Килограмм абрикос или абрикосов: нет «спелых абрикосов» или «абрикос»?» – Яндекс.Кью

Разное

Содержание

Цены на абрикосы | Цены на продукты в России

МагазинГородПродуктЦенаЗа  Дата
МагнитКуусинена 19МоскваПерсики 1 килограмм (кг)110.0кг2020-07-10
МагнитКуусинена 19МоскваАбрикосы 1 килограмм (кг)160.0кг2020-06-16
Метро (Metro CashCarry)1-я Дубровская улица, 13Ас1МоскваМанго сушеное 150г Metro Chef (шт)125.0шт2020-06-07
МЕТРО (Metro Cash&Carry)Ленинградское ш. и другиеМоскваМанго желтое (шт)249.0шт2019-12-11
МЕТРО (Metro Cash&Carry)Ленинградское ш. и другиеМоскваМанго READY TO EAT 1шт (шт)399.0шт2019-12-11
УтконосМагазины -Утконос-МоскваМанго Artfruit спелое 1шт Artfruit (шт)139. 0шт2019-12-11
ПерекрестокВсе магазины сетиМоскваМанго Люкс 1шт (шт)349.0шт2019-12-11
ПерекрестокВсе магазины сетиМоскваПерсики вес (кг)729.0кг2019-12-11
ПятерочкаВсе магазины сетиМоскваАбрикос сушеный Красная Цена 100г (шт)31.5шт2019-12-03
ПятерочкаВсе магазины сетиМоскваМанго вес 1кг (кг)199.0кг2019-10-25
ПятерочкаВсе магазины сетиМоскваПерсики Global Village половинки в сиропе 850мл (шт)153.0шт2019-03-27
МЕТРО (Metro Cash&Carry)Ленинградское ш. и другиеМоскваПерсик сушеный PUPO Золотой без косточки 200 г (шт)138.0шт2019-01-30
МЕТРО (Metro Cash&Carry)Ленинградское ш. и другиеМоскваАбрикос сушеный 1000г Metro Chef (шт)357. 0шт2018-12-21
ПерекрестокВсе магазины сетиМоскваМанго (кг)259.0кг2018-12-18
ПерекрестокВсе магазины сетиМоскваМанго 0.4-0.5кг (кг)179.0кг2018-12-18
Метро (Metro CashCarry)1-я Дубровская улица, 13Ас1МоскваАбрикос сушеный Metro Chef 1000г (шт)357.0шт2018-12-13
ПятерочкаВсе магазины сетиМоскваМанго вес (кг)240.0кг2018-11-11
УтконосМагазины -Утконос-МоскваАбрикосы Lorado половинки в легком сиропе 410г (шт)82.2шт2018-10-18
ПятерочкаВсе магазины сетиМоскваМанго 1кг (вес) (кг)280.0кг2018-10-10
Атакул. Кооперативная, д. 3Сергиев ПосадАбрикосы Нового Урожая (кг)256. 0кг2018-06-26
О’кейКаширское шоссе, 14МоскваМанго 1 Шт. (акция) (шт)75.0шт2017-12-25
Ашан Северныйпр. Культуры, ТЦ «Северный Молл»Санкт-ПетербургПерсики Свежие (кг)90.0кг2017-07-24
АшанАВИАПАРКМоскваПерсик Вес 1 Кг (кг)79.1кг2017-07-14
АшанАВИАПАРКМоскваМанго 1 Шт (шт)68.2шт2017-07-14
ДиксиНовопесчаная 23МоскваПерсики Вес 1 Кг (кг)89.9кг2017-07-13
ДиксиНовопесчаная 23МоскваАбрикосы Вес 1 Кг (кг)79.0кг2017-07-13
АшанАВИАПАРКМоскваПерсики 1кг (кг)99.0кг2016-07-01
ПерекрестокВолгоградский пр-тМоскваАбрикосы 1кг (кг)99. 9кг2016-06-30
АшанАВИАПАРКМоскваАбрикос 1кг (кг)139.0кг2016-06-17
Метро (Cash&Carry)ул. Дорожная, 1МоскваПерсики Hs Турция (кг)152.9кг2015-06-30
Метро (Cash&Carry)ул. Дорожная, 1МоскваПерсики 850мл (!) (шт)136.0шт2015-06-27
Ашанш.Энтузиастов, д.12, к.2Москва, ТЦ ГородПерсики Вес (кг)164.8кг2015-06-15
ПятерочкаВсе магазины сетиМоскваАбрикосы Нового Урожая (кг)289.0кг2015-05-23
Fix Price70 лет Октября, 41а — 2 этаж; ТД АлесяТольяттиАбрикос Протёртый С Сахаром «assortel», 400 Г (шт)41.0шт2015-01-02
Fix Price70 лет Октября, 41а — 2 этаж; ТД АлесяТольяттиПерсики В Сиропе, 425 М (шт)41. 0шт2015-01-02
Лентаул.Объездная, 30БрянскПерсик 850мл (шт)72.0шт2014-11-16
Диксиул. Клубная, д. 4/8ЖуковскийПерсики, Кг (кг)82.5кг2014-07-04
Пятерочка, ООО «Агроаспект»ул. Гагарина, д. 21ЖуковскийПерсики Плоские (кг)130.0кг2014-06-26
ПятерочкаХорошевское шоссеМоскваАбрикосы 1кг (кг)99.9кг2014-06-14
Дикси, ЗАО «ДИКСИ Юг»ул. Космонавтов, д. 1, этаж 1РаменскоеПерсики Плоские (кг)145.0кг2014-06-08
Дикси, ЗАО «ДИКСИ Юг»ул. Космонавтов, д. 1, этаж 1РаменскоеАбрикосы, Кг (кг)94.9кг2014-06-08
Пятерочкавсе магазины сетиЧелябинскПерсики 1кг (кг)55.0кг2013-09-29
ПятерочкаВсе магазины сетиМоскваПерсики Вес (кг)114. 8кг2013-06-26
ПерекрестокВсе магазины сетиМоскваПерсики 1 Кг (кг)59.9кг2011-07-17
Диксипр. Науки, д. 55Санкт-ПетербургПерсики Вес (кг)69.9кг2011-07-15
ПерекрестокЗаневский пр., д. 67, корп. 2Санкт-ПетербургПерсики Свежие (кг)54.4кг2011-07-13
ПерекрестокЗаневский пр., д. 67, корп. 2Санкт-ПетербургПерсики Свежие (кг)54.4кг2011-07-13
АТАКАвангардная, д.3МоскваПерсики Весовые (кг)77.9кг2011-07-10
Ашан, Красносельскаяул. Верхняя Красносельская, д. 3АМоскваАбрикосы Сушеные Курага Отборная (кг)319.0кг2011-06-03
МЕТРО (Metro Cash&Carry)Ленинградское ш. и другиеМоскваПерсики Полов. Aro 850г (шт)64.1шт2010-09-05

Горькая дорога сладких армянских абрикосов

Жаркое солнце – залог хорошего урожая абрикосов. В Армении благодаря теплой весне этих фруктов так много, что экспортерам не на чем их вывозить. Какой путь проделывает абрикос от ветки до прилавка, узнала корреспондент «МИР 24» Ирина Мкртчян.
 
Горная вода, каменистая почва и жгучее солнце – вот рецепт самых ароматных и полезных армянских абрикосов. Выращивают их в Араратской области – на севере страны фрукты не вызревают.

В селе Айгезард не хватает упаковщиков. На заработки едут люди из других районов, как, например, Нарине Сукиасян. В день она получает 12 долларов. Работа кропотливая: укладывать фрукты надо грамотно, ведь им до покупателя придется преодолеть тысячи километров.
 
«Первый ряд я уже упаковала, осталось еще два. Плоды надо укладывать плотно друг к другу, чтобы не было пустого пространства. Иначе на абрикосах появятся темные пятна, что может сказаться на цене», – пояснила Нарине Сукиасян.

Выращивать абрикосы – самое доходное дело для сельчан. В течение года на один гектар сада тратят около полутора тысяч долларов, а прибыль могут получить и до пяти тысяч за каждый.

«Средства от насекомых, а также удобрения очень дорогие. Плюс расходы на воду. Весь год приходится ухаживать за деревьями, чтобы получился хороший урожай. На этот раз абрикосов много, и затраты окупились», – заявил садовод Ануш Геворкян. 

В Армении жара, поэтому в Араратской долине уже поспели и более поздние сорта. Закупочные цены тут же упали: сейчас килограмм абрикосов сельчане сдают по 60 центов вместо полутора долларов. Перевозчики стали привередливыми: берут только большие плоды – они точно доедут до места назначения. Ведь транспортники тратят на перевозку фруктов больше денег, чем фермеры на выращивание.

«В Армении катастрофически не хватает больших фур. Все мои машины скопились на оптовом рынке Москвы, торговля встала. Приходится арендовать чужие авто.

Из-за нехватки цены на перевозки подскочили в два раза. Пока довозим товар до Москвы, цена килограмма абрикоса вырастает до одного доллара 20 центов», – рассказал перевозчик Самвел Абрамян.

Транспортные компании уверяют, что их прибыль не больше 20%, а бизнес связан с большим риском. Ведь товар скоропортящийся. В настоящее время на границе России скопились сотни фур с армянскими абрикосами. Каждый день простоя сказывается на качестве, а значит, и на цене.

Что можно добавить в варенье из абрикосов. Варенье из абрикосов: рецепт Юлии Высоцкой

Старше одного года

Абрикосы — очень вкусные плоды с приятным ароматом, у которых, кроме этого, немало достоинств. Из этих фруктов можно приготовить множество вкуснейших блюд — пироги и пирожки, желе, сок, компот и варенье.

С приближением зимы многие хозяйки делают заготовку — консервируют овощи, варят варенье. Абрикосовое варенье — одно из самых вкусных, а его красивый цвет и чудесный аромат делают его еще более соблазнительным.

Сварить абрикосовое варенье в общем совсем не сложно. Рассмотрим несколько рецептов.

Варенье из спелых абрикосов рецепт

Как именно варить варенье — дело вкуса, у каждой хозяйки есть свой рецепт или даже несколько. Кому-то нравится варенье из немного недозрелых плодов, другой предпочитает вкусное лакомство из спелых абрикос. Итак, варенье из спелых абрикос.

На килограмм плодов традиционно берется килограмм сахара, но в этом случае варенье будет очень сладким, поэтому можно положить и 700-800 грамм сахара на килограмм абрикос. Выберите такие плоды, у которых косточка легко отделяется от мякоти, иначе чистка абрикос от косточек превратится в мучение.

Абрикосы нужно тщательно промыть, очистить от косточек и сложить в емкость, где вы собираетесь их варить. Засыпьте спелые плоды сахаром и оставьте на ночь, чтобы они выпустили сок. На следующий день варенье нужно проварить первый раз.

Если его получается много, лучше варить в алюминиевом тазу или миске, в эмалированной посуде оно может подгореть. Если вы варите килограмм плодов или немного больше, подойдет и эмалированная миска. Начать варить варенье можно на большом огне, а когда оно закипит, сделать огонь поменьше. Плоды нужно периодически помешивать, чтобы масса была однородной. Обычно для первого раза достаточно проварить варенье 15 минут.

Второй раз его можно проварить в тот же день вечером или на следующий день, варить тоже в течение 15 минут. Если вы варите в большой емкости несколько килограммов абрикос, потребуется больше времени для варки.

Спелые плоды развариваются и получается нечто вроде абрикосового джема. Сразу после того как вы проварили варенье второй раз, его нужно закатать в банки (предварительно стерилизованные) и поставить остывать. Можно использовать как металлические, так и пластмассовые крышки. Чтобы варенье не прокисло и не возникло плесени, крышки следует окунать в кипящую воду на пару секунд, для этого удобно пользоваться металлическим пинцетом.

Некоторые хозяйки перед тем, как закатать готовое варенье, посыпают его сверху небольшим количеством сахара уже прямо в банке, а затем закатывают или закрывают пластмассовой крышкой. Это тоже помогает избежать плесени.

Варенье из недозрелых плодов

Любителей такого варианта абрикосового варенья тоже немало. Недозрелые плоды в процессе варки не развариваются, как спелые, а остаются целыми. Они слегка затвердевают и плавают в очень вкусном абрикосовом сиропе, так что по-своему очень хороши оба описываемых варианта. Абрикосы выбираем ни в коем случае не зеленые, а просто твердые, но уже сочные и имеющие вкус спелого плода. Моем, очищаем от косточек, складываем в емкость для варки и засыпаем сахаром. В отличие от спелых абрикос, недозрелые плоды выделят мало сока или не выделят его совсем.

Такое варенье можно оставить на ночь, а можно добавить в таз или миску немного кипяченой воды и сразу приступить к варке. По мере того, как варенье нагревается, его нужно тщательно перемешивать, чтобы сахар растворился в воде и плоды со временем стали выпускать сок. После того, как вы проварили его достаточно, оставьте варенье остывать до следующего раза. Вечером того же для или на следующий день варенье нужно еще раз проварить, разложить сразу после варки по банкам и закрыть.

Есть еще один соблазнительный вариант варки для неленивых хозяек. Если у вас есть время и хочется сделать варенье немного необычным, можно поступить следующим образом. После того, как вы первый раз проварили варенье и собираетесь варить его вторично, достаньте плоды из емкости для варки и переложите их в другую. Начните варить отдельно только сироп, когда вы проварите его минут 10-15, в горячий сироп положите плоды.

Можно проварить из пару минут в сиропе или сразу выключить газ. В этом случае варенье должно немного настояться. В результате получится нечто вроде цукатов — плоды будут твердыми, пропитанными сиропом, получится очень вкусное и необычное абрикосовое варенье.

Еще один вариант — абрикосовый джем

Для джема больше подойдут спелые плоды, из также можно смешать с немного недозрелыми, джем от этого хуже не станет. Абрикосы нужно помыть, очистить от косточек и перекрутить на мясорубке. Полученную массу смешать с сахаром в соотношении 1:1. Сахара можно положить и меньше, если не любите слишком сладкое

Начинать варить джем нужно на небольшом огне, у него гораздо больше шансов подгореть, чем у варенья. Его можно проварить и один раз, только тщательно, минут 20-25. Для гарантии можно проварить массу и дважды, только старайтесь не переварить ее. В этом случае цвет джема будет очень темным и может появиться неприятный привкус.

После того, как варка окончена, джем следует разложить по банкам и закатать, так же, как и варенье.

Абрикосовое варенье с лимоном и апельсином

Абрикос хорошо сочетается с цитрусовыми, поэтому можно сварить и такой комбинированный вариант. На килограмм плодов вас потребуется один лимон и один апельсин. Цитрусовые моем, от кожуры их очищать не нужно. Затем перекручиваем их на мясорубке и добавляем к помытым и почищенным абрикосам. Далее варим варенье по вышеописанной схеме, тщательно перемешивая, снимая пенку, когда оно закипит в первый раз.

В такое варенье можно добавить и грецкие орехи. Добавлять их нужно, когда варенье закипит во второй раз и после этого проварить его еще минут 10-15. Содержимое абрикосовых косточек многим тоже очень нравится, косточки можно не выбрасывать, а расколоть молотком и извлечь ядра.

Их можно добавить в варенье вместо грецких орехов. В этом случае оно приобретет характерный аромат и привкус. В общем, выбирайте любой из понравившихся вариантов и наслаждайтесь этим чудесным лакомством!

Вконтакте

Абрикосовое варенье — это лакомство, любимое многими с детства. У хорошего варенья должен быть красивый цвет, целые кусочки абрикосов, волшебный аромат. Я напишу в этой статье 5 рецептов варенья из абрикос, в котором фрукты будут целыми или дольками. А еще напишу рецепт очень вкусного абрикосового джема с апельсинами. Самый первый рецепт я написала очень подробно, чтобы учесть все нюансы и ошибки, которые могут возникнуть у начинающих хозяюшек. Прислушайтесь к этим советам и получите очень вкусное варенье.

Для того, чтобы в варенье были половинки абрикосов, а не «каша», важно выбрать абрикосы, подходящие для варенья. Это должны быть спелые фрукты, но не перезревшие. С яркой оранжевой мякотью. При надавливании на абрикос должна образовываться вмятина, которая быстро пропадает. Если вмятина остается, то абрикос переспелый. Если вмятина не делается, то абрикос недозревший, он тоже не подходит.

Выбирайте для варенья определенные сорта: жардели и монастырский. Не стоит брать такие сорта: самбурский ранний, полесский крупноплодный, петровский. Эти три последние сорта были выведены селекционерами для еды, но не для консервации. Им не хватит упругости при варке.

Джем можно варить из любых абрикосов, так как в нем фрукты измельчаются, не оставляются целыми.

Варенье по этому рецепту получается красивого янтарного цвета, с прозрачным сиропом и с целыми плодами. Я в рецепте раскрою все секреты приготовления этого варенья. При этом важно выбрать подходящие абрикосы. Как это сделать, я написала выше.

Ингредиенты:

  • абрикосы — 1 кг (вес без косточки)
  • сахар — 800 гр.
  • вода — 200 мл
  • лимонная кислота — 1 ч.л.

Как сварить варенье с целыми абрикосами:

1.Сначала хорошие, упругие и спелые абрикосы хорошо помойте и обсушите бумажным полотенцем. Лишняя влага не нужна.

2.Из абрикосов нужно достать косточку, но при этом их нельзя разламывать на половинки. Косточку извлечь можно с помощью кисточки для рисования (самый удобный вариант) или карандаша. Просто протыкаете абрикос и выталкиваете косточку в сторону плодоножки.

3.Косточки не выбрасывайте, промойте и обсушите на полотенце. Из них нужно будет достать ядра. Абрикосовое варенье с ядрами будет очень вкусным. Ядрышки выделят абрикосовое масло, которое придаст варенью вкус свежих фруктов. А еще ядрышки вберут в себя горечь, которая может быть в варенье.

Чтобы косточки было легче раскрыть, их просушивают в духовке. Положите на противень косточки и поставьте в духовку на 5 минут при температуре 160 градусов.

Если не хотите сами добывать ядра, купите на рынке уже готовые.

4.Абрикосы нужно в нескольких местах проткнуть зубочисткой. Это поможет им не сморщиться при контакте с горячим. Подготовленные таким образом абрикосы сложите в кастрюлю или таз. Здесь важно взять посуду из нержавеющей стали с широким дном. Все абрикосы выкладываются в один слой! Допускается, чтобы 2-3 штуки были сверху.

5.Сварите сироп. Когда абрикосы заливаются сиропом, то они не сморщиваются и остаются целыми. Потому что при нагревании они отдают свой сок и вбирают в себя сироп, сохраняя форму. Варенье, сделанное с сиропом, будет ярким и знаменитого янтарного цвета.

Всыпьте в кастрюлю 800 граммов сахара и залейте 200 мл воды. Поставьте вариться на умеренный огонь (не варите сироп на сильном огне!), помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Когда сироп закипит, сделайте огонь медленным и варите еще 3 минуты. Готовый сироп будет светло-желтого цвета, с легким карамельным запахом.


Проткните абрикосы зубочисткой, сварите сироп.

6.Когда косточки остынут, их можно легко разбить молотком. Достаньте ядра. Они будут в пленке, которую нужно снять. Чтобы это сделать, ядра отправьте в духовку еще на 5 минут при температуре 160 градусов. Или проварите их 2-3 минуты.

7.Залейте абрикосы кипящим сиропом. Варить их не нужно! Оставьте абрикосы в сиропе настаиваться до полного остывания. Если хотите, можете оставить и на несколько часов. Так вкус будет еще ярче. Если же хотите приготовить варенье одним днем, то дайте абрикосам полностью остыть.

8.Когда абрикосы постоят первый раз, слейте аккуратно с них сироп в кастрюльку, доведите его до кипения и проварите 2-3 минуты на слабом огне. Во второй раз залейте кипящим сиропом абрикосы. И снова дайте фруктам настояться в сахарном сиропе до полного остывания (как минимум, можно и дольше дать постоять).

9.И в последний раз слейте сироп, доведите его до кипения, проварите 3 минуты и залейте абрикосы в третий раз. Ядра к этому времени должны быть подготовлены, то есть у них нужно будет снять кожицу, в которой больше всего горечи.

10.Положите к абрикосам очищенные ядра. Поставьте на огонь кастрюлю с вареньем. Это последний этап приготовления. Абрикосовое варенье нужно довести до кипения и проварить 1 минуту. Обязательно снимайте аккуратно пенку.

Банки и крышки простерилизуйте любым удобным способом.

11.За минуту до окончания готовки добавьте в варенье лимонную кислоту, которая будет служить консервантом, перемешайте. Не переварите варенье!

12.В банки разлейте варенье, не доливая 1 см до края и закрутите герметично крышками. Переверните банку и проверьте качество закупорки.

13.Оставьте банки при комнатной температуре и дождитесь полного остывания варенья. Когда это произойдет, уберите варенье на хранение. Его можно хранить и при комнатной температуре. Сделав все правильно по этому рецепту, у Вас будет идеальное абрикосовое варенье, с красивым цветом, целыми фруктами, удивительным ароматом. Удержитесь и не съешьте все сразу, оставьте до зимы!

Абрикосовое варенье с миндалем «минутка».

Предыдущий рецепт был с абрикосовыми ядрышками. Здесь же берется миндаль, который придает варенью особенный вкус и аромат. Технология приготовления отличается. Если там варенье не варилось, а заливалось сиропом, то здесь нужно будет проварить два раза по 1 минуте. Абрикосы тоже нужно брать упругие, чтобы они сохранили форму.

Ингредиенты:

  • абрикосы — 1 кг
  • сахар — 1 кг
  • миндаль — 150 гр.

Способ приготовления варенья с миндалем:

1.Абрикосы хорошо помыть, разломать на половинку и удалить косточку. Взвешивайте уже чищенные плоды и берите столько же сахара.

2.Возьмите посуду, в которой будете варить варенье. Положите на дно половинки абрикосов, шкуркой вниз. Сверху посыпьте фрукты сахаром. Дальше опять выложите слой абрикосов — слой сахара и т.д. Накройте абрикосы с сахаром крышкой или полотенцем и оставьте на несколько часов (3-5 часов), чтобы выделился сок.

3.Когда сок появится, можно начинать варить варенье. На умеренный огонь поставьте кастрюлю и доведите варенье до кипения. Периодически нужно помешивать, чтобы сахар не пригорел. Мешать нужно аккуратно, проводить ложкой от стенок по дну посуды.

4.Когда сахар растворится (при этом варенье еще не закипит), всыпьте в кастрюлю миндальные орешки. Миндаль можно класть в кожуре. Но, если есть время и желание, его можно почистить. Для этого залейте орехи кипятком на 3 минуты, а затем залейте их ледяной водой. После такой «шоковой» процедуры кожицу будет легче снять. Перемешайте абрикосы с миндалем и продолжайте варить.

5.После закипания варенья его нужно варить всего 1 минуту. Через минуту отставляйте варенье с плиты.

Обязательно соберите всю пену, из-за нее варенье может забродить.

6.Дайте варенью настояться в собственном соку, оставьте его на несколько часов до полного остывания. Затем поставьте варенье опять на плиту, доведите его до кипения и варите 1 минуту. Выключайте нагрев и разливайте по стерилизованным банкам. Крышки также простерилизуйте.

7.Заполните вареньем банки, не доливая до края 1 см. Плотно закрутите крышки или закатайте. Переверните банки, накройте полотенцем и дайте ему полностью остыть. Затем можете убирать в место хранения (шкаф, кладовка, погреб и т.д.).

Варенье из абрикосов целыми дольками.

Это очень простой рецепт приготовления абрикосового варенья. Дольки остаются целыми (если абрикосы плотные). Дополнительно сироп не варится, абрикосы томятся в собственном соку с сахаром.

Ингредиенты:

  • абрикосы — 1 кг (вес с косточками)
  • сахар — 540 гр. (600 мл — 3 ст. по 200 мл)

Как сварить абрикосовое варенье дольками:

1.Абрикосы взвешиваются с косточками. На 1 кг абрикосов берется 3 стакана сахара по 200 мл. Это получается 540 граммов. Абрикосы нужно хорошо промыть и обсушить. Разломать на половинки и удалить косточку.

2.Возьмите кастрюлю с толстым дном. Для этого рецепта обязательно использовать посуду с толстым дном, а еще лучше и с антипригарным покрытием, если такая есть. Абрикосы выкладывайте слоями и пересыпайте сахаром. Встряхивайте кастрюлю, чтобы сахар равномернее распределялся.

Если переживаете, что варенье пригорит, не варите его сразу. Оставьте абрикосы в сахаре постоять несколько часов, чтобы они таким образом пустили сок. Затем начинайте варить. Варить это варенье нужно 3 раза по 1 минуте с перерывами в 10-12 часов. После третьего раза сразу же консервируйте в банки.

3.Поставьте на самый медленный огонь кастрюлю. При постепенном нагреве абрикосы начнут пускать сок, а сахар будет растворяться. Перемешивать абрикосы не нужно, чтобы их не помять. Берите кастрюлю и мешайте варенье круговыми движениями.

4.Дождитесь закипания, то есть первых пузырьков, и выключайте варенье. Кипятить его на этом этапе не нужно. Накройте крышкой и оставьте на 12 часов, чтобы абрикосы пропитались сиропом и полностью остыли.

5.Через несколько часов поставьте варенье опять на плиту на умеренный огонь. Доведите до кипения, опять-таки помешивая круговыми движениями по кастрюле. Когда варенье закипит, уменьшите нагрев до минимума и снимите образовавшуюся пену. Дайте варенью провариться 1-2 минуты, не больше. Выключите нагрев и оставьте еще на 10-12 часов до полного остывания (можно оставлять на ночь или на целый день).

6.В третий раз нужно сварить варенье. Снова ждете закипания и варите 2 минуты, выключайте нагрев. К этой третьей варке нужно простерилизовать банки и обсушить их, перевернув вверх дном. Крышки прокипятите 5 минут. Половник, которым наливаете варенье, тоже обдайте кипятком.

7.Горячее варенье сразу же разливайте по банкам и закручивайте крышками. Переверните банки и накройте их полотенцем. Дайте варенью полностью остыть при комнатной температуре. Затем убирайте в место хранение. Хранить можно и в квартире в шкафчике. Все дольки абрикосов остаются целыми, сироп получается прозрачным и ярким.

Царское абрикосовое варенье с корицей и ромом.

Абрикосовое варенье само по себе очень вкусное. Но при добавлении некоторых ароматных веществ оно становится еще более вкусным. Этот рецепт варенья с абрикосовыми ядрышками, корицей и ромом, который дает насыщенный аромат.

Ингредиенты:

  • абрикосы — 2 кг (вес без косточек)
  • вода — 450 мл
  • сахар — 1 кг
  • абрикосовые ядрышки — 150 гр.
  • палочка корицы — 1 шт.
  • звездочка бадьяна — 1 шт. (по желанию)
  • благородный ароматный алкоголь (ром, амаретто, амаро, ликер) — 100 мл

Способ приготовления ароматного абрикосового варенья:

1.Абрикосы берите крупные и плотные. Помойте их, высушите и разрежьте на половинки.

2.Сварите сироп. В кастрюлю вылейте воду, всыпьте в нее сахар. Также налейте ром или ликер. Размешайте сироп деревянной ложкой и доведите до кипения. Когда сироп закипит, сахар растворится, добавьте в него палочку корицы, абрикосовые ядрышки, звездочку бадьяна. Варите сироп 5 минут.

Оставьте сироп остывать до комнатной температуры.

3.Остывшим сиропом залейте подготовленные абрикосы. Заливайте полностью с корицей и бадьяном. Оставьте абрикосы пропитываться сиропом и пускать сок на 12 часов (на ночь).

4.Поставьте абрикосы в сиропе на маленький огонь и доведите до кипения. Мешать варенье нельзя, чтобы не помять ягоды. Можете только встряхивать кастрюлю. Когда сироп закипит, выключите нагрев. Оставьте варенье до полного остывания. Можно оставлять на ночь или на день.

5.Второй раз поставьте варенье вариться. После закипания варите пару минут, не больше и выключайте. Опять дайте полностью остыть. И в последний, третий, раз поставьте варенье на плиту. Доведите до кипения, снимите всю пену, проварите 1 минуту. И сразу же в горячем виде разливайте по стерилизованным банкам и закручивайте крышки.

Палочку корицы и бадьян удалите перед закладыванием в банки.

6.Банки переверните и дайте варенью полностью остыть. Осталось дождаться зимы, чтобы съесть эту очень ароматную вкуснятину.

Абрикосовое варенье с грецкими орехами.

Предлагаю еще один рецепт абрикосового варенья. На этот раз оно будет дополнятся грецкими орехами. Как и в предыдущих вариантах, абрикосы будут закрываться целыми половинками.

Ингредиенты:

  • абрикосы — 1 кг
  • сахар — 1 кг
  • вода — 350 мл
  • грецкие орехи — 150 гр.

Способ приготовления:

1.Абрикосы помыть, высушить и разрезать на половинки. Косточки удалить. Взвесить абрикосы в очищенном виде и взять столько же сахара.

2.В емкость, в которой будете варить варенье, влейте воду и всыпьте сахар. Поставьте на маленький огонь. Доведите до кипения сироп, помешивайте, чтобы сахар растворился. Проварите сироп 2 минуты и всыпьте в него абрикосы и орехи.

3.Дождитесь закипания варенья и варите еще 5 минут. Выключите нагрев и дайте варенью постоять 12 часов.

4.Когда абрикосы напитаются сиропом, начинайте варить варенье второй и последний раз. Ставьте на маленький огонь, доведите до кипения и варите 15 минут. За это время простерилизуйте банки и крышки.

5.Разлейте горячее варенье по банкам, закатайте их и переверните. Оставьте остывать. Дальше уберите в место хранения. Таким образом готово необычное абрикосовое варенье с грецкими орехами.

Абрикосовый джем с апельсинами.

Это варенье будет сильно отличается от всех предыдущих рецептов. Выше я писала, как сварить варенье с абрикосами, чтобы они оставались целыми. Это же рецепт джема. То есть абрикосы будут перетертыми. К ним добавляется апельсин. И по вкусу это будет апельсиновый джем, хотя основа абрикосовая. Это очень вкусно, необычно и будет оценено всеми сладкоежками.

Ингредиенты:

  • абрикосы — 1 кг (вес без косточек)
  • апельсин — 2 шт. маленьких или 1 шт. крупный
  • сахар — 1 кг

Как сварить абрикосово-апельсиновый джем:

1.Абрикосы помойте, обсушите, разломайте и удалите косточку. Пропустите все подготовленные фрукты через мясорубку.

2.Высыпьте абрикосовое пюре в кастрюлю с толстым дном. Именно в такой посуде джем не будет пригорать. Вначале поставьте абрикосы на средний огонь, а когда они начнут закипать, уменьшите нагрев до маленького. Помешивайте варенье, чтобы не пригорело.

3.Апельсины тщательно помойте с щеткой, чтобы удалить пленку от химических веществ, которыми обрабатывают цитрусовые для сохранности. Разрежьте апельсины на 4 части и удалите косточки. Пропустите их через мясорубку вместе с кожурой.

В кожуре много эфирных масел, которые и придадут варенью насыщенный апельсиновый вкус. Горчить варенье не будет.

4.Когда абрикосы закипят, добавьте к ним перекрученные апельсины и высыпьте сахар. Хорошо все перемешайте и продолжайте варить на небольшом огне. Когда джем закипит, варите его еще 15 минут, не забывая мешать.

5.Когда варенье закипит, будет образовываться пена. Ее нужно обязательно снимать. Готовый джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, накройте полотенцем и оставьте остывать на сутки. Вот так быстро и просто можно сварить джем из абрикосов, который будет по вкусу, как апельсиновый.

Джем можно варить и из переспевших абрикосов, так как нет надобности сохранять их целыми.

Выбирайте любой рецепт и варите вкусное варенье. Если все сделаете правильно, то варенье будет хорошо храниться в квартире. Оно будет яркого, янтарного цвета. Это просто лето в банке. Также варите , рецепт которого есть у меня на сайте.

Вконтакте

Брать на варенье лучше спелые, но не переспевшие абрикосы, чтобы хорошо отделялась косточка, можно даже чуть недозревшие. Рецепт, как сварить абрикосовое варенье с ядрами. Но не с теми ядрами, на которых Мюнхгаузен летал, а ядрами из косточек самих абрикосов, можно сказать почти с миндалем.
Что нам для этого понадобится:

3 килограмма абрикосов;
2,5 килограмма сахара;
1 средний апельсин;
1 лимон.
Абрикосы я помыл
через дуршлаг отцедил воду и высыпал их на полотенце – чтобы лишняя водичка ушла и абрикосы обсушились слегка.
Посмотрел, нет ли среди них подгнивших — без этого не бывает, несколько штук нашел и выбросил. Дальше надрезал каждую абрикосинку, разделил на половинки и вынул косточки.
Косточки не выбрасывайте, они нам потом еще понадобятся.
Подготовленные абрикосы складываем в таз для варенья. Желательно его иметь, если вы часто варите варенье, при этом тазик должен быть из «нержавейки» или медный, или латунный, на худой конец – эмалированный.
Апельсин с лимоном тщательно моем, со щеточкой, разрезаем на дольки и вместе с кожурой и косточками (если они есть) пропускаем через мясорубку, вот какая красота получается:
Эту цитрусовую кашицу добавляем к абрикосам в таз и засыпаем все сахаром. Таз хорошо встряхиваем, чтобы абрикосы перемешались с сахаром. Оставляем так на пару часов, чтобы абрикосы пустили сок.
Чтобы время не терять, будем ядра добывать – берем молоток в руки и начинаем колоть абрикосовые косточки, аккуратно, нужно стараться, чтобы ядрышки получались целыми. Учтите, что соседям снизу это занятие может не понравиться. Вот вам картинка моего рабочего места.
абрикосовое варенье с ядрами косточек получается особенно вкусное, с «изюминкой».
А вот так выглядит содержимое тазика после двух часов томления в сахаре.
Ставим таз на огонь, вооружаемся деревянной ложкой или лопаткой для помешивания и тарелочкой, куда будем собирать пенку. Периодически помешивая, доводим абрикосы до кипения и делаем огонь совсем слабым. Выделяющуюся при кипении пенку собираем ложкой или шумовкой.
Если хотите получить варенье густое и темное — варите минут 15-20 от начала кипения, если нравится более жидкое и светлое — 5-10 минут покипит и достаточно, снимаем с огня и даем варенью «отдохнуть» 8-12 часов.
Через 8 часов я повторно поставил тазик на слабенький огонь, довел варенье до кипения. В этот раз пенки почти нет, собирать нечего. Зато по всей квартире приятный такой запах — цитрусы с абрикосами. Не забываем помешивать, пусть побулькает от начала закипания такое же время, как и в первый раз – и снова на «отдых» на 8-12 часов.
Пока в третий раз вкусное варенье из абрикосов доходит до кипения, подготовим тару: полулитровые баночки нужно тщательно помыть и простерилизовать. Как это сделать? Да очень просто. Я взял вот такую примитивную решеточку, положил ее на дно глубокой кастрюли.
Налил воды, чтобы она на 1 сантиметр не доходила до верха решетки, довел ее до кипения, на решетку горлышком вниз поставил банки и накрыл кастрюлю крышкой.
Выделяющийся пар будет стерилизовать банки. Через 15 минут они готовы. Вынимаем рукавичкой, ставим на полотенце. Крышки для банок просто кипятим несколько минут в воде и накрываем ими банки. Есть и другие способы стерилизации.
После того, как варенье закипит в третий раз, всыпаем в него ядра косточек, помешиваем, варим опять от 5 до 15 минут. Чтобы проверить готовность варенья, можно положить капельку остывшего сиропа на ноготь, если не растекается, значит готово. Можно налить немного охлажденного варенья на тарелку тонким слоем, протянуть ложкой канавку, если полоска остается и не заплывает вареньем — значит готово.
Горячее варенье расфасовываем по банкам. Закатываем банки крышками и укутываем полотенцами или покрывалами до полного остывания. Можно варить варенье и в один прием, при этом время варки увеличивается, варенье получается более светлым, но и более жидким. Выбирайте на свой вкус и цвет.

Абрикосовые деревья были выведены в Юго-Восточной Азии и вскоре распространились во многих странах. Особенно популярно это растение было в Армении, возможно, поэтому по латыни абрикос называется Prúnus armeniáca. В мире насчитывается около 20 сортов этого фрукта, самые сладкие из которых родом из Средней Азии получили название урюк. Есть и дикие абрикосы, растущие в Молдавии и на Северном Кавказе, называются они жердели.

Но о каком бы конкретно виде абрикоса не шла речь, обязательно стоит сказать о необычайной ценности этого продукта. В его составе много витамина С, фолиевая кислота, каротин (провитамин А), винная кислота, микроэлементы (калий, магний, форфор, железо, йод), флавоноиды, сахара, дубильные вещества, пектин и многое другое. Абрикосы очень полезны при недостатке витаминов, анемии и сердечно-сосудистых заболеваниях.

К сожалению, круглый год употреблять в пищу свежие абрикосы российский климат не позволяет, но можно приготовить из них варенье, которое будет не менее вкусным и полезным. Для варенья в зависимости от рецепта можно использовать как спелые плоды, так и слегка недозревшие. Можно готовить его только из абрикосов, а можно комбинировать разные фрукты. Текстура готового лакомства тоже может быть разной, помимо традиционного варенья это могут быть джемы или конфитюры.

Варенье из абрикосов — подготовка посуды

Для варки потребуется эмалированная посуда. Объем ее подбирается из расчета примерно 1,5 литра на 1 кг свежих плодов. Лучше, если кастрюля будет широкая и невысокая, тогда промешивать варенье в процессе готовки будет проще. Для хранения варенья используются стеклянные банки, которые следует предварительно простерилизовать. Для этого предварительно вымытые банки помещают в большую емкость с водой и кипятят в течение нескольких минут. Чтобы достать банки из кипятка и при этом не обжечься, лучше запастись специальными щипцами. Размер тары определяется аппетитами ваших домочадцев. Открытую банку лучше долго не хранить, то есть чем меньше варенья вы сможете съесть за пару дней, тем меньше должна быть тара. Что касается крышек, то можно использовать металлические на винту, стеклянные, пластмассовые, а можно просто закрыть банку пергаментом и обвязать бечевкой.

Варенье из абрикосов — подготовка плодов

Для варенья можно использовать любые сорта абрикосов, включая полудикие жердели. Нельзя использовать перезревшие плоды. Абрикосы варят либо в целом виде, либо в виде половинок, предварительно отделив косточки. Некоторые хозяйки лишь немного надрезают плоды, чтобы после извлечения косточки плод был почти целым. Это, в основном, зависит от размера плодов и индивидуальных предпочтений. Иногда в варенье кладут ядра, извлеченные из косточек, но с такими рецептами надо быть осторожнее, поскольку иногда ядра могут вызвать неприятные последствия вплоть до отравления.

Абрикосовое варенье (вариант 1)

Для приготовления такого варенья лучше использовать слегка недозрелые плоды. Их следует тщательно вымыть, просушить на полотенце, освободить от косточек и выложить в эмалированную емкость. Далее готовят сироп из сахара и воды в соотношении 4:1 (то есть на 200 мл воды потребуется 800 гр сахара). Сахарный песок заливается водой в отдельной кастрюле, и при непрерывном помешивании полученная смесь доводится до кипения. Далее подготовленные абрикосы заливаются сиропом из расчета 1 литр на 1 кг плодов. После этого емкость нужно накрыть полотенцем и оставить в прохладном месте на 10-12 часов (например, на ночь). Затем сироп сливают в кастрюлю, снова доводят до кипения, заливают им фрукты и опять оставляют на то же время. Процесс следует повторить 3-4 раза, тогда фрукты в готовом варенье будут оставаться целыми и аппетитными на вид. После всего этого варенье ставят на медленный огонь и варят 35-40 минут. Далее его разливают по приготовленным банкам, плотно закрывают их крышками и ставят в прохладное место.

Абрикосовое варенье (вариант 2)

Для тех, у кого нет времени на многократные манипуляции с сиропом, есть другой рецепт. Абрикосы следует помыть, просушить и освободить от косточек. Далее их нужно засыпать сахарным песком в соотношении 1 кг песка на 1 кг фруктов. Необходимо дождаться, пока плоды дадут сок, который полностью их покроет. После этого емкость ставится на медленный огонь, и варенье доводится до кипения при постоянном помешивании. Как только содержимое кастрюли закипит, его снимают с огня и охлаждают до комнатной температуры. После этого снова доводят до кипения, повторяя эту процедуру 2-3 раза. Это также способствует лучшей сохранности плодов в готовом варенье.

Абрикосовое варенье с апельсинами

Для тех, кто любит в блюдах приятную кислинку, подойдет рецепт абрикосового варенья с апельсинами. Для этого блюда потребуется 1 кг апельсинов и 2 кг сахара на 4 кг абрикосов. Апельсины следует нарезать полукольцами, а абрикосы разделить на половинки, удалив косточки. Далее фрукты выкладывают в эмалированную посуду и засыпают сахаром. Через 2-3 часа посуду ставят на медленный огонь и доводят до кипения. Остужают и повторяют процесс. Далее выкладывают в банки, плотно закрывают и ставят в прохладное место.

Абрикосовый джем

Для этого блюда надо взять очень спелые плоды, вымыть их, обсушить, отделить косточки и пропустить через мясорубку. Можно также измельчить в миксере, блендере или кухонном комбайне. Далее полученное пюре следует смешать с сахаром из расчета 0,5 кг сахара на 1 кг фруктов. Варят джем на сильном огне при постоянном энергичном помешивании 12-15 минут. В банки раскладывают в горячем виде, тепло укутывают и выдерживают до полного остывания. Хранят готовый джем в прохладном месте.

Совет 1. Для варенья с косточками подойдут только плоды крупного размера с ядрышками, имеющие приятный сладкий вкус. Если ядрышко горьковатое или кисловатое, использовать его не рекомендуется.

Совет 2. Чтобы абрикос остался целым, косточку можно извлечь не надрезанием плода, а просто вытолкнуть ее деревянной палочкой. Непременное условие для подобного решения – абрикос должен быть очень спелым.

Совет 3. Для лучшей сохранности в варенье можно добавить немного лимонной кислоты (примерно ½ чайной ложки на 2 кг варенья).

Добрый день, друзья!

Рецептов приготовления очень много, и условно их можно разделить на несколько видов: цельные без косточек; цельные без косточек, с ядрышками; порезанные на дольки, без косточек; цельные без косточек, начиненные внутри ядрышками.

Абрикос, при этих словах всплывают воспоминания детства. Пионерский лагерь в Средней Азии, времен Советского Союза. Я отдыхала каждый год по три смены — все лето. Лагерь располагался на нескольких гектарах земли. На его территории росло очень много фруктовых деревьев. А ещё — огромные клумбы чайных роз, их аромат в безветренное вечернее время стоял над всем лагерем. Очень хочет написать умопомрачительный рецепт варенья из чайных роз, но это будет в следующий раз.

Так вот, всем детям разрешали срывать фрукты, не ломая веток деревьев. Из всех фруктов предпочтение было отдано абрикосам, персикам, черешне и тутовнику. Забирались на деревья и набивали за пазуху большие, с куриное яйцо, абрикосы. Разламывали их пополам и наслаждались ароматной и нежной мякотью. Казалось, что нет ничего вкуснее на свете. Все косточки собирались, затем раскалывались камешками. Ядрышки нанизывали на нитку и получались шикарные вкусные бусы, которые впоследствии как-то не заметно съедались. Я до сих пор обожаю абрикосы в любом виде: свежие, сушеные, вареные.

Янтарное варенье из половинок абрикосов на зиму

Ингредиенты:

  • абрикосы — 1 кг
  • сахар — 600 грамм
  • вода — 1 стакан
  • лимонная кислота — 1/2 ч. л.

Приготовление:

Для того чтобы сварить настоящее янтарное густое варенье из абрикосов, запасаемся терпением и временем. Так как мы собираемся варить без косточек, нужно брать такие абрикосы, у которых косточка легко отделяется.


Отбираем плотные, спелые и крепенькие плоды. Тщательно и аккуратно моем, выкладываем на полотенце и даем им обсохнуть.


Варить можно с целыми плодами или нарезать их на дольки, в зависимости от рецепта. Сегодня мы будем готовим половинками, поэтому разрезаем плоды пополам, удаляем косточку. Подготовленные дольки складываем в таз.


В другой емкости варим сироп. Наливаем стакан воды в миску, высыпаем сахар и растворяем, непрерывно помешивая. Когда сахар растворится, добавляем огонь и доводим сироп до кипения, после чего заливаем им абрикосы. Оставляем пропитываться на 12 часов.

Как только абрикосы с сиропом остыли, сливаем сироп назад в миску. Снова доводим его до кипения, заливаем плоды и оставляем на 12 часов.


Таким образом, мы трижды заливали сиропом, пришла время проварть его полностью. Ставим остывшие абрикосы на медленный огонь, доводим до кипения и кипятим 3 минуты. Во время кипения помешиваем, с предельной осторожностью, так чтобы не помять плоды. Можно немного «утапливать» плоды в сироп ложкой или встряхивать таз.

После того, как варенье проварится, отставляем таз в сторону до полного остывания, после чего опять доводим его до кипения. Эту процедуру выполняем 2-3 раза, пока сироп не загустеет до нужной густоты. А плоды в готовом сиропе распределяются равномерно и становятся прозрачными. В последней варке не забываем, добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока, это спасет от засахаривания.


Какая красота! Каждая долька, как кусочек янтаря, радует красивым видом и умопомрачительным вкусом.

Готовое варенье разливаем в подготовленные стерилизованные банки и закатываем прокипяченными закручивающимися крышками. Переворачиваем банки донышками вверх и укутываем одеялом, до полного остывания. Храним в темном прохладном месте.

Если у Вас нет столько времени на варку, то её можно сократить. После трех заливаний кипящим сиропом, ставим их на маленький огонь, доводим до кипения и варим 30-40 минут, затем разливаем в банки.

Как приготовить варенье из абрикосов в мультиварке

Этот рецепт для тех хозяек, которые любят готовить быстро, легко и просто. Сладкое лакомство получается приятного желтого цвета, густое и очень-очень вкусное. Время приготовления 30 минут.

Нам понадобится:

  • абрикос -1 кг
  • сахар — 500 гр.
  • вода — 1/2 ст.
  • лимонный сок — 1 ст. л.

Варенье из абрикосов без косточек с ядрышками — королевский рецепт

Приготовление рецепта с целыми плодами, начиненными внутри ядрышками или орехами, считаются верхом мастерства и виртуозности хозяйки. Терпкий вкус, приятный аромат и ядрышки, которых сколько не клади всегда кажется мало, и которые всегда съедаются в первую очередь.


Ингредиенты:

  • абрикосы — 2 кг
  • сахар — 1,5 кг
  • ядрышки или орехи — 300 гр.
  • вода — 2 — 3 ст.
  • лимонная кислота — 1 ч. л.

Приготовление:

Плоды выбираем спелые, но твердые. Хорошо промываем, просушиваем.


Далее извлекаем косточку с помощью деревянной шпажки. Приставляем шпажку к месту крепления плодоножки, нажимаем на косточку и выталкиваем её с другой стороны, стараемся меньше травмировать целостность и мякоть плода.


Чтобы очистить ядрышки от коричневой пленки надо залить их кипятком на 2-3 минуты, пленки легко снимаются.


Когда у меня получается мало ядрышек или если они горчат, заменяю миндалем.


В качестве «начинки» можно использовать любые орехи: грецкие, фундук, кешью.


В другой емкости варим сироп. Наливаем воду, высыпаем сахар и лимонную кислоту, растворяем, непрерывно помешивая. Когда сахар растворится, добавляем огонь и доводим сироп до кипения, после чего заливаем им абрикосы, так чтобы все плоды покрылись сиропом.


Оставляем пропитываться на 12 часов. За это время они размягчатся и пропитаются сиропом, а косточки отдадут свой вкус и аромат.

Сохранение формы плодов зависит от способа варки. Её нужно проводить поэтапно, чтобы сахар проникал внутрь плодов постепенно.

Затем повторяем процесс дважды. Во время приготовления варенья, его не надо мешать, так как плоды могут повредиться. Можно немного «утапливать» плоды в сироп ложкой или встряхивать таз.

Пену, которая будет появляться на поверхности в большом количестве, нужно убирать шумовкой или ложкой.

Когда сироп станет достаточно густым и тягучим, а плоды полупрозрачными можно считать, что варенье готово.


Заливаем кипящим в стерилизованные банки, закатываем. Укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Храним в темном прохладном месте.

Хранить такое варенье можно не больше года, т. к. косточки начинают вырабатывать ядовитую синильную кислоту, что может послужить причиной отравления

У нас такой десерт из абрикосов доживает только до Нового года.

Варенье из абрикосов «5 минутка»

Несмотря на простой рецепт приготовления, получается очень вкусно и полезно, так как благодаря минимальной тепловой обработке, абрикосы сохраняют максимум витаминов.

Ингредиенты:

  • абрикосы — 2 кг
  • сахар — 2 кг

Приготовление:

Плоды вымыть, обсушить. Разрезать по желобку на две половинки и очистить от косточек.


В посуду, в которой будем варить варенье сложить половинки плодов, засыпать сахаром.


Оставить на ночь. Абрикосы дали сок, в котором и будут вариться.


Ставим посуду на небольшой огонь, аккуратно деревянной ложкой мешаем до полного растворения сахара. После закипания, варим 5 минут. Кипящим заливаем в подготовленные стерилизованные баночки, под самое горлышко и закатываем крышками.

Баночки перевернуть донышками вверх, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в темном и прохладном погребе, не более 1 года.


Вкусное абрикосовое варенье со вкусом апельсина, кофе и ореха

Нам потребуется:

со вкусом апельсина:

  • абрикос 1 кг
  • апельсин 2 шт.
  • сахар 1 кг

со вкусом кофе:

  • абрикос — 1 кг
  • сахар — 500гр
  • молотые зерна кофе — 5 ст. л.
  • растворимое кофе — 2 ч. л.
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • лимон — 1 шт.

со вкусом орехов:

  • абрикос — 1 кг
  • сахар — 600 гр.
  • корица — 2 палочки
  • мускатный орех — 1/3 ч. л.
  • лимон — 1 шт.
  • грецкий орех — 200 гр.

Три новых рецепта приготовления абрикосов с различными вкусами. Уверяю, главные эксперты — дети, будут довольны.

Если понравились рецепты, жми «Класс» и «Поделится». А свои интересные предложения, можете оставить в комментариях.

почему растут, цены на вишню и абрикосы

Пустые вишневые сады

В нашей стране вишня культивируется очень давно. О вишневых садах пишут в своих произведениях многие выдающиеся земляки. Первые упоминания датируются далеким 1657 годом. Сегодня этот фрукт (именно так, с точки зрения ботаники, вишня не ягода, а фрукт) также не утратил своей популярности. А для многих из нас вареники и пирожки именно с вишней являются едва ли не самым большим лакомством. Сейчас в Украине выращивают 16 сортов этих деревьев: шесть отечественных, один новый селекционный и девять иностранных сортов.

К теме Украина существенно сократила производство яиц: чего ждать дальше

Сегодня на столичных базарах все еще можно купить красные плоды, однако за килограмм придется выложить примерно 60 гривен. Продавщицы активно призывают покупать их товар, так как вишня уже отходит, поэтому на удешевление не стоит рассчитывать. В общем, в этом году украинских вишен на рынке было мало. А все потому, что весной наблюдалась максимально неблагоприятная погода для будущего урожая.

В конце апреля и в начале мая фермеры из Запорожья, Херсона писали, что у них приморозило, побило градом и дождями весь цвет. Они тогда говорили, не стоит ожидать урожай ни вишен, ни абрикос, потому что весь цвет лежит на земле вместо того, чтобы пойти в завязь. Поэтому здесь нет ничего удивительного,
– отмечает член Экономического дискуссионного клуба Олег Пендзин.

Фермер из Запорожья Александр Мамонтов соглашается с экспертом и добавляет, что в этом году имеет рекордно низкий урожай вишен. С нескольких гектаров собственного вишневого сада удалось собрать всего несколько килограммов, тогда как в хорошие годы это были сотни.


Вишня 2021 года в дефиците / Фото – Пиксабей

Подобная ситуация и с урожаем черешен. В этом году они из категории «доступные фрукты» перебрались в категорию «роскошь». Немногие потребители имеют возможность ее покупать по 70 гривен и выше за килограмм. К слову, стоимость крупных плодов колеблется в пределах 100 – 120 гривен за килограмм. Садоводы жалуются, что на юге страны ее практически нет.

Важно Украина – в мировом топе производителей ягод

В Херсонской, Николаевской, Днепропетровской областях такого дефицита давно не наблюдалось. Даже в прошлом году, который считался неблагоприятным для черешни, она уродилась значительно лучше чем в нынешнем году.

Абрикосы со вкусом… бумаги

К сожалению, аналогичная ситуация и с абрикосами. Холодная температура «побила» цвет, из-за чего сможем лакомиться только импортным фруктом. В этом году украинские фермеры с деревьев снимают буквально по несколько плодов, поэтому не стоит ждать, что цены на абрикосы снизятся. На Киевщине и Черкасщине, например, померз не только цвет, но и деревья.


Абрикосы стали жертвой климатических изменений / Фото – Пиксабей

В основном завозят к нам абрикосы из Турции и Египта. Стоимость килограмма этих плодов в столице колеблется в пределах 70 гривен за килограмм. Правда, импортные фрукты существенно отличаются от отечественных не только ценой, но и вкусом.

Чтобы импортные абрикосы доехали до Украины, их срывают зелеными и транспортируют сюда в холоде. Здесь есть проблема, ведь фрукты не всегда созревают и гниют. Когда они созревают в коробке, а не на ветке, то не имеют того знакомого нам естественного сока и сладости,
– считает Олег Пендзин.

Попробовав такие фрукты, сразу чувствуется, что абрикос какой-то не совсем настоящий. Аналогичная ситуация с персиками. Все эти фрукты выглядят словно с картинки, но настоящего вкуса не имеют. Порой создается впечатление, что ешь вторичное сырье. Украинские фрукты смакуют совсем иначе: они душистые, сладкие, сочные. Однако в этом году придется есть красивые импортные. Хоть импортные персики и не очень вкусные, однако цены на них не низкие. Так в среднем килограмм обойдется от 60 гривен.

Доступные бахчевые

Заменить фрукты вскоре смогут бахчевые культуры. Уже в продаже есть дыни и арбузы. Правда, пока цены на них высоковаты, ведь реализуется все тот же импорт, в основном. Примерно в середине августа к нам должна поехать среднеазиатская дынька. Речь идет о Казахстане, Таджикистане, Туркменистане.


Украинские арбузы появятся на рынках в конце июля в начале августа / Фото – Пиксабей

Олег Пендзин не знает, сколько именно могут в этом сезоне импортировать дынь из этих стран, но если они поедут к нам, то точно будут сладкими и вкусными. Ведь для дынь, собственно как и для арбузов, нужны солнце и влага.

К теме Арбузы на украинских прилавках проверили на нитраты: результаты

Если солнца украинские бахчевые получают достаточно, то с осадками не везет. Поэтому из-за малого количества влаги, в частности «полосатые», будут сладкими, но не очень сочными. Из-за чего они быстрее будут портиться и доедут ли, к примеру, из Херсона в Киев – открытый вопрос. Правда, это не касается аграрных предприятий и фермеров, которые обустроили поля системами орошения.

Отечественные арбузы должны активно поехать на украинские рынки в конце июля в начале августа. Именно тогда и цены на них должны пойти на снижение. Если сегодня за дыню просят от 20 гривен за килограмм, а за арбуз – в среднем 21 гривну, то за несколько недель ожидают снижения их стоимости на 30% и более.

28 слов, во множественном числе которых вы точно ошибались (хотя бы раз): melfm — LiveJournal

Например, когда покупали «полкило апельсинов»

Со множественным числом бывает не всё так просто, как кажется. А если вы не согласны, то, вероятно, вы просто не пытались разобраться с родительным падежом. Грузин или грузинов, помидор или помидоров и брелоки вместо брелков.

Читайте оригинальный текст на сайте mel.fm

Правильно: килограмм мандаринов / апельсинов

Советы, как выбрать самые сладкие мандарины, вы, скорее всего, прочитаете под Новый год. Ну или чуть раньше. А мы пока расскажем, как не облажаться с правильным произношением или ещё хуже — написанием. Когда в следующий раз окажетесь в прилавке с фруктами, прислушайтесь, кто и как произносит. Спорим, что пару-тройку ошибок (в зависимости от того, сколько времени у вас займёт тщательный выбор фруктов) вы точно услышите. Запоминайте: названия фруктов, овощей мужского рода, которые оканчиваются на твёрдый согласный (прямо как «апельсин» и «мандарин»), в родительном падеже множественного числа будут иметь окончание –ов: тонна апельсинов, мандаринов, бананов, гранатов. Сказать «килограмм мандарин» и «взвесьте пару апельсин» — тоже можно. Но только в разговорной речи и когда никто не слышит. Исключение из правила только у «яблок» — вариант «десять яблоков» считается просторечным. Правильно будет сказать «у нас нет зелёных яблок, только красные».

Правильно: два килограмма помидоров и баклажанов

С помидорами и баклажанами всё то же самое. Овощ? Да. Мужского рода? Тоже да. Оканчивается на твёрдый согласный? Снова да! Значит, в родительном падеже множественного числа пишем окончание –ов. Поэтому ваш салат будет из помидоров и баклажанов (а не помидор и баклажан).

Правильно: у нас 150 банок солений в погребе

Ещё очень вкусно, когда помидоры, огурцы и морковь солят. Правда, не ошибиться в том же родительном падеже того же множественного числа бывает непросто. Если будете кому-нибудь хвастаться, как много солений (а не соленьев) у вас в кладовке или у родителей в погребе — делайте это тоже правильно.

Правильно: три пары чулок

Вспомним элементарное. Но при этом распространённую и раздражающую ошибку: как пишутся «носки», «гольфы» и «чулки» в родительном падеже множественного числа. Взрослые предлагали запоминать так: чулки на самом деле длинные — окончание короткое («чулок»), гольфы и носки короткие — окончание длинное («гольфов», «носков»).

Изначально все слова писались с одинаковым окончанием -ов: чулков, носков, сапогов (слово «чулков» до сих пор существует в некоторых словарях с пометкой «устаревшее»). Но впоследствии «чулки» потеряли окончание, а написание «чулок» стало считаться единственно правильным.

Правильно: у нас больше нет чистых носков и гольфов

Про гольфы и носки мы уже подробно описали чуть выше. Но хотим обратить внимание, что в последнее время наметилась тенденция к многочисленным изменениям в словарях. Например, в «Русском орфографическом словаре» под редакцией Лопатина привычный вариант «носков» уживается с формой родительного падежа «носок». Есть вероятность, что скоро «носок» станет допустимой нормой (как «пять килограммов помидор» в разговорной речи), но пока рекомендуем в родительном падеже множественного числа писать и говорить только «носков» и «гольфов».

Правильно: без шортов

Правильно: без шорт

Во-первых, шорты — это существительное, которое употребляется только во множественном числе. Раньше был только один правильный вариант в родительном падеже: (без) шорт. Хотя сейчас Русский орфографический словарь РАН даёт, что оба варианта — шорт и шортов (ударение на первый слог) — равнозначные. Так что если кому-то соберётесь сообщить такую важную информацию про шорты — выбираете вариант, который вам больше нравится. Хотя (без) шорт звучит, как нам кажется, привычнее. Но вы всё равно не стесняйтесь.

Правильно: большой выбор джинсов

«У меня пять пар джинс». Ужасно рады, вот только в этом предложении всё неправильно. У некоторых существительных, которые обозначают парные предметы и употребляются исключительно во множественном числе, в родительном падеже может быть и нулевое окончание. Брюки — брюк, шорты — шорт (хотя есть ещё равноправный вариант «шорты»). Но помимо них ещё есть «джинсы», «штаны», у которых в окончании появляется –ов. Так что выбирайте джинсы правильно. А если вы хотите сказать о джинсовой ткани, то об ударении можете даже не думать. Равноправные варианты: джИнсовая и джинсОвая.

Правильно: поделки из макарон

Мы снова про еду. Но никаких овощей и фруктов. Стоит запомнить ещё одну форму родительного падежа существительного, которое употребляется только во множественном числе: поделки из чего? — макарон. И никаких «макаронов», пожалуйста.

Правильно: я съел тарелку оладий и вафель

И для тех, кто всё-таки больше не по чипсам, солёной рыбке и соленьям. Рассказываем, как вести грамотные беседы в кофейнях. Хотя «оладья», «вафли» и «печенье» в грамматическом плане далеко от «солений» не ушли. Запоминайте: правильно в родительном падеже (множественного числа) будет «оладий», «печений» и «вафель». А если вдруг в каком-то словаре (Ушакова, допустим) вы встречали вариант «оладьев» — не верьте. Это форма неверная. И её давно никто не рекомендует употреблять.

Правильно: пять килограмм / грамм

Правильно: пять килограммов / граммов

Вариативность бывает не только у шорт и шортов, но и единиц измерения. Если они сочетаются с числительными, то на выбор у вас два равноправных варианта — семь килограмм и семь килограммов. Но если родительный падеж не используется для условного счёта, то тогда количество вариантов уменьшается до одного: я хочу скинуть несколько лишних килограммов (или граммов).

Правильно: у неё нет сапог и туфель

Без сапог и туфель грустно жить. Но зато обычно то, что надевается (или обувается) на ноги, употребляется с нулевым окончанием. Например, чулок, сапог, тапок, ботинок, валенок, туфель. Разве что кеды отличились: в родительном падеже множественного числа будет «кедов». Кстати, про туфлю. Правильная форма только (нет) «туфель», с ударением на первый слог. «Туфлей» — недопустимый вариант, хотя некоторые и пытаются признать его в разговорной речи. Ну и сразу скажем про ударения. Никакой «туфлЯ» — только «тУфля».

Правильно: вокруг дома столько яслей

Место, где начинается нешуточная социализация и подготовка к суровой детсадовской и школьной жизни. Первое, что нужно знать о слове «ясли» — у него нет единственного числа (прямо как у качелей). Второе — это сложный родительный падеж, который многих подводит. Правильно будет не «ясель», а «яслей». И третье — ударение во всех падежах падает на первую букву «я»: ребёнок в Яслях.

Правильно: в Сочи грузин больше, чем армян

С национальностями тоже бывает непросто. Попробуй запомни: нужно окончание или нет. Для начала разберёмся с грузинами и армянами. Если погуглить «грузинов», то найдётся 314 000 результатов. Из этих тысяч наверняка где-то объясняют ошибку, а где-то рассказывают про обладателя фамилии Грузинов, но всё же. Если мы хотим назвать количество представителей Грузии или Армении, то правильно будет «пять грузин» или «трое армян».

Правильно: в компании турок

Друзья из Турции ушли недалеко от грузин и армян. Есть ещё одна хитрость, которая поможет запомнить правильные варианты. Очень часто у названий национальностей родительный падеж множественного числа совпадает с формой именительного падежа в единственном числе: турок, грузин, осетин, болгар, румын. Можете проверить по словарю.

Правильно: у меня много друзей-башкир (и татар)

Ещё одна распространённая ошибка, которая на самом деле подчиняется предыдущим правилам. Решили лишний раз повторить, чтобы вы запомнили раз и навсегда. Но не стоит думать, что у всех национальностей без исключения нулевые окончания. Не совсем. Например, в родительном падеже литературные нормы: абхазов (а не абхаз), таджиков, киргизов, калмыков и так далее.

Правильно: тренеры «Спартака» и ЦСКА недовольны матчем

А теперь никакого родительного падежа — множественное число существительных в чистом виде на примере футбольных тренеров. Существительные с окончанием на согласную образуют множественное число с помощью окончания -ы: «тренеры», «редакторы», «кремы», «договоры». Это литературная норма, поэтому просто запомните. А про другую литературную норму с окончанием на –а — читайте ниже.

Правильно: твои глаза — как донья океанов

Согласитесь, комплимент так себе. Особенно если говорят «днища». А вот если употребить верную форму множественного числа, то ваш собеседник (в душе тайный граммар-наци) наверняка будет покорён. Ну и, кстати, никаких шуток. У слова «дно» действительно существует множественное число (хотя даже кандидат филологических наук Марина Королёва не сразу об этом узнала) — «донья». Прямо как обращение из латиноамериканских мыльных опер («Доброе утро, донья Роза!»). Так что у океанов всё-таки донья, как и бутылок шампанского.

Правильно: у тебя брелоков больше, чем ключей

Ещё совсем недавно в словарях была единственно верная схема склонения слова: брелок, брелока, брелоки, брелоков и так далее. Такое написание (и произношение) обусловлено его французским происхождением. Правда, если на письме, быть может, кто-то ещё и вспоминал про невыпадающую букву «о» в суффиксе, то в речи мы поголовно выслушивали, как друзья привозят из путешествий «брелки», а ключи у них обязательно «с брелком». Но словари сдаются натиску разговорной речи. Вот уже и в орфографическом словаре Лопатина форма слова «брелки» считается равноправной с «брелоками», хотя остальные словари делют пометку, что это разговорный вариант.

Правильно: не хватает нервов

Нервов при современном темпе жизни и правда иногда не хватает. Главное, чтобы не «нерв». Всё-таки с одним расставаться не так грустно, как с нервной системой целиком.

Правильно: лучшие директора московских школ

В современном русском языке есть примерно 300 слов, у которых именительный падеж множественного числа, так скажем, вариативен. Окончания на -ы (-и) — более привычны для нас и считаются литературными (тренеры, как в примере выше). Но с годами формы на -а (-я) сумели вытеснить некоторые литературные варианты. Точнее, занять их место. Сейчас единственно правильными вариантами считаются «директора», «профессора», «доктора».

Правильно: пять кочерёг

Надеемся, что в детстве все были знакомы с кочергой, а, может, вам даже доверяли ей попользоваться. Если их несколько, то писать нужно так: две кочерги, пять кочерёг.

Фото: картина Уинслоуа Хомера «Сигнал тумана»

ВАМ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ ЭТИ ТЕКСТЫ:

Россия — чемпион мира по травле в сети. Что с этим делать?

5 российских книг о науке, которые стоит прочитать осенью. Или хотя бы зимой

Кем работают люди, которые окончили колледж ещё в СССР

Подросток мастурбирует. Да, это нормально, по рукам не бить

Абрикосовое варенье с мятой. Абрикосовое варенье с разными орехами

В этой статье мы расскажем о том, как приготовить вкусное и очень ароматное варенье из абрикосов с корицей. Подробный пошаговый рецепт далее…

В летнее время года я закатываю на зиму различные варенья и прочую консервацию.

Варенье из абрикосов с корицей – это наше любимое сладкое лакомство.

Дело в том, что абрикосовое варенье само по себе очень вкусное, а если его закатать на зиму еще и с корицей, тогда оно станет еще лучше.

Кроме того, корица еще и довольно полезная пряность, наверное, не зря ее, рекомендуют включать в рацион даже тем людям, которые сидят на диете.

Корицу для варенья можно использовать молотую, а можно взять и палочки. Конечно, палочки необходимо будет в ступке перетереть в порошок, однако, они намного будут ароматнее.

Сорт же абрикос может быть любой, хотя лидером по вкусу всегда выступает Колеровка.

Варенье из абрикосов с корицей – пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

  • килограмм абрикос (не переспелых, но и не зеленых),
  • 600 грамм сахарного песка,
  • 0,5 столовой ложки корицы молотой или же 3 палочки


ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сразу же под краном проточной воды я вымываю абрикосы. После этого, удаляю косточки, разламывая каждую абрикосу пополам.

Выкладываю абрикосы в миску или кастрюлю.

Добавляю к ним сахарный песок. Его количество можно даже увеличить до килограмма, а то и двух, в том случае, если вы любите такое варенье, которое, в буквальном смысле слова «тянется за ложкой».

Оставляю абрикосы на 1-2 часа. Необходимо, чтобы они пустили сок, и можно было приступать к варке варенья.

Полки современных продуктовых магазинов радуют нас удивительным изобилием. Приобрести можно все что угодно: мармелады и варенья. Но домашние заготовки умелых хозяюшек все равно уверенно держат пальму первенства. В каждой семье обязательно найдется свой любимый рецепт.

Сегодня мы поговорим о довольно необычном сочетании привычных продуктов: орехов и абрикоса. Из этой «сладкой парочки» можно приготовить удивительное блюдо. Оно обязательно понравится вашим домочадцам. Кроме того, варенье из абрикосов с грецким орехом — это не просто необычный десерт или лакомство к чаю. Это натуральная витаминная «бомба». Варенье из абрикосов с грецким орехом отлично укрепляет иммунитет, нормализует артериальное давление, обогащает организм калием, поддерживает работу сердца и защищает от авитаминоза.

Как выбрать абрикос

Чтобы варенье из абрикоса с грецким орехом было вкусным, плоды нужно выбирать правильно.

Прежде всего солнечные плоды должны быть ровными и красивыми на вид. Постарайтесь выбрать такие абрикосы, на шкурке которых нет припека или других изъянов. Конечно, повреждения можно и обрезать. Но тогда у вас не получатся ровные и красивые дольки. Абрикос разварится и может превратиться в кашу.

Стоит выбирать такие сорта, у которых косточка отделяется легко. Проверить это можно прямо на рынке. Чаще всего продавцы с удовольствием демонстрируют преимущества своего товара. В крайнем случае за один абрикосик можно предложить символическую плату.

Обратите внимание на спелость плодов. Солнечный фрукт должен быть достаточно спелым, но не мягким. Также не подходят жилистые сорта.

Классический рецепт

Можно найти массу рецептов варенья из абрикосов с грецким орехом. Мы же начнем с классического варианта.

На каждый килограмм плодов возьмите примерно 700 граммов сахарного песка. Также понадобится около 350 граммов очищенных ядрышек грецкого ореха. Если вы хотите, чтобы варенье было не стыдно поставить на праздничный стол, отдавайте предпочтение красивым ореховым половинкам. Если же эстетическая составляющая не слишком важна, ядра можно брать любые. Вкус от этого нисколько не пострадает.

Процесс приготовления:

  • Для начала возьмите абрикосы и хорошенько вымойте их под струей проточной воды.
  • Разложите плоды на кухонное полотенце и дайте просохнуть.
  • Очистите фрукты от всех повреждений, разломите на половинки и выньте косточку.
  • Теперь абрикосы необходимо уложить в таз, казан или кастрюлю с толстым дном и полностью засыпать сладким песком.
  • Оставьте емкость на 6-8 часов. За это время даже самые «сухие» сорта обязательно пустят сок.

Теперь приступаем к варке:

  • Поставьте таз на огонь и дайте варенью закипеть.
  • Снимите пенку и продолжайте кипятить около 10 минут.
  • Выключите огонь и оставьте емкость на 3-4 часа. За это время содержимое тазика должно остыть, а фрукты пропитаться сиропом. Повторите процесс еще два раза.
  • Пока варенье будет остывать, подготовьте орешки. Их необходимо очистить от пленок и перегородок. Лучше всего на 15-20 минут залить ядра кипятком, а потом счистить с них шкурку. Но если орехи очень старые, может ничего не выйти.
  • Поставьте тазик на огонь в последний, четвертый раз и доведите смесь до кипения. Всыпьте ореховые ядрышки и проварите варенье еще 20-25 минут.
  • Разложите смесь по стерилизованным баночкам и укупорите.

Обратите внимание! Перемешивать варенье нужно предельно осторожно. Иначе на выходе вы рискуете получить абрикосовую кашу. Начинать дегустацию продукта можно не раньше чем через 4-5 недель. За это время орешки полностью пропитаются сиропом и станут удивительно вкусными.

Если вы все сделаете правильно, у вас обязательно получится изумительное абрикосовое варенье с грецкими орехами. Рецепт, впрочем, может быть немного другим. Вы можете добавить немного больше или меньше сахара и орехов. Тогда и вкус будет отличаться.

Фаршируем абрикосы

А вот еще один вариант — варенье из абрикосов с грецким орехом внутри. Этот оригинальный рецепт может удивить ваших гостей.

Для приготовления такого варенья из абрикосов с грецким орехом вам понадобятся довольно плотные плоды. Можно даже взять немного недозрелые. Основное условие заключается в том, что косточка должна отделяться легко. Иначе ничего не выйдет.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • «правильные» абрикосы — 1 кг;
  • сахарный песок — 3-3,5 стакана;
  • грецкие орешки (чищеные) — 1 стакан;
  • вода — 1-1,5 стакана.

Процесс приготовления:

  • Моем и тщательно просушиваем абрикосы.
  • Теперь нужно извлечь косточки. Для этого можно воспользоваться одним из двух методов. Первый: при помощи шпажки или трубочки для коктейлей протыкаете абрикос снизу. Косточка довольно легко выходит в том месте, где абрикос крепился к веточке. Второй: небольшим острым ножом подрезаем плод вдоль бороздки (не до конца) и в образовавшуюся прорезь выковыриваем косточку. Самое главное, чтобы абрикос при этом не распался на половинки.
  • В образовавшееся отверстие вставляем орешек. Если абрикос крупный, может поместиться 2-3 кусочка, если мелкий — достаточно одного.
  • В кастрюлю с толстым дном вливаем воду и засыпаем нужное количество сахара. Ставим емкость на огонь и доводим до кипения.
  • Заливаем начиненные абрикосы кипящим сиропом и отставляем в сторону до полного остывания.
  • Теперь при помощи шумовки вынимаем солнечные плоды, а сироп снова доводим до кипения. Повторяем процесс еще раз.
  • В третий раз на огонь отправляем кастрюлю вместе с сиропом и абрикосами. Доводим до кипения на небольшом огне. Старайтесь не перемешивать варенье. Чтобы содержимое не пригорело, достаточно регулярно шевелить кастрюлю из стороны в сторону.
  • Через 30 минут разложите абрикосы по банкам и залейте сладким тягучим сиропом. Закатайте.

Печеное варенье из абрикосов

Этот рецепт варенья из абрикосов с грецким орехом отличается еще большей оригинальностью. Дело в том, что его вообще не нужно варить. Все подготовительные работы ничем не отличаются от предыдущего рецепта. А вот дальше начинается самое интересное:

  • Возьмите глубокую форму для запекания, желательно с антипригарным покрытием.
  • Фаршированные орехами абрикосы разложите плотными рядами в один слой.
  • Возьмите сахарный песок и щедро засыпьте им все плоды. На 1 кг абрикосов вам понадобится примерно 700-800 граммов песка.
  • Поставьте противень (форму) в холодную духовку и установите температуру около 180 градусов.
  • Запекайте «варенье» на протяжении 1,5 часа. Время зависит от размера плодов. Если абрикосы мелкие, может хватить и часа. Сахар должен полностью раствориться и тихонько кипеть. Фрукты станут мягкими, но не развалятся на куски.

Когда все будет готово, аккуратно разложите абрикосы по стерилизованным банкам и залейте сиропом. Обязательно укутайте закатанные банки. Это продлит время термической обработки и ядрышки лучше пропитаются сиропом.

Абрикосовое варенье с разными орехами

Тем, кто любит экспериментировать, совершенно не обязательно готовить варенье из абрикосов с грецким орехом. Для этого блюда вполне подойдут кешью, миндаль, арахис, фундук, ядрышки самих абрикосов. Самое главное — орехи просто необходимо очистить от темной шкурки. Иначе ваше ароматное варенье будет горчить.

Если вы хотите получить еще более оригинальный вкус, орехи можно немного поджарить на сухой сковороде. А можно использовать смесь орехов, и тогда вкус лакомства станет еще более неповторимым.

Вариации на тему

Каждая хозяйка имеет свой любимый рецепт абрикосового варенья с грецкими орехами. Одни добавляют в смесь цедру апельсинов или сок лимона. Другие используют любимые специи, например, кардамон или гвоздику. А в наиболее оригинальном, на наш взгляд, рецепте варенья из абрикос с грецким орехом добавлена мята. Готовится все очень просто. Выбираете любой понравившийся вам способ приготовления, а во время последнего кипячения в таз добавляется горсть мятных листочков. Хозяйки обещают просто волшебный вкус и аромат. Попробуйте! А вдруг вам понравится?


Такой рецепт мне поведала подруга. Раньше я и не подозревала, что грецкие орехи тоже можно консервировать на зиму вместе с абрикосами. Это варенье отлично подходит к чаю и бутерброду со сливочным маслом.

Грецкие орехи в абрикосовом варенье настолько вкусные, что я сначала выбираю все орешки из банки, а затем приступаю в поеданию самого варенья. Поэтому и компоненты подбираю по принципу «чем больше орехов, тем лучше».

Приведу перечень минимального количества ингредиентов:

— 1 кг абрикос (без косточек)
— 300г лущеных грецких орехов (или 1 кг нелущеных)
— 600г сахара

Я делала варенье на 8 кг абрикос. Фото ингредиентов привожу «в миниатюре».

Время приготовления: 4-5 часов (без учетов перерывов в варке — 2-3 дня)
Сложность: средняя

У абрикос удаляю косточки. В этот раз мне повезло — косточка легко отделялась.

Засыпаю фрукты сахаром.

Перемешиваю. Оставляю на несколько часов, чтобы абрикосы пустили сок. В этот раз я оставляла на ночь.

Довожу до кипения на медленном огне и провариваю 10-15 минут. Даю постоять несколько часов. Снова довожу до кипения и немного провариваю.

И в третий раз повторяю эту процедуру. Фрукты были чуть зеленоватые, с плотной мякотью, поэтому без особых усилий половинки абрикос остались целыми, не разварились.

Лущу необходимое количество орехов.

Таким образом, я уничтожаю все свои прошлогодние запасы орехов, подготавливая кладовую к новому урожаю.

Очень крупные куски ядер переламываю пополам.

Варенье довожу до кипения в четвертый раз и всыпаю ядра орехов.
Перемешиваю. Это последняя варка.

Варенье кипит минут 20 вместе с орехами.

Горячим разливаю в заранее простерилизованные банки и укупориваю. Варенью надо еще настояться, чтобы грецкие орехи хорошо пропитались абрикосовым сиропом.

Так что придется с нетерпением ждать зиму или искать другой предлог полакомиться таким удивительным десертом.

Абрикосовое варенье с киви

Это самый необычный рецепт приготовления абрикосового варенья, который обладает оригинальным и очень приятным вкусом.

Состав:
— 450 грамм киви,
— 1,3 килограмм абрикос,
— 130 грамм бренди,
— Желатин,
— Несколько ложек лимонной кислоты,
— 1,6 килограмма сахара,

Приготовление:
Киви и абрикосы нужно очистить от кожицы и косточек. Порежьте абрикосы и киви небольшими кусочками одинакового размера, после чего фрукты нужно засыпать сахаром, чтобы они были полностью им покрыты, добавьте немного лимонной кислоты и поставьте их на огонь готовиться. Доведите смесь до полного кипения и варите варенье еще на протяжении десяти минут, все время помешивайте варенье. Разведите немного желатина в воде и разлейте в варенье, и еще один раз доведите до кипени. Когда варенье из абрикосов будет полностью готовым, его нужно снять с плиты, добавить бренди, все перемешайте и разложите по предварительно подготовленным банкам.

Наиболее несложное в приготовлении варенье из абрикосов рецепт которого приведен ниже, не потребует особых умений и знаний.
Для приготовления его понадобится:
— 1 кг спелых и сочных абрикосов;
— 1,4 кг сахарного песка;
— 3 грамма лимонной кислоты;
— 0,5 л. воды.

Душистые абрикосы тщательно промывают и в нескольких местах деревянной зубочисткой (или шпилькой из дерева) совершают проколы. Затем подготовленные плоды отправляют на одну минутку в кипяток, после чего быстро их охлаждают. Абрикосы небольшого размера допускается варить целиком, крупные плоды — потребуется заранее разделить напополам вдоль бороздки, устранив косточку.

Заранее подготовленным сахарным сиропом заливают абрикосы и варят их в несколько приемов: плоды с косточками — в 3-4 приема с интервалами, без косточек — в 2 приема.
В ходе приготовления к варенью рекомендуется добавить лимонную кислоту, для того, чтобы позже лакомство не засахарилось и не потеряло своих вкусовых качеств.


Еще один популярный рецепт абрикосового варенья потребует:

1 кг спелых плодов;
— 1 кг сахара;
— 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.

Душистые спелые абрикосы потребуется перебрать, промыть тщательно в проточной воде, просушить на салфетке, удалить из них косточки и разделить на части вдоль по бороздке. Затем на дно варочной посуды с широкими и низкими бортами выложить половинки плодов вверх чашечками, засыпать сахарным песком так, чтобы все половинки оказались заполненными сахаром. Далее — уложить еще один слой абрикосов — и снова засыпать сахаром. Так делать до тех пор, пока все плоды не окажутся в варочной посуде. После окончания всей работы посуду с пересыпанными сахаром абрикосами требуется оставить на сутки.



Далее емкость с абрикосами отправляют на огонь и, аккуратно помешивая, растворяют оставшийся на поверхности сахар. Варенье доводят до кипения на небольшом огне, постоянно снимая выступившую пенку. Примерно за полчаса до снятия варенья с огня — добавляют к нему лимонную кислоту и хорошенько перемешивают.

Необычное абрикосовое варенье с имбирем, миндалем и морковью

Для этого красивого, необычного и очень вкусного варенья вам понадобится 100 грамм очищенной и натертой моркови, 600 грамм свежих абрикосов, 5 сантиметровый тертый кусочек имбиря, 400 грамм сахарной пудры, сок от одного лимона, 50 грамм нарезанного миндаля.

Тертую морковь положите в кастрюлю и залейте 300 мл воды, доведите до кипения, а затем варите на медленном огне, пока морковка не станет мягкой. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточку и добавьте к вареной морковке. Варите все вместе еще около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте имбирь, сахарную пудру и лимонный сок. Доведите варенье до кипения и варите еще 10-15 минут. Выложите миндаль в горячее варенье. Дайте ему немного остыть и разложите по стерилизованным банкам.


Пошаговый рецепт абрикосового варенья с мятой с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Консервирование
  • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: свыше 2 часов
  • Количество порций: 1 порция
  • Количество калории: 182 килокалорий

Простой рецепт абрикосового варенья с мятой домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за свыше 2 часов. Содержит всего 182 килокалорий.

Ингредиенты на 1 порция

  • Абрикос 500 г.
  • Сахар 170 г.
  • Тростниковый сахар 170 г.
  • Мята 1 веточ.

Пошагово

  1. Абрикосовое варенье с мятой — вкусное, полезное и красивое варенье. Для варенья подойдут абрикосы любых сортов. Выбирать абрикосы лучше послаще и чтобы они были не очень мягкими. Дольки мягких абрикосов развариваются и на выходе вы скорее получите абрикосовый джем. Мне же больше по душе, когда дольки абрикоса сохраняют свою форму после варки.
  2. Абрикосы тщательно промыть и обсушить. Отделить косточку. Косточки можно не выбрасывать. Просушить их, поколоть и добавить уже в варенье.
  3. Подготовленные ягоды переложить в посуду, в которой будите варить варенье. Моя мама варила варенье в огромном тазу, я же варю его в обычной кастрюле, небольшими партиями. Засыпать абрикосы сахаром. Я засыпаю белым и тростниковым сахаром.
  4. Отправляем кастрюлю с абрикосами на плиту. Огонь не должен быть большим и дожидаемся пока сахар полностью растворится и варенье закипит. Снимаем с огня.
  5. Я кипячу три раза. После последнего кипячения добавить пару листочков мяты, еще раз прокипятить. Мята придаст абрикосовому варенью особый аромат. Лучше добавлять свежую мяту, а не сушеную.
  6. Банки подготовить заранее, промыть, простерилизовать. Я стерилизую банки в духовке либо в микроволновке вместе с крышками. Варенье разложить по банкам и закрыть. Абрикосовое варенье с мятой к зиме готово. Приятного аппетита!

У каждой хозяйки наверняка есть свой проверенный способ домашних сладких заготовок. Но в «родные» рецепты всегда можно добавить что-то новое. Например, «приправить» джем или компот: вишня и абрикосы любят корицу и гвоздику, крыжовник — фенхель и кардамон, персики — розовый перец. При варке груш не помешает ложечка-другая мускатного вина, к абрикосам добавьте ром, а к инжиру и сливе — коньяк. Фрукты и ягоды «любят» орехи, поэтому абрикосы можно нафаршировать миндалем, а крыжовник — кедровыми орешками. В общем, к любому делу нужно подходить с фантазией. А устроить день любимого варенья-new вам помогут рецепты шеф-повара ресторана «Монастырская трапезная» Анны Кравченко

ЗИМНЯЯ ВИШНЯ С МЯТОЙ

Ингредиенты

    Вишня 1 кг

    Вино красное виноградное крепленое 0,5 л

    Корица 0, 5 ч.л.

    Гвоздика 5 шт.

    Лавровый лист 2 шт.

    Мята свежая 5 листиков

    Мед свежий 1 ст.

    Сахарная пудра 2 ст.л.

Время приготовления: 24 часа

Приготовление. Целые и спелые ягоды вишни (сливы) залейте вином и оставьте настаиваться в течение 24 часов. Выложите ягоды на сито и дайте хорошенько стечь жидкости. Выложите ягоды, пересыпая их пряностями и свежей мятой (она придает вишне особый освежающий вкус), в подготовленные банки. Залейте ягоды медом. Укупорьте банки и храните в прохладном месте. Если хотите подавать их сразу, посыпьте, как инеем, сахарной пудрой.

«ПЬЯНОЕ» ВАРЕНЬЕ С МИНДАЛЕМ

Ингредиенты

    Абрикосы 1 кг

    Сахар 1 кг

    Вода 2 ст.

    Миндаль 1 ст.

Время приготовления: 3 суток

Приготовление. Плоды разламывайте так, чтобы можно было достать из них косточку, но чтобы они не распались на 2 половинки. В каждый абрикос положите 2-3 ядра очищенного от коричневой кожицы миндаля (можно не фаршировать плоды, а просто добавить орехи на последнем этапе варки). Подготовленные плоды сложите в медный таз. Приготовьте сироп, растворив сахар на медленном огне в воде и добавив туда ром. Кипящим сиропом залейте абрикосы. Дайте остыть. Так повторяйте в течение 3 суток. Наконец на маленьком огне доведите варенье до кипения и прокипятите 15 минут. Кипящим разлейте его в подготовленные банки. Варенье должно получиться прозрачно-янтарным.

ЦАРСКОЕ ВАРЕНЬЕ

Ингредиенты

    Плоды крыжовника 5 стаканов

    Свежие листья вишни 10 шт.

    Сахар 7 стаканов

Время приготовления: 24 часа

Приготовление. На подготовленных ягодах сделайте боковой надрез и шпилькой или маленькой ложечкой вместе с небольшим количеством мякоти удалите семена. Вишневые листья прокипятите 5 минут в воде, остудите и залейте отваром ягоды, оставьте на ночь в холодильнике. Затем отвар слейте — на нем вам предстоит готовить сахарный сироп. Для этого всыпьте в него сахар, тщательно помешивая, прокипятите 5 минут, до полного растворения сахара. Затем положите в него ягоды и, как только варенье закипит, уменьшите огонь и варите 15 минут, снимая пену.

Чтобы варенье не изменило цвет, его быстро охлаждают, поставив тазик с ним в холодную воду. Правильно приготовленное варенье должно быть нежно-изумрудного цвета. Готовое варенье расфасуйте в чистые сухие банки, укупорьте капроновыми крышками. Храните в холодильнике.

«АНАНАСОВОЕ» ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты

Время приготовления: 7-8 часов

Приготовление. Очищенные от кожуры и семян кабачки нарежьте кубиками, засыпьте сахаром и оставьте на 4-5 часов. Когда они пустят сок, поставьте емкость с будущим вареньем на маленький огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня, дайте ему полностью остыть, затем снова на маленьком огне доведите до кипения, кипятите 5 минут и снова дайте остыть. Так повторите 7 раз.

В последний раз в варенье добавьте нарезанные тонкими дольками лимоны. Если любите с горчинкой — кожуру не трогайте, если хотите от нее избавиться, кожуру срежьте. Некоторые по вкусу добавляют в варенье щепотку-другую ванилина. Готовое варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте. Получившееся варенье по вкусу напоминает ананасы и получается красивого прозрачно-золотистого цвета.

КОНФИТЮР ИЗ КРЫЖОВНИКА, КИВИ И АПЕЛЬСИНОВ

Ингредиенты

    Ягоды крыжовника 0,5 кг

    Апельсины 2 шт.

    Киви 2 шт.

    Сахар с пектином 1 кг

    Водка 50 г

Время приготовления: 8 часов

Приготовление. Ягоды крыжовника очистите от плодоножек и семян, апельсины и киви — от кожуры. Перекрутите крыжовник, киви и дольки апельсина на мясорубке. Выложите фруктово-ягодную массу в миску и взбрызните водкой. Поставьте в холодильник (желательно на лед) на 5-6 часов. Достаньте из холодильника, засыпьте сахаром, тщательно перемешайте и поставьте вариться на маленьком огне. Когда варенье закипит, проварите его еще минут 15. Готовый конфитюр горячим разливайте в небольшие простерилизованные баночки, укупорьте их.

ДОМАШНЯЯ КУРАГА

Это хорошая альтернатива базарному и магазинному сухофрукту, который, для придания товарного вида могут обрабатывать серным ангидридом, что не очень полезно для здоровья, особенно для аллергиков. Для приготовления кураги по-домашнему нужно отобрать крупные спелые, но плотные плоды, лучше — ярко-оранжевого цвета, а еще лучше специально выведенных селекционерами сортов, например, «Муса» или «Табарза». Разломите (не разрежьте) плоды пополам и удалите из них косточку. Сложите их в дуршлаг и 5-10 минут подержите над кипящей водой (так они в процессе сушки лучше сохранят цвет). Затем разложите ровным слоем на холщевой или хлопчатобумажной ткани. Когда они подсохнут, нанижите их на толстую нить — и на солнышко. Но если у вас нет такой возможности, разложите абрикосовые половинки на противне и поместите в разогретую до 65 С духовку на 8-10 часов. Затем сложите их в деревянный (но не сосновый или еловый, чтобы не набрались смолистого запаха) ящик, чтобы «отпотели». Там же можете и хранить в дальнейшем, но не в полиэтиленовом кульке, иначе курага заплесневеет.

СВЕЖАЯ СЛИВА

Чтобы до нового года есть свежие сливы, отберите спелые и неповрежденные плоды. Но самое главное — не прикасайтесь к плодам руками и собирайте их только в перчатках. Мыть их нельзя. Подготовьте банки, простерилизовав их. Затем выкладывайте в банку слой слив, слой свежесорванных вишневых листьев. И так, плотно уложив слои, закупорьте банки и закопайте их в погребе в песок. Точно так же роль консерванта могут выполнять пшено или чистый сухой речной песок.

Читайте самые важные и интересные новости на наших страницах

Джем из абрикосов. Как сварить абрикосовый джем

Этот абрикосовый джем готовится очень быстро. Буквально 30 минут и вы закатываете баночки.В этом году природа щедро одаривает нас своими плодами. Абрикос в этом году просто море, вари варенье — не хочу… Я не варю много, но по пути домой часто покупаю пару килограмм каких-нибудь фруктов и готовлю джем или варенье.

Я готовлю два варианта абрикосового джема — один более густой, для начинок пирогов, пирожков, кексов. И менее густой — такой дочка любит есть с творогом и мороженным, с чаем, чередуя с малиной перетертой с сахаром. В рецепте малины я писала что абрикосы тоже можно сделать так же. Раньше она больше любила смородину с сахаром , сейчас же требует разнообразия.

У меня был килограмм абрикос и я решила быстренько сделать второй вариант абрикосового джема. Творог ведь полезнее пирогов:) Если хотите джем более густой — уварите больше или добавьте в конце пектин по инструкции. Пектин, желин, конфитюр для варенья — ищите в супермаркетах в отделах с приправами. Названий у них много, а суть одна — варенье очень быстро густеет.

Ингредиенты:

  • 1 кг абрикос
  • 800 гр сахара
  • щепотка лимонной кислоты

Приготовление:

  1. Абрикосы должны быть слегка недоспелыми, без признаков гнили. Моем абрикосы и разбираем на половинки, косточки выбрасываем.

  2. Складываем половинки абрикос в кастрюлю и заливаем 1 стаканом воды.

  3. Ставим на огонь, абрикосы начнут размягчаться, я пару раз перемешиваю их ложкой, что бы процесс шел равномернее. Варим абрикосы так 15-20 минут. Лучше не брать много абрикос для такого джема, иначе вам придется делать его небольшими порциями.
  4. Через 20 минут абрикосы стали мягенькими. теперь есть два варианта дальнейших действий. Быстрый и более нарядный.

  5. Для «нарядного» джема разваренные абрикосы протираем через сито. Такой джем будет однородным и прозрачным, в нем не будет жестковатых вкраплений кожицы. Поэтому если вы хотите добиться идеала — берите сито и приступайте.

  6. Второй вариант более быстрый. Т.к. абрикосовый джем дочка будет есть с творогом, а готовила я уже довольно поздно вечером, решила не морочить себе голову и быстро погружным блендером измельчила абрикосы.

    Дальше поступаем одинаково — добавляем сахар и лимонную кислоту, ставим на небольшой огонь, доводим до кипения. Сахар должен раствориться. Варим джем минут 15-20. Если образуется пенка — снимаем, что бы джем не был мутным.

    Если вы хотите получить джем красивого цвета, прозрачный, не варите его очень долго. 15-20 минут достаточно. Хотите более густой — попробуйте в начале добавить не стакан, а полстакана воды.

    Если вы хотите получить джем для начинок пирогов, уварите джем до нужной вам густоты. Я просто добавлю пектин. Тот что покупаю я (от Dr.Ouker) — 1 пакетик на 500 грамм фруктов, смешиваю со ст.л. сахара, добавляю в варенье, хорошо перемешиваю. Еще 15 минут и джем густой и можно разливать. Учтите что при остывании станет гораздо гуще.

    Пока джем варится я стерилизую банки. Т.к. джема не много, делаю это в микроволновке. Крышки стандартно стерилизую в кипящей воде на плите.

    Кипящий джем разливаем по банкам, закатываем крышки.

    Переворачиваем банки вниз крышками и укутываем. Когда банки остынут, прячем в прохладное темное место.

    Из килограмма абрикос получился примерно полтора литра абрикосового джема. Я обязательно сварю еще более густой абрикосовый джем для начинки пирогов.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусный, ароматный, густой и в меру сладкий абрикосовый джем, который мы приготовим сегодня, можно сварить буквально за несколько минут. Не верите? Желирующий сахар вам в помощь! Благодаря такому ингредиенту вам не нужно долго и упорно вываривать фрукты, чтобы получить по-настоящему плотный джем из абрикосов, который замечательно чувствует себя в в выпечке и не растекается. Янтарное солнышко в банке ждет вас — скорее на кухню!

Нужно сказать, что особенностью этого рецепта абрикосового джема является то, что готовить его мы будем не с простым, а с желирующим сахаром. За счет этого время температурной обработки сокращается в разы – всего несколько минут на варку. В результате фруктовое пюре не переваривается, при этом полностью сохраняется исходный цвет и вкус свежих абрикосов.

В состав желирующего сахара помимо белого сахара-песка входит пектин и лимонная кислота. Пектин — это натуральный загуститель, желирующее вещество, которое получают из сырья растительного происхождения (как правило, фруктов). Благодаря его свойствам загущение варенья и джемов происходит гораздо быстрее, тем самым в готовых блюдах сохраняется больше вкуса, аромата и пользы.

Если у вас такого нет, вы можете просто соединить около 1 килограмма простого сахарно песка, 5-15 (в зависимости от инструкции на упаковке) граммов пектина и половину чайной ложки лимонной кислоты. Все тщательно перемешиваем и желирующий сахар домашнего приготовления готов!

Из указанного количества используемых ингредиентов получается примерно 1,7 литра готового абрикосового джема. Спустя несколько дней хранения джем приобретает необходимую консистенцию: он становится густым и сохраняет форму. Именно благодаря такому свойству домашний джем из абрикосов отлично ведет себя в выпечке, а еще он сам по себе безумно вкусный и ароматный.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:


Для приготовления ароматного и очень вкусного абрикосового джема понадобится всего 2 ингредиента: свежие абрикосы и желирующий сахар. Их количество берите на свое усмотрение, но соблюдайте пропорции. Желирующий сахар, в составе которого имеется натуральный загуститель — пектин, у меня в концентрации 1:1, то есть на 1 килограмм плодов (без косточек) используется 1 килограмм сахара. Еще бывают другие виды — 2:1 и 3:1 — с ними абрикосовый джем по этому рецепту получится менее сладким и более жидким.


Вначале моем и обсушиваем абрикосы, удаляем их них косточки. Я просто режу фрукты пополам вдоль косточки, раскрываю их и вынимаю костяшки. Фруктов берите не 1 килограмм, а немного больше, чтобы получился ровно 1 килограммов мякоти.



Ставим кастрюлю на огонь и доводим фруктовую массу до кипения. Когда абрикосовое пюре закипит, даем ему побулькать буквально минут 5 при открытой крышке, не забывая помешивать ложкой. Затем постепенно насыпаем желирующий сахар, постоянно мешая содержимое кастрюльки ложкой.


Вновь доводим все до кипения (мешаем-мешаем, чтобы кристаллики сахара полностью растворились, а фруктовая масса не подгорела) и провариваем еще пару минут. И это, собственно, все — такой абрикосовый джем готовится очень быстро, при этом фрукты проходят незначительную по времени термообработку.


Разливаем готовый абрикосовый джем в предварительно подготовленные баночки. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Крышки кипячу на плите тоже минут пять.


Абрикос такой плод, что позволяет делать из него множество заготовок на зиму и ни джем из абрикосов, ни варенье абрикосовое не приедается, не надоедает, а натуральные абрикосы половинками с собственном соку это лакомство из лакомств!

А еще не забывайте, что абрикосы можно сушить и зимой наслаждаться собственной курагой или урюком если хотите, делать вкуснейший сок)

В моей семье без заготовок на зиму из абрикосов не обойтись, у детей вариантов предпочтений не много-варенье клубничное или варенье абрикосовое, остальные приходится выдавать им в принудительном порядке.Что же такая любовь к абрикосовому варенью вполне понятна и объяснима, любому другому варенью трудно конкурировать ведь и джем из абрикос и варенье абрикосовое обладает неповторимым ароматом, приятным солнечным цветом (а зимой нам особенно не хватает теплых цветов), кроме того абрикосовый джем можно использовать в приготовлении любимого многими тертого пирога или в качестве начинки для пирога из дрожжевого теста, добавлять в творог, кушать с блинчиками или просто пить чай холодным зимним вечером и вспоминать о теплом, беззаботном лете.

Как варить джем из абрикосов

Есть некоторые важные правила приготовления джема из любых плодов.

Джем-это желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе мягкие, целые ягоды или плоды или их кусочки, а сам сироп не отделяется.

Поскольку джем должен быть густым и желеобразным, то используют плоды в которых содержится достаточное количества пектина, в соединении с сахаром и органическими кислотами пектин и создает желеобразную массу.

Как ни странно, но больше всего пектина в недозрелых плодах, однако, абрикосовый джем, так же как и любой другой из недозрелых плодов не порадует вас своими вкусовыми качествами.Что бы джем получился вкусным и достаточно густым используйте только часть недозрелых плодов, их часть должна составлять не менее 10-15%от общего объема.

В приготовлении высокого качества абрикосового джема важно помнить о пектине содержащемся в плодах, что бы он не разрушился ферментами, варить абрикосовый джем нужно сразу на сильном огне, так мы разрушим ферменты.Именно по этой причине следует для приготовления джема использовать посуду мелкую, но широкую, а количество плодов не должно превышать 1,5 кг., помните что сахар добавляют не большими порциями, что бы не прерывать процесс варки.Что бы приготовить качественный, густой джем достаточно 15 минут кипения продукта.

Как определить готовность джема или варенья: положите в морозилку блюдце на 10 минут. На охлажденное блюдце капните готовый джем или варенье и наклоните ее слегка, если капля стекает быстро и она жидкая, ваш продукт не готов, капля должна стекать медленно.Что бы сироп абрикосового варенья получился густым нужно добавить сахара и поварить еще некоторое время до готовности.

Количество сахара на 1 кг. абрикос добавляют от 500 гр до 1 кг., хозяйка может сама регулировать количество сахара в зависимости от сладости плодов и степени их зрелости.

Если абрикосы не сочные в них добавляют немного воды до 0,5 стакана, что бы они сразу не пригорели.

.

Джем абрикосовый рецепт №1

1 кг. абрикосов

500 гр. сахара

Мы будем готовить джем из абрикосов без косточек.

Абрикосовый джем можно варить из различных по степени зрелости плодов.Как было сказано выше недозрелые плоды помогут сделать конечный продукт густым.

С твердых, недозрелых абрикос нужно снять кожицу, для этого опустите их на пару минут в кипяток, плоды без кожицы разрежьте на половинки и достаньте из них косточки.

Из мягких, спелых абрикос достаньте косточки, переложите их в емкость в которой будете варить джем, добавьте 3-4 ложки воды, что бы плоды не успели пригореть прежде чем пустят сок.Накройте крышкой абрикосы и грейте на малом огне до размягчения, после чего плоды нужно размять, добавьте сахар и продолжайте греть помешивая джем из абрикосов.

Недозрелые плоды, очищенные от кожицы, измельчите и добавьте в горячий джем. Варить до готовности. Перекладывать в банки в горячем виде.

Джем из абрикосов рецепт №2

1кг абрикосов

900гр сахара

Из спелых плодов удалите косточки, три четверти абрикос измельчите удобным для вас способом (в блендере, мясорубке) и варите их на среднем огне до загустения, часто перемешивая.Добавьте сахар.Оставшуюся часть абрикос нарежьте на кусочке и добавьте к кипящему джему, варите до готовности.Готовому джему дайте остыть и в теплом виде перекладывайте в банки для закупоривания.

Джем абрикосовый рецепт №3

1,5кг абрикосов

1 кг. сахара

4 ст. л. лимонного сока

Удалите косточки, измельчите плоды в блендере или пропустите через мясорубку. Измельченные абрикосы переложите в широкую емкость, добавьте половину сахара и поставьте на маленький огонь, что бы фрукты пустили сок, после сделайте огонь средним и помешивая доведите до кипения, когда джем абрикосовый закипит добавить лимонный сок. Кипятите на среднем огне при постоянном помешивании еще 7 минут. Перетрите джем через сито для того, что бы он стал однородной консистенции и без кожицы. В процеженный джем добавьте вторую часть сахара и варите до готовности не менее 7-10 минут при постоянном помешивании.

Джем абрикосовый рецепт №4

1 кг. абрикосов

0,8кг. сахара

0,5 ч.л. крахмала

Из подготовленных спелых абрикос достают косточки и пропускают их через мясорубку или измельчают в блендере.Переложите фрукты в широкую емкость с низкими краями, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь на несколько минут, когда сахар раствориться огонь можно увеличить до среднего, при постоянном помешивании варите джем после закипания не менее 15-20 минут, после чего введите крахмал и еще прокипятите 2-3 минуты.Джем абрикосовый выкладывайте в подготовленные банки и закатывайте охлажденным.

Джем абрикосовый в мультиварке

Приготовление джема из абрикосов в мультиварке имеет свои особенности, такие как:

Готовьте джем абрикосовый в мультиварке из не более чем 0,5 кг. абрикосов, это связано с тем, что при большем количестве материала джем «убегает» из чаши мультиварки.

Многие хозяйки готовили абрикосовый джем в своих мультиварках при закрытой крышке в режиме «выпечка», но это приводит снова к проблеме «убегания» джема из емкости мультиварки.

Итак, как приготовить абрикосовый джем в мультиварке:

абрикосы без косточек-0,5 кг.

сахар-0,4 кг.

лимонный сок -1ч.л.

Абрикосы без косточек перебиваем в пюре блендером и помещаем в емкость мультиварки, добавляем сахар. Включаем мультиварку в режим «выпечка» на 30 минут и оставляем крышку открытой, помешивая периодически. После того как джем закипит, переключите мультиварку в режим «тушение» и через пять минут закройте крышку мультиварки и оставляем джем вариться на один час помешивая его каждый 10 минут. Готовый джем, горячим переложите в подготовленные стерильные банки, укупоривать абрикосовый джем охлажденным.

Как варить абрикосовое варенье

Варенье абрикосовое, как и из других плодов продукт, который приготовить сложнее чем сварить вкусный густой джем. В правильно приготовленном варенье плоды становятся прозрачными, сохраняют свою целостность, сироп прозрачный и легко отделяется от плодов. Варенье продукт не подходящий для тех кто на диете т.к. высококалорийный, в нем отсутствуют аскорбиновая кислота и другие витамины,т.к. они разрушаются в результате длительной термической обработки.

Что бы приготовить качественное варенье используйте лучшие плоды высокого качества, зрелые, но достаточно плотные, что бы в процессе приготовления они не развалились. Плоды должны быть хорошо зрелыми, что бы иметь собственный аромат и вкус, кроме того плоды берите для абрикосового варенья одинаковые по размеру и степени зрелости.

Варить абрикосовое варенье нужно в варочном тазу с низкими бортиками и широким дном, в один прием можно приготовить варенье не более чем из 2 кг. сырья, что бы плоды в варенье сохранились целыми.

Важное для приготовлении варенья: варить только на маленьком огне. Пену с варенья снимать обязательно.

Готовность абрикосового варенья определяется так же как и у джема. Капните каплю сиропа на холодное блюдца, если капля держит форму и не расползается, то сироп готов. У переваренного варенья сироп становится мутным, темного цвета.

.

Абрикосовое варенье половинками без косточек рецепт №1

абрикосов-1 кг.

сахара-1кг.

воды -300гр.

Приготовьте сироп: в емкость налейте воду и засыпьте сахар, кипятите до тех пор пока сахар не раствориться полностью. Разрежьте фрукты и удалите косточки. Снимите с огня готовый сироп.Подготовленные половинки абрикос опустите сироп, доведите до кипения и варите 2-3 минуты.Отставьте на на ночь или не менее чем на 12 часов в прохладное место. Для аромата в варенье добавляют 3-4 ядра из абрикосовых косточек.Варить абрикосовое варенье до готовности около 40-60 минут.

Абрикосовое варенье половинками без косточек рецепт №2

абрикосов 1 кг.

сахара 1,3 кг.

воды 300гр.

Приготовьте сахарный сироп как описано в предыдущем рецепте. Разрежьте абрикосы по бороздке, и удалите косточки. Залейте половинки абрикос горячим сиропом и отставьте на 12 часов.

Слейте сироп с абрикосов, вскипятите его и снова кипящим сиропом залейте. Снова отставьте на 12 часов.

В третий раз слейте сироп с абрикос, вскипятите его, снова залейте кипящим сиропом половинки абрикос и поставьте на маленький огонь. Варите абрикосовое варенье на маленьком огне около 1 часа. Что бы помешать варенье вращайте емкость в которой варите абрикосовое варенье или снимите емкость с огня и слегка струсите варенье, будьте аккуратны.

Как проверить готовность абрикосового варенья описано выше. Вкусное, красивое абрикосовое варенье дольками аккуратно разложите по горячим подготовленным банкам и закупорьте.

Варенье абрикосовое с апельсином

Варенье абрикосовое с апельсином я бы не назвала вареньем, это нечто среднее между вареньем и джемом т.к. сироп прозрачным не получится, но если людям нравится, то и такой рецепт заготовки абрикоса на зиму имеет право быть.)

абрикосы- 4 кг.

сахар-2 кг.

апельсин -1 кг.

Удалите косточки, апельсины вымойте и нарежьте на полукольца или мельче. Соедините абрикосы и апельсины, засыпьте сахаром, отставьте на 2-3 часа, что бы выделился сок. Когда апельсины и абрикосы будут покрыты соком не менее чем на половину, ставьте на малый огонь и доведите до кипения. Когда варенье из абрикос и апельсина закипит снимите его с огня до полного охлаждения или на ночь. Снова вскипятите и варите до готовности. Готовое абрикосовое варенье с апельсинами разлейте по горячим, сухим, стерилизованным банкам, закупоривайте после охлаждения.

Абрикосовое варенье в мультиварке

Приготовить абрикосовое варенье в мультиварке проще простого, вам понадобится:

1 кг. абрикос

0,7-0,9 кг. сахара (в зависимости от сладости абрикос)

ядра абрикос по-желанию

Надрежьте абрикос по ложбинке и вытащите косточку. Косточку можно расколоть и вытащить ядрышко, вставить его обратно в абрикос, но можно обойтись и без этого. Можно несколько ядрышек из косточки добавить в варенье для аромата и вкуса.

Переложите абрикосы в емкость мультиварки, засыпьте сахаром и оставьте пока выделиться сок. Включите мультварку в режиме «выпечка», крышку не закрывайте, когда варенье начнет закипать (минут через 7-10), поставьте мультиварку в режим «тушение» и закройте крышку. Через час, проверьте готовность абрикосового варенья, если капля растекается по охлажденному блюдцу, то включите мультиварку еще раз на режим «тушение» и через пол-часа снова проверьте готовность. Готовое варенье перелейте в сухие, горячие стерилизованные банки.

.

Абрикосы натуральные дольками в собственном соку

Вы получите так сказать варенье из абрикос дольками в собственном соку, я очень люблю этот рецепт и обязательно кроме абрикосового джема еще и натуральные абрикосы.

Это абсолютно натуральный и полезный продукт т.к. термическая обработка проводится мягкая, но достаточная для хранения, при этом сохраняются полезные вещества абрикоса.К тому же это изумительно вкусно и можно использовать для украшения десертов.Сок останется жидким и его можно будет пить, делать из него желе и т.п.

1кг. абрикосов

300 гр. сахара.

Из зрелых абрикос удалите косточки, аккуратно разрезав их по бороздке. Половинки уложите в банки разрезом вниз послойно пересыпая их сахаром. Заполненные банки отставьте в прохладное место, что бы плоды пустили сок, не менее чем на 12 часов. Следующим этапом дополните банки по плечики плодами с сахаром и простерилизуйте в кипящей воде: 0,5 банки-10 мин., 1,0 банки-15 мин. Сразу же закатайте крышками, переверните вверх дном и выдержите под одеялом до полного остывания.

Абрикосы натуральные в яблочном пюре половинками

1кг. абрикосов

1кг. кислых яблок

100-20грн. сахара

3-4 бутона гвоздики

Яблоки разрежьте на дольки, удалите плодоножку, сложите в кастрюлю, добавить 2-3 ст.л. воды, подогреть под крышкой до полного размягчения яблок. Протрите яблоки горячими через сито. В яблочное пюре добавьте сахар, перемешайте, доведите до кипения и добавьте гвоздику.

Абрикосы разрезанные на половинки, без косточек выложите в стерилизованные банки разрезом вниз по плечики и залейте кипящим пюре из яблок. Стерилизовать как в предыдущем рецепте.

Передача «все буде смачно» и Надя Матвиенко, Алла Ковальчук будут учить украинского дизайнера Андре Тана готовить его любимое лакомство солнечного цвета из каких фруктов уверена Вы догадываетесь!) Но конечно, не только этим все закончиться, нам расскажут как приготовить сливу в шоколаде, ароматное варенье из персика с добавлением миндаля и абрикосовый лимонад. С таким огромным разнообразием десертов есть все шансы покорить сердца всех сладкоежек вашей семьи и произвести неизгладимое впечатление на друзей и знакомых.

Мир счастливой женщины

Пока стоит лето, нужно торопиться успеть сделать необходимые заготовки, которые облегчат кулинарные заботы зимой. Абрикосовый джем относится именно к таким заготовкам. Каждый год я обязательно заготавливаю несколько баночек этого лакомства, чтобы использовать его при украшении тортов, кексов, пирогов. Частенько в кулинарных рецептах вы встретите, что перед нанесением глазури, или крема, поверхность коржей смазывается абрикосовым джемом. Это делается для того, чтобы глазурь и крем лучше держались на поверхности коржа. Абрикосовый джем обладает мягким вкусом, он не будет доминировать. Перед нанесением абрикосового джема на корж, его следует слегка разогреть, т.к. он получается очень густой. Конечно, с таким вкусным джемом неплохо и чай попить. Так что, абрикосовый джем во всех видах хорош и в нашей кладовке просто необходим.

Ингредиенты

Для приготовления абрикосового джема нам понадобится:

абрикосы — 1 кг;

сахар — 1 кг.

Этапы приготовления

Угощайтесь и хорошего вам настроения!

Используя этот рецепт можно приготовить джем из любых ягод и фруктов. Джемы получаются густыми, ароматными, вкусными.

Сегодня мы предложим вам простые рецепты, с которыми без труда справится даже молодая или неопытная хозяйка. В результате вы сможете приготовить ароматный абрикосовый джем с разными вкусами. Это угощение будет радовать вашу семью и гостей всю зиму, до наступления нового сезона.

Классический рецепт джема из абрикосов

Если вам повезло собрать в своем саду богатый урожай фруктов, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Сладкий десерт всегда можно подать к завтраку с хрустящими тостами или приготовить из него легкие пирожные.

Ингредиенты:

  • абрикосы – два килограмма;
  • лимонный сок – четверть стакана;
  • вода – половина стакана;
  • сахар – четыре стакана;
  • желатин или пектин – один пакетик.

Сначала нужно обработать фрукты. Помойте , удалите косточки, а мякоть порежьте небольшими кусочками. Банки помойте и простерилизуйте любым удобным способом. Жестяные крышки прокипятите на плите в течение нескольких минут.

Соедините воду с лимонным соком, половиной сахара и желатином в большой кастрюле. Перемешайте продукты, переложите к ним фрукты. Вскипятите смесь на огне, а затем добавьте оставшийся сахар. После этого усильте нагрев и доведите джем до кипения еще раз.

Проверить консистенцию будущего десерта очень просто. Для этого охладите ложку в ледяной воде и зачерпните ею джем. Если результат вас не устроит, то добавьте в кастрюлю еще немного желатина и проварите продукты еще некоторое время.

Через минуту снимите кастрюлю с плиты и разлейте горячий десерт в банки.
Закатайте крышки ключом и переверните посуду вверх дном. Когда джем остынет, его можно сразу подать к столу с горячим чаем или отправить на хранение до зимы.

Джем с абрикосами и розмарином

Использование мультиварки упростит процесс варки десерта и сделает его еще приятнее. Джемы из абрикосов на зиму можно готовить с ароматными травами и специями. На этот раз мы предлагаем использовать розмарин, а в дальнейшем вы сможете поэкспериментировать и с другими добавками.

Ингредиенты:

  • два килограмма абрикосов;
  • полтора килограмма сахара;
  • две веточки розмарина.

Итак, готовим абрикосовый джем. В мультиварку нужно сложить очищенные и мелко порезанные фрукты, а затем залить их водой (понадобится примерно половина стакана). Установите режим «Тушение» и готовьте фрукты полчаса.

Розмарин положите в кастрюлю и влейте к нему 100 мл воды. После того, как отвар закипит, варите травы еще пять минут. Достаньте веточки из кастрюли и отложите их в сторону.

Когда абрикосы станут мягкими, достаньте их из чаши и взбейте блендером. Потом верните пюре обратно и залейте ароматным отваром. Добавьте сахар и установите режим варка на 40 минут. Не забывайте периодически снимать пену и перемешивать сладкую массу.

При желании можно готовить джем на плите в обычной кастрюле. В этом случае время варки увеличится до полутора часов.

Когда джем будет готов, разложите его по баночкам и закатайте. Как обычно, посуду лучше укрыть шерстяным одеялом или теплым пледом. На следующий день угощение можно отправить в кладовую или любое темное и прохладное место. И, конечно, одну банку можно отрыть сразу, чтобы вдоволь насладиться любимым десертом.

Джем абрикосовый с миндалем

Оригинальный вкус этой сладкой домашней заготовки позволяет расширить область его применения. Например, вы можете использовать абрикосовые джемы с орехами в качестве начинки для пышных слоек или булочек.

Ингредиенты:

  • абрикосы – 30 граммов;
  • миндаль – 30 штук;
  • тростниковый сахар – 200 граммов.

Рецепт джема из абрикосов очень прост. Вы убедитесь в этом, когда прочтете его до конца.

Залейте миндаль горячей водой, а через пару минут слейте жидкость и очистите орехи от кожицы. Сразу после этого нужно подсушить ядра на сухой сковороде.

Добиться оригинального вкуса можно и без помощи миндаля. Для этого вам понадобятся всего несколько ядрышек, извлеченных из косточек абрикосов. Добавьте их в джем за пару минут до окончания варки.

Фрукты помойте, очистите и удалите косточки. После этого порежьте их дольками и измельчите с помощью блендера. В получившееся пюре всыпьте сахар и взбейте продукты еще раз. Отправьте фруктовую массу на огонь и доведите ее до кипения.

Через пять минут снимите с поверхности джема пленку и добавьте к нему подготовленные орехи. Варите угощение еще две или три минуты, а затем переложите его в стеклянные банки. Закатайте заготовки обычным способом, охладите их и отнесите в кладовую

Абрикосовые джемы, рецепты которых мы описали на этой странице, получаются очень вкусными и красивыми. Имея в запасе баночку сладкого угощения, вы всегда сможете порадовать гостей ароматным десертом или приготовить к их приходу фруктовый пирог.

Видео-рецепт джема абрикосового с апельсиновыми дольками

Рекомендуем также

узбекских ранних абрикосов в пять раз дороже мяса. Какие цены на абрикосы в других странах? • EastFruit

Первый узбекский абрикос поступил на рынки и в супермаркеты страны 20-22 апреля 2021 года, но цены вызывают недоумение у потребителей. По мнению экспертов EastFruit, узбекские потребители активно делятся фотографиями в социальных сетях и возмущены уровнем цен, который они считали завышенным. «В Узбекистане за килограмм свежих абрикосов нужно платить столько же, сколько за пять килограммов мяса!» — сказал возмущенный потребитель.Кстати, EastFruit предупредил, что цены на абрикосы будут высокими, оценивая ущерб от морозов.

Абрикосы не очень хорошо продаются. Поэтому в супермаркетах даже стали указывать цены на 100 грамм, чтобы не шокировать потребителя. Розничная цена на ранний узбекский абрикос наверняка шокирует — 30 долларов за традиционный в стране фрукт. В прошлом году первые абрикосы были проданы в три раза дешевле (на розничном уровне), а первые фрукты в 2020 году созрели примерно на 7 дней позже, чем в этом сезоне.Оптовые цены на первые партии ранних сортов абрикоса в Узбекистане в 2020 году составят порядка 5,5 долларов за кг.

Early Apricot пока недоступны в России и Украине, и даже в самых дорогих супермаркетах этих стран абрикосы еще нет в наличии. Но в южных странах Европы, в частности в Италии и Испании, уже активно продаются. Розничные цены на абрикосы в этих странах уже упали до 8-10 долларов за кг, и тенденция к снижению цен набирает силу.Те. в Евросоюзе цены на ранние абрикосы в среднем в три раза ниже, чем в Узбекистане. Цены на свежие абрикосы также значительно ниже в соседнем Таджикистане, куда продукты уже начали поступать из южных регионов страны. Обратите внимание, что приведенная здесь информация о ценах действительна на 23 апреля 2021 года, но обычно цены снижаются довольно быстро после появления первых фруктов.

Эксперты Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) советуют производителям абрикоса из Центральной Азии усердно работать над продлением сезона.Например, в Италии производители стараются быть на рынке хотя бы 8-9 месяцев в году, в то время как в Узбекистане сезон абрикосов длится всего 3-4 месяца. Более подробную информацию об успешном абрикосовом бизнесе и ценовых тенденциях на свежие и сушеные абрикосы можно найти в презентации Андрея Ярмака, экономиста Инвестиционного центра ФАО, доступной здесь. Видео о том, как сушат абрикосы и как производят «баграк», а также как они продаются в Таджикистане, доступно здесь.

EastFruit

Использование материалов сайта является бесплатным при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию сайта East-Fruit.com.

Абрикосы — CooksInfo

Абрикосы
© Denzil Green

Абрикосы относятся к семейству розовых, наряду с персиками, сливами, вишней и миндалем.

Абрикосы лучше всего растут в умеренном климате. Среднее дерево абрикоса вырастает от 3,5 до 4,5 метров в высоту. С момента первой посадки дереву требуется около 4 лет, чтобы стать хорошим производителем, и с этого момента оно будет плодоносить в течение 20-25 лет.Плод почти идеально круглый, меньше персика и размером со сливу. Золотистая кожа будет слегка нечеткой. Плод созревает с конца июля до середины августа (в Калифорнии с середины мая по июль). По мере созревания внутренние слои становятся древесными и в конечном итоге образуют косточку. Косточка овальная и гладкая, и легко выходит из плода, в отличие от некоторых разновидностей персиков. Центр камня превращается в миндалевидное ядро, которое и является семенем дерева.

Сорта абрикоса включают: New Large Early, Early Moor Park, Hemskerk, Breda и Moor Park. Важными странами-производителями абрикоса являются США, Новая Зеландия, Австралия, Чили и Марокко (несмотря на то, что Марокко не является страной с умеренным климатом).

Абрикосы плохо путешествуют — менее четверти абрикосов даже отправляется в наши продуктовые магазины в свежем виде. Абрикосы собирают, когда они имеют хороший цвет и сходят с дерева без разрывов, но до того, как полностью созреют.Производителям приходится поступать так, потому что абрикосы — очень нежный фрукт и очень легко повреждаются. Только тогда, когда они будут твердыми, они могут быть отправлены и доставлены в таком виде, в котором вы хотели бы купить. К сожалению, абрикосы — один из тех фруктов, которые когда-то собираются, потом не созревают. Это правда, что вы можете немного созреть их дома, чтобы улучшить цвет, сочность и текстуру, но вкус и сладость сохранятся, когда плод покинет дерево.

По иронии судьбы, поскольку абрикосы, предназначенные для промышленной переработки, можно дольше оставлять на деревьях, консервированные абрикосы в конечном итоге имеют гораздо более полный вкус (потеря питательных веществ во время обработки очень незначительна.) Вот почему купленные в магазине абрикосовые консервы будут иметь больше абрикосового вкуса, чем свежие в миске. Три четверти всех выращиваемых абрикосов попадают в магазины в переработанном виде.

При покупке свежих абрикосов выбирайте относительно твердые и избегайте больших синяков (участки с синяками становятся мутными и теряют любой привкус, который у них был). Какого бы цвета ни была кожица, он может варьироваться от обожженного оранжевого до бледно-желтого. в зависимости от сорта цвет должен быть относительно однородным без оттенков зеленого.Когда вы принесете их домой, дайте им созреть в течение дня или двух, пока они не станут мягкими на ощупь.

Советы по приготовлению

Не нужно чистить абрикос, если только вы не наткнетесь на абрикос, который решил быть очень нечетким. Просто промойте, прорежьте их до самого камня, затем раскрутите и вытащите камень. Если разрезать и подвергнуть воздействию воздуха, абрикосы быстро темнеют. Так что либо не теряйте время, открыв их, либо окуните их в лимонный или ананасовый сок, чтобы предотвратить это. Сахар также поможет, если то, что вы делаете, требует этого.

Запасные

Персики, нектарины.

Питание

Отличный источник бета-каротина, который превращается в витамин А при переработке нашим организмом;

  • Высокое содержание витамина С и калия;
  • Менее 20 калорий в одном фрукте.

Аналоги

1 фунт свежих фруктов = 450 г = от 8 до 12 целых фруктов среднего размера = 2 1/2 стакана нарезанных или пополам

2-1 / 2 фунта свежих продуктов = 1,1 кг = 2-3 пинты замороженных = 1 литр консервированных
2 свежих овощей среднего размера = 2 1/2 унции = 70 г = 1/2 стакана нарезанных ломтиками
6 унций сушеных абрикосов = 170 г = 1 чашка сушеные = 2 приготовленных чашки = 1 чашка свежих
1 фунт сушеных абрикосов = 450 г = 2 3/4 стакана сушеных = 5 приготовленных чашек = 6 фунтов (2.75 кг) свежих
банка емкостью 16 унций (475 мл), слить = 2 чашки
3 половинки абрикоса (консервированные, высушенные) = 1 1/2 унции = 40 г
1 чашка сырого, нарезанного = 8 унций = 225 г

Рекомендации по хранению

Абрикосы, как правило, будут очень твердыми, когда вы принесете их домой из магазина, и их необходимо дозреть, чтобы сделать их более мягкими (вкус и сладость не улучшатся). Положите в бумажный пакет и дайте постоять при комнатной температуре несколько дней, пока они не будут готовы. Когда они станут мягкими, храните их в холодильнике до двух дней; через два дня они начнут терять аромат.Пока они находятся в холодильнике, храните их в пластиковом пакете, так как кажется, что охлаждение действительно высасывает из них влагу.

Чтобы заморозить свежие абрикосы, бланшируйте в кипящей воде от 20 секунд до 1 минуты. Окунитесь в холодную воду. Осушать. Сдирать кожуру или нет, решать только вам. Если бы вы не бланшировали их, кожица некоторых сортов абрикосов во время заморозки стала бы довольно жесткой, и вряд ли в продуктовых магазинах когда-либо удастся опубликовать, какие сорта они продают.Но их побеление — это защита, поэтому у вас не должно быть этой проблемы. Если вы по-прежнему предпочитаете чистить их, сделайте это сейчас. Затем разрежьте пополам, удалите косточку и выбросьте. Окуните лимонный или ананасовый сок (или любой другой вид аскорбиновой кислоты или цитрусового сока — цель состоит в том, чтобы предотвратить почернение фруктов). Упакуйте и заморозьте. Вы также можете залить их сахаром или сахарным сиропом перед замораживанием, если хотите. Стандартная рекомендация заключается в том, что вы можете хранить их в морозильной камере до года, если они упакованы во что-то сладкое, и до трех месяцев, если нет.

Исторические заметки

Абрикосы
© Denzil Green

Абрикосы изначально росли в регионах Азии с умеренным климатом, таких как северный Китай и Гималаи. Есть свидетельства того, что они преднамеренно выращивались здесь еще в 2000 году до нашей эры. Они продвигались на запад из Азии в арабский мир, а оттуда в Средиземное море. Возникла легенда, что именно Александр Македонский привез их из Китая в Грецию в 4 веке до нашей эры, что кажется маловероятным, учитывая, что Александр не прожил достаточно долго, чтобы поехать в Китай.

Сначала у римлян не было абрикосов, но они сделали это к 200 году нашей эры.

Абрикосы, кажется, исчезли из Европы после Римской империи, пока арабы не вернули их, когда они завоевали и оккупировали Испанию. Во времена Генриха 8 они совершили прыжок из Италии в Англию. Испанские монахи привезли абрикосовые деревья в Калифорнию в конце 1700-х годов, а к 1792 году в Калифорнии был зарегистрирован первый урожай к югу от Сан-Франциско.Сегодня Соединенные Штаты производят девяносто процентов мирового урожая абрикосов.

Литература и знания

Как вы произносите «Абрикос», обычно зависит от того, где вы находитесь. Как вы произносили это в уме, читая это?

Английское слово «абрикос» (и французское слово «абрикос») происходит от латинского слова «praecocia», что означает раннее созревание. Praecocia дал нам английское слово «преждевременный». Английский писатель эпохи Елизаветы Джеффри Уитни сыграл словами между латинским и английским языками, когда дал одному из своих стихотворений латинское название «Praecocia non diuturna».Хотя стихотворение якобы о фруктах и ​​начинается со слов «Фрукт, который скорее созревает, скоро увянет», он явно говорит о не по годам развитых людей, увядающих так же быстро, как и цветение.

По-настоящему умные читатели уже совершили прыжок к названию месяца апрель и к его латинскому предку «Aprilis», означающему открываться, как в цветах, распускающихся весной. Но не слишком умничай: помните: «praecocia non diuturna».

Примечания к языку

«Ирландские абрикосы» — жаргонное название картофеля.

Связанные записи

Армянская абрикосовая мафия. Фермеры, выращивающие абрикос в Армении… | by OC Media

Сюжет на OC Media by Давид Степанян

«Мы не продаем абрикосы дешевле 500 ֏ ($ 1) за килограмм» (Давид Степанян / OC Media)

A фермеры, выращивающие абрикос в россии у них было обильное время года, но они не могут наслаждаться плодами своего труда. Они говорят, что Спайка, экспортер, якобы связанный с зятем президента, захватил рынок и злоупотребляет своей неправомерно рожденной властью.

Хачатур Абрамян проживает в селе Аралез Араратской области Армении. Он регулярно привозит дюжину ящиков выращенных им самим абрикосов в один овощной и овощной магазин в Ереване. Каждый раз он спешно выгружает их из машины. Обочина магазина обозначена красными линиями, обозначающими платную парковку. У него есть только 15 минут, чтобы выгрузить абрикосы и уйти, в противном случае ему грозит штраф в размере 5000 драм (10 долларов США).

Абрамян не хочет платить 150 ֏ (0.3) на час стоянки — для него это принципиально.

«Улицы принадлежат нам в такой же степени, как и« им ». Зачем мне платить за парковку, даже если непонятно, кому я плачу? », — говорит Хачатур, невольно размахивая руками.

Абраамян разгружает ящики и забирает деньги. Несмотря на возмущение ситуацией, он начинает улыбаться (Давид Степанян / OC Media)

Красные линии — лишь верхушка айсберга его недовольства, явно накопленного за месяц с начала сезона.В отличие от прошлых лет, этот урожай абрикосов был чрезвычайно обильным. Однако жители села недовольны. В начале июля оптовые цены на абрикосы колебались в пределах 100–200 лари (0,2–0,4 доллара США) за килограмм. В прошлом сезоне цена за килограмм составляла от 300 до 1000 лари (0,6–2 доллара). Доход Хачатура за весь год составляет продажа абрикосов в июне – июле.

«Правительство — главный виновник сложившейся ситуации. Они не контролируют Спайку и других покупателей абрикосов.[Компании] корректируют цены по своему усмотрению, а мы терпим убытки », — с возмущением говорит он.

Абрамян разгружает ящики и забирает деньги. Несмотря на свое возмущение ситуацией, он начинает улыбаться. За зиму он накопил долги и теперь может их вернуть. Годовые льготные процентные ставки по государственным сельскохозяйственным кредитам достигают 24%. Абрамян надеется, что абрикосы позволят ему рассчитаться со всеми кредиторами. Он, как и многие его односельчане, надеялся, что обильный урожай позволит им не только выплатить ссуды, но и дожить до следующего сезона.

«Теперь ясно, что этого не произойдет. Одному Богу известно, что мы будем делать сейчас. Возможно, нам снова придется ехать в Россию поработать », — говорит Хачатур, выходя из магазина.

«Спайка» — армянская экспортная компания, имеющая монополию на экспорт армянских абрикосов. Точно неизвестно, кто являются настоящими владельцами предприятия, однако СМИ часто связывают Спайку с именем посла Армении в Ватикане и зятя президента Микаела Минасяна.

Транспортный парк компании превышает 200 грузовых автомобилей.Они экспортируют и продают фрукты и овощи в Россию, другие бывшие советские республики и Европу. Ожидается, что в 2017 году инвестиции Спайки в сельскохозяйственное производство составят 68 миллионов долларов США; В прошлом году это было 86 миллионов долларов.

Транспортный парк Спайки превышает 200 грузовиков (Давид Степанян / OC Media)

Компания имеет две основные базы в России: в Краснодаре и Москве. Другие регионы России получают армянскую продукцию из этих двух точек под брендом «Арарат Фрут». В 2016 году Армения произвела 85 тысяч тонн абрикосов, более 25 тысяч из которых было экспортировано в Россию.

В июне правительство Армении передало Спайке 160 гектаров земли на окраине Еревана. Компания планирует построить на этой земле новые базы и комплексы.

Недавно разразился скандал после того, как несколько мелких армянских экспортеров в Россию начали апеллировать к Лене Назарян и Араику Арутюняну, двум депутатам от оппозиционного блока «Елк» («Выход»). Они утверждают, что Спайка заблокировала доступ к крупнейшим оптовым рынкам Краснодара «Роза Ветров» (Роза ветров) и «Хутор Ленина» (Ферма Ленина) другим экспортерам абрикоса из Армении.

Эти рынки теперь принимают продукцию только от Спайки. Водителям грузовиков, работающим в Краснодаре, рекомендуется искать другие рынки за пределами края. Это вынудило мелких экспортеров приостановить закупку абрикосов. Спайка сделал то же самое — пару дней. В результате во второй половине июня, как раз в разгар сезона, цена на отборные абрикосы у сельских жителей Араратской и Армавирской областей снизилась с 600 до 400 (от 1,2 до 0,8 долларов США) за килограмм. Естественно, цены на фрукты на рынке начали стремительно падать.

Абрикосы — особо скоропортящиеся фрукты, сезон их длится не более полутора месяцев. Временная приостановка экспорта привела к перенасыщению местного рынка и падению цен до 100–200 фунтов стерлингов (0,2–0,4 доллара США).

Мелкие экспортеры были вынуждены приостановить закупку абрикосов (Давид Степанян / OC Media)

Спайка не дал официального ответа на этот вопрос, однако Самвел Фарманян, депутат от правящей Республиканской партии, тесно связанный с компанией и напрямую с Микаелом Минасян написал на своей странице в Facebook пост с пометкой «для внимания СМИ», где представил свой разговор с представителем руководства компании.

Он сказал, что ничего не знает о проблеме мелких экспортеров и что компания покупает все доступные абрикосы у сельских жителей. Он также заявил, что в России «Спайка» должна жестко конкурировать с экспортерами из Азербайджана и Турции, и все, кто в это не верит, могут сами посмотреть.

Однако сельские жители абрикосовых регионов не оценили эти комментарии, и жители села Джрашен Араратской области в конце июня перекрыли важную автомагистраль в знак протеста против нарушения спайкой согласованных цен.Компания предлагала 400 фунтов стерлингов (0,8 доллара США) за килограмм вместо ранее согласованных 600–800 фунтов стерлингов (1,2–1,6 доллара США). Представители министерства отправились в Джрашен и вскоре объявили, что «устранили проблему».

Однако жители села отметили, что конфликт разрешился исключительно за их счет — им пришлось согласиться продать абрикосы по предложенной цене.

Минсельхоз оспаривает позицию жителей села и обвинения против Спайки. Заместитель министра Роберт Макарян объясняет их «агрессивное отношение» поздним созреванием абрикосов, отставая от армянских производителей.Он отметил, что, например, в Дагестане и Узбекистане фрукты созрели намного раньше, что привело к падению цен на российском рынке.

Ссылаясь на главу торгового представительства Армении в России, заместитель министра Карен Асоян сказал, что Краснодар сам инициировал закрытие рынка для мелких экспортеров. Министр сельского хозяйства Игнати Аракелян заявил журналистам 10 июля, что частные компании не создают препятствий для мелких экспортеров, проблема заключается в том, что крупные страны часто стремятся работать с крупными поставщиками, в данном случае со Спайкой.

Владелец крупного овощного магазина в Ереване Гнел Айрапетян говорит, что низкая покупательная способность ереванцев также является причиной низких цен.

«Сегодня не так много богатых трудящихся. К тому же сейчас курортный сезон, город пуст, поэтому торговля упала. Мы вынуждены сохранять эти цены, потому что в конце дня мы должны выбрасывать большую часть продукции на свалки. Поэтому мы не продаем абрикосы дешевле 500 ֏ (1 доллар) за килограмм.Ничего не поделаешь. Как-то нужно выжить », — говорит Айрапетян.

Гнел часто покупает абрикосы, зная, что он не сможет получить от них прибыль (Давид Степанян / OC Media)

Он добавляет, что цены падают по разным причинам. По его словам, в этом году богатый урожай абрикосов не только в Армении, но и в России и Узбекистане. Другой, по его словам, заключается в стремлении некоторых компаний создать монополию и вытеснить конкурентов с рынка путем чередования демпинга и искусственного занижения цен.

Оба фактора сильно бьют по карману сельских жителей, которые находятся в безвыходном положении и не могут даже погасить свои ссуды. Айрапетян говорит, что часто покупает абрикосы, зная, что не сможет получить от них прибыль, потому что у него много старых друзей, просящих его о поддержке.

Масса эквивалента: Абрикос

Происхождение абрикосов окончательно не известно. Различные источники помещают его в нынешнюю Армению, российско-китайскую приграничную зону или Северную Индию.
Абрикосы имеют плотную мякоть с низким содержанием сока, вкус от терпкого до сладкого, а кожицу гладкую или бархатистую.
Абрикосы должны быть твердыми, без синяков, порезов и мягких пятен.

Абрикос

Абрикосы самые сладкие, когда они созревают на дереве. Те, что продаются на большинстве рынков, немного недозрелые и более прочные. Перед использованием дайте им смягчиться при комнатной температуре в течение нескольких дней.
Заменители: (Любой из) априумов, плюотов, персиков или нектаринов.

1 Фрукты Среднее значение 35 г 1,2 унции
Чашка Ломтики 165 г 5,8 унций
Чашка Половинки 155 г 5,5 унций
Априум

Априум — это гибрид сливы и абрикоса, в основе которого преобладают абрикосы. Априумы внешне похожи на абрикосы, но немного меньше по размеру и намного слаще по вкусу.Содержание сахара в этих фруктах намного выше, чем в одних только сливе или абрикосе.
Заменители: (Любой из) Плуты, абрикосы или сливы.

1 Фрукты Среднее значение 26 г 0,9 унции
Чашка Половинки 155 г 5,5 унций

Что нужно знать об абрикосе

Абрикос (Prunus armeniaca) — косточковый плод, принадлежащий к семейству розовых и являющийся близким родственником персика, вишни, сливы и миндаля.Несмотря на свой небольшой размер, абрикос имеет множество преимуществ для здоровья, таких как лечение кашля, воспаления глаз, запоров и вагинальных инфекций. Многие восхищаются этим летним фруктом за его привлекательность и вкусный аромат.

Знаете ли вы, что абрикос выращивают уже более 4000 лет? Читайте дальше, чтобы узнать увлекательную историю абрикоса и его распространенное использование.

История

Многие считают, что абрикос произошел из Армении из-за долгой истории выращивания этого фрукта в этой стране.Однако данные свидетельствуют о том, что абрикос был впервые одомашнен в Китае более 4000 лет назад. Китайцы торговали абрикосом с индейцами и персами, которые называли его зардало или «желтый плод». Плод распространился по Европе через арабов.

В 18 веке абрикос попал в Соединенные Штаты через английских поселенцев и испанских миссионеров. Он широко выращивается в Калифорнии, где сегодня абрикосы составляют 95 процентов от общего объема производства в Соединенных Штатах.

Каждый 9 января в США отмечается Национальный день абрикоса.

Где выращивают абрикосы

Сегодня абрикосы выращивают в регионах с умеренным климатом по всему миру. Они произрастают на всех континентах, кроме Антарктиды. В пятерку стран с наибольшим производством абрикосов входят Турция, Иран, Узбекистан, Алжир и Италия.

Питание

Абрикос — это полезный для здоровья фрукт с низким содержанием калорий, но богатый витаминами и минералами.По данным FoodData Central, в 70 граммах абрикоса содержится следующее:

  • калорий: 34
  • Углеводы: 8 граммов
  • Белок: 1 грамм
  • Жиры: 0,27 грамма
  • Клетчатка: 1,5 грамма
  • Витамин A: 8% дневной нормы (DV)
  • Витамин C: 8% дневной нормы
  • Витамин E: 4% дневной нормы
  • Калий: 4% от дневной нормы

Типы

У абрикоса много фруктовых сортов, принадлежащих к виду Prunus armeniaca.Ниже приведены некоторые из популярных сортов этого фрукта.

  1. Tomcot. Tomcot бывает среднего и большого размера, светло-оранжевого цвета с розовым румянцем. Его дерево — одно из самых популярных абрикосовых деревьев, высаживаемых домашними садоводами.
  2. Goldbar Абрикос. Абрикос Goldbar очень большой, светло-желто-оранжевого цвета с красноватым румянцем. Он содержит умеренное количество сока, но обладает прекрасным вкусом. По цвету кожи и мякоти он похож на Goldstrike.
  3. Голдстрайк Абрикос. Абрикос Голдстрайк — крупный и твердый фрукт. Он немного сочный и сладкий, но его кожура часто имеет кисловатый привкус. Его открытая солнцу щека покрыта красновато-пурпурным румянцем.
  4. Соперник Абрикос. Этот крупный и овальный сорт имеет желтую кожуру с красным румянцем. Обладает мягким вкусом и нежной текстурой. Помимо того, что Rival ароматный и слегка терпкий, он обладает низкой кислотностью и мягким вкусом. Абрикосовое дерево Соперник дает большие урожаи.
  5. Китайский абрикос. Этот сорт среднего размера имеет кожицу и цвет мякоти от желтого до средне-оранжевого.
  6. Тилтон Абрикос. Абрикос Тилтон — фрукт среднего размера с апельсиновой кожурой. Лучше всего консервировать или сушить.
  7. Венатчи Абрикос. Этот большой фрукт, также известный как Moorpark, имеет светло-желтую кожуру и восхитительный вкус. Как и Тилтон, этот сорт также отлично подходит для сушки и консервирования.
  8. Робада Абрикос. Абрикос Робада большой и сладкий. У него плотная мякоть, которая при созревании становится темно-оранжевой. Его щека, выставленная на солнце, покрыта темно-красным румянцем.
  9. Абрикос Совершенство. Как следует из названия, абрикос «Совершенство» — один из лучших сортов, выращиваемых в коммерческих целях. Это крупный плод с ярко-оранжево-желтой кожицей.

Другие разновидности включают:
  • Осенний абрикосовый Glo
  • Бленхейм (Королевский) Абрикос
  • Бонго плодово-цветущий абрикос
  • Бретань Голд Абрикос
  • Канадский белый бленхейм с абрикосом
  • Эрли-Осенний абрикос
  • Вкус гигантского абрикоса
  • Флора Голд Абрикос
  • Harcot Абрикос
  • Харглоу Абрикос
  • Хунза Абрикос
  • Кэти Абрикос
  • Мокель плодово-цветущий абрикос
  • Наггетс Абрикос
  • Паттерсон Абрикос
  • Pixie-Cot Миниатюрный абрикос
  • Пьюджет Голд Абрикос
  • Роял Роза Абрикос

Использует

Абрикосы используются во многих целях.Их можно употреблять в виде свежих фруктов или обрабатывать для сушки, консервирования, получения сока, джема, вина, ликера и уксуса. В частности, абрикосы можно использовать для следующих целей:

  1. Медицина. Ядра горького абрикоса используются в традиционной китайской медицине для лечения астмы и кашля, вирусной пневмонии у младенцев и заболеваний толстой кишки.
  2. Сок. Сухофрукты или экстракт сока японского абрикоса используются для приготовления лекарства от рака.
  3. Мыло. Для лечения дерматита масло косточек абрикоса можно смешать с формулой жидкого мыла.
  4. Очистка воды. Исследователи также изучают возможность использования измельченной скорлупы абрикоса для очистки воды.
  5. Орнамент. Абрикосовые деревья могут использоваться также в декоративных целях.

В поисках достойного абрикоса: NPR

Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

Абрикосы — лучшие из летних фруктов с плотной, сочной мякотью и нежной бархатистой кожурой.Сложенные в корзины на прилавках фермерского рынка, они словно светятся в лучах раннего утра. Самые красивые имеют небесный румянец и сладкий цветочный аромат.

Вот почему так обескураживает, когда вы откусываете одну и обнаруживаете, что она безвкусная и безвкусная. Я не могу сосчитать, сколько раз этот любитель абрикосов становился жертвой именно такой несправедливости. Вы, наверное, тоже были.

Я вырос на килограммах абрикосов в течение лета, проведенного в Италии. Я не мог насытиться их интенсивным ароматом, открывать их и кусать их сладко-терпкие мясные внутренности.Они мне понравились больше, чем мороженое (ладно, может быть, это натянуто, но ненамного).

Доменика Маркетти — автор пяти книг по итальянской кулинарии, в том числе The Glorious Pasta of Italy и, выходящей этой осенью, The Glorious Vegetables of Italy . Она является соучредителем American Food Roots, веб-сайта, который исследует, почему мы едим то, что едим. Она также ведет блог о домашней итальянской кухне на сайте www.domenicacooks.com.

Найти достойные абрикосы по эту сторону Атлантики было непросто, особенно с учетом того, что я не в Калифорнии, где производится около 95 процентов коммерческих абрикосов США. К тому времени, когда они добрались до Вирджинии, где я живу, я подозреваю, что какие-то небесные качества у них вытеснены. Меня много раз обжигали, и теперь я не хочу платить более 6 долларов за фунт в модных продуктовых магазинах за абрикосы, которые не доставляют.

В последние годы мне повезло на моем еженедельном фермерском рынке, где местные абрикосы в сезон в конце июня и начале июля получаются ароматными и сочными, хотя и не такими впечатляющими, как те, которые я помню из детства.

Абрикосу понадобилось много времени, столетий, чтобы добраться до моего рынка. Это древний фрукт, происхождение которого восходит к добиблейским временам. Впервые он был выращен в горах Северо-Восточного Китая еще в 2200 году до нашей эры., по словам историка кулинарии Вэйверли Рут. Оттуда он попал в Месопотамию (говорят, что он рос в висячих садах Вавилона) и в Средиземное море. Считается, что испанские миссионеры привезли абрикос в Калифорнию в 18 веке.

Абрикосовым деревьям для роста необходим умеренный климат, говорит Рут, с прохладной зимой, допускающей период покоя. Однако дерево цветет рано и очень чувствительно к морозам, что затрудняет выращивание.

Существует множество разновидностей абрикосов с яркими названиями, такими как Лорна, Амберкот, Бленхейм и Голдбар.Некоторые из них большие и плюшевые и имеют однородный оранжевый цвет, а некоторые маленькие, с розовым оттенком. Затем есть новые гибриды, такие как красный бархат с почти черной кожицей — фактически помесь абрикоса и сливы.

Абрикосы лучше всего собирать спелыми с дерева. Хотя легко определить, спел ли абрикос, бывает сложно сказать, хорош ли он. Выбирайте плоды темно-оранжево-золотого цвета, а не бледно-оранжевые или желтые. Они должны быть пухлыми и упругими, с небольшой мягкостью.Если они твердые, они еще не спелые; если они мягкие, они зашли слишком далеко. Спелые абрикосы обладают прекрасным, безошибочным цветочным ароматом, так что попробуйте понюхать их.

Ищите плоды темно-оранжево-золотого цвета, а не бледно-оранжевые или желтые.

Сказав все это, были времена, обычно в продуктовых магазинах, когда я думал, что покупаю приличные абрикосы, и был очень разочарован, когда откусил. Скорее всего, вам повезет больше на фермерском рынке, где продаются местные фрукты.Попробуйте образец, если можете; это действительно единственный способ узнать наверняка.

Помимо того, что абрикосы очень вкусные, они богаты питательными веществами — витаминами А и С, а также клетчаткой и калием. На кухне они универсальны, и как бы я ни любил их (хорошие) в сыром виде, приготовление их карамелизирует их сахар и усиливает их вкус, делая их еще более восхитительными. Они так же удобны, как жаркое, так и укладываются в сладкую корочку из теста. В пикантные блюда они особенно хорошо сочетаются с бараниной, свининой и курицей.

Но мне они больше всего нравятся в сладкой части, в пироге или пироге или в густом глянцевом джеме. Сладкий цветочный аромат варенья на плите возвращает меня в беззаботные летние дни детства. Это хорошее место.

Рецепт:

Клубнично-абрикосовый пирог Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

На короткое время в начале лета сезоны клубники и абрикоса пересекаются.Вот когда вы должны — должны — испечь этот пирог. Это гармония сладких и острых вкусов, оттененных маслянистой корочкой. К тому же начинка в запеченном виде имеет цвет тропического заката.

Сложить эти два фрукта вместе не было моей гениальной идеей. В этом я должен отдать должное Рошам, трио сестер, которые поют фолк, которые много лет назад написали песню под названием «Проблемы», в которой есть слова: «Я надеюсь, что в Дублине у них есть здоровая еда и клубнично-абрикосовый пирог. Если у них не будет этих вещей в Дублине, мы, вероятно, умрем.»

Сердечная благодарность Рошам за вдохновение.

Делает один 9-дюймовый пирог

Корка

2 стакана небеленой универсальной муки

1 чайная ложка мелкой морской соли

2 / 3 стакана плюс 2 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками 1/2 дюйма

Около 5 столовых ложек ледяной воды

Начинка

3 стакана клубники, очищенной и разрезанной по длине

3 стакана нарезанных кубиками свежих абрикосов ( не нужно чистить)

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

1 стакан сахара

1/4 стакана небеленой универсальной муки

1/4 чайной ложки молотой корицы

Щепотка свежего тертого мускатного ореха

Чтобы сделать корочку , смешайте муку и соль в рабочей чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием и кратковременно взбейте.Разложите масло по рабочей чаше и взбивайте, пока смесь не превратится в крупную крошку. При работающем двигателе сбрызните водой и готовьте, пока тесто не начнет собираться.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его на два диска, один немного больше другого. Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике около 30 минут.

Нагрейте духовку до 425 градусов.

В большой миске аккуратно смешайте клубнику, абрикосы, лимонный сок, сахар, муку, корицу и мускатный орех.Отложите в сторону.

Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте большую часть в 11-дюймовый диск и аккуратно вдавите его в 9-дюймовую тарелку для пирога, оставив выступ. Выложите начинку на форму для пирога, выстланного тестом. Раскатайте меньший кусок теста в 10-дюймовый диск и с помощью рифленого тестового круга разрежьте диск на 10 (3/4 дюйма) полосок. Разложите полоски над начинкой в ​​виде решетки и обрежьте концы. Сложите выступ и защипните его, чтобы закрепить и сформировать декоративный ободок.

Положите пирог на противень с бортиком и выпекайте 40-50 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырящейся и густой. Подавать в теплом виде с небольшим количеством холодных густых сливок, залитых на каждый ломтик, или ложкой ванильного мороженого сверху.

Рецепт: жареные абрикосы с медом маскарпоне Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

Это блюдо, которое стоит попробовать, когда у вас нет времени приготовить десерт, но вы все равно хотите его подать.Сборка от начала до конца занимает менее 10 минут, но уверяю вас, никто не будет разочарован. Жареные абрикосы усиливают их сладко-терпкий вкус. Ложка медового маскарпоне сверху добавляет нотку богатства. Если вы любите сдержанность, используйте нежирный греческий йогурт вместо маскарпоне.

На 4 порции

8 столовых ложек сыра маскарпоне

2 столовые ложки меда

6 спелых абрикосов

2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного на 12 частей

2 столовые ложки сахара

Даш

на решетке с корицей 4 дюйма от жаровни и включите жаровню.

В небольшой миске взбейте маскарпоне и мед до однородной консистенции. Отложите в сторону.

Осторожно разделите абрикосы пополам или разрежьте их ножом для очистки овощей. Удалите и выбросьте ямы.

Положите половинки абрикоса разрезанной стороной вверх на небольшой противень с бортиком или неглубокий противень для жарки. Положите по кусочку сливочного масла в каждую полость абрикоса. Посыпьте половинки абрикоса сахаром и посыпьте каждую половину небольшим количеством корицы.

Жарьте половинки абрикоса в течение 3 минут или до тех пор, пока сахар не начнет карамелизироваться, а абрикосы не начнут обугливаться по краям.Вынуть из духовки.

Выложите абрикосы, три половинки на человека, в десертные тарелки и украсьте каждую порцию ложкой медового маскарпоне. Подавать еще теплым.

Рецепт: джем абрикосово-анисовый Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

Если вы новичок в приготовлении джема, абрикосы — отличный фрукт для начала.Их не нужно чистить, так как во время приготовления их тонкая кожица тает. Добавлять желирующий пектин не нужно, так как фрукт сам по себе приятно загустевает. Необязательное добавление аниса в этот рецепт придает сладко-терпкий вкус абрикосов нежную нотку лакрицы. Намажьте это варенье на свой утренний тост или используйте его для приготовления печенья с джемом, пирога с джемом или, в качестве пикантной стороны, для глазирования жаркого из свинины.

На 1 пинту (2 стакана)

1 1/2 фунта спелых абрикосов (12-14 средних)

От 3/4 до 1 стакана сахара

2 столовые ложки апельсинового или лимонного сока

3 маленьких полоски цедры лимона

1/2 чайной ложки аниса

Квадрат марли размером 3 на 3 дюйма

Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки.Разрежьте каждую половинку на 4 части и положите кусочки в инертную кастрюлю с толстым дном. (Я использую чугунную кастрюлю с эмалевым покрытием.) Посыпьте абрикосы 3/4 стакана сахара и добавьте апельсиновый или лимонный сок и цедру лимона. Осторожно перемешайте.

Насыпьте анис на кусок марли и свяжите его в пучок кухонной нитью. Бросьте сверток в кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, в течение 10 минут или пока большая часть фруктов не распадется и смесь не начнет густеть.Попробуйте и добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара, если смесь слишком терпкая. Готовьте, помешивая, еще 10 минут или пока не загустеет до консистенции джема. (Уменьшите огонь до средне-слабого, если смесь разбрызгивается слишком сильно.)

Чтобы проверить степень готовности, переложите небольшое количество смеси в небольшую миску или тарелку и поставьте в морозильную камеру на 5 минут. Наклоните чашу. Если варенье густое и остается холмистым, готово. Если он жидкий, продолжайте готовить еще 5 минут или около того, пока он не загустеет.

Снимите кастрюлю с огня и дайте джему немного остыть. Найдите и выбросьте сверток марли. Вы также можете выудить цедру лимона, если хотите, но я обычно просто оставляю ее (ее трудно найти). Разлейте джем в две чистые банки объемом 1/2 пинты. Закройте банки крышкой и храните в холодильнике до 1 месяца.

Примечание. Для увеличения срока хранения варенья можно обрабатывать варенье. Разлейте горячее варенье в 2 стерилизованных стеклянных банках. Закройте банки стерилизованными крышками и кольцами и обработайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут.Храните банки в прохладном темном месте до 1 года.

Рецепт: Cheryl’s Apricot Frangipane Galette Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

Шерил Стернман Рул (Cheryl Sternman Rule) — создатель отмеченного наградами блога 5 Second Rule и автор поваренной книги Ripe: свежий, красочный подход к фруктам и овощам (Running Press, 2012).Рецепт этого деревенского пирога с миндалем взят из ее книги. Густая нежная корочка покрывается толстым кремовым слоем миндальной начинки, а затем покрывается ломтиками абрикоса. Его запекают в горячей духовке до тех пор, пока натуральный сахар в абрикосах не карамелизируется, а кусочки фруктов не станут сочными, с едва опаленными кончиками.

На 6-8 порций

Корка

1 стакан плюс 1 столовая ложка универсальной муки

1/4 стакана миндальной муки (также называемой миндальной мукой)

1/4 чайной ложки кошерной соли

1 столовая ложка сахара

9 столовых ложек холодного масла, нарезанного кусочками

3/4 чайной ложки чистого миндального экстракта

2 столовые ложки ледяной воды

Миндальный франжипан

1/2 стакана миндальной муки

1/4 стакана сахара

4 столовые ложки сливочного масла при комнатной температуре

1 большое яйцо, отдельно

1/2 чайной ложки чистого миндального экстракта

Щепотка кошерной соли

Фрукты

4-5 абрикосов (около 10 унций) без косточек и четвертинками

1 столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки лимонного сока

Для корки в чаше настольного миксера с лопастью насадки, смешайте муку, миндальную муку, соль, сахар и холодное масло на низкой скорости до образования комков, около 1 минуты.Добавьте экстракт миндаля и ледяную воду и продолжайте перемешивать, пока тесто не превратится в массу, 1-2 минуты. Переложите на большой лист полиэтиленовой пленки, сверните в диск размером 4 1/2 дюйма, плотно заверните и поставьте в холодильник на 1 час.

Сделайте франжипан в той же миске. Взбейте миндальную муку, сахар, масло, яичный желток (оставьте яичный белок, чтобы потом намазать тесто), миндальный экстракт и соль на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Охладите под крышкой, пока корочка не будет готова.

Выстелите противень с толстыми краями пергаментом. В большой миске перемешайте абрикосы с сахаром и лимонным соком. На присыпанной мукой столешнице раскатайте охлажденное тесто до примерно 11-дюймового круга. Переложить на подготовленный противень. Густо распределите франжипан по тесту, оставив кайму в 1 1/2 дюйма. Выложите абрикосы разрезанной стороной вверх поверх франжипана, соскребая сок из миски сверху. (Не складывайте абрикосы в кучу. Если они не подходят, съешьте оставшиеся кусочки отдельно.Сложите тесто, складывая по ходу движения, оставив 4–5-дюймовый круг фруктов открытым. Заморозить на противне на 20 минут.

Разогрейте духовку до 450 градусов. Взбейте оставшийся яичный белок до образования пены. Нанесите кистью на открытую границу теста. Выпекайте галет в центре духовки в течение 25–30 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и франжипан не застынет. Переложите противень на охлаждающую решетку. Дайте галете остыть до комнатной температуры (не менее 30 минут).Поскольку тесто очень нежное, нарежьте его и подавайте прямо на противне.

Сушеный абрикос от Firat Group Food Supply. Поставщик из Турции. Идентификатор продукта 1202284.

Поставщик Из Турции

-21 июля

Стандарты качества
Запах: Должен иметь специфический запах.Он не должен иметь необычных запахов.
Цвет: Он должен быть натуральным, однородным от светло-коричневого до темно-коричневого и однородным от серно-желтого до оранжевого.
Наши сушеные абрикосы позволяют производить продукт, соответствующий TS 485 по своим физическим свойствам.

Происхождение: Турция
Тип: Сушеный абрикос с серой
Упаковка: 5 — 12,5 кг в картонных коробках. Пенопласт 250/500/750 гр и плиты ПВХ, деревянная плита.
Доступны варианты специального пакета.

Стандартные калибры:

РАЗМЕР КОЛИЧЕСТВО ЯГОД НА КИЛОГРАММУ
0 (Jumbo) (60-80 шт.
1 81-100 шт.
2101-120 шт.
3 121-140 шт.
4 141-160 шт.
5 161 — 180 штук
6 181 — 200 штук
7 201 — 220 штук
8 221 — и более штук

Недавние обзоры пользователей

Этот пользователь еще не получил ни одного отзыва!

Статус проверки

Свидетельство о регистрации компании

Подтверждение личности представителя

Подтверждение предыдущего экспорта / импорта

Представитель компании подтвержден видеозвонком

Другие документы, такие как мандаты и сертификаты

Другие товары, похожие на: Сушеный абрикос

Поставщик из Святой Павел, Франция

Цвет: от темно-оранжевого до коричневого, характерный для несерой кураги.Вкус: от сладкого до терпкого, типичный для этого сорта, без посторонних привкусов. Дефекты: в достаточной степени без дефектов Размеры: в наличии, нарезанные кубиками (3-5,5-8,8-10,10-12 мм) или целиком

Поставщик из Измир, Турция

Сушеный абрикос турецкого происхождения.И натурально сушеные, и серо-сушеные.

Поставщик из Гургаон, Харьяна, Индия

Название продукта — Сушеный абрикос Сорт — Премиум сорт Цвет — желтый Материал упаковки — полипропиленовые пакеты (внутри) + картон (снаружи) Пакет — 12.5 кг / коробка Срок годности — 18 месяцев. MOQ — 1 метрическая тонна Оплата — 30% TT заранее, остаток против копии B / L 100% безотзывный аккредитив по предъявлении Ценовой термин — FOB, CNF, CIF Срок доставки — 15 дней после получения оплаты. AD Сушеный сладкий абрикос на продажу по хорошей цене Свяжитесь с прямым адресом электронной почты для более быстрой связи Сушеный абрикос — хорошая закуска

Поставщик из Ташкент, Г. Ташкент, Узбекистан

Высококачественные вяленые абрикосы оптом из Узбекистана.Без ГМО, очищено, откалибровано. Качество: 1–2 классы с косточкой и без нее. / Цвет: от темно-оранжевого до коричневого / Тип обработки: Несульфурная, Вяленая на солнце / Вкус: сладкий до терпкого, без посторонних привкусов. / Влажность: 5% макс. / Упаковка: Подарочная (саше) упаковка / насыпная упаковка: ПП мешки (5/10/15/20 кг) или по вашему желанию. Происхождение: Узбекистан Срок годности: 18 месяцев. Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации и цен.

Поставщик из Святой Павел, Франция

Цвет: от темно-оранжевого до коричневого, характерный для несерой кураги.Вкус: от сладкого до терпкого, типичный для этого сорта, без посторонних привкусов. Дефекты: в достаточной степени без дефектов Размеры: в наличии, нарезанные кубиками (3-5,5-8,8-10,10-12 мм) или целиком

Поставщик из Гургаон, Харьяна, Индия

Мы специализируемся на продаже орехов и ядер высшего качества.Семена / ядра горького абрикоса (БАК) высококачественные косточки дикого горького абрикоса в качестве сырья из северо-восточного региона Китая. Схема производства семян / ядер горького абрикоса (БАК) После процесса измельчения ядра абрикоса и сортировки по цвету, Семена / ядра горького абрикоса (БАК) Ядра абрикоса имеют одинаковый цвет и размер и полностью сохраняют первоначальный вкус. Миндаль Ядро абрикоса Орехи бетель бразильский орех Орехи кешью Каштаны Орехи гинкго Фундук Орехи макадамии Семена дыни Арахис кедровые орешки Фисташковые орехи Ядро тыквы Ядра подсолнечника Грецкие орехи Технические характеристики: Ядра абрикоса 1.Сладкий абрикос влажность 6%, битые 3%, скрытые плохие 6%, чистота 99% Размер: 700 шт. / 500 г 750 шт. / 500 г 2. горький абрикос влажность 6%, битые 3%, скрытые плохие 6%, чистота 99% Размер: 1500 ПК / 500 г Бланшированные ядра абрикоса New Crop ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ : Ядра диаметром менее 5 мм 5% МАКС. Сломанные ядра: 3% МАКС. Примеси (ядра без скорлупы, скорлупа): 0,5% МАКС. Влажность: 6% МАКС. Сморщенные ядра: 1% МАКС. Видимое повреждение насекомыми после бланширования: 1% МАКС. Видимая гниль и плесень после бланширования: 1% МАКС. Светло-коричневые обесцвеченные ядра или 2% МАКС. ядра с заметными коричневыми пятнами после бланширования: Афлатоксин в совокупности B1 + B2 + G1 + G2 <4 PPB B1 <2 PPB Ядра горького абрикоса / Горький миндаль для хорошей продажи Тестовый элемент Результат Разбитые ядра - <3% макс. Примеси -

Поставщик из Эрнакулам, Керала, Индия

Цена — 1500 индийских рупий. Характеристики Тип Вег Бренд Watheen Описание Сушеные абрикосы очень хорошо сохраняют сладкий вкус.На латинском языке абрикос означает «скороспелый», назван потому, что он созревает раньше, чем большинство других фруктов. Судьба большинства абрикосов — сушить или обрабатывать иным способом. Несмотря на то, что абрикосы проходят процесс сушки, они по-прежнему сохраняют свой насыщенный цвет от оранжевого до золотистого и имеют жевательную текстуру.

Поставщик из Измир, Турция

Сорт кураги.Размер 1-2-4

Поставщик из Чирчик, Ташкент, Соединенные Штаты

Сушеные абрикосы (Subxon) без косточки Цена продукта (цена в долларах США или цена на условиях ФОБ): 2000-2500 долларов США за тонну. Происхождение продукта: Ташкент, Узбекистан Основные характеристики / особенности: оплата обсуждается, все сертификаты доступны. Минимальный размер заказа и детали упаковки: Фасовка Коробка 10 кг

Поставщик из Текирдаг, М.Эреглиси, Турция

В процессе производства неукоснительно соблюдаются законы и законодательства стран-импортеров, а также спецификации клиентов. Наша команда по качеству регулярно проверяет физическое и химическое качество нашей продукции от сырья до готовой продукции на различных этапах производства, чтобы гарантировать высокое качество. Наша лаборатория оборудована для анализа влажности и содержания серы в продуктах.По выбору и стоимости наших клиентов мы также можем организовать анализ товаров с первоклассной сюрвейерской компанией, такой как bureau veritas, sgs и т. Д.

Статус проверки

Свидетельство о регистрации компании

Подтверждение личности представителя

Подтверждение предыдущего экспорта / импорта

Представитель компании подтвержден видеозвонком

Другие документы, такие как мандаты и сертификаты

влияет на физико-химические и антиоксидантные свойства

J Food Sci Technol.2018 ноя; 55 (11): 4505–4514.

, , , и

Саджад Мохд Вани

Департамент пищевых наук и технологий, Кашмирский университет, Хазратбал, Сринагар, 1

, Индия

FA Масуд, Индия и технологии, Кашмирский университет, Хазратбал, Сринагар, 1

Индия

Мухтар Ахмад

Департамент пищевых наук и технологий, Кашмирский университет, Хазратбал, Сринагар, 1

Индия

Саджад Ахмад Мир

Департамент пищевых наук и технологий Кашмирский университет, Хазратбал, Сринагар, 1

Индия

Кафедра пищевых наук и технологий, Кашмирский университет, Хазратбал, Сринагар, 1

Индия

Автор, отвечающий за переписку.

Пересмотрено 31 июля 2018 г .; Принято 7 августа 2018 г.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2018 г.

Аннотация

Настоящее исследование было проведено для оценки влияния методов обработки и сроков хранения на три сорта абрикоса, а именно. CITH-1, CITH-2 и Новый замок. Абрикосы обрабатывали замораживанием и консервированием мякоти и сушкой целых абрикосов. После обработки они были проанализированы на различные физико-химические и антиоксидантные свойства в течение 12 месяцев с интервалом в 4 месяца.Результаты по физико-химическим свойствам, таким как содержание влаги, TSS, общий сахар и редуцирующие сахара, показали значительные различия в зависимости от разновидностей и методов обработки во время хранения. Абрикосы, обработанные консервированием, показали более высокое удержание антиоксидантов с точки зрения TPC, FRAP, DPPH и активности хелатирования металлов в течение всего периода хранения, чем у замороженных и сушеных. CITH-2, обработанный методом консервирования, замораживания и сушки, показал самые высокие антиоксидантные свойства, чем CITH-1 и New Castle.Из исследования можно сделать вывод, что консервирование и замораживание могут сохранить мякоть абрикоса в течение 12 месяцев и значительно сохранить биоактивные соединения.

Ключевые слова: Абрикос, переработка, хранение, физико-химические вещества, антиоксидант

Введение

Фрукты и овощи являются богатыми источниками нескольких биоактивных соединений, которые, помимо витаминов и минералов, обладают множеством полезных для здоровья эффектов (Singh et al., 2016) . Абрикос ( Prunus armeniaca L.) занимает важное место в питании человека, поскольку является богатым источником сахаров, клетчатки, минералов, биоактивных фитохимических веществ и витаминов, таких как A, C, тиамин, рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота (Leccese et al. al.2007). Среди фитохимических веществ фенолы, каротиноиды и антиоксиданты важны из-за их биологической ценности. Сахароза, глюкоза и фруктоза являются основными компонентами сахара (Akin et al. 2008). Каротиноиды в основном включают β-каротин, β-криптоксантин, лютеин и γ-каротин. Фенольная характеристика плодов абрикоса показывает хлорогеновую кислоту, неохлорогеновую кислоту, протокатехиновую кислоту, (+) — катехин, 3′-кофеилхиновую (или хлорогеновую) кислоту, (-) — эпикатехин, нарингенин-7-глюкозид (или чернослив), кверцетин- 3-глюкозид, кверцетин-3-рамноглюкозид (или рутин) и кемпферол-3-рутинозид (Erdogan-Orhanm and Kartal 2011).Помимо питательных свойств, плоды абрикоса также имеют определенное фармакологическое значение из-за большого количества антиоксидантов. Он используется как легкое слабительное, жаропонижающее, антисептическое, рвотное и офтальмологическое средство. В некоторых исследованиях сообщалось об антимикробной, антимутагенной, кардиопротекторной, гепатопротекторной, противовоспалительной и антиноцицептивной активности (Wani et al. 2015) абрикосов. В Индии абрикосы коммерчески выращивают на холмах Химачал-Прадеш, Джамму и Кашмир, Уттер-Прадеш и в ограниченной степени на северо-восточных холмах.Некоторые абрикосы выращивают в засушливых регионах с умеренным климатом Киннаур и Лахаул Спити в Химачал-Прадеше и Ладакх в Джамму и Кашмире. Будучи скоропортящимся по своей природе, он имеет короткий срок хранения 4–5 дней в условиях окружающей среды. Его срок годности составляет всего около 2–3 недель, даже при условиях хранения при низкой температуре (1 ° C) и высокой относительной влажности (90–95%), при этом могут развиться некоторые физиологические проблемы, включая твердую мякоть без сока и внутреннее потемнение (Wu и др., 2015). Как известно, плоды абрикоса не только употребляются в свежем виде, но также используются для производства кураги, замороженного абрикоса, джема, желе, мармелада, мякоти, сока, нектара, продуктов экструзии, кожи, батончика и т. Д.(Hacıseferogulları et al. 2007; Wani et al. 2016). Во время обработки фруктов действительно происходят различные изменения пихтохимической, пищевой и антиоксидантной ценности. Обработка фруктов или овощей может привести к значительному снижению содержания фитохимических веществ. И наоборот, в некоторых случаях переработка улучшает стабильность фитохимических веществ в обработанных пищевых продуктах (Tiwari and Cummins 2013). Обработка пищевых продуктов, такая как нагревание или замораживание, может нарушить клеточную мембрану, что приведет к высвобождению связанных с мембраной фитохимических веществ, что подразумевает более высокую биологическую доступность (Leong and Oey 2012).Потеря питательных веществ фруктами и овощами зависит от типа пищи, времени обработки, температуры обработки и условий хранения (Murcia et al. 2001). Условия хранения пищевых продуктов, включая время хранения, температуру и свет, могут влиять на удержание фитохимических веществ. Настоящее исследование было проведено для изучения влияния методов обработки (замораживание, консервирование и сушка) и сроков хранения на физико-химические и антиоксидантные свойства трех сортов абрикоса.

Материалы и методы

Химические вещества и реагенты

Стандартные химические вещества и реагенты, используемые для различных анализов, были закуплены у Hi-Media Laboratories Pvt. Ltd., Мумбаи, Индия. Все химические вещества были аналитической чистоты 99%.

Сырье

Три сорта абрикоса CITH-1, CITH-2 и New Castle, изученные в настоящей работе, были отобраны вручную из садов CITH (Центральный институт садоводства умеренного климата) Рангрет, Сринагар. Сорта абрикоса были собраны на стадии товарной зрелости в июле и доставлены в Департамент пищевых наук и технологий.Абрикосы сразу же были отсортированы по размеру, цвету и зрелости, а затем очищены от грязи и пыли с помощью водопроводной воды. Сорта абрикоса были разделены на три партии для обработки с использованием методов консервации: замораживания, консервирования и сушки.

Замораживание

Замораживаемые плоды были очищены, а мякоть превратилась в тонкую мякоть с помощью измельчителя (Bajaj). Полученную целлюлозу упаковывали в полиэтиленовые пакеты и хранили для замораживания в морозильной камере (Haier HCF, 345HTQ) при температуре -18 ° C.

Консервирование

Для консервирования фрукты были очищены, а мякоть превратилась в тонкую мякоть с помощью измельчителя (Bajaj). Полученную пульпу разливали в банки и обрабатывали при температуре 121 ° C в течение 30 мин. Банки охлаждали до температуры 25 ° C водопроводной водой, сушили и хранили в условиях окружающей среды для дальнейших исследований.

Сушка

Для сушки горячим воздухом использовалась лабораторная конвекционная сушилка на лотках (Labotech, BDI-51). Аппарат включает контроллеры для регулирования скорости вращения вентилятора и нагревателя.Образцы свежих абрикосов по отдельности помещали на стальные просеянные лотки для увеличения прохождения воздуха от обеих поверхностей, что увеличивает эффективность сушки. Исходную влажность цельных абрикосов определяли гравиметрическим методом при 80 ° C. Для сушки были выбраны температура воздуха 65 ° C, относительная влажность 70% и постоянная скорость осушающего воздуха (1,07 ± 0,011 мс -1 ) в течение 60 часов. Перед сушкой сушилка работала в течение 30 минут для достижения стационарных условий. После достижения подходящего уровня сухости сушеные абрикосы помещали в полиэтиленовые пакеты и хранили в условиях окружающей среды до последующего анализа.

Оценка обработанных абрикосов проводилась с интервалом в 4 месяца в течение 12 месяцев хранения. Продукты переработки оценивались на физико-химические и антиоксидантные свойства.

Примерный состав

Содержание влаги и общее количество растворимых твердых веществ (TSS)

Влагосодержание определяли по стандартной методике AOAC (2005). TSS измеряли с помощью ручного рефрактометра (Attago) и выражали в ° Brix.

Титруемая кислотность

Содержание кислоты в образцах абрикоса определяли методом титрования (Wani et al.2016).

Общие и восстанавливающие сахара

Общие и восстанавливающие сахара были определены методом Миллера (1959) с использованием реагента 3,5-динитросалициловой кислоты (DNSA).

Общее количество каротиноидов

Общее количество каротиноидов в виде эквивалентов бета-каротина определяли с использованием метода Кимуры и Родригеса-Амая (2004).

Антиоксидантная активность

Приготовление экстрактов

Пятиграммовый гомогенизированный образец абрикоса трижды экстрагировали метанолом.Экстракты объединяли и фильтровали через фильтровальную бумагу Whatmann No. 42 с последующим центрифугированием при 4 ± 1 ° C в течение 20 мин при 6500 об / мин. Собранные таким образом супернатанты хранили при 4 ± 1 ° C для дальнейшего анализа.

Общее содержание фенолов

Общее содержание фенолов определяли по стандартной методике Singleton et al. (1999) с использованием реагента Folin – Ciocalteu (FC).

Активность экстрактов по улавливанию радикалов DPPH

Активность экстрактов по улавливанию радикалов DPPH измеряли в соответствии с методом Brand-Williams et al.(1995) с некоторыми модификациями (Мир и др., 2016).

Мощность восстанавливающей способности железа (FRAP)

Анализ FRAP проводили, как описано Benzie and Strain (1996) с небольшими модификациями, как описано Mir et al. (2016).

Хелатирующая активность с металлами

Хелатирующая активность с металлами определялась в соответствии с методом Dinis et al. (1994).

Статистический анализ

Все тесты проводились не менее трех раз для каждого экспериментального условия, и приведены средние значения.Данные анализировали с использованием процедуры общей линейной модели (GLM) SPSS Statistics (v.16, Inc., Чикаго, Иллинойс) для двустороннего дисперсионного анализа (ANOVA). Тест множественного диапазона Дункана ( P <0,05) использовался для определения разницы между средними значениями. Статистический анализ для каждого параметра объединяет данные из трех партий.

Результаты и обсуждение

Влагосодержание

Данные, касающиеся влияния обработки и сорта на содержание влаги в абрикосах при хранении в течение 12 месяцев, представлены в таблице.Наибольшее содержание влаги в 85,20% наблюдалось в замороженном CITH-2 при хранении 0 месяцев, а самое низкое (11,20%) наблюдалось в сушеных абрикосах CITH-2 при хранении 0 месяцев. Меньшее содержание влаги в консервированных абрикосах связано с небольшой потерей содержания воды во время обработки, а в сушеных абрикосах при сушке происходит значительная потеря влаги, что приводит к низкому содержанию влаги. При хранении замороженных абрикосов влажность значительно снижается, а в сушеных абрикосах — значительно больше.Однако изменения содержания влаги в консервированных абрикосах были незначительными. Изменения содержания влаги можно объяснить разницей давления пара между абрикосами и окружающей средой. В консервированных абрикосах из-за непроницаемости металла для водяного пара изменения влажности незначительны. Среди сортов CITH-2 показал самое высокое содержание влаги, за ним следует CITH-1, в то время как New Castle показал самое низкое содержание влаги при всех обработках и во всех интервалах хранения.Скупьен (2006) сообщил о линейном снижении содержания влаги в спартанских ягодах, джерси, ягодах голубого и голубого при хранении в замороженном виде в течение 12 месяцев. Аналогичные результаты были получены Sharma (2000).

Таблица 1

Влияние методов обработки и хранения на влажность (%) и TSS (° Bx) сортов абрикоса

58 1 10 ± 0,41 bA Новый 0,23 бар.70 ± 0,12 aA 81,50 ± 0,06 bA .10 ± 0,33 bcA Dried169 11,70 ± 0,02 aA 909 909 909 ± 0,02 aC 20 ± 0,01 aA
Обработка Сорт Содержание влаги (%) TSS (° Bx)
Хранение (мес.) Хранение (мес.)
0 4 8 12 0 4 8 12
83.60 ± 0,43 bcA 82,70 ± 0,23 bA 82,20 ± 0,17 bA 81,90 ± 0,20 bA 12,70 ± 0,8 aA aA 13,4 0,04 aA 13,90 ± 0,15 aA
CITH-2 85,20 ± 0,09 cA 84,10 ± 0,21 bcA 83,50 ± 0,15 7 11,60 ± 0,7 aA 12,30 ± 0,13 aA 12,90 ± 0,08 aA 13,10 ± 0,22 aA
15,0 ± 0,09 aAB
консервы CITH-1 81,20 ± 0,19 bA 81,40 ± 0,18 907.3092 bA 9093
14,50 ± 0,1 bA 14,80 ± 0,03 aA 14,90 ± 0,11 aA 15,10 ± 0,32 aA
82,80 ± 0,12 bA 82,90 ± 0,14 bA 82,70 ± 0,03 bA 13,30 ± 0,1 aA 7 aA 7 0,13 aA 13,90 ± 0,17 aA
Нью-Касл 79,50 ± 0,26 bA 79,70 ± 0,04 bA 79.6040 ± 0,17 bA 15,10 ± 0,8 aA 15.40 ± 0,02 aA 15,60 ± 0,09 aA 15,90 ± 0,01 aA
14,40 ± 0,08 aB 16,10 ± 0,16 aC 16,70 ± 0,05 aC 70,20 ± 0,5 bB 670178 50 ± 0,13 bA 66,70 ± 0,22 bA
CITH-2 12,10 ± 0,18 aA 14,70 ± 0,15 aAB

69,80 ± 0,2 bAB 67,80 ± 0,07 bA 66,70 ± 0,40 bA 65,90 ± 0,18 bA
13,90 ± 0,03 aAB 15,60 ± 0,09 aC 16,20 ± 0,01 aC 71,80 ± 0,2 bB 7 bB 7 bB 70,01 0,06 bA 67,70 ± 0,03 bA

Общее количество растворимых твердых веществ

Общее количество растворимых твердых веществ значительно варьировалось в зависимости от разновидности, метода обработки и интервалов хранения (таблица). В замороженных абрикосах и консервированных абрикосах TSS значительно увеличивается за период хранения 12 месяцев.Самый высокий TSS 78,80% был зарегистрирован в сушеных абрикосах New Castle при хранении 0 месяцев, а самый низкий TSS 11,60% наблюдался в замороженных абрикосах CITH-2 при хранении 0 месяцев. Увеличение может быть связано с преобразованием сложных углеводов в более простые. TSS значительно снизился в сушеных абрикосах, что может быть связано с повышением влажности (эффект разжижения) и использованием сахаров в реакциях потемнения. Среди обработок сушеные абрикосы показали самый высокий уровень TSS, за ним следуют консервированные абрикосы, а замороженные абрикосы — самые низкие.Самый высокий TSS в кураге обусловлен потерей влаги (эффект концентрации) во время сушки и превращением сложных углеводов в простые и растворимые формы из-за высокой температуры. Во время консервирования высокая температура вызывает распад сложных веществ до растворимых форм, что приводит к более высокому TSS, чем у замороженных абрикосов. Виджаянанд и др. (2015) также сообщили об увеличении TSS консервированных продуктов из манго сортов Синдура, Маллика и Тотапури в течение 2 месяцев хранения. Аналогичные результаты были получены Миром и соавт.(2009) в сушеных абрикосах, обработанных сульфитом, в течение 12 месяцев хранения.

Титруемая кислотность

При хранении в течение 12 месяцев наблюдалась значительная разница в титруемой кислотности в зависимости от сорта и метода обработки (таблица). New Castle зарегистрировал самую высокую титруемую кислотность, за которой следовали CITH-1 и CITH-2 на протяжении всего хранения. Сушеные абрикосы показали самую высокую кислотность, тогда как консервированные абрикосы показали самую низкую. Самая высокая кислотность 3,80% была зафиксирована у сушеных абрикосов New Castle при хранении 0 месяцев, а самая низкая кислотность — 0.82% наблюдалось в замороженных абрикосах CITH-2 при хранении 0 месяцев. При хранении замороженных абрикосов титруемая кислотность значительно увеличивается, что может быть связано с эффектом концентрации из-за потери влаги. При хранении консервов и кураги произошло значительное снижение кислотности. В консервированных абрикосах происходит разложение органических кислот, в то время как в кураге уменьшение происходит из-за эффектов разложения и разбавления из-за увеличения влажности. Виджаянанд и др. (2015) также сообщили о незначительном снижении кислотности консервированных ломтиков манго в течение 2 месяцев хранения при температуре окружающей среды.Прия и Хаткар (2013) также наблюдали значительное снижение титруемой кислотности консервов из аонлы в течение периода хранения 90 дней. Аналогичные результаты были получены Sharma (2000) и Akin et al. (2008).

Таблица 2

Влияние методов обработки и хранения на титруемую кислотность (%) и общий сахар (%) сортов абрикоса

58 1 7 3,10 ± 0,09 0,23 aA 0 909 0,09 Кастл aA 909 909 909 ± 0,03 aA 909 1709 3,65 ± 0,07 bA 909 909 ± 0,05 bA
Обработка Сорт Кислотность (%) Всего сахаров (%)
Хранение (мес.) Хранение (мес.)
0 4 8 12 0 4 8 12
0.90 ± 0,1 aA 0,93 ± 0,03 aA 0,95 ± 0,09 aA 0,96 ± 0,12 aA 2,70 ± 0,03 3,3 aA 3,40 ± 0,13 aA
CITH-2 0,85 ± 0,07 aA 0,87 ± 0,02 aA 7 .05 aA 2,50 ± 0,04 aA 2,90 ± 0,16 aA 3,10 ± 0,07 aA 3,20 ± 0,02 aA 1,09 ± 0,23 aA 1,11 ± 0,08 aA 1,12 ± 0,12 aA 2,90 ± 0,05 aA 3,40 ± 0,09 aA 3,40 ± 0,09 aA14 aA 3,90 ± 0,08 aA
консервы CITH-1 0,84 ± 0,07 aA 0,81 ± 0,04 aA 0,24 aA 4,80 ± 0,08 bA 5,40 ± 0,18 bA 5,70 ± 0,13 bA 5,90 ± 0,23 bA
0,80 ± 0,06 aA 0,77 ± 0,13 aA 0,75 ± 0,16 aA 4,50 ± 0,21 bA 7 5,10 0,09 bA 5,60 ± 0,15 bA
New Castle 1,01 ± 0,09 aA 0,97 ± 0,02 aA ± 0,02 aA ± 0,192 ± 0,27 aA 5,20 ± 0,06 bA 5,70 ± 0,03 bA 5,90 ± 0,01 bA 6,10 ± 0,18 bA 6,10 ± 0,18 bA 3,35 ± 0,23 bA 3,20 ± 0,13 bA 3,10 ± 0,06 cA 29,30 ± 0,17 cA 28792 cA 60 ± 0,09 cA 28,50 ± 0,16 cA
CITH-2 3,40 ± 0,05 bA 3,15 ± 0,11 bA

28,60 ± 0,07 cA 28,30 ± 0,21 cA 28,00 ± 0,12 cA 27,80 ± 0,02 cA Castle80 ± 0,18 bA 3,45 ± 0,01 bA 3,30 ± 0,23 bA 3,15 ± 0,19 cA 30,50 ± 0,03 cA 30,10 0,08 cA 29,00 ± 0,01 cA

Всего сахаров

Изучение данных, относящихся к общему количеству сахаров, показывает значительную разницу в разновидностях, методах обработки и интервалах хранения (таблица).Наибольшее значение общего сахара (30,50%) было зарегистрировано в сушеных абрикосах New Castle при хранении 0 месяцев, а наименьшая кислотность 2,50% наблюдалась в замороженных абрикосах CITH-2 при хранении 0 месяцев. Однако значение 29% наблюдалось для сушеных абрикосов New Castle, а значение 3,20% было зарегистрировано для замороженных абрикосов CITH-2 после 12 месяцев хранения. Во время хранения кураги общее количество сахаров значительно снизилось, и это может быть связано с увеличением влажности и использованием сахаров в реакциях потемнения.В замороженных и консервированных абрикосах общее количество сахара значительно увеличилось во время хранения, что может быть связано с преобразованием сложных углеводов в сахара. Среди методов обработки замороженные абрикосы показали самое низкое общее содержание сахара. Более высокое общее содержание сахара в консервированных и сушеных абрикосах может быть связано с потерей воды во время обработки и расщеплением сложных углеводов на сахара. По данным Ali et al., Общее содержание сахара в том же диапазоне. (2011) в свежих абрикосах. Doreyappa Gowda и Huddar (2004) также сообщили об увеличении общего содержания сахара в консервированных ломтиках манго во время хранения.Подобные тенденции для общего содержания сахара наблюдались Sharma (2000).

Восстанавливающие сахара

Восстанавливающие сахара показали те же тенденции, что и для общих сахаров (таблица). Анализ данных показывает, что самые высокие уровни редуцирующих сахаров были зарегистрированы в New Castle, за которым следовали CITH-1 и CITH-2 во всех методах обработки. Для восстанавливающих сахаров самое высокое значение 14,43% было зарегистрировано для высушенного New Castle в начале хранения, а самое низкое значение 0,88% было зарегистрировано для CITH-2 в начале хранения.В конце хранения значение 12,90% было зарегистрировано для высушенного New-Castle, а для замороженного CITH-2 наблюдалось значение 1,95%. Среди различных методов обработки сушеные абрикосы New Castle показали самые высокие уровни редуцирующего сахара (12,90%), за ними следуют консервированные (4,10%) и замороженные абрикосы (1,95%) в конце хранения. Более высокие значения для высушенных веществ могут быть связаны с потерей влаги, приводящей к концентрации твердого вещества, и влиянием более высокой температуры на реакции конверсии. В течение 12 месяцев хранения в сушеных абрикосах наблюдалось постоянное снижение содержания редуцирующих сахаров, и причиной этого снижения может быть их использование в реакциях потемнения и разбавляющих эффектах из-за увеличения влажности.В консервированных и замороженных абрикосах расщепление сложных углеводов и невосстанавливающих сахаров может быть причиной увеличения восстанавливающих сахаров. Али и др. (2011) сообщили о снижении сахара в аналогичном диапазоне для абрикосов, выращиваемых в Пакистане. Аналогичное увеличение восстанавливающего сахара в консервированных ломтиках манго было зарегистрировано в обработанных продуктах из манго во время хранения Vijayanand et al. (2015 г.) в течение 2 месяцев хранения. Результаты также согласуются с ранее сообщенными выводами. Они заметили, что в течение 90-дневного периода хранения наблюдалось заметное увеличение снижения содержания сахара в консервах из аонла (Damame et al.2002; Шарма 2000).

Таблица 3

Влияние методов обработки и хранения на редуцирующие сахара (%) и бета-каротин (мг / 100 г сырой массы) и сорта абрикоса

62 ± 0,9 дБ

Всего эффектов методы и сроки хранения общих каротиноидов приведены в табл. Общее количество каротиноидов значительно снизилось при переработке и хранении у всех сортов абрикоса. Наименьшее количество каротиноидов было зарегистрировано в кураге New Castle (5.15 мг / 100 г FW), тогда как в замороженных абрикосах CITH-2 показал самое высокое содержание каротиноидов (12,75 мг / 100 г FW) на 0-м месяце хранения. До конца периода хранения 12 месяцев количество каротиноидов в случае консервированного CITH-1 составляло (2,80 мг / 100 г FW), а в случае замороженного CITH-2 было (7,30 мг / 100 г FW). Уменьшение может быть связано с 5, 8 эпоксидированием и цис-изомеризацией. Аналогичные результаты по снижению количества каротиноидов во время термической обработки и сушки были получены Beyers et al. (1979) в консервированной папайе и личи, Rattanathanalerk et al.(2009) в термообработанном кедровом яблочном соке, Saxena et al. (2010) в сушеном горячим воздухом джекфруте, Chen et al. (2007) в сушеном горячим воздухом манго. Разложение во время консервирования меньше, чем при сушке, поскольку во время консервирования удаляется воздух, что придает каротиноидам большую стабильность по сравнению с сушкой. Среди сортов CITH-2 сообщил о самом высоком содержании каротиноидов, за ним следуют New Castle и CITH-1.

Общее количество фенолов

Способ обработки, срок хранения и разновидность существенно влияют на общее содержание фенолов (таблица).В пересчете на свежий вес сушеные абрикосы CITH-1 показали самое низкое содержание фенолов (180 мг GAE / кг FW), в то время как консервы CITH-2 показали самое высокое (375 мг GAE / кг FW) на 0-м месяце хранения. Уменьшение TPC через 12 месяцев хранения в случае высушенного CITH-1 составило (105 мг GAE / кг FW), однако консервированный CITH-2 сохранил значение (235 мг GAE / кг FW). Значение TPC значительно снизилось на протяжении всего срока хранения у всех сортов абрикосов, независимо от используемого метода обработки. Содержание фитохимических веществ после обработки является чистым результатом таких явлений, как экстрагируемость, разложение и выщелачивание.В консервированных абрикосах такие факторы, как инактивация PPO, усиленное вымывание растворимых соединений и высвобождение связанных фенолов из-за повреждения клеток, приводят к более высокому содержанию фенолов, чем в замороженных абрикосах. Кроме того, исключение кислорода из консервированной целлюлозы помогает предотвратить окислительное разложение фенольных соединений, чего нельзя сказать о замороженных и высушенных образцах. В настоящем исследовании консервная среда не использовалась, а твердые вещества и жидкости были объединены в суспензию перед процессом экстракции. Эта процедура сохранила все биологически активные соединения, которые в противном случае могли быть потеряны в среде.Аналогичные результаты были получены в отношении содержания антоцианов в летних фруктах и ​​овощах Leong and Oey (2012). Однако есть многочисленные исследования, которые показывают противоречивые результаты. Hoffmann-Ribani et al. (2009) в пастеризованном соке / мякоти ацеролы; Kim et al. (2009) в обработке манго горячей водой; Aramwit et al. (2010) в экстракте плодов шелковицы. Разложение фенольных соединений происходит в присутствии тепла и кислорода во время сушки. Деградация в первую очередь вызвана окислением, разрывом ковалентных связей при усиленных реакциях окисления (Rawson et al.2013; Tiwari et al. 2011).

Таблица 4

Влияние методов обработки и хранения на общее содержание фенолов (мг / 100 г FW) и FRAP (ммоль Fe 2+ /100 г FW ) сортов абрикоса

Обработка Разновидность Редуцирующие сахара (%) Бета-каротин (мг / 100 г DW)
Хранение (мес.) Хранение (мес.)
0 4 8 12 0 4 12
Замороженный CITH-1 0.93 ± 0,03 aA 1,10 ± 0,02 aA 1,30 ± 0,05 aA 1,40 ± 0,26 aAB 9,80 ± 0,9 dC 8,60 ± 0,9 dC 8,60 ± 0,09 c 0,07 bcB 4,80 ± 0,14 bA
CITH-2 0,88 ± 0,14 aA 0,94 ± 0,16 0,09 aA 1,16 12.75 ± 0,01 efBC 11,40 ± 0,16 дБ 9,65 ± 0,09 dA 7,30 ± 0,18 dA
Нью-Касл 92 1,03 ± 0.11 aA 1,70 ± 0,24 aAB 1,95 ± 0,02 aAB 11,45 ± 0,12 eC 10,25 ± 0,23 dC 8,40 ± 0,18
92 дБ07
cA
Консервы CITH-1 2,84 ± 0,03 bA 3,40 ± 0,17 bA 3,75 ± 0,07 bB 0,08 cD 5,65 ± 0,07 abC 4,15 ± 0,25 aB 2,80 ± 0,34 aA
CITH-2 2.41 ± 0.13 907 3.39 ± 0,09 bB 3,76 ± 0,10 bB 11,90 ± 0,07 eC 10,20 ± 0,17 aC 8,35 ± 0,01 дБ 8,35 ± 0,01 дБ 6,217 ± 0,1 Нью-Касл 3,21 ± 0,19 cA 3,78 ± 0,21 bA 3,97 ± 0,15 bAB 4,10 ± 0,29 bB 9,15 ± 0,23 17 cD dD 9079 5.60 ± 0,07 bB 3,90 ± 0,16 aA
Сушеный CITH-1 12,33 ± 0,3 дБ 12,01 ± 0,34 cAB 11,609 ± 0,16 909 11,10 ± 0,07 cA 4,50 ± 0,05 aAB 3,80 ± 0,12 aA 3,45 ± 0,19 aA 3,10 ± 0,09 aA
11,30 ± 0,02 cAB 11,00 ± 0,07 cA 10,45 ± 0,01 cA 5,95 ± 0,13 abAB 5,10 0,32 aA 4,25 ± 0,27 bA
Нью-Касл 14,43 ± 0,0 eB 13,14 ± 0,29 dA 13,10 ± 0,06 dA05 dA 5,15 ± 0,03 aAB 4,75 ± 0,06 aA 4,20 ± 0,02 aA 3,97 ± 0,18 aA
7 275 0,41 до н.71 ± 0,22 aA 909 909 120 ± 0,47 aB 903
Обработка Разновидность Общее содержание фенолов (мг GAE / кг FW) FRAP (ммоль Fe 2+ /100 г FW)
Хранение (мес.) Хранение (мес.)
0 4 8 12 0 4 8 12
Замороженный CITH-1 245 ± 0.43 bD 220 ± 0,21 bC 185 ± 0,52 abB 140 ± 0,42 abA 2,43 ± 0,25 aBC 2,18 ± 0,17 907 907 907 907 2,18 ± 0,17 907 907 aA 1,63 ± 0,13 aA
CITH-2 335 ± 0,35 dD 310 ± 0,42 cC 260 ± 0,32 cA 2.71 ± 0,22 aD 2,42 ± 0,22 aBC 2,12 ± 0,14 aB 1,86 ± 0,10 aA
New Castle
Консервы CITH-1 280 ± 0,43 cD 235 ± 0,36 bC 195 ± 0,63 abB 157 0178 909 909 2,92 ± 0,23 abC 2,65 ± 0,17 abAB 2,28 ± 0,24 abA 2,15 ± 0,17 барр. ± 0.63 куб.см 280 ± 0,44 куб.см 235 ± 0,53 куб. bcA
Нью-Касл 320 ± 0,26 dD 295 ± 0,42 cC 240 ± 0,34 cB 130 ± 0,47 aA 2.81 ± 0,12 bB 2,47 ± 0,15 bA 2,20 ± 0,11 bA
Сушеный CITH-1 180 ± 0,53 aD 105 ± 0,42 aA 2,76 ± 0,10 aBC 2,58 ± 0,16 abAB 2,37 ± 0,22 abA 1,94175 abA CITH-2 210 ± 0.55 abD 165 ± 0,21 aC 145 ± 0,18 aB 125 ± 0,41 aA 2,94 ± 0,21 abBC 2,77 ± 0,10 907 0,19 bA 2,25 ± 0,15 bA
Нью-Касл 195 ± 0,17 aD 155 ± 0,23 aC 140 ± 0,43 aB 909 909 0,5 909 0,5 2.82 ± 0,15 abBC 2,64 ± 0,17 abB 2,39 ± 0,11 abA 2,12 ± 0,12 bA

FRAP

9000ric2 Обработка данных, относящихся к трех ферментативным модификациям. методами замораживания, консервирования и сушки и хранения в течение 12 месяцев представлены в табл. Наименьшее значение FRAP было зарегистрировано в замороженном CITH-1 (2,43 ммоль Fe 2+ /100 г FW), в то время как консервы CITH-2 показали самое высокое значение FRAP (3.26 ммоль Fe 2+ /100 г FW) в течение 0 месяцев хранения. Через 12 месяцев хранения значение (1,63 ммоль Fe 2+ /100 г FW) было зарегистрировано в замороженном абрикосе CITH-1, а значение (2,35 ммоль Fe 2+ /100 г FW ) было зарегистрировано для кураги CITH-2. Консервированные абрикосы показали более высокое значение FRAP, чем замороженные и сушеные абрикосы. Хотя происходит разложение биологически активных соединений, ответственных за антиоксидантную активность, несколько факторов приводят к увеличению антиоксидантной активности.Усиленное вымывание растворимых соединений, высвобождение связанных биологически активных веществ и преобразование природных фитохимических веществ в более активные усиливают антиоксидантную активность. В кураге есть химические вещества с антиоксидантными свойствами; деградация более выражена, чем у консервированных абрикосов, из-за наличия кислорода в процессе сушки. Во всех обработанных абрикосах при хранении в течение 12 месяцев наблюдается неуклонное снижение антиоксидантной активности. О значениях FRAP в аналогичном диапазоне для абрикосов сообщили Reddy et al.(2010) и Леонг и Оей (2012).

Активность по улавливанию радикалов DPPH

Активность по улавливанию радикалов DPPH значительно варьировала в зависимости от сорта, метода обработки и хранения 12 месяцев (таблица). Результаты, полученные для активности акцептора радикалов DPPH для всех разновидностей, показали значительное снижение в процессе хранения при всех методах обработки. Наибольшая активность по улавливанию радикалов была зафиксирована в случае консервированного CITH-2 (46,45%), а наименьшая активность наблюдалась в случае замороженного CITH-1 (32.21%) в начале хранения. Через 12 месяцев хранения самая низкая активность по улавливанию радикалов была зарегистрирована у замороженного CITH-1 (21,40%), в то время как самая высокая активность по улавливанию была зарегистрирована у консервированного CITH-2 (37,42%). Внутри сортов есть естественные вариации с точки зрения фитохимического профиля. Среди методов обработки консервированные абрикосы показали максимальную активность, затем сушеные абрикосы, а замороженные абрикосы — минимальную. Все обработанные сорта абрикоса показали значительное снижение активности по улавливанию радикалов DPPH в течение 12 месяцев хранения.Во время консервирования происходит высвобождение связанных биологически активных соединений и усиление выщелачивания в результате повреждения тканей, что может быть ответственным за более высокую активность, несмотря на потери, вызванные разложением видов, улавливающих радикалы, при высокой температуре. Хотя при сушке происходит потеря фитохимических веществ при высокой температуре и в присутствии кислорода, образование меланоидинов, которые проявляют свойства улавливания радикалов, приводит к более высокой активности, чем замороженные абрикосы. Каротиноиды подвергаются изомеризации, в результате чего образуется преимущественно цис-форма, которая обладает большей способностью улавливать радикалы.Результаты нескольких исследований согласуются с нашими выводами (Madrau et al. 2009; Touati et al. 2013). Madrau et al. (2009) аналогичным образом определили повышенные значения антиоксидантной активности у кураги.

Таблица 5

Влияние методов обработки и хранения на DPPH (% ингибирования) и хелатирование металлов (%) сортов абрикоса

58 1 0,47 0,49 901 909 0,66 cD 27,21 ± 0,89 cA CIT .45 ± 0,40 fD 909 0,32 fB CITH 33,12 ± 0,12 aC 33,12 ± 0,22 efA 18 ± 0,63 cD
Обработка Разновидность DPPH (%) Хелатирование металлов (%)
Хранение (мес.) Хранение (мес.)
0 4 8 12 0 4 8 12
32.21 ± 0,23 aD 27,24 ± 0,36 aC 24,22 ± 0,57 aB 21,40 ± 0,64 aA 56,14 ± 0,23 aD 51 aD 7 51 0,06 aB 44,10 ± 0,47 aA
CITH-2 41,20 ± 0,91 eD 35,09 ± 0,50 dC 7 32792 dC 7 дБ22 ± 0,47 cA 63,78 ± 0,14 cdD 57,85 ± 0,37 eC 54,16 ± 0,08 дБ 51,52 ± 0,24 dA 9061 32,44 ± 0,72 cBC 30,18 ± 0,37 cB 25,14 ± 0,16 bA 60,23 ± 0,25 bD 60,23 ± 0,25 bD 54,69 bD 54,6973 ± 0,11 bB 46,37 ± 0,34 bA
Консервированный CITH-1 35,24 ± 0,61 bD 32,21 ± 0,25 cBC
57,72 ± 0,33 aD 52,81 ± 0,18 abC 48,18 ± 0,30 aB 45,59 ± 0,29 abA 9061
42,18 ± 0,40 fC 39,43 ± 0,55 efAB 37,42 ± 0,32 gA 66,14 ± 0,13 eD 6292 ± 0,13 eD 6292 55,73 ± 0,25 eA
Нью-Касл 39,33 ± 0,58 dD 36,08 ± 0,48 dC 914 ± 0,77 eA 62,51 ± 0,32 cD 55,74 ± 0,23 dC 50,96 ± 0,31 bB 48,28 ± 0,17 cA 03 30,07 ± 0,32 bB 28,21 ± 1,01 bA 26,11 ± 0,26 bA 57,08 ± 0,26 aD

2
7 0,1622 ± 0,17b cB 48,40 ± 0,54 cA
CITH-2 43,31 ± 0,42 eC 39,22 ± 0,33 eB
64,34 ± 0,24 dD 59,63 ± 0,17 fC 56,17 ± 0,16 eB 52,14 ± 0,21 dA 03 35,32 ± 0,17 dC 32,20 ± 0,66 дБ 29,20 ± 0,87 dA 60,91 ± 0,20 bD 7 5792 7 579 0,24 дБ 51,60 ± 0,18 dA

Хелатирующая активность металлов

Металлы, такие как Fe 2+ , могут способствовать перекисному окислению липидов и образованию ROS, следовательно, способность хелатировать такие металлы может быть ценным антиоксидантом. емкость.Среди изученных сортов консервы CITH-2 показали наивысшее значение 51,52%, а наименьшее значение хелатирующей активности металлов было зарегистрировано у высушенного CITH-1 (57,08%) при хранении 0 месяцев. В конце периода хранения (12 месяцев) наибольшее значение хелатирующей активности с металлами было зарегистрировано для CITH-2 (55,73%), а наименьшее значение для хелатирующей активности было зарегистрировано для CITH-1 в замороженном виде (44,10%). Хелатирующая активность металлов имела ту же тенденцию к снижению, что и активность радикалов DPPH во время хранения. Во время обработки вместе действуют несколько факторов, в результате чего достигается антиоксидантная активность.Происходит разложение биологически активных веществ, таких как аскорбиновая кислота, полифенолы и каротиноиды, с помощью различных механизмов, таких как окисление, изомеризация и расщепление кольца. Одновременно усиленное выщелачивание, высвобождение связанных веществ, образование новых химических веществ с биологической активностью усиливают антиоксидантный потенциал. Разложение определяется условиями обработки, такими как температура, доступность кислорода и т. Д. Во время консервирования, несмотря на высокую температуру, исключение кислорода приводит к меньшему разложению, чем сушка.Однако сушка приводит к образованию соединений, хелатирующих металл. Во время хранения во всех обработанных абрикосах наблюдается постоянное снижение антиоксидантной активности. Туати и др. (2013) сообщили о подобных результатах.

Заключение

Исследование показало, что мякоть абрикоса пригодна для замораживания и консервирования. Эти переработанные продукты могут использоваться в промышленности в качестве сырья в течение года, когда свежие абрикосы недоступны. Мякоть абрикоса сохраняет большую часть своих питательных и антиоксидантных свойств при переработке и хранении до 12 месяцев.

Благодарности

Авторы благодарны Департаменту биотехнологии правительства Индии (грант № BT / PR7338 / FNS / 20/721/2012) за финансовую поддержку и CITH Srinagar за предоставленные образцы абрикоса.

Список литературы

  • Акин Е.Б., Карабулут И., Топчу А. Некоторые композиционные свойства основных сортов абрикоса Малатья ( Prunus armeniaca L.). Food Chem. 2008; 107: 939–948. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2007.08.052. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Али С., Масуд Т., Аббаси К.С.Физико-химические характеристики абрикоса ( Prunus armeniaca L.), выращенного в северных районах Пакистана. Sci Hortic. 2011; 130: 386–392. DOI: 10.1016 / j.scienta.2011.05.040. [CrossRef] [Google Scholar]
  • AOAC. Официальные методы анализа AOAC. 18. Арлингтон: Ассоциация официальных химиков-аналитиков; 2005. [Google Scholar]
  • Арамвит П., Банг Н., Сричана Т. Свойства и стабильность антоцианов в плодах шелковицы. Food Res Int. 2010; 43: 1093–1097. DOI: 10.1016 / j.foodres.2010.01.022. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Benzie IFF, Strain JJ. Способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP. Анальная биохимия. 1996. 239: 70–76. DOI: 10.1006 / abio.1996.0292. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Бейерс М., Томас А.С., Ван Тондер А.Дж. Гамма-облучение субтропических фруктов. 1. Композиционные таблицы плодов манго, папайи, клубники и личи на стадии съедобного созревания. J. Agric Food Chem. 1979; 27: 37–42.DOI: 10.1021 / jf60221a037. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Brand-Williams W, Cuvelier ME, Berset C. Использование метода свободных радикалов для оценки антиоксидантной активности. Lebensm Wiss Technol. 1995; 28: 25–30. DOI: 10.1016 / S0023-6438 (95) 80008-5. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Chen JP, Tai CY, Chen BH. Влияние различных процедур сушки на стабильность каротиноидов в тайваньском манго ( Mangifera indica L.) Food Chem. 2007; 100: 1005–1010. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2005.10.056. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Дамам С.В., Гайквад Р.С., Патил С.Р., Масалкар С.Д. Содержание витамина С в различных продуктах aonla при хранении. Орисса Дж. Хортикул. 2002; 30: 19–22. [Google Scholar]
  • Dinis TCP, Madeira VMC, Almeida MLM. Действие фенольных производных (ацетоаминофена, салицилата и 5-аминосалицилата) как ингибиторов перекисного окисления липидов мембран и акцепторов пероксильных радикалов. Arch Biochem Biophys. 1994; 315: 161–169. DOI: 10.1006 / abbi.1994.1485. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Doreyappa Gowda IN, Huddar AG.Исследования качества переработки некоторых сортов, гибридов манго и их смесей. J Food Sci Technol. 2004. 41: 154–159. [Google Scholar]
  • Erdogan-Orhanm I, Kartal M. Информация об исследованиях фитохимии и биологической активности Prunus armeniaca L (абрикос) Food Res Int. 2011; 44: 1238–1243. DOI: 10.1016 / j.foodres.2010.11.014. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Hacıseferogulları H, Gezer I, Ozcan MM, MuratAsma B. Химические и физико-механические свойства некоторых сортов абрикоса, выращиваемых в Турции, после сбора урожая.J Food Eng. 2007. 79: 364–373. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2006.02.003. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Hoffmann-Ribani R, Huber LS, Rodriguez-Amaya DB. Флавонолы в свежих и переработанных бразильских фруктах. J Food Compos Anal. 2009. 22: 263–268. DOI: 10.1016 / j.jfca.2008.12.004. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ким Й., Лаундс-Синглтон AJ, Talcott ST. Антиоксидантные фитохимические изменения и изменения качества, связанные с обработкой манго погружением в горячую воду ( Mangifera indica L.) Food Chem.2009; 115: 989–993. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.01.019. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Kimura M, Rodriguez-Amaya DB (2004) Справочник Harvest Plus по анализу каротиноидов, 1-е изд. IFPRI и CIAT, Вашингтон и Кали (Глава 2)
  • Leccese A, Bartolini S, Viti R. Общая антиоксидантная способность и содержание фенолов в плодах абрикоса. Int J Fruit Sci. 2007; 7: 3–16. DOI: 10.1300 / J492v07n02_02. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Leong SY, Oey I. Влияние обработки на антоцианы, каротиноиды и витамин C в летних фруктах и ​​овощах.Food Chem. 2012; 133: 1577–1587. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2012.02.052. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Мадрау М.А., Пископо А., Сангинетти А.М., Каро А.Д., Пойана М., Ромео Ф.В., Пига А. Влияние температуры сушки на содержание полифенолов и антиоксидантную активность абрикосов. Eur Food Res Technol. 2009; 228: 441–448. DOI: 10.1007 / s00217-008-0951-6. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Miller GL. Использование реактива динитросалициловой кислоты для определения редуцирующих сахаров. Anal Chem. 1959; 31: 426–428.DOI: 10.1021 / ac60147a030. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Мир М.А., Хусейн П.Р., Шафи Ф., Скорее А.Х. Влияние методов сульфирования и сушки на физико-химические и сенсорные качества кураги при хранении в условиях окружающей среды. Int J Food Sci Technol. 2009. 44: 1157–1166. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2009.01936.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Мир С.А., Вани С.М., Вани Т.А., Ахмад М., Гани А., Масуди Ф.А., Назир А. Сравнительная оценка приблизительного состава и антиоксидантных свойств продуктов переработки айвы ( Cydonia oblonga Miller ) Int Food Res J.2016; 23 (2): 816–821. [Google Scholar]
  • Мурсия М.А., Лопес-Айерра Б., Мартинес-Томе М., Гарсия-Кармона Ф. Влияние промышленной переработки на содержание аминокислот в брокколи. J Sci Food Agric. 2001. 81: 1299–1305. DOI: 10.1002 / jsfa.942. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Priya MD, Khatkar BS. Влияние методов обработки на лежкость консервации аонла ( Emblica officinalis Gaertn.). Int Food Res J. 2013; 20 (2): 617–622. [Google Scholar]
  • Rattanathanalerk M, Chiewchan N, Srichumpoung W.Влияние термической обработки на потерю качества ананасового сока. J Food Eng. 2009; 66: 259–265. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.03.016. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Rawson A, Hossain MB, Patras A, Tuohy M., Brunton N. Влияние кипячения и обжарки на содержание полиацетилена и полифенолов в луковице фенхеля ( Foeniculum vulgare ). Food Res Int. 2013; 50: 513–518. DOI: 10.1016 / j.foodres.2011.01.009. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Reddy CVK, Sreeramulu D, Raghunath M. Антиоксидантная активность свежих и сухих фруктов, обычно потребляемых в Индии.Food Res Int. 2010. 43: 285–288. DOI: 10.1016 / j.foodres.2009.10.006. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Саксена А., Мэйти Т., Раджу П.С., Бава А.С. Кинетика разложения цвета и общего количества каротиноидов в срезах луковиц джекфрута ( Artocarpus heterophyllus ) при сушке горячим воздухом. Food Bioprocess Technol. 2010. 5: 672–679. DOI: 10.1007 / s11947-010-0409-2. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Sharma SP (2000) Влияние различных методов прокалывания и различных обработок на качество консервов аонла во время хранения.M. Sc. Тезис о сельском хозяйстве, RAU, Биканер
  • Сингх Дж. П., Каур А., Шевкани К., Сингх Н. Состав, биоактивные соединения и антиоксидантная активность обычных индийских фруктов и овощей. J Food Sci Technol. 2016; 53 (11): 4056–4066. DOI: 10.1007 / s13197-016-2412-8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Singleton VL, Orthofer R, Lamuela-Raventos RM. Анализ общих фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реагента Фолин-Чокальтеу. Метод Энзимол.1999; 299: 152–178. DOI: 10.1016 / S0076-6879 (99) 99017-1. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Skupien K. Оценка химического состава свежих и замороженных плодов черники ( Vaccinium corymbosum L.) Acta Sci Pol Hortorum Cultus. 2006. 5 (1): 19–25. [Google Scholar]
  • Тивари У., Камминз Э. Факторы, влияющие на уровни фитохимических веществ в отобранных фруктах и ​​овощах во время операций по обработке пищевых продуктов до и после сбора урожая. Food Res Int. 2013. 5 (2): 497–506. DOI: 10.1016 / j.foodres.2011.09.007. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Тивари П., Кумар Б., Каур М., Каур Г., Каур Х. Фитохимический скрининг и экстракция: обзор. Int Pharm Sci. 2011; 1: 98–106. [Google Scholar]
  • Туати Н., Чаалал М., Каджи Х., Луайлече Х. Скрининг фитохимического содержания коммерческих напитков на основе абрикоса и апельсина и его взаимосвязи с антиоксидантной способностью. Int Food Res J. 2013; 20: 3177–3184. [Google Scholar]
  • Виджаянанд П., Дипу Э., Кулькарни С.Г. Физико-химическая характеристика и влияние обработки на качественные характеристики сортов манго Синдура, Маллика и Тотапури.J Food Sci Technol. 2015; 52 (2): 1047–1053. DOI: 10.1007 / s13197-013-1041-8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Вани С.М., Масуди Ф.А., Вани Т.А., Ахмад М., Гани А., Ганаи С.А. Физические характеристики, минеральный анализ и антиоксидантные свойства некоторых сортов абрикоса, выращиваемых в Северной Индии. Cogent Food Agri. 2015; 1 (1): 1118961. [Google Scholar]
  • Вани С.М., Рияз У., Вани Т.А., Ахмад М., Гани А., Масуди Ф.А., Дар Б.Н., Назир А., Мир С.А. Влияние обработки на физико-химические и антиоксидантные свойства абрикоса ( Prunus armeniaca L.сорт Narmo ) Cogent Food Agric. 2016; 2: 1176287. [Google Scholar]
  • Ву Б., Го Ц., Ван Г. X, Пэн XY, Ван Дж. Д., Че Ф. Б. Влияние различных послеуборочных обработок на физиологию и качество абрикосов «Сяобай» при комнатной температуре.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *