Крепость коньячного спирта для бочки: Какой крепости самогон заливать в дубовую бочку?

Разное

Содержание

Какой крепости самогон заливать в дубовую бочку?

Выдержка напитка в дубовой бочке актуальна и сегодня, поскольку именно эта емкость придает особый вкус любому алкоголю. Поэтому вопрос о том, какой крепости самогон заливать в дубовую бочку для получения оттенка виски, часто задается винокурами.

Требования к самогону перед заливкой

Дубильные вещества вроде танина придают не только запах, но и цвет напитку. Чтоб самогон действительно сохранился, а не испортился, следует соблюдать правила использования дубовых бочек и рекомендации по отношению к самому напитку.

бочка для самогонаХранение самогона в дубовой бочке

При использовании такой тары пары алкоголя спокойно выходят из бочки, напиток дышит, окисляется и приобретает неповторимый аромат.

Необходимая крепость самогона для дубовых бочек может быть разной и зависит от таких факторов, как:

  • объем емкости;
  • планируемое время выдержки.

Если выдержка планируется в домашних условиях, то целесообразно заливать самогон с содержанием спирта 43-46% в бочку на 2-10 литров. Выдерживать напиток рекомендуется 6 месяцев. Но если объемы тары от 10 литров, а выдержка от трех лет и больше, то крепость напитка должна быть в пределах 60-70%. Чем дольше срок хранения и больше бочка, тем крепче должен быть напиток.

На самогон в дубовой бочке, кроме объема тары, влияют и такие факторы, как:

  • Влажность воздуха. Идеальные показатели 80-85%.
  • Температура среды. Для крепкого алкоголя подойдет 14-16 градусов, для вина 10-12 градусов.
  • Время настаивания.

Первые два фактора поддаются контролю. Время настаивания рассчитывается самостоятельно в зависимости от крепости алкоголя и от вкуса напитка. Чтоб узнать вкус самогона, нужно его периодически пробовать и определять готовность. Как только будет достигнут желаемый результат, напиток можно переливать в герметичные стеклянные банки.

   

А еще рецепт хорошего напитка из бочки зависит напрямую от того, сколько раз использовалась емкость. Срок хранения увеличивается вместе с длительностью эксплуатации бочонка. После третьей и последующих заливок самогона, в связи с уменьшением компонентов древесины, скорость их экстракции постепенно замедляется. Поэтому емкость служит только в качестве резервуара, а не источника полезных веществ. Этот процесс называется истощением древесины. Поэтому важно следить не только за напитком, но и за бочкой, чтоб увеличить сроки ее эксплуатации.

Но просто залить самогон в тару недостаточно. Бочка требует подготовки перед хранением, которая проходит в несколько этапов.

Правила использования и хранения емкости

Для начала бочку заливают обычной чистой водой. Жидкость оставляют на 10 минут и сливают ее с остатками древесины. Внутренняя поверхность подлежит пропариванию из соображений гигиены. Кроме удаления бактерий, таким методом достигается и усиление аромата бочки.

На дно выкладываются разогретые камни и заливаются водой так, чтоб жидкость занимала треть объема. Затем бочку закрывают, а внутри вырабатывается пар. После того как количество пара уменьшится, бочка открывается и заливается горячей водой, а также хлещется душистым веником.

Когда древесина разбухает, то легкая течь из бочки прекращается. Но могут остаться и зазоры, и тогда будет наблюдаться утечка алкоголя из емкости. Если бочонок протекает, то можно залепить течь с помощью теста и настоять продукт до конца. Если же течь большая, то следует перелить спирт в другую емкость, а то место просушить феном. Иногда после такой процедуры течь закрывается, в противном случае бочка не подлежит использованию.

Необходимо вымочить емкость перед началом использования горячей водой. Чтобы соблюсти рецепт правильно, потребуется налить кипяток в бочонок на треть объема, а затем плотно закрыть его и хранить емкость в таком виде полчаса. Затем необходимо раскачать бочонок для того, чтоб полностью омыть изнутри его стенки. После этого нужно аккуратно наполнить резервуар теплой водой и менять ее раз в сутки на протяжении двух недель. Менять воду нужно до того момента, пока она не станет прозрачной и без примесей древесины.

А еще некоторые винокуры промывают бочку содовым раствором. Сода берется из расчета 20 грамм на один литр. Температура воды должна доходить до 70 градусов Цельсия. Через 10 минут раствор выливается. Но если бочка не новая, то смысла в такой процедуре нет.

Конечно, для крепких напитков емкость готова. В нее можно заливать самогон, коньяк, виски. Если же бочка используется для вина, то в нее стоит добавить дистиллят двойной перегонки без сахара. Выдерживать его нужно в течение месяца, а крепость напитка должна быть на уровне 18-20 градусов.

Хранить пустую бочку тоже нужно так, чтоб она не испортилась. После переливания готового напитка в стеклянные банки, в бочку заливают коньячный спирт. Именно такая процедура поможет сохранить емкость на долгое время и предотвратит истощение тары. Все это нужно соблюдать, потому что чем крепче спирт, залитый в бочку, тем больше веществ он впитывает и высасывает из дерева. Бочки не рекомендуется держать пустыми больше суток, поскольку свойства емкости исчезают.

Как настаивать продукт в дубовой бочке?

Выдержка напитка тоже требует соблюдения определенных условий. Все дело в том, что спирт, который получается после перегонки, обычно имеет резковатый вкус, мутноватый вид, поэтому все эти качества хочется смягчить. После выдержки в бочке меняется состав напитка в лучшую сторону. Самогон приобретает золотистый оттенок, возникает приятный аромат. Танин и другие вещества способствуют улучшению крепости, но вместе с тем самогон будет мягче и даже приобретет привкус ванили.

Окислительные процессы способствуют благородности и выдержанности напитка. Для этого нужно соблюдать температурный режим, следить за количеством испарений спирта из бочки. А также запрещено хранить емкость под открытыми солнечными лучами. Лучше, если это будет темное помещение с высокой влажностью вроде погреба.

Посторонние движения, вибрации, запахи, контакты с самогонными аппаратами и брагой нежелательны. Чтоб поднять уровень влажности помещения, достаточно разместить возле бочки таз с чистой водой. Воду также следует менять и не допускать ее цветения.

Технология использования бочек и заливки в них самогона понятна даже новичкам. Конечно, процесс трудоемкий, требует экономических затрат, но в то же время он полностью оправдан результатом.

    

что это такое, состав, как сделать своими руками, отличие от дистиллята

foto 1foto 1Благородный крепкий алкоголь обязательно проходит дистилляцию, а затем — период настаивания, который преображает спирт в виски, коньяк или бренди.

Чем точнее соблюдена технология и больше срок выдержки, тем качественнее и дороже напиток.

Изготовление коньяка — искусство, созданное истинными мастерами виноделия. Попытки облагородить самогон подкрашиванием и синтетическими ароматизаторами ниже критики.

Самодельный бренди не может конкурировать с фирменным коньяком, но приготовить коньячный спирт и достойный напиток на его основе возможно.

Что такое коньячный спирт или дистиллят?

Классическая технология доведена до совершенства две сотни лет назад и с тех пор не изменяется: двойная перегонка виноматериала и длительная выдержка дистиллята в дубовых бочках.

Для коньяка используют несколько сортов кислого винограда, выращенного на определенных участках земли. Считается, что только в этих виноградниках созревают ягоды, передающие спирту стойкий характерный аромат.

Урожай собирают в октябре, бережно доставляют на заводы и прессуют в щадящем режиме. Нефильтрованный и неосветленный сок бродит около месяца, после чего начинается перегонка. Виноматериал может содержать дрожжевой остаток, придающий французским маркам специфический букет.

Перегонка проводится на шарантских алламбиках с одним кубом. С первой перегонкой получают сырец до 29 %, операцию повторяют несколько раз. Потом все полученные спирты смешивают и перегоняют во второй раз с отделением головной и хвостовой фракций.

Средняя фракция — коньячный дистиллят крепостью до 68-70 %об. — отправляется в дубовых бочках на выдержку от 2 до 70 лет.

Советуем почитать: Выдержка в дубовых бочках и срок годности коньяка

Химический состав

foto 2foto 2Молодой дистиллят обладает легким спиртовым запахом и резким вкусом, он бесцветный или чуть желтоватый и совершенно прозрачный.

Аромат после второй перегонки сложный, но приятный, в нем угадываются виноградные и цветочные нотки.

Готовый коньяк состоит из веществ, полученных при перегонке и компонентов, поступивших из дубовых бочек во время выдержки.

Качество напитка в одинаковой степени зависит от соблюдения технологии на всех этапах.

Главные составляющие коньячного дистиллята — вода и этиловый спирт. Остальные компоненты, кроме ароматических веществ, считаются примесями, долю которых нужно сократить до минимума. Это изоамиловый, бутиловый, амиловый спирты, метанол и др.

  • Содержание метанола увеличивается при использовании винограда красных сортов, поэтому в молдавских коньяках его в два раза меньше, чем в грузинских.
  • Органические кислоты определяют насыщенность аромата. Этот показатель зависит от места расположения виноградника.
  • В процессе брожения образуются важные соединения, но лишний сахар увеличивает долю нежелательных летучих кислот.

Как сделать коньячный спирт в домашних условиях?

Сложности при приготовлении коньячного дистиллята заключаются, в основном, в терпении и времени. Потребуется специальный инвентарь, который у любителей домашнего алкоголя обычно уже есть, виноград и понимание, что процесс приготовления коньяка долговременный.

Что нужно для приготовления?

Виноград

Желательно выбрать мускатный виноград, например, Изабеллу или Степняк, но подойдет любой белый сорт. Каберне и Саперави придадут алкоголю лишнюю жесткость, так как в этих сортах много дубильных веществ. Чем ароматнее виноград, тем качественнее будет дистиллят. Ягоды должны быть спелыми.

Внимание! Из 10 кг винограда получается меньше 9 л сока, а из этого объема — всего один литр коньячного спирта.

Аппарат для перегонки

Самогонный аппарат есть у каждого ценителя домашнего алкоголя. Французы используют медный аламбик, но подойдет и отечественное оборудование.

Еще по теме: Как правильно выбрать самогонный аппарат для дома?

Дубовый бочонок

Без древесины дуба коньяк не получится. Ради экономии можно настаивать алкоголь на дубовых чипсах или колышках, но результат будет принципиально другим, если вы приобретете дубовую бочку. Если вы выберете эконом-способ, не используйте опилки и кору дуба — в них избыток дубильных веществ.

Смотрите: Как заготовить дубовую щепу для коньяка в домашних условиях?

foto 3foto 3

Способы изготовления

Классическая схема выглядит следующим образом:

  1. Спелый виноград собирают, обрывают ягоды, очищают от черешков и листьев.
  2. Свежий виноград отжимают под прессом.
  3. Сок сбраживают 30 дней.
  4. Брагу дважды перегоняют, отделяют среднюю фракцию от голов и хвостов.
  5. Дистиллят переливают в бочонок и выдерживают не меньше года.
  6. Готовый коньячный спирт разбавляют дистиллированной или мягкой водой до нужной крепости и разливают в бутылки.

В домашних условиях процесс можно несколько упростить:

  • Первый вариант. Начните с приготовления сусла. Виноградины давят, оставляют на 24 часа и только после этого выжимают сок. За сутки из косточек и кожицы выделяются ароматические вещества, которые в дальнейшем обогатят готовый продукт.
  • Второй вариант. Отжатый сок выливают в эмалированную посуду и смешивают с винными дрожжами, активизирующими брожение.

Дальнейший процесс в обоих случаях происходит по классической схеме: после двойной перегонки дистиллят долго выдерживают дубовом бочонке в прохладном месте. Через несколько лет дистиллят превращается в коньяк.

Как происходит дистилляция?

foto 4foto 4Дистиллят производят по шарантскому методу, состоящему из двух этапов: получения спирта-сырца и извлечение из него коньячного дистиллята:

  1. Молодое вино сливают с осадка в куб и очень быстро перегоняют, пока крепость не упадет до 30-32 %об. Разделять фракции на этом этапе не нужно.
  2. Измеряют крепость и разбавляют сырец водой до 20 %об.
  3. При второй перегонке первые 10% выливают. В голове много вредных веществ, употреблять эту фракцию противопоказано. Когда крепость упадет до 30%об., отбор нужно прекратить.
  4. Спирт разбавляют до 20% и повторяют дистилляцию.
  5. В третий раз голова составляет примерно 4%, ее выливают. Дистиллят собирают до крепости 45%об., 30-45-градусные хвосты пригодны к употреблению, но в коньяке они не нужны.

Советуем почитать: Лучшие методы отбора фракций, что с ними делать дальше?

Выдержка

В идеале коньячный спирт должен настаиваться в дубовом бочонке, но если это невозможно, воспользуйтесь колышками из дуба. Готовые чипсы можно купить или сделать самостоятельно:

  1. Найдите поваленный 50-летний дуб, который несколько лет пролежал на воздухе. Под дождем и снегом дубильные вещества уйдут, и древесина будет готова.
  2. Расщепите 20-сантиметровую ветку без коры на фрагменты толщиной в 5 мм.
  3. Уложите в каждую трехлитровую банку 20-25 щепок.
  4. Спирт разбавьте до 42-45 %об, при этом нужно дистиллят вливать в воду, а не наоборот, иначе жидкость помутнеет.
  5. Разлейте спирт в банки с дубовой щепой, закатайте крышками и поставьте в погреб на один-три года.

Обратите внимание! Коньяк в дубовых бочках с годами становится только лучше, но в банках через 3 года дистиллят может стать мутным.

После выдержки коньячный спирт можно карамелизировать и разлить в бутылки — напиток готов к употреблению.

Будет полезно знать: Рейтинг лучших коньяков в России и мире

Отличие этилового ректификата от коньячного спирта

Технология ректификации этилового спирта принципиально отличается от получения коньячного дистиллята. Ректификат максимально очищают от примесей, а коньячный спирт ценится содержанием ряда ароматических и вкусовых летучих веществ, которые есть в виноградном вине и приобретаются при перегонке.

Лучшие результаты получаются при длительной перегонке через куб с сохранением аромата и очищением от вредных веществ. Окончательное преображение происходит во время длительного контакта дистиллята с древесиной дуба.

foto 5foto 5

Во Франции коньячный спирт выдерживают в надземных помещениях — два месяца в новых бочках, а потом переливают в старые и оставляют на срок от 2,5 до 50 лет. При этом емкости изготавливают из древесины, добытой в строго определенной области.

Советуем почитать: Как приготовить коньяк из спирта в домашних условиях?

В домашних условия вряд ли можно рекомендовать такие сложности, но качество вашего коньяка при соблюдении технологии точно не будет уступать отечественному алкоголю среднего ценового ряда.

О коньяке. Часть третья

Итак, коньячный спирт перегнали до 31 марта. Что дальше?

Дальше начинается самое интересное – выдержка коньячных спиртов в дубовых бочках. Коньячные бочки отличаются от бордоских (225л) или бургундских (228л): их объем может варьироваться от 250 до 450 литров.

Погреба Thomas Hine

Исторически повелось, что коньячные спирты выдерживаются исключительно в бочках из дубов, срубленных в лесах Тронсе и Лимузен. Эти два лесных массива поставляют дубы с абсолютно разной древесиной: 1 – Тронсе – скальный дуб, с мелкозернистой структурой; 2 – Лимузен – черешчатый дуб или обыкновенный, крупнозернистый. Черешчатый отдает коньячным спиртам больше танинов, скальный же наделяет их более глубокой ароматической палитрой. Выбор того или иного дуба будет зависеть от стиля, который коньячный дом желает придать коньяку. Я не буду более останавливаться на производстве бочек, желающим узнать больше, рекомендую мои заметки "Дубовая бочка" и "Вызревание вина в дубовых бочка"

Погреба Delamain

Итак, коньячный спирт перелили в дубовые бочки. Никогда раньше не замечала таких тонкостей в обозначениях, но процесс выдержки в бочках вина и коньячных спиртов французы называют по-разному: для вина – "élevage" (вызревание), для коньяка – "vieillissement" (старение). Оно и понятно, вино в бочках вряд ли будут выдерживать 10, 20, 40, 60… лет. А коньяк будут, и за это время состарится не только он, но и мы с вами. Вызревание длиною в жизнь. В процессе старения бесцветный, но ароматный коньячный спирт с повышенной крепостью (70-72,5°) приобретет красивый янтарный цвет, волшебную палитру ароматов, вкус и потеряет крепость.

Погреба Lheraud

На первом этапе совместной жизни коньячный спирт и дуб притираются друг к другу. Каждый из них пришел со своим "приданым". Дуб делится со спиртом "своим" честно нажитым: танинами, гемицеллюлозами, лигнином. А коньячный спирт "принимает" и отдает часть "себя". Ну, настоящие молодожены! Интенсивность обмена будет зависеть от качества бочки: типа древесины, времени ее сушки, обжига, возраста бочки, соотношения объем/площадь.

При взаимодействии с древесиной "молодой" коньячный спирт, прозрачный как талые воды на склонах Эвереста, приобретает цвет и новые ароматы, свойственные дубу.

Погреб Rémy Martin, где хранятся коньяки для Louis XIII

Постепенно индивидуальность каждого стирается и из двух половинок образуется одно целое: коньячные спирты становятся более мягкие, букет богатый, цвет более насыщенный. Ароматы дуба исчезают, уступая место цветочным и ванильным нотам, появляется "рансьо", характеризующийся сочетанием ароматов осеннего подлеска, грибов, орехового масла… Сложные и специфические ароматы, рожденные благодаря длительному старению коньяка в дубовых бочках, с возрастом становятся только более выразительными.

Помните, в первой заметке мы говорили о зонах производства коньяков. Было замечено, что коньячные спирты, полученные из винограда той или иной области, имеют разную склонность к старению. Например, самым "долгостареющим" является коньячный спирт, полученный в Гранд Шампань (Grande Champagne). Поэтому-то меня и удивило, что Frapin, который владеет виноградниками в этой зоне производства, выпускает коньяки категории VS (законодательно минимум 2 года старения в бочках).

У вас, наверное, возник справедливый вопрос: "Как же определяется способность к старению"? В процессе выдержки в бочках мастер-купажа со своей командой дегустирует коньячные спирты для того, чтобы выявить их эволюцию. И если никаких заметных улучшений не произошло за год выдержки, то, скорее всего, уже и не произойдет, то есть развитие коньячного спирта достигло своего максимума. Я, конечно, упрощаю, но близка к истине. "Состарившиеся" коньячные спирты либо используются в производстве коньяка, либо же за свою исключительность попадают в стеклянные бутыли, называемые dame-jeanne, а затем в "Рай" (Paradis). Но об этом чуть позже, не будем бежать впереди паровоза.

Дубовые бочки отличаются не только по степени обжига, объему или типу древесины, но и по возрасту. И здесь начинается самое интересное. Представьте себе две бочки: новую, только что из рук бондаря и старую, которой лет 40. Нет, это не опечатка, может быть и 60. И чем старше, тем для коньячных домов, выпускающих высокую гамму коньяков, лучше. Опять же, сравним с вином. После выдержки 3-4 вин, винодел теряет интерес к бочке, она становится старой. Шато категории «гран крю» в Бордо порой используют бочку для одного максимум двух вин (речь идет об их первом вине). Ее стоимость с 600-700 евро падает до 30 евро, и это за 3-4 года!

В Коньяке все иначе: "Молодым — везде у нас дорога, старикам — везде у нас почёт". Старые бочки – в почете, а значит, и в цене. За 40-60 лет у нее может нарушиться герметичность, ничего – починим, могут поржаветь кольца, не беда – покрасим. Такие бочки называются "roux", что значит "рыжие".

"Рыжие" бочки в Delamain

А теперь внимание вопрос. Против знатоков играет Газизова Эльвира, город Пессак: "Верно ли утверждение: цвет XO (от 6 лет старения в бочках) будет всегда темнее, чем VS (минимум 2 года старения в бочках)?"

Так и напрашивается – "Да", но "Нет". А еще ошибочно утверждать, что цвет является залогом качества коньяка. Все по той же самой причине: с одной стороны, интенсивность цвета коньяка обусловлена годами, проведенными в дубовой бочке, с другой – возрастом этой самой бочки. Чем старше бочка, тем меньше она окрашивает коньячный спирт. То есть фактически, цвет после 2 лет в новой бочке и, скажем, 20 лет – в старой может вас сбить с толка: двулетний коньяк будет иметь более насыщенный цвет, чем двадцатилетний.

Старые бочки в Thomas Hine

Каждый коньячный дом сам определяет для себя возраст бочки, в зависимости от качества производимых коньяков, "высоты" линейки. Например, в Delamain коньяк стареет только в старых бочках (roux), в Frapin – для своих XO и выше, 6 месяцев в новых, а затем "переезжает" в старые…

Эволюция цвета коньячных спиртов без учета возраста бочки

Коньячные спирты выдерживаются в бочках, бочки находятся где? Правильно, в погребах. На развитие коньячных спиртов, таким образом, влияет не только дуб, но и условия хранения: температура и влажность. В этом коньяк и вино совсем не похожи друг на друга. Что для вина – смерть, для коньяка – жизнь. При выдержке вина в погребах или винных хранилищах должна сохраняться относительно постоянная температура. А коньяк живет временами года. Нет, конечно, в коньячных погребах не наблюдается резких температурных скачков, но все же амплитуда 7°C – 22°C вполне приемлема. Оливье Гийато из Delamain любит повторять: "Коньяк должен жить временами года, каждый сезон ему дарит частичку себя". Поэт.

В отличие от вина, коньячные спирты выдерживают в сухих и/или влажных погребах. В сухом погребе относительная влажность варьируется от 40 до 60%. Особенностью таких погребов является то, что коньячные спирты в них теряют, большей частью, объем (вода), а не крепость (алкоголь). Спирты получаются элегантными, но вместе с тем с характером.

Во влажных погребах, 90-100%, испарение идет медленнее, поэтому коньячные спирты в них быстрее теряют крепость (алкоголь), а не объем (воду). Коньячный спирт, выдержанный во влажных погребах, более утонченный, округлый, мягкий. В Delamain коньячные спирты выдерживаются в обоих погребах, каждый в свой черед. Таким образом, коньяк "путешествует" из погреба на первом этаже (сухой) в подземелье (влажный).

В зависимости от желаемого качества коньяка, его стиля, мастер-купажа выберет сухой или влажный погреб для коньячных спиртов, либо очередность старения в обоих.

Возможно, у вас возник вопрос: "Зачем, вообще, выдерживать в сухих погребах? К чему эти потери объема?" Опять же цитирую Оливье из Delamain: "В сухих погребах мы теряем больше коньячного спирта, он быстрее испаряется, вместе с этим увеличивается его концентрация. Мы должны принять эти потери ради качества". Философ.

Столько букв и еще ни слова о доле ангела! Хотя, конечно, говорили, это менее поэтичное слово «испарение». Вы только вслушайтесь в эти цифры, а еще лучше представьте: доля ангела составляет 2% от всего объема производства, или 22 млн. бутылок в год. После нескольких нехитрых математических действий получаем:

22 млн. бутылок*0,75 = 16,5 млн. литров, или 16,5 млн. литров /400 л = 41 250 бочек по 400 литров. Для наглядности, это 5 футбольных полей полностью заставленных полными бочками (лежа, конечно…) в один ряд. Такова ежегодная доля ангела, а с ангелами лучше делиться… В общем, совершенство "требует жертв".

5 полей в год, как не бывало...

И это еще не все. Оставайтесь с нами. Продолжение следует…

Коньяк из самогона в дубовой бочке

  • Главная
  • Коньяк из самогона в дубовой бочке

Самый выигрышный вариант для облагораживания домашнего алкоголя – выдержка в бочке из дуба. Дерево дышит и насыщает напиток ярким запоминающимся ароматом. Коньяк не сравнится с покупным, вкусовые качества будут достойно оценены любителями и профессионалами в области приготовления алкоголя. Рецепты проверены временем и подходят для домашнего приготовления.

Правила выдержки коньяка в дубовой бочке

Домашний коньяк станет благородным напитком только при правильной выдержке и выборе тары для хранения. Порода дерева влияет на вкусовые качества алкоголя. Кавказский дуб не придаст посторонних запахов и послевкусия. Облагородит вкус танинами и украсит коньяк золотисто-янтарным цветом.

Алкоголь рекомендуется выдерживать от 2,5 лет. Только за это время сформируется яркий насыщенный вкус. Французские производители придерживаются этого правила. И только напиток, произведенный в этой стране, считается эталоном и может называться коньяком. После разлития по бутылкам алкоголь может жить до распития еще 2 года.

Коньяк из самогона в дубовой бочке

Рецепты приготовления напитка

Оригинальный напиток готовят с использованием виноградного спирта. Но продукт из самогона после выдержки обретает похожие вкусовые качества. При соблюдении технологии получается алкоголь, не имеющий ничего общего с домашним дистиллятом.

Простой рецепт

Этот рецепт пользуется популярностью у любителей самогоноварения. Перегородки грецкого ореха придают напитку терпкие приятные нотки, а черный чай с гвоздикой насыщенный цвет.

Ингредиенты:

  • самогон – 6 л;
  • перегородки ореха – 2 горсти;
  • чай черный – 2 ст.л;
  • гвоздика – 10-15 бутонов;
  • тмин – 2 ст.л.;
  • сахар ванильный – 2 ст.л.;
  • лимонная кислота – 6 гр.

Приготовление:

  1. Самогон подготовить к облагораживанию. Ингредиенты придадут алкоголю свой аромат. Но запаха сивухи и осадка быть не должно. Для этого делают двойную перегонку с соблюдением температурного режима. Доводят крепость до 20 градусов.
  2. Первыми в емкость с дистиллятом отправляются ореховые перепонки, чайные листья, гвоздика.
  3. Далее добавляют тмин и сахар. Затем кислоту.
  4. Будущий домашний коньяк настаивают 4 суток. Обязательно обеспечить темное место с комнатной температурой. Самогон нельзя хранить в пластике. Для этого используют темное стекло.
  5. Жидкость фильтруют несколько раз. Выливают в бочку. Объем меньше 5 литров настаивают 3-4 месяца. Емкость заполняют не полностью.

Совет! Заменить перегородки можно кедровым орехом.

самогона в дубовой бочке

С цитрусом

Цитрусы улучшают любой напиток. Аромат домашнего коньяка станет ярче, а послевкусие дольше.

Ингредиенты:

  • самогон – 3 л;
  • гвоздичный бутон – 3 шт.;
  • чайные листья – 2 ч.л.;
  • сахарный песок – 3 ч.л.;
  • ванильный сахар – по вкусу;
  • цедра апельсина – по вкусу;
  • лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

  1. Соединить лавровый лист, чай и гвоздику.
  2. Добавить сахар.
  3. Влить дистиллят.
  4. Засыпать цедру. Она может быть свежей или сухой.
  5. Выдерживать в кавказской дубовой бочке.

Совет! Апельсин заменяют лимоном или другими цитрусами.

рецепт коньяка

Рецепт с шиповником и травами

Шиповник и травы придают коньяку пряный аромат. С количеством растений нельзя перебарщивать. Запах потеряет утонченность.

Ингредиенты:

  • дистиллят – 3 л;
  • сахарный песок – 2 ст.л.;
  • шиповник – 10-15 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • чайные листья – 1 ст.л.;
  • зверобой – 1 веточка;
  • изюм – 1 ст.л.;
  • чернослив – 1 шт.;
  • ваниль – небольшой стручок;
  • душица – 1,5 г;
  • чабрец – 1,5 г.

Как готовить:

  1. Подготовить карамельный сироп. Он должен остаться светлым.
  2. Соединить все продукты в стеклянной емкости.
  3. Спустя 3 дня убрать чернослив.
  4. Очистить жидкость от ингредиентов и осадка.
  5. Оставить для выдержки в бочке из кавказского дуба. Дерево возрастом 80 лет соединит разнообразие вкусов и облагородит аромат напитка.

коньяк своими руками

Рецепт с курагой

Этот вариант приготовления отличается от предыдущих. Курага придает напитку аромат и характерный цвет.

Продукты:

  • самогон очищенный – 3 л;
  • уголь древесный – 50 г;
  • курага – 6-7 шт.

Как готовить:

  1. Растереть уголь в порошок.
  2. Добавить в бочку.
  3. Засыпать курагу.
  4. Влить качественный самогон.
  5. Настаивать в темном месте при рекомендуемой влажности 75%.

Совет! Чтобы повысить влажность, рядом с дубовой емкостью ставят таз с водой.

Рецепт на щепе

Небольшое количество самогона не выгодно долго выдерживать в бочке. Поэтому вариант с щепой в домашних условиях самогонщикам нравиться больше. Напиток не будет лишен аромата дуба, терпкости, ванильных и ореховых ноток. А процесс приготовления станет легче.

Ингредиенты:

  • самогон сахарный или виноградный – 3 л;
  • щепки – 10 шт.;
  • душистый перец горошком – по вкусу;
  • кориандр;
  • гвоздика;
  • мускатный орех молотый – щепотка;

Как готовят:

  1. Приобретенные щепки добавляют в очищенный дистиллят.
  2. Специи засыпают. Вместо молотого мускатного ореха по желанию используют треть цельного.
  3. Настаивают в темном прохладном месте 3 недели.
  4. Если яркости цвета не хватает, добавляют немного жженого сахара.

Важно! Сахар добавляют уже к готовому процеженному продукту.

коньяк в домашних условиях

Рецепт с кедром

Кедровый орех для приготовления по рецепту важно выбрать оптимальной зрелости. Для этого рекомендуется собирать продукт в местах прорастания. Скорлупа используется, поэтому в алкоголе будет выраженная терпкость.

Что нужно:

  • дистиллят – 3 л;
  • щепа – 10 шт.;
  • изюм темный – 1 ст.л.;
  • кедр со скорлупой – 100 шт.

Приготовление:

  1. Соединить сырье и щепу.
  2. Добавить горсть изюма.
  3. Настаивать в темном месте 14 суток.
  4. Каждый орешек стукнуть, чтобы скорлупа треснула.
  5. Добавить в настой.
  6. Выдержать еще неделю.

сделать коньяк

Рецепт пряного коньяка

Приобретенная щепа из кавказского дуба сильного обжига придаст алкоголю шоколадный аромат и цвет. А имбирь дополнит послевкусие.

Что нужно:

  • дистиллят – 1000 мл;
  • щепа – 8 шт.;
  • корица – щепотка;
  • кориандр – щепотка;
  • имбирь молотый – на кончике ножа;
  • перец душистый горошком – 1 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистить самогон, чтобы не осталось запаха и привкуса сивухи.
  2. Добавить пряности.
  3. Засыпать щепу.
  4. Настаивать в темном месте 2 недели.
  5. Процедить перед употреблением.

Настоящий коньяк, сделанный в французской провинции найти сложно. В домашних условиях из самогона легко сделать напиток, который не уступит по вкусовым качествам и аромату. В этом поможет бочка из кавказского дуба возрастом не менее 80 лет, а также подготовленная щепа. При правильном выборе ингредиентов и соблюдении технологии получается пряный алкоголь, оставляющий приятную терпкость.


назад

Коньячный спирт

Все-таки среди самых благородных и популярных алкогольных напитков пальму первенства уверенно удерживает коньяк. Хотя очень часто это название используется и для того, что коньяком как бы и не является. Собственно, это вечная проблема: то, что завоевывает заслуженную популярность, тут же становится объектом подделок и попыток повторить успех авторов идеи. Хотя основную прибыль часто получает не автор, а правообладатель. Но это уже тема для философских споров. А мы вернемся к вопросам изготовления коньяка из коньячного спирта.

Логично, что коньяки изготавливают из коньячного спирта. А вот как получают сам коньячный спирт, сейчас разберемся.

Прежде всего нужно получить подходящий виноматериал – виноградный сок из – как правило – белых сортов винограда. Из него следует приготовить сусло, которое в течение примерно месяца подвергается брожению под водяным затвором в специальных емкостях. А потом наступает очередь многоразовой перегонки для получения раствора с повышенной концентрацией алкоголя. Во время этого процесса – перегонки – эксплуатируется свойство алкоголя иметь большую концентрацию в парах, чем в растворе. В перегонных кубах полученный виноматериал нагревают до определенной температуры. Интересно, что это температура кипения, но еще интереснее то, что она отличается от температуры кипения воды – сто градусов, которую мы привычно считаем той самой стандартной температурой кипения. Так вот, в зависимости от того, сколько содержится в жидкости спирта, температура кипения виноматериала может быть в диапазоне от 83 градусов Цельсия до 93 градусов. Эта первая перегонка при получении коньячного спирта, проходящая традиционным способом.

Затем наступает черед второй перегонки, которая осуществляется в аппаратах, где предусмотрен водяной обогрев. Во время этой перегонки произойдет разделение жидкости на, так сказать, составные части – фракции. Выделяют головную фракцию, среднюю – это и есть коньячный спирт первого сорта – и хвостовую, а также оставшуюся в перегонном кубе отработанную жидкость. Вот эта вторая перегонка – дело очень ответственное, поскольку именно от того, насколько четко произойдет разделение на фракции и насколько в соответствии с необходимой скоростью сгонки этот процесс пройдет, будет зависеть качество полученного коньячного спирта. Опять же жидкость разделяется на фракции: головная фракция содержит большое количество высших спиртов, альдегидов и эфиров, имеет крепость 82 – 84 процента, отличается неприятными вкусовыми качествами и очень резким запахом. На ее выделение уходит от двадцати до сорока минут, а тратится не более трех процентов спирта – сырца.

Средняя фракция (напомню, что это и есть нужный коньячный спирт) отбирается после ослабления неприятного запаха при достижении дистиллятом меньшей крепости – от 74 до 77 процентов в начале забора и от 60 до 70 процентов в конце. На эту долю приходится уже значительно большее количество начального объема спирта – сырца – до 35 процентов.

Постепенно продолжает уменьшаться крепость дистиллята и при 50 – 40 процентах уже выделяется хвостовая фракция, на которую уходит от 17 до 23 процентов первоначального объема сырца. Наконец, оставшаяся после всего этого извлечения отработанная жидкость от того самого начального количества занимает от 37 до 52 процентов.

Выдержка коньячного спирта

Вот тот коньячный спирт, который и был средней фракцией при перегонке, можно немедленно заливать на длительную выдержку в специальные дубовые бочки (о них мы поговорим чуть позже). Это еще никаким образом никакой не коньяк: только что выгнанный коньячный спирт не имеет цвета, обладает слабо выраженным ароматом и неприемлемым обжигающим вкусом. Чтобы все эти качества изменить на присущие действительно благородному алкогольному напитку, требуется еще много усилий, времени и соблюдения определенных условий. Для этого и необходима выдержка. Причем во всех смыслах 🙂

Приготовленные для выдержки коньячного спирта бочки заполняют этим еще неполноценным спиртом не под самую завязку, а оставляя примерно два процент объема бочонка на случай возможного расширения спирта при нагревании. Температура, при которой происходит это наполнение тоже строго регламентирована – от 18 до 20 градусов. А вот хранить бочки, уже заполненные и забитые  шпунтами (предварительно покрытыми парафином), можно при немного другой температуре – от 15 до 23 градусов. Главное, чтобы в хранилище не было резких изменений температуры. Диапазон влажности окружающего воздуха тоже установлен – от 75 до 85 процентов.

Все помнят, что чем дольше выдержка, тем лучше коньяк. Но не следует думать, что коньячный спирт в бочки налили и забыли про него на нужное количество лет. Вовсе нет! Ежегодно на протяжении всего времени выдержки в бочонки доливают коньячный спирт, проводят проверку всех существенных параметров: окраски, кислотности, содержания алкоголя. После выдержки в течение трех – пяти лет из уже готового коньячного спирта изготавливаются коньяки.

Бочки для коньячного спирта

Во время выдержки контролируется состояние и самих бочек для выдержки и хранения коньяка: они не должны иметь даже малейших признаков каких-либо подтеков. Вот теперь про бочки.

Для выдержки коньячных спиртов используются только дубовые бочонки, которые делают из дуба возрастом не мене семидесяти лет. Дуб распиливают на бруски, а их в свою очередь колют на пластинки. Важно, чтобы не было никаких сучков, поскольку их наличие влияет на свойства древесины. В процессе выдержки в таких бочках в коньячный спирт поступают красящие и дубильные вещества, имеющиеся в древесине, жидкость частично окисляется, происходит образование эфиров – сложных ароматических соединений. Результатом этого становится появление более интенсивного цвета и более приятного аромата и вкуса.

Бочки, которые уже участвовали в этом непростом и длительном процессе настаивания коньячных спиртов, особенно ценятся и для изготовления или хранения других жидкостей, в том числе алкогольных, не используются.

Готовый коньячный спирт обладает крепостью в 60—70 градусов и при разбавлении дистиллированной или смягченной водой становится главным компонентом при изготовлении настоящих коньяков. А про не совсем “настоящие” коньяки – в следующих статьях.

Дубовые бочки. Выдержка дистиллятов

doctorguber.jpg

Рано или поздно винокуры задумываются о выдержки своих напитков. Главным атрибутом данного технологического процесса являются дубовые бочки. Но как же выбрать бочку, подготовить и какие условия соблюсти, чтобы получить благородный выдержанный дистиллят?

С этими и другими вопросами разберемся в рамках данной статьи. Начнем, пожалуй, с основополагающего — состава и свойств дубовых бочек.

Состав и свойства дубовой бочки

Материалом для изготовления бочек могут служить разные породы деревьев: дуб, кедр, каштан, красное дерево и др. Но именно дуб, благодаря своим уникальным свойствам, является наиболее распространенным и применяемым.

Древесина дуба обладает:

  • низким содержанием смолистых веществ
  • повышенной плотностью
  • высокой прочностью

dyb2.jpg

Существует множество разновидностей дуба, но не каждый подходит для выдержки напитков. В производство идут в основном 3 вида:

1. Дуб скальный

Один из самых распространённых. Чаще всего встречается во Франции, Венгрии и на Кавказе.

2. Дуб белый

Его самым ярким представителем считается американский дуб. Из-за своего химического состава в большинстве применяется для выдержки виски.

3. Дуб черешчатый

Произрастает на западе Европы, больше всего в Испании и Португалии. Используется для выдержки вин.

Считается, что лучшими для выдержки крепких алкогольных напитков являются бочки из французского и американского дуба. Но время не стоит на месте и мастера древесного дела с каждой точки планеты стремятся делать бочки лучшего качества. За последнее время отлично себя зарекомендовали бочки, изготовленные из кавказского, белорусского и венгерского дуба.

Для понимания значимости использования того или иного вида дуба в процессе выдержки напитков, необходимо иметь представление о химическом составе самого дерева.

В таблице рассмотрим химический состав древесины дуба (в пересчете на сухое вещество):

Таблица №1

Компонент древесины

% от массы сухого дуба

Свойства, придаваемые напитку

Целлюлоза

23-60

Основной материал бочки, практически не учувствует в формировании вкуса напитка.

Гемицеллюлоза

15-30

Состоит из остатков простых сахаров, которые разрушаются при обжиге. Придает сладость и карамельные тона при выдержке.

Лигнин

17-23

Вступает в реакцию со спиртом. При выдержке дает легкие ноты ванили и специй.

Дубильные и фенольные вещества

2-10

Формируют букет напитка. При выдержке дубильные и фенольные вещества окисляются и вносят тонкие ароматы в напиток. При большом содержании во вкусе готового продукта наблюдается ярко выраженный древесный вкус.

Смолистые вещества

0.3-0.6

Защищают структуру бочки и оказывают влияние на органолептику напитка. Придают древесный вкус и аромат. При большом количестве проявляются негативные тона в органолептике напитка.

Состав древесины будет зависеть от места произрастания и возраста используемого дерева.

Например, американский дуб содержит: до 50% целлюлозы и около 32% лигнина. Тогда как его коллега французский дуб содержит: 40-45% целлюлозы и около 25% лигнина. Белорусские и кавказские дубы: около 50% целлюлозы и 12-20 лигнина.

Кроме того, содержащиеся в дубе вещества делятся: на легко- и труднорастворимые в спирте. Причем количество легкорастворимых соединений с возрастом дуба увеличивается. Именно по этой причине, для создания бочек рекомендуют использовать дуб возрастом не менее 40 лет.

Процессы, происходящие при выдержке в бочке

После того, как молодой дистиллят попадает в бочку, его состав начинает стремительно изменяться. Происходят физические и химические процессы.

Физические изменения:

1. Усушка или уменьшение объема

Через поры древесины происходит испарение спиртов. Скорость их испарения будет зависеть от:

  • свойств древесины
  • поверхности испарения
  • внешних условий (температура и влажность)

2. Понижение крепости

Не трудно догадаться, что при испарениях происходит изменение крепости напитка. В среднем потеря спирта в год составляет от 0.7 до 5.5% об. Испарение в основном будет зависеть от свойств бочек, но также важным фактором является и влажность окружающей среды.

Физические законы диффузии рассказывают о процессе переноса материи или энергии из области с высокой концентрацией компонентов в область с низкой концентрацией. Согласно этим законам, в очень влажных помещениях спирт испаряется гораздо быстрее, чем вода. Следовательно, крепость понижается более значительно, чем в сухих помещениях. Уменьшение спиртуозности напитка в бочке прямо пропорционально степени влажности. Поэтому, чем выше влажность в помещении, тем сильнее происходит испарение спирта через поры бочки.

3. Экстракция

Спирт, как хороший растворитель, вытягивает из бочки различные соединения. Далее они претерпевают химические изменения и зарождают вкус выдержанного напитка.

Химические изменения:

1. Окисление

Благодаря порам бочки, кислород активно контактирует с химическими соединениями дистиллята. При этом образуются новые соединения, улучшающие профиль напитка. Например, ацеталь и уксусно-этиловый эфир.

2. Сложные реакции образования веществ под воздействием температуры и кислорода

В результате всех сложных превращений в процессе выдержки, заливаемый в бочку прозрачный продукт приобретает цвет, вкус и аромат благородного напитка.

viderzhannienapitki.jpg

Мы рассмотрели из чего же изготавливают бочки и какие процессы проходят при выдержке, теперь важно поговорить о создании правильных условий для созревания дистиллята.

Качество готового продукта во многом будет зависеть от протекания физико-химических процессов при выдержке. Они в свою очередь зависят от внешних, создаваемых нами условий.

Воздействие внешних факторов

Выделяют 3 основных параметра, влияющих на выдерживаемый напиток:

  • температурный режим
  • влажность
  • циркуляция воздуха

Их значение будет варьироваться в зависимости от заливаемого в бочку напитка.

В таблице №2 представлены показатели основных параметров.

Таблица №2

Напиток

Параметр для выдержки

Температура,

Влажность, %

Вино

8-14

75-80

Коньяк

14-16

80-85

Виски

15-20

80-85

Касаемо воздуха, в помещение он должен свободно поступать и циркулировать.

Выбор бочки

Предварительным этапом выдержки напитка является выбор той самой бочки. Правильно подобранная бочка конечно не гарантирует винокуру 100 % залог успеха, но весомый шаг к созданию качественного благородного напитка будет точно совершен.

Перейдем непосредственно к выбору. Для структурированности и ясности обозначим шаги к выбору бочки пунктами:

1. Определение типа дуба

Первым делом нужно узнать из какого дуба изготовлена бочка. Чаще всего на российском рынке представлены бочки из белорусского и кавказского скального дуба. Такие бочки довольно хороши и долговечны. Можно конечно усложнить себе задачу и поискать бочки из американского или французского дуба, но игра не стоит свеч. Их стоимость более высока и обычно такие бочки изготавливаются объемом от 10 литров. Но выбор естественно остается за Вами.

2. Обжиг бочки

Бочки малых объемов частенько не обжигают, такие бочки подходят для созревания вин. Для выдержки крепких напитков нужен средний или сильный обжиг.

obzhig.jpg

3. Наличие запорной арматуры

Желательно, чтобы на бочке был кран для удобства слива содержимого. Материал крана должен быть изготовлен из нержавеющей стали или дуба. Любой другой материал не пригоден для долгого контакта с дистиллятом и внесет отрицательные штрихи в органолептику.

doctorguber.jpg

4. Вощение бочки

Бочка обязательно должна быть вощеной, т.е. обработана воском. Данный этап производства бочек защищает ее от рассыхания, внешних факторов и продлевает срок службы. При этом вощение не препятствует газообмену при выдержке.

5. Размер бочки

Объем бочек для выдержки напитков варьируется от 2 до 5000 литров. Чем больше объем, тем дольше проходит процесс созревания.

bochki.jpg

Для домашнего использования применяют бочки объемом от 2 до 50 литров. Оптимальным размером считается объем 5-10 литров. Их проще всего заполнить дистиллятом, да и места много не занимают. В коммерческих целях объем бочек варьируется от 50 литров.

Эти простые правила помогут справиться с выбором качественной и надежной бочки для Вашего напитка. В зависимости от выбранной бочки в выдерживаемом напитке раскроются непередаваемые ароматы. В основном, это мускат, ваниль, цветы и фрукты. Вкус от степени выдержки приобретет приятную, обволакивающую, древесную вязкость и пикантность.

Подготовка бочки к выдержке

На органолептические показатели (вкус, цвет, аромат) выдержанного напитка влияют не только содержащиеся в древесине бочки дубильные вещества и смолы, но и применяемый процесс обжига после сборки.

Если не подготавливать бочку перед выдержкой, то напиток приобретает:

  • неприятную жесткость
  • чрезмерно древесный и даже земляной привкус
  • темный цвет
  • коллоидные помутнения

Как Вы уже поняли, без подготовки бочки перед выдержкой не обойтись.

Алгоритм подготовки бочки

  1. Приобретенную бочку залить теплой водой (t=20-25℃) на 80-90% от объема. Вода должна быть чистой, питьевой.
  2. Оставить на 2-3 часа.
  3. Проверить на наличие трещин. Если на бочке нет никаких повреждений и явных течей, то оставить ее на сутки.

    За это время вода начнет вытягивать дубильные вещества из древесины и подготавливать бочку к выдержке напитка. Не пугайтесь, пока бочка не впитала воду в древесину, она может подкапывать. Поэтому водой необходимо довести до необходимого объема (80-90%). В тоже время бочка ни в коем случае не должна течь. Это говорит о ее некачественном производстве. Такая бочка не годится для применения.

  4. Операцию с заливом на сутки и сливом повторяют до тех пор, пока вода при сливе не перестанет менять цвет. Скорость этого процесса будет зависеть от степени обжига бочки.
  5. После того, как вода перестанет менять цвет при сливе, бочку необходимо пропарить. Проводят эту операцию для избавления от посторонней микрофлоры древесины. Пропаривание осуществляют горячей водой (t=80-90℃) из расчета 20% от объема бочки. После заливки горячей воды для пропарки, бочку начинают катать для распределения горячей воды по всей поверхности бочки.
  6. В конце проделанных процедур бочка готова к эксплуатации.

Несмотря на свою простоту, алгоритм подготовки бочки является очень важным этапом перед выдержой. Его соблюдение уж точно принесет свои плоды и в разы улучшит органолептику напитка.

Перед завершением статьи хотелось бы дать Вам еще несколько рекомендаций:

  1. Первые партии заливаемого дистиллята проверяйте каждые 2-3 недели, чтобы не получить вкус «плинтуса».

    По готовности напитка вскрывайте бочку аккуратно, чтобы можно было ее повторно использовать.

    Для этого посмотрите направление древесины. Затем ударьте по чопу вдоль направления древесины. Тогда и чоп легко удалится, и бочка останется целой!

    chop.jpg

    chop1.jpg

    chop2.jpg

  2. Если подготовленную бочку не используете какое-то время, храните ее в сухом месте при комнатной температуре. Обычно перед длительным хранением в бочке сжигают серный фитиль. Это делается для предотвращения развития плесеней и бактерий на древесине.

Помните, что cекрет успеха получения благородного напитка зависит только от Вас. Кроется он в правильном подборе бочки и соблюдении всех условий созревания.

Пробуйте, экспериментируйте и тогда достойный результат всегда будет на Вашей стороне!


Как выбрать дубовую бочку для выдержки коньяка в домашних условиях?

Урок № 20 в «Школе крафта» посвящен выбору бочки для выдержки коньяка. Я расскажу о наиболее подходящих вариантах, на что обращать внимание, как создать условия для правильной выдержки и как подготовить бочку для коньяка. Звенит звонок – начинаем урок!

Выдержка коньяка в бочке

Только дуб, альтернативы нет

Коньяк получают путем дистилляции виноградного вина. Полученный дистиллят приобретает янтарную окраску, изысканный букет и характерный аромат благородного напитка после выдержки в бочке. Весь накопленный винодельческий опыт свидетельствует: для коньяка нужна только дубовая бочка.

Почему именно дуб?

Выбор дуба как единственно возможного материала для коньячных бочек объясняется свойствами древесины.

  • Высокая плотность и прочность. Дуб не ссыхается так сильно, как мягкие породы, служит долго и с возрастом становится все крепче.
  • Древесина имеет низкое содержание смолистых веществ и отсутствие смольных каналов, что положительно сказывается на вкусе напитка.
  • В химическом составе много танинов, дубильных и фенольных веществ. Они вносят в букет древесные, торфяные и сигарные ноты. Они же придают спирту цвет.
  • Дуб содержит большое количество лигнина. Распадаясь при обжиге бочки на более простые соединения, лигнин обеспечивает присутствие в букете ванильных и пряных нот.
  • В состав входит гемицеллюлоза. При обжиге бочки она разлагается на простые сахара, которые добавляют напитку сладкие карамельные ноты и глубину цвета.
Дуб

Древесина дуба обладает уникальным химическим составом

Из какого дуба должны быть коньячная бочка?

Дуб дубу рознь. Деревья произрастают в разных климатических и географических зонах. Естественно, это влияет на характеристики древесины. Из какого дуба должна быть хорошая бочка для выдержки коньяка? В идеале – из французского, в реальности можно взять бочку из

Как пить коньяк, по словам французского бармена

Америка любит Хеннесси - в 2017 году мы импортировали 6,4 миллиона ящиков коньяка, но у нас, как правило, возникают проблемы с пониманием коньяка как категории. Следует ли сочетать коньяк с едой, например с вином? Это десертный напиток? Ингредиент коктейля?

Нужна ли нам красивая стеклянная посуда, чтобы насладиться Коньяком? А смокинг?

«Коньяк - это не тайное общество», - говорит Жермен Канто, бармен бара Louise в Коньяке, Франция.Он страстно увлечен многогранностью своего местного духа. «Я хочу, чтобы люди меньше боялись коньяка и того, что он представляет».

Жермен Канто, бармен бара Louise в Коньяке, Франция, считает, что коньяк - лучший спирт для коктейлей.

По определению, коньяк - это разновидность бренди, сделанная из вина, которое подвергается дистилляции и затем выдерживается в бочках. Чтобы считаться коньяком, бренди должен быть изготовлен в соответствии с конкретными правилами и из винограда из региона Коньяк, субпрефектуры на юго-западе Франции.

В Штатах, Коньяк играл ведущую роль в коктейлях до Сухого закона, таких как Sidecar и Sazerac. Сегодня, что сбивает с толку, он часто появляется вместе с портвейном в американских винных картах. И многим из нас сама идея географически защищенного бренди кажется драгоценной, более подходящей для питья, чем смешивания с напитками.

По правде говоря, коньяк - это широкая категория. Это может быть мягкий и доступный по цене, идеальный миксер для коктейлей. Или это может быть изысканный напиток, который лучше всего сочетается с книгой в кожаном переплете и кусочком сыра.

Вот все способы пить коньяк, по мнению эксперта.

В паре с едой

«Я люблю обедать с коньяком вместо вина», - говорит Канто. «В нем так много ароматических компонентов, что он сочетается с большим количеством еды».

Коньяк

классифицируется по возрасту. Коньяк VS, или Очень Особенный, выдерживается два года. VSOP, или Very Special Old Pale, выдерживается не менее четырех лет. Для коньяка Наполеон требуется шесть лет выдержки, а для коньяка XO или Extra Old - 10 лет.

Чем дольше выдерживается коньяк, тем более насыщенные, фруктовые, ореховые ноты он будет иметь. Молодые коньяки всегда являются хитом в счастливый час - в сочетании с твердыми сырами, устрицами или икрой, предлагает Канто. Утверждения для старшего возраста прекрасно работают с шоколадом, грибами и даже с мясом дичи.

Однако здесь нет жестких правил, - говорит Канто. Поскольку коньяки являются купажами, они универсальны.

Чтобы считаться коньяком, бренди должен быть изготовлен в соответствии с конкретными правилами и с использованием винограда из региона Коньяк на юго-западе Франции.Предоставлено: Бенуа Линеро.

В коктейлях

Canto считает, что коньяк - лучший спирт для коктейлей, потому что «это смесь разных крусов», - говорит он. В результате разные миксеры, цитрусовые или свежие травы подчеркнут вкус каждого коньяка.

Canto любит коньяки VS в составе длинных напитков, например, с имбирным пивом, лаймом и свежей мятой. Он также считает, что из них получаются великолепные Sazerac или Old Fashioned, приносящие «древесные ароматы из бочки», - говорит он.

Итак, ваша цель - найти коньяк, который лучше всего подходит вашему вкусу и бюджету.Думайте об этом, как о любой другой коктейльной базе: вы можете не смешивать Паппи ван Винкля с вашим Old Fashioned, но вы с радостью используете Bulleit или Four Roses Small Batch. При цене примерно 29 и 34 доллара соответственно эти два бурбона экономически сопоставимы с Courvoisier VS (25 долларов) или Hennessy VS (39 долларов).

«Нет коньяка, подходящего для вашего напитка», - говорит Канто. «Это зависит от вашего настроения, времени суток, сезона и того, что вы хотите от коктейля».

Коньяк подразделяется на возраст.Самый молодой коньяк VS, выдерживается два года. Предоставлено: Бенуа Линеро.

На скалах

Брызги коньяка в стакан, наполненный льдом, могут показаться кощунственными для тех, кто думает о коньяке как о прекрасном вине. Но, как Lillet в Бордо или вермут в Барселоне, Коньяк также является популярным аперитивом.

«Куда бы вы ни пошли в Коньяке, люди пьют коньяк с тоником или коньяк со льдом перед обедом», - говорит Канто. "Это здорово, это просто".

Прямая поставка

Если вы взламываете бутылку XO стоимостью более 100 долларов, вы, возможно, не решитесь налить ее на лед или в коктейль.Справедливо.

Для этой цели не нужно вкладывать средства в специальную стеклянную посуду, но вам следует избегать баллонных очков. Их большие луковичные формы заключают в себе ароматы бокала.

Коньяк сделан из вина, а не зерна, поэтому вы хотите, чтобы его можно было кружить и нюхать, если вы пьете его прямо. Тюльпан или бокал для белого вина сделают свое дело; в крайнем случае, пинта - тоже.

«Самое главное, что вам это нравится», - говорит Канто.

Американцы ежегодно импортируют миллионы ящиков Хеннесси, но в целом категория коньяков ускользает от нас.Предоставлено: Бенуа Линеро. ,

Коньяк | Обзор духов

Камю Бордери XO

Тип: Коньяк XO

Редкий и необычный коньяк XO из очень своеобразной зоны выращивания.

  • Рейтинг: 8
  • значение: 7

Камю В.С. Элегантность

Тип: Коньяк VS

Определенно один из самых недорогих коньяков и отлично подходит для смешивания.

  • Рейтинг: 7
  • значение: 9

Камю В.S.O.P. Элегантность

Тип: Коньяк VSOP

Коньяк хорошего качества. Для тех, кто не хочет обычных подозреваемых в VSOP

  • Рейтинг: 6
  • значение: 7

Камю XO Elegance

Тип: Коньяк XO

Совершенно другой, но отличный коньяк XO. Рекомендуется тем, кто хочет чего-то особенного, но очень красивого.

  • Рейтинг: 8
  • значение: 8

Courvoisier Exclusif

Тип: Коньяк VSOP

Интересен для более смелого смешанного коньяка, но дорогой, особенно для крепости 80

  • Рейтинг: 7
  • значение: 5

Курвуазье В.С.

Тип: Коньяк VS

Отлично подходит для смешивания или варки.

  • Рейтинг: 6
  • значение: 6

Courvoisier V.S.O.P.

Тип: Коньяк VSOP, VSOP

Хороший, пригодный к употреблению коньяк, но экономичный в соотношении цена / качество.

  • Рейтинг: 6
  • значение: 5

Delamain Très Venerable

Тип: Коньяк

Прекрасный, сдержанный и сдержанный, но следующий дешевле - вдвое дешевле.

  • Рейтинг: 8
  • значение: 7

Delamain Vesper

Тип: Коньяк

Есть коньяки XO и вот этот. По сравнению с этим более известные коньяки XO бледнеют.

  • Рейтинг: 9
  • значение: 9

Коньяк Gourry De Chadeville

Тип: Cognac, Overproof

Одна из самых сложных, сложных и восхитительных бутылок коньяка, которые я когда-либо пробовал.

  • Рейтинг: 10
  • значение: 9

Louis Royer Force 53 V.S.O.P.

Тип: Коньяк VSOP

Настоящие шарики в бархатном мешочке. Хорошо приготовленный коньяк, который хорошо смешивается и хорошо сочетается с напитком, подавляя или нарушая баланс коктейля.

  • Рейтинг: 9
  • значение: 9

Луи Руайе В.S.O.P. Предпочтение

Тип: Коньяк VSOP

Наш личный выбор в пользу коньяка VSOP - на голову выше конкурентов.

  • Рейтинг: 9
  • значение: 9

Louis Royer XO

Тип: Коньяк XO

Если вы хотите коньяк XO, купите этот. Не беспокойся об остальных.

  • Рейтинг: 10
  • значение: 10

Коньяк Pierre Ferrand 1840 Original Formula

Коньяк для смешивания с очень шикарным вкусом.

  • Рейтинг: 8
  • значение: 7

Пьер Ферран Амбр

Тип: Коньяк VSOP

Самый молодой, но исключительно сорт Grande Champagne. Один из коньячных домов с высшим рейтингом качества / ценности.

  • Рейтинг: 9
  • значение: 10

Шампанское Rémy Martin Fine 1738 Accord Royal

Тип: Коньяк

Вероятно, лучшая покупка в их портфолио.

  • Рейтинг: 8
  • значение: 9

Rémy Martin Fine Champagne V.S.O.P.

Тип: Коньяк

Можно найти практически везде. Достойно, если на ощупь дорого стоит.

  • Рейтинг: 7
  • значение: 6

Rémy Martin Grande Champagne 1989 Винтаж

Тип: Коньяк, марочный

Красиво выдержанный марочный коньяк с большим количеством дуба и сухофруктов.

  • Рейтинг: 9
  • значение: 8
,

Выдержка в бочках / созревание спиртных напитков в бочках

Созревание вина, спиртных напитков и даже соуса табаско в деревянных бочках значительно улучшает их вкус. Это понимали сотни, если не тысячи лет, и, вероятно, было обнаружено случайно. Товары хранились и перевозились в бочках, и было совершенно очевидно, что это улучшало вкус содержимого. Тем не менее, наука, лежащая в основе созревания бочек, теперь хорошо изучена.

Во-первых, важно понимать разницу между возрастом и зрелостью. Двое подростков могут быть одного возраста, но один намного более зрелый, чем другой. То же самое относится и к спиртным напиткам, выдержанным в бочках: две бочки односолодового виски могли быть заполнены в один и тот же день после одной и той же дистилляции, но многочисленные переменные могут привести к тому, что содержимое одной бочки будет намного более зрелым, чем другой. Более длительный период выдержки не всегда означает большую зрелость. Остерегайтесь также крепких спиртных напитков.Слишком долгое нахождение в бочке может быть гораздо более вредным для спиртного, чем слишком мало времени в бочке.

Прочность наполнения

Перед тем как налить спирт в бочку для выдержки, его обычно разбавляют до уровня ниже 65% об. / Об. (63,5% является стандартным для индустрии шотландского виски) и чем ниже сила созревания, тем лучше извлечение ароматов из бочки. Однако это приводит к большему объему созревания спирта, поэтому требуется больше бочек, больше рабочей силы для перемещения этих бочек и больше складских площадей для их хранения.

Склады / подвалы

Склады и подвалы, используемые для хранения бочонков для созревания, различаются по всему миру, от пещер до подземных бункеров и больших зданий, построенных из кирпичной кладки, дерева или жести. Они могут быть чем угодно: от одноэтажных с бочонками, уложенными друг на друга по три в высоту, до небольших зданий, высота которых зависит от вилочных погрузчиков и современных роботизированных систем. В некоторых из этих складов, особенно в производстве бурбона, есть полы, и температура между верхним и нижним этажами может отличаться на целых 35 ° C (95 ° F), а то, на каком уровне хранится бочка, сильно влияет на вкус готовой продукции. бурбон.Верхние этажи этих зданий сухие и горячие, и здесь из бочек быстро испаряется вода, так что крепость спирта увеличивается на пару процентов. И наоборот, нижние этажи прохладные и влажные, поэтому здесь бочки испаряют больше спирта, чем воды, поэтому теряют прочность.

Температура играет ключевую роль.

Тепло расширяет древесину бочки, а вино или спирт, хранящиеся внутри, заставляет их просачиваться в поры древесины; и наоборот, когда температура падает и древесина сжимается, жидкость вытесняется.Это действие называется циклом. Природа обеспечивает около четырех циклов в год из-за сезонных изменений. Некоторые винокурни искусственно нагревают свои склады, чтобы увеличить количество циклов и придать спирту больше аромата и цвета.

Эти циклы вызывают взаимодействие с древесиной, позволяя хранящемуся внутри спирту извлекать ароматные химические вещества из бочки, известные как древесные конгенеры. Разная древесина привносит разные ароматы, и примерно за 2000 лет белый дуб стал предпочтительной древесиной для выдержки вина, спиртных напитков и даже пива.

Почему дуб

Белый дуб придает сочные ароматы, но при этом является относительно нейтральным по сравнению с сосной и другими породами древесины. При распиловке на четверть белый дуб становится водонепроницаемым, в отличие от красного дуба и многих других пород древесины. Ячеистая структура белого дуба также идеально подходит для изготовления бочек.

Брэд Босуэлл - американский бондарь в четвертом поколении. Когда его спросили: «Почему именно дуб?», Он ответил: «Я пробовал делать бочки практически из всех пород дерева, которые вы можете назвать. И оказалось, что древесина вишни не имеет вкуса. как вишня и яблони не на вкус яблок."

Различные типы дуба

Существует около 600 видов дуба, но четыре различных типа белого дуба наиболее распространены для созревания вин и спиртных напитков: американский белый дуб ( Quercus alba ), европейский дуб ( Quercus robur ). ), Французского дуба ( Quercus sessiliflora ) и японского дуба ( Quercus mongolica ), каждый из которых имеет разный состав лигнина, целлюлозы, танинов и гемицеллюлозы (см. Ниже), поэтому они по-разному влияют на вино или спирт.

Бочки из американского дуба обычно приправляют бурбоном, в то время как бочки из европейского дуба обычно приправляют хересом, а иногда портвейном или даже столовыми винами. Традиция сильно обугливать бочки из-под бурбона из американского дуба, но только слегка поджаривать бочки из европейского дуба, также влияет на различия в созревании.

Американский белый дуб (Quercus alba)

Уроженец восточной части Северной Америки, Quercus alba белый дуб является доминирующей лиственной древесиной континента (наряду с подвидами и гибридами, включая Quercus bicolor , Quercus lyrata и Quercus macrocarpa ).Деревья, выращенные в лесах в более холодных регионах, таких как северная Миннесота, предпочтительны для изготовления бочек, поскольку климатические условия заставляют дубы расти медленнее, следовательно, у них более плотное зерно.

С конца Второй мировой войны бочки (обычно стандартные бочки), сделанные из американского белого дуба, преобладали над другими видами древесины, используемой для бочонка для выдержки спиртных напитков. Американский дуб придает спиртам более светлый оттенок, чем европейский дуб.

Американский белый дуб имеет высокий уровень ванилина и при использовании для созревания спиртных напитков придает характерный аромат ванили и кокоса.Вторичные ароматы включают тропические фрукты, специи (в основном имбирь), карамель, помадку, мед, миндаль, фундук, ириску. Производители шотландского виски говорят, что бочонки из-под бурбона также помогают избавиться от мыльного зеленого привкуса.

Европейский дуб или испанский дуб / английский дуб / русский дуб (Quercus robur)

Европейский дуб, чаще всего из Испании и северной Португалии, в основном перерабатывается в бочки для винодельческой промышленности, а при использовании виски или других производителей виски - в бочках из европейского дуба в основном используются для заключительного вторичного периода старения, известного как , отделка .Европейский дуб придает крепким напиткам насыщенный вкус сухофруктов, смородины, фиников и гвоздики.

Бочки из испанского дуба, заправленные хересом в Хересе, обычно отправляются «мокрыми». Это означает, что, хотя херес был опорожнен, пробка будет заменена, чтобы внутренняя часть бочки оставалась влажной. Вопреки распространенному мнению, аромат выдержки виски в бывших бочках из-под хереса исходит от европейского дуба, а не от хереса. Помните, что именно дуб изначально приправлял и окрашивал херес.

Французский дуб или дуб Сессил (Quercus sessiliflora)

Как и Quercus robur, он в основном используется в винодельческой промышленности, особенно для созревания коньяка. Французский дуб обычно происходит из лесов Тронсе и Лимузен. Лес Тронсе в Алье дает более темную, мягкую, мелкозернистую древесину, особенно пористую для спирта, в то время как лес Лимузен дает древесину средней зернистости, более твердую и даже более пористую. Дуб Тронсе имеет меньше танинов и больше лигнина, поэтому он известен тем, что производит более мягкие коньяки, в то время как дуб Лимузен ценится за его стойкий вкус, поскольку коньячный спирт, выдержанный в бочках из дуба Лимузен, имеет тенденцию извлекать больше танинов.

Японский дуб (Quercus mongolica)

Также известный как дуб Мидзунара, японский дуб имеет чрезвычайно высокий уровень ванилина, но является мягкой и очень пористой древесиной, поэтому бочки из японского дуба могут протекать. Он придает аромат ванили, меда, фруктов (особенно груш и яблок) и специй (особенно мускатного ореха и гвоздики). Он необычно также вносит цветочные нотки цветов.

Состав дуба

Дуб состоит из четырех основных вкусовых соединений; дубильные вещества, целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин.

Танины

Думайте о дубильных веществах как о том, что придает вкус, похожий на жевание перчатки для софтбола; горький и терпкий. Как бы неприятно это ни звучало, горечь в малых дозах невероятно важна как для вкуса, так и для защиты дерева от насекомых и насекомых, которых привлекает сладость. Американский дуб содержит только 1% танинов, тогда как французский дуб может содержать от 8 до 10% танинов. Танины, извлеченные из древесины, способствуют ощущению во рту зрелых спиртных напитков.

Целлюлоза

Целлюлозу, состоящую из длинной цепи молекул сахара, часто называют скелетом дерева.Он является основным компонентом клеточных стенок растений и придает дубу исключительную прочность. Бочка весом 100 фунтов будет состоять из 50 фунтов целлюлозы. Волокна целлюлозы в дубе связаны лигнином, сложным полимером. Поджаривание и обугливание бочки разрушает лигнин, высвобождая целлюлозу, ванилин и другие соединения. В свою очередь, тепло также разрушает целлюлозу с высвобождением сахаров.

Гемицеллюлоза

Из той же 100-фунтовой бочки 25 фунтов будет гемицеллюлозой, и вот где находятся сахара.Люди любят сахар, поэтому он очень важен для придания вкуса бочонкам. Карамель, в основном жженый сахар, еще более привлекательна для человеческого вкуса, и когда бочка обугливается или поджаривается, это дает желаемый карамельный вкус. Гемицеллюлоза также добавляет вес. Люди, дегустирующие выдержанные спиртные напитки, часто описывают жидкость как гладкую или шелковистую, говоря, что спирт или вино имеют вес и вязкость. Гемицеллюлоза придает сладость, что, в свою очередь, также делает жидкость приятной на вкус.

Лигнин

Лигнин или лигнин (названный в честь латинского слова «дерево», lignum ) образует часть клеточных стенок дерева (клетки ксилемы) и составляет от четверти до трети сухой массы древесины.Это один из самых распространенных биополимеров на Земле. Лигнин составляет последние 25 фунтов веса бочки и вносит такой же вклад в аромат, который придает дуб. Большая часть ванили, используемой в кулинарии, поступает не из ванильных бобов; скорее это происходит из лигнина, который промышленно обрабатывается для производства ванилина. Чтобы создать эту искусственную ваниль, лигнин отделяют от целлюлозы и готовят. Так же, как гемицеллюлоза в бочках, при обугливании лигнина образуется ванилин.

Добавленная к пикантному блюду, ваниль добавит сложности, не влияя на вкус, но если добавить слишком много, она подавит другие ароматы.Доктор Джеймс Свон, уважаемый эксперт по созреванию виски, однажды сравнил ваниль с солью на картофеле-фри. «Если вы полить картофель слишком большим количеством соли, он будет неприятным на вкус. Легкая посыпка идеальна. Это сравнимо с ванилью в напитках, а бочонки тонко и медленно передают свой ванильный вкус».

Лактон

Еще одним жизненно важным химическим веществом, обнаруженным в американском белом дубе, является лактон, в частности, лактон кокоса. Его добавляют в крем для загара, чтобы придать ему тропический запах.Проще говоря, американский дуб известен более сладким жареным характером, чем европейский дуб, и это происходит из-за лактона. Дуб европейский не содержит лактон.

Белый дуб, в отличие от других пород дерева, добавляет органолептические свойства ванили, карамели, специй, дыма, кокоса, кофе и мокко, все в зависимости от точного состава гемицеллюлозы, танина и лигнина. Другие вещества в древесине также вносят свой вклад, например, эвгенол, который придает пряный аромат.

Форма и размер бочки

Форма и размер бочки во многом влияют на то, как ее содержимое стареет и развивается.Бочки меньшего размера имеют большее отношение площади поверхности к жидкости, чем бочки большего размера, поэтому имеют эффект ускоренного старения.

Многие люди называют деревянные бочки бочками, но бочка на самом деле имеет конкретный размер (от 180 до 200 литров) и форму бочки, используемой в американской промышленности виски. Дистилляторы бурбона, правильно названные American Standard Barrel (ASB), считают, что это идеальное соотношение древесины и жидкости. Тем не менее, некоторые производители шотландского виски, включая Diageo, считают, что бочки большего размера (от 225 до 250 литров) лучше, поскольку они покупают бочки ASB, разбирают их и перестраивают в бочки большего размера.

Для получения подробной информации о бочках, их различных формах и размерах, пожалуйста, посетите нашу страницу энциклопедии о бочках.

Дыхание

Дуб также особенно подходит для изготовления бочек, поскольку естественная пористая структура дуба позволяет бочке дышать. Кислород может входить и выходить из бочки через дуб, в то время как более крупные молекулы жидкости сдерживаются. Со временем это насыщение кислородом сделает вино или спирт более мягкими, скругляя любые резкие края.

Очистка древесным углем

Слой древесного угля внутри бочки от поджаривания или сжигания смягчает спиртные напитки, такие как виски, путем поглощения серы и других нежелательных веществ.Степень обугливания влияет как на вкус, так и на цвет спирта. Степень растрескивания, вызванного обугливанием, также позволяет спирту более легко достигать сахаров в подповерхностном слое под поджаренным слоем. Подробнее о поджаривании и обугливании бочек.

Cask activity & rejuvenation

Производители венчиков и рома во всем мире используют бочки, которые ранее были наполнены вином или бурбоном. Когда эти вторые бочки впервые заполняются виски или ромом, они называются бочонками первого заполнения , а в случае шотландского виски такие бочки обычно заполняются зерновым виски или светлым солодом, если только эти бочки не являются бочками из-под хереса. они сразу же будут наполнены солодом.

После того, как они завершат этот первый период выдержки, бочка будет опорожнена и снова наполнена, так что она станет тем, что называется . Влияние (активность) дуба на хранимый в нем спирт уменьшается с каждой добавкой, поскольку внешний слой обугленного / поджаренного дуба начинает насыщаться соединениями, извлеченными из виски. Хорошая бочка будет способна еще на два наполнения и период выдержки, прежде чем она перестанет приносить пользу и будет считаться исчерпанной.

Из-за высокой стоимости дубовых бочонков некоторые дистилляторы восстанавливают истощенные бочки, очищая их от кожицы, срезая лом или фрезеровав внутреннюю поверхность на новую древесину, а затем повторно обжаривая / обугливая.Такие обновленные бочки способны выдержать еще три-четыре периода созревания спиртных напитков. Из этих обновленных бочек обычно получается более пряный виски .

Многие дистилляторы измеряют цвет (оттенок) бочонков между наполнениями, более активные бочки придают больший цвет, в то время как израсходованные бочки дают слабый цвет. Хорошая дубовая бочка прослужит от 80 до 100 лет, примерно столько же времени требуется дубу, чтобы достичь зрелости.

В производстве виски бочки первого наполнения, как правило, заполняются зерновым виски или более легким солодовым спиртом и оставляются на относительно короткий период (около 5 лет).Затем, когда эти бочки будут повторно наполнены, они будут использоваться для созревания солода в среднем от 8 до 12 лет на одно наполнение.

Производители коньяка и арманьяка используют новые бочки из натурального дуба, но также должны знать, насколько активна бочка. Спирт может быть помещен в новые бочки всего на две недели, а затем перемещен в менее активные бочки для продолжения выдержки.

Понимание того, насколько активны бочки, когда они исчерпаны, и тщательное управление тем, чем они наполняются и как долго, имеет решающее значение для производства спиртных напитков хорошего качества (и действительно вина).

,

Знай свой французский бренди: разница между коньяком и арманьяком

Выпить стакан французского бренди - это простой и стильный способ побаловать себя. Один из самых известных видов французского бренди - Коньяк. Хотя это может показаться эзотерическим, оно широко распространено и часто недорого. Не верите нам? Если вы когда-нибудь пробовали Хеннесси, вы пробовали коньяк. Но коньяк - не единственный замечательный французский спирт. Если вы действительно хотите окунуться в чудесный мир французского бренди, убедитесь, что вы не лишаете себя еще одного лакомства: арманьяка.

Коньяк и Арманьяк - французские бренди, изготовленные из белого винограда. Неудивительно, что коньяк сделан в коньяке, а арманьяк - в арманьяке в регионе Гасконь. Несмотря на то, что они имеют сходство, у них есть некоторые различия. И коньяк, и арманьяк сделаны из невероятно непригодного для питья вина. Однако в Коньяке обычно используется только виноград Уни Блан, а в Арманьяке используются еще три дополнительных сорта винограда: Фоль бланш, Коломбар и Бако Блан. Это жидкое вино затем перегоняется для производства обоих бренди; Коньяк проходит два раунда дистилляции в перегонном кубе, а арманьяк - только один раунд в перегонном кубе.Эта разница в процессе сильно влияет на конечный продукт. Вот почему.

Как мы уже обсуждали ранее, чем больше вы перегоняете спирт, тем больше вы очищаете его от конгенеров, то есть «примесей». Хотя удаление примесей из спирта может уменьшить похмелье, оно также улучшит его вкус. Вот почему водка имеет более тонкий вкус, чем виски, потому что обычно она подвергается более обширной дистилляции (и фильтрации). Кто-то может возразить, что по той же причине арманьяк имеет более полный и сложный вкус, чем коньяк.

What

Арманьяк часто перегоняют, чтобы он содержал меньше алкоголя, чем коньяк. В то время как арманьяк можно выдерживать не менее одного года, чтобы достичь стандарта VS (очень особенного) (наименее строгого требования к выдержке), коньяк необходимо выдерживать не менее двух лет. Фактически, хотя технически вы можете иметь несостаренный арманьяк, не существует такого понятия, как невыдержанный коньяк. Что касается выдержки, коньяк обычно хранится в дубовых бочках Limousin / Tronçais , а арманьяк также может выдерживаться в бочках из гасконского дуба.Оба бренди продаются либо в винтажном, либо в виде купажей, хотя часто их делают купажи.

Несмотря на то, что они сделаны из винограда, и коньяк, и арманьяк - крепкие, тяжелые духи, которые мы не рекомендуем глотать. При дегустации арманьяка уловка состоит в том, чтобы прикоснуться пальцем к бокалу, а затем нанести его на тыльную сторону руки. Когда жидкость испарится, понюхайте ее поближе: вы сможете обнаружить сухофрукты, такие как абрикосы и инжир, или, возможно, немного ириски и солодки. Мы рекомендуем стакан бренди в конце еды, возможно, в подогретом стакане или с небольшим количеством сливок и яйца в коктейле flip.Коньяк - широко известный продукт, тогда как арманьяк - скорее местный хит. Тем не менее, арманьяк по-прежнему продается по всему миру, поэтому ничто не мешает вам насладиться обоими видами бренди.

Бонусный шанс!

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *