Концентрированное молоко — это… Что такое Концентрированное молоко?

Распростанённый с советских времён дизайн этикеток для сгущённого молока с сахаром.

Сгущённое молоко́ (разг. — сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно с сахаром. Изначально хранилось в консервных банках, однако в настоящее время встречается и в другой таре — стеклянных и пластиковых банках, тубах и т. д. Сгущённое молоко является одним из излюбленных лакомств маленьких детей и военнослужащих срочной службы.

Создание

Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом.
Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов, опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 Борден создал «мясной сухарь» и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей на борту, причиной оказалось отравление недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока.

^[1]
В 1858 году в Америке открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом. ^[2]

Дизайн тары «советского образца»

Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с голубыми бумажными этикетками. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что даже теперь этот дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «брэнда». При этом существуют вариации варёного сгущенного молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму.

Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объемом 3 литра.

^[3] Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же.

Разновидности

С добавлением сахара

Народный термин сгущёнка прочно ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара. В то же время присутствие на банке в названии слова «Сгущенка» указывает на суррогатность продукции, когда наряду со сгущенным молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (часто на основе растительного масла и искусственных добавок), чтобы удешевить продукцию.

Без добавления сахара

Сгущённое молоко без добавления сахара обычно называют просто концентрированным (или концентра́шка).

С добавлением цикория

Изготавливается из нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус – сладкий, с горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком. Жирность — 7%.

С добавлением какао или кофе

С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе под разного рода названиями вроде «Молоко сгущенное с какао» и «Молоко сгущенное с кофе», в постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других химических компонентов) под названиями «Сгущенка и кофе» и «Сгущенка и какао».

Вареная сгущёнка

Так называемую вареную сгущёнку — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели — получают путём термообработки сгущённого молока. По составу и вкусу напоминает конфеты «молочный ирис».

В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке) на водяной бане на медленном огне в течение нескольких (обычно 2 — 3-х) часов. При выкипании воды имели место случаи взрыва банок.

В пост-перестроечное время варёное сгущенное молоко стали производить промышленным способом.

В домашних условиях желательно варить сгущенное молоко не в жестяной банке, а в другой таре, так как сплав, из которого сделана банка, может выделять в молоко вещества, вредные для здоровья (например, тяжелые металлы)^[4].

ТУ и ГОСТ

В советское время ГОСТы допускали наличие в составе сгущенного молока только молочных жиров. В настоящее время широко применяются растительные, в частности — пальмовое масло, соевые продукты (зачастую генетически модифицированные) и др. компоненты. Это снижает вкусовые качества изделия, но также снижает и его стоимость. Такую «сгущёнку» выпускают не по ГОСТу, а по различным ТУ, что обычно отражается на этикетке.

Основной ГОСТ, по которому выпускается сгущённое молоко, — 2903-78 (+ редакции 1984, 87 и 88 годов)

Некоторые производители, полностью сохраняя привычный потребителям стандартный дизайн этикетки — но номер своих, модифицированных технических условий, и сведения о замене/добавке отдельных компонентов — пишут намеренно мелкими, малоразличимыми буквами и цифрами.

В связи с различиями состава, официально выпускается несколько видов «сгущёнки», а именно:

• Сгущённое молоко
• Сгущёнка
• Сгущённое варёное молоко
• Варёная сгущёнка
• Варёнка

Употребление

Во времена продовольственного дефицита сгущёнка (во всех своих разновидностях), наряду с тушёнкой, входила в продуктовые наборы, распределяемые по талонам.

Технология производства

Существует несколько технологий производства сгущённого молока:

• Традиционная технология предполагает упарку воды при температуре около 60 градусов, под небольшим разрежением.

• В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии

• Важным моментом в технологии является создание устойчивой структуры сгущённого молока. Для предотвращения неоднородной кристаллизации сахаров, в продукт вводят микрокристаллы лактозы.

• Сгущенное молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него

См. также

Источники

Wikimedia Foundation. 2010.

Концентрированное молоко — это… Что такое Концентрированное молоко?

Распростанённый с советских времён дизайн этикеток для сгущённого молока с сахаром.

Сгущённое молоко́ (разг. — сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно с сахаром. Изначально хранилось в консервных банках, однако в настоящее время встречается и в другой таре — стеклянных и пластиковых банках, тубах и т. д. Сгущённое молоко является одним из излюбленных лакомств маленьких детей и военнослужащих срочной службы.

Создание

Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом.
Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов, опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 Борден создал «мясной сухарь» и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей на борту, причиной оказалось отравление недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока. ^[1]
В 1858 году в Америке открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера.

Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом. ^[2]

Дизайн тары «советского образца»

Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с голубыми бумажными этикетками. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что даже теперь этот дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «брэнда». При этом существуют вариации варёного сгущенного молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму.

Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объемом 3 литра.^[3] Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же.

Разновидности

С добавлением сахара

Народный термин сгущёнка прочно ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара. В то же время присутствие на банке в названии слова «Сгущенка» указывает на суррогатность продукции, когда наряду со сгущенным молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (часто на основе растительного масла и искусственных добавок), чтобы удешевить продукцию.

Без добавления сахара

Сгущённое молоко без добавления сахара обычно называют просто концентрированным (или концентра́шка).

С добавлением цикория

Изготавливается из нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус – сладкий, с горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком. Жирность — 7%.

С добавлением какао или кофе

С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе под разного рода названиями вроде «Молоко сгущенное с какао» и «Молоко сгущенное с кофе», в постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других химических компонентов) под названиями «Сгущенка и кофе» и «Сгущенка и какао».

Вареная сгущёнка

Так называемую вареную сгущёнку — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели — получают путём термообработки сгущённого молока. По составу и вкусу напоминает конфеты «молочный ирис».

В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке) на водяной бане на медленном огне в течение нескольких (обычно 2 — 3-х) часов. При выкипании воды имели место случаи взрыва банок.

В пост-перестроечное время

варёное сгущенное молоко стали производить промышленным способом.

В домашних условиях желательно варить сгущенное молоко не в жестяной банке, а в другой таре, так как сплав, из которого сделана банка, может выделять в молоко вещества, вредные для здоровья (например, тяжелые металлы)^[4].

ТУ и ГОСТ

В советское время ГОСТы допускали наличие в составе сгущенного молока только молочных жиров. В настоящее время широко применяются растительные, в частности — пальмовое масло, соевые продукты (зачастую генетически модифицированные) и др. компоненты. Это снижает вкусовые качества изделия, но также снижает и его стоимость. Такую «сгущёнку» выпускают не по ГОСТу, а по различным ТУ, что обычно отражается на этикетке.

Основной ГОСТ, по которому выпускается сгущённое молоко, — 2903-78 (+ редакции 1984, 87 и 88 годов)

Некоторые производители, полностью сохраняя привычный потребителям стандартный дизайн этикетки — но номер своих, модифицированных технических условий, и сведения о замене/добавке отдельных компонентов — пишут намеренно мелкими, малоразличимыми буквами и цифрами.

В связи с различиями состава, официально выпускается несколько видов «сгущёнки», а именно:

• Сгущённое молоко
• Сгущёнка
• Сгущённое варёное молоко
• Варёная сгущёнка
• Варёнка

Употребление

Во времена продовольственного дефицита сгущёнка (во всех своих разновидностях), наряду с тушёнкой, входила в продуктовые наборы, распределяемые по талонам.

Технология производства

Существует несколько технологий производства сгущённого молока:

• Традиционная технология предполагает упарку воды при температуре около 60 градусов, под небольшим разрежением.

• В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии

• Важным моментом в технологии является создание устойчивой структуры сгущённого молока. Для предотвращения неоднородной кристаллизации сахаров, в продукт вводят микрокристаллы лактозы.

• Сгущенное молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него

См. также

Источники

Wikimedia Foundation. 2010.

Концентрированное молоко — это… Что такое Концентрированное молоко?

Распростанённый с советских времён дизайн этикеток для сгущённого молока с сахаром.

Сгущённое молоко́ (разг. — сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно с сахаром. Изначально хранилось в консервных банках, однако в настоящее время встречается и в другой таре — стеклянных и пластиковых банках, тубах и т. д. Сгущённое молоко является одним из излюбленных лакомств маленьких детей и военнослужащих срочной службы.

Создание

Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом.
Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов, опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 Борден создал «мясной сухарь» и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей на борту, причиной оказалось отравление недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока. ^[1]
В 1858 году в Америке открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом. ^[2]

Дизайн тары «советского образца»

Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с голубыми бумажными этикетками. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что даже теперь этот дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «брэнда». При этом существуют вариации варёного сгущенного молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму.

Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объемом 3 литра.^[3] Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же.

Разновидности

С добавлением сахара

Народный термин сгущёнка прочно ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара. В то же время присутствие на банке в названии слова «Сгущенка» указывает на суррогатность продукции, когда наряду со сгущенным молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (часто на основе растительного масла и искусственных добавок), чтобы удешевить продукцию.

Без добавления сахара

Сгущённое молоко без добавления сахара обычно называют просто концентрированным (или концентра́шка).

С добавлением цикория

Изготавливается из нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус – сладкий, с горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком. Жирность — 7%.

С добавлением какао или кофе

С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе под разного рода названиями вроде «Молоко сгущенное с какао» и «Молоко сгущенное с кофе», в постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других химических компонентов) под названиями «Сгущенка и кофе» и «Сгущенка и какао».

Вареная сгущёнка

Так называемую вареную сгущёнку — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели — получают путём термообработки сгущённого молока. По составу и вкусу напоминает конфеты «молочный ирис».

В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке) на водяной бане на медленном огне в течение нескольких (обычно 2 — 3-х) часов. При выкипании воды имели место случаи взрыва банок.

В пост-перестроечное время варёное сгущенное молоко стали производить промышленным способом.

В домашних условиях желательно варить сгущенное молоко не в жестяной банке, а в другой таре, так как сплав, из которого сделана банка, может выделять в молоко вещества, вредные для здоровья (например, тяжелые металлы)^[4].

ТУ и ГОСТ

В советское время ГОСТы допускали наличие в составе сгущенного молока только молочных жиров. В настоящее время широко применяются растительные, в частности — пальмовое масло, соевые продукты (зачастую генетически модифицированные) и др. компоненты. Это снижает вкусовые качества изделия, но также снижает и его стоимость. Такую «сгущёнку» выпускают не по ГОСТу, а по различным ТУ, что обычно отражается на этикетке.

Основной ГОСТ, по которому выпускается сгущённое молоко, — 2903-78 (+ редакции 1984, 87 и 88 годов)

Некоторые производители, полностью сохраняя привычный потребителям стандартный дизайн этикетки — но номер своих, модифицированных технических условий, и сведения о замене/добавке отдельных компонентов — пишут намеренно мелкими, малоразличимыми буквами и цифрами.

В связи с различиями состава, официально выпускается несколько видов «сгущёнки», а именно:

• Сгущённое молоко
• Сгущёнка
• Сгущённое варёное молоко
• Варёная сгущёнка
• Варёнка

Употребление

Во времена продовольственного дефицита сгущёнка (во всех своих разновидностях), наряду с тушёнкой, входила в продуктовые наборы, распределяемые по талонам.

Технология производства

Существует несколько технологий производства сгущённого молока:

• Традиционная технология предполагает упарку воды при температуре около 60 градусов, под небольшим разрежением.

• В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии

• Важным моментом в технологии является создание устойчивой структуры сгущённого молока. Для предотвращения неоднородной кристаллизации сахаров, в продукт вводят микрокристаллы лактозы.

• Сгущенное молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него

См. также

Источники

Wikimedia Foundation. 2010.

Концентрированное молоко — это… Что такое Концентрированное молоко?

Распростанённый с советских времён дизайн этикеток для сгущённого молока с сахаром.

Сгущённое молоко́ (разг. — сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно с сахаром. Изначально хранилось в консервных банках, однако в настоящее время встречается и в другой таре — стеклянных и пластиковых банках, тубах и т. д. Сгущённое молоко является одним из излюбленных лакомств маленьких детей и военнослужащих срочной службы.

Создание

Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом.
Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов, опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 Борден создал «мясной сухарь» и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей на борту, причиной оказалось отравление недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока. ^[1]
В 1858 году в Америке открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом. ^[2]

Дизайн тары «советского образца»

Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с голубыми бумажными этикетками. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что даже теперь этот дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «брэнда». При этом существуют вариации варёного сгущенного молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму.

Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объемом 3 литра.^[3] Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же.

Разновидности

С добавлением сахара

Народный термин сгущёнка прочно ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара. В то же время присутствие на банке в названии слова «Сгущенка» указывает на суррогатность продукции, когда наряду со сгущенным молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (часто на основе растительного масла и искусственных добавок), чтобы удешевить продукцию.

Без добавления сахара

Сгущённое молоко без добавления сахара обычно называют просто концентрированным (или концентра́шка).

С добавлением цикория

Изготавливается из нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус – сладкий, с горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком. Жирность — 7%.

С добавлением какао или кофе

С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе под разного рода названиями вроде «Молоко сгущенное с какао» и «Молоко сгущенное с кофе», в постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других химических компонентов) под названиями «Сгущенка и кофе» и «Сгущенка и какао».

Вареная сгущёнка

Так называемую вареную сгущёнку — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели — получают путём термообработки сгущённого молока. По составу и вкусу напоминает конфеты «молочный ирис».

В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке) на водяной бане на медленном огне в течение нескольких (обычно 2 — 3-х) часов. При выкипании воды имели место случаи взрыва банок.

В пост-перестроечное время варёное сгущенное молоко стали производить промышленным способом.

В домашних условиях желательно варить сгущенное молоко не в жестяной банке, а в другой таре, так как сплав, из которого сделана банка, может выделять в молоко вещества, вредные для здоровья (например, тяжелые металлы)^[4].

ТУ и ГОСТ

В советское время ГОСТы допускали наличие в составе сгущенного молока только молочных жиров. В настоящее время широко применяются растительные, в частности — пальмовое масло, соевые продукты (зачастую генетически модифицированные) и др. компоненты. Это снижает вкусовые качества изделия, но также снижает и его стоимость. Такую «сгущёнку» выпускают не по ГОСТу, а по различным ТУ, что обычно отражается на этикетке.

Основной ГОСТ, по которому выпускается сгущённое молоко, — 2903-78 (+ редакции 1984, 87 и 88 годов)

Некоторые производители, полностью сохраняя привычный потребителям стандартный дизайн этикетки — но номер своих, модифицированных технических условий, и сведения о замене/добавке отдельных компонентов — пишут намеренно мелкими, малоразличимыми буквами и цифрами.

В связи с различиями состава, официально выпускается несколько видов «сгущёнки», а именно:

• Сгущённое молоко
• Сгущёнка
• Сгущённое варёное молоко
• Варёная сгущёнка
• Варёнка

Употребление

Во времена продовольственного дефицита сгущёнка (во всех своих разновидностях), наряду с тушёнкой, входила в продуктовые наборы, распределяемые по талонам.

Технология производства

Существует несколько технологий производства сгущённого молока:

• Традиционная технология предполагает упарку воды при температуре около 60 градусов, под небольшим разрежением.

• В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии

• Важным моментом в технологии является создание устойчивой структуры сгущённого молока. Для предотвращения неоднородной кристаллизации сахаров, в продукт вводят микрокристаллы лактозы.

• Сгущенное молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него

См. также

Источники

Wikimedia Foundation. 2010.

Знаменитые бренды советского пищепрома / Назад в СССР / Back in USSR

Молоко в треугольных пакетах, докторская колбаса, кисель в брикетах, ассорти из огурцов и томатов в пятилитровой банке, чай со слоником… Многие люди частенько с добротой вспоминают советские продукты. И не зря, ведь они были действительно качественными!
Шпроты
Родоначальником шпрот считают Латвию. В советские годы в шпротах использовалась только свежевыловленная балтийская килька, которую добывали в зимний сезон, с ноября по март, когда рыбка после теплых летних месяцев нагуливала жир и округлялась. Рыбешку, выловленную весной и в начале лета, так как она сухая и тощая, для изготовления шпрот не использовали. И еще – настоящие шпроты упаковывались только в металлическую банку, так как в стеклянной таре шпроты подвергаются воздействию солнечного света, а в пластиковой упаковке, при взаимодействии масла и пластика, выделяются вредные вещества.
Несмотря на то, что баночка шпрот в СССР стоила достаточно дорого – 1 рубль 80 копеек, шпроты были обязательным атрибутом любого праздничного стола.

Да что говорить, кто из нас в детстве не любил выловить самую толстую рыбку в банке и без промедления отправить ее в рот. Хозяйки готовили из этих консервов несколько видов салатов, различные паштеты, а уж разновидностей бутербродов и не перечесть.
Вот один из самых распространенных — чесночные гренки со шпротами. Нарезаем хлеб тонкими кусочками и поджариваем до хрустящего состояния. Очищаем чеснок и натираем им гренкию. Открываем баночку шпрот и выкладываем две рыбки на приготовленный поджаренный кусочек. Наслаждаемся прекрасным вкусом и ароматом!
Чай со слоником
Еще один культовый продукт советского пищепрома – «чай со слоном». Однако достать его было непросто. В относительно свободной продаже на прилавках советских магазинов были следующие сорта: чай №36 (смесь грузинского и индийского чая), краснодарский и грузинский. Однако в 70-е годы чайная промышленность начала переходить от ручной к машинной работе, и качество грузинского чая катастрофически упало. В пачках появились посторонние включения, пыль, части побегов и грубых нижних листьев. Все эти недостатки, характерные для грузинского чая позднего советского периода, создали ему дурную славу, сохраняющуюся и по сей день.

В то самое время на прилавках появился индийский чай в желтой пачке со слоном. Он был первым индийским чаем, завезенным в СССР. Завозился товар оптом и фасовался на чаеразвесочных фабриках в стандартную упаковку – «со слоном» по 50 и по100 граммов (для чая высшего сорта).

С момента своего появления индийский чай всегда был в дефиците. Им спекулировали, его дарили знакомым, им расплачивались за мелкие услуги, он был… он был… он был ЧАЙ! На него приглашали в гости: «Приходите, я тут индийского чаю достал». В общем, это было настоящее событие!
Кстати, лучшим считался чай расфасованный в пачки с изображением слона с поднятым вверх хоботом. В 90-е исчез и хобот, и сам чай. На смену любимому индийскому чаю пришел турецкий.
Сегодня на прилавках чай со слоном вновь появился, однако он не имеет ничего общего с тем самым советским чаем.
«Килька в томате»
Консервы «Килька в томате» стали настоящим символом СССР. Даже Маргарет Тэтчер после визита в СССР баловала этими консервами не только своего любимого кота, но и угощалась ими сама.

Эти консервы имеют буквально культовый статус. Конечно, популярность продукта среди советских людей была обусловлена вовсе не фантастическим вкусом, а его низкой стоимостью и доступностью.
Массовое изготовление консервов «Килька в томате» началось в середине 50-х годов XX века. Никита Сергеевич Хрущев лично дегустировал новинку Керченского рыбного завода и уверял народ, что «лучшего народного продукта не придумаешь».
Рецепт «Кильки в томате» был крайне прост: рыба, вода, паста томатная, соль, сахар, масло подсолнечное, кислота уксусная, пряности. Ничего лишнего.
Цена на кильку была более чем низкой, а сами консервы не пропадали с прилавков даже во времена жесткого дефицита. Для многих баночка «Кильки в томате» была единственной закуской при распитии водочки «на троих», а вечно голодным студентам эти консервы позволяли восполнить потери фосфора в организме, так как иная рыба была им не по карману.
В современной России популярность «Кильки в томате» остается на столь же высоком уровне, ведь в начале 90-х для многих именно килька была единственным деликатесом. А в наши дни многие берут эти консервы по привычке, чтобы предаться воспоминаниям о своей советской юности. Вот только сейчас никто точно не знает, что обнаружит внутри банки…
Молоко сгущенное цельное
Молоко сгущенное цельное – еще один символ советской эпохи. Символом оно остается и теперь. В советские годы сгущенку производили по ГОСТу. Сгущенное молоко получалось путем выпаривания цельного молока с прибавлением к нему 12 процентов сахара. Главный показатель качества сгущенного молока – процентная составляющая жиров и влаги, которые, исходя из ГОСТа, должны были быть не ниже 8,5 процента и не выше 26,5 процента соответственно.

При изготовлении сгущенного молока применялись только натуральные молочные жиры, использование растительных аналогов запрещалось. В связи с этим и называлось оно «Молоко цельное сгущенное с сахаром».
Банка той самой советской сгущенки! Время потрепало…
В наше время технология приготовления сгущенки сильно отличается, в ее составе – искусственные консерванты, загустители и эмульгаторы. Все это сильно влияет на качество и вкус любимого многими продукта.
Сгущенное молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с бело-сине-голубыми бумажными этикетками. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что его дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «бренда».
Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущенное молоко выпускалось в жестяных банках объемом три литра. Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же. В советское время карамелизированное (вареное) сгущенное молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путем дополнительной варки обычной сгущенки прямо в банке на водяной бане в течение нескольких часов. При выкипании воды банки обычно взрывались.
Колбаса докторская
Докторскую колбасу в Союзе очень любили! Было за что, ведь ее вкус и качество были близки к совершенству. История докторской колбасы началась в 1936 году. Сначала вареная колбаса называлась «сталинская». Однако вскоре это название было заменено на «докторская», так как рецептура колбасы была разработана ведущими докторами-диетологами из ВНИИ мясной промышленности. Докторская колбаса по ГОСТу состояла на 25 процентов из говядины, на 70 процентов из свинины, на 3 процента из яиц и на 2 процента из молока. Рецептура была идеальна и соблюдалась до мельчайших нюансов.

«Эта нежирная колбаса хороша для питания детей и тех, кому не рекомендуются продукты, содержащие много жира» – так написано о докторской колбасе в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года издания. И это было правдой.
Постепенно рецептура нарушалась, а знаменитые вкусовые качества докторской исчезли. Сегодня стала расхожей фраза: «В колбасе есть все что угодно, но не мясо», которая, к сожалению, не шутка. Однако, несмотря ни на что, у многих в нашей стране до сих пор имеется неизменное пристрастие: положить на хлеб кусочек свежей «докторской колбаски». Выбирая ее среди множества сортов, мы пытаемся вспомнить давно забытый вкус.

А некоторые, и по сей день кидают в «оливье» вареную – «докторскую». Хотя кусок первосортной говяжьей вырезки стоит гораздо дешевле.
Кисель на натуральном экстракте
Кисель в России – больше чем кисель. С точки зрения российской гастрономической истории – это кушанье, полноценное блюдо, калорийная еда, но никак не напиток. За ним, если верить народной мудрости, можно было и за семь верст отправиться, и реку молочную переплыть.
Наверняка на памяти у многих яркие кирпичики брикетированного киселя. Хочешь кисель приготовь, а хочешь так грызи. Что многие и делали, ведь кисель всегда был исключительно твердым монолитом. Им вполне можно было вырубить оппонента по песочнице, используя в качестве кастета, а зимой применять в качестве шайбы при игре в хоккей.

Причем это было не просто так. Вся легкая промышленность СССР, в т.ч. и пищевая, в те годы была заточена и унифицирована под нужды ВПК.
В СССР кисель чаще всего давали в пионерском лагере, школе, институтском кафе или рабочей столовой, где напиток был традиционным третьим блюдом наравне с компотом и морсом. Наверняка в памяти у многих остались яркие кирпичики брикетированного киселя. Хочешь – вари, а хочешь – так грызи. Что мы и делали.

Сегодня ситуация немного изменилась. Кисели практически не выпускаются на плодовых или ягодных экстрактах концентрированных соков. В составе смеси – вкусовые или ароматические добавки. Теперь мы кисель пьем, а не едим, а привычный с детства брикет трансформировался в «сыпучую порционку»…
Современные же дети «воспитаны» на других напитках – и это далеко не кисели или морсы. В детских садах сегодня в меню чаще всего – компоты и соки.
Сыр плавленый «Дружба»
В 1960 году в СССР разработали рецепт плавленого сыра. Его изготавливали по ГОСТу, нормы которого подразумевали использование сыров только высшей пробы, лучшего молока и сливочного масла. Приправы были только натуральными. Веществ, угнетающих рост микроорганизмов в продукте, ароматизаторов и прочих вредных составляющих в сыре не было.

Сегодня состав сыра плавленого «Дружба» разительно изменился. В составе массы можно найти загустители, заменители вкуса и т. д.
Молоко в треугольном пакете
Без молока советские люди не могли прожить и дня. Так что у многих людей родом из СССР молоко в треугольных пакетах, пожалуй, самая «ностальгическая» вещь ушедшего времени.

Утро наших граждан, как правило, начиналось уже в очередях у закрытого гастронома. Чтобы купить молоко, а точнее будет сказать «успеть его купить», нужно было вставать в 6 утра.
Забавные упаковки в форме пирамидок начали заполнять полки советских магазинов в 50-х.
Тетраэдры выпускали двух размеров: большие – для молока и кефира, поменьше – для сливок. Справедливости ради необходимо упомянуть, что тара в форме пирамиды не была чисто советским изобретением. Ее «слизали» со шведских упаковок компании Tetra Pak. Как бы там ни было, тара в форме пирамиды снискала себе громкую славу в СССР не только из-за причудливой формы, но также и по практическим соображениям. Срезав верхушку треугольного пакета, его можно было поставить на стол, не переживая, что молоко прольется.
Пустые треугольные пакеты мальчишки не выкидывали. Их клали на пол и со всей силы хлопали по ним ногой – при удачном ударе происходил довольно громкий хлопок, который разносился по школе и пугал девчонок. Если же ты не до конца выпил молоко, то при хлопке молочные капли разлетались во все стороны, что тоже было весело. Да и еще, молочные тетраэдры выносили в торговый зал в специальных шестиугольных алюминиевых или пластмассовых поддонах, которые народные умельцы использовали для изготовления корпусов для музыкальных колонок.

Сколько стоило сгущенное молоко в СССР? Давайте вспомним. | ЦЕНОМЕР

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Вы на канале ЦЕНОМЕР.

Здесь я рассказываю о ценах на различные вещи и товары.

Сколько они стоили когда-то давно и сколько стоят сейчас.

Так что подпишитесь.

Итак. Сегодня мы поговорим о сгущенном молоке.

Или как многие говорят по-простому «сгущенка».

Сгущенка — любимое лакомство советских людей.

А помните ли вы, сколько стоило сгущенное молоко в СССР?

Нет? Забыли?

Хорошо!

Тогда мы вам немножко напомним.

Цены на сгущенку в СССР.

Давайте вспомним, сколько стоило сгущенное молоко с сахаром, сгущенное молоко без сахара и концентрированное молоко.

1. Сгущенное молоко с сахаром.

Это традиционная сгущенка с сахаром, которую мы запомнили из СССР.

Цена на сгущенное молоко с сахаром в железной банке

400 грамм — 55 копеек.

Цена не менялась практически на протяжении 30 лет (1961-1990 г.г.).

2. Сгущенное молоко без сахара.

Была еще такая сгущенка без сахара.

Чуть менее популярный продукт чем сгущенка с сахаром.

Но тоже очень распространенный.

Цена на сгущенное молоко без сахара в железной банке

400 грамм — 28 копеек.

Это официальные цены МинПромТорг СССР.

На целых 27 копеек дешевле чем с сгущенное молоко с сахаром.

Как видите, цены на такую сгущенку без сахара тоже не менялись почти 30 лет.

3. Концентрированное молоко.

А теперь под занавес расскажем про концентрированное молоко.

Этот продукт тоже был очень популярным в СССР.

Он не был таким сладким как «сгущенка».

Я помню, как его можно было пить прямо из банки.

Или налить в кружку и разбавить водой.

Получался молочный напиток, похожий на настоящее молоко.

Цена на концентрированное молоко в железной банке

400 грамм — 40 копеек.

Цена также была одинаковой на протяжении с 1961 по 1990 год.

——-

В этой статье мы напомнили вам, сколько стоило сгущенное молоко во времена СССР.

Кому понравилась статья — нажимайте лайк.

И не забудьте подписаться.

Вы прочитаете еще много интересных статей о ценах на товары.

Блогеры ожесточенно спорят, кто придумал советскую сгущенку

Кто бы мог подумать — ожесточённые дискуссии в Живом Журнале развернулись из-за такого тривиального по нынешним временам продукта, как сгущёное молоко. Известный блогер — противник советского наследства отметил, что технологии сгущёнки привезли из США. Просоветские блогеры отметили, что это не так важно.

«Одним из любимых мифов фанатов СССР являются россказни о каких-то там сверхкачественных натуральных советских продуктах, — пишет в своём Живом Журнале Максим Мирович. — мол, только в СССР люди знали какой-то невероятный секрет, с помощью которого можно было делать самые лучшие в мире продукты.

Отдельным мемом стало «лучшее в мире советское мороженое» — якобы многие капиталисты приезжали в Страну Советов только для того, чтобы его попробовать. Правда, как выясняется — советское мороженое на самом деле не было никаким «советским» — а целиком и полностью (вместе с рецептом и станками по производству) было привезено из США.

В последнее время любители СССР переключились с мороженого на сгущёнку — мол, советская сгущёнка это вообще уникальный продукт, такого больше нигде нет, это уникальная космическая технология, сгущёнкой питался в полёте Гагарин и прочее такое. «А помните вкус оладушек с той самой сгущёнкой? Хорошо жилось в СССР!» — вскрикивают фанаты Союза на различных форумах и в комментариях.

У советской сгущёнки и в самом деле был один секрет. Он состоял в том, что она не была никакой «советской». Изобрели сгущённое молоко задолго до появления СССР, и изобрели не в России — сгущённое молоко с сахаром изобрёл парижский кондитер и виноторновец Николя Франсуа Аппер — который создал несколько видов консервированных продуктов, в том числе и концентрированное молоко. Аппер даже написал книгу «Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период».

Позже, в середине XIX века, американский промышленник Гейл Борден открыл способ вакуумного сгущения молока, и в 1858 году начал выпускать промышленные консервы — сгущённое молоко с сахаром. Борден выпускал целых 300.000 галлонов сгущёнки в год — её массово использовали в качестве питания солдаты Гражданской войны в Америке. А в России производство сгущёнки началось в конце XIX века — в 1881 году был открыт небольшой завод по производству сгущёнки, но продукция сперва не пользовалась популярностью. Кое-как дело пошло с началом русско-японской войны — именно тогда появилась сгущёнка в бело-синих металлических банках, её производили на кондитерских фабриках.

Что самое интересное — с приходом к власти большевиков технология была полностью утрачена как «ненужный буржуазный предрассудок». А собственно рецепт и секрет «самой вкусной советской сгущёнки» привёз из США всё тот же Анастас Микоян — который в 1936 году был в США с деловым турне и привёз оттуда в СССР целую кучу разных технологий — от самого вкусного в мире советского мороженого до промышленного производства котлет. Вот вам и весь секрет — «лучшая в мире советская сгущёнка» оказалась самой что ни на есть американской — в СССР просто привезли покупное оборудование и переписали американский рецепт под видом «советского ГОСТа».

В конце ещё хочу добавить — что вообще-то сгущёнка, достаточно вредная еда — это дешевый и неполезный способ наполнить организм углеводами для производства энергии, который чаще всего используется там, где под рукой нет ничего более полезного (вроде качественного шоколада) — например, в армии, в дальнем походе, полярной экспедиции и так далее. И то, что в СССР такой продукт считался каким-то там сверхвкусным «элитным лакомством» — только лишь ещё раз показывает всю нищету советской жизни».

«Сгущенка была дефицитом, входила в продуктовые наборы «стола заказов» и купить ее было трудно, — пишет bozkurt_turan. — Вспомните фильм «Курьер», где герой Меньшова жалуется на своего сына, который во всем хорош, но «любит пить сгущенку из банки, проделает дырочку и пьет. Я с ним борюсь, борюсь, ничего не помогает». Современному человеку непонятно, в чем тут проблема — хочет пацан сгущенки — пусть пьёт. Все равно всю не выпьет, надоест. Но человек «из раньшего времени» тут же сообразит — сгущенка дефицит, ее экономить надо, а паренек выпивает, не напасешься на него».

«В СССР шиком считалось то, что на Западе считается ширпотребом и дешёвыми суррогатами: сгущённое молоко, растворимый кофе, чай в пакетиках, баночное пиво», — пишет czerjoszyn.

«Все от бедности. Хлеб намазать сливочным маслом и обсыпать сахаром или вот сгущенка голый сахар. Других то лакомств в совке не было, а если и были, как допустим халва, мармелад то в дефиците», — пишет murzikcot.

«В США и сейчас производится сгущенка по старым рецептам. Ни по виду ни по вкусу она ни чем от советской не отличается. Точно такие же банки и точно такой же вид у этикеток», — пишет andreybar.

«Одна моя знакомая, родом из Днепра , в свое время решила угостить однокашниц по немецкому университету уникальным лакомством — вареной сгущенкой, — пишет daniel_grishin. — Интернациональная компания попробовала, оценила экзотику, кому-то понравилось, кому-то , как водится, нет, и только две девушки — из Аргентины и Бразилии — аж подпрыгнули от восторга: — Прямо как дома! Но как ты узнала рецепт, этого же не знают нигде, кроме Южной Америки!»

«Опять очередной выброс антисоветчика Мировича, — пишет Андрей Колыбанов. — Что вот оказывается сгущёнку, рецепт мороженого и много чего ещё Анастас Микоян привёз в СССР из США и вообще сгущёнка французское изобретение и оно вредное для здоровья и у нас только ГОСТ списали.

Так вот, дорогие мои. Какой дурак будет что-то изобретать и мучиться при возможности это заимствовать и моментально наладить производство (кстати А.И. и выпуск Жигулёвского пива здесь наладил). Товарищ Сталин сажал кого на что, Орджоникидзе посадили на Тяжмаш, Шахурина на авиацию, а вот Микояна на продукты питания. И под его руководством реально создана крупносерийная массовая советская пищевая промышленность. Другой бы человек сказал бы ему спасибо и в ножки поклонился, так как это было сделано быстро, эффективно и с наименьшими затратами и так соблюдались ГОСТы, что мы до сих пор помним вкус настоящей ТОЙ колбасы, и ТОЙ сгущёнки, и того мороженого».

Материалы по теме:

Нашли опечатку в тексте? Выделите её и нажмите ctrl+enter

Сгущенное молоко — семнадцать моментов советской истории

Зависть, как и все наши чувства, притуплялась и ослаблялась голодом. Нам не хватало сил испытывать эмоции, искать более легкую работу, ходить, просить, просить . .. Мы завидовали только своим знакомым, тем, кому посчастливилось получить. Офисную работу, работу в больнице или конюшне — везде, где не было долгого физического труда, прославленного как героический и благородный в знаках над всеми воротами лагеря.Словом, завидовали только Шестакову.

Только внешние обстоятельства могли вывести нас из апатии и отвлечь от медленно приближающейся смерти. Это должна была быть внешняя сила, а не внутренняя. Внутри было только ощущение опаления пустоты, и мы были равнодушны ко всему, строили планы только на следующий день.

Я и сейчас хотел вернуться в казарму и лечь на койку, но вместо этого я стоял у дверей комиссара. Покупки могли совершать только мелкие преступники и воры, неоднократно совершавшие преступления.Последние были классифицированы как «друзья народа». У нас, политических деятелей, не было причин находиться там, но мы не могли оторвать глаз от коричневых, как шоколад, буханок хлеба. Наши головы кружились от сладкого тяжелого аромата свежего хлеба, щекотавшего ноздри. Я стоял там, не зная, когда найду в себе силы вернуться в казармы. Я смотрел на хлеб, когда меня окликнул Шестаков.

Я знал Шестакова на «материке», в Бутырской тюрьме, где мы были сокамерниками.Мы не были друзьями, просто знакомыми. Шестаков не работал — на шахте. Он был инженером-геологом, и его взяли в геологоразведочную группу — в кабинет. Счастливчик почти не поздоровался с московскими знакомыми. Нас не обидели. Здесь каждый заботился о себе.

«Покури», — сказал Шестаков, протянул мне клочок газеты, посыпал его табаком и зажег спичку, настоящую спичку.

Я загорелся.

«Я должен с вами поговорить», — сказал Шестаков.

«Мне?»

«Ага».

Мы прошли за казармы и сели на краю старой шахты. Мои ноги сразу стали тяжелыми, но Шестаков продолжал размахивать своими новыми нормативными ботинками, которые слегка пахли рыбьим жиром. Его штанины были закатаны, обнажив клетчатые носки. Я смотрел на ноги Шестакова с искренним восхищением, даже с восторгом. По крайней мере, у одного человека из нашей камеры не было тряпок для обуви. Земля под нами дрожала от глухих взрывов; готовили почву для ночной смены.К нашим ногам падали маленькие камешки, шелестя, как ненавязчивые серые птицы.

«Пойдем дальше», — сказал Шестаков.

«Не волнуйтесь, это нас не убьет. Ваши носки останутся целыми!

«Я не об этом говорю», — сказал Шестаков и провел указательным пальцем по линии горизонта. «Что вы обо всем этом думаете?»

«Это обязательно нас убьет», — сказал я. Это было последнее, о чем мне хотелось думать.

«Ничего не делаю. Я не хочу умирать.’

«Итак?»

— У меня есть карта, — вяло сказал Шестаков. «Я соберу группу рабочих, отвезу вас, и мы поедем в Блэк-Спрингс. Это в пятнадцати километрах отсюда. Я получу пропуск. И мы побежим к морю. Согласны? »

Он произнес все это так же равнодушно, как и быстро.

«А когда мы выйдем к морю? Что тогда? Плавать? ‘

«Какая разница. Важно начать. Я не могу больше так жить. «Лучше умереть на ногах, чем жить на коленях.«Шестаков произнес приговор с помпой. «Кто это сказал?»

Это было знакомое предложение. Я пытался, но у меня не было сил вспомнить, кто и когда сказал эти слова. Все, что пахло книгами, было забыто. В книги никто не верил.

Я закатал штаны и показал трещины на коже от цинги.

«В лесу тебе будет хорошо», — сказал Шестаков. «Ягоды, витамины. Я пойду впереди. Я знаю дорогу. У меня есть карта.

Я закрыл глаза и подумал.Отсюда к морю было три дороги — все длиной не меньше пятисот километров. Даже Шестаков не выдержал бы, не говоря уже обо мне. Мог ли он взять меня с собой в пищу? Нет, конечно, нет. Но почему он лгал? Он знал все это так же хорошо, как и я. И вдруг я испугался Шестакова, единственного из нас, кто работал в той сфере, в которой его учили. Кто поставил его здесь и какой ценой? За все здесь нужно было платить. Либо чужой кровью, либо чужой жизнью.-

«0К», — сказал я, открывая глаза. «Но мне нужно — поесть и — набраться сил!

«Отлично, отлично. Вы обязательно должны это сделать. Я принесу тебе … консервов. Мы можем это получить… »

Консервов в мире очень много — мясо, рыба, фрукты, овощи… Но лучше всего было сгущенное молоко. Конечно, запивать горячей водой смысла не было. Его нужно было есть ложкой, намазывать хлебом или глотать медленно, из банки, есть понемногу, наблюдая, как желтеет легкая жидкая масса и как маленькая сахарная звездочка прилипает к банке…

«Завтра», — сказал я, задыхаясь от радости.«Сгущенка!»

«Хорошее, прекрасное, сгущенное молоко». И Шестаков ушел.

Я вернулся в казарму и закрыл глаза. Трудно было думать. Впервые я смог визуализировать материальную природу нашей психики во всей ее осязаемости. Думать было больно, но необходимо.

Он собрал группу для побега и всех сдал. Это было кристально ясно. Он заплатил бы за свою офисную работу нашей кровью, моей кровью. Нас либо убили там, в Блэк-Спрингс, либо привезли живыми и дали дополнительный срок — десять или пятнадцать лет.Он не мог не знать, что выхода нет. А вот молоко, сгущенка…

Я заснул и в своих оборванных голодных снах увидел банку сгущенки Шестакова, чудовищную банку с небесно-голубой этикеткой. Огромная и синяя, как ночное небо, в банке была проделана тысяча дырок, и молоко просачивалось наружу и текло ручьем шириной с Млечный Путь. Мои руки легко дотянулись до неба, и я с жадностью пил густое, сладкое, звездное молоко.

Я не помню, что делал в тот день и как работал.Я ждал. Я ждал, когда солнце сядет на западе и лошади заржут, потому что они угадывали конец рабочего дня лучше людей.

Хрипло заревел рабочий рог, и я отправился в казарму, где застал Шестакова. Он вытащил из карманов две банки сгущенки.

Я проделал дырку в каждой банке острием топора, и густая белая струя потекла через крышку на мою руку. «Вы должны проделать вторую дыру для воздуха», — сказал Шестаков.

«Все в порядке», — сказал я, облизывая свои грязные сладкие пальцы.

«Давайте ложечку», — сказал Шестаков, обращаясь к окружающим нас разнорабочим. Над столом лежали вылизанные чистые десять блестящих ложек. Все стояли и смотрели, как я ем. Никто не относился к этому неделикатно, и не было ни малейшего ожидания, что им разрешат участвовать. Никто из них даже не мог надеяться, что я поделюсь с ними этим молоком. Такие вещи были неслыханными, и их интересы были абсолютно бескорыстными. Я также знал, что невозможно не смотреть на еду, исчезающую во рту другого мужчины.Я сел так, чтобы мне было удобно, и пил молоко без хлеба, время от времени запивая его холодной водой. Я допил обе банки. Публика исчезла — спектакль окончен. Шестаков с сочувствием наблюдал за мной.

«Знаешь, — сказал я, осторожно облизывая ложку, — я передумал. Иди без меня!

Шестаков сразу понял и ушел, не сказав мне ни слова.

Это был, конечно, слабый, бесполезный акт мести, как и все мои чувства.Но что еще я мог сделать? Предупредить остальных? Я их не знал. Но им нужно было предупреждение. Шестакову удалось убедить пять человек. На следующей неделе они сбежали; двое были убиты в Блэк-Спрингс, а трое других предстали перед судом месяц спустя. Дело Шестакова рассматривалось отдельно «по производственным соображениям». Его увезли, и через полгода я снова встретился с ним на другом руднике. Никакого дополнительного срока за попытку побега ему не приговорили; власти честно сыграли с ним в эту игру, хотя могли поступить иначе.

Он работал в геологоразведочной группе, был выбрит и хорошо кормил, а его клетчатые носки были целы. Он не поздоровался со мной, но на самом деле у него не было причин так поступать. Я имею в виду, в конце концов, две банки сгущенки — не такое уж большое дело.

Источник: Варлам Шаламов, Колымские сказки (Нью-Йорк: W. W. Norton & Company, 1980), стр. 80-85.

MyRussianFood Сгущенное молоко — MyRussianFood

Автор myRussianFoods.com 29 октября 2014 г. . Рубрика: Угощения для чаепития

Сгущенное молоко с сахаром (рус. Сгущенное молоко) — густое сладкое вещество, получаемое путем испарения воды из молока. Обычно его производят в жестяных банках, которые могут храниться годами (в закрытом виде и в холодильниках).

Сгущенное молоко популярно во всем мире во многих десертных блюдах и лакомствах. В России сгущенка производится в жестяной банке с узнаваемым дизайном: темно-голубой фон и белые буквы.

Очень популярно пить чай или кофе с ложкой (или двумя) сгущенного молока или намазывать его на тосты, например, на джем. Он также очень популярен в десертах, таких как пирожное «Картошка», или как начинка в различных пирожных. Его также любят многие домашние повара как ингредиент для легкого и вкусного крема для тортов — просто взбить сгущенное молоко с размягченным маслом, что может быть проще.

В советское время некоторые дополнительно кипятили банку сгущенки в кастрюле, наполненной водой.В результате получается так называемая вареная сгущенка, имеющая карамельный вкус и цвет. Сейчас этот товар можно купить в магазинах.

Происхождение

Сгущенное молоко изобрела в середине 19 века американка Гейл Борден. В этом была практическая необходимость — когда-то было нелегко сохранить молоко свежим надолго. Вскоре после создания этого продукта Гейл Борден основала компанию по производству сгущенного молока.

Во время Гражданской войны в США U.Правительство С. заказало огромное количество сгущенного молока в качестве полевого рациона солдатам. Это был выдающийся полевой рацион для XIX века: типичная банка на 10 унций (300 мл) содержала 1300 калорий (5440 кДж), по 1 унции (28 г) белка и жира и более 7 унций (200 г) углевод.

Солдаты, вернувшиеся домой с гражданской войны, вскоре распространили слух. Гейл Борден стала очень преуспевающей, переехала в графство в Техасе, которое вскоре было названо в его честь — графство Борден, и построила несколько других фабрик, которые он передал своим сыновьям.
Популярность этого продукта росла и падала в течение 20 века, но он завоевал свою нишу — не только сгущенное молоко можно использовать в качестве рациона солдат и выживших, но оно очень популярно во всем мире во многих десертных блюдах.

Кормление дойных коров в тропиках

Кормление дойных коров в тропиках

---

МЕЖДУНАРОДНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Производство и потребление молока до сих пор было сосредоточено в развитые регионы — в основном Европа, СССР, Северная Америка и Австралазия — хотя в последнее время Япония также стала важным страна, потребляющая и производящая молоко.Напротив, развивающиеся страны, в которых проживает около трех четвертей мирового населения, составляют всего четверть мирового производства молока и, поскольку чистый импорт вырос, на чуть более четверти мирового потребления молока и молока продукты. Однако с 1970-х годов, когда их доля составляла лишь пятая часть производства молока в развивающихся странах выросла быстрее, чем в развитых регионах.

Эта разница в тенденциях производства и потребления между две категории стран, вероятно, будут подчеркнуты в среде срок.Как показано в Таблице 1, доля развивающихся стран в мировое производство молока может достичь почти трети к концу век. Тем не менее, поскольку их население, по прогнозам, увеличится до 4,8 миллиардов, или четыре пятых общемирового объема, в то время как их чистый импорт составляет молочные продукты, вероятно, уменьшатся, средняя доступность всего лишь более 40 кг эквивалента молока, не будет значительно выше в настоящее время и будет по-прежнему составлять лишь одну седьмую от среднего уровня для развитых регионов.Более того, эта относительно низкая статистическая среднее значение скроет большие различия между отдельными странами и внутри стран среди групп доходов. Возможно даже больше, чем в прошлое, потребление молока и молочных продуктов в развивающихся регионы будут сконцентрированы среди групп со средним и высоким доходом в городские районы. Однако развитие молочного животноводства может все больше поддерживать усилия по повышению доходов и уровня жизни сельских жителей в развивающихся страны с разумным потенциалом производства молока.

Разница в вероятных будущих темпах роста молока производство между развивающимися и развитыми странами не отражает только тенденции спроса, но и недавние изменения в производственной политике. В развитых странах с рыночной экономикой, за главным исключением Японии, на душу населения спрос на молоко и молочные продукты в целом, кажется, достигла точки насыщения, в то время как рост населения медленный. В некоторых Страны Восточной Европы и СССР, казалось бы, есть размах роста спроса в долгосрочной перспективе, но среднесрочная перспектива для стагнации или даже падения потребления из-за воздействия на потребительские цены и доходы программ структурной перестройки.Более того, при непродовольственном использовании, особенно использовании кормов, снижение среднего доступность на душу населения в развитых странах как ожидается, что к концу века все упадет.

Крупномасштабное использование молока и молочных продуктов в больших количествах. кормление скота было одной из основных особенностей утилизации излишков в развитые страны с рыночной экономикой за последнюю четверть века, когда молоко объем производства все больше превышал платежеспособный спрос. В среднем за 1980-е годы, правительства стран Западной Европы и Северной Америки. субсидировал использование кормов около 20 миллионов тонн эквивалента молока на год, большая часть в виде обезжиренного молока и сухого обезжиренного молока, но иногда также масло, при этом на ЕЭС приходится большая часть это.В то же время Западная Европа и Северная Америка экспортировали большие количество молочных продуктов по сниженным ценам или в качестве продовольственной помощи. Таким образом, к первой половине 1980-х годов почти 20 миллионов тонн молока эквивалент ежегодно или три четверти мирового экспорта молочной продукции продукты сильно субсидировались. Столкнувшись с этой ситуацией, недорогие производители из традиционных стран-экспортеров в Австралазии вряд ли смогли поддерживать объем продаж за рубежом, несмотря на то, что растущий международный рынок, в то время как большинство поставщиков среди развивающихся странам пришлось отказаться от экспортного маркетинга.В то же время, чистый импорт развивающихся стран, из которых почти 20 процентов была продовольственная помощь, составила около одной восьмой их общего потребления, поскольку видно из таблицы.

Таблица 1. ПОЛОЖЕНИЕ С МОЛОЧНОЙ ПРОДАЖЕЙ В МИРЕ ВЗГЛЯД — ПРОШЛОЕ И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ

	Производство молока	Чистый импорт 1	Наличие 1 2
			Итого	На душу населения
	(————————————— (млн тонн) —————————————)			кг
Всего в мире
1974–76	422	–	422	106
1986–88	521	–	521	104
2000	585	–	585	95
Развитые страны
1974–76	335	-8	327	292
1986–88	388	-20	368	300
2000	400	-15	385	290
Развивающиеся страны
1974–76	87	8	95	32
1986–88	136	20	156	41
2000	185	15	200	42

Достаточное количество относительно дешевого или совершенно бесплатного молока продукты на международных рынках поддерживали политику, направленную на снижение потребительские цены во многих развивающихся странах, которые, в свою очередь, препятствовали развитие местного производства молока.Собственно говоря, в ситуация с почти хронически заниженными ценами в международных торговли, сравнительные преимущества производства молока в развивающихся стран обычно считалось низким. Это было правдой не только кредитной политики национальных и многосторонних банков развития но также и об инвестиционной политике транснациональных компаний. Хотя такие компании вложили значительные средства в молочную промышленность. переработка и распространение в развивающихся регионах, их интерес к развитию местного производства молока снизился ввиду поставок дешевого сырья на международные рынки, которое могло бы быть привлеченным для рекомбинации.Среди немногих развивающихся стран который, несмотря на этот обескураживающий фон, запустил политику сильной поддержки отечественного молочного животноводства еще в 1960-х и 1970-е годы были Индия, Республика Корея, Китай, Куба и, в некоторой степени, протяженность, Венесуэла. Как и в Индии, программы развития молочного животноводства на Кубе и Китай существенно выиграли от продовольственной помощи в виде сухое молоко и сливочное масло, которые после рекомбинации были проданы в городские рынки по ценам, эквивалентным ценам отечественных производители.Добавляя к местным запасам молока, основная цель такая товарная помощь должна была собрать средства для инвестиций в развитие местного производства и сбыта молока.

МИРОВЫЕ ЗАПАСЫ И ИЗЛИШКИ В ЕЭС

Однако во второй половине 1980-х годов международная Ситуация с молочным хозяйством существенно изменилась. ЕЭК, столкнувшись с когда-либо рост затрат на политику поддержки фермерских хозяйств, введены квоты на сбыт коровьего молока в 1984/85 году и с тех пор снизил производство примерно на 10 миллионов тонн, или одну десятую.Другие страны Западной Европы и Канада использовали аналогичные схемы управления поставками. В Соединенные Штаты неоднократно снижали цену поддержки молока, одновременно прямыми мерами по сокращению поголовья молочного скота. В Кроме того, на молочное животноводство в Новой Зеландии повлияла неблагоприятная погода. Благодаря огромным продажам масла по сниженным ценам в основном в СССР, мировые запасы молочной продукции сократились до довольно низкого уровня из-за 1989 год, в то время как цены в международной торговле молочными продуктами выросли резко.На основе c.i.f. цены на сухое обезжиренное молоко и масло нефти, преобладавшей в первой половине 1989 г., стоимость сырья для рекомбинации 1 тонны молока с 3-процентным содержанием жира было около 260 долларов США, что почти в три раза больше, чем в середине 1980-х годов. На это уровень мировых цен конкурентное преимущество импорта более местных молочных продуктов практически исчезли в странах с разумным потенциалом для молочного животноводства. Как обсуждалось позже документ, представленный Отделом сырьевых товаров и торговли ФАО в семинар, цены в международной торговле молочными продуктами снизились снова в 1989/90, хотя они остаются намного выше зарегистрированных уровней в середине 1980-х гг.

Производство молока в Западной Европе и, в меньшей степени, на Севере Америка по-прежнему превышает платежеспособный спрос. Следовательно, доступ к их рынки останутся ограниченными, и некоторое субсидирование их внутреннее потребление и экспорт, вероятно, продолжатся. Тем не мение, если текущий контроль производства в этих двух регионах не значительно ослабленные излишки должны оставаться управляемыми, а цены — в международная торговля молочными продуктами не вернется к очень депрессивным уровни середины 1980-х гг. ¹

ВЛИЯНИЕ ВЫСОКИХ МЕЖДУНАРОДНЫХ ЦЕН НА ИМПОРТ РАЗВИВАЮЩИХСЯ СТРАН

В СССР, Восточной Европе и развивающихся странах, составляют основную часть мирового импорта молочной продукции, В среднесрочной перспективе показатели самообеспеченности, вероятно, увеличатся. Более высокие международные цены и сохраняющиеся валютные ограничения похоже, препятствовали импорту со стороны СССР и некоторых восточноевропейских страны и поощряли экспорт других стран.По аналогичным причинам многие развивающиеся страны сократили импорт, в то время как несколько низкозатратных развивающиеся страны-производители могут расширить или возобновить экспорт молочных продуктов продукты.

В Аргентине, Уругвае и на юге Чили затраты на производство молока, около 100 долларов США за тонну, это одни из самых низких показателей в мире. Хотя поставки небольшие по сравнению с крупными поставщиками в Европе, Северной Америке и Океании Уругвай в последние годы крупнейший нетто-экспортер молочной продукции среди развивающихся страны.При благоприятной государственной политике Аргентина могла бы восстановить положение ведущего экспортера молочных продуктов среди развивающиеся страны. Когда-то значительный поставщик масла, сыра и консервированных молочных продуктов, молочная промышленность Аргентины сократила продажи за границу за последние два десятилетия, когда падение экспорта к доходам добавлялись налоги, взимаемые государством с поставок в зарубежные рынки. В других странах Латинской Америки Коста-Рика недавно начали предлагать сухое молоко на внешних рынках, поскольку рост цен стимулировал производство молока и, усиленный спадом, сдерживал внутренние спрос на молоко и молочные продукты.В долгосрочной перспективе Никарагуа может снова стать экспортером сухого молока, будучи нетто-импортером молочные продукты на протяжении 1980-х годов.

В Африке Зимбабве и Кения вновь появляются в традиционная роль нетто-экспортеров, в основном сухого молока и масла, в соседние страны юга Африки и Ближнего Востока. в рынки нефтедобывающих стран Ближнего Востока, Турция также надеется, что сможет продавать растущее количество сыра и других молочных продуктов, и там могут быть интересны некоторые молочные деликатесы из Южной Азии.Китай и Монголия может увеличить продажи в восточные районы СССР, количество развивающихся стран в Восточной и Юго-Восточной Азии и, возможно, в Японию. ²

ПЕРСПЕКТИВЫ НА БУДУЩЕЕ

В краткосрочной перспективе отклик существующих и потенциальных поставщиков по более высоким международным ценам, как в развивающихся регионах, а также в Океании и Восточной Европе, возможно, за счет сокращения внутреннее потребление, а не рост производства.Долго снижение мировых цен препятствовало инвестированию в молочное животноводство во многих странах-производителях с низкими издержками, усиленное общие экономические и финансовые трудности, включая высокие проценты курсы и нехватка иностранной валюты. Из-за больших сумм капитала и времени, необходимых для увеличения производства и переработки молока, Будущие перспективы экспорта молочной продукции, по всей видимости, оцениваются с осторожностью.

Фактически, большая часть прогнозируемого увеличения производства молока производство в развивающихся странах, скорее всего, будет для внутреннего потребление и, как группа, развивающиеся страны, вероятно, будут по-прежнему будет иметь значительный чистый импорт, как указано в таблице.Импорт будет все больше концентрироваться на экспорте нефти. страны Азии, Северной Африки и Латинской Америки но, кроме нефти цены растут, даже эти страны могут не поддерживать объем своих импорт на недавнем уровне. Более того, некоторые из них, например саудовские Аравия, в течение некоторого времени продвигала местное производство молока, хотя в молочное животноводство на таких территориях обходится дорого, а зависимость страны от импорта молочные продукты можно просто заменить зависимостью от кормов и других входы.Таким образом, молочное производство на основе импортных кормов будет скорее исключение, чем правило в ситуации, когда многие развивающиеся страны имеют большую задолженность и испытывают нехватку иностранной валюты.

СПРОС И ПРОИЗВОДСТВО В АЗИИ

Одна страна, которая смогла позволить себе быстрое расширение, не только молока, но также и производства мяса и яиц, в значительной степени основанных на на импортных кормах — Республика Корея. В последние годы это страна закупает от 7 до 8 миллионов тонн кормов в год. зерновые и другие концентрированные корма стоимостью примерно один доллар США миллиард.Кроме того, Республика Корея, где производство молока было практически неизвестно до 1960-х годов, но в 1980 году достигло 0,5 миллиона тонн. и более миллиона тонн в 1985 году, благодаря развитию молочного производства. программа в основном по импортному молочному скоту. Южная Корея Экономический институт прогнозирует рост производства молока до 1,5 млн. тонн к началу 1990-х годов и почти 3 млн тонн к началу 1990-х гг. следующий век. Хотя дорого с точки зрения обмена иностранной валюты и конечным потребителям производство молока было выгодно фермерам, которые специализируются на этой деятельности или добавили молочное животноводство к своей предприятие.Республика Корея, хотя и не представила модель молочные продукты, подходящие для большинства развивающихся странах, иллюстрирует изменение в потреблении продуктов питания привычки в результате быстрого экономического роста и урбанизации. В отличие от в большинстве других развивающихся регионов Восточная Азия не имеет традиций молочного производства. потребление. Если вышеуказанные прогнозы сбудутся, на душу населения потребление молока и молочных продуктов в Республике Корея, которые был практически нулевым до 1970 г., дало бы более 30 кг молока эквивалент в начале 1990-х и более 50 кг на рубеже век.Однако, несмотря на значительный торговый баланс профицит, страна начинает беспокоиться о своей зависимости от импортные корма и теперь уделяют больше внимания развитию отечественных кормовых ресурсов.

Китай — еще один пример быстро растущего спроса на производство молока в результате социальных и экономических изменений. Традиционно большинство китайцев не употребляли молоко, но так как в конце 1970-х годов спрос на молоко и молочные продукты резко упал. быстрый рост в городских районах, вокруг которых современное молочное производство основано на высоких дающий китайский черно-пестрый скот (в основном голштино-фризский кровь) и, в меньшей степени, козлов.К 1992 г. Китайские планы призывают к увеличению потребления молока на душу населения от 3 до 5 кг. Большая часть молока потребляется городской четвертью населения, среднее потребление в городских районах, таким образом, достигнет около 20 кг в начале следующего десятилетия. Производство молока в Китае росла двузначными темпами в течение последнего десятилетия, но все же была меньше более 4 миллионов тонн в конце 1980-х годов. Первоначальные планы с указанием план в 30 миллионов тонн к 2000 году был пересмотрен вниз, поскольку подача корма отстает от требований животноводство.

В Юго-Восточной Азии импортные молочные продукты стали популярными среди городские потребители после Второй мировой войны, но местное производство молока является более недавним явлением, в Индонезии и Таиланде самый быстрый рост. Как и в Китае, развитие молочного животноводства в этих двух страны основаны на домашних кормах и крупном рогатом скоте Европы или Севера. Американское происхождение и помеси. Однако в то время как Китай сместился акцент от молочного животноводства в крупных совхозах или колхозах к производство молока мелкими землевладельцами в 1980-х годах в Таиланде и Индонезии с самого начала отдавали приоритет мелкому молочному хозяйству в рамках своей политики развития сельских районов.

То же самое относится и к Индии, крупнейшему производителю молока среди развивающиеся страны, где производство молока, по прогнозам, вырастет на некоторые 40 процентов до 61 миллиона тонн к 1995 году с потреблением на душу населения увеличиваясь с нынешнего уровня в 58 кг в год до примерно 68 кг. В рамках проекта «Операция Наводнение» крупнейший в мире молочный завод проект развития, ресурсосберегающая политика производства в значительной степени на основе местных кормов и коренного рогатого скота и буйволов и сопровождается эффективным маркетингом молока и молочных продуктов. приносили пользу как сельским производителям, особенно мелким хозяйствам, так и городским потребители.Успех этого проекта не только с технической, но и с технической точки зрения. также с социально-экономической точки зрения, тем временем рост интереса к планированию развития молочного животноводства и сельского хозяйства во всех развивающихся странах.

Как и в Южной Азии, производство и потребление молока имеют традиции в Западной Азии и большей части Африки и Латинской Америки. Однако в последних трех регионах перспективы развития молочного животноводства оказались менее благоприятными, чем в Южной и Восточной Азии.Этот отражает не столько наличие природных ресурсов, сколько перспективы для общего экономического развития. В течение оставшейся части века экономический рост и рост доходов, вероятно, будут значительно выше в восточной и южной частях Азии, чем в других развивающиеся регионы. Следовательно, как и в недавнем прошлом, сильный потребитель спрос, вероятно, станет основным стимулом для молочного животноводства в южных и Восточная Азия, территория, которая будет составлять почти половину мирового население на рубеже веков.

БУДУЩЕЕ МОЛОКА В РАЗВИВАЮЩИХСЯ СТРАНАХ

Однако, хотя производство молока является относительно эффективным способом переработки растительного сырья в корм для животных и дойных коров, буйволы, козы и овцы могут есть корм и побочные продукты сельскохозяйственных культур, которые не употребляются в пищу людьми, потеря питательных веществ, участвующих в производстве и большие объемы, часто импортируемые, энергии и оборудования необходимые для обработки молока, неизбежно делают молоко сравнительно дорогая еда.Кроме того, если молочное животноводство сыграет свою роль в сельском хозяйстве, политики развития, цена для производителей молока должна быть прибыльный. В условиях роста мировых цен низкие наличие продовольственной помощи и валютные ограничения, крупномасштабное субсидирование потребления молока будет затруднено в большинство развивающихся стран. Следовательно, в обозримом будущем молоко и молочные продукты в большинстве развивающихся стран будут не играют той же роли в питании, как в богатых обществах развитые страны.Платежеспособный спрос будет поступать в основном со стороны среднего и потребители с высокими доходами в городских районах.

Конечно, есть способы смягчить последствия неравенства распределение доходов. На Кубе, где правительство придает большое значение приоритет молока в своей политике в области пищевых продуктов и питания, все дошкольные дети, как городские, так и сельские, получают ежедневный рацион почти в литр молока по сниженной цене, а дешевое молоко и молочные продукты доступны для некоторых других уязвимых групп, в то время как молочные продукты вне карточной системы продаются по цене, которая намного выше уровень затрат.До недавнего времени самое свежее молоко в крупных городах Китая был зарезервирован для младенцев и больниц, но с увеличением было ослаблено нормирование поставок. В других странах молочная промышленность пытались охватить потребителей с низкими доходами, варьируя качество композиции или методы упаковки и распределения, или смешивание молочных и растительных ингредиентов в смесях для уязвимые группы. Например, цены на продукты, богатые маслом. жир или в более роскошной упаковке выше уровня затрат, чтобы обеспечить продажи молочных продуктов с высоким содержанием белка по несколько сниженной цене. широко практикуется в развивающихся странах.

---

11 аппетитных русских тортов, которые стоит попробовать

Официальный торт Москвы, состоящий из нескольких слоев грецких орехов и бисквита, покрытых красной глазурью | © Миланчиков Сергей / Shutterstock

Десерты всегда занимали особое место на русском столе, а в национальной кухне есть сладкоежки, покрытые восхитительным ассортиментом тортов. Многие из этих пирогов густые с сахарной сметаной и наполнены орехами и фруктами.Все они богаты и упадочны. Попробуйте любой из этих одиннадцати пирожных, и вы не сможете не вернуться ни секунды.

Новое дополнение к российскому репертуару тортов, Moskva было произведено в 2015 году, и теперь их можно найти по всей столице. Торт, всегда покрытый красной глазурью, представляет собой влажный бисквит, прослоенный грецкими орехами и сгущенным молоком. Настоящий народный пирог, он получил свое название после того, как за него проголосовало более 200 000 москвичей, что побудило жителей Москвы принять участие в управлении городом.Торт получил право представлять столицу России более 80 других рецептов тортов, обойдя шоколадно-клюквенный бисквитный торт и муссовый торт с фисташками и вишней.

Этот торт, производимый в Советском Союзе с середины 1950-х годов, вскоре стал популярным угощением во всем СССР. Он состоит из пяти различных видов орехов, разбросанных по слоям бисквита, включая фундук и кешью, которые были редкостью в советской кулинарии. Несмотря на хроническую нехватку продуктов питания, киевский торт свидетельствует о снисходительном стиле тортов середины двадцатого века: в оригинальном рецепте для приготовления одного торта использовалось 600 граммов заварного крема и 400 граммов яичных белков.

Киевский домашний торт со сливочным кремом и фундуком | © Юлия-Богданова / Shutterstock

Это как плотный шоколадный торт, начиненный сгущенкой и семью яйцами. К Чехии это тоже не имеет никакого отношения. Торт, сделанный шеф-поваром известного пражского ресторана в Москве в 1970-х годах, получил свое название от этого ресторана. Пражский ресторан славился своим советским гламуром и считался вершиной кулинарной культуры того времени.Этот декадентский шоколадный торт был одним из самых желанных десертов.

Символ советской строгости, Bird’s Milk Cake был создан в советское время как реакция на сладкие пирожные 1950-х годов и очередной триумф пражского ресторана. При создании муссовой начинки потребовалось много проб и ошибок. Команда кондитеров в течение шести месяцев работала над получением нужной консистенции, смешивая желатин и агар со сгущенным молоком. Также известный как Ptichye Moloko , это губчатый бисквит, покрытый слоем мусса или суфле (а в настоящее время даже зефир) и покрытый шоколадной глазурью.Популярный в советское время, он остается излюбленным лакомством россиян и жителей постсоветских стран.

Пирог из птичьего молока готовился за шесть месяцев. | © Bystrov / Shutterstock

Этот торт еще называют муравейниковым из-за его бугристой формы. Как и в случае с шоколадным салями, это угощение можно приготовить из битого печенья или старого бисквитного торта, если вы не беспокоитесь о том, чтобы приготовить пропитанное сметаной тесто для печенья. Печенье смешивают с шоколадным сливочным кремом и поджаренными грецкими орехами, а затем складывают в горку.Посыпьте маком или тертым шоколадом, чтобы получился идеальный послеобеденный чай.

Русский медовый торт — это мавританское угощение и еще один слоеный пирог, на этот раз покрытый сладкой сметаной или крем-фреш, если вы предпочитаете что-то более легкое. Торт появился еще до советских времен и был приготовлен личным поваром царя Александра I. Мед был традиционным подсластителем в русской кулинарии и до сих пор добавляется в бисквитное тесто вместе со сгущенным молоком, что придает ему восхитительный карамельный вкус.

Торт «Медовик» — это слоеное печенье с медом, намазанное сладкой сметаной. | © Insatiablemunch / WikiCommons

Это достойный слюни торт из безе и сливочного масла, появившийся в Советском Союзе в 1950-х годах. Его декаданс, как и киевский торт, свидетельствует о снисходительных десертах, которые были популярны в то время. Традиционно безе готовят из молотого горошка; однако в настоящее время его часто заменяют кешью или фундуком. Хотя вы, вероятно, захотите есть его как можно чаще, его традиционно возили на праздники и по особым случаям.

Сказка , что в переводе означает «сказка», в советское время был одним из самых доступных тортов. Кроме того, его сравнительно легко сделать, и поэтому он сегодня так же популярен, как и в СССР. Печенье, имеющее форму бревна, пропитывается апельсиновым ликером или коньяком, а затем тщательно украшается цветами пудры и цукатами.

Торт «Сказка» готовится из печенья, пропитанного апельсиновым ликером. | © Катерина Белая / Shutterstock

Этот торт получил свое название от партии слоеной выпечки в форме шляпы Наполеона, приготовленной в 1912 году в рамках празднования столетия победы России над Францией в Отечественной войне.Слои теста покрыты заварным кремом, а затем посыпаны крошками из теста, символизирующими суровую зиму, которая помогла России победить Наполеона. Хотя в советские времена было приготовлено много тортов, торт «Наполеон» не очень хорошо прижился во время нехватки еды. В результате его стали печь дома, где люди могли экспериментировать с ингредиентами.

Еще одно недавнее дополнение к русским пирожным — «Панчо», приготовленное по домашним рецептам. Он может выглядеть как тающий беспорядок, но его странная форма является частью привлекательности и принесла этому десерту прозвище «пирог вулкана».Слои шоколада и ванили пропитываются ванильным кремом и загружаются орехами и вишней, которые затем покрываются шоколадной глазурью. Если вы хотите получить более плотный торт, используйте подслащенную сметану, чтобы пропитать слои бисквита.

Торт «Панчо» со сметаной, грецкими орехами и шоколадом | © Татьяна Ворона / Shutterstock

Это больше похоже на кусок, чем на торт, и он намного легче, чем многие сладости и десерты со сметаной и маслом. Лимонная начинка идеально подходит для летнего сезона и придает блюду немного терпкости.Он сделан из песочного теста, покрытого слоем измельченных лимонов, смешанных с небольшим количеством сахара.

Научно-образовательный сайт — Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики»

Холодная война не только повлияла на идеологию и военный сектор Советского Союза, но и послужила двигателем, который дал толчок его потребительской экономике, в частности, пищевой промышленности. Историк ВШЭ Елена Кочеткова в статье, опубликованной в журнале «История России», прослеживает развитие советской молочной промышленности и производства молочной упаковки в послевоенный период.В ее статье рассказывается, как молоко стало основным продуктом государственной пропаганды и как упаковка Tetra Pak стала использоваться в СССР.

Ветры перемен

После Второй мировой войны многие страны добились быстрого прогресса в химической промышленности, а также в смежных отраслях целлюлозно-бумажной, текстильной, пищевой и других отраслей. Этот промышленный рост побудил страны конкурировать друг с другом с точки зрения уровня потребления и качества жизни. В этом отношении мировыми лидерами стали США и страны Западной Европы.

Восточный блок также стал уделять больше внимания увеличению внутреннего спроса на потребительские товары и повышению уровня жизни. Однако странам социалистического лагеря сначала пришлось преодолеть недостатки, присущие плановой экономике, такие как хронический дефицит, низкое качество и скудный выбор товаров.

Начиная с середины 1950-х годов в СССР появились первые признаки роста потребления. Однако в целом он все равно был намного ниже, чем на Западе. Некоторые исследователи считают, что советские товары отличались внутренним качеством, а не стилем, красотой, удобством или эргономичностью.По их мнению, продукция создавалась исключительно как утилитарная продукция, предназначенная для выполнения определенных функций.

Другие, однако, отмечают, что советские специалисты, по крайней мере в 1960-е годы, действительно учитывали эстетическую сторону продуктов, такую ​​как их внешний вид и дизайн. Политика Никиты Хрущева открыла новую фазу потребления в западном стиле. Стало понятно, что важен не только сам товар, но и его упаковка и поставка. Это изменение особенно заметно в технологической эволюции производства и распределения молока и молочных продуктов.

Догоним и превзойдем!

В дореволюционной России молочная промышленность была сосредоточена в основном на производстве масла и сыра. До 1917 года его производство достигало 2 миллионов тонн в год, 95% из которых составляли сыр. Сырные заводы в основном располагались в Сибири и Прибалтике.

В первые десятилетия советской власти производство молока превышало дореволюционный период в 20 раз.

«Молоко традиционно было одним из основных продуктов питания в России, и когда к власти пришли большевики, вопрос потребления молока стал частью их идеологической повестки дня.Повышение потребительского спроса на него стало важной проблемой, поскольку это позволило государству производить востребованный продукт », — отмечает Кочеткова.

Согласно советской статистике, молочные заводы произвели 1,3 миллиона тонн молока в 1940 году и 8,3 миллиона тонн молока в 1960 году. При Хрущеве были открыты такие крупные предприятия, как Останковский, Очаковский молочные заводы и Черкизовский молочный комбинат. Всего с 1959 по 1964 год производство молочной продукции увеличилось на 15%. Если в 1940 году в стране было около 200 молочных заводов, то к 1960 году их было 307.

После Второй мировой войны Советский Союз начал активную пропагандистскую кампанию в пользу молока и молочных продуктов. Особое внимание было уделено научно доказанной пользе их употребления. В городах прошли специальные мероприятия, на которых медицинские работники рассказали посетителям о ценности молока и его полезных свойствах в борьбе с различными заболеваниями. Кроме того, работникам вредных производств давали по пол-литра молока в день.

«Стремясь производить больше молока, государство при Хрущеве, с одной стороны, стремилось производить основной продукт питания, а с другой стороны, стремилось конкурировать с западными странами.Победа в конкурсе покажет, что советское сельское хозяйство и производство были сильными и что советские люди хорошо питались », — говорит исследователь.

В свете призыва Первого секретаря ЦК Коммунистической части Советского Союза (КПСС) «догнать и превзойти США в производстве молока и мяса» стала пропагандировать потребление молока и молочных продуктов. особенно распространены. Эта пропаганда вызвала изменения как в самой молочной промышленности, так и в производстве стеклянной тары и другой упаковки.

Разновидности и потребление

Что касается потребления молока, то в 1960-х годах некоторые советские эксперты прогнозировали его увеличение к концу десятилетия до 0,5 литра на человека в день. После окончания хрущевской эпохи реальный уровень потребления был ниже, чем ожидалось, но, тем не менее, выше, чем в США. В 1989 году США потребляли 263 кг молока на душу населения в год по сравнению с 378 кг в СССР.

В 1950-1960-х годах ассортимент молочной продукции в России значительно расширился.Появились новые молочные продукты, такие как ряженка, творожная паста (творожная паста), творожные батончики в шоколадной глазури, плавленый сыр.

«Появление новых видов продукции стало возможным благодаря развитию технологий производства и, что не менее важно, появлению химии в пищевой промышленности. В то же время некоторые виды молока были известны в мире гораздо раньше. Например, плавленый сыр начали производить в начале 20 века, но в СССР он не производился до 1930-х годов.Благодаря усилиям хрущевского руководства и расширению потребления в 50-60-е гг. Мы получили знаменитые плавленые сыры «Волна» и «Дружба» », — поясняет Елена Кочеткова.

В 1968 году советская молочная промышленность производила 93 вида продукции. Однако они были доступны только потребителям в крупных городах. В то время как городские жители питались более или менее разнообразно, основной формой питания в малых городах и сельской местности по-прежнему оставались хлеб и картофель.

В развитых странах научно-технический прогресс привел к использованию антибиотиков и других химических компонентов в сельском хозяйстве, а также в пищевой промышленности.Однако в Советском Союзе уровень выполнения научных исследований был ниже, чем на Западе. Таким образом, политика Хрущева была направлена ​​на повышение роли науки, особенно химии, в технологических процессах.

Новая задача

В западных странах все более широкое распространение получили бумажные пакеты для молока. Они считались более практичными, чем стеклянные бутылки, и дольше сохраняли продукт более свежим при комнатной температуре.

Развитие упаковочной промышленности на Западе стало проблемой для Советского Союза.В СССР целлюлозно-бумажная промышленность в конце 1950-х годов была слабо развита.

В отчете о состоянии целлюлозно-бумажной промышленности советские специалисты из Центрального научно-исследовательского института целлюлозно-бумажной промышленности (ЦНИИБ) и Государственного экономического совета сообщили о значительном отставании от Запада: СССР не производил многих видов продукции. бумаги. Особенно это касалось картонной упаковки, которую страны-конкуренты производили в самых разных формах. Этот тип упаковки использовался для молока, яиц, замороженных продуктов, мороженого и многого другого.

В совместном отчете также представлена ​​статистика потребления бумаги. В 1959 году СССР потреблял в среднем 15 кг бумаги на человека, в то время как США потребляли 188 кг, Швеция — 105 кг, Англия — 94 кг, Франция — 73 кг.

Советская целлюлозно-бумажная промышленность не могла справиться с растущим производством пищевой промышленности. В магазинах большинство товаров продавалось без упаковки, несмотря на ее важность хотя бы в санитарных целях.

В 1959 году ЦК КПСС решил принять меры по преодолению отставания в целлюлозно-бумажной промышленности.За указом последовали инвестиции, открытие новых предприятий и технологическое развитие. Советские ученые и инженеры планировали догнать Запад, совершенствуя технологию комбинирования бумаги и полимеров. Было подсчитано, что полимеры придают упаковке необходимые свойства для сохранения качества пищевых продуктов и увеличения срока их хранения.

Возник вопрос, что лучше использовать: стеклянную тару или бумажный пакет с полимерным покрытием? Экономически последний был менее прибыльным.Изготовление одной бутылки стоило 0,9 копейки, бумажного пакета — 1,5 копейки. Однако с точки зрения практического удобства производителей и потребителей бумажная упаковка была предпочтительнее. Благодаря своему весу и габаритам он позволил производителям в 3 раза снизить трудозатраты при производстве и в 4 раза при реализации.

В 1960 году более 67% стеклянных бутылок разбивались в пути только в Москве. А битую стеклянную посуду было трудно переработать.

Несмотря на преимущества бумажной упаковки, к концу 1960-х годов 80% молока в Советском Союзе продолжали производиться в стеклянных бутылках, а в 1975 году 60% все еще производилось таким образом.Бумажные пакеты для молока составляли только 20% упаковки молока в 1969 году и 30% в 1970 году.

Для сравнения: в США доля стеклянной тары составляла 12% в 1969 году и 7% в 1975 году. В 1969 году бумажная упаковка занимала 77% рынка.

В Швеции, где находится упаковочная компания Tetra Pak, в 1969 году 99% молока продавалось в бумажной упаковке. На молоко, хранящееся в стеклянных бутылках, приходилось только 1% продаж.

Период экспериментов

В СССР проведены многочисленные эксперименты по созданию бумажной упаковки, подобной американской, образец которой был получен специалистами ЦНИИБ в 1947 году.Предполагалось, что Гознак (конгломерат бумажных, полиграфических и монетных дворов) и Володарская бумажная фабрика смогут разобраться. Однако в конце концов советские разработчики были вынуждены признать, что ни одна из фабрик СССР не могла производить бумагу, отвечающую стандартам зарубежного образца. Только после модернизации немецкого оборудования с 1905 года Володарская бумажная фабрика смогла изготавливать бумажную упаковку, пригодную для молока.

В 1967 году началась разработка специальной упаковочной бумаги для масла.До этого времени было принято продавать его завернутым в пергамент, который не защищал продукт от света и воздуха. Пергамент сохранял пригодное к употреблению масло не более трех дней. По истечении этого времени он покроется желтой пленкой и приобретет неприятный вкус.

В 1960-х годах многие западные страны ввели требования к производству продуктов питания. Правила гласят, что их упаковка не должна пропускать воду, газ, жир, воздух или запах.

Советские инженеры разработали новую упаковку для масла, состоящую из пергаментной бумаги и фольги, которая была похожа на упаковку, используемую в Австрии.Между тем в различных советских институтах велась работа по созданию упаковочных материалов для других видов продукции.

Советские потребители по-разному отреагировали на новую бумажную упаковку для молока. Некоторым понравилось его удобство и практичность. Другим не понравилось, что с бумажной упаковкой продукт, который вы покупаете, не виден. К тому же качество советской упаковочной бумаги было низким. Из-за плохой герметичности часто протекало молоко. Это было связано с качеством сырья и общей отсталостью упаковочной отрасли.Некоторые советские производители считали, что исправить ситуацию могут только технологии, импортированные с Запада. По их мнению, не имело смысла проводить собственные эксперименты и исследования в области производства упаковки, которая уже получила широкое распространение в других странах.

Как Tetra Pak попала в СССР

Советские специалисты узнали об успехах шведской компании Tetra Pak, завоевавшей авторитет не только в Швеции, но и во Франции, Италии, Германии, Японии и других странах.Компания также привлекла их внимание в отраслевых журналах. Во время холодной войны профессиональные издания служили своего рода рекламной площадкой для демонстрации достижений компании своим конкурентам. Публикации о Tetra Pak, появлявшиеся в журнале Dairy Industry, в основном были направлены на продажу оборудования компании. Пакеты с молоком были просто показаны как иллюстрация работы оборудования. В частности, в рекламе говорилось, что молоко в упаковке Tetra Pak стерильно и сохраняет свежесть до четырех недель при комнатной температуре.Поскольку у большинства советских граждан не было надежных холодильников, это преимущество упаковки было очень важным.

Кроме того, шведская компания заявила, что ее оборудование снижает уровень шума и улучшает санитарные условия на производстве. Это также было важно, поскольку в начале 1960-х кишечные бактерии были обнаружены на нескольких молочных фермах. Вопрос о санитарных стандартах стал привлекать повышенное внимание, и в 1973 году на уровне министров было внесено предложение запретить молочным предприятиям производить молоко в цистернах.

Молоко в металлических канистрах (бидони) и цистернах стало символом отсталости, а молоко в бумажной упаковке стало олицетворением прогрессивности.

В 1959 году на Черкизовском молочном заводе были установлены первые в СССР машины Tetra Pak для производства молочных пакетов объемом 0,5 и 0,25 литра. Они производили до 5 800 упаковок в час.

В 1963 году 12 советских заводов производили молоко в упаковке Тетра Пак. В 1972 году в бумажной упаковке было произведено 1,1 миллиона тонн молока.Однако их доля увеличивалась медленнее, чем планировалось. В 1973 году на новую упаковку приходилось менее 50% рынка вместо ожидаемых 95-97%.

В 1960-е годы советские предприятия постепенно начали производить упаковку для различных молочных продуктов, используя иностранное оборудование или копируя западные образцы. С 1966 по 1970 год в экспериментальных условиях было разработано около 33 видов новой упаковки.

Бумажная упаковка полностью вытеснила стеклянную посуду только в 2000-х годах; Только в это время напитки, продаваемые в бумажной упаковке, составляли 85% российского рынка.Tetra Pack и его более поздние модифицированные версии сыграли значительную роль в этом процессе.

IQ

* Исследование будет продолжено в рамках коллективного проекта «Материальный мир позднесоветского общества в условиях холодной войны: технологические инновации в производстве и представлении товаров народного потребления», поддержанного Российским научным фондом.

Автор исследования:

Елена Кочеткова, старший преподаватель кафедры истории, научный сотрудник лаборатории эколого-технологической истории НИУ ВШЭ в Санкт-Петербурге.Петербург

Автор: Алена Тарасова, 8 июля 2019 г.

---

Характеристики, правила использования и рецепты Молоко концентрированное концентрированное без сахара.

Многие люди, жившие во времена СССР, помнят настоящую советскую сгущенку, которую готовили по ГОСТу. Этот сладкий вкус Он был божественным и незабываемым. Но сейчас все изменилось.Качество продукта ухудшилось, поэтому сладкоежки давно начали задумываться, как приготовить сгущенку.

Ведь современный сладкий деликатес содержит множество различных добавок, за счет которых увеличивается срок хранения, а стоимость приготовления продукта снижается в разы. В последнее время его начали заменять коровье молоко Вредным пальмовым маслом.

Поэтому не стоит рисковать и покупать «кота в мешке», а лучше попробовать приготовить натуральную домашнюю сгущенку, в которой не будет посторонних примесей или добавок. Рецепт сгущенки имеет множество вариантов, из которых вы можете выбрать любой вкус. Но все они похожи в одном: схема приготовления очень проста, и для создания любимого лакомства не нужны какие-то особые ингредиенты.

Польза и вред продукта

• Исследования доказывают, что сгущенное молоко способствует укреплению костной ткани и благотворно влияет на иммунную систему.

• Главное не переборщить, ведь эта вкуснятина очень сладкая и калорийная, спасибо Сахарозу.Поэтому лакомство противопоказано людям, сидящим на строгой диете.
• Аллергия также может появиться при чрезмерном употреблении, что выльется в диатез или сыпь.

Приготовление сгущенного молока

Рассмотрим пошагово с фото, как приготовить сгущенку в домашних условиях по нескольким разным инструкциям.

Сгущенное молоко простого рецепта на основе молока и сахара

Необходимые ингредиенты:

• Домашнее жирное молоко (3.2%) — 1 литр;
• Сахар — 1 стакан;
• Ванилин — половина маленькой ложки (необязательно для аромата).

Этапов приготовления:

1. Молоко перелить в кастрюлю или другую посуду с толстым дном (желательно чугунную). Именно в такой емкости он не пригорит, аромат конфорки не проявится, и не появятся комочки. Достаем сахар, размешиваем до полного растворения и доводим жир до кипения на середине пламени;
2. После закипания приглушаем пламя и варим смесь до тех пор, пока она не станет меньше двух третей от первоначальной.Не забывайте делать перерывы регулярно;
3. Когда Vews приобретет густую консистенцию и кремовый цвет, это будет означать, что домашняя сгущенка готова. Время приготовления — 1,5-2 часа.
4. За пару минут до готовности можно залить ванилин для аромата. Подождите, пока она окончательно не растворится, и прокипятите смесь на небольшом огне несколько секунд;
5. Чтобы блюдо получилось густым и вкусным, охладите его.

Всего два компонента помогут получить натуральный продукт с прекрасным вкусом.

Молоко сгущенное домашнее

Интересный своеобразный рецепт сгущенки, по которому ее варить не обязательно, но можно приготовить на водяной бане.

Состав:

• Молоко домашнее нежирное (не более 2,5%) — 1 стакан;
• Молоко сухое качественное — 1,5 стакана;
• Сахар — 1-1,5 стакана (по вкусу).

Готовим сгущенное молоко:

1. Готовим водяную баню;
2. Соединяем все компоненты в одной емкости и тщательно перемешиваем.Поставить на водяную баню;
3. Готовьте смесь в течение часа, регулярно помешивая. Лишнего на этот раз не нужно. Густое состояние наступит после охлаждения. Готовые теплые сладости переливаются в банку, остужаем, затем отправляем на хранение в холодильник.

Особый рецепт на основе козьего молока

Компоненты:

• Парное козье молоко — 1 литр;
• Сахар — 2 стакана;
• Сода — 1 щепотка.

Такая сгущенка в домашних условиях готовится по следующей инструкции:

1. Размешиваем в емкости козье молоко с содой, чтобы смесь не свернулась;
2. Ставим на огонь, завозим сахар и варим до золотистого цвета.Не забывайте постоянно помешивать.

Хранить лакомства лучше в стеклянной таре. Можно закатать в стерилизованные банки под железными крышками и убрать в погреб.

Быстрый рецепт в мультиварке

Потребуется:

• Молоко — 300 г;
• Сахар — 200 г;
• Сода — 5 г;
• Сухие сливки — 200 г.

Запускаем процесс приготовления:

1. В глубокой чашке смешать сахар и сливки. Подметаем немного соды, чтобы исключить коагуляцию;
2. Постепенно добавлять молоко, тщательно взбивая смесь клином до однородной консистенции;
3. Выливаем смесь в мультиварку и активируем режим «Выпечка» на 15 минут;
4. Периодически следите за приготовлением и перемешивайте сгущенное молоко, чтобы оно не подгорело.Готовое лакомство перелить в емкость и остудить.

Дом «Варенка»

Эту вареную сгущенку лучше всего готовить с коричневым сахаром (450 г). Можно использовать обычный. Также понадобятся:

• Молоко — 1,5 литра;
• Сода — 10 г;
• Ванилин — 1 пакетик;

1. В глубокую кастрюлю налить молоко и поставить на огонь;
2. Еще до начала закипания постепенно всыпать сахар, затем ванилин и соду;
3. Смесь перемешать до появления пузырьков, затем вывести пламя и варить на слабом огне не менее 15 минут;
4. Показателем готовности будет карамельный оттенок.Главное, продукт не переваривать, иначе он приобретет ярко выраженный запах вросшего сахара;
5. Готовая вареная сгущенка выливается в пластиковую емкость и остывает.

Рецепт хлебопечки

Еще один вариант приготовления сгущенки в домашних условиях. Нужны следующие комплектующие:

• Сахар — 250 г;
• Молоко — 300 мл;
• Сливки — 250 мл;
• Сода — 3 г;
• Вода — 250 мл.

Приготовление сгущенного молока в хлебопечке:

Эти рецепты помогут вам приготовить домашнюю сгущенку и насладиться натуральным вкусом.

• Молочные продукты должны быть самыми свежими, лучшими домашними, без посторонних примесей и добавок;
• Не сокращайте время приготовления за счет увеличения пламени. Это может привести к подгоранию «посуды».

Видео: Готовим вареную сгущенку в домашних условиях

Сгущенка домашняя

Сгущенка домашняя

Простой рецепт приготовления вкусного домашнего лакомства Для детей и взрослых! Сгущенка домашняя!

Состав и пропорция

на 1 стакан готовой сгущенки.Время приготовления — 25-30 минут.

• Молоко с большим процентом жирности — 250 мл;
• Сахарная пудра — 250 г;
• Сливочное масло 82,5% — 25 г
• Соль — щепотка.

Самостоятельные простые продукты: Для домашней сгущенки: молоко, сахарная пудра (или сахар), масло и немного соли.

Как приготовить

• Connect : в кастрюле ( НЕ эмалированная, питательная и металлическая, без эмали) размешать сахарную пудру Размешать с молоком.Добавьте масло.
• Повар : Разожгите небольшой огонь. Довести до кипения, периодически помешивая (варить при открытой крышке). Когда закипит, убавить огонь до среднего и варить, непрерывно помешивая, до готовности.

Готовность Определяется густотой молока (при перемешивании вы почувствуете, что молоко стало вязким и загустевшим, липкая сетка со стенками). Примерно через 20-30 минут молоко загустеет (если вы увеличили объем ингредиентов или у вас узкая кастрюля, то время приготовления увеличится).

Готовность сгущенки можно проверить так же, как и готовность варенья: капнуть каплю на блюдце, если она не растекается, как вода, а ложится капелькой, значит, все готово.

• Хранение : Готовое молоко охладить и перелить в чистую стеклянную банку, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике (если сразу не поесть).

Вкусная домашняя сгущенка, которую можно приготовить своими руками

Конденседум можно есть прямо или остудить, перелить в банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Вкусный и простой домашний десерт — сгущенка

Постоять 20-30 минут у тарелки, помешивая сгущенку, будет тяжело, поэтому можно поставить табуретку и, присев на ней, перемешивать длинной ложкой, чтобы не уставать .

При приготовлении сгущенного молока будьте осторожны, чтобы не обжечься. Особенно это касается юных любителей сгущенки.

Учтите, если его редко и немного помешивать, то молоко будет угрожать. Надо размешать.

Вместо сахарной пудры можно взять сахар (1 стакан + 1 столовая ложка), это 250 г сахара.

Сгущенка в домашних условиях готовится совсем непросто. Побалуйте себя и своих близких свежим качественным деликатесом.

1. Состав:

— сахар 1 стакан
— пол чайной ложки ванильного сахара

В кастрюлю с толстым дном налить молоко, налить стакан сахара, растворить и на среднем огне довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока молоко не уменьшится на две трети от первоначального объема.Масса должна быть приятного кремового цвета и немного густой. Это говорит о готовности. В последние минуты добавляем ванильный сахар, растворяем его и даем пару секунд, чтобы масса побеспокоилась. Из одного литра молока получается около 400 г всеми любимого продукта. Сгущенка в домашних условиях очень густая и тянущая, но сначала ее нужно охладить (в горячем виде она жидкая).

2. Состав:
— 250 мл молока 3,2% жирности
— Полстакана сухого молока
— Полстакана сахара
— 1 Ванильный сахар Пакет

Смешать в посуде дольку с теплым молоком, сухим молоком и сахаром, добавить ваниль.Смешать в маленькой кастрюле, поставить на водяную баню (Поместить эту посуду в большую кастрюлю с кипятком). Уменьшите огонь и варите смесь около часа, периодически помешивая, до загустения. Получается пол из чудесной домашней сгущенки.

3. Состав:
— 1 литр молока 3,2% жирности
— 500 г сахара
— Напольный стакан воды

В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар, залить водой и заварить сироп (пару минут надоедаем).Следите за молоком, доведите смесь до кипения. Варить на слабом огне, часто помешивая, около двух часов. Когда молоко загустеет и станет приятного кремового цвета, снимите с огня и остудите.

4. Состав:
— 500 г готовой сахарной пудры
— 375 г свежего молока
— 40 г сливочного масла

В высокую кастрюлю налить молоко, добавить сливочное масло и сахарную пудру. Поставить на слабый огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Концентрируйте 10 минут на среднем огне. Перелить в банку, остудить и оставить на ночь в холодильнике для загустения.

5. Состав:
— 1 литр молока 3,2% жирности
— 500 г сахара
— четверть стакана воды
— 1 ст.л. какао

Рецепт восхитительного лакомства — вареной сгущенки — несложный, но на это потребуется время и ваше внимание. Для приготовления используйте очень свежее и жирное молоко, тогда масса будет иметь очень приятный сливочный вкус. В посуду с толстым дном всыпать сахар и залить водой. Постоянно помешивая, растворите сахар и доведите сироп до кипения. Держать на огне 2-3 минуты.Мелкой струей заваривают молоко, доводят до кипения и кипятят на небольшом огне до загустения, периодически мешают ему. Вылейте какао-порошок через сито и осторожно замедлите получение однородной массы, дайте взбить еще одну минуту и ​​дайте остыть.
Приятного аппетита!

Времена нехватки остались далеко позади, и почти все продукты можно купить на местных рынках и в супермаркетах. Но ничего хорошего из вареных продуктов дома, в том числе сгущенки, нет. Это любимое лакомство не только детей, но и взрослых.Сгущенка в домашних условиях намного гуще, слаще и вкуснее, а главное, полезнее, чем товары, купленные в магазине. Кроме того, его можно использовать не только как дополнительный ингредиент в десертах, но и при изготовлении домашней выпечки, начинок для тортов или тортов.

Секреты захвата

Провести дома

сгущенное молоко можно быстро и легко, но нужно знать несколько хитростей, которые помогут сделать этот продукт безупречным.

• В качестве основы для сгущенки лучше всего брать парное молоко.Если этого продукта не удалось достать, то подойдет и пастеризованное молоко с повышенным содержанием жира или жирных сливок не менее 25%.
• Чугунная сковорода с толстым дном — лучшая упаковка для изготовления сгущенки. У нее толстые стенки, а значит, вся жидкость будет прогреваться постепенно и равномерно, питать не будет. Сгущенку можно сварить и спарить, но это займет больше времени.
• Для густой и однородной консистенции готового продукта сахар из него заменяют пудрой.Приобретенный в магазине Poward содержит крахмал, который является натуральным загустителем.
• Можно получить однородную сгущенку в начале процесса нагрева соды на кончике ножа.
• Чем слаще и гуще, можно будет приготовить молоко не из рафинады, а из тростникового сахара, который намного дороже.
• Если в качестве начинки или крема для торта планируется использовать сгущенку, то можно отжать пищевой краситель — вкус не изменится, но улучшатся внешние качества.
• Хранить молоко необходимо в холодильной камере в закрытой стеклянной банке.
• Если так получилось, что смесь переварилась и стала слишком густой и тянущей, то ирис получается вкусным. Для этого массу разливают в небольшие формочки и дают остыть до комнатной температуры.

Рецепты приготовления

Приготовить сгущенное молоко можно практически из любых молочных продуктов — сухого молока, пастеризованного, коровьего или козьего молока, сливок, а также из детских смесей.Заводская сгущенка не так полезна, как домашняя, так как различные красители, усилители вкуса и консерванты добавляют ей длительного хранения. В домашних условиях, помимо плиты, можно использовать и другие виды техники — скороварку,.

В рецепте предусмотрено использование всего трех компонентов — цельного молока, сахарного песка и пищевой соды.

Указанное количество сахара придаст готовому продукту сладости, но все же лучше ориентироваться на собственный вкус. В глубокую посуду налейте молоко и добавьте к нему сахар.Поставить емкость нагреться на медленный огонь. В это время жидкость нужно постоянно помешивать, пока ее количество не уменьшится. После того, как молоко загустеет и приобретет карамельный оттенок, снять кастрюлю с огня и перелить в стеклянную банку. Блюдо готово!

Может использоваться как крем или другие блюда. Учтите, что искусственно ускорять время варки молока нельзя — при увеличении огня масса может подгореть или свернуться.

Этот рецепт отличается особой жирностью некоторых его компонентов — масла и сливок.Благодаря этому сгущенное молоко получается нежным, кремообразным и густым, поэтому оно отлично подходит для начинки десертов.

Молоко подогреть на водяной бане в густую, поставив на медленный огонь. Он совсем не должен закипать — за этим нужно внимательно следить. В молоке разведите масло, а также добавьте сливки и ароматический компонент — ванилин. Перемешать и всыпать сахар. До закипания молока оно должно полностью раствориться в молоке. При приготовлении смеси со сливками нужно образовать густую массу с желтоватым оттенком и плотной консистенцией.Готовую сгущенку хранить в холодильнике.

Козье молоко чрезвычайно богато полезными веществами, но имеет специфический вкус и запах. Для приготовления сгущенки нужен только свежий продукт.

В подходящую кастрюлю налить молоко, вылить соду и перемешать компоненты. После того, как становится теплее при нагревании на медленном огне, сахар и сахар мешают достижению однородного жидкого состояния. Варить сгущенку нужно до полной готовности — масса станет густой и золотистой. Готовую сгущенку можно хранить в герметичной банке на полке холодильника или закатать в банки для хранения в будущем.

Рецепт с добавлением детской смеси

Этот рецепт достаточно оригинален, так как в нем помимо классических компонентов используется сухая детская молочная смесь, выступающая одновременно естественным усилителем вкуса и загустителем. Подходит для торта и выпечки.

В небольшой емкости отдельно от молока смешать сухие компоненты, а именно сахарный песок и смесь. Одновременно с этим процессом нагрейте молоко на водяной бане на медленном огне, всыпьте сахарную смесь и перемешайте до однородности.Варить жидкость 60-70 минут до готовности.
Вместо печи можно использовать мультиварку. В этом случае нужно выбрать режим «тушение», а время приготовления увеличивают до полутора часов.

Этот рецепт отличается тем, что время приготовления сокращено со стандартных полутора часов до тридцати минут. При этом готовый продукт не отличается ни вкусом, ни консистенцией.

В посуду с высокими бортиками налейте молоко и добавьте другие компоненты.Доведите смесь до кипения на медленном огне, постоянно помешивая клин. После появления на поверхности первых пузырьков воздуха. Молоко должно начать пениться, и пена поднимется вверх. С этого момента нужно перенести время приготовления — массу необходимо перемешать и продолжать варить десять минут. По прошествии указанного количества времени прекратите нагрев. Молоко останется жидким, но бояться этого не стоит — после остывания оно загустеет и станет барабанить, его можно использовать в выпечке и начинке для торта.

Рецепт сгущенного молока можно сварить с добавлением сухого молочного раствора. Он не отличается от натурального, имеет те же полезные свойства, но хранится дольше.

В емкость небольшого объема налить молоко и оставить подогретым на водяной бане. После вливания сухого молока, постоянно помешивая жидкость. Если пропустить сухое молоко до разогрева жидкости, то оно не растворится, а технология приготовления нарушена. После того, как молоко станет однородным, добавить сахарный песок.Варить сгущенку нужно час, не меняя огня.

Видео

Почему советская стандартизация рецептов снова в моде? — Журнал Калверта

Многие из этих тортов были приготовлены в престижных ресторанах, став фирменным блюдом заведения. И пражский торт, похожий на австрийский Sachertorte, и торт «Птичье молоко» — работы известного шеф-повара Владимира Гуральника из знаменитого московского ресторана Praga.Киевский торт, сделанный из безе из лесных орехов и шоколадно-масляного крема, — еще одна классика, производимая на кондитерской фабрике в Украине. Учитывая нехватку этих сладких продуктов, пропитанных сиропами и задушенных сливочными кремами, никогда не было особого беспокойства по поводу того, насколько они вредны для здоровья.

Хотя пражские и киевские торты были одними из самых популярных в советские времена, блоггеры, такие как московская Ирина Чадеева, выходят за рамки безупречной классики, приветствуя другие лакомства, такие как пирожное (крошечные бисквитные пирожные), чайные пирожные и печенье.Среди других фаворитов — корзинка , песочные пироги с джемом и взбитыми сливками из зефира; картошка — торт шоколадный бисквитный; и ягодный сорбет, который раньше продавался в маленьких бумажных стаканчиках по семь копеек за штуку.

Пражский торт, испеченный сегодня по ГОСТ-рецепту, будет по вкусу точно так же, как пражский торт, который пробовали в детстве

Но не все фанаты. Критики часто указывают на сходство выпечки, приготовленной по рецептам ГОСТа, и выпечки во французских кондитерских.Они утверждают, что эклеры и печенье в стиле макарун с начинкой и посыпкой различными кремами, глазурью и глазурью в советской кухне — это не только копирование их французских аналогов, но, что еще хуже, более вульгарные версии. Несмотря на это, трудно игнорировать вновь обретенную популярность ГОСТ-кухни. И не только пищевые блогеры поддержали идею ГОСТа. Веб-сайты по обмену рецептами ломятся от сообщений о приготовлении пищи в соответствии с правилами ГОСТ, некоторые импровизируют, а другие используют Сборник рецептов кулинарных блюд, , опубликованный для кафе и ресторанов в 1982 году.

Трудно определить точную причину этой тенденции, учитывая, что приготовление пищи по ГОСТу не совсем подходит для домашнего приготовления, а рецепты требуют преданности делу и точности. По словам некоторых фуд-блогеров, люди просто устали от увлечений иностранной едой, такой как суши, и теперь жаждут ощутить вкус прошлого. Сладости ГОСТ вызывают чувство ностальгии и воспоминания о вкусных угощениях, которые едят по особым случаям. Другие связывают популярность торта по ГОСТу с ростом патриотизма в России за последние несколько лет.Часть программы правительства по продвижению лояльности, результатом которой является патриотический привкус в целом ряде культурных продуктов, от фильмов до продуктов питания. Откуда бы ни исходил толчок, приготовление по ГОСТу могло бы стать лишь одним из способов смягчить давление пищевых санкций, поскольку рецепты не требуют импортных ингредиентов. Принятие кулинарии по ГОСТу также передается из поколения в поколение. Для молодых энтузиастов еды приготовление и выпечка в соответствии со строгим набором правил — в новинку, в то время как старшее поколение вспомнит теплые воспоминания своего детства, когда они наслаждались редким шоколадным лакомством.