Кисель рецепт из крахмала и компота жидкий: Кисель из компота и крахмала рецепт с фото

Разное

Содержание

Кисель из компота | Step-by-Step Recipes

Кисель из компота

Традиционно русское блюдо – кисель, которое корнями своими уходит глубоко в древность, и в зависимости от густоты может выступать в качестве самостоятельного блюда, подливы для десертов или напитка. С одним из таких рецептов сегодня ознакомимся, а за основу я взяла домашний вишневый компот, из которого и приготовим наш вкусный кисель. В качестве загустителя я использовала картофельный крахмал, который отлично подходит для такого сладкого десерта. Можно конечно взять и кукурузный крахмал, но все-таки, он больше подходит для кисло — молочного киселя. А степень густоты будет зависеть от того, сколько вы возьмете крахмала, кто-то любит густой кисель, а кто-то жидкий. В моем рецепте кисель получится питьевым, т.е не настолько, что будет, как вода, а в меру густоватым.


Ну, а с вами, как всегда, была Маргарита, до скорых вкусных встреч, на моем сайте – «Радость вкуса».
Понравился рецепт, поделись с друзьями нажав на одну из соц.кнопок и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на новые рецепты.





Распечатать рецепт


Кисель из компота

Как приготовить вкусный кисель из вишневого компота, простой рецепт с пошаговым фото описанием.

Голоса: 0

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Время приготовления 15-20 минут


Инструкции

  1. Перед вами продукты которые понадобятся для приготовления компота. На 2 литра готового компота (который закатываем на зиму, для тех кто любит с ягодами можно не процеживать) для средней густоты возьмем 2 ст.л. с горкой картофельного крахмала. Если компот кислый можно добавить сахар на ваш вкус.

  2. От общего количества компота отольем один стакан, а остальной в кастрюле поставим на плиту. В отдельной емкости крахмал перемешаем с оставшимся стаканом компота до однородной массы.

  3. Тонкой струйкой вливаем крахмал к киселю, стараясь сделать это так, чтобы в киселе не образовалось комочков. Убавляем огонь до минимума и доводим до первых пузырьков, 3 минуты достаточно. Снимаем с плиты. Не передержите иначе крахмал потеряет вязкость и кисель будем жидким.

  4. И наш ароматный кисель из компота готов. Кисель можно пить как горячим, так и холодным.


Примечания для рецепта

Маленькие советы, как правильно приготовить кисель:

  • не варите слишком долго кисель, иначе станет жидким:
  • что бы не образовалась студенистая пленка на поверхности киселя, посыпьте готовый кисель сахаром или сахарной пудрой;
  • крахмал с жидкостью готовить перед самой заливкой его в кастрюльку, если сделаете заблаговременно, то крахмал осядет;
  • идеальное соотношение 2 ст. ложки крахмала на 4 стакана жидкости, хотите что бы кисель был густой, тогда 3 ст. л. крахмала.

Кисель из компота и крахмала пошаговый рецепт быстро и просто от Лианы Раймановой

Вариант 5. Кисель из компота и крахмала на основе варенья

На случай же, если нет ни свежих фруктов, ни замороженных ягод, ни других вышеописанных ингредиентов есть отличный рецепт киселя, где за основу берут компот из варенья. Получается все таким же вкусным и полезным.

Ингредиенты:

  • 0,5 л любого варенья;
  • крахмал – 6 ст. ложек;
  • 2 литра воды.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Для начала варят компот из варенья: в емкость вливают 2 литра воды, выкладывают варенье, перемешивают и дожидаются закипания на небольшом огне. Снимают с плиты, получившийся компот процеживают, снова помещают на такой же огонь, доводят до кипения.

Шаг 2:

Отдельно разводят в холодной воде крахмал и вливают тоненькой струйкой в горячий процеженный компот, тщательно и интенсивно перемешивают.

Шаг 3:

Дают покипеть 3 минуточки и снимают с плиты, остужают, подают к столу.

По желанию можете добавить немного сахара по вкусу и лимонного или апельсинового сока. А чтобы готовый кисель не покрылся пленочкой, посыпьте его после закипания сахаром или сахарной пудрой.

Вариант 6. Кисель из компота и крахмала с белым сухим вином

Для любителей более резких, оригинальных напитков подойдет следующий рецепт киселя из компота с крахмалом. Благодаря насыщенному, красивому цвету и изумительному вкусу его можно варить не только в будние дни, но и для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • сухое белое вино – 65 мл;
  • 6 ст. ложек крахмала.

Для компота:

  • свежая вишня – 470 г;
  • вода – 2 двух литровые баночки;
  • лимонная цедра – 65 г;
  • сахар – 255 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Варят компот: вишню перебирают, промывают, закладывают в емкость с двумя литрами воды, ставят на среднее пламя огня, всыпают сахар, молотую лимонную цедру, ждут, пока закипит.

Шаг 2:

После закипания проваривают компот 5 минуточек.

Шаг 3:

Крахмал разводят в холодной воде и потихонечку вливают в готовый горячий вишневый компот, не переставая мешать.

Шаг 4:

После введения крахмала кипятят 3 минуточки.

Шаг 5:

Добавляют вино, дают покипеть 1 минуточки, выключают огонь, остужают.

Вместо вина можете также добавить любой ром или ликер. А если вам не нравятся плавающие в киселе ягоды, перед добавлением крахмала процедите компот через сито.

Вариант 7. Густой кисель из компота и крахмала

Кроме жидких, освежающих киселей существует немало рецептов густого напитка. Особенно понравится любителям желейных десертов, которым по какой-то причине противопоказан желатин.

Ингредиенты:

  • готовый любой компот – 2 литра;
  • картофельный крахмал – 10 ст. ложек.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

От двух литров компота отмеряют 250 мл и отставляют в сторонке, остальной вливают в глубокую емкость и доводят до кипения на умеренном огне.

Шаг 2:

Крахмал пропускают сквозь сито и разводят в отставленном холодном компоте.

Шаг 3:

В кипящий компот вливают смесь крахмала, не переставая при этом помешивать.

Шаг 4:

Регулируют самое маленькое пламя огня и варят полчаса.

Шаг 5:

Выключают огонь, остужают, подают к столу в стаканах или кружках.

Такой кисель можете подать в специальных фигурных креманках или формочках для десертов, посыпав сверху сахарной пудрой и украсив свежими ягодами.

Кисель рецепт из крахмала и компота жидкий. Молочный кисель для деток

Добрый день! В летнюю жару все мы очень много употребляем жидкость, это вода, какой-нибудь сок или компот, а можно сварить русский обалденно вкусный кисель.

Существуют мнения, что от этого напитка есть большая польза для организма человека, но в некоторых ситуациях он может навредить, т.е имеет свои противопоказания, как и любой другой продукт.

Сегодня в статье я покажу только проверенные рецепты приготовления этого чуда напитка, вы узнаете как правильно варить кисель в домашних условиях на плите или в мультиварке, и также расскажу как сделать за 5 минут быстрорасторимый, т.е уже готовый пакетированый или в брикете.

Многие его едят или пьют. Вы как больше любите употреблять? Конечно это зависит от густоты. Существуют варианты варки на картофельном крахмале, кукурузном или рисовом, и даже на пектине. Я предпочитаю картофельный, считаю это вещество «волшебным». А вы?

Интересно! Калорийность на 100 г готового продукта составляет 53 ккал, белки — 0 г, жиры — 0 г, углеводы — 13 г

Вся моя семья просто обожает этот напиток, детям я его начинала давать с 1 года. Даже в детском саду варят и дают на обед это вкусное лакомство. У нас в саду даже делают кисели из шиповника. Состав любого киселя это крахмал, вода, ягоды или фрукты, морсы или компоты. Есть вариант и без крахмала, это на основе овсянки.

Большинство хозяек интересует один очень важный момент, особенно неопытных, только что начинающих. Каково соотношение крахмала на 1 литр воды?

Интересно! ГОСТовские пропорции крахмала на 1 литр воды: если вы хотите увидеть жидкий кисель, то тогда берите 1 ст.л, средней густоты — 2-3 ст.л, очень густой — 4-6 ст.л

Как сварить кисель из крахмала и варенья? Какие самые главные компоненты нам нужны для этого чудесного напитка. Конечно же качественный крахмал из картофеля.

Важно! Если вы готовите это блюдо первый раз, то соблюдайте пропорции. В варианте даны пропорции для большого объема, если вы хотите для маленького, так сказать, если вы делаете это впервые, то уменьшите все ингредиенты в 2 раза. 🙂

Нам понадобится:

  • Варенье смородиновое или другое- 1 ст.
  • Вода - 4-5 ст. (0,5 ст воды понадобится для разведения крахмала)
  • Сахар - 1-2 ст.л
  • Картофельный крахмал - 3-4 ст.л (количество крахмала для негустого варианта)

Способ приготовления:

1. Итак, самое главное, это варенье, его лучше брать немного с кислинкой, для этой цели лучше всего подходит смородиновое. Но можно взять абсолютно любое, то какое у вас есть, персиковое, абрикосовое, лимонное, вишневое, клубничное, малиновое, из жимолости, яблочное и др. Поместите его в чистую кастрюлю.


2. Остальное варенье уберите в сторонку.


3. Налейте в кастрюлю обычной питьевой воды b сахар. Включите огонь и доведите жидкость до кипения.


4. Пока, вода с вареньем стоит на плите и варится, займитесь разведением крахмала.

Важно! Выбирайте крахмал только той фирмы, которой вы доверяете, или уже испробовали. Если у вас получилась мутная консистенция, то значит вас обманули и положили в пакет вместо картофельного крахмала, рисовый или кукурузный, именно они дают такую мутноту.


5. В любую емкость насыпьте ложкой крахмал, а в него уже холодную воду.

Важно! Заливайте крахмал, только холодной водой, иначе он сварится, и кисель точно не получится.


6. Тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки.


7. После того, как смесь закипела, сразу же аккуратно не торопясь вылейте разведенный крахмал.


8. Заново доведите до кипения ароматную жидкость. Как увидите вот такую пенку, выключите. Желательно варить не больше 1-2 минут после того, как все заново закипит.

Важно! У многих возникает вопрос, почему кисель получился сильно жидкий, что делать, или совсем не получился, так вот это вы переварили его. Или же добавили мало крахмала, или крахмал попался не качественный.


9. Ложечкой уберите пенку. Хотя я ее очень люблю.


Уберите с плиты, дайте немного остыть, разлейте по чашечкам и подавайте с пышками или ватрушками. Приятного аппетита.

Видео о том, как варить кисель из ягод

Кисель с крахмалом и замороженными ягодами

Своими руками вы можете с легкостью сварить такой напиток из свежих или замороженных фруктов или ягод. Я очень люблю варить из жимолости и облепихи в зимнее время, достав из морозилки мешочек я этими ягодками. На мой взгляд это самые вкусные варианты. 🙂

Нам понадобится:

  • ягоды замороженные или свежие — крыжовник, черника и смородина, вишня, можно и другие
  • вода — 2 л
  • крахмал картофельный — 4 ст.л
  • сахар — 1 ст. или по вкусу


Способ приготовления:

1. Разведите сначала в холодной воде крахмал, возьмите полстакана холодной воды и хорошо в ней перемешайте крахмал, чтобы не было сгустков.


2. Все ягоды поместите в кастрюлю, залейте их водой, добавьте сахар и поставьте на плиту вариться. Как только вода закипит сразу же выключите.

Важно! Если вы располагаете временем, дайте этой горячей жидкости настояться 1 час под закрытой крышкой, получится витаминизированный напиток. Если же у вас время ограничено, то придется его немного прокипятить и сразу же добавить крахмальную смесь, получится вкусно, но почти без пользы.


3. При желании или на свой вкус вы можете убрать ягоды из полученного морса, или же оставить их.


4. После того, как пройдет 1 час поставьте заново кастрюлю на огонь, доведите до кипения, а потом сразу же помешивая влейте тонкой струйкой разведенный крахмал. Дайте смеси закипеть еще раз и сразу же выключайте.


5. Вот такой ароматный и по настоящему полезный напиток богов, 😛 получится и у вас, если вы приложите немного усилий и хорошего настроения!


Можно было этот вариант сварить в мультиварке, да в принципе абсолютно любой. Просто все тоже самое делайте в чаше из под чудо-помощницы. Выберите режим «Жарка» с открытой крышкой и варите также как и в обычной кастрюле.


Подавайте на полдник с любимым хрустящим хворостом.

Густой кисель из крахмала, который можно резать ножом

Что может быть лучше в домашних условиях порадовать свою любимую семью интересным блюдом. Таким как густой кисель, только подавать мы его будем как десерт, можно сказать молочный пудинг, который легко можно порезать на кусочки.

Заметьте, что этот вариант подойдет практически всем, ведь в нем используются такие простые продукты, которые есть в любом доме, тем более их используется по минимуму.

Важно! Чтобы все получилось, и напиток был густым и держал форму, обязательно выдержите его в холодильнике, примерно 5-6 часов.

Такой кисель мои домочадцы едят с огромным удовольствием,особенно дети. Если вы не любите густой вариант этого блюда, то варите его жидким, просто тогда на 1 литр молока, возьмите 1 ст.л картофельного крахмала.

Нам понадобится:

  • молоко — 2 л
  • крахмал — 8 ст.л
  • сахар — 6 ст.л
  • ванилин — 1 пакетик

Способ приготовления:

1. Крахмал предварительно растворите в 1 ст. холодного молока, так чтобы не было комков. Молоко (1,8 л) доведите до кипения совместно с сахаром и ванилином на плите и сразу же вылейте разведенный картофельный крахмал тонкой струей, помешивая жидкость. Заметьте, как густо уже получилось. Смотрите не переварите, как только жидкость закипит, почти сразу выключите.

Важно! Не кипятите долго, а то кисель станет жидким.


2. Разлейте по формочкам, если нет форм возьмите обычные тарелки.


3. Сверху присыпьте сахаром, зачем посыпать сахаром спросите вы? чтобы на поверхности не образовалась пленка. Украсьте веточкой ягод или фруктов. Отправьте блюдо в холодильник на ночь или на 5-6 часов.


4. Можно тарелочку или формочку перевернуть и вот какое лакомство получится, просто великолепно смотрится, а на вкус еще вкуснее.


5. Также можно на дно тарелки сначала полить любой фруктовый джем или пюре.


А сверху соответственно белый молочный пудинг (густой кисель). Как вам такая идея? Дети будут просто в восторге.


Можно украсить орешками или бананами, в сезон клубники, этими ароматными красными ягодками.


Также есть вариант с шоколадом и малиной, или шоколадно-сливочный, который можно посмотреть в этом видео с ютуба:

На самом деле вы можете готовить какой вам больше всего хочется.

Рецепт овсяного киселя

Этот вариант считается самым полезным, ведь овсяные хлопья это кладезь витаминов и полезных веществ. Обычно его пьют для похудения, или для лечения желудка, или назначают при панкреатине, гастрите.

Хотя раньше на Руси его пили, да и сейчас пьют, ведь не даром во всех русско-народных сказках упоминались молочные реки и кисельные берега. Первым в столь далекие времена был именно овсяной кисель, и он был с кислинкой, отсюда и название кис-ель. Именно такой русский вариант сделает вас красивыми, стройными и здоровыми. Попробуйте по старинному бабушкиному способу варки.

Нам понадобится:

  • овсяные хлопья «Геркулес» — 800 г
  • вода — 2 ст.
  • соль — 1 ч.л
  • ржаной хлеб — 1-2 кусочка

Способ приготовления:

1. Возьмите любую чистую емкость, например кастрюльку или миску. Положите в нее геркулес и залейте его водой.

Важно! Быстрого приготовления хлопья овсяные не подойдут, имейте это в виду.

2. Положите сверху кусочек ржаного хлебушка и дайте так постоять 1-2 дня в теплом месте.

3. После уберите хлеб и хорошо все перемешайте, вы должны увидеть пузырьки.

5. Эту получившуюся жидкость называют сцежей. Так вот поставьте ее на плиту, посолите и доведите до кипения. Варите на медленном огне пока, сцежа не загустеет до той консистенции какая вам нравится.


6. После разлейте по чашечкам и дайте остыть. Употребляйте с медом, вареньем или сгущенным молоком. Приятного аппетита!


Существует еще другой вид с овсяными хлопьями по рецепту Изотова и Момотова.

Вкусный кисель из ревеня с яблоком

Ну очень вкусный, ароматный, полезный а самое главное простой и быстрый вариант приготовления.

Нам понадобится:

  • ревень — 250 г
  • сахар — 0,5 ст.
  • яблоко — 2 шт.
  • вода — 6 ст.
  • крахмал картофельный — 6-8 ст.л

Способ приготовления:


2. Свежие яблочки тоже хорошо промойте, удалите кожурку, а затем нарежьте маленькими кубиками.


3. Положите нарезанные ингредиенты в кастрюлю, в которой будете варить. Залейте водой и присыпьте сахаром.


4. Если вы хотите добиться красивого розового цвета, можно закинуть еще кусочки свежей свеклы. Теперь поставьте кастрюлю на плиту и как закипит удалите из нее свеклу, чтобы она не добавила в этот напиток свой аромат, нужно чтобы она оставила свой цвет. Варите примерно ревень с яблоком 10-15 минут на небольшом огне. Затем при помощи картофелемялки растолките в пюре.

В отдельной посуде разведите крахмал в холодной воде, чтобы не было комочков. В кипящее пюре вылейте тоненькой струйкой крахмал, помешивая ложкой в кастрюле.


5. После внесения крахмала доведите кашицу до кипения и выключите, уберите с плиты. Разлейте по креманкам или чашечкам. Подавайте со взбитыми сливками или со сметаной. Получается очень нежно и вкусно.


Густой кисель из компота и крахмала

Нам понадобится:

  • сухофрукты — 400 г
  • вода — 6 ст.
  • сахар — 110 г
  • крахмал — 3 ст.л

Способ приготовления:

1. Вы можете использовать любой компот, можно взять любой из зимних запасов. А можно сделать самим из любых ягод, фруктов или сухофрутков, кураги. Налейте воду и положите сухие фрукты.

Важно! Перед варкой, хорошо помойте ягоды или фрукты.

2. Сварите компот, добавив сахар на свой вкус. Далее при помощи шумовки уберите всю гущу.


3. В холодной воде 0,5 ст. разведите крахмал, чтобы он был без комков и добавьте его постепенно в кипящий компот. Не забывайте, нужно хорошо помешивать. Из этого соотношения крахмала получится густой консистенции, если вам нужно жидкий, то уменьшите количество крахмала вдвое.


4. Доведите до кипения и уберите с плиты. Ваш напиток готов, разлейте по стаканчикам.


Хранить готовый продукт следует в холодильнике не больше 3 суток.

Фруктовый кисель для ребенка

Нам понадобится:

  • вода — 1,5 л
  • груша или яблоко — 3 шт.
  • малина — 150 г или земляника
  • черника — 160 г или голубика
  • крахмал — 5 ст.л
  • сахарный песок по вкусу или 100 г

Привет! В этой статье рассказывается о том, как варить кисель из компота и крахмала. Компот у нас вишневый, но можно взять абсолютно любой. И еще мы готовим кисель прямо с ягодами вишни. По желанию их можно убрать из компота.

Если на 1 литр жидкости добавить 1,5 чайных ложки крахмала (как в рецепте), то кисель получится средней густоты. Если любите кисель густой, то нужно крахмала больше, чем указано в рецепте, — 3 -4 чайных ложки, если очень густой, то 5-6 чайных ложки на 1 литр. Но чем больше крахмала, тем кисель калорийнее. Так что здесь дело хозяйское, выбирать вам.

Кисель очень полезен для нормальной работы органов желудочно-кишечного тракта, так как обволакивая слизистую, он способствует улучшению пищеварения.

Ингредиенты на 3-4 порции:

1) компот — 1 литр,

2) сахар — 100 — 150 грамм (по желанию),

3) крахмал — 1,5 ч.л.

Рецепт киселя из компота

1. Компот ставим на огонь, разогреваем его и как только он станет теплым в чашку с крахмалом выливаем 1-2 половника теплого компота.


2. Компот с крахмалом хорошенько перемешиваем.

3. Доводим оставшийся компот до кипения, высыпаем сахар и перемешиваем. Если компот у вас очень сладкий, то можно обойтись и без сахара. В любом случае, можно попробовать (уже после добавления крахмала) и при необходимости сахар добавить.


4. Постепенно добавляем разведенный крахмал и также перемешиваем.

5. Доводим до кипения и выключаем.

Все, компот готов!!! Очень быстро и очень вкусно, а особенно вкусно с !!! Подавать кисель холодным.

Приятного аппетита!

Весна не за горами, а вместе с ней и куча витаминов в виде свежих фруктов и овощей, которые послужат основой для вкусных прохладительных напитков. Но что делать с оставшимися после зимы залежами компотов? Можно использовать их для приготовления ароматных киселей. Такой быстрый и несложный способ утилизации не выпитого компота придется по вкусу как взрослым, так и детям. Как приготовить кисель из компота мы расскажем ниже.

3 литра готового компота переливаем в кастрюлю и доводим до кипения. В один стакан насыпаем 3 столовые ложки крахмала, а в другой наливаем теплый компот. Тонкой струйкой вливая компот к крахмалу, разводим его, стараясь сделать это так, чтобы в растворе не образовалось комочков.

Как только компот закипел, огонь убавляем до минимума и, постоянно помешивая, вливаем крахмальный раствор в компот, тщательно и беспрерывно помешивая его при этом. Как только крахмальный раствор полностью перейдет в компот, варим напиток без кипения 3-5 минут, но учтите, чем дольше варится кисель, тем жиже он становится. Ароматный кисель из компота и крахмала готов.

Кисели бывают разной густоты и мало кто подозревает

, что нередко питательный и густой напиток подают в виде десерта, по вкусу и виду напоминающего желе. Такая альтернатива прекрасно подходит для тех, кто по каким-либо причинам отказался от желатина в своем рационе.

  • ягодный компот - 1 л;

  • крахмал картофельный, или кукурузный - 3 ст. ложки с горкой;

  • ягоды, сливки, сахарная пудра - для украшения.

Ягодный компот подогреваем на плите и отбираем стакан напитка. Параллельно в небольшую мисочку просеиваем через сито крахмал, чтобы избежать образования комочков в напитке. Постоянно помешивая, вливаем теплый компот к крахмалу и следим, чтобы не образовалось комочков. Тонкой струйкой вливаем концентрированный крахмальный раствор в кастрюлю с компотом и тщателньо перемешиваем. Снимаем напиток с огня и разливаем по креманкам, предварительно смоченным холодной водой. На дно креманок можно положить выловленные из компота ягоды. Ставим формы с киселем в холодильник и ждем, до полного остывания. Как только кисель станет плотным, резким движением переворачиваем креманку на тарелку, тем самым извлекая его из формы. Готовый десерт посыпаем сахарной пудрой и украшаем взбитыми сливками.


  • вишневый компот - 1 л;

  • сухое белое вино - 150 мл;

  • цедра лимонная - 1 ч. ложка;

  • сахар - по вкусу;

  • крахмал - 3 ст. ложки с горкой.


  • творог - 250 г;

  • желатин - 7 г;

  • сахар - 2 ст. ложки;

  • яйца - 2 шт.;

  • ванильный экстракт - 1/2 ч. ложки;

  • сливки - 1 ст.;

  • соль - щепотка.

Вишневый компот смешиваем с вином и ставим жидкость на огонь, добавив лимонной цедры и сахара. Доводим компот до кипения, отбираем стакан жидкости и разводим в ней крахмал. Вливаем крахмальный раствор тонкой струйкой, непрерывно помешивая кисель. Варим кисель 2-3 минуты и убираем с огня. Разливаем напиток по креманкам и ставим в холодильник до полного застывания.

Для крема желатин оставляем набухать в холодной воде, а после подогреваем раствор до полного его растворения. Творог перетираем через сито и смешиваем с сахаром и яичными желтками, туда же добавляем ванильный экстракт. Отдельно взбиваем сливки и белки до мягких пиков. Осторожно смешиваем обе воздушные массы с творожной смесью и выкладываем крем поверх застывшего киселя. Оставляем десерт в холодильнике еще на 1 час.

Кисель и компот - два любимых десертных напитка славянских народов.

Кисель - русское слово, означает студенистое (желеобразное) блюдо, сваренное из ягодного сиропа или овсяного молочка.

Компот (от французского слова compote) - это сладкий десертный напиток. Его варят из смеси свежих, сушёных или замороженных ягод и фруктов.

Киселём или компотом в недалёком прошлом обязательно заканчивался обед в детском саду, школьной, студенческой и заводской столовой.

Сейчас существует очень много десертных сладких напитков: пепси, кола, лимонад, сок и прочие.

Но кисель и компот, пожалуй, самые полезные и доступные по бюджету. Как приготовить кисель из крахмала и компота, должна знать каждая хозяйка.

Кисель, компот: немного истории

Напиток известен на Руси с незапамятных времён, он упоминается в летописи конца десятого века. Но в те времена кисель был основным блюдом, готовился на закваске, основными составляющими его были овёс, рожь, пшеница и горох, на вкус кисель был кислым мучнистым студнем.

Своё название "кисель" он получил потому, что был кислым.

И только в начале 19 века стали варить киселёк с картофельной мукой (крахмалом) на ягодном отваре. Это модное блюдо сначала подавали в богатых домах, а затем оно прочно прижилось в простых русских семьях. Кисель стал обязательным поминальным напитком православных.

В Москве до сих пор сохранились Большой и Малый Кисельные переулки, в прошлом здесь проживали и работали "кисельники" - мастера по варке этого напитка.

Слово "компот" для обозначения жидкого десерта из сушёных фруктов и свежих ягод появилось в России в 18 веке. Во Франции, слово-то пришло оттуда, компот - это фруктовое пюре. Однако любимый простым народом напиток, называемый ранее взваром или узваром, переименовали в компот.

Кисель: секреты приготовления

Кисель - блюдо несложное. Его может приготовить даже неопытная хозяйка.

Десерт, как правило, готовят с использованием картофельного крахмала. Как варить кисель из крахмала и компота, морса, свежих ягод или фруктов, представляют многие.

Однако для того чтобы напиток правильно приготовился, помните:

  • порцию крахмала для напитка сначала разводят в небольшом количестве холодной воды;
  • заранее крахмал разводить нельзя, он осядет на дно жидкости и потеряет эффективность, готовить его надо только перед самым вводом в готовящееся блюдо;
  • разведённый крахмал вливать тонкой струйкой;
  • надо быстро размешивать жидкость в момент ввода крахмала;
  • кисель с введённым крахмалом кипятить не больше трёх минут;
  • присыпать готовый кисель сверху сахарным песком (для тех, кто не любит плотной "корочки").

Из чего приготовить кисель?

Для приготовления сладкого вкусного десерта используют ягоды и фрукты в свежем, замороженном или сушёном виде. Вкусный напиток получается на основе черники, смородины, Варят молочный (на молоке) и овсяный (из овсяных хлопьев) кисель.

Картофельный крахмал - обязательный компонент для сладкого киселька. Его количество влияет на густоту напитка. Если надо получить достаточно жидкий напиток, то обычно кладут две-три чайные ложки на пятьсот граммов жидкости. Если нужно получить кисель-желе, которое можно резать ножом, то на литр жидкости надо взять четыре столовые ложки крахмала.

Для ускорения процесса приготовления напитка можно использовать готовые фруктовые соки, морсы, варенье, компоты из консервированных и сушёных фруктов, ягод.

Как варить кисель из крахмала и компота?

Многие хозяйки с осени заготавливают консервированный компот из фруктов и ягод на зиму. Это, безусловно, вкусный и полезный напиток. Но к концу зимы или весной, когда организму требуются витамины, хочется своих любимых родных и близких угостить вкусненьким и полезным. А компот уже никто не хочет.

Можно для разнообразия сварить кисель из крахмала и компота.

Для этого понадобится:

  • Крахмал картофельный - три столовые ложки.
  • Компот - три литра.
  • Лимон - 1 или 2 штуки (по вкусу).
  • Сахарный песок - по вкусу.

Если у вас есть трёхлитровая банка законсервированного компота - прекрасно. Из него получится великолепный питьевой кисель.

Для этого надо открыть банку с компотом, перелить его в кастрюлю. Если в напитке много крупных кусочков фруктов (яблок, груш, слив), то их следует измельчить.

Подготовить лимоны. Их следует тщательно промыть, затем нарезать на мелкие кусочки или выдавит сок. Кастрюлю с жидкостью поставить на огонь и довести до кипения.

В это время крахмал быстро развести в стакане холодной воды.

Как только жидкость закипит, влить растворённый крахмал тонкой струйкой в кипящий компот. Напиток в это время надо быстро помешивать, чтобы крахмал равномерно распределился по кастрюле и не превратился в комок.

Оставить напиток кипеть не более двух-трёх минут. Попробовать получившийся кисель. Если на ваш вкус маловато сладости, то можно добавить сахарный песок, если очень сладко - лимон. Довести кисель ещё раз до кипения и снять с огня.

Напиток можно сразу же разлить по порциям, охладить и подавать к столу.

Этот рецепт предполагает, что у хозяйки есть готовый компот.

А если его нет? Тогда компот нужно сварить, например, из сухофруктов.

Рецепт киселя из сухофруктов

Как сварить кисель из крахмала и компота из сухофруктов?

Для начала нужно приготовить компот из сухофруктов.

Для этого понадобится:

  • Вода - 3,5 литра.
  • Сухофрукты - 600 граммов.
  • Сахарный песок - 300 граммов (по вкусу).

Сухофрукты хорошенько промыть под проточной водой, замочить в небольшом количестве жидкости. Когда фрукты размякнут, жидкость из-под них слить в кастрюлю, добавить воды до нужного объёма (3,5 литра). Кастрюлю поставить на огонь, жидкость довести до кипения и всыпать в неё сухофрукты. Смесь варить 15 минут.

Как варить кисель из крахмала и компота, описывалось выше. В случае с сухофруктами на 3,5 литра жидкости следует взять 4-5 столовых ложек картофельного крахмала. Растворить его в стакане холодной воды и влить тонкой струёй в компот, непрерывно его помешивая. Затем кисель довести до кипения, и снять кастрюлю с огня. Напиток готов. Его можно пить как в горячем виде, так и в охлаждённом.

Десерт: компот, кисель, желе

Для разнообразия домашней кухни можно приготовить различные десерты.

Рассмотрим, как варить кисель из крахмала и компота густой, как фруктовый студень.

Желе - это студенистый сладкий фруктово-ягодный десерт на основе желатина.

Однако если сварить густой кисель, то по своей консистенции он будет похож на желе со своеобразным ярким вкусом.

Итак, приготовить такой десерт не сложнее, чем сварить обычный кисель.

Как правильно варить кисель из крахмала и компота, описано ранее. Для приготовления густого напитка можно взять любой компот или сварить его из сухофруктов. Всю процедуру повторить до момента закладки крахмала в компот.

Внимание: для получения густого киселя надо взять гораздо больше крахмала.

На один литр жидкости берут четыре столовые ложки картофельного крахмала или восемь столовых ложек кукурузного. Кисель горячим следует разлить по порциям, например, в вазочки-креманки или небольшие пиалы. После охлаждения напиток загустеет. Его можно украсить взбитыми сливками, свежими ягодами, посыпать тёртым шоколадом. Такой кисель хорошо режется ножом, едят его ложкой.

Кисель: в чём польза

Полезные свойства киселя зависят от его состава. Конечно, напиток обязательно содержит крахмал, сахар и фруктово-ягодную основу.

В зависимости от продукта, на базе которого он сварен, кисель обладает целым набором витаминов, минералов, органических кислот и микроэлементов. От этого зависят его лечебные и питательные свойства:

  • кисель на основе черничного компота способствует улучшению работы желудка и кишечника, положительно действует на органы зрения;
  • кисель на яблочном компоте показан при проблемах с кровью, низком гемоглобине, при ожирении;
  • клюквенный напиток повышает иммунитет;
  • черноплодный кисель полезен при гипертонии;
  • кисель из красной рябины имеет слабительный, мочегонный эффект, помогает при болезнях печени и почек, снимают отёчность;
  • напиток из вишнёвого компота помогает при простуде.

Кисель: противопоказания

Несмотря на очевидню пользу, кисель следует употреблять с осторожностью людям, страдающим аллергией на отдельные компоненты напитка (ягоды, цитрусовые, крахмал).

Также надо помнить, что крахмал - это углевод, который может способствовать быстрому набору веса при большом употреблении киселя. Кисель не показан больным, страдающим сахарным диабетом.

Но это относится к ягодно-фруктовым напиткам. Овсяный кисель без сахара используется в диетическом питании для снижения веса.

Заключение

Когда и как варить кисель из компота - решать каждой хозяйке.

Пользуйтесь советами, экспериментируйте, балуйте своих родных и близких вкусным, питательным и абсолютно натуральным десертом.

Можно подобрать свой фирменный рецепт киселя из компота и крахмала, который будет полезен в каждом конкретном случае вам и вашим близким.

Не зря в старину говорили:"Киселю место всегда найдётся".

Приятного аппетита!

Густой кисель как сделать в домашних условиях рецепт из крахмала

Кисель – это старинное русское сладкое блюдо, известный и популярный десерт. В старину кисель считался чуть ли не самым изысканным лакомством. Вспомните: «Молочные реки, кисельные берега». Этот полезный напиток содержит ягоды или фрукты, а также сахар и воду, сгущенные картофельным крахмалом. Густой кисель можно подавать холодным или горячим. Часто густым киселем заливают творожные десерты, биточки из риса, морковные котлетки и т. д.

Густота киселя зависит от того, сколько картофельного крахмала используется; самый сложный вариант выглядит как мусс или смузи, и его можно  кушать ложкой… Жидкий кисель, в свою очередь, обычно употребляется в качестве напитка в конце трапезы.

Для получения киселя в древности заквашивали овсяное молочко (получается при смешивании с водой овсяной муки или при отжиме замоченной крупы), отчего и произошло слово кисель.

Овсяные, ржаные, пшеничные кисели относятся к древнейшим русским кушаньям. Кисели были повседневным блюдом, а также и обрядовым блюдом на поминках, тризнах. В горячем виде овсяный кисель чаще ели с льняным или конопляным маслом, а остывший и загустевший (дежень) резали ножом и ели с молоком, вареньем или жареным луком.

А не тряхнуть ли нам стариной, не сварить ли нам киселька? Тем более, что это сладкое блюдо готовится не так мудро, как многие считают.

Поговорим немного о том, как приготовить густой кисель

Любой кисель обычно основан на фруктовом соке и загущен крахмалом. Иногда используют другие ингредиенты, такие как молоко, овес, лен, хотя и реже. В таблице приведены пропорции для получения нужной консистенции и густоты киселя:

 Степень густоты киселяКоличество картофельного крахмала в граммах на 1 литр водыКоличество картофельного крахмала в столовых ложках на 1 литр водыКоличество кукурузного крахмала в граммах на 1 литр воды
1Очень густой100 4 120
2Густой803100
3Средней густоты50270
4Жидкий30140

В зависимости от степени густоты кисель можно считать супом или даже жидкой кашей.

Основное различие между киселем и другими фруктовыми напитками, заключается в том, что кисель:

  1. варится и загущается, в отличие от свежего фруктового сока
  2. в отличие от компота, не содержит кусочков ягод
  3. имеет кисло-сладкий вкус (ведь название этого блюда происходит от слова, которое означает “кислый”).

Самый простой способ сделать любой кисель в домашних условиях:

  1. Купить сухой концентрат в магазине и следовать инструкциям на упаковке. Этот метод не такой интересный, и кисель не будет вкус так хорош, как из свежих, сваренных дома, ягод.
  2. Кисель очень легко приготовить, поэтому лучше оставить возможность варить густой кисель из концентратов тем, кто готовит еду в огромных количествах и их недогадливым клиентам, например, в столовой…
  3. Ключом к получению густого киселя является правильное растворение крахмала в воде перед добавлением его в кипящий легкий сироп. Добавление фруктового сока в конце варки помогает сохранить некоторые витамины, обеспечивает лучший вкус и уменьшает образование пленки на поверхности киселя после его подачи.

Густой кисель лучше всего делать из клюквы, которая естественно кислая, хотя для этого лакомства  подходит большинство фруктов или ягод. Но приготовить его можно из свежих или замороженных ягод, из джема и варенья, из сухофруктов и свежих фруктов, даже — из молока… Кроме того, можно делать кисель из овсяной и льняной муки с добавлением чернослива и изюма. Крайне полезно и питательно.

Густой кисель в домашних условиях рецепт

Мы сегодня расскажем как делать густой кисель из клубники, так сказать, с нуля. Но вы можете использовать клубничный сок из супермаркета. Вы увидите, что на самом деле сварить кисель не трудно.

Для приготовления киселя мы чаще всего используем картофельный крахмал, т. к. он более популярен и дешев. Кукурузный крахмал также будет прекрасно загущать наш напиток. Окончательная желаемая густота конечного продукта — чисто личное предпочтение и зависит от количества используемого крахмала.

В настоящее время существует множество готовых сухих кисельных смесей, из которых можно мгновенно сварить любой напиток, но об этом мы расскажем позже.

А сейчас один из вариантов приготовления густого киселя. Наслаждайтесь!

Густой кисель делаем на основе картофельного или кукурузного крахмала, которые приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

Узнай как Вкусно Приготовить Кисель Из Крахмала и Компота Дома Самостоятельно

  • Кисель из крахмала и компота очень легко приготовить, особенно если у вас есть консервированный компот - такие заготовки замечательно выручают в зимнее время! Вам потребуется всего лишь 15 минут для получения густого и ароматного напитка, но помните о том, что кисель необходимо остудить перед подачей, чтобы не обжечься.

  • Для создания киселя требуется крахмал: кукурузный или картофельный. Отличие этих сыпучих продуктов в том, что напитки с добавлением картофельного крахмала получаются более густыми и вязкими, поэтому для оптимизации рецепта к кукурузному продукту, увеличивайте его норму в 1,5 раза. То есть на 1,5 л компота потребуется около 5 ст. л. кукурузного крахмала.

  • Компот может быть любым: клубничным, малиновым, фруктовым и т. д. В процессе хранения он может немного потерять в сладости, поэтому будет не лишним добавить немного сахарного песка, но это - дело вкуса!

  • Подготовьте необходимые ингредиенты.

  • Компот перелейте в кастрюлю, влив около 1 стакана жидкости в чашку или пиалу, поместите кастрюлю на плиту, включив максимальный нагрев. Попробуйте компот на вкус, по желанию добавьте сахар. Доведите напиток до кипения.

  • В отлитый компот всыпьте крахмал. Помните, что крахмал добавляется только в холодную жидкость и никак иначе! В горячей жидкости он сразу же набухает комками, и они не разойдутся, как бы вы усердно не перемешивали ее.

  • Вмешайте ложкой или вилкой крахмал в компот до полного растворения.

  • Как только компот в кастрюле закипит, убавьте нагрев до минимального. Перелейте жидкость с крахмалом в емкость с узким носиком и тонкой струйкой влейте в кастрюлю, сразу же вмешивая ложкой или небольшим половником.

  • У вас на глазах напиток начнет густеть, но не доводите его до кипения! Как только на поверхности жидкости появится белая пенка, выключайте нагрев, иначе кисель снова станет жидким и больше не загустеет. Обязательно дайте ему остыть около 30-40 минут, но помешивайте, чтобы на поверхности напитка не образовалась пленка.

  • Разлейте остывший кисель из компота и крахмала в стаканы или чашки.

  • Ваш напиток полностью готов!

  • Приятного вам!

  • Как сварить кисель из крахмала – вкусные рецепты киселя

    Кисель варят из варенья на основе крахмала, из замороженных ягод, получается вкусный вкусный кисельный напиток в домашних условиях. Кисель – напиток из крахмала и его внешней вид напоминает жидкое студенистое желе густой консистенции. Кисель варится из крахмала, желе готовят на основе желатина. Отсюда отличия в рецептах приготовления десертов. Правильно сваренный кисель не застывает, он густеет по мере остывания, но жидкий кисель относится к густым напиткам.

    Как варят кисель? Рецепт подбирается исходя из предназначения блюда, густой кисель варят для того, чтобы кушать ложкой. После приготовления жидкого киселя используют его в качестве напитка. Рецепт киселя густого и рецепт киселя жидкого схожи, но в густой входит больше крахмала – кукурузного либо картофельного. Какой крахмал использовать для киселя? Из картофельного крахмала проще добиться нужной густоты киселя, его легче развести в воде и сварить вкусный напиток в домашних условиях.

    Как сварить кисель

    Из варенья и крахмала варить кисель просто и быстро. Для приготовления сладкого киселя в каждом доме найдётся зимой домашнее варенье, замороженные ягоды, сухофрукты, лесная брусника. Летом варят кисель из вишни, яблок, любых ягод. Варят кисель из варенья и крахмала или с сиропом, с фруктовыми и ягодными соками.

    Лечебные кисели, напитки получили широкое распространение и в кулинарии. Но большинство сластён предпочитают домашний сладкий кисель из варенья или кисло-сладкий кисель из ягод.

    Основой рецепта киселя служит крахмал кукурузный или картофельный и компот. Без крахмала сложно сварить ягодный, молочный, любой кисельный напиток. Обычно используют картофельный крахмал, Вкус кисло-сладкого или сладкого детсадовского киселя многим знаком с детства. Кисель, как правило, варят жидкий.

    Как же сварить жидкий кисель? Жидкий напиток домашний условиях варят из различного состава: кисель из варенья и крахмала, ягод. Используют для приготовления напитка кисель в пачках – готовый магазинный полуфабрикат: фруктовый или ягодный, который достаточно развести водой.

    Как правильно развести крахмал

    Для киселя густого картофельный крахмал перед приготовлением разводят в воде. Как правильно развести крахмал на кисель? Крахмал разводят холодной кипячёной водой, и разведённую смесь крахмала и воды заливают тонкой струйкой в сладкий кипящий компот. Фасованные порошки для приготовления киселя достаточно развести кипятком и довести до кипения.

    Приготовление такого магазинного киселя быстрое. Но полезнее сварить домашний кисель, как варили из крахмала наши бабушки и мамы. Густота киселя бывает разная, и в зависимости от того, сколько крахмала взять на 1 литр воды, напиток получится различной густоты.

    Сколько нужно крахмала на 1 литр воды для киселя

    Пропорции крахмала для киселя на 1 литр воды, расход кукурузного, картофельного крахмала на кисель могут отличаться в рецептах. Нужно понимать, как сварить жидкий кисель, сколько крахмала на литр воды добавить, чтобы напиток можно пить.

    Как приготовить густой кисель либо напиток средней густоты? Зная дозировку крахмала для киселя, пропорции воды и сыпучего продукта, просто и легко сварить вкусные ягодные кисели, получить идеальный кисель из варенья.

    1. Сколько ложек крахмала нужно на кисель. Три чайные ложки без горки, чтобы сварить жидкий кисель понадобится на литр воды;
    2. Чтобы приготовить кисель средней густоты, на один литр воды крахмала добавляют 5 чайных ложек;
    3. Густой кисель варят так: на литр воды крахмала берут 3 столовые ложки.

    В рецептах киселей крахмал выступает в качестве связующего звена, придавая напитку нужную густоту. Зная, как варить кисель правильно, компот, домашний ягодный сок, любую жидкость легко превратить в густой или жидкий ещё более вкусный, но совершенно другой напиток – кисель из ягод и крахмала.

    Как правильно развести крахмал в кисель – понятно. Следующий вопрос – сколько по времени варить кисель до готовности.

    Сколько по времени надо варить кисель

    Сколько по времени нужно варить кисель? От 3 до 5 минут, не дольше, чтобы не был густым и полностью сварился. Когда морс из варенья (компот) начнёт закипать, вводим разведённый холодной водой крахмал, как закипит снова, кисель готов.

    Как сварить кисель для ребенка? Зимой полезный кисель ребенку доступнее сварить из варенья, замороженных ягод. Летом и осенью при приготовлении киселя для детей мамы и бабушки используют свежие ягоды клюквы, вишни, черники, чёрной смородины, такой витаминный напиток вкусен и полезен для ребенка, всей семьи.

    Как приготовить кисель из варенья и крахмала

    Кисель можно сварить из ягодного или фруктового варенья. Жидкое либо густое засахаренное варенье подойдёт для приготовления вкусного домашнего киселя.

    Порция: 10

    10 мин

    62 кКал на 100 г

    Ингредиенты

    Для приготовления домашнего киселя из варенья нам понадобятся такие пропорции:

    • варенье (или сироп от варенья) – 200 г;
    • вода – 2 литра;
    • сахар-песок;
    • крахмал картофельный или кукурузный – 2,5-3 ст.л.;
    • пудра сахарная.

    Как приготовить

    1. Свежие ягоды измельчаем в блендере, замороженные ставим на оттайку.
    2. Затем выливаем стакан воды в миску и размешиваем в ней крахмал, так, чтобы не было комочков.
    3. Далее подготовленную ягодную массу или варенье заливаем горячей водой, высыпаем по вкусу сахарный песок, ставим кастрюлю с ягодным морсом на плиту и доводим смесь до кипения, варим 5 минут.
    4. После этого убираем кастрюлю с плиты, процеживаем и снова доводим до кипения.
    5. Затем, постоянно помешивая получившийся прозрачный компот, вливаем в него тонкой струйкой разведенный крахмал.
    6. Варим кисель с крахмалом в течение 1 минуты от момента закипания.
    7. Сваренный напиток разливаем по бокалам, сверху посыпаем сахарной пудрой, чтобы избежать появления на поверхности «пенки» в виде крахмальной плёнки.

    Кисель из варенья немного остужаем (напиток вкусный как горячий, так и холодный), подаём к столу жидкий кисель в стаканах, густой в тарелке, чтобы есть ложкой.

    Рецепт киселя из замороженных ягод и крахмала

    Кисель варят из любых ягод, свежих и замороженных. Сварить вкусный ягодный кисель из ягод малины, вишнёвый кисель, кисель из клюквы легко и просто, используя удачные пропорции и рецепт.

    Зимой используем замороженные ягоды клюквы, летом варим кисель из свежих ягод вишни, клубники, малины. Ягоды выбираем на свой вкус от сладкого до кисло-сладкого и кислых плодов.

    Ингредиенты

    Для приготовления домашнего киселя из замороженных ягод нам понадобятся пропорции:

    • замороженные ягоды (клюквы) – 2 стакана;
    • вода – 1 литр;
    • картофельный крахмал – 50 г;
    • сахар – 6-7 ст.л. для клюквы, для сладких ягод малины или клубники понадобится 3 ст.л. сахара.

    Как сварить ягодный напиток

    1. Заливаем замороженные ягоды водой не размораживая их полностью. Со свежими ягодами готовим напиток аналогичным способом. Оставляем стакан воды из общего количества ингредиентов для разведения крахмала.
    2. Доводим ягоды до кипения и варим 10 минут на слабом огне.
    3. Даём слегка остыть. Вынимаем ягоды и протираем ложкой через дуршлаг с мелкими дырочками для получения ягодного сока и отделения жмыха ягод.
    4. Полученный сок возвращаем обратно в кастрюлю с компотом.
    5. Добавляем сахар, даём закипеть и варим минуты 3 пока растворится сахар.
    6. Разводим картофельный (кукурузный) крахмал в оставшейся воде и постепенно вливаем его в ягодное варево.
    7. Доводим до загустения пока масса не загустеет.

    Готовый кисель из ягод снимаем с огня. Остужаем и наслаждаемся студенистым согревающим вкусом напитка. Уверены, кто в детстве в садике не любил кисели, домашний будет пить с большим удовольствие.

    Варим кисель из крахмала


    Как правильно варить кисель с крахмалом

    Удивительное дело, что кто-то не знает, как варить кисель, ведь готовить его проще простого! Да, это для опытных хозяек сварить его – самая проста задача.  Вот тем, кто только делает первые шаги на кулинарном поприще – кажется просто невыполнимой задачей. Начав варить, в итоге получается неизвестно что, да еще со слизкими кусочками. Ничего страшного, будем учиться!

    Согласно Википедии,  это русское студенистое блюдо на основе крахмала ли зерновых культур и гороха. Этот старинный русский напиток или кушанье. На Руси его готовили из яблок, вишни, клюквы, черники, смородины. Готовится кушанье путем замешивания крахмала, разведенного в воде. Блюдо, приготовленное из овса, муки или гороха считается самостоятельным вторым блюдом, так как по своей структуре это довольно густое кушанье. Но сегодня будем учиться готовить кисель, как напиток.

    В отличие от блюд, приготовленных на основе злаков, этот напиток получается жидким, с небольшой густотой. Приготовленный из ягод или сиропа из компота, напиток имеет приятный сладко-кисловатый вкус, поэтому легко утоляет жажду. Такой напиток, если он не кислый, очень полезен при гастритах, так как он обволакивает стенки слизистой желудка и уменьшает боль.

    Как правильно варить кисель с крахмалом

    Жидкий кисель можно готовить из ягод, как свежих, так и замороженных, из компота, варенья.

    Прежде всего необходимо подготовить жидкую основу. Как правильно это сделать, зависит от того, из чего вы будете готовить напиток.

    • Из ягод или фруктов, из свежих или замороженных, но замороженные нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.
    • Из сухофруктов;
    • Из сока или морса.

    Другим важным компонентом является крахмал, без него никак ягодный или фруктовый напиток не приготовить. Он бывает картофельным, кукурузным, рисовым, пшеничным. Предпочтительнее для приготовления брать картофельный. Потому что рисовый или кукурузный сделают готовый напиток мутным, а пшеничный, возможно, вы и не найдете на прилавках своего магазина.

    Сколько крахмала нужно взять на 1 л воды

    Густота киселя напрямую зависит от количества крахмала. Для жидкого, которым будет наш напиток, необходимо взять 1 л жидкости (воды, сока или компота) 2 ст. л. крахмала.

    Следует помнить о том, что крахмал плохо растворяется в холодной воде. Даже размешав его, в холодной воде он быстро оседает на дно. Поэтому непосредственно перед добавлением к горячей воде, его необходимо предварительно еще раз размешать, чтобы снова получилась однородная взвесь.

    Рецепт киселя из ягод и крахмала

    Ингредиенты:

    • Любые ягоды или фрукты, какие есть у вас в наличии – 500 г,
    • Вода – 2 л;
    • Крахмал – 4 ст. л. для жидкого киселя, для более густого 6-8 ст. л.:
    • Сахарный песок – 3-5 ст. л. (по вкусу).

    Как приготовить

    • Сначала необходимо сварить компот. Для этого ягоды нарезаем мелкими кусочками, заливаем водой. Если вы решили приготовить кисель из варенья, то разведите необходимое количество варенья, чтобы вас в результате устроила насыщенность цвета и сладость.
    • Доводим компот до кипения.

    Воду можно развести соком из ягод, или слить сироп из компота, что заготовили на зиму. Тогда кисель получится однородным без кусочков фруктов и ягод.

    • В то же время отмеряем необходимое количество крахмала и разводим его в воде. На 2 столовые ложки понадобится стакан холодной воды. При необходимости увеличивайте пропорционально количество того и другого. Размешайте крахмал в воде, чтобы поучилась однородная взвесь.

    • Как только жидкость в кастрюле закипела, еще раз размешайте содержимое в стакане, и тонкой струйкой вливайте взвесь в кипящую воду.

     

    • Сразу же ложкой в другой руке размешивайте, тогда у вас получится однородная жидкость без крахмальных комочков.

    • Дождитесь, когда жидкость начнет закипать и сразу выключайте огонь. При длительном кипении напиток получится жидким. Осталось только готовый кисель охладить и разлить по чашкам.

    Как сварить вкусный компот из сухофруктов

    Чтобы получился вкусный кисель из сухофруктов, надо следовать всем рекомендациям и пропорциям. Иначе он может получиться водянистым, либо очень сладким или вообще не вкусным.

    Состав:

    • Вода – 1 л + еще 1 стакан;
    • Любые сухофрукты (готовая фруктовая смесь, либо можно смешать чернослив, курагу, изюм, сушеные яблоки и груши) – 1 стакан;
    • Крахмал – на 1 л воды – 2 ст. л.;
    • Сахар – по вкусу 1-2 ст. л.

    Как варить

    • В кипящую воду добавляем промытые в нескольких водах сухофрукты. Варим 10-15 минут.

    • К компоту из сухофруктов добавляем необходимое количество сахара, размешиваем, чтобы сахар растворился.

    При желании из готового компота можно убрать фрукты, откинув их на дуршлаг, тогда кисель получится однородным, или измельчить сухофрукты в блендере и обратно переложить их в компот.

    • Разводим крахмал в стакане холодно воды и размешиваем до однородного состояния. Заливаем крахмальную взвесь в кипящий компот и сразу же его размешиваем, чтобы не образовались комочки.
    • Дожидаемся, когда жидкость начнет закипать. Сразу же выключаем огонь, кастрюлю закрываем крышкой, чтобы кисель настоялся и ставим подальше от плиты, чтобы он остыл.

    Как варить кисель из магазинного брикета

    Если у вас не оказалось ни ягод, ни сухофруктов, ни варенья, сварите вкусный напиток из готового продукта в пачке. Сварить кисель из магазинного брикета еще проще.

    Понадобится следующее:

    • 1 брикет (пачка) киселя из магазина,
    • Вода — общее количество 3 л.

    Приготовление

    Вскройте брикет

    и пересыпьте его содержимое в глубокую миску.

    Добавьте к порошку в миске 2,5 л теплой (50ºС) воды, хорошо перемешайте, чтобы растворился весь сахар.

    В большую кастрюлю налейте 2 кружки (по 250 мл) кипятка.

    Перелейте туда же раствор киселя из миски. При добавлении перемешивайте одновременно содержимое в кастрюле.

    Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая. Как только кисель начнет кипеть, сразу выключаем огонь.

    Все, кисель из пачки готов.

    Как сварить овсяный кисель из овсяных хлопьев

    Давно забытое кушанье – кисель из овсяных хлопьев. Конечно, оно получается не таким жидким и сладким. Зато – это полезное очень кушанье, особенно для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Готовить его немного сложнее и дольше, нежели обычный напиток. Как его приготовить, посмотрите в коротком видео рецепте.

    Дорогие читатели, как видите, в приготовлении киселя нет ничего сложного. Приготовив однажды по этим рекомендациям, вы поймете все нюансы, и в дальнейшем также быстро и просто можете его приготовить для себя и своих близких. Приятного аппетита!

    Как сварить кисель из крахмала – Рецепты киселя из крахмала

    Сегодня многие домохозяйки рады тому, что кормить своих близких стало значительно проще – достаточно зайти в магазин и купить продукты, не требующие длительной предварительной обработки. Например, когда речь идет о напитках, в распоряжении хозяек – фасованные порошки для приготовления киселя, которые нужно лишь развести кипятком. Конечно, приготовление такого киселя не требует затрат времени, но мы предлагаем вам узнать, как сварить кисель из крахмала именно так, как делали это наши мамы и бабушки.

    На Руси кисели традиционно готовили из ржаных, овсяных и пшеничных отваров, но в Европе это лакомство не менее популярно: так, немцы любят готовить кисель из малины, французы – ванильный кисель, жители скандинавских стран – кисель из морошки и ревеня, а жители Израиля предпочитают кисель из кофе и шоколада.

    Кисель, в первую очередь, отличает его плотность и густота. Густота киселя определяется соотношением жидкости и крахмала в процессе приготовления напитка. Так, для получения жидкого киселя достаточно взять 1/2 чайной ложки крахмала на стакан жидкости, для получения киселя средней густоты – 1 чайную ложку крахмала на стакан жидкости, ну а если вы хотите получить густой кисель, напоминающий желе, добавьте 1/2 столовой ложки крахмала на стакан жидкости. Данный момент зависит исключительно от личных предпочтений – кто-то любит пить кисель, а кто-то привык есть его ложкой. В зависимости от густоты киселя его можно подавать как напиток, как соус к сладким блюдам или в качестве десерта.

    Картофельный крахмал используется для приготовления киселя чаще всего – он разбавляется небольшим количеством холодной воды, а затем тонкой струйкой вливается в сладкую жидкость, которая начинает закипать, непрерывно помешивая ее, пока она снова не закипит. Готовый кисель убирается с огня и охлаждается – не стоит пить очень горячий кисель, так как вы можете серьезно обжечь горло и пищевод. Маленький секрет – если свежеприготовленный кисель посыпать тонким слоем сахара, тогда вы сможете избежать образования пленки на его поверхности.

    Самое главное во вкусе киселя – жидкость, которую вы выбираете в качестве основы. В принципе, вы можете использовать все, что есть у вас под рукой – джемы, варенья, свежие или замороженные ягоды, сухофрукты и т.д. Стоит учитывать, что жидкая основа должна быть немного слаще ожидаемого вкуса, так как крахмал подавляет сладость продукта.

    В пользе для здоровья киселя нет никаких сомнений – он защищает слизистую оболочку желудка, обволакивая ее, улучшает пищеварение и предотвращает развитие дисбактериоза. Особенно полезно пить кисель при гастрите с повышенной кислотностью. Фруктовые и ягодные кисели содержат большое количество витаминов и питательных веществ, но одним из самых полезных считается овсяный кисель – он рекомендуется при лечении пищеварительных недугов, снижает уровень холестерина, укрепляет иммунитет и может выводить из организма вредные токсины. Кисель идеально подходит как для детей, так и для взрослых и пожилых людей, поэтому не отказывайте себе в этом удовольствии. Стоит отметить, что кисель представляет собой очень сытный и весьма калорийный напиток – 100 мл содержат около 50 калорий.

    Если вы хотите подробнее узнать, как сварить кисель из крахмала, Kedem.ru «Кулинарный Эдем» предлагает вам небольшую подборку рецептов.

    Ягодный кисель

    Ингредиенты:
    2 стакана свежих или замороженных ягод (например, клубники, малины или клюквы),
    5 стаканов воды,
    6 столовых ложек сахара для клюквы и 3-4 столовые ложки сахара для клубники или малины,
    50 г картофельного крахмала.

    Приготовление:
    Залить ягоды 4 стаканами воды в кастрюле. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить от 10 до 15 минут. Дать немного остыть и, используя обратную сторону ложки, протереть ягоды через мелкое сито, установленное над миской. Старайтесь извлечь как можно больше сока, насколько это возможно.
    Вернуть ягоды и жидкость обратно в кастрюлю. Добавить сахар и довести до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, от 2 до 3 минут.
    Развести картофельный крахмал с оставшимся стаканом воды, тщательно помешивая. Размешать крахмал с ягодной смесью и довести до кипения, энергично помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и остудить, помешивая время от времени.

    Кисель из сухофруктов

    Ингредиенты:
    2 стакана сухофруктов (например, 1/2 стакана сушеных яблок, 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана кураги, 1/2 стакана изюма),
    6 стаканов кипятка,
    1/2 стакана холодной воды,
    2 столовые ложки картофельного крахмала,
    2-3 столовые ложки меда,
    1 маленькая палочка корицы.

    Приготовление:
    Тщательно промыть сухофрукты и выложить в большую кастрюлю вместе с палочкой корицы. Залить сухофрукты кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
    Затем добавить мед, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и готовить в течение 5-7 минут.
    Смешать картофельный крахмал с 1/2 стакана холодной воды и медленно вылить полученную смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая. Довести до кипения и сразу же снять с огня. При желании вы можете протереть кисель через сито, чтобы измельчить сухофрукты. Подавать кисель теплым или холодным.

    Кисель из сушеного шиповника

    Ингредиенты:
    40 г сухих ягод шиповника,
    3 стакана воды,
    2 столовые ложки крахмала,
    сахар или мед по вкусу.

    Приготовление:
    Сушеный шиповник измельчить, залить водой, довести до кипения и варить в течение 10-15 минут на слабом огне. Как только жидкость начнет закипать, добавить крахмал, разведенный в охлажденной кипяченой воде, и сахар (или мед). Не забывайте при этом постоянно помешивать кисель. Снять напиток с огня, как только на его поверхности появятся пузыри.

    Кисель из варенья

    Ингредиенты:
    150 г варенья,
    1,5 г лимонной кислоты,
    40 г сахара,
    40 г крахмала,
    800 мл воды.

    Приготовление:
    Варенье разбавить горячей водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Полученную смесь профильтровать через сито, добавить сахар и лимонную кислоту. Снова вскипятить. Развести крахмал кипяченой водой и влить в жидкость тонкой струйкой, аккуратно перемешивая. Снять кисель с огня, остудить и разлить по стаканам.

    Молочный кисель с ванилью

    Ингредиенты:
    1 литр молока,
    2 столовые ложки крахмала,
    6 столовых ложек сахара,
    2 г ванильного порошка,
    2 столовые ложки тертого шоколада.

    Приготовление:
    Крахмал развести в половине стакана молока. Чтобы избежать образования комков, молоко лучше вылить тонкой струйкой в стакан с крахмалом, а затем тщательно перемешать.
    Налить оставшееся молоко в кастрюлю, добавить сахар и ванильный порошок. Перемешать и довести до кипения. Влить тонкой струйкой крахмал, растворенный в молоке. Готовить, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Готовый кисель остудить в течение получаса, после чего разлить по бокалам и подавать, посыпав тертым шоколадом или какао-порошком.

    Надеемся, что наша статья научила вас, как сварить кисель из крахмала, и теперь вы сможете порадовать своих близких вкусным и полезным напитком!

    Светлана Попова 

    рецепты. Особенности приготовления киселя из крахмала

    Кисель – исконно русский напиток. Раньше его готовили очень густым, а в основе лежали пшеничные, овсяные и ржаные отвары. В настоящее время, для его приготовления чаще всего используют крахмал (картофельный или кукурузный). Кисель можно приготовить из фруктов или ягод. Для приготовления используют сушеные, свежие или замороженные ингредиенты.

    Как варить кисель из крахмала?

    Состав:
    • Вода – 1 л
    • Картофельный крахмал – 1-4 ст.л.
    • Сахар – ½ ст.
    • Вишня – 200 г
    Приготовление:
    1. Густота киселя зависит от того, сколько крахмала Вы добавите. Так, например, для получения жидкого киселя достаточно 1-2 ст.л. на 1 л воды. Если хотите сварить напиток погуще, положите 4 ст.л крахмала на 1 л воды.
    2. Если у Вас замороженная вишня, разморозьте ее. Засыпьте сахаром и оставьте на 1 ч, чтобы она пустила больше сока. Сцедите вишневый сок. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Бросьте в кастрюлю вишню и проварите минут 5 – 7.
    3. В холодной воде разведите крахмал. Влейте в кастрюлю вишневый сок. Тонкой струйкой введите воду с крахмалом в кипящий компот, интенсивно помешивая жидкость в кастрюле. Это нужно, чтобы кисель получился без комков. Мешайте кисель до закипания, затем выключите огонь.

    Кисель из варенья: простой рецепт

    Состав:
    • Вода – 2 л
    • Крахмал – 3 ст.л.
    • Малиновое варенье – 1ст.
    Приготовление:
    1. Перед тем, как варить кисель, следует подготовить варенье. Возьмите миску, накройте ее сверху двойным слоем марли. Аккуратно выкладывайте малиновое варенье на марлю, придерживая ее, чтобы она не провисала. Отожмите варенье. Зернышки, оставшиеся в марле, выбросьте.
    2. Разведите крахмал в холодной воде и оставьте разбухать. Налейте в кастрюлю воды, поставьте ее на огонь и доведите до кипения.
    3. В кипящую воду аккуратно влейте малиновое варенье, а через 5 мин тонкой струйкой крахмал. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки.
    4. После закипания снимите кисель с огня и охладите.

    Ягодный кисель — изысканный напиток

    Состав:
    • Вода – 3 л
    • Красная смородина – 150 г
    • Брусника – 150 г
    • Клюква – 150 г
    • Сахар – 150 г
    • Картофельный крахмал – 4-5 ст.л.
    Приготовление:
    1. Сначала подготовьте ягоды. Выложите клюкву, бруснику и красную смородину в дуршлаг и хорошо промойте. Если Вы используете замороженные ягоды, выньте их из морозилки и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
    2. После, перетрите ягоды через сито, а полученный сок отставьте в сторону. Сами ягоды залейте кипятком и поставьте на средний огонь. Варите отвар в течение 20 мин, затем остудите и процедите. Ягодный жмых отожмите и выбросите, а сам отвар перелейте в чистую посуду.
    3. Поставьте ягодный сок на огонь и доведите до кипения. Постепенно всыпьте сахарный песок и все хорошо перемешайте до полного растворения.
    4. Разведите картофельный крахмал в отваре из ягод, тщательно перемешайте и медленно влейте в закипевший сок. Варите напиток еще 5 мин, постоянно помешивая.
    5. Снимите кисель с огня и остудите. Готовый напиток разлейте по стаканам и подавайте к столу.

    Кисель из тыквы и крахмала для гурманов

    Состав:
    • Вода – 1 л
    • Тыква – 300 г
    • Яблоки – 3 шт.
    • Сахар – 3 ст.л.
    • Картофельный крахмал – 3 ст.л.
    • Лимонный сок – ½ ч.л.
    Приготовление:
    1. Нарежьте тыкву и яблоки кубиками. Налейте в кастрюлю воды, положите ингредиенты, отварите до мягкости. Отлейте немного отвара, растворите в нем крахмал. Смешайте тыкву и яблоки в блендере, добавьте оставшийся отвар и сахар.
    2. Получившуюся массу поставьте на огонь, вскипятите. Влейте раствор крахмала и лимонный сок. Снова прокипятите и снимите кисель с огня. Подавайте тыквенно-яблочный кисель охлажденным.

    Грушевый кисель со сливками

    Состав:
    • Грушевый компот – 1 л
    • Крахмал – 2 ст.л.
    • Сливки 35% — 150 мл
    • Вода – 1 ст.
    • Ванилин – 1 ч.л.
    • Сахар – по вкусу
    Приготовление:
    1. Достаньте из банки с компотом груши, измельчите их и переложите в миску. Разведите в стакане холодной воды крахмал. Добавьте смесь в компот, перемешайте и перелейте в небольшую кастрюльку.
    2. Поставьте кастрюлю с компотом на средний огонь и доведите до кипения. Затем, снимите с огня и остудите кисель при комнатной температуре. Остуженный напиток поставьте в холодильник на 20 мин.
    3. Взбейте сливки с ванилином до консистенции густой сметаны. Смешайте охлажденный кисель, взбитые сливки и измельченные груши. Все тщательно перемешайте, разлейте по стаканам и подавайте к столу.

    Кисель – вкусный, полезный и питательный напиток. На сегодняшний день он пользуется популярностью не только в России, но и во многих европейский странах. Кисель особенно полезен людям, страдающим повышенной кислотностью. Благодаря своим чудодейственным свойствам, он обволакивает желудок и кишечник, препятствует развитию болезней ЖКТ и является отличной профилактикой дисбактериоза.

    Как варить кисели из крахмала

    Есть некоторые виды кисельных напитков, которые обходятся и без крахмала, при этом получая необходимую густую консистенцию. В большей своей части — это молочные и злаковые виды киселей. Тем, кто отдает предпочтение плодово-ягодным видам без знаний, как варить кисель из крахмала, не обойтись. Чаще всего для этого используют именно картофельный его вид.

    Польза крахмала в киселе

    Наряду с тем, что кисель, приготовленный из натуральных ингредиентов, обладает невероятной пользой ввиду своего богатого природного состава — наличия витаминов, минералов, польза киселя из крахмала еще и в его питательности. В составе напитка именно благодаря ему, наблюдается наличие углеводов. Выпитый в течение дня кисель, помогает заглушить надолго чувство голода.

    Следующее, чем полезен кисель из крахмала — это его обволакивающее свойство, которое оказывается лечебное воздействие на слизистую желудка и кишечника.

    Особенности приготовления

    Необходимую консистенцию киселям дает добавленный в их рецептуру крахмал или вещество, которое способно выполнить его функцию — кукурузный крахмал или мука из злаковых (овса, риса, льна). Но чтобы получить нужную плотность напитка, необходимо следовать рецептурным дозировкам — сколько класть загустителя.

    Способ, как сварить кисель из крахмала, чтобы он получился жидким, отличается лишь его пропорцией. Справиться с этой задачей смогут даже неопытные хозяйки. Зная, как правильно варить кисель из крахмала, можно регулировать его консистенцию самостоятельно. По стандартным нормам — на 1 литр киселя, сколько крахмала нужно развести являются показатели:

    1. Жидкий кисель готовится из 1 ст. л. крахмала.
    2. Количество крахмала для киселя средней густоты составляет 2 ст. л.
    3. Для густого киселя добавляют 4 ст. л. крахмала.

    Существует много способов, как готовить кисель из крахмала и ягод. Но лучшим, все же принято считать уже готовый сок, на основе которого заваривается напиток. Это быстро, вкусно и натурально.

    Одним из распространенных среди хозяек является рецепт, как сварить густой кисель из крахмала и сока:

    1. Взять 1 литр сока. В 750 мл сока добавить 2-3 ст. л. сахара. Количество может быть разным в зависимости от сладости ягоды. Вскипятить сок.
    2. Пока кипит ягодный сироп, в 1 стакане холодного сока разбавить 2 ст. л. крахмала картофельного.
    3. В кипящий сироп добавить осторожно вливая, крахмальную смесь и доведя до кипения, выключить.
    4. Настоять до остывания.

    Способ, как развести крахмал для киселя может быть разным: его можно развести в основе напитка — соке или компоте, молоке, а можно в холодной воде. Некоторые хозяйки используют менее хлопотный способ — как разводить крахмал для киселя. Они просто добавляют его в жидкий состав сразу, но время варки увеличивают на 1-2 минуты.

    Очень важным является то, сколько крахмала нужно для киселя, приготовленного для маленьких детей. Согласно технологической карте, составленной для детских дошкольных учреждений — на 100 г готового продукта необходимо добавлять не более 1,5 г крахмала.

    Рецепт киселя с крахмалом и соком позволяет приготовить очень ароматный, вкусный и не менее полезный десерт.

    Кисели из компотов

    Вторым по популярности использования в качестве основы для киселей является компот. Кисель из компота и крахмала готовить немного дольше, чем при использовании натурального сока, хотя на качестве вкуса это почти не влияет. Рецепт, как сделать кисель из крахмала и компота может включать в состав ингредиентов свежие и замороженные компоненты — плоды и ягоды:

    1. На 1 л воды следует добавить 1-2 стакана свежих ягод или 200 г замороженных. В отличие от того, какой будет желаемая насыщенность компота, можно добавлять или увеличивать количество плодово-ягодного состава.
    2. В течение 10 минут проварить компот. После остывания, его следует процедить.
    3. Отдельно в небольшом количестве воды разбавить крахмал — 3 ст. л., чтобы получился кисель средней густоты. Размешать.
    4. В кипящий компот добавить 2 ст. л. сахара и тонкой ниточкой вылить размешанный крахмал. Кипятить 2 минуты.
    5. Остудить. Пить в теплом или охлажденном виде.

    У некоторых хозяек рецепт киселя из компота и крахмала включает вместо воды для разбавления крахмала часть компота. Но так как его следует остудить, уходит много времени, что зачастую бывает неудобно. Ввиду этого, кисель сварить из крахмала лучше, разбавив  его с небольшим количеством воды  (от 0,5 до 1 стакана).

    Хозяйки, которые попробовали многие способы, как сварить кисель из компота и крахмала, отдают предпочтение уже готовым напиткам в виде консервации и ягодам в собственном соку. Это гораздо сокращает время готовки. Кроме того, с готовыми компотами не нужно кипятить готовый кисель, достаточно довести напиток до кипения.

    Советы профессионалов

    У профессиональных поваров есть свои тонкости и секреты, как сварить кисель из крахмала из компота  или другой основы:

    1. Минимальным количеством воды или другой жидкой основы является 1/4 стакана, как считают многие хозяйки, но для того, чтобы кисель выливался ровной струйкой, лучше разбавлять крахмал в 1 неполном стакане жидкости.
    2. Сварить кисель из компота и крахмала можно, используя сухофрукты и замороженные ягоды. Также подойдет такая заготовка на зиму как консервированный компот в банках.
    3. Существует особенность, в которой сколько варить кисель из крахмала имеет ограничения — не более 5 минут. Такой промежуток времени применяется только для молочных, крупяных киселей или тех, в которых используют рисовый или кукурузный загуститель. Оптимальное количество времени для плодово-ягодных киселей — 1-3 минуты не более. Готовность киселя демонстрируют пузырьки на поверхности напитка.
    4. Сварить кисель дома из крахмала можно, даже добавив красное вино, мед или квас.
    5. В стандартных пропорциях — как правильно варить кисель из крахмала, есть такие требования: для жидких — 2 ст. л. на 1 л жидкости, для густых — 4 ст. л. и более, для средней консистенции — 3 ст. л. Данные показатели рассчитаны с уже добавленными ингредиентами (ягодами, фруктами и т.д.).
    6. Профессионалы рекомендуют не варить кисели в посуде из алюминия — готовое блюдо имеет неяркий цвет.
    7. Чтобы кисель из компота, рецепт из крахмала или без из ягодных компонентов не образовывал на поверхности корку, его нужно посыпать сахарной пудрой.
    8. Емкость для густых киселей смачивают водой — это не дает киселю прилипать к стенкам.

    Стоит запомнить, нельзя долго хранить в готовом горячем виде густые кисели. Они теряют густоту. Густой кисель нужно охлаждать в холодной воде, ставя кастрюлю в тазик с ледяной водой. Такой вид напитка нельзя часто перемешивать в готовом виде — он с каждым разом теряет густоту.

    Правила, как приготовить кисель из крахмала требуют разводить это вещество непосредственно перед закладкой в жидкую кипящую основу. В противном случае со временем он осядет и будет проблемно вылить его аккуратно, чтобы не образовалось комков.

    Также в рекомендации как варить кисель с крахмалом необходимо учитывать и другие особенности — какой из видов киселя лучше:

    1. Рисовый крахмал или рисовая мука, которые используют при варке этого напитка может придать готовому блюду мутный неприглядный вид. Лучше использовать его для соусов или кремов с непрозрачной основой.
    2. Кукурузный крахмал после разведения с жидкостью требует процеживания. Также его лучше использовать в молочных киселях и соусах.
    3. Несмотря на редкость, пшеничный крахмал тоже есть в продаже, но его нельзя использовать для варки киселей.
    4. Идеальным является картофельный крахмал.

    Кисели с кукурузным крахмалом

    При желании сварить этот вкусный напиток на ум приходит основной способ — как делать кисель из крахмала, хотя иногда можно обойтись и без него.

    Например, кисель из кукурузного крахмала, рецепт которого включает его использование, имеет свои особенности:

    1. Разбавленный крахмал в жидкости обязательно процеживают.
    2. Кукурузный крахмал слабее по загустительным свойствам, поэтому его пропорция должна быть в 2 раза больше, чем картофельного.
    3. Крахмал из кукурузы делает напиток мутным, поэтому лучше его использовать в молочных, шоколадных видах киселей.

    Кисель из кукурузного крахмала имеет много рецептов и способов приготовления. Его полезный состав благотворно влияет на организм, поэтому он должен стать частым блюдом на столе, особенно у деток после года. Один из вариантов — как сварить кисель дома из крахмала кукурузного не будет сложным даже для совсем неопытных хозяек:

    1. Молоко в количестве 5 стаканов вскипятить. Когда будет кипеть влить разведенный в стакане холодного молока 0,5 стакана кукурузного крахмала, обязательно процеженного.
    2. При кипении молока крахмал помешивать. Довести до кипения, предварительно добавив немного соли и 4 ст. л. сахара. Убавить огонь.
    3. Снова довести до кипения, активно помешивая. Отключить.
    4. Дать настояться.

    Рецепт — как варить кисель из компота и крахмала из кукурузы будет не менее вкусным и необычным:

    1. Сварить в 1л воды 400 г клюквы. Должно получиться общего количества воды 1л 250 мл компота. Всыпать сахар. Прокипятить 3-5 минут. Ягоды процедить.
    2. Стакан кукурузного крахмала расколотить в 1 стакане остывшего компота. Процедить.
    3. Влить в кипящий компот и помешивая, довести до кипения.
    4. Готовый кисель подавать в холодном виде как десерт со взбитыми сливками и сахарной пудрой.

    Кисели без добавления крахмала

    Невероятно вкусный овсяный кисель с миндалем порадует и детей и взрослых:

    1. Для того, чтобы конечный продукт имел приятный белый цвет, его готовят не из овсяной муки, а из овса.
    2. Нужно потолочь 2 стакана овса, залить 1 л воды и оставить в теплом месте 2-3 суток.
    3. Готовую смесь процедить.
    4. Поставить в кастрюле на огонь, добавить половину стакана выжимки из миндального молока, помешивая дать напитку несколько раз вскипеть.
    5. Подготовить смоченную в воде форму и выложить кисель. Дать остынуть.
    6. Вкусно есть это блюдо с миндальным молоком, медом.

    Рецепт миндального молока: в пропорции 1 часть миндаля и 3 части воды смешать, вложить в блендер и на высокой скорости измельчить до состояния молока. Процедить через сито. Остатки будут выжимками.

    У каждой уважающей себя хозяйки должен быть обязательно свой оригинальный рецепт приготовления киселя из крахмала или без него. Главное: удивить и порадовать домочадцев.

    Кисель из крахмала - рецепты киселя из замороженных ягод или варенья

    Добрый день! В летнюю жару все мы очень много употребляем жидкость, это вода, какой-нибудь сок или компот, а можно сварить русский обалденно вкусный кисель.

    Существуют мнения, что от этого напитка есть большая польза для организма человека, но в некоторых ситуациях он может навредить, т.е имеет свои противопоказания, как и любой другой продукт.

    Сегодня в статье я покажу только проверенные рецепты приготовления этого чуда напитка, вы узнаете как правильно варить кисель в домашних условиях на плите или в мультиварке, и также расскажу как сделать за 5 минут быстрорасторимый, т.е уже готовый пакетированый или в брикете.

    Многие его едят или пьют. Вы как больше любите употреблять? Конечно это зависит от густоты. Существуют варианты варки на картофельном крахмале, кукурузном или рисовом, и даже на пектине. Я предпочитаю картофельный, считаю это вещество «волшебным». А вы?

    Интересно! Калорийность на 100 г готового продукта составляет 53 ккал, белки — 0 г, жиры — 0 г, углеводы — 13 г

    Вся моя семья просто обожает этот напиток, детям я его начинала давать с 1 года. Даже в детском саду варят и дают на обед это вкусное лакомство. У нас в саду даже делают кисели из шиповника. Состав любого киселя это крахмал, вода, ягоды или фрукты, морсы или компоты. Есть вариант и без крахмала, это на основе овсянки.

    Большинство хозяек интересует один очень важный момент, особенно неопытных, только что начинающих. Каково соотношение  крахмала на 1 литр воды?

     Интересно! ГОСТовские пропорции крахмала  на 1 литр воды: если вы хотите увидеть жидкий кисель, то тогда берите 1 ст.л, средней густоты — 2-3 ст.л, очень густой — 4-6 ст.л

    Как сварить кисель из крахмала и варенья? Какие самые главные компоненты нам нужны для этого чудесного напитка. Конечно же качественный крахмал из картофеля.

    Важно! Если вы готовите это блюдо первый раз, то соблюдайте пропорции. В варианте даны пропорции для большого объема, если вы хотите для маленького, так сказать, если вы делаете это впервые, то уменьшите все ингредиенты в 2 раза. 🙂

    Нам понадобится:

    • Варенье смородиновое или другое— 1 ст.
    • Вода — 4-5 ст. (0,5 ст воды понадобится для разведения крахмала)
    • Сахар — 1-2 ст.л
    • Картофельный крахмал —3-4 ст.л (количество крахмала для негустого варианта)

    Способ приготовления:

    1. Итак, самое главное, это варенье, его лучше брать немного с кислинкой, для этой цели лучше всего подходит смородиновое. Но можно взять абсолютно любое, то какое у вас есть, персиковое, абрикосовое, лимонное, вишневое, клубничное, малиновое, из жимолости, яблочное и др. Поместите его в чистую кастрюлю.

    2. Остальное варенье уберите в сторонку.

    3. Налейте в кастрюлю обычной питьевой воды b сахар. Включите огонь и доведите жидкость до кипения.

    4. Пока, вода с вареньем стоит на плите и варится, займитесь разведением крахмала.

    Важно! Выбирайте крахмал только той фирмы, которой вы доверяете, или уже испробовали. Если у вас получилась мутная консистенция, то значит вас обманули и положили в пакет вместо картофельного крахмала, рисовый или кукурузный, именно они дают такую мутноту.

    5. В любую емкость насыпьте ложкой крахмал, а в него уже холодную воду.

    Важно! Заливайте крахмал, только холодной водой, иначе он сварится, и кисель точно не получится.

    6. Тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки.

    7. После того, как смесь закипела, сразу же аккуратно не торопясь вылейте разведенный крахмал.

    8. Заново доведите до кипения ароматную жидкость. Как увидите вот такую пенку, выключите. Желательно варить не больше 1-2 минут после того, как все заново закипит.

    Важно! У многих возникает вопрос, почему кисель получился сильно жидкий, что делать, или совсем не получился, так вот это вы переварили его. Или же добавили мало крахмала, или крахмал попался не качественный.

    9. Ложечкой уберите пенку. Хотя я ее очень люблю.

    Уберите с плиты, дайте немного остыть, разлейте по чашечкам и подавайте с пышками или ватрушками. Приятного аппетита.

    Видео о том, как варить кисель из ягод

    Своими руками вы можете с легкостью сварить такой напиток из свежих или замороженных фруктов или ягод. Я очень люблю варить из жимолости и облепихи в зимнее время, достав из морозилки мешочек я этими ягодками. На мой взгляд это самые вкусные варианты. 🙂

    Нам понадобится:

    • ягоды замороженные или свежие — крыжовник, черника и смородина, вишня, можно и другие
    • вода — 2 л
    • крахмал картофельный — 4 ст.л
    • сахар — 1 ст. или по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Разведите сначала в холодной воде крахмал, возьмите полстакана холодной воды и хорошо в ней перемешайте  крахмал, чтобы не было сгустков.

    2. Все ягоды поместите в кастрюлю, залейте их водой, добавьте сахар и поставьте на плиту вариться. Как только вода закипит сразу же выключите.

    Важно! Если вы располагаете временем, дайте этой горячей жидкости настояться 1 час под закрытой крышкой, получится витаминизированный напиток. Если же у вас время ограничено, то придется его немного прокипятить и сразу же добавить крахмальную смесь, получится вкусно, но почти без пользы.

    3. При желании или на свой вкус вы можете убрать ягоды из полученного морса, или же оставить их.

    4. После того, как пройдет 1 час поставьте заново кастрюлю на огонь, доведите до кипения, а потом сразу же помешивая влейте тонкой струйкой разведенный крахмал. Дайте смеси закипеть еще раз и сразу же выключайте.

    5. Вот такой ароматный и по настоящему полезный напиток богов, 😛 получится и у вас, если вы приложите немного усилий и хорошего настроения!

    Можно было этот вариант сварить в мультиварке, да в принципе абсолютно любой. Просто все тоже самое делайте в чаше из под чудо-помощницы. Выберите режим «Жарка» с открытой крышкой и варите также как и в обычной кастрюле.

    Подавайте на полдник с любимым хрустящим хворостом.

     

    Что может быть лучше в домашних условиях порадовать свою любимую семью интересным блюдом. Таким как густой кисель, только подавать мы его будем как десерт, можно сказать молочный пудинг, который легко можно порезать на кусочки.

    Заметьте, что этот вариант подойдет практически всем, ведь в нем используются такие простые продукты, которые есть в любом доме, тем более их используется по минимуму.

    Важно! Чтобы все получилось, и напиток был густым и держал форму, обязательно выдержите его в холодильнике, примерно 5-6 часов.

    Такой кисель мои домочадцы едят с огромным удовольствием,особенно дети. Если вы не любите густой вариант этого блюда, то варите его жидким, просто тогда на 1 литр молока, возьмите 1 ст.л картофельного крахмала.

    Нам понадобится:

    • молоко — 2 л
    • крахмал — 8 ст.л
    • сахар — 6 ст.л
    • ванилин — 1 пакетик

    Способ приготовления:

    1.  Крахмал предварительно растворите в 1 ст. холодного молока, так чтобы не было комков. Молоко (1,8 л) доведите до кипения совместно с сахаром и ванилином на плите и сразу же вылейте разведенный картофельный крахмал тонкой струей, помешивая жидкость. Заметьте, как густо уже получилось. Смотрите не переварите, как только жидкость закипит, почти сразу выключите.

    Важно! Не кипятите долго, а то кисель станет жидким.

    2. Разлейте по формочкам, если нет форм возьмите обычные тарелки.

    3. Сверху присыпьте сахаром, зачем посыпать сахаром спросите вы? чтобы на поверхности не образовалась пленка. Украсьте веточкой ягод или фруктов. Отправьте блюдо в холодильник на ночь или на 5-6 часов.

    4. Можно тарелочку или формочку перевернуть и вот какое лакомство получится, просто великолепно смотрится, а на вкус еще вкуснее.

    5. Также можно на дно тарелки сначала полить любой фруктовый джем или пюре.

     

     А сверху соответственно белый молочный пудинг (густой кисель). Как вам такая идея? Дети будут просто в восторге.

     Можно украсить орешками или бананами, в сезон клубники, этими ароматными красными ягодками.

    Также есть вариант с шоколадом и малиной, или шоколадно-сливочный, который можно посмотреть в этом видео с ютуба:

    На самом деле вы можете готовить какой вам больше всего хочется.

    Этот вариант считается самым полезным, ведь овсяные хлопья это кладезь витаминов и полезных веществ. Обычно его пьют для похудения, или для лечения желудка, или назначают при панкреатине, гастрите.

    Хотя раньше на Руси его пили, да и сейчас пьют, ведь не даром во всех русско-народных сказках упоминались молочные реки и кисельные берега. Первым в столь далекие времена был именно овсяной кисель, и он был с кислинкой, отсюда и название кис-ель. Именно такой русский вариант сделает вас красивыми, стройными и здоровыми. Попробуйте по старинному бабушкиному способу варки.

    Нам понадобится:

    • овсяные хлопья «Геркулес» — 800 г
    • вода — 2 ст.
    • соль — 1 ч.л
    • ржаной хлеб — 1-2 кусочка

    Способ приготовления:

    1. Возьмите любую чистую емкость, например кастрюльку или миску. Положите в нее геркулес и залейте его водой.

    Важно! Быстрого приготовления хлопья овсяные не подойдут, имейте это в виду.

    2. Положите сверху кусочек ржаного хлебушка и дайте так постоять 1-2 дня в теплом месте.

    3. После уберите хлеб и хорошо все перемешайте, вы должны увидеть пузырьки.

    4. Далее процедите эту смесь, удалите хлопья. Должна получится серо-белая жидкость с кислинкой.

    5. Эту получившуюся жидкость называют сцежей. Так вот поставьте ее на плиту, посолите и доведите до кипения. Варите на медленном огне пока, сцежа не загустеет до той консистенции какая вам нравится.

    6. После разлейте по чашечкам и дайте остыть. Употребляйте с медом, вареньем или сгущенным молоком. Приятного аппетита!

    Существует еще другой вид с овсяными хлопьями по рецепту Изотова и Момотова. 

    Ну очень вкусный, ароматный, полезный а самое главное простой и быстрый вариант приготовления.

    Нам понадобится:

    • ревень — 250 г
    • сахар — 0,5 ст.
    • яблоко — 2 шт.
    • вода — 6 ст.
    • крахмал картофельный — 6-8 ст.л

    Способ приготовления:

    1. Ревень хорошо помойте в воде. Далее очистите его от кожуры, порежьте на мелкие кубики.

    2. Свежие яблочки тоже хорошо промойте, удалите кожурку, а затем нарежьте маленькими кубиками.

    3. Положите нарезанные ингредиенты в кастрюлю, в которой будете варить. Залейте водой и присыпьте сахаром.

     

    4. Если вы хотите добиться красивого розового цвета, можно закинуть еще кусочки свежей свеклы. Теперь поставьте кастрюлю на плиту и как закипит удалите из нее свеклу, чтобы она не добавила в этот напиток свой аромат, нужно чтобы она оставила свой цвет. Варите примерно ревень с яблоком 10-15 минут на небольшом огне. Затем при помощи картофелемялки растолките в пюре.

    В отдельной посуде разведите крахмал в холодной воде, чтобы не было комочков. В кипящее пюре вылейте тоненькой струйкой крахмал, помешивая ложкой в кастрюле.

    5. После внесения крахмала доведите кашицу до кипения и выключите, уберите с плиты. Разлейте по креманкам или чашечкам. Подавайте со взбитыми сливками или со сметаной. Получается очень нежно и вкусно.

    Нам понадобится:

    • сухофрукты — 400 г
    • вода — 6 ст.
    • сахар — 110 г
    • крахмал — 3 ст.л

    Способ приготовления:

    1. Вы можете использовать любой компот, можно взять любой из зимних запасов. А можно сделать самим из любых ягод, фруктов или сухофрутков, кураги. Налейте воду и положите сухие фрукты.

    Важно! Перед варкой, хорошо помойте ягоды или фрукты.

    2. Сварите компот, добавив сахар на свой вкус. Далее при помощи шумовки уберите всю гущу.

    3. В холодной воде 0,5 ст. разведите крахмал, чтобы он был без комков и добавьте его постепенно в кипящий компот. Не забывайте, нужно хорошо помешивать. Из этого соотношения крахмала получится густой консистенции, если вам нужно жидкий, то уменьшите количество крахмала вдвое.

    4. Доведите до кипения и уберите с плиты. Ваш напиток готов, разлейте по стаканчикам.

    Хранить готовый продукт следует в холодильнике не больше 3 суток.

    Фруктовый кисель для ребенка

    Для детей я рекомендую брать любые фрукты и ягоды и делать фруктовые варианты. Экспериментируйте.  

    Нам понадобится:

    • вода — 1,5 л
    • груша или яблоко — 3 шт.
    • малина — 150 г или земляника
    • черника — 160 г или голубика
    • крахмал — 5 ст.л
    • сахарный песок по вкусу или 100 г

    Способ приготовления:

    1. Хорошо помойте груши, малину и чернику. Груши порежьте на небольшие кусочки. Поместите все в кастрюльку и добавьте воду и сахар. Перемешайте. Варите до тех пор пока груши не станут мягкими. Далее в 1 ст воды разведите крахмал картофельный, чтобы не было комков. И в кипящую фруктовую жидкость тонкой струей внесите эту смесь, помешивая.

     

    2. Как только смесь заново закипит через 30 секунд выключите и уберите с плиты. Ах, какая же красота, а особенно в летний сезон можно заменить ягоды абсолютно на любые например на крыжовник, бруснику или смородину, это просто великолепно.

    3. Подавайте в горячем или холодном виде. Но, помните, что в холодном он будет более густой. С чем вы обычно пьете кисель, моя семья любит с вкусными пышками или хворостом, жарите такие вкусняшки?

    Обычно такие варианты берут когда нужно что-то очень быстро сварить, без лишних временных затрат. В принципе на самой пачке все подробно написано. Если же у вас порошковый растворимый вариант в пакетике, то там все намного проще, он заливается кипятком и размешивается и на ваших глазах вкусный напиток готов.

    А вот с брикетами немного придется повозиться.

    Нам понадобится:

    • брикет клюква — 250 г
    • вода — 1 л

    Способ приготовления:

    1. Из брикета выньте все содержимое.

    2. Растолките смесь, порошкообразный брикет картофелемялкой или ступкой.

    3. Затем залейте его стаканом воды. Хорошо перемешайте.

    4. На плиту поставьте катсрюлю с водой, дайте ей закипеть. После вылейте приготовленную клюквенную смесь. Обязательно помешивая, чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и выключите, снимите с огня.

    5. Вот такой желеобразный десертик у вас получится.

    P.S Бонусом хочу предложить вам, поскольку у нас на Алтае уже пошла первая садовая клубника, вот этот вариантик из виктории. Эти пошаговые фото помогут вам разобрать более детально.

    Клубничный кисель из свежих ягод

    Нам понадобится:

    • вода — 1 л
    • клубника свежая — 300 г
    • сахар — 2-3 ст.л
    • крахмал картофельный — 1 ст.л

    Способ приготовления:

    1.

    2.

    3.

    4.

    5.

    6. Добавьте сахар и перемешайте. Доведите до кипения, добавьте размешенный тщательно крахмал в воде, доведите до кипения жидкость и затем выключите.

    7.

    Вкусных вам впечатлений!

    На этом у меня все, рада, что вы были со мной. Увидимся в следующих заметках. Всем до новых встреч!

    С уважением, Екатерина Манцурова

    Как варить кисель из ягод и крахмала простой и быстрый рецепт

    Если вы когда-нибудь решите побаловать семью собственноручно приготовленным напитком, то мы советуем вам попробовать остановиться на рецептах, проверенных поколениями российских женщин и приготовить домашний кисель из крахмала и ягод.

    Для тех, кто никогда не пробовал кисель и не подозревает о его существовании, поясняем, что кисель — это полезный напиток на каждый день, который содержит в себе полезные витамины и аминокислоты и не заменим в разгар простудных заболеваний, так как обладает антибактериальным эффектом.

    Также кисель полезен людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, страдающим от колитов и гастритов, дисбактериоза.

    С осторожностью нужно употреблять кисель только диабетикам.

    Чаще всего кисель делают из крахмала, который производят из картофеля и свежих, сухих или замороженных ягод: смородины, малины, вишни, шиповника, рябины, клюквы и даже облепихи. Реже – из крахмала, полученного из кукурузы.

    Секреты приготовления вкусного киселя

    Чтобы кисель получился вкусным и понравился вашим домашним, достаточно знать несколько секретов

    • не жалейте ягод, ведь чем больше в составе киселя будет ягод, тем меньше будет чувствоваться вкус крахмала;
    • правильно разводите крахмал;
    • используйте грамотную пропорцию ингредиентов.

    Помните, что на приготовление киселя нам понадобится около 30 минут свободного времени. И если вы располагаете этим временем, то давайте попробуем приготовить этот дивный напиток.

    Начнем с заготовки необходимых ингредиентов: ягод, крахмала, воды, сахара. Пропорция рецепта такова, что для приготовления жидкого киселя будет достаточно 3-х столовых ложек крахмала, для киселя средней степени густоты будет достаточно 4-х столовых ложек крахмала, а для сильно густого напитка понадобится 5 столовых ложек крахмала. Ягод достаточно 200-250 гр.

    Первый этап в приготовлении киселя

    Если вы когда-нибудь варили самостоятельно компот, то начальные навыки по варке киселя у вас считай, что уже есть. Ведь приготовления киселя начинается так же, как и при приготовлении компота с варки в кипящей воде свежих, сухих или замороженных ягод.

    Для этого мы выбираем кастрюлю, наливаем в нее 2/3 воды, ставим кастрюлю на огонь и загружаем ягоды, добавляя в воду сахар. Варим ягоды минут 10-15. Если вы – любитель сладких напитков, кладите сахара побольше, не бойтесь пересластить, ведь чуть позже мы добавим крахмал, который разбавит (уменьшит) сладость.

    После того, как вы сварите, по сути, компот, отставьте кастрюлю с огня в сторону. Приготовьте дуршлаг и толкушку, сито. Они понадобятся нам для создания однородной массы. Нам предстоит протереть ягоды, отделить мелкий жмых и крупные фрагменты. Обратите внимание, если ягода, которую вы решили использовать в киселе, была недостаточно зрелой, то можно применить сок лимона и насыщенная окраска киселя будет вам гарантирована.

    Еще немного, и кисель будет готов!

    Когда первый этап приготовления киселя будет завершен, ставим кастрюлю на огонь повторно. Одновременно с этим в 1/4 от общего объема кастрюли воды (нальем ее в какой-нибудь стакан) начинаем разводить крахмал, следим за тем, чтобы вода для разведения крахмала была прохладной.

    Размешиваем, интенсивно помешивая, и выливаем в горячую воду со сваренной и протертой ягодой. Льем крахмал, разведенный в воде, постоянно помешивая. К этой процедуре нужно подойти особенно ответственно, так как размешивать нужно интенсивно круговыми движениями. За счет этого действия в киселе не образуются комочки, которые многие люди просто не выносят на дух.

    Когда масса начнет густеть, убирайте кастрюлю с огня, ставьте в прохладное место. В конце варки советуем посыпать поверхность киселя сахаром. Это благотворно повлияет на возможное образование пенки. Если вы примените наш совет, пенки не будет точно. И уже спустя некоторое время вы сможете позвать домашних пробовать приготовленный шедевр русской кухни — простой и полезный напиток.

    Рецепт вкусного желе на основе киселя из крахмала и ягод

    Играя с количеством используемого крахмала, можно приготовить не только напиток — кисель, но и кисель-студень или вкусное желе из киселя, мусс. Например, на творожно-сметанной основе можно будет сделать кисель-желе.

    Для его приготовления достаточно взять 200 мл. сметаны и 400 гр. Творога. Смешать сметану с творогом и отставить в емкости в сторону. Тем временем возьмем желатин, хватит 20 гр. И разведем его в небольшом количестве теплой воды.

    Приступаем к варке киселя тем же способом, что и в первом рецепте. Когда кисель будет готов, добавим в творожно — сметанную массу 150 гр. сахара. Переложим смесь в блендер и взобьем в течение нескольких минут. Затем добавим в смесь настоявшийся и разбухший в воде желатин, настоявшийся кисель и начнем разливать получившуюся жидкость по формочкам. Для этой цели пригодятся силиконовые или любые металлические формы.

    Затем ставим формы с жидкостью в холодильник и ждем полного застывания. Когда пройдет время и разлитый по формочкам кисель застынет, можно будет звать домашних к столу и сервировать блюдо из киселя.

    Его можно подать как в формочках, в которых происходил процесс застывания, так и перевернув формочки, выложить желе из киселя на красивые тарелки. Уверена, этот рецепт вы используете не раз, и каждая ваша готовка будет приносить вам славу шеф-повара.

    Винный кисель – рецепт для взрослых

    Ну и напоследок поделимся с вами, уважаемые читатели, рецептом необычного киселя из свежих ягод и крахмала с добавлением небольшого количества вина. Этот рецепт из разряда тех рецептов, при приготовлении которых мы будем уверены в том, что готовое блюдо взрослые гости съедят максимально быстро, практически мгновенно, а стоимость блюда будет крайне невысока.

    Если вас этот факт вдохновил, то приступим к изучению ингредиентов и основных этапов приготовления блюда. Варим кисель из расчета 5 столовых ложек крахмала на 1 литр воды. Из всех имеющихся ягод советуем выбрать вишню как наиболее гармонирующую по вкусовым качествам с добавляемым в блюдо вином. Достаточно будет 200 гр. вишни.

    Убираем из ягоды косточки, засыпаем примерно на час сахаром (100гр). Добавляем воду и кипятим в течение 15 минут. Вливаем в кипяток 200 мл. вина и продолжаем варить еще примерно полминуты.

    В холодной воде, как и в предыдущих рецептах, размешиваем крахмал и добавляем в кипяток, после чего варим, помешивая до состояния полного загустения 3-4 минуты. Остужаем и начинаем наслаждаться вкусным густым киселем.

    Кисель из клюквы. Как приготовить кисель из замороженных ягод и крахмала

    Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня варим вкусный и очень полезный домашний кисель из клюквы. Конечно же, сейчас на прилавках магазинов имеется огромный ассортимент готового порошка, который просто нужно залить кипятком. Но в качестве такого продукта всегда возникают сомнения. Другое дело — напиток, сделанный своими руками из свежих или замороженных ягод. Это настоящий кладезь витаминов и питательных веществ.

    Много лет назад, наши бабушки и прабабушки готовили этот напиток очень густым. Его именно ели, а не пили. Он достаточно питательный и в голодное время мог заменить целый прием пищи и насытить организм. Сейчас же его чаще делают менее густым или вовсе жидким. Консистенция зависит как от количества ягод или фруктов в составе, так и от крахмала.

    Содержание:

    Как утверждают специалисты, эта ягода замедляет процесс старения организма. При простуде клюквенный кисель просто находка. Состав витамина С достаточный, чтобы помочь организму справится с высокой температурой и с вирусами. Одним словом, запасайтесь клюквой в сезон, чтобы можно было радовать себя вкусным, полезным напитком круглый год!

    Кисель из замороженной клюквы и крахмала (пошаговый рецепт)

    Предлагаю вам очень простой рецепт клюквенного киселя. Получается он достаточно густой и насыщенный. Ягоды в нем можно оставить целыми, а можно протереть, для более однородной текстуры. Обязательно попробуйте. Это очень просто, справится даже новичок!

    Что нам понадобится:

    • Вода чистая питьевая — 2 л.
    • Клюква замороженная — 150-200 г.
    • Сахарный песок — 200 г.
    • Крахмал — 4 ст.л.

    Пошаговый процесс приготовления:

    1. Ягоды помещаем в кастрюлю и заливаем их чистой водой. Ставим на плиту, устанавливаем сильный огонь. Всыпаем сахарный песок и перемешиваем до растворения песчинок.

    2. После того, как жидкость закипит, на небольшой мощности варим не более двух минут. После этого, вы можете протереть массу через сито или просто процедить. Но можно оставить их в кастрюле, так кисель будет гуще и насыщеннее. Мне нравится кисленький вкус целых ягодок.

    3. В небольшом количестве воды (около полстакана) растворяем крахмал. Жидкий крахмал вливаем в основную массу тонкой струей, непрерывно замешивая. Дожидаемся закипания и снимаем с огня.

    Даем настояться под крышкой минут пять и можно подавать.

    Как сварить жидкий кисель из клюквы с крахмалом для детей

    Густой кисель детки, как правило, не очень любят. На этот случай, я предлагаю немного уменьшить количество крахмала. На три литра воды нужно брать от 3 до 5 столовых ложек, в зависимости от желаемой консистенции. Таким образом, если вы добавите в такое количество воды 1 ложку, то напиток будет очень жидким. А много крахмала сделает его очень густым, практически до состояния студня. В этом рецепте мы рассмотрим не очень жидкий, но и не густой вариант.

    Для приготовления нам понадобится:

    • Вода — 3 литра
    • Клюква — 200-250 грамм
    • Крахмал — 3-5 ст. ложек
    • Сахар — 0,5 стакана
    Приготовление:

    1. Сначала ягоды полностью размораживаем. Выкладываем их на сито, которое устанавливаем над миской. С помощью толкушки или ложки перетираем клюкву до сухого жмыха. Мякоть, которая осталась в миске, убираем в холодильник, прикрыв крышкой. Она понадобится нам позже. Пока работаем  со жмыхом.

    2. Перекладываем в кастрюлю все то, что осталось в сите (семечки, кожура и так далее). Заливаем водой и ставим на плиту. Как только жидкость закипит, прокипятим пару минут и снимаем с огня. Процеживаем.

    На этот раз жмых можно выкинуть, а жидкости даем полностью остыть, желательно до комнатной температуры.

    3. Примерно полстакана морса отливаем отдельно, растворяем в нём крахмал. А остальное возвращаем на плиту. Если вы не хотите ждать, когда компот остынет, можно просто растворить крахмал в чистой воде. Но ее количество нужно учесть.

    4. Всыпаем в кастрюлю сахар, перемешиваем, чтобы все песчинки растворились. Отправляем на огонь. Не дожидаясь вскипания, как только начнет образовываться пар, вливаем сюда тонкой струей размешанный крахмал. Сразу же снимаем с огня. Остужаем и перемешиваем его с клюквенным соком, ожидающим своего часа в холодильнике. Теперь можно подавать.

    Кипятить кисель с крахмалом уже не нужно. Иначе, консистенция будет неоднородная и неприятная. Также, на поверхности будет образовываться скользкая пенка. А это в наши планы не входит!

    Приятного аппетита!

    Видео о том, как приготовить кисель из замороженной клюквы

    Автор этого ролика Клавдия Корнева предлагает свой рецепт клюквенного киселя. В результате, получается 4 стакана готового напитка. Если вы готовите его впервые, то рекомендую видео к просмотру. Да и опытным хозяйкам тут можно почерпнуть что-то новое!

    Для приготовления понадобится:
    • 200 г. клюквы
    • 4 ст.л. крахмала
    • Около 800 мл. воды
    • Сахарный песок на вкус

     

    Клюквенный кисель настоящий кладезь витаминов, полезных веществ, яркого вкуса и хорошего настроения. Сбор этой чудо-ягоды обычно производят осенью. Но это не значит, что и кисель из нее пьют только тогда. Ведь заморозив этот ценный продукт, можно спасаться им в сезон простуд и просто от хандры.

    Надеюсь, эти простые рецепты пригодятся и вам. Если они вам понравились, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы сохранить их на своей страничке!

    Кисель из крахмала, рецепт полезного десертного напитка

    Кисель из крахмала – десертный напиток, очень приятный на вкус. По структуре напоминает жидкое желе. Традиционные злаковые кисели требуют заквашивания круп и считаются самостоятельным вторым блюдом. А вот ягодно-фруктовый кисель готовится с картофельным или кукурузным крахмалом. Рецептов киселя из крахмала большое множество, но чтобы правильно приготовить блюдо, нужно знать некоторые кулинарные особенности.

    Как приготовить картофельный кисель

     

    Основные компоненты киселя:

    • фруктово-ягодная основа;
    • вода;
    • крахмал;
    • сахар.

    Чтобы сварить вкусный и полезный картофельный кисель, нужно качественно подготовить основу из воды и ягод или фруктов. Это может быть компот, готовый сок, напиток из варенья. Одинаково подходят ягоды или фрукты в свежем, замороженном или сушеном виде. Сварить кисель из крахмала можно вместе с ягодами, даже не процеживая отвар. Отличительная характеристика напитка – густота, которую регулируют с помощью добавления крахмала. Существуют нормы, определяющие сколько нужно взять крахмала на литр воды, чтобы получить желаемую плотность. В зависимости от того, сколько вы решите положить крахмала для киселя, можно приготовить сладкий десерт любой консистенции. Пропорции считают в соотношении количества ложек крахмала на 1 литр жидкости.

     

    Как разводить крахмал

     

    Кисель из крахмала и ягод готовится очень просто. Главное, выполнить два условия. Первое – для напитка нужна жидкая и вкусная фруктово-ягодная основа. Второе – для получения качественного киселя необходимо правильно развести крахмал. Важно, чтобы напиток получился равномерной структуры. Поэтому вначале готовят смесь крахмала с небольшим количеством воды, а уже затем выливают концентрат в отвар. При такой последовательности получается однородная жидкость без комочков. Кулинары рекомендуют разводить крахмал в отдельной таре. Чтобы добиться нужной консистенции киселя:

    1. Приготовьте отдельную емкость с небольшим количеством воды. Достаточно взять 200-250 мл жидкости.
    2. Добавьте нужное количество крахмала для требуемой густоты напитка.
    3. Тщательно размешайте компоненты.

    Следующий этап – соединение жидкой фруктово-ягодной основы с крахмальным концентратом. Содержимое кастрюли с напитком постоянно перемешивают и тонкой струйкой вливают раствор крахмала. После этого кисель кипятят не более одной минуты. Если его передержать на огне, то действующее вещество распадется, и напиток потеряет вязкость.

    Необходимо запомнить некоторые тонкости приготовления десерта в домашних условиях:

    • не следует брать алюминиевые емкости для варки напитка – некоторые фрукты меняют цвет в момент соприкосновения с металлом;
    • сладость киселя снижается после смешивания основы с крахмалом, поэтому нужно пробовать напиток на содержание сахара;
    • готовый десерт не стоит часто перемешивать, иначе он потеряет густоту.

    Плотность киселя напрямую зависит от количества крахмала, добавленного в отвар.

    Сколько нужно крахмала

     

    Если знать, как правильно варить кисель из крахмала, то получить нужную консистенцию очень просто. В зависимости от того, какой плотности нужно сварить кисель, выбирают пропорции компонентов. Для любителей жидкого напитка будет достаточно 1 столовой ложки крахмала на литр воды. Для киселя средней густоты понадобится 3-4 ложки крахмала на 1 литр жидкости. Чтобы получить густой напиток, на такой же объем воды берут 5-6 ложек крахмала. Важно учесть, что при остывании он станет еще гуще.

    Кисель варят не только из готовых соков или компотов. Напиток будет очень вкусным, если использовать свежие или замороженные ягоды, а также сухофрукты.

    Жидкие кисели

     

    Рецепт приготовления жидкого фруктового киселя можно разбить на несколько этапов. Однако нужно помнить, что в технологии приготовления этого напитка есть особенность. Чтобы картофельный кисель остался жидким, его только доводят до кипения, но не кипятят.

    Начинают варить кисель с подготовки набора необходимых ингредиентов.

    Для жидкого киселя понадобится 1 столовая ложка (30 г) крахмала и 80 г сахара на литр фруктовой воды. Заранее подготовьте требуемое количество продуктов, и приступайте к процессу приготовления крахмального киселя:

    1. Выложите свежие ягоды или фрукты в дуршлаг и промойте проточной водой.
    2. Налейте чистую воду в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и бросьте плоды в кипящую воду.
    3. После повторного закипания проварите смесь 6-8 минут.
    4. Процедите отвар, удалите ягоды и фрукты.
    5. Добавьте сахарный песок и снова доведите смесь до кипения. Если отвар готовили с вареньем, то уменьшите количество сахара.
    6. В стакан холодной воды добавьте крахмал и тщательно перемешайте.
    7. Влейте крахмальную воду тонкой струйкой в отвар, который не забывайте постоянно помешивать.
    8. Как только жидкость начнет закипать, сразу снимите кастрюлю с огня.

    Чтобы сохранить жидкую консистенцию, посыпьте готовый кисель сахаром. Так вы убережете блюдо от появления пленки на поверхности.

    Рецепт киселя из крахмала

     

    Кисель с крахмалом любой плотности готовят по стандартной технологии. Всегда начинают с фруктово-ягодной основы. Рецепты киселя на крахмале отличаются только способом приготовления фруктового отвара:

    1. Из свежих ягод и фруктов. Плоды сложить в дуршлаг, промыть под проточной водой. Залить чистую воду в кастрюлю, закипятить и добавить фруктово-ягодную смесь.
    2. Из сухофруктов. Замочить сухофрукты в теплой воде на 30 минут. Воду слить и переложить массу в кипящую воду.
    3. Из замороженных плодов. Разморозить ягоды или фрукты в течение 30-45 минут. Воду довести до кипения и добавить плоды. Кипятить в течение
    4. Из варенья. Развести варенье с водой, по необходимости добавить сахар и довести напиток до кипения. Процедить, снова закипятить.
    5. Из готового компота или сока. Напиток налить в кастрюлю и прокипятить перед добавлением крахмала.

    Если ягоды в десерте не нужны, то напиток процеживают. Когда основа готова, необходимо правильно подготовить крахмал для киселя. Для этого отмеряем необходимое количество вещества в зависимости от желаемой консистенции напитка. Помещаем в стакан и разбавляем водой. Перед добавлением в отвар, тщательно перемешиваем. Заливаем тонкой струйкой в кастрюлю с основой. Обязательно помешиваем отвар, чтобы кисель получился однородным и без комочков.

    Как сварить кисель из крахмала и компота

    Кисель и компот — два любимых десертных напитка славянских народов.

    Кисель — русское слово, означает студенистое (желеобразное) блюдо, сваренное из ягодного сиропа или овсяного молочка.

    Компот (от французского слова compote) — это сладкий десертный напиток. Его варят из смеси свежих, сушёных или замороженных ягод и фруктов.

    Киселём или компотом в недалёком прошлом обязательно заканчивался обед в детском саду, школьной, студенческой и заводской столовой.

    Сейчас существует очень много десертных сладких напитков: пепси, кола, лимонад, сок и прочие.

    Но кисель и компот, пожалуй, самые полезные и доступные по бюджету. Как приготовить кисель из крахмала и компота, должна знать каждая хозяйка.

    Кисель, компот: немного истории

    Напиток известен на Руси с незапамятных времён, он упоминается в летописи конца десятого века. Но в те времена кисель был основным блюдом, готовился на закваске, основными составляющими его были овёс, рожь, пшеница и горох, на вкус кисель был кислым мучнистым студнем.

    Своё название «кисель» он получил потому, что был кислым.

    И только в начале 19 века стали варить киселёк с картофельной мукой (крахмалом) на ягодном отваре. Это модное блюдо сначала подавали в богатых домах, а затем оно прочно прижилось в простых русских семьях. Кисель стал обязательным поминальным напитком православных.

    В Москве до сих пор сохранились Большой и Малый Кисельные переулки, в прошлом здесь проживали и работали «кисельники» — мастера по варке этого напитка.

    Слово «компот» для обозначения жидкого десерта из сушёных фруктов и свежих ягод появилось в России в 18 веке. Во Франции, слово-то пришло оттуда, компот — это фруктовое пюре. Однако любимый простым народом напиток, называемый ранее взваром или узваром, переименовали в компот.

    Кисель: секреты приготовления

    Кисель — блюдо несложное. Его может приготовить даже неопытная хозяйка.

    Десерт, как правило, готовят с использованием картофельного крахмала. Как варить кисель из крахмала и компота, морса, свежих ягод или фруктов, представляют многие.

    Однако для того чтобы напиток правильно приготовился, помните:

    • порцию крахмала для напитка сначала разводят в небольшом количестве холодной воды;
    • заранее крахмал разводить нельзя, он осядет на дно жидкости и потеряет эффективность, готовить его надо только перед самым вводом в готовящееся блюдо;
    • разведённый крахмал вливать тонкой струйкой;
    • надо быстро размешивать жидкость в момент ввода крахмала;
    • кисель с введённым крахмалом кипятить не больше трёх минут;
    • присыпать готовый кисель сверху сахарным песком (для тех, кто не любит плотной «корочки»).

    Из чего приготовить кисель?

    Для приготовления сладкого вкусного десерта используют ягоды и фрукты в свежем, замороженном или сушёном виде. Вкусный напиток получается на основе черники, смородины, вишни, сухофруктов. Варят молочный (на молоке) и овсяный (из овсяных хлопьев) кисель.

    Картофельный крахмал — обязательный компонент для сладкого киселька. Его количество влияет на густоту напитка. Если надо получить достаточно жидкий напиток, то обычно кладут две-три чайные ложки на пятьсот граммов жидкости. Если нужно получить кисель-желе, которое можно резать ножом, то на литр жидкости надо взять четыре столовые ложки крахмала.

    Для приготовления молочного киселя рекомендуется брать кукурузный крахмал. Он позволяет получить белоснежный напиток. Такой крахмал берут в удвоенном количестве (по сравнению с картофельным).

    Для ускорения процесса приготовления напитка можно использовать готовые фруктовые соки, морсы, варенье, компоты из консервированных и сушёных фруктов, ягод.

    Как варить кисель из крахмала и компота?

    Многие хозяйки с осени заготавливают консервированный компот из фруктов и ягод на зиму. Это, безусловно, вкусный и полезный напиток. Но к концу зимы или весной, когда организму требуются витамины, хочется своих любимых родных и близких угостить вкусненьким и полезным. А компот уже никто не хочет.

    Можно для разнообразия сварить кисель из крахмала и компота.

    Для этого понадобится:

    • Крахмал картофельный — три столовые ложки.
    • Компот — три литра.
    • Лимон — 1 или 2 штуки (по вкусу).
    • Сахарный песок — по вкусу.

    Если у вас есть трёхлитровая банка законсервированного компота — прекрасно. Из него получится великолепный питьевой кисель.

    Для этого надо открыть банку с компотом, перелить его в кастрюлю. Если в напитке много крупных кусочков фруктов (яблок, груш, слив), то их следует измельчить.

    Подготовить лимоны. Их следует тщательно промыть, затем нарезать на мелкие кусочки или выдавит сок. Кастрюлю с жидкостью поставить на огонь и довести до кипения.

    В это время крахмал быстро развести в стакане холодной воды.

    Как только жидкость закипит, влить растворённый крахмал тонкой струйкой в кипящий компот. Напиток в это время надо быстро помешивать, чтобы крахмал равномерно распределился по кастрюле и не превратился в комок.

    Далее в кастрюлю положить кусочки лимона или влить лимонный сок. Здесь надо ориентироваться на свой вкус.

    Оставить напиток кипеть не более двух-трёх минут. Попробовать получившийся кисель. Если на ваш вкус маловато сладости, то можно добавить сахарный песок, если очень сладко — лимон. Довести кисель ещё раз до кипения и снять с огня.

    Напиток можно сразу же разлить по порциям, охладить и подавать к столу.

    Этот рецепт предполагает, что у хозяйки есть готовый компот.

    А если его нет? Тогда компот нужно сварить, например, из сухофруктов.

    Рецепт киселя из сухофруктов

    Как сварить кисель из крахмала и компота из сухофруктов?

    Для начала нужно приготовить компот из сухофруктов.

    Для этого понадобится:

    • Вода — 3,5 литра.
    • Сухофрукты — 600 граммов.
    • Сахарный песок — 300 граммов (по вкусу).

    Сухофрукты хорошенько промыть под проточной водой, замочить в небольшом количестве жидкости. Когда фрукты размякнут, жидкость из-под них слить в кастрюлю, добавить воды до нужного объёма (3,5 литра). Кастрюлю поставить на огонь, жидкость довести до кипения и всыпать в неё сухофрукты. Смесь варить 15 минут.

    Далее фрукты вынуть из кастрюли. Добавить в кастрюлю сахарный песок (по вкусу), довести до кипения. Компот готов.

    Как варить кисель из крахмала и компота, описывалось выше. В случае с сухофруктами на 3,5 литра жидкости следует взять 4-5 столовых ложек картофельного крахмала. Растворить его в стакане холодной воды и влить тонкой струёй в компот, непрерывно его помешивая. Затем кисель довести до кипения, и снять кастрюлю с огня. Напиток готов. Его можно пить как в горячем виде, так и в охлаждённом.

    Десерт: компот, кисель, желе

    Для разнообразия домашней кухни можно приготовить различные десерты.

    Рассмотрим, как варить кисель из крахмала и компота густой, как фруктовый студень.

    Желе — это студенистый сладкий фруктово-ягодный десерт на основе желатина.

    Однако если сварить густой кисель, то по своей консистенции он будет похож на желе со своеобразным ярким вкусом.

    Итак, приготовить такой десерт не сложнее, чем сварить обычный кисель.

    Как правильно варить кисель из крахмала и компота, описано ранее. Для приготовления густого напитка можно взять любой компот или сварить его из сухофруктов. Всю процедуру повторить до момента закладки крахмала в компот.

    Внимание: для получения густого киселя надо взять гораздо больше крахмала.

    На один литр жидкости берут четыре столовые ложки картофельного крахмала или восемь столовых ложек кукурузного. Кисель горячим следует разлить по порциям, например, в вазочки-креманки или небольшие пиалы. После охлаждения напиток загустеет. Его можно украсить взбитыми сливками, свежими ягодами, посыпать тёртым шоколадом. Такой кисель хорошо режется ножом, едят его ложкой.

    Кисель: в чём польза

    Полезные свойства киселя зависят от его состава. Конечно, напиток обязательно содержит крахмал, сахар и фруктово-ягодную основу.

    В зависимости от продукта, на базе которого он сварен, кисель обладает целым набором витаминов, минералов, органических кислот и микроэлементов. От этого зависят его лечебные и питательные свойства:

    • кисель на основе черничного компота способствует улучшению работы желудка и кишечника, положительно действует на органы зрения;
    • кисель на яблочном компоте показан при проблемах с кровью, низком гемоглобине, при ожирении;
    • клюквенный напиток повышает иммунитет;
    • черноплодный кисель полезен при гипертонии;
    • кисель из красной рябины имеет слабительный, мочегонный эффект, помогает при болезнях печени и почек, снимают отёчность;
    • напиток из вишнёвого компота помогает при простуде.

    Крахмал, содержащийся в напитке, позволяет его использовать как замену одного приёма пищи. Кисель показан при язвенной болезни. Его употребляют для снижения кислотности в ЖКТ, при гастритах и повышенной секреции желудка.

    Кисель: противопоказания

    Несмотря на очевидню пользу, кисель следует употреблять с осторожностью людям, страдающим аллергией на отдельные компоненты напитка (ягоды, цитрусовые, крахмал).

    Также надо помнить, что крахмал — это углевод, который может способствовать быстрому набору веса при большом употреблении киселя. Кисель не показан больным, страдающим сахарным диабетом.

    Но это относится к ягодно-фруктовым напиткам. Овсяный кисель без сахара используется в диетическом питании для снижения веса.

    Заключение

    Когда и как варить кисель из компота — решать каждой хозяйке.

    Пользуйтесь советами, экспериментируйте, балуйте своих родных и близких вкусным, питательным и абсолютно натуральным десертом.

    Можно подобрать свой фирменный рецепт киселя из компота и крахмала, который будет полезен в каждом конкретном случае вам и вашим близким.

    Не зря в старину говорили:»Киселю место всегда найдётся».

    Кисель из крахмала - рецепты из сока, компота, варенья, ягод и фруктов

    В советские времена в школах и садиках к полднику или обеду часто подавали фруктовый кисель из крахмала. Густой, сладкий и вкусный напиток был еще и очень полезным. Сегодня он более редкий гость на столе, но многие хозяйки охотно такой десерт варят. В считанные минуты можно сделать киселек из ягод, компотов, варенья и даже экзотического банана.

    Как сварить кисель из крахмала?

    Чтобы удачным получился кисель из крахмала, пропорции рекомендуется соблюдать строго. Лучше всего разводить 1 долю крахмала к 4 долям прохладной воды, а вливать в кипящий фруктовый отвар, при этом непрерывно помешивая содержимое кастрюли. Иначе смесь возьмется комками, которые нереально разбить. Из кукурузного крахмала блюдо получится нежнее, а из картофельного – гуще.

    Приготовление киселя из крахмала не займет много сил и времени, если учесть:

    1. Смесь держат на огне лишь пару минут после закипания, иначе крахмал разрушится.
    2. Готовое блюдо посыпают сахарной пудрой, чтобы не образовывалась пленка.
    3. Для аромата добавляют ваниль, корицу, пару ложек ликера или коньяка.
    4. Варить кисель из крахмала рекомендуется в эмалированной кастрюле, а размешивать деревянной ложкой.
    Кисель из варенья и крахмала - рецепт

    Проще всего сварить домашний кисель из крахмала и варенья, для аромата можно добавить ягодную эссенцию. Для насыщенного напитка хватит нескольких ложек варенья на литр воды, вкуснее всего получается с клубничным. Сгодится даже забродившее варенье. Можно при подаче украсить стаканы, смочив края водой и окунув в сахар. Потом дать подсохнуть.

    Ингредиенты:

    • крахмал – 1 ст. л.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
    • варенье – 4 ст. л.;
    • вода – 1 л.

    Приготовление

    1. В стакане горячей воды развести варенье.
    2. Перелить в кипящую воду, варить 5-7 минут.
    3. Процедить, размешать сахар и лимонную кислоту.
    4. В холодной воде развести крахмал, добавить.
    5. Кисель из крахмала закипятить, настоять 10 минут.
    Как варить кисель из крахмала и ягод?

    Лучше всего варить кисель из свежих ягод и крахмала, напиток получается намного полезнее, поскольку содержит много витаминов и аминокислот. Ягоды можно класть любые, в жару пользуется спросом смесь кисло-сладких: вишня, клубника, черешня, малина, крыжовник, смородина. Сахар добавляют по вкусу.

    Ингредиенты:

    • крахмал – 60 г;
    • сахар - 350 г;
    • вода – 1 л;
    • ягоды – 450 г.

    Приготовление

    1. Ягоды вымыть, дать стечь.
    2. Измельчить в блендере или растереть.
    3. В горячей воде растворить сахар.
    4. В холодной развести крахмал.
    5. Влить в кипяток, добавить ягодное пюре.
    6. Варить 5 минут на минимальном огне.
    7. Кисель из ягод с крахмалом пьют охлажденным.
    Как варить кисель из крахмала и компота?

    Компот - сладкий десертный напиток - изобрели французы в 18 веке, но его с успехом стали использовать для приготовления своих любимых блюд в России. Пример тому - кисель из компота и крахмала, где можно использовать отвар, как свежих, так и сушеных или замороженных фруктов. Крахмал разводят в воде перед тем, как вливать в кипяток, иначе он осядет на дне.

    Ингредиенты:

    • крахмал – 3 ст. л.;
    • сахар – 100 г;
    • компот – 3 л;
    • лимон – 1 шт.

    Приготовление

    1. Компот процедить, кусочки фруктов измельчить.
    2. Мелко порезать лимон.
    3. Развести в воде крахмал.
    4. Вылить в кипящий отвар.
    5. Добавить лимон, сахар.
    6. Прокипятить пару минут.
    Как сварить густой кисель из крахмала?

    Этот десерт удобен тем, что его можно делать разной консистенции, погуще - едят ложкой, жидкий пьют. Густой кисель из крахмала получится, если варить его 3-5 минут, для средней густоты кипятят не больше минуты. Чтобы приготовить кисель-желе, на литр воды кладут 4 столовые ложки крахмала. Если хочется приятно удивить гостей, можно подать вишневый с красным вином.

    Ингредиенты:

    • крахмал – 5 ст. л.;
    • вишни – 200 г;
    • палочки корицы – 0,5 шт.;
    • сахар – 100 г;
    • сухое красное вино – 200 мл;
    • вода – 2 л.

    Приготовление

    1. Из вишен убрать косточки, отмерить 200 г.
    2. Засыпать на час сахаром.
    3. Добавить воду, закипятить.
    4. Варить 15 минут на слабом огне.
    5. Влить вино, проварить полминуты.
    6. В холодной воде развести крахмал, добавить.
    7. Варить 3-4 минуты.
    Кисель из яблок с крахмалом

    Очень вкусный фруктовый кисель с крахмалом получается из яблок, их нужно натереть на терке или, отварив, продавить через сито. Некоторые хозяйки дополняют смесь цедрой апельсина или лимона, ванилью, корицей. Можно заменить сахар медом, но его добавляют, когда кисель уже готов, иначе продукт потеряет все свои полезные свойства.

    Ингредиенты:

    • крахмал – 50 г;
    • вода – 1,5 л;
    • сахар – 100 г;
    • яблоки – 3 шт.

    Приготовление

    1. Яблоки вымыть, натереть.
    2. Положить в кипяток вместе с сахаром.
    3. В воде развести крахмал, влить.
    4. Когда начнет закипать, убрать с огня.
    Молочный кисель из картофельного крахмала - рецепт

    Опытные хозяйки рекомендуют использовать кукурузный крахмал, с ним смесь не так быстро и круто заваривается, поэтому редко образовываются комки. Многие мамы охотно варят детишкам на полдник молочный кисель на крахмале, получается очень вкусный десерт. Но если кукурузного не оказалось в магазине, картофельный тоже не подведет.

    Ингредиенты:

    • крахмал – 75 г;
    • молоко – 1 л;
    • сахарная пудра – 10 г;
    • ванильный сахар – 0,5 ч. л.

    Приготовление

    1. В стакане холодного молока развести крахмал.
    2. Остальное молоко закипятить.
    3. Растворить в нем сахар, влить крахмал.
    4. Размешать, положить ваниль.
    5. Варить 2-3 минуты.
    6. Кисель из молока и крахмала немного остудить.
    7. Посыпать сахарной пудрой, убрать в холод.
    Как сварить кисель из сухофруктов и крахмала?

    Зимой можно использовать сухофрукты, очень полезен кисель из кураги и крахмала. Курага сохраняет немало полезных свойств: восполняет нехватку витаминов, выводит тяжелые металлы. Угощение на фруктах и узваре с картофельной мукой стали готовить в начале 19 века в богатых домах, и постепенно напиток прочно прижился в меню других сословий.

    Ингредиенты:

    • крахмал – 75 г;
    • вода – 3,5 л;
    • сухофрукты – 600 г;
    • сахар – 300 г.

    Приготовление

    1. Сухофрукты промыть, замочить на 20 минут.
    2. Слить, поставить варить на 15 минут.
    3. Процедить, в отваре растворить сахар.
    4. В стакане воды развести крахмал, влить.
    5. Закипятить, остудить.
    Кисель из сока и крахмала - рецепт

    В считанные минуты можно приготовить кисель из сока и крахмала, подойдут также морсы. Ягоды и фрукты используют любые, желательно – натуральные, а не пакетированные. Есть версия, что такие кисели варили часто на ярмарках в прошлом и позапрошлом веках, в Москве даже сохранились Большой и Малый Кисельные переулки, где жили мастера этого дела.

    Ингредиенты:

    • крахмал – 4 ст. л.;
    • вишневый сок – 1 л;
    • сахар – 50-100 г;
    • корица – 1 ч. л.

    Приготовление

    1. Сок закипятить, добавить сахар.
    2. Развести в стакане воды крахмал, влить в отвар.
    3. Добавить в кисель из сока и крахмала корицу, перемешать.
    Кисель из сиропа и крахмала - рецепт

    Еще один быстрый и простой вариант - кисель из сиропа и крахмала. Правильно подбирая ягоды и фрукты, можно использовать еще и лечебный эффект напитка. Черника хороша для зрения, яблоки помогают при низком гемоглобине, красная рябина снимает отечность, вишня - в помощь при простуде, клюква повышает иммунитет.

    Ингредиенты:

    • крахмал – 2 ст. л.;
    • сок – 1 ст.;
    • вода – 2 ст.

    Приготовление

    1. Смешать воду с сиропом.
    2. Растворить сахар, закипятить.
    3. Развести в холодной воде крахмал, добавить.
    4. Снова закипятить, настоять 15 минут.
    Банановый кисель с крахмалом рецепт

    Кисель из фруктов и крахмала помогает даже при лечении бронхита, такое желе рекомендуется варить из свежих бананов. Смесь средней густоты советуют пить каждые 2 часа в теплом виде, желательно процедить через сито. Только брать не железное, иначе напиток потемнеет. Кукурузного крахмала кладут в 2 раза больше, поскольку он менее вязкий.

    Ингредиенты:

    • крахмал – 0,5 ч. л.;
    • бананы – 1 шт.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • вода – 200 мл.

    Приготовление

    1. Банан размять с сахаром.
    2. Отварить пару минут.
    3. Растереть в пюре.
    4. В воде развести крахмал, добавить.
    5. Закипятить, поставить остывать.

     

    Как варить кисель из крахмала и компота: рецепты и советы

    Кисель и компот - два любимых десертных напитка славянских народов.

    Кисель - русское слово, означает студенистое (желеобразное) блюдо, сваренное из ягодного сиропа или овсяного молочка.

    Компот (от французского слова compote) - это сладкий десертный напиток. Его варят из смеси свежих, сушёных или замороженных ягод и фруктов.

    Киселём или компотом в недалёком прошлом обязательно заканчивался обед в детском саду, школьной, студенческой и заводской столовой.

    Сейчас существует очень много десертных сладких напитков: пепси, кола, лимонад, сок и прочие.

    Но кисель и компот, пожалуй, самые полезные и доступные по бюджету. Как приготовить кисель из крахмала и компота, должна знать каждая хозяйка.

    Кисель, компот: немного истории

    Напиток известен на Руси с незапамятных времён, он упоминается в летописи конца десятого века. Но в те времена кисель был основным блюдом, готовился на закваске, основными составляющими его были овёс, рожь, пшеница и горох, на вкус кисель был кислым мучнистым студнем.

    Своё название "кисель" он получил потому, что был кислым.

    И только в начале 19 века стали варить киселёк с картофельной мукой (крахмалом) на ягодном отваре. Это модное блюдо сначала подавали в богатых домах, а затем оно прочно прижилось в простых русских семьях. Кисель стал обязательным поминальным напитком православных.

    В Москве до сих пор сохранились Большой и Малый Кисельные переулки, в прошлом здесь проживали и работали "кисельники" - мастера по варке этого напитка.

    Слово "компот" для обозначения жидкого десерта из сушёных фруктов и свежих ягод появилось в России в 18 веке. Во Франции, слово-то пришло оттуда, компот - это фруктовое пюре. Однако любимый простым народом напиток, называемый ранее взваром или узваром, переименовали в компот.

    Кисель: секреты приготовления

    Кисель - блюдо несложное. Его может приготовить даже неопытная хозяйка.

    Десерт, как правило, готовят с использованием картофельного крахмала. Как варить кисель из крахмала и компота, морса, свежих ягод или фруктов, представляют многие.

    Однако для того чтобы напиток правильно приготовился, помните:

    • порцию крахмала для напитка сначала разводят в небольшом количестве холодной воды;
    • заранее крахмал разводить нельзя, он осядет на дно жидкости и потеряет эффективность, готовить его надо только перед самым вводом в готовящееся блюдо;
    • разведённый крахмал вливать тонкой струйкой;
    • надо быстро размешивать жидкость в момент ввода крахмала;
    • кисель с введённым крахмалом кипятить не больше трёх минут;
    • присыпать готовый кисель сверху сахарным песком (для тех, кто не любит плотной "корочки").

    Из чего приготовить кисель?

    Для приготовления сладкого вкусного десерта используют ягоды и фрукты в свежем, замороженном или сушёном виде. Вкусный напиток получается на основе черники, смородины, вишни, сухофруктов. Варят молочный (на молоке) и овсяный (из овсяных хлопьев) кисель.

    Картофельный крахмал - обязательный компонент для сладкого киселька. Его количество влияет на густоту напитка. Если надо получить достаточно жидкий напиток, то обычно кладут две-три чайные ложки на пятьсот граммов жидкости. Если нужно получить кисель-желе, которое можно резать ножом, то на литр жидкости надо взять четыре столовые ложки крахмала.

    Для приготовления молочного киселя рекомендуется брать кукурузный крахмал. Он позволяет получить белоснежный напиток. Такой крахмал берут в удвоенном количестве (по сравнению с картофельным).

    Для ускорения процесса приготовления напитка можно использовать готовые фруктовые соки, морсы, варенье, компоты из консервированных и сушёных фруктов, ягод.

    Как варить кисель из крахмала и компота?

    Многие хозяйки с осени заготавливают консервированный компот из фруктов и ягод на зиму. Это, безусловно, вкусный и полезный напиток. Но к концу зимы или весной, когда организму требуются витамины, хочется своих любимых родных и близких угостить вкусненьким и полезным. А компот уже никто не хочет.

    Можно для разнообразия сварить кисель из крахмала и компота.

    Для этого понадобится:

    • Крахмал картофельный - три столовые ложки.
    • Компот - три литра.
    • Лимон - 1 или 2 штуки (по вкусу).
    • Сахарный песок - по вкусу.

    Если у вас есть трёхлитровая банка законсервированного компота - прекрасно. Из него получится великолепный питьевой кисель.

    Для этого надо открыть банку с компотом, перелить его в кастрюлю. Если в напитке много крупных кусочков фруктов (яблок, груш, слив), то их следует измельчить.

    Подготовить лимоны. Их следует тщательно промыть, затем нарезать на мелкие кусочки или выдавит сок. Кастрюлю с жидкостью поставить на огонь и довести до кипения.

    В это время крахмал быстро развести в стакане холодной воды.

    Как только жидкость закипит, влить растворённый крахмал тонкой струйкой в кипящий компот. Напиток в это время надо быстро помешивать, чтобы крахмал равномерно распределился по кастрюле и не превратился в комок.

    Далее в кастрюлю положить кусочки лимона или влить лимонный сок. Здесь надо ориентироваться на свой вкус.

    Оставить напиток кипеть не более двух-трёх минут. Попробовать получившийся кисель. Если на ваш вкус маловато сладости, то можно добавить сахарный песок, если очень сладко - лимон. Довести кисель ещё раз до кипения и снять с огня.

    Напиток можно сразу же разлить по порциям, охладить и подавать к столу.

    Этот рецепт предполагает, что у хозяйки есть готовый компот.

    А если его нет? Тогда компот нужно сварить, например, из сухофруктов.

    Рецепт киселя из сухофруктов

    Как сварить кисель из крахмала и компота из сухофруктов?

    Для начала нужно приготовить компот из сухофруктов.

    Для этого понадобится:

    • Вода - 3,5 литра.
    • Сухофрукты - 600 граммов.
    • Сахарный песок - 300 граммов (по вкусу).

    Сухофрукты хорошенько промыть под проточной водой, замочить в небольшом количестве жидкости. Когда фрукты размякнут, жидкость из-под них слить в кастрюлю, добавить воды до нужного объёма (3,5 литра). Кастрюлю поставить на огонь, жидкость довести до кипения и всыпать в неё сухофрукты. Смесь варить 15 минут.

    Далее фрукты вынуть из кастрюли. Добавить в кастрюлю сахарный песок (по вкусу), довести до кипения. Компот готов.

    Как варить кисель из крахмала и компота, описывалось выше. В случае с сухофруктами на 3,5 литра жидкости следует взять 4-5 столовых ложек картофельного крахмала. Растворить его в стакане холодной воды и влить тонкой струёй в компот, непрерывно его помешивая. Затем кисель довести до кипения, и снять кастрюлю с огня. Напиток готов. Его можно пить как в горячем виде, так и в охлаждённом.

    Десерт: компот, кисель, желе

    Для разнообразия домашней кухни можно приготовить различные десерты.

    Рассмотрим, как варить кисель из крахмала и компота густой, как фруктовый студень.

    Желе - это студенистый сладкий фруктово-ягодный десерт на основе желатина.

    Однако если сварить густой кисель, то по своей консистенции он будет похож на желе со своеобразным ярким вкусом.

    Итак, приготовить такой десерт не сложнее, чем сварить обычный кисель.

    Как правильно варить кисель из крахмала и компота, описано ранее. Для приготовления густого напитка можно взять любой компот или сварить его из сухофруктов. Всю процедуру повторить до момента закладки крахмала в компот.

    Внимание: для получения густого киселя надо взять гораздо больше крахмала.

    На один литр жидкости берут четыре столовые ложки картофельного крахмала или восемь столовых ложек кукурузного. Кисель горячим следует разлить по порциям, например, в вазочки-креманки или небольшие пиалы. После охлаждения напиток загустеет. Его можно украсить взбитыми сливками, свежими ягодами, посыпать тёртым шоколадом. Такой кисель хорошо режется ножом, едят его ложкой.

    Кисель: в чём польза

    Полезные свойства киселя зависят от его состава. Конечно, напиток обязательно содержит крахмал, сахар и фруктово-ягодную основу.

    В зависимости от продукта, на базе которого он сварен, кисель обладает целым набором витаминов, минералов, органических кислот и микроэлементов. От этого зависят его лечебные и питательные свойства:

    • кисель на основе черничного компота способствует улучшению работы желудка и кишечника, положительно действует на органы зрения;
    • кисель на яблочном компоте показан при проблемах с кровью, низком гемоглобине, при ожирении;
    • клюквенный напиток повышает иммунитет;
    • черноплодный кисель полезен при гипертонии;
    • кисель из красной рябины имеет слабительный, мочегонный эффект, помогает при болезнях печени и почек, снимают отёчность;
    • напиток из вишнёвого компота помогает при простуде.

    Крахмал, содержащийся в напитке, позволяет его использовать как замену одного приёма пищи. Кисель показан при язвенной болезни. Его употребляют для снижения кислотности в ЖКТ, при гастритах и повышенной секреции желудка.

    Кисель: противопоказания

    Несмотря на очевидню пользу, кисель следует употреблять с осторожностью людям, страдающим аллергией на отдельные компоненты напитка (ягоды, цитрусовые, крахмал).

    Также надо помнить, что крахмал - это углевод, который может способствовать быстрому набору веса при большом употреблении киселя. Кисель не показан больным, страдающим сахарным диабетом.

    Но это относится к ягодно-фруктовым напиткам. Овсяный кисель без сахара используется в диетическом питании для снижения веса.

    Заключение

    Когда и как варить кисель из компота - решать каждой хозяйке.

    Пользуйтесь советами, экспериментируйте, балуйте своих родных и близких вкусным, питательным и абсолютно натуральным десертом.

    Можно подобрать свой фирменный рецепт киселя из компота и крахмала, который будет полезен в каждом конкретном случае вам и вашим близким.

    Не зря в старину говорили:"Киселю место всегда найдётся".

    Приятного аппетита!

    Быстрый клубничный компот

    Пищевая ценность (на порцию)
    33 калорий
    0 г Жир
    8 г Углеводы
    0 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 8
    Сумма на порцию
    калорий 33
    % Дневная стоимость *
    0 г 0%
    Насыщенные жиры 0 г 0%
    0 мг 0%
    1 мг 0%
    8 г 3%
    Пищевые волокна 1 г 4%
    Всего сахаров 6 г
    0 г
    Витамин С 36 мг 181%
    Кальций 10 мг 1%
    Железо 0 мг 1%
    Калий 98 мг 2%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Компот из клубники действительно легко приготовить. Все, что вам нужно, - это несколько ярких весенних ягод, немного сахара и немного воды или сока. Примерно через 10 минут приготовления у вас будет восхитительно сладкий и острый хлебный топпер. Если замороженные фрукты - это все, что у вас есть под рукой, сделайте замену; замороженные фрукты обычно перерабатываются на пике спелости, поэтому компот хорошего качества можно получить.

    По нашему рецепту всего 2 столовые ложки сахара на 1 фунт клубники - это все, что вам нужно, и количество легко регулируется в сторону увеличения или уменьшения в зависимости от того, сколько фруктов вы используете. Наша партия составляет 1 пинту на 8 порций.

    Используйте клубничный компот, как варенье, но ознакомьтесь с нашими предложениями ниже, чтобы наилучшим образом использовать этот простой и замечательный домашний компот.

    Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот простой и быстрый клубничный компот

    «Из этого быстрого и легкого рецепта компота получился восхитительный фруктовый соус для блинов.Мне понравилось, что это было не слишком сладко. В клубнике получается много сока, поэтому я добавил кукурузный крахмал, и получилось идеально ». - Диана Рэттрей

    • 1 фунт клубники

    • 2 столовые ложки сахара

    • 3 столовые ложки апельсинового сока

    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Ульяна Вербицкая
    2. Промойте клубнику, промокните ее насухо, а затем очистите плоды.Для этого вставьте нож под углом под шляпку листа, а затем поверните, чтобы вырезать листья и белую сердцевину под ними. Отбросьте кончик и повторите процесс со всеми ягодами. Очень крупные ягоды разрежьте пополам или четверть; ягоды поменьше оставляем целыми.

      Ель / Ульяна Вербицкая
    3. Поместите ягоды в кастрюлю. Добавьте сахар и сок или воду. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, пока клубника не станет мягкой и не начнет разваливаться, а жидкость не загустеет, от 5 до 10 минут.

      Ель / Ульяна Вербицкая
    4. Попробуйте и при необходимости добавьте еще сахара. Компот немного загустеет, пока остынет, но если вам кажется, что он слишком жидкий, смешайте 1 столовую ложку воды с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и добавьте его в кастрюлю. Если вы используете замороженные фрукты, вам может потребоваться немного больше кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте и снимите с огня.

      Ель / Ульяна Вербицкая
    5. Дать компоту полностью остыть. Перелейте в чистую флягу и храните в холодильнике до двух недель.

      Ель / Ульяна Вербицкая

    В чем разница между компотом и джемом?

    Компот и джем - это два разных продукта, приготовленные из одинаковых ингредиентов. В компотах есть более крупные кусочки фруктов, а более мелкие ягоды можно хранить целыми, тогда как в джеме есть более мелкие кусочки фруктов, иногда даже протертые. Компоты не консервные, в них меньше сахара, чем в варенье.

    Вкусные дополнения и замены

    Один простой способ добавить разные вкусы - заменить воду или сок другой жидкостью:

    • Добавьте красное вино или ягодный ликер.Даже если спирт испарится во время варки, аромат все равно останется, добавив компоту взрослой пинки.
    • Добавьте бальзамический уксус для получения острого и сладко-терпкого края.
    • Добавьте лимонный сок, чтобы смягчить сладость ягод.

    Вот еще несколько отличных способов поиграть с ароматом:

    • Добавьте в цитрусовые 1/2 чайной ложки цедры апельсина или лимона.
    • Добавьте острый и пикантный компонент с 1/2 чайной ложки тертого имбиря.
    • Добавьте немного свежего рубленого чили.
    • Используйте смесь ягод: малина - особенно хороший выбор, она сохранит яркий красный оттенок, но подойдут и любые другие фрукты. Черника и ежевика могут сделать цвет мутным, но при этом добавят чудесный свежий аромат.

    Как использовать клубничный компот

    Вы удивитесь, сколько продуктов оживит компот:

    Как хранить и замораживать

    • Свежий компот можно хранить в холодильнике в стеклянной банке или герметичной емкости под крышкой до 2 недель.Всегда используйте чистую посуду, чтобы достать немного, и никогда не используйте уже вылизанную ложку, чтобы взять еще, так как бактерии в слюне могут размножаться в вашей пище и очень легко ее испортить.
    • Если вы сделали большую порцию, дайте компоту полностью остыть, прежде чем помещать его в пакеты для заморозки. Держите в морозильной камере до шести месяцев и разморозьте в холодильнике на ночь перед использованием. Нагрейте в кастрюле и при необходимости добавьте чайную ложку воды.

    Оцените рецепт

    Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    рецептов джема с использованием Clear Jel

    Привет всем:

    Вот информация из класса в ЛРХ прошлой ночью. Мы использовали продукт под названием «Clear Jel» вместо Pectin. Ниже представлена ​​информация по обоим. Кроме того, вы найдете несколько рецептов с использованием Clear Jel внизу поста ... так что, пожалуйста, продолжайте читать !.

    · Clear Jel : Clear Jel®, производное кукурузного крахмала, представляет собой коммерческий загуститель, используемый в пекарнях и для замороженных продуктов.Этот продукт используется так же, как мука или кукурузный крахмал. Доступны два типа Clear Jel®: «растворимый» и «обычный». «Мгновенный» не требует нагрева для загустения. После добавления жидкости продукт загустеет. «Обычный», с другой стороны, необходимо нагревать. Обычно это предпочтительный тип для использования в консервируемых продуктах. Преимущество состоит в том, что он более рентабелен и часто требует меньше половины (иногда) количества сахара. то, что требует Пектин. Он также действует бесконечно.

    Общие указания: Замените кукурузный крахмал, муку и тапиоку в качестве загустителя на Clear Jel: медленно добавляя прозрачный гель в горячую или холодную жидкость с помощью проволочного венчика. Перемешайте до однородной массы. Подождите 10 минут, чтобы холодные жидкости достигли максимальной толщины. При желании охладите или заморозьте готовые продукты для использования в будущем.


    Коэффициент преобразования :
    1 ст. кукурузный крахмал = 1 1/2 ст. Instant Clear Jel

    2 ст. мука или тапиока = 1 ст. Instant Clear Jel

    Преимущества:
    • При приготовлении он становится прозрачным по цвету.
    • Обладает отличной стабильностью.
    • Остается гладким.
    • Предотвращает отделение жидкости и свертывание после замораживания продуктов.
    • Сливочные соусы, заварной крем и пудинги можно заморозить с отличными результатами.

    Преимущества:
    • Он дешевле, чем пектин.
    • Количество сахара можно регулировать без потери желирующей способности.
    • Рецепты можно увеличивать вдвое, втрое или вдвое.
    • Варенье можно заморозить или обработать на кипящей водяной бане в течение 10 минут.

    Подсказки:
    • Использование Clear Jel® при приготовлении джемов и желе не является точной наукой. На качество продукта влияют многие факторы. Лучше всего попробовать небольшую партию и внести коррективы, прежде чем делать большие партии.
    • Используйте пинтовые или 1/2 пинтовые банки.
    • Можно использовать любой рецепт фруктового джема или желе, если продукт обрабатывается в течение 10 минут или замораживается. Замените 7 столовых ложек Clear Jel® на пектин в приготовленных джемах и желе и 3-4 столовые ложки Clear Jel® на пектин в рецептах варенья из морозильной камеры.
    • Для замораживания варенья следуйте рецептам варенья на этом листе.
    • Clear Jel® плохо растворяется в жидкости. Чтобы продукт растворился, смешайте Clear Jel® с небольшим количеством сахара перед добавлением во фрукты или сок. Решение проблем :
    Варенье слишком жесткое : Чтобы сделать продукт более мягким, нагрейте продукт и добавьте еще сока или воды, затем переработайте.
    Варенье слишком тонкое : Чтобы сделать продукт более густым, нагрейте продукт и добавьте еще Clear Jel®, смешанный с несколькими столовыми ложками сахара и растворенный в 1/2 стакана продукта.
    o Поставщики: Allison's Pantry (Pleasant Grove), Kitchen Kneads (West Jordan), http://www.kitchenkrafts.com/, http://www.sweetc.com/

    · Pectin : не- легкоусвояемые углеводы, которые естественным образом содержатся в кожуре многих фруктов, что делает джемы и желе густыми. Существует два типа пектина: обычный (пектин с высоким содержанием метоксила) и специальный (пектин с низким содержанием метоксила). Обычный пектин обычно получают из кожуры яблока или из белой внутренней кожицы цитрусовых. Этот тип пектина взаимодействует с сахаром и кислотой, образуя гель.Также доступна разновидность обычного пектина с низким содержанием сахара. Пектин с низким содержанием метоксильных групп извлекается из внутренней кожуры лайма и лимона и химически отличается от обычного пектина тем, что для образования геля в нем используется раствор кальция, а не сахар. Обратите внимание, что «сахар не нужен. Пектин - это не обязательно то же самое, что пектин с низким содержанием метоксильных групп. Бренд Ball включает следующие ингредиенты: декстрозу, пектин, бобовый орех рожкового дерева, ксантановую камедь. Декстроза - это то же самое, что и глюкоза, моносахарид (сахар), остальные ингредиенты являются неперевариваемыми углеводами и способствуют образованию геля.Используйте жидкий пектин (CERTO), если вы не хотите добавлять сахар из обычного пектина.
    o Поставщики: любой местный продуктовый магазин, Ball / Kerr Home Canning (1-800-240-3340), www.kitchenkrafts.com/

    Приведенные ниже рецепты взяты из Instant Delite Recipes от Merrily Lloyd.


    (Что-то, что вам нужно знать об использовании Clear Jel, это то, что вы смешиваете влажные ингредиенты вместе, а затем сухие ингредиенты. Наконец, смешайте две смеси вместе при приготовлении джема.).

    Спелые ягоды вымыть, почистить и измельчить. Добавьте лимонный сок. Выложить в большую кастрюлю и довести до кипения. В сухой миске смешайте сахар, растворимый прозрачный желе и KoolAid. Медленно всыпьте сухие ингредиенты в фрукты и тщательно перемешайте. Разлейте по стерилизованным банкам для консервирования и обрабатывайте в течение 10 минут (Консервирование в горячей водяной бане)

    Клубничный джем в морозильной камере :
    2 сахара C
    3 столовые ложки с горкой Instant Clear Jel
    1 пакет несладкой клубники KoolAid
    5 чашек нарезанной кубиками свежей клубники ½ стакана светлого сиропа Karo

    Хорошо перемешайте сахар, растворимый прозрачный желе и Koo-Aid.Добавьте к вымытым и нарезанным кубиками ягодам. Влейте сироп Каро и перемешайте до однородного состояния. Разложить по емкостям и заморозить.

    Вишневый джем
    4 стакана нарезанной вишни без косточек
    1/4 стакана лимонного сока
    4 столовые ложки Clear Jel®
    Сахар по вкусу (примерно 1 стакан)
    Добавьте лимонный сок к вишне. Смешайте Clear Jel® с 1/4 стакана сахара. Добавьте к вишне. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Разлейте по банкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане или заморозить.


    Абрикосово-ананасовое варенье
    5 чашек молотых абрикосов
    1 20 унций. банка измельченных ананасов, слить воду
    1/4 стакана лимонного сока
    7 столовых ложек Clear Jel®
    Сахар по вкусу (примерно 3 стакана)
    Добавьте лимонный сок к абрикосам. Смешайте Clear Jel® с 1/4 стакана сахара. Добавьте к абрикосам. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Добавьте остаток сахара. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Разлейте по банкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане или заморозить.


    Абрикосовый джем
    3 1/2 стакана абрикосов
    2 столовые ложки лимонного сока
    3 1/2 столовые ложки Clear Jel®
    Сахар по вкусу (примерно 2 стакана)
    Добавьте лимонный сок к абрикосам. Смешайте Clear Jel® с 1/4 стакана сахара. Добавьте к абрикосам. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Добавьте остаток сахара. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Разлейте по банкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане или заморозить.


    Персиковый джем
    3 3/4 стакана персиков
    1/4 стакана лимонного сока
    7 столовых ложек Clear Jel®
    Сахар по вкусу (прибл.1 1/2 стакана)
    Добавьте лимонный сок к персикам. Смешайте Clear Jel® с 1/4 стакана сахара. Добавьте к персикам. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Добавьте остаток сахара. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Разлейте по банкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане или заморозить.

    Желатинизация - Современные методы выпечки и десертов на тарелках

    Гидроколлоид - это вещество, которое при контакте с водой образует гель. Есть две основные категории:

    • Термообратимый гель: гель, плавящийся при повторном нагревании и затвердевающий при охлаждении.Примерами являются желатин и агар-агар.
    • Термо-необратимый гель: гель, который не тает при повторном нагревании. Примеры - кукурузный крахмал и пектин.

    Однако чрезмерное нагревание может вызвать испарение воды и усадку геля. Гидроколлоиды не гидратируются (и не растворяются) мгновенно, и эта гидратация связана с набуханием, которое легко вызывает образование комков. Поэтому необходимо диспергировать гидроколлоиды в воде. Классически это всегда делалось с кукурузным крахмалом, когда часть жидкости из рецепта смешивалась с образованием «кашицы» перед добавлением к кулинарной жидкости.Это также можно сделать с помощью погружного смесителя или обычного смесителя, или путем смешивания гидроколлоида с вспомогательным агентом, таким как сахар, масло или спирт, перед диспергированием в воде.

    Крахмал Желатинизация - это процесс, при котором крахмал и вода подвергаются нагреву, вызывая набухание гранул крахмала. В результате вода постепенно необратимо абсорбируется. Это придает системе вязкую и прозрачную текстуру. Результатом реакции является гель, который используется в соусах, пудингах, кремах и других пищевых продуктах, обеспечивая приятную текстуру.Гели на основе крахмала термообратимы, то есть они не плавятся при нагревании (в отличие от желатина, о котором мы поговорим позже). Однако чрезмерное нагревание может вызвать испарение воды и усадку геля.

    Наиболее распространенные примеры клейстеризации крахмала встречаются в приготовлении соуса, макаронных изделий и выпечке.

    • В соусах крахмал добавляют в жидкости, обычно при нагревании. Крахмал впитает жидкость и разбухнет, в результате чего жидкость станет более густой.Тип крахмала определяет конечный продукт. Некоторые крахмалы остаются мутными при приготовлении; другие останутся чистыми.
    • Макаронные изделия изготавливаются в основном из манной крупы (мука из твердых сортов пшеницы), которая содержит большое количество крахмала. Когда макароны готовятся в кипящей воде, крахмал в макаронах набухает, поскольку он впитывает воду, и в результате текстура макаронных изделий становится мягче.

    Молекулы крахмала составляют большую часть большинства хлебобулочных изделий, поэтому крахмал является важной частью структуры.Хотя крахмалы сами по себе, как правило, не поддерживают форму выпечки, они придают структуре объем. При запекании крахмалы приобретают более мягкую структуру, чем белки. Мягкость мякиша испеченного хлеба во многом обусловлена ​​крахмалом. Чем больше белковой структуры, тем более жевательным будет хлеб.

    Крахмалы

    могут быть довольно простыми экстрактами растений, таких как кукурузный крахмал , тапиока, или аррорут, , но есть также модифицированных крахмалов и предварительно желатинизированных крахмалов , которые имеют конкретное применение.В таблице 1 приведен список различных загустителей и связующих веществ и их характеристики.

    Таблица 1 - Обычные крахмалы и гели, используемые в пекарне
    Крахмал или гель Коэффициент Препарат Характеристики и применение
    Кукурузный крахмал 20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости Суспензия (смесь кукурузного крахмала и воды) смешивается и добавляется к кипящей жидкости при взбивании, пока она не растворится и жидкость не загустеет; или

    Кукурузный крахмал, смешанный с сахаром, с добавлением холодной жидкости

    Загустевшая смесь варится на медленном огне до исчезновения вкуса крахмала

    Используется для загущения соусов, когда требуется прозрачная глянцевая текстура, например, в десертных соусах и в блюдах в азиатском стиле.

    Полупрозрачный, сгущается при охлаждении; образует «нарезанный» гель

    Чувствительность к длительному тепловому воздействию, поэтому продукты становятся тонкими при длительном хранении на тепле

    Восковая кукуруза, восковидный рис Растворяется в холодной воде

    20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости

    Добавляется в горячую жидкость при взбивании, пока она не растворится и жидкость не загустеет.

    Используется в десертах и ​​десертных соусах

    Прозрачный, не загустевает при охлаждении

    Не превращается в гель при низких температурах, подходит для холодных соусов

    Довольно стабильна при экстремальных температурах (жара и заморозки)

    Крахмалы модифицированные Растворяется в холодной воде

    20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости

    Добавляется в горячую жидкость при взбивании, пока она не растворится и жидкость не загустеет.

    Модифицированные крахмалы часто используются в промышленных пищевых продуктах и ​​полуфабрикатах.

    Изменено для улучшения конкретных характеристик (например,g., стабильность или текстура в экстремальных условиях; тепло и замораживание)

    Полупрозрачный, утолщается при охлаждении

    Предварительно желатинизированные крахмалы Порошок, растворенный в холодной жидкости

    20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости

    Добавляется в жидкость при любой температуре Используется для загущения жидкостей, которые могут потерять цвет или аромат во время приготовления.

    Превратиться в вязкую массу без необходимости дополнительной варки

    Полупрозрачный, довольно прозрачный, блестящий, НЕ превращается в гель при низких температурах

    Arrowroot Порошок, растворенный в холодной жидкости

    20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости

    Добавляется в горячую жидкость при взбивании, пока она не растворится и жидкость не загустеет.

    Получено из корня маниоки

    Используется в азиатской кухне

    Очень четкий; обладает липкой текстурой

    Полупрозрачный, блестящий, очень легкий гель на холоде

    Желатин Наборы из 15-30 г желатина 1 л жидкости Порошок или листы (листья), растворенные в холодной воде

    Добавлен в холодную или кипящую жидкость

    Активируется при нагревании, схватывается при холоде

    Получено из коллагенов, содержащихся в костях и мясе животных

    Используется в заливном, глазури, холодных соусах и десертах

    Прозрачная плотная текстура

    Растворяется при повторном нагревании, густеет в холодном состоянии

    Агар-агар Наборы агар-агар 15-30 г 1 л жидкости Порошок растворенный в холодной воде

    Добавлен в холодную или кипящую жидкость

    Активируется при нагревании, схватывается при холоде

    Получено из морских водорослей

    Используется в азиатских десертах и ​​приготовлении блюд молекулярной кухни

    Используется вместо желатина в вегетарианских блюдах

    Прозрачная твердая текстура

    Не разжижается при повторном нагревании, больше густеет в холоде

    Желатин представляет собой водорастворимый белок, извлекаемый из тканей животных и используемый в качестве желирующего агента, загустителя, эмульгатора, взбивающего агента, стабилизатора и вещества, придающего еде приятное ощущение во рту.Он является термообратимым, что означает, что параметры настройки или действие могут быть отменены путем нагрева. Желатин выпускается в двух формах: порошковой и листовой (листовой).

    Желатин часто используется для стабилизации взбитых сливок и муссов; кондитерские изделия, такие как мармеладные мишки и зефир; десерты, включая паннакотту; коммерческие продукты, такие как Jell-O; «Облегченные» или обезжиренные продукты, включая маргарин; и молочные продукты, такие как йогурт и мороженое. Желатин также используется в твердых и мягких гелевых капсулах для фармацевтической промышленности.

    Агар-агар - это экстракт красных водорослей, который часто используется для стабилизации эмульсий или пены, а также для загущения или гелеобразования жидкостей. Он термообратимый и термостойкий.

    Обычно он гидратирован в кипящих жидкостях и стабилен в широком диапазоне уровней кислотности. Он начинает превращаться в гель, когда охлаждается примерно до 40ºC (100ºF), и не тает, пока не достигнет 85ºC (185ºF).

    Пектин получают из цитрусовых и других плодов деревьев (яблок, груш и т. Д.). Пектин содержится во многих различных продуктах, таких как варенье, напитки на основе молока, желе, сладости и фруктовые соки.Пектин также используется в молекулярной гастрономии в основном в качестве желирующего агента, загустителя и стабилизатора.

    Существует множество типов пектина, которые по-разному реагируют в зависимости от используемых ингредиентов. Пектин с низким содержанием метоксильных групп (который активируется с использованием кальция для гелеобразования) и пектин с высоким содержанием метоксильных групп, для загущения которого требуется сахар, являются двумя наиболее распространенными типами, используемыми в кулинарии. Пектин с высоким содержанием метоксильных групп - это то, что традиционно используется для приготовления джемов и желе. Пектин с низким содержанием метоксильных групп часто используется в современной кухне из-за термо-необратимого геля, который он образует, и его хорошей реакции на кальций.Его естественная способность к эмульгированию и гелеобразованию позволяет создавать стабильные препараты.

    Повара, пекари и кондитеры все чаще обращаются к различным гелям, химическим веществам и другим веществам, используемым в промышленной пищевой промышленности, в качестве новых ингредиентов для модификации жидкостей или других пищевых продуктов. Они будут подробно описаны в разделе, посвященном молекулярной гастрономии.

    Гарниры из желе из бобов мунг (Cheongpomuk-muchim) рецепт

    Привет всем,

    Я хочу представить вам еще один рецепт гарнира. Cheongpomuk-muchim производится из крахмала маша. В нем нет сахара и жира, но он очень вкусный. Какой вкус? Хммм, если ты любишь лапшу, тебе понравится. Как вы видите в видеоуроке, я добавляю 1 чайную ложку соли на 7 стаканов воды и порошка крахмала, чтобы он не получился мягким. Но его никто не обслуживает сам по себе. Для этого вам понадобится соус.

    Хотя я не использовал хлопья острого перца для этого рецепта, вы можете добавить их, если хотите.

    Если вас не устраивает небольшое блюдо из этого блюда, которое обычно подают в корейском ресторане, вы будете очень рады увидеть этот рецепт! В этом видео я делаю огромное количество желе из маша из 1 стакана порошка крахмала.Вы можете взять его с собой на вечеринку (из 4 чашек желе из маша получается огромная тарелка) или подать маленькую тарелку в качестве закуски.

    Я показываю вам 3 разных способа подачи на 3 разных тарелках: большая порция для вечеринки и маленькие порции для закусок или гарнира.

    Хотите приготовить это из полстакана крахмального порошка? Тогда все ингредиенты пополам! Легкий!

    Состав

    Желе из бобов маш :
    порошок крахмала из бобов маш, вода, соль

    Соус :
    соевый соус, чеснок, мед (или сахар), зеленый лук, жареные семена кунжута, обжаренное кунжутное масло

    Овощи:
    хризантема съедобная («сукгат» по-корейски), листья периллы (можно заменить листьями базилика)

    Гарнир :
    помидор, зеленый перец чили, красный перец чили и морские водоросли

    Проезд
    1. В кастрюлю с толстым дном налейте 1 стакан порошка крахмала маша и 7 стаканов воды.Хорошо перемешайте деревянной ложкой.
    2. Доведите до кипения на среднем огне примерно 7-8 минут.
      * совет: время от времени перемешивайте жидкость деревянной ложкой, чтобы она не прилипала к дну кастрюли
    3. Добавьте 1 чайную ложку кошерной соли и готовьте еще несколько минут.
      * совет: всего около 10 минут готовить на среднем огне
    4. Убавьте огонь и тушите еще 2-3 минуты, пока желе не станет пузырчатым и полупрозрачным.
    5. Выключите огонь.Возьмите несколько прямоугольных контейнеров и свои любимые силиконовые формы для печенья.
    6. Вылейте горячее желе прямо в контейнеры и силиконовую форму для печенья.
    7. Дать остыть 1-2 часа, затем убрать в холодильник.
    8. Держите в холодильнике не менее 4 часов, чтобы желе стало твердым и твердым.

    Сделайте соус (яннёмчжан)

    1. Поместите чашки соевого соуса, 1 чайную ложку меда (или 2 чайной ложки сахара), 3 зубчика измельченного чеснока, 1 стебель нарезанного зеленого лука,
      и 1 столовую ложку обжаренного кунжутного масла.Хорошо перемешать.
      * совет: при желании можно добавить хлопья острого перца

    Готовы ли вы сейчас служить? 🙂

    1. Достаньте желе из холодильника и нарежьте его на полоски размером с укус
      * совет: я обычно разрезаю его на полоски ½ ”x 2 ″ x ½” или 2 ″ x 2½ ”x ⅓”

    2. Поджарьте водоросли с двух сторон на плите.
    3. Поместите водоросли в полиэтиленовый пакет. Раздавите его, потерев пластиковый пакет обеими руками.

    Первый способ сервировки: 8-10 порций:

    1. Положите 4 стакана полосок желе из маша ( ½ ”x 2 ″ x ½”) в миску и добавьте стакана в ⅓ стакана соуса.
    2. Добавьте 1 стакан съедобной хризантемы, несколько листьев периллы и примерно 3 столовые ложки хлопьев морских водорослей.
    3. Хорошо перемешайте и переложите на большую тарелку.
    4. Посыпьте сверху немного жареных семян кунжута и украсьте тертым острым перцем (по-корейски silgochu ).
      * совет. В этом видео я демонстрирую, как сделать красивую розу из помидора!

    Второй способ подачи:

    1. Нарежьте желе из маша на кусочки размером 2 ″ x 2½ дюйма x дюйма.
    2. Положите его на тарелку и добавьте соус, семена кунжута и хлопья из морских водорослей.
    3. Украсить измельченным красным перцем чили и зелеными листьями мяты.

    Третий способ подачи:

    1. Выньте кусочки желе из маша размером с укус из силиконовой формы и поместите их в небольшую миску.
    2. Добавьте соус, хлопья из морских водорослей и семена кунжута в верх и украсьте тертым красным перцем ( сильгочу ).

    FAQ:

    Вопрос: Маангчи! Как долго можно хранить желе из маша в холодильнике?
    A: Хранить в холодильнике можно до 4-6 дней!

    В: Мааангчи, боже, желе из маша, которое я сделал пару дней назад, сжалось и приобрело молочный цвет.
    Что мне делать, что мне делать?
    A: Ха-ха, не паникуйте! 🙂 В кастрюле вскипятите немного воды и вылейте в кипящую воду молочное желе.Готовьте пару минут, пока он снова не станет полупрозрачным. По моему опыту, это вкуснее, чем свежеприготовленное желе из маша!

    Вопрос: Маангчи, у меня сейчас нет водорослей. Будет ли все еще вкусно без него?
    A: Нет, хлопья водорослей очень важны для этого блюда. Вкус жареных водорослей, соуса и желе из маша действительно сочетаются друг с другом.

    В: Я не измельчал красный перец. Могу я пропустить это?
    A: Да, можно! Забудьте о чертовом тертом красном перце! 🙂

    Отправлено в четверг, 7 января 2010 г., в 11:17.Последнее обновление 10 августа 2021 г.
    Tagged: корейская кухня, корейские рецепты, мук, бобы мунг, гарнир из желе из бобов маш, нокдумук, кунжутное масло, гарнир, видео рецепт, рецепты на Youtube

    Желе из травы (чинкау) | China Sichuan Food

    Холодное желе из травы было одним из моих любимых летних десертов, так как оно помогает сохранять тело прохладным в жаркие дни.

    Желе из травы (仙草 烧) - сладкий десерт, популярный в Гонконге, Южном Китае и на Тайване.Традиционно мы отвариваем листья и стебли растения под названием Mesona Chinensis с небольшим количеством крахмала или рисовой муки, чтобы сделать желе из травы. После охлаждения жидкость затвердеет и превратится в желеобразную консистенцию. Однако этот метод не может быть популярным в нашей повседневной жизни, так как требует значительных временных затрат. Чтобы упростить процесс, существует популярное желе из консервированных трав (за пределами Китая) и порошкообразное желе из трав (в Китае и за его пределами).

    Чтобы приготовить мармелад из порошка травяного мармелада (соотношение порошка и воды необходимо регулировать в соответствии с упаковкой), вам также необходимо смешать сахар и кукурузный крахмал.

    Если вы используете порошок желе из травы, подобный этому: используйте 2 упаковки (6 г) от +3 до 4 столовых ложек сахара (по желанию) + от 10 до 20 г кукурузного крахмала (чем больше крахмала вы добавите, тем тверже будет желе). Сначала смешайте все ингредиенты и добавьте около 200 мл воды для растворения.

    Нагрейте оставшиеся 800 мл воды до кипения и медленно перемешайте смесь. Продолжайте нагревать 1-2 минуты, пока на поверхности не появится много крупных пузырьков.

    Перелейте смесь.

    Охладите несколько часов в холодильнике. И съезжай.

    Нарезать небольшими кубиками.

    Добавьте свежие фрукты (кубики манго) и подслащенные красные бобы. Сбрызните сливками или сгущенкой.

    Чтобы приготовить классический желейный напиток из травы методом холодного замачивания (идеально подходит для лета): нагрейте около 100 мл воды в кастрюле, затем добавьте 2 пакетика черного чая и 3 столовые ложки сахара, тушите 2-3 минуты. .Выключите огонь и добавьте от 300 до 350 мл молока. Накройте кастрюлю, чтобы она остыла, и поставьте в холодильник на несколько часов.

    Положите кубики желе из травы в бутылку контейнера.

    Добавьте охлажденный чай с молоком.

    Желе из травы (чинкау)

    Желе из травы, приготовленное из порошка с холодным замоченным молочным чаем. Его также можно подавать со свежими фруктами, обычно с манго и сладкой красной фасолью в Китае.

    Курс: Напитки

    Кухня: китайский язык

    Ключевое слово: Желе из травы

    Количество порций: 2

    Калорийность: 253 ккал

    Автор: Элейн

    Состав

    Для домашнего киселя из порошка (можно напрямую купить консервы)

    Для холодного замачивания чая с молоком

    • 2 черный чай в пакетиках
    • 100 мл воды
    • 2-3 ст.сахар
    • 300–350 мл молоко

    Инструкции

    Для приготовления студня из порошка

    1. Сначала смешайте все ингредиенты и добавьте около 200 мл воды для растворения.

    2. Нагрейте оставшиеся 800 мл воды до кипения и медленно перемешайте смесь. Продолжайте нагревать 1-2 минуты, пока на поверхности не появится много крупных пузырьков.Перелейте смесь и охладите несколько часов в холодильнике.

    Желейный чай с молоком

    1. нагрейте в кастрюле около 100 мл воды, затем добавьте 2 пакетика черного чая и 3 столовые ложки сахара, тушите 2-3 минуты. Выключите огонь и добавьте сахар. Перемешайте, чтобы раствориться. Добавьте от 300 мл до 350 мл молока. Накройте кастрюлю и поставьте в холодильник на несколько часов. Выньте чайные пакетики.

    2. Нарежьте желе из травы кубиками и осторожно переложите их в сервировочную емкость.Добавьте охлажденный чай с молоком.

    Пищевая ценность

    Желе из травы (чинкау)

    Сумма на порцию

    калорий 253 Калорий в составе жира 36

    % дневная стоимость *

    Жиры 4 г 6%

    Насыщенные жиры 2 г 13%

    Холестерин 15 мг 5%

    Натрий 92 Potmg 4%

    Углеводы 48 г 16%

    Сахар 44 г 49%

    Белок 4 г 8%

    Витамин A 245IU 5%

    Кальций 184 мг 18%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Приятного аппетита летом. Это был мой любимый десерт в дни с 38 градусами Цельсия. Я надеюсь, тебе это понравится. Просто прокомментируйте, оцените или отметьте меня #chinasichuanfood в Instagram, если вы попробовали. Спасибо за прочтение.

    Blueberry Topping (Черничный компот) | Сахарная соль Magic

    Я делал этот топпинг / компот из черники в течение многих лет и решил, что настало время для этого соуса написать свою собственную почту. Вы найдете его вариации в этих парфе с черничным чизкейком и даже в моих лимонно-черничных кексах . Еще это мой любимый соус для блинов.

    Если вы никогда не пробовали делать черничный соус с нуля, вам будет приятно узнать, насколько это просто. Все, что вам нужно, это свежая или замороженная черника, лимон и сахар, и вы в пути.

    Что именно?

    Известный под разными названиями - Черничный соус, начинка для черничного пирога, черничный топпинг или черничный компот - - все это очень незначительные варианты одного и того же. Все они используют лишь горстку ингредиентов, чтобы приготовить черничный сироп с начинкой из черники, которую вам захочется полить.

    Черничный соус или топпинг может иметь более жидкий сироп в отличие от начинки для пирога, где сироп часто дополнительно загущен кукурузным крахмалом. Компот - это французский термин, обозначающий фрукты, приготовленные в сиропе, как правило, их собственные. Компот из черники ничем не отличается, и его консистенция обычно достигается за счет уменьшения количества жидкости, а не за счет добавления кукурузного крахмала / крахмала.

    К счастью, все, что вам нужно, это один рецепт, и вы можете определить, какой густоты он вам нужен.

    Определение толщины черничного топпинга

    Этот рецепт может помочь вам от черничного соуса до густого черничного компота или даже до консистенции джема, если хотите.Вот несколько советов, которые помогут вам понять, как сделать так, как вам нравится.

    1. Имейте в виду, что из замороженных ягод выделяется больше воды, чем из свежих , и они легче разлагаются.
    2. I достаточно густой, чтобы его можно было использовать в качестве соуса, когда вы проводите пальцем по тыльной стороне ложки, и леска держится и не начинает капать. Или рассыпьте немного на холодной тарелке и подождите 10-20 секунд, чтобы вы могли увидеть, каково это будет, когда оно остынет.
    3. Для дальнейшего загустения (особенно для пирогов) используйте кукурузный крахмал и / или готовьте дольше:
      • Кукурузный крахмал / крахмал быстро загустит ваш соус, хороший вариант, если вы хотите, чтобы в соус было много сиропа.
      • При более продолжительном приготовлении соус загустеет за счет уменьшения количества сиропа, и в результате будет получено меньше сиропа, чем в предыдущем варианте.
    4. Чтобы черника оставалась более пухлой , удалите ягоды в начале процесса, оставив их сок вариться и уменьшив, а затем снова добавьте их в конце.
    5. Чтобы получить больше джема, например, , вы можете добавить еще чайную ложку кукурузного крахмала и воды или, опять же, просто варить немного дольше.
    6. Если он получился слишком густым, можно просто добавить немного воды и размешивать, пока он не станет таким, как вам нравится.Просто имейте в виду, что добавление воды разбавит вкус и разбавит соус.

    Соус, который вы видите на этих фотографиях был приготовлен из замороженных ягод, все время готовился в соусе (никогда не удалялся во время процесса) и с добавлением кукурузного крахмала. Это было примерно 10 минут на плите от начала до конца на слабом-среднем пламени.

    Могу ли я использовать заменители сахара и натуральные подсластители?

    Черника, обладая ярким ароматом летних ягод, обладает натуральной сладостью, поэтому вам не нужно много сахара.Вы можете обнаружить, что для замороженных ягод потребуется больше сахара, чем для сезонных свежих ягод. Черника также содержит мощных антиоксидантов, так что вы действительно можете чувствовать себя хорошо, съев этот .

    Черничный топпинг может быть приготовлен также из натурального сахара . Мне больше всего нравится подсластитель из фруктов монаха, так как он только добавляет сладости, но не добавляет дополнительного вкуса, хотя вы также можете использовать кленовый сироп или мед. Использование альтернативы сахару делает этот соус идеальным для добавления в миски для смузи и йогурта или смешивания с йогуртом для приготовления замороженных йогуртовых леденцов.

    Как хранить черничный соус / начинка

    Храните черничный соус в банке для консервирования с герметичной крышкой в ​​течение 7-10 дней.

    Я уже говорил, что черничную начинку можно заморозить ? Замерзает очень хорошо. Я люблю замораживать его в формах для шоколада или больших форм для блоков льда, чтобы я мог разморозить столько, сколько мне нужно. Идеально, если вы делаете небольшую партию блинов специально для себя. Вы всегда можете просто заморозить и съесть его как фруктовое мороженое.

    Способы использования черничного топпинга

    PIN IT: Нажмите, чтобы закрепить этот рецепт позже!

    Так много замечательных способов использовать эту начинку для черничного пирога, так чего же вы ждете?

    Другие рецепты фруктовых соусов и компотов

    Никогда не пропустите рецепт!

    Получите последние рецепты рецептов и мою электронную книгу All About Chocolate !

    Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на меня на Pinterest , Instagram и Facebook , чтобы получить больше отличных рецептов и советов.

    Blueberry Topping (Черничный компот)

    Выход: 10 порций

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 15 минут

    0 минут

    Общее время: 20 минут

    Домашнее, 4 ингредиента для начинки или начинки из черники рецепт, который занимает 15 минут и вызывает восхищение . Идеально подходит для всего, от начинки для пирогов до булочек, это еще и мой любимый черничный соус для блинов.

    • В средней кастрюле на слабом-среднем огне смешайте чернику, цедру лимона, сок и сахар, регулярно помешивая, пока из них не выйдет много жидкости, и она не начнет кипеть.

    • Смешайте кукурузный крахмал и воду, затем добавьте чернику. Эта часть не является обязательной, и вы можете позволить соку уменьшиться естественным путем, что займет немного больше времени.

    • Убавьте огонь, чтобы смесь только кипела.

    • Варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение примерно 10 минут, пока черника не станет мягче, а жидкость не загустеет до желаемой консистенции.

    • Для проверки: проведите пальцем по соку на тыльной стороне ложки, и он должен оставить чистую линию, которая не будет стекать. Также потребуется несколько секунд, чтобы вернуться к краям сковороды, когда вы ее перемешаете.

    • Снять с огня. Вы можете подавать этот черничный соус теплым, комнатной температуры или холодным. Хранить в банке с герметичной крышкой 7-10 дней.

    • Рецепт рассчитан на 1 1/4 стакана (в зависимости от степени разбавления сиропа)
    • Не стесняйтесь использовать свежие или замороженные ягоды - замороженные выделяют больше жидкости и, в свою очередь, разлагаются еще немного.
    • Черничная начинка / компот на этих фотографиях была приготовлена ​​с использованием замороженных ягод и методом кукурузного крахмала, но при желании можете не использовать кукурузный крахмал. Вам просто нужно будет готовить его немного дольше.

    Как использовать черничную начинку
    • В качестве соуса для блинов или вафель
    • Нарезанный сверху чизкейком как этот
    • На рисовом пудинге как здесь
    • Молоко для черничного коктейля
    • Смешать с коктейлями или обильно накрыть сверху
    • Поверх лепешек со сливками
    • Внутри кексов как эти
    • Поверх тортов
    • В парфе
    • Мороженое
    • Внутренние пироги (скоро появятся мини-пироги с черникой)
    БОЛЬШЕ СОУСОВ И ПРИПРАВЫ.

    Калорий: 54 ккал

    Автор: Мари Роффи

    Курс: десерт, сладости

    Кухня: американская, французская, мировая

    Как использовать загустители крахмала для выпечки

    Это гостевой пост Карен Резерфорд основателя и главного редактора Cakedecorist.

    Я на днях делал чизкейк и подумал, что можно добавить клубничный соус сверху. Итак, я решил сварить свою свежую клубнику с фермерского рынка с небольшим количеством сахара, чтобы получился густой и сочный соус.

    Как оказалось, я положил в него слишком много клубники, и на приготовление у меня ушло ТАКОЕ ДЛИННОЕ, что я почти сдался на полпути. К счастью, в кладовой еще оставался кукурузный крахмал. Итак, я добавил пару столовых ложек, и через несколько минут мой соус был готов! Получилось настолько хорошо, что вдохновило меня объяснить, как использовать загустители для выпечки, поскольку они могут быть полезны во многих ситуациях.

    Что такое загуститель?

    Прежде чем подробно рассматривать крахмалы, давайте посмотрим, что вообще такое загустители.Загуститель - это вещество, которое можно добавлять в пищу, чтобы сделать ее более кремообразной и, конечно же, более густой. Их действительно можно использовать где угодно, но они могут быть особенно полезны пекарям. Вы можете использовать их для загущения соуса, для закрепления жидкого теста или начинки, для создания гелеобразной текстуры и т. Д.

    Понимание того, как готовить из этих ингредиентов, поможет вам добиться необходимой консистенции при каждом приготовлении.

    Полисахариды

    Многие загустители состоят из полисахаридов, которые представляют собой очень большие молекулы углеводов.Эти длинные углеводы взаимодействуют с водой и поглощают ее, что приводит к сгущению жидкости и достижению гелеобразной консистенции.

    Крахмалы

    Существует множество разных крахмалов, которые действуют по-разному в зависимости от того, из какого растения они получены. Например, пшеничная мука содержит большое количество крахмала. Этот крахмал ведет себя иначе, чем картофельный крахмал, кукурузный крахмал, аррорут или крахмал тапиоки. Крахмал отлично подходит для приготовления блюд, которые будут запекаться, или в соусах, поскольку их нужно приготовить, чтобы избавиться от сырого вкуса.Подробнее о крахмале - ниже!

    Пектин

    Пектин - это волшебство джема и желе, а также еще один полисахаридный загуститель. Он входит в состав многих фруктов и при охлаждении превращает приготовленные фрукты в желеобразную консистенцию. Из-за его твердости добавление вареных фруктовых пюре к другим смесям сделает их более густыми. Различные виды фруктов содержат разное количество пектина. В результате одни фруктовые пюре намного гуще других.

    Ксантановая камедь

    Ксантановая камедь - это продукт, полученный в результате ферментации сахара, осуществляемой бактериями под названием Xanthomonas campestris .Это обычный пищевой загуститель и стабилизатор, например, в мороженом.

    Он обычно используется в продуктах без глютена, чтобы напоминать свойства гибкости и текстуры, которые глютен придает пище (например, выпечке). Чтобы использовать ксантановую камедь в выпечке, смешайте с сухими ингредиентами рецепта. Если вы выпекаете безглютеновый рецепт, рекомендуется использовать более одного вида безглютеновой муки (рисовая мука, тапиока или мука из нута).

    Вы можете не осознавать, но мороженое также может содержать загустители!
    Агар-агар

    Агар-агар производится из красных водорослей, он богат белком и клетчаткой.Он используется в качестве альтернативы желатину для сгущения, стабилизации и придания текстуры выпечке, соусам, глазури, глазури, молочным продуктам и в небольших количествах для приготовления джемов.

    Чтобы использовать агар-агар для глазури на водной основе, растворите его в смеси сахара и горячей воды, затем добавьте остальные ингредиенты. Если ваш рецепт основан на жирах, смешайте агар-агар с сухими ингредиентами, добавьте его в жир, а затем нагрейте всю смесь.

    Белки

    Белки также можно использовать в качестве загустителей.Например, яичные белки или желатин. Конечный результат - более гелевая текстура, поэтому они не подходят для тех же целей, что и крахмалы.

    Яичные белки необратимо загустевают после приготовления. Белки денатурируют и фиксируют структуру, поэтому яйца так важны для приготовления тортов. Желатин же образует обратимую структуру. Вы можете повторно нагреть мусс, загущенный желатином, и он снова станет мягким. После охлаждения желатин снова застынет. Добавив немного желатина, торт будет сохранять форму при гораздо более высоких температурах.

    В остальных статьях я сосредоточусь на использовании крахмалов в качестве загустителей, поскольку они особенно полезны при выпечке!

    Как работают крахмалы?

    Любой загуститель впитывает или удерживает воду. Это то, что заставляет их загустевать жидкость. Крахмалы тоже делают это, но только когда их нагревают.

    Крахмалы состоят из полисахаридов, которые, в зависимости от их происхождения, имеют разное соотношение двух основных компонентов: амилозы и амилопектина.Они распределяются в гранулах, которые в сочетании с водой и теплом проходят процесс желатинизации. При желатинизации гранулы набухают. Это позволяет воде необратимо прикрепляться к гранулам. Это делает его больше и сочетает в себе свойства крахмала с самой водой, заставляя ее загустевать. Повышает вязкость и придает стабильность смеси ингредиентов. При этом вы можете увидеть, как соус загустевает!

    Полученный гель будет более непрозрачным и твердым, если в крахмале будет больше амилозы.Если в нем больше амилопектина, он образует пасту. Эта паста будет более полупрозрачной и останется жидкой при охлаждении.

    Влияние соотношения амилоза: амилопектин

    Кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы сделает гель более непрозрачным, твердым и прочным. Имейте в виду, что существует три различных типа кукурузного крахмала (обычный, восковидный и высокоамилозный крахмал с 26, 1 и до 80% амилозы соответственно). Хотя в супермаркете вы найдете только один.

    Тапиока и картофельный крахмал образуют консистенцию пасты, их соотношение амилоза: амилопектин отличается от кукурузного крахмала, они содержат от 17 до 22% амилозы.

    Обычно количество амилозы в крахмале придает гелю прочность, а амилопектин придает высокую вязкость.

    Оклейка

    Гелеобразование - это не последний шаг, которого можно достичь с помощью загустителей. У каждого типа крахмала своя температура желатинизации в соответствии с соотношением амилоза: амилопектин. Если крахмал нагреть дальше до температуры желатинизации и перемешивать во время варки, можно достичь пастирования. Это означает максимальную густоту, когда суспензия не имеет крахмалистого вкуса, текстура гладкая и может покрывать тыльную сторону ложки.

    Различия между крахмалом

    Гели, которые может доставить каждый тип загустителя, различаются по прозрачности и липкости. Каждый из них также нужно будет добавлять в разных количествах, чтобы получить одинаковые результаты. Это также причина того, почему их не так просто поменять или заменить.

    Например, чтобы заменить крахмал: 2 столовые ложки пшеничной муки = 1 столовая ложка кукурузного крахмала = 1 столовая ложка тапиоки = 4 1/2 чайных ложки аррорута = 1 1/2 чайной ложки. картофельный крахмал.

    Когда использовать крахмалы

    Крахмалы обычно используются для соусов, подливок, супов или начинок для пирогов; например, ру, который является французской основой для многих соусов, готовят из пшеничной муки. Но их также можно использовать для выпечки с отличным результатом.

    При использовании крахмалов сначала растворите его в небольшом количестве холодной воды и сделайте кашицу. Затем смешайте его с соусом, который нужно загустить. Только когда вы начинаете нагревание, активируется загущающая способность. Если вы сначала не будете создавать эту суспензию, в вашем соусе останется много комков! Если это произойдет, помните, что вы часто можете сгладить это с помощью погружного блендера.

    Мой лучший совет - начинать с малого. Добавляйте понемногу выбранный ингредиент и перемешивайте, пока не достигнете консистенции, посмотрите, что вы собираетесь, и остановитесь на этом. Хотя разбавление слишком густого препарата достаточно просто, это влечет за собой добавление все большего количества ингредиентов, изменяя исходный рецепт. Так что не торопись!

    Плюсы использования крахмала

    Крахмалы не добавляют аромата смеси, которую вы хотите загустить, они даже могут ухудшить вкус.Они не добавляют жира и стоят недорого. Они могут добавить привлекательный блеск вашим соусам.

    Минусы использования крахмалов

    Они по-разному реагируют на температуру и не все из них переносят сильную жару, такую ​​как аррорут или кукурузный крахмал, но их все равно нужно готовить. В противном случае они оставят остатки сырого аромата. Вот почему их не следует повторно нагревать.

    Чтобы предотвратить разрушение крахмала, нагрейте его на очень слабом пламени, проверьте температуру желатинизации крахмала, который вы используете, и следите за тем, чтобы она не поднималась выше 2 или 3 градусов, постоянно помешивая смесь.

    При переваривании крахмал может разрушиться. Если это произойдет, то вместо более густой смеси вы получите кашицу.

    Доступные типы крахмала

    Пшеничная мука, кукурузный крахмал, аррорут и тапиока - наиболее распространенные крахмалы для загустения. Но другие виды, такие как картофельный крахмал или другие виды безглютеновой муки, также довольно распространены.

    Однако помните, что пшеничная мука имеет вдвое меньшую загущающую способность, чем кукурузный крахмал. Это потому, что это не чистый крахмал.У него есть другие компоненты, такие как белки, которые мешают его загущающим свойствам.

    Как и когда использовать кукурузный крахмал

    Кукурузный крахмал - это чистый крахмал, получаемый из кукурузы. Он нелегко разрушается, поэтому существует очень низкий риск его переваривания или чрезмерного перемешивания. Благодаря высокому содержанию амилопектина кукурузный крахмал придаст конечному результату великолепный блеск.

    Эти два свойства (устойчивость к нагреванию и блестящая поверхность) делают его идеальным для различных приготовлений, таких как начинки, которые будут готовиться, а затем снова запекаться в духовке, или для нежных соусов, которые должны быть полупрозрачными и глянцевыми.Например, начинка для пирога с банановым кремом, ягодный пирог и даже вареные пудинги.

    Его крах - это его склонность к слипанию. Это случается, когда вы непосредственно опрыскиваете его горячим веществом. Чтобы добиться равномерного распределения, я рекомендую вам использовать два разных метода.

    Если вы делаете начинку, смешайте кукурузный крахмал с сахаром. Это избавит от возможных комков, прежде чем смешивать его с другими ингредиентами. Если вы готовите соус, смешайте одну или две столовые ложки охлажденной жидкости, которая требуется по рецепту, с кукурузным крахмалом, прежде чем добавлять ее в остальную часть приготовления.

    Всегда не забывайте варить на медленном огне соус из кукурузного крахмала в течение 1-2 минут, чтобы избавиться от привкуса сырого крахмала.

    Этот торт приготовлен из кукурузного крахмала вместо яиц!
    Как и когда использовать Arrowroot

    Стрела - тропическое растение, из которого также можно получить чистый крахмал. Он выпускается в виде небольших гранул или порошка, и вы можете найти его в магазинах здорового питания или в Интернете.

    Он очень хорошо сопротивляется нагреванию, как кукурузный крахмал и мука. Как и тапиока, он образует очень прозрачный гель для конечностей.Он также делает все гладким, и вы можете использовать его как заменитель кукурузного крахмала.

    Я рекомендую его для фруктовых пирогов и соусов открытой решетки. Единственный его недостаток - это цена. Я действительно думаю, что оно того стоит, если вы можете его достать и приготовить десерты без глютена.

    Чтобы растворить порошок аррорута, смешайте 1 столовую ложку порошка с 2 столовыми ложками холодной воды, затем добавьте в острый соус в конце приготовления. В таком соотношении вы получите консистенцию соуса.

    Его недостатком является несовместимость с незамороженными молочными продуктами или сливочными соусами.

    Как и когда использовать тапиоку

    Тапиока также является чистым крахмалом. В данном случае это растение маниока. Вы можете найти его во многих различных презентациях. Самая распространенная - жемчужная тапиока, которую обычно называют тапиокой быстрого приготовления. Этот вариант быстрого приготовления идеально подходит для использования в качестве загустителя. Вы также можете найти его в виде порошка, хотя он реже и, возможно, дороже.

    Гели тапиоки очень полупрозрачные. Я бы даже сказал, что они кристально чистые.Они также имеют более желеобразную консистенцию.

    Как недостаток, жемчуг тапиоки обычно не полностью растворяется в пломбах. Это означает, что они будут представлены в виде прозрачных бусинок, добавляя фактуру, которая может не всем понравиться. Если вы найдете крахмал тапиоки в порошке, вы можете использовать его вместо жемчуга и избежать этой проблемы.

    Я особенно рекомендую его для фруктовых пирогов с большим содержанием сока. Бусинки удерживают воду и делают начинку более прочной. Он также отлично подходит для замороженных пирогов, поскольку они не позволяют пирогу заплакать при повторном нагревании.

    Однако убедитесь, что это не открытые решетки. Воздействие на них горячего воздуха предотвратит их полное растворение. Кроме того, не используйте их в приготовлениях, которые требуют слишком сильного перемешивания или длительного кипячения, например, заварного крема на плите.

    Чтобы использовать шарики для начинки фруктового пирога, я рекомендую перед тем, как запечь их, дать шарикам полежать вместе с фруктами на 5–10 минут. Гранулы начнут растворяться в фруктах еще до запекания.

    Прочитав о различных загустителях, что вы думаете о моем растворе для загущения клубничного соуса кукурузным крахмалом? Вы бы поступили иначе? Подскажите ниже!

    Тортдекорист

    Карен Резерфорд - основатель и главный редактор Cakedecorist.Вы часто будете видеть ее на кухне, создающей съедобные произведения искусства или пробующей новые рецепты. Как любитель кондитерских изделий и выпечки, Карен решила поделиться своими обширными знаниями с интернет-аудиторией и предоставить только лучшие советы и рецепты для выпечки и украшения ваших любимых сладостей.

    Источники

    Николь Риз, Загустители, Fine Cooking Issue 81, ссылка

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *