Как заморозить вешенки свежие на зиму: Как заморозить вешенки на зиму в домашней морозилке: рекомендации

Содержание

Как заморозить вешенки на зиму в домашней морозилке: рекомендации

Вешенки — урожайные грибы, которые и в культуре, и в естественных условиях леса обильно плодоносят несколькими волнами. Поэтому особенно полезно знать, как заморозить вешенки таким образом, чтобы они сохранили товарный вид и питательные свойства на долгий период, вплоть до грибного сезона в следующем году.

Выбор и подготовка вешенок к заморозке

Для замораживания нужно отобрать плодовые тела без признаков порчи, то есть, без желтоватых пятен на верхней и нижней стороне шляпки. Растрескивание по краю — также признак грибов не первой свежести.

Кроме того, замораживать следует достаточно молодые грибы, которые определяются не столько по меньшему размеру, сколько по цвету и фактуре мякоти: она должна быть сочной, упругой, белой на изломе. Это главный признак, по которому решают, можно ли замораживать собранные или купленные вешенки.

Ножка у этого вида жёсткая, волокнистая, поэтому её лучше срезать предельно коротко, практически у самой шляпки.

Грибы вешенки отличаются тем, что сор к их поверхности практически не пристаёт. Поэтому плодовые тела, созревшие в лесу и культивированные самостоятельно, достаточно просто протереть влажной тряпочкой. Покупные вешенки лучше хорошо промыть, чтобы удалить загрязнения, которые, возможно, сохранились после технологической обработки коммерческих грибных плантаций. Затем грибы следует хорошо обсушить бумажным либо обычным полотенцем.

Советы и рекомендации

Перед тем, как заморозить грибы, с них нужно обязательно удалить избыточную воду: застыв, она сделает заготовку более тяжёлой и объёмной, кроме того, ухудшатся пищевые качества мякоти.

Хранить замороженные свежие вешенки можно до года. Чтобы отслеживать срок годности, в контейнер или мешок с грибами нелишне вложить записку с датой заморозки, её также можно указать на стикере, приклеив его сверху.

Оттаивание вешенок с повторной заморозкой не допускается. Чтобы было удобнее пользоваться заготовкой, грибы следует разделить на порции, каждая из которых достаточна для приготовления определённого блюда.

Правила заморозки сырых вешенок

Подготовленные свежие плодовые тела в один слой размещают на подносах или разделочных досках, покрытых пищевой плёнкой или пергаментной бумагой. Небольшие грибы укладывают целиком, крупные режут пополам или делят на четыре части.

Распределив вешенки таким образом, убирают их в морозильник и при температуре «-18 ºC» оставляют там на 3 часа. Иногда применяют шоковую заморозку: выставив режим максимального холода, отправляют вешенки морозиться в течение часа.

Замороженные плодовые тела быстро раскладывают в полиэтиленовые мешки либо контейнеры и хранят в морозильнике.

Заморозка отварных грибов

В домашних условиях вешенки можно заморозить не только сырыми, но и предварительно приготовленными. Их, например, полчаса отваривают, затем отцеживают, и выкладывают на деревянную доску, чтобы просохли, а затем раскладывают на плоские подносы, покрытые полиэтиленом, и убирают замораживаться в течение 3 часов при температуре «-18 ºC».

Можно отварить эти грибы не просто в кипятке, а в подсоленной воде с лимонной кислотой и специями. На 2 кг вешенок потребуется:

2 столовых ложки соли;
половина чайной ложки лимонной кислоты;
5 лавровых листочков;
по 4 горошины чёрного и душистого перца.

В полутора литрах воды грибы варятся 15 минут, затем в кастрюлю добавляют все приправы и специи, варят ещё 15 минут, после чего отцеживают, подсушивают, раскладывают и замораживают так же, как при простой варке.

Отварные, правильно замороженные вешенки хранятся в морозильной камере до года.

Заморозка жареных грибов

Вешенки морозят на зиму и жареными. На хорошо разогретую сковороду с толстым дном, политым небольшим количеством растительного масла, высыпают подготовленные вешенки и, немного подсолив, обжаривают до полного испарения выделяющейся влаги. Дают полностью остыть, раскладывают порционно по контейнерам и отправляют в морозильную камеру на хранение.

Точно так же заготавливают тушёные вешенки, которые томят в собственном соку на противне в духовке до исчезновения выступающей жидкости. Хранятся замороженные жареные и тушеные полуфабрикаты до года с условием соблюдения температурных режимов хранения.

Свежемороженые вешенки полностью сохраняют не только питательные вещества, но и витамины А, Е, которыми богата их мякоть. Отварные, жареные, тушёные грибы после заморозки становятся ценным полуфабрикатом, из которого можно быстро приготовить суп или жаркое. Благодаря длительным срокам хранения, такие заготовки скрашивают долгое ожидание следующего урожая грибов.

Как заморозить грибы вешенки на зиму в домашних условиях

Способов заготовки грибов в домашних условиях очень много, но мне больше всего нравится заморозка. Именно так получается сохранить натуральный вкус и аромат, впрочем, как и полезные свойства этого замечательного белкового продукта. Хочу рассказать на примере вешенок, как правильно заморозить грибы.

Бывает, купишь много вешенок по хорошей цене, или наберешь в лесу, и тут встаёт вопрос – как их заготовить на будущее. В таком случае знание о том, как заморозить вешенки или другие виды грибов впрок, очень выручает. В замороженном состоянии грибы могут храниться около 6 месяцев.

Вот, например, такой полуфабрикат хорош для пиццы, первых и вторых блюд, паштетов, начинок для пирогов, пирожков или блинчиков. Кстати, вот рецепт пирожков с вешенками. Да и просто пожарить вешенки с картошечкой очень вкусно.

Информация о рецепте

Категория: грибы.

Способ приготовления: заморозка.

Общее время приготовления: варка 15 мин. и заморозка от 2 ч мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

грибы вешенки – 1 кг
соль – по вкусу
душистый перец и лавровый лист – по желанию.
вода для варки

Способ приготовления

Ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Пока она закипает, подготовим грибы. Очень удобно использовать для заморозки мелкие вешенки. Тогда их не нужно резать. Они выглядят привлекательно. Промываем грибы под проточной водой. Затем отрываем по грибочку. Если они слишком крупные, делим гриб пополам или на 4 части. Отправляем в кипящую воду на 15 минут. Солим воду через 5 минут после закипания.

Когда вешенки станут мягкими, откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Лишняя жидкость – лишний лед в замороженных грибах, а значит и лишний объём, которого в морозилке всегда не хватает.
Когда вода стекла, выкладываем грибы на доску, чтобы нарезать на нужные вам куски, в зависимости от того, для каких целей вы их замораживаете.
Перекладываем на разнос, застеленный пергаментом. Отправляем в морозильную камеру минимум на 2 часа.
Когда вешенки хорошо подмерзнут, их можно переместить в контейнер или пакет порционно на один раз.
Когда вы захотите что-то приготовить из замороженных грибов, заранее переложите их из морозильной камеры в холодильник, например, на ночь. Утром продукт будет готов к использованию. Однако, чаще всего замороженные грибы сразу бросают на сковороду, в кипящий суп или в пиццу, не размораживая.

На заметку

Как любой продукт, грибы нельзя подвергать замораживанию повторно. Поэтому их стоит сразу распределить порционно на один раз.
Есть замечательный способ заморозки грибов на зиму прямо в их бульоне. Для этого нужно в контейнер выложить достаточно плотный пакет. В него положить грибы. И в конце залить грибным бульоном. Поставить в морозильную камеру. Когда замерзнет жидкость, завязываем пакет и храним в таком виде отличную заготовку для супа из грибов.
Можно заморозить вешенки и в жареном виде. Но тогда хранить долго такую заготовку нельзя.

Автор статьи

Много рецептов домашней кухни от кулинара-любителя

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью.

Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

как правильно подготовить и хранить грибы

Вешенка — это гриб с ценными пищевыми и вкусовыми качествами. Он давно по праву занял место в диетическом питании людей, которые заботятся о своем здоровье. Мы круглый год видим на прилавках этот гриб, так как его с успехом научились выращивать искусственно. На вопрос о том, можно ли заморозить вешенки сырыми, отвечаем: да, если речь идет о лесных грибах, таких как на фото. Их вкус и запах сильно отличаются от искусственно выращенных. У лесных непередаваемый ореховый аромат.

Когда сезон заканчивается, на первое место выходит вешенка. За ней идут в декабре и собирают целыми ведрами на деревьях, замёрзшую, часто покрытую снегом. Грибники отделяют ее пилой, потому что оторвать от ствола уже невозможно другим способом.

При комнатной температуре гриб оттаивает и вновь становится упругим и блестящим. После долгой заморозки вешенка сохраняет свежий вкус и не теряет питательной ценности. Удачные походы оборачиваются запасами впрок.

Но можно ли замораживать вешенку в домашней морозилке? Да, если знать как. Отваривать грибы необязательно, их замораживают и в сыром, и в жареном виде. Ниже мы приведем способ, как правильно это делать без тепловой обработки.

Как правильно выбрать грибы для заморозки

Отбирая грибочки для замораживания в первую очередь стоит обратить внимание на степень их свежести, ведь это довольно скоропортящийся продукт. Например, вешенки могут храниться в холодильнике до 5 суток, а в условиях комнатной температуры лишь около 6 часов.

Первым и, пожалуй, самым главным индикатором свежести данного продукта является запах – если при осмотре вы чувствуете неприятный резкий аромат, исходящий от грибов, лучше откажитесь от этой покупки, ведь это явное свидетельство того, что они уже испорчены.

Также о качестве грибочков свидетельствует состояние их шляпок – на них ни в коем случае не должно быть жёлтых пятен и трещинок по краям.

Ещё одним методом определения свежих вешенок является проверка их мякоти – для этого отломите от гриба небольшой кусочек и посмотрите какой он внутри. У молодых образчиков мякоть белая, мягкая и сочная, чего не скажешь о старых вешенках – они являются волокнистыми и резиновыми.

Также, выбирая данный вид грибов, обязательно осмотрите у них наличие и длину ножек. Так она у вешенок довольно жёсткая, содержит мало полезных веществ и имеет не слишком приятный вкус, её обычно полностью обрезают под шляпку либо оставляют совсем маленькой. Так что, если вам предлагают купить вешенки на длинных ножках, смело отказывайтесь и уходите от такого недобросовестного продавца.

Простой рецепт заморозки сырых вешенок на зиму

Для того чтобы заморозить грибы вешенки, нужно всего две вещи: холодильник с камерой и пакеты или контейнеры для фасовки.

Калории: 39 ккал

Белки: 2.9 г

Жиры: 0.34 г

Углеводы: 5.8 г

Теперь вы знаете, как заморозить грибы вешенки в домашних условиях и сможете приготовить их в любой момент.

Как заготовить в отваренном виде

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 5

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 76.5 ккал;
белки – 5 г;
жиры – 0. 6 г;
углеводы – 13.1 г.

Ингредиенты

вешенки – 1 кг;
перец душистый – 2 шт.;
перец чёрный горошек – 2 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – 30 г;
лимонная кислота – 2 г.

Поэтапное описание процесса

В первую очередь берём крупную кастрюлю с толстыми стенками, набираем в неё чистую питьевую воду и ставим на среднее пламя, ожидая закипания.
Пока есть время, вешенки тщательно перебираем, отбраковывая неподходящие грибы, чистим их, обмываем под проточной водой от пыли и налипшего сора, режем небольшими кусочками и выкладываем на кухонные полотенца слегка обсохнуть.
Измельчённые плоды забрасываем в бурлящую воду и даём прокипеть на протяжении 15 минут.
Спустя указанное время добавляем к вешенкам все специи (горошины душистого и чёрного перцев, листья лавра, каменную соль крупного помола и лимонку), хорошенько перемешиваем все ингредиенты и провариваем всё вместе ещё четверть часа – за это время грибы должны опуститься на дно.
Готовые грибочки достаём из кастрюли с помощью шумовки и отбрасываем на дуршлаг, чтобы дать стечь всей жидкости – излишняя влага при заморозке недопустима, ибо придаёт продукту больший объём.
Полностью сухие вешенки перекладываем на поднос, застеленный пергаментной бумагой, и переставляем в морозильную камеру на 2 – 3 часа для первичной заморозки.
Через данный промежуток времени достаём грибы на поверхность, раскладываем их порционно по плотным полиэтиленовым пакетам для заморозки и убираем обратно в морозилку на хранение.

Заготовка жаренных вешенок

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 5

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 129. 9 ккал;
белки – 5 г;
жиры – 6.6 г;
углеводы – 13 г.

Ингредиенты

вешенки – 1 кг;
масло оливковое – 30 мл;
соль – по вкусу.

Поэтапное описание процесса

Грибочки, как всегда, старательно перебираем, чистим, промываем и, порезав небольшими примерно одинаковыми кусками, обсушиваем на бумажных салфетках.
В объёмной сковородке разогреваем 30 мл оливкового рафинированного масла, всыпаем туда подготовленные вешенки, подсаливаем блюдо по своему вкусу и жарим приблизительно 20 – 25 минут, пока вся жидкость на сковороде полностью не испарится.
Готовые грибы остужаем, раскладываем по пластиковым герметичным контейнерам и убираем в морозильную камеру для заморозки и хранения.

Как правильно разморозить грибы

Существует несколько основных способов разморозки грибов и, выбирая один из них, отталкивайтесь от сложившейся ситуации и наличия у вас свободного времени.

Самым правильным и полезным методом является медленное размораживание вешенок. Оно занимает довольно много времени, которое не всегда наличествует у хозяйки, но зато позволяет полностью сохранить вкусовые качества и структуру продукта. Для исполнения данного способа пакет с вешенками необходимо достать из морозильной камеры накануне вечером, переложить его в глубокую миску, переставить в холодильник, позволив грибам оттаять естественным образом, и затем откинуть их на дуршлаг приблизительно на 2 – 3 часа для стекания всей лишней жидкости. И лишь после всех описанных выше процедур можно будет приступать к готовке.

К сожалению, не всегда у домохозяйки есть время, чтобы размораживать грибы по правильной технологии, особенно если гости уже на подходе. И в этом случае на помощь к нам приходит микроволновка. Чтобы разморозить продукт данным методом его стоит поместить в микроволновую печь, выставить режим «Разморозка» и нагревать грибы до нужного вам состояния. Конечно, такой способ является не таким полезным, как предыдущий, но, тем не менее, экономит уйму времени.

Если же вы точно знаете, что вешенки были качественно промыты и очищены перед заморозкой, то можете и вовсе не подвергать их процедуре размораживания и просто-напросто сразу же бросить их вариться, немного увеличив при этом время термической обработки.

Главное помните, что размороженные грибы нельзя хранить в холодильнике и тем более при комнатной температуре, их следует безотлагательно готовить. Иначе продукт быстро испортится вследствие ускоренного развития болезнетворных бактерий и микроорганизмов.

Секреты удачной заморозки

Наиболее щадящий вариант сбережения продуктов – замораживание. Оно гораздо полезнее маринования и менее трудозатратно. Самый верный способ разморозить грибы – это просто положить их в ёмкость и поставить в холодильник на сутки.

Хорошо подготовленные грибы можно сразу подвергать тепловой обработке. Размораживают и в микроволновке, это быстро, но частично теряется пищевая ценность. Так что спешить не надо.

Сколько и в какой таре хранить

Замороженные вешенки хранятся от полугода до 12 месяцев. Срок хранения зависит от обработки грибов — если замораживались жареными или отварными, то держите их не больше полугода.

Порционно в пакетах или в контейнерах из пищевого пластика для заморозки хранить грибы удобнее. Если камера маленькая, отварите вешенки. Так часто делают хозяйки для экономии места в морозилке. Грибы, подвергшиеся тепловой обработке, теряют в объеме.

Заготавливайте дары леса впрок, это полезно и экономно. Многие делают заморозку грибов наряду с овощами и ягодами. Точно так же, как и вешенка, замораживается шампиньон. Как приятно зимой вытащить грибочки из морозилки и пожарить с картошечкой.

Теперь вы во всех подробностях знаете, можно ли замораживать вешенки и как это правильно сделать. Удачи вам и отличных заготовок!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!

Как замораживать вешенки сырыми- рецепт пошаговый с фото

Преимущества метода

На текущее время существует множество различных способов, позволяющих заготовить грибы впрок в домашних условиях. Но наиболее популярной остается именно заморозка. Благодаря такому методу можно сохранить натуральный аромат и особенный вкус грибочков, а также не повредить их природную структуру, что особенно важно для вешенок.

Именно о них и пойдет речь далее. Когда собирается большое количество грибов, либо получается приобрести их по хорошей цене, то знания о том, как заморозить свежие вешенки, будут как никогда полезны.

В замороженном виде отправлять на хранение такой продукт можно на период от 6 до 12 месяцев, в зависимости от первоначальной их обработки. Они будут своеобразным полуфабрикатом, который в дальнейшем можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, в качестве ингредиента для начинки пиццы, пирогов и блинчиков, а также для готовки паштетов и пр.

Сравнивая заморозку продуктов с другими методами хранения, к примеру, с сушкой либо консервированием, первый способ обладает множеством преимуществ:

Реализовать данный метод можно в достаточно короткие сроки, процесс незатруднительный, а продукт сможет храниться в морозильной камере довольно долгое время.
Благодаря такому способу можно максимально сохранить вкус, цвет, аромат и структуру грибов.
Содержание витаминов, сахаров и минералов в замороженных продуктах практически не уступают свежесобранным.

Чтобы понять всю ценность такого метода заготовки грибов, достаточно сравнить консервирование с заморозкой.
Первый вариант забирает примерно 40 % биологической ценности грибов, а заморозка отнимает менее 20 %. Также удобным для хозяйки будет возможность мелкой порционной заготовки. Без проблем можно поддать заморозке 100-200 граммов грибов, чтобы позже было удобнее готовить для семьи на один прием пищи, а в случае с консервированием такой вариант будет нецелесообразным и трудно реализуемым.

Чем хороша заморозка?

Заморозка является самым популярным методом заготовки грибов впрок. Именно с помощью такого способа они сохраняют свой оригинальный вкус и запах. Хранить сырые замороженные грибы этого вида можно около года, а отварные или жареные 6-7 месяцев. Из таких заготовок можно приготовить любое блюдо: начиная с супов и заканчивая пиццей.

Заморозка считается также и самым быстрым методом, так как, например, консервирование вешенок занимает гораздо больше времени и отнимает много сил.

В замороженных грибах сохраняется большая часть витаминов и минералов, что есть в свежих. В то время как консервирование отнимает у грибов около 40% полезных веществ.

Также очень удобно то, что можно заморозить порцию, которая необходима для одного приготовления блюда, а в случае консервирования чаще всего невозможно рассчитать необходимое количество, и остаются лишние грибы. Грибы, которые хранились замороженными, можно употреблять в пищу даже детям, в то время как консервированные для них могут быть опасны.

Читать также: Орхидея уход в домашних условиях фото пересадка

Как правильно выбрать грибы для заморозки

Прежде чем отправлять вешенки в морозильную камеру, нужно внимательно отобрать подходящие грибочки.

Во время покупки следует осмотреть продукт на предмет наличия желтых пятен на шляпке. Если такие имеют место, то грибы не подойдут для заморозки, поскольку в процессе готовки вкус и запах у них будет не самый приятный.
Также рекомендуется обращать свое внимание на запах грибов, который станет самым надежным показателем их свежести. При наличии резкого, неприятного аромата покупать продукт не следует.
Еще нужно обращать внимание на присутствие на шляпках трещин. Если они есть, то это тоже будет свидетельствовать о несвежести экземпляров.
Ножки у вешенок содержат в себе совсем небольшое количество полезных элементов, к тому же они невкусные и чаще всего жесткие. Так что нужно обратить внимание на то, насколько качественно были обрезаны грибы. Ножки у качественных вешенок должны быть либо полностью срезаны, либо быть совсем короткими.
Возраст вешенки можно определить по размеру ее шляпки. Переросшие грибы не такие полезные для организма человека, как молодые, к тому же у них обычно пресная, волокнистая мякоть, которая после приготовления становится практически «резиновой». Лучше покупать молодые грибочки, которые содержат большее количество витаминов. Такие вешенки сочные и мягкие, а мякоть у них белого цвета.

Правила выбора вешенок для заморозки

Многие хозяйки допускают ошибку, сразу после покупки положив свежие вешенки в морозильную камеру. Сперва их необходимо тщательно осмотреть и найти дефекты.

Желтые пятна на шляпке – явный признак того, что они непригодны. У них будет неприятный вкус после приготовления. Трещины на шляпках свидетельствуют о несвежести вешенок.

Желательно обратить внимание на аромат – это один из основных показателей качества. Резкий неприятный запах – признак непригодности для заморозки и употребления в пищу.

Ножки свежих вешенок не содержат полезных веществ. При готовке получаются жесткими и безвкусными. Покупать грибы с ножками не рекомендуется. Нужно тщательно оценить – насколько качественно они были обрезаны. При самостоятельном сборе в лесу также необходимо удалять ножки.

Вкус и качество вешенок зависят от их возраста. Его можно определить по размеру шляпки. Молодые грибы полезнее для людей и содержат в себе витамины. К тому же они мягкие и сочные, в отличие от старых – пресных и жестких после приготовления. Старые подвергать заморозке нельзя.

Как подготовить перед замораживанием

Перед тем как заморозить вешенки в домашних условиях, нужно знать, как правильно подготовить грибы к такому процессу.

Для начала следует перепроверить грибочки на предмет наличия повреждений, оставив на заморозку только качественные экземпляры. Здоровый продукт должен обладать равномерным серовато-голубым окрасом.
Если нет возможности заморозить их в день покупки, то можно на время оставить грибочки в холодильнике. При этом важно не резать их и не мыть, чтобы они подольше оставались свежими.
Перед заморозкой нужно очистить продукт от мусора, промыть их под проточной водой и тщательно просушить. Замораживать мокрые экземпляры не стоит, так как может повредиться их структура и будет снижено пищевое качество мякоти.

Особенности подготовки грибов к заморозке

Можно замораживать вешенки свежими, но перед процессом нужно удалять из них лишнюю влагу. От холода они увеличатся в объеме, прибавят в весе и станут несъедобными.

Перед процессом заморозки также нужно очистить продукт от мусора – для этого достаточно промыть их проточной водой и высушить. Также отсортировывают испорченные. Поломанные использовать можно.

Вешенки теряют вкусовые качества от многоразовой термообработки. Поэтому свежие грибы желательно подготавливать порционно – чтобы в случае разморозки испортились не все. Такой способ также облегчает дальнейшее использование свежих вешенок в готовке. Часто их подвергают заморозке целиком, разрезая лишь самые крупные.

Читать также: Сруб бани 60 рф отзывы

Если сразу нет возможности обработать свежие вешенки и подвергнуть заморозке – их следует положить в холодильник или любое другое прохладное место. Также можно разложить на сухом бумажном полотенце. Тогда они не испортятся. В период такого способа хранения их нельзя мыть или резать на части.

Способы заморозки: пошаговый инструктаж

Рассмотрим самые популярные методы заморозки вешенок. Стоит понимать, что длительность хранения зависит от способа заморозки продукта, а также его предварительной обработки. Рекомендуется на каждый пакет с замороженными грибами наклеить стикер, где указать дату заморозки. Такой прием поможет отслеживать срок пригодности пищи.

Свежие

Отвечая на вопрос, можно ли замораживать вешенки сырыми, стоит ответить, что не только можно, но и крайне рекомендуется. Такие грибы будут максимально полезными, а также смогут храниться достаточно продолжительное время.

Процесс заготовки состоит из ряда простых шагов:

Для начала нужно определить, в каком виде будут храниться грибы. Если есть необходимость, можно их заранее порезать, но лучше всего оставлять в целостном виде. Резать следует только крупные экземпляры, и только в том случае, если в морозильной камере нет много места.
Далее нужно подготовить подносы либо плоские крупные тарелки.
На подносы следует разложить сырые грибы равномерным тонким слоем и отправить все это в морозильную камеру на сутки. Температурный режим в морозильнике на этот период следует установить на максимально холодный показатель.
На следующий день нужно достать продукты из морозильной камеры и расфасовать их в порционные пакеты. Пакетики следует завязать и уложить обратно в камеру, но температурный режим уже можно поддерживать тот, который установлен обычно.

Правила заморозки

Грибы сохраняют все свои полезные свойства при заморозке, если сделать это правильно:

Важно понимать, что грибы не подлежат повторной заморозке, поэтому следует изначально замораживать их порционно. В таком случае, если вам будет нужно приготовить какое-то блюдо с вешенками, вы сможете сразу взять, сколько вам нужно и разморозить.
Замораживать грибы нужно в морозильной камере при -18 градусах.
При заморозке пишите на пакете или контейнере дату заморозки, и в каком виде грибы были заморожены (жареном, отварном, сыром).

Читать также: Http sad i ogorod ru personal orders

Как правильно размораживать

Имеется несколько способов разморозки вешенок. Выбирать следует, исходя из наличия свободного времени, а также отталкиваясь от текущей ситуации.

Наиболее полезным и правильным методом является медленная разморозка. Она занимает много времени, но позволяет сохранить структуру продукта и его вкусовые качества. Нужно вечером переложить пакет с замороженными вешенками в холодильник, а на утро можно будет приступить к готовке, после того как они естественным путем оттают. Желательно выложить их в дуршлаг, чтобы лишняя вода могла стечь и грибы не были водянистыми. Это может занять еще примерно 2-3 часа.
Более быстрым, но несколько менее полезным, является разморозка грибов в микроволновке. Нужно установить режим разморозки и нагревать продукт.
Если грибы были качественно очищены перед замораживанием, то их можно просто бросить в закипевшую воду и там отварить. В этом случае они не наберут много лишней жидкости.

Как видно, заморозить грибочки в домашних условиях совсем не трудно. С такой задачей справится любая хозяйка. Потратив совсем немного времени, можно будет успешно использовать такой своеобразный полуфабрикат в течение зимы для приготовления различных блюд.

Как разморозить без потери вкусовых качества

Первый способ разморозки – на полках холодильника. За несколько часов грибы оттают и будут готовы к дальнейшему использованию.

Свежие вешенки можно размораживать и при комнатной температуре, но для этой процедуры их нужно поместить в дуршлаг, чтобы при потере влаги они не испортились. Скорость процесса будет зависеть от температуры помещения и количество продуктов. Среднее время – 4 часа.

Не рекомендуется размораживать свежие вешенки в микроволновке, так как они утратят значительную часть витаминов и полезных веществ. Если у прибора есть специальный медленный режим для таких случаев – то процедура допустима.

Вареные продукты можно не размораживать, а опустить в кипящую воду на несколько минут.

Можно ли замораживать вешенки в домашних условиях

Заморозка продуктов на зиму – прекрасная альтернатива консервации, к тому же в свежем виде овощи, ягоды, фрукты сохраняют намного больше витаминов.

Многих хозяек интересует вопрос можно ли замораживать вешенки, ведь грибы – это особый вид уникальной органической структуры, не относящейся ни к растениям, ни к животным. Грибы вешенки являются самыми распространенными в наших регионах, они имеют нежный вкус и аромат, подходят для приготовления множества блюд.

Как заморозить грибы вешенки на зиму без потери качества и полезных свойств

Каждый человек, хоть отчасти знакомый с кулинарией знает, что из грибов можно приготовить огромное количество вкусных, ароматных блюд. Однако не все осведомлены, что грибами можно запасаться впрок, например, на зиму. Сегодня мы поговорим о популярных вешенках, а точнее – рассмотрим, как заморозить вешенки для того, чтобы лакомиться продуктом не только в «сезон» сбора урожая, но и долгое время после.

Замораживают ли вешенки в морозильнике

Грибы вешенки можно подвергать любым видам обработки, в том числе и замораживанию. Находясь в морозильной камере, они сохраняют большую часть своих питательных веществ и не утрачивают вкусовые качества.

Кроме того, заморозить вешенки самостоятельно можно несколькими способами. Ниже мы рассмотрим каждый из них.

Подготовка

Все начинается с выбора качественного продукта для заготовки на длительное хранение. Покупая вешенки на рынке или в супермаркете, убедитесь, что они максимально свежие. Залежалые, покрытые темным налетом грибы не подойдут.

Чтобы проверить свежеть, отломите кусочек шляпки – мякоть внутри должна быть белой.
У хороших грибов шляпки ровные, без трещин, пятен, разводов.
Обратите внимание и на запах – если он спецефично-грибной, значит, все нормально. Посторонние запахи, особенно с нотками затхлости, сигнализируют о некачественном продукте.

Принеся домой купленные или собранные в грибнице вешенки необходимо разобрать, удалив все некачественные. Ножки следует оставить совсем короткими.

На заметку! Максимально допустимый срок хранения вешенок в морозильной камере – 1 год. Подготовив продукт к заморозке, не забудьте поставить на пакете или контейнере дату.

Как заморозить свежие вешенки

Заморозить грибы можно двумя методами, в сыром и вареном виде. В качестве тары можно использовать обычные пакеты или пластиковые контейнеры.

Как заморозить свежие вешенки

Используя этот вариант, мыть вешенки не нужно. Грибы быстро впитывают влагу в свою пористую структуру мякоти. При заморозке она превратится в лед и нарушит целостность нежных грибов.

Порежьте вешенки кусочками (как вам больше нравится) и разложите их на такую плоскую посуду, которая поместится в морозильник. Раскладывать дольки нужно так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Затем отправьте их на предварительную заморозку на 2-3 часа. Предварительное замораживание делают для того, чтобы порезанные кусочки не слиплись в один ком, который потом будет сложно разделить.
По истечении времени достаньте грибы, они должны быть уже застывшими, твердыми. Разложите их по контейнерам/пакетам, плотно закупорив, и отправьте на длительное хранение.

Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически

Некоторые опытные хозяйки предпочитают сначала отваривать или пережарить вешенки, и только после этого – помещать в морозильную камеру. Данные способы заготовки ничем не хуже описанного выше, поэтому каждый гурман решает сам, что ему больше нравится. Плюс таких манипуляций заключается в гарантированном «истреблении» микробов и всевозможных микроорганизмов, обитающих в мякоти плодовых тел.

Если вы хотите сварить, а только потом заморозить грибы:

Отберите свежие растения, отсортируйте молодые и качественные.
Промойте урожай от пыли, листьев. мусора.
Нарежьте грибы на одинаковые кусочки, после чего бросьте продукт в предварительно подготовленную, кипящую воду.
Проварите плоды 5-7 минут, слейте воду и оставьте лакомство остывать.

Расфасовка

Последний этап – расфасовка по пакетам или пищевым, герметичным контейнерам, которым суждено отправиться в морозилку для дальнейшего хранения. Кстати, срок годности вареных вешенок существенно выше свежих – грибы можно употреблять на протяжении 10-12 месяцев.

Жареные

Жареные вешенки заготавливаются похожим способом, только вместо кастрюли с кипятком – сковорода с растительным маслом.

Плодовые тела перебираются, очищаются, промываются под проточной водой. При необходимости шляпки режутся на одинаковые кусочки. На раскаленную сковороду наливается небольшое количество растительного масла, после чего – грибы. Важно не забыть посолить блюдо.

Рекомендованное время обжарки – 15-20 минут. Как только вы увидите, что вся жидкость испарилась, а мякоть начала приобретать золотистую корочку – можно выключать огонь. Дальнейшие действия элементарны – подождать, пока вешенки остынут, после чего расфасовать их по пакетам или контейнерам. Полученные «емкости» с грибами отправляются в морозилку.

Считается, что жареные вешенки хранятся меньше вареных – до 9 месяцев. Помните о маркировке, ведь спустя время вы можете и не вспомнить о том, когда озадачивались запасами.

Посмотрите видео — как заморозить грибы на зиму (способ для всех видов съедобных грибов).

Заморозка вареных вешенок

Этот метод домашней заморозки вешенок можно считать полуфабрикатом. Заранее отваренные грибы уже находятся в полуготовом состоянии. Достав их морозильника, их можно сразу добавлять в блюда незадолго до окончания готовки.

Инструкция:

Грибы промойте и порежьте дольками.
На огонь поставьте кастрюлю с водой, доведите ее до кипения.
Добавьте в воду соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист, щепотку лимонной кислоты.
Опустите вешенки в кипящую воду и варите 15 минут.
Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, дайте стечь воде и дождитесь, когда они полностью остынут.
Разложите вешенки порционно по контейнерам или пакетам и уберите в морозильную камеру.

Можно ли замораживать вареные вешенки
Старайтесь доставать и размораживать именно то количество грибов, которое необходимо для приготовления блюда. Если подвергать их многократному оттаиванию и заморозке. они теряют вкус.

На заметку! Можно не варить вешенки, а обжарить их на сковороде в небольшом количестве масла, а потом заморозить.

Теперь вы точно знаете, можно ли замораживать вешенки. Делать это совсем несложно. Опытные кулинары все же рекомендуют не хранить грибы в морозильнике дольше 5-6 месяцев. Чем дольше они лежат, тем больше начинают горчить.

Можно ли консервировать грибы вешенки и как правильно это делать?

Самыми вкусными по праву можно назвать консервированные вешенки. Предлагаем узнать, как консервировать вешенки в домашних условиях. Сам процесс не сложный, как может показаться сначала. Главное – выбрать понравившийся рецепт и соблюдать указанные пропорции.

Рецептов консервированных вешенок существует много, причём в этом случае грибы готовятся быстро и не теряют своих вкусовых качеств. Для заготовки берутся молодые грибочки с маленькими шляпками. В итоге консервированные вешенки получаются очень вкусными и ароматными.

Многие хозяйки умеют мариновать магазинные грибы, поэтому иногда спрашивают, как правильно консервировать лесные вешенки

Процесс одинаковый: тщательно промыть шляпки, в большей степени уделяя внимание пластинчатой стороне. Дело в том, что именно в пластинках собирается мусор и если грибочки плохо обработать – сохранность заготовки может стать под вопрос

Рецепты консервированных вешенок на зиму включают в себя обязательную первичную обработку грибов. Для начала их следует очистить от грязи и промыть в воде. Иногда, если загрязнение большое – замочить в воде на 1 час. Очищенные вешенки положить в кастрюлю с кипящей водой и проварить 20-25 мин. Далее уже можно приступать к приготовлению консервации по предлагаемым рецептам.

Какие вешенки подходят для заморозки: правила выбора

Отличным способом хранения вешенок на зиму считается их заморозка. Но следует отметить, что для этого подходят не все грибы.

Чтобы продукт в процессе замораживания сохранил все свои вкусовые и товарные свойства, перед отправкой в морозильную камеру следует отобрать качественные экземпляры:

лучше брать молодые грибы с белой мякотью, поскольку они более сочные, нежные и мягкие. Перезревшие плодовые тела с крупными шляпками обладают жёсткостью, практически не имеют вкуса и в ходе готовки становятся «резиновыми»;
шляпка не должна иметь жёлтых пятен, их наличие говорит о несвежести;
вешенки должны издавать приятный, грибной аромат. Если они имеют резкий, неприятный, затхлый запах, то лучше отказаться от покупки таких грибов.

Ножка у данного вида достаточно жёсткая, безвкусная, поэтому не подходит для употребления. При покупке вешенок рекомендуется посмотреть, насколько хорошо отрезана ножка — она должна быть обрезана полностью либо максимально коротко

Можно ли замораживать вешенки сырыми

Замораживать вешенки допускается как в сыром виде, так и варёном. Непосредственно перед отправкой в морозилку, их нужно тщательно вычистить от грязи, промыть и удалить лишнюю воду, которая, во-первых, делает заготовку более тяжёлой, во-вторых, пагубно сказывается на вкусовых свойствах продукта.

Сохранять свежезамороженные плодовые тела можно на протяжении одного-двух лет. При этом их нельзя поддавать вторичной заморозке, поскольку они теряют все свои полезные свойства. Для удобства хранения и дальнейшего приготовления, грибную массу рекомендуется расфасовать по порциям, сложив в отдельную ёмкость или пакет.

Если свежие грибы невозможно заморозить в день приобретения, тогда следует их расположить в холодильник для хранения, при этом, не очищать, не резать их и не промывать, чтобы они могли дольше сохранять свежесть

Пошаговый рецепт заморозки на зиму в домашних условиях

Есть разные способа и рецепты замораживания вешенок. Некоторые кулинары предпочитают хранить продукты в свежем виде, некоторые — отварными или жареными. Но стоит понимать, что от метода заморозки будет зависеть срок годности заготовки. Специалисты рекомендуют на каждую ёмкость с грибами приклеить маркер с датой заморозки, что позволит чётко контролировать срок пригодности.

Свежие

Для сохранности вешенок в сыром виде следует отобрать молодые, цельные, без признаков повреждений, трещин, гнили экземпляры. Важно понимать, что какой внешний вид будет у грибов до их отправки в морозилку, такой он будет после размораживания.

Далее рекомендуется выполнить ряд несложных действий:

Тщательно промыть сырьё, выложить на бумажную салфетку (полотенце), чтобы стекла лишняя вода.
Большие грибочки нарезать кусочками, сложить на решётку в один ярус, дать обсохнуть окончательно.
Грибное сырьё расположить на противень ровным слоем, отправить в морозильную камеру на 3–4 час, пока каждый экземпляр не заморозится.
Спустя указанное время вешенки достать из камеры, сложить в пластиковую ёмкость или пакет. Вернуть обратно в морозилку.

Отварные

Многие хозяйки предпочитают замораживать отварные грибы. Такой способ хранения подходит для тех, кто хочет обезопасить себя в том случае, если возникают любые сомнения по поводу их свежести. Кроме этого, в отварном виде рекомендуется сохранять вешенки, которые потеряли товарный вид или разломались.

Процесс отваривания плодовых тел простой и базируется на выполнении таких действий:

Грибы очистить от загрязнений, промыть под поточной водой, нарезать произвольными кусочками.
В кастрюле закипятить воду, добавить 1/2 ч. л. соли.
В кипящую воду забросить сырьё и варить в течение 5 минут.
Вареные вешенки отфильтровать, дать остыть.

После того, как грибная масса полностью остынет, её нужно расположить тонким слоем на доску, чтобы просохла. Затем грибочки раскладывают на противень, застеленный пищевой плёнкой, убирают в камеру на 3–4 часа до полной заморозки. Подготовленный продукт далее расфасовывают по пищевым контейнерам либо располагают в пакеты из полиэтилена и отправляют в морозилку.

Заморозка отварных грибов вешенок для заготовки на зиму

Как сделать заготовку грибов вешенок на зиму путём заморозки, если предварительно отварить их?

Для этого нам понадобятся следующие продукты и специи:

вешенки – 2 кг;
соль – 2 ст. л.;
лавровый лист — 5 шт.;
лимонная кислота – ? ч. л.;
душистый и чёрный перец горошком – по 4 шт.

Поставить кастрюлю с водой на плиту, дать закипеть.

Грибы очистить, порезать и бросить в кипящую воду.

Дать прокипеть 15 мин и всыпать все специи, включать соль и лимонную кислоту.

Хорошо размешать и дать ещё 15 мин, чтобы грибы прокипели со специями.

Когда вешенки осядут на дно, шумовкой вытащить их в дуршлаг, чтобы дать стечь воде.

Лишняя жидкость в замороженных грибах не допускается, так как придаёт им больший объём.

Стёкшие грибы выложить на деревянную доску и дать хорошо просохнуть.

Переложить на поднос, застеленный пергаментной бумагой или просто полиэтиленовым пакетом.

Отправить в морозилку на 3 ч при температуре – 18°C.

После того, как грибы замёрзнут, переложить их в пакеты, разделив на порции.

Прежде, чем что-либо готовить из замороженных грибов, их нужно переложить из морозилки в холодильник.

Если вешенки планируется использовать для супа или пиццы, то её можно ещё замороженной ложить в сковороду для жарки.

Срок хранения замороженных вешенок в морозилке

Способ замораживания вешенок будет определять срок их пригодности. При правильной подготовке продукта и грамотном соблюдении температурного режима период его хранения составляет:

свежего — до 2 лет;
отварного — до 1 года;
жареного — до 12 месяцев.

Следует помнить, что температурные показатели в морозилке должны быть в пределах показателя -18°С. Предварительно перед отправкой сырья на заморозку, специалисты советуют сделать на ёмкостях маркировку, с указанием даты приготовления грибов и метода заготовки.

Хранение вёшенок в морозилке: 3 способа

Главная выгода в заморозке грибов на зиму заключается в том, что продукт всегда находится под рукой. Так что не нужно каждый раз бежать в магазин, когда потянет на кулинарные эксперименты.

Мне нравится морозить вёшенку ещё по трём причинам:

Замороженные грибочки хорошо сохраняют вкус, питательные качества и форму. В таком виде они утрачивают всего 20% ценных витаминов и минеральных веществ. А вот маринованная вёшенка проигрывает в питательности свежеприготовленному продукту уже на целых 40%.
Это простой и быстрый вариант заготовки грибов на зиму.
Продукт можно разложить по порциям нескольких размеров для разных блюд.

Один минус – нужно найти место в морозилке, которая к осени уже и так забита припасами ягод и овощей.

Свежие

Для заморозки вёшенки в свежем виде вам потребуются плоские поддоны (тарелки) и целлофановые пакетики.

Грибы перебирают, очищают без применения воды и помещают на поддон так, чтобы они не касались друг друга. Резать или не резать плодовые тела – решать вам. Но широкие шляпки я всё же рекомендую разделить на 2-4 части.

Далее, грибы загружают в морозилку, в которой заранее устанавливают самую низкую температуру. Спустя сутки продукт фасуют по пакетикам и возвращают на мороз. Только не добавляйте в пакет больше килограмма продукта, иначе вам будет его неудобно размораживать и готовить.

При стабильной температуре -18 градусов и ниже вёшенка не портится до 12 месяцев.

Видео как быстро и красиво заморозить свежие грибы на зиму:

Отварные

Если вы купили вёшенку не первой свежести или грибы успели раскрошиться при транспортировке, перед замораживанием их лучше отварить.

Плодовые тела промывают в нескольких водах, рубят на кусочки среднего размера и отваривают 10-15 минут. В воду полезно добавить немного соли, щепотку лимонной кислоты, несколько горошин чёрного перца и лавровых листьев.

Затем грибы откидывают на дуршлаг, остужают и слегка отжимают от лишней влаги.

Полуфабрикат распределяют по пакетикам подходящего размера.

Срок годности замороженных варёных вёшенок также составляет около года. Чтобы не запутаться в сроках хранения, снабдите каждый пакетик наклейкой с датой закладки продукта.

Жареные

Жареные вёшенки и после разморозки отлично подходят для приготовления начинки для пирогов, пирожков и пиццы. А ещё их классно добавлять в жареную картошечку.

Как и в предыдущем варианте, плодовые тела сортируют (удаляют порченые экземпляры), тщательно моют и обжаривают на растительном масле.

Примерное время жарки – 15-20 минут. Просто дождитесь, пока большая часть воды не испарится.

Когда продукт остынет, поместите его в пакетики или пластмассовые коробочки.

В морозилке жареные вёшенки сохраняют съедобность до 9 месяцев.

Инструкции по разморозке

Чтобы продукт сохранил эстетически привлекательный внешний вид и превосходный грибной вкус, его нужно не только правильно заморозить, но и разморозить.

Существует несколько технологий разморозки продукта:

Медленная разморозка. Подобный метод считается наиболее верным и полезным. Он хоть и занимает большое количество времени, но позволяет получить грибы, сохранившие первоначальный вид и вкус. Замороженное сырьё рекомендуется переложить из морозилки в холодильник, оставить на 12 часов. Утром, когда вешенки разморозятся естественным путём, их нужно откинуть на дуршлаг. Когда лишняя жидкость стечёт, продукт разрешается использовать для последующей готовки.
Быстрая разморозка. Если необходимо довольно быстро разморозить грибы, следует ёмкость с замороженными экземплярами расположить в микроволновку и отогреть их в режиме разморозки. Безусловно, подобный метод менее полезный, чем предыдущий, негативно сказывается на внешних и вкусовых качествах продукта, но является достаточно оперативным.

Если грибы перед заморозкой были качественно подготовлены — почищены, промыты и т. п., то их можно сразу же забросить в кипящую воду и отварить. Специалисты не советуют размораживать продукт в условиях комнатной температуры, поскольку вкусовые характеристики изменяются с худшую сторону.

Как разморозить вешенки?

Самым полезным способом является медленное размораживание. Оно занимает больше времени, однако сохраняет все полезные свойства грибов.

Для этого переложите грибы в холодильник примерно на 12 часов. После полного размораживания положите их в дуршлаг и под низ поместите миску, чтобы в нее стекала лишняя вода.

Помните, что нельзя хранить размороженные грибы в холодильнике, их необходимо сразу приготовить. В противном случае в них появляются опасные бактерии, и вы рискуете отравиться.

Можно разморозить вешенки в микроволновке в режиме авто размораживания, однако этот способ не так полезен.

Если неприготовленные грибы перед заморозкой хорошо очистили, то можно просто положить их в кипяток и сварить.

Заморозить вешенки совершенно не сложно, для этого не требуются никакие особые приспособления и рецепты. Такой способ даст возможность употреблять грибы в пищу в любое время года, при этом максимально сохранив в них полезные вещества и витамины.

Заморозить свежие вешенки – один из вариантов заготовки вкусной закуски к основному меню на зиму. В кулинарии они очень популярны, потому что даже при многократной обработке не теряют полезные свойства, вкус и аромат.

Возможные проблемы заморозки

В ходе заморозки можно столкнуться с рядом проблем, которые возможно избежать, если следовать рекомендациям специалистов:

Лишняя влага. Перед отправкой грибов в морозилку их нужно тщательно очистить от грязи, промыть небольшим объёмом воды. Не следует слишком сильно мочить плодовые тела, поскольку они быстро впитывают влагу, которая при замораживании придаёт заготовке лишнего веса, да и к тому же негативно влияет на вкус.
Свежесть продукта. Нужно отбирать только свежие, без существенных повреждений, плесени или гнили экземпляры. Преимущественно все вешенки должны быть целыми, разрешаются минимальные повреждения. В случае, если грибы разломались, потеряли товарный вид, но при этом остаются свежими, их советуют перед заморозкой проварить.
Температурный режим. Как отмечалось выше морозить грибное сырьё нужно при температуре приблизительно -18°С. Увеличение температурных показателей сокращает срок годности продукта. Так, при хранении грибов ниже -10°С их необходимо употребить в пищу в течение 3 месяцев.
Большие объёмы. Не допускается повторное замораживание продукта. Именно поэтому, перед отправкой в морозильную камеру, грибы следует расфасовать по порциям, указав на ёмкости дату заморозки.

Кроме этого, хозяйки часто сталкиваются с проблемой изменения вкуса и цвета вешенок после их размораживания

Если вешенки после разморозки пожелтели/позеленели

В некоторых случаях после размораживания вешенок наблюдается изменение их цвета — они становятся грязно-зелёными либо с жёлтым оттенком. В большинстве случаев причиной этому является неправильная подготовка продукта перед заморозкой либо неверный метод разморозки. Что касается последнего, то изменение цвета может быть связано с размораживанием грибов при комнатных условиях.

Причинами того, что грибное сырьё приобрело неприятный окрас, могут быть:

излишняя влага при замораживании;
недостаточное очищение плодовых тел от загрязнений;
перепады температуры в процессе хранения;
наличие вредителей в свежих грибах.

Как заморозить вешенки в домашних условиях на зиму: заготовка с фото

пошаговый рецепт с фото

Вешенки – ингредиент многих вкусных грибных блюд, поэтому иметь запас замороженных вешенок очень актуально для тех, кто любит привносить грибной аромат в приготовленные им рецепты. Сделать заготовку может любой начинающий кулинар – на это потребуется всего лишь 20-25 минут свободного времени. Чтобы за один раз заготовить несколько порций замороженных грибов, приобретайте несколько килограмм вешенок. Помните о том, что вешенки имеют более жесткую структуру, чем шампиньоны, поэтому в блюдах замороженные грибы будут готовиться чуть дольше.

Ингредиенты

1 кг свежих вешенок

Приготовление

1. Приобретите свежие вешенки, тщательно просматривая каждую розетку внутри. Если на грибных шляпках имеется белая пелена – не приобретайте их, так как грибы уже долго лежат на прилавке. Лучше всего покупать свежие вешенки, обладающие приятным грибным ароматом. Промойте грибы в воде, стараясь это делать быстро, так как они практически моментально впитывают в себя воду и становятся тяжелыми, а для заморозки это не нужно.

2. Разделите вешенки на розетки, отрежьте у каждой розетки донышко и удалите – они жесткие и не используются при приготовлении блюд. Оставшиеся грибы нарежьте средними кубиками и высыпьте в миску.

3. Подготовьте контейнеры, емкости или пакеты. Разделите нарезанные вешенки на порции и всыпьте в пакеты или контейнеры для заморозки. Поместите в морозильную камеру, заморозьте и извлекайте по мере необходимости. Перед приготовлением разморозьте в течение 15-20 минут.

Замороженные вешенки хранятся около 6 месяцев, оставаясь свежими и сочными. Такую заготовку можно использовать и для создания грибных супов, соусов, тушеного картофеля с грибами в мультиварке и т. д. Добавляются замороженные вешенки в блюдо за 10-15 минут до окончания его приготовления.

Комментировать

No votes yet.

Смотрите ещё: Заморозка продуктов
ᐉ Как заморозить грибы вешенки в домашних условиях?
Заморозка вешенок в домашних условиях
Заморозка вешенок — один из способов заготовки любимых грибов на зиму.
Заморозка вешенок в домашних условиях
Плюсы заморозки
Среди способов заготовки вешенок в домашних условиях на зиму относят к наиболее эффективным, потому, что:
Если хранить замороженные грибочки в морозильной камере холодильника при должной температуре, они сохраняют природную структуру, целостность и цвет.
Если правильно заморозить вешенки в морозилке, они сохранят пищевые качества и натуральный запах.
Срок годности к употреблению в пищу замороженных вешенок составляет 6 месяцев для термически обработанных и 12 месяцев для свежезамороженных. При этом отслеживать срок годности легко, если промаркировать пакеты датами заморозки. Оптимальный температурный режим для хранения составляет -18°С.
Хранящиеся в замороженном виде, они выступают полуфабрикатом, удобным для последующего приготовления разных кулинарных блюд. В отличие от маринования и консервирования есть возможность заготовить продукт путем заморозки порционно, что значительно облегчает последующее использование, ограниченное количеством, необходимым на один прием пищи. Процент же содержащихся полезных веществ и биологической ценности сохраняется почти на уровне свежих.
Подготовка к замораживанию
Для заморозки в морозильной камере подходят отсортированные по следующим признакам экземпляры:
без желтых пятен и механических повреждений на грибной шляпке;
свежие, без резкого запаха;
непереросшие, молодые, с сочной белой мякотью, крепкой структурой и серо-голубой шляпкой.
Переросшие грибы не подходят для заготовки, т. к. для них характерна жестковолокнистая структура и пресная по вкусовым качествам грибная мякоть, приобретающая в процессе приготовления резиновую труднопережевываемую тягучесть.
Грибной возраст легко определяют по размеру шляпки. У переросшего экземпляра ее диаметр достигает 15-30 см.
В ножке этих грибочков содержится наименьшее количество полезных для здоровья веществ, они уступают по вкусовым качествам грибной мякоти и по своей структуре жесткие, потому для заморозки их чаще не используют, а обрезают полностью либо оставляя короткие пеньки.
Перед замораживанием вешенки очищают от лишнего мусора, промывая (но не замачивая) в проточной воде и впоследствии тщательно просушивая.
Если отсутствует возможность заморозить грибочки в домашних условиях в день их сбора либо покупки, их хранят в холодильнике, предварительно не очищая и не промывая, целыми, не разрезанными на части. Это позволяет сохранить свежесть.
Основные способы заморозки грибов
Есть несколько основных способов замораживать грибы дома.
Сырыми
Грибы можно замораживать в сыром виде
Заморозить вешенки свежие — значит сохранить почти все питательные вещества и обеспечить их пригодность в пищу на длительное время.
Сырые чаще замораживают целиком, разрезая на части лишь крупные экземпляры. Продукт выкладывают на поднос либо иную плоскую емкость (тарелку, доску) равномерным слоем и на 24 ч размещают в морозильной камере.
По истечении суток грибы достают и порционно расфасовывают в необходимом количестве, отправив впоследствии на хранение в холодильную камеру для мороженых продуктов.
Ирина Селютина (Биолог):
Сейчас очень часто применяют так называемую шоковую заморозку продуктов, которую можно использовать и при заморозке грибов, в частности вешенок. Этот вид заморозки хорош тем, что не вызывает изменений в структуре продуктов, закладываемых на хранение и замороженные таким способом они после разморозки практически от свежих не отличаются. Для этого грибы раскладывают на ровной поверхности в морозильной камере, которую включают на всю мощность. При такой низкой температуре грибы держат 1 ч, затем помещают в пакеты и отправляют на хранение при обычной для морозильной камеры температуре. Кстати. Под обычной заморозкой подразумевают помещение продукта в морозильную камеру при обычной температуре -18°С.
Если вы замораживаете лесные вешенки, то их подготовка к этой процедуре несколько отличается от подготовки к заморозке купленных в супермаркете грибов. Грибы очищают от лесного мусора, который мог попасть на поверхность их шляпок и листвы, а затем протирают сухой тряпицей. Только очень загрязненные вешенки промывают под струей проточной воды и дают просушиться на полотенце.
Вареными
Заморозить грибы вешенки в домашних условиях допустимо и после их термической обработки, в том числе отваривания. Это способ позволяет устранить сомнения в качестве свежести грибов и подходит для случаев, когда нарушена их целостность, а внешний вид утерян.
Перед отвариванием их режут на небольшие кусочки, затем отправляют в кипящую подсоленную воду и варят на протяжении 5 минут. Воду сливают. Остывшие грибы пакетируют порционно и закладывают на длительную заморозку в холодильную камеру, где хранят мороженые продукты.
Жареными
Любителям жареных вешенок для последующего их использования в пирогах, блинах и пицце подходит способ заморозки грибов после их предварительной обжарки. Жарят их на растительном либо сливочном масле на протяжении 20 минут до полного выпаривания выделяемой грибами жидкости и появления румяной корочки. Охлажденные пакетируют порционно и закладывают на длительное хранение в холодильную камеру для замороженных продуктов.
Заморозка вешенок на зиму: пошаговый рецепт с фото
Многие хозяйки задаются вопросом, как заморозить на зиму грибы в холодильнике. И далеко не всем известно, что заморозке может поддаваться не только свежесобранный продукт, но и тот, который прошел определенную термообработку, например, отваренные грибочки либо же обжаренные. Для того чтобы упростить решение такой задачи, далее в статье расскажем, как правильно реализовать такой процесс, чтобы грибы после разморозки не потеряли своих вкусовых свойств, аромата и полезных качеств.
Преимущества метода
На текущее время существует множество различных способов, позволяющих заготовить грибы впрок в домашних условиях. Но наиболее популярной остается именно заморозка. Благодаря такому методу можно сохранить натуральный аромат и особенный вкус грибочков, а также не повредить их природную структуру, что особенно важно для вешенок. Именно о них и пойдет речь далее. Когда собирается большое количество грибов, либо получается приобрести их по хорошей цене, то знания о том, как заморозить свежие вешенки, будут как никогда полезны.
В замороженном виде отправлять на хранение такой продукт можно на период от 6 до 12 месяцев, в зависимости от первоначальной их обработки. Они будут своеобразным полуфабрикатом, который в дальнейшем можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, в качестве ингредиента для начинки пиццы, пирогов и блинчиков, а также для готовки паштетов и пр.
Сравнивая заморозку продуктов с другими методами хранения, к примеру, с сушкой либо консервированием, первый способ обладает множеством преимуществ:
Реализовать данный метод можно в достаточно короткие сроки, процесс незатруднительный, а продукт сможет храниться в морозильной камере довольно долгое время.
Благодаря такому способу можно максимально сохранить вкус, цвет, аромат и структуру грибов.
Содержание витаминов, сахаров и минералов в замороженных продуктах практически не уступают свежесобранным.
Чтобы понять всю ценность такого метода заготовки грибов, достаточно сравнить консервирование с заморозкой.
Первый вариант забирает примерно 40 % биологической ценности грибов, а заморозка отнимает менее 20 %. Также удобным для хозяйки будет возможность мелкой порционной заготовки. Без проблем можно поддать заморозке 100-200 граммов грибов, чтобы позже было удобнее готовить для семьи на один прием пищи, а в случае с консервированием такой вариант будет нецелесообразным и трудно реализуемым.
Как правильно выбрать грибы для заморозки
Прежде чем отправлять вешенки в морозильную камеру, нужно внимательно отобрать подходящие грибочки.
Во время покупки следует осмотреть продукт на предмет наличия желтых пятен на шляпке. Если такие имеют место, то грибы не подойдут для заморозки, поскольку в процессе готовки вкус и запах у них будет не самый приятный.
Также рекомендуется обращать свое внимание на запах грибов, который станет самым надежным показателем их свежести. При наличии резкого, неприятного аромата покупать продукт не следует.
Еще нужно обращать внимание на присутствие на шляпках трещин. Если они есть, то это тоже будет свидетельствовать о несвежести экземпляров.
Ножки у вешенок содержат в себе совсем небольшое количество полезных элементов, к тому же они невкусные и чаще всего жесткие. Так что нужно обратить внимание на то, насколько качественно были обрезаны грибы. Ножки у качественных вешенок должны быть либо полностью срезаны, либо быть совсем короткими.
Возраст вешенки можно определить по размеру ее шляпки. Переросшие грибы не такие полезные для организма человека, как молодые, к тому же у них обычно пресная, волокнистая мякоть, которая после приготовления становится практически «резиновой». Лучше покупать молодые грибочки, которые содержат большее количество витаминов. Такие вешенки сочные и мягкие, а мякоть у них белого цвета.
Как подготовить перед замораживанием
Перед тем как заморозить вешенки в домашних условиях, нужно знать, как правильно подготовить грибы к такому процессу.
Для начала следует перепроверить грибочки на предмет наличия повреждений, оставив на заморозку только качественные экземпляры. Здоровый продукт должен обладать равномерным серовато-голубым окрасом.
Если нет возможности заморозить их в день покупки, то можно на время оставить грибочки в холодильнике. При этом важно не резать их и не мыть, чтобы они подольше оставались свежими.
Перед заморозкой нужно очистить продукт от мусора, промыть их под проточной водой и тщательно просушить. Замораживать мокрые экземпляры не стоит, так как может повредиться их структура и будет снижено пищевое качество мякоти.
Способы заморозки: пошаговый инструктаж
Рассмотрим самые популярные методы заморозки вешенок. Стоит понимать, что длительность хранения зависит от способа заморозки продукта, а также его предварительной обработки. Рекомендуется на каждый пакет с замороженными грибами наклеить стикер, где указать дату заморозки. Такой прием поможет отслеживать срок пригодности пищи.
Свежие
Отвечая на вопрос, можно ли замораживать вешенки сырыми, стоит ответить, что не только можно, но и крайне рекомендуется. Такие грибы будут максимально полезными, а также смогут храниться достаточно продолжительное время. Процесс заготовки состоит из ряда простых шагов:
Для начала нужно определить, в каком виде будут храниться грибы. Если есть необходимость, можно их заранее порезать, но лучше всего оставлять в целостном виде. Резать следует только крупные экземпляры, и только в том случае, если в морозильной камере нет много места.
Далее нужно подготовить подносы либо плоские крупные тарелки.
На подносы следует разложить сырые грибы равномерным тонким слоем и отправить все это в морозильную камеру на сутки. Температурный режим в морозильнике на этот период следует установить на максимально холодный показатель.
На следующий день нужно достать продукты из морозильной камеры и расфасовать их в порционные пакеты. Пакетики следует завязать и уложить обратно в камеру, но температурный режим уже можно поддерживать тот, который установлен обычно.
Отварные
Также некоторые хозяйки предпочитают отваривать вешенки перед их заморозкой. Нужно ли это делать — каждый решает сам. Но такой метод позволяет подстраховаться, если есть сомнения в свежести исходного продукта. Также данный способ подойдет для тех случаев, когда грибы по каким-то причинам разломались либо потеряли свой внешний вид.
Для начала нужно очистить и порезать грибы на кусочки.
Затем нужно вскипятить воду и бросить в нее подготовленный продукт. Варить вешенки следует не более 5 минут.
Далее следует дать остыть грибочкам, слить лишнюю воду.
Теперь осталось разложить отваренный продукт по контейнерам либо пищевым пакетам и отправить их в камеру замораживаться.
Жареные
Обжаренные вешенки тоже можно замораживать. Реализовать такой способ не менее просто, как и предыдущие.
Нужно в первую очередь очистить и промыть грибы.
Далее следует обжарить продукт на растительном масле в течение порядка 20 минут. Точное время понадобится корректировать самостоятельно. Нужно жарить их до той поры, пока вся лишняя влага не испарится.
Далее грибочки следует оставить охлаждаться, после чего расфасовать в пакеты и отправить на хранение в морозильник.
Приготовленные таким способом грибочки станут идеальным ингредиентом для приготовления начинки пирогов, блинчиков, пиццы и пр.
Срок хранения
Хранить замороженные грибы следует исключительно в морозильной камере при температуре -18 °С. Срок пригодности свежезамороженных экземпляров может достигать года, а вот те, которые поддавались термообработке, сохраняются несколько меньше.
Рекомендуется сделать на контейнерах маркировку, где указать способ заготовки, а также дату приготовления. Таким образом можно будет отслеживать сроки пригодности грибов.
Как правильно размораживать
Имеется несколько способов разморозки вешенок. Выбирать следует, исходя из наличия свободного времени, а также отталкиваясь от текущей ситуации.
Наиболее полезным и правильным методом является медленная разморозка. Она занимает много времени, но позволяет сохранить структуру продукта и его вкусовые качества. Нужно вечером переложить пакет с замороженными вешенками в холодильник, а на утро можно будет приступить к готовке, после того как они естественным путем оттают. Желательно выложить их в дуршлаг, чтобы лишняя вода могла стечь и грибы не были водянистыми. Это может занять еще примерно 2-3 часа.
Более быстрым, но несколько менее полезным, является разморозка грибов в микроволновке. Нужно установить режим разморозки и нагревать продукт.
Если грибы были качественно очищены перед замораживанием, то их можно просто бросить в закипевшую воду и там отварить. В этом случае они не наберут много лишней жидкости.
Как видно, заморозить грибочки в домашних условиях совсем не трудно. С такой задачей справится любая хозяйка. Потратив совсем немного времени, можно будет успешно использовать такой своеобразный полуфабрикат в течение зимы для приготовления различных блюд.
Процесс заморозки вешенок
Вешенки являются одним из самых распространённых и доступных видов грибов. Универсальность их применения доказана многими кулинарами и любителями грибных угощений. И в этом нет ничего удивительного, ведь они могут подвергаться любым способам хранения и приготовления. Узнайте из статьи, какая технология замораживания вешенок в домашних условиях и какие экземпляры для этого подходят.
Какие вешенки подходят для заморозки: правила выбора
Отличным способом хранения вешенок на зиму считается их заморозка. Но следует отметить, что для этого подходят не все грибы.
Чтобы продукт в процессе замораживания сохранил все свои вкусовые и товарные свойства, перед отправкой в морозильную камеру следует отобрать качественные экземпляры:
лучше брать молодые грибы с белой мякотью, поскольку они более сочные, нежные и мягкие. Перезревшие плодовые тела с крупными шляпками обладают жёсткостью, практически не имеют вкуса и в ходе готовки становятся «резиновыми»;
шляпка не должна иметь жёлтых пятен, их наличие говорит о несвежести;
вешенки должны издавать приятный, грибной аромат. Если они имеют резкий, неприятный, затхлый запах, то лучше отказаться от покупки таких грибов.
Ножка у данного вида достаточно жёсткая, безвкусная, поэтому не подходит для употребления. При покупке вешенок рекомендуется посмотреть, насколько хорошо отрезана ножка — она должна быть обрезана полностью либо максимально коротко
Можно ли замораживать вешенки сырыми
Замораживать вешенки допускается как в сыром виде, так и варёном. Непосредственно перед отправкой в морозилку, их нужно тщательно вычистить от грязи, промыть и удалить лишнюю воду, которая, во-первых, делает заготовку более тяжёлой, во-вторых, пагубно сказывается на вкусовых свойствах продукта.
Сохранять свежезамороженные плодовые тела можно на протяжении одного-двух лет. При этом их нельзя поддавать вторичной заморозке, поскольку они теряют все свои полезные свойства. Для удобства хранения и дальнейшего приготовления, грибную массу рекомендуется расфасовать по порциям, сложив в отдельную ёмкость или пакет.
Если свежие грибы невозможно заморозить в день приобретения, тогда следует их расположить в холодильник для хранения, при этом, не очищать, не резать их и не промывать, чтобы они могли дольше сохранять свежесть
Пошаговый рецепт заморозки на зиму в домашних условиях
Есть разные способа и рецепты замораживания вешенок. Некоторые кулинары предпочитают хранить продукты в свежем виде, некоторые — отварными или жареными. Но стоит понимать, что от метода заморозки будет зависеть срок годности заготовки. Специалисты рекомендуют на каждую ёмкость с грибами приклеить маркер с датой заморозки, что позволит чётко контролировать срок пригодности.
Свежие
Для сохранности вешенок в сыром виде следует отобрать молодые, цельные, без признаков повреждений, трещин, гнили экземпляры. Важно понимать, что какой внешний вид будет у грибов до их отправки в морозилку, такой он будет после размораживания.
Далее рекомендуется выполнить ряд несложных действий:
Тщательно промыть сырьё, выложить на бумажную салфетку (полотенце), чтобы стекла лишняя вода.
Большие грибочки нарезать кусочками, сложить на решётку в один ярус, дать обсохнуть окончательно.
Грибное сырьё расположить на противень ровным слоем, отправить в морозильную камеру на 3–4 час, пока каждый экземпляр не заморозится.
Спустя указанное время вешенки достать из камеры, сложить в пластиковую ёмкость или пакет. Вернуть обратно в морозилку.
Отварные
Многие хозяйки предпочитают замораживать отварные грибы. Такой способ хранения подходит для тех, кто хочет обезопасить себя в том случае, если возникают любые сомнения по поводу их свежести. Кроме этого, в отварном виде рекомендуется сохранять вешенки, которые потеряли товарный вид или разломались.
Процесс отваривания плодовых тел простой и базируется на выполнении таких действий:
Грибы очистить от загрязнений, промыть под поточной водой, нарезать произвольными кусочками.
В кастрюле закипятить воду, добавить 1/2 ч. л. соли.
В кипящую воду забросить сырьё и варить в течение 5 минут.
Вареные вешенки отфильтровать, дать остыть.
После того, как грибная масса полностью остынет, её нужно расположить тонким слоем на доску, чтобы просохла. Затем грибочки раскладывают на противень, застеленный пищевой плёнкой, убирают в камеру на 3–4 часа до полной заморозки. Подготовленный продукт далее расфасовывают по пищевым контейнерам либо располагают в пакеты из полиэтилена и отправляют в морозилку.
Чтобы грибы приобрели приятный аромат и пряный вкус их можно проварить не просто в подсоленной воде, а в специальном маринаде, приготовленном из (на 2 кг грибного сырья):
соли: 2 ст. л.;
лимонной кислоты:1/2 ч. л.;
лавра: 5 штук;
перца душистого и чёрного: по 4 штуки.
Отваривают грибы в 1,5 л воды на протяжении четверти часа, затем добавляют вышеописанные специи и кипятят сырьё ещё 15 минут.
Жареные
Морозить вешенки допускается в жареном виде. Реализовать подобный метод хранения не менее просто, чем два предыдущих.
Для этого следует:
Грибное сырьё перебрать, очистить, промыть. Большие экземпляры нарезать кусочками.
Поджарить вешенки на растительном масле в течение 15–20 минут, пока полностью не испарится жидкость. В процессе жарки массу рекомендуется немного посолить.
Жареные грибы расположить на противне, чтобы они остыли.
Остывший продукт разместить по контейнерам либо пакетам из пищевого полиэтилена.
Срок хранения замороженных вешенок в морозилке
Способ замораживания вешенок будет определять срок их пригодности. При правильной подготовке продукта и грамотном соблюдении температурного режима период его хранения составляет:
свежего — до 2 лет;
отварного — до 1 года;
жареного — до 12 месяцев.
Следует помнить, что температурные показатели в морозилке должны быть в пределах показателя -18°С. Предварительно перед отправкой сырья на заморозку, специалисты советуют сделать на ёмкостях маркировку, с указанием даты приготовления грибов и метода заготовки.
Инструкции по разморозке
Чтобы продукт сохранил эстетически привлекательный внешний вид и превосходный грибной вкус, его нужно не только правильно заморозить, но и разморозить.
Существует несколько технологий разморозки продукта:
Медленная разморозка. Подобный метод считается наиболее верным и полезным. Он хоть и занимает большое количество времени, но позволяет получить грибы, сохранившие первоначальный вид и вкус. Замороженное сырьё рекомендуется переложить из морозилки в холодильник, оставить на 12 часов. Утром, когда вешенки разморозятся естественным путём, их нужно откинуть на дуршлаг. Когда лишняя жидкость стечёт, продукт разрешается использовать для последующей готовки.
Быстрая разморозка. Если необходимо довольно быстро разморозить грибы, следует ёмкость с замороженными экземплярами расположить в микроволновку и отогреть их в режиме разморозки. Безусловно, подобный метод менее полезный, чем предыдущий, негативно сказывается на внешних и вкусовых качествах продукта, но является достаточно оперативным.
Если грибы перед заморозкой были качественно подготовлены — почищены, промыты и т. п., то их можно сразу же забросить в кипящую воду и отварить. Специалисты не советуют размораживать продукт в условиях комнатной температуры, поскольку вкусовые характеристики изменяются с худшую сторону.
Возможные проблемы заморозки
В ходе заморозки можно столкнуться с рядом проблем, которые возможно избежать, если следовать рекомендациям специалистов:
Лишняя влага. Перед отправкой грибов в морозилку их нужно тщательно очистить от грязи, промыть небольшим объёмом воды. Не следует слишком сильно мочить плодовые тела, поскольку они быстро впитывают влагу, которая при замораживании придаёт заготовке лишнего веса, да и к тому же негативно влияет на вкус.
Свежесть продукта. Нужно отбирать только свежие, без существенных повреждений, плесени или гнили экземпляры. Преимущественно все вешенки должны быть целыми, разрешаются минимальные повреждения. В случае, если грибы разломались, потеряли товарный вид, но при этом остаются свежими, их советуют перед заморозкой проварить.
Температурный режим. Как отмечалось выше морозить грибное сырьё нужно при температуре приблизительно -18°С. Увеличение температурных показателей сокращает срок годности продукта. Так, при хранении грибов ниже -10°С их необходимо употребить в пищу в течение 3 месяцев.
Большие объёмы. Не допускается повторное замораживание продукта. Именно поэтому, перед отправкой в морозильную камеру, грибы следует расфасовать по порциям, указав на ёмкости дату заморозки.
Кроме этого, хозяйки часто сталкиваются с проблемой изменения вкуса и цвета вешенок после их размораживания
Если вешенки после разморозки пожелтели/позеленели
В некоторых случаях после размораживания вешенок наблюдается изменение их цвета — они становятся грязно-зелёными либо с жёлтым оттенком. В большинстве случаев причиной этому является неправильная подготовка продукта перед заморозкой либо неверный метод разморозки. Что касается последнего, то изменение цвета может быть связано с размораживанием грибов при комнатных условиях.
Причинами того, что грибное сырьё приобрело неприятный окрас, могут быть:
излишняя влага при замораживании;
недостаточное очищение плодовых тел от загрязнений;
перепады температуры в процессе хранения;
наличие вредителей в свежих грибах.
Если вешенки после разморозки горчат
Ещё одной распространённой проблемой, которая может возникнуть после размораживания вешенок — горький привкус. Причины могут скрываться в неправильной подготовке продукта перед заморозкой:
сырьё следует тщательно очистить от мусора, грязи, болота;
грибы не должны иметь подгнившие, испорченные участки. Все сомнительные места нужно удалить, ведь даже маленький подгнивший экземпляр способен испортить всю заготовку;
перед отправкой сырья в морозилку, его можно вымочить на протяжении 2 часов в холодной воде;
продукт перед замораживанием должен быть максимально сухой, освобождённый от влаги.
Одним из самых эффективных правил, которое гарантирует отсутствие горечи у размороженных вешенок, считается их отваривание перед заморозкой.
Но даже если все вышеописанные рекомендации не помогли избавить продукт от горького привкуса, то сделать это можно так:
В кастрюле вскипятить воду, добавить 1 ст. л. соли и 1/2 ч. л. сока лимона.
В жидкость забросить грибную массу, проварить 15 минут на маленьком огне.
Подобная обработка окажет положительное воздействие на вкус продукта.
Замораживать вешенки в условиях дома достаточно быстро и просто. При этом, свежемороженый продукт полностью сохраняет свои ценные качества, активно-биологические вещества и минеральные компоненты. В период зимы подобные полуфабрикаты способы стать прекрасным сырьём для быстрого приготовления вкусных, ароматных и чрезвычайно полезных блюд.
Источники:
http://fermoved.ru/gribyi/kak-zamorazhivat-veshenki.html
http://agronomu.com/bok/4986-zamorozka-veshenok-na-zimu-poshagovyy-recept-s-foto.html
http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/veshenki/zagotovka-i-hranenie-veshenok/13582-zamorozka-veshenok.html
сколько варить для супа, жарки, маринования, салата, заморозки

Какие вешенки подходят для заморозки: правила выбора
Отличным способом хранения вешенок на зиму считается их заморозка. Но следует отметить, что для этого подходят не все грибы.
Важно! Грибы для заморозки должны иметь ровный серовато-голубой окрас, не иметь механических повреждений и трещин.
Чтобы продукт в процессе замораживания сохранил все свои вкусовые и товарные свойства, перед отправкой в морозильную камеру следует отобрать качественные экземпляры:
лучше брать молодые грибы с белой мякотью, поскольку они более сочные, нежные и мягкие. Перезревшие плодовые тела с крупными шляпками обладают жёсткостью, практически не имеют вкуса и в ходе готовки становятся «резиновыми»;
шляпка не должна иметь жёлтых пятен, их наличие говорит о несвежести;
вешенки должны издавать приятный, грибной аромат. Если они имеют резкий, неприятный, затхлый запах, то лучше отказаться от покупки таких грибов.

Ножка у данного вида достаточно жёсткая, безвкусная, поэтому не подходит для употребления. При покупке вешенок рекомендуется посмотреть, насколько хорошо отрезана ножка — она должна быть обрезана полностью либо максимально коротко

Преимущества метода
На текущее время существует множество различных способов, позволяющих заготовить грибы впрок в домашних условиях. Но наиболее популярной остается именно заморозка. Благодаря такому методу можно сохранить натуральный аромат и особенный вкус грибочков, а также не повредить их природную структуру, что особенно важно для вешенок.

Именно о них и пойдет речь далее. Когда собирается большое количество грибов, либо получается приобрести их по хорошей цене, то знания о том, как заморозить свежие вешенки, будут как никогда полезны.
В замороженном виде отправлять на хранение такой продукт можно на период от 6 до 12 месяцев, в зависимости от первоначальной их обработки. Они будут своеобразным полуфабрикатом, который в дальнейшем можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, в качестве ингредиента для начинки пиццы, пирогов и блинчиков, а также для готовки паштетов и пр.
Сравнивая заморозку продуктов с другими методами хранения, к примеру, с сушкой либо консервированием, первый способ обладает множеством преимуществ:
Реализовать данный метод можно в достаточно короткие сроки, процесс незатруднительный, а продукт сможет храниться в морозильной камере довольно долгое время.
Благодаря такому способу можно максимально сохранить вкус, цвет, аромат и структуру грибов.
Содержание витаминов, сахаров и минералов в замороженных продуктах практически не уступают свежесобранным.

Чтобы понять всю ценность такого метода заготовки грибов, достаточно сравнить консервирование с заморозкой.
Первый вариант забирает примерно 40 % биологической ценности грибов, а заморозка отнимает менее 20 %. Также удобным для хозяйки будет возможность мелкой порционной заготовки. Без проблем можно поддать заморозке 100-200 граммов грибов, чтобы позже было удобнее готовить для семьи на один прием пищи, а в случае с консервированием такой вариант будет нецелесообразным и трудно реализуемым.
Пошаговый рецепт заморозки на зиму в домашних условиях
Есть разные способа и рецепты замораживания вешенок. Некоторые кулинары предпочитают хранить продукты в свежем виде, некоторые — отварными или жареными. Но стоит понимать, что от метода заморозки будет зависеть срок годности заготовки. Специалисты рекомендуют на каждую ёмкость с грибами приклеить маркер с датой заморозки, что позволит чётко контролировать срок пригодности.
Узнайте также, как легко и просто почистить, обработать вешенки.
Свежие
Для сохранности вешенок в сыром виде следует отобрать молодые, цельные, без признаков повреждений, трещин, гнили экземпляры. Важно понимать, что какой внешний вид будет у грибов до их отправки в морозилку, такой он будет после размораживания.
Далее рекомендуется выполнить ряд несложных действий:
Тщательно промыть сырьё, выложить на бумажную салфетку (полотенце), чтобы стекла лишняя вода.
Большие грибочки нарезать кусочками, сложить на решётку в один ярус, дать обсохнуть окончательно.
Грибное сырьё расположить на противень ровным слоем, отправить в морозильную камеру на 3–4 час, пока каждый экземпляр не заморозится.
Спустя указанное время вешенки достать из камеры, сложить в пластиковую ёмкость или пакет. Вернуть обратно в морозилку.
Важно! Замораживать продукт необходимо при температурных показателях -18°С. Разрешается применять метод «шоковой» заморозки, которая осуществляется при максимально низких температурных параметрах на протяжении одного часа.
Отварные
Многие хозяйки предпочитают замораживать отварные грибы. Такой способ хранения подходит для тех, кто хочет обезопасить себя в том случае, если возникают любые сомнения по поводу их свежести. Кроме этого, в отварном виде рекомендуется сохранять вешенки, которые потеряли товарный вид или разломались.
Процесс отваривания плодовых тел простой и базируется на выполнении таких действий:
Грибы очистить от загрязнений, промыть под поточной водой, нарезать произвольными кусочками.
В кастрюле закипятить воду, добавить 1/2 ч. л. соли.
В кипящую воду забросить сырьё и варить в течение 5 минут.
Вареные вешенки отфильтровать, дать остыть.
После того, как грибная масса полностью остынет, её нужно расположить тонким слоем на доску, чтобы просохла. Затем грибочки раскладывают на противень, застеленный пищевой плёнкой, убирают в камеру на 3–4 часа до полной заморозки. Подготовленный продукт далее расфасовывают по пищевым контейнерам либо располагают в пакеты из полиэтилена и отправляют в морозилку.
Чтобы грибы приобрели приятный аромат и пряный вкус их можно проварить не просто в подсоленной воде, а в специальном маринаде, приготовленном из (на 2 кг грибного сырья):
соли: 2 ст. л.;
лимонной кислоты:1/2 ч. л.;
лавра: 5 штук;
перца душистого и чёрного: по 4 штуки.
Отваривают грибы в 1,5 л воды на протяжении четверти часа, затем добавляют вышеописанные специи и кипятят сырьё ещё 15 минут.
Советуем узнать, как правильно готовить грибы вешенки, надо ли варить их перед жаркой.
Жареные
Морозить вешенки допускается в жареном виде. Реализовать подобный метод хранения не менее просто, чем два предыдущих.
Для этого следует:
Грибное сырьё перебрать, очистить, промыть. Большие экземпляры нарезать кусочками.
Поджарить вешенки на растительном масле в течение 15–20 минут, пока полностью не испарится жидкость. В процессе жарки массу рекомендуется немного посолить.
Жареные грибы расположить на противне, чтобы они остыли.
Остывший продукт разместить по контейнерам либо пакетам из пищевого полиэтилена.
Знаете ли вы? Вешенки — грибы, которые преимущественно произрастают колониями. Максимальное количество экземпляров, которое было насчитано в одном гнезде, составило 473 единиц.
Как правильно заморозить
В данном случае грибы также сначала очистите, промойте под проточной водой и порежьте на кусочки. В кастрюле вскипятите воду. Положите грибы в кастрюлю и варите не менее 15 мин. Остудите вешенки прямо в кастрюле, а затем слейте воду.
Вареные грибы обсушите в дуршлаге и расфасуйте по пакетам. Для заморозки вешенок в данном случае можно использовать ту же технологию, что и для сырых грибов. То есть сначала разложите кусочки на противни и заморозьте, а затем расфасуйте порциями.
Сломанный ноготь — не беда: советы об обработке ногтей в домашних условиях
Когда зубная паста приносит вред детям: допустимые возрастные дозы
Семь ежедневных привычек счастливых людей
Удалите из пакета лишний воздух, надавив на пластину сверху, к примеру, разделочной доской. Сложите пакет вдвое и поместите его в морозилку.
Замороженные подобным образом грибы в последующем будет гораздо легче использовать для приготовления разного рода блюд. Пластинка из вешенок разморозится, конечно же, намного быстрее большого куска. К тому же и разломать на порции при необходимости варки будет гораздо проще. Места грибные пластины в холодильнике также занимают меньше, чем куски. В любом случае разместить такие лепешки в морозилке можно гораздо эргономичнее.
Срок хранения замороженных вешенок в морозилке
Способ замораживания вешенок будет определять срок их пригодности. При правильной подготовке продукта и грамотном соблюдении температурного режима период его хранения составляет:
свежего — до 2 лет;
отварного — до 1 года;
жареного — до 12 месяцев.
Следует помнить, что температурные показатели в морозилке должны быть в пределах показателя -18°С. Предварительно перед отправкой сырья на заморозку, специалисты советуют сделать на ёмкостях маркировку, с указанием даты приготовления грибов и метода заготовки.
Нужно ли отваривать вешенки
Перед приготовлением любого блюда специалисты рекомендуют грибы вешенки варить. Термическая обработка помогает сделать вкус насыщенным, а сами плоды – более приятными. Кроме того, жидкость вытягивает из грибов накопившиеся вредные вещества.
Свежий урожай хранят в закрытом контейнере или стеклянной банке не более двух недель. После этого времени употреблять в пищу их нельзя. В отваренном виде оставлять в холодильнике можно на два дня. Для более длительного хранения опытные кулинары вешенки маринуют или замораживают.

Вешенки круглый год выращивают в промышленных масштабах
Инструкции по разморозке
Чтобы продукт сохранил эстетически привлекательный внешний вид и превосходный грибной вкус, его нужно не только правильно заморозить, но и разморозить.
Интересно почитать сравнение вкусовых качеств вешенок и шампиньонов.
Существует несколько технологий разморозки продукта:
Медленная разморозка. Подобный метод считается наиболее верным и полезным. Он хоть и занимает большое количество времени, но позволяет получить грибы, сохранившие первоначальный вид и вкус. Замороженное сырьё рекомендуется переложить из морозилки в холодильник, оставить на 12 часов. Утром, когда вешенки разморозятся естественным путём, их нужно откинуть на дуршлаг. Когда лишняя жидкость стечёт, продукт разрешается использовать для последующей готовки.
Быстрая разморозка. Если необходимо довольно быстро разморозить грибы, следует ёмкость с замороженными экземплярами расположить в микроволновку и отогреть их в режиме разморозки. Безусловно, подобный метод менее полезный, чем предыдущий, негативно сказывается на внешних и вкусовых качествах продукта, но является достаточно оперативным.
Если грибы перед заморозкой были качественно подготовлены — почищены, промыты и т. п., то их можно сразу же забросить в кипящую воду и отварить. Специалисты не советуют размораживать продукт в условиях комнатной температуры, поскольку вкусовые характеристики изменяются с худшую сторону.
Важно! Размороженные вешенки не допускается хранить в холодильнике. Их нужно незамедлительно приготовить, поскольку продукт быстро портится из-за действия патогенных микроорганизмов.
Особенности подготовки грибов к заморозке
Можно замораживать вешенки свежими, но перед процессом нужно удалять из них лишнюю влагу. От холода они увеличатся в объеме, прибавят в весе и станут несъедобными.
Перед процессом заморозки также нужно очистить продукт от мусора – для этого достаточно промыть их проточной водой и высушить. Также отсортировывают испорченные. Поломанные использовать можно.
Совет! Промывать нужно быстро, желательно в дуршлаге, чтобы они не успели впитать в себя лишнюю влагу. Если грибы не слишком грязные – их достаточно вытереть сухим полотенцем.
Вешенки теряют вкусовые качества от многоразовой термообработки. Поэтому свежие грибы желательно подготавливать порционно – чтобы в случае разморозки испортились не все. Такой способ также облегчает дальнейшее использование свежих вешенок в готовке. Часто их подвергают заморозке целиком, разрезая лишь самые крупные.
Если сразу нет возможности обработать свежие вешенки и подвергнуть заморозке – их следует положить в холодильник или любое другое прохладное место. Также можно разложить на сухом бумажном полотенце. Тогда они не испортятся. В период такого способа хранения их нельзя мыть или резать на части.
Возможные проблемы заморозки
В ходе заморозки можно столкнуться с рядом проблем, которые возможно избежать, если следовать рекомендациям специалистов:
Лишняя влага. Перед отправкой грибов в морозилку их нужно тщательно очистить от грязи, промыть небольшим объёмом воды. Не следует слишком сильно мочить плодовые тела, поскольку они быстро впитывают влагу, которая при замораживании придаёт заготовке лишнего веса, да и к тому же негативно влияет на вкус.
Свежесть продукта. Нужно отбирать только свежие, без существенных повреждений, плесени или гнили экземпляры. Преимущественно все вешенки должны быть целыми, разрешаются минимальные повреждения. В случае, если грибы разломались, потеряли товарный вид, но при этом остаются свежими, их советуют перед заморозкой проварить.
Температурный режим. Как отмечалось выше морозить грибное сырьё нужно при температуре приблизительно -18°С. Увеличение температурных показателей сокращает срок годности продукта. Так, при хранении грибов ниже -10°С их необходимо употребить в пищу в течение 3 месяцев.
Большие объёмы. Не допускается повторное замораживание продукта. Именно поэтому, перед отправкой в морозильную камеру, грибы следует расфасовать по порциям, указав на ёмкости дату заморозки.

Кроме этого, хозяйки часто сталкиваются с проблемой изменения вкуса и цвета вешенок после их размораживания
Если вешенки после разморозки пожелтели/позеленели
В некоторых случаях после размораживания вешенок наблюдается изменение их цвета — они становятся грязно-зелёными либо с жёлтым оттенком. В большинстве случаев причиной этому является неправильная подготовка продукта перед заморозкой либо неверный метод разморозки. Что касается последнего, то изменение цвета может быть связано с размораживанием грибов при комнатных условиях.
Причинами того, что грибное сырьё приобрело неприятный окрас, могут быть:
излишняя влага при замораживании;
недостаточное очищение плодовых тел от загрязнений;
перепады температуры в процессе хранения;
наличие вредителей в свежих грибах.
Знаете ли вы? Главной ценностью вешенок считается их способность бороться с онкологическими недугами. В состав грибов входят вещества, которые блокируют мутацию клеток и, тем самым, препятствуют росту и развитию раковых образований.
Способы заморозки: пошаговый инструктаж
Рассмотрим самые популярные методы заморозки вешенок. Стоит понимать, что длительность хранения зависит от способа заморозки продукта, а также его предварительной обработки. Рекомендуется на каждый пакет с замороженными грибами наклеить стикер, где указать дату заморозки. Такой прием поможет отслеживать срок пригодности пищи.
Свежие
Отвечая на вопрос, можно ли замораживать вешенки сырыми, стоит ответить, что не только можно, но и крайне рекомендуется. Такие грибы будут максимально полезными, а также смогут храниться достаточно продолжительное время.
Процесс заготовки состоит из ряда простых шагов:
Для начала нужно определить, в каком виде будут храниться грибы. Если есть необходимость, можно их заранее порезать, но лучше всего оставлять в целостном виде. Резать следует только крупные экземпляры, и только в том случае, если в морозильной камере нет много места.
Далее нужно подготовить подносы либо плоские крупные тарелки.
На подносы следует разложить сырые грибы равномерным тонким слоем и отправить все это в морозильную камеру на сутки. Температурный режим в морозильнике на этот период следует установить на максимально холодный показатель.
На следующий день нужно достать продукты из морозильной камеры и расфасовать их в порционные пакеты. Пакетики следует завязать и уложить обратно в камеру, но температурный режим уже можно поддерживать тот, который установлен обычно.
Варианты хранения вешенки
Варианты хранения вешенки — профессиональные советы
Сеть обмена стеков
Сеть Stack Exchange состоит из 177 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.
Посетить Stack Exchange
0
+0
Авторизоваться Зарегистрироваться
Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.
Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу
Кто угодно может задать вопрос
Кто угодно может ответить
Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх
Спросил 5 лет, 5 мес назад
Просмотрено 18к раз
Сегодня на юге Огайо найдено около 5 фунтов вешенок.Впервые для меня. Какой метод очистки и длительного хранения лучше всего? Хорошо ли они обезвоживаются или их нужно обжарить и заморозить? Я знаю, что некоторые грибы испортили на водяной бане.
Создан 24 дек.
Усадьба NKY
1,75577 золотых знаков1717 серебряных знаков3939 бронзовых знаков
2
Я сам не пробовал, но, поискав в Интернете, есть несколько способов сохранить грибы: (щелкните подзаголовки для справки)
Грибы замораживания —
Заморозка грибов позволит им сохранить великолепный вкус, но замораживание оставляет вас с более влажным видом гриба.Замороженный грибы идеальны для супов, рагу и запеканок.
Используя метод, описанный ниже, ваши грибы должны храниться около года.
Доведите до кипения 1 л воды с ½ чайной ложки соли.
Добавить грибы и снова довести до кипения.
Варить еще 3 минуты.
Промыть холодной водой.
Тщательно слейте воду.
Уплотнение в пакеты для заморозки.
Заморозить.
Обезвоживание грибов
При правильном хранении сушеные грибы обладают более сильным вкусом, чем свежие. те, поэтому вы будете использовать меньше сушеных грибов по сравнению со свежими.
Указания по сушке
Разогрейте духовку до 150 °.
Нарежьте грибы ломтиками примерно ½ см. Чем толще ломтики, тем дольше они сохнут.
Разложите нарезанные грибы на противне в один слой.
Запекать грибы 1 час и вынуть из духовки.
Используйте бумажное полотенце, чтобы аккуратно промокнуть всю влагу, которая вытекает из ваших грибов.
Переверните грибы и готовьте еще час.
Теперь ваши грибы должны полностью высохнуть. Если нет, повторите шаги 4 и 5, пока они не высохнут.
Дайте им остыть, а затем храните их в герметичном контейнере в прохладном темном месте.
Ваши грибы готовы к хранению, когда они становятся сухими при прикосновении их. Они по-прежнему должны быть гибкими. Хорошая идея — добавить пачку бумажное полотенце на дне банки — просто чтобы впитать влагу это может все еще скрываться.
Для регидратации Положите грибы в миску с теплой водой на 30 минут. или если вы торопитесь, доведите до кипения кастрюлю с водой и тушите ваши грибы на 10 минут. Держите эту жидкость для бульонов, супов и соусов, вылив жидкость в лоток для льда и заморозив.Когда ты нужно, просто положите замороженный бульон в кастрюлю.

Создан 24 дек.
DiviDivi
4,6262222 золотых знака6161 серебряный знак9292 бронзовых знака
2
Их также можно разрезать на кусочки и обжарить в соленом масле, пока они не будут почти полностью готовы…. снимите с огня и дайте им остыть до комнатной температуры …. поместите порции размером с еду в пакет для заморозки и поместите в морозильную камеру … этот процесс не оставит вас с мокрыми замороженными грибами …. . Пакет с вакуумным уплотнением позволит грибам храниться дольше, потому что вы удаляете воздух из пакета.

Создан 26 апр.
Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript
Ваша конфиденциальность
Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в отношении файлов cookie.
Принимать все файлы cookie Настроить параметры
Как можно заморозить вешенки?
Домашние повара считают блюда из грибов очень полезными и нужными.Из множества разновидностей грибов почетное место отведено вешенкам за их универсальность. Вешенки поддаются любым видам обработки, отлично вписываются в рацион. Предпочтение отдается молодым, потому что старые жестче и менее вкусны. Из вешенок можно приготовить разные блюда:
Устрицы восхитительны в салатах, начинках и в первых блюдах.
Для заготовки грибов на зиму хозяйки выбирают метод заморозки.Это самый быстрый и простой способ, но в нем есть свои тонкости. Как заморозить вешенки, чтобы повысить их пищевую ценность?
Рецепт процесса заморозки прост и понятен. Но выбор сырых грибов требует внимания. Какие критерии должны соблюдаться, чтобы гарантировать, что замораживание было успешным? В первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид:
Свежесть. Любые признаки порчи, разложения или плесени должны быть причиной отказа в замораживании таких образцов.
Целостность. Сильные повреждения, неисправности с черным цветом также являются критериями отказа.
Запах. Специфический аромат или небольшие трещинки по краям шляпок сигнализируют о не первой свежести продукта.
Длина ноги. Эта часть бесполезна, поэтому у качественного гриба ножка короткая.
Возраст. Заросший продукт сложно визуализировать. Для аккуратности вешенка отламывает кусок шляпки и смотрит на линию излома. Он должен быть белым, сочным и мягким.
Для заморозки отбираем только свежие, эластичные, неповрежденные и плотные грибы.
Если вы хотите подождать с заморозкой, то хранить их нужно в прохладном месте. Мыть или разрезать изделие перед замораживанием не рекомендуется.
Заморозьте грибы в домашних условиях по два вида — вареные и сырые. В свежих плодах сохраняется больше полезных веществ, чем в подвергнутых термической обработке. Поэтому замораживание сырых грибов на зиму предпочтительнее для многих хозяйок.
Как заморозить вешенки в свежем виде:
Проводим тщательный осмотр приобретенных грибов. Как это правильно делать? Необходимо безжалостно удалять из общей массы испорченные, сгнившие или поврежденные экземпляры. Не обрезайте подгнившую часть, надеясь, что замораживание убережет грибы от гниения. После разморозки такие фрукты будут не очень вкусными.
Отобранные образцы промывают под проточной водой. Делайте это быстро, потому что грибы быстро впитываются влагой.Замачивать их тоже нельзя. В морозилке вода превратится в лед и сломает всю структуру грибка.
Теперь вся сумма делится на порции и помещается в емкость для заморозки. Подойдет пластиковая тара и даже пищевая пленка. Этот способ позволяет не размораживать сразу все количества, а брать порции.
Можно заморозить грибки после предварительной термической обработки. Для этого изделие моют, очищают от грязи и опускают в кипяток.Варить 15 минут. Вода солится через 5 минут после закипания устриц. Затем изделие выкладывают на доску и дают стечь лишней жидкости. Далее вешенки делятся на порции и отправляются в морозильную камеру.
Можно ли заморозить уже приготовленные грибы? Полностью готовый продукт после размораживания теряет некоторые свои питательные свойства, но существуют альтернативные методы:
Сушеный. Грибы вымыть и обсушить в духовке. После остывания отправляйте порции в морозилку.Медленно тайте!
В бульоне. Плотно положить пакет в емкость. В него поместите отварные грибы и залейте бульоном. Заморозить в холодильнике, затем плотно затянуть упаковку.
Жареный. Вешенки обжарить на сливках или растительном масле и поставить в морозильную камеру. Этот вид используется в первую очередь. Жареные вешенки хранятся недолго!
Почему устрицы могут быть горькими после разморозки? Иногда такое бывает. Скорее всего, они долго хранились.Использовать замороженные грибы нужно 3-4 месяца. Устранить горечь обильным промыванием и добавлением специй во время приготовления.
Правильно замороженные вешенки не раз помогут хозяйке в зимние месяцы, так что порадуйте себя полезным приготовлением.
Консервирование грибов | Гриб
Что делать, если грибов слишком много

Для некоторых людей желтые опята, занимающие левую часть корзины, могут оказаться слишком большим количеством еды.
Фото Леона Шернова
Большой улов вкусных грибов — это захватывающе! Но что делать, если вы съели все, что можно прилично съесть, а у вас остались килограммы? В холодильнике грибы могут легко заплесневеть (а некоторые грибы, такие как чернильные шляпки и клубочки, могут стать несъедобными за день или около того), поэтому важно найти способ их сохранить.
Сушка
Один из самых простых и надежных способов консервирования грибов — их сушка.Грибы нужно сначала нарезать, чтобы ускорить процесс. Если у вас нет сушилки для пищевых продуктов, вы можете положить их на поднос из алюминиевой фольги над электрической лампой (или чем-то еще с лампочкой старого образца, которую вы можете просто оставить) или лампочкой на плите. Моя собственная печь имеет две горячие точки от контрольных ламп, которые работают очень хорошо; но все мои светильники были переключены на флуоресцентные, так что у меня это больше не работает.
Грибы следует сушить до тех пор, пока они не приобретут текстуру хрустящих картофельных чипсов.Если они по-прежнему гибкие, они будут продолжать восстанавливать водный баланс, и… случатся плохие вещи. Это также означает, что их нужно будет хранить в герметичных контейнерах. Но при правильном выполнении этих шагов они будут храниться годами. В некоторых музейных гербариях все еще есть сушеные образцы грибов 1700-х годов, хотя я не уверен, что хочу их есть.
Некоторые грибы становятся жесткими или приобретают плохую консистенцию при сушке. Например, лисички становятся довольно кожистыми. Эти грибы можно сушить, а затем измельчать в порошок и добавлять в блюда в качестве ароматизатора — или, конечно, их можно консервировать другими способами.Высушенные ломтики гигантских слоеных шариков можно использовать для приготовления пиццы или их можно раскрошить в суп, чтобы получить приятный грибной вкус и загустеть. Сушка — традиционный способ сохранить сморчки и болеты, усиливающий их вкус.
Замораживание
Замораживание — еще один метод консервирования, который естественен для большинства из нас. Главное здесь в том, что все грибы перед замораживанием должны быть обжарены (или пропарены, или немного приготовлены каким-либо другим способом). В противном случае, если вы действительно не замораживаете (и не размораживаете) их мгновенно, они обычно переходят в жидкое состояние при оттаивании — что очень неприятно.Вешенки для этого совершенно не подходят, что действительно странно, поскольку в природе вешенки могут замерзнуть на дереве, и вы их разморозите, и с ними все в порядке. Но если вы заморозите их в морозильной камере, не тушив сначала, при разморозке у вас получится каша.
Это также хорошо для некоторых грибов, таких как лесная курица, которые, как известно, готовятся долго. По моему опыту, большинство этих грибов нужно готовить на более сильном огне, чем обычно, чтобы они стали мягче.Например, лесную курицу порекомендуют супы или запеканки. Но если вы обжарите его в течение нескольких минут в смеси масла и масла, вы можете поднять его до температуры, превышающей ту, которую обычно достигают с помощью этих методов, и это смягчит его, и вы можете просто положить его в свой суп, а затем и хорошо идти. Или, аналогичным образом, вы можете заморозить его, а затем приготовить и подготовить к использованию, как только он выйдет из морозильной камеры. Кроме того, вам не нужно обжаривать грибы самостоятельно — вы можете добавить в сковороду немного лука и чеснока и приготовить смесь под названием дюксель, которая также очень хорошо замораживается и является отличным готовым ингредиентом.
Другие методы
Конечно, возможны более сложные методы консервирования: маринование, конфитинг, копчение — все это хорошие способы приготовить вкусные консервированные грибы. Они также более сложные, требуют больше работы и больше меняют вкус гриба. Сушка и замораживание позволяют максимально сохранить гриб с его первоначальным вкусом. Эти два метода можно до определенной степени комбинировать: если вы хотите быть абсолютно уверены в своих сушеных грибах, вы можете помещать их на некоторое время в глубокую заморозку на некоторое время каждый год (или в микроволновке), чтобы убить любые яйца или личинки насекомых, которые может быть на них.Поскольку ваши грибы хрустящие и полностью обезвоженные, они не пострадают от обработки в микроволновой печи (или замораживания), верно?
В любом случае, я надеюсь, это поможет вам насладиться грибами.
Сбор, сушка и хранение вешенки
Вешенки ( Pleurotus ostreatus ) — вид, который легко идентифицировать в дикой природе. У них серебристо-серые или серовато-коричневые шляпки в форме устрицы, и они обычно растут слоями на лиственной древесине — на умирающем дереве или на мертвой древесине.Я более подробно описываю, как их найти и идентифицировать, в более ранней публикации.
Заготовка вешенок
В наших лесах они начинают плодоносить после осенних похолоданий, но мы знаем, что они плодоносят уже в феврале. Дожидаемся, пока грибы станут не менее двух сантиметров шириной и подносим острый нож к основанию. У них очень маленький стебель, поэтому вы не можете их сорвать.
Год назад я описал различные методы сушки и сказал, что протестирую их и доложу.Похолодание этой осенью привело к появлению «устричного дерева», и поэтому в прошлые выходные мы с Тимом собрали наш первый урожай (см. Главную фотографию) в году и начали экспериментировать.
Сушка вешенек
Первое, что нужно сделать, это очистить урожай мягкой щеткой. Тим использовал маленькую (1,5 см) кисть художника, но подойдет любая маленькая мягкая кисть. Не стирайте их! Они становятся липкими, и сушить их становится гораздо сложнее.
Затем нарежьте грибы вдоль жабр (более или менее) на полоски острым ножом шириной не более одного сантиметра.
Вы можете использовать три основных метода:
1) Поместите их в противень на кухонную бумагу и поставьте в низкую духовку
2) Поместите их в противень для жарки на бумажную бумагу и поместите в теплый сушильный шкаф.
3) Поместите их на решетку для жарки и поставьте на дровяную печь.
Пробовали все три метода, и самым простым для нас оказался метод дровяной печи. Оставили грибы на решетке на два вечера, а потом переложили в стеклянную банку с крышкой.Мы оставили банку без крышки еще на вечер, прежде чем закрыть ее, убедившись, что грибы полностью высохли (чтобы они не гнили). Не сушите их слишком долго, потому что они рассыпаются в порошок.

Мы пробовали метод сушилки, но у нас не очень жарко. У нас есть водяной цилиндр с хорошей изоляцией, который не излучает тепло. Поэтому мы решили перенести их на дровяную печь, чтобы прикончить их.
Признаюсь, мы не тестировали последний метод — в очень низкой духовке на кухонной бумаге.Просто казалось глупым тратить электроэнергию, когда у нас была дровяная горелка, которая все равно топила дом, но раньше мы сушили грибы в духовке. Главное отметить, что вы должны убедиться, что сушите небольшие полоски, а духовка на низкой температуре.
Готовка с вешенками
Вешенки очень мясистые и мясистые, и их можно очень хорошо обжарить. Еще мы любим их есть в запеканках и тушеных блюдах. Они добавляют насыщенности любому блюду. Чтобы увлажнить их, просто положите их в немного горячей воды.Только прикрывайте их. Сохраните бульон и используйте его в своем блюде.
Мэдди — редактор журнала Permaculture Magazine — вдохновение для устойчивого образа жизни — публикуемого ежеквартально в печатном, цифровом и прикладном формате, в котором содержатся практические статьи по пермакультуре, рецепты и решения для читателей.

Вешенки (также известные как Pleurotus ostreatus)
Вешенка ( Pleurotus ostreatus ) — это многолетний гриб, который растет группами на мертвой и умирающей древесине.Это не только мягкий, вкусный и универсальный гриб, но и более продолжительный сезон сбора урожая, чем у любого известного мне гриба. При правильных условиях выращивания вешенки можно найти практически круглый год, а для собирателей с умеренным климатом это прекрасно. Да здравствует щедрый вешенка!
Устрицы переносят более низкие температуры, чем многие другие грибы, и их больше всего осенью и зимой. Даже после двух морозов, при достаточном дожде, вы можете рассчитывать на вешенки на зимний стол.Я собрал замороженные вешенки в середине зимы, затем разморозил и приготовил их без заметного снижения вкуса. В Скалистых горах вы также можете найти их весной, когда ищете сморчков.
Коммерчески выращиваемые вешенки, вероятно, продаются в вашем местном супермаркете. Это означает, что вы можете ознакомиться с тем, как они выглядят, прежде чем выходить на улицу, и самостоятельно собирать для них корм. Их шляпки гладкие и могут варьироваться по цвету от белого до коричневого.Под ними белые жабры, на которых видны белые споры.
У вешенок маленький или несуществующий, смещенный от центра или боковой стебель. Вы даже можете попробовать выращивать вешенки дома с помощью набора для грибов.
Каждый раз, когда я охочусь за грибами, я задаю себе давний вопрос охотника за грибами: предпочел бы я иметь несколько маленьких идеальных грибов сейчас или подождать новых, больших грибов на следующей неделе (с пониманием того, что пока я терпеливо жду, кто-то другой может собрать МОИ грибы!)? К счастью, вешенки часто растут очень большими группами, поэтому нет ничего необычного в том, чтобы найти большие коллекции нежных молодых грибов.Ножом разрежьте основание гриба и коры дерева. Проверьте, нет ли насекомых между жабрами больших шляпок, затем очистите грибы и либо приготовьте, либо храните. Чтобы сохранить их на потом, вы можете высушить вешенки в дегидраторе (при 125 градусах) или обжарить их в масле или масле, а затем заморозить.
Большие мясистые устричные шляпки можно жарить на гриле, жарить или жарить, как стейки, с маслом и чесноком. Их также можно использовать во всех традиционных грибных приемах: в супах, пастах, ризотто.Если стебли устричного урожая немного жесткие, оставьте их для подвоя или дюкселей. Для вкусной закуски или гарнира используйте устрицы в этой мини-слоенке с грибами.
Полное руководство по вешенкам
Вам любопытны вешенки? Может быть, вы хотите попробовать найти дикорастущие вешенки в вашем районе.
Или, может быть, вы просто хотите знать, какие они на вкус, прежде чем решите купить их пачку в супермаркете.
Эта статья представляет собой полное руководство по вешенкам. Когда вы его прочитаете, на все ваши ответы о вешенках будут даны ответы!
Что такое вешенки?
Вешенки — это съедобные грибы. Это одни из самых широко потребляемых грибов в мире. Свое название они получили от шляпки в форме устрицы и очень короткого (или полностью отсутствующего) стебля.
По цвету они похожи на сырые устрицы.Вешенки обычно светло-серого или серо-коричневого цвета.
Однако они бывают и в нескольких других цветах, включая желтый и розовый! Это один из самых простых в выращивании видов грибов из-за их быстрого роста, большого разнообразия потенциальных субстратов и устойчивости к условиям выращивания.
Хотите увидеть ферму по выращиванию вешенек в действии? Посмотрите этот короткий тур по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

Какие на вкус вешенки?
При приготовлении вешенки имеют гладкую устричную консистенцию и, как некоторые говорят, легкий намек на вкус морепродуктов.Это также может способствовать их названию.
Нередко люди также описывают вешенки с легким анисовым привкусом.
Оба вкуса очень тонкие, и обычно их нельзя обнаружить, когда грибы добавлены в блюдо. В целом у них очень мягкий вкус с легкой землистой ноткой.
Когда сезон вешенки?
В дикой природе осенью можно встретить вешенки. Лучшее время — после первых морозов в году или после других серьезных погодных изменений, таких как первые жаркие выходные весны.
Коммерческие производители собирают вешенки круглый год, поэтому они всегда доступны, пока ваш супермаркет хранит их.
Большинство вешенок выращивают в закрытых помещениях в контролируемых условиях, поэтому нет хорошего или плохого сезона, как для некоторых других культур.
Где я могу найти дикие вешенки?
В природе вешенки образуют группы, называемые полками, на гниющих или упавших бревнах. Так что, если вы найдете его, вы часто найдете целую группу рядом.
Культурные вешенки имеют тенденцию расти индивидуально, но по-прежнему часто образуют большие группы.
Ищите бревна, упавшие деревья или мертвые деревья как потенциальные дома для вешенок. Не забудьте проверить и под упавшими деревьями, так как устрицы часто предпочитают расти в тени.
Им особенно нравится расти на дубах и буках в старых, лиственных, открытых лесах.
Вешенки растут очень быстро.Вам нужно будет найти их, пока они еще молоды, иначе они могут быть довольно кожистыми и их не стоит есть.
Вешенки различных видов
1) Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus)
Жемчужные устрицы — самый распространенный вид вешенки, особенно в Северной Америке.
Жемчужные вешенки имеют слегка сладковатый и древесный вкус, но они более мягкие и нежные, чем гриб шиитаке.
2) Устрица голубая (Pleurotus ostreatus var.Columbinus)
В отличие от ярких золотисто-розовых устриц, голубые устрицы не имеют ярко-голубого оттенка, как можно было бы ожидать. Они серые с легким голубоватым оттенком.
У них темные шляпки и светлые жабры, и контраст может создать приятный вид.
По вкусу голубые устрицы идентичны жемчужным.
3) Золотая устрица (Pleurotus citrinopileatus)
Как и следовало ожидать, золотые устрицы ярко-желтого цвета. У них более сложный и ароматный вкус, чем у стандартных жемчужных устриц.
4) Вешенка розовая (Pleurotus salmoneo stramineus)
Розовые устрицы ярко-розового цвета и имеют более взъерошенный вид. К сожалению, яркий цвет тускнеет при приготовлении. Эти устрицы, как правило, более древесные и жесткие, а также более острые.
5) устрица феникс (Pleurotus pulmonarius)
Эта устрица внешне очень похожа на жемчужную устрицу, за исключением того, что ее шляпки обычно меньше и бледнее по цвету, а у нее часто вырастает более длинный стебель.Он также предпочитает более теплую погоду и имеет тенденцию расти в конце лета.
В остальном оба вкуса почти одинаковы.
6) Королевская устрица (Pleurotus eryngii)
Королевская вешенка — самый крупный из всех вешенок, и на вид они сильно отличаются от других грибов Pleurotus. Они растут по отдельности с толстыми и мясистыми белыми стеблями и желто-коричневыми шляпками.
Родом из Средиземноморья, Ближнего Востока, Северной Африки и Азии.
Как определить вешенки
Существуют и другие грибы, которые для новичка могут быть похожи на вешенку, поэтому примите как можно больше мер предосторожности, чтобы убедиться, что вы положительно определили свои грибы, прежде чем их есть.Если вы не уверены на 100%, не ешьте!
Спросите эксперта, знаете ли вы кого-нибудь, у кого есть опыт охоты за грибами.
1. Шапка
Первое, на что следует обратить внимание при идентификации вешенки, — это его шляпка в форме вешенки.
Оно должно быть устричным или веерообразным. Большинство вешенок имеют размер от 5 до 25 см (от 2 до 10 дюймов в диаметре). Они должны быть гладкими, без чешуек и бородавок.
Мякоть вешенки плотная и белая, сверху обычно от светло-белого до коричневого цвета.
Вешенки часто растут шельфовыми образованиями с перекрывающимися гроздьями.
2. Жабры
Вешенки имеют опущенные жабры. Это означает, что они прикреплены к стержню и проходят большую часть пути вниз. У большинства вешенок белые жабры.
3. Стебель
У большинства вешенок вообще нет стебля. Если у них есть стебель, он будет довольно коротким и коротким и, как правило, вырастает не по центру.
Вешенка, растущая на бревне, может иметь более развитый стебель по сравнению с грибами, растущими на боку.
Вокруг основания стебля нет мешка или обода вокруг него.
4. Печать спор
Проверьте свои вешенки на наличие следов спор на темном фоне. Отпечаток спор должен быть белого или, возможно, лилово-серого цвета.
5. Где он растет?
Вешенки сапротрофны, что означает, что они питаются мертвым материалом.
Если они растут на больных или умирающих деревьях или мертвых бревнах, это хороший знак. Если вы видите, что вешенки растут на здоровых деревьях, я буду осторожен.
Вешенки предпочитают лиственные лиственные деревья, такие как осина или бук. Но иногда они растут и на хвойных деревьях.
6. Запах
Некоторые говорят, что вешенки слегка пахнут черной солодкой или анисом.
Двойники вешенки
Существует несколько видов плевротуса или вешенки. Все настоящие вешенки съедобны. Так что, если вы перепутаете одно с другим, это не имеет большого значения.
Однако есть и некоторые двойники, которых следует избегать.
1) Вяз устричный
Один из двойников — вязовая устрица. На самом деле это вообще не вешенка, но его легко ошибочно принять за один.
Самый простой способ отличить устрицу — это посмотреть на ее жабры. Жабры вяза не спускаются по стеблю, как у настоящей устрицы. Жабры внезапно останавливаются у основания стебля.
Устрицы вяза не ядовиты и на самом деле съедобны, хотя большинство людей согласны с тем, что они не так вкусны, как настоящие вешенки.
3) Omphalotus nidiformis AKA Призрачный гриб
Этот двойник устриц растет только в Австралии и Японии. Так что в Северной Америке и Европе о них не нужно беспокоиться. Однако, если вы живете в одной из этих стран, вам следует ознакомиться с различиями.
Легко сказать, потому что Omphalotus nidiformis является биолюминесцентным — он светится в темноте! Отсюда гриб получил прозвище «гриб-призрак».
3) Omphalotus olearius AKA Гриб-фонарь
Этот гриб широко известен как гриб Джек-о-фонарь.Как и гриб-призрак, он обладает биолюминесцентными свойствами.
Этот гриб встречается в Европе, и похожие грибы Omphalotus также встречаются в Калифорнии, Мексике и других частях Северной Америки.
Этот гриб оранжевого цвета вызывает сильную тошноту, спазмы и диарею при употреблении в пищу. По этой причине я бы избегал любых подозреваемых вешенок оранжевого цвета.
4) Clitocybe dealbata AKA Воронка из слоновой кости
Этот гриб растет на травянистых участках, таких как луга, но его жабры напоминают вешенку.Так что, если они росли возле мертвых бревен, можно было подумать, что это устрицы.
Эти грибы также называют грибами, вызывающими потение, потому что содержащийся в них токсин, называемый мускарином, начинает вызывать потоотделение, слюноотделение и слезотечение в течение получаса после употребления гриба в пищу. Затем следует боль в животе, тошнота, диарея и даже проблемы с дыханием и нечеткое зрение.
Как выбрать вешенки
Собирая вешенки (на природе или в супермаркете), вы должны искать гроздья без признаков увядания или темных пятен.
Это может указывать на то, что гриб слишком влажный и начинает портиться.
Свежие вешенки упругой текстуры и яркого цвета.
Как хранить вешенки
Как и все грибы, устрицы нежные и при неправильном хранении могут быстро испортиться.
Благодаря своей плоской форме они имеют большую площадь поверхности и могут довольно быстро высыхать.
По этой причине я бы рекомендовал хранить вешенки в холодильнике в полиэтиленовых пакетах.Или положите их на тарелку, подложив под них сухое бумажное полотенце и заверните в полиэтиленовую пленку.
Некоторые люди предпочитают хранить вешенки в бумажных пакетах, но мне кажется, что при таком хранении они высохнут в течение нескольких дней.
Если вы найдете в дикой природе несколько фунтов вешенок, их нужно заморозить или высушить, чтобы они лучше хранили.
Чтобы заморозить вешенки, варите их примерно 3 минуты. Затем промойте их холодной водой, тщательно слейте и закройте в пакеты для заморозки.
Чтобы сушить вешенки, разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Нарежьте грибы ломтиками толщиной примерно полсантиметра и разложите их на противнях.
Выпекайте час, затем переверните грибы и запекайте еще час. Если они не полностью высохли, переверните их и дайте им еще 30 минут, пока они не высохнут. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните в герметичном контейнере.
Вы можете увлажнить вешенки, положив их в миску с теплой водой.
Однако для большинства блюд вешенки не нужно замачивать перед употреблением. Просто добавьте их прямо в свой рецепт, и они должны впитать всю необходимую жидкость в течение нескольких минут.
Как чистить вешенки
Вешенки практически не требуют очистки. Поскольку они растут на дереве, они не часто контактируют с грязью. В большинстве случаев их можно просто стереть бумажным полотенцем.
Если вы хотите промыть их, чтобы удалить всю возможную грязь и песок, ничего страшного.Только не оставляйте грибы в воде слишком долго в воде.
Готовим с вешенками
Вешенки прекрасно обжаривают и едят как гарнир или добавляют в рецепт жаркого.
При приготовлении не забудьте оставить дополнительное пространство, чтобы влага могла испариться. Не перегружайте их, иначе они станут мокрыми и влажными, а не обжаренными.
Вешенки также отлично подходят для приготовления супов и рагу.
Некоторые люди даже обжаривают вешенки в муке или обжаривают их, чтобы получить грибы во фритюре.
Из них можно сделать отличную начинку для пиццы или ингредиент в соусах для пасты. Практически все, для чего вы бы использовали грибы пуговицы или портобелло.
Я бы не советовал есть вешенки в сыром виде, так как в сыром виде они имеют слегка металлический привкус. После приготовления они также приобретают бархатистую текстуру, которая намного приятнее во рту.
Информация о питании
По питанию вешенки очень похожи на большинство других грибов, включая портобелло.
Одна чашка вешенок содержит примерно 65 калорий, 10 граммов углеводов, менее 1 грамма жира и около 5 граммов белка.
Вешенки богаты несколькими витаминами и минералами, включая калий, магний и фолиевую кислоту.
Интересные факты о вешенках
Вешенки начинаются с шляпок, свернутых в выпуклую форму. По мере созревания шляпки поднимаются вверх и расплющиваются.
Вешенки — одни из немногих хищных грибов! Мицелий вешенок убивает и поедает бактерии и крошечных червей, называемых нематодами.Считается, что это основной способ получения вешенками азота.
Латинское название Pleurotus ostreatus переводится как «устрица сбоку». Так что даже древние римляне могли называть их вешенками!
Вешенки для биоремедиации
Биоремедиация использует формы жизни для устранения загрязнения окружающей среды.
Мицелий вешенки непривередлив и ест все, включая кофейную гущу, солому, дерево, бумагу и даже нефтепродукты.
Вешенки в природе едят твердую древесину, которую трудно разрушить. Для этого они используют мощные ферменты, способные расщеплять древесину.
Типы углеродно-водородных связей, обнаруженные в древесине, на самом деле очень похожи на те, которые обнаруживаются в загрязняющих веществах, таких как пестициды и масло.
Ученые все еще работают над тем, как применить его в больших масштабах, но уже кажется многообещающим, что в один прекрасный день грибы можно будет использовать для очистки разливов нефти и других загрязненных территорий.
Вешенки хорошо поглощают тяжелые металлы, такие как ртуть, из окружающей среды. Вы не захотите есть грибы, выращенные на почве с высоким содержанием ртути, но это потенциальный способ вытащить химические вещества из земли.
Польза вешенки для здоровья
Вешенки не только вкусные, но и полезные для вас!
В дополнение к витаминам и минералам, которые необходимы человеческому организму, они содержат антиоксиданты.
Но они также могут снизить уровень холестерина и замедлить распространение рака .
Вешенки содержат соединения, называемые полисахаридами, которые обладают возможным противоопухолевым действием. Они также содержат бета-глюканы, которые помогают стимулировать иммунную систему и бороться с раком.
Пока что вешенки недостаточно эффективны для лечения рака сами по себе, но ученые могут получить концентрированные соединения из грибов для лечения рака в ближайшие годы.
Вешенки снижают уровень холестерина, поскольку содержат соединение, называемое статинами.Если у вас высокий уровень холестерина, возможно, врач назначил вам статиновый препарат, например липитор. Приятно знать, что вешенки — это естественная форма этого соединения.
Статины снижают уровень ЛПНП или плохого холестерина в организме, сигнализируя печени об удалении холестерина из организма.
История вешенки
Свежие вешенки выращивают в промышленных масштабах с 1940-х годов. Они доступны на многих рынках по всему миру и бывают самых разных размеров и цветов.
Различные виды вешенок встречаются по всему миру, в том числе в Великобритании и Ирландии, большей части континентальной Европы, Азии и некоторых частях Северной Америки.
Вешенки были впервые официально задокументированы в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином.
Первоначально гриб был классифицирован как Agaricus ostreatus. В те времена большинство грибов с жабрами относили к роду Agaricus.
В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер перенес вешенки в их собственный род Pleurotus, который до сих пор остается научным названием вешенки.
Выращивание вешенок в домашних условиях
Вешенки — один из самых простых видов грибов для выращивания в домашних условиях, так как они могут расти на самых разных питательных средах.
У нас есть полное пошаговое руководство по выращиванию вешенки, которое вы можете прочитать здесь здесь .
Мы также продаем наборы вешенки, которые уже были инокулированы и инкубированы.
Итак, все, что вам нужно сделать, — это разрезать комплект и каждый день опрыскивать его водой.Через две недели у вас будут свои вкусные вешенки.
Если вы хотите узнать больше о выращивании грибов, прочтите эти руководства:
Грибы острова Ванкувер — Справочник по вешенкам
На каких деревьях растут вешенки?
В Британской Колумбии и на острове Ванкувер вы, скорее всего, найдете вешенки, растущие на мертвой ольхе. Вешенки иногда могут расти на других лиственных деревьях и очень редко — на хвойных, но подавляющее большинство вешенок, которые вы найдете, произрастают на ольхе.
Вешенки нечеткие?
Вешенки не пушистые. Вешенки имеют гладкую резиновую консистенцию. Если у вас есть что-то похожее на вешенку, но с нечетким стеблем, скорее всего, это pax с бархатными ногами, Tapinella atrotomentosa.
Какую часть вешенок вы едите?
Вешенки съедобны как шляпка, так и стебель. Основание стеблей или гроздей вешенки может покрыться древесиной или корой.При обработке гриба части следует отрезать.
Существуют ли ложные вешенки?
Есть ложные грибы вешенки, потому что есть разновидности жаберных, полкообразных грибов, которые неопытные фуражиры могут принять за настоящие. Ложные устрицы ( Phyllotopsis nidulans) и шелушащиеся устрицы (Crepidotus mollis) являются наиболее часто называемыми ложными устрицами.
Можно ли есть вешенки?
Вешенки относительно безопасны для употребления.Однако, как и в случае с большинством грибов, употребление вешенок может привести к болезни, если они гнилые или поглотили токсины из окружающей среды. Ешьте только свежие вешенки, которые, как вы уверены, не содержат вредных веществ (например, пестицидов или тяжелых металлов).
Могут ли вешенки вызвать болезнь?
Вешенки, как правило, безопасно есть. Однако, как и большинство грибов, вешенки могут вызвать заболевание, если вы съедите их, когда они гнилые или когда они впитали токсины из окружающей среды.Как и в случае с большинством других продуктов, устрицы могут вызвать недомогание, если у вас аллергия на них или вы не переносите их.
Как приготовить вешенки?
Вешенки можно приготовить разными способами. Пожалуй, самый популярный метод — обжарить их. Другие варианты включают добавление их в супы или запекание вместе с другими блюдами, такими как пицца или запеканки.
Полезны ли вешенки?
Как и большинство грибов, устрицы являются отличным источником микроэлементов и витаминов.Вешенки, вероятно, не обладают теми фантастическими лечебными качествами, которые утверждают некоторые, но они определенно являются полезным дополнением к любому блюду.
Можно ли есть вешенки в сыром виде?
Вешенки можно есть сырыми. Убедитесь, что у вас есть свежие чистые образцы. Добавляйте их в салаты, чтобы получилось жевательное лакомство.
Какие на вкус вешенки?
Вешенка имеет очень легкий вкус, который теряется при сочетании с другими ингредиентами.Часто достаточно масла и соли, чтобы замаскировать тонкий вкус устриц. Однако некоторые описывают их как слегка напоминающие морепродукты или лакрицу.
Где растут вешенки?
Вешенки растут на влажных, низинных участках, на внешней стороне мертвых и гниющих деревьев лиственных пород, таких как ольха.
No related posts.

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Как заморозить вешенки на зиму в домашней морозилке: рекомендации

Выбор и подготовка вешенок к заморозке

Советы и рекомендации

Правила заморозки сырых вешенок

Заморозка отварных грибов

Заморозка жареных грибов

Как заморозить грибы вешенки на зиму в домашних условиях

Информация о рецепте

Ингредиенты:

Способ приготовления

На заметку

как правильно подготовить и хранить грибы

Как правильно выбрать грибы для заморозки

Простой рецепт заморозки сырых вешенок на зиму

Как заготовить в отваренном виде

Энергетическая и пищевая ценность

Ингредиенты

Поэтапное описание процесса

Заготовка жаренных вешенок

Энергетическая и пищевая ценность

Ингредиенты

Поэтапное описание процесса

Как правильно разморозить грибы

Секреты удачной заморозки

Сколько и в какой таре хранить

Как замораживать вешенки сырыми- рецепт пошаговый с фото

Преимущества метода

Чем хороша заморозка?

Как правильно выбрать грибы для заморозки

Правила выбора вешенок для заморозки

Как подготовить перед замораживанием

Особенности подготовки грибов к заморозке

Способы заморозки: пошаговый инструктаж

Свежие

Правила заморозки

Как правильно размораживать

Как разморозить без потери вкусовых качества

Можно ли замораживать вешенки в домашних условиях

Как заморозить грибы вешенки на зиму без потери качества и полезных свойств

Замораживают ли вешенки в морозильнике

Подготовка

Как заморозить свежие вешенки

Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически

Расфасовка

Жареные

Заморозка вареных вешенок

Можно ли консервировать грибы вешенки и как правильно это делать?

Какие вешенки подходят для заморозки: правила выбора

Можно ли замораживать вешенки сырыми

Пошаговый рецепт заморозки на зиму в домашних условиях

Свежие

Отварные

Заморозка отварных грибов вешенок для заготовки на зиму

Срок хранения замороженных вешенок в морозилке

Хранение вёшенок в морозилке: 3 способа

Свежие

Отварные

Жареные

Инструкции по разморозке

Как разморозить вешенки?

Возможные проблемы заморозки

Если вешенки после разморозки пожелтели/позеленели

Как заморозить вешенки в домашних условиях на зиму: заготовка с фото

Ингредиенты

Приготовление