Как смазать пирожки яйцом: Чем смазать пирожки и булочки

Разное

Содержание

Чем смазывать пироги до и после выпечки для румяной корочки

Зачем смазывать пироги?

Домашнюю выпечку глазируют, чтобы придать золотистый оттенок и аппетитный внешний вид. Смазать пирог для получения румяной корочки можно различными смесями. Выбор зависит от рецепта теста, формы и размеров изделий, а также от ваших вкусовых пристрастий.

Перед выпечкой

Небольшие пирожки, слойки и печенье готовятся быстро, а значит их лучше смазывать перед запеканием. Прежде чем ставить в духовку, ее следует разогреть до подходящей температуры. Тогда тесто равномерно пропечется, не опадет и не подгорит сверху.

Наносить глазировку нужно, когда опара настоялась и поднялась. Аккуратно легкими движениями намажьте состав, старайтесь не повредить изделия. Для этого лучше возьмите специальную силиконовую кисть или гусиное перо. Можно свернуть марлю в несколько раз, обмакнуть ее в готовую смесь и немного отжать. Сначала покрывайте верхушку, двигаясь от одного края к другому, после чего обмажьте по кругу. Если булочки будут покрыты со всех сторон, то они равномерно подрумянятся.

Обратите внимание, что температура смеси, из которой сделана глазировка, должна быть выше комнатной. Поэтому заранее достаньте продукты из холодильника или поставьте на несколько секунд в микроволновую печь.

Чтобы сдоба приобрела аппетитный румянец, выпекайте при 200 °C и контролируйте процесс, не уходя далеко от кухни.

После

Чтобы свежеиспеченное изделие получилось мягким и сочным, глазируйте его после запекания. Горячую булочку пропитывают подогретым молоком, сиропом или медовой глазурью. Аппетитное блюдо с румяным оттенком придется по вкусу каждому.

Во время

Некоторые кулинары предпочитают смазывать сдобу в процессе готовки. Примерно за 10 минут до окончания запекания достаньте изделие и полейте смесью. Затем поместите обратно в духовку и продолжайте следить за процессом, не отходя далеко от плиты. Когда поверхность подрумянится, можно доставать.

Такой вариант глазировки не подходит для пирогов из дрожжевого теста. Их нельзя раньше доставать из печи, потому что тесто опадет и потеряет воздушную структуру. В итоге ваше кулинарное творение может получиться очень жестким.

Чем смазывать пироги перед выпечкой

Когда вы определитесь со временем глазировки, следует выбрать состав смеси. Посмотрим, какими продуктами можно смазать пирог перед выпечкой.

Яичный желток

Чаще всего для смазывания выбирают куриное яйцо. Желток богат витаминами групп D и E, фосфором, жирными аминокислотами, кальцием и фолиевой кислотой. Его используют как самостоятельный продукт, или добавляют к молоку, сметане или сахару.

Сдоба, покрытая одним желтком, будет иметь ровную поджаристую корочку сочного коричневатого цвета и сильно блестеть. Если долить молоко, то поверхность будет бледнее, а сахар уменьшит блеск.

Яйцо перед замешиванием в состав или намазыванием нужно взбить до образования небольшой пены. Для приготовления раствора из воды или молока нужно соблюдать пропорцию: 1 столовая ложка жидкости на 1 желток.

Яичный белок

Из белка делают сладкую белую глазурь. Такую заливку можно увидеть на пасхальном куличе или безе. Если смазать пирог белком, он получится хрустящим, а покрытие будет более блеклым и менее глянцевым, чем при смазывании желтком.

Сметана или майонез

Для образования светло-золотистой корочки с небольшим блеском на поверхность можно намазать сметану. Выбирайте жидкий кисломолочный продукт с небольшим процентом жира. Сметану нужно предварительно вынуть из холодильника, так как смесь должна быть теплой.

Сладкие сдобные булки и пирожки покрывают составом из:

  • Сметаны;
  • Муки;
  • Сливочного масла, которое нужно предварительно растопить и охладить.

Смешайте первые два ингредиента, затем вмешайте масло и доведите до однородности. Следите, чтобы не образовывались комочки. Равномерно намажьте массу, сверху присыпьте сахаром. По вкусу выберите белый, ванильный или коричневый.

Промазка из майонеза хорошо сочетается пирогом из рыбы или мяса. Растворите майонез в подогретой воде и распределите состав тонким слоем.

Сливочное масло

Масляная глазурь придаст мягкости и нежности, а корочка будет с матовым оттенком. При нагревании сливочное масло быстро схватывается, поэтому если вы смазываете только им, лучше делать это в процессе готовки за 10 минут до окончания.

Пироги можно помазать раствором из масла, воды и муки. Растопите масло, влейте в него холодную жидкость и просеянную муку. Разотрите до однородности. Если вы готовите сладкие пирожки, добавьте сахар по вкусу. Смесь можно наносить перед тем, как поставите запекаться.

Если вы хотите, чтоб корка была насыщенного цвета с глянцевым блеском, попробуйте предложенный ниже рецепт.

Для масляного раствора вам потребуется:

  • Сливочное масло – 3 столовые ложки. Продукт должен быть растоплен и охлажден. Вместо него можно использовать маргарин;
  • Вода – столовая ложка;
  • Мука – 1,5-2 столовые ложки;
  • Желток;
  • Сахар – столовая ложка (для сладких слоек).

Соедините ингредиенты, разотрите в однородную массу и равномерно нанесите тонким слоем.

Растительное масло

Для румяной корочки пирог можно смазать растительным маслом. Подойдет подсолнечное, оливковое и кукурузное. Время нанесения глазури зависит от вида теста. Слойки и штрудели, например, смазывают перед выкладыванием в печь. Сдобу из дрожжевого теста поливают по готовности. Если покрыть маслом еще горячую выпечку, она получится настолько мягкой, что не надо будет укутывать ее в полотенце. Тогда появится скромный румянец без блестящей корочки.

Молоко

Молочную глазурь используют для любой выпечки без ограничений по виду или способу приготовления теста. Покрывать можно как до или после изготовления. Это позволяет получить тонкую золотую корку с небольшим блеском без глянцевого эффекта.

Продукт, которым вы будете поливать, должен быть теплым, иначе тесто опадет. Пирог из дрожжевого теста лучше покрыть перед приготовлением. Сладкую сдобу полейте молоком с сахаром перед тем, как убрать в духовку. Несладкие пирожки можно покрыть два раза: после расстойки и за 5 минут до готовности.

Заварка

Чай, как способ глазировки, позволяет подчеркнуть вкус сладкой выпечки. Он придаст интенсивный румянец и матовость.

Смешайте:

  • 100 мл свежей заварки. Подойдет также горячий крепкий чай;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 чайные ложки муки.

Полученную массу размешайте и поставьте остывать. Когда она станет комнатной температуры, можно поливать. Пропитанный кекс поставьте в разогретый духовой шкаф.

Чем смазать пироги после выпечки

Сливочное масло

Если по готовности смазать пирог маслом, то мякиш пропитается, станет нежным и приятным на вкус. Готовые лепешки приобретут соблазнительный аромат и матовый румянец. Перед нанесением продукт надо растопить, но не остужать.

Сладкая вода

Одним из вариантов глазировки десерта является сахарная вода. Если хотите придать изюминку, добавьте ароматизаторы. Можно использовать любой сладкий алкогольный напиток, сироп или лимонный сок.

Для приготовления глазури:

  • Растворите сахар в жидкости в соотношении один к одному;
  • Поварите готовую смесь на маленьком огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Чтобы сироп не просто покрыл плюшку сверху, а хорошо впитался, надо наносить его горячим. Тогда выпечка получится вкусной, с блестящей и слегка липкой поверхностью.

Медовый сироп

Сладкие пончики и ватрушки, покрытые медовой глазурью, приобретают душистый аромат и становятся очень мягкими. Сироп готовят из меда и теплой воды, смешивая их в равном количестве, а потом поливают этим свежий горячий бисквит. Так получается глянцевая корочка с пряным вкусом.

Обратите внимание, что мед обладает специфическим вкусом и ароматом. Поэтому если ваш бисквит содержит много специй и ароматических добавок, то эта глазурь вам не подойдет. Ароматы будут перебивать друг друга, что испортит вкус блюда.

Молоко

Для придания мягкости и румяной корочки свежеиспеченный пирог можно смазать молоком. Этот способ лучше всего подходит для лепешек из ржаной муки. Напиток, которым вы поливаете, должен быть теплым, а сам пирожок еще горячим.

Мы рассмотрели множество вариантов смазывания до или после выпекания. Выбор подходящего способа будет зависеть от того, какого эффекта вы хотите достичь и какой вкус получить. Готовые пирожки можно заказать в нашей пекарне «Дело в тесте».

Как правильно смазать яйцом выпечку

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Крепкий чай

Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Пирожки и пироги нужно смазывать взбитым яйцом перед выпечкой, перед тем как вы их поставите в духовку.

Это нужно для того, чтобы пирожки получились румяными, а не смертельно бледными.

Как вариант для смазывая пирожков может быть:

  • взбитый вилкой яичный желток
  • взбитое венчиком яйцо
  • вода с сахаром
  • растительное масло

После выпечки пирожки можно смазать растопленным сливочным маргарином. Тогда они приобретают аппетитный блеск и намного дольше остаются мягкими. Маргарин растапливают на водяной бане, поместив кусочек его в керамическую кружку, которую потом ставят в кастрюльку и наливают воду чуть выше середины кружки. Кастрюлю ставят на огонь и воду нагревают. По мере постепенного закипания воды маргарин плавится. Жидким маргарином смазывают после выпечки пироги с помощью силиконовой кисточки или узкого малярного флейца, который используют строго только для кулинарных целей. Льезоном, то есть взбитым яйцом, пирожки смазывают перед тем, как поместить их в духовку. Для покрытия теста перед выпечкой тонким яичным слоем с помощью кисточки,можно взбивать целиком яйцо, а можно взять только желток и слегка разбавить его водой. Тогда румянец на готовых пирогах и пирожках становится ещё красивее.

Чтобы готовая выпечка была румяной и глянцевой, ее смазывают взбитым куриным яйцом.

Многие хозяйки используют и белок, и желток, а к ним еще добавляют немного сахара.

Но профессиональные пекари утверждают: чтобы добиться идеального внешнего вида готовых пирогов и пирожков, следует использовать не целое яйцо, а его составляющие.

На заметку хозяйкам: если в холодильнике случайно не оказалось яиц, можно использовать сладкую воду.

Также яйца можно заменить молоком, сливочным или растительным маслом, майонезом или сметаной.

Когда надо смазать пирожки и булочки яичным желтком

Этим вопросом задаются начинающие хозяйки и опытные пекари. От того, когда и чем будет смазана выпечка, зависит конечный результат.

Существует несколько методик, и только опыт подскажет вам, какая из них более правильная.

  • Перед тем, как положить в духовку.

Многие женщины утверждают, что смазать яичным желтком пироги нужно перед тем, как поставить противень в духовку. Этот вариант подойдет для выпечки, которая быстро готовится.

  • Через 15 минут после начала выпекания.

Считается, что за это время корочка пирожка достаточно отвердела, чтобы желток не пропитывал тесто, а оставался на поверхности. В результате получается очень румяная и яркая выпечка.

  • За несколько минут до готовности.

Такой способ следует использовать во время приготовления пирожков для деток. Две-три минуты достаточно для того, чтобы выпечка получилась умеренно румяной и без твердой корочки.

Покрытие песочной выпечки белком

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ
" alt="">

Как еще используют яйцо в выпечке

Приготовление пирогов, булочек, хлеба не обходится без яиц. Их добавляют в тесто, также ими смазывают поверхность выпечки перед выпеканием или во время приготовления.

Для чего еще можно использовать яйца?

  1. Для приготовления начинки. Самые распространенные сочетания – это отварное яйцо и зеленый лук или рис, отварные желтки и тертая печеная морковь.
  2. Для заливки. Чтобы большой открытый пирог приготовился правильно, то есть тесто с начинкой одновременно, часто используют заливку. Для этого взбивают яйца или только белки вместе с молоком, сыром, сахаром, солью. Полученную смесь выливают на начинку перед тем, как поставить пирог в духовку. Уникальным рецептом является хачапури по-аджарски, когда в серединку яйцо просто разбивается.

ВИДЕО РЕЦЕПТ
" alt="">

Вкусные рецепты

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Существует несколько способов приготовления: можно запекать в духовке или печи, жарить. Также можно брать за основу пресное, слоенное или дрожжевое тесто. Самые вкусные пирожки получаются именно из теста, для приготовления которого используются дрожжи.

  • три яйца;
  • две большие ложки сахара;
  • 500 грамм теплого молока;
  • пачка сухих дрожжей;
  • мука;
  • щепотка соли;
  • 100 г сливочного масла.

Во взбитые с сахаром яйца добавить молоко, разведенные в теплой воде дрожжи, 250 грамм муки и тщательно размешать. Оставить в теплом месте на 30 минут. После – влить растопленное масло и добавить столько муки, сколько возьмет тесто. Убрать готовое тесто в теплое помещение на один час.

  • зеленый лук, мелко нарезанный;
  • отварные куриные яйца (8-10 штук).
  1. Нужно сформировать пирожки размером в ладонь, выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень.
  2. Готовить при температуре 200 градусов 15 минут, затем вынуть и смазать взбитым с сахаром желтком.
  3. Оставить в духовке еще минут на 10-15!

Выпекаем пирожки смазав желтком

Бабушкины пирожки с яйцом и рисом

Для этих пирожков можно взять дрожжевое тесто из предыдущего рецепта.

Для начинки понадобится:

  • 200 грамм отварного риса;
  • 5 крупных куриных яиц;
  • щепотка соли и черного перца.

Также можно добавить немного обжаренного с луком куриного фарша, но в таком случае следует уменьшить количество яиц. Ингредиенты тщательно смешать, добавив специи по вкусу.

  1. Из готового теста сделать небольшие шарики, раскатать их и выложить в середину начинку.
  2. Сформировать пирожки, выложить их на противень и смазать желтком.
  3. Время выпекания 25-35 минут при температуре 200 градусов в зависимости от особенностей работы духовки.

  • 7 г дрожжей;
  • половина столовой ложки сахара;
  • одно яйцо;
  • 300 г теплого молока;
  • две ложки растительного масла;
  • 500 г муки;
  • щепотка соли.

Тесто для хачапури готовится так:

  1. В теплое молоко добавляется соль и сахар, одно яйцо, мука и дрожжи.
  2. Все тщательно размешивается, формируется большой шар, который помещается в миску.
  3. Накрытое полотенцем тесто ставится в теплое помещение на один час.

Начинка для хачапури – это твердый сыр сулугуни со специями и восточными травами (на ваш выбор). Его следует натереть или мелко нарезать.

  1. Из готового теста нужно сформировать лодочки.
  2. В середину положить сыр, а края теста смазать взбитым желтком.
  3. Выпекать полчаса, после чего достать хачапури из духовки и разбить в середину каждого по одному яйцу.
  4. Готовить еще 10-15 минут.

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Крепкий чай

Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Пирожки и пироги нужно смазывать взбитым яйцом перед выпечкой, перед тем как вы их поставите в духовку.

Это нужно для того, чтобы пирожки получились румяными, а не смертельно бледными.

Как вариант для смазывая пирожков может быть:

  • взбитый вилкой яичный желток
  • взбитое венчиком яйцо
  • вода с сахаром
  • растительное масло

После выпечки пирожки можно смазать растопленным сливочным маргарином. Тогда они приобретают аппетитный блеск и намного дольше остаются мягкими. Маргарин растапливают на водяной бане, поместив кусочек его в керамическую кружку, которую потом ставят в кастрюльку и наливают воду чуть выше середины кружки. Кастрюлю ставят на огонь и воду нагревают. По мере постепенного закипания воды маргарин плавится. Жидким маргарином смазывают после выпечки пироги с помощью силиконовой кисточки или узкого малярного флейца, который используют строго только для кулинарных целей. Льезоном, то есть взбитым яйцом, пирожки смазывают перед тем, как поместить их в духовку. Для покрытия теста перед выпечкой тонким яичным слоем с помощью кисточки,можно взбивать целиком яйцо, а можно взять только желток и слегка разбавить его водой. Тогда румянец на готовых пирогах и пирожках становится ещё красивее.

Чтобы готовая выпечка была румяной и глянцевой, ее смазывают взбитым куриным яйцом.

Многие хозяйки используют и белок, и желток, а к ним еще добавляют немного сахара.

Но профессиональные пекари утверждают: чтобы добиться идеального внешнего вида готовых пирогов и пирожков, следует использовать не целое яйцо, а его составляющие.

На заметку хозяйкам: если в холодильнике случайно не оказалось яиц, можно использовать сладкую воду.

Также яйца можно заменить молоком, сливочным или растительным маслом, майонезом или сметаной.

Когда надо смазать пирожки и булочки яичным желтком

Этим вопросом задаются начинающие хозяйки и опытные пекари. От того, когда и чем будет смазана выпечка, зависит конечный результат.

Существует несколько методик, и только опыт подскажет вам, какая из них более правильная.

  • Перед тем, как положить в духовку.

Многие женщины утверждают, что смазать яичным желтком пироги нужно перед тем, как поставить противень в духовку. Этот вариант подойдет для выпечки, которая быстро готовится.

  • Через 15 минут после начала выпекания.

Считается, что за это время корочка пирожка достаточно отвердела, чтобы желток не пропитывал тесто, а оставался на поверхности. В результате получается очень румяная и яркая выпечка.

  • За несколько минут до готовности.

Такой способ следует использовать во время приготовления пирожков для деток. Две-три минуты достаточно для того, чтобы выпечка получилась умеренно румяной и без твердой корочки.

Покрытие песочной выпечки белком

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ
" alt="">

Как еще используют яйцо в выпечке

Приготовление пирогов, булочек, хлеба не обходится без яиц. Их добавляют в тесто, также ими смазывают поверхность выпечки перед выпеканием или во время приготовления.

Для чего еще можно использовать яйца?

  1. Для приготовления начинки. Самые распространенные сочетания – это отварное яйцо и зеленый лук или рис, отварные желтки и тертая печеная морковь.
  2. Для заливки. Чтобы большой открытый пирог приготовился правильно, то есть тесто с начинкой одновременно, часто используют заливку. Для этого взбивают яйца или только белки вместе с молоком, сыром, сахаром, солью. Полученную смесь выливают на начинку перед тем, как поставить пирог в духовку. Уникальным рецептом является хачапури по-аджарски, когда в серединку яйцо просто разбивается.

ВИДЕО РЕЦЕПТ
" alt="">

Вкусные рецепты

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Существует несколько способов приготовления: можно запекать в духовке или печи, жарить. Также можно брать за основу пресное, слоенное или дрожжевое тесто. Самые вкусные пирожки получаются именно из теста, для приготовления которого используются дрожжи.

  • три яйца;
  • две большие ложки сахара;
  • 500 грамм теплого молока;
  • пачка сухих дрожжей;
  • мука;
  • щепотка соли;
  • 100 г сливочного масла.

Во взбитые с сахаром яйца добавить молоко, разведенные в теплой воде дрожжи, 250 грамм муки и тщательно размешать. Оставить в теплом месте на 30 минут. После – влить растопленное масло и добавить столько муки, сколько возьмет тесто. Убрать готовое тесто в теплое помещение на один час.

  • зеленый лук, мелко нарезанный;
  • отварные куриные яйца (8-10 штук).
  1. Нужно сформировать пирожки размером в ладонь, выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень.
  2. Готовить при температуре 200 градусов 15 минут, затем вынуть и смазать взбитым с сахаром желтком.
  3. Оставить в духовке еще минут на 10-15!

Выпекаем пирожки смазав желтком

Бабушкины пирожки с яйцом и рисом

Для этих пирожков можно взять дрожжевое тесто из предыдущего рецепта.

Для начинки понадобится:

  • 200 грамм отварного риса;
  • 5 крупных куриных яиц;
  • щепотка соли и черного перца.

Также можно добавить немного обжаренного с луком куриного фарша, но в таком случае следует уменьшить количество яиц. Ингредиенты тщательно смешать, добавив специи по вкусу.

  1. Из готового теста сделать небольшие шарики, раскатать их и выложить в середину начинку.
  2. Сформировать пирожки, выложить их на противень и смазать желтком.
  3. Время выпекания 25-35 минут при температуре 200 градусов в зависимости от особенностей работы духовки.

  • 7 г дрожжей;
  • половина столовой ложки сахара;
  • одно яйцо;
  • 300 г теплого молока;
  • две ложки растительного масла;
  • 500 г муки;
  • щепотка соли.

Тесто для хачапури готовится так:

  1. В теплое молоко добавляется соль и сахар, одно яйцо, мука и дрожжи.
  2. Все тщательно размешивается, формируется большой шар, который помещается в миску.
  3. Накрытое полотенцем тесто ставится в теплое помещение на один час.

Начинка для хачапури – это твердый сыр сулугуни со специями и восточными травами (на ваш выбор). Его следует натереть или мелко нарезать.

  1. Из готового теста нужно сформировать лодочки.
  2. В середину положить сыр, а края теста смазать взбитым желтком.
  3. Выпекать полчаса, после чего достать хачапури из духовки и разбить в середину каждого по одному яйцу.
  4. Готовить еще 10-15 минут.

Чтобы готовая выпечка была румяной и глянцевой, ее смазывают взбитым куриным яйцом.

Многие хозяйки используют и белок, и желток, а к ним еще добавляют немного сахара.

Но профессиональные пекари утверждают: чтобы добиться идеального внешнего вида готовых пирогов и пирожков, следует использовать не целое яйцо, а его составляющие.

На заметку хозяйкам: если в холодильнике случайно не оказалось яиц, можно использовать сладкую воду.

Также яйца можно заменить молоком, сливочным или растительным маслом, майонезом или сметаной.

Когда надо смазать пирожки и булочки яичным желтком

Этим вопросом задаются начинающие хозяйки и опытные пекари. От того, когда и чем будет смазана выпечка, зависит конечный результат.

Существует несколько методик, и только опыт подскажет вам, какая из них более правильная.

  • Перед тем, как положить в духовку.

Многие женщины утверждают, что смазать яичным желтком пироги нужно перед тем, как поставить противень в духовку. Этот вариант подойдет для выпечки, которая быстро готовится.

  • Через 15 минут после начала выпекания.

Считается, что за это время корочка пирожка достаточно отвердела, чтобы желток не пропитывал тесто, а оставался на поверхности. В результате получается очень румяная и яркая выпечка.

  • За несколько минут до готовности.

Такой способ следует использовать во время приготовления пирожков для деток. Две-три минуты достаточно для того, чтобы выпечка получилась умеренно румяной и без твердой корочки.

Покрытие песочной выпечки белком

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ
" alt="">

Как еще используют яйцо в выпечке

Приготовление пирогов, булочек, хлеба не обходится без яиц. Их добавляют в тесто, также ими смазывают поверхность выпечки перед выпеканием или во время приготовления.

Для чего еще можно использовать яйца?

  1. Для приготовления начинки. Самые распространенные сочетания – это отварное яйцо и зеленый лук или рис, отварные желтки и тертая печеная морковь.
  2. Для заливки. Чтобы большой открытый пирог приготовился правильно, то есть тесто с начинкой одновременно, часто используют заливку. Для этого взбивают яйца или только белки вместе с молоком, сыром, сахаром, солью. Полученную смесь выливают на начинку перед тем, как поставить пирог в духовку. Уникальным рецептом является хачапури по-аджарски, когда в серединку яйцо просто разбивается.

ВИДЕО РЕЦЕПТ
" alt="">

Вкусные рецепты

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Существует несколько способов приготовления: можно запекать в духовке или печи, жарить. Также можно брать за основу пресное, слоенное или дрожжевое тесто. Самые вкусные пирожки получаются именно из теста, для приготовления которого используются дрожжи.

  • три яйца;
  • две большие ложки сахара;
  • 500 грамм теплого молока;
  • пачка сухих дрожжей;
  • мука;
  • щепотка соли;
  • 100 г сливочного масла.

Во взбитые с сахаром яйца добавить молоко, разведенные в теплой воде дрожжи, 250 грамм муки и тщательно размешать. Оставить в теплом месте на 30 минут. После – влить растопленное масло и добавить столько муки, сколько возьмет тесто. Убрать готовое тесто в теплое помещение на один час.

  • зеленый лук, мелко нарезанный;
  • отварные куриные яйца (8-10 штук).
  1. Нужно сформировать пирожки размером в ладонь, выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень.
  2. Готовить при температуре 200 градусов 15 минут, затем вынуть и смазать взбитым с сахаром желтком.
  3. Оставить в духовке еще минут на 10-15!

Выпекаем пирожки смазав желтком

Бабушкины пирожки с яйцом и рисом

Для этих пирожков можно взять дрожжевое тесто из предыдущего рецепта.

Для начинки понадобится:

  • 200 грамм отварного риса;
  • 5 крупных куриных яиц;
  • щепотка соли и черного перца.

Также можно добавить немного обжаренного с луком куриного фарша, но в таком случае следует уменьшить количество яиц. Ингредиенты тщательно смешать, добавив специи по вкусу.

  1. Из готового теста сделать небольшие шарики, раскатать их и выложить в середину начинку.
  2. Сформировать пирожки, выложить их на противень и смазать желтком.
  3. Время выпекания 25-35 минут при температуре 200 градусов в зависимости от особенностей работы духовки.

  • 7 г дрожжей;
  • половина столовой ложки сахара;
  • одно яйцо;
  • 300 г теплого молока;
  • две ложки растительного масла;
  • 500 г муки;
  • щепотка соли.

Тесто для хачапури готовится так:

  1. В теплое молоко добавляется соль и сахар, одно яйцо, мука и дрожжи.
  2. Все тщательно размешивается, формируется большой шар, который помещается в миску.
  3. Накрытое полотенцем тесто ставится в теплое помещение на один час.

Начинка для хачапури – это твердый сыр сулугуни со специями и восточными травами (на ваш выбор). Его следует натереть или мелко нарезать.

  1. Из готового теста нужно сформировать лодочки.
  2. В середину положить сыр, а края теста смазать взбитым желтком.
  3. Выпекать полчаса, после чего достать хачапури из духовки и разбить в середину каждого по одному яйцу.
  4. Готовить еще 10-15 минут.

Чем смазать булочки чтобы блестели

В моем доме сегодня снова пахло свежей выпечкой. Я люблю этот аромат. Чтобы почувствовать его сильнее, я взяла свежую румяную булочку и вдохнула ее аромат. Она пахла детством. А румяная какая! Чтобы сделать ее такой, можно воспользоваться разными способами. У каждой хозяюшки свои кулинарные секреты и хитрости жизни. Хотите узнать, чем смазать булочки, чтобы они блестели? Тогда я готова раскрыть вам все свои фишки.

Чтобы сделать румяными бока булочек, нужно знать, чем их глазировать. Для разного теста подходят разные способы, но самой универсальной смазкой всегда считалось яйцо. Чуть позже мы об этом поговорим детальнее, а сейчас имеется вопрос более значимый.

Для начала нужно определиться, когда нужно смазывать булочки, чтобы дальше уже разбираться, чем их глазировать.

Можно смазывать перед выпечкой или после выпечки. Думаю, у каждой из вас есть свой любимый способ и доводы, а вот лично мне больше всего нравится первый вариант, но давайте рассмотрим оба.

Чтобы точно представлять себе ожидаемый результат, предлагаю рассмотреть все варианты на примере. Сегодня я специально испекла булочки с разным глазированием, чтобы вы видели как проявляется румяность каждого способа.

Чем смазать булочки перед выпечкой, чтобы блестели?

Тесто я замесила дрожжевое, так как для него подходят почти все виды глазирования. Все булочки получились вкусными, но «загар» у каждой получился разным. Итак, изделий я смазывала яйцом, сладким чаем, масляной смесью, сметаной, теплым молоком и растительным маслом.

Яйцо

Это самый популярный, простой и всеми используемый вид покрытия хлебобулочных изделий для придания им блеска. Смазывать яйцом нужно перед выпеканием, чтобы во время термической обработки выпечка стала золотистой и аппетитной.

Используют для смазывания яйцо, которое взбалтывают и покрывают яичной массой поверхность булочек. Чтобы сделать выпечку еще румянее, в яичную массу добавляют 1 ч.л. сахара (на одно яйцо). Если хотите получить коричневый румянец, тогда используйте только желток (можно с сахаром).

Сладкий чай

Иногда возникает ситуация, когда не оказалось яиц в холодильнике, а выпечку нужно чем-то смазывать. И вполне логичный вопрос : «Если нет яйца, чем смазать выпечку?»

Проще всего быстро заварить немного чая, подсластить его и смазать сладким чаем булочки. Румянец будет менее выраженным, чем от яйца, но все равно булочки получаются аппетитными и красивыми. На половину стакана кипятка добавляем 1 ч.л. сухой чайной заварки и 2 ст.л. сахара. После остывания можно использовать.
Кстати, этот способ еще хорош тем, что можно смазывать таким чаем постную выпечку. Запоминаем, записываем и используем!

Растительное масло

От растительного масла ожидать многого не нужно. «Загар» будет красивым и равномерным, но не глянцевым. Матовость булочек после такого глазирования — это нормальное явление. Но есть один плюс — после выпекания изделия будут мягкими, так что и этот способ достоин того, чтобы о нем вспомнить сегодня.

Кстати, растительным маслом можно смазывать слоеное и растяжное тесто перед тем, как отправить его в духовку. Выпечка будет красивой и блестящей.

Масляная смесь

Часто использую эту глазурь, если не оказалось яиц. Выпечка получается чрезвычайно мягкой и достаточно румяной. Чтобы приготовить масляную смесь. необходимо 3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры, растереть с 1 ст.л. воды и 1-2 ст.л. муки. В эту масляную массу можно добавить 1 ст.л. сахара, если выпечка сладкая. Если хочется более яркого цвета корочки, тогда нужно добавить желток одного яйца.

Смазывать выпечку масляной глазурью можно дважды: до выпекания и за 5 минут до готовности.

Сметана

Здесь вообще все просто. Если на кухне нет яйца, но оказалось немного сметаны. тогда смело можно взять и смазать сметаной выпечку перед выпеканием. Корочка получается не глянцевой, но вполне себе красивой. Сметана должна быть достаточно жидкой, чтобы можно было без труда орудовать кисточкой. Если сметана слишком густая, но можно ее слегка нагреть или немного разбавить теплой водой.

Теплое молоко

Молоко для смазывания булочек я тоже использую довольно часто. Оно всегда имеется в моем холодильнике, вот и смазываю им частенько. Используем для смазывания теплое молоко, как показывает практика, лучше всего смазывать выпечку молоком за 10-15 минут до готовности (во время выпекания), так как чем дольше будут выпекаться булочки в духовке, смазанные молоком, тем более темными они будут становиться. А потом и вовсе могут подгореть. Так что с молоком нужно обращаться более деликатно, чтобы не испортить выпечку.

Чем смазать булочки после выпечки, чтобы блестели?

Если не оказалось ингредиентов для смазывания выпечки перед выпеканием (или вы просто забыли это сделать), тогда булочки можно смазать и после приготовления. Чем смазать булочки, чтобы были румяные?

Вода

Сразу же после выпекания, пока еще булочки горячие, можно смазать их обычной водой. Глянцевой поверхности не будет, но зато булочки станут более румяными и мягкими. Это самый доступный вид обработки выпечки после приготовления, так что можно им воспользоваться при случае. Доступность — это большой плюс, как мне кажется.

Сливочное масло

Чтобы выпечка стала мягкой и ароматной, сразу же после выпекания ее можно смазать сливочным маслом. Можно растопить сливочное масло и смазать булочки кисточкой, а можно наколоть кусочек на вилку и пройтись им по поверхности булочек.
После смазывания маслом выпечку нужно укрыть полотенцем и оставить остывать.

Сахарный сироп

Используем данный способ для сладкой выпечки. Чтобы приготовить сахарный сироп для смазывания выпечки после приготовления, необходимо 5 ст.л. сахара растворить в 5 ст.л. воды и проварить 1-2 минуты. Сахарная масса должна быть слегка густой, чтобы не просто пропитать горячие булочки влагой, но и сделать их глянцевыми и блестящими.

Медовый сироп

И этот способ подходит для сладкой выпечки. Смазываем выпечку медом, который растворяем в воде. Берем 3 ст.л. теплой воды и 3 ст.л. меда. Перемешиваем и смазываем медовой водичкой булочки. Кроме того, что выпечка станет более румяной и сладкой, она будет пахнуть медом. Это очень вкусно!
На этом сегодня и закончим. Как видите, вариантов есть много. Теперь вы знаете, чем смазать булочки, чтобы блестели. А вот эти я вообще ничем не обмазывала и они тоже зарумянились благодаря сахару в дрожжевом тесте, хотя сверху немного твердые.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Пирожки с повидлом

 

Сегодня поговорим о самом желанном и самом домашнем разделе кулинарии. Выпечка - для многих это табу. Люди пробуют печь сладкие пирожки с повидлом или вареньем, но не всегда получается. Почему? Не могу сказать точно, но возможно им не встретился хороший и умный рецепт. В рецепте дрожжевого теста для пирожков должны быть не только правильно выверены пропорции муки, сахара, жидкости, но и сам рецепт должен быть правильно растолкован. Я постараюсь максимально доступно и понятно описать процесс, состав и что и как надо делать. Начнем.

Пирожки с повидлом в духовке

Какой подвох тут? Расскажу. Во-первых, если в тесто ввести жир (масло) сразу, то процесс замедляется, тесто так и не станет правильным. А готовая выпечка не будет пышной и мягкой. В дрожжевое тесто жиры (сметану, масло) нужно вводить всегда в самом конце. Сначала замешиваем тесто на основе молока или воды, и только в самом конце в тесто добавляем жир. Это касается любого дрожжевого теста, начиная от пирожков и булок и заканчивая сложным пасхальным тестом для куличей. Всегда кладите масло в самом конце. Некоторые могут подумать, что растительного масла это не касается. Нет, это не так. Касается. Если вы поищите рецепт правильного приготовления итальянской пиццы или фоккачи, то поймете, что я права.

Во-вторых, дрожжевые пирожки перед выпечкой должны подняться. Смазывать их нужно непосредственно перед тем, как их ставят в духовку для выпекания. Подходить смазанный пирожок не будет. Поэтому, сначала даем подняться, а потом смазываем яйцом.
Смазывать пирожки нужно кулинарной кистью и очень осторожно, чтоб тесто не упало. Перемещать или двигать уже поднявшиеся заготовки тоже не следует. Они опадут. Готовый пирожок будет некрасивым.

Еще, многих интересует, почему некоторые пирожки глянцевые и румяные, а некоторые румяные, но не такие блестящие? Все это зависит от яйца. Если верх теста смазать чистым яйцом, или еще лучше, чистым желтком, то пирожок будет блестящий и румяный. Если в яйцо, предварительно добавить немного воды или молока, смазанная им выпечка будет менее румяной, и менее глянцевой. Некоторые хозяйки предпочитают смазывать пирожки молоком или водой с сахаром. Такой пирожок не будет глянцевым, но будет иметь липкий верх. Обычно такой метод используют для тех, у кого непереносимость яичного белка или во время Великого поста.

как приготовить пирожки с вареньем из дрожжевого теста

Ингредиенты:

  • мука пшеничная - 600 г,
  • сахарный песок - 4 ст. ложки,
  • соль - 0,5 ч. ложки,
  • яйцо куриное - 1 шт.,
  • масло сливочное - 150 г,
  • дрожжи быстродействующие сухие - 11 гр. (или столовая ложка с небольшой горкой),
  • молоко - 250 мл,
  • абрикосовое повидло - 500 г,
  • яйцо для смазки пирожков - 1 шт.

Процесс приготовления:

В небольшой емкости или чашке согрейте молоко. В теплое (не горячее молоко) всыпьте сахар, соль. Взбейте 1 яйцо и введите в жидкость. Размешайте. Теперь введите сухие дрожжи. Снова размешайте, чтоб дрожжи не просто плавали на поверхности, а намокли и растворились. Оставьте емкость с дрожжевой смесью на 20 минут. Дрожжам нужно активироваться.

В глубокую миску просейте муку. Влейте в нее дрожжевую массу. Замесите тесто. Вымешивать удобнее миксером. Масса возьмет на себя влагу. Тесто начнет собираться, но будет вязким и суховатым. Растопите сливочное масло и введите в тесто. Замесите. Почему нельзя сразу ввести масло? Объясню. В муке есть такая штука как клейковина. Во время замеса происходят процессы, которые влияют на качество теста.

Замесите тесто для пирожков. Уложите в емкость. Стенки емкости смазывать маслом не надо. Тесто поднимается, держась за стенки емкости. Если они будут смазаны маслом, то и процесс подъема будет затруднен. Емкость накройте и дайте тесту подняться. Подниматься оно может в тихом, теплом месте. Идеально установить емкость с тестом возле батареи. Но, не круглый год у нас в квартирах есть такое тепло. Можно разогреть духовку до 40 градусов. Выключить ее и в теплую духовку поставить емкость с тестом. Нельзя нагревать духовку выше 40 градусов. Дрожжи такой температуры не переживут, а им еще много трудиться, чтоб поднять тесто. Выстаиваться (подходить) основа будет около 2-3 часов. После подъема, все нужно обмять.

Разделите на кусочки. Я не использую весы, для того, чтоб измерить вес кусочка. У меня есть метод отмера теста для 1 пирожка. Возьмите общее тесто за край. Как бы сдавите тесто в кулаке. В углубление, между большим и указательным пальцем вылезет немного теста. Отделите его. Это и будет порция для одного пирожка. Так отмеряла тесто моя бабушка. Так делаю и я.

Стол для работы припудрите мукой. Лепешку раскатайте в пласт.

Подготовьте начинку. У меня покупное повидло в банке, но знаю, что в рознице продается повидло, нарезанное кусками. Такое тоже подойдет. Главное, чтоб повидло не было жидким.

На раскатанное тесто выложите сладкую начинку.

Соберите края и плотно защипните, чтоб пирожок не раскрылся и начинка при выпечке не выбежала. Край пирожка можно оформить красиво, есть много способов лепки. Я делаю вот такую косичку защипами.

Так сформируйте все сладкие пирожки. Уложите на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом для выпечки.

Итак, пирожки выкладываем на противень. Даем им 20 минут подойти. Смазываем взбитым яйцом. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекаем 15 минут.

Приятного аппетита!

Пирожки с повидлом: пошаговый фото рецепт от Варвары Сергеевны.

Чем можно смазать пирожки перед выпечкой кроме яйца

Чем можно смазать пирожки перед выпечкой кроме яйца – один из вопросов, который задают себе хозяйки, если этого продукта дома не оказалось. В этой ситуации нет ничего страшного, поскольку существуют различные рецепты намазок, благодаря которым выпекаемое изделие получится ароматным и аппетитным. Необходимо только помнить, что смазывать пироги со сладкой и несладкой начинкой необходимо разными смесями.

Варианты намазок для несладкой выпечки

Покрывать слоем помадки можно не только сдобу, но и несладкое тесто. В результате корочка станет мягкой, приобретет красивый оттенок и блеск. Среди наиболее популярных намазок выделяют:

  • сметану – сделает выпекаемое изделие румяным и глянцевым;
  • растопленное сливочное масло со сметаной – верхушка будет желтой;
  • молоко – готовый продукт порадует мягкой корочкой;
  • майонез;
  • растопленное сливочное масло – идеальное решение для пирога и запеканки;
  • подсолнечное масло.

Помимо этого, в каждый из этих ингредиентов можно добавить щепотку куркумы. В результате верхушка будет с желтоватым отливом.

Намазки для сладкой выпечки

Если в духовке стоят хлебобулочные изделия со сладкой начинкой, то покрыть их можно теми же смесями, что и для несладкого теста. Исключение составляет только майонез. Помимо этого, кулинары часто используют:

  • черный чай – на 100 мл напитка добавить 2—3 ст.л. сахарного песка. Пирожки получаются мягкими и с глянцевым отливом;
  • сладкую воду – смешать сахар и воду в равной пропорции.

Чтобы подать к чаю аппетитную выпечку, нужно кроме намазки использовать и посыпку. Для этих целей подойдет сахарная пудра, измельченные орехи, цукаты, ягоды, фрукты, специи и пр.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой

Хочется, чтобы домашняя сдоба была вкусной и красивой. Поэтому пироги смазывают яйцом для румяной корочки. Но может произойти так, этого продукта в холодильнике не окажется. Страшного в этом ничего нет – опытные хозяйки заменяю его иными ингредиентами, благодаря которым выпечка также получит глянцевый блеск.

Сметана и майонез

Если нет яйца, то смазать выпечку можно сметаной. Нанести этот продукт на тесто перед тем, как отправить противень в духовой шкаф.

Внимание!

Такая смазка используется поварами только если пирожок со сладкой начинкой.

Наносить сметану следует тонким слоем. Использовать можно и сметанную смесь. Для этого понадобится в продукт добавить немного муки и растопленное сливочное масло, тщательно перемешать до однородной консистенции.

Помазать таким составом перед выпечкой сдобы в духовке. При желании после готовности блюдо еще присыпать сахаром.

Если в пирогах начинка а мясная, соленая, сырная и пр., то для смазывания понадобится майонез. Правила нанесения такие же, как и для сметаны.

Сливочная смесь

Для приготовления этой помадки понадобятся:

  • масло сливочное. Если его нет, то подойдет и маргарин;
  • мука;
  • вода.

Молочный продукт должен быть немного подтаявшим. Процесс приготовления следующий:

  1. Выложить масло в миску, где его удобно будет растирать.
  2. Влить холодную жидкость. Ее количество определяют «на глаз».
  3. К полученной массе добавить муку.

Консистенция смеси должна получиться немного жидковатой.

Если духовка ждет сладкий пирог, то в намазку можно добавить немного сахара, чтобы выпечка получилась немного золотистой. Но смазывать ею необходимо перед тем, как поставить тесто в духовой шкаф.

Крепкий сладкий чай или заварка

Вариантов, чем можно заменить яйцо для обмазки выпечки немало. Такие продукты, как правило находятся под рукой. Таковым является чай или заварка. Чтобы приготовить обмазку необходимо:

  • чайная заварка – 1/2 ст.;
  • сахарный песок – 2—3 ст.л.;
  • мука – 1 ст.л.

В горячую заварку добавить сахар и перемешать. Полученную смесь остудить и обмазать булочки. Еще размешать можно муку в этой помадке – она придаст сдобе матовый и яркий цвет.

Внимание!

Чай можно использовать и несладкий, но в этом случае цвет не будет таким насыщенным.

Смазывать полученной жидкостью дважды: перед тем, как поставить пироги в духовку и примерно за 5 минут до готовности.

Теплая вода

Этот способ заменить яйцо самый простой. Смазывать выпечку водой необходимо уже после приготовления. Главное условие: она должна быть еще горячей. Красивым блюдо не будет, но получит глянцевый блеск и мягкую корочку. Для сладких булочек в воде размешать сахар в соотношении 1 ч.л. на 1 ст.л. жидкости.

Кроме обычной воды подойдет и газированная. Но только без красителей и ароматизаторов. Если нет времени или необходимых ингредиентов для приготовления обычной смазки, этот вариант —идеальный.

Молоко

Его использовать можно для обмазывания любой выпечки. За несколько минут до готовности, булочки следует обмазать теплым молоком и поставить назад в духовку, чтобы они подрумянились.

Если тесто сладкое, то в молоко следует добавить сахар. Корочка получится красивая с насыщенным цветом и немного блестящая.

Растительное масло

Для любителей пирогов с мягкой корочки также есть выход – растительное масло. Выпекаемое изделие блестеть не будет, но верхушка будет яркой.

Для работы со слоеным или вытяжным тестом идеальное решение — подсолнечное масло. В случае выпекания сдобных, несладких или дрожжевых булочек больше подойдет сливочное. Его нужно растопить и смазывать уже готовое и горячее блюдо.

Когда лучше смазывать выпечку: до или после выпекания

В основном хлебобулочные изделия обмазывают до выпекания и страшного в этом ничего нет. Но квалифицированные повара рекомендуют проводить процедуру примерно минут за 5—10 до готовности.
Существует еще один метод – покрывать тесто за 3—5 минут перед тем, как поставить противень в духовой шкаф. За это время смесь не успеет полностью впитаться, но и на верхушке ее почти не останется. Благодаря такому подходу верх сдоба не подгорит, а получится румяной.

Внимание!

Нельзя смазывать тесто в процессе выпекания, потому что оно плохо поднимается.

Чтобы пироги были мягкими, обработать их надо сиропом или сладким чаем сразу, как только они будут извлечены из духовки.

В случае выпекания «вкусняшек» из теста, их необходимо покрыть специально приготовленной смесью, в которую входит яйцо. Но если этот продукта нет, то можно использовать альтернативные варианты замены, которые прошли проверку временем. Помимо этого, можно заменить яйцо и в выпечке, а не только в намазке.

Чем смазать пирожки для блеска

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Крепкий чай

Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Содержание статьи

  • Чем намазать пирог, чтобы он был блестящим
  • Как сделать пирог
  • Пышные пироги с любой начинкой

Чтобы у пирога появилась аппетитная глянцевая корочка, его нужно смазать белковой глазурью, масляной глазурью или сладким сиропом. До выпечки или во время выпечки на пироги лучше всего наносить глазурь на молоке и яйцах. После окончания выпечки поверхность теплых пирогов можно смазать маслом или сладким сиропом.

Белковая глазурь

Пироги, смазанные слегка взбитым яйцом, получаются аппетитными, с румяной корочкой и ярким глянцем. Глазурь из растертого желтка придает пирогу ярко выраженный румянец, из целого яйца (желтка и белка) – средний румянец, из взбитого белка – незначительный румянец.

Профессионалы советуют для получения золотистой блестящей корочки смешать 1 яичный белок с 1 столовой ложкой воды. Такая глазурь лучше всего подойдет для несладких пирогов. А вот для сладкой выпечки рекомендуется использовать классическую смазку, которая состоит из 1 желтка, 1 столовой ложки воды или масла и 1 столовой ложки сахара. Классическая глазурь придаст пирогу золотистый блеск.

Если смазать пирог молоком, то его глянец будет не таким ярким, как при использовании яичной глазури, а румянец не таким насыщенным, но зато корочка станет мягкой. Чтобы пирог слегка подрумянился, нужно растворить в молоке немного сахара или растертый желток. Белковую глазурь следует наносить на пирог до или во время выпечки.

Масляная глазурь

О глазури из сливочного масла можно сказать то же самое, что и о молочной глазури: она смягчает корочку пирога и придает ей легкий глянец. Если к сливочному маслу добавить растертый желток, то корочка получится одновременно мягкой, румяной и блестящей. Сливочное масло можно заменить подсолнечным или оливковым маслом, которое придаст пирогу легкий, неяркий глянец. Корочка у такого пирога тоже будет мягкой.

Если покрыть пироги масляной глазурью до или во время выпечки, то их корочка будет яркой и мягкой. Для получения блеска масляную глазурь следует наносить на пироги после окончания выпечки. Некоторые хозяйки смазывают пироги перед началом выпечки и после ее окончания, тогда корочка у пирогов получается яркой, мягкой и блестящей.

Сахарная глазурь

Чтобы пироги блестели, словно лакированные, нужно растворить в теплой воде немного сахара или сахарной пудры и нанести полученный раствор на поверхность еще теплой выпечки. Когда глазурь подсохнет, на корочке пирога заиграет аппетитный глянец.

Некоторые хозяйки заменяют подслащенную воду сахарным сиропом. Для этого они растворяют 2-3 столовые ложки сахара в таком же количестве воды или молока, ставят на огонь и варят 1-2 минуты до легкого загустения. Полученный сироп используют для придания блеска сладким пирогам, булочкам и фруктовым кексам. Для аромата в глазурь можно добавить розовую воду.

Сахарный сироп можно заменить медовым сиропом. Для приготовления такого сиропа нужно тщательно растворить мед в небольшом количестве теплой воды и намазать полученным раствором поверхность теплой выпечки. Мед традиционно используется для придания пирогам приятного блеска и аромата. Его нужно использовать понемногу, сочетая только со сладкими пирогами и пирожками.

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки.

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Чем смазывать пирожки перед выпечкой

Румяные красивые пирожки – мечта и гордость любой хозяйки. Чтобы пирожки получились не только вкусными, ароматными, но и радовали своим видом, очень важно смазывать их перед выпеканием. Предлагаем вам различные варианты, а вы выбирайте, что вам больше по душе и вкусу.

Смазываем пирожки водой
Это самый быстрый простой способ. Особенно он подойдет для выпекания постных пирожков. Нужно немного смочить пирожки водой. Корочка пирожков слегка изменит цвет и станет мягче. Можно также смазывать сладкой водой, в таком случае пирожки получатся более румяными.


Смазываем пирожки яйцом
Самый популярный среди хозяек способ. Подходит для любого теста. Для этой смазки достаточно совсем немного взбить яйцо и при помощи специальной кисточки смазать пирожки. Некоторые хозяйки отделяют белок от желтка, и смазывают как первым, так и вторым. Но, конечно, после смазки желтком пирожки получаются особенно румяными, насыщенными, с ярким глянцем.


Смазываем пирожки желтково-масляной смесью
Благодаря этому способу корочка пирожков будет не только румяной и глянцевой, но и мягкой. Для этого нужно растереть яйцо с маслом в пропорции 1:2.


Смазываем пирожки молоком
Чтобы получилась блестящая аппетитная корочка, можно смазать пирожки теплым молоком. Для сладких пирожков можно добавить в молоко немного сахара.


Смазываем пирожки растительным маслом
Тоже быстрый и доступный вариант. Правда, смазывая растительным маслом, вы не получите блестящую корочку, но зато она будет очень мягкой.


Смазываем пирожки чаем
Если хотите получить румяную корочку на пирожках без глянца, этот способ подойдет как нельзя лучше. Приготовьте для этого довольно крепкую заварку из черного чая, добавьте немного сахара (на полстакана заварки – 3 ст. ложки). Когда заварка остынет, можете смазывать пирожки.


Помните, что смазывать пирожки нужно специальной кисточкой и аккуратно, легкими движениями, чтобы ваши пирожочки не осели.

Вкусных и румяных пирожков!

Придайте цвет и блеск корочке теста с помощью яичной промывки - практическое руководство

Непосредственно перед тем, как положить в духовку слоеное тесто, pâte à choux, пирог с двойной коркой или буханку хлеба, большинство пекарей чистят верхнюю часть теста яичной водой. Термин «смывка для яиц» означает просто яйцо или часть яйца, разбавленную небольшим количеством воды, молока или сливок, и используется для усиления потемнения или создания глянцевого блеска, либо того и другого. Насколько коричневой или блестящей станет корочка, зависит от состава жидкости для мытья яиц (см. Таблицу ниже).

Белок и жир в яйце вызывают разные эффекты. Белок способствует потемнению, а жир в желтке придает корочке красивый блеск. Поскольку и в желтке, и в белке есть белок, любое целое яйцо или желток сделает корку блестящей и коричневой. С другой стороны, белый цвет только способствует потемнению, не придавая корочке значительного блеска.

Мытье яиц может содержать воду, молоко или сливки, а иногда и соль. Поскольку для получения красивой выпечки нужно нанести тонкий ровный слой яичной жидкости, добавление небольшого количества жидкости (1 столовая ложка на яйцо или 1/2 столовой ложки на желток или белок) поможет развести ее и облегчить расчесывание.

Помимо разбавления яйца, молоко или сливки также влияют на окончательный вид. Поскольку молоко в основном состоит из белка, при добавлении его в яичный желток он усиливает потемнение. Молоко мало влияет на белок или цельные яйца, так как содержание белка уже относительно высокое. Сливки, напротив, увеличивают блеск корочки из-за высокого содержания жира.

Некоторые повара любят добавлять соль (1/8 чайной ложки на яйцо) в мытье для яиц, потому что она расщепляет белки и разжижает белок, что облегчает нанесение кистью.Имейте в виду, что вы должны подождать минуту или две, чтобы соль подействовала.

Лучшим инструментом для мытья яиц является кисточка для кондитерских изделий с натуральной щетиной. Держите его в чистоте, промывая сразу после использования; не позволяйте яйцу высохнуть в щетине. При нанесении яичной промывки на слоеное тесто или другое слоеное тесто, которое должно подниматься в духовке, будьте осторожны, чтобы глазурь не растеклась по бокам, иначе она, по сути, склеит слоеные слои и не даст им подняться.

Аналогичным образом, если вы планируете надрезать поверхность буханки хлеба или теста, сначала смажьте яичный промывной раствор, а затем надрежьте тесто, чтобы смывка для яиц не капала в надрезы, и закройте их.

Мойка для яиц по индивидуальному заказу для достижения разнообразных эффектов

Содержание промывки яиц Влияние на приготовленное тесто
целое яйцо с водой красиво подрумяненный, слегка глянцевый
яйцо цельное с молоком красиво подрумяненный, более глянцевый
только яичный белок равномерно подрумяненный, немного менее коричневый, чем цельное яйцо, очень слабый блеск
только яичный желток или яичный желток с водой коричневые и блестящие, но в меньшей степени, чем со сливками или молоком
Яичный желток со сливками очень коричневый и блестящий, но относительно густой яичный слой, который довольно трудно аккуратно намазать
Яичный желток с молоком Темно-коричневая корочка и чуть менее блестящий, чем желток со сливками

Приготовление идеального пирога - Из кухни Карен

Приготовление идеального пирога начинается с идеальной корочки.Ниже приведены советы и методы для достижения обоих.

Обзор рецепта

Внимательно просмотрите рецепт, прежде чем начинать знакомиться с шагами. Это лучше прочитать его дважды перед тем, как начать. Затем внимательно следуйте рецепту на каждом этапе.

Приготовьте форму для пирога

Для большинства пирогов используйте стеклянную, керамическую или матовую металлическую форму. Блестящие металлические сковороды сохраняют корочка от подрумянивания должным образом.Если вы используете стеклянную форму для пирога, уменьшите температуру духовки на 25 градусов. Для тендера слоеная корочка пирога, не смазывайте противни для выпечки маслом и жиром. Смазка сковороды изменит текстуру корочки.

Если вы хотите вынуть пирог из пирога для подачи на стол, слегка смажьте форму для пирога средством для снятия сковороды. или слегка сбрызните кулинарным спреем перед тем, как выложить тесто. После этого можно будет выдвинуть пирог. и развернуть весь пирог после того, как он полностью остынет.Смазка приведет к слегка шероховатой текстуре нижняя корочка.

Подготовить ингредиенты

Все ингредиенты должны быть предварительно отмерены перед началом, чтобы убедиться, что у вас есть достаточное количество. каждого ингредиента, необходимого для пирога. Затем поместите их рядом с зоной подготовки, чтобы убедиться, что они легко доступны. Как только вы начнете готовить тесто, трудно остановиться и бежать в магазин, не повлияв на результат пирога.

При приготовлении корочки все жидкости должны быть ледяными.Сливочное масло и масло перед употреблением необходимо охладить. Ломтик масло на мелкие кусочки, чтобы его было легче смешать. Некоторые профессионалы рекомендуют охлаждать все ингредиенты. включая муку и соль.

Отмеряя муку, слегка ложкой в ​​мерный стакан; не вынимайте его мерным стаканом и делайте не пакуй его.

Замесить тесто для пирога

Когда рецепт требует, чтобы масло или шортенинг было "добавлено", это означает, что сухие ингредиенты, протягивая два ножа или кондитерский блендер по маслу или шортенинг в разных направлениях, разбивая его на более мелкие и мелкие части.Когда оно правильно "нарезано", тесто должно напоминать крошки. размером с горошину.

Обрызгивая смесь сливочного масла / муки с жиром и мукой, быстро и легко перемешайте вилкой, пока не высохнет. частицы слипаются при мягком нажатии. Не добавляйте слишком много воды, иначе тесто станет липким. получиться крутым. Если добавить недостаточно воды, тесто будет рассыпчатым, и с ним будет тяжело работать.

Смешивайте ингредиенты до тех пор, пока тесто не склеится и не станет похожим на тесто для пирога, а не превратится в гладкий, податливый шар.Из-за чрезмерного перемешивания тесто для пирогов становится вязким и трудно раскатывающимся.

Самый простой способ приготовления корок для пирогов - это кухонный комбайн. Это быстрее, чем замешивание вручную, и потому что тесто обрабатывается меньше, ингредиенты хранятся в охлажденном виде. Все, что требуется, - это несколько импульсов, пока тесто не станет заметно рассыпаться; не ждите, пока он превратится в шар.

Одна столовая ложка яблочного уксуса расслабляет тесто для пирогов и облегчает его раскатывание.Это не уменьшит шелушение корки, но уменьшить усадку во время запекания.

Охладите тесто для пирогов

Соберите частицы или тесто и сформируйте пухлый диск, осторожно надавив на него и избегая чрезмерной работы с тестом. Оберните диск полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник минимум на час, прежде чем свернуть его в круг. Чтобы избежать жесткого корки, важно, чтобы жир оставался холодным на протяжении всего процесса приготовления пирога.

Подготовить духовку

Установите решетку в центральное положение и поставьте противень на дно духовки, чтобы собирать сок, который при выпекании пирога может вылиться через край. Это позволит избежать беспорядочной очистки в дальнейшем.

Всегда предварительно разогревайте духовку до температуры, указанной в рецепте, прежде чем помещать пирог в духовку.

Для получения очень слоистой корочки с наиболее привлекательной каймой предварительно разогрейте духовку не менее 20 минут перед выпеканием.

Раскатать тесто для пирога

Для раскатки корочки пирога используйте тяжелую скалку.Этому поможет чулок (или чулок) для скалки. процесс.

Для бумажного метода раскатывания теста оторвите два квадратных листа вощеной или пергаментной бумаги. Слегка смочите столешницу и поместите на него один лист бумаги. Положите на бумагу шарик из теста и накройте его вторым листом. С помощью скалки надавите на тесто, раскатывая его от центра к краям. Продолжайте скатывать, пока тесто не станет больше перевернутой формы для пирога.Будьте осторожны держите тесто как можно более ровным.

Для мучного метода раскатывания теста слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Осторожно разровняйте тесто, затем посыпьте верх теста засыпать мукой. Втереть немного муки в скалку, покрытую чулком. Катитесь от центра к краю во всех направлениях, образуя круг примерно на 2 дюйма шире, чем перевернутая форма для пирога. Можно защипать трещины. Часто переворачивайте тесто для пирога, пока раскатывать, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, время от времени посыпая рабочую поверхность мукой.

Для получения одинаковой толщины, используя равное давление, начните прокатку от центра и продвигайтесь наружу к края во всех направлениях слегка ослабляются при достижении внешнего края. Продолжайте скатывать, пока тесто не станет больше, чем верхняя сторона вниз форму для пирога.

Если края теста для пирога трескаются при раскатывании, возможно, тесто слишком холодное. Дайте ему постоять на прилавке несколько минут, чтобы он нагрелся.

Если тесто для пирога рассыпается при раскатывании, добавьте несколько брызг воды.

Поместите корочку в форму для выпечки

При перекатывании корки между вощеной или пергаментной бумагой снимите верхнюю бумагу. Используйте нижний лист бумаги перевернуть тесто в форму для пирога. Осторожно снимите второй лист бумаги, прижимая ее к корочке пирога, чтобы не рвать. Затем выложите тесто на форму, придавливая ее ко дну и бокам.

Если раскатать корочку на посыпанной мукой рабочей поверхности, сложите тесто пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился круг 1/4, и поднимите в пирог кастрюля.Разверните и переложите в кастрюлю. Осторожно надавите на дно формы, чтобы тесто распространилось. Не тяните и не растягивайте тесто. Тесто также можно намотать на скалку, затем переложить на сковороду и развернуть.

Не вытягивайте и не растягивайте тесто для пирога при его укладке в форму, чтобы скорлупа не сморщилась во время выпечки.

Используйте кухонные ножницы, чтобы срезать лишнее тесто для пирогов после того, как поместите его в форму.

Нижнюю корочку положить в форму так, чтобы она равномерно покрывала поверхность.Воздушные карманы вытеснят корочку из формы во время выпечки.

Подготовить корочку для начинки

После помещения корочки для пирога в форму для пирога охладите на 15 минут перед заполнением или закройте корку щеткой. смешать со слегка взбитым яичным белком или посыпать равным количеством сахара и муки, затем поставить в холодильник на 15 минут. Это будет не допускать намокания корки.

Для пирога с одной корочкой и охлажденной начинкой необходимо сначала испечь корочку.Для этого корочку застелить фольгой и залить необожженные сушеные бобы в корку. Поместите корочку в разогретую духовку. Снимите фольгу и фасоль на последние 3 минуты выпечки. время, чтобы корочка стала коричневой.

При приготовлении пирогов с тыквой, заварным кремом или фруктами не допускайте образования сырой корки, протирая непеченую скорлупу взбитым яйцом. белый перед добавлением смеси для начинки для пирога.

Начинка для пирога

При приготовлении фруктовых пирогов используйте большое количество начинки, так как она немного оседает во время приготовления.

Начинка пирога

При выпекании пирога с двумя тестами смочите немного воды по краю нижней корочки перед тем, как положить верхнюю корочку. Это создаст хорошее уплотнение после того, как они будут зажаты вместе.

Если накатать верхнюю корку между вощеной или пергаментной бумагой, снимите верхнюю бумагу. Используйте нижний лист бумаги чтобы выложить тесто на начинку для пирога. Осторожно снимите второй лист бумаги, прижимая бумагу к начинке для пирога, чтобы не рвать.Затем ослабьте тесто, чтобы оно покрыло начинку.

При раскатывании корочки на посыпанной мукой рабочей поверхности сложите тесто пополам, а затем еще раз пополам, чтобы получился круг 1/4, приподнимите и поместите поверх начинки. Разверните и расположите так, чтобы покрыть начинку.

Загните край верхней корочки под нижнюю корочку и защипните, чтобы запечатать. Затем сожмите края большим и указательным пальцами, или используйте вилку, чтобы прижать край вниз. Сформируйте из корочки пирога узор.Одно из предложений - использовать большой и указательный пальцы одного руку и указательный палец другой руки, чтобы сделать гребешок, или прикрепите вырезы из теста с помощью яичной жидкости.

Вырезать декоративные отверстия в верхней части фруктового пирога с двойной коркой; вентиляционные отверстия позволяют выходить пару и предотвращают переливание фруктовых соков.

Чтобы сделать решетку, раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до 10-дюймового квадрата. Используйте колесо для пиццы, кондитерское колесо или острым ножом разрежьте тесто на полоски шириной 1/2 дюйма.Уложите 5 полосок равномерно поверх начинки. Сложите внешнюю и центральную полосы на полпути назад. Начиная с центра, положите еще одну полосу поперек двух полосок. Разверните 3 полоски. Возьмите две другие полоски и сложите их обратно и положите полоску теста поверх 3 уложенных полосок. Разверните две полоски и повторяйте, пока верх полностью не будет тканые.

Подготовка готового пирога к выпечке

Неплотно оберните края корочки пирога алюминиевой фольгой.Сложите 12-дюймовый квадрат фольги на четыре части. Вырежьте круг диаметром 7 дюймов. из центра. Разверните фольгу и слегка сформируйте ее по краю пирога. Это предотвратит слишком быстрое подрумянивание краев. Запомни Удалите алюминий примерно за 10 минут до того, как пироги будут готовы выйти из духовки, чтобы корочка как следует подрумянилась.

Для получения глянцевого или глазированного вида смажьте верхнюю корку взбитым яичным белком, затем при желании посыпьте сахаром.

Для блестящего вида смажьте верхнюю корку молоком.

Для получения игристого вида посыпьте верхнюю корочку сахарным песком.

Испечь пирог

По некоторым рецептам необходимо регулировать температуру во время выпечки. Температура сначала высокая, потом понижен.

Чтобы проверить степень готовности начинки, вставьте нож в центр пирога. Если он не встретит сопротивления или почти не встретит сопротивления, значит, пирог готов. Если пирог не совсем готов, но верх или края становятся слишком темными, слегка накройте верхнюю часть пирога алюминиевой фольгой, чтобы защитить его. от жары.

Снимите алюминиевую оболочку, обернутую вокруг двойной корочки, примерно за 10 минут до того, как пироги будут готовы выйти из духовки для получения корочки. быть правильно подрумяненным.

Добавить топ безе

При использовании топпинга из безе обязательно выкладывайте безе поверх начинки, пока она еще горячая, и убедитесь, что безе касается корки вокруг пирога. Это предотвратит усыхание безе после запекания.

При приготовлении безе используйте яичные белки комнатной температуры для большего объема.

Холодный пирог

Охладите горячие пироги на решетках для охлаждения, чтобы под ними циркулировал воздух. Это также поможет предотвратить намокание нижней корки.

Рецепт пирога со свининой и яйцом

  • Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Смажьте 1 кг / 2 фунта 4 унции формы для выпечки хлеба (размером примерно 10 x 20 см в основании) жиром, затем отрежьте одну длинную полоску пергамента для выпечки. , ширину формы и поместите ее в форму так, чтобы на каждом конце был выступ пергамента, который поможет вам вынуть пирог позже.

  • Сначала сделайте начинку. Положите все ингредиенты, кроме сваренных вкрутую яиц, в большую миску и слегка приправьте солью и белым перцем. Тщательно перемешайте руками. Сварить на сковороде небольшой кусочек смеси и попробовать на вкус, чтобы проверить приправу. При необходимости добавьте в оставшуюся начинку еще приправ. Поместите смесь в холодильник, пока будете готовить тесто.

  • Для приготовления теста смешайте муку в миске, добавьте сливочное масло и слегка разотрите кончиками пальцев.Нагрейте 200 мл воды, соль и сало в кастрюле до кипения. Вылейте смесь на муку и перемешайте ложкой. Когда он станет достаточно острым, чтобы его можно было использовать, положите его на посыпанную мукой поверхность и замесите однородное тесто.

  • Работая как можно быстрее (тесто станет более рассыпчатым по мере остывания), раскатайте две трети теста и выровняйте им подготовленную форму, оставляя все лишнее, свисая с краев.

  • Выдавите половину мясной начинки в форму для теста.Возьмите тонкий ломтик сверху и снизу каждого вареного яйца (это поможет им сесть рядом друг с другом и облегчит нарезку пирога), затем поместите яйца вдоль середины пирога. Добавьте оставшуюся мясную начинку и похлопайте.

  • Смажьте выступающий край теста яичным желтком. Раскатайте оставшееся тесто, чтобы получилась крышка, и накройте пирог. Сожмите края теста вместе, чтобы скрепить и аккуратно обрезать края. Сделайте три отверстия для пара в верхней части пирога и смажьте большим количеством яичного желтка.

  • Выпекайте 30 минут, затем уменьшите огонь до 180 ° C / 350 ° F / газ 4 и выпекайте еще час. Дать полностью остыть в банке.

  • Чтобы вынуть пирог, переверните форму на бок и с помощью пергаментной бумаги выдвиньте пирог. Подавать толстыми ломтиками.

  • Идеальный пирог с беконом и яйцом (пирог с завтраком)

    Пироги с беконом и яйцом (пироги с завтраком) - это классика Новой Зеландии! Сочная яичница, сытные цельные яйца, толстые дымные кусочки сочного бекона, слегка приправленный ароматным мягким луком-пореем и липкий сыр в красивых маслянистых слоеных слоях слоеного теста - это действительно НАИЛУЧШИЙ пирог с беконом и яйцом!

    Это большой пирог, который обслуживает 4 человека (или 6 блюд с гарниром), и это отличный бранч на выходных для всей семьи!

    (ПИН-код ПОЗЖЕ)

    Нет ничего лучше великолепного пирога с беконом и яичным пирогом для этой девочки с киви! Этот пирог для завтрака - классический новозеландский.Для этого нужно всего 3 ингредиента; бекон, яйцо и выпечка. Дайте мне эти три, и я буду счастливым туристом, готовящим эти пироги с беконом и яйцом до конца своих дней. Но, чтобы приготовить эту версию моего ULTIMATE Bacon and Egg Pie , вам понадобится little , больше чем 3 ингредиента. Однако вы можете поменять эти ингредиенты, чтобы приготовить свой собственный вариант этого пирога для завтрака. Но это моя любимая версия сырного, пряного бекона и яичного пирога.

    Почему это ИДЕАЛЬНЫЙ ПИРОГ С БЕКОНОМ И ЯИЧНИКОМ?

    Копченый бекон

    Обязательно купите бекон хорошего качества.Я купила безнитратный копченый толстый бекон. Это так хорошо, что мои руки какое-то время пахли дымом яблони после того, как я их порезал. Свежий бекон хорошего качества имеет большое значение для создания идеального пирога с беконом и яйцом!

    Впрочем, обычный копченый бекон тоже не лишний! Я бы порекомендовал толстый нарезанный бекон, чтобы в этом пироге получились красивые толстые кусочки бекона. Другой вариант - добавить пару капель жидкого дыма в смесь для лука-порея, чтобы у вас по-прежнему ощущался легкий дымный вкус, но это, конечно, совершенно необязательно.

    Яйца

    Некоторые пироги с беконом и яйцами требуют омлет, но я предпочитаю цельные яйца. Однако яичница-болтунья хорошо впитывает вкус и соки бекона и лука-порея в этом пироге, поэтому я пошел на компромисс и добавил в эти пироги для завтрака как целые яйца, так и яичницу-болтунью. Итак, из 8 яиц, использованных в этом рецепте, 6 были целыми, а желтки оставшихся двух были разбиты. В результате получилось 2 «омлета», которые растеклись по пирогу, а остальные целые яйца были равномерно распределены по всему пирогу.И я действительно рекомендую для этого пирога на завтрак яйца от кур от кур свободного выгула.

    Лук-порей

    Да, я добавляю в этот пирог лук-порей! Я добавил лук-порей вместо лука, потому что лук-порей имеет более мягкий и сладкий вкус, чем лук, а также имеет аромат трав. Лук-порей смягчили сливочным маслом, чесноком, Вустерширским соусом и хлопьями чили, чтобы добавить больше аромата. Таким образом, лук-порей - отличный способ придать этому пирогу с беконом и яйцом больше ароматов, таких как чеснок, перец чили и зелень.

    Сыр

    Небольшая посыпка сыра добавляет аромата.Я использовал Монтерей Джек, который хорошо тает и имеет более мягкий вкус, чем чеддер. Если вы не можете найти Монтерей Джека (если вы живете за пределами США), используйте вместо него молодую некопченую гауда (у копченой гауда более сильный вкус). Сыр придает пирогу восхитительную сливочность, но при этом не делает его слишком сырым - так что мне очень нравится это дополнение.

    А теперь еще один совет по сервировке. КЕТЧУП ИЗ ТОМАТОВ! Вам просто нужно подавать это с томатным кетчупом, потому что это как раз киви. Без него все не то же самое.Так что независимо от того, готовите ли вы свой собственный или предпочитаете купленный в магазине томатный кетчуп, обязательно добавьте его в этот идеальный пирог с беконом и яйцом! 🙂

    Советы и рекомендации по работе с слоеным тестом и по приготовлению настоящего пирога с беконом и яйцом

    Еще я приготовила для этого пирога собственное слоеное тесто, используя свой рецепт грубого слоеного теста здесь. Это быстрый и простой, фантастический рецепт, который многие мои читатели пробовали и полюбили, но если вы хотите сократить время, я бы порекомендовал вместо него купить готовое слоеное тесто.Для этого рецепта вам понадобятся 3 листа замороженного слоеного теста (около 680 г). Если вы хотите украсить верхнюю часть пирога (как у меня здесь), вам понадобится дополнительное слоеное тесто (1 лист или меньше), чтобы вырезать формы, но это совершенно необязательно.

    Для нижнего слоя раскатываю слоеное тесто примерно до 2 мм толщины. Так как слой теста внизу готовится только при нагревании сковороды, важно, чтобы этот слой был достаточно тонким, чтобы он подрумянился снаружи и готовился должным образом.

    Для верхнего слоя я раскатал слоеное тесто до толщины 3-4 мм. Также лучше держать его на тонкой стороне, чтобы он хорошо готовился до центра. Но этот слой готовится быстрее, чем нижний (что довольно очевидно). Но если верхняя часть слишком подрумянится, просто накройте верх фольгой и дайте ей приготовиться до конца.

    Чтобы дно готовилось равномерно, я предпочитаю держать в духовке противень из листового металла, пока он разогревается.Таким образом, сковорода нагревается и сохраняет тепло, прежде чем вы поместите пирог в духовку. Я кладу форму для пирога прямо на эту предварительно разогретую сковороду, чтобы она могла нагревать блюдо прямо снизу (как камень для пиццы).

    Какого размера этот пирог с беконом и яйцом?

    Это семейный пирог с беконом и яйцом, который можно приготовить в виде плиты. Я использовал форму для запекания на 1,5 литра, но вы также можете использовать эквивалентную форму для пирога. Это щедро обслужит 4 человека. Это довольно сытно, но при необходимости вы можете подать 6 человек с салатом, чтобы сделать его полноценным блюдом.

    Моя запеканка была примерно 10 х 7 дюймов и 1,5 дюйма глубиной. Если ваша запеканка похожа и имеет объем 1,5 кварты, то ее легко приготовить в ней. Вы также можете использовать форму для пирога размером 8,5 или 9 дюймов.

    Этот пирог с завтраком действительно для меня лучший пирог с беконом и яйцом! Я уже поделился в блоге другим пирогом с завтраком, который вы можете проверить прямо здесь. Этот пирог даже лучше, потому что,

    • Вы получите лучшее из обоих яичных миров - сытные, сваренные полностью яйца и сочную яичницу-болтунью.
    • Вкусные, дымные кусочки бекона в каждом укусе.
    • Слегка приправленный, ароматный мягкий лук-порей с легким луковым вкусом и Вустерширским соусом добавляет еще один слой аромата.
    • Липкий сыр, придающий нежную сливочность пирогу с беконом и яйцом.
    • Идеально слоеное, маслянистое тесто.

    Кто бы не хотел кусочек этого на завтрак? Это новозеландский классический продукт. Один кусочек этого превосходного пирога для завтрака, и вы поймете почему! 🙂

    Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

    Идеальный пирог с яйцом и беконом

    Подготовка: 30 минут

    Готовка: 1 час

    Общее время: 1 час 30 минут

    Порций: 4 порции

    Инструкции:

    Смесь для лука-порея
    • В кастрюле растопите масло на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок, лук-порей, щепотку соли и хлопья чили и готовьте, пока лук-порей не станет мягким, часто помешивая.Когда лук-порей станет мягким, добавьте вустерширский соус. Подождите, пока смесь из лука-порея остынет.

    Пирог с беконом и яйцом
    • Поставьте толстую противень на среднюю решетку духовки и разогрейте духовку до 400 ° F / 200 ° C.

    • Смажьте маслом форму для запекания на 1,5 кварты. Обязательно смазывайте маслом и верхние края, так как слоеное тесто будет вздуваться над краем.

    • Слегка протрите рабочую поверхность, чтобы раскатать слоеное тесто.Раскатайте около 14-15 унций слоеного теста на присыпанной мукой поверхности в форме прямоугольника (по размеру дна формы для запекания) толщиной около 2 мм. Если вы используете листы слоеного теста, положите два листа, слегка перекрывая друг друга, и раскатайте их до тех пор, пока они не станут толщиной около 2 мм (и два листа не будут соединены вместе). Это будет нижнее тесто.

    • Раскатайте оставшееся слоеное тесто (или 1 лист слоеного теста) по размеру верхней части формы для пирога, толщиной около 3 мм.Накройте салфеткой / полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.

    • Поместите лист теста в форму для запекания и аккуратно положите его на дно формы так, чтобы тесто свисало с краев. Будьте осторожны, не растягивайте его слишком сильно, так как это может привести к усадке. Вилкой состыковать нижнюю часть теста.

    • Выложите около ⅓ бекона на дно пирога.

    • Разбейте 2 яйца в форму для пирога, разбейте яичные желтки вилкой и разложите яйца по дну формы для пирога.Разбейте лишнее яйцо, но оставьте яичный желток в отдельной посуде, добавьте яичный белок в пирог.

    • Вложите остальные яйца в пирог, равномерно распределив их по тарелке. Сверху посыпать солью и перцем.

    • Добавьте половину лука-порея поверх яиц, затем оставшийся бекон, затем оставшийся лук-порей и, наконец, тертый сыр. Посыпьте сыр немного солью и перцем.

    • Нанесите немного воды на край пирога и поместите верхнее тесто так, чтобы оно покрыло форму для запекания.Осторожно прижмите края, чтобы запечатать. Скатайте излишки, чтобы образовался гребень по краю пирога, и обожмите его вилкой, чтобы полностью закрыть края пирога.

    • Смешайте лишний яичный желток примерно с 1 столовой ложкой воды и взбейте, чтобы перемешать. Смажьте этим яичным желтком поверхность пирога. Вырежьте лишние украшения (по желанию) и поместите их поверх пирога. Смажьте украшения также яичной жидкостью. Осторожно сделайте в пироге 5 надрезов (чтобы не проткнуть одно из яиц).

    • Поместите пирог в предварительно разогретую духовку на предварительно разогретый противень.Уменьшите огонь до 190 ° C и готовьте около 50 минут.

    • Проверьте пирог через 20 минут, при необходимости поверните пирог и затем проверяйте каждые 10 минут. Если верх выглядит так, как будто собирается загореться, накройте фольгой.

    • Когда пирог испечется, достаньте его из духовки и дайте ему остыть. Нарежьте и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.

    • Подавать с томатным кетчупом или томатным соусом.

    Советы и хитрости

    ЗАМЕТКИ О СЛОЙНОМ КОНДИТЕРЕ - Если вы делаете слоеное тесто и хотите украсить свой пирог, сделайте 1 1/2 партии по этому рецепту грубого слоеного теста, чтобы получилось около 2 фунтов слоеного теста.Если вы используете купленное в магазине, вам понадобится 4 листа слоеного теста (около 2 фунтов).

    «Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

    Курс: завтрак, бранч, обед

    Если вам понравился этот превосходный рецепт пирога с беконом и яйцом (пирог на завтрак), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик) , так что вы ничего не упустите.Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

    Еще вкуснейшие рецепты из слоеного теста

    Карамелизированные рулетики из яблок и фенхеля и свиной колбасы

    Груша, прошутто, медовые пироги с козьим сыром

    Еще рецепты, которые вам понравятся ...

    Easy Chicken Pot Pie - Cooking for Keeps

    Easy Chicken Pot Pie , как указано, E-A-S-Y.Это также D-E-L-I-S-H. Итак, ясно, что вам нужно это сделать! (И держите его в своей еженедельной осенней ротации.) Купленная в магазине корочка для пирога делает этот классический пирог с курицей несложным!

    Чтобы узнать больше о рецептах пирога с курицей, посмотрите этот сырный пирог с курицей и чесночным печеньем «Чеддер» и этот здоровый пирог с курицей Phyllo.

    Легкий пирог с курицей

    Что не нравится в пироге с курицей? Нежные кусочки курицы, хрустящие овощи и вкусный соус, завернутые в теплую и уютную корочку.Ага, я бы сказал, что это настолько близко к раю комфортной еды, насколько это возможно. Эта версия радикально не отличается, это просто ХОРОШИЙ рецепт пирога с курицей, который легко сложить вместе - то, что мы все можем оценить.

    Я хотел, чтобы это было что-то доступное для всех, чтобы вы не нашли никаких необычных ингредиентов, бесконечных шагов или домашней корочки.

    То, что вы найдете, представляет собой простой пирог с курицей с минимальным содержанием ингредиентов, который можно бросить в духовку менее чем за 30 минут, и он настолько же вкусен, насколько звучит.И хотя в духовке на это уходит почти час, это все время невмешательства. Кроме того, он наполнит ваш дом самыми пьянящими запахами осени.

    Мое увлечение пирогом с курицей началось очень давно, когда моя бабушка впервые перевернула индивидуальный пирог с курицей Свенсона на тарелке передо мной. Затем она продолжила резать его до тех пор, пока он не стал напоминать, за неимением лучшего слова, кашу. Это звучит несколько неаппетитно, но я бы приравнял это к той же общей идее, что и мэшап на День Благодарения - когда индейка, подливка, картофельное пюре и заправка объединяются в один полный кусок.

    Каждый раз, когда она подавала его, я наблюдал, как пар выливается из треснувшей корки, корчился на моем стуле и нетерпеливо ждал, пока он достаточно остынет, чтобы я мог в него погрузиться.

    Нельзя сказать, что эти замороженные пироги с курицей были чем-то особенным. После запекания курица была немного эластичной, а овощи больше не были яркими и хрустящими, но по какой-то причине я все еще вдыхал их, как будто они были.

    Однако в них были две вещи, которые действительно были хороши.Мягкая, почти тестообразная нижняя корочка и обилие соленого соуса окутывают курицу и овощи.

    Как приготовить легкий пирог с курицей

    • Поскольку любая простая еда превращается из хорошей в отличную с большим количеством приправ и наслаиванием вкусов друг на друга, мне нравится начинать с приготовления курицы на одной сковороде, я готовлю овощи и делаю соус. Когда курица готовится , он оставляет после себя миллион маленьких пятнышек аромата в тех коричневых кусочках, которые вы найдете на дне сковороды (технически это называется вайя), которые вы хотите в готовом продукте.
    • После того, как курица приготовлена, ее снимают со сковороды, и в нее входят овощи. Мне нравится, по сути, начинать их, но я также стараюсь, чтобы они не готовились слишком много, потому что вы хотите, чтобы они оставались красивыми и хрустящими на протяжении процесс выпечки.
    • Добавьте муку. Варить минуту или две.
    • Выключите огонь и медленно добавьте куриный бульон и цельное молоко, следя за тем, чтобы не было комков. Добавьте херес. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки со дна сковороды.Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь. Варить на медленном огне 2–3 минуты, пока он не загустеет.
    • Пока соус и овощи кипят, нарежьте курицу небольшими кусочками. Когда соус загустеет, добавьте курицу и приправьте по вкусу БОЛЬШОЕ количество соли и перца. Добавить замороженный горошек, перемешать. Отложите в сторону.
    • Поместите одну корочку на дно подготовленной сковороды. Вылейте смесь для пирога. Смажьте нижнюю корочку яичной массой и накройте другой корочкой. Подверните верхнюю корочку, запечатав верхнюю и нижнюю корочки.Обжимаем края корочки. Смажьте всю верхнюю часть большим количеством мыла (будьте щедры!). При желании посыпать сушеным тимьяном. Острым ножом прорежьте отверстия в верхней части корочки, чтобы во время выпекания выходил пар. Выпекать в духовке примерно 45 минут, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Перед подачей охладите в течение пяти минут.

    Замены, советы и приемы для успеха рецепта

    • Каждый раз, когда я использую курицу в запеканке или супе, приготовленном дважды, мне нравится использовать куриную вырезку, чтобы курица оставалась красивой и нежной от начала до конца.Если у вас есть только куриная грудка или она продается со скидкой, не проблема.
    • Обязательно дайте пирогу постоять не менее пяти минут перед подачей на стол.
    • Добавьте сладкий картофель, жемчужный лук, стручковую фасоль или любые ваши любимые овощи.
    • Конечно, при желании можно использовать тесто для домашнего пирога.

    Я знаю, что сказал, что здесь нет «необычных» ингредиентов, но есть один ингредиент, который может показаться вам более «модным», но я считаю, что он играет ключевую роль в выделении этого пирога с курицей из других. классические конкуренты.Сухой херес.

    Это одно из моих любимых секретных оружий в любой кремовой запеканке или супе. Он добавляет этот почти ореховый, сладкий основной тон, который я абсолютно обожаю, и для меня он здесь очень важен. Мне нравится покупать свою в магазине спиртных напитков, чтобы убедиться в ее качестве, но вы также можете найти неалохлиновые версии в любом продуктовом магазине.

    Время сборки!

    Когда начинка собрана, пора собирать. Придерживаясь темы «минимализм - лучше», я выбрал купленную в магазине корочку для пирога, и я очень рад, что сделал это.Это так же просто, как положить тесто в форму для пирога, смазанную маслом, вылить сверху начинку, накрыть ее вторым куском теста и склеить края. Если вы знаете, как сделать красивую корочку, дерзайте, в противном случае просто нанесите немного яичного раствора на края нижней корочки и используйте зубцы вилки, чтобы скрепить ее вместе. Если вы хотите узнать, как сделать его красивым, посмотрите этот урок.

    После того, как верх промыли яичной жидкостью, в верхней части прорезают несколько прорезей, чтобы выпустить пар, и отправляют в духовку, пока корка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться сверху.

    Если вы терпеливый человек, подождите несколько минут, пока он остынет, прежде чем разрезать его. Если вы похожи на меня, сразу же приступайте к делу и знайте, что сгоревшие вкусовые рецепторы стоят немедленного удовлетворения, которое вы получаете от первого укуса.

    Советы по приготовлению простого пирога с курицей:

    1. Обязательно нарежьте все овощи одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
    2. Не стесняйтесь мыть яйца! Вы хотите, чтобы корочка была золотисто-коричневой и блестящей.
    3. Посыпьте корочку небольшим количеством сухого тимьяна, чтобы она выглядела как домашняя.
    4. Сократите путь, используя пакет замороженных моркови и гороха.
    5. Добавление теплого / горячего куриного бульона и молока в муку поможет ей быстро загустеть. И предотвратить образование комков!

    Могу я сделать это заранее?

    ДА! Накануне я сделал начинку, охладил и хранил в герметичном контейнере. Я вылила охлажденную смесь прямо в подготовленную форму для запекания и поставила в духовку.Вы также могли бы собрать весь пирог утром или вечером накануне. Только не забудьте перед выпечкой смазать яичным мылом!

    Легкий пирог с курицей - это хороший остаток?

    Совершенно верно. Хотя корочка больше не будет хлопьевидной и хрустящей, аромат останется. Мы ели это большую часть недели, и это все еще ВКУСНО. И чем она мягче, тем больше она нравится моему младенцу.

    Замены

    • Используйте свою любимую домашнюю корочку для пирога вместо купленной в магазине
    • Добавьте грибы и жемчужный лук, чтобы еще немного овощей
    • Не стесняйтесь менять цельное молоко на молоко с низким содержанием жира

    Красивые вещи / инструменты, использованные в сегодняшнем посте

    9.Тарелка для пирога 5 ″: просто и эффективно!
    Lagostina Copper Pan: Одна из моих ЛЮБИМЫХ посуды для готовки!

    Легкий пирог с курицей

    Этот легкий пирог с курицей - это сокращение от корочки для пирога, купленной в магазине, и супербыстрая начинка, которая ТАК восхитительна!

    Общее время 1 час 5 минут
    • 2 столовые ложки + 2 чайные ложки оливковое масло
    • 1 фунт куриное филе
    • 2 столовая ложка несоленое сливочное масло
    • 1 чашка нарезанный кубиками сельдерей
    • 1 чашка нарезанный кубиками красновато-коричневый картофель
    • 1 чашка нарезанная кубиками морковь
    • 1 чашка нарезанный лук
    • 1 чайная ложка соль
    • 1/4 чашка + 2 ст. мука общего назначения
    • 1 1/2 чашки теплый куриный бульон с низким содержанием натрия
    • 1/2 чашка теплое цельное молоко
    • 1/3 чашка сухой шерри
    • 3/4 чашка замороженного горошка
    • 1 большой яйцо + 2 ст.ложки воды
    • 1 упаковка магазинные корки для пирогов (2 корочки, одна для верхней, одна для нижней)
    1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Смажьте маслом 9,5-дюймовую стеклянную форму для пирога.

    2. Обильно приправьте куриные грудки солью с обеих сторон и небольшим количеством черного перца.

    3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Как только сковорода станет горячей. Добавьте две чайные ложки оливкового масла. Готовьте курицу до золотистого цвета с обеих сторон и прожаривайте примерно 2-3 раза. минут с одной стороны, 1-2 минуты с другой. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

    4. Добавьте оставшееся оливковое масло и сливочное масло в ту же сковороду.Добавьте сельдерей, картофель, морковь, лук и соль. Перемешайте деревянной ложкой. Обжаривайте овощи примерно 2-3 минуты, пока они не станут слегка мягкими, но не готовыми. Добавьте муку. Перемешайте. Варить 1 минуту.

    5. Выключите огонь и медленно добавьте куриный бульон и цельное молоко, следя за тем, чтобы не было комков. Добавьте херес. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки со дна сковороды. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь. Варить на медленном огне 2–3 минуты, пока он не загустеет.Пока соус и овощи кипят, нарежьте курицу небольшими кусочками. Когда соус загустеет, добавьте курицу и приправьте по вкусу БОЛЬШОЕ количество соли и перца. Добавить замороженный горошек, перемешать. Отложите в сторону.

    6. Взбейте воду и яйцо в небольшой миске. На дно подготовленной сковороды выложить одну корочку. Вылейте смесь для пирога. Смажьте нижнюю корочку яичной массой и накройте другой корочкой. Подверните верхнюю корочку, запечатав верхнюю и нижнюю корочки. Обжимаем края корочки.Смажьте всю верхнюю часть большим количеством мыла (будьте щедры!). При желании посыпать сушеным тимьяном. Острым ножом прорежьте отверстия в верхней части корочки, чтобы во время выпекания выходил пар. Выпекать в духовке примерно 45 минут, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Перед подачей охладите в течение пяти минут.

    Мне нравится добавлять куриный бульон и молоко в мерный стаканчик для жидкости и нагревать его в микроволновой печи в течение 45 секунд, чтобы они оба были теплыми,

    Пищевая ценность

    Легкий пирог с курицей

    Количество на порцию (1 ломтик)

    калорий 484 Калорий в составе жира 216

    % дневная стоимость *

    Жиры 24 г 37%

    Насыщенные жиры 8 г 50%

    Холестерин 72 мг 24%

    Натрий 635 мг 28%

    Калий 5 54525% Углеводы 44 г 15%

    Клетчатка 3 г 13%

    Сахар 3 г 3%

    Белок 20 г 40%

    Витамин A 3002IU 60%

    Витамин C 9 мг 11%

    Кальций 54 мг 5%

    Железо 3 мг 17%

    * в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

    (Посещали 97 665 раз, 17 посещений сегодня)

    Заменитель для мытья яиц | Ингредиенты для выпечки

    Подобно смывкам на основе яиц, заменители яичных смывов можно местно наносить на свежие, полуфабрикаты или замороженные хлебобулочные изделия для получения хрустящей глазированной корочки. Их также можно распылить, чтобы покрыть продукт после выпечки, но до того, как продукт остынет.

    Зачем заменять яйца при мытье яиц?

    Яйца и сырье на основе яиц ставят перед разработчиками пищевых продуктов и пекарями ряд проблем, таких как:

    • Доступность и колебания цен: яйца - самый дорогой ингредиент в пекарнях, и их часто не хватает
    • Качество и короткий срок хранения
    • Повышенная функциональность: некоторые заменители яиц обеспечивают лучшую функциональность и сенсорные свойства, чем яйца в хлебобулочных изделиях
    • Устойчивое развитие: многие пекарни и производители продуктов питания реализуют добровольную программу устойчивого развития, чтобы привлечь внимание молодых потребителей
    • Безопасность: вспышки сальмонеллы, птичий грипп.
    • Аллергены: требуется разделение ингредиентов на производственных и складских площадях
    • Питание и здоровье: яйца содержат значительный уровень холестерина в отличие от растительных ингредиентов, которые не содержат холестерин
    • Образ жизни: яйца несовместимы с веганами и вегетарианскими диетами
    • Перекрестное заражение: требует специального обращения и хранения в пекарнях

    Функция

    Яйца - важный компонент обработки поверхности хлебобулочных изделий.Их уникальный состав, в основном содержащий натуральные эмульгаторы и протеины, помогает стабилизировать текстуру корочки. Кроме того, они обеспечивают цвет и визуальную привлекательность.

    Обычно для мытья яиц можно использовать целые яйца, желток или яичный белок, смешанный с водой или молоком, при этом желток обеспечивает более темный финал. Во время выпечки яичные белки раскладываются и образуют поперечные связи, которые вытесняют влагу, образуя гладкую поверхность полотна.

    Приложения

    Первый шаг в выборе подходящего заменителя для мытья яиц - определение желаемой функциональности: 1,2,3

    1. Поверхность более коричневого цвета: При использовании для отделки поверхности хлебобулочных изделий смесь наносится щеткой перед выпечкой, обычно это изделия с корочкой, такие как пироги, булочки, хлеб, корнуоллские пирожки, эмпанада и т. Д.
    2. Связующее вещество: При использовании в качестве связующего средства для промывки яиц может помочь лучше прилипнуть к покрытию пищевых продуктов. пироги или хлеб с украшениями. Соль в моющем растворе для яиц помогает расщепить белок, содержащийся в яйцах, что помогает покрытию крошек и т. Д. Лучше прилипать к мытью. Молотые специи, такие как корица или мускатный орех, придают поверхности ароматизатор и немного окрашивают. Здесь масла, сливочное масло и другие EWR на основе липидов будут слишком скользкими, чтобы семена, орехи и т. Д. Не прилипли.
    3. Sealer: Промывка для яиц может также «запечатать» поверхность продукта от влаги от предполагаемой начинки.

    Ингредиенты, используемые в заменителях для мытья яиц, и их соответствующие свойства:

    Заменитель мытья яиц (EWS) Воздействие на хлебобулочные изделия
    Белки, молоко, соя
    • Хорошее подрумянивание
    • Не хватает блеска
    Масло
    • Хороший блеск, хрустящая текстура
    • Скользкий, не допускает прилипания орехов, семян и т. Д.
    Молоко или сливки
    • Восстановление цвета яйца без нежелательного масляного вкуса
    Полисахариды (крахмал, ксантановая камедь, альгинаты)
    • Кукурузный крахмал придает блеск поверхности выпечки
    • Его следует наносить сразу после выпечки, а не перед запеканием, чтобы предотвратить перерастание.
    Топленое масло
    • Легкая хрустящая текстура
    • Отличный аромат
    • При чрезмерном использовании тесто может пропитаться и не подняться.
    Рисовое молоко, миндальное молоко, соевое молоко
    • Золотисто-карамельный цвет
    • Подходит для веганской диеты
    • ореховый вкус
    Льняное семя (диспергированное в воде)
    • Совместим с веганской диетой
    • Хороший блеск
    • Хорошее связующее
    Порошок заварного крема, растворенный в воде
    • Гладкая поверхность
    • Хороший блеск
    Солодовый сироп, патока
    • Карамельный внешний вид
    • Ореховый вкус
    Мед или кленовый сироп
    • Темно-коричневый цвет
    • Хрустящая текстура
    • В горячей духовке он может очень быстро загореться.Лучше всего использовать с быстрыми рецептами или применять к концу времени выпечки.
    Красители (экстракты карамели, ликопина, аннато, куркумы и паприки)
    • Добавляется для придания золотистого или карамелизованного цвета поверхности хлебобулочных изделий.

    Постановление FDA

    Все ингредиенты, используемые в качестве заменителя для мытья яиц, должны соответствовать правилам FDA.

    Список литературы

    1. Джулианти, Э., Русмарилин, Х., Ридваншиах, Х. и Юсрайни, Э. Влияние безглютеновой комбинированной муки и заменителя яиц на физико-химические и сенсорные свойства тортов. Int. Food Res. J. 2016, 23, 6, стр: 2413-2418.
    2. Ву, Дж. Яйца и переработка яичных продуктов, Пищевая промышленность: принципы и применение, второе издание. С. Кларк, С. Юнг и Б. Ламсаи (ред.). 2014, J. Wiley, стр: 437-455.
    3. Kohrs, D., Herald, T.J., Aramouni, F.M. и Abughoush, M. Оценка заменителей яиц в системе желтого пирога.Эмир. J. Food Agric. 2010, 22, 5, стр: 340-352

    Рецепт пирога с пеканом | Food Network Кухня

    Убрать выделение со всего

    Тесто:

    1 1/4 стакана универсальной муки

    2 чайные ложки сахара

    1/8 чайной ложки соли

    1/2 стакана холодного масла (1 палочка), нарезанного кубиками

    1 большое яйцо, слегка взбитое

    Мука для раскатки теста

    Наполнение:

    5 столовых ложек несоленого сливочного масла

    1 стакан светло-коричневого сахара

    3/4 стакана светлого кукурузного сиропа

    1/2 чайной ложки мелкой соли

    2 чашки нарезанных жареных орехов пекан

    1-2 столовые ложки бурбона

    2 чайные ложки чистого экстракта ванили

    3 яйца, слегка взбитых

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *