prostoi-recept.ru

Как солить сало в домашних условиях? 7 рецептов, чтобы сало было мягкое и вкусное

Здравствуйте, друзья!

Сегодня будем разбираться в казалось бы обычном вопросе. Предлагаю засолить сало, да так, чтобы получилось все на ура. Чтобы оно получилось необычайно вкусным, ну и конечно не мало важно мягким. Для этого нужно знать некоторые нюансы и штучки, которые с легкостью дадут вам нужный эффект. Думаете, что в домашних условиях это выполнить невозможно? Вы ошибаетесь.

Будем разбираться и экспериментировать, потому что рецептов много, и каждому подойдет какой-то свой. К примеру, мне нравится сухой посол, а вот моей маме в рассоле. Папа вообще у нас предпочитает кушать сало с неким копченным ароматом, который можно получить путем варки в луковой шелухе.

Хочется отметить сразу, что лучше брать сало с брюшной полости или спинки, и чтобы были мясные прослойки. Ну и конечно, если оно выращено у фермеров или бабушки в деревне, то есть свое домашнее, вкуснее варианта для засолки вы не найдете. Потому что оно будет без химических добавок и прочей ерунды и консервантов. А шкурка будет мягкая и нежная, и еще очень тонкая, что несомненно порадует.

Содержание статьи

Как солить сало в рассоле в банке? Самый вкусный рецепт 

Попробовав несколько вариантов засолки, этот я считаю один из самых вкусных. Сало получается нежным и мягким. Оно легко нарезается и шкурка не жесткая. А какой аромат… Просто сказка!

Ингредиенты:

• Сало — 1,5 кг
• Вода — 1 литр
• Соль — 6 столовых ложек
• Перец черный горошек — 10-12 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Перец молотый черный и красный

Приготовление:

Для начала подготовьте сало. Нарежьте его на кусочки шириной со спичечный коробок. Так их будет легче укладывать в банку, а затем уже и доставать. Уложите эти кусочки в двухлитровую банку, не сильно плотно.

Налейте в кастрюлю воды и поставьте кипятиться. Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Когда рассол закипит, выключите огонь. Оставьте его остывать до комнатной температуры.

Когда рассол остынет, влейте его в банку до самого верха, вместе с лавровым листом и перцем. Уберите банку с салом в холодильник на 4 дня.

Через четыре дня достаньте банку из холодильника и вытащите из нее кусочки сала. Просушите их бумажным полотенцем. Затем натрите кусочки измельченным чесноком и молотым перцем.

Обмазанные кусочки разложите в полиэтиленовые пакеты и берите в морозильную камеру. Оставьте их там на сутки. Затем можете начинать употреблять ароматное и безумно вкусное сало. Оставшиеся куски можно хранить в морозилке длительное время, но у меня оно больше недели не задерживается там.

Рецепт сала, чтобы было вкусное и мягкое. Горячий способ

Для этой засолки понадобится сальцо с мясными прослойками, это идеальный вариант. Именно они сделают блюдо еще утонченнее и нежнее. Оно будет таять во рту и сводить с ума всех тех, кто его пробует.

По данной технологии сало следует на пятый день отправить в морозильную камеру, и там оно хранится может целый год.

Кстати, в составе увидите паприку не пугайтесь, при желании ее можно не вносить. Но, именно она дает изюминку. В некоторых источниках написано, что этот рецепт схож с приготовлением шпика по-венгерски.

Ингредиенты:

• сало с прослойкой — 0,750 кг

Для горячего рассола:

• соль крупного помола — 6-7 ст.л
• вода — 1,5 л
• листик лаврушки — 3-4 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• душистый перец горошком — 9 шт.
• чеснок — головка или 9 зубков

Для натирания сала:

• смесь молотых перцев — 1,5 ч.л
• соль поваренная — 3,5 ст.л
• паприка — 1,5 ч.л
• чеснок — 7 зубчиков

Процесс приготовления:

Подготовьте мясной кусок с салом к работе. Разрежьте его напополам, либо же на три-четыре части.

Теперь сделайте маринад, воду закипятите и внесите в нее лавровые листики, перец горошком и гвоздику. Чеснок необходимо очистить от шкурки и порезать на тонкие пластинки. Забросьте сюда же. После посолите и размешайте, варите пару минут.

Горячим кипящим маринадом залейте куски сала, да так, чтобы они прям утонули, используйте глубокую кастрюлю или металлическое ведерко.

Следующий шаг, сделайте груз. Поместите блюдце, оно не даст кускам подняться и заветрить. Как только емкость с содержимым остынет до комнатной температуры переместите ее в холодильник на 3-4 дня.

Такой мокрый посол многим нравится больше, нежели, чем сухой. Тут решайте сами, читайте и выбирайте нужный вам рецепт.

И уже получается через 72 часа вы вполне можете снимать пробу. Но, а лучше подождать еще 1 сутки, потому что дальше начинается все самое интересное. Сало промокните о салфетку.

А затем в нужные специи и резанные на кусочки зубки чеснока окуните все кубики сала. Не забудьте про соль и молотый перец с паприкой. И не бойтесь этот умненький продукт лишнего не возьмет.

Втирайте, делайте легкий массаж салу, чтобы все края были натерты. Как, с такой работой справитесь переходите к следующему шагу.

Возьмите новую пищевую пленку и заверните в нее лакомства. Поместите их в таком виде в холодильник и уже через одни сутки, пожалуйста, кушайте на здоровье. Зовите домочадцев, угощайтесь сами.

Храните после в морозильной камере и при удобном случае подавайте на стол, порезав сало на небольшие ломтики с черным ржаным хлебом. Удачи и приятного аппетита.

Соленое сало по-домашнему с чесноком 

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг
• соль — 1 кг
• черный и душистый черный перец — 20+10 горошин
• чеснок — 2 больших головки
• лавровый лист — 8-10 шт.

Процесс приготовления:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Сало Пятиминутка — быстрый засол

Ну и добрались до еще одного чудного варианта, который поистине тоже великолепный. Свиную грудинку предстоит разрезать, а после поместите в кипящий рассол и варить 5 минут. Вообщем не буду томить, смотрите все сами, все секреты и фишки показаны, вы будете шокированы увиденным. Удачного просмотра!

Засолка сала с чесноком в домашних условиях вкусно и быстро

Здесь принцип засолки почти не отличается от предыдущих, кроме нескольких маленьких нюансов, о которых вы узнаете прочитав рецепт до конца.

Ингредиенты:

• Сало — 400 гр
• Соль — 2 столовые ложки с горкой
• Перец горошком — 12 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Вода — 0,5 литра

Процесс приготовления:

В кастрюлю налейте воды. Добавьте туда соль, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Сало вымойте и нарежьте кусками. После чего сделайте в каждом кусочке небольшие надрезы и нашпигуйте их чесноком, порезанным пластинками.

Сложите кусочки в банку и залейте горячим маринадом до самого верха. Закройте банку крышкой и оставьте остывать до комнатной температуры. Затем переместите ее в холодильник на два-три дня.

После этого сало уже можно пробовать, а оставшиеся куски вытащите из банки и переложите в пакет. Отправьте на хранение в морозилку.

Вот такой быстрый и не хитрый рецепт посолки сала в домашних условиях.

Готовим сало в луковой шелухе

На выходе получается сало, как копченное из коптильни, благодаря всего лишь двум особенным ингредиентам — луковой шелухе и черносливу. В это трудно поверить, но существенных различий я не нашла. Хотя они есть, шпик получается экологически чистым и безопасным для здоровья. Думаю, все лучше, чем покупать в магазине и есть неизвестно что.

Вообщем горсточка луковой шелухи делает свое дело, попробовав один раз вы будете творить этот кулинарный шедевр на кухне вновь и вновь. Ведь такое сало не содержит в себе никаких примесий и консервантов, все только самое свежее и натуральное.

А как выглядит аппетитно, что слюнки уже бегут. Ням-ням))). Во рту так и таит каждый кусок, пробуйте друзья и вы!

Ингредиенты:

• сало желательно с мясом — 1 кг
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 7 зубка
• чернослив — 7 шт.
• луковая шелуха — 3 хороших горсточки
• соль — 0,2 кг
• сахар — 2 ст.л
• молотый черный перец — 2-3 ст.л
• паприка или сухая аджика — 1 ст.л по желанию
• вода питьевая — 1 л

Процесс приготовления:

Для начала, кусок сала нужно почистить, обрезать лишнее, поскоблить шкурку если на ней остались загрязнения. Да и помыть вообще то можно, если есть сомнения в его чистоте. Если кусок слишком большой, нужно разрезать его на несколько частей поменьше.

Все это дело складываем в кастрюлю, заливаем литром воды и доводим до кипения. Кастрюльку берите ту которую не жалко, она обязательно пожелтеет от отвара луковой шелухи и отмыть потом её будет очень трудно.

Кипятим рассол минут 5 и потом уже укладываем сало. Жидкость должна покрывать сало полностью. Варить сало нужно минут 20 — 25.

Сваренное сало, не вынимая из рассола, остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на сутки. Через сутки сало нужно достать из рассола и насухо протереть.

Теперь его нужно натереть чесноком и обсыпать специями. Я обычно использую молотый крупно черный перец и наломанный лавровый лист. Чеснок натираю на мелкой терке. Его я не жалею, стараюсь обмазать им сало посильнее.

Натертое специями и чесноком сало укладываем в герметичный контейнер и отправляем в морозилку, минимум на сутки. Хотя, если невтерпеж, не возбраняется есть его сразу.

Приготовленное таким способом сало получается настолько нежным, что буквально тает во рту, даже шкурка отлично прожевывается. Отлично заходит под борщ с бородинским хлебушком и чесноком.

Как правильно солить сало сухим посолом в домашних условиях с чесноком

Итак, на днях родственник дал отличное сало. Теперь обязательно его нужно сразу посолить. Для этого можно использовать любые специи. Хотя стандартными являются соль, чеснок и черный молотый перец. Но также можно добавлять любые другие. Если же вы не знаете какие именно, то можно также спросить и приобрести на рынке.

Ингредиенты:

• Сало;
• Соль – 1 кг.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 ст. л.;
• Перец красный – по вкусу;
• Чеснок – 3 головки;
• Приправы – по вкусу.

Процесс приготовления:

Первым делом моем сало. Кожу обязательно скоблим ножом. На ней очень много грязи, которая непременно попала бы в наш организм. Обсушиваем его бумажными полотенцами и разрезаем на небольшие кусочки. Именно такие, которые вы сможете съесть за 1 – 2 раза.

Чистим чеснок. Его можно пропустить через пресс или потереть на тёрке. Я кстати так и сделал. Но некоторые любят измельчённый ножом. Здесь всё зависит только от ваших предпочтений.

Количество чеснока берите по своему вкусу. Но чем его больше – тем  вкуснее!

В какую-нибудь ёмкость ссыпаем соль и приправы. Перец чёрный лучше брать в зёрнах. Когда вы его измельчите, то он даст просто невероятный аромат. Сделать это можно при помощи ступки или специальных мельниц. Но за не имением всего этого просто заверните в салфетку и пройдитесь по ней скалкой. Также измельчаем лавровый лист.

Смешиваем эту сухую смесь с чесноком. Так нам будет легче её использовать.

Сразу готовим ёмкость, в которой будет всё будет солиться. На её дно насыпаем немного чесночной смеси. Затем каждый кусочек обмазываем ею и укладываем в тару. Оставшуюся распределяем поверх сала. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на четверо суток.

По прошествии этого времени его достаём и очищаем от соли. Убираем в морозилку на хранение. Конечно, непременно попробуйте его и оставьте парочку кусочков, чтобы поесть прямо сейчас!

Вы чувствуете этот запах солёного сала? У меня он витает в воздухе. Даже аппетит разыгрался! Надеюсь у вас тоже. Непременно попробуйте приготовить такую вкуснятину и позовите на пробу гостей. Они его оценят по достоинству. А я с вами прощаюсь, до встречи!

my-eda.ru

Засолка сала в рассоле — вкусный рецепт

Сегодня я хочу представить вашему вниманию самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле. Солить сало в домашних условиях очень просто и быстро. Я выбрала способ засолки в рассоле, а не в соли, так как мне нравится, что сало получается равномерно просоленным, ароматным и без солевого налёта на поверхности.

Солёное сало – единственная заготовка, которую я делаю зимой. В это время можно купить у деревенских жителей, на рынке домашнюю свинину. Из неё получается нежнейший продукт, по консистенции похожий на сливочное масло. Купленное в магазине сало тоже иногда солю, но тут как повезёт с исходным продуктом (бывает красивое на вид, а на вкус жёсткое).

Как выбрать сало

Лучше всего выбирать сало на рынке. Там есть возможность осмотреть, потрогать понравившийся кусочек. Лучше всего для засолки подойдёт сало с боковой части туши. Можно взять однородное, но мне больше нравится с прослойкой мяса. Сало должно быть свежим, никогда не берите замороженное.

Мой дед всегда ходил на рынок за свининой со спичками для проверки сала. Проверить мягкость сала, можно проткнув кусок внизу, возле шкурки. Если спичка легко входит, как в масло, то этот продукт отличного качества, а если с трудом, то жесткое и его брать не стоит.

И ещё один тест. Иногда продаётся мясо не кастрированных кабанов. В сыром виде оно никак не пахнет, но при приготовлении начинает выделять неприятный запах мочевины. Поэтому стоит попросить продавца отрезать тонюсенький ломтик и спичкой или зажигалкой обжечь его. У хорошей свинины будет приятный запах, а у кнурятины – отвратительный.

Дома, выбранный кусок, моем и разрезаем на небольшие кусочки. Так сало быстрее просолится и такой размер очень удобен – достал, нарезал и сразу съел. Далее приступаем к приготовлению рассола. В некоторых местностях его называют – тузлук.

Рассол для засолки сала

На 1 килограмм сала понадобится:

• 1 литр воды
• 4 столовые ложки с горкой обычной соли, без добавок
• 1 столовая ложка без горки сахара
• 6 горошин чёрного перца
• 6 горошин душистого перца
• 3 лавровых листика

Воду наливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Добавляем соль, сахар, специи. Всё перемешиваем, доводим до кипения, кипятим 3-4 минуты. Снимаем с плиты и остужаем. Я для быстрейшего охлаждения выставляю рассол на балкон.

Подготовленные кусочки сала, помещаем в большую ёмкость, можно в банку. Мелко рубим 6-7 зубчиков чеснока и добавляем к салу. Чеснок постарайтесь взять ароматный, не китайский. Заливаем это всё остывшим рассолом, чтобы он покрыл сало полностью. Я солю в большой тарелке, поэтому сверху на сало кладу маленькую тарелочку, чтобы кусочки были полностью погружены в раствор.

Оставляем сало солиться при комнатной температуре на 4 дня. За это время сало равномерно просолится и напитается ароматами чеснока и перца. Вкусное, нежное, ароматное, мягкое, солёное сало готово. Рассол сливаем, каждый кусочек просушиваем бумажным полотенцем и упаковываем в целлофановый пакетик. Можно слегка присыпать молотым перцем, если любите поострее.

Помещаем на хранение в морозильную камеру. Там оно может храниться очень долго, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Извлекаем кусочки по мере надобности и желания. Поэтому приготовить его можно сразу много. Пропорции в рецепте я указала на 1 килограмм сала.

Сало через мясорубку

Хочу поделиться ещё одним рецептом приготовления сала в домашних условиях. Этот продукт отлично подходит для бутербродов. Большой плюс его в том, что сюда подойдут не идеальные кусочки сала, так как их мы будем измельчать. Готовится такая закуска очень быстро.

У этой заготовки очень много разных названий: крученое сало, шпик из сала, закуска из сала и так далее. Но смысл один: измельчённое сало солится, перчится, добавляется чеснок и вуаля — вкусненькая закуска готова.

• 1 килограмм свежего сала (вкуснее с прослойками мяса)
• 1 столовая ложка соли
• 1⁄2 чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка чёрного молотого перца
• 5 зубков чеснока

Приготовление: С сала срезаем шкурку, режем и прокручиваем через мясорубку. Добавляем соль, сахар, перец, чеснок пропускаем через чесночницу, всё тщательно перемешиваем. Через сутки такой вариант солёного сала готов. Бутерброды из хлеба с таким шпиком, присыпанные зеленью – просто объеденье! Можно разделить массу на небольшие порции и хранить в морозилке.

Польза солёного сала

Домашнее солёное сало – это уникальный продукт. Учёные, врачи и диетологи постоянно спорят о пользе и вреде сала. Но факты остаются фактами. В нём содержатся жирорастворимые витамины D, A, E, F, а также микроэлементы: селен, фосфор, цинк, медь, много полезных жирных кислот арахидоновая, линолевая, стеариновая, олеиновая, пальмитиновая и линоленовая кислоты.

Арахидоновая кислота является незаменимой жирной кислотой, и среди продуктов животного происхождения содержится только в сале. Она необходима для выработки гормонов в организме. Олеиновая кислота способствует борьбе с раковыми клетками, а пальмитиновая помогает укреплять иммунитет. Селен и линоленовая кислота препятствуют старению организма.

Свежесолёное сало снижает уровень вредного холестерина, улучшает работу печени и желудочно-кишечного тракта. В народной медицине его применяют для снятия боли и воспаления. Калорийность 800 килокалорий в 100 граммах продукта. Нормальное количество для употребления – 40 грамм в день. Жаренное и копчёное – лучше не употреблять.

Исходя из моего опыта, засолка сала в рассоле – это самый вкусный рецепт. Оно получается вкусно солёным, ароматным и просто тает во рту. Рекомендую к нему подать горячую картошку, свежий хлеб, огурчик, лук, чеснок, зелень – и никаких изысков не надо!

Готовьте по моему рецепту, о результатах пишите в комментариях! Делитесь статьёй в соцсетях. А я желаю вам вкусной жизни и до новых встреч на страницах моего блога!

tatavaskovich.ru

Как засолить сало вкусное, чтобы во рту таяло: все способы

28 октября 2016 11390

Сало – это полезный продукт, в котором содержится высокий уровень витаминов, микро- и макроэлементов. Если его регулярно употреблять в умеренном количестве, примерно по 30 грамм в день, то можно намного улучшить состояние своего здоровья. Но свойства свойствами, а как же его сделать вкусно, чтобы оно было мягким и нежным.

В чем секрет такой засолки? Если вы не умеете его засаливать или же оно после засолки у вас получается не таким мягким, каким бы хотелось, то тогда вам стоит воспользоваться следующими рецептами. Если вы будете все делать согласно рецептуре, то в итоге получится отменная закуска к любому основному блюду.

Как приготовить плов в мультиварке со свининой, читайте в публикации нашего сайта.

О том, сколько и как варить зеленую чечевицу, можно узнать из этой статьи.

Отсюда вы узнаете различные рецепты приготовления картофельных драников.

Выбор сала для засолки

Перед тем как приступить к засолке, необходимо выбрать подходящее сало. При выборе нужно обращать на важные свойства, которыми должен обладать качественный продукт:

1. Лучше покупать свиной продукт, он более нежный и смягченный;
2. Предпочтение стоит отдавать продукту со шкуркой;
3. Глубина должна составлять не менее 2,5 см. Именно это качество говорит о высокой полезности продукта;
4. Обратите внимание на однородность. Для этого его нужно проткнуть ножом, свежее будет протыкаться с сопротивлением, и обладать плотной структурой;
5. При разрезе оно должно иметь белый цвет с розовым оттенком;
6. Если оно имеет желтоватый цвет, то от покупки этого продукта стоит отказаться.

В поисках лучшего рецепта: как засолить вкусное сало, чтобы во рту таяло

Классический рецепт засолки

Что будет нужно:

• 400 грамм свежего сала;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1 большая ложка приправ для мяса;
• 300 грамм поваренной соли.

Длительность приготовления – 3 дня.

Калорийность в 100 граммах – 850 ккал.

Приступаем к приготовлению соленого сала:

1. Для начала очищаем чеснок от шкурки, хорошенько споласкиваем водой и обсушиваем;
2. Далее нарезаем зубчики тонкими пластинками;
3. Подготавливаем широкую чашку для засолки, на дно равномерным слоем засыпаем соль;
4. Кусок сала нужно хорошенько промыть под водой, почистить со всех сторон щеточкой и протереть полотенцем;
5. На всей поверхности нужно сделать неглубокие надрезы ножом, в которые потом будут вставляться пластинки чеснока;
6. Выкладываем его в емкость с солью;
7. В места разрезов вставляем чесночные пластинки, поверхность шкурки можно просто натереть чесноком;
8. После этого хорошенько обваливаем со всех сторон в соли;
9. Затем сверху натираем его специями, натираем его настолько, насколько это возможно;
10. Оставляем постоять его в таком виде в течение 3-4 часов при комнатной температуре;
11. После этого убираем в холодильник на нижнюю полку, сверху можно прикрыть бумажной салфеткой;
12. Оставляем стоять в течение 3 дней, обязательно каждые 12 часов его переворачиваем;
13. После этого счищаем всю соль, заворачиваем кусок в пакет и убираем на 2 часа в морозильник;
14. Затем нарезаем на ломтики и подаем к столу.

Как вкусно засолить сало в рассоле

Что потребуется:

• 800 грамм свиного сала;
• Соль – 1 стакан;
• Вода – 1000 мл;
• Немного черного душистого перца по своему желанию;
• Пару листиков лаврушки;
• Чеснок – 5-6 зубцов.

Период готовки – 3 дня.

Калорийность на 100 грамм — 780 ккал.

Как правильно засолить сало в рассоле, чтобы потом во рту таяло:

1. Для начала наливаем воду в кастрюлю, ставим на газ и прогреваем;
2. Как только она станет горячей, засыпаем соль, размешиваем и кипятим. Провариваем до полного растворения соли;
3. Снимаем рассол с плиты, отставляем в сторону остывать до 40-35 градусов;
4. Кусок сала нужно разрезать на порционные кусочки, размер каждого ломтика должен составлять примерно 7 на 10 см;
5. Каждый ломтик нужно тщательно промыть под проточной водой;
6. После этого помещаем их в рассол, накрываем крышкой и оставляем в нем на трое суток;
7. Обязательно каждые 12 часов нужно переворачивать ломтики, чтобы они полностью пропитались соленым рассолом;
8. После этого очищаем зубчики чеснока, нарезаем тонкими пластинками;
9. Лавровый лист ломаем на мелкие кусочки и смешиваем с чесноком;
10. Просоленные ломтики сала обваливаем в чесноке с лавровым листом и обсыпаем черным перцем;
11. После этого его нужно немного подморозить и подавать к столу.

Засолка в банке

Какие ингредиенты потребуются:

• Сало – 800 грамм;
• Соль поваренная – 500 грамм;
• Лавровый лист – 5-6 штук.

Период готовки – 3 дня.

Сколько калорий в 100 граммах – 820 ккал.

Как солить сало в банке:

1. Сало следует промыть, очистить от грязи при помощи щетки и обтереть бумажными салфетками;
2. После этого его нарезаем небольшими ломтиками прямоугольной формы;
3. Предварительно подготавливаем банку, промываем ее и обсушиваем;
4. В чашку насыпаем соль, разламываем листья лаврушки и выкладываем в соль, все перемешиваем;
5. Каждый кусочек хорошенько обваливаем в соли и выкладываем в банку;
6. Продукт нужно плотно утрамбовать и присыпать остатками соли;
7. Банку закрываем крышкой и убираем на засолку в холодильник;
8. Примерно через 3 дня все будет готово к употреблению.

Быстрый способ

Какие ингредиенты будут нужны:

• Килограмм сала;
• 400 грамм соли;
• Чеснок – 5-6 зубчиков;
• Немного черного перца в молотом виде.

Период приготовления – 1 час 20 минут.

Сколько калорий в 100 граммах – 780 ккал.

Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

1. Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
2. Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
3. Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
4. Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
5. Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
6. Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
7. Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.

Засолка в луковой шелухе

Что будет нужно для засолки:

• Килограмм сала;
• Стакан луковой шелухи;
• 4-5 листиков лаврушки;
• 200 грамм соли;
• 100 грамм сахара;
• 6-8 горошин душистого перца.

Что понадобится для обмазки:

• 5-6 чесночных ломтиков;
• Немного паприки;
• Немного приправы – смесь перцев.

Время готовки – 3 дня и 12 часов.

Сколько калорий в 100 граммах – 880 ккал.

Приступаем к приготовлению вкусного соленого сала:

1. В металлическую тару засыпаем луковую шелуху, соль, сахарный песок, добавляем лавровый лист и горошины душистого перца и заливаем 1 литр воды;
2. Ставим тару со всеми компонентами на плиту и разогреваем до кипения;
3. Кусок сала промываем, очищаем от грязи;
4. Если он большой, то его можно разрезать на пару кусочков поменьше;
5. Выкладываем его в кастрюлю с луковым рассолом и оставляем отвариваться;
6. После закипания провариваем в течение 25 минут;
7. После этого выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем стоять в течение 12 часов;
8. После остывания убираем в холодильник на 3 дня;
9. Затем вынимаем сало из рассола, выкладываем в дуршлаг и придавливаем чем-нибудь тяжелым, чтобы стекла вся лишняя жидкость;
10. Тем временем подготавливаем смесь для натирания. Чеснок очищаем и рубим пластинками;
11. Смешиваем пластинки чеснока с паприкой и смесью перца;
12. Натираем сало смесью приправ и чеснока, выкладываем в полиэтиленовый пакет и убираем на 1 час в морозилку;
13. После этого нарезаем на кусочки и подаем на стол.

Секреты приготовления соленого сала

• Обязательно для засолки используйте чеснок, он придаст дополнительный аромат и улучшит вкус;
• Если нужно сало поострее, его можно натереть красным и черным перцем;
• Готовое сало обязательно нужно подморозить.

Вкусное соленое сало, тающее во рту, мало кого оставит равнодушным. Особенно, если оно нежное, мягкое и просто обалденное. Приготовить его вкусно не каждому под силу, но если вы воспользуетесь этими рецептами, то можно быть уверенным, что оно получится именно таким. Поэтому не стоит тянуть с этим делом, лучше засолить сало как можно быстрее!

В следующем сюжете — видеорецепт приготовления вкусного сала в домашних условиях.

Статья была полезна?

85

Рассказать друзьям:

nektarin.su

Как засолить сало с чесноком в домашних условиях, чтобы оно было мягким

Самая популярная закуска в наших широтах – это сало запеченное в духовке и соленое сало. Существует бесчисленное множество разных способов посола свиного сала. Я хочу поделиться своим самым любимым. Этот рецепт солёного сала с чесноком оптимален для нетерпеливых хозяюшек, так как готовиться сало достаточно быстро в домашних условиях. И получается мягким, тающим во рту.

Вы всегда можете немного изменять вкусовые качества сала на Ваше усмотрение. Ведь сам вкус зависит от применяемых специй, а вот качество самого посола – от соблюдения простой технологии и выбора сала.

Самое Важное – это купить «правильное» свежее сало. Обязательно проверяйте качество продукта при покупке, попросите продавца подковырнуть ножом шкурку, она должна легко отходить от мякоти. Сало должно иметь приятный розоватый оттенок и не пахнуть тухлыми ароматами. Если не поленитесь поехать с самого раннего субботнего утра на рынок и выбрать сало у частников, которые при вас разделывают тушку свиньи, успех гарантирован!

Хозяюшкам, впервые занимающимся посолом сала, рекомендую купить часть с минимальной мясной прослойкой, а когда уже «набьёте руку» — солите хоть грудинку!

Итак, сало выбрали – на порционные куски грамм по 300 разрезали, одну часть оставили для засола, остальное отправили в морозильную камеру. Приступаем! Ниже покажу как засолить сало, чтобы оно было мягким, вкусным и чтобы таяло во рту.

Для приготовления солёного сала с чесноком на 6-8 порций нужно 20 минут времени и 3е суток на засол.

Ингредиенты:

• Сало свежее – 350 грамм
• Чеснок свежий дольками – 5-6 штук
• Специи к мясу и смесь перцев – 1 столовая ложка
• Соль поваренная крупная – 300 грамм

Как засолить сало с чесноком в домашних условиях, чтобы оно было мягким:

Подготавливаем продукты. Обязательно покупайте только крупную поваренную соль, ни в коем случае ни морскую и не экстра. Лучше всего вообще взять каменную соль в пачке и самостоятельно её измельчить.

Сразу же подготавливаем чеснок – очищаем его от шелухи, тщательно промываем под водой и просушиваем. Нарезаем зубчики чеснока пластинками.

Подбираем ёмкость в которой станем солить сало. Дно полностью застилаем половиной нормы соли.

Кусок сала хорошо промываем, прочищаем щёточкой, протираем полотенцем и выкладываем в чашу с солью. Предварительно сделайте неглубокие надрезы ножом для чеснока по всей поверхности сала, шкурку можно просто натереть зубчиком чеснока.

Вставляем дольки чеснока в сало.

Хорошо обваливаем сало со всех сторон в соли.

Теперь настала очередь специи, втираем их в сало насколько это возможно. Важно! Специи должны быть сверху соли, а не под ним, иначе сало получится слишком острым, ведь мы используем смесь 5ти перцев.
В таком виде оставляем сало на 3-4 часа при комнатной температуре, а затем помещаем в холодильную камеру на нижнюю полку. Сало крышкой не прикрываем, можно сверху положить бумажную салфетку. Сало необходимо переворачивать на разные стороны один раз в сутки.

Так выглядит сало, впитавшее в себя соль и специи.

Хорошенько обработайте сало ножом от соли и чеснока. Протрите его салфеткой.

Заверните в бумажное полотенце и отправьте в морозильную камеру на 1 час.

Сало можно нарезать и подавать на стол. Хранится такое солёное сало достаточно долго в морозилке. Теперь вы знаете как засолить сало с чесноком в домашних условиях, чтобы оно было мягким и вкусным, словно тающим во рту.
Приятного аппетита!

Можно ли приготовить сало в микроволновой печи? — Безопасно ли разогревать сало в микроволновой печи?

Q: Некоторые люди говорят, что они регулярно готовят сало в микроволновой печи, и это очень вкусно. Это правда? Разве он не растает, не сгорит или не начнет лопаться в микроволновой печи, так что вам придется все это чистить, а вместо этого вы получите только плохое настроение?

Как приготовить сало в микроволновке?

Ответ на два предыдущих вопроса: сало можно положить в микроволновую печь, и оно не сожжет вашу кухню.

Вам просто нужно быть очень осторожным и следовать некоторым инструкциям, которые мы дадим вам, чтобы разогревать сало, как любое другое масло, масло или жир с бекона, и никогда не испортить его.

Микроволновая печь — это то, без чего сегодня на кухне не обойтись. Это значительно облегчает нашу жизнь, и мы не можем отказаться от этого, если нам нужно что-то быстро приготовленное и при этом вкусное.

Установите низкую или среднюю температуру и наслаждайтесь приготовлением.

Состав:

• Толстая часть шеи или брюшной полости с мясными прожилками — 1 кг
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Соль — 3 ст.л.
• Майонез 1 столовая ложка
• Лавровый лист
• Черный перец

Подготовка:

Сало вымыть и обсушить разрезанным на кусочки бумажным полотенцем (длиной около 8-10 см.)

Залейте сало чесноком (сделайте надрезы сверху и с боков.)

Натереть солью и молотым черным перцем, намазать майонезом лавровым листом.

Положите все в стеклянную кастрюлю, накройте крышкой (не добавляя воды) и поставьте в микроволновую печь на 6-10 минут при мощности 800 Вт.

Выйдите из микроволновой печи и переверните кожицу, так как мякоть слегка подсохла.

Охладите в той же емкости, затем в морозильной камере.

Сразу готовить с ним нельзя, а оставить на 1-2 дня для лучшего пропитывания солью, специями и майонезом.

Приправы, которые хорошо сочетаются с салом: укроп, перец и дольки чеснока.

Небольшое количество топленого сала можно добавлять в супы или охлаждать для намазывания на хлеб.

Здорово ли сало?

Сало не такое легкое и легкое, как растительные масла, но если вы потребляете его в небольших количествах, вы восполните запасы витамина D. Витамина D гораздо больше, чем в сливочном или оливковом масле.

Lard выдерживает температуру до 200 градусов по Цельсию, поэтому установите микроволновую печь на малую мощность, чтобы сало не подгорело.

Как приготовить сало с морковью в микроволновой печи?

Вы можете быть удивлены, но есть так много рецептов сала в микроволновке. Вам просто нужно выбрать любимого и удивить гостей кулинарными талантами.

Состав:

• Сало (свинина с мясной прослойкой) — 350 г
• Приправа для сала готовая с солью
• Морковь большая свежая — 1 шт.

Подготовка:

Сало нарезать кусочками. Наполните каждую из них морковью.Натрите специями.

Если у вас нет готовой приправы, смешайте соль, перец и лавровый лист. Залейте сало зубчиками чеснока.

Положите его в пакет для запекания и плотно плотно прижмите, чтобы вышел пар (можно также использовать сковороду со специальной крышкой).

Поставить в микроволновую печь на 5-6 минут при мощности 800 Вт.

Лучше вынуть из духовки раньше, чем позже, так как вне духовки он еще дойдет до готовности.

Сало готовится быстро, с единственным недостатком — жесткой кожицей.

Можно остудить и поставить в холодильник.

Будьте уверены, что сало будет вкусным и тающим во рту.

Можно ли запечь картофель с салом в микроволновой печи?

Это один из лучших способов запекать картофель в микроволновке, когда вы ждете гостей и вам нужно быстро что-нибудь вкусненькое.

Картофель, запеченный с салом в микроволновке, так же просто, как и макароны сварить.

Выполните следующие несколько шагов, чтобы приготовить картофель с салом, которого вы никогда раньше не пробовали.Весь процесс займет у вас не более 15 минут.

Если хотите знать, то же блюдо можно готовить на плите около 40 минут.

Состав:

Картофель — 1 шт

Пучок укропа

Сало свиное — 1 штука (примерно 10 см)

Лук репчатый — 1 шт.

Соль

Подготовка:

Основные ингредиенты здесь — картофель и сало. Если вам не хватает трав или совсем нет приправ, забудьте об этом.Вы можете обойтись без них.

Картофель тщательно вымыть и очистить от кожуры.

Картофель нарезать толстыми кольцами 1,5-2 см.

Если ваш картофель достаточно маленький, разрежьте его пополам.

Нарежьте сало кусочками одинакового размера, чтобы они соответствовали ломтикам картофеля.

Сделайте несколько надрезов на каждом ломтике картофеля, чтобы сало пропиталось солью. Если сало посолено, сразу же посолите картофель. Если сало свежее, поместите его сверху посолите.

Лук нарезать кольцами.

Положите по одному луковому кольцу на каждый кусочек картофеля, а затем положите сверху кусочки сала.

Готовьте блюдо в микроволновой печи в течение 10 минут при мощности 800 Вт.

Укроп мелко нарезать и посыпать картофелем.

Как отрисовать жир | Усадьба прерии

Попробуйте упомянуть, что на прошлой неделе вы давали говяжий жир….Реакция, скорее всего, будет варьироваться от шока до отвращения, замешательства, до пустых взглядов, потому что они понятия не имеют, о чем вы, черт возьми, говорите.

Что такое говяжий жир?

Сало — это просто говяжий жир, который был подвергнут термической обработке (сварке) для удаления примесей.

Топленый говяжий или овечий жир называется жиром.

Топленый свиной жир называется сало.

Топленый куриный жир называется шмальцем.

Топленое масло (также известное как топленое масло) называется топленым маслом.

Талловый жир — это традиционный жир, который использовался на протяжении веков, хотя с появлением растительных масел он стал неуместным. Однако благодаря домашнему хозяйству и интересу к более традиционным диетам он быстро возвращается в моду. Аллилуйя. И это один из тех навыков, которые, я думаю, должен быть у каждого в своем репертуаре.

(Кстати, если вы хотите узнать от меня больше кулинарных навыков Heritage, обязательно ознакомьтесь с моим ускоренным курсом Heritage Cooking Crash Course…).

Преимущества говяжьего жира

• Жир — источник конъюгированной линолевой кислоты (КЛК), — жирная кислота, которая, как показали исследования, способствует увеличению потери жира. (Источник)
• Это , богатый витаминами A, D, E и K, , которые отлично подходят для вашей кожи.
• Обладает высокой температурой дыма и более стабильно, чем обработанные растительные масла.
• Вы можете выращивать, собирать урожай и обрабатывать жир прямо на кухне. Это делает его более экологически безопасным и местным вариантом приготовления жиров.

Польза жира для здоровья:

Жир — отличный источник ниацина, витаминов B6, B12, K2, селена, железа, фосфора, калия и рибофлавина. Травяной говяжий жир содержит большое количество конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая является противораковым агентом. Вопреки распространенному мнению, жир полезен для здоровья, поскольку жир аналогичен жиру / мышцам сердца. Недавние исследования показали, что человеку необходимо не менее 50% насыщенных жиров, таких как жир и сало, для того, чтобы сердце работало интенсивно и было здоровым.Сало коров, выращиваемых на пастбищах, также содержит небольшое количество витамина D, как сало. Источник

Как использовать говяжий жир

Ой, с чего мне начать?

Безусловно, домашний картофель фри — мой любимый способ использовать говяжий жир. (Знаете ли вы, что когда-то в McDonald’s жарили картофель фри на сале? То есть до того, как они получили « здоровых» и перешли на гидрогенизированные растительные масла….)

Но на самом деле жир — отличный вариант для любого вида жарки или тушения.

Я обнаружил, что использую жир для непродовольственных проектов не меньше, чем для съедобных. Сало — это мой основной материал для изготовления самодельного сального мыла и свечей из каменных банок, так как он легко доступен (в моем морозильнике!) И очень доступен.

Как найти говяжий жир для превращения в жир

Мы предпочитаем жир, полученный из «жирового жира» коровы, который представляет собой массу жира, находящегося вокруг почек. Листовой жир дает более чистый и мягкий жир на вкус.

Если вы забиваете себя, то обнаружите, что листовой жир находится в большой массе вокруг почек.Он имеет целлофановое покрытие и выглядит как воск. Было довольно легко вытащить целую челку из туши, и я бросил ее в ведро, чтобы поставить в холодильник до следующего дня, после того как мы нарезали основную часть мяса.

Когда мы отвозим бычков к местному мяснику, я просто прошу их приберечь для меня листовой жир. Обычно они с радостью соглашаются, и я получаю пакет замороженных кусков жира, когда мы забираем готовую говядину.

Если вы сами не выращиваете говядину, все равно позвоните в местную мясную лавку.Скорее всего, они захотят сохранить для вас жир из листьев другого животного за небольшую плату. (Это не совсем так популярный товар в большинстве областей, поэтому не удивляйтесь, если вы удивитесь, если вы удивитесь …)

Как обработать жир

Вам понадобится :

• Качественный говяжий жир (также известный как сало) —
• Большая кастрюля ИЛИ мультиварка
• Чистые стеклянные банки для хранения (лучше всего подойдет широкое горлышко)
• Марля или альтернатива самодельной марле

Инструкции:

Если вы сами разделываете животное, жир из листьев будет образован большой массой вокруг почек.Он имеет целлофановое покрытие и выглядит как воск. Было довольно легко вытащить целую челку из туши, и я бросил ее в ведро, чтобы поставить в холодильник до следующего дня.

Выработать жир НЕ сложно, однако это может занять немного времени. Из проведенного мной исследования, похоже, есть два метода: влажный рендеринг (когда вы добавляете немного воды в горшок) и сухой рендеринг (без воды). Я выбрал сухой метод, так как он просто Казалось проще, и меньше беспокойства по поводу прогорклого жира.

Перво-наперво вам нужно обрезать говяжий жир. Я настоятельно рекомендую начинать с холодного жира, так как с ним НАМНОГО проще работать. Я охладил свое на ночь, и когда я начал работать с ним, он имел консистенцию холодного масла. Идеально.

Порубите его на небольшие куски, затем срежьте кусочки мяса, крови, хрящей или чего-нибудь еще, что найдете.

Поскольку я использовал листовой жир вокруг почек, у меня было гораздо меньше работы по обрезке, чем если бы я выбрал жир из других частей животного.Мне пришлось вырезать почки из середины жировой массы, но остальная часть обрезки была минимальной.

Листовой жир покрыт странным «целлофаном». Я снял все, что мог, но никак не мог достать каждую мелочь. Просто сделайте все, что в ваших силах, и процесс рендеринга сделает все остальное.

(Ваш жир, скорее всего, не будет таким желтым. У молочных коров, таких как Джерси и Гернси, ярко-желтый жир.)

После того, как вы все обрезали, пропустите жир через кухонный комбайн (опять же, НАМНОГО проще, если он холодный!) , пока он не станет консистенции мясного фарша.Если у вас нет процессора, вы можете просто нарезать жир на мелкие кусочки, но его измельчение значительно ускоряет процесс рендеринга.

Выложите тертый жир в мультиварку или большую кастрюлю. Начните плавить при очень слабом огне . Это займет некоторое время, но вы определенно НЕ хотите сжечь его.

Теперь это просто игра на ожидание. Вероятно, это займет несколько часов, в зависимости от того, сколько жира вы рендерируете. Моя 6-литровая мультиварка была заполнена, и на рендеринг ушло 5-6 часов.Время от времени проверяйте жир на предмет пригорания и помешивайте его, когда думаете об этом.

По мере того, как жир становится жидким, он начинает медленно таять, позволяя «загрязнениям» подняться наверх.

Вы знаете, что все готово: внизу прозрачная жидкость, а сверху плавают хрустящие кусочки.

Процедите жир через кусок марли или ткани или через мелкоячеистое сито. Вы хотите удалить все «поплавки», поэтому вам определенно понадобится нечто большее, чем дуршлаг (хотя вы можете поместить марлю в дуршлаг, чтобы облегчить процеживание).

Перелейте в банки ИЛИ застелите формы для выпечки пергаментной бумагой или вощеной бумагой и вылейте жидкий жир в формы. Дайте ему полностью затвердеть. Если вы используете жир животных мясной породы (например, ангус или герефорд), ваш жир должен стать кремово-белым при охлаждении.

Если жир молочной породы, то затвердевший жир, скорее всего, будет ярко-желтым. Нет ни лучше, ни хуже — просто разные.

После того, как жир затвердеет, вы можете нарезать его брусками (если вы используете сковороды).Многие люди хранят жир в кладовой при комнатной температуре, но я обычно охлаждаю свой жир. Если вас интересует еще более длительное хранение, его можно заморозить.

Топленый жир должен достаточно долго храниться в холодильнике и морозильной камере. (Моя прослужила больше года)

Часто задаваемые вопросы:

Какая температура лучше всего подходит для вытяжки жира?

Чем ниже, тем лучше! Не поддавайтесь желанию ускорить процесс, так как растительный жир легко поджечь, что приведет к сильному неприятному послевкусию.

Как разогреть жир на плите?

Метод точно такой же, как и при использовании мультиварки — просто держите конфорку на НИЗКОЙ мощности и часто проверяйте, не сжигаете ли вы ее.

Имеет ли жир неприятный привкус или запах при его использовании?

Я обнаружил, что наш жир обладает невероятно мягким вкусом, хотя иногда и слегка мясистым (безобидным образом). Тем не менее, будьте готовы к тому, что запах жира во время рендеринга … неприятный. К счастью, этот аромат не передается в готовый продукт.

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО трудно достать мой жир из банок. Помощь!

Я обнаружил, что сало намного тверже, чем сало, а когда он холодный, его почти невозможно вырезать из каменной кувшины. Вот почему я предпочитаю разливать жидкий жир в батончики и хранить в таком виде.

Могу ли я повторно использовать жир после жарки?

Совершенно верно! После того, как я закончу жарить картофель фри или что-нибудь еще в своем сале, я процеживаю его и выливаю обратно в банку для использования в будущем.

Могу ли я использовать этот же метод для обработки собственного сала?

Да. Этот же метод рендеринга точно такой же для рендеринга сала.

Я не хочу возиться с выделкой жира. Где я могу это купить?

Проблема с жиром и салом в том, что их довольно сложно найти, особенно в обычных продуктовых магазинах. (Избегайте заурядного сала, которое можно найти в большинстве обычных продуктовых магазинов … Обычно оно гидрогенизировано и так же вредно для вас, как и овощные жирные кислоты …).

К счастью, в последние годы появилось несколько компаний, производящих высококачественный говяжий жир травяного откорма. Я предлагаю попробовать Ancestral Supplements Beef Tallow или Epic Grassfed Tallow. (партнерские ссылки)

Слушайте выпуск № 33 подкаста Old Fashioned On Purpose на тему «Три жира, которые вы никогда не найдете на моей кухне (и то, что я использую вместо этого)» ЗДЕСЬ.

Рецепт No Fail Pie Crust II

Я пекаю пироги еженедельно для группы ветеранов, и мне было любопытно узнать об этой корочке.Я всегда делал корку для пирогов только из сала, муки, соли и воды, как это делала моя мама, поэтому однажды я попробовал это. Я мечтал раскатать корку, но я скептически относился к тому, сколько будет усадки, потому что корка такая легкая и нежная. Что ж, я решил испечь две ракушки для пирога, чтобы посмотреть, что получится. Случилось то, что я был приятно удивлен. Замечательная нежная, шелушащаяся корочка и совсем без усадки. Мои парни сказали, что я превзошел себя на той неделе, так что я думаю, это станет моей коркой выбора.Прости мама! Подсказка: шортенинг и масло хороши для корок, но сало нельзя взбить. И небольшая хитрость для тех, у кого проблемы со слезами. Когда вы раскатите тесто до желаемой толщины, положите скалку на край теста, который дальше всего от вас. Мягкими прикосновениями раскатайте тесто по скалке, затем руками, а не за ручки, осторожно катите булавку на себя, раскатывая тесто по ней. Поместите форму для пирога прямо за булавкой, покрытой тестом, и двумя руками поднимите стержень и тесто на форму, затем откатите от себя.Тесто красиво ложится на сковороду, а верхняя корочка идеально застывает.

Это лучший рецепт на свете … это тот самый, который использовала моя бабушка, и я был так рад, что нашел его здесь! Раскатывается красиво и дурачиться практически невозможно! Корочка очень нежная и шелушащаяся … многие бредили этим!

Моя бабушка всегда говорила мне, что практика помогает добиться совершенства, когда дело доходит до большинства вещей, особенно корочки для пирога, но я не мог справиться с хорошей корочкой для пирога, как мне казалось.Я удвоил этот рецепт и сделал 3 пирога 4 июля, и все были в восторге от пирогов и особенно от корочки! Нежные и очень шелушащиеся, они тают во рту. Спасибо! У меня оставалось много теста, чтобы разрезать его на полоски, и некоторые я посолил, другие положил корицей и сахаром и запекал до совершенства! Спасибо еще раз.

Это была моя первая попытка приготовить домашнюю корочку. Спасибо, Молли. Я использовал масло со вкусом масла Crisco для сала. kim

НЕ заменяйте ничего в этом рецепте, он идеален как есть! Это корочка, которой была известна моя мама… Я знал это, как только попробовал. Я не пекла пироги много лет, и мне все равно сложно работать с корочкой для пирога, особенно с такой слоеной. Если у вас возникли проблемы с его разрывом, как если бы я раскатал его на куске вощеной бумаги … это помогает с обращением. Это самая шелушащаяся корочка пирога во рту … даже если у меня не получилось безе, по крайней мере, у меня получилось !!!

Я удвоил этот рецепт и испек несколько пирогов для встречи, которая у меня была. Это был мой ПЕРВЫЙ РАЗ, когда я делал корочки для пирогов, и это получилось чудесно.Даже для меня это не подведет!

Хорошо … для начала, отзывы, в которых утверждалось, что корочки не оказались правильными, не были виной рецепта !! Они сделали что-то не так! За свои 42 года на этой земле я ни разу не приготовил корочку для пирогов — это было мое первое блюдо. Вдобавок я потерял правую руку полтора года назад, так что теперь я одноручный производитель пирогов. Одним словом описывается эта корочка. Удивительный! Поверьте мне, если одноручный производитель пирогов дает потрясающие результаты, соглашайтесь!

КОРОЛЬ корок по старинке-доброму.Я разделил и сразу использовал одну корочку. Остальное я скатал между вощеной бумагой, затем скатал в вощеную бумагу и завернул в пластик. Те, которые я скатил в нарезанные по размеру картонные рулоны из оберточной бумаги, которые затем были завернуты в фольгу и брошены в морозильную камеру. Я не очень люблю делать корочки, поэтому лучше всего сразу приготовить пучок.

Моя невестка дала мне этот рецепт около года назад. Он всегда получается. Я часто делаю это для пирога с курицей, моя семья борется из-за углов, чтобы у них была корочка.

Не знаю, почему мой был таким другим. У меня никогда не было проблем с корочкой, но я тоже не нашел рецепта, который бы мне понравился. Но этот был для меня самым худшим. Это было слишком мягко. В конце концов, я добавил еще 1/2 стакана к полной чашке, просто чтобы она держалась. Также была небольшая усадка, и было что-то очень неприятное для меня в запахе сала, который оставался слабым даже после запекания. Для меня не победитель.

Что такое сало и полезно ли оно?

Lard напоминает о традиционных блюдах, таких как слоеные корочки для пирогов и свежие мексиканские тамале.Для многих людей это также связано с негативными последствиями для здоровья, такими как сердечные заболевания, поэтому за последние несколько десятилетий сало перестало быть популярным. Но что такое сало и является ли оно более полезным для здоровья?

Когда-нибудь варили бекон и приберегали жир для чего-нибудь другого? Что ж, вы знакомы с салом! Сало — это топленый свиной жир, процеженный до однородного белого жира.

Хотя это не редкость, чтобы намазывать его на тосты, как сливочное масло, сало в основном используется для приготовления пищи.Сало — главный ингредиент некоторых региональных и культурных блюд. Его используют в латинской кухне, чтобы придать таким продуктам, как жареные бобы, тамале и эмпанада, восхитительную текстуру, тающую во рту. Сало также распространено в южной еде и является секретным ингредиентом самых слоеных пирогов и печенья.

Сало — это в первую очередь источник жира и практически не содержит белков и углеводов. Но, несмотря на то, что вы, возможно, слышали о жирах, это не обязательно плохо.Жиры необходимы, а это значит, что они нужны вам для жизни. Жиры обеспечивают энергию, а также помогают организму усваивать определенные витамины.

Жиры также помогают снизить реакцию организма на углеводы. Поскольку жиры перевариваются медленнее, употребление жиров вместе с углеводами может помочь предотвратить падение сахара в будущем.

Употребление жиров вместе с углеводами может помочь предотвратить падение сахара в будущем.

Возможно, вы знакомы с понятиями «хорошие жиры» и «плохие жиры». Когда люди используют эти термины, они обычно имеют в виду ненасыщенные и насыщенные жиры соответственно.В целом, ненасыщенные жиры, как правило, более полезны для здоровья и могут помочь защитить от хронических заболеваний, в то время как насыщенные жиры связаны с более высоким риском сердечных заболеваний.

Однако вы можете не осознавать, что большинство жиросодержащих продуктов состоит не только из одного типа жиров. Большинство продуктов, содержащих жиры, на самом деле представляют собой уникальную смесь ненасыщенных и насыщенных жиров.

• Одна столовая ложка сала, например, содержит 5 г, насыщенных жиров, 5,8 г, мононенасыщенных жиров и 1.4 г полиненасыщенных жиров.
• Одна столовая ложка сливочного масла для сравнения содержит 7,2 г насыщенных жиров, 3 г мононенасыщенных жиров и 0,4 г полиненасыщенных жиров.
• Оливковое масло, с другой стороны, содержит 1,9 г насыщенных жиров, 9,9 г мононенасыщенных жиров и 1,4 г полиненасыщенных жиров на столовую ложку.

Как видите, сало содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, , но больше, чем оливковое масло.Это делает его довольно средним вариантом с точки зрения выбора жира.

Помимо содержания жира, сало может быть источником витамина D, который обычно довольно трудно получить с пищей.

Здорово ли готовить с салом? Какие есть альтернативы?

Нет одного ингредиента, который может улучшить или разрушить ваше здоровье. В остальном хорошо сбалансированной диете, то есть такой, в которой есть много свежих фруктов и овощей, цельнозерновые, а также небольшое количество сладостей и жареной пищи, время от времени готовить с салом не будет иметь большого значения для здоровья вашего рациона.

Оливковое масло — самый полезный выбор из обычных кулинарных жиров, но есть некоторые продукты, для которых необходима текстура сала, а оливковое масло не является хорошей заменой, особенно в латинских продуктах, таких как тамалес и эмпанадас, или в пироге.

Стремление к сокращению количества насыщенных жиров привело к появлению распространенных заменителей сала, таких как овощное масло. Теперь мы знаем, что эти заменители часто состоят из частично гидрогенизированных жиров (трансжиров), которые связаны с более высоким риском для здоровья, чем насыщенные жиры, для замены которых они были разработаны.

каньоносGetty Images

Это влияет на одни культуры больше, чем на другие. Поскольку в некоторых культурах традиционно используется больше сала, они могут столкнуться с выбором между традиционным вариантом (сало), заменителем (овощным жиром) или полным отказом от этой пищи.

Вот почему нет однозначного ответа «да» или «нет», когда дело касается сала. Лучший выбор жира зависит от ситуации! Если вы готовите пищу, в которой может использоваться оливковое масло, используйте оливковое масло, чтобы получить как можно больше ненасыщенных жиров.Но если вы выбираете между жиром и овощным жиром (например, тамалес или выпечку), жир может быть более здоровым выбором.

Какое сало лучше покупать?

Вы можете купить два основных вида сала: свежее сало и сало длительного хранения. Свежее сало обычно представляет собой топленый свиной жир, тогда как сало длительного хранения обычно содержит некоторое количество гидрогенизированного жира для сохранения свежести.

Свежее охлажденное сало — самый полезный вариант.Вариант длительного хранения потенциально может содержать некоторые трансжиры — как и овощной жир, — поэтому он может представлять дополнительные риски для здоровья, чем свежее сало.

Где купить сало

Тип сала, который вы хотите, поможет вам решить, где его купить. В продуктовом магазине, скорее всего, будет стабильное сало в международных или латиноамериканских полках, и есть шанс, что у них будет свежее сало с мясом. На местном латиноамериканском рынке вы также можете найти как долгосрочное, так и свежее сало.

Armor Lard Star Tubs (упаковка из 2 шт.)

Доспехи Сало amazon.com

17,85 $

Еще один отличный вариант — посетить местного мясника, где вы можете купить свежее сало или попросить свежий жир для спины, чтобы приготовить собственное сало в домашних условиях! Это лучший вариант, чтобы избежать потенциально вредных трансжиров, но имейте в виду, что свежее сало не сохранится так долго, как сорта длительного хранения.

Итог: когда выбирать сало?

Сало состоит не только из насыщенных жиров, оно также содержит большое количество ненасыщенных жиров! А есть определенные блюда, требующие текстуры сала. Использование сала в этих блюдах является более здоровым вариантом, чем его заменитель с высокой степенью переработки, такой как овощное масло, но все же следует употреблять сало в умеренных количествах, и вы все равно должны освободить место для большего количества ненасыщенных жиров, таких как оливковое масло, в своем рационе.

---

Поддержка таких читателей, как вы, помогает нам делать все возможное. Зайдите сюда , чтобы подписаться на Prevention и получить 12 БЕСПЛАТНЫХ подарков. Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей, чтобы получать ежедневные советы по здоровью, питанию и фитнесу.

Криста Линарес, R.D.N. Писатель и диетолог Криста Линарес — зарегистрированный диетолог-диетолог, специализирующийся на диабете, СПКЯ, пищевой аллергии и повышенной чувствительности.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Плавленое сало с корочкой — Рецепты

Совет: для большего результата попробуйте топленое сало.

Результаты 1-10 из 12 для топленое сало с корочкой


Сначала приготовьте пирог с корочкой (ниже).Нагрейте духовку до … столовых ложек растопленного масла до тех пор, пока оно хорошо не смешается, примерно … превратите его в сало , помните это правило … Сделайте вперед и заморозьте.


Ингредиенты: 12 (холодное .. криско .. яйца .. мука .. половинки .. соль …)

Я создал этот рецепт, потому что … вместе Криско и сало в металлической миске. Посыпать … или шортенингом до расплавить . Не переусердствуйте … для получения плотной корочки . ПРИМЕЧАНИЕ: Для слоеного теста … введите этот рецепт.


Отзывов: 26 · Состав: 22 (заранее .. корица .. мука .. сок .. сало .. мускатный орех …)

Хорошо замораживается. Растопить сало , облив кипятком … Добавить: Слегка охладить для лучшего обращения. Получится 8 корочки (4 — 2 дюйма корочки пирогов).


Состав: 5 (мука .. соль …)

Положить в миску 1 стакан … яичных желтков и топленого масла . Постоянно помешивать, пока не загустеет … оболочка пирога. Охладите. Сверху полейте взбитыми сливками для подачи.


Ингредиенты: 13 (бурбон .. кукурузная мука .. кукурузный крахмал .. сливки .. мука …)

Необязательный лимонный сок … овощной жир и сало для самой слоистой корочки . В миске с … нагретым растопите 4 столовые ложки сливочного масла. Когда сливочное масло почти растоплено , добавьте 1 1/2 столовой ложки … в свою семью.


Отзывов: 20 · Состав: 28 (сливки .. глазурь .. сало .. теплое .. масло .. рикотта …)


Духовку разогреть до 325 градусов.Подготовить тесто. В большой миске взбить яйца до образования пены. Добавьте муку, сахар и коричневый сахар; хорошо взбить …


Ингредиенты: 13 (ниже .. яйца .. мука .. сало .. кусочки .. соль …)

Перемешать и вылить в непеченую скорлупу пирога. Разогреть духовку до 350 градусов. Выпекать 1/2 часа. Выключите духовку и дайте запекаться еще полчаса. Нарезать …


Ингредиенты: 9 (мука .. сало .. соль .. сироп .. ваниль .. целиком …)

Когда остынет, добавьте 2 стакана и 2 столовые ложки просеянной муки, в которую была добавлена ​​1 чайная ложка выпечки. порошок и 1 чайная ложка соли.


Ингредиенты: 2 (сало …)

В миске перемешайте … холодную муку (шортенинг, сливочное масло, сало ) с мукой, используя … сливочное масло, начало растопить , охладить чашу для. .. чтобы слишком перемешать пирог с корочкой , чтобы он не стал жестким … делает идеальным! Удачной выпечки!


Состав: 12 (мука .. соль …)

Муку просеять, посолить и нарезать смала как для пирога корочка . Смешайте яичные желтки, лимон … не повредите, вкус будет чудесный.


Состав: 14 (корица .. криско .. мука .. сок .. молоко .. соль …)




Как растопить свиной жир в домашних условиях. Рецепт свиного сала. Как правильно топить сало: важные тонкости

Сало — это топленый нутряной жир или топленое масло. Раньше, во времена СССР, на нем каждая хозяйка готовила еду, потому что от качественного рафинированного растительного масла не было даже и следа, а если и был, то выделялся такой дым, что рыбу жарить или жарить было невозможно. котлеты без вызова пожарных из соседей! Сало использовали не только для жарки, но и намазывали на хлеб, для добавления в тесто для печенья, пирогов и вафель — печенье на сале такое хрупкое и воздушное, что буквально тает во рту, и в то же время, его вкус настолько сладкий, что при дегустации совершенно не ощущается жирность.

Это была спрятанная в недрах холодильника банка сала, которую повара в СССР по праву считали золотым запасом и берегли как зеницу ока! А секрет плавления этого продукта из сала пришёл к нам от наших бабушек и прабабушек.

Кстати, при растапливании сало получается такое вкусное и румяное — просто грех не попробовать их с кусочком черного хлеба, смазанным долькой чеснока, или с перышком зеленого лука.

Помните, что ни емкость, ни банки при приготовлении сала не должны содержать воду, иначе жир начнет «стрелять»!

Состав

• 1 кг сала или нутряного жира

1. Купим слой свежего ароматного бекона, можно с кожицей, можно и нутряной жир, но обязательно перед покупкой понюхать продукт — запаха от него не должно быть, кроме приятного. ! Бекон промыть в воде и снять с него кожицу, слегка обрезав по краям.Кожа снимается очень легко — ее нужно просто натянуть.

2. После этого кусочек сала нарезать тарелками, а тарелки — кубиками.

3. Возьмите емкость с антипригарным дном или казан и вылейте в нее все жирные ломтики. Поставьте емкость на плиту, выставив максимальную мощность. Не закрывайте емкость крышкой! Как только мы услышим, что жир начал нагреваться, обязательно размешайте его лопаткой или шумовкой и убавьте мощность плиты до минимума.Дать сала растопиться 30-40 минут, время от времени помешивая.

4. Кусочки сала станут меньше, а жир увеличится. Как только кусочки сала станут румяными и золотистыми, извлеките их шумовкой из емкости и выложите на бумажные салфетки, удаляя лишний жир. Выключите плиту.

5. Полученный жир — жидкий жир разлить по емкостям (банкам), пропустив через ситечко или двойной слой марли.

6. Дать остыть до комнатной температуры, а затем поставить банки в холод.

7. Шкварки также можно заморозить и использовать для сервировки картофеля или гомини.

Сгущенный жир с приятным вкусом и ароматом — всеобщее любимое сало. Емкость с таким продуктом храните в холодильнике или погребе около 2-3 месяцев. Затем продукт нужно снова растопить, чтобы он не прогоркнул!

Записка хозяйке

1. Любой горячий жир, в том числе и свиной, обладает бесценным свойством: он интенсивно впитывает посторонние запахи, совершенно не искажая их, затем долго и надежно удерживает их в себе, а при нагревании активно выделяет. .Давным-давно эту особенность заметили парфюмеры и повара. По сей день кулинары пропитывают сало ароматами специй. Это под силу каждой хозяйке: пока сало томится на конфорке, можно погрузить в кастрюлю марлевый пучок с любым съедобным благовонием. Будет интересно поэкспериментировать с отдельными компонентами (базилик, кинза, пажитник, фенхель и др.) Или создать гармоничную композицию, предварительно продумав сочетание трав, разных видов душистого перца и приятно пахнущих семян.Тот или иной букет почувствуется в блюдах и кондитерских изделиях благодаря ароматному салу, на котором их жарят или замешивают.

2. Необычайно вкусные, но, к сожалению, не одобренные диетологами холодные гренки, тонко смазанные салом, густо посыпанные укропом или зеленым луком и сдобренные чесноком. Чрезвычайно аппетитная закуска содержит ужаснейший холестерин, которым уже всех запугали профессиональные врачи и популяризирующие журналисты. Однако 70-80 грамм подобной еды не превратятся в холестериновую бомбу.Почему бы не пировать изредка?

Уверена, этот рецепт понравится всем, особенно сильной половине человечества. Ведь сало с чесноком — такая «брутальная» закуска, которая хорошо сочетается с зеленью и луком, ароматным черным хлебом, тарелкой обжигающего горячего борща и, честно говоря, со стаканом водки (своего рода аперитив перед обедом на выходные). Сало с чесноком готовится на мясорубке, рецепт, который я предлагаю, достаточно простой и быстрый, но все же в этом процессе есть свои нюансы.Я с удовольствием расскажу о них подробнее.

Состав:

300 г сала;

2-3 зубчика чеснока;

0,5 ч. свежемолотый черный перец;

1 столовая ложка соли (по желанию)

Сало для этого рецепта бывает двух видов — с прожилками и без прожилок. Есть те, кто предпочитает первый вариант, есть те, кто не любит сало с прожилками в принципе — в любом виде … Я отношусь к первому — мне кажется, такое сало намного вкуснее — даже если оно просто солят, даже перекручивают с чесноком.Но есть один нюанс — сало с прожилками мяса необходимо предварительно посолить, а затем скрутить. Объяснение этому очень простое — ведь мясо нужно как-то обрабатывать, чтобы оно не портилось.

Нарежьте бекон продолговатыми кусками, которые поместятся в отверстие мясорубки. В принципе, в этом случае форма нарезки и точность размеров не имеет особого значения: ведь мы все равно будем измельчать бекон.

Добавьте перец. Если вы возьмете несоленый бекон, то не забудьте в этом случае вместе с перцем и чесноком добавить соль.На этот раз я взял соленый кусок бекона, так что больше не нужно было добавлять соль.

Вот и все, сало с чесноком готово. Хорошо хранится в холодильнике долгое время. Но, честно говоря, в моей семье он почти сразу уничтожается — он такой вкусный и ароматный!

Из такого сала с чесноком получаются очень сытные бутерброды … Особенно хорошо они сочетаются с красным борщом. Советуем взять на заметку и другие рецепты засолки различных продуктов на зиму: овощей, фруктов, грибов.

Советы и хитрости:
Как я уже сказал, сало с прожилками перед скручиванием необходимо солить. Сделать это очень просто: сначала вымойте кусок сала и обсушите его салфеткой. Затем обильно посыпьте солью со всех сторон. Не волнуйтесь, сало не возьмет лишнюю соль (вы когда-нибудь ели соленое сало? Нет, такого сала просто не существует). Заворачиваем салфетку в салфетку и держим сутки — полторы при комнатной температуре. За это время жир успевает засолиться.Не забываем убрать из солёного сала излишки соли.
Вкус скрученного сала полностью зависит от того, какое сало вы покупаете.
Жир должен быть просмоленным, поэтому покупайте его только на рынке. Ведь в магазинах бекон продается без кожицы. А на рынке вы берете кусок сала и нюхаете его — сразу чувствуете запах просмоленного сала.
Кроме того, сало покупайте только из подсала, здесь слои мяса как бы переложены салом. Жир от подкожного теленка даже выглядит полосатым.
А вот кусочки бекона просто с прослойкой мяса внутри — это уже другой вкус, да и структура бекона совсем не та.
Можно положить меньше чеснока — 1 зубчик. Здесь руководствуйтесь своими предпочтениями.
Я обычно покупаю кусок бекона весом 1–1,5 кг, разрезаю его на части и солю. Затем оборачиваю каждую пищевую пленку и кладу в морозильную камеру. Сало с чесноком очень долго не стареет. В любой момент (особенно когда собираюсь варить борщ) вынимаю кусочек и перевязываю его с чесноком — и отличная закуска готова.
Автор — Тищенко Наталья

Интересные статьи

Приготовление: 1 час 15 минут

Рецепт для: 2 банки по 500 мл

Сало — это растопленный внутренний жир, который легко приготовить в домашних условиях, если вы знаете рецепт. Сало широко используется в кулинарии. Самое вкусное песочное печенье получается на сале. А какой вкусный картофель жареный на сале с луком. Его можно приготовить не только из свиного сала, но и растопить куриный жир.Сегодня мы поговорим о свином сале. Раньше его собирали в большие глиняные кувшины и хранили в подвале. Сегодня топленый жир разливают по стеклянным банкам, закатывают крышками и хранят в таком виде. Банки с жиром хранятся в холодильнике до полугода. Опытные хозяйки знают, что сало летом дешевле, поэтому и заготавливают сало именно в это время. Зимой вынимаешь банку с заготовками, хоть печенье печется, хоть картошку жаришь или просто намазываешь на хлеб с чесноком.

Как приготовить сало в домашних условиях

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Как выбрать сало для сала

В рецепте использован внутримышечный жир. Обычно он продается на рынке в рулонах. При покупке обязательно его развернуть и понюхать. Запахов быть не должно. Если есть даже легкий затхлый запах, то жир покупать незачем. Для нагрева качественного сала можно использовать только свежий внутримышечный жир. В таком сале есть пленка, когда разрезаем его на части, мы удаляем загустевшую пленку.Она не имеет к нам никакого отношения. Старайтесь нарезать как можно меньше.

Сегодня я расскажу вам, как сжигать жир для получения жира, и дам вам несколько ценных советов.

Но сначала небольшое предисловие. Топленое сало или сало происходит от латинского (lardum) — это жир, растопленный на медленном огне из сала.

Для разогрева чаще всего используется свиной жир — внутримышечный жир (подкладка, грудинка) или внутренний жир, как наименее пригодный для других целей.

Сало можно приготовить также из гусиного или утиного жира.Для чего используют сало, думаю многие из вас знают, а если нет, посмотрите интересный и познавательный видеоролик.

Я поделюсь с вами несколькими методами приготовления этого продукта, которые использовали наши бабушки и которые используются сейчас с большим успехом.

Для чего сало на нашей кухне? энергетическая ценность и не только, думаю, многие из вас знают, что в приготовлении сала сало является традиционным продуктом деревенской кухни многих народов, если нет, посмотрите интересный и познавательный видеоролик.

Метод 1 — сало из внутримышечного жира.




Обычно такой жир продается в булочках, перед покупкой булочку необходимо развернуть и понюхать, посторонних и затхлых запахов быть не должно.

Далее разворачиваем рулет в домашних условиях, снимаем пленки, если они есть, и нарезаем жир небольшими кусочками, толщиной 0,5-1 сантиметр.

Берем желательно кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном, наливаем в нее 1 сантиметр воды и выкладываем нарезанные кусочки сала, можно сверху немного соли.

Поставить на огонь, закрыть крышкой и довести до кипения, периодически помешивая. Затем убавляем огонь до минимума, а жир растапливаем. При этом не забывайте помешивать каждые 40-50 минут.

Сначала кусочки жира начнут медленно подниматься, а затем медленно начнут опускаться на дно. Это займет 4 часа, может быть, больше или меньше.

Дать жиру немного остыть, процедить (шкварки можно использовать для приготовления других блюд, например) и осторожно разлить по банкам, дать застыть и хранить в холодном месте.

Способ 2 — сало из сала.




Бекон нарезать небольшими кусочками толщиной не более 1 сантиметра. Для этого обычно используют косточки или грудинку. Чтобы он лучше резался, можно сильно заморозить в морозилке.

В кастрюлю с толстым дном или казан налейте немного теплой воды, положите кусочки рубленого сала, поставьте на огонь и медленно увеличивайте огонь до кипения.

Затем также процедите слегка остывший растопленный жир через марлю или другую ткань в банки, оставшиеся шкварки храните отдельно в небольшом количестве жира, они послужат вам в качестве дополнения к различным блюдам по вашему выбору.

Поместите банки в морозильную камеру для быстрого охлаждения, быстрое охлаждение предотвратит попадание песка в жир.

Жир можно долго хранить в холодном месте.

Сало — продукт переработки, получаемый из топленого сала … На сале можно жарить, добавлять его в выпечку и каши. Кстати, раньше в подвалах сельчан был только такой жир: растительного масла и маргарина не было совсем. Я помню, как в советские годы банки с растопленным салом хранились в холодильниках как самый необходимый ингредиент, а дед рассказывал мне, что самое вкусное блюдо в его жизни — кусок ржаного хлеба с салом и чесноком!

Многие кулинары используют сало в кулинарии, но ошибочно призывают плавить его только из внутреннего жира — я не рекомендую.Нутряной жир имеет не очень приятный запах и «отдает» его на сало, поэтому создавайте продукт только из свежего сала — его не нужно замачивать. Вообще при растапливании сала воды вообще не должно быть, иначе жир начнет «стрелять» и забрызгивать всю кухню.

Итак, получим отличный кусок бекона, лучше всего со слоем мяса посередине, и приступим к приготовлению!

Смойте жир водой, чтобы удалить грязь, и высушите бумажными полотенцами или салфетками.Затем с одного края срезаем кожицу и натягиваем, полностью снимая с куска сала — легко снимается.

Очищенный кусок нарезать небольшими продолговатыми ломтиками, стараясь в середине каждого из них оставить прослойку — это заготовки будущего .


Выберите блюдо с толстым дном и вылейте в него нарезанный бекон, но помните, что посуда должна быть сухой, без единой капли воды. Ставим емкость на плиту, включив максимальный огонь, и обжариваем кусочки первые 5 минут до золотистого цвета до образования жира, затем убавляем огонь до минимума и перемешиваем содержимое емкости.

Нагреем сало около 40-50 минут, время от времени помешивая. Вы увидите, как кусочки сала становятся коричневыми и сморщиваются, а жир становится все больше и больше. Однако ни в коем случае не закрывайте емкость крышкой — на ней может образоваться конденсат!

Как только от шкварок откажется весь жир, удалите их шумовкой на тарелку, застеленную бумажной салфеткой … Снимите емкость с плиты и дайте жиру остыть в течение 10-15 минут, чтобы оставшиеся мелкие куски опускаются на дно.

Вылейте жидкий жир в банку или другую емкость, поместив на нее ситечко с двумя слоями марли. Дать остыть до комнатной температуры, а затем переложить в холод.

Через 3-5 часов сало полностью затвердеет и приобретет молочно-белый цвет. При желании поверхность сала можно немного подсолить. В холодильнике продукт хранится около 4-6 месяцев, но затем рекомендуется растопить сало, иначе оно может начать горчить.

Как только вы приготовите продукт, обязательно попробуйте его с хлебом и чесноком — ну очень вкусно! А полученные шкварки можно как съесть, так и заморозить в морозилке и добавлять в жареный картофель, каши и другие блюда. Теперь вы знаете, как приготовить сало в домашних условиях!

Рассмотрим сало | Еда | The Guardian

Спасибо, что зашли так далеко. Заголовок вроде «Примите во внимание сало» заставит многих читателей в ужасе щелкнуть мышкой, почувствовать шерсть на артериях, удары ударов, искушение жиром и судьбой при виде этого четырехбуквенного слова.Сало считается одним из самых оскорбительных продуктов в западном мире. Как узнал Рой Хаттерсли, само его название является метонимом жира на игровой площадке. Когда-то это был величайший кулинарный жир Европы, от Шетландских островов до Гибралтара и восточнее Кавказа, в Китае, Мексике и Южной Америке.

В Украине этому посвящают фестиваль. Польские иммигранты вызвали нехватку в Великобритании в 2004 году. Если ваши предки приехали с этих островов, они, вероятно, открывали свои сала и ели хлеб, сало и соль для бесчисленных завтраков.И не многие из них умерли от ожирения. Тысячи лет сало было везде, где были свиньи, и свиньи, в общем, везде, где не было мусульман.

Это в высшей степени универсальный жир. Поскольку в жаркую погоду он так мало дымится, он идеально подходит для того, чтобы поднести золотую дробь к чипсу или оладьям — только капание, эквивалентное бычьему салаю, работает лучше. (Определенный вид сала также называют капающим, но давайте не будем путать вещи.) Его большие кристаллы жира делают сало непревзойденным в выпечке: тестовая корка, сделанная из сала — или полусала, полусреда, как рекомендует Делия — предлагает потрясающая хлопьевидная краткость, эта мягко охватывающая округлость, которую любители вина ужасно называют ощущением во рту.

Перед второй мировой войной британцы ели сало без чувства вины и страха. Его исчезновение с наших кухонь происходит параллельно с ростом национальной талии и ростом изнуренных болезней жира. Стоит помнить, что те самые люди, которые так трубили о пользе заводского маргарина, который, как мы теперь знаем, приносил гораздо больше вреда, чем пользы, были теми же самыми людьми, которые критиковали сало и отрицали его природную красоту.

По любым оценкам, сало полезнее, чем сливочное масло.Грамм на грамм, он содержит на 20% меньше насыщенных жиров и больше мононенасыщенных жиров, которые, кажется, снижают уровень холестерина ЛПНП («плохой» тип) и повышают уровень ЛПВП («хороший»). Это один из лучших природных источников витамина D. В отличие от шортенинга он не содержит трансжиров, возможно, самых опасных жиров из всех. Конечно, в нем больше насыщенных жиров, чем в оливковом масле, но в своей великолепной книге «Жир: оценка неправильно понятого ингредиента» Дженнифер МакЛаган отмечает, что даже его насыщенные жиры, как полагают, оказывают нейтральное влияние на уровень холестерина в крови.А вы хотите корочку для пирога, приготовленную из оливкового масла первого отжима?

Листовое сало высшего качества окружает филейную часть и почки свиньи. (Жаркое из свиной корейки, кстати, дает лучший хруст.) Следующими по значению идут жир на спине животного, соответственно называемый жирной спиной, и мягкий жир вокруг внутренних органов, который имеет более выраженный свиной привкус. Есть два основных метода приготовления сала: мокрый и сухой. При мокром рендеринге жир кипятится в воде. Чтобы высушить штукатурку, просто растопите ее на сухой сковороде и снимите с нее хрустящие кусочки мяса и кожи.(В соленом виде они становятся лучшими в мире царапинами.) Сало, полученное влажной топкой, имеет чистый нейтральный вкус и высокую температуру дымления, тогда как сало, полученное в сухом виде, имеет орехово-коричневый цвет, дымится при более низком огне и имеет слабый вкус хорошо прожаренного. свинина. Промышленное сало в супермаркетах вполне могло быть отбеленным, дезодорированным, эмульгированным или обработанным иным образом, но домашнее или мелкосерийное сало, вероятно, будет превосходным. Любезный мясник мог бы дать вам бесплатно порцию твердого свиного жира, чтобы вы забрали его домой и разделили (себе).

Самое лучшее в тортах с салом — это его неожиданная легкость — жир придает тесту освежающую, шелковистую воздушность. Торт происходит из Уилтшира, который всегда был лучшим графством Великобритании для свиней. В Центральной Европе жир режут кубиками и солят для тушеного мяса. Итальянцы лечат лардо с розмарином и специями в бассейнах каррарского мрамора в форме гробов. Это lardo di Colonnata — восхитительное закуски, завернутые в круглые черносливы или инжир, растопленные на жареном хлебе или поданные с солью и медом.Тающий мазок вяленого ароматного сала — это чудо по сравнению со стейком, а многие блюда мексиканской кухни (не смейтесь) немыслимы без сала.

Атакованные пропагандой продовольственных компаний и разочарованные десятилетиями противоречивых советов, многие люди возвращаются к диетам, не запятнанным причудами и догмами. Это сало «полезнее» сливочного масла и, тем не менее, столь презираемое, демонстрирует пустую логику стандартной позиции. Жир вполне квалифицируется как «настоящая еда» — это определение, популяризированное Майклом Полланом как «пища, которую наши прабабушки признали едой».Действительно, его история и наследие делают его более ценным, чем когда-либо, если учесть, что дало сало.

No related posts.