Как сделать сычужный фермент в домашних условиях: Как сделать сычужный фермент для сыра в домашних условиях — www.wday.ru

Разное

Содержание

Растительный сычужный фермент

Растительный сычужный фермент

Поисковые запросы: Домашний мягкий сыр, купить Растительный сычужный фермент, Сычужный фермент растительного происхождения.

Как сделать сыр с пектином, Как хранить домашний адыгейский сыр, Сычужный фермент самара, Закваска для сыра купить в Тамбове, Как делать домашний сыр из молока рецепт

Закваска для сыра купить в Тамбове Сорта без сычужного фермента. Система вегетарианства включает ответвления, которые подразумевают употребление яично-молочно-растительной продукции. Кстати, многие составители диет рекомендуют такую пищу в качестве. Для чего теленку сычужный фермент? Есть ли альтернатива? Какой сыр можно вегетарианцу? Какие сычужные ферменты имеют растительное происхождение? Е1105 в сыре – яичный белок! Большая часть новичков вегетарианцев. Сычужные ферменты неживотного происхождения, используемые в производстве сыра: Milase – произведен посредством ферментации Rhizomucor miehei, не генетически модифицированных грибов. Chymogen. Fromase. Сычужный фермент – сложное органическое соединение растительного происхождения, которое вырабатывается в желудке телят. Еще существуют растительные заменители сычужного фермента – например. Сычужный фермент – многие производители не считают нужным скрывать факт его присутствия в составе; Реннин; Животный химозин; Kalase. Правильное питание. Почему вегетарианцы не едят сыр с надписью сычужный фермент животного происхождения. Производство сычужного фермента отстает от спроса, находясь в прямой зависимости от производства мясопродуктов. В связи с этим встал вопрос о замене сычужного фермента другими молокосвертывающими. Узнайте, что такое сычужный фермент, и как он используется при производстве сыров. Разберите основные способы получения, химические процессы. Чем заменить сычужный фермент? Фермент реннин (не путать с ренином через одну н) - традиционный продукт для створаживания молока. Основные альтернативные виды сычужного фермента: растительный сычужный фермент, сычуг бактериальной ферментации, который выделяет химозин (химозин, наряду с пепсином, является одним из основных коагулирующих.

Как делать домашний сыр из молока рецепт Как сделать лепешки с сыром на сковороде Сычужный фермент купить в спб

Сычужный фермент walcoren таблетки Как сделать сыр гауда в домашних условиях Как сделать соус из сливочного сыра Домашний мягкий сыр Сычужный фермент растительного происхождения Как сделать сыр с пектином Как хранить домашний адыгейский сыр Сычужный фермент самара

Закваски, или заквасочные культуры - это один из основополагающих ингредиентов, участвующих в формировании вкуса сыра и в его созревании. В воздухе и сыром молоке содержится большое количество различных молочнокислых бактерий, поэтому, если оставить молоко при комнатной температуре, из него можно получить деревенские сметану, творог, простоквашу. Однако при производстве сыра используются только определенные виды таких бактерий, которые называют сырными культурами. Из штаммов этих бактерий составляют закваски, которые затем добавляются в молоко (инокуляция). Спешите заказать уже сегодня, пока действует супер акция. Возьмите на пробу по цене 99 руб за 1 закваску для сыра Мир натуральных сыров, готовьте натуральный твердый сыр дешевле магазинного в 3 раза. Экономьте семейный бюджет и зарабатывайте. Закваска влияет на все этапы изготовления сыра, и именно благодаря закваске сыр получает способность к созреванию. Сырные закваски, повышая кислотность молока, препятствуют росту патогенных бактерий, а также, регулируя количество кальция в молоке, способствуют активному коагуляционному процессу. Различные бактериальные культуры по-разному и с разной скоростью влияют на консистенцию и рисунок сыра, изменяя его с каждым днем созревания. Некоторые сыры, производимые из сырого молока, делают без внесения дополнительных культур (все необходимое для созревания уже содержится в сыром молоке), однако для производства основной массы сыров, придания сыру определенных характеристик, а также при изготовлении сыров из пастеризованного молока используются специально составленные для определенного сорта сыра закваски, состоящие, как правило, из комбинации штаммов различных бактерий, выведенных в лабораторных условиях.

Многие знают, что для хранения Брынзы необходим рассол – так называемая рапа. Почему это важно? Какие есть рецепты этой жидкости? Как осуществляется хранение рассола для сыра в домашних условиях? Хранение сыра в рассоле. Как говорилось ранее, рапа используется не только для дозревания сыра, но и для его хранения. В сыроварении стоит обязательно учитывать особенности хранения сыра в домашних условиях, ведь в противном случае продукт потеряет свои характеристики и вкусовые качества. Хранение сыра в холодильнике в домашних условиях. В холодильнике можно регулировать и температуру, и влажность, а соответственно, можно сохранить все. Хранение сыра в рассоле считается идеальным способом хранения для брынзы. Приготовление рассола: в прохладной воде (1,5 л) растворить соль (5. Сыр с рассолом плотно закрывается в емкости для хранения и остается съедобными на протяжении нескольких недель. Если сыр покупался отдельно без рассола, его можно сделать самостоятельно в домашних условиях, приготовив слабосоленый раствор. Также можно оставить сыр в емкости. Рекомендация: рассол для сыра в домашних условиях приготовить не сложно, растворить 1 ч.л. соли. Замораживайте сыр. Для продления срока хранения, брынзу можно заморозить, и использовать его для приготовления салатов и выпечки. Полезные материалы. Хранение. Как хранить помидоры. Сыр в домашних условиях Как приготовить рассол для сыра Набор мерных ложек для кухни – удобные изделия Польза молочной закваски Наши преимущества – закваски высокого качества Особенности форм Lactis Ложка мерная особенности выбора Закваска для сыра в домашних условиях – надежный. Сырный Дом: все для домашнего сыроделия. Домашний сыр своими руками. Сыр делаем по выходным, раз в две-три недели. Каждый раз приготавливать соленой раствор тратя на головку сыра - почти килограмм соли как-то не правильно. Возможно ли использовать рассол несколько раз при таком нечастом. Мягкие сорта и сыры в рассоле. Такие виды кисломолочных изделий не пригодны для длительного хранения.
Сыр, сделанный в домашних условиях, также не рассчитан на длительное хранение. Его следует употребить в пищу в течение первых трех-четырех суток. Какие сыры лучше не хранить вместе. Если сыр куплен без рассола или его мало для хранения, то в домашних условиях. Рассол для сыра – это самостоятельно приготовленный раствор, состоящий из соли и воды. Считается, что для того, чтобы сделать 10 литров рассола, в среднем понадобится 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Как сделать.

Растительный сычужный фермент

Сырная закваска Мир натуральных сыров уже содержит в себе микроорганизмы и сычужные ферменты для придания вкуса, цвета. Сегодня производители предлагают ее в сухой форме, а не жидкой (как было раньше). Гарантируют, что для заготовка для производства сыра остается оснащенной живыми и полезными бактериями. Это находка ученых из г. Новосибирска. Значит, что благодаря инновационной технологии высушенные микроорганизмы на молекулярном уровне прошли процесс консервизации и готовы к брожению, достаточно нагреть до 80 градусов. Как приготовить сыр из магазинного молока: Выливаем кефир в кастрюлю и мы ставим на небольшой огонь. Как приготовить сыр из молока с пепсином в домашних условиях? Сегодня все большее число людей задумывается о полезной, а главное, натуральной еде. Вспоминаются рецепты наших. Рецепт сыра из покупного молока и сметаны в домашних условиях. Так же в следующем видео я покажу мягкий сыр из сметаны и кефира. В качестве катализатора отделения сырной массы используется лимонный сок. Мой первый самостоятельный опыт приготовления домашнего сыра был настолько удачен, что мне не терпелось его повторить. Только смущала одна проблема: где в городе раздобыть молоко, пригодное для сыра? Как приготовить сыр из магазинного молока: Выливаем кефир в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Через 2 суток ставим молоко на огонь,доводим до кипения, уменьшаем огонь и вливаем тонкой струйкой сыворотку (не ждите неприятного. Поэтому многие стараются покупать продукцию у частных фермеров или интересуются тем, как сделать домашний сыр из молока.

В условиях городских квартир также можно получить сыр из любого, даже магазинного молока, с любым процентом жирности. Ингредиенты: 3,2 л молока; 10 г лимонной кислоты. А можно ли приготовить сыр из магазинного молока. Немного воспоминаний: в СССР молоко продавали на разлив по 28 копеек за литр, носили его в бидонах и замечали, что на поверхности молока быстро скапливались сливки. Как приготовить домашний сыр, какое молоко нужно взять? Встречается магазинное молоко, изготовленное из цельного, без примесей сухого. Как сделать сыр из молока, кефира, без заквасок и ферментов, будет рассказано ниже. Пошаговый рецепт. Готовим рецепт приготовления домашнего сыра.
Растительный сычужный фермент
. Как сделать лепешки с сыром на сковороде. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Домашний голландский сыр: рецепт из молока. Как сделать пикантный сыр в домашних условиях. Сытный бутерброд с тонким пористым сырным кусочком – неотъемлемая часть рациона любого гурмана, да и просто любителя вкусно поесть. Но поскольку покупать дорогой и, к тому же, не очень полезный. 1 Классически, голландский сыр готовят из коровьего молока, но использование козьего, также допустимо. Каждый раз, когда переворачиваете сыр, вытаскивайте его из дренажного мешка, если этого не сделать – останутся малосимпатичные следы от складок ткани. Золотое правило прессования полутвёрдых.домашний голландский сыр, и большинство считает, что этот процесс слишком сложный и дома его сделать просто. Существует множество рецептов, которые рассказывают о том, как приготовить голландский сыр в домашних условиях,. Молоко — 3 л, творог 18% (жирный) — 2000 г, масло сливочное — 100 г, яйцо куриное — 55 г или 1 шт., сода пищевая — 6 г или 0.5 ч. л., соль — 5 г или 0.5 ч. л. (по вкусу). Молоко доводим почти до кипения. Кладем в него размятый творог и перемешиваем. Но при покупке голландского сыра в магазине мы не думаем о том, из чего он сделан, сколько содержит консервантов, какой будет на вкус. На самом деле, самодельный голландский твердый сыр, приготовленный в домашних условиях, будет самым натуральным продуктом.
И процесс приготовления. Мы рады рассказать Вам, как сделать голландский сыр в домашних условиях. Для приготовления сыра в домашних условиях нам понадобятся 3 литра молока. 2 кг творога, 100 г масла, 1 яйцо, сода, соль. БрВыбираем продукты для домашнего голландского сыра. Сделать сыр в домашних условиях не так сложно, как кому-то покажется на первый взгляд. Однако вкусовые качества, свойства продукта во многом будут зависеть от того, насколько хорошо вы сумеете выбрать ингредиенты. Запомните, как нужно. Рецепты приготовления домашнего, швейцарского и голландского сыров. Затем сделать в середине головки сыра отверстие (в палец толщиной на глубину. Для выработки 1 кг сыра в домашних условиях потребуется около 10 литров свежего натурального молока. Необходимо иметь эмалированную посуду.

Сыр домашний - 7 пошаговых фото в рецепте

Для приготовления сыра рекомендуется использовать молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75 градусов. Свежее необработанное молоко следует пастеризовать самостоятельно, нагрев его до 65-72 градусов и выдерживать в течение 30-40 минут, затем быстро охладить до 30-36 градусов.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего сыра нам потребуется:

молоко - 3 литра;

сычужный фермент "Сыр" от компании "БакЗдрав" - 0,18 мг;

кальция хлорид - 3 мл;

соль поваренная пищевая - 200 г;

вода.

Этапы приготовления

В пастеризованное и охлажденное до 30-36 градусов молоко внести 3 мл 10% раствора хлорида кальция.

Затем развести в 50 мл кипяченой охлажденной воды 0,18 мг сычужного фермента, добавить в молоко и плавно перемешать.

Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в покое на 30-60 минут для образования сгустка (сырного калье). Проверьте сгусток, он должен быть плотным, при разрезании ножом должна отделяться сыворотка. Разрезать сгусток на кубики размером 0,5-1 см. Оставить массу в покое на 5-10 минут.

Затем сливаем максимальное количество сыворотки и начинаем медленно подогревать массу до 40-42 грудусов в течение 30-40 минут.

Плавным движением вымешивем сырное зерно для уплотнения и отделения сыворотки, не давая ему слипаться. Затем перекладываем сырное зерно в дуршлаг или специальную форму, слегка уплотняя.

В течение следующих 3-х часов масса самопрессуется и уплотняется, сыр следует переворачивать каждый час для формирования более красивой головки. После этого сыр отправляем на просолку: в одном литре охлажденной кипяченой воды растворяем 200 грамм соли, погружаем в емкость с водой сыр и оставляем на 1,5-2 часа.

После этого следует обсушить сыр при комнатной температуре. Максимальные вкусовые качества сыра достигаются через 48-72 часа после приготовления. Готовый сыр хранить в холодильнике 1-2 недели.

сыр с сычужным ферментом домашних условиях

сыр с сычужным ферментом домашних условиях

сыр с сычужным ферментом домашних условиях

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое сыр с сычужным ферментом домашних условиях?

Всегда мечтала научиться готовить дома сыр, но сыродельня для меня не покарману, рекламу биокомплекса Дмашняя сыроварня я увидела в интернете, сначала решила "Что там может быть хорошего за такие не большие деньги?" но любопытство взяло верх и я позвонила и заказала. И знаете, ни капли не пожалела: сыр при помощи этих ферментов делается легко и быстро. А вкус... ммм... моя семья в восторге, теперь просят делать меня сыр всегда дома и магазинный есть не хотят. Для меня самый вкусный оказался Чеддер, а мужу больше понравился Гауда. Такой набор прекрасная возможность приготовить и попробовать несколько видов сыров. Я рада, что не прошла мимо рекламы и заказала. Всем рекомендую, вам сыры понравятся.

Эффект от применения сыр с сычужным ферментом домашних условиях

Такой твердый сыр можно добавлять в рацион детям, не опасаясь аллергических реакций на какие-либо химические компоненты в составе. Также при регулярном употреблении продукт, созданный при помощи комплекса Домашняя сыроварня улучшает состояние внутренних тканей организма – крови и лимфы, положительно сказывается на коже, ногтях и волосах.

Мнение специалиста

Учитываю нашу семейную любовь к сыру, приобретение такого комплекса и открытие своей маленькой сыроварни было лишь вопросом времени. Я начиталась отзывов в интернете, посмотрела различные видео и решила заказать. Уже не помню точные даты, но доставили очень быстро и заплатила я не дорого. Следовала точно по инструкции производителя. Благо, в ней всё подробно расписано. И, о чудо, через сутки у меня уже было 850 граммов сыра. дегустировали всей семьей, все в восторге. Даже маленький племянник не остался равнодушным. А главное — ничего вредного, ведь я сама знаю, что туда добавлено. однозначно буду пробовать готовить ещё. Надеюсь, даже открыть свой небольшой бизнес и воплотить свои мечты.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ сыр с сычужным ферментом домашних условиях необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Tata

Давно занимаюсь сыроварением (8 лет), раньше использовала сычужный фермент, но когда попробовала закваску Домашняя сыроварня, остановилась исключительно на ней. Если честно, разница ощутимая. Отлично получается и мягкий сыр и твёрдый. Когда впервые заказывала меня подкупило то что в набор входят несколько различных заквасок, для приготовления различных видов сыров. Можно смело сказать: Домашняя сыроварня - это экологически чистый и домашний сыр, без особых усилий и затрат.

Маша

Как сделать сыр дома: Вскипятить литр молока, добавить закваску, перемешать, охладить. Затем слить жидкость, а получившееся зерно уберем в холодильник, пусть затвердеет. Через сутки можно есть.

При помощи закваски Домашняя сыроварня можно изготовить множество сортов сыра. В моей копилке пока только "Пармезан" и "Чеддер". С помощью закваски Домашняя сыроварня каждый может почувствовать себя сыроваром, очень увлекательный процесс. Основное приимущестсво в том, что сыры полностью натуральных и полезны по приемлемой цене. Все, кто пробует эти маленькие шедевры, оставются в восторге. Где купить сыр с сычужным ферментом домашних условиях? Учитываю нашу семейную любовь к сыру, приобретение такого комплекса и открытие своей маленькой сыроварни было лишь вопросом времени. Я начиталась отзывов в интернете, посмотрела различные видео и решила заказать. Уже не помню точные даты, но доставили очень быстро и заплатила я не дорого. Следовала точно по инструкции производителя. Благо, в ней всё подробно расписано. И, о чудо, через сутки у меня уже было 850 граммов сыра. дегустировали всей семьей, все в восторге. Даже маленький племянник не остался равнодушным. А главное — ничего вредного, ведь я сама знаю, что туда добавлено. однозначно буду пробовать готовить ещё. Надеюсь, даже открыть свой небольшой бизнес и воплотить свои мечты.
Молоко Соль Сычужный фермент Кислота лимонная Сыр мягкий. . Предлагаю рецепт приготовления известного творожного сыра "Филадельфия" в домашних условиях. Это простой свежий сычужный сыр, его можно употреблять практически сразу после приготовления. . Молоко в этом рецепте просто сквашивается натуральным сычужным ферментом и прессуется под собственным весом в форме или просто. Как приготовить домашний сыр, рецепт. Как отмерить сухой сычужный фермент. Как получить сырное зерно. . Для 3 л молока треть щепотки фермента разведите в столовой ложке чуть теплой воды. С жидким ферментом проще — прочитайте в инструкции к нему, какой объем нужен для 3 л молока, и при помощи. Технология приготовления сыра в домашних условиях. . После активации закваски вносится сычужный фермент в нужном количестве, предварительно растворённый в холодной воде, а молоко интенсивно перемешивается в течение 1 минуты для равномерного распределения фермента. Сычужный фермент (пепсин) — экстракт, добытый из желудков других животных. . Как видите, делать сыр в домашних условиях не так уж и сложно. Чтобы опробовать технологию в деле, не придется тратиться на дорогое оборудование и ингредиенты. Главное, иметь немного времени и не бояться неудачи. Как приготовить домашний сыр – сборник рецептов, моцарелла, рикотта, сулугуни и другие виды сыра в домашних условиях. . Сычужный фермент – согласно рецептуре. Бутилированная вода хорошего качества. Кислота лимонная – 2 ч. л. Соль – 2 ч. л. Кулинарный термометр. Какое оборудование нужно? Для приготовления сычужного сыра из свежего домашнего молока этих двух ингредиентов достаточно. . Если вы, как и я, собираетесь готовить сыр из 3 л молока, поделите эту щепотку фермента ножом еще на три части. Кстати, сычужный фермент используется для производства сыра и в наши дни. Причины популярности. . Его всегда можно было приготовить в обычных домашних условиях. Скорость приготовления – такой сыр не требует длительной выдержки, а употреблять в пищу его можно уже через несколько часов после.
http://annekienlen.fr/images/domashnie_russkie_syrovarni5397.xml
https://www.960547.ru/userfiles/syrnaia_zakvaska_kupit_v_samare5877.xml
http://www.staffmedias.ca/userfiles/bergman_domashniaia_syrovarnia5032.xml
http://beboi.com.vn/userfiles/domashniaia_syrovarnia_tremasov2607.xml
http://karmatara.org.np/userfiles/domashniaia_syrovarnia_ekspress_kompleks_kupit8755.xml
Такой твердый сыр можно добавлять в рацион детям, не опасаясь аллергических реакций на какие-либо химические компоненты в составе. Также при регулярном употреблении продукт, созданный при помощи комплекса Домашняя сыроварня улучшает состояние внутренних тканей организма – крови и лимфы, положительно сказывается на коже, ногтях и волосах.
сыр с сычужным ферментом домашних условиях
Всегда мечтала научиться готовить дома сыр, но сыродельня для меня не покарману, рекламу биокомплекса Дмашняя сыроварня я увидела в интернете, сначала решила "Что там может быть хорошего за такие не большие деньги?" но любопытство взяло верх и я позвонила и заказала. И знаете, ни капли не пожалела: сыр при помощи этих ферментов делается легко и быстро. А вкус... ммм... моя семья в восторге, теперь просят делать меня сыр всегда дома и магазинный есть не хотят. Для меня самый вкусный оказался Чеддер, а мужу больше понравился Гауда. Такой набор прекрасная возможность приготовить и попробовать несколько видов сыров. Я рада, что не прошла мимо рекламы и заказала. Всем рекомендую, вам сыры понравятся.
Как организовать сыроварню дома. Производство сыра в домашних условиях как бизнес формируется из нескольких этапов. . Сыроварение в домашних условиях – это такой тип бизнеса, который потребует наличия сертификата качества. Подобные требования касаются всех пищевых продуктов. Мода на домашние сыроварни в России появилась несколько лет назад, когда . Бизнес актуален до сих пор и имеет огромные перспективы развития. . А освоить технологию производства в домашних условиях может любой желающий. Наверх. Ночной режим. Сыроварение как бизнес: в домашних условиях. . Индивидуальный предприниматель, осваивающий сыроделие в домашних условиях, должен стараться сразу соответствовать всем нормативам и техническим стандартам, однако, на практике получается так не всегда, но к этому. Организация сыроварни в домашних условиях. . Сыроварение в домашних условиях является выгодным делом , которое сможет быстро окупиться и принести прибыль. . Столярная мастерская как бизнес - расчет… Обновлено в Февраль 2021.Как открыть домашнюю мини сыроварню, пошаговый план действий которые приведут к максимальной прибыли в этой нише с расчётами по вложениям, рентабельности, и с перечнем необходимого. А вторая сыроварня, как фермерское хозяйство, стала победителем конкурса фермеров Московской области. Если первая сыроварня - это только помещение для варки сыра, то во втором случае - это полное сырное производство. Производства сыра в домашних условиях. Сыроварение может стать не только прибыльным бизнесом, но и интересным хобби. Многим может показаться, что подобное производство требует профессиональных навыков и серьезных инвестиций, однако на самом деле его можно организовать и на. Сыроварение в домашних условиях: как разбогатеть на производстве сыра. . Иметь сыроварню в качестве малого бизнеса выгоднее и комфортнее всего тем, у . Вы открыли сыроварню, уложились в намеченную сумму вложений, наладили производство и взяли на работу идеальных сотрудников. Но что.

Домашний сычужный сыр на ферменте Meito

Мой первый опыт приготовления домашнего сыра оказался настолько удачным, что я спешу им поделиться.
Вы впервые слышите, что сыр можно сделать дома?
Или давно присматривались к домашнему сыру и хотели попробовать его сделать, но все откладывали?
Делайте, это очень просто!
Три литра молока, щепотка фермента и немного терпения...

...и пусть все вокруг скажут "Сыыыыыыр!" 🙂

Прежде чем приступать к приготовлению домашнего сыра, запаситесь необходимым инвентарем. У вас непременно должен быть погружной кулинарный термометр, поскольку критически важно выдерживать нужную температуру молока. Если молоко перегреть, никакого сыра не получится.
Я подогревала молоко в мультиварке – очень удобно. Но можно делать это в обычной кастрюле на водяной бане.
Вам понадобится длинный и широкий нож, чтобы разрезать молочный сгусток. Я воспользовалась кулинарным шпателем.
Заранее подготовьте форму для прессования сыра и ткань. Пока вы не придумали, что будет выступать в роли формы, ничего не начинайте!
Я купила для прессования сыра маленький дуршлаг (нижний диаметр 12 см, верхний диаметр 15 см, высота 8 см). Многие домашние сыроделы используют под формы пластиковые ведерки объемом 1 л, проплавляя или просверливая отверстия в дне и стенках ведерка. В интернете можно найти в продаже специальные формы для сыра (дорогущие!), но, по-моему, на первых порах хватит и дуршлага. Сверху на сырную массу, выложенную в форму, нужно положить круг подходящего размера – такой, чтобы зазор между ним и стенками формы был около 0,5 см. На круг ставится груз, и под этим весом круг постепенно опускается, вот зачем нужен зазор. Я подобрала пластиковую крышку подходящего диаметра (14 см).
Пишут, что ткань должна быть довольно плотной, чтобы меньше молочного белка утекало в сыворотку. Но я взяла обыкновенную марлю, сложенную вдвое, и результат меня устроил.
Это что касается инвентаря. Теперь об ингредиентах.

Чтобы получился хороший сыр, необходимо хорошее молоко. Желательно домашнее или фермерское. Я готовила сыр из свежего, некипяченого домашнего молока. Мы берем молоко у соседки, она чистюля и аккуратистка, так что я уверена в качестве молока и могу себе позволить готовить из него и обычный кисломолочный творог, и сыр на ферменте. Рано утром соседка подоила корову, днем я приготовила из этого молока сыр.
Для приготовления сычужного сыра нужен специальный фермент. Сейчас не проблема купить растительный фермент Meito японского производства. Он недорогой, качественный и удобный в применении. Иногда Meito продается в аптеках, но проще всего найти его и купить по интернету.
Для приготовления сычужного сыра из свежего домашнего молока этих двух ингредиентов достаточно.
Но что делать, если домашнего молока от доверенной коровы у вас нет, а есть только магазинное молоко? Или фермерское, которое вы ради безопасности предпочли закипятить? В него вместе с ферментом необходимо внести молочнокислые бактерии (МКБ). Если у вас есть возможность купить специальную закваску для сыра, купите закваску. Но можно обойтись и без нее. Для этого используют либо магазинную же сметану (не всякую! придется опытным путем выяснять, в какой сметане есть работоспособные МКБ), либо закваску для сметаны (можно найти в интернете, так же как фермент Meito). Поскольку мне этот третий ингредиент не понадобился, собственного опыта с добавлением сметаны или закваски у меня нет. Информацию я почерпнула вот отсюда:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/74828/
Собираетесь ли вы делать сыр из домашнего молока или из магазинного, в любом случае советую прочесть, особенно переписку в комментариях с вопросами новичков – там хорошо видно, на какие грабли можно наступить. Например, подогреть молоко до 80°С, ага 🙂
Я делала сыр по несколько другому алгоритму – хотя и похожему, что естественно.
Перейдем к процессу в картинках.
Растительный фермент Meito для приготовления сыра продается вот в таких пакетиках.

Содержимое пакетика рассчитано на 100 л молока. Инструкция на пакетике предлагает растворить в воде сразу весь фермент, и если вы намерены делать сыр из целой цистерны молока, логично поступить именно так. Но в разведенном виде фермент гораздо хуже хранится, а для трех литров нужно совсем чуть-чуть фермента. Поэтому лучше отсыпать это "чуть-чуть", а остальное продолжать хранить в сухом виде.

Чтобы отделить нужную часть, высыпьте фермент ровной полоской 10 см вдоль линейки.

Отделите ножом 1 см, т.е. десятую часть. Этого количества фермента хватит на 10 л молока.

Если вы, как и я, собираетесь готовить сыр из 3 л молока, поделите эту щепотку фермента ножом еще на три части. Гранулы фермента в среднем такого же размера, как гранулы сухих дрожжей – но, в отличие от дрожжей, они не слипаются, и отделить нужную часть несложно. Вот этой самой маленькой щепоточки, одной из трех, хватит для приготовления сыра из 3 л молока.

Подогрейте молоко до 37°С. Температуру измеряйте погружным кулинарным термометром.
Я делала сыр в мультиварке и воспользовалась программой Йогурт, которая нагревает молоко до 40°С. Три литра холодного молока грелись до нужной мне температуры около 40 минут. Насколько я понимаю, для работы фермента Meito подходит диапазон до 35 до 39 градусов, я остановилась на 37°С.
Разведите отмеренное ранее количество фермента в ложке тепленькой воды до растворения гранул, вылейте в кастрюлю с подогретым молоком и хорошенько размешайте. Я размешивала венчиком около минуты, захватывая весь объем мультиварочной чаши, чтобы фермент распределился равномерно.
Оставьте примерно на час для образования молочного сгустка. В мультиварке достаточно закрыть крышку и выключить прибор. Если вы грели молоко на водяной бане, подливайте время от времени горячую воду во внешнюю кастрюлю с водой или аккуратно подогревайте ее, чтобы внутренняя кастрюля с молоком не остывала.
Через 40 минут молоко с ферментом в моей мультиварке превратилось в нежное молочное желе. Я подождала еще 20 минут, пока сверху над молочным желе не выступила зеленовато-желтая мутновато-прозрачная сыворотка.
Широким и длинным ножом (у меня – кулинарный шпатель) разрежьте молочный сгусток на квадраты со стороной примерно 1-1,5 см.

То есть, это на поверхности получатся квадраты, а в толще сгустка – столбики. Теперь надо как-то ухитриться разрезать их еще и внутри, чтобы получились кубики. Я это делала, погружая кулинарный шпатель из середины чаши, под углом. У сыроделов для разрезания молочного сгустка существуют специальные сетки на рамках, одна с вертикальными рядами проволоки, другая с горизонтальными... но в трехлитровой кастрюльке кое-как можно управиться и подручными средствами.

Аккуратно, не спеша перемешайте содержимое чаши. Большие кусочки со дна разбейте ложкой на кусочки поменьше, но остальные старайтесь не трогать. Они очень нежные, и если переусердствовать, из сгустков получатся хлопья.

Теперь нужно снова подогреть массу, примерно до 38-39°С. В мультиварке для этого достаточно включить программу Йогурт, а примерно через 15 минут проверить результат термометром. Снова очень аккуратно перемешайте содержимое чаши и оставьте на 15-20 минут в выключенной мультиварке. Ну или проделайте все то же самое с кастрюлей на водяной бане.
Через 15-20 минут вы увидите, что сырное зерно опустилось на дно чаши, а сыворотка оказалась сверху. Слейте в отдельную посуду ту часть сыворотки, которую можно слить, не трогая сырное зерно. На сыворотке получится прекрасный хлеб, пироги, блины или вафли. Также на ней делают рассол для рассольных сыров, но я солила сыр другим способом (а на сыворотке испекла хлеб).

Подготовьте форму для прессования сыра и застелите ее тканью.

Выложите сырное зерно в форму.

Оставьте на 10-15 минут, чтобы будущий сыр немного отпрессовался под собственным весом, и часть сыворотки стекла. Кстати сказать, получившийся творожок можно оставить стекать до нужной вам консистенции, после чего с удовольствием съесть. Он сладкий, без малейшей кислинки, нежно-молочный. Я читала, что такой творожок можно взбить блендером и использовать для приготовления чизкейка – интересно, но я этого делать не пробовала. Меня манил сыр с дырками 🙂 и я двинулась дальше.
Как только сырная масса немного отпрессуется (можно аккуратно пошевелить ее ложкой, чтобы сыворотка стекала быстрее), положите сверху круг подходящего диаметра и установите груз.
Я подобрала удобную пластиковую крышку от эмалированной емкости.

В качестве груза я использовала банку с водой объемом 1,5 л. Можно было бы взять двухлитровую, но мне непременно хотелось сыр с дырками. Чем сильнее отпрессован сыр, тем меньше шансов на дырки.
Под грузом ~1,9 кг (1,5 л воды + вес банки) сыр провел 12 часов при температуре 18°С. За это время я трижды вынимала его из дуршлага и переворачивала, чтобы равномерно отпрессовать его и получить ровненькую сырную головку. Дуршлаг-то скошенный, и если сыр не переворачивать, он получится трапециевидным в разрезе.
Смотрите, насколько уселся сыр в форме.

Из 3 л молока на этом этапе получился сыр весом 560 г.

Отпрессованный сыр нужно посолить.
Я опасалась как пересолить, так и недосолить – но в результате у меня получилось идеально. Ну, на наш вкус 🙂
Вынутый из формы сыр я промокнула бумажным полотенцем от сыворотки и натерла крупной морской солью со всех сторон. Сколько-то соли прилипло, а потом кристаллики соли стали осыпаться. Натертый солью сыр я положила на дно большого дуршлага и оставила при комнатной температуре (20-22°С).
При 20-22°С сыр пролежал 20 часов. За это время я несколько раз его обтирала бумажным полотенцем от сыворотки и переворачивала. Еще дважды натирала солью. Сыр немного раздался в боках и пружинил, так что я обоснованно надеялась на дырочки. Он обзавелся плотной корочкой, и вместе с сывороткой продолжал терять вес.
В конце этого этапа весы показали 485 г.

Молодой сыр готов. Его можно хранить до 7 суток. Вкус сыра будет постепенно меняться.
Просоленный и подсушенный сыр вымойте холодной водой, заверните во влажную марлю и уберите в холодильник. Не запаковывайте сыр наглухо, он должен дышать. Пусть лучше сыр подсохнет, чем отмякнет и заплесневеет! Время от времени переворачивайте его.
Я положила завернутый в марлю сыр в дуршлаг, а дуршлаг поставила в большую кастрюлю и прикрыла крышкой. Периодически переворачивала. Примерно через сутки у него изменился запах – ушли оттенки сыворотки, аромат стал чистым, молочным, свежим. Таким образом сыр у меня провел еще около двух суток при 9°С и был торжественно разрезан к новогоднему столу.

Дырки удались!
Полагаю, на это повлияли три фактора. Во-первых, в молоке были правильные МКБ, что можно считать чистым везением, поскольку я ими отдельно не занималась 🙂 Во-вторых, я не собиралась хранить сыр долго, поэтому отпрессовала его не слишком сильно. И в третьих, сыр созревал при температуре 20-22°С, благоприятной для МКБ. Но поскольку я нифига не эксперт, а самый что ни на есть новичок, то это не более чем рассуждения новичка. С удовольствием послушаю комментарии более опытных сыроделов!

Ах да, дырки дырками, но главное все-таки вкус 🙂
Нормальный молодой сыр. Вкусный. В меру соленый. В общем, сыр и сыр, я такой покупала в грузинских киосках – а теперь буду делать сама. Предвкушаю, каким вкусным будет с ним греческий салат с летними овощами... Да и вообще, был бы сыр, а уж применений ему великое множество!

...Уффф, проще было сделать очередной сыр, чем все это написать!
А кто дочитал, тот молодец, и у него получится прекрасный сыррррр :))
Удачи!

Напишу более подробно, чтобы не оставалось сомнений на будущее.

Напишу более подробно, чтобы не оставалось сомнений на будущее.

Итак, «Сыр - это повзрослевшее молоко».


Сыр образуется из плотных частиц, которые появляются в молоке по мере его созревания. Это созревание быстрое, о чём свидетельствует скорость, с которой прокисает свежее молоко.
Сыроварение - это способ контролирования и изменения процесса с целью получения продукта, способного к созреванию вместо простого гниения.
Сыр – это самый многовариантный продукт из всего спектра молочных продуктов.
Сыр получают из коровьего, козьего, овечьего и буйвольного молока путем свертывания и обработки.
Сыр получают свертыванием молока сычужным ферментом или молочной кислотой с последующей обработкой и созреванием сырной массы.
В сыроделии используют четыре типа свертывания молока: сычужное, кислотное, сычужно-кислотное и термокислотное.
Далее про технологии, классификацию и ассортимент сыров можно подробно прочитать здесь http://www.5ka.ru/81/26701/3.html. Это не так интересно.

А интересно вот что:

вегетарианские сыры изготавливают без сычуга, с помощью микробиотики, например микробиологический заменитель сычужного фермента Milase, который производится посредством ферментации Rhizomucor miehei (не генетически модифицированные грибы). Milase содержит молокосвертывающие ферментные системы , представляющие собой специфические протеазы, по своему аминокислотному составу сравнимые с телячьим ферментом. Еще существуют растительные заменители сычуга - например, сок инжира, заквасочная трава, но используют их крайне редко...

Для справки: сычужный фермент играет важную роль в производстве сыра, он являлся одним из первых ферментов, которые начали использоваться в пищевой промышленности, около 100 лет он был единственным коагулянтом, известным в молочной промышленности. Сычужный фермент осуществляет две функции в производстве сыра, он разрушает k-казеин, тем самым начиная коагуляцию молока, инициирует каскад реакций, приводящих к гидролизу молочного белка и развитию вкуса в сыре.

Натуральный сычужный фермент приготовлен экстракцией из желудков телят (возрастом 26 недель), которые питались только молоком матери. Экстракт фермента очищается фильтрацией от механических и микробиальных загрязнений, все процессы проводятся в асептических условиях. Сычужный фермент имеет два активных компонента: химозин и пепсин, соотношение между ними обеспечивается качеством телячьих желудков.

 


Далее подробный пост  coursetopositiv .
Оттуда:

Не есть:

  • реннин — животный химозин — сычужный фермент
  • натуральный сычужный фермент
  • "сладкомолочные" сыры — так называются сыры, созданные с помощью сычужного фермента
  • абомин — тот же сычужный фермент, продается в аптеках, может использоваться частными производителями сыра (бабками на рынке)

Есть:
  • химозин неживотного происхождения
  • микробиологический фермент
  • кисломолочные сыры
  • milase — микробиологический заменитель сычужного фермента

В Европе многие уже перешли на микробиологические ферменты, а вот в России и СНГ наоборот.
Даже когда переводят состав импортного сыра, могут микробиологические, не животные ферменты перевести как сычужный фермент.

Ссылки!
Реннин (химозин )
Заменители животного реннина:

В Италии кроме сычужного реннина, используются другие энзимы, вырабатываемые миндалинами телят и ягнят, что придаёт спецфический пикантный вкус итальянским сырам.

В 1960-е были выделены штаммы грибов Mucor pusilus и Мucor miehei, синтезирующих подходящие ферменты, но с меньшей активностью. Позднее были разработаны способы получения ферментов из Pseudomonas mixoides, Bacillus licheniformis, Edothea parasitica и др.

С начала 1990-х годов для производства сыров в результате достижений генной биотехнологии начали использовать реннин, произведенный бактериями, имеющими копии гена реннина теленка.

Компания Genencor International разработала и выпустила на рынок продукт биотехнологий Chymogen®, обладающий большей чистотой, активностью и стабильностью, чем природный реннин. Сообщается, что более 60 % твёрдых сыров производятся с его использованием.

Компания Pfizer разработала, а компания Chr-Hansen поставляет на рынок продукт ChyMax® для замены природного реннина. Этот продукт используется, например, в производстве сыра сорта Ламбер.

Пепсин

Мукорпепсин

Мукорпепсин (англ. mucorpepsin) — протеолитический фермент класса гидролаз. Шифр КФ 3.4.23.23. Мукорпепсин получается из грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. Применяется в пищевой промышленности в качестве заменителя сычужных ферментов животного происхождения.

На российском рынке встречается, как «Пепсин, микробиальный ренин, фермент для приготовления мягких и рассольных сыров» «растительного происхождения», японского производства, в котором в качестве молокосвёртывающего фермента используется мукорпепсин.

Как сделать крапиву сычужную для сыроделия

В этом рецепте содержится крапива двудомная ( urtica dioica) , растение, которое можно найти в большинстве регионов и климатов.

УРОЖАЙКА

Крапива двудомная болезненна при прикосновении; Надевайте перчатки и длинные рукава, чтобы защитить себя от раздражающих листьев этого растения при сборе урожая. Изучите книги о диких кормах или съедобных сорняках для правильной идентификации растений.

Уберите листья крапивы до того, как растение пустит семена.После того, как крапива посеяна, ее небезопасно использовать для приготовления сычужного фермента. Соберите листья крапивы в чистый бумажный мешок.

Если свежая крапива недоступна в вашем районе, поищите в местных магазинах натуральных продуктов. Сушеные листья крапивы легко доступны, так как их часто используют для приготовления чая. Замените 1 фунт сушеной крапивы на 2 фунта свежих листьев.

Как приготовить крапиву Реннет

Что вам понадобится

  • 2 фунта свежей крапивы двудомной ( urtica dioica)
  • Горшок большой
  • 1 ст.Морская соль
  • Дуршлаг
  • Чаша
  • Марля

Инструкции по приготовлению крапивы сычужной

  1. Промойте 2 фунта свежих листьев под прохладной фильтрованной водой.
  2. Наполните большую кастрюлю 4 чашками воды. Добавьте чистых листьев. Добавьте еще воды , если необходимо, чтобы покрыть только листья крапивы. Доведите воду и листья до легкого кипения; убавьте нагрев, накройте и варите 30 минут.
  3. Добавьте 1 столовую ложку морской соли с горкой в ​​кастрюлю; аккуратно перемешайте, чтобы раствориться. Соль поможет разрушить листья и высвободить коагулирующий фермент.
  4. Поместите дуршлаг в большую миску. Line дуршлаг с одним слоем чистой марли. Крапива насыпать на дуршлаг. Слейте , пока листья не перестанут капать.
  5. Жидкость, стекающая с листьев крапивы, представляет собой жидкий сычужный фермент. Его можно использовать в количестве 1 стакан сычужного фермента крапивы на 1 галлон подогретого молока.
  6. Хранить плотно закрытым и избегать воздействия света. Сычужный фермент крапивы можно хранить в холодильнике или холодильнике в течение нескольких недель при правильном хранении.

Как использовать крапиву сычужную в сыроделии

При использовании сычужного фермента крапивы в сыроделии используйте немного меньше соли, чем требует рецепт сыра, потому что сычужный фермент будет немного соленым.

Сычужный фермент крапивы можно использовать с любым молоком для изготовления сыра. Однако сыр, приготовленный из овощного сычужного фермента, может приобретать горький вкус при длительной выдержке (более 2 месяцев).Решите эту проблему, используя сычужный фермент животного происхождения для выдержанных сыров, создавая сыры с более короткими периодами выдержки при использовании сычужного фермента крапивы или просто употребляя сыр моложе.

Домашний Овощной Сычуг | LEAFtv

joegolby / iStock / GettyImages

В своем роде сыр такой же тонкий и разнообразный, как вино. Одно из основных отличий заключается в том, что, в отличие от вина, домашние любители могут производить по-настоящему выдающиеся сыры с очень небольшим количеством специального оборудования или расходных материалов. Один из ингредиентов, который вам обычно нужно заказывать, - это сычужный фермент, который помогает сыру свернуться, но вы можете легко сделать овощной сычужный фермент своими руками.

Чемодан для вегетарианского сычуга

Традиционно сыров готовили путем свертывания молока или свертывания с добавлением небольшого кусочка желудка теленка или баранины. В желудке содержится фермент под названием химозин, который помогает молекулам казеинового белка связываться друг с другом, образуя плотный творог, который можно сжать, чтобы сделать ломтики и выдержанный сыр. Этот фермент является активным ингредиентом сычужного фермента.

Это хорошо, если у вас есть свободный доступ к незрелому поголовью и вы не против периодически приносить его в жертву процессу сыроварения.Проблема, будь вы современным поселенцем или древнеримским крестьянином, заключается в том, что у вас может не оказаться лишнего животного - или вообще его - поэтому сыр, сделанный своими руками, требует замены.

В современном промышленном производстве сыра используются генетически модифицированные дрожжи для производства фермента в больших количествах, но это не вариант для домашних производителей. Вместо этого можно использовать одно из множества растений, которые содержат ферментов, похожих на . Двумя наиболее распространенными и легко добываемыми вариантами являются крапива и чертополох .

Домашний реннет из крапивы

Если где-то поблизости есть большой участок крапивы, вы легко можете собрать достаточно для изготовления сычужного фермента. Из фунта свежих листьев домашнего сычужного фермента хватит на 2 галлона молока. Листья тщательно промыть под холодной водой; затем добавьте их в кастрюлю с 2 стаканами воды.

Довести кастрюлю до кипения; затем накройте его и дайте листьям покипеть в течение 30 минут. Когда листья будут готовы, добавьте в смесь 1/2 столовой ложки морской соли - это поможет разрушить листья и извлечь фермент - и перемешайте, пока он не растворится.Застелите дуршлаг марлей и положите в чистую миску. Вылейте крапивный суп через марлю и дайте ему стечь, пока он не перестанет стекать.

Используйте половину этого настоя, примерно 1 стакан на галлон молока. Пока вы не будете готовы приготовить сыр, держите сычужный фермент плотно закрытым в непрозрачном контейнере. Фермент плохо себя чувствует на свету.

Домашний сычужный фермент из чертополоха

Крапиву можно собирать в любое время года, но если вы решите приготовить вегетарианский сычужный фермент из чертополоха, вам придется подождать, пока она не зацветет.Внимательно следите за ними; вы захотите собрать цветы, когда свежая зелень цветочных головок начнет тускнеть, но до того, как они превратятся в семена и превратятся в пушок.

Тщательно высушите цветочные головки на солнечном подоконнике или в дегидраторе, если он у вас есть, пока они полностью не высохнут. Затем отделите красивые фиолетовые тычинки от остальной части сушеного чертополоха. Это та часть, которая содержит фермент. Чтобы использовать их, измельчите тычинки в чистой мельнице для специй или ступке с пестиком. Вам понадобится примерно 4 грамма этого порошка, чтобы завязать галлон молока, но у большинства людей на кухне нет достаточно точных весов, чтобы правильно его взвесить. Пять столовых ложек порошка должны весить от 8 до 10 граммов, этого хватит на 2 галлона молока.

Замочите порошок в 1/2 стакана теплой воды на 10 минут. Процедите мутную жидкость, чтобы удалить остатки чертополоха, а то, что осталось, - это ваш сычужный фермент. Используйте половину этого количества на каждый галлон молока в вашем рецепте.

Приготовление сыра из овощного сычужного фермента

Сыры, которые вы делаете из овощного сычужного фермента, не будут похожи на обычный сычужный сыр. Сыры, приготовленные из сычужного фермента чертополоха, имеют тенденцию быть мягкими, , а не твердыми, и становятся положительно жидкими - как созревший бри - по мере старения.Сычужный фермент из крапивы делает творог более плотным, но он соленый, поэтому вам нужно уменьшить количество соли в рецепте, чтобы это компенсировать.

Оба вида овощного сычужного фермента придают готовому сыру горьковатый привкус. Он хорошо сочетается с натуральным вкусом овечьего и козьего молока, и некоторые традиционные европейские сыры прекрасно сочетаются с этим сочетанием. Он менее подходит для использования с более мягким коровьим молоком, но вы можете поэкспериментировать, добавив в молоко бактериальные культуры, чтобы «возбудить» его и помочь ему противостоять сычужному ферменту, или просто прибегните к надстройкам, таким как свежие травы и специи.Горький вкус со временем усиливается, поэтому сыры, приготовленные из овощного сычужного фермента, следует есть в течение первых двух месяцев.

Вегетарианские таблетки сычуга - MakeCheese.ca

Вы можете назвать эти таблетки овощного сычужного фермента, веганский сычужный фермент, вегетарианские таблетки сычужного фермента или таблетки Junket.

Мы называем их Fromase 50 таблеток.

Они поставляются в листах по 10 таблеток или в коробке по 100 таблеток.

Что такое таблетки сычужного фермента?

Таблетки сычуга используются для свертывания молока с помощью ферментов. Другими словами, они превращают молоко в жидкой форме в творог для сыроделия.

Как приготовить сыр с сычужным ферментом?

Каждая таблетка разделена на 4 сегмента для удобства использования. Желаемую порцию сычужного фермента растворяют в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды в течение 15-20 минут. Добавьте в молоко. Осторожно перемешивайте в течение 30 секунд, а затем оставьте молоко в покое на 20-60 минут (в соответствии с вашим рецептом сыра), пока молоко не застынет.

НИКОГДА не оставляйте часть раствора сычужного фермента для дальнейшего использования.При использовании молока, приобретенного в магазине, возможно, потребуется добавить еще немного сычужного фермента.

Эти таблетки заключены в «блистерные упаковки», поэтому они индивидуально запечатаны и не подвергаются окислению, пока их «блистер» не будет открыт для использования.

ОПИСАНИЕ:

VEGETARIAN RENNET: Эти ферменты сычужного фермента не содержат продуктов животного происхождения (вегетарианские таблетки сычужного фермента), не содержат глютен и не содержат ГМО.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Микробный коагулянт (Mucur Pussillus и / или Mucur Miehei), стеарат мегнезия, микрокристаллическая целлюлоза.

ВЫХОД: 1/2 таблетки застынет в 2 галлона молока примерно за 45 минут при температуре 86-95F. Десять таблеток дают примерно 40 галлонов молока.

ХРАНЕНИЕ: Храните таблетки сычужного фермента в морозильной камере.

СРОК ГОДНОСТИ: Срок годности при правильном хранении составляет не менее 3 лет.

Это отличные таблетки сычужного фермента! Нам они нравятся за простоту использования и постоянство результатов. Многие говорят, что это лучшие таблетки сычужного фермента.

Не знаете, какой сычужный фермент выбрать? Вот наш остаток по сычужному ферменту:

Amazon.com: Жидкий сычуг - сычужный овощ с микробами для сыра: Кухня и столовая

Нам нравится делать собственный сыр, но обычно мы просто используем рецепт с добавлением кислоты для чего-нибудь простого, например, фермерского сыра. Иногда нам нравится делать моцареллу, а для этого нам нужен сычужный фермент. Мне кажется, что у меня больше контроля с жидкостью, чем с таблетками, хотя таблетки имеют более длительный срок хранения (несколько лет по сравнению с 8 или 9 месяцами с жидкостью).Бутылка выглядит маленькой, но вам понадобится всего 1/8 чайной ложки на 1 галлон молока, потому что это двойная крепость. Если ваш рецепт требует одинарной крепости, вам нужно разрезать сычужный фермент пополам. Только не забудьте хранить его в холодильнике.

Нам нравится рецепт моцареллы, который мы недавно нашли на Epicurious. Я думаю, что это немного проще, чем по некоторым другим рецептам, которые мы пробовали, и у нас почти всегда хорошие результаты. Вот он, если вам интересно:

Ингредиенты
1 галлон цельного молока (убедитесь, что оно не ультрапастеризованное)
1/8 чайной ложки сычужного фермента
1 ½ чайной ложки лимонной кислоты
1 чайная ложка соли

Указания
* Растворите 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты на стакан воды.
* Смешайте 1/8 чайной ложки сычужного фермента с стакана воды в другой миске.
* Налейте 1 галлон молока в большую кастрюлю и добавьте смесь лимонной кислоты.
* Нагрейте на среднем огне, пока температура не достигнет примерно 90 градусов по Фаренгейту.
* Снимите кастрюлю с плиты и добавьте сычужную смесь. Осторожно перемешивайте в том же направлении около 30 секунд.
* Накройте горшок и дайте ему постоять 5-10 минут.
* Когда у вас появится толстый желатиновый слой сверху, с помощью ножа нарежьте творог в виде шахматной доски (примерно квадраты ½ дюйма).
* Поставьте кастрюлю на плиту и на среднем огне доведите температуру до 105 градусов по Фаренгейту. Аккуратно перемешайте несколько раз, но не разламывайте творог.
* Снимите с огня и оставьте еще на 5-10 минут, несколько раз помешивая.
* Отделите творог от сыворотки (я сохраняю сыворотку для использования в коктейлях и выпечке хлеба) и посыпьте творог солью.
* Нагрейте другую кастрюлю с водой примерно до 190 градусов по Фаренгейту. Положите творог в ситечко и опустите его в горячую воду на 2-3 минуты.Сложите творог несколько раз и растяните (используйте перчатки - они горячие), затем снова опустите в горячую воду, повторяя это, пока они не станут эластичными.
* Сформируйте из моцареллы маленькие шарики (любого размера)

Наслаждайтесь!

Ингредиентов для приготовления сыра в домашних условиях Реннет, соль, травы

Ингредиенты для производства сыра не изменились с тех пор, как люди узнали, как сохранить избыток молока летом, чтобы пережить холодную зиму.

Вощение защищает сыр от испарения, роста плесени и т. Д. Во время созревания.

Реннет

В сыроварении не всегда удобно проводить коагуляцию на очень кислотном уровне; некоторые сыры требуют свертывания раньше. Вот тут и появляется сычужный фермент.

Реннет - это свертывающий агент, который действует на казеин молочного белка, вызывая разделение молока на твердый творог и жидкую сыворотку.

Традиционно его получали из желудка теленка, но теперь также доступен вегетарианский сычужный фермент, хотя последнего требуется больше.

Общая норма использования составляет 4 капли на 5 литров молока для мягких сыров и 4 капли на 1 литр для твердых сыров, но это зависит от сыра.

Некоторым мягким сырам, например, нужно очень небольшое количество, с длительным периодом схватывания, иначе они станут эластичными.

Кроме того, чем более кислое молоко и чем больше было использовано закваски, тем короче время схватывания. Коагуляция также происходит быстрее при высокой температуре, например 30 ° C.

Соль

Соль усиливает вкус сыра и действует как консервант. Это также помогает истощить сыр и сделать его более твердым. Его посыпают творогом перед тем, как положить в форму.Количество варьируется в зависимости от сыра, но общая рекомендация такова:

  • Сухая посола : 2% на килограмм творога, т.е. 20 г соли на килограмм творога.
  • 20% солевой раствор : 200 мл (13 столовых ложек без горки) соли на литр воды.

Травы

В некоторые сыры могут быть добавлены измельченные травы, такие как петрушка или шалфей, для дополнительного вкуса и в зависимости от рецепта. Можно использовать свежие или сушеные травы, которые обычно добавляют в творог при солении.Готовые мягкие сыры иногда обваливают в травах или измельченном черном перце. Некоторые прессованные сыры можно замариновать в пиве или сидре.

Раскраска

Аннатто, вещество из семян южноамериканского растения Bixa orellana , иногда используется для окрашивания сыров, но домашним сыроделам оно обычно не требуется. Его можно приобрести у специализированных поставщиков.

Используемое количество зависит от требуемой степени окраски и обычно составляет 5-15 мл на 50 литров молока.Цвет становится более заметным по мере образования творога. Он добавляется после закваски, но перед сычужным ферментом.

Воск

Прессованные сыры можно перевязать или покрыть воском, а сырный воск доступен в различных цветах от специализированных поставщиков.

Кислотность

На разных этапах изготовления сыра необходимо знать уровень кислотности молока или творога.

Например, при приготовлении сыра Чешир кислотность или уровень молочной кислоты в молоке должны быть около 0.20% при ренеттинге.

Совершенно хорошие сыры можно приготовить без такой детальной техники, как эта, но способность проверить кислотность важна для коммерческого производителя, если необходимо получить достаточно стандартный продукт.

Традиционный способ измерения кислотности - использовать кислотомер Ллойда. Также доступны pH-палочки для молочной промышленности для проверки кислотности, а также электронные датчики pH.

Следующим этапом, когда под рукой есть все необходимое для приготовления и оборудование, будет начало производства сыра.Вот где начинается самое интересное! Вот только один пример:

Далее в приготовлении сыра в домашних условиях

Далее мы рассмотрим Приготовление сыра Чеддер в домашних условиях >>

© Авторские права Кэти Тир, 2006 г. Автор книги «Сыроделие и молочное производство»

Производство сыра Статьи и информация

Сычужный и кошерный сычужный сычуг - лучший сычужный сыр для производства сыра - теперь скидка до 15%!

Сычуг
Сычуг помогает млекопитающим сбраживать растительную пищу, чтобы получить из нее питательные вещества.Жвачные млекопитающие производят этот сложный набор ферментов в желудке. Натуральный сычужный фермент у млекопитающих и сычужный фермент для производства сыра содержат тот же ключевой фермент химозин, который свертывает молоко. Сычужный белок может быть получен из пищеварительной системы млекопитающих или из альтернатив, не относящихся к животным. Он входит в состав наших наборов для сыроварения .

Сычужный сыр в сыроваренном производстве
Сычужный сычуг включается в сырье путем коагуляции молока для образования сыра. Коагуляция - это процесс, при котором молоко свертывается и превращается в сыр.Сила различных сычужных ферментов связана с различной способностью коагулировать молоко. Дополнительным фактором свертывания молока является тип используемого молока. Используйте хлорид кальция, особенно если вы используете гомогенизированное или пастеризованное молоко. Компаунд улучшает процесс коагуляции, обеспечивая более чистый разрыв и больший выход.

Использование сычужного фермента
Сначала определите , где можно купить сычужный фермент. Получив набор ферментов, смешайте его с небольшим количеством прохладной чистой воды, а затем используйте сычужный фермент или храните его должным образом.Чтобы смешать жидкий сычужный фермент с водой, слегка разбавьте сычужный фермент и храните его в холодильнике. Чтобы смешать сычужный фермент в таблетках или порошке с водой, просто смешайте сычужный фермент с водой. Используйте морозильную камеру для хранения смешанных таблеток или порошка сычужного фермента. Одним плавным движением вылейте сычужный фермент по молоку и перемешайте смесь двумя или тремя движениями. Избегайте перемешивания.

Кошерный сычужный фермент
Три варианта получения кошерного сычужного фермента включают микробный, овощной и химозин, произведенный ферментацией.Использование ферментера для получения концентрированного и обеззараженного роста плесени позволяет производителю сыра собирать протеолитические ферменты, которые создают некоторые плесени. Точно так же коагулянты можно получить из некоторых видов растений; однако в настоящее время большинство кошерных сыров получают сычужный фермент из микробов или химозина, произведенного ферментацией. Из-за определенных ограничений в производстве овощного и микробного сычужного фермента генная инженерия дала возможность помещать изолированные гены сычужного фермента животных в организмы, которые подвергаются ферментации.Затем в процессе ферментации этих бактерий, грибов или дрожжей образуется сычужный фермент. Подумайте о разнообразии доступных сычужных ферментов и выберите тот, который лучше всего подходит для сыроварения.

Переупакованный кошерный сычужный фермент: " У нас больше нет кошерного надзора, так как он стал очень дорогостоящим. Мы соблюдаем все правила кошерного надзора при переупаковке кошерного сычужного фермента. Вся посуда, емкости и т. Д., Используемые для переупаковки кошерного сычужного фермента, никогда контактировать с некошерным сычужным ферментом или любой посудой, емкостями и т. д. .используется для упаковки нашего некошерного сычужного фермента (сычужный фермент из телятины). Это дает вам уверенность в том, что при покупке нашего переупакованного сычужного фермента мы следуем строгим правилам, которым раньше следовали, когда у нас был кошерный надзор. Я лично слежу за переупаковкой кошерного сычужного фермента ". - Стив Шапсон

Важное примечание: Реннет различается по прочности (способности коагулировать молоко). Их способность коагулировать молоко зависит от типа используемого молока. Чтобы обеспечить своевременное свертывание молока, мы рекомендуем использовать хлорид кальция, особенно если вы используете гомогенизированное и / или пастеризованное молоко.Хлорид кальция также обеспечит чистый разрыв, правильную коагуляцию и большую урожайность. Смешайте необходимое количество сычужного фермента с небольшим количеством чистой воды перед добавлением в молоко. Таблетки и порошок сычужного фермента можно смешать с небольшим количеством чистой воды перед добавлением в молоко. Разведите жидкий сычужный фермент в небольшом количестве чистой прохладной воды. Храните жидкий сычужный фермент в холодильнике. Храните порошок и таблетки сычужного фермента в морозильной камере. Храните жидкий сычужный фермент в холодильнике. Добавляя сычужный фермент в молоко, медленно протрите его по молоку и сделайте 2-3 медленных движения, чтобы перемешать.НЕ РАЗМЕШАТЬ.
Кошерные сертификаты: Сычужные сорта с кошерными сертификатами: жидкий сычужный сычуг CHY-MAX® M, жидкий сычужный химозин (ChyMax Extra), органический вегетарианский жидкий сычуг ( Marzyme Liquid ) и вегетарианский жидкий сычужный сычуг (микробный коагулянт) ( Marzyme). Жидкость ). Мы переупаковываем прямо из сертифицированного кошерного контейнера в бутылки меньшего размера, используя строгие процедуры и дезинфицирующее средство пищевого качества, чтобы не было перекрестного загрязнения. Примечание: наши емкости с сычужным ферментом на один галлон запечатаны и сертифицированы / промаркированы Circle K. Меньшие суммы не отмечают аттестацию. Один литр жидкого сычуга CHY-MAX® M имеет маркировку Circle K Kosher. Щелкните здесь, чтобы узнать оптовые цены.

Если вы покупаете сертифицированный кошерный герметичный литр ChyMax M Rennet, мы также предлагаем пустые бутылки на 1 унцию и 4 унции, чтобы вы могли перепаковать сами. Щелкните здесь, чтобы увидеть эти одобренные FDA бутылки.

Доставка включена в континентальную часть США.
Отправлено в тот же день, что и заказ, с понедельника по субботу.

Бирюзовый таджин | Семейные традиции в североафриканском стиле + халяльные рецепты: сделай сам, №

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته


Я должен это признать.

I.

ЛЮБОВЬ.

СЫР .


Это правда. Мои бедра могут это подтвердить! Но, живя в Алжире, сыр Фета найти практически невозможно.Фактически, мне удалось найти его только один раз в поздней опере-суперетте в Черага, недалеко от Алжира, несколько лет назад. Этот супермаркет с тех пор закрылся, поэтому мне и всем остальным серьезно не повезло.

Сыр фета - один из моих любимых сыров. Сыр фета - это древний сыр, который производили с византийских времен. Согласно Wiki,
Греческое слово «фета» происходит от итальянского слова fetta («кусок»). Он был введен в греческий язык в 17 веке.Мнения расходятся, относится ли это к методу нарезки сыра ломтиками для подачи на тарелку или к практике нарезки сыра для помещения в бочки.
Сыр Фета - это мягкий твердый белый рассольный творожный сыр, который является синонимом Греции, греческой кухни и Средиземноморья. Вы можете найти фету, продаваемую блоками или крошками. Это столовый сыр, который присутствует во многих средиземноморских столах и рецептах.

Фету можно просто подавать с оливками, свежесрезанными спелыми помидорами и добавлением ароматных трав, таких как орегано. Но этот сыр также может искриться на гриле, жареном, в пикантных пирогах, бутербродах, омлетах или закусках.

Традиционная фета готовится из козьего молока или из козьего, овечьего и коровьего молока. Но вы можете найти несколько белых сыров в Средиземном море под названием «Сыр Фета». Сегодня по закону Европейского Союза только Греция имеет право маркировать свой сыр как настоящий сыр «Фета».

Я любитель сыра, поэтому несколько лет назад я начал изучать сыроделие и начал экспериментировать дома, делая свои собственные сыры и молочные продукты.Благодаря Hadj Google я смог научиться искусству и науке делать сыр дома. Сайт Дэвида Франкхаузера стал для меня бесценным ресурсом. Как и большинству сыров, Фета требует сычужного фермента, внутренней оболочки козлятины. Продолжая читать, я обнаружил , как сделать сычужный фермент в домашних условиях, но обычно за пределами Ид аль-Адха У меня нет овечьего желудка, лежащего вокруг моего дома. Итак, моей задачей было найти способ приготовить сыр, похожий на фету, который я мог бы готовить и употреблять круглый год. . Так что я пошел в свою лабораторию, на кухню и поигрался ... вот что я придумал! Наслаждайтесь, все любители сыра!
Я должен сказать, что эта домашняя версия намного вкуснее, чем любой купленный в магазине, который я когда-либо пробовал. Он свежий, крепкий, перед которым трудно устоять. Обратите внимание: в этом рецепте, а также в других сырных продуктах нельзя использовать ультрапастеризованное козье молоко. Если вы ищете более ароматный сыр, то мы все - козье молоко. Самые мягкие сыры получают из коровьего молока.

Поскольку я не использовал сычужный фермент в этом рецепте сыра, необходимо было использовать половину козьего и половину коровьего молока, чтобы молоко свернулось. И более длительная сушка сыра перед засолкой. Помните, что это НЕ традиционное приготовление сыра фета. Он больше похож на приготовление индийского сыра Панир. Это метод, который может попробовать каждый, у кого нет доступа к сычужному ферменту.

Глубина вкуса и текстуры сыра улучшатся, чем дольше вы будете хранить его в рассоле.Чем дольше вы его рассоливаете, тем суше и менее рассыпается сыр.

Если вы находитесь в Алжире и почему-то просто не в состоянии заниматься даже этим сверхлегким рецептом сыра, попробуйте Jben от LeBerbere в качестве отличного заменителя любых блюд, требующих феты.
время активной подготовки: 10-15 минут | время неактивного приготовления: 25-45 минут время выпекания: 30-45 минут 350 г - 12 унций (1 ½ стакана) сыра

ДЛЯ СЫРА:

  • 4 литра - 1 галлон молока (я использую половину сырого козьего и коровьего молока)
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • 3 столовые ложки белого уксуса
  • 2 ч.л. соли
  • 3 столовые ложки живого кисломолочного йогурта (я использую домашний йогурт или марку Soumam Actvi)

ДЛЯ РАССОЛА:

  • 500 мл - 2 стакана воды или молочной сыворотки
  • 60 г - ¼ стакана соли (я использую морскую соль)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВЛЕНИЯ:

  • чесночный порошок
  • сушеные итальянские или провансальские травы

НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

  • Высокий горшок с толстым дном (минимум 8 л)
  • Сетчатый фильтр тонкой очистки или фарфоровая крышка
  • форма для сыра или пластиковый контейнер с несколькими отверстиями в дне
  • Марля или аналогичный сетчатый материал
  • нож
  • ложка деревянная НЕ МЕТАЛЛ

НАГРЕТЬ молоко и йогурт на среднем огне около 30 ° C (86 ° F) ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО.НЕ ДОПУСКАЙТЕ МОЛОКО ГОРЕНИТЬ И НЕ ДОПУСКАЙТЕ ЕГО СЛИШКОМ БЫСТРО. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не ошпарилось. Это займет некоторое время (20-40 минут).

ПОСЛЕ молоко закипело пару минут (не поджигая), выключите огонь и медленно добавьте лимонный сок и уксус. Во время этого процесса оставьте кастрюлю на конфорке. Пока добавляем «творожки» (сок и уксус). Оставьте кастрюлю на плите на несколько минут, не прикасаясь к ней.

СЕЙЧАС начните разгребать ложкой смесь, пока не увидите, как творог отделяется от сыворотки.Если после добавления лимонного сока и уксуса творог не отделяется от сыворотки, кипятите всю смесь еще 1–3 минуты, пока не увидите, что начинается разделение.

ДОБАВЬТЕ соль и, по желанию, все травы или сухой чеснок, если хотите

LET смесь постоит, пока не остынет и творог полностью не отделится от сыворотки. Накройте крышкой и дайте постоять ночь при комнатной температуре

.

THE На следующее утро молоко должно было загустеть и выглядеть мягким блоком.Сыр с деревянным шпоном нарезать (перемешать) на небольшие творожки.

LINE ситечко с марлей и влейте смесь, чтобы удалить всю жидкость - поставьте горшок под ситечко, чтобы собрать всю сыворотку.

СВЯЗАТЬ марлю по углам и повесить сушиться на пару часов на прилавке или холодильнике.
Дайте стечь, пока сыворотка не перестанет вытекать (около 2-4 часов)

ПОЛОЖИТЕ форму с отверстиями на дне сырной тканью, положите сыр, сложите марлю, положите тяжелый груз, как кирпич, поверх формы и оставьте на ночь.Пожалуйста, не надо, если вы живете в действительно теплом месте, делайте это в холодильнике .


ПОДГОТОВЬТЕ рассол, смешав соль с остатками сыворотки.

THE На следующее утро сыр станет твердым и готовым к резке. Нарежьте сыр кубиками

STERLISE стеклянные банки или пластиковый контейнер, если вы хотите съесть сыр в течение недели. Добавьте сыр в емкость и залейте его рассолом.Дайте сыру застыть в рассоле на 1-2 дня, чтобы сыр выдержал.

Хранилище

Этот сыр, если хранить его в стерилизованной банке, может храниться в холодильнике до одного года.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *