Как сделать тесто для пирожков без дрожжей: Тесто на молоке без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Разное

Содержание

Всё дело в правильном тесте: Как сделать самые быстрые и пышные пирожки без дрожжей

Сегодня поделюсь с Вами потрясающим рецептом, как я считаю, правильного теста жареных пирожков. Расскажу все свои секреты! С ним у меня всегда удачная, пышная выпечка. Есть такое выражение — тесто как пух. Вот это именно такое тесто. Пирожки воздушные, как «облачко» выходят. Равнодушными не оставят ни одного человека, который попробовал хоть маленький кусочек.

 

Для приготовления нам понадобится:
250 мл. кефира.
50 гр. сметаны.
400 гр. муки
Яйцо — 1 желток.
1 ч.л. соли.
1 ч.л. сахара.
0,5 ч.л. соды.
1 ст.л. подсолнечного масла.

 

Уже наступило похолодание и захотелось горячего чая с ароматной, домашней выпечкой — а именно пышными пирожками на сковороде!

 

Приступим к приготовлению!

В кефир добавляю сметану, соль, сахар, желток, растительное масло и перемешиваю.

*Кефир нужно брать от 3% жирности, а сметану от 20%. Это очень влияет на результат.

Добавляю часть посеянной муки и именно сейчас добавляю соду! *Это один из секретов, почему пирожки получаются очень пышными и воздушными. Не нужно гасить соду никаким уксусом и лимонным соком.

Замешиваю тесто лопаткой.

Как тяжело становится мешать тесто лопаткой, то я начинаю замешивать тесто руками прямо в миске, постепенно добавляя муку.

Тесто начнёт липнуть к рукам. Нужно смазать руки растительным маслом и продолжать замес.

Муки уйдёт 400 грамм и ещё плюс-минус 20 грамм.

Тесто получается очень мягкое и к рукам не липнет. Долго его замешивать не надо. Накрою тесто тарелкой и займусь начинкой.

Начинку можно выбирать любую. Я сделала начинку из капусты. Очень люблю пирожки с капустой!

Смазываю руки растительным маслом, и перекладываю тесто на рабочую поверхность. Так будет удобнее. Делю тесто на 10 равных частей. Итого получится 10 великолепных пирожков.

Пока работаю с одним кусочком теста, остальное прикрою полотенцем, чтобы не заветрилось.

Из кусочка теста формирую шарик и раскатываю скалкой в круг. (скалку тоже нужно смазать растительным маслом).

Столовую ложку начинки добавляю на тесто и защипываю края, формируя пирожок.

Перекладываю пирожок швом вниз и немного провожу по нему скалкой и вот такой пирожок должен получиться.

*Готовить такие пирожки нужно в хорошо разогретой сковородке с приличным количеством масла!

Тогда они полностью пропекутся и тесто внутри не будет сырым.

 

 

Пирожки готовятся очень быстро. Перекладываю на тарелку с бумажными салфетками, чтобы лишний жир ушёл. Приятного аппетита!

 

Теперь новости Зеленодольска вы можете узнать в нашем Telegram-канале

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей

Фото: Pixabay

Многие хозяйки интересуются, что можно испечь из кефира. Попробуйте сделать нежнейшие пирожки на кефире! Это угощенье придется по вкусу каждому. Делимся секретами, как приготовить тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей.

Приготовление дрожжевого теста — процесс весьма незамысловатый. Он не вызывает никаких затруднений даже у начинающих кулинаров. Однако иногда (обычно, когда не хватает времени) приходится искать альтернативу.

Тесто для пирожков на кефире — это отличное решение, которое позволит потратить на готовку всего 45 минут.

Чем хорошо тесто из кефира, так это своим универсальным вкусом. Оно отлично сочетается с любой начинкой. Как сладкие пирожки, так и соленые получатся идеально.

Чтобы тесто вышло мягким и пышным, необходимо только точно следовать приведенной ниже инструкции и использовать весьма доступные продукты/

Из указанного количества ингредиентов удастся слепить примерно 12 средних пирожков. Таким образом, если нужно большее количество, то стоит увеличить нормы продуктов пропорционально.

Осмелюсь дать несколько советов:

  1. Кефир нежирный использовать позволительно, но в этом случае советую положить в него минимум 2 ст. л сметаны жирностью в 15%. Если это не сделать, пирожки на кефире быстро засохнут.
  2. Свежесть кефира — вопрос не слишком принципиальный, а вот с яйцами все обстоит иначе. Чем они будут свежее, тем лучше. Важно не допустить попадания стухших яиц в тесто на кефире для пирожков. Для этого разбивайте их по одному в чистую чашку и только после этого добавляйте в миску к прочим ингредиентам.
  3. Все продукты берите точно в указанном выше количестве. Исключение — мука. Ее свойства даже у одного производителя в разных партиях отличаются. Потому муку, чтобы получить нужную консистенцию теста, не запрещается класть в пирожки без дрожжей сверх нормы или меньше.

Тем, кто привык работать с дрожжами, стоит учитывать, что наше тесто не нуждается в подъеме. Это значит следующее — начинку для пирожков желательно приготовить до того, как начнете месить на пирожки тесто.

Так она успеет остыть.

Пирожки из нашего теста готовятся разными способами. Они отлично жарятся на масле и не хуже запекаются в духовке. Разогрейте ее предварительно до 200 °С. Время выпекания составит 12–15 минут.

Итак, настал черед делать наше тесто, как пух, мягкое и нежное. Действуйте в следующем порядке.

Описание

  • Кухня: Русская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 40 минут
  • Калорийность на порцию: 213

Приготовление

  • 1. Разогреваем кефир

    Стакан кефира поместите в микроволновку на 3 минуты (режим разморозки), а после вылейте в миску для теста.

    Теплый продукт лучше вступает во взаимодействие с мукой и содой.

  • 2. Взбиваем яйца

    Яйца (не отделяя желток от белка) хорошенько взбейте венчиком, вилкой или миксером. Необходимо получить однородную, немного вспененную массу, как для омлета.

  • 3. Смешиваем кефир, яйца, соль, сахар, соду и 350 г муки

    Мука и яично-кефирная смесь для теста: Pexels

    В кефир положите яйца, соль, сахар и соду, а после добавьте примерно 350 г муки (чуть больше половины. Просеивать ее необязательно, поскольку тесто у нас не дрожжевое и в насыщении кислородом не нуждается.

  • 4. Вымешиваем тесто, подкладывая остаток муки

    Вымешивайте тесто лопаткой до однородности, понемногу добавляя муку. Когда консистенция позволит, продолжайте замес руками, по необходимости подкладывая муку.

    После того как тесто получится с одной стороны мягкое, а с другой — не липнущее к рукам, замес прекращайте.

  • 5. Формируем из теста ком и даем расстояться

    Готовое тесто для пирожков раскатывают скалкой: Pexels

    Сформируйте округлый ком, накройте миску крышкой и дайте тесту расстояться. Спустя четверть часа спокойно приступайте к лепке пирожков. Правильно сделанное тесто для пирожков на кефире экономит немало времени. Зная, как его замесить, кто угодно сможет очень быстро приготовить вкуснейшую мягкую выпечку с любимой начинкой.

  • Видео с рецептом

    Рецепт теста для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей: YouTube/Готовь! С Милой Гришкевич
Автор: Тимур Нургалиев

подготовка любимой выпечки.

Уникальный рецепт бездрожжевого воздушного теста из творога

По разным причинам люди не очень любят выпечку из дрожжевого теста – многим просто не нравится запах самих дрожжей. В основном же ищется рецепт быстрой выпечки, что называется, на скорую руку. Если готовится постное блюдо, берутся рецепты без дрожжей, яиц, молока и сметаны.

Вкусности из бездрожжевого теста можно сделать на сковороде, в духовке, в мультиварке и даже в СВЧ-печи.

  • Мука – 2,5 – 3 ст.;
  • Слив. масло – 100 г;
  • Кефир – 220 г;
  • Соль – щепотка;
  • Пекарский порошок – 1 ч.л.

Бездрожжевое тесто для пирожков в домашних условиях

Приготовить такое тесто очень просто, если у вас есть кухонный комбайн или блендер, процесс еще больше упрощается.

Как сделать тесто:

  1. Смешайте муку с маслом в блендере или комбайне. Добавьте туда соль и пекарский порошок (разрыхлитель).
  2. Залейте кефир и замешайте тесто, очень мягкое и эластичное по консистенции.
  3. Сформируйте шар теста, переложите его в холодное место.
  4. Через 40 минут с тестом можно работать.

Согласитесь, очень просто. Если тесто необходимо для сладкой выпечки, добавляете нужное количество сахара. Так можно напечь и вкусных простых булочек, и пирожков с разной начинкой – с сыром и яйцом, с сыром, ветчиной и луком.

Булочки без дрожжей на сметане

Быстро можно приготовить бездрожжевые булочки на сметане.

Вам понадобятся:

  • Сметана – 7 ст.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;
  • Слив. масло – 40 г;
  • Желток – 1 шт.;
  • Яйцо кур. – 3 шт.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Мука – кол-во известно в процессе приготовления.

Размягченное сливочное масло нужно размешать с яйцами, сметаной, цедрой лимона и солью. Муку всыпайте до той поры, пока не получится мягкое, очень эластичное тесто. Из этого теста можно скрутить быстрые крендельки, посыпать их сахаром и выпекать до подрумянивания в духовом шкафу.

Чем печь булочки из готового теста, можно быстро замешать основу на сметане – будет вкусно и быстро.

Выпечка без дрожжей: тесто на минеральной воде

Тесто на минеральной воде часто используется для приготовления постной выпечки.

Для самого теста понадобятся:

  1. Мин. вода с газом – 270 г;
  2. Картофельный отвар – ½ л;
  3. Сода – 1 ч.л.;
  4. Сахар – 1 ч.л.;
  5. Соль – 2 щеп.;
  6. Раст. масло – 110 г;
  7. Мука – 1 кг.

Для начинки используется что угодно – можно делать те же пирожки с картошкой, с яйцом, луком и т.д.

В картофельный отвар добавьте сахар, соль, масло, соду и муку. Тесто замесите, оно должно стать мягким. Накройте тесто салфеточкой, и пусть оно «отдохнет», пока вы готовите начинку.

Тесто раскатайте, нарежьте на кружочки. На каждый кружочек кладется ложечка начинки, края пирожка нужно защипить.

Жарятся пирожки в масле на сковороде, несколько минут с двух сторон. Жареные пирожки подавать с теплым чаем, а кто-то их использует вместо хлеба – с супом, например.

Примеров бездрожжевой выпечки масса, и она зачастую не уступает более привычным рецептам. На йогурте, на сметане, на кефире – вариантов очень много, и каждый раз можно получить выпечку с очень интересным, насыщенным вкусом.

Тесто для пирожков без дрожжей: рецепт пошагово с фото

Бездрожжевое тесто (рецепт с фото найдешь на сайте) способно подниматься при выпекании так же хорошо, как на дрожжах. Происходит это за счет других процессов, например, свойств соды или разрыхлителя, гашеной соды в уксусе, кисломолочных продуктах, за счет воздушной массы взбитых в крепкую пену белков (если они присутствуют в блюде).

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах бездрожжевого теста:

Как приготовить бездрожжевое тесто

Сделать тесто без дрожжей можно сотней разных способов. В любом случае понадобится мука (любая, не только пшеничная) или ее замена (хлопья) плюс вторая основа, которой могут быть:

  • кефир
  • молоко
  • йогурт
  • сметана
  • ряженка
  • минералка

По сути, двух продуктов достаточно на рецепт теста без дрожжей, самого простого, постного и пресного. По нему можно испечь лепешки, налепить пельмешек или вареников, сделать хлебную шапочку для второго блюда в горшочках. Более сложную выпечку получим с добавлением дополнительных ингредиентов: соли, сахара, яиц, жиров (растительного или сливочного масла). Процесс замешивания классический: сыпучие продукты соединяются, затем смешиваются с влажными в единую массу. Если тесто крутое, его месят руками. Если жидкое — с помощью миксера или венчика.

Пять самых быстрых рецептов теста без дрожжей:

Несомненный плюс, что рецепты бездрожжевого теста более популярны среди хозяек в том, что времени на готовку требуют меньше. И настаивать такое необязательно — после замеса сразу на противень, сковородку или в кастрюлю. Хранить его можно дольше за счет меньшего объема скоропортящихся продуктов. А по удобству работы и по эластичности тесто не уступает любому другому: его можно лепить в различные фигурки, защипывать, раскатывать в тонкие пласты для элекантных штруделей и рулетов.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Хотите побаловать домочадцев ароматной домашней выпечкой с пылу с жару, но возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное, используя бездрожжевое тесто, ведь оно тоже прекрасно подходит для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные пышные булочки в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные пирожки, чебуреки, пышки, плюшки. Главное – знать некоторые тонкости замешивания разных видов теста без дрожжей, с которыми вы сможете познакомиться ниже.

Как сделать тесто без дрожжей

Готовится бездрожжевая основа для выпечки очень легко и быстро, ведь ей не нужно давать время подняться – стоит только замесить и можно сразу приступать к формированию изделий. Правда, в некоторых рецептах лучше использовать охлажденное тесто, но, как правило, этот процесс не занимает больше 20-30 минут. Думаете, выпечка из бездрожжевого теста не может быть пышной и воздушной? Еще как может, ведь основным ингредиентом, отвечающим за подъем изделий в духовке или на сковороде, является пищевая сода, которая и придаст им нужную пышность.

Не используется сода только для простого пресного теста, остальные же виды основы для выпечки без дрожжей предполагают ее наличие в составе. В зависимости от основных ингредиентов, использующихся в том или ином рецепте, быстрое тесто без дрожжей делится на такие разновидности:

  • Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Универсально для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
  • На кефире, молоке, простокваше или ряженке – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
  • – вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для печеных пирожков со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
  • Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
  • Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
  • – бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

Рецепт бездрожжевого теста

Каждая опытная хозяйка в своем кулинарном арсенале имеет проверенный хороший рецепт теста без дрожжей для разных видов выпечки. Если же вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, можете воспользоваться предложенными ниже пошаговыми рецептурами бездрожжевых основ с фото, которые подходят как для вкусных пирогов с мясной, рыбной, овощной или другими несладкими начинками, так и для ароматных булочек с вареньем или ягодами, ватрушек, печенья и даже пиццы.

На кефире

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: для 1 пирога или на 18-20 пирожков.
  • Калорийность блюда: 215 ккал.

Бездрожжевая основа для выпечки на кефире считается идеальным вариантом теста для жареных пирожков, пирогов и пирожков в духовке, булочек, пиццы, хлеба. Многие называют его ленивым, ведь такой вариант отличается быстрым приготовлением и минимальным набором продуктов. Начинающие хозяйки могут взять на вооружение следующий простой и очень легкий рецепт.

Ингредиенты:

  • кефир – 400 мл;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • соль – 2/3 ч.л.;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • растительное масло – 80 мл;
  • мука пшеничная – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Кефир вылейте в глубокую емкость.
  2. Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы она хорошо погасилась в кислой среде.
  3. Положите в миску соль, сахар, яйцо, растительное масло. Размешайте вилкой вместе с кефиром до однородности.
  4. Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
  5. Когда вилкой мешать будет трудно, переходите к замешиванию вручную до получения мягкого, не очень крутого теста.
  6. Соберите массу в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

На молоке

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 1 порция.
  • Калорийность блюда: 236 ккал.

Прекрасным аналогом кефирной бездрожжевой основы для пирогов является тесто без использования дрожжей на молоке. Отсутствие кислоты в жидкости совсем его не портит, а делает более нежным, хрустящим и ароматным после выпекания. Технология замешивания немного отличается от предыдущего варианта порядком смешивания продуктов.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 3 ст.;
  • соль – 1/3 ч.л.;
  • сода – 1/3 ч.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • молоко – 1 ст.

Пошаговое приготовление:

  1. Молоко нагрейте до 35-40 градусов.
  2. В глубокую чашу просейте всю муку, в верхушке сделайте выемку.
  3. Добавьте соль и соду.
  4. Вбейте яйцо, влейте растительное масло и размешайте.
  5. Затем в яично-мучную смесь тонкой струйкой вылейте теплое молоко.
  6. Начинайте аккуратно вымешивать тесто в чаше с помощью силиконовой или деревянной лопатки, потом переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Масса должна получиться нежной, эластичной и послушной.
  7. Накройте тонким чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Бездрожжевое тесто для пиццы

  • Время приготовления: 8 минут.
  • Количество порций: 2 порции.

Хотите побаловать домашних вкусным интересным блюдом? Почему бы вам не приготовить к ужину пиццу? Для нее подойдут разные виды бездрожжевых основ, но придаст ей не только безупречный вкус, а и поможет сделать корж тоненьким и хрустящим, как в настоящем итальянском ресторане. Главное – точно соблюдать следующую рецептуру.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная высшего сорта – 2 ст.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • крутой кипяток – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Сначала просеивают муку, смешивают ее с солью.
  2. Затем в небольшое углубление добавляют растительное масло, размешивают.
  3. В сухую основу вливают стакан крутого кипятка, затем быстро перемешивают деревянной лопаткой.
  4. Спустя две минуты массу перекладывают на рабочую поверхность и замешивают тесто, которое остается послушным, но не липнет к рукам.

Сдобное

  • Количество порций: 1 порция.
  • Калорийность блюда: 261,5 ккал.

Для выпекания маффинов, кексов, бисквитных пирогов и других сладких блюд, предназначенных на десерт, прекрасно подходит сдобная бездрожжевая масса. Нужную пышность выпечке из нее обеспечивает сода либо пекарский порошок, которым не страшны все «тяжелые» ингредиенты в составе – сахар, яйца, жиры. Такая бездрожжевая основа получается невероятно легкой, сладкой, ароматной.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 2/3 ст.;
  • питьевой йогурт – 0,5 ст.;
  • маргарин – 75 г;
  • соль – щепотка;
  • разрыхлитель для выпечки – 1 ч. л. с верхом;
  • мука – 2,5 ст.

Способ приготовления:

  1. Предварительно просеять муку, смешать ее с солью и разрыхлителем.
  2. Растопить и немного охладить маргарин.
  3. Яйца взбить с сахаром в крутую пену с помощью венчика или миксера.
  4. Ввести в сахарно-яичную смесь жир и питьевой йогурт (или другой кисломолочный продукт).
  5. Взбивая жидкость на минимальной скорости, постепенно ввести сухую смесь, доводя консистенцию массы до густого однородного состояния.

Слоеное

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 1 порция.
  • Калорийность блюда: 272 ккал.

Если вы любите слойки, но терпеть не можете возиться с опарой, обязательно возьмите в свою кулинарную книгу рецепт приготовления нежнейшего слоеного теста на маргарине и простокваше без использования дрожжей. Из такой основы можно испечь булочки-слойки с разными начинками, трубочки с кремом, пахлаву или использовать для приготовления одного большого, красивого пирога.

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • маргарин сливочный – 250 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • соль – 1/3 ч.л.;
  • простокваша – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Предварительно охлажденный маргарин натереть на крупную терку прямо в просеянную муку.
  2. Яйца выбить в чашку, добавить соль, немножко взбить вилкой.
  3. Добавить в маргариново-мучную смесь яйца и простоквашу, быстро перемешать до получения густой однородной массы, но не замешивать.
  4. Переложить ком в целлофановый пакет, поместить в холодильник на несколько часов.
  5. После паручасовой выдержки на холоде основу раскатывают скалкой в пласт толщиной 2-3 мл, на верх нее натирают небольшой кусочек масла или маргарина, складывают конвертом и снова раскатывают.
  6. Для получения красивой слоистой структуры раскатывать, пересыпать тертым маслом и складывать тесто конвертом придется 5-6 раз.

Бездрожжевое тесто с творогом

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 1 порция.
  • Калорийность блюда: 311,5 ккал.

Нежными, рассыпчатыми, тающими во рту получаются изделия на бездрожжевой творожной основе, из которой можно готовить рогалики, печенье, рулеты и другую выпечку с начинкой или без. Рецепт очень простой и легкий, с ним справится даже юная хозяюшка-школьница. Для удачного теста нужно правильно подобрать творог – взять мелкий, мягкий, рассыпчатый или же предварительно протереть его через сыто.

Ингредиенты:

  • мука – 2 ст.;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • творог – 200 г;
  • сода – 1 ч.л.;
  • соль – щепотка;
  • подсолнечное масло – 75 мл;
  • жидкая сметана – 75 мл.

Способ приготовления:

  1. В отдельную миску просеять муку, смешать с содой.
  2. В глубокой емкости смешать сахар, сметану, соль, жир.
  3. Добавить к предыдущим ингредиентам творог, тщательно перетереть.
  4. Постепенно добавляя сухую смесь, замесить некрутое, но не липкое тесто.

Что можно приготовить из бездрожжевого теста

Учитывая тот факт, что бездрожжевая основа для выпечки существует во многих вариантах, с ее помощью можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Это могут быть:

  • пироги с фруктами, ягодами, творогом, овощами;
  • курник или другие несладкие пироги с мясом;
  • расстегай и прочие разновидности выпечки с рыбой;
  • жареные пирожки, лепешки;
  • сладкие булочки, сочники, ватрушки;
  • рогалики, круассаны, рулеты;
  • , пряники, хворост;
  • кексы, маффины, бисквитные коржи для тортов;
  • и еще много других вкусных мучных изделий.

Пирог с капустой

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 4 порции.
  • Калорийность блюда: 263 ккал.

Классикой жанра в русской кулинарии является пирог с капустой. Овощ можно брать как свежий, так и использовать в жареном, тушеном или квашеном виде. В любом случае такая выпечка придется по вкусу всем без исключения любителям капусты. Если хотите приготовить легкий бездрожжевой вариант, тесто для пирога без дрожжей лучше брать жидкое, на сметане. Можете воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты:

  • капуста – 250 г;
  • масло сливочное – 40 г;
  • специи – по вкусу;
  • мука – 2 ст.;
  • сметана – 1 ст.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сода и соль – по 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Капусту мелко нашинковать, протомить на сковороде или в мультиварке со сливочным маслом до мягкости.
  2. Посолить, добавить специи по вкусу.
  3. Для бездрожжевой основы смешать сметану, соль, соду, яйца и муку. Тщательно вымешать.
  4. Форму для запекания смазать жиром.
  5. Выложить всю капусту, потом залить подготовленной жидкой основой.
  6. Выпекать при температуре 200 градусов 25-30 минут.

Жареные пирожки

  • Время приготовления: 55 минут.
  • Количество порций: 5 порций.
  • Калорийность блюда: 286,6 ккал.

Самым вкусным блюдом из детства всегда остаются бабушкины пирожки с разными начинками, жаренные на сковороде. Приготовить такое лакомство не составит большого труда, да и времени много не займет. Причем получаются бездрожжевые пирожки не менее вкусными и пышными, чем их собратья, приготовленные на дрожжах. Самый доступный вариант – из теста на кефире. Начинки можно использовать абсолютно разные по своему вкусу и усмотрению.

Ингредиенты:

  • кефир – 350 мл;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сода – 1 ч.л.;
  • сахар – 3 ч.л.;
  • подсолнечное масло для основы – 2,5 ст.л.;
  • мука – 400 г;
  • масло для жарки – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Смешать кефир с сахаром, солью и содой.
  2. Добавить масло, размешать.
  3. Постепенно ввести предварительно просеянную муку. Месить, пока не получится мягкая эластичная масса.
  4. Накрыть пищевой пленкой, подержать 25-30 минут на холоде.
  5. Разделить весь ком на 20 одинаковых шариков.
  6. Каждый шарик раскатать не очень тонко в лепешку, на середину положить столовую ложку начинки, защипнуть края и сформировать пирожок.
  7. Пирожки обжарить на сковороде в большом количестве жира до золотистой корочки с обеих сторон.

Курник

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6 порций.
  • Калорийность блюда: 412 ккал.

Еще один традиционный русский пирог – курник. Наши прабабушки готовили такое лакомство в качестве украшения праздничного стола и даже вместо свадебного пирога. Начинка для него всегда остается одинаковой – это заранее приготовленное куриное мясо. Его, по желанию, можно смешивать с другими продуктами – отварными яйцами, рисом, зеленью, жаренным луком, грибами, каждый раз придавая вкусу блюда новые интересные нотки. Ниже приведен классический рецепт с луком и грибами на бездрожжевой основе из молока.

Ингредиенты:

  • молоко – 350 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • маргарин – 100 г;
  • мука – 4 ст.;
  • филе куриное – 700 г;
  • грибы – 300 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сливочное масло – 80 г.

Способ приготовления:

  1. Приготовить начинку: куриное филе, грибы, лук нарезать крупными кубиками.
  2. Все месте поджарить на сливочном масле до готовности. Посолить, приправить специями по вкусу.
  3. Растопить маргарин. Немного его охладить.
  4. В большую чашу просеять муку, добавить соль и соду, перемешать.
  5. Ввести туда яйца, аккуратно влить подогретое молоко. Вымешать лопаткой.
  6. Добавить маргарин и замесить тесто.
  7. Дать основе постоять 20 минут, укрыв пленкой или чистым полотенцем.
  8. Разделить массу на две неровные части – примерно 2/3 и 1/3.
  9. Большую часть раскатать скалкой в пласт толщиной 1-1,5 см. Выложить в смазанную растительным маслом форму, сделав невысокие бортики.
  10. На бездрожжевой основе разместить начинку в форме горки.
  11. Раскатать оставшуюся часть массы в пласт толщиной 1 см, накрыть им корж с начинкой.
  12. Защипнуть края, на верхушке пирога ножом сделать небольшой крестообразный надрез.
  13. Отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекать до румяной корочки 40-45 минут.

Пирог с яблоками

  • Время приготовления: 65 минут.
  • Количество порций: 8 порций.
  • Калорийность блюда: 398,4 ккал.

Очень популярны по всему миру всевозможные яблочные пироги: штрудели, паи, шарлотки, тарты, классические наливные пироги. В основе всех – бездрожжевая легкая основа с разными ингредиентами. Самым вкусным и ароматным получается пирог с яблоками и корицей в форме корзинки из песочного теста. Такое простое, но безумно вкусное и красивое угощение достойно любого праздничного стола.

Ингредиенты:

  • мука – 2 ст.;
  • сахар – 300 г;
  • яйца куриные – 2 шт. ;
  • соль и сода – по 0,5 ч.л.;
  • масло сливочное – 200 г;
  • яблоки – 4 шт.;
  • корица – две щепотки.

Способ приготовления:

  1. Яблоки помыть, снять кожуру, удалить семенную коробочку. Потом нарезать небольшими ломтиками.
  2. Порезанные яблоки смешать со 100 граммами сахара и корицей, отставить в сторонку.
  3. Для коржа мешать мягкое масло со 100 граммами сахара и солью.
  4. Вбить два желтка, хорошо перемешать.
  5. Добавить соду, постепенно ввести муку. Замесить мягкую, жирную массу.
  6. Оставить на 15 минут, укрыв салфеткой во избежание заветривания.
  7. Тем временем 2 белка взбить с оставшимися 100 граммами сахара в крепкую пену.
  8. Подготовленную форму круглой формы смазать жиром.
  9. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, поместить в форму, сформировав бортики высотой 2,5 см.
  10. Выложить яблоки, а затем залить белками.
  11. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно полчаса.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Как приготовить тесто без дрожжей быстро для пирогов, пирожков и булочек

У вас немного времени на приготовление, или вы просто не любите запах дрожжей? Тогда возьмите на вооружение несколько рецептов бездрожжевого теста.

Полученное соответствующим способом, его можно варить, жарить, выпекать в духовке. Для вареников, пельменей и лапши готовят тесто на воде или молоке.

Для пышных пирожков и пирогов используют тесто на соде, погашенной кислотой. Пресное тесто для выпечки готовят преимущественно на сметане или с добавлением жира (масла сливочного, маргарина, масла растительного). Оно настолько гармонично сочетается с различными начинками, что перечислить все изделия просто невозможно.

Из бездрожжевого теста получаются отличные постные чебуреки, беляши, жареные пирожки, пицца, в духовке выпекают пироги, вертуты.

Бездрожжевое тесто — общие принципы и способы приготовления

Казалось бы, без дрожжей пирог не сможет стать мягким и пышным. На самом деле это возможно, более того, просто и быстро. Минимум продуктов — и готово тесто на растительном или сливочном масле, сметане, кефире и даже пиве. Чаще всего его используют для несладких пирогов и с начинками. Кондитерские изделия из бездрожжевого теста (песочного, заварного, бисквитного, слоеного, сдобного пресного) готовят с добавлением жиров животного происхождения.

Рецепт 1: Бездрожжевое тесто для пиццы

Это тесто используется для формирования пиццы по-деревенски, большого размера, приготовленных на прямоугольных формах. Начинка готовится отдельно на сковороде, а затем все ставится под гриль.

Ингредиенты : мука (2, 5 стакана (оставить немного для раскатывания), яйца (2 шт), молоко (1/2 стакана), растительное масло (лучше оливковое, 1 ч. ложка), соль.

Способ приготовления

Смешиваем муку с солью и просеиваем на рабочую поверхность. В центре горки сделать углубление, «колодец». Отдельно размешаем яйца с подогретым молоком, добавим оливковое масло и потихоньку вольем в колодец, аккуратно перемешивая. Смесь должна впитаться в муку. Месим тесто, подсыпая понемногу муку. Когда тесто станет эластичным (примерно через 10 минут), сформируем шар, завернем во влажное полотенце и оставим на 15 минут для созревания. Раскатывать скалкой, выложить в форму, сверху подготовленную начинку согласно рецепту.

Рецепт 2: Бездрожжевое тесто для чебуреков

Все мы любим сочные чебуреки. Главную роль в этом играет начинка, но и тесто не менее важно. Оно должно быть очень плотным и одновременно податливым, чтобы во время жарки чебуреки не трескались и легко лепились. Готовят его на молоке или воде. Интересное тесто для чебуреков можно получить на пиве — в горячем или холодном виде, независимо от начинки, его качества не меняются.

Ингредиенты : мука пшеничная(3 стакана), светлое пиво (1 стакан), яйцо куриное (1 шт), соль.

Способ приготовления

Самый простой способ приготовления. Секрет этого теста в составе и в том, что его нужно хорошо вымесить и оставить на некоторое время для созревания. Взбить яйцо с солью. Влить пиво и перемешать. Насыпать просеянную муку (сколько возьмет), замешиваем тесто. Через некоторое время оно станет немного мягче. Отрываем небольшие кусочки и раскатываем тесто. Чебуреки получаются очень воздушные, раздуваются и становятся мягкими и пышными. Готовые чебуреки положить на бумажные салфетки, чтобы стекал жир. Для более постного теста можно исключить яйцо.

Рецепт 3: Пирог из бездрожжевого теста

Бездрожжевое тесто для пирога — лучшая идея для ситуации « гости на пороге», или если вы любите готовить быстрые блюда. Можно использовать любые интересные начинки — овощи, мясо, грибы, сладкие начинки и другие. Интересных вам идей!

Ингредиенты : мука (500 грамм), сливочное масло (250 грамм), соль (0,5 чайной ложки), яйцо (1 шт.), стакан воды или молока.

Способ приготовления

Просеиваем муку и соль смешиваем со сливочным маслом из холодильника, острым ножом рубим в мелкую крошку. Яйцо взбиваем, добавляем воду и снова взбиваем. Заливаем крупу из теста и хорошо замешиваем. Это тесто прекрасно подходит для выпекания пирогов с начинкой. Раскатаем его и выдержим в холоде 15-20 минут. Выкладываем начинку и выпекаем в духовке.

Рецепт 4: Бездрожжевое тесто для пирожков

По этому великолепному рецепту можно приготовить и жареные и печеные пирожки. Оно весьма простое, но пирожки получается просто замечательные. Размешать муку и маргарин можно с помощью кухонного комбайна.

Ингредиенты : мука (3 стакана), маргарин или сливочное масло (100-10 грамм), кефир (250 мл), соль (пол чайной ложки), разрыхлитель теста (пекарский порошок, 1 чайная ложка).

Способ приготовления

Мука с маргарином измельчается в комбайне, добавить соль и пекарский порошок. Заливаем кефир и замешиваем мягкое эластичное тесто. Формируем шар и перекладываем его в холодное место. Тесто готово к употреблению уже через 40-60 минут.

Рецепт 5: Бездрожжевое тесто для курника

В стародавние времена курник считался свадебным пирогом. Под завязку набитый ароматной курятиной, он символизировал достаток в доме. Его выпекали из различных видов теста, самый быстрый способ — пирог на кефирном бездрожжевом тесте. Выбираем жирные сорта кефира, масло сливочное (в крайнем случае, жирный маргарин).

Ингредиенты : кефир (250 мл), маргарин или масло (1 пачка, 200 грамм), соль, сода.

Способ приготовления

Сода погасим, высыпав ее в кефир. Растопим масло в кастрюле, и немного охлаждаем. Отдельно в миске соединим полученные продукты. Муку добавляем небольшими порциями, чтобы тесто не было тугим. Месить до тех пор, пока оно перестанет приставать к рукам. В целлофановом пакете или пищевой пленке оставляем тесто примерно на 1,5-2 часа. Готовое тесто раскатываем и формируем пирог.

Бездрожжевое тесто — полезные советы опытных кулинаров

Пекарский порошок — это смесь сода с «гасителем» — кислотой. Самостоятельно такую смесь получают при гашении соды уксусом или кисломолочными продуктами. Если вы считаете что кефир недостаточно кислый, а уксус нежелательно применять из-за каких либо заболеваний — добавьте немного сока лимона или лимонной кислоты. Кислоту разбавьте водой 1:1.

Не все хозяйки умеют работать с дрожжевым тестом, некоторые боятся с ним связываться, а у других просто нет на него времени. Тесто на кефире может стать прекрасной альтернативой дрожжевому тесту: быстро, мягко, вкусно.

Из этого теста можно выпекать пирожки в духовке или жарить их в масле на сковороде, готовить пиццу, пончики, пироги и т.д.

Чтобы приготовить тесто для пирогов на кефире без дрожжей, нам понадобятся такие продукты.

В кефире растворить сахар (если начинка не сладкая, то количество сахара можно уменьшить), соль и соду. Чайная ложка у меня довольно вместительная)). Хорошенько размешать, чтобы кефир начал пениться.

Добавить растительное масло. Размешать.

Всыпать половину муки, размешать.

Это тесто нужно замесить так, чтобы оно было похоже на дрожжевое, мягкое и дышащее. Поэтому не бухаем всю муку сразу, а добавляем ее постепенно. Мне хватило 300 граммов, чтобы тесто было таким, как надо. Но мука вся разная. На Украине мне приходилось замешивать тесто, где муки требовалось намного больше.

Поэтому подсыпать муку постепенно, смотреть, чтобы тесто не стало чрезмерно густым и забитым мукой.

Замесить его быстро. Внутри будто пузырьки играют.

Вот такое оно послушное, чуть липкое, но не прилипающее, слегка стекающее. Очень приятное тесто в работе.

Тесто для пирогов на кефире без дрожжей готово. Можно приступать к лепке пирогов и пирожков.

Без дрожжей и разрыхлителя -универсальный рецепт теста для пирожков

      ЭТО ТЕСТО ИМЕЕТ ЦЕЛЫЙ РЯД ПРЕИМУЩЕСТВ:
                                
                 Во-первых, простота приготовления.

                Во-вторых, выпечка получается с очень тонкой и хрустящей корочкой.

                 В третьих, даже очень сочная начинка не вытекает при выпечке.

                 В четвертых, тесто сохраняет свои свойства до 1-го месяца при хранении в морозильной камере.


Р Е Ц Е П Т

Мука 350 г
Масло сливочное 130 г
Вода (очень холодная!) 120 мл
Яйцо 1 шт.
Уксус 9% 1 ст.ложка
Соль 1/8 ч.ложки

ТЕХНОЛОГИЯ:

1 этап –подготовка
Охладить воду в морозильной камере.
Охлажденное масло натереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками.
Подготовить начинку.
Как видно на фото начинка ОЧЕНЬ сочная. Это тесто очень хорошо держит такую начинку.
  
2 этап- замес
Смешать муку, соль. Растереть руками масло и муку до состояния однородной крошки.
ВАРИАНТЫ ПОДГОТОВКИ МАСЛА ВЛИЯЮТ НА СТРУКТУРУ ТЕСТА
                                       масло натерто на терке -тесто более плотное                      масло нарезано кубиками – тесто более слоистое.
            
Добавить взбитое яйцо, воду, уксус. Быстро перемешать, чтобы тесто не успело нагреться.

Сформировать из теста шар, положить в миску, посыпанную мукой. Накрыть пленкой и поместить в холодильник, минимум на 1 час.

   
         

3 этап –выпечка.

Раскатать тесто в тонкий пласт.

Если выпекать пирожки-то вырезать небольшие кружки.
Если выпекать пирог-то вырезать круг немного больше диаметра формы, в которой планируется выпекать пирог.
Наполнить начинкой. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Выпекать 20 минут при температуре 200°С (ориентироваться на особенности своей духовки).  
ПОДОБНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОЧЕНЬ ВЫРУЧАЮТ НА НЕБОЛЬШИХ ПРОИЗВОДСТВАХ
Профессиональным пекарям знакома такая ситуация – утром не успели выпечь дрожжевую выпечку. Пока готовится дрожжевое тесто –пирожки из такого теста порадуют ранних покупателей.
Или, например, вечернее время. Сложно рассчитать количество необходимой выпечки. И в то же время, нежелательно разочаровывать последних покупателей, оказавшихся перед пустой витриной.
В то же время, излишне выпеченные вечерние пирожки переползают на утренний прилавок. Что само по себе уже плохо. Вчерашние пирожки –не тот вкус и покупатели не будут от них в восторге.
Для этого хорошо иметь в морозильной камере замороженные раскатанные и нарезанные тестовые заготовки.
Когда надо быстро испечь пирожки или пирог – достаточно минуты, чтобы разморозить в микроволновке тестовые заготовки. И еще 20 минут, чтобы выпечь.

Лучшая корка для пирога без глютена

Это САМАЯ ЛУЧШАЯ корочка для пирогов без глютена! Такой чешуйчатый и легкий, что вы даже не подозреваете, что он безглютеновый !! Сделайте это сегодня для любого вашего пирога!

Я много лет пекла пироги. В раскатке теста есть что-то такое успокаивающее и лечебное для меня. Когда я перестал употреблять глютен, я действительно думал, что те дни прошли. Затем я начал немного больше разбираться в выпечке без глютена и попробовал свои силы в приготовлении корочки для пирога без глютена.Это была катастрофа! Корочка была такой твердой, что даже ножом ее нельзя было разрезать.

Перенесемся на несколько лет вперед, и я наконец создал ЛУЧШУЮ корочку для пирогов без глютена ! Раскатывается красиво, может быть, лучше, чем обычная (глютеновая) корочка для пирога. Он не разламывается постоянно и не прилипает, а выпекается настолько слоеным, что почти как грубое слоеное тесто! Вы серьезно не поверите, что в нем нет глютена 🙂

Что создает слоеную корочку для пирога?

Когда холодное масло попадает в горячую духовку, оно тает и образует пар.Затем пар приподнимает тесто, что и делает его шелушащимся! Поэтому важно, чтобы ингредиенты оставались холодными, чтобы получить лучшую слоеную корочку для пирога, которую вы только можете себе представить. Каждый раз, когда я готовлю корочку, моя семья и большая семья всегда в восторге от нее. Говорят, что это лучше , чем обычная (глютеновая) корочка для пирога !!

Состав

Домашняя корочка для пирога выглядит устрашающе, но ее действительно так легко приготовить! И эта корочка для пирога без глютена навсегда изменит ваше мнение.Я лично считаю, что это проще , чем любая глютеновая версия, которую я сделал. Вот ингредиенты:

  • Смесь муки без глютена — я рекомендую свою универсальную смесь муки без глютена, но купленная в магазине смесь подойдет в крайнем случае. Просто убедитесь, что в нем есть ксантановая камедь.
  • Кошерная соль
  • Белый уксус — помогает сохранить нежную корочку.
  • Сливочное масло — это корочка для пирога из сливочного масла, но если вы чувствуете необходимость приготовить ее пополам, добавьте 1/2 масла к равному количеству жира.
  • Яйцо. Яйцо — вот что произвело революцию в этом тесте для пирогов. Это важный ингредиент, потому что он связывает все воедино. Я не пробовал здесь заменитель яиц, поэтому, честно говоря, не могу сказать вам, сработает он или нет. У меня пробовал без яйца, но он тоже не держится.
  • Ледяная вода — ваша вода должна быть как можно более холодной, чтобы тесто оставалось холодным при замесе.

Замес теста

Холодное тесто очень важно для получения слоеной корочки пирога.Я предпочитаю нарезать масло крупными кусками, а не кубиками, потому что они с меньшей вероятностью растают или размягчатся, что может привести к образованию жесткой корочки пирога.

Нам нужно, чтобы масло раскладывалось по всему тесту большими кусками, чтобы, когда оно тает в духовке, образовавшийся пар создавал те чудесные слои шелушения, которые делают корочку пирога такой захватывающей!

Вы можете приготовить корочку для пирога вручную и разгладить кусочки масла пальцами. Или воспользуйтесь блендером для выпечки. Но если у вас есть кухонный комбайн, он работает так быстро, и я предпочитаю этот метод.

Положите смесь муки без глютена и соль в чашу кухонного комбайна. Кратковременно перемешайте пульс. Добавьте кусочки масла и несколько раз взбейте, чтобы измельчить кусочки. Добавьте уксус, взбитое яйцо и снова взбейте.

На низкой скорости кухонного комбайна медленно добавляйте ледяную воду понемногу, пока тесто не начнет комковаться. Возможно, вам не понадобится все это, или вам может понадобиться немного больше. Все зависит от вашего климата.

Снимите крышку и лезвие и разделите тесто на два листа полиэтиленовой пленки, прижав их вместе на кружочки толщиной около двух дюймов.Поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 3 дней.

Раскатка теста

Вы действительно не перестанете работать с этим тестом! Я сам был поражен, когда впервые сделал это, и после того, как я делал это более двух лет, у меня просто , как и было удивлено.

Если тесто находилось в холодильнике более 30 минут, выньте его из холодильника примерно за 15-20 минут, прежде чем планировать раскатывать. Его очень сложно достать из холодильника (из-за всего этого масла), поэтому сначала ему нужно достичь прохладной комнатной температуры.

Поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и перекатите в одну сторону вперед, а затем снова на себя. Поднимите тесто, поверните его на четверть оборота и проделайте то же самое. Постоянно поднимайте и переворачивайте тесто, проверяя прилипание и при необходимости посыпая мукой. Не переусердствуйте с мукой, но если вы это сделали, вы всегда можете взять кисточку для выпечки и смахнуть излишки.

Добавление корочки для пирога в форму для пирога

Мой любимый способ перенести корку пирога в форму для пирога — это скатать ее на скалке, а затем развернуть в форму для пирога.Еще одна хитрость — сложить его пополам, а затем еще раз пополам, поместить конец сгиба в середину сковороды, а затем развернуть его.

Сколько пироговых корок получится по этому рецепту?

По этому рецепту достаточно для изготовления двух более толстых корок для пирогов (одинарных или двойных) или трех более тонких. Я всегда запасаюсь в морозилке несколькими такими пирожными корочками на всякий случай, когда чувствую желание испечь пирог.

За день до того, как я собираюсь приготовить пирог, я вынимаю его из морозильной камеры и кладу в холодильник на ночь, и он готов раскатать на следующий день!

Мой муж фанатик пирогов и говорит, что эта корочка для пирога самая лучшая из всех, что он когда-либо имел ! И это включает корки с глютеном !! Довольно впечатляюще для корочки пирога без глютена, а?

Что делать с оставшейся корочкой пирога (обрезками)?

Не выбрасывайте остатки теста! Когда вы обрезаете корки, обязательно останутся обрезки.С этими записками можно многое сделать, но мне больше всего нравится то, что моя мама всегда делала, когда я рос.

Оставьте их в том виде, в каком они были, когда вы отрезали их от пирога. Выложите их на противень и посыпьте сахаром с корицей. Поместите их в духовку с пирогом и запекайте несколько минут, пока они не станут воздушными и золотистыми. Оооочень хорошо, немного сладкого слоеного угощения !!

Рецепты в блоге, в которых используется эта корочка для пирога

  • 3 стакана (420 г) муки Kim’s без глютена, плюс дополнительный компонент для присыпки (или ваша любимая смесь, содержащая ксантановую камедь)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 1/2 стакана (339 г) сливочного масла, нарезанного на кусочки по ½ дюйма и охлажденное
  • 1 большое яйцо, взбитое и холодное
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • ¼-стакана (или более) ледяной воды
  • В чашу кухонного комбайна всыпать муку и соль.Пульс комбинировать. Добавьте масло и взбивайте несколько раз, пока масло не станет размером с большие кусочки. Как вариант, насыпьте муку в большую миску и добавьте соль. Добавьте сливочное масло и с помощью пальцев или блендера взбейте масло до размера с крупный горошек.

  • Налейте уксус и взбитое яйцо в миску и взбейте, чтобы смешать (или соедините вилкой, если не используете кухонный комбайн).

  • При работающем кухонном комбайне медленно добавляйте воду через желоб, по несколько столовых ложек за раз.Возможно, вам не понадобится полное количество воды, в зависимости от вашего климата. Когда смесь соберется в миске, прекратите перемешивание. Следует отметить, что корки для пирогов без глютена лучше выглядят, когда они немного влажнее (потому что мука впитает часть жидкости).

  • Разделите тесто на два листа полиэтиленовой пленки, расплющивая каждый в круглый диск. Охладите в холодильнике примерно 20-30 минут.

  • Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности примерно в 12-дюймовый круг, постоянно перемещая, чтобы избежать прилипания.Если он прилипнет, слегка посыпьте еще мукой. Раскатайте тесто на скалке, осторожно поднимите и раскатайте в форму для выпечки. Обрезать края теста и обжать края.

ДЛЯ СЛЕПОЙ ВЫПЕЧКИ:
  • Проколите нижнюю часть теста вилкой. Поместите корочку в холодильник и охладите около часа или в морозильной камере около 20 минут.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F. Выньте корку пирога из холодильника и выстелите ее листом пергаментной бумаги.Наполните его весами для пирогов, фасолью или рисом.

  • Выпекайте примерно 12-15 минут, пока края не начнут подрумяниваться. Осторожно удалите пергамент и фасоль и продолжайте запекать еще примерно 5 минут или пока дно и боковые стороны не станут слегка коричневыми и перестанут блестеть. Перед тем, как приступить к приготовлению, полностью остудите корочку.

Непеченые корочки для пирогов хранятся в холодильнике около 3 дней. Их можно заморозить до 3 месяцев, хорошо завернув. Чтобы разморозить, достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник на ночь. Перед раскатыванием и использованием дайте ему остыть в комнатной температуре примерно 20-30 минут.

Адаптировано из книги «Женщина-пионерка» «Perfect Pie Crust».

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2018 года. Он был дополнен новыми фотографиями, видео и несколькими советами.

Связанные

Экстра чешуйчатая корочка для пирога без глютена

Это единственный рецепт корочки для пирога без глютена, который вам когда-либо понадобится.Он идеально слоеный и маслянистый, его очень легко приготовить, и вы, честно говоря, даже не догадывались, что он без глютена! Дополнительный этап ламинирования делает корку пирога более слоистой, а тесто для пирога легче в обращении, поэтому вы можете гофрировать края пирога и создавать решетчатые конструкции, не опасаясь крошки, трещин или разрывов корки пирога. Я также включил все свои лучшие советы по выпечке вслепую, приготовлению корочки для пирога заранее и ее замораживанию.

Я ТАК РАД, чтобы поделиться с вами этим рецептом !! Это мой самый любимый рецепт САМОГО ЛУЧШЕГО пирога без глютена, который вы когда-либо пробовали. Это просто галочка: оно идеально слоеное и маслянистое, его очень легко приготовить, а с тестом для пирога очень приятно работать, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что оно слишком рассыпчатое или слишком легко рвется!

Теперь у меня уже есть старый рецепт корки пирога без глютена, который я использовал в своих рецептах яблочного пирога без глютена, пирога с ежевикой и без глютена. И не поймите меня неправильно, это очень хороший рецепт, но он находится на совершенно новом уровне восхищения.

Этот рецепт фактически взят из моей дебютной кулинарной книги Baked to Perfection , которая вышла в США и Канаде ранее на этой неделе (она уже была выпущена в Великобритании еще в марте). Книга охватывает почти все , которые вам нужно знать о выпечке без глютена, в которую просто должен был входить рецепт идеальной корочки для пирога без глютена.

Эта безглютеновая корка для пирога — один из четырех краеугольных рецептов главы Пироги, Пироги + Выпечка моей книги (остальные три — это грубое слоеное тесто без глютена, обычное песочное тесто и шоколадное песочное тесто), и он работает невероятно хорошо. для всего, от пирогов с одинарным тестом до пирогов с двойным тестом и решеткой сверху.

Например, просто посмотрите, какой восхитительный рецепт карамельного яблочного пирога из моей книги !! Вы можете легко увидеть, что тесто для пирога отлично подходит для решетчатого пирога — и посмотрите, насколько безумно слоеный решетчатая корка !!

Ниже я включил всю информацию и пошаговые фотографии, которые вам понадобятся, чтобы сделать самую УДИВИТЕЛЬНУЮ корочку для пирога без глютена — но прежде чем мы перейдем к этому, позвольте мне рассказать вам немного больше о моей книге.

Выпечено до совершенства: восхитительные рецепты без глютена, с щепоткой науки

Это книга, которую я хотел бы иметь, когда начинал свое путешествие без глютена еще в 2015 году.Он отвечает на все ваши вопросы о выпечке без глютена — я включил в него все знания, которые накопил за эти годы.

Он содержит более 100 поистине удивительных рецептов без глютена : от тортов, кексов и печенья до пирожных, кондитерских изделий и даже очень обширной главы о хлебе без глютена. Если вам не хватало рогаликов, пиццы, хрустящего хлеба, багетов, мягких булочек с корицей или даже настоящих жареных пончиков — я вас накрою!

И поскольку я большой ботаник (со степенью доктора неорганической химии, этого и следовало ожидать!), Я также включил простых научных объяснений ПОЧЕМУ рецепты на самом деле работают .Я считаю, что наука о выпечке, и особенно выпечке без глютена, бесконечно увлекательна — и я надеюсь, что вам понравятся эти лакомые кусочки науки так же, как я любил писать (и иллюстрировать) их.

Я вложил МНОГО информации в сами рецепты (так же, как и здесь, в блоге). В дополнение к обычному списку ингредиентов и инструкциям вы найдете такую ​​информацию, как время приготовления и выпечки, способы хранения выпечки, возможные варианты рецептов, а также обширные сноски, описывающие науку в действии.

Вы можете получить более подробную информацию о книге и всех основных ссылках для заказа здесь. Он доступен у всех крупных книжных магазинов, таких как Amazon US, Amazon UK, Amazon Canada, Barnes & Noble (США), Indigo (Канада), Waterstones (Великобритания) и Book Depository (международный).

А теперь вернемся к самой восхитительной, слоистой корочке для пирога без глютена!

Вот почему вам понравится этот рецепт пирога без глютена.

  1. Очень легко приготовить. Конечно, есть дополнительный этап ламинирования, но, честно говоря, приготовить эту корочку для пирога без глютена действительно просто.И пока вы держите ингредиенты и тесто в холодном состоянии, ничего страшного тоже не случится!
  2. Идеально слоеный и маслянистый. Эта корочка для пирога — абсолютная мечта съесть. Он хрустящий и слоеный, так что при нарезании он просто раскалывается, как слоеное тесто. В то же время он достаточно прочен, чтобы удерживать различные начинки для пирогов и делать всевозможные решетчатые пироги, галет или ручные пироги.
  3. С тестом для пирога очень легко работать. Поскольку он не содержит глютена, вы можете беспокоиться о том, что корка пирога слишком рассыпчатая, чтобы с ней можно было справиться, или что она легко трескается или рвется. Но это совсем не так! Вместо этого он управляется как мечта, поэтому вы можете без проблем обжимать края пирога и создавать решетчатые конструкции.
  4. Трудно догадаться, что это без глютена! Я знаю, что повторяю это постоянно, когда дело касается моих рецептов без глютена, но вы действительно не можете сказать, что эта корочка для пирога не содержит глютена.На самом деле, я бы пошел еще дальше и сказал, что это ЛУЧШЕ, чем корка для пирога на основе пшеницы, потому что вам не нужно беспокоиться о выработке глютена, поэтому корка пирога выходит из духовки более нежной и хрустящей, чем глютен. -содержащий аналог.

Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этой замечательной корочки для пирога — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» вверху этого поста.

Как сделать ИДЕАЛЬНУЮ слоеную корочку для пирога без глютена

Сделать идеально слоеную и нежную корочку для пирога без глютена на самом деле невероятно просто. Вам не нужно какое-либо специальное оборудование (миксеры или кухонные комбайны), и хотя весь процесс занимает некоторое время из-за дополнительных этапов ламинирования, на самом деле в этом нет ничего сложного. Обещать.

Ингредиенты: держите их холодными!

Этот рецепт требует
только 6 ингредиентов , все из которых являются основными продуктами кладовой без глютена:
  • Смесь простой муки без глютена. Я тестировал этот рецепт с несколькими купленными в магазине смесями безглютеновой муки, доступными в Великобритании (простая безглютеновая мука Doves Farm Freee, а также собственные бренды Aldi, Lidl, Sainsbury’s и Asda), а также с двумя смесями, изготовленными для дома, которые вы можете смешать сами. Я перечислил состав одной смеси, сделанной своими руками, в рецепте ниже, а другой см. В моей книге!
  • Ксантановая камедь. Он действует как связующее (по сути, заменитель глютена) и предотвращает слишком рассыпчатую корку пирога, разрыв или растрескивание, когда вы раскатываете его и используете для сборки корки пирога.Это позволяет вам легко обжимать края, создавать решетку или что-то еще, чего вы, возможно, захотите.
  • Сахар для сахарной пудры / мелкого помола или сахар-песок. Количество сахара в тесте для пирога относительно невелико и не делает его сладким на вкус. Вместо этого его основная функция — помочь пирогу подрумяниться в духовке.
  • Щепотка соли , чтобы усилить аромат.
  • Масло сливочное несоленое ХОЛОДНОЕ. Это, безусловно, важнейший ингредиент корочки для пирога: он придает ему богатый маслянистый вкус, обеспечивает его удивительно нежность и, что самое главное, помогает достичь той чудесной шелушения, которую мы знаем и любим — подробнее об этом ниже!
  • ХОЛОДНАЯ вода. Вам нужна жидкость, чтобы связать все остальные ингредиенты в готовое тесто, и в этом рецепте это вода. очень важно использовать холодную воду (в идеале охлажденную в холодильнике перед использованием) — подробнее об этом ниже !!

Примечание о соотношениях ингредиентов

Если вы посмотрите на ряд «обычных» рецептов пирогов с корочкой (то есть приготовленных из пшеничной универсальной муки), вы заметите, что они часто следуют формуле «Правило 3-2-1» для соотношения мука: масло: вода.

Однако, поскольку мука без глютена впитывает больше влаги, чем пшеничная мука, рецепт корки для пирога без глютена требует
правила 3-2-чуть-больше 1, где вам нужно добавить больше воды, чем если бы вы использовали рецепт на основе пшеницы.

Лучшее соотношение для смесей безглютеновой муки, которые я тестировал для этого рецепта, — 3: 2: 1,2 , хотя оно может отличаться для других смесей безглютеновой муки.

Приготовление теста для пирога

Для приготовления теста для пирога без глютена:
  1. Взбейте вместе сухие ингредиенты: смесь муки без глютена, ксантановая камедь, сахар и соль.
  2. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками (в идеале оно должно быть прямо из холодильника).
  3. Перемешайте кусочки масла в муке, чтобы они все были равномерно покрыты.
  4. Сожмите каждый кубик масла между искателями, чтобы сформировать небольшие «листы» масла. Это сделает финальную корочку пирога более слоистой. После того, как вы раздавите все кусочки масла, снова перемешайте их с мукой, чтобы убедиться, что они распределены равномерно.
  5. Добавьте холодную воду (как и сливочное масло, вы хотите, чтобы оно было ОЧЕНЬ холодным, прямо из холодильника).
  6. Смешайте все вместе вилкой или резиновой лопаткой, пока тесто не начнет слипаться. Он все равно будет выглядеть очень сухим, это нормально — не поддавайтесь соблазну добавить еще воды!
  7. Осторожно сожмите
  8. и замесите тесто, прижимая его к стенкам чаши, пока оно не соберется в мохнатый шар с небольшими сухими участками или без них. Это может занять до 5 минут. В случае крайней необходимости (то есть, если по прошествии 5 минут тесто по-прежнему кажется слишком рассыпчатым и не сшилось), сбрызните небольшим количеством воды наиболее стойкие сухие участки.
  9. Готовое тесто должно скрепиться в комок, но не будет выглядеть идеально гладким или равномерно увлажненным. Это нормально, мука в тесте будет более равномерно увлажнена на следующем этапе охлаждения.
  10. Неплотно оберните тесто пищевой пленкой и постучите по нему скалкой, чтобы сформировать прямоугольник размером примерно 6 × 10 дюймов (15×25 см) (не нужно быть сверхточным). Я считаю, что проще всего сделать это, сложив пищевую пленку в прямоугольник вокруг исходного диска с тестом, а затем используя скалку, чтобы придавить тесту прямоугольную форму в пределах пищевой пленки.Придавая тесту прямоугольную форму, вы упростите последующие этапы раскатывания и ламинирования. Затем охладите тесто для пирога в холодильнике примерно 30 минут.

Примечание: сухое тесто и длительное время замеса

Когда вы делаете тесто для пирога, вероятно, оно будет очень сухим — что парадоксально. Вы наверняка захотите добавить воды. Но сопротивляйтесь этому искушению !! Добавление большего количества воды сделает вашу корочку запеченного пирога жесткой, а мы стараемся добиться идеально хрустящей, нежной идеальности.

Вместо этого просто продолжайте месить. Тесто соберется , обещаю.

Видите ли, поскольку вы держите все ингредиенты холодными, а кусочки масла относительно большими, тесто изначально (довольно безуспешно) удерживается вместе только добавленной водой. Поэтому поначалу он будет выглядеть очень сухим и рассыпчатым.

Но по мере того, как вы месите, тепло ваших рук будет плавить небольшие порции масла, что помогает смешать тесто. И да, это может занять до 5 минут.Доверьтесь процессу. У вас получится идеальная слоеная корочка для пирога.

Ламинирование теста для пирога для дополнительной расслоения

Когда тесто для пирога остынет и станет твердым, но не твердым на ощупь, пора переходить к следующему этапу: ламинирование
. Процесс похож на приготовление круассанов или слоеного теста, и идея его та же: складывая тесто несколько раз, вы создаете на слоев масляного теста больше, что в конечном итоге приводит к более слоистой корочке пирога.

Этап ламинирования также имеет дополнительное преимущество , делая тесто для пирога более гладким и легким в обращении. , так что это беспроигрышный вариант!

Для ламинирования теста для пирога без глютена:

  1. Постучите скалкой по прямоугольнику теста для пирога (по его длине), чтобы сделать его более податливым.
  2. Раскатайте его в прямоугольник размером примерно 6 × 18 дюймов (15×45 см) (не нужно быть очень точным) и убедитесь, что он не прилипает к поверхности.
  3. Сделайте загиб с буквой : сложите верхнюю треть теста к середине,
  4. счистите лишнюю муку,
  5. и сложите нижнюю треть теста поверх нее.Это простая складка букв.
  6. Затем поверните тесто на 90 градусов, чтобы «открытые концы» находились как можно ближе и дальше от вас, и повторите складывание букв.
  7. Постучите по прямоугольнику теста для пирога скалкой,
  8. раскатайте его в длинный прямоугольник,
  9. то и дело проводите руками под тестом, чтобы убедиться, что оно не прилипает.
  10. Согните верхнюю треть к середине,
  11. — нижнюю треть над ней,
  12. — и готово еще одно сгибание буквы!

Для получения наилучших результатов выполните
складок на 4-6 букв (чем больше складок вы сделаете, тем больше будет шелушение).Если тесто становится слишком мягким (а кусочки масла в тесте слишком теплыми) для обработки, охладите его в холодильнике в течение 15-30 минут, прежде чем продолжить. После последнего сгиба букв охладите тесто в холодильнике еще 30 минут.

Когда вы будете складывать буквы, вы заметите, что тесто для пирога становится все более гладким, с ним легче обращаться и с меньшей вероятностью потрескается, когда вы его скатываете и складываете . Например, фотографии 1-6 выше соответствуют складке первой буквы, а фотографии 7-12 соответствуют пятой.Вы должны увидеть довольно заметную разницу между ними: тесто на фотографиях 7-12 намного более гладкое, с меньшим количеством трещин по краям.

Сборка пирога с одной корочкой без глютена: раскатка, выстилка и обжим

По этому рецепту получается достаточно корочки для пирога без глютена
для одного пирога с двойной корочкой (то есть пирога с корочкой на дне и крышкой или решетка сверху) или для два пирога с одинарной корочкой (то есть те, у которых только корочка внизу).

Даже когда я делаю только пирог с одной корочкой, мне нравится делать целую партию, а вторую половину хранить в холодильнике с морозильной камерой на всякий случай, когда она мне понадобится!

Вот как приготовить пирог без глютена на одной корочке:

  1. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденную корочку пирога до толщины примерно 3 мм. Мне нравится раскатывать его на листе пищевой пленки или бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги, так как это облегчает перенос в форму для пирога.
  2. Убедитесь, что раскатанное тесто для пирога как минимум на 1½-2 дюйма (4-5 см) больше, чем форма для пирога, чтобы у вас оставалось достаточно для обжатия.
  3. Переложите его в форму для пирога и убедитесь, что корка пирога плотно прилегает к дну и стенкам формы.
  4. Срежьте лишнее тесто (я люблю использовать для этого ножницы), оставляя выступ около 2,5 см.
  5. Сложите выступающее тесто под собой,
  6. и аккуратно прижмите вместе вдоль складки так, чтобы два слоя теста прилегали друг к другу.
  7. Затем обожмите края
  8. и охладите в холодильнике не менее 15-30 минут перед выпеканием (вслепую). в этом случае вы должны полностью запечь его, пока он не станет золотисто-коричневого цвета.
  9. Если вы используете очень влажную начинку (например, тыквенный пирог) — в этом случае , запекайте ее только частично, пока она не станет светло-золотистой. В этом случае слепая выпечка предотвратит образование мокрого дна пирога.
  10. Вот как полностью слепить корку для пирога без глютена (первый пункт списка выше):

    1. Обложите охлажденную корку для пирога вилкой по всему дну.
    2. Согните кусок бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги, затем распрямите его (это размягчит), а затем используйте его, чтобы выровнять корку пирога.
    3. Заполните корку для пирога до краев весами для пирогов или просто старым добрым рисом.
    4. А потом: запекать! Мне нравится печь (и запекать вслепую) свои пироги при температуре 390ºF (200ºC), так как это дает наилучшие результаты с точки зрения шелушения и карамелизации.
    5. Примерно через 20 минут в духовке, когда вы увидите, что края пирога стали светло-золотисто-коричневыми, выньте вес пирога / рис и бумагу для выпечки / жиронепроницаемую бумагу и верните его в духовку. Нижняя часть корочки будет выглядеть довольно сырой и недо пропеченной.
    6. Выпекайте его без крышки еще 20 минут, пока он не станет золотисто-коричневым, а на ощупь он не станет хрустящим. Вот и все!

    Лучшие советы по созданию идеальной корочки для пирогов без глютена

    Почему важно, чтобы ингредиенты и тесто для пирога оставались холодными?

    Основная причина этого — , чтобы получить максимально возможную слоеность корки запеченного пирога .

    Сохраняя ингредиенты и тесто для пирога как можно более холодными на каждом этапе процесса, вы гарантируете, что кусочки масла останутся нетронутыми и не тают, пока вы готовите и обрабатываете тесто.

    Если тесто для пирога (и, следовательно, масло в тесте) станет слишком теплым , масло растает и смешается с остальными ингредиентами, пока вы его раскатываете и раскатываете, то есть до того, как на самом деле появится корочка пирога. попадает в духовку. Это приведет к получению жирной, маслянистой, твердой корочки пирога без видимой шелушения.

    Если вы держите тесто для пирога холодным , с другой стороны, слои масляного теста и ламинация сохраняются повсюду, а масло в тесте тает только тогда, когда корка пирога ударяется в духовку. В то же время влага в масле испаряется и превращается в пар, который разделяет и раздвигает слои теста, что приводит к такому излюбленному слою. (Обратите внимание, что состав масла по весу состоит примерно из 80% жира, 15% воды и 5% сухого вещества молока.)

    Как сделать корочку для пирога более слоистой?

    Есть два основных аспекта этого рецепта, которые делают корочку для пирога очень слоистой: — большие кусочки масла и ламинация .

    Вы хотите сжать каждый кубик холодного масла между пальцами, чтобы образовались маленькие «листы» масла. Во время раскатывания и ламинирования эти листы масла еще больше расплющиваются и помогают создавать все те слои масляного теста, которые приводят к шелушению.

    Как обжать корку для пирога?

    Есть множество способов обжать и украсить край корочки пирога. Тот, что описан в этом рецепте, — мой любимый, и я использую его в большинстве своих пирогов.

    Чтобы загнуть край, сформируйте V-образную форму, поместив большой и указательный пальцы вашей недоминантной руки на внешний край корочки пирога.Затем используйте указательный палец или костяшку указательного пальца доминирующей руки, чтобы придать тесту V-образную форму. Двигайте по краю корочки пирога, чтобы образовался рифленый край.

    Признаки идеально (слепой) корочки пирога

    Вот как вы узнаете, что ваша корочка пирога идеально пропеклась:

    • Она золотисто-коричневого цвета (если вам нравится карамелизация, вы можете взять все) путь к глубокому золотисто-коричневому ).
    • Он выглядит и ощущается четким.
    • Вы должны легко извлекать его из формы для пирога, и он должен оставаться прочным в ваших руках.

    Можно ли заранее приготовить тесто для пирога и хранить его в холодильнике или морозильной камере?

    Да! Вы можете заранее приготовить тесто для пирога (включая ламинацию), а затем плотно обернуть его пищевой пленкой и хранить в холодильнике или морозильнике до тех пор, пока оно не понадобится.

    Хранится в холодильнике около 1 недели и в морозильной камере около 2-3 недель.Если вы хотите использовать его, дайте ему оттаять при комнатной температуре перед использованием. Если надавить на него пальцем, на нем должно остаться углубление, но оно должно быть твердым, а не слишком мягким на ощупь.

    Вот и все, друзья! Это покрывает практически все, что вам нужно знать, чтобы сделать
    самой слоистой корочкой для пирогов без глютена . Я использовала его во многих рецептах, и меня всегда поражало, насколько оно слоеное, маслянистое, хрустящее и восхитительное.

    Он замечателен как в сладких, так и в соленых рецептах, поэтому есть действительно бесконечные возможности его использования — в фруктовых пирогах и несладких пирогах, в галетах и ​​ручных пирогах… честно говоря, я пускаю слюни, просто думая об этом.

    Я очень надеюсь, что вам он понравится так же, как и мне.

    Удачной выпечки!

    Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

    • В большой миске взбейте смесь муки без глютена, сахар, ксантановую камедь и соль. Совет: Если вы работаете на очень теплой кухне, вы можете охладить миску и смешанные сухие ингредиенты в холодильнике примерно на 30 минут перед тем, как начать.Это уменьшит вероятность того, что масло станет слишком теплым и мягким, когда вы будете делать тесто для пирога.
    • Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и перемешайте его с мукой, пока каждый кусочек не покроется. Совет: Убедитесь, что масло ХОЛОДНОЕ, прямо из холодильника.
    • Сдавите каждый кубик масла между пальцами, чтобы получились маленькие тонкие листы масла. После того, как вы раздавите все кусочки масла, снова перемешайте их с мукой, чтобы убедиться, что они распределены равномерно.Перед добавлением воды убедитесь, что вы раздавили все кусочки масла. Совет: Если кусочки масла будут относительно большими и в виде тонких «листов», корка вашего пирога станет еще более хрустящей. См. Сообщение в блоге для фотографий.
    • Добавьте холодную воду и хорошо перемешайте вилкой или резиновой лопаткой, пока тесто не начнет собираться. После того, как вы добавили всю воду, тесто по-прежнему будет выглядеть очень сухим — не поддавайтесь соблазну добавить еще. Совет 1: Убедитесь, что ваша вода ХОЛОДНАЯ, в идеале прямо из холодильника. Совет 2: Количество воды, указанное в рецепте, идеально подходит для широкого спектра купленных в магазине смесей безглютеновой муки, а также для смеси, которую вы можете приготовить самостоятельно, рекомендованной в этом рецепте. Если вы используете совсем другую смесь (с совсем другим составом), вам может потребоваться отрегулировать количество воды.
    • Осторожно сожмите и замесите тесто, прижимая его к стенкам миски, пока оно не превратится в лохматый шар с небольшими сухими участками или без них (это может занять до 5 минут).Если это абсолютно необходимо, и если через 5 минут тесто все еще не собралось, сбрызните самые стойкие сухие участки небольшим количеством воды. Готовое тесто должно скрепиться в комок, но не будет выглядеть идеально гладким или равномерно увлажненным. Это нормально, мука в тесте будет более равномерно увлажнена на следующем этапе охлаждения. Совет: Поскольку вы оставляете кусочки масла относительно большими, тесто изначально (довольно безуспешно) удерживается вместе только добавленной водой, поэтому оно будет выглядеть невероятно сухим и рассыпчатым.Однако по мере замешивания небольшие порции масла тают от тепла ваших рук, помогая тесту собраться вместе.
    • Неплотно оберните тесто пищевой пленкой и постучите по нему скалкой, чтобы сформировать прямоугольник размером примерно 6×10 дюймов (15×25 см) (не нужно быть сверхточным). Я считаю, что проще всего сделать это, сложив пищевую пленку в прямоугольник вокруг исходного диска с тестом, а затем используя скалку, чтобы придавить тесту прямоугольную форму в пределах пищевой пленки. Совет: Придавая тесту прямоугольную форму перед охлаждением, вы упростите последующие этапы раскатывания и ламинирования.
    • Охладите в холодильнике около 30 минут или до тех пор, пока тесто для пирога не станет твердым, но не твердым, когда вы надавите на него пальцем.

    • Постучите скалкой по прямоугольнику охлажденного теста для пирога (по его длине), чтобы сделать его более податливым. Раскатайте его в прямоугольник размером примерно 6×18 дюймов (15×45 см) (не нужно быть сверхточным).Переверните тесто так, чтобы короткий конец был ближе к вам. Удалите излишки муки щеткой и сложите тесто, как если бы вы писали букву А4: верхняя треть вниз к середине, а нижняя треть сверху. Это называется «складкой букв».
    • Поверните тесто на 90 градусов (так, чтобы открытые концы были максимально близко и дальше от вас). Раскатайте прямоугольник такого же размера и повторите складку букв. Для достижения наилучших результатов выполните складок из 4-6 букв (чем больше вы сделаете, тем больше будет неровность).Если тесто в какой-то момент станет слишком мягким, охладите его в холодильнике в течение 15-30 минут, прежде чем продолжить.

    • После последнего сгиба букв заверните тесто в пищевую пленку и охладите его не менее 30 минут или до тех пор, пока оно не понадобится. (Если вы охладите его более чем на 1 час перед использованием, размягчите его примерно на 15-30 минут при комнатной температуре, чтобы он стал податливым.)

    • Используйте в соответствии с выбранным рецептом пирога. один 9-дюймовый (23 см) пирог с двойным тестом или два 9-дюймовых (23 см) пирога с одинарным тестом.
    • Хранение: Корочка для пирогов без глютена хранится хорошо завернутой в пищевую пленку в течение 1 недели в холодильнике или 2–3 недель в морозильной камере. Если вы хотите использовать его, дайте ему оттаять при комнатной температуре перед использованием. Если надавить на него пальцем, на нем должно остаться углубление, но оно должно быть твердым, а не слишком мягким на ощупь.

    Из книги Baked to Perfection Катарины Чермель, изданной Bloomsbury по цене 22 фунта стерлингов.Доступен сейчас.

    Robinhood | Пирог без глютена

    Следуйте нашим интерактивным руководствам по рецептам, чтобы получить надежные инструкции, которые сделают выпечку проще простого.

    Состав

    • Пирог для пирога
    • 1 1/4 стакана Robin Hood® Смесь муки без глютена
    • Сахарный песок 2 столовые ложки
    • ¼ ч.л. соли
    • ½ стакана нарезанного кубиками овощного жира, хорошо охлажденного
    • 4 ст.ложки холодной воды
    • 1 столовая ложка уксуса
    • ДВОЙНОЙ ПИРОГ КРАСТ
    • 2 стакана Robin Hood® Смесь муки без глютена
    • 3 столовые ложки сахарного песка
    • ½ чайной ложки соли
    • ¾ чашки нарезанного кубиками овощного шортенинга, хорошо охлажденного
    • 5 столовых ложек холодной воды
    • 1 столовая ложка уксуса

    Размер порции: 9 дюймов (23 см), одинарное или двойное тесто

    Проезд

    Размер порции: 9 дюймов (23 см), одинарное или двойное тесто

    • Поместите смесь муки , сахар и соль в кухонный комбайн.Процесс в течение 10 секунд. Добавить нарезанный кубиками шортенинг и пульсировать до однородности. При работающем моторе добавьте холодную воду и уксус. Перемешивайте, пока не сойдется тесто.
    • Оберните тесто полиэтиленовой пленкой. Охладите 30 минут.
    • Раскатайте тесто от центра к краям с постоянным давлением между двумя листами пергаментной бумаги в круг на 2 дюйма (5 см) шире, чем 9 дюймов (23 см) тарелки для пирога.Осторожно снимите верхний лист пергаментной бумаги. Не волнуйтесь, если тесто прилипнет к бумаге, просто снимите его. Использование пергаментной бумаги предотвращает осыпание корки.
    • Переверните теста на пергаментной бумаге в форму для выпечки. Держите пергаментную бумагу, чтобы тесто прижалось к форме для выпечки. Осторожно удалите. Выложите любые слезы. Флейте тесто.
    • Одинарная корочка для пирога
    • Двойное тесто для пирога
    • Поместите смесь муки , сахар и соль в кухонный комбайн.Процесс в течение 10 секунд. Добавить нарезанный кубиками шортенинг и пульсировать до однородности. При работающем моторе добавьте холодную воду и уксус. Перемешивайте, пока не сойдется тесто.
    • Разделите теста на два шара, один из которых немного больше другого. Расплющите шарики в круглые диски толщиной ½ дюйма (1 см).
    • Оберните тесто полиэтиленовой пленкой. Охладите 30 минут.
    • Раскатайте большего куска теста от центра к краю с постоянным давлением между двумя листами пергаментной бумаги в круг на 2 дюйма (5 см) шире, чем 9 дюймов (23 см) тарелки для пирога. Осторожно снимите верхний лист пергаментной бумаги.
    • Переверните теста на пергаментной бумаге в форму для выпечки. Держите пергаментную бумагу, чтобы тесто прижалось к форме для выпечки.Осторожно удалите. Выложите любые слезы. Раскатайте оставшийся диск и отложите в сторону.

    Готово!

    Вы сделали


    , которые выглядят
    просто.

    Найдите другие рецепты, которые нельзя не приготовить.
    Вы знаете, что хотите.

    сделай снимок и покажи его!

    спасибо

    Рецепт пирога без глютена

    Простой рецепт корочки для пирога без глютена — слоеный, маслянистый и без мокрого дна! Держится достаточно хорошо, вы можете взять кусок пирога рукой.Совершенство пирога без глютена с маслом прямо здесь!

    Простой рецепт пирога без глютена

    Если вы похожи на меня, вы, вероятно, искали повсюду, чтобы найти идеальный рецепт корочки без глютена для своих праздничных пирогов.

    Так много рецептов пирогов без глютена!

    В течение многих лет я был частично удовлетворен корками для пирогов без глютена, которые я нашел.

    Похоже, в них либо отсутствует маслянистая хлопья, либо они превратились в груду крошек.

    Мне нравится, чтобы корочка для пирога была достаточно твердой, чтобы я мог поднять кусок пирога рукой.

    Так проще вытащить ломтик из холодильника на следующий день …

    Я не придумал, как получить корочку для пирога, которая могла бы держаться И иметь маслянистую шелушение, И нежный кусочек одновременно.

    Кроме того, приготовление корочки для пирога без глютена должно было быть достаточно простым для снятия, чтобы я мог размахивать ею во время напряженного праздника выпечки, например, на День Благодарения.

    Как приготовить тесто для пирога без глютена?

    Какую безглютеновую муку лучше использовать для корочки для пирогов?

    При приготовлении корки для пирога без глютена мука имеет решающее значение.

    Необходимо использовать хорошо сбалансированную муку без глютена с низким содержанием крахмала.

    Одна из больших ошибок, которую я сделал в своих ранних рецептах безглютеновой выпечки, заключалась в том, что я использовал муку без глютена, в которой было слишком много крахмала!

    Если вы используете мою смесь рисовой муки без глютена, прямую (или другую смесь муки без глютена), этот рецепт не будет слоеным!

    Не поймите меня неправильно, Я ОБОЖАЮ свою смесь рисовой муки без глютена.

    Я все еще люблю сахарное печенье без глютена и шоколадный торт без глютена (среди прочего).

    Для корки пирога необходимо меньшее содержание крахмала.

    Однажды я попробовал свою подругу Megan’s Dairy Free Pie Crust и, наконец, получил слоеную текстуру вместо твердой и почти жевательной корочки для пирога без глютена.

    Меня покорила смесь отдельных безглютеновых муок, которые Меган использовала в своем рецепте!

    Могу ли я приготовить этот рецепт пирога без глютена без сорго муки? (или рисовая мука, или пшенная мука, или крахмал тапиоки?)

    Да! Вы можете легко заменить одну муку на другую, если в ней будет примерно одинаковое содержание белка и крахмала.

    Как написано, для этого рецепта пирога требуется:

    Сорго, просо и рисовая мука имеют одинаковое соотношение белок / крахмал.

    Если у вас нет сорго (или вы не можете его есть), попробуйте вместо него использовать стакана пшенной муки.

    Или используйте ⅔ стакана рисовой муки. У меня все еще есть лучшие результаты, если я смешиваю две муки вместо того, чтобы использовать весь рис, или все просо, или все сорго.

    Например, когда я обновил фотографии и создал видео в 10/2019, у меня закончилась сорго мука!

    Вместо этого я использовал стакана пшенной муки и ⅔ стакана моей смеси рисовой муки без глютена (которая состоит в равных частях из коричневой рисовой муки, белой рисовой муки, крахмала тапиоки и картофельного крахмала.)

    Отлично сработало, потому что соотношение белков и крахмала осталось прежним, хотя я использовала разную муку!

    Что делать, если вы не можете использовать крахмал тапиоки? (Или кукурузный крахмал, или картофельный крахмал?)

    Самое приятное в этом рецепте то, что вы можете использовать в этом рецепте крахмал тапиоки, картофельный, кукурузный или аррорут, и все они будут работать очень похоже.

    Используйте крахмал, который лучше всего сочетается с вашим рационом или который есть у вас в кладовой.

    Могу ли я использовать универсальную муку без глютена для приготовления корочки для пирогов?

    Да, вы можете использовать и универсальную муку без глютена из чашки в чашку, чтобы сделать корочку для пирога, но не все смеси муки без глютена дадут такие же результаты.

    Я тестировал и мне очень нравится безглютеновая кондитерская мука от Jovial в моем рецепте для пирогов.

    Если вы хотите попробовать смесь муки, которая есть у вас в кладовой, попробуйте приготовить одну порцию, чтобы проверить, как она работает.

    Если он слишком твердый / жевательный, попробуйте заменить чашки чашки на безглютеновую муку на чашки рисовой муки, проса или сорго.

    Если он все еще слишком твердый, попробуйте еще одну корочку для пирога и замените ⅔ чашки чашки на чашку муки.

    Купить кондитерскую муку без глютена от Jovial на Amazon

    Если вы протестируете свою любимую чашку для чашки безглютеновой муки, напишите мне или оставьте комментарий ниже, чтобы рассказать, как это работает. Я обновлю этот рецепт, чтобы другие знали, что сработало, а что не сработало для вас.

    Как использовать муку без глютена

    При выпечке с мукой без глютена результаты будут зависеть от используемой муки без глютена.

    Пожалуйста, прочтите мою страницу о муке без глютена, чтобы получить очень подробную и подробную информацию о том, какая мука без глютена работает хорошо, как заменить одну муку без глютена на другую, а также о моем рецепте муки без глютена.

    Как отмерить муку без глютена

    Также очень важно, как вы измеряете безглютеновую муку.

    Чтобы точно отмерить муку, используйте метод « вилка, ложка, нож ».

    Сначала перемешайте безглютеновую муку вилкой, чтобы она была аэрированной и равномерно перемешанной.

    Затем осторожно переложите его в мерную чашку.

    НЕ зачерпывайте муку мерным стаканом, вы утрамбовываете лишнюю муку в мерный стакан, и тогда ваша безглютеновая выпечка будет сухой и рассыпчатой, потому что в ней будет слишком много муки.

    Наконец, выровняйте мерную чашку ножом.

    Как сделать слоеный пирог без глютена?

    Использование охлажденного жира и хранение его большими кусками имеет большое значение для получения слоеной корочки для пирога.

    Для получения супер слоеного теста:

    • Используйте холодное масло прямо из холодильника. Если вы используете другой жир, охладите его перед использованием.
    • Держите масло холодным! По возможности не замешивайте тесто руками.
    • Используйте нож для выпечки или вилку и нож, чтобы обработать тесто без глютена. Не используйте кухонный комбайн или блендер, они могут нагреть или перемолоть тесто.
    • Добавьте ледяную воду в безглютеновое тесто.Буквально в нем должны плавать кубики льда.
    • Не переусердствуйте с тестом для пирога без глютена. Вы должны оставить в нем большие куски жира. Они должны быть больше, чем вы думаете. Эти кусочки масла тают во время выпекания корки пирога без глютена, и это то, что делает корочку для пирога слоистой.
    • Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы придать форму шарику из теста для пирога без глютена. Ваши руки растопят масло.
    • После того, как вы замесили тесто, охладите его в течение 30 минут, чтобы жир застыл в холодильнике.
    • Раскатайте тесто для пирога между кусками полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги или с помощью пакета для корки пирога. Это поможет избежать добавления муки в корку пирога, что сделает его нежным и слоистым, а не жестким.
    • Не перекатывайте тесто, если это возможно. При повторном раскатывании жир втирается в тесто, и вы потеряете расслоение. Конечно, некоторые исправления неизбежны, но при каждой возможности перемещайте кусочки, чтобы заполнить отверстия, не складывая и не скатывая обратно в шар из теста для пирога.

    Если у вас есть сливочное масло, используйте сливочное масло. Сливочное масло лучше, просто спросите любого настоящего повара в любом месте. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВСЕ МАСЛО.

    Но что, если вы не можете использовать масло?

    Можно ли приготовить тесто для пирога без глютена без масла?

    Я также приготовил этот рецепт корочки для пирога без глютена, используя сало вместо сливочного масла, или используя или половину пальмового жира и половину жира.

    Я знаю, сало может показаться отвратительным, если вы не использовали его раньше, но попробуйте. Сало делает корочку пирога еще более слоистой!

    Я особенно люблю использовать сало, когда делаю корочку для безглютенового пирога.

    Можно сделать корочку для пирога без глютена с салом и только с салом.

    Или вы можете использовать половину сала и половину сливочного масла (мой личный фаворит)!

    Просто убедитесь, что сало, которое вы используете, свежее, чтобы корочка пирога не привела к неприятному привкусу.

    Можно ли приготовить тесто для пирога без молочных продуктов или без глютена?

    Вы можете использовать половину охлажденной смеси Earth Balance или Melt и половину пальмового жира или другого жира.

    Сало также безмолочное, но не веганское.

    Если вы хотите приготовить веганский пирог без глютена, придерживайтесь половинного баланса земли или плавления и половины пальмового жира.

    Шаги по приготовлению слоеной корочки для пирога без глютена

    Сначала смешайте муку без глютена, соль и ксантановую камедь.

    Добавьте холодное масло или другой охлажденный жир.

    Врезать масло в муку с помощью кондитерской или вилки и ножа.

    Не работайте руками.

    Вам нужна действительно нежная рука, чтобы держать эти кусочки масла.

    Кусочки сливочного масла = слоеная корочка.

    Вы хотите, чтобы ваша смесь выглядела так …

    Добавьте яблочный уксус и слегка перемешайте вилкой.

    Добавляйте воду со льдом (буквально — в ней должны быть кубики льда) по 1 столовой ложке за раз и перемешивайте ровно настолько, чтобы она держалась вместе, если вы выжмете горсть.

    Переместите тесто без глютена на большой кусок полиэтиленовой пленки и аккуратно сформируйте из нее круглый диск.

    Охладите в холодильнике от 30 минут до часа.

    Достаньте тесто для пирога без глютена из холодильника и раскатайте его между 2 кусками полиэтиленовой пленки (или пергаментной бумагой, или используйте пакет из теста для пирога, чтобы сделать идеальный круг)

    Вы не должны добавлять муку в тесто для пирога.

    Дополнительная мука может быстро превратить слоеную корочку для пирога без глютена в рассыпчатую массу или сделать ваше прикосновение твердым и жестким, а не шелушащимся и нежным ..

    В качестве бонуса, пластиковая пленка упрощает уборку!

    Используя полиэтиленовую пленку, переместите тесто на сковороду и срежьте излишки.

    Вы можете обжать края или вырезать небольшие формы из кусочков корочки для пирога без глютена и использовать их для украшения края корочки для пирога без глютена.

    Вы можете испечь корку безглютенового пирога вслепую, если наполняете ее чем-то, что не нужно запекать, например, пудингом, или можете заполнить ее своей любимой начинкой для пирога и испечь ее, как указано.

    Если вы хотите приготовить пирог с корочкой или сразу несколько пирогов, просто умножьте рецепт на необходимое количество однослойных корок и разделите тесто на это количество дисков.

    Например, если вы хотите испечь вишневый пирог без глютена с двойной коркой и тыквенный пирог без глютена, вам нужно сделать три корочки для пирога.

    Умножьте каждый ингредиент на 3, перемешайте в большой миске, следуя инструкциям, а затем разделите тесто без глютена на 3 шарика или диска перед охлаждением.

    Используйте тесто без глютена в этих рецептах безглютеновых пирогов:

    Пирог без глютена

    Доходность: 1 однослойная корочка для пирога

    Время подготовки: 15 минут

    Время готовки: 20 минут

    Общее время: 35 минут

    Простой рецепт корочки для пирога без глютена, при которой получается нежная и слоеная, и она достаточно хорошо держится, чтобы кусок пирога можно было взять рукой.Никакого сырого дна, хрустящей и маслянистой корочки пирога без глютена прямо здесь!

    Инструкции

    1. В миске среднего размера взбейте муку, ксантановую камедь и соль.
    2. Добавьте масло и с помощью кондитерского изделия, двух ножей или двух вилок нарежьте масло в муку, пока оно не станет похожим на очень грубые крошки с несколькими большими кусками масла размером с ноготь (см. Рисунок).
    3. Добавьте яблочный уксус, а затем добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, слегка перемешивая вилкой, пока она не начнет собираться в рассыпчатое тесто.Если зажать между пальцами, оно должно легко превратиться в тесто. Обычно я использую около 4 столовых ложек воды, но это зависит от того, насколько влажно она в тот день. В зависимости от вашего климата, вашей муки и погоды вам может потребоваться больше или меньше воды
    4. Вылейте смесь на большой кусок полиэтиленовой пленки и используйте пластиковую пленку, чтобы превратить тесто в диск, стараясь как можно реже использовать его. .
    5. Плотно заверните диск в полиэтиленовую пленку и дайте ему остыть в холодильнике от 30 минут до часа.Если вы дадите ему постоять подольше, он может высохнуть, и его будет сложнее раскатать, не рассыпаясь.
    6. Раскатайте тесто между двумя большими кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, пока он не станет толщиной ⅛-1/4 дюйма.
    7. Снимите верхний лист полиэтиленовой пленки и перенесите корку на 9-дюймовую форму для пирога. корочку вверх, используя нижний лист полиэтиленовой пленки. Либо переверните ее в форму, либо переверните форму для пирога поверх теста для пирога и переверните его вместе.
    8. Осторожно вдавите корочку в углы сковороду, устраните любые разрывы, а затем обрежьте края и обожмите по желанию.Мне нравится использовать небольшую формочку для печенья, чтобы вырезать фигурки, чтобы украсить край моего пирога.
    9. Начинка и выпекание по любимому рецепту или выпекание без начинки методом «слепого запекания». Разогрейте духовку до 375 ° F и наколите дно корки вилкой. Выпекать около 20 минут или пока корочка пирога не станет золотисто-коричневой. Перед заполнением полностью остудите.

    Банкноты

    Мука без глютена, которую вы используете, ОГРОМНО меняет конечную текстуру вашей безглютеновой корки.Для достижения наилучших результатов используйте стакана пшенной муки, ⅓ стакана муки сорго, ⅓ стакана рисовой муки и стакана муки тапиоки. Если у вас нет этой муки или вы хотите использовать чашку без глютена для смеси из чашки муки, прочитайте раздел выше о том, какую муку использовать для приготовления пирога без глютена.

    Если вы используете смесь муки из чашки в чашку для части или всей безглютеновой муки, вы можете уменьшить или исключить ксантановую камедь, если в муке, которую вы используете, уже есть ксантан или гуаровая камедь.

    С тех пор я адаптировал этот рецепт, чтобы он не содержал молочных продуктов, так как диетические потребности моей семьи изменились.Мой любимый заменитель сливочного масла до сих пор — половина сала, половина веганского масла, намазываемого как Earth Balance или Melt (я думаю, мне нравится, что в половине сала веганское масло даже лучше, чем в любом молочном масле, оно такое слоеное!). Вы можете использовать любую комбинацию веганского масла, шортенинга, сала или пальмового шортенинга, если вы сохраняете одинаковое количество, и ОХЛАДИТЕ.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании
    Выход 8 Размер порции 1
    Сумма на порцию Калорий 179 Всего жиров 12 г Насыщенные жиры 7 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 31 мг Натрий 225 мг Углеводы 16 г Волокно 1 г Сахар 0 г Белки 2 г

    Вся информация о питании является приблизительной и будет варьироваться в зависимости от ингредиентов, которые вы используете.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

    Пирог без глютена

    Когда мои родители поженились, папа подарил маме шкатулку с драгоценностями с надписью на внутренней стороне.Там было сказано: « Пирог в неделю делает мужа милым ». Излишне говорить, что после более чем 40 лет совместной жизни мама стала мастером по изготовлению пирогов. Я потратил годы на выпечку с мамой, чтобы научиться ее ремеслу. Это особенное время оставило у меня незабываемые воспоминания и подготовило меня к задаче создания лучшей корочки для пирога без глютена.

    Этот рецепт слоеного пирога без глютена — проверенный и верный. Он был протестирован в моей семье бесчисленное количество раз и полюбился всем моим читателям.

    Я думаю, что больше всего людей поражает, насколько легким и маслянистым является этот рецепт безглютеновой выпечки, даже несмотря на то, что он сделан без основных аллергенов.Каждый нежный кусочек восхитительно без яиц, без орехов, без сои, без кукурузы, необязательно без молочных продуктов и даже без паслена!

    Как приготовить лучшую корку для пирога без глютена (подходящую для веганов)

    Этот рецепт может показаться довольно простым, но я был бы упущен, если бы не поделился некоторыми советами. Изготовление корочки для пирогов без глютена — это искусство и , деликатная наука, особенно когда в игру вступают специальные диеты.

    Пусть каждый пирог без глютена будет уникальным

    Прежде чем начать, имейте в виду, что корочка пирога не обязательно должна иметь хороший вид , она просто должна иметь хороший вкус .Если присмотреться к выпечке в местных пекарнях, можно даже увидеть, как опытные пекари складывают складки, чтобы скрыть недостатки. Или они могут выбрать «деревенскую» тему, так как она добавляет характер и успокаивает домашнюю привлекательность. Специалисты по приготовлению пирогов знают, что самое главное — это то, как они готовят тесто, а это значит, что они будут тратить меньше времени на внешний вид.

    Поддерживайте контакт до минимума

    По правде говоря, безглютеновое тесто для выпечки немного более щадящее, чем тесто на пшеничной основе.Поскольку в нем нет глютена, он не становится жестким, если немного переусердствовать. Но он может потерять часть своей шелушащейся, если его слишком много раз месить или перекатывать. По мере замешивания теста жир тает и рассредоточивается более тщательно. Это может привести к получению относительно однородного теста без большого количества легких слоев.

    Прохладный — это правило

    Я использую органический негидрогенизированный жир, не содержащий молока и твердый при комнатной температуре. (Можно использовать холодное несоленое масло, если вы не против молочных продуктов.) После того, как масло смешано с мукой, получается крупная крошка. Добавление холодной воды по мере необходимости предотвратит плавление некоторых кусочков жира и их смешивание с веганским тестом перед выпечкой. Вы можете увидеть мраморность в тесте. Эти маленькие толстые карманы делают его слоеным пирогом без глютена, поэтому они очень важны!

    Последовательность — это ключ к кондитерским изделиям без глютена

    Вы заметите, что я использую диапазон количества воды в ингредиентах.Сколько вам нужно, зависит от климата или просто от того, сколько влаги ваша мука решит впитать в этот день! Что наиболее важно, так это то, как тесто на ощупь.

    Я добавляю ровно столько, сколько воды, чтобы корка собралась вместе. Если тесто с трудом собирается в шар, я добавляю еще немного воды. Вам не нужно придерживаться точного диапазона воды в списке — просто доверяйте текстуре. Когда вы берете в руки тесто, оно должно быть мягким, податливым и слегка касаться влажной стороны.

    Не застревайте при раскатывании безглютенового теста для пирога

    Я кладу свой слегка посыпанный мукой диск с безглютеновым тестом на кусок посыпанной мукой пергаментной бумаги.Для дополнительной защиты используйте хорошее присыпание муки и пергамент . Вы можете раскатать тесто, используя больше муки, чтобы предотвратить прилипание, или положите еще один кусок пергаментной бумаги поверх теста и раскатайте его между двумя листами пергамента.

    Не беспокойтесь о краях, но постарайтесь раскатать безглютеновое тесто до относительно равномерной толщины, чтобы корочка безглютенового пирога без молочных продуктов выпекалась равномерно. Меньше всего вам нужно, чтобы корочка в одних местах была рыхлой, а в других — слишком хрустящей!

    Будьте осторожны с коркой для пирога без глютена

    Когда тесто раскатано, у вас есть два варианта его переноса.После того, как вы откроете верхний лист пергамента (если используется), вы можете использовать нижний лист пергамента, чтобы вывернуть корку пирога поверх тарелки для пирога. Просто не забудьте сначала немного помолиться!

    Ремонт можно сделать

    Время от времени в безглютеновом тесте будут появляться надрывы. Это просто факт приготовления пирога. Если это небольшая трещина или просто кусок, прилипший к скалке, залейте ее. Но если это большой разрыв или полный снос, не бойтесь перекатывать тесто.Один или два повторных броска не должны слишком сильно влиять на шелушение. Если вы обеспокоены, вы можете охладить тесто на 15 минут, чтобы жир в тесте оставался прохладным перед повторным раскатыванием.

    Подумайте о сумке для приготовления пирожных

    Это не обязательно, но пакет для приготовления корок для пирогов замечательно подходит для тех, кто часто пекает безглютеновые пироги. Это недорогая (от 5 до 7 долларов) круглая сумка на молнии, в которую можно катать корочку пирога. Мешок заменяет пергаментную бумагу, многоразовый, помогает раскатывать и переносить тесто, как во сне.

    Я использую пакет для изготовления корочки для пирога в видео ниже, чтобы раскатать тесто для пирога без глютена. Как видите, я посыпаю тесто мукой, чтобы оно не прилипало к внутренней части пакета. Мои читатели на Facebook сочли это видео очень полезным, надеюсь, вы тоже! Вы можете купить пакет для пирога ЗДЕСЬ.

    Заменители пирожных корок без глютена

    Как упоминалось выше, приготовление слоеного безглютенового теста — это отчасти наука. Мне потребовались годы, чтобы найти правильные ингредиенты и довести до идеального соотношения.Я буду рад помочь вам в предложениях, если вам необходимо произвести обмен. Но если вы замените один из перечисленных продуктов другой мукой или ингредиентом, я не могу гарантировать конечный результат вашей корочки для веганского пирога без глютена.

    Как приготовить пирог без глютена

    • Смешайте сухие ингредиенты.
    • Нарежьте масло.
    • Добавьте уксус и воду и осторожно перемешайте, пока смесь не превратится в тесто.
    • Раскатайте тесто.
    • Выложите тесто в форму для пирога.
    • Зубчатые края.
    • Заполните и выпекайте по желанию.

    Сладкие и неотразимые пироги без глютена

    Рецепты пирогов без глютена с использованием этого безглютенового теста

    Эта безглютеновая корочка для пирога хорошо подходит в качестве верхней или нижней корочки, поэтому ее можно использовать практически для любого типа пирогов. Поскольку я не добавляю сахар, его можно использовать даже в пикантных рецептах, таких как пирог или пирог с заварным кремом. Но чаще всего я готовлю десерты с этой веганской корочкой для пирогов без глютена.Отлично работает в следующих рецептах:

    Пирог с пеканом без глютена (Любимый мой отец!)

    Кленовый тыквенный пирог без молочных продуктов без глютена

    Рецепт веганского яблочного пирога без глютена *

    Веганский вишневый пирог без глютена *

    Веганские поп-пироги без глютена

    Киш без глютена

    * Удвойте этот рецепт веганского пирога, чтобы приготовить верхнюю и нижнюю корочки.

    Надеюсь, вам и вашей семье понравится эта корочка для пирога с девушкой так же, как и мне! А если вы ищете другие веганские рецепты без глютена, вы можете попробовать мои батончики с палео-пеканом.
    xo,
    Mēgan

    Рецепт пирога без глютена:

    Пирог без глютена

    Доходность: одно тесто с корочкой для пирога

    Время подготовки: 20 минут

    Время готовки: 40 минут

    Общее время: 1 час

    Этот рецепт пирога без глютена занял у меня годы тестирования рецептов, чтобы понять, что нужно.Это проверено, верно и нравится всем моим читателям. Это идеальный сосуд для начинки любого пирога, который вы только можете себе представить. И хотя он не содержит молочных продуктов, вы не поверите, насколько он «маслянистый»!

    Состав

    • ⅓ стакана сорго муки
    • ⅓ пшенной муки
    • ⅓ стакана крахмала маранты (или крахмала тапиоки)
    • ¼ стакана муки из коричневого риса
    • ¾ чайная ложка ксантановой камеди
    • ½ чайной ложки морской соли
    • ½ стакана холодного пальмового жира (или сливочного или веганского масла)
    • 1 ½ чайной ложки яблочного уксуса
    • 3-5 столовых ложек холодной воды

    Инструкции

    1. В большой миске смешайте вместе муку сорго, пшенную муку, крахмал аррорута, муку из коричневого риса, ксантановую камедь и морскую соль.
    2. Нарезать пальмовый жир, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
    3. Добавьте яблочный уксус и воду и осторожно перемешайте, пока смесь не превратится в тесто.
    4. Чтобы раскатать тесто, положите на рабочую поверхность лист пергаментной бумаги и слегка присыпьте мукой. Поместите диск с тестом в середину пергаментной бумаги, присыпьте диск мукой и раскатайте тесто в круглую форму размером 11-12 дюймов, начиная с середины и двигаясь по направлению к краям.Продолжайте присыпать тесто мукой по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к скалке.
    5. Используя скалку (как на фото выше), чтобы сдвинуть тесто, осторожно разложите корочку на 9-дюймовой тарелке для пирога. Или используйте нижний слой пергаментной бумаги, чтобы перевернуть всю корку пирога поверх тарелки для пирога (произнесите небольшую молитву) и аккуратно снимите пергаментную бумагу. Равномерно прижмите тесто ко дну и по бокам формы для пирога (если на корке есть разрывы, просто намочите пальцы и постарайтесь разгладить их как можно лучше).
    6. Обрежьте края корочки пирога, оставив около ½ дюйма лишнего теста. Сложите излишки теста снизу и обожмите края.
    7. Наполнить и выпекать по желанию.

    Банкноты

    Я считаю удобным использовать 14-дюймовый пакет для корочки для пирога, чтобы раскатать мою корочку. Пакет для пирога — это чистый плоский пластиковый пакет, который застегивается на молнии по краям. Вы просто посыпаете внутреннюю часть пакета мукой, а затем скатываете Выложите тесто между слоями, и переложить тесто на форму для пирога не составит труда.Обычно их можно найти в местном кухонном магазине или в Интернете.

    Температура, высота и влажность влияют на тесто для пирога. Если вам трудно раскатать корку и вы думаете, что она слишком сухая, просто бросьте ее в кухонный комбайн (или миксер), добавьте 1 столовую ложку холодной воды и взбейте 3-5 раз. Проверяем тесто. Если вы думаете, что он будет держаться и раскатываться правильно — отлично! Если нет, продолжайте добавлять еще холодную воду, чайная ложка за чайной ложкой, пока тесто не соберется снова.

    Несмотря на то, что эта корка имеет превосходный вкус и текстуру, потому что она не содержит глютена, у нее нет изгиба, который был бы у корки с глютеном. Поэтому сделать решетчатое переплетение невозможно. Если вы хотите, чтобы верхняя часть пирога выглядела в виде решетки, просто нарежьте полоски теста с корочкой для пирога, а затем аккуратно уложите полоски крест-накрест, не переплетая их. Попытка сплести полоски корочки для пирога, скорее всего, приведет к их разрыву.

    Для предварительного выпекания корочки без начинки: разогрейте духовку до 375 ° F и проткните дно корочки вилкой.Выстелите дно корки кофейными фильтрами или пергаментной бумагой и залейте одним слоем сушеных зерен. Выпекайте 15-20 минут или пока корочка пирога не начнет менять цвет по краям. Снимите кофейный фильтр или пергаментную бумагу, а затем зерна. Выпекайте еще 5-15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Перед заполнением полностью остудите.

    Рекомендуемые товары

    Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.

    Вы приготовили этот рецепт корочки для пирога? Если да, пожалуйста, подумайте о том, чтобы вернуться и оставить честный отзыв!

    Как приготовить безглютеновое тесто для пирогов, которое можно использовать как крекеры

    Новичкам выпечка без глютена может показаться ограничивающей из-за необходимости в заменителях муки и всех необходимых приспособлений. Но Лани Халлидей, основатель и владелец Brutus Bakeshop, проявляет не меньшую изобретательность, производя бесконечный хлеб, торты, пирожные и многое другое (включая фирменное печенье мисо с шоколадной крошкой), которые не содержат глютен — и, во многих случаях, тоже веган.

    Халлидей также может ловко заставлять свои рецепты выполнять двойную или тройную задачу — например, превращать слоеное тесто для пирога в партию крекеров, которые можно легко перекусить. Бруклинский пекарь присоединился к нам в Instagram Live в рамках нашей серии Eater at Home , чтобы показать нам, как это делается. Ознакомьтесь с рецептом ниже.


    Веганские крекеры для пирогов без глютена

    60 граммов кокосового йогурта (Халлидей любит лучшее от Аниты)
    10 граммов яблочного уксуса
    180 граммов универсальной безглютеновой муки Bob’s 1: 1
    2.5 граммов ксантановой камеди
    5 граммов псиллиума
    15 граммов Old Bay
    5 граммов соли
    115 граммов органического овощного жира (Халлидей любит бренд Spectrum)

    Перемешайте влажные ингредиенты и отложите в сторону. Масштабируйте и просейте сухие ингредиенты, затем нарежьте охлажденный жир кондитерской или вилкой.

    Нарезать жир до тех пор, пока смесь не станет похожей на кукурузную муку грубого помола, с некоторыми более крупными кусками размером с фундук. Добавьте влажные ингредиенты и перемешивайте, пока не исчезнут мокрые или сухие пятна. Расплющите в диск толщиной около 2 дюймов, оберните пищевой пленкой и дайте ему остыть / гидратироваться не менее 30 минут, прежде чем раскатать и накрыть пленкой.

    Раскатайте тесто до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма. Нарежьте прямоугольники или квадраты одинакового размера и посыпьте вершину слоистой морской солью. Охладите крекеры в холодильнике или морозильной камере в течение 20 минут, разогревая духовку.

    Разогрейте до 375 градусов по Фаренгейту и запекайте пироги до золотисто-коричневого цвета, примерно 10-15 минут. Вынуть из духовки и остудить на противне. Теперь они готовы наслаждаться.

    Слоеная корочка для пирога без глютена (с низким содержанием FODMAP)


    low fodmap ✓ | без глютена ✓ | без сои ✓ | без орехов ✓ | без лактозы | бездрожжевой | вегетарианский

    Мне потребовалось почти 4 года с тех пор, как я перестал есть глютен, прежде чем попробовать лучшую слоеную корочку для пирога без глютена, и вот эта была она.Прошло уже 5 лет с тех пор, как мне поставили диагноз СРК и целиакия. А это означало, что больше никаких вкусных пирогов и всей вкусной выпечки. По крайней мере, какое-то время. Все эти 4 года я продолжал пытаться создать корочку для пирога без глютена, которая напоминала бы настоящую глютеновую корку. Но всегда что-то шло не так, либо слишком рассыпчатое, либо слишком твердое. И однажды случилось волшебство, я нашла секретный ингредиент для приготовления супер слоеной корочки для пирога без глютена. А это значило, что все эти вкусные пирожки вернутся в мою жизнь!

    Рецепт слоеного пирога без глютена

    Эта безглютеновая корочка для пирога очень слоеная, ароматная, с правильным балансом нежности и хрустящей корочки.Для корочки без глютена он достаточно эластичный и хорошо удерживает начинку. Это действительно лучшая корочка для пирогов, которую я когда-либо пробовала, может быть, даже лучше, чем глютеновые. А мои друзья, которые пробовали это, даже не могли сказать, что это было без глютена 😉


    Как приготовить тесто для пирога без глютена.

    На самом деле это очень просто приготовить корочку. На приготовление уходит 5 минут, а затем 30 минут на охлаждение. А у вас корочка пирога! Самое важное слово, которое вам нужно запомнить, чтобы эта корочка подействовала, — «холодная».Да, перед использованием все необходимо охладить, даже миску, в которой вы будете смешивать ингредиенты. Единственное, что в этом рецепте не требует охлаждения, — это мука

    😉

    Но для получения подробных пошаговых инструкций прокрутите страницу в конце.


    Какую муку использовать для его приготовления?

    Мне нравится использовать свою универсальную домашнюю безглютеновую мучную смесь. Это смесь следующих видов муки:

    1. Белая рисовая мука

    2. Мука из коричневого риса

    3. Сладкая рисовая мука (Клейкий рис или клейкий рис)

    4. Тапиоковая мука (крахмал тапиоки такой же, как и тапиоковая мука)

    5. Ксантановая камедь

    Если у вас не получается приготовить такую ​​смесь, вы можете попробовать любую смесь из муки без глютена (только убедитесь, что она содержит ксантановую камедь, потому что это помогает скрепить тесто).Конечный результат при использовании другой смеси муки может незначительно отличаться в зависимости от того, какая мука содержится в вашей смеси.

    Чтобы найти рецепт моей смеси из безглютеновой муки, нажмите ЗДЕСЬ.

    * Наконечник для предварительного ремонта:

    Развернутое тесто для пирога , завернутое в полиэтиленовую пленку, можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед тем как использовать тесто, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем раскатывать его для пирога. Если вы не готовы использовать корочку для пирога в ближайшие дни.Поместите его в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда захотите использовать, разморозьте тесто на ночь в холодильнике.
    Если вы хотите хранить корочку для пирога, которая уже была помещена на тарелку для пирога или форму для торта . Раскатайте корочку пирога и поместите ее на тарелку для выпечки из морозильной камеры или в форму для торта. Поместите тесто и контейнер в пакет для заморозки и заморозьте, как указано. Чтобы выпекать замороженные оболочки из теста, не размораживаясь, обязательно используйте тарелку для выпечки из морозильной камеры в духовку. Возможно, вам потребуется добавить 5-10 минут ко времени выпекания.

    * Совет Fodmap:

    * Чтобы убедиться, что ваша смесь муки совместима с fodmap, я рекомендую вам сделать свою собственную смесь муки без глютена, я всегда делаю эту. Или всегда читайте состав купленных в магазине безглютеновых мучных смесей. Убедитесь, что ваша смесь не содержит соевую муку, муку из нута / безана / грамм / бобов гарбанзо, чечевичную муку, кокосовую муку, амарантовую муку или муку люпина.

    * Если вы делаете его без молока, выбирайте молоко с низким содержанием корма (следует избегать соевого молока (сделанного из соевых бобов) или овсяного молока.

    * Как правило, всегда читайте этикетки на ингредиентах, которые вы используете, поскольку в любом продукте может быть скрытый FODMAP. Чтобы узнать, какие продукты содержат большое количество FODMAP, я настоятельно рекомендую загрузить приложение Monash Unversity FODMAP Diet

    .

    * наконечник без глютена:

    Если вы страдаете глютеновой болезнью или очень чувствительны к глютену, купите сертифицированный безглютеновый разрыхлитель . Разрыхлитель, естественно, не содержит глютена, однако, в зависимости от места производства и процесса, он может быть заражен перекрестным образом.


    Слоеная корочка для пирога без глютена

    Истории без глютена

    Эта безглютеновая корка для пирога очень слоеная, очень простая, с низким содержанием FODMAP и без лактозы. Это всего лишь 5 ингредиентов, и на его приготовление уходит всего 1 час.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время 1 час

    Course Dessert, How-To

    Кухня Без глютена, без лактозы, с низким содержанием FODMAP

    Ингредиенты

    • 250 г безглютеновой муки
    • 100 г холодного несоленого масла
    • 140 г безлактозной сметаны (холодная)
    • 1/4 чайной ложки разрыхлителя
    • примерно 1-2 столовые ложки ледяной воды ( при необходимости)
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка сахара (необязательно для сладкой выпечки)

    Инструкции

    Для приготовления теста для пирога
    • Начните с нарезания масла кубиками.

    • В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар (если используете). Добавьте кубики масла и руками перемешайте муку со сливочным маслом. Разровняйте каждый кусок сливочного масла между большим и указательным пальцами. Добавить сметану и перемешать, чтобы сухие ингредиенты смочились сметаной. Замесите тесто, добавляя по чайной ложке ледяную воду, только если необходимо, чтобы тесто держалось вместе. Выложите тесто на лист полиэтиленовой пленки и придавите диск, закрывая пластиковую пленку вокруг теста.Поместите тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно остыло.

    • Когда тесто остынет, поместите его на слегка посыпанный мукой кусок небеленой пергаментной бумаги. Слегка посыпьте тесто мукой и раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1 дюйма. Теперь сложите тесто на себя

    Ключевое слово слоеный пирог без глютена


    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *