Крыжовник на зиму заготовки рецепты лучшие: 23 рецепта заготовок » Сусеки

Разное

Содержание

23 рецепта заготовок » Сусеки

Крыжовник с давних пор называют северным виноградом. Его медовые ягоды можно консервировать впрок как в стадии полного созревания, так и зелеными, не совсем зрелыми. Заготовки из крыжовника не только вкусны, но и полезны. Он особенно богат витамином С и фолиевой кислотой. Из ягод крыжовника можно приготовить не только варенья, джемы, компоты и другую сладкую консервацию, но и, так называемые, закусочные заготовки в виде салатов и соусов. Используйте собранные здесь разнообразные простые пошаговые рецепты из крыжовника и приготовленные в домашних условиях заготовки на зиму из этих удивительно полезных ягод  станут гордостью любой хозяйки.

Сладкий натуральный мармелад из крыжовника. Простой рецепт как сделать мармелад в домашних условиях.

kerescan — Май 2nd, 2015 Категории: Мармелад, Сладкие заготовки

Купить натуральный мармелад, не содержащий множества химических добавок, практически, невозможно.

Приготовив сладкое лакомство, мармелад из крыжовника, по этому рецепту, вы, без опасения, сможете давать его даже детям.

Подробнее…

Джем из крыжовника: как приготовить самый вкусный десерт – четыре способа заготовки крыжовникового джема на зиму

AnyutaN — Апр 13th, 2017 Категории: Джемы

Колючий невзрачный куст крыжовника дает очень вкусные и полезные плоды. В зависимости от сорта, цвет ягодок может быть изумрудно-зеленым, красным или темно бордовым. Плоды крыжовника отличаются большим количеством витаминов, а низкое содержание калорий делает эту ягоду прекрасным диетическим продуктом. Что же готовят из крыжовника? Основные заготовки – это желе, варенья, джемы и повидла. Вкусный джем из крыжовника довольно просто сделать самостоятельно. Обо всех способах приготовления такой зимней заготовки мы поговорим с вами в этой статье.

Подробнее.

..

Вкусный сироп из крыжовника – рецепт приготовления в домашних условиях

BellaRussa — Мар 4th, 2017 Категории: Сиропы

Варенье из крыжовника называют «Царским вареньем», так что, я не ошибусь, если назову сироп из крыжовника — «Божественным» сиропом. Существует множество сортов окультуренного крыжовника. Все они имеют разный цвет, размер, уровень сахара, но характерный вкус и аромат у них один. Для приготовления сиропа можно использовать любой сорт крыжовника, главное — чтобы он был спелым.

Подробнее…

вкусные заготовки из крыжовника- лучшие рецепты приготовления.

Вкусные заготовки из крыжовника.Тема нашего разговора. Добрый день, читатели моего блога. С вами, как и всегда, Евгения.
Лето, середина июля. И, вот пришло время собирать крыжовник. Мы, берем с собой ведро и идем на участок. Вы сейчас захотите мне задать вопрос? Почему ведро, а не миску или тарелку? Ответ прост, крыжовник, считается самой урожайной ягодой. И, недаром, эту ягоду называют «северным виноградом».

Мы, медленно подходим небольшому кусту. И, аккуратно поднимаем ветку кустарника, чтобы не уколоться. Так как, ветки кустарника усыпаны острыми шипами. Но, вот она долгожданная ягода, с кисло сладким вкусом и с неповторимым ароматом, и с огромным количеством полезных веществ. Так начинается сбор урожая крыжовника.

В еду крыжовник употребляют как в свежем виде, так и в виде заготовок. Из него варят варенье, джем, повидло, мармелад и пастилу. А, как полезны отвары из листьев этого замечательного растения. Но, что вы хотите узнать о вкусных заготовках из крыжовника? Тогда начинаем…

 

Рецепты приготовления вкусного варенья из крыжовника. Вкусные заготовки из крыжовника.

Ягоды в собственном соку с помощью стерилизации.

Кто нибудь пробовал крыжовник в собственном соку на зиму? Это не просто вкусно, а очень вкусно. Таким образом, можно закрывать не только крыжовник, но и черную смородину, вишню без косточек или малину. Готовить такие ягоды можно как с сахаром, так и без него. Но, если сахар не добавлять, то ягоды получаются, как свежие, одним словом  в  ягоды в собственном соку на зиму.

Если, вы все таки решили сахар не класть, то должны запомнить, что такая заготовка хранится только в холодном месте. У вас, есть холодный подвал? Тогда, это находка, для вас!

Готовы приготовить крыжовник в собственном соку без сахара на зиму? Итак, промытые подготовленные ягоды засыпать в стерилизованные банки по горлышко. Сливу, вишню и крыжовник по плечики. Так как, при стерилизации набухают и поднимаются вверх. Банки с заготовками и накрытые железными крышками ставим в кастрюлю для стерилизации, сверху ставим груз. Ягоды при стерилизации дают усадку, поэтому из можно перелить из одной банки в другую, а можно и закатывать неполные. Закатанные банки перевернуть на крышку и отправить в теплое место. После того, как остынут, поставить в холодное место. Как, вы уже заметили чтобы приготовить ягоды в собственном соку на зиму без сахара, не потребуется много времени. Готовится это быстро и легко.

Ягоды в собственном соку на водяной бане.

А, это рецепт крыжовника с сахаром в собственном соку.  В емкость высыпать подготовленные ягоды, добавить сахар. Из расчета 1:1. Затем чашку с вареньем ставим на водяную баню и периодическом помешивании довести до такого состояния, когда пойдут пузырьки со дна чашки с вареньем. Снять с огня.

Ягоды в собственном соку на зиму. Варенье у вас, получается пастеризованное. Вкус варенья получается нежный, не сырой ягоды, но и не варенной. Сахар в таком варенье, очень хорошо растворяется. Разложить по банкам, закупорить металлическими крышками.

Но, если вы решите закупорить обычными пластмассовыми крышками, то в этом случае, когда будете добавлять сахар, делайте из расчета на один килограмм ягод, идет один килограмм двести грамм сахара.

В итоге ягоды в собственном соку на зиму, с  добавлением сахара готовы.

Варенье из крыжовника с медом. Варенье «Лакомка»

Хочу познакомить рецептом варенья из крыжовника с медом на зиму. Это варенье просто бесподобно вкусное. Итак, берем крыжовник, хорошо моем и надрезаем каждую ягодку. Из надреза аккуратно удаляем мякоть с косточками.

А, в пустые ягоды выкладываем мелко рубленный грецкий орех. Выкладываем в посуду, в которой, собираетесь варить варенье. Добавляете мед и ставите на медленный огонь. Варим до готовности, периодически помешивая.

Готовое варенье выкладываем в стерильные банки, закупориваем металлическими крышками и ставим на крышку в теплое место. После остывания можно вынести в подвал. В результате вкусное варенье из крыжовника с орехом и медом на зиму готово.

Варенье из крыжовника с листьями вишни. Вкусные заготовки из крыжовника.

Варенье изумрудное из крыжовника с листьями вишни — обалденно вкусное варенье. Крыжовник перебрать от мусора и листочков, удалить «хвостики» и «носики». Хорошо помыть и обсушить.

В кастрюлю выкладываем хорошо промытые листья вишни, заливаем холодной водой, закрываем крышкой кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Снять с огня, отставить в сторону на 2 часа, чтобы отвар смог настояться.

Затем процедить. Ягоды выкладываем в емкость, в которой будете варить варенье, добавляем процеженный отвар и сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения. Варим в течении 5 минут. Снимаем с огня и отставляем в сторону на 10-12 часов. По истечении этого времени кипячение повторить. Отставить в сторону, и на другой день варенье доварить до готовности.

Горячим переложить в банки, остудить и закупорить. Простой рецепт варенья из крыжовника с листьями вишни готов.

Мармелад из крыжовника и вишни. Вкусные заготовки из крыжовника.

Из крыжовника можно приготовить не только джемы, варенье, но и мармелад. Любимый всеми детьми и взрослыми. Итак, хочу предложить  простой рецепт мармелада из крыжовника в домашних условиях. Для приготовления мармелада приготовим пюре из крыжовника и вишни. Причем готовить, мы их будем отдельно друг от друга.

Пюре из крыжовника готовим так, крыжовник в дуршлаг или сито насыпаем ягоду. В отдельную кастрюлю налить немного воды, сверху кастрюли ставим сито с ягодой и среднем огне пропариваем ягоды до полного размягчение. Таким образом, вы сохраняете все витамины. Это займет у вас 10 минут с момента закипания воды. Затем, горячую ягоду протереть через сито.

Пюре из вишни, приготовим таким образом. Вишню промыть, достать косточки. И, таким же способом, как мы пропаривали крыжовник, пропарьте и вишню до мягкости и тоже протрите через сито.

Каждый вид пюре, нам теперь надо уварить на медленном огне, до уменьшения объема в половину. И, это мы будем делать при постоянном помешивании. Как только два пюре будут готовы, добавим сахар и при постоянном помешивании доводим до готовности.

Масса считается готовой тогда, когда не станет отделяться ото дна. Из расчета по рецепту у вас получится один килограмм готового мармелада. Выложить в форму. Сверху посыпать сахаром и разрезать на небольшие кусочки. Храним в коробках. Теперь, вы знаете как приготовить мармелад из крыжовника на зиму.

Конфитюр из крыжовника и киви «Изумруд». Вкусные заготовки из крыжовника.

Ещё один простой рецепт конфитюр из крыжовника на зиму.Этот конфитюр хорошо использовать для приготовления пирогов, рулетов или тортов.

Киви очистить от кожицы, разрезать на четыре части. Каждую часть режем на тонкие дольки. Крыжовник перебрать, удалить плодоножки и соцветия, хорошо вымыть и обсушить.

С лимона снимаем цедру с помощью терки и выдавливаем сок. Лимонный сок и крыжовник помещаем в чашу блендера и хорошо измельчаем. Затем пюре протираем через сито и смешиваем с дольками киви, сахаром и с лимонной цедрой.

Ставим на умеренный огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимального и варим до уменьшения объема в два раза. Не забываем, изредка помешивать.

Раскладываем конфитюр в подготовленные банки и закатываем крышками. Ставим банку на крышку в теплое место до полного остывания. В результате мы приготовили по рецепту конфитюр из крыжовника на зиму.

Джем из крыжовника и малины. Вкусные заготовки из крыжовника.

Это простой рецепт джем из крыжовника на зиму. Крыжовник очистить от плодоножки и остатков цветка. Хорошо помыть над проточной водой и дать стечь воде. Ягоды слегка давим с помощью вилки, добавляем воду и ставим на огонь. Как только масса закипит, ягоды разминаем полностью, и снова доводим до кипения. Затем добавляем малину и вместе варим в течении 10-15 минут. Добавляем небольшими порциями сахар и варим до загустения при непрерывном помешивании.

Готовый джем раскладываем по небольшим подготовленным банкам, прикрываем марлей. И, ждем, когда поверхность джема не подсохнет и не образуется легкая корочка. Затем банки закрыть крышками и хранить в холодном месте. В итоге, мы приготовили по рецепту джем из крыжовника с малиной на зиму.

Повидло из голубики и крыжовника. Вкусные заготовки из крыжовника.

Приготовим повидло из крыжовника на зиму? Ягоды тщательно перебрать, хорошо помыть и обсушить.

В кастрюлю выложить ягоды крыжовника, влить ¼ стакана воды, проварить на слабом огне под крышкой для мягкости. Снять с огня, протереть через сито переложить в посуду для варки.

Голубику размять деревянный пестиком или протереть через сито и выложить пюре из крыжовника и поставить на минимальный огонь и варить при постоянном помешивании до готовности. Снять с огня разложить по стерилизованным сухим банкам и оставить остывать. Закрыть крышками и хранить в прохладном месте. Но, вот теперь, вы знаете  рецепт приготовления повидла из крыжовника на зиму.

Подводим итоги.

Но, вот и все мои дорогие читатели. Наша тема вкусные заготовки из крыжовника, подошла к концу. Я очень буду рада, если вам мои рецепты придутся по вкусу. И, вы захотите по ним приготовить, чтобы удивить своих родных и близких. А, теперь, как всегда видео

Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

Ваша Евгения.

Необычные заготовки из крыжовника на зиму. Заготовки из крыжовника

Из яблок – яблочное варенье, а варенье из крыжовника как называется по-другому, знают не многие по причине того, что слово «крыжовник» тяжело правильно склонять. Правильно название такого варенья звучит, как крыжовенное варенье, но никак не крыжовничье.

Также его часто называют императорским, царским или королевским. Знаете почему? Такое название варенье из крыжовника приобрело не только потому, что ели его исключительно короли и знатные особы, в деревнях и селах крестьяне также готовили его. Дело в том, что не все варенье можно назвать королевским.

Для королей и царей его варили по исключительному рецепту, процесс которого был долгий и трудоемкий. Перед тем, как сварить изумрудное варенье из ягод удаляли все косточки. Несмотря на то, что прошли годы, это варенье не перестает пользоваться спросом у многих хозяек, любящих готовить заготовки на зиму. Сегодня вы узнаете, как приготовить королевское , а также и другие не менее интересные рецепты.

Варенье из крыжовника — рецепты

Хотите приготовить изумрудное варенье из крыжовника быстро и с минимальной потерей витаминов? Тогда воспользуйтесь нижеприведенным рецептом.

Изумрудное варенье из крыжовника без варки – рецепт

Ингредиенты:

  • Крыжовник – 1 кг.,
  • Сахар – 1 кг.,
  • Лимоны – 1 шт.,
  • Апельсин – 3 шт.

Крыжовник помойте, обрежьте или оторвите у ягод хвостики. Апельсины и лимоны нарежьте на дольки. Крыжовник и фрукты пропустите через мясорубку. Добавьте в полученное пюре сахар. Перемешайте и оставьте на 12 часов. Банки и крышки простерилизуйте любым удобным для вас способом.

Протертое варенье из крыжовника. Фото

Крыжовник – сочный, ароматный и очень полезный. Эта ягода универсальна и из нее получаются вкуснейшие блюда: от до пикантных маринадов, которые обычно используют при приготовлении мяса. Гастрономическая ценность этих плодов действительно велика и они способны удивлять. Впрочем, в этом вы можете убедиться и самостоятельно – заготовки из крыжовника на зиму, которые мы хотим сегодня представить вашему вниманию, считаются самыми вкусными и оригинальными.

Если в этом году крыжовник уродил на славу, то это отличный повод заготовить его на зиму несколькими различными способами

Что готовить?

Задаваясь вопросом, что можно сделать из крыжовника на зиму, многие хозяйки останавливаются на стандартных вариантах: , джем, варенье, в крайнем случае . Но ведь возможности этой ягоды намного интересней – из нее делают пряные соусы и острые приправы. И не забываем о том, что существуют особенные варианты приготовления, которые позволяют сохранить всю пользу свежих плодов до самой зимы.

Что касается подготовки ягод, то разные рецепты предусматривают использование крыжовника определенной спелости. Существуют заготовки, для которых вполне подходящими станут слегка примятые плоды, другие будут предполагать использование ягод исключительного внешнего вида и спелости.

Итак, давайте же рассмотрим лучшие рецепты заготовок из крыжовника на зиму, которые впоследствии могут стать вашими любимыми.

Соусы

Для крыжовенного соуса вполне можно использовать чуть примятые ягоды либо плоды с небольшими повреждениями. Это допустимо, так как в процессе приготовления ингредиенты будут измельчаться. Но только следите, чтобы в соус не попали порченые ягоды.

На заметку! Некоторые соусы готовят методом минимальной термической обработки, другие и вовсе являются сырыми, а потому их желательно хранить исключительно в холодильнике!

Заготавливаемых на зиму, довольно просты в исполнении и предполагают использование вполне доступных продуктов. Даже несмотря на то, что некоторые из них носят несколько экзотические названия. Приступаем.

Кисло-сладкий соус

Этот соус имеет весьма пикантный вкус и является идеальным дополнением к любым мясным блюдам. Для его приготовления вам понадобится:

  • 900 г крыжовника;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 1 стручок перца чили;
  • 1 пучок сельдерея;
  • 1 пучок свежего базилика;
  • 1 пучок зелени укропа;
  • 1 зонтик укропа;
  • 1 лист хрена;
  • 50 мл воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1/3 чайной ложки сахара.

Совет! Используйте ягоды разной степени спелости и тогда ваш соус будет иметь особенно выразительный вкус и аромат!

Сначала занимаемся плодами: их необходимо тщательно перебрать и промыть под проточной водой. Следите за тем, чтобы растительный мусор не попал в заготовку. Пересыпаем крыжовник в сотейник, добавляем указанное количество воды и на среднем огне доводим до кипения. Тушим на протяжении нескольких минут. Размягченные ягоды перетираем до однородной массы и вновь возвращаем на огонь.

Совет! Чтобы процесс приготовления шел быстрее, крыжовенное пюре следует варить в широкой емкости – так лишняя жидкость выпарится буквально за 25-30 минут!

Пюре из крыжовника необходимо постоянно помешивать деревянной лопаткой, чтобы оно не пригорело. А пока оно уваривается переходим к остальным ингредиентам.

Зелень промываем, чеснок освобождаем от шелухи, перец чили – от семян. Все соединяем в блендере и перемалываем. После того как ягодное пюре уварится вдвое, добавляем в него массу из зелени, чеснока и перца, а также соль и сахар. Прикрываем крышкой и варим еще около получаса. Готовый соус разливаем по стерильным баночкам.

Крыжовенная аджика

Острая, ароматная, как будто специально создана для шашлыка. Данное блюдо готовят без термической обработки, а потому оно является не только вкусным, но и очень полезным. А простота в приготовлении позволяет создать такой соус буквально за считаные минуты – прямо на даче возле мангала, пока жарится мясо!

Для приготовления вам понадобится:

  • 900 г свежих ягод;
  • 3 головки чеснока;
  • ½ часть стручка перца чили;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • большой пучок свежей зелени;
  • 30 мл любого растительного масла;
  • соль.

Перебираем крыжовник, отщипываем хвостики, удаляем листочки, хорошенько промываем в проточной воде. Раскладываем на бумажном полотенце и оставляем на некоторое время, чтобы ягоды просохли.

Чили и болгарский перец освобождаем от семян и хвостиков, режем произвольно. Чеснок чистим. Зелень хорошенько моем и стряхиваем лишнюю воду. В блендер засыпаем ягоды, перец, вымытую зелень, чеснок, масло и соль. Перебиваем.

Совет! Если вы желаете, чтобы аджика получилась максимально однородной, то взбивать ее необходимо на протяжении нескольких минут, предпочитаете соус, в котором чувствуются кусочки, – достаточно будет и 15-20 секунд.

Соус на яблочном соке

Этот рецепт соуса из крыжовника является довольно необычным. Оригинальный его вариант предполагает использование следующих продуктов:

  • 900 г спелых ягод;
  • 2 стакана яблочного сока;
  • 100 г сливочного масла;
  • цедра лимона, соль и сахар по вкусу.

Плоды перебираем и перекладываем в кастрюлю. Добавляем немного воды и варим на протяжении нескольких минут. После, крыжовник перетираем, при желании пропускаем через сито и вновь возвращаем на плиту. Увариваем в течение четверти часа. Добавляем яблочный сок и сливочное масло. Перемешиваем и доводим до вкуса при помощи соли, сахара и лимонной цедры.

Соус к рыбе

И еще один бесподобный рецепт крыжовенного соуса, заготавливаемого на зиму, который способен занять центральное место на вашем столе. Делают его из таких ингредиентов:

  • 900 г ягод;
  • 600 г яблок;
  • 250 г репчатого лука;
  • 2 дольки чеснока;
  • 430 г сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 190 мл уксуса.

Чеснок и лук освобождаем от шелухи, мелко рубим и складываем в сотейник. Вливаем 2-3 столовые ложки воды и тушим овощи до момента их размягчения, после чего отбрасываем на дуршлаг.

Крыжовник перебираем, промываем, очищаем от семян. С яблок снимаем кожицу, удаляем семечки и произвольно нарезаем. Подготовленные ингредиенты складываем в кастрюлю, добавляем уксус, соль, сахар, а также тушеные лук и чеснок. Когда крыжовник станет достаточно мягким, разминаем все деревянной лопаткой или толкушкой и вновь доводим до кипения. Варим около 50-55 минут при постоянном помешивании. После того как соус станет достаточно густым, распределяем его по стерилизованным банкам и укупориваем.

Пряный соус с вином

Для приготовления данной приправы необходимо подготовить такие продукты:

  • 800 г плодов крыжовника;
  • 400 г сахара;
  • 200 мл белого вина;
  • 80 г картофельного крахмала;
  • 1,5 л воды;
  • бутоны гвоздики, молотая корица и мускатный орех по вкусу.
Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Растворяем в ней сахар, добавляем сухие пряности, варим около 5-7 минут. Ягоды тщательно перебираем, моем и складываем в чистую емкость. Заливаем их пряным кипящим сиропом и оставляем на несколько минут, после чего перетираем все до однородности. Полученную массу возвращаем на плиту, доводим до кипения и небольшими порциями вводим крахмал. Перемешиваем. Вливаем вино, опять кипятим и сразу же снимаем с огня.

Сладкие заготовки без варки

Следующие рецепты позволяют заготовить крыжовник на зиму без варки, а потому вся польза свежих плодов будет сохранена в полной мере.

Мусс с апельсином

Для приготовления этого мусса вам будет необходимо:

  • 900 г ягод крыжовника;
  • 2 спелых сладких апельсина;
  • 1,5-1,6 кг сахара.

Перебираем собранные плоды крыжовника, отбраковываем порченые, хвостики и плодоножки срезаем. Цитрусовые хорошенько промываем, обдаем крутым кипятком, произвольно нарезаем и выбираем семена. Подготовленные ингредиенты пропускаем через мясорубку, после чего перекладываем массу в блендер, добавляем сахар и взбиваем на протяжении нескольких минут. Следим за тем, чтобы сахар полностью разошелся.

Готовый воздушный мусс распределяем по стерилизованным баночкам и закрываем плотно крышками. Храним в холодильнике или же в достаточно холодном погребе.

Ягоды с сахаром

Крыжовник, протертый с сахаром, который вы заготовите на зиму, можно использовать в качестве основы для различных соусов, а также компотов, морсов и начинок для пирогов. Этот способ является простейшим, но при этом сама заготовка достаточно универсальной.

В данном рецепте используются:

  • ягоды крыжовника – 800 г;
  • сахар – 1,2 кг.

Совет! Количество сахара вы можете менять по собственному усмотрению, а также отталкиваясь от сорта и спелости плодов!

Крыжовник хорошенько перебираем и отбрасываем подпорченные ягодки, после чего обдаем крутым кипятком и просушиваем на полотенце. Подготовленные плоды складываем в чашу блендера и перетираем. Если вы пользуетесь мясорубкой, то желательно установить самую мелкую решетку и пропустить через нее крыжовник пару раз. В получившееся пюре добавляем сахар и оставляем при комнатной температуре на несколько часов. Время от времени массу необходимо перемешивать. Когда сахар полностью разойдется, раскладываем сырое варенье по сухим стерильным баночкам, сверху еще присыпаем небольшой порцией сахара и герметично закрываем.

Сырое варенье с киви

Крыжовник с сахаром на зиму без варки можно также заготовить с ароматным киви. Такое варенье отлично дополнит самые разные десерты и подарит вашему организму порцию витаминов и микроэлементов.

Для сырого варенья вам понадобится:

  • 900 г ягод крыжовника;
  • 4-5 киви;
  • 2 кг сахара.

Перебираем и промываем крыжовник, раскладываем его на полотенце, чтобы тот просох. Киви моем, снимаем кожицу и нарезаем небольшими кусочками. Складываем подготовленные ингредиенты в блендер и перемалываем до однородности. Полученное пюре переливаем в большую миску или кастрюлю и засыпаем сахаром, оставляем на 10 часов и периодически перемешиваем. Готовое варенье переливаем в баночки и закупориваем.

Из крыжовника, знают многие хозяйки. Если вы не относитесь к их числу, то в данной статье мы представим вам несколько простых рецептов. Воспользовавшись ими, вы получите очень вкусный компот, джем и варенье.

Пошаговые рецепты из крыжовника

Крыжовник — очень вкусная и полезная ягода. Из нее можно делать разные десерты. Но чаще всего кулинары заготавливают ее на зиму. В холодное время года такой продукт оказывается вдвойне полезней, так как насыщает организм витаминами, не позволяя ему подхватить простуду.

В этом разделе статьи мы расскажем вам о том, как самостоятельно приготовить варенье из крыжовника изумрудное. Для этого нам понадобятся следующие компоненты:

  • крыжовник крупный зеленый — 1 кг;
  • свекольный сахар мелкий — 1,2 кг;
  • любая водка сорокоградусная — 50 мл;
  • питьевая вода из-под крана — 500 мл;
  • листочки вишни свежие — примерно 20 шт.

Подготовка компонентов

Прежде чем приготовить варенье из крыжовника изумрудное, следует приобрести подходящие ягоды. Они должны быть зелеными и упругими.

С ягод срезают хвостики, а затем хорошо промывают в дуршлаге. После этого в каждом крыжовнике делают прокол зубочисткой. Это необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки продукт не полопался и остался целым.

Обработав крыжовник, его сбрызгивают водкой и отправляют в морозильник на полчаса. Далее ягоды перекладывают в холодильную камеру и выдерживают в таком виде на протяжении всей ночи.

Что касается свежих вишневых листочков, то их тщательно моют проточной водой и ошпаривают кипятком.

Термическая обработка

Изумрудная заготовка на зиму из крыжовника получится вкусной и красивой лишь в том случае, если правильно подвергнуть ее термической обработке. Для этого ягоды вынимают из холодильника и выкладывают в эмалированную посуду. Залив продукт водой и добавив листочки вишни, его доводят до кипения и варят на протяжении 10 минут. После этого к нему выкладывают сахар и тщательно мешают.

Добившись полного растворения сладкой специи, крыжовник снимают с плиты и оставляют при комнатной температуре на 5 часов. По прошествии времени процедуру термической обработки повторяют (всего 3 раза).

Процесс закатки

Изумрудная заготовка на зиму из крыжовника считается полностью готовой, когда все ягодки становятся прозрачными, а сироп — очень густым. В таком виде варенье раскладывают по стерилизованным банкам и тут же закатывают.

После остывания всех емкостей их убирают в погреб или подпол. Употреблять такое лакомство можно уже по истечении нескольких дней.

Как приготовить джем из крыжовника?

Существует множество способов того, как сделать вкусный и густой джем из такой ягоды, как крыжовник. Многие хозяйки выбирают тот вариант, который требует применения тепловой обработки. Однако следует отметить, что такая процедура лишает ягоду всех витаминов и минералов. Поэтому мы рекомендуем сделать джем из свежего крыжовника. Для этого нам понадобятся следующие продукты:

  • крыжовник крупный спелый (брать только темно-красные ягоды) — 1 кг;
  • свекольный сахар мелкий — 1 кг.

Способ приготовления

Как видите, представленная заготовка на зиму из крыжовника не требует применения большого количества ингредиентов. Также следует отметить, что для приготовления такого джема вам не понадобится много времени. Это связано с тем, что ягоды не требуется подвергать термической обработке.

Спелую и крупную ягоду очищают от хвостиков, а затем выкладывают в дуршлаг и хорошенько моют. Далее ее распределяют по хлопчатобумажной ткани и сушат на протяжении получаса.

После того как крыжовник будет обработан, приступают к его измельчению. Для этого можно использовать мясорубку или блендер с глубокой чашей и насадками-ножами.

Пюрировать ягоды желательно на самой высокой скорости. Периодически к ним необходимо выкладывать мелкий сахарный песок.

После описанных действий вы должны получить сладкую и жидкую массу темно-красного цвета. Ее хорошенько мешают большой ложкой и оставляют при комнатной температуре на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы сахарный песок полностью растворился в соке ягоды.

Как хранить?

Домашние рецепты из крыжовника следует обязательно хранить в своей кулинарной книге. Ведь они позволяют сделать очень вкусные десерты, с которыми приятно пить горячий чай в холодное время года.

После того как ягоды будут измельчены вместе с сахаром, массу раскладывают по пластиковым контейнерам с крышкой и отправляют в морозильную камеру. Как только десерт застынет, можно смело приступать к его употреблению.

Готовый джем из свежего крыжовника имеет густую консистенцию, похожую на мороженое. Такое лакомство можно хранить в морозильной камере всю зиму. При этом ягода не потеряет своих свойств и в холодное время года будет насыщать ваш организм витаминами и минералами.

Делаем вкусный и сладкий напиток

Компот из крыжовника представляет собой очень вкусный и полезный напиток, который послужит отличной альтернативой магазинному соку. Делается он довольно легко и не требует большого количества времени.

Итак, чтобы самостоятельно приготовить компот из крыжовника, необходимо подготовить следующие продукты:

  • крыжовник спелый красный — 1 кг;
  • воду питьевую — 6 л;
  • песок сахарный — 8 больших ложек на 3 л воды;
  • кислоту лимонную — 1/3 маленькой ложки на 3 л воды.

Обработка ягод

Для приготовления вкусного и полезного компота необходимо использовать только спелую и сладкую ягоду. Крыжовник очищают от хвостиков, а затем выкладывают в дуршлаг и тщательно моют в горячей воде. После этого продукт сильно стряхивают и распределяют по стерилизованным банкам объемом 3 л.

Для получения более насыщенного и вкусного компота ягода должна заполнять емкости на ½ или же 1/3 части.

Приготовление сиропа и консервация напитка

После того как крыжовник будет обработан и разложен по банкам, следует приступить к приготовлению сиропа. Для этого питьевую воду кипятят в большой кастрюле, а затем выкладывают сахарный песок и хорошенько мешают.

Как только сладкая специя растворится, сироп разливают по банкам. Прикрыв крышками, горячие емкости оставляют в таком положении на некоторые время (на 10-20 минут). Далее слегка остывший сироп снова сливают в кастрюлю и повторно кипятят. При этом к нему дополнительно добавляют лимонную кислоту.

Осуществив данные действия, горячую и слегка окрашенную в розовый цвет жидкость снова разливают по банкам с ягодами. На этот раз компот закатывают, используя прокипяченные жестяные крышки.

Перевернув все банки, их накрывают старым пуховиком и оставляют в таком положении на двое суток. По прошествии времени компот убирают в слегка прохладное и темное помещение. В нем напиток хранят на протяжении всей зимы. Кстати, употреблять его рекомендуется не ранее, чем через 1,5 месяца. За это время напиток вберет в себя все ароматы и полезные вещества ягод, станет насыщенным и очень вкусным.

Подведем итоги

В данной статье вам были представлены простые и доступные рецепты из крыжовника. Используя их на практике, вы обязательно получите вкусные и полезные десерты, которыми можно лакомиться хоть каждый день.

Следует также отметить, что данные способы приготовления ягод являются не единственными. Из крыжовника можно делать и другие блюда, в том числе соусы к мясу, вареные джемы, конфитюры, желе, вино и прочее.

Удивительно вкусное лакомство из свежих ягод и фруктов готовится буквально за полчаса. Сладкий десерт можно подать к столу с чаем, блинами и горячими вафлями. Кроме того, его часто используют его как начинку для домашнего пирога или рулета. Как приготовить крыжовник с апельсином без варки? Сегодня мы предложим вам несколько самых интересных рецептов.

Классический рецепт сырого варенья

Приготовив оригинальное угощение по нашему рецепту, обязательно угостите родных и друзей. Они отметят фантастический вкус десерта, его привлекательный внешний вид и неповторимый аромат. Хранить холодное варенье из крыжовника и апельсинов можно в морозильной камере. А когда наступит зима, достаньте его и предложите любимым людям вместе с чашечкой горячего чая.

Ингредиенты:

  • крыжовник – два килограмма;
  • крупные спелые апельсины – пять штук;
  • сахар – два с половиной килограмма.

Готовится крыжовник с апельсинами на зиму без варки быстро и просто. Внимательно прочите следующую инструкцию, а затем смело беритесь за дело.

Итак, для начала нужно обработать продукты. Ягоды тщательно промойте под проточной водой и удалите все «хвостики».

Для этого десерта можно использовать любой сорт крыжовника. Также для него не нужно выбирать только самые красивые и крупные ягоды, так как в дальнейшем продукты нужно будет измельчать.

Апельсины помойте щеткой и нарежьте кусочками. Мы не рекомендуем снимать с них кожуру, поскольку именно она придаст угощению особый вкус и аромат. Зато все семена нужно выбрать и удалить.

Далее подготовленные ягоды и фрукты нужно измельчить. Для этой цели можно воспользоваться погружным блендером, кухонным комбайном или обычной мясорубкой с самой мелкой решеткой. Получившееся пюре переложите в большую кастрюлю или тазик, а затем небольшими порциями добавьте к нему сахар. Перемешивайте десерт до тех пор, пока масса не станет однородной.

Крыжовник, перетертый с сахаром и апельсинами, должен постоять несколько часов в прохладном месте. После этого разложите необычное «варенье» по стерилизованным баночкам и закройте его полиэтиленовыми крышками. Пробовать угощение можно сразу, не теряя драгоценного времени.

Десерт из крыжовника, лимона и апельсинов

Если на вашей даче поспел хороший урожай ягод, то не спешите готовить из него традиционное варенье. Вкусное лакомство можно приготовить очень быстро, не трудясь у плиты несколько часов. Крыжовник с апельсинами и лимоном без варки понравится детям и взрослым. Не забывайте, что из этого лакомства получается изумительно вкусная начинка для открытых пирогов домашнего приготовления.

На этот раз мы предлагаем вам заранее подготовить следующие продукты:

  • полтора килограмма спелых ягод крыжовника;
  • один большой лимон;
  • два апельсина;
  • два килограмма сахара.

Особое внимание обратите на подготовку ингредиентов, так как они не будут проходить термическую обработку. Переберите ягоды, помойте их, срежьте острым ножом листочки и хвостики.

Снимите кожицу с апельсинов и лимона, а потом удалите белые пленки и семена. Перетрите плоды любым удобным для вас способом.

Не возбраняется нарезать апельсины вместе с кожурой, но лимоны нужно обязательно очистить. В противном случае десерт будет горчить.

Осталось соединить фруктово-ягодную массу с сахаром и оставить ее на сутки в прохладном месте. Не забывайте периодически перемешивать будущий десерт ложкой или деревянной лопаткой.
Когда истечет указанное время, разложите угощение по чистым банкам и плотно закройте их крышками.

Рецепт холодного варенья из крыжовника, бананов и апельсинов

Как это ни удивительно, но привычный для нас крыжовник отлично сочетается с экзотическими фруктами. Вы убедитесь в этом сами, если приготовите сладкое угощение по нашему рецепту.

Ингредиенты:

  • один килограмм крыжовника;
  • один апельсин;
  • два банана;
  • 600 граммов сахара.

Как приготовить холодное варенье из бананов и крыжовника с апельсином без варки? Рецепт витаминного десерта мы подробно опишем ниже.

Обработайте ягоды так, как это было описано ранее.
порежьте кусочками, не забывая попутно удалять семечки. Бананы очистите от кожуры и разрежьте каждый на несколько частей.

Переложите продукты в чашу блендера. Взбивайте их до тех пор, пока разноцветная масса не превратится в однородное пюре. Выложите заготовку в глубокую посуду и постепенно введите сахарный песок.

Для этого десерта можно использовать не только обычный белый сахар, но и тростниковый. Если вы решили остановиться на последнем варианте, то не забывайте периодически пробовать десерт на вкус. Не исключено, что коричневого сахара понадобится меньше, чем указано в рецепте.

Через несколько часов настоявшийся десерт можно будет разложить по банкам, закупорить и убрать на хранение в холодильник.

Крыжовник с апельсином и киви

Перед вами рецепт еще одного необычного лакомства с южными фруктами. Даже пара ложек сладкого угощения придаст вам сил и поднимет настроение. Поэтому обязательно запасите его на зиму, чтобы даже в самый холодный день можно было окунуться в воспоминания о лете.

Ингредиенты:

  • крыжовник – один килограмм;
  • апельсины – две штуки;
  • киви – три штуки;
  • сахар – два килограмма.

Сырое варенье из киви, и апельсинов без варки также готовится очень просто. Сначала хорошо помойте все продукты и обработайте ягоды. Киви очистите от кожуры, разрежьте каждый плод на четыре части. Апельсины нарежьте с кожурой, тщательно выберите семена.

Прокрутите ягоды и фрукты через мясорубку, а потом переложите их в подходящую глубокую посуду.

Смешайте ароматное пюре с сахаром. Пробовать угощение можно уже через четыре часа. Оставшееся варенье переложите в чистые баночки, плотно закройте его крышками и отправьте в холодильник или морозильную камеру.

Как вы могли убедиться, десерт из крыжовника и апельсинов без варки готовится моментально. Поэтому не спешите превращать богатый урожай ягод в традиционное варенье, а лучше воспользуйтесь нашими рецептами.

) впрок очень много. Соус, желе, варенье, компот, мармелад, джемы – у каждой женщины свой рецепт. Ягоды можно варить, сушить или заморозить. У рачительной хозяйки зима будет такой же солнечной и ароматной, как и теплое далекое лето.

Зимние заготовки из крыжовника, не требующие варки

Крыжовник является одной из самых любимых садовых культур в России. Неприхотливое растение, не требующее большого внимания садовода, дарит вкуснейшие и очень полезные ягоды. Каждый помнит кисло-сладкий вкус крыжовника и тонкий неповторимый аромат. Чтобы сохранить эту ягоды в первозданном виде многие хозяйки при заготовке крыжовника на зиму используют рецепты приготовления, не требующие варки. При таком методе максимально сохраняются все полезные свойства ягод.

Крыжовник

Крыжовенный мусс с апельсином

Вам потребуется:

  • 1 кг ягод крыжовника;
  • 1,5 кг сахара;
  • 2 средних апельсина.

Крыжовник тщательно промыть и перебрать, удалить подпорченные ягоды и хвостики плодоножки. Апельсины промыть, обдать кипятком, разрезать на части. Затем ягоды и апельсины прокрутить через мясорубку с мелким ситом, добавить сахар и для большей воздушности взбить блендером. Полученный мусс разложить в предварительно подготовленные, стерильные банки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике или другом подходящем по температурному режиму месте (подвал, погреб, кладовка и т.д.).

Внимание! В таком муссе сохраняется очень много аскорбиновой кислоты, поэтому его можно использовать как вспомогательное средство при гриппе и простудах.

Джем из ягод крыжовника

Чтобы приготовить джем, в котором ягоды останутся в первозданном неразваренном виде потребуется немного терпения и сноровки. Для этого рецепта вам понадобиться взять:

  • 1кг крыжовника;
  • 1 кг сахара;
  • 1 л воды.

Перед консервацией нужно удалить плодоножки крыжовника

Предварительно помыть и очистить ягоды от хвостиков. Затем крыжовник засыпать сахаром и залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, но не варить. Тазик с будущим джемом убрать в холодильник и оставить до завтра. На следующий день точно также джемовую массу поставить на огонь, довести до кипения и убрать. Такую процедуру необходимо проводить семь дней подряд. За это время из ягод выделиться пектин, сироп превратиться в прозрачное желе, а ягоды останутся целыми и неразваренными. Зимой такое лакомство порадует кисло-сладким вкусом и ароматом лета.

Чудеса кулинарии – соусы из крыжовника

Пикантные и ароматные соусы к мясу и птице можно сделать и из крыжовника. Эта универсальная ягода с благодарностью отдает свой насыщенный вкус и аромат в любых рецептах.

Чесночный соус из крыжовника

На 1кг чистых перебранных ягод потребуется взять по 300 г чеснока и зелени укропа. Крыжовник, чеснок и укроп пропустить через мясорубку с мелкой ячейкой, посолить. Те, кто любят острую пищу могут добавить в соус немного перца чили. Соус разложить в стерильные баночки, закрыть крышками и хранить в холодильнике. Ваши домочадцы по достоинству оценят этот рецепт на зиму!

Крыжовенный соус ткемали

Всем известен грузинский кисло-сладкий острый соус для мясных и рыбных блюд. Аналог такой приправы можно приготовить из российского недозрелого крыжовника. Можно использовать остатки урожая, которому уже не хватило тепла и солнышка. Чем кислее ягоды, тем пикантнее получится соус. Сначала необходимо приготовить крыжовенное пюре. Для этого чистые, перебранные ягоды залить 0,5 л воды и проварить их до полного размягчения. Затем протереть крыжовник через сито или дуршлаг. На 1 кг уже перекрученного крыжовенного пюре нужно взять:

  • 1 головку чеснока;
  • 2 шт. красного острого перца;
  • 1 пучок укропа, кинзы, базилика и петрушки.

Приготовление пюре из крыжовника

Все ингредиенты измельчить и добавить в крыжовенную массу. Поставить на огонь и кипятить 15 мин. Разлить ткемали по стерильным баночкам или бутылочкам и хранить в прохладном месте. Зимой ваши гости ни за что не смогут отгадать, из чего изготовлен соус, и по какому рецепту.

Разнообразие на вашем столе – желейное варенье

Если стандартные рецепты зимних заготовок надоели, и хочется приготовить что-то новенькое и очень вкусное, можно попробовать сделать желейное варенье из ягод крыжовника. Для него потребуется:

  • 3,5 кг ягод;
  • 2 кг сахара;
  • 1 стакан кипяченой воды.

Промытые ягоды залить водой и поставить на огонь. После закипания огонь уменьшить и проварить ягоды до полного размягчения.

В горячем виде протереть крыжовник через сито, чтобы получить сок для желе. Для увеличения количества сока, оставшийся жмых можно отжать через несколько слоев марли. Полученный сок перелить в подходящую емкость, довести до кипения, засыпать сахар. Варить на медленном огне около 40 минут, снимая образующуюся пенку.

Заполнить получившимся желейным вареньем стерильные банки, закатать, перевернуть кверху дном. Оставить до полного остывания.

Совет! Чем дольше варить желейное варенье, тем более густым и тягучим оно получится.

Лучший способ сохранить витамины в ягодах

Заморозка фруктов , овощей и ягод – самый быстрый и эффективный способ заготовки на зиму. В замороженных продуктах максимально сохраняются витамины и полезные микроэлементы. Использовать размороженные ягоды можно как в свежем виде, так и в виде начинок и основы для компотов и морсов.

Основное правило заморозки крыжовника: разморозил ягоды — сразу же используй их. Недопустимо снова замораживать крыжовник, поэтому удобно использовать порционную тару. Это могут быть полиэтиленовые пакеты для замораживания или маленькие пластмассовые контейнеры.

Заморозка крыжовника

Перед заморозкой тщательно переберите ягоды. Необходимо убрать все гнилые, испорченные и сомнительные плоды. Некоторые замораживают крыжовник с плодоножками, но удобнее удалить их на этапе подготовки.

Существует три способа заморозки крыжовник:

  1. Россыпью – промытый и высушенный крыжовник укладывают на поднос и помещают в морозилку. Через некоторое время ягодки-ледышки вынимают из камеры и распределяют по индивидуальным пакетам или контейнерам.
  2. Крыжовник в сахаре – на 1 кг тщательно промытых и высушенных ягод берется 0,5 кг сахарного песка. Все перемешивается и раскладывается по порциям в подходящую тару и отправляется в морозильную камеру.
  3. Крыжовник в сиропе – ягоды заливают охлажденным сахарным сиропом (на 1 л воды берется 500 г сахара), раскладывают в пластиковые контейнеры и убирают в морозильную камеру. Первые 2 дня контейнеры лучше держать открытыми, а затем плотно закрыть крышками для длительного хранения.

Заготовки на зиму – неотъемлемая часть пищевой культуры русского человека. Нигде на западе домохозяйки не занимаются консервацией ягод, овощей и фруктов. Но россиянки все-таки предпочитают делать домашние заготовки на зиму. Лучше немного потрудиться в летний сезон, чтобы зимой баловать домашних вкуснейшими вареньями и компотами из ягод и фруктов.

Аджика из крыжовника: видео

Заготовки из крыжовника: фото



Заготовки из крыжовника — лучшие рецепты разнообразной консервации. Рецепт холодного варенья из крыжовника, бананов и апельсинов

Из крыжовника, знают многие хозяйки. Если вы не относитесь к их числу, то в данной статье мы представим вам несколько простых рецептов. Воспользовавшись ими, вы получите очень вкусный компот, джем и варенье.

Пошаговые рецепты из крыжовника

Крыжовник — очень вкусная и полезная ягода. Из нее можно делать разные десерты. Но чаще всего кулинары заготавливают ее на зиму. В холодное время года такой продукт оказывается вдвойне полезней, так как насыщает организм витаминами, не позволяя ему подхватить простуду.

В этом разделе статьи мы расскажем вам о том, как самостоятельно приготовить варенье из крыжовника изумрудное. Для этого нам понадобятся следующие компоненты:

  • крыжовник крупный зеленый — 1 кг;
  • свекольный сахар мелкий — 1,2 кг;
  • любая водка сорокоградусная — 50 мл;
  • питьевая вода из-под крана — 500 мл;
  • листочки вишни свежие — примерно 20 шт.

Подготовка компонентов

Прежде чем приготовить варенье из крыжовника изумрудное, следует приобрести подходящие ягоды. Они должны быть зелеными и упругими.

С ягод срезают хвостики, а затем хорошо промывают в дуршлаге. После этого в каждом крыжовнике делают прокол зубочисткой. Это необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки продукт не полопался и остался целым.

Обработав крыжовник, его сбрызгивают водкой и отправляют в морозильник на полчаса. Далее ягоды перекладывают в холодильную камеру и выдерживают в таком виде на протяжении всей ночи.

Что касается свежих вишневых листочков, то их тщательно моют проточной водой и ошпаривают кипятком.

Термическая обработка

Изумрудная заготовка на зиму из крыжовника получится вкусной и красивой лишь в том случае, если правильно подвергнуть ее термической обработке. Для этого ягоды вынимают из холодильника и выкладывают в эмалированную посуду. Залив продукт водой и добавив листочки вишни, его доводят до кипения и варят на протяжении 10 минут. После этого к нему выкладывают сахар и тщательно мешают.

Добившись полного растворения сладкой специи, крыжовник снимают с плиты и оставляют при комнатной температуре на 5 часов. По прошествии времени процедуру термической обработки повторяют (всего 3 раза).

Процесс закатки

Изумрудная заготовка на зиму из крыжовника считается полностью готовой, когда все ягодки становятся прозрачными, а сироп — очень густым. В таком виде варенье раскладывают по стерилизованным банкам и тут же закатывают.

После остывания всех емкостей их убирают в погреб или подпол. Употреблять такое лакомство можно уже по истечении нескольких дней.

Как приготовить джем из крыжовника?

Существует множество способов того, как сделать вкусный и густой джем из такой ягоды, как крыжовник. Многие хозяйки выбирают тот вариант, который требует применения тепловой обработки. Однако следует отметить, что такая процедура лишает ягоду всех витаминов и минералов. Поэтому мы рекомендуем сделать джем из свежего крыжовника. Для этого нам понадобятся следующие продукты:

  • крыжовник крупный спелый (брать только темно-красные ягоды) — 1 кг;
  • свекольный сахар мелкий — 1 кг.

Способ приготовления

Как видите, представленная заготовка на зиму из крыжовника не требует применения большого количества ингредиентов. Также следует отметить, что для приготовления такого джема вам не понадобится много времени. Это связано с тем, что ягоды не требуется подвергать термической обработке.

Спелую и крупную ягоду очищают от хвостиков, а затем выкладывают в дуршлаг и хорошенько моют. Далее ее распределяют по хлопчатобумажной ткани и сушат на протяжении получаса.

После того как крыжовник будет обработан, приступают к его измельчению. Для этого можно использовать мясорубку или блендер с глубокой чашей и насадками-ножами.

Пюрировать ягоды желательно на самой высокой скорости. Периодически к ним необходимо выкладывать мелкий сахарный песок.

После описанных действий вы должны получить сладкую и жидкую массу темно-красного цвета. Ее хорошенько мешают большой ложкой и оставляют при комнатной температуре на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы сахарный песок полностью растворился в соке ягоды.

Как хранить?

Домашние рецепты из крыжовника следует обязательно хранить в своей кулинарной книге. Ведь они позволяют сделать очень вкусные десерты, с которыми приятно пить горячий чай в холодное время года.

После того как ягоды будут измельчены вместе с сахаром, массу раскладывают по пластиковым контейнерам с крышкой и отправляют в морозильную камеру. Как только десерт застынет, можно смело приступать к его употреблению.

Готовый джем из свежего крыжовника имеет густую консистенцию, похожую на мороженое. Такое лакомство можно хранить в морозильной камере всю зиму. При этом ягода не потеряет своих свойств и в холодное время года будет насыщать ваш организм витаминами и минералами.

Делаем вкусный и сладкий напиток

Компот из крыжовника представляет собой очень вкусный и полезный напиток, который послужит отличной альтернативой магазинному соку. Делается он довольно легко и не требует большого количества времени.

Итак, чтобы самостоятельно приготовить компот из крыжовника, необходимо подготовить следующие продукты:

  • крыжовник спелый красный — 1 кг;
  • воду питьевую — 6 л;
  • песок сахарный — 8 больших ложек на 3 л воды;
  • кислоту лимонную — 1/3 маленькой ложки на 3 л воды.

Обработка ягод

Для приготовления вкусного и полезного компота необходимо использовать только спелую и сладкую ягоду. Крыжовник очищают от хвостиков, а затем выкладывают в дуршлаг и тщательно моют в горячей воде. После этого продукт сильно стряхивают и распределяют по стерилизованным банкам объемом 3 л.

Для получения более насыщенного и вкусного компота ягода должна заполнять емкости на ½ или же 1/3 части.

Приготовление сиропа и консервация напитка

После того как крыжовник будет обработан и разложен по банкам, следует приступить к приготовлению сиропа. Для этого питьевую воду кипятят в большой кастрюле, а затем выкладывают сахарный песок и хорошенько мешают.

Как только сладкая специя растворится, сироп разливают по банкам. Прикрыв крышками, горячие емкости оставляют в таком положении на некоторые время (на 10-20 минут). Далее слегка остывший сироп снова сливают в кастрюлю и повторно кипятят. При этом к нему дополнительно добавляют лимонную кислоту.

Осуществив данные действия, горячую и слегка окрашенную в розовый цвет жидкость снова разливают по банкам с ягодами. На этот раз компот закатывают, используя прокипяченные жестяные крышки.

Перевернув все банки, их накрывают старым пуховиком и оставляют в таком положении на двое суток. По прошествии времени компот убирают в слегка прохладное и темное помещение. В нем напиток хранят на протяжении всей зимы. Кстати, употреблять его рекомендуется не ранее, чем через 1,5 месяца. За это время напиток вберет в себя все ароматы и полезные вещества ягод, станет насыщенным и очень вкусным.

Подведем итоги

В данной статье вам были представлены простые и доступные рецепты из крыжовника. Используя их на практике, вы обязательно получите вкусные и полезные десерты, которыми можно лакомиться хоть каждый день.

Следует также отметить, что данные способы приготовления ягод являются не единственными. Из крыжовника можно делать и другие блюда, в том числе соусы к мясу, вареные джемы, конфитюры, желе, вино и прочее.

Чего только не делают из этой удивительной ягоды, варенье, которое называют королевским, желе, компоты, аджику, соусы к мясным блюдам. Заготовки из крыжовника на зиму очень многообразны. Рецепты некоторых я хочу представить, просто потому что выращиваю эту ягоду сама и очень люблю её.

Крыжовник на зиму, подготовка

Большое количество совершенно необычайных и разных рецептов из крыжовника предусматривают правильную подготовку ягоды. Есть рецепты, для которых можно использовать «неликвид», слегка переспевшие или помятые ягоды. Но большинство рецептов требуют хорошего вида и спелости, ведь от этого не только внешний вид конечного продукта зависит, но и срок его хранения. Ведь, скорее всего, подпорченные ягоды быстрее вызовут брожение.

Хорошо когда крыжовник растёт на дачном участке, когда в любое время можно приехать и набрать. тут нужно смотреть, чтобы ягоды не переспели, не стали мягкими. Иногда в сильную жару, на солнце они довольно быстро «спекаются».

Если покупать ягоду на рынке, нужно стараться выбирать по возможности ягоды одинакового размера и спелости. Некоторые просто мешают несколько сортов, крупноплодные и мелкоплодные. Время для термической обработки требуется разное, мелкие уже разварятся, а крупные ещё будут целыми.

Собирать крыжовник сложно, если у вас сорта с колючками, но сейчас всё больше отказываются от них. Перебирать крыжовник нужно внимательно и тщательно. Бывают ягодки с червячком внутри, присмотревшись можно увидеть отверстие-вход. Перебирая ягоды нужно убирать и хвостики, и соцветия. Я всегда пользуюсь для этого ножницами, получается быстро и удобно.

Что приготовить из крыжовника на зиму

Многим известно королевское или царское варенье из крыжовника. Ещё из ягоды получаются отличные компоты, её, как и другую можно замораживать.

Желе, джемы, повидла для любителей домашней выпечки не остаются «за кадром». Кто-то любит оригинальные рецепты, к примеру, маринованного крыжовника. так же многим известны рецепты мясных соусов из этой удивительной ягоды.

А ещё крыжовник можно добавлять как дополнение к солениям, к помидорам, огурцам, даже готовить из него вкусную аджику. так что ягода практически незаменимая и долго думать как заготовить крыжовник на зиму, не придётся.

Компот из крыжовника на зиму

Рецепт великолепен своей быстротой и простотой, Мне лично нравится пить его не только зимой, летом отлично освежает, я добавляю в него маленькую «изюминку»

Для него нам нужно будет взять:

  • Крыжовник, спелые ягоды
  • Сахар
  • Веточки перечной мяты

Как сварить компот из крыжовника на зиму:

Всё очень просто и элементарно. Главное нужно выбрать крепенькие ягодки, чтобы они потом не полопались и не испортили весь вид, и свеженькие листочки мяты перечной или мелиссы, почему именно она? Просто её у меня растёт много.

В самом начале собранные ягоды я прямо в ведре замачиваю и заодно, вооружившись ножничками, остригаю ненужные хвостики. Ягоду сразу кидаю в дуршлаг, чтобы вода лишняя стекла, нам ведь она не нужна..

Баночки готовлю заранее, в основном трёхлитровые. В них засыпаю ягоды на треть. Заливаю кипятком и даю чуть-чуть остыть, это занимает минут 15. Воду сливаю в кастрюлю и теперь знаю, какое количество у меня расходуется на банку.

Мяту промываю под краном и стряхиваю воду, раскладываю по веточке на банку. В воду засыпаю сахар, крыжовник ягодка сладкая, поэтому хватает три четверти стакана на трёхлитровую банку. Даю несколько минут сиропу покипеть и выливаю прямо на ягоды, сразу закрываю и убираю банки крышками вниз под одеяло.

Крыжовник с апельсином на зиму

Это настоящие витамины, закрытые «живьём» в банки. Такой десерт нравится всем абсолютно, очень вкусненько, я уже не говорю о массе полезностей.

Мы возьмём:

  • Кило ягод
  • Кило сахара
  • Один среднего размера апельсин

Как будем заготавливать:

Предварительно я готовлю баночки, небольшие, выбираю из под детского пюре, может чуть больше. Мою их с содой, потом ещё кипяточком обдаю и прожариваю в микроволновке. Они должны быть стерильные и сухие.

Крыжовник так же, как и всегда мою и перебираю, тут нам нельзя пропустить перезревшие или плохие ягодки. Апельсин вначале тоже мою горячей водой с содой. Режу его потом вместе с кожурой на кусочки, только косточки убираю.

Закладываю кусочки апельсина в блендер, туда же ягоды и сахар и всё измельчаю. Потом размешиваю, пока сахар полностью не разойдётся. Расфасовываю по баночкам и убираю в холодильник.

Рецепт желе из крыжовника на зиму

Ещё одно витаминное лакомство, которое у меня постоянно стоит в холодильнике. Заныриваем иногда в баночку, полакомиться с чайком.

Для исполнения рецепта нам нужно:

  • Кило крыжовника
  • Кило сахара
  • Пол литра воды

Ягоды освобождаем от ненужных хвостиков, промываем и выкладываем в ёмкость, где их будем варить.Выливаем туда же воду и выставляем среднюю температуру, чтобы долго не ждать закипания. Потом температуру снижаем и около пятнадцати минут даём провариться.

По истечении времени высыпаем сахар, огонь не прибавляем, потому что нам не нужно, чтобы желе кипело. Я иногда кастрюльку поднимаю над плитой, чтобы дать немного остыть.

Так мы увариваем минут двадцать, вы начнёте замечать, как на стенках появляется плёночка густая, значит всё готово. Сразу разливаем желе в стеклотару, которую мы раньше подготовили и храним в прохладном месте, к примеру, в погребе.

Компот из крыжовника с апельсинами на зиму

Такой вариант прохладительного напитка мне тоже очень понравился. Апельсин даёт кислинку-горчинку, которой не хватает сладкой ягоде, и придаёт аромат.

Нам для компота надо взять:

  • Ягоды спелого крыжовника
  • Сахар
  • Апельсин

Как варить компот из крыжовника с апельсинами:

Тут тоже нет ничего сверхсложного, главное подготовить баночки, хорошо промыть ягоды и апельсин, так как мы его будем использовать целиком, вместе с кожурой.

Ягодами наполняем банку, я имею в виду трёхлитровую, чтобы была заполнена на треть. Туда же выкладываю полукружья апельсина. заливаю холодной водой и сразу же выливаю в кастрюльку, это мы просто отмерили, сколько нужно водички. На тёхлитровую банку высыпаем триста грамм сахара и варим сироп, который сразу заливаем в ягоды, а крышку закатываем. Даём остыть в тёплом месте, в перевёрнутом виде.

Варенье из крыжовника с апельсинами на зиму

Варенье получается очень ароматное и вкусное. Мы попробовали один раз и теперь всё время варим его на зиму.

Мы будем брать:

  • Полтора кило ягод
  • Полтора кило сахара
  • Пару апельсинов среднего размера

Как варить варенье из крыжовника с апельсинами на зиму:

Мы перебираем крыжовник и ополаскиваем его в воде. Апельсины моем очень хорошо, нам они нужны с кожурой. Всё измельчаем блендером, можно в комбайне или прокрутить через мясорубку. Полученную смесь выливаем в специальную варочную ёмкость и смешиваем с сахаром, варим на средней температуре до кипения, потом делаем поменьше и оставляем вариться пятнадцать минут.

Варенье нужно всё время перемешивать, чтобы сахар растворился и оно получилось однородным. Готовое раскладываем в баночки, можно закрывать капроновыми или винтовыми крышками. Хранится прекрасно.

Варенье смородина крыжовник на зиму

Нам будут нужны:

  • Кило крыжовника
  • Пол кило чёрной смородины
  • Пара апельсинов
  • Полтора кило сахара

Как готовить такое варенье:

Мы все ягодки перебираем и ополаскиваем, можно их сразу смешать. Апельсины с кожурой хорошенечко моем, режем на части, освобождаем от семечек и измельчаем блендером. Смешиваем пюре из апельсина с ягодами и сахаром и варим на не слишком высокой температуре пятнадцать минут. Пенку нужно обязательно убирать. Готовое горячим разливаем по баночкам и закрываем.

Желе из крыжовника с апельсином

Сразу скажу, возни много, но она стоит того, чтобы попробовать. Желе красивое очень получается, мы им даже тортики праздничные украшаем.

Для этого рецепта нужны:

  • Полтора кило ягод
  • Полтора кило сахара
  • Три апельсина

Как варить желе из крыжовника:

Ягоды для этого рецепта я оставляю с хвостиками, всё равно мы потом их уберём. Просто промываю и обсушиваю. Апельсины мою, чищу кожуру и все плёнки, вытаскиваю косточки. Всё перемалываю блендером, сразу всё вместе. Потом небольшими порциями протираю через сито, вы можете варить вместе с косточками, просто у меня дочка их не любит.

Получается ягодно-апельсиновая масса, которую нужно вылить в варочную ёмкость и смешать с сахаром. Варится обычно желе минут двадцать, двадцать пять. Потом его сразу надо разложить по банкам. Вначале оно таким густым не будет. Только когда хорошо остынет.

Крыжовник маринованный на зиму

Оригинально, вкусно, необычно. маринуем часто, к блюдам из мяса очень даже подходит, так что рекомендую.

Для рецепта мы с вами возьмём:

  • 0,8 кг ягод, можно с лёгкой зеленцой
  • Листья чёрной смородины
  • Три гвоздики
  • Три горошка душистого перца
  • На кончике ножа корицы
  • 150 грамм сахара
  • Три ложки столового уксуса

Как мариновать крыжовник:

Крыжовник нужно освободить от хвостиков и помыть, засыпать в баночку. Первый раз заливаем кипятком на двадцать минут. Эту воду выливаем в кастрюльку и опять кипятим, чтобы залить ещё раз, для второго раза достаточно пяти минут. Воду опять выливаем и уже добавляем все специи с сахаром, варим заливку, уксус в конце добавляем. Заливаем ягоды и закатываем сразу же.

Соус из крыжовника на зиму

Для него вам нужно будет взять:

  • Пол кило ягод
  • Пять помидор
  • Пару сладких перчиков
  • Один острый чили
  • Большую луковицу
  • Головку чеснока
  • Две ложки растительного масла
  • Две ложки уксуса
  • Специи и соль по вкусу

Как сделать соус из крыжовника:

Ягоды и овощи перемываем, у крыжовника обрываем хвостики. Крупные овощи режем кусочками. Всё сразу складываем в общую миску или другую ёмкость. Начинаем измельчать блендером, можно два раза прокрутить через мясорубку. Сразу же добавляем масло, уксус, соль и специи, хорошенько размешиваем и расфасовываем по баночкам. Лучше брать 0,33 и 0,5 литровые. Потом ставим их в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем десять минут. Закрываем крышками.

Соус из крыжовника с чесноком на зиму

Нам будет надо взять:

  • 0,4 кг ягод
  • Три зубочка чеснока
  • Пучок свежего базилика
  • Ложку оливкового масла
  • Соль с перцем по вкусу

Как готовить:

Ягоды перебрать и ополоснуть, расстелить на полотенце, чтобы обсохли. Чеснок почистить, зелень промыть, обсушить и удалить стебельки. Всё на два раза перекрутить на мясорубке. Добавить масло и специи, размешать. Разложить массу по стерильным баночкам и убрать в холодильник.

Аджика из крыжовника на зиму, рецепт

Для неё мы с вами возьмём:

  • Кило ягод крыжовника, лучше зеленоватых
  • Триста грамм чеснока
  • Пять перцев чили
  • Ложку кориандра
  • Ложку соли

Как приготовить:

Ягоды моем и обрываем хвостики, перец освобождаем от семян, чеснок очищаем. Всё несколько раз пропускаем через мясорубку, добавляем специи, размешиваем и фасуем в стерильные банки.

Любой хозяйке пригодятся рецепты самых быстрых и вкусных заготовок из крыжовника на зиму. Он богат по своему составу витаминами и микроэлементами. В этих ягодах содержится: калий, железо, магний, натрий, фосфор. Помимо этого, в нём содержатся — дубильные вещества, пептиды, витамины А, В, С и РР, а также каротин. Полезных веществ больше в спелых ягодах, чем в зелёных. А в мякоти меньше, чем в кожуре. Применяют его при расстройствах ЖКТ, для укрепления иммунитета, он будет полезным при заболевании гриппом.

Что приготовить из крыжовника на зиму

Крыжовник с сахаром — рецепт

Для приготовления этой заготовки вам понадобится:

  1. Сахарный песок — 3 кг;
  2. Ягоды — 2 кг.

Приготовление:

  • Ягоды промыть, почистить, просушить.
  • Измельчить все блендером или мясорубкой.
  • Перемешать сахар с ягодным пюре.
  • Простерилизовать банки с крышками и высушить их.
  • Сложить все в подготовленные банки и накрыть их крышечками.
  • Хранить данную заготовку следует в прохладном тёмном помещении.

Варенье из крыжовника — рецепт

Нам понадобится:

  1. Крыжовник — 1 килограмм.
  2. Вода — 250 миллилитров.
  3. Сахар — 1,5 килограмма.

Приготовление:

Крыжовник, приготовленный в собственном соку — рецепт

В кастрюлю положить 1 килограмм крыжовника, засыпать сахаром (0,5 кг.) и добавить сока малины (200 грамм). Постоянно помешиваем, нагреваем и даём закипеть, на маленьком огне варим 5–7 минут. Разлаживаем все в стерилизованные банки и закатываем.

Варенье из крыжовника по-царски — рецепт

Ингридиенты:

  • 1 килограмм ягод
  • 1,5 килограмма сахара
  • вода — 2 стакана

Способ приготовления:

  1. Берём слегка недозревшие плоды крыжовника, промываем и чистим.
  2. Делаем продольный надрез на каждой ягоде и удаляем семена, после чего опять промываем.
  3. Сложить переслаивая с листьями вишни в таз. Вишнёвые листья придадут аромат и цвет варенью.
  4. Залить все водой и дать настоятся 6 часов, после чего ягоды обсушить, выложив их на полотенце.
  5. Сварить сироп из воды (в которой настаивались ягоды) и сахара, в пропорции на 1 килограмм ягод 1,5 килограмма сахара, воды — 2 стакана. Опустив ягоды в сироп, проварить их 3 раза по 5 минут, остужать каждый раз по 2 часа.
  6. После того как проварили третий раз, варенье разложить по банкам и закатать.

Компот из апельсина и крыжовника — рецепт

Вам понадобится для этого рецепта: апельсин, ягоды крыжовника, сахар и вода питьевая. Количество ингредиентов берёте в расчёте на количество банок.

Приготовление:

  • Подготовьте заранее банки.
  • Ягоды и апельсин хорошо вымойте (кожуру не очищать).
  • На 1/3 засыпьте ягоды и дольки апельсина в банки.
  • Сварите сироп из воды и сахара (300 г на 3-литровую банку).
  • Закипевший сироп залейте в банку с ягодами и герметично её закатайте.

Разварить ягоды крыжовника в кастрюле, добавив небольшое количество воды и закрыв крышкой. После чего измельчить блендером или же протереть через сито. На маленьком огне пюре уварится вдвое. Варим на и постепенно добавляем сахар постоянно перемешивая. Готовый мармелад можно слаживать в пол литровые баночки или разложить на смоченную водой поверхность. Когда мармелад остынет порезать на кусочки и обвалять в сахаре затем слаживаем в ёмкость. Хранить мармелад в прохладном месте. На 1 килограмм ягод крыжовника понадобится 550 грамм сахара.

Джус из крыжовника — рецепт

Нам понадобится:

  • 1 килограмм крыжовника.
  • Яблочное пюре — 1 килограмм.
  • Кипячёная вода — 1,8 литра.
  • Сахар — 200 грамм.
  • Лимонная кислота — 2 грамма.

Ягоды крыжовника взбить в блендере или протереть через сито. Все компоненты смешать и нагреть до 85°С. После этого разливаем все по литровым банкам, которые стерилизуем по 15 минут.

Варенье из крыжовника с апельсином без варки — рецепт

Для его приготовления вам понадобятся:

  1. Апельсин среднего размера — 1 штука;
  2. Крыжовник — 1 кг;
  3. Сахарный песок — 1 кг.

Приготовление состоит из следующих этапов:

  • В первую очередь необходимо подготовить баночки. Для этого хорошо их вымойте в содовом растворе и простерилизуйте. Дайте им обсохнуть.
  • Переберите ягоды от плохих и перезревших (чтобы не испортить всю заготовку) и хорошо их промойте.
  • Апельсин вымыть в горячей воде и порезать на небольшие дольки (кожуру следует оставить, а косточки убрать).
  • Все подготовленные ингредиенты загрузите в чашу блендера и измельчите.
  • Всё хорошо размешайте (сахар должен полностью раствориться) и разложите в подготовленные баночки.
  • Хранить нужно в тёмном прохладном месте.

Варенье из крыжовника с апельсином с варкой — рецепт

Ингредиенты для приготовления:

  1. Сахарный песок — 2 кг;
  2. Ягоды крыжовника — 2 кг;
  3. Апельсин среднего размера — 3 штуки.

Приготовление этого вкуснейшего варенья:

Варенье из крыжовника и смородины — рецепт приготовления на зиму

Для этого полезного варения вам понадобятся такие продукты:

  1. Сахарный песок — 3 кг;
  2. Апельсины среднего размера — 3 штуки;
  3. Ягоды крыжовника — 2 кг;
  4. Ягоды чёрной смородины — 1 кг.

Приготовление заключается в таких этапах:

  1. Переберите внимательно все ягоды и хорошо их промойте.
  2. Апельсины вымыть и убрать с них все семечки. Не очищая кожуры, измельчите их блендером.
  3. Все вымытые ягоды высыпать в ёмкость для варки, туда же залить апельсиновое пюре и засыпать сахарный песок.
  4. Ёмкость поставить на средний огонь, довести массу до закипания и варить 15 минут. Следите за тем, чтобы пены не было.
  5. Горячее варенье разлейте в простерилизованные высушенные банки и герметично закупорьте их.

Маринованный на зиму крыжовник — рецепт

Для этого удивительного рецепта вам нужно будет взять такие ингредиенты:

  1. Ягоды крыжовника (можно слегка зелёные) — 1,6 кг;
  2. Листики смородины чёрной — 6 штук;
  3. Гвоздика — 6 штук;
  4. Перчик душистый — 6 горошин;
  5. Корица — на кончик чайной ложечки;
  6. Сахарный песок — 300 грамм;
  7. Уксус столовый — 6 ложек столовых.

Готовить его нужно так:

Соусы и аджика

Соус на зиму из крыжовника — рецепт

Для этого дивного соуса вам нужны такие продукты:

  1. Ягоды — 1 кг;
  2. Спелые сочные помидоры — 10 штук;
  3. Перчик болгарский сладкий — 4 штуки;
  4. Чили перец — 2 стручка;
  5. Лук репчатый — 2 головки большого размера;
  6. Чеснок — 2 средние головки;
  7. Масло растительного происхождения — 4 столовые ложки;
  8. Уксус столовый — 4 столовые ложки;
  9. Соль и специи — на ваш вкус.

Способ приготовления:

  • Овощи и ягоды хорошо вымываем.
  • С крыжовника и перца удалить плодоножки.
  • Помидоры, чеснок, лук, перчик режем на кусочки.
  • Все ингредиенты измельчаем с помощью мясорубки или блендера.
  • К полученному пюре добавляем специи, соль, уксус столовый и масло растительного происхождения.
  • Всё перемешиваем до образования однородной массы и разлаживаем в баночки.
  • Баночки с заготовками поставить в кастрюлю с заранее разогретой водой для дальнейшей стерилизации.
  • Стерилизовать заготовку необходимо на протяжении 10 минут, а потом закупорить герметично крышками.

Соус на зиму из крыжовника с чесноком — рецепт

Для приготовления этого соуса возьмите такие продукты:

  1. Крыжовник — 0,8 кг;
  2. Чесночные зубчики — 6 штук;
  3. Базилик свежий — 1 пучок большого размера;
  4. Масло оливковое — 2 столовые ложки;
  5. Перец, соль и другие специи — по вкусу.

Приготовление этого соуса:

  • Плоды хорошо вымыть, перебрать и дать ему высохнуть.
  • Очистить от шелухи чесночные зубочки.
  • Зелень базилика ополоснуть, просушить и убрать из неё стебельки.
  • Измельчить при помощи мясорубки или блендера.
  • В полученную массу добавить специи, соль, перец, масло и всё хорошо размешать.
  • Полученный соус разложить по заранее простерилизованным баночкам и убрать его в холодное место.

Аджика на зиму из ягод крыжовника — рецепт

Для приготовления возьмите такой список продуктов:

Приготовление аджики заключается в таких стадиях:

  • Из ягод удаляем хвостики, перебираем и хорошо промываем их.
  • Перец моем, удаляем плодоножки и семечки.
  • Чеснок очищаем от шелухи и ополаскиваем.
  • Все ингредиенты измельчаем, добавляем к ним специи и хорошо перемешиваем до образования однородной массы.
  • Готовую аджику раскладываем по заранее простерилизованным банкам и закручиваем.

Заготовки на зиму – совершенно не моя тема. Но «варенье без варки» или «сырое варенье» готовлю обязательно. Рецепт варенья из апельсинов и крыжовника мне сразу понравился, и сейчас хочу рассказать о нем.

Признаюсь, я зачастую «хмыкала», не очень понимая тех, кто увлечен «закручиванием банок», во многом из-за того, что кажется, на это уходит уйма времени (тем более, казалось бы, сейчас все можно купить)… но ягоды, протертые с сахаром, стали одним из исключений (а теперь хмыкает свекровь — говорит, что «все начинали с малого»)) Да, может, я «дорасту» и до более серьезных заготовок. А пока делаю то, что «попроще», быстрее, и то, что наверняка получится вкусно.

*****************

Хоть мой пост о варенье из крыжовника и апельсинов, я немного отступлю и остановлюсь на некоторых моментах, единых для таких десертов:

*** Как приготовить живое варенье (или «сырое», или «варенье без варки», или «ягоды, перетертые с сахаром»)

и какие ягоды подойдут ***

Черная смородина, малина, клюква — наверное, самые популярные ягоды для сырого варенья.

Также подойдут клубника, фейхоа, голубика, красная смородина, брусника, облепиха и другие ягоды). Главные принципы актуальны для всех:

Стерильная посуда

Ягоды должны быть спелыми, чистыми, неиспорченными.

Хранить в прохладном месте (лучше — в холодильнике)

Что касается пропорций сахара. Часто встречается упоминание «1:1», но опыт показывает, что не всегда это правильно. Например, для водянистых ягод лучше взять больше сахара (1:1,5). Для клюквы, черной смородины и крыжовника я обычно беру 1,2 кг сахара на 1 кг ягод (плюс-минус)

Ну и теперь — подробнее о варенье из апельсинов и крыжовника

Ингредиенты:

Крыжовник: 1 кг

Апельсины 1,5 штуки (можно взять один, можно два. Я беру 1,5).

Сахар 1300 гр.

Приготовление:

1. Ягоды вымыть, удалить «хвостики». Разложить и оставить высыхать.

2. Апельсины вымыть, разрезать на кусочки.

Я кожуру не снимаю. Так вкуснее и пикантнее, что ли (на мой вкус, конечно).

3. И апельсины, и крыжовник перетереть/прокрутить в мясорубке (раньше я делала так, а теперь – с помощью измельчителя от блендера).

В качестве емкости для приготовления варенья лучше использовать эмалированную посуду.

4. К получившейся массе добавить сахар, как следует размешать и оставить на 3-4 часа (на фото у меня порция «просто для фото»).

5. Ещё раз тщательно перемешать и разложить в чистые (стерилизованные) и сухие банки, заполняя их не до самого края, т.к. потом поверх массы надо добавить ещё немного сахара (чайную ложку без горки).

Хранить сырое варенье нужно в сухом прохладном месте (у меня это холодильник). Если взять больше сахара, то условия хранения станут более мягкими (кто-то берет ягоды/сахар 1/2 и хранит даже не в холодильнике). Но для нас это слишком сладко.

Вот и все:))

Как итог, просто скажу, что плюсы таких «десертов» очевидны:

Сохраняется больше витаминов, и это самое главное

Легко готовить

Натурально и вкусно

Недорого.

Подойдут разные ягоды.

Ну и просто приятно открыть баночку варенья, сделанного «с душой».

Не уверена, что кто-то увлекается подобным, но вдруг:)) Традиционные вопросы

Летом и осенью природа одаривает нас изобилием ягод, фруктов и овощей, а чтобы зимой насладиться их вкусом, люди придумывают всевозможные способы их хранения.

Очень много витаминов и полезных веществ содержат ягоды крыжовника, сбор которых начинается в конце июля — начале августа. Крыжовник с давних времен ценят за его пользу и хорошие вкусовые качества. Поэтому рецепты из крыжовника на зиму – это достаточно востребованная информация. Заготовить ягоду на длительное хранение можно разными способами: сделать варенье, закрыть компот или замариновать плоды. Подробнее о разных методах и пойдёт дальше речь.

Как выбрать ягоды для хранения

Крыжовник бывает разных сортов, соответственно вкус его может отличаться. В частности, он зависит от степени его зрелости. Внешне крыжовник может быть красного, белого и зеленого цвета, а на ягодах некоторых сортов, при созревании, появляются пятнышки.

Самыми сладкими считаются ягоды красного цвета, а наиболее полезными — зеленые.


Чтобы выбрать крыжовник для заготовки на зиму, нужно определить качество ягод. Они должны быть зрелые и не подпорченные. Для определения зрелости крыжовника, нужно его пощупать. Если он излишне твердый – значит, еще недозрел. Излишняя мягкость может свидетельствовать о перезрелости либо даже несвежести. Оптимальное состояние ягоды – не сильно твердая, но упругая и сохраняющая свою форму.

Важно! Ягоды крыжовника можно употреблять с плодоножками, это не принесет никакого вреда здоровью. Ягоды, хранящиеся с плодоножками дольше сберегают полезные свойства.

Качественный крыжовник должен быть сухим, в противном случае может начаться процесс гниения. Сухой крыжовник дольше хранится, особенно если его поставить в прохладное притемненное место, которое хорошо проветривается.

В холодильнике необработанный крыжовник может храниться до двух месяцев. Чем выше уровень зрелости крыжовника, тем быстрее его нужно использовать.

Как заморозить крыжовник на зиму

Любители ягод, вкус которых после заготовки будет максимально приближен к свежему, наверняка задаются вопросом, «Можно ли крыжовник замораживать на зиму?». Можно и даже нужно, ведь замороженный крыжовник не только сохраняет свои вкусовые качества, и что очень важно, не теряет большинство витаминов.

Важно! Ягоды крыжовника лучше замораживать порциями – в одну емкость помещать порцию для одного использования.

Вообще заморозка – это самый быстрый способ заготовки крыжовника на зиму. Его особенно предпочитают те, кто не любит возиться с приготовлением варенья.

Еще один частый вопрос — «Можно ли на зиму заморозить крыжовник так, чтобы он оставался рассыпчатым?», поскольку у некоторых хозяек получается заморозить ягоды только одним комом. Такой способ существует и предполагает выполнение нескольких простых манипуляций.

Чтобы ягоды после заморозки оставались рассыпчатыми, их необходимо хорошо промыть и тщательно высушить. Без остатков воды плоды выкладываются в один слой на поднос, который помещают в морозилку. Через час или больше (зависит от мощности морозильной камеры) крыжовник нужно достать и высыпать в пакет или емкость для хранения.

Если плохо просушить ягоды после мытья, то при заморозке они смерзнуться. Важно выбирать только цельные ягоды.

Важно! Замороженный крыжовник после размораживания нужно обязательно использовать, иначе он испортится. Повторной заморозке ягода не подлежит.


Существует способ заморозки крыжовника с сахаром. Ягоды нужно перебрать, помыть и просушить. На 1 кг крыжовника берется 300 грамм сахара, ингредиенты смешиваются и порциями помещаются в емкости для заморозки и хранения.

Третий способ заморозки крыжовника – заморозка в сахарном сиропе. Для этого нужно сварить густой сахарный сироп, которым заливают сухие и чистые ягоды. Эти заготовки также помещают в морозилку.

Важно! Крыжовник можно изначально замораживать в открытой таре, но в течение первых двух дней его обязательно упаковывают максимально герметично – это убережет ягоды от впитывания посторонних запахов.

Как засушить крыжовник

Ягоды крыжовника на 85% состоят из воды, при этом ягода содержит много витаминов и микроэлементов . При сушке эти свойства полностью сохраняются.


Для многих хозяек сушка крыжовника является необычным методом, так как он мало распространен. Ягода содержит много влаги, и без специальных приспособлений высушить её довольно непросто.

Знаете ли Вы? Издавна в селах крыжовник сушили при помощи печи. Процесс занимал немного времени и считался относительно простым вариантом заготовки.

В наше время для сушки крыжовника применяют электросушилки. С их помощью процесс заготовки становится невероятно быстрым и не требует больших временных и физических затрат. Ускоряет процесс сушки и использование духового шкафа. Можно сушить крыжовник и на открытом воздухе, под солнцем, но это будет гораздо дольше.

Свойства высушенных ягод крыжовника:

  • сохраняют витамины и полезные элементы;
  • продукт хранится долго и при этом не портится;
  • сушеные ягоды более калорийны;
  • занимают меньше места, так как значительно теряют в объеме и массе.
Сушеный крыжовник используют вместо изюма. Его можно добавлять в выпечку, разные блюда, или употреблять как отдельный продукт.

Знаете ли Вы? Сухие ягоды будут кислыми, даже если вы высушите плоды самого сладкого сорта.

Инструкция, как засушить крыжовник:

Важно! Повышать температуру внутри духового шкафа можно лишь через несколько часов, чтобы процесс сушки прошел правильно. Если изначально поставить высокую температуру, кожица плодов быстро высохнет и процесс испарения влаги усложнится.

5. Процесс сушки в электросушилке длится примерно 12 часов. 6. Высушенные плоды крыжовника выкладывают на поверхность и дают им остыть. После этого их собирают в тканевые мешочки и отправляют на хранение.

Крыжовник: рецепты приготовления варенья


Как бы там ни было, но самые популярные рецепты из крыжовника на зиму – это рецепты варенья. Их существует очень много и они подразумевают использование разных ингредиентов, способов обработки ягоды и так далее. Самые популярные рецепты варенья из крыжовника представлены далее.

Царское варенье

Для царского варенья из крыжовника нужны следующие ингредиенты:

  • крыжовник – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка;
  • водка – 50 мл;
  • ваниль – 0,5 ч. ложки;
  • вишневые листья – 100 г.
Крыжовник нужно вымыть и отрезать кончики плодов. Затем, на каждой ягоде делают надрезы и удаляют семечки, после чего складывают плоды в миску и заливают очень холодной водой, убрав в прохладное место на 5-6 часов. По истечении этого времени воду нужно слить.

На следующем этапе, промытые вишневые листья нужно сложить в сотейник, залить 5 стаканами воды и добавить лимонную кислоту. Довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и поварить 5 минут. Процедить отвар в емкость.


В полученный отвар вишневых листьев добавляют сахар, помещают емкость с ягодами на огонь и помешивать пока сахар не растворится. После того как сироп закипит, в него добавляют водку, ваниль и перемешивают.

Ягоды крыжовника заливают сиропом и настаивают 15 минут. Ягоды с сиропом необходимо поместить в кастрюлю, довести до кипения и варить 10 минут. Кипящее варенье разлить а стерилизованные банки и герметично закрыть.

Варенье из крыжовника в собственном соку

Очень простой рецепт, при этом заготовленный, таким образом, крыжовник будет обладать высокими вкусовыми качествами. Его можно использовать для детского питания в сезон, когда отсутствуют свежие фрукты.

Для этого варенья понадобится спелый крыжовник и сахарный песок. Подготовка ягод выполняется стандартным способом, после чего их укладывают в банки. Банки с ягодами следует поставить на водяную баню и по мере того, как плоды начнут выделять сок, они будут уплотняться. Ягоды нужно добавлять в банку до тех пор, пока уровень сока не поднимется до «плечиков» емкости.

Для тех, кто любит сладкое, можно добавить 1-2 ложки сахара на пол литровую банку. Затем накрыть банки крышками и простерилизовать. После этого крышки закатывают и банки переворачивают верх дном, оставляя их в таком положении до полного остывания.

Как приготовить желейное варенье из крыжовника

На сегодняшний день приготовить желейное варенье из крыжовника очень просто. Удобно и быстро это делать при помощи мультиварки.

Ягоды и сахар берутся в пропорции 1:1. Ягоды подготавливают стандартным образом, после чего засыпают их в чашу мультиварки, добавляют сахар и оставляют так на несколько часов. Остается только включить мультиварку на режим тушения и готовить варенье в течение часа.

Горячее варенье нужно измельчить в блендере и разложить по банкам. Банки закатывают и оставляют остывать. Желейное варенье из крыжовника готово.

Крыжовник с апельсином, готовим изумрудное варенье

Для приготовления варенья из крыжовника с апельсином, потребуется 1 кг ягод, 1-2 апельсина, 1-1,3 кг сахара.


Крыжовник подготавливают обычным образом. Апельсины очищают от кожуры и косточек. Далее следует измельчить их вместе в блендере либо при помощи мясорубки. Добавить сахар и перемешивать пока сахар не растворится.

В стерилизованные банки разложить варенье, закатать банки. Варенье из крыжовника с апельсином готово.

Заготовка крыжовника перетертого с сахаром

Очень полезная и витаминная заготовка крыжовника – ягоды перетертые с сахаром. Это простой способ консервации, занимающий не много времени. Такую заготовку не нужно варить и кипятить, что экономит время и избавляет от необходимости стоять у плиты.

Ягоды подготавливают обычным способом – достаточно их помыть и очистить от плодоножек и чашелистиков. После этого можно пропустить плоды через мясорубку и соединить с сахаром в пропорции 1:1. Если крыжовник слишком кислый, сахара можно взять немного больше.


Полученное варенье следует разложить в чистые сухие банки, предварительно простерилизовав их в духовке или на пару. Сверху на варенье, в банки высыпают пару ложек сахара и не размешивают их. Емкости накрывают пластиковыми крышками, и убирают в холодильник. Насыпанный сверху сахар образует твердую сахарную корочку, которая убережет варенье от проникновения бактерий и процессов брожения.

Как сварить компот из крыжовника на зиму

Ещё один способ заготовки ягод – это приготовление компота из крыжовника на зиму. Существует много способов выполнения этой задачи: компот с сахаром, без сахара, с другими фруктами и ягодами, со стерилизацией и без стерилизации.

Рецепт компота из крыжовника с сахаром:

  • Подготовить ягоды крыжовника: помыть, очистить от плодоножек, чашелистиков, отсортировать ягоды. Проколоть плоды в нескольких местах, чтобы кожица не лопалась;
  • Уложить ягоды в банки, заполнив их на одну треть;
  • Залить ягоды 35-40% сахарным сиропом, недоливая 1,5-2 сантиметра до краев банки;
  • Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 10-25 минут.

Если готовить компот без стерилизации, залитый сиропом крыжовник настаиваем 5 минут, сливаем сироп (или воду, в рецепте без сахара). Эту процедуру повторяем 2 раза, на третий раз заливаем ягоды горячим сиропом (водой) и закатываем банки с компотом.

Компот из крыжовника в ягодном соке рецепт:

  • На 0,5 л банку взять ингредиенты в следующем расчёте: крыжовник 300-325 грамм, сироп – 175-200 грамм;
  • Подготовить ягодный сок из малины, клубники, красной смородины или земляники;
  • Приготовить сахарный сироп 35-40% консистенции на натуральном ягодном соке;
  • Плоды крыжовника уложить в банки и залить их горячим соком, не доливая его до краев;
  • Банки с компотом стерилизовать: 0,5 л – 10 минут, 1л – 15 минут;
  • Закатать банки с компотом, проверить качество закатки и разместить перевернутые бутыли для охлаждения.

Как замариновать крыжовник


Крыжовник хорош не только для компотов, варенья и выпечки, он также используется в рецептах салатов и является гарниром к мясу, дичи, рыбе. Для маринования нужно выбрать крупные, немного недозревшие плоды. Заливка готовится из следующих составляющих:

  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 500 г;
  • Гвоздика – 4 звездочки;
  • Уксусная эссенция – 3-4 столовые ложки;
  • Лавровый лист – 1 шт;
  • Корица – небольшое количество, на глаз.
Для приготовления маринада воду смешивают с сахаром, добавляют гвоздику, лавровый лист и корицу. На данном этапе можно добавить и душистый перец 3-4 горошины. Смесь доводят до кипения и добавляют уксусную эссенцию.

Рецепт крыжовника маринованного:

Читайте также…

С чем можно сочетать крыжовник в варенье. Заготовки из крыжовника

На кустах созревший крыжовник висит и требует нашего внимания. Многие крыжовник недооценивают и редко пополняют запасы из этой ягоды.. А зря! Это просто кладезь всевозможных витаминов.

Если сравнивать черную смородину с крыжовником, то в последнем намного больше полезных веществ. Несколько веков назад в княжеских садах и монастырях крыжовник называли «агрус», «крыж», «берсень» и «агрыс».

В начале 18 века голландский художник, будучи в Москве написал, что агрус можно вполне заслуженно называть северным виноградом за его отменный вкус и большую широту его распространения.

В то время в крестьянских и помещичьих имениях крыжовник был довольно популярным. Количество кустов достигало тысячи! Урожай использовали, как десерт и перерабатывали в высококачественное вино. Но в двадцатом веке из Америки пришла беда – мучнистая роса, которая сильно поразила кусты крыжовника по всей стране. Прошли десятилетия прежде, чем селекционеры вывели сорт крыжовника, устойчивого к этой напасти. И с тех пор этот кладезь витаминов не покидает наших садовых участков.

Нет ни одной садовой культуры, имеющей такое разнообразие видов, как крыжовник. Он бывает зеленый, почти черный, темно-красный, светло-красный, светло-зеленый, белый, гладкий и “мохнатый” и т.д. Но самым полезным в медицине считается, все же, зеленый крыжовник. Его можно назвать «доктором на даче»! Всего лишь одна горсть этих ягод предупредит атеросклероз, поможет при желудочных расстройствах и улучшит состав крови.

Ягоды крыжовника обладают ярко выраженным желчегонным и мочегонным свойствами. Их применяют при болях и резях в желудке, при поносах и запорах, так как он нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Полезен крыжовник также при туберкулезе и после перенесённых тяжелых заболеваний.

Если вы желаете получить из ягод максимум полезных свойств, а заодно и стройность француженок, то лучше всего есть ягоды с куста, стараясь не обрывать ножки, так как в них находится очень много витаминов.

Крыжовник – это кладезь всевозможных минералов и витаминов. Всего в 100 граммах этих ягод содержится 75 мг фосфора, 200 мг калия, 30 мг кальция и около 0,5 мг железа.

В крыжовнике витамина C намного больше, чем в вишне и малине, а по содержанию железа он превосходит и сливу, и яблоки.

Крыжовник содержит вещества – пектины, которые нейтрализируют действие тяжелых металлов на кишечник. Это качество распространяется также на радионуклиды. Именно поэтому крыжовник рекомендован работникам, имеющим отношение к вредной среде и населению, проживающим неподалеку от атомных электростанций.

Из крыжовника можно приготовить много ягодных десертов. Например, мармелад.

Зеленый мармелад из крыжовника

Ингредиенты:
– крыжовник – 1 кг
– сахар – 550г.

Приготовление:
Этот мармелад благородного изумрудного цвета великолепно смотрится на десертном столе. Готовить его не сложнее, чем обычный мармелад.
Возьмем твердый, недозрелый крыжовник, сложим в кастрюлю и, добавив несколько ложек воды, накроем кастрюлю крышкой и поставим на слабый огонь. Ягоды должны стоять на огне до тех пор, пока полностью не разварятся. Ягодную массу тщательно растираем сквозь сито. Снова ставим пюре на огонь и увариваем до половины первоначального объема. Затем порциями прибавляем сахар и, помешивая, варим на слабом огне до готовности. Готовность определяем по весам. Масса полученного продукта должна составлять 1 кг.
Полученный продукт выливаем в фаянсовую или эмалированную посуду, смоченную водой. Когда мармелад застынет, надо разрезать его на кубики и посыпать сахарным песком. Храните мармелад в сухом и холодном месте.

Мармелад из крыжовника и киви

Ингредиенты:
– крыжовник – 750г
– сахарный сироп – 500г
– киви (очищенные) – 250г.

Приготовление:
Положить крыжовник в большую кастрюлю, размять. Добавить сахарный сироп, оставить на 3 часа. Мелко нарезать киви, смешать с крыжовником, поставить варить. Перед тем, как разлить в банки, довести до кипения

Крыжовник в собственном соку

Ингредиенты:
– крыжовник – 1 кг
– сахар – 200г.

Приготовление:
Две трети ягод наколоть, уложить в банки по плечики. Остальные ягоды распарить под крышкой с сахаром и небольшим количеством воды, протереть сквозь сито или дуршлаг, залить ягоды полученным пюре и стерилизовать при 90 градусах банки 0.5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут, 3л – 30 минут.

Желе крыжовенное

Ингредиенты:
– сок крыжовенный – 1л
– сахар – 900г

Приготовление:
Сок крыжовенный (без мякоти) процедить, влить в эмалированную посуду, поставить на огонь, прокипятить в течение 10 минут, после чего всыпать сахар и уварить, помешивая и постоянно удаляя пену, до готовности. Для ароматизации можно добавить несколько лимонных корочек и вынуть их, когда желе будет готово. Готовое желе горячим профильтровать через три слоя марли, разлить в прогретые сухие пол-литровые банки. Наполненные банки не пастеризуя укупорить. Хранить в темном, сухом и прохладном месте.

Желе из крыжовника с добавлением лимона

Ингредиенты :
1 кг крыжовника, 1,25 л воды, 1 лимон, сахар.

Приготовление:
Из лимона отжать сок, крыжовник подготовить и нарезать половинками. В кастрюлю налить воду, лимонный сок, выложить крыжовник. Варить на медленном огне 20 минут. Сито накрыть муслиновой тканью (думаю, может подойти и марля), сложенной в 6 слоев. Ягодную смесь переложить в сито и оставить стекать (на ночь). Перемешивать не нужно!
Определить количество стекшего сока, на каждые 600 мл потребуется 500 гр сахара. Проварите сок с сахаром 5 минут на сильном огне. Снимите желе с огня и сразу же процедите через мелкое сито. Затем его нужно разлить по подготовленным банкам и закупорить, хранить в прохладном месте.

Желе из крыжовника без отходов

Ингредиенты:
На 1 кг ягод потребуется 13 кг сахара

Приготовление:
1. Ягоды промыть, бланшировать и, не удаляя плодоножек и чашелистиков, пропустить через соковыжималку.
2. Добавить сахар и размешать его до полного растворения.
3. Разложить по банкам, накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Оставшиеся после отжатия сока жмыхи залить холодной водой и довести до кипения.Слить через сито сироп в другую кастрюлю, добавить сахар по вкусу и прокипятить 2-3 минуты. Снять с огня. Получится отличный напиток.

Если любите кисель , то разведите в стакане холодной кипяченой воды 1 ст. ложку крахмала и вылейте в кипящий напиток, быстро размешайте и сразу же снимите с огня.

Джем из крыжовника

Ингредиенты:
1 кг. крыжовника
0.6 кг. сахара
100 мл. воды

Приготовление:
1. Крыжовник переберите, удалите плодоножки и помойте.
2. Две части (из трех) ягод сложите в подходящую кастрюлю, влейте воду, доведите до кипения, накройте крышкой и варите до мягкости ягод 20-30 минут.
3. Горячие ягоды пропустите через мясорубку.
4. Пюре выложите в широкую кастрюлю с низкими стенками, добавьте треть остального (целого) крыжовника. Доведите до кипения. Варите, помешивая, 5 минут.
5. Теперь начинайте добавлять сахар, но не сразу, а частями, чтобы не прервать кипение джема.
6. Варите, пока сахар полностью растворится, примерно 25 минут.
7. Горячий джем сразу разливайте по банкам.

Пюре из крыжовника

Ингредиенты:
– крыжовник – 1 кг
– сахар (или мед) – 1/2-1 кг

Приготовление:
Зрелые ягоды крыжовника перебрать, удалить плодоножки, вымыть в проточной воде и, непрерывно мешая, распарить в небольшом количестве воды, после чего протереть через сито. На каждый килограмм полученного пюре добавить 1/2-1 кг сахара или меда, размешать, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости наполнить, доверху, запечатать герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого.

Пастила крыжовенная

Ингредиенты:
– крыжовник (пюре) – 4 стакана
– сахар – 3 стакана
– яйцо (белок) – 2 шт.

Приготовление:
Еще недозрелый зеленый крыжовник уваривают в воде до мягкости и, откинув на решето, протирают горячий. К этому пюре добавляют мелкий сахар и белки, и взбивают как можно лучше, выкладывают в ящик.
Сушить пастилу в духовке при слабом огне и открытой дверце 10 – 12 часов или на солнце. Готовую пастилу нарезать кусочками и, обсыпать сахарной пудрой. Сложить в чистые сухие стеклянные банки, герметично закрыть пластмассовыми крышками.

Смоква из крыжовника

Ингредиенты:
– крыжовник – 1 кг
для сиропа:
– сахар – 2 кг
– вода – 300г.

Приготовление:
Тщательно промываем в холодной проточной воде отсортированные зрелые ягоды крыжовника. Нальем в эмалированный таз воды на 2 пальца, сложим туда ягоды и начнем кипятить на слабом огне,
постоянно помешивая до полного размягчения массы. Масса должна уменьшиться в объеме вдвое против первоначального. В горячем состоянии ягоды протираем сквозь сито, полученное пюре смешиваем с водой, в которой варился крыжовник, и опять увариваем вдвое.
Затем противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее поверхность растительным маслом и заливаем полученную массу. Сушим пастилу в духовке при слабом огне и открытой дверце 10-12 часов или на солнце. Готовую пастилу нарежем кусочками и, обсыпав сахарной пудрой, сложим в чистые сухие стеклянные банки, герметично закрытые пластмассовыми крышками.

Повидло из крыжовника

Ингредиенты:
– пюре из крыжовника – 1 кг
– сахар – 600-800г.

Приготовление:
Плоды крыжовника богаты пектиновыми веществами, поэтому хорошо желируют. Однако крыжовник не отличается ароматом, а готовая продукция из него – цветом. При варке повидла используют характерную особенность крыжовника – хорошо желировать и добавляют к нему такие фрукты, как клубника, малина, черника и др.
Для варки повидла отбирают плоды с плотной мякотью, незрелые. Перед бланшированием с них не удаляют плодоножки и чашелистики. Ягоды варят, добавив в них небольшое количество воды, до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем плоды протирают и полученную массу взвешивают. При варке повидла из крыжовника уваривается 0,4 л воды из 1 кг протертой смеси, затем в смесь добавляют 0,6-0,8 кг сахара на 1 кг протертой смеси. Если в крыжовник добавлены другие фрукты с меньшим содержанием пектиновых веществ, то сахара требуется меньше.

Соус из крыжовника к мясу

Ингредиенты:
Крыжовник 500 г
Сахар 200 г.
Чеснок 2 зубчика
Соль ½ ч.л.
Молотый имбирь пару щепоток
Гвоздика несколько штук
Черный молотый перец по вкусу
Острый красный перец по вкусу
Корица пару щепоток
Уксус 3 ст.л.

Приготовление:
Крыжовник промойте, срежьте хвостики.
Переложите крыжовник в кастрюльку, добавьте сахар и поварите 10 минут после закипания.
Добавьте все специи, пропущенный через пресс чеснок и поварите еще минут 10.
Готовый горячий соус из крыжовника разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Переверните банки верх дном и дайте им остыть до комнатной температуры.
Храните соус из крыжовника в темном не теплом месте.

Соус из крыжовника к мясу

Ингредиенты:
– крыжовник – 200г
– мука картофельная – 2 ч. л.
– сахар – 2-3 ст. л.
– вино фруктовое – 50г

Приготовление:
Крыжовник помыть, залить небольшим количеством кипятка, сварить, протереть, добавить картофельную муку (разведенную в 3 ложках воды), сахар и вино, вскипятить. В охлажденный соус можно добавить желток.

Соус из крыжовника к сладким блюдам

Ингредиенты:
– крыжовник – 2 стакана
– яблочный сок – 3/4 стакана
– сахар, лимонная цедра, миндаль, изюм – по вкусу

Приготовление:
Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, промыть, дать воде стечь и прокипятить в яблочном соке, добавив затем сахар, цедру. Прикрыть крышкой и тушить до мягкости. Снять с огня, взбить и в охлажденном виде подать к сладким блюдам или яблочному пирогу (либо пудингу). По вкусу можно положить измельченный миндаль или изюм.

Чатни крыжовенный

Ингредиенты:
– крыжовник – 1.5кг
– репчатый лук – 0.5кг
– сахар – 0.5 кг
– имбирь – 50г
– жгучий красный перец – 1/4 ч. л.
– чеснок – 1 головка
– 3%-ного уксуса – 1 л
– вода – 2 стакана

Приготовление:
Крыжовник (лучше крупного зеленого, самого кислого) несколько раз промыть, тщательно вырезать усики и цветоножки. Лук нарезать мелко кубиками. Все компоненты перемешать, залить уксусом и варить на очень слабом огне 2,5 часа до образования ровной, сметанообразной массы. Для этого вида чатни можно также использовать недозрелые антоновские яблоки, предварительно очистив их от кожи, семечек и сердцевины (взвешивается только чистая масса ягод и фруктов после их очистки).

Маринованный крыжовник

Ингредиенты:
На 0,5 кг ягод: 0,5 л воды, по 1 ст. ложке соли, сахара и 9%-ного уксуса, лавровый лист, пару горошин черного перца и 1 горошина душистого, 2 гвоздички, немного корицы, если есть кардамон, семена тмина или кинзы по чуть-чуть.

Приготовление:
1. Незрелые, совсем еще зеленые ягоды крыжовника очистить от плодоножек и чашелистиков, вымыть, дать стечь воде.
2. Каждую ягоду наколоть вилкой.
3. Ягоды бланшировать в кипящей воде в дуршлаге.
4. Дуршлаг вынуть, дать стечь воде, сложить ягоды в подготовленные банки и сразу же залить кипящим сиропом.
5. Для приготовления сиропа в кастрюлю с водой опустить все специи, соль и сахар, прокипятить 5-6 минут, снять с огня, влить уксус, размешать и залить ягоды.
6. Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре. Точно так же можно мариновать черную смородину, физалис, грибы, свеклу, морковь, томаты, перец, огурцы. Используют такие маринады в небольших количествах в качестве пикантных добавок к гарнирам для вторых блюд или для закусок. Отличная, кстати, закуска под водку!

Примечание: для тех, кто любит более острые приправы, можно увеличить дозу уксуса до 3-6 ложек уксуса и, соответственно, надо брать такое же количество сахара, по- прежнему оставляя соли всего одну ложку.

Ассорти из маринованных ягод

Ингредиенты:
– Крыжовник – 1.7 кг
– вишня – 1.7 кг
– черная смородина – 1.8 кг.
Для маринада :
– вода – 4.5 л
– уксус 9%-ный – 200 мл
– соль – 75 г
– сахар – 125 г, лавровый лист (или листья черной смородины) -2-5 шт.
– растительное масло – 200 мл.

Инструкции по приготовлению:
Ягоды моют, удаляют плодоножки и укладывают в банку. Заливают подготовленным маринадом и плотно укупоривают.
Чтобы на поверхности маринада не образовалась плесень, налейте тонкий слой растительного масла.Хранят маринованные ягоды в прохладном помещении.

Крыжовник соленый

Ингредиенты:
– вода – 1 л
– соль – 4 ч.л.

Приготовление:
Крыжовник моют, удаляют плодоножки и укладывают в посуду с широким горлом. Готовят рассол (растворяют соль в воде и доводят до кипения), остужают его. Затем холодным рассолом заливают крыжовник, накрывают салфеткой и придавливают гнетом. Посуду с крыжовником ставят в холодное место. Через 1.5-2 месяца крыжовник готов к употреблению.

Крыжовник с укропом и чесноком

Ингредиенты :
– крыжовник – 500г
– укроп – 250г
– чеснок – 250г.

Приготовление:
Кислый крыжовник пропустить через мясорубку вместе с укропом и чесноком. Сложить в банку и поставить в холодное место. Использовать как приправу к мясным блюдам, добавив сахарный песок по вкусу.

Компот из крыжовника

Ингредиенты:
На литровую банку потребуется всего 03 стакана ягод и 025 стакана сахара, причем те, кто не любят сахар, могут ограничиться 1 ст. ложкой с небольшой горкой.

Приготовление:
1. Ягоды освободить от плодоножек и чашелистиков, вымыть, бланшировать и сложить в стерильную банку.
2. Залить кипящим сахарным сиропом (на 0,75 л воды 0,25 стакана сахара).
3.Сразу же закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.

Квас из крыжовника

Ингредиенты:
– вода – 10 л
– крыжовник – 2кг
– мед – 1 стакан
– дрожжи – 20-30г.

Приготовление:
Процесс приготовления кваса из крыжовника довольно сложный, и поэтому готовили такой квас редко, в основном для длительно болеющих и выздоравливающих.
Собранные ягоды тщательно вымыть, выдержать в корзинках и ящиках 1-2 суток, залить водой и довести до кипения. После этого ягоды раздавить в кадке или корыте с помощью деревянного пестика. Залить водой, процедить и использовать для приготовления кваса с добавлением меда и дрожжей.

НАЛИВКА из крыжовника

Ингредиенты:
Крыжовник 4 стакана
Сахар 4 стакана
Водка 4 стакана (+/- в зависимости от желаемой крепости)
Вода (в зависимости от желаемой крепости)

Приготовление:
Засыпаем указанное количество ягод крыжовника в большую (на 3 литра) банку. Туда сыпем 4 стакана сахара. Водка идет в третью очередь. Количество последних двух ингредиентов на самом деле произвольное. Добавляйте на собственное усмотрение, но не меньше стакана.

Закрываем банки крышками и выдерживаем полгода надежно укрытом от солнца месте. Только не забудьте про свою наливку, и проведывайте её. Сигналом о готовности станет собравшийся на дне осадок. Сцеживаем забродившую жидкость, отделив её от ягод. Разливаем полученный напиток с ароматом и вкусом крыжовника, по стерилизованным бутылочкам. Закрываем бутылки, добавляем в свои запасы. (Для другого объёма ингредиенты можете увеличить после первого приготовления – в процессе приготовления поймёте норму)

Ягодный уксус из крыжовника

Для его приготовления больше всего подходит крыжовник, но можно использовать и белую или красную смородину, вишню и, вообще говоря, любые ягоды.

1. Литровую емкость наполовину заполнить снятыми с куста немытыми ягодами крыжовника.
2. Добавить 3-4 ст. ложки сахара, налить 0,5 л холодной воды, заткнуть ватным тампоном или завязать чистой тряпкой.
3. Поставить на брожение в теплое место (с температурой не ниже 20-22 °С).
4. Через 3 месяца процедить через сито, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.

Ну и конечно, как же без варенья?

Крыжовниковое варенье стоит несколько обособленно в общем ряду домашних варений, особенно на столах у граждан крупных городов он достаточно редкий гость, им очень приятно удивлять заглянувших к вам гостей, они относятся к нему как к чему – то очень экзотическому.

А ведь в давние времена варенье из крыжовника было завсегдатаем зимних чаепитий в наших домах. О пользе самих плодов, буквально ходят легенды, геронтологи утверждают, что активное употребление крыжовника значительно продлевает жизнь и омолаживает организм. Большое содержание в плодах крыжовника витамина С, Р – активных веществ, железа, каротина, содержится даже такой редкий витамин В9, количество которого в плодах увеличивается по мере нарастания их спелости.

Во всех предлагаемых способах варки крыжовникового варенья, сохраняется максимальное количество витаминов, зачастую варенье из крыжовника варят с добавлением других ягод. Особенным деликатесом является крыжовниковое варенье с миндальными косточками внутри каждой ягоды, много такого варенья, по понятным причинам, не наваришь, но небольшую партию всё же приготовить можно. (Ниже рецепт варенья по-молдавски)

Целые ягоды из варенья, можно использовать для украшения тортов, а также в качестве полноценных ингредиентов во фруктовых салатах. Интересной особенностью крыжовникового варенья является то, что оно чрезвычайно разнообразно по внешнему виду, зависящему как от способов приготовления варенья, так и от используемых сортов плодов, а также от степени их спелости.

Но надо заметить, что приготовление крыжовникового варенья, довольно затратное, по времени, мероприятие, которое, конечно же, стоит того, просто необходимо скорректировать свои планы. Итак,

Варенье из крыжовника – подготовка посуды

Для приготовления варенья из крыжовника следует брать вычищенные с содой эмалированные кастрюли – эмаль не будет взаимодействовать с ягодами в процессе варки.

Стеклянные банки, в которые будет закатываться варенье, также следует вычистить с содой, а затем прокипятить. Закрывать такое варенье следует жестяными крышками.

Варенье из крыжовника «Царское»

Ингредиенты:
400 гр крыжовника, водка или спирт, 800 гр сахара, 1 стакан воды, вишневые листья

Приготовление:
Неспелый крыжовник освободить от семян, промыть водой и залить спиртом на 50-60 минут. Затем откинуть на дуршлаг. В отдельной кастрюле вскипятить вишневые листья 2-3 раза, этой водой промыт крыжовник, затем ополоснуть его холодной водой. Сахар с водой вскипятить, всыпать в этот сироп крыжовник, вскипятить 3-4 раза, каждый раз нужно снимать варенье с огня на пару минут. Затем доварить варенье на маленьком огне до готовности.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты:
– 1 кг ягод,
– 1 кг сахара,
– 1 стакан воды,
– 0,25 ч. ложки ванилина

Приготовление:
1. Ягоды очистить от чашелистиков, наколоть и поставить в холодное место на 4-6 часов.
2. Сварить сироп, опустить в горячий сироп холодные ягоды и встряхнуть, чтобы они погрузились одновременно.
3. Снять с огня и полностью охладить.
4. Холодный сироп слить, поставить на огонь и вновь довести до кипения.
5. Вновь погрузить ягоды в сироп, довести до кипения и полностью охладить.
6. Осторожно вынуть ягоды по одной, сироп вновь нагреть, погрузить в него ягоды. Довести до кипения и варить 30-35 минут.
7. В готовое варенье добавить ванилин или ванильный сахар.
Разложить в холодном виде по банкам. Хранить в прохладном месте.

Варенье из крыжовника классическое

Этот рецепт ароматного варенья из крыжовника достаточно хлопотный. Зато варенье получается густое и очень вкусное.

Для его приготовления потребуется 1,5 килограмма сахара на каждый килограмм свежих ягод.

1. В кастрюлю необходимо добавить воду и примерно 10 штук свежих листьев вишни и минут 5 прокипятить их – это позволит крыжовнику сохранить зеленый цвет.
2. Затем листья извлекают, а полученный отвар используют для приготовления сахарного сиропа 40-процентной концентрации. То есть в 700 миллилитров воды добавляют полкилограмма сахара и кипятят отвар до его полного растворения.
3. В профильтрованный сироп, температура которого должна равняться примерно 80°С, необходимо поместить очищенные и вымытые ягоды. В таком виде их необходимо выстаивать 5 часов.
4. Непосредственно сам процесс варки варенья из крыжовника происходит в четыре приема – после каждой варки необходимо дать варенью настояться не меньше 5 часов. Перед каждой варкой ягоды следует извлекать из сиропа и добавлять примерно по четверти килограмма сахара (оставшийся после приготовления сиропа сахар необходимо разделить на 4 части). После добавления сахара сироп нужно прокипятить минут 10, затем поместить в сироп ягоды и выдерживать на огне около 5 часов.
5. Во время самой последней, четвертой варки, варенье следует уваривать до готовности. А под конец добавить в крыжовниковое варенье ванилин из расчета на килограмм варенья 50 миллиграммов ванилина. 6. Готовое варенье, еще в кипящем состоянии, необходимо расфасовывать в сухие горячие банки и герметически закупорить их. Затем необходимо перевернуть банки горлышком вниз и охлаждать.

Варенье из крыжовника с малиной

Ингредиенты:
700 грамм крыжовника и 300 грамм малины, 1,5 стакана воды и 1,25 килограмма сахара.
Готовится варенье из крыжовника так:

Приготовление:
1. Необходимо сделать сахарный сироп, используя весь сахар на полтора стакана воды.
2. Непосредственно в кипящий сироп следует опустить ягоды крыжовника и малины. Варить их нужно за один прием.
3. Готовое варенье разлить в заранее простерилизованные банки и закатать крышками.

Варенье из крыжовника с грецкими орехами (Молдавское)

В частности, на килограмм крыжовника следует использовать примерно полтора килограмма сахара, полтора стакана воды и около 100 ядер грецких орехов.

Приготовление:
1. Крупные и твердые ягоды крыжовника необходимо вымыть, удалить шпилькой семена через боковой надрез. Параллельно следует приготовить сахарный сироп.
2. Ядра грецкого ореха следует слегка поджарить на сковороде, а затем – мелко нарезать. Именно такими орехами и необходимо аккуратно начинить ягоды крыжовника.
3. Полученные ягоды крыжовника с начинкой следует залить горячим сахарным сиропом. После чего все это довести до кипения. А затем, часов на 8-10 поставить в холодное место.
4. Затем варенье снова нужно поставить на огонь и доварить до готовности.

Варенье из крыжовника с апельсинами

Для приготовления на каждый килограмм крыжовника потребуется килограмм сахара, а также 1 апельсин.

Приготовление:
1. Вымытые ягоды крыжовника и очищенный апельсин необходимо пропустить через мясорубку (можно использовать и соковыжималку).
2. В полученную массу следует добавить сахар, затем немного нагреть, но не допускать процесса кипения, только лишь, чтобы растворился сахар.
3. Полученное варенье можно закрывать – его осталось лишь разложить в приготовленные банки.

**********************************************

Варенье из крыжовника – полезные советы опытных кулинаров

Для сохранения бутылочного цвета ягод в варенье, необходимо при приготовлении сахарного сиропа добавить в холодную воду штук 10 свежих вишневых листьев. Прокипятить их минут 5 и убрать. А затем уже добавлять и сами ягоды. Такой нехитрый прием позволит оставаться варенью зеленым.

– достаточно распространённая ягода с жёсткой шкуркой и специфическим вкусом. Колючие кустарники с блестящими кисло-сладкими ягодками – частый гость в садах и у огородников-фанатов, и у тех, кто не готов уделять садовому участку много времени. С одного куста можно собрать до 10 кг ягод, кроме того, растение не требует слишком изощрённого ухода и особенных климатических условий, и вообще хорошо переносит прохладный климат. Крыжовник даже называли в старину северным .

В зависимости от сорта, ягоды могут быть мелкими (размером с ), или крупнее, как средняя . Различные виды крыжовника бывают жёлтыми, белыми, красными, чёрными или зелёными, покрытыми волосками или гладкими, а вкусы плодов могут быть схожими с , сливой, виноградом. Зелёные сорта крыжовника считаются самыми полезными для организма – в них наибольшее количество витаминов и минеральных веществ.

Разгар сезона ягоды – лето. Это время, когда ею можно лакомиться прямо с куста, получая максимум пользы и удовольствия, а можно готовить с ней вкусную выпечку, торты, десерты, соусы, салаты и подливки. Что делать, если лето позади, и хочется вспомнить терпкий характерный вкус? Заглянуть в кладовую или холодильник за запасами заготовленного на зиму крыжовника.

Способы заготовки ягоды к зимнему сезону

Для заморозки крыжовника целым подойдут любые ягоды с толстой кожурой – размер, сорт и вкус не играют роли, если устраивают вкусовые качества. Крыжовник перебирают, испорченные и мятые ягоды с повреждённой шкуркой для заморозки не годятся. Листья, веточки и хвостики ягод удаляют, сами плоды моют и высушивают. После ягодки в один слой раскладывают на поддон в морозильной камере на несколько часов, пока они заморозятся. Замороженный крыжовник складывают в целлофановый пакет и отправляют храниться при температуре ниже, чем – 10 градусов. Также крыжовник замораживают в виде пюре, в сахарном сиропе и просто с .

Что касается джема, конфитюра или варенья, главный секрет – тщательно перебрать ягоды, выбросив всё испорченное, с гнилью и повреждениями, иначе готовый продукт очень быстро станет непригодным к употреблению.

Варенье и другие заготовки из крыжовника имеют насыщенный аромат и золотисто-жёлтый, янтарно-оранжевый, зелёный или красно-коричневый цвет – всё зависит от выбранного сорта. Варенье – отличный способ сохранить максимум пользы и вкусовых качеств ягоды. Чтобы иметь возможность в течение целого года в любой момент полакомиться крыжовником, нужно запастись ёмкостью для варки, ягодами, сахаром, и выбрать подходящий рецепт.

Рецепты варенья из крыжовника: особенности приготовления

Изумрудное варенье из крыжовника (его ещё называют царским или королевским) готовят из незрелых зелёных ягод. Есть версия, что царская семья Российской империи в 18 веке особенно жаловала варенье из крыжовника, за это блюдо и получило “царский” титул. Сами плоды должны быть целыми, без пятен и повреждений, с плотной шкуркой. Для приготовления берут:

  • 1 литровую банку ягод;
  • 1 литровую банку сахара;
  • 0,4 литра .

Крыжовник нужно тщательно перебрать и хорошо промыть, потому что от этого зависит срок хранения будущего варенья. Порченые ягоды, плодоножки в варенье – гарантия того, что банка испортится уже через несколько недель. Каждую ягодку нужно неглубоко проколоть зубочисткой в нескольких местах. В эмалированной посуде готовят сироп: заливают воду, добавляют сахар и доводят до кипения, после чего смесью заливают крыжовник на 5 часов. После сироп сливают в кастрюлю, снова кипятят и заливают им ягоды еще на 5 часов. В следующий раз процедура с кипячением сиропа повторяется, а после закипания туда добавляются ягоды. Блюдо кипятится 15 минут, а дальше горячим разливается по банкам. Тара переворачивается вверх дном и остаётся остывать. Хранить варенье необходимо в прохладном тёмном месте. Готовое блюдо имеет золотисто-зелёный цвет и насыщенный запах. В процессе приготовления нужно учитывать, что количество сахара может оказаться недостаточным. В этом вопросе лучше ориентироваться на собственный вкус и периодически пробовать варенье, а если окажется слишком кислым – добавить больше сахара.

Если хочется получить красивый и насыщенный зелёный цвет, стоит попробовать рецепт варенья с вишнёвыми листьями. Для него нужны:

  • 1 кг крыжовника;
  • 2-3 веточки листьев вишни;
  • 2 стакана воды;
  • 1,5 кг сахара.

Ягоды промывают и чистят от сердцевины, сделав на них надрезы и воспользовавшись шпилькой или специальной проволокой с петлёй на конце. Далее ягоды снова тщательно моются, как и листья вишни. Именно листья дают особенный аромат и нежный зелёный оттенок будущего блюда. Ягоды и листья перемешивают и заливают водой, после чего оставляют на 5-6 часов. Воду сливают в отдельную посуду, а крыжовник откидывают на дуршлаг, чтобы с него стекла вода. Слитую жидкость отправляют на плиту, добавляют туда сахар и готовят сироп. После того, как смесь закипит, её проваривают ещё 5 минут на слабом огне.

В кипящий сироп закидывают ягоды и настаивают их так в течение 3-4 часов. После этого ягоды с сиропом доводят до кипения, томят на огне по 5 минут и остужают, повторив действия 3-4 раза. Процедура длительная и требует внимательности, чтобы варенье не пригорело и не горчило. Горячее блюдо отправляют в стерильные банки, укупоривают и ставят остывать.

Более трудоёмкий рецепт варенья – с . Понадобятся:

  • 1 кг крыжовника;
  • 1,5 кг сахара;
  • грецкие орехи – по вкусу.

Желательно выбрать крыжовник одного сорта и цвета, например, зелёный. Его необходимо очистить от хвостиков и кожуры – это можно сделать с помощью ножа. Для того, чтобы избавить крыжовник от шкурки, ягоду надрезают сбоку и выдавливают мякоть. Полученное содержимое перетирают через сито – так можно убрать из смеси косточки. Массу в эмалированной посуде ставят на водяную баню и добавляют сахар. Помешивая, блюдо проваривают до полного растворения сахара.

Кусочками очищенных грецких орехов фаршируют оставшиеся от ягод шкурки, после чего орехи опускают в будущее варенье. Всю смесь нужно проварить по 5 минут минимум 3 раза. После каждого уваривания смесь остужают полностью. Так как блюдо готовится без воды, по консистенции оно достаточно густое. Готовый джем получается красивого золотистого оттенка, имеет нежный карамельно-ореховый запах с кислинкой.

Для тех, кто не готов к процедуре поочерёдного кипячения продукта в процессе готовки, есть более простые варианты крыжовникового варенья, например, в мультиварке или хлебопечке.

В мультиварку большие количества ингредиентов просто не поместятся, поэтому используются такие пропорции:

  • 0,7 килограмма ягод;
  • 0,8 килограмма сахара;
  • 600 грамм сахара.

Любая мультиварка с функцией “варенье” или “мультиповар” справится с приготовлением. Крыжовник заливают холодной водой на пол часа, чтобы облегчить процедуру его очистки от тёмных пятен, грязи и налёта. После отмачивания, ягоды тщательно чистят, обрезают хвостики и режутся пополам.

В мультиварке при соответствующих режимах готовят сироп: сахар заливают очищенной или кипячёной водой, выставляют таймер на 5 минут при температуре 160 градусов. В кипящий сироп помещают ягоды, и при такой же температуре варенье ставят на таймер ещё на 25 минут. Крышку мультиварки закрывать нельзя, так как блюдо может “сбежать” через край. Пенку на варенье нужно периодически снимать деревянной лопаткой.

По окончанию процесса варки горячее варенье разливают в стерильную тару и оставляют остывать в перевёрнутом вверх дном виде.

Вариант крыжовенного варенья в хлебопечке практически аналогичен и тоже очень прост: ягоды и сахар берутся в одинаковых пропорциях. Крыжовник чистят от косточек и плодоножек, вместе с сахаром засыпают в контейнер и включают режим “джем” или “варенье”. По окончанию приготовления джем фасуют по стерильным банкам и закрывают крышками.

Существуют и другие рецепты: для тех, кто хочет получить в результате однородный и густой продукт, предлагается пропустить ягоды через мясорубку и варить его с .

Есть и рецепты-пятиминутки из чёрного или красного крыжовника – в таком случае, при минимальной термической обработке в готовом блюде сохраняется максимум полезных веществ.

Любителям более сладких и неоднородных вкусов понравятся рецепты крыжовенного варенья с , апельсином и , с , с вишней, лимоном – все эти фрукты отлично сочетаются с терпкими кисловатыми ягодами.

Также популярен рецепт сырого пюре, или так называемого “сырого варенья” – в нём очищенные и перебранные ягоды промывают и тщательно просушивают, так как попавшая в состав жидкость вызовет в продукте брожение. Далее крыжовник вместе с сахаром пропускают через мясорубку и закатывают в банки. Блюдо без варки может храниться всю зиму в прохладном месте, и содержит большее количество витаминов, чем кипяченое варенье.

Химический состав и калорийность варенья

Польза крыжовенного варенья, его использование в народной медицине

Вкусное и питательное, варенье из крыжовника можно употреблять как взрослым, так и детям. Эти ценные ягоды собрали в себе множество витаминов, минералов, да и в варенье они теряют их лишь частично. Например, при тепловой обработке в мультиварке или хлебопечке витаминный состав практически не уменьшается. Разумеется, при длительной варке в кастрюле пользы в продукте остаётся немного меньше.

Для людей, страдающих от гипертонии, крыжовник и варенье из него помогут стабилизировать давление и держать его на нормальном уровне, поэтому в народной медицине его рекомендуют именно при повышенном давлении. Мочегонные свойства варенья делают его полезным при болезнях мочеполовой системы, при воспалении мочевого пузыря и почек. Более того, джем из ягод способствует борьбе с хандрой и усталостью, депрессией и нарушениями сна.

Продукт имеет смысл употреблять не только для избавления от проблем со здоровьем, но и для профилактики некоторых заболеваний, например, сердечно-сосудистых или онкологических. Анемия и атеросклероз являются показанием к включению джема из крыжовника в рацион благодаря его укрепляющим и крововостанавливающим свойствам.

Людям, имеющим лишний вес, также можно употреблять варенье из крыжовника в небольших количествах, ведь оно способствует ускорению обмена веществ. Некоторые проблемы с кожей, например, акне и воспаления, уменьшаются благодаря волшебным свойствам крыжовника.

Лёгкий слабительный эффект варенья позволяет нормализовать работу кишечника. А для борьбы с дефицитом железа, фосфора, меди в организме продукт советуют употреблять даже врачи.

Свойство выведения солей тяжёлых металлов и уменьшения вреда, нанесённого организму радиацией, делает крыжовенное варенье особенно ценным продуктом.

Использование в кулинарии – секреты хозяек

Из варенья, обладающего уникальным вкусом, можно делать ягодные напитки, разведя его с водой, или же добавлять в коктейли. Например, коктейль “Пир-бир”, несмотря на название, не имеет никакого отношения к . В его состав входят варенье из крыжовника, грушевый шнапс, лимон по вкусу и содовая вода.

В кондитерском деле джем добавляют в качестве начинки в пироги и тарты, а если смешать с ним желатин, полученным десертом можно покрыть верхний корж торта. Бисквитные коржи кондитеры советуют пропитывать вареньем – они становятся более ароматными и “влажными”. Различные десерты и суфле только выиграют от добавления джема из крыжовника. Как самостоятельный десерт он разнообразит вечерние чаепития.

Очень удачно продукт сочетается с твердыми сортами сыров – такая закуска разнообразит праздничный стол. Даже соусам к рыбе и мясу варенье добавит нотки кислоты и пикантности.

Вред и противопоказания к употреблению варенья из крыжовника

Несмотря на значительную пользу блюда практически для всех органов в теле человека, есть некоторые нюансы и ограничения, о которых нужно помнить, заготавливая на зиму банки с вареньем.

Такие заболевания желудочно-кишечного тракта как язвы, гастрит, колит и энтероколит, являются серьёзным основанием исключить продукт из рациона полностью, даже при условии ремиссии.

Несмотря на пользу для почек и мочеполовой системы, нарушения в функционировании этих органов предполагают употребление варенья только в малых количествах.

Реакции индивидуальной непереносимости или аллергии налагают табу на крыжовник и на джем из этих ягод.

Из-за значительного содержания сахара с осторожностью к варенью нужно относиться диабетикам и людям, страдающим от ожирения.

Продукт лучше не сочетать со сливой, и – это может вызвать диарею.

Известны также случаи отравления пестицидами, которыми часто обрабатывают кусты крыжовника для борьбы с мучнистой росой. Прежде чем готовить из ягод варенье, лучше попробовать их сырыми после тщательного мытья, чтобы потом не пришлось выкидывать все заготовленные банки.

Крыжовник – незаслуженно недооценённая ягода, варенье из которой нечасто появляется на столах. Даже если вкус свежих плодов кажется слишком специфичным или неинтересным, стоит попробовать приготовить из них джем – результат точно вдохновит на более близкое знакомство с этим растением и не оставит равнодушным никого из домочадцев. Внешний вид плодов может быть неприглядным, однако после готовки они способны преобразиться в настоящее сокровище золотого, изумрудного или рубинового цвета.

Каждая хозяйка подберёт для себя рецепт по душе, тем более, что можно добавить в него авторские ингредиенты, например, орехи, вишню или её листья, лимоны, апельсины, и получить уникальный новый вкус. Варенье готовится традиционным способом на плите, а для ленивых есть вариант с мультиваркой или хлебопечкой.

Польза продукта просто уникальна – для лечения и профилактики множества заболеваний народная медицина и врачи советуют включать его в рацион. С его помощью можно забыть об авитаминозах, нарушениях в работе кишечника, сердечно-сосудистой системы, печени, почек, жёлчного пузыря, а также очистить организм от шлаков, токсинов, солей тяжёлых металлов. И если ещё несколько веков назад блюдо было изысканным лакомством исключительно для знатных особ, сегодня оно более доступно – купить или собрать ягоды не составит особого труда, да и процесс приготовления не намного сложнее, чем у привычного борща. Поэтому в кладовке просто необходимо оставить немного свободного места для нескольких баночек замечательного варенья из крыжовника.

Всевозможные заготовки из крыжовника не ограничиваются одним вареньем. Из этих полезных ягод консервируют интересные закуски, а также десерты и напитки, которыми полакомиться смогут не только малыши, но и взрослые с удовольствием продегустируют взрослые.

Что можно сделать из крыжовника?

Необычные заготовки из крыжовника на зиму – рецепты, которые освоит каждый кулинар. Главное вооружиться интересной идеей и хорошим рецептом.

  1. Первое что готовят из ягод – варенье, и если говорить о необычной консервации, то его можно разнообразить интересными ингредиентами – киви, орехами, например.
  2. Рецепты из крыжовника на зиму редко бывают однокомпонентными, компоты и прочие напитки наполняют мятными листьями, цитрусами или ягодами.
  3. Вкусные и оригинальные заготовки из крыжовника на зиму – это пикантные соусы и острые закуски. Ягоды прекрасно сочетаются с хреном, чесноком, перцем и специями.
  4. Крыжовник богат пектином, поэтому добиться желейной консистенции будет просто, даже без добавления желатина.
  5. Пастила и мармелад не испортится при соблюдении основных правил хранения: после приготовления конфет их обсыпают сахаром, пудрой или крахмалом и помещают в сухие герметичные банки (пластиковые или стеклянные)

Это лакомство готовится с добавлением грецких орехов, которые и делают вкус десерта необыкновенным и запоминающимся. Королевское варенье из крыжовника должно быть яркого зеленого цвета, для сохранения такого результата заготовку быстро охлаждают, погрузив банку в холодную воду и определив в холодильник.

Ингредиенты:

  • зеленый крыжовник – 700 г;
  • сахар – 1, 5 кг;
  • орехи – 400 г;
  • вода – 600 мл;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Помыть ягоды, удалить хвостики, проколоть зубочисткой.
  2. Измельчить орехи.
  3. Сварить сироп из сахара и воды.
  4. Залить крыжовник с орехами сиропом и оставить на 12 часов. Добавьте ваниль.
  5. Поставить на средний огонь, прокипятить в течение 15 минут.
  6. Быстро охладить, разлить в стерильную тару, герметично укупорить.

Однокомпонентный ягодный напиток не каждому понравится, потому компот из крыжовника с апельсином точно станет фаворитом домашних консервированных заготовок. Цедра и мякоть цитрусов добавит свежести вкусу. Чтобы компот не получился горьким, с апельсинов снимаю белую кожуру. Количество ингредиентов указано в расчете на 1 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 500 г;
  • апельсин – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • лимонная кислота – 1/4 ч. л.;
  • вода – 2, 5 л.

Приготовление

  1. Крыжовник помыть, удалить хвостики. Высыпать в стерилизованную банку.
  2. Апельсин помыть, снять оранжевый слой цедры, удалить белую кожуру, порезать мякоть, убрав косточки. Высыпать к ягодам.
  3. Залить содержимое банки кипятком, накрыть крышкой, оставить на 20 минут.
  4. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, кипятить сироп 15 минут.
  5. В банку всыпать лимонную кислоту, залить сиропом, герметично укупорить, отправить на хранение.

Простым вареньем сложно удивить любителей сладкой консервации, потому заготовки из крыжовника в виде густого джема придутся ко столу. Добавлять желатин или другой желирующий компонент можно, если необходимо подать десерт быстро, в противном случае лакомство загустеет в банке примерно через месяц и без желатина.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 1 кг;
  • сахар – 1 кг.

Приготовление

  1. Ягоды помыть, очистить, пробить блендером.
  2. Протереть через крупное сито, допуская попадание кожуры.
  3. Засыпать сахаром и оставить на 4-5 часов.
  4. Проварить, кипятить 25 минут, снимая пену. Охладить.
  5. Повторять процедуру кипения и охлаждения еще 2 или 3 раза.
  6. Разлить по стерилизованным банкам.
  7. Укупорьте герметично джем из крыжовника на зиму, поставьте на хранение.

Чтобы лакомство получилось максимально густым, можно сделать через мясорубку. В кожуре ягод содержится наибольшее количество пектина, потому лакомство загустеет уже на следующий день. Для уверенности в хорошем результате добавляют в состав желатин или желфикс на растительной основе.

Ингредиенты :

  • сахар – 1 кг;
  • желатин – 30 г;
  • крыжовник – 1 кг.

Приготовление

  1. Ягоды помыть, удалить хвостики, прокрутить через мясорубку.
  2. Засыпать сахаром, оставить на 3 часа.
  3. Поставить вариться, кипятить 30 минут, удаляя пену. Охладить.
  4. Залить горячей водой желатин.
  5. Снова дождаться закипания крыжовника, отставить, влить желатин, хорошо перемешать.
  6. Снова поставить на огонь, варить помешивая (не кипятить!), перелить в стерилизованные банки, укупорить.

Можно готовить не только в сезон созревания ягод, но и заготавливать питье впрок. Напиток станет незаменимым для взрослой вечеринки, ведь из него выйдет освежающий коктейль, максимально приближенный к классическому, нужно будет добавить только колотого льда и белого рома. Расчет ингредиентов в рецепте идет на 1 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 500 г;
  • вода – 2 л;
  • мята – 2 веточки;
  • сахар – ½ ст.;
  • имбирь свежий (тертый) – 1 ч. л.;
  • лайм – 1/ 2 шт.

Приготовление

  1. Крыжовник перебрать, помыть высыпать в стерильную банку.
  2. Лам порезать на кружочки, бросить имбирь.
  3. Залить содержимое кипятком, накрыть крышкой, подождать 20 минут.
  4. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар и варить сироп в течение 15 минут.
  5. В банку положить мяту, влить горячий сироп, герметично укупорить компот.

Пикантные заготовки из крыжовника понравятся всем любителям необычных закусок. Всевозможные соусы получаются в меру острыми, они прекрасно дополняют блюда из мяса. Чатни – угощение индийской кухни, традиционно состоящее из манго и специй, но заменив фрукты крыжовником, выходит не менее вкусное и оригинальное кушанье.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 1 кг;
  • чили – 2 стручка;
  • имбирь – 2 см.;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 150 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Чистый и очищенный крыжовник переложить в сотейник, добавить воду и жарить на сильном огне.
  2. Как только ягоды стали прозрачными, добавить сахар, измельченный чили и посолить. Бросить кусочек имбиря.
  3. Варить до легкого загустения.
  4. Убрать имбирь, соус перелить в стерильную тару.
  5. Укупорьте чатни из крыжовника герметично, отправьте на хранение.

Очень интересный получается . Вкус его немного напоминает традиционный грузинский ткемали. Ягоды сгодятся любые: красные или зеленые, основу пикантного вкуса составить кавказская аджика (сухая или концентрированная паста). Не жалейте зелени в процессе приготовления, подойдет базилик, кинза и петрушка.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 1 кг;
  • перец острый – 2 стручка;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • вода – 400 мл;
  • чеснок – 2 головки;
  • кинза, базилик, петрушка – 100 г;
  • аджика кавказская (паста) – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Крыжовник залить водой, варить до мягкости ягод.
  2. Протереть через сито.
  3. Добавить рубленную зелень, измельченный перец и пюрированный чеснок, аджику.
  4. Варить соус на минимальном жаре в течение 20 минут.
  5. Перелить в стерилизованные банки, укупорить и поставить на хранение.

Сладкие заготовки из спелого крыжовника не ограничиваются приготовлением джемов и желе. Пастила прекрасно хранится всю зиму в герметичной стеклянной или пластиковой посуде, в темном и прохладном месте. Сушить лакомство можно в комнатных условиях, в духовке или в электросушилке. Консистенция готовой пастилы не должна быть сухой, хрупкой или слишком жидкой.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 кг;
  • крахмал;
  • крыжовник – 1, 5 кг.

Приготовление

  1. Чистый крыжовник без хвостиков пробить блендером, протереть через сито.
  2. Смешать с сахаром, оставить на 2 часа, проварить 15-20 минут, удаляя пену.
  3. Перелить в смазанный маслом поддон электросушилки, сушить 5-8 часов.
  4. Пастила из крыжовника имеет пластичную и немного липковатую текстуру.
  5. Обсыпать ее крахмалом, излишки стряхнуть, порезать на полоски, свернуть рулетиками и переложить в герметичную тару.

Заготовки из протертого крыжовника хорошо хранятся всю зиму в холодильнике. Консервантом выступает большое количество сахара в составе лакомства. Варенье выходит очень полезным, зимой из него варят компоты, подают к блинчикам или наполняют всевозможную выпечку. Из указанного количества ингредиентов выйдет 2 пол-литровые банки витаминного лакомства.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 1, 2 кг;
  • сахар – 1, 5 кг.

Приготовление

  1. Крыжовник помыть, пробить блендером и протереть через сито.
  2. Смешать с сахаром, перелить сырое варенье из крыжовника по стерилизованной таре, не досыпая до края 2 см.
  3. Наполнить банки до краев сахарным песком, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Необыкновенным вкусом обладает . Напиток не стыдно подать во время торжественного застолья, а в умеренном количестве, его применяют для профилактики простудных заболеваний. Ароматная наливка хорошо дополнит вкус домашней выпечки, если использовать ее в качестве пропитки коржей.

Ингредиенты:

  • сахар – 500 г;
  • водка – 700 мл;
  • вода – 1 л;
  • крыжовник – 500 г.

Приготовление

  1. Ягоды пересыпать в банку, немного растолочь, залить водкой, оставить на 2 недели. Каждый день встряхивать.
  2. Водку слить в другую емкость. К ягодам всыпать сахар. Оставить на 1 неделю.
  3. Слить сироп к водке. Ягоды залить водой, оставить на 2 недели.
  4. Слить воду к сладкой водке, процедить несколько раз.
  5. Хранится настойка более одного года в прохладном месте: в холодильнике или подвале.

Хороший способ сохранить пюре из крыжовника на зиму – заморозка. Заготовленные таким методом ягоды не теряют полезные свойства, из применяют для приготовления детского питания, дополняют подсластителем и подают в качестве топпинга к блинчикам или оладьям, наполняют всевозможную домашнюю выпечку.

Варенье из крыжовника получается не у всех хозяек, оно то кислое, то некрасивое. В связи с этим хозяйки часто не знают, что можно сделать из крыжовника, чтобы продукт сохранил вкус и цвет. Делать заготовки из крыжовника на зиму обязательно надо, и не стоит бояться, что не получится. Наш совет — делайте компоты, они получаются из любого вида крыжовника. Особенно интересны рецепты, которые имеют в своем составе не только эту ягоду, но еще и другие компоненты, это могут быть яблоки, груши, виноград и даже цитрусовые. В общем готовить такой напиток несомненно нужно. Рецепты из крыжовника на зиму помогут вспомнить вкус лета в холод и непогоду.

Напиток из крыжовника очень хорошо сочетается с цитрусовыми, причем в данном рецепте не нужно будет покупать большое количество фруктов, они просто будут дополнять основной вкус. В компот из крыжовника с апельсином также можно добавлять и другие цитрусовые, например, лимон или мандарин. С добавлением в этот рецепт цитрусовых можно экспериментировать.

Необходимые ингредиенты:

  • Спелый крыжовник – 300 гр.;
  • Апельсин – половина штуки;
  • Сахарный песок – 200 гр.;
  • Вода – 1 литр.

Что приготовить из крыжовника:

  1. Для начала необходимо помыть апельсины не снимая кожуры, нарезать на толстые кружки, важно вычистить косточки, иначе напиток будет горчить;
  2. Крыжовник перебрать, помыть;
  3. В емкости которые ранее были простерилизованы, насыпать ягоды и апельсины кружочками, их количество можно варьировать в зависимости от необходимого качества напитка, так если добавить много ягод, то можно разбавлять такой напиток водой перед употреблением. Примерное количество ягод должно быть 1/3-2/3 банки;
  4. Теперь можно залить емкости горячей водой;
  5. Вода в емкости должна остыть, а ягоды напариться;
  6. После этого отвар слить опять в кастрюлю и прокипятить, добавив в него сахарный песок. Сахар также можно добавлять по своему вкусу и в зависимости от сорта крыжовника;
  7. Когда сироп готов можно заливать его в банки и закрывать их крышками. Хоть компот и получился прозрачным, но впоследствии он наберет красивый цвет;
  8. Закрутки укутать на 2-3 дня, а затем убрать на хранение. Такой напиток можно поставить при комнатной температуре.

Ассорти с крыжовником

Самыми вкусными компотами всегда считаются смеси из нескольких видов ягод и фруктов. А этот рецепт еще можно варьировать по содержанию сахара. Можно закатать компот полностью без сахара, а можно добавить его много, чтобы напиток потом нужно было разбавлять и его количество получалось в несколько раз больше. Приведенное количество используемых ингредиентов рассчитано для заготовки полулитровой банки компота.

Необходимые ингредиенты:

  • Ягоды крыжовника – 200-230 гр.;
  • Яблоки – 100 гр.;
  • Малина – 100 гр.;
  • Сок аронии черноплодной или сироп – 200 гр.;
  • Сахар — 350 грамм.

  1. Все ингредиенты помыть, удалить веточки, мусор, освободить от перезрелых или недозрелых частей;
  2. Крыжовник нужно перебрать и наколоть вилкой, а можно сделать боковой надрез, залить кипятком и подождать 2-3 минуты, когда время вышло нужно слить воду, опустить плоды в холодную воду, а затем оставить стекать лишней воде;
  3. Яблоки промыть, удалить косточки и сердцевину, нарезать дольками;
  4. Все плоды уложить в емкости послойно, но это не так важно, ведь плоды после наполнения емкости всплывут и самостоятельно перемешаются;
  5. Сок довести водой до объема в 1 литр, добавить в него сахар и сварить из этого сироп, по мере того, как на поверхности сиропа будет образовываться пенка ее необходимо удалять ложкой;
  6. Готовый сиропчик разлить по банкам и закатать;
  7. Если напиток готовится без добавления сахара, то плоды заливают горячим раствором сока аронии черноплодной.

Компот из крыжовника и мяты

Из мяты можно приготовить очень освежающий лимонад, а если попробовать использовать его в приготовлении компота. Наверняка получится освежающий напиток с необыкновенным ароматом. А крыжовник отдаст напитку изумрудный оттенок и конечно, вкус. Такое сочетание используется не очень часто, но несомненно оно заслуживает внимания каждой хозяйки.

Необходимые ингредиенты:

  • Крыжовник – 450 гр.;
  • Мята – 1 веточка;
  • Сахар – 1 стакан.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Плоды и зелень необходимо хорошо перемыть под проточной водой и просушить;
  2. В трехлитровую банку, которую заранее простерилизовали, насыпать ягоды, положить мяту целой веточкой;
  3. Теперь готовые емкость нужно залить кипящей водой, закрыть крышками, а затем оставить на 15 минут для распаривания плодов и большего выделения ими сока впоследствии;
  4. Воду слить обратно в кастрюлю и засыпать туда же сахар, смесь нужно довести до кипения и немного приварить, если на поверхности сиропа будет образовываться белая пенка, то ее необходимо снимать, это удобно делать столовой ложкой с отверстиями;
  5. Готовый сироп перелить в банку и сразу же закатать крышками;
  6. Чтобы заготовки подверглись дополнительной стерилизации, необходимо перевернуть их вверх дном и закутать в теплое полотенце на 1-2 дня, чтобы заготовки полностью остыли.

Компот из крыжовника и черной смородины

Многие рецепты компотов содержат в составе не только крыжовник, а еще и другие ягоды. Данный рецепт предлагает добавить в смесь черную смородину. И именно такое сочетание позволит получить из такого простого напитка много витамина С, В и других полезных элементов. Кроме того, витаминная смесь готовится очень просто, а хранится будет долгое время.

Необходимые ингредиенты:

  • Спелый крыжовник – около 4-х стаканов;
  • Черная смородина – 1 стакан;
  • Сахар – 350-400 гр;
  • Вода – 3 литра.

Компот из крыжовника на зиму рецепт:

  1. Черную смородину нужно избавить от веточек, поврежденных и недозрелых элементов и промыть под проточной водой;
  2. Крыжовник также перебрать и промыть, от плодоножек избавляться не нужно в компоте они не помешают;
  3. Одновременно можно поставить стерилизоваться банки и варить сироп из смеси воды и сахарного песка, это сэкономит достаточно много времени;
  4. Горячую стерилизованную тару нужно заполнить ягодами и сразу залить горячим сиропом из сахара;
  5. Крышки стерилизуются также кипячением, это проще всего и быстрее сделать;
  6. Приготовленные заготовки в горячем виде закатывают крышками и убирают до остывания под теплое одеяло.

Крыжовенный компот с малиной

Малина имеет сладкий вкус, а вот крыжовник кислый на вкус. Именно поэтому они очень замечательно будут дополнять друг друга в таком напитке как компот. Ягоды не нужно обрабатывать специальными способами, достаточно перебрать их и помыть, а вкус получится очень даже замечательным. К такому сочетанию можно добавить еще и ароматную зелень или цитрусовые, но это дело индивидуальных вкусовых пристрастий. Этот рецепт сохранит ваш крыжовник и заготовки на зиму будут хорошим подспорьем в холодное время года.

Необходимые ингредиенты:

  • Крыжовник — 2 стакана;
  • Малина — 1 стакан;
  • Сахар – 350-370 гр.;
  • Вода – 3 литра.

Компот из крыжовника на зиму:

  1. Первое, что нужно сделать, это помыть ягоды и удалить недозрелые или наоборот перезревшие элементы, они будут придавать жидкости мутный вид;
  2. Ягоды подготовлены, самое время приготовить сироп, в котором наши плоды будут храниться всю зиму. Для этого следует смешать воду и сахар, поставить на плиту и доводить до кипения. После того, как смесь закипит нужно следить за пенкой и убирать ее вовремя, долго варить сироп не нужно, достаточно нескольких минут;
  3. Банки тщательно помыть, при этом можно использовать обычную соду, и поставить на емкость с кипящей водой для стерилизации над паром;
  4. Пока стерилизуются банки можно поставить стерилизовать в кипящей воде крышки;
  5. Простерилизованную тару снимают с кастрюли и раскладывают по ней подготовленные ягоды, примерное количество мякоти обычно занимает ½ части банки;
  6. В это время должен быть готов сахарный сироп, которым сразу заливают банки и закатывают крышками;
  7. Пока смесь не остынет ее нужно укрыть теплыми одеялами, чтобы напиток остывал как можно дольше, только после этого можно убирать заготовки в привычное место хранения, но желательно чтобы место было прохладным и темным.

Лимонно-мятный компот из крыжовника

Этот вкуснейший напиток – еще один ответ на вопрос: что можно приготовить из крыжовника на зиму? Добавление цитрусовых в любой напиток поможет разнообразить вкус и придать напитку освежающую нотку. Именно сочетание всех ингредиентов позволяет получить освежающий напиток. В зимние месяцы такой коктейль будет особенно актуальным, ведь именно зимой нам необходимы свежие эмоции и напоминание о теплом лете. В этом же рецепте лимон можно заменить на ароматный мандарин или апельсин. Причем мандарина можно положить до трех штук, а апельсинов до двух штук в одну емкость, иначе напиток будет горчить.

Необходимые ингредиенты:

  • Крыжовник – 300-400 гр.;
  • Свежая мята – 2 веточки;
  • Лимон – ½ штуки;
  • Сахарный песок -250 гр.

Что можно приготовить из крыжовника:

  1. Такой напиток можно заготовить двумя разными способами;
  2. Способ № 1: Подготовленный крыжовник нужно залить кипятком и оставить на два часа, чтобы мякоть распарилась и стала более мягкой;
  3. Затем в жидкость добавить кружочки лимона, мяту, сахар и варить на протяжении 5 минут;
  4. Готовым сиропом можно заливать ягоды, которые разложены по стерилизованным банкам, затем плотно закатывают крышками;
  5. Способ № 2: нарезанный лимон, мяту и крыжовник разложить по банкам, залить кипятком и оставить до остывания;
  6. После этого из всех банок сливают жидкость и ставят еще раз кипятиться;
  7. Сахарный песок раскладывают в емкости с мякотью и заливают все это кипящей жидкостью;
  8. Остается только закатать емкости жестяными крышками и убрать на хранение.

Такая ягода как крыжовник не всегда используется в свежем виде, она достаточно кислая. Но в то же время ее просто необходимо употреблять и подзаряжаться витаминами, самое простое решение, это сварить компот из крыжовника, рецепт у вас есть. Именно этот напиток очень любят дети, да и взрослые навряд ли от него откажутся. Готовый напиток можно разбавлять по вкусу или наоборот подслащивать. Надеемся, извечный вопрос, что приготовить из крыжовника на зиму, вас больше не будет мучить.

Какими только хвалебными словами не называли варенье из крыжовника! Оказывается, оно царское, оно изумрудное, оно янтарное! Подобно ягоде в свежем виде, варенье из крыжовника очень красивое, вкусное и полезное. Сегодня существует десятки, если не сотни рецептов приготовления такого варенья. Одни предполагают варку в чистом виде с сахаром, в других речь идет о приготовлении варенья не только из крыжовника, но и в сочетании с другими ягодами и фруктами, пряностями и орешками. Вам остается только выбрать, по какому рецепту сварить крыжовенное варенье. И вы вам в этом поможем!

Польза варенья из крыжовника

Для приготовления варенья из крыжовника берутся слегка недозревшие, плотные и упругие ягоды. Оно невероятно полезно при любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердца, почек, при ожирении и анемии. А в межсезонье варенье из крыжовника является отличным средством повышения иммунитета за счет восполнения запаса витаминов. Например, в крыжовнике приличное количество витаминов A и B, биотина и аскорбиновой кислоты.

Классическое варенье из крыжовника

Классика любого варенья неизменна – берутся ягоды, сахар и вода. В случае с крыжовником сюрпризов не будет и варить классическое варенье мы будем по самому обыкновенному рецепту. Правда, не обошлось и без водки.
Первым делом вы промываете ягоды, освобождаете их от плодоножки и хвостика, аккуратно срезаете, прокалываете. Таким образом, ягоды не растрескиваются при варке. Сбрызните крыжовник водкой (чуть-чуть) и уберите в морозильник минут на двадцать. Затем наша ягодная заготовка переставляется в холодильник и оставляется там на ночь.

Из воды и сахара варится сироп. В кипящий сироп кладется крыжовник, снова доводится до кипения. Советуем не перемешивать, а только встряхивать варенье. Даем смеси остыть и сливаем сироп через дуршлаг. Опять доводим его до кипения, положить ягоды и проварить до закипания, остудить. В общей сложности, такая процедура повторяется 3-4 раза. Правда, в последний раз вы варите варенье по получаса. Готовность блюда определяется по капле, которая после остывания не должна раскатываться. Горячее варенье раскладывается по стерилизованным банкам и закупоривается. При желании, в уже готовое варенье можно положить ваниль.

Диетическое варенье из крыжовника

Предыдущий рецепт предполагает, что блюдо будет достаточно сладким. Если вы не хотите поправиться буквально от парочки ложек крыжовника, советуем приготовить диетическое варенье. Сахара берется намного меньше – в среднем, 200 грамм на килограмм крыжовника.

Кстати, ягоды для данного вида варенья лучше брать мягкие и спелые. Промойте их и подготовьте, выложите в обычную, но объемную кастрюлю. После этого влейте один стакан воды, разварите, протрите через сито так, чтобы семена и кожура остались в сите. Крыжовенное пюре соедините с сахаром, поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Проварите варенье 15 минут, разложите его по стерилизованным банкам и хорошо укупорьте.

Царское (изумрудное) варенье из крыжовника

Чтобы почувствовать себя царем, вам потребуется один килограмм крыжовника, 1,5 кг сахара, два стакана воды, вишневые листья (парочка штук).

Возьмите незрелые ягоды, очистите их от чашелистиков и плодоножек, каждую ягоду надрежьте и удалите из нее семена. Затем уложите в емкость, чередуя с уже промытыми вишневыми листьями. Влейте холодную водичку, оставьте на 5-6 часов, откиньте на дуршлаг. Сварите сироп из двух стаканов воды и сахара, положите ягоды в кипящий сироп и дайте остыть около 4 часов. Далее снова доведите ягоды до кипения в сиропе, дайте остыть и еще раз повторите процедуру. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закупорьте.

Варенье из крыжовника с апельсином

Пропорции для данного вида варенья следующие: 1,5 кг крыжовника, два апельсина, 1,5 кг сахара. То есть, соотношение крыжовника и сахара у вас будет один к одному плюс два апельсина на каждые 1,5 кг ягод.
Для того, чтобы сварить вкуснейшее экзотическое варенье, для начала обработайте сам крыжовник. Промойте его, обсушите и обрежьте хвостики. Апельсины помойте. Ягоды пропустите через мясорубку вместе с апельсином, нарезанным на 4-6 частей. Либо измельчите в кухонном комбайне. Полученное пюре соедините с сахаром.

Доведите до кипения и варите 15 минут. Вот, в общем-то, и вся премудрость. Далее горячее варенье разливается по банкам и закрывается крышками (либо железными, либо винтовыми). Храните такое варенье в сухом и темном месте при комнатной температуре.

Варенье-ассорти из крыжовника и красной смородины

Продолжаем нашу череду рецептов варенья-ассорти, которое состоит не только из крыжовника, но и из других компонентов. Варенье из красной смородины и крыжовника получается невероятно вкусным, имеет кислинку и в то же время не слишком терпкое. Да и цвет получается красивый.

Общее время приготовления – 1,5 часа. На подготовку уйдет 20 минут, еще 1 час и 10 минут на приготовление. На 40 порций потребуется 750 грамм ягод крыжовника (желательно слегка недозрелых, которые вы очищаете от хвостиков и плодоножек), столько же очищенной от веточек красной смородины, 625 мл воды, 1,5 кг сахара.
Вы складываете ягоды в кастрюлю и заливаете водой. Варите на среднем огне 30 минут, помешиваете и мнете ягоды во время готовки. Затем огонь нужно будет убавить до слабого, добавить сахар и мешать, пока сахар не растворится.

Доведите варенье-ассорти до кипения и варите его на сильном огне 20-30 минут. Обязательно проверьте на готовность. Если не готово, проварите еще минут пять-семь и снова проверьте. Как это сделать? Выложите ложку варенья на блюдо, замороженное в морозилке, и подождите пару секунд. Если после того, как вы провели по поверхности, она сморщилась, варенье готово.

Готовое варенье традиционно разливается по стерилизованным банкам и закрывается крышками.

Варенье-ассорти из крыжовника и черной смородины

Рецепт мегаполезного варенья, которое должно быть в каждом доме. Ингредиенты самые простые, да и приготовление не вызовет у вас особых трудностей. Возьмите 1 кг крыжовника, столько же черной смородины и один апельсин. Сахара потребуется один килограмм, а для лучшего эффекта и внешнего вида можно взять один пакетик желфикса 2:1.

Вы перебираете крыжовник, моете и проворачиваете его на мясорубке. Смородину моете и высушиваете. Апельсин очищаете от пленок, ягоды с апельсином смешиваете с сахаром и варите еще 10 минут. Добавляете желфикс в варенье и варите еще порядка пяти минут. Затем остывшее варенье раскладываете по банкам.

Варенье-ассорти из крыжовника и вишни

Как видите, такая ягода как крыжовник отлично сочетается практически со всеми другими ягодами и фруктами. Предлагаем еще один достойный рецепт не менее достойного варенья. Возьмите один килограмм крыжовника, столько же вишен и два килограмма сахара. Крыжовник проверните на мясорубке, а из вишни удалите все косточки. Положите в таз провернутые сахар и крыжовник, перемешайте их и дайте закипеть. Как только варенье закипит, добавьте все вишни и варите еще 10 минут. На следующий день проварите его еще 10 минут, остудите и разложите по баночкам.

Варенье из крыжовника и грецких орехов

Очень пикантное и невероятно простое в приготовлении варенье. Вам потребуется 500 грамм крыжовника (пусть он будет слегка недоспевшим), 250-300 грамм ядер грецких орехов, 1 кг сахара для сиропа и 0,5 литра воды, звездочка бадьяна для запаха. На выходе у вас должно получиться 3 банки варенья по 0,5 литра и немножко для пробы.

Традиционно удаляем у ягод крыжовника все плодоножки, аккуратно извлекаем мякоть с косточками, стараемся при этом не повредить ягоды. Дальше вас ждет ювелирная работа, поскольку все ягодки нужно будет нашпиговать орешками. Тем временем отварите сироп – 1 кг сахара залейте 0,5 литрами воды и проварите на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится, а сироп не станет полностью прозрачным. Нашпигованные ягоды крыжовника залейте горячим сиропом и оставьте на ночь.

Уже утром вы добавляете звездочку бадьяна в миску с ягодами и сиропом, варите все это дело на медленном огне до тех пор, пока варенье не закипит. Снимаете с огня, когда оно закипело, после чего даете немного постоять. Вынимаете бадьян (этого будет достаточно) и разливаете по баночкам. На этом приготовление варенья из крыжовника и грецких орехов подошло к концу. Приятного аппетита вам и вашим близким!

лучшие и необычные способы приготовления. Как можно сделать варенье из ягод?

Свежий крыжовник является источником витаминов, микроэлементов, органических кислот и пектинов, а кроме того, обладает уникальным, с легкой кислинкой, вкусом. Наслаждаться им, как и целебными свойствами ягоды, можно не только в сезон, но и круглый год. Для этого достаточно заготовить крыжовник впрок.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для зимних заготовок следует брать спелый, но не перезревший крыжовник без следов гнили или повреждений. Они не должны иметь темных или бурых пятен, сухих точек на поверхности. Нельзя использовать недозрелые плоды – варенья и компоты будут кислыми, а ягоды в них – «резиновыми».

Даже если в процессе приготовления крыжовник будет разминаться в пюре, нельзя использовать примятые или поврежденные плоды. В них развиваются процессы брожения, а через трещины в кожице могут проникать патогенные бактерии. В результате полезное лакомство может превратиться в источник пищевых отравлений.

Если ягоды будут заготавливаться целиком или предполагается их заморозка, сушка, то следует брать плоды одного размера.

Процесс подготовки начинается с мытья ягод. Делать это удобно, насыпая крыжовник в дуршлаг небольшими порциями и промывая его под проточной водой. Сильно загрязненные ягоды можно ненадолго опустить в таз с холодной водой, а затем также промыть под водой.

Следующий этап – сушка ягод, для чего их рассыпают в один слой на чистом сухом полотенце. После того как крыжовник подсохнет, нужно маникюрными ножницами срезать «хвостики» и плодоножки ягод. Если они полностью сухие, то хвостики не будут прилипать к ягодам и не потребуется их повторная мойка.

На этом подготовка ягод для десертов, где они будут в виде пюре, закончена. Если же варенье или компот предполагает наличие цельных ягод, то иголкой или зубочисткой на каждой ягодке нужно сделать 1-2 прокола. Это не даст кожице лопнуть при варке и позволит сохранить цельными ягоды.

Зеленый крыжовник с плотной кожицей хорошо подходит для «Царского» варенья, тонкокожий красный и черный – для желе и джемов.

Как можно сохранить ягоды?

Все существующие рецепты заготовок ягод можно разделить на те, что предполагают их консервирование на зиму и все прочие методы, не подразумевающие термического воздействия.

Свежие ягоды крыжовника обладают массой полезных свойств и неповторимым вкусом. Для сохранения этих качеств ягоды можно заморозить. Для этого их следует подготовить указанным выше способом и разложить ровным слоем на доске или подносе, которые убрать в морозильник.

Выдержать ягоды там нужно 7-8 часов, после чего переложить их в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и вновь спрятать в морозильную камеру для дальнейшего хранения. В таком виде хранить их будет удобнее и эргономичнее. Рекомендуется замораживать ягоды небольшими порциями – на один раз. Это связано с тем, что многократная заморозка и разморозка губительны для вкуса и состава ягод.

Хранить крыжовник в морозильнике можно до года. Разморозить ягоды можно, оставив их на несколько часов в холодильнике. Ягоды можно подавать как самостоятельный десерт или готовить из них десерты, компоты, добавлять в выпечку.

Можно заморозить не целые ягоды, а пюре. Его удобно использовать для приготовления соусов, маринадов, использовать при кормлении детей. Для этого ягоды перетираются через сито, раскладываются по пластиковым формочкам и замораживаются.

Сохранить ягоды на зиму можно также засушив их. В отличие от большинства фруктов и овощей, крыжовник лучше не сушить под прямыми солнечными лучами в естественных условиях. В ягодах много сока, и полностью избавиться от него при таком методе сушки будет непросто, высока вероятность, что ягоды начнут плесневеть.

А вот сушка в специальной электросушилке и духовом шкафу подойдут оптимально. Для засушивания следует выбирать плотные ягоды без повреждений, они не должны быть перезрелыми. Сначала нужно бланшировать крыжовник в кипятке 3-4 минуты.

Затем его раскладывают на решетку электросушилки или простеленный пергаментом противень. Первые 2-3 часа ягоды сушат при минимальной температуре, затем до готовности – чуть увеличив ее (на 20-25 градусов). Если сразу задать слишком высокую температуру, кожица на ягодах превратится в плотную корку, которая будет замедлять процесс испарения влаги.

При сушке в духовке следует следить, чтобы показатели температуры всегда оставались на одном уровне, дверцу духовки рекомендуется чуть приоткрыть. Ягоды готовы, когда они не выделяют сок и не липнут к рукам.

Хранить их следует в сухом прохладном и темном месте в керамических баночках с крышкой или тканевых мешочках до 1-2 лет. Особенностью сушеного крыжовника является его кислый вкус, который появляется, даже если брать самое сладкое сырье.

Один из способов сохранить ягоды свежими, а значит, и сберечь максимум полезных веществ, – сделать «живое» варенье. Подобные заготовки не предполагают термической обработки ягод. Они лишь превращаются в пюре и смешиваются с сахаром, последний выступает не только в качестве подсластителя, но и консерванта. Хранятся такие заготовки под капроновыми крышками в холодильнике около 7-8 месяцев. Ознакомимся с классическим вариантом крыжовенного варенья без варки.

Перетертый с сахаром крыжовник. Необходимо взять в равном количестве сахар и ягоды. Кроме того, потребуется дополнительный подсластитель – около 100 грамм на банку заготовки. Подготовленный крыжовник следует перекрутить через мясорубку или пробить блендером и засыпать сахаром.

В течение 2-3 минут следует перемешивать состав, дождавшись, когда кристаллики сахара полностью растворятся. Если этого не сделать, то варенье засахарится. После того как масса станет однородной, ее раскладывают в стерильные банки. Сверху нужно засыпать примерно 0,5-0,7-сантиметровый слой сахара, который выступит своеобразной антисептической «крышкой». Укупориваются банки обычно капроновыми крышками.

Крыжовник с сахаром и апельсинами. Крыжовник является источником витаминов и минералов, обладает выраженным иммуностимулирующим действием. А если добавить к нему богатые аскорбиновой кислотой апельсины, получится настоящий витаминный взрыв и очень вкусное «лекарство» от простуды и гриппа, авитаминоза и хандры.

Выбирая апельсины, предпочтение следует отдавать крупным и тяжелым плодам. Они не должны иметь слишком красивой, глянцевой кожицы, поскольку это свидетельствует об обработке ее химическими составами. В «живое» варенье апельсины кладутся вместе со шкуркой, поэтому вряд ли такие плоды можно назвать полезными.

Состав:

  • 1 кг крыжовника;
  • 2 апельсина;
  • 1300 г сахарного песка.

Подготовленный крыжовник нужно перекрутить вместе с апельсинами (предварительно помыть, окатить кипятком, порезать на дольки и вынуть семечки), добавить сахарный песок.

Дальнейшие действия в точности повторяют те, что производились для приготовления классического «живого» варенья. Задачей хозяйки является тщательное вымешивание смеси до полного растворения подсластителя, качественная стерилизация банок, фасовка готовой витаминной смеси по таре, насыпание слоя песка поверх варенья и укупоривание банок крышками.

Вместо сахара в обоих рецептах можно использовать мед. Он должен быть свежим и жидким. Лучше использовать липовый или цветочный мед, которые особенно эффективны при лечении простуд и заболеваний дыхательных путей. А акациевый мед будет до года сохранять свою жидкую консистенцию. Как правило, на 1 часть меда берется 2 части ягод.

Лучшие рецепты

Крыжовник может стать основой не только десертов, но и алкогольных настоек, соусов к мясу и рыбе. Существует даже маринованный соленый вариант блюда, который обычно используется для украшения салатов, мяса и птицы.

Для получения вкусного варенья или ягод в собственном соку рекомендуется производить варку в несколько этапов. То есть 2-3 сеанса варки по 7-10 минут через многочасовые интервалы предпочтительнее часового приготовления десерта.

Как правило, в большинстве рецептов берется соотношение ягод и сахара 1: 1. Если крыжовник попался кислым или в составе варенья присутствуют другие кислые фрукты или ягоды, количество сахара можно увеличить до 1,5 частей.

Варенье

Классический рецепт

Соотношение ягод и сахара – 1: 1, при этом в тазу не следует варить чрезмерно большое количество ягод одновременно, максимум – 1-1,5 кг.

Подготовленные ягоды следует засыпать сахаром и оставить на 3-4 часа, после чего поставить на огонь, довести до кипения и проварить состав 10 минут. После этого остужать и настаивать десерт на протяжении 6-8 часов, а затем повторить процесс варки и распределить горячее варенье по банкам.

Данный рецепт имеет вариацию – ягоды (0,5 кг) залить стаканом воды и проварить на огне до размягчения ягод (около 10-15 минут). Немного остудить состав и протереть его через сито, отделяя кожицу и косточки.

Всыпать в получившееся пюре 1 кг сахара, перемешать и готовить 2 раза по 7-10 минут после закипания с интервалом между варками 5-7 часов (можно оставить десерт настаиваться на ночь). После последней варки состав остужать не нужно, а следует в горячем виде разлить по стерильным банкам.

Крыжовенно-цитрусовое варенье

Приятная кислинка и характерный цитрусовый аромат – вот что придает десерту особое очарование. Несмотря на то что часть полезных элементов при варке разрушается, этот десерт все равно может похвастаться массой целебных свойств. Небольшой секрет – при переработке из цитрусовых следует извлечь косточки. Если этого не сделать, готовый десерт будет горчить.

Состав:

  • 1 кг крыжовника;
  • 1 лимон;
  • 2-3 сладких апельсина;
  • 1,5 кг сахара.

Крыжовник следует пропустить через мясорубку вместе с нарезанными на кусочки цитрусами. Всыпать сахар и дать смеси постоять полчаса, периодически помешивая состав. Поставить состав на огонь, довести до кипения и уваривать четверть часа. Остудить на протяжении 12 часов, а затем еще 2 раза отварить варенье, каждый раз сокращая время варки на 5 минут. Время отстаивания можно также немного сократить, но оно должно быть не менее 6-7 часов. Горячий состав разложить по банкам.

«Царское» варенье

Удивительный микс из крыжовника и грецких орехов. Однако привычной сладкой массы, где смешаны ягоды и орехи, в этом десерте не будет. Дело в том, что орешек, а точнее, его часть, прячется в ягоду.

Процесс приготовления «царского» варенья нельзя назвать быстрым и простым, однако наградой хозяйке станут восхищение и удивление гостей и домочадцев. Можно начинить орехами весь крыжовник в десерте, а можно лишь часть, оставив другую часть ягод цельными.

Состав:

  • 1,5 кг крыжовника;
  • 600 г ядрышек грецких орехов;
  • 1,5 кг сахара;
  • 600 мл воды;
  • 20 вишневых листочков.

Крыжовник подсушить на горячей сковороде без добавления масла. Порубить орехи ножом на 3-4 части, ориентируясь на размер крыжовника. На подготовленных ягодах сделать надрезы, вложить в них кусочки орехов. Последние должны быть достаточно крупными, чтобы удерживаться внутри крыжовника.

Залить «ягодные орехи» водой и оставить на ночь, добавить в жидкость промытые вишневые листья. На утро слить образовавшийся сок в отдельную кастрюлю, добавить сахар и сварить сироп. В кипящий сироп ввести крыжовник с орехами, проварить четверть часа и расфасовать по банкам.

Варенье из крыжовника с бананом

В данном рецепте присутствует желатин, который, во-первых, позволяет сократить время варки и сохранить в десерте максимум полезных элементов, во-вторых, придает варенью желеобразную консистенцию.

Состав:

  • 600 г крыжовника;
  • 500 г спелых бананов;
  • 800 г сахара;
  • 1 упаковка желатина;
  • 100 мл воды;
  • несколько листочков мяты.

Подготовленный крыжовник следует перетереть через сито или дуршлаг. Часть ягод можно отложить, а затем добавить в варенье. Тогда в готовом десерте, наряду с пюре, будут попадаться цельные ягодки.

В протертое пюре добавить листья мяты и еще раз потолочь массу, чтобы мята отдала свой аромат. В другой посуде толкушкой размять бананы, ввести полученную массу к крыжовнику.

В 100 мл воды развести желатин, можно заменить его готовой смесью для конфитюра. Влить желатин к ягодно-банановой смеси, поставить на огонь и довести до кипения. Потомить еще 5-7 минут и разлить по банкам.

Киевское варенье из крыжовника

Для приготовления варенья лучше выбирать красный или фиолетовый крыжовник с достаточно плотной кожицей, поскольку такие ягоды не развариваются и остаются цельными. Оптимально подойдут такие сорта, как «Варшавский», «Финик».

Состав:

  • 1 кг крыжовника;
  • по 1 стакану сахара и воды;
  • 100 г водки.

Подготовленный крыжовник следует сбрызнуть водкой и на полчаса убрать в морозильник. Затем достать ягоды и на ночь оставить их в холодильнике. Наутро сварить сироп и, когда он закипит, опустить в него ягоды. Довести смесь до закипания, проварить минуты 2 и снять с огня. Остудить как минимум 4-5 часов (можно оставить десерт на ночь). Повторить данный процесс еще 2 раза. После последней варки, не остужая десерт, разлить его горячим по банкам.

Компот

Компоты из крыжовника получаются красивыми, ароматными и очень вкусными. Они отлично утоляют жажду, а если не злоупотреблять сахаром в рецептуре, то принесут больше пользы, чем вреда (как обычно это происходит со сладким питьем). Если варенье удобно закатывать в набольшие банки, то компоты получаются вкуснее именно в 3-литровых банках.

Классическая рецептура

Вновь говорим о самом простом рецепте, на этот раз консервированного компота. С его приготовлением справится даже начинающая хозяйка. Напиток получается красивого оттенка, с легкой кислинкой во вкусе.

Состав:

  • 250 мг крыжовника;
  • 50 г сахара;
  • 1 л воды

Из воды и подсластителя нужно сварить сироп, а когда он закипит, опустить туда же подготовленные ягоды. Потомить на огне 5 минут и разлить по банкам.

Компот «Мохито»

Вариация знаменитого напитка, который мы приготовим из крыжовника и мяты с дольками лимона. При подаче можно добавить кубики льда, чтобы получить вкусный и красивый напиток к праздничному столу.

Состав:

  • 400 г крыжовника;
  • 250 г сахара;
  • 1 лимон;
  • несколько листиков мяты

Лимон с кожурой нарезать дольками, разложить по банкам. Немного помять их уже в банке для получения сока. В емкость также кладется крыжовник и мята. Ассорти заливается кипятком и оставляется на 20 минут.

Спустя это время жидкость сливается в кастрюлю, к ней добавляется сахар. На медленном огне следует приготовить сироп, держа его на огне до полного растворения подсластителя. Залить сиропом смесь в банке, укупорить их.

Компот с крыжовником и апельсином

Если вы еще не знаете, какой необычный вкусовой дуэт порождает сочетание апельсинов и крыжовника, самое время убедиться в этом, приготовив данный напиток. Избежать горечи поможет удаление из апельсина белой мякоти и косточек, а от оранжевой цедры отказываться не стоит. Богатая эфирами, она придаст напитку яркий аромат.

Состав:

  • 1 кг крыжовника;
  • 2 апельсина;
  • четверть чайной ложки лимонной кислоты;
  • 2 стакана сахара;
  • 4 л воды.

Подготовленный крыжовник всыпать в стерильные банки, туда же натереть цедру апельсинов. Сам плод освободить от белой мякоти и косточек и, нарезав кусочками, добавить к ягодам и цедре.

Залить смесь в банках горячей водой, выдержать 20 минут и слить жидкость. К ней добавить сахар и сварить сироп. В банки положить немного лимонной кислоты, влить сироп и герметично закрыть компот.

Ягоды в собственном соку

Крыжовник в собственном соку – это еще один вариант десерта, где ягоды почти не изменяют своего вкуса и сохраняют целебные свойства. Это обусловлено минимальным термическим воздействием на них.

Состав:

  • 1 кг крыжовника;
  • 250 г сахара.

Около 700 г подготовленных ягод оставить цельными, проколоть их зубочисткой и уложить на дно банки. Тару следует выбирать такого объема, чтобы ягоды достигали ее плечиков. Естественно, она должна быть стерильной и сухой.

Оставшийся крыжовник залить четвертью стакана воды, всыпать сахар и варить до размягчения ягод. Перетереть массу через дуршлаг и, пока она горячая, залить ею ягоды. Закупорить банки.

Советы от кулинаров

Сохранить красивый оттенок варенья позволит одна хитрость – после варки (каждого сеанса) необходимо помещать таз с вареньем в холодную воду и оставлять там до полного остывания. Избежать изменения цвета ягод при варке позволяет и натуральный лимонный сок или его заменитель в виде лимонной кислоты.

Подчеркнуть изумрудный оттенок крыжовенного варенья позволяет добавление в состав при варке вишневых листьев. На 1 кг ягод требуется около 100 г свежих листочков. С этой же задачей позволяет справиться спаржевый сок.

Крыжовник хорош в сочетании с клубникой, малиной, жимолостью, вишней. Его можно сварить с цитрусами, яблоками, грушами и абрикосами. Удивительно сочетание ягоды с кабачком или ревенем.

Для большей пикантности и аромата можно вести в заготовки пряности – ванилин, гвоздику, кардамон, мускатный орех, корицу для более терпкого, «зимнего» вкуса.

О том, как приготовить потрясающий джем из крыжовника на зиму без стерилизации, смотрите в следующем видео.

Маринованный крыжовник лучшие рецепты заготовок на зиму — Офремонт

Консервируя на зиму овощи и фрукты, многие из-за чего то обходят стороной крыжовник, хотя из этой ягоды получаются очень вкусные маринованные заготовки. С чем можно мариновать этот продукт, рецепты и характерности консервации ягоды рассмотрим подробно в этом материале.

Подготовка крыжовника

Для заготовки на зиму важно применять качественные ягоды — они обязаны быть крепкими, кругленькими, без повреждений и вмятин. Лучше применять чуть-чуть недоспелые ягодки, чем перезрелые — в другом случае они превратятся в гомогенную кашицу. С ягодок убирают ветки и листья, потом промывают очень тщательно водой из крана.

Большинство привыкло считать, что из сладких ягод можно подготовить лишь сладостные варенья и компоты. Но данный период времени мы развеем этот миф, приготовив маринованный соленый крыжовник в качестве закуски.

Компоненты

Нужные продукты на одну банку объемом 0,5 литра:

  • ягоды — 300 г;
  • гвоздика — 2-3 соцветия;
  • перец-горошек ароматный — 3 шт.;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — треть столовой ложки;
  • уксус 9 % — 2 столовые ложки;
  • вишневые или смородиновые листья — 2-3 штуки.

По-шаговый рецепт

Очередность приготовления соленого маринованного крыжовника:

  • Подготовленный промытый крыжовник перебираем, удаляя все ветки и листья и испортившиеся ягодки.
  • Ложим ягодки в стерилизованную банку, добавляем гвоздику и ароматный перец.
  • Вливаем в банке кипящую воду.
  • Накрываем стерилизованной крышкой и оставляем остывать на 30 минут.
  • Сливаем остывший рассол из баночки назад в кастрюлю.
  • Добавляем листы смородины или вишни, и ставим на огонь.
  • Как только ввода с листьями закипела, уменьшаем огонь и даём провариться листочкам 5 минут.
  • Потом достаем листы из кастрюльки — они больше не будут нужны.
  • Добавляем в кастрюльку с рассолом соль и сахар, перемешиваем.
  • Можно дополнить еще чуть-чуть воды (в процессе варения вода может испариться).
  • Доводим рассол до кипения, и заливаем им ягоды, находящиеся в баночке. Отставляем до полного остывания рассола (около 40-50 минут).
  • Потом снова сливаем рассол в кастрюльку, доводим до кипения.
  • Как только рассол закипел, добавляем уксус, отлично перемешиваем, и заливаем рассолом ягоды.
  • Закрываем стерилизованной крышкой и закатываем машинкой.
  • Переворачиваем баночку, тщательно проверяем на предмет подтеканий и трещин, укутываем полотенцем до полного остывания.
  • Как только заготовка остыла, мы ее переворачиваем и ставим сберегаться в прохладное место.

Рецепт 2 (соленый маринад)

Следующий рецепт — это молдавская пряная закуска, которая прекрасно подойдет и к рыбе, и к мясу. В силу использования в маринаде лишь уксуса и соли в качестве главных составляющих, такая закуска напоминает по вкусу малосольные огурчики.

Компоненты

Для приготовления соленой закуски на одну литровую баночку нам потребуются:

  • ягоды крыжовника — 600-700 граммов;
  • листы смородины и вишни — по 2-3 штуки;
  • чеснок — 2 средних зубчика;
  • острый перец чили — 0,5 штуки;
  • зелень укропа с молодыми семенами — 2 соцветия;
  • листья мяты — 2-3 штуки;
  • уксус — 5 столовых ложек;
  • соль — 50 граммов.

По-шаговый рецепт

  • Ложим на днище стерилизованной банки листы смородины и вишни, мяту, 2 чесночные дольки и укроп.
  • Сверху засыпаем отлично промытым крыжовником.
  • Заливаем баночку с ягодками доверху кипятком.
  • Накрываем простерилизованной крышкой, оставляем на 5 минут.
  • Потом сливаем маринад из банки в кастрюльку, кипятим и вновь заливаем крыжовник. Отставляем на 5 минут.
  • Потом снова сливаем жидкость из банки в кастрюльку. Добавляем соль и ставим на огонь кипятиться.
  • Как только маринад закипел, снимаем его с огня и добавляем уксус.
  • Готовый маринад заливаем в банке с крыжовником, накрываем крышкой и закатываем машинкой.
  • Перевернув баночку, закутываем в одеяло и отставляем на день остывать. Потом остывшие заготовки переворачиваем и ставим сберегаться в прохладное место.

Рецепт 3 (сладкий маринад)

Вкусную заготовку на зиму из крыжовника можно создать и в сладком виде.

Компоненты

На одну литровую банку:

  • плоды крыжовника — 600 граммов;
  • корица молотая — 1 чайная ложечка;
  • гвоздика — 5 звездочек;
  • ароматный перец — 4-5 штук;
  • сахар — 150 граммов;
  • уксус — 1,5 столовые ложки.

По-шаговый рецепт

Итак, готовим сладкую зимнюю заготовку:

  • Заполняем стерилизованную баночку подготовленными наколотыми иголкой ягодками доверху. Постукивая банкой об стол, одинаково стряхиваем ягодки.
  • Сверху сыпем корицу, ароматный перец, гвоздику.
  • Литр воды ставим на огонь, кипятим и засыпаем сахар. Помешиваем до полного его растворения.
  • Добавляем уксус в рассол и заливаем им банку с ягодками.
  • Стерилизуем баночку с маринадом, прикрыв ее крышкой (ставим банку в металлическую емкость и заполняем ее кипяченой водой. Стерилизуем банку на очень небольшом огне в течение 8 минут). Не передержите банку на огне — в другом случае из крыжовника выйдет желе.
  • После стерилизации закатываем баночку, переворачиваем ее вниз крышкой, укутываем одеялом и оставляем на день остывать.
  • Потом возвращаем консервацию в начальное положение (вниз дном), и храним в прохладном месте.

Рецепт 4 (соленый крыжовник)

Заготовить вкусный соленый крыжовник на зиму можно и холодным способом, без стерилизации и кипячения.

Компоненты

Для приготовления закуски холодным способом на одну литровую баночку потребуются:

  • ягоды крыжовника — 600 граммов;
  • черный перец горошком — 5 штук;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • укроп — 2 соцветия;
  • листы вишни или смородины — 5-6 штук;
  • соль — 4 столовые ложки;
  • сахар — 2 столовые ложки.

По-шаговый рецепт

  1. Подготовленную чистую банку заполняем листами вишни или смородины, ложим чеснок, укроп и измельченный перец (лучше растолочь его в ступе на маленькие кусочки).
  2. Заполняем банку промытыми плодами доверху.
  3. В 1 литр холодной некипяченой воды добавляем соль и сахар. Можно дополнить пару капель бальзамического уксуса по вкусу.
  4. Отлично размешать маринад до абсолютного растворения сахара и соли.
  5. Залить баночку с ягодами приготовленным рассолом.
  6. Закрыть закручивающейся крышкой и поставить в холодильник на хранение.

С чем можно вместе замариновать

Крыжовник — многоцелевая ягода, из которой можно подготовить как сладкую, так и соленую зимнюю заготовку. Для приготовления маринада можно применять различный набор специй — к примеру, как для маринования грибов либо для засолки огурцов.

Где намного лучше сохранять заготовки

Намного лучше заготовки хранятся в прохладном месте — на балконе, в подвальном помещении. Разумеется, если нет возможности вынести банки на холод, можно их сберегать и при температуре 20 градусов, впрочем только не в теплом месте или возле открытого огня. Заготовку, созданную холодным способом, сохранять необходимо только в холодильнике.

Хорошие советы для хозяек

Для того чтобы мариновка и консервация крыжовника прошла удачно, и во время зимы вы могли наслаждаться вкусненькими заготовками, необходимо держаться подобных правил:

  • перезревшие ягоды можно применять исключительно в том случае, если вы заготавливаете варенье или желе;
  • банка для закатывания должна быть обязательно простерилизованной — это даст продолжительность хранения заготовки. То же касается и крышки;
  • заготовки, выполненные горячим способом, в первую очередь необходимо укутывать и оставлять остывать замотанными в одеяло или полотенце — так плоды проходят дополнительную термообработку в горячей воде.

Из крыжовника можно подготовить оригинальные, пикантные, сладостные и соленые закуски, которые будут реальным украшением зимнего стола. Надеемся, что приведенные рецепты и рекомендации воодушевят вас на приготовление и консервацию этой вкусной сочной ягоды. Приятного аппетита!

Сбор урожая крыжовника на моей ферме

13 июля 2017 г.

Сбор крыжовника на моей ферме

В хозяйстве собирают еще более вкусные летние ягоды.

На прошлой неделе мои домработницы собрали много-много крыжовника. Крыжовник — одно из летних лакомств. Эти маленькие терпкие фрукты восхитительно едят сырыми на пике спелости или используют для приготовления джемов, желе, пирогов и других десертов. Они низкокалорийны и богаты необходимыми питательными веществами, такими как витамины А и С, марганец и пищевые волокна.

Как многие из вас знают, я выращиваю много ягод на своей ферме — я люблю делиться ими с семьей и друзьями и замораживать их для использования в течение всего года. Мой совет по замораживанию — положить слой ягод на противень и заморозить их, пока они не затвердеют, а затем переложить их в полиэтиленовые пакеты или контейнеры, чтобы их можно было легко хранить обратно в морозильную камеру. Наслаждайтесь этими фотографиями.

Эти кусты крыжовника наполнены небольшими плодами, готовыми к сбору.В моем саду есть крыжовник «Pixwell», «Invicta» и «Hinnonmaki Red».

Кусты крыжовника расположены рядом с главным домом моей основной теплицы и напротив моего цветочного сада — области, где они могут получать утреннее солнце, полутень после полудня и плавную циркуляцию воздуха.

Ухоженные кусты крыжовника плодоносят более 15 лет.Это быстрорастущие листопадные кусты, которые могут вырастать до трех-четырех футов в высоту и до шести футов в ширину.

Собрать крыжовник несложно, но стебли колючие, поэтому при сборе плодов нужно соблюдать осторожность.

Сану собирает много коробок с этими чудесными терпкими фруктами.

Собирая, ищите взрослый крыжовник.Американские разновидности обычно достигают в длину около полдюйма.

Также обратите внимание на цвет — некоторые сорта меняют цвет, когда полностью созреют.

И выбросьте весь крыжовник, который вы видите на земле, поскольку он, скорее всего, перезрел.

Крыжовник произрастает в Европе, северо-западной Африке и во всех регионах Азии, кроме севера.Лучше всего крыжовник растет в районах с холодной морозной зимой и влажным летом. Дикий крыжовник можно найти в альпийских зарослях, лесах и живых изгородях.

Эти фрукты бывают разной текстуры — гладкие, пушистые, колючие, непрозрачные и полупрозрачные, но всегда с тугой кожицей.

Впервые крыжовник начали выращивать еще в 16 веке в Великобритании. Они стали настолько популярными среди британских поваров, что в 19 веке появились клубы производителей крыжовника.Плесень почти уничтожила плоды в 1905 году, но, к счастью, устойчивые к плесени растения были вновь завезены в Америку.

Один здоровый куст крыжовника может дать до 8-10 фунтов фруктов за сезон.

При посадке кусты крыжовника относительно нетребовательны. Для них требуется хорошо дренированная суглинистая почва, а в холодное время года их необходимо обрезать, чтобы стимулировать сильный новый рост и удалить слабые ветви.

Эта фотография была сделана в октябре прошлого года, когда Чхеванг обрезал все наши кусты крыжовника.

Цвет крыжовника зависит от сорта. Он может варьироваться от желтого, зеленого и белого до красного, фиолетового или почти черного. Наиболее заметны жилки на кожуре плодов.

Крыжовник Pixwell — это розоватые ягоды среднего размера, которые отлично подходят для употребления в свежем виде или для приготовления пирогов и желе.

Эти плоды среднего размера овальной формы сначала бледные, а после полного созревания становятся розовыми.

Крыжовник Invicta — это более крупные сладкие зеленовато-желтые ягоды, которые прекрасно подходят для свежих продуктов, а также для приготовления пирогов и консервов. Они также отлично подходят для замораживания и использования в дальнейшем.

Крыжовник Invicta является сильнорослым, колючим и может давать много плодов.Он обладает отличной устойчивостью к плесени, что делает его популярным среди домашних производителей.

Посмотрите на эти яркие, красивые крыжовники — такие красивые.

«Hinnonmaki Red» — интродукция из Финляндии. Маленькие и средние кусты прямостоячие, их легко собирать. Крыжовник начинает плодоносить через год после посадки и, как правило, очень надежен каждый год.

Крыжовник «Hinnonmaki Red» обладает уникальным сочетанием терпкого и сладкого вкуса. Они отлично подходят для приготовления пирогов и джемов, но также вкусны, когда их едят в свежем виде.

Ветви густо расположены с острыми колючками, выступающими поодиночке или пучками по два-три от оснований коротких шпорцев и листовых побегов.

Плоды могут быть круглыми, грушевидными, удлиненными или овальными, а внутри каждого может быть от 15 до 30 миниатюрных семян.

Крыжовник — один из самых питательных фруктов. Они богаты антиоксидантами, железом, витаминами А и С, клетчаткой, калием, магнием и кальцием. Известно, что крыжовник улучшает здоровье кожи и зрения, а также повышает иммунитет.

Я люблю замораживать много ягод, чтобы использовать их позже. Для этого выложите один слой ягод на противень и заморозьте, пока они не станут твердыми.Затем просто переложите ягоды в полиэтиленовые пакеты или контейнеры, чтобы их было легче хранить в морозильной камере.

Помимо того, что крыжовник употребляют в пищу как есть или используют в выпечке и для приготовления джемов, он также придает аромат напиткам и превращается в фруктовые вина и чаи.

Не путайте этот крыжовник с другими растениями, в названии которых содержится крыжовник — они не родственны и не похожи ни на китайский крыжовник, который является плодом киви, ни на барбадосский крыжовник, который является разновидностью кактуса.

Я выращиваю много фруктов и овощей, чтобы поделиться с дочерью и внуками. Я также делюсь ими с коллегами, моей командой на ферме, и использую их для журналов, теле- и видеосъемок.

Какой крыжовник выращиваешь? И какой ваш любимый способ их использования? Дайте мне знать в разделе комментариев ниже. Удачного сбора урожая.

Как вырастить крыжовник (Руководство для начинающих)

Крыжовник может быть идеальным способом смешать эти скучные рецепты ягод и добавить немного нотки заварному крему, тортам или даже напиткам!

Эти нежные маленькие пирожные имеют изюминку, которая может стать неожиданной.

Вы не узнаете, пока не попробуете варенье из крыжовника.

А теперь вы можете создавать свои собственные!

Давайте погрузимся и узнаем, как выращивать эти вкусные ребрышки и ухаживать за ними.

Последнее обновление: 21.08.21.

Краткое руководство: Крыжовник 9024 5 дней до сбора урожая Не сажайте вместе Выращивается в контейнере 9024 9
Тип растения Многолетник
Происхождение США, Канада
Научное название Ribes uva-crispa
Черная смородина , крыжовник мыс, ягода ацтеков, ягода инков, ягода золотая
Тип почвы Суглинистая, богатая, плодородная, хорошо дренирующая
pH почвы 6.0-6,8 (слабокислый)
Требование солнечного света Полное солнце, частичное солнце
Сезон цветения Весна, лето
Цвета Белый, зеленый, желтый, розовый, фиолетовый, салатовый, бордовый, черный, прозрачный, оранжевый
Макс.высота 5 футов
Макс.ширина 4-5 футов
Низкотемпературный -450F
Высокотемпературный Высокотемпературный
Идеальный диапазон температур 50-70F
Влажность Низкая
Требования к поливу Часто в течение первого года роста, весной и летом
Требования к удобрениям Низкие Удобрение NPK 5-5-5
Дней до прорастания 3-6 недель
1-2 года
дней до цветения 1-2 года
Скорость роста Умеренная
Зоны устойчивости 3, 4, 5, 6, 7 , 8
Глубина посадки 0.25 дюймов
Расстояние между растениями 10-12 дюймов
Растение с Тысячелистник, фасоль, томаты, пижма, чеснок, клубника, орегано, киви, мята, ромашка, календула и виноград
Другие растения из того же семейства
Размножение Семена, отводки, черенки, пересадки
Распространенные вредители Тля, смородиновые черви, стеблевые опоясывающие коры, плодовые черви крыжовника, плодовые мухи, четыре клопы, пилильщики или мотыльки на смородину
Распространенные болезни Ложная мучнистая роса, корневая гниль, фитофтороз, стеблевая гниль
Комнатное растение Да
Уличное растение Да Да
Цветущее растение Да
Подходит для новичков Да
Уровень ухода Низкий (очень легкий)
Использует Украшение, съедобное, комнатное растение, рецепты, джемы, консервы, торты, десерты

Что такое крыжовник?

Крыжовник — кислая, терпкая и запрещенная ягода.Почему запрещено?

Потому что это запрещенный фрукт!

Ну, по крайней мере, БЫЛО БЫЛО.

Лишь в нескольких избранных штатах разрешено выращивание крыжовника.

Но если вы находитесь в районе, где это разрешено законом, вы будете рады узнать, что он предлагает множество преимуществ по сравнению с другими ягодами, такими как черника или зимняя ягода.

Крыжовник — чрезвычайно выносливое растение. Они устойчивы к вредителям, их легко выращивать, и они очень компактны в саду.

Эти шаровидные ягоды принадлежат к роду Ribes, в который входят такие смородины, как черная, зеленая или красная.

Токсичность

Крыжовник, как известно, очень токсичен для диких животных, поэтому избегайте кормления и не позволяйте птицам, собакам, кошкам, цыплятам, гусям или другим диким животным потреблять его. Также известно, что незрелые ягоды и листья вызывают побочные эффекты, поэтому никогда не ешьте, не трогайте и не собирайте их. Всегда используйте надлежащую защиту при обрезке или сборе урожая.

Каковы они на вкус?

Крыжовник кислый, терпкий и вкусный, в отличие от традиционных ягод.

Да, это не ручные ягоды. У них даже есть шипы. Буквально.

В зависимости от выращиваемого вида и времени сбора урожая их вкус может быть от умеренно сладкого до очень кислого. Все зависит от того, чего вы хотите.

Как выглядит крыжовник?

Крыжовник классный. Они бывают разных цветов и размеров в зависимости от сорта, который вы выращиваете.

Обычно ягоды имеют диаметр около 0,5 дюйма.Они могут быть больше или меньше в зависимости от сорта. Они бывают пурпурного, розового, красного, желтого, зеленого, белого, бордового и всего, что между ними.

Каждая ягода предсказуемо растет на ветвях, отходящих от куста крыжовника. Ягоды плотные, блестящие, шаровидные. На них могут быть крошечные волоски. Кусты американского крыжовника имеют серые листья. Европейские кустарники темно-зеленые.

Лично европейские кустарники намного проще сочетать с дополнительными растениями во дворе IMO.

Почему крыжовник запрещен?

Крыжовник запрещен законом в некоторых штатах США.

В прошлом они были запрещены в 1911 году, потому что они способствовали образованию пузырчатой ​​ржавчины белой сосны. Эта ржавчина убила определенные виды растений, поэтому она была объявлена ​​вне закона из-за ее способности заражать сосну, особенно в таких штатах, как Мэн или Нью-Йорк.

Теперь запрет был отменен в некоторых штатах, и каждый штат сам решает, можно ли выращивать крыжовник.

Вы должны изучить законность крыжовника в вашей юрисдикции, прежде чем пытаться выращивать или импортировать его. Это может быть незаконным с вашей стороны, даже если вы не знали.

Легко ли их выращивать?

Да, крыжовник — идеальная ягода для новичков, потому что с самого начала он позаботится о себе.

За исключением регулярной обрезки, полива, срезки и сбора урожая, производить их несложно. Кроме того, из них получаются отличные фрукты, которые можно есть сырыми или использовать в качестве джема, соуса и т. Д.

Сможете ли вы их съесть?

Да, крыжовник, возможно, получил плохую репутацию, потому что когда-то был запрещен.

НЕ ешьте незрелые ягоды или листья.

Но это не потому, что они ядовиты или что-то в этом роде. Люди со временем запутались, и их репутация стала туманной.

С тех пор, как запрет был снят, теперь каждое государство должно решить, хотят ли они, чтобы крыжовник был законным.

Из-за этого некоторые люди могут легко предположить, что это «плохой» плод только потому, что некоторые штаты отмечают его как незаконный.

Крыжовник имеет отчетливый всплеск аромата, который вспыхивает во рту.

Они могут быть очень кислыми или сладкими. Вкус зависит от сорта крыжовника, который вы выращиваете, когда собираете урожай и от того, как вы его выращивали (тип почвы, корм для растений и т. Д.).

Плюс вам даже не нужно есть. Некоторые люди используют его исключительно в качестве украшения или живой изгороди.Ягоды просто украшают торт, друг.

Сорта крыжовника Крыжовник бывает разных размеров. Это хоть крыжовник? Вы можете сказать или нет?

Хотите знать, какой крыжовник выращивать в своем саду? Есть десятки вариантов на выбор, каждый со своим уникальным вкусовым профилем.

Вот несколько примеров для начала:

  • Черный бархат (рост до 5 футов, полутень, американский)
  • Captivator (3 фута, устойчивый к грибкам, американский)
  • Хиннонмаки желтый (превосходный вкус, ягоды 1 дюйм)
  • Хинномаки красный (американский, кислый , 5 футов высотой)
  • Pax (сладкие ягоды на минимальных шипах)
  • Небрежный (большие плоды)
  • Invicta (зеленое растение, большие плоды, зеленая плита)
  • Jeanne (пурпурный, устойчивый к ржавчине, 3 фута, американка )
  • Маленький Бен (пирог, 3 фута высотой)
  • Выравниватель (желтые, сладкие ягоды)
  • Глендейл (полная солнечная устойчивость)
  • Кейп-крыжовник (золотистая ягода)
  • Whitesmith (пустынная плита, белые ягоды)
  • Whinham’s Industry (большие красные ягоды)
  • Pixwell (розовые / зеленые ягоды, 5 футов высотой, американские)

См. этот список для всех сортов.

Существуют бесхребетные разновидности, которые дороги, но могут потребовать дополнительных затрат. Шипы усложняют все, от обрезки до сбора урожая. Ищите Ксению или Пакса.

Обратите внимание, что американские сорта обычно меньше по размеру, но устойчивы к плесени. Кроме того, они дают больше урожая, и ими легче управлять по сравнению с европейскими. Однако европейский крыжовник дает гораздо более вкусные урожаи.

Способ размножения Посмотрите на эти яркие крыжовники!

Крыжовник очень легко размножать.Вы можете начать с семян или использовать предварительно выращенный куст.

как вырастить крыжовник из семян, несушек или черенков. Или вы можете купить детский куст в детской, если не хотите мешать прорастанию.

Из семян

Больше всего времени нужно начинать с семян, потому что вам нужно иметь дело с прорастанием.

Вы начинаете с нуля, но это также самый полезный из всех способов размножения. Семена можно посадить в горшок, в почву или даже под решетку, чтобы взобраться.

Обратите внимание: если вы выращиваете его на открытом воздухе в своем саду, вам следует выбрать дом, чтобы он был постоянным. После того, как он утвердился, его трудно переместить из-за его громоздких размеров.

Значит, если вы хотите использовать его в качестве живой изгороди, барьера или какого-либо декора, вы должны посадить его соответствующим образом.

Кроме того, выращивание из семян не приведет к появлению растений, идентичных исходному растению.

Из семян

часто образуются гибриды или случайные, поэтому вы не знаете, что получаете.Они также требуют много времени и некоторых усилий для роста. Но если вы готовы, вот как это сделать.

Возьмите семена. Прочтите пакет. Это первый шаг.

Затем замочите семена на несколько часов. Это повысит всхожесть. Убери их. Дайте им высохнуть до комнатной температуры.

Оберните полотенцем и уберите в холодильник на 120 дней. Держите полотенце влажным, но не мокрым. Это называется холодной стратификацией и требуется для прорастания семян крыжовника.

Купите один из этих стартовых наборов семян и заполните его почвенной смесью хорошего качества. Будет полезно, если вы выберете ту же смесь, которую планируете использовать в саду позже. Это уменьшит шок растений.

Сейте по 2-3 семени на ячейку глубиной около 0,5 дюйма. Обильно поливайте. Затем просто держите их влажными, пока они не прорастут.

Как только они отрастут несколько наборов листьев, вы можете переместить их в свой сад. Четыре или пять наборов настоящих листьев должны быть признаком укоренившегося растения.

Из черенков

Размножается черенками легко.Все, что вам нужно, это укоренившийся куст американского крыжовника. Вырежьте опасный тростник, который стоит на основании растения.

Его следует обрезать парой стерилизованных секаторов рядом с бутоном. Черенок следует присыпать гормоном укоренения, затем засыпать землей. Обрезанная сторона должна быть закрыта примерно на пути. Другая половина должна быть выставлена ​​на свет.

Используйте компост или тонкий слой мульчи, чтобы покрыть открытую половину. Когда вы закончите, должен быть открыт только самый край.Со временем черенок пустит корни.

Европейский крыжовник следует укладывать слоями. По большей части они плохо переносят черенки. Черенкование берите ранней весной или поздней осенью. Никогда не делайте этого в период вегетации.

трансплантатом

При пересадке крыжовника просто извлеките его из исходного контейнера и посадите на той же глубине и ширине, что и исходный горшок. Позвольте ему приспособиться к вашему саду.

Если со временем листья пожелтеют или опадают, это нормально.Некоторые люди позволяют ему медленно акклиматизироваться в саду, подвергая его воздействию солнечного света в течение нескольких дней.

Положите на солнце и затем каждый день на несколько часов затеняйте, пока он не затвердеет.

Наслоение

Укладка может показаться сложной, но это очень просто.

Для этого вам понадобится взрослый куст. Если он у вас есть, из него готовят второй глаз крыжовника.

  • Найдите хорошую ветку возле основания вашего растения.
  • Используйте не слишком жесткую ветку, чтобы ее можно было легко согнуть.Если он не гибкий, он сам себя искоренит.
  • Загните его в землю и привяжите.
  • Покройте его почвой не менее чем на пути, оставьте остальные 2/3 незащищенными или используйте небольшой кусочек компоста.
  • Поливайте так же, как основное растение.
  • За один сезон оно должно пустить корни. Отрежьте его и посадите в другом месте.

Вот и все. В этом нет ничего особенного.

Сажать голый крыжовник весной или осенью.

Как ухаживать за крыжовником

Вот несколько основных рекомендаций по уходу за крыжовником.

В зависимости от сорта, который вы выращиваете, потребности вашего растения могут различаться. Однако вы можете использовать эти советы как общий обзор.

Зона морозостойкости

Крыжовник хорошо растет в зонах устойчивости USDA 3-8. Его можно выращивать в более высоких или низких зонах, при условии, что вы дадите ему достаточный оттенок в жаркую погоду или утеплите его на холоде.

Но при минимальном уходе проще всего выращивать его в рекомендованной зоне. Посетите этот сайт, если вы не знаете свою зону.

Почва

Сажайте крыжовник на богатой плодородной почве с хорошим дренажем. Ему нравятся субстанции с высоким содержанием азота и калийных удобрений.

Вы можете исправить это с помощью некоторых добавок, если ваша почва не соответствует профилю питательных веществ. Если вы не знаете метрики своей почвы, используйте тестовый набор, чтобы выяснить это. Используйте органические, если хотите выращивать органические ягоды. Избегайте неглубоких и сухих почв.

pH почвы

Стремитесь к слабокислой pH почвы 6,0-6,5. Как и большинство других ягод, крыжовник предпочитает более низкий уровень pH.

Вы можете улучшить почву, если вам нужно снизить pH. Но проще просто купить несколько мешков с землей, отвечающих всем требованиям.

Глубина

При посадке семян посейте семя на глубину четверти дюйма.

При использовании черенков или отводок засыпьте ветку почвой на несколько дюймов глубиной, а остальную часть поместите в компост или мульчу. Вот и все.

Расстояние

Разместите каждое растение на расстоянии примерно 3 фута друг от друга, чтобы свести к минимуму конкуренцию между растениями.Крыжовник действительно становится довольно широким, поэтому следует оставлять достаточное расстояние между каждым кустом.

Солнечный свет

Крыжовник любит прохладные пятна, поэтому лучше всего использовать частичный солнечный свет. Они могут расти на полном солнце, если вы находитесь в более прохладной зоне морозостойкости (север США), поэтому они могут быть хорошим растением для этих утренних лучей.

Тем, кто находится в более теплой зоне, не бойтесь давать им 6-7 часов солнечного света в день.

Чем больше солнца, тем больше плодов вы получите.

Однако, если будет очень жарко, солнце обожжет листья.

Вот почему так важно расположить его так, чтобы он не обгорел после полуденного солнца. По возможности старайтесь поддерживать температуру ниже 80F.

Вы можете использовать оттенки растений, чтобы блокировать вредные лучи света. Лучший способ сделать это — начать с правильного места в вашем саду.

Выберите прохладное место с частичным солнцем — немного полуденного солнца с большим количеством тени — это хорошо. Посадите на восточной стороне вашего сада.

Полив

Держите основание растения влажным, но не влажным.Старайтесь получать 1-2 дюйма воды в неделю, но учитывайте дождь или сомнения и корректируйте соответственно. Никогда не переусердствуйте.

Крыжовник ненавидит влажные корни. Это также может привести к грибковым проблемам, поскольку корни находятся прямо на поверхности почвы.

Используйте высококачественную мульчу, чтобы удерживать воду и уменьшить полив.

Не позволяйте ему высыхать между поливами.

Влажность

Влажность должна быть относительно низкой из-за прохладной тенистой природы крыжовника.

Избыточная вода — это нехорошо.

Если вы будете поддерживать влажность, на вашем растении может появиться грибок или плесень. Обрезайте, чтобы снизить влажность и увеличить скорость испарения.

Температура

Крыжовник растет в широком диапазоне от -30F до 85F. Вам не нужно беспокоиться об этом, если вы находитесь в правильной зоне.

Мульчирование

Мульчирование дает множество преимуществ, и в этом нет никаких причин. Вы сохраняете воду, предотвращаете появление насекомых, боретесь с сорняками и помогаете изолировать колебания температуры.

Используйте несколько дюймов соломы, коры или компоста, чтобы мульчировать крыжовник. Если вы находитесь в жарком регионе, используйте меньше. Если вы живете в более холодном регионе, используйте больше.

Хороший слой мульчи поможет остановить зимние колебания и предотвратить повреждение корней. Поскольку корни неглубокие, помогает слой мульчи.

Растительный корм

Крыжовнику потребуется немного удобрений, чтобы вырасти и дать обильный урожай. В отличие от других ягодных растений, они тяжелые кормушки.

Весной используйте сбалансированные удобрения, чтобы дать им достаточно еды на сезон. Будьте осторожны с чрезмерным удобрением, так как это может привести к мучнистой росе, корневой гнили или грибку.

Бланшированный корм для растений (NPK 10-10-10 или 5-5-5) достаточно хорош. Используйте как указано.

Обрезка

Регулярно подрезайте крыжовник парой стерилизованных секаторов (используйте медицинский спирт). Это побудит его расти и давать больше урожая. Это может показаться нелогичным, но это помогает.

В первый год не нужно много обрезать. Это потому, что вам нужно позволить ему расти и развивать свои ветви. Срежьте примерно 3 листа с основания в июле или августе.

Держите середину куста незащищенной, чтобы предотвратить грибок растений.

В следующем сезоне регулярно подрезайте. Когда ветви достигают второго сезона роста, они приносят много плодов. Второй и третий сезоны будут очень продуктивными, если вы придадите ему необходимый тон. Обрежьте любую поврежденную, увядшую или пожелтевшую листву.

Обрезка у основания растения. Любые ослабевшие ветви, покрытые вредителями или грибком, следует немедленно удалить.

При обрезке обязательно надевайте защитное снаряжение, потому что шипы острые!

Используйте подходящие садовые перчатки, одежду и толстую обувь. Шипы разорвут тонкую одежду. Вас предупредили. Проявляйте здравый смысл и осторожность!

Чернослив в конце зимы перед зимой здесь.

Что обрезать

Обрежьте старые тростники.Крыжовник наиболее продуктивен на второй год роста, поэтому все более старые ветви следует удалять — обычно около 4-5 лет.

Когда вы заметите, что определенный тростник не дает крыжовника, как в прошлом сезоне, подрежьте его. Удалите сломанные, увядшие или зараженные вредителями трости. Если две или более трости задевают друг друга, удалите самые слабые.

Всего на одном крыжовнике должно быть 10-12 побегов. Все остальные тростники отнимают у растения энергию. Держите только лучшие трости.

Некоторые побеги должны быть более новыми, а другие — более старыми, так что тогда у вас будет хороший набор стеблей, растущих в разное время.

Во втором сезоне срежьте самые слабые трости. Только держите около полдюжины. В третьем сезоне оставьте около 12 штук и продолжайте в том же духе.

Вы можете утилизировать банки, разрезав самые старые и давая расти самым молодым. Вы должны обрезать два раза в год, чтобы держать его в форме.

Решетка

Крыжовник отлично лазает по стенам вашего дома, решетке или забору.Это позволяет вам использовать его, чтобы прикрыть уродливое ограждение или как преграду для уединения от ваших соседей.

Растущие из него шипы также дают ему дополнительную защиту от диких животных, которые могут проникнуть в ваш сад. Решетка также может помочь предотвратить скопление воды, что может снизить активность вредителей.

Вы можете поставить решетку вокруг сада и расположить крыжовник прямо под ним. Он волшебным образом научится карабкаться по нему, когда прикрепится к нему. Как только это произойдет, удалить его будет сложно.Так что планируйте.

Ветер

Поскольку они такие чертовски высокие, их может свалить сильный ветер. Если вы находитесь в ветреной местности, вам нужно будет поставить их на столб или решетку. Сажайте стратегически. Укрывайте их от ветра, и им будет хорошо.

Ставка

О боже, крыжовник вырастает довольно высоким. Вот почему люди ставят их на решетку — им есть на что залезть, чтобы они не опрокинулись и не разрушили себя.

Хотя делать ставки не требуется, настоятельно рекомендуется, если вы не выращиваете их на высоких вертикальных площадках, таких как забор, стена или решетка.

Помните, что крыжовник может вырасти до полутора метров. В районах с сквозняками или ветрами он может вырваться с корнем, поэтому вы можете использовать колья, чтобы удерживать его на месте.

Сбор урожая Похоже на тыкву.

Сбор урожая — самое интересное. В первый сезон фруктов не будет, но во второй год их должно хватить.

Одно растение крыжовника может дать до 12 чашек ягод за сезон. Этого достаточно в течение всего года.Наденьте свою любимую пару садовых перчаток, ведь мы собираемся собирать урожай!

Во-первых, наденьте свое снаряжение. Возьмите стерилизованный секатор и найдите спелые ягоды. Не вырезайте незрелые, потому что они очень кислые.

Вы можете определить, созрели ли они по этим характеристикам:

  • Крупные шаровидные ягоды
  • Красные, розовые или бордовые оттенки
  • Отвесные и плотные
  • Толстая кожица
  • Созревание не менее 5-6 недель
  • Птицы или животные, поедающие их

Потому что разные сорта будут имеют разные цвета, их бывает сложно определить, когда они готовы к сбору.Не ешь листья. Не пробуй на вкус.

Этим фруктам требуется некоторое время, чтобы полностью созреть, и они не растут одновременно. Поэтому вам нужно постоянно выходить на улицу, чтобы собрать их на пике вкуса.

И не позволяйте им перезреть. Если вы случайно выбрали незрелые, их можно использовать для приготовления соусов или джемов.

Ягоды часто лопаются, когда вы пытаетесь собрать их вручную, поэтому по возможности используйте секатор и собирайте их пучками. Они тоже будут брызгать, так что наденьте что-нибудь, о чем не заботитесь о ягодном соке.

Остерегайтесь шипов!

Хранение

Используйте ягоды сразу после того, как срежете их для свежести. Если вам нужно сохранить их для использования в будущем, положите их в контейнер в холодильник на 1 неделю.

Они раздавливают мышцы под своим весом, поэтому по возможности лучше разложить их. Обрежьте стебли и высушите их перед хранением. Вы также можете использовать дополнительную пасту, джемы и т. Д.

Зимовка

Не нужно ничего делать с крыжовником на зиму, если вы находитесь в правильной зоне зимостойкости.Если вы находитесь в нижней зоне, можно положить немного мульчи, чтобы изолировать корни.

В противном случае просто дайте ему увядать, сбросьте листву на зиму и дайте ему отрасти самостоятельно. Если хотите разделиться, делайте это осенью, до наступления зимы.

Крыжовник обычно не требует особого ухода зимой.

Вредители

Крыжовник — любимый фрукт среди множества различных насекомых, которые можно встретить в саду.

К сожалению, вероятно, из-за своей восхитительной природы насекомые любят жевать фрукты, спелые они или нет.

Некоторые из наиболее распространенных насекомых, с которыми вы можете столкнуться, — это тля, смородиновые черви, стеблевые лопаточки, плодовые черви крыжовника, плодовые мухи, четырехрядные жуки, пилильщики или смородиновые мотыльки.

Для каждого вредного организма потребуется своя техника борьбы. Некоторые вещи, которые вы можете сделать с самого начала, — это не поливать, не собирать урожай вовремя и не переусердствовать с удобрениями.

Болезни

Обычные болезни, обнаруживаемые на крыжовнике, — это типичная мучнистая роса, пятнистость листьев и вирус мозаики смородины.

Ботритис, упадок сил, тростник и чешуя также распространены. Основная причина многих из них — слишком много воды.

Поливайте только основание растения и обеспечьте хороший дренаж для испарения. Если вы видите порошок или пятна на листьях, скорее всего, это грибковая инфекция, и ее необходимо подрезать.

Саженцы крыжовника-компаньоны

Одними из лучших растений для выращивания крыжовника являются тысячелистник, фасоль, помидоры, пижма, чеснок, клубника, орегано, киви, мята, ромашка, календула и виноград.

Поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что растет у вас во дворе.

Некоторые растения помогают привлекать полезных опылителей или отпугивать насекомых и могут хорошо себя чувствовать, не задерживая рост любого из растений.

Не сажайте растения одного и того же рода, иначе они могут конкурировать за ресурсы!

Что с ним можно делать?

Крыжовник выращивают как съедобный фрукт, который можно использовать в различных блюдах.

Некоторые из самых популярных рецептов, в которых используется крыжовник, — это крошка из крыжовника, варенье из крыжовника, дурачок из крыжовника, джин, пироги с заварным кремом или даже мороженое из крыжовника!

Вы также можете использовать его для ароматизации водки, приготовления различных пирогов или просто выращивания в качестве декоративного растения.

Выращивание крыжовника в горшках

Крыжовник хорошо себя чувствует в горшках, если его достаточно. Им нужен горшок шириной не менее 18 дюймов и глубиной 18 дюймов. Они вырастают одновременно высокими и широкими, поэтому ценят пространство.

Чем больше вы предоставите горшок, тем меньше шансов, что вам придется обновить его позже. Уход такой же, за исключением использования очень хорошо дренированной почвы, а не чрезмерного полива или подкормки.

Когда вы кормите горшок, наращивание происходит экспоненциально.Так что не переусердствуйте. Почва должна быть хороша еще и потому, что в дрянной почве он может забивать нижние дренажные отверстия.

Так что используйте хороший или положите слой камней, чтобы предотвратить комкование.

Другие вопросы по уходу за крыжовником

Вот еще несколько часто задаваемых вопросов об уходе за крыжовником. Вы можете найти эти советы и уловки полезными для увеличения урожайности.

Где лучше всего растет крыжовник?

Крыжовник растет на плодородных, богатых, хорошо дренированных почвах.

Выберите прохладное тенистое место в саду, в котором нет ветра, жары, сквозняков и т. Д. Он легко обугливается, поэтому не допускайте попадания прямых солнечных лучей в жаркое лето.

Сколько времени нужно, чтобы крыжовник плодоносил?

Крыжовник плодоносит на второй год роста. В течение первого года ничего ожидать не стоит. При правильном уходе плоды появятся в следующем сезоне.

Даже во втором сезоне это обычно неполный плод.Полноценного плодоношения можно ожидать в третьем сезоне выращивания крыжовника.

Ядовит ли крыжовник для собак?

Крыжовник недостаточно документирован, чтобы определить, безопасен ли он для собак.

Из-за этого вы не получите однозначного ответа. Проконсультируйтесь с вашим ПОО за конкретным советом. НЕ прислушивайтесь к советам случайных сообщений в интернет-блогах (включая этот)!

Некоторые говорят, что они в порядке, другие — нет. Рисковать не стоит.

Однако они ЯСНЫ для птиц, кур, гусей и других диких животных.По этой причине вам следует избегать кормления крыжовником ЛЮБЫХ животных, включая собак.

Чтобы не усложнять задачу, не следует кормить собаку крыжовником из-за высокого содержания сахара и низкого содержания белка. Нет причин заставлять вашего собачьего друга есть его.

Почему мой куст крыжовника не плодоносит?

Если крыжовник не плодоносит, возможно, стебли слишком старые. Держите стебли подстриженными и дайте расти новым.

При правильном хранении крыжовник будет плодоносить годами.Если ваше растение раньше плодоносило, но внезапно перестало расти, проверьте стебли.

Проверьте, нет ли вредителей или плесени.

Также проверьте профиль питательных веществ в почве. Возможно, ему не хватает азота или калия, если он долгое время находился в одной и той же почве. Можно было бы внести некоторые изменения, чтобы пополнить его.

Можно ли взять черенки с куста крыжовника?

Да, вы можете использовать черенки уже укоренившихся кустов крыжовника. Их можно использовать для размножения новых растений. Более подробную информацию см. В разделе этого руководства выше.

Плодится ли крыжовник на старой древесине?

Старые трости следует обрезать, чтобы у вас остались трости возрастом от 1 до 4 лет. Держите около дюжины тростников разного размера, чтобы продолжать производить ягоды.

Где купить крыжовник

Крыжовник можно купить в штатах, где это разрешено законом. Сначала проведите небольшое исследование и посмотрите, сможете ли вы вырастить его в своем районе. Вы также можете купить пакеты с семенами, если хотите начать с семян.

Когда сезон крыжовника?

Крыжовник — сезон сезона в разгар лета.

Хотя каждая ягода созревает в разное время, вы обнаружите, что ваш крыжовник дает наибольший урожай летом, особенно после первого года.

Эта смородина дает плоды на второй год, и вы можете увеличить урожай, обрезав более старые побеги.

Дополнительная литература / ссылки

Наслаждайтесь крыжовником! Светло-зеленый крыжовник.

Крыжовник не заслуживает плохой репутации только потому, что это «запретный» плод.

Если вы ищете новые интересные ягоды (а это разрешено законом в вашей юрисдикции), то крыжовник — отличный выбор. Новичкам легко расти. Не требует особого ухода.

И его можно использовать по-разному, как и обычные ягоды. Ешьте их сырыми, готовьте соусы, джемы или даже маринованный крыжовник!

Как вы думаете? У вас есть какие-нибудь советы, которыми можно поделиться с другими читателями? Разместите их ниже и дайте мне знать.

Я всегда интересовался садоводством, но никогда не относился к нему серьезно, пока мне не подарили орхидею. Именно это привело меня в хобби, и я никогда не оглядывался назад. Мне нравится писать об этом, но не так сильно, как влезать в грязь и лепить идеальный декоративный орнамент, чтобы наслаждаться тем временем.

Попробуйте рецепты из 150-летнего крыжовника

Еженедельный информационный бюллетень

Лучшее из The Saturday Evening Post в вашем почтовом ящике!

Попробуйте эти вкусные и необычные рецепты из крыжовника, он же «кислый виноград».”

Крыжовник-дурак

Первоначально опубликовано в The Saturday Evening Post , 30 мая 1868 г.

Крыжовенный кисель со сбитыми сливками. (Shutterstock)

Крыжовник, приготовленный по следующему рецепту, очень нравится моей семье и всегда был высоко оценен всеми друзьями, которые его пробовали: — Вымойте литр полноразмерного зеленого крыжовника, положите его в эмалированный кастрюлю, плотно накройте и поставьте на подставку на некотором расстоянии от медленного огня. Часто встряхивайте кастрюлю, чтобы крыжовник не пригорел.Когда они станут совершенно мягкими, переверните их на крупном сите и протрите через него; и влажный сахар по вкусу, и немного мускатного ореха. Когда они совсем остынут, смешайте с ними пол-литра молока и два тщательно взбитых яйца, которые соответствуют назначению сливок. Подавать в стеклянной посуде или в чашках с заварным кремом.

Подпишитесь и получите неограниченный доступ к нашему онлайн-архиву журналов.

Джем из крыжовника

Первоначально опубликовано в номере The Saturday Evening Post , 12 июля 1856 г.

Собрать и очистить полностью созревший красный крыжовник.Варите их сами по себе в течение 20 минут, часто снимая сливки. Затем добавьте коричневый сахар из расчета один фунт сахара на один фунт фруктов. После того, как сахар застынет, кипятите полчаса. Снимите его и разлейте по глиняным банкам. Когда холодно, закройте банки бумагой и поставьте в сухое прохладное место. Джемы из клубники и черной смородины готовятся точно так же, как описано выше; но вместо коричневого используйте кусковой сахар.

Сыр зеленый крыжовник

Первоначально опубликовано в номере The Saturday Evening Post , 2 июня 1866 г.

Возьмите шесть фунтов зеленых крыжовника до того, как они начнут созревать; осторожно отрежьте их, сняв оба конца довольно четко ; затем положите крыжовник в холодную родниковую воду и оставьте на два часа.Затем выньте их и поразите их деревянным сосудом; положите их в форму для консервирования и перемешайте на чистом огне, пока они не станут достаточно мягкими. Когда смесь превратится в кашицу, добавьте четыре с половиной фунта сахарной пудры и варите, пока смесь не станет достаточно густой и приобретет хороший зеленый цвет. Часто помешивайте; разлить по формочкам.

Шампанское с крыжовником

Первоначально опубликовано в номере The Saturday Evening Post , 8 сентября 1866 г.

Возьмите большой, прекрасный крыжовник, который уже вырос, но еще не начал краснеть; и обрывают их вершины и хвосты.Затем взвесьте фрукты и позвольте галлону чистой мягкой воды на каждые 3 фунта крыжовника. Поместите их в большую чистую ванну; налить немного воды; растолочь и тщательно размять деревянным жуком; добавьте остаток воды и тщательно перемешайте. Накройте кадку тканью и дайте постоять четыре дня; часто и тщательно перемешивая, до дна. Разбавьте жидкость через грубую льняную ткань в другой сосуд; и к каждому галлону жидкости добавьте четыре фунта мелкого сахара для буханок; и на каждые пять галлонов литра лучшего и чистейшего французского бренди.Хорошо перемешайте все вместе; и положите его в чистую бочку, которая будет держать его, так как он должен быть наполнен полностью. Поставьте бочку на бок в прохладную сухую часть погреба; и положите пробку сверху. Надежно закрепите бочку на своем месте, чтобы ее нельзя было ни в коем случае трясти или сдвинуть; как малейшее беспокойство повредит вино. Дайте ему поработать две недели или больше; пока брожение не закончится и шипение не прекратится. Затем разлейте его по бутылкам; вбивая пробки плотно. Разложите бутылки набок.Через полгода оно станет пригодным для питья и станет таким же живым, как настоящее шампанское.

Вино из крыжовника

Первоначально опубликовано в номере The Saturday Evening Post , 8 июня 1867 г.

Возьмите 40 фунтов хорошего большого крыжовника до того, как он начнет созревать, но не до того, как он полностью вырастет; удалить соцветия и хвостики; помять плод, не раздавив его семена или кожуру; добавьте к мякоти четыре галлона мягкой воды, перемешайте и разомните фрукты в воде, пока вся мякоть не очистится от кожицы; дать постоять шесть часов, процедить через крупный мешок или сито, не пропускающее семена; доведите воду и сок до кипения, растворите 30 фунтов белого сахара и добавьте его в ликер; пропустить через массу галлон воды, процедить и добавить в смесь; Отмерьте вино и добавьте мягкую воду, пока она не достигнет 10 галлонов.Дайте ему забродить, как смородиновое вино. После прекращения брожения оставьте бочку плотно закупоренной, пока ее не перенаправят в бутылки.

Пудинг с зеленым крыжовником

Первоначально опубликовано в номере The Saturday Evening Post , 21 мая 1870 г.

Крыжовник свежий. (Shutterstock)

Выложите в тарталетку легкую слоеную пасту; кипятить четверть часа в одной литре гусиных ягод с восемью унциями сахара и стаканом воды. Взбейте фрукты с тремя унциями свежего сливочного масла, желтком трех хорошо взбитых яиц и тертой крошкой черствого рулета.Их следует добавлять, когда фрукты остынут. Вылейте смесь в блюдо и запекайте пудинг от половины до трех четвертей часа.

Некоторые вкусности с крыжовником

Первоначально опубликовано в The Country Gentleman , 27 июня 1914 г.

Небольшой, кислый, зеленый крыжовник из старинного сада заброшен не зря. Из-за множества шипов плоды было трудно собирать, а работа над ягодами была слишком утомительной, чтобы возиться с ними в спешке сезона консервации.Но теперь, когда улучшенная культура дала нам большие, сочные ягоды с прекрасным вкусом, которые можно быстро приготовить для летних десертов и для использования зимой, старые предрассудки проходят, и ягода вступает в свои права.

Два приема крыжовникового пудинга

Пудинг из крыжовника на пару в пудинге с большим количеством фруктов и слоеным тестом — новинка, которая наверняка станет любимым десертом. Приготовьте густое бисквитное тесто, раскатайте его до толщины в полдюйма, выстелите им блюдо для пудинга и наполните большим, спелым и нежным крыжовником.Хорошо подсластите, добавив в сахарный песок большое количество коричневого сахара или столовую ложку патоки для придания желаемого вкуса. Накройте верхнюю корку, надежно обвяжите посыпанную мукой ткань поверх формы для пудинга, поставьте ее в накрытую кастрюлю с кипящей водой и готовьте на пару в течение двух часов.

Для другого вида пудинга на пару крыжовник смешивают непосредственно с жидким тестом. Две столовые ложки сливочного масла смешиваются с одной чашкой сахара, добавляется чашка кислого молока, половина чайной ложки соды, растворенной в небольшом количестве холодной воды, и мука, достаточная для получения довольно густого теста.Добавьте полную чашку крыжовника. На последнем взбивании яичных белков превратите тесто в смазанную маслом форму для пудинга, плотно накройте крышкой и готовьте на пару два часа.

Эти пудинги можно подавать со сливочно-ванильным или лимонным соусом. Но для разнообразия и новизны попробуйте насыщенный соус из крыжовника, приготовленный путем варки ягод в очень небольшом количестве воды до мягкости и пропускания их через мелкое сито. К половине стакана гладкой мякоти добавить такое же количество сахара и воды и кипятить несколько минут; слегка загустеть с помощью чайной ложки кукурузного крахмала, смоченного холодной водой.Когда холодно, взбейте яичный белок и смешайте густой соус с яйцом с помощью миксера.

Многозадачность баварского крема

Ботанический рисунок крыжовника. (Wikimedia Commons)

Баварский крем из крыжовника — удобный десерт, который можно приготовить во время завтрака или подать холодным на ужин. Протрите миску горячих тушеных ягод через сито и к одной чашке мякоти добавьте полстакана сахарного песка. Замочите столовую ложку желатина в воде до полного растворения, размешайте в стакане кипятка, затем добавьте подслащенную мякоть крыжовника.Когда он начнет остывать, быстро взбейте, пока он не загустеет, добавляя чашку жирного молока; снова взбить до загустения. Превратить в форму; подавать со взбитыми сливками.

Делаем Роли-Поли

Ролл-поли из крыжовника можно приготовить на пару или запечь, чтобы получился насыщенный и оригинальный десерт. Просейте вместе полторы стакана муки, чайную ложку разрыхлителя и половину чайной ложки соли. Втирайте две столовые ложки сливочного масла — или одну сливочного масла, а одну — сала — и смешайте с достаточным количеством сладкого молока, чтобы получилось мягкое тесто.Слегка обработайте кончиками пальцев, переверните тесто на присыпанной мукой доске и раскатайте в лист толщиной примерно в полдюйма. Густо намазать жирной мякотью крыжовника, протертой через сито и подслащенной. Свернуть как рулет из желе. Осторожно сожмите концы вместе, чтобы сохранить мякоть и сок, и обмотайте длинный рулет тонким слоем марли, чтобы он оставался в форме. Готовьте на пару в течение часа, затем снимите ткань, поместите рулет на смазанную маслом тарелку и поджарьте в течение нескольких минут в горячей духовке.Нарезать рулет толстыми ломтиками и подавать горячим со взбитыми сливками или любимым соусом для пудинга.

Пироги с одним или двумя тестами

Большинство рецептов с крыжовником можно улучшить, если ягоды отварить до тех пор, пока кожица не раскроется, а затем протереть через сито для получения однородной мякоти. Исключение может быть сделано для пирога с крыжовником с двойным тестом, который становится лучше, если он сделан из целых ягод, если они большого, нежного и тонкокожего сорта. Получите корочки жирного слоеного теста. Наполните форму для пирога достаточно наполненной ягодами, так как они будут сморщиваться при готовке; добавьте большое количество сахара, если ягоды терпкие, и просейте их муки, чтобы они впитали излишки сока при приготовлении.Быстро запекать в горячей духовке, пока ягоды не приготовятся, а пирог не подрумянится. Когда остынет, насыпьте сахарную пудру сверху.

Для пирога с крыжовником на одной корочке используйте жирную мякоть, протертую через сито, без кожицы. Мякоть должна быть хорошо подслащена, пока горячая, и взбиваться с половиной чайной ложки сливочного масла и двумя столовыми ложками сливок на каждый пирог. Густо выложить на корочку, запечь в горячей духовке и закончить безе, как лимонный пирог. Или, если хотите, обильно покрывайте взбитыми сливками и сахарной пудрой, когда пирог остыл.

Необычный салат

Китайский салат — пикантная новинка в сочетании с крыжовником. Вымойте и отварите чашку риса. Когда все будет готово, промойте рис холодной водой и процедите. Выберите пол-литра крыжовника; их слегка порубить, оставив довольно крупными кусками; посыпьте их сахаром, чтобы придать им кислый вкус, но не сделать их сладкими. Сделайте богатую заправку из шести столовых ложек оливкового масла, трех столовых ложек лимонного сока и одной столовой ложки сои. Взбейте масло и лимонный сок до густоты, добавьте сою и снова взбейте до однородной массы.Когда все будет готово к подаче, выложите слоеный рис на листья салата, поверх риса перебросьте измельченные ягоды и на все место соевую заправку.

Крыжовник и имбирь

Для вкусного компота из крыжовника любимым лакомством является сочетание спелого крыжовника и засахаренного имбиря. Доведите литр крыжовника до слабого кипения с полной чашкой сахара и чайной ложкой очень мелкого измельченного корня имбиря или четверть фунта засахаренного имбиря, нарезанного длинными тонкими полосками.После того, как закипят до готовности, выньте ягоды и имбирь в блюдо, в котором они будут подавать, сохраняя ягоды как можно более целыми. Верните сок в кастрюлю; кипятить еще несколько минут, пока хорошо не прогреется; затем полейте ягоды и подавайте остывшими.

Сырые ягоды лучше всего подходят для несладкого песочного теста из сдобного теста; К сладкому торту лучше всего подойдет тушеная мякоть крыжовника. Консервы из крыжовника можно приготовить до густого, тяжелого сиропа с равным количеством сахара и фруктов, а также оставить кожуру в варенье, если ягоды тонкокожей.Если кожица кажется жесткой, пропустите ягоды через сито после того, как они немного поджарены, и используйте мякоть как для тонких консервов, так и для более плотного варенья.

Целые ягоды крыжовника и измельченный корень имбиря, приготовленные в остром сиропе с уксусом и сахаром, образуют зимний вкус, который очень хорошо сочетается с мясным ассорти. При желании можно использовать и другие специи: немного мускатного ореха и корицы хорошо смешать с терпкими ягодами в уксусе и сахарном сиропе.

Губка или поплавок

Бисквит из крыжовника и тертый крыжовник — это легко приготовленные десерты, которые можно подавать после сытного обеда, а более сытные десерты — это клецки и пудинги.Для крыжовника потребуются вареные и протертые ягоды. Сделайте мякоть достаточно сладкой и на две чашки взбейте белки трех яиц с половиной стакана сахарной пудры до образования пены и жесткости. Затем добавьте крыжовник в глазурь, слегка разлейте смесь в десертные стаканы и подавайте очень холодными. Бисквит из крыжовника сделан из желатина. Половина коробки желатина замачивается в половине стакана холодной воды, а затем растворяется в горячем сиропе, приготовленном путем доведения до кипения одной чашки воды и сахара.Когда остынет, к желатину с яичным белком добавляют чашку мякоти крыжовника и все тщательно взбивают до получения легкой и рыхлой массы.

Лучше, чем яблочное масло

Питательное лакомство для детей — пряное масло из крыжовника. Крыжовник просто очищают от шелухи и отваривают в небольшом количестве сахарно-водного сиропа с любимыми специями. Результат получается богаче обычного яблочного масла. На две чашки крыжовника добавьте одну чашку воды, одну чашку сахара и полстакана уксуса.Молотую корицу и мускатный орех, по чайной ложке каждого с половиной чайной ложки гвоздики, если нравится аромат, следует добавить прямо в кипящий сироп. Варить, пока ягоды не закончатся, а сироп не загустеет. Затем пропустите через сито, чтобы удалить только самую грубую кожуру и сохранить всю мякоть в густой смеси. Вернитесь к огню на несколько минут и тщательно взбейте, пока он горячий, с дополнительной чашкой сахара до жирного масла. Уксус и специи не дадут маслу скиснуть, и его можно добавить в определенное количество.

Другие идеи

Для поп-оверов и пирогов, для наполнения пирожков и желатиновых стаканчиков, а также для тимбале и суфле может быть приготовлена ​​насыщенная губчатая мякоть крыжовника, подаваемая без добавок или взбитая со сливками или белком из яиц и сахара, чтобы служить восхитительным изменением в фирменные десерты. Обычный пудинг из тапиоки значительно улучшается, если тушить крыжовник с тапиокой. В различных формах пельменей крыжовник можно готовить целиком, как вишню.

Станьте участником Saturday Evening Post и получите неограниченный доступ.Подпишитесь сейчас

Дикий крыжовник и смородина — Органическое садоводство

Нет лучшего времени, чем сейчас, чтобы взять ведро для ягод и отправиться в поисках дикого крыжовника и смородины.

Несколько лет назад ранним осенним днем ​​я встретил пожилого джентльмена, идущего по тропе Моно-Пасс — в Высоких Сьерре Йосемити, — неся шпулю, полную форели. . . мешок, начиненный лесными грибами. . . и, что лучше всего, свежесорванного горного крыжовника, по крайней мере, на чайник.Когда я спросил его, что он собирается приготовить с фруктами, он ответил: «Пирог». . . и я знал, что нашел человека, который разделил мою непреходящую любовь к одному из лучших изобретений человечества.

Пирог с крыжовником! Никакое другое блюдо — даже такое редкое лакомство, как грибы и форель того старого путешественника — не может сравниться с глубоким блюдом с двойной корочкой из ягод, когда дело касается поливки во рту, а вкусовых рецепторов — предвкушения. На самом деле, есть десятки восхитительных способов подать полные фрукты.. . и любой — и это определенно означает или — может найти это сокровище собирателя, так как ягоды растут почти повсюду в Соединенных Штатах (а также в большей части остальных Северного полушария).

На самом деле, на этом континенте можно найти более 80 различных видов крыжовника и смородины (их одинаково вкусные собратья). Конечно, вы, скорее всего, найдете изобилие угощений над линией Мейсон-Диксон или в любых холмистых, горных или прибрежных районах.. . Короче говоря, они процветают там, где климат относительно прохладный, а почва более или менее влажная, хотя некоторые разновидности действительно растут даже в каменистых, полузасушливых регионах.

Большинство кустов крыжовника и смородины — на самом деле они классифицируются как кустов — вырастают от двух до пяти футов в высоту. Некоторые типы, с другой стороны (особенно те, которые встречаются на больших высотах), ползут близко к земле и по камням. . . в то время как золотая смородина, которая довольно широко распространена на Западе и большей части Востока, свисает с деревьев высотой до десяти футов.

В любом случае листву всех растений рода Ribes можно условно охарактеризовать как кленоподобные: листья обычно имеют зубчатые края. . . каждая вайя имеет от трех до пяти отчетливых лопастей, от явно заостренных до более округлых выступов. . . и у всех есть жилки, отходящие от стебля у основания, как пальцы на руке.

У вас действительно не должно возникнуть проблем с поиском дикого крыжовника и смородины и определением куста, который либо крыжовник, , либо смородина.. . так как их основные семейные черты весьма самобытны и отличают их от других широких ботанических групп. Я должен отметить, однако, что отличить одну ягоду от другой — совсем другое дело.

Многие люди, например, скажут вам, что смородина — это гладких круглых плодов, а у крыжовника есть колючки или колючки. Что ж, это эмпирическое правило верно в большинстве случаев. . . но он также разбит на несколько видов в каждой подгруппе. Опять же, многие люди считают, что крыжовник чаще всего зеленый, а смородина — красная или черная.. . но правда в том, что зеленые фрукты — любого типа — часто просто недозрелые (некоторые повара используют незрелые ягоды в консерве для их дополнительной терпкости).

На самом деле, полностью созревшие Ribes Плоды широко различаются — в зависимости от их вида — как по цвету (красный, золотой, черный, оранжевый или бледно-желто-зеленый), так и по вкусу (от очень кислого до почти сладкого). Кроме того, все имеют более или менее заметные вертикальные полосы, а в поле — увядшие цветочные трубки, свисающие со дна каждого маленького шара.

Тем не менее, вы часто можете отличить кузенов друг от друга по методу , по которому цветы (они могут быть розовыми, лососевыми, золотыми, белыми, желтыми или темно-красными) и их плоды растут на растениях: обычно встречается смородина в группах по пять или еще на довольно длинном стебле (цветки могут быть колоколообразными или блюдцевидными, напоминая маленькие цветки ежевики). С другой стороны, крыжовник обычно находится группами по два или три (и почти никогда не более пяти) на относительно коротком стебле .. . а их цветки в форме трубы с торчащими тычинками напоминают миниатюрные соцветия фуксии.

Вы сможете найти другие отличительные характеристики, изучив ветви куста Ribes : Кусты ягодных ягод обычно в некоторой степени колючие — часто к огорчению путешественников и туристов, — в то время как стебли лишь очень немногих разновидностей. смородина колючая (хотя у некоторых есть мягкие волоски). Кроме того, если образец, который вы исследуете, источает запах скунса (иногда вам придется сломать ветку или потереть лист, чтобы освободить запах), вы почти наверняка смотрите на куст смородины.. . хотя растение, которое не испускает аромата , может принадлежать к любой группе.

В любом случае, смородина и крыжовник в рецептах практически взаимозаменяемы. . . и если у вас есть желание попробовать их, сейчас самое время собраться вместе. Цветки обоих типов цветут в мае и июне, а плоды завязываются, начиная с июля, а созревают в августе и сентябре. Некоторые сорта, такие как Ribes montigenum , бледно-красный крыжовник, произрастающий в горах Сьерра в Калифорнии, сохраняют свои плоды в течение многих месяцев и дают сморщенные на солнце, похожие на изюм кусочки сладости даже в разгар зимы.Однако в большей части страны ранняя осень — это и время, чтобы отправиться в холмы и поля со своими ведрами для ягод. Если вы будете ждать слишком долго, плод может заразиться червями или просто сгнить.

Итак, собирайте ягоды, пока можете. . . затем поспешите обратно на кухню (или у костра, в зависимости от обстоятельств), чтобы вкусно поесть.

РЕЦЕПТЫ ИЗ ДИКИХ ЯГОДНИКОВ И СЛИНОВ!

Допустим, вы собрали себе хорошую партию фруктов. . . и что вы абсолютно, положительно определили урожай как вкусный крыжовник или смородину.. . и что вы удалили все стебли и высушенные цветочные трубочки (любые шипы на шарах свариваются). . . и — наконец, — что вы нашли время, чтобы тщательно вымыть свою находку.


Теперь, если вы проголодались, и у вас есть только несколько основных ингредиентов, которые можно использовать, вы можете попробовать одно из следующих трех лакомств.

ЯБЛОКИ КРЕПЛЕНИЕ БАННЕРА

Размять спелый крыжовник или смородину на сковороде, добавить ломтики или кусочки сушеных яблок и тушить фрукты вместе с подсластителем по вкусу.. . плюс немного воды при необходимости. Вы получите острую смесь, которая намного превосходит простое старое обычное яблочное пюре!

РЕЦЕПТ ЯГОДНЫХ БЛИНОВ

Добавьте от 1/3 до 1/2 стакана свежего крыжовника или смородины в любое тесто для блинов (будь то «царапины» или приготовленное из смеси). Медленно готовьте оладьи — каждый раз переворачивая — на горячей, смазанной маслом сковороде. . . и подавайте их с маслом и коричневым сахаром, медом или сиропом.

РЕЦЕПТ ЯГОДНОГО СИРОПА

Смешайте 1 стакан крыжовника или смородины, 1/3 стакана меда и примерно 1/4 стакана воды. Измельчите фрукт тыльной стороной ложки, чтобы выделить сок, а затем кипятите смесь примерно 10 минут или пока жидкость не станет сиропообразной. (Крыжовник и смородина богаты пектином и обычно не нуждаются в дополнительном загустителе.) Подавайте начинку с блинами, оладьями или маффинами. (Если вы предпочитаете тартер, клюквенный соус, используйте меньше подсластителя … и подавайте приправу с птицей или другим мясом.)

Когда вы дома и у вас есть больше времени — а в вашем распоряжении куча ингредиентов и инвентаря, — вы можете попробовать некоторые из этих блюд.

КРАСНАЯ КАПУСТА И ГУСНИЧКА ПО ДАТСКОМУ СТИЛЬУ

Растопите 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина в толстой сковороде. Добавьте 1 мелко нашинкованную красную капусту, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки измельченной гвоздики. Затем добавьте 1 стакан сиропа из крыжовника (см. Предыдущий рецепт). Накройте кастрюлю и готовьте смесь очень медленно (на слабом огне) около 3 часов, часто помешивая и добавляя сироп, когда жидкость почти полностью закипит (это, вероятно, произойдет несколько раз в течение длительного процесса).Поднесите это необычное блюдо к столу в горячем виде.

РЕЦЕПТ ЯГОДНЫХ ЯБЛОЧНЫХ КРИПСОВ

Смешайте 1 стакан крыжовника или смородины и 2 нарезанных среднего размера яблока в смазанной маслом форме для запекания. Посыпьте смесь небольшим количеством корицы и залейте смесь 1/4 стакана воды. Затем в отдельной миске смешайте 1/2 стакана муки, 1/3 стакана сухого молока, 1/4 стакана меда и 1/4 стакана маргарина. . . и равномерно распределите эту рассыпчатую смесь по яблокам и ягодам. Выпекайте десерт при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 45 минут или до тех пор, пока фрукты не станут готовыми, а их хрустящая корочка слегка подрумянится.

А теперь, дамы и господа, я с гордостью представляю окончательный Ribes pièce de résistance:

РЕЦЕПТ ПИРОГОВ С ДВОЙНОЙ ЗАПОЧКОЙ

Начинка: Смешайте 4 стакана свежего крыжовника, 1/2 — 2/3 стакана меда и 4 столовые ложки цельнозерновой муки.

Корка: Смешайте 1-1 / 2 стакана цельнозерновой муки, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 стакана сухого молока и 1/2 стакана зародышей пшеницы.Затем добавьте 2/3 стакана маргарина в ингредиенты, добавьте 1/4 стакана холодной воды и сформируйте из хорошо перемешанного теста шар. Теперь разделите сферу пополам и на присыпанном мукой полотенце или куске вощеной бумаги раскатайте половину теста в круг. Когда это будет сделано, переверните форму для пирога над раскатанным диском и, как можно реже обращаясь с оболочкой пирога, превратите тесто в блюдо.

Сборка: Вылейте начинку из крыжовника в форму с корочкой и посыпьте ее 1 столовой ложкой масла или маргарина.Раскатайте вторую половину теста, чтобы она соответствовала первой, и приподнимите или переверните тесто над фруктовой смесью. Затем сожмите края двух корок вместе, протрите окружность вилкой, сделайте два или три надреза в верхней части и посыпьте поверхность сахаром или кистью на взбитом яйце. Наконец, запекайте пирог в предварительно разогретой духовке до 350 градусов по Фаренгейту в течение 30–45 минут или до тех пор, пока фрукты не станут очень мягкими, а начинка не начнет пузыриться.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: хотя можно употреблять почти все виды крыжовника и смородины (некоторые из них имеют только терпимый вкус, но большинство из них совершенно восхитительны, особенно в приготовленном виде), по крайней мере, один член семейства, по сообщениям, не съедобен: Ребра viscosissimum , который иногда называют липкой смородиной из-за липкой субстанции на его ветвях и на редких голубовато-черных плодах с мягкой щетиной, вызывает сильную рвоту вскоре после приема внутрь.Это несколько беспорядочное растение без шипов встречается в основном на восточных склонах Каскадных гор от Британской Колумбии до Вашингтона и Орегона. . . на северо-западе и Сьерранской Калифорнии и северной Аризоне. . . и в Монтане, западном Вайоминге и северо-западном Колорадо. Цветки зеленовато-желтые или зеленовато-белые, иногда с ярко-розовым или пурпурным оттенком.

Как всегда, мы настоятельно рекомендуем вам полностью определить вид любого дикорастущего корма, который вы собираете, прежде чем положить кусочек в рот или попробовать хотя бы небольшой «тестовый» лакомый кусочек.Ваша местная служба распространения знаний Министерства сельского хозяйства США и / или отдел ботаники любого колледжа или университета часто может помочь вам маркировать любое растение.

Кроме того, отличный помощник в поиске и названии многих местных съедобных продуктов — это Feasting on Wild Edibles от Брэдфорда Энджира (Stackpole, 8,95 доллара). Эту книгу можно приобрести во многих хороших книжных магазинах или — по указанной цене плюс 95 центов за доставку и транспортировку — в MOTHER’s Bookshelf ®, Хендерсонвилль, Северная Каролина.


Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1982 г.

Семена крыжовника для сбора урожая

Загрузка обучения: Как выращивать крыжовник

Крыжовник — еще один вариант фруктов, которые легко выращивать. Чаще всего они произрастают в Соединенных Штатах, однако американский крыжовник вырастет немного меньше, чем европейский крыжовник. В зависимости от того, где и как выращивают, крыжовник по вкусу похож на виноград, яблоки или клубнику.Их вкусовой профиль может варьироваться от терпкого до тропического. Крыжовник — многолетнее растение, которое может достигать 60 дюймов в высоту.

Посадить:

Обычно крыжовник можно вырастить из черенков. Американские сорта легче размножать, чем европейские. Если растет из черенка, берите осенью черенки лиственных пород. Если листья остаются, это нормально, так как это фактически улучшает процесс укоренения. Делаем черенки длиной около фута. Посадите кусты крыжовника на расстоянии 4-6 футов друг от друга.Не используйте кусты в качестве сплошной живой изгороди, потому что они плохо разрастаются при посадке рядом друг с другом.

Чтобы вырасти:

Крыжовник растет на прохладной, хорошо дренированной и плодородной почве. Они либо растут на постоянной короткой ножке, либо растут в виде стула, когда куст крыжовника постоянно обновляется новыми побегами. Стуловые растения живут дольше, но плодоносят меньше. Если растет на короткой ножке, начинайте обрезку зимой первого сезона. Обрежьте все ветви, кроме трех или четырех, которые направлены вверх или наружу.Затем обрежьте эти ветви на 6 дюймов. Следующей зимой проделайте то же самое, но оставьте от шести до 12 веток.

Чтобы вырастить крыжовник в качестве табурета, срежьте ветви в первую зиму до трех или четырех сильных веток. Сделайте то же самое в следующие две зимы, чтобы у куста было четыре однолетних ветви, четыре двухлетних и четыре трехлетних. четвертой зимой срежьте все четырехлетние побеги и все, кроме четырех других побегов.

К уборке:

Крыжовник обычно собирают, когда он полностью созрел, но недозрел.Это потому, что их лучше всего использовать в джемах и пирогах, когда они недозрелые, твердые и горькие. Крыжовник перестает созревать после сбора урожая, поэтому, если вы хотите есть его в свежем виде, собирайте его, когда он созреет. Крыжовник различается по цвету, поэтому лучший способ определить, созрели ли они, — это сжать их. Если выжимать их, когда они созреют, крыжовник немного поддается.

Чего жаждет крыжовник:

Крыжовнику действительно требуется азот, но его избыток может вызвать такие заболевания, как плесень.Наряду с небольшой потребностью в азоте крыжовник имеет высокую потребность в калии. Если будет дефицит калия, листья будут опалены по краям. Ежегодно добавляйте калийную повязку из расчета пол унции фактического калия на квадратный ярд.

Где купить саженцы крыжовника:

Саженцы крыжовника можно найти в Urban Farmer.

Загрузка обучения: Распространенные вредители и болезни: Крыжовник

При выращивании фруктов и овощей всегда интересно ухаживать за растением на протяжении всей его фазы роста, а затем собирать урожай для получения вкусных рецептов позже, но нужно остерегаться вредителей и болезней.Разные растения восприимчивы к разным типам вредителей и болезней, и важно осознавать, что вы можете внимательно следить, а также применять любые профилактические методы, чтобы ваши растения были в безопасности на протяжении всей их жизни.

Морская ягода может стать жертвой различных вредителей и болезней.

Вредителей:

Одними из наиболее распространенных вредителей, поражающих крыжовник, являются тля, смородиновые мотыльки и вонючие насекомые.

Тля — это мелкое насекомое с мягким телом, которое поражает нижнюю сторону листьев или стеблей.Если заражение станет достаточно сильным, листья станут желтыми или деформируются. Побеги могут стать низкорослыми. Тля также создает липкую жидкость, которая покрывает листья. Эта липкая жидкость привлекает других вредителей и насекомых. Хотя тля редко убивает растение, она может значительно снизить количество плодов. Тля обычно встречается на кустах с конца апреля по май. Обработайте тлю при первых признаках заражения путем опрыскивания.

Переносчики смородины вызывают пожелтение и увядание листьев, а побеги могут даже погибнуть. Чтобы справиться с этим заражением, обрежьте поврежденные стебли и уничтожьте их. Применяйте инсектициды до того, как личинки попадут в тростник, чтобы они были эффективными.

Жуки-вонючки могут переносить болезнетворные микроорганизмы и вызывать другие инфекции, если они питаются растением. Чтобы справиться с этими вредителями, контролируйте сорняки вокруг растений и используйте инсектицидное мыло.


Болезней:

Одними из наиболее распространенных болезней, поражающих крыжовник, являются американская мучнистая роса крыжовника, антракноз и пятнистость листьев септориоза.

Американская мучнистая роса крыжовника вызывает появление белых порошкообразных пятен на молодых листьях, стеблях или ветвях растения. Они могут убить участки растения. На плодах также могут появиться белые пятна. Чтобы справиться с этим заболеванием, уменьшите влажность вокруг растений и не допускайте появления сорняков.

Антракноз вызывает коричневые или черные поражения на листьях, которые могут развиваться, а затем листья опадают с растения. Ягоды могут расколоться, а также упасть с растения. Чтобы справиться с этим, удалите опавшие листья вокруг растения и при необходимости примените соответствующие фунгициды.

Пятнистость на листьях Septoria вызывает симптомы, очень похожие на антракноз, но очаги поражения становятся более светлыми, и листья затем опадают с растения. Этот гриб выживает на остатках листьев на земле, поэтому удалите мусор, прополите растения вокруг растений и обеспечьте достаточное расстояние между ними. При необходимости вы также можете применить некоторые фунгициды.

Как собирать крыжовник | Дорожка садовника

Я люблю раннее лето, потому что погода прекрасная, весь сезон простирается перед тобой, а самое главное… это начало сезона крыжовника!

В моем районе конец июня означает, что пора начинать добавлять эти ароматные фрукты практически в каждый прием пищи.

Это означает нарезанный крыжовник и орехи на моем утреннем йогурте, маринованный крыжовник на моем послеобеденном бутерброде и жареный крыжовник на вечерней рыбе.

Если вы выращиваете свои собственные кусты или надеетесь собрать их на местной ферме U-pick, вы, вероятно, задаетесь вопросом, когда и как убрать плоды с этих колючих кустов в рот.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти подходящие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем получить комиссию .

Эта статья предоставит все важные детали, а также несколько советов о том, как использовать свой урожай.

Так что приготовьте перчатки и корзины для ягод — пришло время сбора урожая!

Когда собирать крыжовник

После того, как вы посадите свои растения крыжовника в землю, им потребуется около трех лет, чтобы достичь точки, при которой вы сможете получить полный урожай с растения.

В первый год вы должны тереть или обрывать любые цветы, чтобы побудить растение сосредоточиться на развитии здоровой корневой системы.Это означает, что плодов не будет по крайней мере год (вставьте сюда смайлики с грустным лицом).

На второй и, возможно, на третий год вы получите меньший урожай, но все равно сможете наслаждаться острыми сладкими плодами своего труда.

После этого вы отправляетесь в гонки!

Если вы не выбрали раннеспелый сорт, большинство крыжовника начинают давать урожай в конце весны или начале лета, примерно в конце июня или начале июля. Конечно, это зависит от того, где вы живете.

Они будут продолжать производство — опять же, в зависимости от сорта и местоположения — до начала сентября.

Итак, когда вы можете быть уверены, что пора копать?

Поскольку ягоды не падают с куста, пока они не перезреют, и поскольку они не все созревают одновременно, вы не можете дождаться, пока ягоды начнут опадать, чтобы узнать, когда пора выламывайте корзины.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, если вы хотите чего-то с терпким вкусом, вы можете срывать незрелые плоды за несколько недель до их созревания. По сути, сбор урожая крыжовника — это всегда, когда плоды уже на кусте!

Ладно, не совсем, но у вас есть много возможностей поработать.Предполагая, что вы хотите собрать урожай на пике спелости, когда ягоды полностью сладкие, вам нужно знать следующее:

Во-первых, обратите внимание на размер зрелых плодов, которые дает ваш конкретный сорт. Следите за тем, чтобы плоды достигли такого размера.

Затем посмотрите на маленький цветок, прилипший к нижнему концу ягоды. Если они все еще имеют цвет и не высохли полностью, вероятно, ягоды еще не готовы к сбору.

Однако, когда этот маленький цветонос стал коричневым и полностью высохшим, это хороший показатель того, что плод готов к срыванию.

Высушенный конец цветка плодов крыжовника. Фото Кристины Лофгрен.

Вы узнаете, что некоторые ягоды готовы, потому что они достигают спелого цвета. Но нельзя всегда рассчитывать на то, что цвет плодов крыжовника является надежным индикатором, поскольку разные сорта имеют разный цвет ягод.

Недостаточно просто знать, что у вас есть желтое ягодное растение или красное ягодное растение, потому что эти цвета включают в себя широкий спектр различных оттенков. Желтые сорта могут иметь спелые плоды от бледных, почти белых до темно-оранжево-желтых.А красные ягоды варьируются от бледно-розовых до почти черных.

Зеленые сорта еще сложнее, поскольку они не сильно меняют цвет по мере созревания.

Какого бы цвета ни был цвет, конкретные признаки спелости во многом зависят от особенностей выбранного вами сорта.

Если вы знаете, как должны выглядеть ваши ягоды, когда они созреют, следите за тем, чтобы плоды приобрели зрелый оттенок.

Вы также можете сравнить ягоды с другими на кусте. Здесь вы можете увидеть зрелые плоды, растущие рядом с недозрелыми:

Фото Кристины Лофгрен.

Более надежный индикатор — текстура. Плоды должны быть пухлыми и сочными, а не твердыми и твердыми.

Кожа также должна стать полупрозрачной, если вы выбрали разновидность, которая делает это. Если у сорта, который вы посадили, есть волоски на плодах, они тоже должны присутствовать.

Чтобы проверить плоды, осторожно сожмите один из них пальцем. Если он мягкий и наполненный жидкостью, значит, он готов.

Фото Кристины Лофгрен.

Я обнаружил, что самый надежный способ — собрать и попробовать несколько ягод в случайных точках — с разных участков растения и в разные дни — и решить, что вам больше всего нравится с точки зрения вкуса и текстуры.

Таким образом, вы можете решить, когда ягоды готовы, по своему вкусу.

Как только вы найдете идеальный уровень спелости, отметьте время года, цвет и размер плодов в своем садовом журнале . Это даст вам лучшее представление о том, когда они должны быть готовы в следующем году.

Если вы хотите превратить ягоды в варенье, собирайте их до того, как они созреют. На этом этапе у них будет более высокий уровень пектина.

Ищите ягоды полного размера, которые еще не достигли зрелого цвета.Они должны быть немного твердыми и иметь терпкий вкус.

Фото Кристины Лофгрен.

Также стоит отметить, что вы можете собрать половину ягод, когда они недозрелые, а остальную часть оставить на растении, пока они не созреют.

Это даст вам меньше ягод за один раз, но они будут больше и слаще.

Некоторые соревнуются, чтобы вырастить самый крупный фрукт: крыжовник, выигравший в 2019 году , весит удивительных 2,25 унции, что является мировым рекордом! Для справки, крыжовник, который я грызю, когда записываю это среднее значение 0.2 унции каждая — и они довольно большие.

Как собирать урожай

Перво-наперво: поговорим о шипах.

У большинства растений крыжовника есть неприятные шипы, из-за которых сбор урожая становится буквальной болью.

Фото Кристины Лофгрен.

Когда вы будете готовы срывать фрукты, наденьте перчатки и что-нибудь, чтобы прикрыть руки, которые вы не боитесь порвать.

В отличие от некоторых фруктов, крыжовник может оставаться на кусте неделю или две даже после того, как он созрел, и не все плоды созревают одновременно.

Они также растут индивидуально вдоль ветвей, а не группами.

Все это означает, что лучше всего просто срывать спелые плоды по отдельности вручную, стараясь по возможности избегать шипов.

Осторожно оторвите каждую ягодку или обрежьте ее ножницами. Учтите, что крыжовник нежный и пухлый, поэтому в руках он может лопнуть. Будьте осторожны и не переусердствуйте с ними, когда тянете.

Если вам не нравится собирать их по одному, положите под куст брезент.Затем осторожно встряхните растение, чтобы удалить ягоды.

Таким образом можно получить несколько недозрелых ягод, но вы всегда можете использовать их для добавления в рыбу или мариновать. Вы также можете потерять несколько ягод, если они лопнут при ударе о землю.

Крыжовник созревает в течение нескольких недель, поэтому вы можете ежедневно выходить в сад и собирать несколько спелых ягод, чтобы съесть, или выходить каждые несколько дней для получения большего урожая.

Ягоды, которые падают на землю сами по себе, перезрелы.Дайте птицам их взять или возьмите и выбросьте в компостную корзину .

В зависимости от выбранного сорта, с одного куста можно получить до 10 фунтов ягод.

Рецепты и идеи приготовления

На мой взгляд, крыжовник более универсален, чем другие традиционно сладкие ягоды.

Очевидно, вы можете использовать их где угодно, если бы вы использовали малины или черники . Но они также прекрасно подходят для пикантных блюд благодаря своим терпким характеристикам.

Тот факт, что вы можете выбирать и наслаждаться ими, пока они еще не созрели, делает их еще более универсальными.

После того, как вы соберете фрукты, они могут храниться около 2 недель в холодильнике при температуре при 40 ° F.

После сбора ягод не мойте их, пока не будете готовы к использованию. Когда пришло время поесть, удалите с ягод стебли и кончики цветов и хорошо промойте.

Незрелые плоды можно использовать так же, как ревень .Например, их вкусно запекают в лепешках или готовят с сахаром и кладут поверх йогурта, овсянки или безе.

Чтобы сделать быстрый компот, смешайте 2 стакана крыжовника с 1/2 стакана воды и 1/2 стакана сахара. Сложите все в кастрюлю и варите смесь, пока не получите желаемую консистенцию.

Вы также можете использовать это для приготовления коктейлей, в качестве начинки для мороженого или торта или в качестве начинки для кексов.

Ну, конечно, варенье из крыжовника. Из красных ягод получается ярко-красное варенье, но мне особенно нравится использовать зеленые и желтые ягоды, чтобы сделать варенье, которое выглядит немного иначе.

Крыжовник тоже не нужно относить к десертам. Вы можете нарезать их и использовать как начинку для рыбы, тако или энчиладас или бросить их в зеленый салат. Я особенно люблю использовать таким образом незрелые ягоды.

Вы также можете сделать пюре из чашки незрелых ягод и смешать их с оливковым маслом, нарезанной домашней мятой , небольшим количеством сахара, солью и перцем по вкусу. Это отличная заправка для салатов.

Иногда, когда у меня на кусте получается хорошая смесь незрелых и зрелых ягод, я люблю сорвать их обе и готовить острую сальсу.

Я объединяю 4 стакана крыжовника, нарезанный красный лук, 3 зубчика измельченного чеснока, 4 нарезанных перца халапеньо (меньше, если вы не любите слишком много специй или удалите ребра и семена), 1/2 стакана свежей кинзы , сок одного лайма, 2 чайные ложки сахара и чайную ложку соли.

Порубите все в кухонном комбайне, помешивая, пока не получите желаемую консистенцию.

Зрелые ягоды восхитительны во фруктовом салате, особенно если они немного острые, потому что они придают неожиданную текстуру и аромат.Попробуйте также смешать их с коктейлем.

Заставьте этот пикантный фрукт работать

Честно говоря, крыжовник так сильно нравится мне, что меня сбивает с толку, что все больше людей не выращивают его.

К сожалению, крыжовник плохо переносится, потому что у него тонкая нежная кожица, которая легко лопается при созревании. Вот почему, если вы можете найти крыжовник в магазине, он обычно недозрелый и терпкий.

Теперь, когда вы знаете, как и когда собирать крыжовник, вам больше никогда не придется есть плохие фрукты.

Если вы хотите узнать больше о выращивании собственных ягод или о том, как собирать ягоды в дикой природе, ознакомьтесь со следующими полезными руководствами:

Фото Кристин Лофгрен © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock.

О Кристине Лофгрен

Кристин Лофгрен — писатель, фотограф, читатель и любитель садоводства из-за пределов Портленда, штат Орегон. Она выросла в пустыне Юты и в 2018 году перебралась в тропические леса северо-запада Тихого океана с мужем и двумя собаками.В наши дни ее страсть сосредоточена на выращивании декоративных съедобных продуктов и поисках пищи в городских и пригородных ландшафтах.

КОРМ ДЛЯ ДИКИХ ЯГОДНИКОВ: В лесу

Приколите для надежного хранения!

Знаете ли вы? В среднем здоровые растения крыжовника дают ежегодно более 10 фунтов фруктов.

Представьте себе все джемы, желе и выпечку, которые вы можете приготовить, если посадили на заднем дворе куст крыжовника. Нам повезло, что кусты крыжовника дико растут на нашей ферме и во дворе, но собирать дикий крыжовник на тропе — отличное занятие в конце лета!

Дикий черный крыжовник

По общему признанию, добыча дикого крыжовника — долгожданное занятие в нашей семье.Это потому, что это один из наших любимых фруктов, и мне нравится замораживать некоторые из них на зиму.

Это руководство научит вас всему, что вам нужно знать об этом летнем веселье.

Руководство: Собирательство дикого крыжовника

Шаг 1: Подготовка

Собирательство — отличное занятие для детей этим летом. Однако поиск пищи с семьей требует некоторой подготовки с вашей стороны.

Вот как мы готовимся к новому дню:

  • Носите прочную обувь, чтобы не поскользнуться и не попасть в аварию, пока мы на тропе.
  • Обязательно возьмите перчатки, чтобы защитить руки от колючих кустов.
  • Принесите ножницы, ножницы и корзину для сбора урожая , чтобы собрать крыжовник.
  • Не забудьте иметь при себе бутылки с водой и закуски, если мы планируем длительный поход.
  • Кроме того, в зависимости от вашего местоположения …… принесите спрей от насекомых и / или спрей от медведей!

Короче говоря, приготовьтесь ко всему, чтобы обеспечить успех экспедиции за кормом.

Шаг 2: Определите куст крыжовника

Вот три вещи, которые помогут вам определить куст крыжовника:

  • Кусты колючие и колючие, с шипами по всему телу.
  • Кусты с зубчатыми краями и слегка закругленными кончиками.
  • Вы можете найти созревшие ягоды крыжовника под ветвями, выстроенные в одну линию.
Форма листа крыжовника и шипы

Как только вы узнали ветку крыжовника, самое время ее сорвать.

Интересный факт: питательные вещества в крыжовнике

Шаг 3. Начните собирать крыжовник

Фиолетовый, красный, зеленый и розовый ― эти летние фрукты бывают самых разных цветов.Мы собираем дикий крыжовник, который очень похож на сорт Black Velvet Gooseberry . Однако наиболее распространенными являются American Green ( Ribes hirtellum), и европейские ( Ribes uva-crispa ).

Собирать крыжовник не так сложно. Однако вы должны знать, как избегать колючих частей растения.

В противном случае вы можете поцарапать себя или порвать одежду. Сбор вручную — самый простой способ уборки крыжовника.

Надеюсь, вы получите полную корзину во время вашего первого похода за кормом.

Совет от профессионала: Не ешьте незрелый крыжовник. Они меньше зрелых плодов, тверже и не размягчены, как созревшие ягоды. Также не собирайте крыжовник с земли, потому что он обычно перезрел.

Если вы хотите выращивать собственный крыжовник, взгляните на это:

Сорта крыжовника , которые легко доступны на Amazon

Какое идеальное время для сбора урожая крыжовника ?

Мы предпочитаем собирать крыжовник, когда он достиг своего полного размера, крыжовник, который мы собираем, имеет темно-фиолетовый цвет и немного сладкий.

Совет для профессионалов: Свежий крыжовник можно заморозить на зиму.

Замораживание крыжовника:

Крыжовник очень легко заморозить.

  1. Сначала вы должны удалить стебель и хвост каждого крыжовника.
  2. Обязательно отсортируйте любой мягкий или кашеобразный и выбросьте
  3. Затем разложите отсортированный крыжовник на печенье с краями
  4. Поместите противень в морозильную камеру и заморозьте до твердого состояния
  5. Храните замороженный крыжовник по отдельности в консервных банках. , пластиковые пакеты или контейнеры для заморозки
  6. Использование в зимние месяцы

Нет простого способа удалить стебли и хвосты каждого крыжовника перед замораживанием, но это необходимо.Просто удалите их вручную — лучший способ выполнить эту задачу.

Pro Tip: замораживание ягод в один слой гарантирует, что они не слипнутся при замораживании.

Замораживая их по отдельности, очень легко извлекать несколько ягод за раз при приготовлении компота, джема или пирога.

Выжимание сока Крыжовник:

Крыжовник идеально подходит для приготовления сока с помощью соковыжималки . Этот метод извлекает сок из каждой ягоды, который затем можно сразу же использовать как свежий сок или для приготовления желе.Сок также можно консервировать для дальнейшего использования.

Использование: общие способы применения крыжовника

Хорошая новость заключается в том, что большинство разновидностей крыжовника съедобны. Так что вы и ваши собратья-падальщики можете съесть их во время похода за пищей.

Кроме того, крыжовник можно использовать для:

  • Приготовления домашних джемов и желе.
  • Пироги и Пироги
  • Заморозьте крыжовник на зиму.
  • Варите крыжовник на медленном огне в нескольких столовых ложках воды с 1/4 стакана каждой из следующих ягод: малины, клубники и черники, плюс немного сахара.Варите на медленном огне, пока ягоды не станут мягкими.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *