Как лучше запечь карбонат в духовке. Свиной карбонад запечённый в «рукаве»

Пошаговые рецепты приготовления сочного карбоната из свинины в духовке в домашних условиях

2018-09-03 Лиана Райманова

Оценка
рецепта

3688

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

12 гр.

28 гр.

Углеводов

1 гр.

315 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт карбоната из свинины в духовке

Свиной карбонат — это нежное, сочное мясо. Благодаря своему изумительному вкусу и структуре, он отлично заменяет привычную, не всегда полезную колбасу. Во многих странах карбонат пользуется огромной популярностью и является настоящим ресторанным деликатесом, именно поэтому некоторые думают, что хорошо его приготовить сможет только грамотный шеф-повар.

Запеченный дома в духовке получится ничуть не хуже, чем у профессионалов. А сделать это можно, следуя классическому рецепту, в составе которого исключительно простые ингредиенты, такие как чеснок, соль и небольшое количество оливкового масла.

Запекают в духовом шкафу в фольге.

Ингредиенты :

• свиной карбонат — 800 г;
• чеснок — 9 долек;
• крупная соль — 60 г;
• оливковое масло — 120 мл.

Пошаговый рецепт карбоната из свинины в духовке

Карбонат хорошенечко моют, выдерживают на бумажном полотенце 20 минут, чтобы слегка обсох.

Острым ножом вырезают все имеющиеся пленочки и жир.

Ставят сковороду на среднее пламя, дают раскалиться и выкладывают карбонат, прожаривают с двух сторон без масла до приобретения румяной, красивой корочки.

Выложив карбонат на плоскую тарелку, отставляют в сторонке, чтобы остыл.

Очищают чеснок, выдавливают с помощью пресса, смешивают с крупной солью, оливковым маслицем.

Чесночной смесью хорошенечко натирают мясо.

Кладут на противень, застеленный фольгой, упаковывают краями и помещают в раскаленную духовку, запекают 60 минут.

Перед подачей освобождают карбонат от фольги, нарезают кусочками, выкладывают на блюдо, застеленное предварительно листьями салата.

По такой же технологии можно запечь карбонат в кулинарном рукаве. Для придания ему легкой остроты и большего аромата допустимо добавить красный и черный перец, какие-нибудь приправы, например, прованские травы, хмели-сунели, куркуму и прочие.

Вариант 2. Быстрый рецепт карбоната из свинины в духовке

В следующем рецепте карбонат из свинины запекают не целым куском, а предварительно нарезав тонкими стейками и отбив поварским молоточком, благодаря чему он быстро пропекается, тем самым времени на приготовление требуется гораздо меньше. Состав ингредиентов почти такой же, как в классическом варианте, только дополнительно добавляют еще свежую зелень, придающую мясу нотку летней свежести. Выходит удивительно мягким, нежным и сочным.

Ингредиенты :

• свиной карбонат — 900 г;
• петрушка, укроп — по 6 веточек;
• соль крупного помола — 65 г;
• чеснок — 10 долек;
• приправа хмели-сунели — 35 г;
• постное масло — 45 мл.

Как приготовить карбонат из свинины в духовке

Промытый, обсушенный карбонат нарезают широкими, тонкими кусками вместе с имеющимся жиром.

Разложив по очереди на деревянной доске, отбивают поварским молоточком со всех сторон.

В небольшую чашечку всыпают хмели-сунели, соль, добавляют измельченный в чесночнице чеснок без шелухи, помытую измельченную зелень, все тщательно перемешивают.

Натирают каждый отбитый кусочек чесночной смесью.

Выложив на смазанный маслом противень куски мяса, накрывают их отрезком фольги и запекают 45 минут.

Через 40 минут запекания убирают фольгу.

Подают на тарелочках по 2 кусочка на порцию, рядом по желанию выкладывают какой-нибудь гарнир или просто дольки свежих овощей.

Если нет свежей зелени замените ее сухой.

Вариант 3. Карбонат из свинины в духовке с горчицей

Еще один прекрасный вариант карбоната свиного в духовке. Используемая горчица придает ему легкую резкость и пикантность. А входящий в состав лимонный сок отлично пропитывает мясо, делая его невероятно мягким, сочным. Готовится немного дольше остальных вариантов, но в результате получается изумительно вкусное мясо.

Ингредиенты :

• 2 кг мякоти свинины;
• половинка лимона;
• 180 мл оливкового маслица;
• 25 мл постного масла;
• 50 г горчицы;
• 60 г крупной соли;
• 35 г молотого тимьяна;
• 3 листика лаврушки.

Пошаговый рецепт

В небольшой чистой посуде смешивают горчицу с молотым тимьяном, оливковым маслицем, выжимают сок от половинки лимона, все тщательно перемешивают.

Натирают готовой смесью промытое, обсушенное мясо, оставляют в чашке под полотенцем на 5 часов в холодильнике.

Промаринованное мясо обвязывают шпагатом, перекладывают на жарочный противень, смазанный постным маслицем, сверху кладут лавровые листики и запекают в духовке от 40 минут до одного часа.

Готовое мясо выкладывают на плоское блюдо, нарезают порционными кусками, раскладывают по тарелочкам вместе с любыми свежими овощами, украшают зеленью.

Если нет лимона, то вместо его сока допустимо использовать любой рассол маринованных помидоров или огурцов.

Вариант 4. Карбонат из свинины в духовке с томатной пастой

По технологии приготовления следующий вариант будет немного сложнее предыдущего рецепта, но в результате получится мясо с безупречным вкусом, ароматом и превосходной зажаристой и аппетитной корочкой.

Ингредиенты :

• 3 кг свиной мякоти;
• 240 г томатной пасты;
• 9 долек чеснока;
• 30 г прованских трав;
• 65 г соли;
• 4 помидорки;
• 45 г сухой черемши;
• по 25 г красного, черного перца.

Как приготовить

Очищенное от пленок и лишнего жира мясо промывают, обсушивают.

Очищенный чеснок выдавливают с помощью чесночницы, добавляют к нему оливковое масло, отставляют в сторону на полчаса.

В смесь масла и чеснока выкладывают томат-пасту, всыпают сухие травы, перчики, соль, все размешивают.

У помытых помидоров вырезают плодоножку, разрезают на кружочки.

Мясо полностью промазывают томатной смесью, кладут на противень, застеленный фольгой.

Сверху на мясо распределяют кружочки помидоров, присыпают сухой черемшой, еще раз по желанию подсаливают.

Ставят противень с мясом в холодильник, предварительно завернув края фольгой, на пару часиков для лучшего маринования.

Вынув противень из холодильника, помещают в духовку на 60 минут.

Запеченный карбонат вынимают из духовки, дают немного остыть и отправляют в холодильник на пару часиков.

Подают, нарезав на кусочки, рядом в соуснике дополнительно ставят горчицу, аджику или любой соус.

Томатную пасту допустимо заменить любым кетчупом.

Вариант 5. Карбонат из свинины в духовке с медом и красным вином

По этому варианту свиной карбонат в духовке выйдет с необычным нежным, слегка сладковатым вкусом. Присутствующее в составе красное вино придаст приятную резкость. Благодаря долгому маринованию в горячем маринаде, мясо выходит удивительно мягким, буквально тающим во рту.

Ингредиенты :

• мякоть свинины — 1 кг;
• оливковое масло — 175 мл;
• лук — 3 штучки;
• 8 чесночных долек;
• мед — 75 г;
• столовое красное вино — 90 мл;
• 45 мл уксуса 9-ти процентного;
• красный, черный перец — по 20 г;
• прованские травы — 55 г;
• 65 г соли.

Пошаговый рецепт

Обработанное, помытое мясо обсушивают.

Для горячего маринада: в металлическую кастрюльку вливают оливковое маслице, добавляют очищенный и нарезанный соломкой лук, выдавливают сквозь пресс дольки чеснока, ставят на среднее пламя огня и прожаривают 4 минутки. Вливают красное вино, уксус, добавляют мед, красный и черный перчики, прованские травы, соль, проваривают все 6 минуточек.

На мясном куске делают небольшие дырочки острым ножом, погружают в горячий маринад, оставляют на столе под крышкой на 4 часа.

Уложив кусок мяса на смазанный маслицем противень, запекают в духовке 90 минут.

Подают в горячем виде, нарезав на кусочки, с любым гарниром, например, отварным картофелем, макаронами, рисом, гречкой. Или же используют в качестве закуски, с хлебом в виде бутерброда.

Состав специй можно менять, следуя своим вкусовым предпочтениям. Вместо красного вина допустимо взять столовое белое или даже сухое.

2016-03-24

Привет дорогие мои читатели! Незаметно подобралось весеннее равноденствие. Ура! Скоро лето. Хотя в последние годы я не тороплю время. Это в детстве период с первого по десятый класс — полжизни. А теперь прошедшие годы измеряются не количеством времени, а размером:»Боже, в 2006 у меня был 46-ой!». Какой сейчас — не уточняется. Хотя, радоваться жизни можно и с 52-м, а хандрить — имея параметры бесплотного эльфа. Если вы относите себя к жизнерадостной части человечества, то сейчас мы вместе будем готовить свиной карбонат в духовке.

«Карбонат» — не совсем правильное, но очень распространенное название блюда, известного в других странах под именем «карбонад». Под столь загадочным названием скрывается спинная или поясничная мышца свиной туши, запеченная в духовке. Изначально сей нежный кусок мяса запекался над углями — отсюда и наименование. Ведь «карбонадо» — это уголь. Безусловно, над углями — вкуснее. Но в городской квартире вряд ли такой способ приготовления осуществим. С чего начнем? Одна моя хорошая знакомая, дама весьма преклонных лет «со следами былой красоты на лице», как часто пишут в романах, говорит, что приготовление вкусной еды должно начинаться с бокала хорошего вина. Не будем опровергать или подтверждать сие утверждение. Хотя при желании не возбраняется так и сделать. Ах, какой Гевюрцтраминер 2014 года хранится у меня в винном погребе — сказка!

Прежде всего, конечно, нужно купить подходящее мясо. В идеале это следует делать только у знакомого проверенного мясника на рынке или в частной мясной лавке. Обязательно познакомьтесь с мясником, который вам покажется наиболее симпатичным, поддерживайте с ним контакт, проявляйте неподдельный интерес к его профессии, деликатно расспросите о семье, поинтересуйтесь кличкой и породой собаки, если она у него есть. И непременно спросите рецепт приготовления запеченного свиного карбоната — мяснику будет очень приятно, что вы интересуетесь его мнением. Даже, если вы не узнаете ничего нового, стоит поступить именно так. Взамен вы получите хорошего приятеля на долгие годы, который будет предлагать вам лучшие куски и всегда будет вам искренне рад.

Итак, вы приобрели отличный кусок для приготовления карбоната. Теперь необходимо его приготовить. Модные фуд-блоггеры часто называют корейку «скучным» мясом. Такое впечатление, что корейка обязана нас развлекать. Любое мясо хорошего качества можно вкусно приготовить. Надо только знать, какая часть туши для чего предназначена. Корейка так и просится стать карбонатом.

Конечно, не обладает «шармом» и «фактурностью» или , но в своей банальной простоте не становится менее желанной. Вооружимся хорошим обвалочным ножом и приступим!

Свиной карбонат в обертке из брюшины в духовке: рецепт с фото

Ингредиенты

• 1,5 кг свиной корейки без кости.
• 0,5 кг свиной брюшины.
• Небольшой пучок зелени петушки.
• Несколько листиков базилика.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• Красный молотый острый перец.
• Молотый пажитник.
• Молотый черный перец.
• Соль.

Как приготовить

1. Я купила вот такие замечательные корейку на кости без сала и кусочек брюшины со шкурой. На корейке есть остатки жира — удалять их не следует — они будут предохранять наш будущий карбонат от пересыхания.
   
2. Поскольку я решила запекать карбонад без кости, то резонно сначала снять мясо с костей. Кладем кусок так, чтобы мясная часть находилась под левой рукой, а кости — под правой. Проводим острым ножом по верхней кромке мяса, подрезая его. Теперь срезаем мясо движением вниз и вперед одновременно. Нож держим перпендикулярно кости.
   
3. Переворачиваем мясо и проделываем тоже самое с другой стороны.
   
4. Теперь мясо держится только на позвоночнику. Движением к кости, вокруг хребта, к кости окончательно освобождаем кусок.
   Вот так он выглядит.
   С другой стороны.
   Всего этого не надо делать, если ваш мясник сделал это за вас.
5. Брюшину освобождаем от шкуры.
   
6. Режем на 4-5 длинных ломтиков. В идеале они должны полностью обернуть кусок карбоната.
   
7. С «изнанки» посыпаем карбонат специями, солим со всех сторон.
   
8. Мелко рубим очищенный чеснок.
   
9. Нарезаем зелень и смешиваем ее с чесноком.
   
10. Кладем пряную смесь полосками на карбонат (под каждый ломтик брюшины).
    
11. Оборачиваем карбонат кусочками свиной брюшины. Я еще привязала его кулинарной нитью.
    
12. Карбонад готов к запеканию в духовке.
13. Кладем мясо в посуду, в которой оно будет запекаться в духовке и оставляем так в холодном месте на несколько часов. У меня оно прохлаждалось часа четыре.
14. Сначала я хотела запекать в красивой стеклянной емкости.
    Но потом благоразумно отдала предпочтение испытанной чугунной (сказалась боязнь стекла, вернее, его «разбития»).
    
15. Отправляем карбонат в разогретую до 180-190°С на 2 часа.
16. Достаем готовый карбонат из духовки, даем ему немножко «отлежаться», подаем, как доминирующее горячее блюдо.
17. Сфотографировать разрез не удалось — благодарные едоки в виде замечательных очень «прошеных» гостей «размели» в мгновение ока.
    

Мои замечания

Приближается Пасха. Мне было бы очень интересно узнать, что принято готовить на пасхальный стол в разных уголках Мира. Пожалуйста, пишите, присылайте свои фотографии — мне бы очень хотелось подготовить статью по вашим пасхальным рецептам и историям. Очень-очень жду!

Что может стать достойным украшением праздничного стола? Конечно, ! Все поклонники мяса предпочитают его запекать.

Так оно выглядит красиво, торжественно. Один из вариантов приготовления такого мясного блюда — карбонад запеченный в фольге.

А что же это такое? Дословно это слово обозначает «уголь». То есть карбонад — это мясо приготовленное на угле. Конечно, теперь эта формулировка трансформировалась в запекание, не обязательно на угле.

Не следует путать карбонаТ и карбонаД. Первое — это химическое соединение, а вот второе — это и есть .

Карбонад, правила и особенности выбора и приготовления мяса

Самое главное в приготовлении карбонада — это правильно подобранная часть туши, предпочтительнее свиной или телячьей. Чаще всего для карбонада используют свиную шейку или вырезку.

Именно эта часть является мясом быстрого приготовления, в меру постное, с небольшим наличием сала. Кроме того, принято карбонаду придавать форму бруска, а вырезка или шейка более всего соответствуют этим параметрам.

Кроме того, непременно использование покрытия куска большим количеством специй, фактически оно должно готовиться в корочке из них.

И собственно по способу приготовления и используемым специям различаются рецепты этого деликатесного блюда.

Карбонад запеченный в фольге в духовке

Один из самых популярных способов приготовления — карбонад запеченный в фольге. Далее будут различия по тому, как и где запекается , какие для этого будут использованы дополнительные продукты, как и с чем подать к столу.

Итак, рецепт блюда карбонад запеченный в фольге в духовке. Следует приготовить:

• свиная вырезка — 1,5 кг
• соль — 2 ч. ложки
• перец черный и горошком — по половине чайной ложки
• семена горчицы — пара щепоток
• аджика кавказская острая — 2 ч. ложки
• коньяк — 2 ст. ложки

Мясо помыть и хорошо обсушить полотенцем, не стоит оставлять в нем ненужную жидкость. Если на вырезке есть пленки, то их нужно удалить аккуратно, а вот слой сала примерно в палец толщиной оставить.

В глубокой миске смешать специи с коньяком. В этой смеси хорошенько обвалять кусок мяса и оставить в на полчаса, закрыв пленкой. Периодически нужно переворачивать вырезку в специях, чтобы она как следует напиталась ароматами и промариновалась.

Запекать, однако, карбонад следует предпочтительнее в фольге или рукаве, в специальном пакете для запекания. Поскольку именно при этом способе мясо получается наиболее пропеченным, достаточно сочным.

Ведь упакованное в конверт из фольги или целлофана, оно при нагревании в печи прогревается равномерно, не высыхает, не вытапливает естественные соки и жир. Именно потому, если и готовить цельный кусок мяса без «упаковки», то маринад следует делать более сочным и жирным.

А чаще всего карбонад, особенно если он подается в качестве горячего , все же требует сдобрить его поливкой.

Соусы для карбонада

Самый популярный соус для мяса — томатно-овощной. Сделать его совсем не сложно.

Для этого нужно обжарить на растительном масле:

• лук кольцами
• морковь тонкой соломкой
• болгарский перец кольцами
• баклажан кубиками

Возможно добавление и других , это по желанию. Во время жарки обильно сдобрить все специями, приправами.

Необходимо помнить, что все специи жирорастворимы, именно поэтому и следует их добавлять при жарении блюда, чтобы они смешались с маслом, отдали в него все свои вкусы и ароматы. Тогда готовое блюдо получит необходимый вкус.

Зелень добавляется уже в готовый соус. Немного, примерно две чайных ложки муки посыпать на овощи. Интенсивно все перемешать. Затем добавить томатную пасту и еще перемешать.

Теперь только налить в сковороду бульон так, чтобы вся масса овощей была покрыта жидкостью. Продолжать мешать соус до загустения.

Остудить, обильно посыпать зеленью, желательно крупными листьями, размешать до равномерного распределения зелени, переложить в соусник и подать к карбонаду. Такой соус прекрасно подойдет к мясу с любым гарниром: будь то картофель, рис или , но не желательны на гарнир овощи.

Если карбонад подавать с овощами на гарнир, то лучше всего их приготовить на гриле крупными кусками. Запеченное мясо с запеченными же овощами — самый лучший вариант полезного мясного блюда.

Прекрасно освежит печеное в специях мясо соус, похожий на Тар-тар. Только делают его со свежим огурцом. Нарезать укроп очень мелко, свежий огурец натереть на мелкой терке и отжать полученную кашицу от сока.

Сок пока не выбрасывать, он может пригодиться. Сметану смешать с майонезом один к одному, добавить туда укроп и огурец и очень хорошо перемешать.

Можно добавить немного , пропущенного через пресс, при необходимости подсолить. Вот теперь стоит оценить густоту получившегося соуса.

Если есть желание сделать его более жидким, то разбавить его огуречным соком. Ну а если все устраивает, то оставить в первозданном виде.

Такой соус хорош особенно зимой, когда все так скучают по свежим овощам. Аромат огурца и укропа чудесно оттенят пряный вкус карбонада и придадут мясу летней свежести.

Также хорошо подойдет к карбонаду грибной соус. С ним можно подавать мясо к столу цельным куском, политым соусом.

Грибы использовать любые: как лесные, так и «магазинные» вешенки или шампиньоны. Просто следует помнить, что лесные грибы более ароматны, вешенки имеют плотное и упругое тело, почти не ужариваются, а вот шампиньоны наоборот — мягкие и сочные, при обжаривании они теряют почти половину своего объема.

Так грибы мелко нарезать и обжарить немного на растительном масле. Добавить к ним немного муки и, помешивая, прогреть еще немного.

Посолить, поперчить. Лучше больше не добавлять никаких специй, чтобы сохранить грибной аромат. Вылить в грибы сметану.

Если она густая и жирная, то можно немного разбавить ее или мясным бульоном. Постоянно помешивая, довести до кипения и, не переставая мешать, нагревать до загустения.

Карбонад выложить на овальное блюдо посредине, по краям выложить отварной картофель вперемешку с овощами. Все это обильно полить грибным соусом, и пока он горячий, посыпать его сверху мелко натертым твердым сыром.

Сыр немного расплавится, но не потечет и не схватится коркой.

Из овощей прекрасно использовать отварные соцветия цветной капусты и брокколи, чередуя их и с картофелем, и между собой, поскольку имеют они разные цвета. Такое блюдо не стыдно подать на праздничный стол!

Одним словом, карбонад — это специальная часть свиного или телячьего мяса, чаще всего вырезка или шейка, запеченное со специями. Подавать такое мясо вполне возможно и в горячем виде с гарниром, и в холодном, в качестве закуски.

Карбонад запеченный в духовке или мультиварке, в фольге или без нее, всегда пользуется большой популярностью у поклонников мяса. Готовить можно и в духовке, и на углях (что вполне соответствует происхождению самого названия блюда), и в мультиварке. Главное, соблюдать определенные правила его приготовления.

А именно:

• Мясо — обязательно вырезка или шейка свиная или телячья, то есть мягкое, не постное, но и не жирное мясо, из которого можно сделать блюдо в форме бруска.
• Предварительное маринование мяса. Причем маринад следует выбирать в зависимости от способа приготовления и запекания: более водянистый, более жирный, более ароматный или острый.
• Непременное помещение куска в раскаленную духовку или мультиварку. Это есть залог сочного, зажаристого и пропеченного мяса.
• На куске непременно сохранять небольшой слой сала.

Подавать к столу тоже следует в зависимости от того, холодное это или горячее блюдо. Горячее подается с гарниром. Гарнир может быть абсолютно любым: отварной или жареный , овощи, крупяные блюда, отварная фасоль.

Кстати, фасоль прекрасно сочетается с мясом. Достаточно ее просто отварить и подать как гарнир. А если еще и сдобрить ее томатом и специями, то получится почти самостоятельное блюдо, которое просто окажется уместным к мясному меню.

Чаще всего подобные мясные блюда принято готовить в холодное время года. Поэтому и сопровождающие его продукты соответствующие.

Хорошо к такому мясу подать солености: квашеную капусту, каперсы, маринованные корнишоны, соленые помидоры. Они никак не помешают гарниру и соусу, главное, чтобы они не находились в противоречии друг с другом.

Вряд ли кому-то придет в голову подать на стол одновременно и свежие, и маринованные овощи. Или, допустим, сытный салат. Гораздо гармоничнее поставить мясо с овощами и с соусом, и с маринадами или соленостями. При наличии грибов или сыра, вполне достаточно подать к столу зелень и горчицу.

Холодный карбонад следует подавать уже нарезанным, а вот горячий — либо цельным куском, либо порционно уложенным на тарелки с гарниром.

Свиной карбонат — очень вкусный продукт, который отличается невероятной нежностью и сочностью. Впервые его начали готовить во Франции на углях, но со временем технология упростилась, теперь его запекают в обычной духовке. Но при этом все так же обильно используют различные специи и маринады, именно они придают незабываемые вкусовые ощущения. Запечь свиной карбонат в духовке намного проще, чем это кажется, а вот найти правильное мясо гораздо сложнее.

Как выбрать правильное мясо

Выбор мяса сейчас просто огромен, но чтобы найти действительно качественную корейку, нужно будет постараться. Существует несколько основных правил, которыми нужно руководствоваться при покупке:

Следуя этим простым правилам и выбрав правильное мясо, вы уже сделаете половину дела для приготовления вкусного блюда.

Как запекать карбонат в духовке: рецепт

Этот рецепт является очень простым и незатейливым. Он идеально подойдет людям, которые не хотят долго стоять на кухне, но при этом любят вкусно поесть.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• майонез — 80 г;
• дижонская горчица — 30 г;
• соевый соус — 30 г;
• розмарин;
• тимьян;
• кориандр;
• соль;
• молотый перец.

Приготовление блюда

Следуя пошаговой инструкции, вы будете знать наверняка, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусным и сочным:

Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, при этом не тратя много времени и усилий. Внимательно следите за процессом тепловой обработки и не бойтесь, что килограмму мяса будет мало 50 минут, проведенных в духовке. Этого полностью достаточно, чтобы оно не было сырым, но и не пересушилось.

Усовершенствованный рецепт карбоната, запеченного в духовке, в фольге

Этот рецепт является более сложным и требует уже определенных навыков кулинара. Но не стоит волноваться, если следовать рекомендациям, то все получится на высшем уровне. В данном случае используется достаточно большое количество специй, которые придадут карбонату невероятный аромат и вкус.

На 1 кг мяса понадобится несколько зубчиков чеснока (зависит от того, насколько вы любите этот запах), но не более четырех. Два яблока, 2-3 горошины и столько же обычного черного. Также нужно взять 1 столовую ложку горчицы, соль и 3 лавровых листа. Из специй будем использовать хмели-сунели, кориандр, тмин, тимьян. Понадобится еще несколько ложек оливкового масла (можно заменить обычным растительным).

Приготовление карбоната

Когда все продукты будут собраны, приступаем к готовке:

В рецептах представлены классические варианты специй, вы можете смело экспериментировать и добавлять паприку, базилик, зиру, карри, орегано, шафран, барбарис. Все они гармонично сочетаются друг с другом, и поэтому карбонат получится очень ароматным.

Мясо нужно класть только в разогретую духовку, в противном случае в первые минуты тепловой обработки из него выйдет много жидкости. Если слишком долго держать корейку в духовке, то она станет сухой и ее будет сложно жевать. При наличии кулинарного термометра можно замерять внутреннюю температуру мяса, она должна быть в пределах 78 градусов.

Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусный и сочный. Не бойтесь проводить эксперименты, ведь на этом и существует современная кулинария.

Перед тем, как приступить к рецепту и посмотреть, как приготовить , хочется немного рассказать об этом виде и его свойствах. Под свиным карбонадом подразумевают вырезку из центральной части спины вдоль хребта. В отличие от других частей свиной туши волокна карбонада очень мягкие, а само мясо сочное. Свиной карбонад прекрасно подходит для запекания в духовке или для копчения целым куском.

Во время запекания карбонад из натирают смесью из соли и пряностей, а в случае копчения – вымачивают в специальном маринаде. Интересно, что в кулинарном словаре известного кулинарного критика и историка кулинарии своего времени Похлебкина под карбонадом подразумевается не столько спинная часть свиной туши, так способ приготовления мяса.

Цитируя – карбонад особым образом приготовленное свиное мясо на тлеющих углях для длительного хранения, предварительное замаринованное в специях. На сегодняшний день в пищевой промышленности выделяют несколько видов карбонадов — запеченный в духовке свиной карбонад, сыровяленый, который готовится без дополнительного копчения на углях и сырокопченый, где присутствует обработка дымом.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить, а, точнее, запечь, карбонад свиной в духовке в фольге пошагово с фото . Свиной карбонад по этому рецепту получается очень нежным, сочным и самое главное – удивительно мягким.

Ингредиенты:

• Карбонад — 1 кг.,
• Соль — 1 ч. ложка без горки,
• Чеснок — 3-4 зубчиков,
• Специи: черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав — по чайной ложки каждой специи.

Карбонад свиной в духовке в фольге – рецепт

Приготовление карбонада в фольге в духовке начинается с подготовки мяса. Свинину обязательно помойте перед приготовлением, а если она у вас была только что извлечена из морозильной камеры, обязательно разморозьте, после чего мясо тоже желательно ополоснуть водой и обсушить.

В отличие от других частей туши, свиная корейка не содержит пленок и грубых прожилок, но может иметь небольшую жировую прослойку до 1 см. Во время приготовления свиного карбонада допускается наличие небольшой жировой прослойки.

Подготовленный для запекания кусок мяса нашпигуйте чесноком. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части, в зависимости от размера. Сделайте ножиком на мясе небольшие углубления. Вставьте в них чеснок.

Переходим к маринованию мяса. Традиционно карбонад свиной в духовке готовят с помощью «сухой муки из специй». Для ее приготовления смешиваются не только разные виды специй, но и в любом количестве. Все виды специй, известные в кулинарии, могут быть использованы для приготовления свиного карбонада.

Из специи я использовала черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав. Высыпала их в миску. Добавила соль и перемешала.

После того как вы приготовите свою пряную смесь для карбонада свиного в духовке, натрите ею мясо со всех сторон. На фото видно, что специй должно быть достаточно много.

Мясо оберните плотно в фольгу. Конечно, можно запечь и без нее, но в таком случае, оно получится более сухим и твердым. Свинину, замотанную в фольгу выложите на противень. Поставьте в духовку, нагретую до 170С. Запекайте на протяжении 45-60 минут. Время запккания указано приблизительное, и будет зависеть от величины и толщины куска мяса. Чтобы карбонад свиной в духовке в фольге приобрел более сухую корочку из специй. Откройте фольгу и поставьте мясо в духовку еще на 5-10 минут.

Запеченный свиной карбонад в духовке в фольге точно также как и подается на стол после полного остывания (охлаждения).

На праздничный стол карбонад свиной можно подавать, тонко нарезав на кусочки, вместе с другой мясной или колбасной нарезкой. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиного карбоната в духовке в фольге вам понравился и пригодится.

Карбонад свиной в духовке в фольге. Фото

способы приготовления, запекание, способы маринования, подачи и сопровождения соусами и приправами

Что может стать достойным украшением праздничного стола? Конечно, мясо! Все поклонники мяса предпочитают его запекать.

Сочный карбонад получается в фольге

Так оно выглядит красиво, торжественно. Один из вариантов приготовления такого мясного блюда — карбонад запеченный в фольге.

Происхождение названия блюда

А что же это такое? Дословно это слово обозначает «уголь». То есть карбонад — это мясо приготовленное на угле. Конечно, теперь эта формулировка трансформировалась в запекание, не обязательно на угле.

Не следует путать карбонаТ и карбонаД. Первое — это химическое соединение, а вот второе — это и есть мясо.

Карбонад, правила и особенности выбора и приготовления мяса

Самое главное в приготовлении карбонада — это правильно подобранная часть туши, предпочтительнее свиной или телячьей. Чаще всего для карбонада используют свиную шейку или вырезку.

Именно эта часть является мясом быстрого приготовления, в меру постное, с небольшим наличием сала. Кроме того, принято карбонаду придавать форму бруска, а вырезка или шейка более всего соответствуют этим параметрам.

Кроме того, непременно использование покрытия куска мяса большим количеством специй, фактически оно должно готовиться в корочке из них.

И собственно по способу приготовления и используемым специям различаются рецепты этого деликатесного блюда.

Карбонад запеченный в фольге в духовке

Один из самых популярных способов приготовления — карбонад запеченный в фольге. Далее будут различия по тому, как и где запекается мясо, какие для этого будут использованы дополнительные продукты, как и с чем подать к столу.

Итак, рецепт блюда карбонад запеченный в фольге в духовке. Следует приготовить:

• свиная вырезка — 1,5 кг
• соль — 2 ч. ложки
• перец черный и горошком — по половине чайной ложки
• семена горчицы — пара щепоток
• аджика кавказская острая — 2 ч. ложки
• коньяк — 2 ст. ложки

Мясо помыть и хорошо обсушить полотенцем, не стоит оставлять в нем ненужную жидкость. Если на вырезке есть пленки, то их нужно удалить аккуратно, а вот слой сала примерно в палец толщиной оставить.

В глубокой миске смешать специи с коньяком. В этой смеси хорошенько обвалять кусок мяса и оставить в маринаде на полчаса, закрыв пленкой. Периодически нужно переворачивать вырезку в специях, чтобы она как следует напиталась ароматами и промариновалась.

Далее взять алюминиевую фольгу, развернуть и отделить от рулона большой кусок. Сейчас чаще всего продают не плотную фольгу, поэтому лучше отрезанный кусок сложить вдвое. Постелить на пекарский лист.

Мясо вынуть их маринада, предварительно еще раз перемешав его с ним, и уложить на центр фольги. Завернуть, как конверт, не очень плотно прижимать к куску, чтобы оставалось воздушное пространство между карбонадом и оболочкой.

Но никаких прорезей и не плотно закрытых мест оставаться не должно. Духовку прогреть до 250 градусов и в горячую поставить противень с мясом в фольге. Через 15 минут температуру в печи убавить до 200 градусов и оставить для запекания еще на 45 минут.

После этого не вынимать сразу готовый карбонад, а оставить в выключенной духовке еще минут на 15. Это в том случае, если мясо предполагается подавать на стол горячим.

Но ведь такие блюда хороши и в холодном виде. В этом случае стоит оставить без подогрева в жарочном шкафу до полного остывания. Только после этого аккуратно снять фольгу, вынуть мясо на блюдо и нарезать поперек крупными ломтиками.

Вообще мясо следует готовить в духовке не менее одного часа. Начинать всегда нужно с того, что поместить его в раскаленный жар, будь то духовка или сковорода.

Дело в том, что только в этом случае карбонат или другое мясное блюдо сразу «схватится» корочкой, которая не даст испаряться и вытекать сокам изнутри куска. В противном случае мясо получится незажаристым, вареным или тушеным, но при этом сухим.

Кроме этого, при запекании карбонада, на куске вырезки оставляется прослойка сала, которое тоже не должно стать в процесс приготовления вареным. При правильной подборке температуры, оно станет именно запеченным и поджаристым. Это особенно важно при подаче карбонада к столу в холодном виде.

Карбонад запеченный в фольге в мультиварке

Отличной альтернативой запеканию в духовке может стать карбонад запеченный в фольге в мультиварке. Маринад для этого варианта подойдет такой же, как и в первом случае.

Сочный карбонад получается в фольге

Но вот фольгу не стоит делать двойным слоем, достаточно будет и в один. В мультиварке мясо получается более нежным и сочным, поэтому, если очень плотно упаковать свинину в фольгу, то оно может дольше пропекаться или не станет запеченным в привычном смысле слова.

Мультиварку так же следует разогреть, установив режим «выпечка» или «жарка». В горячую чашу положить завернутый в фольгу карбонад, закрыть крышкой и оставить печься на 60 минут.

Если предполагается готовить в мультиварке-скороварке, то обязательно установить клапан в режим «герметично» и готовить 40 минут. Принудительно пар выпускать из кастрюли не нужно, пока будет после выключения нагрева снижаться давление, мясо еще немного потомится.

Карбонад запеченный куском

Карбонад запеченный в фольге куском приготовить можно, используя самые разные варианты сочетания маринадов и специй. Если есть предпочтение к более острым блюдам, то стоит натереть мясо смесью острых перцев, нашпиговать чесноком или добавить измельченный чеснок в сам маринад.

Если больше желания приготовить карбонад ароматный, то следует использовать пахучие травы: базилик, кориандр. Травяные специи необходимо измельчить и добавить в маринад.

Но в таком маринаде свинину лучше оставлять на несколько часов под гнетом, чтобы все ароматы как можно больше пропитали мякоть.

Карбонад запеченный куском можно приготовить и без использования фольги. Но в этом случае желательно сделать несколько иной маринад:

• вырезка свиная
• чеснок
• соль
• смесь перцев
• майонез

Из этих продуктов и получится замочка для мяса. Майонез лучше всего брать покислее, например обычный провансаль. Жирность его должна быть небольшой, а вот содержание уксуса можно выбрать повыше.

Итак, мясо положить в глубокую емкость, посыпать солью и специями, приправами по желанию, хорошо перемешать. Затем добавить туда пару столовых ложек майонеза и еще раз тщательно вымешать все содержимое.

После этого закрыть мясо в заливке крышкой и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.

Далее духовка готовится как обычно, в глубокий противень, немного смазанный жиром (именно немного, поскольку мясо под майонезом без фольги будет выделять свой сок и сало, и жира будет достаточно), положить карбонад сальной прослойкой вниз.

Поставить в раскаленную духовку. Как только на листе начнет кипеть выделяемый из мяса жир, а это будет примерно минут через 10-15, огонь убавить до 200 градусов.

Далее запекать еще минут 40, периодически поливая кусок соком со дня противня. В этом случае мясо будет равномерно покрыто золотистой корочкой и не пригорит снизу. Можно даже в середине времени запекания перевернуть его вверх дном.

Такой карбонад лучше подавать холодным, предварительно нарезав его на поперечные ломтики. Остужать следует, не вынимая из печи.

Таким же способом можно запечь карбонад и в мультиварке. Единственное отличие в том, что прежде чем оставить его запекаться под крышкой, кусок рекомендуется обжарить в раскаленной чаше со всех сторон равномерно.

Как только в процессе обжарки мясо кругом покроется корочкой, следует так же уложить его салом вниз и печь 50 минут. Если готовится в скороварке, то после обжаривания мясо следует положить салом вверх, поскольку здесь перевернуть его не получится, и, вытопившись, сало может начать пригорать.

Как запечь мясо целым куском, можно посмотреть на видео:

Полезные советы

Маринад для карбонада можно сделать с добавлением томатного соуса. В этом случае лучше всего использовать действительно соус, а не кетчуп. Подойдет кисло-острый соус, например, краснодарский, ткемалевый.

Хорошо, если соус будет достаточно густой. С добавлением кусочков овощей соус можно употреблять для маринада только если не планируется подавать к столу мясо с отдельным соусом.

Запекать, однако, карбонад следует предпочтительнее в фольге или рукаве, в специальном пакете для запекания. Поскольку именно при этом способе мясо получается наиболее пропеченным, достаточно сочным.

Ведь упакованное в конверт из фольги или целлофана, оно при нагревании в печи прогревается равномерно, не высыхает, не вытапливает естественные соки и жир. Именно потому, если и готовить цельный кусок мяса без «упаковки», то маринад следует делать более сочным и жирным.

А чаще всего карбонад, особенно если он подается в качестве горячего блюда, все же требует сдобрить его поливкой.

Соусы для карбонада

Самый популярный соус для мяса — томатно-овощной. Сделать его совсем не сложно.

Карбонад под ягодным соусом

Для этого нужно обжарить на растительном масле:

• лук кольцами
• морковь тонкой соломкой
• болгарский перец кольцами
• баклажан кубиками

Возможно добавление и других овощей, это по желанию. Во время жарки обильно сдобрить все специями, приправами.

Необходимо помнить, что все специи жирорастворимы, именно поэтому и следует их добавлять при жарении блюда, чтобы они смешались с маслом, отдали в него все свои вкусы и ароматы. Тогда готовое блюдо получит необходимый вкус.

Зелень добавляется уже в готовый соус. Немного, примерно две чайных ложки муки посыпать на овощи. Интенсивно все перемешать. Затем добавить томатную пасту и еще перемешать.

Теперь только налить в сковороду бульон так, чтобы вся масса овощей была покрыта жидкостью. Продолжать мешать соус до загустения.

Остудить, обильно посыпать зеленью, желательно крупными листьями, размешать до равномерного распределения зелени, переложить в соусник и подать к карбонаду. Такой соус прекрасно подойдет к мясу с любым гарниром: будь то картофель, рис или макароны, но не желательны на гарнир овощи.

Если карбонад подавать с овощами на гарнир, то лучше всего их приготовить на гриле крупными кусками. Запеченное мясо с запеченными же овощами — самый лучший вариант полезного мясного блюда.

Прекрасно освежит печеное в специях мясо соус, похожий на Тар-тар. Только делают его со свежим огурцом. Нарезать укроп очень мелко, свежий огурец натереть на мелкой терке и отжать полученную кашицу от сока.

Сок пока не выбрасывать, он может пригодиться. Сметану смешать с майонезом один к одному, добавить туда укроп и огурец и очень хорошо перемешать.

Можно добавить немного чеснока, пропущенного через пресс, при необходимости подсолить. Вот теперь стоит оценить густоту получившегося соуса.

Если есть желание сделать его более жидким, то разбавить его огуречным соком. Ну а если все устраивает, то оставить в первозданном виде.

Такой соус хорош особенно зимой, когда все так скучают по свежим овощам. Аромат огурца и укропа чудесно оттенят пряный вкус карбонада и придадут мясу летней свежести.

Также хорошо подойдет к карбонаду грибной соус. С ним можно подавать мясо к столу цельным куском, политым соусом.

Грибы использовать любые: как лесные, так и «магазинные» вешенки или шампиньоны. Просто следует помнить, что лесные грибы более ароматны, вешенки имеют плотное и упругое тело, почти не ужариваются, а вот шампиньоны наоборот — мягкие и сочные, при обжаривании они теряют почти половину своего объема.

Так грибы мелко нарезать и обжарить немного на растительном масле. Добавить к ним немного муки и, помешивая, прогреть еще немного.

Посолить, поперчить. Лучше больше не добавлять никаких специй, чтобы сохранить грибной аромат. Вылить в грибы сметану.

Если она густая и жирная, то можно немного разбавить ее грибным или мясным бульоном. Постоянно помешивая, довести до кипения и, не переставая мешать, нагревать до загустения.

Карбонад выложить на овальное блюдо посредине, по краям выложить отварной картофель вперемешку с овощами. Все это обильно полить грибным соусом, и пока он горячий, посыпать его сверху мелко натертым твердым сыром.

Сыр немного расплавится, но не потечет и не схватится коркой.

Из овощей прекрасно использовать отварные соцветия цветной капусты и брокколи, чередуя их и с картофелем, и между собой, поскольку имеют они разные цвета. Такое блюдо не стыдно подать на праздничный стол!

Одним словом, карбонад — это специальная часть свиного или телячьего мяса, чаще всего вырезка или шейка, запеченное со специями. Подавать такое мясо вполне возможно и в горячем виде с гарниром, и в холодном, в качестве закуски.

Карбонад запеченный в духовке или мультиварке, в фольге или без нее, всегда пользуется большой популярностью у поклонников мяса. Готовить можно и в духовке, и на углях (что вполне соответствует происхождению самого названия блюда), и в мультиварке. Главное, соблюдать определенные правила его приготовления.

А именно:

• Мясо — обязательно вырезка или шейка свиная или телячья, то есть мягкое, не постное, но и не жирное мясо, из которого можно сделать блюдо в форме бруска.
• Предварительное маринование мяса. Причем маринад следует выбирать в зависимости от способа приготовления и запекания: более водянистый, более жирный, более ароматный или острый.
• Непременное помещение куска в раскаленную духовку или мультиварку. Это есть залог сочного, зажаристого и пропеченного мяса.
• На куске непременно сохранять небольшой слой сала.

Подавать к столу тоже следует в зависимости от того, холодное это или горячее блюдо. Горячее подается с гарниром. Гарнир может быть абсолютно любым: отварной или жареный картофель, овощи, крупяные блюда, отварная фасоль.

Кстати, фасоль прекрасно сочетается с мясом. Достаточно ее просто отварить и подать как гарнир. А если еще и сдобрить ее томатом и специями, то получится почти самостоятельное блюдо, которое просто окажется уместным к мясному меню.

Чаще всего подобные мясные блюда принято готовить в холодное время года. Поэтому и сопровождающие его продукты соответствующие.

Хорошо к такому мясу подать солености: квашеную капусту, каперсы, маринованные корнишоны, соленые помидоры. Они никак не помешают гарниру и соусу, главное, чтобы они не находились в противоречии друг с другом.

Вряд ли кому-то придет в голову подать на стол одновременно и свежие, и маринованные овощи. Или, допустим, сытный салат.  Гораздо гармоничнее поставить мясо с овощами и с соусом, и с маринадами или соленостями. При наличии грибов или сыра, вполне достаточно подать к столу зелень и горчицу.

Холодный карбонад следует подавать уже нарезанным, а вот горячий — либо цельным куском, либо порционно уложенным на тарелки с гарниром.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Свинина, запеченная в рукаве — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня предлагаем запечь свинину в духовке. От такого запеченного свиного мяса сможет отказаться не каждый! В принципе, запечь можно абсолютно любую часть свинины, но некоторые куски очень легко пересушить. Чтобы свинина получилась сочной, мягкой и вкусной, предлагаем готовить её в рукаве для запекания, который не позволит улетучиться мясному соку и аромату. Такую свинину можно приготовить, как к праздничному застолью в качестве горячей или холодной мясной закуски, так и просто порадовать семью вкусным мясом к обычному ужину. Готовить такую свинину очень легко и просто! Наши пошаговые фотографии процесса приготовления убедят вас в этом.

Ингредиенты для приготовления свинины, запеченной в рукаве:

• свинина (цельный кусок без кости) — 1-1,5 кг
• ароматные травы (тимьян, розмарин, майоран и др. ) – по вкусу
• соль, перец черный молотый – по вкусу

Рецепт приготовления свинины, запеченной в рукаве:

Тщательно промыть под водой кусок свинины. Затем следует его обсушить бумажным полотенцем.

Подготовить смесь специй, пряных трав и соли, которой затем равномерно натереть кусок свинины. Оставить мясо в холодильнике.

Через несколько часов достать из холодильника замаринованное мясо. Положить свинину в рукав для запекания. Необходимо проколоть рукав перед запеканием в трех-четырех местах зубочисткой, чтобы он неожиданно не лопнул. Связать концы рукава с обеих сторон. Поместить рукав со свининой в форму для запекания (смазывать форму маслом нет необходимости). Поставить в духовку.

Запекать свинину в духовке при 220 градусах. Кусок мяса весом 1 кг вполне достаточно запекать 50-55 минут, чтобы он получился сочным. Если вы увеличите время приготовления, свинина может стать суховатой. За десять минут до готовности рукав для запекания можно разрезать, чтобы мясо приобрело равномерную золотистую корочку.

Свинина, запеченная в рукаве, готова! Нарезать и подавать к столу примерно через полчаса, когда мясо немного остынет. Можно украсить блюдо свежей зеленью укропа или петрушки.

 

Приятного аппетита!

Тэги:

Свиной карбонат запеченный в духовке

Карбонад свиной в духовке в фольге. Пошаговый рецепт с фото

• Подготовка
• 5 Минут
• Время готовки
• 100 Минут

Перед тем, как приступить к рецепту и посмотреть, как приготовить карбонад свиной в духовке в фольге, хочется немного рассказать об этом виде мяса и его свойствах. Под свиным карбонадом подразумевают вырезку из центральной части спины вдоль хребта. В отличие от других частей свиной туши волокна карбонада очень мягкие, а само мясо сочное. Свиной карбонад прекрасно подходит для запекания в духовке или для копчения целым куском.

Во время запекания карбонад из свинины натирают смесью из соли и пряностей, а в случае копчения – вымачивают в специальном маринаде. Интересно, что в кулинарном словаре известного кулинарного критика и историка кулинарии своего времени Похлебкина под карбонадом подразумевается не столько спинная часть свиной туши, так способ приготовления мяса.

Цитируя – карбонад особым образом приготовленное свиное мясо на тлеющих углях для длительного хранения, предварительное замаринованное в специях. На сегодняшний день в пищевой промышленности выделяют несколько видов карбонадов — запеченный в духовке свиной карбонад, сыровяленый, который готовится без дополнительного копчения на углях и сырокопченый, где присутствует обработка дымом.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить, а, точнее, запечь, карбонад свиной в духовке в фольге пошагово с фото. Свиной карбонад по этому рецепту получается очень нежным, сочным и самое главное – удивительно мягким.

• Карбонад — 1 кг.,
• Соль — 1 ч. ложка без горки,
• Чеснок — 3-4 зубчиков,
• Специи: черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав — по чайной ложки каждой специи.

Карбонад свиной в духовке в фольге – рецепт

Приготовление карбонада в фольге в духовке начинается с подготовки мяса. Свинину обязательно помойте перед приготовлением, а если она у вас была только что извлечена из морозильной камеры, обязательно разморозьте, после чего мясо тоже желательно ополоснуть водой и обсушить.

В отличие от других частей туши, свиная корейка не содержит пленок и грубых прожилок, но может иметь небольшую жировую прослойку до 1 см. Во время приготовления свиного карбонада допускается наличие небольшой жировой прослойки.

Подготовленный для запекания кусок мяса нашпигуйте чесноком. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части, в зависимости от размера. Сделайте ножиком на мясе небольшие углубления. Вставьте в них чеснок.

Переходим к маринованию мяса. Традиционно карбонад свиной в духовке готовят с помощью «сухой муки из специй». Для ее приготовления смешиваются не только разные виды специй, но и в любом количестве. Все виды специй, известные в кулинарии, могут быть использованы для приготовления свиного карбонада.

Из специи я использовала черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав. Высыпала их в миску. Добавила соль и перемешала.

После того как вы приготовите свою пряную смесь для карбонада свиного в духовке, натрите ею мясо со всех сторон. На фото видно, что специй должно быть достаточно много.

Мясо оберните плотно в фольгу. Конечно, можно запечь и без нее, но в таком случае, оно получится более сухим и твердым. Свинину, замотанную в фольгу выложите на противень. Поставьте в духовку, нагретую до 170С. Запекайте на протяжении 45-60 минут. Время запккания указано приблизительное, и будет зависеть от величины и толщины куска мяса. Чтобы карбонад свиной в духовке в фольге приобрел более сухую корочку из специй. Откройте фольгу и поставьте мясо в духовку еще на 5-10 минут.

Запеченный свиной карбонад в духовке в фольге точно также как и буженина подается на стол после полного остывания (охлаждения).

На праздничный стол карбонад свиной можно подавать, тонко нарезав на кусочки, вместе с другой мясной или колбасной нарезкой. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиного карбоната в духовке в фольге вам понравился и пригодится.

Карбонат в духовке в фольге: пошаговые рецепты приготовления сочного мяса

Сегодня мы готовим карбонат в духовке в фольге. Пошаговый рецепт этого нежнейшего запеченного целиком мяса поможет вам создать настоящее гастрономическое чудо. Карбонат в холодном виде можно использовать в качестве начинки для бутербродов, а горячее мясо идеально гармонирует по вкусу с картофельными гарнирами.

Классический карбонат

Рассмотрим, как запечь карбонат свиной в духовке в фольге классическим способом. Для этого не потребуется много продуктов и каких-то особых кулинарных навыков.

Ингредиенты:

• балык (свинина) – 1 кг;
• мед – 1-2 стол. ложки;
• горчица (любая) – 2 стол. ложки;
• зубки чеснока – 4-5 штук;
• купаж специй;
• соль.

Приготовление:

1. Промоем и просушим балык. Обязательно срежем с него не нужный нам жир.
2. Натрем его жидким медом и посыплем специями, а также солью.
3. Оставим балык мариноваться в холодильной камере (лучше – на всю ночь).
4. Зубки чесночные почистим и выдавим через пресс.
5. Соединим чесночную массу с горчицей, размешаем.
6. Натрем балык полученной массой и обернем его листом фольги.
7. Прогреем жарочный шкаф до ста девяноста градусов.
8. Запекаем наш балык на протяжении шестидесяти минут.
9. Минут за пятнадцать до окончания процесса приготовления развернем фольгу, чтобы балычок подрумянился. Готово!

Карбонат в духовке в фольге с чесноком

Карбонад с чесночком можно подавать в виде праздничной закуски, а также в качестве основы для бутербродов. Его невероятный аромат сразу же разбудит у ваших домочадцев аппетит.

Ингредиенты:

• карбонад – 0,6 кг;
• масло рафинированное оливы – 2 стол. ложки;
• зубки чеснока – 4-5 штук;
• соль;
• купаж специй, предназначенных для мяса.

На заметку! Чтобы карбонад был сочным и вкусненьким, используйте свежую или охлажденную свинину. А если нужно ее разморозить, с вечера положите мясо на верхнюю полку холодильной камеры.

Приготовление:

1. Подготовим карбонад вышеописанным способом.
2. Раскалим сковороду и обжарим мякоть до появления золотистой легкой корочки со всех сторон (масло добавлять не надо).
3. Остудим немного карбонад.
4. В пиалу выложим купаж специй, добавим соль и введем масло оливы.
5. Размешаем полученную массу хорошенечко.
6. Натираем полученным соусом карбонад.
7. Зубки чеснока почистим и нашинкуем тонкими пластинами.
8. Выложим карбонад на лист фольги.
9. Обкладываем мясную мякоть чесночными дольками со всех сторон.
10. Обернем карбонад фольгой и выложим в огнеупорную форму.
11. Прогреем духовой шкаф до двухсот градусов.
12. Запекаем карбонад с чесночком в течение шестидесяти минут.
13. Затем оставим его в жарочном шкафу остывать. Готово!

Совет! Чтобы карбонад лучше «насытился» специями и пропитался маринадом, сделайте по его поверхности неглубокие надрезы.

Карбонад с яблоками

Поистине волшебным вкусом и манящим ароматом обладает карбонат, запеченный в духовке в фольге с яблочками. Его можно без особых затрат и хлопот приготовить к праздничному застолью.

Ингредиенты:

• карбонад – 0,9 кг;
• яблоки – 0,2 кг;
• горчица (лучше – зернистая) – 2 стол. ложки;
• соль;
• травы сухие;
• перчик черный;
• пряности, предназначенные для свинины.

На заметку! От сорта яблок будет зависеть привкус блюда. Выбирайте фрукты кисловатых сортов.

Приготовление:

1. Промоем и просушим яблочки.
2. Вырежем сердцевинки и нарежем яблочки аккуратными небольшого размера дольками.
3. Промоем карбонад хорошенечко и просушим его. Лучше использовать бумажные кухонные полотенца.
4. В пиале соединим соль, пряности для свинины, травы сухие и черный перчик, размешаем.
5. Натираем полученной смесью наш карбонад.
6. Выложим карбонад по центру листа фольги.
7. Затем обмажем его горчицей.
8. Поверх мясного куска, а также по бокам выкладываем яблочные дольки.
9. Обернем карбонад фольгой. Дырочек и зазоров быть не должно!
10. Выложим его на противень.
11. Запекаем карбонад полтора часа при температуре в сто восемьдесят градусов.
12. Готовый карбонад остужаем, а затем нарезаем порционно.

Аппетитный карбонад: пальчики оближешь!

Хотите запечь необычный сочный карбонат в фольге и духовке? Тогда возьмите себе на заметку рецепт приготовления рулета из карбонада. Это блюдо не оставит равнодушным даже самого капризного гурмана.

Ингредиенты:

• карбонад – 0,7 кг;
• яблочко;
• масло неароматизированное растительное – 3 стол. ложки;
• соль;
• купаж специй;
• вино (только сухое красного либо белого вида) – 100 мл;
• сало – 0,2 кг.

На заметку! Вместо сала можно использовать бекон. Что касается специй, остановите свой выбор на перчике черном, базилике и розмарине.

Приготовление:

1. Подготовим нужные нам продукты, чтобы все было, как говорится, под рукой.
2. Промоем карбонад и просушим.
3. Сделаем на нем по всей толщине надрезы на одинаковом расстоянии. Но до конца мякоть не разрезаем.
4. Соединим специи – сушеный базилик, розмарин, а также перчик черный.
5. Добавим соль, размешаем. При желании можно добавить немного рубленого чесночка.
6. Натираем полученной массой карбонад.
7. Промоем яблочко. Вырежем сердцевинки. Нарежем яблочко тоненькими ломтиками.
8. Нарезаем сало.
9. В полученные «кармашки» вставляем яблочные дольки и кусочки сала.
10. Скрепим рулет длинными шпажками.
11. Посыплем сверху карбонад при необходимости еще специями.
12. Прогреем духовой шкаф до двухсот градусов.
13. В огнеупорную форму наливаем масло неароматизированное растительное.
14. Выложим карбонад.
15. Накроем его листом фольги.
16. Запекаем карбонад на протяжении сорока минут.
17. Затем уберем фольгу и польем рулет вином.
18. Запекаем его до полной готовности.

Читайте также:

Карбонад можно запекать не только в фольге, но и в рукаве. Мясо в любом случае получится сочным, мягким и нежным на вкус. Экспериментируйте со специями и маринадами. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Свиной карбонат в фольге в духовке: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

• Свиной карбонат в фольге в духовке: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
• Как приготовить свиной карбонад
• Как приготовить свинину в духовке в фольге

Что собой представляет свиной карбонад?

Считается, что мясо свинины очень жирное, но исключение составляет свиной карбонад, в котором практически нет жировых прослоек. В свиной туше карбонад – это вырезка из спинно-поясничного отдела позвоночника. В процессе своей жизнедеятельности у животных слабо развиты спинные мышцы. Соответственно, волокна мышечной ткани возле позвоночника остаются мягкими. Благодаря этому, карбонад отличается от других частей мяса свинины мягкой и нежной консистенцией.

Слово карбонад произошло от французского carbon, что означает уголь. Такое название мясо получило из-за способа его приготовления. Раньше его приготавливали, обжаривая на тлеющих углях.

Какие блюда можно приготовить из свиного карбонада

Сегодня в промышленных масштабах карбонад бывает сырокопченым, сыровяленым и запеченным. Сыровяленый карбонад готовится методом сушки, без копчения на углях. А сырокопченый, дополнительно обрабатывается дымом, а затем высушивается. Запекают карбонад, предварительно маринуя его в специях. Эти способы приготовления мясного деликатеса имеют довольно длительный срок хранения.

Если готовить карбонад в домашних условиях, то из него получаются вкусные отбивные, шашлыки, также его можно коптить целым куском. Но самый лучший способ его приготовления – это запекание в духовке. Такое блюдо получается очень ароматным, сочным и имеет прекрасный насыщенный вкус.

Как правильно выбрать и хранить свиной карбонад?

Перед тем, как приготовить из свиного карбонада вкусное блюдо нужно правильно его выбрать. Так как карбонад представляет собой цельный кусок мяса то, прежде всего, следует обратить внимание на его срез. У качественного продукта срез равномерно окрашен в розовый цвет, не заветрен и без пятен. Полоска жира вокруг карбонада должна быть белого цвета и не более пяти миллиметров. Желтый цвет шпига означает, что мясо несвежее. Карбонад должен быть прямоугольной формы, упругий при надавливании. Если свинина слишком темного цвета, то это говорит о том, что перед вами мясо старого животного. Для домашнего приготовления приобретайте только молодую свинину, тогда готовое блюдо будет нежным и сочным.

Хранить карбонад следует только в холодильнике, сроком не более пяти суток. В морозильной камере мясо хранится три месяца в полиэтиленовом пакете.

Рецепт свиного карбонада, запеченного в фольге

Все блюда, запеченные в фольге, сохраняют больше полезных веществ, чем блюда, обжаренные на сковороде или сваренные в кастрюле. Кроме того, такие блюда считаются диетическими, их можно давать детям, так как процесс приготовления происходит без добавления масла и жира. Свиной карбонад, приготовленный по этому рецепту получается очень сочным и мягким. Это блюдо украсит любой праздничный стол, но готовить его лучше заранее, чтобы оно лучше пропиталось маринадом и специями.

Ингредиенты:

• свиной карбонад – 2 кг.;
• томатная паста – 200 гр.;
• помидоры – 4 шт.;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• сушеная зелень – 30 гр.;
• оливковое масло 1 ст. ложка;
• смесь специй «прованские травы» по вкусу;
• соль, черный перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Свинину хорошо промойте под проточной водой и обсушите салфетками. Мясо не нарезайте, оно будет запекаться целым куском.

2. Чеснок очистите, мелко нарежьте и выложите в глубокую миску. К чесноку налейте оливковое масло, перемешайте и оставьте на 20-30 минут.

3. В чесночное масло выложите томат, все травы и специи. Перемешайте соус до получения однородной консистенции.

4. Подготовленный карбонад хорошо натрите соусом со всех сторон.

Совет! Чтобы мясо лучше напиталось специями и соусом, сделайте в его поверхности небольшие надрезы.

5. Помидоры нарежьте кольцами и выложите сверху на мясо. Сверху посыпьте сушеной зеленью.

6. Карбонат заверните в фольгу и положите в холодильник на 3-4 часа, для того, чтобы мясо пропиталось соусом и специями.

7. Духовку разогрейте до температуры 170-180 градусов.

8. Выложите свинину в фольге на противень и поставьте в духовку. Запекайте мясо в течение одного часа. Время запекания будет зависеть от толщины куска мяса.

Это блюдо подают холодным, поэтому после запекания, не снимайте фольгу, а дайте остыть мясу до комнатной температуры. Затем поставьте его в холодильник, и выдержите в течение двух часов. При подаче свиной карбонад нарезают на тонкие ломтики. Блюдо хорошо сочетается с овощами и зеленью, маринованными грибами или другой мясной нарезкой.

Карбонад с яблоками, запеченный в фольге

Потрясающим вкусом и ароматом обладает карбонат, запеченный с яблоками. Яблоки к этому блюду лучше выбирать кислых сортов. Готовится легко и просто, прекрасно подойдет к праздничному столу.

Ингредиенты:

• карбонад – 1 кг.;
• яблоки – 2-3 шт.;
• горчица зернистая – 2 ст. ложки;
• сушеная зелень по вкусу;
• смесь специй «прованские травы» — 30 гр.;
• перец черный;
• пряности для свинины;
• соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Яблоки помойте, вырежьте сердцевины и нарежьте дольками.

2. Карбонад хорошо промойте и обсушите бумажными салфетками.

3. В глубокой тарелке смешайте соль, зелень, «прованские травы», пряности для свинины и черный перец.

4. Натрите этой смесью карбонад.

5. Положите мясо на центр листа фольги.

6. Обмажьте его горчицей.

7. Сверху и по бокам карбонада выложите дольки яблок.

8. Оберните мясо фольгой так, чтобы не было зазоров.

9. Положите его на противень и запекайте полтора часа при температуре 170-180 градусов.

Свиной карбонад в маринаде из меда и красного вина

В этом рецепте свинина маринуется в горячем маринаде. Благодаря меду и вину мясо получается очень нежным, просто тающим во рту.

Ингредиенты:

• свиной карбонад – 1 кг.;
• мед – 3 ст. ложки;
• сухое красное вино – 100 мл;
• оливковое масло – 170 мл;
• лук – 3 шт.;
• чеснок — 6-8 долек;
• уксус 9% — 2 ст. ложки;
• перец красный, черный – по 1 ч. ложке;
• смесь специй «прованские травы» – 50 гр.;
• соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Карбонад хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.

2. Репчатый лук очистите и нарежьте соломкой. Дольки чеснока выдавите через пресс.

3. Рецепт горячего маринада: в кастрюлю налейте оливковое масло, добавьте подготовленные лук и чеснок, поставьте на небольшой огонь и притушите 5 минут. Налейте красное вино, уксус, мед, смесь специй «прованские травы», красный и черный перец, соль, проварите смесь еще 3-5 минут.

4. На свинине сделайте небольшие надрезы, положите в горячий маринад. Накройте крышкой и оставьте на четыре часа для маринования.

5. Положите карбонад на лист фольги, заверните, чтобы не было дырочек, переложите на противень.

6. Духовку нагрейте до температуры170-180 градусов.

7. Запекайте мясо в духовке в течение 90 минут.

Подавать это блюдо лучше горячим, нарезав на кусочки, с тушеными овощами или отварным картофелем.

Свиной карбонад в духовке

Ингредиенты

• 700 гр. карбонада свиного;
• 5-6 чесночных зубков;
• 1-2 ст.л. масла оливы;
• 0,5 ч. о. соли;
• 1 ч.л. смеси специй для свинины.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 10
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.

Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Карбонад, запеченный в духовке в рукаве

Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

• 1,5 кг карбрнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл обычной воды;
• 7 горошин душистого перчика;
• По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

1. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
2. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.

Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

• 1 кг свиного карбонада;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр. голандского сыра;
• 50 гр. кетчупа;
• 0,5 ст. майонеза;
• 1,5 ч.л. поваренной соли;
• Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

1. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
2. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
4. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
5. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
6. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Видео:

Как запечь сочный карбонат в духовке

Ингредиенты

• 700 гр. карбонада свиного;
• 5-6 чесночных зубков;
• 1-2 ст.л. масла оливы;
• 0,5 ч.о. соли;
• 1 ч.л. смеси специй для свинины.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 10
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.

Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Карбонад, запеченный в духовке в рукаве

Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

• 1,5 кг карбрнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл обычной воды;
• 7 горошин душистого перчика;
• По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

1. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
2. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.

Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

• 1 кг свиного карбонада;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр. голандского сыра;
• 50 гр. кетчупа;
• 0,5 ст. майонеза;
• 1,5 ч.л. поваренной соли;
• Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

1. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
2. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
4. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
5. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
6. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Видео:

Ингредиенты

• 700 гр. карбонада свиного;
• 5-6 чесночных зубков;
• 1-2 ст.л. масла оливы;
• 0,5 ч.о. соли;
• 1 ч.л. смеси специй для свинины.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 10
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.

Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Карбонад, запеченный в духовке в рукаве

Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

• 1,5 кг карбрнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл обычной воды;
• 7 горошин душистого перчика;
• По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

1. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
2. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.

Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

• 1 кг свиного карбонада;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр. голандского сыра;
• 50 гр. кетчупа;
• 0,5 ст. майонеза;
• 1,5 ч.л. поваренной соли;
• Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

1. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
2. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
4. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
5. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
6. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Видео:

Вариантов приготовления свинины в духовке не мало, но есть один важный аспект – для духовки берут в основном или шею, или окорок, т.к. они с жиром, который придает мясу сочность.

Если же взять для запекания карбонад, то при стандартном приготовлении он получается очень сухим, и похожим на подошву.

Но есть один способ, который позволяет приготовить именно карбонад в духовке и сделать мясо сочным и мягким.

Будет много фото и немного текста.

Что нам понадобится:

1. Мясо – свиной карбонад, около 1 кг

2. Соли – 2 столовых ложки крупной соли

3. Черный перец горошком – 1 столовая ложка

4. Специи – на ваш вкус, я взял:

– Можжевельник – 6-7 ягод

– Молотый красный перец

1 Был куплен хороши шмат свиного карбонада

С него срезан лишний жир, который потом пойдет на другие нужды.

2. Теперь готовим обсыпку: сначала в ступку кидаем черный перец и растираем его, затем ягоды можжевельника

добавляем соль, крупную, каменную

Растираем пестиком, до однородной массы и начинаем добавлять остальные специи:

немного острого красного перца

Когда обсыпка готова, приступаем к следующему этапу:

Я люблю делать мясо именно в фольге, логики никакой, просто так больше нравится и удобнее

Расстилаем кусок фольги, в 2,5 раза длиннее куска мяса

щедро сыпем обсыпку и тщательно втираем ее в мясо

переворачиваем кусок и повторяем с другой стороны

Стараемся, что бы обсыпка была со всех сторон и покрывала мясо полностью

На мясо кладем несколько лавровых листов

и тщательно все заворачиваем в фольгу

После чего оставляем мясо лежать до 22:00 в блюде,ждать вечера. Сейчас объясню почему:

Если мы будем карбонад готовить, как обычную буженину, при температуре 200-220 градусов, мы получим кусок подошвы, абсолютно несъедобной, после остывания. Карбондт надо готовить при низко температуре – 50-70 градусов. Я пробовал при 50, не очень понравилось. слишком «сырое на вкус» путем проб и ошибок вывел, что мне вкуснее всего при температуре 60-70 градусов.

Но кусок большой, и быстро он не успеет прогреться, поэтому мясо ставим на несколько часов в духовку, я ставлю на ночь.

температура выставлена 70 градусов.

И ложимся спать.

Утром в 9:30 по квартире расползается очень ароматный запах мяса с чесночком.

Бежим на кухню и видим:

Мясо изнутри прогрелось до 67 градусов, и уже готово.

Выключаем духовку и даем мясу немного остыть именно в духовке, через 1,5 часа вот такая картинка:

запеченный в фольге, с картошкой, кусочками

Карбонат в духовке – вкусное кушанье, которое может украсить праздничный стол. Чтобы блюдо порадовало хорошим вкусом, свинину рекомендуется заранее замариновать. Специи, ароматные травы, и даже молоко сделают мясо мягким и нежным.

Слово «карбонад» было позаимствовано в конце 18 века из французского языка, где carbonade переводится, как «уголь». Буквальный перевод – жареное на углях мясо. Именно так раньше его готовили.

В современном понимании, карбонад – кусок свинины, который жарят или запекают в духовке. Его вырезают из поясничной области.

В вырезке мало жира, поэтому мясо имеет мягкий, нежный вкус. Однако неправильное приготовление приводит к тому, что блюдо получается сухим и жестким. По этой причине важно соблюдать рецептуру блюда.

Как правильно выбирать и хранить

Чтобы карбонад, запеченный в духовке или приготовленный другим способом, получился вкусным, нужно уметь его правильно выбрать.

При покупке рекомендуется оценить:

• Срез вырезки. Он должен иметь ровный розовый оттенок без недостатков. Кроме того, срез не должен быть заветрен.
• Полоску жира, которая оборачивает кусок. Размер – не более 5 мм, цвет – белый, ровный. Если жир имеет желтый оттенок, то это говорит о том, что продукт несвежий.

• Цвет самого куска. Темный оттенок свидетельствует о том, что вырезка была получена из старого животного. Такой продукт будет жестким и невкусным, даже если соблюдать рецепт приготовления.

Хранить продукт разрешается несколькими способами:

в холодильнике – не более 5 дней

в морозилке – не более 3 месяцев

Какое блюдо можно приготовить

Готовят карбонад разными способами.

• Из него можно сделать отбивную на сковородке, это очень простой способ приготовления.

Кусок отбивают с помощью специального молоточка, приправляют специями и жарят. Чтобы оно получилось не слишком жирным, рекомендуется использовать для приготовления сковородку-гриль.

• Шашлык – одно из самых вкусных блюд из данного вида мяса.

Главное – правильно подобрать маринад и соблюдать время приготовления, в противном случае яство получится несъедобным.

• Еще один способ приготовления продукта – копчение цельным куском.

Для этого потребуется специальная коптильня. Существуют такие агрегаты, которые можно использовать в домашних условиях. Благодаря этому можно в любой момент полакомиться любимым блюдом.

Однако вкуснее всего получается карбонад свиной в духовке, рецепты которого будут приведены ниже.

Особенности и хитрости приготовления в духовке

Чтобы блюдо имело хороший вкус и насыщенный аромат, важно соблюдать рецептуру его приготовления.

Для этого профессионалы советуют придерживаться таких правил:

• блюдо нужно ставить только в подготовленную духовку, нагретую до определенной температуры, поскольку при слабом нагревании кусок потеряет много жидкости, и в итоге блюдо получится несъедобным
• за пару минут до полной готовности откройте фольгу на мясе, чтобы образовалась румяная корочка
• соблюдайте время приготовления блюда, поскольку если продукт передержать в духовом шкафу, то он станет жестким и невкусным
• перед запеканием мясо обязательно замаринуйте, можно использовать для этого соевый соус, если под рукой нет составляющих для маринада.

Рецепты

Карбонад на кости

Для приготовления такого яства можно использовать любимые специи. Главное, чтобы они сочетались со свининой, в противном случае кушанье получится несъедобным.

Время подготовки 5 часов 10 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 6 часов 40 мин

Ингредиенты

• 1,5 кг карбонад на кости
• 70 гр любая зелень
• 3 – 4 зубчика чеснок
• 2 ст. л оливковое масло
• приправы

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Кончики косточек зачистите от мяса.

• Оставшиеся компоненты поместите в блендер и «перебейте», пока не получится соус однородной консистенции.

• Полученным маринадом обработайте мясо и оставьте на 5 часов.

• Яство положите в кулинарный рукав.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 190, поместите в него блюдо и оставьте на 1,5 часа.

• Подавайте блюдо целиком, после чего разрежьте по костям на порционные куски.

Заметки

Свиной карбонад, приготовленный на кости в духовке, одно из самых вкусных и эстетичных блюд. Кушанье удовлетворит запросам даже самого требовательного гурмана.

Свиной карбонад с помидорами в духовке

Время подготовки 25 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

• 400 гр мясо
• 2 шт помидоры средних габаритов
• 1 шт луковица большого размера
• 100 гр сыр
• 2 зубчика чеснок
• 1 ст. л сметана
• 1 ст. л майонез
• 0,5 ч. л смесь итальянских трав
• специи по вкусу
• 1 ст. л растительное масло

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Продукт нарежьте на куски, толщина которых составляет примерно 1 см.

• Свинину отбейте молоточком с двух сторон.

• Полученный продукт натрите специями и положите на противень, предварительно смазанный маслом.

• Сделайте майонезно-сметанную заправку и поместите полученный соус на мясо.

• Лук нарежьте кольцами, слегка обжарьте и положите на свинину.

• Помидоры порежьте кружочками и положите на лук.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 180, и поставьте в него блюдо на 15 минут.

• Натрите сыр и посыпьте им кушанье.

• Поставьте блюдо на место еще на четверть часа.

• Подавать его рекомендуется горячим. Гарнир может быть любым.

Свиной карбонад с картошкой в духовке

Простое, но вкусное блюдо.

Время подготовки 1 час

Время готовки 1 час 40 мин

Общее время 2 часов 40 мин

Ингредиенты

• 1,5 кг вырезка целиком
• 1 кг клубни картофеля
• 3 зубчика чеснок
• 1,5 ст. л соль
• 0,5 ч. л перец
• 1 ч. л кориандр
• ¼ стакана оливковое масло
• 0,5 ст. л дижонская горчица
• 1 ст. л итальянские травы
• укроп

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Цельный кусок мяса перевяжите прочной бечевкой – это поможет продукту «держать» форму во время запекания.

• Сухие приправы смешайте и вотрите в продукт, после чего оставьте на 40 минут для маринования.

• Два зубчика чеснока, укроп, горчицу и масло поместите в блендер и «перебейте» до образования однородной консистенции.

• Полученной смесью обработайте продукт.

• Картофель освободите от кожуры, разрежьте на 4 части и поместите на 10 минут в пароварку.

• Лук и зубчик чеснока соедините, смешайте с маслом оливы и травами, после чего обработайте полученной смесью основной ингредиент.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер будет показывать 200 градусов.

• Картофель поместите подготовленную форму и поставьте вниз духовки.

• На уровень выше поставьте решетку и положите на нее главное блюдо.

• Готовьте 1,5 часа.

Заметки

Вот так легко можно приготовить свиной карбонад в духовке с картошкой. Перед подачей мясо порежьте на куски.  

Свиной карбонад кусочками в духовке

Время подготовки 5 часов 10 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 6 часов 40 мин

Ингредиенты

• 700 гр мясо
• 6 зубчиков чеснок
• 0,5 ст. л оливковое масло
• специи

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Чеснок нарежьте небольшими дольками и поместите на мясо.

• Специи соедините с маслом.

• Полученным маринадом залейте продукт и оставьте на 5 часов для маринования.

• Мясо нарежьте на кусочки и поместите в фольгу.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 200 градусов, и поставьте в него яство на 90 минут, незадолго до готовности фольгу раскройте, чтобы образовалась привлекательная корочка.

• Подавайте яство горячим с любым гарниром.

Свиной карбонат в фольге в духовке с горчичной корочкой

Время подготовки 1 час 20 мин

Время готовки 55 мин

Общее время 2 часов 15 мин

Ингредиенты

• 1,5 кг карбонад на ребрах
• 50 гр базилик
• 2 ст. л горчица с острым или сладким вкусом на выбор
• 1 гр семена горчицы
• 1 гр черные семена горчицы
• 3 ч. л кориандр
• 100 мл оливковое масло
• 50 гр петрушка
• соль, перец по вкусу
• 5 гр сушеные помидоры с орегано
• 2 зубчика чеснок

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Сушеные томаты с орегано, семена горчицы и того, и другого вида, приправы, – соедините, затем тщательно размешайте, после чего добавьте к ним чеснок, пропущенный через пресс, резаную зелень, горчицу, масло и все продукты снова тщательно размешайте.

• Мясо несколько раз проткните ножом, после чего вотрите в него маринад для карбонада.

• Продукт поместите в холодильник на час, предварительно закрыв емкость полиэтиленовой пленкой, пару раз достаньте мясо, переверните его и снова выполните втирание маринада в мясо.

• Мясо поместите в фольгу.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 180 градусов.

• Поставьте яство в духовку на 55 минут, но за некоторое время до готовности раскройте обертку.

Заметки

Это один из лучших рецептов свиного карбонада, запеченного в фольге. Горчицы придают мясу великолепный вкус и аромат.

Свиной карбонад в меде и маринаде из красного вина

Время подготовки 5 часов 20 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 7 часов

Ингредиенты

• 1 кг мясо
• 4 зубчика чеснок
• 2 шт красный лук
• 1 шт красный сладкий перец
• 1 шт желтый сладкий перец
• 2 веточки розмарин
• 100 мл красное сухое вино
• 2 ст. л мед
• 3 щепотки хмели-сунели
• 3 ст. л оливковое масло
• соль и перец по вкусу
• 50 гр сливочное масло
• 1 ч. л резаная петрушка

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Мясо проткните несколько раз ножом, и в отверстия поместите дольки нарезанного чеснока.

• Приправы смешайте с оливковым маслом и полученную смесь вотрите в мясо.

• В ёмкость поместите розмарин, лук, нарезанный кольцами, и на полученную «подушку» поместите основной продукт.

• Полейте кушанье красным вином, обработайте медом, и сверху положите сливочное масло. Оставьте на 5 часов.

• Продукт поместите в пакет для выпекания, сверху полейте его соусом маринада.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 180 градусов.

• Поставьте блюдо в духовку на 40 минут.

• За 10 минут до готовности разверните пакет, чтобы на мясе образовалась хрустящая корочка.

Заметки

Яство подавайте горячим. Гарнир можно использовать любой.

Свинина в духовке с чесноком

Ингредиенты

• 2 кг мясо
• 3 ст. л паприка
• 1 щепотка зира
• 1 щепотка шафран
• соль и перец по вкусу
• 1 шт морковь
• 6 зубчиков чеснок
• 2 шт лук
• 3 шт помидоры
• 100 гр сыр

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Мясо разрежьте вдоль, но не прорезайте его ножом до конца, чтобы получился большой кусок, а не две половинки.

• Специи соедините и размешайте.

• Выложите мясо на фольгу и сторону, которая «смотрит» на вас, обработайте смесью из сухих специй.

• Сверху натрите продукт чесноком, пропущенным через пресс.

• Морковь очистите, порежьте кружочками, после этого овощ положите на одну сторону мяса.

• Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами и положите на морковь.

• Помидоры вымойте, нарежьте кольцами и отправьте на лук.

• Сыр измельчите, используя для этого терку с мелкими ячейками, и посыпьте им помидоры.

• Сторону мяса с овощами и сыром накройте другой половинкой продукта, сверху свинину натрите сухими специями.

• Кусок заверните в фольгу.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 220 градусов.

• Поставьте в духовку на 2,5 часа, незадолго до готовности разверните, чтобы добиться образования корочки.

Заметки

Перед подачей на стол кушанье порежьте на порционные кусочки. Сверху полейте их соусом из фольги.

Гармошка из свиного карбонада

Ингредиенты

• 1 кг вырезка важно, чтобы кусок был ровной прямоугольной формы
• 10 шт грибы
• 3 шт помидоры
• 150 гр сыр
• 4 зубчика чеснок
• соль, перец по вкусу
• 4 ст. л оливковое масло
• 3 ст. л соевый соус
• 2 ст. л горчица

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• По всему куску сделайте глубокие надрезы, но не прорезайте мясо до конца – должна получиться гармошка с одной сплошной стороной, на которой держатся небольшие кусочки, толщина которых составляет примерно 1,5 см.

• Соевый соус смешайте с маслом оливы и горчицей.

• Мясо поместите в пакет для запекания, и полученным маринадом тщательно обработайте каждый кусок и основание.

• Обработайте продукт специями – нужно учитывать то, что маринад сам по себе имеет соленый и насыщенный вкус.

• Закройте пакет и оставьте на 3 часа.

• Чеснок пропустите через пресс, помидоры нарежьте кольцами, а грибы тонкими пластинами.

• Откройте пакет и начините гармошку подготовленными грибами, томатами и чесноком.

• Пакет закройте.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 220 градусов, затем в нее поставьте яство на час.

Заметки

Блюдо подавайте горячим, целиком. Это произведет должный эффект на гостей. Затем разрежьте кушанье на порционные кусочки.

Свиной карбонад в фольге в духовке или запеченный другими способами – одно из самых вкусных блюд. Главное – правильно приготовить яство. Только в этом случае мясо получится сочным, нежным и мягким.

Свинина в фольге. Свинина запеченная в фольге в духовке

Свинина в фольге запеченная в духовке всегда получается очень мягкой, сочной, и нежной. Кроме того запекая свинину в фольге можно использовать практически любую часть туши. Хорошо подходят для этого блюда лопатка, задняя частью, ошеек. Лучше всего выбирать не очень жирные куски мяса, но желательно чтобы на нем все же была небольшая прослойка жира, благодаря этому мясо будет более сочным.

Перед приготовлением в мясе нужно сделать проколы, а еще лучше поперечные надрезы не до конца. Это позволит мясу более равномерно промариноваться. Если у Вас небольшой или слишком тонкий кусок мяса, то можно готовить его целиком.

В качестве маринада я чаще всего использую соль, специи, немного растительного масла и майонеза. Добавляя к мясу майонез и растительное масло, не забывайте, что свинина сама по себе достаточно жирная, поэтому майонеза нужно совсем немного. Сначала хорошо натрите мясо специями и солью и только потом добавьте майонез и растительное масло.  При желании можно приготовить мясо без майонеза.

Свинину в духовке очень просто готовить. Кроме того мясо можно замариновать заранее, от этого оно будет еще ароматнее и нежнее.

Свинину заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке. Мясо лучше всего первые 30 минут запекать при 200*-220*С, а потом уменьшить температуру до 180*-190*С. Впрочем температура и время запекания могут меняться в зависимости от особенностей Вашей духовки.

Ингредиенты

---

• Свинина — 1 кг
• Чеснок — 5 зубчиков
• Майонез — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Розмарин — 1 веточка
• Соль — 3 щепотки
• Черный молотый перец — 2 щепотки

---

Рецепт приготовления свинины в фольге:

1. org/HowToStep»>

   В мясе сделать надрезы ножом, но надрезы нужно делать не до конца. Эти надрезы помогут мясу более равномерно промариноваться. Если Вы используете небольшой кусок мяса, или планируете мариновать мясо более одного часа, то можно обойтись без надрезов.

    

2. Чеснок очистить разрезать пополам и вынуть сердцевину. Чеснок мелко порезать или пропустить через пресс.

   Сердцевину мы выкидываем, так как она иногда плохо влияет на пищеварение, хотя это больше относится к тем блюдам, где чеснок используют в свежем виде. 

3. Смазываем мясо солью, молотым черным перцем, кусочками лаврового листа, розмарином, чесноком, можно добавить смесь перцев или любые специи на Ваш вкус.

4. Затем смазываем мясо майонезом. И отправляем на несколько часов с холодильник.

5. Заворачиваем мясо в фольгу и ставим в разогретую духовке. Запекаем мясо при температуре 200*-220*С в течении 20-30 минут, затем при 180*-190*С в течении 50-60 минут.

6. Затем делаем сверху в фольге надрез и ставим мясо в духовку еще на 15-25 минут. Для того что бы мясо зарумянилось. Если Вам нравится более тушеное мясо, то надрез в фольге делать не нужно. Тогда мясо будет запекатся в собственном соку.

7. Если Вы любите более запечённое мясо, то тогда его нужно немного дольше подержать в духовке. 

8. Готовность мяса можно проверить проколов его ножом, если оно мягкое и легко прокалывается значит оно уже готово.

Приятного аппетита!

Горячая и холодная химия — наука — это весело! Seven Oaks Consulting

Дети — химики-прирожденные. Им нравится смешивать разные вещи и смотреть, что происходит. Мои дети называют это приготовлением зелий.

Они вытаскивали из кладовой весь порошок и жидкость, которые могли найти, наливали всего понемногу в миску и перемешивали. Неизбежно к смеси добавлялось немного кислоты (лимонный сок или уксус) и основы (пищевая сода или порошок), и, к их большому удовольствию, появлялись пузырьки.

Но они не заметили одной вещи: иногда решения становятся холодными, а иногда — горячими .

Вместо того, чтобы сунуть руку в липкое зелье в миске и наблюдать за изменением температуры, смешайте зелья в закрывающемся пластиковом пакете.

Попробуйте эти простые комбинации соли * и жидкости в пакете Ziploc. Просто добавьте 1-2 столовые ложки каждого ингредиента. Держите пакет в руках, чтобы почувствовать, выделяет ли реакция тепло, называемое экзотермическим, или поглощает ли тепло, называемое эндотермическим.

** Безопасность прежде всего! Будьте осторожны, не проливайте, не пейте, не ешьте и не вдыхайте какие-либо химические вещества.Не закрывайте пластиковые пакеты, так как они могут взорваться, если в результате реакции образуется газ.

• Сульфат магния (он же английская соль) + вода
• Карбонат кальция (также известная как соль расплавленного льда) + вода
• Бикарбонат натрия (пищевая сода) + вода
• Карбонат натрия (он же стиральная сода) + вода
• Сульфат магния (он же английская соль) + уксус
• Карбонат кальция (также известный как ледяная соль) + уксус
• Бикарбонат натрия (пищевая сода) + уксус
• Карбонат натрия (он же стиральная сода) + уксус

Также попробуйте эти…

• Стальная вата + уксус
• Лимонная кислота (или лимонный сок) + бикарбонат натрия (также известный как пищевая сода) + вода (если не используется лимонный сок)
• Хлорид кальция (также известная как соль Ice Melt) + стальная вата + вода
• Перекись водорода + дрожжи

* Все ингредиенты «белого порошка» (даже пищевая сода и сода для стирки) — соли!

Некоторые из этих реакций дают газ, а некоторые — осадок или твердое вещество.

Некоторые из этих реакций на самом деле не являются реакциями, а представляют собой просто растворение соли в воде. Когда соль растворяется, иногда она распадается на части. Например, когда поваренная соль, хлорид натрия, растворяется в воде, натрий отделяется от хлорида, и они плавают в воде. Иногда энергия поглощается, чтобы разрушить соль, из-за чего мешок становится холодным. Это эндотермический процесс. В других случаях энергия высвобождается, и сумка становится теплой. Это экзотермический процесс.

Сделайте это научным экспериментом
Вы можете превратить это расследование в эксперимент, добавив к смеси термометр. Какая комбинация становится самой горячей, а какая — самой холодной? Имеет ли значение, сколько каждого ингредиента вы добавляете в пакет? Всегда ли реакции с образованием газа экзотермичны или эндотермичны? А как насчет реакций, при которых образуется осадок?

Сделайте это инженерной задачей
Используйте то, что вы узнали об эндотермических и экзотермических реакциях, описанных выше, чтобы разработать грелку для рук или холодный компресс (или и то, и другое!). Как убедиться, что химические вещества не смешиваются, пока вы не будете готовы? Если в результате реакции образуется газ, как сделать так, чтобы он не взорвался? Проверьте свой дизайн — насколько горячим или холодным будет упаковка и как долго она прослужит?

Что делают хлорид кальция и пищевая сода?

Объединение хлорида кальция и пищевой соды — бикарбоната натрия — в герметичном пластиковом пакете — это любимый химический эксперимент в средней школе. Он производит газ, поэтому, если вы закроете пакет после объединения химикатов, он взорвется, как воздушный шар.Еще одна причина, по которой учителя химии в старших классах любят этот эксперимент, заключается в том, что комбинация выделяет тепло, так что это отличный пример экзотермической реакции. При смешивании этих двух соединений надевайте защитные очки и резиновые перчатки, потому что одним из побочных продуктов реакции является соляная кислота, которая является достаточно едкой, чтобы обжечь кожу.

TL; DR (слишком долго; не читал)

Объедините бикарбонат натрия (пищевая сода), хлорид кальция и воду, и вы получите карбонат кальция (меловой осадок) плюс газообразный диоксид углерода, хлорид натрия (поваренная соль), соляная кислота и изрядное количество тепла.

Что такое реагенты?

Практически каждый знаком с бикарбонатом натрия (NaHCO ₃ ), потому что это пищевая сода, которую вы используете для дезодорации холодильника. Меньше людей знакомы с хлоридом кальция (CaCl ₂ ), но они должны быть знакомы. Как и хлорид натрия, это соль, и она гигроскопична, что означает, что она поглощает влагу из воздуха. Поместите в шкаф посуду с хлоридом кальция — это хороший способ защитить одежду от плесени. Хлорид кальция помогает бороться с пылью и работает как пищевая добавка, потому что он может придавать соленому вкусу такие продукты, как соленые огурцы, без добавления хлорида натрия.

Двухэтапная реакция

Реакция между бикарбонатом натрия и хлоридом кальция должна происходить в растворе, поэтому вода всегда является частью реакции. Оба реагента легко растворяются в воде, так что это не проблема. Вы можете растворить один в воде, а затем добавить другой, или вы можете держать оба в противоположных углах полиэтиленового пакета и поместить между ними пузырек с водой, чтобы при встряхивании пакета они смешались с водой и друг с другом.

Когда вы объединяете реагенты, происходят две вещи.Во-первых, они вместе с хлоридом натрия и ионами водорода образуют карбонат кальция — соединение, содержащееся в известняке, меле, мраморе, раковинах улиток и морских существ. Ионы водорода превращают раствор в кислый, и они соединяются с оставшимся бикарбонатом натрия с образованием газообразного диоксида углерода, воды и ионов натрия. Они также соединяются с хлором, образуя хлористый водород.

При выделении углекислого газа мешок взрывается, и, поскольку газ образуется в результате экзотермической реакции, температура раствора повышается.

Химические уравнения

В первой реакции реагенты объединяются с образованием карбоната кальция, хлорида натрия и ионов водорода. Уравнение этой реакции:

CaCl ₂ + 2 NaHCO ₃ —> CaCO ₃ + 2 NaCl + H ⁺

Затем ионы водорода объединяются с неиспользованным бикарбонатом натрия с образованием углекислый газ, вода и ионы натрия.

H ⁺ + NaHCO ₃ —> CO ₂ + H ₂ O + Na ⁺

В воде хлорид натрия диссоциирует на ионы Cl- и Na +.Некоторые из свободных ионов хлора соединяются с ионами водорода с образованием хлористого водорода.

Упрощенное уравнение для всего процесса:

NaHCO ₃ (с) + CaCl ₂ (с) + H ₂ O (л) —> CaCO ₃ (с) + CO ₂ (г) + NaCl (водн.) + HCl (водн.)

Уравнение реакции между пищевой содой и уксусом

При реакции пищевой соды (бикарбоната натрия) и уксуса (разбавленной уксусной кислоты) образуется углекислый газ, который используется в химических вулканах и других проектах.Вот посмотрите на реакцию между пищевой содой и уксусом и уравнение реакции.

Ключевые выводы: реакция между пищевой содой и уксусом

• Общая химическая реакция между пищевой содой (бикарбонат натрия) и уксусом (слабая уксусная кислота) заключается в том, что один моль твердого бикарбоната натрия реагирует с одним моль жидкой уксусной кислоты с образованием одного моля углекислого газа, жидкой воды и ионов натрия. , и ацетат-ионы.
• Реакция протекает в два этапа.Первая реакция — это реакция двойного вытеснения, а вторая реакция — реакция разложения.
• Реакция пищевой соды и уксуса может быть использована для получения ацетата натрия путем кипячения или испарения всей жидкой воды.

Как работает реакция

Реакция между пищевой содой и уксусом на самом деле происходит в два этапа, но общий процесс можно описать следующим уравнением: пищевая сода (бикарбонат натрия) плюс уксус (уксусная кислота) дает углекислый газ плюс воду плюс ион натрия плюс ион ацетата.

Химическое уравнение реакции в целом:

NaHCO ₃ (т) + CH ₃ COOH (л) → CO ₂ (г) + H ₂ O (л) + Na ⁺ (водн.) + CH ₃ COO ^— (водн.)

где s = твердое тело, l = жидкость, g = газ, aq = водный или водный раствор

Другой распространенный способ написать эту реакцию:

NaHCO ₃ + HC ₂ H ₃ O ₂ → NaC ₂ H ₃ O ₂ + H ₂ O + CO ₂

Вышеупомянутая реакция, хотя технически правильная, не учитывает диссоциацию ацетата натрия в воде.

На самом деле химическая реакция происходит в два этапа. Во-первых, есть реакция двойного замещения, в которой уксусная кислота в уксусе реагирует с бикарбонатом натрия с образованием ацетата натрия и угольной кислоты:

NaHCO ₃ + HC ₂ H ₃ O ₂ → NaC ₂ H ₃ O ₂ + H ₂ CO ₃

Угольная кислота нестабильна и подвергается реакции разложения с образованием газообразного диоксида углерода:

H ₂ CO ₃ → H ₂ O + CO ₂

Углекислый газ выходит из раствора в виде пузырьков.Пузырьки тяжелее воздуха, поэтому углекислый газ собирается на поверхности емкости или выходит за ее пределы. В вулкан пищевой соды обычно добавляют моющее средство, чтобы собрать газ и сформировать пузырьки, которые текут, как лава, по склону «вулкана». После реакции остается разбавленный раствор ацетата натрия. Если воду выпарить из этого раствора, образуется перенасыщенный раствор ацетата натрия. Этот «горячий лед» будет самопроизвольно кристаллизоваться, выделяя тепло и образуя твердое тело, напоминающее водяной лед.

Углекислый газ, выделяемый при реакции пищевой соды и уксуса, имеет и другие применения, помимо создания химического вулкана. Его можно собрать и использовать как простой химический огнетушитель. Поскольку углекислый газ тяжелее воздуха, он вытесняет его. Это лишает огонь кислорода, необходимого для сгорания.

Лимонный сок и пищевая сода: готовка

В течение нескольких месяцев я экспериментировал с различными способами приготовления сырного соуса для макарон и сыра. Первоначально я был сосредоточен в основном на том, какие смеси сыров и приправ работают лучше всего (до сих пор не окончательно определился с этим), но в последнее время меня больше беспокоила консистенция соуса, особенно при использовании молока в качестве основы вместо сливок. , так как я обычно не держу крем в доме.

Разумеется, легче сказать, чем сделать, чтобы сыр и молоко смешались равномерно. Это в значительной степени проблема замаскированного смешивания масла и воды. Я знаю, что американский сыр плавно превращается в молоко из-за всех содержащихся в нем эмульгаторов, но я хотел придерживаться меньшего количества плавленого сыра. Таким образом, я экспериментировал.

Недавно я посмотрел видео Адама Рагузи о приготовлении макарон и сыра с цитратом натрия и захотелось попробовать. Проблема в том, что у меня дома, конечно, нет чистого цитрата натрия, и я не хотел покупать его только для этого.Я решил обратиться к простой химии для обходного пути.

Цитрат натрия — это просто натриевая соль лимонной кислоты. Пищевая сода нейтрализует кислоту, создавая раствор соответствующей натриевой соли. В лимонном соке много лимонной кислоты. Итак, если я аккуратно смешаю пищевую соду и лимонный сок, получится неочищенный раствор цитрата натрия.

Я добавил раствор к маслу, ароматическим веществам, молоку и смеси чеддер-моцарелла при нагревании, только примерно в рюмку, примерно наполовину заполненную раствором на порцию примерно пинты или около того.Полученный соус получился невероятно гладким. Это сработало намного лучше, чем я думал. Это удивительно мощный эмульгатор.

Я уверен, что другие люди пробовали делать что-то подобное раньше, но я не нашел много в Интернете об этом, в основном потому, что поиск пищевой соды и лимонного сока дает много результатов для альтернативы. лекарство. Я нашел сообщение в блоге, где кто-то сделал это, чтобы сделать сыр начо, но это все. Я думаю, что это действительно полезный метод, поэтому я хотел бы им поделиться.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Многие из вас рассказали о приготовлении заправки, и я абсолютно согласен с тем, что это жизнеспособный метод приготовления макарон с сыром. Лично я считаю, что этот метод проще, но это вопрос личных предпочтений.

Некоторые люди спрашивали, какое хорошее соотношение между лимонным соком и пищевой содой. На самом деле у меня нет ответа на этот вопрос, поскольку лимонный сок может содержать разное количество лимонной кислоты. Я просто медленно добавлял пищевую соду до тех пор, пока а) она не перестала сильно шипеть и б) она была соленой, а не кислой.

органической пищевой соды по сравнению с обычной

Я также не думаю, что натуральное происхождение делает продукт более безопасным, чем сопоставимый синтетический процесс (например, в США, © 2015 The Pink Elephant. Печенье, изготовленное из 100% коричневого сахара, будет странно пористым и займет много времени до хрустящей корочки, но они будут очень солодовыми и вкусными amzn_assoc_tracking_id = «thecrumoo-20»; Пищевая сода, известная в основном как разрыхлитель, может… Органическая химия — это химия, связанная с соединениями, содержащими углерод.Поскольку это соль, она может повредить траву, на которую ее наносят. Органический бикарбонат пищевой соды в мешке 50 фунтов. Если вы читаете этикетку с фактами для ингредиентов Бикарбонат соды Это просто ;;; пищевая сода СУЩЕСТВИТЕЛЬНОЕ: белое кристаллическое соединение NaHCO3 со слегка щелочным вкусом, используемое в производстве шипучих солей и напитков, искусственной минеральной воды, фармацевтических препаратов и огнетушителей. Пищевая сода — это просто бикарбонат натрия, который взаимодействует с кислотой в рецепте, например пахтой или лимонным соком.Пищевая сода или бикарбонат натрия — это мелкий белый порошок, который можно использовать в домашних условиях. Но в отличие от пищевой соды разрыхлитель является полноценным разрыхлителем. Многие думают, что разрыхлитель и пищевая сода взаимозаменяемы, но это абсолютно не так! Я использовал Rapadura, чтобы сделать партию кексов с черникой и лаймом. Пищевая сода уже давно является важным ингредиентом для разрыхления выпечки, но иногда высокое содержание натрия в ней может стать проблемой для тех, кому нужно ограничить потребление соли.75 $ 65,00 $ 65,00. Пищевая сода, также известная как бикарбонат соды или бикарбонат натрия, является химическим разрыхлителем, обычно используемым в выпечке. Также есть глава об эфирных маслах и волосах в электронной книге The No Poo Method. Пищевая сода — это щелочное щелочное соединение, а это значит, что она не является кислой. Ключевое различие между пищевой содой и стиральной содой состоит в том, что пищевая сода представляет собой бикарбонат натрия, а стиральная сода — это карбонат натрия. Люди сильно заблуждаются по поводу пищевой соды и стиральной соды.Боже. Превосходная альтернатива дезодорантам Hoppin ‘Fresh и Forest Fix без соды без соды, этот не менее естественный вариант обещает… Шоколад существует уже не менее 2000 лет. В них больше нет алюминия. amzn_assoc_region = «США»; Процесс Solvay — это способ синтетического производства кальцинированной соды из аммиака, двуокиси углерода, воды и концентрированного солевого раствора. Приготовьте универсальный чистящий спрей: приготовьте смесь из ½ чайной ложки средства для мытья посуды, 1 чайной ложки пищевой соды и 2 столовых ложек белого уксуса в бутылке с распылителем.Хотя стиральная сода и пищевая сода имеют схожие химические уравнения, вы можете видеть, что есть некоторые ключевые различия для домашнего использования. Крахмал может быть получен из картофеля или кукурузы, а если он из кукурузы, возможно, что кукуруза генетически модифицирована. Бесплатная доставка. Органическое и неорганическое вещество нуждаются друг в друге. Я не доктор. Но последний завод по производству кальцинированной соды в США был закрыт в 1986 году. Пищевая сода нейтрализует воду и помогает удалить хлор и другие химические вещества. Пищевая сода, также известная как бикарбонат соды или бикарбонат натрия, является химическим разрыхлителем, обычно используемым в выпечке.Лично я не считаю, что процесс работы Arm & Hammer существенно отличается от процесса Боба. Вода удаляется из бикарбоната натрия механически в центрифуге и, наконец, путем сушки. «. Химические закваски, которые создают легкую текстуру хлебобулочных изделий, но только если они свежие и точно измерены. газировка будет выделять газ, так что будьте уверены, что присутствующая компания не будет оскорблена какой-нибудь здоровой отрыжкой.Так что это не обязательно плохо, это просто не совсем естественно.». Обычные какао-порошки обрабатываются при нагревании, и если они не подслащены, они также могут быть довольно кислыми, поэтому во многих рецептах выпечки требуется пищевая сода, щелочной ингредиент. Узнайте больше о качестве пищевой соды здесь. Я просто делюсь своим опытом. Компания Chagrin Valley Soap and Salve сообщает, что они получили электронное письмо от покупателя, в котором говорилось, что ей нравятся продукты: «Я не буду покупать ваш дезодорант, потому что там не сказано, что пищевая сода не содержит алюминия». В соответствии с этой логикой покупатель также должен быть огорчен тем, что на этикетке не указано, что пищевая сода, используемая в дезодоранте, не содержит свинца, мышьяка, например.без коли, вируса Эбола, сальмонеллы (вы поняли). Вот где есть некоторые фактические различия между брендами. Процесс Solvay — это способ синтетического производства кальцинированной соды из аммиака, двуокиси углерода, воды и концентрированного солевого раствора. Ха !!!! Почему пищевая сода — лучшая альтернатива. При рассмотрении вопроса о замене пищевой соды в рецепте внимательно изучите, что это за рецепт и какие еще ингредиенты включены в рецепт. Рост стоимости энергии, загрязнение окружающей среды и конкуренция со стороны натуральной кальцинированной соды были факторами, которые вынудили закрыть все U.S. Заводы по производству кальцинированной синтетической соды. Пищевая сода выходит из земли в виде минералов нахколита и троны, которые превращаются в кальцинированную соду (иначе говоря, при выпечке без глютена используйте разрыхлитель двойного действия с добавлением небольшого количества соли кислоты и кукурузного крахмала. . Когда в жидком тесте нет кислоты, требуется разрыхлитель. Чтобы выжить, нам нужна вода. Но в целом все сходятся во мнении, что теперь вся пищевая сода не содержит алюминия. Именно здесь кальцинированная сода использовалась для приготовления выпечки Arm & Hammer. сода поступает из.Сырой какао-порошок из трех имеет самый вкусный вкус — он может иметь довольно горький вкус. Может, блогеров беспокоит процесс майнинга? Эти экологически чистые ингредиенты. Органический шоколад дороже обычного известного шоколада. … Разрыхлитель бывает двух видов: одностороннего и двустороннего действия. И почему пищевая сода Bob’s Red Mill стоит: «Natural Soda извлекает бикарбонат натрия с помощью процесса, известного как добыча раствора. Amzn_assoc_search_bar =» true «; JEEZ, вы не марионетка, вы можете выбирать бренды, которые вы покупаете.«Обычный» бренд (вы знаете, тот, что в оранжевой коробке) стоит около 0,60 доллара за фунт. Пищевая сода — это бикарбонат натрия — соль. Вам нужна натуральная пищевая сода хорошего качества, подобная этой (о качестве пищевой соды читайте здесь). Почему на сумке Bob’s Red Mill написано «Не содержит алюминия»? Органические факты — ваш доступ к объективной информации о питании, преимуществах продуктов питания, чаях, эфирных маслах, маслах, фруктах, овощах, органических продуктах питания и жизни. Вот чем они отличаются, как они используются в рецептах и ​​как их готовить. заменители, если у вас закончился разрыхлитель или пищевая сода.Как я уже говорил ранее, разрыхлитель может содержать алюминий, а пищевая сода — нет. Для продуктов, содержащих 95% органических ингредиентов, можно использовать слово «органический». Разница между пищевой содой и разрыхлителем: пищевая сода и разрыхлитель — это белые порошки без запаха, которые творит чудеса в наших тортах. Ниже приводится довольно точное резюме того, что я прочитал от блоггеров, ведущих «естественный образ жизни»: пищевая сода Bob’s Red Mill (или других торговых марок в магазинах здорового питания) добывается в «чистом, естественном» состоянии прямо из земли, и Arm & Hammer (и бренды продуктовых магазинов) используют химический синтетический процесс для своего производства.Разрыхлитель, как и пищевая сода, является разрыхлителем, то есть помогает тесту подняться. […], […] Отшелушивающие средства. Как заклятый враг сахарной пудры, я могу только сказать, что вкус и текстура смесей на основе тапиоки открыли мое сердце и дверь кладовой после двух десятилетий ожесточенного противостояния. Но либо должно работать. Отсутствие упоминания о том, что в продукте нет определенного ингредиента или загрязняющего вещества, не обязательно означает, что он ДЕЙСТВУЕТ. Есть разница? Пищевая сода — это бикарбонат натрия — соль.Все ли газированные напитки производятся одинаково? Пищевая сода неорганична, как и вода. Либо Я предпочитаю пищевую соду. Это круто. с добавлением немного соли кислоты и кукурузного крахмала. В этой статье мы объясняем, почему пищевая сода — лучшая альтернатива традиционной зубной пасте. Следующее — часть серии гостевых постов Organic Living Journey, написанных Марианой, у которой материнское сердце и мозг ученого. Важно понимать реакцию. Они добавлены в… © 2015 The Pink Elephant.amzn_assoc_linkid = «6de4e6e02bbc734b01ef0e82a7710000»; Узнайте, какие эфирные масла поддерживают здоровье волос, и закажите их здесь. В последнее время я провел много исследований, и очень важно знать, что происходит за кулисами. Эти экологически чистые ингредиенты. И Arm & Hammer, и Bob’s Red Mill включают добычу полезных ископаемых в свои цепочки поставок. Воздействие горнодобывающей промышленности на окружающую среду включает в себя эрозию окружающей среды, образование воронок, потерю биоразнообразия и загрязнение почвы, грунтовых и поверхностных вод химическими веществами в результате горных работ.В этой статье мы объясняем, почему пищевая сода — лучшая альтернатива традиционной зубной пасте. Является ли Боб «полностью натуральным», а Arm & Hammer — синтетическим? Пищевая сода Arm & Hammer Pure, 8 унций. Оранжевая коробка немного крупнее. Пищевая сода Bob’s Red Mill стоит в 4 раза дороже, чем Arm & Hammer. Так много людей используют для чистки дешевую пищевую соду, потому что их ванна и туалет не знают разницы, но окружающая среда, которой наносится ущерб во время производства, ДЕЙСТВУЕТ. Вот несколько примеров использования пищевой соды.Высокая щелочность соды для стирки помогает удалить жир и пятна. Она также может сбалансировать уровень pH воды для повышения эффективности моющего средства. Поскольку сода для стирки очень щелочная, слишком много соды для стирки… Технически пищевая сода является органической. Вы можете посмотреть фотографии, которые мы сделали ниже. Помимо поглощения влаги, крахмал облегчает заливку и обеспечивает больший объем для облегчения измерения. И почему пищевая сода Bob’s Red Mill стоит в четыре раза дороже, чем Arm & Hammer? Гордо создано с помощью.На протяжении многих лет пищевая сода использовалась как естественное средство для решения различных проблем со здоровьем, включая боль в животе, проблемы с пищеварением, вздутие живота и газы, кашель и боль в горле и т. Д. Разрыхлитель против пищевой соды! Поскольку это соль, она может повредить траву, на которую ее наносят. 57,75 долл. 57,75 долл. США. Это химический процесс, который начинается с того же сырья (троновая руда, обнаруженная в песчанике и сланце). Я нашел это очень полезным. Не содержит пищевой соды, антиперспирантов, алюминия и токсинов. Трона датируется 50 миллионами лет, когда земля, окружающая Грин-Ривер, штат Вайоминг, была покрыта озером площадью 600 квадратных миль (1554 квадратных километра).Нахколит назван в честь его элементарных компонентов: натрия (Na), водорода (H), углерода (C) и кислорода (CO), с добавленным словом «lite» в конце, означающим «камень»! Однако можно получить разрыхлитель двойного действия, который содержит только один кислотный компонент. Когда пищевая сода сочетается с влагой и кислым ингредиентом, таким как йогурт, шоколад, пахта или мед, в результате химической реакции образуются пузырьки углекислого газа, которые расширяются при температуре духовки, вызывая расширение или подъем выпечки.Никакой лженауки, никакой шумихи и никакой зелени — только надежная информация о безопасной уборке и косметике, устойчивости, построении сообщества и достижении тройной прибыли. Третья категория, содержащая минимум 70% органических ингредиентов, может быть помечена как «сделанная из органических ингредиентов». amzn_assoc_title = «Мой выбор на Amazon»; ; Постарайтесь приобрести высококачественную органическую пищевую соду. Читайте дальше, чтобы узнать, что такое пищевая сода, как узнать, натуральная она или синтетическая, и как безопасно наносить ее на кожу и волосы для получения потрясающих результатов.Когда пищевая сода сочетается с кислотой, образуется углекислый газ (подумайте: пищевая сода и вулканы уксуса из начальной школы). Сайт создан на Wix.com. Для чистки я использую «обычную» дешевую оранжевую коробку. Но это не значит, что ингредиенты взаимозаменяемы. Если вы стремитесь сохранить кошерность этой Пасхи, органическая сахарная пудра на основе тапиоки по своей природе не содержит кукурузы, поэтому бренды с кошерным сертификатом могут помочь с праздничной выпечкой. Завод по производству натуральной соды в Рифле, штат Колорадо. Хорошая работа, что сообщили нам.И действительно, разница между выпечкой двустороннего и одностороннего действия…

Spring Jdbctemplate Тестовый пример Junit, Водный опоссум на продажу, Университет Миннесоты 2020, Оливия Санабиа Тик Ток, Дорогие японские бренды ножей, Полномочия и функции Регистратора,

Поделиться записью:

Что можно сделать из свинины карбоната. Карбонат из свинины: рецепты и особенности приготовления

Кусочки карбоната толщиной 2 см обжарить в большом количестве масла 5 минут с 2 сторон, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Как жарить отбивную

1. Карбонат промыть и высушить салфеткой. Если карбонат цельный, то разрежьте его поперечными слоями толщиной 2 см. №
2. При желании каждый кусок с 2-х сторон разрезать сеткой с ножом или отбить молотком, предварительно накрыв пищевой пленкой для предотвращения разбрызгивания.
3. Если углеводы жирные, срезать жир: тогда кусок мяса при жарке не набухнет, а останется плоским.
4. Куски мяса посыпать солью и специями, аккуратно натереть их внутри.

5. При желании сбрызнуть мясо лимонным соком, соевым соусом, накрыть крышкой и слегка замариновать — 10-15 минут.
6. Разогреть сковороду с большим количеством масла на сильном огне, выложить кусочки карбоната и обжарить 5 минут с двух сторон.
7. Накрыть крышкой, настоять 10 минут.

Отбивную можно жарить на сухой сковороде — 3 минуты с обеих сторон, затем накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Интересные факты

Карбонад — часть свинины, расположенная вдоль позвоночника, считается второй по мягкости частью свинины после разделки.Готовый (отварной и запеченный до корочки) карбонад можно купить в магазине, но свежее мясо рекомендуется разрезать продольными кусками и обжарить на сильном огне.

Как правило, углеводы продаются в виде цельного куска мяса, слегка покрытого жиром. Этот жир не режется: при жарке именно он придаст блюду сочность. Если косточка без костей, можно жарить, не отделяя косточку — жареное блюдо будет выглядеть еще аппетитнее.

Перед жаркой карбонады можно (но не обязательно) приготовить мясо:
1.Мариновать — с соком лимона и чесноком; в соевом соусе; в специях с добавлением масла.
2. Отбить молотком или разрезать сеткой ножом с двух сторон.
3. Хлеб — в муке или панировочных сухарях.
4. Варить — в небольшом количестве воды до полуготовности 20 минут, чтобы мясо внутри было мягким и сочным — на сковороде нужно дать только кусочки карбонатной румяна.

Как сказать про свинину — карбонатную или карбонатную. Карбонатно-мясные, карбонатно-солевые и эфиры угольной кислоты.

На сковороде карбонад прожаривается на 20-40%.

Пряный, сочный, ароматный — как не называют! Опытные повара делятся секретами приготовления вкусного карбоната из свинины. Вариантов выпечки в домашних условиях много. Сегодня мы узнаем все о карбонате из свинины, дадим рецепты на сковороде, в духовке, в мультиварке.

Свинина карбонатная в духовке: «классика»

• зубчик чеснока — 9 шт.
• свиной карбонат — 0,7 кг.
• масло растительное — 60 гр.

Карбонат из свинины готовится по классике в духовке, но ниже мы рассмотрим другие рецепты. А пока начнем с традиционного.

1. Подготовьте мясной отруб, вымыв и просушив. Удалите лишний жир, оставив тонкий слой.

2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, отправьте в нее свинину. Обжарить и переворачивать до образования корочки. Не добавляйте масло.

4. Обернуть фольгой и отправить в духовку запекаться при 190-200 градусах на 50-60 минут. После остывания попробовать!

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить карбонат из свинины.

Свинина карбонат с картофелем и сыром

• картофель — 7 шт.
• карбонат — 1 кг.
• сыр твердый — 0,2 кг.
• лук репчатый — 2 шт.
Майонез
• — 120 гр.
Кетчуп
• — 100 гр.

Если вы решили, как приготовить карбонат из свинины, рекомендуем вам присмотреться к этому рецепту. Это идеальный вариант для воплощения ваших планов в домашних условиях.

1. Вырезку промыть, обсушить и нарезать кусочками толщиной 1 см.Отбить специальным кулинарным молотком, обильно смазать смесью кетчупа и майонеза.

2. Натереть специями и солью по своему вкусу, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 5 часов.

3. В отведенное время вымыть клубни картофеля и отварить их вместе с кожурой. Затем очистить от кожуры, нарезать кружочками и равномерно отправить на смазанный маслом противень.

4. Сверху на компонент выложить уже протравленный карбонат, луковые кольца / полукольца, а также пропущенный через терку сыр.Выпекать при 200 градусах 50 минут.

Сочный карбонат в горячем маринаде

• зубчики чеснока — 8 шт.
Карбонат
• — 2 кг.
• мед — 150 гр.
• лук репчатый — 2 шт.
Вино
• (красное сухое) — 270 мл.
• уксус — 150 мл.
• масло растительное — 240 мл.
• специи — 30 гр.

По этому рецепту можно как приготовить карбонат из свинины, так и запечь в домашних условиях любое другое мясо.

1. Начните готовить маринованную смесь.Влейте масло в сковороду по рецепту, введите чеснок, нарезанный лук, пропущенный через давку. Обжарить ингредиенты на максимум до готовности.

2. Затем введите специи по своему вкусу, мед, вино, уксус. Тушить и перемешивать на малой мощности 2-3 минуты.

3. Мясо помыть, обсушить. Ножом сделайте поперечные надрезы, вылейте смесь из кастрюли. Накрыть, оставить в холодильнике на 3 часа или всю ночь (рекомендуется).

4. Утром выложить на подготовленный противень, отправить запекаться при 190 градусах по 1 ст.5 часов. Перед дегустацией оставьте карбонат в духовке, пока он не остынет.

Пикантный свиной карбонат в мультиварке

• зелень (любая) — 60 гр.
Карбонат
• — 0,8 кг.
• чеснок (приправа) — по факту
• масло растительное — 60 мл.

Этот рецепт разработан специально для тех, кто еще не умеет варить карбонат из свинины. Чтобы оно получилось сочным, желательно дополнительно взять на свой вкус специи к мясу.

1.Мясо промыть под краном, тщательно обсушить, удалить лишний жир, оставив тонкий слой. Нарезать ломтиками толщиной 2–3 см и уложить в миску для маринования.

2. Добавьте сюда сливочное масло, чесночную приправу и другие специи для свинины. Соль добавляется на усмотрение, без нее можно обойтись. Накройте карбонат пленкой, подождите 3 часа.

Карбонат свиной в рукаве

• чеснок — 8 зубцов
• мясо — 1,2 кг.
• оливковое масло — 120 мл.

Перед приготовлением карбоната запаситесь всем необходимым.Блюдо из свинины никого не оставит равнодушным. Смело приступайте к процедуре дома.

1. Мясо вымыть и обсушить полотенцем. Сделайте надрезы. Далее любым возможным способом мелко нарезается чеснок. Смешать со сливочным маслом. Насыпьте крупную соль, свои любимые приправы или прованские травы.

2. Перемешайте маринад и дайте ему немного постоять. Подготовленным составом тщательно натереть мясо. Оставьте свинину в маринаде на 40 минут.

3. Обжарить мясо на сковороде без масла.Свинина должна быть покрыта коркой со всех сторон. Проделайте иголкой отверстия в рукаве для запекания. Поместите мясо внутрь.

4. Выпекайте карбонат примерно 1,5-2 часа в духовке при 180-200 градусах. Тогда вы сами сможете разобраться, что приготовить из карбоната. Блюда из свинины получаются пикантными.

Фольга запеченная карбонатная

• соль — 10 гр.
• мясо — 1,1 кг.
• чеснок — 7 зубцов
• кориандр, куркума, лещина — по 1 г.

Ранее вы ознакомились с рецептами и знаете, как приготовить карбонат.Блюдо из свинины также можно запечь в фольге. В домашних условиях вам понадобятся представленные комплектующие и духовой шкаф.

1. Приготовьте мясо обычным способом. Сделайте надрезы и поместите в них дольки чеснока. Сделайте смесь специй и натрите ее большим количеством свинины.

2. Оберните заготовку фольгой. Тщательно закрепите концы. Отправьте карбонат запекаться в духовку на 1 час.

3. Оптимальная температура в духовке 200 градусов. После этого откройте фольгу и тушите мясо еще 15-20 минут.

Карбонат свиной на сковороде

• свинина — 650 гр.
• специи — на ваш вкус

1. Вымойте разрез и просушите. Нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. Сделайте надрезы на свинине. Разбейте фильм по кусочкам.

2. Тщательно натрите свинину любимыми специями. Обжарить мясо на раскаленной сковороде. Масло не добавлено.

3. Каждая сторона займет около 7 минут. Подавать горячим. Его можно дополнить гарниром или острым соусом.

Изучив имеющуюся инструкцию, несложно понять, как приготовить карбонат.Оригинальная закуска из свинины имеет множество вариаций. Острое блюдо легко приготовить в домашних условиях. Удивите своих близких своим кулинарным мастерством.

Свинина — самое универсальное и популярное мясо в России. И самый востребованный. О том, как приготовить свинину и как лучше всего ее приготовить, мы спросили Юрия Кудрявцева, шеф-повара ресторанов Goodman . Идеальным блюдом из свинины считает жареные отбивные. И лучше всего на кости.

Жарка — самый беспроигрышный способ приготовления свинины.Не нужно спешить, не нужно дергаться. Вам просто нужно обжарить мясо и довести до готовности в духовке. Не нужно включать на максимум газ, бросать мясо на сковороду и уходить, чтобы, вернувшись, съесть подошву и пожаловаться: какая плохая свинина я купила. И это неплохая свинина, просто ее нужно правильно приготовить.

Какое мясо взять

Шею хорошо жарить, она вся в жирных прожилках, она мягкая и нежная, что многие действительно ценят в свинине.Можно сделать медальоны из карбоната, дорсальная часть, вырезанная из реберных косточек. Но лучше всего отбивные из поясницы на реберной кости. Такие отбивные нарезают толстыми ломтиками по ширине кости. А в процессе жарки эта кость придает мясу необыкновенный аромат, а достаточно толстый кусок обеспечивает сочность отбивных.

Часто еще жарят вырезку, но здесь на любителя она довольно сухая.

Медведь Медведь.На медведя охотиться непросто, некоторые виды занесены в Красную книгу. Поэтому мясо стоит недешево. Хотя очень полезно. Ведь медведь зимой спит, а значит, ему нужно за это время накопить полезные вещества. Поэтому в его мясе много пользы: витамины группы В, железо и цинк. Мясо медведя достаточно жесткое, жирное и сладковатое — не на всех.

Отбить?

Это зависит от вашего вкуса. Хотите сочного мяса? Тогда отбивать не надо. Если любите тоньше и мягче, нарежьте отбивную более мелко и взбейте.

Как жарить?

Правильно приготовленные отбивные: обжарить с каждой стороны до золотистой корочки. И довести до готовности в духовке при 195 градусах. В духовке больше тепла, да и по косточке мясо там тоже хорошо прожарится. Если кусок не слишком жирный, то его можно сверху накрыть фольгой, чтобы не потерять сочность.

Отбивная высохнет на сковороде, но есть опасность, что косточка ее не поджарит. Поэтому прокол или разрез всегда делают около кости.Но сочнее — в духовке.

Как жарить?

Свинина требует только полного обжаривания. Никакой крови. Но нужно сохранять сочность. Поэтому запекайте отбивные в духовке 5-8 минут.

Масло

При жарке мяса лучше сэкономить на масле. Потому что жареное масло — самое вредное в отбивных. Приятно иметь дома рифленую сковороду для стейка и жарить на ней мясо. Лучше всего натереть свинину с маслом, чтобы оно впиталось в мясо, а отбивная была немного маслянистой.А сковороду просто нужно протереть маслом. Если его вылить, то получится лужа, которая начинает гореть и выделять канцерогены. Произойдет это уже при 230 градусах. Да и жарить надо на рафинированном растительном масле.

Жир

Жир, расположенный на пояснице, представляет собой плавкий жир. Нарезать и жарить на нем не нужно. При любом нагреве такой жир быстро тает и быстро пригорает. Нет, раньше ели, бабушка рассказывала, что из свинины срезали жир, топили, потом в такой жир обмакивали хлеб.Но сейчас мне как-то сложно представить, что кто-то это сделает. Никто.

Хотя жир, который находится на мясе, далеко не так вреден, как о нем говорят.

Хлебопечение

Поймите, что любая панировка — это способ сохранить сок внутри мяса. Если очень хочется сковороды, то лучше делать это не только с мукой. И сделать что-то вроде шницеля: обвалять мясо в муке, обмакивать в приправленном яйце, затем в панировочных сухарях. Обжарить на масле и подавать с долькой лимона или сбрызнуть лимонным соком (убирает неприятный запах жареного масла).Но это будет совсем другой вкус и другое блюдо.

Просто нарезать надо сразу. Его нельзя оставлять, он будет выделять соки, при нагревании будет сухим, как вата. А в панировке мясо лучше сохраняет сок. Затем его можно нагреть, и он будет съедобным.

Хорошее мясо лучше жарить без панировки и без хитростей. Если мясо получилось не слишком удачным, начинаем его протравливать, мариновать и так далее.

И, наконец, если вам нужен обед на три дня, то лучше запечь мясо.Например, взять карбонат, запечь, а потом вырезать из него кусочки и разогреть. Просто чем меньше нарезано мясо, тем больше сока оно теряет, а в большом куске легче сохранить сочность.

Как приготовить вяленое мясо

Подходит для жарки поясницы, шеи. Все остальные детали нужно подготовить иначе. Они не будут такими сочными и мягкими. И готовить им придется дольше, чем отбивные. Ногу перед запеканием нужно потушить, и еще она немного подсохла, волокна жирные, ножка — это ножка.Поэтому томлюсь в квасе с каплей меда. Тогда получается мягкая. Перед запеканием ребрышки необходимо отварить, а затем потушить в соусе. В общем, все сухое нежирное мясо следует тушить в соусе.

Свинина «Карбонатная» может быть запеченной, жареной или копченой. Главное, чтобы сам кусок был отрезан от спинной части возле позвоночника. Если следовать рецепту, приготовить такое мясо сможет даже начинающий повар.

Ароматная свинина «Карбонат» приготовлена ​​из задней части туши

Ингредиенты

Лук 3 головки Огурцы маринованные 0 стопки Свинина 1 кг

• Порций в упаковке: 8
• Время приготовления: 5 минут
• Время приготовления: 45 минут

Рецепты карбоната из свинины

Самый нежный — карбонат в духовке.Чтобы мясо получилось сочным, его предварительно следует замариновать в огуречном рассоле.

Способ приготовления запеченного карбоната:

1. Лук нарезать полукольцами.
2. Натереть мясо специями и солью, заправить толченым чесноком.
3. Выложить в глубокую емкость и накрыть луком.
4. Влейте огуречный рассол и поставьте на холод на 5 часов или лучше на ночь.
5. Выложить кусок мяса на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 45 минут.

Если кусок карбоната слишком большой, можно испечь порционные ломтики. Так мясо быстрее запекается.

Особенно вкусны кусочки карбоната с помидорами, сыром и майонезом. Для отличного мясного блюда вам понадобится:

• карбонат — 1 кг;
• помидоры — 2 шт .;
• сыр — 250 г;
• майонез — 250 г;
• масло растительное — 20 мл;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разделите кусок свинины на одинаковые ломтики примерно на 1.Толщиной 5 см, посолить, приправить специями и выложить на смазанный маслом противень.
2. Смазать майонезом, сверху положить кружки помидоров и посыпать тертым сыром.
3. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Если из разреза выделяется прозрачный сок, блюдо готово.

Подавать такое мясо лучше с нарезанными свежими или маринованными овощами.

Как жарить свинину в карбонате на сковороде с овощами

Карбонат очень вкусный, если жарить его на сковороде с салом и овощами.Вам понадобится:

• карбонат — 1 кг;
• помидоры — 2 шт .;
• баклажаны — 2 шт .;
• бекон копченый — 100 г;
• вино красное сухое — 500 мл;
• базилик — 1 пучок;
• масло растительное — 30 мл;
• масло сливочное — 2 ст.
• соль и специи по вкусу.

Как приготовить жареный карбонат:

1. Оберните ломтики мяса толщиной 1-2 см полосками бекона.
2. Обжарить с двух сторон и добавить вино. Нагрейте до кипения, убавьте огонь и тушите, пока жидкость не загустеет.
3. Добавить сливочное масло и тщательно перемешать.
4. Баклажаны нарезать кубиками, а помидоры — аккуратными дольками. Обжарить их на растительном масле на другой сковороде.
5. За пару минут до приготовления засыпать мелко нарезанный базилик.

Готовые овощи раскладываем по тарелкам, кладем к ним мясо и заливаем винным соусом.

Печеный карбонат считается более полезным, потому что масло используется только для смазки сковороды. Но иногда можно позволить себе пару ломтиков ароматной жареной свинины.

Кальцинированная сода против пищевой соды | Новости бассейна и спа

Предоставлено: пользователь Flickr Ракка.

«Вы знаете, что вы единственный, кто это покупает», — говорил продавец у моего местного дистрибьютора, направляясь на склад, чтобы вытащить 50-фунтовый мешок кальцинированной соды.

Промышленным стандартом всегда было использование бикарбоната натрия (пищевой соды) для повышения общей щелочности и карбоната натрия (кальцинированной соды) для повышения pH — за исключением случаев, когда и общая щелочность, и pH низкие.Понимая, что невозможно поднять (или опустить) одно без химического воздействия на другое, все же в игру вступает аналогия «правильный инструмент для работы».

Использование бикарбоната натрия будет иметь более ощутимый эффект на общую щелочность, лишь слегка повышая pH воды. Карбонат натрия оказывает сильнейшее влияние как на pH, так и на общую щелочность. Использование бикарбоната натрия для повышения pH эквивалентно вбиванию гвоздя в стену с помощью ручки отвертки — это можно сделать, но молоток справится с этой работой более эффективно и с гораздо меньшими затратами.

Итак, если очень мало сервисных компаний покупают кальцинированную соду, можно экстраполировать, что либо pH в воде плавательного бассейна никогда не бывает низким, либо люди используют пищевую соду натрия для регулирования pH. Фактически, именно последнее стало обычной практикой, часто поддерживаемой аргументом, что карбонат натрия с большей вероятностью слегка помутнет воду при добавлении. При этом необходимо понимать, что принятие этого химического решения связано как с последствиями для водного баланса, так и со стоимостью продукта.

Шестнадцать унций бикарбоната натрия повысят общую щелочность 10 000 галлонов воды на 7,14 частей на миллион. Эта же доза также повысит pH на величину, которую невозможно измерить стандартными промышленными тест-наборами. С другой стороны, 12,2 унции карбоната натрия повысят pH 10 000 галлонов воды на 0,4, а также увеличат общую щелочность примерно на 8,6 частей на миллион. (Это предполагает pH 7,2; начальную общую щелочность 60 ppm; свободный хлор 1 ppm; уровень циануровой кислоты 0 ppm; кальциевую жесткость 300 ppm; уровень TDS 900 ppm и температуру воды 80 ° F.) Обычно используется дозировка 6 унций карбоната натрия на 10 000 галлонов, что приводит к увеличению на 0,2, что позволяет точно настроить параметры pH. Эти 6 унций также приведут к увеличению общей щелочности примерно на 5 частей на миллион, поэтому мы используем карбонат натрия для корректировки, если показания pH и общей щелочности низкие.

В нашем реальном сценарии с отверткой и гвоздем для корректировки показателя pH от 7,2 до 7,6 на 10 000 галлонов потребуется около 21 фунта бикарбоната натрия.Эта доза также увеличит общую щелочность на 149,8 частей на миллион. В нашем сценарии «молоток и гвоздь» мы можем достичь того же увеличения pH на 0,4, используя 12,2 унции карбоната натрия, увеличивая общую щелочность всего на 8,6 ppm.

Чтобы помочь объяснить кажущуюся большую дозу бикарбоната натрия (опять же, это пищевая сода), необходимую для повышения pH, я обратился к давнему другу Роберту Лоури, владельцу Lowry Consulting Group, LLC в Лиме, ​​Перу.

Вот как мистерЛоури объяснил это: «Поймите, что pH очень концентрированного раствора бикарбоната будет иметь максимум 8,3. Следовательно, чем ближе начальный уровень pH к 8,3, тем больше потребуется бикарбоната ».

Следует учитывать множество факторов. Он продолжил: «Шкала pH логарифмическая, поэтому чем дальше от 7,0, тем больше требуется в геометрической прогрессии. Одно целое число в 10 раз больше предыдущего. Щелочность линейная. При заданных параметрах потребуется 91,9 унции. или 5,75 фунтов бикарбоната натрия, чтобы повысить pH с 7.От 2 до 7,4 при исходной общей щелочности 60 ppm. Новая общая щелочность составит 101 ppm. Тогда потребуется 243,9 унций или 15,24 фунта, чтобы поднять pH с 7,4 до 7,6, увеличивая общую щелочность со 101 ppm до 208,7 ppm. Если циануровая кислота присутствует, то необходимо также учитывать влияние CYA (буферная емкость) на pH и щелочность, что приводит к увеличению количества химического вещества, которое вызывает изменение pH на 0,4 ».

Получил все это?

В любом бизнесе прибыльность чрезвычайно важна для его выживания.Одним из факторов, напрямую влияющих на прибыльность, является контроль над расходами. Необходимо отслеживать влияние каждого решения, включая решение использовать бикарбонат натрия для контроля pH. Используя текущие доступные цены, сервисная компания может купить пакет бикарбоната натрия весом 50 фунтов примерно за 13 долларов. Сравните это со стоимостью 50-фунтового мешка карбоната натрия, который стоит около 18 долларов. Если бы мы смотрели на соотношение дозировки яблок к яблокам для контроля pH, это означало бы экономию в размере 0 долларов.10 за фунт. Однако, как мы обнаружили выше, мы будем использовать гораздо больше бикарбоната натрия для корректировки pH, чем мы использовали бы карбонат натрия.

Мы определили, что потребуется 20,98 фунтов бикарбоната натрия, чтобы довести значение pH от 7,2 до 7,6 в 10 000 галлонах воды. (Используя параметры, указанные выше). При средней стоимости пакета бикарбоната натрия на 50 фунтов в 13 долларов (0,26 доллара за фунт) такая корректировка обойдется сервисной компании в 5 долларов.45. При средней цене 18 долларов за тот же объем карбоната натрия, что составляет 0,36 доллара за фунт, такая же корректировка обойдется обслуживающей компании в 0,27 доллара. Если у сервисной компании есть 100 сервисных счетов (10 000 галлонов каждый) и ей придется вносить эту корректировку в 25 бассейнов, которые они обслуживают каждую неделю, использование кальцинированной соды вместо пищевой соды приведет к экономии 129,50 долларов в неделю. Ребята, это 6 734 доллара в год! Очевидно, что бассейны емкостью более 10 000 галлонов позволят добиться пропорционально большей экономии.

Также необходимо учитывать потенциальную стоимость эффекта «йо-йо» этого химического выбора. Если бы обслуживающая компания действительно достигла желаемого изменения pH с использованием бикарбоната натрия, то, как обсуждалось выше, результатом также была бы общая щелочность 208,7 ppm. Необходимое количество соляной кислоты, предполагая, что уровень циануровой кислоты составляет 30 ppm, для исправления этого химического дисбаланса в общей щелочности (от 80 до 120 ppm было бы идеально) также приведет к уровню pH 6,5 — намного ниже нашей начальной точки и снова. нуждается в настройке.

.