Как вымочить сильно соленые грибы- рецепт пошаговый с фото
Содержание
- 1 Можно ли пересолить грузди
- 2 Что сделать, если пересолены грузди
- 3 Как вымочить пересоленные соленые грузди
- 4 Как вымачивать пересоленные маринованные грузди
- 5 Полезные советы
- 6 Заключение
- 7 Можно ли пересолить грузди
- 8 Что сделать, если пересолены грузди
- 9 Как вымочить пересоленные соленые грузди
- 10 Как вымачивать пересоленные маринованные грузди
- 11 Полезные советы
- 12 Заключение
- 13 Что делать, если маринованные грузди оказались пересолены?
- 14 Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?
- 15 Можно ли пересолить черные грузди крупной солью и как их вымочить?
- 16 Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?
- 17 Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом
- 18 Как спасти пересоленный суп из грибов груздей?
- 19 Что делать, если пересолили грузди при варке?
- 20 Что делать, если маринованные грузди оказались пересолены?
- 21 Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?
- 22 Можно ли пересолить черные грузди крупной солью и как их вымочить?
- 23 Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?
- 24 Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом
- 25 Как спасти пересоленный суп из грибов груздей?
- 26 Что делать, если пересолили грузди при варке?
Иногда в процессе готовки выясняется, что грузди пересолены. Эту проблему легко решить несколькими простыми способами.
- Можно ли пересолить грузди
- Что сделать, если пересолены грузди
- Как вымочить пересоленные соленые грузди
- Как вымачивать пересоленные маринованные грузди
- Полезные советы
- Заключение
- Можно ли пересолить грузди
- Что сделать, если пересолены грузди
- Как вымочить пересоленные соленые грузди
- Как вымачивать пересоленные маринованные грузди
- Полезные советы
- Заключение
- Что делать, если маринованные грузди оказались пересолены?
- Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?
- Можно ли пересолить черные грузди крупной солью и как их вымочить?
- Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?
- Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом
- Как спасти пересоленный суп из грибов груздей?
- Что делать, если пересолили грузди при варке?
- Что делать, если маринованные грузди оказались пересолены?
- Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?
- Можно ли пересолить черные грузди крупной солью и как их вымочить?
- Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?
- Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом
- Как спасти пересоленный суп из грибов груздей?
- Что делать, если пересолили грузди при варке?
Можно ли пересолить грузди
На самом деле подобные проблемы случаются довольно часто. Это происходит из-за того, что для консервации используется крупный помол. Угадать, как поведет себя пищевой компонент во время хранения достаточно сложно.
При приготовлении маринада, соль полностью не растворяется, поэтому на вкус он кажется нормальным. А в процессе засола вкусовые характеристики меняются, притом не всегда в лучшую сторону.
Что сделать, если пересолены грузди
Есть несколько способов избавиться от лишней соли. Чтобы улучшить вкус необходимо выполнить некоторые простые действия:
- Слить маринад в кастрюлю, поставить емкость на огонь и дать закипеть.
- Затем взять небольшой кусочек стерильной марли или чистой ткани, насыпать 1 столовую ложку пшеничной муки и тщательно завернуть. Опустить мешочек в кипящий грибной маринад и оставить там на десять минут.
- После этого залить жидкостью основные компоненты и дать им постоять сутки. Как правило, мука вбирает в себя все лишнее, вкус заметно улучшается, поэтому от проблемы не остается следа.
Есть еще один вариант, который поможет избавиться от излишней соли:
- Нужно хорошо промыть каждый экземпляр под проточной водой, залить свежей и отварить в течение 10 минут.
- Затем слить воду, добавить новую, вновь поставить на плиту и повторить процесс. В результате вкус нормализуется.
Отваривают в течение 10 минут, а затем еще раз, но уже в свежей воде
Многие хозяйки пользуются другим способом, для этого нужно подготовить:
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- черный перец – 5-6 горошин;
- уксус – 1 чайная ложка;
- сахарный песок – 1 столовая ложка;
- чистая вода – 2 литра.
Способ довольно прост:
- Для начала нужно достать основные компоненты из банки, промыть их под напором воды, сложить в кастрюлю.
- После этого приготовить новый рассол из подготовленных ингредиентов, залить в емкость.
- Дальше нужно оставить все на 2 часа. По истечении времени можно наслаждаться закуской, от бывшей проблемы не остается и следа.
Как вымочить пересоленные соленые грузди
Вкус пересоленных грибов груздей можно исправить вымачиванием в лимонной кислоте. Для этого вначале промывают грибы. Лучше всего делать это под проточной водой. Дальше закладывают все компоненты в большой таз с холодной водой. К ним добавляют свежий картофель, нарезанный крупными дольками. Выдерживают два часа в таком состояние, эти ингредиенты отлично справятся с поставленной задачей и вытянут лишнюю соль.
У опытных грибников имеются свои секреты, устранить проблему можно не только отмачиванием в обычной воде, но и с помощью молочной продукции. Для этого необходимо слегка нагреть молоко, а затем залить им грибы, оставить на 20 минут. Этот натуральный продукт отлично выводит соль и возвращает им естественный вкус.
Как вымачивать пересоленные маринованные грузди
Часто обнаруживается, что в заготовке много соли только при открытии банки с маринованными грибами. Спасти пересоленные грузди можно с помощью вымачивания. Для этого их нужно пересыпать в большую емкость, залить холодной водой. Обычно хватает 2-3 часов, чтобы избавиться от лишней соли, но с условием, что вода меняется каждые 30 минут.
После этого выложить каждый экземпляр на решетку, чтобы избавиться от лишней жидкости. Уже затем можно сделать из них обычную закуску с растительным маслом и репчатым луком.
При отмачивании необходимо заменять воду свежей, делать это следует каждые полчаса
Отлично справится с поставленной задачей нежирный кефир или жидкая сметана. Главные компоненты складывают в емкость, заливают кефиром. Оставляют отмачиваться в течение 1,5-2 часов. После этого их промывают кипяченой водой. Дальше используют по назначению либо вновь раскладывают по банкам. Хранить емкости после проведенных мероприятий необходимо в холодном погребе либо в холодильнике.
Полезные советы
Есть несколько простых рекомендаций, которые помогут улучшить вкусовые качества продукта. Заключаются они в следующем:
- грибы можно отварить на протяжении 20 минут. Обычного этого хватает, чтобы устранить все лишнее;
- исправит сложившуюся ситуацию рис или перловая крупа. Выкладывают содержимое банки в кастрюлю вместе с маринадом. Зерно укладывают в чистый тканевой мешочек, отправляют к остальным ингредиентам и проваривают. Продуктовые компоненты имеют свойство поглощать в себя соль;
- хозяйки предпочитают использовать их в приготовление отдельного блюда: салата, грибного супа, жареной картошки. Но тогда подсаливать пищу не нужно или делать это в минимальном количестве.
А чтобы впредь не сталкиваться с проблемой пересола нужно научиться правильно мариновать. Рецептов приготовления масса, есть холодные и горячие способы. Можно воспользоваться любым.
Заключение
Теперь каждый знает, что предпринимать, если при мариновании грузди пересолены. Какой именно способ выбрать хозяйка решает сама, тут все зависит от того, что планируется с ними делать дальше.
Иногда в процессе готовки выясняется, что грузди пересолены. Эту проблему легко решить несколькими простыми способами.
Можно ли пересолить грузди
На самом деле подобные проблемы случаются довольно часто. Это происходит из-за того, что для консервации используется крупный помол. Угадать, как поведет себя пищевой компонент во время хранения достаточно сложно.
При приготовлении маринада, соль полностью не растворяется, поэтому на вкус он кажется нормальным. А в процессе засола вкусовые характеристики меняются, притом не всегда в лучшую сторону.
Что сделать, если пересолены грузди
Есть несколько способов избавиться от лишней соли. Чтобы улучшить вкус необходимо выполнить некоторые простые действия:
- Слить маринад в кастрюлю, поставить емкость на огонь и дать закипеть.
- Затем взять небольшой кусочек стерильной марли или чистой ткани, насыпать 1 столовую ложку пшеничной муки и тщательно завернуть. Опустить мешочек в кипящий грибной маринад и оставить там на десять минут.
- После этого залить жидкостью основные компоненты и дать им постоять сутки. Как правило, мука вбирает в себя все лишнее, вкус заметно улучшается, поэтому от проблемы не остается следа.
Есть еще один вариант, который поможет избавиться от излишней соли:
- Нужно хорошо промыть каждый экземпляр под проточной водой, залить свежей и отварить в течение 10 минут.
- Затем слить воду, добавить новую, вновь поставить на плиту и повторить процесс. В результате вкус нормализуется.
Отваривают в течение 10 минут, а затем еще раз, но уже в свежей воде
Многие хозяйки пользуются другим способом, для этого нужно подготовить:
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- черный перец – 5-6 горошин;
- уксус – 1 чайная ложка;
- сахарный песок – 1 столовая ложка;
- чистая вода – 2 литра.
Способ довольно прост:
- Для начала нужно достать основные компоненты из банки, промыть их под напором воды, сложить в кастрюлю.
- После этого приготовить новый рассол из подготовленных ингредиентов, залить в емкость.
- Дальше нужно оставить все на 2 часа. По истечении времени можно наслаждаться закуской, от бывшей проблемы не остается и следа.
Как вымочить пересоленные соленые грузди
Вкус пересоленных грибов груздей можно исправить вымачиванием в лимонной кислоте. Для этого вначале промывают грибы. Лучше всего делать это под проточной водой. Дальше закладывают все компоненты в большой таз с холодной водой. К ним добавляют свежий картофель, нарезанный крупными дольками. Выдерживают два часа в таком состояние, эти ингредиенты отлично справятся с поставленной задачей и вытянут лишнюю соль.
У опытных грибников имеются свои секреты, устранить проблему можно не только отмачиванием в обычной воде, но и с помощью молочной продукции. Для этого необходимо слегка нагреть молоко, а затем залить им грибы, оставить на 20 минут. Этот натуральный продукт отлично выводит соль и возвращает им естественный вкус.
Как вымачивать пересоленные маринованные грузди
Часто обнаруживается, что в заготовке много соли только при открытии банки с маринованными грибами. Спасти пересоленные грузди можно с помощью вымачивания. Для этого их нужно пересыпать в большую емкость, залить холодной водой. Обычно хватает 2-3 часов, чтобы избавиться от лишней соли, но с условием, что вода меняется каждые 30 минут.
После этого выложить каждый экземпляр на решетку, чтобы избавиться от лишней жидкости. Уже затем можно сделать из них обычную закуску с растительным маслом и репчатым луком.
При отмачивании необходимо заменять воду свежей, делать это следует каждые полчаса
Отлично справится с поставленной задачей нежирный кефир или жидкая сметана. Главные компоненты складывают в емкость, заливают кефиром. Оставляют отмачиваться в течение 1,5-2 часов. После этого их промывают кипяченой водой. Дальше используют по назначению либо вновь раскладывают по банкам. Хранить емкости после проведенных мероприятий необходимо в холодном погребе либо в холодильнике.
Полезные советы
Есть несколько простых рекомендаций, которые помогут улучшить вкусовые качества продукта. Заключаются они в следующем:
- грибы можно отварить на протяжении 20 минут. Обычного этого хватает, чтобы устранить все лишнее;
- исправит сложившуюся ситуацию рис или перловая крупа. Выкладывают содержимое банки в кастрюлю вместе с маринадом. Зерно укладывают в чистый тканевой мешочек, отправляют к остальным ингредиентам и проваривают. Продуктовые компоненты имеют свойство поглощать в себя соль;
- хозяйки предпочитают использовать их в приготовление отдельного блюда: салата, грибного супа, жареной картошки. Но тогда подсаливать пищу не нужно или делать это в минимальном количестве.
А чтобы впредь не сталкиваться с проблемой пересола нужно научиться правильно мариновать. Рецептов приготовления масса, есть холодные и горячие способы. Можно воспользоваться любым.
Заключение
Теперь каждый знает, что предпринимать, если при мариновании грузди пересолены. Какой именно способ выбрать хозяйка решает сама, тут все зависит от того, что планируется с ними делать дальше.
Стоит сказать, что отчаиваться по этому поводу не нужно. Если после 30-40 дней консервации вы открыли банку с плодовыми телами, а они не годятся к подаче на стол, что делать, если грузди сильно пересолили? Как исправить положение дел и не опозориться перед приглашёнными гостями такой закуской?
Что делать, если маринованные грузди оказались пересолены?
Маринованные или засоленные грузди, которые получились слишком солёными, можно перед употреблением вымочить 2-3 ч в холодной воде. При этом каждые 30 мин следует менять воду. Затем выложить грибы на решётку или сито, оставить, чтобы хорошенько стекли.
Далее из вымоченных грибов можно сделать холодную закуску, порезав их на кусочки и заправив растительным масло, репчатым или зелёным луком. Можно добавить измельчённую зелень укропа и петрушки, перемешать и смело подавать к столу. Можете быть уверены, что гости ничего не заметят.
Иногда некоторым хозяйкам кажется, что у них пересоленный маринад в грибах. Что сделать, если пересолили грибы грузди в маринаде?
- Нужно взять небольшой кусок матерчатой ткани, насыпать в него 1 ст. муки и плотно завязать крепкой нитью.
- Опустить в кипящий маринад и оставить на 10 мин. Мука сможет вобрать в себя излишнее количество соли, тогда маринад приобретёт отличный вкус, а ваши грибы будут спасены!
Некоторые хозяйки готовят из пересоленных грибов винегрет, добавляя отваренные и измельчённые овощи. Получается достаточно вкусное и пикантное блюдо с солёными грибами.
Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?
А что делать, если грузди оказались пересоленными при других процессах, например при жарке? В этом варианте исправить положение не составит труда.
- Грибы нужно немного вымочить (1-1,5 ч) и выложить в сковороду.
- Жарить на сухой сковороде, пока не испарится жидкость, добавить растительное или оливковое масло и продолжить жарить.
- На другой сковороде пожарить картошку и соединить с грибами, ни в коем случае не досаливая. Соединив грузди с картофелем, солёности никто не почувствует.
Существует ещё один способ, как убрать лишнюю соль из пересоленных груздей.
- Грибы выкладывают в горячую сковороду с разогретым растительным маслом.
- Обжаривают 15 мин на медленном огне и добавляют мелко нарезанный репчатый лук.
- Вводят отварной картофель, порезанный кубиками, и продолжают жарить 10 мин.
- Вливают нежирную сметану, перемешивают и тушат на медленном огне 10 мин. Если грибы всё же остаются немного пересоленными, к грибам добавляют 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и перемешивают.
- Томят на медленном огне 5-7 мин и снимают с плиты. Попробуйте конечный результат, и ваши старания будут оправданы – блюдо не будет солёным.
Можно ли пересолить черные грузди крупной солью и как их вымочить?
Можно ли пересолить грузди солью, если вы готовили консервацию, придерживаясь рецепта? Такое вполне возможно, если соль крупного помола. При засолке или мариновании, если вы не попробовали перед закаткой грибы, тогда они могут получиться немного пересоленными. Принимайте меры сразу, как только открыли банку с заготовкой. Хотя при вымачивании вкус грибов не улучшается, но пересоленность практически полностью уходит.
Некоторые начинающие хозяйки признаются, что при засолке пересолили чёрные грузди, что делать в этом случае?
- Первым делом грибы промывают, заливают холодной водой и проваривают.
- Если плодовые тела сильно пересоленные, их проваривают 2 раза по 10 мин (каждый раз в новой воде), в итоге вкус соли ослабеет.
Однако прежде чем промывать и отваривать грибы, каждый кулинар должен знать, как правильно вымочить пересоленные чёрные грузди. От этого будет зависеть конечный результат того блюда, которое вы хотите приготовить.
- Грибы хорошо промывают в большом количестве воды.
- Заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту и порезанный на несколько половинок картофель. Эти ингредиенты способны вытянуть из грибов лишнюю соль.
Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?
Если при засолке пересолили белые грузди, то что тогда делать? Первое, что приходит в голову – вымачивание грибов. Белые грузди вымачиваются по тому же принципу, что и чёрные. Можно применить и другой способ:
- После промывания грузди заливают горячим рассолом, который делается из кипятка, чёрного перца (горошком), измельчённого чеснока, уксуса или лимонного сока. Грибы заливают этим рассолом, добавляют сахар (1 ст. л. на 2 л воды) и оставляют на 2 ч. Затем грузди снова промывают, а затем готовят из них любое блюдо.
- Если грузди получились слишком пересоленными, их заливают нежирным кефиром и оставляют на 1,5-2 ч.
Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом
Если пересолили грузди, солёные холодным способом, тогда из них можно сделать соус для пасты. Для данного варианта, чтобы исправить положение, нужно провести несколько процессов.
- Грибы вымочить в течение 2 ч, несколько раз меняя при этом воду.
- Пожарить большое количество лука до золотистого оттенка, перемешать с грибами.
- Ввести отваренную пасту и перемешать – грибы с пастой совсем не покажутся вам солёными.
- Можно ещё одним способом придать солёным груздям отменные вкусовые качества.
- Пересоленные грибы выкладывают в дуршлаг и ставят в раковину.
- Включают холодную воду и промывают грузди, постоянно перемешивая их руками. Это поможет жидкости вымывать из грибов лишнее количество соли.
Как спасти пересоленный суп из грибов груздей?
Если вы приготовили суп из пересоленных грибов, заранее не попробовав грузди, то здесь тоже есть выход. Как спасти пересоленные грибы грузди в первом блюде?
- В суп добавляют тёртую на крупной тёрке морковь и проваривают.
- В марлю, сложенную вдвое, насыпают свежий, хорошо промытый рис или перловую крупу.
- Завязывают мешочком и опускают в суп, проваривают 20 мин и вынимают.
- В готовый суп добавляют 150-200 мл нежирной сметаны и снова варят на медленном огне 10 мин.
- Если всё же суп остаётся немного солёным, в небольшой миске разбавляют 4 ст. л. горячего супа с 2 ст. л. муки.
- Взбивают венчиком от образовавшихся комочков и тонкой струёй вливают в суп, тщательно перемешивая.
Из пересоленных груздей можно сделать несколько блюд: приготовить порционный жульен, стушить с картофелем и сливками, а также сделать начинку для пирожков. В таком случае для пирожков и пирогов нужно готовить тесто без добавления соли.
Что делать, если пересолили грузди при варке?
Если при варке у вас дрогнула рука, можно также пересолить плодовые тела и всыпать много соли. Как исправить пересоленные грибы грузди, чтобы в итоге получилось вкусное и аппетитное блюдо?
- Отварите грибы в нескольких водах по 5 мин без добавления соли.
- После каждого отваривания промойте грузди в холодной воде. Такая процедура поможет убрать лишнюю соль из грибов.
- После варки можно приступать к приготовлению любого блюда из грибов, соль даже не почувствуется.
- Если грибы сильно пересолены, то при каждом отваривании в воду добавьте по 2 порезанной на дольки картофелины. Этот старый дедовский метод способен убрать лишнюю соль из грибов.
Если маринованные или соленые, то просто вымочить перед употреблением в холодной воде в течение двух часов, меняя воду каждые полчаса, потом залить маслом растительным, нарезать туда лучок, соль не будет так чувствоваться. Ну а если при жарке, то добавить картошку.
Если пересолены грибы, то надо добавить к ним чего-то несоленого.
Если речь идет о грибном супе, то туда можно добавить натертую морковку, рис, замоченную перловку и поварить еще. А в готовый суп добавить сметану.
Если речь идет о жареных грибах, то можно добавить сметаны или сливок, поджаренной слегка муки. Потушить на сковороде. Можно приготовить порционный жюльен, разложив по формочкам.
Еще способ — пожарить картошку, а в конце приготовления добавить грибочков.
Если к пересоленным грибам добавить немного риса, то можно сделать начинку для пирожков. В тесто следует класть соль, но в небольшом количестве.
Можно приготовить пасту с грибами. К пересоленным грибам надо добавить большое количество поджаренного лука — до золотистого цвета. Перемешать. Добавить оливковое масло и отваренные макароны — пасту, при варке пасты воду следует солить совсем чуть чуть.
Грузди считаются одними из самых вкусных и питательных грибов, даже несмотря на то, что имеют горьковатый вкус. Из них после предварительного вымачивания готовят разнообразные блюда, а также заготовки на зиму. Обычно эти плодовые тела хорошо подходят для маринования и засолки. Однако иногда бывают такие ситуации, когда грузди получились пересоленными после этих процессов.
Стоит сказать, что отчаиваться по этому поводу не нужно. Если после 30-40 дней консервации вы открыли банку с плодовыми телами, а они не годятся к подаче на стол, что делать, если грузди сильно пересолили? Как исправить положение дел и не опозориться перед приглашёнными гостями такой закуской?
Что делать, если маринованные грузди оказались пересолены?
Маринованные или засоленные грузди, которые получились слишком солёными, можно перед употреблением вымочить 2-3 ч в холодной воде. При этом каждые 30 мин следует менять воду. Затем выложить грибы на решётку или сито, оставить, чтобы хорошенько стекли.
Далее из вымоченных грибов можно сделать холодную закуску, порезав их на кусочки и заправив растительным масло, репчатым или зелёным луком. Можно добавить измельчённую зелень укропа и петрушки, перемешать и смело подавать к столу. Можете быть уверены, что гости ничего не заметят.
Иногда некоторым хозяйкам кажется, что у них пересоленный маринад в грибах. Что сделать, если пересолили грибы грузди в маринаде?
- Нужно взять небольшой кусок матерчатой ткани, насыпать в него 1 ст. муки и плотно завязать крепкой нитью.
- Опустить в кипящий маринад и оставить на 10 мин. Мука сможет вобрать в себя излишнее количество соли, тогда маринад приобретёт отличный вкус, а ваши грибы будут спасены!
Некоторые хозяйки готовят из пересоленных грибов винегрет, добавляя отваренные и измельчённые овощи. Получается достаточно вкусное и пикантное блюдо с солёными грибами.
Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?
А что делать, если грузди оказались пересоленными при других процессах, например при жарке? В этом варианте исправить положение не составит труда.
- Грибы нужно немного вымочить (1-1,5 ч) и выложить в сковороду.
- Жарить на сухой сковороде, пока не испарится жидкость, добавить растительное или оливковое масло и продолжить жарить.
- На другой сковороде пожарить картошку и соединить с грибами, ни в коем случае не досаливая. Соединив грузди с картофелем, солёности никто не почувствует.
Существует ещё один способ, как убрать лишнюю соль из пересоленных груздей.
- Грибы выкладывают в горячую сковороду с разогретым растительным маслом.
- Обжаривают 15 мин на медленном огне и добавляют мелко нарезанный репчатый лук.
- Вводят отварной картофель, порезанный кубиками, и продолжают жарить 10 мин.
- Вливают нежирную сметану, перемешивают и тушат на медленном огне 10 мин. Если грибы всё же остаются немного пересоленными, к грибам добавляют 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и перемешивают.
- Томят на медленном огне 5-7 мин и снимают с плиты. Попробуйте конечный результат, и ваши старания будут оправданы — блюдо не будет солёным.
Можно ли пересолить черные грузди крупной солью и как их вымочить?
Можно ли пересолить грузди солью, если вы готовили консервацию, придерживаясь рецепта? Такое вполне возможно, если соль крупного помола. При засолке или мариновании, если вы не попробовали перед закаткой грибы, тогда они могут получиться немного пересоленными. Принимайте меры сразу, как только открыли банку с заготовкой. Хотя при вымачивании вкус грибов не улучшается, но пересоленность практически полностью уходит.
Некоторые начинающие хозяйки признаются, что при засолке пересолили чёрные грузди, что делать в этом случае?
- Первым делом грибы промывают, заливают холодной водой и проваривают.
- Если плодовые тела сильно пересоленные, их проваривают 2 раза по 10 мин (каждый раз в новой воде), в итоге вкус соли ослабеет.
Однако прежде чем промывать и отваривать грибы, каждый кулинар должен знать, как правильно вымочить пересоленные чёрные грузди. От этого будет зависеть конечный результат того блюда, которое вы хотите приготовить.
- Грибы хорошо промывают в большом количестве воды.
- Заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту и порезанный на несколько половинок картофель. Эти ингредиенты способны вытянуть из грибов лишнюю соль.
Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?
Если при засолке пересолили белые грузди, то что тогда делать? Первое, что приходит в голову — вымачивание грибов. Белые грузди вымачиваются по тому же принципу, что и чёрные. Можно применить и другой способ:
- После промывания грузди заливают горячим рассолом, который делается из кипятка, чёрного перца (горошком), измельчённого чеснока, уксуса или лимонного сока. Грибы заливают этим рассолом, добавляют сахар (1 ст. л. на 2 л воды) и оставляют на 2 ч. Затем грузди снова промывают, а затем готовят из них любое блюдо.
- Если грузди получились слишком пересоленными, их заливают нежирным кефиром и оставляют на 1,5-2 ч.
Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом
Если пересолили грузди, солёные холодным способом, тогда из них можно сделать соус для пасты. Для данного варианта, чтобы исправить положение, нужно провести несколько процессов.
- Грибы вымочить в течение 2 ч, несколько раз меняя при этом воду.
- Пожарить большое количество лука до золотистого оттенка, перемешать с грибами.
- Ввести отваренную пасту и перемешать — грибы с пастой совсем не покажутся вам солёными.
- Можно ещё одним способом придать солёным груздям отменные вкусовые качества.
- Пересоленные грибы выкладывают в дуршлаг и ставят в раковину.
- Включают холодную воду и промывают грузди, постоянно перемешивая их руками. Это поможет жидкости вымывать из грибов лишнее количество соли.
Как спасти пересоленный суп из грибов груздей?
Если вы приготовили суп из пересоленных грибов, заранее не попробовав грузди, то здесь тоже есть выход. Как спасти пересоленные грибы грузди в первом блюде?
- В суп добавляют тёртую на крупной тёрке морковь и проваривают.
- В марлю, сложенную вдвое, насыпают свежий, хорошо промытый рис или перловую крупу.
- Завязывают мешочком и опускают в суп, проваривают 20 мин и вынимают.
- В готовый суп добавляют 150-200 мл нежирной сметаны и снова варят на медленном огне 10 мин.
- Если всё же суп остаётся немного солёным, в небольшой миске разбавляют 4 ст. л. горячего супа с 2 ст. л. муки.
- Взбивают венчиком от образовавшихся комочков и тонкой струёй вливают в суп, тщательно перемешивая.
Из пересоленных груздей можно сделать несколько блюд: приготовить порционный жульен, стушить с картофелем и сливками, а также сделать начинку для пирожков. В таком случае для пирожков и пирогов нужно готовить тесто без добавления соли.
Что делать, если пересолили грузди при варке?
Если при варке у вас дрогнула рука, можно также пересолить плодовые тела и всыпать много соли. Как исправить пересоленные грибы грузди, чтобы в итоге получилось вкусное и аппетитное блюдо?
Что делать, если маринованные грузди оказались пересолены
Пересоленные грибы грузди: как исправить ситуацию
Грузди считаются одними из самых вкусных и питательных грибов, даже несмотря на то, что имеют горьковатый вкус. Из них после предварительного вымачивания готовят разнообразные блюда, а также заготовки на зиму. Обычно эти плодовые тела хорошо подходят для маринования и засолки. Однако иногда бывают такие ситуации, когда грузди получились пересоленными после этих процессов.Стоит сказать, что отчаиваться по этому поводу не нужно. Если после 30-40 дней консервации вы открыли банку с плодовыми телами, а они не годятся к подаче на стол, что делать, если грузди сильно пересолили? Как исправить положение дел и не опозориться перед приглашёнными гостями такой закуской?
Что делать, если маринованные грузди оказались пересолены?
Маринованные или засоленные грузди, которые получились слишком солёными, можно перед употреблением вымочить 2-3 ч в холодной воде. При этом каждые 30 мин следует менять воду. Затем выложить грибы на решётку или сито, оставить, чтобы хорошенько стекли.
Далее из вымоченных грибов можно сделать холодную закуску, порезав их на кусочки и заправив растительным масло, репчатым или зелёным луком. Можно добавить измельчённую зелень укропа и петрушки, перемешать и смело подавать к столу. Можете быть уверены, что гости ничего не заметят.
Иногда некоторым хозяйкам кажется, что у них пересоленный маринад в грибах. Что сделать, если пересолили грибы грузди в маринаде?
- Нужно взять небольшой кусок матерчатой ткани, насыпать в него 1 ст. муки и плотно завязать крепкой нитью.
- Опустить в кипящий маринад и оставить на 10 мин. Мука сможет вобрать в себя излишнее количество соли, тогда маринад приобретёт отличный вкус, а ваши грибы будут спасены!
Некоторые хозяйки готовят из пересоленных грибов винегрет, добавляя отваренные и измельчённые овощи. Получается достаточно вкусное и пикантное блюдо с солёными грибами.
Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?
А что делать, если грузди оказались пересоленными при других процессах, например при жарке? В этом варианте исправить положение не составит труда.
- Грибы нужно немного вымочить (1-1,5 ч) и выложить в сковороду.
- Жарить на сухой сковороде, пока не испарится жидкость, добавить растительное или оливковое масло и продолжить жарить.
- На другой сковороде пожарить картошку и соединить с грибами, ни в коем случае не досаливая. Соединив грузди с картофелем, солёности никто не почувствует.
Существует ещё один способ, как убрать лишнюю соль из пересоленных груздей.
- Грибы выкладывают в горячую сковороду с разогретым растительным маслом.
- Обжаривают 15 мин на медленном огне и добавляют мелко нарезанный репчатый лук.
- Вводят отварной картофель, порезанный кубиками, и продолжают жарить 10 мин.
- Вливают нежирную сметану, перемешивают и тушат на медленном огне 10 мин. Если грибы всё же остаются немного пересоленными, к грибам добавляют 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и перемешивают.
- Томят на медленном огне 5-7 мин и снимают с плиты. Попробуйте конечный результат, и ваши старания будут оправданы — блюдо не будет солёным.
Можно ли пересолить черные грузди крупной солью и как их вымочить?
Можно ли пересолить грузди солью, если вы готовили консервацию, придерживаясь рецепта? Такое вполне возможно, если соль крупного помола. При засолке или мариновании, если вы не попробовали перед закаткой грибы, тогда они могут получиться немного пересоленными. Принимайте меры сразу, как только открыли банку с заготовкой. Хотя при вымачивании вкус грибов не улучшается, но пересоленность практически полностью уходит.
Некоторые начинающие хозяйки признаются, что при засолке пересолили чёрные грузди, что делать в этом случае?
- Первым делом грибы промывают, заливают холодной водой и проваривают.
- Если плодовые тела сильно пересоленные, их проваривают 2 раза по 10 мин (каждый раз в новой воде), в итоге вкус соли ослабеет.
Однако прежде чем промывать и отваривать грибы, каждый кулинар должен знать, как правильно вымочить пересоленные чёрные грузди. От этого будет зависеть конечный результат того блюда, которое вы хотите приготовить.
- Грибы хорошо промывают в большом количестве воды.
- Заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту и порезанный на несколько половинок картофель. Эти ингредиенты способны вытянуть из грибов лишнюю соль.
Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?
Если при засолке пересолили белые грузди, то что тогда делать? Первое, что приходит в голову — вымачивание грибов. Белые грузди вымачиваются по тому же принципу, что и чёрные. Можно применить и другой способ:
- После промывания грузди заливают горячим рассолом, который делается из кипятка, чёрного перца (горошком), измельчённого чеснока, уксуса или лимонного сока. Грибы заливают этим рассолом, добавляют сахар (1 ст. л. на 2 л воды) и оставляют на 2 ч. Затем грузди снова промывают, а затем готовят из них любое блюдо.
- Если грузди получились слишком пересоленными, их заливают нежирным кефиром и оставляют на 1,5-2 ч.
Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом
Если пересолили грузди, солёные холодным способом, тогда из них можно сделать соус для пасты. Для данного варианта, чтобы исправить положение, нужно провести несколько процессов.
- Грибы вымочить в течение 2 ч, несколько раз меняя при этом воду.
- Пожарить большое количество лука до золотистого оттенка, перемешать с грибами.
- Ввести отваренную пасту и перемешать — грибы с пастой совсем не покажутся вам солёными.
- Можно ещё одним способом придать солёным груздям отменные вкусовые качества.
- Пересоленные грибы выкладывают в дуршлаг и ставят в раковину.
- Включают холодную воду и промывают грузди, постоянно перемешивая их руками. Это поможет жидкости вымывать из грибов лишнее количество соли.
Как спасти пересоленный суп из грибов груздей?
Если вы приготовили суп из пересоленных грибов, заранее не попробовав грузди, то здесь тоже есть выход. Как спасти пересоленные грибы грузди в первом блюде?
- В суп добавляют тёртую на крупной тёрке морковь и проваривают.
- В марлю, сложенную вдвое, насыпают свежий, хорошо промытый рис или перловую крупу.
- Завязывают мешочком и опускают в суп, проваривают 20 мин и вынимают.
- В готовый суп добавляют 150-200 мл нежирной сметаны и снова варят на медленном огне 10 мин.
- Если всё же суп остаётся немного солёным, в небольшой миске разбавляют 4 ст. л. горячего супа с 2 ст. л. муки.
- Взбивают венчиком от образовавшихся комочков и тонкой струёй вливают в суп, тщательно перемешивая.
Из пересоленных груздей можно сделать несколько блюд: приготовить порционный жульен, стушить с картофелем и сливками, а также сделать начинку для пирожков. В таком случае для пирожков и пирогов нужно готовить тесто без добавления соли.
Что делать, если пересолили грузди при варке?
Если при варке у вас дрогнула рука, можно также пересолить плодовые тела и всыпать много соли. Как исправить пересоленные грибы грузди, чтобы в итоге получилось вкусное и аппетитное блюдо?
Пересоленные грузди: что делать, как спасти грибы
Иногда в процессе готовки выясняется, что грузди пересолены. Эту проблему легко решить несколькими простыми способами.
Можно ли пересолить грузди
На самом деле подобные проблемы случаются довольно часто. Это происходит из-за того, что для консервации используется крупный помол. Угадать, как поведет себя пищевой компонент во время хранения достаточно сложно.
При приготовлении маринада, соль полностью не растворяется, поэтому на вкус он кажется нормальным. А в процессе засола вкусовые характеристики меняются, притом не всегда в лучшую сторону.
Что сделать, если пересолены грузди
Есть несколько способов избавиться от лишней соли. Чтобы улучшить вкус необходимо выполнить некоторые простые действия:
- Слить маринад в кастрюлю, поставить емкость на огонь и дать закипеть.
- Затем взять небольшой кусочек стерильной марли или чистой ткани, насыпать 1 столовую ложку пшеничной муки и тщательно завернуть. Опустить мешочек в кипящий грибной маринад и оставить там на десять минут.
- После этого залить жидкостью основные компоненты и дать им постоять сутки. Как правило, мука вбирает в себя все лишнее, вкус заметно улучшается, поэтому от проблемы не остается следа.
Есть еще один вариант, который поможет избавиться от излишней соли:
- Нужно хорошо промыть каждый экземпляр под проточной водой, залить свежей и отварить в течение 10 минут.
- Затем слить воду, добавить новую, вновь поставить на плиту и повторить процесс. В результате вкус нормализуется.
Отваривают в течение 10 минут, а затем еще раз, но уже в свежей воде
Многие хозяйки пользуются другим способом, для этого нужно подготовить:
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- черный перец – 5-6 горошин;
- уксус – 1 чайная ложка;
- сахарный песок – 1 столовая ложка;
- чистая вода – 2 литра.
Способ довольно прост:
- Для начала нужно достать основные компоненты из банки, промыть их под напором воды, сложить в кастрюлю.
- После этого приготовить новый рассол из подготовленных ингредиентов, залить в емкость.
- Дальше нужно оставить все на 2 часа. По истечении времени можно наслаждаться закуской, от бывшей проблемы не остается и следа.
Как вымочить пересоленные соленые грузди
Вкус пересоленных грибов груздей можно исправить вымачиванием в лимонной кислоте. Для этого вначале промывают грибы. Лучше всего делать это под проточной водой. Дальше закладывают все компоненты в большой таз с холодной водой. К ним добавляют свежий картофель, нарезанный крупными дольками. Выдерживают два часа в таком состояние, эти ингредиенты отлично справятся с поставленной задачей и вытянут лишнюю соль.
У опытных грибников имеются свои секреты, устранить проблему можно не только отмачиванием в обычной воде, но и с помощью молочной продукции. Для этого необходимо слегка нагреть молоко, а затем залить им грибы, оставить на 20 минут. Этот натуральный продукт отлично выводит соль и возвращает им естественный вкус.
Как вымачивать пересоленные маринованные грузди
Часто обнаруживается, что в заготовке много соли только при открытии банки с маринованными грибами. Спасти пересоленные грузди можно с помощью вымачивания. Для этого их нужно пересыпать в большую емкость, залить холодной водой. Обычно хватает 2-3 часов, чтобы избавиться от лишней соли, но с условием, что вода меняется каждые 30 минут.
После этого выложить каждый экземпляр на решетку, чтобы избавиться от лишней жидкости. Уже затем можно сделать из них обычную закуску с растительным маслом и репчатым луком.
При отмачивании необходимо заменять воду свежей, делать это следует каждые полчаса
Отлично справится с поставленной задачей нежирный кефир или жидкая сметана. Главные компоненты складывают в емкость, заливают кефиром. Оставляют отмачиваться в течение 1,5-2 часов. После этого их промывают кипяченой водой. Дальше используют по назначению либо вновь раскладывают по банкам. Хранить емкости после проведенных мероприятий необходимо в холодном погребе либо в холодильнике.
Полезные советы
Есть несколько простых рекомендаций, которые помогут улучшить вкусовые качества продукта. Заключаются они в следующем:
- грибы можно отварить на протяжении 20 минут. Обычного этого хватает, чтобы устранить все лишнее;
- исправит сложившуюся ситуацию рис или перловая крупа. Выкладывают содержимое банки в кастрюлю вместе с маринадом. Зерно укладывают в чистый тканевой мешочек, отправляют к остальным ингредиентам и проваривают. Продуктовые компоненты имеют свойство поглощать в себя соль;
- хозяйки предпочитают использовать их в приготовление отдельного блюда: салата, грибного супа, жареной картошки. Но тогда подсаливать пищу не нужно или делать это в минимальном количестве.
А чтобы впредь не сталкиваться с проблемой пересола нужно научиться правильно мариновать. Рецептов приготовления масса, есть холодные и горячие способы. Можно воспользоваться любым.
Заключение
Теперь каждый знает, что предпринимать, если при мариновании грузди пересолены. Какой именно способ выбрать хозяйка решает сама, тут все зависит от того, что планируется с ними делать дальше.
Пересолили грибы. Что делать, если грибы оказались пересолены? — Полезная информация для всех
Лето – это отличное время для «тихой охоты». Ведь провести в теплом лесу целый день, а под вечер вернуться хоть и сильно уставшим, но зато с полной корзинкой настоящих и красивых груздей – вот это праздник души. Только на этом настоящий грибник не остановиться.
Грузди ведь требуют к себе внимания, и чтобы зимой подать на стол вкусные грибочки, для начала их нужно почистить, правильно вымочить и засолить. Так как грузди — это грибы из отряда млечников, то их надо на протяжении длительного времени вымачивать, чтобы избавиться от сока, который придает им специфическую горечь.
После того как были проведены все манипуляции по подготовке грибов к солению, непосредственно сам процесс соления и прошло время, которое отводится грибам, чтобы они полностью просолились – месяц-полтора, мы достаем грузди из банки, а оказалось, что они пересолены, и подавать их к столу невозможно. Как вымочить пересоленные грузди, чтобы не опозориться перед домочадцами и гостями?
Существует много способов, как избавиться от лишней соли в грибах. Пересоленный вкус грибов можно исправить, добавив к груздям муку, картофельное пюре, рис, сметану и лук. Если сметана отсутствует, то можно добавить воды, слегка подкисленной лимоном. Иногда даже добавляют к пересоленным грибам новую порцию свежеприготовленных грибов.
Несоленые грибы, конечно, не оттянут лишнюю соль, но, смешавшись с солеными, создадут иллюзию слабосоленого блюда. Можно просто хорошенько промыть пересоленные грузди холодной водой и залить ею же на полчасика, потом добавить чуток уксуса, растительного масла и лука.
Бытует мнение, что вымочить уже пересоленные грузди невозможно, потому что они станут невкусными. Поэтому рекомендуют промыть их в дуршлаге под струей воды, нарезать луковицу и полить душистым растительным маслом. Как вымачивать соленые грузди знают китайцы: после промывки водой грузди заливаются горячим рассолом из кипятка, перца, чеснока, зелени, уксуса или лимонного сока, сахара, без добавления соли, этим рассолом залить грибы и через час можно кушать.
Чем дольше они постоят в этом рассоле, тем вкуснее будут. Сильносоленые грузди можно залить кефиром или жидкой сметаной и оставляют на время. Хотя некоторые любители грибов утверждают, что после вымачивания соленых груздей, их вкус теряется, а появляется привкус застоявшейся воды.
Что делать, если маринованные грузди оказались пересолены?
Маринованные или засоленные грузди, которые получились слишком солёными, можно перед употреблением вымочить 2-3 ч в холодной воде. При этом каждые 30 мин следует менять воду. Затем выложить грибы на решётку или сито, оставить, чтобы хорошенько стекли.
Далее из вымоченных грибов можно сделать холодную закуску, порезав их на кусочки и заправив растительным масло, репчатым или зелёным луком. Можно добавить измельчённую зелень укропа и петрушки, перемешать и смело подавать к столу. Можете быть уверены, что гости ничего не заметят.
Иногда некоторым хозяйкам кажется, что у них пересоленный маринад в грибах. Что сделать, если пересолили грибы грузди в маринаде?
Некоторые хозяйки готовят из пересоленных грибов винегрет, добавляя отваренные и измельчённые овощи. Получается достаточно вкусное и пикантное блюдо с солёными грибами.
Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?
А что делать, если грузди оказались пересоленными при других процессах, например при жарке? В этом варианте исправить положение не составит труда.
- Грибы нужно немного вымочить (1-1,5 ч) и выложить в сковороду.
- Жарить на сухой сковороде, пока не испарится жидкость, добавить растительное или оливковое масло и продолжить жарить.
- На другой сковороде пожарить картошку и соединить с грибами, ни в коем случае не досаливая. Соединив грузди с картофелем, солёности никто не почувствует.
Существует ещё один способ, как убрать лишнюю соль из пересоленных груздей.
- Грибы выкладывают в горячую сковороду с разогретым растительным маслом.
- Обжаривают 15 мин на медленном огне и добавляют мелко нарезанный репчатый лук.
- Вводят отварной картофель, порезанный кубиками, и продолжают жарить 10 мин.
- Вливают нежирную сметану, перемешивают и тушат на медленном огне 10 мин. Если грибы всё же остаются немного пересоленными, к грибам добавляют 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и перемешивают.
- Томят на медленном огне 5-7 мин и снимают с плиты. Попробуйте конечный результат, и ваши старания будут оправданы – блюдо не будет солёным.
Можно ли пересолить черные грузди крупной солью и как их вымочить?
Можно ли пересолить грузди солью, если вы готовили консервацию, придерживаясь рецепта? Такое вполне возможно, если соль крупного помола. При засолке или мариновании, если вы не попробовали перед закаткой грибы, тогда они могут получиться немного пересоленными. Принимайте меры сразу, как только открыли банку с заготовкой. Хотя при вымачивании вкус грибов не улучшается, но пересоленность практически полностью уходит.
Некоторые начинающие хозяйки признаются, что при засолке пересолили чёрные грузди, что делать в этом случае?
- Первым делом грибы промывают, заливают холодной водой и проваривают.
- Если плодовые тела сильно пересоленные, их проваривают 2 раза по 10 мин (каждый раз в новой воде), в итоге вкус соли ослабеет.
Однако прежде чем промывать и отваривать грибы, каждый кулинар должен знать, как правильно вымочить пересоленные чёрные грузди. От этого будет зависеть конечный результат того блюда, которое вы хотите приготовить.
- Грибы хорошо промывают в большом количестве воды.
- Заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту и порезанный на несколько половинок картофель. Эти ингредиенты способны вытянуть из грибов лишнюю соль.
Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?
Если при засолке пересолили белые грузди, то что тогда делать? Первое, что приходит в голову – вымачивание грибов. Белые грузди вымачиваются по тому же принципу, что и чёрные. Можно применить и другой способ:
- После промывания грузди заливают горячим рассолом, который делается из кипятка, чёрного перца (горошком), измельчённого чеснока, уксуса или лимонного сока. Грибы заливают этим рассолом, добавляют сахар (1 ст. л. на 2 л воды) и оставляют на 2 ч. Затем грузди снова промывают, а затем готовят из них любое блюдо.
- Если грузди получились слишком пересоленными, их заливают нежирным кефиром и оставляют на 1,5-2 ч.
Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом
Если пересолили грузди, солёные холодным способом, тогда из них можно сделать соус для пасты. Для данного варианта, чтобы исправить положение, нужно провести несколько процессов.
- Грибы вымочить в течение 2 ч, несколько раз меняя при этом воду.
- Пожарить большое количество лука до золотистого оттенка, перемешать с грибами.
- Ввести отваренную пасту и перемешать – грибы с пастой совсем не покажутся вам солёными.
- Можно ещё одним способом придать солёным груздям отменные вкусовые качества.
- Пересоленные грибы выкладывают в дуршлаг и ставят в раковину.
- Включают холодную воду и промывают грузди, постоянно перемешивая их руками. Это поможет жидкости вымывать из грибов лишнее количество соли.
Как спасти пересоленный суп из грибов груздей?
Если вы приготовили суп из пересоленных грибов, заранее не попробовав грузди, то здесь тоже есть выход. Как спасти пересоленные грибы грузди в первом блюде?
- В суп добавляют тёртую на крупной тёрке морковь и проваривают.
- В марлю, сложенную вдвое, насыпают свежий, хорошо промытый рис или перловую крупу.
- Завязывают мешочком и опускают в суп, проваривают 20 мин и вынимают.
- В готовый суп добавляют 150-200 мл нежирной сметаны и снова варят на медленном огне 10 мин.
- Если всё же суп остаётся немного солёным, в небольшой миске разбавляют 4 ст. л. горячего супа с 2 ст. л. муки.
- Взбивают венчиком от образовавшихся комочков и тонкой струёй вливают в суп, тщательно перемешивая.
Из пересоленных груздей можно сделать несколько блюд: приготовить порционный жульен, стушить с картофелем и сливками, а также сделать начинку для пирожков. В таком случае для пирожков и пирогов нужно готовить тесто без добавления соли.
Состав грибов
Грибы вовсе не бесполезный продукт, как считают некоторые. В этих жителях лесных полянок содержится большое количество белка, клетчатки и витаминов, в частности, витамина D, РР, С, А и витаминов группы В. Помимо этого, они богаты и микроэлементами – калием, фосфором, кальцием, железом, натрием, магнием и другими. Однако все вышеперечисленные ценные питательные элементы усваиваются человеческим организмом не полностью из-за наличия в этом продукте вещества, напоминающего по составу хитин. Как известно, из хитина состоит панцирь раков и оболочка большинства насекомых, поэтому даже пищеварительная система взрослого человека переваривает это вещество с большим трудом, не говоря уже о желудке маленького ребенка.
Можно ли детям есть грибы? Пищеварительный тракт детей продолжает формироваться вплоть до взросления организма и в ЖКТ ребенка в возрасте до 7-ми лет еще нет необходимого числа ферментов, необходимых для переработки хитина и белка, которыми богаты грибы. Именно поэтому не рекомендуется давать грибы детям, которые не достигли возраста 7-ми лет. Самое безобидное, что может случиться с ребенком, поевшим грибов – его «пронесет», то есть откроется понос, а самое страшное – отравление, вплоть до летального исхода.
Почему опасны грибы
Родители, которые все же настроены кормить маленьких детей грибами, могут аргументировать это тем, что в старину наши предки ели грибы и давали их детям и ничего. Да, раньше так и было, но сегодня все изменилось. Ухудшение экологической обстановки, расширение городов и транспортных сетей привело к тому, что грибы теперь растут не в лесах и на полянах, а прямо возле дорог, промышленных предприятий и заводов, возле которых их и собирают незадачливые горожане чтобы затем употребить в пищу. А ведь структура грибов подобна губке, которая впитывает из атмосферы все токсичные и радиоактивные вещества, а также тяжелые металлы, которые могут вызвать серьезное отравление и расстройство желудка.
Можно ли детям есть грибы? На сегодняшний день самыми безопасными считаются культивируемые грибы, выращиваемые в специально созданных условиях. К ним относятся опята, вёшенки, шампиньоны и другие. Они лучше усваиваются ЖКТ, но опять-таки, не рекомендованы к употреблению маленькими детьми, не достигшими возраста 3-х лет. После этого можно давать малышу грибы по чуть-чуть, постоянно следя за его реакцией и при первых же симптомах отравления срочно обратиться к врачу.
засолка груздей!
Ингредиенты для рецепта соления груздей:
- грибы грузди – 5 кг;
- соль среднего помола – 2 стакана;
- трубки укропа без зонтиков;
- корень и листья хрена;
- чеснок;
- листочки вишни или смородины.
Рецепт засолки груздей:
1. Очищаем и промываем грибы.
2. Затем перекладываем их в эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Для этой цели подойдет ведро, тазик или широкая кастрюля.
3. Заливаем холодной проточной водой, накрываем большой плоской тарелкой. Сверху ставим небольшой гнет (банку, наполненную водой).
4. Выносим грибы на 3 дня в прохладное место. Воду меняем на свежую 3 раза в день.
5. После этого вынимаем грузди, каждый грибок посыпаем солью и кладем в емкость для засолки.
6. Далее между слоями кладем очищенные зубки чеснока и кусочки корня хрена.
7. Накрываем полностью грибы марлей, сложенной в 2-3 раза.
8. Раскладываем на марлю листики хрена (чтобы грузди не потемнели), поверху –оставшуюся зелень.
9. Ставим на кружок такой гнет, чтобы грибы после выделения рассола были полностью ним покрыты.
10. Выносим емкость с грибочками в прохладное место на 1 месяц. Следим, чтобы верхние грибы не оставались сухими, иначе покроются плесенью.
11. После того, как грибы засолились, перекладываем их в простерилизованные банки, не закручивая крышками, или оставляем для хранения в той же емкости в холоде.
После такой засолки все грузди остаются белоснежными и чистыми, верхний слой можно промыть. Зимой из соленых грибов готовятся вкусные и простые салаты, икра, праздничные http://chudo-povar.com/zakuski-na-den-rozhdeniya-recepty-s-foto.html и даже низкокалорийные котлеты.
Засолка грибов горячим способом
Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2–3 дней.
В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20–25 минут, валуи 15–20 минут, волнушки и сыроежки 10–15 минут.
Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней.
При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.
Собранные грибы тщательно очищают от земли, промывают под проточной водой и обрезают ножки. По общепринятому мнению, ножки солить не стоит. После этого грибы складывают в широкую неглубокую кастрюлю, верхней частью шляпки вниз и заливают холодной водой. В воде грузди находятся не менее двух суток. Воду в кастрюле следует менять два раза в день. Она избавляет грибы от горечи и едкого сока.
После того как горечь ушла, можно приступать непосредственно к засолке. Рекомендуется солить грузди в стеклянных банках.
Чтобы определить необходимое количество соли, грибы нужно взвесить. На 1 кг груздей требуется 40 г соли. Соль насыпается на дно банки, сверху кладутся вишневые листочки, листья смородины, хрена, зубчики чеснока и стебли укропа. Далее, шляпками вниз, укладываются грибы, к ним добавляют корни хрена, горошины черного перца и нужное количество соли. Затем слои повторяются в том же порядке: грибы, соль, приправы. Самый верхний слой грибов прикрывается листом хрена и чистой тканью. На ткань помещается гнет. Банки следует хранить в прохладном месте: подвале или холодильнике.
Найти гнет для узкой трехлитровой банки бывает сложно, поэтому многие хозяйки солят грузди в бочке или кастрюле и лишь потом перекладывают в банки. Оптимальной емкостью в таком случае является дубовая бочка.
Через месяц грузди будут готовы. Нужно помнить, что после засолки объем готовых грибов будет значительно меньше.
Грузди, соленые горячим способом
Для этого способа грузди необходимо сначала отварить или бланшировать, поместив в кипящую воду. Варят грибы минут 15-20, дают стечь воде, затем их можно сразу солить.
Несмотря на быстроту способа, проваренные грибы после засолки обладают менее выраженным вкусом и уступают засоленным холодным способом в аромате.
Так же можно засолить и другие грибы, например, рыжики, волнушки, сыроежки.
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2 суток, а волнушки — в течение суток. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли, 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь, и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.
Теперь нужно подумать о том, как сохранить подольше соленые грибы .
…Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5-6 градусов. При температуре 0 градусов они подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре, превышающей оптимальную, закиснут и испортятся.
…Грибы всегда должны быть в рассоле. Если он убавился, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды.
…Ткань, деревянный кружок следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде.
…Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпицей, смоченной в горячей воде.
Если после приготовления грибы оказались пересолены, не отчаивайтесь. Можно вымочить их в молоке. Для этого перед употреблением поместите грибы на 2-3 часа в коровье молоко, а затем промойте их кипяченой водой.
Перед подачей на стол соленые грузди (или другие грибы) можно промыть и под проточной водой. Для пикантности выдавить 1-2 зубчика чеснока, добавить нарезанный тонкими кольцами или полукольцами репчатый лук. И, на любителя, сбрызнуть слабым раствором уксуса.
Консервируют в герметически закрываемых банках маринованные и жареные грибы. Для этой цели рекомендуются стеклянные банки емкостью 0,5 литра и литровые.
Популярные диеты
Статьи, новости, советы
Если грузди пересолены что делать
29.07.2018 admin Комментарии Нет комментариев
Грузди считаются одними из самых вкусных и питательных грибов, даже несмотря на то, что имеют горьковатый вкус. Из них после предварительного вымачивания готовят разнообразные блюда, а также заготовки на зиму. Обычно эти плодовые тела хорошо подходят для маринования и засолки. Однако иногда бывают такие ситуации, когда грузди получились пересоленными после этих процессов.Стоит сказать, что отчаиваться по этому поводу не нужно. Если после 30-40 дней консервации вы открыли банку с плодовыми телами, а они не годятся к подаче на стол, что делать, если грузди сильно пересолили? Как исправить положение дел и не опозориться перед приглашёнными гостями такой закуской?
Что делать, если маринованные грузди оказались пересолены?
Маринованные или засоленные грузди, которые получились слишком солёными, можно перед употреблением вымочить 2-3 ч в холодной воде. При этом каждые 30 мин следует менять воду. Затем выложить грибы на решётку или сито, оставить, чтобы хорошенько стекли.
Далее из вымоченных грибов можно сделать холодную закуску, порезав их на кусочки и заправив растительным масло, репчатым или зелёным луком. Можно добавить измельчённую зелень укропа и петрушки, перемешать и смело подавать к столу. Можете быть уверены, что гости ничего не заметят.
Иногда некоторым хозяйкам кажется, что у них пересоленный маринад в грибах. Что сделать, если пересолили грибы грузди в маринаде?
- Нужно взять небольшой кусок матерчатой ткани, насыпать в него 1 ст. муки и плотно завязать крепкой нитью.
- Опустить в кипящий маринад и оставить на 10 мин. Мука сможет вобрать в себя излишнее количество соли, тогда маринад приобретёт отличный вкус, а ваши грибы будут спасены!
Некоторые хозяйки готовят из пересоленных грибов винегрет, добавляя отваренные и измельчённые овощи. Получается достаточно вкусное и пикантное блюдо с солёными грибами.
Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?
А что делать, если грузди оказались пересоленными при других процессах, например при жарке? В этом варианте исправить положение не составит труда.
- Грибы нужно немного вымочить (1-1,5 ч) и выложить в сковороду.
- Жарить на сухой сковороде, пока не испарится жидкость, добавить растительное или оливковое масло и продолжить жарить.
- На другой сковороде пожарить картошку и соединить с грибами, ни в коем случае не досаливая. Соединив грузди с картофелем, солёности никто не почувствует.
Существует ещё один способ, как убрать лишнюю соль из пересоленных груздей.
- Грибы выкладывают в горячую сковороду с разогретым растительным маслом.
- Обжаривают 15 мин на медленном огне и добавляют мелко нарезанный репчатый лук.
- Вводят отварной картофель, порезанный кубиками, и продолжают жарить 10 мин.
- Вливают нежирную сметану, перемешивают и тушат на медленном огне 10 мин. Если грибы всё же остаются немного пересоленными, к грибам добавляют 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и перемешивают.
- Томят на медленном огне 5-7 мин и снимают с плиты. Попробуйте конечный результат, и ваши старания будут оправданы – блюдо не будет солёным.
Можно ли пересолить черные грузди крупной солью и как их вымочить?
Можно ли пересолить грузди солью, если вы готовили консервацию, придерживаясь рецепта? Такое вполне возможно, если соль крупного помола. При засолке или мариновании, если вы не попробовали перед закаткой грибы, тогда они могут получиться немного пересоленными. Принимайте меры сразу, как только открыли банку с заготовкой. Хотя при вымачивании вкус грибов не улучшается, но пересоленность практически полностью уходит.
Некоторые начинающие хозяйки признаются, что при засолке пересолили чёрные грузди, что делать в этом случае?
- Первым делом грибы промывают, заливают холодной водой и проваривают.
- Если плодовые тела сильно пересоленные, их проваривают 2 раза по 10 мин (каждый раз в новой воде), в итоге вкус соли ослабеет.
Однако прежде чем промывать и отваривать грибы, каждый кулинар должен знать, как правильно вымочить пересоленные чёрные грузди. От этого будет зависеть конечный результат того блюда, которое вы хотите приготовить.
- Грибы хорошо промывают в большом количестве воды.
- Заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту и порезанный на несколько половинок картофель. Эти ингредиенты способны вытянуть из грибов лишнюю соль.
Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?
Если при засолке пересолили белые грузди, то что тогда делать? Первое, что приходит в голову – вымачивание грибов. Белые грузди вымачиваются по тому же принципу, что и чёрные. Можно применить и другой способ:
- После промывания грузди заливают горячим рассолом, который делается из кипятка, чёрного перца (горошком), измельчённого чеснока, уксуса или лимонного сока. Грибы заливают этим рассолом, добавляют сахар (1 ст. л. на 2 л воды) и оставляют на 2 ч. Затем грузди снова промывают, а затем готовят из них любое блюдо.
- Если грузди получились слишком пересоленными, их заливают нежирным кефиром и оставляют на 1,5-2 ч.
Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом
Если пересолили грузди, солёные холодным способом, тогда из них можно сделать соус для пасты. Для данного варианта, чтобы исправить положение, нужно провести несколько процессов.
- Грибы вымочить в течение 2 ч, несколько раз меняя при этом воду.
- Пожарить большое количество лука до золотистого оттенка, перемешать с грибами.
- Ввести отваренную пасту и перемешать – грибы с пастой совсем не покажутся вам солёными.
- Можно ещё одним способом придать солёным груздям отменные вкусовые качества.
- Пересоленные грибы выкладывают в дуршлаг и ставят в раковину.
- Включают холодную воду и промывают грузди, постоянно перемешивая их руками. Это поможет жидкости вымывать из грибов лишнее количество соли.
Как спасти пересоленный суп из грибов груздей?
Если вы приготовили суп из пересоленных грибов, заранее не попробовав грузди, то здесь тоже есть выход. Как спасти пересоленные грибы грузди в первом блюде?
- В суп добавляют тёртую на крупной тёрке морковь и проваривают.
- В марлю, сложенную вдвое, насыпают свежий, хорошо промытый рис или перловую крупу.
- Завязывают мешочком и опускают в суп, проваривают 20 мин и вынимают.
- В готовый суп добавляют 150-200 мл нежирной сметаны и снова варят на медленном огне 10 мин.
- Если всё же суп остаётся немного солёным, в небольшой миске разбавляют 4 ст. л. горячего супа с 2 ст. л. муки.
- Взбивают венчиком от образовавшихся комочков и тонкой струёй вливают в суп, тщательно перемешивая.
Из пересоленных груздей можно сделать несколько блюд: приготовить порционный жульен, стушить с картофелем и сливками, а также сделать начинку для пирожков. В таком случае для пирожков и пирогов нужно готовить тесто без добавления соли.
Что делать, если пересолили грузди при варке?
Если при варке у вас дрогнула рука, можно также пересолить плодовые тела и всыпать много соли. Как исправить пересоленные грибы грузди, чтобы в итоге получилось вкусное и аппетитное блюдо?
- Отварите грибы в нескольких водах по 5 мин без добавления соли.
- После каждого отваривания промойте грузди в холодной воде. Такая процедура поможет убрать лишнюю соль из грибов.
- После варки можно приступать к приготовлению любого блюда из грибов, соль даже не почувствуется.
- Если грибы сильно пересолены, то при каждом отваривании в воду добавьте по 2 порезанной на дольки картофелины. Этот старый дедовский метод способен убрать лишнюю соль из грибов.
Соленые грибы пересолены что делать
Содержание
- Пересол (полезные советы)
- Как вымочить пересоленные грузди?
- Пересолили грибы. Что делать, если грибы оказались пересолены?
- Очень соленый маринад грибов. Как исправить?
- Пересоленные грибы грузди: как исправить ситуацию
- Что делать, если маринованные грузди оказались пересолены?
- Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?
- Можно ли пересолить черные грузди крупной солью и как их вымочить?
- Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?
- Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом
- Как спасти пересоленный суп из грибов груздей?
- Что делать, если пересолили грузди при варке?
- Пересолил грибы
- Как спасти рыжики, пересоленные при холодной засолке?
- Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом
- Чем ещё можно залить пересоленные рыжики?
- Что сделать с пересоленными рыжиками: как правильно отмачивать грибы
- Что сделать, если пересолили рыжики: как можно вымочить грибы
- Способ, как спасти пересоленные грибы
- Как быть, если жареные рыжики получились пересоленными?
- Как исправить положение, если рыжики немного пересолены?
Если маринованные или соленые, то просто вымочить перед употреблением в холодной воде в течение двух часов, меняя воду каждые полчаса, потом залить маслом растительным, нарезать туда лучок, соль не будет так чувствоваться. Ну а если при жарке, то добавить картошку.
Если пересолены грибы, то надо добавить к ним чего-то несоленого.
Если речь идет о грибном супе, то туда можно добавить натертую морковку, рис, замоченную перловку и поварить еще. А в готовый суп добавить сметану.
Если речь идет о жареных грибах, то можно добавить сметаны или сливок, поджаренной слегка муки. Потушить на сковороде. Можно приготовить порционный жюльен, разложив по формочкам.
Еще способ — пожарить картошку, а в конце приготовления добавить грибочков.
Если к пересоленным грибам добавить немного риса, то можно сделать начинку для пирожков. В тесто следует класть соль, но в небольшом количестве.
Можно приготовить пасту с грибами. К пересоленным грибам надо добавить большое количество поджаренного лука — до золотистого цвета. Перемешать. Добавить оливковое масло и отваренные макароны — пасту, при варке пасты воду следует солить совсем чуть чуть.
Пересол (полезные советы)• Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка.
Самая распространенная пряность, это – соль.
Солят большинство блюд в конце приготовления,
В начале варки солят только в двух случаях:
• когда готовится уха или отварная рыба (солят до закладки рыбы, овощей и пряностей).
Начинку для пирогов, пирожков и фарш для фаршированных овощей солят круче вдвое. Учитывается, что часть соли уйдет в пресное тесто, овощи или растворится в воде, в которой варится или тушится блюдо.
Бобовые
Мясо само по себе содержит высокий процент разных солей, поэтому не всегда нуждается в дополнительном подсаливании. Особенно блюда, приготовленные на открытом огне. Чаще всего, добавленных к мясу пряностей, достаточно, чтобы подчеркнуть его вкус.
Рыба любая (отварная, жареная, копченая) должна обладать ярко выраженным соленым вкусом, поэтому ее солят обильно.
Овощи солят круче, чем мясо, но слабее, чем рыбу. Исправить пересол овощей практически невозможно. Но кое-что и здесь можно сделать.
Кроме того, надо помнить, что соль, хоть и основная, но не единственная приправа, доводящая блюдо до вкуса.
Но все же случается и пересол
Пересол мяса
• размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем не соленых овощей.
• Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка.
• добавив муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук – в зависимости от степени пересола.
• При отсутствии сметаны, можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном.
• Иногда добавляют новую порцию грибов. Пресные грибы, конечно, не оттягивают лишнюю соль, но, равномерно перемешавшись с солеными, создают иллюзию слабосоленого блюда.
Пересоленный суп.
• Остужать суп, взятый для пробы, причем в деревянной, а не в металлической ложке, которая нагревается и остается горячей, даже когда суп в ней остыл.
• Никогда не пробовать суп, взятый с верхним жировым слоем, а всегда зачерпывать жидкость для пробы из середины кастрюли. Жир, плавающий на поверхности, при попадании на слизистую оболочку сразу же застывает и предохраняет органы вкуса от попадания на них соли.
Куриный или мясной суп можно исправить, если добавить в него:
• домашнюю лапшу (но не вермишель, посоленную в процессе производства), рис, картофель.
Существует много способов, как избавиться от лишней соли в грибах. Пересоленный вкус грибов можно исправить, добавив к груздям муку, картофельное пюре, рис, сметану и лук. Если сметана отсутствует, то можно добавить воды, слегка подкисленной лимоном. Иногда даже добавляют к пересоленным грибам новую порцию свежеприготовленных грибов.
Как вымочить пересоленные грузди?
- Грузди
- Соль
- Черный перец горошком
- Лавровый лист
- Укроп
Лето – это отличное время для «тихой охоты». Ведь провести в теплом лесу целый день, а под вечер вернуться хоть и сильно уставшим, но зато с полной корзинкой настоящих и красивых груздей – вот это праздник души. Только на этом настоящий грибник не остановиться.
Грузди ведь требуют к себе внимания, и чтобы зимой подать на стол вкусные грибочки, для начала их нужно почистить, правильно вымочить и засолить. Так как грузди — это грибы из отряда млечников, то их надо на протяжении длительного времени вымачивать, чтобы избавиться от сока, который придает им специфическую горечь.
После того как были проведены все манипуляции по подготовке грибов к солению, непосредственно сам процесс соления и прошло время, которое отводится грибам, чтобы они полностью просолились – месяц-полтора, мы достаем грузди из банки, а оказалось, что они пересолены, и подавать их к столу невозможно. Как вымочить пересоленные грузди, чтобы не опозориться перед домочадцами и гостями?
Существует много способов, как избавиться от лишней соли в грибах. Пересоленный вкус грибов можно исправить, добавив к груздям муку, картофельное пюре, рис, сметану и лук. Если сметана отсутствует, то можно добавить воды, слегка подкисленной лимоном. Иногда даже добавляют к пересоленным грибам новую порцию свежеприготовленных грибов.
Несоленые грибы, конечно, не оттянут лишнюю соль, но, смешавшись с солеными, создадут иллюзию слабосоленого блюда. Можно просто хорошенько промыть пересоленные грузди холодной водой и залить ею же на полчасика, потом добавить чуток уксуса, растительного масла и лука.
Бытует мнение, что вымочить уже пересоленные грузди невозможно, потому что они станут невкусными. Поэтому рекомендуют промыть их в дуршлаге под струей воды, нарезать луковицу и полить душистым растительным маслом. Как вымачивать соленые грузди знают китайцы: после промывки водой грузди заливаются горячим рассолом из кипятка, перца, чеснока, зелени, уксуса или лимонного сока, сахара, без добавления соли, этим рассолом залить грибы и через час можно кушать.
Чем дольше они постоят в этом рассоле, тем вкуснее будут. Сильносоленые грузди можно залить кефиром или жидкой сметаной и оставляют на время. Хотя некоторые любители грибов утверждают, что после вымачивания соленых груздей, их вкус теряется, а появляется привкус застоявшейся воды.
Если речь идет о грибном супе, то туда можно добавить натертую морковку, рис, замоченную перловку и поварить еще. А в готовый суп добавить сметану.
Пересолили грибы. Что делать, если грибы оказались пересолены?
Если маринованные или соленые, то просто вымочить перед употреблением в холодной воде в течение двух часов, меняя воду каждые полчаса, потом залить маслом растительным, нарезать туда лучок, соль не будет так чувствоваться. Ну а если при жарке, то добавить картошку.
Если пересолены грибы, то надо добавить к ним чего-то несоленого.
Если речь идет о грибном супе, то туда можно добавить натертую морковку, рис, замоченную перловку и поварить еще. А в готовый суп добавить сметану.
Если речь идет о жареных грибах, то можно добавить сметаны или сливок, поджаренной слегка муки. Потушить на сковороде. Можно приготовить порционный жюльен, разложив по формочкам.
Если к пересоленным грибам добавить немного риса, то можно сделать начинку для пирожков. В тесто следует класть соль, но в небольшом количестве.
Можно приготовить пасту с грибами. К пересоленным грибам надо добавить большое количество поджаренного лука — до золотистого цвета. Перемешать. Добавить оливковое масло и отваренные макароны — пасту, при варке пасты воду следует солить совсем чуть чуть.
На страницах проекта Дети Mail.Ru не допускаются комментарии, нарушающие законодательство РФ, а также пропагандистские и антинаучные высказывания, реклама, оскорбления авторов публикаций, других участников дискуссии и модераторов. Также удаляются все сообщения с гиперссылками.
Очень соленый маринад грибов. Как исправить?
теперь прийдётся пробовать мойку)))
На страницах проекта Дети Mail.Ru не допускаются комментарии, нарушающие законодательство РФ, а также пропагандистские и антинаучные высказывания, реклама, оскорбления авторов публикаций, других участников дискуссии и модераторов. Также удаляются все сообщения с гиперссылками.
Аккаунты пользователей, систематически нарушающих правила, будут заблокированы, а все оставленные сообщения — удалены.
Связаться с редакцией проекта можно через форму обратной связи.
- После промывания грузди заливают горячим рассолом, который делается из кипятка, чёрного перца (горошком), измельчённого чеснока, уксуса или лимонного сока. Грибы заливают этим рассолом, добавляют сахар (1 ст. л. на 2 л воды) и оставляют на 2 ч. Затем грузди снова промывают, а затем готовят из них любое блюдо.
- Если грузди получились слишком пересоленными, их заливают нежирным кефиром и оставляют на 1,5-2 ч.
Пересоленные грибы грузди: как исправить ситуацию
Грузди считаются одними из самых вкусных и питательных грибов, даже несмотря на то, что имеют горьковатый вкус. Из них после предварительного вымачивания готовят разнообразные блюда, а также заготовки на зиму. Обычно эти плодовые тела хорошо подходят для маринования и засолки. Однако иногда бывают такие ситуации, когда грузди получились пересоленными после этих процессов.
Стоит сказать, что отчаиваться по этому поводу не нужно. Если после 30-40 дней консервации вы открыли банку с плодовыми телами, а они не годятся к подаче на стол, что делать, если грузди сильно пересолили? Как исправить положение дел и не опозориться перед приглашёнными гостями такой закуской?
Что делать, если маринованные грузди оказались пересолены?
Маринованные или засоленные грузди, которые получились слишком солёными, можно перед употреблением вымочить 2-3 ч в холодной воде. При этом каждые 30 мин следует менять воду. Затем выложить грибы на решётку или сито, оставить, чтобы хорошенько стекли.
Далее из вымоченных грибов можно сделать холодную закуску, порезав их на кусочки и заправив растительным масло, репчатым или зелёным луком. Можно добавить измельчённую зелень укропа и петрушки, перемешать и смело подавать к столу. Можете быть уверены, что гости ничего не заметят.
Иногда некоторым хозяйкам кажется, что у них пересоленный маринад в грибах. Что сделать, если пересолили грибы грузди в маринаде?
- Нужно взять небольшой кусок матерчатой ткани, насыпать в него 1 ст. муки и плотно завязать крепкой нитью.
- Опустить в кипящий маринад и оставить на 10 мин. Мука сможет вобрать в себя излишнее количество соли, тогда маринад приобретёт отличный вкус, а ваши грибы будут спасены!
Некоторые хозяйки готовят из пересоленных грибов винегрет, добавляя отваренные и измельчённые овощи. Получается достаточно вкусное и пикантное блюдо с солёными грибами.
Как убрать лишнюю соль из пересоленных жареных груздей?
А что делать, если грузди оказались пересоленными при других процессах, например при жарке? В этом варианте исправить положение не составит труда.
- Грибы нужно немного вымочить (1-1,5 ч) и выложить в сковороду.
- Жарить на сухой сковороде, пока не испарится жидкость, добавить растительное или оливковое масло и продолжить жарить.
- На другой сковороде пожарить картошку и соединить с грибами, ни в коем случае не досаливая. Соединив грузди с картофелем, солёности никто не почувствует.
Существует ещё один способ, как убрать лишнюю соль из пересоленных груздей.
- Грибы выкладывают в горячую сковороду с разогретым растительным маслом.
- Обжаривают 15 мин на медленном огне и добавляют мелко нарезанный репчатый лук.
- Вводят отварной картофель, порезанный кубиками, и продолжают жарить 10 мин.
- Вливают нежирную сметану, перемешивают и тушат на медленном огне 10 мин. Если грибы всё же остаются немного пересоленными, к грибам добавляют 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и перемешивают.
- Томят на медленном огне 5-7 мин и снимают с плиты. Попробуйте конечный результат, и ваши старания будут оправданы – блюдо не будет солёным.
Можно ли пересолить черные грузди крупной солью и как их вымочить?
Можно ли пересолить грузди солью, если вы готовили консервацию, придерживаясь рецепта? Такое вполне возможно, если соль крупного помола. При засолке или мариновании, если вы не попробовали перед закаткой грибы, тогда они могут получиться немного пересоленными. Принимайте меры сразу, как только открыли банку с заготовкой. Хотя при вымачивании вкус грибов не улучшается, но пересоленность практически полностью уходит.
Некоторые начинающие хозяйки признаются, что при засолке пересолили чёрные грузди, что делать в этом случае?
- Первым делом грибы промывают, заливают холодной водой и проваривают.
- Если плодовые тела сильно пересоленные, их проваривают 2 раза по 10 мин (каждый раз в новой воде), в итоге вкус соли ослабеет.
Однако прежде чем промывать и отваривать грибы, каждый кулинар должен знать, как правильно вымочить пересоленные чёрные грузди. От этого будет зависеть конечный результат того блюда, которое вы хотите приготовить.
- Грибы хорошо промывают в большом количестве воды.
- Заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту и порезанный на несколько половинок картофель. Эти ингредиенты способны вытянуть из грибов лишнюю соль.
Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?
Если при засолке пересолили белые грузди, то что тогда делать? Первое, что приходит в голову – вымачивание грибов. Белые грузди вымачиваются по тому же принципу, что и чёрные. Можно применить и другой способ:
- После промывания грузди заливают горячим рассолом, который делается из кипятка, чёрного перца (горошком), измельчённого чеснока, уксуса или лимонного сока. Грибы заливают этим рассолом, добавляют сахар (1 ст. л. на 2 л воды) и оставляют на 2 ч. Затем грузди снова промывают, а затем готовят из них любое блюдо.
- Если грузди получились слишком пересоленными, их заливают нежирным кефиром и оставляют на 1,5-2 ч.
Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом
Если пересолили грузди, солёные холодным способом, тогда из них можно сделать соус для пасты. Для данного варианта, чтобы исправить положение, нужно провести несколько процессов.
- Грибы вымочить в течение 2 ч, несколько раз меняя при этом воду.
- Пожарить большое количество лука до золотистого оттенка, перемешать с грибами.
- Ввести отваренную пасту и перемешать – грибы с пастой совсем не покажутся вам солёными.
- Можно ещё одним способом придать солёным груздям отменные вкусовые качества.
- Пересоленные грибы выкладывают в дуршлаг и ставят в раковину.
- Включают холодную воду и промывают грузди, постоянно перемешивая их руками. Это поможет жидкости вымывать из грибов лишнее количество соли.
Как спасти пересоленный суп из грибов груздей?
Если вы приготовили суп из пересоленных грибов, заранее не попробовав грузди, то здесь тоже есть выход. Как спасти пересоленные грибы грузди в первом блюде?
- В суп добавляют тёртую на крупной тёрке морковь и проваривают.
- В марлю, сложенную вдвое, насыпают свежий, хорошо промытый рис или перловую крупу.
- Завязывают мешочком и опускают в суп, проваривают 20 мин и вынимают.
- В готовый суп добавляют 150-200 мл нежирной сметаны и снова варят на медленном огне 10 мин.
- Если всё же суп остаётся немного солёным, в небольшой миске разбавляют 4 ст. л. горячего супа с 2 ст. л. муки.
- Взбивают венчиком от образовавшихся комочков и тонкой струёй вливают в суп, тщательно перемешивая.
Из пересоленных груздей можно сделать несколько блюд: приготовить порционный жульен, стушить с картофелем и сливками, а также сделать начинку для пирожков. В таком случае для пирожков и пирогов нужно готовить тесто без добавления соли.
Что делать, если пересолили грузди при варке?
Если при варке у вас дрогнула рука, можно также пересолить плодовые тела и всыпать много соли. Как исправить пересоленные грибы грузди, чтобы в итоге получилось вкусное и аппетитное блюдо?
- Отварите грибы в нескольких водах по 5 мин без добавления соли.
- После каждого отваривания промойте грузди в холодной воде. Такая процедура поможет убрать лишнюю соль из грибов.
- После варки можно приступать к приготовлению любого блюда из грибов, соль даже не почувствуется.
- Если грибы сильно пересолены, то при каждом отваривании в воду добавьте по 2 порезанной на дольки картофелины. Этот старый дедовский метод способен убрать лишнюю соль из грибов.
про грузди читала что перед употреблением их надо промыть в кипяченой воде и вымочить В МОЛОКЕ, потому что если вымачивать в воде — потеряют консистенцию.
Пересолил грибы
Засолил грузди и рыжики (отдельно). В обоих случаях изрядно погорячился с солью. Как можно исправить ситуацию?
про грузди читала что перед употреблением их надо промыть в кипяченой воде и вымочить В МОЛОКЕ, потому что если вымачивать в воде — потеряют консистенцию.
После вымачивания в молоке снова промыть
пресной сметанки (лучше 20%) и туда же добавить лучок. Употреблять с жареной картошечкой.
Соответственно ни салат ни картошку солить уже не надо. Вот так боремся с пересоленными грибами.
А грузди со сметанкой необыкновенно хороши
промыла, слегка поварила — соль практически вся ушла в воду
залила новым рассолом. что получится не знаю — результат пока что стоит в холодильнике.
Это точно! Промоете и все дела
зато не страшно есть
А как вы узнали? Уже попробовали сами грибы или рассол пробуете? Просто это я к чему. Я когда солю грибы, то соли не жалею, хорошо так сыплю, и пока они квасятся, пробую рассол — он изрядо солёный. НО. когда грибы доходят до своей кондиции, и зимой открываешь банку — то получается в самый раз!! То есть тут считаю судить о результате можно будет только дней через 40, не раньше
грибы пробую.. вчера вот вечером попробовал — не так и страшно Есть, конечно, перебор, но если добавить сметанки и (прости господи) водочки — пойдет вполне.
Сколько времени прошло с момента засолки?
п.с. я в кастрюле под гнётом солю их где-то неделю, они бродят, заквашиваются (как квашенная капуста). Потом перекладываю в банки и в холодильник. Но они и в банках буду у вас дображивать, по этому обязательно только под полиэтиленовые крышки, и приготовьтесь к тому, что из банок будет вытекать рассол, эт не страшно! И пробуйте готовый вариант дней через 40, не раньше
п.п.с. — обязательно добавьте побольше чеснока и корень хрена, вкус будет сумасшедший
Рыжики – потрясающе вкусные и полезные грибы, которые не требуют вымачивания и даже отваривания. После горячей засолки или маринования плодовые тела можно употреблять уже через 5-7 дней. Кроме того, рыжики – ароматные плодовые тела, которые можно готовить на зиму без добавления специй, используя только соль. А можно ли пересолить грибы, пользуясь одним консервантом? Эту информацию можно будет узнать далее в статье. Перед процессом приготовления следует провести соответствующую первичную обработку.
- Грибам предварительную очистить: снять с поверхности шляпок хвою, траву и остатки листвы.
- Срезать затвердевшую нижнюю часть ножек и промыть в большом количестве холодной воды, перемешивая руками 5-7 минут.
- Выложить на большое сито или решётки и дать стечь жидкости.
- Далее приступать к отвариванию, если это горячий способ засолки или процесс маринования.
Солить или мариновать грибы следует только в стеклянных, эмалированных или деревянных ёмкостях, так как оцинкованные и глиняные плохо влияют на вкус грибов, а также могут привести к их брожению или закисанию. Но бывают моменты, когда рыжики получились пересоленными и потеряли естественный вкус. Как правильно поступить в этой ситуации и вернуть вкусовые свойства грибам?
Как спасти рыжики, пересоленные при холодной засолке?
Не стоит отчаиваться, если пересолили грибы рыжики при холодной засолке. Такую проблему легко исправить, тем самым вернув естественный вкус плодовым телам. Предлагаемый ниже приём поможет улучшить вкус пересоленных при засолке грибов.
- Рыжики промыть в нескольких водах, дать стечь, выложив их в дуршлаг.
- Провести бланширование в течение 2-3 мин, а затем начинать процесс засолки.
- Грибы укладывать в стерилизованные банки, на дно которых уложены веточки укропа и немного чеснока.
- Пересыпать солью каждый слой, сверху также положить укроп, вложить сложенную пополам капроновую крышку, что послужит гнётом, и закрыть.
Если же не получится вывести из грибов лишнюю соль, из них можно приготовить другие вкусные блюда.
Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом
Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом? В этом случае также есть приём, который поможет исправить положение. Напомним для начала, как проходит сухой способ засолки грибов. Здесь используется предварительная очистка без применения воды.
- Грибы очищают влажной губкой или старой зубной щеткой, снимая с поверхности шляпок весь лесной мусор.
- Срезают кончики ножек и выкладывают плодовые тела в эмалированную ёмкость, пересыпая каждый слой солью.
Итак, как можно исправить пересоленные рыжики, приготовленные сухой засолкой? В данном случае грибы тщательно промывают под краном, выложив в дуршлаг. Руками аккуратно переворачивают плодовые тела, чтобы ушла из пластинок вся соль.
Чем ещё можно залить пересоленные рыжики?
Некоторые опытные грибники охотно делятся с начинающими кулинарами, чем ещё можно залить пересоленные рыжики, чтобы исправить положение. Для этого пользуются не только водой, но и тёплым молоком. Оказывается, молоко отлично выводит из плодовых тел соль, возвращая их естественный вкус.
- Грибы оставляют в молоке на 20-30 мин, затем немного выдавливают их руками.
- Промывают в воде, дают стечь и далее проводят засолку, используя соль и слайсы чеснока.
- Заготовку выносят в прохладный и тёмный подвал и хранят при температуре не выше +10°С.
Что сделать с пересоленными рыжиками: как правильно отмачивать грибы
Горячий вариант засолки подразумевает предварительное отваривание плодовых тел в кипящей воде 15-20 мин. Так как рыжики считаются грибами первой категории, многие кулинары пользуются перед засолкой бланшированием в течение 3-5 мин.
Рецептов засолки горячим способом существует много, и количество соли в них разное. Поэтому иногда случается пересол и в этом варианте. Что делать, если рыжики получились пересоленными и утратили свой вкус?
Существует несложный приём, помогающий спасти пересоленную закуску, приготовленную на зиму. Что именно сделать с пересоленными рыжиками, покажет следующее поэтапное описание.
- С грибов сливают рассол, выкладывают в дуршлаг и промывают в большом количестве воды, несколько раз опуская и поднимая ёмкость с грибами.
Отмачивать ли пересоленные рыжики и как это правильно делать?
- В кастрюлю с холодной водой выкладывают рыжики, оставляют на 30 мин, время от времени перемешивая руками, чтобы из пластинок выходили кристаллики соли.
- Снова промывают в чистой воде, а после отваривают 10 мин.
- Выкладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, пересыпая солью и придавливая каждый слой руками.
- Заливают холодной кипячёной водой до самого верха и закрывают тугими капроновыми крышками.
Что сделать, если пересолили рыжики: как можно вымочить грибы
Возможно, перед закаткой маринованных грибов вы не попробовали закуску, а открыв баночку к приходу гостей, заметили пересол. Что сделать, если пересолили грибы рыжики, какие принимать меры?
- Маринад слить, грибы промыть в нескольких водах.
- Залить холодной водой и оставить на 15-20 мин.
- Попробуйте грибы на вкус, и если лишняя соль вышла, проведите новый процесс маринования. Если же грибы остались немного пересоленными, приготовьте из них новое блюдо, например, суп.
Как правильно вымочить пересоленные рыжики, чтобы не испортился их внешний вид?
- Слить весь маринад, залить грибы холодной водой на 1-1,5 ч, меняя её каждые 20 мин.
- Затем плодовые тела хорошо промыть под струёй холодной воды и приступить к процессу маринования.
Способ, как спасти пересоленные грибы
Существует ещё один способ, как спасти пересоленные рыжики.
- Слить только половину маринада, или большую его часть.
- Добавить холодной кипячёной воды и поставить банки на стерилизацию в течение 15 мин.
Маринованные пересоленные рыжики можно исправить и другим методом. В чистую тканевую салфетку насыпать пшеничную муку, плотно завязать и опустить в кипящий маринад, предварительно вынув плодовые тела. Проварить грибной маринад 15 мин (мука заберёт излишек соли), ввести промытые в холодной воде рыжики и проварить всё вместе ещё 10 мин – грибы будут спасены. Закрыть тугими крышками, дать остыть и вынести в прохладное и тёмное помещение.
Как быть, если жареные рыжики получились пересоленными?
Если не хотите возиться с пересоленными грибами, тогда после вымачивания приготовьте из них другое блюдо – например, пожарьте на растительном масле с картошкой и луком. Но как быть, если рыжики получились пересоленными в жареном виде? Хотя такое случается крайне редко, исправить положение вполне реально. Кроме картофеля, к жареным грибам можно добавить морковь, натёртую на крупной тёрке. Эти два вида овощей прекрасно справляются с пересолом продуктов. Помимо этого, в грибы добавляют отваренный без соли рис и томатный соус, делая прекрасное грибное блюдо. Всё вместе тушат на медленном огне 20 мин. При подаче на стол блюдо посыпают измельчённой зеленью лука, петрушки или укропа.
Что ещё можно сделать с пересоленными рыжиками, чтобы исправить их вкус? Если речь идёт о жареных грибах, тогда в них добавляют либо сметану, либо сливки. Тушат на медленном огне 20 мин, и при подаче на стол украшают измельчённой зеленью. Многие опытные хозяйки готовят из пересоленных жареных рыжиков порционный жульен, добавляя картофель, сметану и твёрдый несолёный сыр.
Как исправить положение, если рыжики немного пересолены?
Если рыжики немного пересолены, как исправить положение? Из пересоленных рыжиков, приготовленных любыми способами заготовки, можно сделать начинку для пирога или пирожков. После недолгого вымачивания в плодовые тела добавляют много репчатого лука, обжаренного до золотистого цвета, а затем перемешивают.
Кроме того, пересоленные рыжики можно использовать для приготовления первых блюд. Заправленные картофелем, рисом или перловой крупой супы с добавлением солёных грибов приобретают потрясающий вкус и аромат. А если ещё сделать грибной крем-суп, в итоге получится очень вкусное блюдо. Можно уверенно и без опасения пробовать результаты своих стараний.
Если всё же суп получился немного пересоленный – исправить его можно без особых усилий.
- Очистить от кожуры 3 картофелины средних размеров, помыть.
- Ввести в кипящий суп и проварить 15 мин на медленном огне.
- С помощью шумовки выловить картофелины, они впитают в себя излишек соли.
- Добавить в суп 1 ст. л. сахара, перемешать и попробовать на вкус – уверяем, солёности в блюде вы не заметите.
Как убрать излишек соли из — Английского языка жемчуга
супа — овощей — грибов — мяса или рыбы — риса или гречкиЕсли пересолен суп. Классическая задачка, для решения которой наши бабушки предусмотрели несколько подсказок. Провариваем 150 граммов риса или любой другой крупы в марлевом мешочке или порционном пакетике в пересоленном бульоне, а затем ту же крупу подаем, как и наши хозяйственные бабушки, в качестве гарнира.
Нет риса? Используем 2–3 сырых картофелины или любую лапшу — все эти ингредиенты отлично оттягивают соль. Следим за тем, чтобы они не переварились, иначе наш прозрачный бульон рискует стать мутным.
Можно также ввести в суп взбитый белок и затем извлечь его шумовкой либо поэкспериментировать с добавлением сахара, только сильный пересол, увы, сахаром не спасти.
Если пересолили овощи и грибы. Залейте водой пересоленные овощи — отваренные целиком свеклу, морковь и картофель — доведите до кипения и подержите в воде несколько минут, лишняя соль должна уйти. А вот картофельное пюре можно спасти, добавив в него яйцо.
Пересоленное рагу выручают мелко нарезанные томаты, которые следует слегка пассеровать, добавить к рагу и протушить еще разок. Еще один способ спасти пересоленные овощи — сыграть на контрасте с мягкими сырами, например, с моцареллой или рикоттой. Ну и всегда можно превратить пересоленные овощи в пюре, выровняв общий вкус добавлением несоленой порции пюре из тех же овощей.
А вот пересоленные грибы будут лучше себя чувствовать с добавлением муки, риса, картофельного пюре, сметаны или лука. Также можно приготовить порцию несоленых грибов и смешать их с пересоленными — грибы отлично оттягивают соль. И еще один трюк — добавьте к грибам небольшое количество воды с лимонным соком.
Если пересолено мясо или рыба. Пересоленный фарш просто смешиваем с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертым кабачком, морковью и луком. Такая начинка для фаршировки сделает вкус блюда мягче, а котлеты — нежнее.
Сметанный соус может стать спасителем для пересоленного мяса или рыбы. Просто замаринуйте ненадолго в нем мясо, а затем подогрейте — соус вберет в себя излишки соли.
Пересол мяса или рыбы также может выровнять пресный гарнир из несоленых крахмалистых продуктов или круп, например, из поленты, киноа, картофельного пюре, риса. Общее ощущение солености блюда в таком случае станет более гармоничным.
Если пересолили рис, гречку или другие крупы. Добавьте к нему еще порцию несоленого отварного риса или другой крупы или овощей, смешайте — общий вкус должен выровняться.
Если совершенно нет времени что-то доготавливать и отваривать, просто подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское — пузырьки отлично очищают вкусовые луковицы и «обнуляют» соленый вкус.
Если совершенно нет времени что-то доготавливать и отваривать, просто подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское — пузырьки отлично очищают вкусовые луковицы и «обнуляют» соленый вкус. (с) источник
Как убрать соль из помидор
Продолжая тему кулинарии на сайте «Бабушкина дача», не могла пройти мимо вопроса: Как убрать лишнюю соль из блюда? Грешна, пересаливаю частенько. Как оказалось, способов спасти блюдо, если пересолила, огромное количество! Некоторые советы настолько гениальны, но в то же время просты, что их просто необходимо взять на заметку каждой хозяюшке!
Пересоленный суп — классика жанра! Но спасти блюдо возможно. О том, как убрать соль из супа, речь шла в прошлой статье
Пользуйтесь на здоровье ?Жареное мясо можно порезать на кусочки на кусочки и потушить с картофелем. Естественно, еще раз солить блюдо не требуется. Картофель в составе блюда впитает в себя лишнюю соль.
Пересоленное тушеное мясо хорошо будет залить сметаной, протушить. Как вариант, приготовить к мясу несоленый сметанный или томатный соус. Добавьте к мясу рис по время тушения — он впитает лишнюю соль. В жареное или тушеное мясо хорошо добавить овощей (лук, морковь, капусту, кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидор, цветная капуста, фасоль) и тушить — получится новое, оригинальное блюдо.
Убрать лишнюю соль из вареного мяса поможет тот же картофель: мясо заливают кипятком, добавляют очищенный картофель и варят до готовности картофеля. В итоге получается и гарнир, и мясо становится менее соленым.
Подливку с мясом или мясо с соусом спасают так: в жидкость на ложечке опускают кусочек сахара. Как только он начинает растворяться, вынимают. Минус способа в том, что проделать манипуляции необходимо 5-6 раз. Сок лимона и ложка сахара, добавленные в блюдо, спасут ситуацию. Слегка подсластить и сдобрить лимонным соком советуют тушеное мясо, рагу, тушеную капусту, плов.
Самое простое — подать пересоленное мясо с несоленым гарниром (картофель, рис, кукуруза, бобовые).
Главное, включить фантазию и дополнительные продукты, которые заберут лишнюю соль.
Не беда! Включаем фантазию и готовим из вареной пересоленной курицы … салат. Или режем филе кусочками и готовим подливку или сметанный соус с мясом (солить, конечно же, не нужно). Дополнительные ингредиенты в блюде уберут лишнюю соль.
Большие куски курицы, если пересолили, можно промыть в проточной холодной воде, а затем проварить заново.
Если пересолили куру при жарке , на сковороду налейте немножко воды, сдобрите лимонным соком и потушите. Соль частично перейдет в воду — слейте ее.
Пересоленную жареную рыбу можно замаскировать пресным соусом с добавлением небольшого количества муки. Отличным гарниром к пересоленной рыбе станет картофельное пюре, которое «забыли» посолить
С такими добавками достаточно потушить рыбку 2-3 минуты, и часть соли перейдет в них.Если сбрызнуть кусочки жареной рыбы лимонным соком и слегка присыпать сахаром, блюдо будет не таким соленым.
Впитать в себя излишки соли способны овощи: лук и морковь обжаривают в масле, но не солят, затем рыбу и овощи укладывают слоями в глубокую сковороду и тушат 5 минут.
Селедку вымачивают в молоке или воде, чтобы убрать лишнюю соль из этого блюда.
Пересоленную тушеную рыбу легко исправить, если приготовить любой несоленый соус и промариновать в нем кусочки.
И, в конце концов, из соленой рыбы можно приготовить котлетки. Дополнительные ингредиенты частично «оттянут» соленый вкус на себя, и ужин будет спасен
Если пересолен оказался салат, хитрые хозяюшки маскируют соленый вкус блюда … тертой зеленой редькой. Не оказалось редьки под рукой? Добавьте в салат любой несоленый ингредиент, лучше всего овощ.
Пересоленный сыр опытные хозяюшки советуют вымачивать в воде: залить кипятком и оставить на сутки. А еще лучше пустить кусочек сыра в салат, на пиццу, сырный пирог, соус или даже суп.
Чрезмерно соленой капусты скроет рис, томатная паста, сметана, сахар и лимонный сок. Опытные хозяюшки советуют добавить эти ингредиенты в тушеную капусту, чтобы убрать из блюда лишнюю соль.
И, наконец, что делать, если пересолили фарш. Распространенная ситуация, не так ли ?
Проще всего — добавить в фарш дополнительные ингредиенты, которые заберут соль: ломтики батона, вымоченные в молоке, вареный картофель, мука, крахмал картофельный. Батон и картофель можно пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.
Если пересолили котлеты, превратите их в… тефтели. Для этого отварите до полуготовности рис и соедините с фаршем. Тушите тефтельки в несоленом соусе — и блюдо получится мммм… пальчики оближешь!
Убрать лишнюю соль способны также сметана или яйцо, вбитые в фарш.
Фантазируйте: добавьте в пересоленные котлеты\фарш овощи (капусту, морковь, грибы, кабачок, тыкву) — это придаст им новый оригинальный вкус.
Если обнаружилось, что котлеты пересолили, когда они уже пожарены, их можно слегка дополнительно пропарить: залить водой прямо на сковородке и тушить после закипания минут 6-7. Затем воду сливают. Котлетки становятся менее солеными.
источник
Пересолили блюдо – не беда! Существуют проверенные и работающие способы исправить ситуацию. Можно что-нибудь добавить, чем-нибудь разбавить или дополнить – подробнее о способах улучшить вкус пересоленного блюда читайте в нашей статье.
Пересоленное блюдо – это не только не очень вкусно, но и довольно вредно, особенно для людей, следящих за своим здоровьем. Но и выбросить его жалко. Чтобы исправить подпорченное солью блюдо, следуйте нашим простым советам.
Спасти пересоленное блюдо можно, добавив в него чистую воду. Налейте в блюдо сначала 2-4 ст.л. воды, доведите до кипения и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного воды, закипятите и снова попробуйте. Такой способ подойдет для улучшения вкуса соусов и подливок ко вторым блюдам. А вот пересоленный суп спасать таким образом не стоит – от воды он помутнеет и потеряет вкус.
Пересоленные овощи, крупы, макароны можно промыть под проточной водой или повторно залить водой, довести до кипения и дать постоять пару минут, пока вода не впитает излишки соли из продуктов.
Пересоленное блюдо из мяса, рыбы, а также слишком соленый соус поможет спасти добавление кислого продукта – лимонной кислоты, уксуса или горчицы. Однако будьте осторожны – добавляйте кислоту по капле, чтобы совсем не испортить и так подпорченное солью блюдо.
Сахар, мед, а также сладкие овощи, например, морковь, помогут убрать лишнюю соль в соусах или супе. Как и кислые продукты, сладкие также стоит добавлять понемногу.
Жирные сливки, сметана, кокосовое молоко или авокадо прекрасно сбалансируют пересоленный вкус гуляша, супа или соуса, сделав его мягче. В зависимости от блюда, добавьте в него по вкусу ложку сметаны или ломтик спелого авокадо. Пересоленное мясо или рыбу можно залить сметанным соусом, довести до кипения и немного потушить.
Некоторые продукты обладают полезными абсорбирующими свойствами, т.е. способны впитывать излишки соли. К таким продуктам можно отнести картофель, крахмалистые крупы, макаронные изделия, свежую зелень. Так, в пересоленный суп можно положить несколько измельченных картофелин или всыпать 100-150 г риса – эти ингредиенты вберут в себя лишнюю соль. Если портить блюдо лишними продуктами не хочется, картофель можно положить целиком, чтобы потом было легко его достать, а крупы поместить в суп в тканевом мешочке.
В пересоленный фарш можно добавить тертый сырой картофель, репчатый лук, кабачок, морковь или отварной рис. В блюда из мяса или рыбы можно добавить сырые овощи и потушить – получится и основное блюдо, и овощной гарнир.
Так, из пересоленного мяса или рыбы можно приготовить вкусную сытную начинку для пирога, добавив дополнительные ингредиенты (овощи, крупы). Пересоленные овощи можно переработать в пюре, добавив пюре из овощей, отваренных без соли.
Если вы пересолили основное блюдо, и его уже нельзя исправить, подайте это блюдо с простым гарниром – кашей из круп, несоленым пюре или тушеными без соли овощами. Все вместе получится более гармоничным по вкусу. Если нет времени на приготовление гарнира, подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское – содержащиеся в нем пузырьки нейтрализуют лишнюю соленость прямо на языке, а парочка бокалов и вовсе позволит забыть о неудавшемся блюде.
Теперь вы знаете, как можно спасти пересоленное блюдо. Однако все же будьте умеренны – лучше недосолить, чем потом исправлять вкус готового блюда!
источник
© интернет
Спасти пересоленное блюдо довольно просто. Ниже подборка способов избавиться от пересола для довольно большого числа продуктов и блюд.
Легче всего реанимировать пересоленный рис. Пакет с рисом достаточно промыть в холодной воде (при необходимости – подольше) или несколько минут прокипятить в несоленой воде. По такому же принципу можно «обессолить» макароны, гречку и другие крупы. Главное, не переусердствовать, чтобы на тарелке не оказалось бесформенное, хотя и в меру просоленное нечто.
Пересоленная капуста из банки также подлежит реанимации при помощи проточной холодной воды. Жаль, конечно, что при этом пропадет рассол, содержащий витамины и минералы. Но если нарезать в промытую капусту свежего луку и добавить растительного масла, может получиться очень неплохо. Соленые огурцы, для которых не пожалели соли, также прекрасно себя чувствуют, будучи вымоченными в холодной воде.
А еще вымачивание в холодной воде может сделать пригодной к употреблению пересоленную рыбу. Для этого мелкую рыбешку (кильку, тюльку) нужно просто залить водой, периодически ее меняя, а крупную (сельдь) перед вымачиванием порезать кусками, чтобы соль выходила быстрее. Иногда воду при этом заменяют молоком. Через два-три часа рыбу нужно промыть и оценить степень съедобности. Если соли еще многовато, процедуру повторяют.
Пересоленное тесто, особенно для пельменей и вареников, исправить тоже несложно: нужно просто замесить еще одну порцию теста, не добавляя соли, и соединить его с пересоленным.
Насчет пересоленного салата из свежих овощей вообще не стоит расстраиваться. Добавьте к нему еще пару огурцов, помидоров, побольше зелени и трав, и вы получите много отличного салата с чудесным вкусом.
Гуляш и жаркое, в которых многовато соли, поможет исправить сметана. Мясо кладут в чашку со сметаной и дают остыть. Если возиться с перекладыванием мяса не хочется, добавьте в посуду с мясом масляный или мучной пресный соус. Спасти положение может и пресный гарнир.
Пересоленный фарш спасет мелкорубленная капуста, сырой кабачок или картофель, протертые на терке. Эти «присадки» сделают котлеты даже более нежными и сочными. В крайнем случае, можно все переиграть, и вместо котлет затеять тефтели или голубцы, добавив в пересоленный фарш рис.
Рагу из овощей от лишней соли избавят помидоры и другие овощи. Их достаточно мелко нарезать и добавить в блюдо, которое продолжаете готовить на огне. Овощи, сваренные целиком, отдадут лишнюю соль, если их залить кипятком и поварить несколько минут. Кипяток, разумеется, должен быть несоленым.
Грибам также могут помочь пресные соусы, дополнительная порция новых грибов, сметана или несоленый гарнир в виде риса или картофельного пюре.
Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Если это не помогло, положите в кастрюлю столовую ложку сахара. Яблочный уксус также может спасти первое блюдо от пересола. Одна чайная ложка на литр бульона легко исправит проблему.
Есть ещё один и действенный способ- при помощи риса. Взять чистую марлю, завернуть в нее рис и хорошо завязать мешочек. Закрепить его на нитке и опустите в бульон. Или использовать пакетированный рис, что проще. Варить минут 5. Рис впитывает довольно много соли. Или варить вместе с рисом до тех пор, пока не почувствуете, что крупа впитала лишнюю соль. Затем достаньте мешочек, потянув его за нитку, и выбросите рис или его потом можно просто использовать как вкусный гарнир со вкусом и ароматом бульона.
источник
Пересол блюда – это, без преувеличения, катастрофа для любой хозяйки тогда встает вопрос – как убрать лишний пересол. Одно дело, если испорчено блюдо, предназначавшееся для тихого семейного ужина. Но иногда казус происходит в день какого-либо торжества: вот-вот начнут собираться гости, а пересоленное лакомство должно было стать гвоздем праздничной кулинарной программы…
Стоп! Паника – плохой советчик, поэтому, прежде чем вылить испорченный сметанный суп с шампиньонами, который вы готовили, между прочим, целых два часа, попробуйте исправить ситуацию. А помогут справиться с пересолом нижеприведенные советы.
Посоленное блюдо имеет совсем другой вкус, более острый и насыщенный, чем пресное. Но чтобы правильно солить при готовке, нужно немало упражняться в кулинарном мастерстве. Особенно это касается лакомств, которые состоят из ингредиентов различного происхождения (животного, растительного). Если рецепт блюда взят из кухни другой страны, желательно уточнить, какая норма соли принята у этого народа. Например, кушанья Ближнего Востока и Закавказья показались бы нам пересоленными, а немецкие и прибалтийские блюда – пресными. Да и что говорить о странах, если взять несколько людей – одному будет пересол, а другому в самый раз.
Как правило, блюда солят в конце приготовления. Так соль впитывается равномернее, поскольку еда уже фактически готова, и ее количество не изменится, а консистенция останется однородной. Да и вода или бульон больше не будут выкипать. В самом начале варки солят только уху или отварную рыбу (перед закладкой овощей, пряностей, самой рыбы), а также подсаливают воду для варки пельменей, вермишели и других мучных изделий. Солить блюдо следует с таким расчетом, что часть соли уйдет в тесто, пресные овощи, или просто в воду, в которой варятся или тушатся продукты.
Не всегда требует присаливания мясо, так как оно содержит много различных солей. Если в процессе приготовления мяса используются приправы, их обычно бывает достаточно.
В обильном подсаливании нуждаются различная рыба, копченая, отварная, жареная (она просто обязана иметь ярко выраженный соленый вкус), овощи (им требуется соли немногим меньше, чем для рыбы), всевозможные начинки для пирожков, фарш для фаршированных овощей. Кстати, соль – основная, но далеко не единственная приправа для блюд. Можно поэкспериментировать с душистыми добавками, возможно, вы сможете придать привычному и обыденному блюду совершенно новый и неповторимый вкус!
Наконец, все готово, последняя проба… и вдруг хозяйка понимает, что блюдо пересолено, и есть его совершенно нельзя. Но что же делать? К счастью, пересол – это не такая уж безнадежная ситуация. Ниже приведены рекомендации относительно того, как «реанимировать» те или иные пересоленные блюда.
Самый простой способ устранить пересол первого блюда – долить в него кипяченой воды. Действительно, привкус соли понемногу слабеет, но вместе с этим становится менее выраженным и вкус самого блюда. Поэтому разбавлять водой можно только тогда, когда пересол несильный и воды понадобится самая малость.
- Крупы. Можно взять любую крупу, главное, чтобы она была в пакетике. Этот пакетик опускается в кастрюлю и содержащаяся в нем крупа в процессе кипячения забирает всю лишнюю соль. Вместо пакетика можно воспользоваться холщовым мешочком. Если дома такого мешочка нет, нужно его завести, так как заранее неизвестно, когда он может понадобиться. Лучше всего взять рис, который затем можно использовать как гарнир или отличное дополнение к различным салатам. Побывав в бульоне, он приобретет пряный аромат и вкус.
- Картофель. Для кастрюли среднего размера понадобится одна картофелина. Если суп густой, картофелину можно опустить в кастрюлю цельным клубнем и затем вытащить, если же консистенция позволяет, клубень можно нарезать кубиками и добавить в первое. Варить до полной готовности. Независимо от того, в какой форме будет картофель, с задачей он справится. Можно также использовать и морковь – она отлично впитывает соль.
- Мука. Следует учитывать, что мука делает бульон мутным, поэтому следует приготовить взбитый яичный белок для осветления. Муки больше одного стакана не понадобится. Как альтернативу муке можно использовать домашнюю лапшу (магазинная не годится, она изначально соленая).
- Сахар. Небольшой кусочек сахара следует положить в столовую ложку и опустить его в суп. Когда сахар начнет рассыпаться в ложке, ее нужно вынуть. Если пробы все так же неудовлетворительные, повторите процедуру еще раз.
Помните: чтобы не пересолить суп, бульон надо пробовать не сверху, а из середины кастрюли. Жир, покрывающий тонкой пленкой поверхность бульона, не дает вкусовым рецепторам верно оценить степень пересола.
С супом более-менее понятно: или разбавляем, или устраняем подручными средствами, или полностью меняем воду. Но что делать, если пересоленным получилось второе блюдо, например, мясо, рыба, соус?
Во-первых, нужно выработать привычку солить блюдо уже в самом конце, когда оно готово. Считается, что в этом случае нейтрализуется негативное влияние соли на организм. Другими словами, сварили картофель, выключили, когда вода перестала кипеть – посолили. Так же, кстати, и с супом. Во-вторых, следует помнить, что отрегулировать количество соли помогут сахар и лимонный сок (как вариант – уксус). Блюдо можно слегка подсластить или подкислить, если это в нем уместно. В-третьих, хорошо помогает устранить пересол зелень. Ее можно добавить, а затем убрать из блюда. Особенно хорошо впитывает соль петрушка.
- Мясо. Проще всего добавить мучной или маслянистый пресный соус, который быстро вытянет из мяса соль. Плотность мяса достаточно большая, и чтобы пересолить большой кусок, надо очень постараться. Обычно соль «схватывается» только краем куска, который можно отрезать (если посолили только раз).
- Рыба. Устранить пересол рыбы сложнее, ведь она не такая плотная, как мясо. Но можно попытаться, добавив пресное картофельное пюре, пресный мучной соус или потушив продукт в соусе из пряных трав со сметаной.
- Овощи. Пересоленные овощи можно размять в пюре и добавить меньшее количество (или такое же – зависит от степени пересола) пюре из несоленых овощей. Другой вариант – добавить в овощное пюре сметану, взбитый белок яйца или муку.
- Грибы. К пересоленной порции можно добавить немного пресных грибов – они не смогут оттянуть соль, но слегка разбавят общую массу, создав впечатление в меру подсоленного вкусного блюда. Можно воспользоваться картофельным пюре, сметаной, мукой, луком – в зависимости от того, как сильно пересолено блюдо. Сметану можно заменить водой с небольшим количеством сока лимона.
Таким образом, пересол – это не такая большая проблема, как может показаться. Его можно устранить, не выливая пересоленную воду, и не разбавляя ее – всего лишь с помощью привычных продуктов, о чудесных свойствах которых многие даже не знают. Поистине, удивительное – рядом!
источник
Один из самых обидных кулинарных промахов – это что-нибудь пересолить. Пересоленное блюдо способно испортить не только настроение, но и праздничный вечер, семейный ужин, а уж о самооценке поварихи и говорить не приходится. Слабое оправдание «пересолила – значит, влюбилась» утешает не всегда. Но, оказывается, почти во всех ситуациях, связанных с передозом соли в блюде, можно кое-что исправить.
Легче всего реанимировать пересоленный рис. Пакет с рисом достаточно промыть в холодной воде (при необходимости – подольше) или несколько минут прокипятить в несоленой воде. По такому же принципу можно «обессолить» макароны, гречку и другие крупы. Главное, не переусердствовать, чтобы на тарелке не оказалось бесформенное, хотя и в меру просоленное нечто.
Пересоленная капуста из банки, которую вы принесли от бабушки, также подлежит реанимации при помощи проточной холодной воды. Жаль, конечно, что при этом пропадет рассол, содержащий витамины и минералы. Но если нарезать в промытую капусту свежего луку и добавить растительного масла, может получиться очень неплохо. Соленые огурцы, для которых не пожалели соли, также прекрасно себя чувствуют, будучи вымоченными в холодной воде.
А еще вымачивание в холодной воде может сделать пригодной к употреблению пересоленную рыбу. Для этого мелкую рыбешку (кильку, тюльку) нужно просто залить водой, периодически ее меняя, а крупную (сельдь) перед вымачиванием порезать кусками, чтобы соль выходила быстрее. Иногда воду при этом заменяют молоком. Через два-три часа рыбу нужно промыть и оценить степень съедобности. Если соли еще многовато, процедуру повторяют.
Пересоленное тесто, особенно для пельменей и вареников, исправить тоже несложно: нужно просто замесить еще одну порцию теста, не добавляя соли, и соединить его с пересоленным.
Насчет пересоленного салата из свежих овощей вообще не стоит расстраиваться. Добавьте к нему еще пару огурцов, помидоров, побольше зелени и трав, и вы получите много отличного салата с чудесным вкусом.
Немного сложнее исправить ситуацию, если вас угораздило пересолить суп. Казалось бы, чего проще: добавить в такой суп воды и еще немного поварить. Но этот способ оставьте на крайний случай, иначе вы рискуете безнадежно испортить вкус супа. Прекрасно, если в запасе есть несоленый бульон – им можно разбавить суп безо всякого ущерба для его органолептических свойств. Если такого бульона нет, попробуйте подержать в супе пакетик с рисом. Рис – отличный абсорбент, и быстро оттянет лишнюю соль на себя. Некоторые хозяйки используют для исправления вкуса сахар-рафинад. Кусочек сахара кладут в столовую ложку и погружают в суп. Растаявший сахар меняют на новый – и так повторяют несколько раз, пока уровень соли в супе не станет приемлемым. Неплохим абсорбентом являются обычный картофель и макароны. Если рецепт супа позволяет, просто добавьте этих продуктов побольше. Если картофеля в оригинальном рецепте нет, положите в суп пару-тройку очищенных картофелин и через 10-15 минут выньте. Картофель оттянет на себя соль и не испортит вкус супа.
Гуляш и жаркое, в которых многовато соли, поможет исправить сметана. Мясо кладут в чашку со сметаной и дают остыть. Если возиться с перекладыванием мяса не хочется, добавьте в посуду с мясом масляный или мучной пресный соус. Спасти положение может и пресный гарнир.
Пересоленный фарш спасет мелкорубленная капуста, сырой кабачок или картофель, протертые на терке. Эти «присадки» сделают котлеты даже более нежными и сочными. В крайнем случае, можно все переиграть, и вместо котлет затеять тефтели или голубцы, добавив в пересоленный фарш рис.
Рагу из овощей от лишней соли избавят помидоры и другие овощи. Их достаточно мелко нарезать и добавить в блюдо, которое продолжаете готовить на огне. Овощи, сваренные целиком, отдадут лишнюю соль, если их залить кипятком и поварить несколько минут. Кипяток, разумеется, должен быть несоленым. Грибам также могут помочь пресные соусы, дополнительная порция новых грибов, сметана или несоленый гарнир в виде риса или картофельного пюре.
Но, вообще говоря, чтобы таких ситуаций не возникало, следует солить блюдо не сразу, а за несколько минут до готовности, либо недосаливать намеренно. Ведь подсолить всегда легче, чем исправлять пересоленное.
источник
Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Если это не помогло, положите в кастрюлю столовую ложку сахара. Яблочный уксус также может спасти первое блюдо от пересола. Одна чайная ложка на литр бульона легко исправит проблему.
Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь
Я использую другой совет: завернуть рис в марлю, завязать узелком, чтобы не вывалился — и минут 5 варить в супе. Рис впитает довольно много соли, и его потом можно просто использовать как вкусный гарнир со вкусом и ароматом бульона. Отлично этот способ работает:)
Можно ещё добавить во время варки целую луковицу — она тоже впитает в себя соль. потом её просто выкинуть
Более ароматным получается суп, когда приправы добавлены в него за три минуты до окончания готовки.
Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…
Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их уже после того, как капуста будет готова.
Секретом в приготовлении вкусных кислых щей является капуста квашеная из особого сорта (верх головки капусты немного приплюснутый, а листики очень сморщены), при варке она не разваривается. И лучше к…
Для того чтобы разварить горох в супе, замочи его в холодной воде на ночь накануне готовки. Утром горошины разбухнут. Отправляй их в кастрюлю и вари с 2 луковицами и 2 ложками любого растительного ма…
Особый вкус гороховому супу придаст горсточка обжаренного до хруста бекона — его можно кинуть прямо в кастрюлю или насыпать аккуратную горку в каждую тарелку перед подачей. Заменять бекон салом не ст…
Если в основе твоего холодного супа лежит квас, хлебный или свекольный, для улучшения его вкуса можно сделать вот что. В процессе брожения кваса обязательно добавь в него немытый сухофрукт, подойдет…
Чтобы ваш суп или борщ стали вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.
Чтобы картофель в рассольнике после добавления соленых огурцов не стал твердым и безвкусным, попробуйте сделать так. Порежьте соленые огурцы на кубики, приспустите их в малом количестве воды, а уже з…
Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.
Чтобы получился вкусный суп, нужно соблюдать некоторые правила во время его приготовления. Например: — если ингредиентов в супе мало, тогда их нужно резать крупно; — если ингредиентов в супе мн…
Чтобы овощной бульон получился вкусным, клади нарезанные овощи в кастрюлю с холодной водой и затем ставь кастрюлю на огонь.
Чтобы грибы в супе не почернели, добавляйте их в подсоленную воду, в которую залита ложка уксуса.
Сохранить красный цвет борща поможет следующая хитрость. Свеклу потри на средней терке и обжарь в небольшом количестве растительного масла в течение 5 минут, заправь томатной пастой. Отправляй смесь …
Чтобы при приготовлении рассольника соленые огурцы не испортили вкус блюда, очисти их от кожуры, убери семечки и хорошенько отожми. Это поможет убрать лишнюю жидкость и не пересолить суп. После чего …
источник
Если вы случайно пересолили бульон или тем более суп, который уже почти доварен, не стоит отчаиваться и думать, что семья останется без еды. Есть несколько способов быстро и легко исправить такую оплошность, и среди них вы сможете выбрать самый подходящий.
Анна Линнден · 26 марта 2014
Содержание статьи:
Если в кастрюле осталось достаточно места, можно просто долить в вермишелевый суп кипяченой или тщательно профильтрованной воды. В крайнем случае вы можете просто перелить бульон в емкость побольше.
Такой вариант будет неуместен, если суп и так недостаточно густой. Добавлять новые ингредиенты в таком случае будет не лучшей идеей
Если в суп, который вы варите, можно добавить немного риса, смело делайте это. Такой ингредиент «вытянет» лишнюю соль из бульона и вместе с тем сделает блюдо более наваристым. Впрочем, если в супе, который вы готовите, рис будет совершенно неуместен, это еще не значит, что использовать его нельзя. Спасти пересоленное блюдо просто: возьмите чистую марлю, заверните в нее рис, крепко завяжите мешочек, закрепите его на нитке и опустите в бульон. Варите суп вместе с рисом до тех пор, пока не почувствуете, что крупа впитала лишнюю соль. Затем достаньте мешочек, потянув его за нитку, и выбросите рис.
Если вы не хотите класть в блюдо крупу в марле, есть другой вариант – использовать пакеты с быстрозавариваемой рисовой кашей. Их достаточно просто опустить в суп, а через некоторое время выловить с помощью поварешки и выбросить. Такой вариант подойдет, даже если вы сильно пересолили блюдо и не знаете, как можно быстро исправить ситуацию.
Если в суп можно добавить картофель, вы можете использовать и этот способ удаления лишней соли. Случается, что человек замечает проблему через некоторое время после добавления всех ингредиентов, а значит, класть сырой картофель уже поздно. В этом случае достаточно положить крупную сырую картофелину в кастрюлю, а через некоторое время вынуть ее и выбросить.
Не стоит выбирать такой способ, если в супе вообще не должно быть картофеля. Даже если вы выбросите овощ после варки, бульон все равно прежним уже не будет
Интересный вариант – использовать вместо картофеля или риса черствый хлеб. Его можно завернуть в марлю и варить в супе несколько минут. Будьте осторожны: если хлеб размокнет, часть крошек останется в бульоне. Впрочем, в некоторых случаях это может не только не повредить супу, но даже значительно улучшить его, сделать более наваристым, сытным и вкусным.
Очень простой способ быстро убрать соль – добавить в воду сырое яйцо. Вы можете тщательно перемешать суп и оставить там новый ингредиент либо вынуть ложкой белок и желток, когда яйцо свернется.
Читайте также интересную статью про рецепт маски для волос с витаминами.
источник
Бывает, дрогнет рука с солянкой, и есть блюдо потом крайне тяжело из-за солености. Можно ли как-то смягчить «удар» соли? Как спасти пересоленное второе блюдо(не суп)?
Завернуть горсть риса в марлю и проварить в пересоленном блюде, это если оно еще варится (к примеру, картофель или каша). После того, как рис «вытянет» лишнюю соль, его вынуть. А вот если пересолены котлеты или отбивные, после жарки их можно протушить в кастрюле с водой. Вкус не пострадает, мясо станет нежнее и лишняя соль «уйдет».
Как-то прочитала совет про марлю с рисом, и даже один раз пробовала делать, но чего-то у меня не вышло, наверное, надо, чтобы риса было довольно много. В этом совете точно не сказано сколько надо риса на какое количество приготовленной пищи. Если будете такое делать, то берите марлю побольше и риса тоже побольше, потому что я взяла где-то жменьку риса, особого эффекта не получила.
С супом просто, понятное дело. А вот со вторым? Скорее всего никак. Ну если Вы не размешали соль, то только удалить то, на что Вы её пересыпали. Она же быстро растворяется. Да, интересный вопрос. У меня такого не возникает, потому что я почти всё ем без соли лет 20.
Логично , наверное, будет подать к пересоленным котлетам в качестве гарнира несоленый рис или отварной картофель. Если блюдо тушится , то добавьте туда немного сахара и перца. Сок лимона помогает избавится от ощущения пересола.
А, вот придумал. Надо устроить блюду паровую баню, правда блюдо получится суховатым, потому что жидкость выпариться. Надо попробовать.
Я как-то пересолил жаркое, да так что есть было невозможно, но оно так вкусно пахло и мясо в нём было много, что мне жалко было выбросить этот ужин в помойное ведро.
Я просто взял ещё столько же продуктов, что затратил на жаркое и приготовил ещё один казан жаркого, но уже без соли. И за 5 минут до готовности, я смешал пересоленное и несолёное — получилось в самый раз. Только есть его пришлось несколько дней — так много получилось.
Дорогие кулинары пересол можно убрать только одним известным способом то есть добавить к готовому пересоленному блюду ( если это супы или борщи или другое жидкое блюдо ) воды и прокипятить . Если это салаты или гарниры добавляйте те ингридиенты которые там присутствуют . И последнее любой кулинар и хорошая хозяйка знает как нейтрализовать соль в пересоленном мясе бросить его в густой рис и проварить недолго он выберет соль .
источник
Каким бы опытным не был повар, от пересоленного блюда не застрахован никто. Не расстраивайтесь — кажущееся безнадежно испорченным блюдо вполне можно спасти.Сразу предостерегаем – ни в коем случае не разбавляйте пересоленный суп или борщ водой! Вкус блюда от этого не только испортится, оно даже может стать несъедобным.Положив в ложку кусочек рафинада, опустите ее в бульон. Смотрите в оба: как только сахар начнет таять, ложку нужно вытащить из бульона.
Смените кусок сахара в ложке на новый, повторяйте процедуру несколько раз, до исправления вкуса. Сахар-рафинад в силу пористости своей структуры является прекрасным абсорбентом, впитывающим в себя соль из бульона.
В качестве абсорбента можно использовать также сухари либо сырой очищенный и крупно порезанный картофель.
Поместив их в кастрюлю, продолжайте варить блюдо. Через несколько минут сухари из бульона извлеките, а картофель можете смело варить в кипящем бульоне еще около 10-15 минут.
Главное, чтобы он не разварился и не пришлось вылавливать его артефакты из готового блюда. Есть смысл класть картофель в бульон в сеточке с мелкими ячейками либо в мешочке из холщовой или марлевой ткани.
Отлично спасает пересоленное первое блюдо рисовая крупа в тканевом мешочке, которую нужно держать в бульоне до готовности блюда. Такой же спасительный эффект дает и мука, но для нее понадобится мешочек из ткани поплотнее.
Неплохим наполнителем-абсорбентом будет любая каша, сваренная без соли и, помещенная в мешочек. Аналогичным образом можно использовать и чернослив.
Лимонный сок и мед – проверенные продукты, которые можно смело добавлять в бульон, чтобы уменьшить степень его солености.
Пересол мяса успешно исправляется добавлением в него пресного мучного соуса, несоленого картофельного пюре или сметаны.В силу того, что соль распределяется в основном в наружных слоях мышечных тканей мяса, эти добавки отлично втянут в себя значительное количество соли. Также смело добавляйте в пересоленное мясо укроп, петрушку или лук.
Спасти пересоленный фарш для котлет помогут добавленные в него измельченные на тёрке сырой картофель, морковь, кабачок или небольшое количество несоленого отварного риса. Вкус котлет от этого только выиграет – они станут мягче, сочнее и нежнее.
В отличие от мяса, соль пропитывает весь объем рыбьей тушки или филе. Но и здесь поможет добавление пресных соусов, сметаны, картофельного пюре и пряностей.Если пересолена свежая или размороженная рыба, предназначена для жарки, промойте ее холодной водой, дав воде полностью стечь.
Вареную рыбу смело заливайте пресным кипятком и дайте постоять около 5 минут.
К пересоленной рыбе или мясу можно подать несоленый гарнир из каш, картофеля или овощей.
Из овощного или мясного рагу, тушеной капусты или гуляша превосходно отберут лишнюю соль свежие помидоры.
Мелко нарежьте их и добавьте к основному блюду, а затем немного протушите.
Если пересолены при варке целые плоды или крупные куски овощей, воду, слейте воду, в которой они варились, наполните кастрюлю пресным кипятком и варите еще около 5 минут.Пересоленные сырые овощи, предназначенные для салата, спасет только добавление дополнительного количества несоленых ингредиентов салата.
Макароны или каши, в которые вы недальновидно вбухнули большое количество соли, спасет сливание бульона, заливание пресным кипятком и продолжение варки в несоленой среде.Избежать печальной участи быть отправленными в мусорное ведро этим блюдам поможет добавление к ним пресных соусов.
Спасти пересоленные грибы можно уже известными способами: добавлением муки, сметаны, соусов, дополнительной порции пресных грибов или небольшого количества лимонного сока.Знайте, что остывшее блюдо меняет свои вкусовые качества в отношении солености. В холодном блюде наличие соли или ее избыток имеют более ярко выраженную степень, нежели в горячем.
А от того, когда посолено блюдо в процессе готовки, во многом зависит не только вкус, но и его полезность для здоровья.
Пусть ваши блюда всегда будут вкусными, питательными и полезными для здоровья!
источник
Какое блюдо можно придумать, чтобы использовать в нем пересоленые красные помидоры?
Я делаю одно очень вкусное блюдо из соленых или маринованных помидор.
Советую воспользоваться моим советом.
Необходимо сварить картофель.
После этого нарезать его в глубокую тарелку, добавить туда мелко нарезанный репчатый лук.
После этого кладем в тарелку соленые помидоры и раздавливаем их или мелко нарезаем. Нужно чтобы все соки из томатов были выдавлены и получилась такая жидковатая смесь из помидоров, картофеля и лука.
Потом в тарелку наливаем растительное масло. Лить столько, чтобы его присутствие в тарелке явно ощущалось.
Все перемешиваем.
Все, блюдо готово. Картофель и растительное масло делают присутствие соли не столь заметным (можно картошкой и растительным маслом сделать присутствие соли приемлемым именно для вас).
Очень вкусно!
Приятного аппетита!))
Можно пересоленные консервированный помидоры утилизировать. Сделать из них универсальную заправку для борщей, супов и различных мясных и овощных блюд.
Только делать это нужно не сейчас, а осенью. Когда в торговле имеются дешевые свежие болгарский и острый перец и зелень петрушки и сельдерея.
Пересоленные помидоры (как соленые, так и маринованные, причем маринованные лучше, поскольку не нужно добавлять уксус и специи) измельчить в блендере или мясорубке с мелкой решеткой, добавить болгарский и жгучий (если любите остренькое) перец, пару ложек томатной пасты для цвета, сахарного песку, две столовые ложки подсолнечного масла, чеснок и много нарубленной зелени.
Пропорции не указываю. Экспериментируйте в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями.
Все перемешать и поставить на огонь. Если сока от помидор недостаточно, добавьте немного воды. Специи по вкусу. Довести до кипения, немного охладить и разложить по ведеркам от майонеза, закрыть крышками и убрать в морозилку.
Можно добавлять в супы, мясные и овощные блюда.
Если мясо залить такой заправкой и тушить в ней на медленном огне — получится очень вкусно.
Можно сделать еще проще. Измельчите пересоленные красные помидоры, разложите их вместе с соком по емкостям с крышками, залейте подсолнечным маслом и уберите на холод. Добавляйте при приготовления тех блюд, куда идут свежие помидоры. Естественно, что солить такие блюдо не нужно. На соли экономим.
Использовать пересоленные помидоры из банки можно при тушении мяса.
Я обычно готовлю говядину в соусе из соленых помидор.
Ингредиенты:
говяжья вырезка – 1 кг, соленые помидоры – 700 г, рассол от соленых помидор – 1 ст., морковь – 2 шт., чеснок – 3 зуб., соевый соус – 3 ст. л., перец молотый, растительное масло.
Приготовление:
Мясо нужно нарезать небольшими брусочками и залить рассолом, смешанным с соевым соусом. Оставить на 30-40 минут, помешивать время от времени.
С помидор снять кожицу и измельчить вместе с чесноком в блендере в однородную массу.
На растительном масле обжарить мясо, помешивая, чтобы оно «схватилось» со всех сторон – обжаривать на сильном огне. В обжаренное мясо влить оставшийся маринад, перемешать и, уменьшив огонь, протушить мясо до готовности под крышкой – примерно минут 40. При необходимости во время тушения можно подливать к мясу рассол из помидор. Как только мясо станет мягким, нужно добавить к нему натертую морковь и жарить вместе до готовности моркови. За это время жидкость должна почти полностью выпариться. После этого добавить помидорно-чесночную массу, поперчить по вкусу и на слабом огне протушить мясо в соусе еще минут 5.
Мясо получается очень вкусное, мягкое и нежное.
источник
Если у тебя что-то пересолено или подгорело, ошибку можно еще исправить.
Пересолила салат. Капусту, перетертую с солью, промой холодной водой и дай стечь. Так же промывают и редьку. Есть и другой способ: добавь несоленую натертую редьку и хорошо перемешай.
Пересолила суп. Главное — не подливай воду! Засыпь в него дополнительную порцию лапши, риса, картофеля (но не макаронов, уже посоленных на производстве). Холодные супы без картофеля можно исправить, добавив размятый картофель, смешанный с несоленым картофельным отваром, борщ -заменив часть бульона пассерованными свежими помидорами и пассерованной мукой, разведенной несоленым бульоном.
Пересолила мясо. Добавь пресного мучного или масляного соуса, который быстро оттягивает соль на себя, либо — к жареному мясу — сметаны: выйдет вкусная подливка. Горячее готовое пересоленное мясо перекладывают в миску с холодной сметаной и дают постоять до тех пор, пока мясо не остынет. После этого можно нагреть миску на водяной бане.
Пересолила рыбу. Исправь аналогично мясу: слегка потуши ее вместе с пресным мучным соусом, несоленым картофельным пюре, сметаной в смеси с большим количеством пряных трав (укропом, петрушкой, луком). Если рыба пересолена перед панированием в муке, промой ее холодной водой, переклади на дуршлаг и дай воде полностью стечь. Рыбу, приготовленную для подачи под маринадом, пересоленную перед жареньем, залей маринадом без соли, доведи до кипения и охлади прямо в маринаде.
Рыбу, пересоленную при варке, залей кипящей водой, доведи до кипения и подержи в отваре 3-4 минуты.
Пересолила овощи. Тут еще сложнее, чем с рыбой. Прийдется переделать само блюдо. Так, при пересоле картофеля, моркови, брюквы, свеклы единственный выход из положения — превратить их в пюре, смешав с равным количеством пюре из несоленых корнеплодов. Можно также «прикрыть» пересол, добавив в соленое пюре муки, сметаны, жиров, яиц (лучше одного взбитого белка).
Если же при варке целых клубней картофеля, капусты (цветной, белокочанной, брюссельской, кольраби), моркови, бобовых, макаронных изделий, риса допущен не особенно большой пересол, залей продукт кипящей водой, доведи до кипения и подержи в отваре 2-3 минуты.
Пересолила грибы. В пересоленные грибы добавляют муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук в зависимости от степени пересола. Иногда добавляют новую порцию грибов. Но в этом случае блюдо получается «пестрым» по вкусу. Пресные грибы не могут оттянуть, соль из пересоленных грибов — для этого нужны крахмалистые, обволакивающие вещества либо пресно-кислая жидковатая среда, способная растворять соль уже после ее впитывания в другой продукт. Поэтому при отсутствии сметаны пересоленные грибы можно исправить небольшим количеством воды, подкисленной лимоном.
Пересолила тушеные блюда. Если это рагу (овощное или мясное, гуляш, почки по-русски, азу, чахохбили, капуста), то добавляют мелко нарезанные и слегка пассерованные свежие помидоры,
доводят до кипения.
Подгорели макароны, каша или овощи. Продукт сразу же переклади в другую посуду, доведи блюдо до готовности.
Подгорело молоко. Быстро перелей его в чистую посуду, предварительно смоченную холодной водой, и доведи до кипения. Чтобы устранить «подгорелый» запах, молоко процеживают (несколько раз) через плотную ткань, причем каждый раз ее тщательно промывают горячей водой. После этого молоко снова доводят до кипения. Если слабый запах все же остался, молоко лучше использовать в охлажденном виде.
Первое блюдо получилось недостаточно острым. В рассольник или солянку (жидкую) влей (пробуя) прокипяченный и затем процеженный огуречный рассол. А в солянку еще добавляют (если имеется) процеженный рассол от каперсов. В суп харчо добавь соус ткемали и красный горький стручковый перец, в борщ — свекольный или столовый уксус, лимонную кислоту или свекольный отвар с уксусом. В зеленые щи — овощной квас, квас из щавеля, припущенный щавель или лимонную кислоту.
Борщ оказался недостаточно ярким. Добавь настой свеклы. Его делают так: свеклу с яркой окраской нарезают тонкими ломтиками, заливают горячим бульоном или водой (2 л на 1 кг свеклы), вливают свекольный уксус (10—15 г на 1 л бульона), быстро доводят до кипения (но не кипятят) и дают настояться 30-40 минут при 50-60°С. Настой процеживают. Оставшиеся ломтики свеклы доваривают до готовности и используют для винегрета, салата или на гарнир.
Печень пережарилась и стала слишком сухой. Залей ее соусом — сметанным, сметанным с луком или сметанным с томатом, доведи до кипения. Подавай через 25-30 минут.
У говяжьих почек остался неприятный запах. Нарежь тонкими ломтиками, залей холодной водой, доведи до кипения, провари 15-20 минут. Воду слей. Если запах остался — повтори операцию. Можно положить при варке коренья и зелень сельдерея или петрушки, лавровый лист, душистый перец (на 1 л воды — 2-3 г кореньев, 5 г зелени, 1 лавровый лист. 1 горошину перца).
В вареном вымени остался запах прокисшего молока. На будущее: перед варкой его нужно разрезать на куски и вымочить в холодной воде. Куски вареного вымени залей холодной водой, вари при слабом кипении 20—25 минут. Воду слей, а вымя промой теплой кипяченой водой.
Тушки (кур, цыплят) или другой птицы
оказались переваренными. Аккуратно слей бульон, а тушки охлаждают до комнатной температуры в той же посуде, в которой их варила. Затем поставь на 4-5 часов в холодильник. После этого тушки можно нарезать на порции, но подавать их лучше в холодном виде как закуску с гарниром.
Натертый сырой картофель (для оладий, блинов) потемнел. Отдели от картофеля потемневшую жидкость, влей в него холодное молоко и хорошо перемешай.
На поверхности каши и на стенках кастрюли образовались сухие корки. Если корка не подгорела, сними ее, измельчи, залей двукратным (по массе) количеством горячей воды, дай набухнуть. Затем, часто помешивая, нагревай, пока лишняя жидкость не испарится. «Восстановленную» кашу соедини с основной и хорошо перемешай.
Соус получился слишком жидкий, легко отделяется от основного продукта; соуса получилось больше, чем должно быть. В этом случае не следует сливать лишний соус с блюд (бефстроганов, гуляш, почки в соусе и др.). Лучше его сгустить, выпарив лишнюю влагу. В духовку поставь глубокий противень с водой, а в него — посуду (сотейник) с соусным блюдом.
Хрен с уксусом слишком кислый и соленый. Добавь в соус сваренный и протертый рассыпчатый картофель и растительное масло. Можно добавить натертую вареную свеклу (или морковь) или сырые яблоки. Есть и более простой способ. Слей часть жидкости, добавь охлажденную кипяченую воду, сахар и, если нужно, соль, хорошо перемешай. Слитую часть жидкости используй для заправки свеженатертого хрена.
Слишком сильно вымочила сельдь, и она получилась безвкусной.
Известно, что сельдь с сухой, жесткой мякотью (филе) вымачивают в холодном пастеризованном молоке (можно в разведенном холодной водой), а очень соленую сельдь с плотной мякотью — в холодной воде (2-3 л на 1 кг сельди), меняя воду 2-3 раза. «Потерявшую вкус» сельдь залей 2-3 % подсоленным столовым уксусом, на 2-3 часа поставь в холодильник, а затем уксус слей.
В компоте из сухофруктов оказались следы песка. Дуршлагом или шумовкой осторожно выйми фрукты, а отвару дай отстояться. Затем профильтруй его через несколько слоев марли или плотную ткань. Доведи компот до кипения и охлади.
Если блюдо хотя бы немного пригорело, немедленно переложи его в другую чистую посуду. Перекладывая, не перемешивай содержимое — нужно осторожно снимать его слоями, следя за тем, чтобы не попали пригоревшие куски.
Продукты, сильно пригорающие, жарь в широкой посуде с толстым дном. Прежде чем жарить, очисть сковороду или противень от остатков прежнего жаренья. Сгорая, эти остатки превращаются в уголь и от них быстро сгорают и становятся горькими свежие жиры.
Подгорела творожная (или манная) запеканка. Осторожно сними подгоревшую корочку. Поверхность посыпь сахаром и сразу же прижги ее накаленным металлическим предметом (лопаткой, ножом), чтобы сахар закарамелизовался и стал золотистым. Поставь запеканку в духовку на 2-3 минуты.
Картофельное пюре получилось слишком жидким. Значит, картофель или переварился и впитал в себя много жидкости, или отвар не слили и картофель не подсушили. Свари новую порцию картофеля, тщательно слей с него отвар и выпари жидкость. Картофель протри и соедини с жидким пюре. Массу хорошо выбей. Картофельное пюре и протертый картофель должны быть горячими.
Манная каша получилась с комками. Процеди ее через дуршлаг. Рассыпчатая каша (плов) получилась сыроватой. Видимо, ты неточно рассчитала количество жидкости, влила ее «на глазок» — меньше нормы.Ни в коем случае не перемешивай такую кашу!Равномерно влей кипяток (или бульон). Поставь в жарочный шкаф и доведи до готовности.
Ленивые вареники расплываются при варке. Возможно, ты взяла творог повышенной кислотности или не отжала излишнюю влагу.
Если творог некондиционный, то в него не надо класть сахар — лучше им посыпать готовые вареники. Когда в твороге много влаги, надо положить больше манной крупы.
Маринад для рыбы оказался слишком кислым Так бывает, если положишь много томата. Нашинкуй морковь и репчатый лук, добавь к ним немного сахара, влей жидкость (200 мл на 1 кг продуктов). Все перемешай, а затем припусти. Охлади. Смешай с ранее приготовленным охлажденным маринадом.
Кисель слишком жидкий Скорее всего, ты его просто переварила. Разведи крахмал холодной кипяченой водой и доведи до кипения. Влей его в разжиженный кисель, интенсивно помешивая.
Кисель вышел слишком густой. Доведи его до кипения, а затем прокипяти несколько минут.
Сироп для желе оказался мутным. Такой сироп надо осветлить. Яичный белок смешай с равным количеством холодной воды. Смесь влей в горячий (70-80°С) мутный сироп. Провари 8-10 минут при слабом кипении. Осветленный сироп процеди.
Суп из нежирных сортов рыбы некрасивый. В конце варки добавь сливочное или рафинированное подсолнечное масло. На поверхности появляются жировые блестки.
Изделия из котлетной массы при жареньи трудно снять с противня (сковороды). Главное — пытаясь перевернуть котлеты, не сломай их. Поставь сковородку на подставку и дай постоять 1-2 минуты; после этого перевернуть котлеты будет легче и можно продолжать жарить до готовности.
источник
как вымочить соленые и маринованные грибы
Иногда в процессе готовки выясняется, что грузди пересолены. Эту проблему легко решить несколькими простыми способами.
Можно ли пересолить грузди
На самом деле подобные проблемы случаются довольно часто. Это происходит из-за того, что для консервации используется крупный помол. Угадать, как поведет себя пищевой компонент во время хранения достаточно сложно.
При приготовлении маринада, соль полностью не растворяется, поэтому на вкус он кажется нормальным. А в процессе засола вкусовые характеристики меняются, притом не всегда в лучшую сторону.
Что сделать, если пересолены грузди
Есть несколько способов избавиться от лишней соли. Чтобы улучшить вкус необходимо выполнить некоторые простые действия:
- Слить маринад в кастрюлю, поставить емкость на огонь и дать закипеть.
- Затем взять небольшой кусочек стерильной марли или чистой ткани, насыпать 1 столовую ложку пшеничной муки и тщательно завернуть. Опустить мешочек в кипящий грибной маринад и оставить там на десять минут.
- После этого залить жидкостью основные компоненты и дать им постоять сутки. Как правило, мука вбирает в себя все лишнее, вкус заметно улучшается, поэтому от проблемы не остается следа.
Есть еще один вариант, который поможет избавиться от излишней соли:
- Нужно хорошо промыть каждый экземпляр под проточной водой, залить свежей и отварить в течение 10 минут.
- Затем слить воду, добавить новую, вновь поставить на плиту и повторить процесс. В результате вкус нормализуется.
Отваривают в течение 10 минут, а затем еще раз, но уже в свежей воде
Многие хозяйки пользуются другим способом, для этого нужно подготовить:
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- черный перец – 5-6 горошин;
- уксус – 1 чайная ложка;
- сахарный песок – 1 столовая ложка;
- чистая вода – 2 литра.
Способ довольно прост:
- Для начала нужно достать основные компоненты из банки, промыть их под напором воды, сложить в кастрюлю.
- После этого приготовить новый рассол из подготовленных ингредиентов, залить в емкость.
- Дальше нужно оставить все на 2 часа. По истечении времени можно наслаждаться закуской, от бывшей проблемы не остается и следа.
Как вымочить пересоленные соленые грузди
Вкус пересоленных грибов груздей можно исправить вымачиванием в лимонной кислоте. Для этого вначале промывают грибы. Лучше всего делать это под проточной водой. Дальше закладывают все компоненты в большой таз с холодной водой. К ним добавляют свежий картофель, нарезанный крупными дольками. Выдерживают два часа в таком состояние, эти ингредиенты отлично справятся с поставленной задачей и вытянут лишнюю соль.
У опытных грибников имеются свои секреты, устранить проблему можно не только отмачиванием в обычной воде, но и с помощью молочной продукции. Для этого необходимо слегка нагреть молоко, а затем залить им грибы, оставить на 20 минут. Этот натуральный продукт отлично выводит соль и возвращает им естественный вкус.
Внимание! При вымачивании компоненты становятся безвкусными, это можно исправить при помощи подсолнечного масла, лимонной или уксусной кислоты при приготовлении.
Как вымачивать пересоленные маринованные грузди
Часто обнаруживается, что в заготовке много соли только при открытии банки с маринованными грибами. Спасти пересоленные грузди можно с помощью вымачивания. Для этого их нужно пересыпать в большую емкость, залить холодной водой. Обычно хватает 2-3 часов, чтобы избавиться от лишней соли, но с условием, что вода меняется каждые 30 минут.
После этого выложить каждый экземпляр на решетку, чтобы избавиться от лишней жидкости. Уже затем можно сделать из них обычную закуску с растительным маслом и репчатым луком.
При отмачивании необходимо заменять воду свежей, делать это следует каждые полчаса
Отлично справится с поставленной задачей нежирный кефир или жидкая сметана. Главные компоненты складывают в емкость, заливают кефиром. Оставляют отмачиваться в течение 1,5-2 часов. После этого их промывают кипяченой водой. Дальше используют по назначению либо вновь раскладывают по банкам. Хранить емкости после проведенных мероприятий необходимо в холодном погребе либо в холодильнике.
Полезные советы
Есть несколько простых рекомендаций, которые помогут улучшить вкусовые качества продукта. Заключаются они в следующем:
- грибы можно отварить на протяжении 20 минут. Обычного этого хватает, чтобы устранить все лишнее;
- исправит сложившуюся ситуацию рис или перловая крупа. Выкладывают содержимое банки в кастрюлю вместе с маринадом. Зерно укладывают в чистый тканевой мешочек, отправляют к остальным ингредиентам и проваривают. Продуктовые компоненты имеют свойство поглощать в себя соль;
- хозяйки предпочитают использовать их в приготовление отдельного блюда: салата, грибного супа, жареной картошки. Но тогда подсаливать пищу не нужно или делать это в минимальном количестве.
Совет! Можно соединить старый засол со свежим, который готовился в слабом солевом растворе. В результате общая заготовка приобретет идеальный вкус.
А чтобы впредь не сталкиваться с проблемой пересола нужно научиться правильно мариновать. Рецептов приготовления масса, есть холодные и горячие способы. Можно воспользоваться любым.
Заключение
Теперь каждый знает, что предпринимать, если при мариновании грузди пересолены. Какой именно способ выбрать хозяйка решает сама, тут все зависит от того, что планируется с ними делать дальше.
Как вымочить пересоленные грузди?
#1
Лето – это отличное время для «тихой охоты». Ведь провести в теплом лесу целый день, а под вечер вернуться хоть и сильно уставшим, но зато с полной корзинкой настоящих и красивых груздей – вот это праздник души. Только на этом настоящий грибник не остановиться.
#2
Грузди ведь требуют к себе внимания, и чтобы зимой подать на стол вкусные грибочки, для начала их нужно почистить, правильно вымочить и засолить. Так как грузди — это грибы из отряда млечников, то их надо на протяжении длительного времени вымачивать, чтобы избавиться от сока, который придает им специфическую горечь.
#3
После того как были проведены все манипуляции по подготовке грибов к солению, непосредственно сам процесс соления и прошло время, которое отводится грибам, чтобы они полностью просолились – месяц-полтора, мы достаем грузди из банки, а оказалось, что они пересолены, и подавать их к столу невозможно. Как вымочить пересоленные грузди, чтобы не опозориться перед домочадцами и гостями?
#4
Существует много способов, как избавиться от лишней соли в грибах. Пересоленный вкус грибов можно исправить, добавив к груздям муку, картофельное пюре, рис, сметану и лук. Если сметана отсутствует, то можно добавить воды, слегка подкисленной лимоном. Иногда даже добавляют к пересоленным грибам новую порцию свежеприготовленных грибов.
#5
Несоленые грибы, конечно, не оттянут лишнюю соль, но, смешавшись с солеными, создадут иллюзию слабосоленого блюда. Можно просто хорошенько промыть пересоленные грузди холодной водой и залить ею же на полчасика, потом добавить чуток уксуса, растительного масла и лука.
#6
Бытует мнение, что вымочить уже пересоленные грузди невозможно, потому что они станут невкусными. Поэтому рекомендуют промыть их в дуршлаге под струей воды, нарезать луковицу и полить душистым растительным маслом. Как вымачивать соленые грузди знают китайцы: после промывки водой грузди заливаются горячим рассолом из кипятка, перца, чеснока, зелени, уксуса или лимонного сока, сахара, без добавления соли, этим рассолом залить грибы и через час можно кушать.
#7
Чем дольше они постоят в этом рассоле, тем вкуснее будут. Сильносоленые грузди можно залить кефиром или жидкой сметаной и оставляют на время. Хотя некоторые любители грибов утверждают, что после вымачивания соленых груздей, их вкус теряется, а появляется привкус застоявшейся воды.
Когда солить грибы при обжаривании
Разрабатывая методику своего нового ужина со стейком-бургановым в будние дни, старший редактор отдела кулинарии Анна Стоквелл послушно посолила свои грибы после того, как тушила их в течение нескольких минут. Видите ли, в отличие от большинства ингредиентов, которые мы предпочитаем приправлять рано и часто, преобладающее мнение о грибах заключается в том, что их раннее засоление приведет к вытеканию воды, содержащейся в губчатой текстуре гриба, и предотвратит потемнение.
Однако, когда я болтала с Анной о ее рецепте, мне стало интересно, верна ли эта теория или это всего лишь фольклор? Мы решили, что можно попробовать приготовить грибы бок о бок.
Пять новых способов превратить тортеллини в обед
Посмотреть историюМы расположились рядом друг с другом на тестовой кухне, поставив одинаковые чугунные сковороды на сильный огонь и залитые 2 столовыми ложками растительного масла в каждую. В то же время каждый из нас сложил в горячие сковороды одинаковую комбинацию нарезанных кремини и порванных грибов майтаке, но вот в чем мы разошлись: я немедленно посыпала свои грибы 1/2 чайной ложки кошерной соли. Мы стояли бок о бок, время от времени подбрасывая грибы деревянной ложкой и встряхивая сковороды по мере необходимости.Через семь минут грибы Анны равномерно подрумянились и значительно уменьшились в размерах. Она посыпала сковороду 1/2 чайной ложки кошерной соли, бросила грибы в последний раз и сняла их с плиты.
Тем временем мои грибы еще собирались. Хотя мы заметили, что жидкость вымывается очень мало, и мои грибы начали подрумяниваться одновременно с грибами Анны, моим грибам требовалось больше времени, чтобы стать мягкими и нежными. Через 10 минут они были полностью приготовлены, но они все еще не уменьшились так сильно, как грибы Анны, что привело к тому, что они стали иметь менее концентрированный вкус.Кроме того, мои грибы, особенно майтаке, имели более жесткую консистенцию, чем у Анны.
Итог: хотя соление грибов в начале приготовления не всегда приводит к выделению из них большого количества жидкости, заставляет их готовиться медленнее и придает им менее желаемую текстуру. Однако соление грибов ближе к концу приготовления дает более концентрированный вкус и идеальную мясную нежность. Так что, по крайней мере, в этом случае, старая мудрость все еще применима: сначала обжарить грибы, затем приправить их, а затем (если вы Анна) покрыть их сливочным соусом и полить им лапшу с маслом и стейк средней прожарки, чтобы закончить.
Стейк Строганов
Получить этот рецептСоветы по приготовлению определенных блюд🧂 — Чесночное наслаждение
Бывает пища излишне засолена. Избавьтесь от этого чувства опущения желудка, приняв простые меры, чтобы приготовить соленое блюдо. Используйте эти советы по поводу соленых полуфабрикатов, купленных в магазине, таких как соус для пасты, ветчина и бекон. Вам больше никогда не придется выбрасывать соленую пищу.
ЗначокВ римские и средние века соль была ценным товаром. Вы, наверное, слышали известные истории о том, что римским солдатам часто платили солью, что привело к современному использованию слова «жалованье» для обозначения заработной платы.
Мы прошли долгий путь со времен Рима, когда люди очень осторожно готовили с солью, драгоценным ингредиентом, прозванным «белым золотом».
Сегодня мы можем случайно пролить соль или слишком много налить в пищу, не повредив кошелек. Тем не менее, чрезмерная засолка пищи по-прежнему вызывает панику. « Что нам делать с соленой пищей? “
Давайте рассмотрим различные способы сделать пищу менее соленой, начиная с самого важного элемента, который находится под вашим контролем.
Лучшее решение против засоления пищи профилактика .
Звучит просто: добавляйте меньше соли.
Вы всегда можете добавить больше позже. Но соль вычитать сложно.
Тем не менее, вот мои советы, как сэкономить еду, когда перед вами соленое блюдо.
Как исправить соленую пищу
Способы сильно различаются в зависимости от того, какое блюдо и насколько оно соленое. Вот обзор наиболее эффективных техник (от моего самого до наименее предпочтительного метода):
- Добавьте больше основных несоленых ингредиентов (лучшая стратегия): Если ваше блюдо выдерживает это, сначала добавьте больше овощей, мяса, риса или лапши.Увеличьте объем еды, чтобы можно было распределить соль по этим безвкусным ингредиентам.
- Разбавить молоком, сливками, бульоном, вином, водой: Если ваше блюдо влажное, например тушеное мясо, суп или запеканка, вы можете добавить несоленую жидкость, чтобы сбалансировать соль. В первую очередь выбирайте ароматные ингредиенты, например молоко или несоленый бульон. Помогает даже куриный или овощной бульон с низким содержанием натрия.
- Сбалансируйте соль, настроив другие вкусы — сладкий, кислый, жирный, умами:
- Добавьте сахар , чтобы немного уменьшить соленость.Вы можете добавлять по чайной ложке за один раз по ходу дегустации, чтобы случайно не добавить слишком много сахара.
- Добавьте кислоту: Это хорошо работает, когда вы добавляете соленую заправку для салатов, майонез или морепродукты. Выжатие лимонного сока делает все ингредиенты ярче, поэтому соль может отвлекаться.
- Добавьте жир: Сливочное масло, сливки, молоко и растительные масла, такие как оливковое масло, могут помочь уменьшить ощущение солености, покрывая язык жиром.
В дополнение к приведенным выше советам высокого уровня, вот дополнительные советы о том, как подавать соленую пищу:
- Если несладко: Ешьте блюдо с простым рисом, хлебом или лапшой.Также может помочь подача вместе с овощами или зеленью салата.
- Если это десерт: Вы можете удвоить количество других ингредиентов, например, выпечки. Если это невозможно, попробуйте добавить больше сахара или подать со взбитыми сливками или йогуртом. Вы также можете попробовать выпить масала-чай или горячий шоколад с десертом, чтобы сбалансировать соль.
- В худшем случае, выбросьте: Иногда больше нечего делать. Используйте обучающий фильтр, чтобы повысить свою уверенность и не забыть избежать ошибок при приготовлении пищи в будущем.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Хотя картофельный трюк был опровергнут, если вы готовите блюдо из картофеля, продолжайте и добавьте еще картофеля!
Для людей, не любящих абстракцию, давайте углубимся в детали.
Лучше всего не засолить пищу, не посолив ее и не попробовав во время приготовления.Как сделать суп менее соленым
Если это водянистый суп, например, овощной суп из курицы, я добавляю бульон с низким содержанием натрия, чтобы суп был менее соленым.Вы можете добавить воды, если у вас нет бульона с низким содержанием натрия. Еще я люблю добавлять замороженную кукурузу и горох, чтобы разбавить соленый суп.
Если это крем-суп или суп-пюре, например суп из мускатного ореха или гороховый суп (особенно консервированный гороховый суп — это всегда слишком соленый), я добавляю жирные сливки, сметану или йогурт, чтобы уменьшить соленость.
Если это суп с лапшой, такой как суп фо или рамэн, можно добавить больше лапши и бульона с низким содержанием натрия. Я также люблю добавлять ростки фасоли, молодой салат или нашинкованную капусту, чтобы суп был менее соленым.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вашего супа сложный вкус, например, суп из моллюсков или французский луковый суп, возможно, вы не захотите добавлять овощи или бульон, чтобы разбавить его. Эти ингредиенты разбавят аромат. В таких случаях я окунаю в суп хрустящий хлеб, как ломтики французского багета, чтобы уменьшить соль.
Как сделать соус менее соленым
Добавьте в подливку столовую ложку несоленого сливочного масла. Устраняет ли это проблему?
Если нет, добавьте в подливку несоленый бульон.Вы также можете добавить воду. Оба ингредиента разбавят подливу.
Если ваш соус оказался слишком жидким, самый простой способ исправить соленый соус — это отложить его и приготовить новый соус. Поскольку на приготовление подливки уходит около 5 минут, приготовить еще подливку не так уж сложно.
Когда вы делаете новую подливку, не солите ее. Сделайте заправку и добавьте соленую подливку в новую заправку. Смешайте и добавьте бульон с низким содержанием натрия или воду, чтобы разбавить его.
Сделайте еще одну порцию заправки и добавьте ее в подсоленный соус, чтобы сделать его более жидким.Как сделать соус менее соленым
Изменение баланса 5 вкусов — лучший способ закрепить соленый соус, а не разбавлять его.
Это означает поиграть со сладким, кислым, жирным вкусом и вкусом умами. Например, добавьте коричневый сахар, сок лимона, оливковое масло и / или томатную пасту. Попробуйте на вкус.
Если это сливочный соус, например сливочно-грибной соус для пасты, вы можете добавить больше сливок, крем-фреш или несоленого масла, чтобы разбавить соус.Если это соус на томатной основе, добавьте немного сахара, чтобы снизить уровень соли и кислоты. Это отличные стратегии для приготовления соленого соуса для пасты.
Если это заправка для салата, добавьте еще оливкового масла и лимонного сока или уксуса.
Если это соус для жарки, добавьте в миску 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку крахмала тапиоки. Смешайте и добавьте в жаркое, помешивая. Варить, пока соус не станет прозрачным.
Как сделать пасту менее соленой
Самый простой способ сделать пасту менее соленой — приготовить несоленую лапшу и добавить ее в соленую пасту, чтобы она разбавилась.
Если ваша паста , соус слишком соленый, ознакомьтесь с советами по приготовлению соленого соуса.
Если сложно добавить несоленую лапшу (например, в запеканку из макарон), можно добавить в макароны мягкие сыры с низким содержанием соли, такие как кусочки свежей моцареллы, маскарпоне или рикотты, чтобы уменьшить соленость.
Вы также можете добавить в пасту несоленые кусочки белка или овощей, например жареный тофу или приготовленную на пару брокколи, чтобы сделать пасту более вкусной.
Как сделать ветчину менее соленой
Если я ем несколько ломтиков соленой ветчины, я предпочитаю варить ветчину 1-2 минуты, чтобы выпала соль.Если мне лень, я наливаю горячую воду из чайника в большую миску и замачиваю нарезанную ветчину на 5 минут.
Если ветчина приправлена как ветчина в медовой глазури или ветчина, запеченная в шампанском, я не хочу терять эти особые вкусы при варке ветчины.
В этом случае я подаю ветчину с простым хлебом, картофелем или овощами, чтобы сбалансировать соль. Или я готовлю ветчину на бульоне с низким содержанием натрия и добавляю овощи, чтобы приготовить суп. Или я добавляю его в свою чашку с лапшой, пропуская ароматизатор, который идет с раменом, поскольку приправы, содержащие глутамат натрия, сделают лапшу слишком соленой.
Если вы имеете дело с большой деревенской ветчиной или ветчиной на костях, вам нужно замочить ветчину в холодной воде на ночь (в холодильнике). Если ветчина очень соленая, возможно, вам придется замочить ее на 2-3 дня, меняя воду каждый день. Если вы спешите, можно варить ветчину в большой кастрюле с водой в течение 3-4 часов, чтобы извлечь соль.
Некоторым людям нравится мариновать ветчину в безалкогольных напитках, таких как имбирный эль, кока-кола или спрайт, вместо того, чтобы замачивать ее в воде. Это также эффективный способ удалить соль, если вы не против добавить сахар в ветчину.
Замочив ветчину, вы можете слить воду и запечь в духовке. Глазируйте ветчину смесью коричневого сахара, меда и апельсинового сока (или ананасового сока). Смажьте ветчину несколько раз глазурью (например, вот хороший рецепт).
Как сделать бекон менее соленым
Замочите бекон в холодной воде на ночь в холодильнике, чтобы удалить немного соли.
Если вы спешите, можно бланшировать бекон на слабом медленном огне, чтобы удалить часть соли.Или замочите бекон в кипящей воде, как при опреснении ветчины.
Имейте в виду, что горячая вода выводит жир. Но бекон должен быть достаточно жирным и достаточно соленым.
Сушите бекон перед жаркой или запеканием.
Помните, что вы также можете подавать бекон с более мягкими продуктами, такими как хлеб или овсянка (как в этом пикантном рецепте овсянки), чтобы сделать вкус бекона менее соленым.
ПинКак сделать рагу менее соленым
Самый простой способ приготовить тушеное мясо — разбавить его влажными ингредиентами. Для разбавления можно добавить вино, несоленый бульон, воду или молоко.
Если излишняя жидкость слишком разжижает рагу, добавьте муку (или один из этих крахмалов), чтобы сделать рагу густым.
Добавьте дополнительные ароматические вещества, такие как травы и специи, чтобы при желании придать больше аромата (используйте пакетик специй для легкого удаления).
Если ваше рагу очень соленое и добавление одной или двух чашек жидкости не помогает, вы можете добавить больше основных ингредиентов. Если это тушеное мясо, добавьте еще мяса (или консервированной фасоли).Если это овощное рагу, добавьте еще овощей.
Вы также можете добавить рисовое пюре, которое разбавит соль и сделает тушеное мясо более густым. Также можно добавить цветную капусту или картофельное пюре.
Как сделать соевый соус менее соленым
Можно разбавить легкий соевый соус небольшим количеством воды, чтобы сделать его менее соленым. А еще лучше выбрать легкий соевый соус с низким содержанием натрия.
Для темного соевого соуса можно разбавить его небольшим количеством воды и добавить коричневый сахар.
Если у вас слишком соленый соус для макания, существует множество творческих способов разбавить соевый соус.Вы можете добавить масло чили, рисовый уксус, солодовый уксус, кунжутное масло и / или нарезанные свежие травы, такие как зеленый лук и кинзу. Эти добавки растянут соевый соус, не разбавляя его водой, так что у вас все еще будет ароматный соус для макания.
Как сделать бульон или бульон менее соленым
Если бульон слишком соленый, добавьте еще воды, чтобы разбавить его. Постепенно добавляйте воду и пробуйте ее по вкусу, чтобы убедиться, что вы не разбавили ее слишком сильно.
Если бульон или бульон после добавления воды стали безвкусными, вы можете снова добавить ароматизаторы, добавив в бульон травы и специи (используйте пакетик со специями), ароматные овощи и ингредиенты, упакованные в умами.Даже несколько кусочков имбиря или грибов шиитаке будут иметь значение.
Конечно, вы также можете приготовить вторую партию несоленого бульона и смешать их.
Как сделать карри менее соленым и острым
Карри очень снисходителен. Когда мое тайское кокосовое карри становится слишком соленым или острым, я добавляю еще одну банку кокосового крема.
Если это не решит проблему, я люблю добавлять кубики блочного тофу. Тофу мягкий и выделяет воду, поэтому он уравновешивает чрезмерно соленое и чрезмерно приправленное карри.
Если это карри на основе сливок или орехов, вы можете подавать карри с йогуртом, сметаной или жирными сливками для взбивания. Даже если это карри на основе помидоров, вы все равно можете подавать его с йогуртом или крем-фреш.
Подача карри с обычным жасмином, рисом басмати или простым нааном также уравновесит соль и специи.
Подача карри с рисом из цветной капусты значительно снижает соленость.В этой статье Food52 рассказывается об уловке добавления тушеного и протертого чернослива, чтобы компенсировать слишком острое рагу.Похоже, что тушить чернослив и пюре из чернослива — это большой труд, поэтому я бы попробовал аналогичную технику с замороженными фруктами или пюрированным детским питанием. Например, замороженные кусочки манго или замороженный шпинат можно разморозить и протереть, чтобы добавить в карри.
Как сделать людей менее солеными
Алекс рекомендует посоветовать им «пойти домой и потушить».
Если у вас есть соленое блюдо, которое нужно починить, и я не упомянул его здесь, оставьте комментарий, чтобы сообщить мне.
ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Как приправить по вкусу: 13 советов по правильному засолке
Как очистить и подготовить грибы к приготовлению
В течение многих лет нам говорили, что нельзя мыть грибы водой, так как они, как губка, впитывают жидкость и заставляют грибы раздуваться и становиться мягкими.Но после многих экспериментов, проведенных несколькими опытными поварами, было доказано, что грибы впитывают лишь небольшое количество воды при воздействии на них. На самом деле, грибы на 90 процентов состоят из воды, поэтому небольшое дополнительное количество не имеет никакого значения. Все разновидности грибов можно чистить описанным ниже методом (за исключением сморчков, которые нужно чистить щеткой). Это меняет жизнь, правда? Больше не нужно протирать или чистить каждый гриб по отдельности!
Ополаскивание и макание
Есть фраза: «Для грибов нужен душ, а не ванна». Это означает, что свежие грибы лучше не замачивать, а вместо этого быстро промыть или погрузить в воду.Вы можете поместить их в дуршлаг под прохладной проточной водой, встряхивая ситечко, чтобы переместить грибы и удалить грязь.
Другой способ — поместить грибы в миску с водой и перемешивать их, пока не увидите, что вся грязь сошла с грибов и попала в воду. Это займет всего несколько секунд. Сразу после этого положите грибы на полотенце и осторожно промокните другим полотенцем.
Какой бы метод вы ни выбрали, ополаскивание или обмакивание следует проводить непосредственно перед приготовлением грибов.
Если вы приверженец традиции (или скептик), вы все равно можете чистить грибы щеткой или бумажным полотенцем. Поскольку коммерчески доступные грибы выращивают в стерильной среде, купите мягкую щетку для грибов и просто смахните прилипшую грязь. Если вы не добились больших успехов, протрите их влажным бумажным полотенцем.
Подготовка грибов по рецепту
Готовя грибы по рецепту, чистить их не нужно. Фактически, очищение грибов сводит на нет большую часть их вкуса.Просто обрежьте все поврежденные места и жесткие или грязные стебли.
Помните, что соль выделяет воду в грибах, поэтому во время готовки оценивайте использование соли в соответствии с вашим рецептом.
Правильный способ чистки грибов сморчков
Охотники за грибами сморчков расходятся во мнениях по многим вопросам, таким как прищипывание стеблей, идеальная температура почвы и «поп». Но различия не ограничиваются добычей пищи. Вероятно, самая большая дискуссия в культуре сморчков связана с тем, как правильно их чистить.
Любители грибов часто попадают в одну из трех групп: быстрое ополаскивание, короткое замачивание и длительное замачивание. Чтобы лучше понять, где находится большинство собирателей, я провел опрос в группе по охоте за грибами из сморчков на Facebook. После сопоставления сотен ответов, вот результаты: 19% просто полоскание, 46% полоскание с коротким замачиванием и 35% полоскание с длительным замачиванием.
Итак, кто прав? Как правильно чистить грибы сморчков?
До и после очистки
Мы можем не соглашаться с чисткой, но практически все энтузиасты Morel согласны с тем, что если вы не примете надлежащих мер до и после стирки, не имеет значения, какой метод вы используете.
Грибы сморчки нуждаются в воздухе. Не кладите их в отделение на молнии вашего рюкзака. Не позволяйте им сидеть на солнышке в раскаленном автомобиле. Не храните их в сумке Ziploc, даже в холодильнике. Держите их в прохладном и сухом состоянии и дайте им возможность дышать с того момента, как вы сорвете сморчок, до момента, когда он упадет на сотейник.
Многие сборщики предпочитают нести свой урожай в сетчатых мешках. Это позволяет грибам дышать и теоретически помогает распространять триллионы микроскопических спор, пока вы гуляете по лесу.После очистки храните их в бумажном пакете или на сушильном листе в холодильнике. Герметичные контейнеры, такие как посуда Tupperware, — проклятие сморчков. Если у вас нет кровообращения, вы останетесь с грустными, липкими грибами, которые никогда не осознают свою потенциальную деликатность.
Независимо от метода очистки, всегда разрезайте грибы пополам вертикально. Это упрощает чистку и приготовление пищи Разделив сморчки пополам, обрежьте все пятна, которые являются особенно грязными или выглядят так, как будто они испорчены насекомыми.
Ополаскиватель
Хотя 81% опрошенных мною собирателей вымачивают сморчков, есть меньшинство, которое не любит топить свои грибы. Они тоже не ошибаются. Отчасти со сморчками так легко работать на кухне, так это их плотная, но нежная мякоть. Чем дольше вы подвергаете сморчок воздействию воды, тем больше они теряют это отчетливое качество.
Сэм Стукел, собравший достаточно фунтов сморчков, чтобы гарантировать индивидуальные изменения в его охотничьей сумке, чтобы он мог правильно носить свою награду, является минимальным уборщиком сморчков.Как человек, который предпочитает есть их как можно более свежими, он старается ускорить процесс.
«Они отправляются на дуршлаг и получают быструю струю из форсунки для раковины», — сказал Стукель. «Я встряхну дуршлаг пару раз, а затем снова быстро продую. Еще несколько отскоков в дуршлаге удаляют большую часть воды, а небольшое промокание бумажным полотенцем завершает работу. После этого их готовят ».
Для собирателей, которым посчастливилось собирать сморчки без песка, грязи или насекомых, это лучший способ.Но если вы охотитесь за грибами после дождя или в более песчаной почве, этот метод может оставить у вас немного песка или немного дополнительного белка.
Полоскание и короткое замачивание
Большинство опрошенных заявили, что предпочитают ополаскивание сморчков, а затем быстрое принятие ванны. Для некоторых это означает пять минут; для других — полчаса. Короткое замачивание помогает добиться нескольких целей, например, заглушить насекомых и обеспечить попадание воды во все полости головного мозга сморчка.
Дженна Розелле, которая знакомит людей с добычей пищи через свой блог Wild Food и работает волонтером в Backcountry Hunters & Anglers, использует модифицированную версию короткого замачивания.Она начинает процесс с того, что осторожно встряхивает небольшие партии грибов в бумажном пакете, чтобы избавиться от засохшего мусора. После минуты толкания сморчков она откладывает их в сторону и выкидывает пакет, прежде чем встряхнуть следующую порцию.
Примерно за 30 минут до того, как Розель будет готова готовить, она обмает их в ванне с водой, взбалтывая грибы рукой. Через пару минут она выльет воду, снова наполнит емкость и насыпит соль. На этот раз она дает им впитаться в течение 20 минут, прежде чем вынуть грибы и промыть их на дуршлаге.
После очистки она завернет их в бумажные полотенца и повернет грибы, чтобы они высохли. После того, как они полностью высохнут, что займет от 5 до 10 минут, сморчки готовы к приготовлению. Подход Розелле требует много внимания, поэтому, по ее словам, необходимо проявлять осторожность на протяжении всего процесса.
«Когда я встряхиваю грибы или встряхиваю их в воде, я делаю это примерно с 3 баллами по шкале силы энергии от 1 до 10. Это похоже на то, сколько энергии я бы использовал, чтобы бросить овощи в вок или установить крючок на небольшую ручейную форель.”
Полоскание и длительное замачивание
Длительное замачивание — самый противоречивый из методов очистки. Вы не найдете много авторитетных источников, продвигающих его, вместо этого утверждая, что он разбавляет вкус и меняет текстуру. Тем не менее, многие охотники за сморчками считают, что ему есть место. Я один из них.
Как человек, добывший на островах десятки фунтов грибов, я хорошо знаю, как пчелиные соты формы сморчков отлично справляются с заселением песка и насекомых. В отчаянных ситуациях, когда кажется, что никакая стирка не избавит грибы от жутких насекомых и песка, я замачивала их на ночь в холодильнике.
Это сделает ваши грибы чище, но за чистоту приходится платить. Хотя длительное замачивание помогает избавиться от насекомых и песка, этот ореховый привкус и плотная мякоть исчезают с каждым часом намокания. Ополаскивание и длительное замачивание следует использовать только в качестве последнего средства для спасения несъедобных грибов.
Итак, какой метод является правильным? Любой из них. Все, что нужно для очистки сморчков, с наименьшим количеством операций, мытья и замачивания — лучше всего. Чаще всего я реализую процесс, похожий на Rozelle, но некоторые грибы требуют большего или меньшего внимания.Точно так же, как есть несколько способов потрошить оленя или филе рыбы, сборщики должны использовать весь спектр методов очистки и выбрать тот, который больше всего подходит для шляпок, которые вы нашли в тот день.
Соль с лесными грибами и травами
Эти рецепты доступны для скачивания в виде отдельных записей. Вы найдете их в этом разделе, а также в категории «Хорошие рецепты» нашего блога.
РЕЦЕПТЫ С НАШЕЙ МОРСКОЙ СОЛИ С ЧЕРНЫМИ ТРЮФЕЛЯМИ
Морские гребешки с морской солью и черным трюфелем (Рецепт для 2 человек — Время приготовления: 8 минут — Время приготовления: 7 минут):
In оливковое масло (вы можете использовать наше оливковое масло первого холодного отжима со вкусом черного трюфеля «condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge» в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем из носа) обжарить морские гребешки на каждом стороны, пока они не примут золотисто-коричневый цвет.
Разложите по тарелкам, затем добавьте немного нарезанной байонской ветчины (слегка обжаренной) и, наконец, положите на каждый морской гребешок несколько крупинок нашей морской соли с черным трюфелем.
Дополните трапезу салатом из баранины с винегретом из нашего моденского бальзамического уксуса со вкусом черного трюфеля «Vinaigre balsamique de Modène saveur truffe» в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распыляемым носом, украшенной 2 мелко нарезанными луковицами-шалотом.
Скачать рецепт. ломтики хлеба в деревенском стиле, затем налейте на каждый ломтик несколько капель оливкового масла из банки для карпаччо из летних трюфелей, а если масла недостаточно, добавьте несколько капель нашего оливкового масла первого холодного отжима, приправленного черным трюфелем «приправа aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge «в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем.
Затем добавьте ломтики карпаччо из летнего трюфеля по одному на ломтики хлеба и сверху положите несколько крупинок морской соли с черным трюфелем.
Наслаждайтесь горячим сразу.
Скачать лист рецептов
Филе лосося с пюре из топинамбура с морской солью и черным трюфелем (Рецепт для 4 человек — Время приготовления: 30 минут — Время приготовления: 20 минут):
Разогрейте духовку до 170 ° C (вращающийся нагреватель) и поместите внутрь емкость с водой, чтобы избежать пересушивания при приготовлении рыбы.
Налейте немного оливкового масла (например, наше оливковое масло первого отжима со вкусом черного трюфеля «condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge» в бутылку большого размера или бутылку маленького размера с распылителем) толстое филе лосося, затем поместите его в духовку на 20 минут.
Когда приготовление рыбы закончится, держите ее в выключенной духовке в тепле, пока овощное пюре и соус не будут готовы.
Приготовьте овощное пюре, запивая на пару в течение 20 минут. 300 г топинамбура, нарезанного мелкими кубиками, с 2 головками чеснока.
Тем временем приготовьте соус, обжарив на сковороде на сильном огне 10 граммов сливочного масла (вы можете использовать наше сливочное масло со вкусом белого трюфеля) с небольшим луком-шалотом, затем добавьте 10 мл белого вина.
Готовьте 3 минуты, добавьте 35 мл жидких сливок и 40 мл цельного молока, затем снова готовьте 5 минут на среднем огне.
Приправить по своему вкусу нашей солью с лесными грибами и зеленью «sel aux champignons forestiers et fines herbes» и дать настояться на слабом огне в течение 10 минут.
При приготовлении смешайте топинамбур и чеснок и перемешайте с примерно 20 г сливочного масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля), нарезанного небольшими кусочками, чтобы создать эмульсию.
Положите филе лосося на тарелку с пюре из топинамбура со всех сторон, затем залейте соусом, сбрызните несколькими крупинками морской соли черным трюфелем и сразу подавайте.
Топинамбур можно заменить картофелем, выбрав сорта с сильным вкусом (Vitelotte, Ratte du Touquet, Bonnotte Noirmoutier, Roseval).
Скачать рецепт. один с морской солью с черным трюфелем.
Очистите 1 кг картофеля (выберите Агата или Бинтье), вымойте его и нарежьте кубиками.
Готовьте их в сковороде или запеканке, залитой водой, в течение 20–25 минут.
Проколите картофель ножом или вилкой, чтобы проверить и отрегулировать время приготовления.
Затем слейте воду с картофеля, добавьте 1 столовую ложку масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля), 80 мл цельных жидких сливок и 100 мл цельного молока и равномерно перемешайте.
Когда все перемешается, добавьте 1 щепотку мускатного ореха и снова перемешайте.
Снова нагрейте в течение 5 минут на слабом огне, а затем посыпьте тарелки морской солью с черным трюфелем прямо перед подачей на стол.
Скачать рецептурный лист
Салат с морской солью и черным трюфелем (Рецепт для 2 человек — Время приготовления: 5 мин — без приготовления):
Выберите хороший салат, как зеленый дубовый лист, сердце салата или салат из баранины.
Винегрет или лимонный соус должны быть легкими, чтобы не скрывать запах черных трюфелей: используйте оливковое масло (например, наше оливковое масло первого отжима, приправленное черным трюфелем, приправа aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge «в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем из носа) и добавьте свежие травы вместо лука, лука-шалота или чеснока.
Слегка посыпьте морской солью с черным трюфелем и подавайте.
Скачать рецептурный лист
Предлагаем большое количество вина к блюдам, приправленным нашей морской солью с черным трюфелем: предпочитаю белое вино из Шабли или сухое журанконское вино. Не забывайте пить умеренно, потому что злоупотребление алкоголем опасно для здоровья.
КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТАМ
Грибы низкокалорийны, богаты клетчаткой и минералами, но в наших рецептах, чтобы усилить несравненный вкус грибов, мы рекомендуем использовать сливочное масло. , цельное молоко, цельные сливки (густые или жидкие), оливковое масло, гусиный жир или утиный жир, все из которых являются жирными калориями.Эти рецепты также следует иногда употреблять в рамках разнообразной и сбалансированной диеты.
У вас всегда есть возможность использовать ингредиенты с пониженным содержанием жира. Сливочное масло, безусловно, имеет неповторимый вкус, но оно горит при 120 ° C и становится токсичным. Поэтому лучше осветлить его (без казеина масло устойчиво к 220 ° C) или использовать ручку свежего сливочного масла после приготовления на огне, после того, как грибы приготовлены с нейтральным жиром, таким как масло виноградных косточек.
Чтобы осветлить масло, нарежьте его кубиками и растопите на медленном огне в кастрюле, достаточно маленькой, чтобы можно было четко разделить различные слои по высоте, которые расслоятся:
— Казеин вспенивается на поверхности: удалите его ложкой, которую вы будете регулярно ополаскивать,
— После того, как вы удалили весь белый поверхностный слой, налейте очень осторожно растопленное масло в миску и с помощью ложки удерживайте сыворотку на дне кастрюли.
Советуем не добавлять слишком много чеснока, поскольку его сила и острота часто перевешивают нежность грибов. В наших рецептах мы рекомендуем использовать нашу соль с лесными грибами и травами, которая представляет собой полноценную приправу с солью, перцем, чесноком, ароматными травами (петрушкой, тимьяном, эстрагоном) и грибами (белые грибы, маленькие шампиньоны, рог изобилия). , сморчки), всего 2,5% чеснока. Если вы действительно хотите добавить чеснок, бланшируйте его, чтобы он размягчился, и добавляйте в середине варки, чтобы он не пригорел.
Что касается легендарной петрушки (чеснока и петрушки), то она пригодна для многих грибов, если, впрочем, и с легкостью. Посолите и поперчите перед подачей грибов, и желательно не во время их приготовления, потому что соль вызывает выделение грибов, а перец становится горьким при нагревании.
В заключение мы напоминаем вам об основных рекомендациях Французской национальной программы здравоохранения и питания (PNNS — www.mangerbouger.fr):
— Регулярно занимайтесь физическими упражнениями не менее 30 минут в день,
— Сбалансируйте и разнообразьте свой рацион:
o Уменьшите потребление сахара и жиров в своем рационе,
o Ешьте 5 фруктов и овощей в день,
o Уменьшите потребление соли.
ПОСМОТРЕТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ПОСТЫ В БЛОГЕ:
— О Eguisheim,
— Eguisheim Mushroom Festival,
— Сушка мицелия,
— Сбор грибов — Сбор грибов , — Отравление грибами, — Самое большое живое существо на Земле — гриб, — Клещи и болезнь Лайма, — Грибная радиоактивность. Грибы — невероятно ароматный и универсальный ингредиент. Они — отличный способ добавить пикантный вкус умами в кулинарию, а также могут использоваться для увеличения объема вегетарианских блюд, что делает их совсем не скучными. Грибы готовить несложно, но они требуют небольшого ухода. Вот почему я составил это полное руководство по грибам — все, от того, как покупать и хранить, до того, как чистить, готовить и приправлять. Вы научитесь готовить грибы в кратчайшие сроки! Во-первых, лучше искать грибы, которые продаются свободно, а не расфасованные. Почему? Это довольно просто — вы можете выбрать те, которые вам нужны. При покупке грибов выбирайте те, у которых шляпки от средних до больших, без каких-либо выцветших или сухих пятен. Также следует избегать влажных или слизистых грибов.Грибы должны быть слегка влажными и упругими, они не должны быть мягкими или губчатыми. Когда дело доходит до аромата, избегайте продуктов с кисловатым запахом. Грибы должны пахнуть землистым и слегка сладковатым, чем сильнее они пахнут (в хорошем смысле), тем ароматнее будут. При поиске сушеных грибов избегайте упаковок, которые выглядят так, будто в них много крошенных кусочков. Выбирайте упаковку сушеных грибов одного сорта — смеси часто не столь высокого качества. Если вы покупаете грибы насыпью, храните их в частично запечатанном пакете с замком-молнией. При таком хранении грибы смогут дышать, не высыхая (как в коричневых бумажных пакетах). Если вы покупаете расфасованные грибы, храните их в оригинальной упаковке. После открытия заверните все оставшиеся грибы в оригинальную упаковку с дополнительной полиэтиленовой пленкой по мере необходимости. Чего следует избегать при хранении грибов: коричневых бумажных пакетов и влажных бумажных полотенец. Сушеные грибы хранить в герметичном контейнере в сухом месте до одного года. Это в некоторой степени зависит от того, как вы планируете использовать грибы. Если вы готовите их, быстро промойте, если вы используете их в сыром виде в салате или плове, просто почистите их щеткой. Вот как сделать и то, и другое: Поскольку в грибах и так много воды, нет ничего страшного в том, чтобы их быстро ополоснуть.Используйте этот метод, если вы планируете готовить грибы. Салатница Поместите грибы в корзину для салата Перенесите корзину в устройство для обработки салатов и высушите грибы. Большая чаша Поместите грибы в большую миску, затем залейте грибы прохладной водой. Руками аккуратно покачивайте грибы вверх и вниз, пока они не станут чистыми. Слейте воду с грибов и переложите их на полотенце, чтобы они высохли. Если внешний вид сырых грибов имеет значение, используйте метод очистки сухой щеткой. Почему? При промывании водой грибы обесцвечиваются Влажное бумажное полотенце Осторожно почистите верхушки, основания и стебли грибов влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить грязь и мусор. Зубная щетка Используйте сухую мягкую зубную щетку для чистки верхушек, низов и стеблей грибов. Мы все там были — тушили грибы на плите только для того, чтобы образовалось сырое месиво из увядших грибов, плавающих в собственной жидкости. Как этого избежать и вместо этого создать красиво обжаренные грибы с золотистой корочкой, приятным на вкус и насыщенным вкусом? Это просто, выполните следующие простые шаги: Научитесь жарить грибы портобелло. Узнайте, как приготовить хрустящие жареные в духовке шиитаке. При обжаривании или обжаривании грибов лучше всего делать это на конце приготовления. Почему? Что ж, соль вытягивает влагу из пищи, особенно таких продуктов, как грибы, которые на 92% состоят из воды. Соление в начале приготовления способствует выделению большого количества воды . Когда выделяется слишком много воды, грибам требуется больше времени для коричневого цвета — такое сочетание слишком большого количества воды и длительного времени приготовления приводит к получению жестких обжаренных грибов. В начале приготовления лучше всего обжарить грибы на среднем или сильном огне. Эта температура позволяет высвободить или воды — ровно столько, чтобы придать им приятную на вкус текстуру, но не настолько, чтобы короткое пребывание на сильном огне не могло испарить ее. Чтобы завершить процесс приготовления, добавьте немного масла и готовьте грибы еще несколько минут на среднем огне до получения хрустящей золотистой корочки. Наконец, снимите грибы с огня и теперь приправьте солью и перцем по вкусу. Регидратация сушеных грибов Вот лучший способ регидратации грибов: Получить рецепт Получить рецепт Получить рецепт Получить рецепт Получить рецепт Получить рецепт Получить рецепт Получить рецепт Получить рецепт Ресурсы: America’s Test Kitchen, Vegetables Illustrated.Тестовая кухня Америки, 2019 Этот пост содержит бесплатные партнерские ссылки, спасибо за поддержку ZK! 1 чашка сушеных грибов шиитаке 1 чашка комбу 6 зубчиков чеснока 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры 1 столовая ложка пасты из черного трюфеля или пилингов ½ чайной ложки лимонного сока ½ чайной ложки кошерной соли 3 стакана нарезанных смешанных лесных грибов (таких как кримини, устрица, лесная курица и черная труба) Оливковое масло по необходимости Кошерная соль и свежемолотый черный перец по необходимости Кошерная соль по необходимости 8 унций пасты Фарро Мальфальдини (Акунович предпочитает марку Паппарделле) 1 нарезанный зубчик чеснока 2 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев петрушки 2 столовые ложки тертого пекорино Сардо, разделенного на части Для грибного даси Добавьте сушеный шиитаке, комбу, чеснок и 1 литр воды в кастрюлю среднего размера.Доведите до кипения в течение 20 минут, затем снимите с огня и настаивайте в течение 1 часа. Процедите даси через шинуа с марлей или мелкоячеистое ситечко и отложите. Для трюфельного масла Взбейте в миске размягченное масло, трюфельную пасту, лимонный сок и соль до однородности. Для лесных грибов Разогрейте духовку до 400 ° F. Тщательно промойте и высушите все грибы. Если вы используете кримини и / или вешенки, удалите стебли перед нарезкой.Если вы используете лесные грибы, удалите их древесную основу, а затем руками аккуратно разломайте на кусочки размером с укус. Если вы используете черные грибы, обязательно обрезайте концы и убедитесь, что во внутренних воронках нет мусора. Для грибов кримини и / или вешенки: в большой миске перемешайте грибы кримини с небольшим количеством оливкового масла и по щепотке соли и перца. Работая порциями, тушите на сильном огне до золотисто-коричневого цвета и мягкости примерно 4–5 минут.Повторите процесс с вешенками, если используете. В большой миске перемешайте все грибы с небольшим количеством оливкового масла и по щепотке соли и перца. Жарьте на противне с решеткой, пока лесная курица не станет хрустящей золотисто-коричневой, а черные трубы не станут мягкими, около 10 минут. Дайте всем грибам остыть до комнатной температуры. Для макаронных изделий и финиша В большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой (вода должна иметь вкус океана) варить пасту до состояния al dente, 5–6 минут.Слейте воду из макарон, оставив немного крахмалистой воды для приготовления. Тем временем нарежьте оставшийся зубчик чеснока. В сотейник с толстым дном добавьте оливковое масло и 4 ломтика чеснока и готовьте на среднем или сильном огне, пока чеснок не начнет поджариваться. Добавьте в сковороду 4 унции грибного даси и 2 унции приготовленных грибов. (Оставшиеся даси и грибы сохраните для другого использования.) Затем добавьте приготовленную пасту в сковороду и перемешайте. Как покупать, хранить, чистить, готовить и обжаривать грибы — Zestful Kitchen
Как покупать грибы — на что обращать внимание и чего избегать
Как хранить грибы
Как мыть грибы
Ополаскивание грибов Очистить
Сухая щетка Mushrooms Clean
Как лучше всего обжарить / обжарить грибы
Когда солить грибы?
Как увлажнить сушеные грибы
Ищете другие советы по приготовлению пищи? Ознакомьтесь с нашим архивом советов!
Фарро Мальфальдини с лесными грибами от Fox & the Knife — Resy
Состав
Гриб Даши
Трюфельное масло
Дикие грибы
Макаронные изделия Инструкции
