Как убрать горечь из лука: Как убрать горечь лука | Секреты | Рецепты

Разное

Содержание

Как убрать горечь из лука? Проверенные методы

Иногда в приготовлении некоторых салатов, закусок необходимо избавить лук от излишней горечи. Этого можно добиться несколькими способами, но помните что в качестве «избавления» от горечи подойдет любая кислая среда. Это может быть лимонный сок, столовый или даже яблочный уксус. Но вы должны решить подходит ли для вашего блюда такой лук, ведь он будет чуть маринованный, и с кислинкой. Если нет — то ошпарьте кипятком лучок или выбирайте менее горькие сорта лука (крымский или белый салатный).

Чтобы лук не горчил у каждой хозяйки есть свои привычные методы, которые помогают избавится от горечи.

Как убрать горечь с лука? Способы избавления от горечи на любой вкус:

1. Очистить луковицу, мелко нашинковать или порезать полукольцами. Затем залить кипятком на 2-3 мин. После этого лук откидываем на сито и промываем его пару раз холодной водой.

Такой лук в салатах кушают все, даже те, кто лук категорически не переносит.

2. Нарезанный кольцами лук кладем в миску(салатницу) посыпаем сверху: горсточку сахара, немного соли и лимонной кислоты на кончике ножа, затем добавляем немного воды и все перемешиваем. Оставляем все мариноваться на 15 минут(в зависимости от блюда можно добавить перец молотый, красный и т.п. приправы). Потом промываем холодной кипяченой водой и добавляем в блюдо — такой лучок не горчит и приобретает сладковатый вкус (только воды не много надо, не усердствуйте).

3. Простой способ — замочить порезанный лук в уксусе пополам с водой минут на пятнадцать, затем промыть и можно добавлять в салат

4. Лук нарезать любым способом (мелко, кольцами), добавить к нему соли 1-2 столовых ложки и залить холодной водой. Через 10-15 минут лук откинуть на дуршлаг и промыть чистой прохладной водой.

Как убрать горечь с зеленого лука?

1. Чтобы избавить от горечи свежий зеленый лук можно воспользоваться следующим способом.

Мелко нашинковать промытый лук, немного помять его с помощью толкушки или руками. Растопить небольшое количество сливочного масла и полить им подготовленный лук. После этого лук можно промыть небольшим количеством теплой воды, если вам необходимо добавить его к салатам.

Если же зеленый лук планируется ввести в горячие блюда (картофель, супы и т.д.), то его можно и не промывать.

2. Можно также, чтобы зеленый лук избавит от горечи обдать кипятком, но витамина С станет намного меньше, и он будет не такой ароматный.

Приятного аппетита!!!

Как убрать горечь из лука: способы избавления, полезные рекомендации

Добавить в избранное

Множество людей знают о пользе такого овоща, как лук. Но, несмотря на всю ценность данного овоща, многие отказываются употреблять его в пищу, не принимая специфического запаха и острого, горчащего вкуса. В этой статье будет рассмотрено, каким образом можно смягчить луковую горечь при приготовлении пищи.

Важно! Витамин C, содержащийся в луке, теряет многие целебные свойства во время жарки или другой термической обработки. Наиболее полезным он является в сыром виде или в форме сока. Однако людям с проблемами желудка луковый сок строго противопоказан. Можно получить витаминный заряд, съев зелёные луковые перья. В них вдвое больше витамина C, чем в его репчатом собрате.

ПоказатьСкрыть

Почему лук горчит

Лук это овощ с очень необычными свойствами — он очень полезен для здоровья и, в зависимости от способа приготовления, может менять свой вкус. Сырой овощ содержит природные, очень ароматические масла, которые могут вызывать неприятие острого вкуса и запаха тонко чувствующими людьми. Стоит отметить, что овощ не испускает резкого запаха, когда он не нарезан.

Только во время измельчения нарушается его структура, в результате чего ферменты выходят из разрушенных луковых клеток. Аллииназа, одна из них, вступает в реакцию с серным веществом, которое также отделяется после разрушения клеточной структуры. В результате этой реакции образуется газ, при взаимодействии с водой образующий серную кислоту. Когда эта газовая субстанция достигает человеческих глаз, кислота нейтрализуется — и вызывает слёзы из глаз. Что делать в такой ситуации? Прежде всего — не тереть глаза, так как руки у хозяйки во время этого действа покрыты луковым соком, и это только усугубит ситуацию. Лучше всего покинуть место нарезки ароматного овоща и проветрить кухню, через некоторое время вернуться и порезать лук на достаточном расстоянии от глаз.

Как убрать горький вкус из лука

Чтобы лук был не горький:

  1. Перед тем как сделать луковую нарезку, его кладут на мгновение в кипящую воду, затем быстро перемещают в холодную воду, через минуту овощи можно шинковать.
  2. За несколько минут до нарезки нужно положить лук в морозильник.
  3. Луковицу разрезают на четыре части и на несколько минут кладут в воду, хорошо подкисленную уксусом, после чего вынимают, и производят нарезку.

Важно! Хозяйкам нужно помнить, что разрезанную луковицу можно хранить в холодильнике не более одного дня, потому что по истечении этого периода овощ теряет полезные вещества и фитонциды.

Борьба с горечью кипятком

Бланширование — это соединение кипятка и продуктов на очень короткий срок (от 30 секунд до 2-3 минут). Чаще всего в кулинарии применяют бланширование для овощей, содержащих много клетчатки, а также для овощей с острым вкусом — горячая вода снимает горечь и смягчает их вкус. Такой овощ отлично подойдёт для салата из свежих овощей, будет не горьким и хрустящим. Лук бланшируют очень быстро. Нарезанные луковые кольца или четвертинки положить в дуршлаг, после чего опустить приспособление в ёмкость с кипятком на 30 секунд. Далее дуршлаг вынимается из кипятка и опускается в ёмкость с холодной водой. После этого острый вкус лука смягчается, и не горчит.

Методом маринования

Чтобы сырой лук не был слишком острым, его маринуют. Составляющие маринада «вытягивают» горечь из луковых долек.

Знаете ли вы? Лук содержит витамин C, витамины группы B, E, H, PP и K, а также: цинк, калий, магний, фосфор, кальций и натрий. Сульфиды или эфирные масла придают овощу характерный луковый аромат. Витамин C укрепляет иммунную систему человека, и является антиоксидантом, борющимся с избытком свободных радикалов в организме, вызывающих старение и образование онкологических заболеваний.

Мариновать овощ можно несколькими способами:

  1. С уксусом. Залить нарезанные кольца водой, туда же добавить сахар и уксус, перемешать и оставить на 3-4 часа для маринования. По истечении этого времени маринад сливается, а луковые кольца, без промывки водой, используются по назначению.
  2. Без уксуса. Луковую нарезку замачивают в лимонном соке, когда нужно быстро убрать специфическую горечь. Овощи оставляют в этом своеобразном маринаде на 30 минут для пропитки. Овощ быстро оставит свою остроту в кислом соке, и его можно будет добавить в салат или использовать в качестве «шубы» для селёдки. Перед тем как использовать для приготовления блюда, маринованные дольки процеживают от лимонного сока.

Обжарка во фритюре

Фритюр — это смесь растопленного натурального жира (сливочного масла) с любым растительным маслом. Обычно в кулинарии используется фритюр, составленный из соотношения ингредиентов: 1:1. Фритюр нагревают до раскалённого состояния, после чего жарят в нём овощи, рыбу или мясо. В качестве фритюрницы берут сковороду или толстостенную кастрюлю с высокими бортиками, так как в процессе нагревания смесь для жарки может пениться и увеличиваться в объёме.

Знаете ли вы? Луковица и зубки чеснока, обладают сильным бактерицидным действием, благодаря которому они могут выступать в качестве натурального антибиотика. Эти овощи могут победить даже золотистый стафилококк, они же помогают лечить инфекционные заболевания, стимулируют заживление ран. Компрессы, насыщенные свежим луковым соком, полезны в борьбе с фурункулами, абсцессами, ранами и прыщами.

Под воздействием тепла луковые дольки теряют свою остроту, поэтому наиболее нейтральным способом обезвредить горечь, является пассерование. Это жарка во фритюре, при котором овощ размягчается до прозрачности, но не становится румяным. Дальнейшая жарка заставит его приобретать новые ароматы, так как этот процесс сопровождается карамелизацией крахмала.

При приготовлении жареного лука его стоит подсластить — этот приём усилит вкус блюда. Если жареный лук используют в качестве основной приправы блюда или для его украшения (например, отваренный картофель или пельмени), жарку производят на чистом сливочном масле. Ничто так не подчёркивает вкус жареного лука, как натуральное, свежее сливочное масло. И последняя метаморфоза — от жареного лука до тушеного: к жареным долькам на сковороду добавляют немного белого вина, бульона или уксуса, через минуту блюдо будет готово. Этот кулинарный приём блестяще подчеркнёт вкус этого полезного овоща.

Полезные рекомендации

Чтобы легче переваривать лук, используют следующие хитрости:

  1. Перед добавлением сырого овоща в салат, посыпают его солью, оставляют на несколько минут, затем промывают и нарезают. Также можно посолить уже нарезанные дольки прямо в миске, в которой овощной салат готовится.
  2. Хорошему усвоению жареного лука способствует добавление в блюдо небольшого количества воды или белого вина.

Знаете ли вы? Лук обладает мочегонным эффектом, поэтому рекомендован к употреблению людям с инфекциями мочевыводящих путей и с нарушениями мочеиспускания. Он также снижает кровяное давление и уровень «плохого» холестерина в организме. А благодаря содержанию клетчатки, способствует устранению запоров. Едкий овощ нельзя употреблять людям с серьёзными болезнями желудка, печени или почек.

Избавление от лукового запаха:

  1. Чтобы избавиться от лукового (чесночного) запаха от рук нужно к мылу хорошего качества добавить чайную ложку молотого натурального кофе и этой смесью вымыть руки.
  2. Неприятный луковый запах изо рта, который чаще всего остаётся после употребления в пищу сырого овоща, устраняется после чистки зубов, и последующего жевания высушенной гвоздики (приправы).
  3. Устойчивый луковый запах, оставшийся на разделочной доске или в посудомоечной машине можно устранить с помощью разрезанной моркови. Для этого достаточно протереть внутренней частью корнеплода поверхность, на которых сохранился специфический аромат.

Сладкие сорта лука

Сорта лука с мягким вкусом без горечи часто называют сладкими. Как правило, у них светлая шелуха и белая, сочная и нежная мякоть. На рынке этих сладких луков довольно много, поэтому можно подобрать наиболее вкусные сорта.

Сорта сладкого лука:

  • «Оризаба F1» — крупный, круглый овощ с белоснежной шелухой и мякотью, нежный и сладкий на вкус;
  • «Стерлинг F1» — круглый, крупный, белоснежный внутри и снаружи, сладкий и мягкий вкус;
  • «Алибаба» — сферический, белый, с мягким вкусом, хотя и чуть острее, чем у предыдущих сортов;
  • «Ailsa Craig» — большие луковицы с плотной белой мякотью и золотистыми чешуйками, мягкий и сладкий вкус.

Если знать специальные кулинарные приёмы для смягчения острого вкуса и едкого запаха разрезанной луковицы — можно обогатить множество блюд прекрасным овощем, а организм витаминами и полезными минеральными веществами.

Как убрать с лука горечь

Что делать, если лук очень горький, но без не го не обойтись? 5 проверенных и действенных рецептов, чтоб избавиться от горечи в луке.

Лук — овощ, без которого не обходится ни одно застолье или рядовой приём пищи. Его любят не все, но никто не спорит, что именно он придаёт неповторимый, свойственный только ему, вкус блюду. Репчатый лук – не только вкусный, но и полезный овощ, кладезь витамина С и фитонцидов. Если лук входит в рецепт, но не все согласны мириться с его горечью, существует несколько способов, чтобы от нее избавиться.

Убираем с лука горечь водой

Самый распространённый и быстрый способ – с использованием обычной воды. Вскипятите воду и залейте нарезанный лук. Оставьте на 2-3 минуты. Затем воду следует слить и лук готов.

Варим

Еще один проверенный метод – сварить лук (нарезанный или целиком). Но при такой обработке овощ становится слишком мягким, что может отразиться на качестве блюда. Чаще всего данным методом пользуются для приготовления первых блюд (суп, борщ, солянка, рассольник, уха), часто в бульон просто кладут целую луковицу, а затем перед подачей её удаляют. Для салатов этот вариант не подходит, для них идеальным будет следующий способ.

Маринуем, чтоб лук не был горьким

Опытные хозяйки знают, что лук можно замариновать, тогда горечь уйдёт в маринад. Возьмите на 1 стакан уксуса 1 ч. л. соли, сахара и растительного масла, поместите лук в маринад на 30 минут. Важно: уксус должен быть 3%. Маринованный лук чаще всего используется при приготовлении салатов и закусок, он имеет характерный привкус уксуса.

Солим

Побороть луковую горечь может соль. В 1 л холодной воды растворить 1 ст. л. соли, отправить лук в рассол на час. Рассол заберёт на себя неприятный вкус, а лук по-прежнему будет хрустящим.

Жарим и избавляемся от луковой горечи

Если рецепт позволяет, можно нарезать овощ и поджарить на растительном масле. Вкус и аромат у такого лука будет более насыщенным, чем у вареного, но хрустеть он все-таки не будет. Необязательно жарить лук до готовности, чтобы избавиться от горечи, достаточно 2 минут жарки и задача решена.

Должна ли жена уметь готовить?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Как убрать горечь из лука описание

Как убрать горечь из лука — простой и рабочий совет

У нас в семье постоянно используется лук для приготовления различных блюд, как и во многих семьях. Применяем его в вареном, жареном, тушеном и маринованном виде. Но в некоторых блюдах горечь, присущая этому корнеплоду, очень мешает и портит вкус блюда. Сегодня расскажу, как с этой проблемой мне удается бороться. Как убрать горечь из лука — об этом и поговорим, а также обсудим несколько рабочих советов.

Простые и рабочие советы — как убрать горечь из лука

Известен в кулинарии овощ более 5 000 лет назад. В составе имеется очень много витаминов, минералов. Лук обладает лечебными свойствами, а его горечь способствует налаживанию работы желудка, характерный горьковатый привкус активизирует появление аппетита. Но в некоторых случаях горчинка совершенно в блюде лишняя.

Убираем горечь с помощью кипятка

Если срочно нужно приготовить порцию лука, но без остроты, то воспользуйтесь таким простым и быстрым способом.

  1. Нарежьте головку лука кольцами средней толщины.
  2. Вскипятите воду. Кольца положите в дуршлаг, и сверху полейте горячей водой.

Такой легкий метод позволит убрать горьковатый неприятный вкус у лука полностью. Далее используйте овощ по назначению.

Маринование

Способ имеет много преимуществ. Маринованный лук становится очень оригинальным и изысканным. Когда его помещают в кислую среду, то острота и горечь теряются, остается мягкий и приятный вкус. Особенно пикантны салаты с таким луком.

  • уксус столовый 9% — 200 гр;
  • сахар — 0,5 ст. л.;
  • соль — 0,5 ст. л.;
  • растительное масло — 0,5 ст. л.;
  • средняя луковица.

Сначала готовим маринад. Все ингредиенты высыпьте в емкость и перемешайте. Смесь должна быть однородной, а подсолнечное масло добавляется в последнюю очередь. После этого залейте предварительно нарезанную луковицу кольцами на полчаса. По истечении указанного срока можно продукт употреблять в пищу.

Допускается в данном рецепте уксус заменить на щепотку лимонной кислоты и небольшое количество лимонного сока. По вкусу в маринад добавляется красный или черный перец. После маринования кольца лука хорошо промойте под проточной водой.

Обжаривание

Всем известный метод избавиться от горечи. Нарежьте луковку маленькими кубиками, выложите на сковороду и на медленном огне обжарьте то золотистого цвета. Не забудьте добавить подсолнечное масло перед жаркой.

Затем лук выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, немного подсушите продукт. Как вариант: обваляйте части лука в муке, а затем обычным способом обжарьте. От горького привкуса и остроты не останется и следа. Вкус лука станет мягким, со слабыми нотками сладости.

Используем соль

    1. Положите нарезанный полукольцами или кольцами овощ на тарелку. Насыпьте сверху горсть соли и оставьте на 10 — 15 минут.
    2. Затем переложите содержимое емкости на дуршлаг и промойте теплой водой, далее в конце процесса — холодной.

Пассирование

Используется повсеместно для приготовления многих блюд. Способ очень прост.

  • Мелко нарежьте луковицу. Налейте немного масла на сковороду.
  • Высыпьте лук, на медленном огне помешивайте и обжаривайте , пока не станет прозрачным. Можно накрыть крышкой, чтобы овощ не зажарился.

Пассирование — подвергание продукта тепловой обработке.

Как убрать горечь из лука зеленого?

Многие просто обожают этот вид овоща, используют его в приготовлении многих блюд. Из него тоже можно убрать всю горечь. Применяется несколько способов.

Метод № 1
  1. Перья хорошо промойте под проточной водой, если собираетесь использовать для салатов. Затем нашинкуйте мелко, и хорошо помните с помощью толкучки или руками.
  2. Для супа и вторых блюд мыть не нужно.
  3. возьмите небольшой кусочек сливочного масла и растопите его на сковороде. Полученным жидким продуктом полейте лук.
Метод № 2
  • Вскипятите воду, и залейте заранее положенный зеленый лук в емкости. Оставьте в воде овощ на несколько минут.
  • Затем промойте холодной водой.

Такая обработка имеет один недостаток: в кипятке лук теряет некоторые полезные вещества (витамин С). Еще исчезает характерный аппетитный аромат.

Откуда берется горечь?

Этим вопросом задавались многие, ведь лук — очень оригинальный по вкусу. Но объяснение очень простое.

  1. В состав этого продукта входят полезные вещества, среди которых есть летучие вещества фитонциды. Когда мы нарезаем или чистим корнеплод, то они начинают испаряться и активизируются.
  2. В эти фитонциды входят также эфирные масла. В них же есть сульфиды, состоящие из серы и металлов. Именно эти элементы и привносят горький вкус и слезотечение во время обработки лука.
  3. Но не забываем, что «фирменная» горчинка, острота, аромат и неповторимый вкус — очень полезны для человеческого организма. Ценные соединения способны нейтрализовать многие опасные микробы и вирусы, среди которых палочка Коха, дифтерийная палочка и прочие.
  4. Замечено, что собранный в летний период лук не такой острый и горький, а вот осенью имеет очень высокий процент горечи.

Что может повлиять на вкус лука

Далеко не все зависит от сорта. В разной почве и при разном уходе можно вырастить очень разный урожай. Большую роль играет уход и удобрения, которые вносятся во время развития и роста культуры.

Если острый лук совершенно не принимается у вас в семье, то при выращивании внесите в 1,5 раза больше фосфорсодержащих препаратов, например, суперфосфата. Острота лука станет значительно меньше. Не забудьте про внесение дополнительных минеральных веществ для баланса.

Очень горький овощ получается, если во время активного роста культуру мало поливать. Сухие вещества начинают скапливаться в верхних тканях луковой головки. Это приводит к повышению горечи.

Чтобы овощ был более мягким и нежным на вкус, старайтесь увлажнять почву не менее одного раза в неделю. Можно увеличить количество поливов, если очень жарко.

Сладкие сорта

При выборе этого продукта ориентируйтесь на принадлежность сорту. Есть разновидности с высоким содержанием сахаров. Но бывает, что небольшая горчинка только добавляет пикантности вкусу и не является помехой. Вот самые популярные сладкие сорта.

  • Глобо (форма в виде эллипса).
  • Эксибишн (идеально подходит для салатов).
  • Красный лук: Ялтинский, Ретро, Черный принц, Кампилло, Багрвый мяч, Юконт и аналогичные.

Как можно убрать горечь из лука

Сложно найти кухню, на которой бы не использовали лук. Он придает блюдам аппетитный аромат и особенный вкус. Но бывает и так, что лучок с горчинкой может все испортить, поэтому каждая хозяйка обязана знать, как убрать горечь из лука или какой из его сортов самый сладкий.

Как убрать горечь из лука

Как избавляются от горечи

Способов, благодаря которым можно убрать горечь из лука репчатого либо зеленого, существует несколько. Выбирая один из них, следует учитывать, с какой целью планируется использовать лучок, ведь после той или иной обработки он может обрести кислинку, впитать вкус маринада. Может быть, необходимо сохранить только его вкусовые качества, без посторонних?

Сохранение нейтральности

Как убрать горечь из лука для салата, чтобы оставить только луковые свойства и не испортить блюдо? Да очень просто, выбирайте способ:

  • с холодной водой;
  • с горячей;
  • в микроволновке.

Предварительно очищенную «репку» нарезают либо шинкуют так, как того требует рецепт, затем его достаточно обдать кипятком (главное — быть осторожным) и тут же подставить под холодную воду, можно также оставить на пару-тройку минуток в горячей воде.

Теперь лучок выкладывают в дуршлаг и моют прохладной водой. Быстро, удобно, незатратно, а в результате никто не откажется от такой еды, даже злостные противники лука.

Еще можно применить метод с холодной водой: нашинкованную луковичку засыпать 1 ст. л. соли (с горкой, если лука много), добавить к ней холодной воды (так, чтобы покрыть полностью). Минут через 15 промывают лучок от соли и используют далее согласно рецепту.

Можно попробовать метод с микроволновкой: прогреть нарезанную луковицу в течение 10 секунд (мощность средняя).

Маринады

Обычно лук, помещенный в кислую среду, отдает часть своей остроты, обретая мягкий вкус. Предлагают парочку незамысловатых маринадов, при помощи которых легко устраняется луковая горечь.

После того как лучок нарезан, складывают его в глубокую емкость, добавляют к нему пару щепоток сахара, щепотку соли, лимонную кислоту (буквально на кончике ножа) или 1 ст. л. лимонного сока, заливают небольшим количеством воды комнатной температуры и перемешивают. Время для маринования — 15 минут.

После следует промыть лук кипяченой прохладной водой. Он получается нежным и чуть-чуть сладким.

Если позволяет рецепт, к маринаду предварительно можно добавить приправы, перец (черный или красный).

Можно сделать еще проще: смешать воду (не кипяток) и уксус 9% в равных количествах, нарезанный лучок замочить в уксусном маринаде минут на 10-15 и обязательно промыть водой.

Как быть с зеленым луком

Как убрать горечь из репчатого лука мы разобрались, но что же делать, если горчит зелень?

Следует покрошить зеленые перышки, а затем легонько их размять. Для этого пригодится толкушка для пюре или специй, но можно и руками воспользоваться, после чего лучок требуется залить растопленным сливочным маслом (совсем немного). Если овощ планируется класть его в супчик или к картошечке, то им уже можно пользоваться, но для салата его лучше промыть.

Есть также способ, где рекомендуют обдать перья кипятком, но это лишит продукт аромата и большей части витамина С.

Почему лук горчит

Теперь разберемся, почему же лук бывает горьким и какой сорт слаще.

Это, кстати, неразрывно связано с его полезными свойствами. Дело в том, что в растении содержатся фитоциды, летучие вещества, которые начинают «активничать» во время чистки и нарезания лука.

Кроме того, в состав луковых фитоцидов входят еще и эфирные масла с высоким содержанием сульфидов — соединений металлов и серы. Вот та самая сера и отвечает за всю горечь да за наши слезы во время нарезания репок.

Однако эти свойства лука, легкая горчинка, острота, аромат и сделали его столь незаменимым в кулинарии, а из-за фитоцидов он такой полезный, ведь именно они призваны уничтожать вредоносные микроорганизмы (в т.ч. палочку Коха, дифтерийную палочку и пр. ).

На горечь влияет и время сбора урожая. Так, осенью эфирные масла в овоще достигают максимальной концентрации, и он становится менее сладким, чем в летний период.

Что влияет на горечь

Важно учитывать, что дело не всегда заключается в сорте. Один и тот же посевной материал, выращенный в разных условиях, превращается в более или менее горький лук.

От чего зависит вкус лука?

На луковый вкус влияют следующие факторы:

Если с последним все ясно, нужно разбираться в особенностях сорта лука (острый, полуострый, сладкий), то первые 2 фактора следует разобрать подробнее.

Снижение остроты лучка можно добиться, если внести на грядку фосфорное удобрение. Необходимо просто повысить рекомендованную дозу суперфосфата где-то раза в полтора. Плюс внесение микроэлементов сделает вкус более сбалансированным.

Второй фактор — полив. Если влаги в почве недостаточно, в луковой репке будет накапливаться больше сухих веществ, так что, если стоит засуха, нужно осуществлять полив самостоятельно хотя бы раз в 6-7 дней.

Сладкие сорта

Напоследок кратенько напомним, какие сорта лука являются сладкими и в каких остроты не так много. Может, тогда и не придется выискивать советы как убрать горечь с лука.

Чем больше в луке сахара, тем лучше он подходит для салатов, поскольку он не столь острый и горький. Также менее резким вкусом обладают луковички продолговатой формы или большего размера, плоские же, напротив, — с горчинкой.

Нежные луковички шнитта подходят исключительно для употребления в свежем виде: их добавляют в салат, ими украшают другие блюда.

Как убрать горечь из лука: советы профессионалов

  • 26 Сентября, 2018
  • Маринад
  • Курлат Вадим Иосифович

Без лука трудно представить себе большинство блюд — от салатов до второго и супов. Однако нередко хозяйки вынуждены решать вопрос, как убрать горечь из лука: его привкус оказывается слишком сильным и забивает нотки остальных ингредиентов. К тому же, многим едокам попросту не нравится эта горечь. И они отказываются от любимых блюд, чтобы с ней не сталкиваться.

Проблема, как убрать горечь из лука, древняя, как искусство кулинарии. Так что наши предки и современники давно придумали множество способов, как с ней справиться. Остается лишь выбрать подходящий – ведь лук может быть предназначен для совершенно разных блюд. Предлагаем все имеющиеся на текущий момент методики.

Как убрать горечь из лука для салата: кипяток

Редкий рецепт салата обходится без лука. Разве что фруктовые варианты. Остальные закуски без этого ингредиента серьезно теряют во вкусе. Но людям порой приходится идти на такие жертвы – резкий привкус портит впечатление от блюда.

Чтобы лук в салате не горчил, опытные хозяйки советуют обдать его в нарезанном виде кипятком. В плюсах метода числятся простота и быстрота. В минусах – утрата луком хрустящих свойств. Некоторым придирчивым едокам он начинает напоминать вареный. А такой лук тоже не всем нравится.

Соль против горечи

Для того чтобы лук не потерял при избавлении от горечи своей пикантности, кулинары используют другой способ, как убрать горечь из лука: разводят в кипяченой воде соль и опускают в раствор нарубленный продукт. Раствор должен быть ощутимо соленым, но не слишком крепким. Лук выдерживают в нем минут десять, после чего тщательно промывают проточной водой и оставляют в дуршлаге, пока жидкость не стечет.

Маринование

Отличный и проверенный поколениями поваров метод, как убрать горечь из лука. Самый простой вариант маринада – разведенный уксус. Замочить в нем шинкованный продукт – и через считанные минуты получаем абсолютно не горький овощ.

Но в таком мариновании есть и минус: лук приобретает запах и привкус уксуса. А он уместен далеко не во всех блюдах. Кроме того, есть и активные противники использования названной жидкости.

В подобных случаях можно применять другой состав маринада: на стакан воды взять по пол-ложки сахара и соли плюс лимонная кислота на самом кончике ножа. Еще лучше – выдавить в смесь половинку цитруса. Мариновать овощ следует около четверти часа. Затем, если компоненты для замачивания в вашем салате лишние, лук нужно промыть чистой водой.

Кроме того, овощ можно мариновать также в кефире или томатном соке. Такие маринады подойдут, если лук предполагается использовать для первых или вторых блюд, в которых подобные жидкости не конфликтуют с другими ингредиентами. Например, для шашлыка.

Холодильник

Оригинально мыслящие кулинары предлагают оставить горький продукт на несколько часов в холодильнике. Но не внизу, в ящике для овощей, а поближе к охлаждающим элементам. Говорят, лук становится сочным и чуть-чуть мягким, его даже можно безбоязненно есть вприкуску, например, с бутербродом. Правда, нужно проявлять бдительность: если овощ передержать, он подмерзнет и утратит не только горечь, но и вкусовые качества, и полезность.

Микроволновка

Еще одна новаторская рекомендация, как убрать горечь из лука. Специалисты советуют нарубить овощ так, как это требуется для конкретного блюда, и поместить в микроволновую печь, включенную на среднюю мощность. Через 10 секунд обработки горечь исчезнет.

Как убрать горечь зеленого лука

С луком-пером несколько другая ситуация. Кипятком его обдавать не стоит, хотя эта методика и позволяет устранить жгучий привкус. Но от кипятка зелень мгновенно становится вялой; а если она уже нарублена, то может превратиться в невнятную кашу. Мариновать перо тоже не советуют: оно теряет свой собственный пикантный вкус.

Самым щадящим и надежным способом устранения горечи профессиональные кулинары считают следующий:

  • Зеленый лук рубят, аккуратно приминают, чтобы зелень пустила сок.
  • Затем растапливают небольшой кусочек масла и им на десять минут заливают лук-перо.

Обратите внимание: замена масла маргарином недопустима!

Дальнейшие действия зависят от предназначения зелени. Если предполагается отправить его в суп или присыпать картошку, то перо идет в дело прямо в масле. Если оно нужно для салата, зелень промывается теплой водой до устранения лишнего компонента и отцеживается с помощью дуршлага.

Горечь в фарше

Бывает так, что жгучесть лука выявляется уже тогда, когда он перемолот вместе с мясом. Неопытные хозяйки расстраиваются, опасаясь, что фарш придется выбрасывать. Однако торопиться не надо.

Для начала нужно пожарить «пробную» котлету: очень часто луковая горечь после термообработки пропадает. Если этого не произошло, нужно просто разбавить фарш: добавить в него еще мяса или вымоченного в молоке хлеба. В конце концов, всыпать манки либо морковки. И лук перестанет горчить.

Что касается салатов, то можно предложить покупать для них не репчатый, а белый или красный лук. Они практически никогда не отдают горечью, и вам не придется идти на какие-либо ухищрения для избавления от нее.

Самые эффективные способы убрать горечь из лука

Богатый витаминами лук — полезный продукт, который используется для приготовления множества салатов, вторых блюд и супов. Его жарят, маринуют, тушат и варят. Однако специфический вкус портит некоторые блюда, из-за чего хозяйки зачастую отказываются от горького ингредиента.

Из статьи узнаете, что нужно сделать, чтобы репчатый лук в салате не горчил.

Почему лук горчит

Многих хозяек занимает вопрос: откуда появляется неприятная горечь? В луке есть фитонциды. Когда вы чистите овощ и нарезаете его, эти летучие вещества испаряются. В них содержатся специфические эфирные масла, состоящие из сульфидов. В их основе — сера и металлы. Именно благодаря этим элементам у лука такой характерный привкус. Благодаря особому составу овощ нейтрализует большинство опасных микробов и вирусов, например, дифтерийную и палочку Коха.

Вкус лука меняется в зависимости от времени года. Летом обычно горечь чувствуется незначительно, а осенью привкус становится ощутимее.

Важно! Овощ полезен для профилактики респираторных заболеваний, улучшает пищеварение. Тем, кто на диете, отказываться от лука не стоит, ведь в 100 г содержится всего 41 ккал. Кроме того, он очищает сосуды от холестериновых бляшек.

Что влияет на горечь

Можно выбирать специальные мягкие сорта, но этот способ помогает не всегда. В зависимости от ухода и типа почвы вкус урожая существенно различается. Если вы самостоятельно выращиваете лук и хотите получить приятные на вкус, здоровые и крупные овощи без сильной горечи, добавляйте фосфорсодержащие удобрения. Главное, не нарушать баланс минеральных веществ. Горький урожай бывает при редком поливе. Рекомендуется увлажнять почву не реже, чем один раз в неделю.

Особенности хранения овощей тоже влияют на их остроту. Если в помещении, где находится лук, низкая температура, через некоторое время объемы эфирных масел в собранных головках возрастут в 2-3 раза. Соответственно, вкусовые качества тоже изменятся.

Важно! Острые сорта лучше хранятся, чем сладкие, ведь эфирные масла обладают обеззараживающими свойствами. А это значит, что болезнетворные микробы погибают быстрее. Так что рекомендуется выбирать в пищу именно лук с горчинкой.

Как убрать горечь из лука

Перед хозяйками нередко возникает вопрос: как лук для салата сделать не горьким, сохранив при этом все полезные свойства? Давайте рассмотрим самые популярные способы.

С помощью кипятка

Один из самых простых методов, который поможет быстро и эффективно избавиться от ненужной горечи, — с использованием кипятка:

  1. Нарежьте лук кубиками или кольцами.
  2. Ошпарьте кипятком в дуршлаге. Не передержите лук в горячей воде, иначе по вкусу он будет похож на вареный. Опытные хозяйки после ошпаривания обычно промывают овощ в холодной воде.
  3. Затем переложите в эмалированную миску, залейте уксусом и оставьте на 15 минут.
  4. После снова откиньте нарезанный овощ на дуршлаг и дождитесь, чтобы жидкость полностью стекла.

Попробуйте еще один способ, который поможет избавиться от горечи с помощью горячей воды:

  1. Нарежьте кольцами 5 крупных луковиц.
  2. Налейте в кастрюлю стакан воды, растворите в ней 3 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли.
  3. Доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте в нее 70 мл столового уксуса.
  4. Нарезанный кольцами лук залейте получившимся маринадом и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

Такой лук идеально подходит для приготовления рыбных блюд.

Маринованием

Если вы хотите избавиться от горечи, сохранив характерный хруст, и при этом придать овощу новый необычный вкус, попробуйте замариновать его.

Для приготовления маринада понадобится:

  • 4 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 200 мл воды.

Процесс приготовления:

  1. В воду добавьте все ингредиенты и тщательно перемешайте.
  2. Нарезанный лук залейте полученной смесью и уберите в холодильник на 30 минут.
  3. Если вы планируете готовить шашлыки, лук можно заранее замариновать в кефире или томатном соке.

Оба эти способа помогают надежно избавить лук от нежелательной горечи.

Есть и альтернативный рецепт:

  1. Потребуется горсть сахара, щепотка соли, лимонная кислота на кончике ножа и немного молотого перца.
  2. Все ингредиенты перемешайте с водой, а затем залейте получившейся смесью мелко нарезанный овощ и оставьте на 15 минут.
  3. Когда время истечет, промойте лук в небольшом количестве кипяченой воды.

Обжаркой

Нарежьте лук, а затем обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. После выложите зажарку на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.

На заметку. Если вы хотите добиться сладкого вкуса, перед обжариванием на сковороде тщательно обваляйте лук в муке.

С помощью соли

Этот способ нравится хозяйкам простотой, ведь все необходимое найдется на кухне. Разбавьте в 1 ст. воды 1 ст. л. соли, залейте предварительно нарезанный овощ и оставьте на 10 минут. После промойте лук под холодной водой.

Важно! Чем мельче вы нарежете лук, тем быстрее уйдет из него горечь.

Пассерованием

Пассерование — это незначительное нагревание нарезанных овощей в небольшом количестве масла до прозрачности. Важно постоянно перемешивать их, чтобы не подгорели. Чтобы лук не зажарился, накройте сковородку крышкой.

Как быть с зеленым луком

Для зеленого лука предложенные способы не подходят, ведь от кипятка зелень моментально становится вялой, а иногда даже превращается в безвкусную кашицу. При мариновании пикантный вкус теряется.

Лучше использовать один из самых надежных и простых способов:

  1. Мелко нарежьте лук и слегка примните его, чтобы зелень дала сок.
  2. Растопите небольшой кусочек сливочного масла и залейте зелень.
  3. После этого лук добавьте в суп или посыпьте им отваренный картофель. Если вы планировали добавить этот ингредиент в салат, предварительно промойте зелень теплой водой.

В микроволновке

Нарезанную луковицу опытные хозяйки рекомендуют нагревать примерно 10 секунд на средней мощности. Если вы положите в микроволновую печь целую головку среднего размера, уменьшите мощность, а время пребывания в устройстве, напротив, увеличьте.

Немного охладите овощ, чтобы его температура стала комфортной для употребления в пищу. Так как контакт с водой отсутствует, полезные свойства сохранятся. Вкусовые качества не меняются.

В холодильнике

Иногда хозяйки избавляются от горечи необычным способом — убирают луковицу на несколько часов в холодильник. Судя по отзывам, она становится мягкой и сочной.

Чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь морозилкой. Главное, не передержать овощ, иначе вместе с горечью уйдут и все его вкусовые качества.

Полезные советы

Если вы поняли, что лук попался жгучий, когда он уже перемолот вместе с фаршем, переживать и выбрасывать получившуюся смесь не стоит. Сначала приготовьте одну котлету и попробуйте ее. Во время термообработки горечь может исчезнуть самостоятельно.

Если вам не повезло, и привкус сохранился, просто немного разбавьте фарш, положив в него мяса или хлеба, смоченного в молоке. Подойдут и другие ингредиенты, например, манка или морковь.

Для салатов лучше покупайте сорта красного цвета. Такие овощи редко отдают горечью, поэтому на специальные ухищрения идти не придется, а значит, процесс приготовления займет значительно меньше времени.

Еще одна неприятность во время приготовления блюд с использованием лука — специфический запах, который потом еще долго чувствуется от рук. Добавьте к жидкому мылу немного натурального кофе и тщательно натрите кожу этой смесью.

Если вас раздражает резкий запах изо рта, тщательно почистите зубы, а затем пожуйте высушенную гвоздику (приправу).

От лукового запаха, которым пропиталась разделочная доска, легко избавиться, протерев поверхность морковью.

Чтобы овощ лучше переваривался, перед добавлением в салат посыпьте его солью и оставьте на несколько минут. Если налить в блюдо белого вина или воды, жареный лук легче усвоится.

Обратите внимание! Если вы страдаете от инфекций мочевыводящих путей, обязательно добавьте в меню блюда, в составе которых есть лук. Но бывают случаи, когда лучше от него отказаться. Противопоказано употребление жгучего овоща людям с болезнями почек, желудка и печени.

Сладкие сорта лука

Тем, кто не любит горький вкус, лучше выбирать определенные сорта, для которых характерно высокое содержание сахаров:

  1. Глобо. Этот сорт идеально подходит для салатов. Луковицы сочные, вкус слегка сладковатый. Специфический запах практически отсутствует.
  2. Эксибишен. При нарезке луковиц этого сорта, выведенного в Голландии, вы не будете плакать. Горечь не чувствуется, поэтому дополнительная обработка перед приготовлением блюд не требуется.
  3. Ялтинский. Сладкий лук без резкого запаха, который выращивают в Крыму, многие туристы привозят домой в качестве гостинца родственникам и знакомым. Популярность этого сорта обусловлена отменными вкусовыми качествами. Многие огородники пытаются вырастить этот сорт на своих участках в разных регионах России, но добиться характерного вкуса не получается.

Если вы не хотите тратить время на предварительную обработку овоща, обратите также внимание на красный лук. Для салатов идеально подходят мягкие сорта, например, Черный принц, Ретро, Багровый мяч.

Заключение

Небольшая горчинка станет изюминкой фирменных блюд, но излишняя пикантность только испортит их. Теперь вы знаете, как избавить от горечи лук для салата, сохранив при этом все его полезные свойства. Не бойтесь экспериментировать, пробуя разные методы, чтобы найти наиболее эффективный.

Убираем неприятную горечь из лука

Множество людей знают о пользе такого овоща, как лук. Но, несмотря на всю ценность данного овоща, многие отказываются употреблять его в пищу, не принимая специфического запаха и острого, горчащего вкуса. В этой статье будет рассмотрено, каким образом можно смягчить луковую горечь при приготовлении пищи.

Почему лук горчит

Лук это овощ с очень необычными свойствами — он очень полезен для здоровья и, в зависимости от способа приготовления, может менять свой вкус. Сырой овощ содержит природные, очень ароматические масла, которые могут вызывать неприятие острого вкуса и запаха тонко чувствующими людьми. Стоит отметить, что овощ не испускает резкого запаха, когда он не нарезан.

Только во время измельчения нарушается его структура, в результате чего ферменты выходят из разрушенных луковых клеток. Аллииназа, одна из них, вступает в реакцию с серным веществом, которое также отделяется после разрушения клеточной структуры. В результате этой реакции образуется газ, при взаимодействии с водой образующий серную кислоту. Когда эта газовая субстанция достигает человеческих глаз, кислота нейтрализуется — и вызывает слёзы из глаз.

Что делать в такой ситуации? Прежде всего — не тереть глаза, так как руки у хозяйки во время этого действа покрыты луковым соком, и это только усугубит ситуацию. Лучше всего покинуть место нарезки ароматного овоща и проветрить кухню, через некоторое время вернуться и порезать лук на достаточном расстоянии от глаз.

Как убрать горький вкус из лука

Чтобы лук был не горький:

  1. Перед тем как сделать луковую нарезку, его кладут на мгновение в кипящую воду, затем быстро перемещают в холодную воду, через минуту овощи можно шинковать.
  2. За несколько минут до нарезки нужно положить лук в морозильник.
  3. Луковицу разрезают на четыре части и на несколько минут кладут в воду, хорошо подкисленную уксусом, после чего вынимают, и производят нарезку.

Борьба с горечью кипятком

Бланширование — это соединение кипятка и продуктов на очень короткий срок (от 30 секунд до 2-3 минут). Чаще всего в кулинарии применяют бланширование для овощей, содержащих много клетчатки, а также для овощей с острым вкусом — горячая вода снимает горечь и смягчает их вкус. Такой овощ отлично подойдёт для салата из свежих овощей, будет не горьким и хрустящим.

Лук бланшируют очень быстро. Нарезанные луковые кольца или четвертинки положить в дуршлаг, после чего опустить приспособление в ёмкость с кипятком на 30 секунд. Далее дуршлаг вынимается из кипятка и опускается в ёмкость с холодной водой. После этого острый вкус лука смягчается, и не горчит.

Методом маринования

Чтобы сырой лук не был слишком острым, его маринуют. Составляющие маринада «вытягивают» горечь из луковых долек.

Мариновать овощ можно несколькими способами:

  1. С уксусом. Залить нарезанные кольца водой, туда же добавить сахар и уксус, перемешать и оставить на 3-4 часа для маринования. По истечении этого времени маринад сливается, а луковые кольца, без промывки водой, используются по назначению.
  2. Без уксуса. Луковую нарезку замачивают в лимонном соке, когда нужно быстро убрать специфическую горечь. Овощи оставляют в этом своеобразном маринаде на 30 минут для пропитки. Овощ быстро оставит свою остроту в кислом соке, и его можно будет добавить в салат или использовать в качестве «шубы» для селёдки. Перед тем как использовать для приготовления блюда, маринованные дольки процеживают от лимонного сока.

Обжарка во фритюре

Фритюр — это смесь растопленного натурального жира (сливочного масла) с любым растительным маслом. Обычно в кулинарии используется фритюр, составленный из соотношения ингредиентов: 1:1. Фритюр нагревают до раскалённого состояния, после чего жарят в нём овощи, рыбу или мясо. В качестве фритюрницы берут сковороду или толстостенную кастрюлю с высокими бортиками, так как в процессе нагревания смесь для жарки может пениться и увеличиваться в объёме.

Под воздействием тепла луковые дольки теряют свою остроту, поэтому наиболее нейтральным способом обезвредить горечь, является пассерование. Это жарка во фритюре, при котором овощ размягчается до прозрачности, но не становится румяным. Дальнейшая жарка заставит его приобретать новые ароматы, так как этот процесс сопровождается карамелизацией крахмала.

При приготовлении жареного лука его стоит подсластить — этот приём усилит вкус блюда. Если жареный лук используют в качестве основной приправы блюда или для его украшения (например, отваренный картофель или пельмени), жарку производят на чистом сливочном масле. Ничто так не подчёркивает вкус жареного лука, как натуральное, свежее сливочное масло.

И последняя метаморфоза — от жареного лука до тушеного: к жареным долькам на сковороду добавляют немного белого вина, бульона или уксуса, через минуту блюдо будет готово. Этот кулинарный приём блестяще подчеркнёт вкус этого полезного овоща.

Полезные рекомендации

Чтобы легче переваривать лук, используют следующие хитрости:

  1. Перед добавлением сырого овоща в салат, посыпают его солью, оставляют на несколько минут, затем промывают и нарезают. Также можно посолить уже нарезанные дольки прямо в миске, в которой овощной салат готовится.
  2. Хорошему усвоению жареного лука способствует добавление в блюдо небольшого количества воды или белого вина.

Избавление от лукового запаха:

  1. Чтобы избавиться от лукового (чесночного) запаха от рук нужно к мылу хорошего качества добавить чайную ложку молотого натурального кофе и этой смесью вымыть руки.
  2. Неприятный луковый запах изо рта, который чаще всего остаётся после употребления в пищу сырого овоща, устраняется после чистки зубов, и последующего жевания высушенной гвоздики (приправы).
  3. Устойчивый луковый запах, оставшийся на разделочной доске или в посудомоечной машине можно устранить с помощью разрезанной моркови. Для этого достаточно протереть внутренней частью корнеплода поверхность, на которых сохранился специфический аромат.

Сладкие сорта лука

Сорта лука с мягким вкусом без горечи часто называют сладкими. Как правило, у них светлая шелуха и белая, сочная и нежная мякоть. На рынке этих сладких луков довольно много, поэтому можно подобрать наиболее вкусные сорта.

Сорта сладкого лука:

  • «Оризаба F1» — крупный, круглый овощ с белоснежной шелухой и мякотью, нежный и сладкий на вкус;
  • «Стерлинг F1» — круглый, крупный, белоснежный внутри и снаружи, сладкий и мягкий вкус;
  • «Алибаба» — сферический, белый, с мягким вкусом, хотя и чуть острее, чем у предыдущих сортов;
  • «Ailsa Craig» — большие луковицы с плотной белой мякотью и золотистыми чешуйками, мягкий и сладкий вкус.

Если знать специальные кулинарные приёмы для смягчения острого вкуса и едкого запаха разрезанной луковицы — можно обогатить множество блюд прекрасным овощем, а организм витаминами и полезными минеральными веществами.

Самые эффективные способы убрать горечь из лука

Богатый витаминами лук — полезный продукт, который используется для приготовления множества салатов, вторых блюд и супов. Его жарят, маринуют, тушат и варят. Однако специфический вкус портит некоторые блюда, из-за чего хозяйки зачастую отказываются от горького ингредиента.

Из статьи узнаете, что нужно сделать, чтобы репчатый лук в салате не горчил.

Почему лук горчит

Многих хозяек занимает вопрос: откуда появляется неприятная горечь? В луке есть фитонциды. Когда вы чистите овощ и нарезаете его, эти летучие вещества испаряются. В них содержатся специфические эфирные масла, состоящие из сульфидов. В их основе — сера и металлы. Именно благодаря этим элементам у лука такой характерный привкус. Благодаря особому составу овощ нейтрализует большинство опасных микробов и вирусов, например, дифтерийную и палочку Коха.

Вкус лука меняется в зависимости от времени года. Летом обычно горечь чувствуется незначительно, а осенью привкус становится ощутимее.

Важно! Овощ полезен для профилактики респираторных заболеваний, улучшает пищеварение. Тем, кто на диете, отказываться от лука не стоит, ведь в 100 г содержится всего 41 ккал. Кроме того, он очищает сосуды от холестериновых бляшек.

Что влияет на горечь

Можно выбирать специальные мягкие сорта, но этот способ помогает не всегда. В зависимости от ухода и типа почвы вкус урожая существенно различается. Если вы самостоятельно выращиваете лук и хотите получить приятные на вкус, здоровые и крупные овощи без сильной горечи, добавляйте фосфорсодержащие удобрения. Главное, не нарушать баланс минеральных веществ. Горький урожай бывает при редком поливе. Рекомендуется увлажнять почву не реже, чем один раз в неделю.

Особенности хранения овощей тоже влияют на их остроту. Если в помещении, где находится лук, низкая температура, через некоторое время объемы эфирных масел в собранных головках возрастут в 2-3 раза. Соответственно, вкусовые качества тоже изменятся.

Важно! Острые сорта лучше хранятся, чем сладкие, ведь эфирные масла обладают обеззараживающими свойствами. А это значит, что болезнетворные микробы погибают быстрее. Так что рекомендуется выбирать в пищу именно лук с горчинкой.

Как убрать горечь из лука

Перед хозяйками нередко возникает вопрос: как лук для салата сделать не горьким, сохранив при этом все полезные свойства? Давайте рассмотрим самые популярные способы.

С помощью кипятка

Один из самых простых методов, который поможет быстро и эффективно избавиться от ненужной горечи, — с использованием кипятка:

  1. Нарежьте лук кубиками или кольцами.
  2. Ошпарьте кипятком в дуршлаге. Не передержите лук в горячей воде, иначе по вкусу он будет похож на вареный. Опытные хозяйки после ошпаривания обычно промывают овощ в холодной воде.
  3. Затем переложите в эмалированную миску, залейте уксусом и оставьте на 15 минут.
  4. После снова откиньте нарезанный овощ на дуршлаг и дождитесь, чтобы жидкость полностью стекла.

Попробуйте еще один способ, который поможет избавиться от горечи с помощью горячей воды:

  1. Нарежьте кольцами 5 крупных луковиц.
  2. Налейте в кастрюлю стакан воды, растворите в ней 3 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли.
  3. Доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте в нее 70 мл столового уксуса.
  4. Нарезанный кольцами лук залейте получившимся маринадом и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

Такой лук идеально подходит для приготовления рыбных блюд.

Маринованием

Если вы хотите избавиться от горечи, сохранив характерный хруст, и при этом придать овощу новый необычный вкус, попробуйте замариновать его.

Для приготовления маринада понадобится:

  • 4 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 200 мл воды.

Процесс приготовления:

  1. В воду добавьте все ингредиенты и тщательно перемешайте.
  2. Нарезанный лук залейте полученной смесью и уберите в холодильник на 30 минут.
  3. Если вы планируете готовить шашлыки, лук можно заранее замариновать в кефире или томатном соке.

Оба эти способа помогают надежно избавить лук от нежелательной горечи.

Есть и альтернативный рецепт:

  1. Потребуется горсть сахара, щепотка соли, лимонная кислота на кончике ножа и немного молотого перца.
  2. Все ингредиенты перемешайте с водой, а затем залейте получившейся смесью мелко нарезанный овощ и оставьте на 15 минут.
  3. Когда время истечет, промойте лук в небольшом количестве кипяченой воды.

Обжаркой

Нарежьте лук, а затем обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. После выложите зажарку на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.

На заметку. Если вы хотите добиться сладкого вкуса, перед обжариванием на сковороде тщательно обваляйте лук в муке.

С помощью соли

Этот способ нравится хозяйкам простотой, ведь все необходимое найдется на кухне. Разбавьте в 1 ст. воды 1 ст. л. соли, залейте предварительно нарезанный овощ и оставьте на 10 минут. После промойте лук под холодной водой.

Важно! Чем мельче вы нарежете лук, тем быстрее уйдет из него горечь.

Пассерованием

Пассерование — это незначительное нагревание нарезанных овощей в небольшом количестве масла до прозрачности. Важно постоянно перемешивать их, чтобы не подгорели. Чтобы лук не зажарился, накройте сковородку крышкой.

Как быть с зеленым луком

Для зеленого лука предложенные способы не подходят, ведь от кипятка зелень моментально становится вялой, а иногда даже превращается в безвкусную кашицу. При мариновании пикантный вкус теряется.

Лучше использовать один из самых надежных и простых способов:

  1. Мелко нарежьте лук и слегка примните его, чтобы зелень дала сок.
  2. Растопите небольшой кусочек сливочного масла и залейте зелень.
  3. После этого лук добавьте в суп или посыпьте им отваренный картофель. Если вы планировали добавить этот ингредиент в салат, предварительно промойте зелень теплой водой.

В микроволновке

Нарезанную луковицу опытные хозяйки рекомендуют нагревать примерно 10 секунд на средней мощности. Если вы положите в микроволновую печь целую головку среднего размера, уменьшите мощность, а время пребывания в устройстве, напротив, увеличьте.

Немного охладите овощ, чтобы его температура стала комфортной для употребления в пищу. Так как контакт с водой отсутствует, полезные свойства сохранятся. Вкусовые качества не меняются.

В холодильнике

Иногда хозяйки избавляются от горечи необычным способом — убирают луковицу на несколько часов в холодильник. Судя по отзывам, она становится мягкой и сочной.

Чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь морозилкой. Главное, не передержать овощ, иначе вместе с горечью уйдут и все его вкусовые качества.

Полезные советы

Если вы поняли, что лук попался жгучий, когда он уже перемолот вместе с фаршем, переживать и выбрасывать получившуюся смесь не стоит. Сначала приготовьте одну котлету и попробуйте ее. Во время термообработки горечь может исчезнуть самостоятельно.

Если вам не повезло, и привкус сохранился, просто немного разбавьте фарш, положив в него мяса или хлеба, смоченного в молоке. Подойдут и другие ингредиенты, например, манка или морковь.

Для салатов лучше покупайте сорта красного цвета. Такие овощи редко отдают горечью, поэтому на специальные ухищрения идти не придется, а значит, процесс приготовления займет значительно меньше времени.

Еще одна неприятность во время приготовления блюд с использованием лука — специфический запах, который потом еще долго чувствуется от рук. Добавьте к жидкому мылу немного натурального кофе и тщательно натрите кожу этой смесью.

Если вас раздражает резкий запах изо рта, тщательно почистите зубы, а затем пожуйте высушенную гвоздику (приправу).

От лукового запаха, которым пропиталась разделочная доска, легко избавиться, протерев поверхность морковью.

Чтобы овощ лучше переваривался, перед добавлением в салат посыпьте его солью и оставьте на несколько минут. Если налить в блюдо белого вина или воды, жареный лук легче усвоится.

Обратите внимание! Если вы страдаете от инфекций мочевыводящих путей, обязательно добавьте в меню блюда, в составе которых есть лук. Но бывают случаи, когда лучше от него отказаться. Противопоказано употребление жгучего овоща людям с болезнями почек, желудка и печени.

Сладкие сорта лука

Тем, кто не любит горький вкус, лучше выбирать определенные сорта, для которых характерно высокое содержание сахаров:

  1. Глобо. Этот сорт идеально подходит для салатов. Луковицы сочные, вкус слегка сладковатый. Специфический запах практически отсутствует.
  2. Эксибишен. При нарезке луковиц этого сорта, выведенного в Голландии, вы не будете плакать. Горечь не чувствуется, поэтому дополнительная обработка перед приготовлением блюд не требуется.
  3. Ялтинский. Сладкий лук без резкого запаха, который выращивают в Крыму, многие туристы привозят домой в качестве гостинца родственникам и знакомым. Популярность этого сорта обусловлена отменными вкусовыми качествами. Многие огородники пытаются вырастить этот сорт на своих участках в разных регионах России, но добиться характерного вкуса не получается.

Если вы не хотите тратить время на предварительную обработку овоща, обратите также внимание на красный лук. Для салатов идеально подходят мягкие сорта, например, Черный принц, Ретро, Багровый мяч.

Заключение

Небольшая горчинка станет изюминкой фирменных блюд, но излишняя пикантность только испортит их. Теперь вы знаете, как избавить от горечи лук для салата, сохранив при этом все его полезные свойства. Не бойтесь экспериментировать, пробуя разные методы, чтобы найти наиболее эффективный.

лук убрать горечь — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Фото не моё, времени красиво расставить баночки и красиво всё сфотографировать совершенно нет. Я думаю, что все знают ка выглядит кабачковая икра и соленые огурчики поэтому размещаю только рецепты. Под катом рецепты следующих заготовок - солёно-маринованные огурчики, компоты из фруктов и ягод, маринованные грибы, солёные помидоры, томатный соус, кабачковая икра, соки, варенье из чёрной смородины, наливка из разных ягод и ещё много чего.

Для консервации я всегда использую крупную соль и для измерения обычный советский гранённый стакан с ободком. После закрывания банок крышками, я всегда переворачиваю из вверх дном и накрываю тёплым одеялом на сутки.

Все рецепты проверены годами, готовим каждый дачный сезон и ничего в них менять не хочется, т.к. по вкусу для меня и моей семьи они идеальные.

Итак, заглядывайте под кат, там вы найдёте все мои любимые рецепты.

Солёно-маринованные помидоры

На 3х литровую банку:

- 1 ст.л. соли с горкой

- 2 ст.л. сахара с горкой

- 1 ст.л. 9% уксуса

Сейчас мы уже давно не делам заготовки в 3х литровых банках. Опытным путём проверили, что в неё входит 1,5-1,2 литра воды.

В стерильные банки положить 1-2 зубчика чеснока, разрезанные вдоль, 2-3 горошины душистого перца и 2-3 обычного перца, 3-4 бутончика гвоздики, 1-2 лавровых листа, несколько листьев чёрной смородины и если есть молодой лист хрена, 1-2 зонтика укропа. На приправы выложить помидоры обычные или черри. Залить банки кипятком и дать постоять 20-30 мин. Затем перелить жидкость из банок в кастрюлю, измерив сколько её получилось, т.к. перечисленное количество соли и сахара с уксусом дано на 1,5-1,2 л. воды.

Для маринада нужно довести воду до кипения, положив в неё соль и сахар. Как только вода закипит, влить уксус, тут же залить маринад в банки с помидорами, чтобы уксус не успел испариться и закрыть крышками.

Помидоры получаются наивкуснейшие, всего в меру. Мой папа даже весь рассол выпивает (не с похмелья)))), он редко выпивает) такой он вкусный.

Салат из свежих огурцов

- 3 кг. огурцов

- 5 шт. лука

- 1 большой пучок укропа

- 2 ст.л. соли

- 3 ст.л. сахара

- 1-2 ст.л. уксусной эссенции

- 200 мл. растительного масла

- перец горошком

- лавровый лист

Огурцы порезать как на салат, лук четвертинками колец, чеснок и зелень очень мелко. Добавить соль, сахар, эссенцию, специи. Масло прокипятить и залить огурцы, всё перемешать. Оставить в холодильнике на 12 часов под гнётом. Затем разложить в стерильные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике или подвале.

Салат получается острый, что называется "под водочку", но мы не особенно любим спиртные напитки, поэтому употребляем с отварным картофелем, если хочется чего то остренького и чесночного.

Салат из свёклы

- 2 кг. свёклы

- 1 кг. моркови

- 500 гр. болгарского перца

- 1 головка чеснока

- 300 гр. сахара

- 3 стл. соли

- 300 мл. растительного масла

- 100 мл. 9% уксуса

К списку ингредиентов можно добавить 5-6 штук антоновских яблок, очень вкусно получается, но тогда сахара нужно чуть больше добавить.

Нарезать овощи соломкой, добавить соль, сахар, масло, уксус. Дать настояться 7 часов, затем довести до кипения и варить 30 минут. Разложить в стерильные банки и закрыть крышками.

Салат с рисом

- 5 кг. помидоров

- 1 кг. лука

- 1 кг. моркови

- 1 кг. болгарского перца

- 1,5 ст. риса (лучше круглый, а не тонкий и длинный)

- 0,5 л. растительного масла

- 1 ст. сахара

- зелень

- соль по вкусу

Промыть рис и залить кипятком, когда вода остынет, а рис набухнет, слить жидкость. Морковь нарезать соломкой, остальное кубиками. Варить 40 минут до добавления риса, затем добавить рис к овощам и варить ещё 40 минут. Разложить в стерильные банки и закрыть крышками.

Мы этот салат любим в качестве гарнира или перекуса. Обычно съедается без остатка в весенний пост.

Салат из цветной капусты

- 1,5 кг. цветной капуста

- 1,5 кг. помидоров

- 200 гр. болгарского перца

- 200 гр. зелени петрушки

- 80 гр. чеснока

- 200 гр. растительного масла

- 100 гр. сахара

- 60 гр. соли

- 120 гр. 9% уксуса

Капусту разобрать на соцветия и отварить 4-5 минут в подсоленной соде с капелькой уксуса (чтобы не потемнела). Помидоры нарезать средними кубиками, перец не крупной соломкой, зелень, чеснок измельчить. Добавить соль, сахар, уксус, масло. Всё довести до кипения, добавить капусту и варить 10-15 минут. Разложить салат в стерильные банки и закрыть крышками.

Салат получается чуть остренький и очень свежий.

Соус томатный

- 10 кг. помидоров

- 500 гр. лука

- 1-2 головки чеснока

- 750 гр. сахара

- 100 гр. соли

- молотый перец по вкусу

Помидоры и лук пропустить через мясорубку, чеснок растереть с солью. Соус варить около 1 часа, добавив всё кроме чеснока с солью, за 10 минут до окончания варки добавить чеснок солью, Измельчить всё погружным блендером. После окончания варки разложить соус по банкам и закрыть крышками.

В этот томатный соус можно добавлять любые приправы и ингредиенты по своему вкусу.

Я обычно кладу много чеснока, острого перца, лука и зелени, если планирую использовать соус как кетчуп к мясным блюдам. В этом году еще и сливу добавляли, очень вкусно получилось. Если планирую тушить в соусе фрикадельки, котлеты или добавлять в качестве соуса к макаронам по-флотски, чтобы получилось что-то типа болоньезе, то делаю соус не острым и добавляю больше лука и морковь.

Кабачковая икра

- 3 кг. кабачков

- 1 кг. баклажанов

- 1 кг. лука

- 1 кг. моркови

- 1,5 кг. болгарского перца

- 0,5 л. растительного масла

- 500 гр. томатной пасты

- по 2ст.л. с горкой соли и сахара

- 2 ст. л. 9% уксуса

Нарезать овощи как для обычного рагу из овощей. Баклажаны обязательно очистить и посыпав солью выдержать 10-15 минут, чтобы убрать горечь. Овощи тушить 1,5-2 часа с добавлением томатной пасты, соли, сахара и масла. Масло можно добавлять меньше, главное чтобы овощи не пригорали. За 30 минут до окончания варки измельчить овощи погружным блендером до абсолютно гладкой консистенции. В самом конце добавить уксус, перемешать икру, разложить по банкам и закрыть крышками. Идеальный вкус получается именно в результате измельчения овощей блендером, после мясорубки всё равно что-то не то, нужно чтобы абсолютно все было измельчено до однородности.

Очень вкусно получается, если каждый ингредиент сначала поджарить отдельно, кроме болгарского перца, затем все обжаренные овощи пропустить через мясорубку и тушить около 1,5 часов, затем измельчить блендером. Вкус у такой икры невероятный, но на весь процесс, начиная от подготовки овощей до закрывания банок крышками, у меня уходит около 8 часов. На такие подвиги я сейчас не способна, поэтому пользуюсь выше описанным вариантом приготовления, вкус у икры тоже отличный получается.

Огурцы солёно-маринованные

Это самые вкусные огурцы, которые когда либо пробовала, очень рекомендую приготовить огурцы по этому рецепту.

- 6 л. воды

- 1 ст. без горки соли

- 1 ст. без горки сахара

- 20 ч.л. уксусной эссенции (не пугайтесь, получится не кисло)

В стерильные банки положить зонтики укропа, 1-2 зубчика чеснока, перец душистый и чёрный, листья чёрной смородины, хрена и лавровый лист. Разложить огурцы в банки. Приготовить маринад - довести воду до кипения, добавить соль, сахар и как только вода закипит влить эссенцию. Кипящим маринадом залить огурцы, дать постоять 20-30 минут. Затем стерилизовать. На дно кастрюли постелить х/б ткань, поставить банки с огурцами, залить в кастрюлю теплую воду по плечики банок, довести воду до кипения, чуть уменьшить температуру и стерилизовать до изменения огурцами цвета. Огурцы из ярко-зелёных превращаются в жёлто-зелёные, процесс занимает 5-7 минут. Важно не передержать, чтобы огурцы не превратились в мягкие, а оставались хрустящими. Вытащить банки из кипятка и закрыть крышками.

Капуста квашенная

- 3-4 больших кочана капусты

- 1-1,5 кг. моркови

- 2 горсти соли (не забывайте, что во всех рецептах я использую крупную соль)

- 1 горсть сахара

Капусту и морковь порезать, перемешать с солью и сахаров, положить в пластиковую посуду. Я использую не большое пластиковое ведро для пищевых продуктов. 3 дня держать под гнётом, затем 1 сутки периодически протыкать ножом, чтобы убрать горечь. Затем капусту разложить по банкам, закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте.

Капуста по-корейски

- 2 кг. капусты

- 500 гр. моркови

- 1-2 шт. болгарского перца

- 1 головка чеснока

- 1 пучок петрушки

- 1 литр воды

- 1 ст. сахара

- 200 мл. 9% уксуса

- 2 ст.л. без горки соли

- 500 мл. растительного масла

Капусту, морковь, чеснок, зелень нарезать и перемешать. Приготовить маринад и кипящим залить капусту. На ночь оставить под гнётом, затем переложить в банку, закрыть пластиковой крышкой и хранить в прохладном месте.

Морковь по-корейски

- 1 кг. моркови

- 3-4 головки лука

- 3-4 зубчика чеснока

- 1 ст.л. сахара

- 1 ч.л. соли

- 125 мл. 9% уксуса

Морковь порезать соломкой, чеснок измельчить, полукольца лука пережарить в 125 мл. масла, затем горячим перелить в морковь. Добавить соль, сахар, уксус. Всё перемешать и держать под гнётом 3 часа. Переложить в стеклянный контейнер и хранить в прохладном месте.

Компот из фруктов или ягод

Наполнить стерильные банки на 1/3 ягодами или фруктами без косточек. Залить кипятком, дать настояться 1 час. Слить воду в кастрюлю, добавить 1 ст. сахара, если ягоды кислые, то 1,5 стакана. Довести воду с сахаром до кипения, залить в банки и закрыть крышками.

Пятиминутка из чёрной смородины

- 7 ст. смородины

- 2 ст. воды

- 12 ст. сахара (можно меньше, если смородина не сильно кислая)

Довести до кипения воду со смородиной, проварить 3-5 минут, добавить сахар, после закипания варить ещё 5 минут. Разложить по банкам, закрыть крышками.

Солёно-маринованные грибы

Вкуснее всего получаются заготовки из смеси различных грибов. Я делаю из опят, сыроежек, свинушек, чёрных и белых груздей и белых грибов. Из подосиновиков и подберёзовиков не люблю, слишком "сопливые"))) получаются.

Итак, грибы нужно хорошо очистить и промыть. Крупно нарезать и варить 20-30 минут. Затем хорошо промыть и снова поставить варить, но с таким количеством воды, чтобы она только чуть виднелась за грибами, т.е. воды нужно не очень много. Варить 1-1,5 часа, в середине процесса посолить так, чтобы грибы казались пересоленными, они потом впитают в себя соль и станут нормального посола, если не хватает соли, то можно ещё добавить в процессе. В стерильные банки положить венчик укропа, несколько горошин душистого перца, лавровый лист. Готовые грибы разложить по банкам и стерилизовать 30 минут (процесс описан в рецепте солёно-маринованных огурцов). Вытащить банки из кипятка и добавить 1 ч.л. 9% уксуса на 700 гр. банку, если банки меньше или больше, то уксуса добавлять соответственно больше или меньше. После добавления уксуса банки закрыть крышками.

Соки

Соки мы тоже всегда делаем, если года урожайные. В прошлом году было море яблок, в этом слива, что в следующем будет не известно... В прошлом году мы сделали 56 3х литровых банок яблочного сока.

Всё просто - сок отжать, сахар не добавлять и не кипятить, а простерилизовать в духовке при температуре 100-110 градусов 20-30 минут и закрыть крышками. Мы сок хранили в подвале и просто в квартире, ничего не испортилось даже без использования сахара и кипячения.

Рецепты, которые я уже размещала:

Вяленые помидоры

Баклажаны в аджике

Ещё очень рекомендую воспользоваться рецептом ликера из ягод, автор Татьяна у неё ещё много разных рецептов в дневнике имеется.

Я делаю этот ликер уже несколько лет и всегда очень вкусно получается. Готовила из всех видов смородины, малины, ежевики, земляники, лечебных трав, дыни. По моему мнению вкуснее всего получаются ликеры из чёрной смородины, малины и ежевики.

Всем приятного аппетита и вкусных зимних застолий!!!

А так выглядит процесс наших летних, дачных приготовлений и конечно любимые сыночки тоже в кадр попали.


Крем-суп из шпината по пошаговому 🍵 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь:

  • погружной блендер;
  • сотейник или кастрюля емкостью 3 литра;
  • дуршлаг;
  • разделочная доска;
  • кухонный нож;
  • кухонные весы;
  • мерный стакан.

Ингредиенты

Название Количество
Шпинат 500 г
Цуккини 300 г
Лук-порей 150-200 г
Чеснок 2-3 зубка
Корень имбиря 2-2,5 см
Постные вегетарианские кокосовые сливки 150 мл
Мускатный орех молотый 1 щепоть
Смесь молотых перцев по вкусу
Оливковое масло 30-40 мл
Вода питьевая 700 мл
Соль поваренная по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Хорошо промойте листья шпината под холодной проточной водой. Переберите их, удалите поврежденные листья. Дайте стечь воде. Уберите жесткий стебель, который имеет волокнистую структуру. Сверните шпинат в трубочку, мелко нашинкуйте листья. Если у вас замороженный продукт – разморозьте его при комнатной температуре, отожмите лишнюю воду.
  2. Нарежьте мелкими кусочками помытый стебель лука-порея (150-200 граммов). Сначала измельчите на кольца, а после нарежьте на более мелкие кусочки. Вместо порея можно взять 2 головки репчатого лука средней величины. Чтобы лук не горчил – залейте кусочки крутым кипятком, дайте постоять 3-4 минуты, отбросьте на дуршлаг. Промойте холодной водой. Второй способ – прогрейте кусочки овоща в СВЧ-печи на средней мощности 10-15 секунд. Вымытый цуккини нарежьте на небольшие пластинки. Вместо цуккини можно брать молодой кабачок.
  3. Очистите 2-2,5 см корня имбиря, нарежьте тоненькими кольцами. Очистите 2-3 зубка чеснока.
  4. Разогрейте на сильном огне сотейник с высокими бортами или кастрюлю. Добавьте 30-40 мл оливкового масла (можно заменить любым другим растительным маслом).
  5. Высыпьте в емкость нарезанный цуккини и лук. Убавьте огонь до среднего и жарьте смесь, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
  6. Добавьте в сотейник (кастрюлю) нарезанный шпинат, посолите, поперчите смесью перцев по вкусу. Добавьте нарезанный корень имбиря. Хорошо перемешайте смесь. Готовьте при помешивании примерно 3 минуты.
  7. Налейте к смеси овощей 700 мл питьевой воды. Можно использовать овощной бульон в таком же количестве. Положите в сотейник (кастрюлю) 2-3 зубка чеснока, 1 щепоть молотого мускатного ореха. Варите суп на небольшом огне 5-7 минут. Выньте из кастрюли чеснок.
  8. Снимите сотейник (кастрюлю) с огня. Погружным блендером измельчите содержимое до состояния пюре.
  9. Добавьте 150 мл кокосовых сливок, взбивайте до однородности. Попробуйте на вкус, если надо добавьте больше соли или перца. Дайте первому настояться 3-4 минуты.
  10. Если блюдо остыло, прогрейте его перед подачей, но не кипятите, потому что при 90°С кокосовые сливки в супе-пюре свернутся. Украсьте блюдо в тарелках сливками, натертым твердым сыром или мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.

К крем-супу из шпината можно подать гренки, домашние сухарики из любого вида хлеба. Используя этот рецепт, как пример, можно готовить вегетарианские супы-пюре из любых овощей. В такое первое блюдо можно добавлять другие пряные травы, специи: базилик, орегано, тимьян, розмарин, паприку, шалфей, другие травы и специи по вашему вкусу. Добавление моркови или грибов придаст блюду новый интересный вкус и аромат.

Видеорецепт

Подробная технология варки вегетарианского крем-супа из шпината в динамике хорошо показана в видеосюжете. Доходчивые объяснения и демонстрация упрощают приготовление блюда.

Воспользуйтесь приведенным руководством и наглядным материалом и приготовьте полезное постное первое блюдо.
Любите ли вы супы-пюре? Какие блюда такого типа вы готовите?

Как я быстро избавляюсь от горечи лука в салате

Мало кому нравится репчатый лук в свежем виде. Его характерная горечь и специфический запах могут испортить даже самое изысканное блюдо. Поэтому этот ингредиент часто игнорируется во время готовки. Но не стоит так категорично относиться к свежему луку. На самом деле очень просто полностью убрать горчинку из этого овоща. Для этого я предлагаю ознакомиться с четырьмя самыми популярными способами, которыми я сама пользуюсь и вам советую.

Выбор сорта лука

Самый лучший вариант – заранее купить сладкий лук. Его можно легко отличить среди других сортов по красной шелухе.  Эти сорта известны нежным вкусом и отсутствием горечи даже в свежем виде.

Вымачивание лука в воде

Один из самых простых способов нейтрализации лукового вкуса — это вода. Она может использоваться как в горячем виде, так и в холодном. Для этого достаточно измельчить лук, а потом залить его кипятком на 5 минут. Если вы будете заливать холодной водой, то времени понадобится значительно больше, около 20 минут. После такого вымачивания лук необходимо будет отбросить на дуршлаг и промыть несколько раз.

Это один из самых простых способов убрать горечь

Маринование

Такой способ не только убирает горечь из лука, но и придает ему особый вкус. Маринование отлично подходит для мясных блюд, например, для шашлыка. Для этого сначала нарежьте лук и переложите его в миску. Затем добавьте пару щепоток сахара, соли и лимонной кислоты.

Последний ингредиент можно заменить чайной ложкой столового уксуса или натурального лимонного сока.

Теперь все перемешайте, накройте миску сверху крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 15 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы лук хорошо промариновался и стал сладковато-кислым. По желанию его можно промыть под проточной водой. Это сделает вкус лука нейтральным.

Прогревание лука в микроволновке

Про этот метод я узнала недавно. Но как оказалось, он действенный и им можно смело пользоваться. Для начала необходимо измельчить лук мелким кубиком или тонкими полукольцами. Затем переложите его на тарелку и поставьте в микроволновую печь на среднюю мощность на 10 секунд. При необходимости повторите такое прогревание еще раз.

Достаточно быстрый способ убрать горечь в СВЧ печи

Как видите, существует много методов, которые позволяют быстро убрать горечь из лука. Каждый из этих способов я проверила лично, поэтому можете смело использовать любой понравившийся.

Теперь у вас получиться подчеркнуть вкус ваших блюд с помощью этого полезного ингредиента.

Как избавиться от горечи в луке

Лук придает блюдам аромат и используется во многих рецептах. Но не все готовы мириться с неповторимым вкусом этого овоща.

Ремесла за 5 минут хотел бы поделиться с вами несколькими советами, которые помогут вам избавиться от горечи лука. Таким образом, вам не придется исключать лук из своего рациона.

Залить кипятком

Вам понадобится:

  • лук

  • маленькая чаша

  • горячая вода

Процесс:

1.Очистите лук, нарежьте его и положите в миску.

2. Прокипятите воду, залейте ею лук и оставьте на 2–3 минуты.

3. Слейте воду и дайте луку остыть.

Промыть холодной водой

Вам понадобится:

  • лук

  • дуршлаг

  • холодная вода

Процесс:

1. Лук очистить, нарезать и положить на дуршлаг.

2. Поместите дуршлаг под струю холодной воды и промойте лук в течение 2 минут, постоянно помешивая.

3. Дайте воде стечь и используйте лук для приготовления.

Опция: Чтобы убрать горечь лука, можно на несколько минут залить его ледяной водой.

Используйте соль

Вам понадобится:

  • лук

  • маленькая чаша

  • 1 стакан воды

  • 1 столовая ложка соли

Процесс:

1.Очистите лук, нарежьте его и переложите в миску.

2. Добавьте соль в стакан с водой и перемешайте смесь.

3. Залейте лук подсоленной водой и оставьте на 10-15 минут.

4. Слейте воду и используйте лук для приготовления.

Важно: Если лук нарезать крупными кусочками, может потребоваться больше времени, чтобы избавиться от горечи. Учтите это.

Опция: Можно также использовать соль без воды. Хорошо посыпьте нарезанный лук солью и дайте ему постоять около 15 минут.Уйдет сильная горечь.

Добавьте лимонный сок

Вам понадобится:

  • лук

  • 1/2 лимона

  • маленькая чаша

Процесс:

1. Очистить лук, нарезать его и положить в миску.

2. Выдавить сок из половины лимона и добавить его к луку. Тщательно перемешайте.

3. Оставьте лук в лимонном соке на 10-15 минут.По истечении этого времени можно сразу использовать лук для приготовления или промыть его холодной водой, чтобы убрать кислинку.

Сделайте маринованный лук

Вам понадобится:

  • лук

  • 1 чайная ложка соли

  • 2 ч.л. сахара

  • 3 столовые ложки уксуса

  • вода

  • глубокая чаша или банка

Процесс:

1.Очистите лук, нарежьте его кольцами или полукольцами и переложите в банку или глубокую миску.

2. Приготовьте травильный раствор. Смешайте соль, сахар и уксус и залейте луковицу полученной смесью.

3. Добавьте немного воды, чтобы полностью покрыть лук.

4. Поместите смесь в холодильник и оставьте там примерно на час.

Опция: Вы можете использовать другой тип травильного раствора и другое соотношение уксуса, сахара и соли. Также можно добавить в лук при мариновании немного зелени и специй.

Используйте микроволновую печь

Вам понадобится:

  • лук

  • микроволновая печь

Процесс:

1. Поместите лук в микроволновую печь примерно на 10 секунд при средней мощности духовки. Если колба большая, время микроволнового нагрева следует увеличить.

2. Дайте луку остыть и готовьте.

Опция: Этот метод можно использовать для целой луковицы или нарезанного лука.Если вы собираетесь нагревать кусочки лука, сначала замочите их в небольшом количестве подсоленной воды, а затем поместите в микроволновую печь.

Жареный лук

Вам понадобится:

  • лук

  • сковорода

  • Масло растительное

  • шпатель

  • бумажное полотенце

Процесс:

1.Очистите лук и нарежьте его так, как это необходимо для вашего блюда.

2. Нагрейте в сковороде растительное масло и добавьте к нему лук.

3. Обжарьте лук на слабом огне, пока он не станет почти прозрачным, постоянно помешивая.

4. Выложите обжаренный лук на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Важно: Имейте в виду, что этот метод не только удаляет горечь лука, но и изменяет его текстуру. Лук становится мягким и теряет хрустящую корочку.

Вот почему сырой лук горький на вкус

Большинство из нас, должно быть, ощущали горький вкус сырого лука, хотя мы покупали хорошие на рынке и тот факт, что он не выглядит гнилым. Тогда в чем причина этого? Журнал ACS по сельскохозяйственной и пищевой химии , наконец, идентифицировал несколько соединений, которые образуются при разрезании сырого лука , которые, кажется, вызывают запах.

Почему лук заставляет плакать

Более ранние исследования показали, что при разрезании лук выделяет слезотечение, которое представляет собой соединение.Это соединение является причиной слезотечения у человека, режущего лук . Наряду с этим соединением ученые также обнаружили, что многие соединения на основе серы также образуются в луке после его измельчения, хотя они не были причиной горечи. Именно тогда Роман Кубец и его коллеги взялись за их идентификацию.

Горечь в луке

Чтобы выяснить, какие соединения вызывают горечь в луке , команда начала с обработки лука в соковыжималке.Они обнаружили, что свежий сок не был горьким, но оставленный в течение получаса, он приобрел сильный горький вкус. После этого была проведена высокоэффективная жидкостная хроматография с сенсорным управлением, чтобы определить соединения, которые образовались в луковом соке за полчаса. Они обнаружили в соке девять групп соединений серы, которые исследователи назвали аллитиоланами. Эти аллитиоланы, кажется, образуются спонтанно, когда лук повреждается, режется или выжимается из него сока. Они также были обнаружены в луке-порее, а также в чесноке.

Мы просто думаем, что нарезание лука только тогда, когда вы хотите его сразу же съесть, может быть вашим самым безопасным выбором. Нам удалось даже оставить нарезанный лук в воде, так что вы тоже можете попробовать.

Предыдущая статьяSeafood Night возвращается в августе этого года в JW Kitchen, JW MarriottСледующая статьяВсе плохие фанаты, теперь вы можете получить еду Los Pollos Hermanos, доставленную домой

Вам понравилось чтение? Следите за моими блогами, чтобы знать все места, которые стоит посетить в Мумбаи, и насладиться вкусной едой!

Можно ли избежать «привкуса» в нарезанном луке? - Качество еды

Средний домашний повар нарезает лук непосредственно перед тем, как использовать его, но те, кто нарезает лук заранее - будь то для домашнего или промышленного приготовления, - давно заметили странное явление: некоторое время выждавалось перед употреблением лука после того, как его часто нарезали. приводит к тому, что у них появляется горький вкус, которого раньше не было, когда они были нарезаны.[mobile-ad name = ”Advert 1 ″] Эта горечь спровоцировала запрос чешского профессора Романа Кубеца с кафедры прикладной химии Южночешского университета в Ческе-Будеевице, который руководил группой по расследованию ее источника. В статье, опубликованной в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, Кубек и его команда объяснили, что они определили источник горького привкуса в обработанном луке Allium cepa - девять групп ранее не идентифицированных соединений серы, которые они назвали аллитиоланами от А до I.Они сделали это, обработав лук с помощью соковыжималки, убедившись, что свежий сок не горький, и отметили, что у него появился неприятный привкус через 30 минут. Используя жидкостную хроматографию, команда определила соединения, поскольку они спонтанно образовывались с течением времени после повреждения лука. Команда также определила спонтанное образование тех же соединений в луке-порее и чесноке.

«В течение долгого времени единственными изученными соединениями серы лука были слезоточивый фактор и тиосульфинаты, которые связаны с его типичной остротой и острым вкусом», - говорит Кубец в интервью Food Quality & Safety . «Аллитиоланы, с другой стороны, представляют собой группу богатых серой гетероциклических соединений со значительно более высокой молекулярной массой. Таким образом, аллитиоланы не оказывают существенного влияния на запах лука (они обладают лишь слабым запахом), но оказывают сильное влияние на его вкус ».

По словам Кубека, образование аллитоланов происходит полностью самопроизвольно, сразу после того, как луковица разрезается или повреждается иным образом. [mobile-ad name = ”Advert 2 ″]“ Поскольку аллитиоланы образуются из того же предшественника (названного изоаллиином), что и другие виды лука, обладающие запахом и вкусом, полностью избежать их образования при нагревании невозможно. необработанный лук », - говорит Кубец.«Их образование может быть замедлено инактивацией (например, повышенной температурой или подкислением) аллииназы, которая является ферментом, катализирующим расщепление изоаллиина. Однако лучший совет, который я могу дать потребителям, - это разрезать лук непосредственно перед употреблением, чтобы гарантировать, что количество аллитиоланов не достигнет определяемого уровня ».

Что может расстроить тех, кто работает с луком в пищевой промышленности и надеется предотвратить образование аллитиоланов в нарезанном и хранящемся луке, Кубец говорит, что в настоящее время исследование не имеет очевидного промышленного применения.

«Я не ожидаю немедленного воздействия нашего открытия на пищевую промышленность», - говорит он. «На данный момент мы сделали только самый первый шаг, определив горькие принципы. В ближайшее время мы сосредоточимся на оценке биологических свойств аллитиоланов. Может оказаться, что, хотя на вкус эти виды ужасно горькие, они также могут проявлять значительную активность в укреплении здоровья ».

Почему некоторые виды лука горькие?

Загадка науки о продуктах питания, связанная с луком, которая много лет озадачивала исследователей, возможно, наконец разрешена.Любители лука могут посочувствовать неприятному обнаружению странного горького привкуса в луке время от времени, несмотря на то, что он находится из того же пакета, что и обычный лук. Это явление становится очевидным, когда вы нарезаете лук и обнаруживаете, что он выглядит нормально, но пахнет неправильно. До сих пор об этом странном происшествии было известно очень мало.

Ранее исследователи изучили вкусовые характеристики лука и обнаружили такие соединения, как синтаза слезоточивого фактора (известная тем, что заставляет вас плакать) и несколько соединений на основе серы, но ни одно из них не вызывало этот узнаваемый горький вкус.

Однако недавно исследователи обнаружили девять новых соединений в луке, которые развиваются только после того, как лук был поврежден или обработан. Ученые пропустили обычный коричневый лук через кухонную соковыжималку и выполнили высокоэффективную жидкостную хроматографию (ВЭЖХ), чтобы определить соединения, которые со временем образуются в соке.

Исследователи обнаружили, что через 30 минут сок начал приобретать сильный горький вкус. Покопавшись немного глубже, они обнаружили, что лук производит девять различных групп соединений на основе серы в соке, которые они назвали аллитиоланами.Было обнаружено, что эти соединения образуются спонтанно при повреждении лука и не ограничиваются луком. Было обнаружено, что родственные растения, такие как лук-порей, лук-шалот и чеснок, также производят эти соединения после повреждения. Эта недавняя новость просто добавляет сложности и чудесности луку и убирает еще один слой этой чудесной пищи.

M&P Engineering - ведущий производитель оборудования для пищевой промышленности, в том числе всемирно известной большой машины для очистки лука, а также ротационных перегрузочных устройств, машин для наполнения саше и оборудования Freshcut.M&P Engineering имеет более чем пятидесятилетний опыт проектирования и производства систем пищевой промышленности для своих клиентов по всему миру.

M&P Engineering также является домом для небольшой лукоочистительной машины, в которой используется запатентованная система сушки для удаления внешней оболочки, в результате чего не образуется суспензия, а очищенный лук по качеству аналогичен очищенному вручную на производственных скоростях. Эти машины являются оригинальными лукоочистителями Mather and Platt и могут очищать лук от верхушки, хвоста и кожуры от 18 до 45 мм. Если вы хотите получить дополнительную информацию о небольшой лукоочистительной машине M&P Engineering, позвоните по телефону +44 (0) 161 872 8378 или свяжитесь с нами здесь.

ЛУК ЧАТНИ | Вахрехва артикул

Все о ЛУКОВОМ ЧАТНИ | Vahrehvah:

Луковое чатни , также известное как Улли карам на телугу - очень известный рецепт Андхра . Луковое чатни - еще один популярный вид чатни, который можно продолжать облизывать тарелку и жевать с доса, или идли. Это быстро, очень вкусно и так легко приготовить.Этот рецепт приходит на помощь, когда в запасе нет томата или кокоса. Лук или чатни Улли часто представляет собой удовлетворительную смесь обжаренного лука, тамаринда и красного перца чили, которая имеет идеальный баланс сладкого, острого и острого вкуса, который делает хорошее и быстрое чатни, которое можно предложить с идли и доса. Это довольно простой питательный чатни, который можно быстро приготовить, и который в свежем виде имеет превосходный вкус.

Слово Чатни происходит от индийского слова Chatni, означающего раздавленный. Чатни обычно бывают сухими или влажными, консистенция от грубой до тонкой.Чатни очень вкусны, когда их измельчают в ступке и пестике, но в наши дни их заменяют электрическими миксерами и блендерами. Традиционный чатни готовится из множества специй и растительной земли в определенном порядке до грубой влажной пасты и приправляется семенами горчицы, листьями карри и урад дал, обжаренными в растительном или имбирном масле. Нет никаких ограничений на количество чатни, которые можно приготовить практически из любых овощей / фруктов / трав / специй или их смеси. Чатни доступны в двух основных категориях: сладкие и горячие; каждый тип обычно включает множество специй, таких как чили, но различается по своему вкусу.Это важный ингредиент для сервировки идли, доса, вада, уттапам, бутербродов или большинства блюд, таких как самоса, пакора, алоо парата и т. Д. Короче говоря, это основной компонент индийской закуски. Большинство известных рецептов чатни готовятся с использованием кокоса, мяты, кориандра, имбиря, манго, тамаринда, красного перца чили, зеленого перца чили, арахиса, помидоров и многого другого….

Лук - жизненно важный ингредиент в большинстве рецептов, например, в блюдах из жареного картофеля, карри или подливки . Они широко используются в большинстве пищевых продуктов, особенно , при приготовлении невегетарианских блюд .Лук можно употреблять либо сырых, солений в уксусе, жареных в масле , запеченных или вареных . Без него сложно представить кухню любой страны.

Советы по приготовлению:

  • Чтобы избежать горечи, необходимо сбалансировать тамаринд и пряность.
  • Можно сначала измельчить красный перец чили, а затем добавить лук для его крупного помола. Это позволит избежать горечи, если она у вас вообще есть.
  • Меньше воды для кхатти (густого) чатни, добавляйте только в том случае, если это необходимо для приготовления смеси.

Советы по здоровью:

  • Чатни действует как закуска , а некоторые полезны для пищеварения.
  • Фитохимические вещества в луке вместе с витамином С помогают повысить иммунитет .
  • В луке содержится витаминов A, B и .
  • Регулярное потребление лука может значительно снизить уровень холестерина , что помогает уменьшить сердечные приступы.
  • Лук содержит хром, который помогает регулировать уровень сахара в крови .
  • Лук разжижает кровь, растапливает тромбы и очищает кровь от плохих жиров .

Этот вкусный луковый чатни можно подавать с доса и идли, а также с вареным рисом, чапати и вашим любимым карри в качестве вкусного аккомпанемента. Вкус неба!

Горький лук

Лук горький

Тема создана MJ (@ ess-p-203-54-136-68.mega.tmns.net.au) в вс 29 июл 20:35:43.
Часовое время в EST +10: 30 для IST.

Купить Amazon Home Entertainment - Черная пятница на ТВ, видео

Магазин Amazon - Лучшие идеи подарков

Я столкнулся со странной проблемой. Почти каждый раз, когда я измельчаю сырой лук, чтобы сделать основу карри, он получается горьким. Если я нарежу его мелко, он будет иметь приятный вкус, но как только он будет измельчен, он станет более жестким. У некоторых из моих друзей такая же проблема. Кто-нибудь еще, живущий за пределами Индии, сталкивался с подобным опытом?


Ответов:

  • Откуда: Lavanya (@ ac9a598b.ipt.aol.com) на: Вс 29 июл 23:58:54
    Привет MJ,

    У меня такая же проблема. Но со мной такое случается не все время ........ всякий раз, когда я измельчаю лук для лукового чатни, у меня нет сырого вкуса ... но когда я использую луковое пюре для приготовления подливок, подливка немного горькая и имеет ужасный вкус. Но бланширование лука перед измельчением устраняет большую часть сырого вкуса. Попробуйте.


  • От: MJ (@ ess-p-203-54-131-141.mega.tmns.net.au) на: Пн 30 июл 10:06:53
    Спасибо за подсказку, Лаванья - объясните, пожалуйста, как нужно бланшировать лук?
  • От кого: donna iannapollo (@ pc45-3.lib.rochester.edu) на: Пн 30 июл 12:44:42
    Здравствуйте!

    Я также читал, что если вы замочите нарезанный лук в холодной воде примерно на 20 минут, это поможет избавиться от горечи. Я использовал это при приготовлении сальсы, и это действительно имеет значение.


  • От: Hemant (@ caltiger-2mb-isp.bng.vsnl.net.in) в: Вт 31 июл 00:02:19
    Привет MJ,
    Попробуйте удалить часть корня под луковицей. Обычно в этой части есть химические вещества, которые придают горький вкус.Как только вы удалите эту часть и сделаете пасту, горького вкуса не будет. Попробуйте и дайте мне знать.
  • От: VeeJay (@ 192.131.85.29) в: Вт 31 июл 11:00:04
    Как сказал Германт, убедитесь, что вы разрезаете лук с обеих сторон, а также голову и хвост. Как только они будут удалены, лук останется сладким ... 😉

    Также, если самый верхний слой имеет коричневатый оттенок, удалите их тоже, не смешивайте и не используйте для приготовления.


  • От: Сундар (@ ip9.79.blca.blazenet.сеть) в: Вт 31 июл 12:54:32
    Хорошо, вот моя идея.

    Обжарить лук до прозрачности перед измельчением. Я даже жарю еще больше, иногда до коричневого цвета. Придает пасте приятный темный карамельный оттенок.


  • От: namita (@ dialpool-210-214-111-140.maa.sify.net) в: Пт 17 авг 04:13:48
    пришлите мне, пожалуйста, рецепты холодного панира
  • От: namita (@ dialpool-210-214-111-140.maa.sify.net) в: Пт 17 авг 04:15:28
    пришлите мне рецепт холодного панира
  • От: priya (@ dialup-209.244.229.54.dial1.washington1.level3.net) в: Пт 17 авг 09:57:55
    hai, я тоже нашел то же самое ..... но позже я попробовал это с помидорами ..... возьми цветную вуаль и белый лук здесь .... в США ..

    иначе можно натереть его немного на масле ...


  • От: Майя Варма (@ nc1.emirates.net.ae) на: Вт 2 окт 02:41:09
    Попробуйте обжарить лук (особенно маленький) в небольшом количестве масла, затем измельчить, и он не будет горьким
  • От: funcook (@ toronto-ppp218397.sympatico.ca) на: Среда, 23 окт, 23:04:16
    Луковые пасты бывают двух видов: жареный лук и вареный лук. Первые имеют более длительный срок хранения.
    Паста из жареного лука: лук мелко нарезать. Обжарить во фритюре в горячем масле до светло-золотистого цвета. Процедить и остудить. Смешайте его в миксере с водой или йогуртом - в зависимости от вашего рецепта. Если рецепт требует пасты из кешью, смешайте ее вместе.

    Паста из отварного лука: очистить и порезать лук на четвертинки. Доведите до кипения на сковороде и тушите, пока лук не станет мягким.Вы можете выпарить воду, оставив кастрюлю открытой к концу приготовления. Снимите и остудите. Эта паста обычно используется для подливок типа хорма, которые имеют более светлый цвет. Используйте кешью и немного воды и взбейте до однородной массы. Используйте по мере необходимости. Эта паста хранится недолго, но ее можно заморозить сразу после охлаждения.
    Золотистый жареный лук: Хотя здесь это не обсуждается. Лук нарезать мелкими ломтиками. Посыпьте достаточным количеством соли, хорошо перемешайте, ломая ломтики, и оставьте на 20 минут.Снимите и положите на влажную муслиновую ткань. Выдавите всю воду, стараясь не порвать ткань. Обжарить во фритюре в горячем масле до золотистого цвета. Удалите и слейте воду - положите на бумажное кухонное полотенце и похлопайте, чтобы удалить излишки масла. Если лук получился действительно хрустящим и сухим - можно хранить в герметичных контейнерах несколько недель.


  • От: Дорис (@ ts46-01-qdr3554.ykma.wa.charter.com) on: Вт, 14 окт, 16:22:47
    Есть ли способ спасти сальсу с этим горьким луковым вкусом?
  • От: Дорис (@ ts46-01-qdr3554.ykma.wa.charter.com) on: Вт, 14 окт, 16:22:56
    Есть ли способ спасти сальсу с этим горьким луковым вкусом?
  • От: Kavi (@ 213.78.90.180) на: Среда, 15 октября, 06:08:00 EDT 2003
    Привет Намита,

    Надеюсь, это то, что вы ищете. Я получил это с какого-то сайта.

    Чили-Панир
    Ингредиенты
    1. Панир 500 г (приготовьте маленькие шарики для панира)
    2. 4 столовые ложки кукурузной муки
    3. Зеленый перец чили (от 10 до 15 средних)
    4.2 столовые ложки томатного соуса
    5. 1 столовая ложка соуса чили
    6. 2 столовые ложки соевого соуса
    7. Соль по вкусу.
    8. Масло
    9. 1 зеленый перец
    10. 4 луковицы
    Метод:
    1. Смешать шарик панир с кукурузной мукой в ​​сухом состоянии и обжарить его на масле в кадае до коричневого цвета.
    2. В отдельном кадае обжарить лук на масле до коричневого цвета.
    3. Зеленый перец чили нарезать небольшими кусочками и добавить к обжаренному луку. Затем положить небольшой нарезанный перец и немного обжарить.Добавить к нему жареный панир. Затем добавьте томатный / холодный / соевый соус в кадай. Также добавьте соль и перемешивайте 3/4 мяты. Теперь предмет готов. Пожалуйста, подавайте его горячим с Нааном или Паратхасом.

    Удачного приготовления !!


  • От: Хемант Триведи (@ 203.195.208.26) на: Среда, 15 октября, 07:48:52 EDT 2003
    Привет Дорис,
    Нет, вы не можете спасти сальсу с кусочками лука.
    Единственное, что вы можете сделать, это физически удалить кусочки лука. И заменить кусочками жареного лука.
  • От: Хемант Триведи (@ 203.195.208.26) на: Среда, 15 октября, 07:49:03 EDT 2003
    Привет Дорис,
    Нет, сальсу с кусочками лука не спасти.
    Единственное, что вы можете сделать, это физически удалить кусочки лука. И заменить кусочками жареного лука.
  • От: Хемант Триведи (@ 203-195-212-199.now-india.net.in) на: Пн 19 июл 19:20:59
    Дорогие Хабберы,
    Я получил сегодня по почте этот СОВЕТ.
    Теперь больше нет проблем с ГОРЬКОМ ЛУКОМ.

    Hi Hemant

    Я был постоянным посетителем вашего сайта. Я впечатлен некоторыми твоими рецептами и советами.

    Я столкнулся с проблемой лука, который становится горьким после приготовления пасты в миксере. Луковая паста нам понадобилась для приготовления мальков. Я провел обширные поиски в сети. Решения, которые я нашел на веб-сайтах, включая ваш, были 1. срезаны зародыша (центральная часть почки или базальная пластинка). 2. Лук промыть перед измельчением. 3 Обжарить лук в масле.Я попробовал первые два, но ничего не вышло. Жена великодушно предложила измельчить лук вручную. Но я отверг всю идею, потому что это слишком хлопотно. Таким образом, мы обходились без луковой пасты для жарки рыбы.

    Но сегодня жена посоветовала воспользоваться последним, протаиванием маслом. Но что ж, добавление маслянистого вещества в смесь и очистка - это большая проблема. Так что никогда

    Тогда я задумался над идеей. Возможно, ему помогает отопление, а не масло. Пробовал, 100% успех

    Итак, процедура настолько проста, насколько это возможно

    Нарежьте лук небольшими кусочками и положите в микроволновую печь на 3-4 минуты, затем перемешайте, чтобы измельчить.Без горечи.

    Это имеет смысл, потому что тепло может денатурировать некоторые белки, что вызывает горечь. Старая добрая биохимия!

    Итак, наконец, я наслаждаюсь жареной рыбой из Кералы в Великобритании. И больше никакой лишней стирки

    Продолжайте в том же духе.

    С уважением

    Аджайкумар ТГ



Показать все страницы этой темы


Расскажите другу об этой теме


Вернуться на форум

Происхождение привкуса лука

«Аллитиоланы - девять групп недавно обнаруженного семейства соединений серы, ответственных за горький привкус обработанного лука»
Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

Измельчение лука обычно вызывает слезотечение и жжение в глазах.Но после того, как лук нарезан кубиками, а слезы высушены, кусочки овощей иногда могут приобретать неприятный горький привкус. Теперь одна группа сообщает в журнале ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry , что они определили ранее неизвестные соединения, вызывающие этот неприятный привкус.

Благодаря характерному вкусу и сильному запаху лук является одним из самых популярных овощей во всем мире. Лук известен своей универсальностью - люди часто едят его сырым или добавляют в различные блюда во время приготовления.Но по мере того, как лук измельчается и обрабатывается для приготовления, иногда может развиться горький привкус, который может повлиять на вкус готовой еды. О том, почему происходит это конкретное явление, известно очень мало. Предыдущие исследования показали, что при разрезании лук выделяет соединение, называемое фактором слезотечения, которое вызывает слезотечение и жжение в глазах. Кроме того, ученые также пришли к выводу, что при измельчении лука также образуются некоторые соединения на основе серы, но ни одно из них не вызывает горького вкуса.Итак, Роман Кубец и его коллеги захотели определить горькие соединения лука.

Команда обработала лук кухонной соковыжималкой. Свежеприготовленный сок не был горьким, но через 30 минут у него появился сильный горький вкус. Группа провела сенсорную высокоэффективную жидкостную хроматографию, чтобы определить соединения, которые со временем образуются в луковом соке. Исследователи обнаружили в луковом соке девять групп новых соединений серы, которые они назвали аллитиоланами. Эти соединения образуются спонтанно при повреждении лука.Аллитиоланы не ограничивались луком; Дальнейшее тестирование показало, что они также присутствовали в луке-порее, а одна из групп была обнаружена в чесноке.

Исследователи подтверждают получение финансирования от Грантового агентства Южночешского университета, Национальной программы устойчивого развития и Министерства образования Чешской Республики.

Примечание. ACS не проводит исследований, но публикует и публикует рецензируемые научные исследования.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *