Курица с жидким дымом в духовке: Копчение курицы жидким дымом в духовке рецепт с фото

Разное

Содержание

Курица копченая жидким дымом: домашний рецепт

Коптить жидким дымом на сегодняшний день очень просто, достаточно знать несколько рецептов, которые помогут вам приготовить вкусную и аппетитную курицу. Если сравнить данный вариант копчения с обычным приготовлением курицы в духовке, то жидкий дым здесь, безусловно, выигрывает. Это не только быстрый способ приготовления, но еще и очень удобный для каждой хозяйки. Ведь ничто не сравнится с легкостью приготовления, и ароматным вкусом блюда. Достаточно просто ознакомиться со всеми секретами и нюансами приготовления ароматной курицы, и наслаждаться ее божественным вкусом.


Копчение жидким дымом в домашних условиях


Приготовить курицу можно, как в духовке, так и запечь на гриле. Любой из этих двух вариантов даст вам замечательный вкус, ведь способы маринования курицы не будут отличаться друг от друга.

Изначально нужно хорошо вымыть курицу, подержав ее предварительно 15-20 минут в проточной воде. По завершению процедуры она будет полностью готова к маринованию.

Ингредиенты для маринада:

  • 1 ст. ложка растительного или оливкового масла;
  • 1 ст. ложка жидкого дыма;
  • Майонез;
  • Соль;
  • Пол-лимона;
  • Молотый черный перец.

Если вы хотите, чтобы курица имела более пикантный вкус, можно использовать любимые приправы, которые придадут ей особый запах. Все ингредиенты нужно поместить в удобную посуду, после чего все тщательно перемешать и поставить в холодильник для маринования. Достаточно мариновать сутки, чтобы курица пропиталась всеми необходимыми компонентами. После ее необходимо готовить в духовке. Будет достаточно выставить температуру до 200 градусов и поместить курицу на 60 минут.

По завершению приготовления вы получите очень ароматную и вкусную курицу, приготовленную с жидким дымом, которую можно есть горячей и холодной.

Она не потеряет свой вкус при любом виде. Используя жидкий дым, духовку и курицу, можно приготовить очень вкусное блюдо для праздничного стола, которое обязательно порадует своим вкусом всех сидящих за столом гостей. Копченая курица будет замечательным блюдом, которым можно побаловать семью. Не бойтесь экспериментировать, но помните, что жидкий дым не является ингредиентом, который можно использовать ежедневно. Соблюдайте во всем правильную дозировку и время маринования.

Аппетитная целая курица с жидким дымом

Копчение курицы с жидким дымом — дело нехитрое, и справиться с ним может каждая хозяйка. Достаточно просто обзавестись необходимыми ингредиентами, изучить рецепт приготовления, и смело приступать к работе. Для этого вам нужно взять куриную тушку, максимально подготовив ее к копчению.

Необходимо разрезать ее вдоль хребта, чтобы обрабатывать внутренности без препятствий. Хорошо промойте курицу под проточной водой, замаринуйте при помощи любимых специй, перца, соли, чеснока. После этого отставьте емкость в сторону на полчаса, чтобы курица смогла хорошо пропитаться. Для того, чтобы она получилась ароматной и сочной, необходимо приготовить для нее специальный соус, который будет состоять из:

  • 30 г жидкого дыма;
  • 40 г майонеза;
  • 4 зубчика давленого чеснока.

Приготовление происходит в специальном рукаве для запекания, в который помещается курица. Предварительно нужно разогреть духовку до 250 градусов и поместить в нее курицу.

Копченая курица будет готовой тогда, когда на ней образуется корочка. После этого нужно разрезать окорочек и посмотреть на мясо. Если оно остается розовым, то ваша курица еще не готова для употребления в пищу. То, сколько времени будет происходить приготовления данного блюда, будет зависеть только от возможностей вашей духовки, а также от возраста курица, которая будет запекаться. Ведь молодые особи поддаются приготовлению намного быстрее.

В среднем приготовление копченой рыбы у вас займет до полутора часа. Это относительно небольшое время, чтобы преподнести к столу очень вкусную и ароматную курицу. Сверху ее можно присыпать любимой приправой, увеличить количество чеснока для вкуса и приготовить специальный соус, с которым будет подаваться курица. Здесь все зависит от ваших личных предпочтений и пожеланий. Единственное, что нужно обязательно учитывать, жаровня при любых условиях должна быть немного смазана при помощи растительного масла. Ведь ваша курица помещена в рукав, который состоит из пищевой пленки, а ей свойственно поддаваться прилипанию. Если вы хотите, чтобы ваша курица получилась не только аппетитной, с наличием необходимого запаха, но еще и достаточно красивой для подачи на стол, обязательно учтите этот немаловажный момент.

Все рецепты приготовления курицы на жидком дыме очень просты и готовятся достаточно быстро. Вам просто нужно запастись всеми вышеперечисленными ингредиентами, обзавестись качественной духовкой, которая будет нагреваться до 250 градусов, и небольшим терпением. Блюдо готовиться легко, и не требует посторонней помощи в приготовлении.

Куриные крылышки с жидким дымом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кг
Жидкий дым
2 ст. л.
2 ст. л. по вкусу
по вкусу  

Описание рецепта — Куриные крылышки с жидким дымом:

Готовим вкуснейшие куриные крылышки с жидким дымом и майонезом в духовке! Крылышки получается как подкопчённые — всё благодаря такой вкусовой добавке как жидкий дым. Столько существует теорий насчёт вреда жидкого дыма, многие его избегают категорически, но лично моё мнение — везде нужна мера, поэтому, если готовить блюда с жидким дымом не часто, то его использование вполне допустимо. Особенно, если с его помощью можно приготовить такую вкусняшку, как золотистые ароматнейшие крылышки. Такие крылышки вкусны как в горячем, так и в уже остывшем виде, причём подкопченный аромат и специфический вкус более ощутим, когда крылышки уже остынут. Вам понравится!

Куриные крылышки с жидким дымом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

141

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления куриных крылышек в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные крылья, жидкий дым, майонез, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Куриные крылья перекладываем в большую миску. Промываем крылышки, удаляем при наличии остатки перьев, при желании отрезаем третий сустав (я оставила).

Шаг 3:

Жидкий дым
2 ст. л.

Теперь крылышки нужно замариновать. Для этого в миску с крыльями вливаем жидкий дым.

Шаг 4:

Добавляем майонез.

Шаг 5:

Шаг 6:

Также по вкусу приправляем крылья чёрным молотым перцем.

Шаг 7:

Теперь крылышки рукой перемешиваем, чтобы майонез и жидкий дым смешались и покрыли каждое крыло. Накрываем миску и даём крылышкам промариноваться минут 20-30.

Шаг 8:

Затем выкладываем крылышки на противень, выстеленный фольгой, или в форму для запекания в один слой.

Шаг 9:

Запекаем крылья в духовке при 180 градусах около 40-45 минут, до золотистого цвета.

Шаг 10:

Крылышки с противня перекладываем на большую тарелку.

Шаг 11:

Крылышки с жидким дымом и майонезом, запечённые в духовке, готовы.

Шаг 12:

Подавайте запечённые крылышки к столу в горячем или остывшем виде.
Приятного аппетита!

Что такое жидкий дым и как его использовать

Помните вкус копченого мяса или рыбки? Такой ароматный, приятный, с дымком. Хочется такое попробовать снова? К этому нужно подойти ответственно и потратить много времени. Но если просто нет времени или желания на долгий процесс, то у нас есть для вас решение.

Жидкий дым!

 

Жидкий дым – что это?

Как получается жидкий дым? Многие считают, что это искусственный и химический процесс, но это не так! Сначала сжигают древесину (ольху, бук или черемуху). Получившийся дым очищают в специальных аппаратах от смол и дегтя, добавляют воду. Именно так и получается натуральный жидкий дым, который на самом деле даже экологичнее и не вредит здоровью человека, в отличие от настоящего процесса копчения. Почему? Потому что, как мы уже сказали выше, дым очищают от всех канцерогенов, которые появляются при сгорании древесины. И никакой химии!

   

Благодаря жидкому дыму мясо или рыба в духовке получаются такими, как будто их только что сняли с костра.

Ароматными, с ноткой копчения, «с дымком».

Жидкий дым можно добавлять и в супы, если хочется привнести оригинальный вкус копченостей, например, к гороховому супу, к ухе, солянке. Можно использовать и при мариновании сала, приготовлении соусов к мясу и рыбе.

Топовые приправы «Айдиго» для копченых блюд

Более яркого вкуса мяса, рыбы и овощей можно с помощью копченого чеснока и паприки.
 

    

Попробуем прокоптить скумбрию и курочку в домашних условиях? Совершенно простые рецепты, зато вкус вам точно понравится! 

Копченая скумбрия с жидким дымом рецепт!

Рыбка «холодного копчения» с использованием жидкого дыма!

Что вам понадобится?
1 кг рыбы (можно использовать не только скумбрию, но и селедку, мойву)
1/3 стакана жидкого дыма
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Уложить мелкую рыбу слоями в 3-х литровую банку. Если рыба крупная — поместить в емкость подходящего размера. Добавьте в емкость соль, перец, жидкий дым, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 1-3 дня. После — дайте рыбе просушиться в течение суток.

Курица с жидким дымом!

Что вам понадобится?
Курица — 2 кг
Соль — 1 ч.л.
Майонез — 2 ст.л.
Жидкий дым — 100 мл.

Приготовление:
Смешайте соль, майонез и жидкий дым. Обмажьте курочку изнутри и снаружи. У вас еще должен остаться соус — не выливайте его. Противень накройте фольгой, если у вас есть, то можно насыпать небольшое количество стружек из ольхи, но это не обязательно. Обмазанную курочку положить на специальную решетку и поставить в духовку на 180 градусов на 3 часа. В процессе нужно будет смазывать курочку оставшимся соусом примерно раза 4. Когда курочка будет готова — она будет красивого и аппетитного шоколадного цвета. 

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok

Жидкий дым — рецепты

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЖИДКОГО ДЫМА

Уха ростовская
Время приготовления 50-60 минут. Из рыбных костей и голов сварить и процедить бульон. В кипящий бульон ложим картофель с овощами, нарезанными дольками. За 10-12 минут до окончания варки в бульон положить филе судака, а после нарезанные дольками помидоры, специи и соль по вкусу. По окончании варки в уху добавить «жидкий дым классический». Перед подачей уху можно посыпать зеленью укропа или петрушки Для приготовления 2-х литров ухи потребуется 1 крупный судак (сазан, если нет судака), 3-4 картофелины, 1 луковица, 2 помидора, 0,5-1 столовые ложки жидкого дыма.

Рыба холодного копчения
Рыбу (сельдь, сазан, горбуша, лещь и т.д.) промыть, крупную отпотрошить, пересыпать солью. Соль взять из расчета 20% от массы рыбы. Время засолки при температуре 6-7 градусов цельсия (в холодильнике) для морской рыбы — 2-е суток, для речной и озерной — 7 суток. Соленую рыбу промываем, при необходимости вымачиваем и вывешиваем на воздух для просушки на 2-3 часа. Подготовленную рыбу обмазать или окунуть в «коптильный дым»: крупную на 3 минуты, рыбную мелочь на 1 минуту, сазан распластованный на 1 сек, горбушу пластованную на 10 секунд. Рыбу подвесить за хвост и вывесить для просушки (периодически отгонять котов). Через сутки рыба готова к употреблению.

Курица на банке
Курицу бережно натереть солью, специями, обмазать снаружи и изнутри соусом (2 ст. ложки майонеза, 2-3 зубчика давленного чеснока, 1-2 ст. ложки жидкого дыма классического — всё тщательно размешать), надеть на подходящую банку, налив в неё немного горячей воды с 2-4 ложками жидкого дыма классического. Поставить на лист и выпекать в разогретой духовке при температуре 250 градусов в течении 1-1,5 часов в зависимости от величины курицы. Во время приготовления курицу поливать соком с протвиня. Перед подачей на стол курицу разрезать на куски и положить на блюдо или поднос, облагородив веточками петрушки или листами салата. На гарнир можно подать печеные яблоки. Отдельно подать зеленый салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.

Рыба горячего копчения
Рыбу(сельдь, скумбрию и др) натереть солью, обмазать или окунуть на одну секунду в коптильный дым и запекать в жарочном шкафу при температуре 205 градусов в течение 15-20 минут (взависимости от видов рыб)

Сосиски гриль
Для придания золотистой корочки и аромата костра на поверхность сосисок пшикаем гриль-дым из расчета 4-6 доз (пшиков) на 1 сосиску и жарим в духовке, микроволновой печи или аэрогриле до готовности.

Копченое сало
Свежее сало (3 кг) разрезать на куски и залить подготовленным рассолом. Для приготовления рассола 2 литра воды смешать с 0,5 кг соли и 100 мл «коптильного дыма». Сало выдержать в рассоле неделю, вывесить для просушки. Через два дня сало готово. Сало храните в надежном месте, чтобы никто не украл, а лучше перепрячьте его.

Птица копченая
Потрошеную птицу (курицу, утку, гуся, страуса и т.д.) натереть солью (из расчета 0,5 ч.л. соли на 400 гр мякоти) и оставить в одиночестве для просолки на 1 час. Подготовленную птицу обмазать или окунуть на 1-2 секунды в коптильный дым и поставить в духовку при температуре 175 градусов на 45-60 минут. Через 15 минут с начала приготовления можно сбрызнуть птицу еще раз.

Курочка-гриль
Курицу нежно моем, разрезаем вдоль по хребту, натираем солью, перцем и оставляем на 30-40 минут. Равномерно наносим на курицу жидкий дым классический (30-40 гр на килограмм мяса) и ставим в жарочный шкаф при температуре 175 градусов на 40-60 минут взависимости от размеров птицы.

выбор и подготовка мяса, холодное и горячее копчение


Рецептура копчения мяса известна нам еще с древних времён. Если раньше она направлялась на сохранение мясных припасов, то сейчас это способ приготовления вкуснейшего деликатеса. Курица — один из самых популярных и любимых продуктов для копчения. Не всегда можно надеяться на качество магазинной продукции, поэтому самостоятельно приготовив курицу в коптильне можно быть уверенным в свежести и качестве продукта.

Сохрани этот рецепт на свою страничку:

Как выбрать и подготовить куриную тушку

Идеальным вариантом для копчения является домашняя курица, еще лучше молодой цыпленок — его мясо нежнее. Для копчения курицы целиком стоит выбирать небольшие тушки — они быстрее готовятся , равномернее «загорают». Собираясь приобретать тушку посмотрите на кожу курицы — она должна быть однотонного, приятного желтого цвета, без синеватого оттенка. Не покупайте тушку с пятнами, кровоподтеками или повреждениями.

Для копчения не подходит ранее замороженная курица — она получиться сухой. Чтобы не дать продавцу обмануть вас, посмотрите на суставы в месте среза лапок — они должны быть белыми и слегка влажными от суставной жидкости. Коптить можно не только целую тушку, но и отдельные части: окорочка, крылышки. Какая бы курица не попала к вам в руки, ее нужно привести в надлежащий для копчения вид — удалить все перья, хорошо промыть, соскоблить грязь.

Избавьтесь от фаланг крыльев — к концу копчения они чернеют. Желательно срезать лишний жир, высокая температура вытапливает его и придает продукту горечь.

Засолка и рецепты маринадов

Следующим этапом после мытья курицы идет засолка или маринование. Для лучшей обработки дымом курицу нужно разделить на полутушки, и положив их между двумя досточками для разделки, слегка подробить молотком кости.

Вариантов маринада и засолки большое количество, все они призваны ускорить подготовку курицы к копчению, а также придают букет ароматов. Лучшими специями для маринования и посола курицы считаются: паприка, кориандр, карри, розмарин, куркума, орегано, тимьян, майоран, тмин. Универсальные — хмели-сунели, чеснок и черный перец.

Сухой посол

Посол из смеси соли и перца позволит быстро подготовить курицу к копчению. Этот способ подходит и для горячего, и для холодного способа копчения. Количество соли берем из расчета на 1 килограмм мяса 20 грамм соли. Перец и другие специи берутся по вкусу. Курицу обильно натираем солью и помещаем в любую не окисляющуюся емкость (из стекла, дерева, керамики). Ставим емкость с полуфабрикатом в холодильник. Если далее планируется холодное копчение, то курицу оставляем мариноваться на протяжении суток. Для горячего копчения достаточно 2-5 часов. Маленькие тушки оставляем на 2 часа, а большим потребуется около 5 часов. По окончанию засолки достаем мясо и промываем его от соли.

Быстрый маринад

Этот рецепт поможет подготовить курицу к копчению в очень короткие сроки. Для маринада нам понадобиться:

  • 4 л воды;
  • 3 ст. л соли;
  • 5 г тмина;
  • 3 лавровых листа;
  • сушеная зелень на выбор.

Воду, соль, тмин, лавровый лист и зелень соединяем. Доводим маринад до кипения. Курочку помещаем в маринад и провариваем ее в течении 20 минут. Наш полуфабрикат достаем из маринада. Остужаем тушку до комнатной температуры. Обязательно хорошо обтираем ее полотенцем. Просушиваем на улице минимум час для удаления лишней влаги.

Медовый маринад

Медовый маринад с добавлением лимона придаст копчености пикантный вкус и хрустящую корочку. Для медово-лимонного маринада нам понадобиться:

  • 60 мл меда;
  • сок одного лимона;
  • 60 мл растительного масла;
  • 20 г соли;
  • 20 г смеси перцев;
  • 3 дольки чеснока.

Смешиваем мед, соль, растительное масло, лимонный сок и перец. Хорошо обрабатываем этим маринадом всю курочку. Укладываем ее в пакет и отправляем в холодное место на 8 часов. Достаем курицу и промываем ее. Просушиваем от лишней влаги. Курица готова «греться» в коптильне.

С горчицей и кетчупом

Смесь кетчупа и горчицы придает копчености кисло-острый вкус. Для этого маринада понадобятся такие ингредиенты:

  • 0,5 кг томатного пюре;
  • 50 мл кетчупа;
  • 50 мл горчицы;
  • 50 мл мёда;
  • 40 мл растительного масла;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • соль, чеснок, паприка по вкусу.

В томатное пюре добавить кетчуп, горчицу, мёд, масло, белое вино и специи. Готовым маринадом смазываем курицу внутри и снаружи. Емкость с курочкой помещаем в холодильник. Чтобы хорошо она хорошо промариновалась достаточно 8-9 часов. Достаем курицу из холодильника и смываем маринад. Просушиваем.

Кефирный маринад

Этот маринад хорош для копчения домашней курочки. Он подходит и для горячего и для холодного способа. Домашняя птица, за исключением молодой курицы, имеет жесткое мясо, что продлевает время приготовления. Эту проблему решит кефир — он смягчит волокна мяса. Также с этим прекрасно справятся и другие кисломолочные продукты — ряженка, простокваша, йогурт. Кефир для маринования берем качественный с самым большим процентом жирности. Чтобы приготовить маринад для одной тушки нам понадобиться:

  • 1 л кефира,
  • 25 г соли,
  • 5 зубков чеснока,
  • 0,5 ч.л. соли,
  • 2 дольки лимона.

Смешайте кефир, соль, смесь перцев, порезанный кубиком лимон и измельченный чеснок. Смажьте, как бы массируя, маринадом курицу снаружи и внутри. Курицу в маринаде поместите в подходящую по размерам емкость. Сверху прикройте ее пищевой пленкой. Можно курицу оставить мариноваться при комнатной температуре — на это уйдет 10 часов, либо поместить в холодильник на 2 дня. По истечении времени курицу нужно хорошо промыть от маринада и просушить.

Засолка и маринование

Прежде чем коптить курицу в домашних условиях горячего копчения, необходимо приготовить главные ингредиенты:

  • целая курица или отдельные ее части;
  • соль.

Другие составляющие рецепта не обязательны и подбираются по желанию. Белому мясу помогут придать пряный аромат и необыкновенный вкус следующие продукты:

  • лимонный сок;
  • чеснок;
  • душица обыкновенная;
  • черный перец;
  • розмарин;
  • чеснок;
  • чабрец.

Маринад для птицы

Чтобы кура собственного приготовления правильно замариновалась, используют рассол или жидкий маринад. Приготавливать рассол легко, необходимо лишь выбрать подходящий для Вас рецепт и четко ему следовать.
Представим стандартный метод приготовления рассола, по которому копченое блюдо получится без ярко выраженных ароматических смесей специй. Подходит для любителей менее пряной пищи.

  • Горячая вода – 3 л.;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Молотый перец, сушеная зелень, тмин – по ½ ч. л.

Чеснок пропускаем через пресс и добавляем со всеми специями в горячую воду. Даем рассолу остыть, для того чтобы специи заработали и полностью раскрылись. Далее опускаем подготовленную тушку в рассол, ставим сверху пресс и отправляем в холодильник на ночь.

Простой засол

Курица горячего копчения в домашних условиях рецепт наипростейшего рассола предполагает такие ингредиенты, как:

  • Вода – 3 л;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Перец горошком – по вкусу;
  • Листья лавра – 6 шт.

Первым делом кипятим воду и растворяем в ней соль. После чего выкладываем остальные составляющие рецепта. Воду со специями кипятим несколько минут и даем остыть. Перед засолкой рассол обязательно процедить. Чтобы замариновать тушку целиком, понадобится двое суток. Для отдельных ее частей хватит и суток. Куриное крыло можно мариновать в данном рассоле для горячего копчения около 6 часов.

Маринуем с маслом

Перед тем как отправить курятину в коптильню, воспользуемся сухим методом маринования. Данный способ сделает курочку пикантной и еще более аппетитной:

  • Лимонный сок – 6 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Оливковое масло – 10 ст. л.;
  • Сушеная зелень – 2 ст. л.;
  • Мед – 2 ст. л.;
  • Черный перец (молотый) – по вкусу.

Измельченный чеснок соединяем с сухими ингредиентами, добавляем сок лимона и масло. Полученной смесью хорошо натираем тушку со всех сторон. Отправляем мариноваться в полиэтиленовый пакет на 2 часа.

Способы приготовления курицы горячего копчения

После засолки или маринования, курицу нужно сутки просушивать на свежем воздухе. Если не сделать этого, то на поверхности тушки образуется «панцирь» который не даст ей равномерно прокаптиться. Снаружи курица будет покрыта жесткой коркой, а внутри останется сырой.

В коптильне

Разжигаем под коптильней огонь. На дно коптильни насыпаем тонкий слой опилок с ольхи. Щепу смачивать не надо — она даст лишнюю влагу. Сверху устанавливаем поддон для сбора жира. Даем прогреться коптильне.

Подготовленную тушку, полутушку или отдельные части курицы вывешиваем на крючки, либо выкладываем на решетку в коптильне. Первые 15 минут огонь под коптильней не должен быть слишком активным. Большой огонь приведет к быстрому возгоранию щепы — она должна медленно тлеть. Коптильня заполнится горьким дымом, который даст плохой вкус копчености. Каждые 15 минут открываем дверцу коптильни и выпускаем дым. Поддерживаем температуру 80-90 градусов. Коптиться куриное мясо от 1,2 до 1,5 часов, время регулируется в зависимости от размера курицы. Крылышки и окорочка готовятся быстрее, чуть больше времени требуют полутушки. Дольше всего коптятся целые тушки.

Периодически нужно заглядывать в коптильню и контролировать процесс. Если сомневаетесь в готовности, проткните копченость в самом толстом месте — вытекший прозрачный сок говорит, что мясо готово.

В духовке жидким дымом или копченой солью

Чтобы полакомиться копченостями не обязательно покупать готовую продукцию в магазине, особенно если ее качество не внушает доверия. Нет коптильни дома? Выход есть. Как вариант курицу можно закоптить в духовке с помощью жидкого дыма. Если его нет в наличии дома, или не хочется применять химию, можно приготовить его самим с простых ингредиентов. Нам понадобиться:

  • 4 ст.л. соевого соуса;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 ст.л. карри.

Измельчите чеснок с помощью чесночницы, смешайте его с карри, добавьте соевый соус. Смажьте натуральным «дымом» куриную тушку. Поставьте мясо мариноваться на протяжении часа при комнатной температуре. Такой способ не только натуральный, но и сокращает время приготовления курицы. Его можно назвать 2 в 1 — и маринад и жидкий дым.

Жидкий дым можно заменить копченой солью. Готовить ее не нужно, она продается в магазине. Копченая соль просто находка — она натуральная, придает мягкий, приятный аромат и красивый коричневый цвет. Такую соль берут из расчета на 1 килограмм мяса 2 г соли. Курицу просаливаем снаружи и внутри и отправляем в прогретую духовку. Помним, что соль хоть и натуральная, но чрезмерное ее употребление здоровья не прибавит.

Курицу замаринованную жидким дымом или просоленную копченой солью перемещаем в прогретую до 200 градусов духовку. Готовим курочку на протяжении 40 минут. Если возникли сомнения, готова ли она, то протыкаем тушку зубочисткой и смотрим на выделившийся сок. Прозрачный сок указывает на готовность.

Способы приготовления копченой курицы в коптильне горячего копчения

Устройство заводского производства или самодельное позволит в течение небольшого промежутка времени (от 30 мин. до 2 ч.) сделать копченую курицу, придать блюду аппетитный внешний вид и насыщенный аромат. После копчения горячим способом не придется проводить подвяливание или дополнительную просушку курицы — она уже будет находиться в готовом состоянии.

Копченый продукт обладает:

  • высоким содержанием влаги — свыше 60%;
  • довольно низким уровнем солености — в пределах 1,5–4%.

Прежде чем приступить к приготовлению курицы или другого продукта методом горячего копчения, следует разобраться в характерных признаках и особенностях технологического процесса в специальном устройстве. Компоновка любой коптильни, независимо от её размера и формы, практически одинаковая. Агрегат представляет собой герметично закрывающийся аппарат, изготовленный из несгораемого материала. На дне камеры для копчения сырья выкладываются опилки или древесная щепа.

Над этим отделом аппарата находится поддон для сбора стекающего с мяса жира, еще выше располагается решетка для размещения курицы. Главные этапы обработки продукта происходят при температуре в диапазоне 80–170 °C. Белковая составляющая мяса птицы при таком тепловом режиме свертывается, полностью проваривается, волокна становятся мягкими и нежными.

В домашних условиях полуфабрикат подвергается обработке воздушно-дымной смесью, образующейся при сжигании определенного вида древесины, пропитанная ароматами мякоть приобретает довольно специфический и очень приятный вкус.

Закоптить курицу (в коптильне горячего копчения можно приготовить практически любой вид мяса) в специально устроенных для таких целей агрегатах рекомендовано следующими способами:

  • С применением методики копчения при температуре 90–150 °C. Время приготовления тушки зависит от её размера, в среднем процесс занимает от 40 мин. Нагревательным элементом могут стать костер или мангал. Тушку предварительно готовят к предстоящему процессу, включая этап маринования, после чего тщательно просушивают, потом отправляют в камеру заранее подготовленного устройства. Целую тушку обычно коптят в подвешенном состоянии, части птицы размещают на решетке. Готовый продукт проветривают для избавления от смол и канцерогенов.

  • В квартире. Для использования такой методики необходима коптильная камера с газозатвором, трубки для предотвращения попадания дыма в жилое помещение. Нагревание устройства происходит на электрической либо газовой плитах. Принцип копчения в камере аналогичен предыдущей методике, правда, придется внимательно контролировать и регулировать интенсивность дымления.
  • Полугорячее копчение. Особенность подобной методики приготовления курицы заключается в температурном режиме процесса, который предстоит выдержать в пределах 30–40 °C. по данной причине увеличится до 7–8 ч. продолжительность обработки мяса примерно до 7–8 ч.

Выбор способа приготовления птицы зависит от имеющихся для этого условий (домашнее копчение или устроенный процесс на природе), однако в любом случае полученный продукт будет по органолептическим характеристикам намного превосходить свой магазинный аналог.

Холодное копчение

На дно коптильни бросаем щепу и ставим поддон для сбора жира. И дно, и сам поддон лучше простелить фольгой, чтобы потом мучительно долго не отмывать их. Вывешиваем курицу или отдельные ее части на крючки в коптильне, либо выкладываем на решетку, при этом сохраняя между ними расстояние в 1 см. Так мясо будет коптиться равномернее.

Коптим курицу при температуре 40 градусов на протяжении 3 суток. Каждые 12 часов переворачиваем курицу для равномерного распределения дыма. Холодное копчение — непрерывный процесс, поэтому важно следить за ним на протяжении всего времени, смотреть чтобы было достаточно дыма.

Готовность продукции можно определить прокалыванием мякоти ножом. Готовая копченость не выделяет сок.

Курица горячего копчения в кастрюле на плите

Этим рецептом поделилась Юлия Высоцкая в одной из своих передач.

Понадобится:

  • 1 тушка;
  • 2 л воды;
  • 7-8 ст.л. с небольшой крупнокристаллической соли без йода;
  • 3-4 лавровых листочка;
  • Большая кастрюля или казанок;
  • Большое вафельное или х/б полотенце;
  • Опилки (можно купить в зоомагазине) или щепки из супермаркета. Несколько веточек плодовых деревьев.
  • Одноразовая форма из фольги, диаметром по размеру кастрюли.

Приготовление:

  1. Сделать рассол из горячей воды, соли и лаврушки. Как остынет, поместить курицу и мариновать 8-10 часов в холодильник, лучше всего на ночь.
  2. В большую кастрюлю с толстым дном или чугунный казанок насыпать опилки и щепу слоем не меньше 3-4 см.
  3. Сверху поместить одноразовую форму – в нее будет собираться сок, чтобы он не попал на опилки. На форму расположить курицу грудкой вверх.
  4. Крышку кастрюли обернуть намоченным в холодной воде полотенцем – оно будет сохранять влагу и температуру в емкости. Важно посмотреть, чтобы ничего не свисало вниз.
  5. Включить огонь на максимальное положение и так коптить 30 минут, потом огонь уменьшить до минимального и так держать еще 30 минут. Далее огонь выключить, не снимая крышку, оставить курочку еще на 30 минут.
  6. Готовую курочку вынуть и шкурку с нее снять (ее надо выбросить), а мясо можно кушать и в горячем, и в холодном виде. Хранить только в холодильнике, не больше 12 часов.

Различия в холодном и горячем копчении

Горячее и холодное копчение отличаются друг от друга не только температурой приготовления. Отличия есть и в продолжительности копчения и хранения, способах засолки или маринования, внешнего вида. Продукция горячего копчения готовится в течении нескольких часов, тогда как холодное копчение требует нескольких дней. Температура, при которой коптиться мясо влияет на конечный результат, при горячем способе мясо приобретает сочность и мягкость. Холодный способ делает курицу суховатой и не сочной, но позволяет сохранить полезные микроэлементы. Горячее копчение уничтожает микробы и микроорганизмы, но пользы такая продукция не приносит.

Курица холодного копчения не поддается температурной обработке, поэтому выбирая продукцию для нужно быть уверенным в ее чистоте и безопасности, и не покупать мясо в сомнительных местах. Для того, чтобы продлить срок годности ее нужно засаливать или мариновать дольше. Курица горячего копчения требует в среднем 9 часов для мариновки или засолки, холодного — не менее суток. Закопченная горячим способом курица может храниться в холодильнике не больше недели, холодным — до месяца.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.


Коптильня горячего копчения

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы – щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.


Курица в коптильне горячего копчения

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 °С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек – переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками

  • куры – 2 кг;
  • соль – 120 г;
  • яблоки – 40 г;
  • корица – по вкусу;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • сахар – 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.


Курица с яблоками

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.


Копчение курицы на кухне

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

  • курица – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • специи по вкусу – 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.


Маринад для курицы

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 °С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 °С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Копчение рыбы в домашних условиях жидким дымом


как коптить рыбу жидким дымом

Любители домашних копченостей обязательно должны попробовать продукты, приготовленные с жидким дымом. Вкус сала, рыбы и мяса с приправой непревзойденный, а аромат и внешний вид идентичен тому, который получают при обычном копчении. Обилие рецептов позволяет приготовить блюдо, которое соответствует предпочтениям человека.

Что такое жидкий дым и в чём преимущества приправы

Ароматизатор, полученный в результате тления древесных пород и растворенный в воде, называется жидким дымом. При производстве из добавки удаляются вредные примеси путем фильтрации и последующей дистилляции. Используют жидкий дым для копчения рыбы как в крупных масштабах, так и в домашних условиях.

Это связано с большим количеством его преимуществ:

  • отсутствие в составе бензопирена и канцерогенов, вредных для человека;
  • ускорение приготовления, причем домашние блюда получаются ароматными и по вкусу похожи на продукт натурального копчения;
  • регулировка вкусовых качеств путем изменения пропорций жидкого дыма и воды;
  • экономичность, для приготовления не требуется затрачивать электроэнергию или использовать древесину, а достаточно приобрести в магазине ароматизатор.

Домашнее копчение продуктов жидким дымом занимает минимум времени и не требует особых навыков. Достаточно найти подходящий рецепт и следовать алгоритму приготовления.

Как правильно выбрать рыбу

Копчение рыбы жидким дымом в домашних условиях должно проводиться исключительно с применением свежих и качественных продуктов. При покупке ключевого ингредиента необходимо обратить внимание на:

  1. Яркость глаз. У свежей – они стеклянные и не мутные.
  2. Жабры. Коричневый цвет или наличие пятен – признак пропавшего продукта. Для копчения в домашних условиях выбирайте тушки с розовыми жабрами.
  3. Запах. Аромат должен быть приятным и нежным.
  4. Внешний вид. Поверхность должна быть эластичной, без пятен и других дефектов.

При выборе стоит обращать внимание на внешний вид и запах

Важно! Подбирая продукты для домашнего копчения, лучше покупать тушки одного размера, чтобы они равномерно пропитывались ароматизатором.

Какая рыба наиболее подходит для копчения

Выбор вида рыбы для домашнего приготовления неограничен. Поддать копчению можно абсолютно все, в зависимости от личных предпочтений. Но от выбора ключевого продукта будут зависеть вкусовые качества. Считается, чем жирнее тушка, тем лучше будет итоговый результат.

Самыми вкусными получаются скумбрия и терпуг с жидким дымом.

Коптят в домашних условиях щуку, салаку, камбалу, треску и другие виды. Даже окунь и карась приобретут оригинальный вкус при обработке жидким дымом.

Подготовка рыбы: разделка

Перед тем, как закоптить продукт в домашних условиях, нужно его подготовить. Тушки подвергаются разделке.

Разделка рыбы

Для начала потребуется:

  • отрезать голову;
  • извлечь из рыбы внутренности;
  • если тушки крупные, то разрезать их вдоль хребта на две части, можно оставить хребтовые плавники, тогда половинку останутся соединены;
  • сделать мелкие надрезы на поверхности, чтобы жидкий дым проник внутрь и равномерно пропитал рыбу.

Совет! Если нужно прокоптить рыбу жидким дымом в домашних условиях максимально быстро, то лучше разрезать ее на части по 5-8 см.

Какие приправы необходимы

Процесс домашнего приготовления подразумевает несколько этапов. Для каждого необходимо определенный набор продуктов. В зависимости от выбранного метода копчения, будет отличаться список ингредиентов. Основными являются соль, сахар и вода.

Приправы и специи

Также можно использовать дополнительные пряности и специи, чтобы придать оригинального вкуса рыбе. Отлично подходят для рыбных блюд кориандр, куркума, гвоздика и другие специи. Также прекрасно дополняют вкус укроп и чеснок. Сок лимона поможет сделать рыбу более ароматной.

Маринование

Раствор из соли, сахара и воды нужен для маринования. На 1 л. жидкости достаточно:

  • 2 ч.л. сахара;
  • 3 ст.л. соли.

Пропорции могут отличаться, следует подбирать оптимальный вариант для каждого вида рыбы.

Совет! Чтобы проверить оптимальное количество соли в маринаде в домашних условиях, нужно опустить в него картофелину. В хорошо подсоленном рассоле она всплывет на поверхность.

Маринование проводится под гнетом. Для полного просаливания достаточно суток в прохладном месте.

Копчение рыбы жидким дымом

Копченную рыбу в домашних условиях можно приготовить по двум технологиям:

  • горячей – более длительная и трудоемкая;
  • холодной – быстрый вариант.

Перед тем, как коптить рыбу жидким дымом, ее нужно не только хорошо просолить, но и вымочить. Процедура вымачивания длится около 3-4 часов и позволяет удалить излишки соли из продукта. Далее технология отличается в зависимости от выбранного метода:

При горячем домашнем копчении продукт обмазывается жидким дымом, а затем готовится в духовке, на аэрогриле или другими методами, которые доступны. Наносят на поверхность ароматизатор кисточкой или аэрозолем, что равномерно распределяет приправу. Возможно предварительное запекание и последующая обработка жидким дымом. Первый вариант позволяет в домашних условиях сделать аромат и вкус более насыщенным и ярким.

При холодном домашнем копчении после засола рыба помещается в маринад с ароматизатором. На 1 л. воды достаточно 5 ст. л. жидкого дыма. Длительность нахождения тушек в рассоле зависит от их размера: для крупных – 2-3 минуты; для маленьких – 1 минута, для рыбы, нарезанной кусочками – 20 секунд. После этого происходит высыхание – достаточно суток в подвешенном состоянии на свежем воздухе, и блюдо готово к употреблению.

Готовую рыбу можно употреблять отдельно или сделать ингредиентом какого-либо блюда. Ее аромат и вкус сделают любые продукты непревзойденными.

Полезные советы

Для получения идеального результата и упрощения процедуры копчения в домашних условиях можно воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. Удобно засаливать тушки в пластиковой бутылке, обрезав у нее горлышко и поместив туда рыбу головой вниз.
  2. При мариновании следует регулярно встряхивать емкость или переворачивать тушки, чтобы рассол равномерно распределялся по поверхности.
  3. Добавление в маринад луковой шелухи, крепкого чая без добавок или куркумы позволит придать рыбе привлекательный оттенок.
  4. При горячем копчении в домашних условиях важно тщательно высушить рыбу внутри и снаружи. Лучше подвесить ее на солнце, чтобы выделился жир, который при запекании превратиться в золотую корочку. Плохо высушенные тушки прокоптятся, но останутся бледными.

Перечисленные советы помогут сделать рыбку душистой, вкусной и красивой. Такое блюдо порадует близких и станет украшением праздничного стола.

Копченая жидким дымом в домашних условиях рыба, балык или сало – это продукты, в качестве которых можно быть уверенным. Вкусовые качества не уступят магазинным, если четко придерживаться алгоритму копчения и использовать исключительно свежие ингредиенты.

1pokopcheniyu.ru

Как коптить рыбу жидким дымом в домашних условиях

Рецепты любимых блюд каждый старается сохранить, записать, усовершенствовать и, конечно же, открыть своим знакомым и друзьям. Не стали исключением и различные копченые продукты. Они полюбились за свой непревзойденный вкус, аромат, сочетающий в себе запах мяса или рыбы с запахом дыма, а также полезные свойства, которые можно долго перечислять.

Даже не обладая специальными знаниями о процедуре копчения рыбы, нетрудно догадаться, что получить натуральный деликатес можно в специально обустроенной коптильне. Ее обычно обустраивают на приусадебном участке частного дома, поэтому определенная категория людей, проживающих в квартирах или просто не имеющих возможность полноценно закоптить рыбу, ошибочно полагают, что им попробовать копчености собственного приготовления не суждено.

Разрушить стереотипы помогут рецепты, позволяющие имитировать копчение. Их основу составляют вещества, которые придают продукту схожий с копченостями цвет, запах, а иногда даже и вкус.

Народные умельцы прекрасно изображают рыбку, копченную дымом, с помощью чая, сахара, соевого соуса. Словом, в ход идут все продукты, не приносящие вреда организму, и способные приблизить вкус рыбке холодного или горячего копчения. В продаже можно найти специальную жидкость, которая называется «жидкий дым». Все больше рецептов приготовления рыбы связано с этим ингредиентом. Мы откроем несколько секретов, которые позволят самостоятельно приготовить рыбу, по своим вкусовым качествам похожую на результат воздействия натурального дыма.

Состав и использование покупного средства

Жидкий дым добавляется в продукт непосредственно, так как для организма он относительно безвреден. Здесь термин «относительно» связан с тем, что, по большому счету, в каждом продукте можно найти вредные вещества.

Данный ароматизатор представляет собой водный раствор продуктов тления древесины. В качестве материала используется ольха, черемуха, бук или осина.

Дым от тления этих пород деревьев после конденсации представлен в виде растворимых и нерастворимых в воде фракций. Конденсат проходит несколько степеней очистки, в результате чего удаляются твердые частицы, деготь, зола и вредные углеводороды. На этом сложный процесс приготовления вещества не заканчивается. Дымовой раствор еще раз очищается и проходит этап дистилляции. В него добавляются дополнительные ароматизаторы, и лишь после этого жидкий экстракт настаивается до полной готовности.

Жидкий дым в России имеет промышленное значение. Многие предприятия пищевой промышленности используют его для приготовления копченых сыров, мяса и рыбы с целью упрощения процесса и, как следствие, снижения себестоимости производства. Поступает он и в свободную продажу. Многие предпочитают закоптить рыбу жидким дымом, потратив на это минимум средств и пару часов времени, чем ехать за город и начинать сложный и длительный процесс натурального копчения.

Читайте также: Основы горячего копчения рыбы

Горячее копчение

Имитировать горячее копчение рыбки сложнее, чем холодное, так как придется проделать две основополагающие операции: пропитать волокна ароматизатором и довести рыбу до состояния готовности при повышенной температуре.

Начинается процесс приготовления как обычно с разделки и засолки тушек. Коптить рыбу жидким дымом можно как перед запеканием, так и после него. Сначала рассмотрим популярный рецепт, в котором рыбка должна коптиться в первую очередь.

  • Необходимо помнить, что при натуральном копчении дым проникает в волокна более глубоко, поэтому крупные тушки придется надрезать. Это можно сделать, разрезав их пополам вдоль хребта или произведя надрезы на спинной части. Засолка рыбы много времени не займет, ведь последующая температурная обработка надежно избавит мясо от микроорганизмов. Тушка натирается смесью соли и перца, затем отправляется на пару часов в холодильник.
  • Просоленная рыба содержит на поверхности много соли. От нее избавляются вымачиванием. Все тушки погружаются в воду на 1-2 часа, а затем просушиваются.
  • Коптить жидким дымом придется недолго. Жидкость наливается в такую посудину, чтобы было удобно погрузить в нее рыбину целиком. Для крупных тушек воздействия ароматизатора в течение трех минут будет достаточно. Более мелкие рыбешки погружают в концентрат на еще меньшее время.
  • Теперь настала пора придать рыбке ту консистенцию, которую имела бы она под действием температуры. Простыми словами, ее необходимо запекать в духовке или в мультиварке.

После правильно проведенных манипуляций остается только наслаждаться вкусным блюдом. Не будем скрывать, разница во вкусе с рыбкой натурального копчения все-таки есть. Однако если взвесить экономию времени и средств, то можно пропустить подобные неточности.

  • Альтернативным способом засолки рыбы перед коптильным процессом является маринование в рассоле. Сначала нужно приготовить маринад, он наводится на растительном масле с добавлением сока лимона. Помните, что со вкусом рыбы отлично сочетается черемша, укроп, тимьян, чеснок. Все специи добавляются по вкусу.
  • Если вы решили коптить речную рыбу, то возможно от специфического запаха водорослей придется избавляться. Хорошо удаляет неприятный запах и расщепляет волокна раствор уксусной эссенции, но применять ее нежелательно, ведь она сама обладает запахом не из приятных, эту роль на себя возьмет лимонный сок.
  • В жидкий маринад нужно добавить всего несколько столовых ложек дымного экстракта. Этого будет вполне достаточно, так как химию в больших количествах применять не рекомендуется. Существуют даже такие рецепты, в которых жидкий дым наносится на тушки в процессе проветривания с помощью распылителя.
  • Далее алгоритм будет идентичным описанному. Многие хозяйки предпочитают пользоваться аэрогрилем, он не позволит рыбке подгореть, равномерно запекая ее со всех сторон.

Существует кардинально противоположный способ приготовить в домашних условиях копченую рыбку. Сначала ее солят или маринуют, а затем запекают в духовке, и лишь приготовленное мясо рыбы обрабатывают жидким дымом. Расщепленные волокна свободно пропускают жидкость, поэтому долго вымачивать рыбу не нужно. После того, как она полежала в ароматизаторе пару минут, ее следует просушить и можно подавать на стол.

Холодное копчение

Провести имитацию холодного копчения с помощью дымного экстракта еще проще, чем горячего. Все, что нужно – соблюдать технологию засолки. Принцип заключается в том, что рыба засаливается и становится пригодной к употреблению. Затем с помощью ароматизатора она приобретает желанный вкус.

Засолку рыбы можно проводить как сухим, так и жидким маринадом. При простом посоле тушка разрезается вдоль хребта на две части. Каждая часть щедро посыпается составом из соли и перца. Если готовится жирная рыба (кета, горбуша, скумбрия), то кусочки оборачиваются пищевой пленкой и помещаются в холодильник. Для рыбы с волокнистым мясом придется приготовить гнет.

Просолившуюся рыбку вымачивают в воде, чтобы ушла лишняя соль. Общее время засолки распределяется так: в холодильнике рыба лежит около суток, вымачивается 2-3 часа. На данном этапе мы получили полуфабрикат для натурального копчения, копчения жидким дымом или для вяления. Соль успела впитаться в волокна, поэтому рыбка стала съедобной.

Помещать рыбу в концентрированный раствор экстракта не рекомендуется, поэтому его нужно развести в следующем соотношении: на один лир воды приходится пять столовых ложек вещества. В полученной жидкости тушки должны полежать несколько минут. Затем они извлекаются и снова сушатся. Через сутки блюдо будет готово к употреблению.

Читайте также: Как самостоятельно закоптить жереха

Польза или вред

По данному вопросу существует множество мнений. Забегая вперед, отметим, что единого позиционирования добавки, как приносящей вред или выгодной по сравнению с натуральным копчением нет. Имеет место существовать тот факт, что в растворе отсутствует деготь и зола. Эти элементы считаются наиболее вредными для организма, поэтому сторонники применения жидкого дыма мотивируют фактами для выделения пользы экстракта.

У медиков же на этот счет совершено другое мнение, они считают, что употребление копченых продуктов чревато развитием онкологических заболеваний. Жидкий дым в данном отношении может ситуацию усугубить в разы.

В ряде европейских стран подобные ароматизаторы запрещены. У нас же, в России, они не только находятся в свободном доступе, но и применяются в промышленных масштабах. Это экономически выгодно, а о том, что вреднее, мало кто задумывается. То, что экстракт изготавливается из натурального дыма, заставляет покупателя доверять продукции. Любители активного отдыха ни на что не променяют треск дров в костре или суету вокруг мангала.

kopchen.ru

Как коптить в жидком дыму

Жидкий дым — это ароматизатор естественного или искусственного происхождения. С его помощью в домашних условиях или в условиях промышленного цеха можно придать мясу и рыбе вкус и вид продуктов, подвергшихся копчению. Он представляет собой концентрат темно-коричневого цвета с дымным запахом.


Как закоптить в жидком дыму сало

Есть два варианта приготовления сала с помощью жидкого дыма:

  • его можно варить долго, тогда оно потеряет упругость и станет мягким, такой продукт представляет собой жир в чистом виде;

  • варить небольшое количество времени, в таком случае готовый продукт останется упругим, будет максимально соответствовать по консистенции сырому продукту, в нем сохранится максимум витаминов и микроэлементов.


Свежее сало

Рассмотрим второй вариант приготовления продукта. Чтобы закоптить сало по этому рецепту, потребуются:

  • само сало;

  • жидкий дым;

  • вода;

  • соль;

  • две емкости, одна из которых подходит для варки;

  • специи по вкусу и луковая шелуха — при желании придать готовому салу насыщенный оттенок копченого продукта.

Сам процесс копчения выглядит следующим образом:

  • добавить в воду соль из расчета 100 г на литр;

  • также для придания готовому салу насыщенного цвета можно добавить луковую шелуху;

  • вскипятить воду, если была добавлена луковая шелуха — прокипятить в течение 5 минут;

  • снять с огня, добавить жидкий дым из расчета 65 мл на литр воды;

  • на этом этапе также можно добавить специи по вкусу;

  • уложить сало в эмалированную посуду;

  • залить его приготовленным ранее рассолом с жидким дымом и накрыть крышкой.

Сало нужно оставить в рассоле на 12 часов. После этого его необходимо насухо обтереть салфетками. Чтобы дополнительно просушить продукт, его можно оставить в тени, желательно на сквозняке, на несколько часов.

Копченое сало

Готовый продукт надо хранить в герметичной посуде или целлофановом пакете. Перед укладкой на хранение его можно натереть черным или красным перцем.

Как закоптить в жидком дыму рыбу

Чтобы готовая рыба была вкуснее, ее лучше предварительно замочить в течение нескольких часов. Для копчения понадобятся:

  • любой сорт рыбы;

  • жидкий дым;

  • соль;

  • 1 картофелина;

  • 2 глубокие емкости.

Копченая рыба

Инструкция по копчению

  1. Выпотрошите и почистите рыбу, промойте ее под струей воды. Если она крупная, разрежьте ее вдоль позвоночника на две части, а также сделайте поперечные надрезы по бокам. Мелкую рыбу разрезать не нужно, более того, ее можно даже не потрошить.

  2. Приготовьте рассол. Для этого опустите в воду сырую картофелину и добавляйте соль до тех пор, пока она не всплывет. Если картошка плавает в рассоле — это значит, что его концентрация оптимальна.

  3. Уложите приготовленные рассолом рыбу, накройте гнетом и поставьте в прохладное место на несколько часов.

  4. После того, как засолка будет завершена, достаньте рыбу и окуните ее в жидкий дым: для разделенной на две части вдоль хребта рыбы с боковыми надрезами достаточно 15 секунд, для мелкой рыбы — минуты, для крупной рыбы, которую вы коптите целиком — 3 минут.

  5. Подвесьте рыбу на сутки в прохладном месте.

Когда пройдут 24 часа, продукт можно употреблять в пищу.

Копчение мяса в жидком дыму

Сырое мясо

Для копчения потребуются:

  • мясо — 1 кг;

  • жидкий дым — 3 столовых ложки;

  • 2 столовых ложки растительного масла;

  • 1 головка репчатого лука;

  • соль по вкусу;

  • специи — можно использовать петрушку, сушеную мяту, душицу и другие приправы по вкусу.

Чтобы приготовить копченое мясо с жидким дымом, его нужно предварительно замариновать. Для этого разрежьте его на порционные куски, полейте жидкими дымом и натрите солью. После этого положите мясо в прохладное место на полчаса, чтобы оно пропиталось ароматизатором и вобрало в себя соль.

После этого облейте его растительным маслом со специями и заверните каждый кусочек в фольгу. Выложите мясо на противень и запекайте в духовке в течение 30-40 минут при 180 градусах. Подавайте с любым гарниром по вкусу — это могут быть овощной салат, картофель, отварной рис.

Копченое мясо

Также можно приготовить мясо с жидким дымом и томатной пастой на сковородке. Для этого вам понадобятся:

  • 1 кг мяса;

  • 2 столовых ложки жидкого дыма;

  • 3 столовых ложки томатной пасты;

  • репчатый лук — 2 головки;

  • морковь — 2 штуки.

Нарежьте мясо кубиками, залейте жидким дымом и перемешайте с томатной пастой. Оставьте его в прохладном месте на полчаса для маринования. После этих приготовлений можно приступать непосредственно к готовке:

  • нарежьте кольцами лук и обжарьте до появления румяной корочки;

  • обжарьте морковь, пока она не станет мягкой;

  • выложите мясо на раскаленную сковороду, когда оно пустит сок — убавьте огонь, добавьте лук и морковь, посолите и тушите до готовности.

Чтобы придать блюду пикантный кислый вкус, при тушении можно добавить в него еще немного томатной пасты. Отличным гарниром к такому мясу станут жареные грибы, а также картошка, гречка или рассыпчатый рис.

Как закоптить курицу

Вкусную копченую с помощью жидкого дыма курицу можно приготовить в духовке. Для этого понадобятся:

  • цельная куриная тушка;

  • ингредиенты для маринада: 1 столовая ложка жидкого дыма, 1 столовая ложка растительного или оливкового масла, соль, молотый черный перец, майонез, половинка лимона.

Тушка курицы

Чтобы закоптить курицу в духовке с жидким дымом, необходимо:

  • разрезать тушку вдоль хребта и хорошо промыть ее под проточной водой;

  • смешать в подходящей посуде все ингредиенты для маринования, покрыть получившимся маринадом курицу, поставить посуду на сутки в холодильник;

  • за сутки курица хорошо пропитается маринадом, после чего ее надо запечь в духовке.

Чтобы получить вкусную куриную тушку, копченую с помощью жидкого дыма, ее нужно поместить в духовку при температуре 200 градусов на час.

Копченая курица

Чтобы тушка курицы была более аппетитной, перед отправкой в духовку на нее можно нанести специальный соус с жидким дымом. Для его приготовления понадобятся:

  • 2 столовые ложки жидкого дыма;

  • 2 столовые ложки майонеза;

  • 4 зубчика чеснока.

Чеснок лучше продавить. В таком случае получится однородная паста, которой можно покрыт тушку снаружи, а также внутри надреза, проходящего вдоль позвоночника.

Как закоптить кролика

Чтобы приготовить кролика, понадобятся:

  • тушка среднего размера;

  • жидкий дым;

  • вода;

  • уксус;

  • соль;

  • специи: для придания мясу аромата подойдут перец, лавровый лист, кинза, петрушка, также для придания вкуса и аромата можно использовать лук и морковь.

Кроличья тушка

Тушку нужно промыть под краном и разрезать на порционные куски, а затем вымочить в воде с добавлением уксуса до тех пор, пока мясо не станет белым. Перед вымачиванием в воде жир с нее можно срезать — в таком случае блюдо получится менее жирным, но также и менее сочным.

После такой предварительно обработки можно приступать непосредственно к готовке:

  • куски мяса надо выложить в эмалированную кастрюлю;

  • залить водой так, чтобы она покрывала кролика полностью;

  • довести воду до кипения;

  • снять пену и посолить, добавить жидкий дым из расчета 5 столовых ложек на 1 килограмм мяса;

  • также в кастрюлю надо поместить лук, морковь, перец, лавровый лист, петрушку, кинзу;

  • варить на медленном огне 50 минут.

По прошествии этого времени для придания вкуса при желании мясо можно покрыть смесью из белого вина и давленого чеснока.

kopch.ru

Как коптить рыбу жидким дымом

Вам понадобится

    • Для копченой сельди:
  • 1 кг сельди;
  • 100 г соли;
  • 50 мл «жидкого дыма»;
  • 1 ч.л. черного перца.
  • Для рыбы холодного копчения:
  • 1 кг мелкой рыбы;
  • банка емкостью 3 литра;
  • соль;
  • молотый белый перец;
  • молотый красный перец;
  • сушеный укроп;
  • 5 ст. л. «жидкого дыма».
  • Для копчено-варенного судака:
  • 1 кг судака;
  • 200-300 г бекона;
  • 100 г соли;
  • 2 ст.л. перца;
  • ¼ ч.л. лимонной кислоты;
  • перец горошком;
  • 50 г «жидкого дыма».
  • Для филе сельди в заливке:
  • 400 г филе сельди;
  • 1 л воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 ст. л. сахара;
  • специи по вкусу.

Инструкция

Сельдь копченаяВымойте селедку, выпотрошите, промойте изнутри и снаружи, смешайте соль и перец, добавьте «жидкий дым натрите этой смесью рыбу изнутри и снаружи. Поместите сельдь в эмалированную емкость, положите сверху гнет и поставьте в холодильник мариноваться на двое суток.

Извлеките рыбу из эмалированной посуды, промойте холодной водой, обсушите с помощью бумажных полотенец и подсушите при комнатной температуре в течение 5-6 часов, дождитесь, чтобы на кожа рыбы заблестела жидким блеском.

Рыба холодного копчения Возьмите трехлитровую банку, ошпарьте кипятком, обсушите. Смешайте красный, белый перец и сушеный укроп, насыпьте на дно банки смесь специй в один сантиметр, положите на специи рыбу в один слой, полейте «жидким дымом , посыпьте еще одним слоем специй, положите еще слой рыбы и полейте «жидким дымом , продолжайте, пока не заполните всю банку.

Оставьте рыбу коптиться на 2-3 суток, переворачивая банку каждые 12 часов, чтобы рыба равномерно пропиталась рассолом. Достаньте рыбу из банки, промойте, обсушите бумажными полотенцами и подсушите в течение суток.

Копчено-вареный судакВыпотрошите рыбу, вымойте, выньте хребет, разделайте на филе, не снимая кожу, посолите, полейте 4 столовыми ложками жидкого дыма. Налейте в кастрюлю воду, положите головку репчатого лука, поставьте на огонь, добавьте лимонную кислоту, перец горошком, 1-2 столовых ложки «жидкого дыма ,туда же положите голову и хвост судака, сварите рыбный бульон.

Выньте из бульона лук, голову и хвост. Нарежьте филе небольшими ломтиками, положите на филе бекон, заверните в рулетики, скрепите деревянными шпажками, погрузите в кипящую воду и варите 10 минут, слейте бульон.

заливке Нарежьте филе тонкими пластинками, сделайте рассол (вода, соль, сахар, специи), залейте филе рассолом, оставьте на сутки, слейте рассол. Смешайте 200 мл подсолнечное масло с 1-2 чайными ложками «жидкого дыма , добавьте горчицу по вкусу, залейте этой смесью филе, оставьте на 12 часов в темном и холодном месте.

www.kakprosto.ru

Как пользоваться жидким дымом. Рецепты копчения сала и рыбы жидким дымом

Коптить продукты можно не только натуральным дымом. Легче, экономичнее и безопаснее для здоровья сделать это, используя специальный ароматизатор «Жидкий дым».

Жидкий дым и его преимущества

Как и обычный дым, жидкий дым увеличивает срок хранения продуктов, придает им вкус, цвет и аромат копчения. Однако есть у него одно неоспоримое преимущество – в отличие от натурального дыма, он не содержит бензопирена и прочих канцерогенных веществ, способных стать причиной онкологических заболеваний.

Использование жидкого дыма позволяет регулировать степень и интенсивность копчения продуктов, обеспечивая их стабильное качество.

Сало холодного копчения

Влейте в кастрюльку 1 литр воды, растворите в ней 4 столовых ложки кухонной соли, а затем добавьте одну пригоршню луковой шелухи. Шелуха обязательно должна присутствовать, она придаст готовому продукту желтовато-золотистый цвет.

Вскипятив солевой раствор с шелухой, дайте ему покипеть 5-6 минут, после чего снимите с огня.

Один килограмм сала нарежьте крупными кусками и уложите их просторную эмалированную кастрюлю так, чтобы между кусками был просвет примерно в полсантиметра.

В горячий рассол добавьте 6 столовых ложек жидкого дыма, размешайте и залейте им сало так, чтобы оно оказалось полностью покрытым раствором.

Поставьте кастрюлю на огонь. Доведя рассол до кипения, уменьшите огонь до минимально возможного и варите в течении получаса. Снимите кастрюлю с огня и поставьте на 12-14 часов в прохладное время.

По истечении указанного времени извлеките сало из раствора, вытрите насухо салфетками или просушите на сквозняке. Осталось хорошенько натереть каждый кусок со всех сторон красным молотым перцем и чесночной кашицей. Копченое сало готово!

Копчение рыбы жидким дымом

Рыбу, предназначенную для копчения, тщательно вымойте, почистите и выпотрошите.

Крупную рыбу разрежьте вдоль позвоночного хребта на две части либо разрежьте ее изнутри вдоль хребта так, чтобы две половинки оставались соединенными лишь хребтовым плавником.

Можно выполнить еще и надрезы изнутри тушки, так рыба лучше пропитается рассолом. Мелкую рыбу можно не потрошить, просто тщательно вымойте ее в проточной воде.

Плотно уложив рыбу в пластиковую или эмалированную емкость, залейте ее рассолом, приготовленным из 1 литра воды, 3 столовых ложек соли и 2 чайных ложек сахара, а затем поставьте под гнет в прохладное место на 24 часа.

Через сутки извлеките рыбу из рассола, ополосните водой и подвесьте просушиться в течение 2-3 часов.

Смешайте 5 столовых ложек жидкого дыма с 1 литром воды и окуните в приготовленный раствор засоленную рыбу. Для крупной рыбы время пребывания в ароматизаторе составляет 2-3 минуты, для мелкой – 1 минута, а рыбке, разделенной надвое хватит и 20 секунд.

Подвесив рыбу за хвост, дайте ей подсохнуть в течение 24 часов. По истечении указанного времени можно приступать к снятию пробы.

Приятного вам аппетита!

goodmaster.com.ua

Копчение рыбы жидким дымом

Включение в свой рацион рыбы — очень важный процесс, так как этот продукт обеспечивает человеческий организм необходимым количеством белков, фосфора, легкоусвояемых жиров, калия, натрия, кальция, а также магния и многих других жизненно важных элементов. Для копчения, как правило, традиционно используют коптильни, но что делать, когда возможность построить коптильню отсутствует? Отличным способом приготовления считается рецепт копчения рыбы жидким дымом.

Процесс приготовления

Готовка рыбы способом замачивания в жидком дыме существенно продлевает процесс её хранения. Есть два известных способа: горячий и холодный. Холодное копчение проводят при температуре до 40 градусов, а горячее — при температуре не менее 100 градусов. В некоторых случаях применяется готовка при температуре 60 градусов, этот способ назван полу горячим методом.

Копчение рыбы жидким дымом, рецепты которого на сегодняшний день знает любая практичная хозяйка, — очень простой и удобный способ. Это специальный раствор, который представляет собой конденсированный дым, а также водный экстракт на основе горелой древесины. Рецепты копчения рыбы жидким дымом довольно простые, и справиться с этой задачей сможет даже неопытный кулинар. Продукт на несколько минут помещают в эту жидкость, затем отправляют в нагретую заранее духовку или же на сковородку. В конечном результате получается очень вкусный продукт с довольно приятным ароматом. Отличить рыбу в жидком дыме и рыбу, копчённую на настоящем костре, практически невозможно.

Прежде чем осуществить вышеописанную процедуру, необходимо подготовить продукт. Процесс подготовки состоит в следующем: рыбу выкладывают в банку равномерными слоями, затем посыпают специями на свой вкус. В банку или другую ёмкость вливают коптильную жидкость и закрывают плотно крышкой. Вливать нужно с расчётом одну третью часть стакана на килограмм продукта. Время от времени нужно переворачивать рыбу, чтобы она пропиталась жидкостью с обеих сторон. Вынимают её примерно спустя три дня и развешивают на воздухе, чтобы она хорошенько просушилась. На воздухе она должна пробыть не менее суток, после чего её можно применять в пищу. Рыба, копчённая жидким дымом способом холодного приготовления, полностью готова. Для холодного способа отлично подходят такие виды, как палтус, зубатка, сом и налим.

Особенности готовки продуктов разных размеров

Рецепты копчения мелкой рыбы и крупной существенно отличаются. Так, к примеру, мойва солится целиком без потрошения. Если же вы собрались коптить представителей покрупнее, то придётся её выпотрошить и разрезать на две части так, чтобы они держались между собой на спинном плавнике. Кожу снимать не нужно, так как существует опасность, что филе повредится и распадётся.

Если помещать рыбу в электрическое поле с высоким напряжением, то процесс копчения существенно сокращается и занимает всего несколько минут. Этот вариант приготовления на пару в духовке называют методом горячего копчения. Готовке в жидким дыме горячим способом подлежат карп, угорь, окунь, линь, лещ, треска, а также мелкая рыба, такая как мойва и корюшка. Преимущество этого способа приготовления заключается в том, что сохраняется вкус до пяти раз дольше, чем при традиционном — на огне.

Во многих странах жидкий дым запрещён к применению, так как его считают канцерогеном. Если переусердствовать с количеством концентрата в процессе копчения, то это может плохо сказаться на вашем самочувствии, поэтому рекомендуется чётко соблюдать нормы.

Видео о том, как готовить скумбрию подобным образом:

Есть копчёную рыбу — одно удовольствие, ведь вкус копчёного продукта невозможно сравнить ни с чем.


domkopchenie.ru

с уксусом и луковой шелухой

Копченая рыба – дорогостоящее удовольствие. К тому же магазинные продукты не всегда соответствуют установленным требованиям качества. Приготовить деликатес можно в домашних условиях. Коптильня есть не у каждого. Но есть и альтернативные варианты, к примеру копчение в жидком дыме.

Что может быть вкуснее, чем копченая домашняя рыбка?

Как выбрать скумбрию

Копчение скумбрии будет удачным только в том случае, если выбрать качественную рыбу. Подобрать свежий продукт хорошего качества можно, следуя простым рекомендациям:

  1. Запах. Рыба должна иметь естественный приятный аромат, без неприятного душка.
  2. Поверхность. Отсутствие пятен, упругая, эластичная кожица – гарантия свежести.
  3. Глаза. Они должны быть не мутные, чистые и яркие.
  4. Жабры. На них не должно быть слизи, а цвет их у свежей рыбы розовый.

Способ готовки может отличаться, но правильно выбранный продукт – уже половина успеха.

Что такое жидкий дым

Ароматизатор, представляющий собой продукт горения древесной стружки, разведенный водой, – это жидкий дым. Процесс промышленного производства не исключает наличие нежелательных веществ в составе приправы, но для приготовления копченых блюд требуется небольшое количество. Вред от использования жидкого дыма может быть только в случае регулярного употребления пищи, приготовленной с ароматизатором.

Жидкий дым — универсальная добавка при копчении

Главным преимуществом использования такой приправы – скорость готовки. В отличие от длительного копчения в коптильне, с помощью жидкого дыма можно приготовить деликатес за несколько часов.

Нюансом применения ароматизатора считается имитация копченого вкуса, поэтому во избежание неблагоприятных последствий рыбу стоит предварительно тщательно обработать.

Способы приготовления

Коптиться скумбрия с жидким дымом может как целыми тушками, так и нарезанными на части. Каждый из данных вариантов имеет свои особенности, которые заключаются в длительности маринования и готовки, а также в наборе используемых продуктов.

Копчение рыбы нарезанной на кусочки

Чаще всего этот метод применяют для копчения крупных рыбин. Тушка нарезается кусочками, лучше наискось. Подготовленные части помещаются в рассол.

Скумбрия, приготовленная кусочками

Длительное маринование не требуется, так как мелкие кусочки впитывают ароматы и соль быстрее, чем целые тушки. Самый простой вариант маринада предполагает использование таких приправ как сахар, перец, соль, кориандр, лавровый лист. Также понадобиться растительное масло и ароматизатор жидкий дым.

Процесс маринования занимает около 8 часов. После этого кусочки промываются и поливаются маслом. Посыпание сверху луковыми кольцами позволяет придать приятного аромата блюду.

Приготовление скумбрии целиком

Рецепт приготовления целых тушек схож по принципу, но потребуется более длительный период маринования. К тому же потребуется увеличить количество используемых для приготовления маринада ингредиентов.

Целая копченая рыба

Перед началом копчения тушки необходимо подготовить: хорошо промыть, выпотрошить, отрезать хвост и голову. Перец, лавровый лист, сахар, соль, гвоздика, сахар и шелуха лука используется для приготовления маринада. Специи заливаются водой и кипятятся. Горячей смесью заливать рыбу нельзя. Нужно остудить ее и влить жидкий дым. Тушки следует поместить в маринад и оставить на 4 дня.

По окончании маринования скумбрия тщательно вытирается и высушивается. Затем следует натереть тушки растительным маслом и провялить.

Рецепты приготовления скумбрии с жидким дымом

Копченная скумбрия с жидким дымом в домашних условиях – настоящий деликатес, обладающий непревзойденными вкусовыми качествами. Вкус блюда будет зависеть от выбранной методики и соблюдения технологии приготовления.

Холодное копчение скумбрии с жидким дымом

Коптить скумбрию можно методом горячего или холодного копчения. Второй вариант более простой и быстрый. За раз можно приготовить от 1 до 6 рыбин. Чем больше тушек, тем больше понадобиться ингредиентов.

Холодное копчение

На 1 л. воды потребуется:

  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 жмени шелуха лука;
  • 100 мл. жидкого дыма.

Этого набора достаточно для приготовления трех скумбрий. Если рыбы больше, то и пропорции следует увеличить.

Процедура приготовления выглядит следующим образом:

  • из воды, соли, сахара и луковой шелухи в течение 20 минут готовиться рассол;
  • маринад процеживается и охлаждается;
  • в смесь добавляется жидкий дым;
  • скумбрия заливается рассолом и помещается под гнет.

Для копчения таким способом достаточно двух дней. Готовую рыбу можно употреблять как самостоятельное блюдо или применять для приготовления других кулинарных шедевров.

Копченая скумбрия с жидким дымом в маринаде

Копченая скумбрия может готовиться с жидким дымом в маринаде без луковой шелухи. Для этого понадобятся:

  • 1 л. воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3-4 ст. л. соли;
  • 80 мл. жидкого дыма.

Вода с солью и сахаром доводится до кипения. После остывания добавляется ароматизатор. Скумбрия заливается маринадом и отправляется под гнет в прохладное место. Для получения отличного вкуса достаточно трех дней маринования.

Скумбрия с жидким дымом и чаем в бутылке

Копчение скумбрии жидким дымом в бутылке – удобный способ. Для приготовления потребуется:

  • пластиковая бутылка с обрезанным горлышком;
  • 2 скумбрии;
  • маринад: чай, заваренный из 5 пакетиков без ароматических добавок в 1 л. воды, 60 гр. сахара, 100 гр. соли, 125 мл. ароматизатора.

Рыбы укладываются в бутылку головой вниз. Сверху заливается рассол, в котором тушки находятся 4 дня. После маринования рыбу подвешивают для того, чтобы лишний сок стек, а поверхность посохла. Если добавить в рассол уксус или вино, то вкус рыбы получится более насыщенный и яркий.

Скумбрия с луковой шелухой и жидким дымом

Мясо и рыба, которые приготовлены с луковой шелухой и жидким дымом имеют приятный аромат и привлекательный цвет, максимально напоминающий оттенок продуктов натурального копчения. Для приготовления двух рыбин нужно:

  • 1 л. воды;
  • 3 жмени шелухи лука;
  • 100 гр. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. жидкого дыма.

Шелуха томиться в кипяченой воде в течение получаса. Далее жидкость процеживается, добавляется сахар и соль. Когда маринад остынет, влить ароматизатор. В этом рассоле рыба должна пролежать 2 дня, после чего ее высушивают и протирают. Любители пряного аромата могут добавить другие специи и травы.

Копченая скумбрия с куркумой и жидким дымом

Вместо луковой шелухи можно применить куркуму. Она также способна придать красивого оттенка скумбрии. На две рыбины потребуются такие пропорции ингредиентов:

  • 1 л. воды;
  • пакетик черного чая без добавок;
  • 70 гр. сахара;
  • 100 гр. соли;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 125 мл. жидкого дыма.

Чайный пакет настаивают в кипяченой воде 15 минут. Затем подмешиваются сахар и соль до полного растворения. Маринад должен остыть перед добавлением куркумы и ароматизатора. В широкую емкость уложить рыбу и залить рассолом.

Тушки следует положить под гнет и оставить на 4 суток в прохладном месте. После маринования рыба тщательно просушивается.

Быстрый рецепт копчения скумбрии

Самый быстрый способ закоптить скумбрию жидким дымом – это приготовить ее кусочками.

Для этого нужно приготовить смесь из:

  • 100 гр. соли;
  • 50 гр. сахара;
  • душистого перца;
  • 2 лавровых листов;
  • 1 ч.л. жидкого дыма.

Приготовленную смесь высыпают в емкость с нарезанной рыбой, равномерно распределить. Скумбрию накрыть пленкой и поместить в холодное место на 8-10 часов. Затем вытянуть рыбу и промыть ее от специй. Перед подачей кусочки сбрызнуть растительным маслом и украсить нарезанным кольцами луком.

Копчение скумбрии в духовке

Скумбрия в духовке получается ароматной и нежной. Для горячего копчения двух тушек понадобиться:

  • 30 мл ароматизатора;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • рукав для запекания или полиэтиленовый пакет.

Подготовить рыбу, тщательно промыть и отрезать головы. Засыпать тушки солью и выдержать 30 минут. Лучше засаливать скумбрию в пакете, так она лучше промаринуется. После засолки тушки равномерно смазываются жидким дымом. Лучше использовать для этого кисточку.

Важно! Покрывать рыбу ароматизатором не только снаружи, но и внутри. Это позволит полностью пропитаться мясу.

Тушки складываются в рукав и выкладываются на противень. Запекание длится около 50 минут при 200°. Время может отличаться в зависимости от функциональных особенностей духовки. Перед подачей рыбу нужно остудить.

При копчении скумбрии с помощью жидкого дыма, независимо от выбранного рецепта, можно добавлять различные пряности и специи. Они помогут придать оригинальности вкусу. Но даже при минимальном наборе из соли, сахара и ароматизатора можно получить изысканное и ароматное блюдо, которое порадует своим вкусом.

Приятного аппетита

Приготовление рыбы с помощью ароматизатора не занимает много времени и сил. Следуя простым рекомендациям, с помощью обычных продуктов и приправы можно получить блюдо, которое отлично подойдет даже для праздничного стола.

Маринуйте, вяльте, запекайте и наслаждайтесь непревзойденным вкусом копченостей!

1pokopcheniyu.ru

как пользоваться в домашних условиях

Ароматизатор жидкий дым способен придать любым продуктам оригинальный копченый вкус. Используя его, возможно без особых усилий, не разводя огня приготовить сало, мясо, рыбу и другие кулинарные изыски, которые будут иметь привкус аналогичных, приготовленных на костре и закопченных от дыма.

Что собой представляет жидкий дым

Жидкий дым – пищевая приправа, содержащая в себе специально генерированный дым в комбинации с водой. Эта жидкость подвергается тщательной фильтрации, в результате которой удаляются деготь, смолы, канцерогены. Пользоваться жидким дымом просто, поскольку он реализуется в бутылочках, которые удобны для копчения продуктов. Также в продаже доступны сухие смеси и спреи. Может применяться в промышленных масштабах и для домашнего приготовления.

Состав

Основным компонентом жидкого дыма является вода, составляющая до 92%. В различных пропорциях в ароматизаторе имеются:

  • фенолы – до 3%;
  • кислоты – до 9,5%;
  • карбонильные соединения – до 4,6%.

Химический состав

Вкусовые качества отличаются в зависимости от используемой при производстве породы дерева. Используется приправа на разных этапах готовки: для маринования, при выпекании или жарке, в качестве соуса к уже готовому блюду.

Как приготовить жидкий дым дома

При покупке магазинных приправ остается риск наличия в составе вредных веществ. Приготовленный в домашних условиях ароматизатор – гарантировано качественный продукт, в пользе которого можно быть уверенным. Для работы потребуются различные приспособления и продукты. Наиболее простые варианты описаны ниже. Подробнее можно прочитать в этой статье.

При помощи спичек и фольги

Первый вариант требует минимального набора приспособлений: спички, стакан из морозильника, фольга и зажигалка.

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

  1. В квадратный кусочек фольги размером 10х10 или 15х15 заворачивается 10 спичек.
  2. Край свернутой трубочки со спичками завернуть, а второй оставить раскрытым.
  3. Поместить трубочку в стакан так, чтобы сторона со спичками была вверху, а второй конец опирался на стенки, но не доставал до дна.
  4. Подпалить спички.
  5. После поджигания с открытого края трубочки начнет идти дым. Поступая в замерзший стакан, он конденсируется и стекает на дно стакана.

Это и есть жидкий дым, который используют для приготовления пищи. Применение этой приправы можно начинать сразу после получения.

Важно! Употреблять продукты, приготовленный с использованием жидкого дыма нельзя каждый день. Регулярное присутствие в рационе копченых продуктов может иметь негативные последствия.

При помощи чая, сахара и риса

Получить эффект копчения можно, используя такие продукты как сахар, рис и чай. Понадобится также кусочек фольги. В емкости смешивается по 1 ч.л. зеленого, черного чая без добавок и сахара. Добавить в смесь 2 ст.л. риса. Взять отрезок фольги такого размера, чтобы поместилась приготовленная смесь. Свернуть фольгу в кулечек и проделать отверстия.

Это приспособление выкладывается на противень, сверху которого укладываются продукты. Далее все отправляется в духовку до тех пор, пока блюдо не будет готово.

Как правильно использовать жидкий дым

Имеется на каждой этикетке приправы «Жидкий дым» инструкция по применению от производителя. В ней детально описаны дозировки и правила приготовления. Чтобы получить копченную продукцию, обычно достаточно несколько капель.

Приправу добавляют:

  1. В маринад. Часто применяют при приготовлении мяса. Тушки или отдельные кусочки помещаются в емкость, куда добавлены специи и ароматизатор. После маринования мясо поджаривается, тушиться или запекается.
  2. Непосредственно на готовое блюдо. Блюда из рыбы приобретают оригинальный вкус, если на готовый кусочек капнуть несколько капель приправы.
  3. В качестве соуса. Для этого создается смесь, куда добавляется чеснок, карри, майонез и приправа. Такой соус с жидким дымом подходит для любых продуктов: сала, мяса, рыбы.

Использование жидкого дыма в маринаде

Зная как правильно пользоваться ароматизатором, создавать уникальные и изысканные блюда можно самостоятельно без посторонней помощи.

Как выявить продукты, приготовленные с жидким дымом

Явным признаком использования при приготовлении пищевого ароматизатора считается внешний вид продуктов. На применение добавки указывают:

  • яркий, неестественный оранжевый или коричневатый цвет;
  • неравномерное окрашивание;
  • наличие глянцевого блеска.

Рыбка, приготовленная с добавкой

Мясо, рыба и сало, подвергавшиеся традиционному копчению имеют матовый, неяркий цвет. Аромат также может отличаться, если в составе ароматизатора присутствовали добавки. В противном случае продукты с жидким дымом и натуральным копчением будут иметь схожий запах.

Жидкий дым: рецепты

Перед тем как использовать жидкий дым, важно внимательно изучить рецепты, чтобы достичь идеального вкуса копченой пищи. С помощью ароматизатора можно приготовить любые мясные и рыбные блюда, а также подкоптить сало.

Рецепт вкуснейшего сала

С помощью ароматизатора можно приготовить вкусное сало. Для этого потребуется сделать рассол из таких ингредиентов:

  • 1 л. воды;
  • 100 гр. соли;
  • специи по вкусу;
  • лавровый лист.

После того как маринад прокипит 5 минут, добавить 6 ст.л. пищевого ароматизатора. Сало залить приготовленным рассолом и выдерживать в течение 12 часов. Затем кусочки насухо вытираются и натираются чесноком и перцем. Рецепты копчения сала могут отличаться. Использование жидкого дыма отлично сочетается с травяными смесями, которые придают особого аромата блюду.

Простым способом копчения считается натирание пищевой добавкой просоленных кусочков сала. После этого они помещаются в контейнере в холодильник. Периодически необходимо переворачивать емкость, чтобы сок не успел стечь и равномерно окутал все кусочки.

Рецепт приготовления рыбы

При приготовлении рыбы в духовке можно использовать пищевой ароматизатор из фольги.  Возможно и обычное копчение. Рыбу предварительно просаливают. Перед тем как применять жидкий дым, следует тщательно вытереть тушки, чтобы удалить излишки влаги. Можно приготовить маринад, в котором будет просаливаться рыба. После этого необходимо полностью покрыть тушки пищевой добавкой.

Это можно сделать двумя способами:

  • поместить рыбу в емкость с ароматизатором и подержать ее там в течение 1-2 минут, в зависимости от размеров тушек;
  • подвесить рыбу и распылить приправу с помощью пульверизатора.

Окончательный этап – развешивание рыбы в прохладном месте. Для копчения достаточно 24 часов. За это время тушки полностью пропитаются ароматизатором и приобретут оригинальные вкусовые качества.

Рецепт приготовления курицы

Перед тем как коптить жидким дымом курицу, ее нужно тщательно вымыть и просушить. Далее готовится маринад, для которого можно использовать майонез, перец, соль, чеснок, различные травы и ароматизатор. Натирать курицу можно целиком или же порезав на кусочки. Важно не передержать мясо в маринаде. Минимальное время в рассоле – 150-20 минут, максимум – 3 часа.

Длительное нахождение в маринаде курицы приведет к тому, что мясо станет слишком размягченным и сильно пропитается рассолом. Последняя стадия – запекание. Лучше делать это в рукаве. Его следует регулярно переворачивать, чтобы маринад равномерно распределялся по мясу.

Рецепт приготовления мяса

Добавка может применяться для приготовления любого мяса. Если используется свинина, то ее нужно порезать на части вдоль линии мышечных волокон. На каждом куске сделать надрезы, чтобы маринад хорошо пропитался и отдал свой вкус. Рассол готовится из соли, перца, воды. Возможно добавление других пряностей. В конце в смесь добавляют ароматизатор, и натирают маринадом мясо.

Процесс просаливания занимает от 3 часов до суток, в зависимости от величины кусочков. После маринования каждый кусок заворачивается в фольгу и запекается.

После выключения духовки не стоит сразу разматывать мясо. Лучше оставить его на 20-30 минут, чтобы сок больше пропитал филе.

Как закоптить кролика

Для копчения тушки кролика с помощью жидкого дыма понадобятся дополнительно специи, а также уксус. Вымытое и нарезанное мясо вымачивается в воде с уксусом до достижения белого цвета.

Затем:

  1. Мясо выкладывается в кастрюлю, заливается водой и доводится до кипения.
  2. В кипящую воду добавляется соль и жидкий дым в пропорции 5 ст.л. на 1 кг. кроличьего мяса.
  3. Добавить зелень, лук, морковку, лавровый лист.
  4. Проварить около 50 минут.

Чтобы придать изысканного вкуса, после проваривания можно добавить чеснока и немного белого вина.

Приятного аппетита!

Использовать жидкий дым достаточно просто. Вкусные кулинарные шедевры можно приготовить в домашних условиях собственными силами. Для этого понадобиться минимум времени и четкое следование технологии применения пищевого ароматизатора.

Блюда имеют прекрасный аромат и отличные вкусовые качества. Готовьте оригинально и наслаждайтесь едой, созданной своими руками!

1pokopcheniyu.ru

Как пользоваться жидким дымом. Рецепты копчения сала и рыбы жидким дымом

Коптить продукты можно не только натуральным дымом. Легче, экономичнее и безопаснее для здоровья сделать это, используя специальный ароматизатор «Жидкий дым».

Жидкий дым и его преимущества

Как и обычный дым, жидкий дым увеличивает срок хранения продуктов, придает им вкус, цвет и аромат копчения. Однако есть у него одно неоспоримое преимущество – в отличие от натурального дыма, он не содержит бензопирена и прочих канцерогенных веществ, способных стать причиной онкологических заболеваний.

Использование жидкого дыма позволяет регулировать степень и интенсивность копчения продуктов, обеспечивая их стабильное качество.

Сало холодного копчения

Влейте в кастрюльку 1 литр воды, растворите в ней 4 столовых ложки кухонной соли, а затем добавьте одну пригоршню луковой шелухи. Шелуха обязательно должна присутствовать, она придаст готовому продукту желтовато-золотистый цвет.

Вскипятив солевой раствор с шелухой, дайте ему покипеть 5-6 минут, после чего снимите с огня.

Один килограмм сала нарежьте крупными кусками и уложите их просторную эмалированную кастрюлю так, чтобы между кусками был просвет примерно в полсантиметра.

В горячий рассол добавьте 6 столовых ложек жидкого дыма, размешайте и залейте им сало так, чтобы оно оказалось полностью покрытым раствором.

Поставьте кастрюлю на огонь. Доведя рассол до кипения, уменьшите огонь до минимально возможного и варите в течении получаса. Снимите кастрюлю с огня и поставьте на 12-14 часов в прохладное время.

По истечении указанного времени извлеките сало из раствора, вытрите насухо салфетками или просушите на сквозняке. Осталось хорошенько натереть каждый кусок со всех сторон красным молотым перцем и чесночной кашицей. Копченое сало готово!

Копчение рыбы жидким дымом

Рыбу, предназначенную для копчения, тщательно вымойте, почистите и выпотрошите.

Крупную рыбу разрежьте вдоль позвоночного хребта на две части либо разрежьте ее изнутри вдоль хребта так, чтобы две половинки оставались соединенными лишь хребтовым плавником.

Можно выполнить еще и надрезы изнутри тушки, так рыба лучше пропитается рассолом. Мелкую рыбу можно не потрошить, просто тщательно вымойте ее в проточной воде.

Плотно уложив рыбу в пластиковую или эмалированную емкость, залейте ее рассолом, приготовленным из 1 литра воды, 3 столовых ложек соли и 2 чайных ложек сахара, а затем поставьте под гнет в прохладное место на 24 часа.

Через сутки извлеките рыбу из рассола, ополосните водой и подвесьте просушиться в течение 2-3 часов.

Смешайте 5 столовых ложек жидкого дыма с 1 литром воды и окуните в приготовленный раствор засоленную рыбу. Для крупной рыбы… Далее

subscribe.ru

Как коптить рыбу в коптильне горячего, холодного копчения и с жидким дымом

Как коптить рыбу в коптильне будет интересно узнать обладателям устройства или тем, кто только планирует приобрести таковое для домашнего применения. Копченый продукт собственного приготовления в разы вкуснее покупных аналогов и готовится без применения консервантов.

Как правильно коптить рыбу?

Правильная подготовка рыбы к копчению в коптильне и знание некоторых нюансов непосредственно самого процесса обеспечит желаемый великолепный итог и вкусный продукт на выходе.

  1. Рыбу можно коптить как выпотрошенную, так и целиком. Тушки целиком получаются сочнее, но будут иметь легкую горчинку, от которой удастся избавиться путем очистки рыбин.
  2. Перед копчением подготовленную рыбу подсаливают и по желанию перчат, после чего оставляют для пропитки на несколько часов или суток в зависимости от размера тушек. При желании используют и жидкие маринады, посредством которых удастся придать продукту специфический оригинальный вкус.
  3. Просоленные рыбины промывают от соли и подвешивают для просушки. В идеале продукт следует подвялить в проветриваемом месте в течение суток, так тушки лучше сохранят форму в процессе копчения.
  4. Коптить рыбу можно горячим и холодным способом, в зависимости от имеющегося типа устройства или приспособления.
  5. На каких дровах коптить рыбу, решать каждому индивидуально. Идеальные дрова или опилки из ольхи, но использовать можно также дуб, ясень, клен, иву, орешник, фруктовые деревья.
Как закоптить рыбу горячего копчения в коптильне?

В маринад для рыбы горячего копчения в коптильне можно добавлять любые соответствующие вкусовым предпочтениям специи, пряности и вкусовые добавки, подкорректировав представленное ассорти на свое усмотрение. Коптить подобным способом допускается любую рыбу: крупную или мелкую, речную или морскую.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль и сахар – по 2 ст. ложки;
  • кориандр – 1 ст. ложка;
  • лавр – 5 шт.;
  • перец, гвоздика – по вкусу.

Приготовление

  1. В воду добавляют соль, сахар, все пряности, кипятят 5 минут, остужают.
  2. Замачивают в полученном маринаде рыбу на несколько часов.
  3. Обсушивают тушки, подвешивают на 5-6 часов или на сутки.
  4. Укладывают рыбины в коптильню горячего копчения и выдерживают в течение получаса или более, если тушки крупные.
  5. Когда вкусная копченая рыба остынет, можно снимать пробу.
Как коптить рыбу холодного копчения?

Копчение рыбы в коптильне холодным способом хотя и занимает немало времени, но в результате предоставляет возможность насладиться настоящим деликатесом, которому будут рады и за праздничным, и за будничным столом. Кроме отменного вкуса подученная закуска имеет более продолжительный срок хранения по сравнению с рыбой горячего копчения.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • вода – 1 л;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 20 г;
  • лавр – 3 шт.;
  • горошины перца – 20 шт.;
  • кориандр – ¼ ч. ложки;
  • гвоздика – 3 шт.

Приготовление

  1. Кипятят воду с солью, сахаром и специями, остужают, заливают маринадом подготовленную рыбу на двое суток.
  2. Обсушивают рыбины и подвешивают на сутки в проветриваемом месте.
  3. Коптят рыбу в коптильне холодного копчения в течение суток при температуре 25 градусов.
Как коптить рыбу в коптильне на мангале?

Нет ничего проще чем закоптить рыбу в коптильне на костре на мангале. Для этого понадобится в идеале приспособление в виде плотно закрывающегося металлического ящика с одноуровневой или двухуровневой решеткой внутри, на которую выкладывают рыбу. На дно насыпают влажную ольховую или фруктовую щепу.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • соль, перец, сушеная зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. Подготовленную рыбу натирают со всех сторон смесью из соли и перца, оставляют на 4-6 часов.
  2. Смывают соль, обсушивают тушки, подвешивают на несколько часов.
  3. Выкладывают рыбины на решетку коптильни, которую закрывают крышкой и ставят на мангал с горящими углями.
  4. Коптят рыбу 20-40 минут в зависимости от размера тушек.
Копченая белая рыба

Для копчения допускается использовать белую рыбу любой степени жирности, предпочтительно потрошенную. Если нет возможности закоптить продукт в специальной коптильне, можно реализовать идею в обычной глубокой сковороде. Необходимое условие – наличие мощной кухонной вытяжки, которая будет поглощать весь дым.

Ингредиенты:

  • белая рыба – 2 шт.;
  • черный чай – 30 г;
  • рис – 100 г;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • корица – 1 ч. ложка;
  • соус соевый.

Приготовление

  1. Белую рыбу натирают смесью из соли и сахара, оставляют в холодильнике на ночь.
  2. Промывают тушки, обсушивают, заливают на час соевым соусом.
  3. На дно сковороды укладывают фольгу, насыпают рис, смешанный с чаем и корицей.
  4. Сверху располагают решетку, а на нее рыбу.
  5. Прикрывают емкость плотно крышкой.
  6. Сколько коптить рыбу зависит от размера тушек. Зачастую хватает по 15 минут копчения с каждой стороны.
Копченая морская рыба

Далее о том, как коптить морскую рыбу в коптильне. Такие рыбные сорта, как, например, камбала или скумбрия, имеют природный насыщенный вкус и не требуют использования большого количества приправ и специй. Крупной соли хватит, чтобы закуска удалась деликатесной по вкусу и за счет дыма ароматной.

Ингредиенты:

  • морская рыба – 1 кг;
  • соль – 85 г.

Приготовление

  1. Выпотрошенную морскую рыбу натирают солью и оставляют на сутки.
  2. Смывают остатки соли, обсушивают тушки и подвяливают в течение суток.
  3. Готовится копченая рыба в домашних условиях в коптильне горячего копчения в течение 50 минут при 80 градусах или на протяжении суток при 30 градусах в холодной коптильне.
Как коптить рыбу жидким дымом?

Если рецепт копчения рыбы в коптильне по той или иной причине исполнить дома не представляется возможным, есть отличная альтернатива: приготовить копченую закуску при помощи жидкого дыма. Насыщенный характерный цвет удастся при этом придать посредством использования отвара из луковой шелухи.

Ингредиенты:

  • рыба – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • жидкий дым – 1 ст. ложка;
  • луковая шелуха.

Приготовление

  1. В емкость наливают воду, засыпают пару-тройку горстей луковой шелухи, варят 20 минут, процеживают.
  2. Добавляют в остывший отвар соль, сахар и жидкий дым, размешивают до растворения добавок.
  3. Укладывают потрошенную рыбу в подходящую емкость, заливают маринадом, оставляют на 2 суток.
  4. Просоленную рыбу обсушивают и подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.
Мелкая копченая рыба

Разобравшись, как коптить рыбу в коптильне, можно из самого примитивного улова сделать изумительный по вкусу деликатес. Мелкая речная рыба великолепно проявляет себя при подобной обработке и становится вкуснейшим снеком к пиву или просто к отваренному картофелю. Потрошение тушек в данном случае является обязательным действием.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают, натирают со всех сторон солью.
  2. Через пару часов остатки солевых кристаллов смывают, тушки обсушивают и подвешивают на несколько часов.
  3. Помещают рыбины на решетку коптильни, которую закрывают и располагают на огне.
  4. Через 15 минут мелкая копченая речная рыба будет готова.
Копченый балык из рыбы

Для балыка используют такую рыбу как толстолобик, сазан, все виды лосося, горбушу, отделив филе от костей и предварительно замариновав его с минимальным набором приправ или применяя сложные многокомпонентные пряные смеси. Закоптить можно и вяленый балык, предварительно вымочив его в молоке или просто в воде.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 2 кг;
  • лавр – 2 шт.;
  • кориандр – 3 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 20 ст. ложек;
  • перец – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешивают соль, перец, кориандр и сахар.
  2. Укладывают филе рыбы в емкость для засолки, пересыпая полученной засолочной смесью.
  3. Прижимают рыбу грузом и помещают в холод на 6 дней.
  4. Вымачивают просоленное филе 6-10 часов, обсушивают и вялят холодным способом.
  5. Время копчения рыбы в коптильне будет зависеть от размера ломтиков и температурного режима. При 25-30 градусах филе нужно коптить не менее суток.
Хранение копченой рыбы

Приготовленная копченая рыба своими руками как правило быстро съедается, а вопрос о ее хранении не возникает. Однако, если закуску захотелось сделать прозапас, следует помнить важные моменты.

  1. Рыба горячего копчения не терпит длительного хранения. Ее необходимо употребить в течение двух-трех дней при хранении в холодильнике.
  2. Продукт холодного копчения допускается хранить в холодильнике до двух дней. Продлить срок хранения до двух месяцев можно заморозив рыбу или поместив ее в вакуумный пакет.

 

womanadvice.ru

отзывы из чего делают и чем заменить приправу для копчения

Копченые продукты пользуются популярностью уже давно благодаря своему изысканному вкусу и аромату. Отличная альтернатива приготовлению в коптильне – это использование жидкого дыма. Этот ароматизатор позволяет сделать блюда, которые будут иметь запах и вкус копченостей быстро даже в домашних условиях.

История жидкого дыма

Изобрели такую добавку еще в 1814 году, но тогда она не получила широкого распространения, поскольку люди отдавали предпочтение исключительно натуральной продукции. Жидкий дым появился на прилавках еще в 60-х годах, но не получил своей популярности. Такая добавка была признана учеными вредной, поэтому они призывали отказаться от ее использования. Поступил в широкую продажу ароматизатор около 30 лет назад. Сейчас его применяют как на промышленных производствах, так и в быту. Вкусовые качества блюд, приготовленных с применением этой добавки не уступают тем, что были приготовлены в коптильне.

Что такое жидкий дым

Что представляет собой жидкий дым поможет понять способ его производства. Сегодня на рынке представлен натуральный продукт и химический. Реализуется он в жидком и порошкообразном виде. Эта добавка придает блюдам копченого вкуса и аромата без непосредственного процесса копчения.

Из чего состоит

Продукт представляет собой генерированный дым, разведенный в воде. Благодаря использованию различных пород древесины удается создать такие добавки, которые будут иметь отличия по своим ароматическим свойствам.

По составу ароматизатор может отличаться, но установлены предельно допустимые границы содержания определенных веществ.

Компонент Процентное соотношение Функция
Вода 11-92% Используется для разведения всех остальных компонентов.
Фенолы 0,2-2,9% Придают блюдам копченого вкуса, при этом способны убивать микробы, находящиеся в мясе и рыбе.
Карбонильные соединения 2,6-4,6% Предназначены для придания такого цвета продуктам, словно они готовились в коптильне.
Кислоты 2,9-9,5% Отвечают за вкусовые качества копченостей и запах, нужны для создания красивой и румяной корочки на поверхности.

Отдельные производители добавляют в состав этого ароматизатора дополнительные специи. Они способны придать оригинальные вкусовые нотки.

Разберём вопрос о пользе и вреде жидкого дыма

Некоторые люди остерегаются использовать такой ароматизатор как жидкий дым. Зная, что это такое и из чего он сделан, можно говорить о пользе и вреде продуктов.  Приправа имеет неоспоримое преимущество пере естественным копчением, поскольку повергается тщательной фильтрации и дистилляции. В ней отсутствуют смолы и деготь, которые могут попасть в блюда при натуральном копчении. Готовить с этой добавкой просто и быстро, к тому же, используя ее, можно существенно сэкономить.

Жидкий дым для копчения не рекомендуется употреблять тем, кто имеет проблемы с желудком или склонность к аллергии. Это связано с наличием в составе компонентов, способных накапливаться в организме, негативно влиять на слизистые. Также содержание канцерогенов в ароматизаторе может вызывать онкологические проблемы. Такие выводы сделаны теоретически, так как детальное изучение добавки еще не проведено. Только в последние годы специалисты заинтересовались влиянием ароматизатора на здоровье человека и приступили к тщательным исследованиям. Более подробно можно ознакомиться в этой статье.

Натуральный жидкий дым

Натуральный жидкий дым представляет собой продукт естественной генерации. Образуется он за счет горения древесной стружки и конденсации дыма. В процессе изготовления такой продукт проходит несколько степеней очистки:

  1. Тройная фильтрация, позволяющая исключить деготь и смолу.
  2. Дальнейшее отстаивание, которое дает возможность убрать канцерогены.
  3. Фильтрация тонкой очистки и проверка на наличие безопирена.

Полученный очищенный продукт фасуется в емкости и закупоривается. В таком виде эта жидкость поступает на прилавки магазинов.

Производство жидкого дыма

Изготавливают жидкий дым в специальных дымогенераторах. Туда загружается стружка различных древесных пород, которая во время горения и дает необходимы продукт. В зависимости от использованного дерева, отличается вкус добавки.

Вторым вариантом производства является химическое. Этот вариант подразумевает создание синтетического продукта путем смешивания различных химических веществ.

Такой жидкий дым считается наиболее вредным, поскольку изменение концентрации ингредиентов, несоблюдении технологии приводят к созданию некачественного продукта, компоненты которого могут негативно влиять на здоровье человека.

Как сделать жидкий дым из подручных средств

В домашних условиях есть чем заменить жидкий дым. Для этого понадобятся простые ингредиенты и приспособления, которые есть на каждой кухне. Существует несколько вариантов придания копченого аромата и вкуса блюдам. В домашних условиях можно сделать вид, что рецепт готовился с копченостями, хотя на самом деле это не так. На эту тему есть отдельная подробная статья.

Используя дым из сигарет

Для этого метода нужен замороженный стакан. Потребуется выкурить около пачки сигарет, поэтому способ является вредным для здоровья. Дым от сигарет выдыхается в холодный стакан и оседает на дно. Часть вредных веществ при этом остается на стенках емкости. Аромат от применения такого ароматизатора очень яркий и насыщенный.

Из фольги и спичек

Такой вариант очень простой и похож на предыдущий. В фольгу укладывают 10-12 спичек, которые закручиваются в трубочку, а затем заворачивается конец со стороны спичечных головок. В охлажденный в морозилке стакан выставляют сделанную трубочку, не касаясь дна. Спички поджигаются. Дым будет выходить из открытого конца и конденсироваться на дне. В процессе горения выделится много дыма, но при необходимости большой порции процедуру можно повторить с другим холодным стаканом. Вредные вещества удерживаются на охлажденных стенках емкости, но часть из них может попасть в добавку, поэтому относиться к такому ароматизатору стоит с особой внимательностью.

С помощью сахара, чая и риса

Для этого рецепта также нужна фольга. В нее нужно сложить:

  • 1 ч.л. черного чая;
  • 1 ч.л. зеленого чая;
  • 2 ст.л. риса;
  • 1 ч.л. сахара.

Чай брать надо без ароматических добавок, чтобы не испортить вкус блюда. Все компоненты плотно заворачиваются в мешочек из фольги, в котором проделываются небольшие отверстия. Укладывается это приспособление на дно сковороды или на низ духовки. При готовке выделяется аромат, который и используется при копчении сала, мяса или рыбы.

Для чего нужна такая приправа

Такая приправа позволяет имитировать процесс копчения. Продукты приобретают нужный вкус и запах. Полученные копчености можно употреблять как самостоятельные блюда, так и сделать частью оригинальных рецептов. Мясо, сало и рыба приобретают не только копченый вкус, но и пахнут так, словно только что из коптильни.

Цвет – это еще один важный момент. Такая добавка делает золотистую корочку на поверхности. Использование ароматизатора дает возможность сэкономить, так как для приготовления не нужно приобретать древесину и организовывать коптильню. Достаточно добавить концентрат в маринад или непосредственно в продукт для придания необходимых вкусовых качеств.

Применение жидкого дыма

Жидкий дым используется на предприятиях пищевой промышленности, а также в быту. Домашнее применение преобладает и составляет около 95%. Добавляют ароматизатор в мясо и другие продукты при поджаривании, запекании, мариновании, а также варке. Чаще всего эту добавку используют для:

  1. Мяса. Говядина, свинина, кролик и курица приобретут оригинальные вкусовые качества и запах, что сделает их особенными.
  2. Рыбы. Любой вид подвергается такому копчению. Этот ароматизатор делает рыбу нежной, ароматной и очень вкусной.
  3. Сала. Существует множество рецептов копчения с помощью жидкого дыма, как холодного, так и горячего. Такое сало можно подавать даже к праздничному столу.
  4. Соусов. Не обязательно добавлять этот ароматизатор непосредственно в продукты. Несколько капель, добавленных в соус, помогут сделать вкус любимых блюд ярче.
  5. Первых блюд. Небольшая доза жидкого дыма помогут придать супу аромат костра или сделать вид, что он готовился с копченостями.
  6. Салатов. При заправке часто используют растительное масло или майонез. Добавив еще немного жидкого дыма, можно создать настоящий шедевр из обычных продуктов.

Вкусовые характеристики этого ароматизатора настолько яркие, что с его помощью можно создавать новые блюда самостоятельно, так как он не испортит продукты, а только усилит и улучшит их вкус.

Но делать это нужно умеренно, строго соблюдая допустимые пропорции.

Как определить продукты, приготовленные с жидким дымом

На рынке можно встретить продукты, приготовленные с использованием жидкого дыма. Лучше проводить такое копчение дома, так как безответственные реализаторы могут использовать эту добавку, чтобы замаскировать испортившиеся продукты. Приобретая копчености, обращайте внимание на их внешний вид. Только по этому параметру можно отличить натуральное копчение от жидкого дыма:

  1. Равномерность окрашивания. У продуктов, подвергшихся натуральному копчению окрас равномерны. Наличие пятен или полос – это признак использования ароматизатора.
  2. Насыщенность цвета. Яркие оранжевые и золотые тона – это свидетельство применения жидкого дыма. Если продукт готовился в коптильне, то оттенки будут неяркими.
  3. Наличие глянца. Пища натурального копчения имеет матовую поверхность. Глянец – это признак обработки пищевой добавкой.

Обращая внимание на эти рекомендации можно избежать употребления некачественных продуктов. Это важно, поскольку часто в состав приправы добавляют еще и другие вещества, которые не полезны для организма.

Где продается жидкий дым

Купить жидкий дым можно в большинстве продуктовых магазинов и супермаркетах. Размещается он в одном отделе с соусами, кетчупами и майонезами. Иногда ароматизатор на полках отсутствует, либо заставлен другими товарами, поскольку он менее востребован, чем другие продукты.

Современные технологии сделали возможным приобретение онлайн в интернет-магазинах. Там товар всегда в наличии и можно сделать заказ на партию любого объема.

Жидкий дым «Костровок»

Одной из наиболее известных марок жидкого дыма является «Костровок». Это – водный раствор натурального древесного дыма. Добавка отличается своим качество, безопасностью и простотой использования. Встречается на прилавках в жидком виде. Про «Костровок» отзывы исключительно положительные. Люди, которые использовали эту добавку, утверждают, что вкус и аромат блюд был превосходным и не отличался от натурального копчения.

Как правильно хранить жидкий дым

Срок пригодности указывается на упаковке жидкого дыма. Согласно инструкции, после открытия ароматизатор может храниться до двух лет в хорошо закрытой темной таре. Рекомендуют размещать флакон с приправой в прохладном месте, хотя производители указывают, что такая добавка может выдерживать температуру от -30 до +25°.

Жидкий дым – это универсальная добавка, с помощью которой можно создать оригинальные блюда, не прилагая особых усилий.

Использовать такую приправу легко. Небольшие дозы жидкости сделают блюда непревзойденными и изысканными. Они не останутся без внимания и поразят своим необычным вкусом.

1pokopcheniyu.ru

Что можно приготовить с жидким дымом. Изготовление «жидкого дыма» своими руками. Теперь пошаговый рецепт приготовления колбасы

С помощью жидкого дыма можно приготовить совершенно новое блюдо из повседневних продуктов питания. Да и сам Вы можете собственноручно в домашних условиях, если не купили его заранее в магазине.
Я никогда не предлагаю сложные рецепты приготовления, в том числе с жидким дымом.Выбирайте по вкусу своего семейства одно из блюд.

Куриные крылышки с жидким дымом

Куриные крылышки с жидким дымом можно приготовить как в духовке, так и на аэрогриле. Данный рецепт подходит для приготовления и там, и там.
Сначала необходимо замариновать крылышки в соусе с жидким дымом.
Для соуса возьмите майонез, лимон, молотый перец, соль, растительное масло и жидкий дым.

Используйте посуду, в которой удобно будет вымешивать соус. Укладываете туда 2 столовые ложки майонеза, выдавливаете сок половинки лимона, льете 1 столовую ложку растительного масла, щепотку черного молотого перца и добавляете 1-ну чайную ложку жидкого дыма.

Далее в соус с жидким дымом необходимо выложить крылышки, хорошо перемешать и поставить в холодильник на несколько часов мариноваться. Чем дольше крылышки будут мариноваться, тем лучше будет ощущаться запах и аромат жидкого дыма. Поэтому все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

После продолжительной выдержки крылышек в маринаде, необходимо выложить их на противень и поставить в разогретую духовку до двухсот градусов, на полчаса.

Крылышки можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. К ним подойдут такие соусы как кетчуп, майонез или барбекю.
Это замечательно блюдо, которым можно побаловать себя как в праздники, так и в будние дни. Приятного аппетита!

Сало с жидким дымом

Сало — универсальный продукт, который можно употреблять в любом виде. Одни любят сырое, другие — проваренное, а третьи — с разными добавками. Сегодня мы раскроем Вам рецепт приготовления сала с жидким дымом, который придает ему неповторимый вкус и аромат настоящего копченого сала.

Для начала купите свежее сало, на Ваш вкус.
Далее его необходимо правильно засолить и подготовить к копчению.

Рассол с жидким дымом готовится следующим способом:
В один литр воды необходимо высыпать 100 грамм соли, несколько пучков луковой шелухи для цвета, довести до кипения и оставить на минут пять покипеть.
Уберите с плиты и добавьте 60-70 грамм жидкого дыма, а также специи по своему вкусу.

Дальше беремся за копчение жидким дымом. Сало поместите в эмалированную посуду с крышкой с небольшими промежутками между кусочками и залейте горячим рассолом с жидким дымом так, что бы рассол полностью покрыл сало. Оставьте его остывать на 12 часов.

После остывания, достаем сало и обтираем его сухими салфетками или можно просушить его на сквозняке.
Теперь необходимо хорошо обтереть сало красным молотым перцем со всех сторон.

Перед тем как положить его на хранение в холодильник, еще раз обсыпьте его красным перцем, и замотайте в целлофановый пакет.
Приятного аппетита!

Курица с жидким дымом

Курица с жидким дымом — аппетитное блюдо, которое готовится очень просто.
Для начала приготовьте упитанную тушку курицы, которую заранее хорошо выпотрошите.
Сначала разрежьте тушку курицы вдоль хребта, так будет удобно работать с внутренней частью курицы. Далее необходимо ее тщательно промыть и замариновать следующим способом: натрите курицу смесью из соли, перца, специй и чеснока и оставьте в сторонке на полчаса.

Для того, что бы курица получилась действительно вкусной, перед тем как отправить ее в духовку, рекомендуем обработать ее следующим соусом:
— 30г. жидкого дыма;
— 4 зубчика чеснока;
— 50 г. майонеза.

Готовить курицу следует в рукаве для запекания, при температуре 200-250 градусов, 1-1,5 часа. И во время готовки периодически, ее следует поливать выделившейся подливой.
Для того, что бы узнать готова ли курица, сделайте на окорочке надрез, выделяемый сок должен быть прозрачным, если он имеет розоватый цвет – готовьте блюдо дальше.
Этот, одновременно, простой, и вкусный рецепт подойдет как для будничного стола, так и для любого праздника. Вы можете экспериментировать со вкусом курицы, добавляя в маринад разные специи, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Приятного аппетита!

Копченая рыбка

Копченая рыба – излюбленное блюдо многих гурманов. Это прекрасная закуска к пиву, отличная добавка к гарниру, а также вкусное дополнение к бутерброду.
Это универсальное блюдо можно легко приготовить в домашних условиях.

Для приготовления Вам необходимо:
— любимый сорт рыбы;
— жидкий дым;
— соль;
-1 картофель.

Сначала подготовьте рыбу, тщательно ее выпотрошив и почистив. Рыбу крупных размеров, желательно разрезать вдоль на две части и сделать внутри надрезы, для того что бы она хорошо впитала соль. Маленькую рыбу (окунь, карась, плотва) потрошить необязательно, главное хорошо ее промыть.

Следующий этап это приготовление соляного маринада. Для этого необходимо вкинуть в кастрюлю среднюю очищенную картофелину, влить воду и постепенно засыпать солью, непрерывно помешивая воду. Если картофель всплыл, это означает, что раствор пригодный для засолки. Хорошо утрамбуйте рыбу в емкость с раствором и оставьте ее в прохладном месте под прессом.
После того, как рыба достаточно просолилась, промойте ее, и оставьте просушиться на 2-3 часа.

Далее приступаем к копчению. Следует залить рыбу жидким дымом, так что бы он полностью покрыл ее. Крупную рыбу подержите в дыму 2 минуты, а мелкую держите не более 60 секунд. После этого, развесьте рыбу, в прохладном месте на 24 часа.
Аппетитная рыбка готова! Приятного аппетита!

Колбаски «Имперские»

Предлагаем Вам замечательно блюдо, которое понравится любому гурману.
Ингредиенты для приготовления:
Мясо (куриное) — 800 г
Сало (свиное свежее) — 200 г
Рис — 1/2 стак.
Чеснок — 3 зуб.
Жидкий дым — 1 ст. л.
Специи -по вкусу
Яйцо куриное — 1 шт.

Отварите куриное мясо и нарежьте его кубиками, подсолите, поперчите и добавьте специи на свой вкус. Разделите мясо на две равные части.
Далее необходимо перемолоть отваренный рис, сало, часть мяса через мясорубку. К получившемуся фаршу добавьте оставшуюся часть порезанного куриного мяса, жидкий дым и яйцо. Хорошо перемешайте полученную смесь.
Возьмите рукав для запекания (45-50 см), разрежьте его на две части и выложите на пленку фарш, свернув в форму трубочки и придав форму колбасы, прочно завяжите нитками.
После этого выложите получившиеся сосиски на противень, и проткните в разных местах зубочистками, для того, что бы, не лопнула пленка при нагревании.
Запекайте колбаски в духовке, нагретой до 180-ти градусов 1-1,5 часа. В процессе приготовления поворачивайте их с разных сторон. Также рекомендуется добавить немного воды, что бы они не подгорали.
Готовое блюдо следует охладить в холодильнике, при подаче снять пленку и нарезать на части.
Приятного аппетита!

Мясные зразы с жидким дымом

Предлагаем Вашему вниманию вкусный и полезный рецепт мясных зраз с пикантной ноткой. За счет того, что зразы готовятся в духовке на гриле, Вы получите совершенно новый вкус, а также пользу, так как в блюде не будет холестерина.

Необходимо приготовить следующие ингредиенты:
500 г свинины;
4 кусочка белого хлеба;
1 стакан молока;
2 шт. репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
1-2 пучка зелени (укроп, петрушка)
1 сырое яйцо
1 ст.ложка жидкого дыма;
100 г твердого сыра;
Специи по вкусу (для мяса: кориандр, чёрный перец, хмели — сунели, паприка).

Приступим к приготовлению. Сначала замочите белый хлеб в молоке. Порубите мелко чеснок и зелень. Свиной фарш можно как сделать самим в мясорубке, так и купить готовый в магазине. Здесь решать Вам.
Нарежьте лук маленькими кубиками, или можно прокрутить его вместе с мясом через мясорубку.
Смешайте фарш с яйцом, луком, зеленью, чесноком, солью и специями. Добавьте в фарш отжатый хлеб и жидкий дым.
Далее смесь необходимо хорошо перемешать и отбить.

Смочите руки в растительном масле или воде. И начинайте формировать лепешки. Положите в середину каждой по кусочку сыра и закройте края, придав зразам овальной формы.
Выложите зразы на решетку швом вверх, что бы не вытекал сыр.

Поместите зразы в нагретую духовку (250 градусов) с одновременно включенным грилем. Готовьте до появления золотистой корочки. Переверните зразы на другой бой и также готовьте до румяной корочки.
Приятного аппетита!

Копченые яйца

Предлагаем рецепт необычного и пикантного блюда, которое придаст обычной трапезе изюминку.
Не часто на прилавках магазинов найдутся копченые яйца. К счастью, приготовить их в домашних условиях проще простого. Копченые яйца можно подавать как отдельное блюдо, а также использовать как добавку к салатам, закускам и т.д.

Для приготовления копченых яиц Вам понадобятся такие ингредиенты

4-6 шт. куриных яиц;
3 ч.л. сахара;
1,5-2 ч.л. соли;
5-7 шт. черного перца (горошком)
Щепотка молотого имбиря;
0,5 шт. репчатого лука;
2 горсти луковой шелухи;
2 ст.л. жидкого дыма;
0,5 л воды.

Порежьте лук на мелкие кубики. Далее добавьте в кипящую воду соль, сахар, лук и черный перец. После закипания следует добавить луковую шелуху и варить еще 4 минуты на медленном огне.
Затем снимите с огня, процедите и оставьте остывать до комнатной температуры и добавить в него жидкий дым.

После этого поместите в воду очищенные яйца на 5 часов. Рекомендуется использовать такую посуду, чтобы яйца полностью погружались в отвар. После истечения времени яйца следует вынуть и высушить бумажной салфеткой.
Блюдо готово! Яйца можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Приятного аппетита!

Печеночный шашлык с жидким дымом

Предлагаем Вам приготовить замечательный шашлык из печени, который разнообразит Ваш стол, будь-то праздничный, будничный или пикник на природе.
Не всегда у нас получается выбраться на природу и насладится шашлыком с пикантным запахом дыма. Но не следует огорчаться, ведь приготовить это сытное, вкусное и полезное блюдо можно и у себя дома используя такой ингредиент как жидкий дым.

Для приготовления шашлыка Вам понадобится:
— печень- 500 гр.;
-3-4 помидора;
-2 луковица;
-4-5 столовых ложек жидкого дыма.

Для начала нарежьте печень небольшими кусочками. Лук и помидоры нашинкуйте кружочками, толщиной примерно в полсантиметра.
Затем засаливаем печень, хорошенько натирая ее смесью из соли и перца. Далее необходимо залить ее жидким дымом и оставить мариноваться на полчаса.

Далее приступайте нанизывать на шампуры продукты, чередуя кусочки печени, лука и помидора. Если шампуров у Вас дома не нашлось, можно просто выложить мясо на противень, либо же нанизать на специальные деревянные кулинарные палочки. Ставим шашлык в духовку на 15 минут, и запекаем при температуре 250 градусов.

Запеченные ломтики телятины

Любителям мясных блюд, и необычных вариантов предлагаем пикантный рецепт телятины с жидким дымом. Он отлично подойдет как закуска и как основное блюдо, и прекрасно оживит праздничный стол.
Попробуйте замечательный и вкусный рецепт запеченных ломтиков телятины, которые придадут праздника любому столу.

Для приготовления Вам понадобится:
Телятина- 600 гр.
Соль- 1-2 ст.л.
Жидкий дым- 2 ст.л.
Масло-2 ст.л.
Рубленая зелень петрушки- 1 ст.л.
Головка репчатого лука (или лук-порей)
Щепотка порошка сушеной мяты (или душицы).

Итак, нарежьте мясо вдоль волокон на ломтики. После чего аккуратно отбейте его, главное следите, за тем, чтобы не повредить мясо. Далее следует обработать каждый кусочек телятины жидким дымом и хорошенько натереть солью. Затем положите мясо на алюминиевую фольгу и оставьте на полчаса в холодное место.

После того, как мясо немного подсолилось, полейте на него смесь масла с петрушкой, положите кольца репчатого лука и приправы.
Каждый ломтик телятины следует отдельно обернуть фольгой.
Выложите мясо на противень, и запекайте при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Подавать блюдо следует с гарниром из жареного картофеля или отварного риса, а также телятина гармонирует с любым овощным салатом.

Приготовьте следующие ингредиенты для приготовления:
Телятина или свинина – 1 кг;
Томатная паста- 3 ст. л.;
Жидкий дым -2 ст.л.;
Луковица – 2 головки;
Свежие грибы- 0,5 кг;
Морковь — 2 шт;
Соль, перец.

Для начала нарежьте мясо небольшими кубиками, залейте его жидким дымом и перемешайте с томатной пастой. Оставьте мясо мариноваться в прохладное место на полчаса.
Далее следует порезать лук кольцами и обжарить его на растительном масле до румяного цвета. После этого отдельно обжарьте морковь, нарезанную дольками, до получения мягкости. Порежьте грибы крупными кубиками и также обжарьте. На раскаленную сковороду вылеживаем мясо и после того как оно пустит сок, снижаем температуру добавляем воды и ждем пока оно тушится.
После того, как мясо приготовилось смешать его с грибами и овощами, посолить и поперчить по вкусу. При желании можно еще потушить блюдо 10 минут добавив в него томатную пасту. Это придаст блюду кислинку и пикантности.

Мясо с грибами можно подавать как отдельное блюдо, а также вместе с гарниром из картошки, гречки или рассыпчатого риса.
Вкусное и сытное блюдо готово! Приятного аппетита!

Нужно , а ароматизатора «Жидкий дым» нет под рукой? Не беда, приготовить его своими руками под силу каждому.

Считаем нужным сразу же обратить ваше внимание на то, что настоящий жидкий дым, идентичный ароматизатору, приготовленному промышленным способом, вам создать вряд ли удастся.

Построить установку, в которой бы дым от сжигания опилок лиственных пород древесины нагнетался в конденсатор, охлаждался в нем и превращался в жидкость, очищенную специальными фильтрами от дегтя, смол и канцерогенов – задача непростая.

Значительно проще приготовить ароматизатор из имеющихся продуктов, подобрав их соотношение таким образом, чтобы вкус и аромат блюда, обработанного самодельным жидким дымом, ничем не отличались от результатов готовки с использованием фабричного ароматизатора.

Спички и фольга

Для приготовления жидкого дыма с использованием фольги и спичек понадобится обычный стеклянный стакан, хорошенько охлажденный в морозилке. Правильнее было бы сказать – замороженный в морозилке.

Вырежьте из пищевой фольги квадрат со сторонами 12-15 см, 10 спичек сложите в пучок головками в одну сторону, уложите их в фольгу, а затем плотно сверните ее в трубочку.

Конец трубки со стороны спичечных головок закрутите, второй оставьте без изменений.

Расположите трубку из фольги в стакане так, чтобы закрученный ее конец находился снаружи стакана, а второй – едва касался боковой стенки, но не контактировал с дном. Удобнее всего это сделать, соорудив из медной проволоки некое подобие лабораторного штатива.

Поднесите пламя к концу трубки, находящемуся снаружи. Когда от высокой температуры головки спичек воспламенятся внутри трубки, огонь можно убрать. Из нижнего конца трубки в стакан начнет поступать дым от сгорающих спичек.

Вступая в контакт с холодными стенками стакана, дым превратится в конденсат и станет собираться на дне стакана в виде жидкости.

Повторив несколько раз описанную процедуру, сменяя старые стаканы на «свежезамороженные», можно приготовить достаточное для приготовления блюд количество жидкого дыма.

Рис, чай и сахар

Описанный далее способ позволяет придать продукту вкус и аромат, идентичный тому, который получился бы в случае использования настоящего жидкого дыма.

Заверните в пищевую фольгу смесь, состоящую из столовой ложки черного или зеленого чая, двух столовых ложек риса и чайной ложки . Обязательно сделайте в пакете вилкой несколько отверстий.

Уложите на противень приготовленный пакет, сверху расположите мясо, а затем отправьте противень в духовку. Дым, выходящий из отверстий в пакете во время запекания, придаст мясу вкус и аромат копченого.

Карри, майонез и чеснок

Мелко измельчив головку чеснока, добавьте к нему упаковку приправы Карри и пакетик майонеза. Тщательно перемешайте.

Залейте приготовленным маринадом мясо или рыбу и оставьте на 3-4 часа. После этого можно подвергать продукты тепловой обработке.

Вкусовые качества готового блюда будут такими, словно оно приготовлено на дыму.

Приятного вам аппетита!

Жидким дымом пользоваться очень просто, и с этим справится каждый человек. Обычно на этикетке к флакону пишется инструкция, которую обязательно нужно прочитать перед тем, как применять ароматизатор. Как правило, чтобы получить блюдо с копчёным привкусом потребуется лишь добавить несколько капель из ёмкости с жидким дымом, к примеру, в маринад, а затем прожарить мясо. В итоге получится вкусный шашлык, который сложно отличить от того, который готовится на костре.

Использовать его можно и для приготовления сельди, скумбрии и любой другой рыбы. Если хочется получить аппетитные копчёные кусочки и не тратить на это лишнее время и силы, то жидкий дым станет отличным вариантом. Его просто нужно добавить в рыбу, чтобы уже через несколько минут она приобрела копчёный вкус. Всё крайне просто, а главное, не придётся тратить деньги на коптильню.

Способы применения

Как уже можно было понять, копчение с жидким дымом пользуется популярностью как у производителей колбас, мяса, так и обычными людьми в домашних условиях. Всё крайне просто. Потребуется взять, к примеру, целую сырую курицу. Её необходимо натереть солью, специями, чесноком и другими продуктами, которые обычно используются для данного блюда. Конечно, рецепт уже выходит вкусным, но более оригинальным и аппетитным его можно сделать, применив соус с жидким дымом.

Для этого понадобится:

  • жидкий дым — 30 г;
  • майонез — 50 г;
  • давленый чеснок — 4 зубчика.

Всё это необходимо смешать и втереть в курицу. Можно дать ей настояться около 30 минут перед тем, как отправлять в духовку. Примерно спустя час она будет готова, причём вкус будет такой, будто она только что с костра. К слову, подобный рецепт с жидким дымом можно использовать и для приготовления любого другого мяса в домашних условиях. Копчение будет ощущаться в каждом сочном кусочке.

Дым можно использовать ещё и для сала, если надоело его только лишь солить и хочется попробовать что-то новое. Важно верно приготовить рассол, в который на литр воды необходимо взять 6 ст. ложек, в которых находится жидкий дым. Туда же следует положить соль, специи, лавровый лист. В этом рассоле следует варить сало около часа, а затем высушить и натереть перцем с чесноком.

Многие люди любят копчёную рыбу, поэтому может понадобиться приготовить её самостоятельно. Если нет домашней коптильни, то хорошим вариантом станет жидкий дым. После того, как рыба будет просолена и просушена, её необходимо поместить в ёмкость с жидким дымом. Оставить там закуску нужно на несколько минут, после чего её необходимо развесить в прохладном месте. В крайнем случае можно распылить на неё жидкий дым при помощи пульверизатора, если вдруг специальной ёмкости не найдётся.

Некоторых людей может удивить то, что жидкий дым применяют не только для мяса, но и для различных супов. Копчение, вкус которого довольно необычный и приятный, можно легко получить при помощи данного ароматизатора. Достаточно лишь добавить несколько капель в кастрюлю с супом или борщом, а затем размешать. Теперь будет казаться, что рецепт готовился с какой-нибудь копчёностью, и для этого не потребуется специально покупать мясо. Жидкий дым — выгодная альтернатива, доступная для каждого человека в домашних условиях.

Вреден или нет?

Безусловно, любые копчёности очень вкусны, но при этом они не всегда полезны. Врачи не рекомендуют их употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как это может быть опасно для здоровья. Это то, что касается общих советов, а теперь следует разобраться конкретно со свойствами жидкого дыма.

Более подробная информация о пользе и вреде «Жидкого дыма» в этой !

Он, как и любое вещество, имеет свои положительные и отрицательные стороны. Говоря о пользе, следует упомянуть о том, что данный ароматизатор делает еду вкусной, позволяет быстро и легко осуществить копчение. Это действительно хорошо для людей, которые не хотят тратить много времени на приготовление деликатесов. Что касается состава, то в таком дыме намного меньше дёгтя, смол и канцерогенов, чем в обычном. Это несомненно делает блюдо менее вредным, чем если бы оно готовилось на настоящем костре.

При таких положительных свойствах не следует забывать о том, что всё-таки в жидком дыме есть канцерогены. Именно поэтому крайне не рекомендуется увеличивать установленную дозировку, иначе получившееся блюдо может отрицательно сказаться на здоровье человека. В остальном особого вреда от жидкого дыма не наблюдается, поэтому нет повода для беспокойства о том, что он станет причиной отравления или вызовет опасную болезнь. Если всё делать так, как указано в рецептах, ничего подобного не случится.

Жидким дымом можно смело пользоваться в домашних условиях, так как он практически безвреден, а блюда с ним получаются с изысканным копчёным вкусом. Приобретя флакон с данным веществом, рекомендуется ознакомиться со способом его применения. Указанные дозировки соблюдать важно и нужно, чтобы не испортить мясо и не сделать рецепт вредным. Что именно готовить с добавлением ароматизатора — каждый человек может решить сам. Вариантов довольно много, и каждый из них интересен, поэтому можно смело экспериментировать, меняя ингредиенты.

Жидкий дым – это возможность приготовления в домашних условиях настоящего копченого блюда без применения специальных коптилен, разведения костров и других ухищрений. Заманчиво, не правда ли? Вот только насколько безопасно?

Вредный или нет?

Распространено мнение, что жидкий дым – это какая-то диковинная химия. И потому он страшно вреден.

Но на самом деле это не так. И продукты натурального копчения намного опаснее для здоровья.

Продукт представляет собой конденсат настоящего дыма, получаемого при сжигании разных сортов древесины. Никаких дополнительных химических соединений в его составе нет. Напротив, он лишен многих из тех вредных компонентов, которые есть в естественном дыме костра.

Почему это так?

При сжигании дерева образуются соединения полициклические ароматические углеводороды (PAHs). Именно они и несут основную угрозу здравью человека, так как являются сильными канцерогенными соединениями.

Было показано, что после попадания в организм эти вещества значительно увеличивают активность белка р53. Этот белок еще известен как «ген клеточной совести». Он предотвращает перерождение клеток в злокачественные. Его активность существенно возрастает тогда, когда организм получил избыток канцерогенов и теперь вынужден от них защищаться.

Так вот в обычном дыме, который получается при сжигании древесины, этих вредных соединений много.

В момент натурального копчения все они проникают в коптящийся продукт. И проникают весьма успешно, так как представляют собой жирорастворимые соединения. Поэтому чем жирнее коптящийся кусок мяса, птицы или рыбы, тем больше в нем в итоге накапливается канцерогенов.

С жидким дымом дела обстоят немного иначе. Этот продукт получают при помощи конденсации дыма водой. А в воде полициклические ароматические углеводороды растворимы крайне слабо. Поэтому в конечном продукте их содержатся ничтожно малые количества.

Официально разрешенная ежедневная доза PAHs составляет 47 нанограмм. Такое количество присутствует в несколько бутылках продукта. Поскольку ежесуточное потребление такого гигантского количества ароматизатора невозможно, ответ на вопрос «вреден или нет жидкий дым?» — нет, не вреден.

Как можно использовать?

Не существует какой-то одной точно выверенной инструкции по применению жидкого дыма. Рецептов масса.

Однако можно выделить несколько основных вариантов использования.

Предварительная жидкая засолка мяса

Этот метод применяют при приготовлении говядины, свинины, индейки. Мясо замачивают в рассоле, содержащим жидкий дым. Это делает его не только ароматным, но и более мягким.

На 1 литр воды берут 3-4 столовые ложки соли, 1-2 столовые ложки жидкого дыма, немного сахара (по желанию), любые специи по вкусу.

Заливают мясо рассолом и вымачивают в течение нескольких часов. Затем готовят обычным способом, например, запекают.
Также этот метод хорош при приготовлении домашнего варено-копченого сала.

Маринады для мяса и рыбы

Это — один из самых распространенных способов приготовления мяса любого вида и рыбы цельным куском.
Готовят маринад из жидкого дыма, лимонного сока, специй. Часто добавляют репчатый лук. Щедро обмазывают куски мяса или рыбы маринадом. Убирают в холодильник на 2-3 часа. Далее готовят в духовке или любым другим методом.

Приготовление рыбы холодного копчения в домашних условиях

Добавления в соусы

Жидкий дым дает возможность усилить вкус многих соусов. Наиболее часто его используют для соуса барбекю. Неплохо он сочетается с сырными соусами и бешамель.

Добавляют по 1 чайной ложке в каждую пиалку.

Вот еще несколько вариантов того, как использовать жидкий дым:

  • можно поливать гарниры, например, рис, вместо соевого соуса;
  • применять в небольшом количестве при тушении и обжарки овощей;
  • добавлять в мясной фарш (не более 1 столовой ложки).

Что такое жидкий дым, вреден он или нет: выводы

Это – это конденсат обычного древесного дыма. По своему влиянию на здоровье он менее вреден, чем обычное копчение, так как процесс конденсирования дыма водой удаляет из его состава большую часть канцерогенов.

Тем не менее, какое-то количество вредных соединений в этом продукте все-таки остается. Поэтому люди, которые хотят питаться полностью правильно, не должны включать его в свой рацион. Однако следует понимать, что вред организму несет любое копчение. И копчение над настоящими опилками еще более вредно, чем жидкий дым.

Так что, если вам очень хочется приготовить дома что-то копченое, используйте его – не бойтесь.

Относительно недавно в продаже начала появляться альтернатива обычного копчения, ароматизатор, в данное время — жидкий дым для копчения самый быстрый и простой среди всех вариантов копчения. Но приготовление блюд с жидким дымом довольно быстро стало находить как сторонников, так и противников.

В 60-е годы в институте мясопереработки группой специалистов был разработан состав, предающий продовольствиям аромат и привкус копченостей, но в свое время он не пользовался успехом, хотя по гастрономическим качествам копчение жидким дымом не уступало привычному варианту.

В 90% случаях используется копчение жидким дымом в домашних условиях.

Что такое жидкий дым

В продаже встречается жидкий дым – это ароматизатор, что продается в виде жидкости или как порошковая смесь, вещество, с помощью которого выполняют быстрое копчение продуктов.

Используют для придания ярко выраженного вкуса, цвета, а также аромата копченым продуктам, которые готовят на разведенном костре или на плите.

Часто используют вещество в виде приправы для мясных и рыбных продуктов. Иногда добавляют и в первые блюда. Еда приобретает запах дымка, что создает впечатление приготовления супа на костре.

Технология производства в промышленности

Отходы лиственных пород поставляются на завод с лесопилок.

Опилки и щепа проходят сушку и сортировку по породам древесины, потом перемащивается в различных дозировках, в дальнейшем из смесей будет производиться конденсат разных сортов.

После продукт горения поступает в дымогенератор, образующийся пепел падает в специальную ёмкость.

Дым через дымоход оказывается в емкости конденсатора, где нагнетается до необходимой концентрации.

В емкости-конденсаторе совершается разделение со смолами, при обычном копчении смолы не отделяются и оказываются в продукте.

Из емкости-конденсатора идет двойная фильтрация.

На этом данная технология производства конденсатов закончена.

Но делать выводы в целом еще рано, так как это всего лишь один из способов получения данной жидкости для приготовления разных блюд, а существуют еще и другие.

Вреден ли данный способ копчения

Копчености сами по себе не считаются полезным продуктом, но что касается данной приправы, то тут ситуация куда более неоднозначна и до конца коптильная жидкость не изучена. Понятно только одно, что лучше не злоупотреблять применением жидкого дыма и знать меру, как и с большинством других продуктов.

К плюсам относят:

  • Способность повысить ароматические и вкусовые свойства многих блюд. И это относится не только к мясным и рыбным продуктам, но и к первым блюдам.
  • Очень низкая концентрация вредных примесей. Именно благодаря этому искусственный дым является более удачным вариантом по сравнению с естественным копчением.
  • Сокращение длительности готовки.

Отмечают и недостатки, которые оцениваются по процентному содержанию канцерогенов в веществе. Следует ответственно подходить к выбору продукта и акцентировать внимание на составе. Есть случаи, когда в производстве специально увеличивают концентрацию канцерогенов. С их помощью ликвидируют неприятный запах подпорченных продуктов. Это губительно для здоровья человека.

В странах Европы синтетический дым под запретом. В Российской федерации запрета нет, даже установленные нормы по производству отсутствуют. Поэтому, сейчас только по количеству канцерогенов определяют, вредный продукт или нет.

В видео приводятся аргументы о полезности и вреде жидкого дыма.

Состав

Жидкий дым имеет основу:

  • синтетическую;
  • натуральную.

Отталкиваются от вида вещества. Посредством сжигания древесины получают жидкость природного происхождения. Во время горения дым фильтруют. Затем производят очистку от вредных добавок с помощью специализированного оборудования и растворения в простой воде. Для вещества натурального вида чаще используют древесные заготовки из черемухи, бука, ольхи или яблони.

Химический состав

Концентрация веществ по химическому составу разная. Основными компонентами являются кислоты, карбонильные соединения, такие как альдегиды и кетоны и фенолы.

Если вещество выпускается в жидком виде, то количество воды варьируется в пределах от 11% до 92%. В некоторые виды вещества производители добавляют специи.

Синтетический дым

Синтетический жидкий дым производится с добавлением химических добавок, что вредно для человеческого организма.

Эксперты определяют такой состав:

  • вода – от 11% до 92%;
  • фенолы – варьируются в диапазоне от 0,2% до 2,9%;
  • кислоты – от 2,9% до 9,5%;
  • карбонильные соединения – от 2,6% до 4,6%.

Видео о том, как сделать дым в домашних условиях, без химической отравы.

Жидкий дым «Костровок»

В продаже вещество встречается в разном виде. Самым востребованным является маринад «Костровок». Предназначается для копчения мясных и рыбных продуктов. Часто добавляют в соусы и в маринады для придания блюду ярко выраженного вкуса копчености и ощущения приготовления на костре. По составу является водным раствором натурального дыма, полученного при горении древесины.

Вот так выглядит жидкий дым «Костровок» на прилавках магазинов

После покупки желательно хранить в прохладном месте. Если жидкость долгое время не использовался, допускается образование осадка.

Область применения

Прямое назначение жидкого дыма – копчение мясных и рыбных продуктов. Причем вкусовые свойства заметно улучшаются, как и аромат, и внешний вид продукта.

Используют в готовке, добавляя жидкость к соусам для гриля или барбекю. Нередко наблюдается в ингредиентах для рецептов вторых блюд, подливок, супов и прочего. В Китае коптят даже овощи.

Использование в кулинарии жидкого дыма не вызывает трудностей. Пошаговая инструкция представлена на этикетке флакона, которую необходимо внимательно прочитать. Суть заключается в добавлении пары капель в маринад, в котором замачивается мясо или рыба. После, продукт жарят, варят или тушат. Блюдо не отличается от того, которое готовилось на натуральном дыме.

Жидкий дым своими руками

Классический вариант

Изготовление:

  • В бутылке в боковой части у основания проделываем отверстие и заклеиваем скотчем.
  • Наполняем ёмкость водой.
  • Закрываем горлышко фольгой и проделываем в ней несколько отверстий с помощью иголки.
  • Берем еще фольгу и мастерим у бутылки конусообразное горлышко, туда мы будем засыпать щепу.

Конструкция завершена, теперь приступим к изготовлению:

  • Устанавливаем конструкцию на край стола, снизу на полу ставим таз.
  • Засыпаем сверху конструкции щепу и поджигаем.
  • Как только она разгорится отклеиваем скотч, после чего вода начнет стекать в таз, а в образовавшаяся пустота заполняется натуральным дымом.
  • Оставляем в бутылке 200г. воды и затворяем отверстие.
  • Снимаем с горловины всю фольгу и закрываем бутылку.
  • Трясем бутылку до тех пор, пока весь дым не рассеется, а остатки воды не приобретёт коричневый цвет.

Используя дым из сигарет

Первый способ – использование натурального дыма, добывать который будем из сигарет. Для процедуры понадобится замороженный стакан. Предварительно стакан помещают на некоторое время в морозильную камеру. Для получения вещества раскуривают сигарету, а дым выпускают в стакан. Во время этой процедуры вредные добавки оседают на стенках посуды, непосредственно дым получается густой. При такой консистенции легко переливается в другую посудину или непосредственно на продукты.

С помощью сахара, чая и риса

Второй способ реализуется своеобразно. Понадобится по 2 ст. л. сахара, зеленого и черного чая, риса. Перечисленные ингредиенты смешивают между собой и помещают в фольгу, сложенную в два слоя. Во время готовки смесь подкладывают под кусочек мяса. Во время нагревания начинает образовываться дым, который позволяет коптить продукт.

Видео о том, как самому приготовить.

Готовить / пообедать: там, где есть дым, но нет огня: Курица-барбекю в духовке с дымком


Барбекю, чипотле, мескаль … что-нибудь дымное, и я на месте. Тем не менее, как жителю городской квартиры, привнести в еду дымный привкус — непростая задача, поскольку там, где мы живем, нам не разрешают пользоваться грилем. В связи с приближающимся Днем труда, знаменующим неофициальное «закрытие» лета, я хотел приготовить традиционное барбекю, приготовленное в помещении, которое было бы как можно ближе к удовлетворению моей тяги к отдыху на свежем воздухе.

Самый простой способ добавить дым в пищу — это добавить копченые ингредиенты. Рецепт капусты с зеленью, который я опубликую позже на этой неделе, приобретает свой дымный аромат от копченого на гикори бекона с Harvey’s Market, который стал моим бесспорным любимым беконом в Вашингтоне. его дымный аромат от сочетания копченых сыров.

Приправы — еще один хороший вариант: порошок чили чипотле, если вы хотите получить огненный удар от своего дыма; копченую паприку, если вы этого не сделаете.Есть еще копченая соль, хотя мне с ними не особо везло.

Однако бывают случаи, когда копченый сыр или специи в блюдо не обязательно, но дым все равно хочется. Вот тогда-то и стоит обратиться к жидкому дыму. Жидкий дым — это настоящий древесный дым, который конденсируется в жидкую форму. Для этого рецепта я использовал Colgin Natural Hickory Liquid Smoke. Я раньше использовал его в соусе для барбекю и чили, и он придает настоящий аромат дыма. Иногда я добавляю немного курицы, пока она тушится.Но здесь я пошел другим путем: решил использовать его в рассоле.


Рассол обычно делается для добавления влаги в мясо — присутствие соли способствует переносу влаги из рассола в мясо. (Обсуждение того, как работает рассол, см. В моей запеченной в рассоле грудке индейки; о другом предыдущем рецепте засоленной птицы см. Также жареный цыпленок с приправами а-ля Палена). Но вы также можете использовать этот процесс для придания вкуса, так как ароматизаторы в рассольной жидкости будут перенесены в мясо.Я делал это раньше со специями, поэтому решил попробовать с жидким дымом.

Я использовал 3 столовые ложки жидкого дыма, что может показаться много, поскольку обычно в рецептах используется только чайная ложка или около того. Однако, в отличие от соуса, вы не собираетесь употреблять рассольную жидкость, поэтому важно достичь адекватной концентрации. На самом деле, если бы я делал это снова, я мог бы увеличить дым до 1/4 стакана.


Полученный цыпленок получился восхитительным и слегка дымным. Да, ему не хватает дымной интенсивности настоящего барбекю, но в мясе определенно есть элемент дыма, помимо того, что было бы в соусе для барбекю.Это немного напомнило мне жареную курицу-барбекю, которую я ел в начале этого года в таверне Blue Duck.

Курица BBQ, запеченная в духовке

2 стакана воды
1/2 стакана кошерной соли
1/3 стакана сахара
2 ст. кленовый сироп
1 ст. семена горчицы
2 ст. перец чёрный
1 ст. порошок чили
8 измельченных зубчиков чеснока
3 ст. жидкий дым из гикори
1 3-4 фунта органической курицы
3 литра воды
Оливковое масло (в пульверизаторе) или спрей из оливкового масла
1 чашка соуса для барбекю в стиле Северной Каролины (см. рецепт ниже)

1.Смешайте 2 стакана воды, соль, сахар, сироп, семена горчицы, перец горошком, порошок чили и чеснок в средней кастрюле на среднем огне. Нагрейте, часто помешивая, пока соль и сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте жидкий дым. Дайте смеси остыть (вы можете охладить ее быстрее, используя лед — не забудьте затем уменьшить 3 литра воды в равной пропорции). Перелейте в пакет для рассола (я использовал герметичный пакет для заморозки на 2 галлона) и добавьте курицу и оставшиеся 3 литра воды. Охладите на ночь — до 24 часов — как рассол для курицы.

2. Разогрейте духовку до 450 F, установив решетку в среднее положение.

3. Вынуть курицу из рассола, промыть и обсушить. Поместите курицу на решетку для охлаждения, пригодную для духовки, внутри противня (в качестве альтернативы поместите курицу в форму для запекания). Сбрызнуть курицу оливковым маслом. Жарьте, пока курица не подрумянится, около 20 минут. Уменьшите огонь до 425 и продолжайте жарить, пока курица не достигнет внутренней температуры 165 F. Выньте из духовки.

4. Включите жарочный шкаф.Смажьте курицу соусом для барбекю и снова поставьте в духовку. Соус подсохнет и немного подрумянится — внимательно следите, чтобы не пригореть. Удалите, когда соус станет равномерно подсохшим и немного коричневым. Дайте курице немного остыть перед тем, как нарезать ее.

Соус барбекю в стиле Северной Каролины
По рецепту Деррика Ричеса для About.com

Мне понравился этот рецепт, потому что это довольно простой и традиционный соус для барбекю. Чтобы он лучше подходил для покрытия курицы, я сделала его гуще, добавив томатную пасту.Я также добавил аромат жидкого дыма.

На чуть больше 1 стакана

На 1 стакан яблочного уксуса
1/2 стакана кетчупа
2 ст. темно-коричневый сахар
2 ст. Вустерширский соус
1 ст. сливочное масло несоленое
Приправленная соль по вкусу
1/2 ст. соус из острого перца (я использовала Frank’s red hot)
2 ст. томатная паста
1 ч. жидкий дым из гикори

Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле. Довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь и тушить 10-15 минут до загустения.

Рецепт самого лучшего цыпленка-барбекю от Патти Лабелль с сочным соусом барбекю

Певица «Lady Marmalade» не только разбирается в музыке, но и знает курицу. Это пикантное блюдо можно запечь в духовке или готовить на гриле.


Соус
1 столовая ложка растительного масла
1 зубчик чеснока, измельченный
1 1/4 стакана кетчупа
2 столовые ложки светло-коричневого сахара
2 столовые ложки желтой горчицы
2 столовые ложки Вустерширского соуса
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка острого красного перца
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайной ложки жидкого дыма

Цыпленок
5 фунтов куриных голеней и бедер
2 столовые ложки оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовке до 375 градусов F.

Нагрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и варить, постоянно помешивая, 1 минуту.

Добавьте кетчуп, коричневый сахар, горчицу, Вустерширский соус, уксус, острый соус, лимонный сок и кайенский перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Готовьте, часто помешивая, 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте жидкий дым. Отложите соус в сторону. Соус можно приготовить заранее, полностью остудить и хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней.

Положите курицу одним слоем в большую жаровню. Смажьте курицу оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Накройте сковороду фольгой и поставьте в духовку. Выпекайте при температуре 375 градусов F в течение 45 минут.

Если курица готовится на гриле, предварительно разогрейте ее до среднего огня.

Чтобы приготовить курицу в духовке, достаньте сковороду из духовки. Слейте всю жидкость в кастрюлю. Намажьте курицу соусом для барбекю. Верните форму в духовку и запекайте при 375 градусах без крышки 15 минут или пока курица не будет готова.

Чтобы приготовить курицу на гриле, достаньте сковороду из духовки. Поместите курицу на гриль и часто поливайте соусом барбекю в течение 15 минут или пока курица не будет прожарена и не станет глазированной.

Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Цыпленок, приготовленный на гриле в духовке старой школы

Старый школьный, медленный и медленный способ приготовить курицу с соусом барбекю в духовке, как это делала бабушка.

Этот цыпленок-барбекю в духовке — отличный способ ощутить аромат домашнего барбекю, когда гриль покрыт снегом, слишком чертовски холодно или вы слишком устали, чтобы обманывать гриль. И да, я понимаю, что полить курицу соусом барбекю из коммерческих бутылок и запекать его очень просто, этот рецепт — старый школьный способ запекать блюдо из курицы, приготовленное на гриле.

Цыпленок готовится медленно и медленно, и вы уже знаете, насколько я обожаю этот метод приготовления, не так ли? Это простой и вкусный ужин в любое время, а в результате получается нежный, сочный и очень ароматный цыпленок барбекю.

Вы начинаете с обжаривания курицы в смеси сливочного и оливкового масла. Я использовал целую курицу, которую на этот раз порезал сам, но вы можете сделать это со своими любимыми кусочками, если хотите. Просто отрегулируйте время приготовления соответственно. Переложите курицу в форму для запекания.


Обжарьте примерно половину нарезанного лука среднего размера на той же сковороде, в которой готовили курицу, пока лук не станет мягким. Удалите глазурь из сковороды с брызгами воды, соскребите подрумяненные кусочки на сковороде и переложите содержимое на курицу.
Залейте курицу в кастрюле 1/2 стакана воды. Взбейте оставшуюся воду, соус чили, горчицу, коричневый сахар, перец, яблочный уксус, Вустерширский соус, Kitchen Bouquet, жидкий дым, острый соус и хлопья красного перца. Если хотите, можете не добавлять горчицу. Вылейте эту смесь поверх курицы. Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту без крышки примерно 1-1 / 2 часа или до полной готовности курицы, при желании время от времени поливая.

Kitchen Bouquet и бренд Colgin Liquid Smoke {affil links} являются основными продуктами кладовой здесь, на моей кухне, и действительно, в этой части Глубокого Юга для тех людей, которые все еще много готовят с нуля.Я регулярно использую один или оба из них во многих своих соусах. Kitchen Bouquet — это соус для подрумянивания и приправ, приготовленный из карамелизованных овощей, который используется для улучшения соусов и подливок. Жидкий дым, похожий на жидкую форму сгущенного дыма, придает соусу дымный аромат. Каждый добавляет свои собственные элементы вкуса, поэтому используйте их, если они у вас есть, но если они не являются чем-то, что вы держите под рукой или не можете найти, просто опустите их.
Кстати, у кого-нибудь еще есть одна из этих форм для выпечки? У меня есть этот хлебопекарня из василькового синего с 1977 года, и, хотите верьте, хотите нет, с тех пор я регулярно его употребляю.Думаю, сейчас это в значительной степени винтажная вещь, вроде меня.

Чтобы узнать больше о моих любимых рецептах из курицы, посетите мою страницу в Pinterest!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: цыпленок, запеченный в духовке старой школы © From the Kitchen of Deep South Dish
Время приготовления: 10 мин | Время приготовления: 1 час 30 мин | Урожайность: От 4 до 6 порций

Ингредиенты
  • 1 (3-4 фунта) целой курицы, нарезанной
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1/2 средней луковицы, нарезанной тонкими ломтиками
  • 1 стакан воды, разделенный на части
  • 1/2 стакана соуса чили или томатного соуса
  • 1/2 стакана кетчупа
  • 1 столовая ложка желтой горчицы
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 чайная ложка болгарского перца
  • 1/8 стакана яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка Kitchen Bouquet, по желанию
  • Всплеск жидкого дыма, опционально
  • 1 чайная ложка острого соуса, по желанию
  • Пара сушеных черточек, хлопья красного перца, по желанию
Инструкции

Разогрейте духовку до 325 градусов F.Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Приправьте одну сторону курицы солью и перцем, поместив приправленную сторону в сковороду. Оказавшись в сковороде, приправьте верхушку и, когда она подрумянится, подрумяните другую сторону. Переложите в форму для запекания или запекания. Добавьте нарезанный лук в сковороду и готовьте, пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Обрызгайте сковороду струей воды, соскребая с нее подрумяненные кусочки. Полить курицу. Залейте курицу 1/2 стакана воды.

Тем временем взбейте оставшуюся воду со всеми оставшимися ингредиентами. Вылейте курицу и запекайте, не накрывая, при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение примерно 1-1 / 2 часа или до тех пор, пока соки не станут прозрачными, а курица не достигнет 165 градусов на мгновенном термометре для белого мяса, 175 градусов для темного мяса, иногда по желанию налегая. Соответственно измените время для других сокращений.

Мультиварка: Следуйте всем указаниям и добавьте в мультиварку курицу, затем лук и соус. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 6-8 часов, чтобы получить целую нарезанную курицу.Для достижения наилучшего результата снимите кожицу с больших кусочков.

Источник: http://deepsouthdish.com

© Deep South Dish

Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.
Проверьте эти рецепты тоже, вы все!

Курица с острым имбирем и чесноком
Куриная грудка с острым сладким беконом
Липкие сладкие и пряные крылышки, запеченные в духовке

Автор: Мэри, 9 января 2011 г.

Спасибо за поддержку моей работы! Обратите внимание, что изображения и полный контент публикации, включая Рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, не копируйте и не вставляйте текст сообщений или рецептов для повторной публикации или повторной публикации в каких-либо социальных сетях (например, на других страницах Facebook и т. Д.), Блогах, веб-сайты, форумы или любые печатные СМИ без явного предварительного разрешения. Несанкционированное использование содержимого © Deep South Dish является нарушением как федерального закона об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), так и закона об авторских правах. Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

201114/101208

.

Конфи с копчеными куриными бедрами — Texas Monthly

Это была возмутительно дорогая грудинка A5 Wagyu, которая заманила меня в Остин. У команды Лероя и Льюиса были планы выкурить его, и они предложили мне попробовать. Это был пик упадка барбекю, но в тот ноябрьский день владелец Эван Лерой также подал более скромное блюдо, которое оказалось столь же запоминающимся.Он и его команда приготовили карнитас из кролика, и моей порцией была четверть окорочка, которая выглядела так, как будто она была приготовлена ​​тощим цыпленком. Мясо коптили, а затем на несколько часов погрузили в теплый свиной жир. После охлаждения в течение ночи кроличьи клетки повторно нагревали на прямом огне. Он был невероятно нежным и сочным, и это заставило меня задуматься, как заставить больше питмастеров использовать аналогичный метод приготовления: конфи.

Да, это красивое французское слово, но конфи просто означает медленное приготовление мяса, погруженное в собственный жир.Также вполне допустимо использовать другой животный жир или другие масла. Для большинства питмастеров поиск излишков животного жира не является проблемой. В сосиски можно использовать только определенное количество жира из грудинки, поэтому остальное измельчите и растопите в коптильне, чтобы получить говяжий жир, который идеально подходит для конфи. Для LeRoy это другой белок, который обеспечивает обильный вкус. «Мы просто всегда ищем способы использовать свиной жир», — говорит он.

С конфи никогда больше не подаешь вяленое мясо. «Мясо очень сочное, — говорит Лерой.»Я имею в виду, он залит жиром». Более важным преимуществом конфи является возможность брать нарезки, которые сложно держать в тепле в течение длительного времени, например курицу в шкуре, и вместо этого готовить их на заказ. Этот метод также может избавить вас от повседневных догадок о том, сколько мяса приготовить.

Конфи — это, конечно, способ приготовления, но на самом деле это метод консервирования. Перед охлаждением мясо, погруженное в жир, можно безопасно хранить в черепках в течение недель или даже месяцев. Ресторан, где подают конфи из утки, вероятно, самый известный вариант, готовит большую часть блюд на один или несколько дней вперед, а затем сохраняет его охлажденным под всем этим жиром.Последние 5 процентов процесса происходят после того, как охлажденное мясо извлекается из-под жира и быстро разогревается на гриле или под бройлером сразу после того, как оно было заказано. Это обеспечивает горячую, хрустящую кожу и сочное мясо под ней. То же самое могло бы сработать и с курицей, и я подумал, как в ней сочетается вкус копченой курицы с уникальной сочностью метода конфи.

Копченые куриные бедра в утином жире непосредственно перед отправкой в ​​духовку. Фотография Дэниела Вона

Дома я за день до того, как планировал закоптить, приправила куриные бедра с косточкой и кожей кошерной солью, черным перцем, чесночным порошком и свежим тимьяном.Они сидели на ночь, накрытые, в холодильнике, и я выкурил их на следующий день. Я предпочитаю более горячую температуру копчения при копчении курицы, и им потребовалось чуть менее девяноста минут при 300 градусах, чтобы достичь внутренней температуры 155 градусов.

Внутри у меня в духовке было настроено на 225, а на прилавке стояла чан с утиным жиром. Утиный жир, вероятно, является наиболее подходящим вариантом для конфи-жира, но у меня остались остатки от утиного конфи, которые я приготовил некоторое время назад. (Полное раскрытие: «некоторое время назад» означает несколько Рождества назад, и жир лежал в самой холодной части моего холодильника в течение трех лет.Жир скажет вам, когда это плохо, избавившись от прогорклого запаха, а этот по-прежнему пахнет отлично. Я предполагаю, что это еще раз демонстрирует сохраняющую способность хорошо процеженных животных жиров.) Лерой сказал, что в ресторане он использует как свиной, так и говяжий жир, но они не будут жидкими при комнатной температуре, как утиный жир, поэтому вам нужно нагреть их немного вверх, чтобы полить ими куриные бедра.

Разложив курицу в посуде из пирекса, я полил ее жиром, затем накрыл блюдо фольгой и стеклянной крышкой.LeRoy использует два слоя полиэтиленовой пленки (не волнуйтесь, температура в духовке низкая) и слой фольги, чтобы обеспечить плотное прилегание. Мои куриные бедра отправились в духовку на пять часов, затем я дал блюду остыть и охладил его всю ночь в холодильнике. На следующий день я зажарила их, чтобы снова согреть их и сделать кожу хрустящей. Друг сказал мне, что это лучшие куриные бедра, которые он когда-либо ел, и я полминуты старался быть скромным, прежде чем согласился с ним.

Одно примечание: будьте осторожны, надавливая на кожу.Моя новенькая духовка впервые зажгла законный огонь, когда весь холодный утиный жир растаял на сковороде и брызнул на жаровню. Я медленно и быстро вытащил сковороду и спас бедра, а также преподал своим детям важный урок, когда их первым побуждением было полить огонь водой. Никогда не поливайте водой пылающий утиный жир или другие виды жирного огня.

Вкус дыма и текстура куриного конфи были невероятным сочетанием. Я не предлагаю вам подвергать все свое барбекю-меню методом конфи, хотя именно так Лерой обращается со всеми копчеными говяжьими щеками, подаваемыми в LeRoy and Lewis.«Мы определенно собираемся возиться с цыплятами, сделанными таким образом», — сказал мне Лерой. «Это может быть действительно хорошо для мероприятий, когда они вернутся», — добавил он. Для любого питмастера, которому надоело подавать дряблые куриные половинки после того, как они посидели в тепле в течение пары часов, это может быть способ каждый раз подавать горячую хрустящую курицу. Это также хороший способ произвести впечатление на друзей дома, если у вас есть немного сала, сала (например, копченого жира, продаваемого Feges BBQ в Хьюстоне) или утиной тряпкой.

Копченое конфи Куриные бедра

4 куриных бедра с костью и кожей
1 столовая ложка кошерной соли
1 чайная ложка молотого черного перца

1 чайная ложка чесночного порошка
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

90 животного жира253 *, предпочтительно свиное сало, говяжий жир, утиный жир, шмальц или их сочетание (черт возьми, добавьте немного топленого беконного жира и дайте мне знать, как это получается.)

Рецепт написан для куриных бедер с большей стороной, 8 унций или более каждое. Увеличивайте или уменьшайте масштаб в зависимости от того, что вы покупаете. Рецепт также отлично подходит для удвоения или утроения, поскольку бедра будут храниться в холодильнике в течение нескольких недель, пока они остаются погруженными в жир.

  1. Приправьте бедра на ночь перед копчением. Я использовал ступку и пестик, чтобы измельчить вместе соль, перец, чесночный порошок и свежий тимьян, но мелко нарезать тимьян будет достаточно.После заправки положите бедра в закрытый контейнер в холодильник на ночь.
  2. Курите на следующий день при 300 градусах в течение примерно 60–90 минут, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов. Пока окуриваются бедра, разогрейте духовку до 225 градусов.
  3. Поместите копченые бедра в готовую для духовки емкость. Чем плотнее они ложатся на сковороду и чем ровнее лежат бедра, тем меньше жира вам понадобится, чтобы покрыть их. Если после того, как вы выложили бедра, на сковороде осталось много пустого места, выберите сковороду меньшего размера.Теперь вылейте жир и убедитесь, что мясо полностью покрыто. Плотно накройте сковороду и поместите в духовку с температурой 225 градусов (или дайте им покататься рядом с вашей грудинкой в ​​коптильне) на следующие пять часов.
  4. Вы можете охладить их для использования на следующий день или закончить приготовление для немедленного употребления. Чтобы кожа стала хрустящей, положите под жаровню бедра кожей вверх или кожей вниз в горячую чугунную сковороду или на горячий гриль. Внимательно следите за ними и следите за тем, чтобы не обжечь кожу.Это должно занять не более 5 минут, если они еще теплые, или 10 минут, если они были охлаждены. Наслаждаться.

* Вам может потребоваться значительно больше жира, если емкость для процесса конфи слишком велика или если бедра расположены неравномерно. Однако не беспокойтесь о потере жира. Его также можно многократно использовать повторно. Как только вы съедите все куриные бедра, нагрейте жир, процедите его через мелкоячеистое сито и / или марлю в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.

Holt’s Food Center IGA — Рецепт: запеченная курица барбекю

Holt’s Food Center IGA Recipes

https://holtsfoodcenter.iga.com/Recipes/Detail/5046/Baked_Barhibited_Chicken

Выход: 6 порций

.
Состав
1 курица (нарезанная кусочками)
1 небольшая луковица, нарезанная
1-1 / 2 чашки кетчуп
1/2 чашка коричневый сахар, фасованный
1/4 чашка Вустершир соус
2 столовые ложки лимонный сок
1 столовая ложка жидкий дым

Направления:

Разогрейте духовку до 375 F.Сбрызните форму для выпечки размером 13×9 дюймов антипригарным кулинарным спреем. Выложите кусочки курицы в форму для запекания. Выложите сверху ломтики лука.

В маленькой кастрюле смешайте кетчуп, коричневый сахар, Вустерширский соус, лимонный сок и жидкий дым. Нагрейте на среднем огне 2–3 минуты или пока сахар не растворится. Полить курицу.

Запекайте курицу 1 час или пока сок не станет прозрачным. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Holt’s Food Center IGA Recipes

https://holtsfoodcenter.iga.com/Recipes/Detail/5046/

Рецепт копченой курицы | Leite’s Culinaria

Этот копченый цыпленок готовится из цельной птицы, которая либо солится, либо массируется чудесным сухим растиранием, и медленно готовится в коптильне или на гриле. Просто и легко. Вот как приготовить это дома.

По материалам Джо Кэрролла | Ник Фаухалд | Кормление огня | Artisan, 2015

«От копченой курицы у меня кружится голова!» Это были точные слова, которые напечатал один из наших самых надежных испытателей рецептов, Ларри Ноук, через несколько мгновений после того, как он вытащил птицу из курильщика.Хрустящая кожа, сочное мясо, сильная дымность, ярко выраженная, но безупречно сбалансированная смесь специй — все это качества, которые мы жаждем в рецепте копченой курицы. Мы можем понять, почему у него легкое головокружение. Мы думаем, что вы тоже. Чтобы приготовить этот рецепт копченой курицы, авторы просто растерли сухую смесь и превратили ее в рассол. Вы можете сделать это таким же образом или пропустить рассол и вместо этого просто нанести сухое растирание на кожу. –Renee Schettler

Копченая курица

Добавление очень простого рассола с солью и сахаром делает курицу сочнее, чем обычная птица, и она полностью приправлена.Добавление сухого втира делает его еще более ароматным.

Джо Кэрролл и Ник Фаучалд

Подготовка 10 минут

Готовка 5 часов

Всего 5 часов 30 минут

  • Промокните курицу насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами.

  • При рассоле цыпленка В кастрюле с бульоном доведите воду и высушите натереть до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворится. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры, затем перелейте в инертный контейнер и поставьте в холодильник, пока он не остынет.Добавьте курицу в холодный рассол и поставьте в холодильник на 4-8 часов. Поместите решетку на противень с бортиком. Выньте курицу из рассола, промокните ее бумажными полотенцами и поместите на решетку. Охладите без крышки на 6 часов. Выбросьте рассол. Если вы используете только сухое растирание. Положите курицу на противень с бортиком и слегка покройте курицу немного сухим растиранием. (Возможно, вам не понадобится весь руб.)
  • Разогрейте коптильню до 107 ° C или установите гриль для копчения.
  • Поместите курицу в коптильню и дайте ей сделать свое дело, поддерживая температуру коптильни от 93 ° C до 107 ° C и пополняя при необходимости куски дерева или щепы до мгновенного- термометр, вставленный в центр куриной ножки, показывает 165 ° F (74 ° C). Общее время курения должно составлять от 3 до 5 часов. Переместите курицу на разделочную доску и дайте ей постоять не менее 10 минут.
  • На этом этапе вы можете либо разделить курицу на четвертинки, либо порвать или измельчить мясо, чтобы получилась тушеная курица.Или, если вам нужна очень хрустящая кожа, вы можете ненадолго обжарить курицу в духовке при 450 ° F (232 ° C) или приготовить гриль для непрямого приготовления (с горячими и прохладными сторонами), поместив курицу на прохладную сторону, накройте решетку и готовьте 5-10 минут.

Как лучше всего приготовить курицу без копчения?
Если это сухое натирание звучит слишком хорошо, чтобы от него отказаться, то вы все равно можете запечь эту курицу в духовке. Вы также можете добавить в втирку пару капель жидкого дыма, если так хотите и есть под рукой.Подготовьте птицу так же, как описано выше, с рассолом или без него. Запекайте в духовке как обычно. Вы получите такой же прекрасный вкус. Если у вас есть чайник-гриль, у бесстрашных авторов этого рецепта есть способ превратить его в курильщика.

Порция: 1 порция Калории: 468 ккал (23%) Белок: 40 г (80%) Жир: 33 г (51%) Насыщенные жиры: 9 г (56%) Полиненасыщенные жиры: 7 г Мононенасыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 163 мг (54%) Натрий: 200 мг (9%) Калий: 412 мг (12%) Витамин A: 305 МЕ (6%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 52 мг (5%) Железо: 2 мг (11%)


Первоначально опубликовано 16 августа, 2015 Рецепт © 2015 Джо Кэрролл и Ник Фаухалд.Фото © 2015 Уильям Херефорд. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Запеченная в духовке курица-шашлык с медом

Видео Youtube находится внизу страницы

https://www.charliethecookandrews.com/ads.txt.

Что вам понадобится
Цыпленок от 4 до 5 фунтов (4 ножки и 4 бедра)
Несоленое масло
Банка томатной пасты емкостью 16 унций
Уксус
Меласса
Мед
Жидкий дым из гикори
Сахар

Приправы
Соль
Креольская приправа Тони Чачера
Волшебство шеф-повара Пола Птица
Барбекю из мескитового дерева A cajun life
руб. (Посетите www.acajunlife.com, чтобы купить их приправ)

Необходимые инструменты
Металлическая или стеклянная кастрюля 13 × 9 дюймов

Подготовка ингредиентов
Шаг 1. Промойте курицу холодной водой. Переложите на чистую поверхность и промокните всю курицу салфетками.

Шаг 2 — Обрежьте излишки жира острым ножом. Переложите курицу в большую миску, чтобы заправить.

Шаг 3 — Добавьте 1 чайную ложку креольской приправы Тони Чачера, 1 чайную ложку магии мяса птицы от шеф-повара Пола, 1 чайную ложку средства для барбекю Acajunlife Mesquite и 1/4 стакана жидкости для дыма из гикори.Натереть приправы и маринад из копченого гикори. Поместите в холодильник и оставьте мариноваться на 1 час или на ночь.

*** Разогрейте духовку до 350 градусов ***
Шаг 4. Намажьте маслом дно формы для выпечки. Выложите курицу в форму для запекания. Посыпьте 1/2 чайной ложки креольской приправы Тони Чачера.

Шаг 5 — Поместите курицу в разогретую до 350 градусов духовку. Выпекать 40 минут.

Шаг 6 — Через 40 минут выдвиньте нижнюю решетку к духовке и нанесите сок на курицу.Поместите курицу обратно в духовку и запекайте 40 минут.

Шаг 7 — Достаньте курицу из духовки. Слить сок из кастрюли.

Приготовление соуса барбекю
Шаг 8 — В миску среднего размера добавьте 1 1/2 стакана томатной пасты, 1/2 стакана уксуса, 1/4 стакана патоки, 1/2 стакана жидкого дыма, 1/3 стакана меда, 1/3 стакана сахара и 1/2 чайной ложки соли (по желанию) Смешайте все ингредиенты вместе.

*** Разогрейте огонь до среднего огня ***
Шаг 9 — Добавьте соус барбекю в кастрюлю среднего размера.Дайте сначала закипеть, затем дайте покипеть в течение 1 минуты. Через 1 минуту выключите огонь.

*** Разогрейте духовку до 450 градусов ***
Шаг 10 — Обильно полейте курицу соусом барбекю с обеих сторон. Поместите в жарочную часть духовки. Оставьте на 5 минут. Вынуть из духовки жаровню. Дать остыть 5 минут.
Подавать горячим и наслаждаться

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *