Как засолить капусту в эмалированной кастрюле: Квашеная капуста (в кастрюле)

Разное

Содержание

Квашеная капуста (в кастрюле)

Квашеная капуста (в кастрюле)

Квашеная капуста по-простому

В домашних условиях квашеную капусту можно делать разными способами и в разных емкостях – больших и маленьких. Некоторые хозяйки квасят капусту в стеклянных банках. А я привыкла готовить кислую капусту в большой эмалированной кастрюле (как для супа). Это удобно и несложно.

А потом уже готовую капусту можно разложить по банкам и хранить в холодильнике или подвале. Для заготовок я обычно беру белокочанную капусту зимних (осенних) сортов (у нас часто продают сорт “Слава”).

Вот мой рецепт квашеной капусты.

Пропорции для квашения капусты

из расчета на 1 кг белокочанной капусты

  • Соль – примерно 20-25 г (2-2,5 чайной ложки с горкой). Пересаливать е нужно, пробуйте в процессе;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лавровый лист – 2-3 штуки;
  • Черный перец горошком – 4-5 штук.

Как квасить капусту

Все нарезать

  • С кочана снять поврежденные листья. И потом несколько целых хороших листов (4-6 штук), их отложить, потом пригодятся выстелать дно посуды и накрывать ее сверху.
  • Разрезать капусту на 4 части, вырезать кочерыжку. Нарезать капусту полосками 0,5-1 см. Засыпать ее солью и обжать руками (чтобы соль хорошо впиталась и капуста смягчилась).
  • Морковь натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Уложить капусту в посуду для квашения

  • Дно эмалированной (или стеклянной) кастрюли выложить целыми капустными листьями.  Нарезанную капусту с морковкой выкладывать на листья порциями, приминая каждый слой толкушкой или скалкой (утрамбовывать). Потом новую порцию, и снова придавливать, чтобы вся капустная масса стала плотной. Между слоями положить лавровый лист и перец.
  • Когда вся капуста выложена и утрамбована, накрыть ее капустными листьями и чистой белой х/б тряпочкой. А сверху – придавить грузом. Например, на широкую плоскую тарелку поставить 3-х литровую банку с водой.

Время приготовления квашеной капусты и необходимые действия

Сквашивать капусту надо в теплом месте (при комнатной температуре).

Квашение капусты обычно происходит за 3 дня. Сначала выделяется пена, а когда оск станет прозрачным, капуста будет готова.

Во время квашения капусту необходимо протыкать ножом до самого дна.

Мисочка вкусной квашеной капусты!

Хранение готовой квашеной капусты

Готовую капусту можно переложить в стеклянные банки, долив их капустным соком. Закрыть пластиковыми (капроновыми) крышками и хранить в холодном месте.

Кислую капусту можно оставить и в кастрюле, сняв груз и накрыв посуду крышкой. Если, со временем, на верхнем слое капусты появится налет, снять этот слой и выбросить его. Остальная капуста будет в порядке.

Приятного аппетита и вкусной квашеной капусты домашнего приготовления!

А потом можно кислую капустку посыпать лучком и заправить маслицем! )))

Есть еще рецепт квашения капусты в банках (с кусочком хлеба) и рецепт маринования капусты. Тоже – довольно просто и вкусно.

Вкусная квашеная капуста!

Другие вкусные кулинарные рецепты.

вкусно и быстро в домашних условиях, рецепты

Добавить в избранное

Квашенная капуста является одной из самых востребованных заготовок на зиму. О том можно ли квасить овощ в посуде из алюминия и о технологии приготовления блюда, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде

Чтобы зимой полакомиться вкусной квашенной капустой нужно правильно выбрать посуду для её приготовления и дальнейшего хранения. У многих хозяек в доме имеются кастрюли, которые изготовлены из алюминия. Но зачастую данный вид посуды выполнен не из чистого материала, а из сплава, в который входит цинк, бериллий и прочие примеси.

Если всё таки хозяйка решила проводить квашение в алюминиевой кастрюле, то её поверхность должна быть эмалированной

Квашеная капуста, выделяет кислоту, которая при вступлении в реакцию с данным сплавом металла может негативно отразиться на вкусовых качествах блюда, а также навредить пищеварительной системе человека, употребляющего продукт.

Важно! Эмаль в кастрюле должна быть без сколов и царапин, чтобы кислота, выделяемая при закваске, не контактировала со сплавом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы квашеный продукт дольше сохранял вкусовые качества и имел характерный хруст нужно тщательно выбирать продукты для его приготовления. Кочаны капусты для готовки должны быть упругими, на поверхности листовых пластин не должно быть гнилостей, опрелости или глубоких царапин и трещин. Лучше всего для процедуры квашения подходят сорта капусты позднего срока созревания, они дольше сохраняют товарный вид и в отличие от ранних разновидностей не становятся слизкими в процессе брожения.

Морковь лучше выбирать сладкую на вкус, она должна быть крупная, без видимых повреждений и следов жизнедеятельности насекомых.

Перед готовкой овощи моют тёплой водой, морковь очищают от кожуры, а кочан от верхнего слоя листовых пластин.

Знаете ли вы? В России в XIX веке строили специальные дома-сушильни в которых высушивали капусту. Полученное сырьё использовали для изготовления сухпайков для солдат и флотилий, продукт имел небольшой вес и большой срок хранения, что позволяло при необходимости варить питательный суп.

Рецепты капусты в кастрюле

Чтобы в зимний период хрустеть вкусной квашенной капустой можно использовать не только классический рецепт приготовления, но и добавлять различные специи и ягоды в состав блюда. Самые интересные и востребованные способы приготовления зимней заготовки, читайте ниже.

Знаете ли вы? Ежедневное употребление квашенной капусты поможет улучшить эрекцию у мужчин.

С тмином

2,5 кг 30 минут

  • капуста белокочанная

    3 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

31,9 ккал

  1. Приготавливать соленье начинают с шинковки овощей специальной тёркой или ножом. Длина и ширина стружки зависит от личных предпочтений кулинара.
  2. В нарезку добавляют соль и тмин, и тщательно перемешивают.
  3. Далее нашинкованные овощи необходимо мять руками до появления сока.
  4. Затем нарезку утрамбовывают в кастрюле, а сверху на неё ставят груз.
  5. Блюдо готовится в течение 3 суток при температуре +20°С. Дважды в день нужно снимать груз и прокалывать капусту вилкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ.
  6. По истечении 3 дней готовое блюдо перекладывают в стеклянные банки.

С клюквой

4 кг 30 минут

  • капуста белокочанная

    5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

22,97 ккал

  1. Овощи шинкуют полосками шириной в 4 мм и длиной в 5 см.
  2. Нарезку размешивают с солью и давят руками до появления сока, который впоследствии станет рассолом.
  3. Дно кастрюли для приготовления соленья выстилают листовыми пластинами, снятыми с кочана.
  4. Далее выкладывают нарезку из овощей и клюкву.
  5. Поставить пресс на соленье. Квашение продолжается в течение 3 суток.

Особенности хранения заготовок

При соблюдении правил хранения, продукт будет дольше оставаться хрустящим и привлекательным на вид. Главное условие сохранения блюда — это соблюдение температурного режима в диапазоне от +1°С до +5°С, также необходимо проследить за показателем влажности, который должен быть в пределах 80–90%. При соблюдении данных требований продукция может храниться в течение 8 месяцев.

Важно! При температуре выше +5°С процесс брожения продолжится, что негативно отразится на вкусовых качествах заготовки.

Если следовать пошаговому рецепту, то заквашивать капусту под силу даже начинающему кулинару. Такой домашний продукт, лучше всего подходит для тех, кто любит вкусно и полезно питаться.

очень вкусный рецепт, чтобы была хрустящей

Жизнь задаёт свой темп городскому жителю и некогда заниматься разносолами, тем более что сейчас в магазинах все есть. Но иногда обитатели квартир тоже желают засолить сало или приготовить свою квашеную капусту.

При квашении в домашних, городских условиях возникает вопрос, — как квасить и в чем? Какая посуда подойдёт для этих целей? Ответ прост. Подойдет любая крупная и не очень тара. Любая, кроме алюминиевой. Заквасить капусту можно в эмалированной кастрюле, в пищевой нержавейке, в стеклянной банке, в пищевой пластиковом контейнере.

Рассмотрим квашение капусты в кастрюле. В каждой семье есть кастрюля большого объёма, которую не часто используют для приготовления борща. Это будет отличный вариант для закваски вкусной капустки, при условии если она не из алюминия. Пищевой алюминий безопасен для приготовления борщей, но не пригоден для засола.

При длительном взаимодействии с кислыми продуктами, он вступает в реакцию. Квашение в кастрюля ничем не отличается от квашения в бочке и можно воспользоваться любым удачным рецептом. Капусту приготовленную в кастрюле можно хранить в холодильнике или на крытом балконе.

В интернете есть множество фото и видео рецептов очень вкусной кислой квашенной капусты. Ниже приводим самый лучший пошаговый рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты на зиму в кастрюле.

Совет: вы можете разнообразить вкус вашей капусты, добавляя в неё клюкву, болгарский перец или зеленые яблоки порезанные на крупные дольки. Можно добавлять листья хрена или перец горошком, чтобы вкус получился более острым.

  • капуста белокочанная 6 кг
  • соль 4 ст. л.
  • морковь 1 кг

Калории: 13 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 2.3 г

  • Подготовьте кастрюлю, ошпарьте её кипятком. Нашинкуйте капусту с морковью и перетрите их с солью в тазу или какой-нибудь другой подходящей ёмкости. Если вы хотите немного подсластить будущую заготовку — можно добавить немного сахара.

  • 1

  • Уложите плотно капусту в кастрюлю для квашения. Рассол в этом рецепте не используется.

  • 2

  • Закройте тарелкой, сверху положите груз. Держите капусту в комнате и протыкайте деревянной лучиной ежедневно.Через 3 дня капусту необходимо вынесите в холод. Как только капуста охладится, она готова к употреблению.

  • 3


Совет: закваску от прошлого квашения можно добавлять в новую капусту. Иными словами, кастрюлю можно не мыть и закладывать капусту в сок от предыдущей.

Наш рецепт очень вкусной квашенной капусты на зиму в кастрюле станет отличным дополнением в кулинарную книгу любой хозяйки!

Приготовив первый раз свою капусту дома, в кастрюле, вы будете приятно удивлены результатом. Скорее всего, вы перестанете её покупать и займетесь квашением сами.

Да пребудет с вами сила!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Железная кастрюля и летние сорта. 8 ошибок при квашении капусты | Мастер-классы

Собираясь делать заготовки на зиму, хозяйки часто задаются вопросом: из какого материала можно выбрать тару для закваски капусты? Все зависит от объемов. Можно взять стеклянные банки, пластмассовые и деревянные бочки, никелированную посуду. А можно ли квасить капусту в кастрюле или баке из нержавеющей стали?

Ошибка №1. Летняя капуста

Квасят зимнюю плотную и сочную капусту. Летние сорта довольно нежные и рыхлые, их лучше использовать для салатов, можно делать из них начинки для пирогов – они очень быстро готовятся и получаются сочными. Но при квашении летняя капуста превратится в неаппетитную кашу.

Выбирать кочаны для квашения нужно тщательно. Они должны быть плотными, при нажатии чуть похрустывать, как спелый арбуз. Кочерыжка должны быть белой, плотной и сочной. И сам кочан должен быть белым, зелень – признак летней рыхлой капусты.

Один из популярных сортов в средней полосе – зимняя «Слава».

Вопрос-ответ

Чем полезна квашеная капуста?

Солить или квасить

Существует несколько способов заготовки белокочанного овоща на зиму: соление, квашение и маринование. Если с последним способом проблем не возникает, то по поводу соленой или квашеной капусты нередко возникают споры.

Попробуем разобраться в этом вопросе:

  1. При засолке используется больше соли, хотя качество капусты от этого не становится хуже. Готовый продукт получается через несколько дней, а квашеную капустку можно дегустировать через 7-10 дней, а то и позднее.
  2. В соленой капусте питательные вещества и витамины сохраняются лучше, чем в квашеном овоще.
  3. Соленая и квашеная капуста содержат кальций, поэтому она способна нормализовать артериальное давление, укрепить сердечную мышцу.

Как видите, оба продукта – прекрасная возможность сохранения овощей зимой. Так что выбирать соление или квашение – решать лично вам.

Рекомендуем прочесть: Как Засушить Черный Инжир В Домашних Условиях

Ошибка №3. Контакт с железом

Для засолки подойдет керамическая, стеклянная или деревянная тара. Последнее, конечно, вряд ли, но если вы обладаете свободным местом в доме и обожаете капусту, то для вас в магазинах продаются бочки для засолки. Есть большие, есть вполне компактные, на 10-15 литров.

Кстати, пластиковые ведра брать тоже не рекомендуется.

Подойдет также эмалированная посуда, но она должна быть без сколов. Если капуста будет соприкасаться с металлом, это сильно испортит ее вкус, консистенцию. «Хрустящести» от нее уже не добьешься.

Также не стоит брать посуду из нержавейки. Да и работать с капустой лучше деревянными инструментами. Мы не имеем в виду ножи, разумеется, но ложки для размешивания вполне могут быть деревянными.


Кухня советских корейцев: квашеная капуста и салат из моркови Подробнее

Советы от эксперта: чтобы квашеная капустка к вашему столу хрустела

Лучше обезопасить себя от попадания опасных металлов в продукцию, которую вы делаете в домашних условиях

«Можно ли солить огурцы и квасить капусту в бочке из нержавейки?».

С такой проблемой обратился в редакцию пскович Михаил Григорьевич. Аксютник из Крестов.

За ответом мы поспешили к нашему знатоку №1 и эксперту экстра-класса Алексею КАЗАРИНУ.

Уважаемый Михаил Григорьевич, спасибо за актуальный и своевременный вопрос. Если кратко ответить: можно солить и квасить в таких металлических бочках, но с химической точки зрения нежелательно!

Проведите сами опыт

Сама по себе нержавейка (хромо-никелиевая сталь) отличается коррозийной стойкостью благодаря образованию оксидной пленки, обладающей сильными защитными свойствами. И хотя сплав этот устойчив к воде, щелочным и ряда кислот, однако это свойство не является абсолютным. Всегда какое-то количество этого металла, пусть даже мизерное, в агрессивной среде переходит в растворы. Хотя бы по той простой причине, что любое вещество, а также существо (подмечено мною) постоянно стремится туда, где его нет (закон природы).

Хотите убедиться в этом, проделайте такой мой опыт: воткните термометр с красным спиртовым шариком в землю, и через две-три недели спирт обесцвечивается. То есть, даже через стекло реагенты почвы проникают беспрепятственно (ну, а люди устремляют свои взоры даже на другие планеты!). Поэтому, в соленых огурцах или квашеной капусте длительно содержащихся в бочке из нержавейки, всегда можно будет обнаружить следы этих двух металлов: никеля и хрома, химические соединения которых очень ядовиты.

Все ужасы о металлах

Стоит знать, что повышенное содержание никеля у животных вызывает заболевание глаз, связанное с накоплением никеля в роговице. Избыток поступления никеля в организме вызывает витилиго. Окислы хрома особо токсичны, возможен риск заболевания легких. Более того, даже контакт с текстильными изделиями, окрашенными хромосодержащими красками, или с кожей, обработанной хромом, может вызвать дерматиты.

Хром признан канцерогеном, и потому в Евросоюзе использование хрома существенно ограничено специальной директивой. Если тара сварная, то возможен риск поступления в растворы соления еще и других неоднородных веществ. Содержание металлов в рассолах во многом зависит и от температуры хранения: в холодных помещениях или в холодильниках оно меньше, нежели в квартирных условиях.

При засолке овощей в процессе засаливания выделяется так много органических веществ, что предсказать, что может произойти при контакте их с металлической тарой, практически невозможно. Серьезно отравиться огурцами или капустой, вы, конечно, не отравитесь, но вкусовые качества хуже, они всегда будут иметь не особо приятный металлический привкус.

Вообще, не рекомендуется солить или квасить в любой металлической посуде. Эмалированные же ведра быстро портятся. Потому мы с супругой всегда храним у себя соленые огурцы или квашеную капусту в стеклянных банках, с закрытыми полиэтиленовыми крышками. И храним их в холодном помещении (в гараже, в подвале или в веранде).

Если же есть необходимость держать их в нержавеющих бочках, то обезопасить себя от всех негативных явлений следует, выполняя такие рекомендации: швы в сварных соединениях, чтобы не было коррозии, нужно запарафинить, хотя бы небольшим слоем, а для хранения соленой продукции в нержавеющей таре лучше использовать полиэтиленовые мешки – вкладыши .

Острая квашеная капуста

Фото: Shutterstock.com

  • 1 кочан капусты
  • 2 моркови
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 1 красный острый перец

Шаг 1. Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке.

Шаг 2. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.

Шаг 3. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту.

Шаг 4. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

Особенности содержания продукта

Хранить капусту на балконе нужно не на полу. Она обязательно должна находиться на возвышении, например, на столе или в ящиках. В зависимости от того, утеплено помещение или нет, будут отличаться некоторые особенности содержания продукта.

На утепленной лоджии

На утепленном балконе хранить капусту можно всю зиму. Если лоджия оснащена регулируемым подогревом, то проблем не возникнет.

С помощью датчиков можно контролировать температуру воздуха и самостоятельно следить за тем, чтобы она не превышала отметку в +4 градуса и не падала ниже 0 градусов. Именно этот диапазон является для капусты оптимальным.

Балкон должно слегка продувать, так как жара для нее губительна. В тепле продукт прокиснет.

На неутепленной

На неутепленном балконе капусту обязательно укрывают. Если зима теплая и температура воздуха не опускается ниже -5…-8 градусов, то уберечь ее от промерзания можно следующим образом:

  • утеплить шкаф с помощью пенопласта;
  • поместить в него банки;
  • укутать их несколькими одеялами, сверху обмотать полиэтиленовой пленкой;
  • закрыть шкаф.

В таком виде капуста будет оставаться свежей и хрустящей. Если зимы морозные, то нужно быть готовым к тому, что она полностью промерзнет.

В этом случае ее можно не накрывать. Одеяло используют, если температура воздуха опускается ниже -20 градусов.

Капуста с антоновскими яблоками

Фото: Shutterstock.com

  • 1 небольшой кочан капусты
  • 1 морковь
  • 4 антоновских яблока
  • 2 зуб. чеснока
  • 1 литр воды
  • 1 ст. л. крупной соли
  • 1 ч. л. сахара

Шаг 1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки разрезать на 4 части и удалить семенные коробки.

Шаг 2. Слоями уложить капусту, яблоки, опять капусту и морковь. Посыпать измельченным чесноком. Повторить при необходимости.

Шаг 3. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, при желании кориандр, перец черный горошком. Залить капусту рассолом.

Шаг 4. Проткнуть капусту деревянной спицей в нескольких местах. Придавить чем-то тяжелым и оставить на 3 дня.

Шаг 5. Каждый день делать еще проколы, чтобы отходили газы. По прошествии трех дней брожение прекратится, капусту можно оставить еще на 3-4 дня, а можно сразу начинать есть.

Шаг 6. Разложить капусту по чистым стеклянным банкам и убрать в холодильник.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы квашеный продукт дольше сохранял вкусовые качества и имел характерный хруст нужно тщательно выбирать продукты для его приготовления. Кочаны капусты для готовки должны быть упругими, на поверхности листовых пластин не должно быть гнилостей, опрелости или глубоких царапин и трещин. Лучше всего для процедуры квашения подходят сорта капусты позднего срока созревания, они дольше сохраняют товарный вид и в отличие от ранних разновидностей не становятся слизкими в процессе брожения.

Морковь лучше выбирать сладкую на вкус, она должна быть крупная, без видимых повреждений и следов жизнедеятельности насекомых. Перед готовкой овощи моют тёплой водой, морковь очищают от кожуры, а кочан от верхнего слоя листовых пластин.

Знаете ли вы?В России в XIX веке строили специальные дома-сушильни в которых высушивали капусту. Полученное сырьё использовали для изготовления сухпайков для солдат и флотилий, продукт имел небольшой вес и большой срок хранения, что позволяло при необходимости варить питательный суп.

Для засолки подходят зимние сорта с плотной структурой листьев. Такие овощи дольше хранятся, не размякают в процессе брожения.

Листья должны быть сочными, белого цвета, без темных пятен, трещин и признаков гнили.

Чем крупнее кочан, тем лучше и вкуснее соленая капуста. Лучше нашинковать ½ или ¼ большого вилка, чем 2 маленьких.

Перед применением продукт моют и снимают верхние листки. Приступают к нарезке. Для этой цели идеально подходит специальная шинковка с одним, а еще лучше – двумя острыми лезвиями. Если нет такого кухонного прибора, используют овощечистку или большую терку. Значительно облегчают процесс нарезки ручные или электрические шинковки.

На фото представлены варианты приспособлений для шинковки овощей.

Пошаговая инструкция квашения

Чтобы получить вкусную и полезную заготовку, важно использовать правильный рецепт. Следует знать, сколько суток должна кваситься капуста, чтобы не оставлять ее при комнатной температуре дольше положенного срока

Выбор кочана

В первую очередь выбираются кочаны, подходящие для квашения. Для этого учитываются рекомендации:

  • идеально подходят средне- и позднеспелые сорта;
  • кочаны, которые созревают слишком рано, не содержат достаточного количества сахара для оптимального процесса брожения, поэтому из них нельзя получить сочную и хрустящую закуску;
  • выбираются только кочаны большого размера и белой расцветки;
  • перед использованием рекомендуется немного сжать кочан, чтобы убедиться в его плотности;
  • желательно попробовать листик: он должен быть сочным и сладким.

Подходящая тара

Емкость для маринования должна быть удобной, чтобы можно было легко понять, сколько квасить капусту под гнетом.

При выборе подходящей тары для квашения учитывается следующее:

  1. Бочка из дерева. Желательно, чтобы она была сделана из березы, дуба или липы. Емкость заливается водой на 25 дней, причем жидкость меняется пять раз. Это позволяет полностью избавиться от дубильных веществ и смолы.
  2. Стеклянные банки. Они могут обладать разным объемом, но обычно выбираются 3-литровые банки. Сначала хранятся при комнатной температуре, затем переставляются в холодильник или другое прохладное место.
  3. Керамическая посуда. Она может использоваться для хранения маринованной овощной массы.
  4. Эмалированные ведра или кастрюли. Они доступны по стоимости, а также с их помощью легко определить, через сколько дней готова квашеная капуста. Но выбираются только изделия, на эмали которых отсутствуют какие-либо повреждения. В ином случае молочная кислота, имеющаяся в овоще, вступит в реакцию с металлическими стенками.

Не рекомендуется пользоваться пластиковой тарой, хотя иногда хозяйки применяют изделия из пищевого пластика.

Период закваски

Чтобы получить вкусную закуску, важно разобраться в правильных пропорциях ингредиентов и определить, сколько времени солится капуста. Процедура квашения выполняется в конце осени или начале зимы

В это время собираются подходящие кочаны для закваски.

Самые поздние сорта собираются в десятых числах декабря. Во время холодов и долгого лежания в овоще накапливается много сахара, он становится сочным и сладким. Если убрать такие кочаны слишком рано, они после готовки будут неприятно пахнуть и горчить.

Процесс приготовления

Для получения сочного и вкусного маринованного овоща выполняются такие этапы:

  • убираются жесткие и грязные верхние листья;
  • кочан моется и просушивается;
  • разрезается на несколько частей, которые мелко шинкуются;
  • масса загружается в банку или бочку несколькими слоями;
  • добавляется соль (нельзя пользоваться йодированной солью) и другие ингредиенты. На 1 кг овоща используется около 20 г соли;
  • кочерыжка выбрасывается;
  • овощная масса трамбуется для получения сока, который должен закрывать овощи.

Если масса квасится в небольшой банке, она переносится в холод через три дня. Иногда хозяйки не знают, нужно ли протыкать капусту при засолке. Это обязательная процедура, позволяющая удалить пузырьки углекислого газа. Если этого не сделать, получится горькая заготовка.

Гнет

После заполнения тары капустой она накрывается небольшой тарелкой, на которую устанавливается гнет. Обычно для этого используется банка с водой или крупный камень. Это позволяет полностью закрыть овощную массу выделяемым соком.

Время квашения

Самое важное в процессе готовки – период, в течение которого происходит засолка. Чтобы понять, когда готова квашеная капуста, следует учитывать несколько факторов:

  • размер тары;
  • наличие или отсутствие пузырьков углекислого газа;
  • объем овощной смеси;
  • вкус маринованного овоща.

Прежде чем начинать процесс готовки, хозяйке нужно разобраться, как понять, что капуста заквасилась в кастрюле или банке. Если отсутствуют пузырьки и пена, а овощ становится кисловато-соленым, его можно переносить в холодное место.

Приятного аппетита!

Как и когда правильно солить капусту – читатель уже знает. Хотелось бы еще упомянуть, что это блюдо пользуется неимоверной популярностью в Украине, Германии и Франции. Поэтому, наверное, неправильно было бы утверждать, что это исконно русское кушанье. Да и не имеет особого значения, откуда оно родом. Главное, что оно неимоверно вкусное и полезное. Поэтому ешьте на здоровье и получайте витамины, особенно сейчас, когда на улице зима, и организм так нуждается в недостающих микроэлементах.

Квашеная капуста — вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2021 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1−3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

  • яблоки;
  • тмин;
  • свеклу;
  • бруснику;
  • чернослив;
  • айву;
  • виноград;
  • базилик;
  • тыкву;
  • болгарский перец.

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

  • Белорусская;
  • Добровольская;
  • Сава;
  • Подарок;
  • Менза;
  • Харьковская.

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность

При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, — соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Как солить капусту в эмалированной кастрюле

Как солить капусту на зиму

Не у всех из нас есть возможность засолить капусту в бочке, тем более в условиях города, а получать необходимые витамины зимой — нужно всем. Квашеная капуста содержит в себе огромное количество витамина С, который находится не только в самом кочане, но и в полученном рассоле, так же в этом блюде присутствует калий, полезный для сердца. Витамин С сохраняет свою активность в капусте до восьми месяцев, поэтому можно получать необходимое его количество вплоть до следующего урожая.

Как солить капусту на зиму?

Данный рецепт достался мне от мамы, будучи маленькой, я часто помогала ей на кухне. Осенью покупались крупные кочаны капусты, затем они шинковались и квасились в большом эмалированном ведре или кастрюле. Всем очень нравился вкус этой капусты и мамины подружки все время интересовались, как солить капусту на зиму по этому рецепту. В прошлый раз я поделилась с вами рецептом приготовления жульена. а сейчас расскажу рецепт капусты, но только готовить мы будем не в ведре, лучше солить капусту в банках – это намного удобнее.

Нам понадобятся следующие ингредиенты :

1. 1 большой кочан капусты

2. 1 морковь среднего размера

3. 1 ст. ложка сахара

4. 1 трехлитровая банка

5. соль по вкусу

Помоем капусту и очищаем от верхних листьев, разрезаем на 2 части мелко шинкуем. Складываем в эмалированную миску или кастрюлю, размер ее зависит только от объема капусты, которую вы решили засолить на зиму. Начинаем мять капусту руками, она должна стать слегка прозрачной и выделиться сок, одновременно с этим добавляем необходимое количество соли. Солить нужно чуть сильнее, так как соль уйдет в последующем. Сюда же добавляем ложку сахара.

Теперь чистим и натираем на крупной терке морковь, перемешиваем ее с капустой и сразу закладываем в банку, приминая поплотнее. Вместо гнета можно использовать обычную капроновую крышку, только засунуть ее нужно внутрь банки, чтобы она упиралась в нижнюю часть горлышка. Крышку нужно посильнее вдавить, ведь от этого зависит вкус капусты, чем плотнее уложена капуста, тем хрустящее и плотнее она будет в итоге.

На этом процесс засолки капусты на зиму в банке закончен, осталось только подложить под банку блюдо или тарелку в которую будет стекать лишний рассол и убрать в удобное место. Капуста в банке при комнатной температуре будет готова уже через три дня.

Во время брожения в капусте образуется газ, который необходимо выпускать, для этого пару раз в день нужно убирать крышку и длинным ножом протыкать капусту до самого дна, Вы сами увидите, как выходит газ.

Вот и все, теперь Вам известно как солить капусту на зиму в банках, читайте о том, как мариновать лук в уксусе на страницах нашего женского журнала, приятного аппетита и будьте здоровы!

СОЛИМ КАПУСТУ НА ЗИМУ. 7 лучших рецептов.

Четверг, 19 Июня 2014 г. 18:58 + в цитатник

СОЛИМ КАПУСТУ НА ЗИМУ. 7 лучших рецептов.

Самой вкусной и хрустящей капуста получается, если квасить ее на ПОЛНОЛУНИЕ, а также НА РАСТУЩУЮ и ПРИБЫВАЮЩУЮ луну.

Это 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни ноября.

Засолка капусты в 3-литровых банках.

РЕЦЕПТ 1.

КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.

Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью. так чтобы она дала сок,( это если для супа). Если солите для закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой — и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.

РЕЦЕПТ 2.

НА ОДНУ 3-х ЛИТРОВУЮ БАНКУ

Ингредиенты:

1 крупный кочан капусты

1 средняя морковь

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

Приготовление квашеной капусты:

Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.

Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму.

Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно.

Аккуратно перемешаем

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема.

Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка.

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!

Готова она будет только через трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе ( там тоже будет все бродить).

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных … но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

Если сока много — выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все. Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

РЕЦЕПТ 3.

СОЛИМ КАПУСТУ В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРЕ.

Берём продукты в следующей пропорции:

на 10 кг капусты:

200 — 250г соли.

По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:

500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками

и/или 1 корень сельдерея

или 1 кг целых или нарезанных яблок

или 100-200г брусники

тмин — по вкусу.

Приготовление:

Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.

После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

РЕЦЕПТ 4.

СОЛЕНИЕ КАПУСТЫ КУСКАМИ.

Приготовление:

Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку — 1 головка чеснока. Сильно капусту не набивать!

Рассол готовится так: на 1 л воды — 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

РЕЦЕПТ 5.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С УКСУСОМ.

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать. Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.

Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым блюдам.

Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты:

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200—250 г соли

10кг капусты, 200 — 250 г моркови, по 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 — 4 лавровых листа

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника

10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли

10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли

РЕЦЕПТ 6.

КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСКИ».

Ингредиенты:

1 средний кочан свежей белокочанной капусты

1 столовая свекла

1 красный жгучий перец

4 зубчика чеснока

100 г зелени сельдерея

8-12 долек чеснока

250 – 300 г свеклы.

Для рассола на 1 литр воды:

2 неполные столовые ложки соли

2 ст. ложки сахара

8 горошин перца

4 лавровых листа

ст. яблочного уксуса.

Капусту нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

Просто о здоровье

Капуста на зиму

04.10.2011 | Автор Redaktor

В квашеной капусте все витамины сохранятся до самой весны

Хорошие и несложные рецепты засолки капусты

Квасить капусту на зиму – давняя традиция на Руси. Для многих эта квашеная капуста была настоящим «вторым хлебом», ее ели по несколько раз в день. И тому были свои причины: в квашенном виде белокочанная капуста сохраняла свои витаминные качества до самой весны, помогая справляться с авитаминозом и цингой, укрепляя организм для борьбы с простудами и другими болезнями. В наше время медики выяснили, что квашеная капуста к тому же защищает сосуды от атеросклероза, снижает уровень «плохого» холестерина, нормализует обмен веществ и даже подавляет рост раковых клеток! (О других лечебных свойствах капусты и о народных рецептах лечения капустой читайте здесь ).

Так что есть все основания потратить немного своего времени и заготовить на зиму вкусную и полезную квашеную капусту. Когда-то у каждой хорошей хозяйки в доме были свои приспособления для засолки и маринования капусты: большое корыто для рубки капусты, специальные ножи-шинковки, деревянные бочки. Возможно, в некоторых семьях, живущих в деревнях, и остались подобные штучки, но мне в городской квартире приходится солить капусту в большой эмалированной кастрюле или в банке (трехлитровой или пятилитровой). Но в результате все равно получается отличная закуска, которая нравится всем моим близким.

Как солить капусту

Способ 1. Классический рецепт квашения капусты

Для засолки лучше брать белокочанную капусту зимних сортов, но не горькую и не слишком жесткую (есть такие сорта, которые предназначены именно для хранения, из них квашеная капуста не получается вкусной). Капусту тонко шинкуют (чем тоньше и длиннее полоски, тем лучше), добавляют тертую морковь и соль, разминают руками, чтобы она дала сок, и плотно укладывают в кастрюлю или банку. Сверху кладут хлопчатобумажную тряпочку, затем – деревянный круг или тарелку по диаметру посуды, придавливают ее грузом. И ставят бродить при комнатной температуре. Вы сами увидите, как начнется процесс брожения: из углеводов, содержащихся в капусте, образуется молочная кислота, препятствующая гниению и работающая как консервант. Чем слаще и сочнее капуста, тем быстрее произойдет заквашивание. Как правило, при комнатной температуре этот процесс занимает 6–7 дней. Но следите за рассолом – он должен обязательно целиком покрывать капусту, иначе она заплесневеет.

Как только на поверхности рассола появится пена (а это происходит уже на второй-третий день), снимаем гнет, и слой капусты протыкаем в нескольких местах палкой или длинным тонким ножом, чтобы вышли газы. Так квашеную капусту избавляют от горечи и неприятного запаха. Делаем эту процедуру раз или два в день. Через неделю капусту можно поставить в прохладное место, например, на балкон. Через 2–3 недели она готова к употреблению.

Обычно на 10 кг капусты берут 0,5–1 кг моркови и 200–300 г поваренной соли. Вместе с капустой можно заквашивать антоновские яблоки и сливы, клюкву и бруснику. При желании капусту можно квасить и целыми кочанами, пересыпая слои кочанов шинкованной капустой. Но для этого должна быть очень большая емкость. Хотя вкус у кочанной квашеной капусты просто необыкновенный! Когда однажды к новогоднему столу мы выставили тарелку с нарезанной крупными кусками соленой капустой (при подаче на стол ее надо немного посахарить и полить подсолнечным маслом), ее размели в один момент, раньше, чем красную икру и всякие салаты.

Способ 2. Капуста быстрого приготовления

Часто лениво ждать, пока приготовится настоящая квашеная капуста, домашние требуют вкусностей немедленно и сразу. Тогда я готовлю маринованную капусту быстро – в трехлитровой банке. Тоже получается вкусно, хотя и не так полезно. Итак, как мариновать капусту в банке?

Сначала готовится маринад: на литр теплой воды – по одной столовой ложке соли (с горкой), сахара и уксуса. Можно добавить свежий укроп или его семена, лавровый лист, душистый перец горошком, имбирь, гвоздику, тмин и другие специи по вкусу. Капусту шинкуют, смешивают с морковкой, при желании добавляют лук или чеснок. Кладут смесь в банку и заливают рассолом. Оставляют на 2–3 дня при комнатной температуре, через сутки для удаления газов надо поворошить ложкой. Через 3–4 дня можно есть (самые нетерпеливые могут начинать есть уже на следующий после засолки день, хотя капуста еще окончательно не готова, салатик из нее сделать уже можно).

Способ 3. Капуста со свеклой

Приготовленную со свеклой капусту еще называют капустой по-грузински или капустой по-гурийски. Разные хозяйки готовят квашеную капусту со свеклой по-разному. Я выбрала для себя такой рецепт:

Капусту нарезать на крупные куски, удалив кочерыжки. Свеклу порезать ломтиками, натереть на терке хрен (иногда я делаю и без хрена), очистить чеснок. Приготовить рассол: из расчета на 1 литр воды – 1 стол. ложка с верхом соли, 1 стол. ложка сахара. В эмалированную кастрюлю положить на дно свеклу, затем уложить туда плотно куски капусты, перекладывая слои чесноком, хреном, черным перцем (горошком), гвоздикой, лавровым листом. Добавить стручок острого перца без семян, закончить верхний слой свеклой и залить теплым рассолом. Сверху положить гнет и оставить при комнатной температуре на 5–6 дней. Затем хранить в прохладном месте.

Салат на зиму из кочерыжек

Как правило, после засолки капусты остается много кочерыжек. Мне всегда жалко их выбрасывать – они очень вкусные и к тому же содержат всякие полезные вещества. Из них можно приготовить замечательный салат.

Кочерыжки и морковь натереть на крупной терке. Лук и сладкий перец мелко порезать соломкой. Все перемешать и залить маринадом: на 1 литр воды 4 чайн. ложки соли, 6 чайн. ложек сахара, чайную ложку уксуса. Разложить получившийся салат по чистым пол-литровым или литровым банкам, стерилизовать 15–20 минут, затем закатать крышками. Такой салат очень вкусен с майонезом или маслом, но я люблю его и без дополнительной заправки.

Что приготовить из капусты

Блюд из капусты – множество, во всех странах ценят и любят этот незатейливый овощ. Причем готовить можно как из свежей капусты, так и из квашенной. Что важно, готовится капуста быстро, поэтому долго стоять у плиты не потребуется. К тому же капуста содержит много белка и мало сахара, поэтому пища из капусты некалорийна. И есть капусту можно в любых количествах, не боясь поправиться (конечно, если нет противопоказаний – гастрита с повышенной кислотностью, обострения язвы желудка, панкреатита, метеоризма, энтероколита при кормлении грудью, чтобы у малыша не болел животик от газов, капусту тоже лучше не употреблять).

Щи из квашеной капусты с грибами

Белые сухие грибы замочить в теплой воде на 3–4 часа, нарезать их кубиками и варить на медленном огне 30 минут. Пока они варятся, потушить на растительном масле квашеную капусту с томатным пюре. Затем положить ее в кастрюлю с грибами и варить еще час. За 20 минут до окончания варки добавить пережаренные на растительном масле морковь, лук и корни петрушки. Муку пассеровать на раскаленной сковороде и добавить к щам вместе лавровым листом, перцем и солью за 10 минут до готовности. Готовым щам дать настояться 15 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки

Квашеную капусту (1,5 кг) потушить с 1/3 стакана подсолнечного масла. Когда капуста станет мягкой, прибавить полстакана сырого риса и налить стакан горячей воды. Тушить, пока не выпарится вода, затем переложить смесь на противень. Поперчить и положить сверху очищенного и промытого карпа, которого предварительно надо посолить и смазать лимонным соком. Полить карпа 2–3 стол. ложками подсолнечного масла, добавить 1/2 стакана воды и запекать в умеренно горячей духовке.

В кастрюле с толстыми стенками разогреть растительное масло, обжарить в нем мясо (800 г) и выложить его на тарелку. Мелко нарезанный репчатый лук (200 г) и квашеную капусту (300 г) положить в кастрюлю, где жарилось мясо, и тушить 5 минут. Добавить томатную пасту (1,5 стол. л.), тимьян, майоран, тмин, лавровый лист, можжевеловые ягоды и измельченный чеснок. Влить по 150 мл красного вина и овощного бульона, положить свинину и поставить в предварительно разогретую до 220° духовку на 60 минут. Затем влить еще по 150 мл вина и бульона и тушить еще 45 минут. Мясо вынуть и нарезать, капусту поперчить и подавать к столу.

Голубцы из свежей капусты

Морковь и репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле, добавить к ним измельченный помидор (без кожицы). Капусту отварить до полуготовности, остудить и разделать на листья. В говяжий фарш порезать мелко луковицу, вбить яйцо, добавить сваренный по полуготовности рис, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать. Затем на каждый капустный лист выкладывать фарш, сворачивать лист конвертиком и складывать эти конвертики в большую кастрюлю. В подготовленный заранее мясной или овощной бульон бульон положить пассерованный лук с морковью, добавить сметану и томатную пасту и залить этой смесью голубцы. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой около часа. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Вместо мясного фарша заворачивать в капустные листья натертую на крупной терке морковь, смешанную с мелко рубленным чесноком. Голубцы сложить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом (1 стол. ложка соли на литр воды) так, чтобы жидкость их только покрыла. Через 2 дня закуска готова.

Каким образом солить капусту в банках на зиму? Этот вопрос актуален для жителя городов, ведь не каждый имеет возможность засаливать капусту в бочке, а ведь витамины так нужны каждому!

Квашенная капуста обладает огромным количеством витамина C, при этом он имеется не только внутри самой капусты, но также и в рассоле, а кроме того множество микроэлементов, в числе которых калий, который так необходим для нашего сердца. Витамин С, содержащийся в большом количестве в капусте, являясь сильнейшим антиокислителем, может притормозить развитие клеток рака. И что радует особенно, он способен храниться в капусте очень долго, на протяжении 7-8 месяцев.

Каким образом засаливать капусту на зиму мне известно благодаря маме, потому что с ранних лет я помогала ей готовить на кухне: осенью производились закупки огромных качанов капусты, это все шинковали в два ножа и заквашивали в огромном эмалированном ведерке. Получалас чудесная капуста — красивая, вкусная и хрустящая. Каждая женщина на праздник хочет выведать рецепт этой превосходной капустки у мамы. А этот рецепт очень прост и безотказен. Мы уже с давних пор засаливаем капусту не в ведре, а в специальных трехлитровых банках — это не очень напрягает и при этом довольно комфортно, а капуста всякий раз свежеприготовленная.

Так что приступим. Нам будут необходимы: 1 большой кочан капусты, 1 столовая ложка сахара, 1 морковь средних размеров, соль по вкусу, трехлитровая банка.

Капусту моем и очищаем от покрова. Разрезаем ее пополам и мелко шинкуем. Все складываем в таз или эмалированную чашку — все зависит от того, какого объема капуста, которую вы хотите засолить на зиму. Потому капусту необходимо помять руками, как тесто, чтобы вышел наружу капустный сок, а капуста станет в таком случае полупрозрачной. Понемногу одновременно необходимо посолить капусту — ее так будет мять быстрее и удобнее.

Вам все время необходимо пробовать капусту по вкусу, я ее солю по вкусу — в результате капуста обязана быть немного более соленой, чем это нужно — соль уйдет потом, когда капуста закиснет.

А для начала процесса брожения, необходимо добавить немного сахара, практически столовую ложку на весь кочан.

Морковь необходимо чистить и натирать на большой терке.

Внимание! Морковь необходимо класть в капусту лишь в том случае, когда вы уже готовы закладывать ее в банку — не стоит мять морковь с капустой, потому как будет не очень вкусно. Затем хорошенько смешиваем. И закладываем все в банку, постоянно трамбуя смесь там. Когда утрамбована вся капуста, нужно поставить гнет. В качестве гнета я пользуюсь капроновой крышкой: ее хватит для подобного объема. Затем как следует вдавливаем крышку, делая капусту плотнее. Вам придется это делать еще много раз, потому что при брожении выделяются газы, норовящие поднять капусту вверх. А без гнета капуста будет мягкая и рыхлая, а мы хотим, чтобы она была хрустящая и плотная. Вот так мы и завершили засолку капусту на зиму, в итоге получили трехлитровую банку. Однако у нас получилось не так много капустного сока. Не стоит ни при каком условии его выливать! Мы завершили трудоемкий процесс заготовки соленой капусты на зиму, однако это далеко не все процедуры! Капуста будет готова лишь спустя три дня.

Наши следующие действия таковы:

Банка с соленой капустой мы размещаем в тарелке или чашке — в противном случае сок, поднимающийся во время брожения, будет на столе. Кстати, эту маленькую баночку, в которой у нас сок, мы ставим поблизости на столе. Брожение капусты будет происходить при комнатной температуре на протяжении трех суток.

На протяжении всего этого периода мы будет по утрам и вечерам освобождать ее от собравшегося сероводородного газа. Конечно, запах будет далеко не самым приятным. Однако это терпимо, ведь самое важное — чтобы он не оставался в капусте. С этой целью необходимо будет протыкать ее до самого днища с помощью толстого ножа — вы сможете увидеть и почувствовать, как выходит наружу газ. В первые сутки его буде не так много, а к вечеру третьих суток активное брожение обычно завершается, капусту нужно прокалывать 2-3 раза за сутки — первый день только нужно надавливать на крышку, а газ сам будет выходить наружу. Когда вы будете прокалывать капусту, необходимо вынуть крышку, потом заложить в банку обратно, потому что она является гнетом. Если сока очень много, необходимо его вылить в баночку. К окончанию третьего дня в данной баночке будет кислый сок, при этом довольно тягучий и немного слизистый, но не стоит пугаться, потому что так и должно быть.

Последний раз как следует выдавливаем из капусты весь сероводород, вынимаем наш гнет, сливаем сок из поллитровой емкости, накрываем капроновой крышкой и ставим на хранение в холодильную камеру. Это все! Сейчас вы узнали, как можно засолить капусту в банке на зиму!

Кстати, спустя сутки, вы сможете заметить, что сок отлично впитался в капусту, потому не нужно выливать его из банки, если он полностью не помещается, пусть только постоит в холодильнике вместе с трехлитровой банкой, а спустя один-два дня вы отправите его туда, в противном случае капуста не сможет быть такой хрустящей и сочной.

Ну что же, радуйтесь отличному вкусу квашенной капусты, приготовленной своими руками, и будьте здоровы! Приятного вам аппетита!

Источники:
www.zhenskysait.ru, www.liveinternet.ru, www.prosto-zdorovie.ru, qalib.net

Следующие статьи:
Комментариев пока нет!

загрузка…

Еще статьи о питании

Новое на сайте


Стальная эмалированная посуда производства сербия

Страница №2 купить кастрюлю из нержавеющей стали

В эмалированной кастрюле скол можно ли в ней квасить капусту

Российские кастрюли из нержавеющей стали тима

Рейтинг посуды из нержавеющей стали отзывы


ПОПУЛЯРНОЕ

  • Выбираем сыр — разновидности и сорта (457 просмотров)
  • Ягоды годжи green life отзывы (24 просмотров)
  • Экстракт ягод годжи купить (6 просмотров)
  • Чай годжидоктор (5 просмотров)
  • Ягоды годжи купить в рязани в аптеке (5 просмотров)

  • Читать еще:

    Чем полезны ягоды годжи и как их принимать

    В данном материале изложение будет о экзотическом методе восстановления организма. Что нужно для обновления здоровья. Сосуды должны терпеть работу с …


    Ягоды годжи мнения диетологов

    В этом предложении разговор будет об забытом способе поддержания здоровья. Что контролировать для поддержания мироощущения. Принять действия для ограждения …


    Ягоды годжи в белоруссии

    В данном исследовании рассказ будет о восточном способе восстановления органов. Что необходимо для укрепления здоровья. Иметь приличный вес. …




  • Как засолить капусту на зиму в банку — Cooking studio.

    Простая и вкусная закуска из капусты на зиму! Соленая капуста одна из популярных заготовок на зиму. Она универсальна тем, что ее можно использовать для приготовления супов и иных блюд либо подать как самостоятельное блюдо к столу – вкусный салат, добавив репчатого лука и растительного масла.

      Ингредиенты и как готовить

      ингредиенты на 5 порций

      Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 5 порций.

       Капуста белокочанная — 500 гр

       Морковь — 100 гр

       Вода — 1 л

       Сахар — 1 стол.л.

       Соль — 2 стол.л.

      Пошаговое приготовление

      1. Шаг 1:

        Приготовим ингредиенты по списку. Как правило, солить капусту заботливые хозяйки начинают поздней осенью, когда она богата молочной кислотой, и когда начинают убирать урожай. Если капуста приобретается на рынке, некоторые продавцы указывают прямо на ценнике, что этот сорт капусты подходит для засолки. Кочаны капусты для засолки нужно брать тугие и плотные. Снимаем с капусты верхние сухие и грязные листья, разрезаем кочан на две части, вырезаем кочерыжку.

      2. Шаг 2:

        Морковь моем, чистим и натираем на средней терке или нарезаем ножом также соломкой. Если используется много овощей для засолки, то удобно воспользоваться помощью кухонного комбайна с насадками для шинковки или терки.

      3. Шаг 3:

        Морковь кладем в глубокую емкость, в пластиковую миску или эмалированную кастрюлю.

      4. Шаг 4:

        Капусту шинкуем тонкой соломкой и кладем в емкость с морковью. Чистыми руками овощи немного помнем, чтобы они пустили сок.

      5. Шаг 5:

        В стерильные заранее приготовленные банки плотно укладываем овощную нарезку, ложкой или ручным толчком утрамбовывая.

      6. Шаг 6:

        Готовим рассол для заготовки, его лучше сделать чуть больше нужного. В одинаковые по объему банки может уйти чуть больше или меньше воды, в зависимости от плотности укладывания овощной нарезки. Количество специй указано на 1 литр воды. Чистую воду кипятим и остужаем, растворяем в ней сахар и соль.

      7. Шаг 7:

        Заливаем полученным рассолом капусту в банках, чтобы рассол закрывал содержимое банок полностью. Банки с капустой накрываем крышками, но не закрываем их плотно, их лучше поставить в глубокую чистую посуду, потому что рассол во время засолки капусты будет вытекать из банок. Его выливать не нужно, возвращаем его в банки с капустой. Капуста должна быть полностью в рассоле для лучшего хранения. Оставляем банки с капустой при комнатной температуре на 3-4 дн

      8. Шаг 8:

        Затем банки плотно закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник или холодную кладовку. После охлаждения капуста готова к употреблению в пищу. Приятного аппетита!

      *

      Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

      Источник:
      1000.menu

    Сколько соли нужно для засолки 1 кг капусты: ставлю точку (правильный рецепт квашеной капусты) | Кухня наизнанку

    Квашеная капуста. Рецептов много разных. Только у меня их пять (в видео ниже я ими поделюсь). Но чаще всего готовлю капусту классическим способом. Конечно, рецепт не секретный, его знают все и многие именно так и готовят квашеную капусту. Тут все очень просто. Но есть, конечно, свои тонкости. Раньше у меня капуста часто не получалась, потому что я допускала ошибки. Расскажу то, что знаю. А вы меня в комментариях дополните.

    КАК ГОТОВИТЬ:

    Главное — правильно выбрать капусту. Нужна сочная и белая. Кругленькая, а лучше — приплюснутая немного. Зеленая, молодая и с вытянутой кочерыжкой капуста не подойдет! Я покупаю на рынке. В магазине почему-то такую не могу найти. Только зеленые кочаны лежат… А как у вас? Напишите в комментариях. И какая сейчас у вас цена на капусту?

    Нарезаю капусту тонкой соломкой. Обычно прошу мужа это сделать))

    А теперь пропорции. На 1 литровую банку беру обычно 1 кг уже нарезанной капусты с морковью.

    Примерно 940-950 г нарезанной капусты и 50-60 г натертой моркови перемешиваю в большой миске или кастрюле. Добавляю черный перец горошком и лавровый лист. Можно, если любите, добавить немного тмина. Я не добавляю. Но тут по желанию.

    А теперь самое важное — соль. На 1 кг капусты с морковью беру 20 г соли. Я всегда взвешиваю. Но можно и ложку использовать. Вот так это в столовой ложке — с маленькой горочкой (практически без горки).

    Мне часто пишут, что соли должно быть 18 г ровно. Или что ее должно быть 30 г на 1 кг капусты. Кто-то говорит, что совсем неважно, сколько соли. Сыпанул, перемешал, в банку утрамбовал…

    Я никогда не спорю. Рецепты есть разные. Я квашу, например, капусту и совсем без соли (рецепт есть в видео). Но самая вкусная капуста получается, если соли не менее 15 г и не более 25 г на килограмм нарезанной капусты с морковью. Пишите в комментариях, как вы считаете и сколько вы добавляете соли.

    Перемешиваю аккуратно. Капуста сразу пустит сок.

    И раскладываю по баночкам. Утрамбовываю хорошенько. Повторюсь, 1 кг капусты с морковью у меня четко помещается в литровую банку.

    Ставлю банки на тарелки и оставляю на столе в темном месте на 2-3 дня. Зависит от температуры в помещении.

    У меня через сутки уже активное брожение начинается, сок вытекает на тарелку. Ну, и запах есть, конечно)) Если вдруг жидкости мало (это бывает, если капуста попалась не очень сочная), я доливаю чистую холодную воду.

    Чтобы капуста не получилась горькой, раз в день протыкаю капусту палочкой (или ножом) до самого дна банки, чтобы вышел скопившийся на дне газ.

    Через двое суток накрываю банки крышками и убираю в холодильник. И еще через трое суток она уже готова! Можно пробовать!

    В видео 5 рецептов, которыми я постоянно пользуюсь. Посмотрите, вам понравится:

    Приготовление маринованной китайской капусты в японском стиле

    Привет с гор Японии! В октябре / ноябре 2008 года «Новости Матери-Земли» опубликовали мой рассказ «В поисках хорошей жизни в Японии». Я писал о столах с подогревом, крошечных духовках, маринованных сливах и о том, как привыкнуть к деревенской жизни в (очень) чужой стране. Два года спустя мой муж Кейта и я переехали из апельсиновой деревни на берегу моря в яблоневый город в горах. Мы начинаем новое приключение в современной усадьбе, и в то же время я начинаю этот блог, где я надеюсь поделиться с читателями Матери-Земли другими советами и историями о японской деревенской жизни.Я надеюсь, что вы воспользуетесь разделом «Комментарии», чтобы задать мне вопросы о японской кулинарии и методах ведения сельского хозяйства или о том, что вы хотели бы узнать о том, как здесь люди подходят к устойчивому образу жизни.

    И снова ноябрь, возможно, мой любимый месяц в Японии. Определенно вкусно! В нашей кладовой полно хурмы, яблок, киви, сладкого картофеля, имбиря и зимних тыкв, и каждый раз, когда я открываю дверь, исходит чудеснейший сладкий запах. В воскресенье мы с Кейтой пошли на заброшенную ферму, за которой мы будем помогать ухаживать, и собрали пару ящиков хурмы с огромного старого дерева возле сарая.Вчера утром я чистил их и подвешивал к карнизу, чтобы они высохли. Если хотите, ознакомьтесь с моими инструкциями по сушке хурмы. Их легко приготовить, и они представляют собой вкусную и полезную закуску.

    С тех пор, как мы только что переехали сюда, наш сад еще не начался, но, к счастью, соседи делились с нами своими овощами и фруктами. Они проезжают мимо нашего дома в крошечных белых грузовиках, которые, кажется, являются необходимым оборудованием для японских фермеров, и кричат: «Эй, хочешь яблок? Как насчет хурмы? (Я немного чувствую себя Белоснежкой, но я почти уверен, что эти яблоки безопасны.) Пару дней назад мы получили два огромных кочана пекинской капусты. Я посолила их в эмалированной кастрюле на кухне и подумала, что поделюсь рецептом рассола, который использовала. Японцы не очень разбираются в консервировании, но они большие поклонники ферментации (мисо, соевый соус, соленые огурцы, саке). Это простой традиционный рецепт для начала. Впрочем, это немного нарванный вкус! Если соленые огурцы слишком соленые, перед подачей замочите их в воде.



    Маринованная китайская капуста по-японски

    (адаптировано из маринованных слив, солений и консервов: вкусные домашние рецепты, которыми я хотел бы поделиться с моей дочерью , на японском языке, Масайо Ваки)

    Состав и оборудование:

    • Пекинская капуста
    • Крупная соль (от 3 до 5 процентов от веса капусты)
    • Целый сушеный перец чили
    • Кувшин для маринования или большая эмалированная кастрюля (размер зависит от того, сколько у вас капусты), стеклянная тарелка, которая помещается внутри кастрюли, и вес, который примерно в два раза тяжелее, чем капуста (камень работает, пока вы кипятите и сначала охладите его, чтобы убить микробы).Вымойте и высушите все оборудование на солнце, а в идеале простерилизуйте, протерев спиртом.

    Инструкции:

    1. Взвесьте пекинскую капусту. Вымойте его, затем разрежьте продольно на четыре-шесть клиньев. Положите клинья на плоские корзины или подносы и сушите на солнце в течение дня.
    2. Посыпьте дно емкости для маринования небольшим количеством соли. Выложите слой капусты, согнув листья так, чтобы она была плотно упакована. Добавьте один-два перца чили и присыпьте солью.Продолжайте наслаивать, пока не используете все ингредиенты. Старайтесь наносить больше соли на толстые стебли капусты и больше в верхние слои, чем в нижние. Надавливайте кулаками, когда собираетесь аккуратно собирать вещи.
    3. Поместите тарелку сверху, затем поставьте на нее груз. Накройте все это газетным листом, перевязанным веревкой, чтобы не допустить попадания пыли, и поставьте в прохладное (идеальное время около 40 градусов по Фаренгейту), темное место. Жидкость должна подняться до максимума в течение дня или двух, после чего вы можете снизить вес наполовину.Он готов к употреблению через 4–5 дней, но хранится в течение нескольких месяцев. В течение этого времени он будет становиться все более и более кислым. Лично мне нравится, как меняется вкус, но если вы обнаружите, что он становится слишком сильным, переложите капусту в контейнер в холодильнике (держите на нем груз, чтобы капуста оставалась погруженной в жидкость).
    4. Подавать с дымящейся миской риса. Я люблю сбрызнуть кунжутным маслом и немного кунжутных семечек. Вы также можете попробовать бросить квашеную капусту в тушеное мясо.

    Как засолить раннюю капусту на зиму. Хрустящая квашеная капуста на зиму по несложному рецепту

    Если вы думаете, что готовить капусту на зиму скучно и банально, то ошибаетесь. Современные рецепты заготовки могут удивить даже самых требовательных гурманов, главное правильно подобрать продукты и разумные пропорции, и тогда сбор капусты на зиму обязательно порадует.

    Вы, наверное, знаете, что сортов капусты великое множество, но когда мне удается купить сочную, хрустящую и мягкую белокочанную капусту, я обязательно получаю урожай из такой капусты.

    Дорогие друзья, Предлагаю Вашему вниманию любимые и проверенные рецепты заготовки из нашей любимой капусты. Буду очень признательна, если вы поделитесь своими рецептами приготовлений из капусты в комментариях.

    Желаю вкусных заготовок из капусты на зиму!

    Квашеная капуста на зиму в банках по бабушкиному рецепту

    Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле — популярная и любимая многими вкусная закуска. Это наш семейный рецепт, по которому моя бабушка заквашивала капусту.Квашеная капуста на зиму получается настолько идеальной, что я даже не пробую другие рецепты. Смотрите рецепт с пошаговыми фото.

    Капуста со свеклой на зиму

    Знаете ли вы, что на зиму можно накрыть квашеную капусту свеклой? Получается отличная закуска — бюджетная, но вкусная и очень аппетитная. Причем этот рецепт очень простой и относительно быстрый, самый длительный в нем — стерилизация капусты со свеклой на зиму в банках, но и это не сложно даже начинающим хозяйкам.Капуста со свеклой на зиму кладется кусочками в банку, поэтому она хорошо замариновывается и получается острой и очень интересной. И свекла разделяет с ней не только вкус, но и чудесный цвет. Как приготовить см.

    Салат из капусты со свеклой на зиму

    В моей семье очень популярна уборка капусты на зиму. И дело не только в всеми любимой квашеной капусте. Например, я всегда закрываю на зиму капустный салат со свеклой — несмотря на простоту, он получается и вкусным, и очень красивым.Пожалуй, это одно из тех пресервов, которые хоть и являются бюджетными, но подходят как для повседневных семейных обедов или ужинов, так и в качестве закуски к праздничному столу. Как готовить, см. .

    Салат с капустой и яблоками на зиму

    Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки — эти ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу даже больше — на зиму можно закрыть такой салат с капустой и яблоками.Поверьте, такая консервация приятно удивит всех любителей овощей. Салат можно подавать как закуску, а можно использовать как гарнир — он отлично сочетается с любым мясным блюдом. Как готовить, см. .

    Овощной салат на зиму «Берегись, водка!»

    Очень простой и вкусный салат на зиму понравится всем любителям классической консервации. Простые и удобные пропорции, сбалансированное количество специй и уксуса делают этот салат одним из любимых видов консервирования среди моих многочисленных родственников. Рецепт с пошаговыми фото.

    Салат из капусты на зиму «Рыжик»

    Простой и вкусный салат на зиму из капусты «Рыжик» (без стерилизации), понравится всем любителям зимних заготовок. Посмотреть рецепт можно с пошаговыми фото.

    Перец фаршированный на зиму

    Вкусно, вкусно и снова вкусно! Ароматный болгарский перец, хрустящая капуста с петрушкой в ​​кисло-сладком маринаде — отличная заготовка для крышки! Рецепт с фото.

    Салат из капусты на зиму «Огородник»

    Любите простые заготовки из капусты на зиму? Обратите внимание на этот салат! Рецепт салата из капусты на зиму «Огородник» (с пошаговыми фото) вы можете посмотреть .

    Капуста содержит много витаминов, таких как калий, кальций, фосфор, сера, витамины U, P, K. Но больше всего капуста богата витамином С. В летне-осенний период получение свежих кочанов, богатых витаминами. не так уж и сложно, чем зимой.

    В статье мы расскажем о том, как самостоятельно запастись этим ценным продуктом на зиму и как замариновать капусту на зиму.
    Процесс маринования не забирает большую часть полезных витаминов из овощей благодаря минимальной термической обработке. Кроме того, в квашеной капусте меньше кислоты, чем в квашеной капусте. Это благотворно влияет на усвоение этого продукта.
    Рассмотрим несколько вариантов заготовки капусты на зиму.

    Это самый классический вариант приготовления, он содержит тот минимальный набор продуктов, который всегда можно найти на кухне.А при использовании его можно разрезать на разные размеры для любого блюда. Маринуем его в трехлитровой банке.

    Требуемый состав ингредиентов:

    • капуста — 1 килограмм;
    • вода — 1 л .;
    • кислота уксусная (70% раствор) — 2 ч.
    • соль — 2 ст. ложки;
    • сахар — 2 ст. ложки;
    • масло растительное — 1 ст. ложка.

    Маринование капусты на зиму в банках рецептов:

    1. Подготавливаем овощ: освобождаем от испорченных листьев, хорошо промываем, просушиваем и разрезаем на кусочки (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в подготовленное блюдо).
    2. Кладем в банку.
    3. Приготовить маринад: в кастрюлю налить воды, всыпать соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разошлось по емкости, поставить на минимальный огонь и варить 3-5 минут.
    4. Залить маринад в банку с нашими препаратами, плотно закрыть крышками и оставить на 3 дня в комнате остыть и замариноваться.
    5. По истечении этого времени нашу заготовку можно ставить в прохладное помещение (погреб, кладовую, холодильник).

    Маринование капусты быстрого приготовления

    Этот рецепт хорош тем, что от начала до полного приготовления требуется совсем немного времени, поэтому вы можете насладиться квашеной капустой в тот же день. Этот вариант очень хорош при уборке урожая поздней осенью, или когда возникает мгновенное желание попробовать маринады.

    Состав:

    • кочаны молодые — 2 килограмма;
    • соль поваренная — 2 столовые ложки;
    • сахарный песок — 3 столовые ложки;
    • кислота уксусная (9% раствор) — 100 миллилитров;
    • 7 зубчиков чеснока;
    • горошин черного перца — 7 горошин;
    • лавровый лист — 4-5 листочков;
    • морковь — 2 шт;
    • вода — 1 л;
    • масло растительное — 150 мл.

    Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом:

    1. Овощи хорошо вымыть, обсушить, при необходимости удалить испорченные листья.
    2. В кастрюлю налить воду с добавлением лаврового листа, перца и соли. Затем добавить сахар и довести до кипения. Варить на медленном огне до растворения соли и сахара (5-7 минут).
    3. На последнем этапе добавляем уксусную кислоту. Затем перемешайте маринад и снимите кастрюлю с плиты. Дать рассол остыть.
    4. Смешать капусту с морковью.Далее добавляем чеснок, пропущенный через чесночный пресс (если его нет под рукой, можно также натереть на мелкой терке).
    5. Все овощи хорошо переложить в банку, залить теплым рассолом. Плотно закройте крышкой и оставьте в комнате на 3 часа. И вот наш продукт готов.
    6. В готовом виде хранить в холодильнике с рассолом.

    Маринованная капуста на зиму очень вкусная

    Для любителей продуктов из перца можно использовать следующий рецепт.Маринованный продукт имеет пикантное послевкусие и хорошо подходит в качестве гарнира к основным блюдам, а любителям острого — также в качестве закуски.

    Требуемые ингредиенты:

    • капуста — 2,5 килограмма;
    • чеснок — 3 не очень крупных головки;
    • морковь — 5 шт. средний размер;
    • 1 литр воды.

    Для приготовления рассола вам понадобится:

    • 250 грамм воды;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • сахар — 1 столовая ложка;
    • перец острый молотый — 2 столовые ложки;
    • уксус 70% — 1 столовая ложка;
    • масло подсолнечное — 1 ст.

    Маринованная капуста на зиму в банках рецептов:

    1. Промытую капусту нарезать кусочками и переложить в эмалированную посуду.
    2. Морковь натереть на крупной терке.
    3. Чеснок измельчить.
    4. Смешать все овощи.
    5. Смешайте оставшиеся ингредиенты маринада и добавьте к приготовленным овощам.
    6. Вскипятите в кастрюле 1 литр воды и полейте приготовленную в тазу еду. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться 3 дня.
    7. Готовую острую капусту можно разложить по банкам или контейнерам. Хранить в холодильнике. Если в холодильнике недостаточно места, и есть риск испортить продукт в помещении, то можно воспользоваться простым методом заморозки. Сложите в полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозильную камеру. Замораживать весь препарат нежелательно, ведь размороженный продукт лучше подходит для борща, щи, различных супов.

    Как замариновать капусту в банках на зиму с аспирином

    Приготовленная на зиму по этому рецепту капуста получается хрустящей и белоснежной, как только что срезанная с грядки.Такие заготовки можно хранить одну зиму. Также этот рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и удивит тонким вкусом и гостей, и ваших домочадцев.

    Для трехлитровой банки потребуются следующие товары:

    • 1 кг. капуста белокочанная свежая;
    • 4 морковки среднего размера;
    • 3 ст. л. поваренная соль;
    • 3 ст. ложки с горкой сахара;
    • 3 лавровых листа;
    • черный перец в горшочке — 6-8 горошин;
    • 3 таблетки аспирина;
    • 1 литр воды.

    Маринование капусты в банках на зиму рецепты:

    1. Промытую и сушеную капусту нашинкуем. Морковь натираем на крупной терке, либо нарезаем соломкой. Все смешивается.
    2. На дно банки насыпать 1 ложку сахара и соли, сверху положить 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец.
    3. Измельченные продукты наносить плотными слоями. Первый слой — приправа, уже уложен. Затем добавьте капусту с морковью до середины емкости.
    4. Повторить слой приправы. И снова добавляем овощи.
    5. Вскипятите воду и вылейте половину в банку.
    6. Далее продолжаем выкладывать капусту дальше. Когда банка наполнится до горлышка, в последний слой всыпать соль, сахарный песок и аспирин. Сверху выложить оставшийся перец и пряные листья. Залить все кипятком. Плотно укупорить крышкой.
    7. Накройте банки толстым полотенцем (или другой теплой тканью). После полного остывания убираем готовые банки в прохладное место.

    Маринованная капуста быстрого приготовления

    Этот рецепт хорошо подходит для такой разновидности, как цветная (или брокколи), ошпаренная в рассоле, соцветия впитывают пряности, оставаясь хрустящими и белоснежными после маринада в уксусе. Если использовать молодые, не очень крупные кочаны, то аккуратные соцветия очень оригинально будут смотреться на столе с любым блюдом.
    Можно собирать как в литровые, так и в другие бидоны. Приведенные ниже расчеты подходят для канистры объемом 3 л.

    Вам понадобится:

    • капуста цветная молодая — 1 крупный кочан;
    • горошин черного перца — 4 штуки;
    • 4 зубчика;
    • 4-5 штук лавровых листов;
    • один пучок петрушки;
    • вода — один литр;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 1 чайная ложка уксусной кислоты;
    • 10-15 гр. лимонная кислота.

    Рецепты квашеной капусты очень вкусные:

    1. Овощи хорошо промыть под краном и превратить в цветы.
    2. В кастрюлю налить воды и всыпать соль, сахар, лимонную кислоту. А также добавить гвоздику и лавровый лист, затем подготовленные соцветия и довести все до кипения. Убавить огонь и тушить 5-7 минут.
    3. Затем каждое соцветие по отдельности нужно вытащить и охладить, а рассол прокипятить еще 5 минут.
    4. Банки для варки. Если заготовки планируется хранить длительное время, то банки лучше простерилизовать (на кастрюлю с водой ставим дуршлаг и переворачиваем банки на нем, как только дно банки нагревается, чтобы рукой нельзя дотронуться — банка готова, на литровую банку 20 минут, на три литра 30 минут).Для быстрого употребления продукт не нужно стерилизовать.
    5. На дно банки выложить перец, соцветия сложить. Заливаем все это нашим рассолом (чтобы банка не треснула, горячим рассолом лучше не касаться ее стенок, а прямо в середину).
    6. Добавьте уксус, прежде чем закатывать крышки. Просто аккуратно опустите его сверху ложкой. Переверните банки и дайте остыть.
    7. Вкусная цветная капуста на зиму полностью готова.После того, как он настаивается в течение недели, вы можете попробовать его, если не выдержали до зимы.

    Помимо основного овоща — капусты, заготовки можно разнообразить другими добавками. Болгарский перец, грибы, крупные кусочки моркови (можно поэкспериментировать с целыми фруктами), яблоки и т. Д. Такие заготовки похожи на салат, их можно употреблять как отдельное блюдо.

    Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

    Овощи по этому рецепту лучше всего нарезать более мелкими кусочками, т.е.е. Капусту нашинковать, а перец порезать полукольцами. Также перец можно нарезать продольно соломкой. Готовится все очень быстро (от 2 до 3 часов), но на вкус остро и хрустящее. Подходит как закуска, салат, а также как гарнир к основным блюдам.

    Состав:

    • капуста — 1 крупный кочан;
    • сладкий перец болгарский — 6 штук;
    • зелень петрушки — 1 пучок;
    • вода — 250 миллилитров;
    • сахарный песок — 100-150 гр.;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • кислота уксусная (9%) — 100 мл .;
    • масло подсолнечное — 60 гр.

    Маринованная капуста на зиму под железными крышками:

    1. Необходимые овощи необходимо хорошо вымыть и просушить, а после сушки мелко нарезать. Все смешать в отдельной чашке или миске, добавить петрушку. Даем немного настояться, а в это время переходим к приготовлению рассола.
    2. Налейте воду в кастрюлю. Поваренная соль. Добавить сахарный песок и кипятить пару минут, затем влить масло и уксусную кислоту.Тщательно перемешайте и выключите плиту.
    3. Залейте продукты полученным маринадом и дайте настояться не менее 2 часов.
    4. После того, как овощи настаиваются, салат можно складывать по банкам. В нестерилизованной таре продукт следует хранить в холодильнике. Если посуда стерилизована, ее можно вынести в кладовку или поставить в погреб. Хрустящий салат готов к зиме.

    В статье представлено несколько вариантов, как замариновать капусту на зиму.Вы можете выбрать любой из рецептов на свой вкус. Такие маринады очень полезно запастись на зиму. Это незаменимый вариант для поддержания иммунитета, а к весне — лучший способ бороться с авитаминозом.

    Вас также могут заинтересовать рецепты, и.

    Сезон сбора урожая в самом разгаре. Многие овощи и фрукты уже переработаны и отправлены в мусорные ведра. Но нас ждет еще одно хрустящее приготовление — квашеная капуста на зиму в банках.Готовим его в конце осени, когда кочаны на грядке уже слегка подмерзли. При этом капуста приобретает особый сладковатый вкус. Как приятно зимой открывать банку, которую мы с такой любовью готовим осенью. Лук нашинковать, добавить масло, ммм … — пальчики оближешь!

    Помимо того, что он такой вкусный, это еще и отличный помощник в борьбе с токсинами в организме и лишним весом. И в нем содержится большое количество витамина С, что очень важно в сезон простуд.А кто не любит уксус, можете посмотреть. В нем кислота натуральная, натуральная.

    Белая, красная, цветная, недавно представленная брокколи — сорт капусты дает нам множество вкусов и возможностей для разнообразия нашего меню. Для маринования можно брать любую разновидность.

    Многие блюда можно приготовить из квашеной капусты. Не только салаты с добавлением различных овощей, но и супы, гарниры, голубцы и пироги. Приглашаю всех приготовить вместе со мной несколько зимних заготовок из этого незаменимого овоща.

    Сегодня в статье:

    Если вы собираете небольшое количество урожая, вы можете нарезать овощи обычным кухонным ножом. Однако для большой семьи измельчение ножом нескольких кочанов капусты займет очень много времени. В этом случае лучше заранее запастись измельчителем. Это специальное приспособление для шинковки капусты. С ней дела продвигаются намного быстрее, и вы даже не успеете устать, так как уже нарезали десяток кочанов.

    Лучший рецепт квашеной капусты на зиму в банках

    Классическое приготовление любого блюда, часто лучше всего попробовать блюдо, так сказать «неразрезанное». Не теряет актуальности вариант измельченных белых вилок вместе с тертой морковью. Это лучшее блюдо, проверенное временем и тысячами гурманов.

    Я описываю ингредиенты для одной средней головы. Именно так мы становимся умнее в трехлитровой банке. Если собираете больше, рассчитайте пропорции.

    Состав продукции:

    • Вилки для белокочанной капусты — 2кг.
    • Морковь — 2 шт.
    • Зубчик чеснока — 2 штуки

    Для рассола:

    • Вода питьевая — 1 литр
    • Масло растительное — 0,5 стакана
    • Сахарный песок — 0,5 стакана
    • Лаврушка — 2 штуки
    • Горошек черного перца — 8 шт.
    • Уксусная эссенция — 1 ст. ложка

    Подготовка:

    1. Половину кочана капусты нашинковать мелкой соломкой.Вы можете вообще вырезать все, что захотите. А для меня квашеную капусту на зиму обязательно нарезать тонкой соломкой.

    2. Морковь пропустить через крупную терку, если есть кухонный комбайн, то вам будет намного проще. С ним все делается за одну минуту.

    Но имейте в виду, что кухонный комбайн измельчает овощи в мелкую крошку. Хотя вкусовых качеств это не испортит.

    В общем, если вы часто занимаетесь кулинарией и приготовлением, обязательно приобретите себе этого замечательного помощника, хотя бы в мини-версии.

    3. Итак, наши овощи фаршированы. Перелейте их в небольшую миску и слегка перемешайте, но не разминайте. Нам просто нужно все хорошо перемешать.

    4. Емкость уже стерилизована, так как готовый продукт стерилизовать нельзя. Банки наполняем рассыпчатыми, но сильно не утрамбовываем. И переходим к приготовлению рассола.

    5. Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой и подождите, пока она закипит. В кипящую воду опустить соль, сахар, лаврушку, перец, перемешать, влить масло и дождаться, пока оно снова закипит, помешивая.Сыпучие продукты в рассоле должны разойтись. Дайте маринаду закипеть три минуты и снимите его с огня.

    6. Теперь в рассол добавляем измельченный на прессе чеснок и столовую ложку уксуса. Перемешивают. Ммм … запах потрясающий!

    7. Влейте в капусту наш ароматный маринад с уксусом. На банку поставить блюдце, дать полностью остыть. Можно закрыть крышкой, пропитанной кипятком. Готовый!

    Такая консервация хранится в холодном помещении до года и более.А зимой его вкус такой свежий, как будто его только что приготовили.

    Кочанная капуста цветная на зиму без стерилизации

    Вот далеко не все, кто любит подолгу стоять на кухне и ждать, пока заветная баночка с любимой консервацией будет стерилизована. А если их много, то это вообще «бесконечная кухня». К счастью, есть рецепты, в которых можно обойтись без этого и не нужно стерилизовать готовую капусту.

    Для любителей скоростной уборки вполне подойдет такой способ быстрого маринования цветной капусты с острым перцем и базиликом.

    Расчет на два литра:

    • Цветная капуста белая — 1 средний
    • Базилик — 1 веточка
    • Перец острый — 2 стручка
    • Сахарный песок и каменная соль — по 2 столовые ложки
    • Уксус 9% — 60 грамм

    Подготовка:

    1. Нарезаем капусту дольками и складываем в литровые стерилизованные банки с целыми перцем и базиликом, последние по одной в банку.Плотно наполняйте емкости овощами, но не утрамбовывайте.

    2. Залить кипятком и накрыть крышкой на десять минут. Затем налить воду в кастрюлю, а капусту снова залить кипятком.

    Это необходимо для уничтожения бактерий, которые впоследствии могут нанести вред нашей консервации.

    Пока банки заливают второй раз, дайте им постоять еще 10 минут. Мы позаботимся о рассоле.

    3. В эту кастрюлю, куда наливали воду, всыпаем сахар и соль.Ставим на плиту до кипения. Когда маринад закипит, дождитесь полного растворения сахара и соли. Затем снимаем с огня.

    4. Вторую воду из банок просто наливают в раковину. Добавьте в каждую по тридцать граммов уксуса.

    Если у вас нет мерного стакана, можно ориентироваться на столовую ложку, в ней содержится около 20 грамм, а значит вам понадобится 1,5 ложки.

    Выберите, добавлять ли другие специи по своему вкусу. На мой взгляд, базилик и острый красный перец придают достаточно пикантности и аромата.Если хотите, положите на лист лаврушки.

    Заполнить горячим рассолом и закатать под ошпаренные железные крышки. Готовую консервацию кладем на крышки и накрываем шубой на сутки и более, пока они полностью не остынут. Потом можно отнести в подвал или другое прохладное место.

    Видео рецепт вкусной хрустящей капусты в банках

    Я специально искал этот божественный рецепт. А именно, чтобы маринад был таким ароматным, а капустные листья были хрустящими.То, что описано только в этом подробном рецепте с видеоканала «У Светланы».

    Обязательно попробуйте этот вариант маринования капусты и, думаю, он станет постоянным на вашем столе.

    Пошаговый рецепт маринования капусты со свеклой на зиму в банках 3 л

    Это вкусно! Сразу скажу, что этот рецепт никого не оставит равнодушным. На первый взгляд может показаться, что готовить с ним нужно долго, но на самом деле все достаточно просто и не трудоемко.Но какое же тогда удовольствие вы получите, когда зимой откроете это удивительное вкусное лакомство.

    Список покупок:

    • Вилки для белокочанной капусты — 4 килограмма
    • Свекла — 1 килограмм
    • Соль крупного помола, сахар, уксус 9% — по 8 столовых ложек
    • Лавровый лист — 16 штук
    • Чеснок — 1 крупная головка
    • Черный перец горошком — 1 столовая ложка без горки
    • Зонтики укропа сухие — 8-10 шт., 4-5 зонтиков по 1 банке
    • Перец острый — 2 штуки, по 1 банке
    • Вода питьевая — 5 литров

    Итак, пошаговый рецепт:

    1.Ставим воду на плиту до получения кипятка.

    Банки необходимо стерилизовать!

    2. Пока вода кипит, нарезать очищенную свеклу крупными и тонкими дольками, чеснок и перец — дольками.

    2. Нарезать капусту крупными кусками, но так, чтобы ее можно было поместить в банку.

    3. Уложить слоями, слегка измельчив: свеклу — капусту — лаврушку, перец черный, перец острый, зонтики укропа, чеснок.

    4. Второй слой также укладываем сверху.

    5. В кастрюлю налить воды, добавить сахар, уксус, соль и хорошо перемешать. Ставим на плиту, чтобы рассол закипел. Как только закипит и все полностью растворится, снимаем с огня.

    6. Сразу, пока рассол не остынет, разлить по банкам и накрыть крышками. Затем мы кладем их в высокую кастрюлю с водой и ставим на плиту. На дно положите льняную салфетку или полотенце. Вода должна быть теплой. Довести до кипения на слабом огне. Теперь стерилизуем минут двадцать и закатываем под железные крышки.

    6. Сверните банки, убедитесь, что вода не пузырится, затем переверните крышку и накройте одеялом. Оставьте в таком виде на пару дней, затем снимите одеяло и дайте полностью остыть. Можно поставить в подвал.

    Простой рецепт быстрого приготовления в горячем рассоле

    Некоторые, в том числе и я, вообще не хотят заморачиваться с долгой готовкой, а хотят, чтобы она была «быстрой и вкусной». Для нас, нетерпеливых, есть прекрасный рецепт. Эта квашеная капуста готовится на зиму один-два раза и получается не менее вкусной, чем после долгого приготовления.

    Что нужно:

    • Вилки для белокочанной капусты — около 2 кг
    • Морковь — 2 средних штуки
    • Зеленый лук — 3-4 штуки
    • Сахарный песок — 1 стакан
    • Соль соленая — 2 столовые ложки
    • Масло растительное — 1 стакан
    • Уксус 9% — 0,5 стакана
    • Вода питьевая — 1 литр
    • Лаврушка — 2-3 штуки
    • Черный перец — 6-8 горошин

    Приступим к приготовлению:

    1. Поставить кастрюлю с водой на плиту и довести до кипения.Тем временем мелко нарезать капусту и морковь.

    2. Чеснок пропустить через мелкую терку или пресс, добавить к нашим овощам, хорошо перемешать.

    3. В закипевшую воду всыпать соль и сахар, перемешать до полного растворения и влить масло, продолжая помешивать. Дать покипеть минуту и ​​снять с плиты. Влейте сюда уксус и еще раз хорошо перемешайте.

    4. В кастрюлю кладем соломку с капустой и морковью, добавляем лаврушку, перец и заливаем нашим маринадом.Все хорошо перемешиваем. На этом этапе приготовления вы просто почувствуете изумительный запах такого ароматного маринада.

    5. Ставим капусту под пресс. Под прессом часто понимают плоскую плиту, на которой установлен груз, в нашем случае это трехлитровая емкость с водой.

    6. Дать настояться 5 часов, разлить по банкам или оставить в кастрюле.

    Важно! Мариновать капусту только в эмалированных кастрюлях или нержавеющей стали. Алюминиевые не подходят для этой процедуры.

    Получается очень ароматная капуста! В связи с тем, что масло мы добавляли во время готовки, при подаче на стол нам больше не нужно здесь ничего добавлять, кроме зелени.

    Как засолить капусту под железными крышками

    По этому рецепту не всем понравится квашеная капуста на зиму. В основном эта заготовка подойдет любителям очень пикантных закусок. Если в вашей семье есть такое, советую приготовить несколько банок такого угощения.

    Из одного среднего кочана капусты можно получить двухлитровые банки.Если вам это нравится, делайте больше. Мы не кладем сюда морковь и другие овощи. Но при желании можно нарезать морковь или болгарский перец. Это нисколько не испортит блюдо.

    Что понадобится:

    • Дольки чеснока — 4 штуки
    • Зонтики свежий укроп — 2 штуки
    • Перец чёрный — 18 шт.
    • Лавровый лист — 2 штуки
    • Капуста белокочанная — 1 вилка
    • Гвоздика по вкусу
    • Перец острый — 1-2 стручка, по вкусу
    • Уксусная кислота — 1 столовая ложка
    • Вода — 1.6 литров
    • Сахар — 1 стакан
    • Соль маринованная — 2 столовые ложки

    Раннеспелая капуста для этого рецепта не подходит. Используйте только зимние сорта.

    Приступим к приготовлению?

    1. Капусту мелко нарезать соломкой, чеснок нарезать кольцами. Разрежьте один капустный лист на четвертинки и отложите пока.

    2. Выложите все ингредиенты рассола в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся.Варим три минуты и снимаем с плиты.

    3. Положите девять горошин перца в стерильные банки, зонтик укропа, лавровый лист и два зубчика чеснока. Если вам нравится гвоздика, вы можете добавлять по одной.

    4. Теперь пригодятся оставшиеся четвертинки капустного листа, положите два кусочка в банку поверх специй.

    Вы можете положить острый перец целиком на дно банок или нарезать его дольками и добавить к капусте.

    5. Банки доверху наполнить крошками.Обращаюсь без фанатизма.

    6. В охлажденный до комнатной температуры рассол налить уксус, размешать и разлить маринад по банкам. Закатать заваренными железными крышками. Можно сразу хранить. Как видите, рецепт очень быстрый и легкий. И закуска получается замечательная.

    Видео о заготовке квашеной капусты кусками

    Интересный вариант препарата предлагает нам автор видеоканала «Простые рецепты на каждый день». Получается изумительный «крупнокалиберный» ассортимент: и капуста, и перец, и морковь, и еще с помидорами! Сорт хорош еще и тем, что его очень удобно подавать.
    Одним из преимуществ этого рецепта является то, что вам не нужно ничего измельчать или тереть, а просто нарезать крупными кусочками и кружочками.

    Лично мне очень нравится! Все достаточно просто, красиво и главное вкусно! Я считаю, что нужно сделать несколько банок такой красоты.

    Маринованная брокколи с болгарским перцем

    Этот вид капусты все чаще появляется на наших столах. Кто-то только начал присматриваться к этому овощу, а кто-то уже попробовал множество блюд и оценил вкус, помимо огромной пользы этого продукта.Вы когда-нибудь пробовали маринованную брокколи? Если нет, то пора их приготовить!

    Что понадобится:

    • Брокколи — 0,5 кг
    • Сахарный песок — 1 чайная ложка
    • Морковь крупная — 1 штука
    • Соль крупного помола — 1,5 ст.ложки
    • Вода — 300 миллилитров
    • Масло растительное — 50 миллилитров
    • Уксус — 30 миллилитров
    • Перец черный и красный молотый
    • Дольки чеснока — 4 штуки
    • Перец болгарский — 2 штуки
    • Кориандр — 1 чайная ложка
    • 0.Канистра 5 литров

    Подготовка:

    1. Разделить брокколи на дольки, подержать в теплой подсоленной воде, чтобы жуки, если они есть, всплыли от соцветий к поверхности, вылейте в воду и окуните капусту в кипяток на пару минут, а затем промойте. холодно. Благодаря этой манипуляции брокколи приобретет красивый насыщенный цвет.

    2. Семечки перца вынуть и нарезать как угодно, можно соломкой, кубиками или кружочками.

    Чтобы салат был ярче и красивее, возьмите перцы разных цветов.

    3. Морковь натереть на «корейской терке». Сейчас разновидностей этой терки очень много, есть очень удобные. Что ж, если у вас есть такой помощник, как кухонный комбайн, то такая нарезка моркови пройдет за вас один-два раза.

    4. Чеснок пропустить через пресс или очень мелко нарезать.

    5. Теперь все наши нарезанные и тертые овощи хорошо перемешать с солью, перцем и сахаром в большой миске или кастрюле. Затем добавьте масло, уксус, воду и снова все перемешайте.Оставить мариноваться на три часа.

    6. Разложите наш салат по стерилизованным банкам так, чтобы сверху образовался сантиметр жидкости, и накройте крышками.

    5. Банки ставим в широкую посуду с теплой водой и кипятим двадцать минут, то есть стерилизуем. Вытаскиваем, закручиваем крышки до упора и переворачиваем банки вверх дном. Накрыть одеялом тоже не помешает. В таком положении оставляем на сутки, потом убираем на зимнее хранение.

    Как засолить раннюю капусту уксусом в домашних условиях

    Что делать, если вам срочно нужна молодая квашеная капуста? Есть еще такой рецепт с очень вкусным маринадом, а главное, все делается быстро и легко.

    Нам нужно:

    • Молодая белокочанная капуста — 3 килограмма
    • Морковь крупная — 4 штуки
    • Перец красный болгарский — 3 штуки
    • Зубчики чеснока — 4-5 штук
    • Свежий укроп и петрушка — по вкусу
    • Вода питьевая — 1 литр
    • Соль поваренная — 2 столовые ложки
    • Сахар — 2 столовые ложки
    • Уксус девятипроцентный — 0,5 литра
    • Масло растительное — 0,5 литра

    1. Начинаем с удаления с капусты верхушки, зеленых листочков и широких жилок.Нарезать тонкими полосками. Зелень нашинковать.

    2. Морковь очистить, ошпарить кипятком и натереть на крупной терке.

    3. Извлеките семена сладкого перца и нарежьте их мелкими кубиками.

    5. Смешайте все подготовленные овощи в большой эмалированной миске или кастрюле. Выдавите чеснок через пресс.

    6. В отдельной кастрюле смешать все компоненты рассола и довести до кипения. Затем этим ароматным маринадом залить овощи и перемешать. Ставим банки и надеваем пластиковые крышки.В таком виде оставляем на кухне на сутки, а затем убираем в холодильник. Приятного аппетита!

    По таким вкусным рецептам квашеной капусты, обратите внимание, разных видов мы наполнили наш погреб. Теперь у нас есть салаты из капусты на все случаи жизни и на застолье, и на выпечку, и на супы и салаты. Как говорится, праздник на весь мир!

    Давайте запастимся здоровой пищей. Чтобы не зависеть от супермаркетов и химической, покупной еды. Благодарю всех, кто сегодня со мной замариновал капусту!

    Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопки социальных сетей, и они сохранятся у вас на странице!

    Посреди осени наступает сезон капусты! Рецепты приготовлений из капусты на любой вкус Вы найдете в разделе «Приготовление капусты» «Готовить».Хозяйки запасаются солью, острым ножом, специями и, конечно же, большим количеством королевского осеннего овоща — капусты! Приготовленные осенью и уложенные упорядоченными рядами в домашнем погребе или кладовой, или даже просто в холодильнике, они порадуют хозяйкой и их семьи долгой холодной зимой, накормит их витаминами весной.

    Маринованная капуста
    Любой рецепт квашеной капусты отличается от рецепта квашеной или соленой капусты тем, что при мариновании в рассол для капусты добавляют уксус или таблетки аспирина, в зависимости от рецепта.Маринованная капуста, закатанная в банки, хорошо помещается в погреб или кладовую на протяжении всего зимнего сезона.

    На зиму хозяйка может выручить при приготовлении борща, щи, салата из капусты и других блюд с капустой зимой. В этом случае квашеную капусту нужно процедить из рассола, слегка промыть, отжать и использовать в свежем виде по назначению.

    Капуста в банках

    Несомненно, капуста на зиму в банках хранится намного лучше, чем квашеная или маринованная в бочках, деревянных или пластиковых.Самая простая заготовка капусты на зиму — засолить или замариновать (заквашивать) мелко нарезанную капусту, разложить по стерилизованным стеклянным банкам, залить рассолом или маринадом и закатать крышки. Такая капуста прекрасно сохранится практически до следующего зимнего сезона. Его можно хранить как в прохладном погребе, так и в квартирной кладовой.

    Как правильно засолить капусту на зиму, как закатать в банки, расскажут рецепты раздела «Готовим» — «Заготовки из капусты». С ними все будет просто, незамысловато, быстро, а главное — успешно.Хрустящая квашеная или квашеная капуста будет красоваться на обеденном столе в любое время года. Главное, осенью уделить время его приготовлению.

    Квашеная капуста

    Считается, что она содержит огромный запас витамина С, без которого организму будет трудно переносить вирусные заболевания и простуду зимой. В такой капусте этого витамина почти больше, чем в лимоне или киви. Поэтому к зиме нужно готовить квашеную капусту!

    Можете посмотреть, какие рецепты капусты на зиму мы для вас приберегли! Квашеную капусту можно варить в рассоле и сушить, со специями, с добавлением различных овощей, которые придадут ей особый вкус или цвет, таких как чеснок, свекла, морковь, яблоки, корень хрена и другие.Выбирайте любой из рецептов заготовки капусты по вкусу — запаситесь витаминами на зиму уже сейчас!

    Не все знают, что в капусте витамина С больше, чем в фруктах. Поэтому диетологи рекомендуют включать его в свой рацион. Но зимой не у всех есть возможность приготовить блюда из свежей капусты. В этом случае овощ можно законсервировать.

    Соленую капусту можно добавлять в пироги, салаты, борщ. Также его можно использовать в качестве закуски к различным гарнирам.Следует отметить, что консервированная капуста может храниться очень долго, сохраняя при этом свои полезные свойства.

    Каждая хозяйка должна позаботиться о том, чтобы зимой в семье были хрустящие, вкусные и полезные закуски. Существует множество рецептов приготовления заготовок из белокочанной, краснокочанной, пекинской, цветной и других видов капусты.

    Рассмотрим несколько вариантов консервирования. Если вы раньше не заготавливали этот овощ на зиму, то обязательно сделайте это, пока у вас есть возможность приобрести свежие кочаны.

    Консервирование капусты на зиму в банках под железными крышками


    Сделаем салат из капусты с морковью на зиму. Закатываем банки железными крышками. Рецепт очень простой, поэтому сделать зимнюю уборку без труда сможет любая хозяйка.

    Состав:

    • 1 кг свежей капусты.
    • 5-7 штук средней моркови.
    • 5 зубчиков чеснока.
    • 125 мл воды.
    • 125 мл подсолнечного масла.
    • 125 г сахарного песка.
    • 1 столовая ложка поваренной соли.
    • 10 столовых ложек 9% уксуса.

    Процесс консервирования

    Рекомендуется использовать круглую капусту, так как она более сочная. Очистите овощ от зеленых листьев и измельчите в солонке. Для этого можно использовать специальный нож для капусты. Переложите в отдельную посуду.


    Если вы хотите приготовить действительно вкусное блюдо из капусты, то без моркови вам не обойтись.Улучшает пользу закуски для здоровья. Овощ нужно очистить от кожуры, промыть холодной водой, затем натереть на крупной терке.


    Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Вы также можете использовать больше чеснока. Учитывайте свои вкусовые предпочтения.


    Отправьте подготовленные ингредиенты в таз и хорошо разомните их руками, чтобы капуста пустила сок.


    Пока овощи настаиваются, нужно приступить к приготовлению рассола.В эмалированную кастрюлю налейте 0,5 стакана фильтрованной воды, соль, сахар и масло. Смешайте все ингредиенты. Поставьте сковороду на плиту и включите максимальный режим, чтобы жидкость быстрее закипела. При этом рассол нужно постоянно помешивать, чтобы сахар и соль полностью растворились.


    Снимите кастрюлю с плиты, добавьте в раствор уксус и перемешайте.


    Полить салат из капусты приготовленным рассолом. Тщательно перемешайте ингредиенты и оставьте настаиваться не менее 2 часов.


    За это время овощи хорошо замаринованы и дадут сок. После этого разложите капусту по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать любым удобным способом.


    Банки накрыть железными крышками и закатать специальным приспособлением.


    Поставьте заготовку в прохладное место. По желанию, вы можете попробовать капусту примерно через неделю. В приготовлении нет ничего сложного, поэтому приготовить такую ​​зимнюю заготовку у вас точно получится.

    Консервирование цветной капусты кольраби на зиму в домашних условиях


    Кольраби — овощ, похожий на редис, но на вкус как обычная белокочанная капуста. По этому рецепту можно приготовить полноценный салат, богатый необходимыми микроэлементами и витаминами. Закуска получается низкокалорийной, поэтому употреблять ее можно в неограниченном количестве.

    Состав:

    • 300 г кольраби.
    • Половина средней моркови.
    • 1-3 зубчика чеснока.
    • 1-2 грамма перца чили.
    • 1 чайная ложка орегано
    • 1 столовая ложка белого винного уксуса
    • 1 ч. Л. Соли.
    • 1 ч.л. сахара.

    Шаги по консервации

    Чтобы не тратить время на поиски необходимых продуктов во время приготовления, рекомендуется сразу подготовить все ингредиенты. Вы можете использовать в рецепте и другие специи, но вкус может сильно отличаться. Если есть желание и время, то экспериментируйте, возможно, вы придумаете новый способ приготовления вкусной закуски.


    Кольраби не имеет листьев, но перед приготовлением необходимо очистить толстую кожуру. Для этого овощ нужно разделить на две части, а затем снять верхний слой. Для начала нужно промыть капусту и отрезать плодоножку. Нарежьте мякоть овоща кубиками среднего размера, как показано на изображении ниже.


    Молодую морковь вымыть, снять верхний слой овощечисткой и нарезать кубиками, как и капусту. Добавить в миску с кольраби.


    Очистите чеснок и нарежьте его на мелкие кусочки или дольки по своему усмотрению. Добавьте в миску с остальной едой.


    Теперь вам нужно добавить орегано. Перемешайте все деревянной ложкой или руками.


    Стерилизовать банку. Для этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее емкость на 10 минут. Когда остынет, залейте его овощными дольками. Сверху добавить стручок перца.


    Сверху насыпать сахарный песок и каменную соль. Следует отметить, что йодированную соль использовать не нужно, так как она не подходит для консервирования продуктов.


    На завершающем этапе варки нужно залить капусту белым винным уксусом.


    Прокипятите небольшое количество воды и залейте ее в емкость, чтобы жидкость полностью покрыла все ингредиенты. После этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и простерилизовать заготовку в течение 30 минут.


    Достаньте консервированную капусту из духовки и закатайте крышки. Банки рекомендуется накрыть одеялом и оставить в темном месте, чтобы закуска полностью остыла. Если хранить капусту в погребе или кладовой, то в течение полугода она не испортится.

    Ранняя капуста. Консервирование в банках


    У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления и приготовления на зиму. Но этот способ консервирования не так популярен, поэтому его знают далеко не все.Попробуйте этот вариант.

    Состав:

    • 1 кочан молодой капусты среднего размера.
    • 1 л кипяченой воды.
    • 2 столовые ложки сахарного песка.
    • 2 столовые ложки поваренной соли.
    • 2 столовые ложки 70% уксусной эссенции.
    • ½ стакана растительного масла.
    • 6 горошин перца.
    • 2 лавровых листа.
    • 3 столовых ложки семян горчицы.
    • 5 зубчиков чеснока.

    Способ приготовления

    Удалите с капусты верхние листья.Кочан нужно разрезать на шесть ломтиков, срезать пенек. Затем нарежьте овощ крупными кусочками и отправьте в отдельную посуду.


    Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, затем добавить в нее необходимое количество растительного масла, сахара и каменной соли. Раствор необходимо тщательно перемешать, чтобы растворились все кристаллы.


    Когда вода полностью остынет, нужно добавить в нее уксусную эссенцию и специи.Следует отметить, что эссенция в несколько раз сильнее обычного уксуса, поэтому старайтесь не превышать рекомендуемую норму.


    Зубчики чеснока очистить, мелко порезать и отправить к остальным продуктам. Сверху залить подготовленным рассолом.


    Тщательно перемешайте овощную массу и накройте ее крышкой или плоской доской, а сверху груз. Держать под давлением 2-3 дня при комнатной температуре.



    А если хотите на зиму закатать раннюю капусту в банки, можно воспользоваться другим способом.Для приготовления баночки 700г нам понадобится:

    • 200 г молодой капусты.
    • 1 средняя морковь.
    • 2 лавровых листа.
    • 4 горошины перца.
    • 2 гвоздики.
    • 1 столовая ложка соли.
    • 1 столовая ложка сахара.

    Пошаговое консервирование

    Сухие и зеленые листья необходимо удалить с капусты, после чего ее нужно мелко нашинковать. Очищенную морковь натереть на крупной или средней терке.


    Перемешайте овощи и разомните их вручную, чтобы из капусты вышел сок.Хорошо утрамбуйте пищу в стерилизованной стеклянной банке. Залить салат кипятком и настаивать 15-20 минут. Затем жидкость нужно слить в кастрюлю. Емкость с водой поставить на плиту, дождаться закипания и снова вылить закуску.


    Через 10-15 минут воду необходимо слить в миску или кастрюлю и довести до кипения. Затем нужно добавить необходимые специи, столовый уксус, сахарный песок и поваренную соль. Дождитесь закипания рассола, залейте им банку с капустой и закатайте крышки.

    Перевёрнутую заготовку нужно завернуть в теплое полотенце и вынуть до полного остывания. Заготовку рекомендуется хранить в погребе или холодильнике.

    Как солить капусту водой. Быстрое засоление капусты в рассоле

    Многие хозяйки хотят знать секрет приготовления хрустящей соленой капусты на зиму, так как она очень вкусная и полезная. К тому же эта заготовка в баночках — палочка-выручалочка для зимнего стола. Из квашеной капусты получаются отличные салаты и заправки, без нее не обойдется и русская капуста, она хороша и как самостоятельное блюдо.В этой статье вы узнаете рецепты приготовления хрустящей соленой капусты в 3-литровых банках и других емкостях.

    Быстрые рецепты

    Вам понадобится:

    Этапы выполнения:

    1. Вилки нарезать тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно помещается в банку.
    2. Залить холодной водой с солью, пропорция такая: 1 л 2 ст.
    3. Уходит в тепле 2 дня.
    4. По истечении этого времени слить рассол и всыпать в него полстакана сахара, снова всыпать капусту.
    5. Оставить на сутки.
    6. Морковь натереть на терке и посыпать сверху.
    7. Поставить банку в холодильник.
    8. Брожение завершено, готово к употреблению.

    Для второго рецепта быстрой руки вам понадобится:

    • Кочан.
    • Соль.
    • Морковь.
    • Тмин.
    • Клюква.

    Этапы выполнения:

    Рецепт одной банки

    Вам понадобится:

    • Большой кочан.
    • Морковь среднего размера.
    • Столовая ложка сахара.
    • Соль берут по вкусу.

    Этапы выполнения:

    1. Вымойте кочан и удалите верхний слой листьев. Разрезать пополам и нарезать небольшими полосками, поместив в большую емкость.
    2. Для того, чтобы капуста давала сок, разминаем ее руками, она должна стать полупрозрачной. При этом постепенно добавляйте соль.
    3. Попробуй, соли должно быть немного, так как она набирает соль во время брожения.
    4. Процесс брожения начнется, когда мы добавим сахар.
    5. Морковь натирают на крупной терке, после чего добавляют к уже подготовленной капусте. Мять его не нужно.
    6. Смешать все ингредиенты, переложить в банку и поставить гнет. Без него капуста получится рыхлой и не хрустит.
    7. Процесс засолки на зиму завершен, капуста комнатной температуры будет готова через 3 дня.

    Важно! После приготовления следует следить за ним в течение этих трех дней и протыкать ножом 3 раза в день до самого дна банки, чтобы вышел образовавшийся газ.В первый день сероводорода будет мало, но во второй — пик брожения, к вечеру третьего дня процесс заканчивается.

    Если сока много, перелейте его в другую емкость. На третий день, ближе к вечеру, становится кислым, слизистым и жилистым … Вы все сделали правильно, не пугайтесь.

    На третий день вечером протыкаем капусту последний раз, выжимая весь скопившийся газ, снимаем нагрузку и сливаем рассол, который при брожении перелили в банку меньшего размера.

    Банку с капустой закрыть крышкой и поставить в холодильник. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить хрустящую соленую капусту на зиму в банке.

    Рецепт засолки капусты в эмалированном ведре

    Для заготовки на зиму понадобится:

    • Капуста — 10 кг.
    • Соль — 230 грамм.

    Для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида можно принять :

    • Морковь, крупно натертая или нарезанная узкой соломкой — 500 грамм.
    • Корень сельдерея.
    • Яблоки, целые или нарезанные — килограмм.
    • Брусника — 200 грамм.
    • Тмин.

    Этапы выполнения:

    Поверхность капусты всегда должна оставаться в рассоле , потому что без него она быстро придет в негодность, а также потеряет часть своего витамина С.

    Рецепт засолки капусты кусками

    Вам понадобится:

    • Кочан.
    • Морковь.
    • Чеснок — на одну банку объемом 3 литра нужно взять 1 головку.

    Этапы приготовления:

    1. Кочан нарезать кусочками, разложить по банкам, посыпать слои тертой морковью и измельченным чесноком. Сложите и не давите сильно!
    2. Приготовление рассола. Берется литр холодной воды, добавляется соль (2 столовые ложки), сахар (150 грамм), 9% уксус (100 грамм) и растительное масло (100 грамм).
    3. Капусту залить рассолом и оставить бродить при комнатной температуре под гнетом.Через три дня соленая капуста готова.

    Рецепт квашеной капусты

    Потребуется:

    Этапы выполнения:

    1. Кочан нарезать кусочками или на 4 части. Умещается в бочке или сковороде. Его заливают рассолом, ставят на него пресс.
    2. Ферментация проходит при комнатной температуре около 4 дней. За это время следует несколько раз проткнуть его острым предметом, чтобы выпустить газ.

    Маринованная капуста хороша в качестве закуски к основному блюду.

    Рецепт грузинской капусты

    Необходимые ингредиенты:

    • Кочан.
    • Свекла.
    • Красный острый перец.
    • Чеснок — 4 зубца.
    • Зелень сельдерея — 100 грамм.
    • Уксус взят по вкусу.
    • На литр воды требуется большая ложка соли.

    Приготовление:

    1. Вилки нарезают большими квадратами, свеклу — тонкими ломтиками, а сельдерей и перец — мелко.
    2. Все укладывается в банку слоями, которые чередуются с чесноком.
    3. Банку заливают кипящим маринадом до полного покрытия овощей, который готовят из воды, соли, уксуса.
    4. Банку ставят в теплое место на 2 дня, после чего нужно освободить место в холодильнике.

    Капуста по данному рецепту не подлежит длительному хранению.

    Рецепт праздничной капусты

    Вам понадобится:

    • Капуста — 4 кг.
    • Чеснок — 9 зубцов.
    • Свекла — 250 грамм.

    Для рассола:

    • Литера воды.
    • Соль и сахар принимать по 2 столовых ложки.
    • Перец — 8 горошин.
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Уксус яблочный — полстакана.

    Как подготовить заготовку на зиму:

    1. Капусту нарезать крупными кусками. Между ним в эмалированной посуде кладем кусочки сырой свеклы и тонкие дольки чеснока.
    2. Приготовить рассол следующим образом: поставить на огонь кастрюлю с водой и всыпать в нее соль, сахар, перец с лавровым листом. После того, как рассол закипит, снимите емкость с огня и налейте в нее яблочный уксус.
    3. Полученным маринадом залить капусту и закрыть крышкой. Через 5 дней можно попробовать.

    Рецепт хрустящей соленой капусты

    На берегу нужно брать:

    • 2 кг капусты.
    • Две средние моркови.
    • 3 штуки лавровых листьев.
    • Несколько горошин перца.

    Рассол готовится из следующих ингредиентов:

    На 1,5 литра воды вам понадобятся 2 большие столовые ложки сахара и соли.

    Хрустящая капуста на зиму делается так:

    Рецепт засолки хрустящей капусты с укропом

    На канистру на 3 литра потребуется:

    • Кочан среднего размера.
    • Одна средняя морковь.
    • Количество соли берется на 1 кг — 20 грамм.
    • Укроп или тмин — это семена.

    Шаги по рецепту:

    1. Капуста нашинковывается одинаковой соломкой и переливается в большую миску.
    2. Морковь измельчаем на крупной терке и добавляем к капусте. Добавьте соль и специи.
    3. Перемешайте ингредиенты, измельчение не требуется.
    4. Выдавив, переложить в банку, оставив свободными 8 см.
    5. Добавьте кипяченую воду, пока все содержимое не покроется.
    6. Совет! Нельзя наливать воду, однако, если за сутки не образуется сок, это нужно делать в обязательном порядке.
    7. Брожение длится около 3 дней, при этом несколько раз нужно проткнуть его заостренной палкой, доходя до дна. Это поможет ей избавиться от газа.
    8. Затем рассол переливается в глубокую тарелку, добавляется сахар и перемешивается. После чего его снова переливают в банку.
    9. Сахар загружается именно в этот момент, так как капуста более кислая, и срок ее хранения сокращается.Вы также можете сохранить добавленный сахар на потом, когда подадите его к столу.
    10. Банку закрывают крышкой и помещают в холодное место.
    11. Заготовка будет готова через неделю.

    Чтобы зимой получить вкусную хрустящую капусту, нужно учитывать следующие рекомендации:

    Итак, теперь вы знаете, как солить капусту в домашних условиях. Жители города используют консервную банку вместо бочки, это очень удобно. Легко хранить, количество небольшое, по этой причине не испортится.«Бочковая» засолка требует более строгого ухода, так как нужно постоянно следить за чистотой решетки, гнетом и хлопчатобумажной тканью. Кроме того, на содержимом часто появляется плесень, и этот момент нельзя упускать. А по вкусовым качествам заготовки, изготовленные этими способами, практически не отличаются друг от друга. Небольшое усилие превратится в отличную закуску или ингредиент для самых разных блюд.

    Те, кто попробовал домашнюю квашеную капусту, уверены, что она намного вкуснее магазинной.Единственный факт, который мешает многим готовить, — это ложные представления о сложности кулинарной технологии и большом объеме работы. Но ферментация в чанах, ведрах и других больших емкостях требует особого трудоемкого процесса; а вот капуста на зиму в банках в рассоле привлекательна своей компактностью, удобством и скоростью выполнения. Солить белокочанную капусту в стеклянной посуде можно новичкам или в тех случаях, когда рецепт только проверяется. Кроме того, в банках к основному ингредиенту вносятся всевозможные добавки: виноград, сладкий перец, клюква, свекла и, что удивительно, даже тыква.

    Сорт хрустящей капусты чрезвычайно полезен и богат витаминами. Первые блюда готовят из аналогичного препарата (из приготовленного без добавок), его тушат, подают в виде салата … Баночное производство помогает жителям городов, в которых нет условий для хранения сыпучих заквасок. Ведь неправильное хранение сведет все усилия на нет. Рассол — консервант для закуски; хотя капусту иногда солят без соли, долго она не протянет. Вам нужен сахарный песок для заливки? Вопрос не однообразный.Сахар используется для ускорения брожения. Причем количество его весьма символично, и на вкусовые качества блюда практически не влияет. Немногочисленные изделия закрываются как в стеклянных сосудах, так и в эмалированных горшках умеренного объема.


    Капуста на зиму в банках в рассоле: Рецепт

    Идеальный результат засолки капусты — хрустящая, ароматная и необычайно вкусная закуска. Плюс фаст-фуд! По предложенному рецепту измельчать нарезанные ломтики нет необходимости, так как засолка осуществляется в солевом рассоле.Итак, для одной трехлитровой емкости вам потребуется приготовить: чуть больше двух килограммов сочной белокочанной капусты поздних сортов, 2 маленькие морковки, несколько лавровых листов и, при желании, пару душистых перцев и черного горошка. Рассол состоит из следующих ингредиентов: 1,5 л фильтрованной воды, 2 ст. каменная, не йодированная соль и столько же песка-сахара.

    Капуста на зиму в банках в рассоле: рецепт 5

    Еще один быстрый способ уборки капусты включает следующие продукты: 1 вилка весом около килограмма, 1 средняя морковь; и для заливки 1.На 5 литров воды берется 4 ст. не йодированная крупнокристаллическая соль, 9 ст. сахарный песок, 1 мерный стакан подсолнечного масла без запаха и такой же объем отстэ 9%, 7-8 лавровых листьев, 10 зерен черного перца.

    Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей, а также довольно быстро готовящейся! Его не нужно мять руками, так как он ферментируется в рассоле. Рецепт очень простой и проверенный годами!

    Состав:

    Для 3-х литровой банки:
    • 2-2.3 кг белокочанной капусты (поздняя)
    • 2 средние моркови
    • 3-4 лавровых листа
    • несколько горошин черного или душистого перца (по желанию)

    Рассол:

    • 1,5 л воды
    • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
    • 2 ст. ложки сахара

    Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

    1. Приготовьте рассол, растворив соль и сахар в теплой кипяченой воде. (Кстати, капусту можно заливать только чистой водой.)
    2. Очистить капусту от верхних листьев, разрезать на несколько частей и измельчить ножом, теркой или комбайном, у кого что есть.

      Измельченная капуста для заквашивания

    3. Морковь натереть на крупной терке.

      Тёртая морковь

    4. Смешать капусту с морковью.

      Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

    5. Перелейте эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая (но не сильно).Между слоями положить несколько лавровых листов и горошин перца.

      Приготовление хрустящей квашеной капусты

    6. Вылейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы его нарежете, мелкого или большего размера, у вас будет 1,2-1,5 литра рассола.)

      Заливка рассолом

      Капуста в рассоле

    7. Неплотно накройте банку крышкой или накройте бинтом, сложенным в несколько раз.Поместите в глубокую миску, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

      Готовим вкусную квашеную капусту

    8. Оставить на кухне на два-три дня. Следите, чтобы верхний слой капусты не остался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте его ложкой). Также желательно иногда протыкать его деревянной палкой до дна, чтобы выпустить газ. Время брожения капусты зависит от температуры. Если кухня теплая, то через двое суток капуста будет готова.Однако как высокие, так и низкие температуры плохо влияют на процесс ферментации (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она составляет около 20 ° C.
    9. Когда квашеная капуста будет готова, охладите ее.

    Вот и все! Вы можете приготовить различные салаты, начинки для квашеной капусты или просто заправить ее маслом и подавать.

    П.С. Если вам понравился рецепт, не забудьте узнать о новых рецептах по почте.

    Приятного аппетита!

    Юлия автор рецепта

    Самая вкусная и хрустящая капуста получается, если ее заквашивать в ПОЛНУЮ ЛУНУ, а также в ЖЕЛАНИЯ и ПРИБЫТИЕ.
    Это 6, 7, 13, 14, 15 и 16 лунные дни ноября.
    Соление капусты в банках объемом 3 литра.

    РЕЦЕПТ 1.
    РАСТВОРИТЕЛЬНАЯ КАПУСТА.

    Капусту нарезать тонкими полосками или нарезать кружочками. Хранить в плотно закрытой 3-х литровой банке. Залить холодной водой, растворив в ней 2 столовые ложки соли (вода 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слейте немного рассола и растворите в нем полстакана сахара, вылейте обратно в капусту, оставьте на сутки, затем уберите в холодильник для хранения и использования.Капусту хорошо присыпать морковью. натереть на крупной терке.

    Выровняйте дно банки с верхними листьями капусты. Остальной кочан мелко нарезать, несколько капустных листочков оставить нетронутыми, они пригодятся позже. Так измельчить нарезанную капусту с солью, натереть морковь, чтобы она давала сок, (если это для супа). Если солить на закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно вдавить в банку, накрыть оставшимися капустными листьями, накрыть чистой тряпкой — сверху положить груз.Можно есть на второй-третий день.

    РЕЦЕПТ 2.
    ДЛЯ ОДНОЙ 3-ЛИТРОВОЙ БАНКИ

    Состав:

    ● 1 большой кочан
    ● 1 средняя морковь
    ● 1 ст. ложка сахара
    ● соль по вкусу

    Приготовление квашеной капусты:

    Капусту промыть, очистить от покровных листьев. Разделить пополам и мелко нарезать.
    Все это складываем в эмалированную чашку или таз — все зависит от объема капусты, которую вы решили засолить на зиму.
    Потом руками разминаем (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста стала полупрозрачной. При этом солить капусту нужно понемногу — так будет удобнее и быстрее ее размять.

    Капусту все время пробовать, солить по вкусу — в результате капуста должна быть несколько соленой, чем нужно — соль тогда уйдет, когда капуста закиснет.

    А чтобы начался процесс брожения, добавьте сахара, немного, примерно по столовой ложке на весь кочан.

    Морковь очистить и натереть на терке.

    Внимание! Кладите морковь в капусту только тогда, когда будете готовы выложить ее в банку — морковь вместе с капустой измельчать не нужно — это будет невкусным.

    Осторожно перемешать
    Когда вся кочанная капуста уложена, необходимо поставить гнет.
    Я использую в качестве гнет обыкновенный нейлоновый чехол — его для такого объема вполне хватает.
    Хорошо прижмите крышку, уплотняя капусту, делать это придется не один раз, потому что при брожении образуются газы, которые стремятся ее приподнять.Без угнетения капуста получится рыхлой и мягкой, но нам нужна плотная и хрустящая.
    Так засалили капусту на зиму, у нас получилась полная 3-х литровая банка.

    Но было много сока капусты. Никогда не сливайте!
    Кропотливый процесс засолки капусты на зиму окончен, но это еще не все!
    Она будет готова только через три дня.

    Наши дальнейшие действия следующие:
    Ставим банку с соленой капустой в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, окажется на столе.Кстати, баночку с соком ставим рядом на стол (там тоже все будет блуждать).
    Капуста будет заквашиваться при комнатной температуре 3 дня.
    Все это время нужно будет утром очищать его от образовавшегося газа, а вечером — сероводорода — запах конечно неприятный … но терпимый, главное не оставлять его в капусте. Для этого вам нужно будет проткнуть его до дна толстым ножом — вы увидите и почувствуете, как выходит газ.

    В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня обычно заканчивается активный процесс брожения, капусту нужно прокалывать 2-3 раза в день — в первый день , просто нажмите на крышку, и газ выйдет сам.

    Когда протыкаете капусту, нужно снять крышку, а потом снова положить в банку, потому что она будет играть роль угнетения.

    Если сока много, перелейте его в банку.
    К вечеру третьего дня в этой банке образуется кислый сок, причем какой-то тягучий и слизистый — не пугайтесь как положено.

    Капусту протыкаем последний раз, «выжимаем» из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из поллитровой банки, закрываем капустной крышкой и отправляем в холодильник для хранения.

    Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

    Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он не влезет всем, просто дайте ему постоять в холодильнике рядом с Банка 3 литра, и через день-два сходишь туда и отправишь, а то капуста не будет такой сочной и хрустящей.

    РЕЦЕПТ 3.
    СОЛИНАЯ КАПУСТА В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРО.

    Берем продукты в следующей пропорции:
    ● на 10 кг капусты:
    ● 200 — 250 г соли.
    По желанию, для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
    ● 500 г моркови, крупно натертой или нарезанной узкими полосками;
    ● и / или 1 корень сельдерея;
    ● или 1 кг целых или измельченных яблок;
    ● или 100-200 г брусники;
    ● тмин — по вкусу.

    Приготовление:

    Капусту нашинковать и равномерно перемешать с поваренной солью.Для равномерного засолки переложите капусту в более широкую емкость и выдержите 0,5-1 час. Затем плотно переложите капусту в ведро (кастрюлю или банку), чтобы удалить воздух. Поверхность уложенной и уплотненной капусты необходимо выровнять и прикрыть целыми капустными листьями, предохраняя ее от повреждений. Сверху положите чистый кусок белой ткани, поверх нее деревянную решетку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую поставить гнет. Можно использовать банку с водой как гнет. Решетку (или тарелку) примерно через сутки нужно погрузить на 3-4 см в сок, выделяющийся из капусты.

    При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы, нужно протыкать емкость с капустой до дна заостренной гладкой палкой каждые 2 дня до прекращения выделения газов.

    Капуста готова через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

    Готовую капусту разложить по 3-х литровым банкам и поставить в холодильник.

    После удаления капусты поверхность необходимо выровнять и утрамбовать, чтобы сок всегда покрывал капусту, потому что капуста, оставленная без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

    РЕЦЕПТ 4.
    КАПУСТА ПОСОЛЬНАЯ С КУСОЧКАМИ.

    Приготовление:

    Капусту нарезаем кусочками, складываем в банки, каждый ряд посыпаем тертой на крупной терке морковью и измельченным чесноком. На 3-литровую банку — 1 головка чеснока. Не набивайте капусту слишком много!

    Рассол готовится следующим образом: на 1 литр воды — 2 ст. л. с добавлением соли и 150 г сахара, 100 г 9% -ного уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

    РЕЦЕПТ 5.
    КАПУСТА, МАРИНОВАННАЯ С УКСУСОМ.

    На 5 литров холодной воды возьмите одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусочками, можно на 4 части. Поместите в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и отжать. Поместить в комнату при комнатной температуре на 3-5 дней.
    Маринованная капуста может быть подана как закуска, так и к второму блюду.

    Несколько возможных вариантов смесей для квашеной капусты:

    ● 10 кг капусты, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 25 г тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200-250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 200 — 250 г моркови, по 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3-4 лавровых листа;
    ● 10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
    ● 10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

    РЕЦЕПТ 6.
    КАПУСТА «ПО ГРУЗИНСКИМ».

    Состав:

    ● 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
    ● 1 столовая свекла;
    ● 1 красный острый перец;
    ● 4 зубчика чеснока;
    ● 100 г зеленого сельдерея;
    ● уксус по вкусу;
    ● 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

    Приготовление:

    Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить.

    Уложить все слоями, посыпать измельченным чесноком.

    Залить кипящим раствором соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

    Поставить в теплое место на 2 суток, затем в холодильник.

    К сожалению, капусту, приготовленную по этому рецепту, нельзя долго хранить.

    РЕЦЕПТ 7.
    КАПУСТНЫЙ ПРАЗДНИК.

    Состав:

    ● 4 кг капусты;
    ● 8-12 зубчиков чеснока;
    ● 250 — 300 г свеклы.

    Для рассола на 1 литр воды:

    ● 2 неполные столовые ложки соли;
    ● 2 ст.ложки сахара;
    ● 8 горошин перца;
    ● 4 лавровых листа;
    ● ½ ст. яблочный уксус.

    Приготовление:

    Капусту нарезать крупными кусочками. Выложить в эмалированную кастрюлю, между ломтиками капусты положить сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

    Отварить рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить капусту рассолом. Закройте кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

    Русские Рецепты — Соленая капуста

    Главная >> Рецепты консервирования >> Русские рецепты

    Вот фотография соленой капусты, которую я делал.Я использую рецепт Тани, который ниже. Это довольно просто, особенно если у вас есть слайсер для мандолины. Соленая капуста — это почти то же самое, что квашеная капуста.

    Смотрите также рецепты маринованных Овощи.

    Таниная семидневная соленая капуста

    1 крупная капуста (4,4 фунта), нарезанная тонкими ломтиками. Сохраните большие внешние листья
    1 крупная морковь — тертая
    Консервы 2 1/2 т или морская соль

    Смешайте капусту и морковь в большой эмалированной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали.Смешайте с солью руками. После того, как он начнет увядать, упакуйте его в чистую банку на галлон. Придавите капусту деревянной ложкой и разорванными большими капустными листьями накройте капусту (внутри банки). Залить банку доверху прохладной кипяченой водой. Установите банку в большую пустую кастрюлю / кастрюлю (в качестве ловушки для перелива). Накройте верх банки куском марли и резинкой. Теперь ждем 3 дня.

    На 3-й день снимите марлю, удалите большие верхние листья и сделайте отверстия в крауте концом деревянной ложки.Затем снова заправьте увядшие большие листья и снова накройте марлей и резинкой. Верните в пустой горшок. Подождите 24 часа.

    Через 24 часа вылейте содержимое банки в большую кастрюлю / миску и добавьте 2 1/2 столовых ложки сахара. Хорошо перемешайте, а затем выгрузите обратно в банку. Снова влейте сок. Снова положите большие листья, закройте крышкой и уберите в холодильник. Готовы к употреблению через 3 дня или когда будете готовы!

    Моя заметка: Это 4-й или 5-й раз, когда я пытаюсь приготовить соленую капусту, и этот рецепт — единственный, который мне помог.Также обратите внимание, что этот рецепт рассчитан на 3-литровую банку, которая распространена в России. У меня есть только галлоновые банки, поэтому моя банка не была доверху заполнена капустой, она была заполнена на 3/4. Если вы хотите наполнить банку, увеличьте количество соли до 3 столовых ложек.

    Маринованная капуста

    • 1 большая капуста
    • 1 свекла
    • 1 кусок острого перца
    • 1 целиком очищенный чеснок
    • соль
    • уксус

    Капусту нарезать большими квадратами
    Нарезать свеклу тонким картофелем фри
    Перец нарезать кусочками

    Выложить в банку слоями, сверху положить чеснок.Залить кипящим соком (1 столовая ложка соли на 1 литр воды и уксуса) Оставить в теплом месте на 2-3 дня. Не может храниться долгое время.

    Помидоры черри маринованные по-русски

    В стерилизованные банки положить чеснок и укроп. Крепкие спелые помидоры Черри вымыть и разложить по банкам. Наполните банки горячим соком (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Накройте стерилизованными крышками.
    Поместить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 5-7 мин.(считая с момента закипания воды.) Банки поставить вверх дном, накрыть полотенцем и оставить, пока не остынет.

    Это холодный борщ, который я приготовил этим летом. Когда вы добавляете ложку сметаны, она становится довольно розовой.

    Холодный суп с красным борщом по-русски

    Теперь нельзя по этому рецепту. Я просто положил его сюда, чтобы никогда не потерять!

    Вот как я готовлю холодный борщ, отличный холодный летний суп.

    Я варю свеклу, остужаю, очищаю и натираю на терке.

    Затем добавьте нарезанное мясо, например, ветчину или курицу.

    Затем нарежьте кубиками остывший вареный картофель и добавьте его, нарежьте кубиками пару сваренных вкрутую яиц и добавьте их.

    Затем нарезать огурец (или маринованные огурцы) и добавить.

    Затем добавьте еще охлажденной воды (около литра или около того) и соль по вкусу.

    Перемешайте и дайте остыть примерно час, чтобы ароматы смешались.

    Для подачи разлить по мискам, добавить ложку сметаны и посыпать сверху измельченным укропом.Ням!

    Смотрите также: Рецепты солений с русской солью

    А как наш друзья сделали чай чайный гриб


    Как посолить солонину и солонину и капусту Рецепт

    Этот пост содержит ссылки, которые, если вы нажмете на них и сделаете покупку, принесут мне деньги. Тем не менее, я рекомендую только те продукты или услуги, которые, по моему мнению, будут полезны моим читателям. Спасибо за помощь в создании отличного контента!

    Этот простой рецепт для плиты объясняет, как приготовить солонину в рассоле. Также из него готовят самый лучший рецепт Corned Beef and Cabbage , который я когда-либо пробовал.

    Как засолить соленую говядину, а затем приготовить из нее лучшую солонину и капусту, которые у вас когда-либо были.

    Поцелуй меня! Я ирландец!

    Когда восемь лет назад я узнал, что мои предки были отчасти ирландцами, я подумал, что пришло время научиться солонину. Таким образом, этот простой рецепт для плиты не только расскажет вам, как приготовить солонину в рассоле, но и приготовит самый лучший рецепт солонины с капустой, который я когда-либо пробовал.Этот рецепт стал настолько популярным, что несколько лет назад один из моих родственников приобрел страховку доставки еды Uber, чтобы доставить блюдо.

    Так вот, если бы я хотел приготовить настоящую ирландскую еду, я бы, наверное, просто научился готовить настоящее рагу из баранины с картофелем. Но разве вы не знали? Мой муж не любит баранину. Вот и все.

    Рецепт тушеной говядины и капусты

    Однажды, может быть, 10 лет назад нас пригласили в дом ирландской семьи здесь, в Среднем Теннесси, на улице Св.День Святого Патрика, и * эта * семья ела солонину с капустой. Так что, пока мы с мужем не поедем в Ирландию, ирландский дом, который мы посетили в этих краях, будет служить мне образцом для подражания. Но проблема с этой идеей заключалась в том, что их блюдо из соленой говядины и капусты было довольно мягким и безвкусным.

    Итак, задача расширена: как рассолить солонину, чтобы сделать ее по-настоящему вкусной? И как сделать абсолютно ВКУСНУЮ И ВКУСНУЮ ГОВЯДИНУ И КАПУСТУ?

    Вызов принят!

    Мне нужен рецепт, по которому получилась бы ароматная, немысящаяся, лучше, чем обычно, упаковка грудинки в супермаркете с маринованными специями в пакете внутри.Этот рецепт BY FAR превосходит все другие рецепты солонины, которые я пробовал в прошлом. Я бы не обманул вас. Усилия, необходимые для рассола солонины, с вашей стороны, состоят в том, чтобы просто не забыть купить грудинку немного раньше, чем вы обычно делаете, чтобы она могла насладиться несколькими неторопливыми днями (или часами) бездельничанья на полке холодильника, погруженной в воду. в ароматном рассоле.

    Какое отношение «кукуруза» имеет к солонине?

    Ответ на этот вопрос: почти ничего.

    Солонина обычно производится из куска говядины, называемого грудинка , то есть « солонина » или « солонина ». Термин «солонина» происходит от использования мелких твердых частиц, зерен или «мозолей» соли. Кто знал?

    Поскольку грудинка — это жесткий крой мяса, для нее нужно использовать медленный медленный нагрев и приготовление во влажном или тушеном виде. Приготовление «на медленном, медленном и влажном уровне» помогает расщеплению коллагена в этом обычно жестком куске мяса. На самом деле рассол — это тот же раствор, который вы можете использовать при приготовлении солений.Но не позволяйте этой концепции оттолкнуть вас. Brining делает ХОРОШИЕ дела с грудинкой!

    Вы можете увидеть соус из хрена, который я приготовил на переднем плане. Всем моим гостям это нравится!

    Я изучил основной процесс того, как солить солонину, прочитав рецепт Тайлера Флоренс из Food Network. Но потом я добавил к этому блюду свой особый штрих, добавив к говядине суперпростой соус из хрена — потому что мне нравится, как вкус хрена оживляет говядину.

    Как засолить солонину

    Прекрасный вкус и нежность этой солонины сделали ее ЛУЧШЕЙ солониной, которую я когда-либо пробовал.В инструкциях к рецепту Тайлера сказано, что вы можете рассолить грудинку всего на ночь или даже до 10 дней. Я засолил свою в течение ночи. Это было восхитительно. Чем дольше будет засолка, тем более «маринованным» будет говядина. Итак, спланируйте свой прием пищи, учитывая доступное время и время, когда вы хотите подать блюдо.

    Возможно, потому что я это сделал, слишком долго рассолить слишком маленький кусок солонины и получить слишком соленую говядину. Так что, если кусок грудинки, который вы используете, слишком мал, я бы рекомендовал не выносить его дольше, чем на ночь.Однако, если вы кормите толпу или планируете съесть остатки грудинки побольше, то можно безопасно рассолить ее дольше, чем на ночь.

    Поделитесь этим на Pinterest, Yummly, Facebook или где угодно, где вы делитесь хорошими рецептами.

    Рецепт приготовления рассола из соленой говядины


    и
    из соленой говядины и капусты

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 3 часа 30 минут

    Дополнительное время 8 часов

    Общее время 12 часов

    Состав

    • Для рассола:
    • 1 в.кошерная соль
    • 1 в. коричневый сахар
    • 1 1/2 Т. кориандр цельный
    • 1 1/2 Т. цельные семена горчицы
    • 1 1/2 T. Целые горошины черного перца
    • 1 1/2 т. Душистый перец цельный
    • 1 т. сушеный майоран
    • 4 веточки свежего тимьяна
    • 2 лавровых листа
    • 1 (3 фунта.) грудинка
    • Для жидкости для тушения:
    • 3 T. Оливковое масло первого холодного отжима
    • 1 луковица, разрезанная пополам
    • 6 морковок, крупно нарезанных
    • 4 стебля сельдерея, включая листья, крупно нарезанные
    • 1 головка чеснока, разрезанная пополам
    • 1 т. майоран
    • 2 лавровых листа
    • 1 небольшой кочан капусты, нарезанный 6 дольками
    • Для овощных корнеплодов:
    • 2 Т.Оливковое масло первого отжима
    • 2 т. Сливочное масло
    • (Ваша цель — нарезать кусочки корнеплодов примерно одинакового размера, чтобы время их приготовления было одинаковым.)
    • 450 г мелкого молодого картофеля, протертого
    • 1 фунт молодой моркови (или более мелкой моркови, очищенной и нарезанной на кусочки)
    • 1 фунт репы, порезанной и нарезанной кусочками
    • 1 фунт пастернака, очищенного и нарезанного кусочками
    • кошерная соль и черный перец
    • Для сливочного масла с травами:
    • 4 Т.Сливочное масло (1/2 стика)
    • 2 т. Смеси свежих трав (я использовала чеснок, петрушку, мяту и тимьян)
    • Для соуса из хрена:
    • 1/2 с. жирные сливки
    • 1 т. подготовленный хрен
    • 1/4 с. майонез
    • 1 1/2 т. Дижонская горчица
    • щепотка сахара

    Инструкции

    1. Для рассола : Этот раствор можно использовать для рассола говядины всего в течение ночи или до 10 дней, если это гораздо больший кусок грудинки.(Я засолил свою трехфунтовую грудинку за ночь, и это было фантастически.) Смешайте все специи рассола в большой нереактивной миске и поместите грудинку в миску. Вотрите специи в грудинку снаружи. Налейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть мясо. Прижмите грудинку тарелкой, чтобы она оставалась погруженной в воду. Накройте всю миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до того дня, когда вы будете готовы ее приготовить.
    2. Для приготовления солонины : разогрейте духовку до 300 градусов.
    3. Нагрейте большую голландскую духовку на среднем или сильном огне и добавьте оливковое масло.Когда масло станет горячим, добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, майоран и лавровый лист и готовьте, пока овощи не начнут размягчаться, около 10 минут.
    4. Вынуть мясо из рассола и хорошо его промыть. Положите мясо поверх овощей и добавьте воды, чтобы она покрыла мясо. Доведите до кипения и снимите с поверхности пену. Уменьшите огонь до кипения, закройте кастрюлю крышкой и тушите 15 минут. Добавить дольки капусты, накрыть крышкой, поставить в духовку и варить 3 часа.
    5. Примерно за полчаса до того, как мясо будет готово к извлечению из духовки, приготовьте овощи с пряностями.
    6. Корнеплоды с травами : Положите оливковое масло и сливочное масло в большую кастрюлю на средний или сильный огонь. Добавьте овощи и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись жиром. Приправить солью и перцем. Добавьте 1 гр. воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока овощи не станут мягкими. На всякий случай начните проверять их через 20 минут, но мои овощи заняли около 30 минут.
    7. Смешайте овощи с маслом и посыпьте зеленью.
    8. Соус из хрена: Взбейте сливки до образования пиков (я взбивал свои в блендере), а затем добавьте оставшиеся ингредиенты.
    9. Когда время приготовления говядины закончится, достаньте говядину из кастрюли и накройте фольгой на разделочной доске. Дайте настояться 20 минут.
    10. Достаньте дольки капусты из кастрюли и поместите их в сервировочное блюдо. Накройте их фольгой.
    11. Когда мясо отдохнет 20 минут, удалите жир с мяса и разрежьте его на волокна.
    12. Подавайте мясо с ложкой соуса из хрена сверху, а также с капустой и корнеплодами, намазанными маслом.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    6
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калории: 673Общие жиры: 39 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 22 г Холестерин: 57 мг Натрий: 17361 мг Углеводы: 81 г Волокно: 12 г Сахар: 43 г Белки: 7 г

    Если у вас остались остатки и удачи (!), Вы можете использовать их в моем очень популярном рецепте оставшегося стейка.

    рецепт быстрого приготовления.Советы по приготовлению соления овощей

    Сегодня в нашем меню кочанная капуста со свеклой. Рецепты фастфуда и способы подачи этого блюда к столу поражают своим разнообразием. Многие хозяйки добавляют в закуски и салаты красочную и хрустящую капусту, и как отдельное блюдо она получается необычайно вкусной.

    Маринование — один из любимых способов приготовления капусты со свеклой. Причем для этого подойдет любая капуста — белая, брюссельская, цветная. Свекла не только придает блюду изысканный вкус, но и насыщает его яркими красками.А чтобы закуска имела успех, давайте прислушаемся к советам опытных поваров:

    • Вкус блюда определяется маринадом, который, как правило, обязательно содержит в своем составе уксус;
    • при мариновании цветной капусты вместо уксуса можно добавить ее эссенцию: понадобится столовая ложка 3 л жидкости;
    • для придания блюду кисло-сладкого вкуса добавьте яблочный уксус;
    • овощи лучше нарезать фигурным ножом — так блюдо получится красивым и праздничным;
    • капуста и свекла идеально сочетаются по вкусу со свежей и корейской морковью;
    • чеснок придает овощам пикантный вкус и неповторимый аромат.

    Теперь можете смело отправляться на кухню создавать свой кулинарный шедевр. Давайте начнем?

    Яркая закуска из маринованных овощей

    Представляем рецепт маринованной капусты быстрого приготовления с кусочками свеклы. Эта закуска будет готова через два дня, а сам процесс маринования не займет у вас много времени. Чтобы придать блюду острую нотку, добавьте чеснок и специи. Совет: капусту лучше брать среднего размера, а вилки должны быть плотными.


    Состав:

    • 2 кг белокочанной капусты;
    • 3 моркови;
    • 2 свеклы среднего размера;
    • 10 шт.дольки чеснока;
    • 1,5 литра фильтрованной воды;
    • 200 грамм сахара;
    • 200 мл уксуса;
    • 3 ст. л.соли;
    • по вкусу душистый перец.

    Готовка:

    Капуста со свеклой и чесноком быстрого приготовления считается универсальной закуской, идеально подходящей для повседневного и праздничного стола. Блюдо получается сытным и вкусным. Для придания овощам резких ноток некоторые хозяйки добавляют перец чили, здесь главное не переборщить с его количеством.


    Состав:

    • 3 кг белокочанной капусты;
    • 2 головки чеснока;
    • 250 г свеклы;
    • 250 г моркови;
    • 100 мл масла растительного рафинированного;
    • 5 ч. поваренная соль;
    • 200 мл уксуса;
    • 1 л фильтрованной воды;
    • 170 грамм сахара.

    Готовка:

    Рассмотрим рецепт засолки цветной капусты со свеклой быстрого приготовления. Все ингредиенты в рецепте взяты из банки емкостью один литр.


    Состав:

    • 1 вилка для цветной капусты;
    • 1 свекла среднего размера;
    • 1 лавровый лист;
    • ½ ч.л. кориандра или перца;
    • 1 ст. л.соли;
    • 1 ст. л.сахарного песка;
    • 2 ст. л. уксуса 9%;
    • фильтрованная вода.

    Готовка:

    Вкусное рагу из голубой капусты

    Капусту со свеклой можно не только мариновать, но и готовить в виде вкусного рагу.Берем голубую капусту, но получается это блюдо вкусно и с обычной белокочанной капустой.


    Состав:

    • 0,4 кг голубой капусты;
    • 2-3 ​​маленькие свеклы;
    • 1-2 луковицы;
    • по вкусу дольки чеснока;
    • 0,3 ул. яблочный уксус;
    • ½ ст. фильтрованная вода;
    • 1 ст. л.растительных масел;
    • , чтобы попробовать смесь специй.

    Готовка:

    Предисловие

    Рецепты типа «Капуста со свеклой быстрого приготовления» позволяют получить блюда из этих полезных овощей в очень короткие сроки — от нескольких часов до одного дня.Поэтому эти рецепты очень популярны, ведь нет необходимости в трудоемком процессе заготовки капусты со свеклой впрок, нужное блюдо можно быстро приготовить в любой момент. Сколько времени потребуется, чтобы приготовленный продукт стал полностью готовым, зависит не только от рецепта, но и от выбранной капусты и способа нарезки овощей.

    1

    Наиболее быстро готовятся, а главное, самые полезные блюда из капусты и свеклы — это различные свежие салаты.Имеется в виду использование для приготовления свежей (сырой) капусты и свеклы. Овощи нужно только нарезать и заправить маслом, сметаной, майонезом или другой заправкой. При этом капуста и свекла сохранят все необходимые организму витамины и полезные вещества. Но чаще всего, когда речь идет о варке капусты со свеклой, имеется в виду любая обработка, например, консервация на зиму. Кстати, заготовки рецептов чаще всего интересуют хозяек, особенно начинающих.


    Вкусная маринованная капуста со свеклой

    Вкусовые качества этих двух овощей и их сочетаний в одном рецепте лучше всего раскрываются при термообработке (варке или тушении) капусты и свеклы, то есть в горячих блюдах. Самое известное из горячих блюд с этими овощами — борщ. Но борщ относится к первым блюдам. А когда речь идет о приготовлении капусты со свеклой, мы имеем в виду различные салаты и подобные им приготовления. Так что из горячих блюд с этими овощами в эту категорию попадают только те, для которых используют тушение.Один из таких рецептов приведен в конце статьи.

    Однако у большинства домохозяек встречается гораздо чаще, а тушение применяется очень редко. Да, при тушении овощи приготовятся намного быстрее. Но эту термообработку нужно проводить правильно, чтобы капуста и свекла не получились влажными и не подгоревшими, а также достигли «состояния». В общем, с тушением овощей придется «повозиться». Будь то соление, маринование или маринование. Все нарезать и залить рассолом или маринадом.Если делать все точно по рецепту, то конечный результат будет именно таким, каким он должен быть.

    Кроме того, в соленых, маринованных и особенно ферментированных овощах накапливается гораздо больше витаминов и других полезных и необходимых организму веществ. Их количество практически такое же, как и в свежих исходных продуктах. А при тушении, как и при любой другой термической обработке, овощи теряют значительное количество витаминов. Так что соленая, маринованная и квашеная капуста со свеклой тоже полезнее тушеных овощей.

    Самый быстрый из этих трех способов приготовления — маринование. Благодаря использованию уксуса, в зависимости от рецепта, капуста со свеклой (и другими овощами) будет готова всего за несколько часов, один день или несколько дней.

    Итак, для этого рецепта потребуются овощи и специи:

    • капуста — 1 кг;
    • свекла (средняя) — 1-2 штуки;
    • морковь (средняя) — 1 шт .;
    • чеснок (дольки) — 3-4 штуки;
    • перец красный острый (молотый) — 1/4 ч.
    • душистый перец, а также перец черный (горошек) — 3-5 шт.

    При приготовлении маринада понадобится:

    • вода — 3 стакана;
    • сахар — 100 г;
    • соль — 1 ст. ложка;
    • чеснок (дольки) — 2–4 шт.
    • уксус 9% — 70–90 мл.

    Капусту, нарезанную шащеками размером 2х2 см или полосками, сложить в широкую просторную миску или сковороду. Затем добавьте к нему измельченные корнеплоды и чеснок, а также перец. Все овощи тщательно перемешивают между собой, а затем хорошо уплотняют.

    Теперь приготовим маринад.В эмалированную кастрюлю доводим до кипения раствор воды и соли, сахара и маринада. Как только эта жидкость закипит, накройте ее крышкой и варите 2–3 минуты на медленном огне. Затем снимите кастрюлю с конфорки, влейте в раствор уксус, все тщательно перемешайте и сразу влейте овощи в маринад. Затем давим на них и оставляем мариноваться на кухне на 8-12 часов. За это время обязательно нужно замариновать овощи.

    5

    Главное отличие быстрых рецептов (5–12 часов) от капустных ломтиков на день.И есть небольшая разница в количестве некоторых ингредиентов для маринада. Так что быстрые рецепты можно использовать и для засолки капусты со свеклой на день и наоборот. Главное, чтобы получить необходимую продолжительность засолки, нужно правильно нарезать капусту.


    свежемолотая капуста

    А ниже один из множества рецептов солений из капусты со свеклой на день. Потребуется овощей:

    • капуста — 2 кг;
    • свекла (крупная) — 1 шт.;
    • морковь (средняя) — 1-2 штуки;
    • чеснок (головки) — 1 шт.

    Для приготовления маринада вам понадобятся:

    • вода — 1 л;
    • сахар — 1 ст. ложка;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • душистый перец (горошек) — 2–3 шт .;
    • лавровый лист (средний) — 2–3 шт .;
    • перец чили — половина строки;
    • масло подсолнечное — 180–200 г;
    • уксус столовый (желательно 9%) — 150 г

    Капусту, нарезанную шашечками размером 3х3-4х4 см или полосками, сложить в широкую просторную миску или сковороду.Затем добавьте к нему измельченные корнеплоды и чеснок. Все овощи тщательно перемешать друг с другом.

    Теперь приготовим маринад. В эмалированной кастрюле довести до кипения, помешивая, раствор воды, соли, сахара, а также специй для маринада (перец необходимо нарезать тонкими кольцами) и залить маслом. Как только эта жидкость закипит, выключите огонь и добавьте к ней уксус. Затем все тщательно перемешать и сразу же залить маринадом овощи. Затем накрываем их тарелкой диаметром чуть меньше, чем у горшка или миски, в которую они закладываются.Затем, нажав на тарелку, тщательно закройте овощи. Необязательно устанавливать притеснение. Оставьте овощи мариноваться на кухне на сутки. Примерно через 24 часа капуста и свекла будут готовы.

    6

    Это простое, очень вкусное и легко усваиваемое блюдо. Его можно смело включать в свой ежедневный рацион. И даже если он действительно будет каждый день на столе, скучать не придется. Ведь готовить его можно по-разному: только со свеклой, с добавлением лука и моркови, с помидорами и зеленью, с чесноком, с разными специями, с уксусом или без и так далее.


    Подготовка к тушению

    Ниже представлен рецепт, в котором есть практически все указанные ингредиенты, а также приправы на любой индивидуальный вкус. Из расчета на 4–5 порций вам понадобится:

    • капуста — половина вилки;
    • свекла (средняя) — 1 шт .;
    • морковь (средняя) — 1 шт .;
    • репчатый лук (крупный) — 1 шт .;
    • чеснок — по вкусу;
    • томатная паста — 3 ст. ложки;
    • масло растительное — по необходимости;
    • соль, сахар, красный и / или черный перец, перец, зелень или другие специи.

    Сначала свеклу отварите, а затем очистите. Морковь и лук мелко нарезать полукольцами до полуготовности. Затем добавьте к ним нарезанную капусту и специи. Перемешайте все 5 минут, а затем добавьте к этим овощам стакан воды. После этого тушите их около 20 минут.

    Тем временем измельченную свеклу нарезать соломкой. Добавьте его через 20 минут к тушеным овощам, а потом сразу долейте томатную пасту. Все тщательно перемешиваем, а затем продолжаем тушить овощи почти до готовности.А затем добавьте мелко нарезанный лук и зелень. После этого снова все перемешиваем, а потом закрываем крышкой и сразу выключаем огонь. Дать настояться минут 15.

    Для приготовления квашеной капусты со свеклой берут следующие ингредиенты:

    Готовка

    Очищенную и промытую капусту нарезать небольшими квадратиками (примерно 3–3 см), также очищенную морковь и свеклу — на кружочки и тарелки соответственно. Чеснок раздавить не очень хорошо.Затем все ингредиенты необходимо уложить слоями в эмалированную сковороду или посуду: сначала капусту, потом морковь и свеклу, потом чеснок. Притеснение, опять капуста и так далее. Последним слоем должна быть капуста. Слои уложите хорошо уплотненными и залейте все горячим маринадом.

    Для приготовления маринада смешайте растительное масло, уксус, сахар и соль и вскипятите. Когда капуста и маринад полностью остынут, надавите на них и уберите в холодное место. Гнет можно убрать через сутки, но готовой капусты , маринованной со свеклой, будет только через 3 дня.

    Цветная капуста, маринованная со свеклой

    Разделить 2 цветных капусты на соцветия, очистить, промыть, дать стечь. 1 свеклу очистить и нарезать (натереть на терке). В эмалированную большую посуду уложить капусту, посыпав свеклой. По желанию можно добавить различные специи, например, чеснок, корень петрушки, сельдерея и др.

    Затем приготовить маринад: на 2 л воды добавить 2 ст. л.соли и 1/2 ст. сахара, поставить жидкость на огонь, вскипятить, снять с плиты и сразу влить 100 мл 6% уксуса.Горячим маринадом залить цветную капусту. Сверху накрыть тарелкой, выложить загрузку и оставить мариноваться. Цветная квашеная капуста со свеклой будет готова через 3-5 дней. Храните в холодильнике. Подавать на стол, политый растительным маслом.

    Кочанная капуста острая со свеклой: рецепт

    Возьмите 2 кочана капусты и разрежьте каждую на 8 частей. Если вы любите мелкую капусту, нашинкованную, то нашинкуйте ее, если предпочитаете хрустящие большие куски, нарежьте капусту квадратами.Затем вымойте и очистите 2 свеклы, 1 морковь, 2 болгарских перца, головку чеснока и стручок горького перца. Морковь и свеклу нарезать кружочками (если капуста крупно нарезана) или натереть на терке (если капуста мелко нарезана).

    Чеснок и острый перец измельчить, болгарский перец нарезать соломкой. Смешайте все ингредиенты, добавьте пару лавровых листов и горошин перца.

    Затем залейте все горячим маринадом. Маринад варить так: на 1 л воды добавить 100 мл растительного масла, 70 мл 9% -ного уксуса, 2 ст.л.соли и 100 г сахара, все прокипятить 5 мин. Накрыть капусту тарелкой и оставить в комнате на сутки. Капуста маринованная со свеклой , переложить в чистые банки и хранить в холоде.

    Facebook

    Твиттер

    В контакте с

    Одноклассники

    Google+

    Как замариновать капусту со свеклой. Вкусная квашеная капуста по бабушкиным рецептам

    Пряные, остро пахнущие, свежие и приятно хрустящие кусочки маринованной капусты со свеклой станут незаменимым угощением на столе, а этот рассол сможет не только разнообразить, но и украсить повседневное меню.Рецепт квашеной капусты со свеклой, проверенный годами и опытом, может использовать каждая хозяйка: блюдо очень простое по составу и не требует от вас много времени.

    О вкусе Овощные закуски

    Состав

    • Белокочанная капуста (твердая, свежая и без гнили). Возьмем вилы весом 1,5-2 кг.
    • Свекла столовая (среднего размера, насыщенного цвета, без опрелостей) -1 шт.
    • Половинка головки чеснока.
    • Для быстрого и насыщенного маринада возьмите
    • Один литр чистой фильтрованной воды.
    • 3 столовые ложки белого сахара.
    • 3 столовые ложки поваренной соли крупного помола.
    • Перец черный (ароматный) — 10 шт.
    • Лавровый лист — 3-4 листа.
    • Полстакана 9% обычного уксуса.

    Как приготовить квашеную капусту со свеклой

    1. В процессе приготовления нашей исконно русской закуски мы нарезаем капусту крупными кусками, удаляя очень толстые прожилки.


    2. Нарезать свеклу тонкими полосками или просто тремя на крупной терке.


    3. Очищенные и разделенные зубчики чеснока разрезать вдоль на несколько частей.


    4. Все ингредиенты тщательно и осторожно перемешивают и помещают мариноваться в трехлитровую стеклянную емкость.

    5. Готовим маринад следующим образом — в небольшую эмалированную кастрюлю, которая стоит на умеренном огне, наливаем воду. После закипания всыпать соль и сахар, добавить лавровый лист и перец. Прокипятить 10 минут, удалить специи и влить уксус, перемешать.

    6. Остудить маринад и залить капустой.Если вы заливаете овощи кипящим маринадом, нужно быть очень осторожным, так как горячая жидкость может попасть на стакан и тогда банка лопнет прямо у вас в руках. Чтобы этого избежать, используйте большую ложку, чтобы дать вам возможность медленно налить маринад. Это даст банке время, чтобы хорошо прогреться.

    7. После полного остывания переместите емкость в холодильник на нижнюю полку. Выдержите в таких условиях ровно сутки, после чего квашеную капусту со свеклой можно подавать к столу, заправив ее подсолнечным маслом и специями по своему вкусу.
    Капуста со свеклой будет храниться в холодильнике, используйте для этого герметичную емкость или банку с пластиковой крышкой.

    Тизерная сеть

    Рецепт №2. Пурпурная капуста по-корейски со свеклой

    Вам нравятся умеренно острые, умеренно сладкие, соленые и свежие закуски? Квашеная капуста с чесноком, морковью и свеклой точно не оставит вас равнодушным! В нем все в меру: немного специй, нет «перекоса» в сторону каких-либо овощей, а сладости ровно столько, сколько есть остроты уксуса.Попробуйте приготовить такой «салатик» из свежих овощей, он поразит вас своей нежностью и ароматом!

    Для целой салатницы этого блюда понадобится:

    • 1 маленькая вилка капусты (или половина большой),
    • 1 морковь,
    • 1 свекла
    • 5-7 зубчиков чеснока (но можно и целую головку),
    • литра воды,
    • 2-3 ​​бутона гвоздики,
    • щепотка тмина,
    • 1-2 лавровых листа
    • 3 столовые ложки сахара (можно с горкой),
    • 1 чайная ложка соли
    • 0.5 стаканов любого растительного масла (но лучше рафинированное)
    • 0,3 стакана уксуса (если любите поострее — берите 0,5 стакана).

    Рецепт корейской капусты пошагово с фото:

    Промытую капусту нарезать квадратами. Крупные или нет — на ваше усмотрение, но слишком мелко нарезать не нужно. Выбросьте культю (а можно еще почистить и отдать детям — пусть хрустит).


    Морковь и свеклу вымыть, очистить и натереть на терке.Выдавить чеснок.
    Соедините все овощи в большой миске (лучше всего взять стеклянную посуду с крышкой — тогда в ней будет удобно хранить салат в холодильнике).


    В кастрюлю налить воды, добавить масло, уксус, соль и сахар, а также специи — гвоздику, тмин, лаврушку. Доведите воду до кипения.


    Залейте капусту кипящим маринадом.

    Тазу с корейским салатом накрыть тарелкой, сверху поставить груз (в данном случае это банка крупы).Важно: загрузка не должна быть слишком тяжелой, чтобы маринад не пролился сверху. Оставьте капусту настояться примерно на сутки.


    Готовая капуста по-корейски будет иметь красивый фиолетовый цвет, очень похожий на лепестки майской розы. Можно подавать с котлетами, картофельным пюре … А как хорошо он пойдет на открытом воздухе, с колбасками на гриле и / или шашлыком! Кроме того, это хорошая закуска к водке или другим горячительным напиткам.


    Вот такая закуска, это тоже корейский салат.Его можно приготовить и зимой — но гораздо вкуснее из лета, свежих и сочных овощей. Обязательно попробуйте приготовить его, пока грядки и рынки еще ломятся от них!

    Маринованная капуста со свеклой (быстрое приготовление) — гармония вкуса. Лучшие рецепты быстрой капусты с маринованной свеклой.

    Маринованная капуста разнообразит зимний рацион и насытит организм полезными витаминами и минералами. Свекольную капусту можно подавать в качестве закуски или использовать в салатах.

    Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления — основные принципы приготовления

    Таким способом быстро замаривается белокочанная капуста. Уже примерно через пять часов его можно есть, при этом овощи, несмотря на то, что они залиты горячим маринадом, остаются сочными, хрустящими и вкусными.

    Должен быть бордового цвета и иметь сладкий вкус. Не допускается употребление овоща с белыми прожилками.

    Капусту промывают, удаляют верхние листья, нарезают крупными кусочками, а затем по рецепту нарезают.Свеклу очищаем, промываем и натираем на крупной терке. Остальные овощи, если они используются, измельчают так же, как и свеклу. Для этого можно использовать корейскую терку для салатов.

    Приготовление маринованных не занимает много времени, ведь капусту не нужно нарезать тонкой соломкой, как квашеную капусту. Для этого рецепта нарежьте его квадратами.

    Маринад обычно готовят из очищенной воды, соли, уксуса, сахарного песка и растительного масла. В кастрюлю или кастрюлю наливают воду, добавляют сыпучие ингредиенты и доводят до кипения.Снять с плиты, влить растительное масло, перемешать и снова вскипятить. Отложите и добавьте уксус. По желанию в него добавляют зелень и специи.

    Овощи выкладываем в кастрюлю или банку, заливаем горячим маринадом, накрываем блюдцем и оставляем на три-четыре часа. По истечении этого времени можно попробовать капусту.

    Квашеная капуста быстрого приготовления со свеклой

    Состав

    два кг капусты;
    четыре зубчика чеснока;
    две морковки;
    свеклы среднего размера;

    Маринад

    9% столовый уксус — 100 мл;
    100 г сахарного песка;
    120 мл подсолнечного масла;
    30 г поваренной соли.

    Способ приготовления

    1. Вымойте капусту, удалите верхние листья. Вилки нарезать крупными кусочками, удалить плодоножку, затем нарезать листья капусты квадратами. Поместите в кастрюлю или большую миску.

    2. Морковь и свеклу очистить, вымыть и измельчить на крупной терке или использовать корейскую терку для салатов.

    3. Очистить чеснок и нарезать зубчики тонкими ломтиками. Добавьте к капусте овощи и хорошо перемешайте руками. Переложите овощную смесь в чистую сухую трехлитровую банку.

    4. В небольшую кастрюлю налейте стакан очищенной воды, всыпьте поваренную соль и сахарный песок. Варить на слабом огне. Влить растительное масло, перемешать и снова вскипятить. Снимите кастрюлю с огня, влейте столовый уксус, перемешайте.

    5. Залить кипящим маринадом овощи в банке, накрыть крышкой и оставить на четыре часа.

    Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой, мелко нарезанная

    Состав

    1 кг 200 г капусты белокочанной;
    морковь;
    полголовки чеснока;
    свекла
    Маринад
    вода очищенная — 500 мл;
    кислота уксусная 70% — 30 мл;
    Лавровый лист;
    крупная соль — 40 г;
    перец черный — шесть горошин; Масло растительное
    — ¼ стак.;
    сахарный песок — 120 г.

    Способ приготовления

    1. Кочан, удалите верхние листья и вырежьте пенек. Нарежьте листья капусты тонкими полосками. Это удобно делать специальным ножом с двумя лезвиями. Выложите нарезанную капусту в большую кастрюлю.

    2. Крупную морковь очистить, вымыть и измельчить на терке с крупными кусками. Складываем в кастрюлю с капустой.

    3. Мелкую свеклу очистить, вымыть и нарезать так же, как морковь.Цвет капусты зависит от количества свеклы, чем она крупнее, тем интенсивнее цвет.

    4. Разобрать примерно половину большой головки чеснока на дольки, очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками. Выкладываем его вместе с остальными овощами. Все перемешать, слегка вымешивая капусту.

    5. Налейте в кастрюлю пол-литра, добавьте остальные ингредиенты и держите на огне до кипения. Залить овощи кипящим маринадом. Накройте плоской тарелкой и поместите на нее груз.Капусту замариновать 12 часов. По истечении этого времени его можно есть. Раскладываем по чистым банкам, закрываем крышками и храним в холоде не более двух недель.

    Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления «Пелустка»

    Состав

    вилок для капусты среднего размера;
    соль — столовая ложка;
    свеклы мелкой;
    ;
    головки чеснока;
    уксус — 150 мл;
    масло растительное — полстакана;
    сахарный песок — 100 г;
    вода очищенная — литр;
    перец черный — шесть горошин.

    Способ приготовления

    1. Вымойте кочан, удалите верхние листья и разделите на восемь частей.

    2. Корнеплоды очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Головку чеснока разобрать на зубчики. Снимите с них шелуху и измельчите тонкими ломтиками.

    3. В кастрюлю налить очищенную воду, всыпать сахарный песок, перец горошком, поваренную соль и влить растительное масло. Поставить на огонь и тушить пять минут с момента закипания.

    4.Поместите капустные листья в глубокую миску, посыпав их нарезанными овощами. Залить содержимое горячим маринадом. Накрыть тарелкой и установить сверху гнет. Держать в тепле пару дней, затем поставить в холод. Капуста может храниться до двух недель.

    Маринованная капуста со свеклой по-корейски

    Состав

    кочана;
    перец черный — шесть горошин;
    крупная соль — 50 г;
    столовый уксус — треть стопки .;
    две свеклы;
    два лавровых листа;
    чеснок — четыре зубчика;
    сахарный песок — полстака.;
    масло растительное — ½ стак .;
    вода очищенная — литр;
    репчатый лук.

    Способ приготовления

    1. В небольшой кастрюле смешайте очищенную воду с солью и специями. Поставить на плиту и варить десять минут. Затем добавьте уксус и перемешайте.

    2. Кочан промыть, разобрать на листочки и нарезать квадратами, размером со спичечный коробок.

    3. Очищенную свеклу вымыть и нарезать аккуратными тонкими полосками.

    4. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.

    5. Поместите все овощи в эмалированную кастрюлю и хорошо перемешайте. Залить маринадом и оставить в тепле на восемь часов. Затем оставьте его холодным в течение того же времени.

    Квашеная капуста быстрого приготовления со свеклой и хреном

    Состав

    свеклы — 300 г;
    сахарный песок — 2/3 стак .;
    корень петрушки — 100 г;
    крупная соль — 100 г;
    чеснок — 100 г;
    вода очищенная — 150 мл;
    корень хрена — 100 г.

    Способ приготовления

    1. Вымойте кочаны, удалите верхние листья, вырежьте плодоножку. Листья нарезать крупно.

    2. Корень петрушки, хрен и чеснок очистить и перекрутить на мясорубке.

    3. Очищенную свеклу вымыть и нарезать ломтиками.

    4. Воду очищенную вскипятить с солью и сахаром. Слегка остыть.

    5. В эмалированную кастрюлю выложить капусту и свеклу, посыпая измельченной овощной смесью и специями. Утрамбовывать. Влить рассол, накрыть крышкой и мариновать пять дней.Храните приготовленную капусту в холоде.

    Квашеная капуста быстрого приготовления со свеклой «Провансальская»

    Состав

    вилок белокочанной капусты;
    душистый перец — восемь горошин;
    одна свекла;
    сахарный песок — стек .;
    Лавровый лист;
    уксус столовый — стак .;
    масло растительное — стек .;
    морковь — три штуки;
    четыре зубчика чеснока;
    крупная соль — 80 г;
    вода очищенная — 1,5 л.

    Способ приготовления

    1. Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке или измельчить в кухонном комбайне с помощью специальной насадки.Обвалять свеклу кипятком и бланшировать пять минут. Выложите на сито.

    2. Капусту промыть, удалить верхние листья и нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить и нашинковать на крупной терке. Очищенный лук нарезать дольками.

    3. Растворите в воде сахар и соль. Добавьте уксус и нагрейте смесь. Варить пять минут.

    4. Выложить овощи в эмалированную посуду, добавить специи, перемешать. Влить маринад и растительное масло. Положите сверху плоскую тарелку и поместите на нее какой-либо груз.Мариновать капусту 12 часов. Затем храните в холоде.

    Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления — полезные советы

    Помимо ингредиентов для маринада, указанных в рецепте, вы можете добавить зелень или специи на свой вкус.
    Добавить в капусту очищенный и измельченный корень имбиря для получения приятного пикантного вкуса.
    Блюдо будет выглядеть вкусно и красиво, если овощи выложить в банку слоями.
    Лук придает маринованным овощам особый аромат.
    Маринованную капусту можно использовать для приготовления салатов, например, винегрета.

    Зимой самые доступные овощи — капуста, свекла и морковь, многие из них делают салаты или маринуют из них. Такие закуски — отличное дополнение к основным блюдам, к тому же без них не обходится ни одно застолье. Квашеная капуста быстрого приготовления со свеклой пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам. Готовая закуска исчезает почти так же быстро, как и готовится. Разберемся, как готовится капуста быстрого приготовления прямо сейчас.

    Капуста белокочанная маринованная со свеклой

    Этот рецепт предполагает количество ингредиентов в трехлитровой банке.Меньше готовить нет смысла, так как закуска по достоинству оценят все члены семьи, а значит, она быстро исчезнет.

    Состав : капуста крупная — 1; свекла — 1 шт .; 4 зубчика чеснока. Маринад: вода — 1 л; сахар и соль — по 1 ст. л .; уксус — 0,5 стакана; лавровый лист — 2; перец горошком — 10.

    Овощи вымыть, очистить от капусты 3 верхних листа. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чеснок нарезать дольками. Кочан капусты разрезать на 2 части и нарезать каждую крупными кусками.Нарезанную капусту и все нарезанные овощи смешиваем вручную. Далее их нужно переложить в чистую банку, они должны быть хорошо укупорены. Теперь приготовим маринад.

    Чтобы приготовить маринад, возьмите небольшую кастрюлю, влейте воду, а затем добавьте в нее все специи и вскипятите. Варить ароматную жидкость около 10 минут. Когда маринад немного остынет, удалите лавровый лист и влейте уксус. Наполните банку маринадом и накройте. Оставьте капусту остыть в комнате.Охлажденную закуску поставить в холодильник. Эту вкусняшку можно попробовать через 4 часа, но наиболее ярко выраженный вкус проявится после дня маринования.

    Квашеная капуста со свеклой и морковью

    Рецепт с добавлением лука и растительного масла. Мариновать капусту каждая хозяйка по-своему.

    Состав : капуста — 1, морковь — 1; свекла — 1; репчатый лук — 2 головки; чеснок — 3 зубчика. Маринад: на литр воды берем 2 ст.л. соль, 150 г сахара; масло растительное уксус — по 100 мл, перец горошком — 1 ч.

    Овощи моем и чистим. Морковь измельчить на терке, свеклу нарезать дольками, капусту — крупными фрагментами, луковыми кольцами, а чеснок порезать дольками. Наполняем трехлитровую банку, укладывая дольки слоями.

    Приготовление маринада. После закипания воды отправить в сковороду перец, соль и сахар, влить масло и уксус. Доведите жидкость до точки кипения. Можно залить овощи горячим маринадом.Оставьте емкость в комнате, пока маринад не остынет. Спустя время его можно перенести в более прохладное место — в погреб, на балкон или в холодильник. Квашеная капуста быстрого приготовления будет готова через 4-6 часов. Получится сочная и хрустящая с характерным кисло-сладким вкусом.

    Маринованная краснокочанная капуста

    Краснокочанная капуста тоже многим нравится, потому что она не только очень вкусная, но и восхитительно выглядит. Такая закуска может украсить даже праздничный стол и послужить отличным дополнением к картофельным и мясным блюдам.

    Особенность этой капусты в том, что она более плотная по структуре, то есть намного жестче белокочанной. Это необходимо учитывать, если вы собираетесь его мариновать. Чтобы его листья быстрее впитывали ароматы специй из маринада, его нарезают на более мелкие кусочки. Лучше его порубить. Итак, приготовим квашеную краснокочанную капусту.

    Состав : капуста краснокочанная (среднего размера) — 1; свекла — 1; морковь — 2; чеснок — зубчик. Маринад: вода — 1 л; соль — 2 ст.л; сахар — 3 ст. л .; тмин — 1 ч. корица — 0,5 ч. лавровый лист — 2; перец горошком — 1 ч. яблочный уксус — 150 мл.

    Начнем. Вымойте и очистите свеклу и морковь. Овощи натереть на терке или нарезать тонкой соломкой. Капусту промыть под водой и обсушить. Измельчите его ножом-измельчителем. Чеснок также можно просто нарезать дольками или небольшими кубиками. Все овощи хорошо перемешать и переложить в емкость для маринования — это может быть как трехлитровая бутылка, так и любая большая эмалированная кастрюля.

    Для приготовления маринада возьмите эмалированную емкость.Влейте в него воду и положите туда все специи. Прокипятить и тушить несколько минут, чтобы вода обогатилась ароматом специй. Теперь влейте уксус, доведите маринад до кипения. Снимите со сковороды лавровый лист. Залить маринадом ломтики овощей и накрыть крышкой. Если хотите профильтровать специи, слейте жидкость через сито. После полного остывания краснокочанная капуста уже будет готова к употреблению, хотя по рецепту ее рекомендуется есть через сутки.

    Подавайте маринованную капусту к основному блюду в качестве пикантной закуски.Также хорошо для застолья, где присутствуют спиртные напитки.

    Маринованная цветная капуста со свеклой быстрого приготовления

    Что нужно приготовить?

    Капуста 2 кг
    — вода 375 мл (1,5 стакана)
    — сахарный песок 4 столовые ложки
    — яблочный уксус 1 стакан
    — подсолнечное масло 0,5 стакана
    — пищевая соль 2 столовые ложки
    — свекла 2 штуки
    — 1 головка чеснока

    Поэтапное приготовление:

    Вымойте свеклу и капусту.Разобрать кочан на соцветия, очистить свеклу, удалить шелуху с чеснока.

    Разложите капусту по банкам.

    Натереть свеклу и перелить в кастрюлю, в которую залить кипяченую воду. Включите средний огонь. Добавьте в воду сахар, уксус, поваренную соль, подсолнечное масло и толченый чеснок.

    После закипания маринада залить капустой. Закрутите крышку, остыть. Охладите. Маринованная цветная капуста быстрого приготовления будет готова через день.

    Представленные рецепты отличаются простотой, так как не занимают много времени и не требуют особых кулинарных навыков.Для закусок используются продукты, доступные всем. Поэтому стоит попробовать. Если вы сделаете эту закуску один раз, будьте готовы — ваша семья попросит вас приготовить ее еще раз, она очень аппетитная, сочная и хрустящая. Дети охотно едят квашеную капусту. Однако не стоит лечить им малышей, так как в нем много уксусной кислоты. Если все же маленькие гурманы хотят полакомиться им, добавьте яблочный уксус, а не простой, и в меньшем количестве, чем указано в рецептах.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *