. ложка крупной соли, 2 ст. ложки столового уксуса, 3-4 зубчика чеснока, корень хрена и щепотка молотой корицы.

  1. Для маринада все специи и сыпучие компоненты отправляются в воду.После закипания жидкость варить 5-6 минут и оставлять охлаждаться.
  2. Капуста мелко нарезать, свеклу и морковь крупно натереть, чеснок и хрен нарезать кубиками. Все овощные дольки хорошо перемешать и сморщить вручную.
  3. В остывший рассол добавляют масло и уксус, после чего заливают овощи.

Закуска должна постоять под гнетом на холоде 4-5 часов.

Капуста, квашеная капуста

Состав: 5 кг кочанной капусты, 35 г сахарного песка, 160 г каменной соли, ½ чайной ложки молотого перца чили.

  1. Загрязненные листья удаляют с кочанов.
  2. Еще нужно сделать треугольный разрез и вырезать всю культю. Если пропустить этот этап, то рассол просто не проникнет в кочан.
  3. Вам нужно набрать столько воды, чтобы она покрыла все кочаны в выбранной для закваски емкости. В жидкость добавляют сахар, соль, молотый перец. Смесь доводят до кипения, после чего сразу снимают с огня и охлаждают до комнатной температуры.
  4. Кочаны помещают в емкость, выложенную целыми капустными листьями. Это ускорит брожение.
  5. Рассол с третьей ступени наливается сверху и устанавливается угнетение.

Закуска будет готовиться 14 дней при комнатной температуре. Проколы нужно делать раз в два дня.

Рецепт приготовления за 2 часа

Состав: полкилограмм белокочанной капусты, половина мясистого сладкого болгарского перца (лучше красного), пол-моркови, 4-5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, щепотка. свежемолотого черного перца, 90 мл столового уксуса, 900 мл фильтрованной воды, 2 ст.ложки плоской каменной соли крупного помола, полстакана сахарного песка.

  1. Капусту мелко нарезать и поместить в большую кастрюлю. Не берите алюминиевый контейнер. Сюда же отправляют тертую морковь и полоски перца.
  2. Сверху выкладываются тонкие дольки чеснока и специи.
  3. Содержимое емкости хорошо перемешать.
  4. Для маринада в воду добавляют соль и сахар, после чего жидкость доводят до кипения. К нему отправляют уксус и лавровый лист.Через 3-4 минуты закипания маринад заливается капустой.

Кастрюля с крышкой настаивается в комнате в течение 2 часов, затем отжимается, перекладывается в стеклянную емкость и отправляется на хранение в холод.

Хрустящие и сочные

Состав: 4 кг кочана капусты, 6 морковок, по 2 ст. ложки крупной каменной соли и сахарного песка.

  1. Капуста мелко нарезанная, смешанная с крупно натертой морковью. Нарезанные овощи перемалывают с сахаром и солью.В результате сок должен начать выделяться.
  2. На этом этапе дегустируется будущий салат. Он должен быть слегка соленым.
  3. Стеклянные банки наполнены овощной массой. Периодически его заживают целыми капустными листьями. Примерно 2-3 на 3-литровую тару.
  4. Банки заполнены до уровня вешалок.
  5. Открытые емкости оставляют в теплом месте на 3 суток. Каждый день салат протыкают деревянной шпажкой.

Приготовленную хрустящую квашеную капусту хранить в холодном состоянии.

Вкусно и быстро по-армянски

Состав: свежая капуста 2,5 кг, чеснок 60 г, морковь 220 г, свекла мелкая, 2 шт. красный острый перец, 120 г черешка корня сельдерея, пучок свежей кинзы, 3 л воды, 160 г крупной соли, половину палочки корицы, 2 лавровых листа, 8-9 горошин черного перца.

  1. В воду добавляем соль, лаврушку, все специи. Жидкость доводят до кипения, а затем охлаждают.
  2. Капуста мелко нарезать. Свеклу и морковь нарезают тонкими ломтиками, перец и чеснок - мелкими кубиками, корешки - на 4 части.Зелень измельчаем острым ножом. Все подготовленные компоненты смешиваются.
  3. Целые листья капусты кладут на дно кастрюли. Далее - масса из овощей, корнеплодов и зелени, которую необходимо залить охлажденным рассолом.
    1. Капусту мелко нарезать и соединить с тертой морковью.
    2. Ингредиенты кладут в кастрюлю и засыпают солью, а затем вымешивают руками до появления сока.
    3. Добавлен красный перец.
    4. После очередного перемешивания компоненты перекладывают в большую кастрюлю, измельчают, накрывают тарелкой, придавливают прессованием.

Домашняя квашеная капуста - блюдо, полностью оправдывающее свою популярность простотой приготовления, приятным вкусом, а также тем, что для его приготовления не нужны сложные приспособления и редкие ингредиенты.

Полезные свойства квашеной капусты

Помимо вкусовых качеств, это блюдо обладает рядом полезных качеств и может использоваться в различных сферах. Иногда очень неожиданным образом.

Может использоваться:

  • в лечебных целях для улучшения состояния здоровья;
  • для косметических целей;
  • для очистки.

Причем, использование капустных листьев не ограничивается, так как рассол также играет важную роль.

Если цель - не употреблять квашеную капусту нестандартно, то основными ее преимуществами являются:

  • нормализация работы желудочно-кишечного тракта и улучшение пищеварения;
  • профилактика сердечно-сосудистой системы;
  • повышающий иммунитет;
  • укрепление нервной системы.

Антиоксиданты играют важную роль в косметологии, благодаря которым маски эффективно очищают и восстанавливают кожу.

Вы также можете использовать квашеную капусту и мариновать из-под нее во время чистки, чтобы удалить пятна с ковров, ковриков и мягкой мебели. Однако при использовании этого продукта важно соблюдать осторожность и избегать предметов мебели светлого цвета, чтобы избежать пятен.

Какая капуста подходит для засолки?

Технически квашить можно практически любой сорт капусты, так как одним из основных условий ферментации является качество кочана, а не его название.Значит, он должен быть свежим и неповрежденным - без гнили, заражения и вредителей.

Однако, несмотря на это, некоторые виды лучше подходят для закваски.

Важно! Для квашения капусты в домашних условиях принято использовать белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов.

Выбирая кочан, следует обращать внимание на:

  1. Его плотность. Чем плотнее кочан, тем сочнее будут листья и тем вкуснее блюдо.
  2. Цвет.Он должен быть полностью спелым и содержать достаточно сахара для успешного брожения, а это значит, что вы должны выбирать спелые кочаны с белыми листьями.
  3. Размер. Поскольку для закваски требуется сок, выделяемый капустой, разумнее выбрать кочан, в котором сока будет больше, то есть крупный.

Совет! Гибридные сорта капусты для уборки лучше не использовать.

Подводя итог, скажем, что для маринования идеально подойдет плотный крупный кочан среднеспелой или позднеспелой капусты с белыми листьями.

Среди подходящих сортов можно назвать такие как Слава-1305, Гифт, Женева F1, Туркиз и Амагер.

Как правильно заквашивать капусту в домашних условиях

Заквашивать этот овощ можно несколькими способами.

Как заквашивать капусту в домашних условиях традиционным способом

Традиционный способ заквашивания занимает довольно много времени - подготовка занимает около недели.

Состав:

  • кочан массой 3-4 килограмма;
  • морковь - 3-4 штуки;
  • соль - 3 столовые ложки;
  • сахар - 4 ст.

Приготовление:

  1. Овощи подготовлены: капусту промыть, удалить верхние листья и нарезать небольшими кусочками или шинковать. Морковь очищаем и натираем на терке.
  2. В капусту добавляют соль и перемешивают, отжимая руками - так, чтобы образовался сок. Дайте ему немного постоять.
  3. Добавьте морковь и сахар.
  4. Перемешайте овощную смесь и утрамбуйте ее в кастрюле, банке или другом контейнере.
  5. Накройте марлей и поместите под груз.Чтобы обеспечить необходимое давление в банке, уложите смесь как можно плотнее.
  6. Оставить в тепле на 3 дня. Регулярно 2-3 раза в день снимайте образовавшуюся пену и промойте марлю, а верхний слой смеси проткните ножом.
  7. Перенести в прохладное, но не холодное место и оставить еще на 4 дня. Рекомендуемая температура 8-10 градусов.
  8. Блюдо готово. Теперь его можно разложить по емкостям для хранения и убрать в прохладное место.

Важно! Квашеную капусту можно заморозить только один раз, так как при повторной заморозке вкусовые качества резко снижаются.

Как быстро заквашить капусту в домашних условиях

Для тех, кто не может ждать неделю, есть более быстрые рецепты закваски. Однако для лучшего вкуса блюдо все же рекомендуется выдержать несколько дней - от двух до четырех.

Состав:

  • кочан большой;
  • морковь - 4 штуки;
  • лавровый лист - 3-5 листочков;
  • перец черный, душистый перец - по 6 горошин;
  • 3 столовые ложки сахара и соли;
  • 2 литра воды.

Приготовление:

  1. Овощи чистить и мыть. Кочан нарезается небольшими кусочками или длинными соломками, морковь натирается на крупной терке.
  2. Соедините овощи в одной емкости и перемешайте.
  3. Приготовить рассол - довести воду до кипения, добавить соль и сахар и варить до растворения.
  4. Овощи раскладывают по банкам, лаврушку и перец в каждую кладут поровну.
  5. Залить овощную смесь рассолом, накрыть марлей.Оставить при нормальной температуре на 3 дня, подложив под емкость для вытекающего рассола поддон. Смесь периодически утрамбовывают ложкой, а образовавшуюся лужу рассола вытирают.
  6. Через три дня блюдо можно есть.

Рецепты маринования капусты в домашних условиях

Несмотря на то, что выше были так называемые базовые рецепты приготовления квашеной капусты в домашних условиях, которые можно изменить на свое усмотрение, регулируя пряность, сладость и соль в блюде, мы будем дают еще несколько, различающихся как по составу, так и по способам приготовления.

Как приготовить квашеную капусту с болгарским перцем в домашних условиях

Состав:

  • Кочан среднего размера;
  • 4 штуки моркови;
  • сладкий перец - примерно 5-6 штук, по вкусу;
  • соль - 3 столовые ложки;
  • специй по вкусу.

Приготовление напоминает алгоритм первого, классического рецепта брожения:

  1. Приготовить, вымыть, очистить и нарезать овощи. С перца снимают плодоножки и семена, нарезают небольшими полосками.
  2. Овощи соединить, посолить и тщательно перемешать, прижимая ложкой, чтобы по возможности появился сок.
  3. Переложить в банку, как можно плотнее утрамбовав, и посыпать смесь специями. Они ставят гнет сверху.
  4. Чтобы не дать капусте преждевременно испортиться, снимите образовавшуюся на поверхности пену и проткните полуфабрикат до самого дна.
  5. Первые два дня продукт держат в тепле, затем переносят в прохладное помещение примерно на 20-24 часа.

Как приготовить квашеную капусту с яблоками в домашних условиях

В таких рецептах важна не только консистенция капусты, но и консистенция яблок - чем они плотнее и тверже, тем удобнее будет их готовить .

В целом рецепт простой. Состав:

  • белокочанная капуста крупная;
  • 2 штуки моркови;
  • соль - 3 столовые ложки;
  • сахар - 2 ст. л .;
  • несколько сладких яблок твердых сортов - 3-4 штуки.

Приготовление:

  1. Овощи готовятся по стандартной схеме. Яблоки нарезаем небольшими дольками.
  2. Смешайте овощи в миске или глубокой тарелке, посолите, засахарьте и измельчите до появления сока.
  3. Выложите овощи в банку, чередуя ломтики яблока. Оставьте 2-3 сантиметра от верха, чтобы было место для получившегося сока.
  4. Поместить под груз и оставить на 2 дня, ежедневно снимая пену и протыкая квашеную капусту лопаткой.После этого их убирают в прохладное место еще на 1-2 дня.

Как заквашивать капусту в домашних условиях со свеклой

За основу можно взять рецепт быстрой квашеной капусты с двумя добавками:

  1. Рекомендуемое количество свеклы - 2 средних штуки.
  2. Добавить измельченную половину головки чеснока к лавровому горошку и перцу. Рекомендуется сразу разложить по стерилизованным банкам, которые затем заливают рассолом.

Как приготовить квашеную капусту с медом в домашних условиях

Мед в квашеной капусте используется для создания более мягкой текстуры и приятного легкого вкуса.

Так как он добавляется в рассол в небольших количествах, блюдо не следует перегружать специями и специями, чтобы легкий вкус меда был более заметен.

Для приготовления понадобятся:

  • кочан среднего размера;
  • литров воды;
  • морковь - 1 штука;
  • соль - 2 чайные ложки или 1 столовая ложка;
  • мед - полторы столовые ложки.

Алгоритм:

  1. Сначала овощи подготавливают к уборке, солят и прессуют.
  2. Овощи разложены по банкам.
  3. Залить кипятком.
  4. Накрыть марлей и оставить на 2 дня.
  5. Вылить рассол в кастрюлю, нагреть и смешать с медом.
  6. Медовый рассол переливают и оставляют на сутки.
  7. Через день переносят на хранение в прохладное место.

Как приготовить квашеную капусту с клюквой в домашних условиях

Поскольку клюква используется в рецептах не как самостоятельный элемент, а как яркая нотка, не стоит употреблять ее в больших количествах.На одну трехлитровую банку достаточно 100–150 граммов.

В те рецепты, которые предполагают сухое маринование, клюкву лучше добавлять, на этапе укладки овощей в банки и помещения их под нагрузку. За основу можно взять приведенный ранее рецепт классического способа брожения.

Как заквашить капусту в домашних условиях с хреном и чесноком

Несмотря на то, что в рецепте используется свекла, при желании и по вкусу ее можно заменить морковью.

Состав:

  • кочан большой;
  • свекла - 2 штуки;
  • 2 головки чеснока;
  • корень хрена очищенный - 30-40 грамм;
  • сахар - 3 столовые ложки;
  • соль - 2 столовые ложки;
  • л воды для рассола.

Приготовление:

  1. Воду с сахаром и солью ставят на огонь и доводят до кипения.
  2. Пока закипает рассол, готовятся овощи - чистят и натирают свеклу, нарезают капусту.
  3. Чеснок и хрен измельчить.
  4. Смешать овощи, хрен и чеснок и утрамбовать в банках.
  5. Залить рассолом, накрыть марлей и поставить под давление.
  6. Выдерживают неделю при комнатной температуре, снимая нагрузку и снимая пену 2-3 раза в день. Кроме того, несколько раз в день смесь протыкают глубоко, до самого дна, ножом или шпателем.
  7. Через неделю готовую капусту убираем в прохладное место.

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Поскольку готовая квашеная капуста не любит высоких температур, лучше всего ее хранить:

  • в холодильнике;
  • неотапливаемое помещение;
  • погреб.

Кроме того, он хорошо переносит однократное замораживание, поэтому небольшое количество также можно хранить в морозильной камере.

Максимальный срок хранения от нескольких месяцев до шести месяцев, в зависимости от рецепта.

В холодильнике в открытой таре срок хранения до 10 суток.

Заключение

Домашняя квашеная капуста - блюдо, требующее терпения при приготовлении. Это связано с тем, что вкус с более длинной закваской отличается от вкуса блюда в быстром варианте.Однако это лишь вопрос личных предпочтений, и квашеная капуста остается вкусной при любом способе приготовления.

Не знаю, с каких исторических времен человечество заквашивало капусту, но предполагаю, что это с давних времен, а в нашей стране, скорее всего, с момента внедрения в домашние хозяйства этой замечательной, полезной и богатой уникальным витамином U овощной культуры. садоводство и овощеводство. А кто только и где не занимается этим полезным делом - от дома до промышленного производства.И продукт все еще работает! Как говорится, и в застолье, и в покое и у хороших людей: не прочь поесть и стоит недорого. Хотя последнее утверждение в наше время устарело: посмотрите цены на рынке и в магазинах на квашеную капусту! А многие хозяйки, следящие за цифрами семейного бюджета, предпочитают купить кочан или два и приготовить квашеную капусту дома.

Заквашивать белокочанную капусту можно всю зиму, если есть условия для правильного хранения, в специальных деревянных бочках или в стеклянной таре.Также можно делать заготовки небольшого объема в трехлитровых стеклянных банках под шнек с расчетом: съели, купили новый кочан и заквасили очередную емкость нарезанной капусты. Застойная капуста имеет свои вкусы и достоинства, но есть и любители слабосоленой, в смысле свежей 3-4-дневной засолки.

Ценность такой закваски заключается в том, что в ней наилучшим образом сохранены все характерные для нее витамины и минералы, а также она становится восхитительной холодной закуской, пробуждающей аппетит и украшающей блюдо.

И хотя испортить капусту при мариновании можно только недостатком нормы соли, тем не менее некоторые правила этого процесса не могут быть лишними. Вы можете улучшить вкус квашеной капусты, добавив на выбор яркие кислые ягоды (бруснику и клюкву), свеклу и красный перец, тмин и лавровый лист.

Пищевая ценность капусты квашеной на зиму в домашних условиях

В квашеной капусте витамин С (аскорбиген) не только сохраняется в течение шести месяцев с момента ферментации, но и остается стабильным даже при термической обработке.Находясь в связанном виде, он не разрушается, превращаясь в аскорбиновую кислоту.

  • Наиболее ценным в белокочанной капусте является витамин U (метилметионин), благодаря которому капуста при употреблении в пищу помогает вылечить язвы и другие заболевания желудочно-кишечного тракта;
  • Давно известна способность квашеной капусты помогать при стрессах, выводить токсины из организма, преодолевать инфекционные заболевания в комплексе всех лечебных мероприятий и поддерживать иммунные силы организма;
  • квашеная капуста способствует метаболизму всего организма благодаря наличию в ней витаминов B, K и PP; различные минералы, особенно калий; аминокислоты и ферменты;
  • - большое преимущество квашеной капусты, те, кто стремится похудеть, а не набирать вес, признают ее низкую калорийность: 25 килокалорий на 100 граммов этого продукта;
  • Наличие большого количества растительной клетчатки в квашеной капусте делает ее отличным веником для удаления токсинов и застойных остатков кишечника.

Маринование капусты на зиму в домашних условиях - товары первой необходимости

Основными консервантами, обеспечивающими длительное хранение квашеной капусты в домашних условиях в прохладных условиях, является молочная кислота, которая образуется под действием естественных молочнокислых бактерий, способных превращать сахар, присутствующий в капусте, в молочную кислоту, а сам процесс ферментации с выделение спирта и углекислого газа необходимо усилить введением поваренной соли, что исключает дальнейшее гниение продукта.

Особое внимание следует уделять отбору качественных и плотных кочанов спелой свежей капусты белокочанной поздней, массой не менее 0,8 килограмма. Дефекты допускаются только те, которые легко устранить. По общему мнению специалистов, лучшие сорта среднеспелые: Белорусская, Каширка, Ладога, Можарская, Сабуровка, Слава Грибовская, Слава Алтайская; позднеспелые: Завадовская, коробочка, лыкуришка, Московская позднеспелая, Славянская.

Проверенные рецепты квашеной капусты

Классический рецепт квашеной капусты на зиму в домашних условиях с морковью

Это самый распространенный рецепт засолки белокочанной капусты, которую после удаления верхних листьев измельчают мелко доступными способами: острым ножом на разделочной доске, на специальном измельчителе в виде доски с тремя ножами, на терке, в кухонном комбайне и так далее. Промытую и очищенную свежую морковь натирают на крупной стороне терки в тех пропорциях, которые вы можете выбрать.

Ингредиенты для приготовления классической квашеной капусты:

  • капуста - 3 килограмма;
  • моркови - 100 грамм;
  • Соль поваренная
  • - 70 грамм;
  • сахарный песок - 5 ст.

По классическому рецепту заквашивать капусту так:

  1. В подходящей емкости смешайте нарезанную капусту с тертой морковью, добавьте количество соли, разрешенное на вес нарезанных овощей.Если капуста сочная, ее достаточно растереть с солью и сахаром до получения сока и разложить или полностью переложить в подходящую стеклянную, деревянную емкость или емкость из нержавеющей стали.
  2. По возможности запечатать всю массу нарезанной капусты, положить сверху предмет с грузом, пригодным для тушения, надеясь, что в период брожения, со второго и третьего дня, капустный сок может вылиться, если емкость заполнена близко к краям . Если нарезанная капуста сухая и не дает достаточного количества натурального сока, можно добавить необходимое количество воды.
  3. В период брожения емкость с капустой должна находиться в теплом месте, накрытая сверху марлей, а при появлении пены ее необходимо собрать.
  4. На третий или четвертый день можно попробовать капусту и приготовить из нее салаты, хотя на седьмой день процесс брожения полностью завершается. Если объем капусты достаточно большой, то можно проколоть ее толщину в нескольких местах спицей или перемешать и снова утрамбовать под гнетом. Но в любом случае квашеную капусту в дальнейшем следует хранить в сухом, темном и прохладном месте, чтобы исключить потерю ее питательных полезных и привлекательных свойств.

Рецепт квашеной капусты на зиму в домашних условиях с пряными травами и тыквой

Включение тыквы, спелой и ярко-оранжевой в нашинкованную капусту придаст ей сладости, а мята и эстрагон гармонично войдут в общий вкус всего сброженного продукта.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты по-деревенски:

  • капуста - 4 килограмма;
  • тыква - 300 грамм;
  • соль - 130 грамм;
  • мята и эстрагон по вкусу.

По деревенскому рецепту приготовить квашеную капусту с зеленью и тыквой так:

  1. Очищенную тыкву без кожуры нарезать небольшими ломтиками в отдельную миску, посыпать сахаром и дать настояться до выделения сока.
  2. Подготовленную капусту нашинковать, посолить и натереть руками. Промытую зелень нарезать мелко и, присыпав ею нашинкованную капусту, все равномерно перемешать.
  3. Поместите обработанную капусту в чистую подходящую емкость, плотно ее уплотняя.Верхний слой накрыть кусочками сочной подслащенной тыквы, накрыть гнетом и марлей. Естественное брожение капустной массы должно происходить при теплой комнатной температуре.
  4. В течение недели следует удалить скопившуюся на поверхности емкости с капустой пену, а по ее окончании хранить готовый маринованный овощной продукт в прохладном, темном и сухом месте.

Элегантный рецепт квашеной капусты на зиму в домашних условиях с помидорами, кабачками и паприкой

Получается очень нарядная капуста с оригинальным вкусом и ароматом, но готовить ее лучше периодически, по мере употребления: вы все съели - приготовьте новую порцию.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты по народному рецепту:

  • перец сладкий - 1 килограмм;
  • кабачков - предпочтительнее;
  • моркови - 5 средних корнеплодов;
  • Соль поваренная
  • - 2 столовые ложки на 1 литр рассола;
  • чеснок, кинза (кориандр), острый перец и петрушка - по вкусу.

По элегантному рецепту заквашивать белокочанную капусту с помидорами, кабачками и болгарским перцем так:

  1. Подготовьте и измельчите все овощи, указанные в рецепте, по своему желанию: вилки капусты разрежьте на 4 части и опустите в кипяток; перец без косточек - на 4 части и также в кипятке; кабачки, помидоры спелые, плотные мясистые сорта, а морковь нарезать дольками; чеснок очистить и разрезать дольками пополам; кориандровая фасоль; острый спелый перец очистить от семян и порезать ножом.Петрушку измельчить ножом.
  2. Все подготовленные овощи уложить слоями в посуду, не подверженную окислению, чередуя красный и оранжевый цвета с слоями капусты. Сильно утрамбовывать не нужно, чтобы не раздавить помидоры.
  3. Положите овощи в емкость, чтобы рассол при брожении поднялся, и можно было готовить его из чистой питьевой воды (2 столовые ложки на 1 литр воды).

Условия заквашивания такого овощного салата классические: теплая комната, процесс брожения до 7 дней (можно попробовать раньше), а нарядный салат станет обычной закуской на столе до самого конца.Салат из квашеной капусты хранить в прохладном, темном и сухом месте.

Луковый рецепт квашеной капусты на зиму в домашних условиях

Этот способ приготовления квашеной капусты впрок для любителей дополнительного запаха лука во многих видах овощных консервов. Урожай квашеной капусты по этому рецепту получается объемным, ведь на нее уходит 5 крупных кочанов, около 20 килограммов белокочанной капусты. Емкость может быть любая: от деревянной кадки до трехлитрового стакана.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты:

  • капуста белокочанная - 20 килограмм;
  • репчатого лука - 1 килограмм;
  • моркови - 600 грамм;
  • Соль поваренная
  • - 500 грамм;
  • перец черный молотый - по вкусу;
  • лавровый лист - 2-3 штуки;
  • сахар - 30 грамм.

По рецепту лука приготовить квашеную капусту в домашних условиях так:

  1. Очищенную и промытую свежую морковь заранее нарезать соломкой. Очищенный лук мелко нарезать ножом.
  2. Подготовленные чистые кочаны мелко нарезать и переложить в удобную для замеса миску. Всю массу нарезанной капусты присыпать сахаром, солью и черным перцем, равномерно распределить соломкой морковь и измельченный лук - все перемешать и натереть руками до сочности.
  3. Выложить полученную смесь утрамбовкой в ​​достаточно глубокую емкость, сверху наложить гнет, накрыть чистой тканью и оставить в покое на 3 дня.
  4. По истечении этих дней, в течение которых емкость с капустой должна находиться в достаточно теплом месте, несколько раз проколите ее по окружности деревянной спицей, чтобы удалить смесь образовавшихся газов.
  5. Выдавить руками всю капусту из излишков рассола и снова положить, плотно утрамбовывая, в емкость под гнетом.

Для хранения квашеной капусты нужно выбрать сухое, темное и достаточно прохладное место, чтобы она долго сохраняла безупречный вкус.

Следует отметить, что объем квашеной капусты по рецепту лука можно пропорционально установить в несколько раз меньше: в пределах 2-3 литров.

Медово-виноградный рецепт квашеной капусты на зиму в домашних условиях

Такой изысканный рецепт специально для тех, кто любит подобное, хотя он построен на основе классического рецепта засолки белокочанной капусты.Тем, кого беспокоит конечный результат этого упражнения, мы советуем вам протестировать низкую процентную дозу, чтобы узнать, нравится ли вам это решение.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты по рецепту из мёда и винограда:

  • капуста белокочанная - 2 килограмма;
  • свежего винограда - 1 килограмм;
  • свежей моркови - 200 грамм;
  • мед натуральный - 100 грамм;
  • базилик - 100 грамм или лучше;
  • Соль поваренная
  • - 15 грамм на 1 литр рассола.

По рецепту виноградно-медовый белокочанная капуста на зиму в домашних условиях ферментируется так:

  1. Подготовленные кочаны нашинковать обычным способом - соломкой.
  2. Очищенную и вымытую свежую морковь нарезать тонкими кубиками. Ножницами с короткими кисточками нарежьте виноград и промойте проточной водой через дуршлаг - дайте воде стечь.
  3. Все измельчено, подготовлена ​​емкость для смешивания капусты с морковью и жидким медом - все перемешать равномерно.
  4. В подготовленную емкость выложите на дно несколько ягод винограда, затем слой капустной смеси, слой листьев базилика - и так далее, равномерно распределите виноград и базилик, тщательно уплотняя всю массу, чтобы ягоды остались целыми. .
  5. Всю массу кочанной капусты утрамбовать под гнетом, залить крутым подсоленным кипятком и оставить для брожения обычным способом на 1-3 дня. Мед и виноград не только добавят кисло-сладкую нотку, но и ускорят брожение.По этой причине уже через день можно почувствовать вкус виноградно-медовой капусты.

В исходной версии этого рецепта предлагается растворять мед в кипящем рассоле, но с учетом того, что при термической обработке он теряет свои лучшие и полезные качества, я этого не делаю. Храните такую ​​капусту в обычных условиях для открытой консервации квашеной капусты - в сухом, прохладном и темном месте под мягкой крышкой.

Яблочный рецепт квашеной капусты на зиму в домашних условиях

Очень интересный рецепт, объединяющий два вкусных продукта в ферментированном виде.В рецепте есть тмин, но если он кому-то не нравится, то просто исключите тмин.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты:

  • капуста белокочанная - 10 килограмм;
  • кисло-сладких яблок - 1 килограмм;
  • сушеный укроп и тмин - по желанию;
  • Соль поваренная
  • - 250-300 грамм.

По яблочному рецепту приготовить квашеную капусту на зиму в домашних условиях так:

  1. Подготовленную белокочанную капусту измельчить обычным способом и натереть руками с солью, чтобы она быстрее давала сок.
  2. Яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и, удалив сердцевину, нарезать дольками.
  3. В емкость для брожения выложить слоями: капуста - яблоки - капуста - и так до верха, попутно посыпая укропом и тмином.
  4. Завершить кладку капусты яблоками, наложив гнет грузом. Оставьте его для брожения в теплом месте на несколько дней, периодически удаляя пену и протыкая ее до дна деревянной заостренной иглой, чтобы избежать газов, образующихся во время брожения.

Если невозможно хранить капусту в большой емкости в подходящем прохладном месте, то по окончании брожения капусту можно разложить на емкости меньшего размера и хранить в таком удобном виде в холодильнике.

Оттенки вкуса и аромата квашеной капусты зависят от добавок в таком соотношении продуктов: 1 - капуста савойская - 10 килограмм; спелые ягоды калины - 1 килограмм; семена укропа - 200 грамм; поваренная соль - 200 грамм. 2 - кочан - 1 штука; свежий тертый хрен - по желанию; свежий чеснок - 2-3 зубчика; морковь свежая - 1 корень; поваренная соль - 1 столовая ложка; сахарный песок - 1 столовая ложка.3 - маринад свекольный: капуста - 2 килограмма; свежий чеснок - 1 головка; сладкий перец - 1 стручок. Маринад: вода питьевая - 1 литр; свекольный сок - из 1 корнеплода; масло растительное - 0,5 стакана; поваренная соль - 2 столовые ложки; сахарный песок - 3 столовые ложки; столовый уксус 9% - 1 чайная ложка. Все, кроме свекольного сока, довести до кипения, снять с огня, влить свекольный сок и плотно уложить нашинкованную капусту в подходящую посуду. Такая капуста приобретет очень красивый свекольный цвет и заквасится без пены, благодаря наличию в рассоле уксуса.Через пару дней уже можно попробовать.

Основные правила приготовления и процесс заквашивания капусты на зиму в домашних условиях для всех рецептов практически одинаковы: капусту и овощи нашинковать, добавить добавки, растереть солью или залить рассолом, наложить гнет грузом в тару. с капустой и дайте ей забродить в теплом помещении, периодически снимая пену.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *