История картофеля в России
Историю картофеля в России связывают с Петровской эпохой. Находясь в Нидерландах в конце 17 века, Петр I заинтересовался картофелем и «для расплода» прислал мешок клубней графу Шереметьеву. Повсюду, первое время, картофель считался диковинным экзотическим овощем. Россия не была исключением. На дворцовых балах и банкетах его подавали как редкое и лакомое блюдо, посыпая его сахаром, а не солью. Но этой прекрасной затее Петра I не было суждено осуществиться при его жизни.
За столом принца Бирона в царствование императрицы Анны Иоанновны (1730—1740 гг.) картофель часто являлся как вкусное, но вовсе не как редкое и лакомое блюдо.
Со временем повышался уровень информированности граждан о вкусе и пользе картофеля, а также возможных блюдах из необычного клубня. К 1766 году картофель стали возделывать на участках Петербурга, Новгорода и в других губерниях.
Однако в России картофель как культура внедрялся с большими трудностями. Большую роль в распространении картофеля в России сыграла Медицинская Коллегия, бывшая тогда вторым после Академии наук научным учреждением России. Когда в 60-х годах XVIII в. в некоторых районах страны разразился голод, Медицинская Коллегия обратилась со специальным рапортом в Сенат. В рапорте говорилось, что лучший способ борьбы с голодом «…состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потейтес, а в иных местах земляными грушами, тартуфеляни и картуфелями». Сенат издал специальный указ, рекомендующий и поощряюсь разведение картофеля как для питания семьи, так и для прокорма животных. Сенат выпустил также специальное руководство по разведению картофеля. Сложности в пропаганде картофеля были связаны с «подрывной» деятельностью духовенства и старообрядцев, рассказывавших о «чертовом яблоке» небылицы.
На Руси картофель с трудом продвигался на поля. Крестьяне по-прежнему предпочитали репу и редьку. Даже просвещенные слои населения с предубеждением относились к картофелю. Например, княгиня Евдокия Голицына называла картофель немецким овощем, и считала, что разведение немецкого картофеля подрывает русское национальное достоинство.
Старообрядцы, которых было в России немало, противились посадкам и употреблению в пищу картофеля, Они называли его «чертовым яблоком», «плевком дьявола» и «плодом блудниц», их проповедники запрещали своим единоверцам выращивать и есть картофель. Противоборство старообрядцев было длительным и упорным. Еще в 1870 году недалеко от Москвы были деревни, где крестьяне не сажали картофель на своих полях.
Крестьяне считали грехом употребление иноземного овоща благодаря и тому, что картофель называли чертовым яблоком из-за созвучной немецкой «крафт тойфельс» (чертова сила). Серьезным препятствием были многочисленные отравления, поскольку в пищу крестьяне иногда употребляли зеленые ядовитые ягоды картофеля, не клубни. Поэтому под страхом каторги российские крестьяне отказывались разводить картофель.
В историю вошли массовые волнения крестьян под названием «картофельные бунты». Волнения эти длились с 1840 по 1844 годы и охватывали Пермскую, Оренбургскую, Вятскую, Казанскую и Саратовскую губернии.
Предшествовал «бунтам» большой недород хлебов в 1839 году, охвативший все районы черноземной полосы. В 1840 году в Петербург стали поступать сведения, что всходы озимых почти повсеместно погибли, начался голод, толпы народа ходят по дорогам, грабят проезжих и нападают на помещиков, требуя хлеба. Тогда правительство Николая I решило в обязательном порядке расширять посадки картофеля. В изданном постановлении предписывалось: «… приступить к разведению картофеля во всех селениях, имеющих общественные запашки. Где нет общественных запашек, посадку картофеля делать при Волостном Правлении, хотя на одной десятине». Предусматривалась бесплатная или по недорогим ценам раздача крестьянам картофеля для посадки. Наряду с этим было Выдвинуто беспрекословное требование сажать картофель из расчета, чтобы получить из урожая по 4 меры на душу населения.
Казалось бы, что само по себе мероприятие хорошее, но, как это нередко бывало в царствование Николая I, оно сопровождалось насилием над крестьянами. В конечном итоге бунты против крепостнических порядков вообще слились с возмущением против жесткого внедрения картофеля. Характерно, что это движение захватило не всех крестьян, а главным образом удельных. Именно их права наиболее ущемлялись «реформами» Николая I конца тридцатых годов XIX века, именно на них налагались новые повинности. Наряду с тем было дано предписание государственным крестьянам выращивать картофель на участках при волостях безвозмездно. Это было воспринято государственными крестьянами как обращение их в крепостную зависимость от министра земледелия графа Киселева. Поэтому не сам картофель, а административные меры царских чиновников по расширению его посадок, связанные с притеснениями и злоупотреблениями, послужили причиной бунтов. Не исключено, что обстановку накаляли и пущенные кем-то слухи о введении «новой веры». Показательно, что основные районы, охваченные «картофельными бунтами», находились как раз там, где до этого было восстание крестьян под предводительством Пугачева. Крестьянские восстания повсеместно потерпели поражения.
Долго еще одним из основных продуктов питания для простого народа в России была репа. Но постепенно интерес к картофелю возрастал.
Особенно же быстро стали расти площади посадки картофеля после отмены крепостного права в 1861 году. Вступление России в эру капиталистических отношении Повлекло за собой развитие промышленности, в том числе и той ее отрасли, которая занималась переработкой клубней. Один за другим стали строиться — и вскоре их были уже сотни — крахмальные и спиртоводочные предприятия. Помещики, заводчики и отдельные крестьяне стали выращивать картофель на полях. В 1865 году площади, занятые этой культурой, составляли 655 тысяч гектаров, в 1881 году они превысили 1,5 миллиона гектаров.
История картофеля в России делится на 2 этапа:
1. до 1840-х года введение картофеля в культуру и начало его массового возделывания;
2. 1850-е годы — начало 20 века переход картофеля из огородной культуры в полевую и становление картофелеводства как отрасли сельского хозяйства.
В России картофель по-настоящему стали внедрять только после Семилетней воины 1756-1763 годов, после того когда солдаты прошли Польшу и Пруссию, и увидели воочию растущий там картофель, попробовали его и принесли к себе.
Пропагандистом картофеля в России в те годы становится молодой офицер Болотов. С легкой руки Андрея Тимофеевича Болотова картофель прижился и у нас. Впервые он отведал его в 1757 г. под Кенигсбергом во время Семилетней войны. Новое блюдо понравилось Болотову, записавшему в дневнике: «Сей овощ — хлебу подмога». Вернувшись на родину, он завел картофельную плантацию в своем сельце Русятино Тульской губернии. Первый российский картофелевод на практике установил, что перед посадкой клубни лучше резать на несколько частей с глазками. Ему же принадлежит и метод получения картофельного крахмала. Он публикует ряд статей о картофеле, а после начинает выпускать свой журнал: «Экономический магазин». На страницах журнала помещает ряд материалов о картофеле с описанием полезных свойств картофеля, предлагает изготовлять из него, вино, курево, и даже пудру. Большая заслуга в расширении площадей под картофель в России принадлежит Вольному экономическому обществу (организовано в 1765 году в Петербурге), в трудах которого печатались статьи видных ученых о картофеле, его пищевых и кормовых ценностях, кулинарных качествах. Одним из основоположников школы научного картофелеводства в России является агроном А.Н. Болотов, опубликовавший в 1770 году работу «Примечание о картофеле, или земляных яблоках», в которой он изложил агротехнические основы размножения клубней, дал советы по возделыванию и уборке картофеля. В 1788 году Иван Комов в своем трактате «О земледелии» отмечал, что «из всего овоща нет полезней земляных яблок; яблоки же земляные заменою хлеба служат».
Белорусская бульба также берет свое начало от загадочных заморских растений-переселенцев далеких времен. Пути проникновения картофеля на территорию Беларуси могли проходить через Прибалтику, Польшу и российские губернии. По сведениям П.О. Бобровского, в Гродненской губернии картофель начали разводить при короле польском и великом князе литовском Августе III (1736-63 гг.). Наиболее крупные очаги картофелеводства вначале возникли в Полоцком Наместничестве. В тот же период в Суражском округе картофель выращивали на огородах, а у некоторых помещиков — и в поле. Но это был лишь этап ознакомления с новой культурой преимущественно на огородах. Одновременно преодолевалось недоверие к новому продукту питания, о чем свидетельствует опыт разведения картофеля в имении Телятники Могилевской губернии. Владелец имения генерал Р.О. Гернгрос, выращивая клубни с 1817 года, давал их на семена и крестьянам. Однако посевы на крестьянских участках оказывались изреженными. Выяснилось, что крестьяне, посадив клубни, ночью выкапывали и продавали «проклятые земляные яблоки» за водку в ближайшей корчме. Тогда генерал пошел на хитрость: выдал на семена не целые, а резаные клубни. Их крестьяне не стали выбирать из земли и собрали хороший урожай, а убедившись в пользе картофеля, сами начали его разводить. С повышением спроса на картофель, развитием агротехники его возделывания площади под ним начали быстро расширяться. Свою любимую бульбу белорусы восславляют в стихах, песнях и танцах. Поэтому слово «бульба» (белорусское название картофеля) известно далеко за пределами республики. В 1765 году при Екатерине II российское правительство официально признало полезность выращивания картофеля, издало специальный указ и выпустило «Наставление о разведении и употреблении земляных яблоков». И осенью того же года было закуплено и доставлено из Ирландии в Петербург 464 пуда 33 фунта картофеля.
Картофель сложили в бочки и тщательно укрыли соломой, а в конце декабря по санному пути отправили к Москву, чтобы разослать отсюда по губерниям. Стояли сильные морозы. Обоз с картофелем прибыл в Москву и.был торжественно встречен властями. Но оказалось, что в пути картофель почти полностью перемерз. К посадке пригодны осталось лишь пять четвериков — около 135 килограммов. В следующем году сохранившийся картофель посадили на московском аптекарском огороде, полученный урожай разослали по губерниям картофеля. В том же 1765 г. российское правительство выпустило «Наставление о разведении земля¬ных яблок, называемых потетес»,— краткую энциклопедию по картофелеводству. Это издание в количестве 10 000 экз. было разослано бесплатно всем губернаторам, а заканчивалось оно словами о великой пользе этих яблок и что они при разводе мало труда требуют, что должно их почесть за лучший в домостройстве овощ, который хлебу великую замену делать может.
Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея провалилась — народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт. Уже в 1764-1776 гг. картофель в небольшом количестве возделывали на огородах Петербурга, Новгорода, под Ригой и в других местах.
Сивере выписал себе из Лифляндии (юг Прибалтики) еще два сорта белого и красноватого картофеля. По его словам, «В 1775 году картофель стал входить в употребление и между крестьянами, которые ели его или вареный как Особое блюдо или примешивая ко щам». «Относительно Москвы и ее окрестностей, — писал Ф. Истис, — замечательны заслуги Роджера, заведовавшего там мызою государственного канцлера графа Румянцева; действия его заключаются между 1800 и 1815 годами. Он приглашал подведомственных ему крестьян и раздавал им его с этой целью с самого начала своего управления; но крестьяне, по предубеждению против этого плода, не тотчас последовали приглашению; когда же впоследствии убедились в хорошем вкусе и пользе картофеля, то, вместо того, чтобы честно и открыто попросить его у управляющего, стали, движимые стыдом, похищать его с господских полей потихоньку. Узнав, что крестьяне употребляют похищенный картофель не в пищу, а для посева, Роджер снова стал раздавать им ежегодно значительную часть своего собственного сбора, чем много содействовал водворению и распространению картофеля по Московской губернии».
С помощью Вольного экономического общества развернул свою деятельность даровитый селекционер-самородок, петербургский огородник и семеновод Ефим Андреевич Грачев. Он демонстрировал выведенные им сорта кукурузы и картофеля на всемирных выставках в Вене, Кельне, Филадельфии. За развитие овощеводства он был награжден десятью золотыми и сорока серебряными медалями, избран членом Парижской академии сельскохозяйственных наук. Грачев завез из Германии, США, Англии и других стран десятки различных сортов картофеля. На своем участке под Петербургом он высаживал и всесторонне испытывал более двухсот сортов. Лучшие из них он усиленно размножал и распространял по всей России. Интересна история сорта Ранняя роза. Всего два клубня этого американского сорта удалось приобрести Грачеву. Благодаря неутомимой работе огородника они положили начало невиданному разведению Ранней розы в России, сохранявшейся в посевах до пятидесятых годов XX века. Кое-где в Средней Азии и на Украине его выращивают и теперь. К настоящему времени появилось свыше двадцати синонимов сорта Ранняя роза: Ранний розовый, Американка, Скороспелка, Скоробежка, Белоцветка и другие.
Но Грачев занимался не только приобретением, размножением и распространением клубней. Он сам вывел из семян переопылением цветков около двадцати сортов, некоторые из которых в свое время имели значительное распространение. Они отличались по цвету клубней — белый, красный, желтый, розовый, пурпурный, по форме — круглый, длинный, конусообразный, гладкий и с глубокими глазками и по устойчивости к грибковым заболеваниям. Названия большинства этих сортов связаны с фамилией Грачева: Трофей Грачева, Триумф Грачева, Редкость Грачева, Грачева светло-розовый и т. п. Но известны и такие: Суворов, Прогресс, профессор А. Ф. Баталии и другие. После смерти Ефима Андреевича его дело некоторое время продолжал его сын В. Е. Грачев. В 1881 году на выставке Вольного экономического общества он демонстрировал 93 сорта картофеля.
Из завезенных из-за границы и размноженных Грачевым, а также выведенных им сортов пользовались известностью и были значительно распространены продовольственные сорта — Ранняя роза, Персиковый цвет, Снежинка, Вермонт ранний и винокуренные с содержанием крахмала (27—33 процента) — Алкоголь с фиолетовыми цветками, Алкоголь с белыми цветками, Светло-розовый, Эфилос.
Правительственные и общественные мероприятия делали свое дело: площади посадки картофеля в России неуклонно расширялись.
Постепенно русские люди больше узнавали о пользе картошки. 200 с лишним лет назад в одной из статей журнала «Сочинения и переводы, к пользе и увеселению служащие», посвященной картофелю, говорилось, что земляные яблоки (мы уже заметили, что так первое время называли картофель) — это приятное и здоровое кушанье. Указывалось, что из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клецки. Печеный картофель был одним из самых любимых блюд Пушкина, и он частенько угощал им своих гостей.
Даже в начале XIX века картофель был еще малоизвестен кулинарам России. Образованнейшие люди того времени относились к нему с опасением. Так, В. А. Левшин в 1810 году, признавая высокую питательную ценность картофеля, вместе с тем писал: «Сырые, только что из земли выкопанные картофели также нездоровы: надлежит оным дать вывертеть в пообвянуть. Врачебная сила сего растения неизвестна».
Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании народа.
«Высочайшими повелениями» (1840 и 1842 годов в очередной раз было предписано:
1) завести во всех казенных селениях общественные посевы картофеля для снабжения семенами крестьян;
2) издать наставления о возделывании, храпении и употреблении картофеля в пищу;
3) поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличившихся в разведении картофеля.
Эта картофельная кампания снова потерпела крах, в немалой степени из — за того, что правительство хотело решить столь важный вопрос насильственными мерами. На Севере, в Приуралье, Поволжье неоднократно вспыхивали крестьянские волнения, вызванные принудительным введением посадок картофеля. В историю они вошла под названием «картофельные бунты». Быстрому распространению картофеля среди широких масс населения мешали и те небылицы, которые сочиняли о «земляной груше» ревнители «старой веры» — ярые противники всего нового. В одной из таких небылиц утверждалось, что первый куст картофеля вырос на могиле дочери мифического царя Мамерса, которая при жизни но «наущению дьявола «была распутницей. Поэтому тот, кто съест сей «дьявольский фрукт», будет подвержен греховным искушениям и попадет за это в ад. Здесь надо сказать, что в любой сказке есть доля правды. Сок сырого картофеля повышает потенцию, со всеми вытекающими последствиями.
Естественно, подобные утверждения сводили на нет усилия многих популяризаторов картофеля. Однако справедливости ради надо сказать, что и сами популяризаторы некоторыми своими советами только отталкивали народ. Например в одном из рецептов рекомендовалось варить картофель с добавлением… негашеной извести. Можно только догадываться, какие ощущения испытал смельчак, попробовавший это блюдо.
В произведении «Былое и думы» русский писатель А.И. Герцен очень ярко описал историю «картофельных» волнений в Казанской и Вятской губерниях. В 1841 года вышло распоряжение российского правительства «О мерах к распространению разведения картофеля». По всей России разослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля тиражом в 30 000 экземпляров. Постепенно производство картофеля из года в год росло, причём назначение и использование его стало более широким и разнообразным. Благодаря активным мерам в России к концу девятнадцатого века посевная площадь картошки составила более 1,5 млн. га. Первоначально картофель использовался только в пищу, но затем он применялся в качестве корма для домашнего скота, стал сырьём для переработки на крахмал, патоку и спирт. Со второй половины XIX века в России началось массовое возделывание картофеля. В Белоруссии картофель известен с 1850 года. За 100 с небольшим лет, прошедших с тех пор, картофель в Белоруссии получил широчайшее распространение. И все же в России было немало энтузиастов новой культуры. К ним, например, можно отнести академика В. М. Севергина. Будучи по образованию минерологом и химиком, он находил время заниматься и пропагандой картофеля.
С начала XX века производство картофеля ежегодно росло. Вначале картофель использовали только в пищу и в качестве корма для домашнего скота, потом его стали применять и в крахмало-паточной и спиртовой промышленности в качестве сырья крахмала, патоки и спирта. в 1900 году достигли 2,7, а в 1913 году — 4,2 миллиона гектаров.
В 1913 году площадь под посевами картофеля превысила 4 млн. га, а объем собранного картофеля составил 30 млн. т.
В подмосковном поселке Коренево в 1919 году была создана картофельная селекционная станция. Одновременно велась научная и селекционная работа по картофелю. Русскими агрономами и селекционерами было выведено много новых сортов картофеля. В первые годы Советской власти под Москвой была создана Коренёвская картофельная селекционная станция, на базе которой в 1930 г. был основан Научно-исследовательский институт картофельного хозяйства. Большой вклад в картофелеводство внесли и ученые Всесоюзного института растениеводства в Ленинграде.
Экспедиции Н. И. Вавилова, С. В. Юзепчука, С. М Букасова, П. М. Жуковского позволили глубже изучить культуру картофеля на его старой родине (в Южной Америке) и успешно использовать многие виды дикого и культурного картофеля. На протяжении более полутора столетий культура картофеля развивалась главным образом в центральных районах нашей страны. На Крайнем Севере картофель не выращивали, поэтому в 20-х годах началось продвижение его на Север, туда, где люди никогда не знали овощей. Заслуга в успешном решении этой задачи принадлежит агроному И. Г. Эйхфельду, впоследствии занимавшему пост президента Академии наук Эстонской ССР. Больших успехов в развитии картофелеводства добился профессор А. Г. Лорх, за что ему было присвоено звание Героя Социалистического Труда. В настоящее время картофель в нашей стране выращивается в самых разнообразных условиях: на равнинах и в горах, на черноземных и песчаных почвах от южных границ до Заполярья.
Источник: http://zdorovoepitanie.info/
Вторжение земляных яблок. Как выглядит настоящая история картошки в России | История | Общество
246 лет назад, 26 августа 1770 г., в Петербурге была опубликована очередная книга «Трудов» Императорского Вольного экономического общества. К тому моменту славный научный альманах выходил трижды в год уже на протяжении пяти лет. Но именно этот августовский номер вызывает жгучий интерес до сих пор. Причина проста — там была напечатана статья писателя и натуралиста Андрея Тимофеевича Болотова «Примечания о картофеле, или земляных яблоках».
Картошку у нас любят и давно уже не мыслят без неё своего существования. Но привычная версия её появления в России является бессовестной ложью от первого до последнего слова. А между тем истинный путь и судьба картофеля в наших краях достойны если не полнометражной киноэпопеи, то уж телесериала точно.
Без Петра Великого
Главное, пора уже забыть нелепую легенду о роли Петра I в распространении картофеля на Руси. Обычно говорят следующее: «Пётр, будучи в Роттердаме, отведал множество блюд из картошки. И распорядился купить на городском рынке мешок отборных семян для отправки в Россию и разведения его в разных краях». Звучит правдоподобно и для среднего уха комфортно — известно же, что всё самое передовое царь-плотник привёз из Голландии.
Французский агроном и фармацевт Антуан Огюст Пармантье предлагает букет из цветков картофеля Людовику XVI и Марии-Антуанетте, гравюра в Le Petit Journal за март 1901 года. Фото: Commons.wikimedia.orgНо есть один момент, который одним махом перечёркивает красивую байку о «передовых голландцах» и «отсталых русских». Дело в том, что рынок Роттердама был строго регламентирован. Скупые и дотошные бюргеры учитывали всё — и кто что купил, и кто что продал, и какие есть новые товары. И картофель в этих записях впервые упоминается только в 1742 г. Пётр к тому моменту был мёртв уже 17 лет. Совершенно очевидно, что в Голландии при жизни царя-плотника картошку даже не начинали осваивать.
Не годится и шведская версия. Согласно ей, картофель попал к нам в результате Северной войны, которая окончилась в 1721 г. И по которой к России отошли прибалтийские шведские провинции, где якобы уже давно культивировали этот полезный корнеплод.
Такого не могло быть по той простой причине, что шведам картошка на тот момент не была известна. Сомневающиеся могут посетить шведский город Алингсос, на главной площади которого стоит памятник тамошнему уроженцу Юнасу Альстрёмеру. За какие же заслуги ему досталось такое почитание? Хроники города говорят об этом прямо — в 1734 г., спустя 13 лет после окончания войны с Россией, этот торговец и промышленник впервые ввёз в Швецию картофель.
«Тартуфель» — в массы
Между тем в наших краях картошку к тому моменту знали уже неплохо. Во всяком случае, при дворе Анны Иоанновны, которая правила с 1730 по 1740 гг., блюда из картофеля были известны. И совсем не как заморская экзотика. За столом фаворита императрицы, знаменитого казнокрада Эрнста Иоганна Бирона, картошка была в порядке вещей. Штука вкусная, интересная, но не более того. Чуть позже, за столом Анны Леопольдовны, правительницы при малолетнем императоре Иване VI, картошка тоже появлялась регулярно — пусть и не каждый день, но сравнительно часто. И, в общем, помногу. Отчёты дворцовой канцелярии фиксируют следующее: «К банкету 23 июня 1741 г. отпущено тартуфеля по полфунта на человека». Или вот: «К обеду 12 августа 1741 г. отпущено тартуфеля по фунту». 400 с лишним грамм — солидно даже по нынешним меркам. Более того — «тартуфель» доставался не только царям и высшей аристократии. Уже начиналось его распространение. Медленное, но верное. Так, в том же самом 1741 г. офицерам Семёновского полка к праздничному обеду было выделено «тартуфеля по четверти фунта».
Подобным положением вещей в Европе XVIII в. могли похвастаться немногие. С Голландией и Швецией понятно — там едва-едва наметились первые попытки освоение картошки. А вот во Франции, которая претендовала на роль законодательницы мод, в том числе и кулинарных, картошку в лучшем случае изредка давали свиньям. В 1748 г. её и вовсе запретили выращивать на том основании, что «разведение данного растения вызывает ужасные болезни, например проказу». Французским энтузиастам картофеля понадобилось четверть века, чтобы реабилитировать любимый корнеплод — только в 1772 г. Парижский медицинский факультет признал картофель съедобным.
Впрочем, насколько был съедобен картофель, приготовленный по рекомендациям «ведущих диетологов» Европы тех лет, можно судить по конкретному рецепту: «Земляное яблоко надобно порезать и высушить. Смолов его в муку, ты получишь хлеб не хуже господского». На выходе получалась невкусная, очень плотная серая субстанция, мало напоминающая хлеб. Немудрено — сплошной крахмал. Агрономы того времени это понимали и в рекомендациях «блестяще» выкручивались: «Такой хлеб тяжело переваривается, однако несварение не вредит грубым крестьянским желудкам, напротив — так дольше ощущается сытость». По сравнению с этими изысками, отечественная лебеда и сосновая кора, которую подмешивали в муку в голодные годы, кажутся гораздо более здоровым и естественным вариантом.
Ориентация — Север!
В России таких ужасов не знали. Примерно в те же годы популяризацией картошки у нас занимался генерал-лейтенант Яков Сиверс. Он оставил любопытные замечания. Выяснилось, что в южных губерниях к «земляному яблоку» отношения более чем прохладное. А то и вовсе враждебное. Тогда как в северных дело обстоит ровно наоборот: «Крестьяне новгородские охотно его выращивают. Едят же либо сварив, как особое блюдо, либо примешивают ко щам, либо делают из него начинку для некоторого рода пирожных». Что за «пирожные» имел в виду Яков Ефимович — доподлинно не известно. Скорее всего, это были шаньги или калитки — круглые открытые пирожки наподобие ватрушек. Важно иное. Северные области России к тому моменту управлялись с картошкой вполне грамотно. Попытки делать из картофеля хлеб, если и предпринимались, то остались в далёком прошлом. Этот продукт уже не был в диковинку. Он прочно вошёл в местную кухню и обогатил национальную кулинарию. Достичь такого командными мерами, а тем более принуждением, никак нельзя при всём уважении к административным талантам генерала Сиверса. На это должны уйти десятилетия.
Иллюстрация из гербария Дж. Герарда (1633). Фото: Commons.wikimedia.orgБеломорский дебют?
Судя по всему, так и было. Доказать это с документами в руках вряд ли получится — соответствующих записей просто не существует. Однако не исключена вероятность того, что картошка к нам попала неожиданным путём — с берегов Белого моря. И постепенно распространялась не с юга на север, как по всей Европе, а наоборот — с севера на юг. Произойти это могло лет на сто раньше, чем принято считать.
В начале XVII века торговля России с Европой осуществлялась через единственный морской порт — Архангельск. И главными партнёрами русских купцов были англичане. К тому моменту они отлично знали, что такое картофель. Более того — преуспели в культивировании этого корнеплода. Дело в том, что картофель как таковой относится к растениям «длинного дня», что неудивительно, поскольку его родиной считается Перу. В Испании и Италии он прижился отлично. А вот британцам пришлось попотеть. Но усилия увенчались успехом — появился картофель «короткого дня», идеально приспособленный для прохладного лета. Он вполне мог попасть к новгородским крестьянам. Без суеты и фанфар. Просто как дополнительный овощ.
Косвенным подтверждением тому является история русских картофельных бунтов. В середине XIX века несколько лет подряд был серьёзный хлебный недород. Правительство Николая I изо всех сил старалось сгладить ситуацию. В качестве замены хлебу предложили картофель. Крестьяне отказывались от него наотрез. Начались волнения и даже вооружённые выступления. Всё так. Всё правильно. Но — только на юге Российской империи и в Сибири. Северные губернии отнеслись к рекомендациям правительства насчёт картошки на удивление спокойно. Впрочем, если принять версию британского импорта картошки в XVII веке, удивляться не приходится. Русскому Северу картошка была известна уже давно.
Как картошка стала «нашим всем» — Российская газета
Она так и называлась — «Примечания о картофеле». Но прошло еще много времени, прежде чем картошка стала «нашим всем».
Едва ли не больше всех для картофеля в России сделал Андрей Болотов — выдающийся ученый-агроном своего времени. В екатериннскую эпоху он жил в своем имении Дворяниново и занимался огородом и садом.
Ему было интересно все новое и наряду с традиционными он культивировал и непривычные для России того времени культуры. В том числе, и тартуфели, как называли тогда картофель.
Болотов был замечательным хозяином. Неслучайно именно его выбрали управляющим волостей в Тульской губернии, принадлежавших Екатерине Великой.
В ее указах еще в 1765 году можно найти упоминания о картофеле. В частности, известно «наставление о разведении земляных яблоков, называемых потетес (картофель)». Там говорится «о приуготовлении гряд», «разсаживании яблок» и о том, «как крестьянам в развод их поступать».
— Гряды делать не меньше аршина шириною, а между ними провесть дороги, чтоб для полонья свободно проходить можно было, — отмечается в «наставлении».
Там же приводится чертеж для грамотного рассаживания «яблок», который сопровождается комментариями:
— Если же яблоки не больше грецкого ореха, то сажают по целому в яму; яблоки велечиною в куриное яйцо разрезывать можно пополам, утиное на четверо, а велечиною с яйцо индийской курицы, на восемь частиц…
Но крестьяне не торопились признавать своим картофель. В 1830-х и 1840-х во многих губерниях прокатились бунты, которые так и прозвали картофельными. Народ протестовал против насильственного внедрения картофеля. Это было вызвано тем, что многие отравились картошкой. По незнанию, ее хранили на свету, что чревато для клубней выработкой ядовитых веществ.
Однако правительство продолжало настаивать на картофеле. Отсутствие нормального информирования населения, невнятные предписания, произвол мелких чиновников превратили благую, в общем-то, инициативу в народный протест на Русском Севере, в Поволжье и Приуралье. Да, власти всегда могли спровоцировать народные волнения. Даже из-за картошки.
Людей, подобных Болотову, который не только писал научные статьи, но и на собственном примере показывал, как нужно делать, были единицы. Традиционно все делалось наскоком и бездумно.
— Известно, что картофель тяжело приживался на Руси, — говорит Наталья Иванкевич, которая занимается огородом в музее-усадьбе Болотова Дворяниново. — Но в итоге картофель вытеснил репу, брюкву, пастернак. Все эти овощи раньше выращивались и использовались в гораздо больших количествах. Но приготовление каждого было сопряжено с определенными трудностями. Картофель все-таки очень пластичный овощ. Что из него только не сделаешь!
Хотя в средней полосе России картофель крестьяне употребляли уже в начале XIX века. Так, например, одно из самых аппетитных описаний приготовленного картофеля оставил Лев Толстой в «Войне и мире», когда Платон Каратаев угощает им Пьера Безухова. Это события 1812 года:
— Что ж, так-то? — улыбаясь, сказал солдат и взял одну из картошек. — А ты вот как. — Он достал опять складной ножик, разрезал на своей ладони картошку на равные две половины, посыпал соли из тряпки и поднес Пьеру.
— Картошки важнеющие, — повторил он. — Ты покушай вот так-то.
Пьеру казалось, что он никогда не ел кушанья вкуснее этого.
К концу XIX века картофель окончательно прижился в России. Даже старообрядцы признали его съедобным. В романе Павла Мельникова-Печерского «На горах» мать Макрина рассказывает купцу Марко Смолокурову о картофеле, называя его «гуленой» и «гульбой»:
— Да у нас по всем обителям на общу трапезу ее составляют. Вкушать ее ни за малый грех не поставляем, все едино что морковь али свекла, плод дает в земле, во своем корню. У нас у самих на огородах садят гулену-то. По другим обителям больше с торгу ее покупают, а у нас садят.
Картофель, приготовленный в углях, долгое время считается одним из самых простых и одновременно вкусных кушаний, которые можно сделать в походе. В ХХ веке картошка не раз спасала от голода, когда не родился хлеб. Известны случаи, когда не было клубней на рассаду, в землю высаживали картофельные очистки — и они давали урожай.
Сохранились воспоминания о Максиме Пуркаеве — советском военачальнике времен Великой Отечественной. Во время учебы в Высшей стрелковой школе Красной армии в начале голодных 1920-х он говорил своим сослуживцам:
— У кого имеется ее величество картошка, без стеснения бросайте в огонь. Она, матушка, ради нас любые муки готова принять. Эх, ребята, ребята! Вам и невдомек, что ни на одной планете, кроме нашей, нет более прекрасной еды, чем горячая картошка.
В советское время студентов (и не только) отправляли «на картошку», то есть на уборку урожая. Так, Афанасий Борщев в фильме «Афоня» несколько раз «уезжает» на картошку. Но, пожалуй, главный эпизод в нашем кино, связанный с тартуфелем, как называли его когда-то, это сцена из фильма «Джентльмены удачи», когда герой Савелия Крамарова, увидев свежесваренное угощениеЮ, восклицает: «О, картошечка!»
Осталось ответить на один вопрос: вы сами бывали на картошке?
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
Картофель: Распространение — Международный год картофеля 2008
Papa,
tartufoli, картофель…Инки называли его papa (как и современные латиноамериканцы), испанцы прозвали картофель patata. Итальянцы дали ему название tartufoli (или «маленькие трюфели») — название, которое распространилось, с небольшими модификациями, по всей Европе — kartoffel по-немецки, cartof по-румынски, картофель по-русски и kartafla по-исландски.
Распространение картофеля из Анд в остальные части земного шара напоминает приключенческую историю, но начало ей положила трагедия. Испанское завоевание Перу на протяжении 1532-1572 годов повлекло за собой разрушение цивилизации инков и стало причиной смерти – от войны, болезней и отчаяния – по меньшей мере, половины населения.
Конкистадоры явились в поисках золота, но истинным сокровищем, унесенным ими с собой в Европу, стал Solanum tuberosum – картофель. Первые свидетельства о выращивании картофеля в Европе, на принадлежавших Испании Канарских островах относятся к 1565 году. В 1573 году картофель выращивали уже в материковой Испании. Вскоре клубни начали рассылать по всей Европе как экзотический подарок – от испанского двора Римскому Папе, из Рима папскому посланнику в Монсе, а от него – венскому ботанику. В 1597 году картофель выращивали в Лондоне, а вскоре после того он достиг Франции и Нидерландов.
Но как только растение оказалось в ботанических садах и энциклопедиях травников, интерес к нему исчез. Европейская аристократия восторгалась его цветками, ну а клубни считались пригодными разве что для свиней и бедняков. Суеверные же крестьяне верили, что картофель ядовит. Впрочем, в это же время начинается европейская «Эпоха великих географических открытий», и одними из первых, кто оценит картофель, как продукт питания окажутся моряки, которые брали с собой клубни, чтобы употреблять их во время океанских странствий. Именно таким образом картофель достиг Индии, Китая и Японии в начале 17-го столетия.
Картофель встретил неожиданно теплый прием в Ирландии, где он показал свою пригодность для возделывания в условиях прохладного климата и влажной почвы. Ирландские иммигранты в 1700-х годах привезли клубень – и его имя, «ирландский картофель» — с собой в Северную Америку.
Долгие летние дни. Процесс широкомасштабного освоения картофеля как продовольственной культуры в Северном полушарии был замедлен не только устоявшимися привычками в питании людей, но и в связи с проблемой адаптации самого растения, которое тысячелетиями произрастало в Андах, к умеренному северному климату. Лишь ничтожно малая доля богатейшего генофонда картофеля была вывезена из Южной Америки, и потребовалось 150 лет, прежде чем начали появляться сорта, приспособленные к развитию в условиях продолжительного светового дня летом.
Эти сорта появились как раз в решающий момент. В 1770-х годах значительная часть европейского континента оказалась опустошенной голодом, и на фоне этого сразу же была признана ценность картофеля как культуры, позволяющей восстановить продовольственную безопасность. Прусский король Фридрих Великий повелел своим подданным выращивать картофель в качестве спасения от неурожая зерна, а французскому ученому Парментье удалось объявить картофель «съедобным» (примерно в то же время по другую сторону Атлантики президент США Томас Джефферсон угощал гостей Белого дома картофелем-фри).
После первоначального колебания европейские крестьяне – и даже крестьяне в России, где картофель прозвали «дьявольским яблоком» — начали с широким размахом выращивать картофель. Картофель стал резервным видом продовольствия в Европе во время Наполеоновских войн, а к 1815 году он уже превратился в обыденную сельскохозяйственную культуру во всей Северной Европе. К тому времени Промышленная революция преобразовала аграрное общество в Великобритании и привела к переселению миллионов сельских жителей в переполненные города. В новых городских условиях картофель стал первым современным видом пищевого полуфабриката (продукта для быстрого приготовления) – калорийного, питательного, простого в культивировании на небольших участках земли, дешевого в продаже и пригодного для приготовления и употребления без какой-либо хлопотной обработки.
Считается, что рост потребления картофеля на протяжении 19-го века позволил ограничить опасность таких болезней, как цинга и корь, способствовал повышению уровня рождаемости и демографическому взрыву в Европе, США и Британской империи.
«Картофельный голод». Однако успех картофеля оказался «палкой о двух концах». Клубни, выведенные и культивированные в Северной Америке и Европе, составили небольшую семью генетически схожих разновидностей, что, в свою очередь, привело к ослаблению их «иммунитета»: паразиты или болезнь с одного растения могли быстро распространиться на остальные.
Первые признаки нарастающей катастрофы проявились в 1844-1845 гг., когда грибок фитофтороз поразил целые плантации по всей Европе – от Бельгии до России. Больше всех пострадала Ирландии, где картофель составлял 80 процентов от общего объема потребляемых калорий. В период между 1845 и 1848 гг. фитофтороз уничтожил три вида картофеля, что привело к голоду и смерти одного миллиона жителей страны.
Под влиянием ирландской катастрофы были предприняты совместные усилия по выведению более урожайных и стойких перед заболеваниями сортов. Селекционеры в Европе и Северной Америке, воспользовавшись новым генетическим материалом картофеля из Чили, создали многие современные сорта, которые позволили заложить основы массового производства картофеля на обоих континентах на протяжении большей части ХХ столетия.
В то же время европейский колониализм и эмиграция донесли картофель до всех уголков земного шара. Колониальные правители, миссионеры и поселенцы распространили картофелеводство на поймах Бенгалии и в дельте Нила, в марокканских Атласных горах и на плато Джос в Нигерии. Фермеры-эмигранты завезли картофель в Австралию и даже в Южную Америку, распространив картофель в Аргентине и Бразилии.
В дебрях Азии путь картофельного клубня лежал вдоль более древних путей, он дошел от Кавказа до Анатолийского плато в Турции, из России пришел в Западный Китай, а из Китая на Корейский полуостров. В горных долинах Таджикистана некоторые виды картофеля выращиваются уже достаточно долго для того, чтобы считаться «древними местными сортами».
В 20 веке картофель окончательно превратился в действительно глобальный вид продовольствия. Ежегодный урожай картофеля в Советском Союзе достигал ста миллионов тонн. После Второй мировой войны огромные площади пахотных земель в Германии и Великобритании были отданы под картофель, а такие страны, как Беларусь и Польша производили – и продолжают производить больше картофеля, чем зерна.
Картофель проявил себя и как снэк-фуд. Изобретение в 1920-х годах механической машинки для очистки картофеля помогло превратить картофельные чипсы в самый ходовой продукт Америки. Сеть ресторанов, основанная братьями Макдональд в США, в 1957 году израсходовала миллионы долларов на «усовершенствование картофеля-фри». Канадская фирма «Маккейн», начавшая производить замороженный картофель-фри в 1957 году, в ходе своего развития смогла открыть 55 производственных предприятий на шести континентах и сейчас на ее долю приходится одна треть всего объема замороженного картофеля-фри, производимого в международном масштабе.
Пространство для роста. Начиная с 1960-х годов картофелеводство начало распространяться в развивающихся странах. Только в Индии и Китае валовое производство возросло с 16 миллионов тонн в 1960 году до почти 100 миллионов тонн в 2006 году. В Бангладеш картофель превратился в ценную и доходную культуру зимнего сельскохозяйственного сезона, а фермеры стран Юго-Восточной Азии оказались захвачены волной стремительно растущего спроса на картофель со стороны продовольственной промышленности. В странах Африки к югу от Сахары картофель стал излюбленной пищей во многих городских районах, а также превратился в важную сельскохозяйственную культуру на высокогорьях Камеруна, Кении, Малави и Руанды.
Картофель имеет необычайно богатое прошлое и блестящее будущее. В то время как его производство в Европе – на «второй родине» картофеля на протяжении четырех столетий – сокращается, картофель по-прежнему имеет неимоверное пространство для дальнейшего распространения в развивающемся мире, где уровень его потребления не достигает и одной четвертой части соответствующего показателя развитых стран.
Сегодня в горном Лесото многие фермеры переходят от выращивания кукурузы к возделыванию картофеля, опираясь на помощь со стороны проекта ФАО, направленного на производство незараженных семенных клубней. В Китае эксперты в области сельского хозяйства выступили с предложениями сделать картофель основной продовольственной культурой на 60 процентах пахотных земель страны и уверяют, что вполне реально добиться даже волнующего воображение 30-процентного прироста объема урожая картофеля.
А в Андах, где собственно все и начиналось, правительство Перу создало национальный регистр исконных перуанских сортов картофеля для сохранения богатого наследия картофеля. Этот резерв генетического разнообразия, своеобразные строительные блоки новых сортов, адаптированных к развивающимся нуждам и потребностям нашего мира, поможет написать новые главы в истории Solanum tuberosum.
Как Ее Величество Картошка завоевала Европу | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW
Матросы только морщились, с отвращением поглядывая на громадную кучу похожих на булыжники грязных предметов, сваленных на палубе галеона. Это испанское судно как раз покидало тихоокеанское побережье Южной Америки, взяв курс к берегам Канарских островов. Мореплаватели понятия не имели о том, что за груз был принят на борт, и не подозревали, насколько изменят мир перевозимые ими в Европу таинственные предметы, на которых в середине морского путешествия ни с того ни с сего стали появляться светло-зеленые ростки. То были клубни картофеля. Шло шестое десятилетие 16 века.
Главное сокровище инков
Впервые картофель стали культивировать еще до нашей эры. Он был важнейшей сельскохозяйственной культурой древних инков. Инки установили, что в высокогорьях Анд, где из-за низких температур урожайность овощей и фруктов была невысокой, клубни картофеля хорошо приживались. Картошка стала их основной пищей. Ее даже стали использовать как эквивалент денег.
Испанский конкистадор Франсиско Писарро, завоевавший Империю инков и «открывший» картофель для европейцев
Так что когда конкистадоры завоевали в 1535 году Империю инков и познакомились с картофелем, им довелось «открыть» овощ, который уже на протяжении многих веков был для инков ценным продуктом питания. Картофель стал настоящим сокровищем, перевезенным испанскими завоевателями в Европу. Однако его достоинства европейцы оценили далеко не сразу. На протяжении почти двух веков чужестранный овощ воспринимали с недоверием и кормили им исключительно домашних животных. Лишь в Ирландии «земляные яблоки» регулярно употребляли в пищу.
В плену «картофельных заблуждений»
Церковники напоминали о том, что о картофеле нет ни единого упоминания в Библии. Значит, дескать, господь не хотел, чтобы данный овощ потребляли в пищу люди. А лекари всерьез считали картофель разносчиком проказы. Развеять «картофельные заблуждения» не удавалось даже ботаникам. Суеверные люди продолжали смотреть на картошку как на некое «чертово яблоко». Неприятие новой сельскохозяйственной культуры не раз выливалось в «картофельные бунты». Из-за картошки проливалась кровь, погибали люди.
Реабилитировать картофель попытался французский фармацевт и агроном Антуан-Огюстен Пармантье. Во время Семилетней войны он служил врачом во французской армии. Оказавшись в прусском плену, Пармантье не один год вынужден был питаться презираемой во Франции картошкой и обнаружил, что этот овощ не только совсем не опасен для здоровья, но и обладает прекрасными вкусовыми и питательными качествами. Вернувшись на родину, Пармантье устроил рекламную кампанию овоща: подносил французской королевской чете букеты из цветов картофеля, устраивал званые «картофельные обеды» с участием знаменитых в то время людей.
Семенной картофель
Тем не менее, «картофельный прорыв» обеспечили вовсе не ученые и не экономисты. Повышению спроса на овощ способствовали голод и войны. Остававшиеся без пропитания люди были вынуждены преодолевать предрассудки и употреблять в пищу «презренный продукт». К тому же, оказалось, что картофель легко возделывать. Да и приготовление блюд из него не требовало много времени и большой сноровки: наполняешь горшок водой, ставишь его на огонь, бросаешь в воду картошку, и уже несколько минут спустя можно приступать к еде.
«Второй хлеб» в России
Начало 18 века ознаменовалось неурожаями пшеницы, и выращивание картофеля стало частью официальной политики европейских правителей. Король Пруссии Фридрих Великий даже повелел бесплатно раздавать каждому крестьянину по несколько штук семенного картофеля. В придачу к этому подарку человек получал небольшое письменное руководство с наставлениями по правильной посадке и выращиванию овоща. А в соседней Австрии и вовсе был издан указ, в соответствии с которым крестьянин, отказывавшийся выращивать «земляные яблоки», удостаивался 40 ударов плетьми.
В Россию картофель был завезен в 17 веке из Голландии по приказу Петра I. Это был всего один мешок семенных клубней. Но широкое распространение возделывание картофеля получило здесь лишь в середине 18 века, при Екатерине II. Начало ему положил изданный в 1765 году специальный указ, в соответствии с которым новую культуру стали завозить из-за границы и распространять по стране.
Народ встретил принудительное нововведение бунтами. Уродливые клубни вызывали у людей отвращение. Но со временем россияне «распробовали» картофель, и он превратился в один из главных продуктов питания — «второй хлеб». Более того, Россия даже стала — и до недавнего времени оставалась — крупнейшим производителем картофеля в мире.
Путь на Восток
В наши дни население западных стран утрачивает аппетит к картошке в чистом виде, все больше налегая на продукты, произведенные из нее: чипсы, фри, крокеты. Вместо гарниров из картофеля к столу все чаще подают рис, пасту, кус-кус. Зато «картофельными едоками» постепенно становятся азиаты — в первую очередь, индийцы и китайцы.
Сегодня каждый третий картофельный клубень выращивается в Китае, ставшем «картофельным королем» планеты. Правда, возделанная там картошка далеко не всегда оказывается в кастрюле или на сковороде. Из нее, в том числе, производят и биоэтанол — альтернативное топливо для заправки автомобилей.
Благодаря высокому содержанию врагов микробов, а также калия и множества других полезных для организма соединений картофель успешно используется в производстве косметики и лекарств.
А еще из картофеля изготавливают водку. В Японии это «сётю», в Исландии — «бреннивин», в Великобритании — «чейз», в Германии — шнапс. В России, правда, водку предпочитают зерновую. Любимой закуской к ней остается «картошечка» — вареная, рассыпчатая, вприкуску с хрустящими солеными огурчиками и маринованными грибами.
Автор: Наталия Королева
Редактор: Дарья Брянцева
Doom запустили на калькуляторе с батареей из мешка картошки и ведра гвоздей с медной мелочью
Эксперименты с Doom перешли от запуска на экзотических устройствах, типа электронных тестов на беременность, к комбинации с необычными источниками питания. В частности, игру запустили на калькуляторе с питанием из гальванических элементов на основе картофеля. Для запуска Doom потребовалось 750 картофелин и столько же медных монет и оцинкованных гвоздей. Но оно работает!
Кадр из видео ниже
Отметим, что идея запустить электронику с питанием на основе картошки появилась как шутка в 1999 году. Заметку о подобном питании для сервера разместил у себя сайт The Register. Новость со ссылкой на шутников опубликовали многие издания, включая BBC. Потом, правда, статьи пришлось удалять, когда источник признался в шутке.
И всё же в каждой шутке, как известно, есть что-то интересное. Через пять лет после «инцидента» сервер с питанием из картошки собрали в России, о чём, если нам не изменяет память, было написано в январском номере «ПЛ Компьютера» за 2006 год. Ведь весь вопрос заключался в том, сколько нужно картофеля, чтобы электронное устройство смогло работать от такого источника тока?
На днях энтузиаст из США на своём канале Equalo на YouTube опубликовал видео, в котором он рассказал о запуске Doom на графическом калькуляторе с батарейным питанием из картофеля. В картофеле содержится мало кислот, чтобы создать мощный гальванический источник питания, так что на батарейку для калькулятора с напряжением 4,5 В и током до 90 мА ушло 750 картофелин или их частей.
Первоначальный план предусматривал запуск Doom на платформе Raspberry Pi Zero с выводом на телевизионную панель. Но пока батарея собиралась, часть картофелин начали портиться и, в итоге, вместо стабильного тока до 120 мА получился источник с гораздо меньшим номинальным током. Собранной из картофеля батареи хватило на запуск Doom на калькуляторе Ti-84 Graphing Calculator, который потреблял до 30 мА. На этом, надо понимать, эксперименты с запуском Doom не закончатся.
Если вы заметили ошибку — выделите ее мышью и нажмите CTRL+ENTER.
фактов о картофеле | Интересные факты о картофеле
факты о картофеле | Интересные факты о картофеле | Картофель СШАКуда бы вы хотели пойти?
Интересные факты о картофеле
Факты о картофеле: происхождение картофеля
Картофель из многолетнего растения Solanum tuberosum является четвертой по величине продовольственной культурой в мире после риса, пшеницы и кукурузы.
Индейцы инков в Перу первыми начали выращивать картофель примерно с 8000 до 5000 до н.э. В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу, открыли аромат картофеля и привезли его в Европу.
Сэр Уолтер Рэли завез картофель в Ирландию в 1589 году на 40 000 акров земли недалеко от Корка. Чтобы картофель распространился по остальной Европе, потребовалось почти четыре десятилетия.
В конце концов, европейские земледельцы обнаружили, что картофель легче выращивать и культивировать, чем другие основные культуры, такие как пшеница и овес. Самое главное, стало известно, что картофель содержит большинство витаминов, необходимых для пропитания, и их можно было предоставить почти 10 людям на каждый акр обрабатываемой земли.
Узнайте о питании картофеляКартофель в США
Картофель прибыл в Колонии в 1621 году, когда губернатор Бермудских островов Натаниэль Батлер отправил два больших кедровых сундука с картофелем и другими овощами губернатору Вирджинии Фрэнсису Уайатту в Джеймстаун. Первые постоянные картофельные грядки в Северной Америке были созданы в 1719 году, скорее всего, недалеко от Лондондерри (Дерри), штат Нью-Хэмпшир, шотландско-ирландскими иммигрантами. Оттуда урожай распространился по стране.
А. Парментье помог королю Людовику XIV популяризировать картофель во Франции в 18 веке. Парментье устроил праздник, состоящий только из картофельных блюд, идея, которую он понял, стала возможной, когда он был заключен в тюрьму в Германии и кормил только картошкой. Бенджамин Франклин, посол во Франции, присутствовал на празднике Парментье в 1767 году.
Айдахо, крупнейший в настоящее время производитель картофеля, фактически не начинал выращивать картофель до 1836 года, когда миссионеры переехали на запад, чтобы научить местные племена выращивать урожай, а не полагаться на методы охоты и сбора урожая.Однако только в 1872 году, когда был выведен сорт Рассет Бербанк, картофельная промышленность в Айдахо начала процветать.
В октябре 1995 года картофель стал первым овощем, выращенным в космосе. НАСА и Университет Висконсина в Мэдисоне создали технологию с целью кормить астронавтов во время длительных космических путешествий и, в конечном итоге, кормить будущие космические колонии.
Факты о картофеле и картофеле фри
Картофель фри
Краткая история
картофеля фри были представлены в США.S. когда Томас Джефферсон служил им в Белом доме во время своего президентства в 1801–1809 годах. Коллине, шеф-повар французского короля Луи Филиппа (годы правления 1830-1848), непреднамеренно создал суфле (или воздушный шар) из картофеля, погрузив уже обжаренный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его, когда король прибыл поздно вечером на ужин. К удивлению шеф-повара и радости короля, картофель надулся, как маленькие воздушные шары. В 1853 году железнодорожный магнат коммодор Корнелиус Вандербильт пожаловался, что его картофель слишком нарезан, и отправил его обратно на кухню на фешенебельном курорте в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк.В назло своему высокомерному гостю шеф-повар Джордж Крам нарезал картофель тонкими ломтиками, зажарил его в горячем масле, посолил и подал. К всеобщему удивлению, Вандербильт любил свои «хрустящие чипсы Саратога», и с тех пор картофельные чипсы популярны.
Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности
Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.
Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.
Ok ОтменаРусская кухня: почему картошка ?. Когда человек произносит слово «Россия»… | Майкл Карр
Когда человек произносит слово «Россия», на ум приходит множество вещей. Люди думают о холоде, люди думают о Советском Союзе. И, конечно же, люди думают о водке. Но одна вещь, которая обычно остается незамеченной, — это еда.
И, глядя на еду, не забудем всемогущий русский урожай: картофель.Он настолько распространен в русской кухне, что без него даже сложно назвать блюдо, чем с ним. Он присутствует во всем, от супов и салатов до первых блюд и десертов.
Есть фраза, обычно употребляемая в русском языке. У многих семей, живущих в городах, есть место для отдыха на ранние весенние и летние месяцы, называемое дачей. Для многих в России дача — это сезонный дом за городом. На многих дачах есть фермы, так как люди, которые там живут, выращивают овощи и еду на лето непосредственно там.
Когда люди говорят, что едут на дачу, они говорят, что едут на картошку: на картошку.
Прежде чем мы поговорим конкретно о картофеле, мы должны сначала обсудить, как он нашел такое уникальное место в русском языке. Согласно гипотезе слабого Уорфа, язык может влиять на мысли и действия, но не ограничивает полностью человека. Интересно посмотреть на это через дачу.
Картофель для американца и русского означает очень разные вещи, в первую очередь в зависимости от самих языков.Для большинства американцев слово картофель ассоциируется с чем-то банальным, обычным и неинтересным. Картофель используется для описания лени и тупости во многих американских фразах. «Я — картофель» имеет очень специфический оттенок. С другой стороны, картошка в русском языке вызывает ощущение дачи и силы. Картофель ценится не только как еда, но и как слово.
Но помимо языка, как именно картофель стал таким популярным в кухне? Только одна главная характеристика: его выносливость.
Убедитесь сами, сколько картофеля производит Россия: почти 500 фунтов на человека в год. Картофель стал неотъемлемой частью экономики, а также людей, и он продолжает оказывать влияние на продукты питания и культуру. Дело в том, что картофель просто доминирует над всем в России. Причина, по которой ему это удалось, заключалась в температуре в России и в том, как растет картофель.
Температура в России: не слишком теплоГлядя на график среднегодовой температуры в России, мы можем увидеть не только масштаб самой России, но и то, насколько она негостеприимна на самом деле.Практически невозможно выращивать урожай при температуре ниже 0 градусов, из-за чего большая часть северных частей страны остается бесплодной. Но есть одна очень устойчивая культура, которую любят россияне, и которая может расти при низких температурах. Картофель является спасением для многих людей в центральной России, поскольку зимой они лежат в основном изолированно и выживают только благодаря собственному урожаю.
Возможно, именно эта выносливость и позволила картофелю так «прижиться» в русском языке.Устойчивость и стойкость — традиционные российские ценности. Учитывая трудности, с которыми люди сталкивались в прошлом, эти черты были признаны очень важными для многих различных групп населения в России. Возможно, именно тот факт, что картофель для русских является символом этой выносливости, позволяет ему занять такую «выносливую» позицию в языке. Картофель, далекий от американской интерпретации лени и тупости, — это русский стойкий и сильный символ. Качества, которыми обладает картофель, перешли в само русское слово, в дальнейшем опираясь на гипотезу слабого Уорфа.Подобно изучению испанских и немецких слов для обозначения бриджа, картофель демонстрирует схожие лингвистические качества.
Тот факт, что картофель является одним из самых выносливых и устойчивых съедобных продуктов, выращиваемых людьми, позволил ему приобрести свой культовый статус в России. По данным Международного центра картофеля, теперь доказано, что некоторые сорта картофеля могут расти на Марсе. Тот факт, что существует Международный центр картофеля, должен быть достаточным намеком на важность этой культуры.
Так что, возможно, марсиане тоже полюбят урожай, которого русские просто не могут насытиться. Культурный и лингвистический феномен в России, важный инструмент выживания на Марсе?
Источники:
http://maps.unomaha.edu/peterson/funda/maplinks/Russia_files/image018.jpg (российский график средних температур)
История картофеля
Картофель — большая часть мировой истории, чем многие думают.Это одна из самых важных сельскохозяйственных культур во всем мире, ее произведено 368 миллионов тонн. Она считается 5-й по значимости сельскохозяйственной культурой в мире после кукурузы, пшеницы, сахарного тростника и риса и является самым важным незерновым продуктом питания на Земле. Несмотря на важность, картофель редко получает ту помпу, которую заслуживает, за исключением случайных шуток, анекдотических историй и нескольких детских стишков.
Что ж, те из нас, кто работает в картофельной промышленности, склонны думать немного иначе, чем большинство людей.В Potandon Produce каждый является «картофельным человеком» или «луковым человеком», и есть множество неиспользованных картофельных мелочей, истории и даже одной или двух шуток, которые вы, возможно, не слышали о многолетнем Solanum tuberosum или обыкновенном картофель. Давайте совершим путешествие во времени, чтобы увидеть, как зародился картофель, как он развивался и что он значил для мира на этом пути, и, надеюсь, вы узнаете достаточно, чтобы тоже называть себя «картофельным человеком».
Самые ранние сведения о выращивании картофеля относятся к индейцам инков в Перу, где-то между 8000 и 5000 годами до нашей эры в Высоких Андах.Некоторые предполагают, что картофель рос в дикой природе еще в 10 000 году до нашей эры. Но поскольку учет обычно отодвигался на второй план в отношении более важных вещей, таких как еда, жилье и вода, мы никогда не узнаем точный год, достаточно сказать, что картофель имеет давнюю историю. Инки также были первыми дегидраторами, и они сохранили свой картофель для хранения путем обезвоживания и измельчения его в вещество, которое они назвали чунью. Chuñu может храниться до десяти лет, обеспечивая местную общину страховкой на случай стихийного бедствия.
С приходом испанских конкистадоров в 1532 году перуанский картофель должен был войти в историю. В поисках золота испанцы наняли людей инков в качестве горняков и наблюдали, как они ели чунью. Со временем они взяли чунью как часть снабжения своих кораблей и отправили их обратно в Испанию в обратном плавании в течение следующих 40 лет. Некоторые испанские фермеры выращивали картофель в качестве корма для скота. Из Испании картофель медленно распространился в Италию и другие европейские страны в конце 1500-х годов, но подозрительность и презрение к картофелю были очевидны повсюду в Европе, поскольку его происхождение было из языческого общества.
Моряки увидели ценность картофеля и выращивали его вдоль побережья, а затем доставляли его в порты по всему миру, где он стал источником пищи для голодающих и обездоленных. Большинство цивилизованных людей считали картофель непригодным для употребления в пищу. Состоятельные землевладельцы в Северной Европе выращивали картофель в ботанических садах как экзотическую новинку. Даже очень бедные крестьяне отказывались есть растения, производящие что-то столь же уродливое, как картофель.Другие считали, что сходство картофеля с растениями семейства пасленовых намекает на то, что это создание злых духов, призванных отравить их и их семьи.
В конце 1600-х и начале 1700-х в мире произошли очень важные изменения. Сэр Уолтер Рэли, известный придворный, исследователь, солдат и писатель, ввел картофель в Ирландию в 1589 году на 40 000 акров земли недалеко от Корка. По другую сторону Атлантики клубень впервые был завезен в американские колонии, когда британский губернатор Багамских островов отправил подарочную коробку Solanum tuberosum губернатору колонии Вирджиния.Хотя они действительно не прижились до конца 1700-х годов, картофель остался в старых добрых США. В большей части Европы высшие классы и образованные люди увидели потенциал картофеля и начали поощрять его выращивание. Несмотря на то, что высшие классы возглавляли информационную кампанию, картофель не стал основным продуктом питания до нехватки продовольствия, связанной с Войной за независимость.
Первые постоянные картофельные грядки в Северной Америке были заложены в 1719 году, скорее всего, недалеко от Лондондерри, штат Нью-Хэмпшир, шотландско-ирландскими иммигрантами.Оттуда урожай распространился по стране. Ирландцы также приняли картофель в качестве регулярной части своего рациона к началу 1700-х годов, когда местные жители, которые ранее использовали овес в качестве основного источника пищи, расширились. Влажный и теплый ирландский климат был очень благоприятен для выращивания картофеля, а изоляция острова удерживала множество опасных насекомых подальше от своих полей. К концу 1700-х годов недоверие к картофелю окончательно рассеялось. Во Франции картофель был удостоен королевской печати, и Людовик XVI начал носить цветок картофеля в своей петлице, а Мария-Антуанетта носила пурпурный цветок картофеля в волосах.
Прусский Фридрих Великий увидел потенциал картофеля, но, столкнувшись с проблемой преодоления предрассудков людей по отношению к этому растению, применил немного обратной психологии. Он приказал своим слугам посадить королевское поле картофеля и окружил его тяжелой охраной, чтобы «защитить его от воров». Местные крестьяне, естественно, полагали, что все, что стоит охранять, стоит воровства, поэтому они пробрались в поле и вырвали растения для своих огородов. Конечно, это «воровство простолюдинов» полностью соответствовало желанию Фридриха.Фредрик был «картофельным человеком».
Екатерина Великая из Российской империи приказала своим подданным начать выращивать картофель, но многие из ее подданных игнорировали этот приказ, как, например, Православная церковь, которая утверждала, что картофель вызывает подозрение, потому что он не упоминается в Библии. Картофель не выращивался в России широко до 1850 года, когда царь Николай I начал выполнять приказ Екатерины о борьбе с голодом.
По мере того, как население Европы росло, голод и голод стали обычным явлением, и стало очевидным осознание того, что земной массив недостаточно велик, чтобы прокормить всех.В сельскохозяйственной модели, основанной на зерне, ежегодно для восстановления не было засеян или залежи до половины земель. Землевладельцы обнаружили, что картофель отлично подходит для севооборотов и без проблем с погодой может почти удвоить запасы пищи с точки зрения чистых калорий. Впервые за столетия явилось окончательное решение проблемы продолжающейся нехватки продовольствия. Клеймо картофеля исчезло навсегда. К концу века в некоторых странах картофель составлял до 25% от общего объема продовольствия, а в Ирландии этот показатель составлял более 40%.
Помимо обуздания голода, очень питательный картофель также помог смягчить последствия таких заболеваний, как цинга, туберкулез, корь и дизентерия, что привело к повышению рождаемости и снижению смертности. Историки часто спорят, был ли картофель причиной огромной численности населения или просто следствием, которое его поддерживало. Тем не менее, где бы картофель ни путешествовал, население росло. Например, между 1801 и 1851 годами Англия и Уэльс испытали беспрецедентный демографический взрыв, их совокупное население увеличилось вдвое с 9 до 18 миллионов граждан.
В Ирландии высокие урожаи картофеля позволили даже самым бедным фермерам производить более здоровую пищу, чем им было необходимо, практически без каких-либо вложений или тяжелого труда. Историки говорят о людях, которые были замечательно здоровыми, когда картофель обычно служил закуской, обедом и десертом. Ирландцы были «картофельным народом» высшего разряда. Многие ирландцы выживали только на молоке и картофеле — оба вместе обеспечивают все необходимые питательные вещества — в то время как другие питались картофелем и водой или небольшим количеством капусты и соли.К началу 1840-х годов почти половина ирландского населения стала полностью зависеть от картофеля, а именно от одного или двух высокоурожайных сортов. С 1845 по 1852 год производство картофеля в Ирландии было разорено болезнями. Как и когда прибыла болезнь Phytophthora infestans, все еще неясно, но ее последствия были катастрофическими для ирландцев.
Мороз привел к потере урожая от одной трети до половины всех посевных площадей в 1845 году. Три четверти урожая были потеряны в 1846 году.После этих двух разрушительных лет семенного картофеля в течение многих лет не хватало, что ограничивало восстановление. История говорит нам, что более миллиона человек умерли от голода во время голода, и многие тысячи навсегда покинули Ирландию, чтобы поселиться в Америке. Несмотря на трагедию, картофель оставался основным продуктом питания Ирландии после голода.
В отличие от своих европейских собратьев, американцы не подвергали картофель каким-либо классовым различиям, поэтому его популярность здесь быстро росла. В 1806 году Американский календарь садовода включал только один сорт картофеля, но к 1848 году это число выросло почти до ста.К 1860 году производство картофеля в Америке составляло 100 миллионов бушелей, из которых 90 процентов производилось в северных штатах, при этом Нью-Йорк был крупнейшим производителем, за ним следовали Пенсильвания, Огайо и Мэн. Айдахо, крупнейший в настоящее время производитель картофеля, фактически не начинал выращивать картофель до 1836 года.
Большой шаг вперед в выращивании картофеля был сделан в 1872 году, когда ботаник Лютер Бербанк обнаружил, что из картофеля «Ранняя роза» образуется семенной клубок, и он смог вырастить растения с более крупным картофелем, урожайность которого иногда удваивалась или утроилась по сравнению с его родительским урожаем.Получившееся в результате потомство стало известно как картофель Бербанк, который теперь обычно называют картофелем «Айдахо».
Полезный эффект картофеля был обычным явлением здесь, как и в Европе. Картофель был дешевым, питательным и удобным способом прокормить рабочих и семьи. Во время золотой лихорадки на Клондайке на Аляске (1897–1898 гг.) Картофель временами стоил почти на вес золота, так ценился за содержащийся в нем витамин С, что отчаявшиеся шахтеры обменивали на него золото.
картофеля фри были представлены в США.S. когда Томас Джефферсон служил им в Белом доме во время своего президентства в 1801–1809 годах. Королевский шеф-повар французского короля Луи Филиппа непреднамеренно создал суфле (или воздушный шар) из картофеля, погрузив уже обжаренный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его, когда король прибыл поздно вечером на ужин. К удивлению шеф-повара и радости короля, картофель надулся, как маленькие воздушные шары. Картофельные чипсы были обнаружены в 1853 году, когда железнодорожный магнат коммодор Корнелиус Вандербильт пожаловался, что его картофель слишком толстый, и отправил его обратно на кухню на фешенебельном курорте в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк.Шеф-повар Джордж Крам назло ему нарезал картофель тонкими ломтиками, зажарил его в горячем масле, посолил и подал. К всеобщему удивлению, г-н Вандербильт полюбил свое творение, и с тех пор картофельные чипсы пользуются популярностью.
Картофельная промышленность за прошедшие годы претерпела множество изменений, включая улучшение ирригационных систем, складских помещений и упаковочных цехов. Эти технологические изменения были неотъемлемой частью Соединенных Штатов, которые год за годом давали хороший урожай. Но где-то в конце 1980-х годов было выявлено, что потребление картофеля внутри страны сокращалось.Одни говорят, что это меняет привычки в еде, другие говорят, что картошка не вызывала ажиотажа. Излишне говорить, что отрасли нужна была искра, чтобы все перевернуть. Эта искра возникла в виде нового сорта картофеля, выведенного на рынок чуть более десяти лет назад компанией Potandon Produce под названием Klondike Rose® — красавицы с желтой мякотью и красной кожурой, которая считалась одним из самых впечатляющих сортов картофеля за последние пятьдесят лет. . Производители и селекционеры увидели влияние этого картофеля на потребителей, и шлюзы открылись, что привело к реальным изменениям на рынке.Новые сорта с яркими цветами, уникальными формами и меньшими размерами попали на прилавки и навсегда изменили привычки в еде.
Традиционный красновато-коричневый и красный картофель все еще доступны, но новый уникальный картофель быстро становится предпочтительным для многих молодых людей. Мы просто царапаем поверхность в таких областях, как профиль вкуса, антиоксиданты и срок хранения на стороне выращивания. Прекрасное время, чтобы быть «картофельным человеком».
Картофель: распространение — Международный год картофеля, 2008 г.
Папа, патата, картофель…
В то время как инки назвали его papa (как и современные латиноамериканцы), испанцы назвали картофель patata , очевидно, перепутав его с другой культурой Нового Света, сладким картофелем (известным как batata ). В 1797 году английский травник Джерард называл сладкий картофель «обычным картофелем», и в течение многих лет S. tuberosum был известен как «картофель Вирджиния» или «ирландский картофель», прежде чем окончательно заменить batata на на . картофель.
Распространение картофеля из Анд в остальную часть земного шара выглядит как приключенческая история, но началось все с трагедии. Испанское завоевание Перу между 1532 и 1572 годами разрушило цивилизацию инков и привело к гибели — от войн, болезней и отчаяния — по крайней мере половины населения.
конкистадоров пришли в поисках золота, но настоящим сокровищем, которое они увезли в Европу, было Solanum tuberosum .Первые свидетельства выращивания картофеля в Европе датируются 1565 годом, на испанских Канарских островах. К 1573 году картофель выращивали на материковой части Испании. Вскоре клубни стали рассылать по Европе в качестве экзотических подарков — от испанского двора папе в Риме, из Рима папскому послу в Монсе, а оттуда — ботанику в Вене. Картофель был выращен в Лондоне в 1597 году и вскоре попал во Францию и Нидерланды.
Но как только растение было добавлено в ботанические сады и энциклопедии травников, интерес к нему угас.Европейская аристократия восхищалась его цветами, но клубни считались пригодными только для свиней и бедняков. Суеверные крестьяне считали картофель ядовитым. В то же время, однако, началась европейская «эпоха открытий», и одними из первых, кто оценил картофель как пищу, были моряки, которые брали клубни для употребления в океанских путешествиях. Так картофель в начале 17 века попал в Индию, Китай и Японию.
Картофель также получил необычайно теплый прием в Ирландии, где он оказался пригодным для прохладного воздуха и влажных почв.Ирландские иммигранты привезли клубень — и название «ирландский картофель» — в Северную Америку в начале 1700-х годов.
Долгие летние дни. Широкое распространение картофеля в качестве пищевой культуры в северном полушарии было отложено не только из-за укоренившихся привычек питания, но и из-за проблемы адаптации растения, тысячелетиями выращиваемого в Андах, к умеренному климату севера. Лишь небольшая часть богатого генофонда картофеля покинула Южную Америку, и прошло 150 лет, прежде чем начали появляться сорта, подходящие для долгих летних дней.
Эти сорта появились в решающий момент. В 1770-х годах большая часть континентальной Европы была опустошена голодом, и ценность картофеля как культуры для обеспечения продовольственной безопасности была внезапно признана. Прусский Фридрих Великий приказал своим подданным выращивать картофель в качестве страховки от неурожая зерновых, а французскому ученому Парментье удалось объявить картофель «съедобным» (примерно в то же время на другом берегу Атлантики служил президент США Томас Джефферсон. картофель фри гостям Белого дома).
После первых колебаний европейские фермеры — даже те, что в России, где картофель называли «дьявольским яблоком», начали выращивать картофель в больших масштабах. Картофель стал пищевым резервом Европы во время наполеоновских войн, а к 1815 году он стал основной культурой в Северной Европе. К тому времени промышленная революция трансформировала аграрное общество в Соединенном Королевстве, вытеснив миллионы сельских жителей в густонаселенные города. В новой городской среде картофель стал первым современным «полуфабрикатом» — калорийным, питательным, легко выращиваемым на небольших участках, дешевым для покупки и готовым к приготовлению без дорогостоящей обработки.
Увеличение потребления картофеля в XIX веке способствовало сокращению масштабов таких болезней, как цинга и корь, способствовало повышению рождаемости и демографическому взрыву в Европе, США и Британской империи.
«Картофельный голод». Но успех картофеля оказался палкой о двух концах. Клубни, которые клонировались и культивировались в Северной Америке и Европе, принадлежали к нескольким генетически схожим сортам.Это означало, что они были очень уязвимы: вредитель или болезнь, поразившие одно растение, могли быстро распространиться на остальные.
Первые признаки надвигающейся катастрофы появились в 1844–1845 годах, когда болезнь плесени, фитофтороз поразила картофельные поля по всей континентальной Европе, от Бельгии до России. Но хуже всего было в Ирландии, где картофель обеспечивал 80% калорий. Между 1845 и 1848 годами фитофтороз уничтожил три урожая картофеля, что привело к голоду, унесшему жизни миллиона человек.
Катастрофа в Ирландии привела к согласованным усилиям по выведению более продуктивных и устойчивых к болезням сортов. Селекционеры в Европе и Северной Америке, опираясь на новую зародышевую плазму картофеля из Чили, вывели многие современные сорта, которые заложили основу для массового производства картофеля в обоих регионах на протяжении большей части 20-го века.
Тем временем европейский колониализм и эмиграция разносили картофель во все уголки земного шара. Колониальные губернаторы, миссионеры и поселенцы начали выращивать картофель в поймах Бенгалии и в дельте Нила в Египте, в Атласских горах Марокко и на плато Джос в Нигерии.Фермеры-эмигранты привозили картофель в Австралию и даже в Южную Америку, а выращивание картофеля вывозили в Аргентину и Бразилию.
В центральной части Азии клубень перемещался по более древним маршрутам: с Кавказа на Анатолийское плато Турции, из России в западный Китай и из Китая на Корейский полуостров. В горных долинах Таджикистана некоторые виды картофеля выращивают достаточно долго, чтобы считаться «старыми местными сортами».
В 20-м веке картофель, наконец, превратился в поистине глобальную пищу.Годовой урожай картофеля в Советском Союзе достиг 100 миллионов тонн. В годы после Второй мировой войны огромные площади пахотных земель в Германии и Великобритании были отведены под картофель, а такие страны, как Беларусь и Польша, производили и продолжают производить больше картофеля, чем зерновых.
Картофель стал использоваться в качестве закуски. Изобретение в 1920-х годах механической картофелечистки помогло сделать картофельные чипсы самой продаваемой закуской в Америке. Сеть ресторанов, основанная братьями Макдональдс в США в 1957 году, потратила миллионы долларов на «усовершенствование картофеля фри».Канадская фирма McCain, которая начала производить замороженный картофель фри в 1957 году, расширилась, открыв 55 производственных предприятий на шести континентах, и теперь поставляет треть всего французского жареного картофеля, производимого на международном уровне.
Взрывной спрос. С 1960-х годов выращивание картофеля начало расширяться в развивающихся странах. Только в Индии и Китае общий объем производства вырос с 16 миллионов тонн в 1960 году до почти 100 миллионов в 2006 году. В Бангладеш картофель стал ценной озимой товарной культурой, а фермеры, выращивающие картофель в Юго-Восточной Азии, воспользовались растущим спросом со стороны пищевой промышленности.В Африке к югу от Сахары картофель является предпочтительным продуктом питания во многих городских районах и важной культурой в высокогорных районах Камеруна, Кении, Малави и Руанды.
У картофеля необычайно богатое прошлое и светлое будущее. В то время как производство в Европе — «втором доме» картофеля на протяжении четырех веков — сокращается, у картофеля есть широкие возможности для расширения в развивающихся странах, где его потребление составляет менее четверти от потребления в развитых странах.
Сегодня в горном Лесото многие фермеры переходят с кукурузы на картофель, чему способствует проект ФАО по производству безвирусных семенных клубней.В Китае эксперты по сельскому хозяйству предложили, чтобы картофель стал основной продовольственной культурой на 60 процентах пахотных земель страны, и говорят, что ошеломляющее увеличение урожайности картофеля на 30 процентов вполне возможно.
А в Андах, где все началось, правительство Перу создало в июле 2008 года национальный реестр местных сортов картофеля Перу, чтобы помочь сохранить богатое картофельное наследие страны. Это генетическое разнообразие, составляющие основу новых сортов, адаптированных к меняющимся потребностям мира, поможет написать будущие главы в истории Solanum tuberosum .
Происхождение и значение резюме по картофелю. История картофеля в России
Картофель в жизни современного человека — это обычный корнеплод, блюда из которого присутствуют на столе обычного человека практически каждый день. Еще совсем недавно картофель считался редкостью, а еда из него была деликатесом. Мы настолько к этому привыкли, что даже не задумываемся о стране, в которой впервые был выращен картофель.
В Европе также самое большое потребление в мире.Во многих странах Западной Европы происходит переход от переработки картофеля к переработке и производству семенных клубней. Но более века после этого новый клубень считался токсичным и был отвергнут под прозвищем «дьявольское яблоко».
С тех пор посевные площади картофеля непрерывно уменьшались, а годовое производство в России стабилизировалось на уровне 35 миллионов тонн за последние 15 лет. В целом Российская Федерация остается «картофельным титаном», уступая только Китаю.В среднем Россия потребляет 130 килограммов картофеля в год. Более 90 процентов картофеля в России выращивается на суше и в личных подсобных хозяйствах, при этом средний урожай составляет 13 тонн с гектара. Вредители и болезни — большая проблема, до четырех миллионов тонн в год теряется из-за колорадского жука, поздней пятнистости и различных вирусов.
История происхождения
Впервые картофель был обнаружен европейцами (военной экспедицией) в начале 15 века на территории современного Перу (Южная Америка).Именно в этой местности около 15 тысяч лет назад индейцы начали процесс одомашнивания диких клубней. Находку назвали трюфелями, потому что они были очень похожи на грибы. Чуть позже другой путешественник, Педро Сьеса де Леон, обнаружил мясистые клубни в долине реки Каука (территория современного Эквадора). Индейцы звали их «папа». Педро написал об этом в своей книге и назвал картофель особым видом арахиса, который после приготовления становится мягким и по вкусу напоминает печеный каштан.Каждый урожай сопровождался религиозным праздником, индейцы чтили и уважали картофель, потому что он был основной пищей, а выращивание картофеля было основным занятием. Индейцы во всем видели нечто божественное, поэтому клубни картофеля стали объектом поклонения.
Сегодня Украина является пятым по величине производителем картофеля после Китая, Российской Федерации, Индии и Соединенных Штатов Америки и потребляет 136 килограммов на душу населения в год. Почти половина из 1,5 миллиона гектаров сельскохозяйственных земель в стране, где выращивают картофель, расположена на черноземах степей центральной Украины, хотя самые богатые урожаи выращиваются на польских болотах на севере страны.
Однако, несмотря на большой объем производства, Украина не является страной-экспортером картофеля. Большая часть годового урожая теряется из-за вредителей, особенно картофельного жука, и плохих условий хранения. Так началась история любви, которая сделала Польшу титаном мирового производства картофеля.
Следует отметить, что дикорастущий картофель все еще встречается в Перу сегодня, но культурные сорта уже сильно отличаются от него. Несмотря на то, что ее начали возделывать 15 тысяч лет назад, полноценной сельскохозяйственной культурой она стала около 5 тысяч лет назад.
Появление картофеля в Европе
Картофель остается в центре польского сельского хозяйства, его выращивают примерно 2,2 миллиона фермеров. По последним оценкам, почти половина картофеля используется на корм, а 25% — для потребления человеком. Сегодня Германия является седьмым по величине производителем картофеля в мире и основным производителем картофеля в Европе с объемом производства более 11,6 миллионов.
Германия — один из ведущих производителей и экспортеров картофеля.Германия также является одним из основных импортеров раннего картофеля. Белорусы очень любят картошку. Его потребление на душу населения выше, чем в любой другой стране: около 180 килограммов в год или почти полкилограмма в день.
Европа выучила картофель в 1565 году. Первыми были испанцы. Им это не понравилось, вероятно, потому, что они пытались есть сырым. В том же году клубни были привезены в Италию и получили прозвище «тартуфолли» за такое же сходство с трюфелями. Немцы изменили название на «тартато», а затем появилось его привычное название — картофель.Через несколько лет клубни попадают в Бельгию, чуть позже — во Францию. В Германии картофель прижился не сразу, особенно востребованным он стал в 1758-1763 годах, когда страну охватил голод, вызванный войной. Люди ели его и понятия не имели, в какой стране впервые начали выращивать картофель.
Картофельная промышленность является высокомеханизированной и производит около 250 сортов картофеля. Только половина голландского картофеля предназначена для потребления человеком, 20% используется в качестве посадочного материала, а остальные 30% используются для крахмалов.Около 70% картофеля для потребления человеком экспортируется в виде свежих клубней и картофельных продуктов, таких как крупы и картофельная мука.
С тех пор производство без перерыва снизилось всего до 6,3 млн. Штук. Около 2 миллионов тонн французского картофеля идет на внутренний рынок в качестве свежих продуктов, а один миллион — на промышленность. Картофель сегодня занимает важное место в национальной диете, французы потребляют около 30 килограммов свежего картофеля на душу населения в год и еще 25 килограммов обработанных пищевых продуктов.
Появление в России
В нашей стране появление картофеля связывают с царем-реформатором Петром I. Его слабостью была Европа, он притащил в страну все европейское — обычаи, одежду, продукты питания. Еще он принес картошку. Считается, что Петр отправил первый мешок картошки из Голландии в Россию и приказал графу Шереметьеву раздать его. Якобы с этого мешка началась история картофеля в нашей стране. Поначалу россияне не приняли новый овощ и не интересовались, в какой стране они впервые начали выращивать картофель.Но царь грозил крестьянам смертной казнью — так все стали ее выращивать.
Эта новая культура была быстро прижита в Ирландии, хотя меньше в Англии и Шотландии. При годовом потреблении 102 килограммов на душу населения спрос превышает внутреннее предложение. Румыния входит в 20 крупнейших производителей картофеля в мире.
Почти весь картофель, выращиваемый в Румынии, продается в свежем виде, и только 2% картофеля производится. Румынские исследователи изучают способность картофеля производить этанол для использования в качестве топлива.Древние документы показывают, что чиновник Монса получил в подарок картофель от друга посла Ватикана. На протяжении столетия бельгийцы внесли несравненный вклад в историю картофеля с изобретением, по их словам, французских пап.
Достоинства корнеплода были бы забыты, если бы не голодные военные годы. Постепенно он прижился в рационе русского народа; К середине 18 века крестьяне уже называли его «вторым хлебом» и выращивали на общественных началах.Корнеплоды быстро адаптировались к климату. Позже даже у самых бедных людей на столе была картошка. Большинство российских ученых интересовалось, в какой стране они впервые начали выращивать картофель, но экспедиции в начале 20 века доказали, что его родиной является Южная Америка. На момент открытия центральной и северной частей Америки о картофеле ничего не знали.
Картофель, урожайность которого составляет 42 тонны с гектара, является основной продовольственной культурой в стране, хотя посевные площади под клубни составляют менее 5% от общей площади сельскохозяйственных земель.В Бельгии только 14% картофеля потребляется в свежем виде, 86% производится в виде злаков, замороженных чипсов, крахмала и других продуктов. Он также импортировал более 1,35 миллиона тонн свежего картофеля и картофеля, особенно из Франции, Германии и Нидерландов.
Однако в настоящее время, как и в остальной Европе, производство картофеля в Испании сокращается. Следовательно, сегодня Испания импортирует большой объем картофеля. С тех пор большие площади, непригодные для выращивания картофеля, были заброшены, хотя урожайность с гектара увеличилась с 10 до 25 тонн.
Блюда из картофеля
В Перу, где впервые начали выращивать картофель, из него готовят традиционное блюдо — чуно. Проще говоря, это консервированный картофель. В этой стране жаркий климат, поэтому жителям необходимо сохранить урожай для будущего использования. Чуньо хранится несколько лет и с ним ничего не происходит. Рецепт его приготовления предельно прост: картофель сначала выкладывают на солому и оставляют на ночь. Затем замороженные клубни измельчают, чтобы удалить лишнюю влагу, и сушат на солнце.
Италия, страна, которая любит макароны, является одним из наименее потребителей картофеля в Европе — менее 40 килограммов на человека в год. Считается, что производство картофеля возникло в Англии или Ирландии, когда гугеноты эмигрировали из Франции.
Только более трети всей продукции потребляется непосредственно в пищу. Фактически, более половины урожая датского картофеля производится для картофельного крахмала и муки, а 9% приходится на семенной картофель для нового посева.
Ежегодно средний датчанин потребляет около 73 килограммов картофеля.Хотя потребление на душу населения ниже, чем в других европейских странах, таких как Ирландия, картофель по-прежнему является важной частью национального рациона. Они присутствуют практически во всех датских блюдах и являются важным дополнением к любой горячей еде. Легендарный аквавит из Дании изготовлен из картофеля.
В России огромное количество блюд готовят из картофеля, самым распространенным из которых является картофельное пюре. Картофель также запекают, жарят, варят, варят на пару и запекают с целыми клубнями на углях.Кроме того, его используют для приготовления начинки к запеканию, добавления в салаты, приготовления всевозможных гарниров. Иногда на вопрос, в какой стране выращивают картофель, хочется ответить: «В России!», Так он прижился и вошел в привычку.
Нет, Ирландия не является крупным производителем картофеля, но заслуживает особого признания. Даже сегодня в Ирландии потребляется больше картофеля, чем в любой другой стране мира. Из этого объема 85 процентов приходилось на картофель для потребления, а остальное — на посевы.
Хотя инки называли его «папа», испанцы называют его «картофелем» из-за возможной путаницы с другим шаром из Нового Света, сладким картофелем или сладким картофелем. Похоже, что этот термин использовался на обоих растениях более или менее более века. Сегодня в Испании его называют картофелем, за исключением Канарских островов. Однако в латиноамериканской Америке его по-прежнему называют Папой.
Родиной картофеля является Южная Америка, где до сих пор встречаются дикорастущие растения. Введение картофеля в культуру (сначала путем освоения диких зарослей) началось около 9-7 тысяч лет назад на территории современной Боливии.
Вольное экономическое общество связывало появление картофеля в России с именем Петра I, который в конце 17 века отправил мешок клубней из Голландии в столицу якобы для раздачи по провинции для выращивания. Этот диковинный овощ не получил широкого распространения в России в первой половине 18 века, хотя в «Исторической записке о внедрении картофелеводства в России» говорится:
Распространение картофеля из Анд по остальной части планеты кажется приключение, но началось оно с трагедии.Вскоре в Европе стало модным делать экзотические дары из этих клубней от испанской короны Папе Римскому, от Рима до апостольского нунция в городе Монс, а оттуда — ботанику из Вены. Но когда растение было внесено в ботанические сады и внесено в энциклопедию травников, интерес к нему поутих. Европейская аристократия восхищалась цветами картофеля, но считала, что клубни подходят только свиньям и малоимущим.
Суеверные крестьяне считали картофель ядовитым.Однако именно тогда началось «время открытий» Европы, и одними из первых, кто оценил картофель как пищу, были моряки, которые брали клубни для употребления во время своих длительных путешествий.
«Иностранное нововведение восприняли отдельные лица, в основном иностранцы и некоторые представители высших сословий … Еще во времена императрицы Анны Ивановны на столе князя Бирона картофель уже казался вкусным, но никак не редкое вкусное блюдо ».
Сначала картофель считался экзотическим растением и подавался только в аристократических домах.В 1758 г. Петербургская Академия наук опубликовала статью «О выращивании земляных яблок» — первую в России научную статью о выращивании картофеля. Чуть позже статьи о картофеле опубликовал Я. Э. Сиверс (1767) и А. Т. Болотов (1770).
Картофель также неожиданно получил большой успех в Ирландии, где он был пригоден для прохладной погоды и влажной почвы. Долгие дни лета. Картофель медленно распространился в северном полушарии из-за сложности адаптации растения, тысячелетиями выращиваемого в Андах, к его климату, а не только из-за укоренившихся пищевых предпочтений.Южная Америка оставила от картофеля лишь каплю из моря генов, и потребовалось 150 лет, чтобы нужные сорта появились в течение долгих летних дней.
Эти сорта появились в решающий момент. Прусский Фридрих Великий приказал своим подданным выращивать картофель в качестве страховки от плохих урожаев зерновых, а французскому ученому Парментье удалось объявить картофель «съедобным». После первых колебаний европейские фермеры, в том числе и в России, где картофель прозвали «дьявольским яблоком», начали выращивать крупный картофель.К тому времени промышленная революция трансформировала аграрное общество Соединенного Королевства, вытеснив миллионы сельских жителей в перенаселенные города.
При Екатерине II были приняты государственные меры по раздаче картофеля: в 1765 г. вышла сенатская инструкция «О выращивании земляных яблок». Пособие содержало подробные рекомендации по выращиванию и использованию нового урожая и вместе с семенами картофеля было разослано во все области. Это произошло в соответствии с общеевропейской тенденцией: «Картофель начали широко выращивать с 1684 года в Ланкашире, с 1717 года в Саксонии, с 1728 года в Шотландии, с 1738 года в Пруссии, с 1783 года.во Франции ». По сравнению с рожью и пшеницей, картофель считался неприхотливой культурой, поэтому считался хорошим подспорьем при плохих урожаях и в незерновых районах.
В новых городских условиях картофель — первая современная культура». легкое приготовление »: высокоэнергетический, питательный, легко выращиваемый на небольших участках, дешевый и готовый к приготовлению бесплатно. Картофельный голод. Но успех картофеля оказался палкой о двух концах, потому что клонирование и культивирование клубни в Северной Америке и Европе принадлежали к нескольким генетически схожим сортам.Это означает, что они были очень уязвимы, чума или болезнь, поразившая растение, могли быстро распространиться на других.
В «Хозяйственном описании Пермской губернии» 1813 г. отмечается, что крестьяне выращивают и продают в Перми «великолепно большой белый картофель», но скептически относятся к увеличению посевов: картофеля, который нужно сажать твои руки. Крестьяне едят картошку «печеную, вареную, в каше, а также делают из нее свои пироги и шанги (своего рода выпечку) с помощью муки; а в городах приправляют им супы, готовят жаркое и делают из него муку для приготовления киселя.»
Но хуже всего было в Ирландии, где картофель обеспечивал 80% потребляемых ими калорий. Катастрофа в Ирландии подтолкнула к поиску более продуктивных и устойчивых к болезням сортов. Между тем колониализм и европейская эмиграция принесли картофель во все уголки мира. Колониальные губернаторы, миссионеры и поселенцы принесли выращивание картофеля на аллювиальные равнины Бенгалии и дельты Нила в Египте, в Атласские горы в Марокко и на стол Джос в Нигерии. Фермеры-эмигранты привезли картофель в Австралию и даже в Южную Америку, где они и основали его. в Аргентине и Бразилии.
Из-за многочисленных отравлений, вызванных употреблением в пищу фруктов и молодых клубней, содержащих соланин, крестьянское население сначала не восприняло новую культуру. Лишь постепенно, благодаря тому, что государство заставило сажать картофель, он получил признание, вытеснив репу из крестьянского рациона. Тем не менее, еще в 19 веке многие крестьяне называли картофель «дьявольским яблоком» и считали его есть грехом.
В Средней Азии клубень пошел более старыми путями, а с Кавказа он достиг альтиплано Анатолии, в Турции, из России в западный Китай, а оттуда на Корейский полуостров.В горных долинах Таджикистана некоторые сорта картофеля выращиваются так долго, что считаются «старыми местными сортами».
Годовой урожай Советского Союза достиг 100 миллионов тонн. В годы сразу после Второй мировой войны большие площади сельскохозяйственных земель в Германии и Великобритании использовались для выращивания картофеля, а такие страны, как Беларусь и Польша, производили и продолжали производить больше картофеля, чем зерновых.
В будущем приняты государственные меры.Так, в Красноярске картофель начали выращивать с 1835 года. Каждая семья была обязана выращивать картофель. За невыполнение этого приказа преступники должны были быть сосланы в Беларусь на строительство Бобруйской крепости. Ежегодно губернатор отправлял всю информацию о выращивании картофеля в Санкт-Петербург.
Картофель превратился в закуску. В Бангладеш картофель стал ценной озимой культурой, и картофелеводы в Юго-Восточной Азии воспользовались взрывным спросом со стороны пищевой промышленности.В Африке к югу от Сахары картофель — излюбленная еда во многих городах и важная культура в высокогорных районах Камеруна, Кении, Малави и Руанды.
История картофеля очень интересна, и у него большое будущее. В то время как производство в Европе сокращается, это вторая родина картофеля на протяжении веков, у картофеля есть много производственных возможностей в развивающихся странах, где их потребление составляет менее четверти от того, что они представляют в развитых странах.
В 1840-42 гг.по инициативе графа Павла Киселева посевные площади под картофель стали стремительно увеличиваться. Согласно указу от 24 февраля 1841 г. «О мерах по расширению возделывания картофеля» губернаторы должны были регулярно докладывать правительству о темпах увеличения посевов нового урожая. Тираж 30 000 экземпляров, бесплатные руководства по правильной посадке и выращиванию картофеля.
В результате по России прокатилась волна «картофельных бунтов». Страх народа перед нововведениями разделяли и некоторые просвещенные славянофилы.К примеру, княгиня Авдотья Голицына «стойко и страстно защищала свой протест, что в обществе было довольно забавно». Она заявила, что картофель «является посягательством на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших незапамятных времен, а также защищенных Богом хлебоедов и мясоедов».
Тем не менее «картофельная революция» времен Николая I увенчалась успехом. К концу XIX века в России под картофелем было занято более 1,5 миллиона гектаров.К началу 20 века этот овощ уже считался в России «вторым хлебом», то есть одним из основных продуктов питания.
История картофеля, что готовит Америка
«Деньги — корень всех зол, но они настолько полезны, что мы не можем обойтись без них, как и без картофеля».
Луиза Мэй Олкотт (1832-1888), американская писательница
«Я говорю, что если парень действительно любит картошку, он, должно быть, довольно приличный парень.
А. А. Милн (1882–1956), популярный детский автор
«Только две вещи в этом мире слишком серьезны, чтобы над ними шутить, — картошка и супружество».
Ирландская поговорка
V век до н. Э.
В древних руинах Перу и Чили археологи нашли останки картофеля, датируемые 500 годом до нашей эры. Инки выращивали и ели их, а также поклонялись им. Они даже закапывали картофель вместе с мертвыми, они прятали картофель в потайных баках для использования на случай войны или голода, сушили его и возили в долгие путешествия, чтобы поесть в пути (сушеный или замоченный в тушеном мясе).Картофель древних инков имел темно-пурпурную кожуру и желтую мякоть. Инки называли картофель «папас», как и сегодня. Далее следует молитва инков, которую, по словам историков, они использовали для поклонения им.
«О Создатель! Ты, давший жизнь всему и сотворивший людей, чтобы они жили и размножались. Умножай также плоды земли, картофель и другую пищу, которую Ты приготовил, чтобы люди не страдали от голода и страданий ».
16 век А.Д.
Испанские конкистадоры впервые столкнулись с картофелем, когда они прибыли в Перу в 1532 году в поисках золота.
1540 — Педро де Сьеса де Леон (1518–1560), испанский конкистадор и историк, который писал о картофеле в своих хрониках, Хроники Перу , в 1540:
«В окрестностях Кито жители имеют с кукурузой другое растение, которое в значительной степени поддерживает их существование: картофель, корни которого похожи на tubercoli, запасы одной корки более или менее твердой; когда они начинают пузыриться, они становятся твердыми, как приготовленные каштаны; seccate к солнцу зовите их chuno, и они сохраняются для использования.”
1565 — Испанский исследователь и завоеватель Гонсало Хименес де Кесада (1499–1579) увез картофель в Испанию вместо золота, которое не нашел. Испанцы считали, что это разновидность трюфеля, и называли их «тартуффо». Картофель вскоре стал стандартным товаром на испанских кораблях; они заметили, что моряки, которые ели папас (картошку), не болели цингой.
1597 — Джон Джерард (1545-1612), британский писатель, заядлый садовник и коллекционер редких растений, получил корни растения из Вирджинии, где он смог успешно вырастить его в собственном саду.В своей книге The herball он написал о картофеле следующее:
«Картофель Вирджиния. Картофель в Вирджинии имеет множество медных гибких кабелей, которые ползут по земле … Корень толстый, большой и клубневидный; не сильно отличается по форме, цвету и сапуре от обычного картофеля (сладкий картофель), но меньшего размера P, некоторые круглые, как сферы, другие овальные; несколько длиннее других самых коротких… Он самопроизвольно растет в Америке, где, как сообщил Клузиус, он был обнаружен; с тех пор я получил эти корни из Вирджинии, иначе называет Норембега; они растут и процветают в моем саду, как в своей стране… Правильное название указано в названии it.Poichit обладает не только формой и пропорциями картофеля, но и их достоинством, которое мы можем назвать картофелем Америки или Вирджинии ».
ПРИМЕЧАНИЕ. Хотя ранние английские ботаники называли картофель «картофелем Вирджинии», на самом деле он был из Южной Америки, а не из штата Вирджиния в Соединенных Штатах.
Картофель был доставлен в Италию и Англию примерно в 1585 году, в Бельгию и Германию в 1587 году, в Австрию примерно в 1588 году и во Францию примерно в 1600 году.Куда бы картофель ни привозили, он считался странным, ядовитым и откровенно злым. Во Франции и в других странах картофель обвиняли не только в проказе, но и в сифилисе, наркозе, скронфуле, ранней смерти, бесплодии и безудержной сексуальности, а также в разрушении почвы, на которой он рос. Картофелю было так много возражений, что в городе Безансон, Франция, был издан указ:
«Ввиду того, что картофель является вредным веществом, употребление которого может вызвать проказу, под страхом штрафа запрещено его выращивать.”
1588 — Ирландская легенда гласит, что корабли Испанской Армады, потерпевшие крушение у ирландского побережья в 1588 году, несли картофель, и что некоторые из них были выброшены на берег.
1589 — Сэр Уолтер Рэли (1552-1618), британский исследователь и историк, известный своими экспедициями в Америку, впервые привез картофель в Ирландию и посадил его в своем ирландском поместье в Миртл-Гроув, Йогхал, недалеко от Корка, Ирландия. Легенда гласит, что он подарил растение картофеля королеве Елизавете I (1533–1603).Местные дворяне были приглашены на королевский банкет с картофелем во всех блюдах. К сожалению, повара не разбирались в картофеле, выбросили комковатые клубни и принесли к королевскому столу блюдо из вареных стеблей и листьев (которые ядовиты), от чего все сразу смертельно заболели. Картофель был запрещен судом.
18 век нашей эры1719 — Картофель был завезен в Соединенные Штаты несколько раз на протяжении 1600-х годов.Они не выращивались широко в течение почти столетия до 1719 года, когда они были посажены в Лондондерри, штат Нью-Гэмпшир, шотландско-ирландскими иммигрантами, а оттуда распространились по стране.
1771 — Антуан-Огюстен Парментье (1737-1813), французский военный химик и ботаник, выиграл конкурс, спонсируемый Академией Безансона, на поиск пищи, «способной уменьшить бедствия голода» с его исследованием картофеля. называется Химическая экспертиза картофеля .Согласно историческим данным, он пять раз попадал в плен пруссаками во время Семилетней войны (1756-1763 гг.) И был вынужден выжить на картофельной диете. Он также подавал обеды, на которых все блюда готовились из картофеля. Многие французские блюда из картофеля сегодня носят его имя.
В 1785 году Парментье убеждает Людовика XVI (1754–1793), короля Франции, поощрять выращивание картофеля. Король позволил ему засеять картофелем 100 бесполезных акров земли под Парижем, Франция, а войска тщательно охраняли поле.Это вызвало любопытство общественности, и люди решили, что все, что так тщательно охраняется, должно быть ценным. Однажды ночью Парментье позволил страже не дежурить, и местные фермеры, как он и надеялся, вышли в поле, конфисковали картофель и посадили его на своих фермах. С этого малого начала распространилась привычка выращивать и есть картофель. Говорят, что Мария-Антуанетта (1755-1793), королева Франции и замужем за Людовиком XVI, часто прикалывала цветы картофеля к своим локонам. Из-за нее дамы той эпохи носили в волосах цветы картофеля.
1774 — русский крестьянин отказывался иметь дело с картофелем до середины 1700-х годов. Фридрих Великий (1712-1786) разослал голодающим крестьянам даром картошку после голода 1774 года, но они отказывались прикасаться к ней, пока не были посланы солдаты, чтобы убедить их.
XIX век нашей эры1836 — Хотя картофель выращивают по всей территории Соединенных Штатов, ни один штат не ассоциируется с картофелем больше, чем Айдахо.Первый картофель в Айдахо посадил пресвитерианский миссионер Генри Хармон Сполдинг (1804–1874). Сполдинг основал миссию в Лапвае в 1836 году, чтобы нести христианство индейцам нез-персе. Он хотел продемонстрировать, что они могут обеспечивать себя пищей за счет сельского хозяйства, а не охоты и собирательства. Его первый урожай был неудачным, но на второй год урожай был хорошим. После этого выращивание картофеля прекратилось на несколько лет, потому что индейцы вырезали людей из соседней миссии, поэтому Сполдинг покинул этот район.
1845 — 1849 — Ирландский картофельный голод: «Великий голод» или также называемый «Великим голодом» в Ирландии был вызван болезнью урожая картофеля. В разгар голода (около 1845 г.) от голода умерло не менее одного миллиона человек. Этот голод не оставил многим бедным семьям иного выбора, кроме как бороться за выживание или эмигрировать из Ирландии. Города стали безлюдными, и все лучшие магазины закрылись, потому что владельцы магазинов были вынуждены эмигрировать из-за уровня безработицы.Более полутора миллионов человек уехали из Ирландии в Северную Америку и Австралию. Всего за несколько лет население Ирландии сократилось вдвое, с 9 миллионов до немногим более 4 миллионов.
Согласно книге Сесила Вудхэма-Смита, написанной в 1962 году под названием Великий голод: Ирландия 1845-1849 гг. :
«Готовить любую еду, кроме картофеля, стало утерянным искусством. Женщины почти ничего не варили, кроме картошки. Духовка стала неизвестной после появления картофеля до Великого голода.”
1850-е годы — Большинство американцев считали картофель пищей для животных, а не для человека. Еще в середине XIX века фермерский дом Manua l рекомендовал выращивать картофель «рядом с загонами для свиней как удобство кормления свиней».
1861 — В книге Изабеллы Битон 1862 года под названием «Книга управления домашним хозяйством» она написала о картофеле:
«Принято считать, что вода, в которой варят картофель, вредна; и поскольку зарегистрированы случаи, когда выпивший скот серьезно пострадал, вполне может быть лучше сделать ошибку и избегать его использования в каких-либо пищевых целях.”
1872 — Картофельная промышленность Айдахо по-настоящему взлетела только после того, как картофель Russet Burbank был разработан американским садоводом Лютером Бербанком (1849-1926) в 1872 году. Бербанк, пытаясь улучшить ирландский картофель, разработал гибрид, более устойчивый к болезням. Он ввел картофель Бербанк в Ирландию, чтобы помочь бороться с эпидемией фитофтороза. Он продал права на картофель Бербанк за 150 долларов, которые использовал для поездки в Санта-Роза, Калифорния.В Санта-Розе он основал питомник, оранжерею и экспериментальные фермы, получившие мировую известность. К началу 1900-х годов картофель Russet Burbank начал появляться по всему Айдахо.
ХХ и XXI века н.э.Сегодня картофель настолько распространен и распространен в западном рационе, что считается само собой разумеющимся. Кажется, мы забываем, что картофель с нами всего несколько сотен лет.
Источники: As American As Apple Pie , Филип Стивен Шульц, опубликованный Саймоном и Шустером, 1990.Краткая история картофельной промышленности Айдахо, Комиссия по картофелю Айдахо, веб-сайт.
От чили до шоколада , Нельсон Фостер и Линда С. Корделл, опубликовано издательством Университета Аризоны, 1992.Интернет-справочник по современной истории, Интернет-сайт.
Еда — авторитетная и наглядная история и словарь мировых продуктов питания , Уэверли Рут, опубликовано Smithmark, 1980.Food Museum, Potato, Интернет-сайт.
Выращивание и приготовление картофеля , Мэри В. Кроног, опубликовано Yankee, Inc., 1981. Королевская поваренная книга — Любимые придворные рецепты королевских семей мира , опубликовано b Parents ‘Magazine Press. Янкиз из квашеной капусты, Пенсильвания — German Foods and Foodways , Уильям Войс Уивер, опубликовано University of Pennsylvania Press, 1983.Tallyrand’s Culinary Fare, автор — Джос Веллман, веб-сайт.
Колумбийская энциклопедия , шестое издание, 2001 г. Хронология пищевых продуктов , Джеймс Трэджер, опубликованная Генри Холтом и компанией 1995. Великий голод: Ирландия 1845-1849 , Сесил Бланш Фитц Джеральд Вудхэм Смит, Сесил Вудхэм-Смит, Чарльз Вудхэм, Нью-Йорк: Harper and Row Publishers, 1962. The Herball, or, General Historie of Plantes , John Gerard, London, Printed A. Islip, J. Norton, and R. Whitakers, 1636). Разделение отредактировано Томасом Джонсоном (ум. 1644) и впервые опубликовано в 1597 году. Ночь 2000 мужчин пришли на обед и другие аппетитные анекдоты , Дуглас Г. Мелдрам, опубликовано Charles Scribner’s Sons, 1994. The Potato Book, Мирны Дэвис, опубликованной William Morrow & Company, Inc., 1972 г. Whole Foods Companion , Дайан Онстад, опубликовано Chelsea Green Publishing Company, 1996.Мифы о картофеле:
Если женщина ждет ребенка, ей нельзя есть картошку, потому что ребенок родится с большой головой.
Картошка в кармане вылечит ревматизм и экзему.
Если у вас бородавка, натрите ее разрезанным картофелем, затем закопайте картофель в землю. Как картофель загнивает в земле, ваш подопечный исчезнет.
Картофельная шутка:У старика, живущего один в Южной Арме, единственный сын которого находился в тюрьме Лонг Кеш, не было никого, кто копал бы свой огород для его картошки. Поэтому он написал своему сыну о своем затруднительном положении.
Сын прислал ответ: «Ради НЕБО, не копайте сад, вот где я закопал ружья !!!!!»
В 3 часа ночи на следующее утро появилась дюжина британских солдат и рыла сад в течение 3 часов, но не нашла никакого оружия.
Сбитый с толку человек написал своему сыну, что случилось, и спросил, что ему теперь делать?
Сын прислал ответ: «СЕЙЧАС сажайте картофель!»
Автор Неизвестен
История картофеля | Откуда картофель?
Картофель сейчас на четвертом месте важная продовольственная культура на нашей планете после риса, пшеницы и кукурузы. Он присутствует и является фаворитом в всех кухонь мира, приготовленных в различных формах и во всех мыслимый способ.
Однако картофель — это растение из Нового Света, совершенно неизвестное в Европе, Азии и Африке до середины 16 века. Даже тогда людям понадобилось более 200 лет, чтобы осознать свою ценность. За столь короткое время, за последние два с половиной столетия, картофель в первую очередь сформировал мир, который мы знаем сегодня. В гастрономическом и даже историческом и политическом плане.
Мы решили исследовать историю картофеля и ответить на несколько очевидных вопросов, например, откуда берется картофель? История и социальное влияние картофеля? Где происхождение картофеля?
Происхождение картофеля
История картофеля начинается на территории современных Перу и Боливии.Самые ранние следы выращивания картофеля были обнаружены в Андах и датируются 6 тысячелетием до нашей эры. Предполагается, что картофель начал распространяться вокруг озера Титикака. Озеро находится на большой высоте, и здесь начали развиваться развитые цивилизации Южной Америки, основанные на картофеле и кукурузе. Первой такой цивилизацией была Уари, возникшая около 500 г. н.э., создавшая государство Тиауанаку. На пике его численности проживало более 500 000 человек.
Устойчивость картофеля и его способность к урожаю в очень суровых условиях. условия сделали эту культуру очень легкой для разведения.
Во время своего научного путешествия к берегам Патагонии Чарльз Дарвин заметил и записал в своем дневнике:
«Это примечательно, что такое же растение можно найти на стерильных горах центральная часть Чили, где капли дождя не выпадают более шести месяцев, и в сырых лесах этих южных островов ».
Другой аспект, способствовавший его распространению, — это питание. ценить. В частности, он богат крахмалом, который является важным компонентом каждого рацион питания.Он богат клетчаткой, а также витамином С, калием и многими другими. питательная ценность, необходимая для потребления человеком. Фактически, в картофеле мы можем найти почти все, кроме витаминов A, D и кальция.
Третья причина, по которой картофель стал настолько популярным, — это его продуктивность. Фактически, картофель на одной и той же площади может дать в 10 раз больше урожайность, чем у пшеницы.
Когда картофель наконец распространился в Европу в 18-м и начале 19-го веков, одна из самых больших проблем, с которыми всегда сталкивалась Европа, была решено.Это был голод. В какой-то момент чрезмерная зависимость от картофеля как наиболее существенного еда снова приведет к голоду. Это особенно имело место в Ирландии, где В Ирландии случился голод, но об этом мы поговорим позже.
Мы не должны забывать, что в 17-18 веках один из наиболее значительными проблемами были наступление голода в Англии, Франции, Германия и другие страны Европы. Только во Франции с 1500 по 1800 год было более 40 случаев голодания по всей стране и более 100 случаев меньшего местная интенсивность.
Картофель позволил впервые в истории производить достаточно еды. Это была революция сама по себе. Хотя в истории, он оказал огромное влияние на возникновение и развитие первая промышленная революция.
А именно, способность производить достаточно еды означала, что люди уже не так привязан к работе в сельском хозяйстве. Поэтому был запущен новый тренд — переезд в города в поисках работы.
Население Англии и Уэльса почти удвоилось с 1801 года. к 1851 г. — до 18 млн.Основу рациона составлял картофель. Во время этого период, появился сегодня вездесущая рыба с жареным картофелем. Только потом его завернули в настоящую газеты.
Даже Фридрих Энгельс, ближайший соратник Карла Маркса и один из Наиболее значимые теоретики марксизма признавали его «исторически революционная роль ». Он сравнил принятие выращивания картофеля к другим научным открытиям 19 века. В соответствии с Энгельс, благодаря своему продвижению, был искоренен голодом и рабочие класс получил питательно ценный и высококачественный источник питания.Так История картофеля — это тоже история революций.
Картофель впервые завезли в Европу испанцы, которые заметил это во время завоевания империи инков. Когда Эрнан Кортес победил и разрушил империю инков, его интересовало только золото. Однако другие конкистадоры открыли другие потенциальные ценности инков, и одна из них была картофель. Это был первый привезенный в Европу или Испанию Гонсало Хименес де Кесада в 1550 году. Испанцы также были первые европейцы, которые приняли картошку на свою кухню, вероятно, потому что видели и попробовали способы приготовления картофеля у инков.Для инков картошка была такой Важно то, что они также использовались как лекарство. Они были даже служил единицей измерения времени — сколько времени потребовалось для приготовления картофеля, представляло единицу измерения времени.
Помимо национальной кухни, картофель стал неотъемлемой частью рацион армии, особенно мощная испанская военно-морская армада. Картофель предотвратил цингу — широко распространенное в то время заболевание, особенно среди моряков, вызвано дефицитом витамина С. Картофель содержат больше витамина С, чем апельсины, больше калия, чем бананы, и многое другое клетчатка, чем яблоко.
В отличие от Испании, в других странах Европы история картофеля началась позже. Принятие картофеля происходило не быстро или, в первую очередь, из-за предрассудков и суеверий. Считалось, что, среди прочего, картофель вызывает такие болезни, как проказа, сифилис, преждевременная смерть, бесплодие, безудержная сексуальность, золотуха, наркоз и разрушает почву, на которой он растет. Изначально его использовали как корм для животных !?
Считается, что сэр Фрэнсис Дрейк ввел картофель в Англию.Кроме того, он был известен как известный пират и работорговец, а также человек, вторым совершивший кругосветное плавание. Сначала картофель по указанным выше причинам не сразу попал в «плодородную почву». Однако более образованная часть населения быстро осознала все его преимущества, поэтому Королевское общество 1662 г. выступило с рекомендацией выращивать картофель. Сначала это оказало очень небольшое влияние. Однако все изменилось после Войн за независимость, когда картофель оказался устойчивым к погодным условиям и болезням, а также к разрушительным последствиям войны, поскольку он растет из земли.
Принятие и история картофеля во Франции претерпели аналогичные изменения, как и в Англии.
Было бы несправедливо не упомянуть Антуана-Августина Парментье. Он был французским фармацевтом, который много сделал для того, чтобы картофель стал широко распространенным продуктом питания. Его усилия были еще более значительными, потому что в его время законом 1748 года выращивание картофеля было запрещено. Считалось, что употребление картофеля вызывает проказу.
Он видел картошку во время 7-летней войны (1756-1763), когда его несколько раз брали в плен.Он ел картошку в прусском плену и понял, что это положительно сказывается на его здоровье. По возвращении во Францию он посвятил себя изучению картофеля, и, согласно его исследованиям, запрет на выращивание картофеля был снят. В то же время король Франции Людовик XVI, находящийся под давлением внутренних беспорядков, вызванных неурожаем и появлением голода, искал новые способы справиться с рационом населения и заметил работу Парментье.
Король Людовик XVI даже нес на лацкане картофельное растение, в то время как его жена Мария Антоанета украсила волосы цветами картофеля или, лучше сказать, париком.В в то время это был способ раскрутки!
Парментье позже опубликовал книгу «Трактат о культуре и использовании». картофеля, сладкого картофеля и топинамбура, спонсируемые King. Его Самоотверженный труд привел к тому, что картофель стал основным продуктом питания во Франции. С другой стороны, несчастный и безоружный король оказался на гильотине, несмотря на усилия по искоренению голода.
Эпоха Просвещения и картофель
Французская революция стала новым моментом в распространении картофеля. поскольку новое правительство приложило большие усилия для продвижения Просвещения.И картошка была жизненно важной частью Просвещения.
Однако не все просветители были высокого мнения о картофеле. Дени Дидро, автор первой энциклопедии сказал: — «Этот корень, сколько бы вы его ни готовили, безвкусный и мучнистый. Он не может сойти за приятную еду, но дает достаточно еды и много здоровой пищи для людей, которые просто хотят поддержать себя ».
Наполеоновские войны принесли и распространили французские идеи и обычаи в завоеванные районы, и одним из них была гастрономия, а вместе с ней и картофель.Таким образом, 1815 г. картофель стал основным продуктом питания в большей части Европы.
Другие просвещенные абсолютистские правители того времени также стремились продвигать картофель, получая все преимущества, но это не было ни быстро, ни легко. Король Пруссии Фридрих Великий пытался представить картофель, тем самым стремясь снизить цены на хлеб. В 1756 г. он издал указ заставляя его расти. Однако это было встречено предубеждениями и сопротивлением со стороны население. Одна легенда гласит, что он решил использовать обратную психологию и посадили большие площади картофеля на королевских полях и поставили сильную стражу вокруг них.
Его цель состояла в том, чтобы заставить жителей окрестных деревень думать, что это что-то ценное, поскольку оно так хорошо охранялось. Якобы это произошло из-за того, что они начали воровать картошку и сажать ее себе. Так или иначе, Фредерика называли Kartoffelkönig или картофельным королем из-за его заслуг. Другие источники приписывают эту легенду французскому королю Людовику XVI.
Другой просвещенный правитель того времени, Екатерина Великая, искала продвигать картофель в России. Она также столкнулась с неприятием, предрассудками и суеверие, где православная церковь играла ведущую роль.Они были утверждать, что картофель неприемлем, потому что он никогда не упоминался в Библия. Пройдет почти столетие, прежде чем картофель войдет в русскую кухню.
В США картофель был завезен в 1621 году, когда губернатор Бермудские острова отправили губернатору колонии Бермудские острова несколько ящиков с различными овощами. Вирджиния. Как и в Европе, картофелю понадобилось полтора века, чтобы утвердиться в Соединенных Штатах. В 19 веке он стал основные продукты питания там, в основном для иммигрантов из Ирландии и Шотландии.
Однажды в конце 19 века, во время Клондайкского золота лихорадка на Аляске, картофель считался равным золоту. искатели золота. Причина в том, что витамин С, содержащийся в картофеле, позволил землекопам выжить в дикой природе.
Фактически, можно сказать, что решающее влияние оказал картофель. о формировании и расширении западноевропейской цивилизации, какой мы ее знаем.
Что вызвало ирландский картофельный голод?
Как мы уже упоминали, картофель распространился в Великобритании в конце 18-го и в начале 19 века и стал основным продуктом питания.Особенно это было в случае с Ирландия. А именно, после того, как Ирландия ратифицировала Акты Союза в 1801 году, она стала часть Соединенного Королевства Великобритании и Ирландии. Это было де-факто управлялась как английская колония, хотя Ирландия имела своих представителей в Парламент. Большая часть земли в Ирландии принадлежала крупным землевладельцам, которые сдал его в аренду фермерам-арендаторам. Конечно, аренда была дорогостоящей, и для крестьянам, сдававшим землю в аренду, картофель был отличным решением, потому что давал нужна еда на меньшей площади, чем зерно.
В результате картофель стал жизненно важной частью крестьянского хозяйства. диета, а в 1845 году в Европе появился упадок сил или Phytophthora infestans. Это могло бы можно перевести как «разрушитель досадных растений». Около трех четвертей все посевы картофеля были уничтожены. Результатом стала трагедия, о которой стало известно в история как Великий голод или ирландский картофельный голод. Считается, что тысячи людей умерли прямо от голода в этот период, в то время как сотни тысяч умерли от недоедания и болезней, вызванных этим.Более более миллиона человек были вынуждены эмигрировать из Ирландии по всему миру. Большинство из них в США, что сделало Ирландию одной из крупнейших диаспоры в мире. Помимо фитофтороза, есть еще одна причина, по которой произошедшая трагедия была плохой или отсутствующей реакцией тогдашнего правительства и администрации над Ирландией, что до сих пор вызывает споры.
Даже британский премьер Министр Тони Блэр официально извинился перед Ирландией и Ирландцы из-за катастрофы, вызванной неумелым управлением кризисом правительством Великобритании
Любителям футбола интересно отметить, что Ирландские эмигранты основали сегодняшний футбольный клуб «Селтик».Те, кто сбежали в Шотландию из-за к ирландскому картофельному голоду.
Новые отрасли промышленности
Выращивание картофеля привело к развитию еще одной ранее неизвестной отрасли — производства пестицидов. В истории картофеля невероятно важен еще один монстр. Сразу после того, как болезнь отступила, в середине 1860-х годов в Америке появился еще один картофельный монстр. Это был колорадский жук, который уничтожил все в своей среде.
Их вторжение было настолько велико, что стаи покрыли целые пляжи в Атлантический океан.Совершенно случайно кто-то обнаружил, как бороться с ними. Один из картофелеводов на полуразрушенной плантации, который уже списали, выкинули краску использованную для стен. Через несколько дней он был совершенно удивился, когда увидел, что колорадский жук исчез. Это было не зеленый цвет, который его прогнал, а что-то другое — химическое состав на основе мышьяка и меди. Скоро новости об этой утилизированной краске распространение и другие производители начали опрыскивать свои посевы, и битл был побежден.Чуть позже ученые во Франции обнаружили, что фитофтора — это infestans или смертоносная смесь медного купороса и извести. Производители тогда начали обрабатывать свои плантации обоими агентами, и это было фактически начало использования химических пестицидов в промышленности.
История картофельных чипсов
Легенда гласит, что картофельные чипсы были созданы случайно в 1853 году в США, в доме у озера Мун в Саратога-Спрингс. Согласно легенде, богатый судовладелец Корнелиус Вандербильт был недоволен своим обедом, потому что подаваемый картофель был слишком густым.Шеф-повар этого ресторана по имени Джордж Крам был так рассержен жалобами Вандербильта, что разрезал картофель на самые тонкие ломтики, положил их в кипящее масло и подал Вандербильту. Удивительно, но Вандербильт был в восторге, и вскоре эта закуска стала чрезвычайно популярной и известна как «Чипсы Саратога». Это изобретение позволило Краму открыть собственный ресторан, что в то время было нелегко, потому что Крам был наполовину афроамериканцем, наполовину коренным американцем. Однако это всего лишь легенда из богатой картофелем истории.Конечно, это не историческая правда, и истинное происхождение хрустящего жареного картофеля не установлено.
Картофель также является первым растением, выращенным в космосе, когда НАСА в партнерство с Университетом Висконсина, испытание новой технологии для космоса выращивание.
Картофель фри, происхождение
Наконец, картофель фри совсем не французский. На самом деле они происходят из Бельгии и датируются концом 17 века. Историки считают, что первый картофель фри обнаружили бедные жители, жившие в долине Маас.Основой их молодости была маленькая рыба из реки, которую они жарили, но когда река замерзла зимой, они нашли еще один источник питания, только что пришедший из Нового Света, — картофель. Их жарили так же, как и рыбу.
Во время Первой мировой войны это блюдо понравилось американским солдатам, дислоцированным в Бельгии. Учитывая тот факт, что официальным языком в бельгийской армии был французский, этот картофель называли картофелем фри.
