Как запекать безе в духовке: 3 лучших способа приготовить безе в домашних условиях

Содержание

Как сделать безе в газовой духовке, где минимальная температура 150 градусов?

uleva.hobby

Попробуйте сушить не а духовке, а на открытом воздухе, да очень долго, но выход

karishatort

У меня газовая. Прикручиваю чтоб еле-еле горело и приоткрытая дверца.

queenbee_cakes

😲😲😲🙈🙈🙈о боже , так бывает ? Я бы скорее поменяла духовку …извините, нет совета . Я меренгу выше 90 С не делаю .

klimova.irina

Купить термометр в духовой шкаф, чтобы контролировать температуру. А безе сушить с приоткрытой дверцей

ssilmuk

Ни как наверное, либо положить не в духовку а рядом с открытой духовкой.

tosyatort37

Ни как!!! Лучше всего у меня безе получается в электросушилке👍

sweet_hobby_shd

Сушить с приоткрытой дверцей. Я так делала, идеальные безешки. Единственное что Павлова не получалась. Сейчас у меня электро духовка, не могу к ней приспособиться, тк управление электроника и нельзя дверь открывать 😂

margoshkiny_sladosti

С открытой дверцей сушить и все) никаких термометров и новых духовок не нужно

tortushka_dina

Здравствуйте, у меня минимум 160. Долго страдала и вынимала как-то даже горелые безе 😱. Теперь я их сушу при Т 160 с ОТКРЫТОЙ почти настежь дверцой примерно 1,5-2ч, потом выключаю духовку и закрываю дверцу на 3 часа или на ночь. Всё нормуль 😊

_art_baker

Я в газовой и сушу, на самой маленькой температуре с приоткрытой дверцой, за час сушится, не желтеет

ketyudina

На самый минимум огонь и с приоткрытой дверцей. Абсолютно никаких проблем с этим нет.

pani_cake_shepetivka

@queenbee_cakes скажите, почему на нижней стороне безе капли липкие получаются?

zhanna133

Поставить снизу и сверху противни наполненные солью и приоткрытая дверца.

v.chocolade

Да очень просто! Покупаете термометр для духовке, включаете газ на минимум и приоткрываете дверцу чтоб температура держалась в пределах 50-60 градусов! Единственное, чуть дольше будет сушиться, но газ и дешевле))) Все получится, автор! Я сама так сушу, можете глянуть на мои 👍

nadivo_sweet

Знаете ли вы, что меренги можно оставить сушиться естественным путём при комнатной температуре? Это выход для тех, у кого кочегарит газовая духовка.

ollebake

@pani_cake_shepetivka остался нерастворенный сахар

schastya_vkus

Можно делать без духовки. Белок+сахар в соотношении 1:2, на водяной бане взбиваете 16 мин и отсаживаете. За сутки высохнет при комнатной температуре

pani_cake_shepetivka

@ollebake спасибо!

masjenka_bakery

Включаю газ на минимум и открываю дверь очень очень широко) и сушатся отлично и не трескаются 👌🏻

vika_dolce_vika

@uleva.hobby и шикарная глянцевая поверхность без намёка на желтизну и трещины👌🏼

elena_merkutova667798

Сушу в сушилке для овощей.Все отлично!

dag_cake

На открытом воздухе безе сушатся только в местности с сухим воздухом, не всем это подходит

nutka_cakes

@v.chocolade на сколько дверцу открывать? И ставите противень на самый верх?

v.chocolade

@nutka_cakes противень ставлю на серединку, а насколько открывать Вы должны подобрать сами, ориентируясь на температуру. У меня это около 10 см.

tatianagriadskaia

Нагреваете духовку, выключаете и ставите протвень с безе до полного остывания. И так 3 раза. И все получается.

sladko.prazdnik

@uleva.hobby сушить на воздухе — выход. Но тогда не происходит температурой обработки белка? Не будет портиться безе из-за этого?

marusya_057

@sladko.prazdnik нет, не будет. Оно просто высохнет и все, там нечему портиться ) хотя я белковый крем делаю на водяной бане для этих целей, такой больше нравится. Я делаю заранее, за 2-3 суток летом — сохнет на столе и получается рассыпчатое и более нежное, чем в духовке.

nutka_cakes

@v.chocolade спасибо)

tatiana.neste

Спасибо, получила ответы на давно мучившие меня вопросы👍🌹😊

lesyonok_cake

Я в духовке газовой даже макарошки делала с красивыми юбочками ровненькие. А уж безе вообще сушится на ура, просто ставлю на минимум газ и открываю духовку. Открывать можно на сколько угодно, это влияет только на время высыхания. Я люблю подольше сушить, но наверняка, приоткрыв наполовину дверцу.

queenbee_cakes

@pani_cake_shepetivka согласна с@ollebake 🙌😉 недовзбитая меренга !!! Видела мнение, что перевзбили , вовсе нет !!! Сама летом так одну павлову спешила сделать …потом сироп подтекал , так что пальчиками меренгу проверять на гранулы ! 😄я беру мелкий сахар и стараюсь его постепенно всыпать , пока меренга мокрая , под конец сложно таять сахар , когда жесткие пики уже . А лучше берите пудру или делайте на швейцарской меренге ! 🤗

pani_cake_shepetivka

@queenbee_cakes у меня кроме капель, безешка на палочке через час делаются липкие и с палки слазят((( как с ними справиться?!?! Еще пойду порцию заваяю))

rogatneva_anna

Боже мой, ну какая классная группа!!! И откуда же вы взялись то?😘😘😘 мне как кондитеру-любителю ну очень вы помогаете своими вопрос-ответами!!! Большое вам человеческое спасибо❤️❤️❤️🙏@gdetort.ru

torti_kirov

Оставляю дверь приоткрытой ( ставлю спичечный коробок в зазор)

natabor22

Купите дегидратор для овощей, и без проблем и меренга и груши декоративные будут получаться, у меня самый дешёвый….

anashkina37

Огонь на минимум, спичечный коробок в дверцу. И всё!

endorphin_gifts

Сушу в дегидраторе) Тоже дольше намного, но результат того стоит ❤️

elena_2303_d

Я тоже сушу в сушилке для овощей, всё получается супер👍

lapteva.galia

@nutka_cakes я так же сушу! Купила термометр. Правда для меня оптимально 80° открываю где-то на 5см. Делаю меренгу по типу мокрого безе. 1часть белка и 1.7 части сахара, чуть лимонки

fightinghares_cakes

Дегидратор моё спасение! Всегда стабильный результат. Совет. При выборе обратите внимание на Дегидратор квадратный, без отверстия по середине… В нем и большие безешки можно сушить

vkusn_mechti

И у меня сушилка для овощей, и безешечки и прянечки, все в ней сушу. Супер!Не на радуюсь. И тоже самая дешовая, выбирала, что б лотки большие были, шпажки помещялись.

havrulenkonatalia

@lesyonok_cake а макарони також при відкритій духовці сушите?у мене не вийшли.

abukaliaka

@gdetort.ru благодарю за публикацию!! Девочки, спасибо вам всем за советы!!!

mashulya_tort.na.zakaz

Я сушу с полностью открытой дверцей, огонь на минимуме, часа 2

tort_tuapse

А кто знает, почему у меня они трескаются и начинает из трещинок выходить содержимое

queenbee_cakes

@pani_cake_shepetivka странно 😲😲влажность вокруг ? Дождь? Кстати, духовка тоже набирает пар , сушите с приоткрытой дверцей тогда …🤔а вы уверены в своей температуре ? Может, калибрация нарушена , и вы недосушили как результат ?

pani_cake_shepetivka

@queenbee_cakes возможно влажно дома бьіло… Пока сушу, скхие, только побьіли в комнате, так липнут, что в пакетик не могу засунуть))) буду пробовать еще, спасибо большое

nutka_cakes

@tort_tuapse большая температура

yulchintort

Только открывать дверцу. И ставила обычно середину и выше, если больше одного противня

yulchintort

@tort_tuapse большая температура и сахар не до конца растворился.

caramella_zp

Девочки у меня тоже проблема с безе, были идеальны я нашла свой рецепт, а вот последние два раза сушу в электрической при 70 часа три и сухие и форму держат а потом через время начинают липнуть, думала дело в красителе, так белые ещё больше.Меренгу взбиваю на паровой бане 1/2 12 минут.ПОМОГИТЕ❤

tagui_cakes

Я делаю на водяной бане, растворяю полностью сахар и взбиваю, сушу при 60ти градусов около 2х часов, в последний раз когда делала поставила на верхнюю полку, меренги быстрее высушились

ollebake

@pani_cake_shepetivka попробуйте на швейцарской меренге. И сушить при 70 градусах ночь

olgaepimakhova8022

Раньше пекли тоже в газовой. Давно конечно. Но оно тоже было кремового цвета. Мне кажется можно поставить в духовку и буквально через 5 минут выключить духовку и пусть стоит пару часов. На Ютубе как то смотрела рецепт брошенное печенье или забытое печенье, там по такому принципу.

pani_cake_shepetivka

@ollebake спасибо огромное!!!!!

natyutort

Я нагреваю духовку до 130, ставлю противень с меренгами и сразу же убавляю температуру на самый минимум и оставляю дверку открытой прям см. на 20. Сушу 1.5 часа . Где-то через час приоткрываю ещё больше. По истечении времени выключаю духовку и минут через 10 закрываю дверку, оставляю на ночь.

tort_tuapse

@yulchintort самое интересное, что температура не больше 70 градусов

ollebake

@pani_cake_shepetivka лишь бы на пользу)

rgalinav1371

@pani_cake_shepetivka упаковывайте сразу в пакетик, проблем не будет. На открытом воздухе при изменении влажности безе могут начать липнуть.

pani_cake_shepetivka

@rgalinav137 думаю, а как ими торт украшают и сколько они простоят в нем

cakebest_

Не вариант открыть дверцу духовки. Духовка гаснет , срабатывает газ контроль. Я сушу при 130 градусах.. Не то, конечно, но хоть так

imnekusochek.julia_shchaulova

@uleva.hobby супер! Первый раз слышу) уже хочу попробовать🙌

imnekusochek.julia_shchaulova

@vkusn_mechti а вы могли бы подсказать что за фирма?

vkusn_mechti

@imnekusochek.julia_shchaulova Чудесница, за 1900 покупала.

lidia2cake

@v.chocolade согласна! Я на толщину ложки приоткрываю)

f_cakes_chocolate

Как это «никак»?😳🤦🏽‍♀️ девочки, зачем же так говорить, пугать человека 🙈😁 прекрасно сушится и в газовой духовке.. у меня тоже минимальная 130.. я ставлю противень с безе на самый верхний ряд (духовка без верхнего нагрева), ставлю второй противень с солью на нижний ряд, приоткрываю дверцу на 1-2 см(у меня фиксируется и сама держится), сушу 1,5-2 часа, в зависимости от размера изделий .. Противень с солью, чтобы избежать желтизны донышек от сильного жара ..

monty_cake

Спокойно делаю в духовке газовой, на самом маленьком огне)

alenatortiki

С приоткрытой дверцей сушить, совет для духовок без термостата. Вот у меня с термостатом, если приоткрываешь дверцу, она начинает шпарить так, что бы поддерживать свои заданные минимальные 150 градусов, что просто все горит 😫😫😫

queenbee_cakes

@pani_cake_shepetivka изолируйте все шоколадом (белым ) перед отдачей торта . Все ок будет .у меня размокают потом уже ,от долгого стояния в холодильнике ( = влажность ) . Пользуюсь герметичной пластиковой коробкой для торта …помогает от влажности холодильника .

yulchintort

@tort_tuapse у меня только эти две причины играли роль в духовке с безе.

master_cake_uss

@rgalinav1371 а у меня был случай, высушила их в духовке, остыли, сложила в пакетики, завязала, на след.день открываем, а они рассыпаются, даже в руки взять нельзя, как песок. Больше не пользуюсь пакетиками, по крайней мере, в первые сутки точно

rgalinav1371

@pani_cake_shepetivka , на торт лично я на шоколад их сажаю перед отдачей. Был опыт с вечера сажать и без шоколада, они все намокли и даже цвет изменили. А те,что на шпажках вообще отдаю отдельно от торта. Чтобы не рисковать.

rgalinav1371

@master_cake_uss , хм,ни разу такой проблемы не было.

sladosti_julia

У меня тоже газовая. Сушилка и естественным путем, оставляя почти на сутки, и с открытой дверцей плиты, и даже открывала дверцу и на нее ставила противень с безе и во всех вариантах все хорошо сохло.🌸🌸🌸

sapego070

@tort_tuapse ставьте в холодную духовку, пока прогрестя они немного подсохнут. А вы уверены в температуре? Я купила отдельно градусник для духовки, проверяют так.

matvey200609

@nadivo_sweet 🙌, Это если отопление есть. Я зимой только так и сушу, высылают за сутки. А сейчас у нас отопления нет, влажность большая. Сделала на пробу, три дня лежали и ни фига, пришлось в духовке сушить. У меня газовая — раз на раз не приходится. Говорят, Что в дегидраторах сушат на ура. Хочу купить такую штуку. Может действительно это чудо техники избавит меня от проблем😆

nadivo_sweet

@matvey200609 да-да, дегидраторы тоже вариант. Как мы только не изловчаемся, если прижмет.😅

tort_tuapse

@sapego070 надо кстати купить. Все забываю

z_v_e_r_e_v_a

@rgalinav1371 а как вы их отдельно от торта отдаёте?во что вы их кладёте?писали выше что в пакете могут испортится

rgalinav1371

@z_v_e_r_e_v_a отдаю в отдельной коробке. А в букетах из безе всегда упаковываю каждое безе в пакетик. Ни разу проблем не возникло и безе не испортилось! Наоборот, без коробки или пакета на свежем воздухе ,так сказать, безе приходит в негодность. Особенно сейчас, когда влажность повышена.

julija_kirillova

@fightinghares_cakes та же тема, сушилка для овощей это вещь.

lesyonok_cake

@havrulenkonatalia нет, для того чтоб поднялись и образовались юбочки-закрывала. А на досушке уже приоткрывала. Очень влияет коврик, у меня не вздувались вулканчиками только на икеевском силиконовом. И чёткое соблюдение рецепта☺️

Яйца Орсини (яичница со взбитыми белками в духовке)

Яйца Орсини (яичница со взбитыми белками в духовке)

Яйца Орсини

Яйца Орсини – это французский рецепт яиц, запеченных в духовке, в котором белки отделяют от желтков и взбивают (как для безе или белкового крема. Но только с солью, а не с сахаром).

Потом воздушную белковую массу выкладывают на противень, делают углубления, в которые и заливают целый, нетронутый желток. Белок получается пышным и окружает желток как корона.

Яйца Орсини выглядят как белые гнезда, в центре которых – желтки. Поэтому, во Франции этот рецепт запекания яиц называют еще яйца-гнездо, яичные гнезда или яйца в гнезде.

Состав блюда

  • Яйца – по 1 на порцию;
  • Соль – небольшая щепотка на каждое яйцо.

Масло (сливочное или растительное) для смазывания  формочек для выпекания или силиконового коврика либо пергаментная бумага (ее смазывать не надо).

Сыр не обязателен, можно использовать для посыпки готового блюда.

Что нужно для рецепта: как минимум, яйца, соль и масло. Можно посыпать сыром.

Как приготовить

1. Подготовить духовку и поверхности для запекания яиц Орсини

  • Разогреть духовку до 170 ° C. Смазать маслом формочки или силиконовый коврик или выстелить пергаментной бумагой противень.

2. Разделить яйца, взбить белки и снова соединить с желтками

  • Отделить яичные белки от желтков. Каждый желток надо положить в отдельную чашку или другую посуду, чтобы потом не повредить его оболочку (при возврате желтка внутрь белка).
  • Взбить яичные белки с солью до появления густой пены (объем белков увеличится раза в 2, текучая масса превратится в устойчивую пену).
  • Воссоздать яйцо: выложить белки на противень или в формочки (разделить белковую массу по исходному количеству яиц). Получатся белые горки.  В центре каждой горки сделать небольшое углубление (примять чистым пальцем или ложкой). В образовавшийся кратер влить желток. Желток можно не солить.

2. Запечь гнезда из яиц в духовке

  • Выпекать в течение 15 минут (до схватывания белка). Подавать сразу же. При желании, готовые горячие яйца Орсини можно посыпать мелко натертым сыром.

Приятного аппетита!

Яйцо Орсини, слегка посыпанное сыром

Яичница-глазунья Орсини, запеченная в духовке по французскому рецепту. Очень нежное блюдо с густым соусом, вытекающим из желтка, при надламывании.

Советы по приготовлению яиц Орсини

Какие яйца брать

Лучше всего для Орсини подойдут свежие охлажденные яйца. Они лучше будут взбиваться и их проще разделить на белки и желтки.

Эффектнее будут выглядеть деревенские яйца или обычные, но с яркими желтками.

Можно ли сделать большую яичницу

Конечно, можно не разделять белки на порции, а выложить все белки в 1 форму или на противень, проделать в них углубления и выложить в них желтки. А потом разрезать готовое блюдо ножом.

Что еще можно добавить в Орсини

Французы кладут черный или красный перец (молотый), молотый мускатный орех.

Из сыров часто берут пармезан. Конечно, с ним будет яркий пикантный привкус и аромат, но можно взять и другой сыр. Причем, Орсини можно не посыпать сыром, а соединить взбитую белковую массу с небольшим количеством мелко натертого сыра. И потом уже выкладывать белок в виде гнезда.

Сыр натереть очень мелко (так будет и вкуснее, и красивее)

А еще я видела шикарный рецепт равиоли с яйцами Орсини. Белок выкладывают на тесто, в него помещают желток (ка ки в обычном рецепте Орсини). А сверху накрывают другим пластом пельменного теста. Приминают-защипывают края и обрезают (в общем, все как в обычных равиоли). Или еще кладут желток в гнездо из  рикотты со шпинатом (это вместо белковой части). И когда этот большой прекрасный равиоли сварился, его разрезают посередине. И из него вытекает вкуснейший соус из загущенного яичного желтка, который смазывает собой все остальные части равиоли. Выглядит волшебно. Думаю, что и вкус потрясающий!

Яйца Орсини иногда выкладывают на другие блюда для их украшения (овощи в томате, грибы). Но учитывайте, что яйца запекаются быстро, поэтому, то, что под ними, должно УЖЕ быть готовым при помещении в духовку. Или должно приготовится (склеиться) за то же время.  Например, если это сборная запеканка из готовых продуктов, которым надо просто застыть воедино (посыпаны сыром, который должен расплавиться за время запекания яиц).

А еще можно выкладывать готовые Орсини на хлеб (черный или белый). Получится вкусный бутерброд с соусом.

Какой вкус у яиц Орсини

Это блюдо нежнее и деликатнее, чем любая яичница или омлет. Белок получается очень нежным, а желток – боле густым, чем в обычной яичнице-глазунье, которую жарят под крышкой. Поэтому, нежную белую массу смазывает густой прекрасный желтый соус. Очень вкусно! И очень просто.

Время приготовления и температура запекания яиц Орсини

Разные хозяйки запекают Орсини при разной температуре духовки. Время тоже отличается. Я смотрела рецепты обычных французских хозяек, для которых этот рецепт родной. Есть такие варианты приготовления:

  • Вариант-1: Все, как в нашем рецепте. Температура – 180 ° C, время запекания – 6 минут.
  • Вариант-2: Все, как в нашем рецепте. Температура – 210 ° C, время запекания – 6 минут.
  • Вариант-3: Сначала запекаем только взбитый белок (заранее сделав углубление под желток) – 4 минуты при  150 ° C. Потом аккуратно вливаем желток. И запекаем все вместе еще 4 минуты.
  • Вариант-4: Как в Вариант-3, но другое время и градусы:  3 минуты при  200 ° C. Потом добавляем желток. И запекаем еще 3 минуты.

У всех вариантов были подтверждения с фото, что все благополучно получается. Если мы попробуем запечь Орсини одним их этих способов, потом поделимся впечатлениями. Или вы нам расскажите, что получилось у вас))

При какой температуре выпекать безе в духовке электрической

Главная » Разное » При какой температуре выпекать безе в духовке электрической

Сколько выпекать безе? Рецепт безе в домашних условиях в духовке

Другое название этого популярного французского десерта звучит как меренга. Внешне его часто сравнивают с облаком – пирожное получается легким и белоснежным. Оно приятно хрустит на зубах оставляя незабываемое послевкусие. В основе десерта лежат всего два ингредиента: сахар и взбитые яичные белки. Чтобы пирожное получилось рассыпчатым, нужно очень долго выпекать безе. Сколько именно его нужно держать в духовке и при какой температуре, расскажем в нашей статье.

Нюансы приготовления знаменитого десерта

В переводе с французского языка слово «безе» переводится как «поцелуй». И неслучайно этому десерту дали такое сравнение. Нежная, тающая во рту, мягкая внутри и хрустящая снаружи меренга имеет утонченный вкус. Из-за того, что для десерта требуется всего два основных ингредиента, кажется, что готовить его проще простого. На самом деле это далеко не так. Если не знать, сколько выпекать безе и других нюансов, меренга не получится. Тонкости приготовления идеального французского десерта заключаются в следующем:

  1. Для получения пышной массы белки перед взбиванием охлаждают вместе с миской и венчиками. Даже сахар рекомендуется на время поместить в холодильник. Чем ниже температура ингредиентов, тем лучше получится десерт.
  2. Посуда и венчики от миксера должны быть идеально чистыми, без капли жира. Во время взбивания масса увеличивается в объеме в 4–5 раз, поэтому емкость должна быть достаточно глубокой.
  3. Не рекомендуется взбивать белки в металлической посуде. В противном случае белковая масса потемнеет.
  4. Определить хорошо ли взбиты белки достаточно просто. Нужно приподнять венчик и посмотреть, не опадает ли масса. Еще можно перевернуть емкость дном вверх. Если масса не стекает по стенкам и крепко держится в посуде, значит, белки взбиты хорошо.
  5. Отсаживать безе следует с помощью кондитерского мешка или столовой ложки и только на застеленный пергаментом противень. Для каждой новой порции пирожных рекомендуется использовать чистую бумагу.

Сколько выпекать безе?

Время приготовления меренги зависит от размера пирожных и особенностей духовки. У каждой опытной хозяйки есть свой проверенный секрет, определяющий сколько и при какой температуре выпекать безе. Но можно дать общие рекомендации по приготовлению десерта:

  1. Противень с безе следует ставить в уже разогретую до 100 °С духовку.
  2. Первые 30 минут дверцу не следует открывать, чтобы белковые пирожные не опали.
  3. Если безе начали темнеть, приобретая кофейный оттенок, температуру можно снизить до 80 °С.
  4. Выпекать безе при низкой температуре как минимум 2 часа. После этого готовые пирожные можно оставить в духовке до полного остывания.
  5. Готовые пирожные получаются легкими, с крепкой корочкой снаружи, и без труда снимаются с пергаментной бумаги.

Три варианта приготовления безе

Меренга может служить верхней частью другого десерта или же подаваться самостоятельно как утонченное пирожное. Существует три способа приготовления безе: французский, итальянский и швейцарский. Между ними имеются существенные отличия.

Французский способ приготовления безе считается самым простым. Он идеально подходит для начинающих кондитеров. С ним можно приготовить вкусное безе простых форм, без тонких узоров. Отсаживать полученную в результате взбивания массу с помощью кондитерского мешка и насадок нет никакого смысла. Достаточно будет обычной столовой ложки – с высокой долей вероятности безе все равно расползутся по противню, если не сразу, то в духовке. Что касается того, сколько выпекать безе, приготовленное французским способом, то обычно на это требуется 1,5 часа.

Итальянский способ отличается от французского тем, что в белки добавляется не сахар, а круто сваренный горячий сироп. Взбивать массу нужно долго, пока сахарный сироп не остынет. В результате получается устойчивый белковый крем, которым можно украшать десерты, начинять эклеры, смазывать коржи тортов. Итальянское безе не плывет даже при смешивании со сливочным маслом. Вот только запекают такой крем крайне редко.

Швейцарское безе готовится на водяной бане. Полученная масса получается крепкой, пирожные хорошо держат форму, не ползут по противню. Готовые пирожные получаются хрустящими и слегка рассыпчатыми.

Простой рецепт безе для электрической духовки

Освоить этот способ приготовления под силу каждой хозяйке. Для этого достаточно четко следовать пошаговой инструкции о том, как испечь безе в электрической духовке:

  1. Белки 3 яиц отделить от желтков и перелить их в глубокую стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.
  2. Подготовить ¾ стакана сахара. Его на время нужно отставить в сторону, а не высыпать сразу к белкам.
  3. Начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая ее, взбить белки миксером.
  4. Как только масса станет белой и приобретет некоторую плотность, буквально по десертной ложке ввести сахар.
  5. Взбить белковую пену до полного растворения кристаллов.
  6. Когда масса перестанет опадать с ложки, ее нужно переложить в кондитерский мешок.
  7. Отсадить пирожные на застеленный пергаментом противень.
  8. Выпекать безе в разогретой духовке при температуре 100 °С на протяжении 1–2 часов в зависимости от размера изделий и желаемой текстуры пирожных внутри.

Швейцарское безе

С помощью этого способа также можно испечь пирожное безе, как и в предыдущем варианте. Но в отличие от французской меренги швейцарская готовится на водяной бане. Последовательность действий при этом будет следующей:

  1. В достаточно широкой кастрюле на плите довести до кипения воду.
  2. Сверху установить другую посуду, предварительно добавив в нее белки (2 шт.) и высыпав сахар (2 ст.). Важное условие: дно второй емкости должно нагреваться только от водяного пара, а не соприкасаться с водой.
  3. Начать процесс взбивания белков, работая миксером на маленьких оборотах. Как только сахар растворится, скорость следует увеличить до максимальной. Еще через 2 минуты крем станет плотным, белым, густым.
  4. Готовую массу можно выложить на противень в виде пирожных или сразу же использовать для украшения десертов.

Как правильно испечь безе в газовой духовке?

Представленные выше рецепты приготовления меренги идеально подходят для электрической духовки. А вот в газовой нередко возникают сложности при выпекании белковых пирожных. Безе чернеет, горит сверху, но остается сырым внутри. Вот как опытные хозяйки рекомендуют выпекать меренгу в домашних условиях в духовке:

  1. Рецепт безе подойдет любой, как французский, так и швейцарский. Из указанных в нем ингредиентов взбить пышную и крепкую пену.
  2. Подготовить противень, с помощью кондитерского мешка или столовой ложкой отсадить на него пирожные.
  3. Разогреть духовку до минимальной температуры, предусмотренной газовой духовкой (обычно 150–160 °С).
  4. Отправить противень с безе в духовку. Через пару минут открыть дверцу почти настежь и, не закрывая ее, продолжить приготовление меренги в течение 1,5 часов.
  5. По истечении времени духовку выключить, дверцу закрыть и оставить противень с изделиями до их полного остывания, то есть еще минимум на 3 часа.

Как правильно хранить безе?

Чтобы меренга оставалась хрустящей, пирожные следует хранить в сухом месте. В противном случае они наполнятся влагой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах десерта.

Хранить безе можно либо в стеклянной банке с крышкой, либо в плотно запечатанном полиэтиленовом пакете. Важно хорошо остудить их перед тем, как поместить в тару. Срок хранения в таких условиях не должен превышать 7 дней.

fb.ru

Идеальное безе в домашних условиях в электрической духовке🍰

Пирожные в домашних условиях — рецепты

Редактор

Как приготовить безе в домашних условиях в электрической духовке: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Советы по приготовлению и подаче

1 час 30 минут — 2 часа

5/5 (1)

В этой статье поэтапно рассматривается один из несложных рецептов приготовления безе в электрической духовке, который достаточно легко реализовать в домашних условиях. Прочитав и изучив инструкции, вы узнаете о тонкостях и нюансах замеса воздушной, белоснежной, глянцевой белковой массы с крепкой и устойчивой структурой. Кроме этого, вы узнаете, как правильно сушить уже сформированное безе в обычной электрической духовке.

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, кухонные весы и другие мерные принадлежности, мелкое сито, миксер, две глубокие миски, противень, пекарская бумага для выпечки, кондитерский мешок.

Ингредиенты
куриное яйцо3 шт.
гранулированный сахар180-200 г
лимонный сок4-6 капель
сахарная пудрапо желанию

Пошаговое приготовление

Замешиваем безе
  1. Берем три куриных яйца комнатной температуры и очень аккуратно отделяем желток от белка. В данной ситуации очень важно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка.
  2. Из белковой массы удаляем жгутики, если таковые имеются, а затем определяемся с количеством сахара. Для приготовления безе очень важно соблюдать точное соотношение белков и сахара. Желательно предварительно взвесить белковую массу, а затем отмерить количество сахарного песка ровно в два раза больше.
  3. При помощи миксера взбиваем белки на низкой скорости устройства до образования устойчивой пены. На первом этапе ни в коем случае не добавляйте сахар!
  4. Постепенно увеличиваем скорость вращения используемого миксера и продолжаем взбивать белковую массу до появления мягких пиков.
  5. Не выключая устройства, всыпаем 180-200 г сахарного песка, причем добавляем сладкий компонент по 2-3 столовые ложки, не более.
  6. Взбиваем белки с сахаром на максимальной скорости до образования пышной, белоснежной, глянцевой массы с довольно устойчивой структурой и полного растворения кристаллов сахара. Взбивание можно прекращать, когда белки не будут выливаться или выпадать даже в том случае, если вы перевернете миску с белковой смесью вверх ногами.
  7. Для стабилизации результата, и чтобы меренги получились белоснежными, вливаем 4-6 капель лимонного сока и еще немного взбиваем массу.
Формируем безе
  1. Получившуюся белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, причем делаем это сразу же после взбивания. Дело в том, что белковая масса довольно неустойчивая, и если ее сразу не использовать, то существует риск, что она осядет и утратит свою пышность и целостность.
  2. Противень выстилаем пекарской бумагой для выпечки.
  3. Выдавливаем белковую массу через кондитерский мешок и формируем аккуратные аппетитные безе. Выкладывайте изделия на расстоянии друг от друга.
  4. Сформированные изделия обильно присыпаем сахарной пудрой, просеивая ее через мелкое сито прямо на безе. Это позволит приготовить красивое и аккуратное лакомство.
Сушим изделия
  1. Разогреваем духовой шкаф до температуры 80-100°С. При температуре более 100°С на безе появится корочка, мешающая процессу сушки – изделия могут не просушиться и остаться внутри вязкими и липкими. Кроме того, данное угощение из белоснежного превратится в кремовое.
  2. Отправляем безе в раскаленную печь, где и подсушиваем его. Время сушки изделия напрямую зависит от размера безе и температуры духовки. В среднем, понадобится 1-2 часа. Безе должны стать сухими и легкими, а также легко сниматься с пекарской бумаги.
  3. Как только изделия достигнут готовности, не стоит их сразу же вынимать из духовки. Выключаем духовой шкаф и немного приоткрываем дверцу. Оставляем безе в духовке в таком виде до тех пор, пока оно полностью остынет.

Видеорецепт

Для того, чтобы более детально рассмотреть весь процесс замеса безе и дальнейшего его высушивания, достаточно изучить представленный ниже видеоролик.

Надеюсь, что теперь вы без труда справитесь с приготовлением воздушного и аппетитного безе. Обязательно отпишитесь в комментариях, что вы думаете касательно вкусовых качеств этого лакомства. Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Безе в электрической духовке: рецепты воздушных пирожных

Родиной маленьких, сладеньких и хрустящих меренг считается Франция. Именно в этой стране появились маленькие пирожные, которые сразу полюбились сладкоежкам всего мира. В сегодняшней статье мы обсуждаем, как правильно готовится безе в электрической духовке. Рецепты различных десертов пополнят вашу кулинарную копилку.

Классика родом из Франции

Готовить меренги несложно. Конечно, по традиции такой десерт выпекают в духовом шкафу. Но не у каждой хозяйки есть духовка. Приготовить безе без труда можно в электродуховке или в СВЧ-печи. Как испечь безе в электрической духовке? Никаких отличий от приготовления в обычной духовке нет. Нужно только выставить правильный температурный режим.

На заметку! В процессе приготовления меренг дверцу духовки полностью закрывать нельзя. Иначе десерт не подсушится и останется влажным.

Ингредиенты:
  • пудра сахарная просеянная – 6 стол. ложек;
  • свежеотжатый сок лимона – ½ стол. ложки;
  • куриное яйцо – 3 штуки.
Приготовление:
  1. Начинаем, как уже сложилось по традиции, с подготовки всех компонентов. Если сахарной пудры под рукой нет, ее можно приготовить из сахарного песка с помощью кофемолки.
  2. Просеиваем сахарную пудру.
  3. Охлажденные куриные яйца разбиваем. Теперь нам нужно отделить желтки. Делаем это максимально аккуратно, поскольку даже одна капелька сведет к нулю все старания.
  4. Перекладываем в чистую, сухую посуду белковую массу.
  5. Берем миксер, выставляем среднюю скорость. Начинаем взбивать охлажденные белки в течение 2-3 минут.
  6. Теперь вводим свежеотжатый сок лимона.
  7. С такой же скоростью продолжаем взбивать яичный белок.
  8. Пришло время вводить просеянную сахарную пудру. Добавляем буквально по 1-2 чайных ложечки. Взбиваем в течение 20 секунд и всыпаем очередную порцию.
  9. Когда все ингредиенты смешаны, продолжаем взбивать массу еще пару минут.
  10. Получается в итоге очень крепкая пена, которая не растекается.
  11. Противень или другую огнеупорную форму застилаем пергаментной бумагой.
  12. Берем кондитерский шприц или мешочек. Если такой утвари нет, сразу соорудим мешочек из листа пергаментной бумаги.
  13. Формируем меренги, выкладываем их на расстоянии друг от друга в подготовленную огнеупорную форму.
  14. Духовой шкаф прогреваем до температурного порога 150°. Ставим безе на 1-1,5 часа. Дверцу полностью не закрываем, обязательно оставляем зазор.

Важно! Если вы любите влажное безе, то выпекать его нужно не более одного часа. А чтобы пирожные запеклись до румяной корочки и были абсолютно сухими и хрустящими, их следует выдержать в духовом шкафу в течение двух часов.

Меренги с ореховой начинкой

Практически ничем не отличается приготовление десерта в обычном духовом шкафу от выпекания безе в электрической духовке. Режим вы можете выбирать на свое усмотрение. Важно, чтобы температура варьировалась в пределах 100-150°.

На заметку! Вкус безе можно разнообразить орешками, коричным порошком, какао, ванилью и другими добавками.

Ингредиенты:
  • белки яичные – 5 штук;
  • ореховые ядра очищенные;
  • ванильный кристаллический сахар – 1 чайн. ложка;
  • сахарный песок- 240 г;
  • соль мелкого помола – одна щепотка.
Приготовление:
  1. Яичные белки перекладываем в удобную посуду с высокими бортами и ставим в холодильную камеру для охлаждения.
  2. Когда белки хорошенечко охладятся, добавляем в них щепотку соли мелкого помола и начинаем взбивать.
  3. Взбиваем миксером или блендером с подходящей насадкой до тех пор, пока белки не превратятся в пенную массу.
  4. Теперь понемногу начинаем вводить сахарный песок. Продолжаем взбивать. Сахарные кристаллики должны полностью растворяться, а белковая масса сгущаться.
  5. Добавим немного ванильного кристаллического сахара. Еще раз основу для безе перемешаем силиконовой лопаткой.
  6. Противень застилаем пергаментной бумагой.
  7. С помощью кондитерского мешка формируем пирожные.
  8. Очищаем ореховые ядра, при необходимости измельчаем. Каждое пирожное посыпаем измельченными орешками.
  9. Электрическую духовку прогреваем до температурного порога в 100°.
  10. Выпекать безе будем не менее двух часов.

Необычайная вкуснятина

Такое простое, но в то же время невероятно вкусное пирожное можно готовить с различными добавками. Предлагаем вам рецепт безе с ядрами любых орешков и сиропом. Такой вкуснятиной все будут лакомиться с удовольствием. А вы потратите совсем немного времени на приготовление.

Ингредиенты:
  • яичный белок – 8 штук;
  • ядра орешков – 160 г;
  • сироп ягодный – один стакан;
  • пудра сахарная – 140 г;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • крахмал столовый – 25 г.
Приготовление:
  1. Яичный белок перекладываем в миску с высокими бортиками или контейнер для пищевых продуктов. Ставим в холодильную камеру и хорошенько охлаждаем.
  2. Охлажденные белки начинаем взбивать. Понемногу добавляем сахарный песок.
  3. Когда масса приобретет консистенцию устойчивой пены, отдельно смешаем просеянную пудру и столовый крахмал.
  4. Введем эти компоненты в белковую смесь. Взбивать массу не нужно, аккуратно все перемешиваем венчиком вручную или силиконовой лопаткой.
  5. Застилаем противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка или шприца формируем пирожные.
  6. Измельчаем скалкой ядра орешков и посыпаем каждое безе.
  7. Ставим в духовой шкаф, который уже прогрет до температурного порога 100°.
  8. Запекаем в течение одного часа.
  9. Остужаем хрустящие меренги и поливаем любым ягодным или фруктовым сиропом на свое усмотрение.

На заметку! В меренги на стадии подготовки яичной массы для аромата и улучшения вкуса можно добавить порошок какао или кондитерский шоколад, имбирь сушеный, корицу, мускатный орех и прочие пряности.

Читайте также:

Готовить безе в электрической духовке совершенно несложно. Современные кухонные гаджеты оснащены огромным функционалом, поэтому вы без труда выберите подходящий режим. Важно хорошенько подсушить пирожное, для этого температура устанавливается относительно невысокая. Если вы будете запекать меренги не более одного часа, то внутри пирожное останется немного рыхлым. А вот любители сладостей с карамельной корочкой могут смело выдерживать безе в духовке не менее двух часов. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

v-duhovke.ru

При какой температуре и сколько времени нужно выпекать безе в духовке: электрической или газовой (+отзывы)

Безе – хрупкий, нежный и тающий во рту десерт, придуманный французами. С французского языка безе переводится как «поцелуй» – оно такое же сладкое и утонченное. Несмотря на то что в составе безе присутствует мало ингредиентов, его достаточно сложно приготовить, особенно начинающим кулинарам. Безе – очень капризный десерт, поэтому, чтобы его приготовить, нужно знать некоторые хитрости и приемы, например, при какой температуре следует его выпекать.

Время и температура выпекания безе

Безе, как уже говорилось выше, хрустящее пирожное, и готовится оно из меренги – взбитых яичных желтков с сахаром. Существует три вида меренги, которые различаются между собой по способу взбивания белков с сахарным песком:

  • французская;
  • швейцарская;
  • итальянская.

Первый метод приготовления белкового крема самый простой – белки взбиваются с сахаром без тепловой обработки. Новичкам рекомендуется готовить меренгу именно таким образом.

Швейцарская меренга более устойчивая, чем французская, и готовится на паровой бане.

Для приготовления итальянской меренги используется сахарный сироп, которые тонкой струйкой вводится во взбитые белки. Такой белковый крем является самым стойким и самым трудоемким в приготовлении.

Какую меренгу вы бы ни приготовили, ее нужно сушить (а не выпекать!) в духовке определенное время при правильной температуре, чтобы безе получилось белым и сухим. Безе рекомендуется подсушивать в духовом шкафу при температуре от 100 до 120 градусов. Более высокая температура превратит сахар, присутствующий в белковом креме, в карамель. Что же касается времени выпекания безе в духовом шкафу, то оно может быть как 1 час, так и 4 часа, так как зависит от размера пирожного. Безе должно сушиться до тех пор, пока не станет хрустящим и снаружи, и внутри. Проверить готовность данного десерта можно так: если безе легко отходит от противня, значит, оно готово.

Готовить безе можно и в электрической, и в газовой плите. Преимущества первой в том, что в ней легко установить нужную температуру. С газовой же плитой сложнее, потому в ней сложно поддерживать необходимый температурный режим. Опытные хозяйки при высушивании безе в газовой духовке советуют выставлять минимальную температуру, а на ее дно ставить чашу с водой. Кроме того, они рекомендуют противень с пирожным устанавливать на самый верхний уровень и держать духовку слегка приоткрытой. Некоторые кулинары даже полностью открывают дверцу газовой духовки.

Тонкости приготовления безе

  • Для приготовления белого хрустящего безе важно соблюдать пропорции сахара и яичных белков. На 1 часть белков должно приходиться ровно 2 части сахарного песка.
  • Отделение желтков от белков следует производить, когда яйца холодные. Затем белки должны постоять при комнатной температуре полчаса под пищевой пленкой.
  • Белки будут взбиваться до крутой пены, если использовать для взбивания сухую и чистую емкость.
  • Взбивать белки нужно сначала на слабых оборотах, а затем постепенно увеличивать мощность миксера.
  • Сахар в белки следует добавлять по 1 столовой ложке через равный промежуток времени – через 3–4 секунды после взбивания предыдущей порции сахара. Обратите внимание, что после взбивания в белковом креме не должно остаться крупинок сахарного песка – он должен полностью раствориться.
  • Для устойчивости белкового крема кулинары применяют винный камень. При его отсутствии можно добавить в меренгу несколько камень лимонного сока.
  • В течение первого часа сушки безе духовку открывать не рекомендуется, потому что пирожные могут потерять форму и покрыться трещинами. Если у вас газовая духовка, следуйте вышеописанным указаниям.
  • Безе следует выкладывать на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, на некотором расстоянии друг от друга.
  • После приготовления пирожные не нужно сразу же извлекать из духовки. Правильнее всего оставить их в духовом шкафу до тех пор, пока они полностью не остынут. Некоторые кулинары оставляют безе в выключенной духовке на всю ночь.

Рецепт к Пасхе::

Готовые безе храните в герметичной таре при комнатной температуре – холодильник для этого не подходит.

Дата: 17.03.2019.

Обновлено: 01.05.2019

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

Учимся готовить безе. 10 этапов и 5 хитростей на пути к идеальной меренге.

Мы знаем, как вы их любите!                     
                      

У одних безе ассоциируется с детством и школьным буфетом, другие стремятся разнообразить лёгким лакомством романтический вечер, третьи украшают милыми завитушками праздничный торт. Находятся и те, кто пробует безе впервые. Но к какому бы празднику вы не преподносили этот десерт, кому бы не презентовали его — в ста процентах случаев вам обеспечены яркие эмоции и улыбки — детские, женские, нередко и мужские.

Наверняка, почти каждая из нас хотя бы однажды, но подвергалась такому испытанию, как самостоятельное  приготовление безе в домашних условиях. Минимум ингредиентов и максимум удовольствия в итоге — нам казалось, что всё непременно получится, но нередко задуманное не совпадало с результатом —  белок никак не хотел взбиваться, сахар не растворялся, а в духовом шкафу пышные шапочки оседали и расслаивались, выделяя жидкость. На этом всё и заканчивалось — повторить эксперимент желания больше не возникало, не так ли?

В современном мире имеется огромный спрос на домашние сладости и выпечку, а безе заслуженно заняло одну из  лидирующих позиций.  Этот лёгкий десерт является незаменимым составляющим кенди-баров, используется для декорирования тортов, капкейков и пряников, дополняет изюминкой изысканные тарты и является основой такого знаменитого лакомства, как десерт “Павлова”. А если подключить немного фантазии и упаковать меренги в подарочную коробку или вставить шпажки на этапе отсаживания на пергамент, то вы получите самостоятельный десерт — оригинальный сладкий комплимент, который станет приятным и вкусным дополнением как в праздник, так и на каждый день.

Срок хранения меренги составляет  две недели, поэтому я всегда советую держать дома такой десерт на случай появления внезапных гостей.

Сегодня мы разберем все нюансы и секреты приготовления меренги, узнаем как готовить и хранить безе правильно. А также научимся создавать оригинальный и неповторимый десерт, затратив минимум ингредиентов и инвентаря. Вы не поверите, но при хорошей подготовке и поэтапному следованию рекомендациям, результат порадует вас уже с первого раза. Признаюсь, взявшись за приготовление безе впервые, я не ждала удачного результата. Наслушавшись историй о капризности и своенравности этого лакомства, мне, как и многим, казалось неизбежным получить некрасивые и невкусные коричневые лепешки. Но, изучив немного теории, поняв химию процесса и взяв на заметку пару хитростей, я получила идеальное безе с первого раза.

Прежде чем приступить к приготовлению, давайте немного разберемся  —  какие виды меренги существуют, чем отличаются, и какой из рецептов мы будем использовать для приготовления безе в духовом шкафу.


 Меренг Меренг, меренга или безе — легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара. Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, творивший в маленьком городке Мейринген.



Существует несколько видов меренги, отличны они  способом приготовления и составом:

Французская меренга
Самый простой вид меренги. Каждый из нас хотя бы раз в жизни взбивал белки с сахаром — к примеру, для глазури на куличи. Всё элементарно — взбиваем белок, постепенно добавляя сахар. Когда масса становится глянцевой и устойчивой, используем ее по применению.

Итальянская меренга
Самая стабильная и безопасная меренга. Здесь мы варим сироп из воды и сахара. А потом его вливаем во взбиваемые белки.

Швейцарская меренга
Сегодня мы будем готовить безе на основе Швейцарской меренги, поэтому  разберем этот вид подробнее.
Ингредиенты для приготовления элементарные и обязательно имеются дома у каждого. Нам потребуются яйца (белки) и сахар.
Швейцарская меренга — это белки, взбитые с сахаром на паровой бане. Этот вид меренги считается универсальным, ее используют и для безе, и для начинки, и в качестве крема.


Нагревание меренги в процессе взбивания увеличивает вибрацию молекул альбумина, облегчая изменение природных свойств белков. Одновременно с этим сахар увеличивает вязкость белков, и тепловая энергия от нагрева побуждает сахар, воду и белковые молекулы приблизиться друг к другу, образовывая водородные связи.  
        Белки следует прогреть на водяной бане с сахаром, а затем взбить до пиков. Полученная масса по консистенции получается плотнее, чем французская, но она менее стабильна в сравнении с итальянской. К тому же на водяной бане сладкая белковая масса пастеризуется,что немаловажно. Мне случается работать с меренгой очень часто, и часто я слышу вопросы о том, безопасен ли десерт, нет ли вероятности заражения сальмонеллой. Опасности нет. Давайте разберемся, почему. При нагревании на водяной бане мы получаем температуру около 60-70 градусов. Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь по степени растворения сахара. Когда сахар растворился и не ощущается при растирании между пальцев, температура достигнута. Также в дальнейшем я всегда просушиваю  безе при 100 градусах с закрытой дверцей духового шкафа первые 20 минут, далее при 80 градусах до полной готовности.
Ультрафиолетовое излучение и тепло уничтожают сальмонеллу, она погибает при нагревании до 55 °C  за полтора часа или до 60 °C  в течение 10 минут. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 °C.

Из вышесказанного следует, что безе на основе Швейцарской меренги является полностью безопасным к употреблению.

Технология

1. Для начала нам потребуется подготовить составляющие будущего безе. Для этого возьмём 60 г белка и 120 г сахара.


Хитрость №1. Чем старше, тем лучше
Качество взбивания белка напрямую зависит от его возраста. Свежайшие яйца содержат много воды в белке, он излишне жидкий, поэтому менее стабилен. Пузыри воздуха быстро лопаются, в итоге безе может потрескаться. Во время длительного хранения через скорлупу из яиц постепенно испаряется влага, белок  подсыхает и становится вязким, лучше растягивается, пузырьки удерживают воздух и не лопаются. Поэтому для меренги лучше всего использовать яйца недельной давности и более.

Но что делать, если нет весов? Тогда берите усредненную пропорцию — 3 столовые ложки с горкой на каждый 1 белок.


Вес скорлупы составляет около 10% от веса яйца, белок 55%, желток 35%. Зная вес белка, вы возьмете правильное количество сахара для приготовления меренги. Дело в том, что именно сахар закрепляет пышную структуру взбитого белка, и если вы добавите его меньше, чем нужно, безе или другая меренга просто-напросто не получится.


Хитрость №2. Никакой пудры

Не рекомендуется заменять сахар на пудру.  Она очень быстро растворяется, впитывает влагу и  превращается в сироп. В итоге меренги получаются малого объема и слишком плотные.

2. Отделять белки от желтков нужно сразу в ту посуду, которую будем ставить на водяную баню. Перед этим необходимо понять, насколько опасен в данной ситуации жир/желток и влага, и подготовиться правильно.

Хитрость №3. Ни капли жира, ни микрона желтка.

Отделять белки от желтков нужно аккуратно и внимательно. Даже микрон желтка, попавшего в белок, испортит будущую меренгу. Разделять яйцо на белок и желток лучше всего, когда яйца охлажденные, потому что холодный желток имеет более плотную оболочку, и она не так сильно рвется, как у теплого. Поэтому есть смысл работать с яйцами, только что вынутыми из холодильника.
Почему нельзя приготовить меренгу из цельного яйца? Желток содержит значительное количество жиров, которые препятствуют пенообразованию. Белок же при взбивании способен увеличится в объеме до восьми раз.

Считается, что самые устойчивые и пышные белки получаются путем взбивания в медной посуде. Причиной тому служит микрохимическое взаимодействие меди и белков. Если такая посуда имеется, то смело берите ее. Если нет, подойдет совершенно любая. Главное на данном этапе — полностью обезжирить поверхность и венчики миксера, протерев их насухо. Можно обдать кипятком или пройтись долькой свежего лимона. После не забудьте вытереть миску, чашу миксера и венчики досуха.

3. После того, как белки отделены и помещены в обезжиренную посуду, начинаем взбивать их.

Хитрость №4. Взбиваем постепенно

Важно постепенно повышать скорость взбивания белков. Только в этом случае пузырьки воздуха в будущей массе будут максимально одинакового размера, а это гарантия качественного результата. Если включить сразу высокую скорость, вы получите меренгу, в которой пузырьки воздуха будут иметь разный размер, а это отрицательно скажется на ее текстуре и внешнем виде. 4. Таким образом, взбиваем белки постепенно повышая скорость, до образования белой пены, и только после этого ставим их на водяную баню, продолжая взбивать. Для тех, кто не знаком с термином «водяная баня», поясню — процесс на самом деле очень простой. Для этого берется две кастрюли. Стоит понимать, что одна должна быть меньше, а другая больше настолько, чтобы меньшая без труда поместилась в нее. Получившуюся двойную кастрюлю нужно поставить на плиту. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а в верхнюю помещаются необходимые ингредиенты. 5. Далее, не выключая миксер, начинаем постепенно добавлять сахар. 6. К моменту, когда весь сахар соединен с белками, скорость взбивания должна быть максимальной. Продолжаем взбивать меренгу на водяной бане до того момента, когда сахар полностью растворен (проверить, растворился ли сахар можно потерев массу между пальцев — нет крупинок, значит сахар растворен). Обычно на это уходит около 7-10 минут. 7. Теперь посуду с меренгой нужно снять с бани и продолжить взбивать массу до состояния «твёрдые пики».
«Мягкие», «средние» и «твердые» пики — степени взбитости белков, которые постоянно встречаются в описаниях рецептов. Каждая из перечисленных стадий подходит для конкретного применения. Первая идет на суфле, вторая подходит для кремов и теста, третья — для декорирования, работы с мешком и всевозможными насадками. «Мягкие пики» — белок уже взбит, но если венчик с меренгой поднять вверх, то масса будет медленно сползать вниз. «Средние пики» — белковая масса уверенно держится в основе венчика, но на кончике все же опадает, загибается мягкой петелькой. «Твердые/жесткие пики» — взбитая белковая масса очень плотная, влажная и блестящая, стойко держится на поднятом венчике, образуются четкие пики, язычки которых не опадают, а остаются острыми, как иголочки.


 

Нет четкого правила, сколько времени нужно, чтобы взбить меренгу до получения нужной консистенции. Все зависит от количества ингредиентов, температуры и мощности миксера. Обычно после снятия массы с водяной бани жесткие пики образуются уже через 5-6 минут взбивания на полной скорости миксера.
Важно не перебить меренгу! Если белковая масса пошла комками, не блестит, если ее поверхность не гладкая, а крупинчатая, то она испорчена. Скорее всего, вы ее перебили, разрушили белок и она расслоилась. Такое безе «плачет» в духовке, образуются капельки воды, которые вязким сиропом собираются под свежеиспеченными изделиями.

8. После того, как жесткие пики получены, а масса блестящая и однородная, мы можем смело перекладывать ее в кондитерский мешок и отсаживать на пергамент. Я использую тефлоновые коврики, но подойдет и обычный пергамент, и силикон, и даже фольга.

Если у вас нет кондитерского мешка и специальной насадки, берите чайную ложку и выкладывайте меренгу произвольными формами.

Хитрость №5. Действуем быстро. Взбивать белки заранее нельзя. Делать это следует непосредственно перед тем, как вы собираетесь отправить меренги в духовку. Со временем взбитая белковая масса оседает, поэтому ещё теплую, мы аккуратно, но оперативно отсаживаем ее на коврик или пергамент. 

На этом этапе важно выключить увлажнители, если они имеются, и закрыть окна при пасмурной погоде . При излишней влажности в помещении имеется риск не получить нужного результата — меренга боится влаги. Как на этапе взбивания, так и на этапе отсаживания и хранения. 9. Теперь необходимо без замедления поместить меренгу в духовку. И на этом этапе важно понимать — мы не запекаем безе, мы его сушим! Зачем мы убираем меренгу в духовку? Мы хотим подсушить её, то есть просто дать влаге испариться. Стандартной температурой будет 70-80 градусов. Таким образом, меренгу можно сушить не только в духовке, но и на приборах для сушки овощей — в них как раз подходящие нам температуры. Как я уже говорила выше, на первые 20 минут я включаю температуру в духовом шкафу на 100 градусов, чтобы обезопасить меренгу от возможной сальмонеллы. Нам нужен не только красивый и вкусный, но и безопасный результат. Сушится меренга от двух до четырех часов. Время готовности определяет температура, размер отсаженных фигур, влажность в помещении и другие факторы. Если вы хотите получить немного влажное безе, с приятной “тянучкой” внутри — сушите около полутора-двух часов. Как только меренга начинает не разрушаясь отделяться от пергамента, выключаем духовку и даем меренге остыть в течение часа. Что делать, если у вас газовая духовка, минимальная температура которой намного выше 100 градусов? Получится ли безе? Получится. Но придется немного или полностью приоткрыть дверцу духовки + поставить максимально низкую температуру. Приспособиться к такой хитрости  поможет метод проб и ошибок, ведь все мы помним, насколько отличны духовки друг от друга. 10. Украшаем ароматом и добавляем красок Если вы хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый краситель, который добавляется в самом конце. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет, который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании. Подходит любой краситель без содержания жира и спирта. Я использую красители” Америколор” и “Топ — продукт”. Такие добавки, как мак, ванильный сахар или натуральная ваниль, кофе, какао и другие, необходимо добавлять в конце взбивания, аккуратно вмешивая  лопаткой движениями вверх-вниз.

Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов. Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.

Соль и кислота В кулинарных энциклопедиях часто можно найти рекомендации, что при взбивании, помимо сахара, следует добавлять соль и подкисляющее вещество: уксус, лимонную кислоту. Их добавление не является обязательным, но действительно помогает стабилизировать белок, связать воду, тем самым повысив вязкость раствора. Здесь важно не переборщить, иначе вместо стабилизации произойдет выпадение белка в осадок. Не нарушайте пропорции рецепта, добавляйте соль перед взбиванием, а кислоту — ближе к завершению процесса. Я не добавляю.
Лимонная кислота не оказывает влияние на объем меренги, но помогает стабилизации, уменьшая уровень pH в белке, делая пену менее склонной к оседанию. Достаточно совсем небольшого количества — излишек кислоты отрицательно повлияет на вкус готового продукта, а также будет препятствовать коагуляции (сгущению) во время выпечки.

Хранение
Безе или меренги — это достаточно нежное творение, ему категорически противопоказана влага, поэтому его лучше хранить в хорошо закрытом бумажном или полиэтиленовом пакете. В холодильник их убирать не нужно, там они отсыреют, потеряв форму и вкус. В герметичной упаковке безе может храниться около двух недель.

Автор Надя Белоглазова


Обсудить на форуме

mamavrn.ru

Температура выпекания безе в духовке — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

В приготовлении безе есть несколько несложных правил, если придерживаться их, можно получить вкусный и воздушный десерт. А вот если нарушить — получится неизвестно что. К примеру, если при выпечке поставить слишком высокую температуру, изделия будут жеваться, как жвачка, или прилипать к зубам. Есть еще несколько важных моментов, которые следует учесть. Но в первую очередь это температура выпекания безе.

Изучаемая сладость имеет репутацию трудного десерта, но на самом деле пока вы следуете нескольким общепринятым правилам, все выполняется легко. Яичные белки, взбитые до жестких пиков, являются основой десерта, плюс сахар. Далее все становится удивительно сложным для блюда, содержащего только два ингредиента.

Яйца и их выбор

Вам будет интересно:Что это — кекс? Как приготовить лакомство: пошаговая инструкция

Прежде всего нужно убедиться в их свежести. Разбейте одно: если белок растечется лужицей — яйцо несвежее, не годится. А вот если белок упруго лежит вокруг желтка — значит свежее, прекрасно подходит для приготовления безе. Температура выпекания имеет первостепенное значение, но свежесть исходных продуктов также важна.

Вам будет интересно:Торт «Пища Дьявола»: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению, отзывы

Маленький секрет — если яйца охлаждены, то белок будет проще отделяться и быстрее взбиваться.

Белки: как правильно отделить?

Очень аккуратно и осторожно отделяем белки от желтков. Почему? Да потому что, если в белковую массу попадет даже совсем немножко желтка, то она просто-напросто не взобьется. Поэтому для каждого нового яйца лучше использовать отдельную миску, чтобы в случае чего просто и легко заменить белок с попавшим в него желтком, другим.

Посуда

Емкость, которую приготовили для взбивания белков, должна быть сухая и чистая (как и насадки миксера). Даже капля жира или воды помешает взбить белки в пену. Для надежности можно протереть посуду лимонным соком, а потом бумажным полотенцем.

Сахар

Лучше использовать сахар с мелкими кристаллами или сахарную пудру. На 1 белок берем 50 граммов сахара. Пропорцию важно соблюсти!

Как лучше взбивать?

Проще делать это с помощью миксера. Сначала берутся маленькие обороты, потом постепенно прибавляются до максимума. Когда от взбитых белков на лопатке остается характерный след, добавляем понемножку сахар (по чайной ложке) — чтобы после выпечки безе не опали. Продолжаем взбивать (около 8-12 минут) до образования «жестких пиков». Масса должна стать плотной и пышной. Чтобы не потерять объем, в конце можно добавить немного лимонного сока (на 2 белка одна чайная ложка).

Стабилизаторы

Вам будет интересно:Как изготовить молочный мусс?

Как уже выше отмечено, одно из золотых правил приготовления безе состоит в том, что все ваше оборудование должно быть тщательно очищено, без пятнышка жира, или процесс приготовления будет намного сложнее. Перед тем как начать, лучше протереть чашу миксера половиной лимона, чтобы устранить последние частички жира перед тем, как взбить яичные белки.

Есть и другие хитрости, которые умелый повар может использовать, чтобы повысить шансы на получение упругой пены. Наиболее распространенным является добавление в смесь небольшого количества кислоты, такой как уксус, лимонный сок или лимонная кислота, после добавления сахара. По мнению некоторых специалистов, это также помогает сделать десерт хрустящим снаружи и мягким и липким внутри.

Какой рецепт лучше использовать?

Вы можете сделать две разных версии безе. Температура и время выпекания в них будут отличаться, хотя набор ингредиентов потребуется тот же самый. Оба рецепта включают белки из 3 больших яиц, взбиваемые до жестких пиков миксером (если вы не уникальный специалист-кондитер, безе не стоит пробовать взбивать вручную), и 200 граммов сахарной пудры, добавляемой по ложке в процессе смешивания. Кроме того, потребуется ввести немного лимонной кислоты. После этого смесь ложкой выкладывается на противень и помещается в духовку. Температура выпекания безе в первом случае составит 100 °С, а время — до полутора часов для получения хрустящей корочки. Такая версия, по отзывам, имеет немного более жесткую консистенцию, и при приготовлении десерт становится равномерно хрустящим.

Вторая версия делается несколько иначе. Температура выпекания безе в домашних условиях будет чуть ниже, а время приготовления дольше. Об этом подробнее указано ниже.

Сахар: каким должен быть?

Сахарная пудра является обычным вариантом для безе — мелкие зерна легко растворяются в пенистой смеси. Тем не менее, некоторые кондитеры не боятся проводить эксперименты, используя в рецепте половину обычного сахара-песка и половину сахарной пудры. Это может позволить получить интересный результат.

Безе, приготовленное по такому рецепту, получается вкусным, но слишком сладким. Эту технологию хорошо использовать для австралийского рецепта Павлова, но не как отдельное лакомство. Поэтому лучше ввести только сахарную пудру, которая дает слегка карамелизованный вкус и прекрасный золотистый цвет.

Техника взбивания в деталях

Большинство рецептов требуют добавления сахарной пудры только после того, как белки будут взбиты до мягких пиков. Если вы положите ее слишком рано, у вас не получится хорошая крепкая пена.

Один из профессиональных рецептов требует, чтобы сахарная пудра нагревалась до 100 °С, а затем добавлялась к слегка взбитым яйцам, которые «только начали пениться». Затем все взбивают на максимальной скорости на протяжении десяти минут, пока смесь не остынет и не сохранит свою форму.

Вам потребуется определенный опыт, чтобы освоить эту технику. В результате получается десерт, который похож на смесь французского и итальянского безе — сахар продолжает карамелизироваться и таким образом может затвердевать в чаше миксера. Однако, сумев выбрать правильную скорость, можно научиться избегать этого.

Свежевзбитые заготовки на противне выглядят великолепно: пышные и высокие. Температура выпекания безе будет составлять около ста градусов. Когда вы достанете их из духовки, будете приятно удивлены необычным апельсиновым оттенком десерта. Безе имеет приятный вкус, его легче формировать, чем по традиционному рецепту, но цвет получается совершенно необычным.

Температурный режим

При какой температуре нужно печь безе? Специалисты говорят о том, что слишком сильный нагрев может вызвать не только пригорание изделий сверху, но и разрушение их консистенции.

Заклинивание дверцы духовки свернутым чайным полотенцем или деревянной ложкой, чтобы предотвратить ее перегрев, является, по-видимому, одним из лучших решений. Это неудобно, но такая мера может помочь поддерживать правильную температуру выпекания безе.

Как правильно выпекать?

Как уже было отмечено выше, существует два варианта приготовления этого воздушного десерта. При какой температуре и сколько времени нужно печь безе для каждого из них?

В первом случае устанавливайте в духовке температуру 100 градусов. Застилайте противень пергаментной бумагой и аккуратно выкладывайте на нее взбитые белки. Можно использовать кондитерский мешок или обычную ложку. Первый час духовку не открываем – нужно, чтобы безе хорошо подсохли. Если откроете, из-за перепада температур пирожные могут потрескаться.

Время приготовления десерта занимает от 1 до 2 часов и зависит от их размера. Чем они меньше, тем быстрее приготовятся. Готовность продукта можно проверить, постучав пальцем по нему. Готовое безе издаст глухой шуршащий звук и легко отделится от пергамента.

Сторонники второго способа утверждают, что температура 100 градусов слишком высока. Вы должны поместить изделия в духовку, прогретую до 60-70 градусов, и выпекать их дольше по времени. В этом случае вы не столько печете десерт, сколько подсушиваете его, испаряя воду и оставляя только жесткую структуру смеси яиц и сахара и воздушные пузырьки между ними. Такой подбор температурного режима при выпечке безе требует готовить их на протяжении шести часов. Однако результат вас приятно удивит.

После приготовления нельзя сразу вынимать безе! Нужно слегка приоткрыть духовку и подождать пару часов до полного остывания десерта.

Вариации лакомства

Возможны разные интересные варианты. Например, ореховые безе. Нужно добавить измельченный миндаль или фундук. Пропорции примерно такие: на 4 белка 500 граммов орехов, 200 граммов сахарной пудры и один пакетик ванильного сахара.

Чтобы красиво украсить безе, можно использовать разноцветные сиропы. Делать это нужно, когда белки уже взбиты (одна столовая ложка сиропа на три белка).

Еще очень вкусное безе выходит с шоколадом. Берем шоколад (не менее 70 % содержания какао), растапливаем, потом хорошо охлаждаем. На три белка берем 100 граммов сахара, 100 граммов шоколада и крахмал в объеме одной столовой ложки.

Крахмал смешивается с сахаром, а шоколад вливаем тоненькой струйкой в конце, когда белки хорошо взбиты. Выпекаем немного по-другому. Первые полчаса готовим при температуре 150 градусов, затем убавляем до 100 и выпекаем до готовности.

Заключение

Чтобы сделать это лакомство, необходимо чистое оборудование, хороший сахар и, самое главное, низкий уровень нагрева духовки. Какая температура выпекания безе лучше – зависит от метода приготовления.

Если у вас нет термометра для духовки и вы подозреваете, что она слишком горячая, попробуйте выключить ее до самой холодной температуры и оставить в ней изделия. Они слишком хороши, чтобы торопиться при их изготовлении, поскольку так можно их испортить.

Источник

domochozyayki.ru

Сколько выпекать безе? Рецепт безе в домашних условиях в духовке

Содержание статьи:

Другое название этого популярного французского десерта звучит как меренга. Внешне его часто сравнивают с облаком – пирожное получается легким и белоснежным. Оно приятно хрустит на зубах оставляя незабываемое послевкусие. В основе десерта лежат всего два ингредиента: сахар и взбитые яичные белки. Чтобы пирожное получилось рассыпчатым, нужно очень долго выпекать безе. Сколько именно его нужно держать в духовке и при какой температуре, расскажем в нашей статье.

Нюансы приготовления знаменитого десерта

Вам будет интересно:Рецепты пиццы от Джейми Оливера. Секреты приготовления теста и соуса

В переводе с французского языка слово «безе» переводится как «поцелуй». И неслучайно этому десерту дали такое сравнение. Нежная, тающая во рту, мягкая внутри и хрустящая снаружи меренга имеет утонченный вкус. Из-за того, что для десерта требуется всего два основных ингредиента, кажется, что готовить его проще простого. На самом деле это далеко не так. Если не знать, сколько выпекать безе и других нюансов, меренга не получится. Тонкости приготовления идеального французского десерта заключаются в следующем:

  • Для получения пышной массы белки перед взбиванием охлаждают вместе с миской и венчиками. Даже сахар рекомендуется на время поместить в холодильник. Чем ниже температура ингредиентов, тем лучше получится десерт.
  • Посуда и венчики от миксера должны быть идеально чистыми, без капли жира. Во время взбивания масса увеличивается в объеме в 4–5 раз, поэтому емкость должна быть достаточно глубокой.
  • Не рекомендуется взбивать белки в металлической посуде. В противном случае белковая масса потемнеет.
  • Определить хорошо ли взбиты белки достаточно просто. Нужно приподнять венчик и посмотреть, не опадает ли масса. Еще можно перевернуть емкость дном вверх. Если масса не стекает по стенкам и крепко держится в посуде, значит, белки взбиты хорошо.
  • Отсаживать безе следует с помощью кондитерского мешка или столовой ложки и только на застеленный пергаментом противень. Для каждой новой порции пирожных рекомендуется использовать чистую бумагу.
  • Сколько выпекать безе?

    Вам будет интересно:Лодочки из картофеля с начинкой — простое и вкусное блюдо

    Время приготовления меренги зависит от размера пирожных и особенностей духовки. У каждой опытной хозяйки есть свой проверенный секрет, определяющий сколько и при какой температуре выпекать безе. Но можно дать общие рекомендации по приготовлению десерта:

  • Противень с безе следует ставить в уже разогретую до 100 °С духовку.
  • Первые 30 минут дверцу не следует открывать, чтобы белковые пирожные не опали.
  • Если безе начали темнеть, приобретая кофейный оттенок, температуру можно снизить до 80 °С.
  • Выпекать безе при низкой температуре как минимум 2 часа. После этого готовые пирожные можно оставить в духовке до полного остывания.
  • Готовые пирожные получаются легкими, с крепкой корочкой снаружи, и без труда снимаются с пергаментной бумаги.
  • Три варианта приготовления безе

    Меренга может служить верхней частью другого десерта или же подаваться самостоятельно как утонченное пирожное. Существует три способа приготовления безе: французский, итальянский и швейцарский. Между ними имеются существенные отличия.

    Французский способ приготовления безе считается самым простым. Он идеально подходит для начинающих кондитеров. С ним можно приготовить вкусное безе простых форм, без тонких узоров. Отсаживать полученную в результате взбивания массу с помощью кондитерского мешка и насадок нет никакого смысла. Достаточно будет обычной столовой ложки – с высокой долей вероятности безе все равно расползутся по противню, если не сразу, то в духовке. Что касается того, сколько выпекать безе, приготовленное французским способом, то обычно на это требуется 1,5 часа.

    Итальянский способ отличается от французского тем, что в белки добавляется не сахар, а круто сваренный горячий сироп. Взбивать массу нужно долго, пока сахарный сироп не остынет. В результате получается устойчивый белковый крем, которым можно украшать десерты, начинять эклеры, смазывать коржи тортов. Итальянское безе не плывет даже при смешивании со сливочным маслом. Вот только запекают такой крем крайне редко.

    Швейцарское безе готовится на водяной бане. Полученная масса получается крепкой, пирожные хорошо держат форму, не ползут по противню. Готовые пирожные получаются хрустящими и слегка рассыпчатыми.

    Простой рецепт безе для электрической духовки

    Освоить этот способ приготовления под силу каждой хозяйке. Для этого достаточно четко следовать пошаговой инструкции о том, как испечь безе в электрической духовке:

  • Белки 3 яиц отделить от желтков и перелить их в глубокую стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.
  • Подготовить ¾ стакана сахара. Его на время нужно отставить в сторону, а не высыпать сразу к белкам.
  • Начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая ее, взбить белки миксером.
  • Как только масса станет белой и приобретет некоторую плотность, буквально по десертной ложке ввести сахар.
  • Взбить белковую пену до полного растворения кристаллов.
  • Когда масса перестанет опадать с ложки, ее нужно переложить в кондитерский мешок.
  • Отсадить пирожные на застеленный пергаментом противень.
  • Выпекать безе в разогретой духовке при температуре 100 °С на протяжении 1–2 часов в зависимости от размера изделий и желаемой текстуры пирожных внутри.
  • Швейцарское безе

    С помощью этого способа также можно испечь пирожное безе, как и в предыдущем варианте. Но в отличие от французской меренги швейцарская готовится на водяной бане. Последовательность действий при этом будет следующей:

  • В достаточно широкой кастрюле на плите довести до кипения воду.
  • Сверху установить другую посуду, предварительно добавив в нее белки (2 шт.) и высыпав сахар (2 ст.). Важное условие: дно второй емкости должно нагреваться только от водяного пара, а не соприкасаться с водой.
  • Начать процесс взбивания белков, работая миксером на маленьких оборотах. Как только сахар растворится, скорость следует увеличить до максимальной. Еще через 2 минуты крем станет плотным, белым, густым.
  • Готовую массу можно выложить на противень в виде пирожных или сразу же использовать для украшения десертов.
  • Как правильно испечь безе в газовой духовке?

    Представленные выше рецепты приготовления меренги идеально подходят для электрической духовки. А вот в газовой нередко возникают сложности при выпекании белковых пирожных. Безе чернеет, горит сверху, но остается сырым внутри. Вот как опытные хозяйки рекомендуют выпекать меренгу в домашних условиях в духовке:

  • Рецепт безе подойдет любой, как французский, так и швейцарский. Из указанных в нем ингредиентов взбить пышную и крепкую пену.
  • Подготовить противень, с помощью кондитерского мешка или столовой ложкой отсадить на него пирожные.
  • Разогреть духовку до минимальной температуры, предусмотренной газовой духовкой (обычно 150–160 °С).
  • Отправить противень с безе в духовку. Через пару минут открыть дверцу почти настежь и, не закрывая ее, продолжить приготовление меренги в течение 1,5 часов.
  • По истечении времени духовку выключить, дверцу закрыть и оставить противень с изделиями до их полного остывания, то есть еще минимум на 3 часа.
  • Как правильно хранить безе?

    Чтобы меренга оставалась хрустящей, пирожные следует хранить в сухом месте. В противном случае они наполнятся влагой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах десерта.

    Хранить безе можно либо в стеклянной банке с крышкой, либо в плотно запечатанном полиэтиленовом пакете. Важно хорошо остудить их перед тем, как поместить в тару. Срок хранения в таких условиях не должен превышать 7 дней.

    Источник

    domochozyayki.ru

    При какой температуре нужно печь безе и сколько время?

    Это, наверное, самый популярный в мире рецепт с яичными белками, взбитые белки с сахаром в высокие, плотные, блестящие пики, а затем слегка запеченные, чтобы снаружи они стали хрустящими, а внутри мягкими и тягучими. 1. Коварный этап — взбивание белков, но не менее важный — выпечка в духовке. Духовку нужно разогреть до 150 гр С, но помните, что после выпечки меренг вы не сможете некоторое время духовку ни для чего использовать, так как они должны стоять в ней до полного остывания, они медленно подсыхают и продолжают готовиться. 2. Яйца должны быть очень свежими, тогда будет проще разделить белки и желтки. Разделите белки и желтки у 3 крупных яиц, по одному, переливая каждый белок в чашку или маленькую мисочку перед тем, как добавлять в миску, где вы будете их взбивать. Тогда, если вы случайно надорвете желток, вы не испортите остальные яйца. 3. Пропорция сахара всегда 50 гр на каждый белок. Для 3х белков вам нужно взвесить 175 гр мелкого сахара и положить его на тарелку. Подготовьте абсолютно чистую, без пятнышка жира, ложку. 4. Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 2х минут, пока смесь не станет пузыристой (двух минут достаточно для 2-3 яичных белков, для большего количества белков нужно больше времени) . 5. После этого включить среднюю скорость и взбивать еще минуту, затем включить самую быструю скорость и продолжать взбивать до мягких пиков, затем довести до крепких пиков. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки — иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими. 6. Затем, по одной столовой ложке всыпать сахар, постоянно взбивая, пока не получится блестящая, крепкая пена. Ложкой выложить ее на противень, проложенный пергаметом или бумагой для выпечки. 7. Время выпечки меренг зависит от конкретного рецепта, от размера меренги и того, какого цвета она должна получиться. Очень важно, чтобы температура духовки была правильной. Основное правило: поставить белки в духовку, разогретую до 150 гр С, затем сразу же уменьшить температуру до 140 гр С, и когда меренги готовы, выключить духовку и оставить меренги внутри, пока духовка полностью не остынет.

    при 50 гр. около часа и створку духовки приоткрыть на пол сантиметра.

    Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий. Безе можно приготовить холодным и теплым способами. При холодном способе время взбивания составляет 10-15 мин при температуре 20-24 градуса. Белки и посуду нужно охладить до температуры 15-18 градусов, а затем взбивать белки при пониженной температуре воздуха сначала медленно, а потом быстрее. Изделия, изготовленные из этого теста при выпечке сильно увеличиваются в объеме. Их поверхность получается шероховатой и матовой. Для того, чтобы поверхность изделия была блестящей, нужно перед выпечкой посыпать их сахарной пудрой. При теплом способе время взбивания увеличивается до 20-30 мин при температуре 35-40 градусов. У изделий выпеченных их этого теста блестящая приятная поверхность, они более твердые, не такие рассыпчатые. Белки смешанные с сахаром, нужно нагреть до 35-40 градусов, а затем взбивать до увеличения объема массы в 5-6 раз. Перед окончанием взбивания добавить ванильный сахар. Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

    Безе не пекут, а сушат. 2 года потерял, пока друг Саща не подсказал — я не кондитер. Это не домашнее и не ресторанное изделие. Я бы вакуум-камерой пользовался.

    Ингредиенты 5 белков 250 г сахара Рецепт приготовления Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится. Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток. Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки. Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода. Готовое безе надо хранить в сухом месте. Белки взбить в пену. Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст. л.) . Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости) . Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) . При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе. Поставить в духовку. Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше) .

    сначала при 150 градусазх минут30 а потом минут 10 при 120!!!!

    Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше)

    День Добрый!!! Подскажите кто что знает и даст дельный совет. У меня есть Печь Рациональ (Пароконвектомат) я как не пытался в нем выпекать МЕРЕНГИ, не как они у меня не получаются за последнее время, до этого все было норм. По началу все было не плохо получались на ура теперь не выходит все в чем проблема не понимаю. Заводил следующим образом 1 к 1 сахар с белком. примерно по граммам так 300 грамм сахара 300 белков взбивал, отсаживал через мешок кондитерский на силиконовые коврики и ставил в печь на 130 градусов 0% влажности на 3 час и давал там же остыть в ночь, прям в печи. Сейчас делаю все так же они получаются то черными то пятнами то не поднимаются и каждый раз новый фактор. мучаюсь уже месяц подскажите в чем может быть дело????

    Все просто — на 1 белок (тщательно отделить от желтка, следить, чтобы желток не попал в белок) беру 8 чайных ложек сахара, сахар добавляю сразу, взбиваю миксером до густоты, чтобы масса «стояла». Затем смазываю противень слив. маслом и присыпаю мукой чуть-чуть, чтобы безешки хорошо снялись и не поломались. Чайной ложкой выкладываю на противень на расстоянии 1,5-2 см друг от друга, придавая им круглую форму. Ставлю в разогретую до 140 град. духовку, минут на 30, затем температуру можно уменьшить до 120, и пусть сушатся часа 2, наблюдайте за ними, но духовку не открывайте. Лучше, если духовка с конвекцией, получатся более пышными. Удачи!

    touch.otvet.mail.ru

    Как правильно приготовить безе в духовке: рецепты с фото

    23 июля 2017 27653 просмотров

    Кажется, каждый знает о значении этого слова. Безе – это легко, это сладко и очень вкусно. Ими можно украшать торты, пироги, десерты, подавать их самостоятельно или просто есть к чаю.

    Общие принципы приготовления

    Чтобы приготовить вкусные и хорошие безешки, вам обязательно нужны свежие яйца. Только такой вариант нам подойдет. В принципе, этот вариант остается актуальным при использовании яиц в любые блюда.

    Первое, что нужно сделать при покупке яиц, это потрясти их. Да, пусть это смотрится странно, но зато, таким образом, вы сможет выбрать для себя свежий продукт. Не переживайте, вы не будете первым человеком, который занимается таким при покупке. Яйцо в ответ должно молчать. Если вы слышите глухой стук, не покупайте продукт, он уже испорчен или находится в начальной стадии испорченности.

    При покупке яиц в картонной коробке, обязательно смотрите срок годности. Чаще всего он указан на упаковке верно. И тут, кстати, еще важно помнить, что после истечения срока годности, яйца можно спокойно использовать еще в течение нескольких дней.

    Третий метод на свежесть яиц подойдет для яиц, которые уже куплены. Наберите глубокую емкость с водой и по одному опускайте туда яйца. Чем выше будут яйца, тем скорее их нужно выбросить. Если лежит на дне, то его, возможно, снесли буквально пару часов назад.

    И еще один способ, который тоже подходит для нас и тоже только для купленных яиц. Тут нужно разбить яйца и если желток упругий и плотный, а белок вязкий – продукт свеж. Если желток плоский, а белок растекается, пора выбросить это яйцо.

    Ванильное безе в духовке

    ИнгредиентыКоличество
    белки — из 3 яиц
    сахар — 160 г
    ванильный сахар — 10 г

    Время приготовления

    70 минут

    калорийность на 100 грамм

    296 Ккал


    Для любителей классических сладостей предлагаем безе с добавлением ванили. Ваниль всегда можно назвать классикой, так как она входит практически во все десерты.

    Как приготовить:

    1. Для начала необходимо разделить яйца, так как нам понадобится только три белка;
    2. Смешать в глубокой емкости ванильный и обычный сахар;
    3. Духовой шкаф включить сразу на 120 по Цельсию, чтобы успел разогреться;
    4. К сахару влить белки и начать взбивать их электрическим венчиком или миксером;
    5. Массу взбивать до тех пор, пока не получится пышная, стоячая пена с устойчивыми пиками;
    6. Противень укрыт листом пергаментной бумаги;
    7. Безе переместить в кондитерский мешок с желаемой насадкой;
    8. Выдавить безешки желаемого размера и формы;
    9. Убрать противень в духовой шкаф и выпекать не менее шестидесяти минут;
    10. Фигурки должны высохнуть и стать твердыми снаружи. Если высохли, можно вытаскивать.

    Совет: чем меньше будут ваши безе, тем быстрее духовой шкаф их высушит.

    Шоколадное безе в духовке

    Для любителей шоколада строго рекомендуем попробовать шоколадные безе. Это просто находка для вас! Их можно брать с собой на прогулку, работу или учебу, чтобы шоколад всегда был при вас.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    шоколад55 г
    сахар70 г
    сок лимона20 мл
    белки4 шт
    какао15 г

    Сколько по времени – 2 часа и 20 минут.

    Какова калорийность – 269 калорий.

    Как приготовить:

    1. Белки влить в емкость, начать взбивать их;
    2. Когда появится легкая пена, влить сок цитруса и продолжить взбивать белки;
    3. Далее всыпать сахар и теперь уже добиваться устойчивых пиков;
    4. Какао измельчить с помощью мелкой терки;
    5. Добавить в пену какао, перемешать до однородного цвета белков;
    6. Тогда всыпать шоколад и снова перемешать до однородности;
    7. Выложить шоколадные белки на противень, укрытый бумагой;
    8. Отправить в духовой шкаф на два часа при 90 градусах.

    Совет: чтобы цвет безе был максимально однородным, можно добавить немного коричневого красителя.

    Безе с кокосовой стружкой в духовке

    Этот вариант, скорее, для любителей экзотики. В стандартные пики мы добавим немного стружки кокоса, чтобы настоящие ценители ореха сразу полюбили этот рецепт.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    винный уксус5 мл
    кокосовая стружка15 г
    белки2 шт
    сахарная пудра110 г
    соли1 щепоть

    Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

    Какова калорийность – 305 калорий.

    Как приготовить:

    1. Белки влить в емкость, добавить к ним соль и начать взбивать массу;
    2. Когда пики станут острыми и плотными, влить винный уксус;
    3. Массу еще раз взбить, чтобы равномерно распределить уксус по белкам;
    4. Теперь через сито добавить сахарную пудру, еще раз взбить массу. В итоге она должна получиться такой, чтобы не двигалась при переворачивании миски;
    5. Духовой шкаф разогреть до 150 градусов;
    6. Добавить к белкам стружку кокоса и аккуратно перемешать всю массу лопаткой;
    7. Температуру духовки опустить до 100 градусов;
    8. На противень с бумагой выложить безе желаемого размера и формы;
    9. Убрать в духовой шкаф на девяносто минут.

    Совет: если вы боитесь, что уксус опустит белки, то вам нужно знать о том, что именно он, как лимонный сок не дает белкам упасть. Поэтому его добавляют в будущее безе.

    Ореховое безе в духовке

    Для настоящих орехоманов! Добавляйте любые орехи, тем самым экспериментируя над вкусом, цветом и ароматом легких безешек. Но знаете, в этот раз их вряд ли можно назвать легкими…

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    белки2 шт
    семечки25 г
    сахарная пудра110 г
    мед5 г
    арахис30 г
    ванильный сахар5 г
    шоколад60 г
    овсяные хлопья50 г

    Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

    Какова калорийность – 396 калорий.

    Как приготовить:

    1. Арахис всыпать на сухую сковороду, подрумянить его;
    2. Белки влить в миску, добавить к ним сахарную пудру и ванильный сахар;
    3. Взбить массу до устойчивых пиков с помощью миксера;
    4. На пустую сковороду бросить мед, растопить его;
    5. Всыпать к нему овсяные хлопья и обвалять их в меду;
    6. Дать им закарамелизоваться, тогда пересыпать в миску или на тарелку, чтобы остыли;
    7. Шоколад измельчить ножом на мелкие кусочки;
    8. Добавить его к белкам, аккуратно смешать с помощью ложки;
    9. Арахис уже остыл, можно порубить его ножом на более-менее крупные кусочки;
    10. Добавить к белкам и орехи, снова аккуратно соединить;
    11. Семечки лучше сразу взять очищенные, всыпать на сковороду;
    12. Подрумянить их и дать остыть. В горячем виде в белки их добавлять нельзя;
    13. Остывшие семечки дать к орехам, белкам и шоколаду, смешать лопаткой;
    14. За семечками отправить и овсяные хлопья;
    15. Форму для выпечки укрыть бумагой или слегка смазать маслом;
    16. Выложить белковые горки с помощью столовой ложки. Конечно, можно воспользоваться и мешком, но в данном случае без насадки. Тут придется делать большое отверстие;
    17. Духовой шкаф включить на 160 по Цельсию и отправить в него противень;
    18. Запекать до готовности (сухой и твердой корочки).

    Совет: если вы хотите использовать кондитерский мешок с насадкой, то рекомендуем остывшие семечки, орехи и овсяные хлопья перемолоть в блендере вместе с шоколадом до состояния муки.

    Безе ночное в духовке

    Для тех, кто никуда не спешит или у кого нет времени. Работать с духовкой придется всего час, затем прождать всю ночь и утром вас будет ожидать вкусный и необычный завтрак.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    сахарная пудра220 г
    белки4 шт
    сахар80 г
    сок лимона5 мл

    Сколько по времени – 1 час и 15 минут + ночь.

    Какова калорийность – 298 калорий.

    Как приготовить:

    1. Пудру пустить через сито, смешать ее с сахаром;
    2. Духовой шкаф разогреть до 120 по Цельсию;
    3. Белки залить в емкость, добавить к ним половину сахарной смеси;
    4. Взбить массу до легкой пены и тогда добавить остатки сахара;
    5. Довести белки до устойчивых пиков;
    6. Противень укрыть пергаментной бумагой, выложить безе на бумагу ложкой или через насадку;
    7. Убрать противень в духовой шкаф на один час;
    8. Затем выключить духовой шкаф, но безе доставать только на следующее утро.

    Совет: чтобы получить цветные безешки, разделите белки на несколько частей и добавьте по капельке красителя. Яркое удовольствие будет ожидать вас уже следующим утром!

    Клюквенное безе в духовке

    Редко кто делает безе с добавлением с добавлением каких-либо фруктов или ягод, а особенно в свежем варианте. Но мы решили рискнуть и не поверите, но остались более чем просто довольными.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    ванильный сахар1 уп
    белки3 шт
    клюква115 г
    сахар160 г

    Сколько по времени – 2 часа.

    Какова калорийность – 209 калорий.

    Как приготовить:

    1. Духовку включить на 110 градусов и дать ей прогреться;
    2. Клюкву хорошо вымыть, оставить на дуршлаге, чтобы стекла вся вода;
    3. Затем переместить на сухое полотенце или салфетки, чтобы убрать абсолютно всю влагу;
    4. Белки влить в емкость, дать к ним сахар и ванильные взбить их до устойчивых пиков;
    5. Добавить сухие ягоды, аккуратно перемешать;
    6. На противень положить лист бумаги, выложить безе ложкой;
    7. Убрать в духовку и запекать и твердой корочки;
    8. Тогда духовку выключить и не трогать безе до полного остывания.

    Совет: ягоды лучше оставить целыми, иначе они потекут, и сок испортит все безешки.

    Полезные советы

    Для приготовления безе очень важно использовать не только свежие, но и очень желательно охлажденные яйца. Желтки, кстати, лучше взбиваются, если они теплые (имеется в виде комнатная температура), а вот белкам, наоборот, нужен холод.

    Также очень желательно использовать емкость, которую можно остудить. К примеру, миску, сделанную из алюминия, железа, металла. Хотя бы за полчаса до начала приготовления безе, миску/другую емкость нужно поместить в морозильную камеру.

    То же самое касается венчика или миксера. В случае варианта электрического прибора, в морозильную камеру технику, конечно, ставить не надо, достаточно венчика. Его еще, кстати, перед взбиванием можно натереть соком лимона, чтобы не добавлять его в сами белки. Это касается и уксуса.

    Белки должны превратиться в плотную пену с устойчивыми пиками. Это означает, что если вы перевернете миску вверх дном, то белки останутся неподвижными. Страшно? Взбейте так, чтобы и мысли такой не было!

    Безе – сладкая закуска, если можно так назвать, которую приготовить ничего не стоит. Десять минут вашего времени стоят того! Остальное – сушка в духовке. Это вкусно!

    gotovkin.su

    Температура выпекания безе в духовке

    В приготовлении безе есть несколько несложных правил, если придерживаться их, можно получить вкусный и воздушный десерт. А вот если нарушить — получится неизвестно что. К примеру, если при выпечке поставить слишком высокую температуру, изделия будут жеваться, как жвачка, или прилипать к зубам. Есть еще несколько важных моментов, которые следует учесть. Но в первую очередь это температура выпекания безе.

    Изучаемая сладость имеет репутацию трудного десерта, но на самом деле пока вы следуете нескольким общепринятым правилам, все выполняется легко. Яичные белки, взбитые до жестких пиков, являются основой десерта, плюс сахар. Далее все становится удивительно сложным для блюда, содержащего только два ингредиента.

    Яйца и их выбор

    Прежде всего нужно убедиться в их свежести. Разбейте одно: если белок растечется лужицей — яйцо несвежее, не годится. А вот если белок упруго лежит вокруг желтка — значит свежее, прекрасно подходит для приготовления безе. Температура выпекания имеет первостепенное значение, но свежесть исходных продуктов также важна.

    Маленький секрет — если яйца охлаждены, то белок будет проще отделяться и быстрее взбиваться.

    Белки: как правильно отделить?

    Очень аккуратно и осторожно отделяем белки от желтков. Почему? Да потому что, если в белковую массу попадет даже совсем немножко желтка, то она просто-напросто не взобьется. Поэтому для каждого нового яйца лучше использовать отдельную миску, чтобы в случае чего просто и легко заменить белок с попавшим в него желтком, другим.

    Посуда

    Емкость, которую приготовили для взбивания белков, должна быть сухая и чистая (как и насадки миксера). Даже капля жира или воды помешает взбить белки в пену. Для надежности можно протереть посуду лимонным соком, а потом бумажным полотенцем.

    Сахар

    Лучше использовать сахар с мелкими кристаллами или сахарную пудру. На 1 белок берем 50 граммов сахара. Пропорцию важно соблюсти!

    Как лучше взбивать?

    Проще делать это с помощью миксера. Сначала берутся маленькие обороты, потом постепенно прибавляются до максимума. Когда от взбитых белков на лопатке остается характерный след, добавляем понемножку сахар (по чайной ложке) — чтобы после выпечки безе не опали. Продолжаем взбивать (около 8-12 минут) до образования «жестких пиков». Масса должна стать плотной и пышной. Чтобы не потерять объем, в конце можно добавить немного лимонного сока (на 2 белка одна чайная ложка).

    Стабилизаторы

    Как уже выше отмечено, одно из золотых правил приготовления безе состоит в том, что все ваше оборудование должно быть тщательно очищено, без пятнышка жира, или процесс приготовления будет намного сложнее. Перед тем как начать, лучше протереть чашу миксера половиной лимона, чтобы устранить последние частички жира перед тем, как взбить яичные белки.

    Есть и другие хитрости, которые умелый повар может использовать, чтобы повысить шансы на получение упругой пены. Наиболее распространенным является добавление в смесь небольшого количества кислоты, такой как уксус, лимонный сок или лимонная кислота, после добавления сахара. По мнению некоторых специалистов, это также помогает сделать десерт хрустящим снаружи и мягким и липким внутри.

    Какой рецепт лучше использовать?

    Вы можете сделать две разных версии безе. Температура и время выпекания в них будут отличаться, хотя набор ингредиентов потребуется тот же самый. Оба рецепта включают белки из 3 больших яиц, взбиваемые до жестких пиков миксером (если вы не уникальный специалист-кондитер, безе не стоит пробовать взбивать вручную), и 200 граммов сахарной пудры, добавляемой по ложке в процессе смешивания. Кроме того, потребуется ввести немного лимонной кислоты. После этого смесь ложкой выкладывается на противень и помещается в духовку. Температура выпекания безе в первом случае составит 100 °С, а время — до полутора часов для получения хрустящей корочки. Такая версия, по отзывам, имеет немного более жесткую консистенцию, и при приготовлении десерт становится равномерно хрустящим.

    Вторая версия делается несколько иначе. Температура выпекания безе в домашних условиях будет чуть ниже, а время приготовления дольше. Об этом подробнее указано ниже.

    Сахар: каким должен быть?

    Сахарная пудра является обычным вариантом для безе — мелкие зерна легко растворяются в пенистой смеси. Тем не менее, некоторые кондитеры не боятся проводить эксперименты, используя в рецепте половину обычного сахара-песка и половину сахарной пудры. Это может позволить получить интересный результат.

    Безе, приготовленное по такому рецепту, получается вкусным, но слишком сладким. Эту технологию хорошо использовать для австралийского рецепта Павлова, но не как отдельное лакомство. Поэтому лучше ввести только сахарную пудру, которая дает слегка карамелизованный вкус и прекрасный золотистый цвет.

    Техника взбивания в деталях

    Большинство рецептов требуют добавления сахарной пудры только после того, как белки будут взбиты до мягких пиков. Если вы положите ее слишком рано, у вас не получится хорошая крепкая пена.

    Один из профессиональных рецептов требует, чтобы сахарная пудра нагревалась до 100 °С, а затем добавлялась к слегка взбитым яйцам, которые «только начали пениться». Затем все взбивают на максимальной скорости на протяжении десяти минут, пока смесь не остынет и не сохранит свою форму.

    Вам потребуется определенный опыт, чтобы освоить эту технику. В результате получается десерт, который похож на смесь французского и итальянского безе — сахар продолжает карамелизироваться и таким образом может затвердевать в чаше миксера. Однако, сумев выбрать правильную скорость, можно научиться избегать этого.

    Свежевзбитые заготовки на противне выглядят великолепно: пышные и высокие. Температура выпекания безе будет составлять около ста градусов. Когда вы достанете их из духовки, будете приятно удивлены необычным апельсиновым оттенком десерта. Безе имеет приятный вкус, его легче формировать, чем по традиционному рецепту, но цвет получается совершенно необычным.

    Температурный режим

    При какой температуре нужно печь безе? Специалисты говорят о том, что слишком сильный нагрев может вызвать не только пригорание изделий сверху, но и разрушение их консистенции.

    Заклинивание дверцы духовки свернутым чайным полотенцем или деревянной ложкой, чтобы предотвратить ее перегрев, является, по-видимому, одним из лучших решений. Это неудобно, но такая мера может помочь поддерживать правильную температуру выпекания безе.

    Как правильно выпекать?

    Как уже было отмечено выше, существует два варианта приготовления этого воздушного десерта. При какой температуре и сколько времени нужно печь безе для каждого из них?

    В первом случае устанавливайте в духовке температуру 100 градусов. Застилайте противень пергаментной бумагой и аккуратно выкладывайте на нее взбитые белки. Можно использовать кондитерский мешок или обычную ложку. Первый час духовку не открываем – нужно, чтобы безе хорошо подсохли. Если откроете, из-за перепада температур пирожные могут потрескаться.

    Время приготовления десерта занимает от 1 до 2 часов и зависит от их размера. Чем они меньше, тем быстрее приготовятся. Готовность продукта можно проверить, постучав пальцем по нему. Готовое безе издаст глухой шуршащий звук и легко отделится от пергамента.

    Сторонники второго способа утверждают, что температура 100 градусов слишком высока. Вы должны поместить изделия в духовку, прогретую до 60-70 градусов, и выпекать их дольше по времени. В этом случае вы не столько печете десерт, сколько подсушиваете его, испаряя воду и оставляя только жесткую структуру смеси яиц и сахара и воздушные пузырьки между ними. Такой подбор температурного режима при выпечке безе требует готовить их на протяжении шести часов. Однако результат вас приятно удивит.

    После приготовления нельзя сразу вынимать безе! Нужно слегка приоткрыть духовку и подождать пару часов до полного остывания десерта.

    Вариации лакомства

    Возможны разные интересные варианты. Например, ореховые безе. Нужно добавить измельченный миндаль или фундук. Пропорции примерно такие: на 4 белка 500 граммов орехов, 200 граммов сахарной пудры и один пакетик ванильного сахара.

    Чтобы красиво украсить безе, можно использовать разноцветные сиропы. Делать это нужно, когда белки уже взбиты (одна столовая ложка сиропа на три белка).

    Еще очень вкусное безе выходит с шоколадом. Берем шоколад (не менее 70 % содержания какао), растапливаем, потом хорошо охлаждаем. На три белка берем 100 граммов сахара, 100 граммов шоколада и крахмал в объеме одной столовой ложки.

    Крахмал смешивается с сахаром, а шоколад вливаем тоненькой струйкой в конце, когда белки хорошо взбиты. Выпекаем немного по-другому. Первые полчаса готовим при температуре 150 градусов, затем убавляем до 100 и выпекаем до готовности.

    Заключение

    Чтобы сделать это лакомство, необходимо чистое оборудование, хороший сахар и, самое главное, низкий уровень нагрева духовки. Какая температура выпекания безе лучше – зависит от метода приготовления.

    Если у вас нет термометра для духовки и вы подозреваете, что она слишком горячая, попробуйте выключить ее до самой холодной температуры и оставить в ней изделия. Они слишком хороши, чтобы торопиться при их изготовлении, поскольку так можно их испортить.

    fb.ru

    Как приготовить безе в духовке в домашних условиях

    Секрет безе №1 — Свежие яйца!

    Первое, что нам нужно, — это свежие яйца. Самые-самые свежие! Потому что именно свежайшие белки лучше взбиваются: они плотнее, более упругие, и пена из них хорошо держит форму. А из старых белков пена не такая устойчивая. Как понять, свежее ли яйцо? Аккуратно разбейте на блюдце и посмотрите: у старого белок растекается; у свежего — лежи вокруг желтка упругим овалом.

    Хитрость № 2 — как отделить белки от желтков

    Раньше я переливала из одной половинки скорлупы в другую — белок выливался вниз, в миску, а желток оставался в скорлупе. Но этот способ не лучший, так как иногда острый край скорлупы может повредить желток, а если хоть чуть попадёт в белки — они не взобьются как следует. Поэтому гораздо удобнее выливать яйцо в руку: желток остаётся целым на ладони, а белок сквозь пальцы выливается в миску.

    И ещё, каждое яйцо разбивайте над отдельной мисочкой: если вдруг попадётся несвежее, вам не понадобится заменять все белки.

    Ноу-хау № 3 — пропорции и состав

    Теперь давайте разберёмся, сколько сахара нам нужно. На 1 белок среднего яйца берите 50-60 г сахара. На 3 белка — соответственно, 150-180 г.

    Для отличного безе, помимо белков и сахар, понадобится ещё несколько крупинок лимонной кислоты и щепотка соли: эти добавки улучшают взбиваемость, добавляют пене стабильности, а кислота слегка осветляет.

    Нюанс № 4 — посуда

    Обратите внимание: результат зависит не только от правильно подобранных продуктов, но и от состояния посуды. И ёмкость, в которой Вы взбиваете, и венчики должны быть чистыми, сухими и не жирными. Поэтому тщательно моем их, протираем лимонной долькой и вытираем насухо. И можно приступать!

    Важный момент № 5 — температура яиц

    Есть мнение, что надо взбивать охлаждённые белки. Это не совсем так. В охлаждённом виде они взбиваются быстрей, но зато в тёплом — качественней! Из курса физики мы знаем, что в холодном виде вещества сжимаются, а в тёплом — расширяются. Так вот, в холодных белках связи между молекулами менее растяжимы, поэтому они не могут вместить много воздушных пузырьков, образующих пену. Быстро взбились — и всё. А потом так же быстро осели. А тёплые белки хоть и нужно взбивать немного дольше, зато молекулярные связи в них более эластичны и способны вместить намного больше воздуха, и более устойчивы. Поэтому достаём белки из холодильника за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

    Приготовление домашнего безе:

    Добавляем к белкам щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости минуты 2. Сначала масса будет полупрозрачной, пенистой, с пузырьками, словно в шампанском; затем станет постепенно белеть, густеть — и вот уже получилась лёгкая, но достаточно густая пена, на которой остаются следы венчиков. Пора потихоньку добавлять сахар.

    Но не бухаем сразу весь! Подсыпаем сахар по 1-2 чайной ложки, постоянно взбивая при этом. Вместе с первой ложкой сахара добавляем несколько кристаллов лимонной кислоты.

    Я всыпаю сахар по 1-2 ложечки каждые 15-10 секунд. Чтобы ввести весь сахар, требуется минут 6-7. Постепенно повышаем скорость взбивания с низкой до средней и затем до максимальной. Добавив весь сахар, взбиваем ещё 1,5-2 минуты на высокой скорости. Пена становится всё гуще.

    Взбивать достаточно, когда она дойдёт до кондиции «твёрдых пиков»: достаньте миксер и посмотрите на «снежные вершины» — они гордо возвышаются и не гнутся? Отлично! Контрольная проверка: переворачиваем миску:) Хорошо взбитая масса не то что не выпадет — даже не шелохнётся!

    Застилаем противень пергаментом, смазываем сливочным или растительным маслом — чуть-чуть. Массу выкладываем в кондитерский пакет с насадкой или просто со срезанным уголком и отсаживаем на лист безешки. Можно выложить ложкой, смоченной в воде, но с насадкой пирожные получаются более красивой формы. Располагайте их в 3-4 см друг от друга — в процессе безе немного растекается и становится больше. Можно сделать много маленьких пирожных или один большой корж для торта.

    Если у Вас есть кулинарный шприц с насадками, используйте его для формочки безешек. Получается красиво!

    Ставим безе в духовку, разогретую до 110С, посередине, и выпекаем. Кстати, безе правильней называть сырую белковую массу, а в испечённом виде — это уже меренги.

    При какой температуре выпекать безе в духовке

    Чтобы безе получилось таким, как нужно — сухим и светлым, — нужна достаточно низкая температура. По сути, оно не печётся, а подсушивается. Поэтому температура в духовка может колебаться в пределах 100 — 120С.

    Не следует превышать порог в 120С, поскольку от высокой температуры сахар в составе безе плавится, образуя ту самую карамельную тянучку золотисто-янтарного оттенка. Такое безе тянется и прилипает к зубам, как жвачка:)

    Так что оптимальной температурой будет 110С.

    Сколько выпекать безе в духовке

    При этой температуре в моей духовке безе сушилось 2 часа. Для разных духовок и в зависимости от размера безешек время может варьироваться от 1,5 до 2 и чуть больше часов.

    Как проверить, готово ли безе?

    Сначала осторожно прикоснитесь: поверхность готового безе не липкая и не мягкая, она сухая и на ней не остаётся следов. Постучите по безе пальцем: если оно достаточно просушено, Вы услышите глухой шуршащий звук. Цвет изменяется с белого на светло-бежевый. Можно разломить одну штучку и посмотреть, сухая ли серединка или ещё влажная.

    Готовые безе оставляем в выключенной духовке до полного остывания. Затем вынимаем и раскладываем на решётке. Или на блюде.

    Воздушное, словно белое облачко, нежное, будто поцелуй, лакомство к чашечке утреннего кофе… а главное, приготовленное своими руками домашнее безе — это классно!

    Можно кушать пирожные просто так, а можно украшать ими торты или пасочки.

    xn——elcbjcaf8bzbgj3as4ah.xn--p1ai

    Как сделать безе из белка и сахара. Безе – Рецепты безе. Как приготовить безе. Безе на палочке

    Вы сможете правильно сделать меренгу, а затем приготовить вкусное и хрустящее безе в духовке с помощью наших рекомендаций и рецептов, которые вы найдете ниже. Когда слышишь слово «безе», начинают течь слюнки, нежные и легкие меренги придутся по вкусу каждому.

    При покупке подобного десерта на прилавках продуктового магазина, невозможно быть уверенным в составе и качестве данного продукта, так почему бы не приготовить настоящее безе в домашних условиях своими руками? Это будет совсем не сложно, если следовать рецепту. Очень аккуратно следует отделять белки от желтков. Емкость для взбивания белков должна быть абсолютно сухой и без остатков жира.

    Пошаговый рецепт с фото. Приготовление меренги и выпекание безе в духовке:

    САМЫЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО ЛАКОМСТВА ДОМА РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ (ТОРТИК БЕЗЕ, КРЕМ БЕЗЕ, ПО-ФРАНЦУЗСКИ) .

    Классический рецепт приготовления безе в домашних условиях.

    Берем 4 белка и 2 стакана сахара. Когда взбивается белок, нужно добавлять сахар, небольшими порциями, до получения гладкой жестковатой консистенции. Маленькими частями выкладываем все на противень и 45-55 минут выпекаем (оптимальная температура — 110 градусов). Вынимаем из духовки только остывший продукт.

    Для гостей можно приготовить безе шоколадного оттенка, с хрустящей корочкой и нежным тягучим содержанием. Как сделать в домашних условиях безе с подобной начинкой?

    Разогреваем духовку. Требуемая температура — 100 градусов, если у духовки есть вентилятор, настраивайте на 110 градусов. Помешаем 2 противня, покрытых фольгой, либо пергаментом.

    Для 16 десертов берем 4 яйца, достаньте их из холодильника заранее, чтоб немного нагрелись. Удаляем желтки, белки заливаем в чистую емкость, взбиваем миксером (не слишком быстро) до получения пышного облака. Добавляем в миксере скорость и ложкой засыпаем сахар (подготовлено 115 грамм) таким образом: добавили ложку, взбили 4 секунды, снова добавили. Не переусердствуйте, когда получите густую массу — остановите процесс.

    Просеиваем сахарную пудру (также 115 грамм) и добавляем 30% в смесь, мешаем ложкой, потом частями добавляем остальную. Мешать недолго.

    Раскладываем консистенцию на противень. Лучше взять 2 десертные ложки, чтобы другой исправлять форму десертов, делая их овальными. Духовка с вентилятором будет выпекать безе около 100 минут, без него — 75 минут .

    Готовый десерт отдает полый звук при стучании по нему, и без проблем отстает от фольги. Остывает все в духовке. 1 порция вмещает 15 грамм углеводов и 1 грамм белка, жир отсутствует. Энергетическая ценность равна 60 килокалориям.

    При желании полейте меренги шоколадной глазурью (смешать по 4 столовых ложки какао и сметаны, 6 ложек сахара, 30 грамм масла сливочного). Другой вариант — добавить в массу молотый имбирь.

    Если некоторые меренги поломались, сделайте из них начинку для блинов или смешайте ломтики с мороженным. Кофе, глинтвейн и фондю отлично сочетаются с безе.

    Теперь вы знаете, как приготовить хрустящие и вкусные безе в домашних условиях своими руками с помощью простых рецептов. Сделать настоящее безе может абсолютно каждый человек, а простая рецептура позволяет приготовить хрустящие сладости в домашних условиях с помощью ингредиентов, которые можно приобрести в любом супермаркете.

    ♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:

    Нейрофизиологи утверждают, что счастье — это физиологическая иллюзия, в которую мы впадаем на очень короткие промежутки времени. Например, на те пару минут, пока безе тает у нас во рту. На этой странице — сразу 3 рецепта безе и все секреты приготовления безе в домашних условиях. Каждый рецепт безе — с подробными пошаговыми фото.

    Первый из трех предложенных рецептов — базовый вариант безе с нюансами и советами по приготовлению, а следом — два рецепта «с наворотами». Как говорится, «мед-лен-но, чтобы всем понятно было». И чтобы у всех получилось, ведь безе штука капризная.

    Безе — это десерт, пирожное из белков, которое взбивается с сахаром до состояния плотной воздушной массы, после чего масса выкладывается в виде конуса и запекается до плотной поверхности и нежного, слегка тягучего центра.

    Нюансы приготовления идеального безе в домашних условиях. Кулинарной хитростью для неповторимого безе является , однако не менее важно их запекание. Духовка должна быть предварительно нагрета до 150 °C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем духовку. Процесс приготовления требует терпения – безе будет готово, когда духовка полностью остынет. Можно поставить безе в духовку с вечера – к утреннему завтраку получите отменный десерт, той степени подсушенности, которая характерна для идеального белкового лакомства. Это — главные хитрости рецепта безе белоснежно-белого цвета от известного кулинара Делии. О более привычных способах приготовления безе см дальше.

    Базовый рецепт безе без секретов (способ английского кулинара Делии)

    • 3 яйца (только белки)
    • 160 — 175 г сахара или сахарной пудры
    • лимонная кислота – щепотка
    • венчик
    • чашка или миска

    1. Возьмите 3 свежих яйца, в свежих легче отделить белок. Белок отделяйте в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенный белок перемещайте в общую миску для взбивания. Тогда неловко разбитый желток не смешается с ранее отделенными белками и не испортит их. Яйца должны быть холодными, лучше сразу из холодильника.

    2. Сахара требуется из расчета 55-60 г на каждый яичный белок. Для приготовления безе из трех яичных белков отвешиваем 180 г сахара в чистую обезжиренную посуду.
    Подготовьте миксер и насыпьте немного сахара в миску к белкам. В процессе взбивания белков вы будете подсыпать сахар, но не более столовой ложки за один раз.
    Не торопитесь, в этом деле важна постепенность.

    3. Включите венчик на малую скорость и взбивайте около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале.
    Для большего количества яичных белков время взбивания необходимо увеличить.
    Масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться.
    Где-то в процессе насыпьте сахарный песок и положите на него щепотку лимонной кислоты — это и есть способ «отбелить» безе.

    4. Взбивайте на средней скорости около минуты, переключите венчик на максимальнуюскорость и взбивайте до плотной стадии, которую легко определить: приподнимите венчик со взбитыми белками – на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму пик.
    Проверить готовность кондиции безе можно и ложкой — атласного оттенка масса не должна растекаться.

    5. Выкладывайте взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Приступайте к выпечке. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого разогрейте духовку до 150 °C, поставьте противень, уменьшите температуру до 140 °C, немного подсушите безе, и через 15 минут выключите духовку.

    Важно! Готовое безе остается в духовке до полного остывания.

    Можно и по-другому (и это привычнее): выпекать безе примерно 1-1,5 часа при температуре 100 -120°C.

    Вот и всё, вы приготовили безе по рецепту. Надеюсь, было не очень трудно, и у вас все получилось. Выложите безе на красивую тарелку и подавайте.

    Рецепт безе с миндалем на пару

    Помимо основных ингредиентов, белков и сахара, в рецепт безе могут быть включены дополнительные. Миндаль, например, — он придаст десерту удивительный вкус. Или другие орехи: грецкие, фундук, арахис, фисташки — каждый со своим индивидуальным акцентом.

    Но орехи, конечно, не все, чем можно обогатить безе. Мы прослоим безешки сливочным кремом — а это настоящий «глянец» наслаждения вкусом. А чтобы вы не боялись усложнять безе, мы сделаем его на пару — этот способ дает 100% гарантию, что безе получится. Как утверждают знатоки, при содействии тепла в виде пара происходит скрепление белка и сахара почти на молекулярном уровне, поэтому процесс выпекания проходит гладко.

    Ингредиенты к рецепту

    • белки — 2
    • сахар — 110 грамм
    • миндаль — 36 грамм
    • ванильный сахар — 2\3 пакетика
    • Миндаль порубите на маленькие кусочки

    Как приготовить миндальное безе

    В широкую посуду налейте горячую воду и поставьте миску для взбивания белков. Миска не должна касаться воды! Только пар будет подогревать нашу смесь.

    В миску выложите белки и взбивайте их миксером на большой скорости.

    Как только они начнут загустевать, начинайте всыпать сахар-песок и ванильный сахар.

    Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и плотными (это займет минут 10).

    Снимите миску с водяной бани. Прекратив взбивать, всыпьте миндаль, аккуратно перемешайте.

    Выложите смесь в корнетик. Держа его вертикально, выдавливайте на противень, застеленный пергаментом любые фигурки: пятачки, улитки, зигзагообразные полоски, сердечки — фантазируйте и делайте.

    Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку. Выпекайте около часа.

    Масляный крем для безе

    Крем также будем делать на водяной бане.

    Ингредиенты

    • масло — 100 грамм
    • яйцо — 1
    • сахар — 2 ст. ложки
    • алкоголь для ароматизации — 2 ч. ложки

    Инструкция

    Налейте в емкость горячую воду (градусов 40 Цельсия). Поставьте сверху другую миску и вбейте в нее яйцо. Всколотите его с сахаром в густую меренгу.

    В другой миске взбейте масло комнатной температуры. Продолжая взбивать, добавляйте по ст. ложке яичной смеси. В конце добавьте алкоголь.

    Поставьте взбитую смесь в холодильник для охлаждения.

    Готовые и остывшие безе намазывайте кремом с плоской стороны и соединяйте попарно.

    Получаются вот такие фантазийные, причудливые фигурные красавцы (какими вы их «вылепили»)

    Рецепт безе с шоколадом и кунжутом

    Очень вкусный и необычный рецепт безе, в котором соединились поджаренный кунжут и капельки шоколада. Это стоит попробовать, даже если кажется, что такое не сочетается. Поверьте, еще как сочетается! Шоколад и кунжут в белковой оболочке — один из самых необыкновенных десертных вкусов!

    Ингредиенты к рецепту

    • белки — 2
    • сахар — 100 грамм
    • шоколад черный — 50 грамм
    • кунжут — 35-40 грамм
    • лимонный сок — неполная чайная ложка (2/3)

    Приготовление безе «шоколадный кунжут»

    Поджарьте кунжут до легкого золотистого цвета. Обязательно остудите до приготовления безе.

    Крупно натрите шоколад.

    В миску выложите белки. Взбивайте их на большой скорости и, как только они начнут густеть, добавьте сок лимона.

    Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Белковая масса должна стать очень крутой. Прекратите взбивать.

    Всыпьте кунжут и осторожно его вмешайте. Добавьте шоколад и снова осторожно вмешайте.


    Сформировать безе можно, как и в предыдущем варианте, с помощью корнетика, а можно просто ложкой.Если хотите маленькие шарики, то чайной; облачка побольше получатся, если выкладывать десертной.

    Возьмите две ложки — одной набирать, второй счищать с первой.

    Выложите шарики на выстеленный пекарской бумагой противень.

    Поставьте в нагретую до 150 градусов духовку. Выпекайте минут 25. Остужать лучше на кухонной решетке.

    Главные секреты приготовления идеального домашнего безе

    Подведем небольшие итоги. Чтобы безе получилось:

    Используйте чистую и сухую посуду, вода недопустима ни в каком виде; не рекомендуется даже выпекать безе в сырую погоду;
    — можно дополнительно обезжирить посуду, протерев ее тампоном, смоченным в водке;
    — бытует мнение, что если протереть стенки посуды для взбивания кусочком лимона, белки получатся особенно пышными и крутыми;
    — соблюдайте температурный режим, безе не выпекается, оно подсушивается; если ваша духовка имеет функцию конвенции, воспользуйтесь ею, чтобы изгнать любой намек на влагу.

    Безе – это нежнейший десерт, созданный опытными европейскими кулинарами. Сегодня, как и много веков назад, он пользуется огромной популярностью у всех любителей сладкого. Кстати, любая хозяйка без особого труда может приготовить его в условиях обычной домашней кухни. Как сделать безе, чтобы в результате получился идеальный воздушный десерт? Вариантов здесь может быть несколько.

    Прежде чем начинать работу, нужно уяснить для себя, что же такое безе.

    Десерт представляет собой яичные белки, взбитые в плотную пену с сахаром. Приготовленную массу формуют, а затем подвергают тепловой обработке. Обычно заготовки подсушивают в духовом шкафу.

    Чтобы правильно сделать безе, понадобится:
    • 3 яичных белка;
    • 1 щепотка соли;
    • 250 грамм сахара.
    Безе в духовке дома нужно готовить поэтапно:
    1. Сначала, разбив в тарелку яйца, аккуратно отделить белки. Желтки можно убрать в сторону, так как в данном рецепте они больше не понадобятся.
    2. Белки взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость вращения насадок. Масса сначала начнет пузыриться, а со временем образуется мелкая, но достаточно пышная пена.
    3. Не прекращая интенсивного перемешивания, порционно вводить сахар. Тут не следует торопиться. Следующую порцию нужно добавлять только тогда, когда сахар в общей массе полностью растворится. Смесь должна получиться густой, чуть тягучей и иметь приятный глянцевый оттенок.
    4. Противень выстелить пергаментом.
    5. Дальше изделиям нужно придать форму. Это можно сделать обычной ложкой либо использовать специальный кондитерский шприц (или мешок).
    6. Отсаживать заготовки прямо на пергамент. Обрабатывать его маслом предварительно не нужно.
    7. Духовку разогреть до 110 градусов.
    8. Отправить в нее противень с заготовками как минимум на один час.

    Проверить готовность можно, дотронувшись до изделий пальцем. Если их поверхность достаточно твердая, огонь нужно выключать.

    На пару в мультиварке

    Сегодня многие хозяйки используют для приготовления пищи мультиварку. Оказывается, с ее помощью тоже можно сделать превосходные безе.

    По рецептуре для этого необходимо взять:
    • 1 стакан сахара;
    • 2 яйца;
    • 10 миллилитров подсолнечного масла;
    • щепотку лимонной кислоты.
    Как, используя мультиварку, приготовить безе:
    1. Белки отделить от желтков.
    2. Взбить их миксером вместе с «лимонкой» в крепкую пену.
    3. Понемногу добавляя сахар, продолжать перемешивание на максимальных оборотах.
    4. Дно чаши мультиварки обработать маслом.
    5. Отсадить на него заготовки в виде «розочек» или «улиток» кондитерским шприцем либо простой столовой ложкой.
    6. Установить режим «Выпечка». Готовить полтора часа. При этом крышку закрывать не стоит. В противном случае внутри постоянно будет скапливаться пар и изделия не смогут подсохнуть. Поэтому вопреки советам некоторых кулинаров готовить такой десерт «на пару» не рекомендуется.

    После звукового сигнала мультиварку следует выключить и дождаться полного остывания изделий. Безе получаются белоснежные и хрустящие. Правда, оторвать их от дна чаши буде нелегко.

    С клубникой

    Любителям оригинальных десертов можно предложить приготовить безе в виде воздушных гнездышек с начинкой из свежей клубники.

    Для такого варианта потребуется:
    • 120 грамм сахара;
    • 2 яичных белка.
    Для начинки:
    • ягоды клубники;
    • сахарная пудра.
    Делается все очень просто:
    1. Яичные белки поместить в охлажденную посуду и взбивать, пока масса не превратиться в устойчивую пену. Емкость должна быть идеально сухой и чистой.
    2. Продолжая взбивание, медленно вводить сахар. Постепенно смесь превратится в гладкую и достаточно плотную массу, которая не будет стекать с венчика.
    3. Переложить ее в кондитерский мешок и закрепить на кончике насадку в виде звездочки.
    4. На противень, застеленный пергаментом, отсадить заготовки, рисуя плоские спирали. Между изделиями оставить небольшое расстояние, чтобы они не слипались.
    5. Противень отправить в духовку и запекать 1 час при 150 градусах. Потом выключить огонь и оставить заготовки в камере еще на 35 минут, приоткрыв дверцу.
    6. Ягоды промыть и оторвать у них чашелистики. Плоды аккуратно нарезать ломтиками.
    7. Кусочки клубники уложить на каждое «гнездышко» и присыпать сверху пудрой.

    Кушать такой десерт лучше сразу, пока сок из ягод не пропитал хрустящее безе.

    Безе в микроволновке

    Когда время на приготовление пищи ограничено, на помощь хозяйкам приходит микроволновка. Этот аппарат может справиться с любой работой за считанные минуты.

    Для приготовления безе понадобится всего 2 ингредиента в следующем соотношении:
    • 1 яйцо;
    • 270 грамм сахарной пудры.
    Как делать безе в микроволновке:
    1. Пудру высыпать в глубокую миску.
    2. Отделить белок от желтка.
    3. Добавить его к пудре и тщательно растирать в течение 5 минут. Масса получается мягкой и очень гладкой. Миксером такого добиться невозможно.
    4. Тарелку застелить пекарской бумагой.
    5. Отсадить на нее заготовки из приготовленной массы ложкой или шприцем.
    6. Тарелку поставить в печь и установить мощность 750 Вт. Буквально через 60 – 90 секунд безе будут готовы.

    Чтобы изделия «дозрели», им надо постоять внутри камеры еще примерно 1 минуту. Только после этого дверцу можно открывать.

    Шоколадное безе в домашних условиях

    Некоторые предпочитают популярный воздушный десерт готовить с ароматом шоколада.

    Сделать это не сложно, если в наличии имеется:
    • 100 грамм сахарного песка;
    • белки двух яиц;
    • 50 грамм черного шоколада.
    Чтобы приготовить безе, в этом случае потребуется:
    1. Отделить от желтков белки.
    2. Поместить их в чистую посуду и отправить на 1 час в холодильник.
    3. По истечении этого времени взбить белки венчиком. Масса постепенно должна увеличиться вдвое.
    4. Не прекращая взбивание, понемногу вводить сахар.
    5. Шоколад разогреть на водяной бане. Как вариант, его можно поместить в полиэтиленовый пакет, предварительно поломав на кусочки, а затем положить в кастрюлю с горячей водой на несколько минут.
    6. Теплый шоколад добавить к белкам и аккуратно перемешать лопаткой, чтобы масса не осела. Миксер в этом случае использовать не нужно.
    7. Полученную смесь с помощью кондитерского мешка отсадить на противень, выстеленный пекарской бумагой.
    8. Заготовки сушить в духовке в течение часа при 130 градусах.

    После этого надо дождаться, пока изделия окончательно остынут. Только тогда они будут легко сниматься с противня. В результате получаются необыкновенно вкусные воздушные пирожные с приятным шоколадным ароматом.

    Готовим «мокрый» десерт

    Для украшения тортов и других кондитерских изделий часто используется так называемое «мокрое» безе. По сути, это нежный, но достаточно плотный белковый крем.

    Им можно покрывать поверхность готовых изделий или использовать для изготовления декоративных фигурок (цветов). Как сделать безе «мокрым»?

    Для этого понадобятся практически те же компоненты, что и всегда:
    • 2 яйца;
    • четверть чайной ложки «лимонки»;
    • 100 грамм сахара.
    В данном случае используется несколько иная технология:
    1. Сначала, как обычно, белки надо отделить от желтков.
    2. Перелить их в чистую посуду.
    3. Туда же засыпать сахар и немного перемешать продукты обычной вилкой. Чтобы масса впоследствии лучше взбивалась, можно добавить чуточку мелкой соли.
    4. Приготовить паровую баню. Для этого емкость надо поставить на кастрюлю с горячей водой. При этом она не должна касаться жидкости.
    5. Кастрюлю поставить на плиту. Взбивать яичную массу миксером 5 – 6 минут на высоких оборотах. Как только она достаточно уплотнится, добавить «лимонку».
    6. Снять емкость с кастрюли и продолжить взбивание еще, примерно, 3 – 4 минуты. В результате получается глянцевый крем с достаточно плотной консистенцией.
    7. Массу можно отсадить на противень уже известным способом или сделать из нее с помощью насадок ажурные «цветы».
    8. Сушить в духовке 1,5 часа при 100 градусах.

    Даже после запекания безе остаются немного тягучими. Возможно, поэтому десерт и называется «мокрым».

    Безе на палочке

    Для детского праздника безе можно сделать на палочке. Малыши от такого оригинального десерта будут просто в восторге.

    Для работы нужно:
    • 3 яйца;
    • 170 грамм сахарной пудры;
    • 3 грамма лимонной кислоты.
    • тонкие деревянные палочки.
    Как сделать безе на палочке:
    1. Разбить над миской яйца и аккуратно отделить желтки.
    2. Оставшиеся белки взбивать миксером на малой скорости. Масса будет постепенно увеличиваться.
    3. Сахар желательно измельчить на кофемолке. Можно сразу взять уже готовую пудру.
    4. Добавить ее к яйцам и продолжить взбивание, постепенно увеличивая обороты.
    5. Так только масса станет достаточно плотной, засыпать «лимонку». Взбивать после этого еще 3 минуты на максимальных оборотах.
    6. Блестящую плотную массу отсадить на противень, выстеленный пергаментом, ложкой.
    7. Утопить внутрь каждой заготовки по одной палочке.
    8. Выпекать изделия в духовке при 100 градусах примерно 60 минут.

    Снимать изделия с противня лучше только после их полного остывания.

    Для этого надо запомнить несколько важных правил:
    1. Посуда и все инструменты (ложка, венчик) должны быть идеально чистыми и обезжиренными. В противном случае проводить процедуру взбивания будет затруднительно.
    2. В большинстве случаев специалисты советуют использовать теплые яйца (примерно 20 градусов). Для этого их нужно заранее достать из холодильника или подержать отделенные белки в чаше 6 – 7 минут над посудой с горячей водой.
    3. Сахар лучше брать мелкий. Так он будет быстрее растворяться. Кроме того, наличие большого количества мелких частичек улучшает взбивание. В идеале же лучше использовать сахарную пудру.
    4. Взбивание надо начинать с малой скорости. Так белки максимально насыщаются воздухом. Как только масса начнет пениться, скорость можно увеличить.
    5. Чтобы безе получилось хрустящим, белки надо взбивать до жестких «пиков». Масса должна быть плотной, устойчивой и не стекать с венчика.
    6. Сахар надо добавлять не сразу, а постепенно, по мере его растворения.
    7. Четко соблюдать температурный режим.

    Знание этих тонкостей превратит процесс приготовления безе в приятную процедуру, не требующую от хозяйки особых усилий.

    Приготовление класического безе:

    1. Желтки аккуратно отделите от белков.
    2. Миксером на медленной скорости взбивайте белки до густой и устойчивой пены.
    3. Продолжайте взбивать, понемногу добавляя сахарную пудру. Увеличьте скорость миксера до среднего режима и взбивайте, пока полностью не растворится сахар. Масса должна получиться плотная, эластичная и устойчивая.
    4. Противень застелите пергаментной бумагой и кулинарной кисточкой смажьте её растительным маслом.
    5. Взбитую белковую массу выложите в кондитерский мешок, с помощью которого порционно её выдавливайте на подготовленный противень.
    6. Отправьте выпекаться меренги в нагретый до 100 градусов духовой шкаф примерно 1 час.

    Как сделать безе в домашних условиях в микроволновке?

    Чтобы сделать домашнее безе воздушным белоснежным лакомством, соблюдайте всю технологию приготовления, и тогда прекрасный результат не заставит вас ждать. А если у вас нет духового шкафа, тогда воспользуйтесь микроволновкой, где пирожные получатся такие же восхитительные.

    Ингредиенты:

    • Белки — 2 шт.
    • Соль — щепотка
    • Сахар — 1 стакан
    • Ванилин — щепотка
    • Мука — для присыпки противня
    • Растительное масло — для смазывания противня
    Пошаговое приготовление безе дома:
    1. Белки от желтков осторожно отделите в чистую и сухую посуду. Добавьте щепотку соли и взбивайте их миксером в пышную массу.
    2. Постепенно добавляйте ванилин и по 1 ст.л. сахар. Продолжайте взбивать до получения плотной и хорошо устойчивой формы.
    3. Противень микроволновой печи смажьте растительным маслом и немного присыпьте мукой.
    4. Взбитое безе выложите в кондитерский шприц, которым порционно его выдавливайте на подготовленный противень.
    5. Включите микроволновку на мощность 750 Ватт и сушите меренги 1–1,5 минуты. По окончании времени дверцу микроволновки не открывайте 1–2 минуты, чтобы безе дозрели.

    Рецепт безе в духовке


    Чтобы оригинально подать готовое безе полейте его шоколадной глазурью или сливочным кремом, либо положите шарик ванильного мороженого.

    Ингредиенты:

    • Охлажденные яйца — 5 шт. (только белки)
    • Сахар — 250 г
    • Лимон — 1 долька
    • Кукурузный крахмал — для присыпки противня
    Приготовление:
    1. Миску для белков протрите долькой лимона. После отделите белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в тару с белками.
    2. Взбивайте белки 2 минуты на минимальной скорости и начинайте понемногу подсыпать сахар.
    3. Постепенно увеличивайте скорость до максимума и продолжайте взбивать белки до густой устойчивой пены.
    4. Противень застелите пекарской бумагой и присыпьте ее кукурузным крахмалом. Духовку нагрейте до 100 градусов.
    5. Белковую смесь переложите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, на котором отрежьте с одной стороны кончик, и аккуратно безе выдавливайте на подготовленный противень.
    6. Сушите безе в духовом шкафу 1–1,5 часа, не открывая дверцу. Если хотите получить безе тягучее внутри, то установите температуру 150 градусов и пеките их 20 минут. Готовность можно проверьте пальцем: верх затвердел, значит, готово.


    На фото меренга с шоколадной стружкой


    Не смотря на то, что в составе ингредиентов приготовления безе находится небольшое количество продуктов, многим кажется, что его очень легко приготовить. Однако это достаточно капризный десерт, который может вести себя непредсказуемо. Поэтому чтобы испечь безе в домашних условиях, нужно выбрать правильный рецепт. Тогда вы достигнете совершенства в приготовлении белкового теста, а оно должно быть одновременно воздушным, легким, пенным, пластичным, плотным и хорошо сохраняющим форму. Владея всеми секретами, пирожное у вас получится красивым и вкусным.

    Секреты французского кулинарного искусства приготовления идеального домашнего безе:

    • Посуду для взбивания желательно выбирать стеклянную, пластмассовую, медную или фарфоровую. Алюминиевая тара придаст белкам слегка серый оттенок.
    • Использовать следует всегда сухую и чистую емкость и венчики — вода ни в каком виде недопустима.
    • Среди опытных кулинаров бытует мнение, что если посуду для взбивания протереть кусочком лимона, то белки получатся особенно крутыми и пышными.
    • Всегда соблюдайте температурный режим, т.к. безе не выпекается, а подсушивается. Если в духовке имеется функция «конвенция», то воспользуйтесь ею, это поможет устранить любой намек на влагу.
    • Перед приготовлением белки должны находиться в холодильнике минимум 30 минут, тогда они идеально взобьются.
    • Аккуратно отделяйте белок от желтка, т.к. попадания желтка в белок (даже чуть-чуть!) не позволит ему взбиться до нужной консистенции. Также белок не взобьется, если попадет жир, например, с недомытой посуды.
    • Для подстраховки, вбивайте белок каждого яйца в чистую тарелку, т.к. яйца могут быть не свежими.
    • Используйте вместо сахара, сахарную пудру, она быстрее и лучше растворится. Крупный сахар может не успеть полностью разбиться, от чего будет хрустеть на зубах.
    • Сахар вводится в белки постепенно небольшими порциями. Взбивается масса миксером сначала на минимальной скорости, чтобы она насытилась кислородом, после скорость увеличивается до среднего режима. Максимальную скорость желательно не использовать, иначе можно пропустить готовность белков, они перебьются, осядут и отделится вода.
    • Яйца использовать лучше недельной давности, т.к. в процессе их хранения белок становится суше, от чего его гораздо легче взбить.
    • Чтобы меренга была сухая и устойчивая, белки взбиваются до «жестких пиков», когда поднимая венчик миксера, белки стоят уверенно и твердо.
    • Точный температурный режим и время выпечки зависит только от духовки и результата, который хотите достичь: сохранить форму и белоснежный цвет или получить воздушную пропеченную меренгу, при этом потерять ее белизну. Также на время приготовления меренги влияет ее размер.
    • Когда меренги испекутся, они обязательно должны оставаться в духовке на час-два, чтобы подсушиться и высохнуть.
    • При выпекании меренги духовку не открывайте, иначе они опадут.
    • Удобно готовить безе с вечера, чтобы к утреннему завтраку получился прекрасный десерт нужной степени подсушенности.
    • Проверять текстуру пирожного следует после полного остывания, т.к. теплая меренга может быть в середине еще сырой и слегка вязкой.
    • Если рецепт требует добавления в белковую массу муки и крахмала, то их необходимо просеять для насыщения воздухом, тогда тесто не утратит воздушности.
    Соблюдая все тонкости приготовления меренги, у вас она получатся, похожая на легкие облака. Пирожное будет таять во рту, оставляя сладко-нежное послевкусие, которое захочется пережить снова. Готовьте воздушные безе и наслаждайтесь великолепным французским десертом!

    Мало кто откажется от сладкого, легкого и воздушного десерта. К нему с легкостью можно отнести и безе — пирожное, которое удивляет и поражает своей простотой и вкусом.

    При простоте состава и легкости приготовления это лакомство наверняка не оставит равнодушным никого.

    Об изобретении и первом приготовлении

    Впервые приготовил пирожное безе кулинар Гаспарини. Он жил в давние времена в Швейцарии в городе Мейренгем. От названия этого населенного пункта пошло и второе название пирожного — меренге.

    Существует еще и другая версия появления этого десерта. Из нее следует, что придумали пирожное безе французы. Ведь переводится его название с французского языка, как «поцелуй».

    Но первая версия считается более правдоподобной и распространенной.

    Простота и гениальность

    Казалось бы, этот маленький десерт готовится из небольшого числа компонентов (в его состав входят только яичные белки, сахар, сахарная пудра, лимонная кислота и ванилин), но он всегда удивляет и поражает своим вкусом.

    Безе — пирожное не простое, никто не знает наверняка каким оно будет в очередной раз: полностью подсушенным или слегка мягким внутри, рассыпчатым и хрустящим или тягучим, напоминающим сладкую вату.

    И вовсе нет различий — приобретается оно в кондитерской или делается в домашних условиях.

    Готовим самостоятельно

    Чтобы полакомиться вкусным десертом, необязательно идти в магазин, ведь можно приготовить пирожное безе в домашних условиях. Для этого необходимо иметь простой набор продуктов и знать некоторые тонкости и хитрости приготовления.

    В качестве ингредиентов понадобятся:

    • белки от 4 средних яиц;
    • 1 стакан сахара или 0,5 стакана сахарной пудры;
    • щепотка ванилина и соли;
    • лимонная кислота на кончике ножа.

    Безе — пирожное не такое простое, как это кажется, на первый взгляд. При его приготовлении необходимо учитывать все тонкости и нюансы.

    Пирожное безе: рецепт приготовления

    1. Аккуратно отделить белки от желтков и поместить их в чашу миксера. Добавить лимонную кислоту, соль, ванилин. Включить миксер на максимальную скорость и взбивать до тех пор, пока масса не приобретет белый цвет.
    2. Затем постепенно начать вводить сахарную пудру — по одной столовой ложке. При этом не переставать взбивать. Делать это до полного растворения сахарной пудры и образования однородной субстанции.
    3. Духовку разогреть до 100 градусов. Противень застлать пергаментной бумагой.
    4. Переложить смесь в кондитерский рукав и выдавить из него аккуратные похожие друг на друга небольшие пирожные.
    5. Поместить противень с заготовками в духовку и выпекать 40-60 минут.
    6. Затем очень быстро приоткрыть духовку и положить аккуратно поверх безе еще один лист пергаментной бумаги. Выпекать еще 20-30 минут.
    7. Достать противень из горячей духовки, дать полностью остыть и только затем при помощи лопатки снять готовые безе с пергаментной бумаги.
    8. Чтобы сделать блюдо более оригинальным, можно добавить в каждое пирожное по кусочку ореха или ягоду изюма.

    Для того чтобы десерт удался, необходимо знать некоторые тонкости приготовления. Безе — пирожное очень капризное и из-за малейшего промаха может не получиться. Поэтому при его приготовлении рекомендуем воспользоваться следующими рекомендациями:

    • Отделять желтки от белков лучше над дополнительной емкостью, чтобы желтки случайно не попали к белкам.
    • Для того чтобы масса взбилась очень хорошо, необходимо брать самые свежие яйца.
    • Перед началом взбивания яйца следует охладить в течение нескольких часов в холодильнике.
    • Чаша миксера должна быть обязательно сухой и чистой. Самая маленькая капля воды может все испортить.
    • Блендер для взбивания яичной массы не годится.
    • Соль и лимонная кислота нужны в составе, чтобы помочь яичной пене быть более плотной и густой.
    • Сахар в рецепте лучше заменить на пудру, это сделает массу более густой и плотной.
    • Размер пирожных не должен превышать по объему столовую ложку: если он будет больше, они не смогут пропечься полностью и останутся внутри мягкими.
    • Обязательно нужно накрывать в процессе выпекания пирожные сверху пергаментной бумагой, так как без нее они станут желтыми или коричневыми.
    • При отсутствии кондитерского рукава его можно заменить на обычный целлофановый пакет с отрезанным уголком или выложить заготовки на противень столовой ложкой.
    • Из-за того что безе очень сладкое блюдо, подавать его лучше всего с чаем без сахара и свежими фруктами.

    Очень воздушный поцелуй. Когда я рассказываю, что умею печь безе, на меня смотрят так, будто я какой-то Эйнштейн. — Букник Младший

    Это такая конфета, только странная. А её название происходит от слова baiser, которое по-французски означает «поцелуй». Очень романтично.

    Когда я рассказываю, что умею печь безе, на меня смотрят так, будто я какой-то Эйнштейн. Потому что, оказывается, безе не всем удаётся. Я не знаю, почему. Я, конечно, очень горжусь (меня мама в детстве научила, и с тех пор я почти не совершала кулинарных подвигов), но, честное слово, это каждый может.

    Видимо, безе — по-английски оно ещё называется «французские меренги» — какой-то бедный родственник всех остальных меренг, итальянских и швейцарских. Но на такие меренги у меня не хватит духу. Взбивать белки на водяной бане? Нет уж, увольте. Как говорила Хелена Бонэм-Картер, которой пришлось одновременно печь пироги и петь в мюзикле «Суини Тодд, демон-парикмахер с Флит-стрит», — «это какие-то Олимпийские игры по многозадачности». Мы сделаем проще.


    Понадобится нам всего ничего:

    2 крупных яйца или 3 мелких
    Стакан мелкого сахарного песка (крупный сложно взбивать)
    Ванилин или лимонная кислота
    Миксер.

    И, наверное, пергамент. Вообще-то у меня в доме пергамента сроду не водилось, поэтому я использую два листа бумаги для принтера, а моя мама — писчую бумагу. Прекрасное получается безе. На самом деле я даже не уверена, подойдет ли для безе пергамент.

    Про безе важно знать две вещи. Во-первых, в него не должен попасть яичный желток — от этого безе схлопывается. Во-вторых, белки с сахаром должны быть очень хорошо взбиты. Поэтому вас не спасёт венчик или блендер. Вас спасёт только миксер, который умеет крутиться очень быстро.

    Вот что мы делаем.

    1. Моем руки. Это важно — вы сейчас поймёте.


    2. Осторожно разбиваем яйцо, совсем-совсем легонько — так, чтобы не разбился желток. Держим яйцо вертикально над миской и разламываем скорлупу надвое. Желток бултыхается в половине скорлупы. Все руки в белке, но мы их предусмотрительно вымыли, а теперь держим над миской, и белок течёт куда надо. Когда стёк, переливаем желток в другую половину скорлупы. Опять все руки в белке. И так несколько раз, пока весь белок не окажется в миске.

    Желток выливаем в отдельную миску. Затем проделываем всё то же с другим яйцом (или двумя).
    Лучше каждое яйцо разбивать над какой-нибудь третьей миской, а потом выливать белок в ту, где будете взбивать: если из последнего яйца вместе с белком ненароком вытечет желток, вам не придётся пускать на омлет все добытые белки — только испорченный.
    Самое страшное позади.

    3. Миксером взбиваем белки в пену. Когда взбивать уже надоело до смерти, взбиваем ещё пару минут и только потом прекращаем.

    4. Засыпаем в белки сахар и продолжаем взбивать. Сахар засыпаем постепенно. Очень постепенно. По чуть-чуть. Нет, ещё медленнее. Если засыпать быстро, весь сахар опустится на дно и образует там залежи бесполезных ископаемых, а у нас получится не безе, а глазурь для пирога «Мечта» — если сильно повезёт.

    5. Когда белки с сахаром взбиты в довольно плотную белую массу, добавляем ванилин на кончике ножа (или лимонную кислоту) и взбиваем ещё чуть-чуть.


    6. Берём противень, кладём на него бумагу. Затем чайной ложкой выкладываем на бумагу безе рядами — получаются круглые белые штуки с пимпочкой на макушке. Вероятно, нормальные люди умеют пользоваться кондитерским шприцем, но я это тайное знание так и не постигла.

    7. Ставим противень в духовку и лишь тогда ее включаем (у меня, например, духовка газовая). Температура — 110 градусов.

    8. Вынимаем безе через час. Или через час и десять минут, если безе крупное. Если вынуть быстрее, безе внутри получится мягкое и клейкое, если держать подольше — оно будет совсем сухое. Вкусно и так и так — просто все по-разному любят.
    Существует поверье, что для безе вредно, когда открывают духовку, пока оно там печётся. Я это правило соблюдаю из уважения к ритуалу и за поведением безе наблюдаю в окошко.

    9. Отколупываем безе от бумаги, бумагу выбрасываем, безе съедаем с рекордной скоростью.

    Нет ничего проще, говорю же.

    Рецепт безе в духовке и микроволновке

    Необычайно вкусное пирожное безе (как и многие другие вкусности) появилось во Франции. Рецепт его достаточно прост, однако умельцы давно превратили классическое безе в лакомство на любой вкус, добавив в него массу всяких ингредиентов.

    Несмотря на простоту рецепта безе, приготовление его требует соблюдения некоторых правил. Прежде всего, для него нужно выбирать самые свежие яйца. Взбивать их необходимо только в чистой посуде, иначе вы не добьетесь нужной консистенции пены. А сахар в белки требуется добавлять очень медленно и осторожно, иначе пена «сядет».

    В наше время микроволновка сумела заменить не только печь, но и духовку. Уже давно придумано, как приготовить безе в микроволновке, а из полученного лакомства сделать вкусные торты и десерты.

    Рецепт безе в духовке и микроволновке.

    Этот рецепт можно назвать классикой, а в итоге получается вкусное лакомство к чаю. Для его приготовления вам понадобятся куриные яйца – 3 шт. (точнее, 3 белка), сахар-песок – 200 гр, соль и кислота лимонная.

    Этот рецепт безе в духовке очень прост. Яичные белки нужно вылить в глубокую посуду, добавляем туда самую капельку соли и 2 стол. л. сахара. Все это взбиваем до получения густой пены, причем объем должен увеличиться раза в два. Потом добавляем туда постепенно оставшийся сахар и лимонную кислоту и опять старательно взбиваем, ведь от этого зависит качество безе.

    Решетку микроволновки нужно застелить фольгой и немного смазать маслом. Маленькой ложечкой выкладываем на нее взбитую массу, оставляя между «каплями» расстояние, т.к. они немного расплывутся. А потом запекаем пирожные в духовке примерно час или в предварительно разогретой микроволновке при t 130 градусов (по времени – примерно 30 мин.). Готовые безе можно съесть как пирожные, а можно сделать из них торт, смазав кремом. В любом случае – очень вкусно.

    Безе с клубникой и сливками.

    Чтобы приготовить это пирожное со сливками и клубникой, возьмите такой рецепт безе в духовке, как описан выше. Постарайтесь сделать пирожные с диаметром 8-10 см.

    Возьмите 250 гр сливок, смешайте их с 1 стол. ложечкой ванильного сахара. Полученной смесью заполните кондитерский мешок и выдавите на серединку подсушенных безе. Ягоды клубники вымыть и порезать на 4 части. На каждое пирожное положить по четвертинке.

    Безе с кофе и мороженым.

    Пирожное нужно приготовить в соответствии с первым рецептом. 1 стол. ложку обычного растворимого кофе залить таким же количеством горячей воды и подождать, пока остынет. 1 стакан жирных сливок и 3 стол. л. сахара взбить и смешать с раствором кофе. Получившийся крем поместить в кондитерский мешочек и из него выдавить на пирожные. Сверху на каждое нужно положить по вишенке без косточки (можно свежей, можно консервированной) и по шарику мороженого.

    Безе с миндальным орехом и апельсином.

    Помимо обычных для безе ингредиентов, вам понадобится 1 апельсин, 2 яичных белка, 120 гр миндаля, около 100 гр сахарной пудры и лимонная цедра.

    Для приготовления миндального крема вам нужно немного подсолить белки и взбить их, постепенно вводя пудру, мелко потертый миндаль и цедру. Полученную массу нужно положить в формочки (заполнив их до половины), посыпать немного мукой и положить на каждое пирожное по апельсиновой дольке. Выпекать минут 15. Тем временем нужно взбить белок с лимонной цедрой и сахаром и, когда миндальная масса запечется, положить сверху на каждое пирожное по ложке белковой массы, потом поставить снова в духовку и держать там, пока верхний слой не подсохнет.

    Безе с инжиром и финиками.

    Этот десерт, независимо от того, возьмете ли вы для его приготовления рецепт безе в духовке или будете запекать безе в микроволновке, получается очень вкусным. В готовую для выпечки массу, приготовление которой описано в первом рецепте, нужно добавить мелко порезанные инжир и финики, которые и придадут десерту необычный вкус.

    Безе сколько готовится


    Сколько выпекать безе? Рецепт безе в домашних условиях в духовке

    Другое название этого популярного французского десерта звучит как меренга. Внешне его часто сравнивают с облаком – пирожное получается легким и белоснежным. Оно приятно хрустит на зубах оставляя незабываемое послевкусие. В основе десерта лежат всего два ингредиента: сахар и взбитые яичные белки. Чтобы пирожное получилось рассыпчатым, нужно очень долго выпекать безе. Сколько именно его нужно держать в духовке и при какой температуре, расскажем в нашей статье.

    Нюансы приготовления знаменитого десерта

    В переводе с французского языка слово «безе» переводится как «поцелуй». И неслучайно этому десерту дали такое сравнение. Нежная, тающая во рту, мягкая внутри и хрустящая снаружи меренга имеет утонченный вкус. Из-за того, что для десерта требуется всего два основных ингредиента, кажется, что готовить его проще простого. На самом деле это далеко не так. Если не знать, сколько выпекать безе и других нюансов, меренга не получится. Тонкости приготовления идеального французского десерта заключаются в следующем:

    1. Для получения пышной массы белки перед взбиванием охлаждают вместе с миской и венчиками. Даже сахар рекомендуется на время поместить в холодильник. Чем ниже температура ингредиентов, тем лучше получится десерт.
    2. Посуда и венчики от миксера должны быть идеально чистыми, без капли жира. Во время взбивания масса увеличивается в объеме в 4–5 раз, поэтому емкость должна быть достаточно глубокой.
    3. Не рекомендуется взбивать белки в металлической посуде. В противном случае белковая масса потемнеет.
    4. Определить хорошо ли взбиты белки достаточно просто. Нужно приподнять венчик и посмотреть, не опадает ли масса. Еще можно перевернуть емкость дном вверх. Если масса не стекает по стенкам и крепко держится в посуде, значит, белки взбиты хорошо.
    5. Отсаживать безе следует с помощью кондитерского мешка или столовой ложки и только на застеленный пергаментом противень. Для каждой новой порции пирожных рекомендуется использовать чистую бумагу.

    Сколько выпекать безе?

    Время приготовления меренги зависит от размера пирожных и особенностей духовки. У каждой опытной хозяйки есть свой проверенный секрет, определяющий сколько и при какой температуре выпекать безе. Но можно дать общие рекомендации по приготовлению десерта:

    1. Противень с безе следует ставить в уже разогретую до 100 °С духовку.
    2. Первые 30 минут дверцу не следует открывать, чтобы белковые пирожные не опали.
    3. Если безе начали темнеть, приобретая кофейный оттенок, температуру можно снизить до 80 °С.
    4. Выпекать безе при низкой температуре как минимум 2 часа. После этого готовые пирожные можно оставить в духовке до полного остывания.
    5. Готовые пирожные получаются легкими, с крепкой корочкой снаружи, и без труда снимаются с пергаментной бумаги.

    Три варианта приготовления безе

    Меренга может служить верхней частью другого десерта или же подаваться самостоятельно как утонченное пирожное. Существует три способа приготовления безе: французский, итальянский и швейцарский. Между ними имеются существенные отличия.

    Французский способ приготовления безе считается самым простым. Он идеально подходит для начинающих кондитеров. С ним можно приготовить вкусное безе простых форм, без тонких узоров. Отсаживать полученную в результате взбивания массу с помощью кондитерского мешка и насадок нет никакого смысла. Достаточно будет обычной столовой ложки – с высокой долей вероятности безе все равно расползутся по противню, если не сразу, то в духовке. Что касается того, сколько выпекать безе, приготовленное французским способом, то обычно на это требуется 1,5 часа.

    Итальянский способ отличается от французского тем, что в белки добавляется не сахар, а круто сваренный горячий сироп. Взбивать массу нужно долго, пока сахарный сироп не остынет. В результате получается устойчивый белковый крем, которым можно украшать десерты, начинять эклеры, смазывать коржи тортов. Итальянское безе не плывет даже при смешивании со сливочным маслом. Вот только запекают такой крем крайне редко.

    Швейцарское безе готовится на водяной бане. Полученная масса получается крепкой, пирожные хорошо держат форму, не ползут по противню. Готовые пирожные получаются хрустящими и слегка рассыпчатыми.

    Простой рецепт безе для электрической духовки

    Освоить этот способ приготовления под силу каждой хозяйке. Для этого достаточно четко следовать пошаговой инструкции о том, как испечь безе в электрической духовке:

    1. Белки 3 яиц отделить от желтков и перелить их в глубокую стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.
    2. Подготовить ¾ стакана сахара. Его на время нужно отставить в сторону, а не высыпать сразу к белкам.
    3. Начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая ее, взбить белки миксером.
    4. Как только масса станет белой и приобретет некоторую плотность, буквально по десертной ложке ввести сахар.
    5. Взбить белковую пену до полного растворения кристаллов.
    6. Когда масса перестанет опадать с ложки, ее нужно переложить в кондитерский мешок.
    7. Отсадить пирожные на застеленный пергаментом противень.
    8. Выпекать безе в разогретой духовке при температуре 100 °С на протяжении 1–2 часов в зависимости от размера изделий и желаемой текстуры пирожных внутри.

    Швейцарское безе

    С помощью этого способа также можно испечь пирожное безе, как и в предыдущем варианте. Но в отличие от французской меренги швейцарская готовится на водяной бане. Последовательность действий при этом будет следующей:

    1. В достаточно широкой кастрюле на плите довести до кипения воду.
    2. Сверху установить другую посуду, предварительно добавив в нее белки (2 шт.) и высыпав сахар (2 ст.). Важное условие: дно второй емкости должно нагреваться только от водяного пара, а не соприкасаться с водой.
    3. Начать процесс взбивания белков, работая миксером на маленьких оборотах. Как только сахар растворится, скорость следует увеличить до максимальной. Еще через 2 минуты крем станет плотным, белым, густым.
    4. Готовую массу можно выложить на противень в виде пирожных или сразу же использовать для украшения десертов.

    Как правильно испечь безе в газовой духовке?

    Представленные выше рецепты приготовления меренги идеально подходят для электрической духовки. А вот в газовой нередко возникают сложности при выпекании белковых пирожных. Безе чернеет, горит сверху, но остается сырым внутри. Вот как опытные хозяйки рекомендуют выпекать меренгу в домашних условиях в духовке:

    1. Рецепт безе подойдет любой, как французский, так и швейцарский. Из указанных в нем ингредиентов взбить пышную и крепкую пену.
    2. Подготовить противень, с помощью кондитерского мешка или столовой ложкой отсадить на него пирожные.
    3. Разогреть духовку до минимальной температуры, предусмотренной газовой духовкой (обычно 150–160 °С).
    4. Отправить противень с безе в духовку. Через пару минут открыть дверцу почти настежь и, не закрывая ее, продолжить приготовление меренги в течение 1,5 часов.
    5. По истечении времени духовку выключить, дверцу закрыть и оставить противень с изделиями до их полного остывания, то есть еще минимум на 3 часа.

    Как правильно хранить безе?

    Чтобы меренга оставалась хрустящей, пирожные следует хранить в сухом месте. В противном случае они наполнятся влагой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах десерта.

    Хранить безе можно либо в стеклянной банке с крышкой, либо в плотно запечатанном полиэтиленовом пакете. Важно хорошо остудить их перед тем, как поместить в тару. Срок хранения в таких условиях не должен превышать 7 дней.

    Как правильно готовить безе и меренги

    Как правильно готовить безе и меренги

    Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи — не случайно французы назвали этот воздушный десерт «поцелуем», подчеркивая его сладость и утонченность. Меренга — это белковое пирожное, а безе — белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе — капризный десерт, который порой ведет себя непредсказуемо. Не каждый кулинар (особенно начинающий) знает, как правильно готовить безе и меренги, поэтому стоит для начала освоить несколько приемов, благодаря которым у вас получится настоящий французский десерт без изъянов.

    Готовим дома меренги: тонкости французского кулинарного искусства

    Давайте поговорим о том, как испечь безе в домашних условиях, какой выбрать рецепт и как достичь совершенства в искусстве приготовления белкового теста, которое должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, пластичным и хорошо сохраняющим форму. Зная секреты приготовления безе, вы получите красивые и вкусные воздушные пирожные и другие десерты из взбитых с сахаром яичных белков, испеченных в духовке.

    Французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе

    Существует три способа приготовления безе — французский, итальянский и швейцарский. Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму. Приготовленные по французскому рецепту меренги получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.

    Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму.

    Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.

    Тонкости приготовления безупречного безе

    Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.

    Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.

    Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.

    Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру, поскольку чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, получаясь более нежной и легкой, а не до конца растворившийся сахар может скрипеть на зубах, что не всегда приятно при дегустации десерта.

    В самом начале скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом, а когда появится пена с пузырьками, скорость можно сделать максимальной.

    Добавляйте сахар постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Если сахар всыпать сразу, то меренги после выпечки осядут. Запаситесь терпением, чтобы результат оправдал ваши ожидания!

    Для получения хрустящего безе взбивайте белки до острых пиков — когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва. Если белковый крем образует круглые возвышения на венчике, которые постепенно опадают, то вы имеете дело с мягкими пиками, идеальными для приготовления нежных пирожных или бисквитов.

    В старых кулинарных книгах даются советы добавлять к белкам в начале взбивания щепотку соли, а в конце — несколько капель лимонного сока для образования пышной и объемной массы. С появлением современных миксеров и блендеров необходимость в добавлении этих продуктов отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо добавить муку и крахмал, просейте их для насыщения воздухом, чтобы тесто не потеряло воздушности.

    Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110 °С в течение 1–2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем», только постарайтесь все-таки не забыть о своем десерте, чтобы он не был пересушен. Готовые пирожные должны быть хрустящими, без темной корочки, а если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при  температуре 150 °С до светло-желтого цвета. Можно печь безе несколько минут при температуре 200 °С, а потом убавить огонь до 100 °С и печь еще полчаса.

    Не открывайте духовку, пока пекутся меренги, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым. Не храните безе в холодильнике, чтобы они не отсырели!

    На основе безе можно готовить множество восхитительных кондитерских изделий с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, фруктов, ягод, творожных сыров, молока, взбитых сливок, орехов и пряностей. Безе поливают шоколадной глазурью, подают с мороженым, зефиром, ванильным, сливочным или масляным кремом, делают начинку для блинов и сладкие бутерброды, торты и маленькие пирожные птифуры. Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежно-сладкое послевкусие, которое хочется пережить снова и снова. Готовьте воздушные меренги и наслаждайтесь великолепными французскими десертами!

    При какой температуре и сколько времени выпекают безе или меренги?

    Безе или Меренги — единственное выпечное изделие, изготавливаемое без муки. Они состоят всего из двух компонентов: яичного белка и сахара. Это легкие, хрупкие изделия белого или золотисто-розового цвета. Из меренг можно приготовить вкусные и красивые пирожные и торты, их можно подать как птифуры. Основная рецептура меренг: 4 яичных белка, 1 стакан сахара. ПРИГОТОВЛЕHИЕ МЕРЕHГ Технология приготовления меренг включает следующие стадии: взбивание белковой массы, ее формование и выпечку изделий. ВЗБИВАHИЕ БЕЛКОВ. Для изготовления меренг требуются свежие яйца. Белки от желтков следует отделять аккуратно, наличие даже следов желтка препятствует пенообразованию. Посуда, в которой взбивают белки должна быть безупречно чистой, без следов жира. Перед взбиванием необходимо охладить белки до температуры 2 градуса по Цельсию (сахар также желательно охладить) . При взбивании белки увеличиваются в объеме в 7 раз, что необходимо учитывать при выборе посуды. Сначала белки взбивают _без_сахара_ до получения крепкой стойкой пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно тонкой струйкой в них вводят сахар. Взбивание белков с сахаром не следует производить слишком долго. При долгом взбивании масса станет глянцевитой, плотной и может осесть. Продолжительность взбивания массы различна и зависит от количества белков и сахара. Обычно взбивание 4 белков с помощью миксера занимает 9-10 минут. ФОРМОВАHИЕ БЕЛКОВОЙ МАССЫ. Взбитую белковую массу с помощью кондитерского шприца с гладкой или резной трубочкой отсаживают в виде круглых лепешек или ракушек на смазанный маслом лист и сразу же выпекают, иначе масса может осесть. Для тортов меренги выпекают в виде коржей. Чтобы получить корж, взбитую массу выкладывают на лист, застланный бумагой, разравнивают по всему листу и выпекают. В процессе выпечки коржи необходимо наколоть вилкой или кончиком ножа по всей их площади с тем, чтобы предохранить их от разламывания. Бумага легко тойдет от изделий, если под нее на 2-3 минуты положить чуть влажную салфетку. ВЫПЕЧКА МЕРЕHГ. При изготовлении меренг необходимо строго соблюдать температурный режим. Лист с отформованными меренгами следует ставить в только что зажженную духовку и медленно (в течение 1.5-2 ч) при температуре 100 градусов выпекать — сушить изделия. Выпечка при более высокой температуре приводит быстрому затвердеванию поверхности изделий, при этом середина получается влажной, тягуыей. После выпечки такие меренги мгновенно «садятся», уменьшаются в объеме и становятся плоскими, расплывчатыми. Духовку во время выпечки меренг можно открывать, меренги можно снимать с листа постепенно, по мере их готовности. Готовые изделия легко отходят от листа. После охлаждения меренги отделывают кремом, фруктами, ягодами, глазурью.

    низкой.. . меренги варят в сладком молоке.

    и то и другое при низкой температуре достаточно долго

    БЕЗЕ 2 яичных белка * 100 г сахарной пудры * 0,5 ч. л. разрыхлителя * Способ приготовления * 1. Белки положить в холодильник до охлаждения примерно на 20-30 минут. 2. Начинаем взбивать охлажденные белки. 3. Как только появится густая пена, добавляем пол-чайной ложки разрыхлителя. 4. Продолжаем взбивать дальше, масса удвоится вдвое. 5. Постепенно добавляем сахарную пудру (по-немногу) , масса увеличится еще вдвое. Вся процедура взбивания не должна превышать 7-8 минут, иначе белки начнут опадать. 6. Предварительно нагреть духовку до 130 град. 7. На противень положить пекарскую бумагу и выкладывать безе чайной ложкой (или спец. насадкой) , уменьшить прогрев духовки до 100 град. (плюс, минус) и выпекать безе до готовности (примерно 1 час) , вынимать безе, когда духовка остынет. 8. Безе готово!

    Ингредиенты 5 белков 250 г сахара Рецепт приготовления Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится. Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток. Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки. Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода. Готовое безе надо хранить в сухом месте. Белки взбить в пену. Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст. л.) . Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости) . Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) . При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе. Поставить в духовку. Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше) .

    около 100-120 градусов!

    Учимся готовить безе. 10 этапов и 5 хитростей на пути к идеальной меренге.

    Мы знаем, как вы их любите!                     
                          

    У одних безе ассоциируется с детством и школьным буфетом, другие стремятся разнообразить лёгким лакомством романтический вечер, третьи украшают милыми завитушками праздничный торт. Находятся и те, кто пробует безе впервые. Но к какому бы празднику вы не преподносили этот десерт, кому бы не презентовали его — в ста процентах случаев вам обеспечены яркие эмоции и улыбки — детские, женские, нередко и мужские.

    Наверняка, почти каждая из нас хотя бы однажды, но подвергалась такому испытанию, как самостоятельное  приготовление безе в домашних условиях. Минимум ингредиентов и максимум удовольствия в итоге — нам казалось, что всё непременно получится, но нередко задуманное не совпадало с результатом —  белок никак не хотел взбиваться, сахар не растворялся, а в духовом шкафу пышные шапочки оседали и расслаивались, выделяя жидкость. На этом всё и заканчивалось — повторить эксперимент желания больше не возникало, не так ли?

    В современном мире имеется огромный спрос на домашние сладости и выпечку, а безе заслуженно заняло одну из  лидирующих позиций.  Этот лёгкий десерт является незаменимым составляющим кенди-баров, используется для декорирования тортов, капкейков и пряников, дополняет изюминкой изысканные тарты и является основой такого знаменитого лакомства, как десерт “Павлова”. А если подключить немного фантазии и упаковать меренги в подарочную коробку или вставить шпажки на этапе отсаживания на пергамент, то вы получите самостоятельный десерт — оригинальный сладкий комплимент, который станет приятным и вкусным дополнением как в праздник, так и на каждый день.

    Срок хранения меренги составляет  две недели, поэтому я всегда советую держать дома такой десерт на случай появления внезапных гостей.

    Сегодня мы разберем все нюансы и секреты приготовления меренги, узнаем как готовить и хранить безе правильно. А также научимся создавать оригинальный и неповторимый десерт, затратив минимум ингредиентов и инвентаря. Вы не поверите, но при хорошей подготовке и поэтапному следованию рекомендациям, результат порадует вас уже с первого раза. Признаюсь, взявшись за приготовление безе впервые, я не ждала удачного результата. Наслушавшись историй о капризности и своенравности этого лакомства, мне, как и многим, казалось неизбежным получить некрасивые и невкусные коричневые лепешки. Но, изучив немного теории, поняв химию процесса и взяв на заметку пару хитростей, я получила идеальное безе с первого раза.

    Прежде чем приступить к приготовлению, давайте немного разберемся  —  какие виды меренги существуют, чем отличаются, и какой из рецептов мы будем использовать для приготовления безе в духовом шкафу.


     Меренг Меренг, меренга или безе — легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара. Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, творивший в маленьком городке Мейринген.



    Существует несколько видов меренги, отличны они  способом приготовления и составом:

    Французская меренга
    Самый простой вид меренги. Каждый из нас хотя бы раз в жизни взбивал белки с сахаром — к примеру, для глазури на куличи. Всё элементарно — взбиваем белок, постепенно добавляя сахар. Когда масса становится глянцевой и устойчивой, используем ее по применению.

    Итальянская меренга
    Самая стабильная и безопасная меренга. Здесь мы варим сироп из воды и сахара. А потом его вливаем во взбиваемые белки.

    Швейцарская меренга
    Сегодня мы будем готовить безе на основе Швейцарской меренги, поэтому  разберем этот вид подробнее.
    Ингредиенты для приготовления элементарные и обязательно имеются дома у каждого. Нам потребуются яйца (белки) и сахар.
    Швейцарская меренга — это белки, взбитые с сахаром на паровой бане. Этот вид меренги считается универсальным, ее используют и для безе, и для начинки, и в качестве крема.


    Нагревание меренги в процессе взбивания увеличивает вибрацию молекул альбумина, облегчая изменение природных свойств белков. Одновременно с этим сахар увеличивает вязкость белков, и тепловая энергия от нагрева побуждает сахар, воду и белковые молекулы приблизиться друг к другу, образовывая водородные связи.  
            Белки следует прогреть на водяной бане с сахаром, а затем взбить до пиков. Полученная масса по консистенции получается плотнее, чем французская, но она менее стабильна в сравнении с итальянской. К тому же на водяной бане сладкая белковая масса пастеризуется,что немаловажно. Мне случается работать с меренгой очень часто, и часто я слышу вопросы о том, безопасен ли десерт, нет ли вероятности заражения сальмонеллой. Опасности нет. Давайте разберемся, почему. При нагревании на водяной бане мы получаем температуру около 60-70 градусов. Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь по степени растворения сахара. Когда сахар растворился и не ощущается при растирании между пальцев, температура достигнута. Также в дальнейшем я всегда просушиваю  безе при 100 градусах с закрытой дверцей духового шкафа первые 20 минут, далее при 80 градусах до полной готовности.
    Ультрафиолетовое излучение и тепло уничтожают сальмонеллу, она погибает при нагревании до 55 °C  за полтора часа или до 60 °C  в течение 10 минут. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 °C.

    Из вышесказанного следует, что безе на основе Швейцарской меренги является полностью безопасным к употреблению.

    Технология

    1. Для начала нам потребуется подготовить составляющие будущего безе. Для этого возьмём 60 г белка и 120 г сахара.


    Хитрость №1. Чем старше, тем лучше
    Качество взбивания белка напрямую зависит от его возраста. Свежайшие яйца содержат много воды в белке, он излишне жидкий, поэтому менее стабилен. Пузыри воздуха быстро лопаются, в итоге безе может потрескаться. Во время длительного хранения через скорлупу из яиц постепенно испаряется влага, белок  подсыхает и становится вязким, лучше растягивается, пузырьки удерживают воздух и не лопаются. Поэтому для меренги лучше всего использовать яйца недельной давности и более.

    Но что делать, если нет весов? Тогда берите усредненную пропорцию — 3 столовые ложки с горкой на каждый 1 белок.


    Вес скорлупы составляет около 10% от веса яйца, белок 55%, желток 35%. Зная вес белка, вы возьмете правильное количество сахара для приготовления меренги. Дело в том, что именно сахар закрепляет пышную структуру взбитого белка, и если вы добавите его меньше, чем нужно, безе или другая меренга просто-напросто не получится.


    Хитрость №2. Никакой пудры

    Не рекомендуется заменять сахар на пудру.  Она очень быстро растворяется, впитывает влагу и  превращается в сироп. В итоге меренги получаются малого объема и слишком плотные.

    2. Отделять белки от желтков нужно сразу в ту посуду, которую будем ставить на водяную баню. Перед этим необходимо понять, насколько опасен в данной ситуации жир/желток и влага, и подготовиться правильно.

    Хитрость №3. Ни капли жира, ни микрона желтка.

    Отделять белки от желтков нужно аккуратно и внимательно. Даже микрон желтка, попавшего в белок, испортит будущую меренгу. Разделять яйцо на белок и желток лучше всего, когда яйца охлажденные, потому что холодный желток имеет более плотную оболочку, и она не так сильно рвется, как у теплого. Поэтому есть смысл работать с яйцами, только что вынутыми из холодильника.
    Почему нельзя приготовить меренгу из цельного яйца? Желток содержит значительное количество жиров, которые препятствуют пенообразованию. Белок же при взбивании способен увеличится в объеме до восьми раз.

    Считается, что самые устойчивые и пышные белки получаются путем взбивания в медной посуде. Причиной тому служит микрохимическое взаимодействие меди и белков. Если такая посуда имеется, то смело берите ее. Если нет, подойдет совершенно любая. Главное на данном этапе — полностью обезжирить поверхность и венчики миксера, протерев их насухо. Можно обдать кипятком или пройтись долькой свежего лимона. После не забудьте вытереть миску, чашу миксера и венчики досуха.

    3. После того, как белки отделены и помещены в обезжиренную посуду, начинаем взбивать их.

    Хитрость №4. Взбиваем постепенно

    Важно постепенно повышать скорость взбивания белков. Только в этом случае пузырьки воздуха в будущей массе будут максимально одинакового размера, а это гарантия качественного результата. Если включить сразу высокую скорость, вы получите меренгу, в которой пузырьки воздуха будут иметь разный размер, а это отрицательно скажется на ее текстуре и внешнем виде. 4. Таким образом, взбиваем белки постепенно повышая скорость, до образования белой пены, и только после этого ставим их на водяную баню, продолжая взбивать. Для тех, кто не знаком с термином «водяная баня», поясню — процесс на самом деле очень простой. Для этого берется две кастрюли. Стоит понимать, что одна должна быть меньше, а другая больше настолько, чтобы меньшая без труда поместилась в нее. Получившуюся двойную кастрюлю нужно поставить на плиту. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а в верхнюю помещаются необходимые ингредиенты. 5. Далее, не выключая миксер, начинаем постепенно добавлять сахар. 6. К моменту, когда весь сахар соединен с белками, скорость взбивания должна быть максимальной. Продолжаем взбивать меренгу на водяной бане до того момента, когда сахар полностью растворен (проверить, растворился ли сахар можно потерев массу между пальцев — нет крупинок, значит сахар растворен). Обычно на это уходит около 7-10 минут. 7. Теперь посуду с меренгой нужно снять с бани и продолжить взбивать массу до состояния «твёрдые пики».
    «Мягкие», «средние» и «твердые» пики — степени взбитости белков, которые постоянно встречаются в описаниях рецептов. Каждая из перечисленных стадий подходит для конкретного применения. Первая идет на суфле, вторая подходит для кремов и теста, третья — для декорирования, работы с мешком и всевозможными насадками. «Мягкие пики» — белок уже взбит, но если венчик с меренгой поднять вверх, то масса будет медленно сползать вниз. «Средние пики» — белковая масса уверенно держится в основе венчика, но на кончике все же опадает, загибается мягкой петелькой. «Твердые/жесткие пики» — взбитая белковая масса очень плотная, влажная и блестящая, стойко держится на поднятом венчике, образуются четкие пики, язычки которых не опадают, а остаются острыми, как иголочки.


     

    Нет четкого правила, сколько времени нужно, чтобы взбить меренгу до получения нужной консистенции. Все зависит от количества ингредиентов, температуры и мощности миксера. Обычно после снятия массы с водяной бани жесткие пики образуются уже через 5-6 минут взбивания на полной скорости миксера.
    Важно не перебить меренгу! Если белковая масса пошла комками, не блестит, если ее поверхность не гладкая, а крупинчатая, то она испорчена. Скорее всего, вы ее перебили, разрушили белок и она расслоилась. Такое безе «плачет» в духовке, образуются капельки воды, которые вязким сиропом собираются под свежеиспеченными изделиями.

    8. После того, как жесткие пики получены, а масса блестящая и однородная, мы можем смело перекладывать ее в кондитерский мешок и отсаживать на пергамент. Я использую тефлоновые коврики, но подойдет и обычный пергамент, и силикон, и даже фольга.

    Если у вас нет кондитерского мешка и специальной насадки, берите чайную ложку и выкладывайте меренгу произвольными формами.

    Хитрость №5. Действуем быстро. Взбивать белки заранее нельзя. Делать это следует непосредственно перед тем, как вы собираетесь отправить меренги в духовку. Со временем взбитая белковая масса оседает, поэтому ещё теплую, мы аккуратно, но оперативно отсаживаем ее на коврик или пергамент. 

    На этом этапе важно выключить увлажнители, если они имеются, и закрыть окна при пасмурной погоде . При излишней влажности в помещении имеется риск не получить нужного результата — меренга боится влаги. Как на этапе взбивания, так и на этапе отсаживания и хранения. 9. Теперь необходимо без замедления поместить меренгу в духовку. И на этом этапе важно понимать — мы не запекаем безе, мы его сушим! Зачем мы убираем меренгу в духовку? Мы хотим подсушить её, то есть просто дать влаге испариться. Стандартной температурой будет 70-80 градусов. Таким образом, меренгу можно сушить не только в духовке, но и на приборах для сушки овощей — в них как раз подходящие нам температуры. Как я уже говорила выше, на первые 20 минут я включаю температуру в духовом шкафу на 100 градусов, чтобы обезопасить меренгу от возможной сальмонеллы. Нам нужен не только красивый и вкусный, но и безопасный результат. Сушится меренга от двух до четырех часов. Время готовности определяет температура, размер отсаженных фигур, влажность в помещении и другие факторы. Если вы хотите получить немного влажное безе, с приятной “тянучкой” внутри — сушите около полутора-двух часов. Как только меренга начинает не разрушаясь отделяться от пергамента, выключаем духовку и даем меренге остыть в течение часа. Что делать, если у вас газовая духовка, минимальная температура которой намного выше 100 градусов? Получится ли безе? Получится. Но придется немного или полностью приоткрыть дверцу духовки + поставить максимально низкую температуру. Приспособиться к такой хитрости  поможет метод проб и ошибок, ведь все мы помним, насколько отличны духовки друг от друга. 10. Украшаем ароматом и добавляем красок Если вы хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый краситель, который добавляется в самом конце. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет, который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании. Подходит любой краситель без содержания жира и спирта. Я использую красители” Америколор” и “Топ — продукт”. Такие добавки, как мак, ванильный сахар или натуральная ваниль, кофе, какао и другие, необходимо добавлять в конце взбивания, аккуратно вмешивая  лопаткой движениями вверх-вниз.

    Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов. Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.

    Соль и кислота В кулинарных энциклопедиях часто можно найти рекомендации, что при взбивании, помимо сахара, следует добавлять соль и подкисляющее вещество: уксус, лимонную кислоту. Их добавление не является обязательным, но действительно помогает стабилизировать белок, связать воду, тем самым повысив вязкость раствора. Здесь важно не переборщить, иначе вместо стабилизации произойдет выпадение белка в осадок. Не нарушайте пропорции рецепта, добавляйте соль перед взбиванием, а кислоту — ближе к завершению процесса. Я не добавляю.
    Лимонная кислота не оказывает влияние на объем меренги, но помогает стабилизации, уменьшая уровень pH в белке, делая пену менее склонной к оседанию. Достаточно совсем небольшого количества — излишек кислоты отрицательно повлияет на вкус готового продукта, а также будет препятствовать коагуляции (сгущению) во время выпечки.

    Хранение
    Безе или меренги — это достаточно нежное творение, ему категорически противопоказана влага, поэтому его лучше хранить в хорошо закрытом бумажном или полиэтиленовом пакете. В холодильник их убирать не нужно, там они отсыреют, потеряв форму и вкус. В герметичной упаковке безе может храниться около двух недель.

    Автор Надя Белоглазова


    Обсудить на форуме

    Как правильно приготовить безе в духовке: рецепты с фото

    23 июля 2017 27181 просмотров

    Кажется, каждый знает о значении этого слова. Безе – это легко, это сладко и очень вкусно. Ими можно украшать торты, пироги, десерты, подавать их самостоятельно или просто есть к чаю.

    Общие принципы приготовления

    Чтобы приготовить вкусные и хорошие безешки, вам обязательно нужны свежие яйца. Только такой вариант нам подойдет. В принципе, этот вариант остается актуальным при использовании яиц в любые блюда.

    Первое, что нужно сделать при покупке яиц, это потрясти их. Да, пусть это смотрится странно, но зато, таким образом, вы сможет выбрать для себя свежий продукт. Не переживайте, вы не будете первым человеком, который занимается таким при покупке. Яйцо в ответ должно молчать. Если вы слышите глухой стук, не покупайте продукт, он уже испорчен или находится в начальной стадии испорченности.

    При покупке яиц в картонной коробке, обязательно смотрите срок годности. Чаще всего он указан на упаковке верно. И тут, кстати, еще важно помнить, что после истечения срока годности, яйца можно спокойно использовать еще в течение нескольких дней.

    Третий метод на свежесть яиц подойдет для яиц, которые уже куплены. Наберите глубокую емкость с водой и по одному опускайте туда яйца. Чем выше будут яйца, тем скорее их нужно выбросить. Если лежит на дне, то его, возможно, снесли буквально пару часов назад.

    И еще один способ, который тоже подходит для нас и тоже только для купленных яиц. Тут нужно разбить яйца и если желток упругий и плотный, а белок вязкий – продукт свеж. Если желток плоский, а белок растекается, пора выбросить это яйцо.

    Ванильное безе в духовке

    ИнгредиентыКоличество
    белки — из 3 яиц
    сахар — 160 г
    ванильный сахар — 10 г

    Время приготовления

    70 минут

    калорийность на 100 грамм

    296 Ккал


    Для любителей классических сладостей предлагаем безе с добавлением ванили. Ваниль всегда можно назвать классикой, так как она входит практически во все десерты.

    Как приготовить:

    1. Для начала необходимо разделить яйца, так как нам понадобится только три белка;
    2. Смешать в глубокой емкости ванильный и обычный сахар;
    3. Духовой шкаф включить сразу на 120 по Цельсию, чтобы успел разогреться;
    4. К сахару влить белки и начать взбивать их электрическим венчиком или миксером;
    5. Массу взбивать до тех пор, пока не получится пышная, стоячая пена с устойчивыми пиками;
    6. Противень укрыт листом пергаментной бумаги;
    7. Безе переместить в кондитерский мешок с желаемой насадкой;
    8. Выдавить безешки желаемого размера и формы;
    9. Убрать противень в духовой шкаф и выпекать не менее шестидесяти минут;
    10. Фигурки должны высохнуть и стать твердыми снаружи. Если высохли, можно вытаскивать.

    Совет: чем меньше будут ваши безе, тем быстрее духовой шкаф их высушит.

    Шоколадное безе в духовке

    Для любителей шоколада строго рекомендуем попробовать шоколадные безе. Это просто находка для вас! Их можно брать с собой на прогулку, работу или учебу, чтобы шоколад всегда был при вас.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    шоколад55 г
    сахар70 г
    сок лимона20 мл
    белки4 шт
    какао15 г

    Сколько по времени – 2 часа и 20 минут.

    Какова калорийность – 269 калорий.

    Как приготовить:

    1. Белки влить в емкость, начать взбивать их;
    2. Когда появится легкая пена, влить сок цитруса и продолжить взбивать белки;
    3. Далее всыпать сахар и теперь уже добиваться устойчивых пиков;
    4. Какао измельчить с помощью мелкой терки;
    5. Добавить в пену какао, перемешать до однородного цвета белков;
    6. Тогда всыпать шоколад и снова перемешать до однородности;
    7. Выложить шоколадные белки на противень, укрытый бумагой;
    8. Отправить в духовой шкаф на два часа при 90 градусах.

    Совет: чтобы цвет безе был максимально однородным, можно добавить немного коричневого красителя.

    Безе с кокосовой стружкой в духовке

    Этот вариант, скорее, для любителей экзотики. В стандартные пики мы добавим немного стружки кокоса, чтобы настоящие ценители ореха сразу полюбили этот рецепт.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    винный уксус5 мл
    кокосовая стружка15 г
    белки2 шт
    сахарная пудра110 г
    соли1 щепоть

    Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

    Какова калорийность – 305 калорий.

    Как приготовить:

    1. Белки влить в емкость, добавить к ним соль и начать взбивать массу;
    2. Когда пики станут острыми и плотными, влить винный уксус;
    3. Массу еще раз взбить, чтобы равномерно распределить уксус по белкам;
    4. Теперь через сито добавить сахарную пудру, еще раз взбить массу. В итоге она должна получиться такой, чтобы не двигалась при переворачивании миски;
    5. Духовой шкаф разогреть до 150 градусов;
    6. Добавить к белкам стружку кокоса и аккуратно перемешать всю массу лопаткой;
    7. Температуру духовки опустить до 100 градусов;
    8. На противень с бумагой выложить безе желаемого размера и формы;
    9. Убрать в духовой шкаф на девяносто минут.

    Совет: если вы боитесь, что уксус опустит белки, то вам нужно знать о том, что именно он, как лимонный сок не дает белкам упасть. Поэтому его добавляют в будущее безе.

    Ореховое безе в духовке

    Для настоящих орехоманов! Добавляйте любые орехи, тем самым экспериментируя над вкусом, цветом и ароматом легких безешек. Но знаете, в этот раз их вряд ли можно назвать легкими…

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    белки2 шт
    семечки25 г
    сахарная пудра110 г
    мед5 г
    арахис30 г
    ванильный сахар5 г
    шоколад60 г
    овсяные хлопья50 г

    Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

    Какова калорийность – 396 калорий.

    Как приготовить:

    1. Арахис всыпать на сухую сковороду, подрумянить его;
    2. Белки влить в миску, добавить к ним сахарную пудру и ванильный сахар;
    3. Взбить массу до устойчивых пиков с помощью миксера;
    4. На пустую сковороду бросить мед, растопить его;
    5. Всыпать к нему овсяные хлопья и обвалять их в меду;
    6. Дать им закарамелизоваться, тогда пересыпать в миску или на тарелку, чтобы остыли;
    7. Шоколад измельчить ножом на мелкие кусочки;
    8. Добавить его к белкам, аккуратно смешать с помощью ложки;
    9. Арахис уже остыл, можно порубить его ножом на более-менее крупные кусочки;
    10. Добавить к белкам и орехи, снова аккуратно соединить;
    11. Семечки лучше сразу взять очищенные, всыпать на сковороду;
    12. Подрумянить их и дать остыть. В горячем виде в белки их добавлять нельзя;
    13. Остывшие семечки дать к орехам, белкам и шоколаду, смешать лопаткой;
    14. За семечками отправить и овсяные хлопья;
    15. Форму для выпечки укрыть бумагой или слегка смазать маслом;
    16. Выложить белковые горки с помощью столовой ложки. Конечно, можно воспользоваться и мешком, но в данном случае без насадки. Тут придется делать большое отверстие;
    17. Духовой шкаф включить на 160 по Цельсию и отправить в него противень;
    18. Запекать до готовности (сухой и твердой корочки).

    Совет: если вы хотите использовать кондитерский мешок с насадкой, то рекомендуем остывшие семечки, орехи и овсяные хлопья перемолоть в блендере вместе с шоколадом до состояния муки.

    Безе ночное в духовке

    Для тех, кто никуда не спешит или у кого нет времени. Работать с духовкой придется всего час, затем прождать всю ночь и утром вас будет ожидать вкусный и необычный завтрак.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    сахарная пудра220 г
    белки4 шт
    сахар80 г
    сок лимона5 мл

    Сколько по времени – 1 час и 15 минут + ночь.

    Какова калорийность – 298 калорий.

    Как приготовить:

    1. Пудру пустить через сито, смешать ее с сахаром;
    2. Духовой шкаф разогреть до 120 по Цельсию;
    3. Белки залить в емкость, добавить к ним половину сахарной смеси;
    4. Взбить массу до легкой пены и тогда добавить остатки сахара;
    5. Довести белки до устойчивых пиков;
    6. Противень укрыть пергаментной бумагой, выложить безе на бумагу ложкой или через насадку;
    7. Убрать противень в духовой шкаф на один час;
    8. Затем выключить духовой шкаф, но безе доставать только на следующее утро.

    Совет: чтобы получить цветные безешки, разделите белки на несколько частей и добавьте по капельке красителя. Яркое удовольствие будет ожидать вас уже следующим утром!

    Клюквенное безе в духовке

    Редко кто делает безе с добавлением с добавлением каких-либо фруктов или ягод, а особенно в свежем варианте. Но мы решили рискнуть и не поверите, но остались более чем просто довольными.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    ванильный сахар1 уп
    белки3 шт
    клюква115 г
    сахар160 г

    Сколько по времени – 2 часа.

    Какова калорийность – 209 калорий.

    Как приготовить:

    1. Духовку включить на 110 градусов и дать ей прогреться;
    2. Клюкву хорошо вымыть, оставить на дуршлаге, чтобы стекла вся вода;
    3. Затем переместить на сухое полотенце или салфетки, чтобы убрать абсолютно всю влагу;
    4. Белки влить в емкость, дать к ним сахар и ванильные взбить их до устойчивых пиков;
    5. Добавить сухие ягоды, аккуратно перемешать;
    6. На противень положить лист бумаги, выложить безе ложкой;
    7. Убрать в духовку и запекать и твердой корочки;
    8. Тогда духовку выключить и не трогать безе до полного остывания.

    Совет: ягоды лучше оставить целыми, иначе они потекут, и сок испортит все безешки.

    Полезные советы

    Для приготовления безе очень важно использовать не только свежие, но и очень желательно охлажденные яйца. Желтки, кстати, лучше взбиваются, если они теплые (имеется в виде комнатная температура), а вот белкам, наоборот, нужен холод.

    Также очень желательно использовать емкость, которую можно остудить. К примеру, миску, сделанную из алюминия, железа, металла. Хотя бы за полчаса до начала приготовления безе, миску/другую емкость нужно поместить в морозильную камеру.

    То же самое касается венчика или миксера. В случае варианта электрического прибора, в морозильную камеру технику, конечно, ставить не надо, достаточно венчика. Его еще, кстати, перед взбиванием можно натереть соком лимона, чтобы не добавлять его в сами белки. Это касается и уксуса.

    Белки должны превратиться в плотную пену с устойчивыми пиками. Это означает, что если вы перевернете миску вверх дном, то белки останутся неподвижными. Страшно? Взбейте так, чтобы и мысли такой не было!

    Безе – сладкая закуска, если можно так назвать, которую приготовить ничего не стоит. Десять минут вашего времени стоят того! Остальное – сушка в духовке. Это вкусно!

    Как правильно приготовить безе (меренги)? Фоторецепт

    Добавить рецепт в избранное!

    Безе (или меренга) — это яичные белки, взбитые с сахаром в крепкую пену и подсушенные в духовке. В переводе с французского безе (baiser) означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». Безе — вкусняшка, с которой ничто не сравнится. Оно хорошо само по себе с чашечкой кофе или чая. Его можно украсить кремом и ягодами, превратив в нарядное пирожное. Кроме того безе часто используют при формировании тортов и, как правило, эти торты отличаются особым незабываемым вкусом.   Рецепт приготовления безе достаточно прост, но, несмотря на это, безе большая капризуля — то ему сахар не такой, то белки не хотят взбиваться, то вдруг оно не сохнет, а плавится в духовке. Я расскажу о том, как избежать неприятностей и ошибок в приготовлении безе. Уверена, если вы подружитесь с этим рецептом,  безе станет вашей любимой выпечкой.

    Вам понадобится:
    • яичные белки  3 шт
    • сахар  150 гр или 3/4 стакана ( объём стакана 200 мл)

    Самая популярная пропорция белков и сахара на 1 белок  50 гр сахара. Руководствуйтесь ею при выборе количества выпечки.  Для удобства обычно берут 4 белка и стакан сахара, но я выбрала для себя пропорцию с тремя белками, т.к. из этого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса как раз для одного противня небольших безешек. Конечно, на один противень можно разместить и четыре взбитых белка, но тогда безе будут более крупные.

    Как разнообразить безе?

    — В безе можно добавлять орехи, которые рубят ножом на крупные кусочки,  добавляют во взбитую белковую массу перед выпечкой и перемешивают ложкой. Пропорция орехов такая же, как сахара.

    — Вы также можете сделать безе разноцветным, добавив немного сиропа или сока, например, клюквы (на три белка примерно столовая ложка). Делать это нужно в конце взбивания.

    — Перед выпечкой безе можно украсить разноцветной или шоколадной посыпкой, а после выпечки остывшее безе можно полить растопленным шоколадом. 

    Как видите, вариантов для творчества предостаточно, осталось только испечь безе )

    Что нужно знать при выпечке безе?

    —  Яйца должны быть свежими. Разбейте одно яйцо на блюдце и посмотрите на белок — он должен лежать вокруг желтка твёрдым упругим кольцом, а не растекаться жидкой лужицей. Именно из таких белков получается безупречное безе.

    Яйца должны быть охлаждёнными. У холодных яиц белок легче отделяется от желтка и быстрее взбивается.

    Аккуратно отделяйте белки от желтков. Даже одна небольшая капля желтка, попавшая в миску с белками, способна все испортить. Поэтому каждое новое яйцо лучше отделять над отдельной миской, чтобы в случае неудачи можно было белок с попавшим в него желтком заменить другим.

    Используйте белый сахар с мелкими кристаллами. Сахар должен быть сухим.

    Посуда, в которой вы будете взбивать безе, а также венчик миксера должны быть чистыми, обезжиренными и сухими. Поэтому тщательно вымойте миску и венчик ( даже если они чистые) с содой или моющим средством, вытрите насухо.

    Пошаговый фото-рецепт приготовления безе:

    Отделите желтки от белков. Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую. Можно просто вылить яйцо в руку и пропустить белок между пальцами.

    Совет: из оставшихся желтков приготовьте Песочное тесто, которое можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух недель. А ешё можно приготовить Горячий шоколад с желтком — очень вкусный, согревающий напиток.

    Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Начните с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Для лучшего результата некоторые кулинары рекомендуют добавить в белки перед взбиванием щепотку соли или 3-5 капель лимонного сока ( я не добавляю).

    Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.

    Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Возможно вам понадобится больше или меньше времени — зависит от мощности миксера.

    Белковая масса  считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться). Если вы решите добавить орехи, то сделайте это сейчас.

    Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень.

    Правильно взбитые белки «намертво» прилипают к ложке, поэтому при выкладывании на противень, помогайте другой ложкой или просто пальцем.

    Вы можете переложить взбитую массу в кондитерский мешок и выдавить безе с помощью различных насадок, придав им желаемую форму.

    Я предпочитаю не делать лишних движений и выкладываю безе ложкой. Мне нравятся эти бесформенные кусочки, каждый их которых получается неповторимым и в готовом виде очень напоминает фигурки Нэцкэ — миниатюрную японскую скульптуру из костей или клыков животных. Мой муж, впервые увидев домашнее безе, именно так назвал эти пирожные. С тех пор у нас в семье безе называется — Нэцки, с окончанием «и» на русский манер )))

    Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C  2 часа. Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое — выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.

    Совет: процесс приготовления безе  — это скорее сушка, а не выпечка, поэтому температура в духовке должна быть низкой. Если ваша духовка «не умеет» делать низкую температуру ( бывают духовки с минимальной температурой 160°), готовьте безе с приоткрытой дверцей духовки 1 час, потом поверните противень на 180° и готовьте ещё 1 час.

    «Правильное» готовое безе должно быть белого цвета или иметь слегка кремовый оттенок, быть хрупким, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

    Попробуйте приготовить это хрустящее сладкое чудо у себя дома, у вас обязательно получится!

    А как приятно получить такую красоту в подарок! Дарите домашнюю выпечку своим близким — оформите в красивую картонную коробочку или жестяную банку.

    Дети, рассматривая домашнее безе причудливых форм, очень любят фантазировать и угадывать, на что оно похоже — это развивает воображение.

    А ещё безе совсем не содержит жира, поэтому такой десерт можно есть тем, кто следит за своей фигурой, конечно, в разумных количествах )

    Эти маленькие рассыпчатые кусочки безе служат основой для моего любимого торта  «Графские развалины»,

    Приятного вам чаепития, друзья!

    Безе. Краткий рецепт.
    Вам понадобится:
    • яичные белки  3 шт
    • сахар  150 гр или 3/4 стакана ( объём стакана 200 мл)

    Отделите желтки от белков.

    Взбейте белки миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.

    Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться).

    С помощью ложки выложите белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.

    Выпекайте безе в заранее разогретой духовке t 90°C  2 часа.

    Как приготовить лучшее безе: 7 правил приготовления

    Анна Даниловская, профессиональный кондитер, владелица кондитерской Danilovskaya, рассказывает нам о том, как приготовить идеальное безе, какие тонкости при этом стоит учесть.

    Как много сладких вариаций в одном слове «безе», которое происходит от французского baiser — «поцелуй». Неудивительно, что французы дали именно такое название этому воздушному пирожному с хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся серединкой внутри.

    На профессиональном языке этот десерт принято называть меренгами. В меренге всего две составляющие — белки и сахар. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить десерт довольно просто. Существует немало тонкостей и секретов, о которых сегодня пойдет речь.

    Технологий приготовления меренги три. Они классифицируются по способу взбивания: французская, швейцарская и итальянская.

     

    Французская меренга, наверно, самая легкая в приготовлении. Она используется как основа для дальнейшей выпечки: для приготовления бисквитного теста, коржей для воздушных тортов, как добавка в крем. Способ приготовления прост: охлажденные белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и все взбивается.

    Швейцарская меренга готовится на водяной бане путем нагревания белка и сахара. Она универсальная – белки в таком случае пастеризуются, и их можно использовать для начинки (например, для прослойки коржей), украшения кондитерских изделий.

    Итальянская меренга — самая стабильная и плотная. Часто используется для приготовления муссов, также в качестве сливочных кремов и украшения кондитерских изделий. В нее с легкостью можно добавлять другие компоненты, не опасаясь за плотность и форму меренги. Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается круто сваренный сахарный сироп. Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, а взбивание белков ни в коем случае не прекращается, до тех пор пока вся масса не остынет.

    Для приготовления меренги вам понадобятся:

    • Белки100 г
    • Мелкий сахар 150 г
    • Сахарная пудра150 г

    Секреты правильного безе

    Правило 1: посуда и венчики должны быть идеально чистыми

    Жир и влага влияют на стабильность меренги, а при ее приготовлении главное — достичь этого свойства. Именно поэтому важно, чтобы посуда, в которой вы будете готовить, была идеально чистой и обезжиренной, а также вытертой насухо. Обезжирить посуду можно кипятком или лимонным соком.

    Сколько по времени нужно печь безе в духовке?

    Если тебе нравится мягкое внутри безе,то ставишь в духовку буквально на 4-5 минут при максимальной температуре до легкого зарумянивания. Если нравится хрустящее,то печешь минут 45 при 150 С,Основным признаком готовности безе служит проба на снятие — если безе можно снять с бумаги и при этом его донышко не останется прилипшим к бумаге — безе готово. Но этот вариант применим только в случае выпекания на бумаге для выпечки.

    до готовности!

    1 час на самом медленном огне

    Безе в духовке не пекут, а только подпекают (подсушивают) 7-10 минут

    пока оно не приобретет золотистый цвет, а вообще оно очень бысто делается-5мин.

    не знаю как 4-5 минут,, я пек часа 2<br>

    Вот у меня тоже часа 2 печется…но это ,конечно зависит от температуры и духовки-) Главное следить ,чтобы не сгорело 🙂

    СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЕЗЕ Что бы безе получилось воздушное, надо: 1. Очень тщательно отделять белки от желтков, даже малюсенькая капелька желтка может испортить безе 2. Посуда должна быть сухой и абсолютно чистой, без жира! 3. Белки должны быть очень холодными 4. Сахар всыпать тоненькой струйкой, но очень долго взбивать нельзя, масса станет глянцевой и в плите они могут растрескаться 5. Вупекать ( высушивать ) на очень маленьком огне не более 110 градусов, долго, где-то 1,5 часа, духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ! 6. Остужать в духовке БЕЗЕ С БАНАНАМИ СОСТАВ 1 банан, 25~40г шоколада БЕЗЕ 1 белок, 1/3 стакана сахара КРЕМ 50г сливочного масла, 50г сгущенного молока Сделать безе : взбить охлажденный белок в пену и постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать. Если масса не совсем загустела, всыпать еще 3~5 ст ложек сахара. Если и это не поможет, добавить несколько капель уксусной эссенции. На бумагу для выпечки положить банан, обвести контур карандашом, перевернуть банан на другой бок и обвести еще раз. Бумагу перевернуть на другую сторону и из мешка отсадить по просвечивающему контуру безе. (Если безе отсаживать на сторону с рисунком, карандашный след останется на изделии. ) Духовку разогреть до t=80~100°С и высушивать безе 1,5~2 часа. Готовые безе вынуть из духовки и остудить. Сделать любой масляный крем, например, на сгущенном молоке. У меня очень удачным получился крем с протертым малиновым вареньем (это когда малина перетирается с сахаром и без кипячения хранится в холодильнике. ) 50г сливочного масла комнатной температуры взбить с 2-мя ст ложками варенья. Добавить коньяк и продолжить взбивать. Масло с вареньем взбивается очень плохо и коньяк нужен для «закрепления». Если все же крем не взобьется в однородную массу, ничего страшного, под бананом все равно он не будет виден, особенно если залить все хорошенько шоколадом. Варенье лучше брать либо малиновое либо клубничное, они наиболее ароматные и обладают легкой кислинкой. На верхнюю сторону безе наложить крем и выровнять его. Банан очистить и разрезать вдоль. На крем положить половинку банана срезом вниз и залить сверху растопленным шоколадом. БЕЗЕ С КЛУБНИКОЙ Вам потребуются: яйцо (белок) — 2 шт. ; сахар (мелкий) — 120г; для начинки: клубника; сахарная пудра Яйца предварительно охладить, после чего аккуратно отделить белки от желтков. Очень важный момент — не допустить попадания желтка в белки, т. к. жир не позволит вам взбить белки в плотную пену. То же касается и емкости с венчиком: они должны быть чистыми (без жира) , и желательно, охлажденными. Взбить белки в устойчивую пену, постепенно добавляя мелкий сахар. Готовая масса должна быть гладкой. Противень накрыть пергаментной бумагой, нарисовать круги диаметром 4-5 см и с помощью кондитерского шприца со звездчатой насадкой отсадить массу по спирали. Сделайте края круга чуть выше. Расстояние между «гнездами» из безе должно быть не менее 2 см, т. к. при выпекании безе увеличивается в размере. Духовку нагреть до 150С и выпекать в течение 1 часа. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и, не вынимая безе, оставить на 30-40 минут. Клубнику нарезать тонкими красивыми ломтиками или кубиками. В каждое гнездышко уложить клубнику и посыпать сахарной пудрой. Пирожные лучше сразу же подать на стол, чтобы сок не успел пропитать хрустящее безе

    чтобы понятьчто бизе готово оно должно характерно изменить цет либо достать из духовки и разрезать

    Безе в духовке рецепт -пошаговый рецепт с фото

    Правил в правильном приготовлении безе не много. Но они важные и от их соблюдения зависит конечный результат.

    Во-первых, отделите тщательно белки от желтков. Яйца обязательно должны быть свежими и охлажденными. Не допускается ни капли желтка в белках!

    Приготовьте посуду для взбивания. Она должна быть чистая и сухая. Это касается и венчиков от миксера. Для большей уверенности советую протереть емкость для взбивания долькой лимона!Приготовьте сахарную пудру. Для этого нужно просто сахар перемолоть в кофемолке.

    Теперь  белки. Взбивайте белки миксером сначала на небольшой скорости, с добавлением щепотки соли.  Затем скорость увеличивайте. У вас должна получиться пышная белая пена.

    Только после этого влейте лимонный сок и спустя одну минуту взбивания добавляйте по 1 ст. ложке сахарную пудру. Взбивайте в течении 5 минут.

    Белковая масса станет плотной, блестящей и при переворачивании миски с белками, они останутся неподвижными.

    Застелите противень  бумагой для выпечки и ничем ее не смазывайте. Иногда кулинары, чтоб бумага или пергамент не скользил по противню, в четырёх углах под бумагой намазывают немного взбитых белков.

    Кондитерским шприцом отсадить в форму безе диаметром 3 см. Либо же воспользоваться обычной ложкой.

    Выпекайте (сушите) безе в разогретой до 100 °С духовке, в течении 1,5 часа. Данное время предназначено для пирожных маленьких размеров. Для выпекания больших коржей в формах, времени потребуется два раза больше.

    Безе в процессе приготовления.

    Важное правило при выпекании безе. Духовку не открывать до окончания процесса приготовления. Остывать безе так же оставляем в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Это примерно  1 час или чуть больше.

    Как определить, если безе готово?

    Подвиньте безе в сторону. Если оно без усилий отодвинулось это отличный знак. Значит  безе в духовке испеклось правильно.

    Остывшее безе при надавливании легко ломается. На ощупь оно легкое и хрупкое. Но только стоит его положить в рот, оно тут же тает. Детки сразу выстроились в очередь за сладким.

    На станицах моего сайта скоро появится рецепт десерта, который напрямую связан с безе. Нет, это не тот Павлова и не торт графские развалины. Как только появится рецепт, я тут же вам сообщу!

    Всем желаю приятного чаепития и до новых рецептов!

    Идеальное безе в домашних условиях в электрической духовке🍰

    Пирожные в домашних условиях — рецепты

    Редактор

    Как приготовить безе в домашних условиях в электрической духовке: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Советы по приготовлению и подаче

    1 час 30 минут — 2 часа

    5/5 (1)

    В этой статье поэтапно рассматривается один из несложных рецептов приготовления безе в электрической духовке, который достаточно легко реализовать в домашних условиях. Прочитав и изучив инструкции, вы узнаете о тонкостях и нюансах замеса воздушной, белоснежной, глянцевой белковой массы с крепкой и устойчивой структурой. Кроме этого, вы узнаете, как правильно сушить уже сформированное безе в обычной электрической духовке.

    Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, кухонные весы и другие мерные принадлежности, мелкое сито, миксер, две глубокие миски, противень, пекарская бумага для выпечки, кондитерский мешок.

    Ингредиенты
    куриное яйцо3 шт.
    гранулированный сахар180-200 г
    лимонный сок4-6 капель
    сахарная пудрапо желанию

    Пошаговое приготовление

    Замешиваем безе
    1. Берем три куриных яйца комнатной температуры и очень аккуратно отделяем желток от белка. В данной ситуации очень важно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка.
    2. Из белковой массы удаляем жгутики, если таковые имеются, а затем определяемся с количеством сахара. Для приготовления безе очень важно соблюдать точное соотношение белков и сахара. Желательно предварительно взвесить белковую массу, а затем отмерить количество сахарного песка ровно в два раза больше.
    3. При помощи миксера взбиваем белки на низкой скорости устройства до образования устойчивой пены. На первом этапе ни в коем случае не добавляйте сахар!
    4. Постепенно увеличиваем скорость вращения используемого миксера и продолжаем взбивать белковую массу до появления мягких пиков.
    5. Не выключая устройства, всыпаем 180-200 г сахарного песка, причем добавляем сладкий компонент по 2-3 столовые ложки, не более.
    6. Взбиваем белки с сахаром на максимальной скорости до образования пышной, белоснежной, глянцевой массы с довольно устойчивой структурой и полного растворения кристаллов сахара. Взбивание можно прекращать, когда белки не будут выливаться или выпадать даже в том случае, если вы перевернете миску с белковой смесью вверх ногами.
    7. Для стабилизации результата, и чтобы меренги получились белоснежными, вливаем 4-6 капель лимонного сока и еще немного взбиваем массу.
    Формируем безе
    1. Получившуюся белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, причем делаем это сразу же после взбивания. Дело в том, что белковая масса довольно неустойчивая, и если ее сразу не использовать, то существует риск, что она осядет и утратит свою пышность и целостность.
    2. Противень выстилаем пекарской бумагой для выпечки.
    3. Выдавливаем белковую массу через кондитерский мешок и формируем аккуратные аппетитные безе. Выкладывайте изделия на расстоянии друг от друга.
    4. Сформированные изделия обильно присыпаем сахарной пудрой, просеивая ее через мелкое сито прямо на безе. Это позволит приготовить красивое и аккуратное лакомство.
    Сушим изделия
    1. Разогреваем духовой шкаф до температуры 80-100°С. При температуре более 100°С на безе появится корочка, мешающая процессу сушки – изделия могут не просушиться и остаться внутри вязкими и липкими. Кроме того, данное угощение из белоснежного превратится в кремовое.
    2. Отправляем безе в раскаленную печь, где и подсушиваем его. Время сушки изделия напрямую зависит от размера безе и температуры духовки. В среднем, понадобится 1-2 часа. Безе должны стать сухими и легкими, а также легко сниматься с пекарской бумаги.
    3. Как только изделия достигнут готовности, не стоит их сразу же вынимать из духовки. Выключаем духовой шкаф и немного приоткрываем дверцу. Оставляем безе в духовке в таком виде до тех пор, пока оно полностью остынет.

    Видеорецепт

    Для того, чтобы более детально рассмотреть весь процесс замеса безе и дальнейшего его высушивания, достаточно изучить представленный ниже видеоролик.

    Надеюсь, что теперь вы без труда справитесь с приготовлением воздушного и аппетитного безе. Обязательно отпишитесь в комментариях, что вы думаете касательно вкусовых качеств этого лакомства. Приятного аппетита!

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Одноклассники

    Мой мир

    Безе пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: выпечка и десерты

    Добавить фото/видео

    Автор: Оля Киселева

    2 рецепта

    Подписаться

    Безе, они же меренги — классика французского десерта и, собственно, самый простой из существующих в их сложной кухне. Всего два ингредиента, пара часов взбивания и выпекания приносят очень много радости и глюкозы в нашу жизнь. Хранить строго при комнатной температуре.

    ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

    • Калорийность

      61

      ккал

    • Белки

      1,4

      грамм

    • Жиры

      0

      грамм

    • Углеводы

      13,8

      грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Сахар 150 г

    Яичный белок 3 штуки

    Ванильный сахар 2 чайные ложки

    Безе не всегда получаются даже с третьего раза. У меня вот получились с восьмого, теперь все последующие разы идеально, так что — профессионал!

    Похожие рецепты

    Как приготовить швейцарское печенье безе

    Если при приготовлении безе у вас всегда остаются нерастворенные кристаллы сахара, то швейцарское безе может быть именно тем, что вам нужно. В отличие от французского безе, где сахар добавляется в яичные белки очень постепенно, швейцарское безе заключается в нагревании всего сахара с яичным белком в пароварке. Швейцарское безе более стабильно и имеет множество применений, в зависимости от того, насколько нагревают яичные белки и сахар перед их взбиванием.

    Температура швейцарского безе

    То, насколько сильно вы нагреете безе, будет иметь значение для окончательной текстуры вашего безе и от того, для чего вы можете его использовать.

    При нагревании яичных белков и сахара в пароварке температура должна быть где-то между 40-71 ° C (104-160 ° F). Чем больше разогреете безе, тем плотнее будет текстура. При приготовлении печенья безе лучше снимать безе с огня, когда температура достигает 40-45 ° C (105-115 ° F). При этой температуре сахар растает без ущерба для воздушной текстуры безе.

    Если вы не планируете печь безе, вам необходимо нагреть его до безопасной температуры 71 ° C (160 ° F).Это имеет место, например, при приготовлении масляного крема из швейцарской безе. В взбитое и остывшее безе добавляется размягченное масло.

    Приготовление швейцарского безе

    Поскольку мы будем нагревать яичные белки и сахар над кипящей водой, первое, что нам нужно сделать, это найти подходящую кастрюлю. Следует помнить о двух вещах:

    .
    1. Кастрюля должна быть достаточно узкой, чтобы миксерная чаша не опускалась на дно. Проверьте это, поставив миску на несколько небольших горшков.
    2. Наполните кастрюлю небольшим количеством воды. Миска для смешивания не должна касаться воды. Чтобы этого не произошло, я бы порекомендовал наполнить горшок настолько, насколько вы думаете, что сможете (я наполняю примерно 2,5 см / 1 дюйм). Затем поместите миску для смешивания в кастрюлю и проверьте, не промокло ли дно. Если нет, то вперед. Если да, то немного опорожните кастрюлю и попробуйте еще раз (конечно, сначала высушите миску).

    Теперь вы можете довести воду до кипения, чтобы она была готова, когда вы захотите начать нагревать яичные белки и сахар.Хорошо, теперь, когда мы все прояснили, приступим к приготовлению безе!

    Нагрев яичных белков и сахара

    • Застелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 90 ° C (194 ° F) , при стандартной настройке . Подготовьте кондитерский мешок с желаемым наконечником (необязательно).
    • В миску из нержавеющей стали (я использую чашу для настольного миксера) налейте яичные белки и сахар и сразу же начинайте взбивать.
    • Поставьте на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать, чтобы яйца не перемешались.Я также люблю иногда чистить стенки кастрюли (очень слегка) влажной щеткой, чтобы убедиться, что там не застрял сахар.
    • Как только температура достигнет 40-45 ° C (105-115 ° F), снимите с огня и прикрепите чашу к стационарному миксеру (если он используется). Начните бить на средней-высокой скорости. Вы можете просто использовать ручной миксер.

    Замешивание безе

    • Прекратите взбивать, как только безе образует жесткие пики.

    Чтобы убедиться, что я достиг крутых пиков, мне нравится наклонять колотушку во всех направлениях.Если пик вообще не меняет формы, я перестаю бить.

    • Если вы хотите заменить часть сахара сахарной пудрой, просто просейте ее над жестким безе и осторожно, сложите лопаткой. Осторожно, чтобы не выпустить воздух из безе.
    • Наполните кондитерский мешок и выдавите трубку желаемой формы. Выпекайте от 90 минут до 2 часов.

    Чтобы сделать сердечки, я использовала большой простой кончик канта. Если честно, мне это было довольно сложно! Мне еще нужно немного практики! Хитрость заключается в том, чтобы выпустить большую каплю, затем прекратить подавать давление и перетащить мешок для труб вниз по диагонали.Затем повторите для другой стороны. Сначала я этого не понимал и продолжал оказывать давление. В итоге у меня появилось несколько странно выглядящих сердец, больше похожих на две перекрывающиеся линии! Если вы хотите что-то сделать, я нашел это видео полезным (1:24).

    Вы также можете использовать трубы для труб, как показано на картинках ниже. Я использовал большую открытую звездочку.

    Швейцарское безе со вкусом шоколада

    Если вы хотите добавить в безе немного шоколадного вкуса, можно просеять какао-порошок над жестким безе и сложить его.Если вы используете сахарную пудру, их можно просеять вместе. Только учтите, что цвет безе не будет очень интенсивным и больше не будет белым.

    Если вы хотите сохранить белый цвет, но по-прежнему использовать какао-порошок, вы можете немного добавить какао-порошок в безе. Остановитесь, пока он полностью не смешался, чтобы получить полосы какао-порошка.

    Вы также можете просеять немного какао-порошка поверх безе. Только не переусердствуйте, как я! Я слишком много положил случайно! Как ни странно, мои дети первыми захотели эти безе!

    И, наконец, я предпочитаю просто окунуть запеченное (и охлажденное) безе в растопленный шоколад и полить его посыпкой.Это просто и весело их украшать.

    И все! Лично мне швейцарское безе было легче, чем французское. По вкусовым качествам он мне очень понравился. Хотя я знаю, что некоторые люди предпочитают использовать французское безе для приготовления печенья. Но даже если вы не будете использовать швейцарское безе для приготовления печенья, знание того, как его приготовить, вам очень пригодится. Вы сможете приготовить шелковистую гладкую швейцарскую масляную пасту из безе (SMBC), о которой мы расскажем в следующем календаре.

    На следующей неделе мы приготовим итальянское безе, чтобы украсить наш лимонный пирог!

    Если вы это пропустили, перейдите в календарь выпечки безе, чтобы узнать, что мы будем изучать в этом месяце.

    Больше рецептов безе

    Рецепты с использованием яичных желтков

    Связанные

    Павлова — Пристрастие Салли к выпечке

    Еще один свежий и интересный рецепт для вас в этом году! 2018: год, когда мы выходим из зоны комфорта выпечки.

    Что такое павлова? Павлова — десерт, популярный в Новой Зеландии и Австралии. Здесь, в штатах, это не так распространено, но я надеюсь помочь это изменить! Мечта любителя текстуры сбылась: pavlova изготавливается из яичных белков, которые медленно запекаются в относительно прохладной духовке.Яичные белки приобретают нежно-хрустящую текстуру сверху, мягкую текстуру зефира внутри и хрустящую хрустящую текстуру по краям. Это три совершенно разные текстуры в одном укусе. Хрустящие края похожи на печенье безе.

    Павлова любит наряжаться разными начинками, в основном со свежими взбитыми сливками и грудой свежих фруктов. Без глютена, павлова легкая, сладкая и кричит , любимая в теплую погоду . Весной, друзья, делаем ПАВЛОВУ !!

    Видеоурок: Как сделать Павлова

    Впервые я испытал павлову в 2015 году во время поездки в Венатчи, город, полный холмов и сельскохозяйственных угодий в штате Вашингтон.Мы посетили стеблевые сады, где выращивают одни из самых крупных и сочных вишен. Там я попробовал его с кусочками свежего манго и большим количеством вымоченной вишни. После поездки читательница прислала мне свой любимый семейный рецепт павловой. И спустя два с половиной года я наконец-то попробовал это сам.

    Для получения уникальной текстуры павлова необходимо придерживаться точного рецепта. Играть с ингредиентами — это весело, но pavlova — не время отклоняться от перечисленного. Это разборчивый, но разборчивый не значит сложный.На самом деле, вам нужно всего 5 ингредиентов, чтобы приготовить павлову, и я уверен, что у вас на кухне есть каждый прямо сейчас:

    • Яичные белки
    • сахар
    • кислота, такая как винный камень или уксус
    • кукурузный крахмал
    • ванильный экстракт

    Позвольте мне объяснить, почему используются эти ингредиенты.

    НАЗНАЧЕНИЕ КАЖДОГО

    1. Яичные белки — взбитые до жестких пиков, яичные белки являются основой и объемом павлова.
    2. Сахар — помимо подслащивания десерта, сахар стабилизирует яичные белки, удерживая их вместе как в духовке, так и во время охлаждения всей павловой.Без сахара молекулы белка (наука!) В яичных белках разрушатся. Кроме того, сахар помогает добиться восхитительно хрустящей текстуры. (В нашей выпечке сахар — это гораздо больше, чем просто подсластитель. Я нахожу эту статью интересной, и вы тоже!) Говоря о сахаре, убедитесь, что вы используете сверхтонкий или касторовый сахар. Просто перемешайте сахар в кухонном комбайне несколько раз, чтобы уменьшить размер кристаллов.
    3. Acid — можно использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого, яблочного уксуса или даже лимонного сока.Обещаю, павлова НЕ будет на вкус уксусом. Кислота помогает яичным белкам удерживаться на воздухе и, как и сахар, помогает предотвратить разрушение яичных белков. Я тестировал оба, и я действительно предпочитаю крем из зубного камня. Я обнаружил, что моя павлова растеклась немного больше, когда я использовал жидкую кислоту.
    4. Кукурузный крахмал — Я тестировал пав с кукурузным крахмалом и без него. Я обнаружил, что центр был более пушистым и более зефирным с кукурузным крахмалом. Затем я попробовал с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала и 2 чайными ложками кукурузного крахмала.Я обнаружил, что это была небольшая меловая дегустация с 2 чайными ложками. Я придерживаюсь 1 чайной ложки.
    5. Экстракт ванили — исключительно для аромата!

    (Не спонсируется ни одной из этих компаний, но вот что я использую.)

    Ингредиенты просты, а метод не требует усилий. При изготовлении павловой простоев много. Все, что вам действительно нужно сделать, это посмотреть, как он бьется в настольном миксере, а затем проверить его в духовке. Поднимите ноги!

    Взбивайте яичные белки так же, как наше печенье с безе в шоколаде и безе на нашем пироге с лимонным безе, взбивайте яичные белки до очень жестких пиков.Достаточно жесткие, чтобы вы могли держать венчик над головой и быть уверенными, что взбитые яичные белки не упадут. 😉 Затем вы распределите смесь павлова на выстланную форму для выпечки. Можно использовать пергаментную бумагу или силиконовый коврик для запекания. Не смазывайте противень жиром — используйте вместо него антипригарную поверхность. Распределите его в круг диаметром около 8-9 дюймов. Вы можете осмотреть его или обвести карандашом. Я просто смотрю на это. Как я сделал в видео о пироге с лимонным безе, используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать декоративные выступы.Убедитесь, что края высокие и у вас есть хороший провал в центре. Вот и сложим взбитые сливки и фрукты!

    Как вариант, можно сделать мини-павловки. Здесь я разлил смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Наконечник для трубок не нужен — вы можете просто наложить его ложкой. Опять же, убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы удерживать начинку.

    Относительно более прохладная духовка необходима для правильного приготовления павловы, но давайте начнем приготовление павловы при температуре 350 ° F (177 ° C), а затем уменьшим ее до 200 ° F (93 ° C).Я делаю это, чтобы помочь быстро «схватить» внешнюю корочку. Этот трюк помогает уменьшить разброс.

    Правильно приготовленный пав имеет бледный цвет. Трещины и неровности обычное дело, но павлова не должна сдуваться полностью. Особенно, если вы будете следовать точным меркам и инструкциям в рецепте. Вы можете помочь избежать слишком большого количества трещин, охладив павлову в духовке. Внезапное изменение температуры (внутри духовки на внешнюю) шокирует павлову, поэтому лучше всего остывать внутри охлаждающей духовки.

    Имеет смысл?

    Вы можете украсить свою павлову или мини-павлов как угодно, но вот несколько моих советов по топу:

    Не нужно быть артистичным, просто сложите все это на вершине массивной Павловой горы.

    При нарезке все может немного запутаться, но если вы готовили павлову достаточно долго, чтобы дно было хрустящим, а края были зафиксированы, он будет держать форму ломтика пирога. Эта большая штука обслуживает около 8-10 человек!

    Если вы все еще не решаетесь попробовать павлову, напомню, что в центре на вкус зефир.♥ ♥ ♥

    Удачи!

    Распечатать значок часов

    Описание

    Павлова хрустящая по краям, жевательная сверху и мягкий кремовый зефир в центре. Сверху добавьте лимонный творог, взбитые сливки и свежие фрукты, чтобы приготовить естественно вкусный десерт без глютена!


    • 4 больших яичных белка (желтки используйте для лимонного творога!) *
    • 1 стакан (200 г) сахар высшего сорта *
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • 1/2 чайной ложки Винный камень *
    • 1 чайная ложка кукурузный крахмал

    Начинка


    1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. ( Предварительное примечание: вы быстро уменьшите температуру духовки до 200 ° F (93 ° C) на шаге 4.)
    2. С помощью ручного миксера или настольного миксера с насадкой для взбивания яичных белков взбивайте яичные белки до образования мягких пиков, около 5 минут. Добавьте сахар двумя порциями, взбивая в течение 30 секунд, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще примерно 2 минуты. Вершины должны быть достаточно жесткими, чтобы венчик можно было держать вертикально, а вершины не двигались.Добавьте экстракт ванили и взбивайте еще 1 минуту. Пики все еще должны быть очень жесткими. Если нет, продолжайте перемешивать на высокой скорости. Резиновым шпателем добавьте крем из винного камня и кукурузного крахмала.
    3. Распределите смесь павлова в круг диаметром 8–9 дюймов (см. Примечание для миниатюрных размеров). При желании можно сделать декоративные пики обратной стороной большой ложки. Убедитесь, что края относительно высокие, а в центре есть небольшое углубление.
    4. Поместите павлову в духовку. Как только вы закроете дверцу духовки, уменьшите огонь до 200 ° F (93 ° C).Павлова останется в духовке, пока она остынет до 200 ° F (93 ° C). Выпекайте, пока павлова не станет твердой и сухой, всего около 90 минут. Переверните противень, если заметили потемнения. Постарайтесь ограничить количество открытий духовки, так как прохладный воздух будет мешать выпечке.
    5. Выключите духовку и дайте павловой остыть в духовке. Когда павлова остынет, вы можете хранить ее плотно закрытой при комнатной температуре до 2 дней. Или подавать сразу.
    6. После охлаждения сверху посыпьте павлову взбитыми сливками и разными начинками.Нарежьте и подавайте.

    Банкноты

    1. Make Ahead Instructions: См. Шаг 5, чтобы заранее сделать павлову. Павлову лучше всего употреблять сразу после того, как ее накормили. Плохо замерзает.
    2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Противень | Подставка для торта из мрамора
    3. Яичные белки: (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные яичные белки. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки.Поэтому перед началом убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
    4. Сахар: Сверхтонкий сахар легче растворяется в яичных белках. Чтобы избежать вкуса сахарных гранул, перемешайте 1 стакан сахарного песка несколько раз в кухонном комбайне. Теперь у вас есть сверхмелкий сахар, который можно использовать в рецепте.
    5. Кислота: Можно использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого уксуса, яблочного уксуса или лимонного сока.
    6. Mini Pavlovas: Разделите смесь pavlova на отдельные порции, а не на один большой 8-9-дюймовый круг.На фотографиях я разлил смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Наконечник для трубок не нужен — вы можете просто наложить его ложкой. Убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы удерживать начинку. Время выпекания зависит от размера, см. Шаг 4, чтобы узнать, что искать. Если вы делаете 6 мини-павлов, как я, выпекайте 35-40 минут при температуре 93 ° C. Запустите их в духовке с температурой 350 ° F (177 ° C), как я делаю в этом письменном рецепте.
    7. База Павлова от читателя Лорел. Спасибо, Лорел!

    Супер легкое (и очень пушистое) безе

    Многие рецепты (особенно заварные кремы и лимонные пироги) требуют использования нескольких желтков, но большинство из этих рецептов не продуманы до конца и заканчиваются большим количеством яичного белка, который в большинстве случаев приходится выбрасывать.Некоторые люди делают из них омлеты из яичного белка, другие находят другое применение, например, для загущения кукурузного супа (в стиле индийского ресторана), для мытья яиц или даже масок для лица.

    Если вы хотите приготовить что-нибудь вкусненькое, вы можете приготовить шоколадное суфле или более пикантное пряное кукурузное суфле.

    Безе прекрасно сочетается с лимонным пирогом. У этого дно немного поджарилось из-за близости к нагревательному элементу, поэтому я сделал его следующим, используя поднос под ним.

    Одна из самых простых вещей, которые можно сделать с яичным белком, — это превратить его в безе. Безе — это медленно запеченная и обезвоженная смесь яичного белка и сахара, которая прекрасно сочетается с хрустящей начинкой к лимонным пирогам или может быть превращена в печенье безе с шоколадной крошкой.

    Я готовил безе более одного раза и, возможно, столкнулся с целой кучей проблем и сложностей при составлении этого, в остальном, очень простого приготовления.

    Проблемы с безе (и способы их решения)
    1. Потное безе: Обычно это происходит, когда сахар не растворяется должным образом.Сахар гидрофильный, поэтому он втягивает воду вокруг себя, поэтому его более крупные кристаллы высасывают влагу из безе и выводят ее на поверхность. Раствор: Взбивать лучше. Полное растворение сахара уменьшает размер кристаллов сахара и снижает вероятность его потоотделения.
    2. Вяленое безе: Иногда безе сваливается само на себя, когда его вынимают из духовки. Обычно это происходит, когда безе не запекается достаточно долго и в нем много влаги.Внутренняя структура недостаточно прочна, чтобы сохранять форму, очень быстро становится мягкой и разрушается. Решение: запекать дольше. Хотя это может привести к следующей проблеме:
    3. Обгоревшие дно: Из-за длительного времени выпекания иногда тепло от противня или прямой нагрев от нагревательного элемента может обжечь дно безе задолго до того, как оно будет готово. Решение: Поднос, помещенный под безе для отвода тепла. Кроме того, использование только нижнего элемента гарантирует, что он не получит прямого нагрева — со временем духовка нагревается равномерно, и безе выпекается без подгорания.Верхний элемент следует включать только в том случае, если вы хотите окрасить и подрумянить кончики безе.
    4. Яичные белки не сохраняют форму: Иногда (особенно для начинающих усыновителей рук) между перерывами на взбивание яичные белки разжижаются и не сохраняют форму. Обычно непрерывное взбивание помогает сохранить форму, но, возможно, вам придется оставить безе, если вы запекаете его двумя партиями в небольшой духовке. Раствор: Крем от зубного камня. Щепотка этого вначале (вместе с солью, которая также помогает стабилизировать яичный белок) гарантирует, что он останется в форме и не разрушится.

    Безе, когда сделано хорошо, должно иметь щелчок. Он должен практически взорваться в ваших руках, когда вы попытаетесь сломать его надвое. Оно должно быть светлым, почти полностью сухим и не должно быть сильно окрашенным (если вы не думаете, что это расизм безе). Чем ниже температура выпекания безе, тем легче оно получится, хотя запекать придется и дольше (до трех часов). Самая низкая температура в моей духовке — 100ºC, поэтому я предложил это в качестве температуры для выпекания безе.

    Кроме того, я полагаю, что для испарения воды в яичных белках ее необходимо запечь при температуре 100 ° C, чтобы все прошло должным образом. Духовка с принудительной вентиляцией может работать лучше и при более низкой температуре, но это то, что вы должны попробовать, если у вас есть духовка с этой функцией (и скажите мне, чтобы я мог обновить этот раздел). Дегидратор тоже подойдет, но я не знаю, как именно он работает.

    Безе — одна из самых простых вещей в выпечке, в которой всего два основных компонента.Влажный воздух Бомбея не очень подходит для безе, которое лучше в засушливых условиях. Влажность воздуха со временем делает безе липким и жевательным, но этого можно избежать, если хранить его в герметичном контейнере или употреблять сразу после выпечки.

    Это также хороший начальный эксперимент, если вы только делаете первые шаги в выпечке. Вы действительно не можете слишком сильно напортачить, и даже если вы это сделаете, вы будете знать, как сделать это лучше в следующий раз. Я сделал небольшую диаграмму, которая отражает в ней основы процесса:

    Состав

    2 яичных белка
    100 г сахарной пудры мелкого помола
    1 щепотка соли
    1 щепотка зубного камня

    Метод
    1. Взбейте яичные белки в металлической или стеклянной миске с солью и винным камнем до образования жестких пиков.
    2. Начните добавлять сахар, чайная ложка за чайной ложкой, и продолжайте взбивать, пока весь сахар не растворится.
    3. Разотрите взбитое безе между пальцами, чтобы проверить, растворился ли сахар. Если он кажется зернистым, взбейте еще немного. К концу взбивания безе должно стать блестящим и густым.
    4. Разогрейте духовку до 100ºC. Поставьте поднос на нижнюю полку
    5. .
    6. Смазать маслом пергаментную бумагу. Переложите безе в кондитерский мешок и нанесите на пергаментную бумагу.
    7. Положите пергаментную бумагу на противень для гриля духовки и поместите его на средний уровень.
    8. Вставьте деревянную ложку в дверцу духовки, чтобы она оставалась слегка приоткрытой во время выпечки.
    9. Выпекать 100 минут.
    10. После выпечки оставьте безе в духовке на час.
    11. Хранить в герметичном контейнере и употребить в течение четырех или пяти дней.

    Похожие сообщения

    • Джин-тоник и выпечка как катарсис

      Последняя неделя была одной из самых напряженных в этом году.Это начало достигать точки, когда я чувствовал, что стресс начинает оказывать на меня реальное физическое воздействие, делая меня вялым и нездоровым, как я…

    • Cremé Caramel — Caramel Custard

      Инерция и промедление уже некоторое время удерживают меня от публикации здесь, но я планирую исправить это в этом месяце. Мне всегда было интересно, сколько людей на самом деле читают эти сообщения; не просто следите за ними, но и читайте их. Потом на днях я…

    • Шоколадный монах Нирвана

      Я уже давно искал рецепт хорошего шоколадного торта для выпивки.Не те, которые с «намеком» на бренди, водку или ром, а те, которые бьют вас по лицу, как рюмка текилы (при этом не обязательно…

    Как приготовить классическое французское безе

    Из классического и простого французского безе можно приготовить печенье и десерты, похожие на облако. Запеченное безе с хрустящей оболочкой и жевательной начинкой, напоминающей зефир, представляет собой сладкую смесь текстур.

    Безе — это универсальная основа для всевозможных ароматизаторов и добавок.Как только вы научитесь взбивать французское безе, вы сможете приготовить его самостоятельно, добавив шоколадную стружку, орехи или джем.

    Что такое французское безе?

    Французское безе — нежное, легкое и хрупкое. Это лучшее безе для печенья, десертных скорлуп, смешивания с орехами или в качестве разрыхлителя в жидком тесте.

    Французское безе — самый простой способ, но и наименее стабильный. В этом виде безе сахарный песок постепенно добавляется непосредственно во взбитые яичные белки.Обычно его не едят в сыром виде, его нужно готовить.

    Французское безе можно испечь безе, как в рецепте ниже, но оно также является основой для французских макарон и итальянского печенья brutti ma buoni.

    История безе

    Происхождение безе полностью не известно. Считается, что безе происходит из швейцарского городка Майринген, а затем улучшено итальянским шеф-поваром Гаспарини в конце 17 века.

    Первый рецепт безе был напечатан во французской кулинарной книге Франсуа Массиало в 1692 году.Но самым ранним письменным рецептом безе считается рукописный рецепт «белого хлеба для бисквитов» леди Элинор Феттиплейс из Оксфордшира, датированный 1604 годом.

    Какие бывают виды безе?

    Существует три вида безе: французское, итальянское и швейцарское. Ингредиенты для всех трех по сути одинаковые, но методы приготовления и результаты различаются.

    Французское безе

    Во французском безе сахар добавляется непосредственно в яичные белки во время взбивания.При перемешивании безе не используется тепло, и оно наименее стабильно. Запекать его следует сразу после приготовления, иначе безе может начать расслаиваться. Запеченное французское безе получается легким и хрупким.

    Итальянское безе

    Итальянское безе изготавливается путем вбивания горячего сахарного сиропа во взбитые яичные белки. Горячий сироп частично сваривает яичные белки, что делает его более стабильным и позволяет безе держаться дольше, чем французское или швейцарское безе. Итальянское безе используется для десертов, где безе едят без приготовления, обычно в качестве начинки или топпинга.Это тип безе, который вы использовали бы для лимонного пирога, а также основу для приготовления туррона.

    Швейцарское безе

    Швейцарское безе — это гибрид французского и итальянского методов. В швейцарском безе сахарный песок и яичные белки взбивают в миске над кипящей водой, чтобы аккуратно приготовить яйца до безопасной температуры. По стабильности и легкости швейцарское безе находится между французским и итальянским методами. Его легче приготовить, чем итальянский, но он не такой стабильный, и его следует использовать вскоре после приготовления.

    Ингредиенты для французского безе

    Безе можно приготовить из двух основных ингредиентов: яичных белков и сахара. Но для стабилизации или придания вкуса безе могут быть добавлены и другие ингредиенты.

    Яичные белки

    Яичные белки обладают отличной способностью к пенообразованию и могут увеличиваться в объеме до 8 раз. В яичных белках есть два основных белка, которые обеспечивают хорошую пену: альбумин и яичный белок. Когда яичные белки взбиваются, альбумин создает стабильную структуру, которая захватывает пузырьки воздуха, а также удерживает влагу на месте.Яичный альбумин вступает во владение, когда безе готовится, и предотвращает его разрушение при испарении воды и денатурировании альбумина.

    Для получения максимального объема и расширения используйте свежие яичные белки комнатной температуры и убедитесь, что чаша и венчик чисты от жира.

    Сахар

    Сахар помогает стабилизировать пену и придает аромат. Во время перемешивания сахар фактически задерживает процесс вспенивания, но добавляет стабильности во время выпечки. Лучше всего начать взбивать яичные белки без сахара, чтобы они начали вспениваться, а затем постепенно добавляйте сахар.Количество сахара зависит от желаемой текстуры и использования безе. Как правило, чем тверже безе, тем выше содержание сахара.

    Винный камень

    Безе без зубного камня можно приготовить. В этом нет необходимости, но добавление немного кислоты из винного камня (винная кислота) или нескольких капель лимонного сока помогает стабилизировать безе. Повышение кислотности яичных белков снижает вероятность схлопывания пены.

    Не стоит добавлять слишком много, так как это может изменить вкус безе или помешать его правильному приготовлению в духовке.

    Рецепт французского безе

    Французское безе можно использовать для приготовления печенья или как основу для других рецептов. Мне нравится печь большие деревенские насыпи, из которых получаются жевательные безе с хрустящей хрупкой внешностью. Их можно запекать без добавок, смешивать с измельченными орехами, шоколадной стружкой или взбивать с джемом.

    Состав:

    Дает 12 безе.

    MetricCups

    FRENCH MERINGUE
    Яичные белки из 4 больших яиц
    1/4 чайной ложки винного камня (по желанию)
    200 г сахара
    1 чайная ложка ванильного экстракта

    MIX-IN IDEAS
    85 г измельченного шоколада или шоколада
    85 г джема

    FRENCH MERINGUE
    Яичные белки из 4 больших яиц
    1/4 чайной ложки винного камня (по желанию)
    1 чашка сахара
    1 чайная ложка ванильного экстракта

    MIX-IN IDEAS
    1/2 чашки измельченного шоколада или шоколада чипсы
    Джем 1/4 стакана

    1.Разогреть духовку:

    Установите решетки в нижней и верхней трети духовки. Разогрейте духовку до 120 ° C (250 ° F). Выстелите два противня пергаментной бумагой.

    2. Взбить яичные белки:

    Добавьте яичные белки и винный камень в чашу миксера, оборудованного венчиком, или в большую чашу для смешивания, если используется ручной миксер. Взбивайте яичные белки на высокой скорости, пока они не станут густыми и пенистыми, примерно 1-2 минуты.

    3. Добавьте сахар:

    Продолжая взбивать на высокой скорости, постепенно всыпать сахар; это должно занять около 3 минут.

    4. Взбить ванильный экстракт:

    Влейте ванильный экстракт и продолжайте взбивать безе.

    5. Взбейте для образования жестких пиков:

    Продолжайте взбивать безе до образования жестких пиков, еще около 5 минут.

    Когда вы вытаскиваете венчик из чаши, его вершина должна стоять прямо. Безе должно быть гладким и глянцевым. Если растереть безе между пальцами, оно станет гладким, а это значит, что сахар полностью растворился.

    6. Добавьте примеси (если используете):

    Используя широкий резиновый шпатель, аккуратно добавьте желаемые смеси, если они используются, до равномерного распределения.

    7. Зачерпните безе:

    Используя большую ложку для печенья или две ложки, выложите большие ложки на подготовленные противни.

    Меренги не растекутся во время запекания, но не забудьте оставить место для равномерного выпекания.

    Они будут похожи на деревенские облака безе.

    8.Перемешайте варенье (если используете):

    Зачерпнув, сбрызните каждое безе 1-2 чайными ложками джема. С помощью небольшого лопаточки со смещением перемешайте варенье с безе.

    9. Выпекать:

    Выпекайте безе в предварительно разогретой духовке от 60 до 90 минут. Обычные безе или безе с добавками обычно заканчиваются около 60 минут, тогда как безе с вареньем может длиться около 90 минут.

    Внешняя сторона должна быть хрустящей и сухой, но центральная часть будет мягкой и жевательной, почти как зефир.

    Дайте безе полностью остыть на противне, прежде чем аккуратно вынуть их.

    Безе хранится в герметичном контейнере до 4 дней.

    Как приготовить безе Все, что нужно знать для идеального безе

    Полезные советы для идеального безе

    Вопрос «Как приготовить безе» возникает довольно часто. Только на днях мне позвонили, эта пожилая женщина позвонила мне и сказала, что у нее есть яичный белок, и она не знает, что с ним делать.

    Смесь безе — один из простейших рецептов печенья, но опять же от того, кто делает их так легко сказать!

    Суть именно в том, что когда вы часто что-то делаете, вы узнаете о смесях и видите, что даже малейшее различие может изменить результат ваших результатов.

    Здесь я собрал несколько полезных советов и наблюдений о том, как приготовить безе … которые я заметил за годы экспериментов с этим рецептом печенья.

    Примени эти советы к моему рецепту безе, и у тебя будет хороший путь к отличному печенью безе …

    Яичный белок

    При отделении яичных белков будьте особенно осторожны, чтобы желток не попал в миску с белками. Даже самое маленькое количество яичного желтка не даст вашему безе раскрыться до своего идеального потенциала.

    Посуда

    Важно отметить, что чаша и венчик должны быть чистыми и сухими. Жир и даже капля жидкости повлияют на взбивание яичных белков.

    Тип венчика

    Теперь я знаю, что плохой рабочий всегда винит свои инструменты, но поверьте мне, тип венчика, который вы используете с рецептом безе, действительно имеет значение.

    Я использовал четыре типа венчиков:

    • Венчик ручной
    • Электрический венчик
    • Настольный миксер
    • Профессиональный миксер

    1. Венчик —

    Ручной венчик действительно может быть очень тяжелой задачей. Помню, когда я делаю их с мамой, мы всегда по очереди взбиваем.

    Рецепт швейцарского безе требует использования руки, и взбивание даже самого маленького количества яичного белка может занять около 20 минут, так что тем лучше, если вас двое.

    2. Венчик электрический —

    Я считаю, что взбивать яичные белки и сахар электрическим ручным венчиком требуется целая вечность.

    Если вы используете ручной венчик, я рекомендую использовать более узкую и высокую чашу, чтобы головки венчика были хорошо покрыты смесью безе.

    Это помогает быстрее взбивать смесь с лучшими результатами.

    На мой взгляд, ручной венчик — не лучший венчик для приготовления безе. Я обнаружил, что смесь безе не достигает той идеальной жесткости, которая необходима для сохранения формы. Смесь должна быть такой густой, чтобы венчики самостоятельно стояли в миске.

    Каков наихудший сценарий?

    • Ваша смесь безе будет немного более неаккуратной
    • Когда вы выложите печенье на противень, оно начнет провисать

    Как это повлияет на печенье безе?

    • Они продолжат провисать даже в духовке, теряя форму
    • Безе будет тяжелее и компактнее

    3.Настольный миксер

    Под настольным миксером я подразумеваю те типы миксеров, которые похожи на миксеры Kenwood Chef.

    Я уже много лет использую один из них в своей пекарне для небольших количеств.

    Этот миксер определенно лучше ручного венчика. Хотя результаты вашего рецепта безе будут лучше не только по внешнему виду, но и по текстуре.

    Благодаря моему опыту использования этого рецепта безе сотни раз, даже этот венчик не достигает необходимой идеальной жесткости.

    4. Профессиональный настольный миксер

    Теперь это венчик, который можно использовать, если вы ищете идеальное безе!

    С указанным выше количеством ингредиентов потребовалось ровно 10 минут, а смесь безе была жесткой, как доска… ну почти!

    Теперь я понимаю тот факт, что не у всех есть один из этих микшеров, и то, что у вас его нет, не означает, что вы не должны пробовать его.

    Моя невестка обожает это печенье и все время использует мой рецепт печенья безе, взбивая его вручную.

    Печенье безе на самом деле не выпекается, а проходит процесс сушки.

    Сказав, что рецепт японского безе требует, чтобы духовка была достаточно высокой, а время выпекания намного короче.

    «Как сделать печенье безе, чтобы оно оставалось белым?».

    Итак, какова правильная температура духовки?

    Я могу дать вам только ориентиры, так как все печи разные.

    Чтобы печенье из безе сохраняло свою форму, внешняя оболочка должна довольно быстро образовывать корочку.Таким образом, духовка запускается при более высокой температуре, как только образуется твердая корка, температура в духовке понижается.

    Предполагая, что вы используете электрическую духовку домашнего размера, я рекомендую предварительно нагреть духовку до 70–80 ° C. (если у вас есть газовая духовка, боюсь, я не смогу вам помочь, потому что никогда не использовал газовую духовку)

    N.B. Духовка должна быть готова!

    После того, как вы поставите печенье безе в духовку, должно пройти около 10-15 минут, чтобы сформировалась корочка.

    Еще нет корочки? Оставьте их еще на несколько минут.

    Как только безе образует твердую оболочку, убавьте температуру духовки до 40 ° C. Оставьте еще на час, затем выключите духовку и дайте печенью безе высохнуть.

    «Как приготовить печенье безе, чтобы у него была мягкая жевательная серединка?»

    Здесь вам нужно запечь безе немного быстрее, это заставит печенье слегка подрумяниться, но при этом образуется твердая оболочка и мягкий центр.

    Поместите печенье в духовку при 100 ° C, оставьте на 15 минут и выключите духовку.Дать высохнуть, через час проверьте, не высохла ли оболочка печенья, в таком случае достаньте из духовки и не оставляйте еще немного.

    Варианты приготовления безе

    Печенье безе … На крещение

    Если вы хотите изменить вкус печенья с безе, даже может быть, важно помнить следующее:

    1, Всегда лучше добавлять порошковые ароматизаторы (например, порошок растворимого кофе) и порошковые пищевые красители, и всегда после яичные белки и сахар жесткие.

    Liquid — это действительно no с рецептом безе.

    2, Если вы добавляете измельченные орехи в рецепт безе, всегда лучше делать это только тогда, когда яйца и сахар действительно жесткие, а затем сложить их в … не взбивать !.


    Вот еще несколько страниц о том, как приготовить безе, которые могут вас заинтересовать.

    Моя любимая безе

    Рождественские безе

    Разное
    Безе

    Больше
    Безе









    Поджаренный топпинг из безе для торта и пирогов — 1840 Farm

    Есть что-то поразительное в пироге или пироге с кучей безе.Это облако безе всегда зовет меня. Как бы мне ни нравилось запеченное безе, подобное тому, что украшает шоколадный торт без муки с коричневым сахарным безе , которое я часто готовлю, я испытываю настоящую слабость к поджаренным безе.

    Добавление аромата жженого сахара, напоминающего жареный зефир на костре, делает безе еще более восхитительным. Это выглядит потрясающе и вкусно. Поджаривание верхней поверхности безе также добавляет намек на контраст текстуры пушистому безе под ним.

    Добавляете ли вы начинку из Baked Alaska или восхитительный пирог с начинкой из Raspberry Curd , эта восхитительная и красивая начинка из поджаренного безе наверняка порадует ваши глаза и вкусовые рецепторы.

    Вы можете поджарить безе под жаровней в духовке или с помощью паяльной лампы. Я много лет пользовался жаровней, прежде чем перешел на паяльную лампу. Я никогда не возвращался к жаровне.

    Несколько лет назад у меня была кухонная версия паяльной лампы.Он был очень маленьким, и я обнаружил, что он не подходит для поставленной задачи. У него не было достаточно мощности, чтобы быстро карамелизировать сахар. Это означало, что процесс карамелизации нескольких пирожных или крем-брюле занимал слишком много времени и требовал большого количества бутана, питающего горелку.

    В конце концов, этот крошечный фонарик вообще перестал работать. Итак, я решил попробовать имеющуюся под рукой паяльную лампу для ремонта сантехники. Я установил его, зажег факел и был поражен тем, как быстро и равномерно я могу карамелизировать или поджаривать безе и сахарную начинку.К счастью, паяльная лампа теперь является приспособлением в моей кладовой для выпечки, потому что я использую ее на кухне чаще, чем при ремонте сантехники.

    Поджаренный топпинг из безе для торта и пирогов

    Дженнифер с фермы 1840 года Я не всегда добавляю винный камень в свои безе, но считаю, что этому препарату полезно небольшое количество, которое помогает безе сохранять свою структуру. Однако, пожалуйста, не позволяйте, чтобы отсутствие винного камня помешало вам приготовить этот рецепт. Вы можете продолжить без этого, и ваше поджаренное безе будет таким же восхитительным.Мягкие десерты из безе лучше всего подавать в день их приготовления. Они могут потерять форму, особенно во влажной среде. Остатки можно хранить в холодильнике в течение дня или двух. Если вы обнаружите, что у вас остались остатки безе, их можно разложить по трубопроводу или разложить ложкой на 2-дюймовые кружки на пергаментном противне, чтобы приготовить легкое и воздушное печенье безе. охладите духовку при температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение двух часов. Их можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней при комнатной температуре.

    Автор: Дженнифер из 1840 Ферма

    • 4 яичных белка
    • 1/4 чайной ложки винного камня
    • 1 стакан сахара
    Приготовьте миску для безе:
    • Приготовьте большую миску и венчик (и) миксера, протерев бумажным полотенцем, слегка смоченным белым уксусом. Это удалит любые следы жира, оставшиеся от последнего использования, и позволит вам создать пушистое красивое безе из яичных белков. Уксус не придаст безе аромат.Вы можете узнать больше об этом процессе, прочитав мой пост Секрет приготовления безе .
    • Разделите яйца, поместив белки в миксерную чашу и оставив желтки для теста для торта. Если вы делаете это безе в качестве начинки для наших малиновых творожных пирогов с поджаренным безе, у вас будет четыре яичных белка, которые вам понадобятся, из рецептов малинового творога и масляных пирогов.

    Приготовьте начинку из безе:
    • Взбейте яичные белки на высокой скорости, пока они не станут пенистыми, примерно одну минуту.Добавьте винный камень и продолжайте взбивать, добавляя сахарный песок по одной столовой ложке за раз. Яичные белки станут белыми и кремовыми, напоминающими зефирный крем.

    • Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока безе не станет твердым. Вы можете протестировать безе, сняв венчик и удерживая его в вертикальном положении. Если пик безе держится, значит, оно стало жестким, и оно готово.

    Завершите безе:
    • Используя лопатку, кондитерский мешок с большим наконечником или ложку, нанесите смесь безе на верхнюю часть пирога или торта.Намажьте безе, чтобы полностью покрыть торт, и придать ему приятную форму. Вы можете украсить безе небольшими холмиками, которые станут красивым декоративным способом подрумяниться.

    • Вы можете использовать жаровню в духовке или паяльную лампу, чтобы поджарить безе. Я использовал свой жаровню годами, прежде чем перешел на паяльную лампу. Мне нравится использовать фонарик, потому что он позволяет мне лучше контролировать процесс. Я могу направить пламя именно туда, куда хочу, следя за тем, чтобы пламя коснулось каждого укромного уголка и щели, и ни одна из частей не стала слишком коричневой.

    Использование жаровни для поджаривания безе:
    • Разогрейте жаровню, поставив решетку духовки в положение, при котором безе будет находиться на расстоянии нескольких дюймов от элемента горячего жаровни. Положите покрытый безе пирог или пирог на противень или противень, пригодный для жарки. Когда жаровня станет горячей, переложите противень в духовку. Жарьте 3-5 минут или пока безе не подрумянится по вашему вкусу. Внимательно следите, чтобы избежать ожогов. Достаньте из духовки и подавайте.

    Использование паяльной лампы для поджаривания безе:
    • Зажгите кухонную или небольшую паяльную лампу.Отрегулируйте пламя, чтобы оно было достаточно маленьким, чтобы вы могли легко управлять пламенем. Осторожно используйте горелку, чтобы поджарить верхнюю поверхность безе. Держите горелку в движении, чтобы не перегреть одно конкретное место и не поджечь безе. Используйте свои лучшие навыки поджаривания зефира, так как процесс такой же. Вы прикладываете пламя к мягкому сахару и позволяете сахару карамелизироваться и подрумяниваться, не позволяя ему подгореть. Когда безе равномерно поджаривается, выключите источник газа в горелке и отложите его для охлаждения, прежде чем безопасно хранить для следующего использовать.

    * Соблюдайте особую осторожность при использовании кухонной или другой газовой горелки. Факелы создают сильное пламя, а их источник топлива по своей конструкции чрезвычайно легковоспламеняющийся. Их следует хранить вдали от источников тепла и открытого огня. Используйте их в помещении с хорошей вентиляцией и осторожно обращайтесь с пламенем. Всегда следуйте инструкциям производителя по использованию и хранению.

    TheBakingPan | Приготовление безе

    Безе, произносится как «мер-ранг», — это просто яичные белки и сахар, взбитые вместе с образованием воздушной смеси пены и пузырьков воздуха, и в зависимости от того, как долго смесь взбивается, волшебным образом получается взбитое и пушистое безе с любым мягкие или жесткие пики.

    Безе можно разнообразить, добавляя дополнительные ароматизаторы, такие как кофе, шоколад и молотые орехи. Когда безе запекается, оно становится восхитительно легким и хрустящим кондитерским изделием, которое быстро растворяется во рту.

    Нажмите ниже, чтобы просмотреть советы по безе:

    Безе — ключевой ингредиент многих десертов и кондитерских изделий, таких как:

    Типы безе

    Существует три основных типа безе: французское, итальянское и швейцарское.Ингредиенты одинаковы для каждого вида, но соотношение яичных белков к сахару разное, и приготовления различаются.

    Французское безе производится путем взбивания яичных белков до образования мягких пиков с последующим постепенным добавлением сахара при взбивании до образования жестких пиков. Поскольку при взбивании яичные белки остаются сырыми, французское безе является наименее стабильным безе, и его следует использовать немедленно, иначе белки могут начать разрушаться и сдуваться. Французское безе часто используется для закваски суфле или пирожных, таких как бисквит и пирожные без муки, его также можно вылить ложкой или нарезать круглыми дисками, а затем медленно запекать, чтобы высохнуть до хрустящей и хрустящей текстуры.

    Итальянское безе изготавливается путем взбивания яичных белков до образования мягких пиков, а затем горячий сахарный сироп, приготовленный до стадии мягкого шарика, медленно вливается в мягкие яичные белки, продолжая взбивать смесь до тех пор, пока она не остынет и не сформируется. жесткие пики. Итальянское безе держится дольше, прежде чем сдувается и разрушается, чем французское и швейцарское безе; оно также известно как «приготовленное безе» и является наиболее стабильным из трех видов безе.

    Швейцарское безе находится где-то между французским и итальянским безе.Яичные белки и сахар взбиваются вместе при нагревании над кипящей водой до тех пор, пока сахар не растворится и смесь не достигнет температуры от 140 до 160 градусов. В зависимости от рецепта безе можно полностью взбить над кипящей водой или снять с огня и взбивать до охлаждения. Готовое безе будет иметь блестящие вершины, хорошо держащие форму. Швейцарское безе также известно как «теплое безе».

    Японское безе — это четвертый тип безе, состоящий из мелко измельченного миндаля и небольшого количества кукурузного крахмала, добавленных во французское безе.Яичные белки взбивают до получения мягких пиков, а затем постепенно добавляют сахар, взбивая до твердых пиков. Измельченный миндаль и кукурузный крахмал смешиваются, а затем вручную аккуратно складываются в безе, затем смесь выливается по трубопроводу или ложкой до нужной формы и запекается. Слои японского безе часто покрывают другими слоями торта, начинкой или сливочным кремом, чтобы сформировать слоеный пирог типа безе.

    Безе «Нуазетт» — это вариация японского безе, приготовленная с добавлением молотого фундука вместо миндаля, а также небольшого количества> кукурузного крахмала и экстракта ванили.

    Факты о безе

    В научном языке яичный белок обозначают белком; Альбумин содержит белки, называемые альбумином и яичным альбумином. При взбивании яичных белков альбумин образует крошечные пузырьки воздуха, которые увеличивают объем яичных белков до 8 раз. Если затем нагреть взбитые яичные белки, вода внутри белков испарится, и пузырьки воздуха, которые вы только что создали, быстро разрушились бы и распались, если бы не овальбумин.Белок яичного альбумина коагулирует при нагревании и тем самым предотвращает оседание взбитых яичных белков при испарении воды, позволяя запеченным безе формировать твердое и сухое сладкое кондитерское изделие.

    Сахар наряду с подслащиванием, также помогает стабилизировать пену яичного белка и добавляет влажности, чтобы сделать безе пушистым и гладким, а не сухим и комковатым. Однако сахар также уменьшает легкость и объем безе.

    Сахар обычно добавляют постепенно, чтобы у него была возможность раствориться до того, как будет добавлен следующий кусочек сахара.И за исключением швейцарского безе, сахар добавляют после того, как белки взбиваются до мягких пиков. Если добавить до взбивания до мягких пиков, сахар будет иметь тенденцию отделяться на дно чаши, если добавлен после того, как белки уже взбиты до жестких пиков, тогда белки будут слишком сухими, чтобы позволить сахару включиться.

    Количество используемого сахара помогает определить желаемую консистенцию безе. Мягкое безе содержит меньше сахара и обычно используется для начинки; твердое безе содержит больше сахара и его часто запекают до высыхания.

    Кислота , такая как лимонная кислота, лимонный сок и винный камень, часто добавляют в небольших количествах при взбивании яичных белков, чтобы укрепить белки и позволить им удерживать больше воздуха. Небольшое количество кислоты имеет незначительный привкус; большое количество может отрицательно изменить вкус.

    Соль часто добавляют в безе в качестве усилителя вкуса. Даже если добавлено совсем небольшое количество соли, соль может увеличить время, необходимое для взбивания яичных белков до желаемой плотности, поэтому добавляйте в конце взбивания.

    Ароматизаторы и экстракты, такие как ваниль, следует добавлять после сахара и ближе к концу взбивания. Поскольку жиры и масло будут препятствовать расширению и взбиванию яичных белков, любые ароматизаторы с натуральными маслами, такими как орехи, шоколад, специи и цедра цитрусовых, следует добавлять после того, как яичные белки полностью взбиты; эти ингредиенты следует аккуратно добавить во взбитые яичные белки вручную с помощью воздушного венчика или резиновой лопатки.

    Перед тем, как взбивать яичные белки, яичные желтки необходимо полностью отделить от яичных белков, поскольку желток содержит жир, который предотвращает вспенивание и взбивание белков.Если останется даже крошечная частичка яичного желтка, белки могут не вспениться и взбиться должным образом. Чаша и венчики, которые вы используете для взбивания яичных белков, должны быть чистыми и обезжиренными или грязными; промойте венчики и чашу в горячей воде непосредственно перед использованием, чтобы убедиться, что все безупречно чистое.

    Идеальным вариантом считается взбивать яичные белки в медной миске; медь вступает в реакцию с яичным белком, образуя больший объем, а также стабилизирует белки, чтобы они лучше сохраняли свою форму. Однако не у всех на кухне стоит дорогая медная миска.Чаши из нержавеющей стали работают так же хорошо, как и медь, и добавление небольшого количества кислоты должно привести к тому же результату, что и медная чаша. Не следует использовать пластиковые и деревянные миски для взбивания яичных белков, поскольку их трудно полностью очистить от грязи и жира. Алюминиевые чаши тоже не лучший выбор, так как алюминий вызывает коррозию и может иметь сероватый цвет. Для приготовления безе можно использовать стеклянные миски, но не роняйте миску, так как всегда есть шанс разбиться. При взбивании> яичных белков вручную используйте воздушный венчик, чтобы добиться максимального объема и легкости.

    Основные насадки для безе

    Прохладный сухой день: Меренга чувствительна к внешней погоде, и вы сможете лучше приготовить безе в прохладный сухой день. Безе впитывает влагу из воздуха, поэтому в сырую или влажную погоду безе часто нужно запекать дольше указанного времени. Из-за влажности безе также может разрушиться и стать липким. Добавление 1-2 столовых ложек или даже до 1 стакана кондитерской (пудры) поможет избавиться от безе во влажную погоду.

    Чистое оборудование: Убедитесь, что чаша и взбиватели безупречно чистые, в противном случае грязь и жир не позволят яичным белкам превратиться в взбитую консистенцию. Вымойте венчики и чашу в горячей воде непосредственно перед использованием, чтобы все было идеально чистым.

    Используйте большую миску для взбивания яичных белков. Яичный белок увеличится в объеме до 8 раз.

    Яичные белки можно взбить вручную венчиком; однако задача намного проще, если вы используете либо электрический стационарный миксер, либо ручной миксер.

    Свежее и старые яйца: Старые яичные белки взбиваются лучше, чем свежие. Оставьте свежие яйца с фермы на 3-4 дня, чтобы белки начали истончаться; яичные белки начинают истончаться и становятся более прозрачными, что облегчает взбивание, если им уже несколько дней. Большинство яиц, купленных в продуктовом магазине, можно использовать сразу же, так как им скорее всего будет не меньше недели.

    Разделение яиц: Яичный желток необходимо полностью отделить от яичного белка.В противном случае желток с высоким содержанием жира предотвратит расширение яичных белков до взбитой текстуры.

    Яйца легче всего отделяются, когда они холодные. По одному разбейте холодные яйца над небольшой чистой миской и дайте яичным белкам упасть в миску. Убедитесь, что в белке нет желтка и скорлупы, а затем переложите белок в большую миску для взбивания с остальными белками.

    Разогрев яичных белков: Яйца легче всего отделяются, когда они холодные; однако яичные белки взбиваются до максимального объема, когда они теплые.Выложите яичные белки в миску и оставьте на столе примерно на 15 минут, пока они не достигнут комнатной температуры. Или, поместите миску с белками в другую миску с теплой водой, чтобы согреть их быстрее, как на водяной бане на водяной бане. Или, , подержите миску с яичными белками над кастрюлей с кипящей водой, пока они не достигнут комнатной температуры, 1-2 минуты, постоянно взбалтывая белки в миске, удерживая пар, чтобы они не начали коагулировать.

    Сахар: Сверхтонкий сахар легче растворяется в яичных белках, чем обычный сахарный песок, а также помогает сохранить легкую текстуру безе.Сделайте свой собственный сверхмелкий сахар, поместив сахарный песок в кухонный комбайн, блендер или небольшую мясорубку и переработав его в мелкие гранулы. Обычный сахарный песок также можно использовать вместо сверхтонкого сахара, и вы можете даже не заметить разницы в готовом безе.

    Взбивание: Начните взбивание, когда в миске находятся только яичные белки. Взбейте яичные белки до мягких пиков, а затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не сформируются жесткие блестящие пики.

    Не взбивайте и не взбивайте слишком много, прекратите взбивать смесь, когда вы думаете, что почти готово, и, вероятно, обнаружите, что яичные белки взбиты идеально. Правильно взбитое безе выглядит гладким и блестящим. Излишне взбитые белки выглядят комковатыми и сухими и могут даже начать расслаиваться. Избыточно взбитые белки останутся комковатыми и отчетливыми, вместо того, чтобы плавно впитаться, когда вы добавите их в другую смесь, например, в тесто для торта. Если вы будете слишком взбивать белки, их обычно можно сохранить, добавив еще один яичный белок и осторожно взбивая, пока белки снова не станут влажными и глянцевыми.

    Мягкие и жесткие пики: Взбивание вручную с использованием медной или нержавеющей чаши и проволочного венчика обычно дает более мягкие пики с большим объемом, что желательно для суфле, муссов и добавления в тесто для торта. Мягкие пики — это мягкие насыпи, влажные и мягкие, но они должны достигать пика при поднятии венчика.

    Взбивание с помощью электрического миксера обычно приводит к более жестким и сильным пикам, которые можно использовать при приготовлении запеченных дисков безе или тортов на основе безе, таких как Angel Food Cake.Жесткие выступы выглядят глянцевыми и влажными, они останутся жесткими и останутся острыми, когда взбиватель будет поднят.

    Складывание: Складывание — это плавное и нежное движение, позволяющее смешивать две отдельные смеси. Складывание — это метод, используемый для аккуратного смешивания взбитых яичных белков с другим ингредиентом или смесью, чтобы не допустить выпадения воздуха из белков.

    Если во взбитые яичные белки добавляются другие ингредиенты, такие как молотые орехи или цедра цитрусовых, используйте большой венчик с воздушным шаром или резиновую лопатку, чтобы добавить ингредиент в яичные белки.Ингредиент следует распределить по возможности равномерно, не сдувая яичные белки.

    Когда взбитые яичные белки складываются в другую более густую смесь, например, тесто для торта, полезно сначала добавить небольшое количество белков в тесто, чтобы осветлить всю массу. Затем оставшиеся яичные белки можно легко добавить в жидкое тесто, что позволит вам не выпустить воздух из оставшихся белков. Цель состоит в том, чтобы большая часть белков была равномерно распределена по тесту, а не настолько полностью растворилась в тесте, чтобы они теряли воздух, который вы в них взбивали.

    ложка взбитых яичных белков на более тяжелые смеси. Используя венчик с воздушным шариком или резиновую лопатку, прорежьте центр чаши, соскребите ее по дну и вверх по ближайшей к вам стороне чаши и дайте смеси стечь обратно в чашу. Поверните миску на четверть оборота и повторяйте, продолжая до тех пор, пока две смеси не станут слегка смешанными и не останется крупных полосок несмешанных яичных белков.

    При добавлении муки в яичные белки, просеивайте муку понемногу над взбитыми белками и осторожно смешивайте муку с белками, используя примерно 3–4 оборота дежи при каждом добавлении муки.

    Трубка : Большинство безе можно протянуть через кондитерский мешок с простым или декоративным наконечником. Стандартная муфта имеет размер ½ дюйма и может быть легко использована вместо металлического наконечника.

    Безе можно также выложить ложкой на противень вместо трубок; при желании попробуйте ущипнуть верхушки слегка влажными кончиками пальцев, чтобы сформировать острие на безе. Или используйте влажные кончики пальцев, чтобы сгладить нежелательные пики.

    Подготовка формы: Выстелить форму для выпечки бумагой для выпечки или пергаментной бумагой — излюбленный метод подготовки формы, чтобы предотвратить прилипание, позволяя безе легко высвободиться после выпечки.

    Выпечка: Обычно безе нужно выпекать вскоре после взбивания, чтобы яичный белок не начал разрушаться и не сдуваться. Безе лучше всего запекается, образуя хрустящую внешнюю оболочку при запекании в низкой духовке, что позволяет безе высохнуть, а не готовиться. Если температура будет слишком высокой, безе может потрескаться, превратившись в цвет слоновой кости или коричневого цвета вместо того, чтобы сохранить снежно-белый цвет.

    Безе должно легко отделяться от противня.Если они проявляют сопротивление, они, вероятно, не полностью запеклись. После запекания в течение указанного времени выключите духовку и оставьте безе в духовке на ночь, чтобы оно медленно остывало, что снижает вероятность растрескивания.

    Browning: Иногда желательно подрумянивать безе, например, при приготовлении пирога с безе или запеченной Аляски. Обжаривайте безе под жаровней в течение 20–60 секунд или до тех пор, пока пики безе не станут золотисто-коричневыми, внимательно следя за тем, чтобы безе не подгорело. Или, слегка поджарьте безе на кухонной горелке. Держите горелку на расстоянии 3–4 дюймов от безе и помашивайте им взад и вперед, пока безе не станет слегка подрумяненным.

    Плач: Плач возникает, когда жидкость вытекает из-под запеченного безе; под недоваренным безе образуется влажный слой, который вырывается по краям. Чтобы не заплакать, не забудьте полностью приготовить безе. При приготовлении пирога с безе, если безе выложить ложкой на горячую начинку, тепло начинки поможет приготовить нижнюю часть безе.

    Большинству пирогов безе требуется охлаждение, что обычно вызывает слезы или появление бисера через день или около того. Кроме того, влажная поверхность начинки приводит к тому, что часть сахара в безе разжижается и выходит наружу. Но это изменение безе не уменьшит вкуса пирога или удовольствия от него.

    Бисероплетение: Бисероплетение возникает из-за нерастворенного сахара, но также из-за слишком большого количества тепла. Если безе запекать на сильном огне, оно быстро затвердевает, и влага из безе улетучивается, образуя капли или шарики на поверхности безе.Бисероплетение не уменьшит вкуса, но готовое безе может выглядеть не так красиво. Чтобы в следующий раз не стало бисером, при взбивании безе убедитесь, что сахар полностью растворился. Также попробуйте уменьшить огонь или вынуть безе из духовки раньше.

    Усадка: Безе на верхней части пирога имеет тенденцию сжиматься от краев. Чтобы предотвратить усадку, разложите безе до краев так, чтобы безе касалось тесто без зазоров.Сначала насыпьте холмики безе по краю пирога поверх начинки. Затем насыпьте оставшееся безе в центр. Слегка надавите на безе, чтобы оно ложилось прямо на начинку, заполняя воздушные карманы. Убедитесь, что начинка полностью покрыта безе, а безе касается краев теста.

    Хранение: Безе легко впитывает влагу из воздуха, что делает его более мягким и липким при хранении без герметичности.Заверните безе в герметичную упаковку или поместите в герметичный контейнер и храните в прохладном или сухом месте при комнатной температуре. Само по себе безе не следует хранить в холодильнике; однако десерты, содержащие другие смеси, такие как пирог с лимонным безе, потребуют охлаждения, что не является лучшей средой для> безе, но необходимо для защиты всего десерта от бактерий.

    Приготовление безе

    Приготовление простого безе:

    1. Очистите чашу и взбиватели в горячей воде, чтобы они полностью очистились от грязи или жира.
    2. Отделите желтки от яичных белков (проще всего отделить холодные яйца). Вылейте яичные желтки или накройте крышкой и охладите желтки для другого проекта.
    3. Поместите яичные белки в миску, достаточно большую, чтобы яичные белки расширились в 8 раз по сравнению с их первоначальным объемом. Дайте белкам настояться, пока они не достигнут комнатной температуры.
    4. Взбейте яичные белки миксером на средней-низкой или средней скорости. Сначала белки будут выглядеть пенистыми с образованием пузырей.На этом этапе можно добавить кислоту, такую ​​как винный камень или лимонный сок.
    5. Увеличьте скорость миксера до средней или средне-высокой. По мере того, как вы продолжаете взбивать яичные белки, начнут формироваться мягкие пики; мягкие пики плавно опускаются при поднятии битера. Если в рецепте добавляется сахар, добавляйте его на стадии мягкого пика, добавляя сахар по одной столовой ложке за раз, или медленной устойчивой струей, продолжая взбивать яичные белки. После добавления сахара добавьте соль или жидкие ароматизаторы.
    6. Продолжайте взбивать смесь яичных белков на средней или средне-высокой скорости до образования жестких пиков; жесткие пики выглядят влажными и глянцевыми, а не сухими, бугорчатыми или сломанными.Безе должно сохранять свою форму при поднятии взбивателя и быть достаточно твердым, чтобы оставаться в миске, если миску перевернуть вверх дном.
    7. Добавить ароматизатор, содержащий натуральные масла, такие как орехи, шоколад, специи и цедру цитрусовых, после того, как яичные белки полностью взбиты; эти ингредиенты следует осторожно добавить во взбитые яичные белки вручную с помощью металлического венчика или большой резиновой лопатки.

    Изготовление форм безе:

    Диск для безе: Нарисуйте круги диаметром от 8 до 10 дюймов на одном или двух листах бумаги для выпечки или пергаменте.Переверните листы бумаги на противни; круги должны быть видны сквозь бумагу. Поместите безе в кондитерский мешок с плоским наконечником ½ дюйма или больше. Выдавите безе по спирали внутри нарисованных кругов; начиная с центра и двигаясь наружу. Выпекайте сразу при 200 градусах примерно 2 часа или до полного высыхания. По окончании запекания выключите огонь и оставьте диски безе в духовке на несколько часов или на ночь, чтобы они остыли и полностью высохли. Или выпекать согласно рецепту.

    Чашка для безе: Создайте чашку для безе, чтобы хранить свежие фрукты или другие начинки. Поместите безе в кондитерский мешок с плоским или звездчатым наконечником ½ дюйма или меньше. Сначала намажьте небольшой кружок безе на пергаментную бумагу, чтобы сформировать основу, примерно 3 дюйма в диаметре; начиная с центра и двигаясь наружу. Затем нанесите 3–4 дополнительных слоя поверх внешнего края основания, чтобы сформировать внешнюю стену.Выпекайте сразу при 200 градусах примерно 2 часа или до полного высыхания. По окончании запекания выключите огонь и оставьте чашки для безе в духовке на несколько часов или на ночь, чтобы они остыли и полностью высохли.

    Макароны: Макароны — это маленькие сэндвич-печенье с начинкой, помещенной между двумя запеченными раковинами безе. Поместите безе в кондитерский мешок с плоским наконечником ½ дюйма или больше. Нарежьте кружки диаметром 1 дюйм или 1 ½ дюйма на противень, выстланный пергаментом, на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга.Поместите кончик прямо на пергаментную бумагу, аккуратно сожмите пакет и дайте безе вздуться вокруг кончика, затем, когда вы отпускаете, подметайте кончик в сторону холмика безе, а не поднимайте его прямо вверх и образуя вершину. Несколько раз постучите нижней частью противня по столешнице, чтобы безе разгладить и выпустить воздух. Сгладьте все заостренные кончики едва влажными кончиками пальцев. Дайте безе высохнуть на воздухе не менее 45 минут или 1-2 часа. Выпекать согласно рецепту.См. Рецепт макарон.

    Грибы безе: Поместите безе в кондитерский мешок с плоским кончиком ½ дюйма или больше. Чтобы сформировать шляпки грибов, поднесите кондитерский мешок к противню, выстланному пергаментной бумагой, и выдавите небольшой купол, используя примерно 1 столовую ложку безе. Потяните за наконечник, чтобы высвободить его. Сгладьте все заостренные кончики едва влажными кончиками пальцев. Чтобы сформировать стебли грибов, поднесите кондитерский мешок к пергаментной бумаге и выдавите безе, приподнимая пакет, чтобы сформировать небольшой конус.Делайте столько же стеблей, сколько и шляпок. Выпекайте сразу при 200 градусах примерно 2 часа или до полного высыхания. По окончании запекания выключите огонь и оставьте чашки для безе в духовке на несколько часов или на ночь, чтобы они остыли и полностью высохли. Соберите грибы, сделав небольшое отверстие в нижней части шляпки, достаточно большое, чтобы соответствовать кончику стебля. Добавьте в отверстие немного сливочного крема или растопленного шоколада и аккуратно вставьте ножку.

    Поцелуи безе: Поместите безе в кондитерский мешок со звездообразным наконечником.Поднесите кондитерский мешок к противню, выстланному пергаментной бумагой, и сделайте из него маленькие леденцы. Или Снимите безе с кончика чайной ложки. Выпекайте сразу при 200 градусах примерно 1 час или до полного высыхания. По окончании запекания выключите огонь и оставьте безе в духовке на 1-2 часа или на ночь, чтобы оно остыло и просохло.

    Призраки безе: Поместите безе в кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником с отверстием около дюйма.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *